Currículo do Sistema de Currículos Lattes (Salvador Massaguer Roig)

Salvador Massaguer Roig

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1973), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Cornell University (1983). Foi diretor da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP (1990-1994) e prefeito do campus/UNICAMP (1994-1998). É professor aposentado pela Unicamp e atualmente é Diretor Vice-presidente da Fundação Tropical de Pesquisa e Tecnologia André Tosello, Coordenador do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da Faculdade de Jaguariúna - FAJ e Coordenador do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite da Universidade Norte do Paraná - UNOPAR. Tem experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em tecnologia de leite e derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologias de membranas (ultrafiltração, microfiltração, osmose reversa), processamento de leite fluido (pasteurização e esterilização) fabricação e controle de produtos lácteos fermentados (iogurte, bebidas lácteas e queijos), avaliação de qualidade e potencial tecnológico de leite cru.
(Texto informado pelo autor)

Última atualização do currículo em 21/06/2011
Endereço para acessar este CV:
http://lattes.cnpq.br/2205747295107300

Dados pessoais

Nome	Salvador Massaguer Roig
Nome em citações bibliográficas	ROIG, S. M.
Sexo	Masculino

Endereço profissional

Universidade Norte do Paraná, Mestrado em Ciencia e Tecnologia do Leite.
Av. Paris, 675
Piza
86041-120 - Londrina, PR - Brasil
Telefone: (043) 33717834 Fax: (043) 33717721
URL da Homepage: www.unopar.br

Formação acadêmica/Titulação

1979 - 1983

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos .
Cornell University, C.U., Estados Unidos.
Título: Ultrafiltration in the Manufacture of Queso Blanco Cheese, Ano de Obtenção: 1983.
Orientador: Frank V. Kosikowski.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior .
Palavras-chave: Queijo, Acido Latico, Coagulante.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

1974 - 1977

Mestrado em Engenharia de Alimentos .
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Estudo de Transferencia de Calor na Evaporação de Leite em Pelicula Descendente, Ano de Obtenção: 1977.
Orientador: Gonzalo Roa.
Palavras-chave: leite, evaporação, transferencia de calor.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outros Setores.

1968 - 1973

Graduação em Engenharia de Alimentos .
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Atuação profissional

Faculdade de Jaguariúna, FAJ, Brasil.

Vínculo institucional

2008 - Atual

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Titular, Carga horária: 20

Universidade Norte do Paraná, UNOPAR, Brasil.

Vínculo institucional

2008 - Atual

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Titular, Carga horária: 40

Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello, FTPTAT, Brasil.

Vínculo institucional

2004 - Atual

Vínculo: Membro do Conselho Diretor, Enquadramento Funcional: Diretor Vice-presidente

Vínculo institucional

2003 - 2004

Vínculo: Membro do Conselho Diretor, Enquadramento Funcional: Diretor Presidente

Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Vínculo institucional

1975 - 2003

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROF. ASSIS. DR. MS - 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

10/1999 - Atual	Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
	Cargo ou função Membro suplente da Com. de Leg. e Normas da Cong. da FEA.

1997 - Atual	Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
	Atividade realizada Consultor AD HOC : SBCTA, CNPq, FINEP, ITAL, FAEP/UNICAMP, EMBRAPA, FAPESP, FAPEMIG.

03/1984 - Atual	Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação.
	Disciplinas ministradas TP-168 Tecnologia Avançada de Produtos Lácteos TP-169 Tecnologia de Queijos TP-199 Seminários Tp-123 Tópicos em tecnologia de Alimentos

1983 - Atual	Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
	Atividade realizada Participação em bancas de defesa de tese e/ou concursos.

03/1977 - Atual

Ensino, Nível: Graduação.

Disciplinas ministradas
TA-906 Tecnologia de Evaporação, Secagem, Torrefação e Cristalização II
TA-905 Processamento térmico de Alimentos
TA 902 -Estágio Supervisionado
TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II
TA-504 Operações de Pré-Processamento de Alimentos
TA-503 Fundamentos ed Tecnologia de Alimentos
TA-012 Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing
TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica

1977 - Atual	Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
	Atividade realizada Supervisão de atividades práticas em ensino (Estágio dirigido com projeto e relatório final, Projeto em Empresa Junior, Outros).

- Atual	Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.
	Linhas de pesquisa PESQ APLIC ESTUDO DA APLIC DO PROC DE ULTRAFILTRACAO A DIF PROD E SUB-PROD LACT. DESENV EXP DESEVOLV DE PROD LACTEOS TRADIC OU NAO A PARTIR DE CONC LACTEOS E APROVEIT. DE SUB-PROD. DA IND. LACTEA.

- Atual	Extensão universitária .
	Atividade de extensão realizada RESP SELECAO E AQUIS DE EQUIP P/ O DEP TECNOL ALIM VALOR EQUIV A 26500 OTNS..

- Atual	Extensão universitária .
	Atividade de extensão realizada VICE-CHEFE DO DEPT. DE TEC. DE ALIMENTOS..

- Atual	Extensão universitária .
	Atividade de extensão realizada MEMBRO DA COMISSAO DE POS-GRADUACAO DO PROG. DE TEC. DE ALIM..

04/1994 - 04/1998	Direção e administração, Prefeitura, .
	Cargo ou função prefeito.

09/1990 - 09/1994	Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
	Cargo ou função Diretor de Unidade.

10/1988 - 08/1990	Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
	Cargo ou função Chefe de Departamento.

11/1984 - 11/1986	Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .
	Cargo ou função Vice-chefe de departamento.

Linhas de Pesquisa

1.	PESQ APLIC ESTUDO DA APLIC DO PROC DE ULTRAFILTRACAO A DIF PROD E SUB-PROD LACT. DESENV EXP DESEVOLV DE PROD LACTEOS TRADIC OU NAO A PARTIR DE CONC LACTEOS E APROVEIT. DE SUB-PROD. DA IND. LACTEA.

Áreas de atuação

1.	Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
2.	Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Idiomas

Catalão	Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.
Inglês	Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol	Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês	Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Italiano	Lê Razoavelmente.

Prêmios e títulos

1999	Premio Atividade Docente 1997 -, Comissão de Graduação Cong. FEA.

Produção em C,T & A

Produção bibliográfica

Artigos completos publicados em periódicos

1.	AIRES, GEORGIANA S B ; WALTER, EDUARDO H M ; FARIA, JOSÉ A F ; ROIG, S. M. . Restrictions to the use of cleanrooms for packaging pasteurised milk. International Journal of Dairy Technology, v. 63, p. 266-272, 2010.

2.	GARCIA, A. O. ; AUGUSTO, P. P. C. ; FERREIRA, K. S. M. ; YOTSUYANAGI, K. ; ROIG, S. M. . Estudo do grau de importância e da aceitabilidade de amostras de leite com defeitos de sabor. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie, v. 6º, p. 91-97, 2010.

3.	AIRES, G. S. B. ; WALTER, E. H. M. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; ROIG, S. M. ; FARIA, J. A. F. . Bacillus cereus in refrigerated milk submitted to different heat treatments. Journal of Food Protection, v. 72, p. 1301-1305, 2009.

4.	CAMPOS, T.C.A.S. ; D´ALMEIDA, W. K. ; ARAGON-ALEGRO, L.C. ; SUGUIMOTO, H. H. ; ROIG, S. M. . Utilização da Beta-Galactosidade na hidrólise da lactose do leite em baixa temperatura. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 11, p. 51-54, 2009.

ZACARCHENCO, P. B. ; MIGLIORANZA, L. H. S. ; TEIXEIRA, L. ; ROIG, S. M. ; Gallina, A. P. ; SPADOTI, L. M. ; ALVES, A. T. S. E. ; Liserre, A. M. ; Antunes, A. E. C. . Inibição de Escherichia coli por bactérias lácticas e probióticas em leite fermentado com fibras de aveia aromatizado.. Indústria de Laticínios, v. 13, p. 54-57, 2007.

6.	ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. . Properties of Streptococcus thermophilus fermeted milk containing variable concentrations of Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophillus. Brazilian Journal of Microbiology, v. 37, p. 338-344, 2006.

7.	DORNELLAS, J. R. F. ; SPADOTI, L. M. ; ROIG, S. M. . Efeito da Pré-fermentação de diferentes porções de leite concentrado por ultrafiltração (2,5:1) na textura instrumental do queijo prato. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 61, p. 1-2, 2006.

8.	ROIG, S. M. ; L M Spadoti ; DORNELLAS, J. R. F. . Proteolysis of Prato type Cheese produced using ultrafiltration. Scientia Agricola, v. 62, n. 3, p. 199-303, 2005.

9.	SPADOTI, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; ROIG, S. M. . Avaliação Sensorial de Queijo Prato obtido por Modificações do Processo Tradicional de Fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, p. 705-712, 2005.

10.	SPADOTI, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; ROIG, S. M. . Avaliação da Textura do Queijo Tipo prato obtido por Modificações no processo tradicional de fabricação. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 343, p. 3-12, 2005.

11.	SPADOTI, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; ROIG, S. M. . Proteolysis of prato type cheese produced using ultrafiltration. Scientia Agricola, v. 62, p. 235-239, 2005.

12.	ROIG, S. M. ; FUKUDA, S. P. ; PRATA, L. F. . Correlation between acidic ninhydrin and HPLC methods to evaluate fraudulent addition of whey in milk. Le Lait (Paris), p. 501-512, 2004.

13.	ROIG, S. M. ; L M Spadoti ; DORNELLAS, J. R. F. . Evaluation of the microstructure of Prato type cheese obtained by modifications of the traditional manufacturing process. Milchwissenschaft / Milk Science International, 2004.

14.	ROIG, S. M. ; P B Zacarchenco . Differential enumeration of Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus in the presence of Streptococcus thermophilus. Milchwissenschaft / Milk Science International, v. 59, n. 5, p. 258-261, 2004.

15.	ROIG, S. M. ; P B Zacarchenco . Enumeration of Streptococcus thermophilus in the presence of Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus - effect of incubation temperature and atmospheric conditions. Milchwissenschaft / Milk Science International, v. 59, 2004.

16.	ROIG, S. M. ; P B Zacarchenco . Avaliação Sensorial, Microbiológica e de Pós-acidificação durante a vida-de-prateleira de leites fermentados contendo Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium longum e Lactobacillus acidophilus. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, p. 674-679, 2004.

17.	P B Zacarchenco ; ROIG, S. M. . Avaliação Sensorial, Microbiológica e de Pós-acidificação durante a vida-prateleira de leites fermentados contendo Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium longum e Lactobacillus acidophilus. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, p. 674-679, 2004.

18.	ROIG, S. M. ; L M Spadoti ; DORNELLAS, J. R. F. ; A J Petenate . Evaluation of the melting capacity of Prato cheese obtained by modifications of the traditional manufacturing process. Le Lait (Paris), INRA, EDP Sciences, v. 83, p. 397-408, 2003.

19.	ROIG, S. M. ; L M Spadoti ; NARIMATSU, A. ; DORNELLAS, J. R. F. . Composição, Proteólise, Capacidade de Derretimento e Formação de "Blisters" do Queijo Mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, p. 485-491, 2003.

20.	ROIG, S. M. ; L M Spadoti ; DORNELLAS, J. R. F. ; A J Petenate . Avaliação do Rendimento do Queijo Tipo Prato obtido por modificações no Processo Tradicional de Fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, p. 492-499, 2003.

21.	ROIG, S. M. ; NARIMATSU, A. ; DORNELLAS, J. R. F. ; L M Spadoti ; PIZAIA, P. D. . Avaliação de Proteólise e do Derretimento do Queijo Prato obtido por Ultrafiltração. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, p. 177-182, 2003.

22.	ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. ; ANTUNES, A. J. . Firmness and Melting properties of requeijão cheese. Mifchwissenschaft, 2000.

23.	ROIG, S. M. ; BEHRENS, J. H. ; SILVA, M. A. P. . Aspectos de Funcionalidade, de Rotulagem e de Aceitação de Extrato Hidrossolúvel de Soja Fermentado e Culturas Lácteas Probióticas. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 34, n. 2, p. 99-106, 2000.

24.	ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Alterações Fisico-Quimicas e de Vida de Prateleira do Queijo Minas Frescal Tradicional e Fabricado pelo Metodo MMV. Revista do Instituto de Laticinios Candido Tostes, Juiz de Fora, v. 54, n. 309, p. 67-82, 1999.

25.	ROIG, S. M. ; FOLEGATTI, M. I. S. ; ANTUNES, A. J. ; ROIG, S. M. . Influence Of Three Rennet Types On The Ripening Process Of The Brazilian Prato Cheese. MILCHWISSENSCHAFT, v. 52, n. 6, p. 318-322, 1997.

26.	FUKUDA, S. P. ; ROIG, S. M. ; PRATA, L. F. . Aplicação do Método da Ninidrina Ácida Como Teste de "Screening"De Plataforma Para A Detecção da Adição de Soro Ao Leite. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas -SP, v. 16, n. 1, p. 52-56, 1996.

27.	ROIG, S. M. ; FUKUDA, S. P. . Aplicação do método deninidrina ácida como teste de screening de plataforma para a detecção da adição de soro ao leite. Ciencia e Tecnologia de Alimentos-SBCTA, v. 16, n. 1, p. 52-56, 1996.

28.	ROIG, S. M. . Efeito de pré-tratamento no fluxo de permeado durante ultrafiltração de soro de queijo. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 1, p. 47-55, 1994.

29.	ROIG, S. M. ; MOURA, E. ; TAVARES, D. Q. . Avaliação sensorial e metabólica de leite com baixo teor de lactose. Revista de Nutrição da PUCCAMP, v. 6, n. 1, p. 09-28, 1993.

30.	ROIG, S. M. . Produção e propriedades de beta-galactosidase de Kluyveromyces fragilis NRRL Y-2415. Rev. Farm. Bioquímica Univ. de São Paulo, v. 29, n. 1, p. 25-30, 1993.

31.	ROIG, S. M. ; ALEGRE, R. M. . Estudo da hidrólise da lactose em leites modificados. Revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes, v. 48, n. 287, p. 9-15, 1993.

32.	ROIG, S. M. ; ALEGRE, R. M. ; GODOY ILHA, J. C. . Influência do teor de sais minerais de leite modificado na hidrólise da lactose. Revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes, v. 48, n. 287, p. 63-70, 1993.

33.	ROIG, S. M. ; GODOY ILHA, J. C. ; ALEGRE, R. M. . Influência do tratamento térmico prévio do leite na hidrólise da lactose. Revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes, v. 48, n. 287, p. 70-76, 1993.

34.	ROIG, S. M. ; RIBEIRO, E. P. . Estudo da aplicação de ultrafiltração de leite desnatado na fabricação de iogurte. Revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes, v. 48, n. 287, p. 77-82, 1993.

35.	ROIG, S. M. ; KOSIKOWSKI, F. . Queso Blanco Cheese by the MMv Pre-Cheese Ultrafiltration Method. Journal Science Association- Suplemento I, v. 1, p. 66-67, 1992.

36.	ROIG, S. M. ; HERRERA, H. . Biotechnology and food bioprocessing activities under the auspices of OAS. Revista Editorial Universidade de Santiago, p. 143-147, 1992.

37.	ROIG, S. M. ; L.PERES, ; PASSOS, M. . Remoção de Isótopos Radioativos do Leite. Informe Agropecuário da EPAMIG, v. 13, n. 153, p. 35-39, 1988.

38.	ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. . Uso de Gordura Vegetal Alimentar Na Fabricacao de Queijos Tipo Imitacao.. REV. INST. LATIC. CANDIDO TOSTES., Juiz de Fora, v. 42, n. 249, p. 30-37, 1987.

39.	ROIG, S. M. ; MELLO, E. . Uso de Soro de Queijo Concentrado Por Ultrafiltracao Em Pudins de Chocolates.. REV. INST. LAT. CANDIDO TOSTES., v. 42, n. 249, p. 42-45, 1987.

40.	ROIG, S. M. ; CRISTIANINI, M. . Uso de Solidos do Soro de Queijo Na Fabricacao de Iogurte.. REV. DO INST. DE LAT. CANDIDO TOSTES., Juiz de Fora, v. 42, n. 250, p. 41-44, 1987.

41.	ROIG, S. M. ; RIBEIRO, E. P. . Uso de Misturas de Extrato Hidrossoluvel de Soja Com Leite de Vaca P/ Fabricacao de Yogurte.. PEV DO INST. DE LAT. CANDIDO TOSTES., Juiz de Fora, v. 42, n. 251, p. 9-14, 1987.

42.	ROIG, S. M. ; F.B.CESAR, . Efeito da Pectina Citrica no Processamento de Yogurte.. REV. DO INST. DE LAT. CANDIDO TOSTES., v. 42, n. 251, p. 24-26, 1987.

43.	ROIG, S. M. ; KOSIKOWSKI, F. . Characterization of Thixotropic behavior of soft cheeses. Journal of Food Science, v. 49, n. 3, p. 668-670, 1984.

44.	ROIG, S. M. ; VITALI, A. . Residence Time Distribution In The Holding Section Of A Plate Heat Exchanger.. WIS V. TECHNOL, v. 9, p. 255-256, 1976.

45.	ROIG, S. M. ; VITALI, A. . Viscosity Behaviour Of Concetrated Passion Fruit Juice.. INTERNATIONAL JOURNAL OF TECHNOLOGY OF FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING., p. 0-0, 1974.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos

Gallina, A. P. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. ; SPADOTI, L. M. ; Liserre, A. M. ; Trento, F. K. H. ; Antunes, A. E. C. ; MORENO, I. ; DENDER, A. G. F. V. . Efeito da temperatura de estocagem sobre a viabilidade de probióticos em leite fermentado. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Belo Horizonte. CD de atigos científicos do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008., 2008.

DORNELLAS, J. R. F. ; GROSSO, C. R. F. ; ALMEIDA, T. C. A. ; ROIG, S. M. . Efeito dos Tipos de Coagulante e Acidulante Na Vida de Prateleira do Queijo Minas Frescal. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência de Tecnologia de Aliemntos, 1998. Efeitos dos tipos de coagulante e acidulante na vida de prateleira do queijo minas frescal.. Rio de Janeiro - Hotel Glória. v. 1. p. 263-266.

3.	ROIG, S. M. ; L.PERES, . Ultrafiltração de leite coagulado enzimaticamente utilizando membranas minerais. In: I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos, 1996, Campinas-SP199. Anais do I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos -Tomo III, 1996. p. 193-199.

4.	ROIG, S. M. ; FUKUDA, S. P. . Metodologia quantitativa para determinação espectrofotométrica de ácido siálico em leite. In: XII Congresso Nacional ed Laticínios, 1994, Juiz de Fora. Anais do XII Congresso Nacional de Laticínios, 1994. p. 114-120.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos

CURY, F.P. ; SATO, R.T. ; COSTA, M.R. ; ROIG, S. M. ; DE RENSIS, C.M.V.B. . Influência do Tipo de Coagulante na Proteólise do Queijo Minas Padrão. In: CONGRESSO NACIONAL DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA ,3; ENCONTRO DE ATIVIDADES CIENTÍFICAS DA UNOPAR, 12, 2009, Londrina. Anais .... Londrina : Unopar, 2009.

Gallina, A. P. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. ; SPADOTI, L. M. ; ALVES, A. T. S. E. ; Liserre, A. M. ; Trento, F. K. H. ; Antunes, A. E. C. ; MORENO, I. ; DENDER, A. G. F. V. . Efeito da temperatura de estocagem sobre a viabilidade de probióticos em leite fermentado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15, 2008, Belo Horizonte. Anais ..., 2008. p. 1-3.

Resumos publicados em anais de congressos

BARRAVIERA, J. M. ; TAHO, K.T. ; POÇAS, T.M.G. ; DE RENSIS, C.M.V.B. ; ROIG, S. M. ; URBANO, G.R. . Caracterização e acompanhamento do perfil microbiológico de bebidas lácteas fermentadas provenientes de soros de diferentes queijos. In: SLACA - SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8, 2009, Campinas. Anais ..., 2009.

BARRAVIERA, J. M. ; TAHO, K.T. ; DE RENSIS, C.M.V.B. ; ROIG, S. M. ; URBANO, G.R. . Características físico-químicas e sensoriais de bebidas lácteas fermentadas preparadas com soros de diferentes tipos de queijos. In: SLACA - SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8, 2009, Campinas. Anais ..., 2009.

3.	ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. . Leite fermentado adicionado de probióticos e a inibiçaõ de Escherichia coli. In: VI Congresso Internacional do Leite, 2007, Resende. CD Room, 2007.

4.	ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. . Leite fermentado probiótico: avaliação sensorial de fibra de soja e aveia. In: VI Congresso Internacional do Leite, 2007, Resende. CD Room, 2007.

5.	ALVES, A. T. S. E. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SPADOTI, L. M. ; ROIG, S. M. ; VIEIRA, M. C. . Avaliação de rendimento do queijo tipo prato obtido a partir de leite ultrafiltrado (FC=2,5:1 e 4:1). In: VI Congresso Internacional do Leite, 2007, Resende. Congresso, 2007.

6.	ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. . Leite fermentado probiótico: avaliação sensorial de fibra de soja e aveia. In: VI Congresso Internacional do Leite, 2007, Resende. Congresso, 2007.

7.	DORNELLAS, J. R. F. ; SPADOTI, L. M. ; ROIG, S. M. . Efeito da Pré-fermentação de diferentes porções de leite concentrado por ultrafiltração (2,5:1) na proteólise do queijo prato. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Congresso, 2006.

8.	ROIG, S. M. . Effect of pre fermentation of different portions of milk retentate on Prato cheese composition and proteolysis.. In: 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting, 2002, Québec. 2002 Joint Meeting Abstracts. Savoy : Journal of Dairy Science, 2002. v. 80. p. 254.

9.	ROIG, S. M. . Composition, protein and fat recovery and yield evaluation on Prato cheese manufactured with ultrafiltration concentrated milk.. In: 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting, 2002, Québec. 2002 Joint Meeting Abstracts. Savoy : Journal of Dairy Science, 2002. v. 80. p. 254.

10.	ROIG, S. M. . Effect of pre fermentation of different portions of milk retentate on Prato cheese composition and melting capacity. In: 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting, 2002, Québec. 2002 Joint Meeting Abstracts. Savoy : Journal of Dairy Science, 2002. v. 80. p. 256.

11.	ROIG, S. M. . Brazilizn commercial pasteurized fluid milks flavor judging by ADSA score card methodology. In: 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting, 2002, Québec. 2002 Joint Meeting Abstracts. Savoy : Journal of Dairy Science, 2002. v. 80. p. 259.

12.	ROIG, S. M. ; L M Spadoti ; DORNELLAS, J. R. F. ; C R Cunha . Cooking effects on Prato cheese manufacture with partially pre fermented milk retentate on: composition, pH, acidity, proteplysis, yield and milk constituents recovery.. In: 26th IDF World Dairy Congress, 2002, Paris. -, 2002. v. -.

13.

ROIG, S. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; L M Spadoti ; A J Petenate ; ALMEIDA, T. C. A. . Effect of pre fermentation of different portions of ultrafiltered concentrated milk (2.5:1) on Prato Cheese Composition, Proteolysis and sensorial evaluation. In: 26th IDF World Dairy Congress, 2002, Paris. -, 2002.

14.	ROIG, S. M. ; L M Spadoti ; DORNELLAS, J. R. F. ; A J Petenate . Effect of pre fermentation of portions of ultrafiltered concentrated milk on Prato Cheese, Proteolysis, Yield, Adjusted Yield, Composition and Milk Constituents Recovery.. In: 26th IDF World Dairy Congress, 2002, Paris. -, 2002.

15.	ROIG, S. M. ; P B Zacarchenco . Differential enumeration of Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus in the presence of Streptococcus thermophilus. In: 26th IDF World Dairy Congress, 2002, Paris. -, 2002.

16.	ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Properties of traditional and MMV Minas Frescal cheese during cold storage. In: 26th IDF World Dairy Congress, 2002, Paris. On line, 2002.

17.

ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Production of Minas Frescal cheese by ultrafiltration according to the MMV - process. In: International Dairy Federation Seminar New Application of Membrane Technology in the Dairy Industry, 1999, Saint Malo. IDF Seminar New Application of Membrane Technology in Dairy Industry, 1999. p. 60-61.

18.	ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Physical- chemical changes and shelf life of MMV Minas frescal Cheese. In: 10 th World Congress of Food Science and Technology, 1999, Sidney. 10 th World Congress of Food Science and Technology, 1999. p. 84.

19.	ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. ; ALMEIDA, T. C. A. . Sensory Evaluation of Requeijão Cremosso Cheese With Whey Protein Concentrate. In: IFT Annual Meeting, 1999, Chicago. Book of Abstracts, 1999. p. 137.

20.	ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. ; ANTUNES, A. J. ; C.R.F., P. . Influence of ultrafiltration pH, whey protein concentrate and emulsifying salts addition on firmness and melting properties of requeijão cremosos cheese.. In: IFT Annual Meeting, 1999, Chicago. Book of Abstracts, 1999. p. 204.

21.	ROIG, S. M. ; RIBEIRO, E. P. . Yoghurt from milk concentrated by ultrafiltration. In: 10th World Congress of Food Science and Technology, 1999, Sydney. Abstracts, 1999. p. 85.

22.	GIGANTE, M. L. ; ANTUNES, A. J. ; ROIG, S. M. . Physic Chemical And Rheological Characteristic Of "Requeijão Cremoso" Manufactured With Uf Milk Retentate And Whey Protein Concentrate.. In: IFT Annual Meeting, 1998. Book of Abstracts. Atlanta, Georgia, USA. p. 212-212.

23.

ROIG, S. M. ; GROSSO, C. R. F. ; DORNELLAS, J. R. F. ; ALMEIDA, T. C. A. . Effect of Different Coagulants ( 80 % bovine pepsin, 100% E.coli Chymosin, Microbial M. pusillus coagunt) on Minas Frescal cheese production, a typical Brasilian Fresh Cheese, made either with mesofilic culture or direct acidification, I Proteolysis. In: 25 th International Dairy Congress, 1998. 25 th International Dairy Congress. p. 92.

24.

ROIG, S. M. ; GROSSO, C. R. F. ; DORNELLAS, J. R. F. . Effect of Different Coagulants ( 80 % bovine pepsin, 100% E.coli Chymosin, Microbial M. pusillus coagunt) on Minas Frescal cheese production, a typical Brasilian Fresh Cheese, made either with mesofilic culture or direct acidification, II Shelf life. In: 25 th International Dairy Congress, 1998, Aarhus. 25 th International Dairy Congress, 1998. p. 92.

25.

ROIG, S. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; GROSSO, C. R. F. ; H., V. W. ; C.R.F., P. . Effect of Different Coagulants ( 80 % bovine pepsin, 100% E.coli Chymosin, Microbial M. pusillus coagunt) on Minas Frescal cheese production, a typical Brasilian Fresh Cheese, made either with mesofilic culture or direct acidification, III Acidification. In: 25 th Internation Dairy Congress, 1998, Aarhus. 25 th Internation Dairy Congress, 1998. p. 92.

26.	ROIG, S. M. ; RIBEIRO, E. P. . Manufacture of Prato Cheese from Milk Concentrated by Ultrafiltration. In: 25th International Dairy Congress, 1998, aarhus. 25th International dairy Congress, 1998. p. 97.

27.

ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. ; KAWASHIMA, L. ; SOARES, L. . Influência do pH de ultrafiltração do leite na retenção de cálcio, fósforo e magnésio. In: VI Encontro Nacional sobre Contaminantes Inorgânicos e I Simpósio sobre Essencialidade de Elementos na Nutrição Humana, 1998, Campinas. VI Encontro Nacional sobre Contaminantes Inorgânicos e I Simpósio sobre Essencialidade de Elementos na Nutrição Humana, 1998. v. 1. p. 43.

28.

ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Rate of Syneresis of Coagulum and Characteristics of Minas Frescal Cheese Manufactured According to the MMV Process as Influenced by Time and Temperatures Used During Coagulation and Curd Hardening. In: 25th International Dairy Congress, 1998, Aarhus. 25th International Dairy Congress, 1998.

29.	ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Influence of Diafiltration and Diferent Dilution Factors on Permeation Flow and Recovery of Lactose during Ultrafiltration of Whole Milk. In: 25th International Dairy Congress, 1998, Aarhus. 25th Intternational Dairy Congress, 1998.

30.

CRUZ-RIVERA, B. ; ALEGRE, R. M. ; ROIG, S. M. . Production Of The Enzyme B-D-Galactosidase (Lactase ) Extracelular With Erwina Aroidea Nrrlb-138 Using Cheese Unproteined Serum By Acidification As Cultive Medium. In: IFT ANNUAL MEETING & FOOD EXPO. - 1997, 1997. BOOK OF ABSTRACTS. ORLANDO, FLORIDA - USA. p. 230-230.

31.

DENDER, A. G. F. V. ; ROIG, S. M. . Influência das Condições Utilizadas Nas Etapas de Coagulação e Endurecimento do Método Mmv Na Sinérese da Coalhada e Nas Características do Queijo Minas Frescal Obtido Por Ultrafiltração.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnbologia de Alimentos, 1996. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Poços de Caldas - MG. v. 1. p. 209-209.

32.	ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. . Características físico-químicas do leite de cabra da regi"ao de S"ao José do Rio Preto-SP. In: XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, Sâo Paulo-SP. Livro de Resumos da SBCTA, 1994. p. 40.

33.	ROIG, S. M. ; H., V. W. . Efeito de pré-tratamento do soro no rendimento protéico durante a ultrafiltração. In: XIV Congresso da Sociedade Brasileira de ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São PAulo-SP. Livro de resumos da SBCTA, 1994. p. 67.

34.	ROIG, S. M. ; H., V. W. . Efeito do processamento na solubilidade do concentrado protéico de soro, obtido por ultrafiltração. In: XIV Congresso da Socieddae Brasileira de Ciência e tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo-SP. Livro ed resumos da SBCTA, 1994. p. 68.

35.	ROIG, S. M. . Processos ed obtenção de buttermilk. In: XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo-SP. Livro de Resumos da SBCTA, 1994. p. 81.

36.	ROIG, S. M. ; FOLEGATTI, M. I. S. . Genetically Engineered Rennet: Cheese Manufacturing Yield Evaluation. In: 24th International Dairy Congress, 1994, Melbourne. 24th International Dairy Congress. p. 365.

37.	ROIG, S. M. ; FOLEGATTI, M. I. S. . Genetically Engineered Rennet: Study of Cheese Ripening Process. In: 24th International Dairy Congress, 1994, Melbourne. 24th International Dairy Congress, 1994. p. 365.

38.	ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. . Production of Brasilian Imitation Cheese with a Partially Hidrogenated Vegetable Fat. In: Sixth International Congress on Engineering and Food, 1993, Chiba. Anais do Sixth International Congress on Engineering and Food, 1993. p. 181.

39.	ROIG, S. M. ; RIBEIRO, E. P. . Aplicação de ultrafiltração de leite integral no processo de fabricação de iogurte. In: Semana do laticinista, 1993, Juiz de Fora. Anais da XXXIV Semana do laticinista, 1993. p. 26.

Resumos publicados em anais de congressos(artigos)

1.	ROIG, S. M. ; ANTUNES, A. J. . Functinal Properties of Whey Products Processed by Ultrafiltration. Journal of Dairy Science, v. 78, n. 1, p. 106, 1995.

2.	ROIG, S. M. ; ANTUNES, A. J. . Effect of whey processing on solubility of whey protein concentrate. Journal of Dairy scienec, v. 78, n. 1, p. 141, 1995.

Apresentações de Trabalho

1.	BARRAVIERA, J. M. ; TAHO, K.T. ; POÇAS, T.M.G. ; DE RENSIS, C.M.V.B. ; ROIG, S. M. ; URBANO, G.R. . Caracterização e acompanhamento do perfil microbiológico de bebidas lácteas fermentadas provenientes de soros de diferentes queijos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

2.	TAHO, K.T. ; BARRAVIERA, J. M. ; POÇAS, T.M.G. ; URBANO, G.R. ; DE RENSIS, C.M.V.B. ; ROIG, S. M. . Características físico-químicas e sensoriais de bebidas lácteas fermentadas preparadas com soros de diferentes tipos de queijos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

3.	CURY, F.P. ; SATO, R.T. ; COSTA, M.R. ; ROIG, S. M. ; DE RENSIS, C.M.V.B. . Influência do tipo de coagulante na proteólise do queijo Minas Padrão. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Gallina, A. P. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. ; SPADOTI, L. M. ; ALVES, A. T. S. E. ; Liserre, A. M. ; Trento, F. K. H. ; Antunes, A. E. C. ; MORENO, I. ; DENDER, A. G. F. V. . Efeito da Temperatura de Estocagem sobre a Viabilidade de Probióticos em Leite Fermentado. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.	SA, P. B. L. R. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. . Leite fermentado adicionado de probióticos e a inibição de Escherichia coli. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.	SA, P. B. L. R. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ROIG, S. M. . Leite fermentado probiótico: avaliação sensorial de fibra de soja e aveia. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Demais tipos de produção bibliográfica

1.	ROIG, S. M. . Effect of pre fermentation of different portions of milk retentate on Prato cheese composition and proteolysis 2002 (Postêr apresentado 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting).

2.	ROIG, S. M. . Composition, protein and fat recovery and yield evaluation on Prato cheese manufactured with ultrafiltration concentrated milk. 2002 (Postêr apresentado 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting).

3.	ROIG, S. M. . Effect of pre fermentation of different portions of milk retentate on Prato cheese composition and melting capacity 2002 (Postêr apresentado 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting).

4.	ROIG, S. M. . Brazilian commercial pasteurized fluid milks flavor judging by the ADSA score card methodology 2002 (Postêr apresentado 2002 ADSA-ASAS-CSAS Meeting).

ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Influência das Condições Utilizadas nas Etapas de Coagulação e Endurecimento do Método MMV na Sinérese na Coalhada e nas Características do Queijo Minas Frescal obtido por Ultrafiltração 1998 (Pôster em evento científico interno da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp).

6.	ROIG, S. M. ; DENDER, A. G. F. V. . Efeito da Diafiltração e do Fator de Diluição no Fluxo de Permeação e na Porcentagem de Recuperação de Lactose no Retentado durante a Ultrafiltração do Leite Integral 1998 (Pôster em evento científico interno da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.).

7.	ROIG, S. M. ; GIGANTE, M. L. ; ANTUNES, A. J. . Características fisico-químicas e reológicas de requeijão cremoso produzido com retentado de ultrafiltração de leite e concentrado protéico de soro 1998 (Pôster em evento científico interno da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.).

Produção técnica

Trabalhos técnicos

1.	ROIG, S. M. . Consultoria ad hoc de trabalhos científicos inscritos no 3º Congresso Nacional de Extensão Universitária/12º Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR. 2009.

Demais tipos de produção técnica

1.	DE RENSIS, C.M.V.B. ; SUGUIMOTO, H. H. ; SIVIERI, K. ; ARAGON-ALEGRO, L.C. ; COSTA, M.R. ; GIGANTE, M. L. ; SANTANA, E.H.W. ; ROIG, S. M. . Aspectos da Ciência e Tecnologia do Leite.. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático e instrucional).

2.	ROIG, S. M. . Princípios de Marketing. 2000. .

3.	ROIG, S. M. . Evaporação na Indústria de Tomate e Produtos Cítricos. 2000. .

4.	ROIG, S. M. . Industrialização do leite: da fazenda ao consumidor. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.	ROIG, S. M. . Marketing. 1999. .

6.	ROIG, S. M. . Ultilização da Filtração Tangencial para Fabricação de Queijo. 1998. .

Demais trabalhos

1.	ROIG, S. M. . Encontro Regional Latino americano sobre Produção e Uso de Lactases. 1996 (Organização de evento técnico).

2.	ROIG, S. M. . Developmentes in Dairy Chemistry. 1995 (Organização de evento técnico).

3.	ROIG, S. M. . XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Qualidade e Competitividade. 1994 (Organização de eventos).

Bancas

Participação em bancas examinadoras

Dissertações

1.	MARSAIOLI JUNIOR, A.; ROIG, S. M.; VIOTTO, W. H.. Participação em banca de Poliana Mendes de Souza. Estudo Comparativo da Pasteurização de Leite pelo Método Convencional e por Microondas. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.; SANTOS, M. V.; KABUKI, D. Y.. Participação em banca de Gustavo Braga Sanvido. Efeito do tempo de armazenamento do leite cru e da temperatura de estocagem do leite pasteurizado sobre sua vida da prateleira. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.	VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.; SILVA, P. H. F.; DENDER, A. G. F. V.. Participação em banca de Denise Sobral. Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

CRISTIANINI, M.; GROSSO, C. R. F.; SGARBIERI, V. C.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Marcelo Monteiro Pedras. Avaliação de Propriedades Físico-Químicas e Funcionais de Leite Processado por Tecnologia de Homogeneização a Ultra Alta Pressão. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.	ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Guillaume Mazal. Efeito de contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo Prato. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.	ROIG, S. M.; CRISTIANINI, M.; GROSSO, C. R. F.. Participação em banca de Marcelo Monteiro Pedras. Efeito do tratamento de homogeização a ultra-alta pressão (HUAP) nas frações proteícas de leite desnatado. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

VIOTTO, W. H.; SILVA, M. A. P.; ROIG, S. M.; SPADOTI, L. M.. Participação em banca de Renata Monteiro Perez. Perfil sensorial, físico-químico e funcional de queijo de coalho comercializado no município de Campinas, S.P.. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.; VIOTTO, W. H.; FURTADO, M. M.. Participação em banca de Daniela Nunes Ferreira. Influência do Uso de Retentados de Baixo Fator de Concentração de Rendimento e na Qualidade da Mussarela de Reduzido Teor de Gordura Feita por Acidificação Direta. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Antônio Sérgio Salles. Efeito da adição de sorbato de potássio sobre as características físico-químicas e microbiológicas do Cream Cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Marcela Andrea Durán Haun. Avaliação da eficiência de um esterilizador a plasma na inativação de Pseudomonas fluorescens. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Raquel Rossi Monteiro. Efeito do pH sobre as características físico-químicas do Cream Cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.

ROIG, S. M.. Participação em banca de Gisela Pizarro de Mattos Barreto. Avaliação de Meios de cultura para quantificação de lactobacilos e bifidobacterias e contagem destes microrganismos em produtos lácteos. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Aline de Oliveira Garcia. O perfil do consumidor de queijos de Campinas/SP. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Renata Monteiro Perez. Perfil físico-químico, sensorial e funcional de queijo de coalho comercializado na região de Campinas/SP. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Guilaume Mazal. Efeito de contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo Prato. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Marcela Andréa Duran Haun. Avaliação da eficiência de um esterilizador a plasma na inativação de Pseudomonas fluorescens. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Fábio Gracia dos Reis. Processamento de queijo tipo quark por ultrafiltração: efeito da pressão transmembrana e velocidade de escoamento. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Raquel Rossi Monteiro. Efeito independente do pH nas propriedades físico-químicas do Cream Cheese. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado

ROIG, S. M.; KUAYE, A. Y.; SPADOTI, L. M.; GIGANTE, M. L.; PETRUS, R. R.. Participação em banca de Georgia Sávia Brito Aires. Avaliação de diferentes tratamentos térmicos e condições de embalagem sobre a vida-de-prateleira do leite fluido com ênfase na avaliação microbiológica e no julgamento de defeitos de sabor. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

VIOTTO, W. H.; TAVARES, D. Q.; ROIG, S. M.; TADINI, C. C.; DENDER, A. G. F. V.; GRIMALDI, R.. Participação em banca de Clarissa Reschke da Cunha. Papel da Gordura e do Sal Emulsificante em Análogos de Requeijão Cremoso. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

KUAYE, A. Y.; DENDER, A. G. F. V.; JUNQUEIRA, V. C. A.; ROIG, S. M.; MARTINIS, E. C. P.. Participação em banca de Maristela da Silva do Nascimento. Caracterização da atividade antimicrobiana e tecnológica de três culturas bacteriocinogênicas e avaliação de sua eficiência no controle de Listreria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo de minas frescal. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; BOLINI, H. M. A.; VITALI, A.; SPADOTI, L. M.; MIGLIORANZA, L. H. S.. Participação em banca de Gert Marcos Lubeck. Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado protéico de soro obtido por ultrafiltração. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; L M Spadoti; H., V. W.; RIBEIRO, E. P.. Participação em banca de Viviane Soccio Monteiro Henrique. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo prato. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

ROIG, S. M.; H., V. W.; KUAYE, A. Y.; TRINDADE, C. S. F.; HOFFMANN, F. L.. Participação em banca de Luciano Fachin. Contagem de Bifidobacterium animalis Bb12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento térmico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb12 em iogurte. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

ROIG, S. M.; SILVA, E. N.; GROSSO, C. R. F.; GIGANTE, M. L.; MARASCA, E. T. G.; SILVEIRA, N. F. A.. Participação em banca de Lidiane Botelho. Isolamento e identificação de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro. 2005. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

8.	ROIG, S. M.; RE, M. I.; LANDGRAF, M.; GROSSO, C. R. F.. Participação em banca de Alcina Maria Liserre. Microencapsulação de Biofidobacterium lactis para aplicação em leites fermentados. 2005. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

ROIG, S. M.; MORENO, I.; VALLE, J. L. E.; SPADOTI, L. M.; FUKUDA, S. P.. Participação em banca de Silvia Fátima Borges Busani. Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos alternativos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.

MASSAGUER, P. R.; ROSENTHAL, A.; PEREIRA, J. L.; LEITAO, M. F. F.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Cristiana de Paula Pacheco Sanchez. Ocorrência de Bacillus cereus, Avaliação de sua Resistência Térmica em Sistema Contínuo e seu Controle em Leite UHT. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.

ROIG, S. M.; FARIA, J. A. F.; LEITAO, M. F. F.; KUAYE, A. Y.; MASSAGUER, P. R.. Participação em banca de Rodrigo Rodrigues Petrus. Adapatação e avaliação de desempenho de sistemas assépticos para leite fuido em garrafa plástica. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.

ROIG, S. M.; SILVA, E. N.; BOLINI, H. M. A.; SGARBIERI, V. C.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Adriane Elisabete Costa Antunes. Influência do concentrado protéico do soro de leite e de culturas probióticas nas propriedades de iogurtes naturais desnatados. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

13.

ROIG, S. M.; H., V. W.; FARIA, J. A. F.; DENDER, A. G. F. V.; COLTRO, L.; CABRAL, A. C. D.. Participação em banca de Rosa Maria Vercelino alves. Estabilidade de requijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição à luz. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.	ROIG, S. M.; REYES, F. G. R.; ANGELUCCI, E.; NASCIMENTO, E. S.; CAZENAVE, S. O. S.; GODOY, H. T.. Participação em banca de Luiz Severo da Silva Júnior. Tetraciclinas em Medicamentos Veterinários e Produtos Lácteos. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Fátima Borges Busani. Contribuição ao estudo de tratamento térmico de leites fluídos. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Georgiana Sávia Brito Aires. Contribuição ao estudo do leite de vida estendida para o mercado brasileiro. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.	ROIG, S. M.; BOLINI, H. M. A.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Aline de Oliveira Garcia. Uso do método QFD (Quality Function Deployment) para melhoria de qualidade do leite. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Cláudia Regina Gonçalves Pinhp. Processamento de leite através da Tecnologia de Ultra Alta Pressão (UAP). 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Maristela da Silva do Nascimento. Efeito de culturas lácticas produtoras de bacteriocinas sobre patógenos Gram-positivos em queijo Minas Frescal. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

20.

ROIG, S. M.. Participação em banca de Adriane Elisabete Costa Antunes. Influência da atividade proteolítica das culturas láticas e probióticas na funcionalidade do gel de iogurte desnatado, adicionado de concentrado protéico de soro de leite. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

21.

ROIG, S. M.. Participação em banca de Patrícia Blumer Zacarchenco. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionados de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum: isolamento diferencial dos microrganismo, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas características sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

22.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Marta Maria Marquezan Augusto. Influência do tipo de coagulante e do aquecimento da massa na composição, rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

23.

ROIG, S. M.. Participação em banca de Adriana Torres Silva. Fabricação de requeijão cremoso e de requijão cremoso "light"a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou acidificação de ácidos láctico. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

24.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Jorge Gruhn Schulz. Efeito da utilização de slurry sobre a maturação de queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

25.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Regina Lúcia Firmento de Noronha. A expectativa do consumidor e sua influência na aceitação e percepção sensorial de café solúvel. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

26.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Ana Cláudia Carraro Alleoni. Propriedades funcionais do albume e qualidade de ovos de galinha cobertos com concentrado protéico de soro de leite bovino. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

27.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Sandra Pereira Fukuda. Estudo da correlação entre o método da ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para a detecção de fraude de soro em leite. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

28.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Valdésio Benevenutti. Estratégias mercadológicas para aumento do consumo humano in natura de mandioca e de sua farinha no Estado de Santa Catarina. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

29.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Ana Cláudia Carraro Alleoni. Cobertura protéica em ovos de galinha e suas implicações nas propriedades funcionais da clara de ovo. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

30.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Luiz Severo da Silva Junior. Tetraciclinas em drogas veterinárias e produtos lácteos. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

31.

ROIG, S. M.. Participação em banca de Sandra Pereira Fukuda. Estudo de correlação entre o método da ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para a dosagem de glicomacropeptídeo e caseinomacropeptídeo em leite. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

32.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Leila Maria Spadodi. Avaliação de propriedades do queijo tipo Prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

33.	ROIG, S. M.. Participação em banca de José Raimundo Ferreira Dornellas. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo Prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pré-fermentação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

34.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Rubens Celso Fonseca Mattos. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

35.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Vanessa Bravo Bernardelli. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

36.

ROIG, S. M.; H., V. W.. Participação em banca de Antonio Nonato de Oliveira. Influência da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

37.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Darlila Aparecida Gallina. Avaliação comparativa de requeijão cremoso tradicional e light obtidos com tratamento térmico normal e UHT. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de doutorado

1.	VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Renata Monteiro Perez Buzato. Efeito da relação CN/G e do pH na Textura e Funcionalidade do Queijo de Coalho. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

GIGANTE, M. L.; SPADOTI, L. M.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Marcela de Rezende Costa. Utilização de Microfiltração e Extração com Fluído Superccrítico para Obtenção de Ingredientes Lácteo Enriquecido em Fosfolipídieos a partir de Leitelho de Soro. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Luciano Fachin. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Maria Raquel Manhani. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Rafaella de Andrade Mattietto. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Karina Fontes Coelho. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Angela Dulce Cavenaghi. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Silvia Silvestre Clareto. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Rosamaria de Re. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Christiane Maciel Vasconcellos Barros. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Elisangela Marques Jerônimo. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia deAlimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Vanessa Bravo Bernardelli. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Maria de Fátima Borges. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Rubens Celso Fonseca Mattos. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Mark Alexandrow Franchi. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Adriana Aparecida Pito. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Angela Dulce Cavenagh. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Elizabeth Biagioni Prestes. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Laura Figueiredo Abreu. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

20.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Juliane Doering Gasparim Carvalho. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

21.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Adriana Aparecida Pinto. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

22.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Angela Dulce Cavenaghi. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

23.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Clarissa Reschke da Cunha. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

24.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Elizabeth Biagioni Prestes. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

25.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Laura Figueiredo Abreu. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

26.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Juliane Doering Gasparin Carvalho. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

27.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Maria de Fátima Borges. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

28.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Mark Alexandrow Franchi. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

29.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Andréa Troller Pinto. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

30.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Daisy Blumenberg Wolkoff. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

31.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Viviane Soccio Monteiro. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

32.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Darlila Aparecida Gallina. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

33.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Fernanda Hart Weber. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

34.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Rosa Maria Vercelino Alves. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

35.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Héctor Abel Palacios Cabrera. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia deAlimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

36.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Marinalda da Silva Soares. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia deAlimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

37.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Gisele Anne Camargo. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

38.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Ana Vânia Carvalho. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

39.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Alessandra Santos Lopes. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

40.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Daniela de Grandi Castro Freitas. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

41.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Amanda Faria Queirdo. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

42.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Cristiano Sales Prado. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

43.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Fernando César Akira Urbano Matsuura. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

44.	ROIG, S. M.. Participação em banca de Flávio João Forlin. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Eventos

Participação em eventos

1.	VI Congresso Internacional do Leite.Leite fermentado adicionado de probióticos e a inibição de Escherichia coli. 2007. (Congresso).

2.	VI Congresso Internacional do Leite.Leite fermentado probiótico: avaliação sensorial de fibra de soja e aveia. 2007. (Congresso).

3.	VI Congresso Internacional do Leite.Avaliação de rendimento do queijo tipo prato obtido a partir de leite ultrafiltrado (FC=2,5:1 e 4:1). 2007. (Congresso).

4.	XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Efeito da Pré-fermentação de diferentes porções de Leite concentrado por ultrafiltração (2,5:1) na Proteólise do Queijo Prato. 2006. (Congresso).

Orientações

Supervisões e orientações concluídas

Dissertação de mestrado

1.	Aline de Oliveira Garcia. O perfil do consumidor de queijos de Campinas/SP. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

2.	Gerorgiana Sávia Brito Aires. Treinamento de um painel de estudantes para julgamento de qualidade sensorial de leite fluido. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

3.	JOSÉ RAIMUNDO FERREIRA DORNELLAS. Efeito do Tipo de Coagulantes e Acidificantes No Rendimento, Proteólise e "Shelf-Life"Do Queijo Minas Frescal. 1997. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

4.	Ricardo Calvo. Obtenção de Lactose A Partir de Permeado de Soro de Queijo e Permeado de Leite.. 1995. Dissertação . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

5.	MARÍLIA IEDA DA SILVEIRA FOLEGATTI. Avaliação do Uso de Quimosina Produzida Por Aspergillus Niger Var. Awamori Na Fabricação de Queijo Tipo Prato. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

6.	Sandra Pereira Fukuda. Estudo de metodologia Quantitativa para Determinação Espectrofotometrica de Acido Sialico em leite. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

7.	Flavio Luis Schmidt. Efeito de Extratos naturais de Origem Vegetal sobre Esporos de Desulfotomaculum nigrificas. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Co-Orientador: Salvador Massaguer Roig.

8.	Janice Campos de Godoy Ilha. Contribuição ao estudo da Lactose em leite. 1992. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

9.	Juan manuel Valdivia Velasquez. Efeitos do tratamento Termico UHT em Leite Modificado. 1992. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

10.	Mirna Lucia Gigante. Contribuição ao Estudo do Uso de gordura Vegetal na Fabricação de Queijo Minas Frescal. 1991. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

11.	Eliana paula Ribeiro. Aplicação de Ultrafiltração de Leite no Processo de fabricação de Iogurte. 1989. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

12.

Elaise Maria de Melo. Obtenção e caracterização de usos de Concentrado proteico de Soro de Queijo por ultrafiltração 1989. 1989. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

13.	Erly Catarina de Moura. Tolerancia a Lactose em adultos. 1989. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Co-Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Tese de doutorado

Georgiana Sávia Brito Aires. Avaliação de diferentes tratamentos térmicos e condições de embalagens sobre a vida-de-prateleira do leite fluido com ênfase na avaliação microbiológica e no julgamento de defeitos de sabor. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Gert Marcos Luceck. Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado protéico de soro obtido por ultrafiltração. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

3.	Silvia Fátima Borges Busani. Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos alternativos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Patrícia Blumer Zacarchenco. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionados de Lactobacillus acidophillus e Bifidobacterium longum: isolamento diferencial dos microrganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas caracteríticas sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

5.	Leila Maria Spadodi. Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

José Raimundo Ferreira Dornellas. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pré-fermentação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Sandra Pereira Fukuda. Estudos da correlação entre o método da ninhidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para a dosagem de glicomacropeptídeo e a caseinomacropeptídeo em leite. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

8.	Mirna Lucia Gigante. Requeijão Cremoso Obtido por Ultrafiltração de Leite Pré-Acidificado Adicionado de Concentrado Protéico de Soro. 1998. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

9.	LEILA PERES. Estudo da Ultrafiltração Por Membranas Minerais de Leite Coagulado Enzimaticamente.. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

10.	Luiz Antonio Viotto. Fracionamento das Proteínas do Leite Utilizando Membranas Cerâmicas de Micro e Ultrafiltração. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

11.	Eliana Paula Ribeiro. Aplicação de Ultrafiltração de Leite No Processo de Fabricação de Queijo Prato.. 1996. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

12.	Ariene Gimenez Fernandes Van Dender. Contribuição Ao Estudo do Uso da Ultrafiltração de Leite Na Fabricação de Queijo Minas Frescal.. 1995. Tese . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

13.

Walkiria Hanada Viotto. Ultrafiltrção de Soro Doce de Queijo Minas Frescal. Efeito de Pré- tratamentos do Soro no Desempenho da membrana e na Composição e Solubilidade do Concentrado Proteico de Soro n. 1993. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

14.	Ranulfo Monte Alegre. Contribuição ao estudo de Aproveitamento de Soro de Queijo para a Produção de Lactase e Etanol. 1988. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Iniciação Científica

Danuta Chmielewska. Avaliação de efeito inibitório em bebidas lácteas de Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus sobre Escherichia coli. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Leandro de Barros Teixeira. Caracterização da pós-acidificação e sinérese de bebida láctea funcional a diferentes temperaturas de estocagem. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

3.	Agnes Narimatsu. Avaliação da proteólise e derretimento do queijo prato. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Patricia Dellai Pizaia. Avaliação da proteólise e da formação de "Blisters" no queijo Mussarela no decorrer da sua vida de prateleira. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

Lilian Karine Rodrigues. Formulação de Iogurte como alimento Funcional utilizando Alcachofra, Ameixa, Pectina e Probióticos. 1999. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

6.	Jose Eduardo Rezende Delabrio. Ultrafiltração de Leite Desnatado Coagulado Utilizando Membranas Minerais. 1995. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

7.	Vinicius Marques de Jesus. Ultrafiltração de leite Desnatado Coagulado Utilizando Membranas Minerais. 1995. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

8.	Flavio Luis Schmidt. Efeito de extratos naturais de Origem vegetal Sobre os Esporos de Desulfatomaculum nigrificans. 1994. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

9.	Flavio Luis Schmidt. Efeito de extratos naturais de Origem vegetal Sobre os Esporos de Desulfatomaculum nigrificans. 1994. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

10.

Simone de Camargo. Formação de Cristais de Lactose no Doce de Leite e seu Controle Atraves do Uso da B-D-Galactosidase. 1991. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

11.	Paulo Roberto de Vasconcellos Dias. Adaptação de um gabinete de Freezer de 270 litros para uma Estufa Incubadora para Produtos Lacteos. 1987. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

12.	Fernada Betti Cesar. Efeito de Pectina Citrica na Fabricação de iogurte. 1987. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

13.	Marcelo Cristianini. Adição de Solidos de Soro de Queijo na Fabricação de Iogurte. 1987. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

14.	Maristela P. Alvarez. Projeto de uma Unidade para a produção de queijo em Escala Reduzida. 1986. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

15.	Marcos Minori Takahashi. Projeto de uma Maquina ,Escala Piloto para lavar Latões de leite. 1985. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

16.	Sonia Y. Takemoto. Produção de Iogurte natural com Polpa de frutas. 1985. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Salvador Massaguer Roig.

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