Joao Tomaz da Silva Borges

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  • Última atualização do currículo em 09/06/2014


Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais, Campus de São João Evangelista. Possui graduação em Economia Doméstica (1999), Especialização em Administração de Serviços de Alimentos (2001), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2002); Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais (2009) e Especialização em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais (2013). Tem experiência em Ciência de Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Cereais e Tecnologia de Panificacão, atuando principalmente nos seguintes temas: Cereais, pseudocereais, isentos de glúten, derivados/aplicação e qualidade tecnológica, sensorial e nutricional; produtos de farinha mista; derivados de mandioca e outras tuberosas; desenvolvimento de produtos alimentícios. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Joao Tomaz da Silva Borges
Nome em citações bibliográficas
BORGES, J. T. S.

Endereço


Endereço Profissional
Instituto Federal Minas Gerais, Campus São João Evangelista.
Avenida Primeiro de Junho, n. 1043
Centro
29375000 - São João Evangelista, MG - Brasil
Telefone: (33) 34122900
Ramal: 2938
URL da Homepage: http://www.agronet.gov.br/


Formação acadêmica/titulação


2004 - 2009
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Avaliação tecnológica de farinha mista de trigo e de linhaça integral e sua utilização na elaboração de pão de sal, Ano de obtenção: 2009.
Orientador: Mônica Ribeiro Pirozi.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2001 - 2002
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Título: Elaboração de macarrão-cozido a base de farinha integral de quinoa e farinha de arroz.,Ano de Obtenção: 2002.
Orientador: Jose Luis Ramírez Ascheri.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
2012 - 2013
Especialização em Nutrição Humana e Saúde. (Carga Horária: 420h).
Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
Título: Caracterização nutricional e antinutricional de chia (Salvia hispanica L.), linhaça marrom e dourada.
Orientador: Michel Cardoso de Angelis Pereira.
1999 - 2000
Especialização em Administração de Serviços de Alimentação. (Carga Horária: 375h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Título: Proposta de Aplicação do Sistema HACCP na Preparação de Carne Assada em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Orientador: Rosa Helena Luchese.
1994 - 1999
Graduação em Economia Doméstica.
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1991 - 1993
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Agropecuária.
Escola Agrotécnica Federal de São João Evangelista.


Formação Complementar


2014 - 2014
Classificação e Análise de Grãos. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2013 - 2013
Antropometria e Compos Corpor. Aval. Nutricional. (Carga horária: 20h).
Instituto Cristina Martins.
2013 - 2013
Como Avaliar a Ingestão Alimentar. (Carga horária: 25h).
Instituto Cristina Martins.
2012 - 2012
Metodologia aval. Segurança Alim. e Nutricional. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Uberlândia.
2012 - 2012
Técnica Dietética. (Carga horária: 80h).
Portal da Educação.
2003 - 2003
IPD, Word 2000, PowePoint 2000, Excel 2000. (Carga horária: 60h).
North wind informática.
2001 - 2001
Análise de Perigo e Pontos de Controle (APPC). (Carga horária: 8h).
Universidade Gama Filho.
2001 - 2001
Atual. em nutr., orient. elab. manual BPF.. (Carga horária: 8h).
Universidade Gama Filho.
2000 - 2000
Princ teór./prát. elab. snacks por extr.termop.. (Carga horária: 20h).
EMBRAPA-CENTRO TECNOLOGIA AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS.
2000 - 2000
Gestão da Qualidade. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2000 - 2000
Setor sucroalcool: aspectos agríc., ind. e com.. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1998 - 1998
Formação de Promotores de Saúde.
Arquidiocese São Sebastião Rio de Janeiro.
1997 - 1997
Extensão universitária em Processamento de embutidos emulsionados. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1997 - 1997
Extensão universitária em Estudo do ambiente residencial. (Carga horária: 30h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1997 - 1997
Extensão universitária em Produção de conservas de frutas e hortaliças. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1996 - 1996
Óleos essenciais. (Carga horária: 10h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1996 - 1996
Treinam. estagiários para trab. em Econ. Dom.. (Carga horária: 96h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1995 - 1995
Extensão universitária em Construção de Gênero e Teoria Social. (Carga horária: 30h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1995 - 1995
Manipulação de ervas medicinais. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1995 - 1995
Gerontologia. (Carga horária: 16h).
Secretaria de Saúde e Bem-estar Social-Itaguaí.
1992 - 1992
Industrialização de produtos de origem animal. (Carga horária: 24h).
Escola Agrotécnica Federal. S. J. Evangelista..


Atuação Profissional



Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, IFES, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Prof. Magist. Ens. Bás., Téc. e Tecnlógico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Disciplinas ministradas: a) Princípios de Bioquímica e Nutrição. b) Fundamentos da Agroindústria. c) Tecnologia de Matérias-primas Agropecuárias. d) Higiene e Legislação de Alimentos. e) Tecnologia de Processamento de Produtos de Origem Vegetal I: Frutas e Hortaliças. f) Tecnologia de Processamento de Produtos de Origem Vegetal II: Cereais, raizes, tuberculos.


Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2010
Vínculo: , Enquadramento Funcional:


Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2009
Vínculo: Doutorando, Enquadramento Funcional: Doutorando, Carga horária: 40


ESCOLA AGROTÉCNICA FEDERAL DE SÃO JOÃO EVANGELISTA, EAFSJE, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2004
Vínculo: Docência, Enquadramento Funcional: Professor: Agroindústria, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Docência, Enquadramento Funcional: Professor: Agroindústria, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2003 - 12/2003
Ensino,

Disciplinas ministradas
Agroindústria: processamento de produtos de origem vegetal e animal

Escola Estadual Josefina Pimenta, EEJP, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Docência, Enquadramento Funcional: Professor: Química, Carga horária: 18

Vínculo institucional

2002 - 2002
Vínculo: Docência, Enquadramento Funcional: Professor: Química, Carga horária: 18

Vínculo institucional

2002 - 2002
Vínculo: Docência, Enquadramento Funcional: Professor: Química, Carga horária: 18

Atividades

10/2002 - 07/2003
Ensino,

Disciplinas ministradas
Química

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2000 - 2002
Vínculo: Estudante Mestrado, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado, Carga horária: 20


Colégio Técnico da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, CTUR-UFRRJ, Brasil.
Vínculo institucional

1999 - 1999
Vínculo: Docência, Enquadramento Funcional: Prof.: Prog Saúde, Pueric, Hig. Saúde Púb, Carga horária: 20

Atividades

02/1999 - 12/1999
Ensino,

Disciplinas ministradas
Programa de Saúde, Puericultura e Higiene e Saúde Pública


Projetos de pesquisa


2012 - Atual
Qualidade nutricional e antinutricional de chia, linhaça marrom e dourada

Descrição: Este trabalho tem por objetivo determinar a qualidade nutricional e antinutricional de chia, linhaça dourada e linhaça marrom..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / MONICA RIBEIRO PIROZI - Integrante / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Natanielli Alves de Sousa e Silva - Integrante / FABIANO RICARDO BRUNELE CALIMAN - Integrante.
2012 - Atual
Utilização de farinha mista de trigo e quinoa na elaboração de bolos

Descrição: Esta pesquisa tem por objetivo estudar a viabilidade tecnológica e sensorial do uso da farinha quinoa em mistura com farinha de trigo na elaboração de bolos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / MONICA RIBEIRO PIROZI - Integrante / CLÁUDIA DENISE DE PAULA - Integrante / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Natanielli Alves de Sousa e Silva - Integrante / Bruna Tonole - Integrante.
2011 - 2012
Yacon na alimentação humana: aspectos nutricionais, funcionais, utilização e toxicidade

Descrição: Este estudo teve por objetivo revisar aspectos relacionados à composição físico-química, propriedades funcionais, uso e toxicidade do yacon (Smallanthus sonchifolius). Pode-se constar que esta tuberosa trata-se de uma planta da família Asteraceae, originária das regiões Andinas, adaptável a diferentes tipos de solos e condições climáticas. Sua composição vem despertando a atenção da comunidade científica pelo conteúdo de frutooligossacarídeos e substâncias antioxidantes. A maneira mais comum de consumo é ao natural, ocorrendo ainda nas formas de chips desidratados, xaropes, sucos, dentre outras. É indicado para pessoas com distúrbios intestinais, hiperglicêmicas e hipercolesterolêmicas. São, ainda, incipientes as publicações científicas sobre efeito indesejável desta raiz na saúde humana pela presença de componentes antinutricionais, tóxicos, ou da interferência destes na biodisponibilidade de nutrientes. Devido ao hábito alimentar e desconhecimento, seu consumo é reduzido, sendo o cultivo restrito a pequenos produtores. Nenhum caso relacionado a efeito negativo comprovadamente decorrente do consumo da raiz foi registrado no Brasil desde a introdução da cultura em 1991 até os dias atuais. Mais estudos devem ser realizados de maneira a reforçar e comprovar seus benefícios funcionais e nutricionais em humanos, estimulando seu cultivo, consumo e uso industrial..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / MONICA RIBEIRO PIROZI - Integrante / CLÁUDIA DENISE DE PAULA - Integrante / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Natanielli Alves de Sousa e Silva - Integrante / FABIANO RICARDO BRUNELE CALIMAN - Integrante.
2010 - 2011
Caracterização físico-química e sensorial de pão de forma contendo farinha mista de trigo e quinoa

Descrição: Projeto de pesquisa objetivando investigar o potencial de utilização de farinha de quinoa na elaboração de pão de forma. Os pães obtidos foram avaliados quanto às características físicas, físico-químicas e sensoriais.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / MONICA RIBEIRO PIROZI - Integrante / Klisman Oliveira - Integrante.
2009 - 2010
Utilização de quinoa na alimentação humana: características físico-químicas, nutricionais e formas de consumo

Descrição: O presente trabalho teve por objetivo revisar os aspectos relacionados à composição química, nutricional e antinutricional de quinoa e suas principais formas de consumo. A quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) é uma planta da família Chenopodiaceae, cultivada em diferentes regiões na América do Sul, especialmente nos Andes, tendo sido recentemente introduzida na Europa, América do Norte, Ásia e África. No Brasil, seu consumo é limitado devido ao alto custo do grão importado, ao desconhecimento da população e à baixa disponibilidade de cultivares adaptadas às condições locais. O valor nutritivo deste grão é superior ao da maioria dos cereais produzidos e consumidos em território nacional. Possui como principais fatores antinutricionais a saponinas, o ácido fítico, os taninos e os inibidores de tripsina, presentes em maior concentração nas camadas mais externas do grão, sendo, contudo, facilmente removidas por métodos úmidos ou secos e tratamento térmico. Comercialmente, encontra-se disponível na forma de grão (integral ou polido) e farinhas, podendo ser aplicados no preparo de diferentes produtos alimentícios (massas alimentícias, snacks, flocos, farinhas instantâneas, produtos de panificação, dentre outros).
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / CLÁUDIA DENISE DE PAULA - Integrante / Renata Cristina Ferreira Bonomo - Integrante / Ludmilla de Carvalho Oliveira - Integrante / Márcia Cristina De Paula Cesário - Integrante.
2007 - 2008
Derivados de mandioca no Brasil: processamento, eliminação ou redução de componentes tóxicos a níveis seguros para consumo

Descrição: O presente trabalho teve por objetivo revisar os principais derivados de mandioca e a influência do processamento na eliminação ou redução de seus componentes tóxicos a concentrações seguras para consumo. A mandioca é considerada alimento básico de milhões de pessoas em todo o mundo, principalmente em países em desenvolvimento. Uma das características da planta é a presença de componentes tóxicos (linamarina), que podem ser hidrolisados liberando cianeto, que em função de sua concentração na polpa da raiz, permite sua classificação em massas e bravas. Embora o glicosídeo seja removido em sua grande parte durante o processamento das raízes, devido ao uso de condições inadequadas de processo, sobretudo de variedades bravas, ele pode estar presente, na forma intacta ou derivada em produtos processados em concentrações impróprias para consumo, colocando em risco a segurança do consumidor. No Brasil, a mandioca é matéria-prima de inúmeros produtos (farinhas, féculas, polvilhos, tapioca, carimã, folhas ou farinhas de folhas e tucupi. Uma análise dos fluxogramas gerais destes produtos permite considerar que etapas como fermentação e aquecimento a ebulição (no caso do tucupi), desmembramento, prensagem e torrefação (no caso de farinhas), trituragem, lavagem, fermentação e secagem (polvilhos ou féculas), são efetivas na redução a níveis seguros ou eliminação total do potencial toxicológico de variedades bravas.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / Talita Moreira de Oliveira - Integrante / CLÁUDIA DENISE DE PAULA - Integrante / Omar Andrés Pérez - Integrante.
2005 - 2006
Utilização de farinha de aveia e trigo em produtos de panificação

Descrição: O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade tecnológica e sensorial do uso da farinha de aveia em mistura com farinha de trigo (0, 15, 30 e 45% de adição) na elaboração de bolos. A farinha de aveia apresentou maior granulometria que a de trigo, de modo que maior quantidade dessa farinha nas formulações eleva a retenção de partículas nas peneiras utilizadas. Foi observado pela análise farinográfica que a absorção de água e o tempo necessário para formação de massa homogênea e estável às condições de mistura aumentaram com o incremento no teor de farinha de aveia. A densidade das massas cruas aumentou com a adição da farinha de aveia, sendo o oposto observado para o volume do bolo. A análise sensorial revelou que as formulações com 0% e 30% de farinha de aveia foram as mais aceitas pelos consumidores. O emprego de 30% de farinha de aveia não modificou a aceitação dos atributos sabor, textura e impressão global do bolo, sendo viável a utilização dessa porcentagem para substituição parcial da farinha de trigo na elaboração de bolos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / MONICA RIBEIRO PIROZI - Integrante / SUZANA MARIA DELLA LUCIA - Integrante / POLLYANNA CARDOSO PEREIRA - Integrante / ALLAN ROBLEDO FIALHO E MORAES - Integrante / VANESSA CRISTINA CASTRO - Integrante.
2004 - 2009
Avaliação tecnológica de farinha mista de trigo e de linhaça integral e sua utilização na elaboração de pão de sal

Descrição: Os produtos de panificação, sobretudo os pães, são alimentos muito difundidos e consumidos em todo o mundo, sendo considerados importantes fontes de nutrientes. São objetos frequentes de estudos relacionados à utilização de matérias-primas não tradicionais em substituição parcial da farinha de trigo, tanto para melhoria nos aspectos nutricionais, sensoriais, tecnológicos quanto para criação de novos hábitos alimentares. A linhaça é amplamente investigada por suas propriedades nutricionais e medicinais, sendo classificada como alimento funcional, por ser fonte vegetal potencial de ácido graxo α-linolênico, lignanas e fibra alimentar. O objetivo deste trabalho foi investigar o potencial de utilização de farinha integral de linhaça na elaboração de pães de sal, tipo francês. Farinhas mistas (FM) de trigo (FT) e linhaça (FIL) nas proporções de 100:0 (F0), 95:05 (F5), 90:10 (F10), 85:15 (F15), 80:20 (F20) e 75:25 (F25) foram avaliadas por meio de análises físico-químicas, reológicas e de qualidade de panificação. A substituição parcial de FT pela FIL produziu FM com granulometria grosseira e de cor mais escura, embora tenha incrementado os percentuais de lipídios, fibra bruta, cinzas, proteínas e redução de carboidratos totais. Houve diminuição de qualidade tecnológica das FM na medida em que aumentou os níveis de substituição de FT pela FIL na mistura, expressa principalmente pela redução de Extensibilidade, Estabilidade, Tempo de Desenvolvimento da Massa e aumento do Índice de Tolerância à Mistura e da tendência ao encolhimento. Houve redução de Volume Específico e Escore Total com o incremento de FIL na formulação dos pães. O aumento do nível de substituição de FT pela FIL promoveu interferência negativa, principalmente das fibras, nas propriedades tecnológicas da massa. Melhores resultados foram obtidos para F10 e F15, sendo essas FM selecionadas para produção de pão de sal em escala comercial. Embora os pães de sal produzidos a partir das FM F10 e F15, em panif.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Integrante / MONICA RIBEIRO PIROZI - Coordenador / Julia Cruz Zambom - Integrante / DANÚBIA LEITE RAMOS - Integrante / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante / José Benício Paes Chaves - Integrante.
2001 - 2002
Sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e carne bovina fresca

Descrição: Este estudo teve como objetivo apresentar breve discussão sobre proposta de implementação do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca, por ser esta matéria-prima alimentícia altamente perecível e considerada alimento de risco, quando relacionada a doenças transmitidas por alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Coordenador / Arlan Silva Freitas - Integrante.
2001 - 2001
Apertização de Lula (Dorytheutis brasiliensis) em Salmoura

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) .

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Integrante / Arlan Silva Freitas - Coordenador / Alcides Ricardo Gomes de Oliveira - Integrante / André Luis Gonçalves de Oliveira - Integrante / Breno de Paula - Integrante.
2000 - 2002
Elaboração de macarrão pré-cozido a base de farinha integral de quinoa e farinha de arroz

Descrição: O presente trabalho foi realizado na Embrapa-CTAA (RJ, Brasil), com o objetivo de desenvolver um macarrão pré-cozido, isento de glúten, utilizando o processo de extrusão termoplástica.Tradicionalmente, macarrões são elaborados com farinha de trigo. No presenteestudo foram utilizadas como matérias-primas, quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) e arroz branco (Oryza sativa, L) polido. Foi estudado o efeito das variáveis temperatura de extrusão, umidade de processo e formulação (% quinoa) nas características físicas e químicas dos macarrões obtidos. Utilizou-se a metodologia de superfície de resposta, do tipo composto central, pela qual foram obtidos modelos matemáticos preditivos para as propriedades estudadas. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito dos níveis de temperatura (50, 60, 70 oC), umidade (30, 35, 40%) e formulação (20, 40, 60% quinoa) sobre as variáveis resposta índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção de água (IAA), absorção de gordura (AG), viscosidade inicial a 25 oC (VI25), viscosidade a 95 oC (V95) e viscosidade a 50 oC (V50), originando um total de 20 tratamentos. Foi realizada análise granulométrica das matérias-primas e a melhor granulometria foi obtida com as peneiras de 50 e 60 mesh. Todos os tratamentos foram avaliados quanto ao teste de cozimento e os melhores macarrões pré-cozidos obtidos (T1 e T2) foram aqueles com as seguintes características: temperatura de extrusão: 60 e 76,82 oC, farinha integral de quinoa: 40%, farinha de arroz polido: 60%, umidade de processo: 35%, sal refinado: 1%, emulsificante: 0,50%, rotação de parafuso: 80 rpm (rotações por minuto), vazão: 85g/minuto, respectivamente. As análises composição centesimal, composição em minerais e aminoácidos foram realizadas tanto nas matérias-primas como nos macarrões selecionados. A farinha integral de quinoa possui maiores valores para composição centesimal, em minerais e aminoácidos do que a farinha de arroz..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Integrante / José Luis Ramirez Ascheri - Coordenador.
1999 - 2001
Proposta de Aplicação do Sistema HACCP na Preparação de Carne Assada em Unidades de Alimentação e Nutrição

Descrição: O presente trabalho foi realizado no curso de Pós-graduação em Administração de Serviços de Alimentação-DED/ICHS/UFRRJ (Brasil), com o objetivo de estudar uma proposta de aplicação do sistema HACCP/APPCC (Hazard Analysis and Critical Control Points/Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) na preparação de carne bovina assada em Unidades de Alimentação e Nutrição (U.A.N.). Os estabelecimentos que servem alimentos variam em tamanho e abrangência, desde unidades fabris de cocção até pequenas unidades parecidas com cozinhas residenciais, onde o sistema HACCP/APPCC é também aplicável no controle e monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCC). As U.A.N. têm se destacado na epidemiologia de infecções e intoxicações veiculadas por alimentos. A preparação de carne bovina assada envolve etapas de recepção, armazenamento, descongelamento, pré-preparo, cocção de véspera, resfriamento, refrigeração, fatiamento, reaquecimento, adição de molho, espera pós-cocção e distribuição. Foram propostas neste estudo, etapas preliminares, como sanidade animal e condições de abate e como etapas finais, sobras e resto-ingesta. Através deste estudo, verificou-se que a sanidade animal, condições de abate, higiene de equipamentos e utensílios, manipulação e qualidade da matéria-prima são fatores que influenciam na segurança microbiológica da carne bovina assada. Concluiu-se que microrganismos como Bacillus cereus, provenientes de ingredientes contaminados do molho, e Clostridium perfringens, proveniente da carne contaminada, são patógenos esporogêneos que podem sobreviver ao processamento térmico, especialmente quando em número elevado. O controle do problema associado a esses microrganismos baseia-se na escolha da matéria-prima e controle de temperatura visando evitar sua multiplicação. Operações como inspeção no momento da recepção, registro e controle de tempo e temperatura, higienização adequada de alimentos, manipuladores, equipamentos, utensílios, superfícies de trabalho, p.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Joao Tomaz da Silva Borges - Integrante / Rosa Helena Luchese - Coordenador.


Revisor de periódico


2009 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
2010 - 2010
Periódico: Nutrire (São Paulo)
2012 - Atual
Periódico: Revista Tecnológica (UEM)


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.


Idiomas


Espanhol
Compreende RazoavelmenteLê Bem.
Inglês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2012
Prêmio Alpina de melhor trabalho apresentado.Área: Química de Alimentos, Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CONACTA, 2012, Bogota, Colombia.
2012
Prêmio IV Simpósio Brasileiro de Nutrição. Área: Ciência de Alimentos., IV Simpósio Brasileiro de Nutrição, Universidade Federal de Uberlândia, MG.
2001
I Prêmio da XI Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, área de ciências exatas e da terra, UFRRJ.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
BORGES, J. T. S.2013BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; VIDIGAL, J. G. ; PAULA, C. D. ; SILVA, N. A. S. . Utilização de farinha mista de trigo e quinoa na elaboração de bolos. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 7, p. 1034-1048, 2013.

2.
BORGES, J. T. S.2013BORGES, J. T. S. ; VIDIGAL, J. G. ; SILVA, N.A.S ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. . Caracterização físico-química e sensorial de pão de forma contendo farinha mista de trigo e quinoa. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 15, p. 305-319, 2013.

3.
BORGES, J. T. S.2012BORGES, J. T. S. ; PAULA, C. D. ; PIROZI, M. R. ; OLIVEIRA, K. . Qualidade nutricional de pão de forma enriquecido com farinha de quinoa. Revista Alimentos Hoy, v. 21, p. 55-67, 2012.

4.
PAULA, C. D.2012PAULA, C. D. ; PIROZI, M. R. ; PUIATT, M. ; BORGES, J. T. S. ; DURANGO, A. M. . Características Fisicoquímicas y Morfológicas de Rizóforos de Ñame (Dioscorea alata). Revista Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, v. 10, p. 61, 2012.

5.
BORGES, J. T. S.2012BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. ; VIDIGAL, J. G. ; SILVA, N. ; CALIMAN, F.R.B. . Yacon na alimentação humana: aspectos nutricionais, funcionais, utilização e toxicidade. Scientia Amazonia. Scientia Amazonia,, v. 01, p. 03-16, 2012.

6.
BORGES, J. T. S.2012BORGES, J. T. S. ; PAULA, C.D. de ; PIROZI, M. R. ; Pirozi, Mônica Ribeiro ; OLIVEIRA, K. . Qualidade nutricional de pão de forma enriquecido com farinha de quinoa. Revista Alimentos Hoy, v. 21, p. 55-67, 2012.

7.
BORGES, J. T. S.2011 BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. ; RAMOS, D. L. ; Chaves, J. B. P. . Caracterização físico-química e sensorial de pão de sal enriquecido com farinha integral de linhaça. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 29, p. 83-96, 2011.

8.
BORGES, J. T. S.2011BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; Chaves, J. B. P. ; GERMANI, R. ; PAULA, C. D. . Caracterização físico-química e reológica de farinhas mistas e linhaça. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 29, p. 159-172, 2011.

9.
BORGES, J. T. S.2010 BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; Costa, N. M. B. ; Vidigal, J. G. . Qualidade protéica de pão de sal contendo farinha de linhaça (Linum Usitatissimum L.). Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 21, p. 109-117, 2010.

10.
BORGES, J. T. S.2010 BORGES, J. T. S. ; BONOMO, R. C. F. ; PAULA, C. D. ; OLIVEIRA, L.C. ; CESARIO, M.C.P. . Caracteristicas fisico-químicas e formas de consumo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd).. Revista Temas Agrários, v. 15, p. 7-21, 2010.

11.
OLIVEIRA, T. M.2009 OLIVEIRA, T. M. ; PIROZI, M. R. ; BORGES, J. T. S. ; GERMANI, R. ; FONTES, M. P. F. . Caracterização do amido de grão-de-bico (Cicer arietinum L.). Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 27, p. 27-42, 2009.

12.
BORGES, J. T. S.2008BORGES, J. T. S. ; PAULA, C. D. ; OLIVEIRA, T. M. ; PEREZ, O. A. . Derivados de la yuca y componentes toxicos en Brasil. Revista Temas Agrários, v. 13, p. 5-16, 2008.

13.
OLIVEIRA, T. M.2007OLIVEIRA, T. M. ; PIROZI, M. R. ; BORGES, J. T. S. . Elaboração de pão de sal utilizando farinha mista de trigo e linhaça. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 18, p. 141-150, 2007.

14.
ZAMBON, J.C.2007ZAMBON, J.C. ; BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; MORAES, A. R. F. ; OLIVEIRA, T. M. ; DINIZ, I. P. (Igor Pesotti Diniz) . Aspéctos toxicológicos de derivados de mandioca. Revista Raízes e Amidos Tropicais, v. 3, p. 1-4, 2007.

15.
BORGES, J. T. S.2006BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; DELLA LUCIA, S. M. ; PEREIRA, P. C. ; MORAES, A. R. F. ; CASTRO, V. C. . Utilização de farinha mista de aveia e trigo na elaboração de bolos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 24, p. 145-162, 2006.

16.
LUCHESE, R. H.2003LUCHESE, R. H. ; BORGES, J. T. S. ; MAIA, L. H. ; FREITAS, A. S. . Identificação dos Pontos Críticos de Controle na Preparação de Carne Bovina Assada, em Unidades de Alimentação e Nutrição.. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, p. 36-41, 2003.

17.
BORGES, J. T. S.2003BORGES, J. T. S. ; ASCHERI, J. L. R. ; ASCHERI, D. R. ; NASCIMENTO, R. E. ; FREITAS, A. S. . Propriedades de cozimento e caracterização físico-química de macarrão pré-cozido à base de farinha integral de quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) e farinha de arroz (Orysa sativa, L.) polido por extrusão termoplástica.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), Paraná, v. 21, p. 303-322, 2003.

18.
ASCHERI, J. L. R.2003ASCHERI, J. L. R. ; BORGES, J. T. S. ; NASCIMENTO, R. E. ; ASCHERI, D. R. . Propiedades funcionales de fideos precocidos a base de harina integral (Chenopodium quinoa , Willd) y harina de arroz (Oryza sativa, L).. Alimentaria (Madrid), v. 40, p. 71-75, 2003.

19.
FREITAS, A. S.2002FREITAS, A. S. ; BORGES, J. T. S. ; COSTA, R. K. ; CORNEJO, F. E. P. ; WILBERG, V. C. . Teores de lipídios totais, ácidos graxos e colesterol em resíduos desidratados de camarão-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri, Heller 1862) capturado no Estado do Rio de Janeiro.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), Paraná, v. 20, p. 355-362, 2002.

20.
BORGES, J. T. S.2002BORGES, J. T. S. ; FREITAS, A. S. . Aplicação do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) no processamento de carne bovina fresca.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), Paraná, v. 20, p. 1-18, 2002.

21.
FERNANDES, S. M.2000FERNANDES, S. M. ; WANG, S.-H. ; CABRAL, L. C. ; BORGES, J. T. S. . Caracterização química de extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja. Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online), Brasília, v. 35, p. 843-847, 2000.

22.
WANG, S.-H.2000WANG, S.-H. ; MAIA, L. H. ; CABRAL, L. C. ; GERMANI, R. ; BORGES, J. T. S. . Influência da proporção da proporção arroz:soja sobre a solubilidade e as propriedades espumantes dos mingaus desidratados. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), Campinas, v. 20, p. 83-89, 2000.

Capítulos de livros publicados
1.
RODRIGUES, F.C. ; BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; FERREIRA, C.L.F. . Yacon como alimento funcional e fonte de prebiótico. In: Celia Lucia de Luces Fortes Ferreira. (Org.). Prebióticos e Probióticos: Atualização e Prospecção. 1ªed.Rio de Janeiro: Rubio, 2012, v. , p. 129-144.

2.
CARDOSO, W. S. ; PINHEIRO, F. A. ; MACHADO, F. P. ; BORGES, J. T. S. ; RIOS, S. A. . Indústria do Milho.. In: BORÉM, A.; RIO, S.A.. (Org.). Milho biofortificado. Visconde do Rio Branco: Suprema, 2011, v. , p. 175-195.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SILVA, N.A.S ; PIROZI, M. R. ; BORGES, J. T. S. ; MACHADO, A.P.O ; HOYOS, D.M.H. . Efeito de farinha de quinoa em formulações de biscoito, tipo amanteigado, sem glúten. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

2.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; SILVA, N.A.S ; Vidigal, J. G. ; PAULA, C. D. . Avaliação física e sensorial de pão de forma contendo farinha de quinoa. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

3.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. ; SILVA, N.A.S ; CAMPELO, F.A. ; MACHADO, A.P.O . Caracterização físico-química e perfil aminoacídico de pão de forma contendo farinha de quinoa. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

4.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; Vidigal, J. G. ; PAULA, C. D. ; SILVA, N.A.S . Utilização de farinha mista de trigo e quinoa na elaboração de bolos. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

5.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; Vidigal, J. G. ; PAULA, C. D. ; SILVA, N.A.S ; TONOLE, B. . Qualidade física e sensorial de bolo à base de farinha mista de trigo e quinoa. In: IV Simpósio Brasileiro de Nutrição Alimentos e Saúde', 2012, Uberlândia. Horizonte Científico (Uberlândia). Uberlândia: Editora UFU, 2012. v. 6. p. 1-398.

6.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; Vidigal, J. G. ; PAULA, C. D. ; CAMPELO, F.A. ; MACHADO, A.P.O . Composição nutricional de pão de forma enriquecido com quinoa. In: IV Simpósio Brasileiro de Nutrição Alimentos e Saúde, 2012, Uberlândia. Horizonte Científico (Uberlândia). Uberlândia: UFU, 2012. v. 6.

7.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; SILVA, N.A.S ; Vidigal, J. G. ; PAULA, C. D. . Adição de farinha de quinoa na elaboração de pão de forma. In: IV Simpósio Brasileiro de Nutrição Alimentos e Saúde, 2012, Uberlândia. Horizonte Científico (Uberlândia). Uberlândia: UFU, 2012. v. 6.

8.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. . Avaliação físico-química, perfil aminoacídico e aceitação sensorial de pão de sal contendo farinha de linhaça. In: II Simposio Internacional y III Nacional Agroalimentario, 2011, Montería-Córdoba. II Simposio Internacional y III Nacional Agroalimentario. Alimentación para el siglo XXI: Integración de la Ciencia, la Tecnología y la Ingeniería. Córdoba-Colômbia: Universidad de Córdoba, 2011. p. 1-8.

9.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. . Determinação físico-química e colorimétrica de farinhas mistas de trigo e linhaça para uso na produção de pães. In: II Simposio Internacional y III Nacional Agroalimentario, 2011, Montería-Córedoba. II Simposio Internacional y III Nacional Agroalimentario. Alimentación para el siglo XXI: Integración de la Ciencia, la Tecnología y la Ingeniería. Córdoba-Colômbia: Universidad de Córdoba, 2011. p. 1-7.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. ; OLIVEIRA, L.C. ; Chaves, J. B. P. . Avaliação físico-química e reológica de farinhas mistas de trigo. In: II Simpósio Brasileiro de Nutrição Alimentos e Saúde, 2010, Uberlândia. Horizonte Científico (Uberlândia). Uberlândia: Novo Horizonte, 2010. v. 4. p. 43-43.

Apresentações de Trabalho
1.
KAWASE, K. Y. F. ; MOTHE, C. G. ; Vidigal, J. G. ; BORGES, J. T. S. ; COELHO, G. L. V. . Óleo essencial de orégano como antimicrobiano em pão de forma contendo farinha mista de chia e trigo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; Vidigal, J. G. ; RICARDO, A. C. ; MACHADO, A.P.O ; PINHEIRO, F. A. . Qualidade física e sensorial de biscoito tipo amanteigado utilizando farinha de amaranto e chia em grãos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
KAWASE, K. Y. F. ; MOTHE, C. G. ; LUCHESE, R. H. ; BORGES, J. T. S. ; COELHO, G. L. V. . Sliced bread produced with chia flour and oregano essential oil: antimicrobial activity and sensory attributes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

4.
KAWASE, K. Y. F. ; BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; Vidigal, J. G. ; SILVA, N. A. S. ; POLICARPO, M. M. ; CALIMAN, F. R. B. . Caracterização química de chia, linhaça marrom e linhaça dourada. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

5.
PAULA, C. D. ; BUELVAS, E.L. ; CHIMA, Á.J. ; BORGES, J. T. S. . Extracción y caracterización de pectina a partir de la cáscara del fruto del árbol del pan (Artocarpus altilis). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
BORGES, J. T. S. ; PAULA, C. D. ; PIROZI, M. R. ; OLIVEIRA, K. . Qualidade nutricional de pão de forma enriquecido com farinha de quinoa. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. ; Vidigal, J. G. ; CAMPELO, F.A. . Caracterização fisico-quimica, utilização e toxicidade de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; RAMOS, D. L. ; Chaves, J. B. P. ; OLIVEIRA, L.C. . Caracterização físico-química e sensorial de pão de sal enriquecido com farinha integral de linhaça. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
PAULA, C. D. ; PIROZI, M. R. ; BORGES, J. T. S. . Aceitação sensorial de reestruturados fritos de rizomas mãe e filhos de taro. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
BORGES, J. T. S. ; OLIVEIRA, L.C. ; PAULA, C. D. ; FERREIRA, L. F. D. ; LEAL, A. . Composição físico-química, propriedades funcionais e formas de utilização de yacon. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

11.
BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. ; PAULA, C. D. ; OLIVEIRA, L.C. ; Chaves, J. B. P. . Avaliação físico-química e reológica de farinhas mistas e trigo e linhaça. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

12.
PAULA, C. D. ; BORGES, J. T. S. ; PIROZI, M. R. . Caracterização físico-química e sensorial de chips de mandioquinha-salsa.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
PAULA, C. D. ; PIROZI, M. R. ; BORGES, J. T. S. ; RAMOS, D. L. . Caracterização de rizomas-mãe e rizomas-filho de taro (Colocasia esculenta) para obtenção de farinha.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

14.
Vidigal, J. G. ; Gomide, L. A. M. ; Costa, N. M. B. ; BORGES, J. T. S. . Qualidade protéica de mortadela formulada com sangue líquido tratado com monóxido de carbono e concentrado protéico de soro de leite.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Demais tipos de produção técnica
1.
BORGES, J. T. S. . Quinoa, Amaranto, Chia e Linhaças: Composição química, funcionalidade e usos na alimentação humana. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
PIROZI, M. R.; Chaves, J. B. P.; MARTINO, H. S. D.; BORGES, J. T. S.. Participação em banca de Tatiana Pereira Borges. Qualidade de cozimento e proteica "in vivo" de sorgo (Sorghum bicolor L.).. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

2.
PIROZI, M. R.; Chaves, J. B. P.; MINIM, V. P. R.; BORGES, J. T. S.. Participação em banca de David Marcelo Peralbo Mora. Alimento tipo "snack" expandido a base de quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Teses de doutorado
1.
MOTHE, C. G.; COELHO, G. L. V.; VENDRAMINI, A. L. A.; ARAUJO, C. R.; LUCHESE, R. H.; BORGES, J. T. S.; SLANA, G. B. C. A.. Participação em banca de Kátia Yuri Fausta Kawase. Obtenção, caracterização e aplicação de óleo essencial de orégano (Origanum Vulgare L.). 2013 - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2.
COIMBRA, J. S. R.; PAULA, K. R. F. M.; BORGES, J. T. S.; SILVA, S. A. G.; QUEIROZ, M. E. L. R.. Participação em banca de Regina Maria Marques da Siva. Purificação da Enzima Fosfolipase A2 Empregando Sistemas Aquosos Bifásicos e Cronomatografia por Exclusão Molecular. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

3.
PUIATT, M.; DIAS, L. A. S.; CASALI, V. W. D.; SEDIYAMA, M. A. N.; BORGES, J. T. S.. Participação em banca de Wemerson Geraldo Magalhães. Crescimento e qualidade microbiológica de alface cultivada com urina de vaca. 2013. Tese (Doutorado em Pos Graduação Fitotecnia Produção Vegetal) - Universidade Federal de Viçosa.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
BORGES, J. T. S.. Participação em banca de Valéria Chagas Trilho. Clima afetivo em restaurantes self-service no centro do município de Seropédica-RJ.. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração de Serviços de Alimentação) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.




Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo Sem Glúten. Qualidade física e sensorial de biscoito tipo amanteigado utilizando farinha de amaranto e chia em grãos. 2013. (Congresso).

2.
XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos no Brasil. 2012. (Congresso).

3.
IV Simpósio Brasileiro de Nutrição Alimentos e Saúde. 2012. (Simpósio).

4.
VII Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes.Aceitação sensorial de biscoito de farinha de banana (Musa cavendishii) verde. 2012. (Outra).

5.
II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Caracterização fisico-quimica, utilização e toxicidade de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2011. (Congresso).

6.
IV Seminário Nacional de Armazenagem. 2005. (Seminário).

7.
XI Jornada de Iniciação Científica.Apertização de lula (Dorytheutis brasiliensis) em Salmoura. 2001. (Outra).

8.
Projeto desenvolvido: Unidade Serviços Comunitários.Projeto desenvolvido: Unidade Serviços Comunitários. 2001. (Outra).

9.
Mostra e Seminário de Extensão-Educação-Inclusão x Exclusão Social.Melhor Idade-Resgate ou Inserção Social. 2000. (Seminário).

10.
Mostra e Seminário de Extensão-Educação-Inclusão x Exclusão Social.Educação do Consumidor de Plantas Medicinais. 2000. (Seminário).

11.
Projeto desenvolvido: Unidade de atendimento comunitário.Projeto desenvolvido: Unidade de atendimento comunitário. 2000. (Outra).

12.
Projeto desenvolvido: Terceira idade São Judas Tadeu.Projeto desenvolvido: Terceira idade São Judas Tadeu. 2000. (Outra).

13.
III Simpósio Latino Americano de Ciência dos alimentos.Solubilidade de Nitrogênio, Dispersibilidade de Proteína e Propriedades Espumantes dos Mingaus Desidratados de arroz e Soja. 1999. (Simpósio).

14.
Curso de Plantas Medicinais junto ao NIEDEF/1999.Curso ministrado sobre Plantas Medicinais. 1999. (Outra).

15.
Projeto desenvolvido: Melhorias do atendimento ao indivíduo da terceira idade.Projeto desenvolvido: Melhorias do atendimento ao indivíduo da terceira idade. 1999. (Outra).

16.
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos. Caracterização Química das Bebidas em Pó de Extrato Hidrossolúvel de Arroz e Soja. 1998. (Congresso).

17.
VIII Jornada de Iniciação Científica.Caracterização Química dos Extratos Hidrossolúveis de Arroz e Soja. 1998. (Outra).

18.
Pesquisa: Propriedades funcionais dos mingaus desidratados de arroz e soja.Bolsita de Iniciação Científica do PIBIC/CNPq. 1998. (Outra).

19.
VIII Seminário Bienal de Pesquisa.Organização de evento: Coquetel de alimentação alternativa. 1997. (Outra).

20.
Pesquisa: Propriedades funcionais e sensoriais da bebida em pó à base de extrato hidrossolúvel de arroz e soja.Bolsita de Iniciação Científica do PIBIC/CNPq. 1997. (Outra).

21.
Economia Doméstica.Estágio Asilo São Vicente de Paulo, aplicando conhecimentos de Economia Doméstica. 1996. (Outra).

22.
Palestra proferida: Nutrição para a terceira idade.Palestra proferida: Nutrição para a terceira idade. 1996. (Outra).

23.
Estágio EMATER, Pesquisa sócio-econômica.Estágio EMATER, Pesquisa sócio-econômica. 1996. (Outra).

24.
Monitoria de disciplina: Metodologia Científica.Monitoria de disciplina: Metodologia Científica. 1996. (Outra).

25.
Simpósio Disponibilidade e Qualidade de Alimentos: Programas e Intervenções.Simpósio Disponibilidade e Qualidade de Alimentos: Programas e Intervenções. 1995. (Simpósio).

26.
Palestra proferida: Nutrição para a terceira idade.Palestra proferida: Nutrição para a terceira idade. 1995. (Outra).

27.
Monitoria: Biblioteca Escola Agrotécnica Federal de São João Evangelista-MG.Monitoria: Biblioteca Escola Agrotécnica Federal de São João Evangelista-MG. 1993. (Outra).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Iniciação científica
1.
Samily Lara Rocha. Qualidade Tecnológica de Capcake a Base de Farinha Mista de Trigo e Banana Verde. Início: 2014. Iniciação científica (Graduando em Técnico em Nutrição e Dietética) - Instituto Federal Minas Gerais, Instituto Federal de Minas Gerais. (Orientador).

2.
Alexia Pimentel Villar Sousa. Qualidade física, físico-químican e sensorial de biscoito tipo amanteigado a base de farinha mista de trigo e chia. Início: 2014. Iniciação científica (Graduando em Técnico em Nutrição e Dietética) - Instituto Federal de Minas Gerais, Instituto Federal de Minas Gerais. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Iniciação científica
1.
Klisman Oliveira. Composição centesimal e valor calórico de chia (Salvia Hispanica L.), linhaça marrom e dourada. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Joao Tomaz da Silva Borges.

2.
Bruna Tonole. Utilização de farinha mista de trigo e quinoa na elaboração de bolos. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Joao Tomaz da Silva Borges.

3.
Klisman Oliveira. Caracterização físico-química e sensorial de pão de forma contendo farinha mista de trigo e quinoa. 2011. Iniciação Científica - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Joao Tomaz da Silva Borges.




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