Ana Lúcia Barretto Penna

Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2

  • Endereço para acessar este CV: http://lattes.cnpq.br/8710975442052503
  • Última atualização do currículo em 14/10/2018


possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Educacional de Barretos (1984), mestrado (1994) e doutorado (2000) em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo. Realizou pós-doutorado na área de Engenharia de Alimentos no Department of Biological Systems Engineering da Washington State University - USA (2004) e na área de Microbiologia no Dipartimento di Genética, Antropologia e Evoluzione da Università Degli Studi di Parma - Itália (2010). É livre-docente em Tecnologia de Leite e Derivados. Ocupa o cargo de Professor Adjunto no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, UNESP. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Lácteos, principalmente nos seguintes temas: produtos lácteos probióticos, leites fermentados, bebidas lácteas, produtos lácteos de baixas calorias, bactérias acidoláticas. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Ana Lúcia Barretto Penna
Nome em citações bibliográficas
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
R. Cristóvão Colombo, 2265
Jardim Nazareth
15054000 - São José do Rio Preto, SP - Brasil
Telefone: (17) 32212266
URL da Homepage: http://www.ibilce.unesp.br


Formação acadêmica/titulação


1996 - 2000
Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Efeito das gomas carragena, guar e xantana sobre as características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas a base de iogurte e de soro, Ano de obtenção: 2000.
Orientador: Maricê Nogueira de Oliveira.
Palavras-chave: Tecnologia de alimentos; leite; Propriedades físicas e sensoriais; laticínios.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1989 - 1994
Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Uso de soro desmineralizado em pó na fabricação do iogurte,Ano de Obtenção: 1994.
Orientador: Maricê Nogueira de Oliveira.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: iogurte; soro; laticínios; leite.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1980 - 1984
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, UNIFEB, Brasil.


Pós-doutorado e Livre-docência


2007
Livre-docência.
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Título: Contribuição ao Estudo de Produtos Lácteos Fermentados, Ano de obtenção: 2007.
Palavras-chave: produtos lácteos; probióticos; leites fermentados; tecnologia de leite e derivados.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Produtos Fermentados.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Saúde Humana Ou dos Animais.
2010 - 2010
Pós-Doutorado.
Università degli Studi di Parma, UNIPR, Itália.
Bolsista do(a): Universidade Estadual Paulista, UNESP, Brasil.
Grande área: Ciências Biológicas
2004 - 2004
Pós-Doutorado.
Washington State University, WSU, Estados Unidos.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Leite e Derivados.


Formação Complementar


2016 - 2016
Análises cromatográficas em Alimentos. (Carga horária: 8h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2015 - 2015
APPCC/HACCP base Codex Alimentarius. (Carga horária: 24h).
Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.
2015 - 2015
FSSC 22.000 formação de auditor interno. (Carga horária: 32h).
Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.
2012 - 2012
Chemistry of Beer. (Carga horária: 7h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2012 - 2012
Introdução ao programa Bionumerics. (Carga horária: 8h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2011 - 2011
Capacitação em Normalização Técnica. (Carga horária: 24h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2010 - 2010
Enologia e Degustação de Vinhos. (Carga horária: 8h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2010 - 2010
Molecular analysis of lactic acid bacteria. (Carga horária: 160h).
Universita' degli Studi di Parma, UNIPR, Itália.
2008 - 2008
Tecnologia de Fermentados. (Carga horária: 8h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2005 - 2005
Segurança Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 30h).
Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável, CONSEA, Brasil.
2002 - 2002
Liofilização. (Carga horária: 9h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2001 - 2001
Alimentos Transgênicos. (Carga horária: 9h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2000 - 2000
Sistema de Gerenciamento da Qualidade e Biossegura. (Carga horária: 20h).
Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.
1999 - 1999
Qualidade do Leite da Produção à Mesa do Consumido. (Carga horária: 12h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1998 - 1998
Tratamento Térmico Em Laticínios. (Carga horária: 8h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
1997 - 1997
Leites Fermentados e Bebidas Lácticas. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1996 - 1996
Sistemas da Qualidade Iso 9000. (Carga horária: 33h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1996 - 1996
Propriedades Reológicas dos Alimentos. (Carga horária: 40h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1995 - 1995
Tratamento Térmico de Alimentos. (Carga horária: 8h).
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Vínculo institucional

2007 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2000 - 2007
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1995 - 2000
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

06/2013 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Membro do Conselho da Pós-graduação em Microbiologia.
3/2001 - Atual
Ensino, Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Bactérias láticas, bacteriocinas e probióticos
Isolamento e caracterização de bactérias láticas
Produtos Lácteos Fermentados
Segurança Alimentar
Seminários
Tecnologia de Alimentos
Tópicos de Gestão da Qualidade para a área de Alimentos
8/1995 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

8/1995 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade
Processamento de Alimentos
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
Tecnologia de Leite e Derivados
Tecnologia de Queijos
06/2007 - 05/2010
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Coordenador de Programa.
06/2007 - 05/2010
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Membro da Comissão Permanente de Ensino.
4/2002 - 05/2010
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro do Conselho do Programa de Pós Graduação.
10/2007 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Conselho do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
06/2003 - 11/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Membro do Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional - CONSEA/SP.
10/2005 - 09/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Comissão Permanente de Extensão Universitária.
4/2002 - 5/2007
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Vice-Coordenador de Programa de Pós Graduação.
04/2002 - 05/2007
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Membro Suplente da Comissão Permanente de Ensino.
3/2000 - 9/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro de Conselho do Departamento.
10/2001 - 9/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro de Comissão Permanente de Pesquisa.
10/2001 - 9/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro de Comissão Permanente de Extensão Universitária.
03/2001 - 02/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Comissão Interna de Segurança Química.
1/1997 - 12/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .

Cargo ou função
Membro do Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia.
1/1998 - 12/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro do Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia.
12/1995 - 11/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro de Conselho do Departamento.
11/1995 - 11/1997
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro da Coordenadoria de Estágios.

Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, UNIFEB, Brasil.
Vínculo institucional

1988 - 1995
Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 31

Atividades

5/1994 - 7/1995
Direção e administração, Instituto Tecnológico e Científico Roberto Rios, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Lácteos.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
5/1994 - 7/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro de conselho de unidade.
5/1992 - 7/1995
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Ciências, Faculdade de Ciências.

Atividade realizada
Auditoria nas indústrias de suco de laranja da região, a serviço da SGF da Alemanha.
3/1990 - 7/1995
Direção e administração, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador de estágios supervisionados.
3/1988 - 7/1995
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

3/1988 - 7/1995
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Leite e Derivados
Refrigeração na Indústria de Alimentos
Estágio Supervisionado na Indústria de Alimentos
3/1993 - 6/1995
Direção e administração, Centro de Pós Graduação, .

Cargo ou função
Vice-diretor.
5/1992 - 5/1994
Direção e administração, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
12/1991 - 4/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro de conselho de unidade.
11/1989 - 11/1991
Direção e administração, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
3/1988 - 10/1989
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro de conselho de unidade.


Linhas de pesquisa


1.
Química e Tecnologia de Produtos Alimentícios

Objetivo: Estudar os diferentes aspectos tecnológicos relacionados a produtos lácteos fermentados, assim como efetuar avaliações químicas para relacionar as variáveis aos efeitos observados..
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Produtos Fermentados.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Leite e Derivados.
Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Palavras-chave: produtos lácteos; alimentos de baixas calorias; probióticos.
2.
Tecnologia de Leite e Derivados


Projetos de pesquisa


2008 - Atual
BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: EFEITOS PROBIÓTICOS E TECNOLÓGICOS
Descrição: As bactérias ácido-láticas são microrganismos de grande importância industrial utilizadas em fermentação de produtos lácteos, cárneos e vegetais, alterando as características finais do produto, tais como aroma, textura e sabor. Algumas espécies possuem a capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes por meio da produção de compostos orgânicos com atividades antagonistas, que atuam frente a microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos, sendo utilizadas pelos efeitos tecnológicos. As bactérias probióticas promovem efeitos terapêuticos nos indivíduos que os ingerem. Este projeto tem por objetivos: isolamento e identificação de bactérias láticas presentes em produtos lácteos; estudar a produção de substâncias antagonistas; desenvolver produtos lácteos fermentados com bactérias probióticas; desenvolver produtos lacteos com culturas autóctones..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Sabrina Neves Casarotti - Integrante / Liane Caroline Souza Nascimento - Integrante / Carolina Levendecker França de Mello Batista - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 1
2005 - 2011
EFEITO DE CULTURAS LÁCTICAS NA MATURAÇÃO DE QUEIJOS DUROS
Descrição: O desempenho metabólico das culturas lácticas na fabricação de queijos duros tende a reduzir os custos de produção, uma vez que as mesmas podem influir na bioquímica de maturação do queijo, com o desenvolvimento de características de sabor, textura e de aroma desejadas. Neste projeto pretende-se avaliar o efeito do uso de diferentes culturas láticas na fabricação de queijos duros, avaliando-o sobre os aspectos físicos, bioquímicos e sensoriais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros - Integrante / Analice Claudia Azevedo - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Goiás - Cooperação / Universidade Federal de Uberlândia - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 2
2001 - Atual
TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJOS LIGHT
Descrição: Devido à tendência de consumo de produtos mais saudáveis e com valor energético e teor de gordura reduzidos, a comercialização de queijos light teve um rápido crescimento nas últimas décadas. Entretanto, queijos com baixo teor de gordura apresentam defeitos sensoriais, como aroma pobre, sabor indesejável e textura atípica. Neste trabalho serão estudadas alterações no processo de fabricação de queijos com teor reduzido de gordura, com o uso de culturas adjuntas, de enzimas proteolíticas e de substitutos de gordura, a fim de melhorar as características dos produtos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Tatiane Ferreira da Silva - Integrante / Vivian Ribeiro Diamantino - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 40 / Número de orientações: 23
2000 - Atual
PRODUTOS LÁCTEOS FUNCIONAIS DE BAIXAS CALORIAS
Descrição: Produtos lácteos de baixas calorias e saudáveis vêm ganhando popularidade. Em geral, os produtos lácteos têm muitas características importantes, mas não contém culturas probióticas para benefícios específicos aprimorados para a saúde. Desta forma, a incorporação de probióticos ou prebióticos pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico. Assim, o presente estudo visa desenvolver e efetuar a caracterização de produtos lácteos de baixas calorias, fermentados por culturas lácticas probióticas e/ou acrescidos de prebióticos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Bruna M Salotti - Integrante / Sabrina Neves Casarotti - Integrante / José Manuel de Moura Filho - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 47 / Número de orientações: 13
1998 - 2008
Microbiologia de produtos lácteos
Descrição: A segurança alimentar está relacionada com a ausência de contaminantes que possam causar problemas à saúde do consumidor. Neste projeto pretende-se avaliar a qualidade higiênico sanitária de diversos produtos lácteos, efetuar o isolamento e caracterização de microrganismos, verificar sua sensibilidades a agentes físicos e químicos, assim como avaliar a produção de bioconservantes por bactérias ácido-laticas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Luana Faria Silva - Integrante / Janaina Alves dos Reis - Integrante / Mara Correa Lelles Nogueira - Integrante / Aline Teodoro de Paula - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 1
1997 - 2005
Aplicação de gomas em produtos lácteos
Descrição: A finalidade do uso de gomas em produtos lácteos é melhorar e manter a textura, a viscosidade, a consistência, o aspecto e o corpo, ou outras características reológicas tão importantes quanto as sensoriais, como o sabor e o aroma do produto. A ação dessas substâncias inclui basicamente a retenção de água e o aumento da viscosidade. Neste trabalho pretende-se estudar as possibilidades de aplicações de gomas em diversos produtos lácteos como achocolatados, bebidas, cremes e flans, entre outros..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Maricê Nogueira de Oliveira - Integrante / Raquel Guttierres Gomes - Integrante / Luana Bonome Message - Integrante.Financiador(es): Universidade de São Paulo - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 6
1996 - 2004
Uso de soro em produtos lácteos
Descrição: Atualmente, tem-se notado uma tendência à substituição do leite pelo soro, na fabricação dos mais diversos produtos, tanto por razões econômicas, quanto por vantagens qualitativas proporcionadas pela utilização de soro. Devido às suas propriedades funcionais, as proteínas do soro podem ser usadas em ampla faixa de formulações, como produção de queijos e correlatos, concentrado protéico de soro, panificação e produtos similares, alimentos infantis, produtos dietéticos, iogurtes, bebidas fermentadas, chocolates, sorvetes, entre outros. Neste trabalho pretende-se estudar os possibilidades do uso de soro em produtos lácteos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Carolina Maria Albuquerque - Integrante / Patrícia Hideko Lemos Nikaedo - Integrante / Camila Janieri - Integrante / Florence Franco Amaral - Integrante / Sônia Maria Cardia Gomes Lima - Integrante / Carolina Carrara - Integrante.
Número de produções C, T & A: 17 / Número de orientações: 9
1995 - 1999
Influência das condições de processo nas caracterísiticas do iogurte
Descrição: Na classificação de vários produtos lácteos, considerável importância é dada a certas propriedades como dureza, maciez, viscosidade, espalhabilidade, porque estas propriedades determinam a consistência e textura de produtos e influenciam sua aceitabilidade pelos consumidores. O propósito deste trabalho foi estudar como o conteúdo de solidos totais, o tratamento térmico da mistura e a temperatura da amostra influencia a viscosidade de iogurtes naturais batidos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Maricê Nogueira de Oliveira - Integrante / Márcia Vannucci Silva Pinheiro - Integrante.Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 2


Membro de corpo editorial


2002 - 2003
Periódico: Milkbizz Tecnologia


Revisor de periódico


2002 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2000 - 2014
Periódico: Alimentos e Nutrição
2005 - 2010
Periódico: Brazilian Journal of Microbiology
2003 - 2004
Periódico: Journal of Food Engineering
2010 - 2013
Periódico: Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
2011 - 2013
Periódico: UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
2011 - 2013
Periódico: Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
2000 - 2014
Periódico: Alimentos e Nutrição
2002 - 2012
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2015 - Atual
Periódico: Journal of Dairy Science


Revisor de projeto de fomento


2002 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
1998 - 2007
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Leite e Derivados.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Produtos Fermentados.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Italiano
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2017
Melhor trabalho: Primeiro colocado na categoria Biotecnologia, 3° Congresso Brasileiro de Prébióticos, Próbióticos e Simbióticos - PreProSim 2017.
2013
Melhor poster, International Conference and Exhibition on Probiotics & Functional Foods.
2011
Premio CAPES de Tese 2011, CAPES.
2005
Professora homenageada, Turma de Engenharia de Alimentos.
2002
Melhor trabalho na área de laticínos, XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
1995
Professora homenageada, XI Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.
1993
Professora homenageada, IX Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.
1992
Professora homenageada, VIII Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.
1991
Paraninfa, VII Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.
1988
professora homenageada, V Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

Web of Science
Total de trabalhos:34
Total de citações:233
Fator H:9
Penna, Ana Lúcia B B  Data: 07/05/2016

SciELO
Total de trabalhos:8
Total de citações:22
penna, a.l.b; penna, ana lucia b.; penna, ana lucia barretto  Data: 12/05/2016

SCOPUS
Total de trabalhos:27
Total de citações:245
Penna, A.L.B.; Penna, Ana Lúcia Barretto; Penna, Ana Lúcia B.  Data: 05/08/2015

Artigos completos publicados em periódicos

1.
Amaral, D. F. M2017Amaral, D. F. M ; SILVA, L. F. ; CASAROTTI, S. N. ; Nascimento, L. C. S. ; PENNA, A. L. B. . Enterococcus faecium and Enterococcus durans isolated from cheese: Survival in the presence of medications under simulated gastrointestinal conditions and adhesion properties. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, v. 100, p. 933-949, 2017.

2.
CASAROTTI, SABRINA NEVES2017CASAROTTI, SABRINA NEVES ; CARNEIRO, BRUNO MOREIRA ; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV ; NERO, LUIS AUGUSTO ; RAHAL, PAULA ; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO . In vitro assessment of safety and probiotic potential characteristics of Lactobacillus strains isolated from water buffalo mozzarella cheese. ANNALS OF MICROBIOLOGY, v. 67, p. 289-301, 2017.

3.
MOURA FILHO, J. M.2017MOURA FILHO, J. M. ; NAGAI, L. Y. ; NASCIMENTO, L. C. S. ; CAVALCANTE NETO, A. A. ; PENNA, A. L. B. . Determinação do solvente ótimo para extração dos compostos fenólicos do fruto de buriti. Brazilan Journal of Food Research, v. 8, p. 22-28, 2017.

4.
PENA-SERNA, CAROLINA2016PENA-SERNA, CAROLINA ; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO ; LOPES FILHO, JOSÉ FRANCISCO . Zein-based blend coatings: Impact on the quality of a model cheese of short ripening period. Journal of Food Engineering, v. 171, p. 208-213, 2016.

5.
CASAROTTI, SABRINA NEVES2015CASAROTTI, SABRINA NEVES ; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO . Acidification profile, probiotic in vitro gastrointestinal tolerance and viability in fermented milk with fruit flours. International Dairy Journal, v. 41, p. 1-6, 2015.

6.
PAULA, A. T.2015PAULA, A. T. ; JERONYMO-CENEVIVA, ANA BEATRIZ ; TODOROV, S. D. ; PENNA, A. L. B. . The two faces of in food systems. Food Reviews International (Print), v. 31, p. 147-171, 2015.

7.
FAVARO, L.2015 FAVARO, L. ; PENNA, A. L. B. ; TODOROV, S. D. . Bacteriocinogenic LAB from cheeses - Application in biopreservation?. Trends in Food Science & Technology (Regular Ed.), v. 41, p. 37-48, 2015.

8.
SILVA, L. F.2015SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; GOMES, E. S. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; LINDNER, J. D. D. ; PENNA, A. L. B. . Diversity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Brazilian Water Buffalo Mozzarella Cheese. Journal of Food Science, v. 80, p. M411-M417, 2015.

9.
CASAROTTI, S. N.2015CASAROTTI, S. N. ; TODOROV, S. D. ; PENNA, A. L. B. . Effect of different matrices on probiotic resistance to simulated gastrointestinal conditions. International Journal of Dairy Technology (Print), v. 68, p. 595-601, 2015.

10.
DIAMANTINO, VIVIAN RIBEIRO2014DIAMANTINO, VIVIAN RIBEIRO ; BERALDO, FERNANDA ARANTES ; SUNAKOZAWA, TÁSSILA NAKATA ; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO . Effect of octenyl succinylated waxy starch as a fat mimetic on texture, microstructure and physicochemical properties of Minas fresh cheese. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 2, p. 356-362, 2014.

11.
CASAROTTI, SABRINA N.2014CASAROTTI, SABRINA N. ; MONTEIRO, DIEGO A. ; MORETTI, MARCIA M.S. ; PENNA, ANA LÚCIA B. . Influence of the combination of probiotic cultures during fermentation and storage of fermented milk. Food Research International, v. 59, p. 67-75, 2014.

12.
JERONYMO-CENEVIVA, ANA BEATRIZ2014JERONYMO-CENEVIVA, ANA BEATRIZ ; DE PAULA, ALINE TEODORO ; SILVA, LUANA FARIA ; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV ; FRANCO, BERNADETTE DORA G. MELLO ; PENNA, ANA LÚCIA B. . Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Water-Buffalo Mozzarella Cheese. Probiotics and Antimicrobial Proteins, v. 6, p. 141-156, 2014.

13.
CASAROTTI, SABRINA N.2014CASAROTTI, SABRINA N. ; CARNEIRO, BRUNO M. ; PENNA, ANA LÚCIA B. . Evaluation of the effect of supplementing fermented milk with quinoa flour on probiotic activity. Journal of Dairy Science, v. 97, p. 6027-6035, 2014.

14.
DE PAULA, ALINE TEODORO2014DE PAULA, ALINE TEODORO ; JERONYMO-CENEVIVA, ANA BEATRIZ ; SILVA, LUANA FARIA ; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV ; FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO ; CHOISET, YVAN ; HAERTLÉ, THOMAS ; CHOBERT, JEAN-MARC ; DOUSSET, XAVIER ; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO . Leuconostoc mesenteroides SJRP55: A Bacteriocinogenic Strain Isolated from Brazilian Water Buffalo Mozzarella Cheese. Probiotics and Antimicrobial Proteins, v. 6, p. 186-197, 2014.

15.
DE PAULA, ALINE TEODORO2014DE PAULA, ALINE TEODORO ; JERONYMO-CENEVIVA, ANA BEATRIZ ; SILVA, LUANA FARIA ; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV ; FRANCO, BERNADETTE DORA G. MELLO ; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO . Leuconostoc mesenteroides SJRP55: a potential probiotic strain isolated from Brazilian water buffalo mozzarella cheese. Annals of Microbiology, v. 29, p. 899-910, 2014.

16.
REIS, J. A.2013REIS, J. A. ; PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Microbiota contaminante em bebidas lácteas fermentadas comerciais. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 72, p. 109-115, 2013.

17.
CASAROTTI, S. N.2013CASAROTTI, S. N. ; PAULA, A. T. ; CATTELAN, M. G. ; CARVALHO, C. C. P. ; PENNA, A. L. B. . Viability of Lactobacillus acidophilus La-5 in the presence of Williopsis saturnus var. suaveolens. Journal of Food Science and Engineering (Print), v. 3, p. 176-186, 2013.

18.
MERHEB-DINI, C.2012MERHEB-DINI, C. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. ; GOMES, E. ; SILVA, R. . Use of a new milk-clotting protease from Thermomucor indicae-seudaticae N31 as coagulant and changes during ripening of Prato cheese. Food Chemistry, v. 130, p. 859-865, 2012.

19.
REIS, J. A.2012 REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Lactic Acid Bacteria Antimicrobial Compounds: Characteristics and Applications. FOOD ENG REV, v. 4, p. 124-140, 2012.

20.
SILVA, T. F.2012SILVA, T. F. ; PENNA, A. L. B. . Colágeno: caracteristicas químicas e propriedades funcionais. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 71, p. 530-539, 2012.

21.
LEITE, T. D.2012PENNA, A. L. B.; LEITE, T. D. ; NICOLETI, J. F. ; FRANCO, C. M. L. . Effect of addition of different hydrocolloids on pasting, thermal, and rheological properties of cassava starch. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 32, p. 579-587, 2012.

22.
BARROS, J. J. C.2011BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; FALEIROS JUNIOR, L. R. ; TABOGA, S. R. ; PENNA, A. L. B. . Queijo Parmesão: caracterização físico-química, microbiológica e microestrutura. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 31, p. 285-294, 2011.

23.
BALDISSERA, A. C.2011BALDISSERA, A. C. ; BETTA. F.D. ; PENNA, A. L. B. ; LINDNER, J. D. D. . Alimentos funcionais: uma fronteira para o desenvolvimento de bebidas proteicas a base de soro de leite. Semina. Ciências Agrárias (Impresso), v. 32, p. 1497-1512, 2011.

24.
DIAMANTINO, I. M.2011DIAMANTINO, I. M. ; PENNA, A. L. B. . Efeito de substitutos de gordura em queijos light. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 70, p. 258-267, 2011.

25.
GARCIA, G. A. C.2010GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzima proteolítica: características físicas e sensoriais. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 69, p. 346-357, 2010.

26.
GOMES, R. G.2010GOMES, R. G. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização de requeijão cremoso potencialmente prebiotico pela adição de inulina e proteína de soja. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 28, p. 289-302, 2010.

27.
GARCIA, G. A. C.2009GARCIA, G. A. C. ; MORETTI, B. R. ; GOMES, R. G. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Composição de macronutrientes e evolução da maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzima proteolítica fastuosaína. Brazilian journal of food technology (Impresso), v. 12, p. 69-77, 2009.

28.
BONGIOVANI, R. M.2009BONGIOVANI, R. M. ; SILVEIRA, J. L. M. ; PENNA, A. L. B. ; DEKKER, R. F. H. ; BARBOSA, A. M. ; SILVA, M. L. C. C. . Caracterização reológica dos botriosferanas produzidos pelo Botryosphaeria rhodina MAMB-05 em glucose, sacarose e frutose como fontes de carbono. Brazilian journal of food technology (Impresso), v. 12, p. 53-59, 2009.

29.
GOMES, R. G.2009GOMES, R. G. ; PENNA, A. L. B. . Características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais. Semina. Ciências Agrárias (Impresso), v. 30, p. 629-646, 2009.

30.
BARROS, J. J. C.2008BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; ROSSI, D. A. ; MOURA, C. J. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação do aspecto higiênico sanitário e microbiota lática durante a maturação do queijo Parmesão. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 63, p. 27-35, 2008.

31.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2007PENNA, A. L. B.; GURRAM, S. ; BARBOSA-CANOVAS, G. V. . Effect of milk treatment on acidification, physicochemical characteristics, and probiotic cell counts in low fat yogurt. Milchwissenschaft / Milk Science International, no prelo, v. 62, p. 48-52, 2007.

32.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2007 PENNA, A. L. B.; GURRAM, S. ; BARBOSA-CANOVAS, G. V. . High hydrostatic pressure processing on microstructure of probiotic low fat yogurt. Food Research International, v. 40, p. 510-519, 2007.

33.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2006PENNA, A. L. B.; CONVERTI, A. ; OLIVEIRA, M. N. . Simultaneous effects of total solids content, milk base, heat treatment temperature and sample temperature on the rheological properties of plain stirred yogurt. Food Technology and Biotechnology, no prelo, v. 44, p. 517-520, 2006.

34.
PINHEIRO, M. V. S.2006PINHEIRO, M. V. S. ; OLIVEIRA, M. N. ; PENNA, A. L. B. ; TAMIME, A. Y. . Effect of different sweeteners in low-calorie probiotic yogurts. Dairy Industries International, London, v. 71, n.1, p. 27-31, 2006.

35.
THAMER, K. G.2006THAMER, K. G. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização de bebidas lácteas funcionais fermentadas por probióticos e acrescidas de prebiótico. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 26, p. 589-595, 2006.

36.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2006PENNA, A. L. B.; GURRAM, S. ; BARBOSA-CANOVAS, G. V. . Effect of high hydrostatic pressure processing on rheological and textural properties of probiotic low-fat yogurt fermented by different starter cultures. Journal of Food Process Engineering, v. 29, p. 447-461, 2006.

37.
SILVA, C. R. B.2006SILVA, C. R. B. ; NABUCO, A. C. ; MORETTI, B. R. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da adição de Streptococcus thermophilus como cultura adjunta na maturação e caracterízação físico-químicas e sensoriais de queijo Prato. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 65, p. 199-203, 2006.

38.
GOMES, R. G.2005GOMES, R. G. ; MESSAGE, L. B. ; PENNA, A. L. B. . Efeito do tipo e da concentração de goma na sinérese de bebidas lácteas probióticas contendo proteínas de soja. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 235, p. 228-231, 2005.

39.
SILVA, C. R. B.2005SILVA, C. R. B. ; NABUCO, A. C. ; MORETTI, B. R. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Maturação de queijo Prato: Comparação entre o produto integral e o produzido com teor reduzido de gordura. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 345, p. 235-238, 2005.

40.
GARCIA, G. A. C.2005GARCIA, G. A. C. ; SILVA, C. R. B. ; NABUCO, A. C. ; MORETTI, B. R. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação das características físico-químicas e dos índices de maturação de diferentes tipos de queijos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 345, p. 231-234, 2005.

41.
PINHEIRO, M. V. S.2005PINHEIRO, M. V. S. ; OLIVEIRA, M. N. ; PENNA, A. L. B. ; TAMIME, A. Y. . The effect of different sweeteners in low-calorie probiotic yoghurts - review. International Journal of Dairy Technology, Edinburgh, v. 58, n.4, p. 193-199, 2005.

42.
THAMER, K. G.2005THAMER, K. G. ; PENNA, A. L. B. . Efeito do teo de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias lácticas em bebidas fermentadas. RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v. 41, n.3, p. 393-400, 2005.

43.
MARTINS, A. M. C. V.2005MARTINS, A. M. C. V. ; SALOTTI, B. M. ; ROSSI JUNIOR, O. D. ; PENNA, A. L. B. . Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n.4, p. 698-704, 2005.

44.
GOMES, R. G.2004GOMES, R. G. ; THAMER, K. G. ; PENNA, A. L. B. . Efeito dos teores de soro, proteínas de soja e leite nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n.339, p. 49-56, 2004.

45.
GOMES, R. G.2004GOMES, R. G. ; LIMA, S. M. C. G. ; PENNA, A. L. B. . Influência do valor de pH e da fonte de ferro nos parâmetros reológicos de uma bebida de soro de queijo fortificada com ferro. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n.339, p. 218-221, 2004.

46.
NABUCO, A. C.2004NABUCO, A. C. ; MORETTI, B. R. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação do perfil de tirosina e triptofano durante a maturação do queijo tipo Prato. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n.39, p. 360-363, 2004.

47.
MORETTI, B. R.2004MORETTI, B. R. ; NABUCO, A. C. ; PENNA, A. L. B. . Evolução dos índices de maturação do queijo Prato. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n.339, p. 363-366, 2004.

48.
MADUREIRA, F. C. P.2004MADUREIRA, F. C. P. ; PENNA, A. L. B. . Influência dos teores de soro, sacarose e oligofrutose nas características microbiológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n.339, p. 375-378, 2004.

49.
LEITE, T. D.2004LEITE, T. D. ; MADUREIRA, F. C. P. ; RINO, T. M. H. ; PENNA, A. L. B. . Estudo comparativo entre técnicas de fabricação do queijo Prato. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n.339, p. 379-382, 2004.

50.
RINO, T. M. H.2004RINO, T. M. H. ; TRABUCO, E. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação da vida de prateleira de uma bebida láctea fermentada armazenada em diferentes temperaturas. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n.339, p. 447-451, 2004.

51.
NIKAEDO, P. H. L.2004NIKAEDO, P. H. L. ; AMARAL, F. F. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização tecnológica de sobremesas lácteas achocolatadas elaboradas com concentrado protéico de soro e misturas de gomas carragena e guar. RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v. 40, n.3, p. 397-404, 2004.

52.
PINHEIRO, M. V. S.2004PINHEIRO, M. V. S. ; PENNA, A. L. B. . Substitutos de gordura: tipos e aplicações em produtos lácteos. Alimentos e Nutrição (UNESP), São Paulo, v. 15, n.2, p. 175-186, 2004.

53.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2003PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. ; TAMIME, A. Y. . Influence of carrageenan and total solids content on the rheological properties of lactic beverages made with yogurt and whey. Journal of Texture Studies, Geneva, v. 34, n.1, p. 95-113, 2003.

54.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2003PENNA, A. L. B.; LEITE, T. D. . Processo de separação por membranas. Milkbizz Tecnologia Temático, São Paulo, v. 2, n.7, p. 14-20, 2003.

55.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2003PENNA, A. L. B.; LEITE, T. D. . Aplicação da filtração por membranas em laticínios.. Milkbizz Tecnologia Tematico, São Paulo, v. 2, n.10, p. 6-14, 2003.

56.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2002PENNA, A. L. B.; BOZZETTI, V. . Queijos típicos: mercados e sentidos. Leite e Derivados, São Paulo, v. 11, n.62, p. 96-106, 2002.

57.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2002PENNA, A. L. B.. Hidrocolóides: usos em alimentos. Fi Food Ingredients, São Paulo, v. 3, n.17, p. 58-64, 2002.

58.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2002PENNA, A. L. B.. Métodos para acelerar a maturação de queijos. Milkbizz Tecnologia Temático, São Paulo, v. 1, n.1, p. 21-32, 2002.

59.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2002PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; BOZZETTI, V. . Avaliação sensorial de queijos usando o modelo Etana. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 17-26, 2002.

60.
LEITE, T. D.2002LEITE, T. D. ; PITARELLO, J. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação da maturação do queijo Prato. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 136-139, 2002.

61.
BROISLER, P. O.2002BROISLER, P. O. ; MARIUSSO, A. C. B. ; PENNA, A. L. B. . Uso de susbtitutos de gordura no frozen yogurt probiótico. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 140-142, 2002.

62.
PINHEIRO, M. V. S.2002PINHEIRO, M. V. S. ; CASTRO, L. P. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Estudo comparativo de edulcorantes em iogurtes probióticos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 142-145, 2002.

63.
LIMA, S. M. C. G.2002LIMA, S. M. C. G. ; PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Desenvolvimento de uma bebida de soro de queijo, fortificada com ferro. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 196-198, 2002.

64.
CASTRO, L. P.2002CASTRO, L. P. ; PINHEIRO, M. V. S. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Influência de substitutos de gordura nas características do iogurte probiótico. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 133-136, 2002.

65.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2002PENNA, A. L. B.. Sorvete - O alimento do verão. Milkbizz Tecnologia Temático, São Paulo, v. 1, n.5, p. 4-12, 2002.

66.
PINHEIRO, M. V. S.2002PINHEIRO, M. V. S. ; PENNA, A. L. B. . Aspectos tecnológicos da fabricação de iogurtes. Milkbizz Tecnologia Temático, São Paulo, v. 1, n.2, p. 4-18, 2002.

67.
LIMA, S. M. C. G.2002LIMA, S. M. C. G. ; MADUREIRA, F. C. P. ; PENNA, A. L. B. . Bebidas lácteas - nutritivas e refrescantes. Milkbizz Tecnologia Temático, São Paulo, v. 1, n.3, p. 4-11, 2002.

68.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.2001PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K. ; OLIVEIRA, M. N. . Relation between quality and rheological properties of lactic beverages. Journal of Food Engineering, New York, v. 49, n.1, p. 7-13, 2001.

69.
HOFFMANN, F. L.2001HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; MANSOR, A. P. ; COELHO, A. R. ; VINTURIM, T. M. . Estudo da qualidade de Requeijão Cremoso. Indústria de Laticínios, São Paulo, v. 6, n.32, p. 55-58, 2001.

70.
HOFFMANN, F. L.2000HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; COELHO, A. R. ; MANSOR, A. P. ; VINTURIM, T. M. . Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de São José do Rio Preto - SP - Brasil. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 14, n.76, p. 62-68, 2000.

71.
1999PENNA, A. L. B. ; MANSOR, A. P. ; COELHO, A. R. ; VINTURIM, T. M. . Avaliação da qualidade microbiológica de diferentes marcas comerciais de manteiga.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 54, n.309, p. 82-89, 1999.

72.
HOFFMANN, F. L.1998HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; VINTURIM, T. M. . Avaliação da qualidade de diferentes marcas comerciais de bebidas lácteas - sabor morango.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 53, n.304, p. 94-101, 1998.

73.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.1997PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. ; BARUFFALDI, R. . Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumental.. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 17, n.2, p. 98-101, 1997.

74.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.1997PENNA, A. L. B.; BARUFFALDI, R. ; OLIVEIRA, M. N. . Optimization of yogurt using demineralized whey.. Journal of Food Science, Chicago, v. 62, n.4, p. 846-850, 1997.

75.
PENNA, A. L. B.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO;PENNA, ANA LÚCIA B.1994PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. ; BARUFFALDI, R. . Avaliação da qualidade de iogurtes.. Leite e Derivados, São Paulo, v. III, n.16, p. 13-20, 1994.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
PENNA, A. L. B.; NERO, L. A. (Org.) ; TODOROV, S. D. (Org.) . Fermented Foods of Latin America From Traditional Knowledge to Innovative Applications. 1. ed. Boca Raton: CRC Press, 2016. v. 1. 323p .

2.
REIS, J. A. ; CASAROTTI, S. N. ; PAULA, A. T. ; PENNA, A. L. B. . Probióticos e seus efeitos terapêuticos na saúde humana. São José do Rio Preto: Laboratório Editorial do IBILCE, 2011. v. 1. 96p .

Capítulos de livros publicados
1.
CASAROTTI, S. N. ; DIAMANTINO, V. R. ; SILVA, L. F. ; Santos, C. L. A. ; PAULA, A. T. ; PENNA, A. L. B. . Fermented Dairy Beverages in Latin America. In: Ana Lúcia B. Penna; Luis Augusto Nero; Svetoslav D. Todorov. (Org.). Fermented Foods of Latin America From Traditional Knowledge to Innovative Applications. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2016, v. 1, p. 1-29.

2.
PENNA, A. L. B.; PAULA, A. T. ; CASAROTTI, S. N. ; SILVA, L. F. ; DIAMANTINO, V. R. ; TODOROV, S. D. . Overview of the functional lactic acid bacteria in the fermented milk products. In: Ravishankar, R. V.; Jamuna, B. A.. (Org.). Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2015, v. 1, p. 100-154.

3.
PENNA, A. L. B.. Bebidas lácteas. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas - Bebidas não alcoólicas. 2aed.São Paulo: Edgard Blucher, 2010, v. 2, p. 89-119.

4.
PENNA, A. L. B.. O leite: importância biológica, comercial e industrial. Fisiologia da produção de leite. Composição, propriedades físico-químicas, análises.. In: Maricê Nogueira de Oliveira. (Org.). Tecnologia de Produtos Lácteos Funcionais. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2009, v. , p. 21-84.

5.
PENNA, A. L. B.; ALMEIDA, K. E. ; OLIVEIRA, M. N. . Soro de leite: importância biológica, comercial e industrial. Principais produtos. In: Maricê Nogueira de Oliveira. (Org.). Tecnologia de Produtos Lácteos Funcionais. São Paulo: Atheneu, 2009, v. , p. 251-276.

6.
OLIVEIRA, M. N. ; PENNA, A. L. B. . Prebióticos. In: Maricê Nogueira de Oliveira. (Org.). Tecnologia de Produtos Lácteos Funcionais. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2009, v. 1, p. 235-250.

7.
OLIVEIRA, M. N. ; PENNA, A. L. B. ; GARCIA-NEVAREZ, H. . Production of evaporated milk, sweet and condensed milk, and dulce de leche. In: Adnan Y. Tamime. (Org.). Dairy Powders & Concentrated Products. 1ed.Oxford: Blackwell Publishing, 2009, v. , p. 149-180.

8.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; MANSOR, A. P. ; COELHO, A. R. ; VINTURIM, T. M. . Physicochemical and microbiological quality of cream cheese. In: Fito, P.; Mulet, A.; Chiralt, A.; Andrés, A.. (Org.). Ingeniería de Alimentos. Nuevas Fronteras em el siglo XXI. Valencia: Editorial UPV, 2003, v. V, p. 337-401.

9.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . The manufacture of fermented lactic beverages containing guar gum. Rheological properties. In: Fito, P.; Mulet, A.; Chiralt, A.; Andrés, A.. (Org.). Ingeniería de Alimentos. Nuevas Fronteras em el siglo XXI. Valencia: EDitorial UPV, 2003, v. V, p. 403-408.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
PENNA, A. L. B.; TODOROV, S. D. . Bio Preservation of cheese by lactic acid bacteria. EC Nutrition, London, p. 869 - 871, 26 jul. 2016.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
NASCIMENTO, L. C. S. ; BORGONOVI, T.F. ; MOURA FILHO, J. M. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação do potencial Probiótico e da Segurança de Enterococcus SP. (SJRP122) para Aplicação em Leite Fermentado. In: XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016, Fortaleza. Anais XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química. São Paulo: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2016. v. 1. p. s.n.-s.n.

2.
MOURA FILHO, J. M. ; Nascimento, L. C. S. ; RODRIGUES, W. G. ; BORGONOVI, T.F. ; PENNA, A. L. B. . Produção, caracterização e vida útil de preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.). In: V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. Anais do V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. São José do Rio Preto: IBILCE, UNESP, 2016. v. 1. p. 1070-1076.

3.
Nascimento, L. C. S. ; Santos, C. L. A. ; SILVA, L. F. ; BORGONOVI, T.F. ; PENNA, A. L. B. . Metabolismo e segurança de lactobacilos termofílicos isolados de queijo. In: V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. Anais do V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. São José do Rio Preto: IBILCE, UNESP, 2016. v. 1. p. 955-961.

4.
BORGONOVI, T.F. ; CASAROTTI, S. N. ; Santos, C. L. A. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Características bioquímicas e de segurança de bactérias acidoláticas autóctones e perfil de acidificação em leites. In: V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. Anais do V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. São José do Rio Preto: IBILCE, UNESP, 2016. v. 1. p. 347-353.

5.
MESSAGE, L. B. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da adição de fastuosaína na qualidade sensorial de queijo Prato light. In: XVIII Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2006, Jaboticabal. Anais do XVIII CIC. São Paulo: UNESP, 2006.

6.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; MANSOR, A. P. ; COELHO, A. R. ; VINTURIM, T. M. . Physicochemical and microbiological quality of cream cheese. In: Congreso Iberamericano de Ingenieria de Alimentos, 2003, Valencia. Ingenieria de Alimentos. Nuevas fronteras en el siglo XXI.. Valencia: Editorial de la Universidad Politécnica de Valencia, 2001. v. V. p. 397-401.

7.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . The manufacture of fermented lactic beverages containing guar gum. Rheological Properties.. In: III Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, 2003, Valencia. Ingeniería de Alimentos, 2003. v. V. p. 403-408.

8.
CASTRO, L. P. ; PINHEIRO, M. V. S. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Influência da oligofrutose no desenvolvimento de culturas lácticas probióticas do iogurte. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 2773-2776.

9.
PENNA, A. L. B.; PINHEIRO, M. V. S. ; CASTRO, L. P. ; HOFFMANN, F. L. . Avaliação de iogurtes probióticos. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 2781-2784.

10.
SILVA, J. V. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; CRUZ, C. H. G. . Atividade antimicrobiana in vitro de dois conservantes alimentícios. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 3167-3170.

11.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; BOZZETTI, V. . Caracterização de queijos produzidos no Brasil visando a tipificação. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 3072-3075.

12.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; BOZZETTI, V. . XIX Congresso Nacional de Laticínios. In: XIX Congresso Nacional de Laticínios, 2002, Juiz de Fora. Anais do XIX Congresso Nacional de Laticínios. Juiz de Fora: EPAMIG, 2002. v. 327. p. 17-26.

13.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . A compariosn of the effect between carrageenan and xanthan gum upon rheological characteristics of fermented lactic beverages.. In: The Fifth Italian Conference on Chemical and Process Engineering, 2001, Florence. The fifth Italian Conference on Chemical and Process Engineering Proceedings. Milano, 2001. v. 2. p. 843-847.

14.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . Reologia de bebidas lácteas comerciais.. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3. p. 1600-1603.

15.
PENNA, A. L. B.; ROMERO, J. T. . Avaliação dos parâmetros reológicos de iogurte natural batido.. In: II Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 1998, Bahía Blanca. II Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos - CD rom. Bahía Blanca: Universidad Del Sur, 1998.

16.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . Avaliação reológica de solução de goma xantana em leite.. In: II Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 1998, Bahía Blanca. II Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos - CD rom. Bahía Blanca: Universidad Nacional Del Sur, 1998.

17.
MASSOM, C. R. C. ; OKAYAMA, E. ; PENNA, A. L. B. . Estudo de uma formulação de leite achocolatado pasteurizado usando-se pectina.. In: XIII Congresso Nacional de Laticínios, 1995, Juiz de Fora. Anais do XIII Congresso Nacional de Laticínios. Juiz de Fora: EPAMIG, 1995. p. 277-282.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
BATISTA, C. L. F. M. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização in vitro do potencial probiótico e da segurança de Lactobacillus fermentum SJRP42. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2015, São José do Rio Preto. Anais do XXVII CIC. São Paulo: UNESP, 2015. v. 1. p. 1-1.

2.
BORGONOVI, T.F. ; PENNA, A. L. B. . Perfil de acidificação e atividade antioxidante de bactérias acidoláticas termofílicas em leite fermentado desnatado. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica, 2015, São José do Rio Preto. Anais do XXVII CIC. São Paulo: UNESP, 2015. v. 1. p. 1-1.

3.
MENIS, M. E. C. ; PENNA, A. L. B. ; GARCIA, G. A. C. . Aplicação de concentrado protéico de soro como substituto de gordura em queijo prato com reduzido teor lipídico. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2009, São José do Rio Preto. Anais do Congresso de Iniciação Científica da UNESP. São Paulo: UNESP, 2009. v. 1. p. 1-4.

4.
SILVEIRA, L. B. ; PENNA, A. L. B. ; GARCIA, G. A. C. ; GOMES, R. G. ; SANTOS, G. V. . Determinação de macro componentes e de cálcio em queijo mussarela fabricado com leite de búfala. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2009, São José do Rio Preto. Anais do Congresso de Iniciação Científica da UNESP. São Paulo: UNESP, 2009. v. 1. p. 5-8.

5.
RUIZ, D. N. ; PENNA, A. L. B. ; RIGHI, T. S. ; GOMES, R. G. . Determinação de macronutrientes em leite fermentado com Lactobacillus casei. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2008. Resumos do Congresso de Iniciação Científica da UNESP. São Paulo: UNESP, 2008. v. 1. p. 1-3.

6.
RIGHI, T. S. ; PENNA, A. L. B. ; GOMES, R. G. . Desenvolvimento de doce de leite light: caracterização físico-química e sensorial. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2008. Resumos do Congresso de Iniciação Científica da UNESP. São Paulo: UNESP, 2008. v. 1. p. 4-7.

7.
PENNA, A. L. B.; PINHEIRO, M. V. S. . The effect of the sweetener type and concentration on the rheological characteristics of low-fat probiotic yogurt. In: IDF Dairy Science and Technology, 2006, Sirmione. Scientific and Technological Challenges in Fermented Milk - General Programme. Brussels: IDF, 2006. v. 1. p. 77-79.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
BORGONOVI, T.F. ; CASAROTTI, SABRINA N. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação de biocompostos de polpas e subprodutos de frutas e efeito na viabilidade de bactérias acidoláticas. In: 3º Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbióticos, 2017, São Paulo. Anais do 3º Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbióticos. São Paulo: Ganep, 2017. v. 1.

2.
CASAROTTI, SABRINA N. ; TIEGHI, T. M. ; SIVIERI, K. ; PENNA, A. L. B. . Leite de cabra fermentado probiótico adicionado de subproduto de maracujá afeta a composição da microbiota intestinal de obesos e a produção de metabólitos em simulador do ecossistema microbiano humano (SEMH). In: 3º Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbióticos, 2017, São Paulo. Anais do 3º Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbióticos. São Paulo: Ganep, 2017. v. 1. p. 1.

3.
DIAMANTINO, V. R. ; COSTA, M. S. ; FRANCO, C. M. L. ; PENNA, A. L. B. . Behavior of starches with different amylose content in mixtures with casein for replacing fat in cheese. In: 2017 American Dairy Science Association Annual Meeting, 2017, Pittsburgh. Abstracts of the 2017 ADSA Annual Meeting, Journal of Dairy Science. Champaign: American Dairy Science Association, 2017. v. 100. p. 254-254.

4.
SALOTTI, B. M. ; BORGONOVI, T.F. ; PENNA, A. L. B. . Influence of the food matrix on the viability of Lactobacillus casei and Lactobacillus fermentum strains. In: 2017 American Dairy Science Association Annual Meeting, 2017, Pittsburgh. Abstracts of the 2017 ADSA Annual Meeting, Journal of Dairy Science. Campaign: American Dairy Science Association, 2017. v. 100. p. 57-57.

5.
BORGONOVI, T.F. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Probiotic in vitro gastrointestinal tolerance in fermented milk with fruit by products. In: 29 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017, Foz do Iguaçu. Anais do 29 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2017. v. 1. p. 1.

6.
NASCIMENTO, L. C. S. ; CASAROTTI, S. N. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Water Buffalo Mozzarella cheese as a source of potential probiotic lactic acid bacteria for application in functional food. In: 20th International Conference Functional and Medical Foods for Chronic Diseases, 2016, Boston. Proceedings of the20th International Conference Functional and Medical Foods for Chronic Diseases: Bioactive Compounds and Biomarkers. Dallas, TX, USA: Food Science Publisher, 2016. v. 1. p. 122-123.

7.
SALOTTI, B. M. ; SILVA, L. F. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Selection of Lactobacillus spp. strains for the development of innovative probiotic functional fermented products. In: 20th International Conference Functional and Medical Foods for Chronic Diseases, 2016, Boston. Proceedings of the20th International Conference Functional and Medical Foods for Chronic Diseases: Bioactive Compounds and Biomarkers. Dallas, TX, USA: Food Science Publisher, 2016. v. 1. p. 124-125.

8.
BATISTA, C.L.F.M. ; PENNA, A. L. B. ; CASAROTTI, S. N. . Atividade antioxidante de produto fermentado de aveia com adição de farinhas de frutas. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2016, São José do Rio Preto. x. São José do Rio Preto: IBILCE UNESP, 2016. v. x. p. x-x.

9.
RODRIGUES, W. G. ; PENNA, A. L. B. ; MOURA FILHO, J. M. ; BORGONOVI, T.F. . Caracterização Físico-Química de Buriti (Mauritia flexuosa L.) produzido na Região de Caxias, MA. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2016, São José do Rio Preto. Resumos do Congresso de Iniciação Científica da UNESP. São José do Rio Preto: IBILCE UNESP, 2016. v. 1. p. x-x.

10.
CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Viability of Lactobacillus fermentum SJRP30 and its survival to simulated gastric conditions in a fermented oat product with fruit by-products. In: Food Micro 2016, 2016, Dublin. Food Micro Abstracts Book. Dublin: International Committee on Food Microbiology and Hygiene, 2016. v. 1. p. 326-326.

11.
SILVA, L. F. ; SUNAKOZAWA, TÁSSILA NAKATA ; MONTEIRO, DIEGO A. ; CONTI e SILVA, A. C. ; TODOROV, S. D. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Characterization of indigenous lactic acid bacteria from cheese: proteolysis, acidification, and production of organic acids and acetoin. In: Food Micro 2016, 2016, Dublin. Food Micro 2016 Abstracts Book. Dublin: ICFMH, 2016. v. 1. p. 166-166.

12.
CASAROTTI, S. N. ; CARNEIRO, BRUNO M. ; TODOROV, S. D. ; PENNA, A. L. B. . Probiotic and safety characterization of Lactobacillus isolated from water-buffalo mozzarella cheese. In: Food Micro 2016, 2016, Dublin. Food Micro 2016 Abstracts Book. Dublin: ICFMH, 2016. v. 1. p. 206-206.

13.
HENCK, J. M. M. ; PENNA, A. L. B. ; BARRETTO, A. C. S. . Evaluation of the emulsion stability and texture profile in emulsified and cooked meat product with added dietary fibers and reduced pork back fat. In: 61th International Congress of Meat Science and Technology - ICOMST, 2015, Clermont-Ferrand. Proceedings ICOMST 2015. Clermont-Ferrand: INRA, 2015. v. 1. p. 183-183.

14.
CASAROTTI, S. N. ; BATISTA, C. L. F. M. ; PENNA, A. L. B. . Seleção de cepas de Lactobacillus com potencial probiótico. In: II Congresso Brasileiro de Pré, Pró e Simbióticos, 2015, São Paulo. Anais do II Congresso Brasileiro de Pré, Pró e Simbióticos. São Paulo: Ganepão, 2015. v. 1. p. 50-50.

15.
PAULA, A. T. ; Jeronimo, A. B. O. ; TODOROV, S. D. ; CHOISET, YVAN ; CHOBERT, JEAN-MARC ; HAERTLÉ, THOMAS ; DOUSSET, XAVIER ; PENNA, A. L. B. . Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides: bacterocinogenic strain isolated from Brazilian water-buffalo Mozzarella cheese. In: International Association of Food Protection 2014 Annual Meeting, 2014, Indianapolis. IAFP 2014 Program Book. Indianapolis: IAFP, 2014. v. 1. p. 60-60.

16.
Santos, C. L. A. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Technological characterization of authochthones thermophilic lactic acid bacteria. In: V Congreso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2014, Córdoba, Argentina. Libro de resumenes CICYTAC 2014. Córdoba: Secretaria de Ciencia y Tecnologia, 2014. v. 1. p. 12-12.

17.
PENNA, A. L. B.; Santos, C. L. A. ; Dias, L. S. . Development of low-calorie fermented milk with chia flour. In: 11 th International Symposium on Lactic Acid Bacteria, 2014, Egmond aan Zee. Abstract book of 11 th International Symposium on Lactic Acid Bacteria. Egmond aan Zee: Federation of European Microbiological Society, 2014. v. 1. p. E093-E093.

18.
PENNA, A. L. B.; Amaral, D. F. M ; SILVA, L. F. ; CASAROTTI, S. N. . In vitro study of potentially probiotic Enterococcus spp. isolated from water-buffalo mozzarella cheese. In: 11 th International Symposium on Lactic acid bacteria, 2014, Egmond aan Zee. Abstract Book of 11 th International Symposium on Lactic acid bacteria. Egmond aan Zee: Federation of European Microbiological Society, 2014. v. 1. p. B078-B078.

19.
DIAMANTINO, V. R. ; SUNAKOZAWA, TÁSSILA NAKATA ; BERALDO, F. A. ; PENNA, A. L. B. . Sensory acceptability of a reduced-fat fresh cheese with addition of waxy maize starch as a fat replacer. In: IUFoST International Union of Food Science and Technology 2014, 2014, Montreal, Canadá. Proceedings. Montreal: IUFoST International Union of Food Science and Technology, 2014. v. 1. p. 58-58.

20.
PENA-SERNA, C. ; PENNA, A. L. B. ; LOPES FILHO, J. F. . Protein-based edible coating: influence on cheese physic-chemical characteristics. In: 17th Word Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstracts. Montreal: International Union of Food Science and Technology, 2014. v. 1. p. 270-271.

21.
Amaral, D. F. M ; Jeronimo, A. B. O. ; CASAROTTI, S. N. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Análise da sensibilidade de Enterococcus faecium e Enterococcus durans a medicamentos e antibióticos. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2013, Barra Bonita. Congresso de Iniciação Científica da UNESP. São Paulo: UNESP, 2013. v. 1. p. 1.

22.
CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Stability of probiotic strains Bifidobacterium lactis subsp. animalis BB-12 and Lactobacillus acidophilus La-5 during the storage of fermented milk, under in vitro simulated gastrointestinal conditions and in the presence of commercial drugs. In: International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics - IPC2013, 2013, Kosice. Proceedings of the International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics. Kosice: Pavol Josef Safarik University, 2013. v. 1. p. 17-17.

23.
PENNA, A. L. B.; Jeronimo, A. B. O. ; Person, M. ; PAULA, A. T. ; SILVA, L. F. ; TODOROV, S. D. ; FRANCO, B. D. G. M. . Probiotic potential and virulence factors of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. In: International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics - IPC2013, 2013, Kosice. Proceedings of the International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics. Kosice: Pavol Josef Safarik University, 2013. v. 1. p. 61-61.

24.
Jeronimo, A. B. O. ; PAULA, A. T. ; CASAROTTI, S. N. ; SILVA, L. F. ; TODOROV, S. D. ; FRANCO, B. D. G. M. ; PENNA, A. L. B. . Potential beneficial properties of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. In: 2nd International Conference and Exhibition on Probiotics & Functional Foods, 2013, Orlando. Proceedings. Orlando: OMICS Group, 2013. v. 1. p. 1-1.

25.
REIS, J. A. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Diverisity and evolution of yeast in fermented dairy beverage production. In: International Conference on Microbial Diversity 2013, 2013, Turin. Proceddings. Turin: University of Turin, 2013. v. 1. p. 1-1.

26.
SILVA, L. F. ; LINDNER, J. D. D. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Evaluation of the evolution of autochthonous acid lactic bacteria isolated from water buffalo Mozzarella cheese. In: International Conference on Microbial Diversity 2013, 2013, Turin. Proceedings. Turin: University of Turin, 2013. v. 1. p. 1-1.

27.
Amaral, D. F. M ; SILVA, L. F. ; SUNAKOZAWA, TÁSSILA NAKATA ; PENNA, A. L. B. . Caracterização fenotípica de lactobacilos termófilos isolados de queijo. In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal. Anais do 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2013. v. 1. p. ---.

28.
PAULA, A. T. ; Jeronimo, A. B. O. ; TODOROV, S. D. ; FRANCO, B. D. G. M. ; PENNA, A. L. B. . Perfil bacteriocinogênico de Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides. In: Simpósio de Microbiologia, 2013, São José do Rio Preto. Anais do Simpósio de Microbiologia. São José do Rio Preto: IBILCE - UNESP, 2013. v. 1. p. -.

29.
DIAMANTINO, V. R. ; SUNAKOZAWA, TÁSSILA NAKATA ; BERALDO, F. A. ; PENNA, A. L. B. . Adição de amido ceroso em queijo fresco light: efeito nas características físico-químicas, microestrutura e aceitação sensorial. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Resumos do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: FEA UNICAMP, 2013. v. -. p. ---.

30.
SILVA, L. F. ; Amaral, D. F. M ; SUNAKOZAWA, TÁSSILA NAKATA ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização morfo-fisiolológica e genotípica de cepas de Leuconostoc mesenteroides e Leuconostoc citreum isoladas de queijo. In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal. Anais do 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2013. v. 1. p. ---.

31.
SILVA, L. F. ; Amaral, D. F. M ; POLLOTO, M. ; QUINTÃO, S. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização fenotípica e genotípica de Enterococcus sp. e avaliação da viabilidade das cepas na presença de medicamentos. In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal. Anais do 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2013. v. 1. p. ---.

32.
PAULA, A. T. ; Jeronimo, A. B. O. ; SILVA, L. F. ; TODOROV, S. D. ; FRANCO, B. D. G. M. ; PENNA, A. L. B. . Leuconostoc mesenteroides SJRP55: bacteriocionogenic strain isolated from water-buffalo mozzarella cheese. In: 3rd International Symposium on Antimicrobial Peptides: Today knowlegde and future applications., 2012, Lille, França. Proceedings of the 3rd International Symposium on Antimicrobial Peptides: Today knowlegde and futere applications, 2012.

33.
BERALDO, F. A. ; MERHEB-DINI, C. ; DIAMANTINO, V. R. ; SILVA, B. L. ; PENNA, A. L. B. ; SILVA, R. . Avaliação da aplicação da protease de Thermomucor indicae seudaticae N31 na produção de queijo Minas frescal. In: ENZIEC 2012 - X Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2012, Blumenau. Livro de Resumos. Blumenau, 2012. v. 1.

34.
Jeronimo, A. B. O. ; SILVA, L. F. ; PAULA, A. T. ; PENNA, A. L. B. . Bacteriocin produced by lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese with activity against pathogenic gram-negative bacteria. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012, Santos. XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012. v. 1.

35.
Jeronimo, A. B. O. ; PAULA, A. T. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Evaluation of probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from water buffalo mozzarella cheese. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology. São Paulo: International Union of Food Science and Technology, 2012. v. 1.

36.
DIAMANTINO, V. R. ; PENNA, A. L. B. . Effect of modified starch in reduced-fat Minas fresh cheese. In: 16th World Congress of Food Science and Technology ? IUFoST, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology ? IUFoST. São Paulo: IUFoST. v. 1.

37.
DIAMANTINO, V. R. ; BERALDO, F. A. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da adição de amido de milho ceroso nas características de queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. In: III SECA ? Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012, São José do Rio Preto. Livro de Resumos. São José do Rio Preto: Laboratório Editorial do Ibilce, 2012. v. 1. p. 120-120.

38.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Identificação, caracterização e perfil de susceptibilidade a antibióticos de cepas de Enterococcus faecium e Enterococcus sp. isolados de queijo mussarela de búfala.. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos. Resumos do XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012. v. 1.

39.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; LINDNER, J. D. D. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. In: International CIGR Workshop Food Safety: advances and trends, 2011, Dijon. Food Safety: advances and trends. Dijon: University of Burgundy, 2011. v. 1.

40.
PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Positive interaction of biocompounds produced by Lactobacillus acidophilus (La-5) on yeasts. In: CIGR Workshop on Food Safety: Advances and Trends, 2011, Dijon. Book of Abstracts. Dijon: Agrosup Dijon, 2011. v. 1. p. 48-48.

41.
CASAROTTI, S. N. ; PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; PENNA, A. L. B. . Yeast for the enhancement of the probiotic viability of fermented milk. In: CIGR Workshop Food Safety: Advances and Trends, 2011, Dijon. Book of Abstracts. Dijon: Agrosup Dijon, 2011. v. 1. p. 96-96.

42.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; LINDNER, J. D. D. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Study of volatile compounds and kinetics of acidification of mesophilic lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. In: 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu. Anais do 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2011. v. 1.

43.
PAULA, A. T. ; Jeronimo, A. B. O. ; REIS, J. A. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Comparação entre métodos de difusão em ágar para avaliação da atividade antimicrobiana produzida por lactobacillus acidophilus (la-5) sobre Cryptococcus albidus. In: 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu. Anais do 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2011. v. 1.

44.
CASAROTTI, S. N. ; QUEIROZ, A. M. ; MACRON, T. S. ; PAULA, A. T. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação de meios de cultura para contagem de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium animalis BB-12 em co-cultura com Streptococcus thermophilus. In: 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu. Anais do 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2011. v. 1.

45.
PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; CASAROTTI, S. N. ; SILVA, T. F. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Atividade antimicrobiana de Lactobacillus acidophilus (La-5) e Bifidobacterium animalis (Bb-12) sobre leveduras isoladas de bebidas lácteas comerciais. In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resúmenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1. p. 192-192.

46.
PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; CASAROTTI, S. N. ; DIAMANTINO, I. M. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Viabilidade de bactérias láticas probióticas em bebidas lácteas fermentadas inoculadas com levedura. In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resúmenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1. p. 95-95.

47.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; SIQUEIRA, J.P.Z. ; Volpini, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização de culturas de bactérias ácido-láticas autóctones isoladas de queijo Mussarela de bufala. In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resúmenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1.

48.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; LINDNER, J. D. D. ; PENNA, A. L. B. . Identificação de culturas de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo mussarela de bufala. In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resúmenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1. p. 100-100.

49.
SILVA, T. F. ; DIAMANTINO, I. M. ; GERALDES, F. M. ; CASTILHOS, M. B. M. ; COSEQUI, V.P.P. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da adição de gomas em Queijo Minas Frescal com reduzido teor reduzido de gordura. In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resumenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1. p. 95-95.

50.
SILVA, T. F. ; REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; DIAMANTINO, I. M. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas e implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resúmenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1. p. 97-97.

51.
CASAROTTI, S. N. ; PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da composição da cultura lática e de edulcorantes na qualidade técnoloógica de leites fermentados de baixa caloria. In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resumenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1. p. 94-94.

52.
CASAROTTI, S. N. ; MORETTI, B. R. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Características microbiológicas e físico-químicas de iogurtes suplementados por proteínas. In: Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2010, Montevideo. Libro de resumenes. Montevideo: SUM, 2010. v. 1. p. 95-95.

53.
GARCIA, G. A. C. ; OHE, T. H. K. ; CASAROTTI, S. N. ; PAULA, A. T. ; BOSCOLO, M. ; PENNA, A. L. B. . Identification of volatiles compounds in reduced fat prato cheese with the addition of proteolytic enzymes. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Book of abstracts. São Carlos: Universidade de São Paulo, 2010. v. 1.

54.
GARCIA, G. A. C. ; LUZIA, D. M. M. ; JORGE, N. ; PENNA, A. L. B. . Free fatty acids profile in reduced fat Prato cheese with the addition of proteolytic enzymes. In: Brazilian meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Book of Abstracts. São Carlos: Universidade de São Paulo, 2010. v. 1.

55.
CATTELAN, M. G. ; PAULA, A. T. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Growth of Williopsis saturnus var. suaveolens by bioactive compounds produced by Lactobacillus acidophilus (La-5). In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Book of abstracts. São Carlos: Universidade de São Paulo, 2010. v. 1. p. 56-56.

56.
CASTILHOS, M. B. M. ; PENNA, A. L. B. ; DIAMANTINO, I. M. ; SILVA, T. F. ; GERALDES, F. M. . OTIMIZAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE GOMAS GUAR E CARRAGENA PARA A ELABORAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL LIGHT. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Livro de resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. v. 1.

57.
DIAMANTINO, I. M. ; PENNA, A. L. B. ; MENIS, M. E. C. ; GARCIA, G. A. C. ; SILVA, T. F. . Efeito da adição de substitutos de gordura em queijo prato light. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Livro de resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. v. 1.

58.
SILVA, T. F. ; PENNA, A. L. B. ; DIAMANTINO, I. M. ; CASTILHOS, M. B. M. ; GERALDES, F. M. . Queijo minas frescal light adicionado de goma carrragena e guar: caracterização físico-química, proteólise e sinérese. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Livro de resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. v. 1.

59.
CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. ; CARVALHO, C. C. P. ; CERVO, G. D. . Influência de Williopsis saturnus sobre a viabilidade de L. acidophilus em leite fermentado. In: XXII Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Livro de resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. v. 1.

60.
DIAMANTINO, I. M. ; SILVA, T. F. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Effect of whey protein concentrate and hydrolyzed collagen on the yield and proteolysis of reduced fat Prato cheese. In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Book of Abstracts. São Carlos: Universidade de São Paulo, 2010. v. 1. p. 200-200.

61.
PAULA, A. T. ; CATTELAN, M. G. ; LUZIA, D. M. M. ; MARIOTTI, S. F. R. ; PENNA, A. L. B. . Growth of Rhodotorula rubra and Saccharomyces cerevisae by compounds produced by Lactobacillus acidophilus (La-5). In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Book of Abstracts. São Carlos: Universidade de São Paulo, 2010. v. 1. p. 91-91.

62.
SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. ; CASELLA, T. ; Volpini, L. F. ; BOSCOLO, M. . Compostos voláteis produzidos por bactérias ácido láticas selvagens isoladas de queijo mussarela de bufala. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Livro de resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. v. 1.

63.
SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. ; CASELLA, T. ; SIQUEIRA, J.P.Z. ; LIMA, B. M. . Cinética de acidificação de culturas láticas autóctones isoladas de queijo Mussarela de Bufala. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Livro de resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. v. 1.

64.
CASAROTTI, S. N. ; REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação da microbiota lática e das caracteristicas tecnológicas de leites fermentados contendo edulcorantes durante a estocagem. In: II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2010, São José do Rio Preto. Livro de resumos. São José do Rio Preto: UNESP, 2010. v. 1. p. 39-40.

65.
REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; GOMES, R. G. ; SILVA, L. F. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Evolução da população de bolores e leveduras durante o processamento de bebidas lácteas. In: 25 Congresso de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. Anais do 25 Congresso de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2009. v. 1. p. 1-1.

66.
REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; SILVA, L. F. ; GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Atividade antagonista de L. casei (Lc-1) frente a leveduras isoladas de bebidas láceas. In: 25 Congresso de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. Anais do 25 Congresso de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2009. v. 1. p. 2-2.

67.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; GARCIA, G. A. C. ; GOMES, R. G. ; REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Diversidade e sucessão das bactérias láticas presentes em mussarela de bufala utilizando culturas starter. In: 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. Anais do Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2009. v. 1. p. 3-3.

68.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; REIS, J. A. ; GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Evolução da diversidade de bactérias láticas durante o processamento de mussarela elaborada a partir de leite in-natura de bufala. In: 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. Anais do 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2009. v. 1. p. 4-4.

69.
CASAROTTI, S. N. ; MORETTI, B. R. ; PENNA, A. L. B. . Viabilidade de bactérias ácido láticas e pós acidificação de leites fermentados elaborados com diferentes tipos e concentrações de edulcorantes. In: 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. Anais do 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2009. v. 1. p. 5-5.

70.
MENIS, M. E. C. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da adição de enzima proteolítica na maturação de queijo Prato com baixo teor de gordura. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2009. v. 1. p. 1-1.

71.
GARCIA, G. A. C. ; MENIS, M. E. C. ; PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Bactérias láticas durante a maturação de queijo prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzimas proteolíticas. In: 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. Anais do Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2009. v. 1. p. 6-6.

72.
PENNA, A. L. B.; SILVA, C. R. B. ; GARCIA, G. A. C. . Alternatives to improve the quality of low-fat Prato cheese, a Brazilian semi-hard cheese. In: 5 th IDF Symposium on Cheese Ripening, 2008, Bern. 5 th IDF Symposium on Cheese Ripening. Bruxelas: International Dairy Federation, 2008. v. 1. p. 67-67.

73.
PENNA, A. L. B.; GOMES, R. G. . Characterization of Brazilian type cream cheese with the addition of isolated soy protein and inulin. In: 5 th IDF Symposium on Cheese Ripening, 2008, Bern. 5 th IDF Symposium on Cheese Ripening. Bruxelas: International Dairy Federation, 2008. v. 1. p. 207-207.

74.
BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; ROSSI, D. A. ; MOURA, C. J. ; PENNA, A. L. B. . Biochemical and sensorial changes in Parmesan cheese manufactured with autochthonous starters of Lactobacillus helveticus. In: 5 th IDF Symposium on Cheese Ripening, 2008, Bern. 5 th IDF Symposium on Cheese Ripening. Bruxelas: International Dairy Federation, 2008. v. 1. p. 146-146.

75.
GOMES, R. G. ; MORETTI, B. R. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização de requeijão cremoso com adição de inulina e proteína de soja. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Book of Abstracts. Lorena: EEL - USP, 2008. v. 1. p. 14-14.

76.
MORETTI, B. R. ; CASAROTTI, S. N. ; GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes na qualidade do iogurte. In: Brazilian meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Book of Abstracts. Lorena: EEL USP, 2008. v. 1. p. 23-23.

77.
CASAROTTI, S. N. ; MORETTI, B. R. ; GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Uso de aspartame em iogurtes de baixa caloria. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Book of Abstracts. Lorena: EEL USP, 2008. v. 1. p. 24-24.

78.
GARCIA, G. A. C. ; MORETTI, B. R. ; CASAROTTI, S. N. ; GOMES, R. G. ; PENNA, A. L. B. . Composição de macronutrientes e evolução da maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzima proteolítica. In: Barzilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Book of Abstracts. Lorena: EEL USP, 2008. v. 1. p. 215-215.

79.
BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; BOSCOLO, M. ; PENNA, A. L. B. . Identificação de compostos voláteis por GC-FID/head space em queijo Parmesão maturado. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Book of Abstracts. Lorena: EEL USP, 2008. v. 1. p. 248-248.

80.
AZEVEDO, A. C. ; BARROS, J. J. C. ; PENNA, A. L. B. . Liberação da x-prolil dipeptidil aminopeptidase de lactobacillus helveticus autóctones com diferentes perfis autolíticos. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Book of Abstract. Lorena: EEL USP, 2008. v. 1. p. 251-251.

81.
BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; IZIDORO, L. F. M. ; SILVA, G. V. ; PENNA, A. L. B. . Perfil eletroforético da caseína durante a maturação de queijo parmesão. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Book of Abstracts. Lorena: EEL USP, 2008. v. 1. p. 249-249.

82.
CASAROTTI, S. N. ; MORETTI, B. R. ; PENNA, A. L. B. . Influência de edulcorantes sobre a qualidade tecnológica e viabilidade de bactérias ácido-láticas em iogurtes. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Belo Horizonte: SBCTA, 2008. v. 1. p. ---.

83.
LEITE, T. D. ; FRANCO, C. M. L. ; PENNA, A. L. B. . Influência da carboximetilcelulose sódica nas propriedades de pasta, térmicas e no poder de inchamento do amido de mandioca. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2007. v. 1.

84.
GOMES, R. G. ; SIMONE, L. W. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Aplicação de gomas em requeijão com proteínas de soja. In: 7 º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2007. v. 1.

85.
GOMES, R. G. ; TAGLIARI, F. E. ; LIMA, S. M. C. G. ; PENNA, A. L. B. . Consumo alimentar, avaliação antropométrica e educação nutricional para estudantes do ensino fundamental. In: XI Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2007, São Paulo. Anais do XI Congresso Brasileiro de Nutrologia. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrologia, 2007. v. 1.

86.
BARROS, J. J. C. ; FALEIROS JUNIOR, L. R. ; TABOGA, S. R. ; PENNA, A. L. B. . Aplicação dp método histoquímico de Von Kossa na análise de cristais de cálcio em queijos maturados. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2007. v. 1.

87.
OLIVEIRA, A. D. ; BARROS, J. J. C. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização físico-química e perfil de maturação de amostras comerciais de queijo mussarela elaborado a partir de leite de vaca e de búfala. In: 7 º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2007. v. 1.

88.
GOMES, R. G. ; MESSAGE, L. B. ; PENNA, A. L. B. . Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de queijo cremoso e goiabada. In: XI Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2007, São Paulo. Anais do XI Congresso Brasileiro de Nutrologia. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrologia, 2007. v. 1.

89.
BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; SANTOS, V. A. Q. ; PENNA, A. L. B. . Aspecto higiênico-sanitário do parmesão submetido a diferentes períodos de estocagem. In: 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. Anais do 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: SBM, 2007. v. 1.

90.
BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; PENNA, A. L. B. . Lactato Desidrogenase como marcador da lise de culturas láticas durante o período de estocagem do queijo Parmesão. In: 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasilia. Anais do 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: SBM, 2007. v. 1.

91.
BARROS, J. J. C. ; AZEVEDO, A. C. ; PENNA, A. L. B. . Evolução dos componentes químicos na matriz do queijo Parmesão durante a vida de prateleira. In: 34 Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2007, Santos. Livro de Resumos. São Paulo: Sociedade Brasileira de Medicina Veterinária, 2007. v. 1.

92.
BONGIOVANI, R. M. ; VASCONCELOS, A. ; SANTOS JUNIOR, O. ; CARDOSO, M. ; BARBOSA, A. ; DEKKER, R. F. H. ; PENNA, A. L. B. ; SILVA, M. L. C. C. . Estudos preliminares das propriedades físico-químicas dos exopolissacarídeos produzidos pelo Botryosphaeria rhodina em três fontes de carbono: glucose, frutose e sacarose. In: 5 º Congresso Brasileiro de Micologia, 2007, Recife. Programação e Resumos. São Paulo: Sociedade Brasileira de Micologia, 2007. v. 1. p. 240-240.

93.
PENNA, A. L. B.. Ripening of low-fat Prato cheese. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts. São José do Rio Preto: UNESP, 2006. v. 1. p. 12-12.

94.
UMSZA GUEZ, M. A. ; MARTIN, N. ; GOMES, R. G. ; PENNA, A. L. B. ; SILVA, R. ; THOMEO, J. C. ; GOMES, E. . Aplicação de enzimas pectinolíticas produzidas por fungo termofílico em FES em polpa de mamão: avaliação reológica. In: VII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2006, Caxias do Sul. ENZITEC 2006. Caxias do Sul: Universidade de Caxias do Sul, 2006. v. 1. p. 94-94.

95.
GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Aceitabilidade sensorial de doce de leite de soja. In: Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2006, São Paulo. Congresso Brasileiro de Nutrologia. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrologia, 2006. v. 1. p. 56-56.

96.
GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Desenvolvimento de sobremesa láctea de soja sabor mamão e doce de leite. In: X Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2006, São Paulo. X Congresso Brasileiro de Nutrologia. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrologia, 2006. v. 1. p. 57-57.

97.
GURRAM, S. ; PENNA, A. L. B. ; BARBOSA-CANOVAS, G. V. . Effect of high hydrostatic pressure in the processing of probiotic low fat yogurt. In: Institute of Food Technologists Annual Meeting, 2006, Orlando. Book of Abstracts. Chicago: Institute of Food Technologists, 2006. v. 1.

98.
PENNA, A. L. B.; GOMES, R. G. ; THAMER, K. G. . Shelf-life evaluation of symbiotic dairy beverages formulated with sweeteners. In: IDF Dairy Science and Technology, 2006, Sirmione. Scientific and Technological Challenges in Fermented Milk - General programme. Brussels: International Dairy Federation, 2006. v. 1. p. 105-105.

99.
PENNA, A. L. B.; SILVA, C. R. B. ; GARCIA, G. A. C. . Ripening of low-fat cheeses: experiences from Brazil. In: Cheese World 2006, 2006, Munich. Cheese Technology Symposium. Bonn: Verband Der Deuthschen Milchwirtschaft, 2006. v. 1. p. 54-56.

100.
SILVA, C. R. B. ; PENNA, A. L. B. ; BOSCOLO, M. . Identification of volatile compounds in Prato Cheese with reduced fat content manufactured with and without Lactobacillus casei as adjunct culture. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts. São José do Rio Preto: UNESP, 2006. v. 1. p. 84-84.

101.
BARROS, J. J. C. ; SILVA, C. R. B. ; TAGLIARI, F. E. ; AZEVEDO, A. C. ; PENNA, A. L. B. . Physicochemical characteristics of Parmesan cheese from different origins. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts. São José do Rio Preto - SP: UNESP, 2006. v. 1. p. 99-99.

102.
GARCIA, G. A. C. ; SANTOS, V. A. Q. ; GONÇALVES, T. M. V. ; GOMES, R. G. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Microbiological evaluation of low fat Prato cheese added by proteolytic enzymes. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts. São José do Rio Preto: UNESP, 2006. v. 1. p. 139-139.

103.
GOMES, R. G. ; LIMA, S. M. C. G. ; PENNA, A. L. B. . Development and nutritional value of iron fortified whey beverages formulas. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts. São José do Rio Preto - SP: UNESP, 2006. v. 1. p. 169-169.

104.
GARCIA, G. A. C. ; GOMES, R. G. ; MESSAGE, L. B. ; PENNA, A. L. B. . Development of dairy specialties. In: VI Brazilian Meeting on Chemsitry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts. São José do Rio Preto: UNESP, 2006. v. 1. p. 170-170.

105.
MESSAGE, L. B. ; GARCIA, G. A. C. ; GOMES, R. G. ; PENNA, A. L. B. . Rheological properties of Brazilan cream cheese and dairy specialty. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto. Book of Abstracts. São José do Rio Preto - SP: UNESP, 2006. v. 1. p. 198-198.

106.
SILVA, C. R. B. ; NABUCO, A. C. ; MORETTI, B. R. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização físico-química de queijo Prato fabricado a partir de leite semi-desnatado. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 SLACA - Resumos. Campinas: SLACA, 2005. v. 1. p. CD.

107.
PINHEIRO, M. V. S. ; PENNA, A. L. B. . Physicochemical characterization and probiotic cell counts in low-fat yogurt added by sweeteners.. In: Symposium on lactic acid bacteria, 2005, Egmond aan Zee. Lab 8 - Book of Abstract. Egmond aan Zee: Federation of European Microbiological Societies, 2005. v. 1. p. H 073-H 073.

108.
THAMER, K. G. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização de bebidas lácteas probióticas e acrescidas de prebiótico.. In: 12º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2004, Piracicaba. Resumos. São Paulo: Universidade de São Paulo, 2004. v. 1. p. CD.

109.
CARCINEL, F. A. ; SILVA, J. V. ; PERESI, J. T. M. ; PENNA, A. L. B. . Determinação da atividade antimicrobiana in vitro de benzoato de sódio sobre leveduras isoladas de ricotas. In: I Congresso Latinoamareicano de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte. Resumos, 2003.

110.
PENNA, A. L. B.; GOMES, R. G. ; THAMER, K. G. ; HOFFMANN, F. L. . Caracterização de iogurtes probióticos de baixas calorias. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003, 2003, Florianópolis. Programa. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2003. v. 1. p. 170-170.

111.
THAMER, K. G. ; GOMES, R. G. ; PENNA, A. L. B. . Influência de substitutos de gordura e açúcar nos parâmetros reológicos de iogurtes probióticos. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Programa e resumos, 2003. v. 1. p. 32-32.

112.
LEITE, T. D. ; PITARELLO, J. ; PENNA, A. L. B. . Aceleração da maturação de queijo prato pelo uso de enzima proteolítica do fruto verde de gravatá. In: IV Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, 2003, Valparaiso. Programa e Libro de Resúmenes. Valparaiso: Universidad Tecnica Federico Santa Maria, 2003. v. 1. p. 65-65.

113.
CARRARA, C. ; PENNA, A. L. B. . Efeito da concentração e do valor de pH nas características reológicas de soro de queijo adicionado de carboximetilcelulose. In: IV Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, 2003, Valparaiso. Programa y Libro de Resúmenes. Valparaiso: Universidad Tecnica Federico Santa Maria, 2003. v. 1. p. 199-199.

114.
CARRARA, C. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação reológica de soro de queijo adicionado de goma xantana. In: IV Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, 2003, Valparaiso. Programa y Libro de resúmenes. Valparaiso: Universidad Tecnica Federico Santa Maria, 2003. v. 1. p. 199-199.

115.
PENNA, A. L. B.; LEITE, T. D. ; CABRAL, H. . Perfil eletroforético e índice de proteólise de queijo prato. In: IV Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, 2003, Valparaiso. Programa y Libro de Resúmenes. Valparaiso: Universidad Tecnica Federico Santa Maria, 2003. v. 1. p. 201-201.

116.
PINHEIRO, M. V. S. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Effect of sweetener type and concentration on probiotic yogurt. In: 2003 IFT Annual Meeting, 2003, Chicago. Book of Abstracts. Chicago: Institute of Food Technologists, 2003. v. 1. p. 19-19.

117.
LIMA, S. M. C. G. ; FERREIRA, J. F. ; PASCHOALATO, C. R. ; PENNA, A. L. B. . Iron fortification of lactic baverages based on whey. In: 2003 IFT Annual Meeting, 2003, Chicago. Book of Abstracts. Chicago: Institute od Food Technologists, 2003. v. 1. p. 21-21.

118.
THAMER, K. G. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação de iogurtes probióticos de baixas calorias. In: XV Congresso de Iniciação Científica - UNESP, 2003, Marilia. XV Congresso de Iniciação Científica - UNESP. São Paulo: Universidade Estadual Paulista, 2003. v. 1. p. 45-45.

119.
CARNICEL, F. A. ; SILVA, J. V. ; PERESI, J. T. M. ; PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Ação antimicrobiana in vitro de benzoato de sódio sobre leveduras isoladas de ricotas. In: I Congresso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte. Resumos. Belo Horizonte, 2003. p. CD.

120.
LIMA, S. M. C. G. ; FERREIRA, J. F. ; PASCHOALATO, C. R. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação nutricional de uma bebida de soro de queijo, fortificada com ferro. In: Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002, Porto Alegre. Programa. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Nutrição, 2002.

121.
LIMA, S. M. C. G. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação sensorial de uma bebida de soro de queijo fortificada com ferro, para uso em programas de prevenção da anemia ferropriva. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. Proceedings. Campinas, 2002. v. 1. p. 22-22.

122.
PINHEIRO, M. V. S. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Efeito do uso de edulcorantes em iogurtes probióticos. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. Proceedings. Campinas, 2002. v. 1. p. 83-83.

123.
CARCINEL, F. A. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; CRUZ, C. H. G. ; GONÇALVES, T. M. V. . Qualidade microbiológica de ricotas de diferentes marcas comerciais obtidas nos municípios de São José do Rio Preto e Campinas. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago.. Resúmenes de trabaljos. Santiago, 2002.

124.
CASTRO, L. P. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Influência de substitutos de gordura na viabilidade das bactérias lácticas probióticas do iogurte natural. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago.. Resúmenes de trabajos. Santiago, 2002.

125.
CARCINEL, F. A. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; CRUZ, C. H. G. ; SILVA, J. V. ; GONÇALVES, T. M. V. . Qualidade higiênico-sanitária de ricotas. In: II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo, 2002, São Paulo. Livro de Resumos. São Paulo, 2002.

126.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . Influence of carrageenan and total solids content of yogurt on quality of lactic beverages. In: CONGRILAIT, 2002, Paris. Proceedings. Paris, 2002. p. 147-147.

127.
PITARELLO, J. ; PENNA, A. L. B. ; LEITE, T. D. . Determinação do perfil de textura de amostras de queijo prato. In: XIV Congresso de Iniciação Científica - UNESP, 2002, Presidente Prudente. Trabalhos. São Paulo: Universidade Estadual Paulista, 2002.

128.
BROISLER, P. O. ; PENNA, A. L. B. ; MARIUSSO, A. C. B. . Avaliação físico-química e sensorial de frozen yogurts fabricados com substitutos de gordura. In: XIV Congresso de Iniciação Científica - UNESP, 2002, Presidente Prudente. Trabalhos. São Paulo: Universidade Estadual Paulista, 2002.

129.
LEITE, T. D. ; PENNA, A. L. B. ; PITARELLO, J. . Uso de enzimas proteolíticas para a aceleração da maturação do queijo prato. In: XIV Congresso de Iniciação Científica - UNESP, 2002, Presidente Prudente. Trabalhos. São Paulo: Universidade Estadual Paulista, 2002.

130.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . The manufacture of fermented lactic beverages containing guar gum. Rheological properties.. In: III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2001, Valencia. Relación de trabajos presentados por sesión y autor. Valencia: Universidade Politécnica de Valencia, 2001. p. 6.13.

131.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; MANSOR, A. P. ; COELHO, A. R. ; VINTURIM, T. M. . Physicochemical and microbiological quality of cream cheese. In: III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2001, Valencia. Relación de trabajos presentados por sesión y autor. Valencia: Universidade Politécnica de Valencia, 2001. p. 6.21.

132.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; OLIVEIRA, M. N. . The effect of carrageenan on quality of fermented lactic beverages. In: 2001 IFT Annual meeting, 2001, New Orleans. 2001 IFT Annual Meeting Technical Program Abstracts, 2001. p. 23-23.

133.
CASTRO, L. P. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Determinação do efeito da atividade antibacteriana in vitro de óelo essencial de canela, cravo, gengibre e menta.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas.. Livro de Resumos. Campinas:: Unicamp, 2001. p. 323-323.

134.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . The manufacture of fermented lactic beverages containing guar gum. Preparation, physicochemical and sensorial evaluation.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas.. Livro de Resumos. Campinas:: Unicamp, 2001. p. 297-298.

135.
NIKAEDO, P. H. L. ; AMARAL, F. F. ; PENNA, A. L. B. . Efeito do uso de concentrado protéico de soro nas características físico-químicas e sensoriais de sobremesas lácteas achocolatadas cremosas. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas.. Livro de Resumos. Campinas:: Unicamp, 2001. p. 211-211.

136.
RODRIGUES, A. E. ; STUCHI, G. A. S. C. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; MAURO, M. A. ; PENNA, A. L. B. ; LOPES FILHO, J. F. . Determinação do coeficiente de difusão de sal e água durante salga de queijo prato. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas.. Livro de resumos. Campinas:: Unicamp, 2001. p. 194-194.

137.
PERESI, J. T. M. ; HOFFMANN, F. L. ; SILVA, J. V. ; PENNA, A. L. B. ; VINTURIM, T. M. . Avaliação da qualidade microbiológica de sorvetes de palito à base de leite produzidos e comercializados por uma sorveteria artesanal do município de São José do Rio Preto/SP. In: IV Encontro do Instituto Adolfo Lutz e Encontro Nacional dos Laboratórios de Saúde Pública, 2001, São Paulo. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso). São Paulo, 2001. v. 60. p. 108-108.

138.
CASTRO, L. P. ; PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Caracterização físico-química de iogurtes semi-desnatados, desnatados, naturais e com sabor, fermentados por culturas tradicionais e/ou probióticas. In: 28º Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 2001, São José do Rio Preto. Caderno de Resumos: Área de Biológicas. São José do Rio Preto: UNESP, 2001. p. 57-58.

139.
SERRANO, P. O. ; PITARELLO, J. ; LEITE, T. D. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação das características físico-químicas de queijos tipo prato. In: 28º Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 2001, São José do Rio Preto. Caderno de Resumos: Área de Biológicas. São José do Rio Preto: IBILCE - UNESP, 2001. p. 62-63.

140.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. ; FERNANDES, E. B. ; BONATO, J. T. ; YAMAOKA, K. ; VINTURIM, T. M. . Requeijão cremoso quality evaluation. In: III Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2000, São Carlos. Book of Abstracts. São Carlos: Universidade de São Paulo, 2000. p. 50.

141.
HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; MANSOR, A. P. ; COELHO, A. R. ; VINTURIM, T. M. . Estudo da qualidade de requeijão cremoso. In: XXVII Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 2000, São José do Rio Preto. Livro de Resumos. São José do Rio Preto: IBILCE/UNESP, 2000. p. 48.

142.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . Efeito dos teores de goma xantana e de sólidos totais sobre as características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas fermentadas. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de resumos. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2000. p. 6.23.

143.
JANIERI, C. ; AMARAL, F. F. ; PENNA, A. L. B. . Uso de concentrado protéico de soro (cps) em sobremesas lácteas achocolatadas cremosas. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de resumos. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2000. p. 11.36.

144.
ALBUQUERQUE, C. M. ; NIKAEDO, P. H. L. ; PENNA, A. L. B. . Efeito do uso de concentrado protéico de soro (cps) e de carragena nas características físicas e sensoriais de bebidas lácteas achocolatadas. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de resumos. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2000. p. 6.168.

145.
HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; MANSOR, A. P. ; COELHO, A. R. ; VINTURIM, T. M. . Determinação da qualidade microbiológica de manteigas.. In: 10º Encontro de Biólogos, 1999, São Carlos. Programa e Resumos. São Carlos: UFSCar, 1999. p. 121.

146.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . Efeito dos teores de carragena e de sólidos totais sobre as características reológicas de bebidas lácteas.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: UNICAMP, 1999. p. 155.

147.
OLIVEIRA, M. N. ; PENNA, A. L. B. ; SIVIERI, K. . Relation between quality and rheological properties of lactic beverages.. In: 10 th World Congress of Food Science and Technology, 1999, Sidney. Abstracts. Sidney: Australian Institute of Food Science and Technology Incorporated, 1999. p. 91-92.

148.
HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; COELHO, A. R. ; MANSOR, A. P. ; VINTURIM, T. M. . Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de São José do Rio Preto - SP.. In: 5º Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 1999, Foz do Iguaçu. Revista Higiene Alimentar. São Paulo, 1999. v. 13. p. 54-55.

149.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . The influence of manufacturing process on the apparent viscosity of plain stirred yogurt.. In: 1999 IFT Annual Meeting and Food Expo, 1999, Chicago. Book of Abstracts. Chicago: Institute of Food Technologists, 1999. p. 206.

150.
ALBUQUERQUE, C. M. ; NIKAEDO, P. H. L. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação de bebidas lácteas achocolatadas comerciais.. In: XXVI Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 1999, São José do Rio Preto. Livro de Resumos. São José do Rio Preto: IBILCE/UNESP, 1999.

151.
JANIERI, C. ; AMARAL, F. F. ; PENNA, A. L. B. . Análises físico-químicas de sobremesas lácteas cremosas comerciais.. In: XXVI Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 1999, São José do Rio Preto. Livro de Resumos. São José do Rio Preto: IBILCE/UNESP, 1999.

152.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K. ; OLIVEIRA, M. N. . Avaliação das características de qualidade de bebidas lácteas. 1. Físico-química e sensorial.. In: Simpósio 100 anos do Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo, 1998, São Paulo. Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo. São Paulo: FCF/USP, 1998. v. 34. p. 32.

153.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K. ; OLIVEIRA, M. N. . Avaliação das características de qualidade de bebidas lácteas. 2. Reologia.. In: Simpósio 100 anos do Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo, 1998, São Paulo. Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo. São Paulo: FCF/USP, 1998. v. 34. p. 42.

154.
BRITO, V. O. ; MAGALHÃES, F. G. ; PENNA, A. L. B. . Estudo da aceitabilidade de doce leite de cabra.. In: XXV Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 1998, São José do Rio Preto. Livro de Resumos. São José do Rio Preto: IBILCE/UNESP, 1998.

155.
BRITO, V. O. ; MAGALHÃES, F. G. ; PENNA, A. L. B. . Estudo preliminar da aceitabilidade do doce de leite de cabra.. In: II Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos, 1998, Viçosa. Livro de Resumos. Viçosa: UFV, 1998.

156.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . Caracterização reológica de leite adicionado de carragena.. In: XII Seminário da Pós Graduação da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 1997, São Paulo. Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo. São Paulo: FCF/USP, 1997.

157.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N. . Determinação dos parâmetros reológicos do leite adicionado de goma guar.. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. Anais. Campinas: FEA/UNICAMP, 1997. p. 138.

158.
PENNA, A. L. B.; BARUFFALDI, R. ; OLIVEIRA, M. N. . Análise de Consistência de iogurte. Comparação entre medida instrumental e sensorial.. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Resumos. Poços de Caldas: SBCTA, 1996. p. 147-147.

159.
PENNA, A. L. B.; BARUFFALDI, R. ; OLIVEIRA, M. N. . Use of demineralized whey powder in yogurt production. 1. Preparation and physical evaluation.. In: 1996 IFT Annual Meeting and Food Expo, 1996, New Orleans. Book of Abstracts. New Orleans: Institute of Food Technologists, 1996. p. 216.

160.
PENNA, A. L. B.; BARUFFALDI, R. ; OLIVEIRA, M. N. . Use of demineralized whey powder in yogurt production. 2. Sensory evaluation.. In: 1996 IFT Annual Meeting and Food Expo, 1996, New Orleans. Book of Abstracts. New Orleans: Institute of Food Technologists, 1996. p. 216.

161.
PENNA, A. L. B.; BARUFFALDI, R. . Utilização de sólidos de soro de leite na fabricação de iogurte.. In: VII Seminário da Pós-Graduação da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 1992, São Paulo. Programa e Resumos. São Paulo: FCF/USP, 1992.

Artigos aceitos para publicação
1.
DIAMANTINO, VIVIAN R. ; COSTA, MARIANA S. ; TABOGA, SEBASTIÃO R. ; VILAMAIOR, PATRÍCIA S.L. ; FRANCO, CÉLIA M.L. ; PENNA, ANA LÚCIA B. . Starch as a potential fat replacer for application in cheese: behaviour of different starches in casein/starch mixtures and in the casein matrix. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, 2018.

2.
DE SOUZA, BRUNA MARIA SALOTTI ; BORGONOVI, TAÍS FERNANDA ; CASAROTTI, SABRINA NEVES ; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV ; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO . Lactobacillus casei and Lactobacillus fermentum Strains Isolated from Mozzarella Cheese: Probiotic Potential, Safety, Acidifying Kinetic Parameters and Viability under Gastrointestinal Tract Conditions. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2018.

Apresentações de Trabalho
1.
PENNA, A. L. B.. Alimentos probióticos e seus efeitos benéficos na saúde. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
PENNA, A. L. B.. Requisitos e desafios para implantação de um sistema de qualidade para a Indústria de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
PENNA, A. L. B.. Leite, compostos bioativos e efeitos de tratamentos térmicos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
BORGONOVI, T.F. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Probiotic in vitro gastrointestinal tolerance in fermented milk with fruit by-products. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
PENNA, A. L. B.. Bactérias acidoláticas: explorando sua capacidade de produção de compostos ativos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
RODRIGUES, W. G. ; PENNA, A. L. B. ; MOURA FILHO, J. M. ; BORGONOVI, T.F. . Caracterização Físico-Química de Buriti (Mauritia flexuosa L.) produzido na Região de Caxias, MA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
BATISTA, C.L.F.M. ; PENNA, A. L. B. ; CASAROTTI, S. N. . Atividade antioxidante de produto fermentado de aveia com adição de farinhas de frutas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
Nascimento, L. C. S. ; CASAROTTI, S. N. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Water Buffalo Mozzarella cheese as a source of potential probiotic lactic acid bacteria for application in functional food. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
SALOTTI, B. M. ; SILVA, L. F. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Selection of Lactobacillus spp. strains for the development of innovative probiotic functional fermented products. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
BORGONOVI, T.F. ; CASAROTTI, S. N. ; Santos, C. L. A. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . Características Bioquímicas e de Segurança de Bactérias Acidoláticas Autóctones e Perfil de Acidificação em Leites. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

11.
Nascimento, L. C. S. ; Santos, C. L. A. ; SILVA, L. F. ; BORGONOVI, T.F. ; PENNA, A. L. B. . Metabolismo e segurança de lactobacilos termofílicos isolados de queijo. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

12.
MOURA FILHO, J. M. ; Nascimento, L. C. S. ; RODRIGUES, W. G. ; BORGONOVI, T.F. ; PENNA, A. L. B. . Produção, caracterização e vida útil de preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

13.
FREITAS, R. A. A. ; BORGES, D. O. ; CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Seleção de meios de cultura para contagem seletiva de Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides e Listeria inocua em co-cultura com Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

14.
PENNA, A. L. B.; PAULA, A. T. ; SILVA, L. F. ; TODOROV, S. D. . Properties of Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroids SJRP55: a multitasking strain. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
PENNA, A. L. B.. Bactérias ácido-láticas: produção de biocompostos e aplicação em produtos lácteos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
BATISTA, C.L.F.M. ; CASAROTTI, S. N. ; CARNEIRO, BRUNO M. ; PENNA, A. L. B. . Avaliação in vitro do potencial probiótico de Lactobacillus fermentum SJRP42. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

17.
PENNA, A. L. B.. Metabolismo de bactérias probióticas e seu impacto em alimentos.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

18.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; Amaral, D. F. M ; SUNAKOZAWA, TÁSSILA NAKATA ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Diversidade de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo Mussarela de búfala fabricado com leite in natura. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

19.
PENNA, A. L. B.. Produtos lácteos fermentados. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

20.
PAULA, A. T. ; JERONYMO-CENEVIVA, ANA BEATRIZ ; TODOROV, S. D. ; FRANCO, B. D. G. M. ; PENNA, A. L. B. . Perfil bacteriocinogênico de Leuconoctoc mesenteroides subsp. mesenteroides. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

21.
PAULA, A. T. ; Jeronimo, A. B. O. ; SILVA, L. F. ; TODOROV, S. D. ; FRANCO, B. D. G. M. ; PENNA, A. L. B. . Leuconostoc mesenteroides SJRP55: bacteriocionogenic strain isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

22.
PENNA, A. L. B.. Queijos como alimento funcional. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
PENNA, A. L. B.; PAULA, A. T. ; Jeronimo, A. B. O. . Produção de substâncias antimicrobianas por bactérias acidoláticas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

24.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; LINDNER, J. D. D. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from water buffalo mozzarella. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

25.
PENNA, A. L. B.. Aspectos Tecnológicos da Fabricação de Queijos: Tendências e Inovações. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

26.
PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; CASAROTTI, S. N. ; SILVA, T. F. ; DIAMANTINO, I. M. ; PENNA, A. L. B. . Desenvolvimento de Debaryomyces hansenii var. fabryii na presença de compostos bioativos produzidos por Lactobacillus acidophilus (La-5). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

27.
PENNA, A. L. B.. Gordura em queijos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

28.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; GOMES, R. G. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Diversidade de bactérias lácticas durante o processamento e estocagem de mussarela elaborada a partir de leite in natura de bufala. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

29.
PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; SILVA, L. F. ; GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Inibição do desenvolvimento de leveduras isoladas de bebidas lácticas por Lactobacillus casei (Lc-1). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

30.
CASAROTTI, S. N. ; MORETTI, B. R. ; PENNA, A. L. B. . Viabilidade de bactérias ácido-láticas e pós-acidificação de leites fermentados elaborados com diferentes tipos e concentrações de edulcorantes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

31.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Evolução da diversidade de bactérias láticas durante o processamento e estocagem de mussarela elaborada a partir de leite in-natura de bufala. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

32.
SILVA, L. F. ; CASELLA, T. ; GARCIA, G. A. C. ; GOMES, R. G. ; REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; NOGUEIRA, M. C. L. ; PENNA, A. L. B. . Diversidade e sucessão das bactérias láticas presentes em mussarela de búfala utilizando culturas starters. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

33.
REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; SILVA, L. F. ; GOMES, R. G. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Atividade antagonista de lactobacillus casei (Lc-1) frente a leveduras isoladas de bebidas lácteas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

34.
REIS, J. A. ; PAULA, A. T. ; GOMES, R. G. ; SILVA, L. F. ; GARCIA, G. A. C. ; PENNA, A. L. B. . Evolução da população de bolores e leveduras durante o processamento de bebidas lácteas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

35.
GARCIA, G. A. C. ; MENIS, M. E. C. ; PAULA, A. T. ; REIS, J. A. ; SILVA, L. F. ; PENNA, A. L. B. . bactérias láticas durante a maturação de queijo prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzimas proteolíticas.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

36.
CASAROTTI, S. N. ; MORETTI, B. R. ; PENNA, A. L. B. . Influência de edulcorantes sobre a qualidade tecnológica e viabilidade de bactérias ácido-láticas em iogurtes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

37.
PENNA, A. L. B.. Produtos lácteos funcionais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

38.
PENNA, A. L. B.. Produção de Queijo Minas Frescal. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

39.
PENNA, A. L. B.. Microrganismos na produção de alimentos: novas tendências e novos produtos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

40.
PENNA, A. L. B.. Fundamentos de segurança alimentar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

41.
PINHEIRO, M. V. S. ; PENNA, A. L. B. . The effect of the sweetener type and concentration on the rheological characteristics of low fat probiotic yogurt. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

42.
THAMER, K. G. ; GOMES, R. G. ; PENNA, A. L. B. . Shelf life evaluation of symbiotic dairy beverages formulated with sweeteners. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

43.
PENNA, A. L. B.. Probiotics and its effects on human health. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
PENNA, A. L. B.. Controle de Qualidade em Alimentos 1999 (Apostila didática).

2.
PENNA, A. L. B.. Tecnologia de Leite e Derivados 1998 (Apostila didática).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
PENNA, A. L. B.. Parecer Ad-hoc FAPESP - Auxílio à pesquisa. 2015.

2.
PENNA, A. L. B.. Parecer Ad hoc FAPESP - Solicitação de Bolsa. 2011.

3.
PENNA, A. L. B.. Parecer Ad hoc FAPESP - Relatório Científico de bolsa. 2011.

4.
PENNA, A. L. B.. Parecer Ad hoc FAPESP - Relatório Cientifico de Auxilio à Pesquisa. 2011.

5.
PENNA, A. L. B.. Parecer Ad hoc FAPESP - Auxilio à Pesquisa. 2011.

6.
PENNA, A. L. B.. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO QUEIJO MINAS PADRÃO E DO QUEIJO MATURADO COM MIOLO CREMOSO. 2010.

7.
PENNA, A. L. B.. Parecer técnico de solicitação de auxílio de Inovação tecnológica. 2004.

8.
PENNA, A. L. B.. Consultoria "ad hoc" PIBIC/CNPQ/UNESP 2003/2004. 2003.

9.
PENNA, A. L. B.. Consultoria ad-hoc PIBIC/CNPQ/UNESP/2002-2003. 2002.

10.
PENNA, A. L. B.. Consultoria "ad hoc" PIBIC/CNPQ/UNESP 2001-2002. 2001.

Trabalhos técnicos
1.
PENNA, A. L. B.. Parecer Projeto de Extensão Universitária. 2015.

2.
PENNA, A. L. B.; DIAMANTINO, V. R. . Aspectos Nutricionais do leite e derivados. Produção de queijo Minas Frescal. 2012.

3.
PENNA, A. L. B.. Referee da Revista Brazilian Journal of Microbiology. 2012.

4.
PENNA, A. L. B.. XXIII Congresso de Iniciação Científica. 2011.

5.
PENNA, A. L. B.. Referee da Revista do Instituto Adolfo Lutz. 2011.

6.
PENNA, A. L. B.. Referee da Revista Alimentos e Nutrição. 2008.

7.
PENNA, A. L. B.. Referee da Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007.

8.
PENNA, A. L. B.. Referee da Revista Alimentos e Nutrição. 2007.

9.
PENNA, A. L. B.. The effect of high hydrostatic pressure in the processing of probiotic low fat yogurt. 2005.

10.
PENNA, A. L. B.. Efeito da aplicação de cisteíno-proteases de Bromelia fastuosa (gravatá) na maturação de queijo tipo Prato.. 2004.

11.
PENNA, A. L. B.. Referee da Revista Brasileira de Microbiologia. 2004.

12.
PENNA, A. L. B.. Caracterização de iogurtes fabricados com substitutos de açúcar e de gordura, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2003.

13.
PENNA, A. L. B.. Efeito da aplicação de cisteíno-proteases de bromelia fatuosa (gravatá) na maturação de queijo tipo prato. 2003.

14.
PENNA, A. L. B.. Caracterização de iogurtes fabricados com substitutos de açúcar e de gordura, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2002.


Demais tipos de produção técnica
1.
CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Relatório Parcial 2 - Seleção e incorporação de cepa com potencial probiótico a uma matriz alimentícia contendo fibra dietética. 2017. (Relatório de pesquisa).

2.
CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Relatório Parcial 1 - Seleção e incorporação de cepa com potencial probiótico a uma matriz alimentícia contendo fibra dietética. 2016. (Relatório de pesquisa).

3.
PENNA, A. L. B.; Santos, C. L. A. . Relatório final. Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias ácido-láticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo Parmesão. 2015. (Relatório de pesquisa).

4.
PENNA, A. L. B.; SILVA, L. F. . Relatório final. Avaliação da evolução da microbiota lática autóctone isolada de queijo Mussarela de búfala. 2014. (Relatório de pesquisa).

5.
CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Relatório final. Efeito da associação de culturas láticas sobre a cinética de acidificação de leites fermentados. 2013. (Relatório de pesquisa).

6.
PENNA, A. L. B.; PAULA, A. T. . Caracterização da atividade antimicrobiana de bactérias láticas autóctones isoladas de mussarela de búfala. 2012. (Relatório de pesquisa).

7.
PENNA, A. L. B.. Aspectos tecnológicos da fabricação de queijos: tendências e inovações. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

8.
PENNA, A. L. B.. Tecnologia e Análise de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

9.
PENNA, A. L. B.. Probióticos e prebióticos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

10.
PAULA, A. T. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização da atividade antifúngica de bactéria lática comercial e selvagem sobre levedura isolada de bebida láctea fermentada. 2011. (Relatório de pesquisa).

11.
PENNA, A. L. B.; CASAROTTI, S. N. . Relatório parcial. Efeito da associação de culturas láticas sobre a cinética de acidificação de leites fermentados. 2011. (Relatório de pesquisa).

12.
PENNA, A. L. B.. Bioquímica da maturação de queijos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

13.
PENNA, A. L. B.. Tecnologia e análise de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

14.
PENNA, A. L. B.. Probióticos e Prebióticos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

15.
PENNA, A. L. B.. Consultor da Coordenadoria de Pesquisa da Universidade Norte do Paraná. 2010. (consultor ad hoc).

16.
PENNA, A. L. B.; GOMES, R. G. . Probióticos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

17.
PENNA, A. L. B.. Relatório final. Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos. 2008. (Relatório de pesquisa).

18.
PENNA, A. L. B.. Boas práticas na manipulação de alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

19.
PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L. . Laticínios. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

20.
PENNA, A. L. B.. Desempenho de culturas lácteas adjuntas na fabricação de queijo Prato com baixo teor de gordura. 2007. (Relatório de pesquisa).

21.
PENNA, A. L. B.. Relatório parcial. Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos. 2007. (Relatório de pesquisa).

22.
HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; COELHO, A. R. ; FAZIO, M. L. ; LIMA, S. M. C. G. . Segurança na Manipulação de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

23.
PENNA, A. L. B.. Capacitação em Qualidade Sanitária dos Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

24.
PENNA, A. L. B.. Capacitação em Qualidade Sanitária dos Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

25.
HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Segurança na Manipulação de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

26.
PENNA, A. L. B.; BIANCHI, V. L. . Analise sensorial de vinhos e queijos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

27.
PENNA, A. L. B.. Alimentos funcionais. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

28.
PENNA, A. L. B.. Probióticos e saúde. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

29.
PENNA, A. L. B.. Próbióticos: uma alternativa para o setor lácteo. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

30.
PENNA, A. L. B.. Probióticos e Saúde. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

31.
PENNA, A. L. B.. Alimentos funcionais e uso de probióticos na alimentação. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

32.
PENNA, A. L. B.. Alimentos funcionais. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

33.
PENNA, A. L. B.. Controle de Qualidade em Laboratórios. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

34.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. . 3º Seminário A qualidade nos alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

35.
PENNA, A. L. B.; BIANCHI, V. L. ; SILVA, R. . Fermentação. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

36.
PENNA, A. L. B.. Controle de Qualidade em Laboratórios. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

37.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. . Qualidade do leite: interesse do consumidor. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

38.
PENNA, A. L. B.. Novos produtos na área de laticínios. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

39.
PENNA, A. L. B.. Legislação e Ética Profissional. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

40.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. . Leites fermentados e bebidas lácteas. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

41.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. . Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

42.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. . Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).


Produção artística/cultural
Outras produções artísticas/culturais
1.
PENNA, A. L. B.; FRANCO, C. M. L. . VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2006.



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
PENNA, A. L. B.; JANZANTTI, N. S.; PAULA, A. T.. Participação em banca de Tais Fernanda Borgonovi. Biocompostos das polpas de maracujá e de buriti; caracterização e aplicação em leite. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.; JORGE, N.; PAULA, A. T.. Participação em banca de Danielle de Oliveira Borges. Efeito de Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides em creme fermentado. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
PENNA, A. L. B.; ROSSI, D. A.; SILVA, R.. Participação em banca de Cecilia Loyola Afonso dos Santos. Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo Parmesão. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
RICHARDS, N. S. P. S.; PENNA, A. L. B.; LOPES, G. H. H.; VIEGAS, J.; BAUERMANN, L. F.. Participação em banca de Ana Paula Gusso. Estudo dos efeitos da farinha de yacon e de Bifidobacterium animalis subsp. lactis sobre as propriedades tecnológicas e funcionais do iogurte de leite de ovelha. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

5.
PENNA, A. L. B.; NOGUEIRA, M. C. L.; TODOROV, S. D.. Participação em banca de Ana Beatriz de Oliveira Jeronimo. Avaliação do potencial probiótico de cepas de bactérias acidoláticas produtoras de substâncias antimicrobianas, isoladas de mussarela de búfala. 2013. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
PENNA, A. L. B.; GOMES, R. G.; VIOTTO, W. H.. Participação em banca de Vivian Ribeiro Diamantino. Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

7.
GIGLIO, E. H. P.; PENNA, A. L. B.; QUEIROZ, L. H.. Participação em banca de Wanderleia Tobias Rodrigues. Implantação da análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

8.
SIVIERI, K.; GOMES, R. G.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Fernanda Bianchi. Desenvolvimento e avaliação em simulador do ecossiatema microbiano humano de uma bebida simbiótica à base de extrato aquoso de quinoa (Chenopodium quinoa wild) e de soja. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Tatiane Ferreira da Silva. Efeito de substitutos de gordura sobre a qualidade tecnológica de queijo Minas frescal. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
PENNA, A. L. B.; GIGLIO, E. H. P.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Iris Martins Diamantino. Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

11.
FRANCO, D. W.; PENNA, A. L. B.; NOVAES, F. V.. Participação em banca de Felipe Augusto Thobias Serafim. Ácidos orgânicos em aguardente de cana de açúcar. 2010. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade de São Paulo.

12.
PENNA, A. L. B.; de MARTINIS, E. C. P.; GOMES, E.. Participação em banca de Aline Teodoro de Paula. Atividade antimicrobiana de microrganismos probióticos em bebidas lácteas fermentadas. 2010. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

13.
PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; CAVALLIERI, A. L. F.. Participação em banca de Camila Lie Hatanaka. Efeito da adição de goma tara e carragena em iogurte firme desnatado. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
PENNA, A. L. B.; SILVA, R.; SAAD, S. M. I.. Participação em banca de Analice Claudia de Azevedo. Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo Parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacillus helveticus. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

15.
PENNA, A. L. B.; SAAD, S. M. I.; CRUZ, C. H. G.. Participação em banca de Sabrina Neves Casarotti. Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

16.
PENNA, A. L. B.; KIMURA, M.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Bruna Rodrigues Moretti. Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura lática em iogurtes. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

17.
JORGE, N.; ZENEBON, O.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Marcel de Campos Oliveira. Composição nutricional e perfil de ácidos graxos de batatas chips e snacks extrusados. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

18.
SILVA, R.; SILVEIRA, J. L. M.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Raphael Alves Macedo Bongiovani. Caracteristicas reológicas do exopolissacarídeo (Botryospherana) produzido pelo Botryosphaeria rhodina MAMB-05 em três fontes de carbono. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

19.
HOFFMANN, F. L.; COELHO, A. R.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Janaina Alves dos Reis. Qualidade Microbiologica e ocorrência de leveduras em bebidas lácteas fermentadas, com adição de polpa de frutas, comercializadas na região de São José do Rio Preto. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

20.
FRANCO, C. M. L.; DEMIATE, I. M.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Patrícia Guedes Yonemoto. Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

21.
PENNA, A. L. B.; TADINI, C. C.; BOSCOLO, M.. Participação em banca de Claudia Ribeiro Borges Silva. Efeito do uso de cultura adjunta nas características físico-químicas e na evolução da maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

22.
GIGANTE, M. L.; SPADOTI, L. M.; PENNA, A. L. B.; BOLINI, H. M. A.. Participação em banca de Priscila Cristina Bizam Vianna. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo Prato. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

23.
LANDGRAF, M.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Sabrina Barros de Mattos Correa. Desenvolvimento de manjar branco potencialmente probiótico. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

24.
PENNA, A. L. B.; ROSSI, E. A.. Participação em banca de Raquel Gutierres Gomes. Efeito dos teores de leite, soro e proteínas de soja nas características físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais de bebidas lácteas probióticas. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

25.
GIGANTE, M. L.; PENNA, A. L. B.; RIBEIRO, E. P.. Participação em banca de Guillaume Mazal. Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação de queijo Prato. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

26.
PENNA, A. L. B.; TRABUCO, E.. Participação em banca de Patrícia Guedes Yonemoto. Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e funcionais do amido de trigo. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

27.
HOFFMANN, F. L.; MORAES, I. O.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Fátima Aparecida Carcinel. Qualidade Microbiológica e ocorrencia de leveduras em diferentes marcas comerciais de ricotas. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

28.
PENNA, A. L. B.; RICHARDS, N. S. P. S.; GIGLIO, E. H. P.. Participação em banca de Fernanda Cristina Piva Madureira. Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

29.
TRABUCO, E.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Terezinha Hernandes Rino. Vida de prateleira de bebidas lácteas. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

30.
PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; KIMURA, M.. Participação em banca de Márcia Vannucci Silva Pinheiro. Caracterização de iogurtes fabricados com edulcorantes, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

31.
PENNA, A. L. B.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Sônia Maria Cardia Gomes Lima. Desenvolvimento de uma bebida à base de soro de queijo, fortificada com ferro. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

32.
PENNA, A. L. B.; ZANCANARO JUNIOR, O.; OLIVEIRA, M. N.. Participação em banca de Giovanna Bortoletto Morenghi. Caracterização e vida de prateleira de queijos fundidos fabricados utilizando como conservadores sorbato de potássio, nisina e lisozima. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

33.
PENNA, A. L. B.; MORAES, I. O.. Participação em banca de Juliana Victorino da Silva. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes amostras de queijo tipo Minas Frescal. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

34.
HOFFMANN, F. L.; PENNA, A. L. B.; MORAES, I. O.. Participação em banca de Angélica Possebon Mansor. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes tipos de manteiga. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

35.
HOFFMANN, F. L.; PENNA, A. L. B.; MORAES, I. O.. Participação em banca de Alexandre Rodrigo Coelho. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes tipos de sorvete. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

36.
TADINI, C. C.; PENNA, A. L. B.; TAQUEDA, M. H.. Participação em banca de Gabriela Gastaldo Badolato. Tratamento térmico mínimo do suco de laranja natural: cinética da inativação da pectinesterase. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo.

Teses de doutorado
1.
PENNA, A. L. B.; PAULA, A. T.; BOGSAN, C. S.; BIANCHI, V. L.; VILAMAIOR, P. S. L. Participação em banca de Bruna Maria Salotti de Souza. Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; TELIS, V. R. N.; CONTI e SILVA, A. C.; GARCIA, G. A. C.. Participação em banca de Vivian Ribeiro Diamantino. Estudo do comportamento de diferentes tipos de amido em presença de caseína e aplicação de amido em queijo fresco light como repositor de gordura. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
PENNA, A. L. B.; PRUDENCIO, E. S.; BAUERMANN, L. F.; ZANELLA, R.; RICHARDS, N. S. P. S.. Participação em banca de Ana Paula Gusso. Estudo dos efeitos da farinha de yacon e de Bifidobacterium lactis sobre as propriedades tecnológicas e funcionais do iogurte de leite de ovelha. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K.; CASAROTTI, S. N.; SILVA, A. C. C.; JANZANTTI, N. S.. Participação em banca de Liane Caroline Sousa Nascimento. Seleção de novas linhagens de bactérias ácido-láticas probióticas e aplicação de E. faecium em leite. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
PENNA, A. L. B.; CONTI e SILVA, A. C.; RICHARDS, N. S. P. S.; LAGO-VANZELA, E. S.; SILVA, P. M. O. C.. Participação em banca de José Manoel de Moura Filho. Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
CASAROTTI, S. N.; CLERICI, M. T. P. S.; PENNA, A. L. B.; FRANCO, C. M. L.; CONTI e SILVA, A. C.. Participação em banca de Tatiane Ferreira da Silva. Cookies de chocolate isentos de glúten adicionados de inulina enriquecida com oligofrutose: características químicas, físicas e sensoriais. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

7.
GOMES, E.; ANTONINI, S. R. C.; BASSO, L. C.; PENNA, A. L. B.; NUNES, C. C. C.. Participação em banca de Rosemeire Oenning da Silva. Bioprospecção de leveduras fermentadoras de xilose visando a produção de etanol a partir de bagaço de cana. 2015. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

8.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K.; LINDNER, J. D. D.; GOMES, E.; CONTI e SILVA, A. C.. Participação em banca de Luana Faria Silva. Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Mussarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados. 2015. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
de MARTINIS, E. C. P.; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO; SANT´ANA, A. S.; HAERTLÉ, THOMAS; LE BLAY-LALIBERTE, G.; LEBLANC, J.G.J.. Participação em banca de Fabricio Luiz Tulini. Isolamento de bactérias láticas do leite e queijo com potencial para bioconservação de alimentos e utilização no aumento da digestibilidade de proteínas do lactosoro. 2014. Tese (Doutorado em Biociências aplicadas à Farmácia) - Universidade de São Paulo.

10.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K.; GIGANTE, M. L.; GARCIA, G. A. C.; CONTI e SILVA, A. C.. Participação em banca de Sabrina Neves Casarotti. Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

11.
PENNA, A. L. B.; TODOROV, S. D.; NOGUEIRA, M. C. L.; BISCOLA, V.; MARTINEZ, R. C. R.. Participação em banca de Aline Teodor de Paula. Leuconostoc mesenteroides SJRP55 isolada de mussarela de bufala: perfil probiótico e bacteriocinogênico. 2013. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

12.
PENNA, A. L. B.; ALMEIDA, M. T. G.; COELHO, A. R.; CONTI e SILVA, A. C.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Janaína Alves dos Reis. Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre fungos leveduriformes. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

13.
PENNA, A. L. B.; LISERRE, A. M.; GIOIELLI, L. A.; KUNIGK, C. J.; SAAD, S. M. I.. Participação em banca de Cinthia Hoch Batista de Souza. Desenvolvimento de margarina probiótica e simbiótica: viabilidade do probiótico no produto e resistência in vitro. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

14.
PENNA, A. L. B.; VAN DENDER, A. G. F.; CABRAL, H.; GIGLIO, E. H. P.; SILVA, R.. Participação em banca de Graziele Aparecida Chiuchi Garcia. Influência de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características do queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

15.
PENNA, A. L. B.; LISERRE, A. M.; GIOIELLI, L. A.; CASTRO, I. A.; SAAD, S. M. I.. Participação em banca de Flavia Carolina Alonso Buriti. Sobremesa aerada simbiótica: desenvolvimento do produto e resistência do probiótico in vitro. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

16.
PENNA, A. L. B.; MORENO, I; BARBOSA, R. D.; JORGE, N.; ROSSI, D. A.. Participação em banca de Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros. Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Parmesão. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

17.
PENNA, A. L. B.; VAN DENDER, A. G. F.; SIVIERI, K.; THOMEO, J. C.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Raquel Gutierres Gomes. Caracterização de requeijão cremoso modificado. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

18.
PENNA, A. L. B.; CASTRO, I. A.; VIOTTO, W. H.; TADINI, C. C.; OLIVEIRA, M. N.. Participação em banca de Maria Regina Damin. Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-cultura com Streptococcus thermophilus. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

19.
PENNA, A. L. B.; FRANCO, B. D. G. M.; CASTRO, I. A.; VAN DENDER, A. G. F.. Participação em banca de Haíssa Roberta Cardarelli. Desenvolvimento de queijo petit suisse simbiótico. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

20.
PENNA, A. L. B.; DARCE, M. A. B. R.; LANES, S.; GRIMALDI, R.; GIOIELLI, L. A.. Participação em banca de Juliana Neves Rodrigues Ract. Desenvolvimento de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads.. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

21.
ROSSI JUNIOR, O. D.; PENNA, A. L. B.; LAGO, N. C. M. R.; MESQUITA, A. J.; AMARAL, L. A.. Participação em banca de Ana Maria Centola Vidal. Leite UAT: Estudo de características microbiológicas e físico-químicas e investigação epidemiológica do Bacillus cereus ao longo de sua produção e vida comercial. 2005. Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

22.
VIOTTO, W. H.; PENNA, A. L. B.; BONASSI, I. A.; GIGANTE, M. L.; MASSAGUER-ROIG, S.. Participação em banca de Marta Maria Marquezan Augusto. Influência do tipo de coagulante e do aquecimento da massa na composição, rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

23.
PENNA, A. L. B.; MORETTI, R. H.; TADINI, C. C.; CASTANHO, S. R. H. M.; SATO, S.. Participação em banca de Mitzi Maria Martins Assis. Comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L.): influência da temperatura e da concentração. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

24.
PENNA, A. L. B.; OLIVEIRA, M. N.; TADINI, C. C.; ANTUNES, L. F.; LERAYER, A. L. S.. Participação em banca de katia Sivieri. Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

25.
PENNA, A. L. B.; GIOIELLI, L. A.; GRIMALDI, R.; LANES, S.; PESSOA JUNIOR, A.. Participação em banca de Neila Silvia Pereira dois Santos Richards. Desenvolvimento e caracterização de manteigas aromatizadas. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

26.
TAMBOURGUI, E. B.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Leonie Asfora Sarubbo. Caracterização de um novo sistema bifásico aquoso e aplicação em extração de proteínas com colunas de discos perfurados rotativos. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
PENNA, A. L. B.; MAURO, M. A.; TELIS, V. R. N.. Participação em banca de Elke Shigematsu. Influência de coberturas comestíveis à base de quitosana e/ou alginato de sódio, com ou sem probiótico, na qualidade de cenoura minimamente processada. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; TELIS, V. R. N.. Participação em banca de Vivian Ribeiro Diamantino. Estudo da interação entre diferentes tipos de amido e caseína e sua aplicação em queijo fresco como repositor de gordura. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
PENNA, A. L. B.; CASAROTTI, S. N.; MARTINS, A. M. C. V.. Participação em banca de Bruna Maria Salotti de Souza. Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
PENNA, A. L. B.; CASAROTTI, S. N.; LAGO-VANZELA, E. S.. Participação em banca de José Manoel de Moura Filho. Efeito do preparado de Buriti (Mauritia flexuosa L) na qualidade do leite fermentado. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
PENNA, A. L. B.; SILVA, R.; RODRIGUEZ, G. O. B.. Participação em banca de José Erick Galindo Gomes. Avaliação da Atividade Biológica de Peptídeos Liberados a partir da Hidrólise da Caseína Caprina por Proteases Sintetizadas por Fungos Filamentosos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
PENNA, A. L. B.; CASAROTTI, S. N.; BOGSAN, C. S.. Participação em banca de Liane Caroline Sousa Nascimento. Potencial probiótico e produção de substâncias antimicrobianas por culturas láticas e aplicação em leites fermentados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

7.
PENNA, A. L. B.; BOGSAN, C. S.; CASAROTTI, S. N.. Participação em banca de Liane Caroline Sousa Nascimento. Potencial probiótico e produção de susbstâncias antimicrobianas por culturas láticas e aplicação em leites fermentados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

8.
CONTI e SILVA, A. C.; PENNA, A. L. B.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Tatiane Ferreira da Silva. Cookies isentos de glúten: características físicas e sensoriais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
PENNA, A. L. B.; TODOROV, S. D.; MARASCA, E. T. G.. Participação em banca de Luana Faria Silva. Avaliação da evolução da microbiota lática isolada de queijo Mussarela de búfala. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
PENNA, A. L. B.; ANTUNES DE MORAES, A. E.; JANZANTTI, N. S.. Participação em banca de Sabrina Neves Casarotti. Efeito da composição da cultura na atividade metabólica, estabilidade microbiológica e propriedade sensoriais de leites fermentados com reduzido teor de gordura. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

11.
PENNA, A. L. B.; TODOROV, S. D.; NOGUEIRA, M. C. L.. Participação em banca de Aline Teodoro de Paula. Bactérias láticas isoladas de mussarela de búfala: perfil bacteriocinogênico e probiótico. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

12.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L.; KIMURA, M.. Participação em banca de Janaína Alves dos Reis. Ação de culturas probióticas em bebidas lácteas sobre fungos leveduriformes: antagonismo ou protocooperação ?. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

13.
PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; SANTOS, A. B.. Participação em banca de Graziele Aparecida Chiuchi Garcia. Otimização do processo de fabricação de queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzimas proteolíticas de diferentes origens. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

14.
PENNA, A. L. B.; SILVA, R.; THOMEO, J. C.. Participação em banca de Raquel Guttierres Gomes. Otimização de requeijão com proteínas de soja e prebiótico. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

15.
SILVA, R.; THOMEO, J. C.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Raquel Guttierres Gomes. Otimização da formulação de requeijão com proteínas de soja e prebiótico. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

16.
ROSSI, D. A.; BARBOSA, R. D.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Juryracyara jandira de Carvalho Barros. Estudo in situ de culturas autóctones de l. helveticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Parmesão. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

17.
PENNA, A. L. B.; LERAYER, A. L. S.. Participação em banca de Katia Sivieri. Aspectos tecnológicos de bebidas lácteas preparadas com fat replacer (litesse e dairy-lo). 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Qualificações de Mestrado
1.
PENNA, A. L. B.; PAULA, A. T.; MORZELLE, M. C.. Participação em banca de Tais Fernanda Borgonovi. Biocompostos das polpas de buriti e maracujá: caracterização e aplicação em leite. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.; ROSSI, D. A.; BIANCHI, V. L.. Participação em banca de Danielle Oliveira Borges. Efeito de Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides SJRP55 bacteriocinogênico em creme fermentado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
NOGUEIRA, M. C. L.; PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO; ALMEIDA, M. T. G.. Participação em banca de Mayra Mioto Mataruco. Perfil clínico-epidemiológico das infecções por bacilos Gram-negativos não fermentadores em um hospital terciário de São José do Rio Preto: foco em Acinetobacter baumannii. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
PENNA, A. L. B.; SILVA, R.; CASAROTTI, S. N.. Participação em banca de Cecíia Loyola Afonso dos Santos. Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias ácido-láticas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; GOMES, R. G.. Participação em banca de Vivian Ribeiro Diamantino. Efeito da adição de amido modificado em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
CONTI e SILVA, A. C.; JANZANTTI, N. S.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Heberly Fernandes Braga. Desenvolvimento de néctar à base de mamão (Carica papaya L.) adicionado de inulina e oligofrutose. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

7.
NOGUEIRA, M. C. L.; HUENUMAN, N. E. L.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Leonardo Sestak. Correlação epidemiológica de Salmonella Senftenberg isolada de diversos ambientes avícolas através de tipagem molecular utilizando as técnicas de ERIC-PCR e "pulsed field gel electrophoresis". 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

8.
PENNA, A. L. B.; NOGUEIRA, M. C. L.; MALHEIROS, P. S.. Participação em banca de Ana Beatriz de oliveira Jeronymo. Bactérias acidoláticas produtoras de substãncias antimicrobianas isoladas de mussarela de búfala com potencial probiótico. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
GIGANTE, M. L.; PENNA, A. L. B.; SPADOTI, L. M.. Participação em banca de Lais De Souza Alves. Fabricação de queijo de coalho com diferentes proteases. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
PENNA, A. L. B.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Keilin Ayumi Maeda.Melhorias no acondicionamento e embalagens metálicas e desenvolvimento de embalagens promocionais e fornecedores. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.; BARRETTO, A. C. S.. Participação em banca de Yara Cavalcanti Trevisan.Programas de Qualidade na produção de queijo de cabra. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
PENNA, A. L. B.; BARRETTO, A. C. S.. Participação em banca de Monise Neves Pereira.Revisão da Rotulagem do iogurte integral e desenvolvimento de bebida láctea fermentada. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Gabriela Zampieri Campos.Desenvolvimento de novo produto e regularização de documentos em indústria de atomatados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
PENNA, A. L. B.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Juliana Fernanda Franzote.Projetos de melhoria em um laticínio. 2016 - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
PENNA, A. L. B.; TELIS, V. R. N.. Participação em banca de Jacqueline Yumi Asano.Execução de Plano Digital de Mídia e Planejamento do programa de responsabilidade social para produtos para saúde humana. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

7.
PENNA, A. L. B.; TELIS, V. R. N.. Participação em banca de Bruna Tais Tibúrcio Medeiros.Processo de implantação de APPCC e ISO 9001 em indústria alimentícia beneficiadora de feijão. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

8.
BARBOSA, R. D.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Florence Alves Souza.Sistema de Gestão de Qualidade em Laticinio. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Cecília Loyola Afonso dos Santos.Padronização do requeijão culinário tradicional. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Vanessa de Barros Magro.Implantação da Norma FSSC 22000 em industria de polpa de frutas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

11.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Elisa Rafaela Bonadio Bellucci.Fabricação de queijo de leite de cabra: Padronização de procedimentos operacionais e controle da estocagem frigorificada. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

12.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Priscilla Ramin.Vida útil de creme de leite cru de uso industrial e rendimento da fabricação de requeijão com uso de leitelho. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

13.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Pedro de Castro Figueiredo.Adequação à Instrução Normativa 51 para produção, qualidade e identidade de leite. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

14.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Elen Cristina Frascareli.Estagio Supervisionado na empresa Cocam Cia de Café Solúvel. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

15.
PENNA, A. L. B.; THOMEO, J. C.. Participação em banca de Kelly Tafari.Estagio Supervisionado na empresa Ind. e Comercio de Doces Catelan Ltda.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

16.
PENNA, A. L. B.; KIMURA, M.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Fabio Laky Ozeki.Estagio Supervisionado na empresa Bertin Alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

17.
PENNA, A. L. B.; THOMEO, J. C.. Participação em banca de Camila C. Maeda.Estágio Supervisionado na empresa MN Propolis Ind. Com. Exp. Ltda. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

18.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Carolina V. C. Junqueira.Estágio Supervisionado na empresa Cooperativa Central Leite Nilza. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

19.
PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Participação em banca de Mariana B. Yokoyama.Estágio Supervisionado na empresa Nutrícia S.A. Prod. Dietéticos e Nutricionais. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Outros tipos
1.
PENNA, A. L. B.; GIGLIO, E. H. P.; BOSCOLO, M.. Participação em banca de Claudia Ribeiro Borges Silva. Efeito do uso de cultura adjunta nas características físico-químicas, de textura e nos índices de maturação do queijo Prato com reduzido teor de gordura. 2005. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
HOFFMANN, F. L.; PENNA, A. L. B.; CRUZ, C. H. G.. Participação em banca de Viviane Vieira Gusmão. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes tipos de leite pasteurizado. 2004. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
TRABUCO, E.; PENNA, A. L. B.; BOSCOLO, M.. Participação em banca de Terezinha Martinez Hernandes Rino. Vida de prateleira de uma bebida láctea fermentada. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
HOFFMANN, F. L.; PENNA, A. L. B.; CRUZ, C. H. G.. Participação em banca de Jacqueline Tanury Macruz Peresi. Perfil epidemiológico dos surtos de doenças transmitidas por alimentos elucidados laboratorialmente, ocorridos na região de São José de Rio Preto. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
HOFFMANN, F. L.; CRUZ, C. H. G.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Fátima Aparecida Carcinel. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes marcas comerciais de ricotas. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
PENNA, A. L. B.; TRABUCO, E.; GIGLIO, E. H. P.. Participação em banca de Fernanda Cristina Piva Madureira. Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

7.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L.; CRUZ, C. H. G.. Participação em banca de Juliana Victorino da Silva. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes amostras de queijo tipo Minas frescal. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

8.
PENNA, A. L. B.; ROMERO, J. T.; LOPES FILHO, J. F.. Participação em banca de Marcos Alexandre Polizelli. Coeficientes de perda de carga em válvula e acessórios no escoamento de fluidos não newtonianos puramente viscosos e viscoelásticos. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
PENNA, A. L. B.; TRABUCO, E.; FRANCO, C. M. L.. Participação em banca de Sônia Maria Cardia Gomes Lima. Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de queijo, fortificada com ferro. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
PENNA, A. L. B.; KIMURA, M.; HOFFMANN, F. L.. Participação em banca de Márcia Vannucci Silva Pinheiro. Caracterização de iogurtes fabricados com susbtitutos de açúcar, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
PENNA, A. L. B.; Trindade, M. A.; GOMIDE, L. A. M.. Concurso Público de Provas e Títulos - Professor Assistente Doutor. 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.; ISEPON, J. S.; GARCIA NETO, M.. Concurso Público de Provas e Títulos - Professor Assistente. 2006. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
VIOTTO, W. H.; PITOMBO, R.; GIOIELLI, L. A.; PENNA, A. L. B.; NEVES, V. A.. Concurso para provimento de cargo de Professor Doutor. 2005. Universidade de São Paulo.

Livre docência
1.
PENNA, A. L. B.; FRANCO, C. M. L.; BENASSI, M. T.; MINIM, V. P. R.; AREAS, J. A. G.. Concurso Público de provas e tútulos para obtenção do título de Livre docente na área de Análise sensorial. 2017. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; Andrade, N. J.; Landgraf, M.; KUAYE, A. Y.. Concurso Público de provas e tútulos para obtenção do título de Livre docente na área de Leite e Derivados. 2015. Universidade Estadual de Campinas.

3.
FRANCO, C. M. L.; Stringuetta, P.; Souza, N. E.; PENNA, A. L. B.. Concurso de Livre-Docência na área de Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2009. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
OLIVEIRA, C. A. F.; VIEGAS, E. M. M.; PENNA, A. L. B.; NETTO, F. M.; SILVA, R.. Concurso de Livre-docente na área de química e processamento de alimentos. 2009. Universidade de São Paulo.

Outras participações
1.
PENNA, A. L. B.; BARRETTO, A. C. S.. Seleção de Professor Substituto de Controle de Qualidade. 2017. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
PENNA, A. L. B.. Comissão de Seleção 2016 para ingresso no curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimento. 2016. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
PENNA, A. L. B.; CONTI e SILVA, A. C.. Seleção de Professor Substituto de Controle de Qualidade. 2015. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
PENNA, A. L. B.; ROMERO, J. T.; CONTI e SILVA, A. C.. Seleção 2013 do Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
PENNA, A. L. B.; LOPES FILHO, J. F.; CONTI e SILVA, A. C.; MAURO, M. A.. Seleção DINTER UNESP-IFMA Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
JORGE, N.; PENNA, A. L. B.. Seleção de Professor Substituto Tecnologia de Carnes e Derivados. 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
2017 American Dairy Science Association Annual Meeting. Influence of the food matrix on the viability of Lactobacillus casei and Lactobacillus fermentum strains. 2017. (Congresso).

2.
2017 American Dairy Science Association Annual Meeting. Behavior of starches with different amylose content in mixtures with casein for replacing fat in cheese. 2017. (Congresso).

3.
29 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Caracterização de culturas láticas brasileiras: potencial de utilização pela indústria. 2017. (Congresso).

4.
3º Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbióticos. Avaliação de biocompostos de polpas e subprodutos de frutas e efeito na viabilidade de bactérias acidoláticas potencialmente probióticas. 2017. (Congresso).

5.
3º Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbiótiocs. Leite de cabra fermentado probiótico adicionado de subproduto de maracujá afeta a composição da microbiota intestinal de obesos e a produção de metabólitos em simulador do ecossistema microbiano humano (SEMH). 2017. (Congresso).

6.
20th International Conference of Functional Food Center. Water Buffalo Mozzarella cheese as a source of potential probiotic lactic acid bacteria for application in functional food. 2016. (Congresso).

7.
20th International Conference of Functional Food Center. Selection of Lactobacillus spp. strains for the development of innovative probiotic functional fermented products. 2016. (Congresso).

8.
International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications. 2016. (Simpósio).

9.
International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications.Membro do Comitê Científico do International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Aplications. 2016. (Simpósio).

10.
I Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition. 2016. (Outra).

11.
VIII Atualidades em Food Safety Alergênicos: Evolução da Ciência e Impacto nas Regulamentações. 2016. (Simpósio).

12.
V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Metabolismo e segurança de lactobacilos termofílicos isolados de queijo. 2016. (Seminário).

13.
V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Produção, caracterização e vida útil de preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.). 2016. (Simpósio).

14.
V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Características Bioquímicas e de Segurança de Bactérias Acidoláticas Autóctones e Perfil de Acidificação em Leites. 2016. (Simpósio).

15.
II Congresso Brasileiro de Pre-Pro-Sim. x. 2015. (Congresso).

16.
Probiotic Summit 2015.Properties of Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroids SJRP55: a multitasking strain. 2015. (Simpósio).

17.
11 th International Symposium of Lactic Acid Bacteria.In vitro study of potentially probiotic Enterococcus spp. isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2014. (Simpósio).

18.
11 th International Symposium of Lactic Acid Bacteria.Development of low-calorie fermented milk with chia flour. 2014. (Simpósio).

19.
workshop Micro-organismos probióticos em alimentos: microbiologia, tecnologia, funcionalidade e inovação..Metabolismo de bactérias probióticas e seu impacto em alimentos. 2014. (Outra).

20.
Congresso Brasileiro de Pre, Pro e Simbióticos. Prebióticos - Novas tendências de aplicação. 2013. (Congresso).

21.
Fórum Conjunto das Instituições de Ensino e das Entidades de Classe do CREA-SP. 2013. (Encontro).

22.
International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics - IPC2013. Probiotic potential and virulence factors of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2013. (Congresso).

23.
XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. Membro do Comitê Científico. 2013. (Congresso).

24.
3rd International Symposium on Antimicrobial Peptides: Today knowlegde and future applications..Leuconostoc mesenteroides SJRP55: bacteriocionogenic strain isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2012. (Simpósio).

25.
III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Efeito da adição de amido modificado em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2012. (Simpósio).

26.
III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Comissão Avaliadora de Trabalhos Científicos. 2012. (Simpósio).

27.
XVI Congresso Brasileiro de Nutrologia. Queijos como alimento funcional. 2012. (Congresso).

28.
XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. Avaliação de Resumo Expandido de Trabalhos a serem apresentados no CIC. 2012. (Congresso).

29.
26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Comparação entre métodos de difusão em ágar para avaliação da atividade antimicrobiana produzida por lactobacillus acidophilus (la-5) sobre Cryptococcus albidus. 2011. (Congresso).

30.
26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Study of volatile compounds and kinetics of acidification of mesophilic lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2011. (Congresso).

31.
26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Avaliação de meios de cultura para contagem de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium animalis BB-12 em co-cultura com Streptococcus thermophilus. 2011. (Congresso).

32.
International CIGR Workshop on Food Safety: Advances and trends.Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2011. (Simpósio).

33.
International CIGR Workshop on Food Safety: Advances and Trends.Yeast for the enhancement of the probiotic viability of fermented milk. 2011. (Simpósio).

34.
Workshop conjunto dos Fóruns de Instituições de Ensino e Entidades de Classe. 2011. (Encontro).

35.
Queijos: Novas Tendências e Tecnologias.Gordura em Queijos. 2010. (Seminário).

36.
Semana da Engenharia de Alimentos. 2010. (Encontro).

37.
XXX Semana de Estudos e Tecnologia Agropecuária.Qualidade do Leite na Indústria. 2010. (Seminário).

38.
12 Seminário para Produtores de Leite e Derivados - PROLEITE.Queijos com teor reduzido de gordura. 2009. (Seminário).

39.
25 Congresso de Microbiologia. Viabilidade de bactérias ácido-láticas e pós-acidificação de leites fermentados elaborados com diferentes tipos e concentrações de edulcorantes. 2009. (Congresso).

40.
Fórum de Internacionalização da UNESp. 2009. (Outra).

41.
III Conferência da Pós-Graduação da UNESP. 2009. (Outra).

42.
III Simpósio de Microbiologia.Avaliação de painéis no III Simpósio de Microbiologia. 2009. (Simpósio).

43.
O ano da pesquisa na UNESP. 2009. (Encontro).

44.
Oficina de Estudos Pedagógicos: Avaliação do processo ensino aprendizagem na universidade. 2009. (Oficina).

45.
Seminário Perspectivas e Oportunidades de mercado no setor de lácteos.Queijos com teor reduzido de gordura. 2009. (Seminário).

46.
VIII Seminário Regional Técnico. 2009. (Seminário).

47.
5 th IDF Symposium on Cheese Ripening.Alternatives to improve the quality of low-fat Prato cheese, a Brazilian semi-hard cheese. 2008. (Simpósio).

48.
I Forum de Estudos e Práticas Pedagógicas da UNESP. 2008. (Simpósio).

49.
I Workshop da Pós-graduação da UNESP. 2008. (Encontro).

50.
Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Palestra de abertura: Histórico da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2008. (Simpósio).

51.
Congresso de Ciências da Saúde da UNIARA. Sistema da Qualidade para Alimentos e Medicamentos. 2007. (Congresso).

52.
II Encontro da Pós Graduação do IBILCE - UNESP. 2007. (Encontro).

53.
III Conferência Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional. 2007. (Outra).

54.
Oficinas de Estudos Pedagógicos: um Projeto Institucional de Formação Contínua de Docentes na UNESP. 2007. (Oficina).

55.
1º Seminário de Pesquisa do IBILCE. 2006. (Seminário).

56.
Cheese World 2006. Ripening of low-fat cheeses: experiences from Brazil. 2006. (Congresso).

57.
IDF Dairy Science and Technology. Shelf-life evaluation of symbiotic dairy beverages formulated with sweeteners. 2006. (Congresso).

58.
Seminário de abertura e Planejamento da III Conferência Paulista de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2006. (Seminário).

59.
VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Development and nutritional value of iron fortified whey beverages formulas. 2006. (Congresso).

60.
VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Proteólise durante a maturação de queijo Prato com baixo teor de gordura. 2006. (Congresso).

61.
8º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2005. (Congresso).

62.
Lactic And Probiotic Bacteria: New Technological Tendencies.Lactic And Probiotic Bacteria: New Technological Tendencies. 2005. (Seminário).

63.
Seminário de Segurança Alimentar e Nutricional. 2005. (Seminário).

64.
IMPACT Annual meeting. 2004. (Encontro).

65.
XXI Congresso Nacional de Laticínios. XXI Congresso Nacional de Laticínios. 2004. (Congresso).

66.
IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. 2003. (Congresso).

67.
Seminário Regional Tecnologia de Produtos Lácteos. 2003. (Seminário).

68.
Encontro da Pós Graduação do IBILCE - UNESP. 2002. (Encontro).

69.
XIV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. 2002. (Congresso).

70.
XIX Congresso Nacional de Laticínios. XIX Congresso Nacional de Laticínios. 2002. (Congresso).

71.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da oligofrutose no desenvolvimento de culturas lácticas probióticas do iogurte. 2002. (Congresso).

72.
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

73.
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da oligofrutose no desenvolvimento de culturas lácticas probióticas do iogurte. 2002. (Congresso).

74.
3º Seminário A Qualidade nos Alimentos. 2001. (Seminário).

75.
4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

76.
Analytical Week 2001. 2001. (Outra).

77.
III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y Congreso Español de Ingeniería de Alimentos. III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y Congreso Español de Ingeniería de Alimentos. 2001. (Congresso).

78.
Seminário Internacional Bactérias Lácticas em Alimentos X Saúde. 2001. (Seminário).

79.
The Fifth Italian Conference on Chemical and Process Engineering. The Fifth Italian Conference on Chemical and Process Engineering. 2001. (Congresso).

80.
HACCP: Pré-requisitos e Estudos de Casos. 2000. (Seminário).

81.
Seminário Controle de Qualidade Ambiental em Indústrias de Alimentos. 2000. (Seminário).

82.
XII Congresso de Iniciação Científica da UNESP. 2000. (Congresso).

83.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

84.
XXVII Colóquio de Incentivo à Pesquisa.XXVII Colóquio de Incentivo à Pesquisa. 2000. (Outra).

85.
1999 IFT Annual Meeting and Food Expo.1999 IFT Annual Meeting and Food Expo. 1999. (Encontro).

86.
III Seminário Internacional sobre Leites Fermentados. 1999. (Seminário).

87.
III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).

88.
I Seminário Internacional sobre a Aplicação de Organismos Geneticamente Modificados (OGM) no Setor Lácteo. 1999. (Seminário).

89.
XVI Congresso Nacional de Laticínios. 1999. (Congresso).

90.
XXVI Colóquio de Incentivo à Pesquisa.XXVI Colóquio de Incentivo à Pesquisa. 1999. (Outra).

91.
I Seminário Internacional Queijos Frescos. 1998. (Seminário).

92.
Simpósio 100 anos do Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo.Simpósio 100 anos do Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo. 1998. (Simpósio).

93.
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

94.
XXV Colóquio de Incentivo à Pesquisa.XXV Colóquio de Incentivo à Pesquisa. 1998. (Outra).

95.
II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1997. (Simpósio).

96.
XII Seminário da Pós Graduação da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.XII Seminário da Pós Graduação. 1997. (Seminário).

97.
1996 IFT Annual Meeting and Food Expo.1996 IFT Annual Meeting and Food Expo. 1996. (Encontro).

98.
I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos. 1995. (Congresso).

99.
Seminário sobre Leites Fermentados e Tecnologia de Queijos em São Paulo. 1995. (Seminário).

100.
II Congresso Brasileiro da Qualidade no Ensino Superior. 1994. (Congresso).

101.
VII Seminário da Pós Graduação.VII Seminário da Pós Graduação. 1992. (Seminário).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
PENNA, A. L. B.; KIMURA, M. ; MAURO, M. A. . II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2010. (Congresso).

2.
PENNA, A. L. B.; HOFFMANN, F. L. . Simpósio De Engenharia e Ciência de Alimentos. 2008. (Congresso).

3.
OLIVEIRA, K. K. ; PENNA, A. L. B. . Movimento Saúde. 2007. (Outro).

4.
FRANCO, C. M. L. ; PENNA, A. L. B. ; JORGE, N. ; HOFFMANN, F. L. ; KIMURA, M. ; TRABUCO, E. ; BOSCOLO, M. ; SILVA, R. ; ROMERO, J. T. . VI Brazilian meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2006. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Aline Sousa Silva. Maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal): Caracterização do fruto, obtenção de derivados, efeito no metabolismo de bactérias acidoláticas e aplicação em leites fermentados. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Tais Fernanda Borgonovi. Biocompostos de buriti e maracujá: Perfil, aplicação em leite fermentado e modulação da microbiota in vitro e in vivo.. Início: 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Tais Fernanda Borgonovi. Efeito de compostos fenólicos na viabilidade de Bactérias acidoláticas potencialmente probióticas. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

2.
Danielle de Oliveira Borges. Efeito de Leuconostoc mestenteroides subsp mesenteroides SJRP55 em creme fermentado. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

3.
Cecilia Loyola Afonso dos Santos. Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo Parmesão. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

4.
Ana Beatriz de Oliveira Jeronimo. Bactérias acidoláticas produtoras de substâncias antimicrobianas isoladas de mussarela de búfala com potencial probiótico. 2013. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

5.
Vivian Ribeiro Diamantino. Efeito da adição de amido modificado em queijo minas frescal com teor reduzido de gordura. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

6.
Íris Martins Diamantino. Alternativas tecnológicas para a melhoria da qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

7.
Tatiane Ferreira da Silva. Efeito de substitutos de gordura sobre a qualidade tecnologica de queijo minas frescal. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

8.
Luana Faria Silva. Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala. 2010. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

9.
Aline Teodoro de Paula. Atividade antimicrobiana de microrganimos probióticos em produtos lácteos fermentados. 2010. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

10.
Analice Claudia Azevedo. Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo Parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacillus helveticus. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

11.
Bruna Rodrigues Moretti. Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura láctica em iogurtes. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

12.
Sabrina Neves Casarotti. Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados. 2009. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

13.
Graziele Aparecida Chiuchi Garcia. Efeito do uso de enzimas proteolíticas para melhoria das caracteristicas de qualidade do queijo Prato com baixo teor de gordura. 2007. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

14.
Cláudia Ribeiro Borges Silva. Efeito do uso de culturas adjuntas na maturação do queijo Prato. 2006. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

15.
Raquel Guttierres Gomes. Efeito dos teores de leite, soro e soja nas características físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais. 2005. 161 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

16.
Fernanda Cristina Piva Madureira. Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. 2004. 167 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

17.
Márcia Vannucci Silva Pinheiro. Efeito do uso de substitutos de açúcar em iogurtes fermentados por culturas lácticas probióticas. 2003. 196 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

18.
Sônia Maria Cardia Gomes Lima. Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de queijo, fortificada com ferro. 2003. 160 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

Tese de doutorado
1.
Vivian Ribeiro Diamantino. Estudo do comportamento de diferentes tipos de amido em presença de caseína e aplicação de amido em queijo fresco light como repositor de gordura. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

2.
Bruna Maria Salotti de Souza. Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

3.
Liane Caroline Sousa Nascimento. Seleção de novas linhagens de bactérias ácido-láticas probióticas e aplicação de E. faecium em leite. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

4.
José Manoel de Moura Filho. Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

5.
Bruna Lima da Silva. Otimização, purificação, caracterização da peptidase coagulante obtida por fermentação submersa pelo Thermomucor indicae-seudaticae N31 e produção de queijo Mussarela. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Coorientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

6.
Luana Faria Silva. Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Muçarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados. 2015. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

7.
Carolina Peña Serna. Desenvolvimento de filmes biodegradáveis à base de zeína, caracterização das propriedades funcionais e estruturais e avaliação do uso como cobertura na conservação das características físico-químicas do queijo Minas padrão.. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Coorientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

8.
Aline Teodoro de Paula. Bactérias láticas isoladas de mussarela de búfala: perfil bacteriocinogênico e probiótico. 2013. Tese (Doutorado em Ciencias Biologicas (Microbiologia Aplicada)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

9.
Sabrina Neves Casarotti. Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

10.
Janaína Alves dos Reis. Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre os leveduriformes. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

11.
Graziele Aparecida Chiuchi Garcia. Influência de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características de queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, . Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

12.
Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros. Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos. 2009. 0 f. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

13.
Raquel Guttierres Gomes. Caracterização de requeijão cremoso modificado. 2009. 0 f. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

14.
Janaína Alves dos Reis. Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre os leveduriformes. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

Supervisão de pós-doutorado
1.
Sabrina Neves Casarotti. 2016. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Ana Lúcia Barretto Penna.

Iniciação científica
1.
Walisson Guilhermitte Rodrigues. Efeito do preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.) nas características físico-químicas e sensoriais de leite fermentado. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

2.
Carolina Leyendecker França de Mello Batista. Boas Práticas e Segurança no Laboratório de Leite e Derivados. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

3.
Daniel Mathias Fuzette Amaral. Avaliação do potencial probiótico de Enterococcus faecium e Enterococcus durans autóctones e da sensibilidade a medicamentos e antibióticos. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

4.
Tássila Nakata Sunakozawa. caracterização da microbiota lática autóctone isolada de queijo Mussarela de búfala. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

5.
Daniel Mathias Fuzette Amaral. Caracterização fisiológica e tecnológica das culturas autóctones isoladas de queijo Mussarela de búfala. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

6.
Tássila Nakata Sunakozawa. Efeito da adição de amido modificado em queijo Minas frescal. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

7.
Andréia Mathias Queiroz. Efeito da associação de culturas láticas sobre a cinética de acidificação de leites fermentados. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

8.
Taciana Silva Macron. Efeito da associação de culturas láticas sobre as propriedades físicas de leites fermentados. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

9.
Renata Ferreira Roncari. Testes morfológicos e fisiológicos para identificação de fungos leveduriformes isolados de amostras de bebidas lácteas comerciais. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

10.
Michele Eliza Cortazzo Menis. Alternativas para melhoria da qualidade de queijo Prato com baixo teor de gordura. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

11.
Vicky Correa Rodrigues. Caracterização Físico-química e Capacidade de Derretimento do Queijo Prato com Substitutos de Gordura. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

12.
Nina Altafin Rodrigues. Análise do queijo prato com reduzido teor de gordura. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

13.
Lucas Boracini Silveira. Determinação de macrocomponentes e de minerais em queijo mussarela elaborado a partir de leite de bufala. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

14.
Michele Eliza Cortazzo Menis. Produção e avaliação de queijo Prato com baixo teor de gordura, adicionado de enzimas. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

15.
Denise Nogueira Ruiz. Determinação dos macrocomponentes de leite fermentado com Lactobacillus casei. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

16.
Luciana Wada Simone. Otimização da formulação de especialidades lácteas através da metodologia de superfície de resposta. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

17.
Thais Silveira Righi. Doce de leite. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

18.
Bruna Rodrigues Moretti. Desempenho de culturas adjuntas nas características físico-químicas, sensoriais e funcionais durante a maturação de queijo Prato light. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

19.
Aline Cristina Nabuco. Estudo do efeito de culturas adjuntas na maturação de queijos Prato light. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

20.
Thais Silveira Righi. Doce de leite ?light? e ?diet?: avaliação de produtos comerciais e desenvolvimento de formulações. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

21.
Karime Giannetti Thamer. Desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada com cultura probiótica e acrescida de prebiótico.. 2005. 74 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

22.
Luana Bonome Message. Estudo de tecnologias de fabricação de queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2005. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

23.
Bruna Rodrigues Moretti. Estudo de tecnologias de fabricação de queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

24.
Luana Bonome Message. Caracterização físico-química e reologia de requeijão cremoso e especialidades lácteas. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

25.
Bruna Rodrigues Moretti. Evolução dos índices de maturação do queijo Prato. 2004. 45 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

26.
Aline Cristina Nabuco. Perfil de tirosina e triptofano durante a maturação do queijo Prato. 2004. 43 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

27.
Lívia Polacchini de Castro. Estudo do efeito do uso de substitutos de gordura em iogurtes fermentados por bactérias lácticas probióticas. 2003. 98 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

28.
Tatiana Dias Leite. Aceleração da maturação de queijo Prato pelo uso de enzimas proteolíticas do fruto verde de gravatá (Bromolia fastuosa). 2003. 98 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

29.
Juliana Nascimento Ushirobira Hoga. Efeito do teor de polidextrose nas características do iogurte. 2003. 37 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

30.
Karime Giannetti Thamer. Avaliação de iogurtes probióticos de baixas calorias. 2003. 42 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

31.
Carolina Carrara. Estudo de um sistema de estabilização para bebidas lácteas de soro. 2003. 35 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

32.
Tatiana Dias Leite. Aceleração da maturação de queijo prato pelo uso de enzimas proteolíticas do fruto verde de gravatá (bromelia fastuosa). 2003. 138 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

33.
Karime Giannetti Thamer. Desenvovimento de uma bebida láctea probiótica, acrescida de prebiótico. 2003. 98 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

34.
Juliana Pitarello. Uso de enzimas proteolíticas para aceleração da maturação do queijo Prato. 2002. 90 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

35.
Tatiana Dias Leite. Aplicação de enzimas proteolíticas para aceleração da maturação do queijo Prato. 2002. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

36.
Paula Olhê Broisler. Efeito de substitutos de gordura no frozen yogurt elaborado com bactérias lácticas probióticas. 2002. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

37.
Ana Carolina B. Mariusso. Efeito de substitutos de gordura no frozen yogurt elaborado com bactérias lácticas probióticas. 2002. 82 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

38.
Polyana de Oliveira Serrano. Avaliação da maturação de queijos tipo prato comerciais. 2001. 37 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

39.
Juliana Pitarello. Avaliação da composição centesimal de queijos tipo prato comerciais. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

40.
Lívia Polacchini de Castro. Efeito de substitutos de gordura em iogurtes fermentados por culturas lácticas probióticas. 2001. 97 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

41.
Florence Franco Amaral. Influência do uso de concentrado protéico de soro nas características sensoriais de sobremesas achocolatadas cremosas. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

42.
Patrícia Hideko Lemos Nikaedo. Efeito do uso de concentrado protéico de soro nas características físico-químicas de bebidas lácteas achocolatadas. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

43.
Camila Janieri. Efeito do uso de concentrado protéico de soro nas características físico-químicas de sobremesas lácteas achocolatadas cremosas. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

44.
Carolina Maria Albuquerque. Efeito do uso de concentrado protéico de soro nas características sensoriais de bebidas lácteas achocolatadas. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

45.
Paula Olhê Broisler. Efeito dos teores de chocolate, de açúcar e de goma guar nas características fisico-químicas de iogurte sabor chocolate. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

46.
Ana Carolina B. Mariusso. Efeiro dos teores de chocolate, de açúcar e de goma guar nas características sensoriais de iogurtes sabor chocolate. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

47.
Sandra Maria Símaro. Aspectos tecnológicos da fabricação de iogurtes. 1997. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

48.
Daniela De Grandi Castro Freitas. Efeito da concentração e temperatura nas características reológicas do iogurte natural. 1997. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

49.
Cláudia Regina de Carvalho Massom. Uso de pectina em leite achocolatado. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

50.
Erica Okayama. Uso de carragena em leite achocolatado. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

Orientações de outra natureza
1.
Carolina Leyendecker França de Mello Batista. Segurança de Lactobacillus e avaliação de propriedades probióticas. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

2.
Tais Fernanda Borgonovi. Avaliação da atividade antioxidante em leites fermentados por culturas termofílicas autóctones e comerciais. 2015. Orientação de outra natureza. (Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

3.
Carolina Leyendecker França de Mello Batista. Caracterização do perfil probiótico de cepas de Lactobacillus spp.. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

4.
Mathieu Person. Lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese : evaluation of the antimicrobial activity and resistance to drugs and food preservatives.. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

5.
Ruth Kloester. Avaliação de produção de substâncias antimicrobianas por bacterias lácticas. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

6.
Flavia Erminia Tagliari. Segurança Alimentar e Nutricional. 2006. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário de Rio Preto. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

7.
Denise Andreo. Fortificação de produtos lácteos. 2004. 53 f. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

8.
Daniela Rino Mendes. Gelados comestíveis. 2002. 43 f. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

9.
Giselle Santos Silva. Estágio na Empresa Instituto Biodinâmico. 2001. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

10.
Christiane Aparecida Urzedo Queiroz. Estágio na Empresa Pena Branca Avicultura. 2001. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

11.
Luciana Tramontina Portellinha. Estágio na Empresa Cocam - Cia de Café Solúvel e Derivados. 2001. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

12.
Karina Brazil de Souza. Estágio na Empresa Companhia União dos Refinadores de Açúcar e Café. 2000. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

13.
Juliana Costa Rotiroti. Estágio na Empresa Sófruta Indústria Alimentícia Ltda.. 2000. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

14.
Dayla Aparecida Pinheiro. Estágio na Empresa Laticínio Frutalat. 1999. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

15.
Márcio Nakamura. Estágio na Empresa Laticínios Tirolez Ltda.. 1999. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

16.
Gisele van Amson. Estágio na Empresa Frooty Brasil. 1998. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

17.
Gustavo Amaro Rodrigues. Estágio na Empresa Corn Products Brasil. 1998. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

18.
Daniela de Paula Eduardo. Estágio na Empresa Bureau Veritas Brasil. 1997. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

19.
Juliana Schmidt. Estágio na Empresa Provoni S/A Nutrição Animal. 1997. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

20.
Larissa Mairowski. Estágio na Empresa Laticínios Colar. 1997. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

21.
Simone Aparecida Guerretta. Estágio na Empresa Salute produção e Comércio de Leite Ltda.. 1997. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

22.
Carla Lea de Camargo Vianna. Estágio na Empresa Usina Alta Mogiana S/A. 1997. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

23.
Renata Fernandes Camacho. Estágio na Empresa Nestlé Industrial e Comercial Ltda.. 1997. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

24.
Alessandra Filié e Silva Pasquini. Estágio na Empresa Nestlé Industrial e Comercial Ltda.. 1996. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

25.
Luciano Stolses Bergamo. Estágio na Indústria e Comércio de produtos Alimentícios Cerqueirense Ltda. 1995. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

26.
Priscila do Nascimento. Estágio na Empresa Nestlé Industrial e Comercial Ltda.. 1995. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.

27.
Helena Cristina Ferreira dos Santos. Estágio na Empresa Cooperativa Central de Laticínios do estado de São Paulo. 1995. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
MOURA FILHO, J. M.2017MOURA FILHO, J. M. ; NAGAI, L. Y. ; NASCIMENTO, L. C. S. ; CAVALCANTE NETO, A. A. ; PENNA, A. L. B. . Determinação do solvente ótimo para extração dos compostos fenólicos do fruto de buriti. Brazilan Journal of Food Research, v. 8, p. 22-28, 2017.


Apresentações de Trabalho
1.
PENNA, A. L. B.. Leite, compostos bioativos e efeitos de tratamentos térmicos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).




Página gerada pelo Sistema Currículo Lattes em 17/11/2018 às 1:18:51