Juarez Calil Alexandre

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  • Última atualização do currículo em 24/08/2018


Natural de Florianópolis/SC, Juarez Calil é Nutricionista pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali) e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). É sócio da Calil Consultoria e Assessoria em Alimentos e Nutrição Ltda. Atualmente é professor do Curso de Nutrição do Instituto de Educação Superior de Brasília (IESB), onde exerce a Coordenação de Estágios, ministra as disciplinas de Educação Alimentar e Nutricional, Saúde Coletiva e Exercício Profissional, além de supervisionar os estágios em Serviços de Alimentação. É docente no curso de Especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos da Universidade Estácio de Sá e lecionou no curso de Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos oferecido pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) e no curso de Especialização em Gestão em Nutrição e Gastronomia, da Unochapecó. Possui experiência como consultor em alimentação e nutrição da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), da Organização dos Estados Ibero-americanos para a Educação, a Ciência e a Cultura (OEI) e do Projeto Educando com a Horta Escolar e a Gastronomia (PEHEG), pela Universidade de Brasília (UnB). É Supervisor de Segurança de Alimentos certificado pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), consultor e multiplicador credenciado dos setores Mesa e Ensino Fundamental do Programa Alimentos Seguros (PAS), uma parceria entre Sebrae, Senai, Senac, Sesc e Sesi, além de ser Educador para o Consumo Sustentável formado pelo Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO). (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Juarez Calil Alexandre
Nome em citações bibliográficas
CALIL, Juarez;ALEXANDRE, Juarez Calil

Endereço


Endereço Profissional
Calil Consultoria Assessoria Em Gestão Empresarial Nutrição Educ Event Ltda.
Quadra SCLRN 707 Bloco F
Asa Norte
70740536 - Brasília, DF - Brasil
Telefone: (61) 999423358


Formação acadêmica/titulação


2005 - 2007
Mestrado em Nutrição.
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Título: Desenvolvimento de um sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de Bufês Executivos em hotéis de negócios,Ano de Obtenção: 2007.
Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Nutrição e alimentação; Bufê Executivo; Restaurante de hotel de negócios; Qualidade nutricional; Qualidade sensorial; Qualidade simbólica.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências Humanas / Área: Sociologia.
Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outras Atividades de Assessoria e Consultoria Às Empresas; Qualidade e Produtividade.
2018
Especialização em andamento em Terapia Cognitivo-Comportamental. (Carga Horária: 440h).
UNYLEYA EDITORA E CURSOS S/A, Unyleya, Brasil.
1998 - 2001
Graduação em Nutrição.
Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
1994 interrompida
Curso técnico/profissionalizante interrompido em 1996.
Centro Federal de Educação Tecnológica de Santa Catarina, CEFET-SC, Brasil.
Ano de interrupção: 1996
1994 - 1996
Ensino Médio (2º grau).
Centro Federal de Educação Tecnológica de Santa Catarina, CEFET-SC, Brasil.




Formação Complementar


2008 - 2008
Formação de tutores em EAD (80h). (Carga horária: 80h).
Instituto EADVIRTUAL ? Ensino e Pesquisa Ltda, EADVIRTUAL, Brasil.
2008 - 2008
Simulacros en Influenza Aviar (80h). (Carga horária: 80h).
Food and Agricultural Organization of the United Nations, FAO, Itália.
2008 - 2008
Multiplic de Educação do Consumo Sustentável (40h). (Carga horária: 40h).
Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.
2007 - 2007
Direito Humano à Alimentação Adequada (50h). (Carga horária: 50h).
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, MDS, Brasil.
2007 - 2007
Capacitação de monitores do CCANE-NE (40h). (Carga horária: 40h).
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, FNDE/MEC, Brasil.
2006 - 2006
Formação de Consultores do PAS Distribuição (40h). (Carga horária: 40h).
Programa Alimentos Seguros, PAS, Brasil.
2005 - 2006
Capacitação Empresarial Faça e Aconteça (EAD).
Serviço Nacional de Apoio a Micro e Pequena Empresa, SEBRAE, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Atualização em recomendações de nutriente (3h). (Carga horária: 3h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Análise Exploratória de Dados (8h). (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Tecnologias Limpas no Processam de Alimentos (4h). (Carga horária: 4h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2005 - 2005
Gestão de Pequenos Meios de Hospedagem (90h). (Carga horária: 90h).
Associação Brasileira da Indústria de Hotéis, ABIH, Brasil.
2004 - 2005
Formação de Multiplicadores do PAS Mesa (70h. (Carga horária: 70h).
Programa Alimentos Seguros, PAS, Brasil.
2002 - 2002
Curso de reforço para consultores (16h). (Carga horária: 16h).
Programa Alimentos Seguros, PAS, Brasil.
2001 - 2002
Formação de Consultores do PAS Mesa (70h). (Carga horária: 70h).
Programa Alimentos Seguros, PAS, Brasil.
2000 - 2000
Extensão universitária em Culinária Catarinense (8h). (Carga horária: 8h).
Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
2000 - 2000
Extensão universitária em Garçom e Maître (16h). (Carga horária: 16h).
Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
1998 - 2000
Curso Sup Complem Adm Serviços Alimentação (180h). (Carga horária: 180h).
Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
1999 - 1999
Extensão universitária em Custos em produção (16h). (Carga horária: 16h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
1998 - 1998
Extensão universitária em Semana de bebidas (16h). (Carga horária: 16h).
Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
1998 - 1998
Atualização em APPCC e Manual de BPF (10h). (Carga horária: 10h).
Associação Catarinense de Nutrição, ACAN, Brasil.
1998 - 1998
Importação e exportação p pequenas empresas (16h). (Carga horária: 16h).
Serviço Nacional de Apoio a Micro e Pequena Empresa, SEBRAE, Brasil.
1998 - 1998
Nutrição Bio-Ortomolecular (8h). (Carga horária: 8h).
Climar Consultoria e Treinamento organizacional Ltda., CLIMAR, Brasil.
1996 - 1996
Teamwork - interação e cooperação (16h). (Carga horária: 16h).
Work Educação Empresarial, WORK, Brasil.
1996 - 1996
Administração de pequenos negócios (16h). (Carga horária: 16h).
Serviço Nacional de Apoio a Micro e Pequena Empresa, SEBRAE, Brasil.
1994 - 1994
Extensão universitária em Maquetes modernas: iniciação à maquetaria (32h). (Carga horária: 32h).
Centro Federal de Educação Tecnológica de Santa Catarina, CEFET-SC, Brasil.


Atuação Profissional



Instituto de Educação Superior de Brasília, IESB, Brasil.
Vínculo institucional

2016 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 44

Atividades

07/2018 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Educação nutricional
07/2018 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Saúde Coletiva
01/2018 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Exercício Profissional em Nutrição
02/2017 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Curso de Nutrição, .

08/2016 - Atual
Direção e administração, Curso de Nutrição, .

Cargo ou função
Coordenação de Estágios do Curso de Nutrição.
08/2016 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação
08/2016 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Educação nutricional
02/2017 - 06/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Supervisionado em Nutrição em Saúde Pública

Food and Agricultural Organization of the United Nations, FAO, Itália.
Vínculo institucional

2016 - 2017
Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestação de serviços, Carga horária: 30
Outras informações
Consultoria técnica à Coordenação-Geral de Educação Alimentar e Nutricional, da Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional do Ministério de Desenvolvimento Social e Combate à Fome.

Vínculo institucional

2011 - 2012
Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Consultor Regional en Monitoreo y Evaluación, Carga horária: 44
Outras informações
Consultor Regional de Monitoreo y Evaluación del proyecto "GCP/RLA/180/BRA - Fortalecimiento al Programa de Alimentación Escolar en el ámbito de La Iniciativa América Latina y el Caribe Sin Hambre 2025", que actua con formación y asistencia técnica parael desarrollo de capacidades nacionales en temas de alimentación escolar, huertos escolares y compras institucionales de la agricultura familiar, en los países: Bolivia, Colombia, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Paraguay y Perú.

Vínculo institucional

2011 - 2011
Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 40
Outras informações
Consultor brasileiro no Inventario sobre buenas practicas en Información, Comunicación y Educación en Alimentación y Nutrición en países de América Latina, coordenado pela Oficial de Nutrição da FAO Sra Carmen Dardano (Roma). A pesquisa está vinculada ao projeto de cooperação internacional Iniciativa América Latina y Caribe Sin Hambre 2025 - ALCSH 2025 (GCP/RLA/160/SPA).

Vínculo institucional

2010 - 2010
Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Consultor en Nutrición para Nicaragua, Carga horária: 40
Outras informações
Consultor em Nutrição para o projeto "GCP/RLA/180/BRA - Fortalecimiento al Programa de Alimentación Escolar en el ámbito de La Iniciativa América Latina y el Caribe Sin Hambre 2025", da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).

Vínculo institucional

2009 - 2009
Vínculo: consultor, Enquadramento Funcional: Consultor Nacional em Nutrição, Carga horária: 40
Outras informações
Consultor do Projeto Educando com a Horta Escolar (UTF/BRA/067/BRA), uma cooperação técnica entre a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e o Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação (FNDE/MEC).

Vínculo institucional

2008 - 2008
Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor Regional em Nutrição da FAO, Carga horária: 40
Outras informações
Consultor do Projeto Educando com a Horta Escolar (UTF/BRA/067/BRA), uma cooperação técnica entre a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e o Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação (FNDE/MEC).

Vínculo institucional

2008 - 2008
Vínculo: consultor, Enquadramento Funcional: Agente do CECANE-UnB à disposição da FAO-FNDE, Carga horária: 40
Outras informações
Consultor do Projeto Educando com a Horta Escolar (UTF/BRA/067/BRA), uma cooperação técnica entre a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e o Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação (FNDE/MEC).

Atividades

09/2010 - 11/2010
Serviços técnicos especializados , Food And Agricultural Organization - Agencia Chile, .

Serviço realizado
Assistência técnica ao Programa de Nutrição Integral do Escolar, do Ministério da Educação da Nicarágua, para avanço da política de Educação para Segurança e Soberania Alimentar e Nutricional através de hortas escolares.
10/2010 - 10/2010
Treinamentos ministrados , Food And Agricultural Organization - Agencia Chile, .

Treinamentos ministrados
Processo formativo de docentes das Escolas Normais, do Ministério da Educação da Nicarágua
10/2010 - 10/2010
Treinamentos ministrados , Food And Agricultural Organization - Agencia Chile, .

Treinamentos ministrados
Processo formativo de técnicos do Programa de Nutrição Integral do Escolar, do Ministério da Educação da Nicarágua
04/2009 - 10/2009
Treinamentos ministrados , Food And Agricultural Organization - Agencia Chile, .

Treinamentos ministrados
Formações em nutrição nas áreas atendidas pelo PEHE
04/2009 - 08/2009
Outras atividades técnico-científicas , Food And Agricultural Organization - Agencia Chile, Food And Agricultural Organization - Agencia Chile.

Atividade realizada
Elaboração do documento de mapeamento dos processos da área de alimentação e nutrição no PEHE.
06/2009 - 07/2009
Serviços técnicos especializados , Food And Agricultural Organization - Agencia Chile, .

Serviço realizado
Relatório técnico do Diagnóstico Nutricional de Estudantes em 2008.
02/2008 - 12/2008
Serviços técnicos especializados , Food And Agricultural Organization - Agencia Brasil, .

Serviço realizado
Consultor Regional em Nutrição, atuando junto à 17 municípios da Bahia e Goiás em diagnósticos, formações e assessoramentos relacionados à alimentação e nutrição na implementação de Hortas Escolares..

Universidade Comunitária da Região de Chapecó, UNOCHAPECO, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2015
Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 15
Outras informações
Professor do curso de especialização em Gestão em Nutrição e Gastronomia.

Atividades

09/2015 - 09/2015
Ensino, Gestão em Nutrição e Gastronomia, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Responsabilidade social e ambiental e aspectos físicos em serviços de alimentação
08/2015 - 08/2015
Extensão universitária , Coordenação do Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Mini curso Alimentação saudável, gastronomia e consumo consciente.
06/2015 - 08/2015
Ensino, Gestão em Nutrição e Gastronomia, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Segurança e qualidade dos alimentos
04/2015 - 04/2015
Extensão universitária , Coordenação do Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Curso sobre Alimentação Escolar.
08/2014 - 09/2014
Ensino, Gestão em Nutrição e Gastronomia, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Promoção da saúde na produção de refeições
08/2014 - 08/2014
Extensão universitária , Coordenação do Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Palestra - Programa Nacional de Alimentação Escolar.

Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - 2015
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40
Outras informações
Agente Pnae de Nutrição

Vínculo institucional

2007 - 2007
Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Prestador de serviços, Carga horária: 30

Atividades

04/2015 - 08/2015
Ensino,

Disciplinas ministradas
Elaboração e coordenação de curso EAN Nacional sobre alimentação escolar indígena e quilombola.
01/2015 - 08/2015
Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição - ENUFBA, .

04/2007 - 12/2007
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Ciência da Informação - ICI, Instituto de Ciência da Informação - ICI.

Atividade realizada
Membro do Comitê de Organização Executiva do VIII ENANCIB - Encontro Nacional de Pesquisa em Ciência da Informação..
03/2007 - 12/2007
Serviços técnicos especializados , Instituto de Ciência da Informação - ICI, Programa de Pós-Graduação em Ciência da Informação - PPGCI.

Serviço realizado
Estruturação, coleta e organização de dados para elaboração do website do PPGCI..
05/2007 - 11/2007
Treinamentos ministrados , Escola de Nutrição - ENUFBA, Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar CCANE-NE FNDE/UFBA.

Treinamentos ministrados
Monitor das Capacitação dos Agentes (conselheiros, nutricionistas e merendeiras) do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE/FNDE em Salvador/BA, Feira de Santana/BA, Paulo Afonso/BA, Itabuna/BA, João Pessoa/PB, Maceió/AL e São Luís/MA.
07/2007 - 10/2007
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Nutrição - ENUFBA, Escola de Nutrição - ENUFBA.

Atividade realizada
Membro da Sub-Comissão de Acompanhamento e Avaliação.

Organização dos Estados Ibero-americanos para Educação, Ciência e Cultura, OEI, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2014
Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Consultoria prestada à Coordenação-Geral do Programa Nacional de Alimentação Escolar do Fundo Nacional de Alimentação Escolar na elaboração de orientações para o atendimento aos alunos com necessidades alimentares especiais.

Atividades

09/2014 - 12/2014
Outras atividades técnico-científicas , Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.

Atividade realizada
Elaboração de manual de orientação para a alimentação escolar para alunos com necessidades alimentares espeicias.
06/2014 - 09/2014
Pesquisa e desenvolvimento , Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, Coordenação-Geral do Programa Nacional de Alimentação Escolar.


Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2012
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor do CDT
Outras informações
Especialista em Alimentação e Nutrição, contratado pelo Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico (CDT), para o projeto: Desenvolvimento dos Arranjos Educativos Locais nas Regiões Administrativas do Distrito Federal (GEDEMP_MCT_TDC_DAEL_2008) - A Horta Escolar como Tecnologia Social. Agente de Nutrição do Projeto Educando com a Horta Escolar e a Gastronomia

Atividades

05/2012 - 12/2012
Ensino,

Disciplinas ministradas
Formações sobre alimentação e nutrição aos multiplicadores municipais vinculados ao projeto
04/2009 - 06/2009
Treinamentos ministrados , Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico - CDT, .

Treinamentos ministrados
Formação em nutrição de professores, cozinheiros e comunidade das unidades: Escola de Educação Fundamental do Vale do Amanhecer (Planaltina), Escola Classe 6 (Gama) e Escola Classe 2 (Paranoá).

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC-BA, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2011
Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Docente de pós-graduação latu sensu EAD, Carga horária: 12

Atividades

12/2010 - 02/2011
Ensino, Gestão da Segurança de Alimentos - Turma 03, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Módulo Boas Práticas na Mesa e no Hospital (24h)
Módulo sistema APPCC (96h)
10/2009 - 10/2009
Ensino, Gestão da Segurança de Alimentos - Turma 02, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Módulo Boas Práticas na Mesa e no Hospital (24h)

Calil Consultoria Assessoria Em Gestão Empresarial Nutrição Educ Event Ltda, CALIL, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2010
Vínculo: Sócio, Enquadramento Funcional: Consultor

Atividades

01/2010 - 11/2010
Serviços técnicos especializados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, Dom do Pão Indústria e Comércio Ltda - Lauro de Freitas/BA.

Serviço realizado
Assessoria técnica de gestão administrativa e da qualidade em produtos de panificação e confeitaria.
8/2003 - 11/2010
Pesquisa e desenvolvimento , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, .

05/2007 - 10/2010
Serviços técnicos especializados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, Frugella Sorvetes Ltda. - Lauro de Freitas/BA.

Serviço realizado
Nutricionista Responsável Técnico por indústria de gelados comestíveis.
07/2007 - 03/2009
Serviços técnicos especializados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, Cabana da Cely - Unid. Vilas do Atlântico - Lauro de Freitas/BA.

Serviço realizado
Assessoria em alimentação e nutrição.
11/2007 - 06/2008
Serviços técnicos especializados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, Cabana da Cely - Unid. da Barra - Salvador/BA- BA.

Serviço realizado
Assessoria em alimentação e nutrição.
07/2007 - 06/2008
Serviços técnicos especializados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, Cabana da Cely - Unid. Patamares - Salvador/BA.

Serviço realizado
Assessoria em alimentação e nutrição.
10/2003 - 02/2006
Serviços técnicos especializados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, .

Serviço realizado
Paraceres técnicos sobre rotulagem nutricional para panificadoras e indústrias de alimentos..
10/2003 - 2/2005
Serviços técnicos especializados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, .

Serviço realizado
Parceiro do Programa Alimentos Seguros - PAS Mesa (Senai, Sebrae, Senac, Anvisa, Sesc, Sesi, CNPQ, Embrapa) como consultor técnico de orientação para implementação dos Sistemas de Garantia da Qualidade BFP/GMP e APPCC/HACCP.
10/2003 - 2/2005
Treinamentos ministrados , Divisão de Consultoria e Assessoria Em Alimentos e Nutrição, .

Treinamentos ministrados
Treinamentos em BPF e APPCC para os grupos 44, 65, 81, 84, 122, 125 e Ambulantes, do PAS Mesa (66 estabelecimentos da área de alimentação)

Dhumani Desenvolvimento Humano Ltda, DHUMANI, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - 2010
Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Consultor

Atividades

09/2010 - 12/2010
Treinamentos ministrados , Divisão de Alimentação e Nutrição, .

Treinamentos ministrados
Curso de elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Unidades Produtoras de Refeições (Acaraju, setembro/2010)
Curso de elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Unidades Produtoras de Refeições (Florianópolis, novembro/2010)
Curso de elaboração de Manual de Boas Práticas, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e Plano APPCC para Unidades Produtoras de Refeições (Salvador, outubro e novembro/2010)
Curso de elaboração de Plano APPCC para Unidades Produtoras de Refeições (Salvador, novembro/2010)

Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Vínculo institucional

2007 - 2010
Vínculo: Pesquisador, Enquadramento Funcional: Aluno egresso membro de grupo de pesquisa
Outras informações
Egresso do Mestrado em Nutrição, membro do Núcleo de Pesquisa em Nutrição na Produção de Refeições - NUPPRE

Vínculo institucional

2006 - 2007
Vínculo: Aluno Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Bolsista de Mestrado Agência de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), através do Programa de Fomento à Pós-Graduação (PROF)

Vínculo institucional

2005 - 2007
Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 0
Outras informações
Discente do Programa de Pós-Graduação em Nutrição, nível Mestrado, área de concentração Metabolismo e Dietética.

Atividades

2/2005 - 12/2010
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós Graduação Em Nutrição.

3/2006 - 02/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós Graduação Em Nutrição.

Cargo ou função
Representante discente interino no Colegiado do PPGN.
02/2006 - 06/2006
Estágios , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Estágio realizado
Prática docente nas disciplinas: Gestão da Produção de Refeições e Estágio Supervisionado em Administração de Serviços de Alimentação (45 horas)..

Colégio Cenecista Coronel Benjamim Gallotti, CNEC, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6

Atividades

4/2003 - 12/2003
Ensino,

Disciplinas ministradas
Nutrição e Dietética, no Curso Técnico de Enfermagem
Microbiologia e Parasitologia, no Curso Técnico de Enfermagem
Higiene e Profilaxia, no Curso Técnico de Enfermagem

Érico Manuel da Silva ME - Restaurante Petiscão, RP, Brasil.
Vínculo institucional

2002 - 2003
Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Atividades

04/2002 - 10/2003
Serviços técnicos especializados , Restaurante, .

Serviço realizado
Consultoria e assessoria em alimentação e nutrição.

Hotel Transamérica Ilha de Comandatuba, HT-IC, Brasil.
Vínculo institucional

2000 - 2001
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 44

Atividades

2/2001 - 4/2001
Estágios , Gerência de Alimentos e Bebidas, Setor Técnico.

Estágio realizado
Trainee - Estágio Extracurricular (230 horas).
12/2000 - 2/2001
Estágios , Gerência de Alimentos e Bebidas, Setor Técnico.

Estágio realizado
Estágio Curricular em Alimentação em Hotelaria ( 350 horas).

Hospital Nereu Ramos, HNR, Brasil.
Vínculo institucional

2001 - 2001
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Atividades

11/2001 - 12/2001
Estágios , Divisão de Nutrição e Dietérica, .

Estágio realizado
Estágio Curricular em Nutrição Clínica (193 horas).

Prefeitura Municipal de Balneário Camboriu, PM-BC, Brasil.
Vínculo institucional

2001 - 2001
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Atividades

9/2001 - 10/2001
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde, Centro Integrado Solidariedade e Saúde.

Estágio realizado
Estágio Curricular em Saúde Pública (180 horas).

Prefeitura Municipal de Florianópolis, PM-F, Brasil.
Vínculo institucional

2001 - 2001
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Atividades

4/2001 - 5/2001
Estágios , Secretaria de Saúde e Desenvolvimento Social, Divisão de Vigilância Sanitária.

Estágio realizado
Estágio Curricular em Vigilância Sanitária (90 horas).

WEG Máquinas S/A, WEG, Brasil.
Vínculo institucional

2001 - 2001
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Atividades

5/2001 - 7/2001
Estágios , Divisão de Alimentação e Zeladoria, .

Estágio realizado
Estágio Curricular em Alimentação Institucional (220 horas).

Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
Vínculo institucional

1998 - 2002
Vínculo: Aluno de Graduação, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 0

Vínculo institucional

2000 - 2000
Vínculo: Bolsista de extensão universit, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20
Outras informações
Projeto de expensão: Estudo da implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, no Resturante Universitário Oficios do Sabor

Vínculo institucional

1998 - 1998
Vínculo: Bolsista de extensão universit, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20
Outras informações
Membro da Comissão Organizadora da 1ª Semana Científica de Nutrição

Atividades

5/2000 - 12/2000
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Estudo da implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, no Resturante Universitário Oficios do Sabor.
2/1998 - 12/2000
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição.

03/1999 - 11/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Nutrição, .

Cargo ou função
Representante discente no Colegiado do Curso de Nutrição.
07/1998 - 11/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Acadêmico de Nutrição, .

Cargo ou função
Presidente fundador do Centro Acadêmico de Nutrição.
06/2000 - 06/2000
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: Feira da Saúde (6 horas).
05/2000 - 05/2000
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: Agito no Bairro (4 horas).
04/2000 - 04/2000
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: IX Ação Comunitária de Itajaí (10 horas).
04/2000 - 04/2000
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: Ação Comunitária (8 horas).
5/1998 - 12/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Associação da Turma de Nutrição 2001/2, .

Cargo ou função
Presidente fundador da Associação da Turma de Nutrição 2001/2.
10/1999 - 10/1999
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: Semana de Saúde da Empresa Seara Itajaí (5 horas).
10/1999 - 10/1999
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: SIPAT e Semana da Saúde da Braskarne (20 horas).
03/1999 - 03/1999
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: VI Ação Comunitária de Itajaí (10 horas).
02/1999 - 03/1999
Extensão universitária , Centro Acadêmico de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Presidente da Comissão Organizadora da Palestra.
11/1998 - 11/1998
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Avaliação e educação nutricionais na ação social: 3º Agito no Bairro.
8/1998 - 9/1998
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Bolsista de extensão - membro da Comissão Organizadora da 1ª Semana Científica de Nutrição.
02/1998 - 06/1998
Extensão universitária , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Faculdade de Turismo e Hotelaria, .

Atividade de extensão realizada
Membro da Comissão Organizadora da "EXPOTURH: Exposição de Turismo e Hotelaria".

Digitare Informática e Treinamentos Ltda, DIGITARE, Brasil.
Vínculo institucional

1997 - 1998
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Proprietário, Carga horária: 0

Atividades

2/1997 - 2/1998
Treinamentos ministrados , Digitare Informática e Treinamentos Ltda, .

Treinamentos ministrados
Atuação como instrutor em cursos do Programa Nacional de Qualificação Profissional do SINE/SEFOR, terceirizados pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - SENAI e pela Universidade do Vale do Itajaí - UNIVALI

Governo do Estado de Santa Catarina, GOVERNO/SC, Brasil.
Vínculo institucional

1996 - 1996
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Atividades

5/1996 - 12/1996
Estágios , Secretaria de Desenvolvimento Social e da Família, Diretoria de Habitação e Saneamento.

Estágio realizado
Estágio Curricular em Edificações (640 horas).

Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
Vínculo institucional

1994 - 1997
Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Aluno

Vínculo institucional

1995 - 1995
Vínculo: Aluno Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno Bolsista, Carga horária: 20
Outras informações
Bolsista do Departamento de Administração, Coordenação de Compras e Comissão Permanente de Licitação

Atividades

03/1995 - 06/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Técnica Federal de Santa Catarina, Grêmio Estudantil de ETF-SC.

Cargo ou função
Diretor de Esportes do Grêmio Estudantil.
7/1995 - 12/1995
Estágios .

Estágio realizado
Bolsista do Depto de Administração, Coordenação de Compras e Comissão Permanente de Licitação.

Restaurante Baía Mansa, RBM, Brasil.
Vínculo institucional

1994 - 1995
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Garçom

Vínculo institucional

1993 - 1994
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Garçom

Vínculo institucional

1992 - 1993
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Garçom

Vínculo institucional

1991 - 1992
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Garçom

Vínculo institucional

1990 - 1991
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Garçom

Atividades

12/1990 - 03/1995
Serviços técnicos especializados .

Serviço realizado
Garçom e auxiliar administrativo.


Linhas de pesquisa


1.
Qualidade e rotulagem na produção de refeições comerciais e de alimentos industrializados (2003 - 2010)

Objetivo: Estudar, desenvolver, implantar e implementar sistemas de avaliação e adequação da qualidade higiênico-sanitária na produção de refeições, bem como a rotulagem alimentar e nutricional de alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outras Atividades de Assessoria e Consultoria Às Empresas; Qualidade e Produtividade.
Palavras-chave: Nutrição e alimentação; Qualidade higiênico-sanitária; Programa Alimentos Seguros (PAS); Restaurantes comerciais; Rotulagem de alimentos.
2.
Avaliação do estado nutricional de coletividades (1998 - 2000)

Objetivo: Realizar estudos epidemiológicos nutricionais, avaliação de políticas e programas de alimentação e nutrição, estudos sobre Unidades de Alimentação e Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.
Palavras-chave: Nutrição e alimentação; Avaliação nutricional; Padrões Alimentares; Anemia ferropriva infanto-juvenil; Metodologia de registros fotográficos.
3.
Diagnóstico e intervenção nutricional em coletividades - Grupo de pesquisa: Nutrição e Saúde - UFSC (2005 - 2007)

Objetivo: Realizar estudos epidemiológicos nutricionais, avaliação de políticas e programas de alimentação e nutrição, estudos sobre Unidades de Alimentação e Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outras Atividades de Assessoria e Consultoria Às Empresas; Qualidade e Produtividade.
Palavras-chave: Nutrição e alimentação; Qualidade higiênico-sanitária; Qualidade nutricional; Qualidade sensorial; Qualidade simbólica.
4.
Qualidade na produção de refeições - Grupo de pesquisa: NUPPRE - UFSC

Objetivo: Desenvolver ferramentas de avaliação e incremento da qualidade na produção de refeições nas dimensões nutricional, sensorial, higiênico-sanitária, simbólica, de serviço e legal. Atua nas temáticas: sociologia da alimentação; desenvolvimento de sistemas de avaliação da qualidade; alimentação em hotéis de negócios; escolha alimentar do comensal; humanização na atenção alimentar e nutricional em unidades hospitalares; alimentos orgânicos na merenda escolar e valorização do patrimônio gastronômico.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos.
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Qualidade e Produtividade; Cuidado À Saúde das Pessoas.
Palavras-chave: Nutrição e alimentação; Qualidade nutricional; Qualidade sensorial; Qualidade simbólica; Qualidade higiênico-sanitária; Restaurante de hotel de negócios.
5.
Estudo sobre alimentação escolar indígena e quilombola.
6.
Estudo sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos com necessidades alimentares especiais
7.
Alimentação, nutrição e saúde


Projetos de pesquisa


2017 - Atual
Avaliação do estado nutricional de alunos da educação básica da rede pública da Ceilândia/DF
Descrição: Estudo de avaliação do estado nutricional de alunos regularmente matriculados na educação básica da rede pública de ensino do Distrito Federal, em escolas da Regional de Ensino da Ceilândia, no escopo das normativas do Programa Nacional em Alimentação Escolar ? PNAE, incluindo intervenção de educação alimentar e nutricional..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (27) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Nina Flávia de Almeida Amorim - Integrante / Isabella Reis Praça - Integrante / Walter Nascimento Neto - Integrante.
2017 - Atual
Avaliação da composição de uma cesta básica a partir do perfil dos seus beneficiários
Descrição: Avaliação a composição da cesta básica distribuída por uma entidade religiosa, a partir da avaliação nutricional de uma amostra de beneficiários e de entrevista, e proposição da recomendações de composição de diferentes cestas, conforme os diferentes perfis das famílias..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (27) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Nina Flávia de Almeida Amorim - Integrante / Isabella Reis Praça - Integrante / Ana Flávia de R. Gomes Máximo - Integrante.
2008 - 2008
Diagnóstico nutricional dos escolares de 6 a 14 anos matriculados nas escolas vinculadas ao Projeto
Descrição: Avaliação do estado nutricional e de aspectos de saúde dos escolares de 6 a 14 anos matriculados nas escolas vinculadas ao Projeto. De uma população de mais de 18.000 estudantes, uma amostra de 5.100 sujeitos foi avaliada segundo indicadores antropométricos (peso e estatura), clínicos (pressão arterial) e laboratorial (hemograma, glicemia de jejum, parasitológico de fezes e sumário de urina)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Integrante / Carolina Martins dos Santos Chagas - Coordenador / Lorena Gonçalves Chaves - Integrante.Financiador(es): Food and Agricultural Organization of the United Nations - Cooperação / Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - Cooperação / Prefeitura Municipal (de cada município) - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 5
2005 - 2010
Desenvolvimento de um sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de Bufês Executivos em hotéis de negócios
Descrição: Um modelo de serviço de refeições com padrão de qualidade sustentado no emprego de produtos e serviços percebidos como de primeira linha, alimentos bem elaborados e a um preço acessível, vem se difundindo no Brasil, inicialmente de maneira mais notória nos restaurantes hoteleiros, sob o nome de Bufê Executivo. Em paralelo, um grupo específico de consumidores é objeto no presente estudo: o executivo, que em função de suas atividades profissionais costuma ser submetido a uma rotina de viagens e refeições de negócios. Alguns estudos sugerem que, nessa parcela da população, podem predominar estados nutricionais e hábitos alimentares inadequados, além de baixo nível de atividade física. Considerando a especificidade deste serviço e a possibilidade de riscos à saúde dos seus clientes, foi concebido um Sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de Bufês Executivos em hotéis de negócios, denominado AQBE. O método incluiu a determinação de critérios teóricos de qualidade, a estruturação do Sistema e a realização de um estudo de caso para testar o Sistema desenvolvido. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisas com Seres Humanos da Universidade Federal de Santa Catarina. A base do Sistema foi o método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), incorporado de critérios de programas americanos e canadenses de avaliação de qualidade nutricional em restaurantes. Incluíram-se testes de degustação, análise documental, observação direta do processo produtivo e entrevistas com os operadores da unidade e clientes. Entre os critérios avaliados estão: matérias-primas; técnicas de cocção; oferta de alimentos integrais e in natura; molhos; gorduras; acompanhamentos frios e apresentação das preparações e de informações. Foi verificado que apenas 17% das saladas ofertadas eram compostas somente por vegetais, 100% dos molhos estavam misturados às preparações, 12% do bufê frio era de acompanhamentos e não de saladas, havia uma variedade d.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Raquel Kuerten de Salles - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 1
2003 - 2009
Estudos da implantação de Boas Práticas e do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Descrição: Estudo da implementação dos sistemas de garantia da qualidade Boas Práticas de Fabricação (BFP/GMP) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) em hotéis, restaurantes e panificadoras e confeitarias. A metodologia operacional é baseada em treinamentos em grupo e em consultorias individuais, com vistas à auto-implantação orientada dos sistemas supracitados. O treinamento, com carga horária variada conforme o contrato, contemplou o seguinte conteúdo programático: qualidade na produção de alimentos, perigos em alimentos, microbiologia de alimentos, legislação sanitária, definição de Boas Práticas de Fabricação, estrutura física e condições ambientais de unidades produtoras de refeições, potabilidade de água, controle integrado de pragas e vetores urbanos, higiene e saúde dos colaboradores, procedimentos de higiene ambiental e dos alimentos, critérios de segurança no processamento de alimentos, controles de qualidade e de mercado, princípios da APPCC.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador.Financiador(es): Programa Alimentos Seguros - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 27 / Número de orientações: 5
2001 - 2001
Prevalência e caracterização de lipodistrofia em portadores de HIV e/ou SIDA, usuários de terapia anti-retroviral com e sem inibidores de proteases, atendidos pelo CISS
Descrição: O projeto teve como objetivo avaliar a prevalência e caracterizar a lipodistrofia em portadores de SIDA, usuários de terapia anti-retroviral com e sem inibidores de proteases, atendidos pelo CISS. A metodologia envolveu a realização de anamnese clínica, avaliação antropométrica (estatura, massa, dobras cutâneas e circunferências), coleta de dados laboratoriais e verificação da medicação anti-retroviral, para estudo da prevalência de lipodistrofia em portadores de HIV e/ou SIDA atendidos pelo CISS, com posterior análise estatística exploratória de dados. O projeto foi elaborado pelo então acadêmico de graduação e a coleta de dados foi iniciada. A conclusão deste ficou a cargo dos estagiários subseqüentes na instituição.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Integrante / Luciane Peter Grillo - Integrante / Amanda Alcaraz - Coordenador / Rose Mari Almeida - Integrante / Iria Celeste Ghislandi - Integrante / Rosana Mattos - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1
2001 - 2001
Desenvolvimento de um questionário para avaliação do perfil dos manipuladores de alimentos do município de Florianópolis
Descrição: Considerando a baixa automatização dos processos produtivos em unidades de alimentação e nutrição, grande parte dos componentes da qualidade e da segurança alimentar dependem do fator humano. Por outro lado, acredita-se que o Brasil ainda vive da improvisação no setor de serviços de alimentação. Por um lado, faltam escolas profissionalizantes e, por outro, os candidatos a esse mercado de trabalho precisam antes custear a própria sobrevivência e a um curso técnico. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo determinar o perfil do manipulador de alimentos do município de Florianópolis. A metodologia consistiu de um estudo qualitativo, partindo-se do check list proposto pela equipe de estagiários anterior, que desenvolveu o projeto piloto deste tema. Foi então desenvolvido um formulário composto de cinco blocos de questões: dados do estabelecimento, dados de identificação do manipulador, dados sobre a paramentação dos manipuladores, dados sobre hábitos de higiene e manipulação e avaliação do conhecimento do manipulador. Os quatro primeiros blocos têm como objetivo determinar características específicas sobre cada manipulador e avaliar alguns aspectos referentes às condições de trabalho, enquanto o último bloco consiste de uma questão de múltipla escolha que visa avaliar a forma de realização de um procedimento específico. Os primeiros quatro blocos consistem de questões objetivas, sendo algumas delas respondidas através de entrevista, e outras através da observação do manipulador e da sua atuação dentro do estabelecimento. A partir da definição do formulário e aprovação deste pela Vigilância Sanitária procedeu-se à aplicação deste em ocasião das visitas de vistoria aos estabelecimentos e individualmente, em estabelecimentos de alimentos. Através da realização das visitas e da análise do comportamento dos manipuladores e proprietários e da análise da produção (número de manipuladores pesquisados) pôde-se avaliar como positiva a aceitabilidade da pesquisa.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Karine Barcelos dos Santos - Integrante / Karina Souto de Vasconcellos - Integrante.
2000 - 2001
Implantação do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em quinze preparações servidas pelo Hotel Transamérica Ilha de Comandatuba
Descrição: O presente estudo teve como objetivo implantar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) de 15 preparações servidas pelo restaurante principal do HTIC. A metodologia envolveu o acompanhamento de todo o processo produtivo, através da observação direta, armada com planilhas próprias e instrumentos como relógio digital e termômetro com haste de inserção (-50ºC a +150ºC). Para a APPCC empregou-se o software do Programa Alimentos Seguros (PAS), então Projeto APPCC, sob orientação da nutricionista e da engenheira da unidade, assim como do Dr. Eneo Alves da Silva Junior, consultor externo. Procedeu-se então a elaboração do fluxograma de produção, descritivos de produto e de processo, identificação de perigos e determinação dos Pontos Críticos de Controle, medidas preventivas, critérios, limites críticos e procedimentos de monitorização, ação corretiva, registro e verificação. Os colaboradores, já treinados sobre o tema, foram orientados especificamente sobre o controle dos pontos críticos de controle determinados. No relatório final, a pedido da unidade, foram incluídos somente os planos APPCC das preparações: cous cous de carneiro, salada de camarão com frutas, picatta de filet al limone, carne seca acebolada, stir fry de frango, salada de camarão desfiado..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Ana Paula Galasso - Integrante / Luciana Pereira - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante.
1998 - 2000
Avaliação do estado nutricional de coletividades
Descrição: Este projeto, que teve por objetivo estabelecer a magnitude e a distribuição dos principais distúrbios e carências nutricionais existentes na região, buscando determinar o impacto da situação encontrada para os indivíduos e sociedade, reúne estudos relacionados a avaliação nutricional e do consumo alimentar de coletividades, a frequência, determinantes e consequências dos distúrbios e carências nutricionais da população da região e a avaliação de programas de intervençao nutricional.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Márcia Reis Felipe - Integrante / Luciane Peter Grillo - Integrante / Luciane Coutinho de Azevedo - Integrante / Bianca Oliveira Antonini - Integrante / Aloir Manenti - Integrante / Elaine Sampaio de Lima - Integrante / Sandra Patricia Crispim - Integrante / Tatiana Mezadri - Integrante / Ana Flávia Dadam - Integrante / Janete Tridapalli - Integrante / Eliana Barbosa - Integrante / Glaci Closs - Integrante / Alecsandra Françoise Lima - Integrante / Karina Frare - Integrante / Carolina Sardá Estuqui - Integrante / Elaine Schuramm Serratini - Integrante / Karine Barcelos dos Santos - Integrante / Waldiva Auxiliadora Monteiro de Oliveira - Integrante / Manuela Martinelli Pitta - Integrante.
Número de produções C, T & A: 13


Projetos de extensão


2017 - Atual
Promoção da alimentação saudável na comunidade
Descrição: Desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional por meio de: 03 grupos em Centros de Saúde; 01 grupo em uma igreja; 01 grupo na IES; formação docente para a inserção da alimentação saudável nos currículos escolares; participação em grupos de gestantes e de primeira infância do Núcleo de Serviço Social do IESB; atividades pontuais em escolas e centros de saúde..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (53) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Nina Flávia de Almeida Amorim - Integrante / Isabella Reis Praça - Integrante / Ana Flávia de R. Gomes Máximo - Integrante.
2001 - 2001
Critérios para boas práticas de manipulação e processamento de alimentos: uma proposta para conscientização
Descrição: O presente trabalho teve como objetivo desenvolver atividades educativas sobre critério para Boas Práticas de Fabricação de alimentos junto aos estabelecimentos que produzem e/ou distribuem alimentos do Município de Florianópolis. Foram desenvolvidos modelos de materiais didáticos auto-adesivos para distribuição nos estabelecimentos de alimentos. A proposta inicial para os materiais foi desenvolvida com temas sobre os critérios de segurança aplicáveis nas diversas etapas do fluxo de produção de alimentos, baseados no Codex Alimentarius e na Portaria CVS/SP 6/93, conforme segue: tempo e temperatura para cocção; tempo e temperatura para resfriamento; prazos de validade de alguns grupos de alimentos; tempo e temperatura para distribuição; critérios para o reaproveitamento de sobras limpas e critérios para congelamento, descongelamento e dessalgue. A proposta contempla a distribuição dos adesivos durante as visitas dos fiscais a estabelecimentos cujas atividades permitam a adoção dos critérios em pauta. Nesta oportunidade os estagiários, de forma breve, instruirão os manipuladores de alimentos e/ou os proprietários sobre a importância dessas etapas para o controle da eliminação ou multiplicação microbiana nos alimentos e, conseqüentemente, para a segurança deste. Recomendarão ainda a aquisição de um termômetro para alimentos, bem como sugerirão a contratação de uma assessoria técnica para o estabelecimento. Em contrapartida, a Secretaria de Saúde precisará disponibilizar aos estagiários a possibilidade desta orientação in loco, bem como a confecção dos materiais educativos. Inclui-se ainda nesta etapa uma reunião com os fiscais para discussão sobre o projeto. Foram elaboradas recomendações para continuidade do trabalho, incluindo a inclusão de novos temas em adesivos e a elaboração de um treinamento em sala de aula sobre o conteúdo dos adesivos, entre outros.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Karine Barcelos dos Santos - Integrante / Karina Souto de Vasconcellos - Integrante.
2000 - 2000
Estudo para implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle no Restaurante Universitário Oficios do Sabor
Descrição: O presente estudo tinha como objetivo a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, no Restaurante Universitário Oficios do Sabor. Entretanto, durante o estudo, requisitado pela unidade, observou-se a ausência da implementação do Manual de Boas Práticas, pré-requisito para a APPCC. O objetivo do trabalho foi então alterado para implantação das Boas Práticas de Fabricação. Foi realizada então o acompanhamento do processo produtivo, desde a aquisição à distribuição, através da observação direta, armada com check list da Portaria CVS/SP 30/94, planilhas próprias e instrumentos como relógio digital, termômetro com haste de inserção (-50ºC a +150ºC), máquina fotográfica e trena de cinco metros. Foi elaborado um manual de boas práticas, contemplando a descrição dos serviços prestados pela unidade, das condições físicas e ambientais, dos procedimentos de higienização, do processo produtivo e dos controles de qualidade. Os itens não conformes à legislação sanitária foram acompanhados de recomendações para adequação. Foram realizados ainda treinamentos com os colaboradores. A implementação do manual ficou à cargo da unidade.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Integrante / Bianca Oliveira Antonini - Integrante / Alexandre Bella Cruz - Coordenador.Financiador(es): Universidade do Vale do Itajaí - Bolsa.


Outros Projetos


2001 - 2001
Prevalência e caracterização de lipodistrofia em portadores de HIV e/ou SIDA, usuários de terapia anti-retroviral com e sem inibidores de proteases, atendidos pelo HNR.
Descrição: O projeto teve como objetivo avaliar a prevalência e caracterizar a lipodistrofia em portadores de SIDA, usuários de terapia anti-retroviral com e sem inibidores de proteases, internados no HNR. A metodologia envolveu a realização de anamnese clínica, avaliação antropométrica (estatura, massa, dobras cutâneas e circunferências), coleta de dados laboratoriais e verificação da medicação anti-retroviral, para estudo da prevalência de lipodistrofia em portadores de HIV e/ou SIDA atendidos pelo CISS, com posterior análise estatística exploratória de dados. O projeto foi elaborado pelo então acadêmico de graduação e a coleta de dados foi iniciada. A conclusão deste ficou a cargo dos estagiários subseqüentes na instituição.
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Integrante / Isabel Cristina Cherubin - Integrante / Magali Luiz Chaves - Integrante / César Ricardo Ortiga - Coordenador.
2001 - 2001
Estudo para implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle no Setor de Saladas da Weg
Descrição: Este trabalho teve como objetivo realizar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle no Setor de Saladas da WEG. A metodologia envolveu o acompanhamento do processo desde os insumos minimamente processados pelo fornecedor de hortifrutícolas até o consumo, partindo da observação direta, armada com check list da Portaria CVS/SP 30/94, planilhas próprias e instrumentos como relógio digital e termômetro com haste de inserção (-50ºC a +150ºC). Foi traçado o perfil dos manipuladores de alimentos e realizou-se ainda análise microbiológica de microrganismos indicadores e do índice de acidez (pH) de amostras. Procedeu-se então a elaboração do fluxograma de produção, descritivos de produto e de processo, identificação de perigos e determinação dos Pontos Críticos de Controle, medidas preventivas, critérios, limites críticos e procedimentos de monitorização, ação corretiva, registro e verificação. A avaliação do fornecedor resultou numa pontuação igual a 84,96 pontos, recebendo conceito "ótimo". No estudo do pH de amostras de saladas servidas temperadas, quais sejam: cenoura em palito cozida, chuchu em cubos cozido e beterraba crua ralada observou-se uma redução do pH da amostra sem tempero de 6,41+-0,67 para 4,78+-0,37 após cinco minutos de imersão na solução de tempro. As análises de coliformes a 45ºC e bactérias aeróbias mesófilas de amostras de cenoura ralada crua, chicória cortada fininha, chuchu em cubos cozido temperado e vagem em conserva industrializada picada apresentaram resultados satisfatórios, com exceção do indicador coliforme na amostra de cenoura. As saladas foram reunidas em quatro grupos, a saber: crua com tempero, crua sem tempero, cozida com tempero e conserva industrializada - sobre os quais se procedeu a APPCC. As recomendações para implementação das medidas preventivas e dos procedimentos de controle foram apresentadas à unidade.
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Juarez Calil Alexandre - Coordenador / Bethânia Hering Riekes - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1


Revisor de periódico


2006 - 2006
Periódico: Nutrição em Pauta
2010 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição (Impresso)


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
2.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.
3.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos/Especialidade: Gestão de unidades produtoras de refeições/alimentos.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação escolar.


Idiomas


Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


2009
Supervisor de Segurança de Alimentos certificado segundo a NBR 15048:2004, Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).
2008
Melhor trabalho apresentado no XX CONBRAN, pelo estudo Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional, Sensorial e Simbólica de Bufês Executivos em Hotéis de Negócios (categoria controle de qualidade), Associação Brasileira de Nutrição.
2008
Multiplicador da Educação para o Consumo Sustentável, Inmetro.
2006
Financiamento de projeto de pesquisa (Dissertação de Mestrado) - Edital Mct/CNPq 02-2006 Universal - Processo 478962/2006-1, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPQ.
2004
Multiplicador do Programa Alimentos Seguros (Pas Mesa), Senai, Sebrae, Senac, Anvisa, Sesi, Sesc, Cnpq e Embrapa.
2004
Primeiro classificado na seleção para o mestrado, PPGN/UFSC.
2002
Homenagem especial dos colegas formandos, Univali, CES Balneário camboriú.
2002
Consultor do Programa Alimentos Seguros (Pas Mesa), Senai, Sebrae, Senac, Anvisa, Sesi, Sesc, Cnpq e Embrapa.
1997
Professor homenageado, Casa da Amizade (educação profissionalizante, Panflor).


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
LIMA, Elaine Sampaio de2003LIMA, Elaine Sampaio de ; CALIL, Juarez ; CRISPIM, Sandra Patricia ; FELIPE, Márcia Reis ; GRILLO, Luciane Peter . Prevalência de anemia ferropriva em crianças e adolescentes pertencentes à rede de ensino do município de Bombinhas/SC, Brasil. Nutrição Brasil, Rio de Janeiro, v. 2, n.4, p. 196-202, 2003.

2.
FELIPE, Márcia Reis2003FELIPE, Márcia Reis ; MEZADRI, Tatiana ; CALIL, Juarez ; KUSTER, M K ; MAFRA, G C . Rotulagem de alimentos: o comportamento do consumidor usuário de supermercados de Balneário Camboriú/SC. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, n.111, p. 49-57, 2003.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
ALEXANDRE, Juarez Calil. Caderno de referência sobre alimentação escolar para alunos com necessidades alimentares especiais. 1. ed. Brasília: FNDE/MEC, 2017. v. 1. 63p .

2.
SANTOS, Edilene Simões Costa dos ; CALIL, Juarez ; FERNANDES, M. C. A. ; OLIVEIRA, Míriam Sampaio de . Mapeamento do processo de desenvolvimento do projeto Educando com a Horta Escolar. 01. ed. Brasília: FNDE/FAO, 2014. v. 01. 164p .

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
CALIL, Juarez. Ambulantes encerram primeira etapa de curso. Jornal A Notícia, Jaraguá do Sul, 28 out. 2004.

2.
SILVA, A. ; CALIL, Juarez . Empresas buscam a qualidade nos alimentos. O Jornal, Concórdia, 25 ago. 2004.

3.
MORAES, M. H. ; CALIL, Juarez . Programa Alimentos Seguros implantando em Jaraguá do Sul. O Correio do Povo, Jaraguá do Sul, p. 04 - 04, 22 jul. 2004.

4.
CALIL, Juarez. Doenças transmitidas por alimentos. Perfil Vip: Santa Catarina em Revista, Florianópolis, , v. 04, p. 16 - 17, 31 jul. 2003.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
GARCIA, Joice Adelia ; QUADRO, Regiane ; CALIL, Juarez . Avaliação dos níveis de implantação do Sistema APPCC em três indústrias do segmento carne no estado de Santa Catarina. In: I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2003. v. 17. p. 82-83.

2.
CALIL, Juarez; DADAM, Ana Flávia ; LIMA, Elaine Sampaio de ; TRIDAPALLI, Janete ; BARBOSA, Eliana ; AZEVEDO, Luciane Coutinho de . Estudo retrospectivo da intervenção de terapia nutricional precoce em Unidade de Terapia Intensiva Pediátrica. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrição Enteral e Parenteral, 2001, Salvador. Anais do XVI Congresso. São Paulo: SBNEP, 2001.

3.
CALIL, Juarez; DADAM, Ana Flávia ; LIMA, Elaine Sampaio de ; TRIDAPALLI, Janete ; ANTONINI, Bianca Oliveira ; FELIPE, Márcia Reis . Validade da metodologia de registros fotográficos de composição de pratos na avaliação do perfil nutricional. In: Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição: história, ciência e arte, 2000, Florianópolis. Anais do.... Florianópolis: UFSC, 2000. p. 567-570.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
SANTOS, Maria Sinedes ; SILVA, I. A. ; SILVA, D. B. ; CASTRO, S. ; CALIL, Juarez ; BRAGA, O. O. ; SOUZA, E. . A evolução do profissional nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar no Brasil. In: Congresso Nacional da SBAN, 2015, São Paulo. Anais do..., 2015.

2.
SANTOS, Maria Sinedes ; SILVA, I. A. ; SILVA, D. B. ; CASTRO, S. ; CALIL, Juarez ; BRAGA, O. O. ; SOUZA, E. . Preparações regionais na alimentação escolar como prática de preservação da cultura alimentar em uma amostra nacional. In: Congresso Nacional da SBAN, 2015, São Paulo. Anais do..., 2015.

3.
CALIL, Juarez; BARBOSA, N. V. S. ; SANTOS, Edilene Simões Costa dos ; FERNANDES, M. C. A. ; OLIVEIRA, Míriam Sampaio de ; GONÇALVES, Silvia Slene . Projeto Educando com a Horta Escolar. In: 5º Congresso Pan Americano de Incentivo ao Consumo de Frutas e Hortaliças para a Promoção da Saúde, 2009, Brasília. Anais do..., 2009.

4.
CALIL, Juarez; DUARTE, BF . O processo produtivo de preparações da cozinha regional baiana por restaurantes de Salvador/BA. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição: anais do.... São Paulo: Indexa, 2008. v. 1. p. 118-118.

5.
BARBOSA, N. V. S. ; CHAGAS, C. M. S. ; FERNANDES, M. C. A. ; CHAVES, L. G. ; CALIL, Juarez . A horta escolar como eixo gerador de dinâmicas comunitárias, educação ambiental e alimentação saudável e sustentável. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição: Anais do.... São Paulo: Indexa, 2008. v. 1. p. 222-222.

6.
CALIL, Juarez; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa ; SALLES, R. K. . Estudo sobre aspectos simbólicos relacionados a Bufês Executivos em Hotéis de Negócios. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição: Anais da.... São Paulo: Indexa, 2008. v. 1. p. 118-118.

7.
CALIL, Juarez; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa ; SALLES, R. K. . Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional, Sensorial e Simbólica de Bufês Executivos em Hotéis de Negócios. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição: Anais do.... São Paulo: Indexa, 2008. v. 1. p. 118-118.

8.
CALIL, Juarez; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa ; SALLES, R. K. . Estudo de caso da aplicação de um sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negócios. In: 9º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, 2008, São Paulo. Anais do.... São Paulo: Revista de Nutrição, 2008. v. 92.

9.
CALIL, Juarez; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa ; SALLES, R. K. . Sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negócios. In: 9o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007, São Paulo. Anais do.... São Paulo: SBAN, 2007.

10.
MIRA, F. ; CALIL, Juarez ; FONTES, G. A. V. ; MELLO, A. ; RAMOS, L. ; SANTOS, L. A. S. . "EU E MEU CAE": o exercício do Controle Social na Alimentação Escolar na Bahia. In: Congresso Internacional de Alimentação Escolar para América Latina, 2007, Recife. Anais do.... Recife: LA-RAE, 2007.

11.
CALIL, Juarez; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa . Implementação das Boas Práticas por ambulantes atendidos pelo Programa Alimentos Seguros - PAS Ambulantes, em Jaraguá do Sul, Santa Catarina. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. Anais do .... São Paulo: Conbran, 2006.

12.
CALIL, Juarez; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa ; SALLES, R. K. . Sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negócios. In: 14o Congresso Latino-Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis. Anais do..., 2006.

13.
CALIL, Juarez; BORJES, L. C. ; ASSIS, M. A. A. ; VASCONCELOS, F. A. G. ; PIETRO, P. F. ; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa . Programas e Sistemas de qualidade nutricional de refeições em restaurantes comerciais. In: 14o congresso Latino-Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis. Anais do..., 2006.

14.
CALIL, Juarez; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa . Alimentos seguros em um resort de luxo: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em preparações de bufê. In: 14o Congresso Latino-Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis. Anais do..., 2006.

15.
TRANCOSO, S. C. ; CALIL, Juarez ; LUZ, C. M. ; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa . Condições de trabalho na produção de refeições em restaurantes comerciais de Florianópolis. In: 14o Congresso Latino-Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis. Anais do..., 2006.

16.
CALIL, Juarez; MANENTI, Aloir ; NOTTAR, Luciane Angela ; RIEKES, Bethânia Hering . Estudo do índice de acidez de saladas simples temperadas, servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de Santa Catarina. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) e II Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana, 2002, Gramado. Anais do XVII Congresso. São Paulo: ASBRAN, 2002. p. 97.

17.
CALIL, Juarez; ALMEIDA, Rose Mari ; GHISLANDI, Iria Celeste ; MATTOS, Rosana ; GRILLO, Luciane Peter ; ALCARAZ, Amanda . Perfil laboratorial de portadores de HIV e/ou Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (SIDA) atendidos pelo Centro Integrado Solidariedade e Saúde (CISS) de Balneário Camboriú, Santa Catarina, em 2001. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) e II Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana, 2002, Gramado. Anais do XVII Congresso. São Paulo: ASBRAN, 2002. p. 59.

18.
CALIL, Juarez; DADAM, Ana Flávia ; GRILLO, Luciane Peter ; CLOSS, Glaci . Avaliação da merenda oferecida em uma unidade escolar da Rede de Ensino Público de Balneário Camboriú/SC. In: XI Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001, Florianópolis. Anais do.... São Paulo: SBAN. p. 169.

19.
FELIPE, Márcia Reis ; CALIL, Juarez ; LIMA, Elaine Sampaio de ; LIMA, Alecsandra Françoise ; MANENTI, Aloir ; GRILLO, Luciane Peter . Avaliação antropométrica e prevalência de anemia ferropriva entre escolares e adolescentes pertencentes á rede estadual de ensino do município de Bombinhas/SC, Brasil. In: XII Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2000, Buenos Aires. Anais do XII Congresso. Buenos Aires: SLAAN, 2000. p. EN22.

20.
CALIL, Juarez; FELIPE, Márcia Reis ; GRILLO, Luciane Peter . Avaliação nutricional dos calouros do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí. In: Ciclo Universitário do Centro de Educação Superior II, 2000, Balneário Camboriú. Anais do.... Balneário Camboriú: Univali, 2000.

21.
LIMA, Elaine Sampaio de ; LIMA, Alecsandra Françoise ; CALIL, Juarez ; GRILLO, Luciane Peter . Avaliação do estado nutricional de escolares pertencentes a rede de ensino do município de Bombinhas. In: V Congresso Brasileiro da ASBRAN / Congresso de Nutrologia do Cone Sul / II Jornada Gaúcha de Nutrologia, 2000, Gramado. Anais do.... Brasília: Asbran, 2000. p. 18-19.

22.
CALIL, Juarez; DADAM, Ana Flávia ; LIMA, Elaine Sampaio de ; TRIDAPALLI, Janete ; ANTONINI, Bianca Oliveira ; FELIPE, Márcia Reis . Perfil nutricional dos usuários do Restaurante Escola Oficina do Sabor. In: V Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999, São Paulo. Anais do V Congresso. São Paulo: SBAN, 1999. p. 184.

23.
CALIL, Juarez; SERRATINI, Elaine Schuramm ; FRARE, Karina ; GRILLO, Luciane Peter ; FELIPE, Márcia Reis . Perfil alimentar dos acadêmicos da Universidade do Vale do Itajaí. In: I Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana, 1999, Gramado. Anais do.... São Paulo: ASBRAN, 1999. p. 53.

24.
MEZADRI, Tatiana ; CALIL, Juarez ; GRILLO, Luciane Peter . Avaliação nutricional de crianças e adultos participantes de ações sociais dos municípios de Balneário Camboriú e Itajaí. In: 10ª Jornada Sul-Brasileira de Nutrição: Nutrição para o novo milênio, 1999, São Leopoldo. Anais da.... São Leopoldo: Unisinos, 1999. p. 37.

25.
CALIL, Juarez; ESTUQUI, Carolina Sardá ; ASSIS, Caroline da Costa ; SERRATINI, Elaine Schuramm ; SANTOS, Karine Barcelos dos ; OLIVEIRA, Waldiva Auxiliadora Monteiro de . Aspectos nutricionais da Dieta Higienista. In: 2º Seminário Catarinense de Nutrição - SECAN, 1999, Balneário Camboriú. Anais do.... Balneário Camboriú: Univali, 1999.

26.
CALIL, Juarez; PITTA, Manuela Martinelli ; FELIPE, Márcia Reis . Perfil alimentar dos calouros da UNIVALI. In: 1ª Semana Científica de Nutrição - SECAN, 1998, Balneário Camboriú. Anais do.... Balneário Camboriú: Univali, 1998.

Apresentações de Trabalho
1.
CALIL, Juarez. Educação alimentar e nutricional para a garantia da segurança alimentar e nutricional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

2.
CALIL, Juarez. Educação alimentar e nutricional para a garantia da segurança alimentar e nutricional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

3.
CALIL, Juarez. Educação alimentar no âmbito escolar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

4.
CALIL, Juarez. Revisitando o óleo de algodão: alternativa para a gastronomia e promoção da saúde. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
CALIL, Juarez. Referências para alimentação escolar: lançamento livro Cardápios para estudantes com necessidades alimentares especiais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

6.
CALIL, Juarez. Experiências brasileiras em educação alimentar e nutricional. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
CALIL, Juarez. Ações de EAN no marco do Programa de Alimentação Escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
CALIL, Juarez. Recomendações para a alimentação escolar para estudantes com necessidades alimentares especiais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
CALIL, Juarez. Inserção da educação alimentar e nutricional no currículo escolar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

10.
CALIL, Juarez; DADAM, Ana Flávia ; LIMA, Elaine Sampaio de ; TRIDAPALLI, Janete ; MATOS, Cristina Henschel de . Alimentação e Diabetes. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
CALIL, Juarez. Qualidade na produção de dieta líquida para atletas de uma Competição Internacional de Triathlon em Florianópolis. 2006.

2.
CALIL, Juarez. Qualidade na produção de dieta líquida para atletas de uma competição internacional de triathlon em Florianópolis. 2005.

3.
CALIL, Juarez. Programa Alimentos Seguros - PAS Mesa. 2004.

4.
CALIL, Juarez. Programa Alimentos Seguros - Pas Mesa. 2003.

Trabalhos técnicos
1.
CALIL, Juarez. Manual sobre alimentação escolar indígena e quilombola. 2015.

2.
CALIL, Juarez. Caderno de implantação do projeto Educando com a Horta Escolar e a Gastronomia. 2014.

3.
CALIL, Juarez. Manual sobre alimentação escolar para alunos com necessidades alimentares especiais. 2014.

4.
CALIL, Juarez. ?Atitude do consumidor em relação aos selos de qualidade em restaurantes comerciais, município de Campinas ? SP. 2009.

5.
CALIL, Juarez. Parecer técnico de revisão do Caderno III - Alimentação e nutrição: caminhos para uma vida saudável. 2008.

6.
CALIL, Juarez. Relatório técnico descritivo da primeira etapa do Diagnóstico Nutricional. 2008.

7.
CALIL, Juarez. Manual de Boas Práticas da Cabana da Cely - Unidade Patamares. 2007.

8.
CALIL, Juarez. Manual de Boas Práticas da Cabana da Cely - Unidade Vilas. 2007.

9.
CALIL, Juarez. Manual de Boas Práticas da Cabana da Cely - Unidade da Barra. 2007.

10.
CALIL, Juarez. Rotulagem nutricional para panificadoras e indústrias de alimentos. 2006.

11.
CALIL, Juarez. Rotulagem nutricional para panificadoras e indústrias de alimentos. 2005.

12.
CALIL, Juarez. Rotulagem nutricional para panificadoras e indústrias de alimentos. 2004.

13.
CALIL, Juarez. Rotulagem nutricional para panificadoras e indústrias de alimentos. 2003.


Demais tipos de produção técnica
1.
CALIL, Juarez; MAXIMO, A. F. R. G. . Nutrição comportamental. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
CALIL, Juarez. Desafios na Educação Alimentar e Nutricional. 2018. .

3.
CALIL, Juarez. Envolvimento da família na alimentação escolar: vamos aprender juntos!. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

4.
CALIL, Juarez. Sala de Aleitamento Materno do CONBRAN 2018. 2018. (Supervisão técnica).

5.
CALIL, Juarez. Apresentação do Caderno de Referência sobre Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais. 2017. .

6.
CALIL, Juarez. Alimentação escolar para alunos com necessidades alimentares específicas. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

7.
CALIL, Juarez. Manual sobre alimentação escolar indígena e quilombola. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialinstrucional).

8.
CALIL, Juarez. Alimentação escolar indígena e quilombola. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialinstrucional).

9.
CALIL, Juarez. Caderno de implantação do projeto Educando com a Horta Escolar e a Gastronomia. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialinstrucional).

10.
CALIL, Juarez. Curso de elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Unidades Produtoras de Refeições. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

11.
CALIL, Juarez. Curso de elaboração de Manual de Boas Práticas, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e Plano APPCC para Unidades Produtoras de Refeições. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

12.
CALIL, Juarez. Curso de elaboração de Plano APPCC para Unidades Produtoras de Refeições. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

13.
CALIL, Juarez. Curso de elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Unidades Produtoras de Refeições. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

14.
CALIL, Juarez. Formação em Nutrição de formadores do Projeto Educando com a Horta Escolar - Área Bahia. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

15.
CALIL, Juarez. Formação em Nutrição de formadores do Projeto Educando com a Horta Escolar - Área Centro-Oeste. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

16.
CALIL, Juarez. Formação em Nutrição de formadores do Projeto Educando com a Horta Escolar - Área Meio-Norte. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

17.
CALIL, Juarez. Formação em Nutrição de formadores do Projeto Educando com a Horta Escolar - Área Sudeste. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

18.
CALIL, Juarez. Formação em Nutrição de formadores do Projeto Educando com a Horta Escolar - Área Sul. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

19.
CALIL, Juarez. Formações em nutrição do Projeto Educando com a Horta escolar. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático modelo).

20.
CALIL, Juarez. Mapeamento dos processos da área de Alimentação e Nutrição. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material instrucional).

21.
PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa ; CALIL, Juarez ; TRANCOSO, S. C. . Oficina - Nutrição em produção de refeições: Ferramentas de qualidade. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

22.
CALIL, Juarez; MIRA, F. ; CARVALHO, J C . Capacitação de Conselheiros de Alimentação Escolar - Turma Salvador 01. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

23.
CALIL, Juarez; MIRA, F. ; CARVALHO, J C . Capacitação de Conselheiros de Alimentação Escolar - Turma Salvador 02. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

24.
CALIL, Juarez; SANTOS, L. A. S. ; CARVALHO, J C ; CRUZ, N. . Capacitação de Conselheiros de Alimentação Escolar - Turma Feira de Santana. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

25.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Capacitação de Conselheiros, Nutricionistas e Merendeiras de Alimentação Escolar - Turmas de Paulo Afonso. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

26.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Capacitação de Conselheiros, Nutricionistas e Merendeiras de Alimentação Escolar - Turmas de Itabuna/BA. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

27.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Capacitação de Conselheiros, Nutricionistas e Merendeiras de Alimentação Escolar - Turmas de João Pessoa/PB. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

28.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Capacitação de Conselheiros, Nutricionistas e Merendeiras de Alimentação Escolar - Turmas de Maceió/AL. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

29.
CALIL, Juarez; MIRA, F. . Capacitação de Nutricionistas da Alimentação Escolar - Turma de São Luís/MA. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

30.
CALIL, Juarez. Curso de qualidade higiênico-sanitária para merendeiras escolares. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

31.
CALIL, Juarez. Clinica Tecnológica em Segurança Alimentar. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

32.
CALIL, Juarez. Implantação do Manual de Boas Práticas de Manipulação e Processamento de Alimentos (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

33.
CALIL, Juarez. Implantação do Manual de Boas Práticas de Manipulação e Processamento de Alimentos (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

34.
CALIL, Juarez. Boas Práticas de Manipulação e Processamento de Alimentos (BPF) para Produtores Ambulantes de Alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

35.
CALIL, Juarez. Implantação do Manual de Boas Práticas de Manipulação e Processamento de Alimentos (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

36.
CALIL, Juarez. Implantação do Manual de Boas Práticas de Manipulação e Processamento de Alimentos (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

37.
CALIL, Juarez. Implantação do Manual de Boas Práticas de Manipulação e Processamento de Alimentos (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

38.
FELIPE, Márcia Reis ; HOSTINS, Regina Célia Linhares ; GRILLO, Luciane Peter ; MELO, Sandra Soares ; AZEVEDO, Luciane Coutinho de ; MATOS, Cristina Henschel de ; ANTONINI, Bianca Oliveira ; MANENTI, Aloir ; CALIL, Juarez . Projeto pedagógico do Curso de Nutrição da UNIVALI. 2001. (Pedagógico).

Demais trabalhos
1.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Restauração do Casarão dos Gallotti. 2000 (Elaboração de projeto) .

2.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Restauração do Casarão dos Cherem. 1997 (Elaboração de projeto) .



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
CALIL, Juarez; SOBRAL, Nilza aparecida Tuler; FERREIRA, Tereza Cristina Braga. Participação em banca de Anacléa Calazans Santos. Funcionamento da vigilância sanitária no município de Itapetinga: um estudo de caso. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.

2.
CALIL, Juarez; SOBRAL, Nilza aparecida Tuler; MIRA, F.. Participação em banca de Uelcimar Cerqueira dos Santos. Limitações na adequação física de um patrimônio histórico da humanidade para a produção de refeições: estudo de caso em um hotel em Salvador/BA. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
CALIL, Juarez. Participação em banca de Jessica Galeno Souza.Aleitamento materno como fator protetor contra obesidade infantil. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.

2.
CALIL, Juarez. Participação em banca de Ana Carolina de Souza Bezerra.Aleitamento materno e obesidade. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.

3.
CALIL, Juarez. Participação em banca de Viviane Araújo Batista de Godoi.A importância do aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de idade. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.

4.
CALIL, Juarez. Participação em banca de Priscyla Werlang Dutra.Uso de leite e derivados para suplementação de cálcio na prevenção de osteoporose e no período pós menopausa. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.

5.
CALIL, Juarez. Participação em banca de Camila Soares da Silva Sales.Análise de sites de dietas na internet. 2018 - Instituto de Educação Superior de Brasília.

6.
CALIL, Juarez. Participação em banca de Janaina de Oliveira dos Reis Almeida.Associação entre introdução à alimentação complementar precoce e desenvolvimento de obesidade na infância. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.

7.
CALIL, Juarez. Participação em banca de Dayane Corrêa Silva do Nascimento.Desenvolvimento de hambúrguer vegetal com cogumelo do sol. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.

8.
CALIL, Juarez; PARANAGUÁ, Márcia Menezes Melo; NOGUEIRA, Maria Lúcia. Participação em banca de Roberta Feierabend Callas.Elaboração de fichas técnicas e rotulagens de produtos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura.

9.
CALIL, Juarez; VINHAS, Vera Silvia de Freitas; PARANAGUÁ, Márcia Menezes Melo. Participação em banca de Margaret Ribeiro Mendes.Parâmetros Físicos e Sanitários em Unidade de Alimentação e Nutrição: Uma Abordagem Geral do que Preconiza as Normas legais e Técnicas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura.

10.
CALIL, Juarez; VINHAS, Vera Silvia de Freitas; PARANAGUÁ, Márcia Menezes Melo. Participação em banca de Janine Ellen Lopes Castro.Sistemas de controle de qualidade em UAN?S: uma atuação privativa do nutricionista. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura.

11.
CALIL, Juarez; AGATE, V.. Participação em banca de Lorena Fernandes Braga.Avaliação das Boas Práticas através de check-list aplicado em Restaurantes self-service comercial de Lauro de Freitas ? BA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura.




Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Encontro de formação de formadores do PEHE.Estudo sobre a formação na área de Nutrição. 2010. (Encontro).

2.
Foro Regional sobre Políticas de Seguridad e Inocuidad y Calidad Alimentaria: casos exitosos de integración.La inocuidad de alimentos en el Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) de Brasil. 2010. (Seminário).

3.
II Seminário do projeto Educando com a Horta Escolar.Alimentação e nutrição: caminhos para uma vida saudável. 2010. (Seminário).

4.
Oficina de Marco Inicial do Projeto Nutre Nordeste.Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. 2010. (Oficina).

5.
Seminário Metropolitano sobre a Compra de Gêneros Alimentícios da Agricultura Familiar para a Alimentação Escolar. 2010. (Seminário).

6.
5º Congresso Pan Americano de Incentivo ao Consumo de Frutas e Hortaliças para a Promoção da Saúde. Projeto Educando com a Horta Escolar. 2009. (Congresso).

7.
5º Fórum Nacional de Nutrição - Nordeste.Promoção da alimentação saudável e sustentável em escolas. 2009. (Outra).

8.
Conferência Latino Americana e Caribenha de Medidas de Segurança Alimentar. 2009. (Outra).

9.
Encontro de Agricultores Familiares do Projeto Educando com a Horta Escolar - Área do recôncavo baiano.Planejamento do cardápio e boas práticas para agricultura familiar no contexto do PNAE. 2009. (Encontro).

10.
Encontro de Agricultores Familiares do Projeto Educando com a Horta Escolar - Área Vale do São Francisco.Boas práticas na agricultura familiar no contexto do PNAE. 2009. (Encontro).

11.
Encontro de Nutricionistas do PNAE - Região Nordeste.Projeto Educando com a Horta Escolar. 2009. (Encontro).

12.
Encontro Nacional de Coordenadores em Educação do Projeto Educando com a Horta Escolar.Fundamentando ações de promoção da alimentação saudável no contexto do PEHE. 2009. (Encontro).

13.
Encontro Nacional do Projeto Educando com a Horta Escolar.Avanços em alimentação e nutrição no PEHE. 2009. (Encontro).

14.
Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica. 2009. (Congresso).

15.
I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. Tendências no abastecimento da alimentação escolar. 2009. (Congresso).

16.
I Seminário de Agricultura Urbana e Periurbana da Reginão Metropolitana de Salvador. 2009. (Seminário).

17.
Jornada de Nutrição da UNEB.Avaliação da qualidade de bufês executivos. 2009. (Outra).

18.
Mega Evento Nutrição 2009 / 5º Fórum Nacional de Nutrição. Curso: estratégias para promoção da alimentação saudável em escolas / Palestra: Projeto Educando com a Horta Escolar / Membro da Comissão Científica / Presidente de mesa. 2009. (Congresso).

19.
Bahia Gourmet. Tradição x inovação: debate a cozinha baiana em foco. 2008. (Outra).

20.
Encontro Nacional do Projeto Educando com a Horta Escolar.Avaliação nutricional: desdobramentos. 2008. (Outra).

21.
I Encontro Alusivo ao Dia Mundial da Alimentação do Projeto Educando com a Horta Escolar.Contribuições da área de alimentação e nutrição no Projeto. 2008. (Encontro).

22.
II Simpósio Internacional de Alimentação e Cultura. 2008. (Simpósio).

23.
I Jornada Norte e Nordeste de Nutrição Funcional. 2008. (Outra).

24.
IV Encontro Nacional do Programa Nacional de Alimentação Escolar.Legislação: especificação de alimentos e controle de qualidade. 2008. (Encontro).

25.
Mega Evento Nutrição 2008 / 9º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Palestra Qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos / Membro da Comissão Científica / Presidente de Mesa. 2008. (Congresso).

26.
Seminário IV Experiências Exitosas do PNAE em Santa Catarina.Palestra: A escola e a horta como caminhos para uma vida saudável e sustentável / Palestra: A horta escolar dinamizando o currículo da escola e intervindo na formação de pessoas / Debate sobre o vídeo metodologico do PEHE. 2008. (Seminário).

27.
Seminário Municipal de Bom Jesus da Lapa do Projeto Educando com a Horta Escolar.Representante do Projeto no evento. 2008. (Seminário).

28.
Seminário Municipal de Santo Amaro do Projeto Educando com a Horta Escolar.Novas formas e novos olhares por uma cultura alimentar sustentável. 2008. (Seminário).

29.
XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Nutrição na Produção de Refeições / Pôsteres 1. A horta escolar ... / 2. Estudo sobre aspectos simbólicos ... / 3. O processo produtivo de preparações ... / 4. Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional, Sensorial e Simbólica de Bufês Executivo .... 2008. (Congresso).

30.
1o Encontro Regional de Nutricionistas da Alimentação Escolar. 2007. (Encontro).

31.
14o Congresso Latino-Americano de Nutrição. Quatro pôsteres. 2006. (Congresso).

32.
2º Seminário de Atualização em Nutrição: atuação em unidades produtoras de refeições.Uso Racional da Água em Unidades Produtoras de Refeições. 2006. (Seminário).

33.
II Seminário Ética em pesquisa envolvendo seres humanos. 2006. (Seminário).

34.
O papel da Agência Internacional de Energia Atômica: estudos em humanos. 2006. (Seminário).

35.
XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Implementação das Boas Práticas por ambulantes atendidos pelo Programa Alimentos Seguros - PAS Ambulantes, em Jaraguá do Sul, Santa Catarina. 2006. (Congresso).

36.
Atualização em nutrição: os desafios contemporâneos para a atuação do nutricionista em Unidades Produtoras de Refeições. 2005. (Seminário).

37.
Vitalidade, vitalismo: o retorno da vida. 2005. (Outra).

38.
Segurança alimentar e nutricional. 2004. (Seminário).

39.
Simpósio de Gestão da Qualidade na Produção de Refeições. 2004. (Simpósio).

40.
Brasil sem fome: cidadania à mesa. 2003. (Outra).

41.
Seminário para o desenvolvimento do Turismo Fluvial Catarinense. 2003. (Seminário).

42.
Fórum Regional de Revisão do Código de Ética. 2002. (Oficina).

43.
I Fórum da Setorial do CRN-2 - Responsabilidade Técnica do Nutricionista perante a Vigilância Sanitária. 2002. (Outra).

44.
2º Seminário Interno de Nutrição da Ataliba Refeições.Palestra: perfil nutricional dos usuários do Restaurante Escola Ofícios do Sabor / Palestra: perfil de manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição: resultados parciais. 2001. (Seminário).

45.
XVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2001. (Congresso).

46.
Ciclo Universitário do Centro de Educação Superior II.Avaliação nutricional dos calouros do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí. 2000. (Outra).

47.
Palestra: dietas alternativas. 2000. (Outra).

48.
Seminário Interno de Nutrição da Ataliba Refeições.Metodologia de registros fotográficos de composição de pratos na avaliação do perfil nutricional de clientes. 2000. (Seminário).

49.
Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição: história, ciência e arte.Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição: história, ciência e arte. 2000. (Simpósio).

50.
2º Seminário Catarinense de Nutrição - SECAN.Aspectos nutricionais da Dieta Higienista. 1999. (Seminário).

51.
Ciclo de palestras alusivo aos 20 anos do Curso de Nutrição da UFSC. 1999. (Encontro).

52.
I Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana. Perfil alimentar dos acadêmicos da Universidade do Vale do Itajaí. 1999. (Congresso).

53.
II Feira Anual de Marketing. 1999. (Seminário).

54.
Palestra: Fisiologia Hepática - metabolismo dos nutrientes. 1999. (Outra).

55.
Seminário de atualização em serviços de alimentação e nutrição. 1999. (Seminário).

56.
1ª Semana Científica de Nutrição - SECAN.Perfil alimentar dos calouros da UNIVALI. 1998. (Outra).

57.
Custos em produção e recursos humanos. 1998. (Oficina).

58.
Feira Anual de Marketing. 1998. (Seminário).

59.
I Congresso Brasileiro de Educação Profissional. 1998. (Congresso).

60.
XV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 1998. (Congresso).

61.
Congresso Estadual de Educação Profissional. 1996. (Congresso).

62.
Metodologia multicritérios no apoio à decisão. 1996. (Oficina).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
STORY, A. ; ODDONE, N E ; CALIL, Juarez ; TORRES, S. . Third CopySouth Workshop: International Conference on Copyright Issues. 2010. (Outro).

2.
BARBOSA, N. V. S. ; CALIL, Juarez ; FERNANDES, M. C. A. ; SANTOS, Edilene Simões Costa dos ; GONÇALVES, Silvia Slene . Encontro Nacional do Projeto Educando com a Horta Escolar. 2009. (Outro).

3.
CALIL, Juarez. Encontro Nacional de Nutricionistas do Projeto Educando com a Horta Escolar. 2009. (Outro).

4.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Encontro Nacional do Projeto Educando com a Horta Escolar. 2008. (Outro).

5.
CALIL, Juarez. Encontro Nacional de Nutricionistas do Projeto Educando com a Horta Escolar. 2008. (Outro).

6.
ODDONE, N E ; CALIL, Juarez ; TORRES, S. . VIII Encontro Nacional de Pesquisa em Ciência da Informação - ENANCIB. 2007. (Congresso).

7.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Festival Mundial da Paz. 2006. (Festival).

8.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Palestras: os egressos em ação. 2001. (Outro).

9.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Palestra: dietas alternativas. 2000. (Outro).

10.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Palestra: Fisiologia Hepática - metabolismo dos nutrientes. 1999. (Outro).

11.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . 2º Seminário Catarinense de Nutrição - SECAN. 1999. (Outro).

12.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . Exposição de Turismo e Hotelaria - EXPOTURH. 1998. (Exposição).

13.
CALIL, Juarez; EQUIPE, G. . I Semana Científica de Nutrição. 1998. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Monografias de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Vanessa Bembem Cardeal. Elaboração de procedimentos operacionais padronizados: estudo de caso em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Salvador/BA. Início: 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Uelcimar Cerqueira dos Santos. Limitações na adequação física de um patrimônio histórico da humanidade para a produção de refeições: estudo de caso em um hotel em Salvador/BA. 2010. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Hamona Lorena de Souza Melo. Avaliação de uma intervenção de educação alimentar e nutricional semipresencial sobre o estado nutricional de colaboradores. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

2.
Poliana Grasiela da Silva Feliciano. Apropriação do conceito de comida de verdade no marketing de rótulos de biscoitos industrializados. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

3.
Vanessa da Silva Sobrinho. A atenção à vivência de fé do paciente na prática clínica de nutricionistas de uma unidade hospitalar. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

4.
Kethlyn Lohanna Tomaz Vieira de Sousa. Atenção à vivência de fé do paciente na prática ambulatorial de discentes de um curso de nutrição. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

5.
Ismália Pires de Oliveira. Anorexia nervosa e intervenção nutricional em crianças e adolescentes. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

6.
Alice Diandra de Araújo Estevão. Bulimia nervosa e intervenção nutricional em crianças e adolescentes. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

7.
Jéssica Gomes de Medeiros. Investigação de fatores determinantes da escolha alimentar entre adolescentes. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

8.
Raquel dos Santos Batista Sousa. Avaliação do consumo alimentar de escolares de 11 a 14 anos em uma escola do DF. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

9.
Aldenice Oliveira Nunes. Avaliação do consumo alimentar de escolares de 6 a 10 anos em uma escola do DF. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

10.
Roberta Feierabend Callas. Elaboração de fichas técnicas e rotulagens de produtos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

Orientações de outra natureza
1.
Larissa Fernandes. Estágio em unidade produtora de refeições. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

2.
Rafaela Miranda Barreto. Estágio em unidade produtora de refeições. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

3.
Mariana Araújo dos Santos. Elaboração de fichas técnicas de produtos de panificação. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

4.
Alberaci Santos. Elaboração de fichas técnicas de produtos de confeitaria. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

5.
Manuela Lima Dourado Santos. Pesquisa de satisfação de clientes de uma panificadora. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

6.
Dalila Oliveira da Silva. Avaliação microbiológica de procedimentos de boas práticas no setor de padaria de uma panificadora. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

7.
Débora Cavalcante. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) de produtos de panificação recheados. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

8.
Geisa Figueiredo. Elaboração de ficha técnica de tortas. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

9.
Roberta Feierabend Callas. Estudo sobre a vida-de-prateleira de produtos de panificação. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

10.
Fabiana Damasceno Batista. Abastecimento de uma panificadora: logística de compras e estoque. 2010. Orientação de outra natureza. (Curso Técnico de Nutrição) - Centro de Aprendizagem e Integração de Cursos. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

11.
Bianca Duarte. Estágio em unidade produtora de refeições. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade do Estado da Bahia. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

12.
Mariela Bonfim. Estágio em unidade produtora de refeições. 2008. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade do Estado da Bahia. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

13.
Joyce Boa Morte Souza. Estágio em unidade produtora de refeições. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - União Metropolitana de Educação e Cultura. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

14.
Maísa Soares dos Santos. Estágio em unidade produtora de refeições. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade do Estado da Bahia. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

15.
Amanda Viana Costa. Estágio em unidade produtora de refeições. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade do Estado da Bahia. Orientador: Juarez Calil Alexandre.

16.
Carmen Danusia Bonissoni. Avaliação e proposta de reestruturação dos setores de preparo de hortifrutícolas e higienização de utensílios da unidade de alimentação e nutrição (UAN) da Colônia de Férias do Sesc Cacupé. 2005. 60 f. Orientação de outra natureza. (Curso de Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Juarez Calil Alexandre.



Inovação



Projetos de pesquisa

Projeto de extensão


Outras informações relevantes


HABILIDADES E COMPETÊNCIAS: como instrutor em treinamento na área higiene de alimentos e de informática; habilidade para desenvolver trabalhos com liderança e organização; facilidade cognitiva ? raciocínio lógico; flexibilidade para adaptação a novas realidades e culturas; boa capacidade de comunicação e expressão; espírito de curiosidade e disponibilidade para aprender.



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