Jorge Minoru Hashimoto

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  • Última atualização do currículo em 10/01/2018


Possui graduação em Agronomia pela Universidade Estadual de Londrina/PR (1988-1992), mestrado em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina/PR (1994-1996) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Realizou pesquisas na Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA) e no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) durante o período de 2005 a 2013, atingindo no período o Nível V na carreira de Pesquisador Científico do Estado de São Paulo/SP. Atualmente realiza pesquisas na EMBRAPA Meio-Norte (Teresina/PI) na área de Pós-Colheita e Industrialização. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em desenvolvimento de produtos, atuando principalmente nos seguintes temas: engenharia de processos, processos térmicos, métodos combinados de conservação, acidificação, pasteurização, esterilização, boas práticas de fabricação, análise de perigos e pontos críticos de controle, otimização de processos e pós-colheita. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Jorge Minoru Hashimoto
Nome em citações bibliográficas
HASHIMOTO, J. M.;HASHIMOTO, JORGE MINORU

Endereço


Endereço Profissional
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Departamento de Pesquisa e Difusão de Tecnologia.
Avenida Duque de Caxias, 5650
Real Copagri
64006220 - Teresina, PI - Brasil
Telefone: (86) 30899253
Ramal: 253
Fax: (86) 30899100
URL da Homepage: http://www.cpamn.embrapa.br


Formação acadêmica/titulação


2002 - 2005
Doutorado em Ciência de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Utilização da Tecnologia dos Métodos Combinados na Conservação de Leite de Coco, Ano de obtenção: 2005.
Orientador: Fumio Yokoya.
Palavras-chave: Métodos combinados; Clostridium botulinum; Leite de coco; Tratamento térmico; Esterilização; Pasteurização.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Engenharia de Processo.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Setores de atividade: Produção Vegetal.
1994 - 1996
Mestrado em Ciências de Alimentos.
Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.
Título: Farelo de mandioca como fonte de fibras em snacks".,Ano de Obtenção: 1997.
Orientador: Maria Victória Eiras Grossmann.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Alimentos; Extrusão; Mandioca; Amido; Fibra; Farelo.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Desenvolvimento de Produtos.
Setores de atividade: Produção Vegetal.
1988 - 1992
Graduação em Agronomia.
Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.




Formação Complementar


2014 - 2014
Metodologia de análise de impactos socioeconômicos. (Carga horária: 12h).
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2014 - 2014
Oficina de projetos - DPD. (Carga horária: 24h).
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2014 - 2014
Workshop Análise Sensorial: Aplicações Práticas no. (Carga horária: 8h).
StatSoft South América Comercio de Software Ltda, StatSoft, Brasil.
2013 - 2013
Práticas comerciais: marketing de serviços, negoci. (Carga horária: 20h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2013 - 2013
Gestão e liderança de pessoas: motivação, controle. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2012 - 2012
Cálculo de esterilização. (Carga horária: 23h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2011 - 2011
Treinamento técnico dos equipamento da Novus. (Carga horária: 8h).
NOVUS PRODUTOS ELETRÔNICOS LTDA., NOVUS, Brasil.
2011 - 2011
Inovação na cadeia produtiva de alimentos: novos c. (Carga horária: 30h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2010 - 2010
Processamento da carne bovina. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2010 - 2010
Interpretação de certificados de calibração e exte. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2008 - 2008
Piscicultura em tanques-rede em Águas Públicas. (Carga horária: 8h).
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, APTA, Brasil.
2008 - 2008
Alimentos enlatados: Princípios de controle. (Carga horária: 32h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2007 - 2007
Automação Industrial - Motores de passo e drives. (Carga horária: 8h).
Kalatec Automação Industrial, KALATEC, Brasil.
2006 - 2006
Desidratação de frutas e hortaliças. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2006 - 2006
Regularização de Projetos de Piscicultura. (Carga horária: 8h).
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, APTA, Brasil.
2006 - 2006
Regularização de projetos de irrigação. (Carga horária: 5h).
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, APTA, Brasil.
2006 - 2006
Tecnologia de fabricação de confeitos drageados. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2004 - 2004
Tecnologia Cervejeira. (Carga horária: 32h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2004 - 2004
Métodos de análise microbiológica de água e outras. (Carga horária: 20h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2004 - 2004
Comunicação para o sucesso. (Carga horária: 4h).
Projetos e Pesquisa em Engenharia Química, PROPEQ, Brasil.
2004 - 2004
Comércio Internacional - Exportação I. (Carga horária: 8h).
Banco do Brasil - Direção Geral, BB, Brasil.
2004 - 2004
Legislação Profissional. (Carga horária: 4h).
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia (SP), CREA-SP, Brasil.
2004 - 2004
Comércio Internacional - Exportação II. (Carga horária: 8h).
Banco do Brasil - Direção Geral, BB, Brasil.
2002 - 2002
Boas Práticas de Fabricação (BPF) e HACCP. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2001 - 2001
Processamento de compotas, doce em massa e geléias. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2001 - 2001
Princípios de controle do processo térmico. (Carga horária: 40h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1993 - 1994
Administração Rural.
Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.
1992 - 1992
Tecnologia de aplicação de defensivos. (Carga horária: 24h).
Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.
1988 - 1988
Irrigação. (Carga horária: 20h).
Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.


Atuação Profissional



Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - Atual
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.


Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

2011 - 2013
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Transferido da APTA Médio Paranapanema (Sede em Assis - SP) para desenvolver as atividades de pesquisa no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Sede em Campinas - SP) desde Novembro de 2011.


Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, APTA, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2011
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Afastado do APTA Médio Paranapanema (Sede em Assis - SP) para desenvolver as atividades de pesquisa no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Sede em Campinas - SP) desde Outubro de 2008.


Cooperativa Agropecuária Vale do Tibagi Ltda, VALCOOP, Brasil.
Vínculo institucional

1992 - 1992
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0
Outras informações
Estágio extra-curricular. Total 192 horas. Assistência técnica.

Atividades

11/1992 - 11/1992
Estágios , Cooperativa Agropecuária Vale do Tibagi Ltda, .

Estágio realizado
Assistência técnica.

Instituto Agronômico do Paraná, IAPAR, Brasil.
Vínculo institucional

1991 - 1992
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0
Outras informações
Estágio extra-curricular. Total 2524 horas.

Vínculo institucional

1990 - 1990
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0
Outras informações
Estágio extra-curricular. Carga horária total de 136 horas

Vínculo institucional

1990 - 1990
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0
Outras informações
Estágio extra-curricular. Total 173 horas.

Atividades

1/1991 - 10/1992
Estágios , Coordenação de Pesquisa, Área de Ecofisiologia.

Estágio realizado
Cultura de tecidos vegetais de Stevia rebaudiana.
8/1990 - 11/1990
Estágios , Coordenação de Pesquisa, Laboratório de Fisiologia Vegetal.

Estágio realizado
Cultura de tecidos de café (Coffea arabica).
7/1990 - 7/1990
Estágios , Coordenação de Pesquisa, Área de Proteção de Plantas.

Estágio realizado
Ácaros na citricultura.


Projetos de pesquisa


2016 - Atual
Desenvolvimento de cultivares para o agronegócio do feijão-caupi no Brasil
Descrição: O feijão-caupi, um dos mais importantes componentes do sistema alimentar e de produção das regiões Norte e Nordeste do Brasil, apresenta, no geral, uma escassez de oferta e a sua expansão nos cerrados do Meio-Norte e Centro-Oeste tem resultado em novas demandas para o melhoramento genético. Essa proposta de projeto tem como objetivo geral desenvolver cultivares de feijão-caupi com alta produtividade, excelente valor nutricional e comercial, resistentes aos principais fatores bióticos e abióticos e adaptadas aos diferentes ecossistemas de cultivo, para a sustentabilidade do agronegócio do feijão-caupi no Brasil. O projeto será desenvolvido em colaboração com outras unidades da Embrapa, empresas estaduais de pesquisa, universidades e outros centros de pesquisa e será dividido em oito Planos de Ação (PA), sequenciais e interdependentes, quais sejam: 1 PA Gerencial, 1 PA de Pré-melhoramento, 5 PAs de Melhoramento e 1 PA de Pós-melhoramento. O PA Gerencial será composto de atividades relacionadas às ações de gestão da informação, recursos humanos e financeira. O PA 2 - Pré-melhoramento, compreenderá atividades de prospecção de novos genes potencialmente úteis para o melhoramento, como foco na resistência aos principais estresses bióticos (vírus, fungos, insetos pragas e nematoides) e abióticos (seca); qualidade comercial e nutricional do grão, eficiência para fixação biológica de nitrogênio, inflorescência composta, ausência de ?stay green? e tamanho do grão; serão avaliados 90 genótipos, semiadaptados e adaptados, em atividades que serão conduzidas pela Embrapa Meio-Norte(CPAMN), outras unidades da Embrapa (CNPAB, CPATU, CPAF-RR e CTAA) e instituições externas (UFPI, UEMA e UFRRJ). Os PAs de Melhoramento (3, 4, 5, 6 e 7), compreenderão as atividades de seleção dos genitores, a realização de cruzamentos e condução de populações segregantes, a abertura de linhagens, os ensaios preliminares e intermediários e os ensaios de valor de cultivo e uso (VCU); estes serão conduzidos em vários biomas dos Estados das regiões Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste do Brasil, e para os mercados de grãos secos (Brasil) e verdes (Nordeste), onde será avaliada a adaptabilidade e a estabilidade produtiva de linhagens elite selecionadas nos ensaios intermediários (PA 3); envolverão uma rede composta por unidades da Embrapa (CPAMN, CPAA, CPATC, CPAF-AC, CPAMT, CPAF-AP, CPAO, CPAF-RO, CPAF-RR, CPATU e CNPMS), empresas estaduais de pesquisa/extensão (IPA, EMPARN, EMEPA, EBDA, EPAMIG e EMATER-GO), universidades (UFC, UFPI, UFMA, UEFS, UFERSA, UFT, UEMS, UFMS, UFCG, UEPB, UENF, UFRA, UNESP, Unimontes e Unicastelo) e institutos federais (IF-MT e IF-RJ). As linhagens que se destacarem no VCUs serão validadas e as melhores lançadas comercialmente no PA 8 - Pós-melhoramento, que compreenderá as atividades de validação de linhagens elite/ajustes fitotécnicos, a produção de sementes, os testes de distinguibilidade, homogeneidade e estabilidade, o plano de posicionamento de novas cultivares no mercado, o registro/proteção de novas cultivares no RNC/SNPC/MAPA, bem como o seu lançamento comercial. Espera-se como resultado do projeto, o desenvolvimento de linhagens pré-melhoradas e elite com caracteres superiores, indicação/ampliação de recomendação de cultivares e o registro/proteção de quatro novas cultivares para os mercados de grãos secos e vagens/grão verdes, das classes branca e cores, com características superiores às cultivares existentes no mercado e adaptadas a vários biomas das regiões Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste do Brasil..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - Atual
Desenvolvimento de comunidades de agricultores familiares do Piauí por meio da cultura do cajueiro anão- precoce, do girassol e do gergelim orgânicos ? Fase III:
Descrição: Devido à seca prolongada no período de 2012 a 2015 na região do semiárido piauiense, ocorreram perdas consideráveis de produção de grãos, não sendo possível, na fase II do projeto, obter dados satisfatórios para se estimar a produtividade e rentabilidade dos sistemas consorciados do gergelim e girassol com milho e feijão-caupi. Do mesmo modo, a agroindustrialização (extração de óleo e produção de co-produtos), a atividade apícola e a comercialização de grãos também foram prejudicadas. Então, para dar continuidade a estes estudos de forma satisfatória, são necessários no mínimo três anos agrícolas, sendo assim, propõe-se a Fase III para atender estas metas e também propor melhorias, como o incremento do sistema de produção com a cultura do cajueiro anão-precoce consorciada e o fortalecimento da atividade apícola na região, com a diversificação da produção da própolis e do pólen. A presente proposta visa fomentar a implementação de tecnologias de sistemas de produção do cajueiro anão-precoce, girassol e gergelim orgânicos consorciados com milho, feijão-caupi, forragem e pastagem e a agroindústria de produtos e co-produtos gerados, com o incremento da produção de produtos apícolas, visando uma plataforma de trabalho e renda de modo associativo e cooperativo para a melhoria da qualidade de vida nas comunidades do Território Vale do Rio Canindé - PI. Para minimizar as perdas de produção das culturas devido à escassez e a má distribuição das chuvas no semiárido piauiense, também está previsto a implantação de Unidades de Difusão tecnológica (UDTs) das culturas de gergelim puro e em consórcio com girassol, milho e feijão-caupi em regime de irrigação de salvação em propriedades de agricultores familiares próximas ao rio, no município de Conceição do Canindé. Outra proposta avaliada foi a construção de barragens subterrâneas em outros municípios da região, em parceria com a FFA. A introdução da cultura do cajueiro anão-precoce no Território do Vale do Rio Canindé será de grande importância socioeconômica para a convivência com a seca no semiárido piauiense, tendo em vista o aumento da oferta de matéria prima para as indústrias de beneficiamento da castanha e o aproveitamento integral do pedúnculo para alimentação humana e animal, proporcionando outras fontes de renda para os agricultores familiares locais. A cultura do cajueiro pode ser também uma alternativa de pasto apícola no período seco da região. Apesar do grande potencial apícola da região na produção e comercialização do mel de abelhas Apis mellifera, não se tem conhecimento sobre o potencial produtivo de própolis e pólen, produtos que, nos últimos anos, tem adquirido grande importância no agronegócio apícola, apresentando grande demanda no mercado interno e significativa representação nas exportações do setor. Por esta razão, esta temática será fortalecida nesta proposta..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2015 - Atual
Inovações tecnológicas para o desenvolvimento sustentável do feijão-caupi no Brasil
Descrição: O feijão-caupi é o segundo tipo de feijão mais cultivado no Brasil e de grande importância para as regiões Norte e Nordeste do Brasil, com franca expansão na região Centro-Oeste, gerando emprego e renda para milhões de pessoas nessas regiões. No entanto, a produtividade dessa cultura ainda é considerada baixa devido a fatores edafoclimáticos limitantes na maioria das áreas de cultivo e ao baixo uso de tecnologias pela cadeia produtiva. O desenvolvimento de tecnologias, produtos e processos inovadores associado com boas estratégias de transferência podem incrementar a produtividade e fortalecer o agronegócio da cultura no Brasil. Neste sentido, propõe-se este projeto, com o objetivo geral de gerar tecnologias de manejo para melhoria do sistema de produção de feijão-caupi em solos sob plantio direto e convencional, para as diversas regiões do Brasil. Esse projeto será composto por dez planos de ação: 1) Gestão; 2) Manejo de pragas e doenças; 3) Manejo de plantas; 4) Manejo de nutrientes no sistema solo-planta; 5) Fixação biológica de nitrogênio; 6) Indicadores do solo-água-planta-atmosfera em sistema plantio direto; 7) Manejo da irrigação; 8) Manejo integrado de plantas daninhas; 9) Validação de tecnologias e 10) Pós-colheita. Este projeto é uma continuação do projeto ?Estratégias tecnológicas para o desenvolvimento sustentável do feijão-caupi no Brasil?, apresentando, porém, uma abordagem inovadora. Neste novo projeto serão considerados avaliações de manejo de plantas, de irrigação, FBN e manejo de plantas daninhas para o sistema plantio direto (SPD); ensaios com fósforo e zinco em cultivares de feijão-caupi comerciais e biofortificadas; estudos para fins de zoneamento de risco climático sob SPD; monitoramento de novas pragas e doenças e estudos de pós-colheita. Para sua execução será articulada e estruturada uma rede de pesquisa multidisciplinar, com a participação de várias Unidades da Embrapa, universidades, institutos federais e empresas de pesquisas estaduais, contemplando as regiões Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. Espera-se que os resultados deste projeto atendam às principais demandas tecnológicas de pequenos, médios e grandes agricultores, elevando a produtividade da cultura, agregando valor ao produto e ampliando o comércio e consumo do feijão-caupi no Brasil. Espera, também, que esse projeto contribua com o avanço do conhecimento sobre o feijão-caupi, com a elevação da capacitação de técnicos e produtores, com a formação acadêmica de estudantes de graduação e pós-graduação e permita a exportação de grãos e tecnologias para outros países tropicais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Adão Cabral das Neves - Integrante / Edson Alves Bastos - Coordenador / Franscisco de Brito Melo - Integrante / Milton José Cardoso - Integrante / Carlos César Pereira Nogueira - Integrante / Aderson Soares de Andrade Júnior - Integrante / José Roberto Antoniol Fontes - Integrante / Candido Atahyde Sobrinho - Integrante / Norma Gouvea Rumjanek - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2015 - Atual
Feijão-caupi: transferindo tecnologias, produtos e processos para a sustentabilidade da cadeia produtiva no Brasil
Descrição: O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.), é uma cultura que permite varias formas de aproveitamento. Seus grãos imaturos são utilizados na confecção de variados pratos da culinária regional, em especial no nordeste do Brasil. Grãos secos podem ser aproveitados em pratos cozidos, na fabricação de farinha para uso em sopas, pães, biscoitos, acarajé, dentre outros. A planta pode ser utilizada como fonte de proteínas para rebanhos animais, por ser uma espécie fixadora de nitrogênio, constitui-se uma alternativa de adubo verde. A Embrapa Meio-Norte coordena o programa de melhoramento genético do feijão-caupi desde 1991. Deste ano até 2009 foram lançadas 23 cultivares para as regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste do Brasil, apresentando alto potencial produtivo, portes variando de semi-prostrado a semi-ereto, inserção de vagens no nível e acima da folhagem, ciclo de maturidade fisiológica de médio-precoce a precoce, tipos comerciais diferentes e resistência a pragas e doenças. O mercado de feijão-caupi já dispõe de cultivares melhoradas que têm apresentado produtividades superiores a 2.600 kg./ha, em regime irrigado. Além da intensificação da pesquisa científica sobre alternativas de utilização do feijão-caupi na alimentação humana, há a necessidade da etapa de disseminação desse conhecimento para a comunidade, como forma de minimizar o problema da desnutrição e melhorar a qualidade nutricional dos alimentos. Há muitas informações sobre o manejo de feijão-caupi, porém difusas e não sistematizadas. Como exemplo citamos as estatísticas referentes à produção defeijão-caupi no Brasil, onde o levantamento é feito conjuntamente com feijão-comum. Assim os dados disponíveis são apenas estimados. Não se dispõe de informação sistematizada sobre a constituição da cadeia produtiva e a dinâmica de mercado desta cultura, dificultando sobremaneira a identificação das demandas de pesquisa. Assim, se faz necessário estudos de avaliação de impactos das tecnologias e prospecção de demandas da cadeia produtiva. A transferência de tecnologias, produtos e processos serão trabalhadas por meios de diversas estratégias, quais sejam: o estabelecimento e consolidação de parcerias para a execução de todas as atividades em várias esferas da sociedade, a divulgação das tecnologias e produtos gerados pelos projetos de pesquisa e validação, a divulgação de processos nos vários segmentos da cadeia produtiva do feijão-caupi (produtor, comércio e consumidor). As atividades de transferência serão realizadas utilizando-se diversos meios de divulgação, tais como: canais de comunicação (rádio, tv, mídias sociais, etc.) e pela realização e/ou participação de eventos: feiras, palestras, cursos, workshops, intercâmbios, dentre outros, realizados em consonância com os parceiros; unidades Demonstrativas, dias de campo, visitas de intercâmbio e capacitação de técnicos e agricultores multiplicadores das tecnologias transferidas. A execução das atividades desse projeto serão realizadas em rede com as unidades da Embrapa e instituições externas que já participam das redes de melhoramento e manejo, além da inclusão de outras parcerias governamentais. Considerando a atual expansão da cultura no cenário nacional e internacional, a necessidade de se disponibilizar informações técnicas de manejo de produção para essas novas cultivares, nas diferentes regiões do país, propõe-se este projeto. Trata-se de uma proposta de transferência multidisciplinar, em função da complexidade do tema abordado e da grande diversidade de condições edafoclimáticas onde esta cultura é explorada.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2015 - Atual
Desenvolvimento de alimentos convenientes por extrusão termoplástica a partir de grãos e derivados de feijão-caupi
Descrição: O objetivo geral da proposta é desenvolver produtos nutritivos, de longa vida de prateleira, prontos para consumo ou de rápido preparo através da extrusão utilizando farinha integral de grãos de feijão-caupi (Vigna unguiculata) e derivados do descorticamento. A proposta está estruturada em cinco planos de ações, liderados pelo proponente: PA1 ? Plano Gerencial; PA2 ? Caracterização de cultivares comerciais para agroindustrialização; PA3 ? Desenvolvimento de farinhas instantâneas utilizando farinha de grão integral de feijão-caupi; PA4 ? Desenvolvimento de produtos expandidos e farinha instantânea farinha de cotilédones; PA5 ? Desenvolvimento de extrusado crocante utilizando subprodutos da extração de cotilédones de feijão-caupi. A Embrapa Meio-Norte tem desenvolvido cultivares desta espécie que apresentam grãos de características distintas quanto ao formato, tamanho, coloração de tegumento e de cotilédones. Para a industrialização do grão, uma característica pouco avaliada é o rendimento em cotilédones íntegros no processo de remoção do tegumento, neste processo também é obtido um subproduto contendo tegumentos, fragmentos de cotilédones e embrião. Desta forma, a primeira etapa do projeto visa avaliar 12 cultivares comerciais desenvolvidos pela Embrapa Meio-Norte quanto ao rendimento de cotilédones íntegros através do processo de remoção do tegumento por processo via seco mecanizado. Desta etapa será selecionado o cultivar que apresentar maior rendimento, cujo cotilédones serão transformados em farinhas e submetidos ao processo de extrusão termoplástica, será aplicado um Delineamento Experimental Composto Central Rotacional com três variáveis independentes (teor de umidade da matéria-prima, temperatura de processo nas zonas 3 e 4, e velocidade de rotação das roscas, totalizando 15 ensaios distintos e mais 4 repetições do ponto central, totalizando 19 ensaios. Os grãos integrais e os subprodutos da extração de cotilédones também serão submetidos ao mesmo delineamento experimental. Os produtos obtidos serão avaliados quanto as características físicas (cor e viscosidade) e físico-químicas (índice de solubilidade em água, índice de absorção de água, capacidade de absorção de água/óleo, capacidade de formação de gel e propriedades espumantes). Os dados de análises físicas e físico-químicas, por contemplarem todos os ensaios do delineamento, serão analisados por regressão múltipla da Metodologia de Superfície de Resposta. Baseados nas características físicas e físico-química serão escolhidos os 6 melhores ensaios de cada delineamento, que serão submetidos às seguintes análises: análise sensorial (teste de aceitabilidade) composição centesimal (umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibra alimentar e carboidratos), análises de qualidade nutricional (perfil de aminoácidos, digestibilidade protéica in vitro e composição mineral) e quantificação de compostos antinutricionais ou bioativos (inibidor de tripsina, inibidor de quimiotripsina, lectinas, fenóis totais e taninos). Ao final do projeto objetiva-se obter dos extrusados da farinha de cotilédones um produto expandido e uma farinha instantânea. Dos extrusados da farinha integral visa-se obter uma farinha instantânea, e da farinha de subprodutos um produto crocante que possa ser incorporado em granolas. Os resultados serão divulgados na forma de trabalhos técnico-científicos, congressos e seminários, com participação de alunos de pós-graduação. Espera-se que os processos e produtos obtidos contribuam para disponibilizar alternativas tecnológicas alimentares mais nutritiva do que os produtos tradicionais da categoria, de forma a incrementar o consumo do grão de feijão-caupi..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - Atual
Caju - Agregando valor para alimentos seguros
Descrição: O caju é uma fonte rica em vitamina C, cálcio, ferro e vitamina B1. No entanto, é um gênero alimentício subutilizado porque há muito pouco uso para ele ?in natura?, apesar de que pode ser de grande valor econômico e aliviar a pobreza e a fome. A subutilização da fruta pode ser devido à falta de produtos alimentares adequados feitos a partir da fruta, a perecibilidade dos frutos e / ou o elevado teor de tanino na fruta. O projeto terá como objetivo a formulação de dois produtos da fruta de caju que será microbiologicamente, bem como nutricionalmente estável e aceito pelos consumidores..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2013
Estudo de penetração de calor em alimentos particulados utilizando autoclave estática.
Descrição: Trata-se de um projeto de Iniciação Científica. Existem vários fatores que influenciam a forma como o calor penetra nos alimentos em uma embalagem hermética durante um processamento térmico. A combinação da cinética de hidratação e aquecimento do produto irá determinar a região de aquecimento mais lento na embalagem, também citada como ?ponto frio?. Esta região variará de acordo com o tipo de matéria-prima, tamanho, formato da embalagem e sistema de aquecimento (estático ou agitado) e proporção entre componentes sóidos e líquidos; além de poder também sofrer alteração em função das características físicas do alimento durante o processamento térmico. A taxa de aquecimento no ponto frio determina o tempo processo do mesmo a uma certa temperatura. No caso de alimentos de baixa acidez, este tempo deverá assegurar no mínimo 12 reduções decimais de esporos do micro-organismo patogênico Clostridium botulinum e 5 reduções decimais de esporos do micro-organismo eteriorante Clostridium sporogenes PA3679. Se o processamento térmico não for suficiente e esporos permanecerem viáveis dentro da embalagem hermética contendo o produto de baixa acidez armazenadas à temperatura ambiente, os mesmos poderão germinar. No caso do C. Botulinum poderá ocorrer a produção da toxina botulínica, causadora no botulismo, e a germinação do Clostridium esporoges PA3679 ocasionará a deterioração do produto enlatado..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Maria Isabel Berto - Integrante / César Antônio Trajano - Integrante.
2012 - 2016
Desenvolvimento de comunidades de agricultores familiares do Piauí por meio do gergelim orgânico - Fase II: Implementação de métodos produtivos, processamento e uso de produtos e coprodutos
Descrição: As ações da fase II do projeto contemplam a ampliação do cultivo de gergelim orgânico para consumo e comércio como grãos, bem como o processamento deste em pequena escala para extração de óleo e aproveitamento da torta para desenvolvimento de produtos panificados, cookies e bolos, bem como a otimização dos processos...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2015
Desenvolvimento de tecnologia sustentável para tratamento pós-colheita de frutas, pela integração de métodos alternativos de controle, sem deixar resíduos
Descrição: Colaborador no projeto, responsável por atividades. Apesar do Brasil ser um importante consumidor, produtor e exportador de frutas frescas, grande parte é perdida devido à elevada incidência de doenças em pós-colheita, e na maioria das vezes os micro-organismos estão na forma quiescente, manifestando os sintomas durante o transporte e desembarque da mercadoria no local de destino. As alternativas propostas no projeto visa substituir o uso de produtos químicos de controle microbiológico, eliminando problemas de desenvolvimento de raças resistentes e atendendo exigência do mercado consumidor que preza alimentos saudáveis sem resíduos químicos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / João Sinézio de Carvalho Campos - Integrante / Eliane Aparecida Benato Rodrigues da Silva - Integrante / Daniel Terao - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2013
Estudo do tratamento térmico de vinagre orgânico.
Descrição: Trata-se de um projeto de Iniciação Científica PIBITI. Nos vinagres destinados ao mercado orgânico não é permitido o uso de conservante químico indicado para aqueles produzidos com o status de vinagre convencional. Torna-se importante a busca de alternativa para conservação do produto. A pasteurização de vinagre pode ser interessante para o segmento de alimentos orgânicos. Substituindo o uso de conservador pelo processamento térmico e também impedindo o desenvolvimento de nematóides (Turbatrix aceti) que é um micro-organismo que deteriora à qualidade do produto. Assim, foi determinado um binômio de tempo e temperatura para destruição deste nematóide. Foi realizado uma comparação entre a pasteurização convencional e aquecimento ôhmico. Um protótipo para aquecimento ôhmico contínuo foi desenvolvido e avaliado..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Maria Isabel Berto - Integrante / Leonardo Yun Ho Lee - Integrante / Wilma Aparecida Spinosa - Integrante.
2012 - 2013
Obtenção de dados de penetração de calor (Fo, jh e fh) e pressão interna em embalagens flexíveis em diversos alimentos.
Descrição: Trata-se de um projeto de Iniciação Científica PIBIC. A pressão e a contrapressão sofrida pela embalagem flexível durante o processamento térmico influenciam diretamente a sua integridade e consequentemente na segurança e acuidade do produto nela contido. A falta de controle desse parâmetro pode provocar alterações irreversíveis como estufamento, rompimento e comprometimento da hermeticidade, e consequentemente a recontaminação do produto. Paralelamente ao monitoramento da pressão, foram determinados os parâmetros térmicos dos produtos: Fo, jh e fh, utilizando uma autocláve estática a vapor..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante / Isabela Rita Hernandes Martins Peres - Integrante.
2012 - 2013
Influência das características reológicas de fluidos em projetos de instalações industriais
Descrição: Este projeto é uma orientação de Iniciação Científica PIBIC e visa avaliar e quantificar a influencia do comportamento reológico de diferentes fluidos na demanda enérgica de sistemas de bombeamento e deslocamento dos mesmos. Para isto, serão levantados os comportamentos reológicos de vários fluidos e os parâmetros reológicos determinados serão utilizados no cálculo da potência requerida para deslocar o fluido em projetos de instalações que serão simulados, baseados em plantas de processamento industriais.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Coordenador / Gustavo Dalla Vecchia - Integrante.
2012 - Atual
Biofortificação no Brasil - desenvolvendo produtos agrícolas mais nutritivos - Fase II
Descrição: Atua como colaborador no desenvolvimento de cultivares de feijão-caupi com alto conteúdo de ferro e zinco, adaptadas às regiões produtoras onde há prevalência de carência nutricional..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2012
Otimização do processo de descascamento e extração de amido de banana verde do cultivar Nanicão Jangada.
Descrição: Trata-se de um projeto de Iniciação Científica PIBIC. Uma alternativa para aproveitar os frutos impróprio para o comércio "in natura" e também minimizar a oscilação de preços em períodos de excesso de oferta, é buscar alternativas para a utilização dessa fruta, rico em amido resistente. Um pré-requisito para utilização de frutos imaturos é a otimização da etapa de descascamento, visto que no fruto verde a casca está fortemente aderida à polpa. Um estudo detalhado do binômio tempo e temperatura para a etapa de descascamento foi realizado a fim de minimizar perda de parte do amido por gelatinização. Associado a essa etapa de descascamento, está o processo de extração do amido do cultivar Jangada, cujos trabalhos científicos citam espécies de banana e processos distintos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Camila Ponteli Taddei - Integrante / Pedro Vinícius Merli Alves - Integrante.
2011 - 2012
Otimização das Condições de Autoclavagem Laboratorial para Esterilização de Meios de Cultura - Parte II
Descrição: Usualmente, em práticas laboratoriais, adota-se um mesmo procedimento para autoclavagem de meios de cultura independe de seu volume e do formato do recipiente em que se encontra. Este procedimento-padrão consiste em autoclavar os meios de cultura por 15 minutos a partir do momento em que a autoclave atinge 121 C (Howie, 1959). Por esse procedimento, não há garantia de que meios de cultura acondicionado em diferentes volumes sejam submetidos às mesmas condições de esterilização, visto que o tempo de aquecimento varia de acordo com o volume esterilizado. Dentro deste contexto, este presente estudo visa a continuidade do estudo de Waki et all (2011) e terá como primeiro objetivo avaliar o efeito da esterilização padrão (121 C/15 min.) nas reduções do micro-organismo Geobacillus stearothermophilus e no grau de cozimento deste meio de cultura, utilizando os próprios dados de tempo temperatura obtidos neste trabalho. A segunda parte do projeto experimental constará em realizar ensaios de esterilização padrão (121 C/15min) de um meio de cultura a ser definido, acondicionado em diferentes volumes, nos quais um micro-organismo selecionado será posteriormente incubado. Este procedimento visa avaliar a influência de um mesmo tratamento térmico no crescimento do micro-organismo incubado em um meio de cultura que foi esterilizado em diferentes volumes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Maria Isabel Berto - Coordenador / Isabela dos Santos Andrade - Integrante / Maristela da Silva do Nascimento - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011
Efeito das variáveis de homogeneização na estabilidade física de emulsões.
Descrição: Um problema na indústria de alimentos é obter emulsões estáveis, verificado principalmente para molhos para saladas. Este estudo irá investigar como as variáveis do processo de homogeneização afetam a estabilidade da emulsão, fornecendo subsídios para melhorar a estabilidade física de produtos emulsionados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Lucas dos Santos Vargette - Integrante.
2010 - 2011
Segurança microbiológica de curau de milho enlatado.
Descrição: Trata-se de um projeto de Iniciação Científica. Foi identificado no comércio o produto (curau de milho enlatado, com pH 5,6), enquadrado como alimentos não ácido, e submetido apenas à pasteurização e comercializados em latas de 4kg sem refrigeração. Este produto não é esterilizado e portanto, representa perigo no aspecto da segurança microbiológica. Foram desenvolvidas e validadas formulações que garantam um alimento seguro para o consumidor final, mantendo a mesma tecnologia de produção atual. A diminuição do pH em conjunto com a diminuição da atividade de água do produto pode proporcionar um produto microbiologicamente estável, para sua comercialização sem a necessidade de refrigeração, com mínimas alterações das propriedades físico-químicas e sensoriais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Ernesto Quast - Integrante / Camila Ponteli Taddei - Integrante.
2009 - 2010
Desenvolvimento de uma metodologia para determinação da estabilidade física em emulsões.
Descrição: Um problema na indústria de alimentos é obter emulsões estáveis, verificado principalmente para molhos para saladas. Este estudo irá investigar como as variáveis do processo de homogeneização afetam a estabilidade da emulsão, fornecendo subsídios para melhorar a estabilidade física de produtos emulsionados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Vivian das Neves Khatounian - Integrante.
2009 - 2009
Avaliação da qualidade pós-colheita de híbridos e variedade de milho verde, na safra de verão.
Descrição: Realizar uma avaliação dos híbridos e variedades de milhos, alguns dos quais desenvolvidos pelo Instituto Agronômico de Campinas, quanto a qualidade para consumo na forma de milho verde, fazendo um comparativo de cor, textura e teor de umidade, em 4 épocas de colheita, para avaliar o período de colheita..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / José Maria Monteiro Sigrist - Integrante / Valéria Delgado de Almeida Anjos - Integrante / Andrea Rocha Almeida de Moraes - Integrante / Otávio Salvador Baptista - Integrante / Aildson Pereira Duarte - Integrante.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2009 - 2009
Avaliação da qualidade pós-colheita de híbridos e variedades de milho verde na safra de inverno.
Descrição: Realizar uma avaliação dos híbridos e variedades de milhos, alguns dos quais desenvolvidos pelo Instituto Agronômico de Campinas, quanto a qualidade para consumo na forma de milho verde, fazendo um comparativo de cor, textura e teor de umidade, em 3 épocas de colheita, para avaliar o período de colheita..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / José Maria Monteiro Sigrist - Integrante / Valéria Delgado de Almeida Anjos - Integrante / Andrea Rocha Almeida de Moraes - Integrante / Débora Rizoli - Integrante / Aildson Pereira Duarte - Integrante.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2007 - 2010
Programa de uso racional da água pelo monitoramento de áreas de irrigação na Bacia Hidrográfica do Médio Paranapanema.
Descrição: Esse projeto tem por objetivo estudar o efeito da irrigação e da adubação potássica no desenvolvimento das plantas, na produção e qualidade de frutos de bananeira nanica no Médio Paranapanema..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2007 - 2009
Estado nutriconal de bananeiras "Nanicão Jangada" na região do Médio Vale do Paranapanema e qualidade pós-colheita.
Descrição: Este trabalho tem como objetivo realizar diagnóstico do estado nutricional de bananais da cultivar Nanicão Jangada da Região do Médio Vale do Paranapanema e relacionar estas informações com a qualidade pós-colheita dos frutos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Adriana Novais Martins - Integrante / Luiz Antonio Junqueira Teixeira - Coordenador / José Maria Monteiro Sigrist - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2007 - 2008
Efeito da irrigação e da adubação potássica na produção de bananas no Médio Paranapanema.
Descrição: Esse projeto tem por objetivo estudar o efeito da irrigação e da adubação potássica no desenvolvimento das plantas, na produção e qualidade de frutos de bananeira nanica no Médio Paranapanema..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Adriana Novais Martins - Coordenador / Luiz Antonio Junqueira Teixeira - Integrante / Fernanda de Paiva Badiz Furlaneto - Integrante.Financiador(es): Fundo Estadual de Recursos Hídricos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2008
Aceitação sensorial de filés de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) alimentadas com diferentes níveis de farelo de algodão na ração.
Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nas características físicas e aceitabilidade de filé de tilápia alimentadas com rações contendo farelo de algodão em diferentes níveis (ração normal, substituição de 10, 20 e 30% do farelo de algodão..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2006 - 2010
Avaliação de variedade de banana (Musa spp.) e manejo fitossanitário da Sigatoka Amarela (Mycosphaerella musicola Leach) e Sigatoka Negra (Mycosphaerela fijiensis Morelet).
Descrição: De maneira geral, o objetivo deste projeto é fundamentar o comportamento das principais doenças da bananeira, Sigatoka Amarela e Sigatoka Negra, na Região do Médio Paranapanema, relacionando-as com aspectos climáticos e varietais, avaliando-se parâmetros de crescimento vegetativo, produtivos e econômicos. Como objetivo mais amplo, visualiza-se a obtenção de informações necessárias para adequar, de maneira eficiente, os programas de controle fitossanitário aplicados na região, de modo a diminuir custos e danos ambientais e humanos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2006 - Atual
Avaliação regional de variedades de café (Coffea arabica L.) visando produtividade e qualidade de bebida.
Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar diversos cultivares de café (Coffea arabica L.) cultivados nas condições edafoclimáticas representativas da Região do Médio Paranapanema. De maneira mais abrangente, pretende-se utilizar as informações coletadas neste projeto para adequação da recomendação de cultivares a nível regional, aumentando as opções para o pequeno produtor..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.


Projetos de desenvolvimento


2013 - 2013
Penetração de calor para determinação de letalidade dos processos térmicos aplicados a produtos enlatados a base de sardinhas.
Descrição: Os processos térmicos delineados são específicos eválidos somente para os produtos e equipamento de processamentos avaliados e sistema de aquecimento utilizado. Esses produtos são de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), sendo necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante.
2013 - 2013
Ensaios de penetração de calor em feijão preto em embalagens cartonadas.
Descrição: O processo foi avaliado para autoclaves com sistema de aquecimento por spray de água para embalagens de 84 mm x 45 mm x 137,5 mm. A etapa preliminar para o ensaio de penetração são os ensaios de distribuição de calor no equipamento. Definido a região de aquecimento mais lento, e pelo fato do feijão preto ser um produto de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), foi necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Maria Isabel Berto - Integrante / Valquíria Ros Polski - Integrante.
2013 - 2013
Determinação de atividade de água em leite condensado enlatado.
Descrição: O leite condensado é um produto concentrado e a atividade de água atinge valores próximos a 0,85, abaixo desse valor, desde que utilizado as Boas Práticas de Fabricação, o processo térmico de pasteurização é o suficiente para estabilidade microbiológica do produto e segurança à saúde pública. Entretanto, o valor de atividade de 0,85 é um valor crítico acima deste valor pode haver crescimento de micro-organismos patogênicos e produção de toxinas, assim esse o valor de atividade de água que deve ser monitorado constantemente para essa categoria de produto. Como agravante durante o armazenamento, pode ocorrer dentro de uma mesma embalagem, sob determinadas condições de armazenamento, zonas ou regiões com diferentes valores de atividade de água..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Maria Isabel Berto - Integrante.
2013 - 2013
Estudo da distribuição de calor de uma autoclave com sistema de aquecimento por cascata de água.
Descrição: Segundo o Institute of Food Thermal Processing (IFTPS) sensores e controladores de temperaturas devem estar localizados em locais prescritos visando garantir a precisão no monitoramento e controle. Neste caso, o meio de aquecimento (água aquecida) deve entrar em contato com a superfície de todas as embalagens de forma uniforme para promover de forma eficiente à troca térmica, assim, as embalagens e as bandejas de deposição dos produtos deverão ser apropriadas para o sistema de aquecimento utilizado..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Maria Isabel Berto - Integrante.
2012 - 2012
Avaliação do designer de embalagens para transporte de banana prata no processo de maturação da fruta.
Descrição: Embalagens com diferenciação no designer proporcionam maior ou menor ventilação, que podem resultar na desuniformização da maturação de banana prata, frutos que amadurecem rápidamente em presença do metabólito etileno..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / José Maria Monteiro Sigrist - Integrante / Eliane Aparecida Benato Rodrigues da Silva - Integrante.
2012 - 2012
Avaliação do designer da embalagem no processo de amadurecimento de banana prata.
Descrição: O designer da embalagem pode afetar a ventilação e consequentemente a circulação de metabólitos boláteis (etileno). Embalagens que não permite um fluxo livre desses voláteis podem provocar a maturação desuniforme de um lote de produto e comprometer a aceitação e a distribuição em gôndolas de supermercados..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2012 - 2012
Determinação da letalidade térmica de uma linha de xaropes para bebidas não alcoólicas.
Descrição: Para estabelecer a intensidade de um processo térmico é necessário conhecer a resistência à destruição térmica dos micro-organismos alvos, ou parâmetros de letalidade, conhecidos como valores D e Z, que são específicos para cada espécie. A faixa adequada de morte de micro-organismos é de 12 a 15 reduções decimais para patogênicos e 5 a 10 reduções para deteriorantes..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Coordenador.
2012 - 2012
Ensaios de penetração de calor em alimentos enlatados para cães e gatos.
Descrição: Carne com batatas, frango com batatas foram colocados dentro de latas (7,7 cm de diâmetro x 9,5 cm de altura) e (7,7 cm de diâmetro x 8,0 cm de altura) em ambos tamanhos de latas foram colocados 300 g de produto e adicionados 30 gramas de água, para um total de 330 g por embalagem. O enchimento das embalagens foi realizado com água a 95°C e na outra metade à temperatura ambiente (23°C). As embalagens foram recravadas sem vácuo e colocado nos dois cestos da autoclave de laboratório vertical elétrica, marca Phoenix, modelo AV 75. Por serem produtos de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), será necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante / Valquíria Ros Polski - Coordenador.
2012 - 2012
Ensaios de penetração de calor em caldo de mocotó e caldo de mandioca.
Descrição: Caldo de mocotó e caldo de mandioca foram envasadas à quente e recravadas em latas de 73,3 mm de diâmetro x 92 mm de altura). Os produtos foram esterilizados em autoclave vertical a vapor. Por serem produtos de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), será necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Maria Isabel Berto - Integrante.
2012 - 2012
Distribuição de calor e penetração de calor de carnes em cubos enlatadas processadas em autoclaves horizontais estáticas
Descrição: A etapa preliminar para o ensaio de penetração são os ensaios de distribuição de calor no equipamento. Definido a região de aquecimento mais lento, e pelo do produto cárneo ser um produto de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), foi necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores, nos produtos enlatados em embalagens metálicas de 6 e 9 libras..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante.
2012 - 2012
Penetração de calor em produtos vegetais envasados em embalagens flexíveis e processados em autoclave com sistema de aquecimento por vetilação forçada de mistura ar/vapor
Descrição: Foi realizado o estudo de penetração de calor em vários produtos vegetais envasadas em embalagens flexíveis e processadas em autoclaves com sistema de aquecimento por ventilação forçada de mistura de ar e vapor. Foram determinados os valores da letalidade dos processos aplicados..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante.
2012 - 2012
Ensaios de penetração de calor em feijão carioca em embalagens cartonadas.
Descrição: O processo foi avaliado para autoclaves com sistema de aquecimento por spray de água para embalagens de 84 mm x 45 mm x 137,5 mm. A etapa preliminar para o ensaio de penetração são os ensaios de distribuição de calor no equipamento. Definido a região de aquecimento mais lento, e pelo fato do feijão carioca ser um produto de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), foi necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Maria Isabel Berto - Integrante / Valquíria Ros Polski - Integrante.
2012 - 2012
Determinação do tempo de aquecimento e resfriamento de um tipo de bebida envasada em lata e garrafa.
Descrição: Num mesmo sistema de transferência térmica o formato e a composição das embalagens podem interferir na velocidade do aquecimento e resfriamento. No presente estudo não foi observado diferenças significativas entre os tipos de embalagens utilizadas..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante / Valquíria Ros Polski - Integrante.
2011 - 2012
Estudo da distribuição de calor e temperatura em autoclaves com sistema de aquecimento por ventilação forçada de mistura de ar e vapor.
Descrição: O objetivo do trabalho foi avaliar a distribuição de calor e temperatura no interior de uma autoclave com sistema de aquecimento por ventilação forçada de mistura de ar e vapor, seguindo a recomendação do FDA, através da utilização de corpos de prova de composição e constituição uniformes de dimensões próximas a dos produtos a serem submetidos ao processamento térmico..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante.
2011 - 2012
Comparação de desempenho de embalagens no resfriamento rápido de cultivares de uvas.
Descrição: O designer da embalagem pode influenciar o fluxo de ar de resfriamento em túneis de resfriamento rápido e consequentemente a velocidade de resfriamento das frutas. Assim, foi realizado um estudo para verificar a influência das diferentes configurações de embalagens para uvas, desde tipos de cumbucas (bandejas de PET de diferente fornecedores), embalagens de papelão e invólucros de polietitleno..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / José Maria Monteiro Sigrist - Integrante / Eliane Aparecida Benato Rodrigues da Silva - Integrante.
2011 - 2011
Comparação de desempenho de embalagens de diferentes designer na velocidade de resfriamento rápido de melões.
Descrição: O tempo de resfriamento de melões colhidos no campo é crucial para a manutenção de sua qualidade para exportação. O designer da embalagem pode afetar o fluxo de ar e consequentemente a velocidade de resfriamento dos frutos. Assim, foram realizados estudos comparativos entre diferentes tipos de designer de embalagens de papelão..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / José Maria Monteiro Sigrist - Integrante / Eliane Aparecida Benato Rodrigues da Silva - Integrante.
2011 - 2011
Ensaios de penetração de calor em produtos enlatados a base de sardinhas.
Descrição: Os processos térmicos delineados são específicos eválidos somente para os produtos e equipamento de processamentos avaliados e sistema de aquecimento utilizado. Esses produtos são de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), sendo necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (4) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante.
2010 - 2010
Ensaios de penetração de calor em grãos vegetais envasadas em embalagens cartonadas.
Descrição: O processo foi avaliado para autoclaves com sistema de aquecimento por spray de água para embalagens de 84 mm x 45 mm x 105 mm. A etapa preliminar para o ensaio de penetração são os ensaios de distribuição de calor no equipamento. Definido a região de aquecimento mais lento, e pelo fato dos grãos vegetais (feijão branco, grão de bico, feijão fradinho, soja e lentilha) serem produtos de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), foi necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Ernesto Quast - Integrante.
2009 - 2009
Distribuição de calor em estufas de cozimento e a penetração em carne bovina moída ensacada e peças inteiras de lagarto bovino ensacadas.
Descrição: O objetivo do processo foi avaliar a distribuição de calor no interior das estufas de cozimento e a penetração de calor em dois tipos de produtos: carne moída ensacada e peças inteiras de lagarto bovino ensacadas, para validação do proceso térmico..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2009 - 2009
Avaliação e solução para problemas de processamento em linha de enlatados.
Descrição: Teve como objetivo realizar uma investigação minunciosa de todas as etapas do processamento, desde a unidade geradora de vapor, válvulas, controladores de pressão, controles automáticos, registradores, termômetros de referência, condições dos equipamentos de processos, registros, especificação de embalagens e outros, em busca das causas dos problemas no processamento..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2009 - 2009
Avaliação de penetração de calor em ração em embalagens flexíveis herméticas.
Descrição: O objetivo foi realizar acidificação apropriada e a pasteurização do produto em embalagens flexíveis herméticas, validando o produto e o processo..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante / Ernesto Quast - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2009 - 2009
Estudos para avaliação da distribuição de calor em autoclaves e penetração de calor em carnes em cubos.
Descrição: O objetivo foi avaliar a distribuição de calor em nova configuração do equipamento, de acordo com recomendações do IFTPS, e novo dimensionamento do processo térmico para este produto..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2009 - 2009
Penetração de calor em diferentes espécies de sardinhas em óleo e ao próprio suco em embalagens metálicas.
Descrição: Foram realizadas avaliações de penetração de calor em diferentes espécies de sardinhas para dimensionamento do processo térmico e validação do produto..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Luciano Armiliato - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2009 - 2009
Validação indireta de letalidade em molhos.
Descrição: : Baseado em dados de ensaios anteriores para molhos de características semelhantes foram realizadas a validação indireta na formulação de molhos, desde que sejam utilizados mesmo tipo de equipamento de processamento térmico. A partir das curvas de penetração de calor dos produtos já validados foram determinados os valores de fh (parâmetro do efeito da temperatura no aquecimento, é o tempo requerido para a diferença entre o produto e o meio de aquecimento diminuir ou aumentar em 90%) e jh (fator lag de aquecimento). Para molhos de baixa acidez (pH > 4,6 e atividade de água > 0,85), foi necessário aplicar um tratamento térmico mínimo para promover 12 reduções decimais para esporos de Clostridium botulinum que corresponde a um valor de letalidade (F0) de 3 minutos para eliminar micro-organismos patogênicos, e um tratamento térmico mínimo para promover 5 reduções decimais para Clostridium sporogenes que corresponde a um F0 de 5 minutos para eliminar micro-organismos deterioradores..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante.
2009 - 2009
Penetração de calor em molhos de queijo e de tomate enlatadas.
Descrição: O objetivo do trabalho foi realizar o dimensionamento térmico paras os diferentes tipos de produtos e a validação do processo..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Luciano Armiliato - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2009 - 2009
Distribuição de calor em fornos contínuos e penetração de calor em almôndegas assadas.
Descrição: Realizar a avaliação da distribuição de calor na extensão da esteira de transporte dos fornos contínuos e a penetração de calor em almôndegas processadas nestes fornos..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Doutorado: (3) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante.Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.
2008 - 2009
Extração de corante de beterraba (betanina) em planta piloto.
Descrição: Desenvolvimento e otimização do processo de extração de corante de beterraba (Beta vulgaris)..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Rogério Corte Sassonia - Coordenador / Paulo Roberto Nogueira Carvalho - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2008 - 2008
Desenvolvimento de produtos a partir de polpa de tilápia (Oreochomis niloticus).
Descrição: O objetivo deste projeto foi realizar um estudo para obter uma polpa de tilápia estável e desenvolver produto a partir desta matéria-prima. Foi proposto o uso de aditivos e condimentos para minimizar o odor de pescado, além de avaliar a qualidade sensorial durante um período de 2 meses. Foram preparadas 9 formulações para avaliar a qualidade final da polpa estocada, além das análises de prova de cocção, sabor e odor. Realizou-se paralelamente um estudo de lavagem da polpa..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2008 - 2008
Distribuição e penetração de calor em feijão e almondega enlatadas.
Descrição: O objetivo foi realizar o dimensionamento térmico para feijão e almôndegas enlatadas, para garantir a esterilidade comercial e validação do produto..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2008 - 2008
Dimensionamento de processos térmicos: distribuição de calor em autoclave e penetração de calor em
Descrição: O objetivo do processo foi avaliar a distribuição de calor em autoclaves e a penetração de calor em "pet food" embaladas em latas e pouch, para validar os processos térmicos para cada tipo de produto e tamanho de embalagem..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.


Revisor de periódico


2009 - Atual
Periódico: Journal of Food Science
2014 - Atual
Periódico: Revista Ciências Exatas e Naturais (Impresso)
2016 - Atual
Periódico: Ciência Rural (UFSM. Impresso)
2016 - Atual
Periódico: Revista Ciência Agronômica (UFC. Online)
2016 - Atual
Periódico: Revista Caatinga (Online)


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de Produtos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Engenharia de Processo.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
6.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.


Idiomas


Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Japonês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
RIOS, M. J. B. L.2018RIOS, M. J. B. L. ; SILVA, K. J. D. E. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; ROCHA, M. M. ; HASHIMOTO, J. M. . Chemical, granulometric and technological characteristics of whole flours from commercial cultivars of cowpea. Revista Caatinga, v. 21, p. 217, 2018.

2.
TERAO, DANIEL2014TERAO, DANIEL ; DE CARVALHO CAMPOS, JOÃO SINÉZIO ; BENATO, ELIANE APARECIDA ; HASHIMOTO, JORGE MINORU . Alternative Strategy on Control of Postharvest Diseases of Mango (Mangifera indica L.) by Use of Low Dose of Ultraviolet-C Irradiation. Food Engineering Reviews, v. 6, p. 96-101, 2014.

3.
MARTINS, A. N.2011MARTINS, A. N. ; TEIXEIRA, L. A. J. ; SUGUINO, EDUARDO ; HASHIMOTO, J. M. ; NARITA, N. . Irrigação e adubação potássica via fertirrigação em bananeira 'Willians" produção e qualidade de frutos. Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso), v. 33, p. 743-751, 2011.

4.
NABESHIMA, E. H.2010HASHIMOTO, J. M.; NABESHIMA, E. H. ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. ; EL-DASH, A. A. . Improving Functional Properties of Rice Flours Through Phosphorylation. International Journal of Food Properties, v. 13, p. 921-930, 2010.

5.
SCHMIDT, F. L.2007SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. ; HASHIMOTO, J. M. ; VITALI, A. A. . Otimização do processamento da castanha de caju. Higiene Alimentar, v. 21, p. 98-103, 2007.

6.
HASHIMOTO, J. M.;HASHIMOTO, JORGE MINORU2005HASHIMOTO, J. M.; PALÁCIOS-CABRERA, H. ; TANIWAKI, M. H. ; MENEZES, H. C. . Growth of Aspergillus ochraceus, A. carbonarius and A. niger on culture media at different water activities and temperatures.. Brazilian Journal of Microbiology, v. 36, p. 24-28, 2005.

7.
HASHIMOTO, J. M.;HASHIMOTO, JORGE MINORU2003 HASHIMOTO, J. M.; GROSSMANN, M. V. E. . Effects of extrusion conditions on quality of cassava bran/cassava starch extrudates. International Journal of Food Science & Technology, Londres - Inglaterra, v. 38, n.5, p. 511-517, 2003.

8.
NABESHIMA, E. H.2003NABESHIMA, E. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; EL-DASH, A. A. . Efeito da adição de emulsificantes em massas alimentícias sem glúten produzidas com extrusora termoplástica. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 21, n.2, p. 223-238, 2003.

9.
HASHIMOTO, J. M.;HASHIMOTO, JORGE MINORU2002 HASHIMOTO, J. M.; NABESHIMA, E. H. ; CINTRA, H. S. ; DIAS, Á. R. G. ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. ; CHANG, Y. K. . Effect of processing conditions on some functional characteristics of extrusion-cooked cassava starch / wheat gluten blends. Journal of the Science of Food and Agriculture, Londres - Inglaterra, v. 82, n.8, p. 924-930, 2002.

10.
CHANG, Y. K.2001 CHANG, Y. K. ; HASHIMOTO, J. M. ; ACIOLI-MOURA, R ; MARTÍNEZ-FLORES, H. E. ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. . Influence of extrusion conditons on cassava starch and soybean protein concetrate blends. Acta Alimentaria, Budapest - Hungria, v. 30, n.2, p. 189-203, 2001.

11.
HASHIMOTO, J. M.;HASHIMOTO, JORGE MINORU2001 HASHIMOTO, J. M.; CHANG, Y. K. ; ACIOLI-MOURA, R ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. . Twin-screw extrusion of cassava starch and isolated soybean protein blends. Nahrung (Weinheim), Weinheim - Alemanha, v. 45, n.4, p. 234-240, 2001.

12.
NABESHIMA, E. H.2001NABESHIMA, E. H. ; OLIVEIRA, E. S. ; HASHIMOTO, J. M. ; JACKIX, M. N. H. . Propriedades físicas do sorvete de baunilha elaborado com substitutos de gordura e sacarose.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba - PR, v. 19, n.2, p. 169-182, 2001.

13.
BESPALHOK FILHO, J. C.1993BESPALHOK FILHO, J. C. ; HASHIMOTO, J. M. ; VIEIRA, L. G. E. . Induction of somatic embryogenesis from leaf explants of Stevia rebaudiana.. Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal, São Paulo - SP, v. 5, n.1, p. 51-63, 1993.

14.
BESPALHOK FILHO, J. C.1992BESPALHOK FILHO, J. C. ; HASHIMOTO, J. M. ; VIEIRA, L. G. E. . Fatores influenciando a micropropagação in vitro de gemas axilares de Stevia rebaudiana (Bert) Bertoni.. Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal, São Paulo - SP, v. 4, n.1, p. 59-61, 1992.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
NEVES, A. C. ; ANDRADE JUNIOR, A. S. ; ATAHYDE SOBRINHO, C. ; BASTOS, E. A. ; HASHIMOTO, J. M. . Coleção 500 perguntas 500 respostas: feijão-caupi. 1. ed. Brasília: Embrapa, 2017. v. 1. 248p .

2.
WANDER, A. E. ; ATAHYDE SOBRINHO, C. ; BASTOS, E. A. ; HASHIMOTO, J. M. ; MENEZES JUNIOR, J. A. N. . Resumos - IV Congresso Nacional de Feijão-caupi. 1. ed. Teresina: , 2016. v. 1. 269p .

3.
HASHIMOTO, J. M.. Estado nutricional de bananeiras da Região do Médio Vale do Paranapanema e qualidade pós-colheita. 1. ed. Campinas/SP: , 2012. v. 1. 92p .

4.
HASHIMOTO, J. M.. Cinética de reações em alimentos. 1. ed. Campinas/SP: , 2011. v. 1. 140p .

5.
HASHIMOTO, J. M.. International Symposium on Animal and Aquaculture Feedstuffs by Extrusion Tecnology and Seminar on Advanced Extrusion Technology in Food Application. 1. ed. , 1999. v. 1. 422p .

Capítulos de livros publicados
1.
SILVA, M. T. P. ; NABESHIMA, E. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. ; SOBERANES-FELIX, A. ; CHANG, Y. K. . Wheat: genetic improvement and quality in bread making products in Mexico and Brazil. In: Maria T. Almeida. (Org.). Wheat: Genetics, Crops and Food Production. New York: Nova Science Publishers, 2011, v. , p. 81-119.

2.
HASHIMOTO, J. M.; MARTINS, A. N. . Capítulo 3 - Tecnologias Geradas para o Médio Paranapanema - Bananicultura. In: Aildson Pereira Duarte; Oliveiro Guerreiro Filho; Ricardo Marques Coelho; Cecília Alzira Ferreira Pinto Maglio. (Org.). Duas décadas da Estação Experimental de Agronomia - Apta Médio Paranapanema - Histórico, presente e perspectivas. 1ed.Campinas: Instituto Agronômico de Campinas, 2007, v. 1, p. 115-119.

3.
HASHIMOTO, J. M.. A Biotecnologia na Conservação de Alimentos. In: Telma Gonçalves Carneiro Spera de Andrade. (Org.). I Fórum de Biotecnologia do Vale do Paranapanema - Novos Rumos para o Desenvolvimento. 1ed.Assis: UNESP - ASSIS, 2006, v. 1, p. 50-51.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
ANDRE, T. ; ANDRADE, J. C. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; GONCALVES, J. R. . Aproveitamento de aparas de filetagem de tilápias para elaboração de produtos em conserva. In: 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2014, Campinas. Anais do 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2014. v. 1. p. 1-8.

2.
HASHIMOTO, J. M.; TRAJANO, C. A. . Sistema para determinação da região crítica de aquecimento no processamento térmico de grãos. In: III SIAGRO, 2014, São Carlos. Anais do III Simpósio Nacional de Instrumentação Agropecuária, 2014. v. 1. p. 1.

3.
VECCHIA, G. D. ; BERTELI, M. N. ; HASHIMOTO, J. M. ; BERTO, M. I. . Influência das características reológicas de fluidos em projetos de instalações industriais. In: 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2013. Anais 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas: ITAL, 2013.

4.
OLIVEIRA, M. L. ; VALENTINI, S. R. T. ; CASTRO, M. F. P. P. M. ; GOMES, D. ; HASHIMOTO, J. M. . Controle de bolores em híbridos de castanha japonesa em função do método de colheita e de tratamento pós-colheita. In: 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2013, Campinas. Anais do 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas: ITAL, 2013.

5.
PERES, I. R. H. M. ; HASHIMOTO, J. M. ; BERTO, M. I. . Obtenção de dados de penetração de calor (f0,fh e jh) de tilápias (Oreochromis niloticus) termoprocessadas em embalagens flexíveis. In: 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2013, Campinas. Anais do 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas: ITAL, 2013.

6.
LEE, L. Y. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; SPINOSA, W. A. ; POLSKI, V. R. ; LLORCA, R. F. . Estudo do tratamento térmico do vinagre de frutas destinado ao mercado orgânico. In: 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2013, Campinas. Anais do 7° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas: ITAL, 2013.

7.
GERALDO, A. T. ; GONCALVES, J. R. ; ANDRADE, J. C. ; ABREU, L. W. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; HASHIMOTO, J. M. . Avaliação da qualidade da conserva de híbrido tilápia vermelha (Oreochromis niloticus) acondicionada em pouches. In: 6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2012, Campinas. Anais do 6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas, 2012.

8.
ANDRADE, I. S. ; NASCIMENTO, M. S. ; HASHIMOTO, J. M. ; VITALI, A. A. ; BERTO, M. I. . Otimização das condições de autoclavagem laboratorial para esterilização de meios de cultura. In: 6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2012, Campinas. Anais do 6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas, 2012.

9.
TADDEI, C. P. ; ALVES, P. V. M. ; HASHIMOTO, J. M. . Otimização do processo de descascamento e extração de amido de banana verde do cultivar nanicão jangada. In: 6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2012, Campinas. Anais do 6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas, 2012.

10.
TADDEI, C. P. ; HASHIMOTO, J. M. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; ARMILIATO, L. . Segurança microbiologica de curau de milho. In: 5° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2011, Campinas. Anais do 5° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas, 2011.

11.
SILVA, C. C. G. ; SIGRIST, J. M. M. ; SILVEIRA, N. F. A. ; GOMES, C. T. S. ; SARANTOPOULUS, C. I. G. L. ; HASHIMOTO, J. M. . Processamento mínimo de batatinha e mandioca. In: 5o CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2011, Campinas. Anais do 5o CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. Campinas, 2011.

12.
VARGETTE, L. S. ; HASHIMOTO, J. M. ; VITALI, A. A. . Efeito das variáveis de homogeneização na estabilidade física de emulsões. In: 5o CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2011, Campinas. Anais do 5o CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. Campinas, 2011.

13.
MORALES, L. H. ; TACHIBANA, L. ; GONCALVES, J. R. ; ANDRADE, J. C. ; ARMILIATO, L. ; SUSSEL, F. R. ; HASHIMOTO, J. M. . Avaliação da qualidade de tilápia do nilo em conserva. In: 5o CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2011, Campinas. Anais do 5o CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2011.

14.
HASHIMOTO, J. M.; Bruno, N. P. ; ARMILIATO, L. ; QUAST, E. ; VITALI, A. A. . Estudo da uniformidade de radiação UV em câmara de fluxo laminar para diminuição da contagem de micro-organismos em pimenta do reino moida. In: II Simpósio em Ciência de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.

15.
KHATOUNIAN, V. N. ; HASHIMOTO, J. M. ; VITALI, A. A. . Desenvolvimento de uma metodologia para determinar a estabilidade física de emulsões.. In: 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010, Campinas. Anais do 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas, 2010.

16.
RIZOLI, D. ; SIGRIST, J. M. M. ; HASHIMOTO, J. M. ; BAPTISTA, O. S. . Avaliação de quatro genótipos quanto ao período ótimo para colheita no ponto de milho verde, e submetidos ao armazenamento em atmosfera modificada utilizando quatro tipos de filmes flexíveis.. In: 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010, Campinas. Anais do 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas, 2010.

17.
ARMILIATO, L. ; BERTELI, M. N. ; BERTO, M. I. ; HASHIMOTO, J. M. ; QUAST, E. ; VITALI, A. A. . Estudo da influência de diferentes métodos de desaeração no processo de esterilização de carne enlatada. In: V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2009, Campinas. V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2009.

18.
HASHIMOTO, J. M.. Efeito do fornecimento de ração contendo diferentes níveis de farelo de algodão sobre a composição química, aminograma e perfil de ácidos graxos em filés de tilápia. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

19.
MARTINS, A. N. ; CAMOLESI, M. R. ; SOUZA, L. D. ; HASHIMOTO, J. M. . Desempenho produtivo de bananeiras, cv. Maçã, provenientes de mudas micropropagadas.. In: XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture, 2008, Vitória. XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture, 2008.

20.
HASHIMOTO, J. M.; SOLER, M. P. ; VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; YOKOYA, Fumio ; JUNQUEIRA, V. C. A. . Validação da aplicação da tecnologia dos métodos combinados na conservação do leite de coco.. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

21.
MARTINS, A. N. ; CAMOLESI, M. R. ; SOUZA, L. D. ; HASHIMOTO, J. M. . Desenvolvimento vegetativo e fenológico em condições de campo de mudas micropropagadas de bananeira cv. Maçã.. In: XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture, 2008, Campinas. XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture, 2008.

22.
VIDOTTI, R. M. ; SCORVO, C. M. D. F. ; AYROZA, L. M. S. ; ROMAGOSA, E. ; HASHIMOTO, J. M. . Avaliação de densidade de estocagem e do nível de proteína bruta da ração no rendimento de carcaça de tilápias criadas em tanques-rede do Reservatório UHE de Chavantes.. In: 44 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2007, Jaboticabal. Suplemento Especial da Revista Brasileira de Zootecnia. Jaboticabal: SBZ, 2007. v. 36.

23.
HASHIMOTO, J. M.; SCHMIDT, F. L. ; SOLER, M. P. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; MARTINS, R. S. ; HALLA, L. Z. ; VITALI, A. A. . Determinação da resistência térmica de Clostridium sporogenes (PA3679) em leite de coco. In: XIX CBCTA - Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. XIX CBCTA - Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. E. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. . Effects of twin-screw extrusion processing parameters on flour of cowpea 'Novaera' cotyledons for development of snacks.. In: 11º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do 11º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, 2015. v. 2. p. 1-1.

2.
HASHIMOTO, J. M.; BONFIM, L. O. S. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. . Effects of the parameters of the extrusion process on the chemical composition of cowpea (cv. BRS Guariba) cotyledon flour.. In: 11º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do 11º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, 2015. v. 2. p. 1-1.

3.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. E. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. . Effect of twin-screw extrusion processing parameters on flour of cowpea cotyledons for development of snacks. In: Advances in Food Processing - Challenges for future, 2014, Campinas. Advances in Food Processing - Challenges for future, 2014. v. 1. p. 1.

4.
BERTO, M. I. ; HASHIMOTO, J. M. ; TRAJANO, C. A. ; SOLER, M. P. . Thermal processing of particulate foods. In: Advances in Food Processing - Challenges for future, 2014, Campinas. Advances in Food Processing - Challenges for future, 2014. v. 1. p. 1.

5.
TRAJANO, C. A. ; CAMPOS, J. S. C. ; HASHIMOTO, J. M. . Determinação da região crítica de aquecimento durante o processamento térmico de arroz. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Unicamp, 2013. v. 1. p. 1-1.

6.
HASHIMOTO, J. M.; COSTA, M. ; ALMEIDA, S. B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; SUSSEL, F. R. ; CIPOLLI, K. M. V. A. B. . Qualidade de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) alimentadas com farelo de algodão na ração.. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

7.
NABESHIMA, E. H. ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. ; HASHIMOTO, J. M. ; EL-DASH, A. A. . Propriedades de pasta de farinha de arroz fosfatada utilizando oxicloreto de fósforo. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

8.
NABESHIMA, E. H. ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. ; HASHIMOTO, J. M. ; EL-DASH, A. A. . Efeito da acetilação da farinha de arroz sobre as propriedades reológicas e de textura. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

9.
HASHIMOTO, J. M.; CIPOLLI, K. M. V. A. B. ; ALMEIDA, S. B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; SUSSEL, F. R. . Aceitação sensorial de filés de tilápias (Oreochromis niloticus) alimentadas com diferentes níveis de farelo de algodão na ração.. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

10.
SCHMIDT, F. L. ; SARTORI, M. R. ; GUMERATO, H. F. ; HASHIMOTO, J. M. . Economia de energia em unidades armazenadoras de grãos pelo uso de óleo mineral no controle de emissão de pó.. In: XII Encontro Nacional de Micotoxinas - V Congresso Latino-Americano de Micotoxicologia - IV Simpósio em armazenagem qualitativa de grãos do mercosul, 2006, Florianópolis. XII Encontro Nacional de Micotoxinas - V Congresso Latino-Americano de Micotoxicologia - IV Simpósio em armazenagem qualitativa de grãos do mercosul. Florianópolis: Sociedade Latino-Americana de Micotoxicologia e Associação Brasileira de Pós-colheita., 2006.

11.
HASHIMOTO, J. M.; SOLER, M. P. ; VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; YOKOYA, Fumio . Coconut milk preservation by hurdle technology. In: Innovatins in Traditional Foods, 2005, Valencia. Intrafood 2005. Londres: Elsevier, 2005. v. 2. p. 67.

12.
SOLER, M. P. ; SCHMIDT, F. L. ; VITALI, A. A. ; HASHIMOTO, J. M. . A rapid method for determination of coconut milk emulsion stability. In: International Congress on Engineering and Food - ICEF9, 2004, Montpellier. International Congress on Engineering and Food - ICEF9, 2004.

13.
PALÁCIOS-CABRERA, H. ; TANIWAKI, M. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; MENEZES, H. C. . Growth of Aspergillus ochraceus, A. carbonarus and A. niger on culture media at different water activities and temperatures. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003, 2003, Florianópolis. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003, 2003.

14.
HASHIMOTO, J. M.. Obtenção e utilização da farinha da casca de banana nanica na produção de biscoitos. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001, Campinas. IV Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001. v. 1.

15.
HASHIMOTO, J. M.. Efeito das condições de processamento do extrusor de dupla rosca ZSK-30 em diferentes misturas de vital glúten de trigo e amido de mandioca. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1.

16.
HASHIMOTO, J. M.. Efeitos de alguns parâmetros operacionais de extrusão sobre os constituintes da fibra da polpa de laranja. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.

17.
HASHIMOTO, J. M.. Efeito dos parâmetros de extrusão e adição de quitosana e frutooligossacarídeos nas propriedades funcionais e na qualidade tecnológica do pão plano (flat bread) como alimentos prebiótico. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.

18.
HASHIMOTO, J. M.. Efeito dos parâmetros de extrusão: conteúdo de umidade da matéria-prima, temperatura de extrusão e velocidade de rotação das roscas nas propriedades funcionais do pão plano (flat bread). In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.

19.
HASHIMOTO, J. M.. Efeito do substituto de gordura e sacarose nas propriedades sensoriais do sorvete de baunilha. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999. v. 1.

20.
HASHIMOTO, J. M.. Effects of vital wheat gluten protein and processing conditions on cassava starch extrudate. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999. v. 1.

21.
HASHIMOTO, J. M.. Suplementação de isolado protéico de soja na fécula de mandioca: efeitos nas propriedades funcionais dos extrusados. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999.

22.
HASHIMOTO, J. M.. Propriedades físicas do sorvete de baunilha utilizando substituto de gordura e sacarose. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999. v. 1.

23.
HASHIMOTO, J. M.. Efeito da adição de glúten no amido de mandioca nas propriedades funcionais dos extrusados. In: VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 1998, Campinas. Efeito da adição de glúten no amido de mandioca nas propriedades funcionais dos extrusados. Campinas: UNICAMP, 1998. v. 1.

24.
HASHIMOTO, J. M.; NABESHIMA, E. H. ; GROSSMANN, M. V. E. . Efeito da extrusão na solubilidade e absorção de água de misturas de farelo e amido de mandioca. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência e Alimentos, 1997, Campinas. II Simpósio Latino Americano de Ciência e Alimentos. Campinas: Unicamp, 1997. v. 1.

25.
HASHIMOTO, J. M.. Tocoferóis e estabilidade de óleos de polpa de buriti (Mauritia flexuosa), soja e suas misturas. In: II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1997, Campinas. II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1997. v. 1.

26.
HASHIMOTO, J. M.. Refino e estabilidade de óleo de polpa de buriti (Mauritia flexuosa). In: II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1997, Campinas. II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1997. v. 1.

27.
HASHIMOTO, J. M.; NABESHIMA, E. H. ; GROSSMANN, M. V. E. . Propriedades funcionais de amido de mandioca fosfatado através do processo de extrusão. In: II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1997, Campinas. II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1997. v. 1.

28.
HASHIMOTO, J. M.; MANETTI FILHO, J. . Fatores que influenciam a produção de calos em Coffea arabica. In: II Encontro Anual de Inciação Científica, 1992, Londrina. II Encontro Anual de Inciação Científica, 1992.

29.
HASHIMOTO, J. M.; BESPALHOK FILHO, J. C. . Influência de NH4NO3 na indução in vitro em brotos axilares de Stevia rebaudiana Bertoni. In: I Encontro Anual de Iniciação Científica, 1991, Maringá. I Encontro Anual de Iniciação Científica, 1991.

30.
HASHIMOTO, J. M.; BESPALHOK FILHO, J. C. . Indução de enraizamento in vitro em brotos axilares de Stevia rebaudiana Bertoni. In: I Encontro Anual de Iniciação Científica, 1991, Maringá, 1991.

Resumos publicados em anais de congressos (artigos)
1.
SOLER, M. P.2004 SOLER, M. P. ; SCHMIDT, F. L. ; VITALI, A. A. ; HASHIMOTO, J. M. . A rapid method for determination of coconut milk emulsion stability. International Congress In Engineering And Food Icf9, Montpellier - França, 2004.

2.
HASHIMOTO, J. M.;HASHIMOTO, JORGE MINORU2004HASHIMOTO, J. M.; SCHMIDT, F. L. ; SOLER, M. P. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; MARTINS, R. S. ; HALLA, L. Z. ; VITALI, A. A. . Determinação da resistência térmica de Clostridium sporogenes (PA3679) em leite de coco. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Recife - PE, 2004.

Apresentações de Trabalho
1.
HASHIMOTO, J. M.. Tendências e inovações no desenvolvimento de produtos e ingredientes alimentícios utilizando grãos de feijão-caupi. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
RIOS, M. J. B. L. ; LUGO, L. M. N. ; SAMPAIO, J. P. M. ; SILVA, I. C. V. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K. J. D. E. . Parâmetros físicos de farinhas de cinco cultivares de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
BONFIM, L. O. S. ; SILVA, K. J. D. E. ; HASHIMOTO, J. M. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. . Efeito dos parâmetros operacionais da extrusão termoplástica nas características físico-químicas de farinhas de cotilédones de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. E. ; NABESHIMA, E. H. . Efeito da adição de farinha de cotilédones de feijão-caupi nas propriedades tecnológicas de biscoitos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
BARBOSA, C. Z. M. C. D. ; SILVA, I. C. V. ; CARNIB, L. P. A. ; OLIVEIRA, D. S. V. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K. J. D. E. ; ROCHA, M. M. . Correlações entre caracteres nutricionais e o tempo de cocção em feijão-caupi. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
RIOS, M. J. B. L. ; SAMPAIO, J. P. M. ; LUGO, L. M. N. ; SILVA, I. C. V. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K. J. D. E. ; ROCHA, M. M. . Composição química e avaliação microbiológica de farinhas de cinco cultivares comerciais de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
SILVA, I. C. V. ; SAMPAIO, J. P. M. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K. J. D. E. ; ROCHA, M. M. . Avaliação do rendimento em cotilédones de 12 cultivares de feijão-caupi utilizando o processo mecânico de descorticamento. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
BRITO, M. F. F. ; CARNIB, L. P. A. ; SILVA, I. C. V. ; LUGO, L. M. N. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K. J. D. E. ; ROCHA, M. M. . Influência do tempo de embebição e tipo de recipiente no tempo de cocção do feijão-caupi. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
COSTA, N. Q. ; SAMPAIO, J. P. M. ; SILVA, I. C. V. ; CARNIB, L. P. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K. J. D. E. ; ROCHA, M. M. . Caracterização nutricional de grãos verdes crus e após processamento térmico em cultivares de feijão-caupi. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
BERTO, M. I. ; HASHIMOTO, J. M. ; TRAJANO, C. A. ; SOLER, M. P. . Thermal processing of particulate foods. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. E. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. . Effect of twin-scew extrusion processing parameters on flour of cowpea cotyledons for development of snacks. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
ANDRE, T. ; ANDRADE, J. C. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; GONCALVES, J. R. . 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
TRAJANO, C. A. ; CAMPOS, J. S. C. ; HASHIMOTO, J. M. . Determinação da região crítica de aquecimento durante o processamento térmico de arroz. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

14.
VARGETTE, L. S. ; HASHIMOTO, J. M. ; VITALI, A. A. . Efeito das variáveis de homogeneização na estabilidade física de emulsões.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
GOMES, C. T. S. ; SIGRIST, J. M. M. ; HASHIMOTO, J. M. . Avaliação de seis genótipos de alface quanto ao ponto de colheita e vida pós-colheita sob refrigeração. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

16.
ARMILIATO, L. ; BERTELI, M. N. ; BERTO, M. I. ; HASHIMOTO, J. M. ; QUAST, E. ; VITALI, A. A. . Influência de diferentes métodos de desaeração no processo de esterilização de carne enlatada.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

17.
SCHMIDT, F. L. ; SARTORI, M. R. ; GUMERATO, H. F. ; HASHIMOTO, J. M. . Economia de energia em unidades armazenadoras de grãos pelo uso de óleo mineral no controle de emissão de pó.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções bibliográficas
1.
HASHIMOTO, J. M.; KHATOUNIAN, V. N. ; VITALI, A. A. . Desenvolvimento de uma metodologia para determinar a estabilidade física de emulsões.. Campinas: ITAL, 2010 (Anais 4º Congresso Interinstitucional de iniciação científica - CIIC 2010).

2.
RIZOLI, D. ; SIGRIST, J. M. M. ; HASHIMOTO, J. M. ; BAPTISTA, O. S. . Avaliação de quatro genótipos quanto ao período ótimo para colheita no ?ponto de milho verde?, e submetidos ao armazenamento em atmosfera modificada utilizando quatro tipos de filmes flexíveis.. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 2010 (4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010).

3.
NABESHIMA, E. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; EL-DASH, A. A. ; MARTÍNZES-BUSTOS, F. . Propriedades de cozimento de massas alimentícias com alto teor de amilose obtidas pelo processo de extrusão temoplástica.. Rio de Janeiro: EMBRAPA, 2010 (II International Symposium on Food Extrusion).

4.
GOMES, C. T. S. ; SIGRIST, J. M. M. ; HASHIMOTO, J. M. . Avaliação de seis genótipos de alface quanto ao ponto de colheita e vida pós-colheita sob refrigeração.. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 2010 (4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010).


Produção técnica
Processos ou técnicas
1.
HASHIMOTO, J. M.; TRAJANO, C. A. ; CAMPOS, J. S. C. . Determinação da região crítica durante o processamento térmico de arroz enlatado. 2013.

2.
HASHIMOTO, J. M.; LEE, L. Y. H. ; SPINOSA, W. A. ; POLSKI, V. R. . Desenvolvimento de pasteurizador ôhmico para vinagre orgânico de frutas. 2013.


Demais tipos de produção técnica
1.
BERTO, M. I. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; BERTELI, M. N. ; HASHIMOTO, J. M. ; VITALI, A. A. . Alimentos enlatados: Princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes.. 2012. .

2.
BERTELI, M. N. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; HASHIMOTO, J. M. ; BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. . Alimentos enlatados: Princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes.. 2011. .

3.
HASHIMOTO, J. M.; BERTO, M. I. ; QUAST, E. ; ARMILIATO, L. ; VITALI, A. A. . Princípios de controle de alimentos acidificados pasteurizados em túnel tipo cascata. 2010. .

4.
HASHIMOTO, J. M.. Tecnologia de Alimentos - 4° Workshop em Biotecnologia da Uniararas e 3ª Semana Acadêmica da Biomedicina. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.
VITALI, A. A. ; BERTELI, M. N. ; HASHIMOTO, J. M. . Alimentos Enlatados: Princípios de Controle do Processo Térmico, Acidificação e Avaliação do Fechamento de Recipientes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

6.
HASHIMOTO, J. M.. Cuidados na Colheita e Pós-Colheita de Bananas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

7.
HASHIMOTO, J. M.. Processos Mínimos na Mandioca, Agregando Valor ao Produto. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

8.
HASHIMOTO, J. M.. Determinação do Teor de Matéria Seca em Raízes de Mandioca. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
ROCHA, M. M.; SILVA, M. E. M. P. E.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Natália Quaresma Costa. Características nutritivas e sensoriais de formulações de Baião-de-dois elaboradas a partir de arroz integral e feijão-caupi biofortificados. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

2.
SILVA, K. J. D. E.; FIGUEIREDO, E. A. T.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Maiara Jaianne Bezerra Leal Rios. Caracterização físico-química e avaliação microbiológica de farinhas de cultivares comerciais de feijão-caupi. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Teses de doutorado
1.
SCHMIDT, F. L.; HASHIMOTO, J. M.; SOLER, M. P.; VALENTINI, S. R. T.; POLSKI, V. R.. Participação em banca de Ernesto Quast. Avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais no processamento integral de umê (Prunus mume).. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
Clerici, M. T. P. S.; HASHIMOTO, J. M.; STEEL, C. J.. Participação em banca de Mária Hermínia Ferrari Felisberto. Caracterização e avaliação da farinha, fibra e amido dos colmos de Dendrocalamus giganteus, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris para aplicação em biscoito tipo cookie.. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
Clerici, M. T. P. S.; HASHIMOTO, J. M.; SCHMIELE, M.. Participação em banca de Flávio Martins Montenegro. Aplicação de radiação por infravermelho e/ou metabissulfito de sódio no tratamento de grãos de trigo e avaliação da influência destes em suas propriedades reológicas e funcionais. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
Clerici, M. T. P. S.; HASHIMOTO, J. M.; STEEL, C. J.. Participação em banca de Michele Scarton. Avaliação tecnológica, físico-química e sensorial de massa alimentícia sem glúten a base de farinha de arroz e farinha integral de batata-doce biofortificada (Ipomea batatas). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
ROCHA, M. M.; SILVA, K. J. D. E.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Lunna Paula da Alencar Carnib. Caracterização físico-química e aceitação dos genótipos de feijão-de-metro (Vigna unguiculata ssp Sesquipedalis). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

3.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Olímpio José dos Santos. Desenvolvimento de produtos e farinha instantânea utilizando cotilédones de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

4.
SILVA, K. J. D. E.; FIGUEIREDO, E. A. T.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Maiara Jaianne Bezerra Leal Rios. Caracterização físico-química e microbiológica de farinhas de feijão-caupi geneticamente melhorados. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

5.
ROCHA, M. M.; SILVA, M. E. M. P. E.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Natália Quaresma Costa. Características nutritivas e sensoriais de formulações de baião-de-dois elaboradas a partir de arroz integral e feijão-caupi biofortificados. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

6.
SILVA, K. J. D. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, R. A.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Lívia Oliveira da Silva Bonfim. Efeito da extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas de snacks extrusados de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

7.
SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; HASHIMOTO, J. M.; FROTA, K. M. G.. Participação em banca de Jefferson Messias Borges. Efeito do processamento sobre os compostos bioativos e atividade antioxidante da polpa de carnaúba.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

8.
ROCHA, M. M.; HASHIMOTO, J. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FROTA, K. M. G.. Participação em banca de Diêgo Sávio Vasconcelos de Oliveira. Adaptabilidade e estabilidade de linhagens elite de feijão-caupi com altas concentrações de ferro e zinco no grão. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

9.
ROCHA, M. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, K. J. D. E.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Cristina Zita de Morais Costa Dias Barbosa. Avaliação do conteúdo de nutrientes de grãos crus e cozidos de linhagens de feijão-caupi. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLORIA, M. B. A.; HASHIMOTO, J. M.; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Gina Kathaline da Costa Abreu. Elaboração de frozen yogurts probióticos à base de polpa do fruto de carnaúba [Copernicia prunífera (Miller) H. E. Moore] e à base de polpa do fruto da castanhola (Terminalia catappa). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
HASHIMOTO, J. M.; QUINONES, E. M.; OLIVEIRA, F. C.. Participação em banca de Raquel Rosa da Cunha.Desidratação osmótica de abacaxi e uva: tecnologia e métodos aplicados. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metropolitana de Santos.

2.
HASHIMOTO, J. M.; QUINONES, E. M.; OLIVEIRA, F. C.. Participação em banca de Mariana Fonseca de Souza.Aproveitamento da mucilagem da polpa do café: tecnologia e métodos aplicados. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metropolitana de Santos.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
ROCHA, M. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NUTTI, M. R.; CARVALHO, J. L. V.; HASHIMOTO, J. M.; SILVA, M. E. M. P. E.. Características nutritivas e sensoriais de formulações de baião-de-dois elaboradas a partir de arroz integral e feijão-caupi biofortificados. 2014. Universidade Federal do Piauí.

2.
SILVA, K. J. D. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FIGUEIREDO, E. A. T.; HASHIMOTO, J. M.. Caracterização físico-química e microbiológica de farinhas de feijão-caupi geneticamente melhorados. 2014. Universidade Federal do Piauí.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLORIA, M. B. A.; HASHIMOTO, J. M.; ROCHA, M. M.. Elaboração de frozen yogurts probióticos à base de polpa do fruto de carnaúba [Copernicia prunífera (Miller) H. E. Moore] e à base de polpa do fruto da castanhola (Terminalia catappa). 2013. Universidade Federal do Piauí.

4.
ROCHA, M. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, K. J. D. E.; HASHIMOTO, J. M.. Avaliação do conteúdo de nutrientes de grãos crus e cozidos de linhagens de feijão-caupi. 2013. Universidade Federal do Piauí.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
IV Congresso Nacional de Feijão-caupi. Tendências e inovações no desenvolvimento de produtos e ingredientes alimentícios utilizando grãos de feijão-caupi. 2016. (Congresso).

2.
10º Congresso Latino Americano de Ciência de Alimentos. Determinação da região crítica de aquecimento durante o processamento térmico de arroz. 2013. (Congresso).

3.
7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Obtenção de dados de penetração de calor (F0, fh e jh) de tilápias (Oreochromis niloticus) processadas em embalagens flexíveis.. 2013. (Congresso).

4.
16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology. Optimization of the process of starch extraction of green banana (Musa sp.) cv. Nanicão Jangada. 2012. (Congresso).

5.
6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Otimização do processo de descascamento e extração de amido de banana do cultivar Nanicão Jangada. 2012. (Congresso).

6.
5° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Efeito das variáveis de homogeneização na estabilidade física de emulsões.. 2011. (Congresso).

7.
4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010. Desenvolvimento de uma metodologia para determinar a estabilidade física de emulsões. 2010. (Congresso).

8.
II Simpósio em Ciência de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais.Estudo da uniformidade de radiação UV em câmara de fluxo laminar para diminuição da contagem de micro-organismos em pimenta do reino moida. 2010. (Simpósio).

9.
II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais.Influência de diferentes métodos de desaeração no processo de esterilização de carne enlatada.. 2010. (Simpósio).

10.
3° Coopershow.Agregação de valor à produção de bananas.. 2009. (Encontro).

11.
Aplicação das ferramentas de APPCC, PPHO e BPF. 2009. (Seminário).

12.
Encontro de pesquisadores em fruticultura / APTA / SAA. 2009. (Encontro).

13.
Encontro de pesquisadores em Fruticultura / APTA / SAA.Apresentação das pesquisas realizadas em fruticultura pelo ITAL. 2009. (Encontro).

14.
I Fórum de comunicação do ITAL. 2009. (Outra).

15.
Proteção tecnológica, indicação geográfica e denominação de origem para frutas e derivados. 2009. (Oficina).

16.
Validação de metodologia em química analítica de alimentos. 2009. (Seminário).

17.
Validação de Métodos Microbiológicos de Alimentos. 2009. (Seminário).

18.
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Estudo da influência de diferentes métodos de desaeração no processo de esterilização de carne enlatada.. 2009. (Congresso).

19.
2° Coopershow.Importância da nutrição mineral de bananeiras na qualidade pós-colheita e condições apropriadas para a maturação controlada de frutos.. 2008. (Encontro).

20.
4° Congresso Internacional de Nanotecnologia. 2008. (Congresso).

21.
Ações transversais em aqüicultura: Modelo Paranapanema. 2008. (Seminário).

22.
Aplicação de trocadores de calor a placas para indústria alimentícia. 2008. (Oficina).

23.
Embalagens ativas e casos de falha por corrosão sob tensão em alimentos enlatados. 2008. (Seminário).

24.
Gestão da Qualidade e Motivando para o Sucesso. 2008. (Oficina).

25.
Novas tendências para o processamento térmico de alimentos - a utilização de campos elétricos moderados na indústria de alimentos.. 2008. (Seminário).

26.
Piscicultura em tanques-rede em Águas Públicas da União: Modelo Chavantes. 2008. (Seminário).

27.
Simpósio de Metrologia para a Gestão da Qualidade dos Alimentos. 2008. (Simpósio).

28.
Treinamento no Programa GEDWEB. 2008. (Oficina).

29.
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Validação da aplicação da tecnologia dos métodos combinados na conservação do leite de coco.. 2008. (Congresso).

30.
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito do fornecimento de ração contendo diferentes níveis de farelo de algodão sobre a composição química, aminograma e perfil de ácidos graxos em filés de tilápia. 2008. (Congresso).

31.
1° Seminário dos Programas Estratégicos da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios. 2007. (Seminário).

32.
7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Qualidade de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) alimentadas com farelo de algodão na ração. 2007. (Congresso).

33.
7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Propriedades de pasta de farinha de arroz fosfatada utilizando oxicloreto de fósforo.. 2007. (Congresso).

34.
Curso de Análise Sensorial de Alimentos.Análise Sensorial de Alimentos. 2007. (Encontro).

35.
Curso de processamento de Geléias e Sucos.Processamento de Geléias e Sucos. 2007. (Oficina).

36.
Duas Décadas de Pesquisa da Estação Experimental de Agronomia - APTA Médio Paranapanema.Agregação de valor à produção de banana. 2007. (Encontro).

37.
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

38.
Kalatec Automação Industrial - Motores de Passo e Drives.Motores de Passos e Drives - Linear Motion #10. 2007. (Oficina).

39.
Qualidade dos Alimentos: Aspectos Químicos e Nutricionais. 2007. (Seminário).

40.
XII Encontro Nacional de Micotoxinas - V Congresso Latino-Americano de Micotoxicologia - IV Simpósio em armazenagem qualitativa de grãos do mercosul. Economia de energia em unidades armazenadoras de grãos pelo uso de óleo mineral no controle de emissão de pó.. 2006. (Congresso).

41.
Innovatins in Traditional Foods. Coconut milk preservation by hurdle technology. 2005. (Congresso).

42.
International Congress on Engineering and Food - ICEF9. International Congress on Engineering and Food - ICEF9. 2004. (Congresso).

43.
XIX CBCTA - Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX CBCTA - Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

44.
XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2003. (Congresso).

45.
Tecnologias de intervenção para manter a qualidade da carne e derivados.. 2002. (Simpósio).

46.
IV Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. 2001. (Simpósio).

47.
Processamento de compotas, doces em massa e geléias para pequenas empresas. 2001. (Oficina).

48.
Alimentos Funcionais para o Novo Milênio - Qualidade de Vida e Saúde. 2000. (Simpósio).

49.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito dos parâmetros de extrusão: conteúdo de umidade da matéria-prima, temperatura de extrusão e velocidade de rotação das roscas nas propriedades funcionais do pão plano (flat bread). 2000. (Congresso).

50.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito das condições de processamento do extrusor de dupla rosca ZSK-30 em diferentes misturas de vital glúten de trigo e amido de mandioca. 2000. (Congresso).

51.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeitos de alguns parâmetros operacionais de extrusão sobre os constituintes da fibra da polpa de laranja. 2000. (Congresso).

52.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito dos parâmetros de extrusão e adição de quitosana e frutooligossacarídeos nas propriedades funcionais e na qualidade tecnológica do pão plano (flat bread) como alimentos prebiótico. 2000. (Congresso).

53.
III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Effects of vital wheat gluten protein and processing conditions on cassava starch extrudate. 1999. (Simpósio).

54.
III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Propriedades físicas do sorvete de baunilha utilizando substituto de gordura e sacarose. 1999. (Simpósio).

55.
III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Efeito do substituto de gordura e sacarose nas propriedades sensoriais do sorvete de baunilha. 1999. (Simpósio).

56.
III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Suplementação de isolado protéico de soja na fécula de mandioca: efeitos nas propriedades funcionais dos extrusados. 1999. (Simpósio).

57.
International Symposium on Animal and Aquaculture Feedstuffs by Extrusion Tecnhnology - I SEXTRAAQ. 1998. (Simpósio).

58.
VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos.VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos. 1998. (Outra).

59.
II Simpósio Latino Americano de Ciência e Alimentos.Efeito da extrusão na solubilidade e absorção de água de misturas de farelo e amido de mandioca. 1997. (Simpósio).

60.
II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Tocoferóis e estabilidade de óleos de polpa de buriti (Mauritia flexuosa), soja e suas misturas. 1997. (Simpósio).

61.
II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Refino e estabilidade de óleo de polpa de buriti (Mauritia flexuosa). 1997. (Simpósio).

62.
II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Propriedades funcionais de amido de mandioca fosfatado através do processo de extrusão. 1997. (Simpósio).

63.
II Encontro Anual de Inciação Científica. 1992. (Encontro).

64.
I Encontro Anual de Iniciação Científica.I Encontro Anual de Iniciação Científica. 1991. (Encontro).

65.
I Encontro Anual de Iniciação Científica.I Encontro Anual de Iniciação Científica. 1991. (Encontro).

66.
Seminar on Advanced Extrusion Technology in Food Application. 1988. (Seminário).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
SILVA, K. J. D. E. ; HASHIMOTO, JORGE MINORU . IV Congresso Nacional de Feijão-caupi. 2016. (Congresso).

2.
HASHIMOTO, J. M.. Cinética de reações em alimentos. 2009. (Congresso).

3.
OLIVEIRA, J. J. V. ; HASHIMOTO, J. M. ; QUAST, E. ; ARMILIATO, L. . Seminário Nanotecnologia: Visão Estratégica em Alimentos.. 2009. (Congresso).

4.
OLIVEIRA, J. J. V. ; SOLER, M. P. ; ALMEIDA, M. E. M. ; TAVARES, P. E. R. ; HASHIMOTO, J. M. ; ARMILIATO, L. ; GOMES, R. A. R. . Biotecnologia na produção de alimentos. 2008. (Congresso).

5.
VITALI, A. A. ; BERTELI, M. N. ; HASHIMOTO, J. M. . Alimentos enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes.. 2008. (Congresso).

6.
ALMEIDA, M. E. M. ; SOLER, M. P. ; OLIVEIRA, J. J. V. ; HASHIMOTO, J. M. ; ARMILIATO, L. ; GOMES, R. A. R. . Inovações tecnológicas na cadeia produtiva do tomate: geoprocessamento e agricultura de precisão. 2008. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Maria Márcia Dantas de Sousa. Desenvolvimento de pão de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. Início: 2017. Dissertação (Mestrado profissional em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

2.
Jéssica Pinheiro Mendes Sampaio. Extrusão termoplástica de farinha integral de feijão-caupi para obtenção de alimentos convenientes. Início: 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Coorientador).

3.
Olímpio José do Santos. Extrusão de farinha de cotilédones de feijão-caupi para produção de alimentos convenientes. Início: 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

4.
Lívia Oliveira da Silva Bonfim. Efeito dos parâmetros do processo de extrusão termoplástica na qualidade nutricional de cotilédones de feijão-caupi. Início: 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Coorientador).

Tese de doutorado
1.
Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim. Determinação de compostos antinutricionais na farinha e biscoitos de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. Início: 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Coorientador).

2.
Izabel Cristina Veras Silva. Extrusão termoplástica de resíduos do descorticamento de grãos de feijão-caupi para incorporação em granolas e barra de cereais. Início: 2015. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Deise Elaine Dias Ferreira. Qualidade pós-colheita de grãos de feijão-caupi durante o armazenamento. Início: 2015. Iniciação científica (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Olímpio José dos Santos. Desenvolvimento de farinha instantânea de cotilédones de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

2.
Jéssica Pinheiro Mendes Sampio. Propriedades funcionais, composição química e atividade antioxidante de farinha integral extrusada de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Jorge Minoru Hashimoto.

3.
Lívia Oliveira da Silva Bonfim. Extrusão termoplástica de farinha de cotilédones de feijão-caupi (Vigna unguiculata) para obtenção de snacks.. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Jorge Minoru Hashimoto.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Mariana Fonseca de Souza. Aproveitamento da mucilagem da polpa do café - Tecnologia e Métodos Aplicados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

2.
Raquel Cunha. Desidratação osmótica de abacaxi e uva. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

Iniciação científica
1.
Daniel da Silva Oliveira. Rendimento no processo de descorticamento de grãos por via úmida e análises bromatológicas de cultivares de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Biomedicina) - Faculdade de Tecnologia do Piaui. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

2.
Milena Ximenes Leal. Avaliação da absorção de água e tempo de cozimento de genótipos da subclasse Fradinho. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

3.
Kercy Fram de Jesus Sena Pereira. Efeito do sistema de plantio e densidade de plantas no tamanho e coloração de grãos de feijão-caupi cultivar BRS Pajeú. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Biomedicina) - Faculdade Maurício de Nassau - Teresina (PI), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

4.
Brenda de Araújo Barbosa. Cinética de hidratação de grãos de feijão-caupi e classificação por tamização. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Biomedicina) - Faculdade Maurício de Nassau - Teresina (PI). Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

5.
Deise Elaine Dias Ferreira. Avaliação de tamanho e coloração de recipientes para medida de cor de grãos de feijão-caupi e feijão-mungo. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

6.
Leonardo Yun Ho Lee. Estudo do tratamento térmico de vinagre de frutas destinado ao mercado orgânico.. 2013. Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

7.
Isabela Rita Hernandez Martins Peres. Obtenção de dados de penetração de calor (F0m fh e jh) de tilápias (Oreochromis niloticus) termoprocessadas em embalagens flexíveis.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

8.
César Antônio Trajano. Estudo da penetração de calor em alimentos particulados utilizando autoclavea vapor estátiva.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

9.
Pedro Vinícius Merli Alves. Otimização do processo de descascamento e extração de amido de banana verde do cultivar Nanicão Jangada.. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

10.
Ana Carolina Nicolodi Paes Barreto. Estudo do tratamento térmico de vinagre de frutas destinado ao mercado orgânico.. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

11.
Lucas dos Santos Vargette. Efeito das variáveis de homogeneização na estabilidade de emulsões.. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

12.
Camila Ponteli Taddei. Otimização do processo de descascamento e extração de amido de banana verde do cultivar Nanicão Jangada.. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

13.
Ana Beatriz de Assis. Segurança microbiológica de curau de milho enlatado.. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

14.
Vivian das Neves Khatounian. Desenvolvimento de uma metodologia rápida para determinação da estabilidade física em emulsões. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

Orientações de outra natureza
1.
Maria Márcia Danstas de Souza. Caracterização física, avaliação da capacidade de expansão física e cinética de hidratação de grãos de cultivares de feijão-caupi.. 2013. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

2.
Cassiara Milena de Araújo Jansen. Caracterização física, avaliação da capacidade de expansão física e cinética de hidratação de grãos de cultivares de feijão-caupi.. 2013. Orientação de outra natureza. (Biomedicina) - Centro Integrado de Educação Superior do Piauí Ltda. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

3.
Alessandra Palermo. Avaliação do designer de embalagens de papelão na velocidade de fluxo de ar frio. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

4.
Ana Elisa Duarte de Medeiros. Otimização do processo de descascamento e extração de amido de banana verde do cultivar Nanicão Jangada.. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

5.
Natália Pagliarini Bruno. Inativação microbiana utilizando radiação UV. 2009. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

6.
Renata Dédalo Ribeiro de Freitas. Fermentação alcoólica e acética. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

7.
Elaine Barboza Siqueira. Qualidade pós-colheita de bananas da região do Médio Paranapanema. 2008. Orientação de outra natureza. (Técnico em química) - Colégio Politécnico Bento Quirino, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

8.
Agnes Izumi Nagashima. Agregação de valor e tecnologia de alimentos. 2006. Orientação de outra natureza. (Biotecnologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.

9.
Bruno Cardoso Ferreira Pio. Agregação de valor e tecnologia de alimentos. 2006. Orientação de outra natureza. (Biotecnologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Jorge Minoru Hashimoto.



Inovação



Processos ou técnicas
1.
HASHIMOTO, J. M.; TRAJANO, C. A. ; CAMPOS, J. S. C. . Determinação da região crítica durante o processamento térmico de arroz enlatado. 2013.

2.
HASHIMOTO, J. M.; LEE, L. Y. H. ; SPINOSA, W. A. ; POLSKI, V. R. . Desenvolvimento de pasteurizador ôhmico para vinagre orgânico de frutas. 2013.


Projetos de pesquisa

Projeto de desenvolvimento tecnológico


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
TERAO, DANIEL2014TERAO, DANIEL ; DE CARVALHO CAMPOS, JOÃO SINÉZIO ; BENATO, ELIANE APARECIDA ; HASHIMOTO, JORGE MINORU . Alternative Strategy on Control of Postharvest Diseases of Mango (Mangifera indica L.) by Use of Low Dose of Ultraviolet-C Irradiation. Food Engineering Reviews, v. 6, p. 96-101, 2014.

2.
RIOS, M. J. B. L.2018RIOS, M. J. B. L. ; SILVA, K. J. D. E. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; ROCHA, M. M. ; HASHIMOTO, J. M. . Chemical, granulometric and technological characteristics of whole flours from commercial cultivars of cowpea. Revista Caatinga, v. 21, p. 217, 2018.


Livros e capítulos
1.
HASHIMOTO, J. M.. Estado nutricional de bananeiras da Região do Médio Vale do Paranapanema e qualidade pós-colheita. 1. ed. Campinas/SP: , 2012. v. 1. 92p .


Apresentações de Trabalho
1.
TRAJANO, C. A. ; CAMPOS, J. S. C. ; HASHIMOTO, J. M. . Determinação da região crítica de aquecimento durante o processamento térmico de arroz. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

2.
BERTO, M. I. ; HASHIMOTO, J. M. ; TRAJANO, C. A. ; SOLER, M. P. . Thermal processing of particulate foods. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. E. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. . Effect of twin-scew extrusion processing parameters on flour of cowpea cotyledons for development of snacks. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
ANDRE, T. ; ANDRADE, J. C. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; HASHIMOTO, J. M. ; GONCALVES, J. R. . 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Cursos de curta duração ministrados
1.
HASHIMOTO, J. M.; BERTO, M. I. ; QUAST, E. ; ARMILIATO, L. ; VITALI, A. A. . Princípios de controle de alimentos acidificados pasteurizados em túnel tipo cascata. 2010. .

2.
HASHIMOTO, J. M.. Tecnologia de Alimentos - 4° Workshop em Biotecnologia da Uniararas e 3ª Semana Acadêmica da Biomedicina. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
BERTO, M. I. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; BERTELI, M. N. ; HASHIMOTO, J. M. ; VITALI, A. A. . Alimentos enlatados: Princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes.. 2012. .

4.
BERTELI, M. N. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; HASHIMOTO, J. M. ; BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. . Alimentos enlatados: Princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes.. 2011. .


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
SILVA, K. J. D. E. ; HASHIMOTO, JORGE MINORU . IV Congresso Nacional de Feijão-caupi. 2016. (Congresso).




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