 |
Elza Ferreira Alexandre Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Alagoas. É especialista em Controle de Qualidade de Alimentos pela UFPE. Atualmente é professora da Faculdade Maurício de Nassau nos cursos de Gastronomia e Nutrição com as disciplinas de Planejamento de Cardápio e Gastronomia Hospitalar no Curso de Gastronomia; AUAN, Higiene, Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos e Controle de Qualidade de Alimentos no Curso de Nutrição. Tem experiência na área de Nutrição, Gastronomia e Eventos Gastronômicos.
Última
atualização do currículo em 29/01/2012
Endereço para acessar este CV: http://lattes.cnpq.br/0003110091194056 |
Dados pessoais
| Nome | Elza Ferreira Alexandre |
| Nome em citações bibliográficas | ALEXANDRE; E.F. |
| Sexo | Feminino |
Formação acadêmica/Titulação
| 2000 - 2001 | Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos
.
(Carga Horária: 360h). Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil. |
| 2001 - 2001 | Aperfeiçoamento em Programa de desenvolvimento de docentes
.
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Ano de finalização: 2001. |
| 1992 - 1998 | Graduação em Nutrição
.
Universidade Federal de Alagoas. Título: Análise Perigos e Pontos Críticos de Controle em usina de Beneficiamento de Sururu (Mytella Falcata) em Usina de Beneficiamento em Maceió - Alagoas. Orientador: Maria Cristina Delgado da Silva. |
Formação complementar
| 2004 - 2004 | planejamento e organização em A e B. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. |
| 2004 - 2004 | Curso de formação de multiplicadores do programa a.
(Carga horária: 38h). Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. |
| 2002 - 2002 | Manejo de produtos perecíveis.
(Carga horária: 18h). Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. |
| 2001 - 2001 | Programa de desenvolvimento de docentes.
(Carga horária: 40h). Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. |
Atuação profissional
| Faculdade Mauricio de Nassau, FMN, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2011 - Atual | Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 24 |
| Vínculo institucional |
| 2006 - 2010 | Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 10 |
| Outras informações | No curso de Nutrição lecionei as disciplina de Técnica Dietética I no ano de 2006 e Técnica dietética II, entre 2006 e 2007, com carga horária de 80h. Assumi a disciplina de Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição no período de 2008 a 2010, com a carga horária de 80h. No curso de Gastronomia lecionei as disciplinas de Química Culinária no período de 2006 a 2008. Ministrei disciplina de Planejamento de Cardápio no período de 2007 a 2010. Ministrei no semestre letivo de 2009.2 a disciplina de Legislação de Alimentos e Segurança do Trabalho em Serviços de Alimentação. No período agosto a outubro de 2010 ministrei a disciplina de Gastronomia Hospitalar, com carga horária de 40h. |
| Atividades |
| 02/2011 - Atual | Ensino, Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Gastronomia Hospitalar Planejamento de Cardápio |
| 02/2011 - Atual | Ensino, Nutrição, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Administração Aplicada a Produção de Alimentos Administração de Serviços de Alimentação Controle de Qualidade de Alimentos Higiene e Vigilância Sanitária |
| 08/2011 - 12/2011 | Ensino, Bacharelado em Enfermagem, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Alimentação e Nutrição para o Cuidado |
| Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC-PE, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2001 - 2005 | Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Instrutor de formação profissional/nutricioni, Carga horária: 40 |
| Atividades |
| 01/2001 - 08/2005 | Serviços técnicos especializados , Centro de Hotelaria e Turismo, . |
|
Serviço realizado Instrutra de formação profissonal/nutricionista Curso básico de czinheiro e Curso básico de garçon. |
| Central distribuidora de produtos, CDP, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 1998 - 2003 | Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista diarista/plantonista |
| Atividades |
| 03/1998 - 03/2003 | Serviços técnicos especializados , Lotada nos Hospital Getúio Vargas, Hospital Geral Otávio de Freitas, Hospit, . |
|
Serviço realizado Nutricionista diarista e plantonista. |
| Faculdade Maurício de Nassau, ESBJ, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2008 - 2010 | Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenador de Pós Graduação latu senso |
| Outras informações | Especialização Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos |
| Vínculo institucional |
| 2006 - 2010 | Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Curso Superior de Tecnologia, Carga horária: 44 |
| Outras informações | Coordenadora do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Maurício de Nassau |
Áreas de atuação
| 1. | Grande área: Ciências da
Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA. |
| 2. | Grande área: Ciências da
Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GESTÃO DA QUALIDADE DE ALIMENTOS. |
| 3. | Grande área: Ciências da
Saúde / Área: Nutrição. |
| 4. | Grande área: Ciências da
Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. |
| 5. | Grande área: Ciências
Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. |
Idiomas
| Espanhol | Compreende Razoavelmente Lê Razoavelmente. |
Produção em C,T & A
| Produção bibliográfica |
| Capítulos de livros publicados |
| 1. |  FRAZAO, A. C. ; ALEXANDRE . Escala Cromática.
In:
Ana Claudia Frazão.
(Org.). Comedoria Popular: receitas, feiras e mercados do Recife. 1
ed. Recife:
O autor,
2008, v. , p. 43-47. |
| Produção técnica |
| Demais tipos de produção técnica |
| 1. | ALEXANDRE . Noções Básicas de Custos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
| 2. | ALEXANDRE . Capacitação: Técnicas em Apresentações e Preparações. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
| 3. | ALEXANDRE . Capacitação: Técnicas em Boas Práticas na Preparação de Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
| 4. | ALEXANDRE . I Amostra de Alta Confeitaria. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
| 5. | ALEXANDRE . Sushsi I. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
| 6. |
|
Bancas
| Participação em bancas examinadoras |
| Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação |
| 1. | ALEXANDRE. Participação em banca de Libia Alves Sá Barreto. A Influência dos Grãos Integrais em Algumas Doenças Crônicas não Transmissíveis. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 2. | ALEXANDRE. Participação em banca de Daniela Marques Xavier de Fontes. Vigilância Sanitária na Área de Alimentos: Uma Análise do Distrito Sanitario V, Recife- Pernambuco, 2008. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 3. | ALEXANDRE. Participação em banca de Maria Cristina Albuquerque de Melo. Anállise da Qualidade Físico- Quimica e Higiênico - Sanitaria das Carnes Bovinas In Natura Comercializadas em Mercados Públicos da Região Metropolitana do Recife. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 4. | ALEXANDRE. Participação em banca de Klara Priscilla da Silveira e Souza. Análise Físico-Quimicas e de Rotulagem de Polpas de Cajá (Spondias Lutea L) Produzidas e Comercializadas no Grande Recife. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 5. | ALEXANDRE. Participação em banca de Amanda Gomes Malta. Vantagens e Desvantagens da Implantação do Método Cook-Chill e Unidades de Alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 6. | ALEXANDRE. Participação em banca de Alda Eugência Correia Barbosa. Prevalência de Hipovitaminose A em Criança Brasileiras Menores de 5 Anos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 7. | ALEXANDRE. Participação em banca de Paula Murta Graciano. Beneficios da Linhaça na Constipação Intestinal. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 8. | ALEXANDRE. Participação em banca de Flavia Elizabete Costa Ramos. A importancia da Soja como Alimento Funcional na Prevenção da Osteoporose, Dislipidemias e Diabetes. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 9. | ALEXANDRE. Participação em banca de Vívia Kerle Cruz Sousa. Ações de Inspirações Sanitárias na Área de Alimentos da Vigilância Sanitária do Distrito Sanitário V, Recife- 2008. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau. |
| Participação em bancas de comissões julgadoras |
| Professor titular |
| 1. | ALEXANDRE. Pratos Quentes Típicos de Pernambuco. 2008. Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 2. | ALEXANDRE. Funções, Atribuições e Perspectivas do Profissional Sommelier. 2008. Faculdade Maurício de Nassau. |
| 3. | ALEXANDRE. Culinária Francesa. 2008. Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 4. | ALEXANDRE. Cardápios Contemporâneos da Culinária das Amerimcas. 2008. Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 5. | ALEXANDRE; BARBOSA, D. L.. Técnicas Tradicionais da Confeitaria. 2008. Faculdade Maurício de Nassau. |
| 6. | ALEXANDRE; BARBOSA, D. L.. Bromatologia. 2006. Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 7. | ALEXANDRE. Microbiologia dos Alimentos. 2006. Faculdade Mauricio de Nassau. |
| 8. | ALEXANDRE; BARBOSA, D. L.. Técnica Dietetica II. 2006. Falculdade Mauricio de Nassau. |
Eventos
| Participação em eventos |
| 1. | Mesa Tencências -Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo. 2009. (Congresso). |
| 2. | V Congresso Nacional de Turismo e Gastronomia.Turismo e Gastronomia, Meio Ambiente e Novas Tecnologias. 2009. (Congresso). |
| 3. | Mesa Tendências: II Forum Internacional de Gastronomia de São Paulo. 2008. (Congresso). |
| 4. | Curso de ISO 9001: 2000 - Interpretação dos requistos. 2008. (Outra). |
| 5. | Curso de ISO 14001:2004 - Interpretação dos Requisitos. 2008. (Outra). |
| 6. | I Simpósio das Profissões 2007.I Simpósio das Profissões. 2007. (Simpósio). |
| 7. | II Congresso Nacional de Nutrição.Atenção a saúde na perspectiva interdisciplinar: atualidades e diversidades. 2006. (Congresso). |
| 8. | II Congresso Nacional de Nutrição.Atenção à saúde na perspectiva interdisciplinar: atualidades e diversidades. 2006. (Congresso). |
| 9. | II Congresso Nacional de Nutrição.Atenção à saúde na perspectiva interdisciplinar: atualidades e diversidades. 2006. (Congresso). |
| 10. | I Seminário de Gastronomia da Faculdade Maurício de Nassau.Gastronomia e Nutrição: uma nova tendência. 2006. (Seminário). |
| 11. | Fórum de Segurança Alimentar.Aproveitamento Integral de Alimentos. 2006. (Seminário). |
| 12. | I Simpósio de Nutrição Faculdade Maurício de Nassau.Confecção de e Execução de Cardápio em Restaurantes. 2006. (Simpósio). |
| 13. | 43º Congresso Brasileiro de Olericutura - Hortaliças: Qualidade e Segurança Alimentar. 2003. (Congresso). |
| 14. | I Congresso Internacional de Tecnologia na Educação. 2003. (Congresso). |
| Organização de eventos |
| 1. | ALEXANDRE . I Seminário Pernambucano de Hospitalidade e Turismo. 2009. (Outro). |
| 2. | ALEXANDRE . IV Congresso Nacional de Turismo e Gastronomia. 2008. (Concurso). |
| 3. | ALEXANDRE . III Semana Gastronômica da Faculdade Maurício de Nassau. 2008. (Outro). |
| 4. | ALEXANDRE . I Concurso de Food Service da Faculdade Maurício de Nassau - III Semana Gastronomia. 2008. (Concurso). |
| 5. | ALEXANDRE . III Concurso de Sobremesa da Faculdade Maurício de Nassau. 2008. (Concurso). |
| 6. | ALEXANDRE . Concurso de sobremesas da Faculdade Maurício de Nassau. 2006. (Concurso). |
| 7. | ALEXANDRE . I Semana gastronômica da Faculdade Maurício de Nassau. 2006. (Outro). |
| 8. | ALEXANDRE . I Seminário de Gastronomia da Faculdade Maurício de Nassau - Gastronomia e Globalização. 2006. (Outro). |
| 9. | ALEXANDRE . Jornada de Qualidade e Segurança Alimentar na Produção e Comercialização de Alimentos. 2006. (Outro). |
Orientações
| Supervisões e orientações concluídas |
| Trabalho de conclusão de curso de graduação |
| 1. | Vanessa Andre Gomes Wavrik de Vasconcelos. O uso de conservantes para aumento do "shelf life" de bolo de rolo.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - PE. Orientador: Elza Ferreira Alexandre. |
| 2. | Dryelle Castro Correia. A importância das boas práticas higiênico-sanitárias nas áreas de produção na prevenção ds contaminações alimentares.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - PE. Orientador: Elza Ferreira Alexandre. |
| Página gerada pelo Sistema Currículo Lattes em 10/02/2012 às 9:13:11 |