Rui Carlos Zambiazi

Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2

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  • Última atualização do currículo em 23/10/2018


Possui graduação em Licenciatura Em Química pela Universidade Federal de Santa Maria (1982), graduação em Química Industrial pela Universidade Federal de Santa Maria (1982), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1987) e doutorado em Food and Nutritional Science - University of Manitoba- Canadá (1997). Atualmente é professor Titular da Universidade Federal de Pelotas e Diretor do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em análises físico químicas e análises cromatográficas em alimentos. Atua nas linhas de pesquisas de identificação, quantificação e avaliação da estabilidade de fitoquímicos em vegetais e em produtos e sub produtos de origem vegetal; e na caracterização e alterações de compostos bioativos em alimentos de origem animal. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Rui Carlos Zambiazi
Nome em citações bibliográficas
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Pelotas, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.
Campus Universitário - Prédio 04
Campus
96010-900 - Pelotas, RS - Brasil - Caixa-postal: 354
Telefone: (53) 32757354
Fax: (53) 32757354
URL da Homepage: http://www.ufpel.edu.br


Formação acadêmica/titulação


1993 - 1997
Doutorado em Food and Nutritional Science.
University of Manitoba, U.M., Canadá.
Título: The role of endogenous lipid components on vegetable oil stability, Ano de obtenção: 1997.
Orientador: Roman Przybylski.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: vegetable oil; stability; lipid components.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1985 - 1987
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Ação de agentes químicos na inibição do escurecimento durante o processamento e armazenamento de maçãs desidratadas (Malus domestica Borkh L.),Ano de Obtenção: 1987.
Orientador: Vicente de Paula Pereira.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: desidratação; maçãs; escurecimento.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1980 - 1982
Graduação em Licenciatura Em Química.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
1978 - 1982
Graduação em Química Industrial.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.




Formação Complementar


2006 - 2006
Operação no Sistema de Cromatografia Liquida. (Carga horária: 32h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2003 - 2003
Cultivo de Cogumelos Comestíveis. (Carga horária: 30h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2001 - 2001
Reologia. (Carga horária: 16h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2000 - 2000
Métodos Rápidos Em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1999 - 1999
Tecnologia e Controle de Qualidade de Vinhos. (Carga horária: 10h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1998 - 1998
Seminário Internacional Métodos Estatísticos. (Carga horária: 60h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1998 - 1998
Excel. (Carga horária: 24h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1993 - 1993
English Summer. (Carga horária: 392h).
University of Manitoba, U.M., Canadá.
1992 - 1992
Noções Preparação Conservas Vegetais. (Carga horária: 28h).
SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
1991 - 1991
Gerencia Qualidade Indústria Alimentos. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1990 - 1990
Fabricação Doces Frutas Cristalizadas. (Carga horária: 40h).
SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
1990 - 1990
Proces Controle Qualidade Prod Origem Vegetal. (Carga horária: 40h).
SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
1988 - 1988
Perdas Nutricionais Decorrentes Processamento Alim. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal Rural de Pernambuco, UFRPE, Brasil.
1987 - 1987
Metodologia Ensino Química. (Carga horária: 16h).
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, UNIJUI, Brasil.
1984 - 1984
Programação Microcomputadores. (Carga horária: 56h).
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, UNIJUI, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
Vínculo institucional

1989 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/2016 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, .

Cargo ou função
Comissão especial para realizar levantamento quali e quantitativo do quadro de servidores técnico administrativos da ufpel.
12/2014 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de avaliação de progressão funcional para professor Associado área de Ciências exatas e tecnologia (port. 2322 de 19.12.2014).
04/2013 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Diretor do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos (Port. 650/2013).
04/2013 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciência Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Conselho Universitario da UFPel (CONSUN).
05/2012 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciência Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro Conselho do Centro de Ciencias Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos (port. 13 de 22/05/2012).
10/2011 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
MEMBRO COLEGIADO DE CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (PORT. 1626 DE 26/10/2011).
09/1998 - Atual
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, .

Cargo ou função
Membro do colegiado do Programa de mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial ( Port. 118/98 de 22/09/98).
08/1997 - Atual
Ensino, Química de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Curricular
Química Bromatológica I
Química Bromatológica II
Tecnologia de Óleos e Gorduras
08/1997 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Química de Alimentos
Cromatografia aplicada a alimentos
Química de Cereais
03/2015 - 12/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Fiscal de contrato número 05/2015, entre UFPel/Empresa Marques Imóveis Construtora e Imobiliária LTDA.
10/2010 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo Estruturante Docente do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos.
10/2010 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Nucleo de Estágios do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos.
10/2010 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo Estruturante Docente do Curso de Química de Alimentos (port.05 de 16/05/2010; 1632/10/2011)).
08/1997 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado de Curso: Curso de Química de Alimentos.
09/2009 - 01/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Mestrado em Nutrição e Alimentos.
05/2009 - 01/2014
Serviços técnicos especializados , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Serviço realizado
Resposável técnico do laboratório de Análise físico quimica e de Controle de Qualidade de Alimentos (Portaria 25 de 29/05/2009).
03/2010 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão do Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos (portaria 010 de 26/03/2010).
04/2011 - 04/2013
Direção e administração, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Diretor Adjunto do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos da UFPel (port.487 de 06/04/2011).
12/2012 - 03/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciência Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Comissão de avaliação de mudança de regime de trabalho de 40h para DE de professores do CCQFA.
05/2009 - 01/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Comissão de estudos para a viabilização e implantação de novos cursos no DCA (Portaria 29/05/2009).
04/2011 - 04/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
membro da comissão de estruturação do curso de mestrado em ciencia dos alimentos (port. 04 de 18/04/2011).
11/2009 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão de avaliação de professores em estágio probatório no DCA-UFPel, Port. 88 de 25/11/2009.
05/2009 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Participante da Comissão de estudos para criação do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos (Port. 22 de 29/05/2009).
09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 473516/2011-0.
09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 470411/2011-2.
09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
consultor cnpq 477007/2011-2.
09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
consultor ad hoc cnpq 475274/2011-3.
08/2011 - 08/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 501465/2011-1.
07/2009 - 07/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Vice-Reitoria, .

Cargo ou função
Representante dos professores titulares na Comissão permanente de pessoal docente- CPPD/UFPel, Pot. 1156 de 30/07/2009.
04/2011 - 04/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq (200382/2011-0).
01/2010 - 12/2010
Extensão universitária , Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Capacitação de pequenos produtores rurais para a elaboração de produtos a base de hortaliças na localidade do Sinote/Pelotas/RS (7181/10).
11/2010 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 490578/2010-1.
11/2010 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 510092/2010-1.
11/2008 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Universitário, .

Cargo ou função
Representante suplente dos professores titulares no Conselho Universitário (Port.1483 de 17/11/2008).
04/2008 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Administração e Turismo, .

Cargo ou função
Membro do Conselho Departamental da Unidade (Port. 285 de 11/04/2008; 941 de 25/06/2009).
10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor cnpq 510192/2010-6.
10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 305461/2010-9.
10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultoria cnpq 302936/2010-6.
10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
consultoria ad hoc cnpq 304850/2010-1.
10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
consultoria ad hoc cnpq 303034/2010-6.
8/2010 - 8/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultoria ad hoc cnpq 476823/2010-2.
8/2010 - 8/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultoria ad hoc cnpq 479805/2010-5.
8/2010 - 8/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultoria ad hoc cnpq 477458/2010-6.
08/2008 - 08/2010
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento (portaria 1301 de 30/09/2008).
6/2010 - 6/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
consultoria ad hoc cnpq 558622/2010-0.
6/2010 - 6/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
consultoria ad hoc cnpq 557912/2010-5.
6/2010 - 6/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
consultoria ad hoc cnpq 558247/2010-5.
01/2001 - 03/2010
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos- Tutoria a distância (Pot. 087 de 29/01/2001).
12/2009 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, bolsa DT, processo 310372/2009-7.
05/2009 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Comissão criação do Curso Superior em Tecnologo em Alimentos (Portaria 29/05/2009).
11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 504249/2009-6.
11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 490154/2009-3.
11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 300452/2009-8.
11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 312463/2009-0.
11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc 304517/2009-7.
11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq 305537/2009-1.
10/2009 - 10/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, FM (202074).
10/2009 - 10/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, FM (300308).
09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (475368).
09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (471425).
09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (476166).
09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (471853).
09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (476860).
07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, PDJ-2009 (502970).
07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, MCT/2009 (502110).
07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc, UFTPR (PRPPG 21/07/2009).
07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, MCT/2009 (501799).
06/2009 - 06/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc UTFPR.
10/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, FM (305725).
10/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc cnpq, FM (505482).
09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (475526).
09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (476440).
09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (475646).
09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (473036).
07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc daFAPESQ- EDITAL 02/2008.
07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (568464).
07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (570478).
07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (571995).
07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (566791).
06/2008 - 06/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc - CNPq, AVG (450127).
06/2008 - 06/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc - cnpq, AVG (450247).
02/1998 - 04/2008
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Conselho Departamental da Faculdade de Ciências Domésticas- UFPel (Port. 01/98 de 11/02/98).
03/2000 - 03/2008
Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Análise Físico-químicas de frutas e hortaliças
Análises Físico-químicas, sensoriais e microbiológicas
Composição química de Frutas e Hortaliças
Segurança e qualidade de frutas e hortaliças
01/2007 - 12/2007
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Participação no projeto de ensino "Avaliação didatico pedagógica do curso de quimica de alimentos".
01/2004 - 12/2007
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador no projeto de ensino.
11/2007 - 11/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc de bolsa APQ do CNPq.
12/2003 - 10/2007
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do colegiado dop Curso Química de Alimentos, DCa/FCD (Portaria 1124 de 04.12.2003/1262 de 22/10/2007).
08/2007 - 09/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc, projeto de Pesquisa do CNPq , DCR: carta convite DCT/CNPq.
07/2004 - 7/2007
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Exercício de Chefia do Departamento de Ciência dos Alimentos. DCA/FCD/UFPEL (Portaria 590 de 08/07/2004).
05/2006 - 04/2007
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Participação no projeto de extenção "Planta Piloto de Panificação".
6/2003 - 12/2006
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo de estágiarios do Curso de Química de Alimentos, FCD/ UFPel (Portaria 13/2004 de 01/06/2004).
5/2003 - 12/2006
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Reestruturação e manutenção de home page do Curso de Química de Alimentos.
3/2003 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Ensino a distância- EAD (Port. 232 de 24/03/2003).
10/2005 - 10/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Parecerista da comissaõ cientifica do XVIII CB e ELA e IX SEED (Francisco Beltrão/PR).
06/2003 - 06/2005
Ensino, Química de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Projeto ensino : Ciclo de palestras na área de alimentos
4/2005 - 4/2005
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.

Atividade realizada
Palestra na IISemana acadêmica do Curso de Química "Antioxidantese pró oxidantes naturais em alimentos" (15/04/2005).
2/2005 - 3/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc do edital CNPQ 19/2004-Universal.
12/2004 - 12/2004
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador no projeto de extensão "Tecnologias na indústria de alimentos: V Semana acadêmica do Curso Química de Alimentos".
04/2002 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Representante da UFPel na rede tecnológica de alimentos- convênio SENAI/CEFET/UFPel ( Port. 075/2002).
7/2004 - 7/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão de avaliação de bolsas PIBIC e desempenho acadêmico da UFPel para o ano de 2004 ( Documento de 07/07/2004).
06/2002 - 01/2004
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento de Ciência dos Alimentos (Port. 604 de 13/06/2002).
12/2003 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão de avaliação de trabalhos XII CIC V ENPOS.
10/2003 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão de alteração curricular e operacional do curso de especialização em Ciência dos Alimentos (Port. 30 de 2003 de 07.10.2003).
12/2002 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão institucional para Atribuições da Gratificação do Ensino a Docência. UFPel ( Port. 1291 de 06/12/2002).
10/2002 - 12/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do colegiado do curso de Química de alimentos, DCA/ FCD (Port. 1113 de 22/08/2002).
05/2002 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Presidente da Comissão Técnica- laboratório de análise de alimetos da UFPel (Port. 426 de 15/05/2002).
05/1999 - 12/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Mestrado em Economia Doméstica (Port.314 de 19/05/1999).
11/1997 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão permanente de pessoal docente da UFPel-CPPD, representante da área das Ciências Agrárias ( Port. 1313 de 19/11/1997).
11/2003 - 11/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador do projeto de extensão "Universidade na rua : curso de Química de Alimentos", em 30/11/2003.
11/2002 - 10/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Comissão nacional do ENC/2003, área de Química (Port.3183 de 20/11/2002).
4/2003 - 8/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador no Projeto de Ensino "Refolmulação curricular do curso de especialização em Ciência dos Alimentos".
7/2003 - 7/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador de palestra "La Biodiversidad de los hongos em Mexico", dentro do projeto Cultivo de Cogumelos Comestíveis realizado em 15/07/2003 do DCA/FCD/UFPel.
7/2003 - 7/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador da palestra "Fabricación de Quesos Mexicanos", dentro do projeto Cultivo de Cogumelos Comestíveis realizado em 17/07/2003 no DCA/FCD/UFPEL.
07/2003 - 07/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador do curso "Cultivo de Cogumelos Comestíveis", realizado na UFPel no período de 14 a 17/07/2003..
7/2003 - 7/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc CNPq. Edital 01/2002- faixa B.
6/2003 - 6/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de avaliação de Curso- Observador externo, do Exame nacional do Curso de Química INEP/MEC. Observador externo das provas do ENC- Curso de Química , realizado no CEFET/RS - Centro federal de Educação Tecnológica, Em Pelotas/ RS no d.
05/2003 - 05/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do núcleo de estágio do curso de Química de alimentos , FCD/UFPEL. (Port. 19/2003 de 20/05/2003).
05/2000 - 05/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do núcleo de estágio do curso de Química de alimentos . (Port. 22/2000 de 04/04/2000).
11/2002 - 11/2002
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador-participante da IV Semana acadêmica do curso de Química de Alimentos- Projeto Ciência e tecnologia de Alimentos aliada à qualidade de vida-UFPel..
1/2002 - 10/2002
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Cordenador do curso de Química de Alimentos (Port. 061 de 28/01/2002).
5/1999 - 10/2002
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do colegiado do curso de Química de Alimentos (Port. 270 de 04/05/1999).
08/2002 - 8/2002
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.

Atividade realizada
Secretário na palestra "Efeitos fisiologicos do processamento minímo em hortaliças", apresentado no XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, no periodo de 4 a 7/08/2002 em Porto Alegre/RS.
08/2002 - 08/2002
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.

Atividade realizada
Secretário na palestra "Presente e futuro de campos elétricos pulsantes em frutas e hortaliças", apresentado no XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, no periodo de 4 a 7/08/2002 em Porto Alegre/RS.
01/2002 - 01/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Titular da mesa eleitoral para representantes de professores titulares e suplentes (Port. 02/2002 de 22/01/2002).
09/1997 - 01/2002
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Exercício da coordenação do curso de Química de Alimentos, FCD/UFPel (Portaria 1221 de 23/10/1997).
07/2001 - 07/2001
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Cordenador do projeto de extensão "Universidade na Rua- curso de Química de Alimentos", DCA/FCD/UFPel (COCEPE:52.25.60.51), realizado em 01/07/2001.
06/2001 - 06/2001
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador do projeto: Curso Bacharelado em Química de Alimentos- Divulgação (07 a 24/06/2001).
04/2000 - 12/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Estudo para credenciamento da UFPEL junto ao Ministério da Agricultura e Abastecimento para Análise de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas. ( Port. 212 de 06/04/2000)..
08/1997 - 12/2000
Ensino, Economia Doméstica, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
Controle de Qualidade em Alimentos
Seminário em Alimentos
05/1989 - 12/2000
Ensino, Ciências Domésticas, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio supervisionado
Estudo Experimental dos Alimentos
Nutrição humana
11/2000 - 11/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Avaliador do IX Congresso de Iniciação Científica na UFPEL. UFPEL/Pelotas ( certificado).
8/1998 - 8/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Suplente de representante de professores adjuntos do COCEPE (Port.585 de 09/09/1998).
12/1999 - 12/1999
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Coordenador do projeto de extensão "II Semana acadêmica do curso de Bacharelado em Químioca de Alimentos-Alimentos: Tendências para o novo milênio", realizada no periodo de 06, 07 e 08/12/1999.
12/1999 - 12/1999
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.

Atividade realizada
Palestra sobre "O profissional de Química de Alimentos. Avaliação e controle de qualidade de alimentos". II Semana acadêmica do curso de Bacharelado em Química de alimentos. UFPel/Pelotas/RS, em 12/2000.
10/1999 - 10/1999
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.

Atividade realizada
Palestra sobre " A química e sociedade- alimentos e saúde". Palestrante coordenador de mesa redonda. apresentação no XIX Encontro de debates sobre o ensino de química, em 10/1999. UFPel/Pelotas/RS.
08/1999 - 08/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão especial de distribuição de bolsa PICDT/CAPES, para o segundo semestre de 1999, UFPel (Portaria 017 de 03/08/1999).
07/1997 - 05/1999
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do colegiado do curso de Química de Alimentos, DCA/FCD (Portaria 852 de 31/07/1997).
12/1998 - 12/1998
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenador pro tempore do curso de mestrado em Economia Doméstica (Port. 909 de 15/12/1998).
11/1998 - 12/1998
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Coordenador do projeto de extensão: "I Semana acadêmica do curso de Bacharelado de Química de Alimentos". DCA/FCD/UFPel (COCEPE 52256028), realizado em novembro de 1998.
01/1998 - 12/1998
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Participação do projeto Elaboração dos planos de ensino do curso de Bacharelado em Química de Alimentos (Parte II) (01/01 a 31/12/1998).
07/1998 - 07/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Revisor ad hoc de trabalho (número 100) Científico- EMBRAPA ( Carta de 29/06/1998).
01/1997 - 12/1997
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador do projeto de ensino: Elaboração dos planos de ensino no curso de Bacharelado em Química de Alimentos (1-12/1997).
04/1997 - 10/1997
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Colaborador do projeto de ensino: Reestruturação curricular do curso de especialização em Ciência dos Alimentos (1/04 A 31/10/1997).
08/1997 - 9/1997
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenador do curso de Química de Alimetos ( Port. 992 de 29/08/1997).
12/1992 - 02/1993
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do colegiado de curso da Especialização em Ciência dos Alimentos. DCA/FCD (Port. 903 de 24/12/1992).
08/1992 - 12/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão para revisão da estrutura curricular do curso de Especialização e Ciência dos Alimentos (Port. 01/92 de 14/09/1992).
08/1990 - 12/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão de biblioteca da Faculdade de Ciências Domésticas. (Portaria 32 de 20/08/1990).
03/1990 - 12/1992
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do colegiado de curso daa Especialização em Ciência dos Alimentos.
06/1989 - 12/1992
Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Controle de qualidade em alimentos
Laboratório de pesquisa
03/1992 - 03/1992
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Exercício da coordenação do Curso de Espacialização em Ciência dos Alimentos, DCA/FCD/UFPEL ( Portaria 226 de 11/03/1992).
03/1990 - 03/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da comissão de estudo aprofundado do número de vagas da Faculdade de Ciências Domésticas da UFPel ( Portaria 04 de 26/03/1990).
11/1991 - 11/1991
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.

Atividade realizada
Colaborador no curso de gerência de qualidade na indústria de alimentos realizada no período de 18 a 22/11/1991, no DCA/UFPel/RS.
02/1991 - 03/1991
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento ( Portaria 099 de 11/03/1991).
12/1990 - 02/1991
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Exercício da Coordenação do curso de Especialização em Ciência dos Alimentos, DCA/FCD/UFPEL ( Portaria 716 de 14/12/1990).
03/1990 - 12/1990
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Participante no projeto "Integração à UFPel dos professores ingressantes". Realizado durante o ano de 1990, na UFPel/RS..
7/1990 - 08/1990
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .

Cargo ou função
Exercício da Coordenação do curso de Especialização em Ciência dos Alimentos, DCA/FCD/UFPEL ( Portaria 382 de 25/06/1990).

Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, UNIJUI, Brasil.
Vínculo institucional

1983 - 1989
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

8/1988 - 6/1989
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Química, Instituto de Ciências Naturais e Exatas.

8/1988 - 6/1989
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química Geral
8/1988 - 6/1989
Extensão universitária , Departamento de Química, Instituto de Ciências Naturais e Exatas.

Atividade de extensão realizada
Levantamento das condições dos abatedouros frigoríficos do estado do Rio Grande do Sul.
8/1987 - 6/1989
Serviços técnicos especializados , Departamento de Química, Centro de Ciências Naturais.

Serviço realizado
Acessoria em análise e processamento de alimentos.
8/1983 - 6/1989
Ensino, Licenciatura Plena Em Química, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química Geral
Química Orgânica
Físico Química
8/1983 - 6/1989
Ensino, Licenciatura Em Ciências, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química Geral I
Química Geral II
Físico Química
8/1983 - 6/1989
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
Bromatologia
Química Geral

Colégio Sagrado Coração de Jesus, CSCJ, Brasil.
Vínculo institucional

1984 - 1984
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informações
Professor do primeiro e segundo anos do segundo grau (Ijui/RS)

Atividades

4/1984 - 12/1984
Ensino,

Disciplinas ministradas
Química

Colégio Evangélico Augusto Pestana, CEAP, Brasil.
Vínculo institucional

1983 - 1983
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informações
Professor de química do primeiro ano do segundo grau (Ijui/RS)

Atividades

4/1983 - 6/1983
Ensino,

Disciplinas ministradas
Química

Instituto de Educação Assis Brasil, IMEAB, Brasil.
Vínculo institucional

1984 - 1985
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Outras informações
Professor de química do primeiro, segundo e terceiro anos do segundo grau (Ijui/RS)

Atividades

4/1984 - 2/1985
Ensino,

Disciplinas ministradas
Química

Escola de 2º Grau Catuípe, EEC, Brasil.
Vínculo institucional

1983 - 1983
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16
Outras informações
Professor de química do primeiro, segundo e terceiros anos do segundo grau (Catuípe/RS)

Atividades

3/1983 - 12/1983
Ensino,

Disciplinas ministradas
Química

Escola Estadual de 2ºgrau Dona Joaquina, EEDJ, Brasil.
Vínculo institucional

1982 - 1983
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informações
Professor de química do primeiro, segundo e terceiro anos do segundo grau (Mata/RS)

Atividades

8/1982 - 3/1983
Ensino,

Disciplinas ministradas
Química


Linhas de pesquisa


1.
Avaliação da qualidade e estabilidade de mel produzido na região de Ijui/RS


Projetos de pesquisa


2018 - Atual
Encapsulação de compostos bioativos para aplicação em balas mastigáveis light e diet de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.)
Descrição: A inserção de frutas nativas na formulação de balas mastigáveis pode eliminar ou reduzir o uso de aditivos, além de incorporar compostos benéficos à saúde associados à fruta. Como a maioria das espécies frutíferas nativas, a pitanga não possui cultivo comercial sendo cultivada como fruta silvestre em sistema extensivo pela agricultura familiar. Além disso, o consumidor atual modificou seus hábitos alimentares preferindo alimentos menos calóricos, mais saudáveis e nutritivos. Os produtos diet atendem a esta demanda e estão constantemente sofrendo inovações e ampliando a oferta no mercado. A importância de se trabalhar com estas frutas se dá por serem escassas as informações a respeito de suas potencialidades na elaboração deste tipo de produto. Poucos estudos foram realizados sobre a inserção de frutas nativas na formulação de balas visando caracterizar o produto com a fruta. O uso da pitanga como alternativa ao corante e aromatizante artificial propõe a utilização de uma fruta originária da região sul. A pitanga é rica em vitaminas, principalmente em precursores da vitamina A, e compostos potencialmente bioativos, como fenólicos e carotenoides, os quais estão relacionados com a capacidade antioxidante do fruto. No entanto, tanto os carotenoides quanto os composto fenólicos são instáveis a altas temperaturas, na presença de luz e de oxigênio, condições estas presentes na tecnologia de balas. Uma alternativa para aumentar a estabilidade destes compostos bioativos em condições ambientais, como no armazenamento e processamento, e como forma de preservação de sua potencial capacidade antioxidante, consiste na técnica de microencapsulação destes compostos. O presente estudo tem por objetivo desenvolver microcápsulas de extrato de pitanga por spray dryer para fortificação de balas mastigáveis diet de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.). Para isto serão obtidos extratos da pitanga, os quais serão encapsulados e posteriormente aplicados em balas diet. O extrato de pitanga será encapsulado por atomização (spray drying) e como material de parede será utilizado goma arábica, maltodextrina e uma mistura de ambos agentes carreadores. As micropartículas serão caracterizadas quanto à eficiência de encapsulação dos compostos fenólicos, dos carotenoides, comportamento térmico, capacidade antioxidante, morfologia, rendimento e propriedades físicas. Serão avaliados físico quimicamente os extratos e as microcápsulas, e sensorialmente as balas. Será avaliado o perfil de liberação e estabilidade dos compostos encapsulados durante o armazenamento em condições gastrointestinais in vitro, através da aplicação das micropartículas em balas mastigáveis diet pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2017 - Atual
Encapsulação de propolis em matrizes proteicas por spray drier
Descrição: O projeto visa microencapsular propolis com diferentes matrizes proteicas a aplicar as microparticulas em sistemas alimenticios..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Deborah Otero - Integrante / Cristina Jansen - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.
2017 - Atual
PERFIL QUÍMICO E DE QUALIDADE DE MÉIS DO SUL DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
Descrição: O mel é um alimento natural produzido a partir de néctar de flores ou de melada pelas abelhas, que apresenta elevado teor em hidratos de carbono (frutose, glucose, maltose, sacarose) e água, ambos perfazendo conteúdo superior a 95%. Além desses, estão presentes em menores quantidades diversos ácidos, enzimas, vitaminas, hormonas, flavonóides, proteínas, compostos aminados e elementos orgânicos e inorgânicos. O conteúdo e variedade destes elementos no mel é dependente de condições como a origem geográfica, composição do solo, condições regionais e mudanças climáticas da área forrageada pelas abelhas. Apesar de estarem presentes em minoria, compostos como os fenóis são responsáveis pelo reconhecimento do mel por apresentar efeito anti-inflamatório, antioxidante e antimicrobiano, aumentando a imunidade e outras atividades fisiológicas no organismo humano. Em função disto, o objetivo deste estudo é de realizar a determinação de perfil químico e de qualidade, para que se possa fazer uma caracterização de méis oriundos do sul do Rio Grande do Sul. Caracterizar a região produtora de méis de acordo com sua composição físico-química. Para isto serão coletadas vinte amostras de mel, oriundas de municípios das mesorregiões do sudeste e do sudoeste rio-grandense, as quais serão obtidas diretamente com os apicultores. Serão avaliados os principais compostos bioativos em méis, incluindo os compostos fenólicos, antocianinas, vitamina C, tocoferóis e carotenoides, a atividade antioxidante, a viabilidade da discriminação dos méis com base nos dados obtidos para todos fatores avaliados de acordo com a origem geográfica e a comparação dos parâmetros físico químicos com a legislação vigente..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fernanda Moreira Oliveira - Integrante.
2017 - Atual
Physalis Pubescens L: Avaliação fitoquímica, antioxidante, antimicrobiana e antitumoral de frutos oriundos da região Sul do Rio Grande do Sul
Descrição: O interesse pelo consumo de pequenos frutos tem aumentado nos últimos tempos devido à descoberta de que substância como flavonóides, alcalóides, fitoesteróides, carotenoides e vitaminas considerados funcionais e que podem auxiliar na prevenção de doenças degenerativas e também pela crescente conscientização de que a inclusão de frutas no hábito alimentar tem efeito benéfico sobre a saúde das pessoas, entre algumas espécies pode-se citar: amora-preta, framboesa, mirtilo, morango e physalis. Existem poucos trabalhos científicos no Brasil ou até mesmo divulgações, sobre plantas alimentícias nãoconvencionais (PANCs) onde inclui-se nessa classificação as espécies nativas e exóticas, sendo estas consideradas daninhas" (ruderais) ou ?plantas do mato? (silvestres) podem ser fontes complementares de alimentos interessantes para uma produção de pequeno a médio porte. Segundo estudos, a família das Solanaceae é uma das plantas alimentícias não-convencionais e dentre elas destaca-se a Physalis pubescens considerada uma espécie pantropical que produz frutos de qualidade, no entanto, no Rio Grande do Sul consiste numa espécie ainda rara, mesmo se tratando de uma planta rústica e de boa adaptação, a qual pode ser aproveitada em sua totalidade. A Physalis pubescens é uma erva daninha anual nativa, com frutas exóticas de cor amarelas e cálices com pouca produção no Brasil. Ainda há pouca informação a respeito da caracterização dos frutos, os principais relatos desta espécie são voltados principalmente à farmacologia e condições agronômicas da planta. Apesar do grande potencial comercial dessa fruta, ainda são escassos os estudos de caracterização fitoquímico de frutos de Physalis pubescens, uma vez que, muitos desses compostos podem ser responsáveis pela captura de radicais livres, atuando como antioxidantes e sendo relacionados ao retardo do envelhecimento e na prevenção doenças crônicas, o que torna pertinente a realização de pesquisas sobre o potencial alimentício e funcional das espécies silvestres em desuso ou desconhecidas. O objetivo deste trabalho é avaliar o potencial fitoquímico, antioxidante, antimicrobiano e antitumoral de frutos de Physalis Pubescens oriundo da produção espontânea na região Sul do Rio Grande do Sul..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Eliezer Ávila Gandra - Integrante / Tailise Beatriz Roll Zimmer - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Integrante.
2017 - Atual
Compostos fenólicos do bagaço da extração de azeite de oliva (Olea europea L.)
Descrição: A extração do azeite de oliva origina grandes quantidades de resíduos sólidos e efluentes líquidos, pois, em média, apenas 21% do peso da azeitona correspondem a azeite, os 79% restantes consistem em água, casca, polpa e caroço. O volume e a constituição dos resíduos dependem do sistema utilizado, o qual pode ser clássico (através de prensagem), de duas ou de três fases. De acordo com a literatura, no processamento do azeite a maior parte dos compostos fenólicos presentes no fruto de Olea europea L. permanecem retidos no resíduo do processo extrativo, sendo que somente cerca de 2% destes compostos remanescem no produto final devido ao caráter polar destes compostos, os quais possuem grande afinidade química destes com o resíduo aquoso. No entanto, a elevada concentração de polifenóis no resíduo da extração confere-lhe elevada fitotoxidade no meio ambiente. Com a intenção resolver o problema de fitotoxicidade e ao mesmo tempo avaliar o potencial do bagaço como matéria-prima para a obtenção de fenóis, esta pesquisa foi proposta, tendo como objetivo otimizar a extração de compostos fenólicos do bagaço úmido obtido do processo de extração de azeite através de diferentes extratos etanólicos, afim de avaliar seu potencial biológico. Para a otimização da extração, serão preparados diferentes extratos etanólicos a partir do bagaço úmido, aplicando três variáveis: técnica, proporção de etanol e temperatura. Os extratos serão analisados quanto ao teor de compostos fenólicos totais por espectrofotometria. Os extratos que apresentarem maior concentração de compostos fenólicos serão analisados quanto ao seu potencial biológico; e para isto, serão realizadas análises de perfil de compostos fenólicos por HPLC, atividade antibacteriana e antioxidante, além de ensaios antitumorais in vitro, onde serão aplicadas análises de citotoxicidade, viabilidade e proliferação celular..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2017 - Atual
PERFIL METABOLÔMICO DE CULTIVARES DE OLIVEIRAS
Descrição: A oliveira é uma espécie oriunda do Oriente Médio, onde a temperatura média é de 25°C com pequenas variações, contudo é cultivada no estado do Rio Grande do Sul, onde as temperaturas podem variar de -10 a 40°C durante o ano. As grandes variações de temperatura são consideradas um estresse abiótico natural, que ativam o metabolismo especializado das plantas como forma de defesa, produzindo variedades e variações de compostos de proteção, como os compostos fenólicos. Desta forma, será avaliado o perfil metabolômico de folhas de três cultivares de oliveiras durante um ano (Arbequina, Manzanilla e Picual). As coletas serão feitas a cada três meses ao final de cada estação (outono, inverno, primavera e verão) a fim de determinar qual o comportamento de cada cultivar em função da variação climática presente na região de cultivo (Pinheiro Machado/RS). Serão realizadas análises dos compostos fitoquímicos e atividades antioxidantes, por espectrometria e Cromatografia Líquida, do perfil metabolômico, por Cromatografia Líquida Acoplada a Espectro de Massas, e do perfil de ácidos graxos, por Cromatografia Gasosa..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Deborah Otero - Integrante / Alexandre Lorini - Integrante / Ester da Silva Souza Saldanha - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Integrante.
2017 - Atual
PROTEÍNAS COMO AGENTES ENCAPSULANTES DE CAROTENOIDES PARA APLICAÇÃO EM MATRIZES ALIMENTARES
Descrição: Os carotenoides são pigmentos lipofílicos, que possuem propriedades antioxidantes. Entretanto, esses compostos apresentam elevada sensibilidade quando expostos a luz, calor e oxigênio, devido à sua estrutura altamente insaturada. O óleo de palma, extraído dos frutos da palmeira Elaeis guineensis Jacqui, é a fonte natural mais rica em carotenoides, sendo 65,0 % -caroteno. Uma estratégia para aumentar a estabilidade desses compostos presentes no óleo de palma consiste na microencapsulação, que inclui o isolamento de substâncias ativas, a partir da utilização de diferentes materiais de parede, sendo possível prever e controlar as propriedades das micropartículas obtidas. Dentre os materiais de parede utilizados, tem-se as proteínas, quitosana e inulina. Diferentes metodologias de microencapsulação são utilizadas, sendo a liofilização, um método físico, baseado na secagem do material previamente congelado. Sendo assim, considerando-se a importância dos carotenoides para a saúde, sua elevada instabilidade e o alto conteúdo desses compostos presente no óleo de palma, pretende-se avaliar o potencial da albumina bovina, gelatina, ovoalbumina, proteína de arroz, proteína de ervilha e proteína isolada de soja associadas, individualmente, com quitosana ou inulina como materiais de parede na microencapsulação de óleo de palma pelo método de liofilização, assim como aplicar essas micropartículas em matrizes alimentares e avaliar o perfil de liberação dos carotenoides presentes no óleo de palma em fluido gastrointestinal simulado. Serão realizados analises do conteúdo de carotenoides, do rendimento em micropartículas, da eficiência de encapsulação, da forma das partículas e dos efeitos endotérmicos de exotérmicos dos materiais isolados e das micropartículas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fernanda Doring Krumreich - Integrante / Michele maciel Cardozo-Crizel - Integrante / Cristina Jansen - Integrante / Caroline D. Borges - Integrante / FERNANDES, KARINA F. - Integrante.
2016 - 2018
Folhas de oliveira: Prospecção química e biológica
Descrição: A Oliveira (Olea europaea L.) é pertencente à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva. As folhas da oliveira são subprodutos da indústria que são ricas em compostos fenólicos, assim caracterizando-se por possuir propriedades benéficas a saúde, que associadas à necessidade de valorizar estes subprodutos se faz importante a investigação do seu real valor e a sua exploração industrial. Este trabalho tem como objetivo avaliar a composição físico química, atividade antioxidante e atividade biológica das folhas de oliveira da cultivar ?Arbequina? colhidas na cidade de Candiota/RS, incluindo as análises de pH, acidez, umidade, proteínas, gordura, carboidratos, fibras, teor de minerais, tocoferóis, carotenoides, clorofilas, oleuropeína, taninos, compostos fenólicos, fitosteróis e ácidos graxos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Integrante.
2016 - Atual
Encapsulação de óleo de abacate
Descrição: Este estudo tem por objetivo encapsular o óleo de abacate rico em compostos lipofílicos bioativos através da técnica de electrospinning. O óleo de abacate será caracterizado quanto à atividade antioxidante, compostos fenólicos, clorofila, carotenoides, tocoferóis, perfil de ácidos graxos, índice de peróxidos e teor de acidez. O óleo será encapsulado utilizando como material de parede proteínas de arroz e de ervilha, a través do método de electrospinning. As cápsulas serão caracterizadas em relação à eficiência de encapsulação, morfologia, comportamento térmico e cinética de liberação. As cápsulas serão aplicadas em sistemas alimentícios, com o objetivo de enriquecer com compostos lipofílicos bioativos, dentre os quais os carotenoides..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fernanda Doring Krumreich - Integrante / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Integrante / Cristina Jansen - Integrante / BORGES, CAROLINE D. - Integrante.
2015 - 2018
ELABORAÇÃO DE MICROPARTÍCULAS CARREADORAS DE COMPOSTOS BIOATIVOS PARA APLICAÇÃO TECNOLÓGICA EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS
Descrição: O objetivo consiste em caracterizar os óleos de palma e girassol quanto ao teor de carotenoides e tocoferóis, respectivamente. Elaborar micropartículas utilizando como material de parede quitosana/carboximetilcelulose sódica (C) pelo método de coacervação complexa e quitosana/ tripolifosfato (B) de sódio pelo método de gelificação iônica, contendo -caroteno, óleo de palma, -tocoferol e óleo de girassol. Caracterizar as micropartículas quanto à eficiência de encapsulação e atividade antioxidante. Avaliar os perfis de liberação dos microencapsulados em condições que simulem as características gástricas e intestinais. Aplicar as micropartículas em dois sistemas alimentícios, pão e iogurte, a fim de promover a fortificação desses alimentos e avaliar o perfil de liberação dos microencapsulados durante o armazenamento dos produtos e a estabilidade. Avaliar os perfis de liberação dos microencapsulados aplicados nos sistemas alimentícios, quando estes são expostos a condições que simulem as características gástricas e intestinais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Cleonice Gonçalves da Rosa - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / karina Ferreira Fernandes - Integrante.
2015 - 2017
Compostos Bioativos e Propriedades Antioxidantes, Anticancerígenas e Antimicrobianas da Flor Comestível de Viola x wittrockiana
Descrição: Objetivo Geral Quantificar e identificar os principais compostos bioativos e avaliar a atividade antioxidante, anticancerígena e antimicrobiana de diferentes colorações de pétalas de Viola x wittrockiana. Objetivos específicos - Identificação e quantificação dos compostos fenólicos, antocianinas, carotenóides e vitamina C presentes em diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana; - Determinação da atividade antioxidante in vitro de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana, frente a vários métodos, como DPPH, ABTS, FRAP e ORAC; - Determinação da atividade antioxidante in vivo de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana, frente à célula eucariótica Sacchoromyces cerevisiae; - Avaliar o potencial anticancerígeno de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana frente às linhagens de células humanas de próstata e de mama; - Avaliar o potencial antimicrobiano de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana frente às bactérias Salmonella enteritidis e Staphylococcus aureus..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Lorena Aguiar da Silva - Integrante.
2015 - 2017
Óleos essenciais de casca e folha de bergamota (Citrus deliciosa Tenore): Prospecção de propriedades químicas e biológicas
Descrição: Objetivo geral de realizar a caracterização físico-química e cromatográfica dos óleos essenciais de casca e folha de bergamota (Citrus deliciosa Tenore) e avaliar o potencial bioativo frente a células tumorais e no comportamento animal. Específicos Obter o óleo essencial da casca e das folhas de bergamota. Fazer a análise cromatográfica dos óleos obtidos Avaliar o efeito bioativo desses óleos frente a ensaios comportamentais (depressão e ansiedade) com camundongos. Avaliar a atividade antitumoral frente a células de glioma de ratos, glioma humano e melanoma humano..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Cesar Rombaldi - Integrante / Helene Santos de Abreu - Integrante / Alessandra Machado de Oliveira - Integrante.
2014 - 2016
Uso de hidrocolóides, farinha de arroz pré-gelatinizada e complexo enzimático na estabilização de néctar de goiaba (Psidium guajava L. cv. Paluma) durante o armazenamento
Descrição: A goiabeira (Psidium guajava L.) pertence à família Myrtaceae, podendo ser explorada de diversas formas, dentre elas na elaboração de néctar. No entanto, pode ocorrer a separação de fases no mesmo, o que deprecia a aparência visual do produto podendo comprometer sua competitividade. O uso de hidrocolóides em pequenas quantidades e a adição de enzimas pode contornar este problema. Portanto, este estudo tem como objetivo avaliar o efeito de diferentes hidrocolóides e enzimas na estabilização do néctar de goiaba, bem como avaliar o efeito sobre a caracterização físico química e de compostos bioativos durante o período de estocagem..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Jair C. Nachtigal - Integrante / Fernanda Doring Krumreich - Integrante / Ana Paula Antunes Corrêa - Integrante.
2014 - 2015
INFLUÊNCIA DA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA NO RENDIMENTO E QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA
Descrição: A oliveira (Oleaeuropaea L.) pertence à família botânica Oleaceae, sendo a única espécie do gênero Olea com frutas comestíveis, o fruto contém cerca de 20 % de óleo, mas a maior parte deste está localizada nos vacúolos, na forma livre, o restante do óleo está disperso no citoplasma e não é diretamente acessível no processo de extração e, por consequência é perdido juntamente com o resíduo. A fim de recuperar este óleo, é necessária a destruição da parede celular do fruto. Portanto o objetivo deste trabalho será avaliar a influência do processo de extração aquosa do azeite de oliva catalisado por enzimas de diferentes atividades, em função da cultivar das azeitonas, sobre o rendimento, parâmetros físico-químicos, atividade antioxidante, conteúdo de compostos bioativos e pigmentos do azeite. Para isto serão obtidas 2 cultivares de azeitonas, onde o oleo sera extraido pela ação de diferentes enzimas. Será realizada as analises fisico quimica e de compostos bioativos dos diferentes oleos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Integrante / Janice Bosenbecker Moura - Integrante.
2013 - 2016
EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E NANOENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS
Descrição: O experimento consistirá em extrair, purificar e nanoencapsular extratos ricos em compostos fenólicos de mirtilos, utilizando como material de parede gelatina e quitosana pelo método de camada por camada, seguido de liofilização. Será realizada a caracterização dos extratos quanto aos teores de compostos fenólicos individuais e antocianinas individuais por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e atividade antioxidante por espectrometria UV-Vis. A caracterização das nanocápsulas será realizada através da eficiência de encapsulação, morfologia, potencial zeta, perfil microestrutural e comportamento térmico. Após a caracterização dos extratos e confirmação da encapsulação será realizado um estudo em relação a cinética de liberação dos compostos encapsulados in vitro, simulando os fluídos gástrico e intestinal e em água destilada. A estabilidade das nanocápsulas será avaliada durante sua estocagem na presença e ausência de luz e a 4 ºC e 25 ºC. Também será avaliado o efeito citotóxico das nanocápsulas. Será realizada a aplicação das nanocápsulas durante o processamento de três sistemas alimentícios, suco tradicional, suco desidratado e néctar de abacaxi, sendo, posteriormente, avaliados quanto à cor, teor de compostos fenólicos individuais, antocianinas individuais e atividade antioxidante.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Andressa C. Jacques - Integrante / Cinara Tanhote Sousa - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante.
2013 - 2016
PRÓPOLIS: CARACTERIZAÇÃO FITOQUÍMICA, EFEITO ANTIMICROBIANO E CITOTÓXICO
Descrição: A própolis é um dos produtos apícolas que têm ganhado grande destaque por suas propriedades biológicas, dentre as quais se destacam seu efeito antimicrobiano e citotóxico. É considerada uma substância resinosa coletada pelas abelhas de árvores, plantas e flores, que elas parcialmente digerem e acrescentam cera. Suas propriedades terapêuticas e antioxidantes são atribuídas aos compostos bioativos presentes em sua composição. Dentre estes compostos os de maior concentração são os fenóis e os flavonóides, ambos oriundos do metabolismo secundário de plantas. Porém vários fatores interferem na composição da própolis, o que interfere nas suas propriedades biológicas. Em virtude dessas variações e dos diversos tipos de própolis já encontrados no Brasil, o objetivo deste estudo é preparar um extrato etanólico de própolis (EEP), e avaliar a composição fitoquímica, sua capacidade antioxidante, avaliando também sua atividade antibacteriana em estirpes de Estafilococos aureus, Escherichia coli e Listeria Monocytogenes através do método de CIM, e ainda realizar um ensaio MTT em células de melanoma afim de verificar o efeito citotóxico do EEP..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Cristina Jansen - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.
2012 - 2015
Atributos de qualidade, conteúdo de bioativos e perfil volátil de méis com diferentes origens florais
Descrição: Os compostos minoritários são os responsáveis pelas propriedades bioativas do mel, tais como os fenóis (flavonoides e ácidos fenólicos). Mel é conhecido também por ser rico em antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos, incluindo glicose-oxidase, catalase, flavonoide, ácido ascórbico, ácidos fenólicos e carotenóides. Com o intuito de acrescentar parâmetros de identidade e funcionalidade dos méis, foi proposto o presente estudo, o qual tem por objetivo estabelecer os atributos de qualidade dos méis produzidos na região sul do Rio Grande do Sul, caracterizar a sua composição fitoquímica, desenvolver métodos para identificação e quantificação de compostos voláteis, assim como, determinar as correlações entre atributos de qualidade, conteúdo fitoquímico e perfil volátil de diversos méis. O experimento constará de 12 amostras decorrentes do delineamento inteiramente casualizado, onde serão retiradas as amostras das seguintes localidades: Rio Grande (2), Pelotas (2), Pinheiro Machado (2), Pedro Osório (3), e Piratini (3), municípios situados do sul do Rio Grande do Sul. Serão realizadas análises físico-químicas, de compostos bioativos, de poder antioxidante, e do perfil volátil dos méis. Serão utilizadas técnicas de cromatografia gasosa com espectro de massas (GC/MS)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Francine Manhago Bueno Costa - Integrante / Josiane Rutz Hartwig - Integrante / Bruna Bohmer - Integrante.
2012 - 2014
INFLUÊNCIA DO ÍNDICE DE MATURAÇÃO DA AZEITONA NA QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA
Descrição: O Brasil possui regiões com condições climáticas adequadas para o cultivo de oliveiras, no entanto, em termos de produção comercial, essa cultura ainda é uma atividade agrícola recente. A expansão na implantação de olivais aliada à produção de azeite proporcionaria menores gastos com importações. A composição química e a qualidade do azeite de oliva são influenciadas por vários fatores, como índice de maturação, o qual varia devido à condições climáticas, de cultivo, manejo fitotécnico da planta, da safra e de características varietais. Ao longo do processo de maturação dos frutos, ocorrem alterações no conteúdo e na composição de ácidos graxos, compostos fenólicos, tocoferóis, fitosteróis e pigmentos, além de mudanças físicas e de qualidade, as quais afetam diretamente as características sensoriais, a estabilidade oxidativa e o valor nutricional do azeite. Determinar o melhor índice de maturação para colheita é particularmente difícil, devido à variabilidade de resposta da cultivar entre épocas de cultivo, mas é imprescindível, pois é necessário padronizar o cultivo, a colheita, a pós-colheita e o armazenamento para que as características de qualidade do azeite de oliva sejam preservadas, sempre considerando as condições edafoclimáticas da região produtora, a fim de se obter um azeite com maiores rendimentos e melhor qualidade. Não há estudos sobre caracterização da maturação das olivas nas condições edafoclimáticas do Rio Grande do Sul, sendo assim, o objetivo deste projeto é avaliar a qualidade do azeite de oliva em relação ao índice de maturação da cultivar ?Koroneiki? produzida em Pelotas/RS, através de análises de rendimento, índice de peróxidos, índice de acidez, índice de refração, umidade, densidade, perfil de ácidos graxos, principais compostos fenólicos, tocoferóis, fitosteróis e pigmentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Michele Maciel Crizel Cardozo - Integrante.
2012 - 2014
DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM GOIABAS E EM DOCE EM MASSA DE GOIBA
Descrição: O doce em massa de goiaba ou goiabada, é uma das principais maneiras de consumir a fruta sem ser sua forma in natura. Trata-se do produto obtido pelo cozimento da polpa da fruta com açúcar até alcançar uma consistência ou ponto tal que, ao esfriar, gelatinize. Este tipo de produto pode ser elaborado utilizando-se qualquer fruta, entretanto, as mais adequadas em termos tecnológicos são as que contem maior quantidade de substâncias pécticas, e em relação ao aspécto de saúde, as que contem maior quantidade de compostos bioativos. Este estudo tem como objetivo determinar a composição centensimal e o conteúdo dos principais compostos bioativos (antocianinas, compostos fenólicos, carotenóides, ácido L-ascórbico e tocoferóis) na goiba branca e vermelha e avaliação da estabilidade destes compostos durante o processo de elaboração e estocagem do doce em massa convencional e light de goiaba. Alem disso, os doces serão avaliados sensorialmente e quanto ao aspecto microbiológico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2014
Avaliação da qualidade nutricional e de bioativos de morangos minimamente processados submetidos ao revestimento a base de fécula de mandioca
Descrição: Pensar em formas de minimizar o tempo despendido com a preparação de alimentos, sem deixar de ter uma alimentação saudável, tem sido a preocupação das pessoas que têm trocado o consumo de frutas e verduras íntegras pelas minimamente processadas. Entre estas encontra-se o morango. O morango é considerado um fruto muito valorizado, delicado, altamente perecível e de alto custo. Com qualidades nutritivas, funcionais e pelo sabor atraente, podendo ser consumida in natura ou por múltiplas maneiras de processamento industrial. Os compostos fenólicos são apontados como principais substâncias com atividade funcional, como antioxidante, no entanto, são facilmente degradaveis no pos colheita. Para aumentar a vida útil de produtos minimamente processado tem sido utilizados revestimentos comestíveis, e dentre os revestimentos utilizados, aqueles a base de amido tem se destacado. O objetivo deste estudo foi de avaliar o efeito do uso de revestimentos à base de fécula de mandioca associada com sorbitol, ácidos graxos e goma xantana, nas propriedades características, físico-químicas e no conteúdo de compostos bioativos de morangos minimamente processados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Alessandra Oliveira HAERTEL - Integrante.
2012 - 2013
DETERMINAÇÃO DE RESVERATROL NA UVA E EM SEUS SUBPRODUTOS
Descrição: O resveratrol é um dos mais estudados de todos os polifenóis vegetais produzidos, e a este polifenol tem sido atribuído diversos efeitos benéficos à saúde. O resveratrol é uma fitoalexina natural, composto polifenólicos encontrado em grande parte na casca das uvas, sendo bem conhecida pela sua presença no vinho tinto. No Brasil, pouco se conhece sobre o conteúdo de resveratrol em vinhos oriundos de diferentes regiões e de diferentes cultivares de uva. Alem disto, praticamente não se tem dados sobre a estabilidade deste composto frente ao processamento e estocagem de sub produtos da uva, como em vinhos e sucos. Assim, o objetivo deste estudo foi realizar um levantamento da presença e quantidade de resveratrol em uvas, e avaliar a estabilidade destes compostos no processamento e estocagem de vinhos e sucos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Aline Acunha - Integrante.
2011 - 2015
SÍNTESE, CARACTERISTICAS E EFEITOS BIOLÓGICOS DE NANOPARTÍCULAS DE POLI (ÁCIDO LÁTICO-CO-ÁCIDO GLICÓLICO) (PLGA) CONTENDO EXTRATO DE GUABIROBA (Campomanesia xanthocarpa O. Berg).
Descrição: Objetivo Geral Sintetizar, caracterizar e determinar os efeitos biológicos de nanopartículas de poli (acido lático-co-ácido glicólico) (PLGA) contendo extrato do fruto de guabiroba. Objetivos Específicos -Otimizar a extração de compostos fenólicos no fruto de guabiroba. -Sintetizar nanopartículas de poli (acido lático-co-ácido glicólico) (PLGA) contendo compostos fenólicos extraídos da guabiroba. -Caracterizar e quantificar os compostos fenólicos e determinar a atividade antioxidante presentes no fruto in natura, extrato e nas nanopartículas. -Caracterizar as nanopartículas quanto à morfologia, tamanho, comportamento térmico, solubilidade, eficiência de encapsulação, estabilidade e liberação controlada. - Determinar a toxicidade, absorção pelo corpo humano, digestibilidade, efeito antimicrobiano e anticancerígeno do fruto in natura, extrato e nanopartículas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Márcia Vizzotto - Integrante / Carmem Gomes - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - 2015
ESTABILIDADE DE FITOESTERÓIS EM AZEITES DE OLIVA
Descrição: Objetivo Geral Identificar os fitoesteróis de azeite de oliva extra virgem produzidos na região sul do RS e avaliar a estabilidade destes compostos sob condições diferenciadas de temperaturas. Objetivos Específicos a) Caracterizar os azeites de oliva quanto às características físico-químicas de umidade, ácidos graxos livres, índice de peróxido, clorofila, conteúdo fenólico, tocoferóis e cor; b) Determinar a composição relativa de ácidos graxos presentes no azeite de oliva; d) Caracterizar e quantificar a fração de fitoesteróis no azeite de oliva por HPLC; e) Avaliar a estabilidade dos fitoesteróis no azeite de oliva submetidos sob diferentes condições de temperatura..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Vanessa Pestana - Integrante / Mariângela Bruscatto - Integrante / Tatiana Valesca Rodrigues Alicieo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2014
CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO BIOLÓGICA DA CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa)
Descrição: Caracterizar físicoquimicamente, com enfase na composição fitoquimica, a Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa), e identificar os possíveis efeitos biológicos apresentados por ratos da linhagem Wistar (Rattus Norvegivus), alimentados com dietas à base de Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2011 - 2014
EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATOS DE PITANGA VERMELHA (Eugenia uniflora L.) RICOS EM CAROTENÓIDES
Descrição: Objetivos Geral Obter, caracterizar e encapsular extratos ricos em carotenóides extraídos de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.). Específicos Obter os extratos ricos em carotenóides presentes na pitanga vermelha. Caracterizar e quantificar os carotenóides presentes na fruta e no extrato. Determinar a atividade antioxidante dos extratos. Microencapsular o extrato pelo método de coacervação complexa seguida de liofilização utilizando como material de parede goma arábica/gelatina, goma xantana/gelatina, quitosana/gelatina, goma tara/gelatina e goma xantana/goma tara/gelatina. Caracterizar as microcápsulas quanto à morfologia, tamanho, eficiência de encapsulação, solubilidade, comportamento térmico, estabilidade e liberação do extrato encapsulado durante a estocagem. Projeto com recurso do CNPq Universal 14/2011 R$ 19.980,00.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - 2014
Avaliação do óleo de amêndoa de pêssego obtido por prensagem e extração por solvente quanto à toxicidade, características físico químicas e compostos bioativos
Descrição: Objetivos Extrair óleo de amêndoa de pêssego através de prensagem e de extração por solventes. Caracterizar o óleo obtido quanto à presença de amigdalina, bem como o quanto deste componente é perdido durante a extração e centrifugação. Quantificar carotenoides totais e individuais, fenóis totais e individuais, tocoferóis totais e individuais, fitosteróis, composição relativa de ácidos graxos dos dois óleos obtidos, além de analisar teor de acidez, índice de peróxidos e índice de refração..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Tatiana Valesca Rodrigues Alicieo - Integrante / Fabrízio da Fonseca Barbosa - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2010 - 2013
AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS E BIOATIVOS EM AMORA-PRETA (Rubus spp) (50701072)
Descrição: Consiste na identificação e avaliação da estabiliade de volateis em amora preta durante o periodo de estocagem (5.07.01.072)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Andressa Carolina Jacques - Integrante.
2010 - 2013
Extração e purificação de γ-orizanol do resíduo de refino do óleo de arroz
Descrição: Objetivos Gerais Extrair e purificar o γ-orizanol do resíduo do refino de óleo de arroz por processos físico-químicos (solvente e coluna cromatográfica). Objetivos Específicos Para atender ao primeiro objetivo geral, serão utilizados resíduos da indústria do refino químico do óleo de arroz que possuem alto conteúdo de γ-orizanol. Serão testados diferentes métodos de extração do γ-orizanol utilizando diferentes sistemas de solventes e de temperaturas; O segundo objetivo geral será atingido, através de testes de purificação por coluna cromatográfica e por diferentes sistemas de solventes e temperaturas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2012
Extração e encapsulação de compostos fenólicos presentes em amora preta cultivar guarani (cocepe 50701074)
Descrição: Consiste na extração e encapsulamento de extratos de amora preta, avaliando o percentual de encapsulamento em função de diferentes meios de encapsulação e a estabilidade de fitoquimicos nos encapsulados (5.07.01.074). Projeto com recurso do CNPq Universal 14/2011 R$ 19.980,00.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Cleonice Gonçalves da Rosa - Integrante / Edilson Valmir Benvenutti - Integrante.
2009 - 2012
Efeito de extratos de amora preta e de mirtilo em ratos wistar (cocepe 50701059)
Descrição: O projeto objetiva avaliar o efeito da ingesta de extratos de amora e mirtilo, em ratos Wistar. Serão administrados diferentes concentrações de extratos de amora preta e mirtilo em ratos induzidos com alimentação hipercolestemica, onde será avaliado (50701059).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Álvaro Renato Guerra - Integrante / Magna Lameiro - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante.
2009 - 2012
Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado
Descrição: Consiste em avaliar a estabiliade de fitoquimicos durante o processo de desidratação osmotica de mirtilo (5.07.01.060).
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Francine Bueno - Integrante / Fernanda Doring Krumreich - Integrante.
2009 - 2012
Avaliação da qualidade de azeites de oliva obtidos de diferentes variedades de azeitonas
Descrição: Consiste em avaliar a qualidade e rendimento de azeites de diferentes pontos de colheita e de diferentes cultivares de azeitonas (5.07.01.065). Projeto com recurso da FAPERGS PQg 02/2011 R$ 42.600,00.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fabiana Lemos Goularte-Dutra - Integrante / Michele Maciel Crizel - Integrante / Enilton Fick Coutinho - Integrante.
2009 - 2012
EFEITO DO PROCESSO DE SECAGEM E DE ARMAZENAMENTO SOBRE OS COMPOSTOS BIOATIVOS DA AMORA-PRETA (Rubus spp. L.)
Descrição: Consiste em avaliar diferentes condições de desidratação osmotica, e sua influencia sobre a manutenção de fitoquimicos na amora preta (5.07.01.063).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Paulo Buchweitz - Integrante / Márcia de Mello Luvielmo - Integrante / Ana Paula Corrêa - Integrante / Suzane Rickes da Luz - Integrante.
2009 - 2011
Composição química, atividade antioxidante e potencial antibacteriano de polifenóis em chás comerciais (Camellia sinensis) sob diferentes condições de infusão (tempo e temperatura)
Descrição: Consiste em avaliar a composição em fitoquimicos e correlacionar com a atividade antibacteriana de chas comerciais(5.07.02.122)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Josiane Freitas Chim - Coordenador / Eliezer Ávila Gandra - Integrante.
2008 - 2011
IMPACTO DO PROCESSAMENTO DE PÊSSEGOS (Prunus pérsica, L.) EM CALDA E PESSEGADA NOS COMPOSTOS BIOATIVOS
Descrição: Quantificação de compostos bioativos em pessego in natura e avaliação da estabilidade após o processo de elaboração e de estocagem de pêssego em calda e pessegada..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Maria Inês Rodrigues Machado - Integrante.
2008 - 2011
Caracterização química de óleos e gorduras
Descrição: Consiste em realizar analises quimicas, incluindo de fitoquimicos, em azeites de oliva e em óleo de arroz (5.07.01.049).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Rogério Jorge - Integrante / Ana Cristina Krolow - Integrante.
2008 - 2010
Avaliação de fitoquímicos em butiás: ?Butia capitata? e ?Butia eriosphata? (cocepe 50701051)
Descrição: Consiste em se fazer a analise quimica, incluindo os fitoquimicos, de butias caracteristicos da região sul do RS (5.07.01.051).
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Chim - Integrante / Marla Sganzerla - Integrante.
2008 - 2010
COMPOSIÇÃO, ESTABILIDADE QUÍMICA E QUALIDADE NUTRICIONAL DA CARNE DE EMA (RHEA AMERICANA) DURANTE MATURAÇÃO, ARMAZENAMENTO E APÓS COCÇÃO
Descrição: 1. Determinar a velocidade metabólica post-mortem do músculo de ema (Rhea americana). 2. Determinar a composição química da carne de ema em termos de porcentagem de lipídios, proteínas, umidade, colágeno, cinzas, e carboidrato. 3. Avaliar a estabilidade da cor da carne de ema armazenada sob diferentes condições (refrigeração, congelamento, aerobiose e anaerobiose), bem como sua concentração em pigmentos heminílicos e ferro livre. 4. Avaliar as principais modificações bioquímicas e a formação de compostos agregados durante a maturação, armazenamento refrigerado e congelado e após a cocção da carne de ema, sobretudo no que concerne às reações decorrentes dos processos oxidativos dos lipídios e das proteínas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2007 - 2010
Estabilidade de fitoquímicos na amora-preta (Rubus sp) in natura e congelada sob diferentes condições de armazenamento
Descrição: Visa avaliar os principais fitoquímicos da amora-preta e sua estabilidade sob diferentes condições de armazenamento..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Andressa C. Jacques - Integrante.
2007 - 2009
Identificação e quantificaçaõ de fitoquimicos no mirtilo (Vaccinium ashei Reade)
Descrição: Visa a avaliação de compostos bioativos em casca, polpa e no mirtilo inteiro..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Paula Pertuzatti - Integrante.
2007 - 2009
Composição centesimal e fitoquímicos de jambolão (Syzygium cumini)
Descrição: Visa a caracterização físico-quimica de jambolão, oriundos do sul do estado do RS, incluindo os principais compostos bioativos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Milene Barcia - Integrante.
2006 - 2011
Estudo de biofenóis em farelo e óleo de arroz
Descrição: Visa quantificar e avaliar a estabilidade de tocoferóis e orizanóis durante a extração e refino de óleo de arroz..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Mariângela Bruscatto - Integrante / Vanessa R. Pestana - Integrante.
2006 - 2010
Aspectos moleculares, enzimáticos e tecnologicos de atributos de qualidade sensorial, nutricional e funcional em frutas e hortaliças
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Cesar Rombaldi - Coordenador.
2006 - 2010
Microemulsões de óleo vegetal em água: caracterização e emprego para fins analíticos
Descrição: Estudo de microemulsões..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Carla Mendonça - Coordenador.
2006 - 2010
Desenvolvimento de produtos de panificação para necessidades especiais
Descrição: Visa a elaboração de produtos de panificação diferenciados, com vistas a necessidades especiais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Rosane Rodrigues - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Claire Vendruscolo - Integrante.
2006 - 2008
Avaliação das condições de armazenamento sobre as propriedades texturais e físico-químicas do surimi
Descrição: Avaliação e estabilidade fisico-quimica de surimi elaborado a partir de peixes de origem marinha..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Lisiane Torres - Integrante.
2006 - 2008
Estabilidade de tocoferois no óleo de arroz no processo de frituras
Descrição: Visa avaliar a estabilidade de tocoferóis durante o processo de aquecimento do óleo de arroz sob diferentes temperaturas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Mariângela Bruscatto - Integrante.
2006 - 2008
Ácido ascórbico e carnozina na oxidação do hamburguer processado com gelo ozonizado
Descrição: Visa avaliar a ação do ozônio sobre componentes da gordura em hamburguers de carne bovina.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Priscila Chiattone - Integrante.
2006 - 2007
Obtenção de geléias a partir de matérias primas não convencionais
Descrição: Consiste na elaboração de geléias convencionais e light a partir de flores comestíveis..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
2005 - 2012
Formulação e avaliação de alimentos funcionais
Descrição: Visa formular e avaliar a composição quimica e efeito biológico de alimentos funcionais a base de soja..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Rosane Rodrigues - Coordenador / Márcia Arocha Gularte - Integrante.
2005 - 2011
Identificação e quantificação de compostos fitoquímicos em frutos e produtos de frutos caracteristicos da região sul do estado RS
Descrição: Visa a identificação, quantificação e estabilidade dos principais fitoquímicos em frutas e produtos de frutas da região sul do RS..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Chim - Integrante.
2005 - 2009
Compostos nutracêuticos em frutas nativas da região sul do Brasil
Descrição: Visa a quantificação de fitoquimicos em frutas da região do sul do RS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Valdecir Ferri - Coordenador.
2005 - 2008
Nanoemulsões contendo óleos vegetais ou minerais aplicados a ánalise direta de amostras
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante.
2004 - 2008
Obtenção do carvão ativo a partir de resíduos sólidos na agroindústria
Descrição: Visa a obtenção e avaliação de carvão ativo a partir de caroço de pêssego..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Miguel Pinto de Oliveira - Coordenador / Ligia Furlan - Integrante.
2004 - 2008
Extração de óleo de amêndoa de pêssego
Descrição: Extração e caracterização do óleo da amêndoa de pêssego..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Miguel Pinto de Oliveira - Integrante / Ligia Furlan - Integrante.
2004 - 2006
Avaliação da degradação de tocoferois em tomates minimamente processados pelo método de cromatografia gasosa (5.07.02.102)
Descrição: Avaliar a presença e estabiliade de carotenoides em tomates in natura e minimamente processados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
2004 - 2006
Utilização da desidratação osmótica como pré tratamento na secagem de cebola
Descrição: Avaliação de parâmetros na desidrataçào osmótica de cebola..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Paulo Buchweitz - Integrante.
2004 - 2005
Elaboração e padronização de doces a base de fruta
Descrição: Visa elaborar produtos light a partir de pêssego..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Freitas Chim - Integrante.
2003 - 2005
Elaboração de produtos apartir de resíduos de alimentos
Descrição: Visa a obtenção de subprodutos oriundos de resíduos gerados na agroindústria..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Amanda Silva - Integrante.
2003 - 2005
Uso de edulcorantes na elaboração de produtos de frutas com reduzido teor calórico
Descrição: Visa a elaboração e avaliação de produtos light a partir de frutas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Paulo Buchweitz - Integrante / Josiane Freitas Chim - Integrante.
2003 - 2005
FRUTEMP- Tecnologias para a produção sustentável e procesamento de frutas de qualidade competitiva para o agronegócio.
Descrição: Visa a produção e avaliação de produtos a base de pessego.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / César Rombaldi - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador.
2003 - 2005
Elaboração de cervejas convencional e light
Descrição: Elaborar e avaliar cervejas convencionais e light..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Daniele Carvalho - Integrante.
2002 - 2005
Hibiscos (Hibiscus sabdariffa I): Utilização em alimentos
Descrição: Visa a elaboração e avaliação de geléias convencionais e light a partir de hibiscos.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2002 - 2005
Atividade antioxidante de extratos de farelo de arroz
Descrição: Visa avaliar a ativiade antioxidante de extratos obtidos do farelo de arroz com diferentes tipos de solventes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Vanessa R. Pestana - Integrante.
2002 - 2005
Estudo de parâmetros de processamento de néctares de pêssego elaborados de forma semi-artesanal
Descrição: Avaliar parâmetros no processo de elaboração de néctares de pêssego..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carlos Alberto Zorzella - Integrante / Rodrigo Perfeito - Integrante.
2002 - 2004
Avaliação de polpas produzidas em pelotas e na região
Descrição: Avaliar a qualidade de polpas produzidas na região de Pelotas/RS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Claire Vendruscolo - Integrante.
2000 - 2004
Pães: Uso de misturas alternativas
Descrição: Elaboração de pães com fontes alternativas substitutas da farinha de trigo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Ana Clara Tavares - Integrante.
1999 - 2004
Síntese de biopolímeros com potencial de aplicação em fármacos, aditivos, tintas, defensivos agricolas e produtos veterinários
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Claire Vendruscolo - Coordenador.
1999 - 2003
Análise de equalização em compotas de pêssego enlatados
Descrição: Avaliar o tempo de equilibrio do pêssego/calda em compotas de pêssego..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Claire Vendruscolo - Coordenador.
1998 - 2006
Elaboração artesanal de vinagres
Descrição: Elaboração de vinagres a patir de folhas de videira..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
1998 - 2002
Levantamento do controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que comercializam alimentos na região de Pelotas-RS
Descrição: Realizar o levantamento higienico sanitario de estabelecimentos alimentares na cidade de Pelotas/RS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Célia Santos - Integrante.
1998 - 1999
Utilização de frutas e hortaliças desidratadas na merenda escolar
Descrição: Avaliação fisico quimica e sensorial de produtos alimenticios a base de frutas e hortaliças desidratadas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
1997 - 2003
Utilização do programa Rede de Inteligência Artificial ( Artificial Neural Networks) para prever a estabilidade de óleos vegetais
Descrição: Avaliar a estabilidade de óleos vegetais a partir da composição quimica e de estabilidade, através do programa de rede de inteligencia artificial..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Cauê Vale - Integrante / Cristiane Zaicovski - Integrante.
1990 - 2002
Estabilidade de produtos desidratados de batata doce (Ipomoea batatas L.)
Descrição: Avaliação físico quimica de produtos desidratados de batata doce.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
1990 - 2002
Aproveitamento da cebola (Alllium cepa L.) em produtos industrializados. I- Cebola desidratada
Descrição: Avaliação físico quimica de produtos desidratados de cebola.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Maria Cristina Magnani - Integrante.


Projetos de extensão


2012 - 2012
Capacitação tecnologica de pequenas agroindustrias para a agroindustrialização de frutas e hortaliças
Descrição: Visa a capacitação para a produção de produtos alimentícios processados a base de frutas e hortaliças para pequenas agroindustrias da região de pelotas-rs.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Paulo R. Buchwetz - Integrante / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante.
2011 - 2011
Aproveitamento de amora-preta na forma de produtos obtidos por processo combinado de desidratação osmótica com secagem convectiva

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcia de Mello Luvielmo em 06/03/2014.
Descrição: O estudo visa a obtenção e avaliação de produtos de amora-preta na forma de desidratados. Trabalhou-se na obtenção de produtos osmóticos, onde se avaliou diferentes condições de pré-processamento, temperatura e concentração da calda no processo osmótico. Os produtos, após a pre concentração osmotica, foram desidratados em secadores com fluxo de ar. Avaliou-se caracteristicas fisicas, fisico quimicas, quimicas e sensoriais dos produtos..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Márcia de Mello Luvielmo - Coordenador / Ana Paula Corrêa - Integrante.
2002 - 2005
Criação da Empresa Junior do Curso de Química de Alimentos
Descrição: Criação da Empresa Junior do Curso de Química de Alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
2001 - 2003
Aplicação do Controle de Qualidade No restaurante Universitário da UFPEL.
Descrição: Monitorar as boas praticas higienicas pessoais e de manuseio de alimentos no restaurante escola da UFPel..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Moema Zambiazi - Integrante.
2000 - 2002
Aplicação de tecnologias agro-alimentares à nivel semi artesanal
Descrição: Ministrar mini cursos de elaboração de produtos diversos para a comunidade local e regional..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
1998 - Atual
Participação do Departamento de Ciência dos Alimentos no Interlab X
Descrição: Consiste na participação do Laboratório de análise de alimentos em atividades de consolidação de técnicas metodológicas para analise de alimentos, e na prestação de serviços..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.


Outros Projetos


2013 - 2013
XII semana academica e VI amostra cientifica do curso de quimica de alimentos
Descrição: Planejamento e desenvolvimento da semana acadêmica do curso, concomitante com a amostra científica..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Integrante / Angelita Moreira - Integrante / Josiane Chim - Coordenador / Miriam Machado - Integrante / Nadia Carbonera - Integrante / Tatiana Valesca Rodrigues Alicieo - Integrante / Caroline Bastos - Integrante / Paulo R. Buchwetz - Integrante / Caroline D. Borges - Integrante / Fabrízio da Fonseca BARBOSA - Integrante / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Integrante / francine Novack Victória - Integrante.
2010 - 2014
Avaliação da dinamica do processo de ensino aprendizagem e estrutura do curso de bacharelado em química de alimentos
Descrição: O projeto visou o acompanhamento acompanhamento da reestruturação curricular do curso de química de alimentos, relacionando com o grau de aprendizagem discente..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Mírian Machado - Integrante / Tatiana Valesca Rodrigues Alicieo - Coordenador / Paulo R. Buchwetz - Integrante / Caroline D. Borges - Integrante / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Integrante.
2010 - 2012
Estruturação e implantação do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carla Rosane Barboza Mendonça em 18/03/2014.
Descrição: Visa estruturar projeto de criação do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
2010 - 2012
Elaboração do projeto pedagógico e acompanhamento na implantação do curso superior em tecnologia de alimentos
Descrição: O projeto visa a elaboração do projeto pedagogico do curso, criação do site, acompanhamento da implementação do curso, criação de ferramenta de avaliação do curso, avaliação do curso ate 2012, com diagnosticos das necessidades de mudanças e aplicação das medidas cabiveis..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
2002 - 2007
Avaliação didática pedagógica do Curso de Química de Alimentos
Descrição: Avaliação discente e docente do Curso de Química de Alimentos da UFPel..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Rosane Rodrigues - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Integrante / Claire Vendruscolo - Integrante / Mírian Machado - Integrante / Paulo Buchweitz - Integrante.


Revisor de periódico


2009 - 2009
Periódico: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - 2008
Periódico: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007 - 2007
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2007 - 2007
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2007 - 2007
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2007 - 2007
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2006 - 2006
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2006 - 2006
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2005 - 2005
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2005 - 2005
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2005 - 2005
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2002 - 2002
Periódico: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2001 - 2001
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2001 - 2001
Periódico: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
1999 - 1999
Periódico: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - 2008
Periódico: Revista Brasileira de Agrociência
2006 - 2006
Periódico: Revista Brasileira de Agrociência
2005 - 2005
Periódico: Revista Brasileira de Agrociência
2005 - 2005
Periódico: Revista Brasileira de Agrociência
2003 - 2003
Periódico: Revista Brasileira de Agrociência
2001 - 2001
Periódico: Revista Brasileira de Agrociência
2005 - 2005
Periódico: Revista Brasileira de Sementes
2001 - 2001
Periódico: Revista VETOR
2000 - 2000
Periódico: Food Hydrocolloids
2007 - 2007
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP)
2007 - 2007
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP)
2010 - 2010
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie
2012 - 2012
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
2001 - Atual
Periódico: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (Embrapa Clima Temperado. Impresso)


Revisor de projeto de fomento


2018 - Atual
Agência de fomento: (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2017 - 2017
Agência de fomento: (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2016 - 2016
Agência de fomento: (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2014 - 2015
Agência de fomento: (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2011 - 2013
Agência de fomento: (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2009 - 2010
Agência de fomento: (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2003 - 2008
Agência de fomento: (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: avaliação de fitoquímicos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química de Lipídeos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.


Idiomas


Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Italiano
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


2016
Premiação de trabalho- terceiro lugar, Congrega- Urcamp 2016.
2013
Trabalho destaque do XXII CIC, UFPel.
2011
II lugar do trabalho: Premio SBCTA de incentivo a pesquisa, SBCTA-PR.
2008
Professor homenageado, Turma de Química de Alimentos.
2007
Professor homenageado, Turma de Química de Alimentos.
2006
Professor Homenageado, Turma do Curso de Química de Alimentos 2006.
2005
Patrono da Turma de Química de Alimentos, Turma de Química de Alimentos UFPel.
2004
Professor homenageado, Turma de Química de Alimentos 2004.
2003
Jovem pesquisador do XII CIC-XI LP- II MIC (orientador), UCPel.
2003
III lugar no VI Seminário de extensão-XII CIC- V EPG (orientador), FURG/RS.
2003
Patrono da Turma de Química de Alimentos- formandos de 2003, Turma do Curso de Química de Alimentos 2003.
2002
Paraninfo da Turma de Química de Alimentos - formandos de 2002, Turma de formandos.
2001
Paraninfo da Turma de formandos do Curso de Química de Alimentos, FUFPel.
2000
Patrono da 1 turma de formandos do Curso de Química de Alimentos, FUFPel.
2000
Prêmio de segundo lugar no IX CIC- II EPPG (orientador), UFPel/UCPel/FURG.
1999
Professor homenageado pelos formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2o/1999 (Pelotas, 20/10/1999), FUFPel.
1999
Trabalho classificado em 4 lugar no VI Encontro regional sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Curitiba, 25/08/1999), UFPR.
1998
Professor homenageado pelos formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2/1998 (correspondência de 10/04/1999), FUFPel.
1996
Memorial Award- Prêmio da University of Manitoba para estudante destaque no ano de 1995, categoria de PhD. (january, 24/1996), University of Manitoba.
1991
Patrono da turma de formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 1/1991, FUFPel.
1991
Homenageado da turma de formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2/1991, FUFPel.
1990
Professor homenageado pelos formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 1/1990, FUFPel.
1990
Homenageado Especial pela turma de formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2/1990, FUFPel.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS

Artigos completos publicados em periódicos

1.
BRUSCATTO, MARIÂNGELA HOFFMANN2019BRUSCATTO, MARIÂNGELA HOFFMANN ; PESTANA-BAUER, V. R. ; OTERO, D. M. ; Rui Carlos Zambiazi . Effects of heating temperatures on tocopherol contents of chemically and physically refined rice bran oils. GRASAS Y ACEITES, v. 1, p. 1-5, 2019.

2.
JANSEN-ALVES, CRISTINA2019JANSEN-ALVES, CRISTINA ; MAIA, DARLA S.V. ; KRUMREICH, FERNANDA D. ; CRIZEL-CARDOSO, MICHELE M. ; FIORAVANTE, JÚLIA B. ; DA SILVA, WLADIMIR P. ; BORGES, Caroline D. ; Zambiazi, Rui C. . Propolis microparticles produced with pea protein: Characterization and evaluation of antioxidant and antimicrobial activities. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 87, p. 703-711, 2019.

3.
PEREIRA, MARINA C.2018PEREIRA, MARINA C. ; OLIVEIRA, DANIELA A. ; HILL, LAURA E. ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BORGES, CAROLINE D. ; VIZZOTTO, MARCIA ; MERTENS-TALCOTT, SUSANNE ; TALCOTT, STEPHEN ; GOMES, CARMEN L. . Effect of nanoencapsulation using PLGA on antioxidant and antimicrobial activities of guabiroba fruit phenolic extract. FOOD CHEMISTRY, v. 240, p. 396-404, 2018.

4.
KRUMREICH, F. D.2018KRUMREICH, F. D. ; BORGES, Caroline D. ; MENDONÇA, Carla ; JANSEN, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Bioactive compounds and quality parameters of avocado oil obtained by different processes. FOOD CHEMISTRY, v. 257, p. 376-381, 2018.

5.
RODRIGUES, Rosane2018RODRIGUES, Rosane ; CHIM, J. F. ; ZAMBIAZI, R. C. ; Vergara, L. P. ; Reissing, G. N. ; FRANZON, R. C. ; ROMBALDI, C. V. . STABILITY OF POTENTIALLY BIOACTIVE COMPOUNDS IN RED STRAWBERRY GUAVA (PSIDIUM CATTLEIANUM SABINE) AND RED BRAZILIAN CHERRY (EUGENIA UNIFLORA L.) JAMS. International Journal of Food and Nutritional Sciences, v. 7, p. 1-18, 2018.

6.
JANSEN-ALVES, CRISTINA2018JANSEN-ALVES, CRISTINA ; FERNANDES, KARINA F. ; CRIZEL-CARDOZO, MICHELE M. ; KRUMREICH, FERNANDA D. ; BORGES, CAROLINE D. ; Zambiazi, Rui C. . Microencapsulation of Propolis in Protein Matrix Using Spray Drying for Application in Food Systems. Food and Bioprocess Technology, v. 1, p. 1, 2018.

7.
FREDA, S. A.2018FREDA, S. A. ; KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, J. K. ; HATWIG, N. ; ZAMBIAZI, R. C. . Bioactive compounds during processing and storage of sweet guava (conventional and light). International Food Research Journal, v. 25, p. 1181-1188, 2018.

8.
LUCAS, BÁRBARA FRANCO2018LUCAS, BÁRBARA FRANCO ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; VIEIRA COSTA, JORGE ALBERTO . Biocompounds and physical properties of açaí pulp dried by different methods. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 98, p. 335-340, 2018.

9.
AVILA, S.2018AVILA, S. ; RIBANI, R. H. ; Zambiazi, R.C. . Stingless bee honey: quality parameters, bioactive compounds, health-promotion properties and modification detection strategies. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 81, p. 37-50, 2018.

10.
SILVA, S. S.2018SILVA, S. S. ; Goularte-Dutra,F.L. ; MANICA-BERTO, ROBERTA ; BORGES, C. T. ; Rui Carlos Zambiazi ; Helbig, E. ; LEMOS, M. R. B. . Bioactive compounds present in linseed (linum usitattissimum L.) and millet (Panicum Miliaceum L.) seeds under different germination times reveal important sources of antioxidants for human health and nutrition. International journal of medical science and health research, v. 2, p. 21-34, 2018.

11.
MACHADO,M.I.R.2017MACHADO,M.I.R. ; Machado, A ; Zambiazi, Rui C. . Caracterização da polpa de pessego apos a estocagem. SODEBRÁS, v. 12, p. 162-169, 2017.

12.
SCILEWSKI DA COSTA ZANATTA, TATIANE2017SCILEWSKI DA COSTA ZANATTA, TATIANE ; MANICA-BERTO, ROBERTA ; FERREIRA, CRISTIANO DIETRICH ; CARDOZO, MICHELE MACIEL CRIZEL ; Rombaldi, Cesar Valmor ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; DIAS, ÁLVARO RENATO GUERRA . Phosphate Fertilizer and Growing Environment Change the Phytochemicals, Oil Quality, and Nutritional Composition of Roundup Ready Genetically Modified and Conventional Soybean. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, v. 65, p. 2661-2669, 2017.

13.
SILVA, L. A.2017SILVA, L. A. ; FERNANDES, K. F. ; LORINI, A. ; KRUMREICH, F. D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Caracterização química de pétalas de Viola x wittrockiana. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1434-1437, 2017.

14.
ANTUNES, B. F.2017ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; LORINI, A. ; JANSEN, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Compostos bioativos e atividade antioxidante de chás comerciais. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1489-1493, 2017.

15.
FERNANDES, K. F.2017FERNANDES, K. F. ; LORINI, A. ; KRUMREICH, F. D. ; JANSEN, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Fitoquímicos em cenoura e beterraba cultivadas em sistemas orgânico e convencionall. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1617-1621, 2017.

16.
LORINI, A.2017LORINI, A. ; FERNANDES, K. F. ; KRUMREICH, F. D. ; ANTUNES, B. F. ; ZAMBIAZI, R. C. . Fitoquímicos em chás de folhas de oliveira secas por diferentes métodos. Higiene Alimentar, v. 31, p. 4347-4351, 2017.

17.
OLIVEIRA, F. M.2017OLIVEIRA, F. M. ; ANTUNES, B. F. ; FERNANDES, K. F. ; LORINI, A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Parâmetros físico-químicos de méis produzidos na região da campanha gaúcha. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1154-1158, 2017.

18.
KRUMREICH, F. D.2017KRUMREICH, F. D. ; LORINI, A. ; FERNANDES, K. F. ; MENDONCA, C. R. B. ; ZAMBIAZI, R. C. . Perfil de ácidos graxos de óleo de abacate obtidos por centrifugação. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1669-1672, 2017.

19.
LORINI, A.2017LORINI, A. ; JANSEN, C. ; FERNANDES, K. F. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Perfil de açucares em beterrabas e cenouras cultivadas de forma orgânica e convencional. Higiene Alimentar, v. 31, p. 644-648, 2017.

20.
KRUMREICH, F. D.2017KRUMREICH, F. D. ; Fernandes, K. F. ; BORGES, C. D. ; MENDONÇA, C.R.B. ; ZAMBIAZI, R. C. . Compostos bioativos em óleo de abacate comercial extraído por prensagem a frio. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1494-1498, 2017.

21.
CHIM, J. F.2017CHIM, J. F. ; SOARES, L. S. ; H, Thauana ; ZAMBIAZI, R. C. ; Rodrigues, Rosane . Avaliação sensorial de doces em massa de pêssegos: convencional e light. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1, 2017.

22.
CHIM, J. F.2017CHIM, J. F. ; ZAMBIAZI, R. C. ; RODRIGUES, Rosane ; SOARES, L. S. ; H, Thauana . Caracterização físico-química de doce em massa light de pêssego. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1, 2017.

23.
Bohmer, Bruna2017Bohmer, Bruna ; CARDOZO, M. M. C. ; Krumreich,F.D. ; HARTWIG, J. R. ; Zambiazi, R.C. . Determinação do perfil de ácidos graxos em óleo de palma (elaeis guineensis) produzidos no brasil. Higiene Alimentar, v. 1, p. 1-4, 2017.

24.
Bohmer, Bruna2017Bohmer, Bruna ; CRIZEL, M. M. ; KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, J. K. ; Rui C. Zambiazi . Compostos bioativos e ativiade antioxidante do óleo de palma (elaeis guineensis) produzidos no brasil. Higiene Alimentar, v. 1, p. 1-4, 2017.

25.
ANTUNES, B. F.2017ANTUNES, B. F. ; SALDANHA, E. S. S. ; KRUMREICH, F. D. ; LORINI, A. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; OTERO, D. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Qualidade de Frutas Nativas do Brasil. REVISTA CONGREGA URCAMP (CD-ROM), v. 14, p. 1, 2017.

26.
OLIVEIRA, F. M.2017OLIVEIRA, F. M. ; OLIVEIRA, R. M. ; RAMM, A. ; MACIEJEWSKI, P. ; MANICA-BERTO, R. ; ZAMBIAZI, R. C. . Aspectos físico-químicos de geleia de pitaia em comparação com geleias de outras frutas vermelhas. REVISTA CONGREGA URCAMP (CD-ROM), v. 1, p. 1-8, 2017.

27.
OLIVEIRA, F. M.2017OLIVEIRA, F. M. ; OLIVEIRA, R. M. ; MACIEJEWSKI, P. ; RAMM, A. ; MANICA-BERTO, R. ; ZAMBIAZI, R. C. . Comparação físico-química de doce em pasta de pitaia com outros comerciais. REVISTA CONGREGA URCAMP (CD-ROM), v. 1, p. 1-8, 2017.

28.
RUTZ, JOSIANE K.2017RUTZ, JOSIANE K. ; BORGES, CAROLINE D. ; Zambiazi, Rui C. ; CRIZEL-CARDOZO, MICHELE M. ; KUCK, LUIZA S. ; NOREÑA, CACIANO P.Z. . Microencapsulation of palm oil by complex coacervation for application in food systems. FOOD CHEMISTRY, v. 220, p. 59-66, 2017.

29.
PRIETTO, L.2017PRIETTO, L. ; BARTZ, JOSIANE ; ZIEGLER, VALMOR ; FERREIRA, Cristiano ; ZAMBIAZI, R. C. ; HELBIG, Elizabete ; ZAVAREZE, Elessandra da Rosa ; DIAS, A. R. G. . Fatty acid profile, phytochemicals and antioxidant activity from barnyardgrass (Echinochloa crus-galli). International Food Research Journal, v. 24, p. 2509-2517, 2017.

30.
ANTUNES, B. F.2017ANTUNES, B. F. ; PEREIRA, J. R. ; BOHMER, B. ; JANSEN, C. ; OTERO, D. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTAS NATIVAS DO BRASIL. REVISTA CONGREGA URCAMP (CD-ROM), v. 14, p. 1, 2017.

31.
KRUMREICH, F. D.2017KRUMREICH, F. D. ; CORREA, A. P. A. ; NACHTIGAL, J. C. ; BUSS, G. L. ; RUTZ, J. K. ; CARDOZO-CRIZEL, M. M. ; JANSEN, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Stabilization of guava nectar with hydrocolloids and pectinases. Polimeros-Ciencia e Tecnologia, v. 1, p. 1, 2017.

32.
BRUSCATTO, MARIÂNGELA HOFFMANN2017BRUSCATTO, MARIÂNGELA HOFFMANN ; ZAMBIAZI, R. C. ; CRIZEL-CARDOSO, MICHELE ; PIATNICKI, CLARISSE MARIA SARTORI ; MENDONÇA, C.R.B. ; DUTRA, FABIANA LEMOS GOULARTE ; COUTINHO, ENILTON FICK . Chemical characterization and oxidative stability of olive oils extracted from olive trees of Southern Brazil. PESQUISA AGROPECUÁRIA BRASILEIRA (ONLINE), v. 52, p. 1231-1240, 2017.

33.
RIBEIRO, A. C.2017RIBEIRO, A. C. ; Zambiazi, Rui C. ; SOARES, Leonor Almeida Souza . Conservation os Sweet Grape tomatoes using albumin coatings containing phenolic compounds os Spirulina sp. LEB-18. Brasilian Journal of Food Research, v. 8, p. 128-140, 2017.

34.
CHIM, J. F.2017CHIM, J. F. ; Rui Carlos Zambiazi ; Rodrigues, R. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DOCE DE PÊSSEGOS CONVENCIONAL E LIGHT. REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS, v. 19, p. 41-47, 2017.

35.
Jacques, A. C.2017Jacques, A. C. ; Chim, J. F. ; Gandra, E. A. ; ZAMBIAZI, R. C. ; Alicieo, T. V. R. ; Rodrigues, R. S. . POTENCIAL ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANO DE CHÁS COMERCIAIS: BRANCO, PRETO E VERDE: (Camelia Sinensis L.Kuntze). REVISTA TECNOLÓGICA (UEM), v. 26, p. 83-94, 2017.

36.
BUENO-COSTA, FRANCINE MANHAGO2016BUENO-COSTA, FRANCINE MANHAGO ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BOHMER, BRUNA WENDT ; CHAVES, FÁBIO CLASEN ; SILVA, WLADIMIR PADILHA DA ; ZANUSSO, JERRI TEIXEIRA ; DUTRA, IARA . Antibacterial and antioxidant activity of honeys from the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 65, p. 333-340, 2016.

37.
RUTZ, J. K.2016RUTZ, J. K. ; BORGES, CAROLINE D. ; ZAMBIAZI, R. C. ; DA ROSA, CLEONICE G. ; DA SILVA, M. M. . Elaboration of microparticles of carotenoids from natural and synthetic sources for applications in food. Food Chemistry, v. 202, p. 324-333, 2016.

38.
OLIVEIRA, F. M.2016OLIVEIRA, F. M. ; ANTUNES, B. F. ; FERNANDES, K. F. ; JACQUES, A. C. ; Manica-Berto, R. ; ZAMBIAZI, R. C. . Compostos bioativos em mel produzidos na Campanha Gaúcha. Revista Congrega Urcamp (CD-Rom), v. 1, p. 1-2, 2016.

39.
KRUMREICH, F. D.2016KRUMREICH, F. D. ; ANTUNES, B. F. ; NACHTIGAL, J. C. ; JANSEN, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Intervenção do pH na viscosidade de néctar de goiaba. Revista Congrega Urcamp (CD-Rom), v. 1, p. 1-2, 2016.

40.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi2016ZAMBIAZI, R. C.; JANSEN, C. ; COSTA, F. M. B. ; SILVA, S. S. ; HARTWIG, N. . Bioactive compounds and antioxidant activity of blueberry toppings with honey. International Food Research Journal, v. 23, p. 2375-2383, 2016.

41.
LEMOS, M. R. B.2016LEMOS, M. R. B. ; ZAMBIAZI, R. C. ; SIQUEIRA, E. M. A. ; ALENCAR, E. R. . Tocopherols and Fatty Acid Profile in Baru Nuts (Dipteryx Alata Vog.), Raw and Roasted: Important Sources in Nature that Can Prevent Diseases. Food Science & Nutrition Technology (FSNT), v. 01, p. 01-12, 2016.

42.
PEREIRA, MARINA C.2015PEREIRA, MARINA C. ; HILL, LAURA E. ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; MERTENS-TALCOTT, SUSANNE ; TALCOTT, STEPHEN ; GOMES, CARMEN L. . Nanoencapsulation of hydrophobic phytochemicals using poly (dl-lactide-co-glycolide) (PLGA) for antioxidant and antimicrobial delivery applications: Guabiroba fruit (Campomanesia xanthocarpa O. Berg) study. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 63, p. 100-107, 2015.

43.
PERTUZATTI, PAULA BECKER2015PERTUZATTI, PAULA BECKER ; SGANZERLA, Marla ; JACQUES, ANDRESSA CAROLINA ; BARCIA, Milene Teixeira ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Carotenoids, tocopherols and ascorbic acid content in yellow passion fruit (Passiflora edulis) grown under different cultivation systems. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 64, p. 259-263, 2015.

44.
Bruscatto, M.H.2015Bruscatto, M.H. ; ZAMBIAZI, R. C. ; CRIZEL, M. M. ; GONCALVES, B. M. ; MENDONÇA, C.R.B. . Teor de carotenoides e clorofilas em azeites de oliva da cv. Arbequina produzida no sul do Brasil. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2112-2115, 2015.

45.
KRUMREICH, F. D.2015KRUMREICH, F. D. ; CORREA, A. P. A. ; SILVA, S. D. S. ; ZAMBIAZI, R. C. . Composição Físico-Química e de Compostos Bioativos em frutos de Bromelia antiacantha Bertol.. Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso), v. 37, p. 450-456, 2015.

46.
ABREU, H. S.2015ABREU, H. S. ; Zambiazi, R.C. ; Rombaldi, Cesar V. . Avaliação sensorial e caracterização físico-química de geleia de bergamota (Citrus deliciosa Tenore). Higiene Alimentar, v. 29, p. 4261, 2015.

47.
ABREU, H. S.2015ABREU, H. S. ; ZAMBIAZI, R. C. ; Rombaldi, Cesar V. . Avaliação da atividade antitumoral de óleos essenciais extraídos de folha e casca de bergamota(CITRUS DELICIOSA TENORE). Higiene Alimentar, v. 29, p. 4269, 2015.

48.
ABREU, H. S.2015ABREU, H. S. ; ZAMBIAZI, R. C. ; Rombaldi, Cesar V. . Desenvolvimento e Avaliação sensorial de Iogurte probiótico saborizado com polpa de bergamota (Citrus deliciosa Tenore). Higiene Alimentar, v. 29, p. 4280, 2015.

49.
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ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi2007ZAMBIAZI, R. C.; PRZYBYLSKI, R. ; ZAMBIAZI, M. W. ; MENDONÇA, Carla Rosane . Fatty acid composition of vegetable oils and fats. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 25, p. 111-120, 2007.

117.
CHIM, Josiane2007CHIM, Josiane ; ZAMBIAZI, R. C. ; BRUSCATTO, Mariângela . Doces em massa light de morango: caracterização fisico-quimica e sensorial. Alimentos e Nutrição (UNESP), v. 17, p. 295-301, 2007.

118.
NACHTIGALL, Aline2006NACHTIGALL, Aline ; ZAMBIAZI, R. C. . Geléias de Hibisco com reduzido valor calórico: Características sensoriais. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), Curitiba, v. 24, n.1, p. 47-58, 2006.

119.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi2006ZAMBIAZI, R. C.; CHIM, Josiane ; BRUSCATTO, Mariângela . Avaliação das caracteristicas e estabilidade de geléias light de morango. Alimentos e Nutrição (UNESP), v. 17, p. 173-178, 2006.

120.
CHIM, Josiane2006CHIM, Josiane ; ZAMBIAZI, R. C. ; LEITÃO, Angelita . Farelo de arroz: Capacidade antioxidante de frações ricas em orizanóis. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 24, p. 279-288, 2006.

121.
VERGARA, P.2006VERGARA, P. ; WALLY, A. P. S. ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; BASTOS, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Estudo do comportamento de óleo de soja e de arroz reutilizados em frituras sucessivas de batata. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 24, p. 207-220, 2006.

122.
CHIM, J. F.2006CHIM, J. F. ; BUZATTO, M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Doces em massa light de morango: caracterização físico-química e sensorial. Alimentos e Nutrição (UNESP), v. 17, p. 295-301, 2006.

123.
MENDONÇA, Carla Rosane2005MENDONÇA, Carla Rosane ; ZAMBIAZI, R. C. ; GULARTE, Márcia Arocha ; GRANADA, Graziele Guimarães . Características sensoriais de compotas de pêssego light elaboradas com sucralose e acesulfame-K. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n.3, p. 401-407, 2005.

124.
GRANADA, Graziele Guimarães2005GRANADA, Graziele Guimarães ; ZAMBIAZI, R. C. ; MENDONÇA, Carla Rosane ; SILVA, Edilson . Caracterização física, química, microbiológica e sensorial de geléias light de abacaxi. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n.4, p. 629-635, 2005.

125.
SILOCHI, Rosemary2005SILOCHI, Rosemary ; TABAI, Katia Cilene ; ZAMBIAZI, R. C. . Qualidade higiênico-sanitária da alimentação escolar no município de Francisco Beltrão. Faz Ciência (UNIOESTE), v. 7, p. 151-169, 2005.

126.
NACHTIGALL, Aline2004NACHTIGALL, Aline ; SOUZA, Edson ; MALGARIM, Marcelo ; ZAMBIAZI, R. C. . Geléias light de amora-preta. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 22, n.2, p. 337-354, 2004.

127.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi2004ZAMBIAZI, R. C.; GRANADA, Graziele Guimarães ; MENDONÇA, Carla Rosane . Abacaxi: Produção, mercado e subprodutos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 22, n.2, p. 405-422, 2004.

128.
NACHTIGALL, Aline2004NACHTIGALL, Aline ; ZAMBIAZI, R. C. ; CARVALHO, Daniele . Geléias light de hibisco: Características físicas e químicas. Alimentos e Nutrição (UNESP), v. 15, n.2, p. 155-161, 2004.

129.
GRANADA, Graziele Guimarães2003GRANADA, Graziele Guimarães ; ZAMBIAZI, R. C. ; ROSA, V. P. ; KOETZ, Paulo . Caracterização de granolas comerciais. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n.1, p. 87-91, 2003.

130.
PINTO, Ellen Porto2003PINTO, Ellen Porto ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; TEIXEIRA, Andréa Miranda ; ZAMBIAZI, R. C. . Características de batata frita em óleos com diferentes graus de insaturação. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 21, n.2, p. 293-302, 2003.

131.
GRANADA, Graziele Guimarães2003GRANADA, Graziele Guimarães ; MENDONÇA, Carla Rosane ; PORTO, Camila ; ROSA, Fernanda ; SILVA, Edilson ; PADILHA, Wladimir ; KOETZ, Paulo ; ZAMBIAZI, R. C. . Perfil higiênico sanitário de quindins comercializados em Pelotas RS. Alimentos e Nutrição (UNESP), São Paulo, v. 14, n.1, p. 57-61, 2003.

132.
ROSA, V. P.2003ROSA, V. P. ; GRANADA, G. ; ZAMBIAZI, R. C. ; MENDONÇA, C. . Vinagres alternativos: características físicas, químicas e sensoriais. Alimentos e Nutrição (UNESP), v. 13, 2003.

133.
MENDONÇA, Carla Rosane2002MENDONÇA, Carla Rosane ; GRANADA, Graziele Guimarães ; ZAMBIAZI, R. C. ; ROSA, V. P. . Vinagres alternativos: características físicas, químicas e sensoriais. Alimentos e Nutrição (UNESP), São Paulo, v. 13, p. 35-46, 2002.

134.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi2002ZAMBIAZI, R. C.; OLIVEIRA, Vanessa ; COSTA, Simone Férsula ; LAMAS, Susana ; SIEGERT, Monica ; LEITÃO, Angelita . Atuação do Químico de Alimentos junto a associação de pais e amigos dos excepcionais (APAE/Pelotas). Expressa Extenção, Pelotas, v. 7, n.2, p. 81-84, 2002.

135.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi2002ZAMBIAZI, R. C.; VICTORIA, M. C. M. ; FERRARI, C. S. ; ZAICOVSKI, C. B. ; RODRIGUES, J. D. ; CHIATTONE, P. V. . PERFIL DA QUALIDADE DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DA UFPel. Expressa Extensão (UFPel), PELOTAS, v. 7, 2002.

136.
MENDONÇA, Carla Roane2001MENDONÇA, Carla Roane ; ZAMBIAZI, R. C. ; GRANADA, Graziele Guimarães . Partial substitution of sugars by the low-calorie sweetener sucralose in peach compote. Journal of Food Science, USA, v. 66, n.8, p. 1195-1200, 2001.

137.
MENDONÇA, Carla Rosane2001MENDONÇA, Carla Rosane ; ZAMBIAZI, R. C. . Milho Pipoca: caracterização física, química, microbiológica e sensorial. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 19, n.1, p. 1-12, 2001.

138.
MENDONÇA, Carla Roane2001MENDONÇA, Carla Roane ; ZAMBIAZI, R. C. ; GULARTE, Márcia Arocha . Caracterização de compotas de pêssego elaboradas com a substituição parcial de açúcar por sucralose e acessulfame K. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie, Campinas, v. 4, n.64, p. 95-101, 2001.

139.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi2000ZAMBIAZI, R. C.; ZAMBIAZI, M. W. . Vegetable oil oxidation: Effect of endogenous components. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas/SP, v. 34, n.1, p. 1-60, 2000.

140.
MENDONÇA, Carla Rosane2000MENDONÇA, Carla Rosane ; RODRIGUES, Rosane ; ZAMBIAZI, R. C. . Açúcar mascavo em geleiadas de maçã. Ciência Rural, Santa Maria/RS, v. 30, n.6, p. 1053-1058, 2000.

141.
VALE, Cauê Maia Do2000VALE, Cauê Maia Do ; ZAMBIAZI, R. C. . Previsão de estabilidade de óleos vegetais através da rede de inteligência artificial. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas/SP, v. 20, n.3, p. 342-348, 2000.

142.
GRANADA, Graziele Guimarães2000GRANADA, Graziele Guimarães ; MENDONÇA, Carla Rosane ; ROSA, V. P. ; ZAMBIAZI, R. C. . Vinagres de folhas de videira: aspectos sensoriais. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 18, n.1, p. 51-56, 2000.

143.
PRYZIBYLSKI, R.2000 PRYZIBYLSKI, R. ; ZAMBIAZI, R. C. . Predicting oxidative stability of vegetable oils using neural network system and endogenous oil components. Journal of the American Oil Chemists' Society, EUA, v. 77, n.9, p. 925-931, 2000.

144.
VENDRUSCOLO, C. T.2000VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA, Angelita Dasilveira ; SOUZA, A da S ; ZAMBIAZI, R. C. ; SCAMPARINI, A R P . Heteropolysaccharides produced by Xanthomonas campestris pv pruni c24.. Food Hydrocolloids, Osaka, Japão, p. 187-191, 2000.

145.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi1999ZAMBIAZI, R. C.. Oxidation reactions of vegetable oils and fats. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 33, n.1, p. 1-7, 1999.

146.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi1998 ZAMBIAZI, R. C.; PRZYBYLSKI, R. . Effect of endogenous minor components on the oxidative stability of vegetable oils. Lipid Technology, England, v. 10, n.3, p. 58-62, 1998.

147.
ZAMBIAZI, R. C.;Zambiazi, R.C.;Zambiazi, Rui C.;Zambiazi, Rui Carlos;ZAMBIAZI, R.;ZAMBIAZI, Rui Carlos;Rui Carlos Zambiazi;Rui Zambiazi;Rui C. Zambiazi1998ZAMBIAZI, R. C.; PRZYBYLSKI, R. . Changes in lipid composition in oats with elevated fat content. Journal of Lipid Research, v. 1, p. 22-25, 1998.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
RODRIGUES, Rosane ; Zambiazi, Rui C. ; FERRI, Valdeci . Tecnologia de frutas e hortaliças: Estrutura, fisiologia e composição quimica de frutas e hortaliças. 2. ed. Pelotas: UFPel, 2012. v. 1. 73p .

2.
Zambiazi, R.C.. Tecnologia de frutas e hortaliças: Análises físico-químicas. 2. ed. Pelotas: UFPel, 2012. v. 1. 71p .

3.
Zambiazi, R.C.. Análise Físico Química de Alimentos. 1. ed. Pelotas: Ufpel, 2010. v. 1. 202p .

4.
RODRIGUES, Rosane ; ZAMBIAZI, R. C. ; FERRI, Valdecir . Tecnologia de frutas e hortaliças: Estrutura, fisiologia e composição química de frutas e hortaliças. 1. ed. Pelotas: UFPel, 2009. v. 1. 68p .

5.
ZAMBIAZI, R. C.. Análises físico-químicas de frutas e hortaliças. 1. ed. Pelotas: UFPel, 2009. v. 1. 72p .

6.
ZAMBIAZI, R. C.. Composição química de frutas e hortaliças. 1. ed. Pelotas: Editora da UFPel, 2001. v. 1. 60p .

7.
ZAMBIAZI, R. C.; SAINZ, Ricardo ; MACHADO, Míriam ; GULARTE, Márcia . Análises físico-química, sensoriais e microbiológica. 1. ed. Pelotas: UFPel, 2001. v. 1.

8.
OSÓRIO, J. ; GULARTE, Márcia ; ZAMBIAZI, R. C. . Métodos para avaliação da produção de carne ovina: in vivo, na carcaça e na carne. 1. ed. Pelotas: Editora da UFPel, 1998. v. 1. 107p .

9.
MALDANER, O. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Química II- Consolidação de concetios fundamentais em Química. 1. ed. IJUI: UNIJUI, 1993. v. 1. 157p .

10.
MALDANER, O. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Química II - Integração Teoria-Prática. 1. ed. IJUI: UNIJUI, 1991. v. 1. 83p .

Capítulos de livros publicados
1.
MELO, F. S. N. ; Zambiazi, Rui C. . Qualidade de frutas e hortaliças minimamente processadas: Uma revisão. In: Gisele Medeiros da Costa; Adriana Gomes Cézar Carvalho. (Org.). Nutrição e Saúde: Os desafios da interdisciplinaridade nos ciclos da vida humana. 1ed.Campina Grande: IBEA, 2017, v. 3, p. 324-343.

2.
JANSEN, C. ; LUZ, S. R. ; Zimmer, Tailise ; FERNANDES, K. F. ; GANDRA, E. A. ; Rui C. Zambiazi . Fitoquímicos e atividade antioxidante de extratos de própolis. In: Damaris B. G. Leite; Antonio C. Frasson. (Org.). Desafios da Ciência e Tecnologia de Alimentos II. 1ed.São Paulo: Atena, 2017, v. 1, p. 29-45.

3.
PERTUZATTI, PAULA BECKER ; BARCIA, M.T. ; Jackes, A.C. ; Zambiazi, Rui Carlos . Bioactive Compounds, Color and Physicochemical Parameters of Blueberries. In: Malcolm Marsh. (Org.). Blueberries: Harvesting Methods, Antioxidant Properties and Health Effects.. 1ed.Nova York: Nova Science Publisher, 2016, v. 1, p. 23-39.

4.
Lemos, Miriam Rejane Bonilla ; Zambiazi, Rui C. ; PERES, M. S. ; PIZZE, G. L. . Implications of Oxidative Stress in Chronic Diseases, Benefits of Ferulic Acid to the Health and Effect of Heat Treatment on Its Antioxidant Potential. In: Bryce Warren. (Org.). Ferulic Acid: Antioxidant Properties, Uses and Potential Health Benefits. 1ed.New York: Nova Science Publishers, 2014, v. 1, p. 1-179.

5.
Lemos, Miriam Rejane Bonilla ; Zambiazi, R.C. . Galic Acid: Occurences, antioxidant activity and health implications. In: Thompson,M.;Collins,P.B.. (Org.). Handbook of galic acid: Natural occurences, antioxidant properties and health implications. 1ed.Nova York: Nova Publishers, 2013, v. 1, p. 193-214.

6.
SILOCHI, Rosemary ; TABAI, Katia Cilene ; ZAMBIAZI, R. C. . Qualidade higiênico sanitária da alimentação escolar no município de Francisco Beltrão-PR. In: Adilson Alves; Alexandra Pinheiro; Valdir Galante. (Org.). Geografia, Educação, Economia, Sociologia e Economia Doméstica. 1ed.Francisco Beltrão: Unioeste, 2005, v. 7, p. 151-169.

7.
SILOCHI, Rosemary ; ZAMBIAZI, R. C. . Processamento mínimo de frutas e hortaliças. In: Kerley Casaril; Clério Plein. (Org.). Segurança Alimentar numa perspectiva multidisciplinar. 1ed.Francisco Beltrão: Unioeste, 2005, v. 1, p. 117-133.

8.
VENDRUSCOLO, Claire ; A, M. ; A, S. ; ZAMBIAZI, R. C. ; A, S. . Heteropolysaccharides produced by Xanthomonas campestris pv pruni C24. In: Nishinari, K.. (Org.). Hydrocolloids: Physical chemistry and industrial application of gels, polysaccharides and proteins. 1ed.Osaka: Elsevier, 2000, v. -, p. 187-191.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
JORGE, R. ; CAMACHO, Zaida ; Zambiazi, Rui Carlos ; Krolow,A.C. ; TREPTOW, R. . Estudo de consumo de azeites de oliva virgem extra. EMBRAPA, Brasilia, p. 1 - 1, 11 ago. 2014.

2.
PINHEIRO, M. S. ; Osório,J.L. ; CORRÊA,A.P. ; Zambiazi, R.C. . Estudo avaliou a carne de capivara produzida em sistema semi intensivo de criação. Portal dia de campo, porto alegre, p. 1 - 4, 28 nov. 2011.

3.
PINHEIRO, M. S. ; Osório,J.L. ; CORRÊA,A.P. ; Zambiazi, R.C. . carne de capivara produzida em sistema semi intensivo. Página rural, porto alegre, p. 3 - 8, 24 nov. 2011.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
PEREIRA, J. R. ; OTERO, D. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Caracterização dos frutos de amora do mato. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. Anais do X Simpósio de Alimentos. Passo fundo: UPF, 2018. v. 1. p. 1-1.

2.
PEREIRA, J. R. ; OTERO, D. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Análises físico quimicas do melão de São Caetano. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. Anais do X Simpósio de Alimentos. Passo Fundo: UPF, 2018. v. 1. p. 1-1.

3.
OLIVEIRA, R. M. ; JANSEN, C. ; BORGES, C. D. ; BOHMER, BRUNA WENDT ; KRUMREICH, F. D. ; Zambiazi, Rui C. . Micropartículas de própolis revestidas com ovoalbumina e obtidas por spry drying. In: X Simposo de alimentos, 2018, Passo Fundo. Anais do X Simposo de alimentos. Passo fundo: UPF, 2018. v. 1. p. 1-1.

4.
OLIVEIRA, R. M. ; BOHMER, B. ; OTERO, D. M. ; JANSEN, C. ; Zambiazi, R.C. . Determinação do perfil de ácidos graxos de azeite de oliva da cultivar arbequina produzido no rio grande do sul. In: X Simposo de alimentos, 2018, Passo Fundo. Anais do X Simposo de alimentos. Passo fundo: UPF, 2018. v. 1. p. 1-1.

5.
Vergara, L. P. ; Rodrigues, R. S. ; CHIM, J. F. ; Rui Carlos Zambiazi ; FRANZON, R. C. . Compostos bioativos em balas formuladas com pitanga vermelha. In: XXXVI CBCTA, 2018, Belem. Anais do XXXVI CBCTA. Belem: SBCTA, 2018. v. 1. p. 1-1.

6.
LUZ, E. I. ; COSTA, E. J. G. ; LAGES, L. Z. ; FERREIRA, M. R. A. C. ; BUCHWEITZ, R. C. ; CARBONERA, Nadia ; Rui Carlos Zambiazi . Avaliação da qualidde de óleos de soja utilizados no processo de fritura. In: X simposio de alimentos, 2018, passo fundo. Anais do X simposio de alimentos. Passo fundo: passo fundo, 2018. v. 1. p. 1-1.

7.
SALDANHA, E. S. S. ; LORINI, A. ; OTERO, D. M. ; Zambiazi, Rui Carlos ; PEREIRA, J. R. . Perfil de ácidos graxos em amendoas de frutos da amazonia. In: XVI APU, 2017, Passo Fundo. Anais do XVI APU. Passo fundo: UPF, 2017. v. 1. p. 1-1.

8.
Fernandes, K. F. ; ZAMBIAZI, R. C. ; JANSEN, C. ; Deborah Otero . Determinação de compostos fenolicos e atividade antioxidante no fruto de melão de saõ caetano (Momordica charantia). In: XVI APU, 2017, Passo Fundo. Anais do XVI APU. Passo fundo: UPF, 2017. v. 1. p. 1-1.

9.
Krumreich,F.D. ; MENDONCA, C. R. B. ; BORGES, C. D. ; Zambiazi, Rui Carlos . Compostos bioativos em óleos de abacates breda e margarida. In: III Encontro Nacional da Agroindustria, 2017. Anais do II ENA. Bananeiras: Caba, 2017. v. 1. p. 1-1.

10.
Krumreich,F.D. ; MELO, F. S. N. ; MENDONÇA, Carla ; BORGES, CAROLINE D. ; JANSEN, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Perfil de ácidos graxos em óleo de abacate comercial. In: III Encontro Nacional da Agroindustria, 2017, Bananeiras. Anais do II ENAG. Bananeiras: Caba, 2017. v. 1. p. 1-1.

11.
ANTUNES, B. F. ; SALDANHA, E. S. S. ; Krumreich F.D. ; LORINI, A. ; Crizel,M.M. ; OTERO, D. M. ; Zambiazi, R.C. . Qualidade de frutas nativas do brasil. In: Congrega 2017, 2017, Bage. Anais do Congrega 2017. bage: urcamp, 2017. v. 1. p. 1-1.

12.
ANTUNES, B. F. ; PEREIRA, J. R. ; Bohmer, Bruna ; JANSEN, C. ; OTERO, D. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação da vitamina C e atividade antioxidante de frutas nativas do brasil. In: Congrega 2017, 2017, Bage. Anais do Congrega 2017. bage: urcamp, 2017. v. 1. p. 1-1.

13.
Helbig, E. ; JANSEN, C. ; BORGES, CAROLINE D. ; ZAMBIAZI, R. C. ; Krumreich,F.D. . Produção e caracterização de microparticulas de extrato de propolis e ovoalbumina obtidas por spray drying. In: CBGCCA, 2017, Fortaleza. Anais do CBGCCA. Fortaleza: CBG, 2017. v. 1. p. 1-1.

14.
OLIVEIRA, R. M. ; Bohmer, Bruna ; Zimmer, Tailise ; OTERO, D. M. ; Zambiazi, R.C. . Otimização da extração de compostos antioxidantes de bagaço de azeite. In: XXVI CIC / III SIIEPE, 2017, Pelotas. Anais do XXVI CIC. Pelotas: ufpel, 2017. v. 1. p. 1-1.

15.
JANSEN, C. ; CARDOZO, M. M. C. ; FERNANDES, K. F. ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; Zambiazi, Rui Carlos . Encapsulação de própolis com proteina de arroz por spray driyer. In: 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas. Anais do 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz. Pelotas: UFPel, 2016. v. 1. p. 1-3.

16.
CARDOZO, M. M. C. ; JANSEN, C. ; FERNANDES, K. F. ; BORGES, C. D. ; Rui Carlos Zambiazi . Microencapsulação de óleo de palma com quitosana e proteína isolada de arroz por coacervação complexa. In: 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas. Anais do 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz. Pelotas: UFPel, 2016. v. 1. p. 1-3.

17.
RUTZ, JOSIANE KUHN ; Krumreich,F.D. ; HARTWIG, N. ; SILVA, S. D. S. ; Rui Carlos Zambiazi . Arroz preto e vermelho: correlação entre compostos bioativos. In: 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas. Anais do 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz. Pelotas: UFPel, 2016. v. 1. p. 1-3.

18.
Krumreich,F.D. ; RUTZ, JOSIANE KUHN ; ASSIS, D.A. ; CORREA, A. P. A. ; Zambiazi, Rui C. . Características de néctar e goiaba estabilizado com farinha de arroz pré gelatinizada. In: 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas. Anais do 6 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz. Pelotas: UFPel, 2016. v. 1. p. 1-3.

19.
JANSEN, C. ; LUZ, S. R. ; Zimmer, Tailise ; FERNANDES, K. F. ; Gandra,E.A. ; Zambiazi, Rui Carlos . Determinação da atividade antioxidante e do teor de compostos fenólicos de extratos de própolis. In: XXV CBCTA, 2016, Gramado. Anais do XXV CBCTA. Porto Alegre: sbcta, 2016. v. 1. p. 1-1.

20.
ANTUNES, B. F. ; Oliveira, Fernanda ; JACQUES, A. C. ; Zambiazi, R.C. . Influencia da clorofila na determinação de oleuropeína em folhas de oliveira. In: CONGREGA URCAMP, 2016, Bagé. Anais do Congrega. bagé: urcamp, 2016. v. 1. p. 1-1.

21.
BORGES, CAROLINE D. ; MENDONCA, C. R. B. ; Zambiazi, R.C. ; SCHAWN, J. S. ; MASKE, A. . Influencia do método de secagem e extração do óleo de abacate da variedade Margarida nos índices de qualidade. In: XXV CBCTA, 2016, Gramado. Anais do XXV CBCTA. Porto Alegre: sbcta, 2016. v. 1. p. 1-4.

22.
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CARVALHO, Daniele ; NACHTIGALL, Aline ; ZAMBIAZI, R. C. ; BUBOLZ, M. H. . Elaboração de licor de hibisco com diferentes concentrações de sépalas. In: II Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos e Saúde, 2003, Florianópolis. II Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos e Saúde. Florianópolis: sbct/sc, 2003. v. 1. p. 1-1.

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260.
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261.
GRANADA, Graziele ; ZAMBIAZI, R. C. ; MENDONÇA, Carla ; GULARTE, Márcia . Caracterização sensorial de vinagres elaborados apartir de folhas de videira. In: XV Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / III Encontro Latino Americano de Economia Doméstica, 1999, Recife. XV Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / III Encontro Latino Americano de Economia Doméstica. Recife: ABED. v. 1. p. 195-198.

262.
SANTOS, C. ; ZAMBIAZI, R. C. ; OLIVEIRA, Amélia . Levantamento das condições higiênico sanitárias e de boas práticas de elaboração para estabelecimentos de alimentos na região de Pelotas. In: XV Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / III Encontro Latino Americano de Economia Doméstica, 1999, Recife. XV Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / III Encontro Latino Americano de Economia Doméstica. Recife: ABED. v. 1. p. 203-206.

263.
MARZOL, V. ; ZAMBIAZI, R. C. ; GULÇARTE, M. . Aceitabilidade de bolos enriquecidos com farinhas de frutas e vegetais na merenda escolar. In: XV Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / III Encontro Latino Americano de Economia Doméstica, 1999, Recife. XV Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / III Encontro Latino Americano de Economia Doméstica. Recife: ABED, 1999. v. 1. p. 207-210.

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Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
HARTWIG, N. ; Rosa,C.G. ; RUTZ, J. K. ; Krumreich,F.D. ; Zambiazi, Rui Carlos . Extração e Encapsulação de Compostos Fenólicos presentes na Amora Preta Cultivar Guarani.. In: XXII Congresso de Iniciação Cientifica da Universidade Federal de Pelotas., 2014, Pelotas. Anais do XXII Congresso de Iniciação Cientifica da Universidade Federal de Pelotas.. Pelotas: ufpel, 2014. v. 1. p. 1-1.

2.
HARTWIG, N. ; Rosa,C.G. ; RUTZ, J. K. ; Krumreich,F.D. ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Extração e Encapsulação de Compostos Fenólicos presentes na Amora Preta Cultivar Guarani. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2013, Pelotas. XXVI Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2013.

3.
RUTZ, J. K. ; BORGES, C. D. ; Zambiazi, R.C. . Perfil de liberação de compostos bioativos do suco de pitanga roxa microencapsulado. In: XV Encontro de Pós-Graduação da Universidade de Pelotas, 2013. XV Encontro de Pós-Graduação da Universidade de Pelotas, 2013.

4.
FREDA, S. A. ; HARTWIG, N. ; JANSEN, C. ; Zambiazi, Rui Carlos . DETERMINAÇÃO DE CAROTENOIDES E VITAMINAS C EM POLPA E DOCES EM MASSA CONVENCIONAL E LIGHT DE GOIABA. In: XV Encontro de Pós-Graduação, 2013, Pelotas. Anais do XV Encontro de Pós-Graduação. pelotas: ufpel, 2013. v. 1. p. 1-1.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
LUCAS, B. F. ; COSTA, J. A. V. ; Zambiazi, Rui C. . Influencia do metodo de secagem nas propriedades fisicas do açai (Euterpe oleracea mart.). In: VI Simposio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. Anais do VI Simposio de Segurança Alimentar. Gramado: SBCTA, 2018. v. 1. p. 1-1.

2.
LUCAS, B. F. ; Zambiazi, R.C. ; COSTA, J. A. V. . Efeito dos métodos de secagem na retenção de biocompostos de açaí (Euterpe oleracea Mart.). In: VI Simposio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. Anais do VI Simposio de Segurança Alimentar. Gramado: sbcta, 2018. v. 1. p. 1-1.

3.
OLIVEIRA, R. M. ; BOHMER, B. ; OTERO, D. M. ; Zambiazi, Rui C. . Compostos fenólicos em azeite (Olea europea L.), azeitona e bagaço da extração. In: II Workshop de CBQA, 2018, Santa Maria. Anais do II Workshop de CBQA. Santa Maria: ufsm, 2018. v. 1. p. 1.

4.
OLIVEIRA, R. M. ; BOHMER, BRUNA WENDT ; OTERO, D. M. ; Rui Zambiazi . Atividade antioxidante de azeite (Olea europea l.) e bagaço da extração. In: II Workshop de CBQA, 2018, Santa Maria. Anais do II Workshop de CBQA. Santa Maria: ufsm, 2018. v. 1. p. 1.

5.
Vergara, L. P. ; OLIVEIRA, R. M. ; Bohmer, Bruna ; Zimmer, Tailise ; OTERO, D. M. ; Zambiazi, R.C. ; FRANZON, R. C. . Estudo da capacidade antioxidante e bioativa de polpa de araça amarelo (psidium cattleianum Sabine). In: II Workshop de CBQA, 2018, Santa Maria. Anais do II Workshop de CBQA. Santa Maria: ufsm, 2018. v. 1. p. 1.

6.
Vergara, L. P. ; OLIVEIRA, R. M. ; CHIM, Josiane ; BORGES, Caroline D. ; Zambiazi, Rui C. ; FRANZON, R. C. . Avaliação dos compostos potencialmente bioativos em balas mastigaveis diet formuladas com polpa de pitanga e de butiá. In: II Workshop de CBQA, 2018, Santa Maria. Anais do II Workshop de CBQA. Santa Maria: ufsm, 2018. v. 1. p. 1.

7.
Zimmer, Tailise ; OTERO, D. M. ; PEREIRA, J. R. ; SALDANHA, E. S. S. ; Zambiazi, Rui C. . Atividade antioxidante de Physalis pubescens. In: II Workshop de CBQA, 2018, Santa Maria. Anais do II Workshop de CBQA. Santa Maria: ufsm, 2018. v. 1. p. 1.

8.
CHIM, Josiane ; Vergara, L. P. ; Zambiazi, Rui C. ; Rodrigues, R. S. . Qualidade fisica e quimica de balas mastigáeis de polpade pêssego (Prunus pérsica L.). In: VI SSA, 2018, Gramado. Anais do VI SSA. Porto Alegre: sbcta, 2018. v. 1. p. 1-1.

9.
HAERTEL, A. O. S. ; Zambiazi, Rui C. ; Luvielmo,M. . Vitamina C em morangos cv. Camarosa com revestimentos a base de gelatina, xantana e óleo de canola. In: VI SSA, 2018, Bento Gonçalves. Anais do VI SSA. Porto Alegre: sbcta, 2018. p. 1-1.

10.
CHIM, J. F. ; Vergara, L. P. ; Zambiazi, Rui C. ; Rodrigues, R. S. ; BARBOSA, G. G. R. . Avaliação sensorial de balas mastigáveis de polpa de pêssegos (Prunus Pérsica L.). In: VI SSA, 2018, Bento Gonçalves. Anais do VI SSA. Porto Alegre: sbcta, 2018. v. 1. p. 1-1.

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ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; JACQUES, A. C. ; Zambiazi, Rui C. . Determinação de taninos em folhas de oliveira cultivadas na região da campanha gaúcha. In: 15 amostra da produção universitária, 2016, rio grande. Anais da 15 amostra da produção universitária. rio grande: furg, 2016. v. 1. p. 1-1.

13.
Oliveira, Fernanda ; ANTUNES, B. F. ; JACQUES, A. C. ; Zambiazi, Rui C. . Avaliação do teor de clorofila em folhas de oliveira cultivadas na região da campanha gaúcha. In: 15 amostra da produção universitária, 2016, rio grande. Anais da 15 amostra da produção universitária. rio grande: furg, 2016. v. 1. p. 1-1.

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PENTEADO, J. O. ; TRINDADE, F. M. R. ; ZAMBIAZI, R. C. ; BOTELHO, F. T. ; PIENIZ, S. . Determinação e quantificação de compostos bioativos no extrato da fruta Goji Berry (Lycium barbarum). In: CONBRAN2016, 2016, Porto Alegre. Anais do XXIV Conbran2016. Porto alegre: AGAN, 2016. v. 1. p. 1-1.

15.
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16.
RODRIGUES, S. ; CHAVES, F. ; PRIMEL, E. G. ; CALDAS, S. ; ARIAS, J. L. ; Rui Carlos Zambiazi ; Rombaldi, Cesar V. . Validação de método empregando SPE e HPLC ESI MS/MS para determinação de agrotóxicos e micotoxinas em vinhos. In: XXIII EQRS, 2016, Santa Maria. Anais do XXIII EQRS. Santa Maria: ufsm, 2016. v. 1. p. 1-1.

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ANTUNES, B. F. ; Oliveira, Fernanda ; AZEVEDO, M. L. ; JACQUES, A. C. ; Zambiazi, Rui Carlos . Atividade antioxidante de folhas de oliveira (olea europaea L.) da região da campanha do RS. In: XXV CBCTA - X CIGR do VI ITS, 2016, Gramado. Anais do XXV CBCTA - X CIGR do VI ITS. Porto Alegre: cbcta, 2016. v. 1. p. 1-1.

18.
JACQUES, ANDRESSA CAROLINA ; SILVA, L.A. ; PERTUZATTI, PAULA BECKER ; BARCIA, M. T. ; Zambiazi, Rui Carlos . Compostos fenolicos e antocianinas totais em mirtilo. In: VII Encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do Mercosul, 2016, Pelotas. Anais do VII Encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do Mercosul. pelotas: embrapa, 2016. v. 1. p. 1-1.

19.
LORINI, A. ; JANSEN, C. ; Crizel,M.M. ; OLIVEIRA, A.M. ; Zambiazi, Rui Carlos . Conteúdo de ácido L-ascorbico e carotenoides totais em frutos de Bromelia antiacantha Bertol. In: VII Encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do Mercosul, 2016, Pelotas. Anais do VII Encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do Mercosul. pelotas: embrapa, 2016. v. 1. p. 1-1.

20.
OLIVEIRA, A.M. ; LORINI, A. ; JANSEN, C. ; Crizel-Cardoso,M.M. ; Rui C. Zambiazi . Fenólicos totais, flavonoides e capacidade antioxidante de banana do mato. In: VII Encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do Mercosul, 2016, Pelotas. Anais do VII Encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do Mercosul. pelotas: embrapa, 2016. v. 1. p. 1-1.

21.
Freda,S.A. ; JANSEN, C. ; HARTWIG, N. ; Luz,S.R. ; Zambiazi, Rui Carlos . Avaliação sensorial de doces em massa convencional e light de goiaba (Psidium guajava L.). In: VII CLA e XIII CBHA, 2015, Buzios. Anais do VII CLA e XIII CBHA. Rio de Janeiro: GT, 2015. v. 1. p. 1-1.

22.
OLIVEIRA, A. M. ; KRUMREICH, F. D. ; ABREU, H. S. ; CORREA, A. P. A. ; Zambiazi, Rui Carlos . Compostos fenólicos, antociânicos e de carotenoides em polpas de goiaba (Psidium guajava). In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2015, Pelotas. Anais do XXIV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas,. Pelotas: ufpel, 2015. v. 1. p. 1-1.

23.
Zimmer, Tailise ; Krumreich,F.D. ; CORREA, A. P. A. ; Zambiazi, Rui Carlos . Caracterização bioativa e de sais minerais da polpa de goiaba cv. Paluma. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2015, Pelotas. Anais do XXIV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas. Pelotas: ufpel, 2015. v. 1. p. 1-1.

24.
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