Rosa Helena Luchese

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  • Última atualização do currículo em 29/10/2018


Graduada em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Federal de Santa Maria (1980), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1987) e doutorado em Food Science and Technology - University of Reading (1991) e pós-doutorado na UNRC-Córdoba- AR (2013). Ex pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, Campinas, SP - Seção de Leite e Derivados onde trabalhou com taxonomia e seleção operacional de bactérias láticas e ex docente da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, onde atuou junto ao Curso de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente. Atualmente é professora Associada da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, atuando na área de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Orienta pesquisas junto aos cursos de Mestrado e de Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, e de Mestrado em Educação Profissional Agrícola. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Higiene e Segurança de Alimentos, Processos Fermentativos, Bactérias Láticas na Produção e Deterioração de Alimentos, Adesão Microbiana e Probióticos. Membro participante da ABNT/CEE-104 Comissão de Estudo Especial em Segurança de Alimentos para discussão e estabelecimento de regras, diretrizes ou características para o referido assunto. Também é Coordenadora ad hoc da ABNT/CEE-157 - Comissão Especial de Estudos em Microbiologia de Alimentos onde participa das traduções e/ou revisões das Normas ISO. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Rosa Helena Luchese
Nome em citações bibliográficas
LUCHESE, R. H.;Luchese, Rosa H.;Luchese, Rosa Helena

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.
AC Universidade Rural
UFRRJ
23897970 - Seropédica, RJ - Brasil - Caixa-postal: 74592
Telefone: (21) 26821023
Fax: (21) 37873851
URL da Homepage: http://www.ufrrj.br


Formação acadêmica/titulação


1987 - 1991
Doutorado em Food Science And Technology.
University Of Reading, UR, Grã-Bretanha.
Título: INFLUENCE OF LACTIC ACID BACTERIA AND RELATED FACTORS ON PRODUCTION AND DEGRADATION OF AFLATOXIN, Ano de obtenção: 1991.
Orientador: WILKIE FRANCIS HARRIGAN.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: AFLATOXIN; LACTIC ACID BACTERIA; GLUCOSE.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.
1985 - 1987
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: EFEITO DE CONDIMENTOS E AÇÚCARES NO DESEMPENHO DE CULTURAS LÁTICAS UTILIZADAS NA FABRICAÇÃO DE SALAME,Ano de Obtenção: 1987.
Orientador: MAGDALA ALENCAR TEIXEIRA.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: SALAME CULTURAS LÁTICAS CONDIMENTOS.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
1976 - 1980
Graduação em Farmácia e Bioquímica.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.


Pós-doutorado


2013 - 2013
Pós-Doutorado.
Universidad Nacional de Rio Cuarto, UNRC, Argentina.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 15
Outras informações
Gestora do Contrato de prestação de Serviços, celebrado entre a UFRRJ e a FAPUR para implementar atividade de pesquisa, ensino e extensão em alimentos, bebidas e água

Vínculo institucional

1996 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2013 - Atual
Direção e administração, Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB, .

Cargo ou função
Gestora do Contrato de Prestação de Serviços.
12/2012 - Atual
Extensão universitária , Instituto de Tecnologia, .

Atividade de extensão realizada
Coordenação do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB.
06/2010 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
MINTER - Mestrado Interinstitucional (IFMA/UFRRJ) - Microbiologia de Alimentos
09/2009 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro da Comissão incubida da elaboração do Projeto Pedagógico do Curso de graduação em Farmácia da UFRRJ.
5/2006 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro do Comite Interno da XVI Jornada de Iniciação Científica.
06/2003 - Atual
Ensino, Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Microbiologia e Higiene na Produção de Alimentos
1/1997 - Atual
Serviços técnicos especializados , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Serviço realizado
Consultoria à Indústrias de Alimentos.
8/1996 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Microbiologia de Alimentos
Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos
Tecnologia das Fermentações Industriais
8/1996 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Microbiologia de Alimentos
Tópicos especiais em Ciência de Alimentos
Ecologia Microbiana Aplicada a Alimentos
Métodos em Microbiologia de Alimentos
7/1996 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

7/1996 - Atual
Serviços técnicos especializados , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Serviço realizado
Coordenação dos serviços de análises microbiológicas.
09/2009 - 09/2009
Extensão universitária , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Mediador de palestras da 15ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.
4/2003 - 12/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, .

Cargo ou função
Presidência da Comissão Permanente de Pessoal Docente (CPPD).

Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
Vínculo institucional

1993 - 1996
Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

Vínculo institucional

1992 - 1993
Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

6/1992 - 6/1996
Serviços técnicos especializados , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Serviço realizado
Coordenação dos Servicos de Análise Microbiológica.
3/1992 - 6/1996
Ensino, Famácia e Bioquímica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Microbiologia de Alimentos
3/1992 - 6/1996
Ensino, Microbiologia Agrícola e do Ambiente, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Microbiologia de Alimentos
1/1992 - 6/1996
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.

1/1992 - 6/1996
Serviços técnicos especializados , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Serviço realizado
Consultoria a Indústria de Alimentos.

Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

1981 - 1983
Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40

Atividades

1/1981 - 5/1983
Pesquisa e desenvolvimento , Leite e Derivados, Divisão de Processamento.

1/1981 - 5/1983
Outras atividades técnico-científicas , Leite e Derivados, Leite e Derivados.

Atividade realizada
Prestação de serviços em Microbiologia do Leite e Derivados.

Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: pesquisador, Carga horária: 2



Linhas de pesquisa


1.
Microbiologia e Higiene de Alimentos
2.
Interações Microbianas
3.
Bioprocessos
4.
Microbiologia e Higiene de Alimentos
5.
Biodeterioração
6.
Interações Microbianas
7.
Bio-processamento
8.
Taxonomia e Seleção Operacional de Bactérias Láticas
9.
Microbiologia aplicada à laticínios


Projetos de pesquisa


2014 - Atual
PROBIÓTICOS COMO FATOR DE SANIDADE, QUALIDADE E INOCUIDADE NA PRODUÇÃO DE AVES E PESCADO NO ESTADO DO RJ VISANDO COMPETITIVIDADE NO MERCADO DE PRODUTOS DERIVADOS.
Descrição: Bactérias dos gêneros Campylobacter e Salmonella são onipresentes na maioria dos ambientes, e transmissão horizontal é considerada a principal via para a colonização de frangos de corte. A preocupação com a ubiquidade da bactéria Salmonella reflete-se em ações governamentais de vigilância epidemiológica (BRASIL, 2013), com uso de vacinas para Salmonella Enteretidis, que infecta o ovário das aves sendo responsável pela contaminação transovariana. A redução da prevalência de frangos de corte colonizados por estes microrganismos é considerada chave para o controle de contaminação ao longo de toda a cadeia de produção de alimentos. O controle da contaminação tem de ser feito com produtos que não prejudiquem o animal e não que não deixem resíduos, nos últimos anos tem-se estudado o efeito de probióticos na alimentação de aves e peixes. Da mesma forma na aquicultura, que é a criação de organismos aquáticos através de intervenção no processo visando aumentar a produtividade, há provas documentais de que os probióticos podem melhorar a digestibilidade dos nutrientes, aumentar a tolerância ao estresse, e incentivar a reprodução, diminuindo perdas por doenças associadas e aumentando a produção. Os principais objetivos do projeto são: a) avaliar o efeito dos probióticos e simbióticos como promotores de crescimento sobre o controle da colonização com Campylobacter e Salmonella em frango de corte e o desempenho e qualidade de ovos; b) estudar o efeito de probióticos na incidência de doenças e produtividade em aquicultura..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Simone Pereira Mathias - Integrante / Gabriela Viana da Silva - Integrante / Kelly Megumi Hashimoto - Integrante / Gesilene Mendonça de Oliveira - Integrante / Ligia Fatima Lima Calixto - Integrante.
2014 - Atual
MOLÉCULAS BIOATIVAS DO LEITE HUMANO: MODULAÇÃO DO CRESCIMENTO DE ISOLADOS DE BIFIDOBACTERIAS E LACTOBACILOS DE ORIGEM HUMANA E SUA INTERAÇÃO COM PATÓGENOS
Descrição: A disbiose, ou desiquilíbrio da microbiota intestinal tem se tornado um problema cada vez mais frequente na atualidade, que tem como consequência várias doenças relacionadas. Uma nova abordagem relaciona o consumo de alimentos enriquecidos com prebióticos, substâncias que promovam o crescimento, estabelecimento e atividade de microrganismos vivos denominados probióticos, para atuarem na modulação e atividade da microbiota intestinal, especialmente no que se refere à exclusão competitiva de patógenos e estimulação do sistema imune. Desta forma, a alimentação correta é essencial deste o nascimento, quando a alimentação com leite materno é de fundamental importância. O leite humano, além de conter fatores de crescimento para o lactente, é uma fonte de inúmeros componentes multifuncionais, como oligosacarídeos substâncias antioxidantes e antimicrobianas. Bifidobacteriume Lactobacillus são os dois gêneros mais importantes para a manutenção da saúde e o tipo de alimentação tem papel fundamental na modulação desta microbiota. Sabe-se que a alimentação com leite materno estimula a colonização do intestino com estas bactérias. Ambos, bifidobactérias e lactobacilos se beneficiam em ambientes com baixo potencial redox e, portanto, pela presença de substâncias antioxidantes presentes no leite humano. Oligossacarídeos são amplamente aceitos como prebióticos e concentração de oligossacarídeos no leite humano é de 5,0-8,0 g/L e apenas traço no leite bovino. Entretanto o modo estas bactérias interagem entre si e com outros microrganismos, especialmente no que se refere à exclusão de patógenos ainda não está totalmente elucidado. Esta pesquisa objetiva: a) caracterizar as propriedades probióticas destes isolados; b) avaliar o papel de moléculas bioativas do leite humano no crescimento e atividade destas bactérias; c) esclarecer os estudar mecanismos através se estabelecem no intestino e interagem com leveduras patogênicas e enterobacterias..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / André Fioravante Guerra - Integrante / Franz Reis Novak - Integrante / Karina Coelho Moreira da Silva - Integrante / Michelle Alcantara Vieira - Integrante / MCINTOSH, DOUGLAS - Integrante / Caroline Mellinger-Silva - Integrante.
2011 - Atual
Identificação e Caracterização de Bioprodutos Produzidos por Alicyclobacillus spp.
Descrição: Alicyclobacillus spp. deterioram sucos de fruta, principalmente de laranja, produzindo ?off-flavour? parecido com bacon ou desinfetante, devido a produção de guaiacol e halofenóis Amostras de suco de laranja contaminadas com Alicyclobacillus spp. apresentaram coloração amarela mais intensa do que os controles estéreis não inoculados, os quais sofreram escurecimento O escurecimento não enzimático em suco ocorre pela oxidação do ácido ascórbico produzindo pigmentos escuros, por reação de Maillard ou pela oxidação de açúcar (SIMÃO, 1985), ou ainda, pela oxidação de pigmentos (carotenóides). Compostos fenólicos têm demonstrado alto potencial antioxidante. Este projeto tem como objetivo principal a identificação do agente causal da intensificação da cor amarela de sucos de laranja inoculados com Alicyclobacillus spp..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Integrante / Katia Yuri Fausta Kawase - Integrante / Gerson Luiz Vieira Coelho - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - Atual
Interações Microbianas
Descrição: A capacidade de adesão (aderência, ligação) a substratos sólidos é uma propriedade característica de muitos microrganismos patogênicos assim como da microbiota nativa do intestino. A adesão de microrganismos as células epiteliais da mucosa é resultado de um processo de ligação específico envolvendo adesinas superficiais na bactéria e nos receptores da mucosa na membrana celular. Ainda pouco é sabido sobre os mecanismos através dos quais Lactobacillus spp e outros membros da microbiota intestinal nativa se estabelecem e persistem no intestino. SUB-PROJETO 1: Objetiva determinar a capacidade de agregação e coagregação de Lactobacillus spp. e estudar os mecanismos através dos quais se estabelecem no intestino e interagem com leveduras patogênicas. PROJETO 2: Esclarecer mecanismo de adesão de Lactobacillus fermentum de modo a fornecer subsídios para o controle de contaminações na indústria alcooleira..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2009 - 2012
AVALIAÇÃO DO EFEITO DE UMA FONTE ALTERNATIVA DE FIBRAS E DE UM MÓDULO DE FIBRAS COMO POTENTES PREBIÓTICOS SOBRE O TRATO INTESTINAL EM MODELO MURINO DE ALTERAÇÃO DIGESTIVA CAUSADA PELO Trypanosoma cruzi
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Andréa Pereira de Souza - Integrante / Priscila Machado de Cerqueira Santos - Integrante / Armando Sabaa Srur - Integrante / Maria Cristina de Jesus Freitas - Integrante.
2008 - Atual
Atividade Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru e Implicações nos Testes de Adição Fraudulenta de Soro de Queijo
Descrição: Após a implementação da IN 51 (2002) o leite cru passou a ser mantido em temperatura de refrigeração desde a ordenha até o seu processamento final, situação que colaborou com a seleção de uma grande variedade de microrganismos psicrotróficos, agora comuns na microbiota deste produto. O principal problema acarretado por estes microrganismos é a produção de proteases termoestáveis (resistentes até mesmo ao tratamento UHT) com capacidade para hidrolisar as proteínas do leite alterando as suas propriedades sensoriais e conseqüentemente reduzindo a sua vida útil. Além disso, esta atividade proteolítica bacteriana pode interferir no teste oficial que sugere a adição fraudulenta de soro de queijo em leite, pois agem sobre a caseína na mesma ligação peptídica que a quimosina durante o processo de fabricação de queijos. Este trabalho visa determinar a capacidade hidrolítica de bactérias psicrotróficas comuns no leite produzido no Brasil, assim como testar metodologias alternativas de detecção de adição de soro de queijo, em leite visando minimizar ou eliminar esta interferência.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / José Francisco Pereira Martins - Integrante / Gislene Bremer de Oliveira - Integrante.Financiador(es): Ministério da Agricultura e Abastecimento - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 2
2008 - Atual
POTENCIAL PREBIÓTICO DO LEITE HUMANO COMPARADO AO DO LEITE EM PÓ MODIFICADO NA MODULAÇÃO DA MICROBIOTA COLÔNICA E SANIDADE DE LACTENTES
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
2006 - Atual
Uso de conservadores micronizados na conservação de sucos
Descrição: O projeto tem como propósito avaliar a atuação de conservadores micronizados, visando maximizar o efeito do conservador em sucos de fruta e bebidas não carbonatadas, de modo a permitir a sua utilização em concentrações menores que as usuais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Integrante / Katia Yuri Fausta Kawase - Integrante / Gerson Coelho - Coordenador / Diego Dias Carneiro - Integrante.Financiador(es): Christian Hansen - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2005 - Atual
POTENCIAL PREBIÓTICO E ANTIMICROBIANO DE MÉIS DE ABELHAS BRASILEIRAS
Descrição: Os consumidores vêm se tornando mais conscientes da importância da alimentação para a saúde e cresce a demanda por alimentos funcionais, incluindo produtos contendo bactérias probióticas. Probióticos podem ser definidos como microrganismos vivos, os quais, dada a ingestão em número suficiente, exercem benefícios à saúde além da nutrição básica. Por outro lado os prebióticos são alimentos não digeríveis pelas enzimas digestivas normais e que estimulam o crescimento e atividade dos microrganismos probióticos. O mel contém uma variedade de oligosacarídeos com diferentes graus de polimerização, o que sugere que possa estimular o crescimento, atividade e viabilidade de bactérias probióticas. Ao mel de abelhas sem ferrão têm sido atribuídas propriedades terapêuticas. Este trabalho objetiva: a) estudar o efeito dos méis de abelhas brasileiras em comparação com o de abelhas melíferas no crescimento e atividade de bactérias probióticas em condições acido-gástricas simuladas; b) determinar o efeito dos méis na sobrevivência de bactérias probióticas durante a estocagem em leite; c) comparar o efeito promotor de crescimento e seu efeito prebiótico com os frutooligosacarídeos rafinose e estaquiose; d) determinar a resistência a acidez frente a sais biliares dos microrganismos probióticos após 30 dias de armazenamento a 5°C do leite fermentado contendo mel ou frutooligosacarídeo.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Sandra Regina Gregório - Integrante / Marília Stephan - Integrante / Lívia Nolasco Macedo - Integrante / André Fioravante Guerra - Integrante.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1
2004 - 2008
DETECÇÃO RÁPIDA DE PSICROTRÓFICOS EM LEITE E MONITORAMENTO DE Listeria spp. NO AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS
Descrição: Recentes mudanças no armazenamento e transporte vêm predispondo sérios danos a qualidade do leite. Embora desfavoreça os microrganismos mesófilos e, portanto, a acidificação precoce do leite cru, o resfriamento logo após a ordenha, e seu transporte em caminhões tanque isotérmicos favorece o desenvolvimento dos psicrotróficos, tendo como microbiota dominante as bactérias Gram-negativas, mais especificamente as do gênero Pseudomonas. Atualmente a qualidade do leite é avaliada apenas pela determinação de coliformes e contagem total de mesófilos. Ademais, os testes existentes para determinação de psicrotróficos são muito demorados e faz-se necessário o desenvolvimento de metodologias rápidas que possam fornecer uma alternativa para a seleção de leites como matéria prima mais adequada a demanda da indústria e do consumidor. Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica que representa o principal desafio para indústria de laticínios porque sobrevive e até se multiplica em temperaturas de refrigeração, aderidas formando biofilmes especialmente em áreas úmidas das fábricas. O objetivo do trabalho é avaliar psicrotróficos e determinar seu papel como indicadores de higiene, sanidade e vida útil de produtos de laticínios..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / José Francisco Pereira Martins - Integrante / Cláudia Guerreiro da Silva - Integrante / Miriam Gomes Abreu - Integrante / Felipe Ribeiro Borges - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1


Projetos de extensão


2010 - Atual
Do óleo ao sabão: Consolidando hábitos de higiene e cuidado com o meio ambiente através de um produto de limpeza ecológico
Descrição: O descarte inadequado de óleo de cozinha usado é um grave problema ambiental. Cada litro de óleo descartado na rede de esgoto contamina cerca de um milhão de litros de água, comprometendo a base da cadeia alimentar aquática e a impermeabilização do solo, com conseqüências no aumento do o número de enchentes na áreas urbanas. O trabalho docente não só envolve a transmissão de conhecimento, mas a competência pedagógica e política, onde o aprender sobrepõe o ensinar, e o aluno é o agente desse aprendizado. Assim, o objetivo deste projeto é empregar diferentes práticas no ensino de conceitos de higiene e saúde e educação ambiental. Serão desenvolvidas atividades de coleta seletiva do óleo, sua posterior reciclagem para transformação em sabão e o uso do produto na higienização das mãos. A lavagem de mãos é considerada a ação mais importante na prevenção de doenças. Assim, atividades relativas à técnica correta de lavagem das mãos, assim como a avaliação da eficácia deste procedimento serão desenvolvidos visando mostrar aos alunos a sua importância na remoção das sujidades e eliminação/ redução da contaminação microbiana. O projeto será realizado em uma escola publica do Município de Seropédica onde será feito a coleta seletiva, armazenamento e encaminhamento do óleo para as unidades de reciclagem e posterior utilização do sabão na higienização das mãos. Também envolvida no projeto a Escola de ensino fundamental da FAETEC de Quintino, onde será realizada a transformação do óleo de fritura em sabão. As análises físico químicas, controle de qualidade e a eficiência do produto da lavagem das mãos serão realizados nos laboratórios dos Departamentos de Tecnologia de Alimentos e de Engenharia Química da UFRRJ.
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Elizete Amorim - Integrante / Júlia Benedito Danielsson - Integrante / Marilene dos Santos Fernandes - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - Bolsa.Número de orientações: 1


Revisor de periódico


2008 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2003 - 2007
Periódico: Journal of Agricultural and Food Chemistry
2005 - 2006
Periódico: Revista Ciência Agronômica
2003 - 2004
Periódico: Pesquisa Agropecuária Brasileira (0100-204X)
2008 - Atual
Periódico: Current Microbiology
2009 - Atual
Periódico: Brazilian Archives of Biology and Technology
2010 - Atual
Periódico: Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
2012 - Atual
Periódico: Ciência Rural (UFSM. Impresso)
2009 - Atual
Periódico: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
2015 - Atual
Periódico: Journal of Microencapsulation
2017 - Atual
Periódico: Food and Bioprocess Technology
2017 - Atual
Periódico: JOURNAL OF WATER AND HEALTH


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2010
Dignidades Acadêmicas e Medalha alusiva ao Centenário da UFRRJ, UFRRJ.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS

Artigos completos publicados em periódicos

1.
GUERRA, André Fioravante2018GUERRA, André Fioravante ; MELLINGER-SILVA, C. ; ROSENTHAL, A. ; Luchese, Rosa Helena . Holder pasteurization of human milk affects some bioactive proteins. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, v. 1, p. 1, 2018.

2.
GUERRA, André Fioravante2018GUERRA, André Fioravante ; JUNIOR LEMOS, W.J.F ; Geraldo dos Santos Oliveira ; ANDRIGHETTO, C. ; GIANOMINI, A. ; CORICH, V. ; Luchese, Rosa Helena . Effect of freezing and acidity on survival of lactobacilli from human origin in ice cream bar and ice-lolly. CIENCIA RURAL, v. 48, p. 1-9, 2018.

3.
FRANCO, E. A. N.2016FRANCO, E. A. N. ; Luchese, Rosa Helena ; Mathias, S.P. . A Importância do Uso das Ferramentas de Controle de Qualidade para o Setor de Açougue. Higiene Alimentar, v. 30, p. 46-50, 2016.

4.
FAVARIN, LUCIANA2015FAVARIN, LUCIANA ; LAUREANO-MELO, ROBERTO ; Luchese, Rosa Helena . Survival of free and microencapsulated Bifidobacterium : effect of honey addition. Journal of Microencapsulation, v. 1, p. 1-7, 2015.

5.
MURICI, L. N. M.2015MURICI, L. N. M. ; Luchese, Rosa H. ; SAMICO, G. F. ; Neivas da Silva, Manoela . DOCE DE LEITE PASTOSO ORGÂNICO ELABORADO COM ADIÇÃO DE DIFERENTES FONTES DE FIBRAS. Higiene Alimentar, v. 29, p. 768-772, 2015.

6.
Moreira da Silva, K.C.2015Moreira da Silva, K.C. ; GUERRA, André Fioravante ; Luchese, Rosa H. . RESISTÊNCIA À ANTIBIÓTICOS DE ISOLADOS DE Bifidobacterium DE ORIGEM HUMANA: ESTUDO COMPARATIVO COM CEPA DE ORIGEM ANIMAL UTILIZADA COMERCIALMENTE COMO PROBIÓTICO. Higiene Alimentar, v. 29, p. 945-950, 2015.

7.
GROM, Laís Carmelo2015GROM, Laís Carmelo ; GUERRA, André Fioravante ; Luchese, Rosa H. . VIABILIDADE DE BIFIDOBACTÉRIAS DE ORIGEM HUMANA E ANIMAL EM LEITES FERMENTADOS E APÓS SIMULAÇÃO DAS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS. Higiene Alimentar, v. 29, p. 974-979, 2015.

8.
VIEIRA, Michelle Alcantara2015VIEIRA, Michelle Alcantara ; GUERRA, André Fioravante ; Luchese, Rosa H. . MECANISMOS DE REDUÇÃO DA FORMAÇÃO DE BIOFILMES DE PATÓGENOS POR BACTÉRIAS PROBIÓTICAS. Higiene Alimentar, v. 29, p. 3654-3658, 2015.

9.
VIEIRA, Michelle Alcantara2015VIEIRA, Michelle Alcantara ; Ribeiro, N.G. ; Moreira da Silva, K.C. ; GUERRA, André Fioravante ; Luchese, Rosa H. . INTERAÇÕES ENTRE Bifidobacterium spp DE ORIGEM HUMANA E ANIMAL COM Streptococcus thermophilus E Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus. Higiene Alimentar, v. 29, p. 4839-4844, 2015.

10.
Bastos, L.P.H2015Bastos, L.P.H ; Biano da Silva, Ivan ; GUERRA, André Fioravante ; Luchese, Rosa H. . PRODUTIVIDADE E SELETIVIDADE DE MEIOS DE CULTURA PARA QUANTIFICAÇÃO DE Bifidobacterium spp.. Higiene Alimentar, v. 27, p. 3763-3767, 2015.

11.
OLIVEIRA, GISLENE B. DE2015OLIVEIRA, GISLENE B. DE ; FAVARIN, LUCIANA ; Luchese, Rosa H. ; MCINTOSH, DOUGLAS . Psychrotrophic bacteria in milk: How much do we really know?. Brazilian Journal of Microbiology (Online), v. 46, p. 313-321, 2015.

12.
KAWASE, Katia Yuri Fausta2013KAWASE, Katia Yuri Fausta ; Luchese, Rosa H. ; COELHO, Gerson Luiz Vieira . Micronized benzoic acid decreases the concentration necessary to preserve acidic beverages against Alicyclobacillus. Journal of Applied Microbiology (Print), v. 115, p. 466-474, 2013.

13.
Rebello, Flávia de Floriani Pozza2013Rebello, Flávia de Floriani Pozza ; Souza, Valéria França de ; Luchese, Rosa Helena ; GASPAR, Arlene . Uso de pimenta branca comercial em produtos cárneos processados: Risco a saúde do consumidor. Higiene Alimentar, v. 27, p. 1914-1918, 2013.

14.
PORTE, A.2013PORTE, A. ; LUTTERBACH, F. G. C. ; PORTE, L. H. M. ; GODOY, Ronoel Luiz de Oliveira ; Cardoso, Marisa Helena ; Tinoco, Layla Pereira do Nascimento ; Pacheco, Sidney ; Luchese, Rosa Helena . Bebida contendo abacaxi (Ananas comosus) e beterraba (Beta vulgaris) para crianças: Tratar termicamente ou não?. Higiene Alimentar, v. 27, p. 1404-1409, 2013.

15.
GUERRA, André Fioravante2013GUERRA, André Fioravante ; Luchese, Rosa Helena ; Franz Reis Novak . Pasteurização lenta (LTLT) do leite humano ordenhado (LHO): Efeito sobre o crescimento de isolados de bifidobactérias de origem humana. Higiene Alimentar, v. 27, p. 2832-2836, 2013.

16.
Rebello, Flávia de Floriani Pozza2013Rebello, Flávia de Floriani Pozza ; GASPAR, Arlene ; LUCHESE, R. H. . Qualidade de vida e as novas tendências do mercado de alimentos. Acta Tecnológica, v. 8, p. 71-77, 2013.

17.
Geraldo dos Santos Oliveira2012Geraldo dos Santos Oliveira ; Luchese, Rosa H. ; Franz Reis Novak ; ABREU, D. P. B. ; Amanda Mattos Dias Martins . Contaminação fúngica no leite humano e em sítios anatômicos de lactantes e lactentes. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 71, p. 450-455, 2012.

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FERNANDES, S. S.2011FERNANDES, S. S. ; LUCHESE, R. H. ; COELHO, Raphael de Souza ; BARBOSA, Celso Guimarães ; FRANCO, R.M. . Monitoramento da Microbiota de Iogurtes Comerciais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 66, p. 5-11, 2011.

19.
Lucilla Imbroinise Azeredo Caruso2010Lucilla Imbroinise Azeredo Caruso ; LUCHESE, R. H. ; Lauria-Filgueiras, A.L. . Campylobacter spp em ave crua: Avaliação da Etapa de Resfriamento. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 69, p. 518-524, 2010.

20.
MONTEIRO, Maria Paula da Costa2010MONTEIRO, Maria Paula da Costa ; Absher, Theresinha Monteiro ; Luchese, Rosa Helena . Effect of three different types of culture conditions on Spirulina maxima growth. Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso), v. 53, p. 369-373, 2010.

21.
KAWASE, Katia Yuri Fausta2009KAWASE, Katia Yuri Fausta ; COELHO, Gerson Luiz Vieira ; LUCHESE, R. H. . USO DE ÁCIDO BENZÓICO MICRONIZADO NA CONSERVAÇÃO DE SUCO DE LARANJA. Brazilian journal of food technology (Impresso), v. VII BM, p. 1-7, 2009.

22.
Gislene Bremer de Oliveira2009Gislene Bremer de Oliveira ; DUTRA, Maria ; VALADÃO, Rômulo Cardoso ; MARTINS, J. F. P. ; LUCHESE, R. H. . Detecção da Adição Fraudulenta de Soro de Queijo em Leite: Interferência da Atividade de Proteases Bacterianas. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, p. 56-65, 2009.

23.
MACEDO, Lívia Nolasco2008MACEDO, Lívia Nolasco ; Luchese, Rosa Helena ; GUERRA, André Fioravante ; BARBOSA, Celso Guimarães . Efeito prebiótico do mel sobre o crescimento e viabilidade de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. em leite. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 28, p. 935-942, 2008.

24.
HERNANDES, Nilber Kenup2008HERNANDES, Nilber Kenup ; CONEGLIAN, Regina Celi Cavestré ; GODOY, Ronoel Luiz de Oliveira ; VITAL, Hélio de Carvalho ; LUCHESE, R. H. ; LIMA, Aloízio Lemos . Avaliações microbiológicas em beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente pocessada e irradiada. Revista CTEX P&D, v. 2, p. 51-55, 2008.

25.
KAWASE, Katia Yuri Fausta2008KAWASE, Katia Yuri Fausta ; COELHO, Gerson Luiz Vieira ; LUCHESE, R. H. . USO DE CONSERVADORES ÁCIDO BENZÓICO E BENZOATO DE SÓDIO NO CONTROLE DE Alicyclobacillus acidoterrestris EM SUCO DE LARANJA. Revista Universidade Rural. Série Ciências da Vida, v. 28, p. 53-62, 2008.

26.
CARVALHO, Luiziane Teixeira2005CARVALHO, Luiziane Teixeira ; MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na Produção de Queijo Minas. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, MG, v. 60, n.344, p. 27-39, 2005.

27.
PEREIRA, Carlos Alberto Sanches2004PEREIRA, Carlos Alberto Sanches ; LUCHESE, R. H. ; VALADÃO, Rômulo Cardoso . Potencial Probiótico de Linajes de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus fermentum. Alimentaria (Madrid), v. 352, p. 53-60, 2004.

28.
SILVA, Débora D V2004SILVA, Débora D V ; FELIPE, Maria das Graças de Almeida ; MANCILHA, Ismael M ; LUCHESE, R. H. ; SILVA, Sílvio S . Inhibitory effect of acetic acid on bioconversion of xylose in xylitol by Candida guilliermondii in sugarcane bagasse hydrolysate. Brazilian Journal of Microbiology, São Paulo, v. 35, n.3, p. 248-254, 2004.

29.
Paulino De Moraes, Maria Heloisa2003Paulino De Moraes, Maria Heloisa ; Luchese, Rosa Helena . Ochratoxin A on Green Coffee:  Influence of Harvest and Drying Processing Procedures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 51, n.19, p. 5824-5828, 2003.

30.
LUCHESE, R. H.;Luchese, Rosa H.;Luchese, Rosa Helena2003LUCHESE, R. H.; BORGES, J. T. S. ; MAIA, Luciana Helena ; FREITAS, Arlan Silva . ANÁLISE DE PERIGO E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC): IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (PCC) NA PREPARAÇÃO DE CARNE BOVINA ASSADA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (U.A.N). Higiene Alimentar, v. 17, n.108, p. 36-41, 2003.

31.
LUCHESE, R. H.;Luchese, Rosa H.;Luchese, Rosa Helena2003LUCHESE, R. H.; ALVES, Aline Rabelo Costa ; BORGES, S. V. ; CAVALCANTI, N. B. . CONSERVACIÓN DE XILOPODIO DE UMBUCERO (Spondias tuberosa Arr. Cam.) POR FERMENTACIÓN LÁCTICA. Alimentaria (Madrid), 2003.

32.
LIMA, K. S. C.2003LIMA, K. S. C. ; LIMA, Antônio L S ; LUCHESE, R. H. ; GODOI, Ronoel L O ; SRUR, Armando U O Sabaa . CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM EMBALAGENS COM ATMOSFERAS MODIFICADAS E TRATADAS COM RADIAÇÃO GAMA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n.2, p. 240-250, 2003.

33.
CASTRO, L. C.2000CASTRO, L. C. ; LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Efeito do uso da cepa starterde Penicillium nalgiovense na qualidade de salames. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 20, n.01, p. 40-46, 2000.

34.
KOSMINSKY, G. R.1999KOSMINSKY, G. R. ; LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Avaliação da sensibilidade de microrganismos selecionados a diferentes concentrações de nisina em salsichas comum e de frango. Higiene Alimentar, Brasil, v. 13, n.63, p. 56-63, 1999.

35.
MARTINS, J. F. P.1999MARTINS, J. F. P. ; LUCHESE, R. H. . Prevenção e controle da contaminação na indústria de alimentos. Revista da Sociedade Brasileira de Controle da Contaminação, Brasil, v. 3, n.13, p. 36-38, 1999.

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MATTER, L. B.1998 MATTER, L. B. ; LUCHESE, R. H. . Cultural conditions for pigment production by Monascus purpureus in rice. Revista Brasileira de Microbiologia, Brasil, v. 29, n.1, p. 69-75, 1998.

37.
NORDIN, N.1998NORDIN, N. ; LUCHESE, R. H. . Detecção de aflatoxinas e zearalenona em milho (Zea Mays) destinado a alimentação animal. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Brasil, v. 32, p. 35-39, 1998.

38.
Luchese, Rosa H.1993 Luchese, Rosa H.; Harrigan, W.F. . Biosynthesis of aflatoxin the role of nutritional factors. Journal of Applied Microbiology (Print), Inglaterra, v. 74, n.1, p. 5-14, 1993.

39.
LUCHESE, R. H.;Luchese, Rosa H.;Luchese, Rosa Helena1993 LUCHESE, R. H.; Harrigan, W.F. . Influence of pH and Lactic Acid on the Levels of Glucose Needed to Induce Aflatoxin Production in Aspergillus parasiticus. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, Suiça, v. 26, n.3, p. 242-250, 1993.

40.
LUCHESE, R. H.;Luchese, Rosa H.;Luchese, Rosa Helena1992 LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco P ; HARRIGAN, W. F. . Aflatoxin production in a meat model system in the presence of Pediococcus and Lactobacillus. Journal of Food Protection, Estados Unidos, v. 55, n.8, p. 583-587, 1992.

41.
Luchese, Rosa H.1990 Luchese, Rosa H.; Harrigan, W.F. . Growth of, and aflatoxin production by Aspergillus parasiticus when in the presence of either Lactococcus lactis or lactic acid and at different initial pH values. Journal of Applied Microbiology (Print), Grã Bretanha, v. 69, p. 512-519, 1990.

42.
MARTINS, J. F. P.1988MARTINS, J. F. P. ; Luchese, Rosa H. . Determinação da compatibilidade de crescimento associativo entre cepas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 43, p. 11-13, 1988.

Capítulos de livros publicados
1.
Luchese, Rosa Helena; Prudencio, Edlene Ribeiro ; GUERRA, André Fioravante . Honey as a Functional Food. In: Vagner de Alencar Arnaut de Toledo. (Org.). Honey Analysis. 1ed.Rijeka: InTech, 2017, v. 13, p. 287-307.

2.
LUCHESE, R. H.; MACEDO, Livia Nolasco ; Geraldo dos Santos Oliveira . Alimentos Funcionais Microbianos. In: Louise Emy Kurozawa, Stella Regina Reis da Costa. (Org.). Tendências e Inovações em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Editora Atheneu, 2014, v. 1, p. 199-214.

3.
Gislene Bremer de Oliveira ; Luchese, Rosa Helena . Bactérias Psicrotróficas: Relação com a Qualidade de Leite e Derivados. Tendências e Inovações em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2014, v. 1, p. 269-282.

4.
Luchese, Rosa Helena. MICROBIAL INTERACTIONS IN THE GUT: THE ROLE OF BIOACTIVE COMPONENTS IN MILK AND HONEY. In: Everlon Rigobelo. (Org.). Probiotics. 1ed.: , 2012, v. 2, p. 400-416.

5.
LUCHESE, R. H.; CHAGAS, G. M. ; MEIRELLES, M. C. A. ; SABINO, M. . Animais e Micotoxinas (Produtos Cárneos Fermentados versus Micotoxinas). In: Vildes Scussel. (Org.). Atualidades em Micotoxinas e Armazenagem de grãos. 1ed.Florianópolis: Imprensa Universitária, UFSC, 2000, v. 4, p. 72-96.

6.
LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco P . Use of lactica acid bacteria to prevent meat spoilage. In: E-L Foo; H.G. Griffin; R. Molby; C.G. Heden. (Org.). The lactic acid bacteria. 1ed.Norfolk: Horizon Scientific Press, 1993, v. , p. 43-46.

7.
MARTINS, José Francisco P ; LUCHESE, R. H. . Lactic Acid Fermentation of Meat in Brazil. In: E-L Foo; H.G. Griffin; R. Molby; C.G. Heden. (Org.). The lactic acid bacteria. Norfolk: Horizon Scientific Press, 1993, v. , p. 19-25.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
LUCHESE, R. H.. Importância da Limpeza e Desinfecção de Folhosas. Campo & Negócios, Uberlândia, MG, p. 42 - 44, 15 set. 2007.

2.
MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . A contaminação dos Alimentos. Vetores e Pragas, Rio de Janeiro, p. 11 - 13, 14 set. 2004.

3.
LUCHESE, R. H.; OUTROS . Salas limpas na indústria alimentícia - Os benefícios do controle da contaminação na qualidade do produto. Revista Engenharia de Alimentos, Brasil, , v. 26, p. 22 - 26, 10 out. 1999.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
GUERRA, André Fioravante ; LUCHESE, R. H. ; Franz Reis Novak ; MOTHÉ, C.G. . CARACTERIZAÇÃO POR ANÁLISE TÉRMICA DE LEITE HUMANO SUBMETIDO AO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO LENTA (LTLT). In: VIII Congresso Brasileiro e III Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria, 2012, Campos do Jordão ? SP - Brasi. Anais do VIII Congresso Brasileiro e III Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria, 2012. v. 1. p. 1-4.

2.
SILVA, Cláudia Guerreiro da ; GATTI, Maria Dutra Do Souto ; MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Método Rápido para Quantificação de Psicrotróficos Gram positivos e Gram negativos. In: 25º Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora, MG. Anais do 25º Congresso Nacional de Laticínios. Juiz de Fora, MG: Instituto de Laticínios Cândido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, 2008. v. 25. p. 1-8.

3.
SILVA, Cristiane Orsi ; MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Adequação da Higiene de Produção à IN 51 na Microbacia Leiteira de Valença, RJ. In: 25º Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora, MG. Anais do 25º Congresso Nacional de Laticínios. Juiz de Fora, MG: Instituto de Laticínios Cândido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, 2008. v. 25. p. 1-8.

4.
SILVA, Cristiane Orsi ; MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Valença - RJ, Município de Maior Produção de Leite do Estado: Adequação da infraestrutura de Produção à IN51. In: XXIV Congresso Nacional de Laticínios, 2007, Juiz de Fora. Anais do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. Juiz de Fora, MG: Editora de Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2007. v. 24. p. 507-513.

5.
CONCEIÇÃO, Márcia Adriana da ; SOUZA, Eliana Silva de ; BARROS, Nídia Alves de ; NASCIMENTO, Maria Rosa Figueiredo Do ; LUCHESE, R. H. ; LIMA, Aloízio Lemos . Avaliação do Procedimento de Higienização de Folhosas Utilizado no Restaurante Universitário da UFRRJ. In: XVIII Congresso Brasileiro VI Encontro Latino Americano e IX Simpósio Estadual de Economia Doméstica, 2005, Francisco Beltrão, PR.. Anais do XVIII Congresso Brasileiro VI Encontro Latino Americano e IX Simpósio Estadual de Economia Doméstica, 2005. v. 1. p. 19.

6.
KAWASE, Kátia Yuri Fausta ; LUCHESE, R. H. ; DIAS, Allysson Veloso ; TEIXEIRA, Alessandra da Silva . Sensibilidade de Alicyclobacillus acidoterrestris frente à Nisina e Conservadores Usuais. In: XVII Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2005, Seropédica, 2005. v. 15. p. 1-3.

7.
LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco Pereira ; FIGUEIREDO, Victor de Souza . Descrição de um surto de toxinfecção alimentar por Bacillus cereus ocorrido em escola pública de 1º grau. In: II Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos e VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2005, Armação dos Búzios. Encarte Eletrônico da Revista Higiene Alimentar, 2005. v. 19.

8.
PEREIRA, Denise Braga ; LUCHESE, R. H. ; OLIVEIRA, Wallace ; KAWASE, Kátia Yuri . Estabilidade de Nisina Durante o Armazenamento de Salsichas. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife, PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

9.
GUERRA, Carlos Alberto ; LUCHESE, R. H. ; BARBOSA, Celso Guimarães ; MARTINS, José Francisco P ; RAMOS, Gaspar Dias Monteiro . Eficiência de Agentes Sanificantes na Desinfecção de Alfaces. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife, PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

10.
KAWASE, Katia Yuri Fausta ; LUCHESE, R. H. ; DIAS, Allysson Veloso ; GUERRA, Carlos Alberto . Comportamento fisiológico de Alicyclobacillus acidoterrestris sob diferentes condições de crescimento.. In: XVI Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2004, Seropédica. Anais da XVI Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2004. v. 14. p. 965-970.

11.
VETORAZZI, Luiz Antônio ; VETORAZZI, Janaina Silva ; LUCHESE, R. H. ; BÁGIO, Felipe . Qualidade microbiológica da água de poços rasos, utilizada por alguns domicílios no Município de Paracambi. In: XIV Jornada de Iniciação Científica na UFRRJ, 2004, Seropédica. Anais da XIV Jornada de Iniciação Científica na UFRRJ, 2004. v. 1. p. 1-4.

12.
ALVES, A. R. C. ; LUCHESE, R. H. ; BORGES, S. V. ; CAVALCANTI, N. B. . Aceitabilidade de Picles Fermentado de Xilopódio do Umbuzeiro. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Pôrto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. v. 1. p. 1-4.

13.
MACÊDO, J. A. B. ; SILVA, Patrícia Moreira da ; LUCHESE, R. H. ; AMORIM, J. M. ; OLIVEIRA, R. F. ; RIBEIRO, A. F. ; BRASIL, A. P. R. ; BARRA, M. M. . Avaliação do procedimento de higienização de superfícies de aço inoxidável por teste de uso simulado. In: XVIII Congresso Nacional de Laticínios, 2001, Juiz de Fora, MG. Anais do XVIII Congresso nacional de Laticínios, 2001. v. 56. p. 169-179.

14.
COSTELHA, S. S. ; LUCHESE, R. H. ; LIMA, K. C. S. ; SRUR, A. U. O. S. ; LIMA, A. S. . Estabilidade Microbiológica de Cenouras (Daucus carota) Minimamente Processadas e Submetidas à Irradiação. In: XI Jornada de iniciação Científica da UFRRJ, 2001, Seropédica. Anais da XI Jornada de iniciação Científica da UFRRJ, 2001. v. 11. p. 427-428.

15.
CARVALHO, F. ; LUCHESE, R. H. . Perfil da microbiota do leite cru de interesse para o processamento do leite longa vida. In: XVII Congresso Nacional de Laticínios, 2000, Juiz de Fora, MG. Anais do XVII Congresso Nacional de Laticínios, 2000. v. 55. p. 188-195.

16.
GONÇALVES, H. S. B. ; LUCHESE, R. H. ; AMBIEL, C. . Conservação de Produtos Cárneos tipo Salsicha pela Utilização de Nisina. In: X Jornada de iniciação Científica da UFRRJ, 2000, Seropédica. Anais da X Jornada de iniciação Científica da UFRRJ, 2000. v. 10. p. 531-532.

17.
SANTOS, E. M. ; LUCHESE, R. H. ; CARVALHO, F. . Perfil da microbiota do Leite Cru com Implicações para o Processamento do leite Longa Vida (UHT). In: X Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 2000, Seropédica. Anais da X Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 2000. v. 10. p. 537-538.

18.
JACINTHO, M. I. M. ; COSTA, E. R. T. ; LUCHESE, R. H. . Implicações da formação de biofilmes na higienização em industria de alimentos com ênfase para laticínios. In: IX Jornada de Iniciação Científica, 1999, Seropédica. Anais da IX Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 1999. p. 421-422.

19.
SILVA, E. S. ; LUCHESE, R. H. . Otimização de sistema combinado sorbato/Benzoato visando garantia de vida de prateleira de iogurte. In: IX Jornada de Iniciação Científica, 1999, Seropédica. Anais da IX Jornada de IniciaçãoCientífica, 1999. p. 422-423.

20.
LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco P ; SANTÁNNA, A. G. ; SANTOS, K. C. . Consevação de produtos cárneos tipo salsicha pela utilização de nisina. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998.

21.
MARTINS, José Francisco P ; LUCHESE, R. H. . Aproveitamento de resíduos do procesamento de camarão na fabricação de queijos fundidos. In: Avanços Tecnológicos na agroindústria tropical, 1998, Fortaleza. Anais do Simpósio Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical, 1998. p. 260-263.

22.
LIMA, A. ; LUCHESE, R. H. . Avaliação de metodologia para recuperação de psicrotróficos. In: VIII Jornada de Iniciação Científica, 1998, Seropedica. Anais da VIII Jornada de Iniciação Científica, 1998. v. 1. p. 123-123.

23.
LUCHESE, R. H.. AFLATOXIN PRODUCTION IN A MEAT MIX MODEL SYSTEM IN THE PRESENCE OF PEDIOCOCCUS AND LACTOBACILLUS: LEVELS OF GLUCOSE NECESSARY TO INDUCE SYNTHESIS. In: 38TH ICOMST PROCEEDINGS, 1992, CLERMONT-FERRANT, FRANCA, 1992.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
JUNIOR LEMOS, W.J.F ; SOUZA, J. G. ; PINTO, L. S. ; NASCIMENTO, M. N. ; GUERRA, André Fioravante ; LUCHESE, R. H. . Effect of freezing and acidity on Survival of Lactobacillus paracasei in probiotic ice cream. In: 30th EFFoST International Conference: Targeted Technologies for Sustainable Food Systems, 2016, Vienna, Austria. Book of abstracts of 30th EFFoST International Conference. Vienna, Austria, 2016.

2.
JUNIOR LEMOS, W.J.F ; GUERRA, André Fioravante ; LUCHESE, R. H. . Honey in fermented milk improves survival of Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus paracasei to gastrointestinal conditions. In: 30th EFFoST International Conference: Targeted Technologies for Sustainable Food Systems, 2016, Vienna, Austria. Book of Abstracts of the 30th EFFoST International Conference. Vienna, Austria, 2016.

3.
HASHIMOTO, K. M. ; SILVA, Gabriela Viana ; Luchese, Rosa Helena . PRODUTIVIDADE DE DIFERENTES MEIOS DE CULTURA PARA CRESCIMENTO DE Campylobacter coli e Campylobacter jejuni. In: 3º Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ, 2015, Seropédica, RJ. Anais da 3ª Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ e Semana de Pesquisa, Tecnologia e Inovação, 2015. v. I. p. 1-1.

4.
Zibetti, Antonella Mollo ; Geraldo dos Santos Oliveira ; Amanda Mattos Dias Martins ; LUCHESE, R. H. . Fatores prebióticos em fórmulas infantis e no leite humano cru e pasteurizado. In: XXI Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 2011, Seropédica. Anais da XXI Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 2011. v. 1. p. 1-2.

5.
COELHO, Raphael de Souza ; FERNANDES, S. S. ; LUCHESE, R. H. . Proporção de Bacilos e Cocos na Microbiota Lática de Iogurtes Naturais e Integrais. In: XXI Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 2011, Seropédica. Anais da XXI Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 2011. v. 1. p. 1.

6.
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KAWASE, Katia Yuri Fausta ; LUCHESE, R. H. ; DIAS, Allysson Veloso ; TEIXEIRA, Alessandra . Comportamento de Alicyclobacillus em Suco de Laranja frente à Nisina e Conservadores Usuais. In: II Sompósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária, 2005, Viçosa, MG.. Anais do II Sompósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária, 2005. v. 1. p. 180-181.

48.
KAWASE, Kátia Yuri Fausta ; LUCHESE, R. H. ; DIAS, Allysson Veloso ; TEIXEIRA, Alessandara da Silva . Recuperação de Alicyclobacillus em Diferentes Meios. In: II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária, 2005, Viçosa, MG.. Anais do II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Forum de Debates sobre Vigilância Sanitária, 2005. v. 11. p. 301-301.

49.
SILVA, Patricia Moreira de ; LUCHESE, R. H. . Determinação do Potencial de Contaminação com Alicyclobacillus acidoterrestris, após Procedimento de Higienização em Sistema Fechado (CIP) em Industria de suco de Fruta. In: XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2003, Rio de Janeiro. Anais do XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2003. v. 1. p. 188-188.

50.
SILVA, Patricia Moreira da ; LUCHESE, R. H. ; MACÊDO, Jorge . Biotransfer Potential of Surfaces Contamined with Alicyclobacillus acidoterrestris after Rinsing and Cleaning in Place Procedures (CIP).. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago. Anais do VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002. v. 1. p. 1-1.

51.
ALHEIRA, F. V. ; LUCHESE, R. H. ; COSTÊLHA, Sabrina dos Santos . Efficiency of Hygienic Procedures Adopted in Catering. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001. v. 1. p. 394-394.

52.
COSTÊLHA, Sabrina dos Santos ; LUCHESE, R. H. ; LIMA, K. C. S. ; SRUR, A. U. S. ; LIMA, A. S. . Estabilidade Microbiológica de Cenouras (Daucus carota) Minimamente Processadas e Submetidas à Irradiação. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001. v. 1. p. 392-392.

53.
SANCHES, C. A. ; LUCHESE, R. H. ; VALADÃO, Rômulo Cardoso . Potential of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus fermentum as Probiotic. In: XXI Congresso brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Anais do XXI Congresso brasileiro de Microbiologia, 2001. v. 1. p. 346-346.

54.
LIMA, K. C. S. ; LUCHESE, R. H. ; COSTÊLHA, S. S. ; LIMA, A. L. S. ; FERREIRA, J. C. S. ; MODESTA, R. C. D. D. ; FREIRE, M. ; SABAASRUR, A. U. O. . QUALIDADE EM CENOURAS (Daucus carota) MINIMAMENTE PROCESSADAS E IRRADIADAS: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E INSTRUMENTAL DE COR E TEXTURA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001. v. 1. p. 285-285.

55.
MORAES, M. H. P. ; LUCHESE, R. H. . Green coffee production: Introduction to critical points for the control of ochratoxin contamination. In: X International IUPAC Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins, 2000, Guarujá, SP. Abstract Book of the X International IUPAC Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins, 2000. v. 1. p. 192-192.

56.
MATTOSO, J. M. V. ; LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Controle da contaminação bacteriana na indústria alcooleira. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 3. p. 9.7-9.7.

57.
CARVALHO, F. ; LUCHESE, R. H. ; SANTOS, E. M. ; MARTINS, José Francisco Pereira . Microbiota deteriorante do leite cru de interesse para o processamento de leite longa vida. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 4.27.

58.
COSTA, E. T. R. ; LUCHESE, R. H. ; JACINTHO, M. I. M. ; MARTINS, José Francisco Pereira . Adesão de Pseudomonas fluorescens em superfícies de aço inoxidável: Implicações da presença de resíduos de leite na eficiência de sanificantes. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 4.21.

59.
LIMA, E. S. ; LUCHESE, R. H. . Análise de perigose pontos críticos de controle (HACCP) na preparação de prato congelado a base de frango em estabelecimento de catering.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 3.109.

60.
GONÇALO, E. B. ; MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. ; BARBOSA, C. G. . Características funcionais do queijo mussarela para o processamento de pizza. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 2. p. 5.161.

61.
SILVA, E. S. ; LUCHESE, R. H. . Optimização de sistema combinado sorbato / benzoato visando garantia de vida de prateleira de iogurte. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. Resumos do XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999. p. 175-175.

62.
LUCHESE, R. H.. Produtos cárneos fermentados versus micotoxinas. In: IX Encontro Nacional de Micotoxinas e I Simpósio em armazenagem Qualitativa de Grãos, 1998, Florianópolis. IX Encontro Nacional de Micotoxinas e I Simpósio em Armazenagem Qualitativa de Grãos, 1998.

63.
KOSMINSKY, G. R. ; LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Avaliação da sensibilidade de microrganismos selecionados a diferentes concentaçoes de nisina em salsichas tipo Frankfurter e de frango. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro, 1997. p. 264.

64.
CARVALHO, H. C. ; LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Efeito do processo de cozimento e dinâmica do desenvolvimento de Brochothrix thermosphacta em mortadela. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. Resumos do XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997. p. 264.

65.
CARVALHO, H. C. ; LUCHESE, R. H. . Avaliação do uso de glutamato monossódico na incidência e deterioração de carnes cruas por Brochothrix thermosphacta. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. Livro de Resumos do XIX Congresso Brasileiro de microbiologia, 1997. p. 291.

66.
CASTRO, L. C. ; LUCHESE, R. H. . Bio-controle de fungos filamentosos indesejáveis em câmaras de maturação de salame. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. Livro de Resumos do XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997. p. 291.

67.
LUCHESE, R. H.. INATIVACAO DE MICRORGANISMOS E PECTINAESTERASE EM SUCO DE LARANJA POR MEIO DE TRATAMENTO COM CO2 SUPERCRITICO. In: II ENCONTRO SOBRE EXTRACAO SUPERCRITICA DE PRODUTOS NATURAIS - EESPN'7, 1997, CAMPINAS - SP, 1997.

68.
MATTER, L. B. ; LUCHESE, R. H. . PRODUCTION OF NATURAL COLOURANT BY MONASCUS PURPUREUS IN RICE. In: 7TH INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON MICROBIAL ECOLOGY, 1995, SANTOS, SP, 1995.

69.
LUCHESE, R. H.. VARIACAO DA POPULACAO DE MESOFILOS E COLIFORMES PELO EFEITO DO CONGELAMENTO EM FORMULA ENTERAL ARTESANAL PREPARADA EM SETOR HOSPITALAR. In: SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 1995, CAMPINAS, SP, 1995.

70.
LUCHESE, R. H.. ESTUDO DAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DE ALIMENTACAO ENTERAL PREPARADA EM SETOR HOSPITALAR. In: SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 1995, CAMPINAS, SP, 1995.

71.
LUCHESE, R. H.; MATTER, L. B. . PRODUCAO DE PIGMENTOS POR MONASCUS PURPUREUS EM ARROZ SOB DIFERENTES CONDICOES DE CULTIVO. In: SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 1995, CAMPINAS, SP, 1995.

72.
MARTINS, José Francisco P ; LUCHESE, R. H. . ACUMULACAO DE POLISSACARIDEOS NA FERMENTACAO DA CARNE POR BACTERIAS LACTICAS. In: XIV CONGRSSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1994, SAO PAULO, BRASIL, 1994.

73.
LUCHESE, R. H.. EFEITO DE PEDIOCOCCUS SOBRE O CRESCIMENTO DE LISTERIA EM SISTEMA CARNEO MODELO E SIMULANDO CONDICOES DE PROCESSAMENTO. In: XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1994, SAO PAULO, BRASIL, 1994.

74.
LUCHESE, R. H.. NIVEIS DE GLICOSE NECESSARIOS A PRODUCAO DE AFLATOXINAS EM SISTEMA CARNEO MODELO EM PRESENCA DE BACTERIAS LACTICAS. In: XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1992, SAO PAULO, BRASIL, 1992.

75.
LUCHESE, R. H.. INFLUENCIA DO PH E/OU ACIDO LACTICO NOS NIVEIS DE GLICOSE NECESSARIOS PARA INDUZIR A PRODUCAO DE AFLATOXINAS EM A. PARASITICUS. In: VII ENCONTRO NACIONAL DE MICOTOXINAS, 1992, SAO PAULO, BRASIL, 1992.

Artigos aceitos para publicação
1.
SILVA, Gabriela Viana ; Luchese, Rosa Helena . Performance and Carcass Yield of Female Broilers Fed With Diets Containing Probiotics and Symbiotics as an Alternative to Growth Enhancers. ACTA SCIENTIARUM. ANIMAL SCIENCES, 2018.

Apresentações de Trabalho
1.
SILVA, L. I. M. ; GUERRA, André Fioravante ; MARTINS, J. F. P. ; Luchese, Rosa H. . Interação entre Bifidobacterium animalis ssp. lactis e Streptococcus thermophilus em leite fermentado probiótico.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
Moreira da Silva, K.C. ; GUERRA, André Fioravante ; MARTINS, J. F. P. ; Luchese, Rosa H. . Inibição da formação de biofilmes de Candida albicans por Lactobacillus spp. pelo mecanismo de competição. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
GUERRA, André Fioravante ; MARTINS, José Francisco ; Luchese, Rosa Helena . Concentração Inibitória Mínima (CIM)de antimicrobianos frente à bactérias láticas usadas em alimentos probióticos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
GUERRA, André Fioravante ; Biano da Silva, Ivan ; Bastos, L.P.H ; Ribeiro, N.G. ; Luchese, Rosa Helena . Estabilidade da Lisozima no leite humano ordenhadopasteurizado: Vantagem competitiva para bifidobactériass de origem humana. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

5.
GUERRA, André Fioravante ; Biano da Silva, Ivan ; Bastos, L.P.H ; Ribeiro, N.G. ; Luchese, Rosa Helena . Atividade Bifidogênica do Leite Humano Ordenhado Cru e Pasteurizado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

6.
Luchese, Rosa Helena. A Experiência da COMEP da UFRRJ com Seres Humanos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
GUERRA, André Fioravante ; Geraldo dos Santos Oliveira ; Franz Reis Novak ; LUCHESE, R. H. . PREBIOTIC POTENTIAL OF HUMAN MILK: BIFIDOGENIC EFFECT in vivo AND in vitro. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

8.
Geraldo dos Santos Oliveira ; LUCHESE, R. H. ; Santos, R.B. ; GUERRA, André Fioravante . Potencial Prebiótico de Leite Humano comparado ao Leite em pó Modificado na Modulação da Microbiota Intestinal de Lactentes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
Geraldo dos Santos Oliveira ; LUCHESE, R. H. ; Franz Reis Novak ; Francisco de Assis Baroni ; Marlene Assunção . Contaminação Fúngica no Leite Humano e a Sanidade de Lactentes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
Gislene Bremer de Oliveira ; LUCHESE, R. H. . Proteólise e Formação de Caseinomacropeptídeo por Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

11.
Leandro Pereira Cappato ; Gislene Bremer de Oliveira ; MARTINS, J. F. P. ; LUCHESE, R. H. . Redução da Contaminação Microbiana do Leite Bovino pelo Desnate Natural: Efeito sazonal. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

12.
FERNANDES, S. S. ; LUCHESE, R. H. . QUANTIFICAÇÃO E DIFERENCIAÇÃO DA MICROBIOTA DE LEITES FERMENTADOS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

13.
MACEDO, Livia Nolasco ; GUERRA, André Fioravante ; LUCHESE, R. H. . Avaliação da Atividade Antimicrobiana de Mel de Abelhas Brasileiras sem Ferrão - Melipona quadrifasciata. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

14.
LUCHESE, R. H.; LORENZON, Cristina ; GREGÓRIO, Sandra ; SILVA, Carlos Domingos da . Impacto Socio-econômico da Introdução e Produção Artesanal de Abelhas som e sem ferrão em Núcleos de Agricultura Familiar. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
LUCHESE, R. H.. Estratégias de Controle da Contaminação Microbiana na Indústria de Alimentos: Tendências nos Procedimentos de Higienização. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
LUCHESE, R. H.; SANT'ANNA, Arlene Gaspar de ; GUERRA, Carlos Alberto ; GAMALLO, Ormindo . Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB-Rural. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

17.
MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. ; PAULA, Adriana Hocayen de ; PAULA, Regina Cassia Matos Cerveira de . Diagnóstico de Limpabilidade e de Higiene Operacional em Cozinhas Industriais. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

18.
COSTÊLHA, Sabrina dos Santos ; LUCHESE, R. H. ; GUERRA, Carlos Alberto . Controle da Biotransferência em Sistema Fechado de Limpeza (CIP): Efeito do Tempo de Detergência Alcalina para a Indústria de Sucos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

19.
MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Limpeza Hospitalar: Fundamentos, Planejamento e Gestão. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

20.
LUCHESE, R. H.. Microbiologia do Ambiente Hospitalar. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

21.
LUCHESE, R. H.. PRODUTOS CARNEOS FERMENTADOS VERSUS MICOTOXINAS. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

22.
LUCHESE, R. H.. THE INFLUENCE OF PEDIOCOCCUS AND LACTOBACILLUS ON AFLATOXIN PRODUCTION IN A MEAT MIX MODEL SYSTEM. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Demais tipos de produção técnica
1.
LUCHESE, R. H.. Alimentos Funcionais Microbianaos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
LUCHESE, R. H.. Propagação de Levedura para Produção de Cachaça. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
LUCHESE, R. H.; GREGÓRIO, Sandra Regina ; HESS, Cristiane ; ESTEVES, Thiana . Alimentos Funcionais. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

4.
LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco Pereira ; FIGUEIREDO, Lucy Ramos ; JUSTEN, Marissol ; CARNEIRO, Fabiane Valdozende Alheira ; PAULA, Regina Cássia Mattos . Limpeza e Sanificação em Catering e Serviços de Alimentação. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.
LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco P . Prevenção e controle de contaminações na indústria de alimentos. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

6.
LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco P . Microbiologia de Alimentos lácteos, embutidos e processados / Toxi-infecções Alimentares. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

7.
LUCHESE, R. H.; MARTINS, José Francisco P ; GARCIA, Sandra ; MORENO, I. . Bactérias Láticas em Tecnologia de Alimentos e Nutracêutica. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

8.
LUCHESE, R. H.. Curso de Atualização em Microbiologia e Tecnologia do Leite e Derivados. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

9.
LUCHESE, R. H.. Simpósio internacional sobre Biotecnologia do processamento de Produtos Cárneos. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

10.
LUCHESE, R. H.. Simpósio sobre Implicações Microbiológicas da Arquitetura e Layout e Design de Equipamentos e Instalações na indústria de Alimentos. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
ROSENTHAL, A.; CABRAL NETO, O.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Thyrine Rodrigues Martins. Queijo tipo Minas Frescal Probiótico processado por Alta pressão Hidrostática: Aspectos Microbiológicos e Físico-Quimicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
MELO, N. R.; Luchese, Rosa H.; TEODORO, C. E. S.. Participação em banca de Lívia de Aquino Garcia Moura. Caracterização e Predição da Cinética de Crescimento Microbiano via Práticas Estereológicas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
ROSENTHAL, A.; Luchese, Rosa Helena; Walter, E.H.M.. Participação em banca de Márcio Rodrigues de Andrade. Bebida Láctea Probiótica Tratada por Alta Pressão Hidrostática. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
OLIVEIRA, G. M.; Torrezan, R; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Mayla Monique dos Santos Leite. Desenvolvimento de Linguiça de Mexilhão (Perna perna) Prebiótica com Aplicação de Transglutaminase Microbiana. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
MELO, N. R.; MANO, S. B.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Nathália Lima Garcia. Aplicação de Sistema de Armazenamento a Vácuo para Ovos de Codorna Cozidos e Descascados. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
SANTOS, L. O.; LUCHESE, R. H.; Lima da Silva, J.P.. Participação em banca de Dilson Fagundes Ribeiro. Produção de Alcool a partir de Rejeitos de Alimentos do Restaurante Universitário. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
Meleiro, L.A.da C.; AMARAL, P. F. F.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Victor Hugo Fernandes. Otimização dos Parâmetros de Produção de Biomassa de Azospirillum amazonense (BR-11145) para Incorporação em Inoculantes Agrícolas. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
FRAGA, M. E.; LUCHESE, R. H.; CASTRO, I. M.. Participação em banca de Felipe Machado Trombete. Avaliação da Qualidade e Pesquisa de Aflatoxina M1 em Queijo Parmesão Ralado. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

9.
GREGÓRIO, Sandra; LUCHESE, R. H.; MOURA, M. R. L.. Participação em banca de Lara Bruna Brito Castro de Souza. Prática interdisciplinar na construção da aprendizagem: estudo de caso usando o método de projeto como instrumento pedagógico aplicado na produção de um suco de cana pasteurizado. 2012. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
SANTOS, L. O.; LUCHESE, R. H.; GOTTSCHALK, L.M.F.. Participação em banca de Regiane Ribeiro dos Santos. Caracterização e aplicação de borras do refino de óleos vegetais para produção de lipase fúngica por fermentação no estado sólido. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

11.
Verônica Lobatto; Robson Maia Franco; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Aline da Silva Costa. Avaliação da Presença de Resíduos Antimicrobianos em Leite de Consumo e Validação de Metodologia. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
SILVA, Antônio Tavares da; WURLLITZER, N. J.; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Honorato Pradel Neto. Utilização de Pediocinas em Produto Cárneo Tipo Lingüiça Frescal Toscana para Controle de Listeria monocytogenes. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

13.
MARTINS, José Francisco Pereira; LUCHESE, R. H.; SOARES, Cláudio Furtado; SANCHEZ, Sandra Barros. Participação em banca de Bruno Gaudareto Soares. Estudo sobre a mão-de-obra nas fazendas de leite do município de Rio Pomba - uma abordagem sobre a formação de linguagens de treinamento. 2005. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

14.
MARTINS, José Francisco Pereira; LUCHESE, R. H.; KLING, Sérgio Hélio; SANCHES, Sandra. Participação em banca de Adriana Hocayen de Paula. Diagnóstico de Gestão de limpeza em Cozinhas industriais Localizadas na Região Sul-Fluminense. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

15.
MARTINS, José Francisco Pereira; LUCHESE, R. H.; CORTEZ, Marco Antônio Sloboda. Participação em banca de Márcio Reis Pereira de Souza. Higienização de Equipamentos de ordenha Mecanizada Canalizada: Diagnóstico e Validação de Procedimentos Tecnológicos. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

16.
OLIVEIRA, José Paulo de; QUIRINO, Célia Raquel; GASPAR, Arlene; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Jucimar Castro Galdino da Silva. Qualidade da carne de bovinos Sindi e búfalos Mediterrâneo terminados em confinamento. 2005. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

17.
VITAL, Hélio de Carvalho; LUCHESE, R. H.; ROSA, Carlos Alberto; MIRANDA, Zander Barreto; MESQUITA, Eliane de Fátima Marques de. Participação em banca de Valéria Barbosa Borges. Radiossensibilidade de Espécies do Gênero Aspergillus Fr. em meio Cya e em Grãos. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

18.
GARCIA, Sandra; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Thais Danielle Schiavão e Souza. Influência de Prebióticos e Fontes de Nitrogênio na Produção de Exopolissacarídeos de Bactérias Lácticas. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

19.
BORGES, Soraia Villela; LUCHESE, R. H.; MAIA, Maria Cristina Antun; SILVA, Antônio Tavares da; MACÊDO, Ricardo Tavares de. Participação em banca de Élida da Conceição Jorge. Preservação da Polpa de Umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) Verde e Madura por Métodos Combinados. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

20.
SRUR, A. U. S.; LUCHESE, R. H.; ARAÚJO, Kátia Gomes de Lima. Participação em banca de Janine Passos Lima da Silva. Desenvolvimento de Padrão de Identidade e Qualidade de Lasanha de Frango Congelada e Avaliação da Estabilidade Microbiológica e Sensorial. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

21.
ROSENTHAL, A.; LUCHESE, R. H.; MENEZES, H. C.. Participação em banca de Délio Guerra Filho. Fungos Filamentosos Termoresistentes em Suco de Abacaxi Envasado Assèpticamente. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

22.
NASCIMENTO, M. G. F.; NASCIMENTO, E. R.; LUCHESE, R. H.; VIANNI, M. C. E.. Participação em banca de Carlos Zarden Feitosa de Oliveira. Avaliação da Qualidade Higiênico-Sanitária de Hambúrgueres Crus e Cozidos. 2002. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

23.
PUMAR, M.; LUCHESE, R. H.; FREITAS, M. C. J.. Participação em banca de Simone Van Boekel. Aplicação de Albedo de Laranja-Pêra (Citrus sinensis Osbeck) na Elaboração de Bolo com Fibra Alimentar Cítrica. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

24.
FELIPE, Maria das Graças de Almeida; LUCHESE, R. H.; MANCILHA, I. M.. Participação em banca de Débora Danielle Virgínio da Silva. Bioconversão de Xilose em Xilitol por Candida guiilliermondii em Hidrolisado de Bagaço de Cana: Efeito do ácido acético. 2001. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia Industrial) - Faculdade de Engenharia Química de Lorena.

25.
CRUZ, L. C. H.; ROSA, C. A. R.; LUCHESE, R. H.; VIANNI, M. C. E.. Participação em banca de Joeler Dantas Vargas Junior. Meio Diferencial para Isolamento de Malassezia pachydermatis. 2000. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

26.
LÁZARO, N. S.; LUCHESE, R. H.; VIANNI, M. C. E.. Participação em banca de Patrícia Barbosa da Silva. Isolamento e Identificação de Vibrio parahaemolyticus e sua Relação com a Colimetria de Ostras Comercializadas na Cidade do Rio de Janeiro. 2000. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

27.
MARTINS, Meire Lelis Leal; LUCHESE, R. H.; FERREIRA, K. S.. Participação em banca de Adriane Nunes de Souza. Influência da Temperatura sobre os Requerimentos Nutricionais de um Novo Bacillus sp. Termofílico. 2000. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

28.
MARTINS, Meire Lelis Leal; LUCHESE, R. H.; SOARES, R. T. R. N.; FERREIRA, K. S.. Participação em banca de Eliana de Oliveira Santos. Efeito da Composição do meio de Cultura sobre a Atividade de Alfa amilase de um Bacillus sp.. 2000. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

29.
LUCHESE, R. H.; ROSA, C. A. R.; CRUZ, L. C. H.. Participação em banca de Diana Cunha da Cruz de Carvalho. Isolamento e Caracterização de Fungos Toxicóforos em Rações para Cães. 1998. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

30.
ROBBS, P. G.; LUCHESE, R. H.; FRANÇA, F. P.. Participação em banca de Maria Paula da Costa Monteiro. Características do Crescimento de Spirulina maxima em Diferentes Temperaturas e em Alguns Sistemas de Cultivo. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

31.
ROSA, C. A. R.; LUCHESE, R. H.; CRUZ, L. C. H.; FREIRE, R. B.. Participação em banca de Bianca Rodrigues Fernandes. Micobiota toxígena de e micotoxinas em produtos cárneos. 1998. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

32.
MARTINS, José Francisco Pereira; LUCHESE, R. H.; DENDER, A. G. F. V.. Participação em banca de Maria Inês Teixeira. Produção de Biomassa de Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichi em Permeado de Soro Ácido de Queijo com e sem Suplementação. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Teses de doutorado
1.
Damaso, M.C.T.; COURI, Sonia; Gomes da Silva, Lucinéia; Luchese, Rosa Helena; SALDANHA, T.. Participação em banca de Romulo Cardoso Valadão. Produção de Transglutaminase Microbiana e Aplicação em Pão sem Glúten. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
MOTHÉ, C.G.; COELHO, Gerson Luiz Vieira; LUCHESE, R. H.; SLANA, G. B. C.; BORGES, J. T. S.; ARAUJO, C. R.; VENDRAMINI, A. L. A.. Participação em banca de Kátia Yuri Fausta Kawase. Obtenção, Caracterização e Aplicação do Óleo Essencial de Orégano (Origanum Vulgare L.). 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

3.
ABRANTES, S. M. P.; Luchese, Rosa Helena; Maria Regina Reis Amendoeira; Sidinea Cordeiro de Freitas; Helena Pereira da Silva Zamith. Participação em banca de Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Correa de Souza. Isolamento, Contagem e Detecção por PCR de Enterotoxinas Produzidas por Bacillus cereus em Amostras de Café Torrado e Moído Comercializado na Cidade do Rio de Janeiro. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
José Carlos Pereira de Souza; LUCHESE, R. H.; Vera Lúcia Teixeira de Jesus. Participação em banca de Lívia Helena Moreira da Silva. Tratamento de Mastite Subclínica Utilizando Terapia Fotodinãmica (PDT). 2009. Tese (Doutorado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
MANCILHA, I. M.; LUCHESE, R. H.; FERREIRA, A. J. P.; FERREIRA, C. S. A.; MEDEIROS, M. B.. Participação em banca de Débora Dutra Menezes Leal. Estudo da Influência de Espécies de Lactobacillus sobre a Resposta Humoral em Camundongos. 2007. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Biotecnologia Industrial) - Escola de Engenharia de Lorena da USP.

6.
MARTINS, Meire Lelis Leal; LUCHESE, R. H.; RESENDE, Eder Dutra de; SOARES, Rita da Trindade R Nobre. Participação em banca de Wellingta Cristina Almeida do Nascimento. Estudos sobre a secreção de proteases por Bacillus sp. SMIA-2 e sua compatibilidade com detergentes comerciais. 2005. Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

7.
FELIPE, Maria das Graças de Almeida; LUCHESE, R. H.; MANCILHA, Ismael Maciel; SILVERIO, Silvio. Participação em banca de Gilvane Souza de Matos. Adaptação e reciclagem de células de Candida guilliermondii em hidrolisado de bagaço de cana-de-açúcar: efeito sobre as enzimas xilose redutase e xilitol desidrogenase. 2004. Tese (Doutorado em Biotecnologia Industrial) - Faculdade de Engenharia Química de Lorena.

8.
MARTINS, M. L. L.; LUCHESE, R. H.; MARTINS, M. A.; SILVA, K. F.. Participação em banca de Claudineli Cássia Bueno da Rosa. Ocorrência de Bactérias Entéricas em Hortas Comunitárias de Campos dos Goytacazes-RJ, e sua Resistência a Antibióticos. 2002. Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

9.
SRUR, A. U. S.; SANTANA, D. M. N.; LUCHESE, R. H.; CORREA, B.; SABINO, M.. Participação em banca de Carlos Alberto da Rocha Rosa. Micobiota Toxígena e Ochratoxinas em Uvas e Produtos Derivados. 1999. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Qualificações de Doutorado
1.
SILVA, O. F.; LUCHESE, R. H.; GOMES, F. S.; GUSMAO, A. E. C. F. B.. Participação em banca de Izabela Alves Gomes. Elaboração de bebida com probiótico a partir de suco de maçã integral. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós Graduação em Alimentosd e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

2.
OLIVEIRA, G. M.; SILVA, P. P. O.; FERREIRA, V. M.; Luchese, Rosa H.. Participação em banca de Katia Alessandra Mendes da Silva. Pesca Artesanal: Etnografia as Margens da Baía de Sepetiba de um Grupo de Pescadores no Município de Itaguaí, RJ. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
Luchese, Rosa Helena; Garcia, S.C.; SANTOS, K. M. O.; MCINTOSH, D.; MARTINS, José Francisco Pereira. Participação em banca de André Fioravante Guerra. Moléculas Bioativas do Leite Humano: Modulação do Crescimento de Isolados de Bifidobactérias de origen Humana e sua Aplicação em Alimentos Probióticos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
ASCHERI, J. L. R.; JACINTHO, M. I. M.; CENCI, S. A.; FREITAS, D. G. C.; Luchese, Rosa H.. Participação em banca de Elisabete Maria da Graça Costa Nascimento. Estudo dos Cianogênicos em Farinha Instantânea Mista de Casca de Maracujá e Milho Processada por Extrusão Termoplástica para Formulação de Bebidas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
ASCHERI, J. L. R.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Valéria França de Souza. Efeito de parâmetros de processamento nas propriedade3s reológicas e físico-químicas de misturas extrudadas de farinha mista de cascas de albedo de maracujá e arroz com ingrediente funcional. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
Damaso, M.C.T.; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Romulo Cardoso Valadão. Produção de Transglutaminase por Streptosporangium roseum em Biorreator AIR-LIFT com Aplicação de Campos Magnéticos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
MOTHÉ, C.G.; Luchese, Rosa Helena; ARAUJO, C. R.; VENDRAMINI, A. L. A.; SLANA, G. B. C.. Participação em banca de Kátia Yuri Fausta Kawase. Obtenção de Óleos Essenciais Micronizados e Aplicação em Alimentos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

8.
Shirley de Mello P. Abrantes; LUCHESE, R. H.; Helena Pereira da Silva Zamith; Sidinea Cordeiro de Freitas; Maria Regina Reis Amendoeira. Participação em banca de Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Correa de Souza. Isolamento, Contagem e Detecção por PCR de Enterotoxinas Produzidas por Bacillus cereus em Amostras de Café Torrado e Moído Comercializado na Cidade do Rio de Janeiro. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

9.
José Carlos Pereira de Souza; Vera Lúcia Teixeira de Jesus; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Lívia Helena Moreira da Silva. Tratamento de mastite Subclínica Utilizando Terapia Fotodinâmica. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
FELIPE, Maria das Graças de Almeida; LUCHESE, R. H.; FARIA, F. P.. Participação em banca de Débora Danielle Virgínio da Silva. Efeito da Glicose nas Enzimas Xilose Redutase e Xilitol Desidrogenase durante a Formação de Xilitol por Candida guillermondi em Hidrosisado de Bagaço de Cana. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia Industrial) - Faculdade de Engenharia Química de Lorena.

11.
SRUR, A. U. O. S.; SANTANA, D. M. N.; LUCHESE, R. H.; CRUZ, L. C. H.. Participação em banca de Carlos Alberto da Rocha Rosa. Micobiota Ocratoxígena e Micotoxinas em Uvas e Derivados. 1998. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Qualificações de Mestrado
1.
Luchese, Rosa Helena; SANTOS, K. M. O.; TIBURSKI, J. H.. Participação em banca de Layse Ferreira de Brito. Atividade de Extratos de Própolis Frente a Microrganismos Patógenos e Probióticos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
Luchese, Rosa Helena; Lima da Silva, J.P.; Riger, Cristiano Jorge. Participação em banca de Vanessa Moraes Ramalho Costa. Tolerância de Bifidobacterium e Lactobacillus ao Estresse Oxidativo: Ação Protetora de leite e Mel. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
OLIVEIRA, G. M.; Pereira, Marcelo Maia; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Amanda Fulgoni da Cunha Estanech. Desenvolvimento de patê da pescada bicuda (Sphyraena tome, Fowler, 1903) com propriedades funcionais para diversificação e agregação de valor a cadeia produtiva de pescado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
MELO, N. R.; ASSIS, W. L. S.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Lívia de Aquino Garcia Moura. Adequação de Medições Estereológicas para Microbiologia Preditiva Visando a Segurança Alimentar. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
Mendonça, G; Luchese, Rosa Helena; Rocha, E.. Participação em banca de Mayla monique dos Santos Leite. Desenvolvimento de embutido a base de vôngole (Anomalocardia brasiliana) no município de Itaguaí - RJ. 2014.

6.
ROSENTHAL, A.; Luchese, Rosa Helena; SANTOS, K. M. O.. Participação em banca de Inayara Beatriz Araujo Martins. Queijo de cabra probiótico tipo. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
Mathias, S.P.; Luchese, Rosa Helena; Costa, Stela Regina Reis. Participação em banca de ELISÂNGELA APARECIDA NAZÁRIO FRANCO. Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um açougue da região de Seropédica/RJ. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
LUCHESE, R. H.; Pagani, M.M.; MARTINS, J. F. P.. Participação em banca de Luciana Favarin. Microencapsulação de Probióticos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

9.
ASSIS, A. V. R.; DIREITO, G. M.; LUCHESE, R. H.; SALDANHA, T.. Participação em banca de Wilson José Fernandes Lenos Junior. Determinação de Aflatoxinas B1, B2, G1, G2 e Estudo do perfil de Consumo em Doce Derivado de Amendoim. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
COSTA, S. R. R.; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Márcia Rocha Silva. Desenvolvimento do Programa de Certificação da Aquicultura Brasileira: Identificação dos Fatores de Sucesso na Carcinicultura e Tilapicultura. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

11.
JACINTHO, M. I. M.; CALIXTO, L. F. L.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Jair Martins Maria Cavalcante de Melo. Qualidade de ovos comerciais orgãnicos e caipiras. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
COSTA, S. R. R.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Gabriela Vieira do Amaral. Método de Índice de Qualidade (QUIM): desenvolvimento de um protocolo de qualidade para namorado (Pseudopercis numida). 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
COELHO, I. S.; COELHO, S. M. O.; LUCHESE, R. H.. Participação em banca de Marcela Borges Martins Marques.Caracterização físico-química e microbiológica da fermentação natural de cacau (Theobroma cacao) em distinatas localidades do sul da Bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
VALADÃO, Rômulo Cardoso; Luchese, Rosa Helena; Prudencio, Edlene Ribeiro. Participação em banca de Renato Coelho Fonseca.Utilização de Agro-resíduos (coprodutos) na produção de Bacillus thuringiensis para aplicação como bioinseticida. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
Luchese, Rosa Helena; GUERRA, André Fioravante; VALADÃO, Rômulo Cardoso. Participação em banca de Rafael Cavalcante dos Santos.Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
Luchese, Rosa Helena; GUERRA, André Fioravante; VALADÃO, Rômulo Cardoso. Participação em banca de Talitha Porcelli de Faria.Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
SANTOS, L. O.; Luchese, Rosa Helena; OLIVEIRA, G. M.. Participação em banca de Romulo Fortes Troyack.Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
SANTOS, L. O.; Luchese, Rosa H.; OLIVEIRA, G. M.. Participação em banca de Danielle de Oliveira Cardoso.Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
SANTOS, L. O.; ASSIS, A. V. R.; Luchese, Rosa Helena. Participação em banca de Wilson José Fernandes Lemos Junior.Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
MARTINS, José Francisco Pereira; LUCHESE, R. H.; FERREIRA, I.. Participação em banca de Eliana de Souza Silva.Cultivo de Pleorotus ostreatus em Soro e Permeado de Soro de Queijo Visando a Obtenção de Biomassa Micelial. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
Luchese, Rosa Helena; ASSIS, A. V. R.; VALADÃO, Rômulo Cardoso. Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto, na área de Processos Biotecnológicos e Tecnologia das Fermentações Industriais. 2015. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
Rosado, E. L.; Chiappini, C.C.; Gonçalves, E.C.B.; Luchese, Rosa Helena; Tabai, K. C.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto A do Departamento de Nutrição Básica e Experimental. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

3.
Luchese, Rosa Helena; Fraiz Junior, S. V.; GODOY, R. L. O.; Jacob, S. C.; Sidinea Cordeiro de Freitas. Concurso Publico para professor Adjunto na área de Bromatologia e Química e Análise de Alimentos. 2014. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
PAULA, N. M.; DANTAS, R. P.; LUCHESE, R. H.. Concurso para professor Assistente do Curso de Gastronomia, área Ciências dos Alimentos. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

5.
Bezerra, F.F.; Boaventura, G.T.; LUCHESE, R. H.. Concurso público para o provimento de cargo de professor adjunto na área de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos. 2010. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

6.
GIADA, M. L.; Grosso, C. R. F.; LUCHESE, R. H.. Concurso Público de Provas e Títulos para Provimento de vaga de Professor Assistente, área Técnica Dietética e Culinária / Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

7.
OLIVEIRA, E.F.de; LUCHESE, R. H.; SILVA, V.L.M.da; Boaventura, G.T.; Grosso, C. R. F.. Concurso Público de provas e Títulos para Professor Adjunto - setorTécnica Dietética/Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

8.
Mesquita, V.L.V.; LUCHESE, R. H.; Porto, C. P. M.; SILVA, P. P. O.; Grosso, C. R. F.. Concurso público para professor Adjunto na área de Ciência dos Alimentos. 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

9.
LUCHESE, R. H.; Alegre, R. M.; Damaso, M.C.T.; SILVA, Antônio Tavares da. Concurso público para professor Assistente na área de Tecnologia das Fermentações Industriais e Projetos de Indústrias de Alimentos. 2009. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
Mesquita, V.L.V.; LUCHESE, R. H.; Porto, C. P. M.; FERREIRA, K. S.; Daniel Paiva Barros de ABREU. Concurso Público para Professor Adjunto do Setor Ciência de Alimentos, do Instituto de Nutrição Josué de Castro. 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

11.
LUCHESE, R. H.; FELIPE, Maria das Graças de Almeida; PEREIRA JUNIOR, Nei; COURI, Sonia; CARVALHO, Itamar de; FURTADO, Angela. Concurso público para o cargo de Professor Adjunto na área de Biotecnologia e Bioengenharia. 2006. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
LUCHESE, R. H.; GREGÓRIO, Sandra Regina; SANTANA, D. M. N.. Técnico em Análise de Alimentos. 2004. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

13.
BRANCO, N. S. D. C.; LUCHESE, R. H.; SALAY, E.; SILVA, M. V.; ASCHERI, S. H. W.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto na área de Nutrição e Alimentos. 2002. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

14.
LUCHESE, R. H.; BRANCO, N. S. D. C.; SALAY, E.; SILVA, M. V.. Concurso público para professor Assistente na área de Alimentos e Nutrição. 2002. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

15.
LUCHESE, R. H.; CATARINA, M.; SILVA, P. P. O.. Concurso Público para Docente de nível superior para a disciplina de Microbiologia. 2000. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Outras participações
1.
Luchese, Rosa H.. Membro da Comissão Organizadora do Processo Seletivo do PPGCTA. 2018. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
MACHADO JUNIOR, H. F.; SILVA, P. P. O.; Luchese, Rosa Helena. Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Associado nível III para nível IV da Prefessora Sandra Regina Gregorio. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
MACHADO JUNIOR, H. F.; Luchese, Rosa Helena; MELEIRO, C. H. A.. Avaliação de Progressão Funcional para a Classe de Adjunto nível IV da professora Gesilene Mendonça de Oliveira. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
Luchese, Rosa Helena; MELEIRO, C. H. A.; OLIVEIRA, G. M.. Avaliação da Progressão Funcional para a Classe de Professor Adjunto nível III, da Professora Mônica Marques Pagani. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina; Verônica Lobatto. Comissão Encarregada de Proceder a Avaliação de Progressão Funcional da Categoria de Professor Associado nível II da profª Cristiane Hess de Azevedo Meleiro. 2015. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
Luchese, Rosa Helena; OLIVEIRA, G. M.; SALDANHA, T.. Comissão Encarregada de Proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Profª Adjunto nível I para nível II, da professora Mônica Marques Pagani. 2014. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
Mathias, S.P.; Luchese, Rosa Helena; SALDANHA, T.. Comissão específica para tratar de assuntos referentes à Revalidação de Títulos Estrangeiros na Pós-Graduação na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e afins. 2014. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
Pereira, S. A. M.; Luchese, Rosa Helena; Souza, G.M.C.; Silva, N.S.; Campeão, M.S.; Muratori, M.G.. Membro de Comissão de Ética em Pesquisa com Seres Humanos. 2013. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

9.
Luchese, Rosa Helena; SILVA, P. P. O.; GREGÓRIO, Sandra Regina. Comissão encarregada de procedr à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nivel IV para a Classe Associado nível I, da profº Cristiane Hess de Azevedo Meleiro. 2013. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina; MELEIRO, C. H. A.. Comissão encarregada de proceder aà Avaliação de Progressão Funcional da Classe de professor Adjunto nível I para nível II, da professora Gesilene Mendonça de Oliveira. 2013. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

11.
LUCHESE, R. H.; SALDANHA, T.; JACINTHO, M. I. M.; CASTRO, R. N.. Comissão para tratar de assuntos referentes a Revalidação de Títulos de Pós-Graduação Estrangeiros na Área de Tecnologia e afins. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
LUCHESE, R. H.. Professor Avaliador do VII Fórum da Pós Graduação da UFRRJ. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

13.
LUCHESE, R. H.. Membro do Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRRJ). 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

14.
Luchese, Rosa Helena; MACHADO JUNIOR, H. F.; SILVA, P. P. O.. Comissão encarregadade proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Associado nível I para nível II da professora Verônica Lobato. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

15.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina; MARTINS, José Francisco P. Comissão encarregada de proceder à Avaliaçãode Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nível I para nível II da professora Loise Emy Kurozawa. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

16.
Luchese, Rosa Helena; MACHADO JUNIOR, H. F.; COSTA, D. A.. Comissão encarregada de proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Associado nível II para nível III da professora Sandra Regina Gregório. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

17.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina; MARTINS, José Francisco Pereira. Comissão encarregada de proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nível I para nível II da professora Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

18.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina; MARTINS, José Francisco Pereira. Comissão encarregada de proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nível I para nível II da professora Tatiana Saldanha. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

19.
LUCHESE, R. H.; Meleiro, L.A.da C.; de CARVALHO, M.G.; OLIVEIRA, P.J.; FERNANDES, L.D. (Lindoval Domiciano Fernandes); ABREU, E.M.C.. Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção do programa Institucional de Bolsas de IC. 2010. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

20.
LUCHESE, R. H.; SANTOS, L. O.; JACINTHO, M. I. M.; VALADÃO, Rômulo Cardoso. Banca de defesa de estágio supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

21.
LUCHESE, R. H.; FERMANDES, L. D.; COSTA, D. A.; MELEIRO, L. A.. Comitê Interno da XIX Jornada de Iniciação Científica. 2009. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

22.
LUCHESE, R. H.; COSTA, D. A.; MELEIRO, L. A.; FERMANDES, L. D.. Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica. 2009. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

23.
LUCHESE, R. H.. Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção dos Programas de iniciação Científica. 2008. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

24.
LUCHESE, R. H.. Membro do Comitê Interno da XVIII Jornada de iniciação Ciêntífica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2008. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

25.
LUCHESE, R. H.; GREGÓRIO, Sandra Regina; FERNANDES, L.D. (Lindoval Domiciano Fernandes); COSTA, D. A.. Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção dos Programas de iniciação Científica. 2007.

26.
LUCHESE, R. H.. Membro do Comitê Interno da XVII Jornada de Iniciação Científica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2007. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

27.
LUCHESE, R. H.. Membro do Comitê Interno da XVI Jornada de iniciação Científica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2006. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.



Eventos



Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
LUCHESE, R. H.. Curso Teórico-Prático "Processos de Conservação e métodos não Convencionais em Microbiologia de Alimentos". 2012. (Outro).

2.
GREGÓRIO, Sandra Regina ; LUCHESE, R. H. ; DOMINGOS, Carlos ; LORENZON, Cristina . I Encontro Sobre Abelhas da UFRuralRJ: Apicultura e abelhas nativas como forma de desenvolvimento sustentado. 2005. (Outro).

3.
MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . E-conferencia Higiene e Segurança na Alimentação Escolar. 2005. (Outro).

4.
MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Limp-L: Lista Eletrônica de Discussão sobre Limpeza. 2004. (Outro).

5.
LUCHESE, R. H.. Curso: Microbiologia como Fator de Qualidade, Produtividade e Segurança na Indústria de Carne. 1995. (Outro).

6.
LUCHESE, R. H.. Simpósio sobre implicações Microbiológicas da Arquitetura, Layout e Design de Equipamentos e Instalações na Indústria de Alimentos. 1995. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Matheus Rodrigues. Propriedades de adesão de Lactobacillus: Relação com a exclusão competitiva de Candida, E. coli e Salmonella. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Layse Ferreira de Brito. Atividade de extratos de própolis frente a microrganismos patógenos e probióticos. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Fernando Bergara Pereira. Atividade de extratos de própolis ricos em substâncias antioxidantes frente a microrganismos patógenos e probióticos. Início: 2017. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

2.
Mariane da Mota Silva. Tolerância de Bifidobacterium e Lactobacillus ao estresse oxidativo: Ação protetora de leite e mel.. Início: 2017. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Paula Maria Nascimento de Oliveira. Monitoria Higiene e Segurança na Industria de Alimentos. Início: 2017. Orientação de outra natureza. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Vanessa Moraes Ramalho Castro. TOLERÂNCIA de Lactobacillus AO ESTRESSE OXIDATIVO EM PRESENÇA DE LEITE E MEL. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

2.
Rodrigo Fernandes Caldeira. EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO MATERNA COM PROBIÓTICO (Lactobacillus paracasei) DURANTE A PRENHEZ E LACTAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO NEUROCOMPORTAMENTAL DA PROLE DE CAMUNDONGOS SWISS. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

3.
Ivan Paulo Biano da Silva. Lactobacillus spp de origem humana probióticos potenciais: Características funcionais e de segurança. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

4.
Lívia Pinto Heckert Bastos. Leites fermentados ou cultivados contendo Bifidobacterium: Enumeração seletiva das culturas probióticas e bioajustadoras. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

5.
Luciana Favarin. MICROENCAPSULAÇÃO DE Bifidobacterium spp PELA TÉCNICA DA EMULSÃO EM ALGINATO DE SÓDIO: EFEITO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE MEL. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

6.
André Fioravante Guerra. Pasteurização lenta (LTLT) do leite humano ordenhado (LHO): Efeito sobre o crescimento de isolados de bifidobacterias de origem humana. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

7.
Victor Hugo do Nascimento Cypriano. Propriedades probióticas de Lactobacillus spp de origem humana e interação com leveduras potencialmente patogênicas do gênero Candida. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

8.
Aline de Arruda Benevides. CONTEXTUALIZANDO O ENSINO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PELO MÉTODO DE PROJETO. 2013. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

9.
Gilda Maira de Carvalho Barreto M. Gomes. PREPARO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTE DE INSTITUIÇÃO PUBLICA DE ENSINO: ADEQUAÇÃO ÀS NORMAS DE HIGIENE OPERACIONAL. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

10.
Gilda Maira de Carvalho Barreto Magalhães Gomez. PREPARO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTE DE INSTITUIÇÃO PUBLICA DE ENSINO: ADEQUAÇÃO ÀS NORMAS DE HIGIENE OPERACIONAL. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

11.
Simone de Souza Fernandes. MONITORAMENTO DA MICROBIOTA DE IOGURTES. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

12.
Lucilla Imbroinise Azeredo Caruso. Campylobacter spp na linha de produção da carne de aves. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

13.
Gislene Bremer de Oliveira. Detecção da Adição Fraudulenta de Soro de Queijo em Leite: Interferência da Atividade de Proteases Bacterianas. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

14.
Cláudia de Andrade Moura. Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Abate Suíno: Análise da Aplicação de Diferentes Estratégias de Ensino-aprendizagem. 2009. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

15.
Kátia Yuri Fausta Kawase. Efeito do Conservador Ácido Benzóico Micronizado no Controle do Crescimento de Alicyclobacillus spp. em Suco de Laranja. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Rosa Helena Luchese.

16.
Lairton Luiz Rozza. Contribuições à Implantação do Curso Técnico em Agroindústria no Colégio Agrícola de Camboriú. 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

17.
Cristiane Orsi Silva. Diagnóstico Prognóstico da Tecnologia da Produção de Leite do Município de Valença-RJ. 2007. 68 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

18.
Lívia Nolasco Macedo. Propriedades Prebióticas e Antimicrobianas de Méis de Abelha. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

19.
Regina Cassia Matos Cerveira de Paula. Higienização de Equipamentos em Cozinhas Comerciais de uma Rede de Restaurantes do Município do Rio de Janeiro. 2006. 58 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Coorientador: Rosa Helena Luchese.

20.
Cláudia Guerreiro da Silva. DETECÇÃO RÁPIDA DE PSICROTRÓFICOS EM LEITE E MONITORAMENTO DE LISTERIA spp. NO AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE LATICÍNIOS. 2006. 53 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

21.
Sabrina dos Santos Costêlha. Controle da Biotransferência de Alicyclobacillus acidoterrestris no Processamento de Suco de Laranja: Validação de Procedimento de Higienização em Sistema Fechado (CIP). 2005. 86 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

22.
Allysson Veloso Dias. Potencial de Crescimento e Adesão de Alicyclobacillus em Bebidas Ácidas e Sensibilidade à Nisina e Conservadores Usuais. 2005. 65 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

23.
Gizelda de Siqueira Pedrosa Cardoso. Indrodução ao Ensino e Aplicação dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). 2005. 92 f. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

24.
Eliane Resende Costa Cavalcante. Construção do Conhecimento sobre o Potencial de Contaminação em Ordenhadeira Mecânica após Higienização. 2005. 65 f. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

25.
Denise Braga Pereira. Estabilidade da nisina durante o armazenamento e seu papel na vida de porateleira de salsichas. 2004. 42 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

26.
Patricia Moreira da Silva. POTENCIAL DE BIOTRANSFERÊNCIA DE SUPERFÍCIES CONTAMINADAS COM Alicyclobacillus acidoterrestris APÓS PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO EM SISTEMA FECHADO (CIP)¨. 2003. 34 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

27.
Carlos Alberto Sanches. Propriedades Probióticas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus fermentum e Antagonismo frente a Linhagens de Escherichia coli Enteropatogenica (EPEC) e Enterotoxigênica (ETEC). 2001. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

28.
Fabiane Valdozende Alheira. Avaliação de Procedimentos de Higienização em Restaurante Comercial e Capacitação de manipuladores. 2001. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

29.
Elaine dos Santos Lima. Análise de perigos e pontos críticos de controle na preparação de prato congelado a base de frango em estabelecimento de catering. 2000. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

30.
Maria Heloísa Paulino de Moraes. Introdução aos Pontos Críticos de Controle da Contaminação com Ocratoxina A no Processamento de Café Verde. 2000. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

31.
Eliane Ribamar T Costa. Desenvolvimento de metodologia para detecção da adesão microbiana em superfície de aço inox. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

32.
Fernanda Carvalho. Perfil da microbiota de leite cru de interesse para o processamnto de leite UHT. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

33.
Josiane Machado Vieira Mattoso. Controle da contaminação bacteriana na indústria alcooleira. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

34.
Gisele R Kosminsky. Avaliação da sensibilidade de microrganismos selecionados a diferentes concentrações de nisina em salsichas comum e de frango. 1997. 0 f. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

35.
Luis César de Castro. Efeito da inoculação de Penicillium nalgiovense na maturação de salames. 1997. 0 f. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

36.
Heloisa Chaves de Carvalho. Efeito do uso de glutamato monossódico na incidência e deterioração de carnes cruas e mortadela por Brochothrix thermosphacta. 1997. 0 f. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

37.
Letícia Beatriz Matter. Produção de pigmentos por Monascus purpureus em arroz sob diferentes condições de fermentação. 1996. 0 f. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

38.
Nara Nordin. Detecção de aflatoxinas e zearalenona em milho (Zea mays), destinado a alimentação animal. 1995. 0 f. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

Tese de doutorado
1.
André Fioravante Guerra. Efeito da Pasteurização Sobre Proteínas Bioativas do Leite Humano e Identificação de Lactobacilos de Origem Humana: Caracterização da Atividade Probiótica in vitro. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

2.
Gabriela Viana da Silva. Controle de Campylobacter sp. em Frangos de Corte pelo Uso de Probióticos e Simbióticos como Alternativa aos Antibióticos.. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

3.
Gislene Bremer de Oliveira. Atividade Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru e Implicações nos Testes de Adição Fraudulenta de Soro de Queijo. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Rosa Helena Luchese.

4.
Flávia de Floriani Pozza Rebello. USO DE NISINA E LICOPENO EM PATÊ DE FRANGO LIGHT EM SUBSTITUIÇÃO AO NITRATO E NITRITO DE SÓDIO. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Coorientador: Rosa Helena Luchese.

5.
Geraldo dos Santos Oliveira. POTENCIAL PREBIÓTICO DO LEITE HUMANO COMPARADO AO DO LEITE EM PÓ MODIFICADO NA MODULAÇÃO DA MICROBIOTA COLÔNICA E SANIDADE DE LACTENTES. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Rosa Helena Luchese.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Wilson José Fernandes Lemos Junior. Qualidade Microbiológica de Queijos Minas Frescal e Ricota Comercializados no Rio de Janeiro. 2013. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense. Orientador: Rosa Helena Luchese.

2.
Luana Stoduto Sardinha Pereira. DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS E DE GESTÃO NO ARMAZENAMENTO E EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DA CADEIA DE FRIO EM SUPERMERCADOS. 2006. 45 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração de Serviços de Alimentação) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

3.
João Tomaz da Silva Borges. Proposta de Aplicação do Sistema HACCP na Preparação de Carne Assada em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2001. 92 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração de Serviços de Alimentação) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Luana Soares Infurna. ESTUDO COMPARATIVO DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ VOLÁTIL EM VINAGRES. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

2.
Sabrina dos Santos Costelha. Determinação da Vida-de-prateleira e Segurança Microbiologia de Cenouras (Daucus carota L.) Minimamente Processadas e Submetidas à Irradiação. 2002. 58 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

Iniciação científica
1.
Karina Coelho Moreira da Silva. RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS E EXCLUSÃO COMPETITIVA DE PATÓGENOS POR CEPAS DE Bifidobacterium. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

2.
Michelle Alcantara Vieira. ATIVIDADE PROBIÓTICA E ASPECTOS DE INTERESSE TECNOLÓGICO DE ISOLADOS DE BIFIDOBACTÉRIAS E LACTOBACILOS DE ORIGEM HUMANA. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

3.
Kelly Megumi Hashimoto. INVESTIGAÇÃO DE CAMPYLOBACTER SPP NO TRATO INTESTINAL DE FRANGOS DE CORTE TRATADOS COM PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

4.
Nathalia Gomes Ribeiro. EFEITO DA PASTEURIZAÇÃO LENTA SOBRE COMPONENTES BIOATIVOS DO LEITE HUMANO ORDENHADO (LHO) E CARACTERIZAÇÃO PROBIÓTICA DE ISOLADOS DE BIFIDOBACTÉRIAS DE ORIGEM HUMANA. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

5.
Yasmym Ávila Gomes. Fatores envolvidos na deterioração de suco de laranja por Alicyclobacillus spp.. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

6.
Antonella Mollo Zibetti. Ecologia da microbiota do Trato Intestinal de lactentes: Efeito Prebiótico da Amamentação. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

7.
Leandro Pereira Cappato. Atividade Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

8.
André Fioravante Guerra. EFEITO DA AMAMENTAÇÃO COM LEITE HUMANO OU LEITE EM PÓ MODIFICADO NA EVOLUÇÃO DA MICROBIOTA INTESTINAL DE LACTENTES. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

9.
Maria Dutra do Souto Gatti. Listeria spp. EM LEITE CRÚ: CORRELAÇÃO COM A PRESENÇA DE PSICROTRÓFICOS GRAM POSITIVOS E GRAM NEGATIVOS. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

10.
André Fioravante Guerra. Potencial prebiótico de méis de abelhas brasileiras. 2007. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

11.
Maria Dutra do Souto Gatti. MONITORAMENTO DE Listeria spp. E BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS TOTAIS EM LEITE CRÚ PRODUZIDO NO CAMPUS DA UFRRJ. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

12.
Maria Dutra do Souto Gatti. MONITORAMENTO DE Listeria spp. E BACTÉRIAS PSICROTÓFICAS TOTAIS NO LEITE CRÚ PRODUZIDO NO CAMPUS DA UFRRJ. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

13.
Kátia Yuri Fausta Kawase. CONSERVAÇÃO DE BEBIDAS ÁCIDAS: CAPACIDADE DE ADESÃO DE Alicyclobacillus acidoterrestris E SENSIBILIDADE À NISINA. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

14.
Carlos Alberto Guerra. ESTABELECIMENTO DO PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO EM SISTEMA FECHADO (CIP) ADEQUADO PARA O CONTROLE DA BIOTRANSFERÊNCIA DE SUPERFÍCIES CONTAMINADAS COM Alicyclobacillus acidoterrestris NO PROCESSAMENTO DE SUCO DE LARANJA. 2004. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

15.
Kátia Yuri Fausta Kawase. COMPORTAMENTO FISIOLÓGICO DE Alicyclobacillus acidoterrestris SOB DIFERENTES CONDIÇÕES COMO FATOR POTENCIALIZADOR DA CAPACIDADE DE ADESÃO. 2004. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Rosa Helena Luchese.

Orientações de outra natureza
1.
Claudinei Vieira de Freitas Junior. Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

2.
Fernando Jensen Braz Corrêa. Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

3.
Natasha Machado Lopes M. Barbosa. Monitoria em Microbiologia de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

4.
Camila Hoffman da Silva Silvestre. Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural. 2017. Orientação de outra natureza. (Farmácia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

5.
Mateus Santana Lazaroni Carvalho. Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

6.
Laís Carmello Grom. Monitora de Microbiologia de Alimentos. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

7.
Thayná Aguiar. Estagiario Administrativo do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas. 2015. Orientação de outra natureza. (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

8.
Karina Coelho Moreira da Silva. Monitoria Microbiologia de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

9.
Érica Dias. Monitoria Higiene e Segurança na Industria de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

10.
Carlos Tavares. Estagiario Administrativo do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas. 2014. Orientação de outra natureza. (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

11.
Conrado Tavares. Monitoria Higiene e Segurança na Industria de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.

12.
Renato Fonseca. Monitoria em Microbiologia de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ. Orientador: Rosa Helena Luchese.

13.
Talitha Porcelli de Faria. Do óleo ao Sabão: Consolidando hábitos de higiene e cuidado com o meio ambiente através de um Produto de Limpeza Ecológico. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Rosa Helena Luchese.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Apresentações de Trabalho
1.
Luchese, Rosa Helena. A Experiência da COMEP da UFRRJ com Seres Humanos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).



Outras informações relevantes


Membro do Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da UFRRJ

Membro da Comissão Organizadora do Processo Seletivo do PPGCTA



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