Vitor Manfroi

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  • Última atualização do currículo em 13/08/2018


Enólogo pela Escola Agrotécnica Federal de Bento Gonçalves (1982), possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1989), mestrado em Fitotecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1993) e doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (2007). É professor associado da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, e, atualmente, é Diretor do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA/UFRGS). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia das Bebidas, atuando principalmente nos seguintes temas: enologia (vinhos e espumantes), tecnologia de sucos, tecnologia de destilados (com enfase em cachaça) e tecnologia de cerveja. Consultor de empresas de bebidas, onde desenvolve projetos de extensão vinculados a UFRGS, com ênfase atual em tecnologia de processos e boas práticas de fabricação. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Vitor Manfroi
Nome em citações bibliográficas
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Av. Bento Gonçalves, 9500. ICTA.
Agronomia
91501970 - Porto Alegre, RS - Brasil - Caixa-postal: 15090
Telefone: (51) 33087139
Fax: (51) 33087048


Formação acadêmica/titulação


2004 - 2007
Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial.
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
Título: Taninos enológicos e goma arábica na composição e qualidade sensorial do vinho Cabernet Sauvignon, Ano de obtenção: 2007.
Orientador: Cesar Valmor Rombaldi.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Agroindústria; Bebidas; Enologia; Vinho; Polifenóis.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados Com Essas Atividades.
1990 - 1993
Mestrado em Fitotecnia.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
Título: Efeito de epocas de desfolha e de colheita sobre a maturacao e qualidade da uva e do vinho Cabernet Sauvignon,Ano de Obtenção: 1993.
Orientador: Carlos Iguassu Nogueira Barradas.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Dossel vegetativo; Enologia; Tecnologia de Bebidas; Uva; Vinho; Vitivinicultura.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Fitotecnia / Especialidade: Fisiologia de Plantas Cultivadas.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados Com Essas Atividades.
1989 - 1989
Especialização em Principios da Biotecnologia Moderna. (Carga Horária: 580h).
Centro de Biotecnologia, UFRGS, Brasil.
Título: Principios da Biotecnologia Moderna.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
1984 - 1989
Graduação em Agronomia.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
1980 - 1982
Curso técnico/profissionalizante.
Escola Agrotécnica Federal Presidente Juscelino Kubitschek, EAFPJK, Brasil.




Formação Complementar


2001 - 2001
Formação de Consultores em Planos de APPCC. (Carga horária: 80h).
SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.
2000 - 2001
Esperto Criazione Gestione Imprese Agrituristiche. (Carga horária: 600h).
Associação Beneficente e de Assistência Educacional do Rio Grande do Sul, ACIRS, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Doutorando


Martini & Rossi S.A., MARTINI, Brasil.
Vínculo institucional

1988 - 1988
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Enólogo, Carga horária: 48

Atividades

01/1988 - 03/1988
Serviços técnicos especializados , Cantina Vinificação, .

Serviço realizado
Controle de Qualidade da Vinificação.

Cooperativa Vinícola Tamandaré Ltda, TAMANDARÉ, Brasil.
Vínculo institucional

1986 - 1986
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Laboratório, Carga horária: 48

Atividades

01/1986 - 03/1986
Serviços técnicos especializados , Cantina de Vinificação, .

Serviço realizado
Controle de Qualidade da Vinificação.

Estabelecimento Vinícola Armando Peterlongo S.A., PETERLONGO, Brasil.
Vínculo institucional

1983 - 1984
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Enólogo, Carga horária: 48

Atividades

05/1983 - 03/1984
Serviços técnicos especializados , Corpo Técnico, .

Serviço realizado
Responsável pela produção.

Cooperativa Vinicola Garibaldi Ltda, CVGL, Brasil.
Vínculo institucional

1983 - 1983
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: AuxiliarLaboratório, Carga horária: 48

Atividades

01/1983 - 04/1983
Estágios , Cantina Elaboração, .

Estágio realizado
Estágio na área de vinificação e controle de qualidade.

Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Diretor Unidade (ICTA/UFRGS), Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1996 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor 3° Grau, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1994 - 1994
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20
Outras informações
Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal

Atividades

11/2007 - Atual
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS (ITA 02008)
01/1997 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Tecnologia dos Alimentos.

11/1996 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (ITA 02219)
11/1996 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
ENOLOGIA (ITA 02231)
03/2000 - 03/2005
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
11/1996 - 11/2003
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL (ITA 02213)
11/1996 - 11/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
ESTÁGIO SUPERVISIONADO (ITA 02227)
01/1999 - 01/2003
Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
03/1998 - 12/2002
Extensão universitária , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Tecnologia dos Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Programa de Difusão e Promoção do Vinho Gaúcho.
03/1997 - 12/2002
Extensão universitária , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Cursos de Degustação de Espumantes e Champagnes.
11/1996 - 12/2002
Ensino, Farmacia - Enfase Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TECNOLOGIA I (ITA 02206)
1997 - 2002
Treinamentos ministrados , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .

Treinamentos ministrados
Cursos de Degustação de Vinhos
03/2000 - 12/2001
Serviços técnicos especializados , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Tecnologia dos Alimentos.

Serviço realizado
Consultoria Sebrae-RS (Projeto Atuaserra).
01/2000 - 12/2001
Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .

Cargo ou função
Vice Coordenador do Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
01/1997 - 12/1998
Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenador de Comissão de Extensão.
01/1997 - 12/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Tecnologia dos Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador da Comissão de Extensão.
11/1996 - 12/1998
Ensino, Engenharia Quimica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
ENGENHARIA BIOQUIMICA (ITA 02210)

Escola Agrotécnica Federal Presidente Juscelino Kubitschek, EAFPJK, Brasil.
Vínculo institucional

1995 - 1996
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino de 1º e 2º Graus, Carga horária: 40
Outras informações
Disciplinas: Enologia e Microbiologia

Vínculo institucional

1995 - 1996
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 20
Outras informações
Disciplinas: Introdução ao Estudo da Viticultura; Viticultura I; e colaborador de Fundamentos da Metodologia da Pesquisa

Vínculo institucional

1992 - 1994
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino de 1º e 2º Graus, Carga horária: 40
Outras informações
Diciplina: Enologia (12 cred) x 2 turmas = 24 horas-aula

Atividades

03/1995 - 11/1996
Ensino, Curso de Tecnologia em Viticultura e Enologia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Viticultura II
Viticultura I
Introdução a Viticultura
01/1995 - 11/1996
Direção e administração, Unidade de Produção de Enologia - Cantina de Vinificação, .

Cargo ou função
Coordenador da Cantina de Produção.
04/1991 - 11/1996
Ensino,

Disciplinas ministradas
Enoquímica
Microbiologia
Enologia II
Enologia III
04/1992 - 12/1993
Direção e administração, Unidade de Produção de Enologia - Cantina de Vinificação, .

Cargo ou função
Coordenador da Cantina de Produção.


Linhas de pesquisa


1.
Elaboração de Sucos e Vinhos Especiais
2.
Uso de Aditivos em Bebidas
3.
Tecnologia de Vinificação
4.
Compostos fenólicos em vinhos
5.
Tecnologia de destilados de vinho e cachaça


Projetos de pesquisa


2016 - Atual
Melhoria no Sistema Tradicional de Elaboração de Suco de Uva através de Arraste de Vapor
Descrição: Trata-se de um Projeto de Encomenda Transversal Sibratec - Redes de Centros de Inovação (Convênio FINEP 01.14.0239-00 ? EXTRASUCO) Coordenador Geral: Prof. Vitor Manfroi Parcerias: - Cooperativa Aecia de Agricultores Ecologistas Ltda.; - Embrapa Uva e Vinho; - Universidade de Caxias do Sul Resumo: O Projeto será desenvolvido nas safras vitícolas 2017, 2018 e 2019, em três produtores ecologistas de Ipê e Antônio Prado, e pretende testar, em escala industrial, um protótipo que permita adequar o processo de elaboração dos sucos elaborados com a tecnologia de arraste a vapor, gerando um produto que se adeque aos PIQs propostos pelo MAPA. Objetivo Geral: Promover melhorias no Sistema Tradicional de elaboração de suco através do arraste de vapor (panelas), capaz de gerar um suco integral conforme definido nos Padrões de Identidade e Qualidade específicos para o suco integral, conforme determina a legislação vigente. Objetivos Específicos: 1º - Gerar base de informações tecnológicas a fim de definir um protocolo industrial; 2º - Gerar base de informações analíticas a fim de adequar-se ao padrão de identidade e qualidade; 3º - adequar a tecnologia de elaboração, definindo equipamentos adequados, a fim de ajustar sistema de extração com vistas à adequação do produto a legislação vigente..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador / Mauro Celso Zanus - Integrante / Regina Vanderlinde - Integrante.Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
2013 - 2016
Estudo dos efeitos do processamento sobre os níveis de Ocratoxina A em vinhos e sucos de uva
Descrição: O objetivo do presente projeto foi verificar os efeitos do processamento do suco de uva e do vinho sobre a OTA, buscando minimizar os valores da mesma nos produtos finais, além de determinar os níveis de OTA durante as fases dos processamentos. Os sucos e vinhos serão elaborados em escala de microvinificação durante as safras de 2014 e 2015, sendo as amostras coletadas durante as fases de produção das bebidas e nos produtos finais. A partir dos resultados, os pontos críticos de controle quanto à presença de OTA poderão ser estabelecidos e ações que possam diminuir os níveis de OTA poderão ser sugeridos. Os vinhos serão elaborados com uvas das cultivares Chardonnay e Cabernet Sauvignon, e serão coletadas amostras nas etapas de esmagamento, maceração/ fermentação, descuba, fermentação malolática, maturação e envelhecimento na garrafa. Os sucos serão elaborados com uvas da cultivar Bordô, utilizando-se o extrator a vapor, e serão coletadas amostras em diferentes etapas do processo. A determinação da ocratoxina A será feita através das técnicas de cromatografia em camada delgada com detector de carga acoplada (CCD-DCA), e cromatografia líquida de alta eficiência com detector de fluorescência (CLAE-DFL)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador / Juliane Elisa Welke - Integrante / Bruno Cleber Camargo Rosa - Integrante / Bruna Dachery - Integrante / Wiliam Pagel Borges - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012
Potencialidades na elaboração de sucos de uva utilizando extrator a vapor
Descrição: Projeto Aprovado no Edital MCT-SECIS/ CNPq nº 019/2010; TEMA 2: Cadeia Produtiva de Alimentos Suco de uva é a bebida não fermentada e não diluída, obtida da parte comestível da uva (Vitis ssp.) através de processo tecnológico adequado. É uma bebida com uma boa apreciação pelos consumidores, podendo ser consumida por todas as faixas de idade, por ser uma bebida não alcoólica, com alto valor nutricional, e uma fonte de minerais e vitaminas. Estudos evidenciam a sua ação benéfica sobre a saúde devido a sua composição apresentar flavonóides e compostos não flavonóides que possuem capacidade antioxidante. Esse produto vem expandindo seu consumo e produção, tornado interessante a pesquisa no desenvolvimento de sucos com características diferenciadas, podendo ser uma alternativa para pequenos produtores. Este trabalho tem como objetivo avaliar o suco de uva produzido a partir de uvas americanas Niágara Branca e Rosada, que são praticamente inexploradas para essa finalidade, utilizando o método de extração a vapor, que facilmente pode ser empregado nas pequenas indústrias. Um dos subprojetos seguirá duas linhas, uma variando o tempo de extração e acondicionando o suco em garrafas de vidro comercial padrão, e em outra linha de pesquisa se utilizará um tempo padrão de extração para o suco, e se acondicionará os sucos em garrafas de vidro comerciais de cores diferentes (transparente, verde e âmbar). Em outro subprojeto se testará a produção de sucos com o mesmo equipamento, porém utilizando uvas com e sem a presença do ráquis. Em ambos experimentos os sucos envasados serão mantidos em condições similares de estocagem. Serão realizadas análises físico-químicas para a caracterização do suco: pH, ºBrix, e intensidade de cor, avaliando a absorbância no espectro visível (I 420, I 520 e I 620), sendo esse ultimo parâmetro monitorado por um período de um ano, simulando o período de estocagem. Além das análises descritas no experimento anterior, no subprojeto será medida a capacida.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador / Isa Beatriz Noll - Integrante / Paulo Vitor Dutra de Souza - Integrante / Gustavo Pires Costa - Integrante / Paulo Gustavo Celso - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Tadzio Ribeiro Teixeira - Integrante / Diane Lenz Mosmmann - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2009 - 2011
Desenvolvimento de métodos analíticos para criação de uma base de dados para a caracterização de vinhos brasileiros
Descrição: O crescimento da produção de uvas e vinhos, bem como a expansão e a diversificação das regiões produtoras fazem deste setor um dos mais importantes da agroindústria brasileira. Deste modo, a necessidade de obtenção de dados que caracterizem os produtos obtidos e que sirvam de base para a avaliação da qualidade e da autenticidade são de extrema importância. O presente projeto propõe, através da colaboração entre diferentes laboratórios da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade de Caxias do Sul (em convênio com o Laboratório de Referência Enológica ? Laren) e do Laboratório Nacional Agropecuário - Lanagro/RS (MAPA), formar um grupo de trabalho cujo objetivo principal é a análise de vinhos provenientes de diferentes regiões do Brasil, com vistas à formação de um banco de dados com parâmetros que possam auxiliar na avaliação da qualidade, da segurança e da autenticidade dos vinhos brasileiros..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Integrante / Plinho Francisco Hertz - Integrante / Isa Beatriz Noll - Integrante / Paulo Gustavo Celso - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Maria Goreti Rodrigues Vale - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2008 - Atual
Avanços no Estudo de Compostos Bioativos e Micotoxinas em Uvas, Vinhos e Derivados
Descrição: Parte do projeto está sendo desenvolvido com auxílio da FAPERGS, pelo Edital FAPERGS 003/2009 (ARD-Auxílio Recém-Doutor). Considerando os aspectos que nortearam a montagem deste projeto, com um enfoque multidisciplinar, pretende-se instalar os três subprojetos que o compõem, (englobando aspectos relacionados às propriedades, e eventuais problemas, que o suco de uva e o vinho podem ter sobre a saúde humana: estilbenos, capacidade antioxidante e ocratoxina), numa parceria que envolve o ICTA/UFRGS (Porto Alegre), o LANAGRO/MAPA (Porto Alegre) e a Embrapa Uva e Vinho (Bento Gonçalves). A vitivinicultura ocupa lugar de destaque no cenário brasileiro, com uma produção de 1.341.806 t de uvas, sendo que destas, 47,48% foram processadas (2007). O RS possui uma área próxima a 48.400 ha, com uma produção de 705.228 t, representado mais de 90% dos produtos elaborados. O presente projeto, que abrange três subprojetos, pretende estudar aspectos relacionados a diferentes composto que influem sobre algumas propriedades dos vinhos e sucos de uva: estilbenos, capacidade antioxidante e ocratoxina A. A determinação da OCRA das uvas, sucos de uva e vinhos (nos diferentes estágios de produção) será feita através de duas técnicas diferentes: a cromatografia em camada delgada com detector de carga acoplada (CCD-DCA), e cromatografia líquida de alta eficiência com detector de fluorescência (CLAE-DFL). Os estilbenos a serem estudados no trabalho serão analisados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), com detector de arranjos de diodos (DAD), e os estilbenos a serem avaliados são: cis e trans-resveratrol, trans-piceid e quercetina. Os vinhos a serem acompanhados pela análise da CAO são das safras 2005 e 2006, da cultivar Cabernet Sauvignon, obtidos em função da aplicação de três taninos enológicos. A medida da capacidade antioxidante será realizada, utilizando método DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil), e os compostos fenólicos serão determinados por Folin Ciocalteau..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador / Isa Beatriz Noll - Integrante / Celito Crivellaro Guerra - Integrante / Mauro Celso Zanus - Integrante / Gustavo Pires Costa - Integrante / Paulo Gustavo Celso - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.
2007 - 2009
Caracterização dos vinhos base e espumantes produzidos em duas regiões do estado do Rio Grande do Sul
Descrição: Considerando a importância da produção de vinhos espumantes para a vitivinicultura gaúcha, bem como, a significativa expansão de pólos produtivos em diferentes áreas do Estado, realizou-se a caracterização físico-química e mineral de vinhos-base provenientes de duas principais regiões de produção do Estado do Rio Grande do Sul com o objetivo de caracterizá-los e diferenciá-los de acordo com sua origem, usando ferramentas estatísticas de análise multivariada. Neste trabalho também foram avaliados vinhos espumantes provenientes de 5 países quanto à sua composição mineral visando também caracterizá-los e diferenciá-los de acordo com sua origem.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Integrante / Juliano Perin - Integrante / Plinho Francisco Hertz - Coordenador / Naira Poerner - Integrante / Ana d'Eca Morgenstern Vinhas - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2003 - 2007
Desenvolvimento de tencologia pós-colheita de frutos de clima temperado
Descrição: Estudo de métodos e sistemas de manejo pré e pós-colheita de frutas de clima temperado. A partir de 2003, porde definição institucional, inclui-se a necessidade de iniciarem-se projetos de avaliação da qualidade enológica de uvas e vinhos produzidos na meso-região sul do RS. Nesse contexto, iniciaram-se atividades de pesquisa nessa temática, buscando caracterizar a evolução da maturação da uva nessa região, bem como tipificar os vinhos produzidos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador / Cesar Valmor Rombaldi - Integrante / Valdecir Carlos Ferri - Integrante / Jorge Adolfo Silva - Integrante / Renata Sampaio - Integrante / Suziane Antes - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2003 - Atual
Taninos Enológicos na Melhoria da Qualidade de Vinhos Tintos Finos
Descrição: Pretende-se avaliar os taninos enológicos, e outros insumos enológicos, como a goma arábica, e suas implicações nas características físico-químicas e sensoriais, e na longevidade dos vinhos tintos finos.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador / Celito Crivellaro Guerra - Integrante / Cesar Valmor Rombaldi - Integrante / Valdecir Carlos Ferri - Integrante / Gustavo Pires Costa - Integrante.
2003 - Atual
Avanços na Vitivinicultura na Mesoregião Sul do Rio Grande do Sul
Descrição: Estudo do perfil de maturação das principais variedades cultivadas na Meso-Região Sul. Estudo de sistemas de produção (sistema de condução, manejo do solo, nutrição, poda seca e verde, desbaste de cachos, controle de fitopatias). Estudos enológicos (correção de acidez, taninos, manoproteínas, batonnage, micro-oxigenação)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Integrante / Cesar Valmor Rombaldi - Coordenador / Valdecir Carlos Ferri - Integrante / Renata Sampaio - Integrante / Suziane Antes - Integrante / Marcos Gabbardo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
1998 - 2002
Uso do Anidrido Sulfuroso na Vinificação
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador.Número de orientações: 1
1996 - 1999
Efeito da Tecnologia de Vinificação na Qualidade do Vinho Isabel
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador.
1990 - 1994
Efeito da época de desfolha e época de colheita sobre a qualidade de uvas e de vinhos finos
Descrição: Este projeto foi o tema do trabalho de Mestrado em Fitotecnia da Faculdade de Agronomia/UFRGS, em parceria com o Centro Nacional de Pesquisa em Uva e Vinho. Uma boa parte dos experimentos foi desenvolvido junto a empresa Almaden Vinhos Finos, inclusive com financiamento da mesma. O projeto foi a provado pela FAPERGS, porem não houve liberação de verbas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Coordenador / Luiz Antenor Rizzon - Integrante / Alberto Miele - Integrante / Carlos Iguassu Nogueira Barradas - Integrante / Luciano Ilha - Integrante.
Número de produções C, T & A: 12


Outros Projetos


2015 - Atual
Ampliação do processo de Internacionalização dos Cursos de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), Universidade Estadual Paulista ?Júlio de Mesquita Filho? (UNESP) e Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
Descrição: Projeto aprovado no Programa Capes-Brafagri de Mobilidade Internacional entre IES do Brasil e França, que enviou para o exterior cerca de 25 alunos e recebeu cerca de 20 alunos estrangeiros.
Situação: Em andamento; Natureza: Outra.
2011 - 2014
Internacionalização para a complementaridade e desenvolvimento das formações em Agronomia e Agroalimentar
Descrição: Projeto aprovado no Programa Capes-Brafagri de Mobilidade Internacional entre IES do Brasil e França, que enviou para o exterior cerca de 30 alunos e recebeu 10 alunos estrangeiros.
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (40) .
Integrantes: Vitor Manfroi - Integrante / Waldemar Gastoni Venturini Filho - Coordenador / Cláudia Souza Macedo - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.


Membro de corpo editorial


2009 - Atual
Periódico: Revista Brasileira de Viticultura e Enologia


Revisor de periódico


2008 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - Atual
Periódico: Ciência Rural


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.
6.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.


Idiomas


Italiano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


1982
Laureado Medalha de Ouro Carlos Dreher Neto - Enologia, Escola Agrotécnica Federal de Bento Gonçalves.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
COSTA, GUSTAVO2018COSTA, GUSTAVO ; NICOLLI, KARINE ; WELKE, JULIANE ; Manfroi, Vitor ; ZINI, CLAUDIA . Volatile Profile of Sparkling Wines Produced with the Addition of Mannoproteins or Lees before Second Fermentation Performed with Free and Immobilized Yeasts. JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY, v. 29, p. 1866-1875, 2018.

2.
DALAGNOL, LUÍZA M.G.2017DALAGNOL, LUÍZA M.G. ; DAL MAGRO, LUCAS ; SILVEIRA, VITÓRIA C.C. ; RODRIGUES, ELISEU ; Manfroi, Vitor ; RODRIGUES, RAFAEL C. . Combination of ultrasound, enzymes and mechanical stirring: A new method to improve Vitis vinifera Cabernet Sauvignon must yield, quality and bioactive compounds. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 105, p. 197-204, 2017.

3.
DALAGNOL, LUÍZA M.G.2017DALAGNOL, LUÍZA M.G. ; SILVEIRA, VITÓRIA C.C. ; DA SILVA, HALISSON BARON ; Manfroi, Vitor ; RODRIGUES, RAFAEL C. . Improvement of pectinase, xylanase and cellulase activities by ultrasound: Effects on enzymes and substrates, kinetics and thermodynamic parameters. PROCESS BIOCHEMISTRY, v. 61, p. 80-87, 2017.

4.
DACHERY, BRUNA2017DACHERY, BRUNA ; VERAS, FLÁVIO FONSECA ; DAL MAGRO, LUCAS ; Manfroi, Vitor ; Welke, Juliane Elisa . Exposure risk assessment to ochratoxin A through consumption of juice and wine considering the effect of steam extraction time and vinification stages. FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY, v. 109, p. 237-244, 2017.

5.
DACHERY, BRUNA2016DACHERY, BRUNA ; Manfroi, Vitor ; BERLEZE, KALLY JANAINA ; Welke, Juliane Elisa . Occurrence of ochratoxin A in grapes, juices and wines and risk assessment related to this mycotoxin exposure. Ciência Rural, v. 46, p. 176-183, 2016.

6.
DACHERY, B.2016DACHERY, B. ; MANFROI, V. ; WELKE, J. E. . Exposure to ochratoxin A through consumption of grape juices produced by steam distillation method and intended for school meals. CIÊNCIA RURAL, v. 46, p. 1868-1871, 2016.

7.
PINTO, E. P.2016PINTO, E. P. ; PERIN, E. C. ; SCHOTT, I. B. ; RODRIGUES, R. S. ; LUCCHETTA, L. ; MANFROI, V. ; ROMBALDI, C. V. . The effect of postharvest application of UV-C radiation on the phenolic compounds of conventional and organic grapes (Vitis labrusca cv. ?Concord?). Postharvest Biology and Technology (Print), v. 120, p. 84-91, 2016.

8.
DAL MAGRO, LUCAS2016DAL MAGRO, LUCAS ; DALAGNOL, LUIZA M.G. ; Manfroi, Vitor ; HERTZ, PLINHO F. ; KLEIN, MANUELA P. ; RODRIGUES, RAFAEL C. . Synergistic effects of Pectinex Ultra Clear and Lallzyme Beta on yield and bioactive compounds extraction of Concord grape juice. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 72, p. 157-165, 2016.

9.
SOARES, RAFAEL DUTRA2015SOARES, RAFAEL DUTRA ; Welke, Juliane Elisa ; NICOLLI, KARINE PRIMIERI ; Zanus, Mauro ; CARAMÃO, ELINA BASTOS ; Manfroi, Vitor ; Zini, Cláudia Alcaraz . Monitoring the evolution of volatile compounds using gas chromatography during the stages of production of Moscatel sparkling wine. Food Chemistry, v. 183, p. 291-304, 2015.

10.
NICOLLI, K. P.2015NICOLLI, K. P. ; WELKE, J. E. ; CLOSS, M. ; CARAMAO, E. B. ; COSTA, G. P. ; MANFROI, V. ; ZINI, C. A. . Characterization of the Volatile Profile of Brazilian Moscatel Sparkling Wines Through Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography.. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso), v. 26, p. 1411-1430, 2015.

11.
FAGUNDES ASSUMPCAO, CAROLINA2015FAGUNDES ASSUMPCAO, CAROLINA ; STAHL HERMES, VANESSA ; CALIXTO BORTOLIN, RAFAEL ; FONSECA MOREIRA, JOSE CLAUDIO ; Manfroi, Vitor ; JABLONSKI, ANDRE ; HICKMANN FLORES, SIMONE ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Carotenoid Content and Antioxidant Activity of Organic and Conventional Grape Juice Processing Waste. Current Bioactive Compounds, v. 11, p. 249-255, 2015.

12.
CANOSSA, S.2014CANOSSA, S. ; MOSSMANN, D. L. ; DACHERY, B. ; MANFROI, V. . Avaliação físico-química dos sucos das uvas provenientes da espécie de Vitis labrusca acondicionados em diferentes recipientes. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, v. 6, p. 66-71, 2014.

13.
PERIN, E. C.2014PERIN, E. C. ; SCHOTT, I. B. ; PINTO, E. P. ; MANFROI, V. ; ROMBALDI, C. V. . Resveratrol e propriedades bioativas de vinhos de mesa oriundos de sistemas de produção orgânica e convencional. Scientific Eletronic Archives, v. 5, p. 39-46, 2014.

14.
HAMM, T. B. E.2014HAMM, T. B. E. ; KOHN, R. A. G. ; PINTO, E. P. ; LUCCHETTA, L. ; MANFROI, V. ; ROMBALDI, C. V. . Uso de Carvalho Alternativo na Maturação de Vinhos Cabernet Sauvignon. Scientific Eletronic Archives, v. 6, p. 81-89, 2014.

15.
SANTOS, C. I.2013SANTOS, C. I. ; DEBASTIANI, R. ; BOUFLER, L. ; PRZYBYLOWICZ, W. ; MANFROI, V. ; AMARAL, L. ; YONEAMA, M. ; DIAS, J. . Study of the elemental composition of wine stoppers using PIXE. X-Ray Spectrometry, p. n/a-n/a, 2013.

16.
BOSCHETTI, WILIAM2013BOSCHETTI, WILIAM ; RAMPAZZO, ROGER T. ; DESSUY, MORGANA B. ; VALE, MARIA GORETI R. ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; HERTZ, PLINHO ; Manfroi, Vitor ; CELSO, PAULO G. ; FERRÃO, MARCO F. . Detection of the origin of Brazilian wines based on the determination of only four elements using high-resolution continuum source flame AAS. Talanta (Oxford), v. 2013, p. n/a-n/a, 2013.

17.
BRESOLIN, B.2013BRESOLIN, B. ; GULARTE, M. A. ; Manfroi, V. . ÁGUA EXÓGENA EM SUCO DE UVA OBTIDO PELO MÉTODO DE ARRASTE A VAPOR. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 7, p. 922-933, 2013.

18.
Welke, Juliane Elisa2013Welke, Juliane Elisa ; MANFROI, V. ; Zanus, Mauro ; LAZZAROTTO, MARCELO ; ZINI, C. A. ; Zini, Cláudia Alcaraz . Differentiation of wines according to grape variety using multivariate analysis of comprehensive two-dimensional gas chromatography with time-of-flight mass spectrometric detection data. Food Chemistry, v. xx, p. w-y, 2013.

19.
Welke, Juliane Elisa2012Welke, Juliane Elisa ; Manfroi, Vitor ; Zanus, Mauro ; Lazarotto, Marcelo ; Alcaraz Zini, Cláudia . Characterization of the volatile profile of Brazilian Merlot wines through comprehensive two dimensional gas chromatography time-of-flight mass spectrometric detection. Journal of Chromatography (Print), v. 1, p. 1-16, 2012.

20.
HOELTZ, M.2012HOELTZ, M. ; MONEZZI, L. P. ; MANFROI, V. ; NOLL, I. B. ; DOTTORI, H. A. . Ocratoxina A: análise da qualidade de vinhos brasileiros e importados. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. v. 15, p. 58-63, 2012.

21.
Teixeira, T.R.2011Teixeira, T.R. ; HOELTZ, M. ; Einloft, T.C. ; Dottori, H.A. ; MANFROI, V. ; Noll, I.B. . Determination of ochratoxin A in wine from the southern region of Brazil by thin layer chromatography with a charge-coupled detector. FOOD ADDIT CONTAM B, v. 4, p. 289-293, 2011.

22.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor2010MANFROI, V.; RIZZON, L. A. ; GUERRA, C. C. ; FIALHO, F. B. ; DALLAGNOL, I. ; FERRI, V. C. ; ROMBALDI, C. V. . Influência de taninos enológicos em diferentes dosagens e épocas distintas de aplicação nas características físico-químicas do vinho Cabernet Sauvignon. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 127-135, 2010.

23.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor2010MANFROI, V.; COSTA, G. P. ; GUERRA, C. C. ; ZANUS, M. C. ; FIALHO, F. B. ; ROMBALDI, C. V. . Aplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 40, p. 175-181, 2010.

24.
Guillen, A.C.2010Guillen, A.C. ; KECHINSKI, C. ; MANFROI, V. . The Use of Ozone in a CIP System in the Wine Industry. Ozone: Science & Engineering, v. 32, p. 355-360, 2010.

25.
POERNER, N.2010POERNER, N. ; RODRIGUES, E. ; CELSO, P. G. ; MANFROI, V. ; HERTZ, P. F. . Diferenciação analítica de vinhos-base para espumantes de duas regiões vitícolas do Rio Grande do Sul. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 40, p. 1186-1192, 2010.

26.
RIBEIRO, M. E. M.2010RIBEIRO, M. E. M. ; MANFROI, V. . Vinho e Saúde: Uma Visão Química. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, v. 2, p. 91-103, 2010.

27.
KUNZ, J. C.2010KUNZ, J. C. ; REVILLION, J. P. P. ; KUNZ NETO, E. ; ZANUS, M. C. ; MANFROI, V. . Caracterização físico-química de mostos e vinhos base para a elaboração de Espumantes. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, v. 2, p. 75-82, 2010.

28.
GABBARDO, M.2010GABBARDO, M. ; ROMBALDI, C. V. ; MANFROI, V. . Borras finas e manoproteinas na maturação de vinho tinto 'Cabernet Sauvignon'. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, v. 2, p. 83-90, 2010.

29.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor2009MANFROI, V.; NUNES, J. S. ; ROMBALDI, C. V. . A maturação fenólica das uvas como ferramenta para obtenção de vinhos tintos de qualidade. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, v. 1, p. 60-67, 2009.

30.
MALGARIM, M. B.2006MALGARIM, M. B. ; TIBOLA, C. S. ; FERRI, V. C. ; ZAICKOVISKI, C. B. ; MANFROI, V. . Características de qualidade do vinho 'Bordô' elaborado com diferentes processos de vinificação e períodos de maceração. Acta Scientiarum. Technology, v. 28, p. 199-204, 2006.

31.
PELISER, O.1999PELISER, O. ; KOLLER, O. C. ; MANFROI, V. . Rendimento e qualidade de frutos da laranjeira "Valência" submetida à adubação foliar com Magnésio, Manganês, Zinco e Boro. Pesquisa Agropecuária Gaúcha, Porto Alegre, v. 5, n.1, p. 23-27, 1999.

32.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1997 MANFROI, V.; MIELE, A. ; RIZZON, L. A. ; BARRADAS, C. I. N. ; MANFROI, L. . Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho Cabernet Sauvignon. Ciência Rural, Santa Maria, v. 27, n.1, p. 139-143, 1997.

33.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1997MANFROI, V.; FRANCISCONI, A. H. D. ; SEIBERT, E. ; BARRADAS, C. I. N. . Efeitos do AIB sobre o enraizamento e desenvolvimento de estacas de quivi (Actinidia deliciosa). Ciência Rural, Santa Maria, v. 27, n.1, p. 43-46, 1997.

34.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1996MANFROI, V.; RIZZON, L. A. . Influência do tempo de maceração e do número de recalques nas características físico-químicas do vinho Cabernet Sauvignon. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n.1, p. 60-65, 1996.

35.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1996MANFROI, V.; RIZZON, L. A. . Influência do tempo de maceração e do número de recalques sobre os compostos fenólicos e voláteis do vinho Cabernet Sauvignon. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n.1, p. 66-70, 1996.

36.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1996MANFROI, V.; MARODIN, G. A. B. ; SEIBERT, E. ; ILHA, L.L.H. ; MOLINOS, P.R.R. . Quebra de dormência e antecipação da colheita em videira cv. Niagara Rosada. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 18, n.1, p. 65-74, 1996.

37.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1996MANFROI, V.; LUCCHESE, O. A. ; CARVALHO, R. I. N. ; FIORAVANCO, J. C. ; BENDER, R. J. . Efeito do 2,4-D na frigoconservação do limão "Tahiti" (Citrus latifolia Tanaka). Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 14, n.1, p. 77-88, 1996.

38.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1996MANFROI, V.; MIOLO, A. ; PERIN, J. . Fermentado de Quivi. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 18, n.1, p. 151-154, 1996.

39.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1994MANFROI, V.; MIELE, A. ; RIZZON, L. A. ; BARRADAS, C. I. N. . Efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a produção e a composição da uva "Chardonnay". Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 16, n.1, p. 166-177, 1994.

40.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1994MANFROI, V.; SPLENDOR, F. ; RIZZON, L. A. ; MENEGUZZO, J. . Influência da bentonite na composição química de vinhos quando utilizada para estabilização. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 12, n.2, p. 99-108, 1994.

41.
CARVALHO, R. I. N.1992CARVALHO, R. I. N. ; FIORAVANCO, J. C. ; MANFROI, V. ; LUCCHESE, O. A. ; BENDER, R. J. . Efeito de embalagens plásticas na frigoconservação do limão "Tahiti" (Citrus latifolia Tanaka). Agrárias, Curitiba, v. 12, n.1-2, p. 31-38, 1992.

42.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1992MANFROI, V.; MIELE, A. ; RIZZON, L. A. . Efeito da pimaricina na conservação do mosto da uva. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 14, n.1, p. 197-200, 1992.

43.
MANFROI, V.;Manfroi, V.;Manfroi, Vitor1991MANFROI, V.; LUCCHESE, O. A. ; MARSON, P. ; MIELE, A. ; RIZZON, L. A. . Efeito da desfolha na composição da uva Pinot Noir. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 13, n.2, p. 40-45, 1991.

44.
MARODIN, G. A. B.1991MARODIN, G. A. B. ; LUCCHESE, O. A. ; MANFROI, V. . Efeito da aplicação da cianamida hidrogenada e do óleo mineral na quebra de dormência e antecipação da colheita do pessegueiro "Premier". Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 13, n.3, p. 165-171, 1991.

45.
PANZENHAGEM, N. V.1991PANZENHAGEM, N. V. ; KOLLER, O. C. ; SCHWARZ, S. F. ; MARODIN, G. A. B. ; MANFROI, V. . Efeito da poda de ramos e do raleio manual de frutos sobre a produção de tangerineiras "Montenegrina". Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 13, n.1, p. 35-39, 1991.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
GIOVANNINI, E. ; MANFROI, V. . Viticultura e Enologia: Elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. 2. ed. Bento Gonçalves: Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia, 2013. v. 1. 364p .

2.
GIOVANNINI, E. ; MANFROI, V. . Viticultura e Enologia - Elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. 1. ed. Bento Gonçalves: Instituto Federal de de Educação, Ciência e Tecnologia RS, 2009. v. Único. 360p .

3.
MANFROI, V.; STEFENON, C. A. (Org.) . Anais do II Simpósio Internacional Vinho e Saúde. 1. ed. Bento Gonçalves, RS: Associação Brasileira de Enologia, 2008. v. 1. 164p .

4.
SOUZA FILHO, J. M. (Org.) ; MANFROI, V. (Org.) . Vinho e Saúde: Vinho como alimento natural. 1. ed. Bento Gonçalves: Instituto Brasileiro do Vinho - IBRAVIN, 2005. v. 1. 111p .

5.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos. 1. ed. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2004. v. 01. 127p .

6.
MANFROI, V.; RIZZON, L. A. ; MENEGUZZO, J. . Elaboração de Graspa na Propriedade Vitícola. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 1999. 24p .

7.
RIZZON, L. A. ; MANFROI, V. ; MENEGUZZO, J. . Elaboração de Suco de Uva na Propriedade Vitícola. 1. ed. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 1998. v. 2000. 22p .

Capítulos de livros publicados
1.
MANFROI, V.. Vinho Branco. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas Alcoólicas - Ciência e Tecnologia. 1ed.São Paulo: Editora Blucher, 2010, v. 1, p. 143-163.

2.
RIZZON, L. A. ; MENEGUZZO, J. ; MANFROI, V. . Graspa. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas Alcoólicas - Ciência e Tecnologia. 1ed.São Paulo: Blucher, 2010, v. 1, p. 297-306.

3.
MANFROI, V.. Vinho Espumante. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas Alcoólicas - Ciência e Tecnologia. 1ed.São Paulo: Editora Blucher, 2010, v. 1, p. 181-190.

4.
RIZZON, L. A. ; MENEGUZZO, J. ; MANFROI, V. . Graspa. In: Venturini Filho, W.G.. (Org.). Tecnologia de Bebidas: Matéria-prima, Processamento, BPF/APPCC, Legislação, Mercado. 1ed.São Paulo: Edgard Blucher Ltda, 2005, v. 1, p. 471-483.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
MANFROI, V.. Filtração de Vinhos. O CVE, Bento Gonçalves, p. 3 - 3, 01 jun. 1995.

2.
MANFROI, V.. Emprego de leveduras secas ativas em Enologia. O CVE, Bento Gonçalves, p. 3 - 3, 01 mar. 1995.

3.
MANFROI, V.. Maturação e Envelhecimento de Vinhos. O CVE, Bento Gonçalves, , v. XVI, 1, p. 6 - 6, 01 jun. 1994.

4.
MANFROI, V.. A Vitivinicultura no Vale do São Francisco. Jornal do Comércio, Porto Alegre, p. 4 - 4, 14 abr. 1994.

5.
MANFROI, V.. Maturação e Colheita da Uva. Jornal do Comércio, Porto Alegre, p. 4 - 4, 07 abr. 1994.

6.
MANFROI, V.. Ecologia Vitivinícola. Jornal do Comércio, Porto Alegre, p. 4 - 4, 31 mar. 1994.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
COSTA, G. P. ; VIAN, M. L. ; HORVATH, M. B. ; SOUZA, P. V. D. ; MANFROI, V. . Estudos preliminares de sucos de uva das cultivares Niágara Branca e Rosada. In: 3º SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR, 2010, Florianópolis. CD- ROM do 3º SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR. Porto Alegre: SBCTA-RS, 2010. v. PI 62. p. 1-5.

2.
MANFROI, V.; MANFROI, L. ; RIZZON, L. A. . Efeito da Tecnologia de Vinificação na Composição do Vinho Isabel. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais CD Room - XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: SBCTA, 2002. p. 940-943.

3.
MANFROI, V.; MIELE, A. ; RIZZON, L. A. ; BARRADAS, C. I. N. . Efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição da uva "Cabernet Sauvignon". In: 7º Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 1999, Bento Gonçalves, RS. Anais.... Bento Gonçalves, RS: CNPUV/EMBRAPA, 1993. v. Único. p. 57-63.

4.
NITZKE, J. A. ; MANFROI, V. . Engenharia Agronômica x Construtivismo x Informática: Uma união viável?. In: 27º Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia, 1999, Natal, RN. Anais Eletrônicos.... Natal, RN: ABENGE, 1999. v. Único. p. 2502-2510.

5.
MANFROI, V.; REINKE, R. ; BOSCATO, R. ; RIZZON, L. A. ; MENEGUZZO, J. . Lémploi de l´anhydride sulfureux en differentes etapes du processus de vinification. In: 23º Congressso Mundial da Vinha e do Vinho, 1998, Lisboa, Portugal. Anais.... Lisboa, Portugal: Oficio Internacional da Uva e do Vinho, 1998. p. 8-16.

6.
SPLENDOR, F. ; MANFROI, V. . Necessidad de recuperación del anhidrido sulfuroso de los mostos sulfitados destinados a desulfitación. In: XXI Congresso Mundial de la Vina y el Vino, 1995, Punta del Este. Anales.... Punta del Este: OIV, 1995. v. 2B. p. 230-246.

7.
MANFROI, V.; BARRADAS, C. I. N. ; MIELE, A. ; RIZZON, L. A. ; MANFROI, L. . Effect of defoliation and harvesting times on phenolic and volatile compounds of the Cabernet Sauvignon wine. In: XXI Congresso Mundial de la Vina y el Vino, 1995, Punta del Este. Anales.... Punta del Este: OIV, 1995. v. 2A. p. 257-271.

8.
MANFROI, V.; MIELE, A. ; RIZZON, L. A. ; BARRADAS, C. I. N. . Efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição da uva Cabernet Sauvgnon. In: VII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 1993, Bento Gonçalves. Anais do VII Congresso.... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 1993. v. Unico. p. 57-63.

9.
MARODIN, G. A. B. ; LUCCHESE, O. A. ; MANFROI, V. ; GERHARDT, I. R. ; AMARO, S.S. . A cianamida hidrogenada e o óleo mineral na quebra de dormência e produção do pessegueiro cv. Chiripá. In: 10º Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1989, Fortaleza. Anais.... Fortaleza: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 1989. p. 415-420.

10.
SCHWARZ, S. F. ; KOLLER, O. C. ; NIENOW, A. A. ; MANFROI, V. . Raleio manual de frutos em tangerineira "Montenegrina" (Citrus deliciosa Tenore). In: 10º Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1989, Fortaleza. Anais.... Fortaleza: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 1989. p. 149-154.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
WELKE, J. E. ; HOELTZ, M. ; MANFROI, V. ; NOLL, I. B. . Ocratoxina A em vinhos produzidos no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. In: II Simpósio Internacional Vinho e Saúde, 2008, Bento Gonçalves. II Simpósio Internacional Vinho e Saúde. Bento Gonçalves: Associação Brasileira de Enologia, 2008. v. Único. p. 152-154.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
ROSA, B. C. C. ; MANFROI, V. . Estudo do Potencial de aplicação de resíduos da indústria vinícola para obtenção de extratos com propriedades antioxidantes. In: XXIV SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS, 2012, Porto Alegre. Anais XXIV SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. Porto Alegre: UFRGS, 2012. v. CD Rom.

2.
MOSMMANN, D. L. ; MANFROI, V. . Potencialidades na elaboração de sucos de uva utilizando extrator a vapor. In: XXIII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS, 2011, Porto Alegre. Anais XXIII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. Porto Alegre: UFRGS, 2011. v. CD Rom.

3.
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52.
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53.
MARODIN, G. A. B. ; LUCCHESE, O. A. ; MANFROI, V. ; GERHARDT, I. R. ; AMARO, S.S. . A cianamida hidrogenada e o óleo mineral na quebra de dormência e produção do pessegueiro cv. Chiripá. In: 10º Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1989, Fortaleza. Programa e Resumos.... Fortaleza: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 1989. v. Único. p. 56-56.

Apresentações de Trabalho
1.
MANFROI, V.. Produção e Aditivos em Sucos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
MANFROI, V.. Curso de Vitivinicultura - Parte Enologia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

3.
MANFROI, V.. Produção de Espumantes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
MANFROI, V.. Produção de Espumantes com compostos funcionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
MANFROI, V.. Elaboração de Espumantes de Qualidade Superior. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
MANFROI, V.. Validação de Disciplinas e Estágios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

7.
MANFROI, V.. Inovações na Elaboração de Espumantes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
MANFROI, V.. Vinhos da Austrália e Nova Zelândia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
MANFROI, V.. Avanços Tecnológicos 2: Projeto Sibratec. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
Manfroi, V.. Vinhos Brancos e Espumantes. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
Manfroi, V.. Elaboração de Espumantes de Qualidade. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
MANFROI, V.. Produção de Sucos e Vinhos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
MANFROI, V.. O Desenvolvimento da Enologia no Brasil: Uma Visão da Indústria. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
MANFROI, V.. Elaboração de Espumantes Superiores. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
MANFROI, V.. Vinho e Saúde - Uma Visão Química. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
MANFROI, V.. Influência da nutrição na qualidade dos produtos processados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
COSTA, G. P. ; MANFROI, V. . Caracterização físico-química de vinhos tintos elaborados pelos processos de délestage e remontagem. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
LUCCHETTA, L. ; ROMBALDI, C. V. ; PINTO, E. P. ; MANFROI, V. ; HAMM, T. B. ; GOTTINARI, R. A. . Vinificação em diferentes períodos de maceração de vinhos 'Cabernet Sauvignon'. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

19.
MANFROI, V.. Produção de cachaça no Sul do Brasil - Processo e Produtos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

20.
MANFROI, V.. Vitivinicultura Brasileira: Situação da INdústria de Vinhos e Derivados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

21.
MANFROI, V.. Palestra e Oficina sobre Análise Sensorial de Cachaça. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

22.
MANFROI, V.. Controle de qualidade do processo produtivo da cachaça e Análise sensorial da Cachaça. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

23.
MANFROI, V.. Qualidade e Boas Práticas na Fabricação de Cachaça de Alambique. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

24.
POERNER, N. ; RODRIGUES, E. ; CELSO, P. G. ; MANFROI, V. ; HERTZ, P. F. . Elementos minerais e parâmetros físico-químicos na caracterização e diferenciação de vinhos-base da Serra do Nordeste e Serra do Sudeste do estado do Rio Grande do Sul, Brasil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

25.
POERNER, N. ; RODRIGUES, E. ; CELSO, P. G. ; MANFROI, V. ; HERTZ, P. F. . Elementos minerais e análise multivariada na determinação da origem geográfica de vinhos espumantes do Brasil, Argentina, Chile, Espanha e França. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

26.
MANFROI, V.. Indicações Geográficas para Vinhos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

27.
MANFROI, V.. Enoturismo. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

28.
MANFROI, V.. Curso de Espumantes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

29.
MANFROI, V.. Espumantes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

30.
MANFROI, V.. Elaboração e Análise Sensorial de Espumante. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

31.
MANFROI, V.. Análise Sensorial de Vinhos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

32.
MANFROI, V.. Controle de Qualidade da Cachaça - A Experiência Gaúcha. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

33.
MANFROI, V.. Análise Sensorial de Vinhos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

34.
MANFROI, V.. Manejo dos Vinhedos x Qualidade dos Vinhos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

35.
MANFROI, V.. Atuação do Engenheiro de Alimentos na Indústria Vitivinícola. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

36.
MANFROI, V.. O Serviço do Vinho. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

37.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinhos e Controle de Qualidade na Indústria Vitivinícola. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

38.
MANFROI, V.. O Serviço do Vinho. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

39.
MANFROI, V.. Elaboração e Controle de Qualidade de Vinhos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

40.
MANFROI, V.. O Serviço do Vinho. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

41.
MANFROI, V.. Produção de Vinhos e Atributos de Qualidade. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

42.
MANFROI, V.. Vitivinicultura Nacional e Degustação de Vinhos Brasileiros. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

43.
MANFROI, V.. Apresentação e Degustação de Vinhos Nacionais. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

44.
MANFROI, V.. Elaboração e Degustação de Vinhos. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

45.
MANFROI, V.. Desfolha e Suas Implicações na Qualidade do Vinho. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

46.
MANFROI, V.. O Futuro do Vinho Brasileiro. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

47.
MANFROI, V.. A Uva e o Mercosul. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

48.
MANFROI, V.. Efeito da desfolha sobre a qualidade do vinho Cabernet Sauvignon, em Livramento, RS. 1994. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

49.
MANFROI, V.. Efeito do manejo do dossel vegetativo sobre a qualidade do vinho cabernet Sauvignon, em Livramento, RS. 1994. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

50.
MANFROI, V.. Aspectos de Algumas Regiões Vitivinícolas - Parte I: Santana do Livramento, RS. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

51.
MANFROI, V.. Aspectos de Algumas Regiões Vitivinícolas - Parte II: Jundiaí, SP. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

52.
MANFROI, V.. Aspectos de Algumas Regiões Vitivinícolas - Parte III: Petrolina, PE. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
MANFROI, V.. Taninos Enológicos e Goma Arábica na Composição e Qualidade Sensorial do Vinho Cabernet Sauvignon. Pelotas: Universidade Federal de Pelotas, 2007 (Tese de Doutorado).

2.
MANFROI, V.; MIELE, A. . Análise Sensorial de Vinhos. Brasília: ABEAS, 2001 (Curso de Especialização por Tutoria à Distância).

3.
TONDO, E. C. ; MANFROI, V. . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na Elaboração de Vinhos. Brasília: ABEAS, 2001 (Curso de Especialização por Tutoria à Distância).

4.
MANFROI, V.. Elaboração de Sucos de Uva. Brasília: ABEAS, 2000 (Curso de especialização por Tutoria à Distância).

5.
MANFROI, V.. Elaboração de Espumantes. Brasília: ABEAS, 2000 (Curso de Especialização por Tutoria à Distância).

6.
MANFROI, V.. Estabilização, Engarrafamento e Envelhecimento de Vinhos. Brasília: ABEAS, 1999 (Curso de Especialização por Tutoria à Distância).

7.
MANFROI, V.. Vinificação em Branco. Brasília: ABEAS, 1999 (Curso de Especialização por Tutoria à Distância).

8.
MANFROI, V.. Operações Pré-fermentativas. Brasília: ABEAS, 1998 (Curso de Especialização por Tutoria à Distância).

9.
MANFROI, V.. Efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a maturação e qualidade da uva e do vinho "Cabernet Sauvignon". Porto Alegre: Faculdade de Agronomia/UFRGS, 1993 (Dissertação Mestrado).


Produção técnica
Trabalhos técnicos
1.
MARODIN, G. A. B. ; MANFROI, V. ; SEIBERT, E. ; ILHA, L.L.H. ; MOLINOS, P.R.R. . Quebra de dormência e antecipação de colheita em videira cv. Niagara Rosada. 1993.

2.
SPLENDOR, F. ; MANFROI, V. ; RIZZON, L. A. . Uso de diferentes doses de bentonite Volclay na clarificação de vinho branco e tinto viníferas. 1993.

3.
BARRADAS, C. I. N. ; MANFROI, V. . Avaliação da eficiência dos fungicidas Hokko Suzu 200 Pm e HF 8505 no controle da sarna (Fusicladium effusum Wint) da Nogueira Pecan (Carya illinoensis Koch). 1991.

4.
MARODIN, G. A. B. ; MANFROI, V. ; AMARO, S.S. . Efeito de Inseticidas no controle da mosca das frutas (Anastrepha ssp.) e da grafolita (Grapholita molesta) em pessegueiro (Prunus persica L.) cv. Capdboscq. 1988.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
MANFROI, V.. Programa Agroecologia. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
MANFROI, V.. Programa RS Acontece. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

3.
MANFROI, V.. Entrevistas & Debates. 2008. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

4.
MANFROI, V.. Bom Dia Campo. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

5.
MANFROI, V.. Negócios e Mercado. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

6.
MANFROI, V.. Linha Direta. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

7.
MANFROI, V.. Programa de Domingo. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

8.
MANFROI, V.. Super Tarde. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos e Espumantes. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2.
MANFROI, V.. Curso de Elaboração e Análise Sensorial de Vinhos e Espumantes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

3.
MANFROI, V.. Técnicas para Degustação e Análise Sensorial de Vinhos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

4.
MANFROI, V.. Mini curso de degustação de vinhos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

5.
MANFROI, V.. Bebidas não-alcoólicas. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

6.
MANFROI, V.. Serviço do Vinho. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

7.
MANFROI, V.. Elaboração de Sucos e Vinhos na Pequena Propriedade. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

8.
MANFROI, V.. Elaboração de Cachaça de Qualidade. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Curso).

9.
MANFROI, V.. O Serviço do Vinho. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

10.
MANFROI, V.. Curso Básico de Degustação de Vinhos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

11.
MANFROI, V.. Elaboração e Controle de Qualidade de Vinhos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

12.
MANFROI, V.. Elaboração de Sucos e Vinhos na Pequena Propriedade. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

13.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinagres em Pequenas Agroindústrias. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

14.
MANFROI, V.. Elaboração de Licores. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

15.
MANFROI, V.. Elaboração de Destilados na Pequena Propriedade. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

16.
MANFROI, V.. Minicurso de Degustação de Vinhos e Espumantes. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

17.
MANFROI, V.. Elaboração de Sucos e Vinhos na Pequena Propriedade. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

18.
MANFROI, V.. Elaboração de Sucos e Vinhos na Pequena Propriedade. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

19.
MANFROI, V.. Elaboração de Sucos e Vinhos na Pequena Propriedade. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

20.
MANFROI, V.. Elaboração de Destilados na Pequena Propriedade. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

21.
MANFROI, V.. Elaboração de Licores na Pequena Propriedade. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

22.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinagres em Pequenas Agroindústrias. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

23.
MANFROI, V.. Tópicos Complementares da Elaboração de Vinho de Qualidade na Pequena Propriedade. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

24.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos e Espumantes. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

25.
MANFROI, V.. Inovação das Técnicas Culturais: A Videira. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

26.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos e Espumantes. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

27.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

28.
MANFROI, V.. O Serviço do Vinho. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

29.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos e Espumantes. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

30.
MANFROI, V.. Análise Sensorial do Vinho. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

31.
MANFROI, V.. Degustação de Espumantes e Champagnes. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

32.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinhos. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

33.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos e Espumantes. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

34.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos e Espumantes. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

35.
MANFROI, V.. Curso de Degustação de Espumantes e Champagnes. 1999. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Curso).

36.
MANFROI, V.. Introdução à Elaboração e Degustação de Vinhos e Espumantes. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

37.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

38.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinhos Brancos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

39.
MANFROI, V.. Vitivinicultura - I Etapa. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

40.
MANFROI, V.. Vitivinicultura - II Etapa (Suco, Licor, Graspa e Vinagre). 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

41.
MANFROI, V.. Processamento de Sucos, LIcores e Vinhos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

42.
MANFROI, V.. Elaboração de Licores de Qualidade. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Curso).

43.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

44.
MANFROI, V.. Análise Sensorial de Vinhos. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

45.
MANFROI, V.. Introdução ao Estudo e Elaboração de Vinhos e Espumantes. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

46.
MANFROI, V.. Curso de Degustação de Vinhos. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Curso de Extensão).

47.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinho na Pequena Propriedade. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

48.
MANFROI, V.. Pragas e Moléstias da Videira. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

49.
MANFROI, V.. Viticultura. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

50.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinhos e Espumantes. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

51.
MANFROI, V.. Introdução ao Estudo e Elaboração de Vinhos e Espumantes. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

52.
MANFROI, V.. Tecnologia de Vinificação em Tinto. 1996. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

53.
MANFROI, V.. Análise Sensorial de Bebidas. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

54.
MANFROI, V.. Degustação de Vinhos. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

55.
MANFROI, V.. Vinhos e Espumantes. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

56.
MANFROI, V.. Curso de Produção de Vinhos. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

57.
MANFROI, V.. Novas Tendências nas Tecnologias de Vinificação em Branco e Rosado. 1995. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

58.
MANFROI, V.. Introdução à Elaboração de Vinhos e Espumantes. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

59.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinhos e Espumantes. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

60.
MANFROI, V.. Poda da Videira. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

61.
MANFROI, V.. Aspectos Teóricos e Práticos em Viticultura. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

62.
MANFROI, V.. Introdução à Elaboração de Vinhos e Derivados. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

63.
MANFROI, V.. A Cultura da Videira. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

64.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinhos e Espumantes. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

65.
MANFROI, V.. Poda da Videira. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

66.
MANFROI, V.. A Cultura da Videira. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

67.
MANFROI, V.. Aguardentes e Destilados. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

68.
MANFROI, V.. Elaboração de Vinagres. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

69.
MANFROI, V.. Origem Histórica da Videira e sua Dispersão: Pequeno Histórico da Vitivinicultura no BRasil e no Rio Grande do Sul. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

70.
MANFROI, V.. Subprodutos da Uva e do Vinho. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

71.
MANFROI, V.. Sucos de Uva: Generalidades e Processamento. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

72.
MANFROI, V.. A Cultura da Videira. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

73.
MANFROI, V.. Curso Extra-Curricular de Viticultura e Enologia. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

74.
MANFROI, V.. Poda da Videira e do Kiwi. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

75.
MANFROI, V.. Tópicos de Viticultura. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

76.
MANFROI, V.. A Cultura da Videira. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

77.
MANFROI, V.; SPLENDOR, F. . Manual de Vinhos CVE. 1992. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de Ensino e Divulgação).

78.
MANFROI, V.. Poda da Videira. 1991. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

79.
MANFROI, V.. Aspectos Gerais da Cultura da Videira. 1991. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

80.
MANFROI, V.. Espaçamento de Plantio em Citros. 1990. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

81.
MANFROI, V.. Manejo de Solo, Poda e Raleio em Abacateiro. 1990. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
MANFROI, V.; MENEGUZZO, J.; SARTORI, V. C.. Participação em banca de Daniel de Siqueira Ferreira. Determinação do potencial aromático de vinhos espumantes elaborados com leveduras Saccharomyces e Torulaspora delbrueckii. 2018. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia e Gestão Vitivinícola) - Universidade de Caxias do Sul.

2.
MANFROI, V.; DELAMARE, A. P. L.; LAGUNA, S. E.; CANSIAN, R. L.; DILLON, A. J. P.. Participação em banca de Giovanni Colussi da Luz. Seleção de bactérias para fermentação malolática de vinhos. 2018. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade de Caxias do Sul.

3.
MANFROI, V.; SCHWEINBERGER, C. M.; KUHN, R. C.. Participação em banca de Caroline Trevisan Weber. Produção, caracterização e avaliação econômica de destilados de batata-doce. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
MANFROI, V.; HERTZ, P. F.; SOUZA, C. F. V.; GARAVAGLIA, J.. Participação em banca de Franciele Zaluski. Imobilização e aplicação de enzimas responsáveis por modificar e melhorar o perfil aromático dos vinho. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
MANFROI, V.; ROSSI, D. M.; ZEPKA, L. Q.. Participação em banca de Arthur Lygeros das Chagas. Biofixação de CO2 de fermentação de cerveja utilizando a microalga Dunaliella tertiolecta. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

6.
MANFROI, V.; PEREIRA, G. E.; LUIZ, M. T. B.; PETRUS, J. C. C.. Participação em banca de Ana Paula André Barros. Influência da cepa de levedura na composição fenólica e aromática de vinhos da cv. Sirah no Vale do Submédio São Francisco. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
MANFROI, V.; VANDERLINDE, R.; MENEGUZZO, J.; PAULETTI, G. F.. Participação em banca de Ângela Rossi Marcon. Avaliação da Incorporação de Água Exógena em Suco de Uva Elaborado por Diferentes Processos. 2013. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade de Caxias do Sul.

8.
MANFROI, V.; PAULETTI, G. F.; MANDELLI, F.; LAGUNA, S. E.. Participação em banca de Paulo Adolfo Tesser. Épocas de poda seca e sua influência na brotação, produção e qualidade das uvas Cabernet Sauvignon e Isabel na Serra Gaúcha. 2013. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade de Caxias do Sul.

9.
MANFROI, V.; MACCARI JR., A.; RIBANI, R. H.. Participação em banca de Alexandre de Souza Moser. Efeito da Micro-oxigenação na Qualidade Química e Sensorial da Cachaça. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

10.
MANFROI, V.; MACCARI JR., A.; BEUX, M. R.. Participação em banca de Fabíula Melissa Stella. Efeito da filtração com resinas iônicas sobre a qualidade da cachaça. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

11.
MANFROI, V.; SOARES, C. M. F.; TREICHEL, H.. Participação em banca de Fernanda Roberta Rech. Efeitos do uso de glicerol residual e carreadores de oxigênio sobre a produção de lipases de Staphylococus warneri EX17. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

12.
ROMBALDI, C. V.; MANFROI, V.; FERRI, V. C.; MALGARIM, M. B.. Participação em banca de Marcos Gabbardo. Borras finas e manoproteínas na maturação de vinho tinto Cabernet Sauvignon. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

13.
MANFROI, V.; RODRIGUES, R.; SILVA, J. A.; FERRI, V. C.. Participação em banca de Suziane Antes. Sobrematuração na composição e qualidade de vinhos cv. Tannat e Cabernet Sauvignon da Região de Bagé/RS. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

14.
MANFROI, V.. Participação em banca de André Luis Silva Coutinho. Estudo por sensoriamento remoto e análise radiométrica para definição de terroir vinícola na região de Pinto Bandeira-RS, Brasil. 2008. Dissertação (Mestrado em Sensoriamento Remoto) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Teses de doutorado
1.
BIANCHI, V. L.; CRUZ, C. H. G.; TAVARES, I. M. C.; MANFROI, V.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Guilherme Lorencini Schuina. Utilização de plantas amargas em substituição ao lúpulo na produção de cerveja artesanal tipo american lager. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
MANFROI, V.; FRAZZON, J.; ARISI, A. C. M.; KORBES, A. P.; BOGO, M. R.. Participação em banca de Roberta Fogliatto Mariot. Transcriptona global e de genes alvo da rota de biossíntese de glioalcalóides em novas variedades de Solanum tuberosun L.. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
MANFROI, V.; MANFROI, L.; RODRIGUES, R. S.. Participação em banca de Siziane Antes Jacob. Prospecção de leveduras não-saccharomyces com potencial enológico oriundas de uvas finas da região da Campanha do estado do Rio Grande do Sul. 2015. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

4.
MANFROI, V.; MANFROI, L.; GUERRA, C. C.; ROMBALDI, C. V.. Participação em banca de Evandro Ficagna. Aplicação de proteina de soja isolada na clarificação de vinhos tintos. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

5.
MANFROI, V.; SANTOS, H. P.; MARODIN, G. A. B.. Participação em banca de Emiliano Santarosa. Influência de porta-enxertos sobre o desenvolvimento vegetativo de Vitis vinifera com ênfase em variáveis anatômicas e fisiológicas. 2013. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

6.
MANFROI, V.. Participação em banca de Cláudia Alberici Stefenon. Avaliação de Parâmetros Enológicos, Sensoriais e Biológicos em Vinhos Espumantes: o "Sur Lie" como agente modelador. 2013. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade de Caxias do Sul.

7.
MANFROI, V.; ROMBALDI, C. V.; GIOVANNINI, E.; AGUILA, J. S.; MALGARIM, M. B.. Participação em banca de Marcos Gabbardo. Evolução da maturação fenólica da uva e manejo da maceração na qualidade do vinho tinto. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

8.
MANFROI, V.; HERTZ, P. F.; SILVA, P. V.. Participação em banca de Larissa Dias de Ávila. Estudo de Brettanomyces/Dekkera e etil-fenóis em vinhos tintos brasileiros. 2010. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

9.
MANFROI, V.. Participação em banca de Renata Gimenez Sampaio Zocche. Potencial enológico de uvas Tannat, Cabernet Sauvignon e Merlot produzidas no município de Bagé/ RS. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Qualificações de Doutorado
1.
MARODIN, G. A. B.; SANTOS, H. P.; MANFROI, V.; SOUZA, P. V. D.; BENDER, R. J.. Participação em banca de Aline Mabel Rosa. Atraso da poda hibernal em vinhedos das variedades Chardonnay e Pinot Noir (Vitis vinifera L.) na Serra Gaucha, RS - um risco ou uma alternativa de manejo para evitar danos de geadas tardias. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Fitotecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2.
MANFROI, V.; MANFROI, L.; ROMBALDI, C. V.; NEVES, L. T. B. C.. Participação em banca de Suziane Antes Jacobs. Prospecção de cepas de Saccharomyces cerevisae com potencial enológico oriundas de uvas finas da Região da Campanha do estado do Rio Grande do Sul. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

3.
Manfroi, V.; NINOW, J. L.; AMBONI, R. D. M. C.; LUCCIO, M.. Participação em banca de Marcos dos Santos Lima. Estudo de tratamentos de maceração, características analíticas, polifenólicas e antioxidantes de suco de uvas americanas e híbridas elaborados por processo industrial. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

4.
MANFROI, V.; FONTANA, D. C.; ROLIM, S. B. A.; DUCATTI, J. R.. Participação em banca de Gisele Cemin. Assinaturas Espectrais da vegetação em imagens multi e hiperespectrais. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Sensoriamento Remoto) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
MANFROI, V.. Participação em banca de Renata Gimenez Sampaio Zocche. Potencial enológico de uvas Tannat, Cabernet Sauvignon e Merlot produzidas no município de Bagé/ RS. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
GULARTE, M. A.; MANFROI, V.; FERRI, V. C.. Participação em banca de Bruna Bresolin. Água exógena em suco de uva obtido pelo método de arraste a vapor. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Tecnologia de Frutas e Hortaliças) - Universidade Federal de Pelotas.

2.
SILVEIRA, A.; MANFROI, V.; NITZKE, J. A.. Participação em banca de Altair José de Medeiros. Agroindústrias Familiares no Meio Rural de Gramado, RS, com Registro no Serviço de Inspeção Municipal. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
SILVEIRA, A. E.V.G.; MANFROI, V.; GONCALVES, A. A.. Participação em banca de Zélia Severo Oliveira. Produção Artesanal de Geléia de Frutas. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
MANFROI, V.; DAUDT, C. E.; NORENA, C. P. Z.. Participação em banca de Marcelo Azevedo Orth. Principais Etapas do Processamento da Cerveja. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
MANFROI, V.; DAUDT, C. E.; HERTZ, P. F.. Participação em banca de Lázaro Fleck da Silva. Vinificação em Tinto. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
MANFROI, V.; RIOS, A. O.; HERTZ, P. F.. Participação em banca de Débora de Barros Nassif.Atividade antioxidante e compostos fenólicos em refrigerante de cola e guaraná. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2.
MANFROI, V.; HERTZ, P. F.. Participação em banca de Paula de Donati Porto.Tecnologia de Fabricação de malte: Uma revisão. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
MANFROI, V.; RIOS, A. O.; FLORES, S.H.; HERTZ, P. F.. Participação em banca de Renata Criveletto.Estabilidade físico-química e sensorial de refrigerante sabor laranja durante armazenamento. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
MANFROI, V.; RIOS, A. O.. Participação em banca de Ícaro RaymundoChinazzo.Influência da cultivar e do tipo de agricultura na concentração de compostos antioxidantes em óleos de semente de uva. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
MANFROI, V.; DAUDT, C. E.; NOLL, I. B.. Participação em banca de Paula Schneider Maranhão.O Vinho e a Saúde Humana. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

6.
MANFROI, V.; BRANDELLI, A.; HERTZ, P. F.. Participação em banca de Roberto Reinke.Utilização de Enzimas no Procesamento de Alimentos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

7.
MANFROI, V.; JONG, E. V.; TONDO, E. C.. Participação em banca de Cristinao Machado Moresco.Aplicação de Amidos Modificados na Indústria de Alimentos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

8.
MANFROI, V.. Participação em banca de Vanelli Ludwig.Beneficiamento do Arroz e do Arroz Instantâneo. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

9.
MANFROI, V.. Participação em banca de Janaine Ramos Martins.Cerveja: Considerações Nutricionais e Toxicológicas. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia - Enfase Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

10.
MANFROI, V.. Participação em banca de Denize Maria Saldanha Guaragna.Determinação de Diglicosídeos de Malvidina em Vinhos Tintos. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia - Enfase Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

11.
MANFROI, V.. Participação em banca de Manuela Feltes.Aproveitamento de Bagaço de Laranja para Produção de Ração Animal. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

12.
MANFROI, V.. Participação em banca de Lee Van Dosantos.Avaliação de Variantes de um Método de Determinação de Cobre em Vinhos. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia - Enfase Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

13.
MANFROI, V.; NORENA, C. P. Z.; PINKOSKI, P. I.. Participação em banca de Adriana Brugalli.Alimentos acondicionados sob Atmosfera Controlada. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

14.
MANFROI, V.; NORENA, C. P. Z.; PINKOSKI, P. I.. Participação em banca de Alexandre Consul Mendes.Lecitina de Soja: Processo de Obtenção e Refino. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

15.
MANFROI, V.; NORENA, C. P. Z.; PINKOSKI, P. I.. Participação em banca de Ana Carolina Zortéa da Silva.Possíveis Alternativas ao uso de Açúcar em produtos Dietéticos para Diabéticos. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

16.
MANFROI, V.; NORENA, C. P. Z.; PINKOSKI, P. I.. Participação em banca de Carla Fenilli de Souza.Aditivos: Aplicações e Aspectos Tecnológicos em Produtos de Confeitaria, particularmente em Glâces e Coberturas para Bolos. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

17.
MANFROI, V.; NORENA, C. P. Z.; PINKOSKI, P. I.. Participação em banca de Cristiano Frigeri Cassini.Secagem de Alimento Industrializado para Cães. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

18.
MANFROI, V.; NORENA, C. P. Z.; PINKOSKI, P. I.. Participação em banca de Evandro Luiz Bertol.Alternativas Tecnológicas para Resfriamento e/ou Congelamento de Produtos Alimentícios. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
MANFROI, V.; GABBARDO, M.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor, Área Enologia. 2014. Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

2.
MANFROI, V.; MANFROI, L.. Concurso Público para Professor ES, Área Enologia. 2014. Universidade Federal do Pampa.

3.
MANFROI, V.; GABBARDO, M.. Concurso Público de Provas e Títulos, Área de Enologia. 2013. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sertão Pernambucano.

4.
MANFROI, V.; BRINQUES, G. B.; LANDO, V. R.. Concurso Público para Professor Assistente, Área Enologia. 2012. Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

5.
MANFROI, V.; ROMBALDI, C. V.; AYUB, R.A.. Concurso Público para Professor Adjunto, Área Ciência e Tecnologia de Agroindustrialização de Produtos de Origem Vegetal. 2011. Universidade Federal de Pelotas.

6.
MANFROI, V.; ROSA, C. S.; OLIVEIRA, E. M.. Concurso Público de Titulos e Provas - Professor ES Área Viticultura e Enologia. 2010. Universidade Federal do Pampa.

7.
MANFROI, V.; NITZKE, J. A.; RECH, R.. Banca Examinadora para Seleção de Professor Substituto na Área de Produtos de Origem Vegetal. 2001. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

8.
MANFROI, V.; HAACK, O.N.; AYUB, M. A. Z.. Banca Examinadora para Seleção de Professor Substituto na Área de Produtos de Origem Animal. 2001. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Outras participações
1.
MANFROI, V.. Comissão Julgadora na Sessão de Ciências Agrárias - Processamento e Armazenamento de Alimentos B - XXII Salão de Iniciação Científica da UFRGS. 2010. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2.
MANFROI, V.. Comissão Julgadora na Sessão de Ciências Agrárias - Processamento e Armazenamento de Alimentos B - XXI Salão de Iniciação Científica da UFRGS. 2009. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
MANFROI, V.; RECH, R.; RIOS, A. O.. Comissão Julgadora na Sessão de Ciências Agrárias - Processamento e Armazenamento de Alimentos B - XX Salão de Iniciação Científica da UFRGS. 2008. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
MANFROI, V.. Comissão Julgadora da Sessão Alimentos de Origem Vegetal - XIII Salão Iniciação Científica da UFRGS. 2002. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
XIII Congresso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. Caracterização físico-química de vinhos tintos elaborados pelos processo de délestage e remontagem. 2011. (Congresso).

2.
XIX Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2011. (Outra).

3.
Concurso Internacional de Vinhos Thessaloniki International Wine Competition.Participação como Jurado Internacional. 2010. (Outra).

4.
Forum Internacional de Viticultura e Enologia - FEAVIN. 2010. (Outra).

5.
Regularização das agroindústrias de suco de uva.Relato da situação da pesquisa com panelas extratoras. 2010. (Encontro).

6.
XVIII Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2010. (Outra).

7.
I Concurso Cachaça de Minas 2009.Coordenador Técnico Concurso. 2009. (Outra).

8.
VI Concurso do Espumante Brasileiro.Degustador. 2009. (Outra).

9.
XVII Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2009. (Outra).

10.
Concurso Internacional de Vinhos VINUS 2008.Degustador Internacional. 2008. (Outra).

11.
Concurso Internacional de Vinhos Vinus - Argentina.Jurado Internacional. 2008. (Outra).

12.
XVI Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2008. (Outra).

13.
Vinitaly ? Concorso Enologico Internazionale.Jurado Internacional. 2007. (Outra).

14.
XV Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2007. (Outra).

15.
Concurso Internacional de Vinhos Vinoforum.Jurado Internacional. 2006. (Outra).

16.
III Concurso Internacional de Vinhos do Brasil.Jurado Internacional. 2006. (Outra).

17.
Tecnologia AEB Aplicada a Produção de Cachaça.Produção de Cachaça - A experiência Gaúcha. 2006. (Encontro).

18.
XIV Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2006. (Outra).

19.
Concurso Internacional de Vinhos Vinandino.Jurado Internacional. 2005. (Outra).

20.
IV Seminário de Vitivinicultura do Estado de Pernambuco. 2005. (Seminário).

21.
XIII Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2005. (Outra).

22.
II Concurso Internacional de Vinhos do Brasil.Jurado Internacional. 2004. (Outra).

23.
XII Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2004. (Outra).

24.
Concurso Internacional de Vinhos Vinalies Internationales.Participação como Jurado Internacional. 2003. (Outra).

25.
Seminário Brasileiro sobre Aromas do Vinho. 2003. (Seminário).

26.
XI Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2003. (Outra).

27.
Concurso Internacional de Vinhos Bacchus 2002.Degustador Internacional. 2002. (Outra).

28.
Concurso Internacional de Vinhos Sélections Mondiales.Participação como Jurado Internacional. 2002. (Outra).

29.
I Concurso Internacional de Vinhos do Brasil.Jurado Internacional. 2002. (Outra).

30.
Reunião do Grupo Ad Doc Vitivinícola do Mercosul e do Grupo Mundial de Comercio do Vinho (GMVC).Situação da Vitivinicultura no Brasil. 2002. (Encontro).

31.
X Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2002. (Outra).

32.
Concurso Internacional de Vinhos Vinalies Internationales.Participação como Jurado Internacional. 2001. (Outra).

33.
Filtração na Indústria Vitivinícola. 2001. (Outra).

34.
IX Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2001. (Outra).

35.
VIII Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 2000. (Outra).

36.
1º Curso de Vinhos e Degustação "Descubra o Vinho Chileno". 1999. (Oficina).

37.
VII Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 1999. (Outra).

38.
VI Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 1998. (Outra).

39.
V Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 1997. (Outra).

40.
IV Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 1996. (Outra).

41.
III Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 1995. (Outra).

42.
II Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 1994. (Outra).

43.
I Avaliação Nacional de Vinhos.Degustador de Seleção. 1993. (Outra).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
MANFROI, V.; STEFENON, C. A. . II Simpósio Internacional Vinho e Saúde. 2008. (Congresso).

2.
SOUZA FILHO, J. M. ; MANFROI, V. . I Simposio Internacional Vinho e Saúde. 2005. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Jonas Heck. Avanços na elaboração de destilados de vinho. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

2.
Luana Peixoto Mallmann. Efeito do encapsulamento da levedura Saccharomyces cerevisiae combinada com ácidos graxos sobre a formação de compostos voláteis na cerveja. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

3.
Lucas Teixeira Alves. Compostos bioativos em frutas silvestres do sul do Brasil. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

Tese de doutorado
1.
Helena de Oliveira Santos Schmidt. Compostos Bioativos em sucos e vinhos finos e coloniais. Início: 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

2.
Luíza Merlini Garcia Dalagnol. Tecnologia enzimática como alternativa ao tratamento por hiperoxigenação em vinhos base para espumante. Início: 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

3.
Josi Guimarães César. Sucos de uvas obtidos por extrator a vapor alternativo: composição em vitaminas, minerais e compostos bioativos. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

4.
Marianna Pozzatti Martins de Siqueira. Melhoria do conteúdo de compostos bioativos em vinhos tintos viníferas. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

5.
Bruna Dachery. Uso de cromatografia gasosa monodimensional e bidimensional abrangente na caracterização dos componentes voláteis do espumante Prosecco submetido a diferentes processos de elaboração. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

6.
Igor Bulsing Schott. Flash detente em vinhos tintos. Início: 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

7.
Gustavo Pires Costa. Maturação em cervejas utilizando leveduras encapsuladas. Início: 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

8.
Giliani Veloso Sartori. Potencial tecnológico da goiaba serrana [Acca sellowiana (O. Berg) Burret]: desenvolvimento, caracterização e avaliação de compostos bioativos e voláteis de produtos derivados. Início: 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Augusto Kunz. Caracterização dos componentes voláteis do espumante da variedade Prosecco. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Daiani Cecchin Ferreira. Desenvolvimento de um método para determinação simultânea de compostos carbonílicos tóxicos durante a vinificação e avaliação do risco da exposição a estes compostos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Vitor Manfroi.

2.
Maria Jara Montibeller. Extração enzimática em cascas de uva: processo sustentável para obtenção de corante antociânico. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Vitor Manfroi.

3.
Rafael Muller. Potencial enológico de novas variedades de uvas cultivadas na Campanha Gaúcha. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Vitor Manfroi.

4.
Bruna Bresolin Roldan. Influência do método de extração sobre a composição química de suco de uva Bordô (Vitis labrusca). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Vitor Manfroi.

5.
Bruna Dachery. Efeito das etapas de elaboração do vinho Cabernet Sauvignon sobre os níveis de Ocratoxina A. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Vitor Manfroi.

6.
Sheila Canossa. Variabilidade genética de Saccharomyces cerevisiae detectada por RAPD e caracterização de leveduras isoladas de cultivares de uvas brancas da região de Farroupilha - RS. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

7.
Aline Schwertner Palma. Caracterização aromática de espumantes em função da levedura e fonte de nutrientes utilizados. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Vitor Manfroi.

8.
Gustavo Pires Costa. Caracterização dos compostos voláteis de espumantes Champenoise elaborados com leveduras e co-adjuvantes encapsuladas e na forma livre. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vitor Manfroi.

9.
Karine Primieri Nicolli. Estudo do perfil cromatográfico dos componentes voláteis do vinho espumante Moscatel através do emprego de micro extração em fase sólida e cromatografia gasosa monodimensional e bidimensional abrangente. 2013. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Vitor Manfroi.

10.
Rafael Dutra Soares. Estudo do Perfil cromatográfico dos componentes voláteis do vinho espumante Moscatel através do emprego de micro extração em fase sólida e cromatografia gasosa monodimensional e bidimensional abrangente. 2012. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Vitor Manfroi.

11.
Aline Torres Venturini. Natamicina: análise e controle em sucos de uva e vinhos nacionais e importados comercializados no Brasil. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Vitor Manfroi.

12.
Naira Poerner. Caracterização dos espumantes produzidos na região da Serra Gaúcha. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Vitor Manfroi.

13.
Marcos Gabbardo. Borras finas e manoproteinas na maturação de vinho tinto Cabernet Sauvignon. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, . Coorientador: Vitor Manfroi.

14.
Tádzio Ribeiro Teixeira. Determinação de Ocratoxina A em Vinhos e Sucos do Rio Grande do Sul por Cromatografia de Camada Delgada com Detector de Carga Acoplada. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Vitor Manfroi.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Bruna Bresolin. Água exógena em suco de uva obtido pelo método de arraste a vapor. 2011. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Tecnologia de Frutas e Hortaliças) - Universidade Federal de Pelotas. Orientador: Vitor Manfroi.

2.
Lisângela Aparecida de Freitas. Uma contribuição ao estudo do vinho tinto como alimento funcional. 2003. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

3.
Marcelo Azevedo Orth. Principais Etapas do Processamento da Cerveja. 2001. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

4.
Lázaro Fleck da Silva. Vinificação em Tinto. 2001. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Wiliam Pagel Borges. Avaliação do efeito do armazenamento de espumantes Rosés sobre a cor e compostos fenólicos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

2.
Paola Fortuna. Determinação do teor de minerais em vinhos base das serras do nordeste e sudeste do Rio Grande do Sul. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmacia - Enfase Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

3.
Sheila Garziera Valerio. Características físico-químicas de mostos e perfil de ácidos orgânicos em vinhos base para espumante: comparativo entre manejo Thermal Pest Control e manejo convencional em cultivar Chardonnay. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmacia - Enfase Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

4.
Maria Luisa Vian. Análise físico-química, sensorial e capacidade antioxidante de fermentado de mirtilo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

5.
Gustavo Pires Costa. Implantação de sistemas de qualidade e segurança na produção de espumante Charmat. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

6.
Gustavo Verlang Kramer. Recuperação de CO2 em Microcervejaria. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

7.
Bruna Bresolin. Avaliação Higiênico- Sanitária das Vinícolas de Micro e Pequeno Porte de Garibaldi, RS. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

8.
Aline Cristina Guillen. Estudo do Uso de Ozônio em Sistema de CIP (Clean in Place) para Indústria Vinícola. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

9.
Ricardo Belló. Análise de pontos de incorporação de oxigênio no processo de fabricação de cerveja. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

10.
Paula Schneider Maranhão. O Vinho e a Saúde Humana. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

11.
Roberto Reinke. Utilização de Enzimas no Processamento de Alimentos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

12.
Denize Maria Saldanha Guaragna. Determinação de Diglicosídeos de Malvidina em Vinhos Tintos. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmacia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

13.
Janaine Ramos Martins. Cerveja: considerações nutricionais e toxicológicas. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmacia - Enfase Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

Iniciação científica
1.
Wiliam Pagel Borges. Efeito de diferentes temperaturas na termomaceração por flash detente de vinhos tintos finos e de mesa. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

2.
Augusto Kunz. Efeito de diferentes temperaturas na termomaceração por flash detente de vinhos tintos finos e de mesa. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

3.
Wiliam Pagel Borges. Bioliquefação controlada em cascas de uva:Processo sustentável para obtenção e caracterização de compostos bioativos e corante alimentício natural. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

4.
Wiliam Pagel Borges. Suco de uva (Vitis labrusca) obtido pelo método de arraste a vapor: composição química e propriedades antioxidantes. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

5.
Bruno Cleber Camargo da Rosa. Caracterização de espumantes Champenoise elaborados com leveduras e manoproteínas encapsuladas. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

6.
Wiliam Pagel Borges. Estudo dos efeitos do processamento sobre os níveis de Ocratoxina A em vinhos e sucos de uva. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

7.
Bruno Cleber Camargo Rosa. Caracterização de espumantes Champenoise elaborados com leveduras e manoproteinas encapsuladas. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

8.
Bruno Cleber Camargo Rosa. Caracterização de espumantes Champenoise elaborados com leveduras e manoproteinas encapsuladas. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

9.
Bruno Camargo Rosa. Compostos fenólicos e capacidade antioxidantede vinhos tintos Cabernet Sauvignon. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

10.
Henrique Grigoletto. Potencialidades na elaboração de sucos de uva utilizando extrator a vapor. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Quimica) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vitor Manfroi.

11.
Bruno Camargo Rosa. Bolsa IC Voluntária. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

12.
Liana Stoll. Compostos fenólicos e capacidade antioxidantede vinhos tintos Cabernet Sauvignon. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

13.
Diane Lenz Mosmmann. Potencialidades na elaboração de sucos de uva utilizando extrator a vapor. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vitor Manfroi.

14.
Liana Stoll. Compostos fenólicos e capacidade antioxidantede vinhos tintos Cabernet Sauvignon. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

15.
Diane Lenz Mosmmann. Potencialidades na elaboração de sucos de uva utilizando extrator a vapor. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vitor Manfroi.

16.
Gustavo Pires Costa. Compostos fenólicos e capacidade antioxidantede vinhos tintos Cabernet Sauvignon. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

17.
Gustavo Pires Costa. Avanços no Estudo de Compostos Bioativos e Micotoxinas em Uvas, Vinhos e Derivados. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

18.
Roberto Reinke. Efeito do Anidrido Sulfuroso em Vinhos Tintos. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

19.
Roberto Reinke. Avanços no emprego do anidrido sulfuroso na vinificação em branco. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

20.
Cristiane Allgayer. Avanços no emprego do anidrido sulfuroso na vinificação em branco. 1999. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

21.
Cristiane Allgayer. Avaliação do emprego de anidrido sulfuroso em diferentes etapas do processo de vinificação. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

22.
Roberta Boscato. Estudo com anidrido sulfuroso em vinhos. 1997. Iniciação Científica. (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

23.
Roberto Reinke. Avaliação do emprego de anidrido sulfuroso em diferentes etapas do processo de vinificação. 1997. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

Orientações de outra natureza
1.
Bruno Camargo Rosa. Bolsa Monitoria. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

2.
Diane Lenz Mosmmann. Monitoria. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

3.
Ana Carolina Langone. Monitoria. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

4.
Camila Treméa. Processamento de Alimentos de Origem Vegetal (ITA 02219). 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

5.
Maria Luisa Vian. Monitoria. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

6.
João Henrique da Silva. Processamento de Alimentos de Origem Vegetal (ITA 02219). 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

7.
Fabricio Ferreira Luz. Programa de Difusão e Promoção do VInho Gaúcho. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

8.
Samantha Ulmann de Campos. Monitoria Alimentos de Origem Vegetal. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

9.
Ana Paula Hauschildt. Bolsa Permanência. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

10.
Adriana Maschio. Bolsa Permanência. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

11.
Cássio Gasparin. Programa de Difusão e Promoção do Vinho Gaúcho. 2001. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

12.
Fabricio Ferreira Luz. Programa de Promoção e Difusão do Vinho Gaúcho. 2001. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

13.
Samantha Ulmann de Campos. Monitoria de Alimentos de Origem Vegetal. 2001. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

14.
Adriana Maschio. Bolsa Permanência. 2001. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

15.
Cassio Gasperin. Projeto de Extensão Programa de Difusão e Promoção do Vinho Gaúcho. 2000. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

16.
Elenisa Dalmoro. Projeto de Extensão Programa de Difusão e Promoção do Vinho Gaúcho. 1999. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.

17.
Elenisa Dalmoro. Programa de Difusão e Promoção do Vinho Gaúcho. 1998. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Vitor Manfroi.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Livros e capítulos
1.
GIOVANNINI, E. ; MANFROI, V. . Viticultura e Enologia: Elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. 2. ed. Bento Gonçalves: Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia, 2013. v. 1. 364p .


Apresentações de Trabalho
1.
Manfroi, V.. Vinhos Brancos e Espumantes. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
Manfroi, V.. Elaboração de Espumantes de Qualidade. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
MANFROI, V.. Produção de Sucos e Vinhos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
MANFROI, V.. O Desenvolvimento da Enologia no Brasil: Uma Visão da Indústria. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
MANFROI, V.. Elaboração de Espumantes Superiores. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
MANFROI, V.. Produção de Espumantes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
MANFROI, V.. Produção de Espumantes com compostos funcionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
MANFROI, V.. Elaboração de Espumantes de Qualidade Superior. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
MANFROI, V.. Validação de Disciplinas e Estágios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).




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