Geraldo Arraes Maia

Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível SR

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  • Última atualização do currículo em 30/05/2014


Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal do Ceará (1963), mestrado em Tecnologia de Alimentos - University of California Davis (1968) e doutorado em Ciência de Alimentos - University of Arizona (1974). Professor Titular aposentado e Professor Emérito da Universidade Federal do Ceará. Bolsista de produtividade em pesquisa do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, por mais de 25 anos seguidos. Ex-membro do Codex Alimentarius para suco de frutas. Participa do conselho editoral da revista Pesquisa Agropecuária Brasileira - PAB - EMBRAPA - BSB. Agraciado com o prêmio André Tosello concedido pela a SBCTA em 2008. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e Bioquímica dos Alimentos e das Matérias-Primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento, estabilidade e componentes funcionais de frutas e derivados. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Geraldo Arraes Maia
Nome em citações bibliográficas
MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes


Formação acadêmica/titulação


1971 - 1974
Doutorado em Ciência de Alimentos.
University of Arizona, ARIZONA, Estados Unidos.
Título: LIPIDS OF THE CASHEW (Anacardium occidentale, L), Ano de obtenção: 1974.
Orientador: J WARREN STULL.
Bolsista do(a): Usaid Ford Fundation.
Palavras-chave: CASHEW; LIPIDS; CASHEW NUT.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Outros Setores.
1966 - 1968
Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
University Of California Davis.
Título: Chemical Changes in Freeze-Dried Bananas,Ano de Obtenção: 1968.
Orientador: B S. Luh.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Bananas; Freeze-Dried.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
1959 - 1963
Graduação em Agronomia.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.


Pós-doutorado


1983 - 1986
Pós-Doutorado.
University of Arizona, ARIZONA, Estados Unidos.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.


Formação Complementar


1965 - 1965
Instituto de Tecnologia Rural.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.


Atuação Profissional



Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, sbCTA, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2010
Vínculo: Segundo Vice Presidente, Enquadramento Funcional: -
Outras informações
Segudo Vice Presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos para o Biênio 2009/2010


Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro da Comissão Técnica do Macro Programa3


Revista Brasileira de Fruticultura, RBF, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2009
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: -, Carga horária: 0

Vínculo institucional

2003 - 2005
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0


Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2009
Vínculo: -, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Consultivo
Outras informações
Membro do Comitê Consultivo de projetos submetidos ao Edital PRONEX 08/2008 - CNPq/FUNCAP

Vínculo institucional

2000 - 2009
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Membro de Assessoramento e Avaliação Técnico, Carga horária: 0
Outras informações
Membro de Assessoramento e Avaliação Técnico Científico da Câmara de Ciências Agrárias e Ciência Animal. Representando o Setor de Agronegócio


Codex Alimentarius, CODEX, Itália.
Vínculo institucional

1998 - 2004
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: -, Carga horária: 0
Outras informações
MEMBRO DO GT-1/CCAB/CODEX - Sucos de Frutas - AD HOC CODEX INTEGOVERNAMENTAL TASK FORCE ON FRUIT AND VEGETABLE JUICES - Redação de Normas para Sucos de Frutas

Atividades

1/1998 - 1/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, .

Cargo ou função
Consultor.

Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Emérito, Carga horária: 0
Outras informações
Título concedido por unanimidade pelo Conselho Universitario da Universidade Federal do Ceara em 30/04/2010

Vínculo institucional

2006 - 2009
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1996 - 2005
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1992 - 1994
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40
Outras informações
Aprovação através de Concurso público, conforme Edital 52/92.

Vínculo institucional

1981 - 1992
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40
Outras informações
Aprovação através de concurso público conforme Edital 221/79. Setor de Estudos Ciências dos Alimentos, Processo 3180/81 de fevereiro de 1981 - Professor Titular

Vínculo institucional

1974 - 1974
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40
Outras informações
Professor Assistente da Escola de Agronomia da Universidade Federal do Ceará - Disciplina: Tecnologia de Produtos Agropecuários 11, Frutos e Hortaliças 1169/1974.

Vínculo institucional

1966 - 1968
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Pesquisador - Auxiliar, Carga horária: 0
Outras informações
Pesquisador - Auxiliar contratado do Instituto de Tecnologia Rural da Universidade Federal do Ceará, para exercer atividades de pesquisa e ensino.

Vínculo institucional

1963 - 1965
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 0
Outras informações
Pesquisador do Instituto de Tecnologia Rural - Universidade Federal do Ceará, Instituição vinculada a Escola de Agronomia da Universidade Federal do Ceará, para exeercer atividades de pesquisa e ensino.

Atividades

1/1996 - 1/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Aspectos Básicos do Processamento de Frutos Tropicais
1/1975 - 1/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
AJP 708 - Tecnol. de Frutos Tropicais
AJP 720 - Seminário I
AJP 721 - Seminário II
AJP 726 - Bioquímica de Alimentos
10/2006 - 1/2007
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, .

Cargo ou função
Coordenador pró-tempore do programa de pós-graduação em Tecnologia de Alimentos - UFC. Portaria 2137 de 16 de novembro de 2006.
10/1998 - 10/2002
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador de Curso de Pós-graduação (Mestrado).
5/1999 - 2001
Direção e administração, Programa de Demanda Social Capes.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Recursos Humanos.
10/2000 - 10/2000
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Curso de Tecnologia de Frutas realizado no Centro Federal de Educação Tecnológica-CEFET Maranhão-Brasil..
5/1998 - 1999
Direção e administração, Programa de Demanda Social Capes.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Avaliação dos Relatórios dos Bolsistas do Programa de Demanda Social - CAPES e PICDT.
1/1974 - 12/1991
Ensino, Bioquímica, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica
1990 - 1991
Direção e administração, Centro de Ciências, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Pós-graduação em Bioquímica.
9/1975 - 9/1987
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos, conforme Portaria 323 de 24.09.1975 do Diretor do Centro de Ciências Agrárias da UFC no período de 1975 a 1987.
3/1978 - 3/1980
Direção e administração, Programa de Educação Agrícola Superior Peas, .

Cargo ou função
Coordenador Adjunto do Programa de Educação Agrícola Superior (PEAS) conforme Portaria 227 de 07.03.1978 do Magnífico Reitor da UFC.
3/1975 - 3/1977
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Assesor para Assuntos Estudantis do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Ceará (Portaria nº 90 - 03.03.1975).
1/1975 - 1/1977
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica.

Cargo ou função
Membro da Coordenação do Curso de Economia Doméstica.
6/1975 - 1976
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro da Comissão Especial Permanente de Transferência da UFC, portaria nº 440 de 02 de junho de 1975 do Magnífico Reitor da UFC..
11/1974 - 11/1974
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Presidente da Comissão de Tecnologia do II Encontro Nacional de Técnico em Bananicultura, realizado em Recife no período de 04 a 08 de novembro de 1974.

Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do Ceará, NUTEC, Brasil.
Vínculo institucional

1991 - 1991
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: COORDENADOR

Vínculo institucional

1991 - 1991
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assessor, Carga horária: 0
Outras informações
Assessor do NUTEC para o Projeto de Pesquisa - Desenvolvimento de Tecnologia Industrial para Frutos Tropicais - convênio FINEP/NUTEC

Atividades

1/1991 - 12/1991
Extensão universitária .

Atividade de extensão realizada
COORDENADOR DE PROGRAMAS DE ENSAIOS TECNOLOGICOS.

Empresa de Pesquisa Agropecuária do Ceará, EPACE, Brasil.
Vínculo institucional

1987 - 1990
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: PRESIDENTE, Carga horária: 40

Atividades

1/1987 - 12/1990
Direção e administração, Presidência, .

Cargo ou função
Presidente.

Governo do Estado do Ceará, GOVERNO/CE, Brasil.
Vínculo institucional

1986 - 1987
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Secretário de Estado, Carga horária: 40
Outras informações
Secretário de Estado, Agricultura e Abastecimento

Atividades

2007 - 2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, .

Cargo ou função
Coordenador do Grupo Temático - Tecnologia de Alimentos da Secretaria de Ciência, Tecnologia e Ensino Superior do Estado do Ceará.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Vínculo institucional

1981 - 1983
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: CONSULTOR, Carga horária: 0

Atividades

1/1987 - 1/1987
Serviços técnicos especializados , Capes, .

Serviço realizado
Avaliação do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do INPA/FUA Manaus.
1983 - 1983
Direção e administração, Capes, .

Cargo ou função
Membro da Comissão da CAPES para avaliação do Curso de Pós-graduação em Enegenharia de Alimentos da USP - São Paulo.
1981 - 1983
Direção e administração, Capes, .

Cargo ou função
Consultor.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Vínculo institucional

1977 - 2009
Vínculo: Bolsista Produtividade, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa, Carga horária: 0
Outras informações
Pesquisador do CNPq (1-A)

Vínculo institucional

2004 - 2007
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assessor do CNPq
Outras informações
Ciência e Tecnologia de Alimentos

Vínculo institucional

1988 - 1989
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assessor do CNPq, Carga horária: 0
Outras informações
Área de Conhecimentos: Agronomia, Alimentos e Recursos Florestais

Vínculo institucional

1982 - 1983
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assesor do CNPq, Carga horária: 0

Vínculo institucional

1980 - 1981
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assessor do CNPq
Outras informações
Área de Conhecimentos: Agronomia, Alimentos e Recursos Florestais

Atividades

1/1977 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento .

2006 - 2007
Direção e administração, Coordenador do Comite Assessor do Cnpq Ciência e Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenador do Comite Assessor do CNPq - Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2004 - 2007
Direção e administração, Membro do Comitê Assessor do Cnpq Ciência e Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Comite Assessor do CNPq.
8/2006 - 8/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, .

Cargo ou função
Participação de reunião no CNPq - Período de 06/08/2006 a 11/08/2006.
4/2006 - 4/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.

Cargo ou função
Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 17/04/2006 a 20/04/2006.
11/2005 - 11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.

Cargo ou função
Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 20/11/2005 a 25/11/2005.
5/2005 - 5/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, .

Cargo ou função
Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor do CNPQ - Período 08/05/2005 a 13/05/2005.
3/2005 - 3/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.

Cargo ou função
Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 06/03/2005 a 11/03/2005.
11/2004 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.

Cargo ou função
Participação como membro efetivo de reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA-EA. Período 29/11/2004 a 3/12/2004..
10/2004 - 10/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.

Cargo ou função
Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 17/10/2004 a 20/10/2004.
7/2004 - 7/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.

Cargo ou função
Participação como membro efetivo de reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 19/07/2004 a 21/07/2004.
1/1984 - 1/1986
Serviços técnicos especializados .

Serviço realizado
Membro do Comitê assessor de Biotecnologia do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico PADCT-CNPq.
1983 - 1983
Direção e administração, .

Cargo ou função
Membro da Comissão Especial do CNPq, visando a criação do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos e Nutrição na Fundação Universidade Federal do Amazonas. Intituto de Pesquisa da Amazônia.
1/1978 - 12/1978
Serviços técnicos especializados .

Serviço realizado
Participante do Programa do CNPq para Avaliar Programas de Pós-graduação na área de alimentos, no Nordeste.

University of Arizona, ARIZONA, Estados Unidos.
Vínculo institucional

1971 - 1974
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor VISITANTE, Carga horária: 40
Outras informações
Professor Visitante da Universidade do Arizona, no Departamento de Laticínios e Ciências de Alimentos.



Linhas de pesquisa


1.
Processamento de sucos tropicais
2.
Aspectos químicos e bioquímicos do processamento de frutos tropicais
3.
Tecnologia de Pós-colheita de Frutos Tropicais


Projetos de pesquisa


2008 - 2011
Qualidade e atividade antioxidante total de frutos de clones de aceroleira e de seus produtos industriais

Descrição: Esta pesquisa objetiva avaliar a qualidade pós- colheita de frutos de diferentes clones de aceroleiras oriundos de cultivos convencionais e orgânicos; estudar o processamento e estabilidade de quatro produtos orgânicos, a saber: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado, e acerola em pó, bem como avaliar o efeito do processamento na qualidade do pó, notadamente em conteúdo de vitamina C e atividade antioxidante, nas diversas etapas do processamento industrial.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Coordenador / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante / R M T LIMA - Integrante / Suelane Medeiros Moura - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2008 - 2011
Correlação entre propriedades químicas e físicas e atributos sensoriais de néctares mistos de frutas tropicais.

Descrição: Caracterizar as polpas de frutas tropicais, quanto a seus aspectos químicos e físico-químicos, através de determinações de sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável, atividade de água, cor, vitamina C, teor de carotenóides, fenólicos totais e avaliações microbiológicas de coliformes totais e fecais, bolores e leveduras, contagem padrão em placa e Salmonella; Selecionar combinações de bebidas mistas de duas e/ou três frutas tropicais através de testes sensoriais para estudo do comportamento reológico das mesmas; Estudar o comportamento reológico, tanto das polpas de frutas tropicais como de bebidas elaboradas com mistura de duas e três destas, a diferentes temperaturas, utilizando para isto um reômetro de placas paralelas; Descrever o comportamento reológico das bebidas mistas de frutas através dos modelos empíricos; Avaliar as bebidas mistas de frutas tropicais através de análise sensorial; Correlacionar o potencial antioxidante e verificar a contribuição relativa da vitamina C, carotenóides e fenólicos no potencial antioxidante das formulações de bebidas mistas elaboradas; Avaliar o efeito das proporções de diferentes polpas de frutas nas propriedades sensoriais de néctares mistos de frutas tropicais através da aplicação da Análise Descritiva Quantitativa..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2008 - 2011
Inovações e desenvolvimento de novas bebidas de frutas tropicais com agregação de valor, características funcionais e estabilidade.

Descrição: Serão avaliadas alternativas no sentido do desenvolvimento de novas bebidas de frutas, seguindo a tendência que observa-se a nível mundial. As polpas de açaí, acerola, cajá, caju e manga, além de mel de abelha (adoçante em algumas formulações) serão usadas para o desenvolvimento de bebidas de frutas com características funcionais e aceitabilidade sensorial. Planeja-se a elaboração de um livro didático sobre frutos tropicais, além do desenvolvimento de dissertações de mestrado e publicações em periódicos de impacto..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Paulo Henrique Machgado de Sousa - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Atividade Antioxidante Total e Avaliação Microbiológica Durante o Processamento e Armazenamento de Amêndoas de Castanha de Caju

Descrição: O agronegócio brasileiro da amêndoa de castanha de caju (ACC) é um dos setores destacados da pauta de exportações do país. A produção de castanha de caju está concentrada na região menos desenvolvida do país, o Nordeste, e, dentro dele, nos Estados do Ceará, Piauí e Rio Grande do Norte. O beneficiamento de amêndoas de castanha consiste basicamente nas seguintes etapas: decorticação, desidratação, resfriamento, despeliculagem, seleção, classificação, e embalagem. As amêndoas de castanha de caju processadas são suscetíveis ao ganho de umidade devido ao seu alto teor de gordura e baixo teor de umidade, o que pode possibilitar perda de textura, degradação microbiológica e oxidação. Para conseguirem o máximo de qualidade na produção de um alimento, as companhias mudaram progressivamente seu foco de atenção, antes baseada somente na qualidade do produto, o que significa somente o controle do produto final. Posteriormente, a preocupação se voltou para a qualidade do processo, que enfatiza o controle a cada ponto crítico da produção. Finalmente, a preocupação se estende para a esfera sistêmica, a qual necessita da cooperação de todos os envolvidos no sistema agroindustrial, adquirindo fundamental importância para os seus agentes. Na ultima década, muitas amêndoas têm sido identificadas como alimentos ricos em antioxidantes. A identificação dos alimentos com atividade preventiva pode levar a meios adicionais de proteção, e ao consumo de alimentos específicos por indivíduos de risco. Desta forma, este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica, química e físico-química, de amêndoas de castanha de caju, com ênfase às de exportação ? naturais, torradas, salgadas, saborizada produzidas no estado do Ceará, durante as suas etapas de beneficiamento, bem como durante o armazenamento dos produtos.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Paulo Henrique Machgado de Sousa - Integrante / Carlos Eliardo Barros Cavalcante - Integrante / Cristiane Rodrigues da Silva - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2007 - 2010
Desenvolvimento de bebidas mistas a partir de frutas tropicais, adicionadas de frutooligossacarídeos.

Descrição: Desenvolver formulações de bebidas mistas de frutas tropicais adicionadas de frutooligosacarídeos e avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento a temperatura ambiente. A adição de frutooligossacarídeos às misturas de frutas é mais uma opção às indústrias do setor, com agregação de valor aos produtos de frutas e elaboração de produtos com alegação de propriedades funcionais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Andréa da Silva Lima - Integrante / Silvana Magalhães Salgado - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2007 - 2009
Estudo reológico, avaliação sensorial e potencial antioxidante de bebidas mistas de frutas tropicais

Descrição: O presente trabalho visa selecionar combinações de bebidas mistas de duas e/ou três frutas tropicais através de testes sensoriais para estudo do comportamento reológico das mesmas, tanto de polpas de frutas tropicais como de bebidas elaboradas, em diferentes temperaturas, utilizando para isso um reômetro de placas paralelas, bem como descrever o comportamento reológico das bebidas mistas de frutas através dos modelos empíricos. Também será feita uma avaliação das bebidas mistas de frutas tropicais através de análise sensorial; para em seguida, ser feita uma correlação entre as medidas reológicas e a avaliação sensorial.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Coordenador / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2007 - 2009
Características físico-químicas e atividade antioxidante em frutos de 20 matrizes de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.)

Descrição: Promover a caracterização física, físico-química, química além da avaliação da capacidade antioxidante total de clones de aceroleira. Deste modo, pretende-se ampliar o consumo e comercialização e agregar valor a acerola por meio da geração de conhecimento sobre sua composição, potencial antioxidante e os benefícios à saúde.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
2007 - 2009
Caracterização e avaliação da atividade antioxidante do Puça (Mouriri elliptica Mart.) da vegetação litorânea do Ceará

Descrição: Dentre as espécies frutíferas nativas do nordeste pode ser encontrado o puça que apresenta potencialidade para o consumo 'in natura', processamento da polpa para produtos derivados como geléia, bem como para fins medicinais. O objetivo do projeto é avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de diferentes matrizes de puça com aptidão para comercialização 'in natura' e/ou processamento industrial..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / Márcia Régia Souza da Silveira - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
2006 - 2009
Estudo dos componentes funcionais presentes nos sucos de caju integral e concentrado conservados sob congelamento durante o armazenamento.

Descrição: A presença de nutrientes é um importante fator no processo de seleção dos alimentos pelos consumidores. Em função disto, o alto valor nutritivo do pedúnculo de caju o torna uma matéria-prima de excelente perspectiva para elaboração de bebidas, além de ser considerado também insumo abundante na Região Nordeste e possuir grande potencial de industrialização. Neste sentido, estudos acerca das alterações que poderão ocorrer principalmente nos componentes funcionais presentes nos sucos de caju integral e concentrado conservados sob congelamento durante o armazenamento, tornam-se importantes para o consumidor, já que o caju apresenta-se como uma fonte rica em nutrientes benéficos para o organismo, oferecendo propriedades funcionais importantes para a saúde. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Andrea da Silva Lima - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2006 - 2009
Estudo das alterações do suco de manga (Mangifera indica, L.) em embalagem tipo polietileno tereftalato (PET)

Descrição: As embalagens plásticas por possuirem porosidade podem absorver compostos presentes no suco, assim sendo neste projeto serão estudadas as possíveis alterações do suco de manga acondicionado em garrafas PET, comparada com o vidro, verificando a vida de prateleira, bem como a aceitação do produto após seis meses.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Coordenador / Vitória Matos de Freitas - Integrante.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2006 - 2009
Qualidade e conservação pós-colheita de melão cantaloupe

Descrição: Este trabalho visa manter a qualidade comercial de melões do grupo Cantaloupe produzido em Mossoró (RN) destinados ao mercado europeu através de técnica de pós-colheita que prolonguem a vida útil da planta.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Francisca Deuzenir Marques Anselma - Integrante.
Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
2006 - 2009
Producing added value from under utilized tropical fruit crops with high commercial potencial - PAVUC

Descrição: Este projeto é desenvolvido por países da América Latina e União Européia. Nove frutas fazem parte do projeto, que tem como objetivo caracterizar compostos funcionais, especificamente na capacidade antioxidante e nos compostos bioativos, estudando também o efeito do processamento sobre a retenção dos citados compostos. o projeto visa também desenvolver tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agregar valor às frutas, levando em conta a preservação das características nutricionais e o interesse comercial, contemplando assim tanto as pequenas como as grandes agroindustrias..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Cynthia Rafaelle Amaral de Abreu - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2006 - 2009
Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá

Descrição: Quantificar a atividade enzimática durante as diversas etapas do processamento do suco de cajá em escala industrial. Avaliar a atividade antioxidante da polpa de cajá. Determinar como as operações do processamento industrial (extração, homogeneização, formulação, pasteurização) interferem na atividade enzimática e antioxidante do suco de cajá..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Joélia Marques de Carvalho - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2006 - 2009
Potencial antioxidante e qualidade de frutos de diferentes progenies do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.)

Descrição: Ampliação do consumo, comercialização e agregação de valor do açaí através do conhecimento sobre sua composição, potencial antioxidante e os benefícios à saúde. Será efetuada caracterização físico-química bem como avaliação da capacidade antioxidante, selecionando-se o material que apresentem qualidade superior..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Marcela Coelho de Sousa - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2006 - 2008
Obtenção de suco de caju encapsulado por atomização: Otimização do processo, caracterização e avaliação da estabilidade do produto final

Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a influência da temperatura de entrada, da concentração de maltodextrina e da velocidade de atomização sobre as propriedades físicas (higroscopicidade e solubilidade) de um suco de caju em pó encapsulado, estudar as condições operacionais de obtenção do produto e avaliar a aceitação e a estabilidade do produto final atomizado..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / Mirela Araújo de Oliveira - Integrante.
2006 - 2008
Qualidade e capacidade antioxidante total de pedúnculos de clones comerciais de cajueiro anão precoce (Anacardium occidentale, L.)

Descrição: Avaliar a qualidade e a capacidade antioxidante total de diferentes clones comerciais de cajueiro anão precoce, desenvolvidos pela EMBRAPA/CNPAT, destinados ao comércio "in natura" e processamento, selecionando posteriormente os materiais genéticos com melhores características..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Cynthia Rafaelle Amaral de Abreu - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Remuneração / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / PAVUC - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2005 - 2009
Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava, L) obtido pelo processo hot fill e asséptico

Descrição: A goiaba (Psidium guajava, L.) é uma fruta que apresenta ótimas características no que se refere ao seu aproveitamento industrial, notadamente pela presença das vitaminas C e pró-vitamina A em sua composição. O processamento da goiaba é uma atividade agroindustrial importante na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando as perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, além de permitir aumentar sua vida de prateleira com manutenção da qualidade. Portanto, este trabalho tem como objetivo estudar a estabilidade do suco de goiaba acondicionado em garrafas de vidro (hot fill) e em embalagens cartonadas (processamento asséptico), que serão armazenadas por 12 meses sob condições similares as de comercialização (28ºC 2ºC). As análises físico-químicas a serem realizadas são as seguintes: pH; Vitamina C; Sólidos solúveis totais; Carotenóides; Antocianinas; Cor; Acidez total titulável; Açúcares redutores; Açúcares não redutores; Açúcares totais; Minerais; SO2 e fenólicos. A análise microbiológica a ser feita segundo a legislação é a esterilidade comercial e a análise sensorial será realizada aplicando-se o teste de aceitabilidade da escala hedônica estruturada com 9 pontos. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2005 - 2009
Desenvolvimento de néctares mistos à base de caju (Anacardium occidentale L.) e açaí (Euterpe oleracea Mart) utilizando metodologia de superfície de resposta

Descrição: Desensolver néctares mistos à base de polpas de caju e açaí, utilizando metodologia de superfície de resposta. Serão testadas proporções entre frutos e teror de polpa nos néctares formulados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Anália Maria Pinheiro - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2005 - 2008
Estudo da estabilidade do leite de coco em diversos tipos de envase

Descrição: Este projeto visa ampliar os conhecimentos sobre o leite de coco, através de uma comparação entre dois métodos de envase: asséptico e o "hot-pack" - sob o aspecto da qualidade do leite de coco. Tendo como objetivo estudar a estabilidade do leite do coco acondicionado em garrafas (hot pack) e em embalagens Tetra Brik Asseptic (processamento asséptico), que serão armazenadas por 12 meses sob condições similares às de comercialização, e avaliadas quanto as suas características físico-químicas e microbiológicas. Portanto, é de fundamental importância para indústria de leite de coco saber qual dos dois processos seria o ideal, ou seja, o que melhor mantinha as características do leite de coco mais próximas do natural..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Giovana Matias do Prado - Integrante / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Analia Maria Pinheiro - Integrante.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2005 - 2007
Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: processamento e estabilidade.

Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver uma formulação de bebida mista, com água de coco e suco tropical de maracujá, na forma pronto para beber, contribuindo assim para o desenvolvimento de novas bebidas utilizando frutas tropicais de importância relevante na região Nordeste como maracujá e o coco verde. Será feita a avaliação da vida de prateleira por um período de 180 dias quanto às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados alcançados poderão também contribuir com a agregação de valor destas frutas aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2005 - 2007
Contribuição de vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu

Descrição: Caracterização de produtos comerciais de açaí e cupuaçu verificando a contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante desses produtos.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2005 - 2007
Efeito das condições do processamento sobre características de qualidade do suco de caju (Anacardium Occidentale L.).

Descrição: O presente trabalho tem como objetivo determinar o efeito das condições do processamento do suco de caju, sobre suas características físico-químicas (ºBrix, pH, acidez), bem como quantificar os teores de açúcares e as perdas de vitamina C, carotenóides e antocianinas, durante as várias operações envolvidas para sua obtenção..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Soraya de Oliveira Sancho - Integrante.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2005 - 2007
Efeito do processamento nas etapas de obtenção do suco de goiaba (Psidium guajava L.) com relação aos seus aspectos químicos e físico-químicos

Descrição: O presente trabalho tem como objetivo determinar o efeito do processamento na obtenção do suco de goiaba (Psidium guajava L.) durante as várias operações envolvidas para sua elaboração, tais como extração, formulação / homogeneização e pasteurização. Determinar as características químicas e físico-químicas (ºBrix, pH, acidez, composição mineral), bem como quantificar os teores de açúcares e as perdas de vitamina C do suco de goiaba nas diferentes etapas de processamento. Armazenar o produto final obtido por 30 dias e avaliar a estabilidade do mesmo nesse período..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Aline Gurgel Fernandes - Integrante.
Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2005 - 2006
Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e suco de acerola: processamento e estabilidade.

Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver duas formulações de bebida mista, uma de água de coco com suco tropical de acerola, com característica energética; e outra de água de coco e suco de acerola, ambas na forma pronto para beber, contribuindo assim para o desenvolvimento de novas bebidas utilizando frutas tropicais de importância relevante na região Nordeste como acerola e o coco verde. Será feita a avaliação da vida de prateleira por um período de 180 dias quanto às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados alcançados poderão também contribuir com a agregação de valor destas frutas aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Andréa da Silva Lima - Integrante.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2005 - 2006
Elaboração de néctar de caju (Anacardium occidentale L.) adoçado com mel de abelha (Apis melifera)

Descrição: O presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento e acompanhamento da estabilidade de um néctar de caju adoçado com mel de abelha. Esta bebida visa não apenas saciar a sede, mas também ofertar um produto com melhor palatabilidade, agente de doçura seguro e que promova saúde ao corpo humano, visto que o mel é um excelente adoçante para bebidas, e tem se tornado um ativo e satisfatório elemento, reconhecido dentro dos limites da dieta nutricional humana, além disso, o caju apresenta um alto valor nutritivo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Robson Alves da Silva - Integrante.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.
2004 - 2006
Inovações tecnológicas visando agregação de valor para produtos de frutas tropicais.

Descrição: Desenvolver produtos à base de frutos tropicais com propriedades energéticas nas formas pronto para beber, visando a melhoria da qualidade das frutas, bem como a agregação de valor, aumentando a possibilidade de ofertar produtos diferenciados no mercado nacional e internacional..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Anália Maria Pinheiro - Integrante / Vandira Alves da Justa - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Joélia Marques de Carvalho - Integrante / Everaldo Faria Magalhães - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcante Fai - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Aurelice Barbosa de Oliveira - Integrante / Andrea da Silva Lima - Integrante / Edy Sousa Brito - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2004 - 2005
Conservação pós-colheita de pedúnculos de novos clones de cajueiro anão precoce para consumo in natura

Descrição: Estudo das características físico-químicas e funcionais de clones de cajueiro anão precoce com vistas ao consumo in natura..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / AURICÉLIA DE SOUZA MORAIS - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
2004 - 2005
Efeito do processamento sobre a qualidade da água de coco e do suco de acerola

Descrição: O projeto visa observar os aspectos básicos de conservação da água de coco pelo processo "hot fill" e "hot pack" armazenados à temperatura ambiente durante 180 dias. Serão posteriormente comparados com água de coco comercial obtidas por outros métodos de conservação Será avaliada a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado elaborado pelos processos "hot fill" (garrafas de vidro) e asséptico (embalagem cartonadas) com relação aos aspectos de alterações químicos, físico-químicos, sensoriais e microbiológicos durante 350 dias de armazenagem em condições similares às de cormecialização.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréa Silva de Freitas - Integrante.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2003 - 2006
Compostos voláteis responsáveis pelo sabor de frutas tropicais: caracterização da matéria-prima e mudanças ocorridas no processamento de sucos.

Descrição: Preservação das características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos totalmente naturais sem adição de aromatizantes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / KATIANE ARRAIS JALES - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante.
Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.


Projetos de desenvolvimento


2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais

Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos...
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / M S M Rufino - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante.
Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2007 - 2010
Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte

Descrição: Identificar através de estudos de processamento e estabilidade da polpa, néctar e iogurte de bacuri, qual a melhor tecnologia para obtenção de produtos saudáveis e de qualidade.
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2007 - 2009
Aproveitamento de matérias-primas agroindutriais de baixo custo para obtenção de produtos de alto valor agregado

Descrição: Este projeto visa o apoio ao programa de mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, através da implantação de infra-estrutura necessária a melhoria das atividades de pesquisa. O projeto tem como meta o desenvolvimento de processos fermentativos para obtenção de produtos de alto valor agregado a partir de substratos agroindustriais de baixo custo (caju,milho, melaço de cana e resíduos de carcinicultura.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JORGE FERNANDO FUENTES ZAPATA - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2007 - 2009
Uso de emulsão de cêra de carnaúba como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde

Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver/adaptar tecnologia para a conservação pós-colheita de coco verde "in natura" minimamente processado, associado à utilização de emulsão de cera de carnaúba. As frutas serão avaliadas nos aspectos físico-químicos, físicos e químicos, além do efeito da emulsão de cera e da temperatura sobre a qualidade da água de coco..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Josefranci Moraes de Farias - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2007 - 2009
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas

Descrição: Serão utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações serão submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada será, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2007 - 2009
Obtenção do suco de noni (Morinda citrifolia) a partir da fruta 'in natura'

Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver e viabilizar tecnologias para obtenção de produtos a partir do fruto do noni, cultivado no estado do Ceará e que apresenta grande potencial sócio-econômico para a região. O noni é considerado uma fruta com alto poder antioxidante e funcional, porém seu aroma e sabor não são aceitos por pessoas do ocidente. Serão portanto efetuados análises para caracterizar a fruta e em seguida desenvolver técnicas para aceitabilidade do produto.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sarah Pinheiro - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2007 - 2008
Desenvolvimento de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó

Descrição: Inicialmente, o pó de acerola será analisado seguindo-se as determinações das quantidades do pó adicionado na bebida láctea. Em seguida será verificada a relação entre o aumento da quantidade de pó de acerola na aceitação sensorial do produto. Finalmente, será realizado estudo de vida de prateleira do produto obtido..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2007 - Atual
Processamento e estabilidade de néctar de cajá (Spondias lutea, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera)

Descrição: Realização de testes preliminares com três concentrações diferentes (30%, 25% e 20%) com valores de 11 a 13o Brix, seguindo-se da determinação da melhor formulação. A vida de prateleira do produto final será acompanhada por 180 dias através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais..
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2006 - 2009
Agregação de valor a frutas tropicais na Região Nordeste: prospecção das propriedades

Descrição: Agregar valor às frutas tropicais e seus produtos, com ênfase as de exportação - abacaxi, banana, manga, melão, mamão e uva - produzidas na Região Nordeste, por meio da geração de conhecimentos sobre sua qualidade, potecial antioxidante e consequente benefícios à saúde, assim como, permitir que estas possam receber na rotulagem, alegações de alimentos funcionais.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / M A C LIMA - Integrante / Selene Maia de Moraes - Integrante / Carlos Farley H Moura - Integrante / Ebenezer O Silva - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante / E Gomes Filho - Integrante / R B Costa - Integrante / S M Silva - Integrante / V Mendonça - Integrante / S Y Wang - Integrante / M S M Rufino - Integrante.
Financiador(es): ETENE/FUNDECI - BNB - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Aproveitamento do pedúnculo do caju para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com duas linhagens diferentes de Leuconostoc mesenteroides

Descrição: Neste trabalho será estudada a síntese de oligossacarídeso pré-bióticos a partir da reação do aceptor com enzima dextrana-sacarose sintetizada via processo fermentativo. Deve ser elaborado um produto final contendo oligossacarídeos para uso em formulação de produtos alimentícios.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Clarice Maria Araújo Chagas - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
2004 - Atual
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais

Descrição: 1) Desenvolver formulações de blends de sucos de frutas tropicais, a base de polpas de caju, manga e acerola, com alegação de propriedades funcionais pela adição de extrato de Ginseng e Ginkgo biloba. 2) Definir um tratamento térmico/químico eficiente para conservação do produto, sem que haja alterações indesejáveis nas características químicas e sensoriais dos produtos. 3) Avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial. 4) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento dos produtos..
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.


Outros Projetos


2002 - 2003
Elaboração de manual sobre as dissertações geradas no mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, com finalidade de transparência de tecnologia.

Descrição: O projeto apresenta como objetivo elaborar um manual contendo informações sobre as dissertações de mestrado defendidas no programa de oós-graduação em Tecnologia de Alimentos.
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Universidade Federal do Ceará - Outra.


Membro de corpo editorial


2007 - Atual
Periódico: Publicatio UEPG. Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharia
2007 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2007 - 2007
Periódico: Revista Brasileira de Fruticultura
2008 - 2008
Periódico: Pesquisa Agropecuária Brasileira


Revisor de periódico


2005 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2004 - Atual
Periódico: Publicatio UEPG. Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharia
2006 - Atual
Periódico: Ciência e Agrotecnologia
2006 - Atual
Periódico: Revista Semina - Ciências Agrárias
2006 - Atual
Periódico: Pesquisa Agropecuária Brasileira - PAB - EMBRAPA - BSB
2003 - 2006
Periódico: Revista Brasileira de Fruticultura
2007 - Atual
Periódico: Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie
2008 - Atual
Periódico: Journal of Food Processing and Preservation


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
6.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Segurança Alimentar.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Italiano
Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2008
Medalha do Mérito Professor Humberto Rodrigues de Andrade, Universidade Federal do Ceará.
2008
Prêmio André Tosello, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2007
Honra ao mérito na área de Tecnologia: 'Estabilidade Química e Físico-química do Suco Tropical de Goiaba (Psidium guajava L.) não Adoçado Obtido pelos Processos de Enchimento à Quente e Asséptico, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos - XV ENAAL e Cong. Latino Amer. de Analistas de Alim..
2007
Menção Honrosa - Novos Talentos - Alterações no perfil sensorial de suco de abacaxi em função do processamento industrial, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos - XV ENAAL e Cong. Latino Amer. de Analistas de Alim..
2007
Prêmio Jovem Cientista Germana Amaral de Moraes- Menção Honrosa - Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea L.) durante as etapas de processamento, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFC/ Instituto Claude Bernard de Incentivo a Pesquisa.
2007
Prêmio Jovem Cientista Germana Amaral de Moraes - Melhor trabalho - Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcioanis, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFC/ Instituto Claude Bernard de Incentivo a Pesquisa.
2006
Prêmio Renato João Sossela de Freitas - Categoria Métodos Analíticos - Detecção de ácido fólico em suco de caju (Anacardium occidentale, L.) por CLAE, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2006
Prêmio Jovem Cientista Germana Amaral de Moraes- Menção Honrosa - Melhor Trabalho - Desenvolvimento de néctar tropical misto de caju, manga e acerola utilizando delineamento de misturas, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFC/ Instituto Claude Bernard de Incentivo a Pesquisa.
2004
Segundo Prêmio. Assessment of Flavor Compounds in Yellow Passion Fruit Juice by GC-MS and GE-O (OSME), Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Afins (COLACRO), Campos do Jordão - São Paulo.
1981
Medalha, CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
1974
Honor Society Of Agriculture, GAMA SIGMA DELTA - USA.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
FIGUEIREDO, E. A. T.2014FIGUEIREDO, E. A. T. ; MOREIRA, SAMIRA PEREIRA ; DE CARVALHO, WINNE MOITA ; ALEXANDRINO, ANGELINE COSTA ; DE PAULA, HAROLDO CÉSAR BEZERRA ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos ; DE FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRASIL, Isabella Montenegro . Freshness retention of minimally processed melon using different packages and multilayered edible coating containing microencapsulated essential oil. International Journal of Food Science & Technology (Print), v. n/a, p. n/a-n/a, 2014.

2.
SILVA, L. M. R.2014SILVA, L. M. R. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P.H.M. ; FIGUEIREDO, R.W ; AFONSO, M.R.A. ; GONZAGA, M. L. C. ; GOMES, C. L. ; FIGUEIREDO, E. A. T. . Effect of heat treatment on rheological properties of mixed nectars based on cashew apple, mango and acerola pulps. Acta Alimentaria: An International Journal of Food Science, v. 43, p. 19-27, 2014.

3.
OLIVEIRA, Amanda Mazza Cruz de2013OLIVEIRA, Amanda Mazza Cruz de ; MAIA, N. P. ; PARREIRA, C. R. ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da . Avaliação microbiológica de maracujá (Passiflora edulis L.) minimanete processado.. Revista Magistra, v. 25, p. volume especial, 2013.

4.
SOARES, D. J.2013SOARES, D. J. ; CARMO, J. S. ; LIMA, J.S.S. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; FIGUEIREDO, R. W. ; FIGUEIREDO, R. W. . Polyfenols and antioxidant activity of cashew nuts from conventional and organic cultivation in different stages of processing. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 31, p. 173-181, 2013.

5.
CARVALHO, JOELIA MARQUES2013CARVALHO, JOELIA MARQUES ; MAIA, Geraldo Arraes ; FONSECA, ANA VALQUÍRIA V. ; SOUSA, PAULO HENRIQUE M. ; Rodrigues, Sueli ; RODRIGUES, Sueli . Effect of processing on physicochemical composition, bioactive compounds and enzymatic activity of yellow mombin (Spondias mombin L.) tropical juice. Journal of Food Science and Technology, v. online, p. 1-8, 2013.

6.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de2013SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; Brito, Edy Sousa de ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; FIGUEIREDO, R. W. . Comparison of acceptability of tropical fruit mixed nectars by mean test and multivariate statistical analysis. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 34, p. 1975-1986, 2013.

7.
CARVALHO, M. G.2013CARVALHO, M. G. ; SILVA, L. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUZA, P. H. M. ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; COSTA, J. M. C. . COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BARRAS DE CEREAIS COM AMÊNDOAS NATIVAS DO MEIO-NORTE DO BRASIL E CASCA DE ABACAXI. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, v. 4, p. 11-18, 2013.

8.
CARVALHO, M.G2013CARVALHO, M.G ; SILVA, L. M. R. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P.H.M. ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; COSTA, J. M. C . Composição nutricional e estabilidade microbiológica e físico-química de barras de cereais com amêndoas nativas do Meio-Norte do Brasil e casca de abacaxi. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos - REBRAPA, v. 4, p. 11-18, 2013.

9.
Soares, D.J2012Soares, D.J ; CAMARA, C.R.S. ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, R. W. ; FIGUEIREDO, R. W. . Characterization and antioxidant acyivity of cashew nut brain in different stages of processing. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 147-153, 2012.

10.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da2012Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 15, p. 237-243, 2012.

11.
SILVA, Larissa M.R.2012SILVA, Larissa M.R. ; MAIA, Geraldo Arraes ; Figueiredo, Raimundo Wilane de ; RAMOS, A. M. ; RAMOS, A. M. ; MARIA LEÔNIA DA COSTA GONZAGA ; LIMA, A. S. . Comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga adicionadas de prebióticos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 75-82, 2012.

12.
SOARES, DENISE JOSINO2012SOARES, DENISE JOSINO ; CAVALCANTE, CARLOS ELIARDO B ; CARDOSO, THIAGO GOMES ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; Figueiredo, Evania Altina T de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Study of the stability of cashew nuts obtained from conventional and organic cultivation. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 33, p. 1855-1868, 2012.

13.
SANCHO, S. O.2012SANCHO, S. O. ; SANCHO, S. O. ; SILVA, A. R. A. ; RABELO, M. C. ; FIGUEIREDO, R. W. ; MAIA, Geraldo Arraes ; RODRIGUES, S. . Folate determination in cashew apple juice: method development and validation. Holos (Natal. Online), v. 4, p. 106-119, 2012.

14.
LIMA, R.M.T.2012LIMA, R.M.T. ; FIGUEIREDO, Riamundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de ; Rodrigues, Cinthia Soares . Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 42, p. 367-373, 2012.

15.
BRASIL I M2012BRASIL I M ; CESAR, LEILIANE TELES ; FREITAS CABRAL, MARÍLIA ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE ; MIRANDA, MARIA RAQUEL ALCÂNTARA ; SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO ; BRASIL, ISABELLA MONTENEGRO ; GOMES, CARMEN LUIZA . Effects of clarification on physicochemical characteristics, antioxidant capacity and quality attributes of açaí (Euterpe oleracea Mart.) juice. Journal of Food Science and Technology, v. 37, p. 01-02, 2012.

16.
Soares, D.J2012Soares, D.J ; RODRIGUES, C.S. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; FIGUEIREDO, R. W. ; FIGUEIREDO, R. W. . Avaliação Sensorial de Amêndoas de Castanha de Caju Obtidas dos Cultivos Convencional e Orgânico. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 14, p. 245-250, 2012.

17.
SILVA, Larissa Morais Ribeiro2012SILVA, Larissa Morais Ribeiro ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; GONZAGA, Maria Leônia da Costa ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de . Estudo do comportamento reológico de polpas de caju (Anacardium occidentale, L.), acerola (Malpighia emarginata, D.C.) e manga (Mangifera indica, L.). Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 33, p. 249-260, 2012.

18.
SILVA, L. M. R.2012SILVA, L. M. R. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, R.W ; RAMOS, A.F. ; HOLANDA, D. K. R. ; VIEIRA, N. M. . Ajuste Dos Parâmetros Reológicos de polpas de acerola, caju e manga em função da temperatura:: Modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel-Bulkley e Casson. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 14, p. 37-49, 2012.

19.
SILVA, L. M. R.2012SILVA, L. M. R. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P.H.M. ; RAMOS, A.F. ; AFONSO, M.R.A. ; FIGUEIREDO, R.W . Estudo do comportamento reológico de néctares mistos de caju ,manga e acerola descrito pelo modelo de casson. Brazilian journal of food technology (Impresso), v. 15, p. 237-243, 2012.

20.
PINHEIRO, A.2012PINHEIRO, A. ; SILVA, L. M. R. ; FIGUEIREDO, R.W ; SOUSA, P.H.M. ; MAIA, Geraldo Arraes . Efeito da temperatura no comportamento reologico de po de acai (Euterpe oleracea) recosntituído. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 14, p. 241-245, 2012.

21.
ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra2011ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; de Sousa, Paulo Henrique Machado ; Arriaga, Ângela Martha Campos ; do Prado, Giovana Matias ; Magalhães, Carlos Emanuel de Carvalho ; Maia, Geraldo Arraes ; de Lemos, Telma Leda Gomes . Bioactive compounds and antioxidant activity of fresh exotic fruits from northeastern Brazil. Food Research International, v. 44, p. 2155-2159, 2011.

22.
FERNANDES, Aline Gurgel2011FERNANDES, Aline Gurgel ; SANTOS, Gerusa Matias dos ; SILVA, Daniele Sales da ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Chemical and physicochemical characteristics changes during passion fruit juice processing. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 31, p. 747-751, 2011.

23.
ABREU, David Araújo2011ABREU, David Araújo ; SILVA, Larissa Morais Ribeiro ; LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Sousa, Paulo Henrrique Machado . Desenvolvimento de bebidas mistas a base de manga, maracujá e caju adicionados de prebióticos. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 22, p. 197-203, 2011.

24.
SILVA, Larissa Morais Ribeiro2011SILVA, Larissa Morais Ribeiro ; LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Sousa, Paulo Henrrique Machado ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino . Desenvolvimento de néctares mistos a base de manga e cajá enriquecidos com frutooligossacarídeos ou inulina. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 22, p. 149-154, 2011.

25.
SILVA, Larissa Morais Ribeiro2011SILVA, Larissa Morais Ribeiro ; MAIA, Geraldo Arraes ; GONZAGA, Maria Leônia da Costa ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de . Effect of healt treatment on microbiological properties of tropical fruit nectares. Journal of Food Technology (Faisalabad), v. 9, p. 124-128, 2011.

26.
Soares, D.J2011Soares, D.J ; RUFINO, Maria Do Socorro Moura ; FIGUEIREDO, R. W. ; FIGUEIREDO, R. W. ; MAIA, Geraldo Arraes ; ALVES, R. E. ; BRITO, Edy Sousa de ; AGUIAR, Larissa Pereira . Polifenóis e atividade antioxidante total de frutos de bacurizeiros (Platonia insignis Mart.) da região Meio Norte do Brasil. Journal of the InterAmerican Society for Tropical Horticulture, v. 53, p. 65-68, 2011.

27.
PINHEIRO, Analia Maria2011PINHEIRO, Analia Maria ; Abreu, C. R. A. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de ; ROCHA, E. M. F. F. ; COSTA, José Maria Correia da . AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE, COMPONENTES BIOATIVOS E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SALADA DE FRUTAS TROPICAIS. Alimentos e Nutrição (Online), v. 22, p. 435-440, 2011.

28.
SILVA, L. M. R.2011SILVA, L. M. R. ; MAIA, Geraldo Arraes ; AFONSO, M.R.A. ; VIEIRA, N. M. ; MAIA, L. M. H. . Efeito do tratamento térmico nas características químicas e físico-químicas de néctares mistos a base de caju, manga e acerola.. Higiene Alimentar, v. 25, p. 1388-1390, 2011.

29.
CORREIA, Antônia Alais da Silva2011CORREIA, Antônia Alais da Silva ; GONZAGA, M.L. ; AQUINO, Andréa Cardoso de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, R. W. ; FIGUEIREDO, R. W. ; MAIA, Geraldo Arraes . Características químicas e físico-químicas da polpa de noni (Morinda citrifolia) cultivado no Estado do Ceará. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 22, p. 609-615, 2011.

30.
SILVA, L. M. R.2011SILVA, L. M. R. ; LIMA, A. S. ; MAIA, Geraldo Arraes ; RODRIGUES, M. C. P. ; FIGUEIREDO, R.W ; SOUSA, P.H.M. . Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin L.) e caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v. 6, p. 209-215, 2011.

31.
SILVA, Daniele Sales da2010SILVA, Daniele Sales da ; Maia, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; COSTA, José Maria Correia da ; Fonseca, Ana Valquíria Vasconcelos da . Estabilidade de componentes bioativos do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 237-243, 2010.

32.
DE VASCONCELOS FACUNDO, HELIOFÁBIA VIRGÍNIA2010DE VASCONCELOS FACUNDO, HELIOFÁBIA VIRGÍNIA ; DE SOUZA NETO, MANOEL ALVES ; Maia, Geraldo Arraes ; NARAIN, NARENDRA ; DOS SANTOS GARRUTI, DEBORAH . CHANGES IN FLAVOR QUALITY OF PINEAPPLE JUICE DURING PROCESSING. Journal of Food Processing and Preservation, v. 34, p. 508-519, 2010.

33.
Fontenele, Maria Alves2010Fontenele, Maria Alves ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; ALVES, Ricardo Elesbão ; SOUSA, Paulo Henrique Machgado de ; SOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de . Conservação pós-colheita de bacuri (Platonia insignis Mart.) sob refrigeração e embalado em PVC. Revista Ceres, v. 57, p. 292-296, 2010.

34.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de2010SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da . Adição de extratos de Ginkgo biloba e Panax ginseng em néctares mistos de frutas tropicais. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 1-8, 2010.

35.
SANTOS, Gerusa Matias dos2010SANTOS, Gerusa Matias dos ; Maia, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; COSTA, José Maria Correia da ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da . Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 40, p. 1636-1642, 2010.

36.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de2010SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de ; RAMOS, Afonso Mota ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Storage Stability of a Tropical Fruit (cashew apple, acerola, papaya, guava and passion fruit) Mixed Nectar Added Caffeine. International Journal of Food Science & Technology (Print), v. 45, p. 2162-2166, 2010.

37.
SANCHO, Soraya de Oliveira2010SANCHO, Soraya de Oliveira ; Maia, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; RODRIGUES, Sueli ; RABELO, Maria Cristiane . Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 635-640, 2010.

38.
Silva, Virlane Kelly Lima da2010Silva, Virlane Kelly Lima da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; Brito, Edy Sousa de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Figueiredo, Evania Altina Teixeira de . Estabilidade da polpa do bacuri (Platonia insignis Mart.) congelada por 12 meses. Ciência e Agrotecnologia (UFLA), v. 34, p. 1293-1300, 2010.

39.
de Oliveira, Mirela Araújo2009de Oliveira, Mirela Araújo ; MAIA, Geraldo Arraes ; de Figueiredo, Raimundo Wilane ; de Souza, Arthur Cláudio Rodrigues ; de Brito, Edy Sousa ; de Azeredo, Henriette Monteiro Cordeiro . Addition of cashew tree gum to maltodextrin-based carriers for spray drying of cashew apple juice. International Journal of Food Science & Technology, v. 44, p. 641-645, 2009.

40.
COSTA, José Maria Correia da2009COSTA, José Maria Correia da ; FELIPE, Érica Milô de Freitas ; MAIA, Geraldo Arraes ; HERNANDEZ, Fernando Felipe Herreyra ; BRASIL, Isabela Montenegro . PRODUCTION AND CHARACTERIZATION OF THE CASHEW APPLE (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) AND GUAVA (PSIDIUM GUAJAVA L.) FRUIT POWDERS. Journal of Food Processing and Preservation, v. 33, p. 299-312, 2009.

41.
LIMA, Andrea da Silva2009LIMA, Andrea da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; PRADO, Giovana Matias Do ; RODRIGUES, Sueli . Storage stability of a stimulant coconut water-acerola fruit juice beverage. International Journal of Food Science & Technology, v. 44, p. 1445-1451, 2009.

42.
Vergara, Clarice Maria de Araújo Chagas2009Vergara, Clarice Maria de Araújo Chagas ; HONORATO, Talita Lopes ; Maia, Geraldo Arraes ; RODRIGUES, Sueli . Prebiotic effect of fermented cashew apple (Anacardium occidentale L) juice. Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie, p. 1-5, 2009.

43.
FERNANDES, Aline Gurgel2009FERNANDES, Aline Gurgel ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, Daniele Sales da ; Santos, Sandra Maria Lopes dos . Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 29, p. 358-364, 2009.

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SOUSA, M. L.1986SOUSA, M. L. ; HOLANDA, L. F. F. ; MAIA, Geraldo Arraes ; GASPAR JÚNIOR, J. C. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Estudo do processamento e estabilidade da farinha de amêndoa da castanha-do-Brasil (Bertolleti excelsa, H. B. K). Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 17, n.1, p. 35-42, 1986.

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FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de1986FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; HOLANDA, L. F. F. ; TEIXEIRA, E. A. M. . Avaliação da preservação de polpa de jenipapo (Genipa americana, L.) por alta e baixa temperatura. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 17, n.2, p. 65-73, 1986.

237.
MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1986MAIA, Geraldo Arraes ; ANDRADE, J. S. ; HOLANDA, L. F. F. ; SALES, M. G. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; TEIXEIRA, E. A. M. . Caracterização microbiológica de cremes de amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.). Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 17, n.2, p. 85-90, 1986.

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ARAÚJO, L. F. P.1986ARAÚJO, L. F. P. ; ZAPATA, J. F. F. ; MARTINS, C. B. ; MAIA, Geraldo Arraes ; BARROSO, M. A. T. ; CRAVEIRO, A. A. . Pesquisa de Resíduo de Pesticidas Organoclorados no Leite do Estado do Ceará. Revista Ciência Agronômica, v. 1, p. 49-54, 1986.

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FEITOSA, T.1985FEITOSA, T. ; MAIA, Geraldo Arraes ; VASCONCELOS, M. E. L. ; FÉ, J. A. M. ; ORIÁ, H. F. . Aspectos higiênicos sanitários do queijo tipo de Coalho do Estado do Ceará. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 16, n.2, p. 27-32, 1985.

241.
TEIXEIRA, E. A. M.1985TEIXEIRA, E. A. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; HOLANDA, L. F. F. ; OLIVEIRA, G. S. F. de ; GASPAR JÚNIOR, J. C. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Estudo do Processamento e Estabilidade de Coco Ralado. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 3, p. 32-41, 1985.

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SALES, M. G.1984SALES, M. G. ; MAIA, Geraldo Arraes ; TELES, F. F. F. ; STULL, J. W. ; WEBER, W. C. ; BERRY, J. W. ; TAYLOR, R. R. . Cowpea solids prepared by mild alkali treatment, dry roasting, and microwave heating.. Nutrition Reports International, v. 30, n.4, p. 973, 1984.

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GUIMARÃES, F. A.1983GUIMARÃES, F. A. ; HOLANDA, L. F. F. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FÉ, J. A. M. . Contribuição tecnológica ao processamento e conservação da polpa de pitanga (Eugenia uniflora, L.).. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 17, n.1, p. 01-13, 1983.

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HOLANDA, L. F. F.1980HOLANDA, L. F. F. ; MAIA, Geraldo Arraes ; MARTINS, C. B. ; FÉ, J. A. M. . Estudos do processo e estabilidade da polpa e néctar da ata (Annona squamo, L.).. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 10, n.1, p. 137-140, 1980.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1980MAIA, Geraldo Arraes . Estudo da estabilidade da polpa acidificada e néctar da banana prata.. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 10, n.1, p. 27-30, 1980.

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CABRAL, L. C.1979CABRAL, L. C. ; MAIA, Geraldo Arraes ; WHITING, F. M. ; HOLANDA, L. F. F. . Contribuição ao estudo da farinha de soja integral (B) valor nutritivo.. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 9, n.1, p. 22-26, 1979.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1979MAIA, Geraldo Arraes ; HOLANDA, L. F. F. ; FÉ, J. A. M. . Estudo sobre a maturação e conservação da banana prata.. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 9, n.1, p. 5-9, 1979.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1975MAIA, Geraldo Arraes ; BROWN, W. H. ; WHITING, F. M. . Cashew Fatty Acids. HortScience, U.S.A, v. 10, n.3, p. 233-234, 1975.

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HOLANDA, L. F. F.1974HOLANDA, L. F. F. ; FÉ, J. A. M. ; MARTINS, C. B. ; MAIA, Geraldo Arraes . Estabilidade do doce de bananas em massa. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 4, n.1 e 2, p. 105-108, 1974.

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HOLANDA, L. F. F.1973HOLANDA, L. F. F. ; FÉ, J. A. M. ; MARTINS, C. B. ; MAIA, Geraldo Arraes . Resultados preliminares sobre a estabilidade do doce de caju em massa (Anacardium occidentale, L.).. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 3, n.1 e 2, p. 67-70, 1973.

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HOLANDA, L. F. F.1972HOLANDA, L. F. F. ; FÉ, J. A. M. ; MARTINS, C. B. ; MAIA, Geraldo Arraes . Resultados preliminares sobre estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.).. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 2, p. 45-47, 1972.

273.
FÉ, J. A. M.1972FÉ, J. A. M. ; HOLANDA, L. F. F. ; MARTINS, C. B. ; MAIA, Geraldo Arraes . Características químicas do hipocarpo do caju (Anacardium occidentale, L.).. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 2, n.2, p. 103-108, 1972.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1971MAIA, Geraldo Arraes ; HOLANDA, L. F. F. ; MARTINS, C. B. . Características químicas e físicas da castanha de caju.. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 1, n.1, p. 39-46, 1971.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1971MAIA, Geraldo Arraes ; HOLANDA, L. F. F. ; MARTINS, C. B. . Características físicas e químicas do caju (Anacardium occidentale, L.).. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 1, n.2, p. 115-120, 1971.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1970MAIA, Geraldo Arraes ; SOARES, J. B. ; ARRAES, M. A. B. . Localização de peroxidase no caju (Hipocarpo de Anacardium occidentale, L.).. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Recife, v. 2, n.2, p. 77-78, 1970.

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SOARES, J. B.1970SOARES, J. B. ; MAIA, Geraldo Arraes . Efeito do tratamento térmico sobre a peroxidase no caju (Hipocarpo de Anacardium occidentale, L.).. Revista Brasileira de Farmácia, Rio de Janeiro, v. 6, p. 354-356, 1970.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1970MAIA, Geraldo Arraes . Polifenoxidase em banana liofilizada.. Boletim Cearense Agronômico, Fortaleza, v. 10, p. 5-10, 1970.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1970MAIA, Geraldo Arraes ; LUH, B. S. . Storage stability and quality of freeze-dried bananas.. Confructa, Austria, v. 15, n.4, p. 216-229, 1970.

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SOARES, J. B.1970SOARES, J. B. ; MAIA, Geraldo Arraes . Determinação colométrica de ácidos ascórbicos em alguns frutos regionais.. Pesquisa Agropecuária Nordeste, Recife, v. 2, n.2, p. 79-81, 1970.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1970MAIA, Geraldo Arraes ; SOARES, J. B. . Gradientes de acidez, açúcares e ácidos ascórbicos no caju.. Boletim Cearense Agronômico, Fortaleza, v. 11, p. 25-29, 1970.

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MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1970MAIA, Geraldo Arraes ; LUH, B. S. . Phenolic compounds in freeze-dried banana.. Journal Of The Chinese Agricultural Chemical, Taiwan, p. 1-17, 1970.

283.
MAIA, Geraldo Arraes;Maia, Geraldo Arraes1969MAIA, Geraldo Arraes . Polifenoloxidase em banana liofilizada. Boletim Cearense de Agronomia, v. -, p. 5-10, 1969.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Torres, L. B. V. ; CARVALHO, Joélia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, R. W. . Tecnologias para processamento de frutas tropicais. 1. ed. Fortaleza: Instututo Frutal, 2011. v. 1. 151p .

2.
MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; LIMA, Andrea da Silva ; CARVALHO, Joélia Marques de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Processamento de Frutas Tropicais: Nutrição, Produtos e Controle de Qualidade. Fortaleza: Edições UFC, 2009. 277p .

3.
MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; LIMA, Andréa da Silva . Processamento de Sucos de Frutas Tropicais. 1. ed. Fortaleza-CE: Edições UFC, 2007. v. 1. 320p .

4.
SOUZA NETO, Manoel Alves de ; LIMA, Andréa da Silva ; LIMA, Janice Ribeiro ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Manga e melão desidratados. Fortaleza: EMBRAPA Agroindústria Tropical, 2006. 34p .

5.
MAIA, Geraldo Arraes ; ALBUQUERQUE, C. A. N. . Processamento de sucos e polpas de frutas tropicais - Tropical Juice Brazil.. 01. ed. Recife: Associação das Industrias Processadoras de Frutos Tropicais, 2000. v. 01. 138p .

6.
MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, E. M. C. ; GASPAR JÚNIOR, J. C. ; GUIMARÃES, A. C. L. . Análises químicas, físicas e microbiológicas de sucos e polpas tropicais.. 01. ed. Brasília: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior - ABEAS, 1999. v. 01. 129p .

7.
MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, E. M. C. ; GASPAR JÚNIOR, J. C. ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos ; GUIMARÃES, A. C. L. . Controle de qualidade.. 01. ed. Brasília: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior - ABEAS, 1999. v. 01. 224p .

8.
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; GUIMARÃES, A. C. L. . Fundamentos de engenharia de processos. BRASÍLIA: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior-ABEAS, 1998. v. 1. 119p .

9.
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; GUIMARÃES, A. C. L. . Matérias-primas: frutos 1. 1. ed. BRASÍLIA: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior - ABEAS, 1998. v. 1.

10.
MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, G. S. F. de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; GUIMARÃES, A. C. L. . Matérias-primas: frutos 2. 1. ed. BRASÍLIA: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior - ABEAS, 1998. v. 02. 119p .

11.
MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, G. S. F. de ; GUIMARÃES, A. C. L. . Colheita, manuseio, transporte e armazenamento de frutos.. 01. ed. BRASÍLIA: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior - ABEAS, 1998. v. 01. 45p .

12.
MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, G. S. F. de ; GUIMARÃES, A. C. L. . Instalações industriais.. 01. ed. Brasília: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior - ABEAS, 1998. v. 01. 29p .

13.
MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, G. S. F. de ; GUIMARÃES, A. C. L. . Processamento industrial.. 01. ed. Brasília: Associação Brasileira de Educação Agrícola Superior - ABEAS, 1998. v. 01. 69p .

14.
CASTRO, F. A. ; SILVA, C. E. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FONSEGA, J. L. ; HOLANDA, L. F. F. . Processamento de frutas do estado do Ceará. FORTALEZA: FUNDAÇÃO NÚCLEO DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL, 1988. 180p .

15.
BASTOS, J. A. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Manicoba, produtora de borracha do Nordeste Brasileiro. BRASÍLIA: EDITERRA EDITORA LTDA, 1985. 273p .

16.
LOPES NETO, A. ; GONDIM, A. C. ; MARTINS, C. B. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FÉ, J. A. M. . Oportunidade para a produção de açúcar e álcool no Ceará. Fortaleza: Imprensa Oficial do Estado do Ceará, 1975. 149p .

Capítulos de livros publicados
1.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; BRITO, Edy de Sousa ; AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de ; MAIA, Geraldo Arraes ; PRADO, Giovana Matias Do . Optimización de nectar mixto de frutas tropicales. In: Jorge Charmona; Carlos Ordorica Vargas; A Mullet; L Alamilla; M E Sosa; E Parada; J Welti Chanes; Gustavo Fidel Gutiérrez López. (Org.). Libro de articulos en extenso del V Congresso Ibero Americano de Ingenieria de Alimentos. México: V CIBIA: Hacia uma visión integrada de la ingenieria de Alimentos, 2006, v. V, p. 1-5.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
CARVALHO, R. L. ; CARVALHO, W. M. ; CABRAL, M. F. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; MIRANDA, Maria Raquel Alcântara de ; BRASIL, Isabela Montenegro . Avaliaçao dos parametros de qualidade dos produtos de acerola ( Malphigia emarginata D.C). In: I Simposio em Ciencia e Tecnologia de Alimentos - SBCTA-BA, 2009, Salvador. Resumos do I Simposio em Ciencia e Tecnologia de Alimentos - SBCTA-BA, 2009.

2.
CARVALHO, R. L. ; CARVALHO, W. M. ; CABRAL, M. F. ; OLIVEIRA, Luciana de Siqueira ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de ; Maia, Geraldo Arraes ; MIRANDA, Maria Raquel Alcantara de ; BRASIL, Isabela Montenegro . Capacidade antioxidante de polpa de frutos tropicais comercializados no municipio de Fortaleza. In: 8 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2009, Campinas. Resumos do 8 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2009.

3.
HONORATO, Talita Lopes ; CHAGAS, Clarice Maria Araújo ; PINTO, Gustavo Adolfo Saavedra ; MAIA, Geraldo Arraes ; RODRIGUES, Sueli . Avaliação do Potencial Prebiótico de Suco de Caju Fermentado. In: XVI Simpósio Nacional de Bioprocessos-SINAFERM, 2007, Curitiba-PR. Anais do XVI Simpósio Nacional de Bioprocessos-SINAFERM, 2007. v. 1. p. 1-9.

4.
HONORATO, Talita Lopes ; CHAGAS, Clarice Maria Araújo ; RABELO, Maria Cristiane ; PINTO, Gustavo Adolfo Saavedra ; GONÇALVES, Luciana Rocha Barros ; RODRIGUES, Sueli ; MAIA, Geraldo Arraes . Avaliação da fermentação de suco para síntese de oligossacarídeos pré-bióticos. In: XVI Congresso Brasileiro de Engenharia de Química, 2006, Santos-SP. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Engenharia de Química, 2006.

5.
CHAGAS, Clarice Maria Araújo ; HONORATO, Talita Lopes ; PINTO, Gustavo Adolfo Saavedra ; GONÇALVES, Luciana Rocha Barros ; MAIA, Geraldo Arraes ; RODRIGUES, Sueli . Efeito da adiação de fosfato e de extrato de levedura na fermentação de Leuconostoc mesenteroides em suco de caju. In: XVI Congresso Brasileiro de Engenharia de Química, 2006, Santos-SP. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Engenharia de Química, 2006.

6.
CARVALHO, Joélia Marques de ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; MAIA, Geraldo Arraes . Estudo das alterações químicas e físico-químicas em suco tropical de cajá durante as etapas de processamento industrial . In: VI Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa - Universidade de Fortaleza, 2006, Fortaleza - CE. Anais do VI Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2006.

7.
MORAIS, A. S. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; ALVES, Ricardo Elesbão . Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de pedúnculo de cajueiro anão precoce dos clones CCP-754, END-157, END-183 E END-189.. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2002, PORTO ALEGRE. ANAIS DO XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. PORTO ALEGRE: SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA, 2002.

8.
AGUIAR, Lucelena Petronilio ; LIMA, Dorasilvia Pontes ; MAIA, Geraldo Arraes ; ALVES, Ricardo Elesbão . B-caroteno, vitamina C y otras caracteristicas de calidad de manzanas de clones de maraño eneno precoce . In: CONGRESO IBEROAMERICANO DE TECNOLOGIA POSTCOSECHA Y AGROEXPORTACIONES, 2002, SANTIAGO. CONGRESO IBEROAMERICANO DE TECNOLOGIA POSTCOSECHA Y AGROEXPORTACIONES. SANTIAGO, 2002. v. 72. p. 66.

9.
BRASIL, Isabella Montenegro ; OTOCH, M L D ; COSTA, J H ; PINTO, A M B ; CANTO, M e ; LIMA, M A C ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; ALVES, R e ; ORELLANO, e G ; LIMA, M G S ; NOGUEIRA, F D L ; MELO, D F . Participation of alternative oxidase in the mechanisms of soursop (Annona muricata, L.) fruit ripening.. In: VI REUNIÃO REGIONAL DA SBBQ NORDESTE, 2002, FORTALEZA. ANAIS DA VI REUNIÃO REGIONAL DA SBBQ NORDESTE, 2002. v. 01. p. 01-07.

10.
MAIA, Geraldo Arraes . Nutritional aspects of some tropical juices of Latin American. In: 13 rd IFU WORLD CONGRESS, 2001, Sydney. 13 rd IFU SYDNEY WORLD CONGRESS, 2001.

11.
MAIA, Geraldo Arraes ; ALBUQUERQUE, C A N . Produção de sucos de frutas tropicais. In: Instituto de Desenvolvimento de Fruticultura e Agroindústria - FRUTAL/Sindicato dos produtores de Frutas do Estado do Ceará - SINDIFRUTA, 2001, Fortaleza, 2001.

12.
MELO, M. L. P. de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, A. de P. V. da ; OLIVEIRA, G. S. F. de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Escore químico da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.) crua e tostada. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Fortaleza: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SBCTA, 2000. v. 3. p. 781-781.

13.
MAIA, Geraldo Arraes . Production and processing of tropical fruit juices from Brazil. In: 23rd IFU SYMPOSIUM, 2000, HAVANA. ANNALS OF THE 23 rd IFU SYMPOSIUM, 2000. v. 1. p. 125-139.

14.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SALES, M. G. ; HOLANDA, L. F. F. ; MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, G. S. F. de . Estudo das características físicas e de rendimento do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa, Deg.).. In: IX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1987, Campinas. Anais do IX Congresso Brasileiro de Fruticultura. Campinas, 1987. p. 613-617.

15.
MAIA, Geraldo Arraes ; ANDRADE, J. S. ; HOLANDA, L. F. F. ; SALES, M. G. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Caracterização microbiológica de amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L) em várias etapas do beneficiamento industrial.. In: IX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1987, Campinas. Anais do IX Congresso Brasileiro de Fruticultura. Campinas, 1987. p. 191-195.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
PRADO, Giovana Matias Do ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino . Avaliação sensorial de bebidas formuladas a base de caju e mel de abelha. In: 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília-DF. CD ROM do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

2.
PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes ; GOUVEIA, Sandro Thomaz. ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Estabilidade química e físioo-química de bebidas mistas de caju e mel de abelha. In: 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília-DF. CD ROM do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

3.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; SILVA, José Sólon Sales ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Aproveitamento das frutas tropicais para o turismo na cidade de Fortaleza. In: 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília-DF. CD ROM do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

4.
CARNEIRO, Alessandra Pinheiro de Góes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; Gonzaga, Maria Leônia da Costa ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; CARDOSO, Thiago Gomes . Caracterização reológica de néctares de uva comercializados na cidade de Fortaleza/CE. In: XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2010, Natal-RN. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2010.

5.
MOURA, S. M. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota . Caracterização reológica de acerola verde orgânica em pó. In: XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2010, Natal-RN. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2010.

6.
CARVALHO, Joélia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Atividade enzimática da peroxidase (POD) e pectinesterase (PME) em suco tropical de cajá durante as etapas de processamento industrial. In: Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008, Recife-PE. CD ROM do Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008.

7.
PINHO, Lívia Xerez ; Santos, Sandra Maria Lopes dos ; BEZERRA, Tânya Sulamytha ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da . Avaliação físico-química e química de polpas de cajá comercializadas em Fortaleza. In: Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008, Recife-PE. CD ROM do Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008.

8.
Silveira, Márcia Régia Souza da ; SILVA, Wedja Santana ; MOURA, Carlos Farley H ; ABREU, David Araújo ; ALVES, Ricardo Elesbão ; MAIA, Geraldo Arraes . Avaliações físicas de frutos de umbugueleira (Spondias spp.) em diferentes estádios de maturação. In: Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008, Recife-PE. CD ROM do Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008.

9.
Silveira, Márcia Régia Souza da ; SILVA, Wedja Santana ; MOURA, Carlos Farley H ; ALVES, Ricardo Elesbão ; Soares, Denise Josino ; MAIA, Geraldo Arraes . Caracterização físico-química de umbuguela (Spondias spp.) em diferentes estádios de maturação na região de Paraipaba-CE. In: Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008, Recife-PE. CD ROM do Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008.

10.
FERNANDES, Aline Gurgel ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; SILVA, Maria de Fátima Gomes . Desenvolvimento de suco de cajá pronto para beber adoçado com mel de abelha (Apis mellifera). In: Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008, Recife-PE. CD ROM do Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008.

11.
PINHEIRO, Analia Maria ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; COSTA, José Maria Correia da ; SILVA, Maria de Fátima Gomes . Componentes Funcionais em Néctares Mistos de Açaí e Caju. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

12.
PINHEIRO, Analia Maria ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; COSTA, José Maria Correia da ; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; SILVA, Maria de Fátima Gomes . Alteração das Características Físico-Químicas do Néctar de Caju e Açaí durante Armazenamento. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

13.
PINHEIRO, Analia Maria ; ABREU, Cynthia Rafaelle Amaral de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, Maria de Fátima Gomes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Riamundo Wilane de ; SOUZA, Kellina Oliveira . Caracterização Físico-Química e Sensorial de Bebida de Soja Adicionada de Suco de Uva. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

14.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Avaliação Sensorial de Bebidas Mistas de Frutas Tropicais Adicionadas de Inulina. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

15.
LIMA, Andréa da Silva ; GUERRA, Nonete Barbosa ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; ALMEIDA, Talita Emanuela Melo . Desenvolvimento de Bebida Mista de Frutas Tropicais com Propriedade Prebiótica. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

16.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Avaliação Química e Físico-Química de Bebidas Mistas à Base de Frutas Tropicais Envasadas pelo Processo Hot-Fill. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

17.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; GUERRA, Nonete Barbosa ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Caracterização Química e Físico-Química de Bebidas Mistas à Base de Acerola com Propriedades Prebióticas. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

18.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; SILVA, José Sólon Sales ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, Isadora Rebouças Nolasco ; PRADO, Giovana Matias Do . Suco de Frutas como Atrativo Alimentar na Cidade de Fortaleza. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

19.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Estabilidade Sensorial de Néctares Mistos de Frutas Tropicais Adicionados de Extratos de Gingko biloba e Panax ginseng. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

20.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; SILVA, Daniele Sales da ; PRADO, Giovana Matias Do ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Riamundo Wilane de . Avalição Sensorial de Suco de Caju (Anacardium occidentale, L.) Adoçado com Sacarose e Mel de Abelhas (Apis mellifera). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

21.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; ABREU, David Araújo ; Soares, Denise Josino ; FARIAS, Josefranci Moraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Elaboração de Bebida a Base de Polpa de Goiaba Enriquecida com Farinha de Quinoa (Chenopodium quinoa Willd). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

22.
FERNANDES, Aline Gurgel ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; CAVALCANTE, Patrícia Mesquita ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Estabilidade do Néctar de Cajá Adoçado com Mel de Abelha. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

23.
ABREU, Cynthia Rafaelle Amaral de ; PINHEIRO, Analia Maria ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; CAVALCANTE, Patrícia Mesquita ; MORAES, Selene Maia de . Avaliação Sensorial e Prospecção Fitoquímica do Chá Verde (Camellia sinensis). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

24.
SILVA, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de . Desenvolvimento de Néctar de Bacuri (Platonia insignis Mart.). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

25.
SILVA, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra . Determinação da Polifenoloxidase (PPO) e Peroxidase (POD) em Polpa de Bacuri (Platonia insignis Mart.). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

26.
PEREIRA, Ana Carolina da Silva ; SIQUEIRA, Ana Maria Abreu ; FARIAS, Josefranci Moraes ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Avaliação Sensorial de Bebida Mista á Base de Água de Coco e Polpas de Abacaxi e Acerola. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

27.
PEREIRA, Ana Carolina da Silva ; SIQUEIRA, Ana Maria Abreu ; FARIAS, Josefranci Moraes ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Atividade Antioxidante Total em Bebida Mista à Base de Água de Coco e Polpas de Abacaxi e Acerola. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

28.
Carvalho, Michelle Garcês de ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; HERCULANO, Lívia Barbosa . Aceitação Sensorial de Barras de Cereais com Amêndoas de Chichá, Sapucaia e Castanha-do-Gurguéia, Complementadas com Casca de Abacaxi. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

29.
Carvalho, Michelle Garcês de ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; HERCULANO, Lívia Barbosa . Estabilidade Microbiológica e Físico-química de Barras de Cereais com Amêndoas de Chichá, Sapucaia e Castanha-do-Gurguéia, Complementadas com Casca de Abacaxi. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

30.
BEZERRA, Tânya Sulamytha ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes ; PINHO, Lívia Xerez ; Santos, Sandra Maria Lopes dos . Avaliação Físico-química de Quatro Variedades de Manga Comercializadas em Fortaleza-CE. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

31.
FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Teste de Esterilidade Comercial em Alimentos Ácidos. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

32.
SANTOS, Gerusa Matias dos ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; COSTA, José Maria Correia da ; PRADO, Giovana Matias Do . Componentes Bioativos e Avaliação Físico-química de Polpas Comerciais de Açaí. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

33.
BARROS, Sarah Pinheiro Nunes ; Facundo, Heliofábia Virgínia de Vasconcelos ; MATIAS, Melissa de Lima ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Avalição Sensorial de Bebida Láctea Formulada com Diferentes Teores de Acerola Concentrada Microfiltrada. In: XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture, 2008, Vitória-ES. CD ROM do XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture, 2008.

34.
SILVA, Wedja Santana ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; ALVES, Ricardo Elesbão ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; ARAGAO, F. A. S. ; SOUZA, Kellina Oliveira . Atividade antioxidante em frutos de variedades de aceroleira. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

35.
SANTOS, Gerusa Matias dos ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; COSTA, José Maria Correia da ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da . Composição Química e Atividade Antioxidante de Produtos Comerciais de Cupuaçu. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte-MG. CD ROM do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

36.
BARROS, Sarah Pinheiro Nunes ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de ; SOUZA NETO, Manoel Alves de ; SOUSA, João Alencar . Caracterização físico-química da polpa de noni (Morinda citrifolia L.). In: XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture, 2008. CD ROM do XX Congresso Brasileiro de Fruticultura e 54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture.

37.
ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; PRADO, Giovana Matias Do ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; Fonseca, Maria Luciana ; LEMOS, Telma Leda Gomes de . Frutas tropicais do nordeste brasileira: potencial antioxidante x fenólicos totais e ácido ascórbico. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. CD-ROM do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Alimentos, 2007. p. 4p.

38.
PINHEIRO, Anália Maria ; ABREU, Cynthia Rafaelle Amaral de ; CARVALHO, Joelia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; PRADO, Giovana Matias Do . Avaliação da composição química e físico-química de bebida mista de soja e goiaba. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza - CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 4p..

39.
SILVA, Daniele Sales da ; PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; COSTA, José Maria Correia da ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Estabilidade química e físico-química do suco tropical de goiaba (Psidium guajava, L.) não adoçado obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico. In: XV ENAAL e Congresso Americano de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. CD-ROM do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Alimentos, 2007. p. 4p.

40.
Facundo, Heliofábia Virgínia de Vasconcelos ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; MAIA, Geraldo Arraes ; MENDES, Kênya Christina Barbosa ; SOUZA NETO, Manoel Alves de . Alterações no perfil sensorial de suco de abacaxi em função do processamento industrial.. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 5p..

41.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Ivilane Lima da . Avaliação microbiológica de suco de caju integral com alto teor de polpa submetido ao processo hot fill e armazenado à temperatura ambiente e sob refrigeração. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 3p..

42.
SOUSA, Marcela Coelho ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; ALVES, Ricardo Elesbão ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silveira, Márcia Régia Souza da ; Correia, Antônia Alaís da Silva . Caracterização de frutos de diferentes progênies de açaizeiro. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 4p..

43.
UCHÔA, Ana Maria Athayde ; MEIRA, Tatyane Ribeiro ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes ; Almeida, Patrícia da Silva ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Caracterização físico-química e qualidade microbiológica dos pós alimentícios obtido dos resíduos de caju, goiaba e maracujá. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 5p..

44.
Carvalho, Michelle Garcês de ; COSTA, José Maria Correia da ; SOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de ; MAIA, Geraldo Arraes ; Santos, Sandra Maria Lopes dos . Composição nutricional de amêndoas de chichá (Sterculia striata st. hill. et naud), sapucaia (Lecithys pisonis camb.) e castanha do-gurguéia (Dipteryx spp.). In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 4p..

45.
Fontenele, Maria Alves ; Ribeiro, Jôze Fonteles ; FARIAS, Josefranci Moraes ; Soares, Denise Josino ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; ALVES, Ricardo Elesbão . Conservação pós-colheita de bacuri (Platonia insignis mart) colhido na planta, armazenado sob condições ambiente e atmosfera modificada, oriundos do Estado do Maranhão. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 4p..

46.
Fontenele, Maria Alves ; Ribeiro, Jôze Fonteles ; Costa, Daniel Silva da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; ALVES, Ricardo Elesbão . Conservação pós-colheita de bacuri (Platonia insignis mart) colhido na planta, armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada, oriundos do Estado do Maranhão. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 4p..

47.
Pinheiro, Erika Sousa ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes ; Clemente, Edmar ; Santos, Sandra Maria Lopes dos ; MEIRA, Tatyane Ribeiro ; Almeida, Patrícia da Silva . Estudo da estabilidade química e físico-química do suco de uva elaborado a partir da Cv. BENITAKA . In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 4p..

48.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; CARVALHO, Joelia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SILVA, Daniele Sales da ; SANTOS, Gerusa Matias dos . Influência do processamento na composição química e físico-química de sucos de frutas tropicais: cajá, goiaba e maracujá. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 5p..

49.
FERNANDES, Aline Gurgel ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; SANTOS, Gerusa Matias dos ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes . Padrões de identidade e qualidade de algumas polpas de mamão (Carica papaya, L.) comercializadas na cidade de Fortaleza-CE. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 3p..

50.
Pinto, Lílian Geovânia Costa ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos ; SOUZA NETO, Manoel Alves de ; MAIA, Geraldo Arraes ; Freitas, Milena Maria de Meneses . Alterações no perfil sensorial de suco de acerola em função do processamento industrial. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. p. 5p..

51.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; FERNANDES, Aline Gurgel ; MAIA, Geraldo Arraes ; Magalhães, Antônio Carlos ; LEMOS, Telma Leda Gomes de . Correlação entre a atividade antioxidante e os conteúdos de vitamina C e fenólicos totais em frutas tropicais do nordeste brasileiro. In: XLVII Congresso Brasileiro de Química - CBQ, 2007, Natal-RN. CD ROM do XLVII Congresso Brasileiro de Química - CBQ, 2007.

52.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; ALVES, Ricardo Elesbão ; FILGUEIRAS, Heloísa A Cunha ; LAJOLO, Franco Maria ; MAIA, Geraldo Arraes ; MOURA, Carlos Farley H . Mudanças no conteúdo de fenólicos e na atividade de polifenoxidase e peroxidase durante o desenvolvimento e maturação de pedúnculos de cajueiro anão precoce. In: XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Goiânia - GO. Anais do XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005. p. 215.

53.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; BRITO, Edy Sousa de ; AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de ; MAIA, Geraldo Arraes ; PRADO, Giovana Matias Do . Optimización de néctar mixto de frutas tropicales. In: V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Vallerta, México. CIBIA V: V Congreso Iberamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005. p. 23-23.

54.
OLIVEIRA, Aurelice Barbosa de ; OLIVEIRA, Luciana de Siqueira ; MAIA, Geraldo Arraes ; MIRANDA, Maria Raquel Alcântara de ; BRASIL, Isabella Montenegro . Avaliação do escurecimento enzimático e caracterização físico-química e química do suco tropical de manga não adoçado envasado pelo processo 'hot fill'. In: I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005, João Pessoa - PB. Anais do I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005.

55.
PAIVA, Camila Pires ; AGUIAR, Larissa Pereira ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; ALVES, Ricardo Elesbão ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de . Qualidade de frutos de diferentes matrizes de bacurizeiro (Platonia insignis Mart.) obtidos da região meio norte do Brasil. In: I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005, João Pessoa. Anais do I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005.

56.
MELO, Regianne Bandeira de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; ALVES, Ricardo Elesbão . Efeito do uso de 1-MCP na conservação de melão orange flesh armazenado sob temperatura ambiente. In: I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005, João Pessoa-PB. Anais do I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005.

57.
AGUIAR, Larissa Pereira ; PAIVA, Camila Pires ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; ALVES, Ricardo Elesbão ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de . Caracterização físico-química de diferentes matrizes de bacurizeiro (Platonia insignis Mart.). In: I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005, João Pessoa - PB. Anais do I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), 2005.

58.
OLIVEIRA, Aurelice Barbosa de ; OLIVEIRA, Luciana de Siqueira ; MAIA, Geraldo Arraes ; MIRANDA, Maria Raquel Alcântara de ; BRASIL, Isabella Montenegro . Avaliação do escurecimento enzimático e caracterização físico-química e química do suco tropical de manga não adoçado envasado pelo processo 'hot fill'. In: Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutas Tropicais, 2005, João Pessoa - PB. Anais do Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutas Tropicais, 2005.

59.
JALES, Katiane Arrais ; GARRUTI, D S ; BRITO, e S ; SOUZA NETO, Manoel Alves de ; AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de ; MAIA, Geraldo Arraes . Otimização das condições de captura de voláteis de maracujá amarelo por sucção em Porapak Q. In: XXVI Congresso Latino Americano de Química, 2004, Salvador. Anais do XXVI Congresso Latino Americano de Química, 2004.

60.
FREITAS, Claisa Andréa Silva de ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Estabilidade das antocianinas totais do suco tropical de acerola (Malpighia emarginata D.C.) adoçado envasado pelos processos hot fill e asséptico. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

61.
MAGALHÃES, Everaldo Farias ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; LIMA, Andréa da Silva ; BRITO, Kate Mara de Azevedo de . Caracterização química e físico-química do suco tropical de manga (Mangifera indica L.) adoçado envasado pelos processos 'hot fill'e asséptico. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

62.
FERNANDES, Aline Gurgel ; PINHEIRO, Anália Maria ; SALES, Daniele da Silva ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Caracterização química e físico-química de suco tropical não adoçado de caju de cinco marcas comerciailizadas em Fortaleza/CE. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife-PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

63.
FREITAS, Claisa Andréa Silva de ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; FERNANDES, Aline Gurgel . Estabilidade química e físico-química do suco tropical de acerola (Malpighia emarginata D.C.) adoçado preservado pelos processos hot-fill e asséptico. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

64.
PINHEIRO, Anália Maria ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FAI, Ana Elizabeth Cavalcante ; MAIA, Geraldo Arraes . Estudo dos padrões de identidade e qualidade de suco tropical não adoçado de goiaba (Psidium guajava L.) de cinco marcas comerciais. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

65.
PRADO, Giovana Matias Do ; FERNANDES, Aline Gurgel ; BRITO, Kate Mara de Azevedo ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Padrões de identidade e qualidade de sucos tropicais de abacaxi de diferentes marcas comerciais. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

66.
GARRUTI, Deborah S ; SOUZA NETO, Manoel Alves ; JANZANTTI, Natália S ; FRANCO, Regina B ; MAIA, Geraldo Arraes . Efeito da Concentração do suco de caju na composição de voláteis. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

67.
OLIVEIRA, A M C de ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes ; PINHEIRO, Anália Maria ; FERNANDES, Aline Gurgel . Avaliação físico-química de abacaxi 'pérola'minimamente processado. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

68.
LIMA, Andréa da Silva ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; LIMA, Janice Ribeiro ; MAIA, Geraldo Arraes ; PINTO, Gustavo Adolfo Saavedra ; LOPES, Maria Clesnice da Cruz . Estudo da estabilidade de melão desidratado obtido por desidratação osmótica seguida de secagem em estufa. In: 43º CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 2004, Recife. Anais do 43º CONGRESSO BRASIELIRO DE OLERICULTURA, 2003.

69.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Janice Ribeiro . Qualidade final de melão desidratado por osmose seguido de secagem em estufa. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2004, Florianópolis. ANAIS DO xVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2004.

70.
FREITAS, Claisa Andréa Silva de ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Estabilidade do ácido ascórbico no suco tropical de acerola (Malpighia emarginata D.C.) adoçado envasado pelos processos hot fill e asséptico. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2004, Florianópolis. ANAIS DO XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2004.

71.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; GUIMARÃES, Everaldo Farias ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; BRITO, Kate Mara de Azevedo ; JUSTA, Vandira Alves da . Caracterização química e físico-química do suco tropical de manga envasado pelo processo hot fill. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2004, Florianópolis. ANAIS DO XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2004.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
Soares, Denise Josino ; FIGUEIREDO, R. W. ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; GOUVEIA, Sandro Thomaz. ; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; Magalhães, Carlos Emanuel de Carvalho . Evaluation of some mineral in cashew nut from conventional and organic agriculture. In: 4th International IUPAC Symposium for Trace Elements in Food (TEF-4), 2011, Aberdeen, Scotland. Anais 4th International IUPAC Symposium for Trace Elements in Food (TEF-4), 2011.

2.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; Maia, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino ; CASTRO, José Maria de Carvalho . Caracterização química e físico-química de bebidas mistas de cajá e caju enriquecidas com inulinapadrão e HP.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

3.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; Soares, Denise Josino . Desenvolvimento de blends de suco de frutas tropicais prontos para beber: aceitabilidade. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

4.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; Soares, Denise Josino . Elaboração de néctares mistos de frutas tropicais adoçados e envasados pelo processo hot fill. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

5.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Nadya Virgínia Lima Peixoto ; CASTRO, Amanda Ferreira . Avaliação da aceitabilidade de bebidas mistas de frutas tropicais enriquecidascom inulina padrão HP. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

6.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; CASTRO, Amanda Ferreira . Avaliação sensorial e microbiológica do néctar misto à base de caju e cajá. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

7.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino ; Gonzaga, Maria Leônia da Costa . Comportamento reológico, características químicas, físico-químicas e microbiológicas de polpa de caju. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

8.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Estudo do comportamento reológico e compostos funcionais de polpas de acerola e manga. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

9.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; SILVA, Liliane Holanda . Otimização de néctares mistos à base de caju e cajá. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

10.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; SILVA, Liliane Holanda . Formulações de néctares á base de manga e cajá: aceitabilidade. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

11.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Nadya Virgínia Lima Peixoto ; VASCONCELOS, Antonia Liziane Silva de . Avaliação sensoria enriquecidas com inulina HP e inulina padrão. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salavador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

12.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino ; SOUSA, Marina Silveira machado Lanicca . Caracterização qa química e físico-química de bebidas mistas de cajá e manga enriquecidas com inulina padrãoe HP. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

13.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; CASTRO, José Maria de Carvalho . Estabilidade química e físico-química de néctar de caju e cajá. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

14.
ABREU, David Araújo ; MAIA, Geraldo Arraes ; CARMO, Jéssica Silva ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Comportamento reológico de polpas de maracujá amarelo de cultivo orgânico e convencional. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. CD ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

15.
ABREU, David Araújo ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Development of mixed beverages from mango, cashew apple and passion fruit enriched with prebiotics: acceptability. In: 4th International Congresso n Bioprocess in Food Industries/X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba/PA. CD ROM do 4th International Congresso n Bioprocess in Food Industries/X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

16.
SILVA, Maria de Fátima Gomes ; PINHEIRO, Analia Maria ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da . Análise da vida de prateleira de chá verde, por avaliação sensorial, nos tempos zero e 180 dias. In: 8 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

17.
MAIA, Geraldo Arraes ; PINHEIRO, Analia Maria ; SILVA, Maria de Fátima Gomes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; PRADO, Giovana Matias Do . Avaliação da aceitação sensorial de bebidas à base de soja adicionadas de suco de abacaxi, laranja e maça. In: 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

18.
CAVALCANTE, Carlos Eliardo Barros ; SILVA, F. J. F. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Avaliação da atividade antioxidante total e polifenóis estraíveis totais durante o processamento de amêndoas de castanha de caju. In: 8 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

19.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; Silva, Ivilane Lima da . Avaliação físico-química e sensorial de bebidas formuladas com frutas tropicais e enriquecidas com inulina. In: 8 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. cd rom do 8 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

20.
PRADO, Giovana Matias Do ; SILVA, Maria de Fátima Gomes ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; RAMOS, Afonso Mota ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Avaliação sensorial de bebidas formuladas com polpa de caju e mel de abelha. In: 8 SLACA - Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 SLACA - Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

21.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; ABREU, David Araújo . Avaliação sensorial de bebidas mistas elaboradas com acerola. In: 8 SLACA - Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 SLACA - Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

22.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SILVA, Maria de Fátima Gomes ; SUCUPIRA, Natália Rocha ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira . Avaliação sensorial de suco de caju (Anacardium occidentale, L.) acondicionado em diferentes embalagens. In: 8 SLACA - Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 SLACA - Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

23.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; PRADO, Giovana Matias Do ; SUCUPIRA, Natália Rocha ; SILVA, Maria de Fátima Gomes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Caracterização físico-química de suco de caju (Anacardium occidentale L.) acondicionado em diferentes embalagens. In: 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

24.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; SILVA, José Sólon Sales ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; PINHEIRO, Analia Maria ; FERNANDES, Aline Gurgel ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino . Estudo da disponibilidade de suco de frutas na cidade de Fortaleza. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

25.
PRADO, Giovana Matias Do ; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; SUCUPIRA, Natália Rocha ; FERNANDES, Aline Gurgel ; FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; PINHEIRO, Analia Maria . Caracterização química e físico-química de bebidas formuladas com polpa de caju e mel de abelha. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.

26.
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; ALMEIDA, Talita Emanuela Melo . Caracterização química e físico-química do suco de caju clarificado e concentrado. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

27.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; ABREU, David Araújo . Desenvolvimento de bebida à base de caju com propriedade prebiótica. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

28.
CARVALHO, W. M. ; CABRAL, M. F. ; CARVALHO, R. L. ; OLIVEIRA, L. S. ; SILVA, E. M. C. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; MIRANDA, M. R. A. ; BRASIL, Isabela Montenegro . Determinação da atividade de enzimas antioxidantes em polpa de acerola (Malphigia emarginata D.C.), caju (Anacardium occidentale L.) e manga (Mangifera indica L.). In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

29.
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; SILVA, Maria de Fátima Gomes . Efeito do tratamento térmico nas características físicoquímicas e microbiológicas da bebida à base de cajá. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

30.
SANCHO, Soraya de Oliveira ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; RODRIGUES, Sueli ; RABELO, Maria Cristiane . Emprego de ultrassom e ácido como fase preparatória na determinação de folato em suco de caju. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

31.
SILVA, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; BRITO, Edy Sousa de . Escolha da formulação da bebida láctea com polpa de bacuri. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

32.
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; ABREU, David Araújo . Estabilidade dos componentes funcionais contidos no suco de caju clarificado e concentrado. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

33.
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Estabilidade química e físico-química do suco de caju clarificado e concentrado. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

34.
SILVA, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; BRITO, Edy Sousa de . Estabilidade sensorial da bebida láctea com polpa de bacuri. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

35.
SILVA, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; BRITO, Edy Sousa de . Estabilidade sensorial da bebida láctea com polpa de bacuri. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

36.
Correia, Antônia Alaís da Silva ; Gonzaga, Maria Leônia da Costa ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Isolamento e caracterização química de polissacarídeos presentes no noni (Morinda citrifolia). In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

37.
CAVALCANTE, D. A. ; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Perfil do consumo de sucos de frutas tropicais entre estudantes da Universidade Federal do Ceará. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

38.
SANCHO, Soraya de Oliveira ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; RODRIGUES, Sueli ; RABELO, Maria Cristiane . Tratamento enzimático como fase preparatória na determinação de folato em suco de caju. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

39.
LIMA, Andréa da Silva ; SALGADO, Silvana Magalhães ; MAIA, Geraldo Arraes ; Silva, Larissa Morais Ribeiro da . Aceitação sensorial de bebidas mistas à base de abacaxi envasadas pelo processo hot fill. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. CD ROM do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

40.
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FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; LAJOLO, Franco Maria ; ALVES, Ricardo Elesbão ; FILGUEIRAS, Heloisa Almeida Cunha ; MAIA, Geraldo Arraes . Physical-chemical changes in early dwarf cashew apples under calcium influence and cold storage. In: 13th World Congress of Food Science and Technology, 2006, Nantes-France. Proceedings 13th World Congress of Food Science and Technology, 2006.

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ANDRADE, J. S. ; MAIA, Geraldo Arraes ; HOLANDA, L. F. F. . Influência do teor de umidade na estabilidade de amêndoas da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.).. In: VI CONGRESSO CE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1983, Brasília. Anais do VI Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1983. p. 115.

224.
ANDRADE, J. S. ; MAIA, Geraldo Arraes ; HOLANDA, L. F. F. . Estudo do processamento e estabilidade do creme de amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.).. In: VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1983, Brasília. Resumos do VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1983. p. 117.

225.
SOUSA, M. do C. P. de ; MAIA, Geraldo Arraes . Avaliação sensorial do néctar de buriti (Mauritia vinífera, mart.). . In: V Congresso Brasileiro de Ciênica e Tecnologia de Alimentos, 1981, Viçosa. Anais do V Congresso Brasileiro de Ciênica e Tecnologia de Alimentos, 1981.

226.
MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, M. do C. P. de . Características físicas e químicas do buriti (Mauritia vinífera, Mart.).. In: IV Congresso Brasileiro de Ciênica e Tecnologia de Alimentos, 1980, Rio de Janeiro. Anais do IV Congresso Brasileiro de Ciênica e Tecnologia de Alimentos, 1980.

Artigos aceitos para publicação
1.
SILVA, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; Maia, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Estabilidade da polpa de bacuri congelada por 12 meses. Ciência e Agrotecnologia (UFLA), 2010.

2.
FERNANDES, Aline Gurgel ; SANTOS, Gerusa Matias dos ; SILVA, Daniele Sales da ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Changes in the chemical and physicochemical passion fruit juice processing. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), 2010.

Apresentações de Trabalho
1.
MAIA, Geraldo Arraes . Apresentador da Palestra "Qualidade de sucos de frutas para exportação" no XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
MAIA, Geraldo Arraes . Tecnologia de Fabricação de Sucos Tropicais. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
MAIA, Geraldo Arraes . Avanços Tecnológicos da Indústria de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
MAIA, Geraldo Arraes . Novas Tendências para o Processamento de Frutas. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
MAIA, Geraldo Arraes . Beneficiamento de Frutas. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
MAIA, Geraldo Arraes . Avanço em Pós-colheita e Processamento de Frutos Tropicais. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
MAIA, Geraldo Arraes . Participante como delegado brasileiro na 3 sessão do CODEX ALIMENTARIUS - FRUITS JUICES AN NECTARS. Salvador-Bahia.. 2003.

Produtos tecnológicos
1.
PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes ; RAMOS, Afonso Mota ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Bebida elaborada com suco de caju integral e mel de abelha para diluir. 2010.

2.
UCHÔA, Ana Maria Athayde ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de biscoitos a base de pós-alimentícios de frutos tropicais. 2007.

3.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; BRITO, Edy Sousa de ; MAIA, Geraldo Arraes . Processo para obtenção de néctar misto de frutas adicionados de extratos de Ginkgo biloba e Panax ginseng. 2007.

4.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUZA FILHO, Men de Sá Moreira de . Néctar misto de caju, manga, mamão, maracujá e acerola adicionado de cafeína. 2007.

5.
MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, Robson Alves da . Desenvolvimento de néctar de caju adoçado com mel de abelhas. 2006.

6.
MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, Fernanda Vanessa Gomes da . Desenvolvimento de bebida à base de água de coco e suco de maracujá. 2006.

7.
MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva . Desenvolvimento de bebida à base de água de coco e suco de acerola. 2006.

8.
GALVÃO, Ana Maria Pinheiro ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Desenvolvimento de produtos tipo hamburguer a base de resíduo do pedúnculo de caju. 2006.

9.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Panax ginseng e Ginkgo biloba. 2006.

10.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Panax ginseng. 2006.

11.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Ginkgo biloba.. 2006.

12.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola. 2006.

13.
CARVALHO, Joelia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; BRITO, Edy Sousa de . Obtenção de bebida a base de água de coco de verde e suco de caju, com propriedades estimulantes. 2005.

14.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de ; PINHEIRO, Analia Maria ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SILVA, Daniele Sales da . Desenvolvimento de néctar misto de frutas tropicais adicionado de cafeína. 2003.

15.
MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de suco tropical pronto para beber - ligth. 2003.

16.
MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de suco tropical pronto para beber (não adoçado). 2003.

17.
MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de bebida mista de frutas polifruit(sete sabores). 2002.

Processos ou técnicas
1.
BRASIL, Isabella Montengro ; CÉSAR, Leiliane Teles ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de processo para obtenção do suco de açaí (Euterpe oleraceae, Mart.) clarificado com utilização de pectinase e quitosana. 2006.

2.
COSTA, Lenise Maria Carvalho ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Preservação de água de coco verde obtida pelo processo hot fill. 2003.

3.
SILVA, Carlos Roberto Rosa e ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Preservação de água de coco pelo processo 'hot pack'. 2003.

4.
MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de processo para concentração de suco de caju com alto teor de polpa. 2003.

5.
MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de processo para produção de suco clarificado de caju. 2003.

6.
BEZERRA, Germânia de Souza Almeida ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de processo para conservação da polpa de bacuri (Platonia insignis, Mart.) por métodos combinados. 2003.

Trabalhos técnicos
1.
MAIA, Geraldo Arraes . Relatório Final - Inovações tecnológicas visando agregação de valor para produtos de frutas tropicais - CNPq. 2006.

2.
MAIA, Geraldo Arraes . 16/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

3.
MAIA, Geraldo Arraes . 5 Pareceres sobre trabalhos técnicos 'XXV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa. 2006.

4.
MAIA, Geraldo Arraes . 03/03/2006 - Parecer 'adhoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

5.
MAIA, Geraldo Arraes . 16/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

6.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

7.
MAIA, Geraldo Arraes . 16/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

8.
MAIA, Geraldo Arraes . 16/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

9.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

10.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

11.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

12.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

13.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

14.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

15.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/06/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

16.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/06/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

17.
MAIA, Geraldo Arraes . 19/07/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

18.
MAIA, Geraldo Arraes . 12/07/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

19.
MAIA, Geraldo Arraes . 25/04/2006- Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.

20.
MAIA, Geraldo Arraes . 02/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

21.
MAIA, Geraldo Arraes . 02/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

22.
MAIA, Geraldo Arraes . 03/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

23.
MAIA, Geraldo Arraes . 03/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

24.
MAIA, Geraldo Arraes . 14/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

25.
MAIA, Geraldo Arraes . 15/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

26.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

27.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

28.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

29.
MAIA, Geraldo Arraes . Emissão de parecer 'ad hoc'à FACEPE - 28/01/2005. 2005.

30.
MAIA, Geraldo Arraes . 29/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

31.
MAIA, Geraldo Arraes . 24/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

32.
MAIA, Geraldo Arraes . 04/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

33.
MAIA, Geraldo Arraes . 05/05/2004 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

34.
MAIA, Geraldo Arraes . 05/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

35.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

36.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

37.
MAIA, Geraldo Arraes . 08/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

38.
MAIA, Geraldo Arraes . 08/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

39.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

40.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

41.
MAIA, Geraldo Arraes . 14/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

42.
MAIA, Geraldo Arraes . 15/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

43.
MAIA, Geraldo Arraes . 20/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

44.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

45.
MAIA, Geraldo Arraes . 04/05/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

46.
MAIA, Geraldo Arraes . 08/05/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

47.
MAIA, Geraldo Arraes . 13/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

48.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

49.
MAIA, Geraldo Arraes . Emissão de parecer a Revista Acta Amazonica em 12/07/2005. 2005.

50.
MAIA, Geraldo Arraes . 16/11/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

51.
MAIA, Geraldo Arraes . 13/10/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

52.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/10/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

53.
MAIA, Geraldo Arraes . 27/09/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.

54.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/10/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios. 2005.

55.
MAIA, Geraldo Arraes . Joint FAO/WHO Food Standads Proframme Codex Alimentarius Commision - Report of Fourth Session of the AD HOC CODEX Intergovernmental task force on fruit and vegetables juices. World Health Organization. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 41 páginas, Rome. 2005.

56.
MAIA, Geraldo Arraes . 10/2004 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2004.

57.
MAIA, Geraldo Arraes . CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION - Report of the fourth session of the 'ad hoc'Codex Intergovernamental task force on fruit and vegetable juices. Fortaleza- CE- Brasil. 11-15 de outubro de 2004. 26p. (Membro do grupo). 2004.

58.
MAIA, Geraldo Arraes . Emissão de 38 pareceres ao CNPq em Projetos de Pesquisa, Bolsa de Produtividade, etc. na qualidade de consultorADOC. 2003.

59.
MAIA, Geraldo Arraes . Água de coco, propriedades e produção. Companhia Industrial de Vidros. 26p. Recife-PE. 2003.

60.
MAIA, Geraldo Arraes . Leite de coco, uma delícia tropical. Companhia Industrial de Vidros. 12p. Recife-PE. 2003.

61.
MAIA, Geraldo Arraes . Embalagens. Associação Brasileira da Indústria de Vidros - ABIVDRO. 76p. São Paulo. 2003.

62.
MAIA, Geraldo Arraes . Processamento de Peixe e Carne na Forma de Produtos Salgado, Secos e Elaboração de Embutidos Cárneos. 1988.

63.
MAIA, Geraldo Arraes . Relatório de Pesquisa nº 2 - Processamento de Peixe e Carne na Forma de Produto Salgado, Secos e Elaboração de Embutidos Cárneos.. 1986.

64.
MAIA, Geraldo Arraes . Tecnologia de Produtos Agroindustriais (Castanhola, Murici, Tamarindo). 1985.

65.
MAIA, Geraldo Arraes . Relatório de Pesquisa nº 1 - Processamento de Peixe e Carne na Forma de Produtos Salgado, Secos e Elaboração de Embutidos Cárneos. . 1985.

66.
MAIA, Geraldo Arraes . Tecnologia de Produtos Agroindustriais (Jenipapo). 1984.

67.
MAIA, Geraldo Arraes . Tecnologia de Produtos Agroindustriais (Ata - Tamarindo). 1983.

68.
MAIA, Geraldo Arraes . Estudo da Industrialização da Castanha de Caju (Anacardium occidentale, L.). 1983.

69.
MAIA, Geraldo Arraes . Propriedades Bioquímicas Nutricionais e Funcionais de Alimentos Processados em Combinação de Feijão Cowpea Integral (Vigna unguiculata) e outras Sementes. 1983.

70.
MAIA, Geraldo Arraes . 1º Relatório - Tecnologia de Produtos Agroindustriais (Jaca, Graviola). 1982.

71.
MAIA, Geraldo Arraes . Programa Trópico Semi-arido, subprograma Agroindústria-CE. 1981.

72.
MAIA, Geraldo Arraes . Aproveitamento Industrial do Caju (Anacardium occidentale, L.). 1981.

73.
MAIA, Geraldo Arraes . 3º Relatório - Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnológica com a Faveleira (Cnidosculus physlacanthus (Mart.) Pax et Hoff) e Maniçoba (Manihot glaziovii Muel Arg.). 1981.

74.
MAIA, Geraldo Arraes . Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnológica com a Faveleira (Cindosculus phylacanthus (Malf) Paxer Holf e Maniçoba (manihot glaziovii Muell Arg. e Manihot spp) - 1º Relatório. 1980.

75.
MAIA, Geraldo Arraes . 2º Relatório - Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnológica com a Faveleira (Cnidosculus phylacanthus (Mafl) Paxet Hoff) e Maniçoba (Manihot glaziovii Muell Arg. e Manihot spp) . 1980.

76.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnologica com a Maniçoba. 1979.

77.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio UFC/NUTEC - Estudos de Métodos de Processamento, embalagens e Estabilidade da Banana Passa. 1978.

78.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio UFC/NUTEC - Aproveitamento Industrial do Caju (Anacardium occidentale, L.). 1978.

79.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio SUDENE/UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, para Estudos de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários (arroz, banana, carnaúba, favela, legumes e oleaginosa). 1976.

80.
MAIA, Geraldo Arraes . Estudos de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários (Caju-Banana). 1971.


Demais tipos de produção técnica
1.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquimica de Alimentos - CD - 346p.. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

2.
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Tecnologia de frutos tropicais. M186t - CDD 664. Universidade Federal do Ceará. Vol I. 185p.. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

3.
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Tecnologia de frutos tropicais. M186t - CDD 664. Universidade Federal do Ceará.Vol II. 177p.. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

4.
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos em Bioquímica de Alimentos. Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos/UFC (CD). 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

5.
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos avançados em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (CD). 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

6.
MAIA, Geraldo Arraes . Boas Práticas de Fabricação do Suco de Caju. Departamento de Tecnologia de Alimentos-UFC. 30p.. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

7.
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes . Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava L.) pelos processos hot fill e asséptico. 2007. (Relatório de pesquisa).

8.
PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais. 2007. (Relatório de pesquisa).

9.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; MAIA, Geraldo Arraes . Avalição da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea L.) durannte as etapas de processamento. 2007. (Relatório de pesquisa).

10.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos - Tópicos avançados - CD - 210p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

11.
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos avançados em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 180p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

12.
MAIA, Geraldo Arraes . Tecnologia de Frutos. Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 212p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

13.
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos avançados em Ciência de Alimentos - Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos- UFC - CD - Apostila. 170p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

14.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. M186tb - CDD 664. Universidade Federal do Ceará. Vol. I, 218p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

15.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. M186tb - CDD664. Universidade Federal do Ceará. Vol. I 268p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

16.
MAIA, Geraldo Arraes . Aspectos básicos no processamento de frutas tropicais. M186a - CDD664 - CDU 664853. Universidade Federal do Ceará. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

17.
PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de néctares misto de frutas tropicais prontos para beber . 2006. (Relatório de pesquisa).

18.
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; MAIA, Geraldo Arraes . Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: Processamento e Estabilidade. 2006. (Relatório de pesquisa).

19.
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes . Estudo dos componentes funcionais presentes nos sucos de caju integral e concentrado, conservados sob congelamento durante o armazenamento . 2006. (Relatório de pesquisa).

20.
CARVALHO, Joélia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes . Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea, L.) durante as etapas de processamento . 2006. (Relatório de pesquisa).

21.
MAIA, Geraldo Arraes ; PASCOALINO, M . Informação sobre rotulagem para sucos de frutas e derivados. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, 35p.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

22.
MAIA, Geraldo Arraes ; PASCOALINO, M . Considerações sobre sucos de frutas e derivados. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, 79p.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

23.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, Apostila - CD.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

24.
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, Apostila-CD.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

25.
MAIA, Geraldo Arraes . Aspectos Básicos do Processamento de Frutas Tropicais. Curso de Engenharia de Alimentos, UFC. 250p.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

26.
MAIA, Geraldo Arraes . Processamento de Frutas Tropicais. Curso de Engenharia de Alimentos. UFC - Apostila. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

27.
MAIA, Geraldo Arraes . Coordenador - Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC. CD - 72p. 2005/01. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

28.
MAIA, Geraldo Arraes . Coordenador - Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC. CD, 78p. 2005/02. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

29.
MAIA, Geraldo Arraes . Coordenador - Tópicos avançados em bioquímica de alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC. CD - 105p. 2005. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

30.
GONÇALVES, Mônica Correia ; MAIA, Geraldo Arraes . Estudo da estabilidade do leite de coco em diversos tipos de envase. 2005. (Relatório de pesquisa).

31.
CARVALHO, Joelia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes . Elaboração de néctar de caju (Anarcadium occidentale, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mulifera). 2005. (Relatório de pesquisa).

32.
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes . Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e sucos de acerola e maracujá: processamento e estabilidade. 2005. (Relatório de pesquisa).

33.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. 139p.. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

34.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: processamento e estabilidade. 2004. (Relatório de pesquisa).

35.
MAIA, Geraldo Arraes . Efeito do processamento sobre a qualidade da água de coco e do suco de acerola. 2004. (Relatório de pesquisa).

36.
MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, Ariane Cordeiro de ; SOUZA NETO, Manoel Alves de ; PINHEIRO, Neuma Maria de Sousa ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Composição de Frutas. 225p.. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

37.
MAIA, Geraldo Arraes . Química e Metabolismo de Lipídios. 137p.. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

38.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. 220p.. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

39.
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MUNIZ, Celli Rodrigues ; FREITAS, A S ; SOUZA, F G ; COSTA, L M C . Desidratação de Frutos. 50p.. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

40.
MAIA, Geraldo Arraes . Produção de Sucos de Frutas Tropicais. 2001. .

41.
MAIA, Geraldo Arraes . Processamento de Sucos Tropicais. 2001. .

42.
MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, M C . Características físicas e químicas de frutas. 79p.. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

43.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Desidratação osmótica de banana e goiaba com e sem utilização de vácuo com complemento de secagem em estufa de circulação de ar. Relatório Final - Bolsa de Extensão Tecnológica - FUNCAP. 2001. (Relatório de pesquisa).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de; FIGUEIREDO, R. W.; MAIA, Geraldo Arraes; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; DIONíSIO, Ana Paula. Participação em banca de Mária de Fátima Gomes da Silva. Atributos de qualidade de abóbora de leite obtida pelo processo sous-vide em comparação com processos convencionais de cozimento. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

2.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MAIA, Geraldo Arraes; GONZAGA, Maria Leônia da Costa. Participação em banca de Natália Rocha Sucupira. Avaliação da carne básica de caju elaborada por diferentes métodos de cocção. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

3.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; DIONíSIO, Ana Paula. Participação em banca de Maria de Fátima Gomes da Silva. Atributos de qualidade de abóbora de leite (Curcubiata moschata). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

4.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MAIA, Geraldo Arraes; MARIA LEÔNIA DA COSTA GONZAGA. Participação em banca de Natália Rocha Sucupira. Avaliação da "carne" básica de caju (Anacardium occidentale, L) submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

5.
MAIA, Geraldo Arraes; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MOURA, Carlos Farley H; MARIA LEÔNIA DA COSTA GONZAGA. Participação em banca de David Araújo Abreu. Caracterização de polpas e resíduos de frutos de maracujazeiro amarelo (Passiflora edulis sims f. flavicarpa degener) cultivados nos sistemas convencional e orgânico. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

6.
MAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra. Participação em banca de Giovana Matias do Prado. Elaboração e estabilidade de bebidas formuladas a base de polpa de caju (Anacardium occidentale, L.) e mel de abelha (Apis mellifera). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

7.
MAIA, Geraldo Arraes; RAMOS, Afonso Mota; BASTOS, M. S. R.. Participação em banca de Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca. Avaliação da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.) acondicionado em diferentes embalagens. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

8.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; BRASIL, Isabela Montenegro; MIRANDA, Maria Raquel Alcântara de; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Antônia Alaís da Silva Correia. Maceração enzimática da polpa de noni (Morinda citrifolia). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

9.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.; ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis Moreira; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Suelane Medeiros Moura. Processamento e estabilidade do pó de acerola orgânico. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

10.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Gonzaga, Maria Leônia da Costa. Participação em banca de Rafaela Maria Temóteo de Lima. Processamento e estabilidade da polpa de acerola orgânicca submetida, ou não, à pasteurização. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

11.
CONSTANT, P. B. L.; MAIA, Geraldo Arraes; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Gonzaga, Maria Leônia da Costa. Participação em banca de Geirla Jane Freitas da Silva. Formulação de corantes de antocianinas de frutos tropicais: estabilidade e aplicação em sistemas alimentícios. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

12.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra; CONSTANT, P. B. L.; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Carlos Eliardo Barros Cavalcante. Atividade antioxidante total durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

13.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Maia, Geraldo Arraes; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; GARRUTI, Deborah dos Santos; PINTO, Gustavo Adolfo Saavedra. Participação em banca de Cyntia Ladyane Alves de Moura. Maceração enzimática da polpa de cajá (Spondias mombin, L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

14.
COSTA, José Maria Correia da; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim; Maia, Geraldo Arraes; RODRIGUES, Sueli. Participação em banca de Sandra Maria Lopes dos Santos. Resfriamento rápido de acerola por ar forçado: avaliação dos parâmetros físico-químicos, sensoriais e de processo. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

15.
Maia, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MIRANDA, Maria Raquel Alcântara de; BRITO, Edy Sousa de; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Sarah Pinheiro Nunes Barros. Caracterização química da polpa e produtos de Noni (Morinda citrifolia, L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

16.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; NARAIN, Narenda; BRITO, Edy Sousa de; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Virlane Kelly Lima da Silva. Processamento e estabilidade de polpa e néctar de bacuri (Euterpe insignis, Mart.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

17.
COSTA, José Maria Correia da; MAIA, Geraldo Arraes; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; SOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de. Participação em banca de Michelle Garcez de Carvalho. Barras de cereais com a utilização de amêndoas de chichá, sapucaia e castanha-do-gurguéia e complemento alimentício do pó da casca de abacaxi. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

18.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; RODRIGUES, Sueli; PINTO, Gustavo Adolfo Saavedra; SOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de. Participação em banca de Andréa Cardoso de Aquino. Eficiência da maceração enzimática da polpa de Bacuri (Euterpe insignis, Mart.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

19.
COSTA, José Maria Correia da; MAIA, Geraldo Arraes; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; Clemente, Edmar; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Érika Sousa Pinheiro. Avaliação dos aspectos sensoriais, físico-químicos e minerais do suco de uva da variedade Benitaka (Vitis vinifera, L.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

20.
MAIA, Geraldo Arraes; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; COSTA, José Maria Correia da; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; NARAIN, Narenda. Participação em banca de Anália Maria Pinheiro. Desenvolvimento de néctares à base de caju (Anaardium occidentale, L.) e açaí (Euterpe oleracea, Mart.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

21.
MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; BRITO, Edy Sousa de. Participação em banca de Mirela Araújo de Oliveira. Avaliação da influência de adjuvantes de secagem sobre as propriedades de suco de caju atomizado . 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

22.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; MUSSER, Rosimar dos Santos; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; ALVES, Ricardo Elesbão. Participação em banca de Wedja Santana da Silva. Qualidade e atividade antioxidante em frutos de variedades aceroleira. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

23.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.; ALVES, Ricardo Elesbão; MOURA, Carlos Farley H. Participação em banca de Márcia Régia Souza da Silveira. Qualidade e atividade antioxidante do puçazeiro "coroa de frade" da vegetação litorânea do Ceará. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

24.
MAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Ricardo Elesbão; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MOURA, Carlos Farley H. Participação em banca de Josefranci Moraes de Farias. Emulsão de cera de carnaúba associada a fungicida como alternativa á modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde in natura. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

25.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; Silva, Ebenezer Oliveira. Participação em banca de Franscisca Deuzenir Marques Anselmo. Qualidade e Conservação Pós-colheita de Melão Cantaloupe "Torreon" para Exportação. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

26.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; BRASIL, Isabella Montenegro; COSTA, José Maria Correia da; ALVES, Ricardo Elesbão. Participação em banca de Maria Alves Fontenele. Conservação pós-colheita do Bacuri (Platonia insignis mart.) em armazenamento sob condições ambiente, sob atmosfera modificada, ambiente e refrigerado sob atmosfera modificada. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

27.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; ALVES, Ricardo Elesbão; MAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.. Participação em banca de Marcela Coelho de Sousa. Qualidade e Atividade Antioxidante de Frutos de Diferentes Progênies de Açaizeiro (Euterpe oleracea, Mart.). Defesa em: 18.05.2007. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

28.
MAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Ricardo Elesbão; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; CONSTANT, P. B. L.; MOURA, Carlos Farley H. Participação em banca de Cynthia Rafaelle Amaral de Abreu. Qualidade e atividade antioxidante total de pedúnculo de clones comerciais de cajueiro anão precoce. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

29.
COSTA, José Maria Correia da; MAIA, Geraldo Arraes; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; HERNANDEZ, Fernando Felipe Herreyra. Participação em banca de Ana Paula de Souza. Comportamento microscópico e avaliação física, físico-química e mineral do preparado sólido para refresco nos sabores de manga, laranja, maracujá e abacaxi. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

30.
COSTA, José Maria Correia da; MAIA, Geraldo Arraes; BRITO, Edy Sousa de. Participação em banca de Vitória Matos de Freitas. Estudo das interações do suco de maracujá (Passiflora edulis) em embalagens do tipo polietileno tereftalato (PET). 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

31.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MOSCA, J. L.; MOURA, Carlos Farley H. Participação em banca de Tatiana Mourão Dantas. Conservação pós-colheita de pinha (Anona squamosa, L.) utilizando 1-metil-ciclopropeno sob refrigeração associada à atmosfera modificada. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

32.
RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; GARRUTI, Deborah dos Santos; MAIA, Geraldo Arraes; BRITO, Edy Sousa de; LEMOS, Telma Leda Gomes de. Participação em banca de Lílian Geovânia Costa Pinto. Efeito do processamento sobre os componentes voláteis do suco de acerola. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

33.
MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; COSTA, José Maria Correia da; BRITO, Edy Sousa de; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Gerusa Matias dos Santos. Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

34.
BRASIL, Isabela Montenegro; MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MIRANDA, Maria Raquel Alcântara de. Participação em banca de Leiliane Teles Cesar. Obtenção de suco clarificado de açaí (Euterpe oleracea, L.) com utilização de pectinase e quitosana. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

35.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; RODRIGUES, Sueli. Participação em banca de Fernando Augusto Silveira Jorge. Estudo da adsorção do gossipol em óleos de semente de algodão. Defesa em: 28/08/2006. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

36.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Ricardo Elesbão. Participação em banca de Larissa Pereira Aguiar. Qualidade de frutos do bacurizeiro (Plantonia insignis, Mart.) para consumo 'in natura'e/ou processamento industrial. Defesa em: 31/08/2006. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

37.
MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; ALVES, Ricardo Elesbão. Participação em banca de Paolo Germano Lima de Araújo. Qualidade de frutos de novos clones de aceroleira para consumo 'in natura'e processamento industrial. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

38.
FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de; MAIA, Geraldo Arraes; NASSU, Renata Tieko. Participação em banca de Ariosvana Fernandes Lima. Staphylococcus coagulase positiva e enterotoxina em queijo coalho. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

39.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Rucardo Elesbão. Participação em banca de Regianne Bandeira Melo. Avaliação de melão orange flesh submetido à aplicação pós-colheita de bloqueador de Etileno 1-MCP (1-Metilciclopropeno). 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

40.
MAIA, Geraldo Arraes. Participação em banca de Florisvaldo Gama de Souza. Qualidade pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa, gomes) oriundos do jardim clonal da EMEPA-PB. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

41.
MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; NASSU, Renata Tieko. Participação em banca de Germania de Sousa Almeida Bezerra. Conservação da polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.) por métodos combinados. 2003. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

42.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Ricardo Elesbão. Participação em banca de ARIANE CORDEIRO DE OLIVEIRA. Aspectos Físico-químicos, Microbiológicos e Sensoriais do Melão Cantaloupe por Minimamente Processado. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

43.
FIGUEIREDO, E. A. T.; MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Participação em banca de NEUMA MARIA DE SOUZA PINHEIRO. Avaliação microbiológica de frutas minimamente processadas comercializadas em supermercados de Fortaleza-CE. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

44.
LIMA, Dorasilvia Pontes; MAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Ricardo Elesbão. Participação em banca de LUCELENA PETRONILIO AGUIAR. Avaliação dos Teores de Beta-caroteno, Vitamina C e outras Características de Qualidade em Acerola, Pedúnculo de Caju Anão Precoce, Melão em Utilização do Melhoramento Genético. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

45.
MAIA, Geraldo Arraes; LIMA, Dorasilvia Pontes; ANDRADE, D. F.. Participação em banca de DORA NEUMANN GARGÍULO. Fortificação de Biscoitos Semi-doces Duro com Sulfato Ferroso e Ferro Aminoácido Quelado: Otimização Através de Estudos com Consumidores. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

46.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MAIA, Geraldo Arraes; SILVA, Elisabeth Mary Cunha da. Participação em banca de EROTEÍDE LEITE DE PINHO. Extração de Pigmentos Carotenóides das Carapaças de Camarão e sua Aplicação em um Produto Derivado de Pescado. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

47.
SALES, R. O.; MAIA, Geraldo Arraes; SILVA, Elisabeth Mary Cunha da. Participação em banca de NORIVAL FERREIRA DOS SANTOS. Processamento, Caracterização Química e Nutricional de Silagem Biológica de Resíduos de Pescado para Uso em Alimentação Animal. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

48.
SILVA, M. E. V.; MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Participação em banca de FRANCISCO NIVALDO AGUIAR FREIRE. Construção de uma Bancada Experimental para Levantamento de Curvas de Secagem em Alimentos. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

49.
OLIVEIRA, G. S. F. de; MAIA, Geraldo Arraes; MOREIRA, R. A.. Participação em banca de MARIA ELISABETH BARROS DE OLIVEIRA. Aminoácidos Livres Majoritários no Suco de Caju (Anacardium occidentale, L.) Clone CCP09. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

50.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; FUENTES, M. de F. F.; MAIA, Geraldo Arraes; CARVALHO, P. R. N.. Participação em banca de REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA. Efeito da Restrição de Vitaminas e Minerais na Alimentação de Frangos de Corte sobre o Valor Nutricional da Carne. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

51.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; CRAVEIRO, A. A.; SALES, M. G.; MAIA, Geraldo Arraes. Participação em banca de JOSUÉ CABRAL PESSOA. Efeito do Processamento sobre a Qualidade e a Quantidade de Ácidos Graxos Poliinsaturados da Série W3 W3 em Óleo de Fígado de Elasmobrânguios. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

52.
TELES, F. F. F.; MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; GASPAR JÚNIOR, J. C.. Participação em banca de MARIA CONSUELO LANDIM. Propriedades Bioquímicas e Tecnológicas de Macaxeiras (Manihot esculenta Crantz) Visando o Consumo Após o Congelamento. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

53.
TELES, F. F. F.; MAIA, Geraldo Arraes; GASPAR JÚNIOR, J. C.; SILVA, C. E. M.. Participação em banca de FRANCY MAGDALENA ZAMBRANO SARMIENTO. Utilização de Macaxeira (Manihot esculenta Crantz) Obtida pelo Método HEIM em Panificação. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

54.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; SILVA, M. G. C.. Participação em banca de MATHILDE REBELO FORTES NOGUEIRA. Estudo do Comportamento da Produção e do Consumo do Pescado no Estado do Ceará - 1986 a 1980. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

55.
SALES, M. G.; MAIA, Geraldo Arraes; ORIÁ, H. F.; GASPAR JÚNIOR, J. C.. Participação em banca de VÂNIA MONTENEGRO ALBINO. Formulação de um Alimento à Base de Matéria-rima Regional Caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp). Sorgo Granífero (Sorghum bicolor (L.) Moench) e Milho (Zea mays (L.) Cujo Valor Nutricional Atende as Especificações da Merenda Escolar. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

56.
MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; GASPAR JÚNIOR, J. C.; TELLES, F. J. S.. Participação em banca de VALÉRIA EUCLYDES DE LIMA E BORGE. Propriedades Químicas e Tecnológicas de Cultivares e Clones de Batata (Solanum tuberosum, L.) de Origem Alemã e Holandesa. 1991. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

57.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; ORIÁ, H. F.. Participação em banca de ELISABETH MARY CUNHA DA SILVA. Estudo da Estabilidade de Linguiças de Carne Suína sob o Aspecto da Rancidex Oxidativa. 1991. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

58.
ZAPATA, J. F. F.; MAIA, Geraldo Arraes; MARTINS, C. B.; BEZERRA, A. E. M.. Participação em banca de MAGDA MARIA MARINHO ALMEIDA. Estudo da Composição Química e das Carnes de Caprinos e Ovinos Criados no Sertão do Ceará. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

59.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MAIA, Geraldo Arraes; VASCONCELOS, M. E. L.. Participação em banca de RENATA TELES POLARY BORRIGUEIRO. Efeito do Uso de Sorbato de Potássio e da Embalagem à Vácuo Sobre a Estabilidade de Blocos de Pescado Processados pela Salga Rápida. 1989. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

60.
MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; VIEIRA, G. H. F.; ORIÁ, H. F.; GUEDES, Z. B. L.. Participação em banca de SILVANA SAKER SAMPAIO. Caracterização do Sistema Enzimático de Hepatopâncreas de Lagosta do Gênero Panulirus White. 1989. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

61.
HOLANDA, L. F. F.; MAIA, Geraldo Arraes; OLIVEIRA, G. S. F. de. Participação em banca de MARIA CRISTINA DE MELO SÊSSA. Estudo Tecnológico e Caracterização Físico, Físico-Química e Química do Maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.). 1985. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

62.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MARTINS, C. B.; GASPAR JÚNIOR, J. C.; MAIA, Geraldo Arraes. Participação em banca de SUZANA CLAUDIA SILVEIRA MARTINS. Efeito das Condições de Processamento sobre a Qualidade Microbiológica do Peixe de Água Doce Salgado e Seco. 1984. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

63.
MAIA, Geraldo Arraes. Participação em banca de ZEOMAR NITÃO DINIZ. Extração Enzimática de Suco de Manga (Mangifera indica, L.) e Propriedades Reológicas do Suco. 1983. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

64.
MAIA, Geraldo Arraes. Participação em banca de ARTHUR RAIMUNDO DINIZ DE ANDRADE. Influência de uma Mistura de Aditivos Químicos no Tratamento Térmico do Leite de Coco (Cocos nucifera, L.). 1983. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

65.
MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; FÉ, J. A. M.; PIMENTA, J. T. S.; ORIÁ, H. F.. Participação em banca de EVANDRO CAMPOS DO AMARAL E MELO. Ação de Algumas Enzimas Proteolíticas e Vegetais no Amacionamento de Músculos Bovinos. 1980. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

66.
MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; VASCONCELOS, J. I. P.. Participação em banca de FRANCISCO JOSÉ SIQUEIRA TELLES. Aspectos Bacteriológicos de Carcaças Bovinas. 1979. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

67.
MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.; GUEDES, Z. B. L.; ORIÁ, H. F.. Participação em banca de CLAUDIO ERNANI MENDES DA SILVA. Estudo Tecnológico e Algumas Características Físicas e Químicas do Murici. 1978. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

68.
MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; ARAÚJO, A. B.. Participação em banca de ARTAMIZA MARIA NOGUEIRA MONTEZUMA. Avaliação do Rendimento das Carcaças de Bovinos Mestiços Submetidos a Diferentes Regimes Alimentares. 1978. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Teses de doutorado
1.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MAIA, Geraldo Arraes; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; OLIVEIRA, Luciana de Siqueira. Participação em banca de Ana Valquíria Vasconcelos da Fonseca. Perfil sensorial e aceitabilidade de néctares mistos desenvolvidos com frutas tropicais. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

2.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MAIA, Geraldo Arraes; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra; ALVES, R. E.; RAMOS, A.F.. Participação em banca de Virlane Kelly da Lima Silva. Estabilidade da polpa de caju congelada obtida com uso de conservantes, pasteurizada e concentrada. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

3.
MORAES, Selene Maia de; SILVA, Maria Goretti de Vasconcelos; MAIA, Geraldo Arraes; LEMOS, Telma Leda Gomes de; MATTOS, Marcos Carlos; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Mária de Fátima Gomes Lopes. Caracterização de plantas medicinais baseada na composição mineral e atividade antioxidante. 2011. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.

4.
MORAES, Selene Maia de; SILVA, Maria Goretti de Vasconcelos; LEMOS, Telma Leda Gomes de; MAIA, Geraldo Arraes; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Participação em banca de Maria de Fátima Gomes Lopes. Caracterização de plantas medicinais baseada na composição mineral e atividade antioxidante. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

5.
MAIA, Geraldo Arraes. Participação em banca de RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO. Desenvolvimento, Maturação e Armazenamento de Pedúnculo de Cajueiro Anão Precoce CCP-76 sob Influência do Cálcio. 2000. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

6.
MAIA, Geraldo Arraes. Participação em banca de RONALDO OLIVEIRA SALES. Processamento, Caracterização Química e Avaliação Nutricional da Silagem da Despesca da Tilápia do Nilo (Oreochromis (Oreochromis) niloticus, LINNAEUS) em Dietas Experimentais com Ratos. 1995. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Titular - Setor de Estudos - Nutrição de Ruminantes - Depto de Zootecnia da UFC. 1994. Universidade Federal do Ceará.

2.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudo - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Depto. De Nutrição da UFPE. 1993. Universidade Federal de Pernambuco.

3.
MARTINS, C. B.; MAIA, Geraldo Arraes; ORIÁ, H. F.; IARIA, Sebastião Timo; MENEZES, Boris Nogueira. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudo - Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC. 1993. Universidade Federal do Ceará.

4.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudos - Avicultura - Depto de Zootecnia da UFC. 1991. Universidade Federal do Ceará.

5.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso de Professor Titular - Setor de Estudos - Bromatologia - Depto de Farmácia da UFC. 1990. Universidade Federal do Ceará.

6.
MAIA, Geraldo Arraes; MARTINS, C. B.; ARAÚJO, A. B.; FIGUEIREDO, Antônio Cláudio Gomes; MAGALHÃES, Cesário Pompeu. Presidente da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Titular - Setor de Estudos - Processamento de Frutos Tropicais - Depto de Tecnologia de Alimentos da UFC. 1988. Universidade Federal do Ceará.

7.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudos - Nutrição Animal - Departamento de Zootecnia da UFC. 1985. Universidade Federal do Ceará.

Concurso público
1.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para Cargo de Professor Adjunto, Setor de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Departamento de Tecnologia de Aliemntos, conforme Edital n. 42/2006 - UFC. 2006. Universidade Federal do Ceará.

2.
SILVEIRA JÚNIOR, Vivaldo; MAIA, Geraldo Arraes; FARIAS, Jesualdo Pereira. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de Estudo - Engenharia de Alimentos da UFC. 2005. Universidade Federal do Ceará.

3.
TERRA, Nelcindo Nascimento; MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de Estudo - Processamento de Alimentos de Origem Animal - Engenharia de Alimentos da UFC. 2005. Universidade Federal do Ceará.

4.
STRINGHETA, Paulo César; MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de Estudo - Engenharia de Alimentos - Depto de Tecnologia de Alimentos da UFC. 2004. Universidade Federal do Ceará.

5.
MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso Público para Professor Adjunto - Setor de Estudos COntrole de Qualidade. 2002. Universidade Federal do Ceará.

6.
OLIVEIRA, G. S. F. de; MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Membro da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Assistente - Setor de Estudos - Tecnologia de Frutos Tropicais - Depto de Tecnologia de Alimentos da UFC. 1994. Universidade Federal do Ceará.

7.
MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.; CASIMIRO, Antonio Renato Soares de. Presidente da Comissão Julgadora para Concurso de Professor Assisitente - Setor de Estudos - Fermentação - Depto de Tecnologia de Alimentos. 1985. Universidade Federal do Ceará.

8.
MAIA, Geraldo Arraes; MARTINS, C. B.; HOLANDA, L. F. F.. Membro da Comissão Julgadora para Concurso de Professor Assistente - Setor de Estudos - Engenharia de Aliementos. 1979. Universidade Federal do Ceará.

9.
FÉ, J. A. M.; MAIA, Geraldo Arraes; LIMA JÚNIOR, Zuleica Braga de. Membro da Comissão Julgadora para Concurso de Professor Assistente - Setor de Estudos - Microbiologia de Alimentos. 1979. Universidade Federal do Ceará.

10.
MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.; MARTINS, C. B.. Presidente da Comissão Examinadora do Concurso Concurso para Auxiliar de Ensino - Setor de Estudos - Tecnologia dos Produtos Agropecuários - conforme Edital nº 01/76. 1976. Universidade Federal do Ceará.

11.