Anna Paola Trindade Rocha Pierucci

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  • Última atualização do currículo em 01/10/2018


Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1992), Mestrado em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1999) e Doutorado em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2005). Ingressou como Professora Auxiliar Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro, em 1995 e, atualmente, é Professora Associado III na mesma instituição. É Coordenadora do Laboratório de Desenvolvimento de Alimentos para Fins Especiais e Educacionais - DAFEE. Coordenadora do Programa de Pós Graduação em Nutrição/UFRJ (Conceito 6). Foi coordenadora do Departamento de Nutrição do Laboratório Olímpico do Comitê Olímpico do Brasil - COB. Bolsista Produtividade em Pesquisa do CNPq nível 2 - 2015 -2018. É Cientista do Nosso estado - CNE / FAPERJ. Atua em pesquisas na áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Nutrição nos Esportes, com ênfase desenvolvimento de alimentos para atletas e nano e microencapsulamento de substâncias bioativas. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Anna Paola Trindade Rocha Pierucci
Nome em citações bibliográficas
PIERUCCI, A. P. T. R.;TRINDADEROCHAPIERUCCI, A;Pierucci, Anna Paola Trindade;PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA;PIERUCCI, A.P.T.R.;Pierucci, Anna Paola;PIERUCCI, ANNA PAOLA T.R.;Rocha Pierucci, A.P.T.;ROCHA PIERUCCI, ANNA PAOLA;Anna Paola Trindade da Rocha Pierucci;Pierucci, Anna Paola Trindade da Rocha;T R Pierucci;Anna Paola T R Pierucci;T R Pierucci Anna Paola;T R PIERUCCI, ANNA PAOLA

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.
Av. Brigadeiro Trompowsky, s/nº - CCS, Bl J, 2º andar
Ilha do Fundão
21941590 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil
Telefone: (21) 39386697
Fax: (21) 25608293
URL da Homepage: http://www.nutricao.ufrj.br/dafee


Formação acadêmica/titulação


2001 - 2005
Doutorado em Ciência de Alimentos.
Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
Título: Fortificação de um produto dietético para atletas com vitaminas antioxidantes microencapsuladas, Ano de obtenção: 2005.
Orientador: Maria Helena Miguês da Rocha Leão.
Palavras-chave: Produto Energético; atletas; microencapsulamento; vitaminas antioxidantes; Fortificação de alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição de Atletas.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1998 - 1999
Mestrado em Nutrição.
Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
Título: Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas,Ano de Obtenção: 1999.
Orientador: Eliane de Abreu Soares.
Palavras-chave: carboidratos; reposirores energéticos; maratonistas; gomas; aceitabilidade.
Grande área: Ciências da Saúde
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1989 - 1992
Graduação em Nutrição.
Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.




Formação Complementar


2008 - 2008
Extensão universitária em Workshop em Microscopia de Força Atômica. (Carga horária: 16h).
Instituto Alberto Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa em Engenharia, COPPE, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em 2º Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. (Carga horária: 40h).
Instituto Alberto Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa em Engenharia, COPPE, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Bioética em pesquisa envolvendo humanos.
Núcleo de Estudos em Saúde Coletiva, NESCO, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Associada II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2013 - 2015
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2011 - 2013
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Progressão por qualificação

Vínculo institucional

1999 - 2005
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Progressão Funcional por qualificação

Vínculo institucional

1997 - 1999
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Progressão Funcional

Vínculo institucional

1995 - 1997
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2015 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , UFRJ - Campus Macaé, .

12/2014 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

07/2007 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Hospital Universitário Clementino Fraga Filho, .

Cargo ou função
Membro do Comitê de Ética em Pesquisa.
05/2007 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição Básica
01/2007 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Nanoalimentos
CLAE em Análise de Alimentos
Prática de Ensino I e II
Tópicos Avançados I e II
08/2006 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética e Culinária I
10/2005 - Atual
Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Atividade de extensão realizada
Consultoria - Implantação do Módulo de Nutrição no Museu Espaço Ciência Viva.
05/2005 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética e Culinária I
05/2005 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Curricular Supervisionado em Ciência de Alimentos
01/2000 - Atual
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Revisora Técnica de Artigos Submetidos à Revista Científica de Ciências Nutricionais da PUC-Camp.
1/1996 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.

03/2007 - 03/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Programa de Pós-Graduação do Instituto de Nutrição Josué de Castro - COPPIN.
11/2007 - 11/2007
Outras atividades técnico-científicas , Reitoria, Reitoria.

Atividade realizada
Avaliadora de trabalhos em sessão oral da XXVIII Jornada de Iniciação Científica Giúlio Massarani da UFRJ.
05/2005 - 03/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Membro de Comissão Permanente - Comissão de Coordenação do Laboratório de Informática do IN/UFRJ.
04/2005 - 03/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Coordenação do Laboratório de Informática da Graduação do INJC/UFRJ.
11/2005 - 11/2005
Outras atividades técnico-científicas , Reitoria, Reitoria.

Atividade realizada
Avaliador de Trabalhos do Centro de Ciências da Saúde da UFRJ, XXVII Jornada Giulio MAssarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural.
11/2005 - 11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Banca Examinadora de Exame de Qualificação - Aluna Cristiane do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.
09/2005 - 09/2005
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Parecer Técnico do Projeto do Curso de Especialização em Nutrição aplicada ao Esporte e Fitness Coorporativo.
05/2005 - 05/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos Avançados - Fortificação de Aimentos com Nutrientes Microencapsulados
05/2005 - 05/2005
Extensão universitária , Escola de Química, .

Atividade de extensão realizada
Palesta conferida ao I Ciclo de Palestras do Curso de engenharia de Alimentos da UFRJ - Nutrição e Desenvolvimento de Alimentos.
04/2001 - 04/2005
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Química, .

Linhas de pesquisa
Liberação Controlada
03/2004 - 03/2004
Ensino, Ciências Farmacêuticas, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos Avançados - Microencapsulamento de Vitaminas Antioxidantes
06/2003 - 06/2003
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
HPLC em análise de alimentos - Palestra Técncnica apresentada à alunos de graduação e pós-graduação do IN/UFRJ.
05/2002 - 05/2002
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Carboidratos e Atividade Física - Palestra técnica apresentada no Curso Nutrição e Atividade Física, ANERJ - Rio de Janeiro -.
01/2000 - 12/2001
Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Atividade de extensão realizada
Coordenadora do Curso de Educação Continuada: Atualização em Produção de Refeições para Coletividades. Local: Auditório do Insituto Annes Dias.
1/1998 - 03/2001
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética e Culinária I
05/2000 - 12/2000
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Avaliação e Orientação Nutricional de Esportistas Atendidos no Laboratório de Avaliação Nutricional do IN/UFRJ.
01/2000 - 12/2000
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Desenvolvimento de material didático e instrucional para cursos de atualização em Produção de Refeições para Coletividades.
08/1999 - 12/1999
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Elaboração de Relatório de Registro de Patente de Alimento Energético para Atletas.
01/1999 - 12/1999
Ensino, Curso de Especialização Em Alimentação Institucion, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética em Alimentação Institucional
01/1999 - 12/1999
Ensino, Especialização Em Controle e Garantia de Qualidade, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Aspectos Gerais de Nutrição
1/1998 - 12/1998
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
1/1997 - 12/1997
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene dos Alimentos
Requisito Suplementar Estágio Supervisionado em NutriçÃo Normal
Técnica Dietética e Culinária I
03/1996 - 12/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Membro de comissão permanente - Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico.
12/1995 - 12/1997
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.

Cargo ou função
Substituto Eventual da Chefia do departamento.
10/1997 - 10/1997
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Química Culinária - Védeo Didático desenvolvido pela Rde Globo de Televisão - Apresentação no Programa Globo Ciência.
05/1997 - 05/1997
Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Serviço realizado
Alimentos Congelados - Vídeo Jornalístico Desenvolvido pela Rede Gloo de Televisão - Apresentação do Programa Fantástico.
01/1996 - 01/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Membro de colegiado superior.
08/1996 - 12/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Membro de comissão temporária - Comissão de Avaliação Discente para Transferência Interna do IN/UFRJ.
1/1996 - 12/1996
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
ComposiçÃo dos Alimentos
Requisito Suplementar Estágio Supervisionado em Nutrição Normal
Técnica Dietética e Culinária I
Tecnologia dos Alimentos
01/1996 - 12/1996
Ensino, Curso de Especialização Em Alimentação Institucion, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética em Alimentação Institucional
10/1995 - 1/1996
Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Atividade de extensão realizada
Coordenador do Concurso de Logomarca para o Instituto de Nutrição - Cinquentenário.
8/1995 - 12/1995
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Cargo ou função
Substituto Eventual da Coordenação de Estágios.
1/1995 - 12/1995
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene dos Alimentos
Requisito Suplementar Estágio Supervisionado em Nutrição Normal
Técnica Dietética e Culinária I
Tecnologia dos Alimentos
9/1995 - 9/1995
Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .

Atividade de extensão realizada
Coordenador do evento - II Ano de Implantação do Laboratório de Análises e Processamento de Alimentos do IN/UFRJ.

Comitê Olímpico do Brasil, COB, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - 2016
Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Pesquisador Laboratório Olímpico, Carga horária: 20



Linhas de pesquisa


1.
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
2.
Liberação Controlada
3.
Microencapsulamento para fins alimentares
4.
Grupo de Pesquisa em Ciências Nutricionais e Alimentos


Projetos de pesquisa


2015 - Atual
Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno.
Descrição: Diferentes estratégias nutricionais podem ser adotadas na rotina de treinamento e competições para melhorar o desempenho de atletas. Promover a reposição das reservas de energia e a recuperação muscular são as principais metas do acompanhamento nutricional para formação de atletas. A produção de suplementos nutricionais para essa finalidade é incipiente no Brasil e carece de propostas inovadoras que venham a favorecer o desenvolvimento do esporte de alto rendimento. Pesquisas anteriores do Laboratório DAFEE/UFRJ culminaram no desenvolvimento de um novo suplemento energético-proteico para atletas, constituído de carboidratos e uma fonte alternativa de proteínas, o isolado proteico de ervilha (IPE). Com a produção de IPE nanoparticulado, o produto em questão apresenta a consistência em gel, alta concentração de nutrientes e proporção de proteínas:carboidratos otimizada, concatenando as necessidades de atletas na obtenção de alto desempenho físico. Esta proposta tem como objetivo principal avaliar as propriedades nutricionais e ergogênicas dessa nova formulação sobre a recuperação muscular de pentatletas após treinamentos de alta intensidade. Será um estudo intervencional, duplo-cego, randomizado, controlado por placebo, do tipo crossover; com abordagem metabolômica, por RMN, na análise de amostras de sangue dos sujeitos da pesquisa, coletadas antes, imediatamente após e 24, 48 e 72 horas após competições simuladas de pentatlo moderno. As variáveis de desfecho serão os metabólitos e os marcadores de estresse oxidativo/dano celular, além dos parâmetros de desempenho nas competições. Tendo em vista o desenvolvimento de um alimento com nanotecnologia poderá ser gerada nova patente de produto nutricional inovador para atletas. Finalmente, espera-se com este estudo contribuir para a ascensão dos atletas no ranking nacional e internacional e para o desenvolvimento da ciência da nutrição aplicada aos esportes. EDITAL JOVENS CIENTISTAS DO NOSSO ESTADO (FAPERJ).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Ana Paula Valente - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2013 - Atual
Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno
Descrição: O acesso de atletas à nutrição esportiva de ponta é incipiente no Brasil e carece de propostas inovadoras que venham a favorecer o desenvolvimento dos esportes olímpicos. Por meio de parceria firmada entre o Laboratório DAFEE/UFRJ e a Confederação Brasileira de Pentatlo Moderno (CBPM), está sendo desenvolvido um novo suplemento energético-proteico, de carboidratos e uma fonte alternativa de proteínas, o isolado proteico de ervilha. Com aplicação de micro/nanotecnologia, o produto em questão apresenta a consistência em gel, alta concentração de nutrientes e proporção adequada de proteínas:carboidratos, indo ao encontro das necessidades de atletas na obtenção de alto desempenho físico. Esse suplemento pode ser considerado inédito, já que não há produto disponível no mercado nacional com essas características. Esta proposta de projeto de pesquisa tem como objetivo principal avaliar as propriedades nutricionais e ergogênicas dessa nova formulação sobre o desempenho físico e recuperação de pentatletas em competições. Também pretende-se identificar o melhor momento para o consumo do suplemento e avaliar a viabilidade de estudos desta natureza em amostras de saliva dos atletas. A investigação da modulação nutricional do suplemento e das interações metabólicas em nível global será realizada por abordagem metabolômica, por RMN, na análise dos fluidos biológicos. Será um estudo intervencional, duplo-cego, randomizado, controlado por placebo, do tipo crossover, composto por cinco grupos experimentais: 1) placebo; 2) carboidrato puro durante competição; 3) carboidrato e proteína durante a competição; 4) carboidrato puro após competição; 5) carboidrato e proteína após competição. As variáveis de desfecho serão os metabólitos e os indicadores de estresse oxidativo e dano celular, identificados e quantificados em amostras de sangue e saliva, coletadas antes, imediatamente após e 24 horas após cinco competições simuladas de pentatlo moderno; além dos parâmetros de desempenho nas competições. Acredita-se que será possível avaliar o estado redox dos atletas de pentatlo moderno por meio de parâmetros salivares, permitindo ampliar a avaliação dos atletas no período de treinamento para que cheguem ao período competitivo em sua forma plena. Há expectativa de que o consumo do alimento tenha influência sobre os parâmetros analisados, permitindo a identificação de metabólitos relacionados à recuperação orgânica e à adaptação metabólica frente ao exercício e a atenuação de indicadores de estresse oxidativo e lesão celular. Tendo em vista o desenvolvimento tecnológico de um alimento, com micro e nanotecnologia, poderá ser gerada nova patente de produto nutricional inovador para atletas. Finalmente, espera-se com este estudo contribuir para a ascensão dos atletas no ranking nacional e internacional e para o desenvolvimento da ciência da nutrição aplicada aos esportes. Edital Universal (CNPq).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Alexandre Palma de Oliveira - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Sidnei Jorge Fonseca Junior - Integrante / Elisa Mello Feital - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Luiz Lannes Loureiro - Integrante / Verônica Salerno Pinto - Integrante / Tatiana El-Bacha - Integrante / Renata Baratta Passos - Integrante / Jessica Bouviere - Integrante / João Pedro Werneck - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 7
2013 - Atual
Novo suplemento nutricional energético-proteíco para o alto desempenho de atletas
Descrição: A nutrição esportiva é incipiente no Brasil e carece de propostas inovadoras. O LabDAFEE/UFRJ, parceiro da Confederação Brasileira de Pentatlo Moderno (CBPM), está desenvolvendo um suplemento com carboidratos e isolado proteico de ervilha. Com nanotecnologia, o produto apresenta composição nutricional em consonância às necessidades de atletas na obtenção de alto desempenho físico. O objetivo da proposta é avaliar as propriedades ergogênicas desse produto inédito sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno. Será um estudo intervencional, duplo-cego, randomizado, controlado por placebo, do tipo crossover. As variáveis de desfecho serão metabólitos e marcadores de estresse oxidativo/dano celular, analisados em amostras de sangue e saliva, além dos parâmetros de desempenho dos atletas. Poderá ser gerada nova patente de produto nutricional para atletas. Espera-se contribuir para a ascensão de atletas no ranking internacional de esportes olímpicos. Edital de Apoio à Inovações nos esportes (FAPERJ).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Alexandre Palma de Oliveira - Integrante / Sidnei Jorge Fonseca Junior - Integrante / Elisa Mello Feital - Integrante / Luiz Loureiro Lannes - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Tatiana Sidou Sanz - Integrante / Bruna Letícia Fusco Gonzales - Integrante / Vanessa Vieira - Integrante / Verônica Salerno Pinto - Integrante / Tatiana El-Bacha - Integrante / Ana Paula Valente - Integrante / Renata Baratta Passos - Integrante / Jessica Bouviere - Integrante / João Pedro Werneck - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 6
2010 - 2012
MODELO INOVADOR DE GESTÃO EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA E SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL COM BIOMATERIAIS PARA FORMAÇÃO DE ATLETAS DE ALTO DESEMPENHO

Projeto certificado pela empresa Confederação Brasileira de Pentatlo Moderno em 12/09/2014.
Descrição: Atualmente, há uma grande concentração de atletas jovens e adolescentes em treinamento nas Vilas Olímpicas do Rio de Janeiro, legados dos Jogos Pan americanos de 2007. Estes locais exercem além de função social a de preparação de atletas de base em diferentes modalidades. Com a pouca verba destinada ao seu funcionamento, os atletas e treinadores convivem com a precariedade de infra-estrutura e recursos técnicos. Somam-se a essas dificuldades a pouca disponibilidade de recursos financeiros para obtenção de acompanhamento nutricional qualificado e de suplementos alimentares que proporcionem positiva relação custo benefício ao desempenho desses atletas. A pesquisa dos diversos produtos hoje disponíveis no mercado, conjugada à análise das condições de treinamento de esportistas, sugere a implementação de produtos alimentares de baixo custo que atendam às necessidades diretas dos atletas e que possuam qualidades e características de efeito comprovado. A realização de estudos mais avançados, envolvendo outras modalidades esportivas e outros indicadores funcionais de desempenho, fornecerá mais informações sobre a eficácia e aceitação desses alimentos por atletas, contribuindo para a proposição de patentes e a possível ampliação de sua produção e utilização. O objetivo deste projeto é implementar um modelo inovador de gestão da atenção nutricional para atletas de alta performance, com orientação nutricional e suplementação com alimentos contendo biomateriais micro/nanoestruturados de baixo custo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Alexandre Palma de Oliveira - Integrante / Letícia Azen Alvez Coutinho - Integrante / Sidnei Jorge Fonseca Junior - Integrante / Elisa Mello Feital - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Luiz Lannes Loureiro - Integrante / Renata Baratta dos Passos - Integrante / Patrícia Duque Estrada - Integrante / Celso Sooma Sasaqui - Integrante / Tatiana Sidou Sanz - Integrante / Bruna Letícia Fusco Gonzales - Integrante / Vanessa Vieira - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 6
2010 - 2012
Eficácia de biomateriais micro versus nanoestruturados em nutrição esportiva: mecanismos da absorção intestinal e funcionalidade antioxidante in vitro e in vivo
Descrição: Micro e nanopartículas antioxidantes foram investigadas quanto aos mecanismos moleculares de absorção em abordagem in vitro e in vivo. Trata-se de um estudo complementar..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / André Golçalves Mesquita - Integrante / Alexandre Palma - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Eduardo Ricci Junior - Integrante / Mariana Fernandes - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2010 - 2012
Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua fucionalidade in vitro e in vivo
Descrição: Foram estabelecidos os parâmetros para a produção de micropartículas e de nanopartículas de ácido ascórbico, por spray drying, utilizando isolado proteico de ervilha como matriz encapsulante, em escala laboratorial. Neste projeto foram realizados estudos comparativos entre as partículas de diferentes tamanhos. Foram realizadas análises de caracterização do tamanho, morfologia, composição (FTIR), retenção e estabilidade do ácido ascórbico e biodisponibilidade in vitro em cultura de células CACO2. Nanopartículas de ácido ascóbicos são mais biodisponíveis e mais estáveis que as microparticulas.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / andré magalhães mesquita costa - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Eduardo Ricci Junior - Integrante / Mariana Fernandes - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2008 - 2010
Núcleo de produção de biomateriais micro- e nanoestruturados por spray drying
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Celso Luis R. Belmiro - Integrante / Cristina Tristão de Andrade - Integrante / Mauro Sérgio Gonçalves Pavão - Integrante / ANDRADE, L - Integrante / André Golçalves Mesquita - Integrante / Citelli, Marta - Integrante / FINOTELLI, PRISCILLA VANESSA - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Bartira Rossi Bergman - Integrante / Eduardo Ricci Junior - Integrante / Monica Freiman - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 7
2007 - 2009
Nano e micropartículas Bioativas: estudos in Vitro e in vivo e Aplicação tecnológica Em alimentos.
Descrição: Micro e nanopartículas de ácido ascórbico foram desenvolvidas em estudos prévios e nesta abordagem objetivou-se avaliar a biodisponibilidade in vitro e o efeito antioxidante em jogadores de futebol juniores de um clube de elite do Rio de Janeiro. Adicionalmente, foi realizado estudo de estabilidade em um alimento energético em gel previamente desenvolvido (Pierucci et al 2000).
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Heloiza Vieira Rodrigues Pereira - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Mauro Sérgio Gonçalves Pavão - Integrante / Márcia Toledo - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / andré magalhães mesquita costa - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2
2006 - 2008
Estudo dos Peptídeos Biologicamente Ativos de Leguminosas: identificação, caracterização e aplicabilidade tecnológica em alimentos para fins específicos em saúde
Descrição: Identificar e caracaterizar os peptideos da viclina, proteina de reserva de feijão fradinho e ervilha, e sua possivel bioatividade em humanos. Os peptídeos bioativos identificados serão submetidos a processos de nano e microencapsulamento visando administração por via oral, preservando sua funcionalidade..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Adriana Moreira Franco - Integrante / Aline Pinto Menezes - Integrante / Wilma Cristina Oliveira - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2006 - 2008
Nanopartículas de heparinas de invertebrados marinhos: Efeito na trombose, inflamação e cancer, avaliado por modelos experimentais in vivo.
Descrição: A heparina é um polissacarídeo de origem animal, utilizado principalmente como anticoagulante na prevenção e tratamento da trombose venosa profunda, mas que também apresenta potente efeito anti-inflamatório e anti-metastático. Apesar de sua ampla utilização na clínica, a heparina apresenta sérias desvantagens, como o alto risco hemorrágico e ter seu efeito farmacológico apenas após administração parenteral. Portanto, a pesquisa sobre análogos da heparina que não possuam efeitos colaterais e possam ser administrados por via oral torna-se extremamente relevante. Neste contexto, vários estudos nas áreas da bioquímica e da nutrição têm revelado resultados promissores. Como exemplos podemos citar estudos bioquímicos que indicam a presença, em invertebrados marinhos, de análogos da heparina com com baixa ação anticoagulante, potente efeito anti-inflamatório e antimetastático, e sem efeito de sangramento; e estudos nutricionais que apontam eficiência comprovada da utilização de nanopartículas no aumento da biodisponibilidade oral de drogas macromoleculares, entre as quais a heparina. O presente projeto pretende associar a comptetência de dois grupos do Instituto de Nutrição e do Instituto de Bioquímica Médica da UFRJ, com experiência comprovada no preparo e caracterização de nanopartículas e na pesquisa de novos polissacarídeos de invertebrados marinhos e seus efeitos farmacológicos, com a finalidade de preparar e estudar o efeito de nanopartículas de análogos de heparina de invertebrados marinhos em modelos experimentais de doenças cardiovasculares, inflamatórias e neoplásicas. Será promissor testar polissacarídeos desprovidos de ação significativa na coagulação, mas que podem revelar efeitos marcantes no processo de inflamação e metástase, após administração oral em animais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (4) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Leonardo Rodrigues Andrade - Integrante / Mauro Pavão - Integrante / Felix E P Cornejo - Integrante / Cintia Monteiro de Barros - Integrante / Celso Luis R. Belmiro - Integrante / Joana Cabral Santos - Integrante / Paola Lopez Fernandes - Integrante / Eliene K. de Farias - Integrante / Pryscilla Sola - Integrante / Heloiza Vieira R. Pereira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2007
Novo sistema de microencapsulamento com aplicação de proteína de ervilha como biomaterial microencapsulante de substância bioativa antioxidante.
Descrição: Nanopartículas revestidas com isolado proteico de feijão fradinho, contendo ácido ascórbico são produzidas por spray drying e incorporadas em um alimento energético. O objetivo principal é estudar a cinética de absorção e a atividade antioxidante do ácido ascórbico nanoencapsulado em indivíduos sob estresse oxidativo induzido pelo exercício físico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Leonardo Resende Andrade - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Heloiza Vieira Rodrigues Pereira - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Gabriel Levinbuk de Andrade - Integrante / Rodrigo Guimaraes Matias - Integrante / Morgana Teixeira Lima Castelo Branco - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
2001 - 2005
Enriquecimento de um repositor energético para atletas com vitaminas antioxidantes C e E através do microencapsulamento
Descrição: Este projeto visa a otimização da técnica de micro encapsulamento das vitaminas C e E, testando-se diferentes materias de parede como a maltodextrina, ou a combinação desta com a goma xantana ou a locusta. Avalia a cinética de liberação das vitaminas encapsuladas, testa a aceitabilidade do repositor energético quanto às características sensoriais. Também avalia a estabilidade das vitaminas encapsuladas através do estudo da vida de pratileira do repositor energético enriquecido, bem como, por fim, o efeito do consumo do repositor sobre indicadores bioquímicos de estresse oxidativo em atletas praticantes de provas de longa duração..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante.
Número de produções C, T & A: 3
2000 - 2004
Efeito do Consumo de Carboidratos em Parâmetros Bioquímicos Indicativos do Processo de Recuperação do Exercício de Longa Duração
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Integrante / Eliane de Abreu Soares - Integrante / Beatriz Golçalves Ribeiro - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 1


Projetos de extensão


2005 - Atual
Proposta Pedagógica de Intervenção Nutricional Direcionada ao Ciclo Básico do Ensino nas Escolas Públicas do Estado do Rio de Janeiro.
Descrição: - Desenvolvimento de Programa de Capacitação Pedagógica (PCP) voltada para educação nutricional, destinada aos professores do ciclo básico de escolas públicas do Estado do Rio de Janeiro, ministrado por Nutricionistas, dentro da teoria Construtivista; - Aplicação de Práticas Educativas construtivistas pelos professores já capacitados pelo programa, voltadas à conscientização nutricional de alunos do ciclo básico (1ª à 4ª séries) de escolas públicas, préviamente selecionadas; - Verificação do desenvolvimento de maior consciencia nutricional através do ensino orientado, professores capacitados pelo programa, no último ano do ciclo básico, em estudo duplo cego com grupo de alunos não orientados pelo programa..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Coordenador / Silvânia Macedo de Vasconcelos - Integrante / Tatiana Baierl Melo - Integrante / Eleonora Kurtenbach - Integrante / MARJORE CAMPOS GOMES - Integrante.


Revisor de periódico


2005 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição (1415-5273)
2014 - Atual
Periódico: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung. A / European Food
2012 - Atual
Periódico: Pharmaceutical Development and Technology (Print)
2013 - Atual
Periódico: International Journal of Biotechnology and Food Science
2013 - Atual
Periódico: Agricultural Science Research Journals
2012 - Atual
Periódico: LWT - Food Science and Technology
2012 - Atual
Periódico: Revista Brasileira de Farmacognosia (Impresso)
2011 - Atual
Periódico: Journal of Microencapsulation
2014 - Atual
Periódico: RBCEH. Revista Brasileira de Ciências do Envelhecimento Humano
2016 - Atual
Periódico: INOOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES
2017 - Atual
Periódico: ACTA AMAZONICA
2016 - Atual
Periódico: JOURNAL OF THE INTERNATIONAL SOCIETY OF SPORTSS NUTRITION
2016 - Atual
Periódico: JOURNAL OF SPORTS SCIENCES
2016 - Atual
Periódico: JOURNAL OF SPORTS SCIENCES
2017 - Atual
Periódico: JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY (ONLINE)


Revisor de projeto de fomento


2017 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
2016 - Atual
Agência de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2015 - Atual
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Biomédica / Subárea: Engenharia Médica/Especialidade: Biomateriais e Materiais Biocompatíveis.
3.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Italiano
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2018
Cientista do Nosso Estado - CNE, FAPERJ.
2015
Bolsista de Produtividade em Pesquisa Nível 2, CNPq.
2015
Jovem Cientista do Nosso Estado - JCNE, FAPERJ.
2007
Prêmio Sapiens de Mérito Científico, Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL.
2005
Voto de Louvor como extenção do mérito recebido pelo Instituto de Nutrição pelo desempenho dos estudantes-ENADE/2005., Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ.
2002
Elogio pela dedicação, empenho e excelente colaboração durante a gestão da Diretora Andréa Ramalho, Instituto de Nutrição.
1998
Elogio - Chefia de Departamento Nutrição Básica e Experimental, Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ.
1998
Primeiro lugar no processo seletivo para o curso de Mestrado em Nutrição Humana, Insituto de NutriçãoUniversidade Federal do Rio de Janeiro.
1997
Mensão Honrosa Jornada de Iniciação Científica e Jornada de Iniciação Artística e Cultural da UFRJ, UFRJ.
1997
Professor Homenageado da 63a. turma de Nutricionistas da UFRJ, Instituto de Nutrição.
1996
Elogio pela dedicação e colaoração prestada por ocasião da comemoração do Cinquentenário do IN/UFRJ, Instituto de Nutrição.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

Web of Science
Total de trabalhos:12
Total de citações:150
Fator H:5
Pierucci, Anna Paola T R  Data: 20/06/2018

SciELO
Total de trabalhos:6
Total de citações:0
Anna Paola Pierucci  Data: 13/03/2018

SCOPUS
Total de trabalhos:25
Total de citações:203
Pierucci, A. P. T. R.; Pierucci, Anna Paola T R; Trindade Pierucci, Anna Paola  Data: 13/03/2018

Artigos completos publicados em periódicos

1.
ALVARES, THIAGO SILVEIRA2018ALVARES, THIAGO SILVEIRA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; Pierucci, Anna Paola ; DE OLIVEIRA, GUSTAVO VIEIRA ; CORDEIRO, ELISALDO MENDES . Acute effect of fish protein hydrolysate supplementation on vascular function in healthy individuals. Journal of Functional Foods, v. 46, p. 250-255, 2018.

2.
CAVALCANTI-DE-ALBUQUERQUE, JOAO PAULO2018CAVALCANTI-DE-ALBUQUERQUE, JOAO PAULO ; KINCHESKI, GRASIELLE CLOTILDES ; LOUZADA, RUY ANDRADE ; GALINA, ANTÔNIO ; PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA ; CARVALHO, DENISE P. . Intense physical exercise potentiates glucose inhibitory effect over food intake of male Wistar rats. EXPERIMENTAL PHYSIOLOGY, v. Jun, p. 1, 2018.

3.
DA SILVA, MARGARETH XAVIER2017DA SILVA, MARGARETH XAVIER ; BRANDÃO, BERENYCE CRISTINA DE OLIVEIRA ; ACCIOLY, ELIZABETH ; Pierucci, Anna Paola Trindade da Rocha ; Pedrosa, Cristiana . CAN FOOD EDUCATION IN PUBLIC SCHOOLS IMPROVE KNOWLEDGE ABOUT FOOD AND PROMOTE THE ACCEPTANCE OF MEALS PLANNED BY THE NATIONAL SCHOOL FEEDING PROGRAM?. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE, v. 12, p. 865-879, 2017.

4.
DA SILVA, MARGARETH XAVIER2017DA SILVA, MARGARETH XAVIER ; SANTOS, DÉBORA PINTO DE OLIVEIRA ; GONÇALVES FILHO, ROGÉRIO MELLO ; PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA ; PEDROSA, CRISTIANA MELO PORTO . HEALTHY EATING IMPROVEMENT COURSE FOR SCHOOL COOKS. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE, v. 12, p. 59-68, 2017.

5.
FONSECA-JUNIOR, SIDNEI JORGE2017FONSECA-JUNIOR, SIDNEI JORGE ; OLIVEIRA, ALDAIR J. ; LOUREIRO, LUIZ LANNES ; Pierucci, Anna Paola Trindade . Validity of Skinfold Equations, Against Dual-Energy X-Ray Absorptiometry, in Predicting Body Composition in Adolescent Pentathletes. PEDIATRIC EXERCISE SCIENCE, v. 29, p. 285-293, 2017.

6.
Oliveira, T. M.2017Oliveira, T. M. ; Simões-Junior, P. I. ; Fontes. L. L ; Mayor, V. C ; Silca. C. H. D. ; Pena Franca, P. A. ; PORTO, C. P. M. ; PIERUCCI, A.P.T.R. . COMPARAÇÃO ENTRE O CONSUMO E A NECESSIDADE ENERGÉTICA PREDITA DE ATLETAS DE FUTEBOL PROFISSIONAL. Revista Saúde Física & Mental, v. 5, p. 46, 2017.

7.
MORGADO, MARINA2016MORGADO, MARINA ; DE OLIVEIRA, GUSTAVO VIEIRA ; VASCONCELLOS, JULIA ; MONTEIRO, MARIA LUCIA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ; PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA ; ALVARES, THIAGO SILVEIRA . Development of a beetroot-based nutritional gel containing high content of bioaccessible dietary nitrate and antioxidants. International Journal of Food Sciences and Nutrition, v. 67, p. 153-160, 2016.

8.
VASCONCELLOS, JULIA2016VASCONCELLOS, JULIA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ; SILVA, DAVI ; Pierucci, Anna Paola ; PASCHOALIN, VANIA ; ALVARES, THIAGO SILVEIRA . Comparison of total antioxidant potential, and total phenolic, nitrate, sugar, and organic acid contents in beetroot juice, chips, powder, and cooked beetroot. Food Science and Biotechnology (Seoul), v. 25, p. 79-84, 2016.

9.
DA SILVA, DAVI VIEIRA TEIXEIRA2016DA SILVA, DAVI VIEIRA TEIXEIRA ; SILVA, FABRICIO DE OLIVEIRA ; PERRONE, DANIEL ; PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; ALVARES, THIAGO DA SILVEIRA ; AGUILA, EDUARDO MERE DEL ; PASCHOALIN, VANIA MARGARET FLOSI . Physicochemical, nutritional, and sensory analyses of a nitrate-enriched beetroot gel and its effects on plasmatic nitric oxide and blood pressure. Food & Nutrition Research, v. 60, p. 01-09, 2016.

10.
COUTINHO, L. A. A.2016COUTINHO, L. A. A. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A.P.T.R. . CRITICAL EVALUATION OF FOOD INTAKE AND ENERGY BALANCE IN MODERN PENTATHLON YOUNG ATHLETES: A CROSS-SECTIONAL STUDY. Journal of the International Society of Sports Nutrition, v. 13, p. 1-8, 2016.

11.
UEKANE, THAIS M.2016UEKANE, THAIS M. ; COSTA, ANA CAROLINA P. ; PIERUCCI, ANNA PAOLA T.R. ; DA ROCHA-LEÃO, MARIA HELENA M. ; REZENDE, CLAUDIA M. . Sulfur aroma compounds in gum arabic/maltodextrin microparticles. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 70, p. 342-348, 2016.

12.
SIMEN, TATIANA JOTHA MATTOS2016SIMEN, TATIANA JOTHA MATTOS ; FINOTELLI, PRISCILLA VANESSA ; BARBOZA, FERNANDA FERREIRA ; PEREIRA, MARINAVIEIRA AGOSTINHO ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; MOURA, MIRIAN RIBEIRO LEITE ; DE OLIVEIRA, DANILO RIBEIRO ; ABRAÇADO, LEIDA GOMES ; CELANO, RITA ; DE SOUZA FIGUEIREDO, FABIANA ; PICCINELLI, ANNA LISA ; RASTRELLI, LUCA ; LEITÃO, GILDA GUIMARÃES ; PECANHA, L. M. T. ; LEITÃO, SUZANA GUIMARÃES . Spray-dried extract from the Amazonian adaptogenic plant Ampelozizyphus amazonicus Ducke (Saracura-mirá): Chemical composition and immunomodulatory properties. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 90, p. 100-110, 2016.

13.
DA SILVA, MARGARETH XAVIER2016DA SILVA, MARGARETH XAVIER ; MARTINS, MARGARIDA LIZ ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa,C. ; ROCHA, ADA . CARACTERÍSTICAS DOS PROGRAMAS DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO BRASIL E DE PORTUGAL. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, v. 11, p. 1'79-194, 2016.

14.
GOMES, L. M. M.2016GOMES, L. M. M. ; GONCALVES, R. P. ; DIAS, M. L. ; TONON, R. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Gomes,K. ; Rocha-Leao, M.H.M. . Preparation and characterization of ultrafine fibers made from pulps of cherry(Malpighia emarginater DC.)and Suriname cherry(Eugenia unifloraL.), and polymeric matrix of EudragitL 100 using eletrospinning technique. Current Trends in Polymer Science, v. 17, p. 85-91, 2016.

15.
DA SILVA, MARGARETH XAVIER2016DA SILVA, MARGARETH XAVIER ; MARTINS, MARGARIDA LIZ ; Pierucci, Anna Paola Trindade da Rocha ; Pedrosa, Cristiana ; ROCHA, ADA . Análise qualitativa de ementas em escolas do Rio de Janeiro. Acta Portuguesa de Nutrição, v. 06, p. 6-12, 2016.

16.
Costa, A. M. M.2015Costa, A. M. M. ; NUNES, J. C. ; LIMA, B. N. B. ; PORTO, C. P. M. ; Calado. V ; Torres, A. G ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Effective stabilization of CLA by microencapsulation in pea protein. Food Chemistry, v. 168, p. 157-166, 2015.

17.
Rosa-Lima, FL2015Rosa-Lima, FL ; LOUREIRO, L. L. ; Viana-Gomes, D. ; PIERUCCI, A.P.T.R. ; Salerno, V.P. . Protein carbonyl levels correlate with performance in elite field hockey players. Applied Physiology, Nutrition and Metabolism (Print), p. 1-6, 2015.

18.
Fonseca, S. J. J.2015Fonseca, S. J. J. ; Lannes, L. L. ; OLIVA, G. O. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . 'COMPOSIÇÃO CORPORAL DE PENTATLETAS ADOLESCENTES AVALIADA COM A ABSORTOMETRIA RADIOLÓGICA DE DUPLA ENERGIA. Revista da Educação Física (UEM. Impresso), v. 26, p. 64-69, 2015.

19.
Lannes, L. L.2015Lannes, L. L. ; Fonseca, S. J. J. ; CASTRO, N. G. C. O. E. ; PASSOS, R. B. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A.P.T.R. . Basal metabolic rate of adolescent modern pentathlon athletes: agreement between indirect calorimetry and predictive equations and the correlation with body parameters. Plos One, v. 10, p. e0142859, 2015.

20.
COSTA, CLEONICE2015COSTA, CLEONICE ; LOUVISSE DE ABREU, LETICIA ; DOS SANTOS, ELISABETE ; FRANCA PRESGRAVE, OCTAVIO ; ROCHA PIERUCCI, ANNA PAOLA ; RODRIGUES, CARLOS ; DE SOUSA, VALERIA ; NICOLI, SARA ; JUNIOR, EDUARDO ; CABRAL, LUCIO . Preparation and Evaluation of Chitosan Submicroparticles Containing Pilocarpine for Glaucoma Therapy. Current Drug Delivery, v. 12, p. 491-503, 2015.

21.
BARROSO, ANA KARINA MAURO2014BARROSO, ANA KARINA MAURO ; PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA ; FREITAS, SUELY PEREIRA ; TORRES, ALEXANDRE GUEDES ; ROCHA-LEÃO, MARIA HELENA MIGUEZ DA . Oxidative stability and sensory evaluation of microencapsulated flaxseed oil. Journal of Microencapsulation, v. 31, p. 193-201, 2014.

22.
LIMA, B.N.B.2014LIMA, B.N.B. ; LIMA, F.F. ; TAVARES, M.I.B. ; COSTA, A.M.M. ; PIERUCCI, A.P.T.R. . Determination of the centesimal composition and characterization of flours from fruit seeds. Food Chemistry, v. 151, p. 293-299, 2014.

23.
Fonseca, S. J. J.2014Fonseca, S. J. J. ; OLIVEIRA, A. J. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . DISMORFIA MUSCULAR EM HOMENS NÃO ATLETAS PRATICANTES DE TREINAMENTO RESISTIDO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA. RBNE - Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, v. 8, p. 52-57, 2014.

24.
Silva, M. X2014Silva, M. X ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. . Nutrição escolar consciente: oficinas de culinária para alunos do ensino fundamental das escolas públicas do município de Duque de Caxias/RJ. Ciências & Cognição (UFRJ), v. 19, p. 267-277, 2014.

25.
COUTINHO, L. A. A.2014COUTINHO, L. A. A. ; CERQUEIRA, L. S. ; RODRIGUES, A. V. S. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A.P.T.R. . CO-INGESTION OF CARBOHYDRATE AND PEA PROTEIN DOES NOT ENHANCE THE MUSCLE FUNCTION RECOVERY AFTER STRENUOUS EXERCISE. Revista de Nutrição (Impresso), v. 27, p. 367-377, 2014.

26.
Fonseca, S. J. J.2014Fonseca, S. J. J. ; Feital, E. M. ; Lannes, L. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Impacto do destreinamento na antropometria de adolescentes pentatletas. Revista Brasileira de Medicina do Esporte (Impresso), v. 20, p. 398-401, 2014.

27.
Bormann, D.2013Bormann, D. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; LEITE, S. G. F. ; LEAO, M. H. M. R. . Microencapsulation of passion fruit (Passiflora) juice with n-octenylsuccinate-derivatised starch using spray-drying. Food and Bioproducts Processing, v. 91, p. 23-27, 2013.

28.
PEÇANHA, LIGIA MARIA TORRES2013PEÇANHA, LIGIA MARIA TORRES ; FERNANDES, PATRICIA DIAS ; SIMEN, TATIANA JOTHA-MATTOS ; OLIVEIRA, DANILO RIBEIRO DE ; FINOTELLI, PRISCILLA VANESSA ; PEREIRA, MARINA VIEIRA AGOSTINHO ; BARBOZA, FERNANDA FERREIRA ; ALMEIDA, THAYS DA SILVA ; CARVALHAL, STEPHANIE ; PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA ; LEITÃO, GILDA GUIMARÃES ; RASTRELLI, LUCA ; PICCINELLI, ANNA LISA ; LEITÃO, SUZANA GUIMARÃES . Immunobiologic and Antiinflammatory Properties of a Bark Extract from Ampelozizyphus amazonicus Ducke. BioMed Research International, v. 2013, p. 1-11, 2013.

29.
Bittencourt, L. L. A.2013Bittencourt, L. L. A. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Sousa, V. P. ; Citelli, M. . Pea Protein Provides a Promising Matrix for Microencapsulating Iron. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht), v. 68, p. 213-232, 2013.

30.
Silva, M. X2013Silva, M. X ; Costa, J. D. ; Uehara, A. ; Freitas, E. C. B. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. . Projeto piloto: considerações de alunos do ensino fundamental sobre método de educação alimentar. Em Extensão (UFU. Impresso), v. 12, p. 51-63, 2013.

31.
Silva, M. X2013Silva, M. X ; SHWENGBER, P. R. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. . Abordagem lúdico-didática melhora os parâmetros de educação nutricional em alunos do ensino fundamental. Ciências & Cognição (UFRJ), v. 18, p. 136, 2013.

32.
Costa, Camila S. C. da2012Costa, Camila S. C. da ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Female Futsal Players Profile and Biochemical Alterations through Intermittent High-Intensity Exercise Training. Food and Nutrition Sciences, v. 03, p. 110-116, 2012.

33.
Citelli, Marta2012Citelli, Marta ; Bittencourt, Luciana Linhares ; Silva, Simone Vargas ; Pierucci, Anna Paola Trindade ; Pedrosa, Cristiana . Vitamin A Modulates the Expression of Genes Involved in Iron Bioavailability. Biological Trace Element Research, p. 1, 2012.

34.
LIMA, B. N. B.2012LIMA, B. N. B. ; CABRAL, T. ; CUCCINELLI NETO, R. P. ; TAVARES, M. I. B. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Estudo do amido de farinhas comerciais comestíveis. Polímeros (São Carlos. Impresso), v. 22, p. 486-490, 2012.

35.
BELMIRO, C. L. R.2012BELMIRO, C. L. R. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; BRANCO, M. T. L. C. ; PAVAO, M. S. G. ; SOUZA, H. S. P. . Orally Administered Nanoparticles of Heparins From Marine Invertebrates Attenuate Experimental Colitis. Gastroenterology (New York, N.Y. 1943), v. 142, p. S717, 2012.

36.
Costa, Camila S. C. da2011Costa, Camila S. C. da ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Oxidative Stress Biomarkers Response to Exercise in Brazilian Junior Soccer Players. Food and Nutrition Sciences, v. 02, p. 407-413, 2011.

37.
Ferreira, B. S.2011Ferreira, B. S. ; Cardoso, B. T. ; PEREIRA, H. V. R. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. ; REIS, M. C. . Aceitabilidade de feijão preto (Phaseolus vulgaris l.), fortificado com micropartículas de ferro. Revista Ceres, v. 58, p. 407-410, 2011.

38.
Parra, R. M.2011Parra, R. M. ; Palma, A. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . CONTAMINAÇÃO DE SUPLEMENTOS DIETÉTICOS USADOS PARA PRÁTICA ESPORTIVA: UMA REVISÃO DE LITERATURA. Revista Brasileira de Ciências do Esporte, v. 33, p. 1071-1084, 2011.

39.
Marques, M.D.2009Marques, M.D. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Esteves, A.C. . Propriedades biológicas das proteínas do soro do leite bovino benéficas à saúde humana. Revista Ceres, v. 4, p. 87-94, 2009.

40.
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PIERUCCI, A. P. T. R.;TRINDADEROCHAPIERUCCI, A;Pierucci, Anna Paola Trindade;PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA;PIERUCCI, A.P.T.R.;Pierucci, Anna Paola;PIERUCCI, ANNA PAOLA T.R.;Rocha Pierucci, A.P.T.;ROCHA PIERUCCI, ANNA PAOLA;Anna Paola Trindade da Rocha Pierucci;Pierucci, Anna Paola Trindade da Rocha;T R Pierucci;Anna Paola T R Pierucci;T R Pierucci Anna Paola;T R PIERUCCI, ANNA PAOLA2007 PIERUCCI, A. P. T. R.; Andrade, L.R. ; Farina, M. ; Pedrosa, C. M. P. ; Rocha-Leão, M.H.M. . Comparision of α-tocopherol microparticles produced with different wall materials: pea protein a new interesting alternative. Journal of Microencapsulation, v. 24, p. 201-203, 2007.

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49.
PIERUCCI, A. P. T. R.;TRINDADEROCHAPIERUCCI, A;Pierucci, Anna Paola Trindade;PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA;PIERUCCI, A.P.T.R.;Pierucci, Anna Paola;PIERUCCI, ANNA PAOLA T.R.;Rocha Pierucci, A.P.T.;ROCHA PIERUCCI, ANNA PAOLA;Anna Paola Trindade da Rocha Pierucci;Pierucci, Anna Paola Trindade da Rocha;T R Pierucci;Anna Paola T R Pierucci;T R Pierucci Anna Paola;T R PIERUCCI, ANNA PAOLA2000 PIERUCCI, A. P. T. R.; CASÉ, F. B. V. ; HANAKO, P. ; RIBEIRO, B. G. ; CARVALHO, L. M. J. ; SOARES, E. A. . Elaboration of a high carbohydrate supplement for endurance athletes. Alimentaria (Madrid), Espanha, v. 318, p. 81-89, 2000.

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CARVALHO, L. M. J.1998CARVALHO, L. M. J. ; SILVA, C. A. B. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Clarification of pineapple juice (Ananass comosus L. Merryl) by ultrafiltratioon and microfiltration: physico-chemical evaluation of clarified juices and soft drinks formulation and sensorial evaluation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Estados Unidos, v. 46, n.6, p. 2185-2189, 1998.

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RIBEIRO, B. G.1998RIBEIRO, B. G. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; CARMO, M. G. T. ; SOARES, E. A. . A importância dos carboidratos na atividade física. Revista Brasileira de Medicina do Esporte, Brasil, v. 4, n.6, p. 1-6, 1998.

Capítulos de livros publicados
1.
Valentin, A.A.F. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Atividade Física e a Nutrição na Prevenção de Doenças Crônicas. In: Andrea Abdala Frank Valentin. (Org.). Nutrição no Envelhecer. 2ed.São Paulo: Atheneu, 2012, v. 1, p. 279-288.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Andrade, L.R. ; Farina, M. ; Pedrosa, C. M. P. ; Rocha-Leão, M.H.M. . Pea Protein Seen as Promising Microencapsulator. Victa Food and Trade, 17 maio 2007.

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PIERUCCI, A. P. T. R.; Andrade, L.R. ; Farina, M. ; Pedrosa, C. M. P. ; Rocha-Leão, M.H.M. . Pea Protein Seen as Promising Microencapsulator. foodnavigator.com, 15 maio 2007.

3.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Andrade, L.R. ; Farina, M. ; Pedrosa, C. M. P. ; Rocha-Leão, M.H.M. . Pea Protein Seen as Promising Microencapsulator. nutraingredients.com, 15 maio 2007.

4.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Os derivados lácteos. Boletim Olhar Vital UFRJ, 23 nov. 2006.

5.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Leite para toda a vida. Olhar Vital UFRJ, 16 nov. 2006.

6.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Cálcio para quem gosta. Boletim Olhar Vital UFRJ, 01 nov. 2006.

7.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Alimentos Funcionais afinal funcionam?. Boletim Olhar Vital, 30 jun. 2005.

8.
PIERUCCI, A. P. T. R.; RIBEIRO, B. G. ; Feitosa, A. B. ; CARVALHO, L. M. J. ; SOARES, E. A. . Consumo de suplementos nutricionais entre atletas corredores. Revista de Educação Física, Rio de Janeiro, p. 47 - 47, 10 nov. 2002.

9.
PIERUCCI, A. P. T. R.; ACCIOLY, E. ; LACERDA, E. M. A. . É tempo de festas juninas. Planeta Vida, 12 jun. 2000.

10.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Cesta de natal Light. República, 12 dez. 1996.

11.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Saladas,lveza que sustenta. Revista Corpo a Corpo, , v. 95, 03 nov. 1996.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
CARVALHO, L. M. J. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Moura, M.L. ; Souza, C.E.S. ; Yarzon, T.S. . Hidrólise enzimática de suco de limão, cv Tahiti: estudo da perda de ácido ascórbico. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratétgia para o Desenvolvimento, 2004, Recife. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratétgia para o Desenvolvimento, 2004.

2.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Volpato, N. M ; Baptista, E. B. ; Rocha-Leão, M.H.M. . Cinética de liberação de ácido ascórbico microencapsulado em diferentes matrizes. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratétgia para o Desenvolvimento, 2004, Recife. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratétgia para o Desenvolvimento, 2004.

3.
HANAKO, P. ; GOMES, A. I. S. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; RIBEIRO, B. G. ; CARVALHO, L. M. J. ; SOARES, E. A. . Elaboração de um produto dietético energético para atletas. In: Sipósio Sul-brasileiro de Alimentação e Nutrição: História, Ciência e Arte., 2000, Florianópolis. Anais do Simpósio Sul-brasileiro de Alimentação e Nutrição: História, Ciência e Arte.. Florianópolis: UFSC, 2000. p. 201-204.

4.
PIERUCCI, A. P. T. R.; GOMES, A. I. S. ; HANAKO, P. ; RIBEIRO, B. G. ; SOARES, E. A. ; CARVALHO, L. M. J. . Seleção de gomas e formulação de um produto dietético energético para atletas. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 3. p. 11.37-11.37.

5.
CARVALHO, L. M. J. ; SILVA, C. A. B. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Avaliação Físico-química dos sucos de abacaxi clarificados por UF/MF. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Alimento, População e Desenvolvimento. Anais. Rio de Janeiro: Antônio de A. Figueiredo, 1998. v. 1. p. 117-120.

6.
CARVALHO, L. M. J. ; SILVA, C. A. B. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . AplicaçÃo de suco de abacaxi clarificado por UF/MF na formulação de refrigerante de abacaxi. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Alimento, População e Desenvolvimento, Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3. p. 1632-1635.

7.
CARVALHO, L. M. J. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; ANDRADE, F. ; PATROCÍNIO, J. ; SOUZA, L. L. V. . Avaliação dos índices de peróxidos e de acidez de óleos de soja provenientes de frituras em cozinhas industriais.. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 1998, Rio de Janeiro. Alimento, população e Desenvolvimento. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ro de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 1. p. 103-106.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
COSTA, C. S. C. ; PEDROSA, M. C. ; Rocha-Leão, M.H.M. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Morphological changes of pea protein isolate processed by spray drying and electrospinning in the encapsulation of ascorbic acid. In: FOOD STRUCTURE AND FUNCTIONALITY FORUM SYMPOSIUM, 2014, Amsterdam. Molecules to Functionality. Amsterdam: Elsevier´s, 2014.

2.
COUTINHO, L. A. A. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Influence of Ad libitum energetic intake on the concentration of CK within 24h post-LRT. In: 58th Annual Meeting and 2nd World Congress on Exercise is Medicine, 2011, Indianapolis. 58th Annual Meeting and 2nd World Congress on Exercise is Medicine, 2011.

3.
PEREIRA, H. V. R. ; SARAIVA, K. P. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Secagem de Isolado Proteico de Leguminosas em Spray Dryer para Obtenção de Microcápsulas de Ácido Ascórbico. In: Simpósio Brasileiro sobre tendências e Inovações da Indústria de Alimentos, 2007, Rio de Janeiro. Simpósio Brasileiro sobre tendências e Inovações da Indústria de Alimentos. Campinas, 2007. v. 1. p. 1-1.

4.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Andrade, L.R. ; Rocha-Leão, M.H.M. ; Farina, M. . Characterization of á-tocopherol microcapsules produced by spray drying. In: IV Encontro da SBPMat, 2005, Recife. IV Encontro da SBPMat, 2005. v. 1.

5.
RIBEIRO, B. G. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; SOARES, E. A. ; CARVALHO, L. M. J. . Consumo de suplementos nutricionais entre atletas corredores. In: VI Simpósio Internacional de Atividades Físicas do Rio de Janeiro: uma abordagem multidisciplinar em atividade física, desporto, nutrição e saúde, 2002, Rio de Janeiro. Revista de Educação Física, 2002. v. 1. p. 10-10.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
Santana, T. S. ; Santos-Junior, E. R. ; Rodrigues, M. C. N. L. ; Miguel, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Sobrevivência de microrganismos do leite fermentado com grãos de kefir submetidos ao processamento por ?spray drying. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

2.
Santos-Junior, E. R. ; Rodrigues, M. C. N. L. ; Santana, T. S. ; Miguel, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Sobrevivência da microbiota presente em micropartículas de kefir, obtidas por ?spray drying?, em diferentes condições de armazenamento. In: SLACA - 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. SLACA - 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2017.

3.
Santos, J. C. ; Fontes. L. L ; Simões-Junior, P. I. ; Salustino, C. A. ; Bittencourt, V. Z. ; Mayor, V. C ; Oliveira, T. M. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Consumo de Suplementos e renda familiar de atletas de futebol profissional. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

4.
Santos, P. S. M. ; Fontes. L. L ; Simões-Junior, P. I. ; Salustino, C. A. ; Bittencourt, V. Z. ; Mayor, V. C ; Moreira, J. ; Oliveira, T. M. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Tipos De Suplementos Alimentares Utilizados Por Atletas De Futebol. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

5.
Freitas, D. C. ; Fontes. L. L ; Simões-Junior, P. I. ; Salustino, C. A. ; Bittencourt, V. Z. ; Moreira, J. ; Mayor, V. C ; Silca. C. H. D. ; Santos, L. A. V. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Futebol profissional: influência da posição em campo sobre parâmetros antropométricos de jogadores. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

6.
Bittencourt, V. Z. ; Fontes. L. L ; Simões-Junior, P. I. ; Salustino, C. A. ; Veloso, S. ; Silca. C. H. D. ; Pena Franca, P. A. ; Oliveira, T. M. ; Mayor, V. C ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Comportamento de adolescentes atletas de futebol em questões relativas à alimentação e nutrição. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

7.
Silca. C. H. D. ; Oliveira, T. M. ; Simões-Junior, P. I. ; Pena Franca, P. A. ; Mayor, V. C ; Fonseca, S. J. J. ; Santos, L. A. V. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Substratos energéticos em repouso de jovens atletas de futebol. In: 40º Simpósio Internacional de Ciências do Esporte - CELAFISCS, 2017, São Paulo. 40º Simpósio Internacional de Ciências do Esporte - CELAFISCS, 2017.

8.
Fontes. L. L ; Simões-Junior, P. I. ; Bittencourt, V. Z. ; Mayor, V. C ; Pena Franca, P. A. ; Oliveira, T. M. ; Pedrosa, C. M. P. ; Santos, L. A. V. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Consumo Alimentar de lipidios e vitaminas lipossolúveis por adolescentes atletas jogadores de futebol masculino. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

9.
Gaspar, I. ; Lessa, S. L. G. ; Luna, M. M. C. ; Magalhães, A. C. L. ; Jesus, P. C. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; RAMALHO, A. . Relação entre menarca, maturação sexual, leptina sérica e variáveis corporais em adolescentes metabolicamente saudáveis e não saudáveis. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

10.
Cabral, I. M. ; Silva, V. P. F. ; Maia, P. D. S. ; Pedrosa, C. M. P. ; Miguel, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Determinação dos teores de minerais de uma cerveja artesanal tipo pale ale e em produtos em pós a base de cerveja. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

11.
Silva, V. P. F. ; Maia, P. D. S. ; Miguel, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Identificação dos compostos fenólicos de uma cerveja artesanal tipo pale ale por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a espectrometria de massas. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

12.
Caruso, Y. S. ; Braga, L. M. ; Castro, J. P. S. W. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Efeito de quercetina sobre o consumo alimentar e sobre peso corporal de ratos wistar. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017.

13.
Santana, T. S. ; Santos, F. O. ; Santos-Junior, E. R. ; Rodrigues, M. C. N. L. ; Miguel, M. A. L. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Comparação da composição centesimal de leites fermentados de kefir: integral, semidesnatado e desnatado. In: 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2016, Rio de Janeiro. 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2016.

14.
Rodrigues, M. C. N. L. ; Santana, T. S. ; Santos, F. O. ; Santos-Junior, E. R. ; Miguel, M. A. L. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Comparação da composição físico-química de três leites fermentados com grãos de kefir: integral, semidesnatado e desnatado. In: XII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2016, São Paulo. XII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2016.

15.
Fontes. L. L ; Simões-Junior, P. I. ; Salustino, C. A. ; Lomiento, R. M. ; Mayor, V. C ; Oliveira, T. M. ; Pedrosa, C. M. P. ; Santos, L. A. V. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Alto consumo de Alimentos ricos em açúcares e gorduras e a composição corporal de atletas de futebol. In: 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2016, Rio de Janeiro. 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2016.

16.
Simões-Junior, P. I. ; Fontes. L. L ; Salustino, C. A. ; Mayor, V. C ; Oliveira, T. M. ; Pedrosa, C. M. P. ; Santos, L. A. V. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Adequação da ingestão de macronutrientes na dieta de atletas profissionais de futebol. In: 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2016, Rio de Janeiro. 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2016.

17.
Oliveira, T. M. ; Fontes. L. L ; Pena Franca, P. A. ; Mayor, V. C ; Pedrosa, C. M. P. ; FONSECA-JUNIOR, SIDNEI JORGE ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Perfil antropometrico de atletas adolescentes de nado sincronizado. In: VI Congresso Brasileiro de Metabolismo, Nutrição e Exercício - COBRAMENE, 2016, Londrina. VI Congresso Brasileiro de Metabolismo, Nutrição e Exercício - COBRAMENE, 2016.

18.
Oliveira, T. M. ; Simões-Junior, P. I. ; Fontes. L. L ; Pena Franca, P. A. ; Mayor, V. C ; FONSECA-JUNIOR, SIDNEI JORGE ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Avaliação do consumo de alimentos industrializados e percentual de gordura em atletas de futebol profissional. In: 39º Simpósio Internacional de Ciências do Esporte - CELAFISCS, 2016, São Paulo. 39º Simpósio Internacional de Ciências do Esporte - CELAFISCS, 2016.

19.
Mayor, V. C ; Bittencourt, V. Z. ; Oliveira, T. M. ; FONSECA-JUNIOR, SIDNEI JORGE ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . O quanto atletas adolescentes de diferentes modalidades coletivas sabem sobre nutrição?. In: Mega evento em Nutrição, 2016, 2016, São Paulo. Mega evento em Nutrição, 2016, 2016.

20.
Pena Franca, P. A. ; Mayor, V. C ; Oliveira, T. M. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Uso de suplementos esportivos e nutricionais por atletas adolescentes praticantes de natação. In: Mega evento em Nutrição, 2016, 2016, São Paulo. Mega evento em Nutrição, 2016, 2016.

21.
Pena Franca, P. A. ; Pedrosa, C. M. P. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Atividade de Educação nutricional com escolares no rio de janeiro - promoção da alimentação saudável e alerta sobre o conteúdo de açúcar nos alimentos industrializados. In: Mega evento em Nutrição, 2016, 2016, São Paulo. Mega evento em Nutrição, 2016, 2016.

22.
Silva, V. P. F. ; Maia, P. D. S. ; Pedrosa, C. M. P. ; Miguel, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Caracterização físico-química, fenólicos totais e capacidade antioxidante de cerveja artesanal tipo pale ale. In: 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2016, Rio de Janeiro. 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: UFRJ, 2016.

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SILVA, X. M. ; MARTINS, L. M. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; PEDROSA, C. ; ROCHA, A. . Refeições escolares-programas governamentais no Brasil e em Portugal. In: XIV CONGRESSO DE NUTRIÇAO E ALIMENTAÇÃO DA ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS, 2015, Lisboa. XIV Congresso de Nutrição e Alimentação. Porto: APN, 2015. p. http://www.apn.-http://www.apn..

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Artigos aceitos para publicação
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2.
DUQUE ESTRADA, PATRICIA ; BERTON-CARABIN, CLAIRE C. ; SCHLANGEN, MIEK ; HAAGSMA, ANNIEK ; T R PIERUCCI, ANNA PAOLA ; VAN DER GOOT, ATZE JAN . Protein oxidation in plant protein-based fibrous products: effect of encapsulated iron and process conditions. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, 2018.

Outras produções bibliográficas
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Pedrosa, C. M. P. ; FREITAS, M. C. J. . Apostila de Técnica Dietética 2002 (Apostila).

2.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Pedrosa, C. M. P. . Produção de refeições para Coletividades 2000 (Apostila).


Produção técnica
Produtos tecnológicos
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.; CARVALHO, L. M. J. ; RIBEIRO, B. G. ; SOARES, E. A. . Alimento Dietético Energético. 2001.


Demais tipos de produção técnica
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Nutrição no Esporte. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
PIERUCCI, A. P. T. R.; MELO, T. B. ; GOMES, M. C. ; Pedrosa, C. M. P. . Jogo de cartas SAPERE. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático Lúdico).



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 PIERUCCI, A. P. T. R.; CARVALHO, L. M. J. ; RIBEIRO, B. G. ; SOARES, E. A. . Alimento Dietético Energético. 2001, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI0104551-2, título: "Alimento Dietético Energético" . Depósito: 11/10/2001; Pedido do Exame: 16/03/2004.

2.
 LEITÃO, SUZANA GUIMARÃES ; SIMEN, TATIANA JOTHA-MATTOS ; LEITÃO, GILDA GUIMARÃES ; OLIVEIRA, DANILO RIBEIRO DE ; FINOTELLI, PRISCILLA VANESSA ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Moura, M.L. ; FERNANDES, PATRICIA DIAS ; PEÇANHA, LIGIA MARIA TORRES . DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA ISOTÔNICA COM EFEITOS ADAPTÓGENOS A PARTIR DA ESPÉCIE VEGETAL - SARACURA-MIRÁ AMPELOZIZYPHUS AMAZONICUS. 2014, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201402089, título: "DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA ISOTÔNICA COM EFEITOS ADAPTÓGENOS A PARTIR DA ESPÉCIE VEGETAL - SARACURA-MIRÁ AMPELOZIZYPHUS AMAZONICUS" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 25/08/2014



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de DAVI TEIXEIRA DA SILVA. Características físico-químicas, nutricionais e análise sensorial de um gel de beterraba enriquecido com nitrato e seus efeitos sobre a produção de óxido nítrico plasmático e pressão arterial, em um estudo piloto, com voluntários saudáveis. 2015 - Instituto de Química.

2.
VEIGA, G. V.; PIERUCCI, A. P. T. R.; MEDIANO, M. F. F.; VALENTE, L. A.. Participação em banca de MARCELO JANNUZZI FRANCESCHIN. Associação da aptidão cardiorespiratória, do nível de atividade física e do comportamento sedentário com o estado nutricional de adolescentes. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

3.
ROSADO, E. L.; PEREIRA, A. F.; El-Bacha, Tatiana; PIERUCCI, A. P. T. R.; CONCEICAO, F. L.. Participação em banca de MARCELLY CUNHA OLIVEIRA. Lipídios da dieta: modulação do gasto energetico, composição corporal, comportamento alimentar, biomarcadores e desfechos clínicos na obesidade. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

4.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de Fábio Candido Cahuê. O efeito da associação do treinamento aeróbio com o consumo de erva mate em curto período de tempo na cardioproteção de ratos wistar. 2015. Dissertação (Mestrado em Educação Física) - Escola de Educação Física e Desportos.

5.
PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.; REIS, M. C.; VERLY JUNIOR, E.. Participação em banca de Patrícia Duque Estrada. Investigação da adequação nutricional, perfil bioquímico e risco cardiovascular em universitários vegetarianos. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

6.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Werneck, J. P.; SARDINHA, F. L. C.; CAMERON, L. C.; Salerno, V.P.. Participação em banca de JESSICA DE OLIVEIRA BOUBIERE. Efeito da ingestão de quercetina sobre o desempenho muscular e vias de hipertrofia/atrofia em músculo esquelético de ratos wistar. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

7.
FARAH, A.; PORTO, C. P. M.; CALADO, V. M. A.; DELIZA, R.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de NATHALIA MARQUES BARROS. Cafés torrados e moídos fortificados com ferro, zinco e cálcio. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

8.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de MONIQUE PASSOS DA SILVA CARRILHO. Efeito do Treinamento intervalado nos processos de atropia e apoptose e intensidade muscular e no perfil oxidativo de ratos obesos. 2014. Dissertação (Mestrado em Educação Física) - Escola de Educação Física e Desportos.

9.
VEIGA, G. V.; PIERUCCI, A. P. T. R.; MEDIANO, M. F. F.. Participação em banca de MARCELO JANUUZZI FRANCESCHIN. Efeito combinado da prática de atividade física e comportamento sedentário sobre o estado nutricional dos adolescentes. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

10.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Werneck, J. P.; FIALHO, E. O.; FERREIRA, A. C. F.. Participação em banca de JESSICA DE OLIVEIRA BOUVIERE. Efeito da suplementação de quercetina no desempenho muscular de ratos wistar. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

11.
FARAH, A.; CALADO, V. M. A.; PORTO, C. P. M.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de NATHALIA MARQUES BARROS. Cafés torrados e moídos fortificados com ferro, zinco e cálcio. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

12.
PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.; REIS, M. C.. Participação em banca de PATRÍCIA DUQUE ESTRADA. Investigação da adequação nutricional, perfil bioquímico e risco cardiovascular em universitários vegetarianos. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

13.
PIERUCCI, A. P. T. R.; ROSADO, E. L.; AVESANI, C. M.. Participação em banca de Luiz Lannes Loureiro. Gasto energético basal de adolescentes brasileiros atletas de pentatlo moderno: estudo de concordância entre equações preditivas e calorimetria indireta. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

14.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de ANNA CAROLYNA GOULART VIEIRA. Encapsulamento da casca da uva Isabel para aplicação em espumante rose. 2014 - Instituto de Química.

15.
PIERUCCI, A. P. T. R.; RICCI JUNIOR, E.; MOURA, M. R. L.. Participação em banca de CARINA DE SOUZA ANSELMO. Formas famacêuticas orais contendo luteína: controle de qualidade, desenvolvimento e validação de perfil de dissolução e avaliação da permeabilidade intestinal. 2014 - Faculdade de Farmácia - UFRJ.

16.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de Produção e caracterização química do suco do fruto da palmei. ANDRESSA ALVES DE OLIVEIRA. 2014 - Instituto de Química.

17.
FARAH, A.; PIERUCCI, A. P. T. R.; ROSADO, E. L.. Participação em banca de JULIANA DE PAULA LIMA. Metilxantinas: teores em alimentos fonte e contribuição para a ingestão dietética habitual no Brasil. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

18.
MONTEIRO, M. C.; MOREIRA, D. P.; FIALHO, E. O.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de MABEL GOMES DIAS LAGO. Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha de goiaba vermelha e sua aplicação na produção de pães com potencial funcional. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

19.
PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, C. P. M.; AVESANI, C. M.; WAHLICK, V.. Participação em banca de Luiz Lannes Loureiro. Gasto energético basal de adolescentes brasileiros atletas de pentatlo moderno: estudo de concordância entre equações preditivas e calorimetria indireta. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

20.
PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, C. P. M.; SOUSA, V. M. C.; SOARES, D. S. B.. Participação em banca de ELISA MELLO FEITAL. Promoção de alimentação saudável entre atletas adolescentes em um centro de treinamento de pentatlo moderno no estado do Rio de Janeiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

21.
PIERUCCI, A. P. T. R.; FINOTELLI, P. V.; CARMO, M. G. T.. Participação em banca de ANDRÉ MESQUITA MAGALHÃES COSTA. Encapsulamento de ácido linoleico conjugado (CLA) por spray drying. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

22.
PIERUCCI, A. P. T. R.; FREITAS, M. C. J.; Amaral, A. L. V.; FINOTELLI, P. V.. Participação em banca de Renata Barata dos Passos. Desenvolvimento de um produto alimentício para atletas, rico em proteínas de ervlinha (Pisum sativum L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

23.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Rocha-Leão, M.H.M.; CABRAL, L. M. C.; BORGES, C. P.; COELHO, M. A. Z.. Participação em banca de Poliana Deyse Gurak. Estudo da concentração de suco de uva por osmose inversa e posterior encapsulamento por liofilização. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

24.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Rocha-Leão, M.H.M.; Araújo, K. G. L.; Andrade, C. T.; Torres, A. G. Participação em banca de Daniele da Silva BAstos. Produção e Caracterização de Filme Alimentício com Antioxidante Aprisionado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

25.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de Flávia Conde Lavinas. Efeito da Alta Pressão Hidrostática e de Diferentes Métodos de Conservação sobre a Estabilidade Microbiológica e Química do Suco de Cajú (Anacarium occidentale L.) in natura. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Teses de doutorado
1.
FIALHO, E. O.; TEODORO, A. J.; RODRIGUES, J. C. F.; PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.; COSTA, D. C. F.. Participação em banca de RENATA MADUREIRA POLINATI DA SILVA. Compostos bioativos de especiairias e seus efeitos isolados e associados em culturas de células de câncer de mama. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

2.
FIALHO, E. O.; TEODORO, A. J.; PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, C. P. M.; LEON, L. L. P.. Participação em banca de PAULA SEIXAS DA COSTA. Resveratrol e câncer de mama: associação entre espécies reativas de oxigênio e caseína cinase 2. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

3.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de SUELLEN GOMES MOREIRA. Caracterização química detalhada dos compostos bioativos e obtenção de produtos nutracêuticos a partir do resíduo da prensagem a frio da castanha-do-Brasil. 2015 - Instituto de Química.

4.
MESQUITA, V. L. V.; SILVA, A. J. R.; BARBI, N. S.; PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, C. P. M.. Participação em banca de MARIA LÚCIA MENDES LOPES. Da uva ao suco: análises sensorial, de compostos bioativos e de capacidade antioxidante e estabilidade microbiológica. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

5.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de PABLO AUGUSTO CARDOSO SOARES. Otimização e viabilidade da produção em larga escala das alpha-amilases de Bacillus subtilis e Pyrococcus furiosus em biofermentadores. 2014 - Instituto de Bioquímica Médica Leopoldo de Meis.

6.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de THAIS SOUZA PASSOS. Produção de nanocápsulas de gelatina contgendo corante natural hidrossolúvel para aplicação como aditivo alimentício colorido. 2014 - Instituto de Química.

7.
PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, C. P. M.; LUIZ, R. R.; RAMALHO, A.; SOARES, E. A.; MARANHAO NETO, G. A.. Participação em banca de SIDNEI JORGE FONSECA JUNIOR. Antropometria, composição corporal e maturação sexual de atletas adolescentges de pentatlo moderno. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

8.
PIERUCCI, A. P. T. R.; PAVAO, M. S. G.; SOUZA, H. S. P.; Souza, A.V.G.; ALLODI, S.; MACHADO, M. P.; FOGUEL, D.. Participação em banca de Celso Luiz Ribeiro Belmiro. Heparina e dermatan sulfatoo obtido da ascídia Styela plicata com potente efeito anti-inflamatório em modelo de doença inflamatório intestinal em rato. 2008. Tese (Doutorado em Química Biológica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Qualificações de Doutorado
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de ROSELI LOPES DA SILVA FONTES. Extração e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de resíduo agroindustrial da manga ubá (mangifera indica L.). 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Instituto de Química.

2.
PIERUCCI, A. P. T. R.; SOUZA, S. A. L.; MAGALHAES, V. F.. Participação em banca de BEATRIZ FERREIRA DE CARVALHO PATRÍCIO. Desenvolvimento e caracterização de nanopartículas para aplicação em tecido ósseo. 2015 - Instituto de Biofísica Carlos Chagas Filho - UFRJ.

3.
PIERUCCI, A. P. T. R.; TONON, R. V.; SALGADO, A. M.. Participação em banca de NINA KATIA DA SILVA. Estabilização de óleos vegetais de fontes não convencionais por microencapsulamento. 2015 - Escola de Química da UFRJ.

4.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de RAFAEL MACEDO DA MATA. Produção e utilização industrial de biopolímeros. 2014 - Instituto de Bioquímica Médica Leopoldo de Meis.

5.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de ELLEN CRISTINA QUIRINO LACERDA. Microencapsulação da polpa do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis) e do resíduo da jabiticaba (Myrciaria cauliflora) e por spray drying: determinação da composição química e propriedades físicas. 2014 - Instituto de Química.

6.
PIERUCCI, A. P. T. R.; FERNANDES FILHO, J.; RIBEIRO, B. G.. Participação em banca de Antropometria e composição corporal de atletas adolescentes. SIDNEI JORGE FONSECA JUNIOR. 2014 - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

7.
Pedrosa, C. M. P.; ROSA, G.; FERREIRA, L. S.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de ANDREA ABDALA FRANK VALENTIN. A Nutrição e a doença de Alzheimer. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Qualificações de Mestrado
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de Fábio Cahuê. O efeito da associação do treinamento aeróbio com a suplementação de erva mate em curto período de tempo na cardioproteção de ratos wistar. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Educação Física) - Escola de Educação Física e Desportos.

2.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Participação em banca de MARGARETH XAVIER DA SILVA. Dieta vegetariana e risco cardiovascular. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

3.
VEIGA, G. V.; FERREIRA, A. A.; PIERUCCI, A. P. T. R.; MEDIANO, M. F. F.. Participação em banca de JULIANA DE OLIVEIRA RAMADAS RODRIGUES. Associação de indicdores de adiposidade corporal com o nível de atividade física e o tempo de tela em adolescentes. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.; PORTO, C. P. M.. Membro de banca examinadora para ingresso no curso de doutorado do Programa de Pós-graduação em Clínica Médica da Faculdade de Medicina da UFRJ. 2015. Faculdade de Medicina - Hospital Universitário Clementino Fraga Filho.

2.
PIERUCCI, A. P. T. R.. 1. Comissão de Seleção 2014 ao curso de Mestrado em Nutrição do programa de Pós-graduação em Nutrição do INJC/UFRJ. 2014. Instituto de Nutrição Josué de Castro.

3.
PIERUCCI, A. P. T. R.; FIALHO, E. O.; CARVALHO, L. M. J.; KAC, G.. Comissão de Seleção 2007 - Mestrado em Nutrição do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do INJC/UFRJ. 2007. Instituto de Nutrição Josué de Castro.

4.
PIERUCCI, A. P. T. R.; MESQUITA, V. L. V.; FIALHO, E. O.. Professor Substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental. 2006. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

5.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Tecnologia de Alimentos. 2005. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

6.
PIERUCCI, A. P. T. R.; MESQUITA, V. L. V.; FARAH, A.. Extração e caracterização de polifenoxidases de cajú (Amacardium ocidentale) e atividae frente a alta pressão hidrostática. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

7.
PIERUCCI, A. P. T. R.. XVII Jornada de Iniciação Científica e XVII Jornada de Iniciação Artística e Cultural. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

8.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Técnica Dietética e Culinária I. 1997. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

9.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Administração de Serviços de Alimentação I. 1997. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

10.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Administração de Serviços de Alimentação II. 1997. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

11.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Técnica Dietética e Culinária I. 1996. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

12.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Membro efetivo da comissão julgadora do processo seletivo para Professor Subtituto. 1996. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

13.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Membro efetivo da comissão julgadora do processo seletivo para Professor Subtituto - Ciência de Alimentos. 1996. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

14.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Técnica Dietética e Culinária I. 1995. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

15.
PIERUCCI, A. P. T. R.. Membro efetivo da comissão julgadora do processo seletivo para Professor Subtituto. 1995. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Seminários Josué de Castro/UFRJ.Nutrição, nanotecnologia de alimentos e inovações nos esportes. 2015. (Seminário).

2.
Ciclo de Seminários do Programa de Pós-Graduação - Faculdade de Farmácia.Biodisponibiidade de nutrientes e substâncias bioativas micro e nanoencapsuladas. 2014. (Seminário).

3.
IV Jornada de Nanotecnologia ? Imagine.Biodisponibiidade de nutrientes e substâncias: bioativas micro e nanoencapsuladas. 2014. (Simpósio).

4.
Jornada Ibero-Americana sobre isômeros de ácidos graxos. Biomateriais e produção de micro e nanopartículas de CLA e sua inserção em alimentos. 2009. (Congresso).

5.
XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2008. (Congresso).

6.
XX Congresso Brsileiro de Nutrição - CONBRAN. Avaliador de Pôster - Sessão Composição dos Alimentos. 2008. (Congresso).

7.
III Jornada Internacional de Nutrição Clínica do INJC/UFRJ. 2007. (Outra).

8.
XV Semana da Química. Minicurso Nutrição no Esporte. 2007. (Congresso).

9.
XXVII Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição. 2006. (Encontro).

10.
Ciclo de seminários para novos cursos.Ciclo de seminários para novos cursos. 2005. (Seminário).

11.
Seminário de Atividade Física e Nutrição Esportiva.Seminário de Atividade Física e Nutrição Esportiva. 2002. (Seminário).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Estves, P. M. ; ROCCO, A. M. . 5a Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. 2011. (Outro).

2.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Estves, P. M. ; ROCCO, A. M. . 4a Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. 2010. (Outro).

3.
Estves, P. M. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; RONCONI, C. ; THIRE, R. ; ROCCO, A. M. ; SINNECKER, E. H. C. P. . 3a Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. 2009. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Christian Dias. ASSOCIAÇÕES ENTRE PARÂMETROS CORPORAIS, BIOQUÍMICOS, METABÓLICOS E DE TREINAMENTO EM ATLETAS ADOLESCENTES DE DIFERENTES MODALIDADES OLÍMPICAS. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Paula Pena Franca. DISPONIBILIDADE ENERGÉTICA EM ATLETAS ADOLESCENTES PRATICANTES DE ESPORTES AQUÁTICOS. Início: 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. (Orientador).

3.
Luan Ribeiro de Brito. ESTUDO DO EFEITO DA INGESTÃO DE MICROPARTICULASDE CERVEJA ARTESANAL SOBRE PARAMETROSINFLAMATÓRIOS E DESEMPENHO FÍSICO EMMODELO ANIMAL. Início: 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

4.
VIRGINIE DA CUNHA MAYOR. ADAPTAÇÃO E VALIDAÇÃO DE QUESTIONÁRIO DE CONHECIMENTO NUTRICIONAL PARA ADOLESCENTES ATLETAS. Início: 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Taillan Martins de Oliveira. PERFIL METABÓLICO, GASTO ENERGÉTICO, COMPOSIÇÃO CORPORAL E INDICADORES BIOQUÍMICOS E SUAS INFLUENCIAS NA PERFORMANCE AO LONGO DA TEMPORADA COMPETITIVA DE VOLEIBOL PROFISSIONAL. Início: 2018. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Anna Luiza Favilla. AVALIAÇÃO DE EFEITOS BIOLÓGICOS DE KEFIR MICROENCAPSULADO POR SPRAY DRYING EM MODELO ANIMAL EXPOSTO AO EXERCÍCIO FÍSICO. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

3.
Diego Henrique da Silva Silvestre. Efeito agudo e crônico da ingestão de quercetina no desempenho do músculo esquelético: estudo transversal em humanos e em modelo animal. Início: 2016. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro. (Orientador).

4.
Luiz Lannes Loureiro. Propriedades nutricionais e ergogênicas de suplementos alimentares proteicos: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno. Início: 2016. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

5.
Patrícia Duque Estrada. Fortification of plant protein-based structured food with encapsulated iron and evaluation of protein nutritional quality. Início: 2015. Tese (Doutorado em Food Process Engineering) - wageningen university, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

Supervisão de pós-doutorado
1.
Diego Viana Gomes. Início: 2018. Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

Iniciação científica
1.
Luiza de Lima Fontes. Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno. Início: 2015. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

2.
Victor Paulo Ferreira da Silva. Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno. Início: 2015. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. (Orientador).

3.
Tatiane Santana. MODELO INOVADOR DE GESTÃO EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA E SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL COM BIOMATERIAIS PARA FORMAÇÃO DE ATLETAS DE ALTO DESEMPENHO. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Taillan Martins de Oliveira. INVESTIGAÇÃO DO METABOLISMO ENERGÉTICO EM REPOUSO POR CALORIMETRIA INDIRETA E SUA ASSOCIAÇÃO COM FATORES INFLUENCIADORES EM ATLETAS ADOLESCENTES DE FUTEBOL MASCULINO. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

2.
Elizeu Rosa. INVESTIGAÇÃO DA ESTABILIDADE E ACEITABILIDADE DE KEFIR MICROENCAPSULADO POR SPRAY DRYING. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

3.
Lissa Bantin. Micro/nanoencapsulamento de quercetina, estduo de biodisponibilidade e efeito no rendimento físico e na composição corporal de homens atletas. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

4.
Marina Fernanda de Almeida Morgado. Efeito da ingestão de um Gel Energético a Base da Beterraba sobre a Saúde Vascular, Função Muscular e Alterações Hemodinâmicas em Indivíduos com Fatores de Risco para Doenças Cardiovasculares.. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

5.
Patrícia Duque Estrada. O Impacto da Dieta vegetariana na adequação nutricional, perfil bioquímico e estilo de vida. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

6.
Jéssica de Oliveira Bouviere. EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE QUERCETINA NA VIA DE SINALIZAÇÃO FOSFATIDILINOSITOL 3 CINASE EM WISTAR MACHOS FISICAMENTE ATIVOS. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

7.
André Mesquita Magalhães Costa. Encapsulamento de ácido linoleico por spray drying. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

8.
Elisa Mello Feital. Promoção de alimentação saudável em um centro de treinamento de pentatlo moderno no Estado do Rio de Janeiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

9.
Luiz Lannes Loureiro. TAXA METABÓLICA BASAL DE ADOLESCENTES ATLETAS BRASILEIROS: VALIDAÇÃO DAS EQUAÇÕE PREDITIVAS ATRAVÉS DA CALORIMETRIA INDIRETA. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

10.
Bruna Soares Ferreira. ANÁLISE SENSORIAL DE PREPARAÇÕES TÍPICAS DA POPULAÇÃO BRASILEIRA FORTIFICADAS COM FERRO MICROENCAPSULADO. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

11.
Paola Daianne da Silva Maia. MICROENCAPSULAMENTO DO SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) POR SPRAY DRYING E ANÁLISE DE SUAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

12.
Renata Baratta. APLICAÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO DE ERVILHA (PISUM SATIVUM L.) NA ELABORAÇÃO DE UMALIMENTO PARA ATLETAS DE ALTO RENDIMENTODesenvolvimento de um produto alimentício para atletas rico em proteínas de ervilha (Pisum sativum) e carboidratos. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

13.
Tayna Santos Rosa. Produção de leite fermentado atomizado com bactérias láticas em diferentes matrizes poliméricas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

14.
Ariane de jesus Sousa Batista. Sistemas poliméricos nano e microestruturados para veiculação de derivados flavonoídicos e terapêutica de leishmaniose cutêna. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas (Biofísica)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

15.
Karla Leal de Lyra. Microencapsulamento de óleo vegetal por spray drying. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

16.
Luciana Oliveira Diniz. Laboratório dietético experimental: proposta de intervenção nutricional para promoção da alimentação complementar saudável fundamentada na técnica dietética. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

17.
Luciana Linhares de Azevedo Bettencourt. MICROPARTÍCULAS DE FERRO PARA FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, . Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

18.
Margareth Xavier da Silva. NEC: Oficinas Culinarias em escolas Publicas do estado do Rio de Janeiro. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

19.
Heloiza Vieira Rodrigues Pereira. Micropartículas de Proteínas de Leguminosas e Ácido Ascórbico: Produção, Caracterização e Estudo da Liberação e Absorção In Vitro. 2009. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

20.
Camila Sousa Campos da Costa. Micropartículas de ácido ascórbico:estudo da absorção e efeito antioxidante em jogadores de futebol de elite.. 2009. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

21.
Pryscilla Sola Índio da Costa. Aplicação de isolado proteico de feijão fradinho no desenvolvimento de alimento dietético energético-proteico. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, . Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

22.
Patricia Swengber. Efeito da Intervenção Educativa sobre o conhecimento de Alimentação para Crianças das Escolas Públicas do Município de Niterói - RJ. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, . Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

23.
Karina Peixoto Saraiva. Otimização da secagem de isolado proteico de ervilha (pisum sativum) e feijão fradinho (Vigna unguiculata) por spray drying e aplicação no desenvolvimento de microcápsulas de ácido ascórbico. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

Tese de doutorado
1.
Maria Claudia Novo Leal Rodrigues. DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR A PARTIR DO MICROENCAPSULAMENTO DE KEFIR POR ?SPRAY DRYING?. 2018. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

2.
Paola Daianne da Silva Maia. Micro/nanoencapsulamento de cerveja artesanal e desenvolvimento de um alimento funcional para atletas. 2018. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

3.
Camila Sousa Campos da Costa. Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua funcionalidade in vitro e in vivo. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

4.
Sidnei Jorge Fonseca Junior. ANTROPOMETRIA, COMPOSIÇÃO CORPORAL E DESEMPENHO MOTOR DE PRATICANTES DE PENTATLO MODERNO EM DIFERENTES CATEGORIAS E ESTÁGIOS MATURACIONAIS. 2014. Tese (Doutorado em Ciências Nutricionais) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

5.
Leticia Azen Alves. Efeitos do Acompanhamento Nutricional sobre o consumo Alimentar e a Composição Corporal de Jovens Atletas de Pentatlo Moderno. 2013. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

6.
Margareth Xavier da Silva. Nutrição Escolar Consciente (NEC): Educação Alimentar nas Escolas no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar em escolas públicas municipais de Duque de Caxias-RJ. 2013. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

7.
Bianca Natividade Barreto de Lima. Obtenção de farinhas de sementes de frutos e avaliação de preparações culinárias para diabéticos. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Polímeros) - Instituto de Macromoléculas Heloisa Mano / UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

8.
Lidiane Martins Mendes Gomes. Desenvolvimento e caracterização de suco misto em pó de pitanga e acerola via técnicas de microencapsulamento e o emprego de biopolímeros. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

9.
Virginia Zuvanov. Aproveitamento do jamelão como matéria-prima para obtenção de suco microencapsulado. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

10.
Alessandra Rangel. Aplicação de Proteínas de leguminosas no desenvolvimento de alimentos para fins específicos em saúde. 2007. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

Supervisão de pós-doutorado
1.
João Paulo Albuquerque. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

2.
Marta Citelli dos Reis. 2007. Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Rosângela Rulff Vargas. Utilização de vegetais in natura e processados em alimentação institucional. 1997. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentação Institucional Ênfase) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Caroline Teixeira do Nacimento. Desenvolvimento de base em pó para formulação defrozen iogurte probiótico. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Química de Proutos Naturais) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

2.
Thays Eusébio. Desenvolvimento de base em pó para formulação defrozen iogurte probiótico. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Biotecnologia) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

3.
Natasha Kelber Sitton. Avaliação de isolado proteico de ervilha como biosurfactante. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Química de Proutos Naturais) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

Iniciação científica
1.
Victor Zaban Bittencourt. Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

2.
Pedro Ivo Simões Junior. Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

3.
Julia Souza Moreira. Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

4.
Nicole Cavalcante da Silva. Micro/nanoencapsulamento de quercetina, estduo de biodisponibilidade e efeito no rendimento físico e na composição corporal de homens atletas. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

5.
Samara Veloso Macedo. Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

6.
Pedro Ivo Simões Junior. Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

7.
Emanuelle Maciel. Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua funcionalidade in vitro e in vivo. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

8.
Stella Farias. Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua funcionalidade in vitro e in vivo. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

9.
Gabriel Oliveira. Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno.. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Educação Física) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

10.
Fernanda R. Martire. Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

11.
Amanda Ventura Castilho. NANOPARTÍCULAS DE ÁCIDO ASCÓRBICO OBTIDAS POR SPRAY DRYER UTILIZANDO A VICILINA, GLOBULINA DE RESERVA 7S, DAS SEMENTES DE ERVILHA (PISUM SATIVUM) COMO MATRIZ ENCAPSULANTE.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

12.
Marco Aurelio Galvani Cunha. NANOPARTÍCULAS DE ÁCIDO ASCÓRBICO OBTIDAS POR SPRAY DRYER UTILIZANDO A VICILINA, GLOBULINA DE RESERVA 7S, DAS SEMENTES DE ERVILHA (PISUM SATIVUM) COMO MATRIZ ENCAPSULANTE.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

13.
Bruna Letícia Fusco Gonzales. 2. Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

14.
Vanessa Vieira. 2. Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

15.
Tatiana Sdou duarte Sanz. MODELO INOVADOR DE GESTÃO EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA E SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL COM BIOMATERIAIS PARA FORMAÇÃO DE ATLETAS DE ALTO DESEMPENHO. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

16.
Marcia Toledo. Nano e Micropartículas de àcido ascórbico: estudos in vitro e in vivo. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

17.
Patrícia Duque Estrada. Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

18.
Mariana Fernandes de Almeida. ESTUDO DOS MECANISMOS MOLECULARES DA ABSORÇÃO DE NANO E MICROPARTÍCULAS BIOATIVAS E SUA FUCIONALIDADE IN VITRO E IN VIVO. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

19.
Luiz Lannes. Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

20.
Natasha Kelber Sitton. NOVO SISTEMA DE MICROENCAPSULAMENTO COM APLICAÇÃO DA PROTEÍNA DE ERVILHA COMO BIOMATERIAL MICROENCAPSULANTE DE SUBSTÂNCIA BIOATIVA ANTIOXIDANTE.. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Química de Proutos Naturais) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

21.
Anna Carolina Coimbra. Nano e micropartículas de ácido ascórbico: estudos in vitro e in vivo. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

22.
BARBARA RAMONA DA SILVA LOPES. Proposta pedagógica de orientação de técnica dietética em prol do desmame consciente. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

23.
LUÍSA CUNHA PEREIRA. Proposta pedagógica de orientação de técnica dietética em prol do desmame consciente. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

24.
MARYANNA NICOLAU DA SILVA. Proposta pedagógica de orientação de técnica dietética em prol do desmame consciente. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

25.
Rodrigo Guimaraes de Andrade. Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

26.
Jessica Socas. Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

27.
André Mesquita Magalhães Costa. Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

28.
Camila Campos Sousa. Nanocápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

29.
Gabriel Levinbuk de Andrade. Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo.. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

30.
Cláudia Fernandes Calza. Avaliação do consumo de alimentos fortificados com substancias bioativas sobre o estresse oxidativo em atletas. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

31.
Luana Dalben Rocha. Fortificação de um Produro Dietético Energético para Atletas. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

32.
Cláudia Fernadez Calza. Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

33.
Luana Dalbem Rocha. Desenvolvimento de alimento energético. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

34.
Adriana Baddini Feitosa. Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

35.
Ainá Inocêncio s. Gomes. Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas. 1999. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

36.
Patricia Hanako. Elaboração de um Porduto Dietético Energético para Atletas. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

37.
Gisele Savignon. Elaboração de um produto dietético Energético para Atletas. 1997. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

38.
Fabiana Bouças Casé. Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas. 1996. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

Orientações de outra natureza
1.
Taillan Martins de Oliveira. Unidade integrada de estudos em metabolismo energético e bioquímica nutricional humana do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

2.
Virginie Mayor. Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

3.
Camila Souza Campos da Rocha. Unidade integrada de estudos em metabolismo energético e bioquímica nutricional humana do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

4.
Flávia da Silva Vital. UNIDADE INTEGRADA DE ESTUDOS EM METABOLISMO ENERGÉTICO E BIOQUÍMICA NUTRICIONAL HUMANA DO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO/UFRJ. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

5.
Bruna Moreira Muniz. Laticínios - Elabração de sorvetes. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

6.
Danielle Ramos Gomes. Laticínios - Elaboração de Sorvetes. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

7.
Ana Carolina. Produção e análise sensorial de hamurgueres no SENAI. 2005. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

8.
Amanda. Desenvolvimento e avaliação sensorial de conservas de abacaxi no SENAI. 2005. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

9.
Carolina. Elaboração e avaliação de sorvetes no SENAI -RJ. 2005. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

10.
Verônica Lopes Lourenço. Análise sensorial: o benefício dos cinco sentidos. 1997. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

11.
Aparecida Ferreira Furriel. Verificação do atendimento às necessidades nutricionais dos comensais do serviço de alimentação e nutrição da VALESUL ALUÍNIO S.A... 1996. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

12.
Bianca A. Marum. Elaboração de um manual para a recepção de frutas e hortaliças em um serviço de alimentação. 1996. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

13.
Rodrigo Camara de Sousa. Estudo comparativo entre dois tipos de purê de bata obtidos por batata in natura e batata industrializada em flocos. 1995. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

14.
Paula Oliveira de Almeida. Avaliação da taxa percentual resto-ingestão do restaurante do CITYBANK - RJ. 1995. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

15.
Lúcia Helena Monteiro da S. Valente. Avaliação do percentual de resto-ingstão e sobras no serviço de nutrição da WELLA-Jacarépaguá. 1995. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

16.
Andréa Cristina Esteces Villaverde Rey. Verificação da adequação das necessidades nutricionais de comensais atendidos em um serviço de alimentação. 1995. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

17.
Maria Cecília A. Furtado. Perdas de carnes durante o pré-preparo. 1995. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

18.
Ana Paula Bucar Cervásio. Avaliação do porcionamento de preparações de dietas oferecidas no almoço do HUCFF. 1995. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.

19.
Mônica Ribeiro Gandarella. Análise e controle quantitativo das perdas decorrentes do pré-preparo das hortaliças no restaurante da VARIG. 1995. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
Silva, M. X2013Silva, M. X ; Costa, J. D. ; Uehara, A. ; Freitas, E. C. B. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. . Projeto piloto: considerações de alunos do ensino fundamental sobre método de educação alimentar. Em Extensão (UFU. Impresso), v. 12, p. 51-63, 2013.

2.
Silva, M. X2013Silva, M. X ; SHWENGBER, P. R. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. . Abordagem lúdico-didática melhora os parâmetros de educação nutricional em alunos do ensino fundamental. Ciências & Cognição (UFRJ), v. 18, p. 136, 2013.

3.
Silva, M. X2014Silva, M. X ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. . Nutrição escolar consciente: oficinas de culinária para alunos do ensino fundamental das escolas públicas do município de Duque de Caxias/RJ. Ciências & Cognição (UFRJ), v. 19, p. 267-277, 2014.


Livros e capítulos
1.
Valentin, A.A.F. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Atividade Física e a Nutrição na Prevenção de Doenças Crônicas. In: Andrea Abdala Frank Valentin. (Org.). Nutrição no Envelhecer. 2ed.São Paulo: Atheneu, 2012, v. 1, p. 279-288.




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