Nelcindo Nascimento Terra

Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2

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  • Última atualização do currículo em 08/05/2014


Possui graduação em Farmacia pela Universidade Federal de Santa Maria(1963), especialização em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto de Agroquímica Y Tecnologia de Alimentos(1976), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo(1969), doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo(1981) e pós-doutorado pelo Centro de Tecnologia de La Carne(1995). Atualmente é PROFESSOR TITULAR da Universidade Federal de Santa Maria, Revisor de periódico da Higiene Alimentar, Revisor de periódico da Ciência Rural, Revisor de periódico da Brazilian Archives of Biology and Technology, Revisor de periódico da Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Revisor de periódico da Revista Nacional da Carne, Revisor de periódico da FI. Food Ingredients, Revisor de periódico da Brazilian Journal of Food Technology (ITAL) e Revisor de periódico da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:AMIDO - SACAROSE, AMADURECIMENTO, BANANA. (Texto gerado automaticamente pela aplicação CVLattes)


Identificação


Nome
Nelcindo Nascimento Terra
Nome em citações bibliográficas
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.
CAMPUS UNIVERSITÁRIO
CAMOBI
97105900 - Santa Maria, RS - Brasil
Telefone: (55) 2208254
Fax: (55) 2208353


Formação acadêmica/titulação


1994 - 1995
Pós-Doutorado.
Centro de Tecnologia de La Carne.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
1978 - 1981
Doutorado em Ciências dos Alimentos.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: TRANSFORMACAO AMIDO-SACAROSE DURANTE O AMADURECIMENTO DA BANANA (MUSA ACUMINATA, CULTIVAR CAVENDISH)., Ano de obtenção: 1981.
Orientador: PROF.FRANCO MARIA LAJOLO.
Palavras-chave: AMIDO - SACAROSE; AMADURECIMENTO; BANANA.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
1968 - 1969
Mestrado em Ciências dos Alimentos.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: SORO DE LEITE COMO MATERIA PRIMA PARA OBTENCAO DE LEVE-DURA COMESTIVEL(USO DE KLUYVEROMICES FRAGILIS),Ano de Obtenção: 1969.
Orientador: PROFA. MARIA APPARECIDA POURCHET CAMPOS.
Palavras-chave: SORO DE LEITE; LEVEDURA COMESTIVEL; KLUYVEROMYCES FRAGILIS.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
1975 - 1976
Especialização em Tecnologia de Alimentos.
Instituto de Agroquímica Y Tecnologia de Alimentos.
1960 - 1963
Graduação em Farmacia.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Vínculo institucional

1997 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSOR TITULAR, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1996 - 1997
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR-PESQUISADOR NO PROG.de Pós Graduaçã

Atividades

03/1997 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento .

03/1997 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS
BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS
03/1997 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
PROCESSAMENTO DE CARNES
BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE CARNE DE FRANGO
03/1997 - Atual
Serviços técnicos especializados .

Serviço realizado
CONSULTORIAS A INDUSTRIAS.
10/1996 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS


Linhas de pesquisa


1.
TECNOLOGIA DOS PRODUTOS CARNEOS
2.
TECNOLOGIA DE CARNES


Projetos de pesquisa


2004 - Atual
Quebra de Peso das Carcaças suinas e estudo da vida de prateleira da carne.

Descrição: RESUMO: NO BRASIL O CONSUMO DE CARNE SUINA TEM AUMENTADO SIGNIFICATIVAMENTE NOS ULTIMOS ANOS DEVIDO PRINCIPALMENTE, AS CAMPANHAS DE ESCLARECIMENTO AO PUBLICO. A QUALIDADE DA CARNE É O FATOR A SER CONTROLADO PARA QUE O CONSUMIDOR POSSA USUFRUIR DOS BENEFICIOS. NO TRATAMENTO POS-ABATE PODE-SE DIZER QUE O RESFRIAMENTO DAS CARCAÇAS É UM DOS ASPECTOS DE GRANDE RELEVANCIA PARA AQUALIDADE FINAL DA CARNE. O USO ADEQUADO DO FRIO E UMIDADE RELATIVA DA CÂMARA, CONTRIBUEM PARA DIMINUIR AS PERDAS DE PESO POR EXUDAÇÃO E RETARDAM TANTO O CRESCIMENTO MICROBIANO COMO REAÇÕES QUIMICAS ENZIMATICAS QUE PROVOCAM ALTERAÇÕES DA CARNE. AGENTES QUIMICOS DE SANITIZAÇÃO, COMO OS ÁCIDOS ORGANICOS, PODEM SER EMPREGADOS COMO FORMA DE DIMINUIR A CONTAMINAÇÃO MICROBIANA E OXIDAÇÃO LIPIDICA.DESTA FORMA, O PRESENTE ESTUDO TEM COMO FORMA DE DIMINUIR A CONTAMINAÇÃO E OXIDAÇÃO LIPÍDICA. DESTA FORMA, O PRESENTE ESTUDO TEM COMO OBJETIVOS DIMINUIR A "QUEBRA " DE PESO DAS CARCAÇAS SUÍNAS PELO CONTROLE DAS CONDIÇÕES DE RESFRIAMENTO DENTRO DA CAMARA; DIMINUIR A CARGA MICROBIANA DAS CARCAÇAS SUINAS PELA ASPERSÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS, VISANDO O AUMENTO DA VIDADE DE PRATELEIRA DOS CORTES DAS CARCAÇAS SUINAS, COM CONSEQUENTE DIMINUIÇÃO DAS PERDAS POR DETERIORAÇÃO E GARANTIA AO CONSUMIDOR DE UM PRODUTO DE QUALIDADE..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / Diala Urnau - Integrante / KARLA N PEREIRA - Integrante / PAULO C B CAMPAGNOL - Integrante / ELIANE M DE CARLI - Integrante / ANA MARIA F DREHMER - Integrante.
2004 - Atual
Uso de Hidrocolóides em Cortes de Frango.

Descrição: RESUMO: O CRESCIMENTO NA ATIVIDADE ECONOMICA E A EXIGENCIA DOS MERCADOS POR PRODUTOS DE QUALIDADE FORAM DECISIVOS PARA O AUMENTO NA OFERTA E NO CONSUMO DE NOVOS PRODUTOS. A INDUSTRIA DE ALIMENTOS BUSCOU E BUSCA CONTINUAMENTE ADAPTAR E DESENVOLVER NOVAS FORMULAÇÕES QUE VISEM A MELHORIA NA QUALIDADE E, PRINCIPALMENTE, A SEGURANÇA DOS PRODUTOS ALIMENTARES. O DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS E A CONOTAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS Á SAUDE DO CONSUMIDOR NUM MERCADO MUNDIALMENTE MAIS EXIGENTE E COMPETITIVO PROVOCOU UM CRESCIMENTO NAS INDUSTRIAS DE INGREDIENTES E ADITIVOS QUE TEM COLOCADO Á DISPOSIÇÃO UM NUMERO CRESCENTE DE VARIEDADES DESTES PRODUTOS NA ULTIMA DECADA..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante / KARLA N PEREIRA - Integrante / ELIANE M DE CARLI - Integrante / LIANA I MG MILANI - Integrante / PAULO C B CAMPGNOL - Integrante / BIBIANA A DOS SANTOS - Integrante / LUCIANA HUPPES - Integrante / ANA DENIZE G PADILHA - Integrante.
2003 - 2003
O Efeito Plus da Fumaça Liquida nos Produtos carneos.

Descrição: RESUMO: BUSCANDO SANAR A DIFICULDADE EM MANTER A TEMPERATURA CONSTANTE NO FUMEIRO E A FORMAÇÃO DE HIDROCARBONETOS AROMATICOS POLICICLICOS POTENCIAIS COMPOSTOS CANCERIGENOS SURGIU A FUMAÇA LÍQUIDA PRODUTO ESTE RESULTANTE DA CONDENSAÇÃO DA FUMAÇA. APOS ESSA CONDENSAÇÃO O REPOUSO E A FILTRAÇÃO RETIRAM OS HIDROCARBONETOS CANCERIGENOS. A APLICAÇÃO DESTA FUMAÇA LIQUIDA FEITA EM FUMEIRO MAS SIM EM ESTUFA ONDE A TEMPERATURA É CONTROLADA COM GRANDE EXATIDÃO. OPRESENTE PROJETO SE PROPOE A CARACTERIZAR O EFEITO BACTERICIDA E ANTIOXIDANTE DA FUMAÇA LIQUIDA EM SALSICHA, EMBUTIDO CURADO E COZIDO, COM GRANDE VOLUME DE FABRICAÇÃO EM NOSSO PAIS.TENDO A PREOCUPAÇÃO DE FACILITAR A APLICAÇÃO DA FUMAÇA LIQUIDA, ESTA SERA FEITA NA SOLUÇÃO ÁCIDA UTILIZADA PARA FIXAR O CORANTE URUCUM A SALSICHA ( TRADIÇÃO PAULISTA)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / Diala Urnau - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante.
2003 - Atual
Rastreabilidade na Industria Avicola Integrada: Pontos criticos e tendencias.

Descrição: RESUMO: O MERCADO INTERNACIONAL DE CARNE DE FRANGO MUDOU SIGNIFICATIVAMENTE NAS ULTIMAS DECADAS AS PRINCIPAIS MUDANÇAS ESTÃO RELACIONADAS COM A A ADOÇÃO EM GRANDE ESCALA DE TECNOLOGIA, TANTO TERRENO BIOLOGICO COMO NO ECONOMICO.ESTA PROPOSTA DE RASTREABILIDADE NA AVICULTURA É O PRIMEIRO PASSO PARA ATENDER AS NOVAS DEMANDAS DOS CONSUMIDORES DO MUNDO TODO, QUE SE TORNAM CADA VEZ MAIS EXIGENTES QUANTO A QUALIDADE E A INOCUIDADE DOS ALIMENTOS. O PRESENTE TRABALHO BUSCA;APRESENTAR UM MODELO DA FERRAMENTA RASTREABILIDADE PARA A AVICULTURA BRASILEIRA EM SISTEMA INTEGRADO VISANDO ATENDER AS POLITICAS INTERNAS E EXTERNAS PARA QUE O BRASIL SE MANTENHA E CRESÇA NO CENÁRIO MUNDIAL COMO POTENCIAL PLATAFORMA PRODUTORA DE CARNE DE FRANGO COM QUALIDADE. SERÁ FEITO UM MAPEAMENTO DOS PROCESSOS, DETERMINAÇÃO DOS MONITORAMENTOS E REGISTROS, LEVANTAMENTO DOS PONTOS CRITICOS E PESQUISA COM EMPRESAS, CLIENTES E FORNECEDORES PARA CONHECER OS OBJETIVOS DA RASTREABILIDADE..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / LEADIR L M FRIES - Integrante / KARLA N PEREIRA - Integrante / CLAUDECIR J PAGNUSSATTO - Coordenador / MAURICIO F FLORES - Integrante.
2002 - 2002
Avaliação da Atividade antioxidante do extrado do Caqui ( Diospyros Kaki),cv. Taubate e na CMS de frango.

Descrição: RESUMO: O USO DA CMS DE FRANGO NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS CARNEOS, PRINCIPALMENTE SALSICHAS, MORTADELAS E LINGUIÇAS E UMA REALIDADE QUE MERECE ESPECIAL ATENÇÃO NO QUE SE REFERE A QUALIDADE DESSA MATERIA PRIMA,OBTENÇÃO E ESTABILIDADE DE ARMAZENAMENTO,TEMPERATURA , LUZ " STRESS" MECANICO EXTERMO E AERAÇÃO DURANTE O PROCESSO DE SEPARAÇÃO, E A NATUREZA DA SUA COMPOSIÇÃO ( MEDULA OSSEA, HEMEPIGMENTOS E LIPIDIOS COM ALTO NIVEL DE INSATURAÇÃO E POUCO TOCOFEROIS) CONTRIBUEM PARA O ALTO POTENCIAL OXIDATIVO. DIANTE DESSES FATOS, BUSCA-SE UMA ALTERNATIVA TIRADA DA NATUREZA PARA MINIMIZAR OS EFEITOS INERENTES DESSE TIPO DE MATERIA-PRIMA. O ANTIOXIDANTE NATURAL SERA EXTRAIDO DO CAQUI ( DIOSPYROS KAKI, L.) E SERA AVALIADA A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DOS SEUS EXTRATOS EM PROPORÇÕES QUE VARIAM DE 0,1 A 1% SOBRE A MASSA DA AMOSTRA. OS EXTRATOS BRUTOS: HIDRO-ETANOLICO E AQUOSO OBTIDOS SERÃO MISTURADOS A CMS ( 0,5-E 1%) E SUBMETIDOS A REFRIGERAÇÃO (5ºC) E CONGELAMENTO (-25ºC). NESTE PERIODO SERÃO ANALISADOS OS INDICADORES DA PROTEÇÃO ANTIOXIDATIVA E TEMPO DE ARMAZENAMENTO: PH E TBA,JUNTAMENTE COM AMOSTRAS SEM TRATAMENTO(CONTROLE) E A ADICIONADAS DO EXTRATO DE ALECRIM( 0,1%) COMO REFERENCIA NA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE OS RESULTADOS SERÃO TRATADOS E COMPARADOS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / NELCINDO N TERRA - Integrante / RAMSÉS D LIBERA - Integrante / KARINA O DA COSTA - Integrante / RAFAELLI C NEUENFELDT - Integrante.
2001 - 2003
O Perfil dos Volateis e o Aroma do Salame Tipo Italiano.

Descrição: RESUMO: A CARNE SUINA CONSUMIDA EM NOSSO PAIS (70%) E SOB A FORMA INDUSTRIALIZADA COMO EMBUTIDOS FERMENTADOS OS SALAMES CONSTITUIEM UM GRUPO DE PRODUTOS DE QUALIDADES DIFERENCIADA VARIOS METODOS UTILIZADOS NA QUALIFICAÇÃO DESTES PRODUTOS A MODIFICAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DA GORDURA DA CARNE GERANDO NOVOS AROMAS A UTILIZAÇÃO DE "STARTER" ATUANTE NO AROMA E SABOR PORTANTO OS OBJETIVOS DO PRESENTE PROJETO SÃO CONHECER MELHOR AS PROPRIEDADES DO "STARTER" NA BUSCA DOS MAIS APROPRIADOS VISANDO OTIMIZAR AS QUALIDADES SENSORIAIS HIGIENICAS E TECNOLOGICAS DOS PRODUTOS CARNEOS FERMENTADOS MODIFICAR A COMPOSIÇÃO DA GORDURA CARNEA EM SEU TEOR DE ACIDOS GRAXOS INSATURADOS POSSIBILITANDO DESSA FORMA PELA AÇÃO DAS LIPASES EXISTENTES NOS RESUMO-"STARTER" A GERAÇÃO DE AROMAS PADRONIZADOS QUE ATENDEM AS EXPECTATIVAS DOS CONSUMIDORES CARACTERIZAR A IMPORTANCIA DOS DIFERENTES COMPONENTES VOLATEIS NO AROMA FINAL DO SALAME TIPO ITALIANO PRODUZIR CARNE SUINA LIGHT CO MAIORES QUALIDADES DE ACIDOS GRAXOS INSATURADOS E POSSIVELMENTE COM MENORES TEORES DE COLESTEROL, GRANDE PESPONSAVEL PELO BAIXO CONSUMO DE CARNE SUINA EM NOSSO PAIS ( 10,5KG/HA/ANO)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / ROGER WAGNER - Integrante / NELCINDO N TERRA - Coordenador / JANISSE C DE MIRANDA - Integrante.
2001 - 2003
Efeitos do Tipo de Piso da Pocilga de Cria sobre a resposta fisiologica ao stress antemortem e sua relaçao com a qualidade da carne suina fresca ou processada.

Descrição: RESUMO: UM FATOR MUITO IMPORTANTE A NIVEL DE CRIAÇÃO SUINICOLA QUE PODE AFETAR O BEM ESTAR E O CRESCIMENTO DOS SUINOS DURANTE O PERIODO DE ENGORDE E REPRESENTADO PELO TIPO DA POCILGA DE CRIAÇÃO. NESTE PROJETO, SERÃO ESTUDADOS OS EFEITOS DA CRIAÇÃO ( DO DESMANE AO ABATE) DOS SUINOS EM POCILGA COM PISO DE PALHA.PARA TANTO, O REFERENCIAL SERA O PISO DE CONCRETO, O DE MAIS ALTO USO EM NOSSO MEIO. OS ANIMAIS MANTIDOS NESTES DOIS TIPOS DE PISO SERÃO AVALIADOS QUANTO A SUA SENSIBILIDADE AO STRESS, QUALIDADE DA CARCAÇA, COMPOSIÇÃO DO MUSCULO ( FIBRAS E CAPILARIZAÇÃO) E APTIDÃO TECNOLOGICA NA PRODUÇÃO DE PRODUTOS CARNEOS CURADOS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante.
2000 - 2003
Avaliação do sistema de Controle de Qualidade na Elaboração de Alimentos Destinados a Pacientes Transplantados de Medula Ossea.

Descrição: RESUMO: OS ALIMENTOS CONSUMIDOS PELO HOMEM TANTO OS DE ORIGEM VEGETAL COMO OS DE ORIGEM ANIMAL, PODEM SER CONTAMINADOS POR MICRORGANISMOS PATOGENICOS OU DETERIORADORES DURANTE QUALQUER UMA DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO, MANIPULAÇÃO , TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO OU DISTRIBUIÇÃO. O CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS POR MICRORGANISMOS PATOGENICOS PODE LEVAR UM INDIVIDUO A UM QUADRO INFECSIOSO QUE PODE VARIAR DE UM DESCONFORTO LEVE ATE REAÇÕES SEVERAS E ATE MESMO A MORTE DEPENDENDO DA IMUNIDADE E IDADE DOS MESMOS.PORTANTO, FAZ-SE NECESSARIO A IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO DURANTE A PRODUÇÃO ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PRODUZIDOS E DESINADO AO CONSUMO DE PACIENTES IMUNODEPRIMIDOS. LOGO, ESSE PROJETO VISA AVALIAR AS CONDIÇÕES HIGIENICO SANITARIAS E MICROBIOLOGICAS EM QUE SÃO PRÉ-PREPARADAS AS REFEIÇOES DESTINADAS A PACIENTES TRANSPLANTADOS DE MEDULA OSSEA EM UM HOSPITAL DE SANTA MARIA ATRAVES DE TECNICA DO SWAB ANALISES DE BOLORES E LEVEDURAS, SALMONELLA STAPHYLOCOCUS AUREUS E COLIFORMES TOTAIS E FECAIS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / NELCINDO N TERRA - Integrante / PAULO C B CAMPAGNOL - Integrante / ANA CRISTINA P MICHELOTTI - Integrante / ISANE S MILANI - Integrante.
2000 - 2001
Proteção natural Antioxidativa e antimicrobiana da Carne Mecanicamente Separada ( CMS) de frango.

Descrição: RESUMO: A SENSIBILIDADE AOS PROCESSOS OXIDATIVOS É AMPLIADA QUANDO NA FORMULAÇÃO DO PRODUTO CARNEO ENTRA INGRADIENTES RICO EM ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS,COM REFLEXOS ALTAMENTE NEGATIVOS NO AROMA, SABOR COLORAÇÃO DOS MESMOS. É O CASO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO, ENRIQUECIDA EM ACIDOS GRAXOS INSATURADOS DURANTE A SUA ELABORAÇÃO PELA QUEBRA DOS OSSOS E CONSEQUENTE LIBERAÇÃO DE MEDULA ( OLIVEIRA,1985). ATUALMENTE DADA A NECESSIDADE REDUÇÃO LIPIDICA SÃO IMPORTANTES NÃO SOMENTE PARA A PROTEÇÃO DOS ALIMENTOS COMO, MUITO ESPECIALMENTE,PARA A DEFESA DAS CELULAS VIVAS FRENTE AO DANO OXIDATIVO.ISTO TRANSCEDE A CIENCIA DOS ALIMENTOS,PASSANDO A SER SAUDE PÚBLICA FACE A CORRELAÇÃO DAS DOENÇAS,TAIS COMO O CANCER E STRESS,COM RADICAIS LIVRES GERADOS PELA INGESTÃO DE LIPIDEOS OXIDATIVOS (BLOCK,1995; GREENBERG E SPORN,1996;HERBERT,1994. O PRESENTE TRABALHO SE PROPOE A CARACTERIZAR OS EFEITOS ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANO DOS EXTRATOS DE CHÁ ( CAMELLIA SINENSIS) E DE ERVA MATE ( ILEX PARAGUAENSIS) QUANDO INCORPORADOS EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / ALESSANDRO B DE M TERRA - Integrante / MARTA R V BIANCHINI - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante / CLAUDIA S DA ROSA - Integrante.
1999 - 2003
Estudo das melhores condições para o uso de sea-I em carne necanicamente separada (CMS) de frango e produtos carnicos.

Descrição: RESUMO: A CARNE MECANICAMENTE SEPARADA(CMS) DE FRANGO É MATERIA-PRIMA UTILIZADA NA INDUSTRIA DE PRODUTOS CARNEOS DE NOSSO PAIS. A RAZÃO PARA TAL FATO E O SEU BAIXO CUSTO ( R$ 0,30/KG) E SUA BOA FUNCIONALIDADE TECNOLOGICA. ENTRETANTO, ALGUNS PARAMETROS SÃO PREOCUPANTES QUANTO AO SEU USO, TAIS COMO: ALTA SENSIBILIDADE A OXIDAÇÃO LIPIDICA E PH PROXIMO A NEUTRALIDADE E GRANDE CONTAMINAÇÃO MICROBIANA.ESTES SÃO ROTINEIRAMENTE RESPONSABILIZADOS PELOS DEFEITOS DOS PRODUTOS CARNEOS.RECENTEMENTE, O ARSENAL DE BIOCONSERVADORES FOI ENRIQUECIDO COM O LANÇAMENTO DO SEA-I,BEM COMO OS SEUS REFLEXOS SENSORIAIS EM CMS E OUTROS PRODUTOS CARNICOS CONSTITUIDOS DE CMS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante / SHEILA M DA SILVEIRA - Integrante.
1999 - 2002
O Lactato no tempero de Cortes de Frango.

Descrição: RESUMO: O USO DO LACTATO DE SODIO NO AUMENTO DA VIDA UTIL DE EMBUTIDOS CARNEOS É PRATICA CORRENTE. O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO É RETARDADO DEVIDO A DIFERENTES MECANISMOS, ENTRE OS QUAIS A REDUÇÃO DA ATIVIDADE DA ÁGUA. A CARNE DE FRANGO, ALÉM DE SER UM OTIMO MEIO DE DESENVOLVIMENTO PARA OS MICRORGANISMOS, POSSUI UMA GORDURA ALTAMENTE SENSIVEL A OXIDAÇÃO COM REFLEXOS DANOSOS QUANTO AO AROMA, SABOR E COLORAÇÃO. UM ASPECTO AINDA POUCO EXPLORADO DO LACTATO E A SUA POSSIVEL AÇÃO ANTIOXIDANTE FACE A SUA CAPACIDADE DE FIXAÇÃO DO OXIGENIO, EVITANDO DESSA FORMA A FORMAÇÃO DE PEROXIDOS. A PRESENTE PROPOSTA TEM COMO OBJETIVO ESTUDAR A AÇÃO CONSERVADORA DO LACTATO DE SODIO EM CORTES DE FRANGO TEMPERADOS, BUSCANDO CARACTERIZAR A AÇÃO DESTE SAL NO DESENVOLVIMENTO DA FLORA PSICROTROFICA E DA RANCIFICAÇÃO DA FRAÇÃO LIPIDICA..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / ISANE S MILANI - Integrante.
1999 - 2000
Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle no Abate de Suinos e na Produção de Embutidos Cru.

Descrição: RESUMO: OS OBJETIVOS GERAIS VISAM IMPLANTAR O SISTEMA APPC NO ABATE DE SUINOS E NA LINHA DE PRODUÇÃO DE LINGUIÇAS, EM UMA INDUSTRIA, NO ESTADO DO RS, GARANTIR A SEGURANÇA MICROBIANA E A QUALIDADE DE LINGUIÇAS FRESCAIS PRODUZIDAS, REDUZINDO AS CHANCES DE OCORRENCIA DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ESSES ALIMENTOS E CONSCIENTIZAR E EDUCAR TODAS AS PESSOAS ENVOLVIDAS NO ABATE DOS SUINOS E NO PROCESSAMENTO DAS LINGUIÇAS FRESCAIS ATRAVÉS DE PALESTRAS E ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / JAMILA K A H ZARDEH - Integrante.
1998 - 2002
Modernização do Processo de frabricação da Copa.

Descrição: RESUMO: A COPA É UM PRODUTO CARNEO CURADO E FERMENTADO, OBTIDA ATRAVES DE METODOS TRADICIONAIS DE ELABORAÇÃO DEVIDO A DIFICULDADE DE CONTROLAR EFICIENTEMENTE O PROCESSO DE FABRICAÇÃO E O LONGO TEMPO DE PROCESSAMENTO. A COPA TEM EM GERAL,SEU CUSTO ELEVADO, A UTILIZAÇÃO DE CULTURAS "STARTERS" PERMITIRA O CONTROLE DA FLORA MICROBIANA DO PRODUTO E COM ISSO PADRONIZAR E INCREMENTAR SUAS CARACTERISTICAS DESEJÁVEIS, REDUZIR O RISCO DE DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS PATOGENICOS E PRINCIPALMENTE ACELERAR O PROCESSO DE ELABORAÇÃO, DIMINUINDO CONSEQUENTEMENTE SEU CUSTO FINAL..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / CEDENIR P DE QUADROS - Integrante.
1998 - 2000
Acido Citrico/ Citrato de Sodio Como Conservantes de Carcaça de Frango Resfriado.

Descrição: RESUMO: A MANUTENÇÃO DA QUALIDADE DE FRANGOS RESFRIADOS E DEPENDENTES DE UMA BAIXA CONTAMINAÇÃO INICIAL.ENTRETANTO, POR MAIS SOFISTICADAS QUE SEJAM AS PRATICAS HIGIENICAS DURANTE O ABATE DE FRANGOS, AS CARCAÇAS, INEVITAVELMENTE, SÃO CONTAMINADAS, COM ISSO, A VIDA UTIL DESSAS CARCAÇAS É DIMINUIDA. UM DOS MEIOS DE AUMENTAR A VIDA DA PRATELEIRA BEM COMO ASSEGURAR AO CONSUMIDOR A DIMINUIÇÃO DE MICRORGANISMOS PATOGENICOS E O USO DE SUBSTANCIAS QUIMICAS QUE TENHAM ADEQUADA ATIVIDADE BACTERICIDA, ISENTAS DE TOXICIDADE E QUE NÃO AFETEM A QUALIDADE SENSORIAL DAS CARCAÇAS DE FRANGO.ENTÃO O EMPREGO DE SOLUÇÕES DE ACIDO CITRICO, CITRATO DE SODIO E CITRATO DE SODIO TAMPONADO PODERA MELHORAR A QUALIDADE E TEMPO DE CONSERVAÇÃO DO PRODUTO, O QUAL REFLETIRA EM GRANDES BENEFICIOS TANTO PARA O CONSUMIDOR COMO PARA AS INDUSTRIAS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ANA CLAUDIA SALING - Integrante / JUFERSON AUGUSTO BETTO - Integrante / ALESSANDRO B DE M TERRA - Integrante / PATRICIA BISSO PAZ - Integrante.
1998 - 2000
Detecção de Escherichia Coli 0175:H7 em Carnes Utilizando um Estudo Comparativo entre metodos de analise convencional e ME.

Descrição: RESUMO: DESDE 1982, A ESCHERICHIA COLI 0157:H7 ESTA LIGADA A SURTOS ALIMENTARES NOS ESTADOS UNIDOS,JAPÃO E EUROPA. A OCORRÊNCIA DESTES SURTOS SÃO MUITO PREOCUPANTES DEVIDO A PATOGENICIDADE DESTA BACTERIA, A QUAL CAUSA DIARREIA ENTEROHEMORRAGICA, DEVIDO A PRODUÇÃO DE TOXINA EM ALIMENTOS MAL COZIDOS, DENTRE ELES A CARNE BOVINA. ATUALMENTE NO BRASIL, NÃO SE TEM NOTICIAS DA PRESENÇA DESTA BACTERIA EM SURTOS E MAIS DO QUE NUNCA, OS LABORATORIOS DE CONTROLE DE QUALIDADE NECESSITAM DE EQUIPAMENTOS E DE MÉTODOS DE DETECÇÃO DE ALTA PERFORMANCE PRINCIPALMENTE PORQUE MUITOS ALIMENTOS SÃO IDENTIFICADOS COMO VETOR POTENCIAL DO MICROORGANISMO E TAMBÉM DEVIDO AO GRANDE POTENCIAL DE MORTALIDADE E MORBIDADE APRESENTADO PELA CONTAMINAÇÃO DO MESMO. LOGO ESTE PROJETO VISA AVALIAR A QUALIDADE DE MICROBIOLOGICA DE CARNES BOVINAS IN NATURA..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / NELCINDO N TERRA - Coordenador / LIZIANE M B MORANDINI - Integrante.
1997 - 1998
Bioproteção do Salame Cozido.

Descrição: RESUMO: OBJETIVO; AUMENTAR A VIDA UTIL DO SALAME COZIDO ATRAVES DA ATOMIZAÇÃO DAS PEÇAS COM LACTOBACILLUS ALIMENTARIUS. BUSCA-SE COM TAL PROCEDIMENTO EVITAR A FORMAÇÃO DE EXSUDATO LEITOSO NA EMBALAGEM CRYOVAC. JUSTIFICATIVA: O ALIMENTO ANTES DE ENTRAR PELA BOCA DEVE ENTRAR PELOS OLHOS, DAI O ALTO SIGNIFICADO DA APARENCIA EXTERNA DO SALAME COZIDO. ESTE PRODUTO DE FORMULAÇÃO DESENVOLVIDA NO DTCA POR SER PRODUTO DE BAIXO CUSTO TORNA-SE MAIS SUSCETIVEL A AÇÃO DANOSA DOS MICRORGANISMOS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante / JAMILA K H ZARDEH - Integrante / MARI SILVA R DE OLIVEIRA - Integrante / MARIANE DE V LOBO - Integrante.
1997 - 1997
Bioproteção de Carcaça de Frango e de Produtos Carneos.

Descrição: RESUMO: A CARNE TORNA-SE CONTAMINADA DURANTE AS PRATICAS DE ABATE, MANIPULAÇÃO, TRANSPORTE E ARMAZANAMENTO, COM MICRORGANISMOS DETERIORANTES E/OU PATOGENICOS. TAL FATO CONTRIBUI PARA A DIMINUIÇÃO DA VIDA UTIL DE CARCAÇAS E PRODUTOS CARNEOS ARMAZENADOS SOB REFRIGERAÇÃO E TAMBÉM TORNA-SE UM RISCO POTENCIAL DESTES PRODUTOS EM SURTOS DE TOXIINFECÇÃO. UMA MANEIRA DE PROLONGAR A VIDA DE PRATELEIRA E AUMENTAR A SEGURANÇA DE CARCAÇAS DE FRANGO E PRODUTOS DERIVADOS, SERIA A APLICAÇÃO DE BACTERIAS LATICAS STARTERS ( eSPECIE DE LACTOBACILLUS E PEDICOCCUS) MANTENDO SUAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS INALTERADAS EM TEMPERATURA DE REFRIGERAÇÃO ( 4ºC)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / CARLOS R F VALENTE - Integrante.
1996 - 1998
Biopreservação de Salsichas

Descrição: OBJETIVOS: AUMENTAR A VIDA UTIL DA SALSICHA ATRVÉS DA ADIÇÃO EXTERNA DE BACTÉRIAS LÁTICAS. ESTAS BACTERIAS LATICAS IRAM INIBIR O DESENVOLVIMENTO DE BACTERIAS QUE IRAM PROVOCAR OU A DETERIORAÇÃO DO PRODUTO CARNEO OU A INTOXICAÇÃO.JUSTIFICATIVA: SUBSTITUIÇÃO DOS ADITIVOS QUIMICOS. A PESQUISA SERÁ REALIZADA POR ENCOMENDA DA COMPANHIA MINUANO DE ALIMENTOS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante / CARLOS R F VALENTE - Integrante / LUCIA S BOEIRA - Integrante.
1996 - 1996
Biopreservação de Carcaças de Frango Resfriado.

Descrição: OBJETIVOS: AUMENTAR A VIDA UTIL DAS CARCAÇAS DE FRANGOS RESFRIADAS A TRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE ANTIBIOSE. JUSTIFICATIVA: POSSSIBILITAR UM MAIOR TEMPO PRA COMERCIALIZAR O FRANGO RESFRIADO VISTO QUE O CONGELAMENTO REDUZ O VALOR COMERCIAL DO MESMO..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante / LUCIA S BOEIRA - Integrante.
1995 - 1997
Microelementos na Elaboração do Salame.

Descrição: OBJETIVO: COM A ADIÇÃO DE MICROELEMENTOS BUSCA-SE ACELERAR O PROCESSO FERMENTATIVO COM A CONSEQUENTE REDUÇÃO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. JUSTIFICATIVA: ATUALMENTE A FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO CONSOME ATÉ 45 DIAS EXIGINDO A IMOBILIZAÇÃO DE VULTUOSAS SOMAS DE DINHEIRO. A REDUÇÃO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO REFLITI-SE-A NO CUSTO FINAL DO PRODUTO..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante.
1994 - 1995
Aumento da Vida Util de Carcaças de Frango Resfriadas.

Descrição: OBJETIVO: AUMENTAR A UTILIZAÇÃO DE CARCAÇAS RESFRIADAS DE FRANGO ATRAVÉS DO CONTROLE DA TAXA DE OXIGENIO, DA LUZ E DO NUMERO DE MICRORGANISMOS DETERIORANTES, SUBSTITUINDO-SE O CONGELAMENTO PELO RESFRIAMENTO, ESTAR-SE-A ECONOMIZANDO ENERGIA. JUSTIFICATIVA ATUALMENTE A VIDA UTIL DA CARCAÇA RESFRIADA DE FRANGO É MUITO PEQUENA, NÃO ULTRAPASSANDO AOS QUATRO DIAS. ISTO OBRIGA AO CONGELAMENTO COM A CONSEQUENTE QUEDA DO PREÇO DE VENDA POIS O CONSUMIDOR CORRELACIONA FRANGO CONGELADO COM FRANGO VELHO..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante.
1993 - 1994
APROVEITAMENTO DO RESIDUO DA OBTENÇÃO DA CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA (CMS)

Descrição: OBJETIVO: DESENVOLVER TECNOLOGIA QUE PROPORCIONE A RECUPERAÇÃO DAS PROTEINAS ADERENTE AO OSSO COM PROPRIEDADES FUNCIONAISS, TAIS, QUE POSSIBILITEM UMA UTILIZAÇÃO SEGURA E EFICAZ EM PRODUTOS CARNEOS DE MASSA FINA. JUSTIFICATIVA: A CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) VEM SENDO UTILIZADA EM VOLUMES CADA VEZ MAIORES NA INDUSTRIA DE CARNES SEU USO REDUZ O CUSTO DE FABRICAÇÃO AUMENTANDO A COMPETIVIDADE DOS PRODUTOS COZIDOS DE MASSA FINA..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LUISA H R HECKTHEUER - Integrante / MARISE H S ZORZAN - Integrante / JOSE L NORNBERG - Integrante / ROSAMELIA BERLEZE - Integrante.
1993 - 1993
Extrato Proteico de Frango.

Descrição: OBJETIVO: APROVEITAMENTO DO RESIDUAL PROTEICO EM OSSOS PROVENIENTES DA DESOSSA MANUAL DE FRANGO.JUSTIFIOCATIVA: A OBTENÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO(CMS) COM O AUXILIO DE MAQUINAS, AO QUEBRAR OS OSSOS, LIBERA MEDULA QUE ATUA COMO ATIVADOR DA OXIDAÇÃO LIPIDICA. PRETENDE-SE OBTER A CMS SEM A NECESSIDADE DE QUEBRAR OS OSSOS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante / EDGAR C DURANTE - Integrante / JACIARA Z MAZO - Integrante / PATRICIA K CARBALLO - Integrante.
1993 - 1993
Aproveitamento Racional do Sangue Suino.

Descrição: OBJETIVO: COLETAR INDIVIDUALMENTE O SANGUE SUINO E INDUSTRIALIZA-LO INTEGRALMENTE.JUSTIFICATIVA: RECUPERAR MATERIA PRIMA DA MELHOR QUALIDADE VISANDO REDUZIR O CUSTO DE FABRICAÇÃO DOS EMBUTIDOS..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante / ROSAMELIA BERLEZE - Integrante / ROSANE M C NOAL - Integrante / VANIA M TRONCO - Integrante / MARJA G S DE SOUZA - Integrante.
1993 - 1993
O Colesterol e os produtos Carneos.

Descrição: OBJETIVO: QUANTIFICAR O COLESTEROL EM EMBUTIDOS CARNEOS.JUSTIFICATIVA: FORNECER DADOS QUE CONDIZAM COM A REALIDADE BRASILEIRA.EVITAR QUE AS DIETAS ALIMENTARES SEJAM ELABORADAS SEGUNDO TABELAS ELABORADAS EM OUTROS PAISES..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / JAIR DE P ALMEIDA - Integrante / FABRICIO X MACHADO - Integrante / MARJA GREICI S DE SOUZA - Integrante.
1990 - 1990
Aumento da vida util carcaça de frango resfriado pelo uso de substancias quimicas

Descrição: OBJETIVO: AVALIAR A POSSIBILIDADE DE AUMENTAR A VIDA DE PRATELEIRA DE FRANGOS RECENTEMENTE PROCESSADAS POR IMERSÃO EM TEMPOS VARIAVEIS, DAS CARCAÇAS EM SOLUÇÃO DE 5 A 10 PPM DE CLORO, 1% DE PROCEDIMENTOS PRECONIZADOS PARA ONTENÇÃO DE CARCAÇAS COM BAIXO CONTEUDO MICROBIANO. ENTRE ESSES SALIENTAM-SE AS SUBSTANCIAS QUIMICAS QUE TENHAM ADEQUADA ATIVIDADE BACTERIANA, ESENTA DE TOXIDADE E QUE NÃO AFETAM A QUALIDADE SENSORIAL DA CARCAÇA..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador.


Projetos de extensão


2000 - Atual
Formação profissional nas areas de tecnologia de alimentos e comercialização agricola ao nivel tecnico.

Descrição: RESUMO: VISA OFERECER UM CURSO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PÓS-SEGUNDO GRAU NAS ÁREAS DE COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS AGRICOLAS E TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS PARA DESCENDENTES DE ITALIANOS NO RS, NO CONTEXTO DA INTEGRAÇÃO BRASIL E ITALIA ATRAVÉS DO GOVERNO DA ITALIA ( MT) O PROJETO MATHESIS E A ASSOCIAÇÃO DE UNIVERSIDADES DO GRUPO DE MMONTEVIDEU, REPRESENTADA AQUI PELA UFSM. ALÉM DA FORMAÇÃO PROFISSIONAL PRETENDE-SE GERAR O INICIO DE UM INTERCAMBIO QUE MELHORE A FORMAÇÃO DOS ALUNOS POS-SEGUNDO GRAU, COMO TAMBÉM ENTRE O BRASIL E A ITALIA ATRAVÉS DAS INSTITUIÇÕES ENVOLVIDAS, INCLUINDO OUTROS TIPOS DE CURSO..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / LUISA H R HECKTHEUER - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante / EDGAR C DURANTE - Integrante / NEIDI G PENNA - Integrante / ABEL P LOPES - Integrante / CLAYTON HILLING - Integrante / PAULO R DA SILVEIRA - Integrante / SEVERO F I NETO - Integrante / JOÃO ARMANDO D MACHADO - Integrante / DERLI B TRINDADE - Integrante / MARIA DA GRAÇA K CALLEGARO - Integrante / JOAO A DA S LAMPERT - Integrante / TAIS M LUTZ - Integrante.
1998 - 1998
6º SIMPOSIO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS CARNEOS

Descrição: RESUMO: O EVENTO ABORDARÁ TEMAS COMO ADITIVOS, INGREDIENTES, TRATAMENTOS DE EFLUENTES, BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO, NOVAS TECNOLOGIAS E NOVAS NORMAS ADOTADAS PARA O MERCOSUL. O SIMPÓSIO TRATA TAMBÉM UMA VISÃO ABRANGENTE DA NOVA LEGISLAÇÃO PARA EFLUENTES, ALMÉM DE DEMOSTRAÇÃO PRATICA PARA AVALIAÇÃO DE PRODUTOS..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / JEFERSON PERUSSOLO - Integrante / ADRIANE M SANTANA - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / LUISA H R HECKTHEUER - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante / CLAUDIA S DA ROSA - Integrante / MARIA DE F B L NORNBERG - Integrante / LUCIANE T DOTTA - Integrante / MARY ELISA LEAL - Integrante / MARTA W DO CANTO - Integrante / ANA CRISTINA C TREVISAN - Integrante / ELIZETE M P FACCO - Integrante / JARBAS J B LAZZERI - Integrante / LISIANE S BESSA - Integrante / MARCIO A BETTIO - Integrante / MARJO CADO BESSA - Integrante.
1997 - 1997
5º SIMPOSIO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS CARNEOS

Descrição: OBJETIVO: ATUALIZAR SOBRE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE NA INDUSTRIA DE CARNES ATRAVÉS DE EXPECTATIVAS DA APLICAÇÃO DESTES SISTEMAS AOS PRODUTOS E PROCESSOS. JUSTIFICATIVA: CLIENTELA DE 150 PARTICIPANTES..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LUCIANE T DOTTA - Integrante / MARY ELISA LEAL - Integrante.
1995 - 1996
Alternativas de Alimentação Para a Comunidade.

Descrição: RESUMO: OBJETIVO: O PRESENTE PROJETO VISA A DIVULGAÇÃO PARA A COMUNIDADE DE ALTERNATIVAS ALIMENTARES DE SIGNIFICATIVO VALOR NUTRITIVO BAIXO CUSTO. INCLUI A PREPARAÇÃO DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES; SEU CONTROLE DE QUALIDADE E DISTRIBUIÇÃO A COMUNIDADE COM ORIENTAÇÃO SOBRE SEU VALOR, FORMA DE UTILIZAÇÃO E AQUISIÇÃO POSTERIOR. JUSTIFICA UM PROJETO DE EXTENSÃO DO C.C. U. DE NOSSA UNIVERSIDADE TEM PROCURADO ESTIMULAR A COMUNIDADE ATENDIDA A INGERIR ALTERNATIVAS DE ALIMENTOS NUTRITIVOS E NÃO USUAIS. A POPULAÇÃO NÃO UTILIZA PELO DESCONHECIMENTO, FALTA DE HABITO E DIFICULTADES DE AQUISIÇÃO. ESTE PROJETO VISA COLOCAR AO ALCANCE E CONHECIMENTO DA CLIENTELA DESTE PROJETO ALGUMAS ALTERNATIVAS ALIMENTARES. .
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / MARIA DA GRAÇA KOLINSKI CALLEGARO - Coordenador / VELCIR R SCHIRMER - Integrante / MARTA R V BIANCHINI - Integrante / MARIA L MANFIO - Integrante / LUISA H R HECKTHEUER - Integrante / ADRIANE C ARANDA - Integrante / FLAVIA SOUTO - Integrante / JENAYNA S NASCIMENTO - Integrante.
1994 - Atual
Projeto do Polo de Modernização Tecnologica Agropecuário Industrial PMT/APZ

Descrição: OBJETIVO: GERAR E ADAPTAR NOVAS TECNOLOGIAS,TRANSFERIR TECNOLOGIA AOS PRODUTORES, FORMAR MÃO DE OBRA ESPECIALIZADA, DESENVOLVER ATIVIDADES DE CONSULTORIA E ASSISTENCIA AO PRODUTOR. JUSTIFICATIVA: O RIO GRANDE DO SUL, CONSIDERADO CELEIRO NACIONAL, DESTACA-SE NA PRODUÇÃO DE GRÃOS, FRUTAS, HORTALIÇAS E PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.DESTA PRODUÇÃO GRANDE PARTE É PERDIDA, O QUE ACARRETA DIMINUIÇÃO DA LUCRATIVIDADE DO PRODUTOR, ELEVANDO O CUSTO AO CONSUMIDOR E DIMINUINDO A ARRECADAÇÃO DE IMPOSTOS..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / NELCINDO N TERRA - Integrante / DALVAN J REINERT - Integrante / ERVANDIL C COSTA - Integrante / ISAIAS S FARRET - Integrante / LUIZ CARLOS DE PELLEGRINI - Integrante / PAULO A MANFRON - Integrante / SILVIO LENGLER - Integrante / CLAUDIO C NATALINI - Integrante / ANTONIO A BECK - Integrante / ELIEGE T BRUM - Integrante.
1993 - 1993
Tecnologia de Produtos Carneos Curados.

Descrição: OBJETIVO:TRANSFERIR PARA A COMUNIDADE OS RESULTADOS DE PESQUISAS REALIZADAS NESTE DEPARTAMENTO E OUTROS CENTROS DE PESQUISAS NACIONAIS E INTERNACIONAIS. JUSTIFICATIVA: DENTRO DO PLANO QUINQUENAL DE AÇÕES DESTE DEPARTAMENTO INSERE-SE A TRANSFERENCIA DE NOVAS TECNOLOGIAS PARA O SETOR PRODUTICO, MAIS ESPECIFICAMENTE PARA A INDUSTRIA DE ALIMENTOS.DESTINA-SE AOS ALUNOS DE GRADUAÇÃO E PÓS-GRADUAÇÃO E AS INDUSTRIAS, NUM TOTAL DE 150 PARTICIPANTES..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante / NEIDI G PENNA - Integrante.
1993 - 1993
Tecnologia de Produtos Carneos.

Descrição: OBJETIVO: TRANFERIR PARA A COMUNIDADE OS RESULTADOS DE PESQUISAS REALIZADAS NESTE DEPARTAMENTO E OUTROS CENTROS DE PESQUISAS NACIONAIS E INTERNACIONAIS JUSTIFICATIVA DENTRO DO PLANO QUINQUENAL DE AÇÕES DESTE DEPARTAMENTO INSERE-SE A TRANSFE\~ENCIA DE NOVAS TECNOLOGIAS PARA O SETOR PRODUTIVO, MAIS ESPECIFICAMENTE PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS DESTINA-SE AOS ALUNOS DE GRADUAÇÃO, PÓS-GRADUAÇÃO E AS INDÚSTRIAS, NUM TOTAL DE 150 PARTICIPANTES..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante.
1992 - 1992
CURSO CONTROLE DE QUALIDADE NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Descrição: OBJETIVO: CURSO DE TREINAMENTO E APERFEIÇOAMENTO PARA PROFESSORES, ALUNOS DE GRADUAÇÃO E POS-GRADUAÇÃO COM FINALIDADE DE TRANSFERIR INFORMAÇÕES DAS TECNICAS MAIS AVANÇADAS DO CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS.JUSTIFICATIVA: COM A INTENSIFICAÇÃO DE TECNICAS SOFISTICADAS, SERÁ POSSIVEL COMPLEMENTAR OS ENSINAMENTOS DE AULA PARA ALUNOS DE GRADUAÇÃO, A REALIZAÇÃO DE TRABALHOS CIENTIFICOS, ELABORAÇÃO DE TESES E PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS A COMUNNIDADE PARA PROFESSORES E ALUNOS DE PÓS-GRADUAÇÃO..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / NELCINDO N TERRA - Integrante.


Revisor de periódico


2000 - Atual
Periódico: Higiene Alimentar
2004 - Atual
Periódico: Ciência Rural
2000 - Atual
Periódico: Brazilian Archives of Biology and Technology
2000 - Atual
Periódico: Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
2000 - Atual
Periódico: Revista Nacional da Carne
2000 - Atual
Periódico: FI. Food Ingredients
2000 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2006 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Francês
Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


1999
MOSTRA COMPETITIVA RURALTECH 99 (2 Lugar Nacional), ASSOCIAÇÃO DE DESENVOLVIMENTO TECNÓLOGICO DE LONDRINA, PR.
1998
PRÊMIO FAPERGS - PESQUISADOR DESTAQUE DA ÁREA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS., FAPERGS.
1989
PREMIO CEAPIA - OLVEBRA DE DISTINCAO PESQUISA DE 1989, CENTRO DE APOIO A INDUSTRIA DE ALIMENTOS.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS
Total de trabalhos:20
Total de citações:38
TERRA, N.N.  Data: 22/10/2011

Artigos completos publicados em periódicos

1.
YUNES, J. F. F.2013YUNES, J. F. F. ; TERRA, N. N. ; CAVALHEIRO, C. P. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; GODOY, H. T. . Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 43, p. 924-929, 2013.

2.
Bertol, T. M.2013Bertol, T. M. ; CAMPOS, R. M. L. ; LUDKE, J. V. ; TERRA, N. N. ; FIGUEIREDO, E.A.P. ; COLDEBELLA, A. ; SANTOS FILHO, J.I. ; KAWSKI, V.L. . Effects of genotype and dietary oil supplementation on performance, carcass traits, pork quality and fatty acid composition of backfat and intramuscular fat. Meat Science, v. 93, p. 507-516, 2013.

3.
YUNES, J. F. F.2013YUNES, J. F. F. ; CAVALHEIRO, C. P. ; MILANI, L. I. G. ; SCHEEREN, M. B. ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela. Semina. Ciências Agrárias (Impresso), v. 34, p. 1205-1216, 2013.

4.
CAMPAGNOL, Paulo C B2013CAMPAGNOL, Paulo C B ; SANTOS, Bibiana A dos ; WAGNER, R. ; TERRA, N. N. ; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues . The Effect of Soy Fiber Addition on the Quality of Fermented Sausages at Low-Fat Content. Journal of Food Quality, v. 36, p. 41-50, 2013.

5.
CARLI, E. M.2013CARLI, E. M. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MENEZES, C. R. ; PALEZI, S.C. . Descontaminação de cortes suínos com ácidos orgânicos comerciais, solução salina acidificada e luz ultravioleta. Semina. Ciências Agrárias (Impresso), v. 34, p. 1195-1204, 2013.

6.
Cirolini, A.2013Cirolini, A. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, N. N. ; MILANI, Liana ; URNAU, Diala ; CCERVO, G. D. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; dos Santos, Bibiana Alves . Crescimento de Lactococcus lactis ssp lactis em meio de plasma suíno.. Higiene Alimentar, v. 27, p. 1, 2013.

7.
MENEZES, C. R.2013MENEZES, C. R. ; MENEZES, C. R. ; BARIN, J.S. ; CICHOSKI, A.J. ; ZEPKA, L. Q. ; JACOB-LOPES, E. ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 43, p. 1309-1316, 2013.

8.
CAMPAGNOL, Paulo Cezar B2012 CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; WAGNER, R. ; TERRA, N. N. ; POLLONIO, M. A. R. . Amorphous cellulose gel as a fat substitute in fermented sausages. Meat Science, v. 90, p. 36-42, 2012.

9.
URNAU, Diala2012URNAU, Diala ; CAVALHEIRO, C. P. ; CIROLINI, Andreia ; TERRA, N. N. ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, L. L. M. . Isolation, identification and characterization for resistance to acid pH and presence of bile salts of probiotic strains from commercial fermented milks. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 67, p. 5-10, 2012.

10.
Milani, Liana Inês Guidolin2012Milani, Liana Inês Guidolin ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; CICHOSKI, A. J. ; Cichoski, Alexandre José ; Rezer, Ana Paula de Souza ; Backes, Ângela Maria ; Parodia, Carline Gass . Atividade antioxidante e antimicrobiana in vitro de extratos de caqui (Diospyros kaki L.) cultivar Rama Forte. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 15, p. 118-124, 2012.

11.
MILANI, LIANA INES G2012MILANI, LIANA INES G ; TERRA, N. N. ; FRIES, LEADIR LUCY M ; KUBOTA, E. H. . Efeito de extratos de caqui (Diospyros kaki L.) cultivar Rama Forte e do extrato oleoso de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) nas características sensoriais e na estabilidade da cor de hambúrguer de carne bovina congelado. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 33, p. 1085-1094, 2012.

12.
Campagnol, Paulo Cezar Bastianello2012Campagnol, Paulo Cezar Bastianello ; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues ; Terra, Nelcindo Nascimento ; dos Santos, Bibiana Alves . Lysine, disodium guanylate and disodium inosinate as flavor enhancers in low-sodium fermented sausages. Meat Science, v. 91, p. 334-338, 2012.

13.
SCHEEREN, M. B.2012SCHEEREN, M. B. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; FRIES, L. L. M. ; Silva, S. L. ; MILANI, Liana Ines G . Ácido peracético e dióxido de cloro como antimicrobianos em carne de frango. Higiene Alimentar, v. 26, p. 167-172, 2012.

14.
DALLA SANTA, O. R.2012DALLA SANTA, O. R. ; ALVAREZ, D. C. ; DALLA SANTA, H. S. ; Zanette, Cristina Maria ; ZANETTE, C. M. ; FREITAS, R. J. S. ; TERRA, N. N. ; MACEDO, R. E. F . Microbiota of sausages obtained by spontaneous fermentation produced in the South of Brazil. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 32, p. 653-660, 2012.

15.
CAMPAGNOL, Paulo C2011 CAMPAGNOL, Paulo C ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; WAGNER, R. ; TERRA, N. N. ; POLLONIO, M. A. R. . The effect of yeast extract addition on quality of fermented sausages at low NaCl content. Meat Science, v. 87, p. 290-298, 2011.

16.
CAMNPAGNOL, Paulo Cezar B2011 CAMNPAGNOL, Paulo Cezar B ; SANTOS, Bibiana A dos ; MORGANO, M. A. ; TERRA, N. N. ; POLLONIO, M. A. R. . Application of lysine, taurine, disodium inosinate and disodium guanylate in fermented cooked sausage with 50% replacement of NaCl by KCl. Meat Science, v. 87, p. 239-243, 2011.

17.
SANTA, Osmar Roberto Dalla2011SANTA, Osmar Roberto Dalla ; ZANETTE, Cristina Maria ; FREITAS, Renato João Sossela de ; SANTA, H. S. D. ; RIGO, M. ; TERRA, N. N. . Ocorrência de Listeria monocytogenes em salames artesanais. Higiene Alimentar, v. 25, p. 134-138, 2011.

18.
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OLIVEIRA, E. M.1994OLIVEIRA, E. M. ; TERRA, N. N. . AVALIACAO NUTRICIONAL DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO. REVISTA NACIONAL DA CARNE, n.214, p. 25-32, 1994.

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GUIDOLIN, L.1992GUIDOLIN, L. ; TERRA, N. N. . DETERMINACAO DA QUALIDADE MICROBIOLOGICA DE CARCACAS DE FRANGO USANDO O TESTE DA RESAZURINA.. REVISTA NACIONAL DA CARNE, n.187, p. 56-57, 1992.

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117.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento1991TERRA, N. N. ; GARCIA, S. ; ILHA, E. C. ; VALENTE, C. R. ; STEFANEL, V. . O ACIDO LATICO E O LACTATO NA CONSERVACAO DA SALSIHA. BOLETIM DA SOC. BRAS. DE CIENCIA E TEC. DOS ALIMENTOS, v. 25, n.2, p. 63-64, 1991.

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TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento1991TERRA, N. N. ; PINHEIRO, E. M. . MELHORIA DA QUALIDADE DO PRESUNTO OVINO. BOLETIM DA SOCIEDADE BRAS. DE CIENCIA E TEC. DOS ALIMENTOS, v. 25, n.2, p. 57-58, 1991.

119.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento1990TERRA, N. N. . NIVEL TECNOLOGICO DA PRODUCAO DE EMBUTIDOS CARNEOS FERMENTADOS NO BRASIL.. REVISTA NACIONAL DA CARNE, n.165, p. 21-23, 1990.

120.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento1990TERRA, N. N. . NIVEL TECNOLOGICO NA PRODUCAO DE EMBUTIDOS FERMENTADOS NO BRASIL. REVISTA NACIONAL DA CARNE, n.165, p. 21-23, 1990.

121.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento1989TERRA, N. N. . CONTROLE DE QUALIDADE DA CARNE DE AVE PARA A EXPORTACAO. REVISTA NACIONAL DA CARNE, n.150, p. 65-66, 1989.

122.
GARCIA, S.1989GARCIA, S. ; TERRA, N. N. ; ILHA, E. C. . AS REACOES DE EBER NA CARNE DE FRANGO TRATADA PELO FRIO.. REVISTA NACIONAL DA CARNE, n.155, p. 21-22, 1989.

123.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento1989TERRA, N. N. ; BRUM, M. A. R. . ASPECTOS QUIMICOS E MICROBIOLOGICOS DE MORTADELAS. REVISTA NACIONAL DA CARNE, n.151, p. 49-50, 1989.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
TERRA, A. M. ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . Particularidades na fabricaçao do Salame. 1. ed. Sao Paulo: Varela Editora e Livraria Ltda, 2004. 152p .

2.
TERRA, N. N. ; TERRA, Alessandro B de M ; TERRA, Lisiane de M . DEFEITOS NOS PRODUTOS CÁRNEOS:ORIGENS E SOLUÇÕES. 1ª. ed. SÃO PAULO: VARELA, 2004. 88p .

3.
TERRA, N. N. . APONTAMENTO DE TECNOLOGIA DE CARNES. 1. ed. SÃO LEOPOLDO: Editora da Universidade do Vale do Rio do Sinos, 1998. v. 1. 216p .

4.
TERRA, N. N. ; BRUM, M. A. R. . CARNE E SEUS DERIVADOS. SAO PAULO: NOBEL, 1988. 121p .

Capítulos de livros publicados
1.
TERRA, N. N. ; CAMPOS, R. M. L. ; CAMPAGNOL, Paulo C B . Sensory Aspects of Cooked Meats. In: NOLLET, L. M. L.; FIDEL TOLDRÁ. (Org.). Sensory Analysis of Foods of Animal Origin. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2010, v. 1, p. 87-99.

2.
TERRA, N. N. ; Leme, R ; CAMPAGNOL, Paulo C . Sensory aspects of cooked meats-chapter 32. Handbook of Muscle Foods Analysis. : , 2008, v. , p. -.

3.
SHIMOKOMAKI, M ; YOUSSEF, e Youssef ; TERRA, N. N. . CURING. In: Nelcindo N Terra. (Org.). Encyclopedia in Food Nutrition. 1ed.Londres: Elsevier Science Ltda, 2003, v. 0316, p. 1-7.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
MACEDO, Renata e Freitas de ; Pflanzer, S.B ; TERRA, N. N. ; FREITAS, R J S . Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus Probióticos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, p. 509 - 519.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
TERRA, N. N. ; CICHOSKI, A. J. ; MOURA, H. C. ; MARANGONI, C. . Testes preliminares no desenvolvimento de salame tipo italiano com baixo teor de sódio. In: 27ª Jornada Academica Integrada da UFSM, 2012, Santa Maria (RS). Anais da 27ª Jornada Academica Integrada da UFSM. Santa Maria (RS): UFSM, 2012. v. 1. p. 1-5.

2.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello ; POLLONIO, M. A. R. ; TERRA, N. N. . Efeito da aplicação de lisina, inosinato dissódico e guanilato dissódico na qualidade físico-química e sensorial de salames com teor de sódio reduzido. In: VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2011, São Pedro. Anais do VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,, 2011. v. 1. p. 00-00.

3.
POLLONIO, M. A. R. ; CAMPAGNOL, Paulo C ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; WAGNER, R. ; TERRA, N. N. . Perfil de voláteis de salame com redução de gordura e adição de fibra de soja. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011, Salvador -BA. V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011. v. 1. p. 00-00.

4.
SILVA, S. L. ; FERREIRA, S. F ; CICHOSKI, A. J. ; MILANI, L. I. G. ; TERRA, N. N. . Emprego de alginato de sódio e lactato de cálcio na reconstituição de retalhos suínos. In: 26ª Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2011, Santa Maria -RS. Anais da 26ª Jornada Acadêmica Integrada (JAI)., 2011. v. 00.

5.
FERREIRA, S. F ; SILVA, S. L. ; CICHOSKI, A. J. ; TERRA, N. N. . Oxidação lipídica e desenvolvimento microbiano em retalhos de carne suína reconstituido com alginato de sódio aramazenado a 5 C. In: 26ª Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2011, Santa Maria -RS. Anais da 26ª Jornada Acadêmica Integrada (JAI), 2011. v. 00.

6.
CAVALHEIRO, C. P. ; MATTANNA, P. ; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; TERRA, N. N. . Perfil de ácidos graxos de embutido curado fermentado feito com carne de avestruz associada à de suíno.. In: XII Congresso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL), 2009, Concordia. Trabalho publicado em anais de eventos, 2009.

7.
CAVALHEIRO, C. V. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. ; CAVALHEIRO, C. P. . Descontaminação de sobrecoxas de frango utilizando métodos de imersão e tambleamento em solução de ácido lático.. In: XII Congresso Argentino de Ciencia y tecnología de Alimentos (CYTAL)., 2009, Concordia. Trabalho publicado em anais de eventos., 2009.

8.
MILANI, L. I. G. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; REZER, A. P. ; SILVA, S. L. ; CAVALHEIRO, C. V. . Avaliação da atividade antimicrobiana de extratos de caqui (Diospyros kaky, L.) cv. Quioto.. In: XII Congresso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (CYTAL)., 2009, Concórdia. Trabalho publicado em anais de eventos, 2009.

9.
SCHEEREN, M. B. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MATTANNA, P. ; SILVA, S. L. ; MILANI, L. I. G. ; CHAVES, M. . Uso de ácido peracético e dióxido de cloro como agentes antimicrobianos para coliformes em amostras de carne de frango.. In: XII Congresso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (CYTAL)., 2009, Concordia. Trabalho publicado em anais de eventos, 2009.

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CAMPAGNOL, Paulo Cezar ; FRIES, Leadir Luy Martins ; TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; TONETO, Edsom R L ; CAMPOS, R. . O efeito do extrato de Marcela (Achyrocline satureioides) na oxidação lipídica de salames.. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007, Campinas - SP. Anais do IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes - Mercados do Século XXI - Qualidade, Segurança Alimentar, Certificação e Rastreabilidade, 2007. p. 433-435.

11.
TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; CARLI, Eliane de ; FURTADO, Ariane ; VEIT, Dalvan ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; PEREIRA, Karla Nunes ; URNAU, Diala ; PADILHA, Ana Denize Grassi . Utilização de lactobacillus paracasei para controle de salmonella enteritidis. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. 6ºSimpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. v. CD.

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TELLES, Michele ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; FURTADO, Ariane Schmidt ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; CARLI, Eliane de ; FRIES, Leadir Luy Martins ; TERRA, N. N. . Antioxidante natural para linguiças. In: 3º Simpósio em Ciência de Alimentos-SIMPOCAL, 2005, Florianópolis. Anais do 3º Simpósio em Ciência de Alimentos-SIMPOCAL, 2005.

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17.
TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; CARLI, Eliane de ; FLORES, Maristela Lovato ; FURTADO, Ariane S ; CAMPAGNOL, Paulo C ; PEREIRA, Karla Nunes ; URNAU, Diala ; MILANI, L. I. G. ; VEIT, Dalvan . Utilizacao de probioticos no trato intestinal de frangos para controle de Salmonella Spp.. In: XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinaria, 2004, Passo Fundo. Anais do XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinaria, 2004.

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39.
TERRA, N. N. . THE BEHAVIOR OF THE CARRAGENANS IN THE YIELD IMPROVEMENT OF THE "COOK-IN" HAM.. In: 42ND INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY., 1996, LILLEHAMMER, NORUEGA, 1996.

40.
TERRA, N. N. . EFFECTS OF DESTILATED SOYBEAN OIL AND ANTIOXIDANTS COMINATION AND PASTEURIZATION ON MECHANICALLY DEBONED.... In: 40 TH INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1994, THE HAGUE, HOLANDA, 1994.

41.
TERRA, N. N. . INFLUENCE OF PHOSPAHATES AND THEIR BLENDS IN THE SENSORY PROPERTIES AND YIELD OF "COOK-IN" HAM.. In: 40 TH INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1994, THE HAGUE, HOLANDA, 1994.

42.
TERRA, N. N. . EFFECTSOF TWELVE ANTIOXIDANTS IN THREE LEVEL OF CONCENTRATION IN LARD AT 70 C IN AN OXIDATION ACCELERATED.... In: 40 TH INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1994, THE HAGUE, HOLANDA, 1994.

43.
TERRA, N. N. . INFLUENCIA DE LOS POLIFOSFATOS EN EL JAMON "COOK IN".. In: VI CONGRESSO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, 1994, BUENOS AIRES, ARGENTINA, 1994.

44.
TERRA, N. N. . ORGANIC ACIDS IN THE CONSERVATION OF REFRIGERATED POULTRY CARCASSES.. In: 39 TH INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1993, CALGARI, CANADA, 1993.

45.
TERRA, N. N. . CHLORINE AND ORGANIC ACIDS IN THE CONSERVATION OF REFRIGERATED POULTRY CARCASSES.. In: 38 TH CONGRESSO EUROPEU DE PESQUISADORES DE CARNE (ICOMST), 1992, CLERMON FERRAND, FRANCA, 1992.

46.
TERRA, N. N. . THE ACTION MECHANISM OF THE SOY PROTEIN IN THE DRY SAUSAGE.. In: 33 TH INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1987, HELSINQUE, FINLANDIA, 1987.

47.
TERRA, N. N. . THE SOYA PROTEIN IN THE DRY SAUSAGE INDUSTRY.. In: 32 TH INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1986, GHENT, BELGICA, 1986.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SANTA, Osmar Dalla ; ZANETTE, Cristina Maria ; RAYMUNDO, Melissa S. ; FREITAS, Renato J Sossela de ; TERRA, N. N. . Bactérias Láticas em Salames Coloniais. In: 3º CONGRESSO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS e 3º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO MERCOSUL, 2008, Cascavel. 3º Congresso de Ciências Farmacêuticas e 3º Simpósio em Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2008.

2.
TERRA, N. N. . Variaçoes de massa, nitrogênio, pH e oxidação das gorduras em carne bovina e suína após descongelamento em prazos pré-determinados.. In: 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007, Santa Maria. 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007.

3.
TERRA, N. N. . Correlação das perdas de massa e variações de nitrogênio total do exudato na carne bovina e suína, conservada em congelamento.. In: 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007, Santa Maria. 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007.

4.
TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio.. In: 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007, Santa Maria. 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007.

5.
TERRA, N. N. ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; BACKES, A M ; OLIVEIRA, Catiúsca Padilha de ; REZER, A. P. ; FRIES, Leadir Lucy Maryins ; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos . Avaliação das características sensoriais de salsichas elaboradas com soro de leite.. In: 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007, Santa Maria. 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007.

6.
FAUCITANO, L. ; MARQUARDT, L. ; OLIVEIRA, Mari Silva R de ; COELHO, H. S. ; TERRA, N. N. . El efecto de la utilización del suelo con paja sobre la respuesta fisiologica al manejo ante mortem, los daños en la piel y la calidad de la canal y carne.. In: 46th International Congress os Meat Science and Technology., 2000, Buenos Aires - Argentina. 46th International Congress os Meat Science and Technology., 2000.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
MOURA, H. C. ; CICHOSKI, Alexandre Jose ; MARANGONI, C. ; TERRA, N. N. ; RAMPELOTTO, C. ; SCHEEREN, M. B. . Testes Preliminares no Desenvolvimento de Salame Tipo Italiano Com Baixo Teor de Sódio. In: 27ª Jornada Acadêmica Integrada, 2012, Santa Maria. Anais da 27ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2012.

2.
CAVALHEIRO, C. P. ; STEFANELLO, F. S. ; LUDTKE, F. L. ; SILVA, M. S. ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy M . Effect of Ostrich Meat Addition on The Microbiological Characteristics of Fermented Cured Sausage. In: Microal 2012, 2012, Buenos Aires. Programa y Libro de Resumenes - Microal 2012, 2012. p. 261-261.

3.
LUDTKE, F. L. ; CAVALHEIRO, C. P. ; TERRA, N. N. ; STEFANELLO, F. S. ; SILVA, M. S. ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Effect of Protein Hydrolysate From Mechanically Deboned Chicken Meat on Microbiological Quality of Reduced-Fat Mortadella Type-Sausages. In: Microal 2012, 2012, Buenos Aires. Programa y Libro de Resumenes - Microal 2012, 2012. p. 217-217.

4.
BARROS, G. T. ; SCHAWN, C. L. ; WINGMANN, E. F. ; MENEZES, C. R. ; BARIN, J. S. ; CICHOSCKI, A. J. ; WAGNER, R. ; TERRA, N. N. ; KUBOTA, E. H. ; SANTOS, G. . Redução da contaminação de microorganismos aeróbios mesófilos em esponjas empregando microondas. In: 26º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu. Anais do 26º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011.

5.
SCHAWN, C. L. ; BARROS, G. T. ; WINGMANN, E. F. ; MENEZES, C. R. ; BARIN, J. S. ; CICHOSKI, A. ; WAGNER, R. ; Kubota, Ernesto Hashime ; TERRA, N. N. . Redução de microrganismos psicrófilos em esponjas de limpeza submetidos a diferentes tempos de exposição ao microondas. In: 9º SLACA, 2011, Campinas. Anais do 9º SLACA, 2011.

6.
FERREIRA, S. F ; TERRA, N. N. ; REZER, A. P. ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, L. L. M. ; SILVA, S. L. . Avaliação da Atividade Antimicrobiana e Antioxidante de Extratos Vegetais para Proteção de Produtos Cárneos. In: 25ª Jornada Acadêmica Integrada, 2010, Santa Maria. Anais da 25ª Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2010.

7.
CAVALHEIRO, C. P. ; FRIES, L. L. M. ; ALVES, S. H ; TERRA, N. N. ; SANTURIO, Deise F . Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de condimentos sobre Escherichia coli e Clostridium Perfringens. In: 25ª Jornada Acadêmica Integrada, 2010, Santa Maria. Anais da 25ª Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2010.

8.
FRIES, Leadir Lucy Martins ; BACKES, A. M. ; TERRA, N. N. ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; REZER, A. P. . Avaliação dos Parâmetros de Cor de Salames Adicionados de Óleo de Canola. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais..., 2010.

9.
FRIES, L. L. M. ; BACKES, A. M. ; TERRA, N. N. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. . Avaliação dos Parâmetros de Cor de Salames Adicionados de Óleo de Canola. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

10.
MILANI, L. I. G. ; TERRA, N. N. ; BACKES, A. M. ; FRIES, L. L. M. ; Soares, M. P . Aspectos Microbiológicos de Salames Adicionados de Óleo de Canola. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

11.
CAVALHEIRO, C. V. ; TERRA, N. N. ; REZER, A. P. ; CAVALHEIRO, C. P. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. . Determinação de catequinas e compostos fenólicos totais em extratos de caqui (Diospyros kaki L.). In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008, Santa Maria. Anais da 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008.

12.
SILVA, S. L. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; CHAVES, M. ; PIOVESAN, N. . Avaliação da Atividade Antioxidante de Extrato de Caqui (Diospyros kaki L.) através do teste de oxidação acelerada da banha. In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008, Santa Maria. Anais da 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008.

13.
PIOVESAN, N. ; FRIES, L. L. M. ; REZER, A. P. ; MILANI, L. I. G. ; TERRA, N. N. ; SILVA, S. L. . Qualidade Microbiológica de Leite Pasteurizado. In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008, Santa Maria. Anais da 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008.

14.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; MILANI, L. I. G. . Métodos de Conservação da Costela Suína. In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008, Santa Maria. Anais da 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008.

15.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Maryins ; MILANI, Liana Ines G ; BAGGIO, S. R. ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar ; FURTADO, Ariane Schmidt . Antioxidante natural de erva mate na dieta - estudo do perfil dos ácidos graxos e colesterol na carne de frango. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

16.
TONETO, Edsom R L ; KUBOTA, Ernesto H ; TERRA, N. N. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar ; FURTADO, Ariane Schmidt ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Características colorimétricas de embutidos curados fermentados produzidos com carne de ema (Rhea americana), associada à de suíno. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

17.
TONETO, Edsom R L ; KUBOTA, Ernesto Hashime ; TERRA, N. N. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, Ariane S ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Caracterização microbiológica de embutidos curados fermentados produzidos com carne de ema (Rhea americana), associada à de suíno.. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

18.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Luy Martins ; MILANI, Liana Ines G ; BAGGIO, S. R. ; CIROLINI, Andreia ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, Ariane Schmidt ; LOPES, J. M. . Eficiência Do Antioxidante Natural De Erva Mate Adicionado À Ração Sobre O Colesterol Da Carne De Frango. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

19.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Maryins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, Ariane Schmidt . Estabilidade Lipídica Da Carne De Frango Submetida À Dieta Com Antioxidante Natural De Erva Mate Na Ração. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

20.
CERVO, G. D. ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Luy Martins ; CIROLINI, Andreia ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Estudo da atividade antimicrobiana de conservantes sobre lactobacillus em salsichas. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

21.
CERVO, G. D. ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Luy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; CIROLINI, Andreia ; SANTOS, Bibiana dos . Estudo do efeito conservador de produtos comerciais em salsichas. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

22.
CERVO, G. D. ; FRIES, Leadir Lucy Maryins ; TERRA, N. N. ; URNAU, Diala ; CIROLINI, Andreia ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Isolamento de bifidobactérias com propriedades probióticas. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

23.
CIROLINI, Andreia ; FRIES, Leadir Luy Martins ; TERRA, N. N. ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; SANTOS, Bibiana dos ; CERVO, G. D. ; URNAU, Diala . Isolamento e caracterização de staphylococcus xylosus de salames coloniais. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

24.
CIROLINI, Andreia ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Luy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; SANTOS, Bibiana dos ; URNAU, Diala . Lactococcus lactis spp lactis fermentado em meio de cultura à base de plasma suíno. In: 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

25.
CIROLINI, Andreia ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Luy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; URNAU, Diala . Isolamento de Lactobacillus com propriedades probióticas.. In: 7 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2007, Campinas - SP. 7 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2007.

26.
CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; TONETO, Edsom R L ; BALDISERRA, Eliana Maria ; CERVO, G. D. . Salame elaborado com Lactobacillus plantarum fermentado em meio de cultura à base de plasma suíno: II - Avaliação físico-química e sensorial. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

27.
CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; TONETO, Edsom R L ; BALDISERRA, Eliana Maria ; CERVO, G. D. . Salame elaborado com Lactobacillus plantarum fermentado em meio de cultura à base de plasma suíno: I - Avaliação microbiológica. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

28.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; PELEGRINI, L. F. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; TERRA, N. N. ; PIRES, C. C. ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; FURTADO, Ariane Schmidt . Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de terminação. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

29.
FURTADO, Ariane Schmidt ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; CIROLINI, Andreia ; BALDISERRA, Eliana Maria ; TONETO, Edsom R L ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; CERVO, G. D. . Métodos de conservação X Características sensoriais da costela suína. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

30.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; FURTADO, Ariane Schmidt ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; CIROLINI, Andreia . Fibra de soja adicionada em hambúrgueres com diferentes níveis de gordura. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

31.
CIROLINI, Andreia ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; BALDISERRA, Eliana Maria ; CERVO, G. D. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B . Estudo do efeito conservador de produtos comerciais em salsicha. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

32.
TONETO, Edsom R L ; PELEGRINI, L. F. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; TERRA, N. N. ; PIRES, C. C. ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; FURTADO, Ariane Schmidt . Elaboração de embutido fermentado tipo salame utilizando carne de ovelhas de descarte. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

33.
CERVO, G. D. ; TERRA, N. N. ; BALDISERRA, Eliana Maria ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; CIROLINI, Andreia ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; BACKES, A M ; OLIVEIRA, Catiúsca Padilha de ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Efeito da substituição parcial de ácido fosfórico por resíduo de fumaça líquida na conservação e características sensoriais de salsicha. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

34.
CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; OLIVEIRA, Catiúsca Padilha de ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt . Cultura starter nacional na elaboração do salame. In: I Congresso de Farmácia de Maringá, 2006, Maringá. Anais do I Congresso de Farmácia de Maringá, 2006.

35.
BALDISERRA, Eliana Maria ; TERRA, N. N. ; CICHOSCKI, A. J. ; CIROLINI, Andreia ; CERVO, G. D. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; ZITKOSKI, J. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; FURTADO, Ariane Schmidt . Crescimento de Staphylococcus xylosus durante a elaboração e armazenamento de presunto pré-fermentado cozido. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

36.
FURTADO, Ariane Schmidt ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; CAMNPAGNOL, Paulo Cezar B ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; CIROLINI, Andreia ; BALDISERRA, Eliana Maria ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; CERVO, G. D. . Costela suína refrigerada: Aumento da vida útil. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

37.
TONETO, Edsom R L ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, N. N. ; SIMON, T. T. ; ROTTA, J. ; PADILHA, Ana Denize Grassi . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria - RS. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais: alimentos e agroindústrias no contexto internacional, 2006.

38.
TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana A dos ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; CARLI, Eliane M de ; FURTADO, Ariane ; MILANI, Liana Ines G ; URNAU, Diala ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; PEREIRA, Karla Nunes . Reflexos dos Hidrocoloides nas caracteristicas sensoriais dos produtos marinados. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. 6º Simpósio Latino americamo de CIencia de Alimentos, 2005. v. CD.

39.
TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; CARLI, Eliane de ; FURTADO, Ariane S ; MILANI, Liana Ines G ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; URNAU, Diala ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; PEREIRA, Karla Nunes . Influência do uso de Hidrocolóides na capacidade de retenção de água em produtos marinados. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas -SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005. v. CD.

40.
TERRA, N. N. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, Ariane S ; MILANI, Liana Ines G ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; TONETO, Edsom R L ; FRIES, Leadir Luy Martins . Avaliação microbiologica e sensorial de salames produzidos com carne de ema (Rhea americana). In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos- SLACA, 2005. v. CD.

41.
TERRA, N. N. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; LAPPE, R ; KUBOTA, Ernesto H ; HECKTHEUER, Luiza H R ; TONETO, Edsom R L ; FRACARI, P R . Influência da Utilização de extrato hidroalcoólico de própolis na formação de mofos e nas caracteristicas sensorias do salme tipo italiano. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005, Campinas-SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005. v. CD.

42.
TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; MILANI, Liana Ines G ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; CIROLINI, Andreia ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; OLIVEIRA, Catiúsca P . Avaliação da quebra de Peso de Linguiças adicionadas de fibra de cenoura (Daucus Carota). In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005, Campinas- SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005. v. CD.

43.
TERRA, N. N. ; FURTADO, Ariane S ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; URNAU, Diala ; PEREIRA, Karla Nunes ; MILANI, Liana Ines G ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Ação sinergistica de antioxidantes naturais em linguiças. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005, Campinas-SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005.

44.
TERRA, N. N. ; FURTADO, Ariane S ; CAMNPAGNOL, Paulo Cezar B ; URNAU, Diala ; PEREIRA, Karla Nunes ; MILANI, Liana Ines G ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Análise sensorial de linguiça adicionada de antioxidantes naturais. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos- SLACA, 2005, Campinas -SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos- SLACA, 2005. v. CD.

45.
TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy M ; CIROLINI, Andreia ; MILANI, Liana Ines G ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; URNAU, Diala ; PEREIRA, Karla Nunes ; OLIVEIRA, Catiúsca P ; BACKES, A M ; BENVEGNÚ, D M . Adição de fibra de cenoura e soja em linguiças. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005, Campinas-SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005. v. CD.

46.
TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; CIROLINI, Andreia ; MILANI, Liana Ines G ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; PEREIRA, Karla Nunes ; URNAU, Diala ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane S . A fibra em embutido frescal. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005, Campinas -SP. 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos-SLACA, 2005. v. CD.

47.
TERRA, N. N. ; SANTA, Osmar Dalla ; ZANETTE, C M ; FREITAS, R J S . BOLORES E LEVEDURAS EM SALAMES. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005, CAMPINAS, 2005.

48.
TERRA, N. N. ; SANTA, Osmar Dalla ; ZANETTE, C M ; FREITAS, R J S . CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DE SALAMES PRODUZIDOS COM CARNE DE JAVALI. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005, CAMPINAS, 2005. v. CD.

49.
TERRA, N. N. ; SANTA, O R Dalla ; COELHO, F A ; FREITAS, R J S . CARACYERISTICAS FÍSICO-QUIMICAS DE SALAMES PRODUZIDOS POR FERMENTAÇÃO NATURAL. In: 6º Simpósio Latino Americamo de Ciência de Alimentos, 2005, CAMPINAS, 2005. v. CD.

50.
TERRA, N. N. ; SANTA, Osmar Roberto Dalla ; FREITAS, Renato João Sossela de ; COELHO, Fernando Araujo . CARACTERISTICAS FÍSICO-QUIMICAS DE SALAMES PRODUZIDOS COM CARNE DE JAVALI. In: XVI ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTIFICA, 2005, GUARAPUAVA, 2005.

51.
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112.
TERRA, N. N. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DO SALAME COZIDO ELABORADO COM DIFERENTES PERCENTUAIS DE CARNE SUÍNA MECANICAMENTE SEPARADAS.. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999, CAMPINAS, SP. ANAIS DO III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999.

113.
TERRA, N. N. . BIOPROTEÇÃO DE LINGÜIÇA DE FRANGO. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999, CAMPINAS , SP. ANAIS III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999.

114.
TERRA, N. N. . EFEITO BIOPRESERVADOR NA CMS DE FRANGO. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999, CAMPINAS, SP. ANAIS III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999.

115.
FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. ; MILANI, L. I. G. ; BETTIO, M. A. . Culturab bioprotetora para produtos cárneos.. In: V CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 1999, Foz do Iguaçu. Revista Higiene Alimentar, 1999. v. 13. p. 51-51.

116.
TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; BESSA, L. S. ; BETTIO, M. A. ; MICHELOTTI, A. C. . Modernização do Processo de Fabricação da Coppa. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999, Campinas. Anais do III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999. p. 187.

117.
FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; LAZZERI, J. ; FACCO, E. ; SANTANA, A. M. ; TERRA, N. N. . Pasteurização de carcaças de frango.. In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS E IV SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS., 1999, ÁGUAS DE LINDÓIA, 1999.

118.
TERRA, N. N. . CONTROLE DE Salmonella NA LINHA DE ABATE DE AVES. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1999, CAMPINAS. ANAIS DO III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CI6ENCIA DOS ALIMENTOS, 1999.

119.
TERRA, N. N. . ESTRUTURAÇÃO DE UM PROGRAMA APPCC PARA LINHA DE ABATE DE SUÍNOS. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CI6ENCIA DOS ALIMENTOS, 1999, CAMPINAS, SP. ANAIS DO III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999.

120.
TERRA, N. N. . AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE INGREDIENTES PARA A DIMINUIÇÃO DA LIBERAÇÃO DE ÁGUA EM EMBUTIDO TIPO VEÍCULO. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 1999, CAMPINAS, SP. ANAIS DO III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CI6ENCIA DOS ALIMENTOS, 1999.

121.
TERRA, N. N. . OBTENÇÃO DO COURO SUÍNO COZIDO PARA ADIÇÀO EM EMBUTIDOS CÁRNEOS. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1998, SÃO PAULO. ANAIS XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1998.

122.
TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; SANTANA, A. M. ; SALING, A. C. ; MORANDINI, L. M. B. . Biopreservação de apresuntado fatiado com o emprego de Lactobacillus alimentarius. In: II SIMPÓSIO LATINOAMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1997, Campinas. Anais do II SIMPÓSIO LATINOAMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1997. p. 76.

123.
TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; SANTANA, A. M. ; SALING, A. C. ; MORANDINI, L. M. B. . Bactéria láctica na biopreservação de apresuntado fatiado.. In: IV Jornada Integrada de Pesquisa, Extensão e Ensino., 1997, Santa Maria. Anais da IV Jornada Integrada de Pesquisa, Extensão e Ensino., 1997. p. 758.

124.
TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; LAZZERI, J. ; KHALIL, O. ; MILANI, L. I. G. . Emprego de Lactobacillus plantarum na biopreservação de carcaças resfriadas.. In: IV Jornada Integrada de Pesquisa, Extensão e Ensino., 1997, Santa Maria. Anais da IV Jornada Integrada de Pesquisa, Extensão e Ensino., 1997. p. 54.

125.
TERRA, N. N. . LACTOBACILLUS ALIMENTARIUS COMO BIOPROTETOR DE MORTADELA FATIADA EMBALADA A VÁCUO. In: XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 1997, RIO DE JANEIRO. ANAIS XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 1997.

126.
TERRA, N. N. . THE BEHAVIOR OF THE CARRAGENANS IN THE YIELD IMPROVEMENT OF THE COOK-IN HAM. In: 42 nd INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1996, NORUEGA, 1996.

127.
TERRA, N. N. . FILME COMESTIVEL E ACETATO DE SODIO NA CONSERVACAO DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS.. In: XV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1996, POCOS DE CALDAS, MG, 1996.

128.
TERRA, N. N. . PROTEINA VEGETAL NA ELABORACAO DO PRESUNTO COZIDO. In: XV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1996, POCOS DE CALDAS, MG, 1996.

129.
TERRA, N. N. . COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CARNE OVINA. In: VII ENCONTRO NACIONAL DE ANLISTAS DE ALIMENTOS, 1993, FLORIANÓPOLIS, SC. ANAIS DO VII ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 1993.

130.
TERRA, N. N. . DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARCAÇAS DE FRANGO USANDO O TESTE DE REDUÇÃO DA RESAZURINA. In: XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1992, SÃO PAULO. ANAIS XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1992.

131.
TERRA, N. N. . O GEL DE SOJA NA SECAGEM DO SALAME . In: VIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1985, SÃO PAULO. ANAIS VIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 1985.

Resumos publicados em anais de congressos (artigos)
1.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento2005TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; CARLI, Eliane de ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar ; SANTOS, Bibiana dos ; OLIVEIRA, Catiúsca Padilha de ; FURTADO, Ariane ; VEIT, Dalvan ; URNAU, Diala . Biological control of salmonellosis in chicken. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 41, 2005.

2.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento2005TERRA, N. N. ; LAPPE, Rosiele ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar ; KUBOTA, Ernesto ; ILKIV, Andréia Paula . effect of propolis hydro alcoholic extract in the development of moulds in salami. Brasilian Journal Of Pharmaceutical Sciences, v. 41, 2005.

3.
MACEDO, Renata e Freitas de2005MACEDO, Renata e Freitas de ; TERRA, N. N. ; PLANZER JR, Sergio Bertelli ; FREITAS, Renato J Sossela . Caracteristicas de culturas lácticas probióticas para uso em produtos cárneos fermentados:sensibilidade dos sais de cura e uso de antibióticos para contagem seletiva. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Universidade Federal do Parana, v. 23, n.1, p. 123-134, 2005.

4.
TERRA, N. N.;Terra, Nelcindo Nascimento2004TERRA, N. N. ; CICHOSKI, Alexandre Jose ; FREITAS, Renato J S de . Teoria dos obstáculos em produtos cárneos curados. Revista Higiene Alimentar, São Paulo/ SP, v. 18, n.116, p. 33-36, 2004.

Apresentações de Trabalho
1.
TERRA, N. N. . Uso de ingredientes funcionais e antioxidantes naturais em produtos cárneos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
SANTA, Osmar Roberto Dalla ; ZANETTE, Cristina Maria ; RAYMUNDO, Melissa S. ; FREITAS, Renato J S de ; TERRA, N. N. . Bactérias Láticas em Salames Coloniais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
TERRA, N. N. . Orientador do trabalho: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DA COSTELA SUÍNA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

4.
TERRA, N. N. . Orientador de trabalho: AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L.) ATRAVÉS DO TESTE DE OXIDAÇÃO ACELERADA DA BANHA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

5.
TERRA, N. N. . Orientador do trabalho: DETERMINAÇÃO DE CATEQUINAS E COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM EXTRATOS DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

6.
TERRA, N. N. . Co-Orientador do Trabalho- QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

7.
TERRA, N. N. . Principais problemas tecnológicos na elaboração do presunto curado.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
TERRA, N. N. . Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

9.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy M ; MILANI, L. I. G. ; PADILHA, Ana Denize G ; CAMPAGNOL, Paulo C B ; FURTADO, A. S. . Estabilidade lipídica da carne de frango submetida à dieta com antioxidante natural de erva mate na ração. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

10.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; PADILHA, Ana Denize G ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; BAGGIO, S. R. ; CIROLINI, Andreia ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, A. S. ; LOPES, J. M. . Eficiência do antioxidante natural de erva mate adicionado à ração sobre o colesterol da carne de frando. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

11.
CERVO, G. D. ; FRIES, L. L. M. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; URNAU, Diala ; CIROLINI, Andreia ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. ; TREVISAN, A.P . Isolamento de bifidobactérias com propriedades probióticas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

12.
CERVO, G. D. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; CIROLINI, Andreia ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; BALDISSERA, E.M ; BACKES, A M ; BEULCH, S ; MILANI, L. I. G. . Estudo da atividade antimicrobiana de conservantes sobre cactobacillus em salsichas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

13.
CERVO, G. D. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; CIROLINI, Andreia ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; BALDISSERA, E.M ; OLIVEIRA, Catiúsca P ; REZER, A. P. . Estudo do efeito conservador de produtos comerciais em salsichas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

14.
SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. ; BAGGIO, S. R. ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, Ariane S . Antioxidante natural de erva mate na dieta- estudo do perfil dos ácidos graxos e colesterol na carne de frango. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

15.
TERRA, N. N. . A CARNE SUÍNA BRASILEIRA NO CONTEXTO INTERNACIONAL. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
FURTADO, A. S. ; NES, Fernanda de ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . Atividade antimicrobiana do extrato de Achyrocline satureioides (marcela) em linguiça.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

17.
TERRA, N. N. . 1º CURSO SOBRE TECNOLOGIAS DE EMBUTIDOS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

18.
TERRA, N. N. . INFLUENCIA DOS POLIFOSFATOS NOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DO PRESUNTO "COOK IN".. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

19.
TERRA, N. N. . COMPOSICAO QUIMICA DA CARNE OVINA. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

20.
TERRA, N. N. . AVALIACAO MICROBIOLOGICA DA CARNE OVINA.. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

21.
TERRA, N. N. . ACIDO ASCORBICO E ACIDO LATICO NA CONSERVACAO DE FRANGO USANDO O TESTE DE REDUCAO DA RESAZURINA.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
TERRA, N. N. . DETERMINACAO DA QUALIDADE MICROBIOLOGICA DE CARCACAS DE FRANGO USANDO O TESTE DE REDUCAO DA RESAZURINA.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
TERRA, N. N. . O GEL DE SOJA NA SECAGEM DO SALAME. 1985. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
TERRA, N. N. . Consultor Técnico da Revista Ciência Rural. 2009.

2.
TERRA, N. N. . Consultor "ad hoc" para artigo científco submetido a Revista Ciência e Agrotecnologia.. 2008.

3.
TERRA, N. N. . Integrante do Comitê de Consultores da Revista Ciência Rural.. 2008.

4.
TERRA, N. N. . Consultoria - Revista Científica do Centro de Ciências Rurais. 2007.

5.
TERRA, N. N. . Consultoria - TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná. 2007.

6.
TERRA, N. N. . Parecer Científico para Revista Semina-Ciências Agrárias, sobre artigo: DEFUMAÇÃO DE FILÉS DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) COM E SEM OFF FLAVOR. protocolo nº560/07. 2007.

7.
TERRA, N. N. . CONSULTOR DA REVISTA CIENCIA RURAL PARA 4 ARTIGOS SUBMETIDOS A REVISTA. 2006.

8.
TERRA, N. N. . Consultor "ad hoc" da Coordenadoria de Pesquisa da Universidade Norte do Paraná.. 2006.

9.
TERRA, N. N. . Consultoria - Revista Scientia Agricola. 2006.

10.
TERRA, N. N. . Consultoria - TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná.. 2006.

11.
TERRA, N. N. . Consultoria - Revista Acta Scientiarum - Universidade Estadual de Maringá. 2006.

12.
TERRA, N. N. . Parecer Técnico sobre um artigo Científico submetido ao Conselho Editorial da Revista ACTA SCIENTIARUM.. 2006.

13.
TERRA, N. N. . Consultoria a Revista Científica do Centro de Ciencias Rurais. 2005.

14.
TERRA, N. N. . CONSULTOR DO PROGRAMA ALIMENTO SEGURO (PAS). 2005.

15.
TERRA, N. N. . Consultor 'ad hoc'. 2005.

16.
TERRA, N. N. . Painel de especialistas 'Trajetórias Tecnológicas na Produção de Alimentos'. 2005.

17.
TERRA, N. N. . REVISOR TECNICO EM 2005 DE ARTIGO SUBMETIDO (PROTOCOLO N.º079/05) À REVISTA Scientia Agricola- UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. 2005.

18.
TERRA, N. N. . Consultoria de 3 artigos- Revista Científica do Centro de Ciêncis Rurais. 2005.

19.
TERRA, N. N. . Revisor Técnico de artigo submetido a revista BRASILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY.. 2005.

20.
TERRA, N. N. . Parecer Técnico para TECPAR. 2004.

21.
TERRA, N. N. . Parecer Técnico para TECPAR. 2004.

22.
TERRA, N. N. . Consultoria para revista C&TA. 2004.

23.
TERRA, N. N. . Consultoria para TECPAR-Instituto de Tecnologia do paraná. 2004.

24.
TERRA, N. N. . Consultor ad hoc na análise de projeto de pesquisa. 2003.

25.
TERRA, N. N. . Consultor técnico da Perdigão. 2002.

26.
TERRA, N. N. . Consultor técnico da Indústria Purac Sinteses do Brasil.. 2000.

27.
TERRA, N. N. . Consultor técnico da Doux Frangosul. 1999.

28.
TERRA, N. N. . Consultor técnico da Indústria Mabella. 1999.

29.
TERRA, N. N. . Consultor técnico da Indústria Germinal. 1999.

30.
TERRA, N. N. . Consultor técnico da PENASUL. 1999.

31.
TERRA, N. N. . Consultor técnico da Cooperativa COTRIJUI. 1998.

32.
TERRA, N. N. . Nomeação para conselho Editorial da Revista estudos tecnológicos- UNISINOS. 1998.

Trabalhos técnicos
1.
TERRA, N. N. . Parecer Técnico sobre artigo científico submetido a Revista Brasilian Journal- Revista Tecnologia de Alimentos intitulado Substituição da gordura suína por óleo de soja em mortadela: Estabilidade oxidativa microbiológica e sensorial durante estocagem refrigerada. 2009.

2.
TERRA, N. N. . Desenvolvimento e caracterização química, microbiológica e sensorial de patê cremoso de armado (Pterodoras granulosus)- BJFT 38/09. Artigo submetido a publicação na Revista Tecnologia de Alimentos- Brazilian Journal of Food Tecnology. 2009.

3.
TERRA, N. N. . Avaliação do trabalho "Evaluation of process parameters in the industrial scale fish nuggets" para a Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2009.

4.
TERRA, N. N. . Parecer técnico sobre artigo submetido a pubicação no Brazilian Archives of Biology and Technology: "Elaboration of sausage using minced fish of nile tilapia filleting waste".. 2009.

5.
TERRA, N. N. . Parecer técnico a artigo submetido a publicação ao Journal Scientia Agricola. MICROBIOLOGICAL, COLOR AND SENSORY PROPERTIES OF FRESH BEEF STEAKS IN LOW CARBON MONOXIDE CONCENTRATION.. 2008.

6.
TERRA, N. N. . Parecer Científico - Revista Semina: Ciências Agrárias. 2007.

7.
TERRA, N. N. . Parecer Técnico de artigo submetido a avaliação. Índice de fragmentação miofibrilar e maciez da carne de bovinos nelore submetidos a diferentes posições da carcaça durante o resfriamento. 2007.

8.
TERRA, N. N. . Precer Científico- Revista Ciência Rural. Análise sensorial e determinação da maciez e suculência de carnes não-convencionais comercializadas no município de Niterói-RJ. 2007.

9.
TERRA, N. N. . PARECER TECNICO DE ARTIGO SUBMETIDO A PUBLICAÇÃO NO Brazilian Archives of Biology and Technology.. 2006.

10.
TERRA, N. N. . MEMBRO TITULAR DO CONSELHO EDITORIAL DA REVISTA BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY. 2005.

11.
TERRA, N. N. . PARTICIPAÇÃO NO PAINEL DE ESPECIALISTAS 'TRAJETORIAS TECNOLOGICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS'. 2005.

12.
TERRA, N. N. . Mesa Redonda- IV Simpósio de Alimentos Para a Região Sul. 2005.

13.
TERRA, N. N. . Avanços em Ciência, Engenharia e Tecnologia de Alimentos. 2005.


Demais tipos de produção técnica
1.
TERRA, N. N. . USO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS E ANTIOXIDANTES NATURAIS EM PRODUTOS CÁRNEOS. 2009. (palestra).

2.
TERRA, N. N. . A otimização da qualidade do abate como um dos fatores-chave para a viabilização de um abatedouro e os principais fatores implicantes.. 2009. (PALESTRA).

3.
TERRA, N. N. . Palestra ministrada EXTENSORES DE SHELF LIFE, EFICIENTES E SEGUROS, PARA A INDÚSTRIA DA CARNE E EUS DERIVADOS. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

4.
TERRA, N. N. . Palestra ministrada- USO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS E ANTIOXIDANTES NATURAIS EM PRODUTOS CÁRNEOS.. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

5.
TERRA, N. N. . Palestra: ASPECTOS DE SEGURANÇA NA REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2008. (PALESTRA).

6.
TERRA, N. N. . Aspectos de segurança na reformulação de produtos cárneos. 2008. (PALESTRA).

7.
TERRA, N. N. . Palestra ministrada- Principais problemas tecnológicos na elaboração do presunto curado.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

8.
TERRA, N. N. . Palestra ministrada- III Curso de controle de qualidade na Indústria de Alimentos.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

9.
TERRA, N. N. . Palestra ministrada: Avanços da pesquisa na área de Ciência e Tecnologia da carne.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

10.
TERRA, N. N. . Palestra ministrada- A inovação como diferencial na fabricação de produtos cárneos fermentados.. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

11.
TERRA, N. N. . Minicurso ministrado- Aproveitamento de sub-produtos na indústria de carnes; Elaboração de Pururuca, Figadei e outros.. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

12.
TERRA, N. N. . A carne suína brasileira no contexto Internacional. 2006. (PALESTRA).

13.
TERRA, N. N. . Controle de Qualidade na Industria de Alimentos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

14.
TERRA, N. N. . PALESTRA- Princípios básicos da fermentação cárnea. 2005. (Palestrante).

15.
TERRA, N. N. . Redigindo Certo. 2005. (PALESTRA).

16.
TERRA, N. N. . Fabriacação de Embutidos e seus Possíveis Defeitos. 2005. (palestra).

17.
TERRA, N. N. . DEBATEDOR DE TRABALHOS CIENTIFICOS NO III CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE CARNES- SESSÃO-TECNOLOGIA DA CARNE. 2005. (DEBATEDOR).

18.
TERRA, N. N. . HACCP- Teoria, Prática e Gerenciamento da Implantação. 2004. .

19.
TERRA, N. N. . palestra ministrada - produção de embutidos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

20.
TERRA, N. N. . palestra ministrada- Desenvolvimento tecnológico para produtos de origem animal-defeitos no processamento de embutidos carneos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

21.
TERRA, N. N. . palestra ministrada- Produtos curados.Avanços recentes na tecnologia de carnes. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

22.
TERRA, N. N. . CMS, SANTO OU DEMÔNIO?. 2004. (PALESTRA).

23.
TERRA, N. N. . BASES TEÓRICO-PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2002. .

24.
TERRA, N. N. . PROCESSAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

25.
TERRA, N. N. . QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE CARNES E DERIVADOS. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

26.
TERRA, N. N. . BASES TEÓRICO-PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

27.
TERRA, N. N. . CURSO AVANÇADO DE EXTENSÃO EM TECNOLOGIA DE CARNES. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

28.
TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

29.
TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

30.
TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

31.
TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

32.
TERRA, N. N. . Controle e Garantia de Qualidade de Alimentos. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

33.
TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE LINGÜIÇAS. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

34.
TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Demais trabalhos
1.
TERRA, N. N. . Membro do Comitê científico do 49th Congress of Meat Science and Technology. 2003 (Demais trabalhos relevantes) .

2.
TERRA, N. N. . Vice Presidente da Associação Brasileira de Ciência da Carne (ABCC). 2003 (Associação) .



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de Débora Craveiro Vieira. Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
TERRA, N. N.; CICHOSKI, Alexandre J; Campos, Rogério Manoel Lemes de. Participação em banca de Taís Colpo Sarturi. Influência da maturação no rendimento de peito de frango marinado cozido em processo contínuo. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

3.
TERRA, N. N.; MORAES, E.; CAMPAGNOL, Paulo C B. Participação em banca de Cristine Rampelotto. Pasteurização de salsichas com micro-ondas e ultra-som. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
KUBOTA, Ernesto H; COELHO, H. S; TERRA, N. N.. Participação em banca de Cristiane Ayala de Oliveira. Avaliação da atividade antioxidante do extrato de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia Alba (Mll) Ne Brown) em embutido cozido a base de carne de ovinos de descarte. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

5.
FREITAS, Renato J Sossela de; TERRA, N. N.; CICHOSKI, A. J.. Participação em banca de Marilice de Andrade Grácia. Parametros indicadores de qualidade de carne moída utilizada em restaurantes de coletividade. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

6.
TERRA, N. N.; HECKTHEUER, Luiza H R; CAMPAGNOL, Paulo C. Participação em banca de Marina Bergoli Scheeren. Desenvolvimento de picles de frango com adição de diferentes antioxidantes e avaliação da qualidade e aceitabilidade do produto.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

7.
FRIES, Keadir L M; KUBOTA, E. H.; FRONZA, N.; TERRA, N. N.. Participação em banca de Vanessa Biasi. Produção de salame tipo italiano através de cura natural com extratos de aipo e acelga. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

8.
KUBOTA, Ernesto Hashime; TERRA, N. N.; COELHO, H. S. Participação em banca de Cristiane Ayala de Oliveira. Avaliação da Atividade Antioxidante do Extrato de Erva Cidreira de Arbusto (Lippia Alba (Mill) Ne Brown) Em Embutido Cozido a Base de Carne de Ovelha de Descarte. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

9.
TERRA, N. N.; CICHOSKI, Alexandre Jose; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos. Participação em banca de Marlene Gomes Pereira. APLICAÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE AVES.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

10.
TERRA, N. N.; PELEGRINI, L. F.; SILVEIRA, Djalma Dias da. Participação em banca de Eduardo Borges de Brum. ANTIOXIDANTE NATURAL DE MARCELA (ACHYROCLINE SATUREIOIDES) E DE ERVA MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) NA ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

11.
SILVEIRA, Djalma Dias da; TERRA, N. N.; Ruppenthal, Janis E.; TERRA, Lisiane de M. Participação em banca de Fani Dorneles. ANÁLISE DA GESTÃO DOS TRATAMENTOS DOS EFLUENTES GERADOS NOS ABATEDOUROS DE BOVINOS EM SÃO LUIZ GONZAGA.. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Maria.

12.
FRIES, L. L. M.; FLORES, Maristela Lovato; KUBOTA, Ernesto H; TERRA, N. N.. Participação em banca de Diala Urnau. Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microorganismos resultantes da fermentação láctea.. 2008 - Universidade Federal de Santa Maria.

13.
FRIES, L. L. M.; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, Ernesto H; TERRA, N. N.. Participação em banca de Andréia Cirolini. Stapylococcus xylosus e Lactococcus lactis ssp lactis nativos utilizados na elaboração de salame tipo italiano. 2008 - Universidade Federal de Santa Maria.

14.
FRIES, Leadir Lucy M; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; SILVEIRA, Djalma Dias da; TERRA, N. N.. Participação em banca de Pablo Teixeira da Silva. Aspectos higiênicos - sanitários do processo d produção de salsicha através de indicadores microbiológicos.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

15.
KUBOTA, Ernesto Hashime; FLORES, Maristela Lovato; HECKTHEUER, Luisa Helena R; TERRA, N. N.. Participação em banca de Edsom Roberto Lorenci Toneto. Desenvolvimento de embutido curado fermentado de carne de ema ( Rhea americana) associada à de suíno.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

16.
TERRA, N. N.; CICHOSKI, A.; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de Ariane Schmidt Furtado. Métodos de conservação dacostelasuína.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

17.
HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; TERRA, N. N.; Rosa da, L. C.; RICHARDS, Neila Silvia P dos Santos. Participação em banca de Ana Lúcia de Freitas Saccol. Sistematização de ferramenta de apoio para boas práticas em serviços de alimentação.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

18.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Ana Denise Grassi Padilha. Antioxidante natural na conservação da carne de frango.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

19.
TERRA, N. N.; CICHOSKI, Alexandre José; KUBOTA, Ernesto Hashime. Participação em banca de Eliana Maria Baldissera. Desenvolvimento de presunto cozido pré- fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

20.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Ana Denize Grassi Padilha. Antioxidante natural na conservação da carne de frango in vivo. 2007 - Universidade Federal de Santa Maria.

21.
TERRA, N. N.; FRIES, Leadir Lucy Martins; FLORES, Maristela Lovato; KUBOTA, Ernesto Hashime. Participação em banca de Eliane Maria de Carli. Utilização de probióticos no trato intestinal de frangos para controle de Salmonella spp. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

22.
TERRA, N. N.. Participação em banca de CRISTINA BEATRIZ AROCA RIBEIRO. ISOLAMENTO, SELEÇÃO E APLICAÇÃO DE CULTIVOS DE INDICADORES NO MELHORAMENTO DA LINGUIÇA TOSCANA. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

23.
TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana; TERRA, Lisiane de Masillac; SILVEIRA, Djalma Dias da. Participação em banca de MARTA ALESSANDRA DE AVILA SOUZA. ANTIOXIDANTES NATURAIS NA PROTEÇÃO DE CORTES DE FRANGO. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

24.
TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da; CICHOSKI, Alexandre Jose. Participação em banca de ALEX UZEDA DE MAGALHÃES. AVALIAÇÃO DO USO DE ATMOSFERA MODIFICADA EM PORCIONADOS DE SUINOS. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

25.
TERRA, N. N.. Participação em banca de RICARDO ALEXANDRE PEDROSO. AVALIAÇÃO DA INFLUENCIA DE AMIDO E CARRAGENA NAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS E SENSORIAIS DE PRESUNTO COZIDO DE PERU. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

26.
TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da; CICHOSKI, Alexandre J; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de Alex Uzêda de Magalhães. Avaliação do uso de atmosfera modificada em porcionados de suínos.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

27.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Ricardo Alexandre Pedroso. Avaliação da influência de amido e carragena nas características físico - químicas e sensoriais de presunto cozido de peru.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

28.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Cristina Beatriz Aroca Ribeiro. Isolamento, seleção e aplicação de cultivos de indicadores no melhoramento da lingüiça toscana.. 2006. Dissertação (Mestrado em Microbiologia, Parasitologia e Patologia) - Universidade Federal do Paraná.

29.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Carlos Vladimiro Málaga Peña. Histamina e tiramina em embutidos cárneos.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

30.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Alessandra Avila Souza. Casca de batata inglesa ( Solanum tuberoum) na proteção atioxidante da carne de frango.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

31.
TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana; TERRA, Lisiane de M; SILVEIRA, Djalma Dias da. Participação em banca de Marta Alessandra de Avila Souza. Antioxidntes natrais na proteção de cores de frango.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

32.
TERRA, N. N.. Participação em banca de CLAUDECIR JOSE PAGNUSSATTO. Rastreabilidade na Industria avícola em sistema integrado e influencia do sistema de refrigeração sobre o teor de água em cortes de frangos.. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

33.
TERRA, N. N.. Participação em banca de PAULINE RAQUEL KRIESE. INFLUENCIA DA MATURAÇÃO NA MACIEZ DE PEITO DE FRANGO REALIZADA EM CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO INDUSTRIAL. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

34.
TERRA, N. N.; SHIMOKOMAKI, Massami; OBA, Alaxandre; KUBOTA, Ernesto Hashime; RUSSO, Adriana Lourenço Soares. Participação em banca de Pauline Raquel Kriese. Influência da maturação na maciez de peito de frango realizada em condições de processamento industrial. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

35.
DARIVA, Claudio; CICHOSKI, Alexandre Jose; TERRA, N. N.; PADILHA, Francine Ferreira. Participação em banca de Cristiane Michele Marchesi. Influencia das condiçoes de armazenamento sobre as propriedades do salame tipo italiano fatiado.. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

36.
TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime; SILVEIRA, Djalma Dias da; FRIES, Leadir Lucy Martins. Participação em banca de Sandra Secco. Avaliaçao do aspecto higienico sanitario e implantaçao do APPCC no abate de suinos.. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

37.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Monica Margareth kummel Felix. Proposta de uma sistemática integrando as lógicas do BSC e da gestão das competências essenciais para o desenvolvimento estratégico.. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

38.
TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana; GUTKOSKI, Luiz Carlos; CANTO, Marta Weber Do. Participação em banca de João Arthur Stahl. Efeito da modificação por fostatação sobre as propriedades do amido de pinhão. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

39.
KUBOTA, Ernesto H; VELLLOSO, Cleusa Oliveira; HECKTEUER, Luisa Helena; TERRA, N. N.. Participação em banca de DANIEL XAVIER DE MELO. USO DA CARNE DE SUÍNOS JOVENS INTEIROS EM PRODUTOS PROCESSADOS. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

40.
FRIES, L. L. M.; SILVA, Wladimir Padilha da; TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de ANA CRISTINA PIOVESAN MICHELOTTI. AVALIAÇÃO DO SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS DESTINADOS AOS PACIENTES TRANSPLANTADOS DE MEDULA ÓSSEA. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

41.
SOCCOL, Carlos Ricardo; TERRA, N. N.; WOICIECHOWSKI, Adenise Lorenci; VANDENBERGHE, Luciana Laynes. Participação em banca de MARIA GIOVANA BINDER PAGNONCELLI. ESTUDO DA BIODIVERSIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE FRUTOS DO CAFÉ NO ESTADO DO PARANÁ:ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL NOS PROCESSOS DE ENSILAGEM DA CASCA DE CAFÉ. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

42.
TERRA, N. N.; LUDKE, J V; FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, e H. Participação em banca de ROGÉRIO MANOEL LEMES DE CAMPOS. INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO NA QUALIDADE DA CARCAÇA SUÍNA E DO PERNIL PARA A FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

43.
GODOY, H; BRAGNOLO, N; TERRA, N. N.. Participação em banca de ELIZETE MARIA PESAMOSCA. PARÂMETROS DE QUALIDADE DO CHARQUE RELACIONADOS AO EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA E NA DIETA DE BOVINOS DA RAÇA NELORE EM CONFINAMENTO.. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

44.
FRIES, L. L. M.; TERRA, N. N.; BATISTA, Cleide Rosa Vieira; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de SHEILA MELLO DA SILVEIRA. MÉTODOS BIOLÓGICOS NA CONSERVAÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

45.
SOCCOL, C R; WASZCZYNSKYJ, N; TERRA, N. N.. Participação em banca de MARIA GIOVANA BINDER PAGNONCELLI. ESTUDO DA BIODIVERSIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE FRUTOS DO CAFÉ NO ESTADO DO PARANÁ: ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL NOS PROCESSOS DE ENSILAGEM DA CASCA DE CAFÉ.. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

46.
TERRA, N. N.; FLORES, Maristela Lovato; COSTABEBER, Ijoni Hilda; HECKTHEUER, Luisa Helena. Participação em banca de LUIZ SANTOS DA SILVA. DIFICULDADES NA IMPLEMENTAÇÃO DA QUALIDADE NA INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

47.
KUBOTA, Ernesto H; TERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos; FRIES, L. L. M.. Participação em banca de CLAUDIA SEVERO DA ROSA. ESTUDO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO COLÁGENO OBTIDOS DA PELE DE FRANGO. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

48.
FRIES, L. L. M.; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, Ernesto H; TERRA, N. N.. Participação em banca de LIZIANE BARASSOUL MORANDINI. DETECÇÃO DE E.COLI O157:H7 E QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNE BOVINA MOÍDA. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

49.
FREITAS, Renato J Sossela de; TERRA, N. N.; PENTEADO, Patrícia Teixeira P; MEIEN, Oscar Felippe Von. Participação em banca de ROBSON GERALDO KÖHLER. ESTUDO DA REDUÇÃO DO TEMPO DE PERMANÊNCIA NA POCILGA DO FRIGORÍFICO SOBRE A QUALIDADE DA CARNE SUÍNA. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

50.
TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da; FRIES, L. L. M.; HECKTHEUER, Luisa Helena. Participação em banca de ANA CRISTINA COLUSSI TREVISAN. RETENÇÃO DE ÁGUA EM EMBUTIDO CRU. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

51.
TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da; FRIES, L. L. M.; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de LISIANE SORIANO BESSA. MODERNIZAÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA COPPA. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

52.
TERRA, N. N.; SANTANA, Ernani Sebastião; FRIES, L. L. M.; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de MARISTELA CORTEZ SAWITZKI. CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS E APLICADAS COMO CULTIVOS INICIADORES EM SALAME DO TIPO ITALIANO. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

53.
KUBOTA, Ernesto H; FRIES, L. L. M.; EMANUELLI, Tatiana; TERRA, N. N.. Participação em banca de MARIANE DE VARGAS LOBO. CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE SALAMES COLONIAIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

54.
TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da; FRIES, L. L. M.; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de LISIANE BRITTES BENITEZ. MONITORAMENTO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (PCCs) NO ABATE DE FRANGOS ATRAVÉS DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

55.
FRIES, L. L. M.; TERRA, N. N.; SILVA, Wladimir Padilha da; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de JAMILA KHALIL MAHMUD ABDEL HAMID ZARDEH. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS NO ABATE DE FRANGOS. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

56.
TERRA, N. N.; SANTANNA, E; FETT, R; FRANCO, B D G M. Participação em banca de FELIPE OLIVEIRA CARIONI. Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido à base de carne de pato (Cairina moschata). 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

57.
TERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos; FRIES, L. L. M.; KUBOTA, Ernesto H. Participação em banca de MARI SILVIA RODRIGUES DE OLIVEIRA. UTILIZAÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) NA PRODUÇÃO DE SALAME COZIDO. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

58.
TERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos; KUBOTA, Ernesto H; FRIES, L. L. M.. Participação em banca de HELENA SEBASTIANY COELHO. O COURO SUÍNO COZIDO NA ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

59.
SHIMOKOMAKI, M; MIZUBUTI, I Y; TERRA, N. N.. Participação em banca de FÁBIO AUGUSTO GARCIA CORÓ. Efeito dos fatores Pré e Pós-abate sobre a qualidade de carne de peito de frango.. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

60.
TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto H; FRIES, L. L. M.; HECKTHEUER, Luisa Helena. Participação em banca de ROSENI ABREU RODRIGUES. CONSERVANTES NATURAIS NO PROCESSAMENTO DE LINGÜIÇA FRESCAL. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

61.
TERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos; KUBOTA, Ernesto H; FRIES, L. L. M.. Participação em banca de SERGIO SALLA CHAGAS. REDUÇÃO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

62.
FAUCITANO, L; NEGREIROS, J; TERRA, N. N.. Participação em banca de LILIANE MARQUARDT. INFLUÊNCIA DO ESTRESSE ANTE MORTEM SOBRE A QUALIDADE DA CARNE SUÍNA E SUA CONSEQUÊNCIA NA ELABORAÇÃO DE PRESUNTOS COZIDOS.. 1997. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Maria.

Teses de doutorado
1.
TERRA, N. N.; CAMPOS, R. M. L.; SAWITZI, M. C.; KUBOTA, E. H.; MENEZES, C. R.. Participação em banca de Liana Inês Guidolin Milani. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
SHIMOKOMAKI, Massami; TERRA, N. N.; MADRUGA, M. S.; CORO, F. A. G.; SOUZA, N. E.; PEDRAO, M. R.. Participação em banca de Marta Alessandra de Avila Souza. Oxidação protéica em carnes. 2011. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

3.
POLLONIO, M. A. R.; TERRA, N. N.; FARIA, E. V.; GUIMARAES, J. G. L.; FARFAN, J. A.. Participação em banca de Paulo Cezar Bastianello Campagnol. Influencia da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos fermentados.. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Roger Wagner. Composição de voláteis e aroma de salames nacionais tipos italiano e milano. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Carlos Eduardo Rocha Garcia. Uso de carragen no processamento do charque.. 2007. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

6.
TERRA, N. N.; SANTANA, Ernani Sebastião. Participação em banca de Maristela Cortez Sawitzki. Propriedades tecnológicas de Lactobacillus plantarum isolados de salames artesanais aplicado como cultivo iniciador em salame tipo milano.. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
TERRA, N. N.. Participação em banca de Inaldo de Antoni. INFLUÊNCIA DOS MICRORGANISMOS Staphylococcus xylosus, Lactobacillus plantarum e Staphylococcus carnosus no perfil aromático de salames de peru.. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
TERRA, N. N.; ROMANELLI, Pedro Fernando; CICHOSKI, Alexandre Jose; VANDENBERGUE, Luciana Porto de Souza; MASSON, Maria Lucia. Participação em banca de Renata Ernlund Freitas de Macedo. Utilização de culturas lácticas probióticas no processamento de produto cárneo fermentado. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

9.
TERRA, N. N.; ROMANELLI, Pedro Fernando; LUCCIO, Marco Di; WOSIACKY, Gilvan; WASZCZYNSKYJ, Nina. Participação em banca de Alexandre Jose Cichoski. Desenvolvimento de paleta suino curada,maturada e fermentada com adiçao de Staphiloccocus xylosus.. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia Quimica) - Universidade Federal do Paraná.

10.
TERRA, N. N.. Participação em banca de MOACIR EVANDRO LAGE. SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL DE NOVILHOS NELORE COM ALFA-TOCOFEROL (VITAMINA E) E SEUS EFEITOS NA QUALIDADE DA CARNE. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
TERRA, N. N.; ROMANELLI, Pedro Fernando; LUCCIO, Marco Di; WOSIACKY, Gilvan; WASZCZYNSKYJ, Nina. Participação em banca de Alexandre Jose Cichoski. Desenvolvimento de Paleta Suína Curada, Maturada e Fermentada com Adição de Staphilococcus sylosus. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

12.
TERRA, N. N.. Participação em banca de MOACIR EVANDRO LAGE. EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA 'E', NA DIETA DE BOVINOS DA RAÇA NELORE, NA QUALIDADE DA CARNE MATURADA A VÁCUO E PROCESSADA.. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
SHIMOKOMAKI, M.; TAVARES, E A F S; GIOIELLI, L A; FINARDI FILHO, F; TERRA, N. N.; COLLI, C; KUBOTA, e H. Participação em banca de Elza Youssef Youssef Matualaitis. PRODUTOS CÁRNEOS DE UMIDADE INTERMEDIÁRIA. MUDANÇAS FÍSICO-QUÍMICAS NOS COMPONENTES QUE AFETAM A COR E TEXTURA DO CHARQUE E JERKED BEEF.. 2000. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

14.
TERRA, N. N.; SHIMOKOMAKI, M; FELICIO, P E; GIOIELLI, L A; FINARDI FILHO, F; TENUTA FILHO, A. Participação em banca de RUBISON OLIVO. CARNE PSE EM GRANGOS. 1999. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Qualificações de Doutorado
1.
TERRA, N. N.; WAGNER, R.. Participação em banca de Marina Bergoli Scheeren. Nitrosaminas em Produtos Cárneos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
FRIES, L. L. M.; HOELZEL, S. C. S. M.; TERRA, N. N.; KUBOTA, E. H.; CICHOSKI, A. J.. Participação em banca de Eliane Maria de Carli. Descontaminação de carcaças suínas com ácidos organicos comerciais, solução salina acidificada e luz ultravioleta. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
CIROLINI, Andreia; URNAU, Diala; TERRA, N. N.. Participação em banca de Rafael Nunes Perufo.Uso de nitratos/nitritos em produto cárneos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
TERRA, N. N.; MILANI, L. I. G.; CAMPAGNOL, Paulo C. Participação em banca de Bibiana Alves dos Santos.Qualidade oxidativa da gordura suína durante o armazenamento refrigerado.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
TERRA, N. N.. Participação de Banca de ROSA CRISTINA PRESTES. Avaliação da adição de colágeno hidrolisado, amido modificado e goma guar em presunto cozido de peru.. 2008. Universidade Estadual de Ponta Grossa.

2.
TERRA, N. N.. Concurso para Provimento de cargo de Professor titular na áea de Tecnologia de Carnes e Derivados. 2007. Universidade Estadual de Campinas.

3.
HECKTHEUER, Luisa H R; TERRA, N. N.; Rosa da, L. C.; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos. Participação de Banca de ANA LÚCIA DE FREITAS SACCOL. Sistematização de ferramenta de apoio para boas práticas em serviços de alimentação.. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

4.
TERRA, N. N.; CICHOSCKI, A. J.; KUBOTA, Ernesto Hashime; FRIES, L. L. M.. Participação em Banca de ELIANA MARIA BALDISSERA. Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio.. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

5.
TERRA, N. N.. COMISSÃO JULGADORA DO CONCURSO PARA PROVIMENTO DE CARGO DE PROFESSOR TITULAR NA ÁREA DE BIOQUIMICA DE ALIMENTOS- DISC. TA818-BIOQUIMICA DOS PROCESSOS II E TPOO3-BIOTRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAS-UNIVERSIDADE DEFERAL DE CAMPINAS. 2006. Universidade Estadual de Campinas.

6.
TERRA, N. N.. Concurso para Provimnto de Professor Titular na área de Bioqímica de Alimentos.. 2006. Universidade Estadual de Campinas.

7.
TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da; CICHOSKI, Alexandre Jose; KUBOTA, Ernesto Hashime. Participação em Banca de ALEX UZÊDA DE MAGALHÃES. Avalhação do uso da atmosfera modificada em porcionados de suínos.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

8.
TERRA, N. N.; MAIA, Geraldo Arraes; FUENTES, Jorge Fernando. Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Setor de Estudo: Processamento de Alimentos do Departamento de Origem Animal.. 2005. Universidade Federal do Ceará.

9.
TERRA, N. N.; SGARBIERI, Valdemiro C; CIACCO, César Francisco; ARÊAS, José A G; MANCINI FILHO, Jorge. Membro titular da Comissão Julgadora do Concurso p/ Cargo Professor Titular. 2003. Universidade Estadual de Campinas.

Concurso público
1.
HOFFMANN; PINHEIRO, D. K.; TERRA, Lisiane de M; SCHUCH, A. M. P.; TERRA, N. N.. Banca examinadora do concurso público para Professor Adjunto na área de Engenharia Química/ Operações características de Processos Bioquímicos. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.

2.
HOFFMANN; PINHEIRO, D. K.; TERRA, Lisiane de M; SCHUCH, A. M. P.; TERRA, N. N.. Banca examinadora do concurso público para Professor Adjunto na área de Engenharia Química/ Operações características de Processos Bioquímicos. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.

3.
TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; FRIES, L. L. M.. Concurso Público de Títulos e Provas na categoria de Professor Adjunto na área de Processos Tecnológicos, Sistemas Agroindustriais e Projetos Agroindustriais.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

4.
TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; FRIES, L. L. M.. Concurso Público de Títulos e Provas na categoria de Professor Adjunto na área de Processos Tecnológicos de Alimentos, Sistemas Agroindustriais e Projetos Industrais.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

5.
TERRA, N. N.. Concurso Público na área de Ciências de Alimentos, para provimento dos cargos de professor adjunto na UERGS.. 2007. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

6.
TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto H; HERTZ, P. F.. Concurso público - Ciências dos Alimentos - Professor Assistente. 2007. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

7.
TERRA, N. N.. Comissão Examinadora do concurso 33/2006, área de Ciências dos Alimentos - Professor assistente. 2007. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

8.
TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime; HERTZ, P. F.; NITZKE, J. A.; FRAZZON, J.; PENNA, Neidi Garcia. Comissão Examinadora para Concurso Público para cargo de Professor Assistente. 2007. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

9.
TERRA, N. N.; PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, Ernesto Hashime; NORNBERG, José Laerte; COSTABEBER, Ijone Hilda; FRIES, Leadir Lucy Maryins; HECKTHEUER, Luisa Helena R; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; EMANUELLI, Tatiana. Comissão Examinadora da Seleção ao programa de Pós-graduação- MESTRADO em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS / CCR- UFSM. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

10.
TERRA, N. N.; PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, Ernesto H; NORNBERG, Jose Laerte; SILVA, Leila Picolli da; FRIES, Leadir Lucy Martins; HECKTHEUER, Luisa Helena R; RICHARDS, Neila Silvia P dos Santos; EMANUELLI, Tatiana. COMISSÃO EXAMINADORA DA SELEÇÃO DOS CANDIDATOS INSCRITOS NO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO- MESTRADO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS-CCR/UFSM-TURMA 2006. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

Avaliação de cursos
1.
TERRA, N. N.. AVALIÇÃO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS: LATICÍNIOS. 2006. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

2.
TERRA, N. N.. Curso Superior de Tecnologia em Alimentos: Laticínios. 2006. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

3.
PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, Ernesto Hashime; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; TERRA, N. N.. Comissão de Implantação do Programa de Doutorado em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos. 2004. Universidade Federal de Santa Maria.

Outras participações
1.
HECKTHEUER, Luisa Helena; ROSA, Claudia Severo da; COSTABEBER, Ijoni Hilda; FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; PENNA, Neidi G; RICHARDS, Neila Silvia P dos Santos; EMANUELLI, Tatiana; CICHOSCKI, A. J.; BRAKMANN, A.; MENEZES, C. R.; KUBOTA, E. H.; NORNBERG, José Laerte; BARIN, J. S.; TERRA, N. N.; WAGNER, R.. Comissão de seleção dos candidatos inscritos ao Mestrado do PPGCTA - UFSM. 2011. Universidade Federal de Santa Maria.

2.
PENNA, Neidi Garcia; TERRA, N. N.; CICHOSKI, A.; CICHOSKI, A. J.; BRAKMANN, A.; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; HECKTHEUER, Luisa H R; FRIES, Leadir Luy Martins; EMANUELLI, Tatiana. Comissão de seleção dos candidatos inscritos para doutorado do PPGCTA - UFSM. 2011. Universidade Federal de Santa Maria.

3.
EMANUELLI, Tatiana; PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, N. N.; BRAKMANN, A.; DAUDT,Carlos E; KUBOTA, Ernesto Hashime; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, José Laerte; FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER,Luisa H. R. Participação da Comissão Examinadora para a seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tenologia dos Alimentos, em nível de Doutorado.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

4.
EMANUELLI, Tatiana; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, N. N.; WAGNER, R.; DAUDT,Carlos E; KUBOTA, Ernesto Hashime; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, José Laerte; FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa H R; PENNA, Neidi Garcia. Membro da Comissão Examinadora para seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, em nível de Mestrado.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

5.
PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, N. N.; RIBEIRO, N. D.; BRAKMANN, A.; DAUDT, Carlos e; KUBOTA, Ernesto H; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, Jose Laerte; FRIES, Leadir Lucy Maryins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki. Seleção dos candidatos inscritos no programa de pós - graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/ CCR - UFSM. 2008. Universidade Federal de Santa Maria.

6.
CICHOSKI, Alexandre Jose; CANSIAN, Rogério L; TERRA, N. N.; TONOAZZO, Geciane. Participação em Banca de ILOIR GAIO. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE IN VITRO E EM SALAME TIPO ITALIANO DO ÓLEO ESSENCIAL DE MANGERICÃO (Ocimum basilicum). Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos). 2008. Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

7.
CICHOSKI, Alexandre Jose; CANSIAN, Rogério L; TERRA, N. N.; TREICHEL, H.. Participação em Banca de ADRIANA GALON SAGGIORATO. Atividade Antifúngica e Antioxidante in Vitro e na Superfície de Salame Tipo italiano do Óleo Essencial de Mangericão.. 2008. Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

8.
SANTANA, Ernani Sebastião; BERTOL, T. M.; TERRA, N. N.; SOCCOL, Carlos Ricardo; ARISI, A. C. M.; DAMIAN, C.. Participação em Banca Examinadora de Tese de Doutorado de ÂNGELA MARIA FIORENTINI. CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE STAPHILOCOCCUS XILOSUS ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS E APLICAÇÃO COMO CULTURA INICIADORA EM SALAME TIPO MILANO.. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.

9.
TERRA, N. N.. Participação em Banca de OSMAR ROBERTO DALLA SANTA. Produção e qualidade de salames elaborados com culturas starter selecionadas da microbiota de salames obtidos por fermentação espontânea. 2008. Universidade Federal do Paraná.

10.
PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, N. N.; RIBEIRO, N. D.; BRAKMANN, A.; DAUDT,Carlos E; KUBOTA, Ernesto Hashime; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, Jose Laerte; FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena R. Participação em Comissão Examinadora para a prova de SELEÇÃO dos Candidatos inscritos no Programa de Pós-Graduação em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/CCR-UFSM. 2008. Universidade Federal de Santa Maria.

11.
TERRA, N. N.. Membro da Comissão Avaliadora de trabalhos da 23 JORNADA ACADÊMICA INTEDRADA.. 2008. Universidade Federal de Santa Maria.

12.
PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia P dos Santos; TERRA, N. N.; RIBEIRO, N. D.; EMANUELLI, Tatiana; BRAKMANN, A.; DAUDT, Carlos e; KUBOTA, Ernesto H; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, José Laerte; FRIES, Leadir Luy Martins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena R. Seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós - Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

13.
TERRA, N. N.. Processo de seleçao de trabalhos - 22ª Jornada Acadêmica Integrada. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

14.
TERRA, N. N.. Avaliador de trabalhos - módulo painéis - 22ª Jornada Acadêmica Integrada. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

15.
TERRA, N. N.; SAUTTER, Claudia K; OLIVEIRA, V. R.. Banca de Defesa do Trabalho Final de Graduação da aluna SABRINA SAUTHIER MONTEIRO.Efeito da radiação gama em linguiça de frango. 2007. Centro Universitário Franciscano.

16.
TERRA, N. N.; CICHOSKI, Alexandre Jose; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, Ernesto Hashime. Participação em Banca de ARIANE SCHMIDT FURTADO. Métodos de conservação da costela suína. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

17.
SANTANA, Ernani Sebastião; SPILLER, V. R.; TERRA, N. N.; ARISI, A. C. M.; BARRETO, Pedro.L.M. Participação em Banca de MARISTELA CORTEZ SAWITZKI. Propriedades Tecnológicas de Lactobacillus plantarum Isolados de Salames Artesanais e Aplicado como Cultivo Iniciador em Salame Tipo Milano. 2007. Universidade Federal de Santa Catarina.

18.
TERRA, N. N.. COORDENAÇÃO E APRESENTAÇÃO DE TRABALHOS DE ACADEMICOS DOS CURSOS DE GRADUAÇÃO DO CCR, DURANTE A REALIZAÇÃO DA XX JORNADA ACADEMICA INTEGRADA.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

19.
PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, Ernesto Hashime; NORNBERG, José Laerte; SILVA, Leila Picolli da; FRIES, Leadir Luy Martins; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana. Comissão examinadora da seleçao dos candidatos inscritos ao programa de Pós - Graduação - Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

20.
TERRA, N. N.; ROSA, Claudia Severo da; OLIVEIRA, V. R.. Banca de Defesa de Trabalho Final de Graduação da aluna TIFFANY PROKOPP HAUTRIVE. Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz.. 2006. Centro Universitário Franciscano.

21.
TERRA, N. N.. Participação em Banca de RICARDO ALEXANDRE PEDROSO. Avaliação da influência do amido e carragena nas características físico-químicas e sensoriais de presunto cozido de peru.. 2006. Universidade Estadual de Ponta Grossa.

22.
TERRA, N. N.. Participação em Banca de CRISTINA BEATRIZ AROCA RIBEIRO. Isolamento, seleção e aplicação de cultivos de iniciadores no melhoramento da linguiça toscana.. 2006. Universidade Federal do Paraná.

23.
TERRA, N. N.. Participação em Banca de CARLOS VLADIMIRO MÁLAGA PEÑA. Histamina e tiramina em embutidos cárneos.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

24.
SOCCOL, Carlos Ricardo; Parada, José L.; AQUINO, Arislete D.; TERRA, N. N.; NEME, Rafael; CARVALHO, Júlio C. Participação de Banca de ELIZETE DE FÁTIMA REQUE PANCHENIAK. Isolamento, seleção, caracterização bioquímica e molecular para produção e avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus reuteri LPB P01-001 em suínos.. 2005. Universidade Federal do Paraná.

25.
TERRA, N. N.; NORNBERG, Maria de Fátima L B; CANTERLE, Liana Pedroso. Participação em banca de estágio. 2004. Universidade Federal de Santa Maria.

26.
FONTELES, M. C.; NASSAR, N. M. A.; FELICIO, P. E.; PHILIPPI, S. T.; TERRA, N. N.; CHITARRA, A. B.; MAIA, Geraldo Arraes. Comissão Julgadora do V Prêmio Jovem Ciestista do Futuro. 2004. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

27.
PENNA, Neidi G; KUBOTA, E. H.; NORNBERG, José Laerte; FRIES, Leadir Lucy M; HECKTHEUER, Luisa H R; TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana. Comissão Examinadora da Prova para o Programa de Pós-graduação em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos. 2004. Universidade Federal de Santa Maria.

28.
IDA, E. I.; TRUGO, L. C.; TERRA, N. N.. Comissão de Julgamento de candidatos ao Prêmio de Reconhecimento Academico Zeferino Vaz. 2004. Universidade Estadual de Campinas.

29.
TERRA, N. N.. Comissão de Avaliação e Desenvolvimento Institucional da UNICAMP. 2003. Universidade Estadual de Campinas.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
25ª Jornada Acadêmica da UFSM.Avaliador da 25ª Jornada Acadêmica da UFSM. 2010. (Outra).

2.
Palestra intitulada " Inspeção de Aves".. 2009. (Outra).

3.
24ª Jornada Academica Integrada da UFSM.Membro da Comissão Avaliadora de Trabalhos. 2009. (Outra).

4.
3º CONGRESSO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS e 3º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO MERCOSUL. Bactérias Láticas em Salames Coloniais. 2008. (Congresso).

5.
2 Simpósio de Seguraça Alimentar- Debatendo Qualidade.Integrante da Comissão de projetos/ recursos. 2008. (Simpósio).

6.
Curso Teórico de Formação de Auditores em Bem-estar Animal Aplicado para Aves e Suínos. 2008. (Outra).

7.
Curso de Não-Conformidade e Ação Corretiva- Exercício da Melhoria Contínua (Qualidade-iso tecnologia de gestão). 2008. (Outra).

8.
Curso Teórico sobre Oxidação Lipídica: produtos formados e métodos de análise.. 2008. (Outra).

9.
Expolabor - Boas práticas de laboratórios. 2007. (Seminário).

10.
EMBRAPA Pecuária Sul.Avanços da pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de carne.. 2007. (Simpósio).

11.
7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Tendências em tecnologia de alimentos I. 2007. (Simpósio).

12.
Controle de qualidade na indústria de alimentos.Palestrante. 2007. (Simpósio).

13.
7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à saúde..Eficiência do antioxidante natural de erva mate adicionado à ração sobre o colesterol da carne de frango. 2007. (Simpósio).

14.
IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Membro da comissão científica. 2007. (Encontro).

15.
Curso de Gestão Apliada do HACCP - DuPont do Brasil S. A. 2007. (Outra).

16.
I Workshop Verus Madasa - Ferramentas microbiológicas aplicadas a indústria de alimentos.. 2007. (Outra).

17.
XIII Edição Fi - Worshop: Gorduras Modificadas - Matérias-primas e Tecnologias Emergentes.. 2007. (Outra).

18.
I workshop Verus Madasa.Ferramentas Microbiológicas aplicadas a Indústria de Alimentos. 2007. (Outra).

19.
XIII Edição Fi- Worshop: Gorduras Modificadas- Matérias-primas e Tecnologias Emergentes. 2007. (Outra).

20.
Gestão Aplicada do HACCP. 2007. (Outra).

21.
22ª Jornada Acadêmica Integrada.Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio.. 2007. (Outra).

22.
VI Brazilian meeting on chemistry of food and beverages ( VI BMCFB).. 2006. (Congresso).

23.
VI Brazilian Meeting on Chemistry of foos and Beverages ( VI BMCFB).. A inovação como diferencial na fabricação dos produtos cárneos fermentados.. 2006. (Congresso).

24.
Iso 22000, Confiabilidade na cadeia de Alimentos. 2006. (Seminário).

25.
II Simpósio de nutrição, ciência e tecnologia de alimentos, III Encontro regional de química industrial de alimentos e I Encontro regional de nutrição - Alimentos e saúde..Aproveitamento de sub-produtos na indústria de carnes; Elaboração de Pururuca, Figadei e outros.. 2006. (Simpósio).

26.
VI BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES (VI BMCFB). 2006. (Encontro).

27.
III Congresso Brasileiro de Ciencia eTecnologia de Carnes. Paleta suína curada maturada e fermentada, aspectos físicos-químicos e microbiológicos. 2005. (Congresso).

28.
III Congresso brasileiro de Ciência e tecnologia de Carnes. Uso do Extrato de erva mate (Ilex Paraguariensis) para inibir a oxidação li´pidica em carne de peru submetida a tratamento térmico. 2005. (Congresso).

29.
51st International congress of meat Science and Technology. Antioxidant activity of ilex paraguariensis in grounded chicken meat submitted to thermal treatment. 2005. (Congresso).

30.
EXPOLABOR-EXPOSIÇÃO PERMANENTE DE LABORATÓRIOS E EQUIPAMENTOS.Seminário - Segurança em laboratórios Físico-Químicos. 2005. (Seminário).

31.
Curso de atualização sobre avaliação do trabalho científico. 2005. (Outra).

32.
SENAC - Serviço nacional de aprendizagem comercial - Gestão de qualidade total - GQT. 2005. (Outra).

33.
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o desenvolvimento.. Atividade antimicrobiana do extrato de Achyrocline satureioides (marcela) em linguiça.. 2004. (Congresso).

34.
EXPOLABOR.Seminário-Qualidade e produtividade em laboratório Químico. 2004. (Seminário).

35.
AJITEC-SEMINARIO AJINOMOTO DE TECNOLOGIA.SEMINARIO AJINOMOTO DE TECNOLOGIA- AJITEC. 2004. (Seminário).

36.
Seminário de Qualidade e Produtividade em Laboratório Químico.Qualidade e Produtividade em Laboratório. 2004. (Seminário).

37.
Treinamento em APPCC/HACCP- Teoria, pratica e gerenciamento da implantação. 2004. (Oficina).

38.
Curso gestão pela qualidade. 2004. (Outra).

39.
Curso de aperfeiçoamento profissional- Análise de Risco na gestão de segurança de alimentos. 2004. (Outra).

40.
PALESTRA TÉCNICA SOBRE HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL. 2004. (Outra).

41.
Curso Internacional de Redação Científica.Curso Internacional de Reação Científica. 2004. (Outra).

42.
49the Internacional Congress of Meat Scinece and Technology. 49th International Cngress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

43.
I Congresso Fuchs para a industria da Carne. 2003. (Congresso).

44.
49 th ICoMST- International Congress of Meat Science and Technology. 49 th ICoMST- International Congress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

45.
In: 49th International Congress of meat Science and technology. microbiological and physico-chemical aspects in the fermented cured pig shoulder. 2003. (Congresso).

46.
48th INTERNACIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY.. 48th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE TECHNOLOGY. 2002. (Congresso).

47.
Seminário Novos Aspectos de legislação sobre Rotulagem de alimentos Funcionais, Transgênicos, meio ambiente e comercio exterior. 2002. (Seminário).

48.
47th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 47th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2001. (Congresso).

49.
47th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2001. (Congresso).

50.
In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Avaliação da presença de Staphylococcus Coagulase Positiva em Produto Cárneo Fermentado. 2001. (Congresso).

51.
In: 4º Simpósio Latino Amaricano de Ciência de alimentos. Avaliação da Presença de Clostridium Sulfito redutor em produto Cárneo fermentado. 2001. (Congresso).

52.
MEAT DIVERSIFIES MEALS. 46th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2000. (Congresso).

53.
II BRAZILIAN MEETINF ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES. 1999. (Encontro).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
TERRA, N. N. . XX Jornada Acadêmica Integrada. 2006. (Outro).

2.
TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; KUBOTA, Ernesto H . SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE CARNES COMO FATOR DE COMPETITIVIDADE. 2002. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Marcela Soquetta. AÇÃO ANTIOXIDANTE E BACTERICIDA DE COMPOSTOS EXTRAÍDOS DA CASCA E SEMENTES DE KIWI (Actinidia deliciosa) NA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. Início: 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Sabrina Ferreira. A Definir. Início: 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Taís Colpo Sarturi. A Definir. Início: 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).

2.
Marina Bergoli Scheeren. TEOR DE NITRITOS EM PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS: BALANÇO IDEAL ENTRE A PRESERVAÇÃO E A GERAÇÃO DE NITROSAMINAS. Início: 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).

3.
Mari Silvia Rodrigues de Oliveira. Obtenção de hidrolisado proteico de carne de aves desossadas manualmente e mecanicamente por hidrólise enzimática. Início: 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Marina Bergoli Scheeren. Desenvolvimento de picles de frango com adição de diferentes antioxidantes e avaliação da qualidade e aceitabilidade dos produtos.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

2.
Débora Craveiro Vieira. CONTROLE DOS MOFOS EM SALAME DO TIPO ITALIANO, ATRAVÉS DE DESINFECÇÃO POR ULTRAVIOLETA, OZÔNIO, IONIZAÇÃO E NATAMICINA. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

3.
REGINA ALICE RECH. PRODUÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

4.
JOÃP FELIPE FERRAZ YUNES. AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA ADIÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA ANIMAL EM MORTADELA.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

5.
Cristine Rampelotto. Emprego de diferentes tecnologias limpas na etapa de pasteurização de salsichas. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

6.
Taís Colpo Sartori. Influencia da maturação do rendimento de peito de frango marinado cozido em processo contínuo. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

7.
EDUARDO BORGES DE BRUM. Antioxidante natural de marcela (Achyrocline satureioides) e de erva mate (Ilex paraguariensis). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

8.
MARLENE GOMES PEREIRA. Aplicação de antioxidantes naturais em cane mecanicamente separada (SMS) de aves.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

9.
ELIANA MARIA BALDISSERA. DESENVOLVIMENTO DE PRESUNTO COZIDO PRÉ-FERMENTADO ADICIONADO DE FIBRA E CLORETO DE POTÁSSIO. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Bolsa de Ajuda de Custos Empresa. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

10.
ARIANE SCHMIDT FURTADO. COSTELA SUINA: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

11.
ANA DENIZE G. PADILHA. PRESERVAÇÃO DA CARNE DE FRANGO COM ADIÇÃO DE ANTIOXIDANTE NATURAL NA RAÇÃO.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

12.
Marta Alessandra de Avila Souza. Antioxidantes naturais na proteção dos produtos carneos. 2006. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

13.
Alex Uzêda de Magalhães. Atmosfera modificada na conservação de cortes suinos. 2006. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

14.
Eliana Maria Baldissera. Desesnvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Bolsa de Ajuda de Custos Empresa. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

15.
MARCOS RODRIGO da ROSA. DESENVOLVIMENTO DE DESINFETANTE A BASE DE ALHO.. 2004. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

16.
Sandra Secco. Avalaiação do aspecto higienico sanitário e implantação do APPCCno abate de suínos.. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

17.
REJANE SCOPEL HOFFMANN. ANTIOXIDANTE NATURAL NA PROTEÇÃO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO. 2003. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

18.
VÂNIA ELIZABETH DE MELO. Comportamento de diferentes proteínas na formulação do salame tipo Italiano. 2003. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

19.
CRISTIANE JADOSKI OLIVEIRA. MEIOS RÁPIDOS PARA DETERMINAR A QUALIDADE DOS PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS EM SANTA MARIA, RS.. 2003. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

20.
SANDRA SECCO. PONTOS CRÍTICOS NO ABATE DE SUÍNOS. 2003. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

21.
Luiz Santos da Silva. Dificuldades na Implementação da Qualidade na Industrialização da Carne. 2001. 151 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

22.
Ana cristina Coluci Trevisan. RETENÇÃO DE ÁGUA EM EMBUTIDO CRÚ. 2001. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

23.
MARISTELA CORTEZ SAWITZI. CARACTERIZAÇÀO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE SALAMENS E APLICADAS COMO CULTURAS INICIADORAS EM SALAME DO TIPO ITALIANO. 2000. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

24.
LISIANE SORIANO BESSA. MODERNIZAÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÀO DA COPPA. 2000. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

25.
LISIANE B. BENITEZ. MONITORAMENTO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NO ABATE DE FRANGOS ATRAVÉS DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS. 2000. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

26.
HELENA S COELHO. O COURO SUÍNO NA ELABORAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

27.
MARI SILVIA RODRIGUES. UTILIZAÇÃO DE CMS NA PRODUÇÃO DE SALAME COZIDO. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

28.
SÉRGIO SALLA CHAGAS. REDUÇÀO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. 1998. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

29.
ROSENI ABREU RODRIGUES. CONSERVANTES NATURAIS NO PROCESSAMENTO DE LINGUIÇA FRESCAL. 1998. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

30.
LILIANE MARQUARDT. INFLUENCIA DO ESTRESSE ANTE MORTEM SOBRE A QUALIDADE DA CARNE SUINA E SUA CONSEQUENCIA NA ELABORACAO DE PRESUNTOS COZIDOS.. 1997. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

31.
CARMEN MIRYAM AVALLONE. OXIDACION DE LIPIDOS EN SALCHICHAS.. 1995. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

32.
HELENA GOETZ. AUMENTO DA VIDA UTIL DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS. 1995. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

33.
JICELA ELSA MORALES UDAETA. FATORES QUE INFLUENCIAM NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO "COOK-IN". 1994. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

34.
ROSSANA VALENTE DE MELLO. O USO DE DESCONTAMINANTES NA CONSERVACAO DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS.. 1994. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

35.
ALEXANDRE CICHOSKI. O EMPREGO DE PELICULA COMESTIVEL NA CONSERVACAO DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS.. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

36.
CLAUDIA MILITZ DA COSTA. OXIDACAO DOS LIPIDIOS NA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO.. 1994. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

37.
GILBERTO DIAS LENZ. AUMENTO DA VIDA ÚTIL DA CARCAÇA DE FRANGO RESFRIADA PELO USO DE ÁCIDO LÁCTICO E DE SORBATO DE POTÁSSIO. 1992. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

38.
GILBERTO DIAS LENZ. AUMENTO DA VIDA UTIL DA CARCACA DE FRANGO RESFRIADA PELO USO DE ACIDO LATICO E DE SORBATO DE POTASSIO.. 1992. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

39.
ELIANE MONTEIRO PINHEIRO. PROCESSAMENTO DA CARNE DE OVINO ADULTO. 1989. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

40.
ESTEVAN MARTINS DE OLIVEIRA. APROVEITAMENTO TECNOLOGICO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO(CMS).. 1988. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

41.
MARIA ANTONIETA BALDISSERA. DETERMINACAO DO CHUMBO NO SANGUE POR ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCAO ATOMICA EM INDIVIDUOS QUE OPERAM NA DISTRIBUICAO DE GASOLINA EM.... 1977. Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

Tese de doutorado
1.
Liana Ines Guidolin Milani Liana. AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS VEGETAIS PARA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

Iniciação científica
1.
Sabrina Fagundes Ferreira. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos vegetais para proteção de produtos cárneos. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Institucional de Bolsas de Iniciação Científica. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

2.
Monique Chaves. Métodos de conservação da costela suína. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

3.
Suelem Lima da Silva. Antioxidantes naturais na proteção dos produtos cárneos. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

4.
Caroline Viegas Cavalheiro. Antioxidante natural de marcela (Achyrocline satureidoides) e de erva mate (Ilex paraguariensis) na elaboração de linguiça toscana.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Institucional de Bolsas de Iniciação Científica. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

5.
BIBIANA A DOS SANTOS. DESENVOLVIMENTO DE PRESUNTO COZIDO PRÉ-FERMENTADO ADICIONADO DE FIBRA E CLORETO DE POTÁSSIO. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

6.
Bibiana Alves dos Santos. AVALIAÇÃO DO USO DE ATMOSFERA MODIFICADA CONTENDO CO EM PORCIONADOS DE SUINOS ( Longissimus dorsi). 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

7.
Bibiana Alves dos Santos. Uso de hidrocolóides em cortes de frango. 2005. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

8.
CARINA MOTA. ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANOS NATURAIS PARA A LINGUIÇA. 2004. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Bolsa de Iniciação Científica. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

9.
Diala Urnau. AVALIAÇÃO DO ASPECTO HIGIÊNICO-SANITARIO E IMPLANTAÇÃO DO APPCC NO ABATE DE SUINOS. 2004. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

10.
BIBIANA A DOS SANTOS. USO DE HIDROCOLÓIDES EM CORTES DE FRANGO. 2004. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

11.
ARIANE SCHMIDT FURTADO. ANTIOXIDANTE NATURAL NA PROTEÇÃO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARA (CMS). 2003. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

12.
Isane Simonetti Milani. O LACTATO NO TEMPERO DE CORTES DE FRANGO. 2002. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

13.
Diala Urnau. LACTATO DE SÓDIO NO TEMPERO DE CORTES DE FRANGO. 2002. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

14.
CRISTIANE HERPICH. OBTENÇÃO DE PROBIÓTICOS REDUTOR DO NIVEL SÉRICO DE COLESTEROL EM HUMANOS E CAPAZ DE EVITAR A FIXAÇÃO DE SALMONELLA NO TRATO INTESTINAL DE FRANGOS. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.

15.
Pablo Teixeira. PROTEÇÃO NATURAL ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Nelcindo Nascimento Terra.




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