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Iracema Maria de Carvalho da Hora Possui mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal) pela Universidade Federal Fluminense (1995). Professora do Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia do estado do Rio de Janeiro. Atuação em Microbiologia e Gestão da Qualidade na indústria de alimentos. Coordenadora do curso de Pós-gradução Lato sensu em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
Última
atualização do currículo em 22/03/2011
Endereço para acessar este CV: http://lattes.cnpq.br/3708883759130503 |
Dados pessoais
| Nome | Iracema Maria de Carvalho da Hora |
| Nome em citações bibliográficas | HORA, I. M.C. |
| Sexo | Feminino |
| Endereço profissional | Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Rua Senador Furtado, 121 Tijuca 20520-001 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil Telefone: (21) 39785918 URL da Homepage: www.ifrj.edu.br |
Formação acadêmica/Titulação
| 1992 - 1995 | Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)
.
Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil. Título: avaliação bacteriológica de hamburguer de frango comercializado no município do rio de janeiro, Ano de Obtenção: 1995. Orientador:  Luiz Antonio Trindade de Oliveira.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico ,CNPq ,Brasil . Palavras-chave: hamburguer,frango,microbiologia. Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação. Setores de atividade: Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados Com Essas Atividades. |
Atuação profissional
| Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2010 - Atual | Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Grupo de trabalho Microbiologia de Alimentos |
| Universidade Castelo Branco, UCB-RJ, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2001 - 2010 | Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 15 |
| Centro Federal de Educação Tecnológica de Química de Nilópolis, CEFETEQ, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2000 - Atual | Vínculo: RJU(Regime Jurídico Único), Enquadramento Funcional: Professor do Ensino Técnico Tecnológico, Carga horária: 40 |
| Atividades |
| 2008 - 2009 | Atividades de Participação em Projeto, Rio de Janeiro, . |
|
Projetos de pesquisa Pesquisa de Microrganismos Cromogênicos Halofílicos e Halotolerantes em Produtos Cárneos Salgados Comercializados no Município do Rio de Janeiro |
| 2006 - 2008 | Atividades de Participação em Projeto, Rio de Janeiro, . |
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Projetos de pesquisa Capacitação de manipuladores de alimentos com ênfase em Panificação e Aproveitamento de Frutas e Hortaliças. |
| Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2000 - Atual | Vínculo: Estatutário, Enquadramento Funcional: Professor do ensino básico Classe D 401, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva. |
| Atividades |
| 2010 - 2011 | Atividades de Participação em Projeto, Unidade Maracanã, . |
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Projetos de pesquisa Caracterização de leites fermentados produzidos a partir de culturas láticas disponíveis no mercado |
| Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil. |
Projetos de Pesquisa
| 2010 - 2011 | Caracterização de leites fermentados produzidos a partir de culturas láticas disponíveis no mercado |
| Descrição: A indústria de laticínios é a que apresenta maior possibilidade de crescimento no fornecimento de produtos funcionais, em especial no segmento de leites fermentados, verificando-se, atualmente, um crescente aumento na produção deste tipo de alimento, com grande melhoria na qualidade do produto.
Na maioria dos países, e no Brasil muito particularmente, o consumo de leites fermentados é sinônimo de consumo de iogurte, que é tradicionalmente produzido pelo crescimento em simbiose no leite de culturas de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Atualmente, além destas bactérias, a indústria de leites fermentados vem usando microrganismos probióticos, sendo os mais conhecidos, o Bifidubacterium e o L. acidophilus.
O presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade do iogurte caseiro produzido a partir de leite semi-desnatado esterilizado utilizando células liofilizadas de fermentos láticos tradicionais e culturas probióticas, disponíveis no mercado e preparado segundo as instruções constantes no rótulo das culturas.
O processo fermentativo será acompanhado através da determinação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos, tais como: pH, acidez, crescimento celular, tensão de O2. O leite fermentado será avaliado em termos sensoriais, viabilidade celular e acidificação pós-processamento.
Os resultados obtidos serão comparados com o iogurte produzido a partir de material previamente esterilizado e fundamentado nas condições ótimas do processo, levando-se em consideração os fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem o desenvolvimento das culturas láticas citadas.
. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Denise Bello Magalhães - Coordenador / Luiza Alvarenga - Integrante / Iracema Maria de Carvalho da Hora - Integrante. Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.. |
| 2008 - 2009 | Pesquisa de Microrganismos Cromogênicos Halofílicos e Halotolerantes em Produtos Cárneos Salgados Comercializados no Município do Rio de Janeiro |
| Descrição: Projeto de Pesquisa de Iniciação Tecnológica(PIBIT).. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Coordenador. . |
| 2006 - 2008 | Capacitação de manipuladores de alimentos com ênfase em Panificação e Aproveitamento de Frutas e Hortaliças. |
| Descrição: Projeto realizado em parceria com o CEFET QUÍMICA/PREFEITURA DE NOVA IGUAÇÚ, através de financiamento do FINEP. O projeto teve como objetivo a capacitação de manipuladores de alimentos em processamento de produtos de panificação, frutas e hortaliças, bem como a aplicação da gestão da qualidade(Boas Práticas de Fabricação) nas unidades produtoras.. Situação: Concluído; Natureza: Extensão. Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Coordenador. . |
Áreas de atuação
| 1. | Grande área: Ciências
Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Biologia e Fisiologia dos Microorganismos /
Especialidade: Bacterologia. |
| 2. | Grande área: Ciências
Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Biologia e Fisiologia dos Microorganismos /
Especialidade: Micologia. |
| 3. | Grande área: Ciências
Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Biologia e Fisiologia dos Microorganismos /
Especialidade: Virologia. |
| 4. | Grande área: Ciências
Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos /
Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. |
| 5. | Grande área: Ciências
Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal. |
| 6. | Grande área: Ciências
Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos /
Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. |
Idiomas
| Inglês | Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem. |
Produção em C,T & A
| Produção bibliográfica |
| Artigos completos publicados em periódicos |
| 1. | HORA, I. M.C. ; ALMEIDA,M.F.C. . 2.ALMEIDA, M.F.C. ; HORA,I.M.C.; BERTO,B.P. Avaliação do risco de contaminação microbiológica no setor de peixaria em supermercados localizados na cidade do Rio de Janeiro. Higiene Alimentar:22 (166/167): 66-69. Higiene Alimentar , v. 22, p. 66-69, 2008. |
| 2. |  Rodrigo de Souza Tavares ; CRUZ, A. G. ; OLIVEIRA, T. S. ; BRAGA, A. R. ; REIS, F. A. ; HORA, I. M. C. ; TEIXEIRA, R. C. ; FERREIRA, E. F. ; HORA, I. M.C. . Processamento e aceitação sensorial do hamburguer de coelho(Orytolagus cunicullus). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 27, p. 633-636, 2007. |
| 3. | FARIAS,F.F. ; SILVA, W. R. ; BOTELHO, A. C. N. ; HORA, I. M. C. ; KRONENBERGER, G. ; CRUZ, A. G. ; HORA, I. M.C. . microbiological quality of ice creams commercialized in some cities in the State of Rio de Janeiro, Brazil.. International Journal of Dairy Technology, v. 59, p. 1-4, 2006. |
| Trabalhos completos publicados em anais de congressos |
| 1. | HORA, I. M.C. ; OLIVEIRA, L. A. T. . Avaliação bacteriológica de hamburguer de frango(Gallus domesticus) comercializado no município do Rio de Janeiro. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Avanços e Perspectivas, 1996, Campinas.
Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Avanços e Perspectivas, 1996. p. 108-108. |
| Produção técnica |
| Trabalhos técnicos |
| 1. | HORA, I. M.C. . Manual de Boas Práticas de Fabricação Casa J.Araújo. 2011. |
| 2. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Elaboração da documentação exigida pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento para um matadouro-frigorífico de bovinos localizado no município de Amargosa/Bahia.. 2009. |
| 3. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Consultoria desenvolvida para a Secretaria de Educação do município de ANgra dos Reis-RJ. 2007. |
| 4. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Consultoria em Gestão da Qualidade. 2005. |
| 5. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Elaboração de documentação(Manual BPF) para uma rede de hotéis(Starwood), localizada nas zonas oeste e sul do Rio de Janeiro.. 2005. |
| 6. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Consultoria em Gestão da Qualidade. 2001. |
| Demais tipos de produção técnica |
| 1. |
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| 2. |
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| 3. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional e Sistema APPCC em matadouros-frigoríficos de aves e coelhos(MAC). 2008. (Palestra). |
| 4. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Pós-graduação lato sensu em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização). |
| 5. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Indústrias de Alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
| 6. | HORA, I. M.C. ; HORA, I. M. C. . Curso de Especialização de Oficiais-Inspetor de Alimentos-Manutenção de amostras para análise microbiológica de alimentos.. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Especialização). |
Orientações
| Supervisões e orientações concluídas |
| Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização |
| 1. | Ronaldo Gil Pereira. Programa de Redução de Patógenos: situação atual no Brasil e perspectivas. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em segurança alimentar e qualidade nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
| Trabalho de conclusão de curso de graduação |
| 1. | Danúbia Incutto da Silva. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante comercial localizado em Cabo Frio, Rio de Janeiro. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em segurança alimentar e qualidade nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
| 2. | José Luiz Peçanha. Dripping test em carcaças de frangos de corte congeladas comercializadas no município do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em segurança alimentar e qualidade nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
| 3. | Angela Maria Batista da Silva. Controle físico-químico da água de abasteciemnto dos hospitais públicos da cidade de Valença-RJ.. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Educacional D.André Arcoverde. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
| 4. | Ricardo Dias Neves. Avaliação bacteriológica de hamburguer de frango comercializado no municípo de Valença/Rio de Janeiro. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Educacional D.André Arcoverde. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
| 5. | Lídia Paula Bittencourt Costa. Controlemicrobiológico da água de abastecimento público dos hospitais públicos da cidade de Valença-Rio de Janeiro.. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Educacional D.André Arcoverde. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
| 6. | Lidiene C. Teixeira. Pesquisa de nitrato/nitrito emprodutos cárneos comercializados nos municípios de Valença e Volta Redonda.. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Educacional D.André Arcoverde. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
| 7. | Érica Regina Silva e Silva. Avaliação microbiológica de alimentos preparados na cozinha industrial do hospital escola Luiz Gioseffi Jannuzi, localizado na cidade de Valença;Rio de Janeiro.. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Educacional D.André Arcoverde. Orientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora. |
Outras informações relevantes
Consultora em Gestão da Qualidade em serviços de alimentação; Palestrante de cursos de Pós-Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Orientadora de Projeto de Iniciação Tecnológica com financiamento do CNPQ. Coordenadora do curso de Pós-graduação Lato sensu em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional do Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro..
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