Silene Bruder Silveira Sarmento

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  • Última atualização do currículo em 10/06/2014


possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1980), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (1989) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (1997). Atualmente é professor doutor da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Produtos Amiláceos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia do amido e processamento de produtos amiláceos. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Silene Bruder Silveira Sarmento
Nome em citações bibliográficas
SARMENTO, S. B. S.;Sarmento, Silene Bruder Silveira;Sarmento, Silene B. S.;Sarmento, Silene;SARMENTO, S;Bruder Silveira SARMENTO, Silene;Sarmento, Silene B. S

Endereço


Endereço Profissional
Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.
Av. Pádua Dias, 11.
Agronomia
13418-900 - Piracicaba, SP - Brasil - Caixa-postal: 09
Telefone: (19) 34294150
Fax: (19) 34294288
URL da Homepage: http://www.esalq.usp.br


Formação acadêmica/titulação


1992 - 1997
Doutorado em Ciências dos Alimentos.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Caracterização da fécula de mandioca (Manihot esculenta C.) no período de colheita de cultivares de uso industrial., Ano de obtenção: 1997.
Orientador: Marilene De Vuono Camargo Penteado.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: amido; mandioca; ciclo cultural.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Outras Indústrias Extrativas.
1984 - 1989
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Alterações na fração amido durante o armazenamento de uma cultivar de mandioca de uso industrial.,Ano de Obtenção: 1989.
Orientador: Marília Oetterer de Andrade.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: amido; mandioca; armazenamento.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Indústrias Extrativas.
1977 - 1980
Graduação em Engenharia Agronômica.
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.


Formação Complementar


2003 - 2003
Extensão universitária em Técnicas Quantitativas e Qualitativas de Análises. (Carga horária: 16h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1996 - 1996
Extensão universitária em Microscopia Eletrônica de Varredura (ESALQ). (Carga horária: 80h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1994 - 1994
Extensão universitária em Carboidratos Em Alimentos Recentes Avanços (FCF). (Carga horária: 24h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Vínculo institucional

1997 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1990 - 1997
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/2011 - Atual
Direção e administração, Campus Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Suplente do Coordenador de Curso de Pós-Graduação.
09/2011 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Comissão de Bolsas e Estágios, da Seção de Graduação da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/ USP.
05/2011 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
suplente dos representantes dos Professores Doutores junto a Douta Congregação da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/ USP.
08/2003 - Atual
Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Gastronomia Molecular
Açúcares e bebidas alcoólicas
Alimentos de Origem Vegetal
Desenvolvimento de Produtos
Produtos amiláceos
Química de Alimentos
01/2002 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Área de Concentração em Agroindústria, Alimentos e Nutrição , da Comissão de Graduação da ESALQ / USP.
10/2001 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade de Alimentos
Carboidratos em Alimentos
Seminários em Ciência e Tecnologia de Alimentos
07/1990 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

07/1990 - Atual
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Pós-colheita e processamento de alimentos vegetais
Biotecnologia de Alimentos e Bebidas
Química de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal
Tecnologia de Produtos Agropecuários
Tecnologia Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
07/1990 - Atual
Extensão universitária , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

Atividade de extensão realizada
atendimento ao público.
05/2007 - 05/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Representante dos Professores Doutores junto a Douta Congregação da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/ USP.
03/2009 - 02/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Representante da categoria de Professor Doutor junto ao Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, da ESALQ/ USP.
03/2007 - 08/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Representante (suplente) dos professores doutores junto ao Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ/ USP..
03/2007 - 08/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Representante da categoria de Professor Doutor junto ao Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição.
03/2005 - 02/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

Cargo ou função
Membro Representante dos Professores Doutores no Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição.
01/2004 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Coordenadora da Área de Concentração em Agroindústria, Alimentos e Nutrição.
03/2003 - 02/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

Cargo ou função
Membro suplente do Conselho do Departamento.
01/2002 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Coordenadora da Área de Concentração em Agroindústria, Alimentos e Nutrição.
03/1999 - 03/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

Cargo ou função
Membro Suplente da Comissão de Cultura e Extensão Universitária da ESALQ/ USP..
02/2000 - 02/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Representante do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição junto à Comissão de Cultura e Extensão Universitária.
08/1997 - 03/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

Cargo ou função
Membro Titular da Comissão de Cultura e Extensão Universitária da ESALQ/ USP..
06/1997 - 05/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.

Cargo ou função
Membro Titular da Comissão de Biblioteca do Campus de Piracicaba..
3/1996 - 8/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.

Cargo ou função
Representante Suplente do Departamento de Ciência e tecnologia Agroindustrial junto a Comissão de Cultura e Extensão Universitária..
12/1996 - 7/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.

Cargo ou função
Representante da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroinustrial..
12/1994 - 11/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .

Cargo ou função
Representante Suplente da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial..
06/1994 - 05/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.

Cargo ou função
Membro Suplente da Comissão de Biblioteca do Campus Luiz de Queiroz.
06/1991 - 12/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.

Cargo ou função
Representante da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Vínculo institucional

1989 - 1990
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1981 - 1989
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Auxiliar de ensino, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

10/1989 - 07/1990
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, .

Cargo ou função
Representante da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Agricultura.
9/1981 - 7/1990
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Agricultura.

9/1981 - 7/1990
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química Analítica
Química Geral
Tecnologia do Açúcar e Álcool
Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal
9/1981 - 7/1990
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Agricultura.

Atividade de extensão realizada
atendimento ao público.
04/1986 - 04/1988
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Assessoramento do Departamento de Ciências.
10/1982 - 09/1983
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, .

Cargo ou função
Representante da área de Tecnologia de Produtos Agropecuários junto à Comissão que atuou como Conselho do Departamento de Química.
09/1981 - 06/1982
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Ciências.

Linhas de pesquisa
Tecnologia de laticínios
03/1982 - 03/1982
Estágios , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Ciências.

Estágio realizado
Instituto de Laticínios "Cândido Tostes".


Linhas de pesquisa


1.
Pós-colheita de produtos amiláceos

Objetivo: Avaliar influência de armazenamento de raízes amiláceas sobre a fração amido..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Outras Indústrias Extrativas.
Palavras-chave: mandioca; pós-colheita; tecnologia do amido.
2.
Tecnologia de laticínios

Objetivo: Obtenção de queijo tipo Minas Frescal utilizando cultura lática.
Palavras-chave: queijo; cultura lática.
3.
Tecnologia do amido

Objetivo: Avaliar o amido de matérias-primas amiláceas não convencionais. Avaliar alterações na fração amido durante o desenvolvimento de vegetais amiláceos no campo. Avaliar o efeito de diversos processamentos de matérias-primas amiláceas sobre a fração amido. Avaliar o efeito de métodos físicos de modificação do amido. Avaliar o processo de modificação do amido por fermentação e oxidação Avaliar métodos de modificação da digestibilidade do amido.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de amidos e alimentos amiláceos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Outras Indústrias Extrativas; Outros Setores.
Palavras-chave: propriedades funcionais; tratamento por calor em baixa umidade; derivados do amido; amido resistente; irradiação; polvilho azedo.
4.
Tecnologia de alimentos amiláceos

Objetivo: Processamento de mandioca. Processamento de tuberosas tropicais. Processamento de milho verde.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de amidos e alimentos amiláceos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Outras Indústrias Extrativas; Outros.
Palavras-chave: processamento; qualidade; tuberosas amiláceas; milho verde.
5.
Extrusão de produtos amiláceos

Objetivo: Avaliar o processo de extrusão de tuberosas tropicais..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Setores de atividade: Outros Setores.
Palavras-chave: extrusão; amiláceos; farinhas; tuberosas tropicais.
6.
Películas e filmes comestíveis a base de amidos e hidrocolóides

Objetivo: Estudo revestimentos a base de polissacarídeos para produtos vegetais minimamente processados. Obtenção e caracterização de filmes comestíveis..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de amidos e alimentos amiláceos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Outros Setores.
Palavras-chave: vegetais minimamente processados; biofilmes; polissacarídeos.


Projetos de pesquisa


2012 - Atual
Caracterização do polvilho azedo e do amido de mandioca modificado pela acidificação lática e oxidação por ozônio visando a expansão ao forno

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Sandra Helena da Cruz - Integrante / Matta Jr, Manoel D. da - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2010 - 2013
Interferência de polissacarídeos do caldo de cana de açúcar em suas análises tecnológicas

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Fernanda Viginotti Alves - Integrante / Cláudio Lima de Aguiar - Integrante / Dâmaris Carvalho Lima - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - Atual
Efeito da irradiação gama sobre as propriedades físicas, fisicoquímicas, culinárias e nutricionais do arroz

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Luis Fernando Polesi - Integrante / Solange Guidolin Caniatti Brazzaca - Coordenador / Pyera Grassi Morais - Integrante / Isabela Cristina Freitas Romo - Integrante.
Financiador(es): Comissão Nacional de Energia Nuclear - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2009 - 2010
Propriedades de pastas alimentícias adicionadas de farinhas de leguminosas

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marília Sbragia Del Bem - Integrante.
Financiador(es): Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2009 - Atual
Utilização de películas de recobrimento em batata minimamente processada visando sua conservação pós-colheita e qualidade para fritura

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Patrice Daniele Berbert - Integrante / Amanda Cristielle de Ávila - Integrante / Maria Cecília Moscon - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3
2009 - Atual
Efeito da radiação gama e tratamento térmico sobre as características físico-químicas, funcionais e nutricionais da farinha e amido de banana verde

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Daniel Modenese - Integrante / Caio Henrique Tibério Gimenes - Integrante / Solange Guidolin Caniatti Brazzaca - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2009 - Atual
Prospecção do potencial antifúngico de resíduos agroindustriais visando o controle de fungos deterioradores de pães

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Eduardo Micotti da Glória - Coordenador.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2008 - 2009
Propriedades funcionais de amido de ervilha e grão de bico em associação a hidrocolóides

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marília Sbragia Del Bem - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2008 - 2009
Obtenção de biofilmes a partir de hidrolisados de amidos de mandioca e milho pela pululanase

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Lícia Camargo Olandim - Integrante.
Financiador(es): Banco Santander Banespa - Brasil - Bolsa.Número de orientações: 1
2007 - 2010
Desenvolvimento e caracterização de biofilmes de amido de ervilha (Pisum sativum) associado a goma xantana

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Manoel Divino da Mata Júnior - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2007 - 2010
Amido resistente a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Luis Fernando Polesi - Integrante / Tatiana Beatriz de Oliveira Goudrimilhos - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
2005 - 2007
Tratamento térmico de amidos de batata-doce e de mandioquinha-salsa sob baixa umidade em microondas

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Maria Flávia Vaz Gonçalves - Integrante / Natália Marquezini - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2
2005 - 2007
Avaliação e armazenamento de híbridos de milho verde visando a produção de pamonha

Descrição: Sub-projeto dentro do Projeto de Políticas Públicas FAPESP "Implantação da cadeia produtiva do milho verde no município de Piracicaba"..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Gilma L Sturion - Integrante / Ana Carolina Leme - Integrante / Savianne Carla de Moraes Jensen - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
2005 - 2006
Isolamento, caracterização e modificação física do amido de ervilha (Pisum sativum)

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Manoel Divino da Mata Júnior - Integrante.

Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2005 - 2006
Efeito do armazenamento sob condições de refrigeração e congelamento sobre as características físicas, fisico-químicas e sensoriais de pamonhas

Descrição: Sub Projeto do Projeto FAPESP de Políticas Públicas "Implantação da cadeia produtiva do milho verde no município de São Paulo".
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Gilma L Sturion - Integrante / Ernani Porto - Integrante / Savianne Carla de Moraes Jensen - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2004 - 2008
Implantação do Programa de Verticalização da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva do Milho Verde No Município de Piracicaba - SP. Fase 2.

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Marta Helena Fillet Spoto - Coordenador / Gilma L Sturion - Integrante / Ana Carolina Leme - Integrante / Ernani Porto - Integrante / Savianne Carla de Moraes Jensen - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2
2004 - 2004
Implantação do programa de verticalização da agricultura familiar na cadeia do milho verde no município de Piracicaba - SP. Fase 1

Descrição: Trata-se de projeto de Políticas Públicas em sua Fase 1, tendo como parceiros a Prefeitura Municipal e o SEBRAE e visou fazer um diagnóstico da cadeia produtiva do milho verde e também da produção de derivados do milho verde, principalmente da pamonha, no município de Piracicaba - SP..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Gilma L Sturion - Integrante / Ana Carolina Leme - Integrante / Aline Barrera - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2003 - 2005
Efeito de alguns parâmetros operacionais de extrusão nas características físico-químicas e funcionais da farinha de batata doce

Descrição: O objetivo do processo consistiu em avaliar a utilização do processo de extrusão na produção de farinha pré-gelatinizada de batata doce através do estudo de alguns parâmetros de processamento (temperatura de extrusão, umidade da farinha e rotação da rosca) nas características físico-químicas e propriedades funcionais da mesma..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Alexandra Morelli Borba - Integrante / Manoel Divino da Mata Júnior - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2
2003 - 2005
Obtenção de películas comestíveis a base de carboidratos para maçãs minimamente processadas

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Luciana Cristina Brigatto Fontes - Integrante / Carlota Boralli Prudente dos Anjos - Integrante.
Financiador(es): Universidade de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
1998 - 2003
Prospecção de novos amidos para a indústria de alimentos

Descrição: Trata-se de Projeto Temático da FAPESP. O projeto visou extrair e caracterizar amidos de fontes amiláceas alternativas, ou seja, tuberosas tropicais, visando obter novos amidos para usos específicos em indústrias alimentícias. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Marney Pascoli Cereda - Coordenador / Magali Leonel - Integrante / Célia Maria Landi Franco - Integrante / Fabiana do Carmo Vieira - Integrante / Cléber Alves Costa - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 1
1997 - 1999
Influência de enzimas de maceração na produção de mandioca puba.

Descrição: O projeto visou estudar a influência da adição de enzimas de maceração (pectinase e celulase) durante o processo fermentativo para a produção de mandioca puba..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Tobias José Barreto de Menezes - Coordenador / Marilisa Pereira Di Tanno - Integrante / Ana Paula Saldanha Aguiar - Integrante / Débora Azevedo Olivieri - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2
1984 - 1989
Alterações na fração de amido durante o armazenamento de uma cultivar de mandioca de uso industrial

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marney Pascoli Cereda - Integrante / Marilene de Vuono Camargo Penteado - Integrante.
Financiador(es): Universidade de São Paulo - Auxílio financeiro.
1983 - 1984
Elaboração de queijo minas frescal com o uso de culturas láticas.

Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador.
1982 - 1984
Alterações que ocorrem na raíz de mandioca durante o armazenamento em condições ambientes e de refrigeração

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marney Pascoli Cereda - Integrante / Marília Oetterer - Integrante / Lúcia Helena M. Biaggioni - Integrante.
Financiador(es): Universidade Estadual Paulista - Auxílio financeiro.


Revisor de periódico


1995 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2004 - Atual
Periódico: Publicatio UEPG. Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharia
2006 - Atual
Periódico: International Journal of Food Science & Technology
2007 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP)
2010 - Atual
Periódico: Acta Amazonica (Impresso)
2008 - Atual
Periódico: Bragantia (São Paulo, SP. Impresso)
2007 - Atual
Periódico: Energia na Agricultura (UNESP. Botucatu. Impresso)
2010 - Atual
Periódico: Scientia Agrícola (USP. Impresso)
2010 - Atual
Periódico: Stärke (Weinheim)
2012 - Atual
Periódico: Carbohydrate Polymers


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de amidos e alimentos amiláceos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2011
Menção honrosa pelo trabalho de orientado de iniciação científica apresentado no SIICUSP, Universidade de São Paulo.
2002
Trabalho de orientação de pós-graduação premiado em Congresso da SBCTA, SBCTA.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

Web of Science
Total de trabalhos:18
Total de citações:72
SARMENTO, S*  Data: 14/01/2014

SCOPUS
Total de trabalhos:16
Total de citações:47
Sarmento, S  Data: 24/02/2012

Artigos completos publicados em periódicos

1.
POLESI, L. F.2014POLESI, L. F. ; LIMA, D. C. ; MORAIS, P. G. ; ROMO, I. C. F. ; SARMENTO, S. B. S. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, FUNCIONAL E NUTRICIONAL DE DUAS CULTIVARES BRASILEIRAS DE ARROZ. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 8, p. 1262-1273, 2014.

2.
ALVES, FERNANDA VIGINOTTI2014ALVES, FERNANDA VIGINOTTI ; Polesi, Luís Fernando ; AGUIAR, CLÁUDIO LIMA ; Sarmento, Silene Bruder Silveira . Structural and physicochemical characteristics of starch from sugar cane and sweet sorghum stalks. Carbohydrate Polymers, v. 111, p. 592-597, 2014.

3.
ALVES, F.V.2013ALVES, F.V. ; AGUIAR, C.L. ; SARMENTO, S. B. S. . The effects of starch and dextran on technological analyses of sugarcane juice. Sugar Journal, v. august, p. 14-23-23, 2013.

4.
TRIGO, JULIANA MORENO2012TRIGO, JULIANA MORENO ; ALBERTINI, SILVANA ; SPOTO, Marta Helena Fillet ; Sarmento, Silene Bruder Silveira ; REYES, ANDRÉS ENRIQUE LAI ; SARRIÉS, GABRIEL ADRIÁN . Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 15, p. 125-133, 2012.

5.
DEL BEM, M. S.2012DEL BEM, M. S. ; POLESI, L. F. ; SARMENTO, S. B. S. ; ANJOS, C. B. P. . Propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais de massas alimentícias elaboradas com farinhas de leguminosas tratadas hidrotermicamente. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 23, p. 101-110, 2012.

6.
POLESI, L. F.2012POLESI, L. F. ; PIEDADE, J. ; AMISTÁ, M. J. M. ; MILAGRES, R. C. R. M. ; SPOTO, M. H. F. ; SARMENTO, S. B. S. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. . Irradiação de arroz e alterações nas suas propriedades físico-químicas e sensoriais. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 255-262, 2012.

7.
da Matta, Manoel Divino2011da Matta, Manoel Divino ; Sarmento, Silene Bruder Silveira ; de Oliveira, Léa Mariza ; Zocchi, Silvio Sandoval . Mechanical properties of pea starch films associated with xanthan gum and glycerol. Stärke (Weinheim), v. 63, p. 274-282, 2011.

8.
Polesi, Luís Fernando2011 Polesi, Luís Fernando ; Sarmento, Silene Bruder Silveira . Structural and physicochemical characterization of RS prepared using hydrolysis and heat treatments of chickpea starch. Stärke (Weinheim), v. 63, p. 226-235, 2011.

9.
Matta Jr, Manoel D. da2011Matta Jr, Manoel D. da ; Sarmento, Silene B. S ; Sarantópoulos, Claire I. G. L ; Zocchi, Silvio S . Propriedades de barreira e solubilidade de filmes de amido de ervilha associado com goma xantana e glicerol. Polímeros (São Carlos. Impresso), v. 21, p. 67-72, 2011.

10.
POLESI, Luis Fernando2011POLESI, Luis Fernando ; Bruder Silveira SARMENTO, Silene ; Boralli Prudente dos ANJOS, Carlota . Composition and characterization of pea and chickpea starches. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 14, p. 74-81, 2011.

11.
DEL BEM, M. S.2011DEL BEM, M. S. ; POLESI, L. F. ; SARMENTO, S. B. S. . Propriedades funcionais de amido de leguminosas em associação à hidrocolóides. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 29, p. 103-116, 2011.

12.
Polesi, Luís Fernando2011Polesi, Luís Fernando ; da Matta, Manoel Divino ; MATSUOKA, C.R ; CEBALLOS, C.H.M ; ANJOS, C. B. P. ; SPOTO, Marta Helena Fillet ; SARMENTO, S. B. S. . Caracterização física e química de geléia de manga de baixo valor calórico.. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 13, p. 85-90, 2011.

13.
POLESI, L. F.2011 POLESI, L. F. ; SARMENTO, S. B. S. ; FRANCO, C. M. L. . Production and physicochemical properties of resistant starch from hydrolysed wrinkled pea starch. International Journal of Food Science & Technology (Print), v. 46, p. 2257-2264, 2011.

14.
SARMENTO, S. B. S.2010SARMENTO, S. B. S. . Legislação brasileira para derivados de mandioca. Revista Raízes e Amidos Tropicais, v. 6, p. 99-119, 2010.

15.
HENRIQUE, C. M.2010HENRIQUE, C. M. ; PRATI, P. ; Sarmento, Silene Bruder Silveira . Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas. Pesquisa & Tecnologia, v. 7, p. 1-7, 2010.

16.
Zanão, Cíntia Fernanda Pedroso2009Zanão, Cíntia Fernanda Pedroso ; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin ; Sarmento, Silene Bruder Silveira ; ARTHUR, Valter . Efeito da irradiação gama nas características físico-químicas e sensoriais do arroz (Oryza sativa L.) e no desenvolvimento de Sitophilus oryzae L.. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, p. 46-55, 2009.

17.
Gonçalves, Maria Flávia Vaz2009Gonçalves, Maria Flávia Vaz ; SARMENTO, S. B. S. ; Dias, Carlos Tadeu dos Santos ; Marquezini, Natália . Tratamento térmico do amido de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sob baixa umidade em micro-ondas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, p. 270-276, 2009.

18.
Groppo, Vanessa Daniel2009Groppo, Vanessa Daniel ; SPOTO, Marta Helena Fillet ; GALLO, Cláudio Rosa ; Sarmento, Silene Bruder Silveira . Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 29, p. 107-113, 2009.

19.
Fontes, Luciana Cristina Brigatto2008Fontes, Luciana Cristina Brigatto ; Sarmento, Silene Bruder Silveira ; SPOTO, Marta Helena Fillet ; Dias, Carlos Tadeu dos Santos . Conservação de maçã minimamente processada com o uso de películas comestíveis. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 28, p. 231-240, 2008.

20.
Vieira, Fabiana C.2008 Vieira, Fabiana C. ; Sarmento, Silene B. S. . Heat-Moisture Treatment and Enzymatic Digestibility of Peruvian Carrot, Sweet Potato and Ginger Starches. Stärke (Weinheim), v. 60, p. 223-232, 2008.

21.
Henrique, Celina Maria2008Henrique, Celina Maria ; CEREDA, Marney Pascoli ; Sarmento, Silene Bruder Silveira . Características físicas de filmes biodegradáveis produzidos a partir de amidos modificados de mandioca. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 231-240, 2008.

22.
LEONEL, Magali2008LEONEL, Magali ; Sarmento, Silene Bruder Silveira . Isolamento e caracterização do amido de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza). Revista Raízes e Amidos Tropicais, v. 4, p. 1-13, 2008.

23.
Fontes, Luciana Cristina Brigatto2007Fontes, Luciana Cristina Brigatto ; Sarmento, Silene Bruder Silveira ; SPOTO, Marta Helena Fillet . Características sensoriais e microbiológicas de maçãs minimamente processadas recobertas com películas. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 27, p. 91-98, 2007.

24.
Silva, Graziela de Oliveira da2006Silva, Graziela de Oliveira da ; Takizawa, Fabiano Franco ; Pedroso, Ricardo Alexandre ; FRANCO, Célia Maria Landi ; LEONEL, Magali ; Sarmento, Silene Bruder Silveira ; Demiate, Ivo Mottin . Características físico-químicas de amidos modificados de grau alimentício comercializados no Brasil. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas - SP, v. 26, n.1, p. 188-197, 2006.

25.
DAIUTO, É. R.2005DAIUTO, É. R. ; Cereda, Marney ; Sarmento, Silene ; VILPOUX, Olivier . Effects of Extraction Methods on Yam (Dioscorea alata) Starch Characteristics. Starke (Weinheim), Weinheim, v. 57, p. 153-160, 2005.

26.
FERRARI, T. B.2005FERRARI, T. B. ; LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. . Características dos rizomas e do amido de araruta (Maranta arundinacea) em diferentes estádios de desenvolvimento da planta. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL), Campinas - SP, v. 8, n.2, p. 93-98, 2005.

27.
LEONEL, Magali2005LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. ; FERRARI, T. B. . Aproveitamento do gengibre (Zingiber officinale) de qualidade inferior como matéria-prima amilácea. Revista Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, v. 1, p. 9-18, 2005.

28.
LEONEL, Magali2005LEONEL, Magali ; Ferrari, Tainara Bortolucci ; Sarmento, Silene Bruder Silveira ; Oliveira, Marcelo Alvares de . Planting time, developmental stages and characteristics of roots and starch of Pachyrhizus ahipa. Scientia Agricola, Piracicaba, v. 62, n.6, p. 528-533, 2005.

29.
Borba, Alexandra M.2005Borba, Alexandra M. ; Sarmento, Silene B. S. ; LEONEL, Magali . Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas - SP, v. 25, n.4, p. 835-843, 2005.

30.
LEONEL, Magali2004LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. ; FRANCO, Célia Maria Landi ; OLIVEIRA, M. A. ; CEREDA, Marney Pascoli . Avaliação de cultivares de batata-doce como matéria-prima para extração de amido. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL), Campinas - SP, v. 7, n.1, p. 47-55, 2004.

31.
LEONEL, Magali2003 LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli . New starches for the food industry: Curcuma longa and Curcuma zedoaria. Carbohydrate Polymers, Amsterdam, v. 54, p. 385-388, 2003.

32.
LEONEL, Magali2003LEONEL, Magali ; Sarmento, Silene B. S. ; Cereda, Marney P. ; Cãmara, Francisco L.A. . Extração e caracterização de amido de jacatupé (Pachyrhizus ahipa). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n.03, p. 362-365, 2003.

33.
LEONEL, Magali2002LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; GUERREIRO, L. M. R. . Extração e caracterização do amido de biri (Canna edulis).. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 5, p. 27-32, 2002.

34.
REIS, M2002REIS, M ; FERREIRA, M ; SARMENTO, S . A multi-way analysis of starch cassava properties. Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems (Print), Paris, v. 64, p. 123-135, 2002.

35.
LEONEL, Magali2002LEONEL, Magali ; CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. . Processamento de araruta (Maranta arundinacea) para extração e caracterização da fração amilácea.. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas -SP, v. 5, p. 151-155, 2002.

36.
SARMENTO, S. B. S.;Sarmento, Silene Bruder Silveira;Sarmento, Silene B. S.;Sarmento, Silene;SARMENTO, S;Bruder Silveira SARMENTO, Silene;Sarmento, Silene B. S1999SARMENTO, S. B. S. ; REIS, M. M. ; FERREIRA, M. M. C. ; CEREDA, Marney Pascoli ; PENTEADO, M. V. C. ; ANJOS, C. B. P. . Análise quimiométrica de propriedades fisico-químicas e funcionais de féculas de mandioca.. Brazilian Journal Of Food Tecnhology, Campinas, v. 2, n.1/2, p. 131-137, 1999.

37.
SARMENTO, S. B. S.;Sarmento, Silene Bruder Silveira;Sarmento, Silene B. S.;Sarmento, Silene;SARMENTO, S;Bruder Silveira SARMENTO, Silene;Sarmento, Silene B. S1999SARMENTO, S. B. S. ; REIS, M. M. ; FERREIRA, M. M. C. ; CEREDA, M. P. ; PENTEADO, M. V. C. ; Anjos, C. B. . Análise quimiométrica de propriedades físicas, fisico-químicas e funcionais de féculas de mandioca. Braz. J. Food Tech, Campinas, v. 2, p. 131-137, 1999.

38.
MENEZES, Tobias José Barreto de1998MENEZES, Tobias José Barreto de ; SARMENTO, S. B. S. ; DAIUTO, É. R. . Influência das enzimas de maceração na produção de puba.. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), Campinas, v. 18, n.4, p. 386-390, 1998.

39.
CEREDA, Marney Pascoli1990CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; WOSIACKI, G. ; ABBUD, N. S. ; ROÇA, R. O. . A mandioca (Manihot esculenta C.) cultivar Pioneira. 3. Caracteristicas culinárias.. Arquivos de Biologia e Tecnologia, Curitiba, v. 33, n.3, p. 511-525, 1990.

40.
WOSIACKI, G.1990WOSIACKI, G. ; CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; ABBUD, N. S. . A mandioca (Manihot esculenta C.) cultivar Pioneira. 2. Características da fração amido.. Arquivos de Biologia e Tecnologia, Curitiba, v. 33, n.2, p. 255-264, 1990.

41.
CEREDA, Marney Pascoli1990CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; WOSIACKI, G. ; ABBUD, N. S. ; LIMA, J. . A mandioca (Manihot esculenta C.) cultivar Pioneira. 1. Caracteristicas das raízes.. Arquivos de Biologia e Tecnologia, Curitiba, v. 33, n.1, p. 105-116, 1990.

42.
SARMENTO, S. B. S.;Sarmento, Silene Bruder Silveira;Sarmento, Silene B. S.;Sarmento, Silene;SARMENTO, S;Bruder Silveira SARMENTO, Silene;Sarmento, Silene B. S1987SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli . A Fecula da mandioca (polvilho doce): Padrões e qualidade para mercado interno e exportação.. Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v. 6, n.1, p. 7-15, 1987.

43.
GONÇALVES, C. M. R.1986GONÇALVES, C. M. R. ; LEIRIÃO, J. A. ; SARMENTO, S. B. S. . Degradacao de Nutrientes Durante O Processamento de Alimentos: Revisão Bibliográfica.. SALUSVITA., Bauru - SP, v. 5, n.1, p. 89-122, 1986.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
FRANCO, Célia Maria Landi ; DAIUTO, É. R. ; DEMIATE, I. M. ; CARVALHO, L. J. C. B. ; LEONEL, Magali ; CEREDA, Marney Pascoli ; VILPOUX, Olivier François ; SARMENTO, S. B. S. . Propriedades gerais do amido. 1. ed. Campinas - SP: Fundação Cargill, 2001. v. 1. 224p .

Capítulos de livros publicados
1.
OETTERER, Marília ; SARMENTO, S. B. S. . Propriedades dos açúcares. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Manole, 2005, v. 01, p. 135-195.

2.
MENEZES, Tobias José Barreto de ; SARMENTO, S. B. S. . Influência da maceração com enzimas na qualidade de derivados de puba.. In: Cereda, M. P. (coord.). (Org.). Tecnologia, usos e potencialidades de tuberosas amiláceas latino-americanas. Campinas: Fundação Cargill, 2003, v. 3, p. -.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
SARMENTO, S. B. S. ; CARVALHO, L. J. C. B. ; CEREDA, Marney Pascoli ; PENTEADO, M. V. C. ; PIEDADE, S. M. S. . Growth rate, starch and fiber content in cassava storage roots as an indication of harvesting time.. In: Cassava Biotechnology. IV International Scientific Meeting, 2000, Salvador - Bahia. Cassava Biotechnology. Proceedings. Brasília: Embrapa - Recursos Genéticos e Biotecnologia, 1998. p. 357-366.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
PRATI, P. ; HENRIQUE, C. M. ; SARMENTO, S. B. S. . Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas. In: II Simpósio em Ciência e tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. Anais do II Simpósio em Ciência e tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. Aracajú: SBCTA, INCT e UFS, 2010. p. 1917-1922.

2.
DAIUTO, É. R. ; LEONEL, Magali ; CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. . Avaliação da qualidade da fécula de inhame (Dioscorea sp) obtida por diferentes processos de extração.. In: Simpósio de Ciência de Alimentos - alimentação e saúde, 2003, Florianópolis. Anais do II Simpósio de Ciência dos Alimentos - alimentação e saúde. Florianópolis, 2003. p. 866-870.

3.
SARMENTO, S. B. S. ; LEONEL, Magali ; CEREDA, Marney Pascoli . Processamento e caracterização da mandioquinha salsa (Arracacia xanthorrhiza) como matéria-prima amilácea.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do congresso. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 3129-3132.

4.
LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; OLIVEIRA, M. A. ; CABELLO, C. . Avaliação de cultivares de batata doce como matérias-primas para agroindústrias produtoras de amido.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 3137-3140.

5.
DI-TANNO, M. F. P. ; MENEZES, Tobias José Barreto de ; SARMENTO, S. B. S. . Efeito da temperatura, concentração de pectinase e período de incubação no rendimento da mandioca fermentada para produção de puba.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 907-910.

6.
PINO, L. M. ; D´ARCE, Marisa Aparecida Bismaro Regitano ; SPOTTO, Marta Helena Fillet ; SARMENTO, S. B. S. . Estabilidade oxidativa de aveia irradiada.. In: Ccongresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 2603-2606.

7.
MENEZES, Tobias José Barreto de ; SARMENTO, S. B. S. ; DAIUTO, É. R. . Fermentação da mandioca: natural e acelerada por enzimas.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro.. 16 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro.: SBCTA, 1998.

8.
SARMENTO, S. B. S. ; MENEZES, Tobias José Barreto de ; DAIUTO, É. R. . Efeito das enzimas de maceração nas propriedades viscoamilográficas de farinha de puba.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro.. 16 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro.: SBCTA, 1998.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
POLESI, Luis Fernando ; LIMA, D. C. ; MORAIS, P. G. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. ; SARMENTO, S. B. S. . Starch digestibility and physical characteristics of rice starch irradiated. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10º SLACA CD-ROM. Campinas: UNICAMP, 2013. p. p. 0139.

2.
POLESI, L. F. ; LIMA, D. C. ; Sarmento, Silene B. S ; CANIATTI-BRAZZACA, S.G. . Influence of gamma radiation on physical and sensory properties of two brazilian rice cultivars. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10º SLACA CD-ROM. Campinas: UNICAMP, 2013.

3.
POLESI, L. F. ; Matta Jr, Manoel D. da ; Sarmento, Silene B. S ; CANIATTI-BRAZZACA, S.G. . Physical, physico-chemical and nutritional evaluation of rice submitted to irradiation. In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (IUFoST), 2012, Foz do Iguaçú. WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (IUFoST), 2012. p. Trabalho 04166.

4.
CANIATTI-BRAZZACA, S.G. ; BOLIANI, E. ; POLESI, Luis Fernando ; SARMENTO, S. B. S. . Vitamins analysis and physical characteristics of biofortified and red varieties. In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (IUFoST), 2012, Foz do Iguaçú. WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2012. p. Trabalho 08126.

5.
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6.
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7.
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LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli . Processamento de Curcuma zedoaria para obtenção de amido. In: Simposio Latinoamericano de Raices y Tuberculos, 2001, Lima.. II Simposio Latinoamericano de Raices y Tuberculos. Lima.: Centro Internacional de la Papa, 2001. p. PMP6.

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42.
FREITAS, F. ; MARTINS, P. S. ; SARMENTO, S. B. S. . Identificação e caracterização de variedades de Zea mays encontrado em Sítio Arqueológico na região de Januária.. In: Encontro sobre Temas de Genética e Melhoramento, 1996, Piracicaba.. XIII Encontro Sobre Temasde Genética e Melhoramento. Painéis. Piracicaba.: Departamento de Genética / ESALQ / USP, 1996. p. 29.

43.
SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; PENTEADO, M. V. C. ; CHUZEL, G. . Composição de raízes de mandioca das cultivares de uso industrial do Estado de São Paulo com um e dois ciclos vegetativos. In: Congresso Latino Americano de Raízes Tropicais, 1996, São Pedro.. I Congresso Latino Americano de Raízes Tropicais. Programa e resumos.. Botucatu.: Centro de Raízes Tropicais e Sociedade Brasileira de Mandioca, 1996. p. 129.

44.
SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; BONASSI, I. ; NUNES, O. L. S. . Caracterização do polvilho azedo comercial produzido no Estado de Minas Gerais. In: Congresso Brasileiro de Mandioca, 1995, Salvador.. VIII Congresso Brasileiro de Mandioca. Programa e Resumos. Salvador.: SBM, 1994. p. 21.

45.
SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; OETTERER, Marília . Starch fraction alterations during roots storage of an industrial cassava (Manihot esculenta C.) cultivar. In: International Meeting on Cassava Flour and Starch, 1994, Cali.. Posters. Cali.: CIAT, 1994.

46.
CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; WOSIACKI, G. ; ABBUD, N. S. ; ROÇA, R. O. . The cassava (Manihot esculenta C.) cultivar Pioneira. Part III. Cooking characteristics.. In: World Congress of Food Science and Technology, 1991, Toronto.. VIII World Congress of Food Science and Technology. Proceedings. Toronto: IUFOST, 1991.

47.
WOSIACKI, G. ; CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; ABBUD, N. S. . The cassava (Manihot esculenta Crantz) cultivar Pioneira. Part 2. Characteristics of the starch fraction. In: VII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1990, San Jose.. VII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciência y Tecnologia de Alimentos, 1990.

48.
CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; WOSIACKI, G. ; ABBUD, N. S. ; TAKEDA, N. . The cassava (Manihot esculenta Crantz) cultivar Pioneira. 1. Characteritics of the roots.. In: Seminario Latinoamericano Y del Caribe de Ciência y Tecnologia de Alimentos, 1990, San Jose. VII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 1990.

49.
SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli . A fécula de mandioca (polvilho doce): padrões e qualidade para mercado interno e exportação.. In: Congresso Brasileiro de Mandioca, 1986, Balneário Camboriú.. IV Congresso Brasileiro de Mandioca. Resumos. Balneário Camboriú.: Sociedade Brasileira de Mandioca, 1986. p. 63.

Artigos aceitos para publicação
1.
POLESI, L. F. ; PIEDADE, J. ; AMISTA, M. J. M. ; Milagres, R. C. M. ; SPOTO, Marta Helena Fillet ; SARMENTO, S. B. S. ; CANIATTI-BRAZZACA, S.G. . Irradiação de arroz e alterações nas propriedades físico-químicas e sensoriais. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), 2012.


Demais tipos de produção técnica
1.
MATSUURA, Fernando C A U ; FOLEGATTI, Marília ; SARMENTO, S. B. S. . Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial - Processamento da mandioca - Processo de produção. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Informação Tecnológica).

2.
MATSUURA, Fernando C A U ; FOLEGATTI, Marília ; SARMENTO, S. B. S. . Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial - Processamento de mandioca. Parte 1 . Processo de Produção. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Informação Tecnológica).

3.
CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. . Tecnologia para indústrias de processamento de mandioca. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
SARMENTO, S. B. S.; Lopes, J. J. C.; AGUIAR, C.L.. Participação em banca de Fernanda Viginotti Alves. interferência do amido e da dextrana nas análises tecnológicas do caldo de cana-de-açúcar. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

2.
FRANCO, C. M. L.; SARMENTO, S. B. S.; OKITA, F. H. P.. Participação em banca de Jaqueline de Moraes. Efeito da moagem em moinho de bolas e do tratamento térmico com baixa umidade sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa.. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
Modenese, D.; SARMENTO, S. B. S.; SOARES, C.A.. Participação em banca de Daniel Modenese. Efeito da radiação gama e de tratamentos hidrotérmicos sobre as características físico-químicas e funcionais e nutricionais da farinha e do amido de banana verde (Musa acuminata cv. Nanica). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

4.
DIAS, P. D. B.; SARMENTO, S. B. S.; FONTES, L. C. B.. Participação em banca de Patrice Daniele Berbert Dias. Efeito da utilização de película e de diferentes formas de acondicionamento na conservação pós-colheita de fritura de batatas minimamente processadas. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

5.
LOPES FILHO, J. F.; Corradini, Elisangela; VIEIRA, J.A.G.; Sarmento, Silene Bruder Silveira; Romero, Javier Telis. Participação em banca de Luciana Lopes Tavares. Efeito da adição de argilas modificadas na estrutura e propriedades de biofilmes produzidos a base de zeína. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
YAMANI, B.V.; FINARDI FILHO, F.; SARMENTO, S. B. S.; SOARES, C.A.. Participação em banca de Beatriz Valcárcel Yamani. Caracterização fisico-química e funcional de amido de tuberosas originárias da América do Sul: oca, olluco e mashua. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

7.
TRIGO, J.M.; SPOTO, Marta Helena Fillet; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Juliana Moreno Trigo. Revestimentos comestíveis em mamão Formosa minimamente processado. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

8.
LOPES FILHO, J. F.; SARMENTO, S. B. S.; VIEIRA, J.A.G.. Participação em banca de Renata Capanema Mussolini. Efeito do tipo de grão e da concentração do ácido lático na solução de maceração nos rendimentos de subprodutos da moagem úmida do milho. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
SARMENTO, S. B. S.; FRANCO, Célia Maria Landi; DOMINGUES, Maria Antonia Calori. Participação em banca de Luis Fernando Polesi. Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados .. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

10.
SARMENTO, S. B. S.; LOPES FILHO, J. F.; GLORIA, E. M.. Participação em banca de Manoel Divino da Matta Júnior. Caracterização de biofilmes obtidos a partir de amido de ervilha (Pisum sativum) associado à goma xantana e glicerol. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

11.
FINARDI FILHO, F.; LANDGRAF, M.; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Helena Pontes Chiebao. Estudos de conservação de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft): efeitos da embalagem, radiação gama e temperatura de armazenamento. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

12.
BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti; SARMENTO, S. B. S.; ARTHUR, Valter. Participação em banca de Cíntia Fernanda Pedroso Zanão. Características físico-químicas e sensoriais do arroz (Oryza sativa L.) irradiado e o efeito no desenvolvimento de Sitophilus oryzae L.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

13.
SARMENTO, S. B. S.; FRANCO, Célia Maria Landi; GLORIA, E. M.. Participação em banca de Maria Flávia Vaz Gonçalves. Tratamento térmico dos amidos de batata-doce (Ipomoea batatas L.) e de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza) sob baixa umidade em microondas. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

14.
SARMENTO, S. B. S.; SPOTO, Marta Helena Fillet; LOPES FILHO, J. F.. Participação em banca de Ana Carolina Leme. Avaliação e armazenamento de híbridos de milho verde visando à produção de pamonha. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

15.
SPOTO, Marta Helena Fillet; GUTIERREZ, E.M.R.; Kluge, R.A.; SARMENTO, S. B. S.; SIGRIST, J.M.M.. Participação em banca de Vanessa Daniel Groppo. Laranja pêra (Citrus sinensis L. Osbeck) minimamente processada: efeito de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na fisiologia e conservação. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

16.
SPOTO, Marta Helena Fillet; ARTHUR, Valter; BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti; SARMENTO, S. B. S.; OLIVA, P. B.. Participação em banca de Fabiana Galvani Jordão. Perfil sensorial e aceitabilidade de suco de laranja integral pasteurizado e suco de laranja reconstituído. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

17.
DEMIATE, I. M.; SARMENTO, S. B. S.; BARANA, A. C.. Participação em banca de Drischina Singer Aplevicz. Caracterização de produtos panificados a base de féculas de mandioca nativas e modificadas. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

18.
FRANCO, Célia Maria Landi; DEMIATE, I. M.; PENNA, A. L. B.; SARMENTO, S. B. S.; TRABUCO, E.. Participação em banca de Patrícia Guedes Yonemoto. Efeito do tamanho dos grânulos nas características dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

19.
SPOTO, Marta Helena Fillet; SARMENTO, S. B. S.; DURIGAN, J. F.. Participação em banca de Silvana Rodrigues Rabelo de Andrade. Processamento mínimo de mamão (Carica papaya L.): efeitos de aditivos químicos e atmosfera modificada na qualidade do produto. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

20.
SARMENTO, S. B. S.; LEONEL, Magali; GLORIA, E. M.. Participação em banca de Alexandra Moreli Borba. Efeito de alguns parâmetros operacionais nas características físicas, fisico-químicas e funcionais de extrusados da farinha de batata-doce. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

21.
SARMENTO, S. B. S.; OLIVEIRA, M. A.; SPOTO, Marta Helena Fillet. Participação em banca de Luciana Cristina Brigatto Fontes. Uso de solução conservadora e de películas comestíveis em maçãs da cultivar Royal Gala minimamente processadas: efeito na fisiologia e na conservação. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

22.
BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti; SPOTTO, Marta Helena Fillet; ARTHUR, Valter; SARMENTO, S. B. S.; SOUZA, M. C.. Participação em banca de Mônica Alves Felix. Análise química e sensorial dos grãos de soja (Glycine max L. Merril) tostados por diferentes tratamentos. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

23.
BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti; SARMENTO, S. B. S.; ARTHUR, Valter. Participação em banca de Andrea Cristina Penati Ferreira. Alterações químicas e nutricionais do grão de bico (Cicer arietinum L.) crú irradiado e submetido à cocção. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

24.
SARMENTO, S. B. S.; CEREDA, Marney Pascoli; SPOTO, Marta Helena Fillet. Participação em banca de Cristiane Mengue Feniman. Caracterização de raízes de mandioca do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

25.
SARMENTO, S. B. S.; CEREDA, Marney Pascoli; ALENCAR, S. M.. Participação em banca de Fabiana do Carmo Vieira. Efeito do tratamento com calor e baixa umidade sobre características físicas, fisico-químicas e funcionais dos amidos de mandioquinha-salsa, de batata-doce e de genginbre. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

26.
D´ARCE, Marisa Aparecida Bismaro Regitano; TORRES, Elisabeth Aparecida Ferraz da Silva; DOMINGUES, Maria Antonia Calori; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Roberta Claro da Silva. Qualidade tecnológica e estabilidade oxidativa de farinha de trigo e fubá irradiados. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

27.
FRANCO, Célia Maria Landi; SARMENTO, S. B. S.; CEREDA, Marney Pascoli. Participação em banca de Fernanda Helena Gonçalves Peroni. Características estruturais e físico-químicas de amidos obtidos de diferentes fontes botânicas. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

28.
MENEZES, Tobias José Barreto de; SARMENTO, S. B. S.; LEONEL, Magali. Participação em banca de Mariana de Paula Eduardo. Hidrólise enzimática de mandioca e puba para obtenção de xarope de maltose.. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

29.
MENEZES, Tobias José Barreto de; SARMENTO, S. B. S.; LEONEL, Magali. Participação em banca de Marilisa Flávia Pereira Di-Tanno. Influência da temperatura, tempo e concentração de pectinase na textura, rendimento e características físico-químicas da mandioca durante a fermentação.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

30.
CEREDA, Marney Pascoli; SARMENTO, S. B. S.; TRINCA, L. A.. Participação em banca de Luiz Fernando Santos Escouto. Desenvolvimento de produto panificável a base de produtos de mandioca visando os hipersensíveis ao glúten.. 2000. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

31.
CEREDA, Marney Pascoli; SARMENTO, S. B. S.; ROCHA, T. L.. Participação em banca de Érica Regina Daiuto. Desenvolvimento dos grânulos de amido durante o crescimento secundário das raízes de mandioca das cultivares Mico e Brancade Santa Catarina.. 2000. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

32.
SARMENTO, S. B. S.; CEREDA, Marney Pascoli; VILPOUX, Olivier François. Participação em banca de Kelly Cristina Maeda. Proposta de classificação para o polvilho azedo.. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

33.
SARMENTO, S. B. S.; NOGUEIRA, João Nunes; MINAMI, Keigo. Participação em banca de Patrícia Prati. Avaliação de carambola (Averrhoa carambola L.) dos tipos doce e ácido para o processamento de fruta em calda. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

34.
CEREDA, Marney Pascoli; SARMENTO, S. B. S.; LEONEL, Magali. Participação em banca de Alex Salvany Felinto. Cultivo de cogumelos comestíveis do gênero Pleurotus spp em resíduos agroindustriais. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

35.
CEREDA, Marney Pascoli; RODRIGUES, João Domingos; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Celina Maria Henrique. Utilização de etephon e película de fécula de mandioca na conservação pós-colheita de limão siciliano (Citrus limon, Linn burn).. 1999. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

36.
CEREDA, Marney Pascoli; LIMA, Giuseppina Pace Pereira; SOBRAL, Paulo José de Amaral; SARMENTO, S. B. S.; VIEITES, Rogério Lopes. Participação em banca de Nívea Maria Vicentini. Utilização de películas de fécula de mandioca para a conservação Pós-colheita de couve-flor (Brassica oleraceae). 1999. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

37.
NOGUEIRA, João Nunes; MINAMI, Keigo; BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Kátia Sivieri. Avaliação da qualidade das geléias comum e dietética de morango das variedades Guarani e Oso Grande. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Teses de doutorado
1.
LEONEL, Magali; BICUDO, S. J.; EVangelista, R. M.; SARMENTO, S. B. S.; Rechsteiner, M. S.. Participação em banca de Fernanda Rossi Moretti Trombini. Uso da farinha de folhas de mandioca como matéria-prima para produtos extrusados. 2013. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
FRANCO, C. M. L.; Cordenunsi, B. R.; SARMENTO, S. B. S.; Jorge, N.; LOPES FILHO, J. F.. Participação em banca de Marina Costa Garcia. Caracterização in vitro e estrutural de complexos amido-monoestearato de glicerol em amidos de cereais e a influência da Beta-ciclodextrina. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Ana Cristina de Souza. Desenvolvimento de embalagem biodegradável ativa a base de fécula de mandioca e agentes antimicrobianos naturais. 2011. Tese (Doutorado em Ciências, área de Engenharia Química, Politécnica) - Universidade de São Paulo.

4.
FRANCO, Célia Maria Landi; CEREDA, Marney Pascoli; SARMENTO, S. B. S.; KIMURA, M.; GOMES, E.. Participação em banca de Thaís de Souza Rocha. Estudo das características estruturais de amidos: efeito do annealing, da hidrólise ácida e da hidrólise enzimática. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
QUEIROZ, F. P. C.; CELEGHINI, R.M.S.; ANTONIO, G.C.; VISENTEINER, J.V.; FREITAS, D.G.C; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Luciana Cristina Brigatto fontes. Efeito da desidratação osmótica e coberturas comestíveis na qualidade de chips de batata doce elaborado pelo processo de fritura por imersão. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
PRADO FILHO, L. G.; CAMPOS, D. C.; CONTIEIRO, J.; CRUZ, S. H.; GOMES, L. H.; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Rodrigo Setem Carvalho. Obtenção de Saccharomices cerevisae hexokinases deficientes por cruzamento visando a produção de frutose e etanol a partir da cana de açúcar. 2006. Tese (Doutorado em Agronomia (Microbiologia Agrícola)) - Universidade de São Paulo.

7.
MINAMI, Keigo; MELLO, S. C.; SARMENTO, S. B. S.; GRANJA, N. P.; OLIVEIRA, A. D.. Participação em banca de Marcelo Bregagnoli. Qualidade e produtividade de cultivares de batata para indústria sob diferentes adubações. 2006. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade de São Paulo.

8.
CEREDA, Marney Pascoli; SARMENTO, S. B. S.; ALENCAR, S. M.; LIMA, Giuseppina Pace Pereira; VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Participação em banca de Érica Regina Daiuto. Características de féculas de tuberosas e suas relações com resistência de géis sob condições de estresse aplicada na industrialização de alimentos. 2005. Tese (Doutorado em Agronomia) - Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP.

9.
CEREDA, Marney Pascoli; VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni; MAFFEI, Helga Verena Leoni; SILVA, Maria E. Machado Pinto e; FERNANDES, José Luiz Agapito; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Luiz Fernando Santos Escouto. Elaboração de pré-mistura de massa para pão sem glúten a partir de derivados energéticos de mandioca. 2004. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
CEREDA, Marney Pascoli; FRANCO, Célia Maria Landi; FERREIRA, M. M. C.; DURIGAN, J. F.; SABATO, S. F.; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Nívea Maria Vicentini. Elaboração e caracterização de filmes comestíveis a base de fécula de mandioca para uso em pós-colheita.. 2003. Tese (Doutorado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

11.
CIACCO, C. F.; CHANG, Y. K.; SARMENTO, S. B. S.; CAMARGO, C. E. O.; FERNANDES, José Luiz Agapito. Participação em banca de Maria Antônica Calori Domingues. Efeito das interações genótipo x ambiente no Estado de São Paulo sobre parâmetros de qualidade do trigo e nas características fisico-químicas e funcionais do amido. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
MENEZES, H. C.; CHANG, Y. K.; SARMENTO, S. B. S.; FARIA, E. V.; TURATTI, J. M.. Participação em banca de Shirley Aparecida Garcia Berbari. Desenvolvimento de tecnologia para obtenção de produto formatado e congelado de mandioca.. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
MENEZES, H. C.; CIACCO, C. F.; AGUIRRE, J. M.; SARMENTO, S. B. S.; MENEZES, Tobias José Barreto de. Participação em banca de Regina Kitagawa Grizotto. Mandioca chips - uma tecnologia para aproveitamento da mandioca (Manihot esculenta C.). 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
CEREDA, Marney Pascoli; SARMENTO, S. B. S.; CARROCI, L. R.; VILPOUX, Olivier François; SCARMINO, I. S.. Participação em banca de Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes. Avaliação de parâmetros relacionados à expansão de fécula de mandioca ácido-modificada e irradiada com ultravioleta.. 1999. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

15.
CEREDA, Marney Pascoli; CAGNON, José Renato; FERREIRA, Márcia Miguel Castro; VILPOUX, Olivier; FERNANDES, José Luiz Agapito; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de Ivo Mottin Demiate. Desenvolvimento de fécula de mandioca auto-expansível. 1999. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Qualificações de Doutorado
1.
Abdala, A. L.; CADORE, S.; BRIGIDE, S.; SARMENTO, S. B. S.. Participação em banca de juliana Piedade. Disponibilidade de minerais em grãos de trigo. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

2.
Benedetti, B.C.; Jorge, J. T.; Bruder Silveira SARMENTO, Silene. Participação em banca de Rívia Darla Alvares Amaral. Efeito de inibidores de escurecimento na qualidade de batatas minimamente processadas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
FRANCO, Célia Maria Landi; SARMENTO, S. B. S.; KIMURA, M.. Participação em banca de Thaís de Souza Rocha. Estudo das características estruturais de amidos: efeitos do "annealing", da hidrólise ácida e da hidrólise enzimática. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
FRANCO, Célia Maria Landi; SILVA, R.; STEEL, C. J.; PRADO, H. F. A.; SARMENTO, S. B. S.; RODRIGUEZ, G.O.B.. Participação em banca de Denise Silva de Oliviera. Aplicação de xilanase e/ou ciclodextrina glicosil transferase (CGTase) na produção de pães. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
SARMENTO, S. B. S.; CANIATTI-BRAZZACA, S.G.; SPOTO, M. H. F.. Participação em banca de Dâmaris Carvalho Lima.Propriedades físicas, físico-químicas e sensoriais de arroz xubmetido à irradiação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

2.
SARMENTO, S. B. S.; SPOTO, Marta Helena Fillet; DIAS, P. D. B.. Participação em banca de Amanda Cristieli de Ávila.Efeito do uso de películas de revestimento de batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado e processo de fritura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

3.
Sarmento, Silene B. S.; SPOTO, Marta Helena Fillet; MATA JÚNIOR, Manoel Divino da. Participação em banca de Maria Cecília Moscon. Efeito do uso de películas de revestimento sobre as características físicas, físico-químicas e culinárias de batatas minimamente processadas e congeladas para fritura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

4.
CANIATTI-BRAZZACA, S.G.; Sarmento, Silene B. S. Participação em banca de Ana Carolina Loro.Biodisponibilidade de ferro e zinco em sessenta genótipos de grãos de trigo. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

5.
SARMENTO, S. B. S.; CANIATTI-BRAZZACA, S.G.; POLESI, Luis Fernando. Participação em banca de Mariana Villas Boas Wenceslau.Farinha de arroz: obtenção, caracterização e usos como ingrediente para a elaboração de produtos para celíacos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

6.
MENEGAZZO, T. M.; STURION, Gilma L; SARMENTO, S. B. S.; SILVA, A. L.. Participação em banca de Thais Massotti Menegazzo.Análise comparativa de regulamentos técnicos nacionais e internacionais sobre fortificação de farinhas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

7.
Sarmento, Silene Bruder Silveira; MATA JÚNIOR, Manoel Divino da; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin. Participação em banca de Marília Sbraggia Del Bem.Propriedades de pastas alimentícias adicionadas de farinhas de leguminosas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

8.
SARMENTO, S. B. S.; VIEIRA, T.M.F.S.; Kluge, R.A.. Participação em banca de Patrícia Miguel.Avaliação da aplicação pós-colheita de cloreto de cálcio em tomates em escala comercial. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

9.
STURION, Gilma L; SARMENTO, S. B. S.; SPOTO, Marta Helena Fillet. Participação em banca de Tatiane de Lima Marchesin.Gestão da qualidade em uma empresa produtora de cestas de alimentos- gerenciamento do tratamento das não conformidades. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

10.
SARMENTO, S. B. S.; GOULART, Laércio; SPOTTO, Marta Helena Fillet. Participação em banca de Roberta Locatelli.Análise de alimentos: demanda e legislação. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo.

Outros tipos
1.
SARMENTO, S. B. S.; SPOTO, Marta Helena Fillet; GUTIERREZ, Luiz Eduardo. Participação em banca de Janaína Tavares Goulart de Sá Belchior de Oliveira. Dosagem econômica de TBHQ em óleo de milho. 2003. Outra participação, Universidade de São Paulo.

2.
SARMENTO, S. B. S.; GALLO, Cláudio Rosa; SPOTO, Marta Helena Fillet. Participação em banca de Mariana de Paula Eduardo. Hidrólise enzimática de mandioca e puba para a obtenção de xarope de maltose. 2002. Outra participação, Universidade de São Paulo.

3.
SARMENTO, S. B. S.; DOMARCO, Rachel Elizabeth; SPOTO, Marta Helena Fillet. Participação em banca de Roberta Claro da Silva. Qualidade tecnológica e estabilidade osidativa de farinha de trigo irradiada. 2002. Outra participação, Universidade de São Paulo.

4.
SARMENTO, S. B. S.; CEREDA, Marney Pascoli; LEONEL, Magali; VILPOUX, Olivier François; VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Participação em banca de Érica Regina Daiuto. Uso racional de energia na indústria de alimentos pelo uso de amidos de matérias-primas tropicais. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
SARMENTO, S. B. S.; OETTERER, Marília; GUTIERREZ, Luiz Eduardo. Participação em banca de Márcio Adriani Gava. Performance de diferentes meios de cultura utilizados na avaliação de fungos presentes em ambientes de produção de alimentos. 2001. Outra participação, Universidade de São Paulo.

6.
SARMENTO, S. B. S.; MENEZES, Tobias José Barreto de; GALLO, Cláudio Rosa. Participação em banca de Renata Almeida Franco Dória. Ação antioxidante de extratos etanólicos de alecrim e orégano em óleo de soja submetido à termoxidação. 1999. Outra participação, Universidade de São Paulo.

7.
SARMENTO, S. B. S.; MENEZES, Tobias José Barreto de; OETTERER, Marília. Participação em banca de Kelly Cristina Maeda. Proposta de classificação dos índices de expansão ao forno do polvilho azedo determinadas por duas metodologias de expansão. 1998. Outra participação, Universidade de São Paulo.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
CANIATTI-BRAZZACA, S.G.; ARTHUR, Valter; SARMENTO, S. B. S.. Provimento de cargo de professor Associado I na área de Ciência e Produção de Alimentos. 2013. Faculdade de Tecnologia de Piracicaba.

2.
CABELLO, C.; SARMENTO, S. B. S.; FRANCO, Célia Maria Landi; MENEZES, M.L.; BROETTO, F.. Pesquisador do Centro de Raízes e Amidos Tropicais/ UNESP. 2008. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
D´ARCE, Marisa Aparecida Bismaro Regitano; SARMENTO, S. B. S.; OETTERER, Marília. Técnico de Nível Superior. 2005. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

4.
D´ARCE, Marisa Aparecida Bismaro Regitano; OETTERER, Marília; CEREDA, Marney Pascoli; DURIGAN, J. F.; GOULART, Laércio; MODESTA, R. C. D.; SARMENTO, S. B. S.. Provimento de Cargo de Professor Doutor na Àrea Produção e Conservação de Alimentos. 2005. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

5.
SARMENTO, S. B. S.; GUTIERREZ, Luiz Eduardo; OLIVEIRA, A. J.. Técnico para atuar em laboratório na área de processamento de alimentos. 1997. Universidade de São Paulo.

6.
CORRÊA, L. S.; MOURÃO FILHO, F. A.; SENO, S.; SARMENTO, S. B. S.; SANTOS, P. C.. Concurso Público de Títulos e Provas para preenchimento de função docente. 1989. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Outras participações
1.
SARMENTO, S. B. S.. Processo de Análise do mérito dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2007. Universidade de São Paulo.

2.
SARMENTO, S. B. S.. Processo de Análise do mérito dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2006. Universidade de São Paulo.

3.
SARMENTO, S. B. S.. Comissão de Avaliação dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 13 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2005. Universidade de São Paulo.

4.
SARMENTO, S. B. S.. Comissão de Avaliação dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2004. Universidade de São Paulo.

5.
SARMENTO, S. B. S.. Comissão de Avaliação dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2003. Universidade de São Paulo.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
International Meeting of American Association of Cereal Chemists.Characteristics of biofilms from pea starch (Pisum sativum) in association with xanthan gum and glycerol. 2009. (Encontro).

2.
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Tratamento térmico do amido de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sob baixa umidade em microondas. 2007. (Simpósio).

3.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. Características sensoriais de maçãs minimamente processadas tratadas com agentes conservadores e formadores de películas. 2006. (Congresso).

4.
XI Congresso Brasileiro de Mandioca. Legislação de produtos amiláceos. 2005. (Congresso).

5.
6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005. (Simpósio).

6.
III Workshop sobre Tecnologias em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. 2005. (Outra).

7.
II Workshop sobre tecnologias em agroindústrias de tuberosas tropicais.Produção e legislação de farinha de mandioca. 2004. (Outra).

8.
Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.5 Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

9.
Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2003. (Simpósio).

10.
I Workshop sobre Tecnologias em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Processamento de Mandioca. 2003. (Outra).

11.
II Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2002. (Simpósio).

12.
II Seminário Temático sobre Prospecção de Novos Amidos para Indústrias de Alimentos.Análise comparativa de perfis de viscosidade de amidos não convencionais em Rapid Visco Analyser. 2001. (Seminário).

13.
IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Alimentos para o século XXI. Desafios e Tendências para a América Latina..vários. 2001. (Simpósio).

14.
I Seminário Temático sobre Prospecção de Novos Amidos para Indústrias de Alimentos. 2000. (Seminário).

15.
X Congresso Brasileiro de Mandioca. Curso de Processamento e Utilização da Mandioca para Consumo Humano e Matéria- prima para a Indústria. 1999. (Congresso).

16.
III Workshop Integração Pesquisa-Ensino: Mestrado Profissional. 1998. (Outra).

17.
I Congresso Latino-Americano de Raízes Tropicais e IX Congresso Brasileiro de Mandioca. vários. 1996. (Congresso).

18.
II Workshop Integração Ensino / Pesquisa. Valorização da Cultura da Mandioca. 1995. (Outra).

19.
I International Meeting on Cassava Flour and Starch.Starch fraction alterations during roots storage of an industrial cassava (Manihot esculenta C.) cultivar. 1994. (Encontro).

20.
I Reunião Técnico-Científica do Centro de Raízes Tropicais. 1993. (Outra).

21.
I Workshop sobre Integração Ensino-Pesquisa. Tecnologia Pós-Colheita da MandiocaI Workshop sobre Integração Ensino-Pesquisa. Tecnologia Pós-Colheita da Mandioca."Estado da Arte da Tecnologia Pós-Colheita de Mandioca no Brasil" e "Desempenho Funcional do Amido em Alimentos". 1993. (Outra).

22.
XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Congresso).

23.
VI Semana de Engenharia de Alimentos. 1992. (Outra).

24.
IV Congresso Brasileiro de Mandioca. várias. 1990. (Congresso).

25.
I Simpósio sobre Adubação e Qualidade dos Produtos Agrícolas. 1989. (Simpósio).

26.
X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1987. (Congresso).

27.
I Encontro de Pesquisadores da UNESP na Área de Alimentos. 1987. (Encontro).

28.
III Semana de Estudos de Ciência dos Alimentos. 1987. (Outra).

29.
IV Congresso Brasileiro de Mandioca. A fécula de mandioca (polvilho doce): padrões e qualidade para mercado interno e exportação. 1986. (Congresso).

30.
II Seminário de Engenharia e Tecnologia de Alimentos. 1986. (Seminário).

31.
VII Simpósio Nacional de Fermentações. 1986. (Simpósio).

32.
IV Semana de Fermentação Alcoólica Jayme Rocha de Almeida. 1985. (Outra).

33.
III Encontro Nacional sobre Micotoxinas. 1984. (Encontro).

34.
I Encontro de Didática Universitária: Problemas Atuais de Ensino. 1981. (Encontro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Tese de doutorado
1.
Manoel Divino da Matta Júnior. Caracterização do polvilho azedo e do amido de mandioca modificado pela acidificação lática e oxidação por ozônio visando a expansão ao forno. Início: 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Luis Fernando Polesi. Modificação de amido de arroz por irradiação e sua influência sobre a digestibilidade e características sensoriais em grãos de arroz. Início: 2010. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciências) - Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Conselho Nacional de Energia Nuclear. (Co-orientador).

Iniciação científica
1.
Gisele Marcondes Luz. Caracterização física e funcional de amostras comerciais de polvilho azedo. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP). (Orientador).

2.
Jaqueline Barduco. Modificação do amido de mandioca por ozônio visando a expansão ao forno. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. (Orientador).

3.
Maila Sandi. Amido de arroz modificado por radiação gama. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP). (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Fernanda Viginotti Alves. Interferência de polissacarídeos nas análises tecnológicas do caldo de cana de açúcar. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

2.
Patrice Berbert. Utilização de películas de recobrimento em batata minimamente processada visando sua conservação pós-colheita e qualidade para fritura. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

3.
Daniel Modenese. Digestibilidade e teor de amido resistente de bananas verdes e de pastas alimentícias elaboradas com farinhas de bananas verdes. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

4.
Maria Flávia Vaz Gonçalves. Tratamento térmico dos amidos de batata-doce e de mandioquinha-salsa sob baixa umidade em microondas. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

5.
Manoel Divino da Matta Júnior. Desenvolvimento e caracterização de filmes comestíveis a base de amido de ervilha. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, . Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

6.
Luis Fernando Polesi. Obtenção de amido resistente a partir de amido de ervilha e grão de bico. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, . Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

7.
Ana Carolina Leme. Avaliação e armazenamento de híbridos de milho verde visando a produção de pamonha. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

8.
Cristiane Mengue Feniman. Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

9.
Fabiana do Carmo Vieira. Efeito do tratamento com calor e baixa umidade sobre características físicas e funcionais dos amidos de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza), de batata-doce (Ipomoea batatas) e de gengibre (Zingiber officinale). 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

10.
Alexandra Moreli Borba. Efeito de alguns parâmetros operacionais nas características físicas, fisico-químicas e funcionais de extrusados da farinha de batata-doce (Ipomoea batatas). 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, . Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

11.
Luciana Cristina Brigatto Fontes. Uso de solução conservadora e de películas comestíveis em maçãs da cv Royal-Gala minimamente processadas: efeito na fisiologia e na conservação. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

Tese de doutorado
1.
Lucimeire Pilon. Conservação de abacaxi minimamente processado utilizando como coadjuvantes o cloreto de cálcio, película comestível e radiação gama. 2005. Tese (Doutorado em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo, . Co-Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Dâmaris Carvalho Lima. Propriedades físicas, físico-químicas e sensoriais de arroz xubmetido à irradiação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP). Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

2.
Maria Cecília Moscon. Efeito do uso de películas de revestimento sobre as características físicas, físico-químicas e culinárias de batatas minimamente processadas e congeladas para fritura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

3.
Mariana Villas Boas Wenceslau. Farinha de arroz: Obtenção, caracterização e usos como ingrediente para a elaboração de produtos para celíacos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

4.
Amanda Cristieli de Ávila. Efeito do uso de películas de revestimento de batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado e processo de fritura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

5.
Marília Sbragia del Bem. Propriedades de pastas alimentícias adicionadas de farinhas de leguminosas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

6.
Karina Camatari. Avaliação da vida útil de biscoito tipo Cracker em embalagem de polipropileno biorientado coextrusado transparente e metalizado. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Empresa. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

Iniciação científica
1.
Gisele Marcondes Luz. Características físico-químicas e funcionais de amostras comerciais de polvilho azedo. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP). Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

2.
Amanda Cristielle de Ávila. Efeito da aplicação de películas comestíveis na qualidade pós-colheita e fritura de batatas minimamente processadas. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

3.
Maria Cecília Moscon. Efeito do uso de metilcelulose e de diferentes tipos de embalagens sobre as características de batatas minimamente processadas para fritura. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

4.
Pyera Grassi Morais. Influência da irradiação gama na digestibilidade e nas características físico-químicas do arroz. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

5.
Isabela Cristina Freitas Romo. Características físico-químicas e funcionais de amostras comerciais de polvilho azedo. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

6.
Dâmaris Carvalho Lima. Características físico-químicas e sensoriais de arroz submetido à irradiação. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP). Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

7.
Caio Henrique Tibério Gimenes. Efeito da irradiação da farinha de banana sobre o teor de amido resistente. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

8.
Ellen Silva. Efeito da adição de farinha de ervilha desidratada nas propriedades da pasta alimentícia. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

9.
Lícia Camargo Olandim. Obtenção de biofilmes de hidrolisados de amido de mandioca, milho e milho de alto teor de amilose pela pululanase. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Santander. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

10.
Marília Sbragia Del Bem. Propriedades funcionais de amido de ervilha e grão de bico em associação a hidrocolóides. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

11.
Natália Marquezini. Características físico-químicas e funcionais do amido de mandioquinha salsa tratados térmicamente baixa umidade. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

12.
Tatiana Beatriz de Oliveira Goudrimilhos. Amido resistente do tipo AR3 a partir de amido de leguminosas. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

13.
Savianne Carla de Moraes Jensen. Efeito do armazenamento sob condições de refrigeração e congelamento sobre as características físicas, fisico-químicas e sensoriais de pamonhas. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

14.
Manoel Divino da Matta Júnior. Isolamento , caracterização e modificação física do amido de ervilha (Pisum sativum). 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

15.
Ana Carolina Leme. Avaliação do processamento e da qualidade do creme de milho verde (pamonha) produzido no município de Piracicaba - SP.. 2004. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

16.
Manoel Divino da Mata Júnior. Características funcionais de farinha de batata-doce extrusada.. 2004. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

17.
Cléber Alves Costa. Caracterização do amido de algumas tuberosas amiláceas latino- americanas.. 2003. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

18.
Ana Carolina Leme. Características físico-químicas e funcionais do amido de bambu. 2003. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

19.
Luciana Cristina Brigatto Fontes. Isolamento e caracterização do amido de banana. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

20.
Ana Paula Saldanha Aguiar. Aceitação sensorial de bolos de puba seca e úmida. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

21.
Débora Azevedo Olivieri. Transformações na textura durante a fermentação de mandioca para a produção de puba.. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.

Orientações de outra natureza
1.
Aline Barrera. Avaliação das condições higiênico-sanitárias do processamento de milho verde para obtenção de derivados do milho verde. 2004. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento.




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