Priscilla Efraim

Bolsista de Produtividade Desen. Tec. e Extensão Inovadora do CNPq - Nível 2

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  • Última atualização do currículo em 23/07/2014


Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas (2001), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2004) e doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2009). Atuou como Pesquisadora Científica no Instituto de Tecnolgia de Alimentos de Campinas, na área de cacau, chocolates e derivados, balas e confeitos, em projetos de pesquisa científica, desenvolvimento e aprimoramento de produtos e processos, treinamentos e demais formas de transferência de conhecimento junto a agências governamentais de pesquisa e iniciativa privada. Atualmente é Professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de frutas e hortaliças, obtenção de produtos derivados de cacau, do pré-processamento à obtenção de chocolates; pesquisas sobre o desempenho tecnológico de variedades de cacau para a produção de chocolates; polifenóis em cacau e chocolate, com ênfase em métodos para a manutenção dos compostos na etapa de fermentação; tecnologia de fabricação de produtos drageados; pesquisas de aplicação de ingredientes para a obtenção de chocolates e confeitos para fins especiais ou funcionais e desenvolvimento de produtos relacionados às áreas de atuação. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Priscilla Efraim
Nome em citações bibliográficas
EFRAIM, P.;Efraim, Priscilla

Endereço


Endereço Profissional
Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.
Av. Monteiro Lobato, n. 80
Cidade Universitária
13083-862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139
Telefone: (19) 35213998
Ramal: 19
Fax: (19) 32893617
URL da Homepage: http://www.fea.unicamp.br


Formação acadêmica/titulação


2004 - 2009
Doutorado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Contribuição à melhoria de qualidade de produtos de cacau no Brasil, por meio da caracterização de derivados de cultivares resistentes à vassoura-de-bruxa e de sementes danificadas pelo fungo, Ano de obtenção: 2009.
Orientador: Nelson Horacio Pezoa García.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Theobroma cacao L.; chocolate; vassoura-de-bruxa; cacau e derivados.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Setores de atividade: Outro.
2002 - 2004
Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Estudo para minimizar a perda de flavonóides na etapa de fermentação de sementes de cacau (Theobroma cacao L.) para a produção de chocolate,Ano de Obtenção: 2004.
Orientador: Nelson Horacio Pezoa García.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: cacau; flavonóides; fermentação; compostos fenólicos; chocolate.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Setores de atividade: Produção Vegetal; Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.
1996 - 2000
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.




Formação Complementar


2010 - 2010
Évaluation des Cacaos. (Carga horária: 160h).
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Dével.
2010 - 2010
Seminário Alimentos de Conveniência para uma Vida. (Carga horária: 5h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2009 - 2009
Theoretical and pratical training about chocolate. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2007 - 2007
Interpretação de Certificados de Calibração. (Carga horária: 30h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2006 - 2007
Estatística aplicada ao delineamento de projetos d. (Carga horária: 18h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2006 - 2006
Compostos bioativos em alimentos e sua relação com. (Carga horária: 30h).
Faculdade de Ciências Farmacêuticas.
2006 - 2006
Avaliação da qualidade da bebida café. (Carga horária: 9h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2006 - 2006
Simpósio brasileiro sobre desenvolvimento de novos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2005 - 2005
Tecnologia de Fabricação de Balas. (Carga horária: 12h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2003 - 2003
Faculdade de Engenharia de Alimentos. (Carga horária: 135h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2003 - 2003
Compounds Ingredientes, Processos e Legislação. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2003 - 2003
Produtos Drageados. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2002 - 2002
Balas e Confeitos no mercado de produtos funcionai. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2001 - 2001
Inovações em Tecnologia de Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.


Atuação Profissional



Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, FEA, Brasil.
Vínculo institucional

2011 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Doutora, Regime: Dedicação exclusiva.


Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2011
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Atuação em pesquisa científica e tecnológica e transferência de conhecimento destinados aos setores de chocolates, balas e confeitos Gestora de Transferência de Informação do Cereal Chocotec/ITAL desde 2009 Membro dos Times de Cidadania, Ensaios Intralaboratoriais e Grupo de Comunicação do ITAL

Vínculo institucional

2001 - 2003
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 20

Vínculo institucional

1999 - 2000
Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

Atividades

2/2005 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate, .


Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.


Linhas de pesquisa


1.
Produtos funcionais, orgânicos e para fins especiais: desenvolvimento, aplicação e desempenho de produto e processo

Objetivo: Estudo de processos tecnológicos que permitam manter compostos naturalmente presentes nos alimentos e que apresentem benefícios à saúde Estudos de aplicação de ingredientes com propriedades funcionais em chocolates e confeitos Estudos tecnológicos sobre a fabricação de chcolates e confeitos diet, light, orgânicos ou para fins especiais.
2.
Cacau, chocolate e derivados: melhoria e desenvolvimento de produtos e processos

Objetivo: Estudos de caracterização e avaliação de variedades de cacau do pré-processamento dos frutos ao chocolate; Desenvolvimento e aprimoramento de produtos e processos a partir de cacau e produtos análogos (cupuaçu, alfarroba, outros); Estudos para manutenção de polifenóis em cacau e derivados.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Setores de atividade: Outros.
Palavras-chave: cacau; chocolate; clones de cacau; vassoura-de-bruxa.
3.
Coberturas comestíveis obtidas pelo processo de drageamento

Objetivo: Estudo de tecnologias de coberturas em alimentos pela técnica de drageamento (formação de coberturas a base de açúcares e substitutos de açúcares, amidos, chocolates e produtos análogos sobre um núcleo comestível)..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Palavras-chave: confeitos; drageados; polióis.


Projetos de pesquisa


2013 - Atual
Desenvolvimento e estabilidade de formulação de mistura em pó para o preparo de néctar de goiaba

Descrição: O projeto visa desenvolver e avaliar a estabilidade de formulação de mistura em pó para o preparo de néctar de goiaba em dois tipos de materiais de embalagem.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / ITO, D. - Integrante.
2013 - Atual
Bioconversão de resíduos agroindustriais visando produção de aromas naturais

Descrição: O projeto visa a fermentação em estado sólido de resíduos agroindustriais, dentre eles o proveniente do processamento do óleo de Palma, para a produção de vanilina natural, responsável pelo aroma de baunilha..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / MARSAIOLI, Anita J. - Integrante / Camilia Aoyagui dos Santos - Integrante.
2013 - Atual
Desenvolvimento de produto com foco em sustentabilidade

Descrição: Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) é uma ferramenta que permite avaliar o impacto ambiental potencial associado a um produto ou serviço durante seu ciclo de vida. Empregando a ACV é possível avaliar a implementação de melhorias para produtos ou serviços. Declarações e rotulagens ambientais sobre o produto podem se basear em estudos de ACV, bem como o desenvolvimento de produtos com menor impacto ambiental. Nos últimos vinte anos muito se desenvolveu em pesquisas interdisciplinares e normas relacionadas ao tema sustentabilidade, contudo, tais metodologias ainda são muito pouco difundidas e aplicadas no desenvolvimento dos produtos brasileiros e, também ao redor do mundo, embora fundamentais para o Desenvolvimento Sustentável Global e Local/Regional. O Brasil destaca-se mundialmente como sexto maior produtor de cacau, quinto maior processador de cacau, terceiro maior produtor de chocolates e quinto maior consumidor. Esses dados ressaltam a importância econômica e social da cacauicultura, sendo o Brasil o único país com a cadeia produtiva completa. O pré-processamento do cacau e a produção de chocolates são setores que têm desenvolvido diversos projetos relacionados com a sustentabilidade ao redor do mundo (certificações como orgânico, comércio justo, produtos com denominação de origem, entre outros). O objetivo do projeto é aprofundar os conhecimentos relativos às certificações e em indicadores de sustentabilidade sócio-econômicos, além dos ambientais, com o desafio de aplicá-los na cadeia produtiva do cacau, desde a produção do cacau de origem do Estado da Bahia, até o consumo e pós-consumo do chocolate/embalagem...
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Adriana Reis de Andrade Silva - Integrante / Guilherme de Castilho Queiroz - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - Atual
Efeito do Processamento na Manutenção dos Teores de Polifenóis e da Atividade Antioxidante em Matriz Dietética Adicionada de Açaí

Descrição: Desenvolvimento de uma matriz estruturada dietética formatada como uma bala mastigável, com a incorporação de polpas de açaí conservadas nas formas: congelada e desidratada (secagem por atomização e liofilização), avaliando-se a retenção de polifenóis totais e antocianinas e a manutenção da atividade antioxidante, desde a obtenção das polpas processadas até a produção das balas, objetivando-se a minimização de perdas em todo o processamento..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio de Queiroz - Coordenador / Lidiane da Silva Bataglia - Integrante.
2012 - Atual
Otimização do Processo Fermentativo de Sementes de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum (Wild ex.Spreng.) Schum) para obtenção de cupulate

Descrição: O projeto visa estudar métodos para melhoria do processo fermentativo das sementes de cupuaçu, através de projeto piloto instalado em local de cultivo e contribuir para alavancar a cadeia produtiva do cupuaçu, com foco na produção de produto similar ao chocolate, denominado cupulate..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Simone de Nazaré Melo Ramos - Integrante / Renata Celeghuini - Integrante / Aparecida das Graças Claret de Souza - Integrante / Francisca Fátima Barreto Sales - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2012 - Atual
Proposta de um protocolo para avaliação da qualidade de cacau e derivados: Aplicação da espectroscopia no infravermelho próximo e quimiometria

Descrição: A demanda mundial por cacau é crescente e tem refletido na queda de qualidade. O Brasil tem sido considerado produtor de baixa qualidade e há riscos de perda de viabilidade comercial da cultura por uma série de fatores que ocasionaram queda de produtividade no país. Os programas nacionais de melhoramento, visando o aumento da produtividade e a agregação de valor, têm procurado gerar variedades de melhor qualidade. Diversas pesquisas evidenciam a relação entre a qualidade do cacau, características genéticas e a origem geográfica. Apesar da necessidade, no Brasil, não existem protocolos que possibilitem avaliar o cacau produzido e importado de forma objetiva e abrangente. Portanto, essa pesquisa visa propor um protocolo de avaliação de qualidade de cacau, considerando métodos atualmente utilizados e a aplicabilidade de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) associada à quimiometria. Esse protocolo deve possibilitar a determinação rápida de parâmetros de qualidade como a composição centesimal, além de permitir a classificação de amostras de acordo com padrões de qualidade existentes ou que possam ser sugeridos visando aplicações específicas (selecionar produtos com sabor diferenciado, com maior teor de compostos de interesse, atestar a origem do material, entre outros). Análises por NIR são rápidas e de baixo custo, oferecendo resultados de vários parâmetros analíticos simultaneamente. A quimiometria pode correlacionar os resultados, gerando modelos matemáticos de reconhecimento de padrões e de calibração multivariada. A proposta engloba processos tecnológicos, caracterização físico-química e análise sensorial para a avaliação integrada de amêndoas de cacau e dos derivados obtidos (liquors, manteigas de cacau e chocolates).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Juliana Campos Hashimoto - Integrante / Juliana Azevedo Lima Pallone - Integrante / Fabio Augusto - Integrante / Ronnei Jesus Poppi - Integrante / Renato Grimaldi - Integrante / Renata Celeghini - Integrante / Ana Empien Koon - Integrante / Adriana Reis de Andrade Silva - Integrante / Jose Luis Pires - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3
2012 - Atual
Caracterização de compostos bioativos e estudo da secagem de resíduos de frutas nativas da Mata Atlântica

Descrição: O projeto visa a caracterização físico-química e química de três espécies frutíferas não convencionais nativas da Mata Atlântica em sua forma in natura, além da polpa e dos resíduos gerados no despolpamento. Além disso, pretende-se estudar o efeito da secagem dos resíduos na perda da capacidade antioxidante..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Douglas Bello - Integrante.
2012 - Atual
Caracterização e propriedades de cristalização da manteiga de cacau em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo

Descrição: O projeto viisa caracterizar e avaliar o comportamento de cristalização da manteiga de cacau obtida de pelo menos quatro Estados brasileiros e avaliar as diferenciações da manteiga proveniente de cacau orgânico e convencional..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Luana Reis Vieira - Integrante.
2012 - Atual
Produção e caracterização de micropartículas lipídicas, obtidas por Spray-freezing, para utilização como agentes de nucleação na produção de chocolates

Descrição: O projeto visa produzir micropartículas lipídicas obtidas por spray-freezing para utilização como agentes de nucleação para a melhoria da qualidade e estabilidade de chocolates.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante / Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Lisandro Pavie Cardoso - Integrante / Julice Dutra Lopes - Integrante.
2012 - Atual
Identificação dos micro-organismos envolvidos na fermentação de sementes de cupuaçu (Theobroma Grandiflorum Schum)

Descrição: O projeto visa identificar por metagenômica os micro-organismos nesta etapa e relacionar com a produção de compostos de sabor..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2010 - 2011
Estudo da estabilidade de chocolate amargo contendo fitoesteróis

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Denise Calil Pereira Jardim - Integrante / Aline de Oliveira Garcia - Integrante / Igor S. Passos - Integrante / Claudia Aparecida Silva de Almeida - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2010 - Atual
Modificação, controle e estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma - Projeto Temático Fapesp 09/53006-0

Descrição: A cristalização de gorduras é um parâmetro crítico associado à estrutura e propriedades de grande parte dos alimentos. A estabilidade de muitos produtos processados é ditada por mudanças no estado físico das gorduras e alterações nos processos de cristalização. Na indústria brasileira, os problemas de comportamento de cristalização devido à inadequação de frações gordurosas são inúmeros e agravados principalmente pelas diferenças climáticas regionais e condições de transporte e estocagem. Neste contexto, destacam-se principalmente problemas como as transições polimórficas indesejáveis, exsudação de óleo, desenvolvimento de fat bloom, formação de aglomerados cristalinos, além de bases gordurosas com propriedades incompatíveis com determinadas aplicações industriais. Em especial, a expressiva produção nacional de matérias-primas como a manteiga de cacau e o óleo de palma faz da modificação de seus processos de cristalização um assunto estratégico do ponto de vista industrial. Com respeito às bases gordurosas que recentemente têm substituído as gorduras parcialmente hidrogenadas em diferentes aplicações industriais, a adequação de suas propriedades de cristalização aos produtos e processos específicos representa importância significativa no que se refere à manutenção das características de linhas de produção e aos protocolos industriais já estabelecidos. A partir de tais considerações, este projeto propõe métodos para modificação, controle e estabilização da cristalização e das transições polimórficas destas matérias-primas, segundo três alternativas distintas: remoção, adição ou fracionamento dos lipídios minoritários nas bases gordurosas; utilização de agentes ativos de nucleação para modular o processo de cristalização; e controle dinâmico da cristalização nos sistemas lipídicos por meio do uso de emulsificantes.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Renato Grimaldi - Integrante / Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves - Integrante / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante / Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Luiz Antonio Gioielli - Integrante / Adenilson Oliveira Santos - Integrante / Lisandro Pavie Cardoso - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante.
2009 - 2011
Chocolate de variedade: chocolate produzido a partir de amêndoas de um único material genético, selecionado pela sua qualidade de produto

Descrição: Criação de um novo tipo de produto: amêndoas de cacau para a produção de chocolate fino uni-varietal ou de blends específicos, a partir da avaliação da qualidade de chocolate de novos clones de cacaueiro resistentes à vassoura-debruxa..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / José Luis Pires - Integrante / Eimar S. Rosa - Coordenador / Ademilson Batista de Araujo - Integrante / Didier Pierre Louis Clément - Integrante / Linsmar Alves Rodrigues - Integrante / Philippe Bastide - Integrante.
2009 - 2011
Avaliação do comportamento de Salmonella artificialmente inoculada em diferentes etapas do processamento do cacau

Descrição: Projeto de avaliação do comportamento de Salmonella inoculada nas etapas de fermentação, secagem, torração e conchagem de cacau e chocolate e verificação da sobrevivência e estabilidade térmica nos diferentes processos realizados para a obtenção de derivados de cacau.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Maria Luiza Tucci - Integrante / Neusely da Silva - Integrante / Maristela S. Nascimento - Coordenador / Daniela Merlo Brum - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2009 - 2010
Estudo da adição de fitoesteróis em chocolate amargo

Descrição: Avaliação da aplicação de fitosteróis em chocolate amargo visando a obtenção de um produto com apelo saudável, que contribua com a redução dos níveis de LDL-colesterol e com a manutenção da saúde cardíaca em associação a dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Aline de Oliveira Garcia - Integrante / Denise Jardim - Integrante / Gabriela Conforto Marson - Integrante / Katumi Yotsuynagi - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2008 - 2012
Análise Descritiva Quantitativa, Tempo-Intensidade, Estudos de Consumidor e Determinação do Perfil de Textura Instrumental para Desenvolvimento de Chocolates ao Leite isentos de Lactose e Sacarose

Descrição: Realizar estudos sensoriais de chocolates do tipo ao leite isentos de sacarose, utilizando novos agentes de corpo (como o Eritritol) e novos edulcorantes de alta intensidade (como o Neotame e o Rebaudiosídeo), isentos de lactose e light em calorias..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Helena Bolini-Cardello - Coordenador / Alessandra Bugatte Palazzo - Integrante.
Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.
2007 - 2009
Utilização de extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos

Descrição: Agregar valor e diversificar a utilização industrial do café brasileiro através do desenvolvimento de pré-mistura à base de extrato de café solúvel em pó e isolado proteico de soja, adequada para utilização em produtos funcionais como bolos e bebidas.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Valdecir Luccas - Coordenador / Marise B Queiroz - Integrante / Aline de Oliveira Garcia - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante / VISSOTTO, Fernanda Z. - Integrante.
Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2007 - 2008
Identificação de compostos causadores do sabor de sabão em compounds/chocolate fantasia

Descrição: Identificar compostos causadores do sabor de sabão em compounds formulados com gordura de origem láurica.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Valdecir Luccas - Coordenador / Aline de Oliveira Garcia - Integrante / Jane M. Snow - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária - Outra / Empresa Privada - Outra.
2006 - 2008
Aproveitamento de frutos de cacaueiro danificados pela vassoura-de-bruxa obtenção e avaliação de liquor, manteiga e pó de cacau

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante / MITIYUE, Patricia Harumi - Integrante / TANIWAKI, Marta H. - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2005 - 2009
Caracterização química, físico-química, tecnológica e sensorial de sementes de novos clones de cacaueiro resistentes à Vassoura-de-bruxa, para a produção industrial.

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Nelson Horacio Pezoa García - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante / José Luis Pires - Integrante / Aline de Oliveira Garcia - Integrante / TANIWAKI, Marta H. - Integrante.
2005 - 2009
Determinação de doçura ideal, doçura equivalente, análise de aceitação, análise descritiva, quantitativa e tempo intensidade de chocolates light em barra contendo substitutos de sacarose e de gordura

Descrição: Realizar determinações de doçura ideal, doçura equivalente de diferentes edulcorantes, análise de aceitação, análise descritiva quantitativa (ADQ) e análise tempo-intensidade de chocolates diet adoçados com esteviosídeo e sucralose, em comparação com sacarose, e light em calorias, para a obtenção de uma formulação de alta qualidade sensorial, em comparação com similar tradicional existente no Mercado. No período de julho de 2007 a junho de 2008, a maior parte dos processamentos dos chocolates e as análises sensoriais foram concluídas com êxito. As publicações e apresentações em congresso resultantes desse trabalho estão apresentadas nesta prova .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Lauro Luis M. Melo - Integrante / Helena Maria Andre Bolini - Coordenador.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2000 - 2002
Chocolate e achocolatado de cupuaçu: processo, formulação e vida-de-prateleira

Descrição: Desenvolvimento de produtos derivados da semente de cupuaçu (coberturas dos tipos ao leite e amargo, pó alcalinizado para aplicação em bebidas achocolatadas e produtos de panificação)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Denise C P Jardim - Coordenador.
1999 - 2000
Estudo da influência de diferentes polióis na produção de confeitos drageados diet

Descrição: O Projeto teve como principal objetivo avaliar a influência de alguns polióis encontrados no mercado para a produção de confeitos drageados dietéticos. Utilizou-se como centro, para este estudo, chocolate dietético. Foram avaliadas principalmente as características de crocância e, higroscopicidade dos diferentes polióis..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador / Marise Bonifácio de Queiroz - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.


Projetos de extensão


2013 - Atual
Processamento de Polpa Juçara - Associação de Moradores do Bairro Rio Preto (Sete Barras -SP)

Descrição: Este projeto de extensão social e comunitária visa a melhoria do processamento de polpa Juçara..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador.
2013 - Atual
Reforma da Unidade de Processamento da Associação das Mulheres Agroecológicas (AMA)

Descrição: Este projeto de extensão social e comunitária visa a estruturação da unidade de processamento da mandioca frita tipo "chips"..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador.
2012 - 2013
Processamento de Mandioca frita tipo "chips" - Associação das Mulheres Agroecológicas (AMA)

Descrição: Esta etapa do projeto de extensão social e comunitária consistiu no suporte à otimização do processamento da mandioca frita tipo "chips" em vista da melhoria da qualidade do produto final..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador.


Projetos de desenvolvimento


2009 - 2010
Adequação de recheio de brigadeiro para aplicação em chocolate

Descrição: Realizar estudos para aumento da estabilidade física, microbiológica e sensorial de recheio de brigadeiro para aplicação em chocolate.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Mitie Sonia Sadahira - Integrante / Maria Angélica Razzé Camargo - Integrante.
Financiador(es): Empresa Privada - Auxílio financeiro / Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária - Outra.
2008 - 2009
Desenvolvimento de formulação de chocolate ao leite e branco Premium

Descrição: Desenvolvimento e caracterização de chocolate ao leite e branco Premium.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

Integrantes: Priscilla Efraim - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante / VISSOTTO, Fernanda Z. - Integrante.
Financiador(es): Empresa Privada - Outra / Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária - Outra.
2000 - 2002
Fabricação flexível de chocolates e inovação da linha básica de produtos

Descrição: Projeto de Inovação Tecnológica (PIPE-FAPESP) coordenado pelo Prof. Paulo Ignácio Fonseca de Almeida - DEQ/UFSCar em parceria com a Fábrica de Chocolates Serrazul de São Carlos, DEP/UFSCar e CEREAL CHOCOTEC/ ITAL. Foram desenvolvidas pelo Cereal Chocotec, 7 formulações de chocolates especiais: coberturas de chocolate branco, cobertura de chocolate amargo, cobertura de chocolate ao leite, chocolate enriquecido (inovador), chocolate isento de lactose (inovador), chocolate orgânico (inovador)..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Priscilla Efraim - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Denise Calil Pereira Jardim - Coordenador / Marise Bonifácio de Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / VISSOTTO, Fernanda Z. - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Cooperação.


Membro de corpo editorial


2013 - Atual
Periódico: Journal of Food Processing & Beverages


Revisor de periódico


2007 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - Atual
Periódico: Journal of Food Quality
2010 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
2012 - Atual
Periódico: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
2012 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (Online)
2012 - Atual
Periódico: Food Research International


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2012
Mérito Científico Projeto de Iniciação Científica - Ivana Carla Martins, .
2012
Prêmio de Projeto de Extensão Social na 15ª Edição do Prêmio Santander Universidade Solidária, Santander.
2007
Prêmio Sapiens de Mérito Científico, Instituto de Tecnologia de Alimentos.
2006
Prêmio Sapiens de Mérito Científico, Comissão PIBIC CNPq-ITAL.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
1COPETTI, MARINA V.2013COPETTI, MARINA V. ; IAMANAKA, BEATRIZ T. ; NESTER, MELANIE A. ; Efraim, Priscilla ; TANIWAKI, Marta H. . Occurrence of ochratoxin A in cocoa by-products and determination of its reduction during chocolate manufacture. Food Chemistry, v. 136, p. 100-104, 2013.

2.
Efraim, Priscilla2013 Efraim, Priscilla ; PIRES, JOSÉ LUIS ; GARCIA, ALINE DE OLIVEIRA ; Grimaldi, Renato ; LUCCAS, Valdecir ; PEZOA-GARCIA, NELSON H. . Characteristics of cocoa butter and chocolates obtained from cocoa varieties grown in Bahia, Brazil. European Food Research & Technology (Print), v. 237, p. 419-428, 2013.

3.
NASCIMENTO, MARISTELA DA SILVA DO2013NASCIMENTO, MARISTELA DA SILVA DO ; PENA, PAMELA OLIVEIRA ; BRUM, DANIELA MERLO ; IMAZAKI, FABIANA TAMINATO ; TUCCI, MARIA LUIZA SANTANNA ; Efraim, Priscilla . Behavior of Salmonella during fermentation, drying and storage of cocoa beans. International Journal of Food Microbiology, v. 167, p. 363-368, 2013.

4.
2NASCIMENTO, MARISTELA DA SILVA DO2012NASCIMENTO, MARISTELA DA SILVA DO ; BRUM, DANIELA MERLO ; PENA, PAMELA OLIVEIRA ; BERTO, MARIA ISABEL ; Efraim, Priscilla . Inactivation of Salmonella during cocoa roasting and chocolate conching. International Journal of Food Microbiology, v. 159, p. 225-229, 2012.

5.
4PALAZZO, A.B.2011PALAZZO, A.B. ; CARVALHO, M.A.R. ; EFRAIM, P. ; BOLINI, H.M.A. . THE DETERMINATION OF ISOSWEETNESS CONCENTRATIONS OF SUCRALOSE, REBAUDIOSIDE AND NEOTAME AS SUCROSE SUBSTITUTES IN NEW DIET CHOCOLATE FORMULATIONS USING THE TIME-INTENSITY ANALYSIS. Journal of Sensory Studies, v. 26, p. 291-297, 2011.

6.
3EFRAIM, Priscilla2011EFRAIM, Priscilla ; Barreto ALVES, Adriana ; Calil Pereira JARDIM, Denise ; EFRAIM, P. . Revisão: Polifenóis em cacau e derivados: teores, fatores de variação e efeitos na saúde. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 14, p. 181-201, 2011.

7.
6EFRAIM, P.2010EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; Jardim, D.C.P ; NISHIKAWA, Amanda ; HADDAD, Renato ; EBERLIN, Marcos N. . Influência da fermentação e secagem de amêndoas de cacau no teor de compostos fenólicos e na aceitação sensorial. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 142-150, 2010.

8.
5MELO, LAURO2010MELO, LAURO ; CHILDS, JESSICA L. ; DRAKE, MARYANNE ; ANDRÉ BOLINI, HELENA MARIA ; EFRAIM, P. . EXPECTATIONS AND ACCEPTABILITY OF DIABETIC AND REDUCED-CALORIE MILK CHOCOLATES AMONG NONDIABETICS AND DIABETICS IN THE U.S.A.. Journal of Sensory Studies, p. no-no, 2010.

9.
7Melo, L.L.M.M.2009Melo, L.L.M.M. ; Bolini, Helena M.A. ; Efraim, Priscilla . Sensory profile, acceptability, and their relationship for diabetic/reduced calorie chocolates. Food Quality and Preference, v. 20, p. 138-143, 2009.

10.
8Melo, L.L.M.M.2009Melo, L.L.M.M. ; Bolini, Helena M.A. ; Efraim, Priscilla . STORAGE TIME STUDY OF SUGAR-FREE AND REDUCED CALORIE MILK CHOCOLATES. Journal of Food Quality, v. 32, p. 577-589, 2009.

11.
9Leal, Gildemberg Amorim2008Leal, Gildemberg Amorim ; Gomes, Luiz Humberto ; EFRAIM, P. ; de Almeida Tavares, Flavio Cesar ; Figueira, Antonio . Fermentation of cacao ( Theobroma cacao L.) seeds with a hybrid Kluyveromyces marxianus strain improved product quality attributes . FEMS Yeast Research, v. 8, p. 788-798, 2008.

12.
10MELO, L.2007MELO, L. ; BOLINI-CARDELLO, H. ; EFRAIM, P. . Equi-sweet milk chocolates with intense sweeteners using time-intensity method.. Journal of Food Quality, v. 30, p. 1056-1067, 2007.

13.
11EFRAIM, Priscila2006EFRAIM, Priscila ; TUCCI, Maria Luiza ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; HADDAD, Renato ; EBERLIN, Marcos ; EFRAIM, P. . Teores de compostos fenólicos de sementes de cacaueiro de diferentes genótipos. Brazilian journal of food technology (Impresso), v. 09, p. 229-236, 2006.

14.
12FIGUEIREDO, I.M.2006FIGUEIREDO, I.M. ; PEREIRA, N.R. ; EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; RODRIGUES ; MARSAIOLI ; MARSAIOLI, A.J. . 1H NMR, a Rapid Method to Monitor Organic Acids during Cupuassu (Theobroma grandiflorum Spreng) Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 54, p. 4102-4106, 2006.

15.
13FADINI, Ana Lucia2005FADINI, Ana Lucia ; QUEIROZ, Marise Bonifácio ; BERTIN, André Pastore ; Jardim, D.C.P ; MORI, Emília Emico ; EFRAIM, Priscilla . Caracterísiticas sensoriais e de textura de chicles drageados diet produzidos com diferentes tipos de polióis. Brazilian journal of food technology (Impresso), v. 8, p. 113-119, 2005.

Capítulos de livros publicados
1.
MELO, LAURO ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ ; Efraim, Priscilla . Low-Calorie Chocolates and Acceptability/Sensory Properties. Chocolate in Health and Nutrition. 1ed.: Humana Press, 2013, v. , p. 163-176.

2.
ANJOS, V. D. A. ; YOTUSUYNAGI, K. ; PALACIOS, H.A ; SOUZA, J. ; MORENO, P. ; GRIZOTTO, R.K. ; MIYAGUSKU, L. ; JUNIOR, I. R ; EFRAIM, P . Inter-laboratorial test do determine water activity. In: Vera Maria Lopes Ponçano. (Org.). Building Competence in Chemical Metrology for the Brazilian Society. 1ed.São Paulo: Editora do Instituto de Pesquisas Tecnológicas, 2008, v. 1, p. 153-160.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
EFRAIM, P. . Pouco Cacau / Chocolates importados. Revista do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, 23 mar. 2013.

2.
EFRAIM, P. ; ALVES FILHO, M. . Contribuição à melhoria de qualidade de produtos de cacau no Brasil, por meio da caracterização de derivados de cultivares resistentes à vassoura-de-bruxa e de sementes danificadas pelo fungo. Jornal da Unicamp, Campinas-SP, p. 11 - 11, 30 mar. 2009.

3.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio . Obtenção de chocolates com elevado teor de flavonóides. Revista Food Ingredients, p. 56 - 58, 05 jun. 2005.

4.
EFRAIM, P. ; Lage, A. . Substância química na fermentação para manter os compostos que fazem bem a saúde. Jornal Folha de São Paulo, 22 fev. 2002.

5.
EFRAIM, P. ; Veronese, M. . Fungo ameaça a qualidade do chocolate. Revista Saúde.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
ROSA, E. S. ; SILVA, A. R. A. ; ASSEMAT, S. ; Bastide, P. ; CHIRON, N. F. ; LUCCAS, V. ; PIRES, J. L. ; BONNAT, S. ; EFRAIM, P. . Selection of Cocoa Varieties Cultivated in Bahia/Brazil Aiming to Improve the Final Product Quality. In: 17th International Cocoa Research Conference, 2012, Yaounde. 17th International Cocoa Research Conference, 2012.

2.
EFRAIM, P. . Resistência térmica de Salmonella durante torração de nibs de cacau. In: XVII Encontro Nacional e III Congresso Latino americano de analistas de alimentos, 2011, Cuiabá. XVII Encontro Nacional e III Congresso Latino americano de analistas de alimentos, 2011.

3.
EFRAIM, P ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; PIRES, J.L ; GARCIA, A.O ; YOTUSUYNAGI, K. . Physical and sensory characterization of chocolates produced with cocoa clones resistant to the witches' broom disease. In: 16th International Cocoa Research Conference, 2010, Denpasar. Proceedings of the 16th International Cocoa Research Conference, 2009. p. 1339-1345.

4.
FADINI, Ana Lucia ; QUEIROZ, Marise Bonifácio ; EFRAIM, P. . Estudo da Infuência de diferentes polióis na produção de confeitos drageados. In: III Congresso Iberoamericano de Engenharia de Alimentos, 2001, Valência. Anais do III Congresso Iberoamericano de Engenharia de Alimentos em Valência, 2001.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
Marson, G.C. ; EFRAIM, P. ; Jardim, D.C.P ; LUCCAS, Valdecir ; GARCIA, A.O ; Yotsuynagi, K. . Estudo da adição de fitoesteróis em chocolate amargo. In: 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010, Campinas - SP. CD do 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010.

2.
MITIYUE, Patricia Harumi ; EFRAIM, P. ; TANIWAKI, Marta H. ; LUCCAS, Valdecir . Avaliação da influência do fungo causador da vassoura-de-bruxa visando avaliar níveis aceitáveis de sementes que podem ser usadas para o aproveitamento industrial. In: 2º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica (CIIC 2008), 2008, Campinas. CD do 2º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica (CIIC 2008), 2008.

3.
Orse, A.G. ; Jardim, D.C.P ; EFRAIM, P. ; Moura, S.C.S.R. . Cinética da perda de qualidade de chocolate branco durante o armazenamento. In: 2º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica (CIIC 2008), 2008, Campinas. CD do 2º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica (CIIC 2008), 2008.

4.
MITIYUE, Patricia Harumi ; Efraim, Priscilla ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; TANIWAKI, Marta H. ; LUCCAS, Valdecir . Aproveitamento de frutos de cacaueiro danificados pela vassoura-de-bruxa: obtenção e avaliação de liquor, manteiga e pó de cacau. In: II Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2007, Campinas. II Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2007.

5.
EFRAIM, P. ; MATSUNAGA, C. K. ; GARCIA, A.O ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio . Caracterização de chocolates de clones de cacaueiro (Theobroma cacao L.) selecionados em programa de melhoramento genético. In: XIII Seminário de Iniciação Científica, 2006, Campinas - SP. Anais do XIII Seminário de Iniciação Científica, 2006.

6.
Melo, Lauro L.M. ; Bolini, Helena M.A. ; EFRAIM, P. . Time-Intensity data collection as a tool to equisweet milk chocolate production. In: Second European Conference on Sensory Consumer Science of Food and Beverages, 2006, The Hague. Proceedings of the Second European Conference on Sensory Consumer Science of Food and Beverages.

7.
Isis ; Nádia ; EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; MARSAIOLI ; Anita . Aplicação da seqüência de Pulsos Carr-Purcell Meiboom-Gill no monitoramento das etapas de fermentação e torração do cupuassu. In: 28a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2005, Poços de Caldas. 28a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química.

8.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; HADDAD, Renato ; EBERLIN, Marcos . Identificação de flavanols e procianidinas em sementes de cupuaçu e cacau. In: V Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Valarta. Anais do V Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos.

9.
LUCCAS, Valdecir ; Daniela ; EFRAIM, P. ; Jardim, D.C.P ; Faria, E.V. . Chocolate ao leite fucional com fitosteróis Parte 1: Caracterização física e química. In: V Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2005, Puerto Valarta. Anais do V Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos.

10.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; NISHIKAWA, Amanda ; JARDIM, Denise C P . Obtenção de Chocolate com elevado teor de flavonóides. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife, 2004.

11.
RODRIGUES, Nilo Sergio Sabbiaão ; RIBEIRO, Karla Oddone ; NOGUEIRA, Rosana Maria ; MENEZES, Hilary Castle de . Avaliação das Instalações e Equipamentos das Cozinhas das Escolas Públicas de Campinas - SP. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife, 2004.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
RAMOS, K. K. ; EFRAIM, P. . Estudo da cinética de secagem de resíduo de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) em sistema convencional.. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

2.
SILVA, L. B. ; Fadini, A, L ; Alves, A.B. ; EFRAIM, P ; GERMER, S. P. ; QUEIROZ, Marise B . Incorporação de Açaí em Balas Mastigáveis sem Adição de Sacarose. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

3.
Ramos, S.N.M. ; EFRAIM, P. ; RAMOS, M. . Influence of different fermentation conditions of cupuassu seeds (Theobroma Grandiflorum) on the microbial populations involved In the process.. In: V International Conference on Environmental Industrial and Applied Microbiology BioMicroWorld, 2013, Madrid. V International Conference on Environmental Industrial and Applied Microbiology BioMicroWorld, 2013.

4.
Ramos, S.N.M. ; EFRAIM, P. . Genomic DNA extraction of highly mucilaginous Theobroma Grandiflorum fermented seeds. In: V International Conference on Environmental Industrial and Applied Microbiology BioMicroWorld 2013, 2013, Madri. V International Conference on Environmental Industrial and Applied Microbiology BioMicroWorld 2013, 2013.

5.
HASHIMOTO, J. C. ; SILVA, A. R. A. ; PALLONE, J. A. L. ; EFRAIM, P. . Acceptability of chocolate from different Brazilian cocoa producing regions. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013, Rio de Janeiro. 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013.

6.
SILVA, A. R. A. ; EFRAIM, P. ; PIRES, J. L. ; ROSA, E. S. . Sensory evaluation of chocolates produced from different cocoa varieties grown in Bahia (Brazil) aiming resistance to witches' broom disease and improvement of quality. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013, Rio de Janeiro. 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013.

7.
HASHIMOTO, J. C. ; EFRAIM, P. ; PALLONE, J. A. L. . Composition of cocoa beans from different brazilian states: a comparative analysis. In: 10º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: "Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

8.
LOPES, J. D. ; RIBEIRO, A. P. B. ; EFRAIM, P. . Produção e caracterização de micropartículas lipídicas obtidas por spray-freezing. In: Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG): Evento comemorativo 20 anos, 2013, Florianópolis. Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG): Evento comemorativo 20 anos, 2013.

9.
HASHIMOTO, J. C. ; PALLONE, J. A. L. ; EFRAIM, P. ; POPPI, R. J. . Feasibility of the determination of cocoa solids content in chocolate by Near-Infrared Spectroscopy. In: XIIIth Conference on Chemometrics in Analytical Chemistry, 2012, Budapeste. Chemometrics in Analytical Chemistry Conference, 2012.

10.
EFRAIM, P. ; PENA, PAMELA OLIVEIRA ; BRUM, DANIELA MERLO ; NASCIMENTO, M. S. . Behaviour of Salmonella during the cocoa drying process. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçú. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

11.
SILVA, A. R. A. ; Rosa, E.S. ; PIRES, J. L. ; EFRAIM, P. . Sensory profile of chocolates produced from cocoa varieties grown in Bahia (Brazil) aiming resistance to witches' broom disease and improvement of quality. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçú. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

12.
NASCIMENTO, M. S. ; PENA, PAMELA OLIVEIRA ; Brum, D.M. ; EFRAIM, P. . Evaluation of Salmonella growth in the cocoa pre-processing. In: 23rd International ICFMH Symposium FoodMicro, 2012, Istambul. Abstract Book 23rd International ICFMH Symposium FoodMicro, 2012.

13.
EFRAIM, P. ; Marson, G. ; Jardim, D.C.P ; GARCIA, A.O ; Yotsuynagi, K. . Influence of phytosterols addition in the rheology and sensory attributes of dark chocolate. In: 11th International Congress on Engineering and Food, 2011, Atenas. Proccedings of the 11th International Congress on Engeneering and Food. Atenas: ATENAS : NTUA- School of Chemical, 2011. v. III. p. 2145-2146.

14.
Jardim, D.C.P ; EFRAIM, P. ; ORSE, A. ; Moura, S.C.S.R. . Kinetic of White Chocolate Color Loss. In: 11th International Congress on Engineering and Food, 2011, Atenas. Procedings of the 11th International Congress on Engineering and Food, 2011. v. III. p. 1799-1800.

15.
PASSOS, I. S. ; Marson, G.C. ; Jardim, D.C.P ; EFRAIM, P . Shelf life evaluation of dark chocolate with phytosterols. In: 2nd International ISEKI_Food Conference, 2011, Milão. ISEKI_Food 2011-Book of Abstracts, 2011.

16.
NASCIMENTO, M. S. ; IMAZAKI, FABIANA TAMINATO ; PENA, PAMELA OLIVEIRA ; Brum, D.M. ; EFRAIM, P. . Salmonella behavior in cocoa fermentation. In: IV International Conference on Environmental Industrial and Applied Microbiology - BioMicro World 2011, 2011, Torremolinos. IV International Conference on Environmental Industrial and Applied Microbiology - BioMicro World 2011, 2011.

17.
PALAZZO, A.B. ; EFRAIM, P. ; BOLINI, H.M.A. . Substitutos da lactose e da sacarose: nova proposta de chocolates em barra do tipo ao leite. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

18.
EFRAIM, P. . Desenvolvimento de chocolate rico em polifenóis e placebo para estudo de intervenção em humanos. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

19.
NASCIMENTO, M. S. ; PENA, PAMELA OLIVEIRA ; Brum, D.M. ; IMAZAKI, FABIANA TAMINATO ; EFRAIM, P. . Resistência térmica de Salmonella na torração de amêndoas de cacau. In: XXVI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçú. XXVI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011.

20.
PALAZZO, A.B. ; EFRAIM, P ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Determination of equi-sweet concentrations to sucrose substitutes by time intensity analysis in new chocolate formulation. In: VI SENSIBER Simpósio Ibero Americano de Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI SENSIBER Simpósio Ibero Americano de Análise Sensorial, 2010.

21.
PALAZZO, A.B. ; EFRAIM, P. ; Bolini, Helena M.A. . Time intensity analysis of diet milk chocolates using neotame, stevioside and sucralose as sweeteners. In: VI SENSIBER Simpósio Ibero Americano de Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI SENSIBER Simpósio Ibero Americano de Análise Sensorial, 2010.

22.
Efraim, Priscilla ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; PIRES, J.L . Evolução das etapas de fermentação e secagem de sementes de cultivares de cacau resistentes à vassoura-de-bruxa. In: I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos SBCTA/Bahia, 2009, Salvador. Anais do I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos SBCTA/Bahia, 2009.

23.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; PIRES, J.L ; GARCIA, A.O . Caracterização Física e Sensorial de Chocolates Produzidos com Clones de Cacaueiro resistentes à Vassoura-de-Bruxa. In: 16th INTERNATIONAL COCOA RESEARCH CONFERENCE, 2009, Bali. 16th INTERNATIONAL COCOA RESEARCH CONFERENCE, 2009. v. 1. p. 309-309.

24.
EFRAIM, P ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; PIRES, J.L ; LUCCAS, Valdecir ; Grimaldi, Renato ; GONÇALVES, L.A.G. . Caracterização da manteiga de cacau de cultivares. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. CD do 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009. v. 1.

25.
Jardim, D.C.P ; Moura, S.C.S.R. ; EFRAIM, P . Cinética da perda de cor de chocolate branco. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. CD do 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

26.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; PIRES, J.L . Evolução das Etapas de Fermentação e Secagem de sementes de cultivares resistentes à vassoura-de-bruxa. In: I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Salvador. Anais do I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

27.
MELO, L. ; BOLINI-CARDELLO, H. ; EFRAIM, P . Expectations and acceptability of diabetic- and reduced-calorie milk chocolate among non-diabetics and diabetics in the United States. In: IFT08 Annual Meeting + Food Expo, 2008, 2008, New Orleans. Book of Abstracts of IFT08 Annual Meeting + Food Expo, 2008, 2008. v. 1. p. 193-193.

28.
MARTINS, Lucas. G ; MARSAIOLI, Anita J ; Efraim, Priscilla ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio . Teores de Teobromina e Cafeína em Amostras de Theobroma cacao por RMN de 1H. In: 31º Reunião da Sociedade Brasileira de Química, 2008, Águas de Lindóia. 31º Reunião da Sociedade Brasileira de Química, 2008.

29.
MELO, L. ; BOLINI-CARDELLO, H. ; DRAKE, M. ; EFRAIM, P . Comparing Brazilian and USA panels for descriptive sensory evaluation of diabetic and reduced-calorie milk chocolates. In: IFT08 Annual Meeting + Food Expo, 2008,, 2008. Book of Abstracts of IFT08 Annual Meeting + Food Expo, 2008, 2008. p. 195-195.

30.
MELLO, Lauro Luis Medeiros ; Helena BOLINI-CARDELLO ; EFRAIM, P . Comparing acceptance of sugar-free milk chocolates between diabetic and non-diabetic consumers. In: 7TH PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM, 2007, Mineápolis. 7TH PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM.

31.
MELO, L. ; BOLINI-CARDELLO, H. ; EFRAIM, P . Sensory profile of conventional, dietetic and dietetic/low-calorie milk chocolates. In: 7TH PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM, 2007, Mineápolis. 7TH PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM, 2007.

32.
ANJOS, V. D. A. ; YOTUSUYNAGI, K. ; PALACIOS, H.A ; SOUZA, J. ; EFRAIM, P. ; MORENO, P. ; GRIZOTTO, R.K. ; ITO, D. ; MIYAGUSKU, L. ; JUNIOR, I. R . Inter-laboratorial test to determine water activity. In: IV International Congress on Chemical Measurements, Traceability and Quality Assurance, 2007, São Paulo. IV International Congress on Chemical Measurements, Traceability and Quality Assurance, 2007.

33.
EFRAIM, P ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; MITIYUE, Patricia Harumi ; PIRES, J.L . Caracterização de amêndoas de cacau fermentadas e secas danificadas pela doença vassoura-de-bruxa. In: 7º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

34.
Efraim, Priscilla ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; MITIYUE, Patricia Harumi ; PIRES, J.L . Caracterização de amêndoas de cacau fermentadas e secas danificadas pela doença vassoura-de-bruxa. In: VII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do VII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

35.
EFRAIM, P. ; Rosana ; Marta ; Ayrton ; Stela ; Marina ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio . Caracterização microbiológica das etapas de fermentação e secagem de sementes de clones de cacaueiro (Theobroma cacao L.). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

36.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; MATSUNAGA, C. K. ; PIRES, J.L . Caracterização de chocolates de clones de cacaueiro (Theobroma cacao L.) selecionados em programa de melhoramento genético. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

37.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio . Manutenção dos flavonóides das sementes de cacau durante a fermentação para obtenção de produtos benéficos à saúde. In: VI Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas - SP. CD-Rom do VI Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.

38.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; Jardim, D.C.P ; NISHIKAWA, Amanda ; HADDAD, Renato ; EBERLIN, Marcos . Estudo da perda de compostos fenólicos nas etapas de fermentação e secagem de sementes de cacau (Theobroma Cacao L.). In: Simpósio Latino-americana de ciência e tecnologia de alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino-americana de ciência e tecnologia de alimentos, 2003.

39.
EFRAIM, P. ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; TUCCI, Maria Luiza ; NISHIKAWA, Amanda ; HADDAD, Renato ; HOER, Nelci Fenalti . Estudo dos Compostos Fenólicos de Sementes de Cacau de Genótipos cultivados pelo IAC. In: V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas, 2003.

40.
FADINI, Ana Lucia ; BERTIN, André Pastore ; QUEIROZ, Marise B ; MORI, Emília Emico ; JARDIM, Denise C P . Estudo da Influência de Diferentes Polióis na Produção de Confeitos Drageados Diet. In: V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

41.
Efraim, Priscilla ; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; JARDIM, Denise C P ; NISHIKAWA, Amanda ; HADDAD, Renato ; EBERLIN, Marcos N. . Estudo da perda de Compostos Fenólicos nas etapas de fermentação e secagem de Sementes de Cacau. In: V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

42.
Efraim, Priscilla ; JARDIM, Denise C P ; LUCCAS, Valdecir ; VISSOTTO, Fernanda Z ; QUEIROZ, Marise B ; Fadini, A, L . Avaliação de Parâmetros de Controle de Qualidade de Chocolates ao leite, branco e amargo. In: V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003. Anais do V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003.


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
EFRAIM, P. . Elaboração e processamento de produtos à base de cupuaçu. 2013.

2.
EFRAIM, P. . Caracterização de variedades de cacau. 2013.

3.
EFRAIM, P. . Caracterização de amêndoas de cacau fermentadas e secas. 2012.

4.
Efraim, Priscilla ; LUCCAS, Valdecir ; Gasparino-Filho, J. . Avaliação de unidade compacta de processamento de massa de cacau. 2009.

5.
EFRAIM, P. . Treinamento teórico e prático sobre pré-processamento de cacau para a obtenção derivados com qualidade superior. 2009.

6.
EFRAIM, P. ; Camargo, M.A.R. ; Rigo, K.M. . Avaliação da qualidade de lotes de amêndoas de cacau fermentadas e secas para a obtenção de chocolates e produtos derivados de cacau premium.. 2008.

7.
EFRAIM, P. ; Jardim, D.C.P . Levantamento bibliográfico sobre polifenóis em cacau e chocolate. 2008.

8.
EFRAIM, P. ; Rosa, R.S. . Produção de massas de chocolate ao leite e amargo 70% nas versões light em gorduras e light em gorduras e calorias. 2008.

9.
EFRAIM, P. ; Sprocatti, A.F. . Caracterização físico-química, sensorial e microbiológica de chocolates amargo e ao leite. 2008.

10.
EFRAIM, P. ; VISSOTTO, Fernanda Z . Visita técnica em Empresa para avaliação dos processos utilizados na fabricação de chocolates. 2008.

Processos ou técnicas
1.
LUCCAS, Valdecir ; VISSOTTO, Fernanda Z ; EFRAIM, P. . Composição alimentícia, processo de preparação de uma composição alimentícia, uso de colágeno hidrolisado e produto. 2006.

2.
PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; Efraim, Priscilla ; JARDIM, Denise C P . Processo de obtenção de amêndoas, massa de cacau (liquor), cacau em pó e chocolates com elevada retenção de compostos fenólicos. 2004.

Trabalhos técnicos
1.
EFRAIM, P. ; Camargo, M.A.R. . Treinamento sobre a Tecnologia de Fabricação de Chocolate (Curso de Tecnologia de Alimentos - SENAI). 2010.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
EFRAIM, P. . Super alimentos da América do Sul / Cacau e Chocolate. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
EFRAIM, P. . Amargo e gordo: Características nutricionais e funcionais do chocolate. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

3.
EFRAIM, P. . Não vale quanto pesa: Chocolates e Páscoa. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
EFRAIM, P. . Curso de avaliação sensorial de cacau e chocolate. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2.
VISSOTTO, Fernanda Z ; LUCCAS, Valdecir ; Efraim, Priscilla . Processo Industrial de Fabricação de Chocolate. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

3.
Efraim, Priscilla . Processo Industrial de Fabricação de Recheios para Chocolate. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

4.
EFRAIM, P. ; QUEIROZ, Marise B . Tecnologia de Fabricação de Confeitos Drageados de Chocolates e Compounds. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

5.
VISSOTTO, Fernanda Z ; LUCCAS, Valdecir ; EFRAIM, P. . Processo Industrial de Fabricação de Chocolate. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

6.
FADINI, Ana Lucia ; QUEIROZ, Marise Bonifácio . Tecnologia de Fabricação de Drageados Salgados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

7.
LUCCAS, Valdecir ; VISSOTTO, Fernanda Z ; Efraim, Priscilla . Processo Industrial de Fabricação de Chocolate. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

8.
Efraim, Priscilla . Pré-processamento de cacau. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

9.
Efraim, Priscilla . Processo Industrial de Fabricação de Recheios para Chocolate. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

10.
LUCCAS, Valdecir ; EFRAIM, P. . Processo Industrial de Fabricação de Chocolates. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

11.
LUCCAS, Valdecir ; EFRAIM, P. ; QUEIROZ, Marise B ; SADAHIRA, Mitie S. . Curso Processo Industrial de Fabricação de Recheios para Chocolate. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

12.
EFRAIM, P. ; QUEIROZ, Marise B . Tecnologia de Fabricação de Confeitos Drageados de Chocolate e Compounds. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

13.
EFRAIM, P. ; QUEIROZ, Marise B ; EFRAIM, Priscila . Curso Tecnologia de Fabricação de Drageados Salgados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

14.
Efraim, Priscilla . Tecnologia de Fabricação de Chocolates. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

15.
Efraim, Priscilla . Chocolate: Prazer associado à saúde. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio ; Efraim, Priscilla ; JARDIM, Denise C P . Processo de obtenção de amêndoas, massa de cacau (liquor), cacau em pó e chocolates com elevada retenção de compostos fenólicos. 2004, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI0401999-7, data de depósito: 03/05/2004, título: "Processo de obtenção de amêndoas, massa de cacau (liquor), cacau em pó e chocolates com elevada retenção de compostos fenólicos" . Instituição(ões) financiadora(s): Universidade Estadual de Campinas.

2.
 LUCCAS, Valdecir ; VISSOTTO, Fernanda Z ; EFRAIM, P. . Composição alimentícia, processo de preparação de uma composição alimentícia, uso de colágeno hidrolisado e produto. 2006, Brasil.
Patente: Modelo Industrial. Número do registro: PI0601145-4, data de depósito: 03/04/2006, título: "Composição alimentícia, processo de preparação de uma composição alimentícia, uso de colágeno hidrolisado e produto" . Instituição(ões) financiadora(s): Empresa Gelita.

3.
 LUCCAS, Valdecir ; VISSOTTO, Fernanda Z ; EFRAIM, P. . Composição alimentícia, processo de preparação de uma composição alimentícia, uso de colágeno hidrolisado e produto. 2006, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI0401999-7, data de depósito: 03/05/2004, título: "Composição alimentícia, processo de preparação de uma composição alimentícia, uso de colágeno hidrolisado e produto" . Instituição(ões) financiadora(s): Empresa Gelita.

4.
 RIBEIRO, A. P. B. ; RIBEIRO, A. P. B. ; KIECKBUSCH, T. G. ; KIECKBUSCH, T. G. ; EFRAIM, P. ; EFRAIM, P. ; LOPES, J. D. ; LOPES, J. D. . PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE MANTEIGA DE CACAU E CHOCOLATE, PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, PRODUTOS ESTABILIZADOS E USOS. 2012, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020120247917, data de depósito: 17/09/2012, título: " PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE MANTEIGA DE CACAU E CHOCOLATE, PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, PRODUTOS ESTABILIZADOS E USOS" , Instituição de registro:INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial.



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
EFRAIM, P.; GARCIA, A.O; Jardim, D.C.P. Participação em banca de Adriana Reis de Andrade Silva. Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

2.
Schmidt, F.L.; PEREIRA, K. S.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Diana Clara Nunes de Lima. Suco de Banana em Pó Probiótico. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

3.
Schwan, R.F.; Dias, D.R.; MAGALHAES, K. T.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Igor Magalhães da Veiga Moreira. Sucessão microbiana e dinâmica de substrato e metabólito durante a fermentação de três híbridos de cacau (Theobroma cacao L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

4.
Schwan, R.F.; Coelho, I.S.; EFRAIM, P; Dias, D.R.. Participação em banca de Gilberto Vinicius de Melo Pereira. Microbiological and physicochemical performance of cocoa bean fermentations carried out in different systems, and screening of bacteria and yeast strains toward development of a starter culture. 2012.

5.
BISPO, E. S.; MIRANDA, M. P. S.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Jaqueline Fontes Moreau Cruz. Caracterização das sementes de variedades de cacau Theobroma Cacao L. durante a fermentação e após a secagem. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

6.
Schmidt, F.L.; Martins, B.A.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Luana Reis Vieira. Estudo da descristalização térmica do mel sob influência da agitação. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

7.
Tavares, Flavio C.A.; Gallo, Claudio R.; Efraim, Priscilla. Participação em banca de Elisa Souza Domingues. Seleção de linhagens de leveduras pectinolíticas para fermentação de sementes de cacau (Theobroma cacao). 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciências) - Universidade de São Paulo.

8.
Pereira, J.L.; Silveira, N.F.A.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Ivone Francisca da Silva. Enterobactérias na Cadeia Produtiva do Cacau ao Chocolate. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
KIECKBUSCH, T. G.; GONÇALVES, L.A.G.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Valter Luís Zuliani Stroppa. Influência de Lecitina e PGPR no Processo de Microestruturação de Chocolate Amargo. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
Figueira, Antonio; EFRAIM, P.; Coelho, I.S.. Participação em banca de Aline Aparecida Possignolo. Perfil protéico de sementes de acessos de cacaueiro no desenvolvimento do sabor de chocolate. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

11.
Góes-Neto, A.; Mamede, M.E.O.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Hilana Salete Silva Oliveira. Melhoria do aroma de chocolate por tratamento enzimático em amêndoas de cacau de baixa qualidade. 2010. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

12.
GONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo; Efraim, Priscilla; KIECKBUSCH, T. G.. Participação em banca de Fernanda Lourdes Grunennvaldt. Avaliação das propriedades físicas e sensoriais e do desempenho tecnológico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low/zero trans. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado
1.
KIECKBUSCH, T. G.; RODRIGUES-RACT, J. N.; ALVIM, I. D.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Élida Castilho Bonomi. Aplicação da Fração Estearina como Modulador de Cristalização no Fracionamento Térmico de Gordura de Leite Anidra e na Fabricação de Chocolate. 2013 - Faculdade de Engenharia Química.

2.
Schmidt, F.L.; MENEZES, Hilary Castle de; ROSSEL, C. E. V.; REAL, M. R. L. V.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Reinaldo Eduardo Ferreira. Microfiltração Tangencial do Caldo de Cana-de-Açúcar: Avaliação da Influência da Temperatura e da Pressão Transmembrana e Comparação em Relação ao Processo de Clarificação Convencional. 2012 - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

3.
Schmidt, F.L.; Rapacci, M.; Martins, B.A.; Dantas, S.T.; EFRAIM, P. Participação em banca de Elaine Berges da Silva. Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara Cardunculus Scolymus L.) sob alto vácuo. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

4.
PEREIRA, José Lui; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio; SABINO, Myrna; Efraim, Priscilla. Participação em banca de Marina Venturini Copetti. Micobiota do Cacau: Fungos e Micotoxinas do Cacaueiro ao Chocolate. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
EFRAIM, P.; SANTOS, R.; SQUINA, F. M.. Participação em banca de Camilia Aoyagui dos Santos. Bioconversão do resíduo do processamento de óleo de Palma visando produção de vanilina natural. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

2.
EFRAIM, P.; RIBEIRO, A. P. B.; LUCCAS, V.. Participação em banca de Luana Reis Vieira. Caracterização e propriedades de cristalização da manteiga de cacau em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

3.
KIECKBUSCH, T. G.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Glazieli Marangoni de Oliveira. Combinação de Tecnologias para a Obtenção de Sucedâneos de Manteiga de Cacau. 2013 - Faculdade de Engenharia Química.

4.
HUBINGER, M. D.; ROSTAGNO, M. A.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Gláucia Santos Viera. Extração e Concentração de Antocianinas de Juçara (Euterpe edulis Mart.): estudo dos processos e avaliação da qualidade. 2013 - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

5.
EFRAIM, P.; Schmidt, F.L.; Alves, A.B.. Participação em banca de Kazumi Kawasaki Ramos. Caracterização de compostos bioativos e estudo da secagem de resíduos de frutas nativas da Mata Atlântica. 2013 - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

6.
EFRAIM, P.; Schmidt, F.L.; BOLINI, H.M.A.. Participação em banca de Lidiane da Siva Bataglia. Efeito do Processamento na Manutenção dos Teores de Polifenóis e da Atividade Antioxidante em Matriz Dietética Adicionada de Açaí. 2013 - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

7.
KIECKBUSCH, T. G.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Élida Castilho Bonomi. Fracionamento Térmico da Gordura de Leite Anidra (Butter Oil) e Aplicação da Fração Estearina em Formulações visando a produção de chocolates de alta qualidade. 2012 - Faculdade de Engenharia Química.

8.
KIECKBUSCH, T. G.; EFRAIM, P.; CERIANI, R.. Participação em banca de Monise Helen Masuchi. Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificação de chocolate. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado) - Faculdade de Engenharia Química.

9.
Schmidt, F.L.; Cunha, R.L.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Ernesto Quast. Avaliação das Propriedades Físico-químicas no processamento integral de Umê. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
Schmidt, F.L.; Valentini, S.R.T.; Efraim, Priscilla. Participação em banca de Danielle Godinho de Araújo. Elaboração de Bebida de Mangaba (Hanicornia Speciosa Gomes) a partir da polpa integral, clarificada e peletizada em suspensão. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

11.
Efraim, Priscilla; NASCIMENTO, M. S.; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio. Participação em banca de Simone de Nazaré Melo Ramos. Estudo da influência dos microrganismos envolvidos no processo de fermentação de sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) para a formação dos precursores de sabor. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

12.
BOLINI, H.M.A.; Sampaio, K.L.; Efraim, Priscilla. Participação em banca de Mariana Borges de Lima da Silva. Suco de acerola (Malpighia Emerginata DC) adoçado com diferentes edulcorantes: perfil sensorial, descritivo, tempo-intensidade e estudos de consumidor. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

13.
Schmidt, F.L.; Berto, M.I.; Efraim, Priscilla. Participação em banca de Izael Gressoni Junior. Redes Neurais Artificiais (RNA) aplicadas na simulação e controle do processo de torração de café. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

14.
Prado, M.A.; Alencar, S.M.; Efraim, Priscilla. Participação em banca de Milena Bagetti. Estudo dos compostos bioativos, atividade biológica da fruta nativa da mata atlântica e estabilidade antioxidante da geléia de cambuci (Campomanesia Phaea Berg). 2011.

15.
BOLINI, H.M.A.; Schmidt, F.L.; EFRAIM, P. Participação em banca de Alessandra Bugatte Palazzo. Desenvolvimento de Chocolates ao Leite em Barra Isentos de Lactose e Sacarose. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
Bolini, Helena M.A.; EFRAIM, P.; Schmidt, F.L.. Participação em banca de Alessandra Bugate Palazzo. Desenvolvimento de Chocolates ao Leite em Barra Isentos de Lactose e de Sacarose. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

17.
Bolini, Helena M.A.; EFRAIM, P.; Andrade, C.S.F.. Participação em banca de Gláucia Aguiar Rocha. Desenvolvimento e estudos sensoriais de gomas de mascar produzidas com edulcorantes microencapsulados. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
EFRAIM, P.; Schmidt, F.L.; ALVES, R. M. V.. Participação em banca de Danielle Ito. Desenvolvimento e estabilidade de formulação de mistura em pó para o preparo de néctar de goiaba. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

2.
MING, C. C.; GONÇALVES, L.A.G.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Valéria da Silva Santos. Extração e Caracterização de Óleo das Sementes de Frutas Nativas da Mata Atlântica. 2012 - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

3.
Schmidt, F.L.; VITALI, A. A.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Marcio Scucuglia. Impacto do Processo de Hidratação de Pó de Cacau na Eficiência Microbiológica. 2012 - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.




Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
10º SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Tecnologia de Alimentos - ITAL. 2013. (Simpósio).

2.
16th World Congress of Food Science and Technology. Cocoa processing technologies: The Brazilian case. 2012. (Congresso).

3.
Congresso Latino Americano do Chocolate. Influência da origem e variedade do cacau à qualidade do chocolate. 2011. (Congresso).

4.
9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da Melhoria de Qualidade de Cacau e Chocolates no Brasil. 2011. (Simpósio).

5.
9º SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Segurança Alimentar. 2011. (Simpósio).

6.
I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos SBCTA.Chocolates de Origem e Varietais. 2009. (Simpósio).

7.
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Polifenóis em Chocolate. 2008. (Congresso).

8.
VII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.Caracterização de amêndoas de cacau fermentadas e secas danificadas pela doença vassoura-de-bruxa. 2007. (Simpósio).

9.
XII Encontro Regional de Engenharia de Alimentos/ XII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.Chocolate: aspectos tecnológicos e nutricionais. 2007. (Encontro).

10.
Workshop sobre Antioxidantes / International Life Sciences Institute Brasil.Propriedades Funcionais do Cacau. 2007. (Outra).

11.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização de chocolates de clones de cacaueiro (Theobroma cacao L.) selecionados em programa de melhoramento genético. 2006. (Congresso).

12.
II Simpósio de Nutrição, III Encontro Regional de Química Industrial de Alimentos e I Encontro Regional de Nutrição.Tendências Industriais na Fabricação de Chocolates. 2006. (Simpósio).

13.
Simpósio brasileiro de desenvolvimento de novos produtos de Tecnologia de Alimentos.Chocolate: Prazer associado à saúde. 2006. (Simpósio).

14.
Workshop Segurança Alimentar: Contribuição do ITAL.Utilização do cacau com vassoura-de-bruxa: um possível. 2006. (Outra).

15.
II Seminário de Estudos em Qualidade e Legislação de Alimentos.Tecnologia de Fabricação de Confeitos Drageados. 2005. (Seminário).

16.
IV Semana da Nutrição da Escola de Farmácia e Odontologia de Alfenas (EFOA) / Centro Universitário Federal (CEUFE).Calorias vazias ou alimento funcional? Propriedades nutricionais e tecnológicas do chocolate. 2005. (Encontro).

17.
I Festival Internacional de Cacau & Chocolate.Caracterização química, físico-química, sensorial e tecnológica de clones de cacaueiro resistentes á vassoura-de-bruxa. 2005. (Outra).

18.
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

19.
Seminário de Alimentos Funcionais: Atualidades.Chocolate: um alimento funcional?. 2004. (Seminário).

20.
V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
FADINI, Ana Lucia ; CRUZ, C. L. C. ; EFRAIM, Priscilla . 2a. Semana Tecnológica Cereal Chocotec/ITAL. 2010. (Outro).

2.
GOMES, C. R. ; JARDIM, Denise C P ; EFRAIM, P. . Seminário: Viabilizando a Inovação de Chocolates, Confeitos, Produtos de Panificação e Cereais como Snacks de Conveniência e Saúde. 2007. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Danielle Ito. Desenvolvimento e estabilidade de formulação de mistura em pó para o preparo de néctar de goiaba. Início: 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. (Orientador).

2.
Simone Correa de Oliveira. Efeito da formulação na cristalização da fase lipídica de chocolates durante o resfriamento. Início: 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Camilia Aoyagui dos Santos. Bioconversão do resíduo do processamento do óleo de Palma visando produção de vanilina natural. Início: 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Adriana Reis de Andrade Silva. Caracterização e dinâmica de formação de voláteis odoríferos de chocolates produzidos a partir de cacau cultivado por métodos de produção sustentável e convencional, processado sob diferentes condições de torração e conchagem. Início: 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

3.
Kazumi Kawasaki ramos. Caracterização de compostos bioativos e estudo da secagem de resíduos de frutas nativas da Mata Atlântica. Início: 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. (Orientador).

4.
Lidiane da Siva Bataglia. Efeito do Processamento na Manutenção dos Teores de Polifenóis e da Atividade Antioxidante em Matriz Dietética Adicionada de Açaí. Início: 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. (Orientador).

5.
Luana Reis Vieira. Caracterização e propriedades de cristalização da manteiga de cacau em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo. Início: 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. (Orientador).

6.
Julice Dutra Lopes. Produção e caracterização de micropartículas lipídicas obtidas por Spray-freezing, para uso como agentes de nucleação na produção de chocolates. Início: 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. (Orientador).

7.
Simone de Nazaré Melo Ramos. ESTUDO DA INFLUÊNCIA DOS MICRORGANISMOS ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao L.) E CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum) NA FORMAÇÃO DOS PRECURSORES DE SABOR. Início: 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas. (Orientador).

8.
Juliana Campos Hashimoto. Proposta de um protocolo para avaliação da qualidade de cacau e derivados: Aplicação da espectroscopia no infravermelho próximo e quimiometria. Início: 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Co-orientador).

Iniciação científica
1.
Ana Luiza Baraçal Mecê. Caracterização de frutos nativos da Mata Atlântica, polpas e resíduos do processamento. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

2.
Ana Paula Kuhn Camargo. Estudo da influência da região brasileira de cultivo e do método de manejo do cacaueiro à composição da manteiga de cacau. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. (Orientador).

3.
Ana Paula Kuhn Camargo. Estudo da influência da região brasileira de cultivo e do método de manejo do cacaueiro à composição da manteiga de cacau. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

4.
Bruna Candiani Lessio. Estudo da secagem de resíduos de frutas nativas da Mata Atlántica. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, UNICAMP. (Orientador).

5.
Gabriela Secco Ocanha. Avaliação da estabilidade de chocolate amargo produzido com adição de sementes de cristalização, em diferentes condições de temperagem. Início: 2013. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Adriana Reis de Andrade Silva. Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Vanessa de Paula Bernardes. Processos de obtenção de polpa e composição nutricional dos frutos de Euterpe oleracea e Euterpe edulis M.. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

2.
Luciana Aparecida Capovilla Franceschini. Benefícios do cacau à saúde. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

3.
Davi José Scotton. Qualidade e Segurança do Cacau em Pó. 2011. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias de Pr) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

4.
Adriana Cidale Braga Godoi. Formação de biofilmes e contaminação cruzada em superfícies de equipamentos e utensílios em unidades de alimentação e nutrição. 2011. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias de Pr) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Gabriela Ponce Pereira da Silva. Efeito do uso de gorduras alternativas à manteiga de cacau em formulações e no processamento de chocolates. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

2.
Marcela Burigo Almeida. Aspectos tecnológicos do emprego de ômega-3 em alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

3.
Carolina Genaro Arduini. Avaliação dos possíveis efeitos maléficos do chocolate à saúde. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

4.
Felipe de Toledo Delfini. Aspectos Gerais da Produção de Vinho, com Destaque para o Brasil. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

5.
Karina Maria Toledo Pereira. Aproveitamento de subprodutos na indústria de vegetais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

6.
Thaís Armani Goulart. Estudo dos compostos bioativos presentes em açaí (Euterpe Oleracea Martius) e Acerola (Malpighia Emarginata dc) e efeitos do processamento aos teores encontrados. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

7.
Uliana Veigantt. Compostos formadores de sabor e aroma em cacau e café. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

8.
Deise Borges. Processamento de cacau fino. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

9.
Priscilla Güdde Beutner. Gorduras Utilizadas na Fabricação de Chocolate. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

10.
Débora Parra Baptista. Formação do Sabor Característico de Chocolate. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

11.
Julyana Yumi Kuwabara. Influência da perda de polifenóis durante o processamento na formação do sabor de chocolate. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

12.
Yukio Kuroda Nabeshima. Aspectos Tecnológicos das Etapas de Torrefação e Moagem de Café. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

Iniciação científica
1.
Juliana Glezer. Avaliação da influência de diferentes tipos de fermentações de sementes de cupuaçu na qualidade sensorial de produto similar ao chocolate. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

2.
Mariane Felix da Silva. Aplicação de Hardfats produzidos por Spray-Freezing em chocolate amargo e avaliação da estabilidade. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

3.
Ana Cristina Yamamoto. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DE AMÊNDOAS, LIQUOR E CHOCOLATE DE VARIEDADES DE CACAU CULTIVADA NA BAHIA-BRASIL. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

4.
Felipe Vieira de Oliveira. Avaliação da qualidade sensorial de chocolates de variedades de cacau cultivadas na Bahia-Brasil. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

5.
Mônica Lima dos Santos. Extração e concentração de polpa de tomate sweet grape. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

6.
Ivana Carla Martins. Extração de polpa de pimentão. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

7.
Igor Passos Sene. Estudo da estabilidade de chocolate amargo com fitosteróis. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

8.
Gabriela Marson. Estudo da adição de fitosteróis em chocolate amargo. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

9.
Patrícia Harumi Mitiyue. Influência do fungo causador da vassoura-de-bruxa em produtos obtidos a partir de sementes de cacau visando determinar os níveis aceitáveis de sementes danificadas que poderiam ser aproveitadas industrialmente. 2007. Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

10.
Patrícia Harumi Mitiyue. Aproveitamento de frutos de cacaueiro danificados pela vassoura-de-bruxa obtenção e avaliação de liquor, manteiga e pó de cacau, em andamento. 2006. Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

11.
Camila Kanae Matsunaga. Caracterização físico-química, tecnológica e sensorial de chocolates produzidos com amêndoas de novos clones de cacaueiro resistentes à vassoura-de-bruxa. 2005. Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Priscilla Efraim.

Orientações de outra natureza
1.
Caroline do Prado Ruzzon. Determinação da atividade de água, ácidos orgânicos, açúcares, proteínas, compostos fenólicos totais e etanol em sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum).. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Priscilla Efraim.

2.
Bruna Miatelo. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMÊNDOAS DE CACAU DE DIFERENTES REGIÕES PRODUTORAS DO BRASIL. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Priscilla Efraim.

3.
Jéssica Ferreira dos Santos. Avaliação da qualidade de lotes de amêndoas de cacau de diferentes variedades. 2010. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Feira de Santana. Orientador: Priscilla Efraim.

4.
Pedro Pio C. Augusto. Colaboração nos projetos de pesquisa "Estudo da estabilidade de chocolates adicionados de fitoesteróis"e "Chocolate de variedade". 2010. Orientação de outra natureza. (Farmácia - Bioquímica) - UNESP. Orientador: Priscilla Efraim.

5.
Aline Gama Orse. Desenvolvimento de chocolate do tipo ao leite, isento de lactose com soja e polpa de laranja desidratada. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Priscilla Efraim.

6.
Camila Yumi Hirooka. colaboração em projetos pesquisa e desenvolvimento de chocolates e recheios para chocolate. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Priscilla Efraim.

7.
Marluce da Silva P. Ramos. Apoio à Gestão de Transferência de Informação do Cereal Chocotec/ITAL. 2009. Orientação de outra natureza - CEPROCAMP. Orientador: Priscilla Efraim.

8.
Amanda Cristielle Ávila. Colaboração em projetos pesquisa e desenvolvimento de chocolates e recheios para chocolate. 2008. Orientação de outra natureza - Universidade de São Paulo. Orientador: Priscilla Efraim.

9.
Marcela Mayumi Fujimoto Rodrigues. Desenvolvimento e determinações analíticas de caracterização de recheios para chocolate em base gordurosa e em base aquosa. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Priscilla Efraim.

10.
Luciana Pereira e Ferreira. Realização de testes práticos para a fabricação de chocolates e produtos drageados e análises físicas, químicas (compostos fenólicos) e físico-químicas em chocolates.. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará. Orientador: Priscilla Efraim.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
NASCIMENTO, MARISTELA DA SILVA DO2013NASCIMENTO, MARISTELA DA SILVA DO ; PENA, PAMELA OLIVEIRA ; BRUM, DANIELA MERLO ; IMAZAKI, FABIANA TAMINATO ; TUCCI, MARIA LUIZA SANTANNA ; Efraim, Priscilla . Behavior of Salmonella during fermentation, drying and storage of cocoa beans. International Journal of Food Microbiology, v. 167, p. 363-368, 2013.


Textos em jornais de notícias/revistas
1.
EFRAIM, P. . Pouco Cacau / Chocolates importados. Revista do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, 23 mar. 2013.


Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
EFRAIM, P. . Super alimentos da América do Sul / Cacau e Chocolate. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
EFRAIM, P. . Amargo e gordo: Características nutricionais e funcionais do chocolate. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

3.
EFRAIM, P. . Não vale quanto pesa: Chocolates e Páscoa. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).





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