Sérgio Henriques Saraiva

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  • Última atualização do currículo em 14/08/2018


possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1996), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2003). Atualmente é professor da Universidade Federal do Espírito Santo na área de Operações Unitárias na Indústria de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: modelagem, soro de queijo, extração líquido-líquido, proteínas e adsorção. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Sérgio Henriques Saraiva
Nome em citações bibliográficas
SARAIVA, S. H.;SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES;SARAIVA, SERGIO HENRIQUES;SARAIVA, SÉRGIO

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Alto Universitário, S/N
Centro
29500-000 - Alegre, ES - Brasil - Caixa-postal: 16
Telefone: (28) 35528995
URL da Homepage: http://www.cca.ufes.br


Formação acadêmica/titulação


1999 - 2003
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Modelagem e simulação de processos de cromatografia preparativa, Ano de obtenção: 2003.
Orientador: Luis Antonio Minim.
Palavras-chave: cromatografia preparativa; modelagem e simulação; Troca Iônica; Exclusão molecular; tanque agitado.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química / Especialidade: Operações de Separação e Mistura.
1996 - 1999
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Aplicação de Redes Neurais para Predição do Comportamento de uma Coluna de Discos Rotativos Perfurados,Ano de Obtenção: 1999.
Orientador: Luis Antonio Minim.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: redes neurais; Coluna de discos rotativos; modelagem; Extração líquido-líquido.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química / Especialidade: Operações de Separação e Mistura.
1991 - 1996
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.




Formação Complementar


2003 - 2003
Classificação e Degustação do Café. (Carga horária: 40h).
Centro de Treinamento e Qualidade do Café, CTQC, Brasil.


Atuação Profissional



Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural, INCAPER, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - Atual
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa Pesquisador Capixaba


Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

8/2006 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador do colegiado do curso de Engenharia de Alimentos.
8/2006 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.

8/2006 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos I
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos III

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2006
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40

Atividades

2/2003 - 7/2006
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Embrapa Café.


Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.
Vínculo institucional

2001 - 2003
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

8/2001 - 2/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Campus de Itapetinga, Departamento de Estudos Básicos e Instrumentais.

8/2001 - 2/2003
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estatística Geral
8/2001 - 2/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos e Zootecnia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estatística Geral
Cálculo Diferencial e Integral II
9/2001 - 7/2002
Direção e administração, Campus de Itapetinga, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Vice-Coordenador do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
10/2001 - 3/2002
Ensino, Pedagogia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Métodos e Técnicas de Pesquisa
11/2001 - 12/2001
Ensino, Forragicultura e Pastagens, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Estatística Experimental

Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Vínculo institucional

1999 - 2000
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40

Atividades

6/1999 - 3/2000
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Equipamentos e Refrigeração na Indústria de Alimentos
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
6/1999 - 3/2000
Ensino, Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Utilidades em laticínios
Instalações e equipamentos em laticínios


Linhas de pesquisa


1.
Modelagem e simulação de processos
2.
Industrialização e Qualidade do Café
3.
Operações unitárias nas indústrias de alimentos
4.
Industrialização e Qualidade do Café
5.
Modelagem e simulação de processos


Projetos de pesquisa


2016 - Atual
CARACTERIZAÇÃO MOLECULAR E BIOQUÍMICA DE COLEÇÃO CAPIXABA DE GERMOPLASMA DE FEIJÃO, MANDIOCA E MILHO
Descrição: O projeto é um esforço multidisciplinar e interinstitucional para o avanço das pesquisas de feijão, mandioca e milho no Estado do Espírito Santo. A proposta é justificada pelo ausência de trabalhos nesta área e pela conhecida existência de variabilidade genética para as culturas no Estado. Materiais genéticos a serem introduzidos no Estado também serão estudados para fins comparativos e por apresentarem comportamento satisfatório, com valor econômico e social para o estado, integrando o germoplasma a ser utilizado. A proposta visa a tender demandas públicas estaduais para as culturas em questão, com impacto para o desenvolvimento da sustentabilidade da agricultura familiar..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) .
Integrantes: Sérgio Henriques Saraiva - Integrante / MARCIA FLORES FERREIRA - Coordenador / Roberta Pena da Paschoa - Integrante / Drielli Canal - Integrante / Iana Pedro da Silva Quadros - Integrante / Edson Fernando Braga da Silva - Integrante / Marina Santos Carvalho - Integrante / Camila Ferreira Azevedo - Integrante / Wellington Ronildo Clarindo - Integrante / Saulo Alves Santos de Oliveira - Integrante / Cíntia Machado de Oliveira Moulin Carias - Integrante / Thiago Lívio Pessoa Oliveira de Souza - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.
2016 - Atual
Obtenção de café solúvel por secagem em leito de espuma
Descrição: Durante o processamento do café solúvel ocorrem perdas de aromas, além de degradação e formação de compostos, o que compromete a qualidade do produto final. Essas perdas ocorrem principalmente devido a ação de altas temperaturas na extração e concentração a quente e resultam no aroma e sabor característicos do café solúvel, que difere do café torrado e moído tradicional. Atualmente no processamento de café solúvel emprega-se principalmente a secagem por atomização seguida de secagem em leito fluidizado. Tais métodos exigem grandes investimentos e, por isso, a produção de café solúvel está limitada a um reduzido número de indústrias. A obtenção de café solúvel em leito de espuma, pela simplicidade e baixo custo, permitiria que pequenos produtores fossem capazes de produzir o café solúvel em menor escala. Embora tal produto não pudesse ser comercializado como café solúvel, devido à incorporação de aditivos para a formação da espuma, ele poderia ser utilizado como ingrediente na formulação de produtos à base de café, como cappuccino, café com leite, sorvete, licores, iogurte. A secagem em leito de espuma resulta em um produto poroso e quebradiço, de fácil moagem e transformação em pó com boas propriedades de reidratação. O objetivo do presente trabalho é o de estudar a secagem em leito de espuma de café adicionado de dois tipos de espumantes, buscando a melhor alternativa para a secagem deste produto, e visando a obtenção de um produto que possa ser utilizado como ingrediente na formulação de produtos à base de café, como o cappuccino..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Sérgio Henriques Saraiva - Coordenador / Kátia Silva Maciel - Integrante / Pamela Lemos Cruz - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Bolsa.
2015 - 2017
OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA
Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, totalizando, em 2015, aproximadamente 41,6 milhões de toneladas, destacando-se na produção de laranja, banana, abacaxi, e mamão. Além disso, o País é o maior produtor mundial de mamão com aproximadamente 13% do total produzido. A comercialização interna do mamão é feita em condições inadequadas, sendo o seu transporte, estocagem e manipulação pós-colheita precários na maioria dos casos, o que acarreta em um índice de perda de 32% (REETZ et al., 2015; FAOSTAT, 2015). A secagem de frutas pode ser uma excelente alternativa para o prolongamento da vida útil e maior facilidade na comercialização. Ela permite a conversão de materiais perecíveis em produtos estabilizados através da redução da atividade de água a níveis adequados, evitando contaminação microbiológica e deterioração da qualidade devido a reações bioquímicas indesejáveis. Facilidade para o transporte, armazenamento e manuseio de frutas secas são fatores importantes no mundo globalizado. Além disso, a secagem reduz desperdícios de perdas pós-colheita e pode permitir que a produção seja toda absorvida pela indústria de alimentos e por centros de distribuição. Assim, a produção de produtos desidratados, que mantêm as propriedades sensoriais e nutricionais quase inalteradas e que apresentem a conveniência de produtos prontos para o consumo, pode contribuir para a agregação de valor e evitar perdas de parte da produção (MARQUES et al., 2009; CANUTO, 2011). O objetivo desse trabalho é a obtenção de uma farinha de mamão formosa obtida pelos processos de secagem em leito fixo e em leito de espuma..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (12) .
Integrantes: Sérgio Henriques Saraiva - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Produtividade e qualidade de café arábica em função de características químicas do solo e de variáveis ambientais
Descrição: Mesmo com a grande importância social e econômica que o café representa, a cafeicultura de montanha, que abrange os estados do Espírito Santo e Minas Gerais apresenta baixa produtividade média, sendo uma das mais baixas do Brasil (inferior a 18 sc/ha). Diversos fatores relativos ao solo e ao clima atuam sobre o comportamento do cafeeiro, alterando sua capacidade produtiva e a qualidade dos grãos. Em cafezais de regiões montanhosas, estas variações são mais acentuadas devido às variações de altitude, temperatura, distribuição pluviométrica, face de insolação e características químicas do solo. Este trabalho objetiva estudar as interações entre estas diversas variáveis, com o desenvolvimento de modelos que quantifiquem os efeitos das variações do clima e do solo sobre a produtividade e qualidade dos frutos de café. Para isto serão selecionados pontos amostrais de solo, planta, qualidade dos frutos e de variáveis ambientais na Região produtora de café arábica do Estado do Espírito Santo, de acordo com as características edafoclimáticas de cada região. Para cada uma destas situações, será determinado um número representativo de lavouras a serem amostradas, tendo-se como estimativa um total aproximado de 150 pontos amostrais. Nestes pontos serão levantadas, durante três anos, as informações relativas às características químicas do solo, da planta (teores de nutrientes nas folhas e frutos, propriedades físico-químicas do grão cru e torrado e qualidade da bebida) e do ambiente (altitude, temperatura, precipitação, distribuição pluviométrica e face de insolação). Os resultados analíticos serão submetidos à análises de correlação de Pearson e ajuste de modelos matemáticos de regressão linear múltiplos e análise descritiva, considerando as medidas de posição, média e mediana e de dispersão, valores mínimos e máximos, desvio padrão, coeficiente de variação. Serão também utilizados modelos multivariados como a análise de componentes principais (ACP) e análise de agrupamento hierárquico (AAH). Os dados coletados em campo, os resultados das análises laboratoriais de solo e planta, os resultados das análises estatísticas e a localização geográfica dos pontos de amostragem, serão tabulados e armazenados no banco de dados geoespaciais, ficando assim disponíveis para consulta e processamento em SIG..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) .
Integrantes: Sérgio Henriques Saraiva - Integrante / Luiz Carlos Prezotti - Coordenador / Aymbire Francisco de Almeida Fonseca - Integrante / Rogério Carvalho Guarçoni - Integrante / Aldemar Polonini Moreli - Integrante / Leandro Roberto Feitoza - Integrante / Renato Corrêa Taques - Integrante.
2004 - 2006
Extração de aromas do café por pervaporação e sua utilização no desenvolvimento de novos produtos
Descrição: Extração de aromas do café por pervaporação.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Sérgio Henriques Saraiva - Coordenador.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.


Projetos de desenvolvimento


2006 - 2009
Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação
Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias..
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Industrialização e Qualidade do Café.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de Novos Produtos a Base de Café.


Idiomas


Inglês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
PINHEIRO, PATRÍCIA FONTES2018PINHEIRO, PATRÍCIA FONTES ; MENINI, LUCIANA ALVES PARREIRA ; BERNARDES, PATRÍCIA CAMPOS ; SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES ; CARNEIRO, JOSÉ WALKIMAR MESQUITA ; COSTA, ADILSON VIDAL ; ARRUDA, TÁRSILA RODRIGUES ; LAGE, MATEUS RIBEIRO ; GONÇALVES, PATRÍCIA MARTINS ; BERNARDES, CAROLINA DE OLIVEIRA ; ALVARENGA, ELSON SANTIAGO ; MENINI, LUCIANO . Semisynthetic Phenol Derivatives Obtained from Natural Phenols: Antimicrobial Activity and Molecular Properties. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, v. 66, p. 323-330, 2018.

2.
DO NASCIMENTO OLIVEIRA, ANDERSON2018DO NASCIMENTO OLIVEIRA, ANDERSON ; DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO ; SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; RAMOS, AFONSO MOTA . Optimization of pectin extraction from Ubá mango peel through surface response methodology. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, v. 113, p. 395-402, 2018.

3.
JESUS FILHO, MILTON DE2018JESUS FILHO, MILTON DE ; SCOLFORO, CARMELITA ZACCHI ; SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES ; PINHEIRO, CHRISTIANO JORGE GOMES ; SILVA, POLLYANNA IBRAHIM ; DELLA LUCIA, SUZANA MARIA . Physicochemical, microbiological and sensory acceptance alterations of strawberries caused by gamma radiation and storage time. SCIENTIA HORTICULTURAE, v. 238, p. 187-194, 2018.

4.
DE JESUS FILHO, MILTON2018DE JESUS FILHO, MILTON ; DO CARMO, LAÍSA BERNABÉ ; DELLA LUCIA, SUZANA MARIA ; SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES ; COSTA, ADILSON VIDAL ; OSÓRIO, VANESSA MOREIRA ; TEIXEIRA, Luciano José Quintão . Banana liqueur: Optimization of the alcohol and sugar contents, sensory profile and analysis of volatile compounds. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 97, p. 31-38, 2018.

5.
PINHEIRO, P. F.2017PINHEIRO, P. F. ; CHAVES, B. V. ; SILVA, P. I. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; PINHEIRO, C. A. . ÓLEOS ESSENCIAIS DE MANJERICÃO E GENGIBRE NA AROMATIZAÇÃO DE AZEITE DE OLIVA. Nucleus (Ituverava), v. 14, p. 189-195, 2017.

6.
ARAUJO, C. S.2017ARAUJO, C. S. ; MACEDO, L. L. ; VIMERCATI, W. C. ; SARAIVA, S. H. ; OLIVEIRA, A. N. ; Teixeira, L J Q . Cinética de secagem de acerola em leito de espuma e ajuste de modelos matemáticos. Brazilian Journal of Food and Technology, v. 20, p. 1-9, 2017.

7.
CRUZ, PAMELA2017CRUZ, PAMELA ; SARAIVA, SÉRGIO ; TEIXEIRA, LUCIANO . ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA DE SORO DE LEITE ADICIONADO DE CLARA DE OVO. ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, v. 14, p. 346-360, 2017.

8.
CRUZ, PAMELA2017CRUZ, PAMELA ; SARAIVA, SÉRGIO ; TEIXEIRA, LUCIANO . OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA DE EXTRATO DE CAFÉ. ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, v. 14, p. 478-192, 2017.

9.
DOS SANTOS, GLEISSY MARY AMARAL DINO ALVES2016DOS SANTOS, GLEISSY MARY AMARAL DINO ALVES ; DOS SANTOS, ALEXANDRE ROSA ; TEIXEIRA, LUCIANO JOSÉ QUINTÃO ; SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES ; FREITAS, DEIVID FRANÇA ; PEREIRA, OLAVO DOS SANTOS ; RIBEIRO, CARLOS ANTONIO ALVARES SOARES ; LORENZON, ALEXANDRE SIMÕES ; EUGENIO, FERNANDO COELHO ; NEVES, ANTÔNIO AUGUSTO ; DE QUEIROZ, MARIA ELIANA LOPES RIBEIRO ; SCHERER, RODRIGO . GIS applied to agriclimatological zoning and agrotoxin residue monitoring in tomatoes: A case study in Espírito Santo state, Brazil. Journal of Environmental Management, v. 166, p. 429-439, 2016.

10.
RONCHETI, E. F. S.2015RONCHETI, E. F. S. ; RUSCIOLELLI, L. B. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NOS PARÂMETROS DA CINÉTICA DE SECAGEM DE BETERRABA EM LEITO ESPUMA. Higiene Alimentar, v. 29, p. 4817, 2015.

11.
BERNABE, B. M.2015BERNABE, B. M. ; MACIEL, K. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; COSTA, A. V. . AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS RELACIONADOS COM A EXTRAÇÃO HIDROALCOÓLICA PARA PRODUÇÃO DE LICOR DE BANANA. Higiene Alimentar, v. 29, p. 4131-4136, 2015.

12.
LIMA FILHO, T.2015LIMA FILHO, T. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; LIMA, R. M. . Características físico-químicas de bebidas de café tipo expresso preparadas a partir de blends de café arábica e conilon. Revista Ceres (Online), v. 62, p. 333-341, 2015.

13.
ROCHA, C. T.2015ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; MACIEL, K. S. ; SARAIVA, S. H. ; RAMOS, A. M. . SECAGEM DE POLPA MISTA DE AÇAÍ, MORANGO E ACEROLA EM LEITO DE ESPUMA. Higiene Alimentar, v. 29, p. 4992-4997, 2015.

14.
FRANCA, Y. B.2015FRANCA, Y. B. ; PAULA, K.C.S.E. ; VIDIGAL, J. G. ; SARAIVA, S. H. ; KAWASE, K. Y. F. . PÃO DE FORMA COM LACTOSSORO: QUALIDADE FÍSICA E SENSORIAL. Higiene Alimentar, v. 29, p. 4864-4869, 2015.

15.
RONCHETI, E. F. S.2014RONCHETI, E. F. S. ; SCHUINA, G. L. ; GARCIA, M. V. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. . ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE BETERRABA(Beta vulgarius L.) EM LEITO ESPUMA. Revista Magistra, v. 26, p. 1694-1698, 2014.

16.
RONCHETI, E. F. S.2014RONCHETI, E. F. S. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. ; PIZZANI, L. A. ; RUSCIOLELLI, L. B. . CINÉTICA E MODELAGEM DA SECAGEM DE CENOURA (Daucuscarota) EM LEITO ESPUMA EM SECADOR DE BANDEJAS. Revista Magistra, v. 26, p. 962-967, 2014.

17.
RONCHETI, E. F. S.2014RONCHETI, E. F. S. ; BERNABE, B. M. ; RUSCIOLELLI, L. B. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. . MODELAGEM MATEMÁTICA PARA DESCRIÇÃO DA CURVA DE SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA DE NA PRODUÇÃO DE POLPA DE TOMATE EM PÓ. Revista Magistra, v. 26, p. 1957-1961, 2014.

18.
SIMOES, L. S.2014SIMOES, L. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M.S. . ESTUDO DA EXTRAÇÃO DOS COMPONENTES DO ABACAXI EM FUNÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO E DO TAMANHO DA PARTÍCULA PARA A PRODUÇÃO DE LICOR DE ABACAXI. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 16, p. 239-246, 2014.

19.
ALVES, ALINE INACIO2014ALVES, ALINE INACIO ; TEIXEIRA, LUCIANO JOSÉ QUINTÃO ; SARAIVA, SERGIO HENRIQUES ; CARNEIRO, JOEL DE SOUZA . Revalidação do método titulométrico para determinação do ácido ascórbico. Revista Ceres, v. 61, p. 155-161, 2014.

20.
COSER, SARA MORRA2014COSER, SARA MORRA ; FERREIRA, MARCIA FLORES DA SILVA ; FERREIRA, ADÉSIO ; SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES . Diversidade genética de seleções de goiabeiras Cortibel. Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso), v. 36, p. 391-399, 2014.

21.
PRUDENCIO, E. P.2014PRUDENCIO, E. P. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; SARTORI, M.A. . ANÁLISE DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE LICOR DE BANANA NANICA (Musa cavendish). Enciclopédia Biosfera, v. 10, p. 102-108, 2014.

22.
LIMA FILHO, T.2013LIMA FILHO, T. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; LEITE, S. T. . QUALIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DOS CAFÉS ARÁBICA E CONILON. Enciclopédia Biosfera, v. 9, p. 1887-1901, 2013.

23.
DELLA LUCIA, S. M.2013DELLA LUCIA, S. M. ; LIMA FILHO, T. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; SARTORI, M. A. . Composição físico-química e qualidade sensorial de café conilon produzido no Estado do Espírito Santo e submetido a diferentes formas de processamento. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 34, p. 1723-1730, 2013.

24.
SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES2013SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES; MINIM, Luis Antonio ; RAMOS, MARIA DA PENHA PÍCCOLO . Modeling of adsorption process of whey proteins in tanks shaken. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 68, p. 40-48, 2013.

25.
MACHADO, A. M.2012MACHADO, A. M. ; SOUZA, M. C. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . CINÉTICAS DE SECAGEM DO ABACAXI CV. PÉROLA. Enciclopédia Biosfera, v. 8, p. 428-437, 2012.

26.
TEIXEIRA, L. J. Q.2012TEIXEIRA, L. J. Q. ; SIMOES, L. S. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARTORI, M.A. . DETERMINAÇÃO DA PROPORÇÃO DE AÇÚCAR E FRUTA NECESSÁRIOS PARA CONFERIR OS ATRIBUTOS IDEIAIS AO LICOR DE ABACAXI. Enciclopédia biosfera, v. 8, p. 1883-1889, 2012.

27.
MOURA, N. S.2012MOURA, N. S. ; VASCONCELOS, A. C. M. ; BERNABE, B. M. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. . ENSAIOS TOXICOLÓGICOS: UM ESTUDO SOBRE A UTILIZAÇÃO DE TESTES IN VIVO E IN VITRO. Enciclopédia Biosfera, v. 18, p. 1945-1959, 2012.

28.
ROJAS, e e G2011 ROJAS, e e G ; COIMBRA, J S R ; SARAIVA, S. H. ; Vicente, A.A. . Modeling Of The a-Lactalbumin And b-Lactoglobulin Protein Separation. Chemical Engineering Research & Design, v. 89, p. 156-163, 2011.

29.
Peña, W E L2011Peña, W E L ; Massaguer, PR ; ZUÑIGA, A G ; SARAIVA, S. H. . Modeling the growth limit of Alicyclobacillus acidoterrestris CRA 7152 in apple juice: effectof pH, Brix, temperature and nisin concentration. Journal of Food Processing and Preservation, v. 35, p. 01-09, 2011.

30.
Oliveira, M A2011Oliveira, M A ; Ferreira, C R ; Rodrigues Junior, S ; SARAIVA, S. H. . DESENVOLVIMENTO DE UMA FORMULAÇÃO DE PÃO SUPLEMENTADO COM CÁLCIO. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1419-1426, 2011.

31.
Ferreira, C R2011Ferreira, C R ; Oliveira, M A ; SARAIVA, S. H. ; Rodrigues Junior, S . DESENVOLVIMENTO DE UMA FORMULAÇÃO DE BISCOITO SUPLEMENTADO COM CÁLCIO. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1413-1418, 2011.

32.
Alves, A I2011Alves, A I ; SARAIVA, S. H. ; DELLA LUCIA, S. M. ; Teixeira, L J Q ; Junqueira, MS . QUALIDADE DE MORANGOS ENVOLVIDOS COM REVESTIMENTO COMESTÍVEL ANTIMICROBIANO À BASE DE DIFERENTES FONTES DE AMIDO. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1519-1526, 2011.

33.
Teixeira, L J Q2011Teixeira, L J Q ; ROCHA, C. T. ; SARAIVA, S. H. ; Peña, W E L ; Sartori, M A . COMPARAÇÃO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO EM LICORES DE CAFÉ UTILIZANDO DIFERENTES FONTES ALCOÓLICAS: ÁLCOOL DE CEREAIS E CACHAÇA. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-15, 2011.

34.
Pola, C C2011Pola, C C ; Junqueira, MS ; Carvalho, R S ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. . EFEITO DO PROCESSAMENTO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO NONI (Morinda citrifolia). Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-16, 2011.

35.
DELLA LUCIA, S. M.2011DELLA LUCIA, S. M. ; Pola, C C ; SARAIVA, S. H. ; Silva, P I ; Carvalho, RV . ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE SUCOS PREPARADOS A PARTIR DE FRUTAS PRODUZIDAS NO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-8, 2011.

36.
Filho, T L2011Filho, T L ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; CARNEIRO, JCS . PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE BEBIDAS DE CAFÉ TIPO ESPRESSO PREPARADAS A PARTIR DE BLENDS DE CAFÉ ARÁBICA E CONILON. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-17, 2011.

37.
Teixeira, L J Q2011Teixeira, L J Q ; Simões, L S ; ROCHA, C. T. ; SARAIVA, S. H. ; Junqueira, MS . TECNOLOGIA, COMPOSIÇÃO E PROCESSAMENTO DE LICORES. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-17, 2011.

38.
Simões, L S2011Simões, L S ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Junqueira, MS ; CARNEIRO, JCS . ESTUDO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ALCOOLICA DO PROCESSAMENTO DO LICOR DE ABACAXI. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 717-726, 2011.

39.
Alves, A I2011Alves, A I ; SARAIVA, S. H. ; Rodrigues Junior, S ; Junqueira, MS ; Teixeira, L J Q . MODELAGEM E SIMULAÇÃO DE PROCESSOS DE TRATAMENTOS TÉRMICOS EM ALIMENTOS SÓLIDOS ENLATADOS. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 760-768, 2011.

40.
Junqueira, MS2010Junqueira, MS ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Peña, W E L ; CARNEIRO, JCS . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS INERENTES AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/7-13, 2010.

41.
Junqueira, MS2010Junqueira, MS ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Peña, W E L ; Rodrigues Junior, S . ALTERAÇÕES FISIOLÓGICAS INERENTES AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/8-9, 2010.

42.
Teixeira, L J Q2010Teixeira, L J Q ; Da Rocha, CT ; Junqueira, MS ; CARNEIRO, JCS ; SARAIVA, S. H. . DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ALCOÓLICA NO PROCESSAMENTO DE LICOR DE CAFÉ. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/35-9, 2010.

43.
SARAIVA, S. H.;SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES;SARAIVA, SERGIO HENRIQUES;SARAIVA, SÉRGIO2010SARAIVA, S. H.; Zeferino, L. B. ; DELLA LUCIA, S. M. ; Teixeira, L J Q ; Junqueira, MS . EFEITO DO PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA SOBRE A QUALIDADE DO CAFÉ CONILLON. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/39-9, 2010.

44.
DELLA LUCIA, S. M.2010DELLA LUCIA, S. M. ; Souza, S ; SARAIVA, S. H. ; Carvalho, RV ; CARNEIRO, JCS . IMPACTO DE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E NÃO SENSORIAIS NA ESCOLHA E NA ACEITAÇÃO DE IOGURTE SABOR MORANGO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/47-13, 2010.

45.
Zeferino, L. B.2010Zeferino, L. B. ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q ; DELLA LUCIA, S. M. . EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS DO EXTRATO DE CAFÉ CONILON NO ÍNDICE DE REFRAÇÃO, NA DENSIDADE E NA VISCOSIDADE DO EXTRATO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-8, 2010.

46.
SARAIVA, S. H.;SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES;SARAIVA, SERGIO HENRIQUES;SARAIVA, SÉRGIO2010SARAIVA, S. H.; Zeferino, L. B. ; Junqueira, MS ; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q . AVALIAÇÃO DE AGENTES PRESERVANTES DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSO DE SECAGEM DE MAÇÃ. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-8, 2010.

47.
ASSIS, A V R2009 ASSIS, A V R ; SARAIVA, S. H. ; MATTA, V ; BIZZO, H R ; CABRAL, L M C . Recuperação dos componentes do aroma da bebida de café por pervaporação. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 27, p. 1-10, 2009.

48.
Silva, FCNN2009Silva, FCNN ; Ramos, MPP ; Farina, LL ; SARAIVA, S. H. . Características de produção de leite cru obtido por ordenha manual em propriedades rurais do município de São Mateus/ES. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, p. 20-32, 2009.

49.
Amaral, J A T2007Amaral, J A T ; SARAIVA, S. H. ; Amaral, J F T ; Lopes, J C ; Jesus Junior, W C . Crescimento vegetativo e produtividade de cafeeiros conilon propagados por estacas em tubetes. Ciência e Agrotecnologia, v. 31, p. 1624-1629, 2007.

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ROJAS, Edwin e G2006 ROJAS, Edwin e G ; COIMBRA, Jane S R ; MINIM, Luis A ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, César A S . Hydrophobic interaction adsorption of hen egg white proteins. Journal of Chromatography. Biomedical applications (Print). (Cessou em 1993. Cont. 1572-6495 Journal of Chromatography. B, Biomedical Sciences and App, Amsterdan, v. 840, p. 85-93, 2006.

51.
SARAIVA, S. H.;SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES;SARAIVA, SERGIO HENRIQUES;SARAIVA, SÉRGIO2006SARAIVA, S. H.. A tecnologia do aroma. Agroanalysis (FGV), v. Abril, p. E12-E12, 2006.

52.
MATTAR, H L2004 MATTAR, H L ; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; MINIM, V P R ; SARAIVA, S. H. ; ROMERO, J T . Modeling thermal conductivity, specific heat and density of milk: a neural network approach. International Journal of Food Properties, v. 7, n.3, p. 531-539, 2004.

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BONOMO, R C F2004BONOMO, R C F ; SARAIVA, S. H. ; COIMBRA, J S R ; MINIM, V P R ; MINIM, L A ; FONTAN, R C I . Adsorção Multicomponente de Proteínas do Soro de Queijo Através de Troca Iônica. Brazilian Journal of Food and Technology, Campinas, v. 6, n.2, p. 323-326, 2004.

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ROJAS, e e G2004 ROJAS, e e G ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A ; ZUÑIGA, A G ; SARAIVA, S. H. ; MINIM, V P R . Size-exclusion chromatography applied to the purification of whey proteins from polymeric and saline phases of aqueous two-phase systems. Process Biochemistry (1966) (Cessou em 1990. Cont. c/ outro título e ISSN. Cessou novamente e voltou a ter o título anterior [Process Biochemistry]), Shannon, v. 39, p. 1751-1759, 2004.

55.
FONTAN, R C I2004FONTAN, R C I ; MINIM, Luis Antonio ; BONOMO, R C F ; COIMBRA, J S R ; SARAIVA, S. H. ; MINIM, V P R . Utilização de Técnicas Adsortivas na Purificação de Proteínas do Soro de Queijo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 58, n.333, p. 210-214, 2004.

56.
SARAIVA, S. H.;SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES;SARAIVA, SERGIO HENRIQUES;SARAIVA, SÉRGIO2004SARAIVA, S. H.; BONOMO, R C F ; BONOMO, Paulo ; MACIEL, Janeeyre Ferreira . Determinação de características físico-químicas de pão de forma elaborado com soro de queijo.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 58, n.333, p. 44-49, 2004.

57.
MACIEL, Janeeyre Ferreira2003MACIEL, Janeeyre Ferreira ; SANTOS, J. V. ; BONOMO, Paulo ; SARAIVA, S. H. ; BONOMO, R. C. F. ; MELO NETO, B. A. . Enriquecimento Nutricional de Pão de Forma com Soro de Queijo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 114-116, 2003.

58.
BONOMO, R. C. F.2003BONOMO, R. C. F. ; MINIM, Luis A ; FONTAN, R. C. I. ; COIMBRA, Jane S R ; SARAIVA, S. H. . Estudo da cinética de adsorção de alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina em resina de troca iônica em tanques agitados. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 149-152, 2003.

59.
FERRÃO, S. P. B.2003FERRÃO, S. P. B. ; FERRÃO, I. S. ; VELOSO, C. M. ; SILVA, F. F. ; SARAIVA, S. H. ; BRITO, A. R. ; COUTO, F. M. ; SANTOS, K. A. . Consumo de leite informal: A preferência dos consumidores. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 190-192, 2003.

60.
BONOMO, R. C. F.2003BONOMO, R. C. F. ; MINIM, Luis Antonio ; FONTAN, R. C. I. ; COIMBRA, Jane S R ; SARAIVA, S. H. . Otimização das Condições de Adsorção Multicomponente de Proteínas de Soro de Queijo Através da Tecnica de Superfície de Resposta. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.328, p. 3-8, 2003.

61.
SARAIVA, S. H.;SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES;SARAIVA, SERGIO HENRIQUES;SARAIVA, SÉRGIO2003SARAIVA, S. H.; BONOMO, R C F ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A ; FONTAN, R C I ; MINIM, V P R . Multicomponent Adsorption of Whey Proteins by Ion Exchanger. Brazilian Journal of Food and Technology, Campinas, v. 6, n.2, p. 323-326, 2003.

62.
SARAIVA, S. H.;SARAIVA, SÉRGIO HENRIQUES;SARAIVA, SERGIO HENRIQUES;SARAIVA, SÉRGIO2003SARAIVA, S. H.; BONOMO, R C F ; BONOMO, Paulo ; MACIEL, Janeeyre Ferreira . Enriquecimento nutricional de pão de forma com soro de quejo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 114-116, 2003.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
SANTOS, A. R. ; RIBEIRO, C. A. A. S. ; SEDIYAMA, G. C. ; PELUZIO, J. B. E. ; PEZZOPAN, J. E. M. ; BRAGANCA, R. ; SILVA, A. G. ; SARAIVA, S. H. . Zoneamento Agroclimático no ArcGIS 10.3.1 Passo a Passo. 1. ed. Alegre, ES: CAUFES, 2015. v. 1. 58p .

2.
SANTOS, A. R. RIBEIRO, C. A. A. S. SEDIYAMA, G. C. PELUZIO, J. B. E. PEZZOPANE, J. E. M. BRAGANCA, R. SILVA, A. G. LORENZON, A. S. LUPPI, A. S. L. FIGUEIREDO, A. C. MARTINS, C. V. FELETTI, C. F. DAMBROZ, C. S. PIROVANI, D. B. FREITAS, D. F. REIS, E. F. SOUSA, E. F. BRANCO, E. R. F. CASTRO, F. S. PARTELLI, F. L. MOTA, F. M. OLIVEIRA, F. S. NEVES, F. P. EUGENIO, F. C. DOMINGUES, G. F. , et al.GARCIA, G. O. MOREIRA, G. L. SANTOS, G. M. A. D. A. PANETO, G. G. MARCATTI, G. E. FERREIRA, H. R. M. SIMOES, I. M. FERRARI, J. L. AMARAL, J. A. T. RAMALHO, J. C. AMARAL, J. F. T. GLEIRIANE, J. M. LIMA, J. S. S. MARCELLINO, L. C. SILVA, L. G. MARTINS, L. D. TEIXEIRA, L. J. Q. TOMAZ, M. A. FERNANDES, M. A. S. P. PEREIRA, M. L. ORLANDI, M. J. P. HOTT, M. O. OMENA, M. S. CASTRO, N. L. M. FIEDLER, N. C. DOHLER, R. E. DALFI, R. L. SILVA, R. G. ALMEIDA, S. L. H. SARAIVA, S. H. CORREIA, T. P. PELUZIO, T. M. O. TEIXEIRA, T. R. TULER, T. O. QUINTO, V. M. SOARES, V. P. SILVA, V. H. SCHETTINO, V. R. JESUS JUNIOR, W. C. ; Espacialização de Dados Meteorológicos no ArcGIS 10.3 Passo a Passo. 1. ed. Alegre, ES: CAUFES, 2015. v. 1. 1p .

Capítulos de livros publicados
1.
SANTOS, G. M. A. D. ; SANTOS, A. R. ; SCHERER, R. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; Pereira Júnior, O. ; SARAIVA, SERGIO HENRIQUES ; FERRARI, J. L. ; RIBEIRO, C. A. A. S. . RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS NO BRASIL: UMA ANÁLISE BIBLIOMÉTRICA. In: Alexandre Rosa dos Santos; Carlos Antonio Alvares Soares Ribeiro; João Batista Esteves Peluzio; Telma Machado de Oliveira Peluzio; Gleissy Mary Amaral Dino Alves dos Santos; Giselle Lemos Moreira; Ivo Augusto Lopes Magalhães. (Org.). Geotecnologias & análise ambiental: aplicações práticas. 1ed.Alegre: CAUFES, 2015, v. , p. 210-229.

2.
Roncheti, E F S ; BAPTESTINI, F. M. ; Junqueira, MS ; OLIVEIRA, A. N. ; Sartori, M A ; SARAIVA, S. H. . Desidratação em Leito de Espuma. In: Teixeira, L.J.Q.; Oliveira, A.N.; Sartori, M.A.. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema, 2014, v. , p. 51-64.

3.
SILVA, G. B. ; CLAUDINO, P. A. ; Junqueira, MS ; Sartori, M A ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. . Extratos Vegetais Hidrossolúveis. In: Teixeira, L.J.Q.; Oliveira, A.N.; Sartori, M.A.. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema, 2014, v. , p. 65-82.

4.
PAULA, R. R. ; Teixeira, L J Q ; BERNABE, B. M. ; SCHUINA, G. L. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. ; OLIVEIRA, A. N. . Utilização e Avanços da Técnica de Embalagens em Atmosfera Modificada e Atmosfera Controlada como Método de Conservação de Alimentos. In: Teixeira, L.J.Q.; Oliveira, A.N.; Sartori, M.A.. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema, 2014, v. , p. 129-142.

5.
AGNOLETTI, B. Z. ; MACEDO, L. L. ; PINHEIRO, P. F. ; PINHEIRO, C. A. ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, P. I. . Análises Físico-Químicas Relacioadas à Qualidade do Café. In: Teixeira, L.J.Q.; Oliveira, A.N.; Sartori, M.A.. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema, 2014, v. , p. 209-229.

6.
OLIVEIRA, A. N. ; NEVES, E. O. ; RAMOS, A. M. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Comportamento Reológico de Alimentos: Características de Escoamento e Viscoelasticidade. In: Teixeira, L.J.Q.; Oliveira, A.N.; Sartori, M.A.. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema, 2014, v. , p. 347-365.

7.
MINIM, L. A. ; SARAIVA, S. H. . Balanço de Energia em Sistemas Complexos. In: Maria Angela de Almeida Meireles; Camila Gambini Pereira. (Org.). Fundamentos de Engenharia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2013, v. 6, p. 1-814.

8.
SARAIVA, S. H.; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q . Tecnologia da Produção de Café Torrado e Moído. In: Felipe Vaz Andrade et al. (Org.). Tópicos Especiais em Produção Vegetal II. 1ed.Alegre: UFES, 2011, v. 1, p. 417-426.

9.
SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Agronegócio: Logística e Cadeias Produtivas. In: Felipe Vaz Andrade et al. (Org.). Tópicos Especiais em Produção Vegetal II. 1ed.Alegre: UFES, 2011, v. 1, p. 427-438.

10.
SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. ; Tomaz, M. A. . Café: Pontos Críticos de Controle da Pós-Colheita. In: Waldir Cintra de Jesus Junior, Marcelo Antonio Tomaz, Lima Deleon Martins, Roberto Avelino Cecílio, José Geraldo de Vargas Júnior, Dirlei Molinari Donatele, Leonardo Almeida Albane. (Org.). Qualidade na Produção Agropecuária. Alegre, ES: UFES, Centro de Ciências Agrárias, 2009, v. , p. 85-99.

11.
SARAIVA, S. H.; SILVA, L. C. ; MINIM, L A . Tecnologia da produção de café solúvel. In: Teixeira, L J Q; Almeida, M F L; Della Lucia, S M; Vaz Tostes, M G. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas. 1ed.Alegre, ES: CAUFES, 2009, v. 1, p. 113-124.

12.
SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Modelagem da dinâmica operacional em indústrias de alimentos. In: Teixeira, L J Q; Almeida, M F L; Della Lucia, S M; Vaz Tostes, M G. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas. 11ed.Alegre, ES: CAUFES, 2009, v. 1, p. 169-180.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
AGNOLETTI, B. Z. ; CASTRO, V. C. ; MACEDO, L. L. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; PINHEIRO, P. F. ; SARAIVA, S. H. . Determinação de pH e acidez titulável total em café conilon classificados quanto à qualidade da bebida. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017.

2.
AGNOLETTI, B. Z. ; OLIVEIRA, E. C. S. ; MACEDO, L. L. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; PINHEIRO, P. F. . Determinação de açúcares totais em café conilon classificados quanto a qualidade da bebida. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017.

3.
AGNOLETTI, B. Z. ; MACEDO, L. L. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; PINHEIRO, P. F. ; SARAIVA, S. H. . Compostos bioativos em café conilon classificados quanto a qualidade da bebida. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017.

4.
AGNOLETTI, B. Z. ; MACEDO, L. L. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; PINHEIRO, P. F. ; SARAIVA, S. H. . Determinação de fenólicos totais em café conilon classificados quanto à qualidade da bebida. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017.

5.
MACEDO, L. L. ; VIMERCATI, W. C. ; ARAUJO, C. S. ; PASSOS, R. G. ; BRAVO, L. Q. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Avaliação do branqueamento de suco de yacon pela adição de cloridrato de L-cisteína. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição / IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição, 2017.

6.
ARAUJO, C. S. ; VIMERCATI, W. C. ; MACEDO, L. L. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Caracterização físico-química de diferentes variedades de banana. In: III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2017, Diamantina. Anais do III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2017.

7.
MACEDO, L. L. ; ARAUJO, C. S. ; VIMERCATI, W. C. ; BRAVO, L. Q. ; PASSOS, R. G. ; SARAIVA, S. H. ; OLIVEIRA, F. L. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Produção e caracterização de xarope de yacon. In: III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2017, Ouro Preto. Anais do III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2017.

8.
MACEDO, L. L. ; VIMERCATI, W. C. ; ARAUJO, C. S. ; BRAVO, L. Q. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS TOTAIS E DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DE XAROPE DE YACON. In: XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017, São José dos Campos. Anais do XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017.

9.
MACEDO, L. L. ; ARAUJO, C. S. ; VIMERCATI, W. C. ; PASSOS, R. G. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . CARACTERIZAÇÃO DO SUCO DE YACON CLARIFICADO COM TERRA DIATOMÁCEA. In: XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017, São José dos Campos. Anais do XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017.

10.
MACEDO, L. L. ; ARAUJO, C. S. ; VIMERCATI, W. C. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . CINÉTICA DE SECAGEM DA TORTA DE YACON E AJUSTES DE MODELOS MATEMÁTICOS. In: XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017, São José dos Campos. Anais do XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017.

11.
GIORI, A. C. G. ; MACIEL, K. S. ; SARAIVA, SÉRGIO ; TEIXEIRA, L. J. Q. . COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE SIMULADO ALCOÓLICO ADICIONADO DE ESPESSANTES. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição, 2017.

12.
GIORI, A. C. G. ; MACIEL, K. S. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE LICOR CREMOSO EM DIFERENTES TEMPERATURAS. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição, 2017.

13.
ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; GAMBA, M. M. ; MACIEL, K. S. ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, P. I. ; DELLA LUCIA, S. M. . OTIMIZAÇAO DO PROCESSO DE ELABORAÇAO DE SUCO MISTO. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição, 2017, Ouro Preto. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição, 2017.

14.
VIMERCATI, W. C. ; MACEDO, L. L. ; ARAUJO, C. S. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE CAFÉ CONILON SUBMETIDO A DIFERENTES PROCESSAMENTOS PÓS-COLHEITA E AJUSTE DE MODELOS MATEMÁTICOS. In: XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017, São José dos Campos. Anais do XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017.

15.
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SARAIVA, S. H.; DELLA LUCIA, S. M. ; Ferreira, A. ; SILVA, L. C. ; Ferreira, M.F. ; Carvalho, RV . COMPARAÇÃO DOS TIPOS DE PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA DE CAFÉ. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos: UNIVAP, 2010.

68.
SARAIVA, S. H.; Junqueira, MS ; Ferreira, A. ; Ferreira, M.F. ; Peña, W E L ; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q . ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DE MAÇÃ. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos: UNIVAP, 2010.

69.
Alves, A I ; SARAIVA, S. H. ; DELLA LUCIA, S. M. ; Ferreira, M.F. ; Ferreira, A. ; SILVA, L. C. ; Junqueira, MS . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MORANGOS REVESTIDOS COM FILMES COMESTÍVEIS. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos: UNIVAP, 2010.

70.
Alves, A I ; SARAIVA, S. H. ; Ferreira, M.F. ; SILVA, L. C. ; Ferreira, A. ; Teixeira, L J Q ; Peña, W E L . PERDA DE MASSA EM MORANGOS REVESTIDOS. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos: UNIVAP, 2010.

71.
Nogueira, A. M. ; Mangaravite, E. ; Ferreira, M.F. ; Ferreira, A. ; SARAIVA, S. H. . AVALIAÇÃO DE CARACTERES MULTICATEGÓRICOS EM GOIABEIRAS DE OCORRÊNCIA ESPONTÂNEA NA REGIÃO SUL DO ESPÍRITO SANTO E CAPARAÓ (MG) E DA VARIEDADE PALUMA. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos: UNIVAP, 2010.

72.
Contreiro, C.D.E. ; Senra, J.F.B. ; Clarindo, W. ; SARAIVA, S. H. ; Ferreira, M.F. ; Nascimento, M. ; Ferreira, A. . NÍVEIS DE PERDA EM DADOS MOLECULARES CODOMINANTES SOB ÍNDICES DE DISSIMILARIDADE E AGRUPAMENTOS. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos: UNIVAP, 2010.

73.
SARAIVA, S. H.; ARAUJO, M. Z. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SILVA, L. C. ; Zeferino, L. B. . Comparação dos tipos de processamento pós-colheita do café arábica quanto à qualidade do produto final. In: VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009, Vitória. Anai do VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009.

74.
SARAIVA, S. H.; Zeferino, L. B. ; SILVA, L. C. ; DELLA LUCIA, S. M. . Comparação dos tipos de processamento pós-colheita do café conilon quanto à qualidade do produto final. In: VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009, Vitória. Anais do VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009.

75.
SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Cálculo da demanda de docentes por meio da simulação e análise de sensibilidade. In: V EMEPRO, 2009, Viçosa. Anais do V EMEPRO, 2009.

76.
Souza, S ; DELLA LUCIA, S. M. ; Alves, A I ; Lopes, K C A ; SARAIVA, S. H. ; Peña, W E L ; Teixeira, L J Q . Importância da informação fornecida ao consumidor na aceitabilidade de alimentos: um estudo com queijos mussarela e prato. In: 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. Anais do 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

77.
TEIXEIRA, R A ; ROCHA, C. T. ; Ramos, A M ; SARAIVA, S. H. . Influência do Tempo de Extração na Qualidade Sensorial do Licor de Banana. In: XVI Encontro Nacional e II congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. Anais do ENAAL, 2009.

78.
SARAIVA, S. H.; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; ROJAS, e e G ; Teixeira, L J Q ; DELLA LUCIA, S. M. . Modelagem do processo de cromatografia de exclusão molecular para purificação das proteínas do soro. In: 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. Anais do 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

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SARAIVA, S. H.; MINIM, L A ; Teixeira, L J Q ; Bosi, MG ; SILVA, L. C. ; Peña, W E L ; CARNEIRO, JCS . Recuperação de Proteínas do Soro por Adsorção. In: Congresso Brasileiro de Resíduos Orgâncios, 2009, Vitória. Anais do Congresso Brasileiro de Resíduos Orgâncios, 2009.

80.
SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Modelo Determinístico Para Simular Secador De Fluxos Mistos. In: SBIAGRO, 2009, Viçosa. Anais do 7º Congresso Brasileiro de Agroinformática, 2009.

81.
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82.
SARAIVA, S. H.; ASSIS, A V R ; PALACIO, D N M ; MATTA, V ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H ; SUNDFELD, e . Extração de Aromas de Café por Pervaporação. In: IV Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2005, Londrina. Anais do IV Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. Brasília - DF: Embrapa Café, 2005.

83.
ASSIS, A V R ; CIANCI, F C ; CRUZ, A P G ; SARAIVA, S. H. ; MATTA, V ; CABRAL, L M C ; BORGES, C P . Avaliação do fluxo de permeado obtido por pervaporação em bebida de café. In: 31o. Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 2005, Guarapari. Trabalhos apresentados no 31o. Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 2005. p. 175-176.

84.
MENEZES, G D G ; OLIVEIRA, A C P ; SARAIVA, S. H. ; DAMASO, M C T ; OLIVEIRA, M A C L ; COURI, S . Efeito das concentrações das fontes de nitrogênio e de carbono na produção de poligalacturonase por Aspergillus niger 3T5B8 em fermentação semi-sólida. In: V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Vallarta. CIBIA V - V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005.

85.
PEREIRA, C. A. R. ; PIRES, A. J. V. ; LANNA, E. A. T. ; PEREIRA, M. L. A. ; FERRÃO, S. P. B. ; SARAIVA, S. H. . Utilização de silagem biológica de peixe em substituição a uma ração comercial na alimentação de alevinos de tilápia. In: XXXIX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2002, Recife. Anais dos Resumos e Simpósios da XXXIX Reunião Anual da SBZ, 2002.

86.
ROJAS, e e G ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A ; SARAIVA, S. H. . Purificação de a-lactoglobulina e b-globulina do Soro de Queijo Usando Cromatografia por Exclusão Molecular. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2002, Natal. Anais do XIV Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2002.

87.
SARAIVA, S. H.; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; ALVARENGA, A. L. B. . Artificial Neural Networks for Efficiency Prediction of Perforated Rotating Disk Contactor. In: V Simpósio Brasileiro de Redes Neurais, 1998, Belo Horizonte. Resumos, 1998. v. 2. p. 169-172.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
MACIEL, K. S. ; JESUS FILHO, M. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . OTIMIZAÇÃO DAS CONCENTRAÇÕES DE AGENTES ESPUMANTES NA FORMAÇÃO DE ESPUMA DE MORANGO. In: XII SLACA, 2017, Campinas. Anais do XII SLACA, 2017.

2.
JESUS FILHO, M. ; CARMO, L. B. ; MACIEL, K. S. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . EFEITO DA CLARIFICAÇÃO DE LICOR DE BANANA DURANTE O ENVELHECIMENTO. In: XII SLACA, 2017, Campinas. Anais do XII SLACA, 2017.

3.
SCOLFORO, C. Z. ; DELLA LUCIA, S. M. ; MARQUES, L. A. C. ; SILVA, P. I. ; SARAIVA, S. H. ; PINHEIRO, C. J. G. . Comparação de métodos de quantificação de antocianinas e efeito da irradiação no conteúdo total de antocianinas e na capacidade antioxidante em morangos irradiados e não irradiados. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

4.
SILVA, P. I. ; BIANCARDI, V. R. ; SARAIVA, S. H. ; DOMENICI, C. R. . Anthocyanins Stability and Bioactive Compounds of the Red-purple Fruits Plum, Blackberry, Jaboticaba, Rose apple and Strawberry. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. IUFOST 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo - Book of Abstracts, 2014.

5.
SAITO, T. ; MARTINS, M. C. ; ALTOE, M. I. F. ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, P. I. . Composição físico-química de queijo petit suisse elaborado com prebióticos e corante natural de casca de jabuticaba. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

6.
ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; GAMBA, M. M. ; MACIEL, K. S. ; SARAIVA, S. H. ; RAMOS, A. M. . Estudo do processo de liofilização de polpa de fruta mista. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju. Anais do XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014.

7.
ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; MACIEL, K. S. ; GAMBA, M. M. ; SARAIVA, S. H. ; LEITE, S. T. . Otimização de parâmetros do processo para formação de espuma a partir de polpa mista de frutas. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju. Anais do XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014.

8.
ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; MACIEL, K. S. ; GAMBA, M. M. ; SARAIVA, S. H. ; RAMOS, A. M. . Obtenção de polpa de frutas mista em pó. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju. Anais do XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014.

9.
FRANCA, Y. B. ; PAULA, K.C.S.E. ; VIDIGAL, J. G. ; BORGES, J. T. S. ; SARAIVA, S. H. ; KAWASE, K. Y. F. . Utilização de lactossoro para produção de pão de forma. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

10.
ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARTORI, M.A. ; SARAIVA, S. H. ; GAMBA, M. M. ; MACIEL, K. S. . Desenvolvimento de suco misto de açai, morango e acerola. In: 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013, Foz do Igauçu. Anais do 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013.

11.
ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARTORI, M.A. ; MACIEL, K. S. ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, P. I. . Preparo de polpa de frutas para secagem em leito de espuma. In: 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013, Foz do Iguaçu. Anais do 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013.

12.
ALTOE, F. ; SILVA, G. B. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARTORI, M.A. ; Junqueira, MS ; SARAIVA, S. H. . A influencia do tipo de corte sobre a cinética de acidificação do palmito. In: 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013, Foz do Iguaçu. Anais do 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013.

13.
LIMA FILHO, T. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; POLA, C. C. ; ROCHA, C. T. . Caracterização físico-química de blends de cafés arábica e conilon torrados. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Anais do I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

14.
SOUZA, M. ; FURTADO, M. R. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM POLPAS DE FRUTAS. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Anais do I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

15.
JESUS FILHO, M. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; FERREIRA, L. ; ROSARIO, D. K. A. ; SARAIVA, S. H. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM POLPAS DE FRUTAS ATRAVÉS DE DIFERENTES MÉTODOS. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Anais do I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

16.
SIQUEIRA, A. J. H. ; RONCHETI, E. F. S. ; ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. . SECAGEM DE MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L.). In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Anais do I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

17.
RONCHETI, E. F. S. ; SIQUEIRA, A. J. H. ; LEAL, A. C. G. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Effect of air temperature in the kinetic drying of carrot. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do World Congress of Food Science and Technology, 2012.

18.
SIQUEIRA, A. J. H. ; RONCHETI, E. F. S. ; LEAL, A. C. G. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Modeling of drying process of banana waste from the craft production of banana liqueur. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do World Congress of Food Science and Technology, 2012.

19.
Lima Filho T ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; Lima, R M . Avaliação de pH, acidez e extrato aquoso de bebidas de bebidas de café tipo espresso preparadas a partir de blends de café arábica e conilon. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2011, Campinas. Anais do 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2011.

20.
Lima Filho T ; Deliza, R ; SARAIVA, S. H. ; Sartori, M A . Composição físico-química e qualidade sensorial de café conilon sumetido a diferentes formas de processamento. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2011, Campinas. Anais do 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2011.

21.
Simões, L S ; Teixeira, L J Q ; Souza, PBA ; Junqueira, MS ; SARAIVA, S. H. . Determinação da Taxa de Recuperação do Álcool no Processamento de Licor de Abacaxi. In: II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

22.
Simões, L S ; Teixeira, L J Q ; Poltronieri, KF ; SARAIVA, S. H. ; Junqueira, MS . Estabelecimento da Cinética de Extração Alcoólica no Processamento do Licor de Abacaxi. In: II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

23.
SARTORI, M.A. ; ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; DELLA LUCIA, S. M. . Estudo da cor em licor de café. In: Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Anais do 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutriçã, 2011.

24.
Lima Filho T ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; CARNEIRO, JCS ; Pola, C C . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL POR ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE BEBIDAS DE CAFÉ TIPO ESPRESSO PREPARADAS A PARTIR DE BLENDS DE CAFÉ ARÁBICA E CONILON. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

25.
ROCHA, C. T. ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Junqueira, MS . DETERMINAÇÃO DO RENDIMENTO DE LICOR DE JABUTICABA. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

26.
ROCHA, C. T. ; Sartori, M A ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Junqueira, MS . ESTUDO DO PROCESSAMENTO DE LICORES DE CAFÉ. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

27.
ROCHA, C. T. ; Sartori, M A ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Junqueira, MS . Desenvolvimento de Licor de Café. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

28.
SARAIVA, S. H.; CABRAL, L M C ; ASSIS, A V R ; BIZZO, H R ; MATTA, V . Evaluation of roasted coffee beverage pervaporation to aroma concentration: process efficiency and enrichment factor. In: 22 International Conference on Coffee Science, ASIC 2008, 2008, Campinas. proceedings of 22 International Conference on Coffee Science, ASIC 2008, 2008. p. 46-46.

29.
SARAIVA, S. H.; ASSIS, A V R ; Oliveira, A. ; Freitas, S ; BIZZO, H R ; MATTA, V ; CABRAL, L M C . Evaluation of coffee aroma compounds by pervaporation. In: EFFOST 2007, 2007, Lisboa. EFFOST Proceedings 2007, 2007.

30.
CONCEIÇÃO, L E G ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, L F M ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H R ; MATTA, V . Avaliação do fluxo permeado durante a pervaporação de diferentes bebidas de café. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2006.

31.
CONCEIÇÃO, L E G ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, L F M ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H R ; MATTA, V . Efeito da concentração do soluto no fluxo permeado da pervaporação de café. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2006.

32.
SARAIVA, S. H.; ASSIS, A V R ; MATTA, V ; BIZZO, H R ; CABRAL, L M C . Recovering of coffee aroma by pervaporation. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts, 2006. p. 197-197.

33.
ASSIS, A V R ; SARAIVA, S. H. ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H R ; MATTA, Virgínia ; BORGES, C P . Avaliação do efeito da temperatura sobre o fluxo permeado durante a pervaporação da bebida café. In: 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

34.
ASSIS, A V R ; CABRAL, L M C ; MENEZES, L F ; SARAIVA, S. H. ; BIZZO, H R ; MATTA, Virgínia . Obtenção de extratos aromáticos de laranja por pervaporação. In: 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

35.
SARAIVA, S. H.; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; ALVARENGA, A. L. B. . Redes Neurais Artificiais na Modelagem do Processo de Extração Líquido-Líquido em Coluna de Discos Rotativos. In: III Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos e I Congresso Espanol de Ingenieria de Alimentos, 2001, Madrid. Resumos, 2001.

36.
ALVARENGA, A. L. B. ; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; SARAIVA, S. H. . Extração de Ácido Lático em Colunas de Discos Rotativos Perfurados (CDRP): Avaliação da Transferência de Massa. In: XVII Congresso Brasileiro de CiÊncia e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 2. p. 124.

37.
SARAIVA, S. H.; NINI, L. ; MONTEIRO FILHO, E. S. ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A . Aplicação de uma Técnica de Otimização para a Seleção de um Solvente na Extração Líquido-Líquido de Xilitol. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade de Vida, 1996, Poços de Caldas. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade de Vida. Resumos., 1996. p. 199-200.


Produção técnica
Programas de computador sem registro
1.
SARAIVA, S. H.; MINIM, L A . SimuCromWin. 2003.



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
SARAIVA, S. H.; Farah, A; Motta, C B S; Deliza, R; Gregório, S R. Participação em banca de Ana Maria Oliveria Gonçalves. Influência dos defeitos dos grãos do café na percepção das características sensoriais da bebida pelo consumidor. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
SARAIVA, S. H.; CABRAL, L M C; BORGES, C P; BIZZO, H. Participação em banca de André von Randow de Assis. Recuperação e concentração de componentes do aroma de café por pervaporação. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Teses de doutorado
1.
SARAIVA, S. H.; MINIM, L A; MINIM, V P R; SILVA, C H O; REGAZZI, A J. Participação em banca de Joel Camilo de Souza Carneiro. Análise estatística multivariada aplicada à avaliação sensorial de alimentos. 2005. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

2.
MINIM, L A; COIMBRA, J S R; PEREIRA, J A M; SARAIVA, S. H.; TEIXEIRA, R A. Participação em banca de Eliane Calomino Gonsalves. Redes Neurais Artificiais Aplicadas ao Processamento Térmico de Alimentos. 2003. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
SARAIVA, S. H.; Pereira Júnior, O.; Silva, PH. Concurso para Professor Adjunto na área de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.

2.
SARAIVA, S. H.; Peña, W E L; Ribeiro, M. Concurso para Professor Adjunto na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.

3.
SARAIVA, S. H.; ROJAS, e e G; Martinazzo, A P; Silva, PH; Aredes, M. Concurso para Professor Adjunto na área de Aquecimento e Refrigeração nas Indústrias de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.

4.
SARAIVA, S. H.; Oliveira, PC; Buker, AS. Concurso para Professor Adjunto na área de Cálculo Diferencial e Integral. 2007. Universidade Federal do Espírito Santo.

5.
SARAIVA, S. H.; Oliveira, PC; Nogueira, J. Concurso para Professor Adjunto na área de Termodinâmica e Fenômenos de Transporte. 2007. Universidade Federal do Espírito Santo.

6.
SARAIVA, S. H.; PIRES, A. J. V.; MELO, C.. Seleção pública para docente de nível superior, na classe professor substituto. 2002. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
III Simpósio de pesquisa dos cafés do Brasil.III Simpósio de pesquisa dos cafés do Brasil. 2003. (Simpósio).

2.
I Simpósio Internacional sobre qualidade de café.I Simpósio Internacional sobre qualidade de café. 2003. (Simpósio).

3.
II Semana de Ciências Agrárias da UESB.II Semana de Ciências Agrárias da UESB. 2002. (Outra).

4.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

5.
V Simpósio Brasileiro de Redes Neurais.V Simpósio Brasileiro de Redes Neurais. 1998. (Simpósio).

6.
XII Semana de Engenharia de Alimentos.XII Semana de Engenharia de Alimentos. 1996. (Outra).

7.
XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

8.
I Ciclo de Palestras em Tecnologia de Alimentos.I Ciclo de Palestras em Tecnologia de Alimentos. 1994. (Outra).



Orientações



Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Katia Silva Maciel. OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DO PROCESSO DE SECAGEM DO EXTRATO DE CAFÉ EM LEITO DE ESPUMA E APLICAÇÃO EM MISTURA PARA CAPPUCCINO. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

2.
Marina Carvalho Martins. Estudo de Parâmetros de Extração de Polifenois e Antocianinas de Jussara (Euterpe edulis Martius) assistida por ultrassom. 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

3.
Emília França Lima. Microencapsulamento por spray dryer de antocianinas e polifenois de Jussara (Euterpe edulis Martius) e incorporação em sistemas-modelo de bebidas lácteas. 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

4.
Andressa Garbelotto Faccim. Modelagem da cinética de secagem de batata-doce em leito de espuma e caracterização da farinha obtida. 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

5.
Ramon Ramos de Paula. Estudo da cinética e influência dos métodos de secagem sobre as propriedades físico-químicas de soro de leite. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, . Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

6.
Gisela Benatti Silva. Elaboração e Análise de Extrato Hidrossolúvel de Gergelim (Sesamum Indicum). 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

7.
Tito Nahum Mancilla Joaquin. Avaliação de propriedades físico-químicas e sensoriais do café conilon submetido à fermentação no preparo. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

8.
Paula de Almeida Claudino. Obtenção de Extrato Misto de Gergelim e Soja em Pó. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

9.
Bárbara Zani Agnoletti. Avaliação das propriedades físico-químicas de café arábica (Coffea arabica) e conilon (Coffea canephora) classificados quanto à qualidade da bebida. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

10.
Élder Felipe Silva Ronchetti. Estudo da Cinética de Secagem de Cenoura em Leito de Espuma. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

11.
Bruna Magnago Bernabé. Estudo da cinética de extração alcoólica durante o processamento do licor de banana. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

12.
Caroline Tatagiba. Obtenção de polpa desidratada mista de açaí, morango e acerola. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

13.
Michelle Carvalho de Souza. ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM E ANÁLISE DA FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius). 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

14.
GUSTAVO MARTINS STURN. Qualidade física e sensorial de Coffea canephora relacionada a altitude, estádio de maturação e preparo pós-colheita. 2012. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Federal do Espirito Santo, . Coorientador: Sérgio Henriques Saraiva.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
JADE PORTES BEVILAQUA. CINÉTICA E OTIMIZAÇÃO DE SECAGEM DE MAMÃO FORMOSA EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

2.
LEANDRO LEVATE MACEDO. AVALIAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE CAFÉS ARÁBICA E CONILON DE DIFERENTES PADRÕES DE QUALIDADE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

3.
Cíntia da Silva Araújo. Avaliação do processo de secagem em leito de espuma da polpa de acerola. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

4.
WALLAF COSTA VIMERCATI. Avaliação do processo de secagem do soro de leite em leito de espuma adicionado de agente espumante.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

5.
Raphel Canal Maximino. ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DE BANANA PASSA E DE CASCAS DE BANANA PARA PRODUÇÃO DE FARINHA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

6.
Pamela Lemos Cruz. SECAGEM EM LEITO EM ESPUMA DE SORO DE LEITE ADICIONADO DE CLARA DE OVO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

7.
Kátia Regina Ferreira. Estudo da cinética de desidratação osmótica de jambo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

8.
ANDRE LUIZ DA SILVA PEREIRA CAMPOS. ANÁLISE E COMPARAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE CAFÉ ARÁBICA (COFFEA ARABICA) E CAFÉ CONILON (COFFEA CANEPHORA). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

9.
BRUNA BARBIERI CAMPOS. ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE BETERRABA (Beta vulgarius L.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

10.
FLÁVIA MAGNAGO PEISINO. ESTUDO DA CINÉTICA DA SECAGEM DE GOIABAS PALUMA (PSIDIUM GUAJAVA L.) PRÉ-DESIDRATADAS OSMOTICAMENTE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

11.
Thallis Abdalla de Oliveira Prata Monteiro. Desidratação osmótica de goiabas Paluma (Psidium guajava L.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

12.
MAYARA APARECIDA ALVES RIBEIRO. ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM E DEGRADAÇÃO DE AN¬TOCIANINAS DE MORANGOS. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

13.
ELDER FELIPE SILVA RONCHETI. ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DE CENOURA (Daucus carota). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

14.
LÍLIAN BOZZI ZEFERINO. AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS E COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE EXTRATOS DE CAFÉ CONILON EM FUNÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

Iniciação científica
1.
LETICIA DOS SANTOS. Modelagem da cinética de secagem de café. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

2.
Manuela Moura Amorim. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

3.
Janaina Maciel Chagas. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

4.
Karina dos Santos Silva. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

5.
Lorrane do Prado Silva. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

6.
Paloma Cabanêz Varela Silva. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

7.
Wesley Queiroz Oliveira. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

8.
Matheus Ferreira do Nascimento. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

9.
Beatriz de Souza Pires. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

10.
LEANDRO FAGUNDES MANÇANO. Caracterização química e física da polpa de manga Haden em pó obtida por secagem em espuma e avaliação do comportamento reológico do suco reconstituído. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

11.
WALLAF COSTA VIMERCATI. Estudo da Cinética de Secagem em Leito de Espuma de Morango (Fragaria sp.). 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

12.
Rayara Gonçalves Manso. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

13.
Lucas Vieira Nicácio. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

14.
Paloma da Silva Antunes Queiroz. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

15.
Janaina Maciel Chagas. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

16.
Karina dos Santos Silva. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

17.
Lorrane do Prado Silva. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

18.
Paloma Cabanêz Varela Silva. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

19.
Wesley Queiroz Oliveira. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

20.
Leandro Levate Macedo. Avaliação do teor de compostos fenólicos de cafés arábica de diferentes padrões de qualidade. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

21.
Cintia da Silva Araujo. Estudo do Processo de Secagem de Acerola em Leito de Espuma. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

22.
Pamela Lemos Cruz. Estudo do processo de secagem em leito de espuma de café adicionado de diferentes emulsificantes. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

23.
Pâmela Lemos Cruz. Estudo do processo de secagem em leito em espuma de soro de leite adicionado de clara de ovo. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

24.
Leandro Levate Macedo. Comparação das propriedades físico-químicas de café arábica de diferentes padrões de qualidade. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

25.
Bruna Barbieri Campos. Estudo da Cinética de Secagem da Raiz de Chicória (Cichorium intybus L.). 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

26.
Flávia Magnago Peisino. Estudo da cinética da secagem de goiabas Paluma (Psidium guajava L.) pré-desidratadas osmoticamente. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

27.
THALLIS A DE OLIVEIRA PRATA MONTEIRO. Desidratação osmótica de goiabas Paluma (Psidium guajava L.). 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

28.
MARAYSA RODRIGUES FURTADO. Comparação de métodos de preservação do escurecimento da fruta-pão (Artocarpous altilis) submetida ao processo de secagem. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

29.
CAROLINE DE MELO CARVALHO. ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA FRUTA-PÃO (Artocarpous altilis) VARIEDADE APYRENA. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

30.
Vanessa Ricas Biancardi. Estudo do processo de secagem de manga. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

31.
Flávia Magnago Peisino. Avalicação da qualidade do café submetido a diferentes tratamentos de adubação. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

32.
Aline Inácio Alves. Desenvolvimento de um software para modelagem e simulação de processos de tratamentos térmicos em alimentos líquidos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

33.
ÁLVARO JOSÉ HERZOG SIQUEIRA. DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA ASSOCIADA À DESIDRATAÇÃO CONVENCIONAL DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L). 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

34.
Lilian Bozzi Zeferino. Avaliação das propriedades físicas e comportamento reológico de extratos de café conilon em função da concentração de sólidos solúveis. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

35.
Aline Inácio Alves. Modelagem e simulação do processo de esterilização térmica em alimentos sólidos enlatados. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

36.
Lilian Bozzi Zeferino. Efeito da concentração de sólidos solúveis do extrato de café conilon no índice de refração, na densidade e na viscosidade do extrato. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

37.
Maria Zanuncio Araujo. Avaliação do efeito da qualidade do café conilon na formulação de blends comerciais. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

38.
Aline Inácio Alves. Embalagens biodegradáveis: Desenvolvimento e avaliação do potencial de embalagens comestíveis para o revestimento de frutos do morango. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

39.
Lilian Bozzi Zeferino. Utilização de cafés conilon com diferentes padrões de qualidade e obtidos por diferentes métodos de processamento pós-colheita, via seca e cereja descascado na formulação de blends comerciais de café torrado e moído. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

40.
Maria Zanuncio Araujo. Comparação dos Tipos de Processamento Pós-Colheita do Café Arábica Quanto à Qualidade do Produto Final. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

41.
Lilian Bozzi Zeferino. Comparação dos Tipos de Processamento Pós-Colheita do Café Conilon Quanto à Qualidade do Produto Final. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

Orientações de outra natureza
1.
Walter Corrêa dos Santos Junior. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

2.
Gabriel Brites Brum. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

3.
Lidiane Cabalini Coelho. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2017. Orientação de outra natureza. (Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

4.
Beatriz de Souza Pires. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Orientação de outra natureza. (Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

5.
Walter Corrêa dos Santos Junior. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

6.
Lidiane Cabalini Coelho. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Orientação de outra natureza. (Ensino Médio) - Escola Estadual Aristeu Aguiar, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

7.
Gabriel Brites Brum. OBTENÇÃO DE FARINHA DO MAMÃO FORMOSA (CARICA PAPAYA L) POR SECAGEM EM LEITO FIXO E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

8.
Kamila Machado Fassarela. Monitoria de Cálculo Diferencial e Integral. 2008. Orientação de outra natureza. (Agronomia) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.

9.
Kamila Machado Fassarela. Monitoria de Cálculo Diferencial e Integral. 2007. Orientação de outra natureza. (Agronomia) - Universidade Federal do Espírito Santo, Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.




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