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Joel Camilo Souza Carneiro

possui graduação em Engenharia de Alimentos (1999), mestrado (2001) e doutorado (fevereiro de 2006) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo, leciona no curso de graduação em Engenharia de Alimentos e no programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos, Controle de Qualidade e Análise Sensorial, Processamento de Alimentos e Análise Estatística Aplicada à Área de Alimentos. Alguns dos temas de pesquisas em andamento são: legislação e qualidade de indústrias de laticínios, legislação e qualidade de fábricas cachaça artesanal (alambiques), legislação de licores e embalagem de alimentos.
(Texto informado pelo autor)

Última atualização do currículo em 03/02/2012
Endereço para acessar este CV:
http://lattes.cnpq.br/1544158841325922
Dados pessoais
NomeJoel Camilo Souza Carneiro
Nome em citações bibliográficasCARNEIRO, J. C. S.
SexoMasculino
Endereço profissionalUniversidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Alto Universitário, s/nº
Guararema
29500-000 - Alegre, ES - Brasil - Caixa-Postal: 16
Telefone: (28) 35528932
URL da Homepage: www.cca.ufes.br

Formação acadêmica/Titulação
2001 - 2006Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Análise estatística multivariada aplicada à avaliação sensorial de alimentos., Ano de Obtenção: 2006.
Orientador: Valéria Paula Rodrigues Minim.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia ,FAPESB ,Brasil .
Palavras-chave: Avaliação sensorial; Análise multivariada; Métodos estatísticos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de Qualidade e Análise Sensorial.
1999 - 2001Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE FEIJÃO, AVALIAÇÃO SENSORIAL DESCRITIVA E MAPA DE PREFERÊNCIA, Ano de Obtenção: 2001.
Orientador: Valéria Paula Rodrigues Minim.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico ,CNPq ,Brasil .
Palavras-chave: Phaseolus vulgaris L.; Feijão preto - industrialização; Feijão carioca - industrialização; Feijão industrializado-ADQ; Feijão industrializado - Mapa de preferência int.; Feijão industrializado - Preferência do consumidor.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de Qualidade e Análise Sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
1994 - 1999Graduação em Engenharia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Formação complementar
2007 - 2007Quimiometria: análises multivariadas de dados quím. (Carga horária: 6h).
Universidade Estadual de Santa Cruz.
2003 - 2003Biotecnologia. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2000 - 2000ESTÁGIO EM ENSINO III. (Carga horária: 120h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2000 - 2000Leitura dinâmica e memorização. (Carga horária: 20h).
Escolas Andrade.
1998 - 1998ESTÁGIO NÃO OBRIGATÓRIO. (Carga horária: 185h).
Embaré Indústrias Alimentícias S/A.
1997 - 1997Estágio não obrigatório. (Carga horária: 40h).
Embrapa Arroz e Feijão.
1997 - 1997Reologia de Fluidos Alimentícios. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1996 - 1996Estágio não obrigatório. (Carga horária: 61h).
Fundação Arthur Bernardes.
1995 - 1995Fabricação de chocolates. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Atuação profissional
Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.
Vínculo institucional
2009 - Atual Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
2011 - AtualEnsino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação.
Disciplinas ministradas
Análise Estatística
Ciência e Tecnologia de Embalagem
11/2010 - AtualDireção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
Cargo ou função
Subcoordenador de curso.
11/2010 - AtualDireção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
Cargo ou função
Coordenador de estágio.
2010 - AtualAtividades de Participação em Projeto, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Projetos de pesquisa
Diagnóstico sobre as indústrias de laticínios de Alegre-ES e imediações
01/2009 - AtualEnsino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Gestão da Qualidade
Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos I
Legislação de Alimentos
Embalagem de Alimentos
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.
Vínculo institucional
2001 - 2009 Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
03/2007 - AtualAtividades de Participação em Projeto, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Projetos de pesquisa
Aceitação, via análise conjunta de fatores, e perfil sensorial de bebida Láctea com polpa de graviola
03/2007 - AtualAtividades de Participação em Projeto, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Projetos de pesquisa
Processo de desidratação de diferentes variedades de banana e avaliação sensorial via análise conjunta de fatores (conjoint analysis).
01/2007 - AtualAtividades de Participação em Projeto, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Projetos de pesquisa
Mapa de Preferência Externo Modificado
08/2006 - 07/2009Atividades de Participação em Projeto, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Projetos de pesquisa
Uso de técnicas de análise multivariada na caracterização sensorial, microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados em Itapetinga-BA.
08/2006 - 07/2009Atividades de Participação em Projeto, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Projetos de pesquisa
Avaliação das Condições de Comercialização de Produtos Cárneos em Itapetinga-BA e Região
01/2007 - 01/2009Atividades de Participação em Projeto, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Projetos de pesquisa
Desenvolvimento de Bebida Láctea com Polpa de Frutas do Nordeste e Avaliação Sensorial por Mapa de Preferência Interno.
05/2006 - 01/2009Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Cargo ou função
Vice coordenador do Mestrado em Engenharia de Alimentos.
03/2006 - 01/2009Ensino, Mestrado em Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação.
Disciplinas ministradas
Análise Sensorial de Alimentos
Processamento de Alimentos
03/2006 - 01/2009Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Análise Sensorial de Alimentos
Higiene e Legislação de Alimentos
Higienização na Indústria de Alimentos (para grade nova)
Métodos de Conservação de Alimentos (para grade nova)
03/2006 - 01/2009Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Cargo ou função
Coordenador do Laboratório de Análise Sensorial - LabAS / UESB.
03/2006 - 01/2009Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Cargo ou função
Coordenador do Laboratório de Análise Sensorial - LabAS / UESB.
11/2001 - 01/2009Pesquisa e desenvolvimento , Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA.
Linhas de pesquisa
Ciência de alimentos
Avaliação sensorial de alimentos
Processamento de matérias-primas regionais (do Sudoeste da Bahia)
11/2001 - 01/2009Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA.
Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
11/2001 - 01/2009Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA.
Cargo ou função
Membro da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
11/2001 - 01/2009Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Cargo ou função
Membro da plenária do Departamento de Tecnologia Ruaral e Animal - DTRA.
11/2001 - 01/2009Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Cargo ou função
Membro da Comissão Permanente de Ensino do DTRA.
03/2006 - 12/2008Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Projetos de pesquisa
Avaliação sensorial, físico-quimica e microbiológica de bebida láctea tipo umbuzada por técnicas de análise multivariada
02/2006 - 12/2007Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Cargo ou função
Membro da Comissão de Implantação da Nova Grade Curricular do Curso de Eng. de Alimentos..
06/2005 - 06/2007Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Projetos de pesquisa
Aplicação da técnica conjoint analysis em estudos de consumidor.
02/2005 - 12/2005Outras atividades técnico-científicas , Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, .
Atividade realizada
Liberação pela UESB para conclusão do curso de doutorado.
01/2004 - 12/2005Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Projetos de pesquisa
Estudo do pré-processamento do umbú e desenvolvimento de uma bebida lactea tipo umbuzada.
05/2004 - 05/2005Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Projetos de pesquisa
Estatística aplicada à análise sensorial de alimentos.
03/2004 - 01/2005Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Cargo ou função
Membro da Comissão de Reestruturação Curricular do Curso de Engenhria de Alimentos.
11/2001 - 01/2005Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA.
Cargo ou função
Coordenador do Laboratório de Análise Sensorial - LabAS / UESB.
2004 - 2005Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Projetos de pesquisa
Aproveitamento de soro de queijo na elaboração de pão de forma.
11/2001 - 12/2004Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Análise Sensorial de Alimentos
Higiene e Legislação de Alimentos
Produtos Nutricionais
03/2003 - 07/2004Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Juvino Oliveira - Itapetinga, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA.
Cargo ou função
Coordenador da Comissão Permanente de Ensino.
2003 - 2004Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Projetos de pesquisa
Análise sensorial dos cortes da carcaça de cordeiros da raça Santa Inês processados em Carne do Sol e Hambúrguer.
2003 - 2004Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA. Campus Juvino Oliveira, .
Projetos de pesquisa
Composição físico-química dos cortes de carcaça de cordeiros da raça Santa Inês.

Linhas de Pesquisa
1. Ciência de alimentos

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2. Avaliação sensorial de alimentos

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de Qualidade e Análise Sensorial.
3. Processamento de matérias-primas regionais (do Sudoeste da Bahia)

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Projetos de Pesquisa
2010 - AtualDiagnóstico sobre as indústrias de laticínios de Alegre-ES e imediações
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) .
Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Karen Caroline Alves Lopes - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.
.
2007 - 2009Aceitação, via análise conjunta de fatores, e perfil sensorial de bebida Láctea com polpa de graviola
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico ( 1) .
Integrantes: Rosali Amaral de Matos - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
Número de orientações: 1.
2007 - 2009Processo de desidratação de diferentes variedades de banana e avaliação sensorial via análise conjunta de fatores (conjoint analysis).
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico ( 1) .
Integrantes: Silvania Farias Oliveira - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.
Número de orientações: 1.
2007 - 2009Desenvolvimento de Bebida Láctea com Polpa de Frutas do Nordeste e Avaliação Sensorial por Mapa de Preferência Interno.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.
.
2007 - 2008Mapa de Preferência Externo Modificado
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Leonardo Vieira Pontes - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
.
2006 - 2008Avaliação sensorial, físico-quimica e microbiológica de bebida láctea tipo umbuzada por técnicas de análise multivariada
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Mestrado acadêmico ( 1) .
Integrantes: Gabrielle Cardoso Reis Fontan - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
.
2006 - 2008Uso de técnicas de análise multivariada na caracterização sensorial, microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados em Itapetinga-BA.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) .
Integrantes: Narjara dos Sasntos Aguiar - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.
Número de orientações: 1.
2006 - 2008Avaliação das Condições de Comercialização de Produtos Cárneos em Itapetinga-BA e Região
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) .
Integrantes: Leonardo Vieira Pontes - Coordenador / Leonardo Vieira Coelho - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
.
2005 - 2006Aplicação da técnica conjoint analysis em estudos de consumidor.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
.
2004 - 2005Estudo do pré-processamento do umbú e desenvolvimento de uma bebida lactea tipo umbuzada.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Renata Cristina Ferreira Bonomo - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro..
2004 - 2005Aproveitamento de soro de queijo na elaboração de pão de forma.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Janeeyre Ferreira Maciel - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro..
2004 - 2005Estatística aplicada à análise sensorial de alimentos.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.
.
2003 - 2004Análise sensorial dos cortes da carcaça de cordeiros da raça Santa Inês processados em Carne do Sol e Hambúrguer.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Cristiane Leal dos Santos - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
.
2003 - 2004Composição físico-química dos cortes de carcaça de cordeiros da raça Santa Inês.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Cristiane Leal dos Santos - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.
.

Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de Qualidade e Análise Sensorial.
3. Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Probabilidade e Estatística / Subárea: Probabilidade e Estatística Aplicadas / Especialidade: Planejamento de experimentos e análise estatística aplicada à área de alimentos.
4. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de alimentos.

Idiomas
Português Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Inglês Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Prêmios e títulos
1999HONRA AO MÉRITO PELO BRILHANTE DESEMPENHO ACADÊMICO NO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, Conselho Regional de Química (CRQ).
1999MENSÃO HONROSA pela apresentação do trabalho "Efeiro do Armazenamento Sobre as Carcterísticas Físicas e Sensoriais de Cultivares e Linhagens de Feijão", IX SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.


Produção em C,T & A
Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos
1. LOPES, K. C. A. ; CARNEIRO, J. C. S. ; ROBERTO, C. D. ; BOSI, M. G. ; DELLA LUCIA, S. M. . Estudo preliminar com vistas a um diagnóstico sobre as indústrias de laticínios de Alegre - ES e imediações. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 504-519, 2011.
2. LIMA FILHO, T. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S.H. ; CARNEIRO, J. C. S. ; ROBERTO, C. D. . PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE BEBIDAS DE CAFÉ TIPO ESPRESSO PREPARADAS A PARTIR DE BLENDS DE CAFÉ ARÁBICA E CONILON. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 01-17, 2011.
3. TEIXEIRA, L.J.Q. ; ROCHA, C.T. ; JUNQUEIRA, M.S. ; CARNEIRO, J. C. S. ; SARAIVA, S.H. . DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ALCOÓLICA NO PROCESSAMENTO DE LICOR DE CAFÉ. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-9, 2010.
4. JUNQUEIRA, M.S. ; TEIXEIRA, L.J.Q. ; SARAIVA, S.H. ; PEÑA, W.E.L. ; CARNEIRO, J. C. S. . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS INERENTES AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-13, 2010.
5. AGUIAR, N. S. ; CARNEIRO, J. C. S. ; CARNEIRO, J. D. S. ; TEIXEIRA, L.J.Q. ; DELLA LUCIA, S. M. . QUALIDADE DE ALGUMAS DAS MARCAS DE IOGURTE COMERCIALIZADAS EM ITAPETINGA-BA. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-9, 2010.
6. DELLA LUCIA, S. M. ; SOUZA, S. ; SARAIVA, S.H. ; CARVALHO, R.V. ; CARNEIRO, J. C. S. . IMPACTO DE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E NÃO SENSORIAIS NA ESCOLHA E NA ACEITAÇÃO DE IOGURTE SABOR MORANGO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-13, 2010.
7. SANTOS, A. P. ; REBOUCAS, T. N. H. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BONOMO, R. C. F. ; SILVA, L. M. . CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SOPAS DESIDRATADAS ELABORADAS COM FARINHA DE BATATA DURANTE O TEMPO DE ARMAZENAMENTO. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 28, p. 57-68, 2010.
8. FONTAN, G. C. R. ; SOUZA, M. A. ; PEREIRA, D. A. ; OLIVEIRA, L. L. ; CARNEIRO, J. C. S. ; ALMEIDA, A. S. O. ; FONTAN, R. C. I. . Qualidade sensorial de leite UAT e perfil de seus consumidores. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 62, p. 250-253, 2007.
9. GUIMARAES, G. F. ; CARNEIRO, V. A. F. ; VIANA, E. J. ; COELHO, L. V. ; CARNEIRO, J. C. S. ; CARNEIRO, J. D. S. . Avaliação sensorial e perfil dos consumidores de mussarela. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 62, p. 188-193, 2007.
10. OLIVEIRA, S. F. ; BONOMO, R. C. F. ; PONTES, L. V. ; RIBEIRO, A. C. ; CARNEIRO, J. C. S. . Secagem e avaliação sensorial de banana da terra. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 9, p. 143-148, 2007.
11. GUIMARAES, G. F. ; CARNEIRO, J. D. S. ; GUIMARAES, G. G. F. ; CARNEIRO, J. C. S. . Avaliação do mercado de produtos lácteos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 1, p. 1-5, 2006.
12. GUIMARAES, G. F. ; CARNEIRO, J. D. S. ; GUIMARAES, G. G. F. ; CARNEIRO, J. C. S. . Desempenho do setor leiteiro na Brasil, 1990 a 2004. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 1, p. 1-5, 2006.
13. AGUIAR, N. S. ; COELHO, L. V. ; TEIXEIRA, C. S. ; GUIMARAES, G. F. ; CARNEIRO, J. C. S. . Avaliação sensorial de requeijão. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 1, p. 1-4, 2006.
14. PONTES, L. V. ; CARNEIRO, J. C. S. ; OLIVEIRA, S. F. ; SOARES, E. C. . Análise sensorial e perfil dos consumidores de leite em pó. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 1, p. 1-2, 2006.
15. BONOMO, R. C. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BATISTA, S. A. ; PIRAJA, D. C. R. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de um "mix" de polpa congelada à base de Cajá (Spondias mombim L.) e Graviola (Annona muricata L.). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 8, p. 11-15, 2006.
16.   WANDERLEY JÚNIOR, M. A. ; LIMA, P. M. ; SANTOS, L. S. ; COSTA, A. M. G. ; BONOMO, R. C. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; SANTOS, C. L. ; VELOSO, C. M. ; BONOMO, P. ; FONTAN, R. C. I. . EFFECTO OF THE GOAT MILK IN SENSORY QUALITY AND PROCESSING TIME OF DOCE DE LEITE. Ciencia y Tecnología Alimentaria, v. 4, 2005.
17.   CARNEIRO, J. D. S. ; MINIM, V. P. R. ; SILVA, C. H. O. ; DELIZA, R. ; CARNEIRO, J. C. S. ; LEAO, F. P. . Labelling effects on consumer intention to purchase for soybean oil.. Food Quality and Preference, v. 16, p. 275-282, 2005.
18. MACIEL, J. F. ; MELO NETO, B. A. ; BONOMO, P. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BONOMO, R. C. F. ; VIANA, J. C. . Evaluacion sensorial del pan de molde elaborado com lactosuero. Alimentaria (Madrid), v. 368, p. 1-4, 2005.
19.   CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; SOUZA JUNIOR, M. M. ; CARNEIRO, J. E. S. ; ARAUJO, G. A. A. . Perfil sensorial e aceitabilidade de cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas - SP, v. 25, p. 18-24, 2005.
20. CARNEIRO, J. C. S. ; SUZART, C. A. G. ; LIMA, M. Z. . Desenvolvimento e análise sensorial de uma bebida láctea tipo umbuzada . REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIO CÂNDIDO TOSTES, Juiz de Fora - MG, v. 60, 2005.
21. MACIEL, J. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; CARNEIRO, J. D. S. ; BONOMO, P. . Efeito do soro de queijo na aceitação de pão de forma. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIO CÂNDIDO TOSTES, Juiz de Fora - MG, v. 60, 2005.
22. MACIEL, J. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BONOMO, P. ; CARNEIRO, J. D. S. ; BONOMO, R. C. F. ; MELO NETO, B. A. . Efeito do soro de queijo nas características físicas de pão de forma. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIO CÂNDIDO TOSTES, Juiz de Fora - MG, v. 60, 2005.
23. WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; LIMA, P. M. ; SANTOS, L. S. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BONOMO, P. ; BONOMO, R. C. F. . Avaliação sensorial e físico-química de doce de leite de cabra. Revista do Instituto de Laticínio Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, p. 451-454, 2004.
24. SANTOS, L. S. ; BONOMO, R. C. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BONOMO, P. . Efeito de tratamento térmico sobre os microrganismos e a desnaturação de proteínas em leite de cabra e de vaca. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora -MG, v. 59, 2004.
25.   CARNEIRO, J. D. S. ; REIS, R.C. ; MINIM, V. P. R. ; CARNEIRO, J. C. S. ; REGAZZI, A. J. . Avaliação sensorial e mapa de preferência interno de marcas comerciais de refrigerante sabor guaraná.. Boletim do CEPPA (Centro de Pesquisa e Processamento de ALimentos)., Curitiba - PR, v. 21, p. 279-292, 2003.
Capítulos de livros publicados
1. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; DELLA LUCIA, S. M. ; REGAZZI, A. J. ; CHAVES, J. B. P. ; REIS, R.C. . PROCEDIMENTOS ESTATÍSTICOS PARA OBTENÇÃO DE MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO. In: TEIXEIRA, L.J.Q.; ALMEIDA, M.F.L.; DELLA LUCIA, S.M.; TOSTES, M.G.V.. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas. 1 ed. : , 2009, v. , p. 112-123.
2. DELLA LUCIA, S. M. ; MINIM, V. P. R. ; CARNEIRO, J. C. S. ; CARNEIRO, J. D. S. . APLICAÇÃO DA ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA PARA A CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS. In: TEIXEIRA, L.J.Q.; ALMEIDA, M.F.L.; DELLA LUCIA, S.M.; TOSTES, M.G.V.. (Org.). Ciência de Alimentos, Nutrição e Saúde: Avanços e Perspectivas.. 1 ed. : , 2009, v. , p. 98-111.
3.   REIS, R. C. ; REGAZZI, A. J. ; CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. . Mapa de Preferência. In: Valéria Paula Rodrigues Minim. (Org.). Análise sensorial: estudos com consumidores. 1 ed. Viçosa: UFV, 2006, v. , p. 111-126.
Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1. PIGNATA, M. C. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BONOMO, P. ; REIS, R. C. ; er al . ESTUDO SOBRE A PREFERÊNCIA DE ALGUMAS DAS MARCAS DE IOGURTE COMERCIALIZADAS EM ITAPETINGA - BA. In: XXI CBCTA, 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável, 2008.
2. PONTES, S. F. O. ; PONTES, L. V. ; CARNEIRO, J. C. S. ; REIS, R. C. ; er al . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BANANA DA TERRA DESIDRATADA UTILIZANDO MAPA DE PREFERENCIA INTERNO. In: XXI CBCTA, 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável, 2008.
3. BORGES, C. A. ; SANTOS, C. X. ; LANDIM, L. B. ; COELHO, L. V. ; CARNEIRO, J. C. S. . Análise Sensorial de Aguardente de Cana Produzida de Levedura Selecionada em Relação a Aguardente Tradicional Comercializadas no Município de Salinas-MG. In: III CONGRESSO LATINOAMERICANO E IX BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2007, Porto Seguro. Revista Higiene Alimentar, 2007. v. 21. p. 542-543.
4. COELHO, L. V. ; PONTES, L. V. ; TEIXEIRA, H. L. ; OLIVEIRA, S. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; VIRGENS, R. M. . Diagnóstico Higiênico-Sanitário das Condições de Comercialização dos Produtos Cárneos em Alguns Minicípios da Região Sudoeste da Bahia. In: III CONGRESSO LATINOAMERICANO E IX BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2007, Porto Seguro. Revista Higiene Alimentar, 2007. v. 21. p. 106-106.
5. COELHO, L. V. ; TEIXEIRA, H. L. ; PONTES, L. V. ; OLIVEIRA, S. F. ; CARNEIRO, J. C. S. . LEVANTAMENTO DAS CONDIÇÕES DE COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS EM PEQUENOS ESTABELECIMENTOS DA CIDADE DE ITAPETINGA BA. In: X CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2007, Vitória da Conquista. Cultura, Ciência e Tecnologia para o Crescimento, 2007.
6. COSTA, A. R. ; FONTAN, G. C. R. ; BONOMO, R. C. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; FONTAN, R. C. I. . EFEITO DA PASTEURIZAÇÃO E CONGELAMENTO SOBRE AS PROTEÍNAS DO SORO DE QUEIJO. In: X CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2007. Cultura, Ciência e Tecnologia para o Crescimento, 2007.
7. AGUIAR, N. S. ; CARNEIRO, J. C. S. ; CARNEIRO, J. D. S. ; GUIMARAES, G. F. ; FONTAN, G. C. R. ; COSTA, A. R. ; BORGES, C. A. . ACEITAÇÃO DE IOGURTES COMERCIALIZADOS EM ITAPETINGA-BA. In: X CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2007, Vitória da Conquista. Cultura, Ciência e Tecnologia para o Crescimento, 2007.
8. WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; LIMA, P. M. ; SANTOS, L. S. ; COSTA, A. M. G. ; PIRAJA, D. C. R. ; BONOMO, R. C. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; er al . Efeito do leite de cabra na qualidade sensorial de doce de leite pastoso.. In: XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento., 2004.
9. SANTOS, L. S. ; PIRAJA, D. C. R. ; BONOMO, R. C. F. ; VELOSO, C. M. ; WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; LIMA, P. M. ; RODRIGUES, L. B. ; CARNEIRO, J. C. S. ; er al . Avaliação da concentração de sólidos solúveis em função do tempo de processamento de doce de leite pastoso.. In: XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para o desenvolvimento., 2004.
10. MATOS, R. A. ; CARVALHO, E. A. ; SILVA, N. ; CAMPOS, M. A. ; SANTOS, L. S. ; BONOMO, R. C. F. ; VELOSO, C. M. ; RODRIGUES, L. B. ; BONOMO, P. ; CARNEIRO, J. C. S. . Influência da concentração de sólidos solúveis no ponto de congelamento da polpa de umbú.. In: XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para o desenvolvimento., 2004.
11. BATISTA, S. A. ; PIRAJA, D. C. R. ; CARVALHO, B. M. A. ; COSTA, A. M. G. ; BONOMO, R. C. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; SILVA, A. A. L. . Elaboração e aceitação de um mix de polpa congelada a base de cajá e graviola.. In: XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para o desenvolvimento, 2004.
12. MACIEL, J. F. ; BONOMO, P. ; CARNEIRO, J. C. S. ; MELO NETO, B. A. ; BARACHO, P. C. . Avaliação da vida-de-prateleira de pão de forma elaborado com soro de queijo.. In: XIX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para o desenvolvimento., 2004.
13. COSTA, A. M. G. ; SANTOS, A. C. ; CAMPOS, M. A. P. ; BARACHO, P. C. ; CARNEIRO, J. C. S. ; MIYAGI, M. . Perfil de consumo de café dos estudantes da uesb do campos de itapetinga.. In: VIII CONPEX / VIII Seminário de iniciação científica da UESB, 2004, Itapetinga. Inovação da Ciência Pela Universidade, 2004.
14. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; ARAUJO, G. A. A. ; CARNEIRO, J. E. S. ; SOUZA JUNIOR, M. M. ; CARNEIRO, P. C. S. . Efeitos do Tempo de Armazenamento Sobre as Características Físicas e Aceitabilidade Sensorial de Cultivares de Feijão. In: VI RENAFE - REUNIÃO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 1999, Salvador. A PARCERIA NOS ANOS 2000. Goiânia - GO : Embrapa Arroz e Feijão, 1999. v. I. p. 564-564.
Resumos publicados em anais de congressos
1. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; REGAZZI, A. J. ; CHAVES, J. B. P. ; SILVA, C. H. O. . Variáveis canônicas na avaliação sensorial de alimentos.. In: 6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.
2. SILVA, N. M. C. ; COELHO, A. A. ; SANTOS, L. S. ; SILVA, A. A. L. ; BONOMO, R. C. F. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BONOMO, P. . Armazenamento de polpa de umbu (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA CÂMARA) sob refrigeramento e congelamento.. In: 6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.
3. CRUZ, C. A. C. ; SANTOS, C. L. ; CARNEIRO, J. D. S. ; CARNEIRO, J. C. S. ; CRUZ, B. C. C. ; WANDERLEY JÚNIOR, M. A. ; LIMA, P. M. ; ROCHA, J. B. ; SILVA, A. C. ; SANTOS, G. A. . Análise sensorial de hamburgueres provenientes de cortes de cordeiros da raça Santa Inês abatidos em diferentes idades.. In: 6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.
4. SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; CARNEIRO, J. D. S. ; CARNEIRO, J. C. S. ; CRUZ, B. C. C. ; WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; LIMA, P. M. ; SOUZA, A. A. O. J. ; SANTOS, L. S. ; SILVA, A. C. . Percentagem de umidade dos hamburgueres produzidos a partir de diferentes cortes de cordeiros Santa Inêz abatidos em diferentes idades. In: 6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.
5. CARNEIRO, J. C. S. ; MELO NETO, B. A. ; CARNEIRO, J. D. S. ; BONOMO, P. ; er al . Uso de soro na panificação.. In: VIII CONPEX / VIII Seminário de Iniciação Científica da UESB., 2004, Itapetinga. Inovação da Ciência pela Universidade., 2004.
6. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; REGAZZI, A. J. ; CARNEIRO, J. D. S. . Avaliação sensorial de feijão preto semi-pronto para consumo via mapa de preferência interno.. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2003, Campinas - SP. Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos.. Campinas - SP, 2003.
7. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; RAMOS, A. M. ; CARNEIRO, J. D. S. ; CARNEIRO, J. E. S. ; ARAUJO, G. A. A. . Perfil sensorial de feijão preto industrializado.. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2003, Campinas - SP. Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos.. Campinas - SP, 2003.
8. CARNEIRO, J. D. S. ; MINIM, V. P. R. ; SILVA, C. H. O. ; DELIZA, R. ; REGAZZI, A. J. ; CARNEIRO, J. C. S. ; R.SUDA, I. . Avaliação da Intenção de compra de óleo de soja, utilizando conjoint analysis.. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2003, Campinas - SP. Desenvolvimento Cintífico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos.. Campinas - SP, 2003.
9. MELO NETO, B. A. ; CARVALHO, E. A. ; CALLEGARO, I. C. ; CARNEIRO, J. C. S. . Estudo sobre o consumo de mel entre os estudantes do campus juvino oliveira da UESB.. In: VII Seminário de iniciação Científica da UESB, 2003, Vitória da Conquista. VII Seminário de iniciação Científica da UESB. Vitória da Conquista : Editora da UESB, 2003.
10. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; REGAZZI, A. J. ; CARNEIRO, J. D. S. ; MOTA, B. F. . Mapa de Preferência Interno de Feijão Semi-pronto para Consumo. In: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Alimentos para o Século 21 - Desafios e Tendências para a América Latina. Campinas : Unicamp, 2001. p. 259-259.
11. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; RAMOS, A. M. ; CARNEIRO, J. D. S. ; CARNEIRO, J. E. S. ; ARAUJO, G. A. A. . Processamento Industrial de Feijão Carioca e Perfil Sensorial por Análise Descritiva Quantitativa. In: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Alimentos para o Século 21 - Desafios e Tendências para a América Latina. Campinas : UNICAMP, 2001. p. 278-278.
12. CARNEIRO, J. D. S. ; REIS, R.C. ; MINIM, V. P. R. ; CARNEIRO, J. C. S. . Avaliação Sensorial de Marcas Comerciais de Refrigerante Sabor Guaraná. In: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Alimentos para o Século 21 - Desafios e Tendências para a América Latina. Campinas : Editora Unicamp, 2001. p. 151-151.
13. COELHO, N. R. A. ; STRINGHETA, P. C. ; CARNEIRO, J. C. S. ; LOUZADA, M. H. S. ; QUISPE, F. F. . Efeito da Temperatura na Estabilidade de Pigmentos Naturais. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza. XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000. p. 5263-5263.
14. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; ARAUJO, G. A. A. ; CARNEIRO, J. E. S. . Avaliação Sensorial de Cultivares e Linhagens de Feijão (Phaseolus vulgaris L.). In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 1999, Campinas - SP. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS. Campinas - SP : Editora Unicamp, 1999. p. 486-486.
15. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; ARAUJO, G. A. A. ; CARNEIRO, J. E. S. . Efeito do Armazenamento Sobre as Características Físicas e Sensoriais de Cultivares e Linhagens de Feijãeo. In: IX SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFV, 1999, Viçosa - MG. IX SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFV. Viçosa - MG : Universidade Federal de viçosa, 1999. p. 377-377.
16. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; ARAUJO, G. A. A. ; CARNEIRO, J. E. S. . Avaliação Física e Sensorial de Cultivares e Linhagens de Feijão (Phaseolus vulgaris). In: VIII SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFV, 1998, Viçosa - MG. VIII SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFV. Viçosa - MG : Universidade Federal de Viçosa, 1998. p. 147-147.
17. CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; ARAUJO, G. A. A. ; CARNEIRO, J. E. S. . Avaliação física de cultivares e linhagens de feijão (Phaseolus vulgaris L.). In: II ENCONTRO NACIONAL DOS ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 1998, Viçosa - MG. MOSTRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - II ENCONTRO NACIONAL DOS ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. Viçosa - MG : Universidade Federal de Viçosa, 1998. p. 17-17.
Produção técnica
Demais tipos de produção técnica
1. CARNEIRO, J. C. S. ; CHAVES, M. A. . PALESTRA: Segurança Alimentar. 2008. (Palestra).
2. CARNEIRO, J. C. S. . PALESTRA: Análise Estatística Multivariada Aplicada à Avaliação Sensorial de Alimentos. 2006. (Palestra).
3.
CARNEIRO, J. C. S. . Análise sensorial de alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
4. CARNEIRO, J. C. S. . Estudo de correlação entre escalas estruturada e não estruturada utilizadas na avaliação sensorial de alimentos.. 2001. (Palestra).

Bancas
Participação em bancas examinadoras
Dissertações
1. CARNEIRO, J. C. S.; BONOMO, R. C. F.; CHAUCA, M. N. C.. Participação em banca de Michelle Andrade Souza. Determinação das propriedades termofísicas de polpas de frutas tropicais: Jaca (Artocarpus Heterophilus Lamk) e umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.). 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
2. CARNEIRO, J. C. S.; SILVA, A. A. L.; FREIRE, E. S.. Participação em banca de Daniela Almeida Pereira. Extração aquosa de própolis e secagem em leito de espuma para uso em alimentos. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação
1. CARNEIRO, J. C. S.. Participação em banca de Shalana Oliveira dos Reis. Levantamento da Produção Vinícola na Região Serrana do Espírito Santo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo.
2. CARNEIRO, J. C. S.. Participação em banca de Amanda Alves Corrêa. Aplicação do Controle Estatístico de Processo na Elaboração de Apresuntado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo.
3. CARNEIRO, J. C. S.. Participação em banca de Narjara dos Santos Aguiar. Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química do leitelho produzido em Itapetinga e Maiquinique, Bahia. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
4. CARNEIRO, J. C. S.. Participação em banca de José Daniel Nobre de Araújo. Desenvolvimento, caracterização físico-química e avaliação sensorial de iogurte de soja sabor morango. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
5. CARNEIRO, J. C. S.; PONTES, L. V.; MIYAGI, M.. Participação em banca de Edilson Jardim Viana. Diagnóstico da Produção e do Mercado de Cachaça do Estado da Bahia. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
6. CARNEIRO, J. C. S.. Participação em banca de Sheila Ferreira Lemos. Desidratação de tomate (Licopersicon esculentum, Mill): Avaliação da qualidade com diferentes tratamentos do epicarpo. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
7. CARNEIRO, J. C. S.. Participação em banca de Edgard Freitas de Siqueira Júnior. Avaliação da Segurança Alimentar e Inovação Tecnológica da Cadeia Produtiva de Pescado no Município de Ilheus-BA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1. CARNEIRO, J. C. S.; PONTES, L. V.; FONTAN, R. C. I.. Seleção pública de docente de nível superior / professor visitante. 2008. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
2. CARNEIRO, J. C. S.. Concurso Público para Docente de Nível Superior. 2007. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
3. CARNEIRO, J. C. S.. Seleção pública para docente de nível superior / professor substituto. 2007. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
4. CARNEIRO, J. C. S.. Concurso público para docente de nível superior. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
5. CARNEIRO, J. C. S.. Concurso Público para Docente de Nível Superior. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
6. CARNEIRO, J. C. S.; MACIEL, J. F.; CHAVES, M. A.. Seleção pública de docente de nível superior / professor substituto. 2003. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
7. CARNEIRO, J. C. S.; BONOMO, R. C. F.; SILVA, A. G.. Seleção pública de docente de nível superior / professor visitante. 2003. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
Outras participações
1. CARNEIRO, J. C. S.. Seleção de monitor para a disicplina da graduação ANÁLISE DE ALIMENTOS. 2007. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
2. CARNEIRO, J. C. S.; SOUZA, S. C.; PONTES, L. V.. Seleção de monitor para a disciplina de graduação ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO. 2006. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
3. CARNEIRO, J. C. S.; CARNEIRO, J. D. S.; PONTES, L. V.. Seleção de monitor da disciplina de graduação ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2006. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
4. CARNEIRO, J. C. S.; PONTES, L. V.; SOUZA, S. C.. Seleção de monitor para a disciplina TECNOLOGIA DE FRUTAS E HOTALIÇAS. 2006. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
5. CARNEIRO, J. C. S.; CARNEIRO, J. D. S.; PONTES, L. V.. Seleção de monitor para a disciplina de graduação Higienização na Indústria de Alimentos. 2006. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
6. CARNEIRO, J. C. S.; CARNEIRO, J. D. S.; PONTES, L. V.. Seleção de monitor para a disciplina de graduação Embalagens para Indústria de Alimentos. 2006. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
7. CARNEIRO, J. C. S.. Banca de defesa de relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório do discente Ítalo Abreu Lima. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
8. CARNEIRO, J. C. S.. Banca de defesa de relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório do discente Demétrio César Rocha Pirajá. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
9. CARNEIRO, J. C. S.. Banca de defesa de relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório da discente Aline Anunciação Coelho. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
10. CARNEIRO, J. C. S.. Seleção de monitor para diciplina da graduação ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2003. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Eventos
Participação em eventos
1. X Congresso de Pesquisa e Extensão da UESB. 2007. (Congresso).
2. Inovação da Ciência Pela Universidade.VIII CONPEX / VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UESB. 2004. (Seminário).
3. I Mostra de Pesquisa Extenção do Campus de Itapetinga. 2004. (Encontro).
4. I SEAPLA.I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos, Engenharia de Produção e Ciência e Tecnologia de Laticínios. 2003. (Encontro).
5. III SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DA UESB.III SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DA UESB. 2002. (Simpósio).
6. IX SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.IX SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. 1999. (Simpósio).
7. VIII SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.VIII SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. 1998. (Simpósio).
8. II SEGUNDO ENCONTRO NACIONAL DOS ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.II SEGUNDO ENCONTRO NACIONAL DOS ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 1998. (Encontro).
9. XIII SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.XIII SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 1997. (Encontro).
10. VI SEMINÁRIO MINEIRO DE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA - " CIÊNCIA E TECNOLOGIA PARA PARA O DESENVOLVIMENTO DO AGRIBUSINES".VI SEMINÁRIO MINEIRO DE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA - " CIÊNCIA E TECNOLOGIA PARA PARA O DESENVOLVIMENTO DO AGRIBUSINES". 1996. (Seminário).
11. XII SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.XII SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 1995. (Encontro).
12. XII SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.XII SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 1995. (Encontro).

Orientações
Orientações em andamento
Iniciação científica
1. Karen Caroline Alves Lopes. Caracterização dos laticínios de Alegre-ES e imediações. Início: 2012. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Universidade Federal do Espírito Santo. (Orientador).
Supervisões e orientações concluídas
Dissertação de mestrado
1. Silvania Farias Oliveira. Obtenção de banana desidratada de diferentes variedades e avaliação sensorial via análise conjunta de fatores (conjoint analysis). 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, . Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
2. Rosali Amaral. Desenvolvimento e mapa de preferência externo de bebida láctea à base de soro e polpa de graviola (Annona muricata). 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, . Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
3. Ítalo Abreu Lima. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SALAME DE CORDEIRO SANTA INÊS. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, . Co-Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
4. Gabrielle Cardoso Reis Fontan. Influência do uso de espessantes nas características sensoriais e físico-químicas de bebida Láctea com polpa de umbu. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
5. Luciana Albuquerque Caldeira. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO LEITE DE BÚFALA E SUA INFLUÊNCIA SOBRE A PRODUÇÃO DE IOGURTES NATURAL E COM POLPA DE MORANGO. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Co-Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
6. Alexandra Pereira dos Santos. Obtenção e caracterização físico-química e funcional de farinhas de batata (Solanum tuberosum L.) para a elaboração de sopas desidratadas. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Co-Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1. Edilson Jardim Viana. Diagnóstico da Produção e do Mercado de Cachaça do Estado da Bahia. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
2. Michelle Rabelo Santana. Vida de Prateleira (Shelf Life) de Produtos Alimentícios. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
3. Carlos Alexsandro Borges. Produção e Tendências do Consumo de Cachaça. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
Iniciação Científica
1. Karen Carolina Alves Lopes. Estudo preliminar com vistas a um diagnóstico sobre as indústrias de laticínios de Alegre-ES e imediações. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
2. Bolsista: Tatiana Tavares Vilasboas. Avaliação sensorial, via Análise Conjunta de Fatores, de banana desidratada. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
3. Bolsista: Mirelle Costa Pignata. Composição centesimal e aceitação de bebida Láctea com polpa de graviola. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
4. Bolsista: Ellen Cristina Quirino Lacerda. Processamento e caracterização de bebida Láctea com polpa de graviola. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
5. Bolsista: Adrielle Souza Leão. Processo de desidratação de banana. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
6. Bolsista: Narjara S. Aguiar. Uso de técnicas de análise multivariada na caracterização sensorial, microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados em Itapetinga-BA. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
7. Bolsista: Carlos Alexsandro Borges. Desenvolvimento de bebida Láctea com polpa de frutas do nordeste e avaliação sensorial por mapa de preferência interno. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
8. Bolsista: Narjara S. Aguiar. Uso de técnicas de análise multivariada na caracterização sensorial, microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados em Itapetinga-BA.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
9. Bolsista: Leonardo Vieira Coelho. Avaliação das Condições de Comercialização de Produtos Cárneos em Itapetinga-BA e Região.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
Orientações de outra natureza
1. Lorane Sarmento. Monitoria da disciplina de graduação ANÁLISE SENOSRIAL DE ALIMENTOS. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
2. Leonardo Vieira Coelho. Monitoria da disciplina de graduação ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
3. Carlos Alexandro Borges. Monitoria da disciplina de graduação Higienização na Indústria de Alimentos. 2006. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
4. Edilson Jardim Viana. Monitoria da disciplina de graduação ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
5. Amália Michele. Monitoria da disciplina de graduação ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2003. Orientação de outra natureza. (Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.
6. Clementina Cândida. Monitoria da disciplina de graduação ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Joel Camilo Souza Carneiro.

Outras informações relevantes 
BOLSISTA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA:
  Instituição: Univesidade Federal de Viçosa - UFV.
  Área de conhecimento: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
  Linha de pesquisa: Controle de qualidade e análise sensorial.
  Orientadora: Valéria Paula Rodrigues Minim.
  Duração:    
    1997 a 1998 - AVALIAÇÃO FÍSICA E SENSORIAL DE CULTIVARES E LINHAGENS DE FEIJÃO (Phaseolus vulgaris L.).
    1998 a 1999 - ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E DA ACEITABILIDADE SENSORIAL DE CULTIVARES DE FEIJÃO EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO.
BOLSISTA DE PRODUTIVIDADE EM PESQUISA (PP3)pela FAPESB (Maio de 2004 a abril de 2005).
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