Mara Reis Silva

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  • Última atualização do currículo em 21/08/2017


possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (1981), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1991) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (1997). Atualmente é Revisor da Revista de Nutrição e professor associado da Universidade Federal de Goiás. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em tecnologia de alimentos de origem vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial, valor nutricional, análise físico-química e atividade física. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Mara Reis Silva
Nome em citações bibliográficas
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Goiás, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.
rua 227, Q. 68, s/n.
Leste Universitário
74605-080 - Goiania, GO - Brasil - Caixa-postal: 131
Telefone: (62) 35211825
Fax: (62) 35211836


Formação acadêmica/titulação


1993 - 1997
Doutorado em Alimentos e Nutrição.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Caracterização química e nutricional da farinha de jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.): desenvolvimento e otimização de produtos através de testes sensoriais afetivos, Ano de obtenção: 1997.
Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: JATOBA (HYMENAEA STIGONOCARPA MART.); VALOR NUTRITIVO; APLICACAO TECNOLOGICA.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
1988 - 1991
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Avaliação de iogurte de leite de cabra adicionado de leite de vaca e extrato de soja PS-60,Ano de Obtenção: 1991.
Orientador: Dilson Teixeira Coelho.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: IOGURTE; LEITE DE CABRA; EXTRATO DE SOJA.
Grande área: Ciências Agrárias
1986 - 1987
Especialização em Nutrição e Dietética.
Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.
1984 - 1985
Especialização em Metodologia do Ensino Superior. (Carga Horária: 360h).
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
1982 - 1984
Especialização em Nutrição Humana. (Carga Horária: 4192h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
1982 - 1983
Especialização em Administração Hospitalar. (Carga Horária: 650h).
Centro Universitário São Camilo - Campus Pompeia, SAO CAMILO, Brasil.
1978 - 1981
Graduação em Nutrição.
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.




Atuação Profissional



Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
Vínculo institucional

1984 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

10/2002 - Atual
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Faculdade de Enfermagem e Nutrição.

Atividade realizada
Revisor de artigo científico para a publicação Revista de Nutrição (ISSN 1415-5273).
10/1997 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pesquisa e Pós-graduação da Faculdade de Nutrição.
6/1997 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora do Laboratório de Nutrição e Análise de Alimentos.
6/1997 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição e Dietética
02/1992 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

02/1984 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

3/2003 - 3/2003
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Faculdade de Enfermagem e Nutrição.

Atividade realizada
Palestrante no Seminário Feijão como alimento, realizado pela EMBRAPA Arroz e Feijão.
6/2001 - 6/2001
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Faculdade de Enfermagem e Nutrição.

Atividade realizada
Cordenação do curso Nutrição e Prática Esportiva.
4/2001 - 4/2001
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Faculdade de Enfermagem e Nutrição.

Atividade realizada
Palestrante na 4a Reunião Regional do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da Região Centro-Oeste (Convênio Ministério da Saúde-UFG).
6/2000 - 6/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Assessoria ao Projeto Guia Alimentar (Instituto Danone).
8/1997 - 12/1999
Direção e administração, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Comissão de Pesquisa da Faculdade de Nutrição.
8/1991 - 12/1992
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição e Metabolismo
2/1987 - 12/1987
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição Básica
2/1986 - 2/1987
Estágios , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Estágio realizado
Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional.
02/1984 - 2/1987
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição
Nutrição e Dietoterapia
2/1984 - 2/1986
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Organização e Planejamento do Serviço de Alimentação
Administração do Serviço de Alimentação


Linhas de pesquisa


1.
Avaliação tecnológica e da qualidade sensorial de produtos formulados com espécies nativas do Cerrado

Objetivo: Investigar o potencial de uso de frutos do cerrado na formulação de novos produtos, utilizando-se testes físicos, químicos e avaliação da aceitação e das características nutricionais dos produtos formulados..
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Palavras-chave: valor nutricional; frutos do cerrado; análise sensorial; dietética; análise físico-química.
2.
Propriedades químicas e nutricionais de alimentos nativos do Cerrado e pratos tradicionais de Goiás

Objetivo: Avaliar a composição centesimal e as características químicas e nutricionais de alimentos nativos do Cerrado, bem como pratos tradicionais do Estado de Goiás.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Palavras-chave: análise físico-química; Composição centesimal; frutos do cerrado; Pratos típicos.
3.
Avaliação dietética e do perfil nutricional de indivíduos e grupos

Objetivo: Avaliar a adequação da ingestão de energia e de nutrientes, medidas antropométricas e dados bioquímicos de importância nutricional de indivíduos ou grupos populacionais.
Grande área: Ciências da Saúde
Setores de atividade: Saúde Humana.
Palavras-chave: Avaliação antropométrica; Avaliação nutricional; Consumo de alimentos.


Projetos de pesquisa


2014 - Atual
Perfil nutricional e qualidade funcional tecnológica do baru
Descrição: O baru (Dipteryx alata Vog.) pode ser aproveitado integralmente, sendo uma das espécies do Cerrado mais promissoras para cultivo, por causa das características nutrivas e funcionais e do valor agregado. O conhecimento das propriedades funcionais tecnológicas é essencial para aplicabilidade do alimento em novos produtos na indústria de alimentos. Este projeto tem como objetivo caracterizar o perfil químico, nutricional e antioxidante da casca, polpa, amêndoa de baru in natura e das farinhas da amêndoa e da polpa, bem como analisar a aplicabilidade das farinhas por meio das propriedades funcionais tecnológicas. Após a coleta serão analisados nas cascas, polpas, amêndoas in natura e farinhas da amêndoa e da polpa a composição centesimal, o teor de fenólicos totais, os taninos e a atividade antioxidante. As farinhas da polpa e de amêndoa de baru serão submetidas às análises para determinação das propriedades funcionais tecnológicas: absorção de água, propriedades emulsificantes e espumantes, solubilidade das proteínas em função da força iônica, geleificação e viscosidade aparente. Os resultados obtidos para casca, polpa e amêndoa serão submetidos à análise de variância, regressão e teste para comparação de médias (Tukey a 5% de probabilidade). Para avaliação da interação entre diferentes variáveis nas respostas das propriedades funcionais tecnológicas será usada a metodologia de superfície de resposta..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Caroline Dario Capitani - Integrante / Maria Aderuza Horst - Integrante / Gabriela de Lima Santiago - Integrante / Ingryd Garcia de Oliveira - Integrante.Número de orientações: 1
2014 - Atual
Proposta de lsita de equivalentes de alimentos do Guia Alimentar par a População Brasileira
Descrição: A alimentação é considerada uma das ações prioritárias da atenção básica na saúde pública. Uma das formas para subsidiar as ações de promoção da saúde é a utilização de guias alimentares. O Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) apresenta listas de alimentos equivalentes com porções e preparações mais consumidas no Brasil. Considerando que as informações sobre as porções de alimentos e seus substitutos pode ser um recurso importante para a orientação de uma alimentação saudável, o objetivo desse trabalho é avaliar de forma crítica a adequação da lista de substitutos do Guia Alimentar para a População Brasileira. As listas de alimentos equivalentes ou substitutos do GAPB serão analisadas de acordo com a concentração de energia e de macronutriente principal do grupo de alimentos específico, considerando a porção estabelecida no guia. Para a avaliação das listas de equivalentes serão determinados a média, o desvio-padrão e o coeficiente de variação dos dados de energia e do nutriente principal. Para todos os grupos de alimentos, que apresentarem coeficiente de variação de energia ou macronutriente acima de 20% serão elaboradas novas listas de equivalentes. A aplicação das listas de substitutos propostas será avaliada com a elaboração de um plano alimentar para um indivíduo adulto saudável do sexo masculino, conforme os valores de referência da literatura específica..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Gabriela de Lima Santiago - Integrante / Ludymilla de Lima Gontijo - Integrante / Ana Carolina Vieira de Teixeirta Guimarães - Integrante / Leslie Mendonça Faria - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1
2012 - 2013
Potencial nutritivo, funcional e tecnológico de frutos do Cerrado
Descrição: O aproveitamento de alimentos com frutos do Cerrado poderá ser uma alternativa para geração de renda, valorização do ambiente natural e das tradições e cultura das comunidades locais, além de contribuir para a promoção do desenvolvimento sustentável do bioma Cerrado. O presente projeto tem como objetivo avaliar os compostos bioativos e o perfil nutricional de cagaita, caju-do-cerrado, buriti e baru, bem como desenvolver e analisar produtos derivados desses frutos do Cerrado, quanto a qualidade tecnologica e as características nutricionais e funcionais. Serão investigados os frutos: cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz.), buriti (Mauritia flexuosa Linn F.) e baru (Dypterix alata Vog.), provenientes de regiões de elevada produção no estado de Goiás. Os frutos serão avaliados quanto à morfologia, composição centesimal, concentração de sais minerais, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Os frutos do Cerrado serão utilizados para o desenvolvimento de produtos, tais como, passas de caju, barra de cereal, doce de buriti, geleia de cagaita. Estes produtos derivados serão analisados com relação ao potencial nutricional e funcional, além da qualidade tecnológica por meio de testes físicos e químicos. O projeto de pesquisa permitirá a identificação de propriedades nutricionais e funcionais dos frutos, gerando novas propostas para seu aproveitamento alimentar e comercialização..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante / Beatriz Assis Carvalho - Integrante / Vivian Costa Resende Cunha - Integrante / Thalita Lin Netto Cândido - Integrante / Adriana Régia Marques de Souza - Integrante / Maria Margareth Veloso Naves - Integrante / Aline Medeiros Alves - Integrante / Tiago Dias - Integrante / Nara Rúbia Rodrigues do Nascimento - Integrante.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2
2010 - 2013
Caju arbóreo do Cerrado (Anacardium othonianum Rizz.): caracterização de ambientes naturais, de plantas, de mudas, físico-química de frutos, processamento e qualidade nutricional
Descrição: O projeto tem o objetivo de caracterizar ambientes naturais, de plantas, de mudas, físico-química de frutos, processamento e qualidade nutricional do caju arbóreo do cerrado, visando contribuir para a incorporação desta espécie ao processo produtivo e tecnológico da região...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Integrante / Ronaldo Veloso Naves - Coordenador / Maria Margareth Veloso Naves - Integrante / Lázaro José Chaves - Integrante / Rosângela Vera - Integrante / Valquíria da Rocha Santos Veloso - Integrante / Jorge Luiz do Nascimento - Integrante / Eli Regina Barbosa de Sousa - Integrante.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2
2009 - 2012
Qualidade da granola elaborada com passas de caju-do-cerrado e amêndoa de baru
Descrição: A diversidade de uso de frutos do Cerrado como o baru e o caju-do-cerrado na alimentação humana auxilia a inserção destes frutos como ingredientes de vários produtos. A granola elaborada com frutos do Cerrado em substituição à uva passa e às castanhas pode valorizar as espécies nativas e contribuir para agregar valor ao produto. As características físicas, químicas e microbiológicas, bem como a aceitabilidade de granola elaborada com passas de caju-do-cerrado e amêndoa de baru serão avaliadas. As formulações de granola serão elaboradas com proporções crescentes (5%, 10% e 15%) de passas de caju-do-cerrado e a amêndoa de baru substituirá as castanhas de caju e do pará. As granolas elaboradas serão avaliadas quanto à presença de Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella sp e coliformes totais e fecais antes do teste de aceitação. A granola com melhor desempenho no teste de aceitação será submetida às análises microbiológicas, físicas, químicas e teste de aceitação para avaliação da vida útil, durante 90 dias de armazenamento. Os resultados serão analisados por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de média de Tukey com 5% de probabilidade. A estabilidade da granola será avaliada por meio de análise de regressão para os dados de aceitação sensorial, análise microbiológica, atividade de água, umidade e textura..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Maria Raquel Hidalgo Campos - Integrante / Priscila Laís Coelho de Souza - Integrante.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2009 - 2011
Efeito de repositor hidroeletrolítico na hidratação de jogadores do Vila Nova Futebol Clube
Descrição: A hidratação do organismo é essencial para o desempenho atlético e deve ser considerada antes, durante e após o exercício físico. Para uma reidratação eficaz é necessário a ingestão de água, eletrólitos e carboidratos. O objetivo desta pesquisa é avaliar a hidratação de jogadores sub-18 do Vila Nova Futebol Clube após a ingestão de repositor hidroleltrolítico mais aceito em teste afetivo. As bebidas serão elaboradas com água, cloreto de sódio, açúcar, maltodextrina e suco de laranja conforme a recomendação do American College of Sports Medicine. O repositor mais aceito na análise sensorial será utilizado para avaliação da hidratação em 30 jogadores sub-18 do sexo masculino do Vila Nova Futebol Clube. A hidratação será avaliada de acordo com o teste de desempenho em corrida durante os treinos, peso corporal, densidade de urina, grau de hidratação e taxa de sudorese. A análise dos dados será feita por estimativa da mediana e frequências e para comparar os dados da análise da hidratação dos repositores controle e teste será utilizado o teste exato de Fisher com 5% de probabilidade com auxílio do software Epi Info (versão 6.04)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Carolina de Souza Carneiro - Integrante / Paula Azevedo Aranha Crispim - Integrante.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2009 - 2010
Perfil químico e nutricional de espécies variantes de jatobá
Descrição: Leguminosas arbóreas típicas do Cerrado vêm sendo estudadas para avaliar o potencial nutritivo ou ainda como forma de valorização e preservação dos recursos naturais. O termo jatobá refere-se às espécies arbóreas do gênero Hymenaea. O jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa), jatobá-da-mata (Hymenaea courbaril variedade stilbocarpa) e jatobá da beira-da-mata (Hymenaea sp) constituem três espécies desta leguminosa arbórea. Este estudo tem por objetivo avaliar três espécies de jatobá quanto às características físicas, químicas e nutricionais. Serão realizadas análises da composição centesimal (proteína, lipídios, fibras alimentares, carboidratos, cinzas, além de análises de minerais (Ca, P, K, Mg, Zn, Fe, Na) e fatores antinutricionais (taninos e fitatos). A avaliação da qualidade da proteína será feita por meio do escore químico e digestibilidade in vitro. Os resultados dos testes químicos e físicos serão analisados através de análise de variância e teste de Tukey com 5% de significância, para comparação das médias..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Maria Raquel Hidalgo Campos - Integrante / Bárbara Martins Vieira - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2007 - 2009
Características físicas, químicas e aceitabilidade de sorvete de mangaba com reduzido teor energético
Descrição: Os recursos frutíferos do Cerrado possuem grande potencial tecnológico, contudo têm sido explorados de forma predatória. Sorvetes elaborados com frutos nativos do Cerrado representam uma alternativa ao aproveitamento sustentável de espécies desse bioma. O interesse crescente de consumidores por questões de saúde e nutrição incentiva o desenvolvimento de produtos dietéticos pela indústria de alimentos. O presente trabalho será empreendido com o propósito de pesquisar a viabilidade tecnológica, aceitação e características nutricionais de sorvetes elaborados com polpa de mangaba e substitutos de gordura e sacarose. Quatro formulações de sorvete com reduzido teor de gordura e açúcares serão avaliadas quanto as ccaracterísticas físicas, químicas e aceitabilidade de consumidores potenciais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Grazielle Gebrim Santos - Integrante / Amanda Cristina Motter Dala Senta - Integrante.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2
2007 - 2009
Efeito das práticas alimentares e intervenção dietética no estado nutricional de vegetarianos
Descrição: O vegetarianismo inclui uma ampla variedade de práticas alimentares que podem ser caracterizadas pela exclusão total ou parcial de alimentos de origem animal. Atualmente, existe grande interesse no efeito potencial de dietas a base de vegetais com relação à saúde. Os vegetarianos, em geral, têm baixa incidência de algumas doenças crônicas não-transmissíveis, entretanto dietas muito restritivas podem resultar em deficiências nutricionais. O objetivo deste estudo é avaliar o estado nutricional de vegetarianos associado a diversas práticas alimentares e a intervenção dietética. Indivíduos adultos de ambos os sexos, adeptos da alimentação vegetariana por pelo menos seis meses e que não apresentam enfermidades agudas ou crônicas serão avaliados quanto à ingestão dietética, antropometria (índice de massa corporal, razão cintura/quadril, circunferência da cintura, percentual de gordura) e dados bioquímicos (hemograma, perfil lipídico, ferritina, vitamina B12 e zinco séricos). Conforme os resultados da avaliação dietética, antropométrica e dados bioquímicos, os participantes do estudo serão submetidos a um programa educativo sobre noções de nutrição, alimentação saudável e hábitos alimentares adequados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Danielle Marques Macedo - Integrante / Lilian Gouveia Andrade Coelho - Integrante.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2
2005 - 2008
Avaliação da qualidade de geleia e compota de cagaita
Descrição: Diversas espécies do Cerrado são usadas tradicionalmente como alimento na forma in natura ou na elaboração de preparações pela população local. Dentre as espécies com potencial econômico destaca-se a cagaita (Eugenia dysenterica), fruta com polpa de sabor acidulado e 90% de suco. Considerando-se a carência de informações científicas a respeito do aproveitamento tecnológico dos frutos do Cerrado, este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade da geleia e compota de cagaita por meio de análises das características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas, durante armazenamento por 180 dias. A formulação da geleia de cagaita será testada nas proporções de 40:60 e 50:50 de polpa de cagaita: açúcar, com e sem adição de pectina. A compota de cagaita será elaborada com a fruta pré-cozida em calda preparada com água e açúcar refinado para obtenção do produto com 20, 30 e 40 Brix. Os produtos com bom nível de aceitação serão submetidos às análises de umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e avaliação microbiológica por 180 dias de armazenamento. A formulação de geleia de cagaita considerada aceita será submetida a Análise Descritiva Quantitativa para determinação do perfil sensorial. A compota de cagaita também será avaliada quanto a concentração da calda, presença de defeitos, número de unidades do fruto, peso bruto, drenado e líquido. Será realizada análise da composição química dos produtos finais para elaboração da rotulagem nutricional. Os resultados das análises físicas, químicas e sensoriais da geleia e compota de cagaita serão avaliados por Análise de Variância (ANOVA) e teste de média de Tukey com 5% de probabilidade..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Thalita Lin Netto Cândido - Integrante / Jullyana Borges de Freitas - Integrante.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2
2003 - 2007
Estudo das características químicas e nutricionais de frutos do Cerrado e sua aplicação tecnológica e dietética
Descrição: A flora do cerrado apresenta grande variedade de frutos comestíveis que são consumidos in natura ou como ingredientes de preparações salgadas ou doces. Apesar do amplo aproveitamento de alguns frutos do cerrado na alimentação humana, as informações a respeito de seu valor nutritivo e da viabilidade de utilização na formulação de produtos diversos são escassas na literatura especializada. Este estudo tem por objetivo determinar as características físico-químicas, estimar o valor nutritivo e avaliar o potencial de uso de algumas espécies nativas no processamento de produtos alimentícios. Serão realizadas análises da composição centesimal, parâmetros físicos e rendimento dos frutos, testes para padronização das formulações, avaliação da qualidade tecnológica e nutricional, bem como testes de aceitação dos produtos prontos para consumo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Carla Cristina da Conceição Ferreira - Integrante / Grazielle Gebrim Santos - Integrante / Denise Mendes de Oliveira - Integrante / Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda - Integrante / Raimundo Teles de Oliveira Santos Júnior - Integrante / Maria Sebastiana Silva - Integrante.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 6
2001 - 2006
Valor nutricional de pratos típicos de Goiás
Descrição: O trabalho tem por objetivo determinar a composição química e o valor energético de pratos tradicionais de Goiás, de grande aceitação na região, bem como comparar os resultados obtidos com aqueles estimados por meio de cálculo teórico do valor nutricional das preparações. Após a padronização dos pratos serão realizadas análises de umidade, proteína bruta, resíduo mineral fixo, lipídios totais, fibra alimentar total, carboidratos, vitaminas e minerais. Os resultados serão comparados com o valor nutricional destas preparações apresentados em programas de computador para análise de alimentos e tabelas de composição química de alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Ana Cristina Chaves Amador - Integrante / Amanda Goulard de Oliveira - Integrante / Maria Sebastiana Silva - Integrante / Priscila Ramos Mortate da Silva - Integrante / Maria Margareth Veloso Naves - Integrante.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2
2001 - 2006
Absorção de óleo de soja em alimentos preparados
Descrição: O conhecimento da composição de muitos alimentos que compõem a dieta tem-se constituído uma preocupação constante de profissionais que atuam na área de Alimentos e Nutrição. Apesar da grande utilização de óleo e de sal na preparação de diversos alimentos, na maioria das vezes, as tabelas de composição química não apresentam dados de alimentos prontos para o consumo. Este trabalho tem por objetivo avaliar a absorção de óleo vegetal e de sódio em alimentos preparados com calor úmido e seco. As análises de rendimento, umidade, lipídios totais e sódio serão realizadas nos alimentos in natura e preparados. Para determinação de óleo e sódio a umidade dos alimentos será padronizada para correção dos teores de lipídios e de sódio. A estimativa da absorção de óleo e sódio será obtida pela diferença entre os valores dos alimentos preparados com e sem óleo e sal..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Sillsa da C Xavier - Integrante / Fernanda Menezes Cerqueira - Integrante / Priscila Ramos Mortate da Silva - Integrante.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 4


Projetos de extensão


2015 - Atual
Famílias em estado de atenção: parceria com enfoque na segurança alimentar, processamento de alimentos, educação financeira e ambienta
Descrição: O projeto tem por objetivo desenvolver ações de segurança alimentar e nutricional, de saúde educação financeira e ambiental, bem como habilidades necessárias à capacitação para geração de renda das famílias atendidas pela Organização não Governamental Instituto Brasileiro de Benemerência e Integração do Ser. Serão realizados diagnóstico nutricional, oficinas e palestras sobre manipulação e processamento de alimentos, temas de saúde pública, prática de atividade física e o desenvolvimento de habilidades para produção de mudas e hortaliças..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (16) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Coordenador / Adriana Régia Marques de Souza - Integrante / Maria Sebastiana Silva - Integrante / Maria do Rosário Gondim Peixoto - Integrante / Fábio Venturoli - Integrante / Maria Aderuza Horstz - Integrante / Miriam Fontes Araújo Silveira - Integrante / Maria do Amparo Albuquerque Aguiar - Integrante / Maria Luiza Rezende Ribeiro - Integrante.
2014 - 2015
A Mulher Rural Assentada nos Espaços da Casa e dos Quintais: Troca de Saberes sobre Agroecologia, Economia Social/Criativa e Saúde no Vão do Paranã ? GO
Descrição: A área para o desenvolvimento do projeto situa-se na região do vão do Paranã, Goiás, mais precisamente nos assentamentos de Simolândia e Nova Grécia - Posse. As atividades de extensão serão desenvolvidas, tendo como foco, as mulheres dos assentamentos mencionados, as quais são representantes singulares, tanto da luta campesina, quanto do cuidado com o lar e a família. Este projeto envolve alunos dos cursos de Geografia, Engenharia Florestal e de Nutrição e, professores do Instituto de Estudos Socioambientais (IESA), da Escola de Agronomia, Engenharia Florestal, Engenharia de Alimentos(EA), Faculdade de Nutrição. As ações visam a troca de conhecimentos e saberes entre a Universidade e as assentadas com temáticas ligadas à valorização dos quintais agroecológicos para o Cerrado, economia solidária/social, segurança alimentar, nutrição familiar e aproveitamento de frutos dos quintais, valorização e uso dos recursos florestais, por meio da produção de mudas, além de cursos que proporcionem a discussão sobre as questões de gênero e políticas públicas para mulheres; e oficinas práticas, como a confecção de artesanatos e costura, produção de mudas e compostagem, o que poderá contribuir com a renda familiar..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Integrante / Maria Aderuza Horst - Integrante / Maria Geralda de Almeida - Coordenador / Fábio Venturoli - Integrante / Lara Cristine Gomes Ferreira - Integrante.Financiador(es): Ministério da Educação - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2011 - 2011
Troca de Saberes no Cerrado: ecologia, valorização dos quintais, segurança alimentar e cidadania nas comunidades kalunga em Teresina de Goiás
Descrição: Este projeto de extensão, aprovado com recursos do MEC/SISU, envolve alunos dos cursos de Geografia, Engenharia Florestal e Nutrição e, professores vinculados a estes Institutos e a população Kalunga. As ações visam a troca de conhecimentos e saberes entre a Universidade e os Kalunga com temáticas ligadas à identidade territorial Kalunga, valorização do cerrado, quintais ecológicos, segurança alimentar e aproveitamento de frutos do cerrado, e do potencial turístico da região; além de discussões relativas ao uso e o acesso à água, à valorização e uso dos recursos florestais..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Mara Reis Silva - Integrante / Maria Geralda de Almeida - Coordenador / Ronan Eustáquio Borges - Integrante / Fábio Venturoli - Integrante / Lara Cristine Gomes Ferreira - Integrante / Thais Alves Marinho - Integrante.Financiador(es): Ministério da Educação - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2


Revisor de periódico


2002 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição
2008 - 2008
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009 - 2009
Periódico: Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG)
2012 - 2012
Periódico: Scientia Plena
2011 - 2011
Periódico: Revista Acta Amazonica
2011 - Atual
Periódico: Revista Acta Amazonica
2010 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
2012 - 2012
Periódico: Nutrire (São Paulo)
2013 - Atual
Periódico: Food Chemistry


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
3.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.
5.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética/Especialidade: Consumo de alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2010
Helena Feijó, modalidade Nutrição Esportiva, Conselho Regional de Nutricionistas - 1ª Região.
2005
Honra ao Mérito, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
2001
1º Lugar na premiação de trabalhos apresentados na II Mostra de Trabalhos Científicos da Faculdade de Nutrição - UFG (título do trabalho: Avaliação do teor de lipídios em batata-palito e batata palha), Faculdade de Nutrição - UFG.
2001
3º Lugar na premiação de trabalhos apresentados na II Mostra de Trabalhos Científicos da Faculdade de Nutrição - UFG (título do trabalho: Valor nutritivo de preparações típicas de Goiàs), Faculdade de Nutrição - UFG.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SciELO
Total de trabalhos:7
Total de citações:54
Silva, Mara  Data: 13/02/2015

SCOPUS
Total de trabalhos:5
Total de citações:31
Silva, Mara  Data: 13/02/2015

Artigos completos publicados em periódicos

1.
NASCIMENTO, N.R.R.2017NASCIMENTO, N.R.R. ; ALVES, A.M. ; SILVA, M.R. ; NAVES, M.M.V. . ANTIOXIDANT CAPACITY OF PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) PULP IS PRESERVED BY FREEZE-DRYING AND LIGHT-RESISTANT PACKAGING. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 39, p. e-150, 2017.

2.
CÂNDIDO, T.L.N.2017CÂNDIDO, T.L.N. ; SILVA, M.R. . Comparison of the physicochemical profiles of buriti from the Brazilian Cerrado and the Amazon region. Food Science and Technology, v. 37, p. 1, 2017.

3.
DIAS, TIAGO2017DIAS, TIAGO ; SILVA, MARA REIS ; DAMIANI, CLARISSA ; DA SILVA, FLÁVIO ALVES . Quantification of Catechin and Epicatechin in Foods by Enzymatic-Spectrophotometric Method with Tyrosinase. Food Analytical Methods, v. 11, p. 3216, 2017.

4.
CÂNDIDO, T.L.N.2015 CÂNDIDO, T.L.N. ; SILVA, M.R. ; AGOSTINI-COSTA, T.S. . Bioactive compounds and antioxidant capacity of buriti (Mauritia flexuosa L.f.) from the Cerrado and Amazon biomes. Food Chemistry, v. 177, p. 313-319, 2015.

5.
FERREIRA, VANESSA RORIZ2015FERREIRA, VANESSA RORIZ ; BENTO, ANA PAULA NUNES ; SILVA, MARA REIS . CONSUMO ALIMENTAR, PERFIL ANTROPOMÉTRICO E CONHECIMENTOS EM NUTRIÇÃO DE CORREDORES DE RUA. Revista Brasileira de Medicina do Esporte, v. 21, p. 457-461, 2015.

6.
SOUZA, PRISCILA LAÍS C.2013 SOUZA, PRISCILA LAÍS C. ; SILVA, MARA R. . Quality of granola prepared with dried caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) and baru almonds (Dipteryx alata Vog). Journal of Food Science and Technology, v. 50, p. 0975-8402, 2013.

7.
SANTOS, GRAZIELLE GEBRIM2012SANTOS, GRAZIELLE GEBRIM ; SILVA, MARA REIS ; LACERDA, DIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LEMOS ; MARTINS, DENISE MENDES DE OLIVEIRA ; ALMEIDA, ROGÉRIO DE ARAÚJO . Aceitabilidade e qualidade físico-química de paçocas elaboradas com amêndoa de baru. Pesquisa Agropecuária Tropical (Online), v. 42, p. 159-165, 2012.

8.
SANTOS, GRAZIELLE GEBRIM2012SANTOS, GRAZIELLE GEBRIM ; SILVA, MARA REIS . Mangaba (Hancornia speciosa Gomez) ice cream prepared with fat replacers and sugar substitutes. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 32, p. 621-628, 2012.

9.
SILVA, M.R.2011SILVA, M.R.; CARNEIRO, C.S. ; CRISPIM, P.A.A. ; MELO, N.C.S. ; SALES, R.R. . Efeito de repositor hidroeletrolítico na hidratação de jogadores do Vila Nova Futebol Clube. Revista Brasileira de Medicina do Esporte (Impresso), v. 17, p. 339-343, 2011.

10.
MACEDO, D. M.2010MACEDO, D. M. ; COELHO, L.G.A. ; SIMOES FILHO, A. S. ; SILVA, M. R. . Avaliação nutricional de vegetarianos adultos. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 25, p. 281-290, 2010.

11.
ÁVILA, R.2010ÁVILA, R. ; ANDRADE, R.B. ; MACHADO JÚNIOR, D.R. ; RABELO, R.R. ; SILVA, M. R. . Práticas Higiênico-sanitárias na Manipulação de Alimentos pelo Grupo de Mães do Bairro Madre Germana II, da Cidade de Goiânia-GO: Diagnóstico e Intervenção. Comunicação em Ciências da Saúde (Impresso), v. 21, p. 117-124, 2010.

12.
Netto Cândico, T. L.2009Netto Cândico, T. L. ; Freitas, J. B. ; SILVA, M. R. . Efeito da adição de xarope de glicose nas propriedades físico-químicas e aceitabilidade do doce de gabiroba. Nutrire (São Paulo), v. 34, p. 1-10, 2009.

13.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2008SILVA, M. R.; SANTOS JÚNIOR, R.T. ; FERREIRA, C. C. C. . Estabilidade da vitamina C em cagaita in natura e durante a estocagem da polpa e refresco. Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG), v. 38, p. 53-58, 2008.

14.
Freitas, J. B.2008Freitas, J. B. ; Netto Cândico, T. L. ; SILVA, M. R. . Geléia de gabiroba: avaliação da aceitabilidade e características físicas e químcias. Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG), v. 38, p. 87-94, 2008.

15.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2008SILVA, M. R.; LACERDA, D. B. C. L. ; SANTOS, G. G. ; MARTINS, D. M. O. . Caracterização química de frutos nativos do Cerrado. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 38, p. 1790-1793, 2008.

16.
MARTINS, M.C.P.2008MARTINS, M.C.P. ; CUNHA, T.R.L. ; SILVA, M. R. . Efeito das condições da desidratação osmótica na qualidade de passas de caju-do-cerrado. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 158-165, 2008.

17.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2004SILVA, M. R.; SILVA, Maria Sebastiana ; OLIVEIRA, J. S. . Estabilidade de ácido ascórbico em pseudofrutos de caju-do-cerrado refrigerados e congelados. Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG), Goiânia, v. 34, p. 9-14, 2004.

18.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2004SILVA, M. R.; MIRANDA, M. Z. ; SILVA, Priscila Ramos Mortate da ; XAVIER, S. C. . Absorção de óleo de soja e sódio em arroz e feijão preparados. Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG), Goiânia, v. 34, p. 21-27, 2004.

19.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2004SILVA, M. R.; NAVES, Maria Margareth Veloso ; OLIVEIRA, A. G. ; SILVA, Maria Sebastiana . Composição química de pratos à base de milho: comparação entre dados laboratoriais e de tabelas. Revista Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 63, n.2, p. 193-199, 2004.

20.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2003SILVA, M. R.; SILVA, Maria Sebastiana ; SILVA, P. R. M. ; OLIVEIRA, A. G. ; AMADOR, A. C. C. ; NAVES, Maria Margareth Veloso . Composição em nutrientes e valor energético de pratos tradicionais de Goiás, Brasil. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), Campinas, v. 21, n.2, p. 179-182, 2003.

21.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2003SILVA, M. R.; GARCIA, Grace Kelly de Sousa ; FERREIRA, Helieny de Fátima . Caracterização química, física e avaliação da aceitação de pão de queijo com baixo teor energético. Alimentos e Nutrição (UNESP), Araraquara, v. 14, n.1, p. 69-75, 2003.

22.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2003SILVA, M. R.; CERQUEIRA, Fernanda Menezes ; SILVA, Priscila Ramos Mortate da . Batatas fritas tipo palito e palha: absorção de gordura e aceitabilidade. Nutrire (São Paulo), São Paulo, v. 26, n.26, p. 51-62, 2003.

23.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2001SILVA, M. R.; SILVA, Maria Sebastiana ; MARTINS, K. A. ; BORGES, S. . Utilização tecnológica dos frutos de jatobádo-cerrado e de jatobá-da-mata na elaboração de biscoitos fontes de fibra alimentar e isentos de açúcares. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), Campinas, v. 21, n.2, p. 176-182, 2001.

24.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2001SILVA, M. R.; BORGES, S. ; MARTINS, K. A. . Avaliação química, física e sensorial de biscoitos enriquecidos com farinha de jatobá-do-cerrado e de jatobá-da-mata como fonte de fibra alimentar. Brazilian Journal of Food Technology (Preprint Series), Campinas, v. 4, p. 163-170, 2001.

25.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS2000SILVA, M. R.; SILVA, M.A.A.P. . Fatores antinutricionais: inibidores de proteases e lectinas. Revista de Nutrição (Impresso), v. 13, p. 3-9, 2000.

26.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS1999SILVA, M. R.; SILVA, M.A.A.P. . Aspectos nutricionais de fitatos e taninos. Revista de Nutrição (Impresso), v. 12, p. 5-19, 1999.

27.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS1999SILVA, M. R.; SILVA, M.A.A.P. ; CHANG, Y. K. . Uso da farinha de jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.) em biscoitos tipo cookie. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 10, p. 7-22, 1999.

28.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS1998 SILVA, M. R.; CHANG, Y. K. ; SILVA, M.A.A.P. . Utilização da farinha de jatobá na elaboração de biscoitos tipo cookie e avaliação da aceitação por testes sensoriais afetivos univariados e multivariados. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 18, p. 25-34, 1998.

29.
CHANG, Y. K.1998 CHANG, Y. K. ; SILVA, M. R. ; GUTKOSKI, L. C. ; SEBIO, L. ; SILVA, M.A.A.P. . Development of extrused snacks using jatoba flour and cassava starch blends. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 78, p. 59-66, 1998.

30.
POLETTO, A. C.1996POLETTO, A. C. ; SOUSA, A. L. V. R. ; RICARDO, A. P. V. ; CLEMENTE, E. C. ; GARCIA, L. V. ; MELLO, M. A. ; SILVA, M. R. ; JANZANTTI, N. S. ; FREITAS, S. C. ; SILVA, M.A.A.P. . Desenvolvimento de terminologia descritiva e perfil sensorial de cremes de leite acondicionados em embalagens de folha de flandres e tetra brik. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 14, p. 1-10, 1996.

31.
SILVA, M. R.;SILVA, M.R.;SILVA, MARA R.;SILVA, MARA REIS1993SILVA, M. R.; COELHO, D.T. ; CHAVES, J.B.P. ; GOMES, J.C. . Produção de acidez e análise microbiológica do iogurte produzido a partir de leites de vaca e de cabra e da adição de extrato solúvel de soja PS-60. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 48, p. 3, 1993.

32.
ADDISON, E.1986ADDISON, E. ; MARCHINI, J. S. ; SILVA, M. R. ; VANNUCCHI, H. . Estado nutricional de pacientes hospitalizados: subsídio a favor da criação de comissões de suporte nutricional. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 6, p. 9-12, 1986.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
SILVA, M. R.; NAVES, M. M. V. ; SILVA, Maria Sebastiana ; OLIVEIRA, A. G. . Culinária goiana: valor nutritivo de pratos tradicionais. 1. ed. Goiânia: Kelps, 2004. v. 1. 82p .

2.
SILVA, M. R.; NAVES, M. M. V. . Manual de Nutrição e Dietética. Goiânia: Editora UFG, 1998. 173p .

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
SILVA, M. R.. Sabores do Cerrado. Revista Super Saudável, p. 14 - 15, 30 nov. 2014.

2.
SILVA, M. R.. Valor nutritivo de pratos típicos e frutos nativos da região centro-oeste. Revista CFN (Conselho Federal de Nutricionistas), Brasília, p. 14 - 15, 30 abr. 2005.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
CARVALHO, B.A. ; CUNHA, V.C.R. ; NAVES, R.V. ; SILVA, M. R. . Avaliação físico-química e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do Cerrado. In: 63ª Reunião Anual da SBPC, 2011, Goiânia. Anais da 63ª Reunião Anual da SBPC. Goiânia: SBPC, 2011.

2.
VIEIRA, B.M. ; SILVA, M. R. . Caracterização química de espécies variantes de jatobá. In: VII CONPEEX - Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão, 2010, Goiânia. Anais do Programa Inatitucional de Iniciação Científica. Goiânia: PRPPG-UFG, 2010.

3.
COELHO, Lilian Gouveia Andade Chaves ; SILVA, M. R. . Avaliação dietética de vegetarianos adultos. In: V Congresso de Pesquisa, ensino e Extensão da UFG, 2008, Goiânia. Anais do V CONPEEX, 2008.

4.
MACEDO, D. M. ; SILVA, M. R. . Avaliação antropométrica e laboratorial de vegetarianos adultos. In: V Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2008, Goiânia. Anais do V CONPEEX, 2008.

5.
CUNHA, T.R.L. ; MARTINS, M.C.P. ; SILVA, M. R. . Efeito da concentração da solução osmótica e congelamento no processamento do caju-passa do cerrado. In: IV Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão - CONPEEX, 2007, Goiânia. Anais do IV Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão - CONPEEX, 2007.

6.
SILVA, M. R.; SANTOS, G. G. . Padronização e análise química de paçocas elaboradas com baru (Dipteryx alata Vog.). In: Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG - CONPEEX, 2005, Goiânia. Anais eletrônicos do XIII Seminário de Iniciação Científica, 2005.

7.
SILVA, M. R.; MARTINS, D. M. O. . Otimização de biscoitos com alto teor de fibra elaborados com frutos do baru. In: Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG - CONPEEX, 2005, Goiânia. Anais eletrônicos do XIII Seminário de Iniciação Científica, 2005.

8.
SILVA, M. R.; LACERDA, D. B. C. L. . Caracterização química e nutricional de alguns frutos do Cerrado. In: Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG - CONPEEX, 2005, Goiânia. Anais eletrônicos do XIII Seminário de Iniciação Científica, 2005.

9.
SILVA, M. R.; RODRIGUES, D.P. ; CARVALHO, N. A. . Hábito alimentar e consumo de nutrientes de adolescentes bailarinas. In: XIX congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia Para o Desenvolvimento, 2004.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
SANTIAGO, G.L. ; GONTIJO, L.L. ; GUIMARÃES, A.C.V.T. ; FARIA, L.M. ; SILVA, M. R. . Proposta de listas de equivalentes de alimentos para o guia alimentar para a população brasielira. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição, V Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Vitória: Associação Brasileira de Nutrição, 2014.

2.
SANTIAGO, G.L. ; SILVA, M. R. ; ALMEIDA, M.G. ; HORST, M.A. . Atividade de educação nutricional com mulheres rurais de um projeto de assentamento: promovendo segurança alimentar e valorização dos frutos do Cerrado. In: XI Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da Universidade Federal de Goiás, 2014, Goiânia. Anais do XI Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG. Goiânia: UFG, 2014.

3.
OLIVEIRA, G. A. L. ; BARBOSA, C.B. ; SILVA, M. R. . Estudo de caso: praticante de atividade física. In: XXXI Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição, 2014, Belém. Anais do XXXI Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição. Belém: Universidade Federal do Pará, 2014.

4.
FRANCO, L.P. ; AYRES, I. ; CUNHA, V. ; SILVA, M. R. ; CAPITANI, C. . Chemical and antioxidant properties of Cerrado cashew nut (Anacardium othonianum Rizz). In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10º SLACA, 2013.

5.
BENTO, A.P.N. ; NAVES, M.M.V. ; COMINETTI, C. ; SILVA, M.R. . Efeito do consumo da amêndoa de baru sobre o perfil lipídico e o estado oxidativo de indivíduos dislipidêmicos. In: 10º Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da Universidade Federal de Goiás, 2013, Goiânia. Anais do 10º CONPEEX, 2013.

6.
SOUZA, B.G.A.S. ; SILVA, M. R. . Oficina de segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado em comunidade Kalunga, Teresina - GO. In: V Seminário de Extensão Universitária da Região Centro-Oeste, 2012, Goiânia. Anais do V Seminário de Extensão Universitária da Região Centro-oeste, 2012.

7.
CUNHA, V.C.R. ; DIAS, T. ; NAVES, R.V. ; SILVA, M. R. . Perfil físico-químico, compostos bioativos e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do Cerrado. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

8.
CÂNDIDO, T.L.N. ; AGOSTINI-COSTA, T.S. ; SILVA, M. R. . Activid antioxidante, fenólicos y carotenoides totales de aguaje proveniente del Cerrado y de la Amazonia Brasileña. In: IV Congreso Internacional Ciencia Y Tecnología de los Alimentos, 2012, Córdoba - Argentina. Anais do IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2012.

9.
CÂNDIDO, T.L.N. ; CABRAL, B.C.S. ; SILVA, N.M. ; SILVA, M. R. . Avaliação físico-química de compostos fenólicos e da capacidade antioxidante de buriti provenientes dos Estados de Goiás, Tocantis e Pará. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2012.

10.
DIAS, T. ; CARVALHO, B.A. ; CUNHA, V.C.R. ; SILVA, M. R. . Avaliação do potencial antioxidante de caju-do-cerrado pelo método do DPPH com regressões linear e não-linear. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: SLACA, 2011.

11.
CARVALHO, B.A. ; CUNHA, V.C.R. ; NAVES, R.V. ; SILVA, M. R. . Avaliação físico-química e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do Cerrrado. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011, Campinas. Anais do IX Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. Campinas: SLACA, 2011.

12.
CARNEIRO, C.S. ; CRISPIM, P.A.A. ; MELO, N.C.S. ; SALES, R.R. ; SILVA, M. R. . Efeito de suplemento hidroeletrolítico na hidratação de jogadores juniores de futebol. In: Congresso Brasileiro de Nutrição e Atividade Física, 2010, Goiânia. Anais do Congresso Brasileiro de Nutrição e Atividade Física. Goiânia, 2010.

13.
ÁVILA, R. ; SILVA, M. R. ; RABELO, R.R. ; ANDRADE, R.B. ; MACHADO JÚNIOR, D.R. . Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos em domicílio: diagnóstico e intervenção. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Aliemntos, 2010.

14.
SOUZA, P.L.C. ; SILVA, M. R. ; CAMPOS, M.R.H. . Avaliação microbiológica e aceitabilidade de granola com frutos do Cerrado. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

15.
SOUZA, P.L.C. ; SILVA, M. R. ; TAKEUCHI, K.P. . Caracterização nutricional e textura de granola com frutos do Cerrado. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e TEcnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Aliemntos, 2010.

16.
VIEIRA, B.M. ; ASQUIERI, E.R. ; SILVA, M. R. . Caracterização nutricional e atividade antioxidante de espécies variantes de jatobá. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ci~encia e Tecnologia de Alimentos. Salvador: SBCTA, 2010.

17.
MACEDO, D. M. ; COELHO, L.G.A. ; SILVA, M. R. . Avaliação antropométrica e laboratorial de vegetarianos adultos. In: 10º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009, São Paulo. Anais do 10º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo: SBAN, 2009.

18.
COELHO, L.G.A. ; MACEDO, D. M. ; SILVA, M. R. . Avaliação dietética de vegetarianos adultos. In: 10º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009, São Paulo. Anais do 10º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo: SBAN, 2009.

19.
SANTOS, G. G. ; SILVA, M. R. . Sorvete de mangaba com substitutos de gordura e de sacarose. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

20.
SENTA, A.C.M. ; SILVA, M.R. . Avaliação da qualidade de sorvete de mangaba com substituto de gordura. In: V Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2008, Goiânia. Anais do V Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2008.

21.
LACERDA, D. B. C. L. ; SILVA, M. R. ; SANTOS, G. G. ; MARTINS, D. M. O. . Caracterização química de frutos nativos do cerrado. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. Anais do 7º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.

22.
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Freitas, J. B. ; SILVA, M. R. . Uso de gabiroba na elaboração de geléia: caracterização física, química e sensorial. In: Anais do Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão - CONPEEX 3, 2006, Goiânia. Anais do Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão - CONPEEX 3, 2006.

25.
FREITAS, J.B. ; SILVA, M.R. . Uso da gabiroba na elaboração de geleia: caracterização física, química e sensorial. In: Anais do III Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2006, Goiânia. Anais do III Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2006.

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CÂNDIDO, T.L.N. ; SILVA, M.R. . Avaliação física, química e sensorial do doce em pasta de gabiroba. In: III Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2006, Goiânia. Anais do III Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2006.

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SILVA, M. R.; MARTINS, D. M. O. ; SANTOS, G. G. ; LACERDA, D. B. C. L. . Avaliação da qualidade de biscoitos elaborados com polpa e amêndoa de baru. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

29.
SILVA, M. R.; SANTOS, G. G. ; LACERDA, D. B. C. L. ; MARTINS, D. M. O. . Avaliação física e química de paçoca doce elaborada com amêndoa de baru. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

30.
OLIVEIRA, D. M. ; SILVA, M.R. . Otimização de biscoito com alto teor de fibra elaborados com frutos do baru. In: II Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2005, Goiânia. Anais do II Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2005.

31.
LACERDA, D. B. C. L. ; SILVA, M.R. . Caracterização química e nutricional de frutos do Cerrado. In: II Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2005, Goiânia. Anais do III Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2005.

32.
SANTOS, G. G. ; SILVA, M.R. . Padronização e análise química de paçocas elaboradas com baru. In: II Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2005, Goiânia. Anais do II Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG, 2005.

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SILVA, M. R.; GARCIA, G. K. S. ; FERREIRA, H. F. ; RODRIGUES, Daiane Pini . Caracterização física, química e avaliação da aceitação de pão de queijo com baixo teor energético. In: 7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Anais do 7º Congresso da Sociedade Brsileira de Alimentação e Nutrição, 2003. p. 42-42.

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SILVA, M. R.; CERQUEIRA, Fernanda Menezes ; CARVALHO, N. A. . Absorção de gordura e aceitabilidade de batata palito e batata palha preparadas com diferentes tipos de gordura. In: 7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Anais do 7 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutição, 2003. p. 42-42.

35.
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36.
SILVA, M. R.; CERQUEIRA, Fernanda Menezes . Absorção de óleo de soja em carne bovina e batata processadas. In: 54ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2002, Goiânia. 54ª Reunião Anual da SBPC, 2002.

37.
SILVA, M. R.; OLIVEIRA, A. G. ; SILVA, Maria Sebastiana ; SILVA, P. R. M. ; AMADOR, A. C. C. . Composição centesimal e valor energético de pratos típicos de Goiás. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002, Porto Alegre. Nutrição: que caminhos frente à globalização, 2002. p. 157-157.

38.
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39.
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40.
SILVA, M.R.; SILVA, P.R.M. ; MIRANDA, M. Z. . Absorção de óleo vegetal e de sódio em arroz processado. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologai de Alimentos. Fortaleza: SBCTA, 2000. v. IV. p. 7.104-7.104.

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43.
MARTINS, K. A. ; BORGES, S. ; SILVA, M.R. . Aproveitamento dos frutos de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e jatobá-da-mata (Hymenaea stilbocarpaMart.) na elaboração de biscoitos com alto teor de fibra alimentar. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999, São Paulo. Livro de Resumos do V Congresso nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999. p. 234-234.

44.
SILVA, M.R.; CHANG, Y. K. ; SILVA, M.A.A.P. . Aplicação da farinha da jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.) na elaboração de biscoitos tipo cookie com alto teor de fibra alimentar: avaliação de formulações por testes sensoriais. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. Anais do II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Scan Computação Gráfica e Editora, 1997. p. 133-133.

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46.
POLETTO, A. C. ; RICARDO, A.P. ; SOUSA, A. ; CLEMENTE, E. C. ; GARCIA, L. V. ; MELLO, M. A. ; SILVA, M.R. ; SILVA, M. ; JANZANTTI, N. S. ; FREITAS, S. C. ; SILVA, M.A.A.P. . Avaliação das propriedades sensoriais e instrumentais de cremes de leite acondicionados em embalagem de folha de flandres e de tetra brik. In: V Mostra de Trabalhos Científicos d Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, 1995, Campinas. Anais da V Amsotra de Trabalhos Científicos FEA/UNICAMP. Campinas: UNICAMP, 1995. p. 56-56.

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48.
CHANG, Y. K. ; SILVA, M.R. ; GUTKOSKI, L. C. ; SEBIO, L. ; SILVA, M.A.A.P. . Jatoba flour: nutritional and functional characterization for bakery use. In: 79th Annual Meeting - American Association of Cereal Chemists, 1994, Nashville, Tennessee - USA. AACC 79th Annual Meeting. Nashville: AACC, 1994. p. 193-193.

49.
SILVA, M. R.; COELHO, D.T. ; CHAVES, J.B.P. ; GOMES, J.C. . Produção de acidez e análise microbiológica do iogurte produzido a partir de leites de vaca e de cabra e da adição de extrato solúvel de soja PS-60. In: Encontro de Pesquisadores da Universidade Federal de Goiás, 1992, Goiânia. Anais do Encontro de Pesquisadores da UFG. Goiânia: Editora da UFG, 1992. p. 19-19.

50.
SILVA, M. R.; COELHO, D.T. ; CHAVES, J.B.P. ; GOMES, J.C. . Composição química de iogurtes produzidos com leite de cabra e de vaca e com adição de extrato solúvel de soja PS-60. In: Encontro de Pesquisadores da Universidade Federal de Goiás, 1992, Goiânia. Anais do Encontro de Pesquisadores da UFG. Goiânia: Editora da UFG, 1992. p. 18-18.

51.
SILVA, M. R.; COELHO, D.T. ; CHAVES, J.B.P. ; GOMES, J.C. . Características sensoriais do iiogurte produzido a partir de leite de cabra e de vaca e da adição de extrato solúvel de soja PS-60. In: Encontro de Pesquisadores da Universidade Federal de Goiás, 1992, Goiânia. Anais do Encontro de Pesquisadores da UFG, 1992. p. 18-18.

Apresentações de Trabalho
1.
OLIVEIRA, G. A. L. ; BARBOSA, C.B. ; SILVA, M.R. . Estudo de caso: praticante de atividade física. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

2.
SANTIAGO, G.L. ; OLIVEIRA, G. A. L. ; HORST, M.A. ; SILVA, M.R. ; ALMEIDA, M.G. . Atividade de educação nutricional com mulheres rurais de um projeto de assentamento: promovendo segurança alimentar e valorização dos frutos do Cerrado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
SANTIAGO, G.L. ; GONTIJO, L.L. ; GUIMARÃES, A.C.V.T. ; FARIA, L.M. ; SILVA, M. R. . Proposta de listas de equivalentes de alimentos para o guia alimentar para a população brasielira. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
FRANCO, L.P. ; AYRES, I. ; CUNHA, V.C.R. ; SILVA, M.R. ; CAPITANI, C.D. . Chemical and antioxidant properties of Cerrado cashew nut (Anacardium othonianum Rizz). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

5.
BENTO, A.P.N. ; NAVES, M.M.V. ; COMINETTI, C. ; SILVA, M.R. . Efeito do consumo da amêndoa de baru sobre o perfil lipídico e o estado oxidativo de indivíduos dislipidêmicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
CUNHA, V.C.R. ; DIAS, T. ; NAVES, R.V. ; SILVA, M.R. . Perfil físico-químico, compostos bioativos e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do Cerrado. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
SOUZA, B.G.A.S. ; SILVA, M.R. . Oficina de segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado em comunidade Kalunga, Teresina - GO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

8.
CÂNDIDO, T.L.N. ; CABRAL, B.C.S. ; SILVA, N.M. ; SILVA, M.R. . Avaliação físico-química de compostos fenólicos e da capacidade antioxidante de buriti provenientes dos Estados de Goiás, Tocantis e Pará. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
CÂNDIDO, T.L.N. ; AGOSTINI-COSTA, T.S. ; CASTRO, I.A. ; SILVA, M.R. . Actividad antioxidante, fenólicos y carotenoides totales de aguaje proveniente del Cerrado y de la Amazonia brasileña. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
SILVA, M.R.. Qual o caminho da prescrição dietética?. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
CARVALHO, B.A. ; SILVA, M.R. . Avaliação físico-química e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do Cerrado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

12.
DIAS, T. ; CARVALHO, B.A. ; CUNHA, V.C.R. ; NAVES, R.V. ; SILVA, M.R. . Avaliação do potencial antioxidante de caju-do-cerrado pelo método do DPPH com regressões linear e não-linear. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

13.
CARVALHO, B.A. ; CUNHA, V.C.R. ; NAVES, R.V. ; SILVA, M.R. . Avaliação físico-química e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do Cerrado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

14.
SILVA, M.R.. Saber e Sabor do Brasil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
SILVA, M.R.. Frutos do Cerrado: ao sabor da biodiversidade e da sustentabilidade regional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
ÁVILA, R. ; SILVA, M.R. ; RABELO, R.R. ; ANDRADE, R.B. ; MACHADO JÚNIOR, D.R. . Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos em domicílio: diagnóstico e intervenção. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

17.
CARNEIRO, C.S. ; CRISPIM, P.A.A. ; MELO, N.C.S. ; SALES, R.R. ; SILVA, M.R. . Efeito do suplemento hidroeletrolítico na hidratação de jogadores juniores de futebol. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
SOUZA, P.L.C. ; SILVA, M.R. ; TAKEUCHI, K.P. . Caracterização nutricional e textura de granola com frutos do Cerrado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

19.
VIEIRA, B.M. ; SILVA, M.R. ; ASQUIERI, E.R. . Caracterização nutricional e atividade antioxidante de espécies variantes de jatobá. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

20.
SOUZA, P.L.C. ; SILVA, M.R. ; CAMPOS, M.R.H. . Avaliação microbiológica e aceitabilidade de granola com frutos do Cerrado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

21.
SILVA, M.R.. Alimentos à base de frutos do Cerrado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

22.
MACEDO, D. M. ; COELHO, L.G.A. ; SIMOES FILHO, A. S. ; SILVA, M.R. . Avaliação antropométrica e laboratorial de vegetarianos adultos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
SANTOS, G. G. ; SILVA, M.R. . Sorvete de mangaba com substitutos de gordura e de sacarose. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

24.
MACEDO, D. M. ; SIMOES FILHO, A. S. ; SILVA, M.R. . Avaliação antropométrica e laboratorial de vegetarianos adultos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

25.
LACERDA, D. B. C. L. ; SILVA, M.R. ; SANTOS, G. G. ; MARTINS, D. M. O. . Caracterização química de frutos nativos do Cerrado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

26.
FREITAS, J.B. ; SILVA, M.R. . Uso de gabiroba na elaboração de geléia: caracterização física, química e sensorial. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

27.
CÂNDIDO, T.L.N. ; FREITAS, J.B. ; SILVA, M.R. . Avaliação da aceitabilidade e características físicas e químicas de doce em pasta de gabiroba. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

28.
MARTINS, M.C.P. ; CUNHA, T.R.L. ; SILVA, M.R. . Influência do tempo, temperatura e concentração da solução na desidrataçaõ osmótica de passa de caju do Cerrado. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
SILVA, M.R.; SANTOS JUNIOR, R. T. O. ; FERREIRA, C. C. C. . Perda de vitamina C em polpa congelada e refresco refrigerado de cagaita.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

30.
SILVA, M.R.; SANTOS, G. G. ; LACERDA, D. B. C. L. ; MARTINS, D. M. O. . Avaliação física e química de paçoca doce elaborada com amêndoa de baru. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

31.
SILVA, M.R.; MARTINS, D. M. O. ; SANTOS, G. G. ; LACERDA, D. B. C. L. . Avaliação da qualidade de biscoitos elaborados com polpa e amêndoa de baru. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

32.
SILVA, M.R.. Conceitos e princípios das DRIs. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

33.
SILVA, M.R.. Culinária goiana. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

34.
RODRIGUES, D.P. ; CARVALHO, N. A. ; SILVA, M.R. . Hábito alimentar e consumo de nutrientes de adolescentes bailarinas. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

35.
SILVA, M.R.. Qualidade nutricional e importância do feijão na alimentação humana. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

36.
SILVA, M.R.; GARCIA, G. K. S. ; FERREIRA, H. F. . Caracterização física, química e avaliação da aceitação de pão de queijo com baixo teor energético. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

37.
SILVA, M.R.; CERQUEIRA, F.M. ; SILVA, P.R.M. . Avaliação do teor de lipídios em batata palito e batata palha processadas com diferentes tipos de gordura. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

38.
SILVA, M.R.; CERQUEIRA, F.M. . Absorção de óleo de soja em carne bovina e batata processadas. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

39.
SILVA, M.R.; OLIVEIRA, A. G. ; SILVA, M.S. ; SILVA, P.R.M. ; AMADOR, A. C. C. ; NAVES, M.M.V. . Composição centesimal e valor energético de pratos típicos de Goiás. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

40.
SILVA, M.R.; NAVES, M.M.V. ; SILVA, M.S. ; SILVA, P.R.M. ; OLIVEIRA, A. G. . Pratos típicos de Goiás à base de milho: composição química e valor energético. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

41.
SILVA, M.R.; CERQUEIRA, F.M. ; SILVA, P.R.M. . Avaliação do teor de lipídios em batata palito e batata palha processadas com diferentes tipos de gordura. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

42.
SILVA, M.R.; SILVA, P.R.M. ; SILVA, M.S. ; OLIVEIRA, A. G. ; AMADOR, A. C. C. ; NAVES, M.M.V. . Valor nutritivo de preparações típicas de Goiás. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

43.
SILVA, M.R.; CERQUEIRA, F.M. ; SILVA, P.R.M. . Avaliação do teor de lipídios em batata palito e batata palha processadas com diferentes tipos de gordura. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

44.
SILVA, M.R.; SILVA, P.R.M. ; SILVA, M.S. ; OLIVEIRA, A. G. ; AMADOR, A. C. C. ; NAVES, M. M. V. . Valor nutritivo de preparações típicas de Goiás. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

45.
SILVA, M.R.; SILVA, P.R.M. ; SILVA, M.S. ; OLIVEIRA, A. G. ; AMADOR, A. C. C. ; NAVES, M.M.V. . Valor nutritivo de preparações típicas de Goiás. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

46.
SILVA, M.R.. Aplicação da farinha da jatobá na formulação de biscoitos. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

47.
SILVA, M.R.; SILVA, P.R.M. ; MIRANDA, M. Z. . Absorção de óleo vegetal e de sódio em arroz processado. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

48.
SILVA, M.R.; XAVIER, S. C. ; MIRANDA, M. Z. . Absorção de óleo vegetal e de sódio em feijão processado. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

49.
SILVA, M.R.; XAVIER, S. C. ; MIRANDA, M. Z. . Absorção de óleo vegetal e de sódio em feijão processado. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

50.
SILVA, M.R.; SILVA, P.R.M. ; MIRANDA, M. Z. . Absorção de óleo vegetal e de sódio em arroz processado. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

51.
OLIVEIRA, J. S. ; SILVA, M.S. ; SILVA, M.R. . Estudo da estabilidade da vitamina C no caju-do-cerrado (Anacardium ssp) refrigerado e congelado e avaliação sensorial de doce de caju em calda. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

52.
BORGES, S. ; MARTINS, K. A. ; SILVA, M.S. ; SILVA, M.R. . Utilização tecnológica dos frutos de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa mart.) e jatobá-da-mata (Hymenaea stilbocarpa Mart.) na elaboração de biscoitos com reduzido teor de açúcares e alto teor de fibra alimentar. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

53.
OLIVEIRA, J. S. ; SILVA, M.R. . Estudo da estabilidade da vitamina C no caju-do-cerrado (Anacardium ssp) refrigerado e congelado e avaliação sensorial de doce de caju em calda. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

54.
MARTINS, K. A. ; BORGES, S. ; SILVA, M.R. . Utilização tecnológica dos frutos de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa mart.) e jatobá-da-mata (Hymenaea stilbocarpa Mart.) na elaboração de biscoitos com reduzido teor de açúcares e alto teor de fibra alimentar. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

55.
SALVANI, C.A. ; FISHER, C. ; BEZERRA NETO, P. ; CANTARELLI, V.H. ; SILVA, M.R. . Painel: O rio Araguaia e o desenvolvimento regional (pecuária, pesca, tartaruga, animais silvestres, frutos do Cerrado). 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).

56.
SILVA, M.R.. Composição química dos alimentos e as funções de cada componente, ressaltando a importância dos alimentos na nutrição humana. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

57.
SILVA, M.R.; SILVA, M.A.A.P. ; CHANG, Y. K. . Aplicação da farinha da jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.) na elaboração de biscoitos tipo cookie com alto teor de fibra alimentar: avaliação de formulações por testes sensoriais. 1997. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

58.
SILVA, M.R.; CHANG, Y. K. ; SILVA, M.A.A.P. . Nutritional characterization of jatoba flour and its use in high fiber cookies. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

59.
POLETTO, A. C. P. ; SOUSA, A. ; RICARDO, A. P. V. ; CLEMENTE, E. C. ; GARCIA, L. V. ; SILVA, M.R. ; JANZANTTI, N. S. ; FREITAS, S. C. ; SILVA, M.A.A.P. . Desenvolvimento de terminologia descritiva e perfil sensorial de cremes de leite acondicionados em embalagens de folha de flandres e tetra brik. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

60.
SILVA, M.R.; SILVA, M.A.A.P. . Caracterização nutricional da farinha de jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.) através de métodos químicos. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

61.
CHANG, Y. K. ; SILVA, M.R. ; GUTKOSKI, L. C. ; SEBIO, L. ; SILVA, M.A.A.P. . Textural properties of an instant food snaks as a function of the amount pf jatoba flour added. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

62.
POLETTO, A. C. ; RICARDO, A.P. ; SOUSA, A. ; CLEMENTE, E. S. ; GARCIA, L. V. ; MELLO, M. A. ; SILVA, M.R. ; JANZANTTI, N. S. ; FREITAS, S. C. ; SILVA, M.A.A.P. . Avaliação das propriedades sensoriais e instrumentais de cremes de leite acondicionados em embalagem de folha de flandres e de tetra brik. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).

63.
GUTKOSKI, L. C. ; GORGATTI, M. C. ; PEDÓ, I. ; ISOLA, M. P. ; PEREIRA, M. P. ; POLETTO, A. C. ; SILVA, M.R. ; CLEMENTE, E. S. . Avaliação química e nutricional de proteína de levedura cervejeira. 1994. (Apresentação de Trabalho/Outra).

64.
CHANG, Y. K. ; SILVA, M.R. ; GUTKOSKI, L. C. ; SEBIO, L. ; SILVA, M.A.A.P. . Jatoba flour: nutritional and functional characterization for bakery use. 1994. (Apresentação de Trabalho/Outra).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
SILVA, MARA REIS. Revisor Ad Hoc de projeto de pesquisa submetido ao Macroprograma 3 - Embrapa. 2005.

2.
SILVA, M. R.; OLIVEIRA, J. E. D. ; MOREIRA, E. A. M. ; PORTELLA, O. ; BEREZOVSKY, M. W. . Normas e Guias Alimentares Para a População Brasileira. 2002.

Trabalhos técnicos
1.
SILVA, M. R.. Revisor Ad Hoc da Revista de Nutrição. 2008.

2.
SILVA, M. R.. Revisor Ad Hoc da revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008.

3.
SILVA, M. R.. Revisor Ad Hoc da Revista de Nutrição. 2006.

4.
SILVA, M. R.. Macroprograma 3 Desenvolvimento Incremental - Embrapa. 2005.

5.
SILVA, M. R.. Revisor Ad Hoc da Revsita de Nutrição. 2005.

6.
SILVA, M. R.. Caracterização de frutos do Cerrado e estudo da viabilidade de utilização na dieta da comunidade de Araguari - MG. 2005.

7.
SILVA, M. R.. Revisor Ad Hoc da Revista de Nutriçaõ. 2004.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
SILVA, M.R.; BIANQUE, S. . Alimentação vegetariana com foco em vegano. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
SILVA, M. R.. Alimentos à base de frutos do cerrado. 2009. (Palestra).

2.
SILVA, M. R.. Alimentação vegetariana. 2004. (Aula).

3.
SILVA, M. R.; NAVES, Maria Margareth Veloso ; SILVA, Maria Sebastiana . Culinária Goiana. 2004. (Coordenadora de Oficina).

4.
SILVA, M. R.; NAVES, Maria Margareth Veloso . Culinária Goiana. 2004. (Palestra).

5.
SILVA, M. R.. Qualidade Nutricional de Importância do Feijão na Alimentação Humana. 2003. (Palestra).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
HADLER, Maria Claret C M; SILVA, M.R.; SILVA, M.S.. Participação em banca de Ana Gabriela Pereira Alves. Prevalência de fatores de risco para doenças cardiovasculares e consumo de energia e nutrientes de adultos e iidosos. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

2.
SILVA, M. R.; PACHECO, M.T.B.; NAVES, M. M. V.. Participação em banca de Thalita Lin Netto Cândido. Perfil nutricional, compostos bioativos e capacidade antioxidante de buriti proveniente dos biomas Cerrado e Amazônia. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

3.
NAVES, M. M. V.; TORRES, M.C.L.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ana Paula Silva Siqueira. Características nutricionais e funcionais e avaliação biológica da farinha de amêndoa de baru parcialmente desengordurada. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

4.
FERREIRA, T.A.P.C.; BASSINELLO, P.Z.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Maria José Camelo Antunes. Pães de forma com farinha de banana (Musa paradisiaca L.) verde. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

5.
SILVA, Maria Sebastiana; FERRREIRA, Tania A P de C; SILVA, M. R.. Participação em banca de Gilciléia inácio de Deus. Efeitos da temperatura de secagem nas características físico-químicas e no teor de compostos cianogênicos de casca de maracujá. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

6.
NAVES, M. M. V.; TORRES, M.C.L.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Amanda Goulart de Oliveira Sousa. Qualidade nutricional e valor protéico das amêndoas de baru e de pequi e da castanha-de-caju-do-cerrado em relação ao maendoim. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

7.
AGOSTINI-COSTA, T.S.; NAVES, M.M.V.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Priscila Laís Coelho de Souza. Qualidade de granola elaborada com passas de caju-do-cerrado e amêndoa de baru. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

8.
ROCHA, C.; SILVA, A. M. L.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Aparecida de Fátima Oliveira Bozza. Determinação de metais essenciais na polpa do fruto Butia purpurascens Glassman e sua utilização em mistura em pó para bolo. 2009. Dissertação (Mestrado em Ecologia e Produção Sustentável) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

9.
NAVES, M. M. V.; JORDÃO JÚNIOR, A.A.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ludmila de Paula Czeder. Composição nutricional e qualidade protéica da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) de plantas de três regiões do Cerrado do Estado de Goiás. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

10.
FONTANA, K. E.; NOGUEIRA, J. A. D.; REZENDE, A. L. G.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ana Paulo Perillo Ferreira. Efeito da Suplementação de Creatina Associada ao Exercício Resistido na Função Renal, Hepática e na Composição Corporal. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

11.
AGUIAR, Sandra Maria Rosa; SILVEIRA, Nusa de Almeida; FREITAS JÚNIOR, Ruffo; JONAS, Eline; SILVA, M. R.. Participação em banca de Sandra Maria Rosa de Aguiar. Impacto da suplementação alimentar na toxicidade hematológica e na qualdiade de vida de mulheres portadoras de câncer de mama sob regime quimioterápico adjuvante. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências Ambientais e Saúde) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

12.
SILVA, M. R.; MACHADO, S.S.; MOURA, C.J.. Participação em banca de Grazielle Gebrim Santos. Características físicas, químicas e aceitabilidade de sorvete com mangaba e reduzido teor energético. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

13.
SILVA, Maria Sebastiana; SILVA, M. R.. Participação em banca de Marília Mendonça Guimarães. Utilização de frutos de murici-passa no processamento e qualidade nutricional de barra de cereais. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

14.
SILVA, M. R.; BASSINELLO, P.Z.; CALIARI, M.. Participação em banca de Mayra Conceição Peixoto Martins. Efeito do tempo, temperatura e concentração da solução osmótica no processamento de passas de caju-do-cerrado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Teses de doutorado
1.
RASSI, S.; AFIUNE NETO; BARBOSA, M.A.; STRINGHINI, M.L.F.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ana Paula Perilo Ferreira Carvalho. Efeito da suplementação de creatina na capacidade funcional e na composição corporal de pacientes com insuficiência cardíaca. 2011. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Qualificações de Doutorado
1.
SILVA, M.S.; SICHIERI, R.; AMARAL, R.G.; BARBOSA, L.S.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Carla Cristina da Conceição Ferreira. Segmentos corporais e indicadores antropométricos na avaliação de obesidade e distúrbios cardiometabólicos em idosos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

2.
AFIUNE NETO; SILVA, E.F.; BARBOSA, M.A.; STRINGHINI, M.L.F.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ana Paula Perillo Ferreira. Efeito da suplementação de creatina na capacidade funcional e na composição corporal de pacientes com insuficiência cardíaca. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Qualificações de Mestrado
1.
SILVA, F.A.; VENDRUSCOLO, F.; SILVA, M.R.. Participação em banca de Tiago Dias. Desenvolvimento e otimização de método alternativo para análise de compostos fenólicos em frutas. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

2.
HADLER, M.C.C.; SILVA, M.R.; SILVA, M.S.. Participação em banca de Ana Gabriela Pereira Alves. Fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

3.
SILVA, M. R.; DAMIANI, C.; CORREIA, M. H. S.. Participação em banca de Maria José Camelo Antunes. Desenvolvimento de pães de forma com farinha de banana (Musa sapientum L.) verde. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

4.
CAVALLIERI, A.L.F.; SOUZA, A.R.M.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Dien Lin Lu. Efeito da irradiação gama nas propriedades estruturais e físicas de amido extraído de Curcuma longa L.. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

5.
CAPITANI, C.D.; SILVA, M. R.; CAVALLIERI, A.L.F.. Participação em banca de Amanda Goulart de oliveira Sousa. Qualidade nutricional e valor protéico das amêndoas de baru e de pequi e da castanha-de-caju-do-cerrado em relação ao maendoim. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

6.
SOUZA, J.T.; SILVA, M. R.; APPROBATO, M.S.. Participação em banca de Cynthia Oliveira de Carvalho. Avaliação microbiológica de leite humano em banco de leite na cidade de Goiânia. 2000. Exame de qualificação (Mestrando em Medicina Tropical) - Universidade Federal de Goiás.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
SILVA, M. R.; SILVEIRA, E.A.; ASSIS, E.M.. Participação em banca de Raphaela de Ávila. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos pelo grupo de mães do bairro Madre Germana II, Goiânia-Go: diagnóstico e intervenção. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Controle de Qualidade e Gerencia) - Universidade Federal de Goiás.

2.
SILVA, M. R.; MENEZES, I.H.C.F.; HADLER, Maria Claret C M. Participação em banca de Tcherena de Amorim Brasil. Avaliação dietética e antropométrica de atletas de futsal submetidos a intervenção nutricional. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Consultoria alimentar e nutricional) - Universidade Federal de Goiás.

3.
SILVA, M. R.; SILVA, Maria Sebastiana; VIEIRA, M. F.. Participação em banca de Glenda Abreu de A. Silveira Serradela. Perfil nutricional de idosas praticantes de hidroginástica de uma instituição particular de Goiânia. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Atividade Física e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

4.
NAVES, M. M. V.; SILVA, M. R.; FERREIRA, T.A.P.C.. Participação em banca de Cyntia Rosa de Melo Silva. Suplementação de vitaminas na prevenção de câncer. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade Federal de Goiás.

5.
HADLER, M.C.C.; FERREIRA, T.A.P.C.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Fernanda Carneiro Beraldo. Consumo de zinco dos lactentes de três unidades de saúde da grande Goiânia. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade Federal de Goiás.

6.
SILVA, M. R.; HADLER, Maria Claret C M. Participação em banca de Juliana Tolêdo de Faria. Predição da gordura corporal em praticantes de atividades físicas; estudo comparativo entre bioempedância e medidas antropométricas. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade Federal de Goiás.

7.
NAVES, M. M. V.; SILVA, M. R.; MONEGO, E.T.. Participação em banca de Larissa Costa Marques de Almeida. Biodisponibilidade de ferro em alimentos e refeições. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade Federal de Goiás.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
NAVES, M.M.V.; TORRES, M.C.L.; ALVES, A.M.; SILVA, M.R.. Participação em banca de Nária Rúbia Rodrigues do Nascimento.Farinha liofilizada de pequi: características físico-química, compostos bioativos, atividade antioxidante e estabilidade durante o armazenamento. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

2.
SILVA, M. R.; NAVES, M.M.V.; SANTIAGO, R. A. C.. Participação em banca de Gabriela de Lima Santiago e Ingryd Garcia de Oliveira.Compostos fenólicos e atividade antioxidante do baru. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

3.
ALEXANDRE, V.P.; SILVA, M.S.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ana Paula Nunes Bento e Vanessa Roriz Ferreira.Avaliação do consumo alimentar, perfil antropométrico e conhecimentos em Nutrição de corredores de rua de Goiânia, GO. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

4.
PEIXOTO, M.R.G.; GUIMARÃES, M.M.; SILVA, M.R.. Participação em banca de Bruna Bittar e Laísa Ribeiro Silva.Fatores associados ao consumo de frutas, verduras e legumes em idosos usuários dos Sistema Único de Saúde de Goiânia, Goiás. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

5.
CUNHA, J.; SILVA, M.S.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ariane de Oliveira Ferreira e Mário Flávio Cardoso de Lima.Avaliação da percepção da imagem corporal de frequentadores de uma academia na cidade de Goiânia-GO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

6.
NAVES, M. M. V.; TORRES, M.C.L.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Luciana de Oliveira Froes e Maria Amélia de O. Falqueto.Utilização de gérmen de milho desengordurado na formulação de biscoitos tipo cookie: avaliação microbiológica, de rendimento e custo,aceitabilidade e caracter´siticas nutricionais. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

7.
NAVES, M. M. V.; CAMPOS, M.R.H.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Jean Carlos Rodrigues Lima.Processamento e valor nutricional de barras de cereais formuladas com polpa e amêndoa de baru. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

8.
SILVA, M. R.; CORREIA, M. H. S.; SANTIAGO, R. A. C.. Participação em banca de Ana Carolina Vieira de Teixeira.Guia alimentar para a população brasileira: uma análise crítica da lista de alimentos substitutos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

9.
CORREIA, M. H. S.; SANTIAGO, R. A. C.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ana Carolina Viera de Teixeira e Leslie Mendonça Faria.Guia alimentar para a população brasileira: uma análise crítica da lisa de alimentos substitutosd. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

10.
SILVA, M. R.; SILVA, M.S.; VIEIRA, C.A.. Participação em banca de Carolina de Souza Carneiro e Paula Azevedo Aranha Crispim.Efeito de repositor hidroeletrolítico na hidratação de jogadores do Vila Nova Futebol Clube. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

11.
SILVA, M.S.; GUIMARÃES, M.M.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Daniele Araújo Guimarães e Renata Gomes de Castro.Avaliação antropométrica e dietética de atletas de um time de futebol de Goiânia. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

12.
NAVES, M.M.V.; HADLER, M.C.C.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Danielle Marques Macedo e Lilian Gouveia A. Chaves Coelho.Avaliação dietética, antropométrica e laboratorial de vegetarianos adultos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

13.
NAVES, M.M.V.; HADLER, M.C.C.; SILVA, M.R.. Participação em banca de Elizane Melo de Souza.Qualidade protéica do feijão comum submetido a diferentes períodos de maceração e cocção. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

14.
NAVES, M.M.V.; NAVES, R.V.; SILVA, M.R.. Participação em banca de Daniela Canuto Fernandes.Composição química e valor proteico da amêndoa de baru de diferentes plantas nativas da região sudeste do Cerrado goiano. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

15.
SANTIAGO, R. A. C.; NAVES, M.M.V.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Thays Regina Louzada Cunha.Efeito da concentração da solução osmótica e do congelamento no procesamento do caju-passa do Cerrado. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

16.
NAVES, Maria Margareth Veloso; SILVA, M. R.; HADLER, M.C.C.. Participação em banca de Adriane Menezes Silva, Ana Moraes Lobo.Valor nutritivo de leguminosas arbóreas em relação a leguminosas herbáceas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

17.
SILVA, M.R.; SANTIAGO, R. A. C.; ASSIS, E.M.. Participação em banca de Raimundo Teles de Oliveira Santos Júnior.Perda de vitamina C em polpa congelada e refresco refrigerado de cagaita.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

18.
NAVES, M. M. V.; MARQUES, R.M.B.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Jullyana Borges de Freitas e Thalita Lin Neto Cândido.Avaliação da aceitabilidade e características físicas e químicas de geleia e doce em pasta de gabiroba. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

19.
LIMA, A.C.A.F.; GONDIM, M.R.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Ana Cláudia Andrade Ferreira Lima.Aceitabilidade de preparações elaboradas com sal light. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

20.
NAVES, M.M.V.; MARQUES, R.M.B.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda.Caracterização química em macronutrientes e minerais de frutos do Cerrado. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

21.
NAVES, M.M.V.; MARQUES, R.M.B.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Grazielle Gebrim Santos.Avaliação física e química de paçoca doce elaborada com amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

22.
NAVES, M. M. V.; SILVA, M. R.; SILVA, M.S.. Participação em banca de Cláudia Cantelli Daud.Eficácia de utilização protéica das misturas 4:1 de caseína:gelatina em rações com baixos teores de proteína. 2004.

23.
CORREIA, M. H. S.; SANTIAGO, R. A. C.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Grace Kelly de Sousa Garcia e Helieny de Fátima Ferreira.Caracterização física, química e avaliação da aceitação do pão de queijo com baixo teor energético. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

24.
SOUSA, L.M.; NAVES, M.M.V.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Fernanda Menezes Cerqueira.Batatas fritas tipo palito e palha: absorção de gordura e aceitabilidade. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

25.
NAVES, M.M.V.; SILVA, M.S.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Amanda Goulart de Oliveira.Composição química-nutricional de pratos à base de milho: comparações entre dados laboratoriais e de tabelas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

26.
SILVA, M. R.; SILVA, Maria Sebastiana; NAVES, Maria Margareth Veloso. Participação em banca de Giselle ibanhez Monteiro e Tiago da Cruz Guilherme.Aspectos metabólicos e ação dos carboidratos na atividade física. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

27.
NAVES, Maria Margareth Veloso; SILVA, Maria Sebastiana; SILVA, M. R.. Participação em banca de Christine Alves Vaz Pinto.Utilização da gelatina como suplemento protéico. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

28.
NAVES, Maria Margareth Veloso; SILVA, M. R.; SILVA, Maria Sebastiana; SILVEIRA, Nusa de Almeida. Participação em banca de Kamila Cristina Araújo Morais e Karina Márcia Rachid.Influência da gelatina no aproveitamento biológico da caseína. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

29.
SILVA, M.R.; NAVES, M. M. V.; CORREIA, M. H. S.. Participação em banca de Grace Kelly de Sousa Garcia e Helieny de Fátima Ferreira.Caracterização física, química e avaliação da aceitação de pão de queijo com baixo teor energético. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

30.
SILVA, M.R.; NAVES, M.M.V.; SOUSA, L.M.. Participação em banca de Fernanda Menezes Cerqueira.Batatas fritas tipo palito e palha: absorção de gordura e aceitabilidade. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
COMINETTI, C.; MENEZES, C.C.; SILVA, M. R.. Banca Examiandora do Processo Seletivo Simplificado para Contratação de Professor Substituto na área de Alimentos e Nutrição Básica. 2013. Universidade Federal de Goiás.

2.
SILVA, M. R.; NAVES, M. M. V.; FREITAS, M.C.J.. Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos para o Cargo de Professor Adjunto na Área Alimentos e Nutrição Básica. 2010. Universidade Federal de Goiás.

3.
BATISTA, S.M.M.; NEVES, J.; SCHWARZSCHILD, L.F.C.P.; NAVES, M.M.V.; SILVA, M. R.. Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto na Área Nutrição e Dietética. 2010. Universidade Federal de Santa Catarina.

4.
AKUTSU, R.C.C.A.; CASTILHO, J.S.G.; SILVA, M. R.. Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Auxiliar de Ensino e professor Assistente nas Áreas de Nutrição e Saúde, Ciência, Tecnologia e Controle Sanitário dos Alimentos, Vigilância em Saúde Aplicada à Nutrição. 2009. Fundação Universidade Federal do Tocantis.

5.
MELO, C.P.; MESQUITA, V.L.V.; SILVA, Maria Sebastiana; SILVA, M. R.; BOAVENTURA, G.T.. Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto nas Áreas Técnica Dietética e Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos. 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

6.
CAMPOS, M.R.H.; SANTIAGO, R. A. C.; SILVA, M. R.. Processo Seletivo Para Contratação de Professor Substituto da disciplina Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (A.U.A.N.). 2008. Universidade Federal de Goiás.

7.
SILVA, M. R.; CORREIA, M. H. S.; FERREIRA, T.A.P.C.. Banca Examinadora do Processo Seletivo Simplificado para Contratação de Professor Substituto na área de Nutrição e Dietética. 2004. Universidade Federal de Goiás.

8.
ASSIS, E.M.; SILVA, M. R.; MOREIRA, M.A.. Banca Examinadora do Processo Seletivo Simplificado para Contratação de Professor Substituto na área de Nutrição Básica e Administração em Serviços de Alimentação. 1998. Universidade Federal de Goiás.

9.
SILVA, M. R.; ASQUIERI, E.R.; COSTA, N.M.S.. Banca Examinadora do Concurso Público para o Cargo de Professor Assistente na área Nutrição Básica e Técnica Dietética. 1998. Universidade Federal de Goiás.

10.
SILVA, M. R.; PINTO, T.A.; ASSIS, E.M.. Banca Examinadora do Processo Seletivo Simplificado para Contratação de Professor Substituto na área de Nutrição Básica. 1997. Universidade Federal de Goiás.

11.
REIS, M.A.C.; TELES, A.C.T.O.; SILVA, M. R.. Banca Examinadora para Contratação de Professor Substituto na área de Nutrição Básica. 1997. Universidade Federal de Goiás.

Outras participações
1.
SILVA, M.R.; FERREIRA, T.A.P.C.; CORREIA, M. H. S.. Banca Examinadora para Contratação de Professor Substituto na área de Alimentos e Nutrição Básica. 2015. Universidade Federal de Goiás.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
13 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2015. (Congresso).

2.
Ciclo de Palestras; Atualidades em Nutrição. 2015. (Outra).

3.
Pesquisas em Nutrição Aplicada ao Exercício. 2015. (Outra).

4.
Segurança Alimentar e Nutricional: Globalizando um Tema. 2015. (Outra).

5.
Course: Intensive English. 2014. (Outra).

6.
Minicurso de Redação Científica. 2013. (Outra).

7.
Curso: Bioatividade e Biodisponibilidade de Componentes Alimentares/ Aplicação de Diferentes Técnicas Para Avaliação. 2012. (Outra).

8.
Curso prático Extração Artesanal de Óleos Essenciais. 2012. (Outra).

9.
IV Congreso Internacional Ciencia Y Tecnología de los Alimentos. 2012. (Congresso).

10.
XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).

11.
Curso: Nutrição, Saúde e Esporte. 2011. (Outra).

12.
Curso presencial Suplementos e Fitoterápicos no Emagrecimento em Goiãnia. 2011. (Outra).

13.
Seminário Ética em Pesquisa e Redação Científica. 2011. (Seminário).

14.
Seminário Programa UFG Inclui 2011. 2011. (Seminário).

15.
Treinamento em Pesquisa Sensorial com Consumidores. 2011. (Outra).

16.
Treinamento Operacional do Espectrofotômetro JASCO V-630 e do Software Spectra Manager. 2011. (Outra).

17.
Avaliação Trienal dos Programas de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFG. 2010. (Outra).

18.
I Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade: Gastronomia para Quem?. 2010. (Outra).

19.
Redirecionando a Transição Nutricional no Brasil: Delineamento e Avaliação de Estudos de Prevenção do Ganho de Peso. 2010. (Seminário).

20.
Workshop Performance Nutrition - Suplementação para Praticantes de Atividades Física. 2010. (Outra).

21.
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

22.
10º Congresso Nacional da sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2009. (Congresso).

23.
Curso sobre Tecnologia de produção de Geleias e Doces de Frutas Diet/light e Funcionais. 2009. (Outra).

24.
I Seminário Centro-Oeste de Personal Dieter e I Workshop de Utilização de Software no Atendimento Nutricional (AVANUTRI). 2009. (Seminário).

25.
Workshop de Textura. 2009. (Outra).

26.
Curso: planejamento de Experimentos. 2008. (Outra).

27.
Seminário: Segurança em laboratórios F´sico-Químicos. 2008. (Seminário).

28.
Workshop sobre Técnicas Analíticas Aplicadas as Indústrias de Biocombustíveis, Alimentos e Fármacos. 2008. (Outra).

29.
Oficina de Prática de Pesquisa. 2007. (Oficina).

30.
Curso; interpretação de Exames Laboratoriais. 2006. (Outra).

31.
Curso: Conceitos Atuais e Aplicações das Recomendações Nutricionais. 2006. (Outra).

32.
Curso: Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2006. (Outra).

33.
V Congresso Goiano de Ciências do Esporte & II Congresso Centro-Oeste de Ciências do Esporte. Debatedor no I Seminário de Biomecânica, Fisiologia e Nutrição Aplicada à Educação F´sicaNutrição Aplicada à Educação Física. 2006. (Congresso).

34.
6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

35.
Curso; Cromatografia Líquida de Alta Eficiência - CLAE na Análsie de Alimentos - Modulo I; Tratamento de Amsotras (XIV ENAAL). 2005. (Outra).

36.
Curso: Cromatografia Líquida de Alta Eficiência - CLAE na Análise de Alimentos - Modulo II: Técnica de CLAE e suas Aplicações (XIV ENAAL). 2005. (Outra).

37.
Novos papéis do professor Universitário da Área da Saúde Frente às Diretrizes Curriculares Nacionais. 2005. (Oficina).

38.
XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2005. (Encontro).

39.
5 Workshop Regional Para Profissionais de Laboratório. 2004. (Outra).

40.
Atualização Científica em Nutrição 2004: Nutrição Clínica - Implicações Clínicas e Nutricionais nas Deficiências e Excessos de Vitaminas e Minerais. 2004. (Outra).

41.
Atualização Científica em Nutrição 2004: Nutrição Esportiva - Nutrição, Hidratação e Suplementação. 2004. (Outra).

42.
Curso: Fat Substitutes - Chemistry, Analysis and Applications. 2004. (Outra).

43.
Curso de Atualização em Nutrição: Interpretação Clínica e Laboratorial na Síndrome Metabólica. 2004. (Outra).

44.
Curso de Atualização em Nutrição: Uso e Aplicações das Novas Referências Nutricionais - DRIs. 2004. (Outra).

45.
XI Congresso Brasileiro de Folclore.Oficina: Culinária Goiana. 2004. (Seminário).

46.
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

47.
7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2003. (Congresso).

48.
Atualização Científica em Nutrição 2003: Nutrição Esportiva - metabolismo, Nutrição e Medicina da Musculação. 2003. (Outra).

49.
Curso de Extensão: Capacitação para o uso de Tecnologias da Educação - Baseado no Software VISUAL CLASS. 2003. (Outra).

50.
I Curso de Atualização em Diabetes. 2003. (Outra).

51.
Mini-Curso: Novas Recomendações de Nutrientes - DRIs (7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição0. 2003. (Outra).

52.
Planejamento Estratégico da Faculdade de Nutrição/2003. 2003. (Outra).

53.
Planejamento Pedagógico da Faculdade de Nutrição/2003. 2003. (Outra).

54.
VII Seminário da Faculdade de Nutrição e III Encontro de Entidades de Nutricionistas do Estado de Goiás. 2003. (Seminário).

55.
54ª Reunião Anual da SBPC. 2002. (Outra).

56.
Alimentos Funcionais - aspectos tecnológicos. 2002. (Outra).

57.
Aspectos atuais das recomendações de nutrientes. 2002. (Seminário).

58.
Minicurso: A redação Científica. 2002. (Outra).

59.
Semana de Planejamento Pedagógico da Faculdade de Nutrição/ano 2002. 2002. (Outra).

60.
Suplementação & atividade física - Mitos e verdades. 2002. (Simpósio).

61.
4ª Reunião Regional do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da Região Centro-Oeste.Culinária Goiana: pratos típicos. 2001. (Outra).

62.
4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o Século 21 - Desafios e Tendências para a América Latina. 2001. (Simpósio).

63.
Curso: Atualização em Docência Universitária. 2001. (Outra).

64.
Curso: Trabalho e Vida - dialética entre saber - o fazer - o ter - o ser e o partilhar. 2001. (Outra).

65.
II Mostra de Trabalhos Científicos da Faculdade de Nutrição-UFG. 2001. (Outra).

66.
Planejamento Pedagógico da Faculdade de Nutrição. 2001. (Outra).

67.
Simpósio Internacional de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Simpósio).

68.
V Seminário da Faculdade de Nutrição e I Encontro de Entidades de Classe de Nutricionistas em Goiás. 2001. (Seminário).

69.
1º Circuito de Palestras em Nutrição - ômega 3 e osbenefícios da suplementação de PUFAs nos alimentos funcionais. 2000. (Outra).

70.
Atualização Científica em Nutrição 2000: Nutrição no Esporte - Estratégias par o Aumento do Desempenho. 2000. (Outra).

71.
Curso de Atualização em Nutrição; A & B na Organização de Eventos e Catering. 2000. (Outra).

72.
Curso de Nutrição Esportiva. 2000. (Outra).

73.
V Jornada Goiana de Nutrição e IV Seminário da Faculdade de Nutrição. 2000. (Seminário).

74.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

75.
1º Simpósio Internacional de Nutrição e Qualidade de Vida. 1999. (Simpósio).

76.
Curso: Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos em Cozinhas Industriais e Comerciais. 1999. (Outra).

77.
I Congrsso Centro-Oeste de Geriatria e Gerontologia. 1999. (Congresso).

78.
III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Educação, Pesquisa e Desenvolvimento. 1999. (Simpósio).

79.
V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 1999. (Congresso).

80.
Curso; Nutrição, Esporte e Estética. 1998. (Outra).

81.
Curso de Atualização - Importância Nutricional da Glutamina. 1998. (Outra).

82.
Curso de Noções Básicas de Segurança Industrial. 1998. (Outra).

83.
II Encontro Goiano de Atividade Física e Qualidade de Vida. 1998. (Encontro).

84.
II Seminário da Faculdade de Nutrição. 1998. (Simpósio).

85.
II Simpósio em Nutrição: Utilização de Produtos Diet & Light na Alimentação. 1998. (Simpósio).

86.
Oficina Guias Alimentares para Crianças de 0 a 2 anos. 1998. (Oficina).

87.
XIX CIBRAN. 1998. (Outra).

88.
I Seminário da Faculdade de Nutrição. 1997. (Seminário).

89.
II Simpósio de Nutrição. 1996. (Simpósio).

90.
I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial - SENSIBER 96. 1996. (Simpósio).

91.
Curso; propriedades Funcionais de Proteínas. 1995. (Outra).

92.
I Curso Internacional sobre Fibra Alimentar e Amido Resistente. 1995. (Outra).

93.
I Seminário de Pesquisa sobre Segurança Alimentar e Nutricional. 1995. (Seminário).

94.
I Simpósio de Nutrição. 1995. (Simpósio).

95.
1ª Reunião Especial da SBPC (Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência). 1994. (Outra).

96.
Curso: Estatística Aplicada à Análise Sensorial (Modulo I). 1994. (Outra).

97.
Seminário: Análise de Aminoácidos em Alimentos e outros Materiais Biológicos. 1994. (Seminário).

98.
Simpósio Carboidratos em Alimentos: Recentes Avanços. 1994. (Simpósio).

99.
Simpósio Fibras na Alimentação Humana. 1994. (Simpósio).

100.
1º Curso de Nutrição - Aspectos Básicos e Atualização. 1993. (Outra).

101.
Simpósio Alimentação na Prevenção de Doenças Crônicas e Degenerativas. 1993. (Simpósio).

102.
Curso de Microbiologia de Alimentos. 1992. (Outra).

103.
II Encontro Nacional de Higienistas de Alimentos. 1992. (Encontro).

104.
Seminário Vestibular/93. 1992. (Seminário).

105.
XIII Congresso Brasileiro de Nutrição. 1992. (Congresso).

106.
Curso de Congelamento, Nutrição e Orçamento Familiar. 1991. (Outra).

107.
I Jornada Goiana de Nutrição e V Encontro Goiano de Nutricionistas. 1991. (Encontro).

108.
Curso: Fabricação de queijos com olhaduras. 1990. (Outra).

109.
Seminário: Utilização e Evolução dos Fermentos Láticos. 1990. (Seminário).

110.
V Congresso Nacional de Pós-graduandos. 1990. (Congresso).

111.
Seminário: Atualização Tecnológica em Queijos. 1989. (Seminário).

112.
Seminário de Atualização Tecnológica em Queijos. 1989. (Seminário).

113.
V Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1989. (Encontro).

114.
XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1989. (Congresso).

115.
Curso; Alterações estruturais, neurológicas e funcionais causadas pela desnutrição (Workshop on Malnutrition, Brain and Behavior). 1986. (Outra).

116.
Curso Básico de treinamento em Análise Sensorial e Testes de Aceitabilidade. 1986. (Outra).

117.
Curso em Microbiologia de Alimentos (II Encontro Nacional de Analistas de de Alimentos). 1986. (Outra).

118.
Curso sobre Uso de Microcomputadores em Nutrição. 1986. (Outra).

119.
ICLAS _ Regional Scientific Meeting on Laboratory Animals. 1986. (Encontro).

120.
II Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1986. (Encontro).

121.
Workshop: Nutriion, Brain and Behavior. 1986. (Outra).

122.
Curso: A Dinâmica Curricular dos Cursos de Graduação em Nutrição. 1985. (Outra).

123.
Curso: Atualização em Nutrição - Biodisponibilidade de Nutrientes. 1985. (Outra).

124.
VI Consórcio de Instituições Brasileiras na Área de Nutrição. 1985. (Outra).

125.
X Congresso Brasileiro de Nutrição. 1985. (Congresso).

126.
Curso; Introdução da soja na cozinha brasileira. 1984. (Outra).

127.
VII Congresso Latinoamericano de Nutrición. 1984. (Congresso).

128.
VII Simpósio Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 1984. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
SILVA, M. R.. Aspectos Nutricionais da Dieta Vegetariana. 2007. (Outro).

2.
SILVA, M. R.; NAVES, M. M. V. . Curso de Atualização em Nutrição: Uso e Aplicações das Novas Referências Nutricionais - DRIs. 2004. (Outro).

3.
SILVA, M. R.. Mini-exposição de Frutos do Cerrado no CONPEEX. 2004. (Exposição).



Orientações



Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Ana Paula Nunes Bento. Efeito do consumo da amêndoa de baru sobre o perfil lipídico e o estado oxidativo de indivíduos leve a moderadamente hipercolesterolêmicos. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Mara Reis Silva.

2.
Priscila Laís Coelho de Souza. Qualidade de granola elaborada com passas de caju-do-cerrado e amêndoa de baru. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

3.
Aline Medeiros Alves. Compostos fenólicos, vitamina C e atividade antioxidante in vitro de gabiroba (Campomanesia sp) nativa do Cerrado Goiano, Brasil. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Mara Reis Silva.

4.
Marinna Barros de Oliveira. Desenvolvimento e avaliação de queijos tipo ricota adicionados de proteína de soja. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mara Reis Silva.

5.
Thalita Lin Netto Cândido. Perfil nutricional, compostos Cerrado e Amazônia. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, . Orientador: Mara Reis Silva.

6.
Grazielle Gebrim Santos. Características físicas, químicas e aceitabilidade de sorvete de mangaba e reduzido teor energético. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Fundação de Apoio à Pesquisa. Orientador: Mara Reis Silva.

7.
Mayra Conceição Peixoto Martins. Efeito do tempo, temperatura e conentração da solução osmótica no processamento de passas de caju do Cerrado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, . Orientador: Mara Reis Silva.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Rafaela de Ávila. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos pelo grupo de mães do bairro Madre Germana II, Goiânia-Go: diagnóstico e intervenção. 2009. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Controle de Qualidade e Gerencia) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

2.
Tcherena de Amorim Brasil. Avaliação dietética e antropométrica de atletas de futsal submetidos a intervenção nutricional. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Consultoria alimentar e nutricional) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Ingryd Garcia de Oliveira. Compostos fenólicos e capacidade antioxidante do baru. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

2.
Beatriz Assis Carvalho. Compostos bioativos e capacidade antioxidante de caju-do-cerrado. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

3.
Ana Paula Nunes Bento. Avaliação do consumo alimentar, perfil antropométrico e conhecimentos em nutrição de corredores de rua da Goiânia, Goiás. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

4.
Mário Flávio Cardoso de Lima. Avaliação da percepção da imagem corporal de frequentadores de uma academia da cidade de Goiânia, GO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

5.
Renata Gomes de Castro e Daniele Araújo Guimarães. Avaliação antropométrica e dietética de atletas de um time de futebol de Goiânia. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

6.
Carolina de Souza Carneiro. Efeito de repositor hidroeletrolítico na hidratação de jogadores do Vila Nova Futebol Clube. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

7.
Ana Carolina Vieira de Teixeira e Leslie Mendonça Faria. Guia alimentar para a população brasileira: uma análise crítica da lista de alimentos substitutos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

8.
Danielle Marques Macedo. Avaliação Dietética, Antropométrica e Laboratorial de Vegetarianso Adultos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

9.
Denise Coelho Soares. Adaptação da Pirâmide Alimentar dos Estados Unidos ao Hábito Alimentar de Adultos Brasileiros. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

10.
Raimundo Teles de O. S. Júnior. Perda de Vitamina C em Polpa Congelada e Refresco Refrigerado de Cagaita. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

11.
Jullyana Borges Freitas. Avaliação da Aceitabilidade e Características Físicas e Químcias de Geléia e Doce em Pasta de Gabiroba. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

12.
Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda. Caracterização química em macronutrientes e minerais de frutos do Cerrado. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

13.
Grazielle Gebrim Santos. Avaliação física e química de paçoca doce elaborada com amêndoa de baru. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

14.
Denise Mendes de Oliveira Martins. Avaliação da Qualidade de Biscoitos Elaborados com Amêndoa de Baru. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

15.
Grace Kelly de Sousa Garcia. Caracterização física, química e avaliação da aceitação do pão de queijo com baixo teor energético. 2003. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

16.
Amanda Goulart de Oliveira. Composição Química-Nutricional de Pratos à Base de Milho: Comparações entre Dados Laboratoriais e de Tabelas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

17.
Fernanda Menezes Cerqueira. Batatas Fritas Tipo Palito e Palha: Absorção de Gordura e Aceitabilidade. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

18.
Nágila Araújo de Carvalho. Avaliação Nutricional e Consumo Alimentar de Adolescentes Bailarinas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

19.
Fernanda Menezes Cerqueira. Batatas fritas tipo palito e palha: absorção de gordura e aceitabilidade. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

Iniciação científica
1.
Nara Rúbia Rodrigues do Nascimento. Caracterização físico-química e compostos bioativos da polpa e do doce de buriti. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

2.
Vivian Costa Resende Cunha. Compostos fenólicos do caju arbóreo do Cerrado. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

3.
Beatriz Assis Carvalho. Avaliação físico-química e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do Cerrado. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

4.
Bárbara Martins Vieira. Perfil químico e nutricional de espécies variantes de jatobá. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

5.
Amanda Cristina Motter Dala Senta. Avaliação da qualidade do sorvete de mangaba com substituto de gordura. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

6.
Thays Regina Louzada Cunha. Efeito da concentração da solução osmótica e congelamento no processamento do caju-passa do Cerrado. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

7.
Danielle Marques Macedo. Avaliação antropométrica e laboratorial de vegetarianos adultos. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

8.
Lilian Gouveia Andrade Chaves Coelho. Avaliação dietética de vegetarianos adultos. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

9.
Jullyana Borges de Freitas. Uso de gabiroba na elaboração de geléia: caracterização física, química e sensorial. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

10.
Thalita Lin Netto Cândido. Avaliação física, química e sensorial de doce em pasta de gabiroba. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

11.
Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda. Caracterização química e nutricional de alguns frutos do Cerrado. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

12.
Denise Mendes de Oliveira Martins. Otimização de biscoitos com alto teor de fibra elaborados com frutos do baru. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

13.
Grazielle Gebrim Santos. Padronização e análise química de paçocas elaboradas com baru (Dipteryx alata Vog.). 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

14.
Ana Cristina Chaves Amador. Valor nutritivo de preparações típicos de Goiás. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Centro Colaborador Em Alimentação e Nutrição da Região Centro Oeste Convêni. Orientador: Mara Reis Silva.

15.
Fernanda Menezes Cerqueira. Determinação da absorção de óleo de soja em carne bovina, frango e batata preparados. 2001. 25 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

16.
Priscilla Ramos Mortate da Silva. Absorção de óleo vegetal e de sódio em arroz in natura e preparado. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

17.
Sillsa da Costa Xavier. Absorção de óleo vegetal em feijão in natura e preparado. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

18.
Jeanne Silva de Oliveira. Estudo da estabilidade da vitamina C no caju-do-cerrado (Anacardium ssp) refrigerado e congelado e avaliação sensorial de doce de caju em calda. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

19.
Sheila Borges. Avaliação química, física e sensorial de biscoitos enriquecidos com farinha de jatobá-do-cerrado e de jatobá-da-mata como fonte de fibra alimentar. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

20.
Karine Anusca Martins. Utilização tecnológica dos frutos de jatobá-do-cerrado e de jatobá-da-mata na elaboração de biscoitos fontes de fibra alimentar e isentos de açúcares. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mara Reis Silva.

Orientações de outra natureza
1.
Gabriela de Lima Santiago. Segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado em assentamento rural no Vão do Paranã, GO. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Ministério da Educação. Orientador: Mara Reis Silva.

2.
Giovanna Angela Leonel Oliveira. A mulher rural assentada nos espaços da casa e dos quintais no Vão do Paranã, GO: segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

3.
Gabriela de Lima Santiago. Segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado em assentamento rural no Vão do Paranã, GO. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

4.
Giovanna Angela Leonel Oliveira. Segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado em assentamento rural no Vão do Paranã, GO. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

5.
Bárbarah Gregório de Araújo Souza. Segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado em comunidade kalunga, Teresina de Goiás, GO. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Ministério da Educação. Orientador: Mara Reis Silva.

6.
Thaynara Cristina de Oliveira. Segurança alimentar e aproveitamento de frutos do Cerrado em comunidade kalunga, Teresina de Goiás, GO. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Mara Reis Silva.

7.
Jodie do Amaral Sodário. Programa de treinamento em análise físico-química de alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Pró-Reitoria de Assuntos Comunitários da UFG. Orientador: Mara Reis Silva.

8.
Priscilla Ramos Mortate da Silva. Valor nutritivo de preparações típicas de Goiás. 2001. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Goiás, Centro Colaborador Em Alimentação e Nutrição da Região Centro Oeste Convêni. Orientador: Mara Reis Silva.



Inovação



Projeto de extensão


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
FERREIRA, VANESSA RORIZ2015FERREIRA, VANESSA RORIZ ; BENTO, ANA PAULA NUNES ; SILVA, MARA REIS . CONSUMO ALIMENTAR, PERFIL ANTROPOMÉTRICO E CONHECIMENTOS EM NUTRIÇÃO DE CORREDORES DE RUA. Revista Brasileira de Medicina do Esporte, v. 21, p. 457-461, 2015.




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