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Mateus da Silva Junqueira

Professor Doutor do curso de Engenharia de Alimentos e do curso de Pós-Graduação em CIência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias, da Universidade Federal do Espírito Santo. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2004) e doutorado em Fisiologia Vegetal pela Universidade Federal de Viçosa (2009). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Processamento de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos, tecnologia de bebidas e refrigerantes, tecnologia de produtos vegetais, processamento mínimo, hortaliças, pós colheita.
(Texto informado pelo autor)

Última atualização do currículo em 20/12/2011
Endereço para acessar este CV:
http://lattes.cnpq.br/5941267475957168
Dados pessoais
NomeMateus da Silva Junqueira
Nome em citações bibliográficasJUNQUEIRA, M. S.
SexoMasculino
Endereço profissionalUniversidade Federal do Espírito Santo.
CCA UFES Departamento de Engenharia Rural
Campus CCA UFES
29500-000 - Alegre, ES - Brasil - Caixa-Postal: 16
Telefone: (028) 35528603 Ramal: 8601 Fax: (028) 35528603
URL da Homepage: http://www.cca.ufes.br

Formação acadêmica/Titulação
2005 - 2009Doutorado em Fisiologia Vegetal .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: CONSERVAÇÃO DE MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA NO FORMATO PALITO, Ano de Obtenção: 2009.
Orientador: Puschmann, Rolf.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior ,CAPES ,Brasil .
Palavras-chave: Mandioca; pós colheita; tecnologia; senescência; Processamento Mínimo; sanitização.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Fisiologia / Subárea: Fisiologia Vegetal / Especialidade: Processamento Mínimo.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Produção Vegetal.
2002 - 2004Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: CONSERVAÇÃO DO COGUMELO SHIITAKE POR CONGELAMENTO, Ano de Obtenção: 2005.
Orientador: Marco Túlio Coelho Silva.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior ,CAPES ,Brasil .
Palavras-chave: Conservação; Lentinus edodes; congelamento; shiitake.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Ensaios de Materiais e de Produtos; Análise de Qualidade; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Saúde Humana Ou dos Animais.
1997 - 2002Graduação em Engenharia de Alimentos .
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Formação complementar
2010 - 2010COnservação Pós Colheita de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 4h).
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo.
2003 - 2003Produção de Cogumelos Comestíveis e Medicinais. (Carga horária: 17h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2003 - 2003Reologia. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2003 - 2003Alimentos Orgânicos. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001Elaboração de Bebidas Lacteas. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001Utilização de Vapor na Indústria de laticínios. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1999 - 1999Legislação e Rotulagem. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Atuação profissional
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Atividades
2008 - 2010Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Biologia Vegetal, .
Projetos de pesquisa
MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA: INOVAÇÃO TECNOLÓGICA PARA AGREGAÇÃO DE VALOR AGROINDUSTRIAL
2008 - 2009Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Biologia Vegetal, .
Projetos de pesquisa
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) MINIMAMENTE PROCESSADA NO FORMATO PALITO
03/2007 - 06/2008Ensino, Agronomia, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Fisiologia Vegetal
09/2002 - 07/2004Atividades de Participação em Projeto, Departamento de Tecnologia de Alimentos, .
Projetos de pesquisa
Processamento de Cogumelo Shiitake e Conservação por Congelamento
03/2003 - 11/2003Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos
Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.
Vínculo institucional
2011 - Atual Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Vínculo institucional
2009 - 2011 Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
12/2011 - AtualConselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, .
Cargo ou função
Membro da Comissão Eleitoral.
07/2011 - AtualAtividades de Participação em Projeto, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Projetos de pesquisa
Elaboração e Análises Físico-Químicas de Farinha de Casca e de Polpa de Banana
Avaliação do Tempo de Secagem e Análise Sensorial de Tomate Seco e Conserva
05/2011 - AtualConselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, .
Cargo ou função
Membro do Conselho Departamental do CCA-UFES.
02/2011 - AtualEnsino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação.
Disciplinas ministradas
Armazenamento de Produtos Perecíveis
Desidratação de Alimentos
09/2010 - AtualDireção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Cargo ou função
Coordenador de Curso Engenharia de Alimentos.
09/2010 - AtualConselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Cargo ou função
Presidente da Comissão Própria de Avaliação do Curso de Engenharia de Alimentos.
08/2009 - AtualEnsino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de Aguardentes
Tecnologia de Bebidas e Refrigerantes
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
08/2009 - AtualEnsino, Agronomia, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Produtos Vegetais
08/2009 - AtualEnsino, Nutrição, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
08/2011 - 12/2011Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
Tecnologia de Aguardentes
12/2010 - 06/2011Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Atividade de extensão realizada
Geração de Renda por Meio do Processamento de Origem Vegetal.
2010 - 2011Atividades de Participação em Projeto, Centro de Ciências Agrárias, .
Projetos de pesquisa
Levantamento e Validação de Dados para Suprimento de Sistema de Suporte a Decisão de Instalação de Agroindústria de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças
2010 - 2011Atividades de Participação em Projeto, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Projetos de pesquisa
Desidratação Osmótica associada à desidratação convencional do mamão formosa (Carica papaya L.)
06/2010 - 11/2010Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Atividade de extensão realizada
Geração de Renda por meio do Processamento de Origem Vegetal.
07/2010 - 07/2010Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia Rural.
Cargo ou função
Chefe de Departamento Interino.
Verde Vida Hortifrutigranjeiros Ltda, VERDE VIDA, Brasil.
Vínculo institucional
2005 - 2005 Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 44
Atividades
1/2005 - 5/2005Serviços técnicos especializados , Produção, Processamento Mínimo.
Serviço realizado
Supervisor de Produção.

Projetos de Pesquisa
2011 - 2012Elaboração e Análises Físico-Químicas de Farinha de Casca e de Polpa de Banana
Descrição: Apesar da sua grande produção e consumo no Brasil, a banana possui elevado índice de perdas pós-colheita, devido principalmente a sua perecibilidade, o que limita a sua comercialização sob a forma in natura . Além disso, a utilização de seus resíduos (cascas) como fonte de matéria-prima para a produção de farinha poderia ser uma saída interessante para uma diminuição de problemas ambientais. Estas farinhas, de acordo com estudos prévios, apresentam grande potencial de aplicação em alimentos, como possíveis substitutos de farinhas tradicionalmente utilizadas, como a farinha de trigo. Por possuírem elevado teor de amido resistente, apresentam interessantes aplicações no campo da nutrição. Além disso, sabe-se que a banana verde é fonte de taninos, compostos que apresentam diversas atividades biológicas no organismo, e estão sendo objeto de diversos estudos por atuarem como compostos bioativos. O objetivo deste trabalho é o aproveitamento da banana de forma integral, através da secagem da casca e da polpa para a produção da farinha, de forma que esta possa ser avaliada quanto a suas características físico-químicas (umidade, lipídeos, cinzas, proteína, carboidrato, pH, acidez titulável e conteúdo fenólico total), colorimétricas, atividade sequestrante de Radicais Livres, rendimento para posterior aplicação em alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 0) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 0) .
Integrantes: Bianca Costa de Vargas - Integrante / Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1.
2011 - 2012Avaliação do Tempo de Secagem e Análise Sensorial de Tomate Seco e Conserva
Descrição: O tomate é um produto agrícola que ocupa o segundo lugar entre as hortaliças no que se refere à área cultivada e o primeiro no que se refere à industrialização. O tomate é um importante alimento funcional, devido principalmente ao licopeno, que tem atividade antioxidante que pode retardar o envelhecimento e proteger contra o câncer. O licopeno confere a cor vermelha ao tomate, e, quanto mais intensa for a cor vermelha mais rico em antioxidante ele será. O processo de secagem no tomate é utilizado para se produzir tomate seco, que é um produto de boa aceitação entre os consumidores brasileiros. Este trabalho visa analisar a redução do tempo de secagem de tomate na produção de tomate seco, utilizando um pré-tratamento de desidratação osmótica, seguida de secagem em secador tipo cabine. Visa também analisar sensorialmente as diferentes formulações desenvolvidas. Tendo assim como intuito, avaliar a redução de gastos energéticos com a secagem, além de verificar se o processo de desidratação osmótica afeta o consumo e aceitação do produto..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 0) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 0) .
Integrantes: Danielle Cezar Montebeller - Integrante / Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.
Número de orientações: 1.
2010 - 2011Levantamento e Validação de Dados para Suprimento de Sistema de Suporte a Decisão de Instalação de Agroindústria de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 2) .
Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.
Financiador(es): Universidade Federal do Espírito Santo - Bolsa.Número de orientações: 1.
2010 - 2011Desidratação Osmótica associada à desidratação convencional do mamão formosa (Carica papaya L.)
Descrição: Observando o grande desperdício de frutas no Brasil, e em especialmente, o mamão, por ser uma fruta típica do estado do Espírito Santo e muito perecível, o intuito desse trabalho é avaliar técnicas de desidratação osmótica e secagem. Para a desidratação osmótica será feita três variações da concentração da solução osmótica (35, 45, 55 Brix) e duas variações da proporção fruto:solução osmótica (1:2 e 1:4), a partir desses dados, será feita uma análise para saber qual combinação gerou o melhor resultado e a partir disso, secar o fruto em dois secadores distintos, de modo a avaliar a eficiência do secador em relação a alguns parâmetros (área, ventilação e estrutura da bandeja). Com os experimentos feitos, serão montadas curvas de secagem para o mamão, e uma conclusão sobre o efeito do secador em relação a secagem..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 0) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 0) .
Integrantes: Álvaro José herzog Siqueira - Integrante / Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1.
2008 - 2010MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA: INOVAÇÃO TECNOLÓGICA PARA AGREGAÇÃO DE VALOR AGROINDUSTRIAL
Descrição: A mandioca é amplamente cultivada por todo o estado de Minas Gerais, predominantemente como plantios comerciais de pequena escala e de subsistência. Seu cultivo resulta na geração de emprego e renda, com forte impacto social nas regiões mais produtivas. O principal destino da mandioca in natura é a produção de farinha e fécula, produtos tradicionais, mas de baixo valor agregado. Logo, atender a demanda por novos produtos como mandioca em toletes, palitos , rodelas e esferas possibilita maior agregação de valor, tornando-se um relevante desafio de inovação tecnológica. Fatores decisivos na aceitação e comercialização de mandioca in natura estão diretamente relacionados à cultivar, à determinação da época e da idade de colheita e ao manuseio pós-colheita da matéria-prima. Além disso, a mandioca in natura, comumente encontrada no mercado varejista descascada e embalada, representa um risco à segurança alimentar, devido às condições de higiene e de conservação impróprias, além do surgimento de sintomas de deterioração fisiológica pós-colheita, comprometendo a qualidade final da mandioca inteira ou minimamente processada. Portanto, o desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo do material surge como alternativa para garantir qualidade e oferta de novos produtos, incentivando, assim, a produção de matéria-prima. A definição do fluxograma operacional de processamento mínimo depende da caracterização da matéria-prima, adequação das etapas de processamento e das condições de manuseio e conservação. O desenvolvimento dessa tecnologia será fundamentado em pesquisa de caráter multidisciplinar, por meio de análises de natureza físico-química, bioquímica, microbiológica, culinária e sensorial. A execução do projeto contará com a participação de pesquisadores, técnicos, alunos de pós-graduação, de graduação e membros dos laboratórios das instituições parceiras..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 3) / Mestrado acadêmico ( 3) / Doutorado ( 5) .
Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro..
2008 - 2009FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) MINIMAMENTE PROCESSADA NO FORMATO PALITO
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 2) / Mestrado acadêmico ( 1) / Doutorado ( 1) .
Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.
Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa..
2002 - 2004Processamento de Cogumelo Shiitake e Conservação por Congelamento
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.
.

Revisor de periódico
2010 - Atual Periódico: International Journal of Food Science & Technology
2010 - Atual Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)

Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Processamento de Alimentos.
2. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Conservação de Alimentos.
3. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Higiene e Sanitização de Alimentos.
4. Grande área: Ciências Biológicas / Área: Fisiologia / Subárea: Fisiologia Vegetal / Especialidade: Processamento Mínimo.
5. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Idiomas
Inglês Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Produção em C,T & A
Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos
1. ALVES, A. I. ; SARAIVA, S. H. ; LUCIA, S. M. D. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; JUNQUEIRA, M. S. . Qualidade de morangos envolvidos com revestimento comestível antimicrobiano à base de dferentes fontes de amido. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1519-1526, 2011.
2. ALVES, A. I. ; SARAIVA, S. H. ; RODRIGUES JUNIOR, S. ; JUNQUEIRA, M. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . MODELAGEM E SIMULAÇÃO DE PROCESSOS DE TRATAMENTOS TÉRMICOS EM ALIMENTOS SÓLIDOS ENLATADOS. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 760-768, 2011.
3. POLA, C. C. ; JUNQUEIRA, M. S. ; CARVALHO, R. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. . EFEITO DO PROCESSAMENTO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO NONI (Morinda citrifolia). Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-16, 2011.
4. CARVALHO, R. S. ; JUNQUEIRA, M. S. ; POLA, C. C. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; CARVALHO, R. V. . EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA ATIVIDADE DA PAPAÍNA E VISCOSIDADE DO SUCO DE MAMÃO (Carica papaya L.). Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 10-23, 2011.
5. TEIXEIRA, L. J. Q. ; POLA, C. C. ; JUNQUEIRA, M. S. ; MENDES, F. Q. ; RODRIGUES JUNIOR, S. . CENOURA (Daucus carota): PROCESSAMENTO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-21, 2011.
6. TEIXEIRA, L. J. Q. ; SIMOES, L. S. ; ROCHA, C. T. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . TECNOLOGIA, COMPOSIÇÃO E PROCESSAMENTO DE LICORES. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-17, 2011.
7. SIMOES, L. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. ; CARNEIRO, J. C. S. . ESTUDO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ALCOOLICA DO PROCESSAMENTO DO LICOR DE ABACAXI. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 717-726, 2011.
8. RODRIGUES JUNIOR, S. ; PATROCINIO, I. M. ; PENA, W. E. L. ; JUNQUEIRA, M. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL SALGADA ENRIQUECIDA COM FARINHA DE ALBEDO DE MARACUJÁ. Enciclopédia biosfera, v. 7, p. 1-12, 2011.
9.   JUNQUEIRA, M. S. ; SILVA, M. T. C. ; KASUYA, M. C. M. ; VANETTI, Maria Crisitna Dantas . Shelf Life of Frozen Shiitake Mushroom Treated With Chlorinated Organic Compound. Revista Brasileira de Armazenamento, v. 34, p. 129-135, 2010.
10. JUNQUEIRA, M. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; PENA, W. E. L. ; CARNEIRO, J. C. S. . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS INERENTES AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-13, 2010.
11. JUNQUEIRA, M. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; PENA, W. E. L. ; RODRIGUES JUNIOR, S. . ALTERAÇÕES FISIOLÓGICAS INERENTES AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-9, 2010.
12. TEIXEIRA, L. J. Q. ; ROCHA, C. T. ; JUNQUEIRA, M. S. ; CARNEIRO, J. C. S. ; SARAIVA, S. H. . DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ALCOÓLICA NO PROCESSAMENTO DE LICOR DE CAFÉ. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-9, 2010.
13. SARAIVA, S. H. ; ZEFERINO, L. B. ; LUCIA, S. M. D. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; JUNQUEIRA, M. S. . EFEITO DO PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA SOBRE A QUALIDADE DO CAFÉ CONILLON. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-9, 2010.
14. PENA, W. E. L. ; ZUNIGA, A. D. G. ; MASSAGUER, P. R. ; JUNQUEIRA, M. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . USE OF ARTIFICIAL NEURAL NETWORKS FOR MODELING SURVIVAL OF Alicyclobacillus acidoterrestris CRA7152 IN APPLE JUICE. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-16, 2010.
15. SARAIVA, S. H. ; ZEFERINO, L. B. ; JUNQUEIRA, M. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . AVALIAÇÃO DE AGENTES PRESERVANTES DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSO DE SECAGEM DE MAÇÃ. Enciclopédia biosfera, v. 6, p. 1-8, 2010.
16.   JUNQUEIRA, M. S. ; SOARES, N. F. F. ; Reis R C ; Carneiro J D S ; Benício R T ; Yokota S R C . Efeito de Embalagens Ativas no Escurecimento Enzimático de Batatas Fatiadas e Minimamente Processadas. Semina. Ciências Agrárias (Impresso), v. 30, p. 613-618, 2009.
Capítulos de livros publicados
1.   JUNQUEIRA, M. S. ; CARVALHO, R. V. ; Melo, Anderson Adriano Martins . TECNOLOGIAS APLICADAS AO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. In: Luciano José Quintão Teixeira, Maria Fernanda Larcher de Almeida, Suzana Maria Della Lucia, Maria das graças Vaz Tostes. (Org.). CIÊNCIA DE ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE: AVANÇOS E PERSPECTIVAS. 1 ed. Visconde do Rio Branco: Suprema Gráfica e Editora, 2009, v. 1, p. 99-111.
2. CARVALHO, R. V. ; JUNQUEIRA, M. S. . AMILASES TERMOESTÁVEIS PRODUZIDAS POR MICRORGANISMOS: APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. In: UFES. (Org.). TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE: AVANÇOS E PERSPECTIVAS. 1 ed. Visconde do Rio Branco: Suprema Editora e Gráfica, 2009, v. 1, p. 49-60.
Textos em jornais de notícias/revistas
1.   JUNQUEIRA, M. S. . Embalagens ativas na prevenção do escurecimento enzimático de batatas minimamente processadas. Batata Show, Itapetininga SP, p. 54 - 56, 01 dez. 2008.
2.   JUNQUEIRA, M. S. . É economicamente viável uma unidade de processamento mínimo?. Revista HORTIFRUTI BRASIL, Piracicaba SP, p. 12 - 13, 01 jul. 2008.
Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1. SIMOES, L. S. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . Estabelecimento da cinética de extração alcoólica no processamento de licor de abacaxi a partir da casca do fruto. In: I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto, MG. Anais do I CONAN (I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição) e IV COMAN (IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição). Ouro Preto : UFOP, 2011. v. 1. p. 512-518.
2. ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. . Produção de licor de café. In: I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto, MG. Anais do I CONAN (I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição) e IV COMAN (IV Congresso Mineiro de Alimentos e Nutrição). Ouro Preto : UFOP, 2011. v. 1. p. 591-597.
3. SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. ; PENA, W. E. L. ; SILVA, L. C. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DE MAÇÃ. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos, SP. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica.. São José dos Campos, SP : UNIVAP, 2010. v. 1. p. 1-1.
4. ALVES, A. I. ; SARAIVA, S. H. ; LUCIA, S. M. D. ; SILVA, L. C. ; JUNQUEIRA, M. S. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MORANGOS REVESTIDOS COM FILMES COMESTÍVEIS. In: XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica, 2010, São José dos Campos, SP. Anais do XIV INIC - Encontro Latinoamericano de Iniciação Científica.. São José dos Campos, SP : UNIVAP, 2010. v. 1. p. 1-1.
5. Puschmann, Rolf ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Marques, Clara Suprani ; Diniz, Leonardo Thomaz ; JUNQUEIRA, M. S. ; Colleta, Rayza C. L. D. . Histórico do Processamento Mínimo no Brasil. In: V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2008, Lavras, MG. Anais do V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. LAVRAS, MG : UFLA, 2008. v. 1. p. 1-1.
Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1. JUNQUEIRA, M. S. ; CHAVES, Daniela Vieira ; SOUZA, Francielle de ; Puschmann, Rolf . Efeito do estado de amadurecimento e do tempo de armazenamento refrigerado nas caracteristicas físico-químicas de tomate (Lycopersicon esculentum, híbrido Alambra) minimamente processado. In: IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados, 2006, São Pedro. IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados. Piracicaba : Copiadora Luiz de Queiroz, 2006. v. Único. p. 179-179.
Resumos publicados em anais de congressos
1. JUNQUEIRA, M. S. ; CORREA, A. A. ; COSTA, N. M. B. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Processamento e Avaliação da Qualidade Protéica de Tofu de Diferentes Variedades de Soja. In: XXII Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
2. ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . DETERMINAÇÃO DO RENDIMENTO DE LICOR DE JABUTICABA. In: XXII Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador BA. Anais do XXII Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
3. ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARTORI, M. A. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . Estudo do processamento de licores de café. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador, BA. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro : SBCTa, 2010. v. 1. p. 1-1.
4. CORREA, A. A. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; CARVALHO, R. S. ; PATROCINIO, I. M. ; JUNQUEIRA, M. S. . Determinação dos Índices de Rendimento no Processamento do Tofu. In: In: I Encontro Regional de Ciências e Tecnologia de Alimentos: Dia Mundial da Alimentação, 2009, Rio de Janeiro. Anais do I Encontro Regional de Ciências e Tecnologia de Alimentos: Dia Mundial da Alimentação. Rio de Janeiro : sbCTA, 2009.
5. JUNQUEIRA, M. S. ; Flores, Milton Pereira ; Melo, Anderson Adriano Martins ; Puschmann, Rolf . Projeção econômica para uma unidade de processamento mínimo de hortaliças de pequeno porte. In: V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo, 2008, Lavras MG. V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo - Palestras, Mini-cursos e Resumos. Lavras MG : INDI grafica LTDA, 2008. v. 1. p. 156-156.
6. Diniz, Leonardo Thomaz ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Moraes, Felipe Francisco Fabbri de ; Moreira, Silvino Intra ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; JUNQUEIRA, M. S. . Composição bromatológica dos resíduos gerados durante o processamento mínimo de cenoura. In: II Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita, 2007, Viçosa MG. II Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita - Frutas, Hortaliças e Flores - Palestras e Resumos. Visconde do Rio Branco MG : Ssuprema Gráfica e Editora, 2007. v. 1. p. 269-269.
7. COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Moraes, Felipe Francisco Fabbri de ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; Diniz, Leonardo Thomaz ; JUNQUEIRA, M. S. . Determinação do teor de vitamina C em morangos inteiros e minimamente processados. In: II Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita, 2007, Viçosa MG. II Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita-Frutas, Hortaliças e Flores. Visconde do Rio Branco : Suprema Grafica e Editora, 2007. v. 1. p. 346-346.
8. COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Diniz, Leonardo Thomaz ; Moraes, Felipe Francisco Fabbri de ; Evelyn Rosse Mary Arnez Zerdas ; Alysson R. Almeida ; JUNQUEIRA, M. S. ; Puschmann, Rolf . Quantificação de antocianinas em diferentes cultivares de morango. In: II SImpósio Brasileiro de Pós-Colheita, 2007, Viçosa MG. II SImpósio Brasileiro de Pós-Colheita-Frutas, Hortaliças e Flores. Visconde do Rio Branco : Suprema Grafica e Editora, 2007. v. 1. p. 347-347.
9. Marochio, Josiani ; JUNQUEIRA, M. S. ; MEDEIROS, Eber Antonio ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Puschmann, Rolf . Efeito da temperatura de conservação sobre a perda de massa fresca e aparência de duas cultivares de tomate minimamente processado. In: II SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA, 2007, Viçosa MG. II Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita. Visconde do Rio Branco : Suprema Gráfica e Editora, 2007. v. 1. p. 368-368.
10. CHAVES, Daniela Vieira ; SOUZA, Francielle de ; JUNQUEIRA, M. S. ; Puschmann, Rolf . Efeito do estado de amadurecimento e do momento de sanitização na manutenção da qualidade de tomate (Lycopersicon esculentum, híbrido Alambra) minimamente processado. In: IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados, 2006. IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados. Piracicaba : Copiadora Luiz de Queiroz, 2006. v. 1. p. i-258.
11. SOUZA, Francielle de ; JUNQUEIRA, M. S. ; CHAVES, Daniela Vieira ; Puschmann, Rolf . Efeitos físicos na adequação da etapa de sanitização em tomate (Lycopersicon esculentum, híbrido Alambra) minimamente processado em dois estados de amadurecimento. In: IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados, 2006, São Pedro. IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados. Piracicaba : Copiadora Luiz de Queiroz, 2006. v. 1. p. 178-178.
12. FRANCO, F. F. S. L. C. ; NATALI, A. J. ; COSTA, N. M. B. ; JUNQUEIRA, M. S. ; GOMES, G. J. ; SANTOS, A. S. . Efeito da associação da suplementação de cafeína com o exercício anaeróbico intermitente sobre a resistência óssea em ratos. In: II Fórum Brasileiro de Educação Física e Ciências do Esporte e VI Simpósio Mineiro de Ciências do Esporte, 2004, Viçosa MG. Revista Mineira de Educação Física. Viçosa-MG, 2004. v. 12. p. 468-468.
13. SOARES, N. F. F. ; JUNQUEIRA, M. S. . Efeito de Embalagens Ativas No Escurecimento Enzimático de Batatas (Solanum Tuberosum) Fatiadas E Minimamente Processadas. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (5º SLACA), 2003, Campinas. 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
Apresentações de Trabalho
1. JUNQUEIRA, M. S. ; CORREA, A. A. ; COSTA, N. M. B. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Processamento e Avaliação da Qualidade Protéica de Tofu de Diferentes Variedades de Soja. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
2. ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . DETERMINAÇÃO DO RENDIMENTO DE LICOR DE JABUTICABA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
3. ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; SARTORI, M. A. ; JUNQUEIRA, M. S. . ESTUDO DO PROCESSAMENTO DE LICORES DE CAFÉ. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
4. Marques, Clara Suprani ; JUNQUEIRA, M. S. ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; Puschmann, Rolf . "RENDIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz.) MINIMAMENTE PROCESSADA EM DIVERSOS FORMATOS". 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
5. OLIVEIRA, T. V. ; JUNQUEIRA, M. S. ; Melo, Anderson Adriano Martins ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; Diniz, Leonardo Thomaz ; Puschmann, Rolf . COZIMENTO DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) MINIMAMENTE PROCESSADA APÓS CONSERVAÇÃO REFRIGERADA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
6. OLIVEIRA, T. V. ; Melo, Anderson Adriano Martins ; JUNQUEIRA, M. S. ; Puschmann, Rolf . USO DE CISTEÍNA E EDTA NA CONSERVAÇÃO DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) MINIMAMENTE PROCESSADA". 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
7. CORREA, A. A. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; CARVALHO, R. S. ; PATROCINIO, I. M. ; JUNQUEIRA, M. S. . Determinação dos Índices de Rendimento no Processamento do Tofu. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
8. JUNQUEIRA, M. S. ; Flores, Milton Pereira ; Melo, Anderson Adriano Martins ; Puschmann, Rolf . Projeção Econômica para uma Unidade de Processamento Mínimo de Hortaliças de Pequeno Porte. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
9. Puschmann, Rolf ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Melo, Anderson Adriano Martins ; Marques, Clara Suprani ; Diniz, Leonardo Thomaz ; JUNQUEIRA, M. S. ; Colleta, Rayza C. L. D. . Histórico do Processamento Mínimo no Brasil. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
10. JUNQUEIRA, M. S. ; Flores, Milton Pereira ; Melo, Anderson Adriano Martins ; Puschmann, Rolf . Projeção Econômica para uma Unidade de Processamento Mínimo de Hortaliças de Pequeno Porte. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
11. Benício R T ; Yokota S R C ; Reis R C ; Carneiro J D S ; JUNQUEIRA, M. S. ; SOARES, N. F. F. . Efeito de Embalagens Ativas no Escurecimento de Batatas (Solanum tuberosum) fatiadas e minimamente processadas. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Produção técnica
Trabalhos técnicos
1. JUNQUEIRA, M. S. . CONSULTORIA TÉCNICA DE INSTALAÇÕES E OPERAÇÕES DA FÁBRICA DE MASSAS DÉBORA. 2008.
2. JUNQUEIRA, M. S. ; Puschmann, Rolf ; SANTANA, Cristiane de Castro ; MEDEIROS, Eber Antonio . ANÁLISE TÉCNICA DAS INSTALAÇÕES E OPERAÇÕES DA UNIDADE DE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA TERRA BOA. 2006.
3. JUNQUEIRA, M. S. ; Puschmann, Rolf ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da . ANÁLISE TÉCNICA DAS INSTALAÇÕES E OPERAÇÕES DA UNIDADE DE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE VEGETAIS RANCHO SÃO FRANCISCO DE PAULA. 2006.
Demais tipos de produção técnica
1.
Puschmann, Rolf ; VANETTI, Maria Crisitna Dantas ; JUNQUEIRA, M. S. ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; Melo, Anderson Adriano Martins . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
2.
JUNQUEIRA, M. S. . PROCESSAMENTO MÍNIMO - FLORESTAL. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
3.
JUNQUEIRA, M. S. ; MEDEIROS, Eber Antonio . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças - II SImpósio Bras. de Pós-Colheita. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
4.
JUNQUEIRA, M. S. . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças - Semana do Fazendeiro. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
5.
VANETTI, Maria Crisitna Dantas ; Melo, Anderson Adriano Martins ; JUNQUEIRA, M. S. ; MEDEIROS, Eber Antonio . Processamento mínimo de frutas e hortaliças - VII SIMPÓS. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
6.
JUNQUEIRA, M. S. ; MEDEIROS, Eber Antonio . Capacitação de Agricultores da Serra do Brigadeiro - Processamento Mínimo. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
7. SOARES, N. F. F. ; Puschmann, Rolf ; JUNQUEIRA, M. S. ; MEDEIROS, Eber Antonio ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de treinamento).
8.
Puschmann, Rolf ; JUNQUEIRA, M. S. ; MEDEIROS, Eber Antonio ; VANETTI, Maria Crisitna Dantas . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças - Semana do Fazendeiro. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
9.
JUNQUEIRA, M. S. . Processamento Mínimo - FLORESTAL. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
10.
JUNQUEIRA, M. S. . Oficina de Processamento Mínimo. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Produção artística/cultural
1JUNQUEIRA, M. S. ; Puschmann, Rolf ; MEDEIROS, Eber Antonio ; VANETTI, Maria Crisitna Dantas . PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS E FRUTAS. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Bancas
Participação em bancas examinadoras
Dissertações
1. CORREA, P. C.; FARONI, L. R. D.; MELO, E. C.; JUNQUEIRA, M. S.; SILVA, D. J. H.. Participação em banca de Gabriel Henrique Horta de Oliveira. Características físico-químicas do tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) submetido a esforço controlado de compressão. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
Teses de doutorado
1. JUNQUEIRA, M. S.. Participação em banca de Érica Nascif Rufino Vieira. Influencia do tipo de mosto na formação de aminas bioativas e carbamato de etila em aguardente de cana. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
2. Puschmann, Rolf; SIMÕES, Adriano dos Santos; JUNQUEIRA, M. S.; PELUZIO, M. C. G.; OLIVEIRA, M. G. A.. Participação em banca de Anderson Adriano Martins Melo. Avaliação do Estresse Oxidativo em Banana Prata Minimamente Processada Tratada com Substâncias Antioxidantes Associadas à sua Ação em Camundongos APOE-/-. 2010. Tese (Doutorado em Fisiologia Vegetal) - Universidade Federal de Viçosa.
Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação
1. SARAIVA, S. H.; JUNQUEIRA, M. S.; TEIXEIRA, L. J. Q.. Participação em banca de Álvaro José Herzog Siqueira. Desidratação Osmótica associada à desidratação convencional do mamão formosa (Carica papaya L.). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
2. CARVALHO, R. V.; JUNQUEIRA, M. S.; RODRIGUES JUNIOR, S.. Participação em banca de Anna Carolina Motta Vasconcelos. Elaboração de pão doce formulado com farinha de cenoura. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
3. SARAIVA, S. H.; JUNQUEIRA, M. S.; SILVA, L. C.. Participação em banca de Elder Felipe Silva Roncheti. Estudo do processo de secagem de cenoura (Daucus carota). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
4. PENA, W. E. L.; JUNQUEIRA, M. S.; RODRIGUES JUNIOR, S.. Participação em banca de Keilane Fiorotti. Estudo da resistência térmica de Neosartorya fischeri em suco de mamão. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
5. TEIXEIRA, L. J. Q.; JUNQUEIRA, M. S.; SARAIVA, S. H.. Participação em banca de Lívia de Souza Simões. Determinação de parâmetros tecnológicos no processamento do licor de abacaxi. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
6. RODRIGUES JUNIOR, S.; JUNQUEIRA, M. S.; TEIXEIRA, L. J. Q.. Participação em banca de Naiara Sarmenghi Moura. Efeito do processo de acidificação, associado ao branqueamento, sobre a absorção de gordura por filetes de batata. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
7. SARTORI, M. A.; JUNQUEIRA, M. S.; CARNEIRO, J. C. S.. Participação em banca de Paulo Cesar da Silva Pereira Junior. Estudo da cadeia de suprimentos nas indústrias de polpa de frutas do estado do Espírito Santo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
8. PENA, W. E. L.; JUNQUEIRA, M. S.; RODRIGUES JUNIOR, S.. Participação em banca de Poliana Bergamin Athayde de Souza. Estudo da resistência térmica de Byssoclamis nivea em suco de abacaxi. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
9. MENDONCA, E. S.; JUNQUEIRA, M. S.; BRAGANCA, R.. Participação em banca de Rafael Costa Alves. Uso de Sistema Silvipastoril na Recuperação de Solos Degradados Sob Pastagem. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal do Espírito Santo.
10. PENA, W. E. L.; JUNQUEIRA, M. S.; RODRIGUES JUNIOR, S.. Participação em banca de Marcela Tássia Pazeto Perim. Modelagem Preditiva da Interface de Crescimento e não Crescimento de B. nivea, E. coli e S. aureus em função do pH, temperatura de estocagem e concentração de sacarose.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
11. JUNQUEIRA, M. S.; SARAIVA, S. H.; CARVALHO, R. V.. Participação em banca de Ramon de Souza Carvalho. Efeito do Processamento Térmico na Atividade da Papaína e Viscosidade do Suco de Mamão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
12. JUNQUEIRA, M. S.; SARAIVA, S. H.; TEIXEIRA, L. J. Q.. Participação em banca de Cicero Cardoso Pola. Efeito do Processamento na Capacidade Antioxidante do Noni (Morinda citrifolia). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
13. SARAIVA, S. H.; JUNQUEIRA, M. S.; SILVA, L. C.. Participação em banca de Lilian Bozzi Zeferino. Avaliação das Propriedades Físicas de Extratos de Café Conilon em Funçãoda Concentração de Sólidos Solúveis e Diagramas de processos de Extração sólido-liquido. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
14. CARVALHO, R. V.; JUNQUEIRA, M. S.. Participação em banca de Hélia de Barros Kobi. Isolamento de Leveduras na Produção de Cachaça Artesanal em um Estabelecimento na Região Sul do ES. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
15. LUCIA, S. M. D.; JUNQUEIRA, M. S.; ROBERTO, C.D.. Participação em banca de Bruna Gasparini Machado. Caracterização Físico-Quimica da Geléia da Polpa do Fruto da Palmeira Juçara, Extraída por Processos Manual e Mecânico. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES.
Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1. JUNQUEIRA, M. S.; LUCIA, S. M. D.; PIRES, C. V.. Presidente de banca de concurso público para professor assistente na área de Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Espirito Santo.
2. MAURI, G.; JUNQUEIRA, M. S.. Membro Interno em banca de concurso público na área de Sistemas de Informação. 2010. Universidade Federal do Espirito Santo.

Eventos
Participação em eventos
1. II Ciclo de Estudos de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2011. (Outra).
2. XXII Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos.Processamento e Avaliação da Qualidade Protéica de Tofu de Diferentes Variedades de Soja. 2010. (Congresso).
3. III Simpósio de Alimentos Funcionais. 2010. (Simpósio).
4. XVIII Simpósio de Iniciação Científica.Avaliador de Sessão Oral. 2008. (Simpósio).
5. V Encontro Nacional sobre processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.PROJEÇÃO ECONÔMICA PARA UMA UNIDADE DE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS DE PEQUENO PORTE. 2008. (Encontro).
6. V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.Projeção Econômica para uma Unidade de Processamento Mínimo de Hortaliças de pequeno porte. 2008. (Encontro).
7. II SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA.Efeito da temperatura de conservação sobre a perda de massa fresca e aparência de duas cultivares de tomate minimamente processado. 2007. (Simpósio).
8. II Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita.Comissão de Seleção dos Melhores Resumos. 2007. (Simpósio).
9. Análise Sensorial dos Alimentos. 2007. (Outra).
10. IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados.Efeito do estado de amadurecimento e do tempo de armazenamento refrigerado nas características físico-químicas de tomate (Lycopersicon esculentum, híbrido Alambra) minimamente processado. 2006. (Simpósio).
11. IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-Americano de Vegetais Frescos Cortados.Monitor da Oficina de Processamento Mínimo de Hortaliças. 2006. (Simpósio).
12. II Simpósio Internacional Sobre Cogumelos no Brasil. 2004. (Simpósio).
13. I Simpósio Brasileiro de Cultivo em Ambiente Protegido. 2004. (Simpósio).
14. XIII Simpósio de Iniciação Científica.XIII Simpósio de Iniciação Científica. 2003. (Simpósio).
15. I Semana Acadêmica de Eng. de Alimentos, Eng. de Produção e Tecnologia de Laticínios. 2003. (Outra).
16. Produção de Cogumelos Comestíveis e Medicinais. 2003. (Outra).
17. II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos.. 2001. (Simpósio).
18. Seminário de Conservação de Alimentos pelo Frio. 2000. (Seminário).
19. Simpósio Nacional de Alimentos Transgênicos. 2000. (Simpósio).
20. Oficina de Comunicação Oral. 2000. (Oficina).
21. I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Simpósio).
22. I Semana Tecnológica de Laticínios. 1998. (Simpósio).
23. II Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1998. (Encontro).
Organização de eventos
1. Puschmann, Rolf ; JUNQUEIRA, M. S. ; Flores, Milton Pereira ; MEDEIROS, Eber Antonio ; Melo, Anderson Adriano Martins ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Diniz, Leonardo Thomaz ; Moraes, Felipe Francisco Fabbri de ; Moreira, Silvino Intra ; Colleta, Rayza C. L. D. . II SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA. 2007. (Congresso).
2. JUNQUEIRA, M. S. . XIII Simpósio de Iniciação Científica. 2003. (Outro).

Orientações
Orientações em andamento
Dissertação de mestrado
1. Francisca Carvalho do Nascimento Neta. Avaliação de Parâmetros de Qualidade em Leite Cru Obtido em Propriedades de Base Familiar no Município de Alegre. Início: 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFES. (Orientador).
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1. Danielle Cezar Montebeller. Avaliação do Tempo de Secagem e Análise Sensorial de Tomate Seco e Conserva. Início: 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES. (Orientador).
Iniciação científica
1. Bianca Costa de Vargas. Elaboração e Análises Físico-Químicas de Farinha de Casca e de Polpa de Banana. Início: 2011. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFES, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).
Supervisões e orientações concluídas
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1. Cristina Bollis Campagnaro. Desenvolvimento de geléia formulada com polpa e casca de maçã enriquecida com inulina. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES. Orientador: Mateus da Silva Junqueira.
2. Débora Cézar Thasmo. Estudo dos parametros da fermentação de mel diluído por Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces bayanus. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFES. Orientador: Mateus da Silva Junqueira.
3. Cícero Cardoso Pola. EFEITO DO PROCESSAMENTO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO NONI (Morinda citrifolia). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Mateus da Silva Junqueira.
4. Ramon de Souza Carvalho. Efeito do Processamento Térmico na Atividade da Papaína e Viscosidade do Suco de mamão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo. Orientador: Mateus da Silva Junqueira.
Iniciação Científica
1. Cícero Cardoso Pola. Levantamento e Validação de Dados para Suprimento de Sistema de Suporte a Decisão na Instalação de Indústria de Processamento Mínimo de Hortaliças. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, UFES. Orientador: Mateus da Silva Junqueira.
2. Álvaro José Herzog Siqueira. Desidratação Osmótica Associada à Desidratação Convencional do Mamão Formosa (Carica papaya L.). 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo, UFES. Orientador: Mateus da Silva Junqueira.
3. Débora Cezar Thasmo. DESENVOLVIMENTO DE GELÉIA FORMULADA COM POLPA E CASCA DE MAÇÃ E ENRIQUECIDA COM INULINA. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFES, UFES. Orientador: Mateus da Silva Junqueira.

Outras informações relevantes 
Aprovado em 1º lugar em Concurso Público para professor assistente de Operações Unitárias, Produção de Açucar, Álcool e Bebidas na UFES, em Alegre, em fevereiro de 2009.

Membro da Comissão de Obras da Planta Piloto do curso de Engenharia de Alimentos

Membro da Comissão Eleitoral para pesquisa de Diretor/Vice-Diretor do CCA-UFES.
Página gerada pelo Sistema Currículo Lattes em 10/02/2012 às 14:33:35