Ana Paula Badan Ribeiro

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  • Última atualização do currículo em 11/12/2018


Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas ? UNICAMP (2002), com mestrado (2005) e doutorado (2009) em Tecnologia de Alimentos - UNICAMP. Pós-doutorado em Engenharia Química (2010-2011) ? UNICAMP. Foi docente da Faculdade de Ciências Aplicadas da UNICAMP entre 2012 e 2014, Curso de Nutrição. Atualmente é Professora Doutora, em Regime de Dedicação Integral à Docência e à Pesquisa, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, junto ao Laboratório de Óleos e Gorduras, no Departamento de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Óleos e Gorduras, atuando nos seguintes temas: processamento e modificação de óleos e gorduras, cristalização e tecnologias associadas, análise instrumental aplicada a lipídios, desenvolvimento e caracterização de produtos de base lipídica. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Ana Paula Badan Ribeiro
Nome em citações bibliográficas
RIBEIRO, A. P. B.;BADAN RIBEIRO, ANA PAULA;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN;RIBEIRO, ANA PAULA B.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Rua Monteiro Lobato
Cidade Universitária
13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6091
Telefone: (19) 32891186
Ramal: 13402


Formação acadêmica/titulação


2005 - 2009
Doutorado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação química e caracterização para aplicação em alimentos, Ano de obtenção: 2009.
Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
2003 - 2005
Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: RECUPERAÇÃO DE SOLVENTE EM MISCELAS ÓLEO DE SOJA/HEXANO UTILIZANDO TECNOLOGIA DE MEMBRANAS,Ano de Obtenção: 2005.
Orientador: LIreny Aparecida Guaraldo Gonçalves.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
1998 - 2002
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.


Pós-doutorado


2011 - 2012
Pós-Doutorado.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Grande área: Engenharias
2010 - 2011
Pós-Doutorado.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Grande área: Engenharias


Formação Complementar


2011 - 2011
Treinamento operacional Analisador LA 950 Horiba. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2010 - 2010
Capacitação em Publicação Científica. (Carga horária: 16h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2007 - 2007
Treinamento - Análise de Textura em Alimentos. (Carga horária: 6h).
Extralab Brasil, EXTRALAB, Brasil.
2005 - 2005
Ensino a Distância (EAD): Teleduc. (Carga horária: 6h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2002 - 2002
Tecnologia Açucareira. (Carga horária: 12h).
Usina Ibirá, UI, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2012 - 2014
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2010 - 2011
Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

12/2016 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro Titular da Congregação - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Bancada Geral.
11/2015 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro Titular da Comissão do Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos.
04/2015 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Presidente da Comissão Especial para Tratamento de Resíduos.
06/2014 - Atual
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP 245 - Análise Instrumental Aplicada à Lipídios
TP188 - Tópicos Especiais sobre Lipídios
TP199 - Seminários
TP 256 - Tecnologia Avançada de Óleos e Gorduras
05/2014 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

05/2014 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA109 Introdução ao Curso de Engenharia de Alimentos
TA221 Características e Pré-Processamento de Grãos
TA421 Características e Pré-Processamento de Leite e Ovos
TA622 Processos Tecnológicos II
TA826 Processos Tecnológicos V
02/2012 - 12/2014
Ensino, CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
EN003 - Metodologia Científica
06/2012 - 06/2014
Direção e administração, Faculdade de Ciências Aplicadas, .

Cargo ou função
Chefe do Laboratório de Análise, Higiene e Microbiologia dos Alimentos.
02/2012 - 05/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
NT300 - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
SL800 - Trabalho de Conclusão de Curso
LE200 - Química Geral Experimental
NT103 - Química de Alimentos
NT204 - Análise de Alimentos
NT304 - Tecnologia de Alimentos
02/2012 - 05/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciência Aplicadas, .

Cargo ou função
Representante suplente da bancada geral FCA (Membro de Colegiado Superior/Congregação).


Linhas de pesquisa


1.
Processamento e modificação de óleos e gorduras

Objetivo: Extração, pré-processamento e refino de óleos e gorduras. Processos de modificação de óleos e gorduras: mistura, fracionamento e interesterificação. Cristalização de lipídios e aplicações tecnológicas associadas..


Projetos de pesquisa


2016 - Atual
Óleos, gorduras e nanotecnologia: desenvolvimento de nanoparticulas lipídicas sólidas e carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos
Descrição: Em face da importância da abordagem nanotecnológica associada à área de óleos e gorduras, no que se refere à aplicação de materiais lipídicos diversos e ao conhecimento de suas propriedades de cristalização, este projeto de pesquisa propõe a utilização de materiais lipídicos e emulsificantes diferenciados para a composição das NLS e CLN, com base nas seguintes premissas: emprego de frações lipídicas biocompatíveis, representadas por gorduras naturais ou resultantes de processos usuais de modificação lipídica; e utilização de sistemas lipídicos com características de composição química e propriedades de cristalização adequadas ao desenvolvimento de nanoestruturas. Objetiva-se, nesta proposta, obter nanopartículas de base lipídica diferenciada, alta estabilidade cristalina, elevada biocompatibilidade e custo reduzido, a partir de uma abordagem recentemente descrita pela literatura científica. Considera-se que no desenvolvimento deste projeto, sejam alcançados resultados inéditos quanto ao estudo das características e estabilidade de sistemas nanoestruturados compostos por frações lipídicas convencionais para emprego em alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - Atual
Produção e aplicação de sementes de cristalização a base de hardfats de soja e palmiste adicionadas de d-limoneno em chocolates: avaliação dos efeitos tecnológicos e inibição microbiana
Descrição: Problemas tecnológicos, como a pré-cristalização (temperagem) insuficiente contribuem com a perda da qualidade de chocolates. Outra questão de importância à saúde pública é a ocorrência de surtos de Salmonella. Ambos os problemas podem acarretar em consideráveis prejuízos às processadoras de chocolate O presente projeto propõe o uso do D-limoneno em chocolates, visando uma aplicação inovadora de propósitos tecnológico e microbiológico. Do ponto de vista tecnológico, esse monoterpeno comporia sementes de cristalização elaboradas com gorduras totalmente hidrogenadas (hardfats) a serem semeadas no chocolate (seeding), visando acelerar a transição polimórfica para a forma cristalina mais estável . Dessa forma, seria possível acelerar ou tornar desnecessária a etapa de temperagem dos chocolates..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - 2017
Fitoesteróis como estruturantes de bases lipídicas zero trans com baixos teores de ácidos graxos saturados
Descrição: Este projeto de pesquisa tem como proposta avaliar a adição de fitoesteróis - lipídios minoritários com ação hipocolesterolêmica natural - como modificadores potenciais da estrutura cristalina de misturas de óleo de palma e óleo de canola em diferentes proporções. Espera-se desenvolver um ou mais tipos de gordura para aplicação em alimentos com as seguintes características principais: baixo teor de ácidos graxos saturados, ausência de isômeros trans, atividade hipocolesterolêmica, estruturação cristalina adequada para proporcionar textura e estabilidade desejáveis ao(s) produto(s) selecionado(s), apresentando também viabilidade econômica..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - Atual
Produção de lipídeos especiais por interesterificação enzimática de óleos exóticos da Amazônia: avaliação do potencial dos novos produtos
Descrição: Produção e caracterização de misturas interesterificadas produzidas com óleos e gorduras da região amazônica utilizando diferentes sistemas enzimáticos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2014
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E DA ESTABILIDADE DE CHOCOLATES PRODUZIDOS COM ADITIVOS DE CRISTALIZAÇÃO NO PROCESSO DE TEMPERAGEM
Descrição: Número do processo: 477007/2011-2 Edital/Chamada: Universal 14/2011 A manteiga de cacau consiste em um dos principais ingredientes do chocolate e produtos análogos. Esta pesquisa pretende avaliar a adição de gorduras totalmente hidrogenadas (hardfats) a blends industriais de manteiga de cacau. Os hardfats apresentam composição triacilglicerólica homogênea e bem definida, com triacilgliceróis de alto ponto de fusão, desejável na obtenção de chocolates de boa qualidade. Além disso, estes compostos podem atuar como moduladores do processo de cristalização, agindo como núcleos preferenciais no processo de ordenação da rede cristalina e como indutores de hábitos polimórficos específicos, permitindo ajustes de formulação de chocolates a partir da incorporação de gorduras alternativas, a exemplo do óleo de palma..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) .
Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Monise Helen Masuchi - Integrante / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante / Valter Luiz Zuliani Stroppa - Integrante / Glazieli Marangoni de Oliveira - Integrante / Eriksen Miyasaki - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - Atual
Modificação e estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em manteiga de cacau, através do uso de agentes ativos de nucleação
Descrição: A manteiga de cacau é o principal componente utilizado na fabricação de chocolates, caracterizando a fase contínua do produto, como matriz dispersante para as partículas sólidas de cacau, açúcar e leite. Na produção do chocolate, a manteiga de cacau deve ser pré-cristalizada ou temperada antes das etapas de moldagem ou recobrimento. A temperagem, caracterizada por determinados protocolos tempo x temperatura, é empregada com o objetivo de promover a cristalização do polimorfo mais estável. Constitui-se em uma etapa crítica do processamento de chocolates, não apenas para a qualificação do chocolate produzido, mas também em termos econômicos, pois falhas em seu controle (temperatura e uniformização) tem acarretado necessidade de reprocessamento, onerando custos energéticos e de uso de área nas plantas industriais. De forma geral, os custos associados ao processo de temperagem, bem como a difícil estabilização da cristalização da manteiga de cacau durante e pós-processamento, ainda são fatores problemáticos para o setor industrial. A partir de tais considerações, este projeto propõe a modificação, controle e estabilização da cristalização e das transições polimórficas da manteiga de cacau, segundo a utilização de agentes ativos de nucleação como moduladores do processo de cristalização (seeding), com o intuito de desenvolver um processo alternativo à temperagem clássica da manteiga de cacau e chocolate..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2010 - 2011
Desempenho tecnológico de chocolates produzidos a partir da modificação do comportamento de cristalização da manteiga de cacau
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2010 - Atual
Modificação, controle e estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma - Projeto Temático Fapesp 09/53006-0
Descrição: A cristalização de gorduras é um parâmetro crítico associado à estrutura e propriedades de grande parte dos alimentos. A estabilidade de muitos produtos processados é ditada por mudanças no estado físico das gorduras e alterações nos processos de cristalização. Na indústria brasileira, os problemas de comportamento de cristalização devido à inadequação de frações gordurosas são inúmeros e agravados principalmente pelas diferenças climáticas regionais e condições de transporte e estocagem. Neste contexto, destacam-se principalmente problemas como as transições polimórficas indesejáveis, exsudação de óleo, desenvolvimento de fat bloom, formação de aglomerados cristalinos, além de bases gordurosas com propriedades incompatíveis com determinadas aplicações industriais. Em especial, a expressiva produção nacional de matérias-primas como a manteiga de cacau e o óleo de palma faz da modificação de seus processos de cristalização um assunto estratégico do ponto de vista industrial. Com respeito às bases gordurosas que recentemente têm substituído as gorduras parcialmente hidrogenadas em diferentes aplicações industriais, a adequação de suas propriedades de cristalização aos produtos e processos específicos representa importância significativa no que se refere à manutenção das características de linhas de produção e aos protocolos industriais já estabelecidos. A partir de tais considerações, este projeto propõe métodos para modificação, controle e estabilização da cristalização e das transições polimórficas destas matérias-primas, segundo três alternativas distintas: remoção, adição ou fracionamento dos lipídios minoritários nas bases gordurosas; utilização de agentes ativos de nucleação para modular o processo de cristalização; e controle dinâmico da cristalização nos sistemas lipídicos por meio do uso de emulsificantes..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2005 - 2009
Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação química e caracterização para aplicação de alimentos
Descrição: A interesterificação química tem-se mostrado a principal alternativa para a obtenção de gorduras plásticas zero trans. Em particular, a interestesterificação de óleos líquidos com óleos totalmente hidrogenados (ou hardfats) consiste na alternativa de maior versatilidade para a produção de gorduras zero trans, produzindo bases gordurosas com propriedades diferentes para a aplicação em alimentos. Neste projeto, misturas de óleo de soja/óleo de soja totalmente hidrogenado e óleo de canola/óleo de algodão totalmente hidrogenado foram interesterificadas nas seguintes condições: 20 minutos de reação, 0,4% de catalisador metóxido de sódio, agitação de 500 rpm, a 100°C. As misturas originais e interesterificadas foram avaliadas quanto à composição triacilglicerólica, ponto de fusão, conteúdo de gordura sólida (SFC), consistência, comportamento térmico, microestrutura, cinética de cristalização e polimorfismo. Através da análise conjunta dos resultados, foi realizado o delineamento de aplicação industrial das bases interesterificadas obtidas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2005 - 2007
Produção de gorduras low trans para aplicação em alimentos
Descrição: A busca por gorduras isentas de isômeros trans tem levado os pesquisadores a testarem diferentes matérias-primas e processos que possam disponibilizar uma grande gama de gorduras para diferentes finalidades industriais. Este projeto propos-se a pesquisar, com diferentes fontes de matérias-primas, novas gorduras que forneçam frações oleosas isentas de ácidos graxos trans, com diferentes técnicas de obtenção e caracterizá-las sob todos os aspectos para que possam ser levadas à aplicação em produtos comestíveis..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) .
Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves - Coordenador / Renato Grimaldi - Integrante / Miluska Castilho Cáceres - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2003 - 2005
Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano utilizando tecnologia de membranas
Descrição: Os objetivos deste projeto foram selecionar uma membrana polimérica para a recuperação de hexano em miscela de óleo de soja, avaliar o efeito do teor de fósforo na alimentação sobre suas características de retenção e otimizar as condições de filtração da miscela, visando máxima retenção de óleo pela membrana. As membranas foram avaliadas segundo suas propriedades de hidrofilicidade/hidrofobicidade, permeabilidade e resistência química ao hexano e quanto a seus fluxos de permeado. A otimização da recuperação do solvente foi realizada utilizando-se miscela de óleo de soja refinado com adição de 5% de ácido oléico (25% óleo m/m)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2002 - 2004
Membranas aplicadas à área de lipídios: tecnologia e processos.
Descrição: Este projeto foi realizado com o objetivo de desenvolver processos alternativos ao refino de óleos vegetais, minimizando os danos ao meio ambiente e conservando em maior escala os compostos nutricionais dos óleos. O projeto visou a aquisição de uma unidade piloto de ultrafiltração dotada com membranas cerâmicas, com objetivo de degomar óleos vegetais, sem aplicação de calor e de aditivos químicos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) .
Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Marinalda da Silva Soares - Integrante / Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves - Coordenador / Juliana Maria Leite Nóbrega de Moura - Integrante / Luiz Antônio Viotto - Integrante / José Carlos Cunha Petrus - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.


Revisor de periódico


2008 - Atual
Periódico: Journal of Food Process Engineering
2008 - Atual
Periódico: Journal of Membrane Science
2009 - Atual
Periódico: International Journal of Food Science & Technology
2009 - Atual
Periódico: Food Analytical Methods
2010 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Chemical Engineering (Impresso)
2010 - Atual
Periódico: UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
2010 - Atual
Periódico: Journal of Agricultural and Food Chemistry
2011 - Atual
Periódico: European Journal of Lipid Science and Technology (Internet)


Revisor de projeto de fomento


2016 - Atual
Agência de fomento: Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII)
2014 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende BemLê Bem.


Prêmios e títulos


2015
Prêmio Jovem Cientista - 3° lugar - Orientação de Estudante do Ensino Superior., Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
2015
Prêmio BUNGE - SBOG - 2° lugar - Caracterização de sistemas de lipídios estruturados com óleo de soja totalmente hidrogenado e monoestearato de sorbitana, Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras - Bunge Brasil.
2015
Prêmio BUNGE - SBOG - 1° lugar - Incorporação de fitoesteróis livres como agentes estruturantes em sistemas lipídicos para utilização em alimentos, Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras - Bunge Brasil.
2014
Prêmio PIBIC - Menção Honrosa - XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, Universidade Estadual de Campinas.
2013
PRÊMIO BUNGE - SBOG - 3° lugar - Effect of diglyceride addiction on crystallization properties of pure triacylglycerols, SOCIEDADE BRASILEIRA DE ÓLEOS E GORDURAS E BUNGE ALIMENTOS.
2011
Menção Honrosa do Prêmio Capes de Tese 2010 - Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
2010
Prêmio Bunge - SBOG. Melhor trabalho científico - Efeito da adição de emulsificantes e óleo de soja para obtenção de gordura estruturada low trans/low sat., Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras e Bunge Alimentos.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

Outras
Total de trabalhos:47
Total de citações:1019
Ana Paula Badan Ribeiro; H index = 17  Data: 01/11/2018

Artigos completos publicados em periódicos

1.
CHAVES, KAMILA FERREIRA2018CHAVES, KAMILA FERREIRA ; BARRERA-ARELLANO, DANIEL ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Potential application of lipid organogels for food industry. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 105, p. 863-872, 2018.

2.
BARBOSA, KARINA MARTINS2018BARBOSA, KARINA MARTINS ; CARDOSO, LISANDRO PAVIE ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; KIECKBUSCH, THEO GUENTER ; BUSCATO, MONISE HELEN MASUCHI . Crystallization of low saturated lipid blends of palm and canola oils with sorbitan monostearate and fully hydrogenated palm oil. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 40, p. 557-569, 2018.

3.
CALLIGARIS, GUILHERME A.2018CALLIGARIS, GUILHERME A. ; DA SILVA, THAIS L.T. ; RIBEIRO, ANA PAULA B. ; DOS SANTOS, ADENILSON O. ; CARDOSO, LISANDRO P. . On the quantitative phase analysis and amorphous content of triacylglycerols materials by X-ray rietveld method. CHEMISTRY AND PHYSICS OF LIPIDS, v. 212, p. 51-60, 2018.

4.
STAHL, MARCELLA APARECIDA2018STAHL, MARCELLA APARECIDA ; BUSCATO, MONISE HELEN MASUCHI ; GRIMALDI, RENATO ; CARDOSO, LISANDRO PAVIE ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Structuration of lipid bases with fully hydrogenated crambe oil and sorbitan monostearate for obtaining zero-trans/low sat fats. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 107, p. 61-72, 2018.

5.
DOMINGUES, MARIA ALICIANE FONTENELE2018DOMINGUES, MARIA ALICIANE FONTENELE ; DA SILVA, THAIS LOMONACO TEODORO ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; CHIU, MING CHIH ; GONÇALVES, LIRENY APARECIDA GUARALDO . Structural characteristics of crystals formed in palm oil using sorbitan tristearate and sucrose stearate. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, v. 21, p. 618-632, 2018.

6.
VIRIATO, RODOLFO LÁZARO SOARES2018VIRIATO, RODOLFO LÁZARO SOARES ; DE SOUZA QUEIRÓS, MAYARA ; DA GAMA, MARCO ANTONIO SUNDFELD ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA . Milk fat as a structuring agent of plastic lipid bases. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 111, p. 120-129, 2018.

7.
MIYAMOTO, JOSIANE ÉRICA2018MIYAMOTO, JOSIANE ÉRICA ; FERRAZ, ANA CAROLINA G. ; PORTOVEDO, MARIANA ; REGINATO, ANDRESSA ; STAHL, MARCELLA APARECIDA ; IGNACIO-SOUZA, LETICIA MARTINS ; CHAN, KENNY L ; TORSONI, ADRIANA SOUZA ; TORSONI, MARCIO ALBERTO ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; MILANSKI, MARCIANE . Interesterified soybean oil promotes weight gain, impaired glucose tolerance and increased liver cellular stress markers. JOURNAL OF NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY, v. 59, p. 153-159, 2018.

8.
SPERANZA, P.2018SPERANZA, P. ; GOMES, T. S. N. ; LEAO, K. M. ; REIS, L. V. C. ; RODRIGUES, A. P. ; MACEDO, J. A. ; RIBEIRO, A. P. B. ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Improving the chemical properties of Buriti oil (Mauritia flexuosa L.) by enzymatic interesterification. GRASAS Y ACEITES, v. 69, p. 282, 2018.

9.
BUSCATO, M. H. M.2017BUSCATO, M. H. M. ; ZAIA, B. G. ; GODOI, K. R. R. ; RIBEIRO, A. P. B. ; KIECKBUSCH, THEO GUENTER . Modification of palm oil crystallization by phytosterols addition as a tool for structuring a low saturated lipid blend. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (ONLINE), v. 35, p. 169-180, 2017.

10.
CAETANO, KELLY APARECIDA2017CAETANO, KELLY APARECIDA ; CEOTTO, JULIANA MUSELLI ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; MORAIS, FRANCIELLI PIRES RIBEIRO DE ; FERRARI, ROSELI APARECIDA ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; CAPITANI, CAROLINE DARIO . Effect of baru (Dipteryx alata Vog.) addition on the composition and nutritional quality of cookies. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE), v. 37, p. 239-245, 2017.

11.
MOREIRA, D?BORA KONO TAKETA2017MOREIRA, D?BORA KONO TAKETA ; RACT, JULIANA NEVES RODRIGUES ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Production and characterization of structured lipids with antiobesity potential and as a source of essential fatty acids. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 99, p. 713-719, 2017.

12.
GODOI, K. R. R.2017GODOI, K. R. R. ; Basso, R.C. ; BUSCATO, M. H. M. ; CARDOSO, L. P. ; KIECKBUSCH, T. G. ; RIBEIRO, A. P. B. . Dispersed free phytosterols as structuring agents in lipid systems with reduced saturated fat. GRASAS Y ACEITES, v. 68, p. 217-232, 2017.

13.
FREITAS, M. L. F.2017FREITAS, M. L. F. ; CHISTE, R. ; POLACHINI, T. ; SARDELLA, L. ; ARANHA, C. ; RIBEIRO, A. P. B. ; TELIS, V. R. N. . Quality characteristics and thermal behavior of buriti (Mauritia flexuosa) oil. GRASAS Y ACEITES, v. 68, p. 220-229, 2017.

14.
STAHL, M. A.2017STAHL, M. A. ; BUSCATO, M. H. M. ; GRIMALDI, R. ; CARDOSO, L. P. ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Low sat-structured fats enriched in a-linolenic acid: physicochemical properties and crystallization characteristics. Journal of Food Science and Technology, v. 54, p. 3391-3403, 2017.

15.
DOMINGUES, MARIA ALICIANE FONTENELE2016DOMINGUES, MARIA ALICIANE FONTENELE ; DA SILVA, THAÍS LOMONACO TEODORO ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; CHIU, MING CHIH ; GONÇALVES, LIRENY APARECIDA GUARALDO . Sucrose behenate as a crystallization enhancer for soft fats. Food Chemistry, v. 192, p. 972-978, 2016.

16.
PACHECO, H. F. B.2016PACHECO, H. F. B. ; SIGOLO, L. M. N. ; RIBEIRO, A. P. B. ; OLIVEIRA, J. M. . Centesimal composition of traditional yoghurts and drinking yoghurts: inconsistency with the descriptions on the labels. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 74, p. 380-389, 2016.

17.
DOMINGUES, M. A. F.2015DOMINGUES, M. A. F. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Ming, C.C. ; Gonçalves, L.A.G. . Sorbitan and sucrose esters as modifiers of the solidification properties of zero trans fats. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 62, p. 122-130, 2015.

18.
DE OLIVEIRA, GLAZIELI MARANGONI2015DE OLIVEIRA, GLAZIELI MARANGONI ; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA ; DOS SANTOS, ADENILSON OLIVEIRA ; CARDOSO, LISANDRO PAVIE ; KIECKBUSCH, THEO GUENTER . Hard fats as additives in palm oil and its relationships to crystallization process and polymorphism. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 63, p. 1163-1170, 2015.

19.
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LOPES, JULICE DUTRA2015LOPES, JULICE DUTRA ; GROSSO, CARLOS RAIMUNDO FERREIRA ; DE ANDRADE CALLIGARIS, GUILHERME ; CARDOSO, LISANDRO PAVIE ; BASSO, RODRIGO CORRÊA ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; EFRAIM, PRISCILLA . Solid lipid microparticles of hardfats produced by spray cooling as promising crystallization modifiers in lipid systems. European Journal of Lipid Science and Technology (Print), v. 117, p. 1733-1744, 2015.

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DE OLIVEIRA, GLAZIELI MARANGONI2015DE OLIVEIRA, GLAZIELI MARANGONI ; STAHL, MARCELLA APARECIDA ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; GRIMALDI, RENATO ; CARDOSO, LISANDRO PAVIE ; KIECKBUSCH, THEO GUENTER . Development of zero trans /low sat fat systems structured with sorbitan monostearate and fully hydrogenated canola oil. European Journal of Lipid Science and Technology (Print), v. 117, p. 1762-1771, 2015.

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SPERANZA, PAULA2014SPERANZA, PAULA ; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA ; CUNHA, ROSIANE LOPES ; MACEDO, JULIANA ALVES ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Influence of emulsion droplet size on antimicrobial activity of interesterified Amazonian oils. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, p. 207-212, 2014.

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RIBEIRO, A. P. B.;BADAN RIBEIRO, ANA PAULA;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN;RIBEIRO, ANA PAULA B.2013RIBEIRO, A. P. B.; Basso, R.C. ; Santos, Adenilson Oliveira ; ANDRADE, G. C. ; CARDOSO, L. P. ; KIECKBUSCH, T. G. . Hardfats as crystallization modifiers of cocoa butter. European Journal of Lipid Science and Technology (Print), v. 115, p. 1462-1473, 2013.

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RIBEIRO, A. P. B.;BADAN RIBEIRO, ANA PAULA;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN;RIBEIRO, ANA PAULA B.2009RIBEIRO, A. P. B.; Basso, R.C. ; GRIMALDI, R. ; Gioielli, L.A. ; Gonçalves, L.A.G. . EFFECT OF CHEMICAL INTERESTERIFICATION ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND INDUSTRIAL APPLICATIONS OF CANOLA OIL AND FULLY HYDROGENATED COTTONSEED OIL BLENDS. Journal of Food Lipids, v. 16, p. 362-381, 2009.

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RIBEIRO, A. P. B.;BADAN RIBEIRO, ANA PAULA;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN;RIBEIRO, ANA PAULA B.2008 RIBEIRO, A. P. B.; NING, B. ; Gonçalves, L.A.G. ; PETRUS, J. C. C. ; VIOTTO, L. A. . The optimisation of soybean oil degumming on a pilot plant scale using a ceramic membrane. Journal of Food Engineering, v. 87, p. 514-521, 2008.

43.
OSAWA, C. C.2008OSAWA, C. C. ; FERRARI, C. C. ; SIQUEIRA, P. B. ; BRITO, C. A. K. ; SANVIDO, G. B. ; BOTELHO, A. P. ; ALVES, L. R. ; CARDOSO, C. C. F. ; MORAIS, V. H. F. ; MELO, L. L. M. M. ; RIBEIRO, A. P. B. ; BOLINI, H. M. A. . Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 1-7, 2008.

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MOURA, J. M. L. N.2007MOURA, J. M. L. N. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GRIMALDI, R. ; Gonçalves, L.A.G. . Reator de membrana enzimático e fluidos supercríticos: associação de processos. Química Nova, v. 30, p. 965-969, 2007.

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RIBEIRO, A. P. B.;BADAN RIBEIRO, ANA PAULA;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN;RIBEIRO, ANA PAULA B.2006 RIBEIRO, A. P. B.; MOURA, J. M. L. N. ; Gonçalves, L.A.G. ; PETRUS, J. C. C. ; VIOTTO, L. A. . Solvent recovery from soybean oil/hexane miscella by polymeric membranes. Journal of Membrane Science, v. 282, p. 328-336, 2006.

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MOURA, J. M. L. N.2006MOURA, J. M. L. N. ; Gonçalves, L.A.G. ; GRIMALDI, R. ; SOARES, M. S. ; RIBEIRO, A. P. B. . OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO DE ÉSTERES ETÍLICOS A PARTIR DE ÓLEO DE PEIXE. Química Nova, v. 29, p. 956-959, 2006.

48.
SOARES, M. S.2005SOARES, M. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Gonçalves, L.A.G. ; FERNANDES, G. B. ; BOLINI, H. M. A. . Aceitação sensorial do óleo de soja degomado por ultrafiltração e desodorizado. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Paraná, v. 22, n.2, p. 283-294, 2005.

49.
RIBEIRO, A. P. B.;BADAN RIBEIRO, ANA PAULA;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN;RIBEIRO, ANA PAULA B.2005RIBEIRO, A. P. B.; SOARES, M. S. ; MOURA, J. M. L. N. ; CACERES, M. C. ; Gonçalves, L.A.G. . APLICAÇÕES DA TECNOLOGIA DE MEMBRANAS NO PROCESSAMENTO DE ÓLEOS VEGETAIS. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 23, p. 1-22, 2005.

Capítulos de livros publicados
1.
ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, A. P. B. ; SERNA-SALDIVAR, S. O. . Corn Oil: Composition, Processing and Utilization. In: Sergio O Serna-Saldivar. (Org.). Corn: Chemistry and Technology. 3eded.: Elsevier, 2018, v. , p. 1-.

2.
CHAVES, K. F. ; SILVA, T. J. ; DOMINGUES, M. A. F. ; ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, A. P. B. . Conventional and unconventional crystallization mechanisms. Conventional and unconventional crystallization mechanisms. 1ed.London, UK: IntechOpen, 2018, v. 1, p. 1-40.

3.
GODOI, K. R. R. ; ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Conventional and non-conventional lipid modifications: a review. In: A. Méndez-Vilas. (Org.). Science within Food: Up-to-date Advances on Research and Educational Ideas. 1ed.Badajoz: FORMATEX RESEARCH CENTER, 2017, v. , p. 1-.

4.
OLIVEIRA, G. M. ; MASUCHI, M. H. ; Basso, R.C. ; STROPPA, Z. ; RIBEIRO, A. P. B. ; KIECKBUSCH, T. G. . DSC Application to Lipid Modification Processes. DSC Application to Lipid Modification Processes. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2014, v. 1, p. 223-244.

5.
DOMINGUES, M. A. F. ; RIBEIRO, A. P. B. ; KIECKBUSCH, T. G. ; Gioielli, L.A. ; GRIMALDI, R. ; CARDOSO, L. P. ; Gonçalves, L.A.G. . Advances in Lipids Crystallization Technology. Crystallization. 1ed.Rijeka, Croatia: InTech, 2014, v. 1, p. 00-00.

6.
RIBEIRO, A. P. B.; Gonçalves, L.A.G. ; Basso, R.C. ; Gioielli, L.A. . Interesterification: Alternative for Obtaining Zero Trans Fat Bases for Food Applications. In: A. K. Haghi. (Org.). Advances in Food Science and Technology. Nova York: Nova Science Publishers, Inc, 2010, v. , p. 10-92.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
RIBEIRO, A. P. B.. Técnica barateia destilação de óleos vegetais. Jornal da Unicamp, Campinas, 08 ago. 2005.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
QUEIROS, M. S. ; PAGLARINI, C. ; VIDAL, V. A. ; RIBEIRO, A. P. B. . Characterization of soybean oil blends with fully hydrogenated palm oil. In: VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2016, Córdoba, Argentina. Libro de Resumenes VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2016.

2.
OLIVEIRA, G. M. ; RIBEIRO, A. P. B. ; KIECKBUSCH, T. G. . Modificação nas propriedades tecnológicas do óleo de palma em decorrência da adição de hardfats: composição de ácidos graxos, isotermas de cristalização e comportamento térmico via dsc. In: XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012, Búzios. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012.

3.
DOMINGUES, M. A. F. ; RIBEIRO, A. P. B. ; CALLIGARIS, G. ; Ming, C.C. ; GRIMALDI, R. ; Santos, Adenilson Oliveira ; CARDOSO, L. P. ; Gonçalves, L.A.G. . Efeito da compatibilidade do triestearato de sorbitana sobre as propriedades físicas de uma gordura zero trans. In: XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012, Búzios. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012.

4.
STROPPA, Z. ; RIBEIRO, A. P. B. ; LUCCAS, V. ; GRIMALDI, R. ; Gonçalves, L.A.G. ; KIECKBUSCH, T. G. . Influence of soy lecithin and PGPR levels in chocolate crystallization behavior. In: 11th INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD, 2011, Atenas. ICEF11 Proceedings, 2011.

5.
RIBEIRO, A. P. B.; Silva, R.C. ; GRIMALDI, R. ; Gonçalves, L.A.G. ; Gioielli, L.A. ; KIECKBUSCH, T. G. . Comparative study of chemical and technological properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: Triacylglycerol composition and microstructure. In: 11th INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD, 2011, Atenas. ICEF11 Proceedings, 2011.

6.
RIBEIRO, A. P. B.; GRIMALDI, R. ; Gonçalves, L.A.G. ; Santos, Adenilson Oliveira ; Cardoso, L.P. ; KIECKBUSCH, T. G. . Comparative study of chemical and technological properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: Crystallization kinetics and polymorphic behavior. In: 11th INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD, 2011, Atenas. ICEF11 Proceedings, 2011.

7.
OLIVEIRA, G. M. ; Ming, C.C. ; RIBEIRO, A. P. B. ; KIECKBUSCH, T. G. . Effect of the addition of hardfats on technological properties of palm oil: solid fat content, consistency and crystallization kinetic. In: 11th INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD, 2011, Atenas. ICEF11 Proceedings, 2011.

8.
DOMINGUES, M. A. F. ; GARCIA, R. K. A. ; TIMOFIECSYK, F. R. ; MAGGIOTTO, D. C. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Ming, C.C. ; Gonçalves, L.A.G. . EFEITO DA ADIÇÃO DE EMULSIFICANTES E ÓLEO DE SOJA PARA OBTENÇÃO DE. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

9.
RIBEIRO, A. P. B.; Ming, C.C. ; Santos, A.O. ; Cardoso, L.P. ; Gonçalves, L.A.G. . CHEMICAL INTERESTERIFICATION OF SOYBEAN OIL AND FULLY HYDROGENATED SOYBEAN OIL BLENDS: PART I - EFFECTS ON THERMAL BEHAVIOR AND POLYMORPHISM. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologias de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologias de Óleos e Gorduras, 2010.

10.
RIBEIRO, A. P. B.; Ming, C.C. ; GRIMALDI, R. ; Gioielli, L.A. ; Gonçalves, L.A.G. . CHEMICAL INTERESTERIFICATION OF SOYBEAN OIL AND FULLY HYDROGENATED SOYBEAN OIL BLENDS: PART II - EFFECTS ON CRYSTALLIZATION KINETICS AND MICROSTRUCTURE. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

11.
SOUZA, M. P. ; COUTINHO, C. M. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Gonçalves, L.A.G. ; VIOTTO, L. A. . Permeabilidade de solventes em membranas poliméricas de ultrafiltração e avaliação da estabilidade e resistência ao hexano. In: VI Congresso Íbero-Americano em Ciências e Tecnologia de Membranas, 2007, Campina Grande. Livro de resumo do VI Congresso Íbero-Americano em Ciências e Tecnologia de Membrana e CD-Room, 2007.

12.
RIBEIRO, A. P. B.; GRIMALDI, R. ; Gonçalves, L.A.G. . Interesterificação química de óleo de soja com soja totalmente hidrogenada: influência da agitação e do teor de catalisador. In: XII Congresso Latinoamericano de Óleos e Gorduras, 2007, Florianópolis. Anais do XII Congresso Latinoamericano de Óleos e Gorduras, 2007.

13.
RIBEIRO, A. P. B.; CACERES, M. C. ; Gonçalves, L.A.G. ; VIOTTO, L. A. . APLICABILIDADE DE MEMBRANAS POLIMÉRICAS EM PROCESSOS DE FILTRAÇÃO COM HEXANO. In: 5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005, Valencia. Anais do 5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005.

14.
RIBEIRO, A. P. B.; SOARES, M. S. ; BORGES, M. R. ; Gonçalves, L.A.G. ; VIOTTO, L. A. . EFEITO DO TEOR DE FÓSFORO SOBRE O FLUXO DE PERMEADO E RETENÇÃO DE ÓLEO NA FILTRAÇÃO DE MISCELAS ÓLEO DE SOJA/HEXANO. In: 5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005, Valencia. Anais do 5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005.

15.
RIBEIRO, A. P. B.; CACERES, M. C. ; Gonçalves, L.A.G. ; VIOTTO, L. A. . RECUPERAÇÃO DE SOLVENTE EM MISCELAS ÓLEO DE SOJA/HEXANO. In: 5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005, Valencia. Anais do 5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005.

16.
RIBEIRO, A. P. B.; CACERES, M. C. ; Gonçalves, L.A.G. ; VIOTTO, L. A. . AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA QUÍMICA DE MEMBRANAS POLIMÉRICAS AO HEXANO. In: 5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005, Valencia. Anais do5 º CONGRESO IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS, 2005.

17.
RIBEIRO, A. P. B.; CACERES, M. C. ; Gonçalves, L.A.G. . Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano. In: II Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologias de Óleos e Gorduras, 2005, Florianópolis. Anais do II Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologias de Óleos e Gorduras, 2005.

18.
SOARES, M. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Gonçalves, L.A.G. ; FERNANDES, G. B. ; GRIMALDI, R. . Deodorization of soybean oil degummed by ultrafiltration using ceramic membrane. In: 6 World Soybean Reseach Conference, 2004, Foz do Iguaçu. 6 World Soybean Reseach Conference. Londrina, 2004. v. 1.

19.
MOURA, J. M. L. N. ; Gonçalves, L.A.G. ; GRIMALDI, R. ; SOARES, M. S. ; RIBEIRO, A. P. B. . Otimização da síntese de ésteres etílicos de ácidos graxos w-3 como substrato para obtenção de lipídios estruturados específicos. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

20.
SOUZA, M. P. ; SOARES, M. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; CACERES, M. C. ; Gonçalves, L.A.G. ; VIOTTO, L. A. . Eficiência da degomagem por ultrafiltração (UF) de miscela de óloe bruto de soja utilizando três membranas cerâmicas em escala piloto. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
OZAKI, M. M. ; PAGLARINI, C. ; MAGALHAES, I. M. C. ; COSTA, A. F. ; SANTOS, B. A. ; RIBEIRO, A. P. B. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Effects of Addition of Canola Oil and Inulin Pre Emulsions in Salamis: Fatty Acid Composition and Lipid Oxidation. In: 62nd International Congress of Meat Science and Technology, 2016, Bangkok. Abstracts, 2016.

2.
OZAKI, M. M. ; VIDAL, V. A. ; MESSIAS, V. C. ; GALVAO, M. ; LOPES, T. A. R. ; SANTOS, B. A. ; RIBEIRO, A. P. B. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Addition of Canola Oil and Inulin as a Fat Substitutes in Brazilian Salamis: Effects on Sensory Properties. In: 62nd International Congress of Meat Science and Technology, 2016, Bangkok. Abstracts, 2016.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; VEGA, D. A. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA . Stability and physical properties of milkfat nanostructured with dairy proteins. In: 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, 2018, Montreal, Canadá. 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, 2018.

2.
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Artigos aceitos para publicação
1.
VIRIATO, RODOLFO LÁZARO SOARES ; DE SOUZA QUEIRÓS, MAYARA ; NEVES, MARIA ISABEL LANDIM ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA . Improvement in the functionality of spreads based on milk fat by the addition of low melting triacylglycerols. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, 2018.

2.
FERRO, A. C. ; OKURO, P. K. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Cunha, R.L. . Role of the oil on glyceryl monostearate based oleogels. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, 2018.

Apresentações de Trabalho
1.
RIBEIRO, A. P. B.. Benefícios nutricionais do azeite de oliva. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
RIBEIRO, A. P. B.. Óleos e gorduras versus impactos na saúde. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
RIBEIRO, A. P. B.. Cristalización e Interesterificación de Aceites y Grasas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
RIBEIRO, A. P. B.. Propriedades físicas dos óleos e gorduras. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

6.
RIBEIRO, A. P. B.. Evolução e novas perspectivas da saudabilidade de óleos e gorduras na indústria de alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

7.
RIBEIRO, A. P. B.. Propriedades físicas de óleos e gorduras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
RIBEIRO, A. P. B.. Refino de óleos: degomagem e neutralização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
RIBEIRO, A. P. B.. Cristalização de Óleos e Gorduras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
RIBEIRO, A. P. B.. Estrutura e Cinética de Cristalização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
RIBEIRO, A. P. B.. Aula Prática: 'Consistência, técnicas microscópicas e difração de raios-x'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

13.
RIBEIRO, A. P. B.. Refino: Degomagem e Neutralização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
RIBEIRO, A. P. B.. Propriedades físicas dos óleos e gorduras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Cristalização de Óleos e Gorduras. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Aula Prática: Consistência, microscopia de luz polarizada e transição de fases. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

18.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Evolução da saudabilidade de óleos e gorduras na indústria de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

19.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Óleos e Gorduras - Programa UniversIDADE - Disciplina Alimentação e Saúde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

20.
RIBEIRO, A. P. B.. Cristalização de Óleos e Gorduras. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

21.
RIBEIRO, A. P. B.. Técnicas microscópicas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

22.
RIBEIRO, A. P. B.. Aula Prática: Consistência, técnicas microscópicas e difração de raios-x. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

23.
RIBEIRO, A. P. B.. Inovações nas técnicas de cristalização da manteiga de cacau e temperagem do chocolate. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

24.
RIBEIRO, A. P. B.; STROPPA, Z. . Oficina de Chocolates. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

25.
RIBEIRO, A. P. B.. Hardfats como modificadores do comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do óleo de palma. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

26.
RIBEIRO, A. P. B.. Gorduras Low Trans e Low Sat. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

27.
RIBEIRO, A. P. B.. Interagindo com a Inter. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

28.
RIBEIRO, A. P. B.. Alternativas tecnológicas para produção de ácidos graxos trans. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

29.
RIBEIRO, A. P. B.. Altenativas tecnológicas para substituição das gorduras trans. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

30.
RIBEIRO, A. P. B.. Membranas Ultrafiltrantes. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
RIBEIRO, A. P. B.. Mentor Acadêmico do Desafio Unicamp 2018. 2018.

2.
RIBEIRO, A. P. B.. 1º Workshop Internacional ?Compostos Bioativos: da Ciência dos Alimentos à Nutrição Humana?. 2016.

3.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Assessor Ad Hoc PIBIC/UNICAMP 2015. 2015.

4.
RIBEIRO, A. P. B.. Mentor Acadêmico do Desafio Unicamp 2013. 2013.

Trabalhos técnicos
1.
RIBEIRO, A. P. B.. COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2010.


Demais tipos de produção técnica
1.
ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GRIMALDI, R. ; FRANCO, I. O. . Processos de Refino e Modificação de Óleos Vegetais. 2016. .

2.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; GRIMALDI, RENATO ; DA SILVA, THAÍS LOMONACO TEODORO ; STAHL, M. A. ; CHAVES, K. F. ; LUDTKE, F. . TÉCNICAS INSTRUMENTAIS AVANÇADAS NA AVALIAÇÃO DA CRISTALIZAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS: TEORIA E PRÁTICA. 2016. .

3.
RIBEIRO, A. P. B.; GRIMALDI, R. ; FRANCO, I. O. ; MASUCHI, M. H. ; OLIVEIRA, G. M. . TÉCNICAS INSTRUMENTAIS AVANÇADAS NA AVALIAÇÃO DA CRISTALIZAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS: TEORIA E PRÁTICA. 2015. .

4.
RIBEIRO, A. P. B.. UPA - Unicamp de Portas Abertas - Tecnologia de Alimentos. 2014. (Extensão).

5.
RIBEIRO, A. P. B.. UPA - Unicamp de Portas Abertas - Curso de Nutrição. 2013. (Extensão).

6.
RIBEIRO, A. P. B.. Obtenção de gorduras low trans por interesterificação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

7.
RIBEIRO, A. P. B.. Degomagem de óleos e processos de degomagem por membranas poliméricas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

8.
RIBEIRO, A. P. B.. Aplicação de tecnologia de membranas no processamento de óleos vegetais. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

9.
RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação de gorduras. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

10.
RIBEIRO, A. P. B.. Desenvolvimento de experimentos para o ensino de química de alimentos. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - PAD - Programa de Auxílio Didático).



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 RIBEIRO, A. P. B.; KIECKBUSCH, T. G. ; EFRAIM, P. ; LOPES, J. D. . PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE MANTEIGA DE CACAU E CHOCOLATE, PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, PRODUTOS ESTABILIZADOS E USOS. 2012, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020120247917, título: "PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE MANTEIGA DE CACAU E CHOCOLATE, PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, PRODUTOS ESTABILIZADOS E USOS" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 17/09/2012

2.
 SPERANZA, P. ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MACEDO, JULIANA ALVES ; FALCAO, A. O. ; RIBEIRO, A. P. B. . Processo de interesterificação enzimática, composição lipídica interesterificada, seus usos, composição farmacêutica, produto alimentício e composição cosmética. Privilégio de Inovação.. 2014, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201402026, título: "Processo de interesterificação enzimática, composição lipídica interesterificada, seus usos, composição farmacêutica, produto alimentício e composição cosmética. Privilégio de Inovação." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 15/08/2014

3.
 SANTOS, C. A. ; CARPENTER, C. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; EFRAIM, PRISCILLA . Processo para a obtenção de sementes de cristalização, sementes de cristalização e uso das mesmas. 2016, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020160178690, título: "Processo para a obtenção de sementes de cristalização, sementes de cristalização e uso das mesmas" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 02/08/2016

4.
 OLIVEIRA, G. M. ; KIECKBUSCH, T. G. ; RIBEIRO, A. P. B. . Base lipídica para estabilização do polimorfismo de lipídeos, processo de obtenção da mesma e uso. 2016, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201601950652, título: "Base lipídica para estabilização do polimorfismo de lipídeos, processo de obtenção da mesma e uso" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 24/08/2016

5.
 SANTOS, V. S. ; SANTANA, M. H. A. ; RIBEIRO, A. P. B. . Nanopartículas lipídicas sólidas (NLS) e carreadores lipídicos nanoestruturados (CLN) para aplicação em alimentos, processo para obtenção de NLS e CLN e uso das NLS e CLN. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020170064719, título: "Nanopartículas lipídicas sólidas (NLS) e carreadores lipídicos nanoestruturados (CLN) para aplicação em alimentos, processo para obtenção de NLS e CLN e uso das NLS e CLN" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 29/03/2017

6.
 QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA . PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA, GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA E USO DA MESMA. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201801471, título: "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA, GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA E USO DA MESMA" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 19/07/2018



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
RIBEIRO, A. P. B.; KIECKBUSCH, T. G.; DOMINGUES, M. A. F.. Participação em banca de Karina Martins Barbosa. Obtenção e caracterização de sistemas lipídicos à base de óleo de soja utilizando a tecnologia de organogéis. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
SANTANA, M. H. A.; MORAES, R. O.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Maria Paula Cardeal Volpi. Produção de ácidos húmicos por Tricodermareesei a partir de diferentes resíduos de óleo de palma. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
VIEIRA, T. M. F. S.; RACT, J. N. R.; KAMIMURA, E. S.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Jéssica Bomtorin Aranha. Aplicação de extratos de acerola (Malpighia emarginata) em emulsões lipídicas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

4.
BRAZACA, S. G. C.; SELANI, M. M.; RIBEIRO, A. P. B.; PALLONE, J. A. L.. Participação em banca de Flavia Regina Paggiaro Tintori. Bioacessibilidade in vitro de tocoferóis e tocotrienóis em óleos vegetais. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

5.
RIBEIRO, A. P. B.; Basso, R.C.; SATO, A. C. K.. Participação em banca de Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleo de soja com diferentes estruturantes lipídicos. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
VIEIRA, T. M. F. S.; SILVA, P. P. M.; LANNES, S. C. S.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Renata Iara Cavalaro. Atividade antioxidante de extratos de própolis verde em sistemas lipídicos emulsionados. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

7.
GONÇALVES, LIRENY APARECIDA GUARALDO; Ming, C.C.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Luciana Rosa Monteiro. Emulsão água em óleo como alternativa para a redução de gordura em spreads. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
VIEIRA, T. M. F. S.; BERNARDI, M. R. V.; CRUZ, S. H.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Renata Cristina Casemiro. Estabilidade oxidativa e avaliação sensorial de emulsões com extratos de ervas antioxidantes. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

9.
POLLONIO, M. A. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA. Participação em banca de Maristela Midori Ozaki. Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; CAMPAGNOL, P. C. B.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.. Participação em banca de Camila de Souza Paglarini. Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos: avaliação da atividade antioxidante. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; CAPITANI, C. D.; MASUCHI, M. H.. Participação em banca de Marcella Aparecida Sthal. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans com teores reduzidos de ácidos graxos saturados. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
EFRAIM, PRISCILLA; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; BONOMI, E. C.. Participação em banca de SIMONE CORREA DE OLIVEIRA. Influencia da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
Gonçalves, L.A.G.; GUEDES, A. M. M.; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Participação em banca de Thais Lomonaco Teodoro da Silva. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
Ming, C.C.; BLOCK, J. M.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Valéria da Silva Santos. Estruturação de óleo de palma e emulsões utilizando óleo de palma totalmente hidrogenado e lecitina de soja. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
LANNES, S. C. S.; RIBEIRO, A. P. B.; Gonçalves, L.A.G.. Participação em banca de Híria Cristina Ifanger Ambiel. Desenvolvimento de hardfat à base de óleo de algodão e óleo de crambe totalmente hidrogenado para aplicação em spread de chocolate. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
VIEIRA, T. M. F. S.; SPOTO, M. H. F.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Thalita Riquelme Augusto. Avaliação da atividade antioxidante de extrato hidroalcoólico de murtilla (Ugni molinae Turcz.). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

17.
ARELLANO, D. B.; Cunha, R.L.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Júlio Cesar Barbosa Rocha. Organogéis de óleo de soja preparados com cera de cana-de-açúcar. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.
ARELLANO, D. B.; OLIVEIRA, R.M.A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Raquel Silveira Porto Oliveira. Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir do óleo de cera de cana-de-açúcar. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.
Gonçalves, L.A.G.; Ming, C.C.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Híria Cristina Ifanger Ambiel. Redução da exsudação de óleo em spread de chocolate. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

20.
RIBEIRO, A. P. B.; Gonçalves, L.A.G.; Ming, C.C.. Participação em banca de Camilia Aoyagui dos Santos. Estudo do efeito de mono, di e triésteres de ácidos graxos de sorbitana presentes em monoésteres de ácidos graxos de sorbitanas comerciais na cristalização de óleo de palma refinado. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

21.
KIECKBUSCH, T. G.; Cunha, R.L.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Valter Luís Zuliani Stroppa. Avaliação da influência de emulsificantes no processo de microestruturação de chocolate amargo. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado
1.
CUNHA, ROSIANE LOPES; RIBEIRO, A. P. B.; BUSCATO, M. H. M.; AUGUSTO, P. E. D.; Ming, C.C.. Participação em banca de Paula Kiyomi Okuro. Papel da lecitina no desenvolvimento de oleogéis: efeito da fase orgânica e estudo de sistemas híbridos. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
ARELLANO, D. B.; RIBEIRO, A. P. B.; DARCE, M. A. B. R.; GARCIA, R. K. A.; CUNHA, ROSIANE LOPES. Participação em banca de Julio Cesar Barbosa Rocha. Obtenção e caracterização de organogéis de óleo de soja estruturados com ceras vegetais e gordura interesterificada obtidos sob condições controladas de cristalização. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
MEIRELLES, A. J. A.; OLIVEIRA, A. L.; RIBEIRO, A. P. B.; COELHO, M. A. Z.; DALMOLIN, I. A. L.. Participação em banca de Taiana Maria Deboni. Desacidificação e produção de biodiesel no processamento de óleo de soja utilizando resina aniônica. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
GODOY, H. T.; RIBEIRO, A. P. B.; WAGNER, R.; VISENTAINER, J. V.; ALENCAR, S. M.. Participação em banca de Marcus Arthur Marçal de Vasconcelos. Estudo dos óleos de Elaeis Oleifera, Elaeis Guineensis e seus híbridos interespecíficos da Amazônia Oriental. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
NETTO, F. M.; TORAN, . A. A.; RIBEIRO, A. P. B.; CHAUD, M. V.; BRAZACA, S. G. C.. Participação em banca de MARIA ELISA CAETANO SILVA ABREU. COMPLEXOS FERRO-PEPTÍDEOS DE SORO DE LEITE: OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO EFEITO PRÓ-OXIDANTE DO FERRO E DE SUA BIODISPONIBILIDADE POR MODELO DE CULTURA DE CÉLULAS CACO-2. 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
MEIRELLES, A. J. A.; CREN, E. C.; DALMOLIN, I. A. L.; CORAZZA, M. L.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Telma Porcina Vilas Boas Dias. Estudo do equilíbrio líquido-líquido e cinética de reação na produção de ésteres etílicos. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
MARTINEZ, J.; RIBEIRO, A. P. B.; VEGGI, P. C.; ZABOT, G. L.; ROSA, P. T. V. E.. Participação em banca de Juliane Viganó. Extração sequencial de compostos bioativos de sub-produtos industriais de maracujá amarelo (passiiflora edulis sp.) utilizando fluidos pressurizados. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
FELICIO, P. E.; NASCIMENTO, M. S.; GUIMARAES, J. G. L.; SILVEIRA, N. F. A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Claudia Nakamura Horita. Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne mecanicamente separada: efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
PINHO, S. C.; RIBEIRO, A. P. B.; MORAES, I. C. F.; FERRAZ, H. G.; TELIS, V. R. N.. Participação em banca de Graziela Veiga de Lara Gomes. Produção por método da temperatura de inversão de fases, estudo de estabilidade físico-químico, digestibilidade in vitro e citotoxicidade de nanopartículas lipídicas sólidas encapsulando beta-caroteno. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos.

10.
ARELLANO, D. B.; FERRARI, R. A.; Basso, R.C.; OLIVEIRA, R. M. A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Gustavo das Graças Pereira. Monitoramento da degradação oxidativa de biodiesel por métodos analíticos tradicionais e espectrometria de massas. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
Gonçalves, L.A.G.; KIECKBUSCH, THEO GUENTER; DOS SANTOS, ADENILSON OLIVEIRA; GUEDES, A. M. M.; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Participação em banca de Maria Cristina C.N. Mascarenhas. Produção, caracterização e aplicação de micropartículas de óleos totalmente hidrogenados como sementes de cristalização em sistemas lipídicos compostos por óleo de palma. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
KIECKBUSCH, T. G.; CARDOSO, L. P.; Gioielli, L.A.; GANDRA, K. M. B.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Monise Helen Masuchi. Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
Gioielli, L.A.; RACT, J. N. R.; GRIMALDI, R.; LANNES, S. C. S.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Fabiana Andreia Schäfer de Martini Soares. Interesterificação química e enzimática contínua de misturas de estearina de palma, óleo de coco e óleo de canola para formulação de margarinas com baixa concentração de isômeros trans. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

14.
ARELLANO, D. B.; BLOCK, J. M.; GRIMALDI, R.; GANDRA, K. M. B.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Rita de Kássia de Almeida Garcia. Previsão de parâmetros de cristalização de blends de gorduras para uso específico por redes neurais artifiiciais. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
Gonçalves, L.A.G.; GRIMALDI, R.; Santos, Adenilson Oliveira; ALMEIDA, D. F. S. B.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Maria Aliciane Fontenele Domingues. Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
MACEDO, G. A.; RIBEIRO, A. P. B.; TAMBOURGI, E. B.; PRAZERES, J. N.; FLEURI, L. F.. Participação em banca de Danielle Branta Lopes. Comparação do perfil das lactonas produzidas por biotransformação microbiana e biocatálise enzimática a partir dos óleos de mamona e linhaça. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.
Gonçalves, L.A.G.; Gioielli, L.A.; Ming, C.C.; FERRARI, R. A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Andréa Madalena Maciel Guedes. Gordura plástica obtida a partir de óleo de soja e óleo de crambe. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
HUBINGER, M. D.; TAVARES, G. M.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Eliana Marcela Velez Erazo. Estruturação de óleos comestíveis utilizando complexos eletrostáticos de proteína vegetal. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
MACEDO, G. A.; SOARES, A. S. P.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Karina Magna Macena Leão. Caracterização físico-química e potencial biológico de nanoemulsões e carreadores lipídicos de óleo de buriti interesterificados. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
SATO, A. C. K.; TAVARES, G. M.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Antonio Matias Navarrete de Toledo. Propriedades interfaciais de complexos eletrostáticos baseados em lecitina e quitosana. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
Cunha, R.L.; TAVARES, G. M.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Andresa Gomes Brunassi. Desenvolvimento de sistemas de encapsulação: interação entre bioativo-emulsificante-óleo na estruturação e composição da interface de emulsões óleo em água. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
MACEDO, G. A.; GAMBERO, A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Julia Cristina Zuin. Avaliação comparativa do processo de interesterificação enzimática e química na obtenção de lipídios estruturados com ácido behênico nanoestruturados. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
MARTINEZ, J.; SAMPAIO, K. A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Luana Cristina dos Santos. Fracionamento de extratos de sub-produtos industriais de maracujá-azedo (Passiflora edulis) por redução de pressão utilizando CO2 supercrítico. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
RIBEIRO, A. P. B.; TORRE, L. G. L.; Ming, C.C.. Participação em banca de Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Avaliação de carreadores lipídicos nanoestruturados obtidos a partir de gorduras interesterificadas para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
RIBEIRO, A. P. B.; SANTANA, M. H. A.; MAXIMO, G. J.. Participação em banca de Mayanny Gomes da Silva. Preparação, caracterização e estudo de estabilidade de carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
CUNHA, ROSIANE LOPES; MAXIMO, G. J.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Paula Kiyomi Okuro. O papel da lecitina na formação de organogéis. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
MACEDO, JULIANA ALVES; BRAGOTTO, A. P. A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Livia Viana de Castro Reis. Avaliação da citoxicidade de nanoemulsões e carreadores lipídicos nanoestruturados de óleo de buriti interesterificado. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
RIBEIRO, A. P. B.; MASCARENHAS, M. C. N.; EFRAIM, P.. Participação em banca de Kamila Ferreira Chaves. Desenvolvimento de organogéis para aplicação em spreads de chocolate. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
CUNHA, ROSIANE LOPES; TORRE, L. G. L.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Davi Rocha Bernardes de Oliveira. Produção de nanopartículas lipídicas via processos de baixa energia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
RIBEIRO, A. P. B.; CUNHA, ROSIANE LOPES; RODRIGUES, R. A. F.. Participação em banca de Fernanda Luisa Lüdtke. Desenvolvimento de carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
RIBEIRO, A. P. B.; SPERANZA, P.; SATO, A. C. K.. Participação em banca de Marcella Aparecida Stahl. Obtenção e caracterização de nanopartículas lipídicas sólidas para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
MEIRELLES, A. J. A.; COSTA, M. C.; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Participação em banca de Larissa Castello Branco Almeida Bessa. Estudo da extração de farelo de arroz com etanol e do processo de produção de biodiesel etílico: modelagem para predição de equilíbrio líquido-líquido e simulação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
BATISTA, E. A. C.; MAXIMO, G. J.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Flávio Cardoso de Matos. Análise do comportamento do equilíbrio sólido-líquido de sistemas graxos através do uso da calorimetria exploratória diferencial. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.
MARTINEZ, J.; CRISTIANINI, M.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Juliane Viganó. Extração sequencial de compostos bioativos de subprodutos industriais de maracujá-azedo (passiiflora edulis sp.) utilizando fluidos pressurizados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.
MEIRELLES, A. J. A.; CERIANI, R.; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Participação em banca de Taiana Maria Deboni. Processamento de óleo de soja utilizando resina aniônica. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.
MEIRELLES, A. J. A.; CERIANI, R.; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Participação em banca de Lilian Bozzi Zeferino. Pressão de vapor e equilíbrio líquido-vapor de compostos graxos insaturados: determinação experimental com DSC e modelagem. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

20.
HUBINGER, M. D.; TRINDADE, C. S. F.; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Participação em banca de Viviam Boesso Oriani. Produção de micropartículas lipídicas sólidas para veiculação de oleoresina de gengibre através da técnica de spray chilling. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

21.
MACEDO, G. A.; SOARES, A. S. P.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Karina Magna Macena Leão. Influência da interesterificação enzimática do óleo de buriti (mauritia flexuosa) nas características físico-químicas de micro-dispersão, carreadores lipídicos nanoestruturados e na atividade antimicrobiana. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

22.
POLLONIO, M. A. R.; CUNHA, ROSIANE LOPES; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Camila de Souza Paglarini. Desenvolvimento de géis lipídicos funcionais e aplicação em produtos cárneos emulsionados como substitutos de gordura. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

23.
GIGANTE, M. L.; ALVIM, I. D.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Mayara de Souza Queirós. DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS À BASE DE GORDURA DO LEITE. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

24.
ALMEIDA, D. F. S. B.; Gonçalves, L.A.G.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Marilene de Mori Morselli Ribeiro. Interesterificação enzimática de lipídios estruturados a partir de óleo de girassol alto oleico com triacilgliceróis saturados de cadeia longa. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

25.
Gonçalves, L.A.G.; GROSSO, C. R. F.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Ingrid Franco de Oliveira. Proteção oxidativa de éster de óleo de peixe microencapsulado por spray chilling e spray drying. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

26.
ARELLANO, D. B.; GRIMALDI, R.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Daniele Cristina Zulim Botega. Aplicação de Organogéis na Industria Cosmética. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

27.
EFRAIM, P.; LUCCAS, V.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Luana Reis Vieira. Caracterização e propriedades de cristalização da manteiga de cacau em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

28.
CASTRO, I. A.; MERCURI, L. P.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Fabiana Andreia Schäfer de Martini Soares. Interesterificação química e enzimática contínua de misturas de estearina de palma, óleo de coco e óleo de canola para formulação de margarinas com baixa concentração de isômeros trans. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

29.
MEIRELLES, A. J.; CERIANI, R.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Natália Daniele Dorighello Carareto. Equilíbrio sólido-líquido e ponto de fulgor de misturas graxas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

30.
KIECKBUSCH, T. G.; RIBEIRO, A. P. B.; RODRIGUES, M. V.. Participação em banca de VALTER LUÍS ZULIANI STROPPA. INFLUÊNCIA DO MÉTODO DE REDUÇÃO DO TAMANHO DE PARTÍCULAS (REFINO) NO PROCESSAMENTO E NA QUALIDADE DE CHOCOLATES. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

31.
BATISTA, E. A. C.; DANGELO, J. V. H.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Flávio Cardoso de Matos. Determinação de dados experimentais de equilíbrio sólido-líquido de sistemas graxos através do uso da calorimetria exploratória diferencial. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

32.
ARELLANO, D. B.; STEEL, C. J.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Julio Cesar Barbosa Rocha. Obtenção e caracterização de organogéis obtidos de ceras vegetais sob condições de cristalização estática e dinâmica. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

33.
BATISTA, E. A. C.; RODRIGUES, C. E. C.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Rodrigo Correa Basso. Equilíbrio líquido-líquido na produção de biodiesel e de componentes minoritários em óleos vegetais comestíveis e propriedades físicas. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

34.
ARELLANO, D. B.; GRIMALDI, R.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Julice Dutra Lopes. Efeito da adição de gordura vegetal na estruturação de organogéis de óleo de soja preparados com ceras. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

35.
Gonçalves, L.A.G.; GROSSO, C. R. F.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Maria Cristina Chiarinelli Nucci Mascarenhas. Avaliação de alterações no perfil de cristalização de óleo de palma aplicando sementes de cristalização microencapsuladas. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
Gioielli, L.A.; RIBEIRO, A. P. B.; SANTOS, M. T.. Participação em banca de Marsia Dolores Serrano Sansón. Desenvolvimento de oleogéis à base de óleo de girassol alto oleico estruturados por monoestearato de sorbitana e cera de candelila. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

2.
BRAZACA, S. G. C.; VIEIRA, T. M. F. S.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Flávia Regina Paggiaro Tintori. Bioacessibilidade de vitamina E em óleos vegetais. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

3.
POLLONIO, M. A. R.; PICONE, C. S. F.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Mirian dos Santos. Efeito da adição de fibras solúveis e insolúveis combinados com blends lipídicos de géis de pele suína para aplicação em produtos cárneos emulsionados com redução de gordura. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
BRAGOTTO, A. P. A.; CERIANI, R.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Willian Cruzeiro Silva. Influência do processo de lavagem do óleo de palma branqueado na mitigação de ésteres de 3-MCPD, 2-MCPD e glicidol. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
SAMPAIO, K. A.; RIBEIRO, A. P. B.; CERIANI, R.. Participação em banca de Jéssika Karolline Santiago. Refino físico de óleo de palma bruto convencional e orgânico: adição de pré-tratamento, redução de contaminantes e qualidade do óleo. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
GIGANTE, M. L.; GROSSO, CARLOS RAIMUNDO FERREIRA; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Maria Isabel Landim Neves. Produção e caracterização de micropartículas lipídicas de gordura anidra do leite obtidas por spray chilling. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
RODRIGUES, R. A. F.; HUBINGER, M. D.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Carolina Campos Maloper da Silva. Produção e caracterização de partículas obtidas por spray chilling, contendo ômegas essenciais em proporção balanceada. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; CAPITANI, C. D.; MASUCHI, M. H.. Participação em banca de Marcella Aparecida Stahl. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans/low sat. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
MACEDO, G. A.; SOARES, A. S. P.; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Participação em banca de Alexsandra Pereira Rodrigues. Efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas e estabilidade oxidativa das microemulsões de óleo de buriti. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
RIBEIRO, A. P. B.; GRIMALDI, R.; MACEDO, G. A.. Participação em banca de Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleos de soja e palma com diferentes estruturantes lipídicos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
BATISTA, E. A. C.; MAXIMO, G. J.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Paula Virginia de Almeida Pontes. Avaliação do equilíbrio sólido-líquido de sistemas binários contendo triacilgliceróis com ácidos graxos ou álcoois graxos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
RIBEIRO, A. P. B.; ARELLANO, D. B.; GARCIA, R. C. A.. Participação em banca de Karina Martins Barbosa. Obtenção e caracterização de sistemas lipídicos à base de óleo de soja utilizando a tecnologia de organogéis. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
GIGANTE, M. L.; VIEIRA, T. M. F. S.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Rodolfo Lázaro Soares Viriato. DESENVOLVIMENTO FRAÇÕES LIPÍDICAS A PARTIR DA GORDURA DO LEITE PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
POLLONIO, M. A. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Maristela Midori Ozaki. Aplicação de Fibras Prebióticas como Substitutos de Gordura em Produtos Cárneos Fermentados. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
MEIRELLES, A. J. A.; SAMPAIO, K. A.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Isabel Janet Bejarano Alva. Produção de Ésteres Etílicos por Catálise com Resina Aniônica Forte. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
Gonçalves, L.A.G.; ARELLANO, D. B.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Luciana Rosa Monteiro. Produção de uma emulsão água em óleo como alternativa para a redução de gorduras em recheios de biscoiitos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.
EFRAIM, P.; LUCCAS, V.; RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Simone Correa de Oliveira. Efeito da formulação e da etapa de resfriamento na cristalização da fase lipídica de chocolate ao leite. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Caroline Balieiro Gomes.ANÁLISE DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO PARA FRITURA DE IMERSÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Joyce Costa Silva.CÁPSULAS DE ÔMEGA 3: COMPOSIÇÃO, NECESSIDADE DE UTILIZAÇÃO E CUSTO/BENEFÍCIO. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Marina Silveira Reato.AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM REFEIÇÃO ALMOÇO SERVIDA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO INTERIOR DE SÃO PAULO. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Tatiane Seguessi Crozatti.QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE PIRACICABA-SP. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
RIBEIRO, A. P. B.. Participação em banca de Gabriela Bertoldi Peres.AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE ?IN VITRO? DE EXTRATO AQUOSO DO TALO DA BETERRABA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
RIBEIRO, A. P. B.; OLIVEIRA, G. M.. Participação em banca de Déborah Takeuti.PRODUÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS PARA ALÉM DOS ASPECTOS NUTRICIONAIS: UMA VISÃO AMBIENTAL DO SISTEMA ALIMENTAR. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
RIBEIRO, A. P. B.; OLIVEIRA, R. B.. Participação em banca de Layla Cavichioli de Oliveira.ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE UTENSÍLIOS, AMBIENTE E SOBREMESA DE SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE HOSPITAL LOCALIZADO NA CIDADE DE RIO CLARO/SP. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
RIBEIRO, A. P. B.; FERREIRA, N. C. A.. Participação em banca de Camila Libardi do Amaral.IDENTIFICAÇÃO DE FUNGOS PRESENTES EM FEIJÕES (PHASEOLUS VULGARIS L.) DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
RIBEIRO, A. P. B.; POLLONIO, M. A. R.; BARBIN, D. F.. Membro da Comissão Julgadora para seleção de teses inscritas para concorrer ao Prêmio Capes de Teses Edição 2018. 2018. Universidade Estadual de Campinas.

2.
RIBEIRO, A. P. B.. Comitê Científico - 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. Universidade Estadual de Campinas.

3.
POLLONIO, M. A. R.; PFLANZER, S. B.; RIBEIRO, A. P. B.. Comissão de Exame de Seleção para Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

4.
RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Congresso Processamento de Óleos e Gorduras - Tendências e Desafios - Membro da Comissão Científica. 2015. Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras.

5.
RIBEIRO, A. P. B.. Seleção do doutorado em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

6.
Gonçalves, L.A.G.; RIBEIRO, A. P. B.; ARELLANO, D. B.. Comissão de Seleção - Programa Institucional de Doutorado Sanduíche no Exterior - PDSE - CAPES. 2013. Universidade Estadual de Campinas.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Evolução e novas perspectivas da saudabilidade de óleos e gorduras na indústria de alimentos. 2017. (Simpósio).

2.
17th AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils, and Lipids. 2017. (Congresso).

3.
l Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2016. (Congresso).

4.
13th Euro Fed Lipid Congress. Diversos. 2015. (Congresso).

5.
Applications of in-situ powder diffraction. 2015. (Encontro).

6.
Seminário Internacional Processamento de Óleos e Gorduras:. 2015. (Seminário).

7.
Simpósio Internacional Processamento de ÓLEOS & GORDURAS. 2015. (Simpósio).

8.
12th Euro Fed Lipid Congress, "Oils, Fats and Lipids: From Lipidomics to Industrial Innovation". Phytosterols as Structuring Agents in Lipid Systems. 2014. (Congresso).

9.
3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates e de outros Sistemas Lipídicos. 2013. (Outra).

10.
Evento Comemorativo - Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG): 20 anos. 2013. (Congresso).

11.
Workshop Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates. 2011. (Simpósio).

12.
V Simpósio Internacional Tendências e Inivações em Tecnologia de Óleos e Gorduras.Interagindo com a Inter. 2010. (Simpósio).

13.
Inovação Tecnológica e Universidade. 2009. (Encontro).

14.
IV Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras: a fritura após os trans. 2009. (Simpósio).

15.
III Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2008. (Simpósio).

16.
IV Simpósio Ácidos Graxos e Saúde. 2008. (Simpósio).

17.
8 Congresso Brasileiro de Polímeros. 2005. (Congresso).

18.
II Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2005. (Simpósio).

19.
4 Congresso Ibero-Americano em Ciência e Tecnologia de Membranas. 2003. (Congresso).

20.
IV Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório. 2003. (Encontro).

21.
Simpósio Internacional - Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG) -. 2003. (Simpósio).

22.
V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA. 2003. (Simpósio).

23.
?Alimentos Funcionais para o Novo Milênio: Qualidade de Vida e Saúde?. 2000. (Simpósio).

24.
Ciclo de palestras: ?Atualidades em Alimentos?. 2000. (Outra).

25.
XVIII Semana de Engenharia de Alimentos. 2000. (Encontro).

26.
III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? ?Educação, Pesquisa e Desenvolvimento?. 1999. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GRIMALDI, R. ; CINTRA, D. E. C. . Fórum de Debates ? Mitos e Verdades sobre o Óleo de Coco. 2016. (Outro).

2.
ARELLANO, D. B. ; GRIMALDI, R. ; CINTRA, D. E. C. ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Fórum de Debates - Mitos e verdades sobre o óleo de canola. 2016. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Larissa Magalhães Grimaldi. Processo de interesterificação de óleo de macaúba para aplicação em alimentos. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Mayanny Gomes da Silva. Obtenção e caracterização de carreadores lipídicos nanoestruturados formulados com diferentes hardfats. Início: 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Avaliação de carreadores lipídicos nanoestruturados obtidos a partir de gorduras interesterificadas. Início: 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

3.
Fernanda Luisa Lüdtke. Desenvolvimento e caracterização de carreadores lipídicos nanoestruturados. Início: 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

4.
Marcella Aparecida Stahl. Desenvolvimento e caracterização de nanopartículas sólidas compostas por hardfats. Início: 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

5.
Kamila Ferreira Chaves. Desenvolvimento de organogéis para aplicação em spreads de chocolate. Início: 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Giuliano Leão Pereira De Castro. REDUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS EM SPREADS DE CHOCOLATE. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

2.
João Paulo Ribeiro Boemer. APLICAÇÃO DE ORGANOGÉIS LIPÍDICOS EM SPREAD DE CHOCOLATE. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Gabriela Maria de Oliveira. Vida de prateleira e análise sensorial de recheios para biscoito tipo sanduiche reduzido em ácidos graxos saturados. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Estadual de Campinas. SAE Unicamp. (Orientador).

2.
Alan Ávila da Silva. DESENVOLVIMENTO DE NANOPARTÍCULAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS. Início: 2016. Orientação de outra natureza. Universidade Estadual de Campinas. SAE/UNICAMP. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleo de soja com diferentes estruturantes lipídicos. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

2.
Marcella Aparecida Stahl. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans com teores reduzidos de ácidos graxos saturados. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, FAEPEX - UNICAMP. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

3.
Karina Martins Barbosa. Obtenção e caracterização de sistemas lipídicos à base de óleo de soja utilizando a tecnologia de organogéis. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

4.
Josiane Érica Miyamoto. Parâmetros metabolicos de animais alimentados com dieta hiperlipídica rica em gordura interesterificada. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

5.
Glazieli Marangoni de Oliveira. Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia Quimica - Unicamp) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

Tese de doutorado
1.
Julice Dutra Lopes. Produção e caracterização de micropartículas lipídicas, obtidas por spray cooling, para utilização como agentes de nucleação na produção de chocolates. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

2.
Valéria da Silva Santos. Desenvolvimento de nanopartículas lipídicas carreadoras de fitoesteróis para aplicação em margarinas. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

3.
Paula Speranza. Produção de lipídios especiais por interesterificação enzimática de óleos da Amazônia e influência na atividade biológica. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

4.
Mírian Luisa Faria Freitas. Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

5.
Glazieli Marangoni de Oliveira. Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
ANDRESSA CALDEIRA AUGUSTI. CARACTERIZAÇÃO E OCORRÊNCIA DE ÉSTERES DE 3-MCPD EM ÓLEOS E ALIMENTOS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

2.
Sayuri Clarice Shintani Corzzini. CRISTALIZAÇÃO DA MANTEIGA DE CACAU E SEUS SUBSTITUTOS NO CHOCOLATE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

3.
Ana Luisa Ferreira Cavalcante. EVOLUÇÃO DA SAUDABILIDADE DE ÓLEOS E GORDURAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

4.
DANIELA MARCONDES MARTINS. ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA MODIFICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

5.
Gustavo Dalmolin de Vasconcelos Affonso. FRITURA: revisão de processos e dos aspectos de qualidade, com estudo de caso de fritura de batata-doce. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

6.
Milena Marcato da Silva. FERRAMENTAS PARA INVESTIGAÇÃO DA AUTENTICIDADE DE ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

7.
Fernanda Cristina da Silva. CARACTERIZAÇÃO E ALTERNATIVAS ECONÔMICAS PARA MANTEIGA DE CACAU COM BAIXO VALOR AGREGADO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

8.
PAULA AYUMI KATAHIRA. ELABORAÇÃO DE TABELA DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS DE ORIGEM JAPONESA PARA UTILIZAÇÃO NA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

Iniciação científica
1.
Alan Ávila da Silva. PARÃMETROS DE PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS FORMULADAS COM PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

2.
Barbara Gallani Zaia. AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

3.
Giulia Isabela Magossi. Desenvolvimento e avaliação de organogéis de óleo de soja estruturados com fitoesteróis e monoestearato de sorbitana. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

4.
Felipe Nishiyamamoto de Oliveira. Monoestearato de sorbitana e hardfats como estruturantes de óleo de soja: avaliação de consistência e perfis de sólidos. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

5.
Camila Paes Bossonaro. Obtenção de gorduras zero trans/low SAT através de estruturação com óleo de algodão totalmente hidrogenado. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

6.
FRANCIELLI PIRES RIBEIRO DE MORAIS. Desenvolvimento e caracterização de biscoitos tipo cookie de aveia com a implementação de Chia (Salvia hispânica L.). 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

7.
HELOÍSA FERNANDA BANDEIRA. Estudo da composição centesimal, composição em minerais e contaminantes inorgânicos de iogurtes tradicionais. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

8.
KARINA KAORI MEKARO. AVALIAÇÃO DE ELEMENTOS CONTAMINANTES EM PESCADOS: METAIS PESADOS EM SALMÃO, ATUM E SARDINHA IN NATURA. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

9.
Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Avaliação da incorporação de fitoesteróis livres e esterificados como agentes estruturantes em bases lipídicas para aplicação em alimentos. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

10.
Julia Cristina Zuin. Obtenção de gorduras zero trans/low SAT através de estruturação com óleo de soja totalmente hidrogenado. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

11.
JULY SUEMI KANNO. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS DESTINADOS AO PÚBLICO INFANTIL. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

12.
Katrina de Cássia Correa. Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

Orientações de outra natureza
1.
Bianca Trajano dos Santos. DESENVOLVIMENTO DE NANOPARTÍCULAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

2.
Bruno de Brito Braz. Óleos, gorduras e nanotecnologia: desenvolvimento de nanoparticulas lipídicas sólidas e carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

3.
Barbara Gallani Zaia. Relatório de Estágio - Empresa: Cargill Agrícola S/A. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

4.
Ana Paula Perli Barbante. Estágio Supervisionado: Laboratório de Óleos e Gorduras. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

5.
Giulia Isabela Magossi. Estágio Supervisionado: Laboratório de Óleos e Gorduras. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

6.
Mayanny Gomes da Silva. Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina TA221 - Características e Pré-processamento de Grãos. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

7.
Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina TA826 - Processos Tecnológicos V. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

8.
Ramon Amâncio Silva Costa. DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS COM BAIXO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO A TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

9.
Vitória Ávila Barnabé. DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS COM BAIXO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO A TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

10.
Bruno De Brito Braz. DESENVOLVIMENTO DE NANOPARTÍCULAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

11.
Sayuri Clarice Shintani Corzzini. Relatório de Estágio - Empresa: Cargill Agrícola S/A. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

12.
Marcella Aparecida Stahl. Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina TA221 - Características e Pré-processamento de Grãos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

13.
Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi. Estágio Docente. Disciplina TA221 - Características e Pré-Processamento de Grãos. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

14.
Marcella Aparecida Stahl. Estágio Docente. Disciplina NT304 - Tecnologia de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

15.
Valéria da Silva Santos. Estágio Docente. Disciplina NT204 - Análise de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

16.
Bruna Afonso Schimidt. Programa de Apoio Didático. Disciplina NT103 - Composição de Alimentos.. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

17.
Barbara Gallani Zaia. Programa de Apoio Didático. Disciplina TA221 - Caracterísiticas e Pré-processamento de grãos. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

18.
Monise Helen Masuchi. Estágio Docente. Disciplina NT300 - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

19.
Marcella Aparecida Stahl. Estágio Docente. Disciplina NT204 - Análise de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

20.
Gustavo das Graças Pereira. Estágio Docente. Disciplina NT103 - Composição de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.

21.
Maria Aliciane Fontenele Domingues. Estágio Docente. Disciplina NT300 - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp. Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro.



Educação e Popularização de C & T



Apresentações de Trabalho
1.
RIBEIRO, A. P. B.. Refino: Degomagem e Neutralização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
RIBEIRO, A. P. B.. Propriedades físicas dos óleos e gorduras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
RIBEIRO, A. P. B.. Propriedades físicas dos óleos e gorduras. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

6.
RIBEIRO, A. P. B.. Evolução e novas perspectivas da saudabilidade de óleos e gorduras na indústria de alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GRIMALDI, R. ; CINTRA, D. E. C. . Fórum de Debates ? Mitos e Verdades sobre o Óleo de Coco. 2016. (Outro).




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