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Sérgio Henriques Saraiva

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1996), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2003). Atualmente é professor da Universidade Federal do Espírito Santo na área de Operações Unitárias na Indústria de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: modelagem, soro de queijo, extração líquido-líquido, proteínas e adsorção.
(Texto informado pelo autor)

Última atualização do currículo em 25/05/2011
Endereço para acessar este CV:
http://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Dados pessoais
NomeSérgio Henriques Saraiva
Nome em citações bibliográficasSARAIVA, S. H.
SexoMasculino
Endereço profissionalUniversidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Alto Universitário, S/N
Centro
29500-000 - Alegre, ES - Brasil - Caixa-Postal: 16
Telefone: (28) 35528995
URL da Homepage: http://www.cca.ufes.br

Formação acadêmica/Titulação
1999 - 2003Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Modelagem e simulação de processos de cromatografia preparativa, Ano de Obtenção: 2003.
Orientador: Luis Antonio Minim.
Palavras-chave: cromatografia preparativa; modelagem e simulação; Troca Iônica; Exclusão molecular; tanque agitado.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química / Especialidade: Operações de Separação e Mistura.
1996 - 1999Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Aplicação de Redes Neurais para Predição do Comportamento de uma Coluna de Discos Rotativos Perfurados, Ano de Obtenção: 1999.
Orientador: Luis Antonio Minim.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior .
Palavras-chave: redes neurais; Coluna de discos rotativos; modelagem; Extração líquido-líquido.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química / Especialidade: Operações de Separação e Mistura.
1991 - 1996Graduação em Engenharia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Formação complementar
2003 - 2003Classificação e Degustação do Café. (Carga horária: 40h).
Centro de Treinamento e Qualidade do Café.

Atuação profissional
Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.
Vínculo institucional
2006 - Atual Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
8/2006 - AtualDireção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
Cargo ou função
Coordenador do colegiado do curso de Engenharia de Alimentos.
8/2006 - AtualPesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Linhas de pesquisa
Operações unitárias nas indústrias de alimentos
Industrialização e Qualidade do Café
Modelagem e simulação de processos
8/2006 - AtualEnsino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos I
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos III
2009 - 2010Atividades de Participação em Projeto, Centro de Ciências Agrárias, .
2004 - 2007Atividades de Participação em Projeto, Centro Agropecuário, .
Projetos de pesquisa
Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa, Brasil.
Vínculo institucional
2003 - 2006 Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
Atividades
1/2004 - 7/2006Atividades de Participação em Projeto, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Embrapa Café.
Projetos de pesquisa
Extração de aromas do café por pervaporação e sua utilização no desenvolvimento de novos produtos
2/2003 - 7/2006Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Embrapa Café.
Linhas de pesquisa
Industrialização e Qualidade do Café
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.
Vínculo institucional
2001 - 2003 Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
8/2001 - 2/2003Pesquisa e desenvolvimento , Campus de Itapetinga, Departamento de Estudos Básicos e Instrumentais.
Linhas de pesquisa
Modelagem e simulação de processos
8/2001 - 2/2003Ensino, Engenharia de Alimentos e Zootecnia, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Estatística Geral
Cálculo Diferencial e Integral II
8/2001 - 2/2003Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Estatística Geral
9/2001 - 7/2002Direção e administração, Campus de Itapetinga, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
Cargo ou função
Vice-Coordenador do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
10/2001 - 3/2002Ensino, Pedagogia, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Métodos e Técnicas de Pesquisa
11/2001 - 12/2001Ensino, Forragicultura e Pastagens, Nível: Especialização.
Disciplinas ministradas
Estatística Experimental
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Vínculo institucional
1999 - 2000 Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40
Atividades
6/1999 - 3/2000Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Equipamentos e Refrigeração na Indústria de Alimentos
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
6/1999 - 3/2000Ensino, Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Utilidades em laticínios
Instalações e equipamentos em laticínios

Linhas de Pesquisa
1. Modelagem e simulação de processos
2. Industrialização e Qualidade do Café
3. Operações unitárias nas indústrias de alimentos
4. Industrialização e Qualidade do Café
5. Modelagem e simulação de processos

Projetos de Pesquisa
2006 - 2009Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação
Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias..
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Integrantes: Sérgio Henriques Saraiva - Coordenador.
.
2004 - 2006Extração de aromas do café por pervaporação e sua utilização no desenvolvimento de novos produtos
Descrição: Extração de aromas do café por pervaporação.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 1) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 0) .
Integrantes: Sérgio Henriques Saraiva - Coordenador.
Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro..

Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
2. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Industrialização e Qualidade do Café.
3. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Desenvolvimento de Novos Produtos a Base de Café.

Idiomas
Inglês Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Produção em C,T & A
Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos
1.   ROJAS, e e G ; COIMBRA, J S R ; SARAIVA, S. H. ; Vicente, A.A. . Modeling Of The a-Lactalbumin And b-Lactoglobulin Protein Separation. Chemical Engineering Research & Design, v. 89, p. 156-163, 2011.
2. Peña, W E L ; Massaguer, PR ; ZUÑIGA, A G ; SARAIVA, S. H. . Modeling the growth limit of Alicyclobacillus acidoterrestris CRA 7152 in apple juice: effectof pH, Brix, temperature and nisin concentration. Journal of Food Processing and Preservation, v. 35, p. 01-09, 2011.
3. Junqueira, MS ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Peña, W E L ; CARNEIRO, JCS . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS INERENTES AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/7-13, 2010.
4. Junqueira, MS ; Teixeira, L J Q ; SARAIVA, S. H. ; Peña, W E L ; Rodrigues Junior, S . ALTERAÇÕES FISIOLÓGICAS INERENTES AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/8-9, 2010.
5. Teixeira, L J Q ; Da Rocha, CT ; Junqueira, MS ; CARNEIRO, JCS ; SARAIVA, S. H. . DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ALCOÓLICA NO PROCESSAMENTO DE LICOR DE CAFÉ. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/35-9, 2010.
6. SARAIVA, S. H. ; Zeferino, L. B. ; DELLA LUCIA, S. M. ; Teixeira, L J Q ; Junqueira, MS . EFEITO DO PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA SOBRE A QUALIDADE DO CAFÉ CONILLON. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/39-9, 2010.
7. DELLA LUCIA, S. M. ; Souza, S ; SARAIVA, S. H. ; Carvalho, RV ; CARNEIRO, JCS . IMPACTO DE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E NÃO SENSORIAIS NA ESCOLHA E NA ACEITAÇÃO DE IOGURTE SABOR MORANGO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1/47-13, 2010.
8. Zeferino, L. B. ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q ; DELLA LUCIA, S. M. . EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS DO EXTRATO DE CAFÉ CONILON NO ÍNDICE DE REFRAÇÃO, NA DENSIDADE E NA VISCOSIDADE DO EXTRATO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-8, 2010.
9. SARAIVA, S. H. ; Zeferino, L. B. ; Junqueira, MS ; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q . AVALIAÇÃO DE AGENTES PRESERVANTES DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSO DE SECAGEM DE MAÇÃ. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-8, 2010.
10.   ASSIS, A V R ; SARAIVA, S. H. ; MATTA, V ; BIZZO, H R ; CABRAL, L M C . Recuperação dos componentes do aroma da bebida de café por pervaporação. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 27, p. 1-10, 2009.
11. Silva, FCNN ; Ramos, MPP ; Farina, LL ; SARAIVA, S. H. . Características de produção de leite cru obtido por ordenha manual em propriedades rurais do município de São Mateus/ES. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, p. 20-32, 2009.
12. Amaral, J A T ; SARAIVA, S. H. ; Amaral, J F T ; Lopes, J C ; Jesus Junior, W C . Crescimento vegetativo e produtividade de cafeeiros conilon propagados por estacas em tubetes. Ciência e Agrotecnologia, v. 31, p. 1624-1629, 2007.
13.   ROJAS, Edwin e G ; COIMBRA, Jane S R ; MINIM, Luis A ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, César A S . Hydrophobic interaction adsorption of hen egg white proteins. Journal of Chromatography. Biomedical applications (Print). (Cessou em 1993. Cont. 1572-6495 Journal of Chromatography. B, Biomedical Sciences and App, Amsterdan, v. 840, p. 85-93, 2006.
14. SARAIVA, S. H. . A tecnologia do aroma. Agroanalysis (FGV), v. Abril, p. E12-E12, 2006.
15.   MATTAR, H L ; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; MINIM, V P R ; SARAIVA, S. H. ; ROMERO, J T . Modeling thermal conductivity, specific heat and density of milk: a neural network approach. International Journal of Food Properties, v. 7, n. 3, p. 531-539, 2004.
16. BONOMO, R C F ; SARAIVA, S. H. ; COIMBRA, J S R ; MINIM, V P R ; MINIM, L A ; FONTAN, R C I . Adsorção Multicomponente de Proteínas do Soro de Queijo Através de Troca Iônica. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL), Campinas, v. 6, n. 2, p. 323-326, 2004.
17.   ROJAS, e e G ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A ; ZUÑIGA, A G ; SARAIVA, S. H. ; MINIM, V P R . Size-exclusion chromatography applied to the purification of whey proteins from polymeric and saline phases of aqueous two-phase systems. Process Biochemistry (1966) (Cessou em 1990. Cont. c/ outro título e ISSN. Cessou novamente e voltou a ter o título anterior [Process Biochemistry]), Shannon, v. 39, p. 1751-1759, 2004.
18. FONTAN, R C I ; MINIM, Luis Antonio ; BONOMO, R C F ; COIMBRA, J S R ; SARAIVA, S. H. ; MINIM, V P R . Utilização de Técnicas Adsortivas na Purificação de Proteínas do Soro de Queijo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 58, n. 333, p. 210-214, 2004.
19. SARAIVA, S. H. ; BONOMO, R C F ; BONOMO, Paulo ; MACIEL, Janeeyre Ferreira . Determinação de características físico-químicas de pão de forma elaborado com soro de queijo.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 58, n. 333, p. 44-49, 2004.
20. MACIEL, Janeeyre Ferreira ; SANTOS, J. V. ; BONOMO, Paulo ; SARAIVA, S. H. ; BONOMO, R. C. F. ; MELO NETO, B. A. . Enriquecimento Nutricional de Pão de Forma com Soro de Queijo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n. 327, p. 114-116, 2003.
21. BONOMO, R. C. F. ; MINIM, Luis A ; FONTAN, R. C. I. ; COIMBRA, Jane S R ; SARAIVA, S. H. . Estudo da cinética de adsorção de alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina em resina de troca iônica em tanques agitados. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n. 327, p. 149-152, 2003.
22. FERRÃO, S. P. B. ; FERRÃO, I. S. ; VELOSO, C. M. ; SILVA, F. F. ; SARAIVA, S. H. ; BRITO, A. R. ; COUTO, F. M. ; SANTOS, K. A. . Consumo de leite informal: A preferência dos consumidores. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n. 327, p. 190-192, 2003.
23. BONOMO, R. C. F. ; MINIM, Luis Antonio ; FONTAN, R. C. I. ; COIMBRA, Jane S R ; SARAIVA, S. H. . Otimização das Condições de Adsorção Multicomponente de Proteínas de Soro de Queijo Através da Tecnica de Superfície de Resposta. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n. 328, p. 3-8, 2003.
24. SARAIVA, S. H. ; BONOMO, R C F ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A ; FONTAN, R C I ; MINIM, V P R . Multicomponent Adsorption of Whey Proteins by Ion Exchanger. Brazilian journal of food technology (Impresso), Campinas, v. 6, n. 2, p. 323-326, 2003.
25. SARAIVA, S. H. ; BONOMO, R C F ; BONOMO, Paulo ; MACIEL, Janeeyre Ferreira . Enriquecimento nutricional de pão de forma com soro de quejo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n. 327, p. 114-116, 2003.
Capítulos de livros publicados
1. SARAIVA, S. H. ; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q . Tecnologia da Produção de Café Torrado e Moído. In: Felipe Vaz Andrade et al. (Org.). Tópicos Especiais em Produção Vegetal II. 1 ed. Alegre: UFES, 2011, v. 1, p. 417-426.
2. SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Agronegócio: Logística e Cadeias Produtivas. In: Felipe Vaz Andrade et al. (Org.). Tópicos Especiais em Produção Vegetal II. 1 ed. Alegre: UFES, 2011, v. 1, p. 427-438.
3. SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. ; Tomaz, M. A. . Café: Pontos Críticos de Controle da Pós-Colheita. In: Waldir Cintra de Jesus Junior, Marcelo Antonio Tomaz, Lima Deleon Martins, Roberto Avelino Cecílio, José Geraldo de Vargas Júnior, Dirlei Molinari Donatele, Leonardo Almeida Albane. (Org.). Qualidade na Produção Agropecuária. Alegre, ES: UFES, Centro de Ciências Agrárias, 2009, v. , p. 85-99.
4. SARAIVA, S. H. ; SILVA, L. C. ; MINIM, L A . Tecnologia da produção de café solúvel. In: Teixeira, L J Q; Almeida, M F L; Della Lucia, S M; Vaz Tostes, M G. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas. 1 ed. Alegre, ES: CAUFES, 2009, v. 1, p. 113-124.
5. SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Modelagem da dinâmica operacional em indústrias de alimentos. In: Teixeira, L J Q; Almeida, M F L; Della Lucia, S M; Vaz Tostes, M G. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas. 11 ed. Alegre, ES: CAUFES, 2009, v. 1, p. 169-180.
Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1. Guilhen, J.H.S. ; Oliveira, W.B.S. ; Mangaravite, E. ; Nogueira, A. M. ; SARAIVA, S. H. ; Lopes, J.C. ; Ferreira, M.F. ; Ferreira, A. . GERMINAÇÃO DE GOIABEIRA DE OCORRÊNCIA ESPONTÂNEA EM ALEGRE. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos : UNIVAP, 2010.
2. SARAIVA, S. H. ; DELLA LUCIA, S. M. ; Ferreira, A. ; SILVA, L. C. ; Ferreira, M.F. ; Carvalho, RV . COMPARAÇÃO DOS TIPOS DE PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA DE CAFÉ. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos : UNIVAP, 2010.
3. SARAIVA, S. H. ; Junqueira, MS ; Ferreira, A. ; Ferreira, M.F. ; Peña, W E L ; SILVA, L. C. ; Teixeira, L J Q . ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DE MAÇÃ. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos : UNIVAP, 2010.
4. Alves, A I ; SARAIVA, S. H. ; DELLA LUCIA, S. M. ; Ferreira, M.F. ; Ferreira, A. ; SILVA, L. C. ; Junqueira, MS . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MORANGOS REVESTIDOS COM FILMES COMESTÍVEIS. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos : UNIVAP, 2010.
5. Alves, A I ; SARAIVA, S. H. ; Ferreira, M.F. ; SILVA, L. C. ; Ferreira, A. ; Teixeira, L J Q ; Peña, W E L . PERDA DE MASSA EM MORANGOS REVESTIDOS. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos : UNIVAP, 2010.
6. Nogueira, A. M. ; Mangaravite, E. ; Ferreira, M.F. ; Ferreira, A. ; SARAIVA, S. H. . AVALIAÇÃO DE CARACTERES MULTICATEGÓRICOS EM GOIABEIRAS DE OCORRÊNCIA ESPONTÂNEA NA REGIÃO SUL DO ESPÍRITO SANTO E CAPARAÓ (MG) E DA VARIEDADE PALUMA. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos : UNIVAP, 2010.
7. Contreiro, C.D.E. ; Senra, J.F.B. ; Clarindo, W. ; SARAIVA, S. H. ; Ferreira, M.F. ; Nascimento, M. ; Ferreira, A. . NÍVEIS DE PERDA EM DADOS MOLECULARES CODOMINANTES SOB ÍNDICES DE DISSIMILARIDADE E AGRUPAMENTOS. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica. São José dos Campos : UNIVAP, 2010.
8. SARAIVA, S. H. ; ARAUJO, M. Z. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SILVA, L. C. ; Zeferino, L. B. . Comparação dos tipos de processamento pós-colheita do café arábica quanto à qualidade do produto final. In: VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009, Vitória. Anai do VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009.
9. SARAIVA, S. H. ; Zeferino, L. B. ; SILVA, L. C. ; DELLA LUCIA, S. M. . Comparação dos tipos de processamento pós-colheita do café conilon quanto à qualidade do produto final. In: VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009, Vitória. Anais do VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2009.
10. SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Cálculo da demanda de docentes por meio da simulação e análise de sensibilidade. In: V EMEPRO, 2009, Viçosa. Anais do V EMEPRO, 2009.
11. Souza, S ; DELLA LUCIA, S. M. ; Alves, A I ; Lopes, K C A ; SARAIVA, S. H. ; Peña, W E L ; Teixeira, L J Q . Importância da informação fornecida ao consumidor na aceitabilidade de alimentos: um estudo com queijos mussarela e prato. In: 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. Anais do 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009.
12. TEIXEIRA, R A ; ROCHA, C. T. ; Ramos, A M ; SARAIVA, S. H. . Influência do Tempo de Extração na Qualidade Sensorial do Licor de Banana. In: XVI Encontro Nacional e II congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. Anais do ENAAL, 2009.
13. SARAIVA, S. H. ; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; ROJAS, e e G ; Teixeira, L J Q ; DELLA LUCIA, S. M. . Modelagem do processo de cromatografia de exclusão molecular para purificação das proteínas do soro. In: 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. Anais do 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009.
14. SARAIVA, S. H. ; MINIM, L A ; Teixeira, L J Q ; Bosi, MG ; SILVA, L. C. ; Peña, W E L ; CARNEIRO, JCS . Recuperação de Proteínas do Soro por Adsorção. In: Congresso Brasileiro de Resíduos Orgâncios, 2009, Vitória. Anais do Congresso Brasileiro de Resíduos Orgâncios, 2009.
15. SILVA, L. C. ; SARAIVA, S. H. . Modelo Determinístico Para Simular Secador De Fluxos Mistos. In: SBIAGRO, 2009, Viçosa. Anais do 7º Congresso Brasileiro de Agroinformática, 2009.
16. SARAIVA, S. H. ; ASSIS, A. v.-R. ; MATTA, Virgínia ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H R ; PALACIO, D N M ; SOUZA, A M ; BORGES, C P . Recovery of Coffee Aromatic Extracts by Pervaporation. In: ENPROMER - 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering; 4th Mercosur Congress on Procees Systems Engineering, 2005, Rio de Janeiro - RJ. Proceedings ENPROMER 2005 - 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering; 4th Mercosur Congress on Procees Systems Engineering. Rio de Janeiro - RJ : E-papers Serviços Editoriais, 2005.
17. SARAIVA, S. H. ; ASSIS, A V R ; PALACIO, D N M ; MATTA, V ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H ; SUNDFELD, e . Extração de Aromas de Café por Pervaporação. In: IV Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2005, Londrina. Anais do IV Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. Brasília - DF : Embrapa Café, 2005.
18. ASSIS, A V R ; CIANCI, F C ; CRUZ, A P G ; SARAIVA, S. H. ; MATTA, V ; CABRAL, L M C ; BORGES, C P . Avaliação do fluxo de permeado obtido por pervaporação em bebida de café. In: 31o. Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 2005, Guarapari. Trabalhos apresentados no 31o. Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 2005. p. 175-176.
19. MENEZES, G D G ; OLIVEIRA, A C P ; SARAIVA, S. H. ; DAMASO, M C T ; OLIVEIRA, M A C L ; COURI, S . Efeito das concentrações das fontes de nitrogênio e de carbono na produção de poligalacturonase por Aspergillus niger 3T5B8 em fermentação semi-sólida. In: V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Vallarta. CIBIA V - V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005.
20. PEREIRA, C. A. R. ; PIRES, A. J. V. ; LANNA, E. A. T. ; PEREIRA, M. L. A. ; FERRÃO, S. P. B. ; SARAIVA, S. H. . Utilização de silagem biológica de peixe em substituição a uma ração comercial na alimentação de alevinos de tilápia. In: XXXIX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2002, Recife. Anais dos Resumos e Simpósios da XXXIX Reunião Anual da SBZ, 2002.
21. ROJAS, e e G ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A ; SARAIVA, S. H. . Purificação de a-lactoglobulina e b-globulina do Soro de Queijo Usando Cromatografia por Exclusão Molecular. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2002, Natal. Anais do XIV Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2002.
22. SARAIVA, S. H. ; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; ALVARENGA, A. L. B. . Artificial Neural Networks for Efficiency Prediction of Perforated Rotating Disk Contactor. In: V Simpósio Brasileiro de Redes Neurais, 1998, Belo Horizonte. Resumos, 1998. v. 2. p. 169-172.
Resumos publicados em anais de congressos
1. SARAIVA, S. H. ; CABRAL, L M C ; ASSIS, A V R ; BIZZO, H R ; MATTA, V . Evaluation of roasted coffee beverage pervaporation to aroma concentration: process efficiency and enrichment factor. In: 22 International Conference on Coffee Science, ASIC 2008, 2008, Campinas. proceedings of 22 International Conference on Coffee Science, ASIC 2008, 2008. p. 46-46.
2. SARAIVA, S. H. ; ASSIS, A V R ; Oliveira, A. ; Freitas, S ; BIZZO, H R ; MATTA, V ; CABRAL, L M C . Evaluation of coffee aroma compounds by pervaporation. In: EFFOST 2007, 2007, Lisboa. EFFOST Proceedings 2007, 2007.
3. CONCEIÇÃO, L E G ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, L F M ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H R ; MATTA, V . Avaliação do fluxo permeado durante a pervaporação de diferentes bebidas de café. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 2006.
4. CONCEIÇÃO, L E G ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, L F M ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H R ; MATTA, V . Efeito da concentração do soluto no fluxo permeado da pervaporação de café. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 2006.
5. SARAIVA, S. H. ; ASSIS, A V R ; MATTA, V ; BIZZO, H R ; CABRAL, L M C . Recovering of coffee aroma by pervaporation. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts, 2006. p. 197-197.
6. ASSIS, A V R ; SARAIVA, S. H. ; CABRAL, L M C ; BIZZO, H R ; MATTA, Virgínia ; BORGES, C P . Avaliação do efeito da temperatura sobre o fluxo permeado durante a pervaporação da bebida café. In: 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
7. ASSIS, A V R ; CABRAL, L M C ; MENEZES, L F ; SARAIVA, S. H. ; BIZZO, H R ; MATTA, Virgínia . Obtenção de extratos aromáticos de laranja por pervaporação. In: 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
8. SARAIVA, S. H. ; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; ALVARENGA, A. L. B. . Redes Neurais Artificiais na Modelagem do Processo de Extração Líquido-Líquido em Coluna de Discos Rotativos. In: III Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos e I Congresso Espanol de Ingenieria de Alimentos, 2001, Madrid. Resumos, 2001.
9. ALVARENGA, A. L. B. ; MINIM, L A ; COIMBRA, J S R ; SARAIVA, S. H. . Extração de Ácido Lático em Colunas de Discos Rotativos Perfurados (CDRP): Avaliação da Transferência de Massa. In: XVII Congresso Brasileiro de CiÊncia e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 2. p. 124.
10. SARAIVA, S. H. ; NINI, L. ; MONTEIRO FILHO, E. S. ; COIMBRA, J S R ; MINIM, L A . Aplicação de uma Técnica de Otimização para a Seleção de um Solvente na Extração Líquido-Líquido de Xilitol. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade de Vida, 1996, Poços de Caldas. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade de Vida. Resumos., 1996. p. 199-200.
Produção técnica
Softwares sem registro de patente
1. SARAIVA, S. H. ; MINIM, L A . SimuCromWin. 2003.

Bancas
Participação em bancas examinadoras
Dissertações
1. SARAIVA, S. H.; CABRAL, L M C; BORGES, C P; BIZZO, H. Participação em banca de André von Randow de Assis. Recuperação e concentração de componentes do aroma de café por pervaporação. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
2. SARAIVA, S. H.; Farah, A; Motta, C B S; Deliza, R; Gregório, S R. Participação em banca de Ana Maria Oliveria Gonçalves. Influência dos defeitos dos grãos do café na percepção das características sensoriais da bebida pelo consumidor. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Teses de doutorado
1. SARAIVA, S. H.; MINIM, L A; MINIM, V P R; SILVA, C H O; REGAZZI, A J. Participação em banca de Joel Camilo de Souza Carneiro. Análise estatística multivariada aplicada à avaliação sensorial de alimentos. 2005. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
2. MINIM, L A; COIMBRA, J S R; PEREIRA, J A M; SARAIVA, S. H.; TEIXEIRA, R A. Participação em banca de Eliane Calomino Gonsalves. Redes Neurais Artificiais Aplicadas ao Processamento Térmico de Alimentos. 2003. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1. SARAIVA, S. H.; Pereira Júnior, O.; Silva, PH. Concurso para Professor Adjunto na área de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.
2. SARAIVA, S. H.; Peña, W E L; Ribeiro, M. Concurso para Professor Adjunto na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.
3. SARAIVA, S. H.; ROJAS, e e G; Martinazzo, A P; Silva, PH; Aredes, M. Concurso para Professor Adjunto na área de Aquecimento e Refrigeração nas Indústrias de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.
4. SARAIVA, S. H.; Oliveira, PC; Buker, AS. Concurso para Professor Adjunto na área de Cálculo Diferencial e Integral. 2007. Universidade Federal do Espírito Santo.
5. SARAIVA, S. H.; Oliveira, PC; Nogueira, J. Concurso para Professor Adjunto na área de Termodinâmica e Fenômenos de Transporte. 2007. Universidade Federal do Espírito Santo.
6. SARAIVA, S. H.; PIRES, A. J. V.; MELO, C.. Seleção pública para docente de nível superior, na classe professor substituto. 2002. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Eventos
Participação em eventos
1. III Simpósio de pesquisa dos cafés do Brasil.III Simpósio de pesquisa dos cafés do Brasil. 2003. (Simpósio).
2. I Simpósio Internacional sobre qualidade de café.I Simpósio Internacional sobre qualidade de café. 2003. (Simpósio).
3. II Semana de Ciências Agrárias da UESB.II Semana de Ciências Agrárias da UESB. 2002. (Outra).
4. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).
5. V Simpósio Brasileiro de Redes Neurais.V Simpósio Brasileiro de Redes Neurais. 1998. (Simpósio).
6. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).
7. XII Semana de Engenharia de Alimentos.XII Semana de Engenharia de Alimentos. 1996. (Outra).
8. I Ciclo de Palestras em Tecnologia de Alimentos.I Ciclo de Palestras em Tecnologia de Alimentos. 1994. (Outra).

Orientações
Supervisões e orientações concluídas
Iniciação Científica
1. Aline Inácio Alves. Desenvolvimento de um software para modelagem e simulação de processos de tratamentos térmicos em alimentos líquidos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
2. Lilian Bozzi Zeferino. Avaliação das propriedades físicas e comportamento reológico de extratos de café conilon em função da concentração de sólidos solúveis. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo á Pesquisa do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
3. Aline Inácio Alves. Modelagem e simulação do processo de esterilização térmica em alimentos sólidos enlatados. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
4. Lilian Bozzi Zeferino. Efeito da concentração de sólidos solúveis do extrato de café conilon no índice de refração, na densidade e na viscosidade do extrato. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
5. Maria Zanuncio Araujo. Avaliação do efeito da qualidade do café conilon na formulação de blends comerciais. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
6. Aline Inácio Alves. Embalagens biodegradáveis: Desenvolvimento e avaliação do potencial de embalagens comestíveis para o revestimento de frutos do morango. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
7. Lilian Bozzi Zeferino. Utilização de cafés conilon com diferentes padrões de qualidade e obtidos por diferentes métodos de processamento pós-colheita, via seca e cereja descascado na formulação de blends comerciais de café torrado e moído. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
8. Maria Zanuncio Araujo. Comparação dos Tipos de Processamento Pós-Colheita do Café Arábica Quanto à Qualidade do Produto Final. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
9. Lilian Bozzi Zeferino. Comparação dos Tipos de Processamento Pós-Colheita do Café Conilon Quanto à Qualidade do Produto Final. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
Orientações de outra natureza
1. Kamila Machado Fassarela. Monitoria de Cálculo Diferencial e Integral. 2008. Orientação de outra natureza. (Agronomia) - Universidade Federal do Espirito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
2. Kamila Machado Fassarela. Monitoria de Cálculo Diferencial e Integral. 2007. Orientação de outra natureza. (Agronomia) - Universidade Federal do Espírito Santo, Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Sérgio Henriques Saraiva.
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