Amauri Rosenthal

Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2

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  • Última atualização do currículo em 20/08/2018


Engenheiro de Alimentos (1982) com mestrado (1988) pela Universidade Estadual de Campinas e doutorado pela Universidade de Reading (Inglaterra, 1996). Pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, estando baseado na Embrapa Agroindustria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ), desde 1990, onde atuou como Chefe Geral, no período de 08/2003 a 04/2008. Integrou o Programa Embrapa Labex Europa como pesquisador (2009-2011), estando sediado na Universidade de Burgundy e Agrosup Dijon (França). Membro do comitê gestor do Portfólio de Alimentos Seguros da Embrapa. Editor associado da revista International Journal of Postharvest Technology and Innovation, membro do corpo editorial da revista Food Engineering Reviews e consultor "Ad-Hoc" das revistas Journal of Food Engineering, Food and Bioprocesss Technology Journal, Journal of Food Science, Pesquisa Agropecuária Brasileira (PAB), Acta Horticulturae e Ciência e Tecnologia de Alimentos, entre outras. Possui várias publicações em revistas internacionais e nacionais com destacado indice de impacto e Qualis, enfocado principalmente em processos de alta pressão e térmicos aplicados a produtos de frutas, produtos cárneos, lácteos e pescados. Chair do Comitê Técnico da Seção de Engenharia de Alimentos e de Bioprocessos do CIGR (International Comission of Agricultural Engineering), onde atua também como vice-presidente do Grupo de Trabalho em Segurança de Alimentos. Representante do Brasil (Deputy) na ISEKI (Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain) Food Association e Embaixador Brasileiro da Global Harmonization Initiative (Advocating Science-Based Food Safety Law and Food Trade). Membro do Conselho Diretor da International Society of Food Engineering, vinculada à International Union of Food Science and Technology. Diretor adjunto de relações industriais da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tem coordenado e integrado vários projetos de pesquisa internacionais e nacionais. Outorgado no presente e em edições passadas com bolsa Produtividade em Pesquisa do CNPq e Cientista do Nosso Estado da Faperj. Tem orientando alunos de pós-graduação (doutorandos e mestrandos) resultando em diversas teses e dissertações concluídas. bem como pós-doutorandos e alunos de iniciação científica. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Amauri Rosenthal
Nome em citações bibliográficas
ROSENTHAL, A.;ROSENTHAL, AMAURI;ROSENTHAL, A

Endereço


Endereço Profissional
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos.
Av. das Américas 29501
Guaratiba
23020470 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil
Telefone: (21) 24109501
Fax: (21) 24101090
URL da Homepage: http://ctaa.embrapa.br


Formação acadêmica/titulação


1992 - 1996
Doutorado em Food Biotechnology And Bioengineering.
University of Reading, UR, Inglaterra.
Título: Simultaneous Aqueous and Enzymatic Extraction of Oil and Protein from Soybeans, Ano de obtenção: 1996.
Orientador: David Leo Pyle - Keshavan Niranjan.
Bolsista do(a): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
Palavras-chave: Soybean; Aqueous Enzymatic Extraction; Oil; Protein.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
1983 - 1988
Mestrado em Ciência de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Desenvolvimento e Otimização de um Processo para Produção de Flocos de Milho Verde por Desidratação em Rolos Secadores (Drum-Dryer),Ano de Obtenção: 1988.
Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Palavras-chave: Milho Verde; Desidratação; Secador de Rolos (Drum-Dryer).
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
1978 - 1982
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.


Pós-doutorado


2009 - 2011
Pós-Doutorado.
Universidade de Burgundy, ENSBANA, França.
Bolsista do(a): EMBRAPA, EMBRAPA, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.


Formação Complementar


2005 - 2007
Extensão universitária em Capacitação em gestão. (Carga horária: 120h).
Fundação Dom Cabral, FDC, Brasil.
2003 - 2003
Shelf Life Of Foods And Shelf Life Dating In The E. (Carga horária: 8h).
Universidad Tecnica Federico Santa Maria - Chile, UTFSM, Chile.


Atuação Profissional



Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
Vínculo institucional

2011 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador A Embrapa Agroindustria Alimentos, Carga horária: 40

Vínculo institucional

2009 - 2011
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Labex Europa (Dijon, França), Carga horária: 40
Outras informações
Instituição base: Universidade de Burgundy e Agrosup Dijon

Vínculo institucional

2008 - 2009
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador A Embrapa Agroindustria Alimentos, Carga horária: 40

Vínculo institucional

2004 - 2008
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe Geral Embrapa Agroindustria Alimentos, Carga horária: 40
Outras informações
Mandato de Chefe da Embrapa Agroindústria de Alimentos iniciado em 01/08/2004 e concluído em 01/04/2008, nomeado a partir de seleção pública aberta constituída de avaliação por Bancas interinstitucionais de Curriculum vitae, Plano de Trabalho com apresentação em audiência pública e avaliação de perfil gerencial por firma licitada de Recursos Humanos. Resultados alcançados na gestão até o presente: Acreditação de 20 ensaios em 6 laboratórios em Sistema de Qualidade ISO 17025; Ampliação significativa da carteira de projetos e de parcerias interinstitucionais; Primeira classificação no Relatório de Gestão entre as 15 instituições de pesquisa tecnológica que submeteram relatório à ABIPTI referente ao ano de 2006; Inserção nas redes de pesquisa em alimentos funcionais, nanotecnologia, agroenergia, entre outras.

Vínculo institucional

1990 - 2004
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador A Embrapa Agroindustria Alimentos, Carga horária: 40
Outras informações
Pesquisador A nas Áreas de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, voltadas principalmente à aplicação de tecnologia de alta pressão e processos térmicos a alimentos, inlcuindopolpas e sucos de frutas, produtos lácteos e cárneos Mandato de Chefe da Embrapa Agroindústria de Alimentos iniciado em 01/08/2004 e concluído em 01/04/2008, nomeado a partir de seleção pública aberta constituída de avaliação por Bancas interinstitucionais de Curriculum vitae, Plano de Trabalho com apresentação em audiência pública e avaliação de perfil gerencial por firma licitada de Recursos Humanos. Resultados alcançados na gestão até o presente: Acreditação de 20 ensaios em 6 laboratórios em Sistema de Qualidade ISO 17025; Ampliação significativa da carteira de projetos e de parcerias interinstitucionais; Primeira classificação no Relatório de Gestão entre as 15 instituições de pesquisa tecnológica que submeteram relatório à ABIPTI referente ao ano de 2006; Inserção nas redes de pesquisa em alimentos funcionais, nanotecnologia, agroenergia, entre outras.

Atividades

1/2005 - 12/2009
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

8/2003 - 3/2008
Direção e administração, Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Chefe Geral da Embrapa Agroindústria de Alimentos.
3/2003 - 12/2007
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

1/1999 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
1/2000 - 12/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

1/2000 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro do Grupo de Trabalho de Sucos de Frutas do Comitê do Codex Alimentarius do Brasil.
1/1999 - 12/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

1/1999 - 12/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

1/1999 - 6/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

1/1998 - 6/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

3/2001 - 2/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

1/2000 - 12/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro do Grupo de Trabalho em Sucos de Frutas do Mercosul.
9/2000 - 8/2002
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

9/2000 - 12/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro da Delegação Brasileira no Grupo Intergovernamental.
4/1998 - 3/2001
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

8/1998 - 8/1998
Treinamentos ministrados , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Treinamentos ministrados
Curso Novas Tendências no Processamento de Alimentos, ministrado na 65ª Semana da escola de Química da UFRJ (4 hs.)
8/1997 - 8/1997
Treinamentos ministrados , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Treinamentos ministrados
Curso Novas Tendências no Processamento de Alimentos, na 64ª Semana da Escola de Química da UFRJ (4 hs.)
3/1990 - 7/1992
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

1/1992 - 2/1992
Direção e administração, Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Responsável pela Área de Engenharia de Alimentos.
8/1991 - 8/1991
Treinamentos ministrados , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Treinamentos ministrados
Curso sobre Processamento de Frutas Tropicais, no Centro de Pesq. Agroflorestal da Embrapa (Acre) (16 hs.)
8/1990 - 8/1990
Treinamentos ministrados , Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.

Treinamentos ministrados
Curso Básico de Microbilogia Aplicada à Indústria de Alimentos - Disciplina Métodos Físico e Químicos de Conservação (03 hs)

Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

1988 - 1990
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

11/1988 - 2/1990
Pesquisa e desenvolvimento , Área de Frutas Legumes e Hortaliças, .

10/1989 - 10/1989
Treinamentos ministrados , Área de Frutas Legumes e Hortaliças, .

Treinamentos ministrados
Curso: Processamento de Hortaliças/ disciplinas Hortaliças de Baixa Acidez e Processamento de Ervilha Enlatada (6:30 hs)

Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

1987 - 1988
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Outro (Técnico especializado), Carga horária: 40

Atividades

4/1988 - 4/1988
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.

Treinamentos ministrados
Curso Tecnologia do Milho Verde: Novas Perspectivas para a Indústria de Alimentos (8 hs.)
7/1987 - 1/1988
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.


Supremais Produtos Bioquímicos Ltda, SUPREMAIS, Brasil.
Vínculo institucional

1985 - 1987
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Outro (Engenheiro de Processos), Carga horária: 20

Atividades

8/1985 - 7/1987
Serviços técnicos especializados , Supremais Produtos Bioquímicos Ltda, .

Serviço realizado
Projeto de Unidade Industrial para Produção de Flocos de Milho Verde.

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2000 - Atual
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente Permanente Pòs-Graduação C&TAlimentos, Carga horária: 24
Outras informações
Membro do colegiado do programa (atual) desde 2016; membro do colegiado nos seguintes períodos: 2002 a 2005



Linhas de pesquisa


1.
Avaliação Nutricional do Processamento de Alimentos (Fac. Eng. Alimentos)
2.
Avaliação da Dinâmica Técnico-Econômica dos Setores de Óleos e Rações (Núcleo de Política Científica e Tecnológica)
3.
Enlatamento e esterilização térmica de hortaliças
4.
Desidratação parcial e congelamento de frutas
5.
Tecnologia de membranas (Ultrafiltração e Osmose inversa) aplicada a concentração de sucos de frutas
6.
Enlatamento e Esterlização de Hortaliças de Baixa Acidez (milho verde)
7.
Coordenador do Projeto de Cooperação Brasil-Inglaterra em Alta Pressão Aplicada à produtos Tropicais, co-finaciado pelo CNPq e Conselho Britânico
8.
Bolsa CNPq Produtividade em Pesquisa nível 2C Projeto Segurança Microbiológica de Suco de Abacaxi Envasado Assepticamente
9.
Bolsa FAPERJ Programa Cientista do Nosso Estado - Projeto Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática Aplicada à Conservação de Sucos Tropicais
10.
Tecnologia de alta pressão aplicada a produtos aviários e suínos: inativação de patógenos e processamento de embutidos
11.
Melhoria da qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão
12.
Utilização de processo integrado envolvendo filtração e tratamento enzimático para obtenção e melhoria da qualidade do leite de soja.
13.
Métodos não térmicos de conservação de suco de abacaxi
14.
Geração de amostras de cafés torrado moído e solúvel, com diferentes graus de torração, para detenção dos teores de ácido clorogênicos e benzo(a) pireno
15.
Segurança microbiológica de sucos de frutas tropicais: abacaxi, manga e maracujá.
16.
Métodos não convencionais de processamento e conservação de alimentos processados


Projetos de pesquisa


2013 - Atual
Agregação de valor ao soro de queijarias
Descrição: Projeto envolvendo transferência de competências entre a CSIRO (Austrália) e do setor público da América do Sul (Argentina, Brasil, Colômbia e Uruguai). Compreende modelagem para tomada decisória de instalação de unidades processadoras de soro de leite, considerando custos operacionais e escala de produção, bem como alternativas de produtos conforme preço e agregação de valor..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2012 - Atual
Inovações tecnológicas e melhoria de processos para o desenvolvimento do setor lácteo no Estado do Rio de Janeiro
Descrição: A cadeia de produção de leite e derivados tem apresentado importância e desenvolvimento crescentes no Estado do Rio de Janeiro, evidenciada pelo aumento da produção e instalação e modernização de propriedades rurais e laticínios. Entretanto, problemas básicos relativos àsanidade e qualidade da matéria-prima e de produtos ainda persistem, observando-se procedimentos inadequados e não conformidades, desde a produção primária até o processamento agroindustrial. Na pecuária, zoonoses afetam a sanidade e produtividade do rebanho. Na matéria-prima e produtos processados, detectam-se contaminantes microbiológicos, resíduos de antibióticos e micotoxinas. Nesse sentido, Planos de Boas Praticas de Fabricação (BPF) e de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) requerem ajustes ou implementação. A utilização de novas tecnologias na obtenção de produtos diferenciados, com melhores características nutricionais e sensoriais, poderá contribuir de modo relevante para o desenvolvimento do setor. O projeto objetiva desenvolver soluções para gargalos técnico-científicos observados em cooperativas lácteas de diferentes regiões do Estado, relacionados à sanidade e qualidade da matéria-prima e dos principais produtos derivados, incluindo ações em prol de certificação de isenção de zoonoses, e de conformidade às Boas Práticas e APPCC. Objetiva, também, estabelecer alternativas tecnológicas para obtenção de produtos com maior segurança, qualidade e valor agregado para o desenvolvimento do setor lácteo no Estado do Rio de Janeiro, empregando processamento de produtos probióticos, embalagens ativas, alta pressão, processos enzimáticos, além da obtenção de coprodutos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (6) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / S. Couri - Integrante / Simone P. Mathias - Integrante / Rosires Deliza - Integrante / Eliezer Menezes Pereira - Integrante / Adriano Cruz - Integrante / Vânia Paschoalim - Integrante / Leda Kimura - Integrante / Raquel Müller - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 5
2012 - Atual
Finalização de equipamento e de processo de alta pressão hidrostática aplicado a alimentos e bebidas
Descrição: A busca por produtos mais saudáveis, aliado à atual tendência de diversificação do sabor e tipo de alimentos, tem refletido na atitude do consumidor, favorecendo o mercado de produtos associados como mais saudáveis, como suco de frutas, e produtos embutidos com menor conteúdo de sal. O consumidor procura cada vez mais produtos com características próximas ao produto in natura, mantendo adequados padrões microbiológicos. Os processos convencionais utilizados na industrialização de alimentos comumente utilizam o calor para inativar enzimas e microorganismos, garantindo a segurança do produto para o consumidor. Entretanto, temperaturas elevadas podem alterar as características sensoriais e nutricionais dos alimentos, com efeitos negativos na aceitação do consumidor. Este projeto trata da finalização de equipamento e processo de alta pressão hidrostática (APH), que consiste na utilização de níveis elevados de pressão para inativar enzimas e microorganismos, sem alterar o sabor do produto. Além do equipamento, em termos de validação da tecnologia, será enfocado suco de pitanga, para obtenção de produto com características próximas ao suco fresco, e presunto com teor reduzido de sal. Estudos realizados na Embrapa Agroindústria de Alimentos, com equipamento de escala laboratorial importado alcançaram resultados promissores em relação às características sensoriais de diferentes produtos, a inativação de microrganismos e à avaliação econômica do processo. A partir de tais projetos ficou clara a necessidade de construir um equipamento com tecnologia nacional, até então inexistente a nível de América Latina. Tal equipamento está em fase final de construção e necessita de ajustes relativos ao sistema de controle e instrumentação. Contando com o apoio de parceiros (Instituição de P&D e Indústria de Sucos e de Produtos Cárneos), esta proposta tem como escopo: finalizar a construção do equipamento de alta pressão, realizar testes no equipamento brasileiro para ajustar / validar os.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
2012 - Atual
Desenvolvimento de queijo probiótico a partir de leite de cabra tratado por alta pressão hidrostática
Descrição: O projeto objetiva o incremento da sanidade microbiológica e melhoria das características sensoriais, químicas e físicas do leite de cabra, a partir de tratamento por alta pressão hidrostática, de forma a propiciar a obtenção de queijo probiótico de elevada qualidade. A alta pressão permite a inativação de bacteriófagos que atuam sobre bactérias lácticas e probióticas, bem como a modificação das características físicas, químicas e sensoriais do leite, tornando-o mais propicio para a obtenção do queijo. Em termos físicos, propicia também maior proteção das bactérias probióticas ao longo do processamento e na posterior digestão. Em termos químicos e sensoriais, propicia proteólise com maior obtenção de peptídeos e aminoácidos adequados ao sabor. O estudo compreende a aplicação de diferentes níveis de pressão (por tempo determinado) ao leite de cabra, com posterior produção e armazenamento do queijo. O leite resultante dos diferentes tratamentos de alta pressão, bem como o queijo resultante de sua manufatura, serão analisados em termos microbiológicos, físicos, químicos e sensoriais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Vânia Paschoalim - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2012 - Atual
Tecnologias inovadoras de processamento de produtos lácteos com incremento de sanidade e saudabilidade
Descrição: O projeto objetiva avaliar a aplicação de tecnologias emergentes, individualmente ou e/ou combinadas, na obtenção de alimentos lácteos com diferencial de sanidade e saudabilidade, maior valor e equilíbrio nutricional, incremento de propriedades funcionais e probióticas, e na ampliação do prazo de consumo com garantia de inocuidade e qualidade sensorial. As tecnologias a serem enfocadas abrangem alta pressão estática, alta pressão dinâmica, embalagens ativas, adição de culturas probióticas, métodos combinados. Produtos a serem enfocados incluem bebida láctea, queijos tipo frescal (bovino e caprino), queijo coalho (bovino e caprino) e queijo pastoso (caprino). Os produtos formulados e processados devem resultar de modo geral em diferencial funcional decorrente da atividade probiótica, além de teor reduzido de sal e/ou gordura. Em termos de inocuidade, tais produtos deverão possuir garantia de ausência de contaminação por patógenos, bem como período prolongado de consumo pelo retardamento no crescimento de microrganismos deteriorantes, estimado por microbiologia preditiva. Será realizado estudo de consumidor com os produtos obtidos pelo processamento otimizado, envolvendo aspectos sensoriais e percepção com base nas informações contidas nos rótulos. Finalmente, será realizado estudo de pré-viabilidade econômica com base em unidades industriais produtoras projetadas dos produtos e processos estabelecidos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2009 - Atual
Aplicações de métodos alternativos de destruição microbiana sobre alimentos secos: para uma maior compreensão da estrutura do esporo
Descrição: Projeto de Interesse Comum coordenador pelo Professor Patrick Gervais e pelo Dr. Amauri Rosenthal, relativo a parceria da Embrapa com a Universidade de Burgundy e Agrosup Dijon como parte do Programa Labex Europa.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2007 - 2011
Melhoria da Seguranca e Qualidade de Polpas de Frutas Processadas Termicamente
Descrição: Avaliação dos processos térmicos em utilização em linhas industriais de produção de polpas de frutas tropicais, abrangendo seleção, caracterização e modelagem de termorresistência de microrganismo alvo, redimensionamento, simulação e validação do processo em planta piloto, elaroração de planos APPCC, avaliação do efeito do processo sobre enzimas, caracteristicas sensoriais e nutricionais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2005 - 2010
Inativação de patogenos na cadeia de aves e suinos por alta pressão hidrostatica: conservação de embutidos e vacina contra gripe aviaria
Descrição: Estudo da viabilidade de alta pressão na qualidade e extensão de tempo de consumo de presunto suino e aviario. Microbiologia predivita associada ao crescimento de bacterias lacticas no produto pressurizado. Efeito sobre proteinas, oxidação lipidica e caracteristicas sensoriais. Efeito de alta pressão sobre virus da gripe aviaria. Avaliação do potencial de aplicação tecnologica..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2004 - 2006
Caracterização de leite bovino e iogurte processado com alta pressão hidrostática
Descrição: Projeto fianciado com reursos da Embrapa no valor de R$40.000,00 Esse projeto visa avaliar o efeito de alta pressão hidrostática (HHP) no processamento de leite - como matéria prima, e iogurte - como produto final. O estudo é composto por três etapas: a primeira compreende o estudo do efeito do processamento com HHP sobre Listeria innocua utilizada como marcador de qualidade sanitária da matéria prima; a segunda etapa consiste no estudo o efeito da HHP sobre a qualidade microbiológica, físico química e sensorial do leite, e na terceira etapa é feita a comparação do uso do leite pressurizado com o leite pasteurizado como matérias primas na fabricação de iogurte, e também a avaliação da viabilidade da HHP como método alternativo de fabricação de iogurte. Nesse estudo será aplicado tratamento com HHP na fase de pós-acidificação e o produto final será comparado ao produzido pelo método tradicional quanto a vida de prateleira e características funcionais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / R. DELIZA - Integrante / Lourdes Maria Araújo Quaresma de Camargo - Integrante / Regina Silva de Siqueira - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2000 - 2003
Utilização de processo integrado envolvendo filtração e tratamento enzimático para obtenção e melhoria da qualidade do leite de soja.
Descrição: O estudo objetivou otimizar o emprego das etapas de filtração e/ou tratamento enzimático no processo de obtenção de leite de soja integral, de forma a obter-se produto com maior estabilidade física e melhores características sensoriais, em relação ao produto obtido pelo emprego de homogeneização. Estudou-ser o efeito individual e integrado das variáveis relativas ao tratamento enzimático e/ou filtração, empregou-se metodologia de superfície de resposta compreendendo delineamento experimental abrangendo 24 tratamentos, resultantes de diferentes combinações de níveis de concentração enzimática (Celluclast), tempo de reação enzimática, diâmetro do poro do tecido filtrante, e ordem da seqüência das etapas filtração/reação enzimática. As amostras foram avaliadas em termos de tamanho da partícula, índice de estabilidade física, rendimento e análise sensorial abrangendo os atributos de sabor feijão cru, gredosidade, corpo e impressão global. Como somente as variáveis presença ou ausência de enzima e tamanho do poro de filtração foram aquelas responsáveis por efeito significativos em todas as variáveis de resposta analisadas, e que de forma geral tanto o tratamento enzimático como a filtração promove melhorias sensoriais e de estabilidade no produto, decidiu-se proceder a avaliação econômica dos processos individuais (controle, processo abrangendo tratamento enzimático com 0,8% de Celluclast 1,5L, processo abrangendo filtração e processo integrado abrangendo filtração e tratamento enzimático). Foi realizada a análise econômica do processo, bem como a ação relativa ao desenvolvimento de processo de enriquecimento do leite com cálcio. Tal processo possibilitou a obtenção de bebidas aromatizadas as quais foram testadas com consumidores de academia de esporte e crianças em escola municipal de Queimados - RJ, alcançando excelentes resultados quanto à aceitação pelos participantes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / R. TORREZAN - Integrante / L. M. C. Cabral - Integrante / R. DELIZA - Integrante / A M Domingues - Integrante / F Casé - Integrante / L C Cabral - Integrante / S Gilmour - Integrante / L Trinca - Integrante / C A Farias - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 3
2000 - 2002
Tecnologia de alta pressão hidrostática aplicada à conservação de sucos tropicais
Descrição: A pesquisa técnico-científica em processamento de alimentos por alta pressão, a despeito de ter efetivamente se iniciado de forma sistemática somente nos ano 90, já vem apresentando grande relevância e destaque a nível mundial. A pesquisa tem envolvido invariavelmente grande montante de recursos em Programas abrangendo Empresas Privadas, Universidades e Institutos de Pesquisa no Japão, Europa e Estados Unidos, bem como iniciativas isoladas em outros países. O processamento por alta pressão possibilita a preservação de propriedades nutricionais e sensoriais de alimentos, evitando a destruição de substâncias ocasionada pelo tratamento térmico, além de permitir a obtenção de produtos com características específicas de elevado potencial de comercialização. O estudo objetivou a avaliação do efeito de processamento por alta pressão na conservação de polpas de frutas tropicias, visando adquirir e aprofundar o conhecimento técnico-científico do processo de alta pressão, de modo a embasar o desenvolvimento tecnológico e avaliar o potencial de aplicabilidade a produtos de importância para a economia brasileira. O estudo envolveu a avaliação do efeito de diferentes variáveis operacionais do processo na redução da carga microbiana e na modificação das características químicas e nutricionais dos alimentos considerados, envolvendo cálculo de parâmetros cinéticos e de processo (valores D e Z, energia de ativação, ordem de reação) relativos a interação entre as variáveis operacionais e as variáveis de resposta consideradas. Os métodos envolvidos abrangeram o processamento em diferentes condições de pressão, tempo e temperatura de processo e número de ciclos de pressão, e avaliação dos mesmos através da utilização de metodologias já cientificamente estabelecidas e padronizadas nos diversos aspectos enfocados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / J. L. SILVA - Integrante / D. FOGUEL - Integrante / R. DELIZA - Integrante / F Cascardo - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 11
1999 - 2003
Segurança microbiológica de sucos e drinks envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga
Descrição: O crescimento acentuado da produção de sucos de frutas no Brasil, resultante do aumento de consumo interno e da exportação dos produtos, tem salientado a necessidade de avaliação e garantia da segurança microbilógica de tais produtos, bem como de implementação de procedimentos de gestão da produção que garantam a sanidade dos mesmos. Nesse sentido, a crescente preocupação a nível mundial com a incidência de microrganismos ditos emergentes, tanto patogênicos como deteriorantes, responsáveis tanto por surtos epidemiológicos resultantes em casos fatais de consumo de sucos, como ocasionadores de impedimento de exportação do produto devido a barreiras não alfandegárias decorrentes da deterioração de qualidade, resultou na necessidade de desenvolvimento de planos modelos de gestão da produção APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para linhas de sucos tropicais envasados assepticamente, conforme requerimento da legislação brasileira e internacional, assim como de avaliação e quantificação dos microrganismos presentes em diversos pontos e insumos da linha de processamento, em vários lotes de produção, para avaliação da efetividade do processo de esterilização e sanificação. Acarretou, desse modo, a necessidade da caracterização da cinética de destruição térmica dos microrganismos mais termorresistentes detectados, bem como o redimensionamento do processo térmico e sua validação em linha de processamento piloto, de forma a garantir a segurança do produto. Finalmente, fez-se necessário igualmente a avaliação de outras alterações resultantes do processamento do suco, tais como qualidade nutricional e sensorial do produto resultante do processamento térmico, inativação de enzimas deteriorantes, presença de micotoxinas, adequabilidade da embalagem utilizada, com vistas a também garantir a qualidade dos sucos, além da segurança dos produtos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / R Della Modesta - Integrante / A L S Silva - Integrante / E B Gonçalves - Integrante / A B L Alvarenga - Integrante / Pilar R Massaguer - Integrante / L F M Silva - Integrante / Délio Guerra Filho - Integrante / A X Farias - Integrante / S D Oliveira - Integrante / Aline Vieira de Matos - Integrante / Adriana Slong - Integrante / A C Rocha - Integrante.Financiador(es): Programa de Desenvolvimento - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 23 / Número de orientações: 5
1999 - 2002
Geração de amostras de cafés torrado moído e solúvel, com diferentes graus de torração, para detenção dos teores de ácido clorogênicos e benzo(a) pireno
Descrição: Projeto com financiamento do Consórcio das Insitutições Brasileiras do Café - FUNCAFÉ, cujos recursos são geridos pelo Embrapa. Foi parte componente de projeto mais amplo no qual estavm envolvidos a UFRJ e outro laboratório da Embrapa..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / Adriana Farah - Integrante / Luiz Carlos Trugo - Integrante / José Carlos Sá Ferreira - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
1998 - 2003
Métodos não Convencionais de Processamento e Conservação de Alimentos Processados.
Descrição: A procura de tecnologias não convencionais de processamento de alimentos, que possibilitam a conservação de produtos alimentícios mantendo as características nutricionais e sensoriais próximas ao produto in-natura, vem norteando as pesquisas em indústrias, universidades e institutos de pesquisa em diferentes países. Dentre as mais promissoras tecnologias destacam-se a tecnologia de alta pressão, a tecnologia de membranas e a irradiação gama de alimentos, objetos do presente estudo. O estudo objetivou o desenvolvimento de processo de conservação de sucos de abacaxi por alta pressão, o desenvolvimento de processo de conservação de suco de abacaxi por microfiltração, o desenvolvimento de processo de conservação de goiaba in-natura por irradiação ionizante gama, e a avaliação sensorial e estudo de consumidor dos produtos obtidos pelas tecnologias em estudo. Os resultados permitiram definir níveis adequados das variáveis operacionais capazes de inativar os agentes deteriorativos, bem como constatar a estreita dependência da viabilidade econômica do processo ao preço de compra do equipamento de alta pressão, o qual, por sua vez, tem sofrido queda acentuada com o desenvolvimento tecnológico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / A. BIRD - Integrante / L. M. C. Cabral - Integrante / R. DELIZA - Integrante / D. HEDDERLEY - Integrante / L. FREWER - Integrante / F D B Abadio - Integrante / A Defaye - Integrante / M C Costa - Integrante / murillo Freire Junior - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 34 / Número de orientações: 1
1998 - 2001
High Pressure Technology Applied to Tropical Food Products: Food Technology and Nutrition
Descrição: Wider Objectives To enhance the quality standards and commercial competitiveness of Brazilian tropical fruit products, and thereby to promote the socio-economic development of Brazil in national and international context. Studies and product development were carried out jointly with the co-operation of food industries and the Brazilian and British Institutes; General public being aware of the importance of high pressure technology to give a better preservation and quality for tropical fruits products Immediate objectives To develop a capability to produce competent researchers to carry out experiments and studies on high pressure technology applied to tropical fruit products. Outputs 1. Development of studies on safety aspects and consumer attitudes towards high pressure technology; 2. Establishment of high pressure plant processing at Embrapa Food Technology; 3. Scientific papers published in specialised journals and in conferences and seminars proceedings..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Coordenador / R. DELIZA - Integrante / D. HEDDERLEY - Integrante / H. J. H. MACFIE - Integrante / L. FREWER - Integrante / D. Ledward - Integrante.Financiador(es): The British Council - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 19 / Número de orientações: 1
1988 - 1990
Esterilização térmica de milho verde enlatado de cultivar contendo genótipo shrunken (SH2)
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.


Projetos de desenvolvimento


2006 - 2010
Tecnologia de alta pressão para produção de suco de frutas
Descrição: Avaliação do efeito do processo de alta pressão sobre microrganismos, enzimas, compostos funcionais relacionados com sucos de frutas tropicais. Construção de prototipo piloto de equipamento de alta pressão para conservação de sucos, de forma a obter produtos com melhores caracteristicas sensoriais e nutricionais, e periodo prolongado de conservação. ..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Amauri Rosenthal - Integrante / R. DELIZA - Coordenador / Evandir Gonçalves de Oliveira - Integrante / José Jasse Rocha de Mendonça - Integrante.Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.


Membro de corpo editorial


2012 - Atual
Periódico: INternational JOurnal of Post Harvest technology and Innovation
2009 - Atual
Periódico: Food Engineering Reviews


Revisor de periódico


2003 - Atual
Periódico: Journal of Food Engineering
1998 - Atual
Periódico: Acta Horticulturae
1998 - Atual
Periódico: Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
2005 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso)
2009 - Atual
Periódico: Food and Bioprocesses Technology Journal
2017 - Atual
Periódico: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2011 - Atual
Periódico: FOOD CHEMISTRY
2009 - Atual
Periódico: JOURNAL OF FOOD SCIENCE
2009 - Atual
Periódico: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL


Revisor de projeto de fomento


2013 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
2012 - 2012
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco
2012 - 2012
Agência de fomento: EMBRAPA
2012 - 2012
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo
2007 - 2009
Agência de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2006 - Atual
Agência de fomento: Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ
2002 - Atual
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
6.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


2012
CIGR Recognition Award, International Comission of Agricultural and Biosystems Engineering.
2012
Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
2005
Premiação Nacional de Equipes - Líder do Projeto Intitulado Tecnologia de Alta Pressão Aplicada à Cadeia de Aves e Suínos: Inativação de Patógenos e Preservação de Embutidos; premiado a nível nacional na Categoria Criatividade, EMBRAPA.
2000
Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
1985
PREMIO PELA RELEVANCIA DE TESE E DESEMPENHO NO CURSO DE MESTRADO, Fundação Atlantic.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS
Total de trabalhos:611
Total de citações:735

Artigos completos publicados em periódicos

1.
GUERRA, ANDRÉ F.2018GUERRA, ANDRÉ F. ; MELLINGER-SILVA, CAROLINE ; ROSENTHAL, AMAURI ; LUCHESE, ROSA H. . Hot topic: Holder pasteurization of human milk affects some bioactive proteins. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, v. 000, p. 000, 2018.

2.
SPIRA, PAZ2018SPIRA, PAZ ; BISCONSIN-JUNIOR, ANTONIO ; ROSENTHAL, AMAURI ; MONTEIRO, MAGALI . Effects of high hydrostatic pressure on the overall quality of Pêra-Rio orange juice during shelf life. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, v. 24, p. 108201321876899-12, 2018.

3.
MARTINS, I. B. A.2018MARTINS, I. B. A. ; DELIZA, R. ; DOS SANTOS, K. M. O. ; WALTER, E. H. M. ; MARTINS, J. M. ; ROSENTHAL, A. . Viability of Probiotics in Goat Cheese During Storage and Under Simulated Gastrointestinal Conditions. Food and Bioprocess Technology, v. 11, p. 853-863, 2018.

4.
Cappato, Leandro2018Cappato, Leandro ; MARTINS, A. M. D. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, A. . Effects of hurdle technology on Monascus ruber growth in green table olives: a response surface methodology approach. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY, v. 49, p. 112-119, 2018.

5.
MONTEIRO, MARIA LÚCIA GUERRA2018MONTEIRO, MARIA LÚCIA GUERRA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; MANO, SÉRGIO BORGES ; DA SILVEIRA ALVARES, THIAGO ; ROSENTHAL, AMAURI ; LEMOS, MOSAR ; FERRARI, ELISA ; LÁZARO, CESAR AQUILES ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Combined effect of high hydrostatic pressure and ultraviolet radiation on quality parameters of refrigerated vacuum-packed tilapia (Oreochromis niloticus) fillets. Scientific Reports, v. 8, p. 1-11, 2018.

6.
CUNHA, LEDA C.M.2018CUNHA, LEDA C.M. ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA G. ; COSTA-LIMA, BRUNO R.C. ; GUEDES-OLIVEIRA, JULIANA M. ; ALVES, VICTOR H.M. ; ALMEIDA, ANDRÉ L. ; TONON, RENATA V. ; ROSENTHAL, AMAURI ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Effect of microencapsulated extract of pitaya (Hylocereus costaricensis) peel on color, texture and oxidative stability of refrigerated ground pork patties submitted to high pressure processing. Innovative Food Science & Emerging Technologies, v. 00, p. 00-00, 2018.

7.
ALVES DE OLIVEIRA, FABIANO2017ALVES DE OLIVEIRA, FABIANO ; NETO, OTÁVIO CABRAL ; RODRIGUES DOS SANTOS, LÍGIA MARCONDES ; ROCHA FERREIRA, ELISA HELENA ; ROSENTHAL, AMAURI . Effect of high pressure on fish meat quality - A review. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 66, p. 1-19, 2017.

8.
BENEVIDES, S. D.2017BENEVIDES, S. D. ; BORGES, M. F. ; BASTOS, M. S. R. ; ROSENTHAL, A. ; SOUSA, C. R. V. ; SILVA, S. M. F. ; MARTINS, C. M. ; CHAGAS, B. S. ; BARROSO, M. K. A. . Atividade antimicrobiana de filme e revestimento de quitosana incorporados de nisina sobre bactérias patogênicas. BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO, v. 124, p. 1-19, 2017.

9.
OLIVEIRA, D. C.2017OLIVEIRA, D. C. ; VIDAL, L. ; ARES, G. ; WALTER, E. H. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Sensory, microbiological and physicochemical screening of probiotic cultures for the development of non-fermented probiotic milk. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 79, p. 234-241, 2017.

10.
GOUVEA, FABIOLA DOS SANTOS2017GOUVEA, FABIOLA DOS SANTOS ; ROSENTHAL, AMAURI ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Plant extract and essential oils added as antimicrobials to cheeses: a review. CIENCIA RURAL, v. 47, p. 1-9, 2017.

11.
SANTOS, LÍGIA MR2017SANTOS, LÍGIA MR ; OLIVEIRA, FABIANO A ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, A. . Application and possible benefits of high hydrostatic pressure or high-pressure homogenization on beer processing: A review. Food Science and Technology International, v. 23, p. 561-581, 2017.

12.
CAPPATO, LEANDRO P.2017CAPPATO, LEANDRO P. ; MARTINS, AMANDA M. DIAS ; FERREIRA, ELISA H.R. ; ROSENTHAL, AMAURI . Effects of hurdle technology on Monascus ruber growth in green table olives: a response surface methodology approach. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY, v. 49, p. 112-119, 2017.

13.
OLIVEIRA, DENIZE C.R.2016OLIVEIRA, DENIZE C.R. ; MACHIN, L. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; WALTER, E. H. ; GIMENEZ, A. ; ARES, G. . Consumers' attention to functional food labels: Insights from eye-tracking and change detection in a case study with probiotic milk. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 68, p. 160-167, 2016.

14.
RODRIGUES, FERNANDO MORAIS2016RODRIGUES, FERNANDO MORAIS ; ROSENTHAL, AMAURI ; Tiburski, Júlia Hauck ; CRUZ, ADRIANO GOMES DA . Alternatives to reduce sodium in processed foods and the potential of high pressure technology. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 36, p. 1-8, 2016.

15.
BARROS, CÁSSIA PEREIRA DE2016BARROS, CÁSSIA PEREIRA DE ; ROSENTHAL, A. ; WALTER, EDUARDO HENRIQUE MIRANDA ; DELIZA, R. . Consumers? attitude and opinion towards different types of fresh cheese: an exploratory study. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), p. 448-455, 2016.

16.
OLIVEIRA, D. C. R.2016OLIVEIRA, D. C. R. ; RODRIGUES, F. R. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; GIMENEZ, A. ; ARES, G. . Difference thresholds for added sugar in chocolate-flavoured milk: Recommendations for gradual sugar reduction. Food Research International, v. 89, p. 448-453, 2016.

17.
REIS, FELIPE2016REIS, FELIPE ; MACHIN, L. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. ; ARES, G. . Does a time constraint modify results from a rating-based conjoint analysis? Case study with orange/pomegranate juice bottles. Food Research International, v. 90, p. 244-250, 2016.

18.
ROMANO, K. R.2016ROMANO, K. R. ; FINCO, M. ; ABADIO-FINCO, F. A. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Willingness to pay more for value-added pomegranate juice (Punica granatum L.): An open-ended contingent valuation. Food Research International, p. 359-364, 2016.

19.
CABRAL NETO, O.2015CABRAL NETO, O. ; ROSENTHAL, A. ; Deliza, Rosires ; TORREZAN, R. ; FERREIRA, José Carlos Sá ; LEAL JUNIOR, W. F. ; GASPAR, A. . Effects of Hydrostatic Pressure Processing on Texture and Color of Zebu Beef. Food and Bioprocess Technology (Print), v. 8, p. 837-843, 2015.

20.
SILVA-ANGULO, A. B.2015SILVA-ANGULO, A. B. ; ZANINI, S. ; ROSENTHAL, A ; RODRIGO, D. ; MARTINEZ, A. . Combined effect of carvacrol and citral on the growth of Listeria monocytogenes and Listeria innocua and on the occurrence of damaged cells. Food Control, v. 53, p. 156-162, 2015.

21.
BISCONSIN-JUNIOR, A.2015BISCONSIN-JUNIOR, A. ; ALVARENGA, J. F. R. ; ROSENTHAL, A. ; MONTEIRO, M. . Effect of High Hydrostatic Pressure on Ascorbic Acid, Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Pera Rio Orange Juice. Journal of Food Processing & Technology, v. 06, p. 416-422, 2015.

22.
BONFIM, ROSIANE COSTA2015BONFIM, ROSIANE COSTA ; MACHADO, JESSICA DA SILVA ; MATHIAS, SIMONE PEREIRA ; ROSENTHAL, AMAURI . Aplicação de transglutaminase microbiana em produtos cárneos processados com teor reduzido de sódio. Ciência Rural, v. 45, p. 1133-1138, 2015.

23.
ROMANO, K. R.2015ROMANO, K. R. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . How do Brazilian consumers perceive a non-traditional and innovative fruit juice? An approach looking at the packaging. Food Research International, v. 74, p. 123-130, 2015.

24.
Cappato, Leandro2015Cappato, Leandro ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, A. . Azeitonas de mesa no Brasil: Mercado, tecnologia e aspectos legais. Ciência Rural, v. 35, p. 12-25, 2015.

25.
ROSENTHAL, AMAURI2015ROSENTHAL, AMAURI. Special Issue on International Nonthermal Food Processing Workshop: Florianópolis 2013. Food Engineering Reviews, v. 7, p. 159-159, 2015.

26.
MORAIS, A.C.N.2015MORAIS, A.C.N. ; TIBURSKI, J.H. ; RODRIGUES, F. M. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. . Avaliação sensorial de bebida de soro e uva com diferentes teores de açúcar. Higiene Alimentar, v. 29, p. 4172-4175, 2015.

27.
FERREIRA, E. A. S.2015FERREIRA, E. A. S. ; LIMA, M.F. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Vida útil de néctar de pitanga processado por alta pressão hidrostática: características microbiológicas e sensoriais. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2994-2998, 2015.

28.
MENEZES, E. M. S.2015MENEZES, E. M. S. ; DELIZA, R. ; CHAN, H. L. ; GUINARD, J. ; ROSENTHAL, A. . Opinião de consumidores brasileiros e norte-americanos sobre açaí (Euterpe oleracea, Mart.).. Journal of Fruits and Vegetables, v. 1, p. 88-92, 2015.

29.
GARCÍA-FLORES, RODOLFO2015GARCÍA-FLORES, RODOLFO ; MARTINS, RICARDO ; DE SOUZA FILHO, OSMAR VIEIRA ; GONZÁLEZ, MARCELO ; MATTOS, CARLOS ; ROSENTHAL, AMAURI ; JULIANO, PABLO . A novel facility and equipment selection model for whey utilisation: A Brazilian case study. Computers and Electronics in Agriculture, v. 117, p. 127-140, 2015.

30.
G. Santos2015G. Santos ; SILVA, M. A. A. P. ; ROSENTHAL, A ; A. A. C. Pagani . Influencia del proceso de liofilización en la estabilidad microbiológica del yogur. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, v. 6, p. 69-77, 2015.

31.
BONFIM, R.C2015BONFIM, R.C ; MATHIAS, S. P. ; ROSENTHAL, A. . Efeito do processamento por alta pressão e da adição de transglutaminase microbiana nas características físicas de reestruturado bovino com baixo teor de sódio. Higiene Alimentar, v. 29, p. 242-243, 2015.

32.
BISCONSIN-JUNIOR, A.2014BISCONSIN-JUNIOR, A. ; ROSENTHAL, A ; MONTEIRO, M. . Optimisation of High Hydrostatic Pressure Processing of Pêra Rio Orange Juice. Food and Bioprocess Technology (Print), v. 7, p. 1670-1677, 2014.

33.
Tiburski, Júlia Hauck2014Tiburski, Júlia Hauck ; ROSENTHAL, A ; GUYOT, E. ; CORNET, J. P. ; GERVAIS, P. . Water Distribution in Bacterial Spores: A Key Factor in Heat Resistance. Food Biophysics, v. 9, p. 10-19, 2014.

34.
SILVA-ANGULO, A. B.2014SILVA-ANGULO, A. B. ; ZANINI, S. ; RODRIGO, D. ; ROSENTHAL, A. ; MARTINEZ, A. . Growth kinetics of Listeria innocua and Listeria monocytogenes under exposure to carvacrol and the occurrence of sublethal damage. Food Control, v. 37, p. 336-342, 2014.

35.
SILVA-ANGULO, A. B.2014SILVA-ANGULO, A. B. ; ZANINI, S. ; RODRIGO, D. ; ROSENTHAL, AMAURI ; MARTINEZ, A. . Influence of the treatment of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica serovar Typhimurium with citral on the efficacy of various antibiotics. Foodborne Pathogens and Disease, v. 11, p. 265-271, 2014.

36.
ZANINI, S.2014ZANINI, S. ; SILVA-ANGULO, A. B. ; ROSENTHAL, A. ; RODRIGO, D. ; MARTINEZ, A. . Effect of citral and carvacrol on the susceptibility of Listeria monocytogenes and Listeria innocua to antibiotics. Letters in Applied Microbiology, v. 58, p. 486-492, 2014.

37.
GONCALVES, M. V. V. A.2014GONCALVES, M. V. V. A. ; SILVA, J. P. L. ; ROSENTHAL, AMAURI ; FURTADO, A. A. L. ; CALADO, V. M. A. . INCIDÊNCIA DE FUNGOS TERMORRESISTENTES E PROPRIEDADES MICROBIOLÓGICAS DA POLPA DE CUPUAÇU CONGELADA (Theobroma grandiflorum Schum). Perspectivas Online (Campos dos Goitacazes), v. 14, p. 41-49, 2014.

38.
HENRIQUE, N.C.A.2014HENRIQUE, N.C.A. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. . Consumer Sensory Characterization of Cooked Ham Using the Check-All-That-Apply (CATA) Methodology. Food Engineering Reviews, v. 6, p. 1-10, 2014.

39.
LIMA, M.F.2014LIMA, M.F. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Semáforo nutricional (traffic light labelling): uma alternativa para melhores escolhas alimentares. Revista de Alimentação Humana, v. 20, p. 39-46, 2014.

40.
MORAES, Ana Carolina Nunes2014MORAES, Ana Carolina Nunes ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, A. . Aplicação de Alta Pressão Hidrostática na Produção de Leite Derivados. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 69, p. 357-374, 2014.

41.
GONCALVES, M. V. V. A.2014GONCALVES, M. V. V. A. ; SILVA, J. P. L. ; FURTADO, A. A. L. ; ROSENTHAL, A. ; CALADO, V. M. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA E REOLÓGICAS DA POLPA DE CUPUAÇU CONGELADA (Theobroma grandiflorum Schum). Perspectivas online: exatas e engenharias, v. 3, p. 46-53, 2014.

42.
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43.
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Livros publicados/organizados ou edições
1.
ROSENTHAL, A; DELIZA, R. ; Welti-Chanes, J. ; Barbosa-Cánovas, G.V. . Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies. 1. ed. Berlim: Springer, 2018. v. 1. 555p .

2.
Barbosa-Cánovas, G.V. ; Pastore, G. ; Candoğ ; Medina Meza, I.G. ; Caetano Silva Lannes, S. ; Buckle, K. ; Yada, R. ; ROSENTHAL, A . Global Food Security and Wellness. 1. ed. Berlim: Springer, 2017. v. 1. 517p .

3.
MARTINEZ, A. ; ROSENTHAL, A. ; KOUCHMA, T. ; MUTUKUMIRA, A. ; KLEIN, G. ; WARRINER, K. ; ZANINI, S. ; RODRIGO, D. ; PINA-PEREZ, M. C. ; BELDA-GALBIS, C. . Proceedings of the 2nd Workshop on Food Safety: Technologies and Innovations Applied to Food Safety. 1. ed. Valencia: CIGR Food Safety Working Group, 2012. v. 1. 554p .

4.
ROSENTHAL, A.. Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 1. ed. Brasília: Embrapa, 2008. v. 1. 193p .

5.
ROSENTHAL, A.; Uchôa Júnior, Plínio P. de M. ; CRUVINEL, PAULO E. . Estruturação de Plataforma de C,T&I: Segurança, Qualidade e Tecnologia de Alimentos para o Consumidor. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008. 100p .

Capítulos de livros publicados
1.
POTTIER, L. ; LAMBALLERIE, M. ; BEKHIT, A. E. A. ; YANG, H. ; ROSENTHAL, A . Manipulation of Meat Quality: High Pressure Treatment. In: Alaa El-Din A. Bekhit. (Org.). Advances in Meat Processing Technology. 1ed.Ohio: CRC Press, 2017, v. , p. 1-586.

2.
ROSENTHAL, A.; TORREZAN, R. ; SCHMIDT, F.L. ; NARAIM, N. . Preservation and processing of tropical and subtropical fruits. In: Yahia, E.M.. (Org.). Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits. 1ed.Oxford: Woodhead Publication Ltd., 2011, v. 1, p. 419-484.

3.
DELIZA, R. ; LABOISSIÈRE, Lucia H Esteves S ; ROSENTHAL, A. ; BARROSMARCELLINI, Aline Mota de ; JUNQUEIRA, R G . Free-Choice Profi ling of Passion Fruit Juice Processed by High Hydrostatic Pressure. In: Gutiérrez Lopez, G.F.; Barbosa-Cánovas, G.V.; Welti-Chanes, J.; Parada Arias, E.. (Org.). Food Engineering: Integrated Approaches. New York: Springer, 2008, v. cap.25, p. 359-366.

4.
DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. . Inovação e o Consumidor. In: Amauri Rosenthal. (Org.). Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 1ed.Brasília: Embrapa, 2008, v. 1, p. 73-89.

5.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. . Tecnologias emergentes de processamento de alimentos. In: Amauri Rosenthal. (Org.). Tecnologias de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 1ed.Brasília: Embrapa, 2008, v. 1, p. 103-116.

6.
FURTADO, Ângela Aparecida Lemos ; VITALI, A. A. ; ROSENTHAL, A. . Processos Térmicos. In: Amauri Rosenthal. (Org.). Tecnologia de Alimentos e INovação: Tendências e Perspectivas. 1ed.Brasília: Embrapa, 2008, v. 1, p. 165-176.

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ROSENTHAL, A.; MATTA, Virgínia Martins da ; CABRAL, Lourdes Maria Correa ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos . Suco de frutas. In: Embrapa Informação Tecnológica. (Org.). Polpa e suco de frutas: iniciando um pequeno grande agronegócio agroindustrial. Processo de produção.1. Brasília: Embrapa, 2003, v. , p. 23-36.

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ROSENTHAL, A.; MATTA, Virgínia Martins da ; CABRAL, Lourdes Maria Correa ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos . Uma indústria com padrão BPF. In: Embrapa Informação Tecnológica. (Org.). Polpa e suco de frutas: iniciando um pequeno grande agronegócio agroindustrial. Processo de produção.1. Brasília: Embrapa, 2003, v. , p. 37-42.

13.
ROSENTHAL, A.; MATTA, Virgínia Martins da ; CABRAL, Lourdes Maria Correa ; FURTADO, Ângela Aparecida Lemos . Projeto de edificação.. In: Embrapa Informação Tecnológica. (Org.). Polpa e suco de frutas: iniciando um pequeno grande agronegócio agroindustrial. Processo de produção.1. Brasília: Embrapa, 2003, v. , p. 43-46.

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Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
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31.
ROSENTHAL, A.; PYLE, D. L. ; NIRANJAN, K. . Aqueous And Enzymatic Extraction of Oil And Protein From Soybean: Engineering Studies For Process Design. In: 1997 INTERNATIONAL CONFERENCE OF ENGINEERING AND FOOD, 1997. PROCEEDINGS. NEWCASTLE, INGLATERRA. v. 1. p. 56-59.

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Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
MENEZES, Ellen Mayra ; ROSENTHAL, A. ; SRUR, Armando Urirajara O Sabaa ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; CALADO, Verônica ; SANTOS, Ana . The effect of high hydrostatic pressure on açaí pulp (Euterpe oleracea, Mart.) anthocyanins. In: V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Vallarta. CIBIA V, 2005.

2.
BARROS, Aline Mota de ; DELIZA, R. ; LABOISSIERE, Lúcia H S ; ROSENTHAL, A. ; BOLINI, H M A . Sensory profile of pineapple juice processed by high hydrostatic pressure. In: V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Vallarta. CIBIA V, 2005.

3.
LABOISSIERE, Lúcia H S ; DELIZA, R. ; BARROS, Aline Mota de ; ROSENTHAL, A. ; JUNQUEIRA, R G . Free-choice profiling of passion fruit juice processed by high hydrostatic pressure. In: V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Vallarta. CIBIA V, 2005.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
LABOISSIERE, Lúcia H S ; DELIZA, R. ; BARROSMARCELLINI, Aline Mota de ; ROSENTHAL, A. ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de . The effects of confirmation and disconfirmation of expectation on the actual passion fruit juice liking: a conjoint approach. In: 7th Pangborn Sensory Science Symposium, 2007, Minneapolis. Symposium Program & Abstract Book. Oxford: Elsevier, 2007. p. P1.04-P1.04.

2.
BARROSMARCELLINI, Aline Mota de ; DELIZA, R. ; LABOISSIERE, Lúcia H S ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; ROSENTHAL, A. . Processing fruit juice using a new technology: does consumer like it?. In: 7th Pangborn Sensory Science Symposium, 2007, Minneapolis. Symposium Program & Abstract Book. Oxford: Elsevier, 2007. p. PC1.34-PC1.34.

3.
BARROSMARCELLINI, Aline Mota de ; DELIZA, R. ; LABOISSIÈRE, Lucia H Esteves S ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; ROSENTHAL, A. . What do consumers like in pineapple juice?. In: 7th Pangborn Sensory Science Symposium, 2007, Minneapolis. Symposium Program & Abstract Book. Oxford: Elsevier, 2007. p. PC1.35-PC1.35.

4.
PONTES, M.M.M. ; DELIZA, R. ; SANTOS, J.G. ; MARQUES, R.L. ; ROSENTHAL, A. . Identifying the ideal mango (Mangifera indica, L. Ubá) juice formulation according to the consumer evaluation. In: 7th Pangborn Sensory Science Symposium, 2007, Minneapolis. Symposium Program & Abstract Book. Oxford: Elsevier, 2007. p. PC1.49-PC1.49.

5.
SLONG, A. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; MATHIAS, S. P. . New technology in food processing: a study focusing on consumer preference of cooked-ham. In: 7th Pangborn Sensory Science Symposium, 2007, Minneapolis. Symposium Program & Abstract Book. Oxford: Elsevier, 2007. p. PC2.04-PC2.04.

6.
LABOISSIÈRE, Lucia H Esteves S ; DELIZA, R. ; BARROSMARCELLINI, Aline Mota de ; ROSENTHAL, A. ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de . Comparing the passion fruit juice sensory profile by quantitative descriptive analysis (QDA) and free-choice profiling. In: 7th Pangborn Sensory Science Symposium, 2007, Minneapolis. Symposium Program & Abstract Book. Oxford: Elsevier, 2007. p. P4.20-P4.20.

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8.
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SLONGO, Adriana P ; CAMARGO, L M A ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; ARAGÃO, Glaucia Maria Falcão de . Colour evaluation of high pressure treated cooked ham. In: Applications of Novel Technologies in Food and Biotechnology, 2006, Cork. Programme & Book of Abstracts, 2006. p. 126-126.

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LABOISSIÈRE, Lucia H Esteves S ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; JUNQUEIRA, R G ; BARROS, A M . Optimum Yellow Passion Fruit (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Degener) juice formulation based on consumer evaluation. In: 6th Pangborn Sensory Science Symposium, 2005, Harrogate. Abstract Book, 2005. p. P119.

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BARROS, A M ; DELIZA, R. ; LABOISSIÈRE, Lucia H Esteves S ; ROSENTHAL, A. ; BOLINI, H M A . Sweetening power equivalence of artificial sweeteners in pineapple (Ananas comosus (L.) Merril) juice. In: 6th Pangborn Sensory Science Symposium, 2005, Harrogate. Abstract Book, 2005. p. P121.

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LABOISSIERE, Lúcia H S ; BARROS, Aline Mota de ; MENEZES, Ellen Mayra ; ROSENTHAL, A. ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; DELIZA, R. . Temperature profile of passion fruit, pineapple and açaí (Euterpe oleracea Mart.) purées processed using high pressure (HP). In: The 7th Fruit, Nut and Vegetable Production Engineering Symposium, 2005, Montpellier. Abstracts, 2005. p. 28-28.

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23.
MENEZES, Ellen Mayra ; ROSENTHAL, A. ; SRUR, Armando Urirajara O Sabaa ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; CALADO, Verônica ; SANTOS, Ana ; DELIZA, R. . Efeito da alta pressão hidrostática sobre atributos de qualidade de polpa de açaí (Euterpe oleracea, Mart.).. In: 6o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas, 2005.

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MENEZES, Ellen Mayra ; ROSENTHAL, A. ; SRUR, Armando Urirajara O Sabaa ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; CALADO, Verônica ; SANTOS, Ana . Efeito da alta pressão hidrostática na peroxidase de polpa de açaí (Euterpe oleracea., Mart.).. In: 6o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas, 2005.

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42.
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44.
BADOLATO, Elza S Gastaldo ; MARTINS, Maristela S ; PIMENTEL, Sabria Aued ; ALABURDA, Janete ; KUMAGAI, Edna Emy ; BAPTISTA, Gisleine Gomes ; ROSENTHAL, A. . Estudo sistemático para determinação de benzo(a)pireno em amostras de café.. In: 5o. Seminário Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Resumos, 2003.

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50.
MODESTA, R Della ; GONÇALVES, e B ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, A L S ; FERREIRA, J C S . Avaliação sensorial/instrumental de suco de abacaxi. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Resumos do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. p. 153-153.

51.
MODESTA, R Della ; GONÇALVES, e B ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, A L S ; FERREIRA, J C S . Avaliação sensorial/instrumental de suco de manga. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Resumos do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. p. 153-153.

52.
MODESTA, R Della ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, A L S ; FERREIRA, J C S . Avaliação sensorial/instrumental de suco de manga armazenado. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Resumos do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. p. 153-154.

53.
MODESTA, R Della ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, A L S . Desenvolvimento de perfil sensorial de suco de abacaxi. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Resumos do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. p. 184-184.

54.
ROSENTHAL, A.; MODESTA, R Della ; SILVA, A L S . Desenvolvimento de perfil sensorial de suco de manga. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Resumos do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. p. 184-184.

55.
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59.
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MODESTA, R Della ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, Aline Leandro Souza ; FERREIRA, J C S . Avaliação sensorial/instrumental de suco de abacaxi armazenado. In: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Resumos, 2001.

69.
MODESTA, R Della ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, Aline Leandro Souza ; FERREIRA, J C S . Avaliação sensorial/instrumental de suco de manga armazenado. In: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Resumos, 2001.

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MODESTA, R Della ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, Aline Leandro Souza ; FERREIRA, J C S . Desenvolvimento de perfil sensorial de suco de manga.. In: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Resumos, 2001.

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ROSENTHAL, A.; LEDWARD, D. ; MACKEY, B. ; DEFAYE, A. . Inactivation of fruit juices deteriorating agents by ultra high pressure. In: III Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2000, Valencia, 2000.

75.
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DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; SILVA, A L S ; AZEREDO, T. B. . Novas tecnologias para o processamento de alimentos e a percepção do consumidor: um estudo de caso utilizando Focus Group. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 1. p. 3.98.

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MOTHÉ, C. G. ; ROSENTHAL, A. ; ANDRADE, C. M. ; CASCARDO, F. ; DOMINGUES, A. M. ; FARIAS, C A ; MATOS, M. F. S. ; RIBEIRO, R. A. R. . Comportamento Reológico e Tratamento Enzimático de Suco de Frutas Tropicais. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza-CE. Livro de Resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2000. p. 6.178.

79.
CALVETTE, Yanina Madalena de Arruda ; SARMENTO, F. W. ; ROSENTHAL, A. ; FOGUEL, D. ; SILVA, J. L. . Caracterização Preliminar da Atividade da Peroxidase da Água de Coco e de sua Susceptibilidade à Alta Pressão. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos. Campinas-SP: SBCTA, 2000. p. 5.97.

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83.
ROSENTHAL, A.; CABRAL, L C ; DELIZA, R. ; FARIAS, C A ; SILVA, L F M . Improving soymilk process and quality by hydrolytic enzymes. In: 10th World Congress of Food Science & Technology, 1999, Sidney. Abstracts of the 10th World Congress of Food Science & Technology, 1999. p. 49-49.

84.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. ; CABRAL, L C ; FARIAS, C A ; SILVA, L F M . Aumento da estabilidade do leite de soja integral por tratamento com enzima celulolítica. In: Congresso Brasileiro de Soja, 1999, Londrina-PR. Anais, 1999. p. 428-428.

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98.
ROSENTHAL, A.; SGARBIERI, V. C. ; DELIZA, R. ; MANCILLA, N. . Produção e Caracterização Química de Flocos de Milho Verde Obtidos de Uma Variedade de Elevado Valor Nutritivo. In: VIII Congresso Latino Americano de Nutricion, 1988, Vina del Mar. Anales, 1988.

99.
ROSENTHAL, A.; SGARBIERI, V. C. ; DELIZA, R. ; MANCILLA, N. . Biodisponibilidade de Lisina e Qualidade Nutricional da Proteina Em Flocos de Milho Verde Obtidos de Uma Variedade de Elevado Valor Nutritivo (Nutrimaiz). In: VIII Congresso Latino Americano de Nutricion, 1988, Vina del Mar. Anales, 1988.

100.
ROSENTHAL, A.; SGARBIERI, V. C. . Alteração da Qualidade Nutricional da Proteina Resultante do Processamento e Armazenamento de Flocos de Milho Verde. In: 1º Congresso Nacional da sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1987, São Paulo. Resumos. São Paulo-SP, 1987. p. 147-147.

101.
ROSENTHAL, A.; SGARBIERI, V. C. . Estudo da Vida-de-Prateleira de Flocos de Milho Verde Desidratados e Armazenados a Temperatura Ambiente. In: IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986, Curitiba-PR. Anais, 1986.

Resumos publicados em anais de congressos (artigos)
1.
BADOLATO, e S2003BADOLATO, e S ; MARTINS, Maristela S ; PIMENTEL, Sabria Aued ; ALABURDA, Janete ; KUMAGAI, Edna Emy ; BAPTISTA, Gisleine Gomes ; ROSENTHAL, A. . Estudo sistemático para determinação de benzo(a)pireno em amostras de café. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 62, n.2, p. 92-92, 2003.

Apresentações de Trabalho
1.
ROSENTHAL, A.. Influência da Alta Pressão Hidrostática sobre os Microorganismos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
ROSENTHAL, A.. High pressure applied to tropical fruit juices and beverages: nutritional, safety and consumer considerations. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
ROSENTHAL, A.. Desarrollo de tecnologías en el procesamiento de frutas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
ROSENTHAL, A.. Tendências para o Agronegócio e Prioridades de Pesquisa. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
ROSENTHAL, A.. Tecnologias emergentes no processamento de alimentos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
ROSENTHAL, A.. Novas tecnologias: alta pressão.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. . Procesamiento de alimentos por altas presiones: consideraciones sobre seguridad, calidad, costos y consumidores. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
ROSENTHAL, A.. A Aplicação deTtecnologias Inovadoras em Sistemas Agroindustriais - Casos de Sucesso. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
ROSENTHAL, A.. Tecnologias emergentes de processamento de frutas e hortaliças voltadas para incremento de qualidade sensorial, nutricional e funcional. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
ROSENTHAL, A.. High Pressure Applied to Food Processing. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. . Fruit juices preservation by ultra-high pressure: benefits perceived by consumers. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
ROSENTHAL, A.. Perspectivas no Processamento de Alimentos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
ROSENTHAL, A.. Inovações Tecnológicas no Processamento e Alimentos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
ROSENTHAL, A.. Projeto de Melhoria da Qualidade dos Sucos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
ROSENTHAL, A.. Embrapa Agroindústria de Alimentos: principais linhas de pesquisa e perspectivas de interação com a Embrapa Instrumentação Agropecuária. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
ROSENTHAL, A.. Tecnologia de Alta Pressão. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
ROSENTHAL, A.. Ciência e Tecnologia de Alimentos e o Projeto Nacional Fome Zero. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

18.
ROSENTHAL, A.. Tecnologias emergentes para o processamento de alimentos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

19.
ROSENTHAL, A.. Tecnologias não convencionais no processamento de alimentos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MARCELLINI, Aline Mota de Barros ; LABOISSIERE, Lúcia H S ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de . Perfil sensorial de suco de abacaxi obtido a partir da polpa submetida à alta pressão Hidrostática (APH).. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005 (Comunicado Técnico).

2.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. ; MARCELLINI, Aline Mota de Barros ; LABOISSIÈRE, Lucia H Esteves S ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de . Perfil Sensorial de Sucos de maracujá obtidos a partir da polpa in natura, pressurizada e de marcas comerciais.. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005 (Comunicado Técnico).

3.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. ; SIQUEIRA, Regina Silva de ; LABOISSIERE, Lúcia H S ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; MARCELLINI, Aline Mota de Barros . Polpa de maracujá processada por alta pressão hidrostática.. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005 (Comunicado Técnico).

4.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. ; SIQUEIRA, Regina Silva de ; BARROS, Aline Mota de ; CAMARGO, Lourdes Maria Araújo Quaresma de ; LABOISSIERE, Lúcia H S . Processamento de polpa de abacaxi por alta pressão hidrostática. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004 (Comunicado Técnico).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
ROSENTHAL, A.. Assessor Ad Hoc do CNPq, para propostasde projetos, bolsas e auxílios, desde 2001.. 2005.

2.
ROSENTHAL, A.. Assessor Ad Hoc para projetos de pesquisa e auxílios da FAPERJ, desde 1999.. 2005.

3.
TORREZAN, R. ; ROSENTHAL, A. . Anteprojeto de Indústria de Processamento de Sucos de Frutas Tropicais. 1998.

4.
ROSENTHAL, A.; FORMAGGIO, G. J. . Avaliação Técnico-Econômica de Unidade de Produção de Flocos de Milho Verde Por Desidratação Em Secador de Rolos. 1987.

Processos ou técnicas
1.
ROSENTHAL, A.. Processamento de polpa de maracujá por alta pressão hidrostática.. 2005.

2.
ROSENTHAL, A.. Processamento de polpa de açaí por alta pressão hidrostática.. 2005.

3.
ROSENTHAL, A.. Processamento de polpa de abacaxi por alta pressão hidrostática.. 2004.

Trabalhos técnicos
1.
ROSENTHAL, A.. Revisor da Revista Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, desde 1998. 2005.

2.
ROSENTHAL, A.. Revisor da Revista Horticultura Brasileira, desde 1999.. 2005.

Demais trabalhos
1.
ROSENTHAL, A.. Delegado brasileiro no Grupo Ad-Hoc Intergovernamental do Codex Alimentarius para elaboração de Padrão de Sucos de frutas e Hortaliças desde 2000. 2002 (Tecnica) .

2.
ROSENTHAL, A.. Membro do Colegiado do Curso de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro desde 2000. 2002 (colegiado) .

3.
ROSENTHAL, A.. Responsável pelas Disciplinas Proteínas e Tópico Especial Métodos não convencionais de conservação de alimentos, no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ desde 1997. 2002 (Didatica) .

4.
ROSENTHAL, A.. Membro dos Comitês de Sucos de Frutas do Mercosul e Codex Alimentarius desde 2000. 2002 (Membro Colaborador) .

5.
ROSENTHAL, A.. Reuniões técnico-científicas sobre avanços no andamento do projeto Segurança microbiológica de Sucos e Drinks Envasados Assepticamente. 2001 (organizacao de evento) .

6.
ROSENTHAL, A.. Projeto de Cooperação Internacional entre o Brasil e Inglaterra (CNPq e o Conselho Britânico) no periodo de 1998 a 2001 relativo a Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática Aplicada a Produtos Tropicais. 2001 (coordenacao de projeto) .



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 CALVETTE, Yanina Madalena de Arruda ; SILVA, J. L. ; ROSENTHAL, A. . Agua de coco processada, bebida isotônica a base de água de coco e processo para inibição de suas enzimas nativas. 2005, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI05106699, título: "Agua de coco processada, bebida isotônica a base de água de coco e processo para inibição de suas enzimas nativas" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 06/07/2005; Concessão: 13/03/2007.



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
ROSENTHAL, A.; TADINI, Carmen Cecilia; OLIVEIRA, Pedro Vitoriano de. Participação em banca de Nathalia da Cunha Murasaki. Cinética de inativação térmica da peroxidase e da polifenoloxidase presentes na água de coco verde por processo térmico contínuo. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo.

2.
ROSENTHAL, A.; GLÓRIA, Maria Beatriz de Abreu; SILVA, Antonio Tavares da; SRUR, Armando Urirajara O Sabaa. Participação em banca de Ellen Mayra da Silva Menezes. Efeito da alta pressão hidrostática em polpa de açaí pré-congelada (Euterpe Oleracea, Mart.). 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Lourdes Maria P. Masson. Avaliação do processo de pasteurização de suco de abacaxi (Ananas Comosus L. Merr.) na inativação de fungos termorresistentes. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Elisa H. R. Ferreira. Seleção e caracterização da termorresistência de fungo isolado de néctar de marcujá envasado assepticamente. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
ROSENTHAL, A.; MASSAGUER, Pilar R; ARAGÃO, Glaucia Maria Falcão de. Participação em banca de Lilian Dutra Ferreira. Utilização de microbiologia preditiva na avaliação do crescimento de bactérias ácido lácticas em presunto fatiado. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

6.
ROSENTHAL, A.; ARAGÃO, Glaucia Maria Falcão de; MASSAGUER, Pilar R. Participação em banca de Adriana Paula Slongo. Estudo da influência de diferentes fatores na termorresistência do fungo Neosartorya fischeri em sucos tropicais. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Patrícia Moreira da Silva. Potencial biotransferência de superfícies contaminadas com Alicyclobacillus acidoterrestris após procedimento de higienização em sistema fechado (CIP). 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
ROSENTHAL, A.; MASSAGUER, Pilar R; MENESES, H.. Participação em banca de Izael Gressoni Junior. APPCC Base para Sucos Processados Assepticamente. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Adriana C Rocha. Avaliação da microbiota em linha de processamento de suco de manga envasado assepticamente. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Délio Guerra Filho. Fungos Filamentosos Termorresistentes em Suco de Abacaxi Envasado Assepticamente. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

11.
ROSENTHAL, A.; SILVA, Antonio Tavares da; VITALI, A. A.. Participação em banca de Bernardo de Sá Costa. Influência da temperatura nas alterações de cor no suco de laranja (Citrus sinensis cv.) determinada através de modelamento cinético. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
ROSENTHAL, A.; COSTA, A. V. S.; SRUR, A. S.; TAVARES, A.. Participação em banca de Alexsandra Valéria Sousa Costa. Influência de Alguns Acidulantes no Processamento do Palmito da Pupunha (Bactis gasipaes KUNTH, 1816) Irrigada no Semi-Árido Brasileiro para o Melhoramento da Qualidade Final. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

13.
ROSENTHAL, A.; FERREIRA, L. F. D.; TAVARES, A.; BORGES, S.. Participação em banca de Luiz Fernando Dias Ferreira. Degradação Térmica da textura e Cor no Processamento de Lula (Doritheutis brasiilensis). 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Teses de doutorado
1.
ROIG, S. M.; SPADOTI, L.M.; CRISTIANINI, M; ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Claudia Regina Gonçalves Pinho. Processamento de Leite Desnatado através da Tecnologia de Homogeneização a Ultra Alta Pressão (HUAP). 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
CRISTIANINI, M.; ROSENTHAL, A.; VITALI, A. A.. Participação em banca de RENATA TORREZAN. EFEITOS DO PROCESSAMENTO À ALTA PRESSÃO NAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA PROTEÍNA DE SOJA E SUAS MISTURAS COM POLISSACARÍDEOS. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
CRISTIANINI, M.; ROSENTHAL, A.; MENESES, H.. Participação em banca de Mark Alexandrow Franchi. Estabilização Microbiológica de Cerveja por Alta Pressão Dinâmica e Tratamento Combinado Utilizando Bioprotetores. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Claudia Regina Gonçalves Pinho. Processamento de leite através da tecnologia de homogenização a ultra alta pressão (HUAP). 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Sílvia Mendonça Vieira. Aminas bioativase prolina como índice da autenticidade e da proproção de suco em produtos de laranja. 2006. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

6.
ROSENTHAL, A.; MASSAGUER, Pilar R; LEITAO, M. F.; ROIG, S. M.; PEREIRA, J. L.; ROSATO, Y. B.. Participação em banca de Cristiana de Paula Pacheco Sanchez. Ocorrência de Bacillus cereus, avaliação de sua resistência térmica em sistema contínuo e seu controle em leite UHT. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
ROSENTHAL, A.; TADINI, Carmen Cecilia; VITALI, A. A.; MEIRELLES, A. J.. Participação em banca de Cynthia Ditchfield. Estudo do processamento contínuo do purê de banana (Musa cavendishii Lamb.). 2004. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo.

8.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Antonio Gomes Soares. Influência da adubação com potássio no cultivo do abacaxi (Ananas comosus L. Merril) e em parâmetros relacionados à qualidade do fruto. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Qualificações de Doutorado
1.
ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Adriana Paula Slongo. Avaliação físico-química, sensorial e modelagem do crescimento microbiano de presunto submetido à alta pressão. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
LEITE, E. O. P. P. S. C. E. S. P.; ROSENTHAL, A.; LEITE, S. G. F.; COURI, S.; LEITE, S. P.. Participação em banca de Equipe Orientada pelas Pesquisadoras S. Couri e S. P. Leite.Extração de Óleo de Canola. 1998. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Outros tipos
1.
ROSENTHAL, A.; TADINI, Carmen Cecília; OLIVEIRA, Pedro Vitoriano de. Participação em banca de Nathalia da Cunha Murasaki. Cinética da inativação térmica da peroxidase e da polifenoloxidase presentes na água de coco verde por processo térmico contínuo. 2004. Outra participação, Universidade de São Paulo.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
ROSENTHAL, A.; MORITZ, Vitalis; TRUGO, Luiz Carlos; TADINI, Carmen Cecília; GASPARETO, Carlos Alberto. Concurso Público para Professor Adjunto do Depto. de Engenharia Bioquímica. 2004. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2.
ROSENTHAL, A.; VITALI, A. A.; CARVALHO, I. C.. Presidente de Banca Examinadora do Concurso Publico para Pesquisador-II na Área de Engenharia Química e de Alimentos da EMBRAPA. 2001. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

3.
ROSENTHAL, A.; FREITAS, J.; SÉRVULO, E. F. C.. Banca Examinadora do Processo Seletivo de Professor Substituto da Área de Alimentos do Departamento de Engenharia Bioquímica da Escola de Química da UFRJ. 1997. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

4.
ROSENTHAL, A.; MORITZ, Vitalis; ROBBS, P. G.; FREITAS, J.; GASPARETTO, C. A.. Banca Examinadora do Concurso Público de Professor Adjunto do Departamento de Engenharia Bioquímica (Área de Alimentos) da Escola de Química da UFRJ. 1997. Universidade Federal do Rio de Janeiro.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
2nd Workshop on Food Safety: Technologies and Innovations Applied to Food Safety.Food safety and novel technologies. 2012. (Seminário).

2.
7th International CIGR Technical Symposium ?Innovating the Food Value Chain?.Status of the postharvest research and development in Brazil. 2012. (Simpósio).

3.
7th International CIGR Technical Symposium ?Innovating the Food Value Chain?.Drying Technology. 2012. (Simpósio).

4.
7th International CIGR Technical Symposium ?Innovating the Food Value Chain?.CIGR Recognition Award. 2012. (Simpósio).

5.
2006 IFT Annual Meeting. 2006 IFT Annual Meeting. 2006. (Congresso).

6.
I Seminário Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas.Novas Tecnologias e Inovação na Industrialização de Alimentos. 2006. (Seminário).

7.
Taller Internacional Processamento de Frutas Tropicales.Taller Internacional Processamento de Frutas Tropicales. 2006. (Simpósio).

8.
V Mesa Redonda de Producción Más Limpia de la Red Nacional.V Mesa Redonda de Producción Más Limpia de la Red Nacional. 2006. (Outra).

9.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Novas tecnologias e inovação na industrialização de alimentos. 2006. (Congresso).

10.
2o. SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE ALIMENTOS.2o. SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE ALIMENTOS. 2005. (Simpósio).

11.
6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

12.
Information and Technology for Sustainable Fruit and Vegetable Production, FRUTIC 05. Frutic 05. 2005. (Congresso).

13.
Perspectivas dos projetos da Rede Brasil de Tecnologia no Agronegócio.Workshop. 2005. (Outra).

14.
V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. V CIBIA. 2005. (Congresso).

15.
3rd International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology. 3rd International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology. 2004. (Congresso).

16.
iCEF9 International Congress on Engineering and Food. iCEF9 International Congress on Engineering and Food. 2004. (Congresso).

17.
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

18.
II Seminário A Universidade e o Agronegócio.II Seminário A Universidade e o Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).

19.
IV CIBIA. Congreso IberoAmericano de Ingeniria de Alimentos. 2003. (Congresso).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
THYS, R. ; NITZKE, J. ; CLADERA, F. ; ROSENTHAL, A. ; LANNES, S. . XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) conjuntamente com o 10º Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR (Comissão Internacional de Engenharia Agrícola e de Alimentos). 2016. (Congresso).

2.
ROSENTHAL, A.; HOFFMANN, A. ; ALVARENGA, M. B. ; BASTOS, M. S. R. ; CALEGARIO, F. F. ; TIBOLA, C. S. . Workshop Cenários e Propostas de Pesquisa em Segurança de Alimentos. 2016. (Congresso).

3.
ROSENTHAL, A; ASSIS, A. ; ZOCCAL, R. ; TEODORO, V. A. M. ; PAULA, J. C. J. . Seminário Internacional Aproveitamento do Soro de Leite: Tecnologia, Qualidade, Logística. 2014. (Congresso).

4.
ROSENTHAL, A.; K. H. O. Matos . IFT & EFFoST International Nonthermal Food Processing Workshop & Short Course. 2013. (Congresso).

5.
MARTINEZ, A. ; ROSENTHAL, A. ; KOUCHMA, T. ; ZANINI, S. ; MUTUKUMIRA, A. ; RODRIGO, D. . 2nd CIGR and Sicura Food Safety Workshop ?Technologies and Innovations Applied to Food Safety?.. 2012. (Congresso).

6.
ROSENTHAL, A.; GERVAIS, P. . Ist CIGR Workshop on Food Safety: Advances and Trends. 2011. (Congresso).

7.
SUN, D. ; ROSENTHAL, A. . 4th CIGR Section VI International Symposium on Food and Bioprocess Technology. 2008. (Congresso).

8.
ROSENTHAL, A.. Workshop Seguranca, Qualidade e Tecnologia de Alimentos para o Consumidor. 2007. (Congresso).

9.
ROSENTHAL, A.. V Mesa Redonda de Producción Más Limpia. 2006. (Outro).

10.
ROSENTHAL, A.; DELIZA, R. . I Seminário Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 2006. (Outro).

11.
SILVA, J. L. ; ROSENTHAL, A. . 3rd International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology. 2004. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Mariah Almeida Lima. Efeito da alta pressão sobre bebida a base de frutas. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

2.
João Paulo de Menezes. Efeito da alta pressão sobre características do café vermelho. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

3.
Gisele dos Santos de Pinho. Efeito da alta pressão sobre a qualidade de sorvete. Início: 2017. Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Thayrine Rodrigues Martins. Aplicação de momogenização a alta pressão em bebida láctea probiótica a base de frutas tropicais. Início: 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Rafaella da Rocha Olivieri de Barros. Alta pressão aplicada ao amaciamento de carne bovina da raça Catitu. Início: 2017. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

3.
Fabiola dos Santos Gouvea. Aplicação de alta pressão a sucos tropicais. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

4.
Inayara Beatriz Araujo Martins. Percepção do consumidor sobre benefícios da tecnologia de alta pressão aplicada à sucos de frutas. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Coorientador).

5.
Ana Paula Miguel Landim. Bebida láctea funcional processada por alta pressão. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

6.
Sheyla Moreira Gonçalves. Preservação de queijo tipo Minas Frescal por alta pressão hidrostática e embalagem ativa. Início: 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

7.
Rosiane da Costa Bonfim. Processamento de vieira por alta pressão hidrostática. Início: 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

8.
Hugo Rangel Fernandes. Amaciamento da carne de caititu (Tayassu tajacu) por Alta pressão Hidrostática (APH) e Maturação. Início: 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Coorientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Thayrine Rodrigues Martins. QUEIJO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO PROCESSADO POR ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA: ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS E FISICO-QUIMICOS. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

2.
Fabiola dos Santos Gouvea. Queijo frescal com extrato vegetal. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

3.
Walciney José das Chagas de Oliveira. Modelo logístico de aproveitamento de soro de leite. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

4.
Ligia Marcondes Rodrigues dos Santos. Processamento de cerveja por alta pressão. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

5.
Marcio Rodrigues de Andrade. Bebida láctea probiótica processada por alta pressão. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

6.
Gabriel Caminha Bezerra. Alterações na cor e textura do músculo (Longissimus dorsi) resfriado de cavalo (Equus ferus caballus) após alta pressão hidrostática. 2016. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

7.
Inayara Beatriz Araujo Martins. Produção, avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de queijo de cabra probiótico tipo ?Boursin?. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

8.
Ana Carolina Nunes de Moraes. Processamento de Bebida à base de Soro de Queijo Minas Frescal e Uva por Alta Pressão Hidrostática. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

9.
Leandro Cappato. Inativação de fungo termorresistente contaminante de azeitona de mesa. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

10.
Cássia Pereira Barros. Percepção do Consumidor em relação ao Queijo Probiótico Caprino Tratado por Alta Pressão. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

11.
Amanda Antunes da Silva. Percepção do consumidor em relação aos produtos diet e light. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

12.
Lais Fontoura. Efeito da alta pressão hidrostática sobre colágeno bovino. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

13.
Rosiane Costa Bonfim. Aplicação de alta pressão hidrostática e transglutaminase no processamento de Medalhão de Filé Mignon. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

14.
Nathalia Alves. Comportamento do consumidor frente à inovação em produtos alimentícios. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

15.
Ellen Almeida dos Santos Ferreira. Desenvolvimento de nectar tropical de pitanga. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

16.
Fernanda Branco Shinagawa. Efeito da alta pressão sobre conservação e características de polpa de mamão. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

17.
Julia Hauck Tiburski. Tecnologia de alta pressão aplicada à conservação de polpa de cajá. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

18.
Simone Pereira Mathias. Avaliação Físico-Química, Microbiológica e Sensorial de Presunto de Peru Submetido à Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

19.
Anderson de Souza Sant'ana. Análises de risco de produção de micotoxinas em sucos pasteurizados. 2007. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

20.
Maria Madalena Mattos Pontes. Suco de manga obtido por alta pressão hidrostática. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

21.
Ellen Mayra Menezes. Efeito da alta pressão hidrostática em polpa de açaí pré-congelada (Euterpe Oleracea, Mart.). 2005. 126 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

22.
Lourdes Maria P Masson. Avaliação do processo de pasteurização de suco de abacaxi (Ananas comosus L. Merr.) na inativação de fungos termorresistentes. 2004. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

23.
Elisa Helena R Ferreira. Seleção e caracterização da termorresistência de fungo isolado de néctar de maracujá envasado assepticamente. 2004. 72 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

24.
A M Domingues. Avaliação do processo de pasteurização térmica de nectar de abacaxi (Ananas comosus L. Merr.) na inativação de enzimas oxidativas deteriorantes. 2003. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

25.
Fernanda D B Abadio. Efeitos de diferentes fatores de informação da embalagem de suco de abacaxi (Ananás comosus L. Merr) no comportamento do consumidor. 2003. 59 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Amauri Rosenthal.

26.
Adriana Coutinho Rocha. Avaliação da microbiota em linha industrial de esterilização comercial e envase asséptico de suco de manga. 2002. 81 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

27.
Délio Guerra Filho. Fungos Filamentosos termoresistentes em suco de abacaxi envasado assepticamente. 2002. 78 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

28.
Fabiana Casé. Produção de «leite» de soja enriquecido com cálcio e avaliação da aceitação pelo consumidor.. 2002. 85 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

29.
Maria Cristina Costa. Tecnologias não convencionais e o impacto no comportamento do consumidor. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

Tese de doutorado
1.
Fabiano Alves de Oliveira. AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA ALTA PRESSÃO SOBRE A QUALIDADE DE FILÉ DE SARDINHA BRASILEIRA. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

2.
Geanderson dos Santos. Secagem de iogurte por atomização ou liofilização: efeitos sobre a viabilidade microbiana e características físicas, químicas e sensoriais. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

3.
Felipe Reis Rodrigues. Avaliação da qualidade sensorial, nutricional e vida útil de suco de romã. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

4.
Fernando Morais Rodrigues. Desenvolvimento de queijo Minas frescal com teor reduzido de sal tratado por alta pressão hidrostática. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

5.
Denize Oliveira. Caracterização Sensorial, Físico-química e Microbiológica de Bebida Láctea a base de Mamão Tratada com Alta Pressão Hidrostática ? APH. 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

6.
Marcela Andrade. Dimensionamento e validação de processo térmico para pasteurização de polpa de cupuaçu baseado em resistência térmica de microbiota predominante. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Amauri Rosenthal.

7.
Ellen Mayra da Silva Menezes. Segurança e qualidade de polpa de açaí. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Amauri Rosenthal.

8.
Otavio Cabral Neto. Amaciamento de carne bovina de Nelore por alta pressão hidrostatica e maturação. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

9.
Antonio Bisconsin Junior. Processamento de suco de laranja por alta pressão hidrostatica. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Coorientador: Amauri Rosenthal.

10.
Lourdes Maria Pessoa Masson. Desenvolvimento de Bebida Láctea Fermentada Submetida ao Processamento Térmico e/ou à Homogeneização à Ultra-Alta Pressão. 2010. 0 f. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

11.
Simone Pereira Mathias. Estabilidade Oxidativa e Textura de Presunto de Peru Submetido a Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Amauri Rosenthal.

12.
Julia Hauck Tiburski. Application des methodes alternatives sur les aliments secs: pour une meilleur comprehension de la structure de la spore. 2010. Tese (Doutorado em Doctorale Microbiologie et Genie des Aliments) - Université de Bourgogne, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

13.
Aline Barros Marcellini. Efeito da inovação na percepção do produto pelo consumidor. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

14.
Nathalia da Cunha Murasaki. Porcessamento de açaí por homogenização a alta pressão. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Amauri Rosenthal.

15.
Adriana Rocha de Menezes Nogueira. Baro e termorresistência de Byssochlamys nivea inoculado em néctares de maracujá adoçado com açúcar ou de baixa caloria. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

16.
Elisa Helena da Rocha Ferreira. Avaliação da barorresistência e da termorresistência de Byssochlamys nivea em néctar e suco integral de abacaxi. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

17.
Rodrigo Moraes de Souza. Processamento de polpa de camu-camu por alta pressao hidrostatica. 2009. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Amauri Rosenthal.

18.
Adriana Paula Slongo. Uso de alta pressão hidrostática em presunto fatiado: avaliação físico-química e sensorial e modelagem do crescimento microbiano. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Coorientador: Amauri Rosenthal.

19.
Yanina Madalena de Arruda Calvette. Enzimas da água de coco: caracterização da peroxidase e uso de alta pressão hidrostática para inativação das enzimas deteriorantes. 2007. Tese (Doutorado em Química Biológica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

20.
Leila Gatti Sobreiro. Estudo da estabilidade da lipoxigenase da soja: aplicação de alta pressão hidrostática no processamento tecnológico. 2001. 142 f. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Amauri Rosenthal.

Supervisão de pós-doutorado
1.
Julia Hauck Tiburski. 2014. EMBRAPA, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Amauri Rosenthal.

2.
Otavio Cabral Neto. 2014. EMBRAPA, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Amauri Rosenthal.

3.
Rozana Moreira Pereira de Lima. 2013. EMBRAPA, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Amauri Rosenthal.

4.
Surama Zanini. Efeito de antimicrobianos sobre Listeria motocytogenes e L. innocua em carne de frango. 2011. Instituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Amauri Rosenthal.

5.
Lourdes Maria de Araújo Quaresma de Camargo. 2007. Centro Nacional de Pesquisa Em Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Amauri Rosenthal.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
William Ferreira Leal Junior. Efeitos da Aplicação de Alta Pressão nas Enzimas Polifenoloxidase e Peroxidase em Polpa de Manga. 2005. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estácio de Sá. Orientador: Amauri Rosenthal.

Iniciação científica
1.
Loriane Aparecida de Sousa Ribeiro. Processamento de bebida láctea probiótica por alta pressão. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

2.
Marcio Rodrigues de Andrade. Obtenção de bebida láctea probiótica por alta pressão hidrostática. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

3.
Gisele dos Santos Pinho. Qualidade de carne processada por alta pressão e/ou por maturação convencional. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Amauri Rosenthal.

4.
Mariana Ambrosio Andrade Machado. Bebida láctea probiótica a base de laranja e mamão processada por alta pressão. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

5.
Dhiego Santos Lopes. Queijo probiótico processado por alta pressão. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

6.
Thayrine Rodrigues Martins. Queijo probiótico frescal e produtos cárneos processados por alta pressão. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, EMBRAPA. Orientador: Amauri Rosenthal.

7.
Thalita Coelho Gomes. Aplicação de alta pressão a produtos lácteos e cárneos. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, EMBRAPA. Orientador: Amauri Rosenthal.

8.
Marcela Pinto de Carvalho Alves. Processamento de produtos lácteos por alta pressão hidrostática. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Amauri Rosenthal.

9.
Antonio Bisconsin Junior. Efeito de microondas sobre esporos bacterianos. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência de Alimentos) - Universidade de Burgundy. Orientador: Amauri Rosenthal.

10.
Maria Isabel Teixeira Fernandes. Efeito de alta pressão sobre esporos bacterianos. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Burgundy, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

11.
Luana Piovesan. Efeito de alta pressão sobre esporos bacterianos. 2009. Iniciação Científica - Universidade de Burgundy, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

12.
Gabriela Fischeri. Efeito de alta pressão uniaxial sobre esporos bacterianos. 2009. Iniciação Científica - Universidade de Burgundy, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Amauri Rosenthal.

13.
Luana Tashima. Processamento de suco de frutas por alta pressão hidrostatica. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico em alimentos) - SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro. Orientador: Amauri Rosenthal.

14.
Simone Deatry. Termorresistência de fungos contaminantes de sucos de frutas. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Biologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Amauri Rosenthal.

15.
Hugo da Silveira. Barorresistência de fungos contaminantes de sucos de frutas. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico em alimentos) - Escola Técnica federal de Quimica. Orientador: Amauri Rosenthal.

16.
Aline Vieira de Matos. Caracterizacao da microbiota fungica presente em suco de abacaxi (Ananas comosus L. Merr.). 2002. 32 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Desenvolvimento. Orientador: Amauri Rosenthal.

17.
Adriana Paula Slongo. Caracterização de cinética de inativação térmica de enzimas do abacaxi.. 2002. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Desenvolvimento. Orientador: Amauri Rosenthal.

18.
A M Domingues. Desenvolvimento e caracterizacao de leite de soja integral atraves de processo enzimatico.. 2000. 42 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Amauri Rosenthal.

19.
C A Farias. Desenvolvimento de leite de soja integral utlizando enzimas.. 2000. 45 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Amauri Rosenthal.

Orientações de outra natureza
1.
Emily Rose Griep. Protocolo de validação de inativação de patógenos por alta pressão hidrostática. 2016. Orientação de outra natureza - Cornell University. Orientador: Amauri Rosenthal.



Inovação



Projetos de pesquisa



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