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Raquel Vieira de Carvalho possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1996), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2000) e doutorado em Produção Vegetal, na área de concentração de Tecnologia de alimentos, pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (2007). Atualmente é professor adjunto II do Departamento de Engenharia Rural do Centro de Ciências Agrárias da da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: bioquímica de processos em alimentos e biotecnologia de alimentos e bebidas.
Última
atualização do currículo em 09/08/2011
Endereço para acessar este CV: http://lattes.cnpq.br/9146731989810239 |
Dados pessoais
| Nome | Raquel Vieira de Carvalho |
| Nome em citações bibliográficas | CARVALHO, R. V. |
| Sexo | Feminino |
| Endereço profissional | Universidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Agrárias. Alto Universitário Centro 29500-000 - Alegre, ES - Brasil - Caixa-Postal: 16 Telefone: (28) 35528602 Fax: (28) 2835528932 URL da Homepage: http://www.cca.ufes.br |
Formação acadêmica/Titulação
| 2003 - 2007 | Doutorado em Produção Vegetal
.
Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, UENF, Brasil. Título: Produção e caracterização de alfa-amilase por Bacillus sp. SMIA-2 termofílico utilizando proteínas do soro de leite e algumas aplicações da enzima, Ano de Obtenção: 2007. Orientador:  Meire Lelis Leal Martins.
Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesq. do Estado do Rio de Janeiro . Palavras-chave: Amilases; Bacillus sp.; Enzimas termofílicas; Microbiologia Industrial. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microbiologia. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos. |
| 1997 - 2000 | Mestrado em Ciências dos Alimentos
.
Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil. Título: Formulações de snacks de terceira geração por extrusão: caracterização texturométrica e microestrutural, Ano de Obtenção: 2000. Orientador: José Cal-Vidal. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico . Palavras-chave: snacks; extrusados; pellets; farinha de banana. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade; Outros. |
| 1991 - 1996 | Graduação em Engenharia de Alimentos
.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. Título: Substituição parcial da farinha de trigo pelo farelo de arroz na formulação de bolos. Orientador: Renato Cruz. |
Formação complementar
| 2000 - 2000 | Tecnologia da Panificação.
(Carga horária: 24h). Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. |
| 2000 - 2000 | Elaboração e Implantação de Planos de Análise APPC.
(Carga horária: 40h). Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. |
| 1995 - 1995 | Extensão universitária em Produção de adoçantes por processos biotecnológico. (Carga
horária: 10h). Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. |
| 1995 - 1995 | Extensão universitária em Estocagem sob atmosfera modificada e perecibilidad. (Carga
horária: 10h). Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. |
| 1994 - 1994 | Extensão universitária em A indústria de panificação e suas implicações. (Carga
horária: 8h). Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. |
| 1994 - 1994 | Extensão universitária em Uso de condimentos e aditivos na ind. frigorífica. (Carga
horária: 4h). Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. |
| 1994 - 1994 | Extensão universitária em Gerência de op. em indústria de bebidas (refrig). (Carga
horária: 4h). Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. |
| 1993 - 1993 | Extensão universitária em Fabricação de chocolates. (Carga
horária: 12h). Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. |
Atuação profissional
| Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2010 - Atual | Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva. |
| Vínculo institucional |
| 2008 - 2010 | Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva. |
| Atividades |
| 02/2010 - Atual | Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação. |
| Disciplinas ministradas Química e Tecnologia de Cereais, Tubérculos e Raízes Microbiologia Industrial e Tecnologia de Processos Fermentativos Enzimologia |
| 2010 - Atual | Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Tecnologia de Aguardente Tópicos especiais em Engenharia de Alimentos II - Tecnologia Enzimática Tecnologia de produtos panificados, massas e amidos |
| 2009 - Atual | Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Biotecnologia de alimentos e bebidas |
| 2008 - Atual | Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Bioquímica de processos em alimentos |
| 08/2008 - 08/2010 | Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Agropecuário, Departamento de Engenharia Rural. |
|
Cargo ou função
Subcoordenador do curso de Engenharia de Alimentos. |
| 08/2008 - 08/2010 | Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Agropecuário, Departamento de Engenharia Rural. |
|
Cargo ou função
Coordenador de Estagios do curso de Engenharia de Alimentos. |
| 08/2008 - 08/2010 | Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Agropecuário, Departamento de Engenharia Rural. |
|
Cargo ou função
Membro de Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos. |
| 2009 - 2010 | Atividades de Participação em Projeto, Centro Agropecuário, Departamento de Engenharia Rural. |
|
Projetos de pesquisa Extração e caracterização de amido de manga |
| 08/2008 - 06/2009 | Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Físic-química I |
| 08/2008 - 06/2009 | Ensino, Geologia, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Físico-química I |
| 08/2008 - 06/2009 | Ensino, Engenharia Industrial Madereira, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Físico-química I |
| Universidade Presidente Antônio Carlos, UNIPAC, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2007 - 2008 | Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Titular I, Carga horária: 19 |
| Atividades |
| 02/2008 - 07/2008 | Ensino, Farmácia, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Bromatologia |
| 02/2007 - 07/2008 | Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Microbiologia Industrial Quimica de Proteínas Operações Unitárias Processos Biotecnológicos Tecnologia das Fermentações Tecnologia enzimática |
| Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, UENF, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2004 - 2004 | Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador |
| Atividades |
| 04/2005 - 04/2005 | Ensino, Agronomia, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Tecnologia de Produtos Alimentícios Agropecuários - Tecnologia de Cereais (10 horas) |
| 10/2003 - 10/2003 | Ensino, Agronomia, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Tecnologia de Produtos Alimentícios Agropecuários - Tópicos de Cereais (18 horas) |
| Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2002 - 2002 | Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 16 |
| Atividades |
| 2/2002 - 12/2002 | Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Estagio supervisionado Introdução a engenharia de alimentos Processamento de frutas e hortaliças Tecnologia da moagem amido e panificação |
| Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 2000 - 2002 | Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professor substituto, Carga horária: 40 |
| Atividades |
| 10/2000 - 3/2002 | Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Métodos gerais de conservação de alimentos Tecnologia e higiene de alimentos |
| Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas, FEPESMG, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 1998 - 1999 | Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 8 |
| Atividades |
| 8/1998 - 12/1999 | Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação. |
| Disciplinas ministradas Análise sensorial de alimentos |
| Indústrias Alimentícias Maguary LTDA, MAGUARY, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 1996 - 1996 | Vínculo: Estagio, Enquadramento Funcional: Estagiário |
| Atividades |
| 09/1996 - 10/1996 | Estágios , Indústrias Alimentícias Maguary LTDA, . |
|
Estágio realizado Processamento de suco de frutas. |
| Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. |
| Vínculo institucional |
| 1993 - 1996 | Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Bolsista/Convênio FAPEMIG/UFV |
| Atividades |
| 03/1995 - 02/1996 | Estágios , Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão, . |
|
Estágio realizado Iniciação científica no Programa Institucional (Laboratório de amido - Departamento de Tecnologia de alimentos). |
| 08/1993 - 06/1994 | Estágios , Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão, . |
|
Estágio realizado Laboratório de Farinhas e Amidos (Departamento de Tecnologia de Alimentos). |
Linhas de Pesquisa
| 1. | Tecnologia de leite e derivados |
| 2. | Processamento de frutas e hortaliças |
| 3. | Desenvolvimento de novos produtos |
| 4. | Avaliação da qualidade físico-química, sensorial e microbiológica de alimentos |
| 5. | Avaliação e controle da qualidade de alimentos |
| 6. | Avaliação de propriedades físicas de alimentos |
| 7. | Seleção, isolamento e características de bactérias e bolores termorresistentes |
| 8. | Produção de enzimas microbianas |
| 9. | Modelagem e simulação de processos agroindustriais |
| 10. | Microbiologia de alimentos |
Projetos de Pesquisa
| 2010 - Atual | Levantamento da produção vinícola do Espírito Santo e aceitação sensorial de vinhos produzidos no estado |
| Descrição: O objetivo do presente trabalho é realizar o levantamento dos produtores de vinhos do Espírito Santo. Além disso, pretende-se avaliar a aceitação destas bebidas.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação ( 1) . Integrantes: Suzana Maria Della Lucia - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Integrante. . |
| 2010 - Atual | Isolamento, seleção e avaliação de parâmetros cinéticos de leveduras encontradas em cachaça artesanal produzida na região sul do Espírito Santo |
| Descrição: O presente trabalho tem por objetivo geral caracterizar a microbiota presente no fermentado de cana durante o processo fermentativo de cachaça artesanal de um determinado estabelecimento produtor na região do sul do estado do Espírito Santo.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação ( 1) . Integrantes: Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Wilmer Edgard Luera Pena - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Coordenador. . |
| 2010 - Atual | Formulação de pão de queijo com substituição do amido de mandioca pelo amido de manga |
| Descrição: O trabalho tem por objetivo geral avaliar as características tecnológicas do pão de queijo utilizando amido de manga em substituição ao amido de mandioca em seu processamento.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação ( 1) . Integrantes: Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Coordenador. . |
| 2009 - 2010 | Extração e caracterização de amido de manga |
| Descrição: O presente trabalho tem como objetivo geral, extrair e caracterizar o amido de manga variedade Espada em relação às suas propriedades físico-químicas e tecnológicas.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação ( 1) . Integrantes: Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Coordenador. . |
Áreas de atuação
| 1. | Grande área: Ciências
Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. |
| 2. | Grande área: Ciências
Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. |
| 3. | Grande área: Ciências
Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microbiologia. |
| 4. | Grande área: Ciências
Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Enzimologia. |
Idiomas
| Inglês | Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente. |
| Espanhol | Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco. |
| Português | Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem. |
Prêmios e títulos
| 2006 | 1o lugar na categoria apresentação oral pelo Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias- 6a Mostra de Pós Graduação da UENF, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. |
Produção em C,T & A
| Produção bibliográfica |
| Artigos completos publicados em periódicos |
| 1. | Carvalho, R.S. ; JUNQUEIRA, M. S. ; Pola, C.C. ; TEIXEIRA, L.J.Q. ; CARVALHO, R. V. . Efeito do processamento térmico na atividade da papaína e viscosidade do suco de mamão (Carica papaya L.). Enciclopédia biosfera , v. 7, p. 10-23, 2011. |
| 2. | DELLA LUCIA, S. M. ; Pola, C.C. ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, P. I. ; CARVALHO, R. V. . Elaboração e aceitabilidade de sucos preparados a partir de frutas produzidas no estado do Espírito Santo. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-8, 2011. |
| 3. | DELLA LUCIA, S. M. ; Souza, S. ; SARAIVA, S. H. ; CARVALHO, R. V. ; CARNEIRO, J.C.S. . Impacto de características sensoriais e não sensoriais na escolha e na aceitação de iogurte sabor morango. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-13, 2010. |
| 4. |  CARVALHO, R. V. ; CORREA, T. L. R. ; SILVA, J. C. M. ; VIANA, A. P. ; MARTINS, M. L. L. . Otimização das condições de cultivo para a produção de amilases pelo termofílico Bacillus sp. e hidrólise de amidos pela ação da enzima. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 2, p. 380-386, 2008. |
| 5. | CARVALHO, R. V. ; CORREA, T. L. R. ; SILVA, J. C. M. ; MANSUR, L. C. O. ; MARTINS, M. L. L. . Properties of an amylase from thermophilic Bacillus sp.. Brazilian Journal of Microbiology, v. 39, p. 102-107, 2008. |
| 6. | NASCIMENTO, W. C. A. ; SILVA, C. R. ; CARVALHO, R. V. ; MARTINS, M. L. L. . Otimização de um meio de cultura para a produção de proteases por um Bacillus sp. termofílico. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, p. 417-421, 2007. |
| 7. | CARVALHO, R. V. ; ASCHERI, J. L. R. ; CAL-VIDAL, J. . Efeito dos parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de pellets (3G) de misturas de farinhas de trigo, arroz e banana. Ciência e Agrotecnologia, v. 26, p. 1006-1018, 2002. |
| Capítulos de livros publicados |
| 1. | CARVALHO, R. V. ; JUNQUEIRA, M. S. ; MARTINS, M. L. L. . Amilases termoestáveis produzidas por microrganismos: aplicações na indústria de alimentos. In: TEIXEIRA, L.J.Q.; ALMEIDA, M.F.L.; DELLA LUCIA, S.M.; TOSTES, M.G.V.. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas. Alegre, ES: CAUFES, 2009, v. , p. 87-98. |
| 2. | JUNQUEIRA, M. S. ; CARVALHO, R. V. ; MELO, A. A. M. . Tecnologias aplicadas ao processamento mínimo de frutas e hortaliças. In: TEIXEIRA, L.J.Q.; ALMEIDA, M.F.L.; DELLA LUCIA, S.M.; TOSTES, M.G.V.. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas. Alegre, ES: CAUFES, 2009, v. , p. 99-111. |
| Trabalhos completos publicados em anais de congressos |
| 1. | LIMA FILHO, T. ; Pola, C.C. ; Carvalho, R.S. ; CORREA, A.A. ; DELLA LUCIA, S. M. ; CARVALHO, R. V. . Pesquisa de mercado e teste do conceito de uma pizza contendo farinha de linhaça em sua formulação. In: I CONAN (Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição) e IV COMAN (Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição): Produção de alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável, 2011, Ouro Preto. I CONAN (Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição) e IV COMAN (Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição): Produção de alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável. Ouro Preto, 2011. p. 577-583. |
| 2. | LIMA FILHO, T. ; Pola, C.C. ; Carvalho, R.S. ; CORREA, A.A. ; CARVALHO, R. V. ; DELLA LUCIA, S. M. . Elaboração de massa de pizza contendo farinha de linhaça. In: I CONAN (Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição) e IV COMAN (Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição): Produção de alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável, 2011, Ouro Preto. I CONAN (Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição) e IV COMAN (Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição): Produção de alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável. Ouro Preto : UFOP, 2011. p. 494-500. |
| 3. | DELLA LUCIA, S. M. ; Souza, S. ; ALVES, A. I. ; LOPES, K. C. A. ; CARVALHO, R. V. ; BOSI, M.G. . Iogurte sabor morango: influência da informação fornecida ao consumidor na sua aceitação. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. Anais do XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009. |
| Resumos expandidos publicados em anais de congressos |
| 1. | SARAIVA, S. H. ; DELLA LUCIA, S. M. ; FERREIRA, A. ; SILVA, L. C. ; FERREIRA, M. F. S. ; CARVALHO, R. V. . Comparação dos tipos de processamento pós-colheita de café. In: XIV Encontro Latino Americano de Iniciação Científica e X Encontro Latino Americano de Pós-graduação, 2010, São José dos Campos. XIV Encontro Latino Americano de Iniciação Científica e X Encontro Latino Americano de Pós-graduação, 2010. |
| Resumos publicados em anais de congressos |
| 1. | FARIAS, A. M. ; CARVALHO, R. V. ; KOBI, H. B. ; DELLA LUCIA, S. M. . Propriedades físico-químicas e tecnológicas do amido de manga. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. |
| 2. | CARVALHO, R. V. ; CORREA, T. L. R. ; MARTINS, M. L. L. . Avaliação da alfa-amilase, produzida pelo Bacillus sp. SMIA-2 termofílico, para utilização em formulações de detergentes. In: 24o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. 24o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007. |
| 3. | CARVALHO, R. V. ; CORREA, T. L. R. ; ANDRADE, M. V. V. ; MARTINS, M. L. L. . Efeito da composição do meio de cultivo na produção de amilase por um Bacillus sp. termofílico. In: 24o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. 24o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007. |
| 4. | CARVALHO, R. V. ; CORREA, T. L. R. ; ANDRADE, M. V. V. ; MARTINS, M. L. L. . Hidrólise de alguns tipos de amido pela ação de uma amilase produzida pelo Bacillus sp. SMIA-2. In: 24o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. 24o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007. |
| 5. | CARVALHO, R. V. ; CORREA, T. L. R. ; SILVA, J. C. M. ; MARTINS, M. L. L. . Características de uma amilase secretada por Bacillus sp. SMIA-2 crescido em um meio econômico. In: VII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - Enzitec 2006, 2006, Caxias o Sul. VII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2006. p. 141-141. |
| 6. | CORREA, T. L. R. ; CARVALHO, R. V. ; SILVA, J. C. M. ; MARTINS, M. L. L. . Utilização de soro de leite para a produção de amilases por Bacillus sp.. In: VII Seminário Brasieliro de Tecnologia Enzimática - ENZITEC 2006, 2006, Caxias do Sul. VII Seminário Brasieliro de Tecnologia Enzimática - ENZITEC 2006, 2006. p. 142-142. |
| 7. | NASCIMENTO, W. C. A. ; MARTINS, M. L. L. ; CARVALHO, R. V. . Effect of Medium Composition on Extracellular Protease Production Bacillus sp. cultures. In: VI Seminário Brasileiro de Tecnollogia Enzimática, 2004, Rio de Janeiro. VI Semiário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2004. p. 105-105. |
| 8. | NASCIMENTO, W. C. A. ; MARTINS, M. L. L. ; CARVALHO, R. V. . Effects of Medium Composition on Extracellular Protease Production and Stability of Bacillus sp. Cultures. In: VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2004, Rio de Janeiro. VI Seminario Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2004. |
| Demais tipos de produção bibliográfica |
| 1. | CARVALHO, R. V. . Produção de amilase por Bacillus sp. termofílico e algumas propriedades da enzima 2007 (Tese de Doutorado). |
| 2. | CARVALHO, R. V. . Formulações de snacks de terceira geração por extrusão: caracteização texturométrica e microestrutural 2000 (Dissertação de mestrado). |
| Produção técnica |
| Demais tipos de produção técnica |
| 1. | CARVALHO, R. V. . Tecnologia da panificação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra). |
| 2. | CARVALHO, R. V. . Roteiro de aulas práticas de Bioquímica de Prcessos em Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Roteiro de aulas práticas). |
| 3. | CARVALHO, R. V. . Roteiro de aulas práticas de Biotecnologia de alimentos e bebidas. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Roteiro de aulas práticas). |
| 4. | CARVALHO, R. V. . Roteiro de aulas práticas de Tecnologia de produtos panificados, massas e amidos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Roteiro de aulas práticas). |
| 5. | CARVALHO, R. V. . Tecnologia da panificação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra). |
| 6. | CARVALHO, R. V. . Processamento de Frutas Cristalizadas. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
| 7. | CARVALHO, R. V. . Tecnologia de Palmito. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão). |
Bancas
| Participação em bancas examinadoras |
| Dissertações |
| 1. | MARTINS, M. L. L.; CARVALHO, R. V.; Molina, M.A..B.; Souza, A.N.. Participação em banca de Thamy Lívia Ribeiro Corrêa. Produção simultânea de alfa-amilase e proteases por Bacillus sp. SMIA-2 termofílico e aplicação destas enzimas como biodetergente. 2009. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. |
| 2. | MARTINS, M. L. L.; CARVALHO, R. V.; PEREIRA, S. M. F.; PÉREZ, V.H.. Participação em banca de Marcela Vicente Vieira Andrade. Otimização de um meio de cultura para a produção de poligalacturonases pelo termofílico Bacillus sp. SMIA-2 e propriedades da enzima. 2009. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. |
| 3. | MARTINS, M. L. L.; CARVALHO, R. V.; PEREIRA, S. M. F.; PÉREZ, V.H.. Participação em banca de Silvânia Alves Ladeira. Otimização de um meio de cultura para a produção de proteases por Bacillus sp. SMIA-2 e propriedades da enzima. 2009. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. |
| Teses de doutorado |
| 1. | MARTINS, M. L. L.; CARVALHO, R. V.; RESENDE, E. D.; PEREIRA, S. M. F.. Participação em banca de Luciana Ribeiro Coutinho de Oliveira Mansur. Produção de Avicelases pelo termofílico Bacillus sp. SMIA-2. 2011. Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. |
| 2. | ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P.; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, R. V.; MATHIAS, V. L.. Participação em banca de Erika Madeira Moreira da Silva. Desenvolvimento e caracterização físico-química de extrusados de milho e feijão. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. |
| Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação |
| 1. | CARVALHO, R. V.; DELLA LUCIA, S. M.; RODRIGUES JUNIOR, S.. Participação em banca de Alan Marques Farias. Utilização do subproduto do processamento do amido de manga na formulação de pão doce. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. |
| 2. | CARVALHO, R. V.; PENA, W. E. L.; CARNEIRO, J.C.S.. Participação em banca de Hélia de Barros Kobi. Isolamento de leveduras na produção de cachaça artesanal em um estabelecimento na região sul do Espírito Santo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. |
| 3. | DELLA LUCIA, S. M.; CARVALHO, R. V.; CARNEIRO, J.C.S.. Participação em banca de Schalana Oliveira dos Reis. Levantamento da produção vinícola na região serrana do Espírito Santo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. |
| 4. | JUNQUEIRA, M. S.; CARVALHO, R. V.; SARAIVA, S. H.. Participação em banca de Ramon de Souza Carvalho. Efeito do processamento térmico na atividade da papaína e viscosidade do suco de mamão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. |
| 5. | RODRIGUES JUNIOR, S.; CARVALHO, R. V.; DELLA LUCIA, S. M.. Participação em banca de Izabella Mattos Patrocínio. Desenvolvimento de barra de cereais salgada. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. |
| 6. | MARTINS, M. L. L.; CARVALHO, R. V.; PEREIRA, S. M. F.. Participação em banca de Andreia Boechat Delatorre. Utilização de resíduos agroindustriais para a produção de proteases pelo termofílico Bacillus sp. SMIA-2. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. |
| 7. | SIQUEIRA, M. I. D.; QUAGGIO, B. B.; COBUCCI, R. M. A.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Bruno Bellini Quaggio. Conceitos e parâmetros para aplicabilidade de sanitizantes na indústria de alimentos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 8. | SIQUEIRA, M. I. D.; ARAÚJO, C. R.; COBUCCI, R. M. A.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Cristiane Rosa de Araújo. Desenvolvimento de batata frita saborizada. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 9. | SIQUEIRA, M. I. D.; PEIXOTO, K. L.; COBUCCI, R. M. A.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Karine Lima Peixoto. Controle microbiológico na indústria cervejeira. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 10. | SIQUEIRA, M. I. D.; NASCIUTTI, W. S.; COBUCCI, R. M. A.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Wilson Salles Nasciutti. Procedimentos padrão de higiene operacional em indústria de queijo ralado. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 11. | FREITAS, A. C.; CARVALHO, R. V.; OLIVEIRA, C. P.; SIQUEIRA, M. I. D.. Participação em banca de Ana Caroline Freitas. Implantação de boas práticas de fabricação na indústria de produtos cárneos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 12. | OLIVEIRA, D. A. C.; CARVALHO, R. V.; OLIVEIRA, C. P.; SIQUEIRA, M. I. D.. Participação em banca de Daniela Amália da Costa Oliveira. Rotulagem e tabela nutricional para produtos de panificação de acordo com a legislação. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 13. | SANTANA, L. V. G.; CARVALHO, R. V.; OLIVEIRA, C. P.; SIQUEIRA, M. I. D.. Participação em banca de Letícia Veloso de Gusmão Santana. Processamento de goma de mascar. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 14. | SILVA, A. V.; CARVALHO, R. V.; COBUCCI, R. M. A.; OLIVEIRA, C. P.. Participação em banca de Amanda Vicente Silva. Desenvolvimento do processamento do biscoito waffle. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 15. | COBUCCI, R. M. A.; GOMES, D. L. M.; OLIVEIRA, C. P.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Denise Lúcia Mateus Gomes. Boas práticas de fabricação em uma unidade de processamento de salgados. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 16. | COBUCCI, R. M. A.; MORAES, S. F.; OLIVEIRA, C. P.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Suzana Ferro Moraes. Qualidade microbiológica de leite e queijo. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| 17. | COBUCCI, R. M. A.; BORBA, T. C. O.; OLIVEIRA, C. P.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Tereza Cristina de Oliveira Borba. Análise genômica do arroz e sua utilização no melhoramento de grãos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. |
| Participação em bancas de comissões julgadoras |
| Concurso público |
| 1. | CARVALHO, R. V.; DELLA LUCIA, S. M.; PEREIRA, J. A. M.. Operações Unitárias e Produção de Açúcar, Álcool e Bebidas. 2009. Universidade Federal do Espírito Santo. |
| 2. | CARVALHO, R. V.; DELLA LUCIA, S. M.; PEREIRA, J. A. M.. Tecnologia de açúcar, álcool e produção de bebidas. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo. |
| 3. | DELLA LUCIA, S. M.; CARVALHO, R. V.; PEREIRA, J. A. M.. Química e processamento de alimentos. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo. |
| Outras participações |
| 1. | DELLA LUCIA, S. M.; CARVALHO, R. V.; RODRIGUES JUNIOR, S.. Comissão para seleção de monitoria oficial das disciplinas de graduação Química de Alimentos I e Química de Alimentos II. 2009. Universidade Federal do Espírito Santo. |
Eventos
| Participação em eventos |
| 1. | XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Propriedades físico-químicas e tecnológicas do amido de manga. 2010. (Congresso). |
| 2. | I Ciclo de Cursos e Palestras em Tcnologias Agroindustriais do IFES - campus de Alegre.Tecnologia da Panificação. 2010. (Outra). |
| 3. | I Cilco de Estudos de Ciências e TEcnologia de Alimentos.Tecnologia da Panificação. 2009. (Outra). |
| 4. | III Jornada de Farmácia.Técnicas para determinar a qualidade da água. 2008. (Outra). |
| 5. | 24o Congresso Brasileiro de Microbiologia.Avaliação da alfa-amilase produzida pelo Bacillus sp. SMIA-2 termofílico para utilização em formulações de detergentes. 2007. (Congresso). |
| 6. | 11o Encontro de Iniciação Científica, 6a Mostra de Pós-graduação e 4a Mostra de extensão.Características de uma amilase secretada por Bacillus sp. SMIA-2 crescido em um meio econômico. 2006. (Encontro). |
| 7. | I Semana do Produtor rural na UENF.Processamento de Frutas Cristalizadas. 2005. (Outra). |
| 8. | VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática-ENZITEC 2004.Effect of Medium Composition on Extracellular Protease Production Bacillus sp. Cultures. 2004. (Seminário). |
| 9. | VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática.Effects of Medium Composition on Extracellular Protease Production and Stability of BAcillus sp. Cultures. 2004. (Seminário). |
| 10. | I SIMMA - I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio). |
| 11. | II Forum do Ensino de Graduação Avaliação discente na UCG. 2002. (Encontro). |
| 12. | I Simpósio Internacional de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Simpósio). |
| 13. | I Semana de Engenharia de Alimentos - Centro-Oeste: Realidades e Perspectivas na Agroindustria.Tecnologia de Palmito. 2001. (Outra). |
| 14. | I Feira da Indústria do Açafrão e Agronegócios de Mara Rosa.Qualidade do Açafrão. 2000. (Encontro). |
| 15. | III Simpósio Latino Americano de Cîências dos Alimentos. 1999. (Simpósio). |
| 16. | Congresso Internacional de Laticínios. 1996. (Congresso). |
| Organização de eventos |
| 1. | CARVALHO, R. V. . I Semana de Engenharia de Alimentos - Centro-Oeste: Realiades e Perspectivas na Agroinústria. 2001. (Outro). |
Orientações
| Orientações em andamento |
| Dissertação de mestrado |
| 1. | Gláucia Aparecida Mataveli Ferreira. Ocorrência e identificação de patógenos em alimentos: estudo da cinética. Início: 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Espirito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador). |
| Iniciação científica |
| 1. | Alan Marques Farias. Formulação de pão de queijo com substituição do amido de mandioca pelo amido de manga. Início: 2010. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Universidade Federal do Espírito Santo. (Orientador). |
| 2. | Guilherme Lorencini Schuina. Isolamento, seleção e avaliação de parâmetros cinéticos de leveduras encontradas em cachaça artesanal produzida na região sul do estado do Espírito Santo. Início: 2010. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Universidade Federal do Espírito Santo. (Orientador). |
| Supervisões e orientações concluídas |
| Trabalho de conclusão de curso de graduação |
| 1. | Hélia de Barros Kobi. Isolamento de leveduras na produção de cachaça artesanal em um estabelecimento na região sul do Espírito Santo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Raquel Vieira de Carvalho. |
| 2. | Alan Marques Farias. Utilização do subproduto do processamento do amido de manga na formulação de pão doce. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Raquel Vieira de Carvalho. |
| 3. | Amanda Vicente Silva. Desenvolvimento do processamento de biscoito waffle. 2002. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Orientador: Raquel Vieira de Carvalho. |
| 4. | Ana Caroline Freitas. Implantação de boas práticas de fabricação na indústria de produtos cárneos. 2002. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Orientador: Raquel Vieira de Carvalho. |
| 5. | Daniela Amália da Costa Oliveira. Rotulagem e tabela nutricional para produtos de panificação de acordo com a legislação. 2002. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Orientador: Raquel Vieira de Carvalho. |
| 6. | Letícia Veloso de Gusmão Santana. Processamento de goma de mascar. 2002. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Orientador: Raquel Vieira de Carvalho. |
| Iniciação Científica |
| 1. | Alan Marques Farias. Extração e caracterização de amido de manga. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Raquel Vieira de Carvalho. |
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