Caroline Dario Capitani

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  • Última atualização do currículo em 03/12/2018


Nutricionista, Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (FCF/USP - 2009) e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP - 2004). Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (Puc-Campinas - 2001). Atualmente é docente do curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA/UNICAMP), atuando no ensino, pesquisa e extensão na área de Técnica Dietética e Administração de Serviços de Alimentação. Realizou estágio sanduíche na Universidad de Buenos Aires (UBA) ? Argentina (2003). Tem experiência na área de Nutrição Básica e Experimental aplicada à Tecnologia de Alimentos com ênfase compostos bioativos e atividade antioxidante dos alimentos. Atualmente tem desenvolvido trabalhos na área de Dietética com ênfase em: aproveitamento integral dos alimentos; desenvolvimento de receitas e de alimentos com propriedades funcionais; análise sensorial de alimentos; estudos de consumo. Também desenvolve trabalhos em parceria na área de suplementos alimentares e desempenho esportivo. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Caroline Dario Capitani
Nome em citações bibliográficas
CAPITANI, C. D.;Capitani, C.D.;Capitani, Caroline D.;Capitani, Caroline;Capitani, Caroline Dário;C D Capitani;Capitani C;CAPITANI, C.;CAPITANI, CAROLINE DARIO;CAPITANI, C.D

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Aplicadas.
R. Pedro Zaccaria, 1300
Jd. Santa Luzia
13484350 - Limeira, SP - Brasil
Telefone: (19) 37016680
URL da Homepage: www.fca.unicamp.br


Formação acadêmica/titulação


2005 - 2009
Doutorado em Ciências dos Alimentos.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emulsões alimentícias, Ano de obtenção: 2009.
Orientador: Prof. Dra. Inar Alves de Castro.
Palavras-chave: emulsão; superfície de resposta; antioxidantes; MDA; Componentes principais.
Grande área: Ciências Agrárias
2002 - 2004
Mestrado em Alimentos e Nutrição.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Interação de proetínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos.,Ano de Obtenção: 2004.
Orientador: Maria Teresa Bertoldo Pacheco.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: coacervação complexa; Interação proteína polissacarídeo; proteínas do soro; soro de leite.
1998 - 2001
Graduação em Nutriçao.
Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.
Título: Nutrição.




Formação Complementar


2011 - 2011
Seminário Ética em Pesquisa e Redação Científica. (Carga horária: 16h).
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2011 - 2011
Elaboração de Artigos Científicos. (Carga horária: 15h).
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2010 - 2010
Capacitação dos Avaliadores do Basis no Instrument. (Carga horária: 16h).
Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2010 - 2010
Técnicas de Análise Sensorial. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2008 - 2008
Treinamento em Avaliação: análise e reflexão. (Carga horária: 4h).
Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2008 - 2008
Treinamento em Simulação: Fase II. (Carga horária: 4h).
Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2008 - 2008
HPLC - Conceitos, fundamentos e apresentação. (Carga horária: 8h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2008 - 2008
Treinamento em Metodologias Ativas. (Carga horária: 8h).
Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2008 - 2008
Introdução à Simulação. (Carga horária: 4h).
Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2005 - 2005
Biodisponibilidade de nutrientes. (Carga horária: 4h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2004 - 2004
PDE - Qualidade na Educação. (Carga horária: 10h).
Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2000 - 2000
Nutrição e Pediatria - diagnóstico e intervenção.
International Life Sciences Institute - Europa, ILSI/Europa, Bélgica.


Atuação Profissional



Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

2012 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor I (MS-3), Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2002 - 2004
Vínculo: Pesquisa e Desenvolvimento, Enquadramento Funcional: Aluna de Mestrado
Outras informações
Linha de pesquisa: Aplicação de sistemas coacervados (proteínas de soro de leite e polissacarídeos) em alimentos. Projeto de pesquisa: Interação de proteínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos

Atividades

08/2015 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .

Cargo ou função
Membro Titular da Comissão do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo (CNEM).
03/2015 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .

Cargo ou função
Membro Titular da Congregação da Faculdade de Ciências Aplicadas ? FCA.
02/2015 - Atual
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Ciências Aplicadas, Faculdade de Ciências Aplicadas.

Atividade realizada
Chefe do Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Ciências Aplicadas ? FCA.
08/2012 - Atual
Ensino, CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Seminários I
Seminários II
07/2012 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .

Cargo ou função
Membro da Comissão Especial de Avaliação de Desempenho VI (CEAD-VI).
03/2012 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Administração de Serviços de Alimentação I
Administração de Serviços de Alimentação II
Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva
Técnica Dietética
Trabalho de Conclusão de Curso
08/2013 - 07/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .

Cargo ou função
Parecerista do Comitê de Avaliação do Programa de Estágio Docente ? PED da Unicamp.
04/2013 - 07/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo Docente Estruturante ? NDE do curso de Nutrição.
12/2013 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .

Cargo ou função
Suplente da Congregação.

Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - 2012
Vínculo: Professor Adjunto, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/2011 - 03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Planejamento Estratégico da FANUT/UFG.
03/2011 - 03/2012
Direção e administração, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
Sub-Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde.
10/2010 - 03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
Membro suplente no Comitê Interno PIBIC/UFG.
08/2010 - 03/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Introdução à Prática Profissional
Nutrição Desportiva
Nutrição e Dietética
Pesquisa Experimental em Nutrição
Vegetarianismo
07/2010 - 03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
Representante da Faculdade de Nutrição no Comitê da Biblioteca - SIBI.
07/2010 - 03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
Representante Suplente da FANUT no Conselho Municipal de Segurança Alimentação Escolar - COMSEA.
05/2010 - 03/2012
Extensão universitária , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR GO (CECANE-GOIÁS): Implantação, validação e avaliação.

Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio, CEUNSP, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2010
Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professora - Nutrição e Gastronomia, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2010 - 05/2010
Direção e administração, Faculdade de Gestão e Hospitalidade, .

Cargo ou função
Assistente de coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia.
08/2005 - 05/2010
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Composição de Alimentos
Cozinha Rural
Desenvolvimento de Projetos Gastronômicos
Nutrição e Materias primas na alimentação
Nutrição Materno Infantil
Nutrição Normal
Projetos Gastronomicos I
Sistemas de compras e estocagem de alimentos

Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2009
Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professora - Nutrição, Carga horária: 12

Atividades

08/2008 - 12/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Modulo de Gestao de Produtos Alimenticios
Bromatologia
Modulo Integrado de Nutrição Materno Infantil
Prática Dietética
Práticas de Nutrição na Industria de Alimentos

Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2009
Vínculo: Pesquisa e Desenvolvimento, Enquadramento Funcional: Aluna de Doutorado
Outras informações
Linha de pesquisa: Antioxidantes em sistemas alimentares


Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - Atual
Vínculo: Avaliador, Enquadramento Funcional: Avaliador de Cursos Bacharel e Tecnológico


Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2007
Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor Técnico em Nutrição

Atividades

03/2004 - 08/2006
Ensino,

Disciplinas ministradas
Nutrição nos Diferentes Estágios de Vida
Inqueritos Nutricionais
Técnica Dietética
Bromatologia

Cebtro Universitário São Camilo, SÂO CAMILO, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2008
Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor Curso de Especialização

Atividades

2005 - 2007
Ensino, Nutrição Clínica, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Nutrição Clínica - Biodisponibilidade de alimentos

Universidade de Buenos Aires, UBA, Argentina.
Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Estágio Extra-Curricular, Enquadramento Funcional: Bolsa Sanduíche
Outras informações
Estágio e participação do projeto CYTED XI-17 - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA).



Projetos de pesquisa


2018 - Atual
Utilização de alimentos processados e ultraprocessados e presença de FODMAPS em cardápios servidos em Alimentação Coletiva
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante / Ana Carolina Vasques - Integrante / Nicole Bim - Integrante / Marina Ribeiro Padovan - Integrante / Anne Nicoletto - Integrante.
2016 - Atual
EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA NO DESEMPENHO DE ATLETAS DE VOLEIBOL
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Marcelo Saldanha Aoki - Integrante / Vitor Xavier Crivelin - Integrante.Número de orientações: 1
2016 - Atual
Avaliação da sensibilidade aos gostos básicos em indivíduos com alteração da qualidade do sono
Descrição: A percepção do paladar depende do limiar de detecção, que é o estímulo mínimo capaz de produzir alguma sensação de gosto. Tal limiar pode ser influenciado por alguns fatores, como pressão arterial elevada, aumento do peso corporal, qualidade da alimentação e qualidade do sono. Estudos revelam que distúrbios do sono podem induzir distúrbios metabólicos decorrentes do ganho de peso sugerindo, consequentemente, alteração da sensibilidade gustativa. Contudo, não há, até o presente momento, estudos que tenham avaliado a correlação entre percepção de gostos básicos e qualidade do sono em grupos de indivíduos em diferentes situações de estado nutricional e em distintos estágios de vida. Assim, o objetivo do presente estudo será avaliar a sensibilidade aos gostos básicos em função da qualidade do sono..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Andrea Maculano Esteves - Integrante / Nathália Ferreira Jacob - Integrante / Maria Eduarda Martelli - Integrante.
2013 - 2018
EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CITRATO DE SÓDIO SOBRE O DESEMPENHO DE TENISTAS
Descrição: Evidence suggest that the ingestion of alkalisers such as sodium bicarbonate (NaHCO3) and sodium citrate (citrate-Na) seems to improve exercise performance and delay fatigue in high intensity intermittent exercise. Recently, it was reported that this buffer improved performance of tennis players in specific tests. However the ergogenic effect of alkalisers is accompanied by collateral effects as nausea, vomiting and diarrhea, thus limiting its practical application in competitive events. The aim of this study is investigate the effect of sodium citrate supplementation on tennis performance parameters. In addition the present study aims to assess the effect of sodium citrate on gastrointestinal (GI) disturbances. Ten (n =10) youth male tennis players nationally ranked will be selected to participate in the study. The supplementation protocol will be conducted following a randomized double blind cross over experimental design. Performance tests will be conducted before, during and after a simulated tennis match separated by 10 days. The tennis players will answer a questionnaire to assess the incidence and the severity of GI disturbances. The results obtained with the placebo group and the experimental one will be analyzed by two way ANOVA with repeated measures..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Marcelo Saldanha Aoki - Integrante / Vivian Costa Resende Cunha - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2013 - 2018
Qualidade nutricional de alimentos desenvolvidos com óleo e torta de Baru (Dipteryx alata Vog.)
Descrição: Nas últimas décadas, diferentes trabalhos foram realizados com intuito de desenvolver alimentos com menor teor de aditivos e com melhor qualidade nutricional. Nesse contexto, o óleo e a torta desengordurada da semente de baru (Dipteryx Alata Vog.) podem ser ingredientes interessantes devido ao seu perfil de ácidos graxos, alto teor de fibras, vitaminas e minerais. Além disso, o aproveitamento integral da semente de baru evita desperdício de material e de nutrientes, o que o torna um produto interessante do ponto de vista ambiental..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Juliana Ceoto - Integrante / Kelly Aparecida Caetano - Integrante / Chiu Ming - Integrante / Marcela Stahl - Integrante.
2012 - 2018
ESTUDO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) E SEU EFEITO NO STRESS OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS A DIETA HIPERLIPÍDICA
Descrição: Partes usualmente não consumidas, como talos e folhas de hortaliças, apresentam uma riqueza de compostos bioativos, com destaque para os compostos fenólicos, desprezados durante o processamento doméstico e industrial. Estudos recentes demonstram os subprodutos de beterraba (Beta vulgaris L.) (talos, folhas, cascas ou bagaço) possuem capacidade citotóxica e expressive capacidade em melhorar a resposta ao stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivos: avaliar o potencial antioxidante de talos e folhas de beterraba submetidos à diferentes processos de cocção (a); e avaliar o efeito de talos e folhas de beterraba no stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica (b)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Patricia Borges Botelho - Integrante / Rosângela Maria Neves Bezzerra - Integrante / Isabela Micheleti Lorizola - Integrante / Camila Yamashita - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
2012 - 2015
Monitoramento dos hábitos de ingestão hídrica e dos padrões de perda de peso em atletas de luta olímpica durante os Jogos Escolares Nacionais
Descrição: The aim of this study was to investigate the magnitude of rapid weight loss (RWL) and fluid intake patterns of young wrestlers at the Brazilian high-school games. High-school wrestlers (females: n=16, 13±2yrs and males: n=15 13±2yrs) participated in this study. Official weigh-in was conducted 24 hours prior to competition. Immediately following the official weigh-in, wrestlers completed a hydration habits and a standardized weight loss questionnaires, and after twenty-four hours, wrestlers took part in a non-official pre-match weigh-in prior to the first competitive match. Sodium, potassium, chlorite, hematocrit and hemoglobin were measured immediately before the first competitive match by iSTAT© Blood Gas Analyzer. A significant weight gain was observed from the official weigh-in to the pre-match weigh-in (females: +2.7±1.4kg and males: +1.5±0.9kg; p<0.05). It was reported that RWL practices were employed by 42.0% of the wrestlers and 46.2% of those who employed RWL practices reported side effects which negatively altered performance. The majority (82.0%) of athletes agreed that hydration habits are important to health and performance. Despite RWL and subsequent weight gain, all hydration biomarkers (sodium, potassium, chloride, hematocrit and hemoglobin) were in the normal range at the pre-match weigh-in. It appears that even though wrestlers acknowledge negative performance effects of RWL, the practice is still commonly employed. Therefore, educational programs should be implemented in high-school athletes to discourage RWL and provide information to appropriate exercise and nutritional strategies to maintain a healthy weight and avoid chronic health issues..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Alexandre Moreira - Integrante / Luis Viveiros - Integrante / Marcelo Saldanha Aoki - Integrante / Michael Christopher Zourdos - Integrante / Jady Alexia Vidal - Integrante.
2011 - 2014
Efeito da suplementação de carboidrato sobre parâmetros hormonais, imunológicos e de desempenho em tenistas
Descrição: Devido as suas características específicas, o tênis é um esporte que impõe um significativo nível de estresse (carga interna de treinamento) ao organismo (KOVACS, 2007). Neste contexto, é extremamente relevante testar e desenvolver estratégias nutricionais que visem o aumento do desempenho e a atenuação de possíveis efeitos deletérios associados ao processo de treinamento. Já é sabido que a suplementação de carboidrato é capaz de manter a glicemia, promover aumento do desempenho, atenuar a secreção de cortisol, e consequentemente, minimizar a imunossupressão em atividades de longa duração. No entanto, os escassos estudos que investigaram o papel ergogênico da suplementação de carboidrato no tênis ainda são inconclusivos (KOVACS, 2006). Portanto, os objetivos do presente projeto são: a) realizar uma avaliação nutricional de tenistas, a fim de verificar os principais fatores limitantes da alimentação dos mesmos; b) verificar se a suplementação de carboidrato maximiza o desempenho de tenistas e c) analisar o efeito da ingestão aguda de carboidrato sobre a secreção de hormônios e parâmetros relacionados ao sistema imunológico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2013
PROPRIEDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE FARINHA DE CASTANHA DE CAJU-DO-CERRADO (ANACARDIUM OTHONIANUM RIZZ)
Descrição: Este estudo pretende avaliar as propriedades químicas e nutricionais da castanha-de-caju-do-cerrado, visando à criação de alternativas para utilização deste subproduto já que, apesar do potencial, a escassez de trabalhos acerca dos frutos do Cerrado de forma geral, dificulta a exploração, comercialização e aplicação do cajuzinho (RINALDI et al.,2007). Novas pesquisas podem evidenciar aspectos econômicos e sociais, incentivando o agronegócio da região e os resultados podem, por exemplo, incentivar o desenvolvimento de novos produtos pela indústria de alimentos (SILVA et al., 2008; TOLEDO, 2006). Este trabalho objetiva criar uma estratégia de utilização de subprodutos do caju-do-cerrado, por meio da análise da composição nutricional e atividade antioxidante da farinha da castanha-de-caju-do-cerrado e, ainda, da análise da atividade antioxidante do LCC. Os resultados podem contribuir para a geração de oportunidades de trabalho e renda, valorização do ambiente natural e das tradições da população local e possibilitar a aplicação do fruto como ingrediente funcional na elaboração de produtos industrializados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Lana Pacheco Franco - Integrante / Isadora Ayres - Integrante.
2009 - 2012
Qualidade do milheto (Pennisetum glaucum L.) e produtos derivados
Descrição: O milheto (Pennisetum americanum). é um uma forrageira resistente à seca e a solos pobres em nutrientes. O estado de Goiás é considerado um grande produtor. No Brasil, tem sido utilizado mais como ingrediente de ração para animais e ou como forrageira na proteção do solo nas entre-safras. O consumo pelos seres humanos é mais comum nos trópicos semi-áridos da África e da Índia, como parte de sua alimentação básica. É um cereal que não contém glúten e assim, consiste em mais uma alternativa na alimentação dos indivíduos celíacos, cujo tratamento consiste na dieta isenta de glúten. O objetivo deste projeto é caracterizar a farinha de milheto em seus aspectos nutricionais (qualidade protéica, composição nutricional) e estudar o potencial de aproveitamento do grão. Desta forma pretende-se contribuir para o fornecimento de alternativas alimentares para comporem o cardápio da população da região Centro-Oeste e/ou outras regiões do país..
Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Integrante / Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira - Coordenador / Moacir Evandro Lage - Integrante / Tcherena de Amorim Brasil - Integrante / Débora P. Oliveira - Integrante.
2005 - 2009
Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emulsões alimentícias
Descrição: Atualmente a indústria tem pronunciado grande interesse em substituir aditivos sintéticos aplicados em alimentos em função de seus efeitos toxicológicos e mutagênicos. O consumidor, por sua vez, busca alimentos mais saudáveis e seguros para sua dieta. De forma geral, o uso de compostos antioxidantes auxilia na prevenção da oxidação lipídica, um processo indesejável por promover alterações no sabor e na cor dos alimentos. Alguns compostos tais como flavonóides, a-tocoferol, b-caroteno e ácido ascórbico, sintetizados ou extraídos de fontes naturais, inibem ou retardam a oxidação lipídica, sendo uma opção a ser avaliada na substituição de compostos artificiais. Uma significativa limitação encontrada na análise do potencial efeito antioxidante desses compostos refere-se ao meio no qual são aplicados (óleos ou emulsões) e ao método empregado nessa avaliação. Vários estudos têm demonstrado que a ação antioxidante de compostos naturais não apresenta um comportamento ?dose-dependente? e que interações positivas, ou sinergismo, podem ocorrer quando compostos são combinados em diferentes concentrações. Desta forma, o objetivo inicial deste projeto será aplicar técnicas estatísticas multivariadas para classificar vários compostos naturais de acordo com a atividade antioxidante obtida através de diferentes procedimentos metodológicos. A partir dessa classificação, dois a quatro deles serão selecionados e a metodologia de superfície de resposta (RSM) será aplicada para obtenção da modelagem matemática do efeito antioxidante dessas misturas nos diferentes métodos. Uma vez obtidos os modelos ajustados, os mesmos serão submetidos à otimização com objetivo de obter a proporção de cada um deles na mistura que resulte na máxima atividade antioxidante. Finalmente, a mistura otimizada será aplicada na formulação de uma emulsão alimentícia a base de carne, e a oxidação dos produtos finais será determinada durante o shelf-life, comparando-se com uma emulsão preparada com o antioxidante ar.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Caroline Dario Capitani - Integrante / Inar Alves de Castro - Coordenador / Ana Carolina de Lima Carvalho - Integrante / Cristina Meyer - Integrante.
2002 - 2004
Interação de proteínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos
Descrição: Na indústria de laticínios, a coacervação entre o soro de leite com hidrocolóides pode ser utilizada no fracionamento e recuperação das suas proteínas e, ainda, contribuir na redução da poluição ambiental. O objetivo do trabalho foi estudar a interação entre proteínas do soro lácteo, obtido a partir da fabricação do queijo ?minas?, com o polissacarídeo aniônico carboximetilcelulose (CMC), utilizando a técnica de coacervação complexa em diferentes faixas de pH..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.


Projetos de extensão


2015 - Atual
Oficinas de Difusão de Educação e de Ciência
Descrição: Oficina de Orientação nutricional vinculado ao Projeto do Centro de Pesquisas, Inovação e Difusão - Processo FAPESP 2013/07607-8.
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.


Revisor de periódico


2006 - 2009
Periódico: Nutrire (SBAN)
2011 - Atual
Periódico: Acta Scientiarum. Health Sciences (Online)
2011 - Atual
Periódico: Acta Amazonica (Impresso)
2013 - Atual
Periódico: Journal of Food Quality
2013 - Atual
Periódico: Reenvap - Revista Eletrônica de Enfermagem do Vale do Paraíba
2013 - Atual
Periódico: Revista Vigilância Sanitária em Debate
2015 - Atual
Periódico: Food Science and Technology International
2018 - Atual
Periódico: BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY (PREPRINT SERIES)


Revisor de projeto de fomento


2016 - 2016
Agência de fomento: Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Suplementos nutricionais.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2014
Paraninfa da 2a Turma de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas - FCA, FCA - UNICAMP.
2014
Mérito Científico no XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.
2010
Aprovada (1o lugar) no Concurso para Professor Adjunto do Curso de Nutrição - Área Básica, Universidade Federal de Goiás - UFG.
2009
Doutora em Ciência dos Alimentos, USP.
2009
Professora homenageada do curso de Nutrição, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP.
2006
Paraninfa da 1a turma do curso de Tecnologia em Gastronomia, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP.
2004
Mestre em Alimentos e Nutrição, UNICAMP.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS
Total de trabalhos:5
Total de citações:23
Capitani CD  Data: 05/03/2012

Artigos completos publicados em periódicos

1.
Crivelin, V.X.2018Crivelin, V.X. ; CHAVES, R. R. S. ; PACHECO, M. T. B. ; CAPITANI, C. D. . Suplementos alimentares: perfil do consumidor e composição química. RBNE - Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, v. 69, p. 30-36, 2018.

2.
LORIZOLA, ISABELA2018LORIZOLA, ISABELA ; FURLAN, CIBELE ; PORTOVEDO, MARIANA ; MILANSKI, MARCIANE ; BOTELHO, PATRÍCIA ; BEZERRA, ROSÂNGELA ; SUMERE, BEATRIZ ; ROSTAGNO, MAURÍCIO ; Capitani, Caroline . Beet Stalks and Leaves (Beta vulgaris L.) Protect Against High-Fat Diet-Induced Oxidative Damage in the Liver in Mice. Nutrients, v. 10, p. 872, 2018.

3.
CRIVELIN, VITOR XAVIER2018CRIVELIN, VITOR XAVIER ; MOREIRA, ALEXANDRE ; FINOTTI, RONALDO LUIZ ; LOPES, CHARLES RICARDO ; RAMOS, MAYARA ; AOKI, MARCELO SALDANHA ; Capitani, Caroline Dário . Correlação entre altura do salto e composição corporal em atletas profissionais de voleibol. ARQUIVOS DE CIÊNCIAS DO ESPORTE, v. 6, p. 24-27, 2018.

4.
CAETANO, K. A.2017CAETANO, K. A. ; CEOTO, J. ; RIBEIRO, A. P. B. ; MORAIS, F. P. R. ; FERRARI, R. A. ; PACHECO, M. T. B. ; Capitani, C.D. . Effect of baru (Dipteryx alata Vog.) addition on the composition and nutritional quality of cookies. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE), p. 235-249, 2017.

5.
GOMES, RODRIGO V.2016GOMES, RODRIGO V. ; CUNHA, VIVIAN C. R. ; ZOURDOS, MICHAEL C. ; AOKI, MARCELO S. ; MOREIRA, ALEXANDRE ; FERNANDEZ-FERNANDEZ, JAIME ; Capitani, Caroline D. . Physiological Responses of Young Tennis Players to Training Drills and Simulated Match Play. Journal of Strength and Conditioning Research, v. 30, p. 851-858, 2016.

6.
PEGORETTI, CÁSSIA2015PEGORETTI, CÁSSIA ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA ; MANCHADO-GOBATTO, FÚLVIA DE BARROS ; CAPITANI, CAROLINE DARIO . Milk: An Alternative Beverage for Hydration?. Food and Nutrition Sciences (Online), v. 06, p. 547-554, 2015.

7.
CAETANO-SILVA, MARIA ELISA2015CAETANO-SILVA, MARIA ELISA ; Capitani, Caroline Dário ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA ; VOUGT, ERNA ; DA SILVA, VERA SONIA NUNES ; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo . Whey Protein-Carboxymethylcellulose Obtained by Complex Coacervation as an Ingredient in Probiotic Fermented Milk. Food and Nutrition Sciences (Online), v. 06, p. 571-580, 2015.

8.
VIVEIROS, L.2015VIVEIROS, L. ; MOREIRA, A. ; ZOURDOS, M.C. ; AOKI, M.S. ; Capitani, C.D. . PATTERN OF WEIGHT LOSS OF YOUNG FEMALE AND MALE WRESTLERS. Journal of Strength and Conditioning Research, v. 29, p. 3149-3155, 2015.

9.
GOMES, RODRIGO V.2015GOMES, RODRIGO V. ; MOREIRA, A. ; LODO, L. ; CAPITANI, C. D. ; AOKI, M.S. . Ecological Validity of Session RPE Method for Quantifying Internal Training Load in Tennis. International Journal of Sports Science and Coaching, v. 10, p. 729, 2015.

10.
BRASIL, TCHERENA AMORIM2015BRASIL, TCHERENA AMORIM ; Capitani, Caroline Dário ; TAKEUCHI, KATIUCHIA PEREIRA ; FERREIRA, TÂNIA APARECIDA PINTO DE CASTRO . Physical, chemical and sensory properties of gluten-free kibbeh formulated with millet flour (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 35, p. 361-367, 2015.

11.
CUNHA, V. C. R.2015CUNHA, V. C. R. ; AOKI, M.S. ; MOREIRA, A. ; LODO, L. ; MESQUITA, H. ; Capitani, C.D. . Suplementação Aguda de Citrato de Sódio Não Maximiza Desempenho de Força. Revista Brasileira de Ciência e Movimento, v. 23, p. 115-120, 2015.

12.
BOSKO, A. C. F.2015BOSKO, A. C. F. ; OLIVEIRA, J. M. ; BORIN, J. P. ; DANIEL, J. F. ; MONTAGNER, P. C. ; Capitani, C.D. ; ANTUNES, A. E. C. . Determinantes dietéticos dos estado nutricional de árbitros da liga brasileira de basquetebol. RCM. Revista de Ciências Médicas, v. 24, p. 105-111, 2015.

13.
GOMES, RODRIGO V.2014GOMES, RODRIGO V. ; MOREIRA, ALEXANDRE ; COUTTS, AARON J. ; Capitani, Caroline D. ; AOKI, MARCELO S. . Effect of Carbohydrate Supplementation on the Physiological and Perceptual Responses to Prolonged Tennis Match Play. Journal of Strength and Conditioning Research, v. 28, p. 735-741, 2014.

14.
GOMES, RODRIGO2013GOMES, RODRIGO ; Capitani, Caroline ; UGRINOWITSCH, CARLOS ; ZOURDOS, MICHAEL ; FERNANDEZ-FERNANDEZ, JAIME ; MENDEZ-VILLANUEVA, ALBERTO ; AOKI, MARCELO . Does carbohydrate supplementation enhance tennis match play performance?. Journal of the International Society of Sports Nutrition, v. 10, p. 46, 2013.

15.
CAPITANI, C.2013CAPITANI, C.; HATANO, M. ; MARQUES, M. ; CASTRO, I. . Effects of optimized mixtures containing phenolic compounds on the oxidative stability of sausages. Food Science and Technology International, v. 19, p. 69-77, 2013.

16.
SANTOS, M. M.2012SANTOS, M. M. ; GOMES, R. V. ; MOREIRA, A. ; CALVE, T. ; SANTOS, R. C. ; Capitani, C.D. ; AOKI, M.S. . CHARACTERIZATION OF THE PHYSICAL AND PHYSIOLOGICAL DEMANDS OF A TENNIS MATCH. Brazilian Journal of Biomotricity, v. 6, p. 66-76, 2012.

17.
SOUZA JUNIOR, T. P.2012SOUZA JUNIOR, T. P. ; Capitani, C.D. ; LOTURCO FILHO, I. ; VIVEIROS, L. ; AOKI, M.S. . A CAFEÍNA POTENCIALIZA O DESEMPENHO EM ATIVIDADES DE ENDURANCE?. Brazilian Journal of Biomotricity, v. 6, p. 144-152, 2012.

18.
Mercadante, A.Z.2010 Mercadante, A.Z. ; CAPITANI, C. D. ; DECKER, E.A. ; Castro, I.A. . Effect of natural pigments on the oxidative stability of sausages stored under refrigeration. Meat Science, v. 84, p. 718-726, 2010.

19.
Capitani, Caroline D.2009 Capitani, Caroline D.; Carvalho, Ana Carolina L. ; Rivelli, Diogo P. ; Barros, Silvia B. M. ; Castro, Inar A. . Evaluation of natural and synthetic compounds according to their antioxidant activity using a multivariate approach. European Journal of Lipid Science and Technology (Print), v. 111, p. 1090-1099, 2009.

20.
Capitani, Caroline D.2009Capitani, Caroline D.; Carvalho, Ana C. L. ; Botelho, Patricia B. ; Carrapeiro, Mariana M. ; Castro, Inar A. . Synergism on antioxidant activity between natural compounds optimized by response surface methodology. European Journal of Lipid Science and Technology (Print), v. 111, p. 1100-1110, 2009.

21.
Capitani, Caroline2007 Capitani, Caroline; Pérez, Oscar. E. ; Pacheco, Bertoldo ; Teresa, Marìa ; Pilosof, Ana M.R. . Influence of complexing carboxymethylcellulose on the thermostability and gelation of α-lactalbumin and β-lactoglobulin. Food Hydrocolloids, v. 21, p. 1344-1354, 2007.

22.
CAPITANI, C. D.;Capitani, C.D.;Capitani, Caroline D.;Capitani, Caroline;Capitani, Caroline Dário;C D Capitani;Capitani C;CAPITANI, C.;CAPITANI, CAROLINE DARIO;CAPITANI, C.D2006CAPITANI, C. D.; PACHECO, M. T. B. ; PILOSOF, A. M. R. ; PEREZ, O. . Caracterização e comportamento dinâmico de complexos de carboximetilcelulose com proteínas do soro de leite. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie, v. 1, p. 29-35, 2006.

23.
ELIAS, F. O.2006ELIAS, F. O. ; CAPITANI, C. D. ; MOLINA, S. ; ANON, M. C. ; PACHECO, M. T. B. . Propriedades emulsificantes de complexos de proteínas de soro de leite com polissacarídeo. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie, v. 1, p. 75-80, 2006.

24.
Capitani, Caroline Dário2005Capitani, Caroline Dário; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo ; Gumerato, Homero Ferracini ; Vitali, Alfredo ; Schmidt, Flávio Luis . Recuperação de proteínas do soro de leite por meio de coacervação com polissacarídeo. Pesquisa Agropecuária Brasileira (1977. Impressa), Brasília, v. 40, n.10, p. 1123-1128, 2005.

Capítulos de livros publicados
1.
CAPITANI, C. D.; SETARO, L. ; MICHELAZZO, F. B. ; FREIRE, S. C. . Avaliação do Estado Nutricional em Minerais. In: Julio Tirapegui e Sandra Maria Lima Ribeiro. (Org.). Avaliação Nutricional - Teoria e Pratica. 1ed.Rio de janeiro: Guanabara Koogan, 2009, v. 1, p. 133-160.

2.
CAPITANI, C. D.; PACHECO, M. T. B. ; PILOSOF, A. M. R. ; BAEZA, R. . Propiedades de espumado de complejos de proteínas del lactosuero y carboximetilcelulosa. In: J. Girón-Calle; J. Pedroche;J.M. Rodriguez Patino; F. Millán.. (Org.). PROTEINAS ALIMENTARIAS Y COLOIDES DE INTERES INDUSTRIAL.. 1ed.Sevilla: Secretariado de Publicaciones, 2005, v. 1, p. 159-170.

3.
CAPITANI, C. D.; PACHECO, M. T. B. ; PILOSOF, A. M. R. ; PEREZ, O. . Obtención de complejos de proteínas del lacto-suero y carboximetilcelulosa y análisis de las interacciones por calorimetría diferencial de barrido. In: J. Girón-Calle; J. Pedroche;J.M. Rodriguez Patino; F. Millán.. (Org.). PROTEINAS ALIMENTARIAS Y COLOIDES DE INTERES INDUSTRIAL.. 1ed.Sevilla: Secretariado de Publicaciones, 2005, v. 1, p. 149-159.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
CAPITANI, C. D.. 10 coisas que você precisa saber sobre metabolismo e dieta. Site Terra.

2.
CAPITANI, C. D.. Adoçante: o fiel da balança. Revista Claudia.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
CAPITANI, C. D.; PACHECO, M. T. B. ; PILOSOF, A. M. R. . ?Obtenção de coacervados de beta-lactoglobulina com carboximetilcelulose: caracterização e comportamento em função do pH?.. In: III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares ? III JIPCA, 2004, Pirassununga.  III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares ? III JIPCA, 2004.

2.
CAPITANI, C. D.; PACHECO, M. T. B. . ?Estudo do comportamento emulsificante de complexos de proteínas de soro de leite com carboximetilcelulose utilizando superfície de resposta?.. In: III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares ? III JIPCA, 2004, Pirassununga. Anais do III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares ? III JIPCA, 2004.

3.
CAPITANI, C. D.; PILOSOF, A. M. R. ; PACHECO, M. T. B. ; PEREZ, O. . Obtención de complejos de proteínas del lacto-suero y carboximetilcelulosa y analisis de las interacciones por calorimetria diferencial de barrido. In: II Jornada Internacional sobre Proteínas Alimentarias, 2003, Sevilha. II Jornada Internacional sobre Proteínas Alimentarias - CYTED, 2003.

4.
CAPITANI, C. D.; PACHECO, M. T. B. ; PILOSOF, A. M. R. . Propiedades de espumado de complejos de proteínas del lactosuero y carboximetilcelulosa. In: II Jornada Internacional sobre Proteínas Alimentarias, 2003, Sevilha. II Jornada Internacional sobre Proteínas Alimentarias - CYTED, 2003.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
LORIZOLA, I. M. ; MIYAMOTO, J. E. ; MILANSKI, M. ; BEZZERRA, R. M. N. ; ROSTAGNO, M. A. ; SUMERE, B. ; CAPITANI, C. D. . EFFECT OF BEETROOT (BETA VULGARIS L.) STEMS AND LEAVES SUPPLEMENTATION ON GLUCOSE METABOLISM IN MICE FED WITH A HIGH-FAT DIET. In: 38th ESPEN Congress, 2016, Conpenhagen. 38th ESPEN Congress, 2016.

2.
GOMES, A.P.O. ; FERREIRA, M.F. ; CAMARGO, J.M. ; ARAUJO, M.D.O. ; MORTOZA, A.S. ; COELHO, A.S.G. ; CAPITANI, C. D. ; COLTRO, K.T. ; BOTELHO, P.B. . Aqueous extract of organic beet leaves and stalks attenuates HDL-c reduction and diastolic blood pressure after a high-fat meal in dyslipidemic subjects. In: 38th ESPEN Congress, 2016, Copenhagen. 38th ESPEN Congress, 2016.

3.
BARBOSA, W.P. ; MOREIRA, A. ; ZOURDOS, M.C. ; GOMES, R. V. ; CAPITANI, C. D. ; AOKI, M.S. . Effects of HMB Supplementation on indirect markers of muscle damage in novice resistant trained males. In: 38th ESPEN Congress, 2016, Copenhagen. 38th ESPEN Congress, 2016.

4.
FRANCO, L.P. ; AYRES, I. ; CUNHA, V. C. R. ; Silva, M.R. ; CAPITANI, C. D. . Chemical and antioxidant properties of Cerrado Cashew Nut (Anacardium othonianum Rizz.). In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

5.
Capitani, C.D.; GOMES, R. V. ; FERNANDEZ-FERNANDEZ, J. ; MENDEZ-VILANUEVA, A. ; MOREIRA, A. ; AOKI, M.S. . DOES CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION MAXIMIZE TENNIS MATCH PLAY PERFORMANCE?. In: 17th annual Congress of ECSS, 2012, Bruges. 17th annual Congress of ECSS, 2012.

6.
Capitani, C.D.; GOMES, R. V. ; COUTTS, A. J. ; MOREIRA, A. ; AOKI, M.S. . EFFECT OF CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION ON HORMONAL AND IMMUNE RESPONSES OF YOUNG TENNIS PLAYERS. In: 17th annual Congress of ECSS, 2012, Bruges. 17th annual Congress of ECSS, 2012.

7.
OLIVEIRA, D.P.L.O ; ALVES, F.A. ; SOARES, M.S. ; CAPITANI, C. D. ; FERREIRA, T.A.P.C . Avaliação de características físicas de extrusados de milheto (Pennisetum glaucum) e grits de milheto. In: 9o Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA, 2011, Campinas. Anais do 9o Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA, 2011.

8.
CAPITANI, C. D.; CORREA, C. ; SOUZA, K. ; MINEI, S. T. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V.S.N. . Análise do efeito da biomassa de banana verde nos níveis de colesterol sérico. In: XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2010, Joinville. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e Ibero Americano de Nutrição, 2010.

9.
CAPITANI, C. D.; CASTRO, I. A. ; MARQUES, M. F. ; HATANO, M.K . Avaliação da estabilidade oxidativa de salsichas tipo hot dog utilizando misturas de compostos fenólicos. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010.

10.
CAPITANI, C. D.; CARVALHO, A. C. L. ; BOTELHO, P.B. ; CARRAPEIRO, M.M. ; CASTRO, I. A. . Antioxidant activity of natural compounds optimized by Response Surface Methodology. In: 100th AOCS Annual Meeting & Expo, 2009, Orlando. 100th AOCS Annual Meeting & Expo, 2009.

11.
CAPITANI, C. D.; CARVALHO, A. C. L. ; Riveli, D.P. ; Berlanga, S.M.B. ; CASTRO, I. A. . Evaluation of natural and synthetic compounds according to their antioxidant activity using a multivariate approach. In: 6th EuroFed Lipid Congress, 2008, Atenas. 6th Euro Fed Lipid Congress, 2008.

12.
CAPITANI, C. D.; CARVALHO, A. C. L. ; CASTRO, I. A. . ANTIOXIDANT CAPACITY OF DIFFERENT COMPOUNDS EVALUATED BY THREE IN VITRO METHODOLOGIES. In: 7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

13.
Haj-Isa, N.M.A. ; CAPITANI, C. D. ; Lobo, A.R. ; Bette, V.C. ; Machado, T.S. ; Salles, R.C.S.M. . ELABORAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE YACON (POLYMNIA SOCHINFOLIA). In: 7o Simpósio Latino Americano de Nutrição, 2007, Campinas. 7o Simpósio Latino Americano de Nutrição, 2007.

14.
SETARO, L. ; CAPITANI, C. D. ; COLLI, C. . Nutrição em magnésio de atletas masculinos de voleibol profissional. In: 14o Simpósio Latino Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis. 14o Simpósio Latino Americano de Nutrição, 2006.

15.
CAPITANI, C. D.; VITALI, A. ; SCHIMIDT, F. L. ; PILOSOF, A. M. R. ; GUMERATO, H. F. ; PACHECO, M. T. B. . Estudio de las condiciones de interaccion de las proteinas del lactosuero con polisacárido. In: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA, 2003, Valparaíso. IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA IV, 2003.

16.
CAPITANI, C. D.; PALAZOLO, G. ; ANON, M. C. ; PACHECO, M. T. B. ; MOLINA, S. . Estudo das propriedades emulsificantes do complexo de proteínas de soro lácteo com polissacarídeo. In: 5o. Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimento, 2003, Campinas. 5o. Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimento - SLACA, 2003.

17.
CAPITANI, C. D.; CHAMBI, H. N. ; CARVALHO SILVA, L. B. ; CIAMPONE, S. ; ANTUNES, A. J. . Efeito da concentração de concentrado proteíco de soro de leite, sacarose e valores de pH nas propriedades espumantes utilizando a metodologia de superfície de resposta. In: 5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. 5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

Artigos aceitos para publicação
1.
ASSUMPCAO, D. ; CAPITANI, C. D. ; ROCHA, A. C. M. F. ; BARROS, M. B. A. ; BARROS, A. A. . Ingestão de alimentos com glúten por adolescentes: estudo de base populacional em município brasileiro. REVISTA PAULISTA DE PEDIATRIA (IMPRESSO), 2018.

Apresentações de Trabalho
1.
CAPITANI, C. D.. Suplementos: recomendações gerais, contaminantes e doping. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
CAPITANI, C. D.. Atividades físicas, dietas ideais e complementos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
CAPITANI, C. D.. Etica no Esporte e na Nutrição. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
C D Capitani. Potencial antioxidante de alimentos submetidos à cocção. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
CAPITANI, C. D.. Aplicação de antioxidantes naturais em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
CAPITANI, C. D.. Alimentso Funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
CAPITANI, C. D.; CORREA, C. ; SOUZA, K. ; MINEI, S. T. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V.S.N. . Análise do efeito da Biomassa de Banana verde na redução do colesterol sérico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
CAPITANI, C. D.; CARVALHO, A. C. L. ; BOTELHO, P.B. ; CARRAPEIRO, M.M. ; CASTRO, I. A. . Antioxidant activity of natural compounds optimized by response surface methodology. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
CAPITANI, C. D.. Carreira de Nutrição. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

10.
CAPITANI, C. D.. Carreira de Nutrição. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

11.
CAPITANI, C. D.; CARVALHO, A. C. L. ; Riveli, D.P. ; Berlanga, S.M.B. ; CASTRO, I. A. . Use o principal component analysis to classify 22 compounds according to their antioxidant activity as measured by five in vitro methodologies. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
CAPITANI, C. D.. Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento de Novos Produtos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
CAPITANI, C. D.. O Nutricionista e sua Atuação no Desenvolvimento de Novos Produtos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
CAPITANI, C. D.; SHADEK, D. ; ZUCHER, R. . Utilização do Questionário de BAROS e Avaliação da Qualidade de Vida de Pacientes Submetidos a Gastroplastia. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
CAPITANI, C. D.. O Nutricionista e sua Atuação no Desenvolvimento de Novos Produtos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
CAPITANI, C. D.. ?Caracterização e comportamento dinâmico dos complexos de proteínas de soro de leite com carboximetilcelulose?.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).


Produção técnica
Trabalhos técnicos
1.
DOMENE, S. M. A. ; BEZERRA, A. C. D. ; CAPITANI, C. D. ; SLATER, B. ; ROCHA, T. B. ; ZAGO, L. S. ; MESCOLOTO, S. B. . SIG Dietética. 2018.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
CAPITANI, C. D.. Dicas para congelar comida de forma saudável. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

2.
CAPITANI, C. D.; MILANSKI, M. . 5 alimentos que o seu filho deve evitar e por quê. 2014. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

3.
CAPITANI, C. D.; MILANSKI, M. . TUDO PARA O SEU FILHO COMER BEM. 2014. (Programa de rádio ou TV/Comentário).


Demais tipos de produção técnica
1.
CAPITANI, C. D.; LORIZOLA, I. M. . Relatório final de Projeto de Pesquisa. 2018. (Relatório de pesquisa).

2.
CAPITANI, C. D.; MIYAMOTO, J. E. ; COSTA, S. . Apostila da Disciplina Tópicos Especiais em Saúde - Técnica Dietética 2. 2018. (Material didático para graduação).

3.
CAPITANI, C. D.. Apostila da Disciplina Técnica Dietética - NT402. 2013. (Material didático para graduação).

4.
CAPITANI, C. D.. Apostila da disciplina de Nutrição e Matréris-primas na Alimentação - Curso de Tecnologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

5.
CAPITANI, C. D.. Apostila da disciplina de Técnicas Dietéticas Gastronômicas - Curso de Tecnologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

6.
CAPITANI, C. D.. Apostila da disciplina Cozinha Rural - Curso de Tencologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; ASSUMPCAO, D.. Participação em banca de Rafaela de Campos Felippe Meira. Consumo de fibras alimentares por adolescentes: estudo de base populacional em Campinas, SP. 2018. Dissertação (Mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
CAPITANI, C. D.; BEZZERRA, R. M. N.; SILVA, F. G. D. E.. Participação em banca de Isabela Micheletti Lorizola. Efeito de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.) no estresse oxidativo e na gliconeogênese hepática de animais submetidos à dieta hiperlipídica. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
Capitani, C.D.; RIBEIRO, A. P. B.; MASUCHI, M. H.. Participação em banca de Marcela Aparecida Stahl. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans com reduzidos teores de ácidos graxos saturados. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
Capitani, C.D.; BACURAU, R. F. P.; MISUTA, M. S.. Participação em banca de Vivian Costa Resende Cunha. Efeito da suplementação de citrato de sódio sobre o desempenho de tenistas. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
MENEZES, E. W.; LATORRE, W. C.; DAMASCENO, N. R. T.; Capitani, C.D.; COZZOLINO, S. M. F.. Participação em banca de Eliana Rodrigues Mazzini. Base de dados de informação nutricional relacionados com doenças crônicas não transmissíveis, de alimentos comercializados no Brasil. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

6.
ANTUNES, A.; Capitani, C.D.; PACHECO, M. T. B.. Participação em banca de Natália Chinellato de Azambuja Ferreira. Desenvolvimento de Queijo Prato com adição de culturas Adjuntas Visando Melhoria da Qualidade e Obtenção de Peptídeos Bioativos. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
STRINGHINI, M. L. F.; CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Cláudia Cantelli Daud Bordin. Eficácia alimentar e qualidade protéica de misturas caseína-gelatina em dietas com baixos teores de proteína. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

8.
CAPITANI, C. D.; Asquieri, E.R.; ORSI, D. C.. Participação em banca de Lorena Pereira de Souza Rosa. Efeito da farinha de batata yacon (Smallanthus sonchifolius) sobre o perfil glicêmico de ratos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

9.
Castro, T.A.F.; CAPITANI, C. D.; Prado, S.E.. Participação em banca de Tcherena Amorin Brasil. Qualidade nutricional, tecnológica e sensorial de quibes congelados com milheto. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

10.
CAPITANI, C. D.; FERREIRA, T.A.P.C. Participação em banca de Poliana Cristina Mendonça Freire. Qualidade física e química de óleos e/ou gordura de fritura de unidade produtora de refeições do município de Goiânia, Brasil.. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

11.
CAPITANI, C. D.; NAVES, M.M.V.; CAVALLIERI, A. L. F.. Participação em banca de Amanda Goulart de Oliveira Sousa. Qualidade nutricional e valor protéico das amêndoas de baru, de pequi, e da castanha-de-caju-do-cerrado. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

12.
CAPITANI, C. D.; Asquieri, E.R.; ORSI, D. C.. Participação em banca de Eloiza Helena Carrijo Barbosa. Efeito da banana da terra verde e da farinha do albedo de maracujá sobre o perfil lipídico de ratos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Teses de doutorado
1.
NETTO, F. M.; CASTRO, I. A.; TAMASHIRO, W. M. S. C.; GARRIDO, L. A.; CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Fernanda Guimarães Drummond e Silva. Capacidade antioxidante de hidrolisados proteicos e compostos fenólicos da linhaça e modulada da atividade inflamatória em modelo experimental de colite. 2016. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
CAPITANI, C. D.; BARROS, M. B. A.; LIMA, M. G.. Participação em banca de Lhais de Paula Barbosa. Qualidade da alimentação: uma abordagem das desigualdades sociais e dos comportamentos em saúde. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
Capitani, C.D.. Participação em banca de Gabriela Kaiser Fullin Castranho. Motivação para o consumo de suplementos nutricionais por praticantes de exercícios físicos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Educação Física) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
BARROS, M. B. A.; ZANGIROLANI, L. T. O.; CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Daniela de Assumpção. Qualidade da dieta em estudo de base populacional no município de Campinas, SP. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
CAPITANI, C. D.; MANCHADO-GOBATTO, FÚLVIA DE BARROS; UCHIDA, M. C.. Participação em banca de Vitor Xavier Crivelin. Efeito da suplementação de cafeína no desempenho de atletas de voleibol. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; ASSUMPCAO, D.. Participação em banca de Rafaela de Campos Felippe Meira. Consumo de fibras alimentares por adolescentes: estudo de base populacional em Campinas, SP. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
CAPITANI, C. D.; CUNHA, D. T.; STEDEFELDT, E.. Participação em banca de Camila Telles da Silva. Análise conjunta de aspectos estruturais, motivacionais e de higiene de alimentos em serviços de alimentação institucional. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; CUNHA, M. F.. Participação em banca de Luciana Miyuki Yamashita. Desenvolvimento e validação de um questionário de freqüência alimentar curto para estimar o consumo usual de FODMAPS. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
BEZZERRA, R. M. N.; LATORRACA, M. Q.; Capitani, C.D.. Participação em banca de Isabela Micheletti Lorizola. Avaliação dos parâmetros metabólicos e da gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta controle e hiperlipídica suplementadas com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
BARROS, M. B. A.; Capitani, C.D.; LIMA, M. G.. Participação em banca de Renata Luz Pinto. Perfil epidemiológico do consumo de leite pela população de Campinas: estudo de base populacional. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
Capitani, C.D.; HORST, M. A.; COMINETTI, C.. Participação em banca de Anna Paula Oliveira Gomes. Efeito de um suco de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris) contendo diferentes concentrações de polifenóis sobre a lipemia pós-prandial de indivíduos com dislipidemias. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

8.
Capitani, C.D.; RIBEIRO, A. P. B.; MASUCHI, M. H.. Participação em banca de Marcela Aparecida Stahl. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans/low sat. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
CAPITANI, C. D.; MISUTA, M. S.; BACURAU, R. F. P.. Participação em banca de Vivian Costa Resende Cunha. Efeito da Suplementação de Citrato de Sódio sobre o Desempenho de Tenistas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
ANTUNES, A.; GIGANTE, M.; CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Natália Chinellato de Azambuja Ferreira. Improving the ripening and flavor of prato cheese by the use of adjunct non-starter lactic acid bacteria. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
CAPITANI, C. D.; ANTUNES, A. E. C.. Participação em banca de Gabriella Rocha Fernandes Inacio.Avaliação da vida de prateleira de biscoito tipo cookie integral elaborado com subprodutos de romã. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
ESTEVES, A. M.; Capitani, C.D.. Participação em banca de Matheus Antonio Gomes.Efeitos da suplementação noturna na qualidade do sono de jovens praticantes de exercício de força. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência do Esporte) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
Capitani, C.D.. Participação em banca de Larissa Barsotti Simão.O exercício físico e a suplementação de glutamina na imunidade. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Daniela Briese Casentini.Caracterização alimentar e antropométrica de atletas praticantes de crossfit da cidade de Limeira. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
RIBEIRO, A. P. B.; OLIVEIRA, J.; CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Heloisa Fernanda Bandeira.Estudo da composição centesimal, composição em minerais e contaminantes inorgânicos de iogurtes tradicionais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Carolina Neves Freiria.Comportamento Alimentar Infantil: Características e Repercussões na Adolescência. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
Capitani, C.D.. Participação em banca de Marcela Menascé.Suplementação de Creatina e Atividade Física: Principais Efeitos Ergogênicos em Atletas Onívoros e Vegetarianos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
Capitani, C.D.. Participação em banca de Carolina Costa Barros e Nayara Zucato Righetto.Leucina e Recuperação Muscular em Praticantes de Atividade Física e Atletas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Débora Oshiro Gonçalves.Alimentação Escolar no Município de Campinas, SP: Características da Gestão Municipal, Estadual e Avaliação dos Cardápios Oferecidos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Gabriela Batitucci Miranda e Renata Samara V. N. Silva.Avaliação do Consumo Alimentar de Atletas da Seleção Brasileira de Canoagem Slalom. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
ANTUNES, A.; CAPITANI, C. D.; AREIAS, M. F. C.. Participação em banca de Ana Cláudia Fischer Bosko.DETERMINANTES DIETÉTICOS DO ESTADO NUTRICIONAL DE ÁRBITROS DA LIGA BRASILEIRA DE BASQUETEBOL. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
BEZZERRA, R. M. N.; MASUCHI, M. H.; CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Juliana Siqueira Silva.POTENCIAL ANTIOXIDANTE ?IN VITRO? DO EXTRATO AQUOSO E ETANÓLICO DA POLPA, SEMENTE E CASCA DA ROMÃ (PUNICA GRANATUM). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
RIBEIRO, A. P. B.; CAPITANI, C. D.; RODRIGUES, J. B.. Participação em banca de Paula Ayumi Katahira.ELABORAÇÃO DE TABELA DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS DE ORIGEM JAPONESA PARA UTILIZAÇÃO NA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Ludimila Pereira da Silva e Silvana Silva dos Santos.Caracterização física, química e tecnologia de resíduos da industrialização da batata. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

15.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Anderson José et al..Criação de um espaço gastronômico voltado para a culinária caipira com ênfase em abacate no Centro de Itu/SP. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

16.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Carolina Lobo de Almeida Barros.Ingestão alimentar e avaliação nutricional de bailarinos de uma companhia de dança contemporânea de Goiânia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

17.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Lidiane Genes da Silva e Carvalho Lima.Bebida láctea fermentada com polpa de buriti. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

18.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Ângela Maria Silva Santos.Implantação de uma loja de alimentos orgânicos na cidade de Indaiatuba-SP. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

19.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de CAVALCANTE, E.C. et al.Empório da Quiche ? a implantação de um projeto. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

20.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de MATTOS, C.E. et al..Implantação de um restaurante contemporâneo baseado na culinária rural associada à cachaça no distrito de Joaquim Egídio. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

21.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de ANDRADE, B.E.T. et al..Casa de chá Quatro Estações. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

22.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Fátima Salman, Natália Luize Screnci, Priscila Fonseca Nasci.O uso de probióticos na saúde humana: uma visão geral. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

23.
CAPITANI, C. D.; FACINCANI, R.; OLIVEIRA, G. A.. Participação em banca de Fátima Salman, Natália Luize Screnci, Priscila F. Nascimento.O uso de probióticos na saúde humana: uma visão geral. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Anhembi Morumbi.

24.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de MARTINS, A.G et al..Implantação de uma cafeteria na cidade de Itu com lanches típicos caipiras somados ao toque da atualidade. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

25.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de JESUS, A.S.V et al..Implantação de uma brasserie especializada em culinária caipira localizada na região sul de Sorocaba. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

26.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de DOMINGUES JUNIOR, V.A..Implantação de uma fábrica de doces e geléias na cidade de Ibiúna. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

27.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de FERREIRA, A.R. et al..Implantação de um espaço gastronômico especializado em peixes e frutos do mar na cidade de Itu. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

28.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Forner, L et al.Influência do hábito alimentar no estilo de vida de comissários de bordo. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

29.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Jorge, B.C.Os benefícios dos alimentos funcionais na dieta da mulher na menopausa. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

30.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Latta, A.H.A.Tratamento e prevenção da obesidade infantil,. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

31.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Santos, B.C.Probióticos na nutrição clínica. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

32.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Albino, C.B, et al.Análise do Impacto de um Programa de Intervenção Nutricional nas Medidas Antropométricas de Spazianos com Prevalência de Sobrepeso e Obesidade. 2008 - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

33.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Taraborelli, A.L. et al.Diagnóstico do Estado Nutricional de Idosos Residentes em uma Instituição de Longa Permanência da Cidade de Itu ? SP. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

34.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de Domingues, E.A et al.Reeducação Alimentar aos Usuários de Restaurante Institucional. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

35.
CAPITANI, C. D.. Participação em banca de MENDES, T.A et al.Utilização de Carboidratos como Auxílio Ergogênico em Atletas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
ARANHA, F. Q.; PAULA, N. M.; CAMPOS, M. R. H.; OLIVEIRA, J.; Capitani, C.D.. Concurso para professor Doutor nível MS-3.1, na área de Nutrição para as disciplinas Administração de Serviços de Alimentação e Segurança Alimentar e Nutricional.. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

2.
MATOS, A. P.; ZUIN, V. G.; CAPITANI, C. D.; PACHECO, M. T. B.; MOURA, C. J.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto. 2013. Universidade Federal de São Carlos.

Outras participações
1.
PACHECO, M. T. B.; CAPITANI, C.D. Seleção para vaga de Jovem Pesquisador - Projeto PDIP-ITAL/FAPESP. 2018. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2.
CAPITANI, C. D.; Silva, M.R.; Asquieri, E.R.. Presidente da Comissão de Seleção para Mestrado Programa de Pós-graduação Nutrição e Saude - FANUT 2011. 2011. Universidade Federal de Goiás.

3.
ANDRÉ, M.C.D; CAPITANI, C. D.; NAVES, M.M.V.. Membro da Comissão de Seleção para Mestrado. Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde FANUT 2012. 2011. Universidade Federal de Goiás.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Fórum de Perdas e Desperdícios de Alimentos. 2018. (Outra).

2.
II Encontro dos Programas de Pós-graduação da FCA. 2018. (Encontro).

3.
12o Congresso Paulista de Diabetes e Metabolismo. Talos e Folhas de Beterraba atenuam o stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica. 2016. (Congresso).

4.
38th ESPEN Congress. Effects of HMB Supplementation on indirect markers of muscle damage in novice resistant trained males. 2016. (Congresso).

5.
38th ESPEN Congress. Aqueous extract of organic beet leaves and stalks attenuates HDL-c reduction and diastolic blood pressure after a high-fat meal in dyslipidemic subjects. 2016. (Congresso).

6.
38th ESPEN Congress. Effect Beetroot (Beta vulgaris L) stems and leaves supplementation on glucose metabolism of mice feed with high-fat diet. 2016. (Congresso).

7.
Forum de Debates - Mitos e Verdades sobre óloe de Coco. 2016. (Outra).

8.
1st International Meeting in Science of Nutrition, Sport and Metabolism.Effect of cooking on the antioxidante properties of vegetables. 2015. (Simpósio).

9.
20th Annual Congress of ECSS. Sodium Citrate supplementation enhances tennis skill performance. 2015. (Congresso).

10.
20th Annual Congress of ECSS. Training intensity distribuition in Young tennis players. 2015. (Congresso).

11.
67a Reunião anual da SBPC.Utilização do óleo e da torta desengordurada de baru (Dipteryx alata Vog.) no desenvolvimento de biscoitos tipo cookie.. 2015. (Encontro).

12.
67a Reunião anual da SBPC.Desenvolvimento e caracterização de biscoitos tipo cookie de aveia com a implementação da chia (Salvia hispânica L.).. 2015. (Encontro).

13.
XV Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu.Monitoramento do desperdício em diferentes modelos de gestão de UAN. 2015. (Encontro).

14.
10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Chemical and antioxidant properties of Cerrado Cashew Nut (Anacardium othonianum Rizz.). 2013. (Simpósio).

15.
18th Annual Congress of ECSS. Fluid intake habits among Brazilian high-school wrestlers. 2013. (Congresso).

16.
18th Annual Congress of ECSS. Patterns of weight loss of young wrestlers during the Brazilian National High-school Games. 2013. (Congresso).

17.
VIII JONUTRI ? Jornada de Nutrição da Faculdade de Americana (FAM),.Potencial antioxidante de alimentos submetidos à cocção.. 2013. (Encontro).

18.
17th annual Congress of ECSS. EFFECT OF CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION ON HORMONAL AND 1 IMMUNE RESPONSES OF YOUNG TENNIS PLAYERS. 2012. (Congresso).

19.
17th annual Congress of ECSS. DOES CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION MAXIMIZE TENNIS MATCH PLAY PERFORMANCE?. 2012. (Congresso).

20.
1a Feira de Nutrição e Esporte da FCA.Oficina de Culinária Indiana. 2012. (Outra).

21.
11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. CECANE. 2011. (Congresso).

22.
11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2011. (Congresso).

23.
9o Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA.Extrusado de milheto. 2011. (Simpósio).

24.
I Curso de Nutrição Aplicada à Estética. 2011. (Outra).

25.
Nutrição, Saúde e Esprote. 2011. (Outra).

26.
VI Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios - JIPCA. 2011. (Simpósio).

27.
2o Encontro SESC/FANUT UFG Segurança Alimentar e Nutricional e IX Jornada de Nutrição UFG.Membro da Comissão Avaliadora. 2010. (Seminário).

28.
3o Seminário de Educação em Rede. 2010. (Seminário).

29.
Congresso Brasileiro de Nutrição e Atividade Física. 2010. (Congresso).

30.
Formação do Nutricionista: Contextualizando o momento atual.Formação do Nutricionista: Contextualizando o momento atual. 2010. (Oficina).

31.
IV MostMONEGra Parceria Ensino-Comunidade (MOPESCO).IV MostMONEGra Parceria Ensino-Comunidade (MOPESCO. 2010. (Outra).

32.
Possibilidades de Pesquisa em Saúde, Alimentação e Nutrição nas Regioões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil. 2010. (Oficina).

33.
Seminário Geral de Graduação: Interdisciplinaridade e Práxis. 2010. (Seminário).

34.
VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial.Avaliação da estabilidade oxidativa de salsichas tipo hot dog utilizando misturas de compostos fenólicos. 2010. (Simpósio).

35.
XXI Congresso Brasileiro de Nutrição. Análise do efeito da biomassa de banana verde nos níveis de colesterol séricos. 2010. (Congresso).

36.
100th AOCS Annual Meeting & Expo. Antioxidant activity of natural compounds optimized by Response Surface Methodology. 2009. (Congresso).

37.
11ª edição da Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP. Natural antioxidants mixtures interaction modeled by Response Surface Methodology. 2008. (Congresso).

38.
6th Euro Fed Lipid Congress. Use of principal component analysis to classify 22 compounds according to their antioxidant activity as measured by five in vitro methodologies. 2008. (Congresso).

39.
7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ELABORAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE YACON (POLYMNIA SOCHINFOLIA). 2007. (Simpósio).

40.
7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ANTIOXIDANT CAPACITY OF DIFFERENT COMPOUNDS EVALUATED BY THREE IN VITRO METHODOLOGIES. 2007. (Simpósio).

41.
14o Simpósio Latino Americano de Nutrição. Utilização do Questionário de BAROS e Avaliação da Qualidade de Vida de Pacientes Submetidos a Gastroplastia. 2006. (Congresso).

42.
Ias Jornadas Internacionales de Productos Lácteos Funcionales.Evaluación nutricional de coacervados lácteo-suero para el diseño de formulaciones especiales. 2006. (Encontro).

43.
II Workshop Internacional Gatorade ?A importância da Atividade Física para a Qualidade de Vida. 2005. (Simpósio).

44.
III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Obtenção de coacervados de β-lactoglobulina com carboximetilcelulose: caracterização e comportamento em função do pH. 2004. (Encontro).

45.
I Semana de Estudos de Ciências Biomédicas. 2004. (Encontro).

46.
Programa de Desenvolvimento Educacional ?PDE, Módulo I ? SENAC. 2004. (Oficina).

47.
XIX CBCTA ? Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da estabilidade do complexo α-lactoalbumina com carboximetilcelulose em função do pH. 2004. (Congresso).

48.
XIX CBCTA ? Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da composição do soro de leite no processo de coacervação das proteínas com polissacarídeos. 2004. (Congresso).

49.
5o Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SLACA.Efeito da concentração de concentrado proteíco de soro de leite, sacarose e valores de pH nas propriedades espumantes utilizando a metodologia de superfície de resposta. 2003. (Simpósio).

50.
5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Estudo das propriedades emulsificantes do complexo de proteínas de soro lácteo com polissacarídeos. 2003. (Congresso).

51.
III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Estudo do Comportamento emulsificante de complexos de proteínas dos soro de leite com carboximetilcelulose utilizando superfície de resposta. 2003. (Encontro).

52.
II Jornada Internacional de Proteínas y Coloides de Interes Industrial.Obtención del complejo de proteínas del lactosuero y carboximetilcelulosa y analisis de las interacciones por calorimetria diferencial de varrido. 2003. (Encontro).

53.
IV Congresso Ibero Americano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA. IV Congresso Ibero Americano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA. 2003. (Congresso).

54.
X Simpósio de Nutrição da Divisão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clínicas ? UNICAMP. 2003. (Simpósio).

55.
Workshop Internacional sobre ?Prevenção da Obesidade? - ILSI Brasil. 2002. (Oficina).

56.
II Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia ? CINAT. 2001. (Congresso).

57.
VIII Simpósio de Nutrição. 2001. (Simpósio).

58.
Atualização Científica em ?Nutrição e Pediatria: Diagnóstico e Intervenção. 2000. (Oficina).

59.
19ª Semana de Engenharia de Alimentos. 1999. (Encontro).

60.
XIII Semana de Estudos de Nutrição da Puc-Campinas. 1999. (Encontro).

61.
XII Semana de Estudos de Nutrição da Puc-Campinas. 1998. (Encontro).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
CAPITANI, C.D; LANDERT, M. D. ; RODRIGUES, B. A. . Receita Solidária. 2018. (Outro).

2.
C D Capitani; OLIVEIRA, J. . Fóruns Permanentes "Segurança Alimentar e Nutricional: da Biodiversidade às Políticas Públicas". 2013. (Outro).

3.
CAPITANI, C. D.; HOFFAMN, D. A. ; CAMILO, D. F. ; MOURA, E. C. ; MARICONDI NETO, L. ; BARBOSA, M. B. ; KEHDI, R. M. . XIV Semana de Estudos de Nutrição. 2000. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Vitor Xavier Crivelin. EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA NO DESEMPENHO DE ATLETAS DE VOLEIBOL. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Gabriela Tank Oliveira e Beatriz Tavares Brito. Consumo de líquidos durante as refeições: perfil do consumidor e sua relação com a saúde.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Caroline Zaminelli. Obtenção da Aquafaba de grão de bico (Cicer arietinum): estudo das características químicas e viabilidade de aplicação. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

2.
Marina Landert. Padronização e aplicação da aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietnum L.). Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Nicole Bim e Anne Nicolleto. Avaliação da Incidência de alimentos Processados e ultraprocessados em Alimentação Coletiva. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Estadual de Campinas. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Isabela Micheletti Lorizola. Avaliação dos parâmetros metabólicos e da gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta controle e hiperlipídica suplementadas com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.). 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Caroline Dario Capitani.

2.
Vivian Costa Resende Cunha. Efeito da Suplementação de Citrato de Sódio sobre o Desempenho de Tenistas. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão. Orientador: Caroline Dario Capitani.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Marina Russo. Fórmulas lácteas: composição e avaliação da qualidade nutricional. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

2.
Marina Buratto. Métodos de extração para determinação da concentração de compostos fenólicos e da atividade antioxidante de hortaliças e frutas: revisão. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

3.
Amanda Aparecida Moriwaki. Desperdício de alimentos em diferentes sistemas de gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

4.
Rodrigo Ramos Chaves. Suplementos alimentares: avaliação do perfil do consumidor e análise da composição química. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

5.
Juliana Musselli Ceotto. UTILIZAÇÃO DO ÓLEO E DA TORTA DESENGORDURADA DE BARU (Dipteryxalata Vog.) NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIE. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

6.
Bruna Zanela e Gabriela Pierani Cordeiro. AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM ESCOLAS PARTICULARES DO MUNICÍPIO DE LIMEIRA, SP. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

7.
Gabriela Pizzi Benedetti e Isabela Micheletti Lorizola. AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) NO STRESS OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

8.
Caroline Balieiro Gomes. Análise da Qualidade do Óleo Utilizado para Fritura de Imersão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

9.
Jady Alexia de Andrade Vidal. Perda de Peso em Atletas de Luta Olímpica Durante os Jogos Escolares da Juventude. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

10.
Juliana Klein Kimura e Samara Tortorela Nascimento. A Tecnologia Aplicada ao Planejamento de Cardápio de UAN Hospitalar. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

11.
Marina Silveira Reato. Avaliação do Teor de Sódio em Refeição Almoço Servida em um Restaurante Universitário do Interior de São Paulo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

12.
Marcela Dalforno da Silva. Leite como Bebida Auxiliar na Recuperação do Exercício Físico: Revisão. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

13.
Natália Cristine Valim Francischini e Luane de Freitas Ferla. Avaliação da Atividade Antioxidante de Talos e Folhas de Beterraba (Beta vulgaris) Submetidas a diferentes processos de cocção. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

14.
Ligia Carrelli Sá Silva. AVALIAÇÃO DAS PERDAS DE HORTALIÇAS E FRUTAS DURANTE O PRÉ-PREPARO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

15.
Isadora Ayres e Lana Pacheco Franco. Propriedade antioxidante e composição química de farinha obtida a partir de sub-produtos do caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz.).. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Caroline Dario Capitani.

16.
LIMA, A.N. et al.. Implantação de um centro gastronômico na cidade de Indaiatuba ? SP. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

17.
CASTRO, A. et al.. Ituliano ? implantação de um restaurante típico italiano com ênfase na culinária caipira. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

18.
DERALORI, S. et al.. Estudo para implantação de negócio gastronômico em itu, com ênfase em ?entradas e sobremesas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

19.
CORREA, C. et al.. Análise do efeito da biomassa de banana verde na redução do colesterol sérico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

20.
BALISTEIRO, D.M. et al.. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO VINHO DETERMINADA POR DIFERENTES MÉTODOS IN VITRO: revisão bibliográfica. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

21.
GASPAROTO, J.C. et al.. Projeto de implantação de um restaurante com enfoque na cozinha contemporânea e caipira com diferencial de um café colonial na cidade de Itu. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

22.
GIL, C.T. et al. Projeto de implantação de uma pastelaria na cidade de Indaiatuba. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

23.
SCHINCARIOL, B. et al.. Implantação de uma rotisserie na cidade de Indaiatuba, valorizando a culinária caipira e a gastronomina regional brasileira. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

24.
SENSIATE, A.P. et al.. Reestruturação do restaurante Casarão Tarsila ? Casa de Tarsila do Amaral, na cidade de Rafard, SP. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

25.
TORRES, A. et al.. Implantação de um restaurante na área física de um alambique no município de Cabreúva. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

26.
MASSIMO, A. et al.. Reestruturação do restaurante Bambuzal na cidade de Valinhos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

27.
GOMES. D.S et al.. Implantação de um quiosque caipira no circuito das frutas no município de Indaiatuba-SP. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

28.
OLIVEIRA, D. et al.. Proposta de reestruturação física e operacional do restaurante Feijão com Tranqueira. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

29.
MACHADO, T.S.. Elaboração de Produtos à Base de Yacon (Polymnia Sochinfolia) com fins Nutricionais. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

30.
MACHADO, T.S., BETTE, V.C., SALLES, R.C.S.M. ELABORAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE YACON (POLYMNIA SOCHINFOLIA). 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

31.
SILVA, C.A.O et al.. A nobreza do feijão nosso de cada dia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

32.
NETO, D.B. et al. Reestruturação da área física da cozinha de um restaurante rural situado no município de Itu ? SP. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

33.
BORBA, O.A.P. et al. Guia referencial para elaboração de um estabelecimento voltado para a área de alimentos e bebidas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

34.
MENDES, J.C.A et al.. Referências básicas para montagem e implantação de um restaurante self-service por quilo típico rural. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

35.
SONEGO, A.A. et al.. Prevalência de Síndrome Metabólica (SM) e fatores associados em Postos de Saúde na Cidade de Salto, Brasil,. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

36.
RUSAFA, A.G et al. Análise das Praticas Alimentares e Estado Nutricional em Escolares com Avaliação dos Conceitos em Nutrição após Educação Nutricional,,. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

37.
SHADECK, D.2; ZUCHER, R.. Avaliação da Qualidade de Vida após a Gastroplastia Utilizando o Questionário de BAROS. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

38.
CARDILLI, P; CORTEZ, M.. Estudo de Fibras Solúveis e Insolúveis de um Produto Comercial na Redução dos Níveis Séricos de Colesterol Total e suas Frações. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

39.
MENDONÇA, A.. Avaliação do efeito da fibra de maracujá e da orientação nutricional, na redução dos níveis glicêmicos de pacientes diabéticos: uma análise comparativa. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Orientador: Caroline Dario Capitani.

Iniciação científica
1.
Nathália Jacob. Avaliação da sensibilidade aos gostos doce e salgado em indivíduos com alteração da qualidade do sono. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Caroline Dario Capitani.

2.
Vitor Crivelin. Avaliação da ingestão dietética e composição corporal de jogadores de voleibol. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

3.
Ana Luiza Figueiredo Vieira. Avaliação do ganho de peso, de marcadores de gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta hiperlipídica suplementada com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.). 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Música) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

4.
Camila Yamashita. Caracterização química e de compostos bioativos de folhas e talos de beterraba (Beta vulgaris L.) submetidos a diferentes processos de desidratação. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Caroline Dario Capitani.

5.
Ana Carolina Moraes Franco da Rocha. Ingestão de alimentos com glúten em adolescentes: inquérito de base populacional em Campinas, SP. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

6.
Kelly Aparecida Caetano. Qualidade de alimentos desenvolvidos com subprodutos de Baru (Dipteryx alata Vog.). 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

7.
Joyce Bolgar. Vivências alimentares de estudantes intercambistas pelo Programa Ciência sem Fronteiras. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

8.
Isabela Micheletti Lorizola. AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) NO STREES OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS A DIETA HIPERLIPÍDICA. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Caroline Dario Capitani.

9.
AMANDA APARECIDA MITSUKO MORIWAKI. Desperdício de alimentos em diferentes sistemas de gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

10.
Gabriela Pierani Cordeiro. AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM ESCOLAS PARTICULARES DO MUNICÍPIO DE LIMEIRA, SP. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

11.
Juliana Musselli Ceotto. UTILIZAÇÃO DO ÓLEO E DA TORTA DESENGORDURADA DE BARU (Dipteryxalata Vog.) NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIE. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

12.
Natália Cristine Valim Francischini. Efeito do forneamento na atividade antioxidante da farinha de castanha-de-caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) utilizando a metodologia de superfície de resposta. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

13.
Juliana Ceoto. Utilização de óleo e torta de baru (Dpyteryx alata Vog.) no desenvolvimento de cookies. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

14.
Rodrigo Ramos da Silva Chaves. Suplementos alimentares: avaliação do perfil do consumidor e análise da composição química. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

15.
Gabriela Pierini Cordeiro. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários e da qualidade nutricional de refeições servidas em escolas particulares do município de Limeira, SP. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

16.
Lana Pacheco Franco. Propriedade antioxidante e composição química de farinha obtida a partir de sub-produtos do caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz.). 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.

17.
Luane de Freitas Ferla. Utilização da metodologia de superfície de resposta na avaliação da atividade antioxidante de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris) submetidos à cocção seca. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Caroline Dario Capitani.



Outras informações relevantes


- Apoios Finaceiros:
- Realização de Estágios de Extensão para o desenvolvimento de parte do projeto de mestrado com bolsa auxílio fornecida pelo Programa Iberoamericano de de Ciencia e Tecnologia para o Desenvolvimento - CYTED - Projeto XI-17 - ?Desenvolvimento de novos ingredientes com funcionalidades específicas? /

03-05/2003 ? Universidad de Buenos Aires (UBA)*
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Buenos Aires ? Argentina- Departamento de Industrias.
Orientadora: Dra. Ana Maria R. Pilosof /

03-05/2003 - Centro de Investigación y Desarollo en Criotecnologia y Alimentos (CIDCA)*
Universidade Nacional de La Plata, La Plata ? Argentina
Orientadora: Dra. Maria Cristina Añon /

- Estágio:
03/2002-03/2003 Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de P&D de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, Campinas ?  SP.



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