Wilma Maria Coelho Araújo

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  • Última atualização do currículo em 17/10/2018


Graduação em Química Industrial pela Universidade Federal de Pernambuco (1977). Mestre em Agronomia, área de concentração Tecnologia de Alimentos, pela Universidade de São Paulo (1984). Doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990). Atualmente é Professor Associado Nível IV no Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília. Área de atuação: Controle de Qualidade em Alimentos, Vigilância Sanitária em Alimentos, Gastronomia e Segurança Alimentar (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Wilma Maria Coelho Araújo
Nome em citações bibliográficas
ARAÚJO, W. M. C.;ARAÚJO, W.;ARAÚJO;Wilma Maria Coelho;ARAÚJO, W.M.C.;ARAÚJO, WILMA MARIA COELHO;ARAÚJO, WILMA M. C.;W.C.Araújo;COELHO ARAÚJO, WILMA MARIA;ARAUJO, WILMAM.C.;ARAÚJO, WILMA M.C.;ARAUJO, WILMA MARIA COELHO;WILMA MARIA COELHO ARAÚJO;ARAÚJO, WILMA

Endereço


Endereço Profissional
Universidade de Brasília, Departamento de Nutrição.
Campus Universitário Darcy Ribeiro Gleba A FM/FS
Asa Norte
70910-900 - Brasilia, DF - Brasil
Telefone: (61) 31071778


Formação acadêmica/titulação


1986 - 1990
Doutorado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Efeito da adição de farinha de soja desengordurada como fonte de lipoxigenase ativa de soja nas carcterísticas reológicas e na distribuição dos lipídios na massa de farinha de trigo, Ano de obtenção: 1990.
Orientador: Francisco Cesar Ciacco.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Panificação; Lipídios.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Alimentação.
1980 - 1984
Mestrado em Agronomia.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte,Ano de Obtenção: 1984.
Orientador: João Gustavo Brasil Caruso.
Bolsista do(a): Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, ESALQ - USP, Brasil.
Palavras-chave: Laticínios; Elaboração de Iogurte.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Alimentação.
1973 - 1977
Graduação em Química Industrial.
Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.




Formação Complementar


1988 - 1988
Extensão universitária em Enzimas para panificação e biscoitos.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1988 - 1988
Extensão universitária em Colorimetria e Aplicações em Alimentos.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1983 - 1984
Extensão universitária.
Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.
1983 - 1983
Extensão universitária em Introdução à Didática do Ensino Superior.
Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.
1979 - 1979
Extensão universitária em Bioquímica de Alimentos.
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, ESALQ - USP, Brasil.
1979 - 1979
Extensão universitária em Microbiologia e Deterioração de Alimentos.
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, ESALQ - USP, Brasil.
1978 - 1978
Extensão universitária em Tecnologia de Alimentos.
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, ESALQ - USP, Brasil.
1978 - 1978
Extensão universitária em Processamento e Conservação de Alimentos.
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, ESALQ - USP, Brasil.
1976 - 1976
Extensão universitária em Interpretação de Análise de Água.
Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
Vínculo institucional

2018 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisador Associado IV, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2014 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador Associado IV, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Professor credenciado para orientar alunos de mestrado e Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana

Vínculo institucional

2012 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador Associado IV, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2010 - 2012
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador Associado III, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2008 - 2010
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador Associado II, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2006 - 2008
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Progressão Funcional

Vínculo institucional

1996 - 2006
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1994 - 1996
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1992 - 1994
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1990 - 1992
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2016 - Atual
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino superior
08/2016 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
03/2016 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pós-graduação do Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana.
03/2010 - Atual
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Vigilãncia sanitária em alimentos
Tópicos avançados em ciência e tecnologia de alimentos
Prática de ensino em Nutrição
Prática de ensino superior
06/2009 - Atual
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Credeciamento para orientar alunos de mestrado e doutorado no programa de Pós-graduação em Nutrição Humana
03/2003 - Atual
Ensino, Ciências da Saúde, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Credenciada como orientadora - mestrado e doutorado - no programa de pós-graduação em Ciências da Saúde
03/1990 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciências dos alimentos
08/2017 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em Ciências dos Alimentos
04/2018 - 07/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Seleção de Candidatos ao Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana.
03/2018 - 06/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
09/2017 - 12/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Seleção de Candidatos ao Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana.
04/2017 - 07/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da comissão de seleção de candidatos ao programa de pós-graduação em nutrição humana.
03/2017 - 07/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em Ciências dos Alimentos
03/2017 - 07/2017
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
09/2016 - 09/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão para seleção de tese para indicação ao Prêmio Capes de Tese 2016.
03/2014 - 02/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pós-graduação do programa de Pós-graduação em Nutrição Humana - PPGNH.
08/2015 - 12/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
03/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Vigilância sanitária em alimentos
03/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
10/2014 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Presidente da Comissão para elaborar critérios de seleção de candidatos ao PPGNH para entrada em 2015.
08/2014 - 12/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
03/2014 - 07/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
08/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
04/2013 - 07/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos em ciência dos alimentos
04/2013 - 07/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de conclusão de curso
04/2013 - 07/2013
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos avançados em ciência e tecnologia de alimentos
04/2013 - 07/2013
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
10/2012 - 02/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de conclusão de curso
08/2012 - 12/2012
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
03/2012 - 10/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Fundamentos de ciência dos alimentos
03/2012 - 10/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de conclusão de curso 2
03/2012 - 07/2012
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Vigilância sanitária em alimentos
03/2012 - 07/2012
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
05/2012 - 05/2012
Ensino, Gestão da produção de refeições saudáveis, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Qualidade em alimentos
08/2011 - 12/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de conclusão de curso
08/2011 - 12/2011
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática do ensino em nutrição
04/2011 - 07/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Seleção do Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana referente ao ingresso de alunos para o segundo semestre de 2011..
03/2011 - 07/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Complementar
Fundamentos em Ciência dos Alimentos
Introdução à Nutrição
TCC1
03/2011 - 07/2011
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos avançados em ciência e tecnologia de alimentos
03/2011 - 07/2011
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
01/2011 - 03/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de Brasilia - UnB, .

Cargo ou função
Membro da Comissão Coleta Capes ano base 2010 do Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana..
03/2010 - 06/2010
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Vigilância sanitária em alimentos
09/2008 - 05/2010
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, .

Serviço realizado
Coordenação do Curso de Pós-graduação lato sensu Operacionalização dos Serviços de Saúde.
03/2010 - 03/2010
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Cenários da cadeia produtiva de alimentos no Brasil
03/2008 - 06/2009
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência em Turismo, .

Serviço realizado
Coordenador do Curso de Pós-Graduação lato Sensu Qualidade em Alimentos.
03/2009 - 03/2009
Ensino, Hotelaria Hospitalar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Alimentação, nutrição e dietética
2005 - 2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pós-Graduação.
11/2008 - 11/2008
Ensino, Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Gastronomia e qualidade em alimentos
11/2008 - 11/2008
Ensino, Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Tecnologia de alimentos aplicada à gastronomia
08/2008 - 08/2008
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Qualidade em alimentos sob o aspecto químico
03/2008 - 06/2008
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Vigilância sanitária em alimentos
03/2008 - 06/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de Brasilia - UnB, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Seleção do Programa de pós-graduação em Nutrição Humana - Nível Mestrado.
2001 - 12/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Excelência Em Turismo, .

Cargo ou função
Membro Titular do Conselho Consultivo.
1999 - 12/2007
Direção e administração, Centro de Excelência Em Turismo, .

Cargo ou função
Coordenadora das Atividades de Extensão.
1999 - 12/2007
Direção e administração, Centro de Excelência Em Turismo, .

Cargo ou função
Coordenadora Acadêmica.
11/2007 - 11/2007
Ensino, Gastronomia e saúde, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Química de alimentos aplicada à gastronomia
04/2007 - 11/2007
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, .

Atividade de extensão realizada
Coordenadora do VI Ciclo de Palestras - Qualidade em Alimentos.
03/2007 - 06/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de Brasilia - UnB, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Seleção do Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana.
5/2006 - 11/2006
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Atividade de extensão realizada
V Ciclo de Palestras - Qualidade em Alimentos.
8/2006 - 8/2006
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, .

Atividade de extensão realizada
Coordenadora do 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia.
4/2006 - 8/2006
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
Vigilância Sanitária em Alimentos
01/2006 - 01/2006
Ensino, Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Química de alimentos aplicada à gastronomia
2005 - 2006
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Serviço realizado
Coordenação do Curso de Pós-Graduação Lato Sensu Qualidade em Alimentos.
12/2005 - 12/2005
Ensino, Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Segurança alimentar, garantia da qualidade e certificação
8/2005 - 12/2005
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
Qualidade em Alimentos
10/2005 - 10/2005
Ensino, Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Gastronomia e qualidade em alimentos
9/2005 - 9/2005
Ensino, Gastronomia Como Empreendimento, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Segurança alimentar
03/2005 - 07/2005
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópcos avançados em ciência e tecnologia de alimentos
Prática de Ensino em Nutrição
5/2005 - 5/2005
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Qualidade em Alimentos sob o Aspecto Químico
4/2005 - 4/2005
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Gestão da qualidade e produtividade I
2/2005 - 2/2005
Ensino, Formação para Professores e Pesquisadores em T H, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Gastronomia e Segurança Alimentar
2005 - 2005
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Atividade de extensão realizada
Coordenadora do IV Ciclo de Palestras Qualidade em Alimentos.
2003 - 2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pós-Graduação - Mestrado em Nutrição Humana.
08/2004 - 12/2004
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
Vigilância Sanitária em Alimentos
10/2004 - 10/2004
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Atividade de extensão realizada
Coordenadora da IV Semana de Extensão - Evento: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar.
9/2004 - 9/2004
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Atividade de extensão realizada
Coordenadora do 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar.
03/2004 - 07/2004
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
Qualidade em Alimentos
6/2003 - 7/2004
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Coordenação Acadêmica.

Serviço realizado
Coordenador do Curso de Pós-Graduação Lato Sensu Qualidade em Alimentos.
4/2004 - 4/2004
Ensino, Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Produção de Alimentos: Técnicas Culinárias e Princípios Básicos
3/2004 - 3/2004
Ensino, Vigilância Sanitária, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Vigilância sanitária de alimentos
1/2004 - 1/2004
Ensino, Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Gastronomia e qualidade em alimentos
2004 - 2004
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Atividade de extensão realizada
Coordenador do III Ciclo de Palestras Qualidade em Alimentos.
2004 - 2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Seleção de Pós-Graduação - Mestrado em Nutrição Humana.
1999 - 2004
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Coordenador das atividades de implementação do Núcleo de Pesquisa e de Desenvolvimento de Produtos (atual: Laboratório de Gastronomia e Segurança Alimentar).
12/2003 - 12/2003
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Boas práticas de fabricação
8/2003 - 12/2003
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
Tópicos especiais em nutrição 2
8/2003 - 8/2003
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Qualidade em alimentos sob o aspecto sensorial
6/2003 - 7/2003
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Gestão da Qualidade e Produtividade
03/2003 - 07/2003
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
Vigilância sanitária em alimentos
2/2002 - 3/2003
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Coordenação Acadêmica.

Serviço realizado
Coordenação do Curso de Pós-Graduação Lato Sensu Qualidade em Alimentos.
2003 - 2003
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Atividade de extensão realizada
Coordenadora do: II Ciclo de Palestras - Qualidade em Alimentos.
12/2002 - 12/2002
Ensino, Gestão da Hospitalidade, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Gastronomia no Turismo e na Hospitalidade: a História de um Povo
08/2002 - 12/2002
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Qualidade em alimentos
Prática de ensino em nutrição
03/2002 - 07/2002
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
3/2002 - 3/2002
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Introdução à qualidade e produtividade
2002 - 2002
Extensão universitária , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Atividade de extensão realizada
Coordenadora do: I Ciclo de Palestras - Qualidade em Alimentos.
1999 - 2002
Direção e administração, Centro de Excelência Em Turismo, .

Cargo ou função
Assessora Acadêmica.
08/2001 - 12/2001
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
10/2000 - 10/2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Unidade de Gastronomia.

Serviço realizado
Coordenador do curso de Pós-Graduação Lato Sensu Qualidade em Alimentos.
03/2001 - 07/2001
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Prática de ensino em nutrição
3/2001 - 3/2001
Ensino, Curso de Especialização Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Processamento e Conservação de Alimentos
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Assessoria às atividades de implantação do projeto didático-pedagógico dos cursos de desenvolvimento profissional.
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Assessoria às atividades relativas à elaboração do material didático e à seleção de equipamentos do Curso de desenvolvimento profissional Administração de Restaurantes.
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Assessoria às atividades relativas a elaboração do material didático e a seleção de equipamentos do Curso de desenvolvimento profissional Culinária Profissional.
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Suporte técnico nacional às atividades relativas à implantação do curso de desenvolvimento profissional Administração de Restaurantes.
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Suporte técnico nacional às atividades relativas à implantação do curso de desenvolvimento profissional Culinária Profissional.
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Suporte técnico internacional (tradução, adaptação e acompanhamento dos processos) necessário à implantação dos cursos de desenvolvimento profissional em Administração de Restaurantes..
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Suporte técnico internacional (tradução, adaptação e acompanhamento dos processos) necessário à implantação dos cursos de desenvolvimento profissional em Culinária Profissional..
1999 - 2001
Serviços técnicos especializados , Centro de Excelência Em Turismo, Escola de Arte Culinária Le Cordon Bleu Brasil.

Serviço realizado
Coordenador das atividades acadêmicas do projeto de cooperação internacional Le Cordon Bleu.
10/2000 - 10/2000
Ensino, Qualidade Em Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Qualidade e produtividade sistêmica
2000 - 2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pós-Graduação - Mestrado em Nutrição Humana.
2000 - 2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Excelência Em Turismo, Núcleo de Pesquisas e Produtos.

Cargo ou função
Presidente da banca de seleção dos candidatos ao curso de especialização Qualidade em Alimentos.
9/1999 - 9/1999
Ensino, Saúde Coletiva, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
1999 - 1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro Suplente do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC - Conv. UnB/CNPq..
1999 - 1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Subcomissão de Reforma Curricular na área de Alimentos.
9/1998 - 9/1998
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Alimentos para Fins Especiais
7/1997 - 7/1997
Extensão universitária , Escola de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Alimentos e Alimentação.
1/1996 - 1997
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico, Centro de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico.

Atividade realizada
Programa de Disque Tecnologia.
1996 - 1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro do Comitê de Seleção e Acompanhamento do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC - Conv. UnB/CNPq..
1/1995 - 12/1995
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico, Centro de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico.

Atividade realizada
Programa Disque Tecnologia.
10/1995 - 10/1995
Treinamentos ministrados , Centro de Desenvolvimento Tecnologico, Faculdade de Engenharia.

Treinamentos ministrados
Boas Práticas na Produção de Refeições
1995 - 1995
Extensão universitária , Centro de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico, Faculdade de Engenharia.

Atividade de extensão realizada
Boas práticas na produção de refeições.
1995 - 1995
Extensão universitária , Centro de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico, Faculdade de Engenharia.

Atividade de extensão realizada
Boas práticas na produção de refeições.
1994 - 1994
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Serviço realizado
Coordenador de Exposição.
1993 - 1994
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Serviço realizado
Coordenador de Curso.
1993 - 1994
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Serviço realizado
Coordenação de Curso.
1992 - 1994
Direção e administração, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
10/1993 - 10/1993
Treinamentos ministrados , Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Treinamentos ministrados
Controle de Qualidade dos Alimentos
1993 - 1993
Extensão universitária , Escola de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Controle de Qualidade de Alimentos.
1993 - 1993
Extensão universitária , Escola de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Atualização em Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição.
1991 - 1991
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Serviço realizado
Professor -Responsável.

Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.
Vínculo institucional

1990 - 1992
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto Nível 1, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1989 - 1990
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Nível 3, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1987 - 1989
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Nível 2, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1985 - 1987
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Nível 1, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1984 - 1985
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: ProfessorAuxiliar Nível 2, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1983 - 1984
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar Nível 1, Carga horária: 40

Atividades

1985 - 1986
Extensão universitária , Pró Reitoria de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Medidas protetoras dos Alimentos.
3/1985 - 12/1985
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica dos Alimentos
Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos
1985 - 1985
Ensino, Mestrado Em Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene e Toxicologia de Alimentos
1985 - 1985
Extensão universitária , Pró Reitoria de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Métodos de Preservação dos Alimentos.
1985 - 1985
Extensão universitária , Pró Reitoria de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Alterações Físicas, Químicas e Biológicas dos Alimentos e Método para seu Controle.
3/1983 - 3/1984
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica dos alimentos
Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos
1984 - 1984
Extensão universitária , Pró Reitoria de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Métodos Microbiológicos no Controle de Qualidade de Alimentos.
1983 - 1983
Extensão universitária , Pró Reitoria de Extensão, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Métodos Microbiológicos no Controle de Qualidade de Alimentos.


Projetos de pesquisa


2015 - Atual
Doença celíaca: estratégia para viabilizar a produção segura de alimentos isentos de glúten

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Puppin Zandonadi em 20/10/2016.
Descrição: A doença celíaca é uma enteropatia imunomediada associada ao consumo de glúten em indivíduos geneticamente predispostos. O único tratamento seguro e eficaz disponível até então é a exclusão completa de glúten da alimentação. Porém, a possível contaminação por glúten em alimentos supostamente isentos torna a adesão à dieta algo complicado. A manutenção de glúten na alimentação, muitas vezes de forma involuntária, gera problemas de saúde para o portador de DC, como persistência de sintomas gastrointestinais, osteoporose, desordens reprodutivas e até desenvolvimento de linfomas, em alguns indivíduos. No Brasil, ainda não há um sistema de vigilância em vigor para controle do teor de glúten em alimentos e tampouco uma ferramenta para fomentar a produção segura desses produtos para os celíacos. Logo, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um check-list para verificação e controle de não-conformidades associadas à contaminação por glúten em serviços de alimentação. Trata-se de um estudo de construção e validação de instrumento do tipo pesquisa de desenvolvimento metodológico com abordagem quanti-qualitativa. A construção do instrumento foi baseada nos seguintes documentos: resoluções brasileiras no216 e no275, norma internacional ISO 22000 e documentos do Gluten-Free Certification Program, da Associação de Celíacos do Canadá. O check-list, submetido à técnica de juízes e avaliação semântica para avaliação de conteúdo teórico, será aplicado em serviços de alimentação de Brasília. Serão coletadas amostras de alimentos supostamente isentos de glúten desses estabelecimentos para análise laboratorial, por meio da técnica de ELISA. Os dados obtidos a partir da análise serão comparados aos dados obtidos pela aplicação do instrumento e utilizados na validação. Testes estatísticos serão realizados para verificar quais itens possuem frequências relacionadas significativamente com a contaminação por glúten. Finaciamento: Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Coordenador / Priscila Farage - Integrante / Ana Luisa Falcomer - Integrante / Letícia Santos Araújo - Integrante.
2009 - 2012
Avaliação do Serviço de Alimentação Coletiva prestado pelos Restaurantes Populares: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Descrição: Analisar a qualidade do serviço e da atenção dietética prestados pelos Restaurantes Populares em funcionamento no Brasil..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Integrante / Veronica Cortez Ginani - Integrante / Raquel B Assunção Botelho - Integrante / Rita de Cássia Akutsu - Coordenador / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Karin E. O. Sávio - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2007 - Atual
Compilação de verbetes sobre alimentos, bebidas, gastronomia, nutrição, ciência e tecnologia de alimentos
Descrição: Este projeto tem por objetivo hamonizar as definições técnico-científicas para os verbetes (em lexicografia, o conjunto das acepções, exemplos e outras informações pertinentes contidas numa entrada de dicionário, enciclopédia, glossário, etc) pertencentes à área da Alimentação e Nutrição, dada a diversidade de formas com que o tema tem sido tratado..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2004 - 2007
Preparações regionais brasileiras
Descrição: Determinação das preparações regionais mais consumidas em todas as regiões brasileiras. Confecção de fichas técnicas de preparação destas preparações e avaliação fisico-química das amostras coletadas em restaurantes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Integrante / Raquel B Assunção Botelho - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2
2003 - 2011
Padronização de Fichas Técnicas de Preparação em Unidades de Alimentação e Nutrição do DF
Descrição: Elaboração das fichas técnicas de preparação das preparações servidas nas UANs do DF e análise das fichas e modificações quando pertinentes para melhor adequação nutricional...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Integrante / Rita de Cássia Akutsu - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / R B A Botelho - Coordenador / Karin E. O. Sávio - Integrante.
Número de produções C, T & A: 9
2003 - 2008
Perfil de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição do Distrito Federal
Descrição: Traçar o perfil dos funcionários das Unidades de alimentação e nutrição, atentando para as condições de moradia, trabalho e valores...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Integrante / Raquel B Assunção Botelho - Coordenador / Rita de Cássia Akutsu - Integrante / Katya Sasaky - Integrante / Karin E. O. Sávio - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2003 - Atual
Qualidade Nutricional e Alimentar
Descrição: Quanto à qualidade nutricional, os estudos tratam dos vários aspectos relacionados com a alimentação incluindo hábitos alimentares, consumo, antropometria e avaliação nutricional, educação nutricional, qualidade de refeições preparadas em Unidades de Alimentação e Nutrição. O grupo também concentra seus estudos considerando as necessidades especiais de indivíduos: doença celíaca, diabetes, hipertensão, entre outras. Do ponto de vista da qualidade alimentar, as pesquisas são desenvolvidas objetivando estabelecer uma relação entre os dados obtidos e suas interpretações sob a ótica da vigilância sanitária dos alimentos, ora considerando produtos, ora unidades de produção de alimentos, ora a qualidade em serviços de saúde e as tecnologias e análises relacionadas ao tema..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (28) / Mestrado acadêmico: (19) / Doutorado: (5) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Coordenador / Luiz A Borgo - Integrante / Verônica Cortez Ginani - Integrante / Raquel B Assunção Botelho - Integrante / Rita de Cássia Akutsu - Integrante / N de P Montebello - Integrante / Karin E. O. Sávio - Integrante / Lívia L. de O. Pineli - Integrante.
Número de produções C, T & A: 18 / Número de orientações: 2


Projetos de extensão


2015 - Atual
Observatório de Alimentos e Alimentação
Descrição: Analisar Unidades de Alimentação e Nutrição e suas relações com os comensais, trabalhadores e com o meio ambiente..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Integrante / Rita de Cássia Akutsu - Coordenador / Renata Zandonadi - Integrante / Karin E. O. Sávio - Integrante / Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante.


Projetos de desenvolvimento


2003 - 2007
Perfil Nutricional da Clientela Atendida em Unidades de Alimentação e Nutrição do Distrito Federal
Descrição: Avaliação nutricional e de consumo de clientes de unidades de alimentação e nutrição do DF..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (30) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Integrante / Rita de Cássia Akutsu - Integrante / R B A Botelho - Coordenador / Karin E. O. Sávio - Integrante.
2002 - 2004
Projeto de Implantação do Núcleo de Pesquisa e Produtos, Biblioteca Setorial e Laboratório de Qualidade de Alimentos.
Descrição: Implantação do Núcleo de Pesquisa e Produtos, Biblioteca Setorial e Laboratório de Qualidade de Alimentos - Proc. 60284/01-0/-CNPq..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (4) .
Integrantes: Wilma Maria Coelho Araújo - Coordenador / A P Peretti - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Halina Mayer C Araújo - Integrante / Nancy M de Pilla - Integrante / Carla M R Tenser - Integrante / Márcia Coelho Flausino - Integrante / Elisângela Aparecida Machado da Silva - Integrante.
Número de produções C, T & A: 13


Revisor de periódico


2012 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição
2007 - 2007
Periódico: Revista de Nutrição
2004 - 2006
Periódico: Revista de Nutrição
2009 - 2009
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - 2008
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007 - 2007
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - 2008
Periódico: Ciência e Agrotecnologia
2008 - 2008
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2009 - 2009
Periódico: Journal of Food Quality
2010 - 2010
Periódico: UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
2010 - 2010
Periódico: Journal of Food Safety
2009 - 2010
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
2012 - 2012
Periódico: Revista Caatinga (UFERSA. Impresso)
2011 - 2012
Periódico: Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
2012 - Atual
Periódico: Ciência e Saúde Coletiva (Impresso)
2012 - Atual
Periódico: Nutrition
2013 - Atual
Periódico: Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
2015 - 2015
Periódico: British Food Journal (1966)
2015 - 2015
Periódico: Current Nutrition & Food Science
2016 - 2016
Periódico: Magistra


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Vigilância Sanitária em Alimentos.
2.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia dos Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia dos Alimentos/Especialidade: Ciência dos Alimentos.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.


Idiomas


Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Inglês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2010
Melhor trabalho na área de Alimentação Coletiva, Associação Brasileira de Nutrição e Associação Catarinense de Nutrição.
2007
?O Trabalho Premiado pelo Evento?, concedido no III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e no II Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, com o trabalho ?Psyllium como S, FECOMÉRCIO - São Paulo.
2007
?O Melhor? trabalho na Categoria Desenvolvimento de Novos Produtos, concedido no III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e no II Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, FECOMÉRCIO - São Paulo.
2007
Prêmio de publicações de culinária internacional -o melhor livro para profissionais de Gastronomia do Brasil, Gourmand World Cookbook Awards 2007.
2007
Menção honrosa com registro de voto de júbilo e congratulações nos Anais da Câmara Municipal de São Paulo pelo lançamento do livro CARNE & CIA,de autoria de MONTEBELO, N. di P. e ARAÚJO, W.M.C., Câmara Municipal de São Paulo.
2007
Menção honrosa de louvor concedida pela Federação do Comércio do paraná - FECOMÉRCIO, em reconhecimento à qualidade do livro Gastronomia: cortes e recortes - volume I, organizado por A, Federação do Comércio do paraná - FECOMÉRCIO.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS

Artigos completos publicados em periódicos

1.
CENICCOLA, G.D.2018CENICCOLA, G.D. ; HOLANDA, T.P. ; PEQUENO, R.S.F. ; MENDONÇA, V.S. ; OLIVEIRA, A.B.M. ; CARVALHO, L.S.F. ; De Brito-Ashurst, I. ; ARAÚJO, W.M.C. . Relevance of AND-ASPEN criteria of malnutrition to predict hospital mortality in critically ill patients: A prospective study. JOURNAL OF CRITICAL CARE, v. 44, p. 398-403, 2018.

2.
RUSIN, T.2018RUSIN, T. ; ARAÚJO, W. M. C. ; ALENCAR, E. R. ; PINELI, L. L. O. ; VITAL, H. C. . CONSUMER AWARENESS ABOUT IRRADIATED FOOD: A SYSTEMATIC REVIEW.. INTERNATIONAL JOURNAL OF ADVANCED RESEARCH, v. 6, p. 415-486, 2018.

3.
ARAÚJO, WILMA M. C.2018ARAÚJO, WILMA M. C.; ZANDONADI, RENATA P. ; TENSER, CARLA M. R. ; FARAGE, PRISCILA ; GINANI, VERÔNICA C. . Importance and level of adoption of food safety tools in foodservices. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 4, p. 1-20, 2018.

4.
LOPES, MARTINA CELI BANDEIRA RUFINO2018LOPES, MARTINA CELI BANDEIRA RUFINO ; CENICCOLA, GUILHERME DUPRAT ; ARAÚJO, WILMA MARIA COELHO ; AKUTSU, Rita . Nutrition support team activities can improve enteral nutrition administration in intensive care units. NUTRITION, v. 57, p. 275-281, 2018.

5.
DRAEGER, CAINARA2018DRAEGER, CAINARA ; AKUTSU, Rita ; ARAÚJO, WILMA ; DA SILVA, IZABEL ; BOTELHO, Raquel ; ZANDONADI, Renata . Epidemiological Surveillance System on Foodborne Diseases in Brazil after 10-Years of Its Implementation: Completeness Evaluation. International Journal of Environmental Research and Public Health, v. 15, p. 2284-2292, 2018.

6.
MENDONÇA, MÁRCIO ANTÔNIO2017MENDONÇA, MÁRCIO ANTÔNIO ; ARAÚJO, W.M.C. ; BORGO, L. A. ; ALENCAR, E. R. . Lipid profile of different infant formulas for infants. PLoS One, v. 12, p. e0177812, 2017.

7.
GINANI, VERÔNICA C.2017GINANI, VERÔNICA C. ; ARAÚJO, WILMA M. C. ; BOTELHO, RAQUEL B. A. ; AKUTSU, RITA C. C. A. ; ZANDONADI, RENATA P. . What is Offered by Public Foodservices for Low Income Population in Brazil is Adequate to Health Promotion Regarding Energy Density. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 15, p. 1-13, 2017.

8.
RUSIN, TIAGO2017RUSIN, TIAGO ; ARAÚJO, WILMA MARIA COELHO ; FAIAD, CRISTIANE ; VITAL, HELIO DE CARVALHO . Construction and validation of a psychometric scale to measure awareness on consumption of irradiated foods. PLoS One, v. 12, p. e0189314, 2017.

9.
COSTA, GRAZIELA ALVAREZ CORRÊA DA2016COSTA, GRAZIELA ALVAREZ CORRÊA DA ; AKUTSU, RITA DE CÁSSIA ; GALLO, LORENZA R. DOS REIS ; ARAÚJO, WILMA MARIA COELHO . Knowledge and Consumer Behavior Related to Safe Practices of Food Handling. Journal of Safety Studies, v. 2, p. 15, 2016.

10.
RUSIN, T.2016RUSIN, T. ; ARAÚJO, W.M.C. ; CAMARGO, E. B. ; AKUTSU, R. C. . Conhecimento do consumidor sobre alimentos irradiados. Acta de Ciências e Saúde, v. 4, p. 1-12, 2016.

11.
BOTELHO, R.2016BOTELHO, R. ; ARAÚJO, W. ; PINELI, L. . Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 5, p. 00-00, 2016.

12.
CENICCOLA, G. D.2016CENICCOLA, G. D. ; Pequeno, R. S. F. ; Holanda, T. P. ; Mendonça, V. S. ; ARAÚJO, W. M. C. ; Carvalho, L. S. F. . ESICM LIVES 2016: part two. Intensive Care Medicine Experimental, v. 4, p. 30-392, 2016.

13.
ARAÚJO, A. C. M. F.2016ARAÚJO, A. C. M. F. ; ARAÚJO, W. M. C. ; MARQUEZ, U. M. L. ; AKUTSU, RITA DE CÁSSIA ; NAKANO, E. . Table of Phenylalanine Content of Foods: Comparative Analysis of Data Compiled in Food Composition Tables. JIMD REPORTS, v. 29, p. 1-10, 2016.

14.
RAMOS, KARLALISBOA2016RAMOS, KARLALISBOA ; ARAUJO, WILMAM.C. ; AKUTSU., RITA . Limiting axes in the strategy of fortification of wheat flour and cornmeal with iron and folic acid.. International Journal of Advanced Research, v. 4, p. 1176-1184, 2016.

15.
CENICCOLA, GUILHERME D.2016CENICCOLA, GUILHERME D. ; ARAÚJO, WILMA M.C. ; DE BRITO-ASHURST, IONE ; ABREU, HENRIQUE B. ; AKUTSU, RITA DE C. . Protected time for nutrition support teams: What are the benefits?. Clinical Nutrition ESPEN, v. 16, p. 36-41, 2016.

16.
CENICCOLA, G. D.2016CENICCOLA, G. D. ; PEQUENO, R. ; Holanda, T. ; MENDONCA, V. ; ARAÚJO, W.M.C. ; CARVALHO, L. . Quality indicators of nutritional therapy measured by dieticians may be associated with the outcome of the critical care patient. Intensive Care Medicine Experimental, v. 4, p. 392-392, 2016.

17.
BORGO, L A2015BORGO, L A ; ARAÚJO, W. M. C. ; CONCEICAO, M. H. ; RESCK, I. S. ; MENDONÇA, Márcio . Are fat acids of human milk impacted by pasteurization and freezing?. Nutrición Hospitalaria, v. 31, p. 1386-1393, 2015.

18.
SANTOS, A. C. S.2015SANTOS, A. C. S. ; ARAÚJO, W.M.C. ; AKUTSU, R. C. ; HAACK, A. . Microbiological quality of enteral feeding and infant formula produced in dietary units, according to the trial of Donabedian. Nutrición Hospitalaria, v. 31, p. 2124-2133, 2015.

19.
ARAÚJO, TÁRSIA GOMES DE2015ARAÚJO, TÁRSIA GOMES DE ; BOTELHO, RAQUEL B. A. ; AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A. ; ARAÚJO, WILMA M. C. . Conformity of food service units with legislation. Journal of Culinary Science & Technology, v. 14, p. 75-89, 2015.

20.
CENICCOLA, G. D.2014CENICCOLA, G. D. ; ARAÚJO, W.M.C. ; AKUTSU, R. C. . Development of a tool for quality control audits in hospital enteral nutrition. Nutrición Hospitalaria, v. 29, p. 102-120, 2014.

21.
ZANDONADI, Renata Puppin2014ZANDONADI, Renata Puppin ; BOTELHO, RAQUEL B. A. ; GINANI, VERÔNICA C. ; AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A. ; DE OLIVEIRA SAVIO, KARIN ELEONORA ; ARAÚJO, WILMA M. C. . Sodium and health: New proposal of distribution for major meals. Health (Irvine. Print), v. 06, p. 195-201, 2014.

22.
ZANDONADI, Renata Puppin2014ZANDONADI, Renata Puppin ; BOTELHO, Raquel Braz Assunção ; ARAÚJO, WILMA MARIA COELHO . Psyllium as a Substitute for Gluten in Pastas. Journal of Culinary Science & Technology, v. 12, p. 181-190, 2014.

23.
ARAUJO, H. M. C.2012ARAUJO, H. M. C. ; ARAÚJO, W. M. C. . Celiac disease: eating habits and life quality. British Food Journal (1966), v. 114, p. 1297-1309, 2012.

24.
HAACK, A.2012HAACK, A. ; SANTOS, A. C. S. ; ARAÚJO, W. M. C. ; FORTES, R. C. . Credenciamento em terapia nutricional de alta complexidade nos hospitais públicos do Distrito Federal: situação atual. Revisa - Revista Brasileira de Vigilância Sanitária, v. 1, p. 67-75, 2012.

25.
GINANI, V. C.2012GINANI, V. C. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; ARAÚJO, W. M. C. ; BOTELHO, R. B. A. . Cardápios: concepção e planejamento. Nutrição em Pauta, v. 20, p. 23-28, 2012.

26.
GINANI, V. C.2012GINANI, V. C. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; ARAÚJO, W.M.C. ; BOTELHO, R. B. A. . Methods, Instruments, and Parameters for Analyzing the Menu Nutritionally and Sensorially: A Systematic Review. Journal of Culinary Science & Technology, v. 10, p. 294-310, 2012.

27.
ARAÚJO, H M C2011 ARAÚJO, H M C ; ARAÚJO, W. M. C. . Coeliac disease. Following the diet and eating habits of participating individuals in the Federal District, Brazil. Appetite (London. Print), v. 57, p. 105-109, 2011.

28.
ARAUJO, H. M. C.2010ARAUJO, H. M. C. ; ARAÚJO, W. M. C. ; BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, P R . Doença celíaca, hábitos e práticas alimentares e qualidade de vida. Revista de Nutrição (Impresso), v. 23, p. 467-474, 2010.

29.
PERETTI, A P R2010PERETTI, A P R ; ARAÚJO, W. M. C. . Abrangência do requisito segurança em certificados de qualidade da cadeia produtiva de alimentos no Brasil. Gestão & Produção (UFSCAR. Impresso), v. 17, p. 35-49, 2010.

30.
GINANI, V. C.2010GINANI, V. C. ; Ginani, J.S. ; BOTELHO, Raquel Braz Assunção ; ZANDONADI, Renata Puppin ; AKUTSU, R. C. ; ARAÚJO, W. M. C. . Reducing fat content of brazilian traditional preparations does not alter food acceptance: development of a model for fat reduction that conciliates health and culture. Journal of Culinary Science & Technology, v. 8, p. 229-241, 2010.

31.
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Livros publicados/organizados ou edições
1.
PINELI, L. L. O. ; ARAÚJO, W. M. C. . Capítulo 22 - Polpa e suco de morango. In: Bebidas não alcoólicas - Ciência e Tecnologia. 2ª. ed. São Paulo: Editora Edgard Blücher Ltda, 2018. v. 2. 22p .

2.
ARAÚJO, W. M. C.; MONTIBELLO, N. P. (Org.) ; BOTELHO, R. B. A. (Org.) ; BORGO, L. A. (Org.) . Alquimia dos alimentos - 3a. edição Revisada e Ampliada. 3ª. ed. Brasília DF: Editora Senac DF, 2014. v. 4000. 310p .

3.
ARAÚJO, W. M. C.; MONTIBELLO, N. P. ; BOTELHO, R. B. A. ; BORGO, L. A. . Alquimia dos alimentos - 3a. edição Revisada e Ampliada - Revisão Técnica. 3ª. ed. Brasília - DF: Editora Senac - DF, 2014. v. 4000. 310p .

4.
Wilma Maria Coelho; MONTIBELLO, N. P. (Org.) ; BOTELHO, R. B. A. (Org.) ; BORGO, L. A. (Org.) . Alquimia dos alimentos - 2a. edição: revisada e ampliada. 2. ed. Brasília - DF: Editora Senac-DF, 2011. v. 4000. 500p .

5.
MENDONCA, R. C. ; BIANCHINI, M. G. A. ; ARAÚJO, W. M. C. . Higienização da agroindústria de alimentos. 1.ª. ed. Brasilia - DF, 2010. v. 00. 92p .

6.
ARAÚJO, W. M. C.; MONTEBELLO, N de P (Org.) ; BOTELHO, R. B. A. (Org.) ; BORGO, Luiz Antônio (Org.) . Alquimia dos Alimentos - Série Alimentos e Bebidas - volume 2. 1a.. ed. Brasília - DF: Editora Senac Distrito Federal, 2007. v. 2000. 560p .

7.
MONTEBELLO, N de P ; ARAÚJO, W. M. C. . Carne & Cia - Série Alimentos e Bebidas - Volume I. 1ª. ed. Brasília - DF: Editora Senac Distrito Federal, 2006. v. 1. 324p .

8.
ARAÚJO, W. M. C.; TENSER, Carla M R (Org.) ; PILLA, Nancy M de (Org.) . Caderno de Resumos do 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. UnB: Centro de Excelência em Turismo/UnB, 2006.

9.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel ; GINANI, Verônica ; ARAÚJO, Halina ; ZANDONADI, Renata . Da Alimentação a Gastronomia. 1a.. ed. Brasilia: Editora da UnB, 2005. v. 01. 102p .

10.
ARAÚJO, W. M. C.; PERETTI, A P R (Org.) ; TENSER, Carla M R (Org.) ; CARDOSO, L. (Org.) ; BORGO, L. A. (Org.) ; PILLA, Nancy M de (Org.) ; BOTELHO, R B A (Org.) ; GINANI, V. C. (Org.) . Anais do 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. Brasília: , 2004. v. 1.

Capítulos de livros publicados
1.
ARAÚJO, A. C. M. F. ; ARAÚJO, W.M.C. ; MARQUEZ, U. M. L. ; AKUTSU, Rita ; NAKANO, E. . Table of Phenylalanine Content of Foods: Comparative Analysis of Data Compiled in Food Composition Tables .. In: Matthias Baumgartner; Marc Patterson; Shamima Rahman; Johannes Zschocke.. (Org.). JIMD Reports. 1aed.berlin: Springer Nature, 2017, v. 1, p. 87-96.

2.
TENSER, Carla M R ; ARAÚJO, W. M. C. ; COLLACO, J. . Química e Alimentos. Alquimia dos alimentos - 3a. edição Revisada e Ampliada. 3ªed.Brasília - DF: Editora Senac - DF, 2014, v. , p. 35-40.

3.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A. ; PINELI, L. L. O. ; CELESTINO, K. R. S. . Um aperitivo de química: átomos, moléculas, cores e sabores.... Alquimia dos alimentos - 3a. edição Revisada e Ampliada. 3ªed.Brasília - DF: Editora Senac - DF, 2014, v. , p. 55-64.

4.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A. ; ARAÚJO, H M C . Aspectos da química e da funcionalidade das substâncias químicas presentes nos alimentos. Alquimia dos alimentos - 3a. edição Revisada e Ampliada. 3ªed.Brasília - DF: Editora Senac - DF, 2014, v. , p. 65-104.

5.
ARAÚJO, H M C ; RAMOS, K. L. ; MONTIBELLO, N. P. ; BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. . Transformação dos alimentos: Leite e laticínios. Alquimia dos alimentos - 3a. edição Revisada e Ampliada. 3ªed.Brasília - DF: Editora Senac - DF, 2014, v. , p. 163-178.

6.
ARAÚJO, H M C ; RAMOS, K. L. ; MONTIBELLO, N. P. ; BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. . Transformação dos cereais: Cereais e leguminosas. Alquimia dos alimentos - 3a. edição Revisada e Ampliada. 3ªed.Brasília - DF: Editora Senac - DF, 2014, v. , p. 179-210.

7.
ARAÚJO, W. M. C.; RODRIGUES, Carla Márcia Tenser ; COLLACO, J. . Química e alimentos. In: ARAÚJO, W.M.C.; MONTEBELLO, N. di P.; BOTELHO, R.B.A.; BORGO, L.A.. (Org.). Alquimia dos Alimentos. 2ªed.Brasília - DF: Editora Senac, 2011, v. 2, p. 47-55.

8.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A. ; PINELI, L. L. O. ; CELESTINO, K. R. S. . Um aperitivo de química: átomos, moléculas, cores e sabores. In: ARAÚJO, W.M.C; MONTEBELLO, N. di P., BOTELHO, R.B.A.; BORGO, L.A.. (Org.). Alquimia dos Alimentos. 2.ªed.Brasília - DF: Editora Senac, 2011, v. 2, p. 81-95.

9.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A. ; ARAUJO, H. M. C. . Aspectos da química e da funcionalidade das substâncias químicas presentes nos alimentos. In: ARAÚJO, W.M.C.; MONTEBELLO, N. di P.; BOTELHO, R.B.A.; BORGO, L.A.. (Org.). Alquimia dos Alimentos. 2.ªed.Brasília - DF: Editora Senac, 2011, v. 2, p. 97-164.

10.
ARAÚJO, Halina Mayer C ; RAMOS, K. L. ; MONTEBELLO, N de P ; BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. . Transformação dos alimentos: leite e laticínios. In: ARAÚJO, W.M.C.; MONTEBELLO, N. di P.; BOTELHO, R.B.A.; BORGO, L.A.. (Org.). Alquimia dos alimentos. 2.ªed.Brasília - DF: Editora Senac, 2011, v. 2, p. 259-284.

11.
ARAUJO, H. M. C. ; RAMOS, K. L. ; MONTIBELLO, N. P. ; BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. . Transformação dos alimentos: cereais e leguminosas. In: ARAÚJO, W.M.C.; MONTEBELLO, N. di P.; BOTELHO, R.B.A.; BORGO, L.A.. (Org.). Alquimia dos alimentos. 2.ªed.Brasília - DF: Editora Senac, 2011, v. 2, p. 285-335.

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TENSER, Carla M R ; ARAÚJO ; COLLACO, J. . Química e alimentos. In: ARAÚJO, W.M.C.; MONTEBELLO, N.P.; BOTELHO, R.B.A.; BORGO, L.A.. (Org.). Alquimia dos alimentos - Série Alimentos e Bebidas - Volume 2. 1a.ed.Brasília - DF: Editora Senac Distrito Federal, 2007, v. , p. 49-58.

13.
ARAÚJO; BORGO, L. A. ; ARAUJO, H. M. C. . Aspectos da química e da funcionalidade das substâncias químicas presentes nos alimentos. In: ARAÚJO, W.M.C.; MONTEBELLO, N.P.; BOTELHO, R.B.A.; BORGO, L.A.. (Org.). Alquimia dos alimentos - Série Alimentos e Bebidas - Volume 2. 1a.ed.Brasília - DF: Editora Senac Distrito Federal, 2007, v. , p. 91-178.

14.
CARDOSO, Luciane ; BENTES, L ; ARAÚJO, W. M. C. . Procedimentos técnicos na gestão de A&B e a responsabilidade social.. In: Bahl, M.. (Org.). Turismo com responsabilidade social: Coletânea do XXIII Congresso Brasileiro de Turismo. 1ªed.Recife: Editora Roca, 2004, v. , p. 471-483.

15.
PERETTI, Ana Paulo ; SPEZIA, Domingos Sávio ; ARAÚJO, W. M. C. . A certificação de empreendimentos gastronômicos como instrumento de responsabilidade social. In: M. Bahl. (Org.). Turismo com responsabilidade social: Coletânia do XXIII Congresso Brasileiro de Turismo. Recife: Editora Roca, 2004, v. , p. 495-506.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
ARAÚJO, W. M. C.. Comida de rua. Revista do Instituto de Defesa do Consumidor, São Paulo - SP, p. 32 - 35, 01 nov. 2008.

2.
ARAÚJO, W. M. C.; ARAUJO, H. M. C. . Comida de rua e preservação da cultura alimentar. Fundação Slow Food Para Biodiversidade, http://www.slowfoodbrasil.com/, 15 nov. 2007.

3.
ARAÚJO, W. M. C.; ARAÚJO, R.A.C. . Alimentos para fins especiais: aspectos legais e nutricionais. Publicação Oficial do Conselho Regional de Nutricionistas 3ª, , v. 58, p. 6 - 10, 10 abr. 2000.

4.
ARAÚJO, W. M. C.; CARUSO . Iorgute: Importância da Matéria-Prima, da Cultura Lática e do Processamento sobre a Qualidade do Produto. Informativo do Laticinista, Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados, Belo Horizonte - MG, , v. 47, p. 33 - 38.

5.
ARAÚJO, W. M. C.. Qualidade dos Alimentos. Informativo do Laticinista, Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados, Belo Horizonte - MG, , v. 48, p. 5 - 7.

6.
ARAÚJO, W. M. C.. Qualidade dos Alimentos. Informativo do Laticínista, Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados, Belo Horizonte - MG, , v. 49, p. 43 - 44.

7.
ARAÚJO, W. M. C.. A Pasteurização do Leite. Informativo do Laticinista, Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados, Belo Horizonte - MG, , v. 51, p. 43 - 44.

8.
ARAÚJO, W. M. C.. Panificação. Por que é preciso controlar a qualidade?. Informativo do Sindicato das Indústrias da Alimentação de Brasília, Brasília, , v. 16.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
CENICCOLA, G. D. ; ABREU, H. B. ; VEROTTI, C. ; ALVES, J. ; ARAÚJO, W. M. C. . PP026 - Nutritional support team performance is related to exclusive dedication to the team.. In: ESPEN 2014, 2014, Genebra. Clinical Nutrition (Edinburg), 2014. v. 3. p. S139-S139.

2.
CENICCOLA, G. D. ; ARAÚJO, W.M.C. ; AKUTSU, R. C. ; ABREU, H. B. ; TRINDADE, J. . MON NUTRITION SUPPORT TEAM EVALUATION IN 6 BRAZILIAN PUBLIC HOSPITALS. In: 35th ESPEN CONGRESS, 2013, Leipizg. Abstracts of the 35th ESPEN Congress - Clinical Nutrition. Leipizg: Clinical Nutrition Editorial Board - Elsevier, 2013. v. 32. p. S129-S129.

3.
CENICCOLA, G. D. ; ABREU, H. B. ; ARAÚJO, W.M.C. ; AKUTSU, R. C. ; TRINDADE, J. . MON USING ELECTRONIC HEALTH RECORDS (EHR) FOR AUITS ON ENTERAL TUBE FEEDING PATIENTS. In: 35th ESPEN CONGRESS, 2013, Leipizg. Abstracts of the 35th ESPEN Congress - Clinical Nutrition. Leipizg: Clinical Nutrition - Elsevier, 2013. v. 32. p. S 186-S 187.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção . Composição nutricional de preparações regionais do DF. In: 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia, 2006, Brasília - DF. Caderno de Resumos do 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia. Brasília - DF. p. 69-70.

2.
ARAÚJO, W. M. C.. Consumo e padrões higiênico-sanitários da farinha de mandioca no Brasil. In: 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia, 2006, Brasília - DF. Caderno de Resumos do 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia. Brasília - DF. p. 71-72.

3.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção . Fichas técnicas de preparações regionasi do centro-oeste. In: 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia, 2006, Brasília - DF. Caderno de Resumos do 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia. Brasília - DF. p. 95-96.

4.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção . MODIFICAÇÃO NUTRICIONAL DE PREPARAÇÕES REGIONAIS DO CENTRO-OESTE. In: 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia, 2006, Brasília - DF. Caderno de Resumos do 2.º Congresso Brasileiro de Gastronomia. Brasília - DF. p. 127-128.

5.
VERAS, M ; TIMBONI, C ; MARTINS, Fernanda Ramos ; GONTIJO, T ; SOUSA, V ; FREITAS, F ; ORNELAS, G ; ARAÚJO, W. M. C. ; BORGO, Luiz Antônio . Comparação da composição nutricional da ficha técnica de preparação e da análise química de preparações regionais do Distrito Federal. In: VII Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. VII Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. II Fórum Nacional de Nutrição. I Simpósio Internacional da American Dietetic Association, 2006, São Paulo. Nutrição em Pauta - Suplemento Especial, 2006. p. 47-47.

6.
ARAÚJO, W. M. C.; TENSER, C M R ; COLLACO, J. . Gastronomia Molecular. Comparação da composição nutricional da ficha técnica de preparação e da análise química de preparações regionais do Distrito Federal. In: VII Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. VII Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. II Fórum Nacional de Nutrição. I Simpósio Internacional da American Dietetic Association, 2006, São Paulo. Nutrição em Pauta - Suplemento Especial, 2006. p. 21-21.

7.
ZANDONADI, Renata Puppin ; BOTELHO, R. B. A. ; ARAÚJO, W. M. C. ; ARAÚJO, Halina Mayer C . Psyllium na ampliação de alternativas alimentares para portadores de doença celíaca. In: III Congresso Nacional de Doença Celíaca, 2006, Belo Horizonte. III Congresso Nacional de Doença Celíaca, 2006.

8.
ARAÚJO, W. M. C.; ZANDONADI, P R . Vigilância sanitária de vitaminas e minerais: uma análise da legislação federal brasileira. In: II Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. I Mostra Científica da Fiocruz em Brasília, 2005, Brasília, 2005.

9.
ARAÚJO, W. M. C.; ZANDONADI, P R ; BOTELHO, Raquel Braz Assunção . Psylium como substituto do glúten. In: 8º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2005, São Paulo, 2005.

10.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção ; ORNELAS, G ; FREITAS, F . Alimentação Regional do Centro-Oeste Brasileiro. In: 8º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2005, São Paulo, 2005.

11.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção ; BORGO, Luiz Antonio ; FREITAS, F ; ORNELAS, G . Composição química de preparações regionais nordestinas. In: 8º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2005, São Paulo, 2005.

12.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção . Fichas técnicas de preparação de alimentos regionais nordestinos. In: 8º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2005, São Paulo, 2005.

13.
ARAÚJO, W. M. C.. Parâmetros físico-químicos em lingüiça do tipo frescal e avaliação da rotulagem geral.. In: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, Brasilia, 2004.

14.
ARAÚJO, W. M. C.. Quantificação de nitrato e nitrito e riscos químicos em lingüiça do tipo frescal e avaliação da rotulagem geral.. In: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, Brasilia, 2004.

15.
ARAÚJO, W. M. C.. Avaliação do hábito de lavar as mãos entre consumidores de restaurantes do tipo self service.. In: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, Brasilia, 2004.

16.
ARAÚJO, W. M. C.. Avaliação do processo de implantação de boas práticas de fabricação em restaurantes de Brasília e entorno - DF.. In: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, Brasília, 2004.

17.
ARAÚJO, W. M. C.. Feira, gastronomia e identidade cultural.. In: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, Brasilia, 2004.

18.
ARAÚJO, W. M. C.. Índice de aceitação de preparações regionais brasileiras modificadas.. In: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, Brasilia, 2004.

19.
ARAÚJO, W. M. C.. Validação de um instrumento de avaliação da compreensão da rotulagem nutricional pelo consumidor.. In: 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, Brasilia, 2004.

20.
ARAÚJO, W. M. C.; ALVARES, F ; BORGO, L A . Gordura total em queijos mussarela, prato e ricota: análise comparativa entre os dados laboratoriais, da rotulagem e das tabelas de composição de alimentos.. In: 1.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar., 2004, Brasília. 1.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar., 2004. v. 1.

21.
ARAÚJO, W. M. C.; ALVARES, F ; BORGO, L A . Análise da gordura total e do perfil de ácidos graxos em queijos mussarela, prato e ricota.. In: 1.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar., 2004, Brasília. 1.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar., 2004.

22.
ARAÚJO, W. M. C.; ALVARES, F ; BORGO, L A . Informações nutricionais em rótulos de queijos industrializados.. In: 1º congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004, BRasília. 1º congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 2004.

23.
ARAÚJO, W. M. C.; GINANI, V ; BOTELHO, R ; ARAUJO, H ; BORGO, L A ; PORTILHO, F P . Modificação do Teor Lipídico em Preparações Regionais e Análise Química dos Produtos.. In: V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida, 2004, São Paulo, 2003.

24.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R ; AKUTSU, R ; SAVIO, K . Ficha técnica de preparação: um instrumento de atenção dietética.. In: V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida, 2004, São Paulo, 2004.

25.
BARROS, Danielle Luz Gonçalves ; ARAÚJO, W. M. C. ; BORGO, Luiz Antônio . Avaliação da Qualidade Físico-Química e Verificação de Fraude em Leite UHT Desnatado Comercializado em Brasília - DF. In: I Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos/VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2003, Belo Horizonte - MG. Anais do I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos/ VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2003. p. 21-21.

26.
BARROS, Danielle Luz Gonçalves ; ARAÚJO, W. M. C. ; BORGO, Luiz Antônio . Avaliação da Qualidade Físico-Química e Verificação de Fraude em Leite UHT Semidesnatado Comercializado em Brasília - DF.. In: I Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos/VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2003, Belo Horizonte. Anais do I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos/ VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2003. p. 22.

27.
ARAÚJO, W. M. C.. Parâmetros de qualidade em queijos comercializados no Distrito Federal, no período de 1997-2001.. In: I Congresso latino-americano de Higienistas de Alimentos/VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2003, Belo horizonte, 2003.

28.
ARAÚJO, W. M. C.. Parâmetros de qualidade em produtos prontos para consumo imediato e congelados artesanais comercializados no Distrito Federal, no período de 1997-2001.. In: I Congresso latino-americano de Higienistas de Alimentos/VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2003, Belo Horizonte. I Congresso latino-americano de Higienistas de Alimentos/VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2003.

29.
ARAÚJO, W. M. C.. Procedimentos técnicos na gestão de A&B e a responsabilidade social.. In: XXIII Congresso brasileiro de Turismo - ABBTUR Nacional., 2003, REcife, 2003.

30.
ARAÚJO, W. M. C.. A certificação de empreendimentos gastronômicos como instrumento de responsabilidade social.. In: XXIII Congresso brasileiro de Turismo - ABBTUR Nacional., 2003, Recife, 2003.

31.
ARAÚJO, W. M. C.. Análise físico-química e verificação de fraude em leites UHT integral comercializados em Brasília. DF. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, 2003.

32.
ARAÚJO, W. M. C.. Análise da rotulagem de leites UHT comercializados em Brasília. DF. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2003, 2003.

33.
ARAÚJO, W. M. C.. Adequação das boas práticas de fabricação - um estudo de metanálise no Distrito Federal. In: 7.º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte, 2003.

34.
ARAÚJO, W. M. C.; GINANI, V. C. ; BOTELHO, R. B. A. ; PERETTI, A. P. ; ARAÚJO, H M C ; MATOS, R. A. C. . Qualidade e Segurança Alimentar na Indústria da Hospitalidade. In: I Congresso Brasileiro de Docência e Pesquisa em Turismo - Perspectivas na Formação do Pesquisador de Turismo, 2002, Campo Largo - PR. Anais do I Congresso Brasileiro de Docência e Pesquisa em Turismo - Perspectivas na Formação do Pesquisador de Turismo, 2002. v. 1. p. 1-3.

35.
ARAÚJO, W. M. C.; GINANI, V. C. ; BOTELHO, R. B. A. ; ARAÚJO, H M C . A Gastronomia no Brasil: Estudos Preliminares. In: I Congresso Brasileiro de Docência e Pesquisa em Turismo - Perspectivas na Formação do Pesquisador de Turismo, 2002, Campo Largo - PR. Anais do I Congresso Brasileiro de Docência e Pesquisa em Turismo - Perspectivas na Formação do Pesquisador de Turismo, 2002. v. 1. p. 4-6.

36.
ARAÚJO, W. M. C.. Controle de Qualidade do Leite. In: Sexta Semana Universitária da Universidade de Brasília, 1995, Brasília. Controle de Qualidade do Leite, 1995.

37.
CANTUÁRIA, Raquel ; ARAÚJO, W. M. C. ; OLIVEIRA, Yolanda ; MARQUES, Antônio Otovianao . Avaliação do Processo de Pasteurização Pós-Envase de Leite Integral, de Estâncias Leiteiras da Região do Entorno do Distrito Federal, através dos Testes de Fosfatase, Peroxidase e de Análises Microbiológicas. In: I Congresso de Ciência e Cultura da Universidade de Brasilia, 1995, Brasília, 1995.

38.
ARAÚJO, W. M. C.. Fibras Alimentares e Saúde. In: I Congresso de Ciência e Cultura da Universidade de Brasilia, 1995, BRASÍLIA, 1995.

39.
ARAÚJO, W. M. C.. Avaliação da Qualidade Tecnológica de Pães Enriquecidos com Farelo de Trigo. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo, 1994.

40.
ARAÚJO, W. M. C.. Alimentos para Regimes Especiais à Base de Cereais. In: Reunião da Rede Ibero-Americana para Regimes Especiais, 1993, São Paulo. Cadernos de Nutrição, 1993.

41.
ARAÚJO, W. M. C.. Análise Química de Produtos de Panificação à Base de Triglicerídeos de Cadeia Média. In: 3º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1993, Brasília, 1993.

42.
ARAÚJO, W. M. C.. Avaliação da Qualidade Tecnológica, Nutricional e Terapêutica de Pães Enriquecidos com Farelo de Trigo. In: 3º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1993, Brasília, 1993.

43.
ARAÚJO, W. M. C.; Araújo, R.A.C . Produtos Dietéticos à Base de Cereais. In: 3º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1993, Brasília, 1993.

44.
ARAÚJO, W. M. C.. Alimentação X Nutrição. Enfoque à Criança e à Importância da Merenda Escolar. In: 3º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1993, Brasília, 1993.

45.
ARAÚJO, W. M. C.. Efeito da Substituição de Triglicerídeos de Cadeia Longa (TCL) por Triglicerídeos de Cadeia Média (TCM) na Panificação. Parte II. Bolos: Tecnologia. In: 2º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1992, Brasília, 1992.

46.
ARAÚJO, W. M. C.. Efeito da Substituição de Triglicerídeos de Cadeia Longa (TCL) por Triglicerídeos de Cadeia Média (TCM) na Panificação. Parte II. Bolos: Análise Sensorial3. In: 2º seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1992, Brasília, 1992.

47.
ARAÚJO, W. M. C.. Efeito da Substituição de Triglicerídeos de Cadeia Longa (TCL) por Triglicerídeos de Cadeia Média (TCM) na Panificação. Parte II. Bolos: Adição de sabores. In: 2º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1992, Brasília. 2º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1992.

48.
ARAÚJO, W. M. C.. Efeito da Substituição de Triglicerídeos de Cadeia Longa (TCL) por Triglicerídeos de Cadeia Média (TCM) na Panificação. Parte II. Bolos: Análise Sensorial4. In: 2º Seminário de pesquisa da Universidade de Brasília,, 1992, Brasília, 1992.

49.
ARAÚJO, W. M. C.. A Qualidade: sua Importância no Segmento Alimentos/Alimentação. In: Encontro Nacional Indústria/Universidade sobre Pedagogia da Qualidade. Confederação Nacional da Indústria/Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial e Instituto Euvaldo Lodi, 1992, Brasília, 1992.

50.
ARAÚJO, W. M. C.. Avalização do Comportamento em Panificação de Farinha de Trigo através do Farinógrafo e Do-Corder. In: XI Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 1988, Recife, 1988.

51.
ARAÚJO, W. M. C.. Efeito da Lipoxigenase de Soja sobre as Caracteríticas Reológicas de Farinhas Brasileiras. In: X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1987, São Paulo, 1987.

52.
ARAÚJO, W. M. C.. Efeito do Tratamento Térmico do Leite no Desenvolvimento da Acidez do Iogurte. In: VIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1985, Itabuna, 1985.

53.
ARAÚJO, W. M. C.. Utilização de Leite de Cabra na Elaboração de Iogurte. In: VIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1985, Itabuna. VIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1985.

54.
ARAÚJO, W. M. C.; CARUSO, J.G.B. . Efeito do Tratametno Térmico do Leite na Qualidade do Iogurte. In: VII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1984, Fortaleza, 1984.

Apresentações de Trabalho
1.
CENICCOLA, G. D. ; ARAÚJO, W.M.C. ; AKUTSU, R. C. . Fazendo auditorias de qualidade em terapia nutricional enteral com prontuários eletrônicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

2.
GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. ; BOTELHO, R. B. A. ; AKUTSU, R. C. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; VILLAS BOAS, G. ; CARRIJO, A. . Avaliação de cardápios populares brasileiros segundo sua densidade energética. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

3.
GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. ; BOTELHO, R B A ; AKUTSU, R. C. ; ZANDONADI, Renata ; ZANDONADI, Renata Puppin ; VILLAS BOAS, G. ; CARRIJO, A. . Identificador da presença de alimentos regionais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

4.
GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. ; AKUTSU, R. C. ; BOTELHO, Raquel Braz Assunção ; ZANDONADI, Renata . Brazilian popular resturant: quality assessment of menus offered. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

5.
Sasaki, K.P.B. ; AKUTSU, R. C. ; GINANI, J. S. ; ARAÚJO, W. M. C. . Potenciais fatores de risco para a ocorrência de doenças ocupacionais e acidentes de trabalho entre trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição hospitalares. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
TIMBONI, C ; VERAS, M ; KATIUZA, F ; GONTIJO, T ; SOUSA, V ; FREITAS, F ; ORNELAS, G ; ARAÚJO, W. M. C. ; BOTELHO, R B A . Composição nutricional de preparações regionais do DF. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
SANTOS, P F B ; TUTUNJI, V L ; ARAÚJO, W. M. C. . Consumo e padrões higiênico-sanitários da farinha de mandioca no Brasil. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
VERAS, M ; TIMBONI, C ; KATIUZA, F ; GONTIJO, T ; SOUSA, V ; FREITAS, F ; ORNELAS, G ; ARAÚJO, W. M. C. ; BOTELHO, R B A . Fichas técnicas de preparações regionais do centro-oeste. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
ARAÚJO, W. M. C.. Modificação nutricional de preparações regionais do centro-oeste. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
ZANDONADI, Renata Puppin ; BOTELHO, R B A ; ARAÚJO, W. M. C. ; ARAUJO, H. M. C. . Psyllium na Ampliação de Alternativas Alimentares para Portadores de Doença Celíaca. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
VERAS, M ; TIMBONI, C ; MARTINS, Fernanda Ramos ; GONTIJO, T ; SOUSA, V ; FREITAS, F ; ORNELAS, G ; ARAÚJO, W. M. C. ; BORGO, Luiz Antonio . Comparação da composição nutricional da ficha técnica de preparação e da análise química de preparações regionais do Distrito Federal.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
ARAÚJO, W. M. C.; TENSER, C M R ; COLLACO, J. . Gastronomia molecular. Comparação da composição nuutricional da ficha técnica de preparação e da análise química de preparações regionais do Distrito Federal. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
CARVALHO, P B ; ARAÚJO, W. M. C. . Vigilância Sanitária de Vitaminas e Minerais: uma análise da Legislação Sanitária Federal Brasileira.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

14.
ZANDONADI, P R ; BOTELHO, R B A ; ARAÚJO, W. M. C. . Psyllium como substituto do glúten. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
BOTELHO, R B A ; ARAÚJO, W. M. C. ; ORNELAS, G ; FREITAS, F . Alimentação regional do centro-oeste brasileiro. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

16.
BOTELHO, R B A ; ARAÚJO, W. M. C. . Fichas técnicas de preparação de alimentos regionais nordestinos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

17.
BOTELHO, R B A ; ARAÚJO, W. M. C. ; BORGO, L A ; FREITAS, F . Composição química de preparações regionais nordestinas. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
ARAÚJO, W.M.C.. A química da comida saudável. 2013.

2.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer Técnico-Científico sobre Aproveitamento Tecnológico de Recursos Naturais da Amazônia com vistas a elaboração de Alimentos e Utilização de Subprodutos. 1997.

3.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer Técnico sobre Curso Técnico em Nutrição. 1997.

4.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer Técnico sobre Comercialização de Leite Pasteurizado. 1995.

5.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer Técnico-Científico sobre o Projeto Obtencion y Caracterizacion de Carboidratos para Aplicacion en Alimentos para Regimenes Especiales. 1995.

6.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer Técnico-Científico sobre o Projeto Desarrolo de Alimentos para Regimenes Especiales. 1995.

7.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer Técnico-Científico sobre o Projeto Obtencion y Caracterizacion de Fibra Dietetica para su Aplicacion en Alimentos para Regimenes Especiales. 1995.

8.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer Técnico-Científico sobre o Projeto Obtencion y Caracterizacion de Proteinas para su Aplicacion en Alimentos para Regimenes Especiales. 1995.

9.
ARAÚJO, W. M. C.. Solicitação de Bolsa de Estudos. 1994.

10.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer para solicitação de bolsa de estudos (Pós-Graduação). 1994.

Trabalhos técnicos
1.
ARAÚJO, W. M. C.. Prêmio de Incentivo em Ciência e Tecnologia para o SUS. 2007.

2.
ARAÚJO, W. M. C.. Prêmio de Incentivo em Ciência e Tecnologia para o SUS. 2006.

3.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecerista ad hoc do Prêmio de Incentivo em Ciência e Tecnologia para o SUS - 2005. 2005.

4.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer técnico - Secretaria para o Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Distrito Federal. Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal.. 2005.

5.
ARAÚJO, W. M. C.. Parecer para Solicitação de Bolsa de Estudos. 1994.

6.
ARAÚJO, W. M. C.. Controle da Qualidade do Leite. 1993.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
ARAÚJO, W. M. C.. Técnicas para Selecionar, Adquirir, Armazenar e Conservar Produtos Alimentícios. 1998. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
ARAÚJO, W. M. C.. Alimentos Enlatados. 1995. (Programa de rádio ou TV/Outra).

3.
ARAÚJO, W. M. C.. Código de defesa do consumidor. 1995. (Programa de rádio ou TV/Outra).

4.
ARAÚJO, W. M. C.. Higiene dos Alimentos. 1994. (Programa de rádio ou TV/Outra).

5.
ARAÚJO, W. M. C.. Produtos Dietéticos. 1994. (Programa de rádio ou TV/Outra).

6.
ARAÚJO, W. M. C.. Como Comprar Carnes. 1994. (Programa de rádio ou TV/Outra).

7.
ARAÚJO, W. M. C.. Como Comprar Pães. 1994. (Programa de rádio ou TV/Outra).

8.
ARAÚJO, W. M. C.. Regras de Ouro da Organização Mundial de Saúde para Alimentos. 1994. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

9.
ARAÚJO, W. M. C.. Como fazer Iogurte. 1994. (Programa de rádio ou TV/Outra).

10.
ARAÚJO, W. M. C.. Como Congelar Alimentos. 1994. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

11.
ARAÚJO, W. M. C.. Como escolher vegetais. 1994. (Programa de rádio ou TV/Outra).

12.
ARAÚJO, W. M. C.. Conservação de Alimentos. 1994. (Programa de rádio ou TV/Outra).


Demais tipos de produção técnica
1.
ARAÚJO. Normas Básicas para Coordenadores, professores e Alunos do Centro de Excelência em Turismo. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

2.
ARAÚJO, W. M. C.. Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
ARAÚJO, W. M. C.. Gerenciamento de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

4.
ARAÚJO, W. M. C.. Funcionalidade dos Açúcares Simples, das Gorduras e do Sal. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.
ARAÚJO, W. M. C.. Normas Básicas para Coordenadores, Professores e Alunos do Centro de Excelência em Turismo. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

6.
ARAÚJO, W. M. C.. Tecnologia de Panificação. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

7.
ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, Yolanda ; ZOCH, A. P. . Alimentos e Alimentação. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

8.
ARAÚJO, W. M. C.. Tecnologia de Panificação Qualidade 100% para o curso. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

9.
ARAÚJO, W. M. C.. Programa de Capacitação da Secretaria de Agricultura do GDF - 112h. 1997. (Cursos).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.; ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R. B. A.; LEANDRO, E. S.. Participação em banca de Thayze Mara Tarouquela da S. Quirino. Sustentabilidade e segurança na manipulação de alimentos: Um estudo nos Restaurantes Comunitários do Distrito Federal. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

2.
PINELI, L. L. O.; BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W.M.C.. Participação em banca de Bruna Cristina Zacante Ramos. Caracterização física e química de farinhas obtidas de subprodutos da plassiflora e aplicação desta farinha na produção de cookies. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

3.
ARAÚJO, W.M.C.; ALENCAR, E. R.; BOTELHO, R. B. A.; ZANDONADI, Renata Puppin. Participação em banca de Jordanna Santos Monteiro. Características tecnológicas e nutricionais de pães isentos em glúten: uma revisão sistemática. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

4.
ARAÚJO, W.M.C.; BEAL, F. L. R.; AKUTSU, R. C.; Salomon, A.L.. Participação em banca de Thaís Pereira Holanda. O papel da ingestão proteica na mortalidade e nas complicações infecciosas em pacientes críticos adultos com nutrição enteral: uma revisão sistemática. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

5.
BOTELHO, R. B. A.; ALENCAR, E. R.; ARAÚJO, W.M.C.; LEANDRO, E. S.. Participação em banca de Neide Torres de Castro. Efeitos de diferentes métodos de cocção na aceitação e no conteúdo de carotenoides, de potássio e de sódio em hortaliças. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

6.
Novaes, M.R.C.G.; PAULA, A. P.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Michelle Cristina Jeronimo. Caracterização química, físico-química, atividade antioxidante e avaliação dos efeitos citotóxicos da pitaia-vermelha [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose] cultivada no Brasil. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

7.
ARAÚJO, W. M. C.; SILVA, I. C. R.; CARVALHO, K. M. B.; BORGO, L A. Participação em banca de Martina Celi Bandeira Rufino. Avaliação da qualidade da terapia nutricional enteral em hospitais púbicos do Ditrito Fedral. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

8.
BOTELHO, RAQUEL B. A.; ARAÚJO, W.M.C.; LEANDRO, E. S.. Participação em banca de Lorenza Rodrigues dos Reis Gallo. Gel de chia: vida de prateleira e substituição do ovo. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

9.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A.; AKUTSU, R. C.; Novaes, M.R.C.G.. Participação em banca de Alessandra Cedro da Silva Santos. Qualidade higiênico-sanitária de dietas enterais e fórmulas infantis produzidas em ambiente hospitalar, segundo o modelo de Donabedian. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

10.
AKUTSU, R. C.; ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A.; OLIVEIRA, Yolanda. Participação em banca de Paloma Popov Custódio Garcia. A eficácia do treinamento de manipuladores de alimentos: o modelo transteórico em foco. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

11.
PINELI, L. L. O.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Juliana da Silva Quintiliano Rodrigues. Infusões à base de folhas de passifloras do cerrado: compostos fenólicos. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

12.
ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, K. E. S.; Da Silva, E.F.; BOTELHO, R. B. A.. Participação em banca de Graziela Alvarez Corrêa da Costa. Conhecimento e comportamento do consumidor acerca de práticas seguras na manipulação de alimentos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

13.
ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, K. E. S.; Chiarello, D.M.; BOTELHO, R. B. A.. Participação em banca de Társia Gomes de Araújo. Conformidade de unidade de alimentação e nutrição à Resolução da Diretoria Colegiada n° 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

14.
BOTELHO, Raquel; PINELI, L. L. O.; AKUTSU, R. C.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Fernanda Lima Avena. Avaliação nutricional de refeições servidas ao exército brasileiro. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

15.
BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W. M. C.; AKUTSU, R. C.; OLIVEIRA, K. E. S.. Participação em banca de Mariana Veras Oliveira Carvalho. Análise nutricional e sensorial de refeições termoprocessadas. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

16.
ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, K. E. S.; AKUTSU, R. C.. Participação em banca de Társia Gomes de Araújo. Avaliação do grau e adequação dos restaurantes populares do DF quanto à adoção da RDC 216/04 - Anvisa. 2010.

17.
Moretti, Celso Moretti; MATTOS, L. M.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Talita Orrico Rocha. Compostos bioativos e qualidade microbiológica de morangos "Oso Grande" produzido em sistema de cultivo orgânico e convencional. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

18.
Moretti, Celso Moretti; Mattos, L. M.; ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, K. E. S.. Participação em banca de Nathalie Alcântara Ferreira. Aproveitamento de resíduos do processamento mínimo de beterraba: elaboração de produtos, avaliação sensorial, físico-química e de compostos funcionais. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

19.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção; Da Silva, E.F.. Participação em banca de Graziela Alvarez Corrêa da Costa. Conhecimento e comportamento acerca de práticas seguras na manipulação de alimentos - EXAME DE QUALIFICAÇÃO. 2009. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

20.
BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W. M. C.; ZANDONADI, Renata Puppin. Participação em banca de Xênia Versiani Paiva. Qualidade nutricional dos lanches escolares em escolas particulares do plano piloto - DF. 2009. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

21.
JUNQUEIRA, A. M. R.; ARAÚJO, W. M. C.; MATTOS, J. K. A.. Participação em banca de Ingergleice Machado de Oliveira. Produtividade e qualidade microbiológica de alface sob diferentes fontes de adubos orgânicos. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade de Brasília.

22.
JUNQUEIRA, A. M. R.; ARAÚJO, W. M. C.; SOARES, J. B.. Participação em banca de Anna Paula Rodrigues dos Santos. Conformação da qualidade microbiológica em couve minimamente processada no Distrito Federal: o caso da Agroindústria Machadinho. 2008. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) - Universidade de Brasília.

23.
ITO, M. K.; BRUZZI, M.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Paula Bagno Lemos. Análise de ácidos graxos trans em alimentos consumidos pela população adulta do Distrito Federal. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

24.
BOTELHO, R. B. A.; AKUTSU, R. C.; ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, K. E. S.. Participação em banca de Fabiana Nalon de Queiroz. Alimentação regional saudável em unidades produtoras de refeições do sudeste brasileiro. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

25.
PROENCA, R. P. C.; ARAÚJO, W. M. C.; CAVALLI, S. B.. Participação em banca de SUELEN CAROLINE TRANCOSO. Desenvolvimento de Instrumento de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Bufê de Café da Manhã em Hotéis de Negócio. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

26.
PROENCA, R. P. C.; ARAÚJO, W. M. C.; SALLES, R. K.. Participação em banca de JUAREZ CALIL ALEXANDRE. Desenvolvimento de um Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional, Sensorial e Simbólica de Bufês Executivos em Hotéis de Negócio. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

27.
Simone Perecmanis; BORGES, J. R. J.; OLIVEIRA, Yolanda; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de HELISSA OLIVEIRA MENDONÇA MOREIRA. Isolamento de Escherichia coli ácido resistentes em fezes de bovinos submetidos à dieta de silagem e concentrado. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

28.
BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W. M. C.; PEIXOTO, M. R. G.; OLIVEIRA, K. E. S.. Participação em banca de Rosana Posse Sueiro Lopes. Estimativas de porções alimentares: elaboração e teste de um procedimento com registro fotográfico. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

29.
MARTINS, JOSÉ CLERTON DE O.; ARAÚJO, W. M. C.; MOTA, KEILA NICOLAU. Participação em banca de MARIA DO SOCORRO ABREU SASAHARA. Origem e formação dos pólos gastronômicos de Fortaleza. 2007. Dissertação (Mestrado em Gestão de Negócios Turísticos) - Universidade Estadual do Ceará.

30.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Alinne Martins Ferreira Marin. Potencial nutritivo de frutos do Cerrado: composição em minerais e componentes não convencionais. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

31.
ARAÚJO, W. M. C.; SIQUEIRA, E. M. A.; ITO, M. K.; SOUZA, E. M. T.. Participação em banca de Rosangela Magalhães Nunes. Identificación de Necesidades de Capacitatión de Manipuladores de Alimentos em los "Pit Dogs". Município Araguaína - TO. Año 2002. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

32.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Marilena Vasconcelos de Souza. Resíduos de Agrotóxicos Ditiocarbamatos e Organofosforados em Alimentos Consumidos no Restaurante Universitário - UnB: Avaliação da Exposição Humana. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

33.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Heloisa Alves de Figueiredo Sousa. Composição lipídica da carne bovina do Nelore (Bos Taurus indicus), efeito do cozimento sobr o perfil de ácidos graxos e avaliação comparativa entre animais terminados em pastagens e/ou confinamento. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

34.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli. Caracterização Química, Física, Nutricional e Sensorial de Batatas Minimamente Processadas. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

35.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Maria Cláudia da Silva. Boas Práticas de Fabricação em uma Indústria Produtora de Alface (lactuca sativa) Minimamente Processada: Avaliação do Processo de Implantação. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

36.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Gabriele Maria Coelho da Silva. A Percepção dos Bacharéis em Turismo Sobre a Necessidade da Valorização do Patrimônio Cultural. 2005. Dissertação (Mestrado em Gestão de Negócios Turísticos) - Instituto de Estudos, Pesquisas e Projetos da UECE.

37.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Carla Caputo Laboissière Bragança. Percepção do Entendimento do Conceito de Suplemento de Vitaminas e/ou Minerais por Graduandos dos Cursos de Nutrição. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

38.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Patrícia Borges de Carvalho. Vigilância Sanitária em Vitaminas e Minerais em Brasília: Uma Análise da Rotulagem de Produtos Expostos à Venda nos Comércios Formal e Eletrônico no Período de Dezembro de 2004 a Fevereiro de 2005. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

39.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Ana Paula de Rezende Peretti. Certificação de Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos: Cenário e Garantia ao Consumidor. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

40.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Verônica Cortez Ginani. Índice de Aceitação de Preparações Regionais com Teor Lipídico Modificado. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

41.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Fernanda Álvares Rocha. Análise da Gordura Total e do Perfil de Ácidos Graxos por Cromatografia Gasosa em Queijos Mussarela, Prato e Ricota e Comparação dos Resultados Experimentais com os Teóricos. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

42.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Danielle Luz Gonçalves Barros. Qualidade de Leite UHT Comercializado em Brasília - DF. 2003. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

43.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Milyan Jorge de Oliveira. Riscos Químicos em Embutidos Cárneos. 2003. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

44.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Lucianne Cardoso. Qualidade de Alimentos Comercializados no Distrito Federal - 1999-2001. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

45.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Luana Nogueira Le Roy. A Utilização da Internet na Aprendizagem: Uma Aplicação de Seus Recursos Comunicacionais em Atividade Pedagógica Prática. 1996. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade de Brasília.

Teses de doutorado
1.
PINELI, L. L. O.; CONSTANT, P.; LEANDRO, E. S.; ARAÚJO, W.M.C.. Participação em banca de Izabel Lucena Gadioli. Obtenção, caracterização química, propriedades antioxidantes e antimicrobianas de extratos de polpas, sementes e folhas de passifloras silvestres para formulação de nanoemulsões. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

2.
ARAÚJO, W.M.C.; VITAL, H. C.; MOURA, C. F.; PINELI, L. L. O.; ALENCAR, E. R.. Participação em banca de Tiago Rusin. Conhecimento do consumidor sobre alimentos irradiados. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

3.
BOTELHO, R. B. A.; GINANI, V. C.; ARAÚJO, W.M.C.. Participação em banca de Janice Ramos de Sousa. Café da manhã: aspectos nutricionais e culturais entre frequentadores adultos de Restaurantes Populares do Brasil. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília.

4.
ARAÚJO, W. M. C.; Chiarello, D.M.; CONCEICAO, M. H.; ALENCAR, E. R.; BOTELHO, R. B. A.; BORGO, Luiz Antônio. Participação em banca de Márcio Antônio Mendonça. F[órmulas infantis para lactentes: perfil lipídico e características físicas dos glóbulos de gordura. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília.

5.
COSTA, T. H. M.; GELONEZE NETO, B.; MOTTA, L. A. C. R.; CAMPOS, E. G.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Caio Eduardo Gonçalves Reis. Café e metabolismo da glicose: ensaio clínico cruzado randomizado com isótopos estáveis. 2015. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

6.
AKUTSU, R. C.; ARAÚJO, W.M.C.; BOTELHO, R. B. A.. Participação em banca de Jussara Maysa Campos. Qualificação profissional de mulheres e a segurança alimentar e nutricional. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília.

7.
Moretti, Celso Moretti; ARAÚJO, W.M.C.; PINELI, L. L. O.. Participação em banca de Eliane Maria Molica. Caracterização in vitro de compostos bioativos em cucurbitáceas e sua aplicação no desenvolvimento de produto para nutrição cutânea. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília.

8.
Moretti, Celso Moretti; MATTOS, L. M.; ARAÚJO, W. M. C.; BOITEUX, L. S.; FONSECA, M. E. N.; AKUTSU, R. C.. Participação em banca de Grazielle Gebrim Santos. Características físicas, químicas e microbiológicas de tomates frescos e processados. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

9.
Moretti, Celso Moretti; Mattos, L. M.; ARAÚJO, W. M. C.; ITO, M. K.. Participação em banca de Lidiane Batista Muniz. Caracterização química, física e fisiológica de abóbora Curcubita ficifolia Bouché e avaliação do efeito antihiperglicemiante em pacientes pré-diabéticos e diabéticos tipo 2. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

10.
Novaes, M.R.C.G.; ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, K. E. S.; FORTES, R. C.; SILVA, A. P. R.. Participação em banca de Adriana Haack Arruda Dutra. Aspectos epidemiológicos, clínicos, nutricionais e tratamento farmacológico de pacientes com fibrose cística atendidos em um centro de referência do Distrito Federal. 2014. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

11.
Novaes, M.R.C.G.; Matos de D. G.; ARAÚJO, W. M. C.; SILVA, A. P. R.; FORTES, R. C.. Participação em banca de Ana Lúcia Ribeiro Salomon. Evolução clínico-nutricional de pacientes portadores de disfunções neurológicas e cânceres de cabeça e pescoço e gastrintestinais em terapia de nutrição enteral domiciliar no Distrito Federal. 2014. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

12.
Moretti, Celso Moretti; ARAÚJO, W. M. C.; PINELI, L. L. O.. Participação em banca de Adriana Barbosa Costa. Efeito da suplementação com espibnafre rico em folato sobre parâmetros relacionados à depressão em modelos animais. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

13.
ARAÚJO, W. M. C.; PINHEIRO, A. R. O.; SCHMITZ, B. A. S.; FUJIMORI, E.; LATORRE, W. C.; BORGO, L. A.. Participação em banca de Karla Lisboa Ramos. Análise do processo da implementação da estratégia de fortificação obrigatória das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico no Brasil. 2013. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

14.
SIQUEIRA, E. M. A.; ARAÚJO, W. M. C.; Moretti, Celso Moretti; BORGO, L. A.; VALERIO, N. M. P. P.; ARRUDA, S. F.. Participação em banca de Alinne Martins Ferreira Martins. Potencial antioxidante do baru (Dipteryx alata Vog.):um estudo in vitro e in vivo. 2012. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

15.
ARAÚJO, W. M. C.; Torres, M.C.L.; CONCEICAO, M. H.; RESCK, I. S.; COSTA, T. H. M.; Matos de D. G.. Participação em banca de Luiz Antônio Borgo. Efeitos da pasteurização e do congelamento sobre a fração lipídica do leite humano.. 2011. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

16.
Novaes, M.R.C.G.; ARAÚJO, W. M. C.; MOREIRA, D.; OLIVEIRA, R. R.; TRINDADE, E. M. V.. Participação em banca de Renata Costa Fortes. Efeitos metabólicos da suplementação dietética com Agaricus silvaticus em pacientes com câncer colorretal em fase pós-operatória.. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

17.
ARAÚJO, W. M. C.; Veiros M. B.; MONTEIRO, R. A.; ZANDONADI, Renata Puppin; Chiarello, D.M.; BOTELHO, R. B. A.. Participação em banca de Verônica Cortez Ginani. Correlação entre instrumentos utilizados para planejamento de cardápios. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília.

18.
ARAÚJO, W. M. C.; MARQUES, A. R. S.; Chiarello, D.M.; OLIVEIRA, K. E. S.; PINELI, L L O. Participação em banca de Genaldo Martins de Almeida. A qualidade microbiológica do leite cru refrigerado, no município de Ouro Preto do Oeste, Rondônia - Brasil. 2010. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

19.
PRATESI, R.; KIOTO, P.M.; Gandolfi L.; ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R. B. A.. Participação em banca de Renata Puppin Zandonadi. Massa de banana verde: uma alternativa para exclusão do glúten. 2009. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

20.
Moretti, Celso Moretti; ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R. B. A.; Chiarello, D.M.; TOGASHI, M.; ARRUDA, S. F.. Participação em banca de Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli. Qualidade e potencial antioxidante in vitro de morangos in natura e submetidos a processamentos, produzidos no Distrito Federal. 2009. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Fundação Universidade de Brasília.

21.
Moretti, Celso Moretti; ARAÚJO, W. M. C.; Machado, M.M.C; MATTOS, L. M.; RESENDE, F. V.; TOGASHI, M.. Participação em banca de Ester Yoshie Yosino da Silva. Propriedades funcionais in vitro e in vivo de alhos frescos e processados. 2009. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Fundação Universidade de Brasília.

22.
PAZ, M. G. T.; FERNANDES, S. R.; SILVA, D. O. E.; ARAÚJO, W. M. C.; TAMAYO, M. R.; OLIVEIRA, K. E. S.. Participação em banca de Rita de Cássia Coelho de Almeida Akutsu. Valores e bem-estar dos nutricionistas brasileiros. 2008. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

23.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de IVETE TERESINHA GRAEBNER. Níveis Plasmáticos de Vitamina A, ações pedagógicas e segurança alimentar: estudo em escolares rurais do Distrito Federal. 2007. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

24.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Manuel Mendes Ramos Filho. Qualidade nutricional da fração lipídica de espécies de peixes da região pataneira de Mato Grosso do Sul. 2007. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

25.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Maria Isabel Lima. Polpa de bocaiúva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd]: composição química e biodisponibilidade de carotenóides. 2007. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

26.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Adriana Pederneiras Rebelo da Silva. Avaliação do impacto do leite fortificado com ferro, da suplementação com zinco sobre as condições nutricionais de crianças de 12 a 59 meses redidentes na cidade de São Sebastião - DF. 2006. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

27.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Denise Oliveira e Silva. Conhecimentos, Atitudes e Práticas de Profissionais de Saúde Sobre Alimentação Saudável no Distrito Federal. 2002. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

Qualificações de Doutorado
1.
ARAÚJO, W. M. C.; CARVALHO, K. M. B.; Salomon, A.L.; FORTES, R. C.. Participação em banca de Guilherme Duprat Ceniccola. Sistematização da atenção nutricional no desfecho de pacientes críticos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

2.
PINELI, L. L. O.; ARRUDA, S. F.; ARAÚJO, W. M. C.; ALENCAR, E. R.; BOTELHO, R. B. A.. Participação em banca de Alejandra Ortega Sánchez. Pasteurização de polpa de Passiflora setacea com foco na retenção de compostos bioativos - qualidade e biodiversidade para alimentação e nutrição. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

3.
ARAÚJO, W. M. C.; PINELI, L. L. O.; VITAL, H. C.; MOURA, C. F.; ALENCAR, E. R.. Participação em banca de Tiago Rusin. Conhecimento do consumidor sobre alimentos irradiados. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

4.
ZANDONADI, Renata Puppin; BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W.M.C.; AKUTSU, R. C.. Participação em banca de Priscila farage de Gouveia. Doença celíaca: estratégia para viabilizar a produção segura de alimentos isentos de glúten. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

5.
BOTELHO, R. B. A.; BERTOLIN, M. N. T.; GINANI, V. C.; ARAÚJO, W. M. C.; ZANDONADI, Renata Puppin. Participação em banca de Janice Ramos de Sousa. Regionalismo alimentar no café da manhã brasileiro. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

6.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L A; RESCK, I. S.; CONCEICAO, M. H.. Participação em banca de Márcio Antônio Mendonça. Composição de ácido graxo e sua distribuição nas cadeias dos triacilglicerois em fórmulas infantis. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

7.
Moretti, Celso Moretti; MATTOS, L. M.; GELFUSO, G. M.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Eliane Maria Molica. Caracterização in vitro de compostos bioativos em cucurbitáceas e sua aplicação no desenvolvimento de cosméticos para a nutrição cutânea. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

8.
Moretti, Celso Moretti; MATTOS, L. M.; ITO, M. K.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Nathalie Alcântara Ferreira. Compostos bioativos e potencialidade do uso de sementes de melancia no tratamento da hipertensão arterial. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

9.
Novaes, M.R.C.G.; ARAÚJO, W. M. C.; SILVA, A. P. R.; FORTES, R. C.; PAULA, A. P.. Participação em banca de Ana Lúcia Ribeiro Salomon. Evolução clínico-nutricional de portadores de demências e de cânceres gastrointestinal e de cabeça e pescoço em terapia de nutrição enteral domiciliar no Distrito Federal. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

10.
Novaes, M.R.C.G.; ARAÚJO, W. M. C.; OLIVEIRA, K. E. S.. Participação em banca de Adriana Haack de Arruda Dutra. Aspectos epidemiológicos, clínicos, nutricionais e tratamento farmacológico de pacientes com fibrose cística atendidos em um centro de referência do Distrito Federal. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

11.
SIQUEIRA, E. M. A.; ARAÚJO, W. M. C.; CAMPOS, E. G.; ARRUDA, S. F.. Participação em banca de Alinne Martins Ferreira Marin. Potencial antioxidante do baru (Diptery x alata Vog) - um estudo in vitro e in vivo. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

12.
Moretti, Celso Moretti; Mattos, L. M.; ARAÚJO, W. M. C.; ITO, M. K.. Participação em banca de Grazielle Gebrim Santos. Segurança e rastreabilidade em tomates para indústrias frescos e processados. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

13.
ARAÚJO, W. M. C.; AKUTSU, R. C.; PINHEIRO, A. R. O.; Da Silva, E.F.; MONTEIRO, R. A.. Participação em banca de Karla Lisboa Ramos. Comportamento dos atores institucionais responsáveis pelo processo de implementação da fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico no Brasil. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

14.
SIQUEIRA, E. M. A.; ARAÚJO, W. M. C.; Moretti, Celso Moretti; ARRUDA, S. F.. Participação em banca de Miriam Rejane Bonilla Lemos. Identificação de compostos bioativos da amêndoa do baru (Dipteryxalata vog.). 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

15.
SIQUEIRA, E. M. A.; TOGASHI, M.; ARRUDA, S. F.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Fabiani Lage Rodrigues Beal. Deficiência de vitamina A nos níveis de transcritos de hepcidina e ferroportina no fígado de ratos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

16.
Moretti, Celso Moretti; MATTOS, L. M.; ITO, M. K.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Lidiane Batista Muniz. Avaliação in vivo do efeito hipoglicêmico de extratos cucurbitáceos com a utilização da língua eletrônica. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

17.
Novaes, M.R.C.G.; OLIVEIRA, R. R.; OLIVEIRA, K. E. S.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Renata Costa Fortes. Efeitos metabólicos da suplementação dietética com fungos Agaricus sylvaticus em pacientes com câncer colorretal em fase pós-operatória. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

18.
Moretti, Celso Moretti; Mattos, L. M.; ITO, M. K.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Lidiane Muniz Batista. Avaliação in vivo do efeito hipoglicêmico de extratos cucurbitáceos com a utilização da língua eletrônica. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

19.
ARAÚJO, W. M. C.; AKUTSU, R. C.; PINHEIRO, A. R. O.; NEIVA, E. R.; BOTELHO, Raquel Braz Assunção. Participação em banca de Verônica Cortez Ginani. Restaurante popular: a práxis do nutricionista. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

20.
Moretti, Celso Moretti; ARAÚJO, W. M. C.; COSTA, T. H. M.; SIQUEIRA, E. M. A.. Participação em banca de Lívia lacerda de Oliveira Pineli. Avaliação do potencial antioxidante in vitro e in vivo de morango in natura e submetido ao processamento. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

21.
Matos de D. G.; ARAÚJO, W. M. C.; KAMADA, I.; ALVES, E. D.. Participação em banca de Lucienne Christiane Estevez de Alencar. Rede de apoio social a doadora de leite humano no Distrito Federal. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Fundação Universidade de Brasília.

22.
COSTA, T. H. M.; ARAÚJO, W. M. C.; PEREIRA, M. G.. Participação em banca de Liliane Maria Messias Machado. Padrão de consumo de café e monitoramento de riscos associados ao diabetes tipo 2, obesidade e dislipidemias na população adulta do Dustrito Federal. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

23.
ARAÚJO, W. M. C.; Matos de D. G.; CALDAS, E. D.; COSTA, T. H. M.. Participação em banca de Luiz Antônio Borgo. Efeito da pasteurização e da vida de prateleira sob congelamento sobre a fração lipídica do leite humano. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

24.
Pratesi R.; Gandolfi L.; ARAÚJO, W. M. C.; ARAÚJO, H M C. Participação em banca de Renata Puppin Zandonadi. Massa alimentícia sem glúten à base de banana verde. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

25.
SIQUEIRA, E. M. A.; SOUZA, E. M. T.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Maria Isabel Lima Ramos. Potencial vitamínico da polpa de bocaiúva, espécie Acrocomia aculeata (Jacq) Lodd. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

26.
Moretti, Celso Moretti; ARAÚJO, W. M. C.; SIQUEIRA, E. M. A.; SOUZA, E. M. T.. Participação em banca de Ester Yoshie Yosino da Silva. Propriedades funcionais do alho (Allium Sativum L.) frescos e processados. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

27.
ARAÚJO, W. M. C.; SIQUEIRA, E. M. A.; SOUZA, E. M. T.; BRANCO, A. B. A.. Participação em banca de Genaldo Martins de Almeida. A qualidade microbiológica do leite cru refrigerado em Ouro Preto do Oeste - RO e sua adequação à instrução normativa n.º 51/2002. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

28.
SOUZA, E. M. T.; SIQUEIRA, E. M. A.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Manoel Mendes Ramos Filho. Perfil lipídico de espécies de peixes da região pantaneira de Mato Grosso do Sul. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

29.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Rita de Cássia Coelho de Almeida Akutsu. Valores e Bem-Estar dos Nutricionistas. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

30.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Adriana Pederneiras Rebelo da Silva. Avaliação do impacto da utilização de leite fortificado no programa de combate às carências nutricionais - ICCN no DF. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

31.
ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Ivete Teresinha Graebner. Segurança Alimentar e Ações Pedagógicas: Estado Nutricional Infantil em uma Escola Rural do DF. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

Qualificações de Mestrado
1.
ZANDONADI, Renata Puppin; LEANDRO, E. S.; BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W.M.C.. Participação em banca de Naara Caroline Oliveira de Souza. Biomassa de bana verde como substituto de gorduras em bolos. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição HUmana) - Fundação Universidade de Brasília.

2.
BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W. M. C.; PINELI, L. L. O.; GINANI, V. C.. Participação em banca de Neide Torres de Castro. Efeitos de diferentes processos de cocção no conteúdo de minerais e carotenoides em hortaliças. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição HUmana) - Fundação Universidade de Brasília.

3.
ARAÚJO, W. M. C.; PINELI, L. L. O.; AKUTSU, R. C.; BORGO, L. A.. Participação em banca de Jordanna Santos Monteiro. Substitutos de glúten para panificação. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição HUmana) - Fundação Universidade de Brasília.

4.
BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W. M. C.; PINELI, L. L. O.; AKUTSU, R. C.. Participação em banca de Lorenza Rodrigues dos Reis Gallo. Avaliação do uso de chia em preparação. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

5.
SANTOS, A. C. S.; ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L A; Novaes, M.R.C.G.; AKUTSU, R. C.. Participação em banca de Alessandra cedro da Silva Santos. Dietas enterais; um estudo retrospectivo sobre a qualidade higiênico-sanitária analisada por meio de indicadores microbiológicos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

6.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A.; BOTELHO, R. B. A.; AKUTSU, R. C.. Participação em banca de Ana Cláudia Marquim Firmo de Araújo. Tabelas de conteúdo de fenilalanina em alimentos: análise comparativa dos teores de proteínas e fenialanina para uso como referência no tratamento de fenilcetonúricos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

7.
ARAÚJO, W. M. C.; CARVALHO, K. M. B.; AKUTSU, R. C.; BORGO, L. A.. Participação em banca de Guilherme Duprat Ceniccola. Proposta de instrumento para monitorar os procedimentos da nutrição enteral em ambiente hospitalar. 2012.

8.
SAVIO, K. E. O.; AKUTSU, R. C.; BORGO, L. A.; MURTA, S. G.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Paloma Popov Custódio Garcia. Manipuladores de alimentos e a qualidade microbiológica: o treinamento como diferencial. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

9.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R. B. A.; Chiarello, D.M.; PINELI, L L O. Participação em banca de Juliana da Silva Quintiliano Rodrigues. Caracterização de compostos fenólicos, atividade antioxidante in vitro, perfil senorial e acaeitabilidade de chás produzidos a partir de folhas de espécies de passifloras do cerrado. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

10.
ARRUDA, S. F.; ARAÚJO, W. M. C.; CAMPOS, E. G.; SIQUEIRA, E. M. A.. Participação em banca de Lívia Pimentel de Sant'Ana Dourado. Avaliação do potencial antioxidante do Tucum do Cerrado (Bactris setosa) em ratos suplementados com ferro. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
GINANI, V. C.; ARAÚJO, W.M.C.. Participação em banca de Ângela Arantes da Silva. Avaliação das condições higiênico-sanitárias do setor de alimentos & bebidas em unidade de uma rede hoteleira do Distrito Federal.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

2.
AKUTSU, R. C.; ARAÚJO, W. M. C.; ZANDONADI, Renata Puppin. Participação em banca de Márcia Regina de Araújo Pontes. Avaliação do perfil nutricional dos clientes do restaurante-escola de uma instituição pública localizada no Distrito Federal.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

3.
AKUTSU, R. C.; ARAÚJO, W.M.C.; ZANDONADI, Renata Puppin. Participação em banca de Rachel Amorim Romão. Avaliação do desperdício de alimentos na distribuição do almoço de uma unidade de alimentação e nutrição em Brasília-DF.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

4.
ARAÚJO, W.M.C.; GINANI, V. C.; ZANDONADI, Renata Puppin. Participação em banca de renata peixoto Ataídes. Avaliação das temperaturas no recebimento e armazenamento de carga em serviço de alimentação.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

5.
ROSA, F. R.; ARAÚJO, W.M.C.; BOTELHO, R. B. A.. Participação em banca de Tatiana Alves Moreira de Oliveira. Ações de sustentabilidade em unidades de Alimentação.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

6.
ARAÚJO, W. M. C.; ADJAFRE, R.; MANGABEIRA, A.. Participação em banca de Maria Saman Diógenes Pinheiro. Uma apreciação da rotulagem de alimentos isentos de glúten com base na literarura. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

7.
ARAÚJO, W. M. C.; AKUTSU, R. C.; ADJAFRE, R.. Participação em banca de Kamila Vieira de Sousa. Estudo retrospectivo de análise de laudos microbiológicos de amostras de dietas enterais e fórmulas infantis fornecidas aos hospitais públicos do Distrito Federal. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

8.
BOTELHO, R. B. A.; GINANI, V. C.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Lorenza Rodrigues dos Reis Gallo. Substituição de ovo por geis vegetais. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

9.
BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W. M. C.; MANGABEIRA, A.. Participação em banca de Gleiva Cândida Gonçalves. A formação do profissional nutricionista. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

10.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R B A; BORGO, L. A.. Participação em banca de Carolina Araújo da Silveira. Alimentos orgânicos: da produção ao consumidor. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília.

11.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R. B. A.; BORGO, L A. Participação em banca de Érika Gadelha Meira Cerqueira. O tomate (Lycopersicum esculentum) como alimento funcional. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília.

12.
ARAÚJO, W. M. C.; AKUTSU, R. C.; BORGO, L. A.. Participação em banca de Rosely Sardeiro Costa. Potencial antioxidante de compostos fenólicos. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília.

13.
ARAÚJO, W. M. C.; CARDOSO, L.; BORGO, L.. Participação em banca de Fernanda Carneiro Guimarães. Concepção e desenvolvimento de um instrumento de pesquisa para identificar a escolha do consumidor na compra de hortifrutícolas. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília.

14.
ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L A; MENDONÇA, Márcio. Participação em banca de Renata de Lima Antunes. requisitos para implantação da ISO9001:2008 em laboratório de análises físico-químicas em alimentos. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília.

15.
CARDOSO, Lucianne; BORGO, L.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Inês Carvalho Mendes Vieira de Marco. Alimento seguro: temperatura de exposição de iguarias em confeitarias da Asa Sul. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de negócios em gastronomia) - Universidade de Brasília.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
ARAÚJO, W. M. C.; RIQUETTE, R. F. R.. Participação em banca de Laryssa Souto Portal.Qualidade microbiológica de ervas frescas no Distrito Federal: atacado e varejo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

2.
BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W.M.C.. Participação em banca de Silma Ayres da Motta Teodoro.Influências das metodologias utilizadas novas tendências culinárias na bioacessibilidade dos compostos saudáveis dos fungos comestíveis (Agaricus bisporus). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

3.
TORAL, N.; PINELI, L. L. O.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Luiza Horta Paiva.Composição nutricional de alimentos ultraprocessados congelados destinados à realização de lanches e refeições. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

4.
ZANDONADI, Renata Puppin; PINELI, L. L. O.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Larissa Mazocco.Composição nutricional do gel de chia (Salva hispanica L.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

5.
OLIVEIRA, K. E. S.; ARAÚJO, W. M. C.. Participação em banca de Bruna C.A.Carneiro.Desenvolvimento de geleias de passifloras silvestris. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R B A; ZANDONADI, P R. Seleção simplificada para professor substituto em nível de graduação na área de Ciência dos Alimentos. 2011. Universidade de Brasília.

2.
Oliveira, C.A.da S.; ARAÚJO, W. M. C.; Torres, M.C.L.. Membro da comissão examinadora do concurso público para a Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária para o cargo de Professor adjunto nível I. 2009. Fundação Universidade de Brasília.

3.
BOTELHO, R. B. A.; OLIVEIRA, K. E. S.; ARAÚJO, W. M. C.. Membro da comissão para seleção simplificada para o cargo de professor visitante na área de Nutrição Social. 2008. Universidade de Brasília.

4.
ARAÚJO, W. M. C.. Presidente da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto - UnB. 2006. Universidade de Brasília.

5.
ARAÚJO, W. M. C.; SAVIO, K. E. O.; BOTELHO, R B A. Presidente da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Substituto. 2006. Universidade de Brasília.

6.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto - UFMG. 2006. Universidade Federal de Minas Gerais.

7.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor-Substituto da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária. 2003. Universidade de Brasília.

8.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora da Prova Didática do Concurso Público para Professor-Assistente (Engenharia de Alimentos - Ciências de Alimentos/Microbiologia de Alimentos. 2003. Fundação Universidade Federal de Tocantins.

9.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora da Prova Didática do Concurso Público para Professor-Adjunto (Engenharia de Alimentos - Armazenamento de Alimentos. 2003. Fundação Universidade Federal de Tocantins.

10.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora da Prova Didática do Concurso Público para Professor-Adjunto (Engenharia de Alimentos - Controle de Qualidade). 2003. Fundação Universidade Federal de Tocantins.

11.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Visitante do Centro de Exelência em Turismo da Universidade de Brasília. 2002. Universidade de Brasília.

12.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro Suplente da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor-Adjunto para o Departamento de Nutrição. 2002. Universidade de Brasília.

13.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Visitante do Centro de Excelência em Turismo, Fundação Universidade de Brasília. 2000. Universidade de Brasília.

14.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Professor-Auxiliar, Departamento de Nutrição, Fundação Universidade de Brasília. 1996. Universidade de Brasília.

15.
ARAÚJO, W. M. C.. Presidente da Banca Examinadora para Concurso Público: Extensionista Rural. 1994. Empresa de Assistencia Técnica Rural.

16.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Banca Examinadora do Concurso Público para Pesquisador. 1994. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuárias.

17.
ARAÚJO, W. M. C.. Presidente da banca Examinadora do Concurso Público para Professor Assistente. 1992. Universidade de Brasília.

18.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Comissão para Seleção de Professor Visitante, Departamento de Nutrição da Fundação Universidade de Brasília. 1991. Universidade de Brasília.

Outras participações
1.
ITO, M. K.; ARAÚJO, W. M. C.; CAMPOS, E.. Membro da Comissão de Pós-graduação em Nutrição Humana. 2014. Universidade de Brasília.

2.
PINELI, L. L. O.; ARAÚJO, W. M. C.; ITO, M. K.. Membro da Comissão para Seleção Pública Simplificada para Professor Substituto. 2013.

3.
SIQUEIRA, E. M. A.; RECINE, E. G. I.; ITO, M. K.; MONTEIRO, R. A.; ARAÚJO, W. M. C.. Comissão de seleção do programa de pós-graduação em nutrição humana. 2011. Universidade de Brasília.

4.
RECINE, E. G. I.; MONTEIRO, R. A.; ITO, Marina; CARVALHO, K. M. B.; TOGASHI, M.; BOTELHO, R. B. A.; ARAÚJO, W. M. C.. Comissão Coleta Capes ano base 2010. 2011. Universidade de Brasília.

5.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro do Comitê Assessor - Edital FAPESB/CNPq n.º022. 2009. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia.

6.
BORTONE, M. E.; ARAÚJO, W. M. C.; BORGO, L. A.. Banca examinadora para seleção de candidatos ao curso de pós-graduação lato sensu Qualidade em Alimentos. 2008. Universidade de Brasília.

7.
ITO, M. K.; SCHMITZ, B. A. S.; OLIVEIRA, K. E. S.; ARRUDA, S. F.; ARAÚJO, W. M. C.. Membro da comissão de seleção do programa de pós-graduação em Nutrição Humana. 2008. Universidade de Brasília.

8.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Comissão de seleção de candidatos às vagas do Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, nível mestrado acadêmico. 2007. Universidade de Brasília.

9.
ARAÚJO, W. M. C.. Presidente da Comissão para analisar proposta de contratação na modalidade de professor colaborador voluntário junto a àrea de alimentos do Deptº de Nutrição. 2006. Universidade de Brasília.

10.
BOTELHO, R B A; OLIVEIRA, K. E. S.; ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Comissão de Seleção Simplificada Para Professor Substituto 40h na Área de Alimentos - Deptº de Nutrição. 2006. Universidade de Brasília.

11.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Comissão Examinadora para Revalidação de Diploma. 2003. Universidade de Brasília.

12.
ARAÚJO, W. M. C.. Presidente da Banca para Seleção Simplificada de Professor-Substituto, Departamento de Nutrição, Fundação Universidade de Brasília. 1993. Universidade de Brasília.

13.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro de Comissão para Seleção de Professor Visitante, Departamento de Nutrição. 1992. Universidade de Brasília.

14.
ARAÚJO, W. M. C.. Membro da Comissão para Avaliação de Progressão Funcional, Cargo Professor, Departametno de Nutrição univeridade de Brasília. 1992. Universidade de Brasília.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
European Society of Intensive Care medicine. Quality indicators of nutritional therapy measured by dieticians may be associate with the outcome of the critical care patient. 2016. (Congresso).

2.
3.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1.º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Moderador da palestra "O Cerrado em Foco: Propriedades e Usos de Ingredientes Regionais. 2010. (Congresso).

3.
3.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1.º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Moderador da palestra. 2010. (Congresso).

4.
3.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1.º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Moderador da palestra " Aplicação da Gastronomia Molecular em Produtos do Cerrado". 2010. (Congresso).

5.
3.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1.º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Moderador da palestra "Preparações Regionais". 2010. (Congresso).

6.
3.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1.º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Assessor ad hoc. 2010. (Congresso).

7.
VII Encontro Preparatório do IV Fórum Ciência e Sociedade - Fiocruz.Alimentação, Nutrição e Qualidade de Vida. 2007. (Encontro).

8.
2º Congresso Brasileiro de Gastronomia. 2006. (Congresso).

9.
III Congresso Nacional de Doença Celíaca e V Encontro Nacional de Associações e Grupos Celíacos. Psyllium na Ampliação de Alternativas Alimentares Para Portadores de Doença Celíaca. 2006. (Congresso).

10.
VII Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Presidente da Mesa - Nutrição e Gastronomia: Aspectos Culturais. 2006. (Congresso).

11.
VII Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. VII Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. II Fórum Nacional de Nutrição. I Simpósio Internacional da American Dietetic Association.. Gastronomia molecular. Comparação da composição nutricional da ficha técnica de preparação e da análise química de preparações regionais do Distrito Federal.. 2006. (Congresso).

12.
1.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. 1.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. 2004. (Congresso).

13.
2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde.Análise Físico-Química e Verificação de Fraude em Leites UHT Integral Comercializados em Brasília - DF. 2003. (Simpósio).

14.
7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentos e Nutrição. Adequação das Boas Práticas de Fabricação - Um Estudo de Metanálise no Distrito Federal. 2003. (Congresso).

15.
I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Parâmetros de Qualidade em Produtos Prontos para Consumo Imediato e Congelados Artesanais Comercializados no Distrito Federal, no Período de 1997-2001. 2003. (Congresso).

16.
I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação da Qualidade Físico-Química e Verificação de Fraude em Leite UHT Semidesnatado Comercializado em Brasília - DF. 2003. (Congresso).

17.
I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação da Qualidade Físico-Química e Verificação de Fraude em Leite UHT Desnatado Comercializado em Brasília - DF. 2003. (Congresso).

18.
I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Parâmetros de Qualidade em Produtos para Consumo Imediato e Congelados Artesanais Comercializados no Distrito Federal, no Período de 1997-2001. 2003. (Congresso).

19.
I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos.. Parâmetros de Qualidade em Queijos Comercializados no Distrito Federal, no Período de 1997-2001. 2003. (Congresso).

20.
II Ciclo de Palestras - Qualidade em Alimentos - Universidade de Brasília.Segurança Alimentar na Gastronomia. 2003. (Outra).

21.
XXIII Congresso Brasileiro de Turismo. A Certificação de Empreendimentos Gastronômicos como Instrumento de Responsabilidade Social. 2003. (Congresso).

22.
XXIII Congresso Brasileiro de Turismo. Procedimentos Técnicos na Gestão de A&B e a Responsabilidade Social. 2003. (Congresso).

23.
I Ciclo de Palestras em Qualidade em Alimentos.Garantia da Qualidade. 2002. (Outra).

24.
I Congresso Brasileiro de Docência e Pesquisa em Turismo: Perspectivas na Formação do Pesquisador de Turismo. 2002. (Congresso).

25.
Segunda Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos.Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2002. (Outra).

26.
Semana do Nutricionista 2001.Nutrição, Gastronomia e Qualidade de Vida. 2001. (Outra).

27.
Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida.Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. 2000. (Simpósio).

28.
I Ciclo de Palestras do FESTGULA 2000 - Universidade de Brasília.Alimentos Pré-Preparados. 2000. (Outra).

29.
I Ciclo de Palestras sobre Turismo Rural.Turismo Rural. 2000. (Outra).

30.
I Semana de Biologia da Universidade Católica de Brasília.Toxinas em Alimentos. 1997. (Outra).

31.
II Ciclo de Palestras de Ciências da Universidade Católica de Brasília.Controle de Qualidade em Alimentos. 1996. (Outra).

32.
EXPONUT, 94.EXPONUT, 94 (Exposição e Conferências de Produtos e Serviços na Área de Alimentos e Nutrição). 1994. (Outra).

33.
XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1994. (Congresso).

34.
III Reunião da Rede Ibero-Americana para Regimes Especiais/Brasil. Alimentos para Regimes Epeciais à Base de Cereais. 1993. (Congresso).

35.
IV Semana Universitária.Nutrição & Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 1993. (Outra).

36.
Nutrição & Ciência e Tecnologia dos Alimentos. IV Semana Universitária. 1993. (Congresso).

37.
Work-Shop, Comitê do Codex Alimentarius. Ministério das Relações Exteriores, Work-Shop, Comitê do Codex Alimentarius do Brasil e Instituto Nacional de Metrologia. 1993. (Congresso).

38.
Encontro Nacional Indústria - Universidade sobre Pedagogia da Qualidade.Encontro Nacional Indústria - Universidade sobre Pedagogia da Qualidade. 1992. (Encontro).

39.
I Simpósio sobre Aplicação das Propriedades Físicas dos Alimentos.I Simpósio sobre Aplicação das Propriedades Físicas dos Alimentos. 1992. (Simpósio).

40.
Laticínios.Produtores de Leite. 1992. (Outra).

41.
XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Congresso).

42.
Seminário Internacional: Gestão Tecnológica, Produtividade e Dinâmica Espacial.Seminário Internacional: Gestão Tecnológica, Produtividade e Dinâmica Espacial. 1991. (Seminário).

43.
Seminário Internacional: Qualidade de Hortaliças e Frutas Frescas. Seminário Internacional: Qualidade de Hortaliças e Frutas Frescas. 1991. (Congresso).

44.
XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1988. (Congresso).

45.
XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1988. (Congresso).

46.
X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1987. (Congresso).

47.
1º Simpósio sobre Tecnologia de Alimentos Departamento de Engenharia Química e Química Industrial.Conservação dos Alimentos pelo Frio. 1985. (Outra).

48.
Conservação dos alimentos pelo frio.1º Simpósio sobre Tecnologia de Alimentos. 1985. (Simpósio).

49.
VIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. VIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1985. (Congresso).

50.
Ciclo de Conferências Fontes Alternativas de Alimentos.Leite de Cabra: Desenvolvimento de Produtos Não-Comercializados para a Região. 1984. (Outra).

51.
Leite de cabra: desenvolvimento de produtos não-comercializados para a região.Ciclo de Conferências Fontes Alternativas de Alimentos. 1984. (Outra).

52.
VII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. VII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1984. (Congresso).

53.
º Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Experimentação e Análises de Alimentos.º Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Experimentação e Análises de Alimentos, Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco e Conselho Nacional de Pesquisa. 1983. (Seminário).

54.
3º Simpósio Internacional sobre Vitaminas - Grupo de Risco.3º Simpósio Internacional sobre Vitaminas - Grupo de Risco, Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco. 1982. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
ARAÚJO, W. M. C.. 3.º Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1.º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

2.
ARAÚJO, W. M. C.. 2ª Congresso Brasileiro de Gastronomia Alimentar. 2006. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Thaís Pereira Holanda. Impacto da oferta de calorias e proteínas como indicador de qualidade da nutrição enteral no desfecho de pacientes críticos: uma revisão sistemática. Início: 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição HUmana) - Fundação Universidade de Brasília. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Guilherme Duprat Ceniccola. Indicadores de qualidade da nutrição enteral. Início: 2015. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Jordanna Santos Monteiro. Características tecnológicas e nutricionais de pães isentos em glúten: uma revisão sistemática. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

2.
Alessandra Cedro da Silva Santos. Qualidade higiênico-sanitária de dietas enterais e fórmulas infantis produzidas em ambiente hospitalar, segundo o modelo de Donabedian. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

3.
Ana Cláudia Marquim Firmo de Araújo. Análise comparativa da fração da proteína e de fenilalanina em alimentos listados em tabelas de composição de alimentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

4.
Martina Celi Bandeira Rufino. Avaliação da qualidade da terapia nutricional enteral em Hospitais Públicos do Distrito Federal. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

5.
Guilherme Duprat Ceciccola. Validação de conteúdo de instrumento para avaliar os procedimentos da nutrição enteral em ambiente hospitalar. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

6.
Graziela Alvarez Corrêa da Costa. Conhecimento e comportamento do consumidor acerca de práticas seguras na manipulação de alimentos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

7.
Társia Gomes de Araújo. Conformidade de unidade de alimentação e nutrição à Resolução da Diretoria Colegiada n.º 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

8.
Katya Pereira Bastos Sasaki. Relações entre adoecimento, fatores de risco e desenvolvimento seguro do trabalho entre trabalhadores de duas unidades de alimentação e nutrição hospitalares. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

9.
Halina Mayer Chaves Araújo. Impacto da doença celíaca na saúde, nas práticas alimentares e na qualidade de vida de celíacos. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

10.
Márcio Antonio Mendonça. Efeito do binômio tempo/temperatura sobre a fração lipídica de óleos vegetais submetidos a processo de fritura. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

11.
Renata Puppin Zandonadi. Psilyum como substituto de glúten. 2006. 0 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

12.
Márcio Mendonça. Alterações Químicas, Físicas e Nutricionais em Óleos Submetidos ao Processo de Fritura. 2006. 0 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

13.
Fabrício Mendes Rêgo. Qualidade Higiênico-Sanitária das Águas Utilizadas em Áreas de Produção de Alimentos de Cozinhas Hospitalares da Rede Pública do Distrito Federal. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

14.
Manoel Silva Neto. Diagnóstico Situacional da Utilização das Ferramentas de Segurança na Produção de Alimentos nas Cozinhas das Unidades de Alimentação e Nutrição dos Hospitais de Brasília-DF. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

15.
Carla Márcia Rodrigues Tenser. Importância atribuída e nível d adoção das ferramentas de segurança dos alimentos por empresas de alimentação do Distrito Federal. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

16.
A P Peretti. Certificação de qualidade na cadeia produtiva de alimentos: cenário e garantia ao consumidor. 2005. 0 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

17.
Carla Caputo Laboissière Bragança. Percepção do entendimento do conceito de suplemento de vitaminas e/ou minerais por graduandos dos cursos de Nutrição. 2005. 0 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

18.
Patrícia Borges Carvalho. Vigilância sanitária em vitaminas e minerais em Brasília: uma análise da rotulagem de produtos expostos à venda nos comércios formal e eletrônico no período de dezembro de 2004 a fevereiro de 2005. 2005. 0 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

19.
Fernanda Álvares da Rocha. Análise da gordura total e do perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa em queijos mussarela, prato e ricota e comparação dos resultados experimentais com os teóricos. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

20.
Danielle Luz Gonçalves. Qualidade de leite UHT comercializado em Brasília - DF. 2003. 0 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

21.
Milyan Jorge de Oliveira. Riscos químicos em embutidos cárneos. 2003. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

22.
Luciane Cardoso. Qualidade de alimentos comercializados no Distrito Federal - 1999-2001. 2002. 0 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

Tese de doutorado
1.
Tiago Rusin. Conhecimento do consumidor sobre alimentos irradiados. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

2.
Márcio Antônio Mendonça. Fórmulas infantis para lactentes: perfil lipídico e características físicas dos glóbulos de gordura. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

3.
Karla Lisboa Ramos. Análise do processo da implementação da estratégia de fortificação obrigatória das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico no Brasil. 2013. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

4.
Verônica Cortez Ginani. Correlação entre instrumentos utilizados para planejamento de cardápios. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Fundação Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

5.
Luiz Antônio Borgo. Efeitos da pasteurização e do congelamento sobre a fração lipídica do leite humano. 2011. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

6.
Genaldo Martins de Almeira. A qualidade microbiológica do leite cru refrigerado em Ouro Preto do oeste - RO. 2010. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília, . Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Maria Saman Diógenes Pinheiro. Uma apreciação da rotulagem de alimentos isentos de glúten com base na literatura. 2013. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

2.
Kamila Vieira de Sousa. Estudo retrospectivo de análise de laudos microbiológicos de amostras de dietas. 2013. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

3.
Potira Morena S. Benko de Uru. Resgate Cultural da Pamonha. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

4.
Raquel Mara Teixeira. Sucos industrializados e alimentação saudável. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

5.
Marcus Vinicius Vasconcelos. Técnicas alimentares primitivas utilizadas pela etnia xavante: revisão bibliográfica. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

6.
Adriana Pereira de Lima. Qualidade em microbiologia de águas minerais comercializadas no Distrito Federal. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

7.
Andréa Alves Dias. Substitutos de gorduras aplicadores em alimentos para fins especiais. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

8.
Tanya Sulamytha Bezerra. Desidratação de hortaliças. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

9.
Fabiana Marinelli Pontes da Rocha. Verificação e caracterização da distribuição e c omercialização do pescado no Distrito Federal. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

10.
Maria da Penha Cordeiro Pereira. Capacitação de confeteiros e padeiros: Um estudo de viabilidade para a Criação de um Centro de Treinamento Especializado. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Como Empreendimento) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

11.
Priscila Acioli Lima. Manual de Boas Práticas de uma Unidade de Alimentação. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Como Empreendimento) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

12.
José Ronaldo de Oliveira. Melhoria nas Condições de Segurança Alimentar na Hotelaria. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Hotelaria) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

13.
Lucas Tori Germano Braga. Análise dos Cardápios do Grand Bittar Hotel. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Hotelaria) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

14.
Alessandra Nista Lombardi. Publicidade Enganosa em Rótulos de Alimentos Destinados a Praticantes de Atividades Físicas. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

15.
Célia Maria Souza Leão. Avaliação das Boas Práticas de Produção nas Unidades de Alimentação e Nutrição Localizadas na Esplanada dos Ministérios em Brasília-DF. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

16.
Daniela dos Santos Anelli Fernandes. APPCC em Carne Resfriada de Bovino. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

17.
Deis Lucy Luiz e Castro. Aspectos Toxicológicos das Plantas Medicinais Utilizadas no Brasil: Um Enfoque Qualitativo no Distrito Federal. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

18.
Lydia Santana Yeganiantz. Valor Comercial e Classificação do Ovo Comercializado no Distrito Federal. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

19.
Maurício Fonseca Rodrigues. Avaliação da Aplicação da Resolução RDC 216/2004 ANVISA nas UPRs localizadas na CLS 402 do Plano Piloto, Brasília-DF. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

20.
Rodrigo Martins de Vargas. Publicidade Televisa de Alimentos e Obesidade Infantil. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

21.
Rubem do Valle Souza. Manipuladores de Alimentos: Um Desafio para Implementação da RDC 216/04. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

22.
Thalita Antony de Souza Lima. A Qualificação Técnica dos Profissionais da Vigilância Sanitária do Distrito Federal. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

23.
Camila Stella Faion. Análise das estratégias promocionais dos empreendimentos gastronômicos com foco na atividade turística em Brasília. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negócios em Turismo) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

24.
Antoinette G. A. Manso, Fátima C.G. da Silva e Lázara R.R. e. Condições Higiênico-Sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dos Hotéis de Caldas Novas. 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

25.
Fernanda Ramos Martins. Dize-me o que comes e eu direi quem és: como a gastronomia na feira do Guará revela-se lócus de identidade.. 2004. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Formação para Professores e Pesquisadores em T H) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

26.
Cláudia Costa Brochado. A gastronomia de Paracatu: elemento identitário e diferencial turístico.. 2004. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Formação para Professores e Pesquisadores em T H) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

27.
Juçara Pagioro Cavalcante de Almeida. A utilização dos produtos típicos do cerrado nos restaurantes típicos da cidade de Pirenópolis.. 2004. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Formação para Professores e Pesquisadores em T H) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

28.
Neli de Alarcão Romeiro. Panorama de restaurantes do tipo natural da cidade de Brasília-DF. 2004. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Hospitalidade) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

29.
Thaise Padilha Nogueira. Segurança Alimentar em Eventos. 2004. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Hospitalidade) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

30.
Denise Maria Sabaraense. Obesidade e Alimentos Hipercalóricos. 2003. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

31.
Maria da Soledade Nunes. Adequação das Boas Práticas de Manipulação no Comércio de Alimentos do Lago Sul. 2003. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

32.
Simone Lima Mendes Pinto. Controle Dinâmico na Produção de Refeições. 2003. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

33.
Maria Aparecida dos Santos. Percepção dos Usuários em Relação à Qualidade no Restaurante de Barreira Roxa. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão e Marketing do Turismo) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

34.
Nailly de Brito. Estudos dos Egressos dos Cursos de Barreira Roxa. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão e Marketing do Turismo) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

35.
Paulo Miguel Neves. Mobildade de Funcionários dos Hotéis de Natal - As propostas e desafios. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão e Marketing do Turismo) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

36.
Aline Cabral Bezerra. Gastronomia em Dietas Hospitalares. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

37.
Ana Paula de Rezende Peretti. Certificação na Produção de Refeições Coletivas. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

38.
Ângela Fioresse Baker. Gastronomia na Indústria da Hospitalidade. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

39.
Lucilene Bentes do Nascimento. Controle Higiênico-Sanitário nas Cozinhas de Hotéis. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

40.
Veronica Cortez Ginani. Gastronomia Aplicada à nutrição. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

41.
Ana Lucia Santos Marques Galhardo. Acidez Dornic como Parâmetro de Qualidade em Bancos de Leite Humano. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

42.
José Eustáquio Vieira. Qualidade e Segurança Alimentar na Produção de Folhosos no DF. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

43.
Isabel Cristina da Cunha lima. Manipulador de Alimentos e a Qualidade dos Produtos das Pequenas Agroindústrias Rurais. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

44.
Jamilie Moraes de Lima. Armazenamento de alimentos. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

45.
Márcia França Milanez Sousa. A prática da higiene pessoal como requisito para implantação das boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

46.
Quédina Martins Rocha. Instalações Agroindustriais. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

47.
ALVES, C. L.; CARVALHO, F. de L. N.; GUERRA, C. G.. Comercialização de Pescados no Distrito Federal. 2001. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

48.
Denise Samari Silva. Seleção de Fornecedores de Produtos Alimentícios para Atender à Implantação do Sistema APPCC na Unidade de Alimentação. 2001. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

49.
Donizete Cardoso. Análise de Vida de Prateleira de Alimentos Congelados. 2001. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade Em Alimentos) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

50.
Luciane Cardoso. Perfil Higiênico Sanitário das Panificadoras do Plano Piloto do Distrito Federal. 2000. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

51.
Ana Cláudia M. F. de Araújo. Adequação da Rotulagem de Alimentos Para Fins Específicos dos Grupos: Alimentos Para Dietas com Restrição de Carboidratos e Alimentos Para Dieta de Ingestão Controlada de Açúcares Segundo a Legislação Vigente. 2000. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Saúde Coletiva) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

52.
Pedro E.F. de Azevedo; Rogério P. da Silva; Valério M. Duque. Avaliação das Características Microbiológicas e Físico-Químicas do Leite Consumido no Distrito Federal. 2000. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Saúde Coletiva) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

53.
Flávia Melo; Juliana R.A. de Oliveira; Maíra R. de C. Sousa. Avaliação do Impacto da Ação da ANVISA de Instituir a Adoção do Selo que Adverte Quanto à Necessidade de Ferver o Palmito em Conserva Antes do Consumo, Presente no Rótulo Principal do Produto, Sobre a População do Plano Piloto do Distrito Federal. 2000. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Saúde Coletiva) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

54.
Jose de Marconi Ribeiro. Alimentos Funcionais. 1999. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

55.
Anelena Soccal Seyffarth. Os Carboidratos na Orientação Alimentar do Diabético. 1999. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Mariana Ribeiro de Freitas. Avaliação da adequação de rotulagem para alimentos com alegação de propriedade funcional : fibras alimentares. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

2.
Lara Lúcia da Silva. Alimentos comercializados como isentos de glúten: informações apresentadas nos rótulos de produtos industrializados. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

3.
Jéssica Muniz Weber. Arroz: características químicas, culinárias, nutricionais das diferentes variedades consumidas no Brasil. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

4.
Aline Araújo Krepelka. Feijão: características químicas, culinárias, nutricionais das diferentes variedades consumidas no Brasil. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

Iniciação científica
1.
Fabiana Vasconcelos Porto. Determinação de preparações regionais no sudoeste brasileiro. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

2.
Thalita Gontijo Ribeiro. Preparações do Centro-Oeste com baixo teor de gordura. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

3.
Mariana Veras Oliveira de Carvalho. Elaboração de fichas técnicas de preparação de receitas regionais no Centro-Oeste. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

Orientações de outra natureza
1.
Monitoria. Disciplina: Fundamentos de Ciências dos Alimentos. 2003. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

2.
Monitoria. Disciplina: Fundamentos de Ciências dos Alimentos. 2002. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

3.
Monitoria. Disciplina: Fundamentos de Ciências dos Alimentos. 1993. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

4.
Orientador de Estágio. Disciplina: Fundamentos de Ciências dos Alimentos. 1992. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

5.
Monitoria. Disciplina: Fundamentos de Ciências dos Alimentos. 1992. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

6.
Monitoria. Disciplina: Fundamentos de Ciências dos Alimentos. 1991. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade de Brasília. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

7.
Orientador de Estágio. Tecnologia de Alimentos. 1985. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pernambuco. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

8.
Orientador de Estágio. Tecnologia de Alimentos. 1984. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pernambuco. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.

9.
Orientador de Estágio. Microbiologia de Alimentos. 1983. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pernambuco. Orientador: Wilma Maria Coelho Araújo.



Educação e Popularização de C & T



Apresentações de Trabalho
1.
GINANI, V. C. ; ARAÚJO, W. M. C. ; AKUTSU, R. C. ; BOTELHO, Raquel Braz Assunção ; ZANDONADI, Renata . Brazilian popular resturant: quality assessment of menus offered. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).




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