Renata Bromberg

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  • Última atualização do currículo em 17/09/2018


Possui graduação em Ciências Biológicas pelo Instituto de Biologia pela Universidade Estadual de Campinas (1989), mestrado em Ciências de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) (1994) e doutorado em Ciências de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas e pelo Institute of Food Research em Norwich, Reino Unido (1997). Atualmente é pesquisador científico no Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Carnes e Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia, segurança e deterioração de alimentos, patógenos, análise microbiológica, carne e produtos cárneos. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Renata Bromberg
Nome em citações bibliográficas
BROMBERG, R.;BROMBERG, RENATA

Endereço


Endereço Profissional
Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Pesquisas e Tecnologia em Carnes.
Avenida Brasil 2880
Jardim Chapadão
13070178 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139
Telefone: (19) 37431878
Fax: (19) 37431882
URL da Homepage: http://www.ital.org.br/ctc


Formação acadêmica/titulação


1994 - 1997
Doutorado em Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas / Institute of Food Research, UNICAMP / IFR, Inglaterra.
Título: Fatores que afetam a recuperação de células de Escherichia coli O157:H7 termicamente injuriadas, Ano de obtenção: 1997.
Orientador: Prof. Dr. Fumio Yokoya.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: Escherichi coli O157H7; injúria; tratamento térmico; segurança alimentar; recuperação celular; microbiologia de alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Qualidade e Produtividade.
1991 - 1994
Mestrado em Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Estudo do mecanismo de floculação de leveduras causado por Lactobacillus fermentum,Ano de Obtenção: 1994.
Orientador: Prof Dr. Fumio Yokoya.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: floculação; bactérias láticas; Saccharomyces cereviseae; Lactobacillus fermentum; álcool; contaminantes.
Grande área: Ciências Biológicas
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Biologia e Fisiologia dos Microorganismos / Especialidade: Bacteriologia.
Setores de atividade: Qualidade e Produtividade; Desenvolvimento Rural; Energia.
1986 - 1989
Graduação em Instituto de Biologia.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.




Formação Complementar


2017 - 2017
1° Workshop sobre o sistema nacional de gestão do patrimônio genético - Sis. (Carga horária: 8h).
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, APTA, Brasil.
2017 - 2017
Sporeforming bacteria in food: from ecology to impact on food quality and s. (Carga horária: 9h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2016 - 2016
Microbial Challenge Testing for Foods. (Carga horária: 16h).
International Association for Food Protection, IAFP, Estados Unidos.
2016 - 2016
i Workshop do Núcleo de Inovalção Tecnológica. (Carga horária: 4h).
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, APTA, Brasil.
2015 - 2015
Workshop teórico-prático ?Teste de desafio (Challenge Test) aplicados ao de. (Carga horária: 40h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2015 - 2015
Embalagens Plásticas para Produtos Cárneos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2015 - 2015
50 Anos Trabalhando em Segurança de Alimentos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2015 - 2015
I Seminário Projeto Sanitário para Indústrias de Alimentos. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2015 - 2015
Requisitos ISO 9001:2015. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2014 - 2014
Workshop Teórico-Prático Sub-tipagem Molecular e A. (Carga horária: 40h).
Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, FEA, Brasil.
2013 - 2013
50 anos Trabalhando em Segurança de Alimentos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2013 - 2013
Gestão Pública. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2013 - 2013
Gestão e Liderança de Pessoas - Motivação, Controle. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2011 - 2011
Comunicação em foco: Performance para a otimização. (Carga horária: 16h).
Instituto Bras. Desenv. Pessoal, IBRADE, Brasil.
2011 - 2011
Práticas Comerciais - Marketing de serviços, negoc. (Carga horária: 20h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2011 - 2011
II Workshop de Microbiologia - Deteriorantes e Hig. (Carga horária: 8h).
Eurofins do Brasil Análises de Alimentos Ltda, EUROFINS, Brasil.
2008 - 2009
Extensão universitária em Treinamento em técnicas modernas de biologia molecular. (Carga horária: 1800h).
Laboratoire ExcellGene S.A./ École Polytechnique Fédérale Lausanne, EXCELLGENE/EPFL, Suiça.
2006 - 2006
Tecnologias para agregação de valor na indústria.
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2006 - 2006
V Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de A. (Carga horária: 16h).
Associação Brasileira para a Proteção dos Alimentos, ABRAPA, Brasil.
2005 - 2005
Curso Gestão da Qualidade em Laboratórios de Ensai. (Carga horária: 40h).
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
2005 - 2005
I Seminário Merck de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 4h).
Merk S.A., MERK, Brasil.
2005 - 2005
Especificações Técnicas de Vidraria para Laboratór. (Carga horária: 4h).
Merse Artigos para Laboratórios Ltda, MERSE, Brasil.
2005 - 2005
Curso de Reciclagem de Auditores Internos do Siste. (Carga horária: 6h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2002 - 2002
Curso de reciclagem de auditores internos. (Carga horária: 3h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2002 - 2002
Conceito de Segurança Alimentar no Contexto Intern. (Carga horária: 1h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2001 - 2001
Curso de Formação de Auditores Internos. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2000 - 2000
Extensão universitária em Planejamento Experimental e Otimização de Processos. (Carga horária: 60h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2000 - 2000
Extensão universitária em Microbiologia de carnes; tecnologia de carnes; aplicação dos princípios de. (Carga horária: 4h).
Texas A&M University, TEXAS A&M UNIVER, Estados Unidos.
2000 - 2000
Seminário Internacional Síndrome Hemolítica Urêmica e a E. coli O157:H7. (Carga horária: 4h).
Centro de Vigilância Epidemiológica, CVE, Brasil.
2000 - 2000
Seminário Utilização da tecnologia de membranas na indústria de alimentos. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2000 - 2000
Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: B. (Carga horária: 8h).
SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini, SENAI, Brasil.
2000 - 2000
Legislação brasileira de alimentos: diretrizes e desafios. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2000 - 2000
Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: C. (Carga horária: 8h).
SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini, SENAI, Brasil.
2000 - 2000
Auditor interno Normas ISO 9001:2000. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2000 - 2000
Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: C. (Carga horária: 8h).
SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini, SENAI, Brasil.
2000 - 2000
Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: ?L. (Carga horária: 8h).
Senai Prof. Dr. E.J. Zerbini, SENAI, Brasil.
1999 - 1999
Extensão universitária em XX Curso "Princípios de controle do processo térmico, acidificação e avalia. (Carga horária: 36h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1999 - 1999
Qualidade na cadeia produtiva da carne bovina: elaboração e implementação d. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1999 - 1999
Formação de Consultores em Planos de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Crí. (Carga horária: 40h).
SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini, SENAI, Brasil.
1999 - 1999
I Seminário Alimentos Funcionais: Prevenção de doenças e novos produtos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1999 - 1999
Aspectos microbiológicos de água. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1999 - 1999
Tecnologia para a produção e preservação de carnes e produtos processados e. (Carga horária: 16h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1999 - 1999
Perspectivas para a indústria avícola Brasileira. (Carga horária: 24h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1998 - 1998
Prevenção e controle de contaminações na indústria de alimentos. (Carga horária: 8h).
Sociedade Brasileira de Controle de Contaminação, SBCC, Brasil.
1998 - 1998
Validação e calibração de equipamentos. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1998 - 1998
Seminário e Workshop Processamento de emulsionados e reestruturados. (Carga horária: 20h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1998 - 1998
Seminário e Workshop Produtos cárneos de conveniência. (Carga horária: 16h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1998 - 1998
Instalações frigoríficas do terceiro milênio, Dr. Charles Caban (EUA). (Carga horária: 2h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1998 - 1998
Seminário sobre produtos hortifrutícolas minimamente processados. (Carga horária: 16h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1998 - 1998
Visita técnica a planta de processamento e laboratórios de análise de produ. (Carga horária: 3h).
INSTITUTO DEL FRÍO, IF, Espanha.
1998 - 1998
Visita técnica a laboratório de patógenos de alimentos. (Carga horária: 6h).
Institute of Food Research, IFR, Inglaterra.
1998 - 1998
Bem estar animal e qualidade da carne e programa de pesquisa em carnes dese. (Carga horária: 2h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Curso MS - Power Point versão 4.0 para Windows. (Carga horária: 12h).
Escola de Informática Selecta World Computer Center Campinas, ISWCC, Brasil.
1997 - 1997
Seminário e Workshop Industrialização da carne de aves. (Carga horária: 24h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Avanços na área de higiene e sanitização de estabelecimentos de produção, i. (Carga horária: 16h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Tecnologia de ingredientes na industrialização de alimentos. (Carga horária: 4h).
Miller Freeman, MF, Brasil.
1997 - 1997
Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Microbiologia de açúcares e similares. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Competitividade na indústria de alimentos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Cor em alimentos. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Carne - Tecnologia, mercado e aspectos sanitários. (Carga horária: 3h).
SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini, SENAI, Brasil.
1997 - 1997
Formação de auditores internos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Microsoft Excel 97. (Carga horária: 16h).
Centro de Treinamento People Computação, Campinas, PEOPLE, Brasil.
1996 - 1996
Extensão universitária em Postgraduate Course in Food Microbiology (Bio-P6). (Carga horária: 40h).
University of East Anglia, UEA, Inglaterra.
1996 - 1996
Contaminantes em Alimentos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Extensão universitária em Análises microbiológicas de produtos cárneos. (Carga horária: 229h).
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Seminário e Wokshop Preservação e Acondicionamento de Carne Bovina in natu. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
BPL. (Carga horária: 3h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
I Conferência Internacional sobre Ciência e Tecnologia de Produção e Indust. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Conceito Amplo da Qualidade em Alimentos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Segurança em Laboratórios. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Controle de Salmonella na Produção, Processamento e Comercialização de Aves. (Carga horária: 8h).
Associação Paulista de Avicultura, APA, Brasil.
1995 - 1995
Controle de Qualidade e Métodos Modernos em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 40h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Qualidade e Processamento de Presunto Cozido e Apresuntado. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Seminário de ?Produtos Cárneos Fermentados?. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Seminário Análise de Riscos e Pontos Críticos de Contaminação na Indústria. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Microbiologia como Fator de Qualidade, Produtividade e Segurança na Indústr. (Carga horária: 40h).
Fundação de Apoio à Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FAURGS, Brasil.
1995 - 1995
Seminário Método Rápido de Análise e a Nova Mega Regulamentação dos Alimen. (Carga horária: 4h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Seminário Contaminantes em Alimentos. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Qualidade na Indústria de Alimentos: Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 8h).
Centro de Tecnologia de Informática, CTI, Brasil.
1995 - 1995
Elaboração, Gerenciamento e Negociação de Projetos P&D. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1994 - 1994
Fibras na Alimentação Humana. (Carga horária: 16h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1994 - 1994
Análises de Riscos e Pontos Críticos de Contaminação na Indústria de Alimen. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1994 - 1994
Boas Práticas de Laboratório. (Carga horária: 16h).
Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1992 - 1992
Fermentos Lácticos. (Carga horária: 32h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1992 - 1992
Tratamento de Resíduos. (Carga horária: 40h).
Faculdade de Engenharia de Alimentos, FEA, Brasil.
1991 - 1991
Simpósio Internacional Novos Rumos de Genética e Biotecnologia em Plantas,. (Carga horária: 32h).
Escola Superior de Agricultura ?Luiz de Queiroz? USP, ESALQ, Brasil.
1990 - 1990
Extensão universitária em Processos de Membranas Aplicados à Biotecnologia. (Carga horária: 48h).
Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1990 - 1990
Extensão universitária em Produção, purificação e utilização de uma Renina microbiana; métodos de det. (Carga horária: 538h).
Departamento de Fermentações Industriais - Instituto de Tecnologia de Alime, ITAL, Brasil.
1990 - 1990
Análises Químicas em Alimentos. (Carga horária: 40h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.


Atuação Profissional



Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL, CTC - ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Diretor técnico de divisão substituto, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1997 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe, Carga horária: 40


Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico/Diretor técnico de div, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1995 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/2010 - Atual
Direção e administração, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes, .

Cargo ou função
Diretor Técnico de Divisão Substituto.
03/2000 - Atual
Ensino, Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Higiene, sistemas de qualidade e legislação
Microbiologia de Carnes e produtos cárneos
01/1995 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Pesquisas e Tecnologia em Carnes, .

04/1998 - 01/2002
Direção e administração, Centro de Pesquisas e Tecnologia em Carnes, .

Cargo ou função
Chefe de Seção Técnica, do Laboratório de Pesquisa do Centro de Tecnologia de Carnes.


Linhas de pesquisa


1.
Microbiota deterioradora de carnes e produtos cárneos
2.
Patógenos de relevância em carnes e produtos cárneos
3.
Bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas


Projetos de pesquisa


2018 - Atual
Estudo dos fatores que afetam o crescimento de Listeria monocytogenes
Descrição: A qualidade microbiológica de produtos cárneos está relacionada a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, como por exemplo, a disponibilidade de nutrientes, atividade de água, pH, conservantes e a temperatura de armazenamento. Estes fatores, somados aos parâmetros de processamento podem contribuir para o desenvolvimento de Listeria monocytogenes em diversas categorias de produtos cárneos. L. monocytogenes é uma bactéria de importância na indústria de carnes por ser um dos principais patógenos veiculados por alimentos de origem animal. O objetivo deste trabalho é o isolar L. monocytogenes de produtos cárneos comerciais e do ambiente de plantas processadoras de produtos cárneos e avaliar as características bioquímicas, fisiológicas, morfológicas de crescimento deste patógeno em meio de cultura e/ou em um modelo cárneo..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Correa Lemos - Integrante / Ivonete Domingos do Nascimento Santos - Integrante / Gláucia Bodelon Francelin - Integrante / Márcia Harada Haguiwara - Integrante / MARQUEZINI, MIRIAM G. - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2018 - Atual
Ocorrência de Listeria monocytogenes e clostrídios sulfito redutores em produtos cárneos cozidos e curados
Descrição: A qualidade microbiológica de produtos cárneos está relacionada a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, como por exemplo, a disponibilidade de nutrientes, atividade de água, pH, conservantes, o tipo de embalagem que acondiciona o produto e a temperatura de armazenamento. Estes fatores, somados aos parâmetros de processamento podem contribuir para o desenvolvimento microrganismos indesejáveis como Listeria monocytogenes e clostrídios patogênicos em diversas categorias de produtos cárneos. L. monocytogenes e os clostrídios sulfito redutores, tais quais o C. perfringens e o C. botulinum, são bactérias de importância na indústria de carnes por serem uns dos principais patógenos veiculados por alimentos de origem animal. O objetivo deste trabalho é o isolar e quantificar L. monocytogenes e clostrídios sulfito redutores de produtos cárneos cozidos e curados adquiridos no comércio local..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Ivonete Domingos do Nascimento Santos - Integrante / Gláucia Bodelon Francelin - Integrante / Marcia Regina Cucatti Alves - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2017 - Atual
Métodos alternativos qualitativos para detecção de Listeria monocytogenes em carne e produtos cárneos
Descrição: Este projeto tem por finalidade o estudo de técnicas moleculares para o desenvolvimento de uma ferramenta a ser utilizada para a detecção e identificação de Listeria monocytogenes em carnes e produtos cárneos. Esta bactéria é um patógeno de grande interesse em produtos de origem animal. Será desenvolvida uma técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) a qual pode constituir-se em uma alternativa eficiente e rápida para a detecção deste patógeno em carnes e produtos cárneos. Desta forma, serão selecionadas, obtidas e cultivadas cepas pertencentes ao gênero Listeria e a outros grupos de microrganismos competidores que serão usados nos testes. Serão conduzidos testes de otimização da metodologia de extração do DNA, assim como da técnica de PCR e do método cultural de L. monocytogenes serão realizados. Será determinado o limite de sensibilidade e de seletividade do método em meio de cultura e em matriz cárnea e, serão realizados testes de detecção desta bactéria em amostras comerciais e de carnes e produtos cárneos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Elza Grael Marasca - Integrante / Marcelo Lancellotti - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Ivonete Domingos do Nascimento Santos - Integrante / Gláucia Bodelon Francelin - Integrante.
2016 - Atual
Caracterização microbiológica de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas isolados de massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de mortadelas
Descrição: Serão verificadas as características fisiológicas, morfológicas e bioquímicas de germinação e crescimento de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas isolados de massas cárneas cruas comerciais de mortadelas (projeto PIBIC vigência 2015-2016). Para tanto, inicialmente será realizada uma identificação preliminar por meio de testes morfológicos e bioquímicos dos esporos bacterianos. A seguir, serão selecionados os esporos preliminarmente identificados como pertencentes ao gênero Clostridium e estes serão analisados quanto aos parâmetros de germinação e posterior crescimento em condições apresentadas pelas mortadelas, condizentes aos fatores intrínsecos e extrínsecos de tais produtos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Valéria Christina Amstalden Junqueira - Integrante / Ana Lúcia da Silva Correa Lemos - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Ivonete Domingos do Nascimento Santos - Integrante / Gláucia Bodelon Francelin - Integrante / Márcia Harada Haguiwara - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2015 - 2016
Presença de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas em massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de produtos cárneos cozidos e curados
Descrição: O conhecimento da diversidade e das concentrações das bactérias esporuladas anaeróbias mesófilas e psicrotróficas com potencial patogênico ou deteriorante em matérias primas cárneas e ingredientes usados no processamento de produtos cárneos cozidos e curados, pode levar a adoção de medidas efetivas de intervenção para o controle desta microbiota. Estas informações são de grande relevância para que a indústria de carnes possa garantir a segurança microbiológica de seus produtos, assim como garantir a qualidade dos mesmos. É importante que se determinem quais são as incidências de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas em massas cárneas cruas comerciais que são usadas na elaboração de mortadelas estáveis em temperatura ambiente. Desta forma pode haver um dimensionamento dos riscos que este produto pode oferecer ao consumidor, o que favorecerá a tomada de decisões para a garantia de sua segurança..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Valéria Christina Amstalden Junqueira - Integrante / Ana Lúcia da Silva Correa Lemos - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2014 - 2015
Avaliação da sensibilidade de antibióticos carbapenêmicos frente a cepas de Salmonella spp
Descrição: Verificar a resistência a antibióticos carbapenêmicos nas culturas de Salmonella spp. isoladas de aviário e determinar se estas são portadoras do gene blaKPC, o qual codifica a enzima carbapenemase.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2
2014 - 2015
Avaliação da vida útil da carne mecanicamente separada de tilápia
Descrição: O pescado é altamente susceptível aos processos de deterioração devido à sua composição química, atividade de água elevada, teor de gordura insaturadas facilmente oxidáveis e, principalmente, ao pH próximo da neutralidade. Essas características aliadas ao tamanho do peixe (peixes pequenos se deterioram mais rapidamente), ao tipo de microbiota contaminante, ao tipo de pesca a que são submetidos, ás práticas inadequadas de preservação e processamento contribuem para depreciação do produto consequentemente aumento das perdas pós captura. Diante destes aspectos, fica evidente a necessidade de um controle de qualidade pós-captura que diminua as perdas tanto em relação as suas características nutricionais, que são as mais apreciadas pelos consumidores, quanto em relação a produtividade. que é o grande interesse da indústria, bem como em relação ao frescor do produto, pois, havendo um controle de qualidade efetivo, menor será o risco de contaminação do produto e consequentemente a saúde humana, que é a grande preocupação dos órgãos legisladores..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Márcia Harada Haguiwara - Integrante / hiago André - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - 2015
Estabilidade físico-química e microbiológica de filés de tilápia acidificados, cozidos e armazenados à temperatura ambiente
Descrição: Os princípios tecnológicos fundamentados na combinação de acidificação e cozimento/pasteurização podem oferecer segurança microbiológica e vida útil de até seis meses a um produto armazenamento à temperatura ambiente, dependendo de outras condições. Portanto, o uso da refrigeração torna-se dispensável durante a sua distribuição de armazenamento, ampliando as suas chances de consumo em regiões mais distantes dos grandes centros urbanos. A aplicação desses princípios poderá viabilizar o desenvolvimento de um produto com maior valor agregado a partir do aproveitamento de filés de tilapia fora de padrão comercial.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Márcia Harada Haguiwara - Integrante / Daniel Romão Cândido - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2013 - 2014
Avaliação da estabilidade da conserva de Tilápia do Nilo acondicionada em ?pouches?
Descrição: Estudar a estabilidade de carne de Tilápia do Nilo em conserva e acondicionada em pouches..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2013 - 2014
Aproveitamento de aparas da filetagem de tilápia para a elaboração de produto em conserva
Descrição: Em razão das dimensões e/ou especificações fora de padrão comercial desses subprodutos de filetagem há a alternativa de aproveitá-los industrialmente como matéria-prima para a fabricação de tiras ou pedaços de tilápia em conserva, proporcionando um produto de valor agregado destinado para a alimentação humana. O processo de fabricação é fundamentado em princípios tecnológicos que oferecem ao produto maior segurança microbiológica e vida útil superior a um ano à temperatura ambiente. Portanto, o uso da refrigeração torna-se dispensável durante a ditribuição e armazenamento do produto, ampliando as suas chances de consumo em regiões mais distantes dos grandes centros urbanos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Márcia Harada Haguiwara - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Thiago André - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2012 - 2013
Estudo da formação de biofilmes de bactérias de interesse para a indústria de carnes
Descrição: Verificar a capacidade produtora de biofilmes por cepas de bactérias deteriorantes e patogênicas de interesse para indústria de carnes, tais como as pertencentes ao gênero Listeria spp., Staphylococcus spp. e Clostridium spp. Mais especificamente avaliar o perfil de sensibilidade e resistência destas bactérias frente à bacteriocinas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2012 - 2013
Influência do congelamento, descongelamento e recongelamento na carga microbiológica e aspectos sensoriais da carne de frango
Descrição: Estudar a ação de ciclos de temperaturas de congelamento-descongelamento-recongelamento sobre a microbiota presente em filé de peito de frango, com simulação de processos industriais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Manuel Pinto Neto - Coordenador / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Deborah Luiza do Amaral Contin - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2015
Pesquisas e sistematização tecnológica de produtos e processos voltados para pequena e média indústria de abate e processamento suinos
Descrição: O fato de estudar as melhores condições de obtenção de produtos inovadores de carne suína, dentro de normas higiene e boas práticas, melhores condições apresentação e embalagem, transporte e exposição adequada vão garantir chegar ao consumidor um produto seguro, prático e com ótimas características sensoriais. Com base nesta visão macro, pode-se justificar o objeto deste Projeto, ou sejam da aplicação de métodos científicos de análise para gerar produtos com qualidade e segurança que, embalados e conservados adequadamente possam ter uma vida útil aumentada, proporcionando maior eficiência produtividade nas empresas/indústrias processadoras de carne suína. As competências e serem utilizadas pelas Entidades Executoras e Intervenientes Técnica na geração dessa inovação tecnológica e sua validação nas empresas/indústrias piloto, associadas à competência do ITAL, como Entidade Co-Executora, na preparação de um relatório contendo todas as informações necessárias para o estabelecimento de uma unidade de processamento de carne suína com melhores condições técnica e economicamente viável, bem como sua posterior difusão a outros clientes potenciais no Estado, sempre com o apoio das Entidades Executoras e Interveniente Técnica, são elementos justificáveis para avalizar o sucesso do empreendimento..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2014
Avaliação do rendimento de processo e da qualidade de Tilápia do Nilo -Oreochromis niloticus - em conserva
Descrição: A tilápia é um peixe produzido no Brasil o ano inteiro. Seu potencial tecnológico poderá contribuir para elevar o consumo per capta, que é cerca de 8,1 kg/ano, muito aquém dos 14 kg/ano recomendado pela FAO para dieta balanceada. Os exemplares de menor peso tem baixo valor comercial e poderiam ser utilizados no processamento de conservas, cujo produto tem vida útil prolongada, sem o uso da refrigeração e de conservantes químicos. Com alguns ajustes operacionais, é possível introduzi-la na linha industrial de conservas, reduzindo a ociosidade da industria de pesca, particularmente nos períodos de defeso da sardinha, quando há aumento de preço do produto. Esta situação é atenuada com a importação de sardinhas, proporcionando a saída de divisas do País. Em linhas gerais, os argumentos acima vão ao encontro dos interesses da indústria de pesca, dos produtores de tilápia, do consumidor brasileiro e outros segmentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante / Fábio Rosa Sussel - Integrante / Leonardo Tachibana - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2012
Incidência de Campylobacter spp em frangos de corte criados sob estresse térmico
Descrição: As ondas de calor no Brasil ocorrem a qualquer instante afetando diretamente a produção animal, principalmente o setor avícola, no qual as aves são mais sensíveis às condições de estresse térmico. Muitos são os estudos que mostram a relação do estresse térmico com a qualidade física e química da carne, mas não são encontrados dados na literatura sobre a influência do estresse térmico na proliferação microbiana. A maior incidência de Campylobacter está ligada às aves, pelo fato de possuírem a temperatura intestinal muito próxima à ideal para o crescimento da bactéria (42°C). As aves domésticas albergam Campylobacter spp. no intestino que por meio de manipulação e operações de abate mal conduzidas e sem a observação de práticas higiênicas, contaminam a carcaça e as vísceras. Carne e miúdos de frango são fontes potenciais de Campylobacter spp. para o homem. Estas podem eliminar quantidades superiores a 109 bactérias por grama de fezes, sem mesmo apresentar sintomas clínicos da doença, revelando sua importância na disseminação do organismo no ambiente.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2012
Incidência de Enterobacteriaceae totais e bactérias lácticas em frangos de corte criados sob estresse térmico
Descrição: Avaliar a influência do estresse térmico na proliferação de enterobácterias totais e bactérias láticas ao longo da criação de frangos de corte assim como a influência do tipo de cama utilizada nos aviários..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Felipe Rodrigues Su - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2012
Avaliação da estabilidade da conserva de tilápia do Nilo acondicionada em pouches
Descrição: Dentre os processos tradicionais de industrialização, a fabricação de conservas é um dos que oferece maior segurança microbiológica e vida útil superior a um ano à temperatrua ambiente, portanto, dispensando o uso da refrigeração. As principais indústrias de pesca do País já possuem uma estrutura montada para a fabricação de conservas. Neste aspecto, a tilápia apresenta um potencial tencológico para suplementar a produção de sardinha em conserva, com a grande vantagem de permitir mlehor controle da população da espécie reduzindo a chance de sua extinção e proporcionando maior regularidade na distribuição para o mercado..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante / André Torres Geraldo - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2012
Presença de Escherichia coli patogênicas em carnes bovinas
Descrição: O objetivo deste trabalho foi o de avaliar a ocorrência de STEC em amostras de carnes bovinas provenientes de frigoríficos do estado de São Paulo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2010 - 2013
Estudo comparativo de métodos rápidos para detecção de células de Escherichia coli O157:H7 submetidas a processos de injúria em carnes
Descrição: Para a indústria de alimentos a presença de qualquer microrganismo patogênico em seus produtos é sempre um indicativo ruim. Nos últimos anos, a indústria da carne com freqüência tem formulado ações no sentido de garantir a inocuidade e segurança de seus produtos. Para tanto, é necessário que se identifiquem em cada um dos segmentos da cadeia de produção de carne, os elos que podem atuar na prevenção destes microrganismos. O uso de métodos de detecção de microrganismos patogênicos, que sejam precisos e que proporcionem uma resposta rápida, são instrumentos imprescindíveis para a indústria de alimentos. Por meio destes os processadores de alimentos podem realizar intervenções oportunas e precisas para assegurar a qualidade microbiológica dos alimentos fornecidos à população. E. coli O157:H7 é um patógeno de origem alimentar de importância crescente para a indústria de carnes. Esta bactéria tem sido envolvida em diversos surtos alimentares, a maioria destes associados a produtos cárneos. Embora diversos países já tenham notificações quanto à presença deste patógeno, no Brasil os registros de ocorrência são escassos. Estudos demonstraram a existência de uma alta incidência de bovinos portadores assintomáticos de E. coli O157:H7. Além disso, esta bactéria apresenta características de resistência às barreiras físicas e químicas utilizadas no processamento de alimentos, tais como calor, baixo pH, etc. Desta forma torna-se importante que se adotem medidas direcionadas a redução da incidência deste microrganismo, assim como se estude a eficiência de métodos de detecção e identificação deste. Neste estudo serão comparados métodos rápidos de detecção disponíveis comercialmente com a metodologia cultural tradicional. Para tanto, diferentes concentrações de E. coli O157:H7 serão inoculadas a carne bovina moída esterilizada para que se identifique a metodologia de maior sensibilidade. A capacidade de recuperação de células desta bactéria injuriadas por tratamentos usualmente empr.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Ivonete Domingos do Nascimento Santos - Integrante / Gláucia Bodelon Francelin - Integrante.Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2010 - 2011
Avaliação da qualidade microbiológica em frangos de corte criados sob estresse térmico
Descrição: O Brasil é um país que possui grande variação climática e oscilações de temperaturas provocadas por ondas de calor, aspecto este que afeta diretamente a produção animal, principalmente o setor avícola. por isso o estudo do comportamento d as aves em condições de extresse térmico é de suma importância por simular as condições reais de campo em diferentes regiões do país, associando esta com as fases de criação das aves e seus possíveis efeitos sobre as características fisiológicas, produtivas e qualitativas (físicas e microbiológicas). Vários são os estudos que mostram a influência do estresse térmico principalmente sobre os índices zootécnicos e fisiológicos e sobre qualidade da carne, mas não são encontrados dados que relaciona o efeito de estresse sobre o desenvolvimento de microrganismos nos intestinos das aves e consequentemente na carne. Desta forma serão conduzidas avaliações microbiológicas com intuito de avaliar a influência dos estresse sobre a microbiota natural dos animais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Sara Carolina Minami - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - Atual
Detecção por técnicas de PCR de Clostridium spp. psicrotróficos causadores de deterioração por estufamento de embalagens de carnes refrigeradas embaladas a vácuo.
Descrição: A literatura apresenta alguns relatos que sugerem que espécies psicrófilas de Clostridium spp. constituem-se no agente causador do estufamento das embalagens contendo carne bovina deteriorada. Já se verificou a presença de tais microrganismos em diversas fontes como, solo, dejetos, sedimentos marinhos e alimentos como leite, batatas e mais recentemente, carnes bovinas embaladas a vácuo. Tais microrganismos produzem grandes quantidades de dióxido de carbono e hidrogênio, além de butanol, ácidos acéticos e butíricos, ésteres butíricos e compostos sulfúricos voláteis. As espécies de microrganismos a quem mais freqüentemente se atribuem a responsabilidade deste problema de deterioração são o Clostridium laramie e o Clostridium estertheticum. Estes microrganismos podem proliferar e produzir grandes quantidades de gás em temperaturas de refrigeração abaixo de 0°C, sendo que a temperatura máxima de crescimento é de 25°C. Tais espécies não são adequadamente recuperadas através do uso de técnicas convencionais e meios de enumeração de rotina. Quando estes microrganismos são isolados em cultura pura, poucas colônias se desenvolvem quando os isolados são transferidos para meios sólidos de cultivo. Muitas vezes, a dificuldade de enumeração e isolamento desses microrganismos através do plaqueamento direto nos meios sólidos pode ser devido ao possível efeito antagonista da presença de bactérias lácticas as quais se desenvolvem nesses meios. Esse efeito pode ocorrer naturalmente na carne durante o período de armazenamento sob baixas temperaturas, causando a inibição das espécies de clostrídios devido a presença de bactérias lácticas produtoras de agentes microbianos, tais como bacteriocinas. Devido as dimensões econômicas e até mesmo políticas alcançadas por este tipo de deterioração em carnes tornam-se de suma importância que se estabeleçam as metodologias de identificação das fontes de contaminação e formas de controle deste microrganismo..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Marcelo Lancellotti - Integrante / Míriam Gonçalves Marquezini - Integrante / Ivonete Domingos do Nascimento Santos - Integrante / Gláucia Bodelon Francelin - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2007 - 2008
Avaliação da qualidade do corte de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetado, cozido em cook in e armazenado a 4ºC para fins institucionais
Descrição: Resumo O referido corte foi escolhido por apresentar características sensoriais apreciadas pelo consumidor, porém, é comercializado, predominantemente, na forma in natura e requer um tempo precioso para o seu preparo. A realização destas etapas na indústria de processamento permitiria a obtençao do produto semi-pronto para consumo e com grande potencial para aceitação no mercado institucional, no qual os alimentos precisam ser preparados rapidamente e com a menor manipulação possível..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Felipe Siqueira Shaw - Integrante / Larissa Abreu - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2006 - 2009
Aplicação de plasma em cortes bovino
Descrição: Estima-se que uma quantidade superior a 1,4 milhões de litros de sangue são produzidas diariamente nos abatedouros de bovinos brasileiros, considerando-se que 42,60 milhões de cabeças tenham sido abatidas em 2005 gerando um volume superior a 511 milhões de sangue anualmente. A utilização efetiva deste subproduto não só promoveria ganhos econômicos, mas também colaboraria para a redução da poluição e as preocupações das autoridades de saúde com resíduos. As proteínas do plasma bovino podem ser obtidas por processos de separação e comercializadas na forma concentrada congelada ou em pó. De forma geral, a adição de ingredientes não cárneos é uma forma simples e econômica de agregar valor a produtos cáneos, por outro lado existe resistência por parte de alguns mercados, pois geralmente estes ingredientes são de origem vegetal, do leite ou de cereais e algas. O plasma bovino poderia se tornar uma alternativa interessante para produtos injetados. Os equipamentos utilizados são comuns a qualquer frigorífico processador. Em carnes suínas e de aves a tecnologia de agregação de salmoura (enhancement) é amplamente utizada na elaboração de inúmeros produtos que agregam calor à carne. Assim, esta tecnologia se constituiria em uma opção para os processadores de carne bovina agregarem valor a cortes de baixo preço de mercado..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Correa Lemos - Coordenador / Márcia Harada Haguiwara - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2006 - 2007
Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo
Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Harada Haguiwara - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2
2006 - 2007
Incidência de microrganismos deteriorantes e patogênicos em carnes e produtos cárneos
Descrição: Estudo de incidência de microrganismos patogênicos; análises microbiológicas para determinação da presença de Salmonella sp. em carnes e produtos cárneos, além da análise de outros microrganismos patogênicos destes alimentos.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Josiane Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2006 - 2007
Caracterização fenotípica, genotípica de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos
Descrição: Neste estudo, culturas de bactérias lácticas produtoras de substâncias antimicrobianas isoladas de carnes e produtos cárneos serão avaliadas quanto: seu espectro de inibição frente a diversos microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes de interesse em carnes; determinação da natureza protéica; efeito do pH; efeito do tratamento térmico; exposição a diferentes temperaturas na produção de bacteriocinas; caracterização taxonômica; caracterização por meio de métodos genotípicos e pela análise de proteínas celulares..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Izildinha Moreno - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2006 - 2007
Culturas de bactérias lácticas com propriedades tecnológicas e probióticas para aplicação em produtos cárneos
Descrição: Estudos recentes em nosso laboratório isolaram e caracterizaram parcialmente as bacteriocinas produzidas por cinco culturas de bactérias lácticas isoladas de carnes e produtos cárneos. Estas substâncias produziram efeitos inibitórios sobre bactérias patogênicas e deteriorantes. Apresentaram características de resistência a enzimas proteolíticas, temperaturas de pasteurização, esterilização e refrigeração e estabilidade a uma ampla faixa de valores de pH. Para que possamos nos beneficiar de sua utilização como agente bioconservante de alimentos, foi necessário realizar estudos adicionais para se conhecer detalhadamente suas características genotípicas e fenotípicas, possíveis propriedades probióticas, além das condições de otimização de sua produção. Tais características são importantes para uma aplicação futura destas bacteriocinas, ou de suas respectivas linhagens produtoras, no processo de conservação de alimentos, ou no fornecimento de benefícios a saúde do consumidor..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2003 - 2004
Efeitos do teor de NaCI e presença de fosfatos na salmoura de marinação nas características físicas, químicas e sensoriais de filés e postas de Surubim-Pintado (Pseudoplatystoma coruscans)
Descrição: Atualmente é muito comum encontrar no mercado produtos marinados de frango, suínos e outros animais, porém a oferta de peixes semi-processados e/ou marinados resfriados ou congelados ainda é muito baixa. Existe pouca informação a respeito do comportamento de fiéis e postas de Surubim submetido ao processo de marinação. Neste trabalho foram avaliados os efeitos da composição de salmouras utilizadas para marinação, com diferentes teores de cloreto de sódio (NaCl) e de fosfatos, no rendimento do processo e nas características físicas de fiéis e postas de pescado. Foi utilizada a Tilápia (Oreochromis niloticus) em filés e postas. Foram avaliados o ganho de peso após a marinação,o teor de cloreto, as perdas por exsudação e por cocção..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Integrante / Kátia M.V.A.P. Cipolli - Integrante / Manuel Pinto Neto - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Correa Lemos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2003 - 2004
Avaliação do sistema Bax de análise de salmonella em alimentos por reação de polimerase em cadeia (PCR)
Descrição: Salmonella é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) em todo o mundo, sendo objeto de preocupação dos principais organismos internacionais relacionados com a saúde pública. A análise desse patógeno faz parte da rotina de qualquer laboratório de controle de qualidade de alimentos e embora exista uma grande variedade de métodos alternativos, a maioria desses laboratórios ainda utiliza o método cultural tradicional, caro, lento e trabalhoso. A principal barreira à disseminação dos métodos alternativos é o fato de serem presuntivos, e em caso positivo, exigirem o retorno ao método tradicional para confirmação. Recentemente, entretanto, foi introduzido no Brasil uma técnica que não padece dessa desvantagem, o sistema BAX de análise de salmonella por reação de polimerase em cadeia (PCR). Além de ser confirmativo, o BAX ainda é bem mais rápido, permitindo a obenção dos resultados em 24h e com o mínimo de manipulação, pois é totalmente automatizado. A substituição do método tradicional pelo BAX pode elevar significativamente a capacidade de análise dos laboratórios, porém, é um sistema novo, ainda pouco utilizado no país, sendo importante uma avaliação do seu desempenho na análise de produtos brasileiros, objetivo desse trabalho..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2002 - 2004
Utilização de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos, para controle de contaminação de bactérias indesejáveis
Descrição: Avaliação de diversas bacteriocinas isoladas de carnes e derivados, visando a inibição de bactérias indesejáveis em carne bovina fresca.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Izildinha Moreno - Integrante / Josiane Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2002 - 2004
Alterações na microbiota da carne bovina maturada, tratada pela combinação de estimulação elétrica, desossa a quente e condicionamento sob alta temperatura, ou convencionalmente
Descrição: No presente trabalho, bovinos da raça Nelore foram abatidos e submetidos à estimulação elétrica de baixa voltagem; desossados a quente ou convencionalmente. Os cortes desossados a quente foram embalados à vácuo e condicionados sob altas temperaturas com subseqüente maturação à 0°C por 14 dias. Todos os cortes cárneos foram avaliados através de métodos objetivos (força de cisalhamento) ou subjetivos (análise sensorial), análises químicas, físicas e microbiológicas. Como resultado, observou-se o desenvolvimento de parte da microbiota presente na carne maturada, obtida por um processo acelerado de produção.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Josiane Oliveira - Integrante / Nélson José Beraquet - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2002 - 2003
Efeito da desossa a quente e da temperatura de condicionamento na qualidade microbiológica da carne bovina embalada a vácuo
Descrição: Comparou-se o desenvolvimento de diversos grupos de microrganismos em cortes de contrafilé e lagarto bovinos obtidos pelo uso de tecnologias de desossa a quente e condicionamento sob altas temperaturas antes do resfriamento, com os provenientes do método de desossa convencional (a frio). Os cortes submetidos a ambos os tratamentos foram armazenados para maturação a 0°C por 14 dias, período este em que se realizou a avaliação de sua qualidade microbiológica. Os microrganismos analisados foram os seguintes: bactérias psicrotróficas aeróbias, bactérias lácticas, coliformes totais, Escherichia coli, Pseudomonas sp., enterobactérias, Brochothrix thermosphacta e clostrídios sulfito redutores e Clostridium sp. psicrotrófico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Josiane Oliveira - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / Nélson José Beraquet - Integrante / Susana Cardoso - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2000 - 2003
Tecnologias de aceleração da conversão de músculo em carne e seus efeitos sobre a maciez e outros atributos de qualidade em bovinos da raça Nelore
Descrição: Estabelecer combinação de estimulação elétrica da carcaça/desossa a quente/condicionamento da carne sob altas temperaturas ou refriamento rápido que resultem em cortes cárneos de melhores características físicas e sensoriais; estabelecer um tempo mínimo de suspensão pélvica de carcaças bovinas seguida de resfriamento para obtenção de carne com características físicas e sensoriais aceitáveis.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2000 - 2002
Caracterização de bacteriocinas de bactérias lácticas isoladas a partir de produtos cárneos e sua utilização em um sistema cárneo
Descrição: Culturas de bactérias endógenas produtoras de bacteriocinas foram isoladas a partir de diferentes produtos cárneos. As bacteriocinas que apresentaram amplo espectro de ação foram caracterizadas quanto à natureza proteíca, propriedades físico-químicas, mecanismo de ação e características de produção. Uma cultura produtora de bacteriocina de amplo espectro de ação foi avaliada como cultura de proteção em um sistema modelo cárneo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Izildinha Moreno - Integrante / Josiane Oliveira - Integrante / Alda Luisa Santos Lerayer - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Outra.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2000 - 2001
Efeito de agentes quelantes e bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas na inibição de bactérias gram-negativas
Descrição: Elucidou-se a ação de agentes quelantes e bacteriocina na inibição do crescimento de bactérias Gram-negativa de interesse para carnes e produtos cárneos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Izildinha Moreno - Integrante / Josiane Oliveira - Integrante / Helena Barros Magalhães - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2000 - 2001
Efeitos da adição de lactato de sódio na vida-de-prateleira de linguiça de frango embalada a vácuo
Descrição: Avaliar a segurança da adição de lactato de sódio em linguiça de frango embalada a vácuo de determinar a vida útil da mesma.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
1999 - 2001
Isolamento de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas a partir de carnes e produtos cárneos
Descrição: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de isolar bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas, a partir de diferentes produtos cárneos adquiridos no comércio..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Izildinha Moreno - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
1998 - 2000
Estudo da qualidade microbiológica e química de charque e jerked-beef produzidos no Brasil
Descrição: Avaliar a qualidade microbiológica e química de amostras de diferentes marcas de carne bovina salgada curada seca (?jerked beef?), charque e salsicha tipo Viena em lata, coletadas em diversos pontos de vendas do país, e interpretação dos resultados obtidos, sobretudo no que diz respeito aos limites microbiológicos e físico-químicos determinados pela legislação.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
1998 - 1999
Ocorrência e detecção de Listeria monocytogenes em produtos cárneos
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
1997 - 1999
Avaliação de meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento para detecção de Salmonella em carne fresca e congelada
Descrição: Este estudo teve como objetivo comparar a eficácia de diferentes meios de cultura disponíveis comercialmente para detecção e isolamento de Salmonella typhimurium em carnes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Renata Bromberg - Coordenador / Josiane Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1


Projetos de extensão


1995 - 1997
Programa de Controle de Qualidade Higiênica e Microbiológica nas Instalações do Açougue, Peixaria e Salsicharia do Extra Hipermercados/Campinas
Descrição: Treinamento de manipuladores de alimentos em higiene e boas práticas de fabricação..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.


Projetos de desenvolvimento


2017 - 2019
Avaliação do desempenho de agentes antimicrobianos a base de alecrim na prevenção do crescimento de Listeria monocytogenes e bactérias lácticas em presunto cozido fatiado
Descrição: Avaliar o efeito de dois agentes antimicrobianos a base de alecrim no crescimento de Listeria monocytogenes e bactérias lácticas em presunto cozido fatiado durante armazenamento sob refrigeração a 8ºC..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2015 - 2016
Avaliação da estabilidade microbiológica e físico-química de cortes de contrafilé acondicionados a vácuo e estocados a 4°C, 7°C e 10°C
Descrição: Avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de cortes de contrafilé acondicionados a vácuo e estocados a 4°C, 7°C e 10°C.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2015 - 2016
Avaliação da estabilidade microbiológica e físico-química de cortes de contrafilé acondicionados a vácuo e estocados a 2°C
Descrição: Avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de cortes de contrafilé acondicionados a vácuo e estocados a 2°C.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2015 - 2015
Avaliação da condição microbiológica de pratos prontos
Descrição: Avaliar o perfil microbiológico de prato pronto elaboarado com produto cárneo.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2014 - 2015
Avaliação da estabilidade microbiológica de cortes de contrafilé aspergidos com gordura, aspergidos sem gordura e não aspergidos sem gordura
Descrição: Avalia a estabilidade microbiológica de cortes de contrafilé aspergidos com gordura, aspergidos sem gordura e não aspergidos sem gordura.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2014 - 2015
Avaliação microbiológica e físico-química de carne moída acondicionada em diferentes atmosferas modificadas
Descrição: Avaliar os aspectos microbiológicos e físico-químicos de carne moída acondicionada em diferentes atmosferas modificadas.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2014 - 2015
Avaliação microbiológica e físico-química de carne moída acondicionada em diferentes atmosferas modificadas
Descrição: Avaliar os aspectos microbiológicos e físico-químicos de carne moída acondicionada em diferentes atmosferas modificadas.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2014 - 2014
Avaliação microbiológica de carnes bovinas resfriadas acondicionadas a vácuo
Descrição: Elaborar um estudo para determinar a causa das deterioração microbiológica presente em amostras de produtos cárneos acondicionados a vácuo de uma linha industrial.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2013 - 2014
Avaliação de performance de embalagem primária para carne bovina resfriada
Descrição: Determinar a eficácia de embalagem primaria para o acondicionamento de carne bovina.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2012 - 2013
Avaliação de performance de embalagem primária para carne bovina
Descrição: Determinar a eficiência de embalagem primária para carne bovina.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1999 - 2007
Elaboração de linguiça de pescado
Descrição: Elaboração de produto de carne de peixe e estudo de suas características microbiológicas, sensoriais e físico-químicas..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1999 - 2000
Teste de aplicação de embalagem com atmosfera modificada em filés de peixe
Descrição: Realizar estudo da vida de prateleira de filés de peixes frescos, acondicionados em embalagem com atmosfera modificada..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1998 - 1999
Avaliação do efeito do ácido láctico em partes da cabeça e pescoço da carcaça suína
Descrição: No projeto desenvolvido avaliou-se a ação de agentes desinfectantes em carcaças, sob o ponto de vista microbiológico, físico-químico e sensorial.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1995 - 1995
Esverdeamento de Salsichas
Descrição: Pesquisa realizada para solucionar o problema de aparecimento de manchas verdes na superfície das salsichas..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1995 - 1995
Controle de bolores em salgados
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1995 - 1995
Teste de Salmoura para Produtos em Conserva
Descrição: Desenvolvimento de produto cárneo e vegetal em salmoura..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1995 - 1995
Acondicionamento em atmosfera modificada para carne bovina e de aves
Descrição: Desenvolvimento de sistema de acondicionamento para carne bovina e de aves e testes laboratoriais de monitoramento.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.


Outros Projetos


1995 - 1996
Análise de resíduos de agentes anabolizantes em carnes comercializadas no Estado de São Paulo
Descrição: Implementar metodologias de análise de anabolizantes em carnes.
Situação: Concluído; Natureza: Outra.


Membro de corpo editorial


1995 - 1995
Periódico: Boletim TecnoCarnes


Membro de comitê de assessoramento


2014 - Atual
Agência de fomento: Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e
2012 - Atual
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária
2010 - Atual
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária
2006 - Atual
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária
2005 - Atual
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária
2000 - Atual
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária
1999 - 2007
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária
1998 - 2007
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária
1998 - Atual
Agência de fomento: Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária


Revisor de periódico


2001 - Atual
Periódico: Ciência Rural
2005 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Microbiology
2004 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2009 - 2009
Periódico: Ciência Animal Brasileira (UFG)
2010 - 2010
Periódico: Fondo María Viñas, Urugay
2000 - 2000
Periódico: Tec Carnes (Campinas)
2010 - Atual
Periódico: Food Control


Revisor de projeto de fomento


2006 - 2006
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Biologia e Fisiologia dos Microorganismos/Especialidade: Bacteriologia.
4.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: BIOLOGIA MOLECULAR.
5.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.
6.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2014
Prêmio de Crescimento Sustentável da DuPont / ?DuPont?s Sustainable Growth Excellence Award?, E. I. DuPont de Nemours Company Inc..
2004
Prêmio Leopold Hartman (segundo lugar) pela excelência do trabalho científico, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
MORENO, IZILDINHA2018MORENO, IZILDINHA ; MARASCA, ELZA TERESINHA GRAEL ; DE SÁ, PATRÍCIA BLUMER ZACARCHENCO RODRIGU ; DE SOUZA MOITINHO, JOSIANE ; MARQUEZINI, MIRIAM GONÇALVES ; ALVES, MÁRCIA REGINA CUCATTI ; BROMBERG, RENATA . Evaluation of Probiotic Potential of Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria Strains Isolated from Meat Products. Probiotics and Antimicrobial Proteins, v. 2, p. 1, 2018.

2.
RODRIGUES, JOSÉ B.M.2017RODRIGUES, JOSÉ B.M. ; SARANTÓPOULOS, CLAIRE I.G.L. ; BROMBERG, RENATA ; ANDRADE, JULIANA C. ; BRUNELLI, KLEBER ; MIYAGUSKU, LUCIANA ; MARQUEZINI, MIRIAM G. ; YAMADA, EUNICE A. . Evaluation of the effectiveness of non-irradiated and chlorine-free packaging for fresh beef preservation. Meat Science, v. 125, p. 30-36, 2017.

3.
MARQUEZINI, M.G.2016MARQUEZINI, M.G. ; ORLANDO, E.A. ; YOTSUYANAGI, S.E. ; BROMBERG, R. . Analysis of Vacuum Packed Beef Regarding Psychrotrophic Bacteria Growth and Biogenic Amines Content. Procedia Food Science, v. 7, p. 141-144, 2016.

4.
Zacarchenco, P.B.2009Zacarchenco, P.B. ; Andrade, C.C.P. ; BROMBERG, R. ; Silva-Alves, A.T. ; MARASCA, E. G. ; Trento, F.K.H.S. ; MORENO, I. . Antibiotic resistance of probiotic lactic acid bacteria. HOLOS Environment (Online), v. 9, p. 1-1, 2009.

5.
BROMBERG, R.;BROMBERG, RENATA2006 BROMBERG, R.; MORENO, I. ; DELBONI, R. R. ; CINTRA, H. C. A. . Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), Campinas, SP, v. 26, n.1, p. 135-144, 2006.

6.
BROMBERG, R.;BROMBERG, RENATA2005 BROMBERG, R.; MORENO, I. . Characteristics of the bacteriocin produced by Lactococcus lactis subsp. cremoris CTC 204 and the effect of this compound on the mesophilic bacteria associated with raw beef. World Journal of Microbiology and Biotechnology, Dordrecht, v. 21, n.3, p. 351-358, 2005.

7.
BROMBERG, R.;BROMBERG, RENATA2004 BROMBERG, R.; MORENO, I. ; ZAGANINI, C. L. ; DELBONI, R. R. ; OLIVEIRA, J. . Isolation of bacteriocin-producing lactic acid bacteria from meat and meat products and its spectum of inhibitory activity. Brazilian Journal of Microbiology, São Paulo, v. 35, p. 137-144, 2004.

8.
BROMBERG, R.;BROMBERG, RENATA1998 BROMBERG, R.; GEORGE, S. M. ; PECK, M. W. . Oxygen sensitivity of heated cells of Escherichia coli O157:H7. Journal of Applied Microbiology (Print), v. 84, p. 231-237, 1998.

9.
BROMBERG, R.;BROMBERG, RENATA1995 BROMBERG, R.; YOKOYA, F. . Chemical modifications of the cell-surface components of Lactobacillus fermentum FTPT 1405 and their effect on the flocculation of Saccharomyces cerevisae. World Journal of Microbiology & Biotechnology, v. 11, p. 508-511, 1995.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
SARANTOPOLOS, C. (Org.) ; GONCALVES, J. R. (Org.) ; PINTO NETO, M. (Org.) ; SILVEIRA, E. T. F. (Org.) ; HAGUIWARA, M. H. (Org.) ; BROMBERG, R. (Org.) ; OLIVEIRA, S. R. (Org.) . Manual de Industrialização dos Suínos. 1. ed. Brasília: Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), 2014. v. 1. 378p .

2.
BROMBERG, R.; CASTILLO, C. J. C. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. . Higiene e Sanitização na Indústria de Carnes e Derivados. 01. ed. São Paulo: Livraria Varella, 2003. v. 01. 181p .

3.
BROMBERG, R.; CONTRERAS, C. (Org.) ; CIPOLLI, K. M. (Org.) ; MIYAGUSKU, L. (Org.) . Manual do II Curso "Avanços na área de higiene e sanitização de estabelecimentos de produção, industrialização e distribuição de carnes e produtos cárneos". Campinas - SP: ITAL, 1997. v. 1.

4.
BROMBERG, R.; CONTRERAS, C. (Org.) ; CIPOLLI, K. M. (Org.) ; SHARLACK, M. (Org.) . Manual do I Curso "Avanços na área de higiene e sanitização de estabelecimentos de produção, industrialização e distribuição de carnes e produtos cárneos". Campinas - SP: ITAL, 1995. v. 1.

Capítulos de livros publicados
1.
SARANTOPOLOS, C. ; SILVEIRA, E. T. F. ; PINTO NETO, M. ; HAGUIWARA, M. H. ; BROMBERG, R. ; OLIVEIRA, S. R. . Boas Práticas de Fabricação. Manual de Industrialização dos Suínos. 1ed.Brasília: Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), 2014, v. , p. 199-215.

2.
GONCALVES, J. R. ; SILVEIRA, E. T. F. ; LEMOS, A. L. S. C. ; MIYAGUSKU, L. ; HAGUIWARA, M. H. ; BERAQUET, N. J. ; YAMADA, E. A. ; PINTO NETO, M. ; CAVENAGHI, A. D. ; BROMBERG, R. . Microbiologia de produtos cárneos embutidos. In: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, Márcia Mayumi Harada Haguiwara, Eunice Akemi Yamada. (Org.). Processamento de Embutidos Cárneos. 2ed.Campinas: Centro de Tecnologia de Carnes - Instituto de Tecnologia de Alimentos, 2011, v. , p. 101-117.

3.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . Princípios do HACCP e desenvolvimento do plano. In: Luciana Miyagusku, Renata Bromberg, Manuel Pinto Neto. (Org.). HACCP: introdução à análise de perigos na indústria de carnes. 1ed.Campinas: ITAL, 2011, v. 1, p. 45-66.

4.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . Gerenciamento de crise / questões. In: Luciana Miyagusku, Renata Bromberg, Manuel Pinto Neto. (Org.). HACCP: introdução à análise de perigos na indústria de carnes. 1ed.Campinas: ITAL, 2011, v. 1, p. 107-113.

5.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . Microbiologia dos alimentos e doenças de origem alimentar. In: Luciana Miyagusku, Renata Bromberg, Manuel Pinto Neto. (Org.). HACCP: introdução à análise de perigos na indústria de carnes. 1ed.Campinas: ITAL, 2011, v. 1, p. 22-29.

6.
BROMBERG, R.. Microbiologia de produtos embutidos. Princípios de processamento de embutidos cárneos Princípios de processamento de embutidos cárneos. Campinas: ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos, 2002, v. , p. 121-137.

7.
BROMBERG, R.. Importância da presença de Salmonella, Listeria e Campylobacter em aves. Tópicos especiais: Processamento da carne de aves. Campinas: ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos, 2002, v. , p. 70-83.

8.
BROMBERG, R.. Importância da presença de Salmonella, Listeria e Campylobacter em aves.. In: Caentro de Tecnologia de Carnes - ITAL. (Org.). Manual do Seminário e Curso Teórico-Prático. Campinas - SP: ITAL, 2000, v. , p. -.

9.
BROMBERG, R.. Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). In: Centro de Tecnologia de Carnes - ITAL. (Org.). Manual do Curso de Princípios de Tecnologia de Carnes e Derivados. Campinas - SP: ITAL, 1998, v. , p. 53-.

10.
BROMBERG, R.. Aspectos microbiológicos de carnes e derivados. In: Centro de Tecnologia de Carnes - ITAL. (Org.). Manual do Curso de Princípios de Tecnologia de Carnes e Derivados. Campinas - SP: ITAL, 1998, v. , p. 74-.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
BROMBERG, R.. Conversão de metamioglobina em derivados de mioglobina por Pseudomonas fragi. Revista Nacional da Carne, Campinas, p. 107 - 108, 01 ago. 2016.

2.
BROMBERG, R.. Deterioração de carne bovina embalada a vácuo por clostrídios. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 357, p. 105 - 106, 01 ago. 2016.

3.
MEDEIROS, M. I. M. ; GALINA, D. ; BROMBERG, R. . Biofilmes na indústria de lácteos. Leite e Derivados, São Paulo, , v. 144, p. 56 - 60, 01 nov. 2013.

4.
MARQUEZINI, M. G. ; ORDONHO, M. ; BROMBERG, R. . Estudo da incidência de Escherichia coli patogênica em carnes bovinas. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 426, p. 82 - 86, 01 ago. 2012.

5.
MARQUEZINI, M. G. ; ORDONHO, M. ; BROMBERG, R. . Diversidade e segurança das bactérias envolvidas nos processos de fermentação de carnes. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 421, p. 78 - 84, 01 mar. 2012.

6.
BROMBERG, R.. Atividade antimicrobiana de combinações de compostos fenólicos em sistemas cárneos. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 74 - 76, 01 abr. 2011.

7.
BROMBERG, R.. Biofilme e desinfecção em plantas processadoras de carnes. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 404, p. 110 - 111, 01 out. 2010.

8.
BROMBERG, R.. Aspectos relacionados ao uso da nanotecnologia na indústria de alimentos. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 397, p. 72 - 76, 01 mar. 2010.

9.
BROMBERG, R.. Aminas biogênicas em produtos cárneos sob diferentes condições de armazenamento. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 109 - 111, 01 jun. 2007.

10.
BROMBERG, R.. Nisina: aspectos relacionados à sua produção e aplicação. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 392, p. 109 - 111, 01 jun. 2007.

11.
BROMBERG, R.. Aspectos gerais sobre a microbiologia predictiva de alimentos. Revista Nacional da Carne, 01 maio 2007.

12.
BROMBERG, R.. Prevenção da recontaminação de produtos cárneos cozidos. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 84 - 85, 01 mar. 2007.

13.
Conte, M.S.D. ; KOPPE, A. ; MELLO, R. V. ; PINTO NETO, M. ; BROMBERG, R. . Sistema alternativo para pré-resfriamento de carcaças de aves por imersão em água resfriada por trocados de calor (zig zag cooler). Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 53 - 62, 01 jan. 2007.

14.
BROMBERG, R.. Carnes cozidas: um meio ambiente para os microrganismos. Revista Nacional da Carne, p. 74 - 75, 01 jan. 2007.

15.
BROMBERG, R.. O mal da língua azul em bovinos e ovinos. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 107 - 108, 01 dez. 2006.

16.
BROMBERG, R.. Culturas probióticas: propriedades e aplicações. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 349, p. 98 - 99, 01 mar. 2006.

17.
BROMBERG, R.. Desenvolvimento de patógenos tolerantes ao frio em carnes. Revista Nacional da Carne, São Paulo, , v. 348, p. 76 - 78, 01 fev. 2006.

18.
BROMBERG, R.. 'Antibióticos e biopreservação'. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 106 - 107, 01 mar. 2005.

19.
BROMBERG, R.. A batalha contra microrganismos patogênicos. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 86 - 87, 01 fev. 2005.

20.
BROMBERG, R.. 'Biodeterioração em salsichas'. Revista Nacional da Carne, p. 42 - 43, 01 fev. 2005.

21.
BROMBERG, R.. 'Processamento de carnes por microondas'. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 78 - 79, 01 jan. 2005.

22.
BROMBERG, R.. ?Mão na massa?. Revista do Açougueiro & Frigorífico, Editora Soleil, p. 16 - 17, 01 jun. 2001.

23.
BROMBERG, R.. ?Qualidade da carne?. Revista do Açougueiro & Frigorífico, Editora Soleil, p. 36 - 38, 01 jun. 2001.

24.
BROMBERG, R.. ?Corpos estranhos?. Avicultura Industrial (Porto Feliz. Impresso), Itu, S.P., p. 41 - 44, 01 fev. 2001.

25.
BROMBERG, R.. Tecnologias para combater patógenos nas carcaças. Revista Suinocultura Industrial, p. 24 - 27, 01 fev. 2001.

26.
BROMBERG, R.. ?Maciez de carne é alvo de estudos?. Revista do Açougueiro & Frigorífico, Editora Soleil, p. 16 - 17, 01 fev. 2001.

27.
BROMBERG, R.. ?Agregando valor à carne de aves?. Revista do Açougueiro & Frigorífico, Editora Soleil, p. 09 - 11, 01 jan. 2001.

28.
BROMBERG, R.. Novas tecnologias para eliminação de patógenos em carnes. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 105 - 205, 01 out. 2000.

29.
BROMBERG, R.. ?Novas Tecnologias para eliminação de patógenos em carnes?. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 105, 01 out. 2000.

30.
BROMBERG, R.. ?Patógenos que levam à morte humana?. Revista do Açougueiro & Frigorífico, Editora Soleil, p. 32 - 34, 01 jul. 2000.

31.
BROMBERG, R.. ?Segurança alimentar no processamento de carnes?. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 77, 01 fev. 2000.

32.
BROMBERG, R.. ?Sala limpa garante alimentos seguros?. Revista do Açougueiro & Frigorífico, Editora Soleil, p. 18 - 23, 01 dez. 1999.

33.
BROMBERG, R.. Controlando Escherichia coli O157:H7 em alimentos. Boletim TecnoCarnes (Boletim de Conexão Industrial do Centro de Tecnologia de Carnes do ITAL, Campinas, 01 jul. 1997.

34.
BROMBERG, R.. Armazenamento da carne e segurança do produto. Boletim TecnoCarnes (Boletim de Conexão Industrial do Centro de Tecnologia de Carnes do ITAL), Campinas, 01 jan. 1997.

35.
BROMBERG, R.. Carne irradiada: aumento de sua aceitação na Europa. Boletim de Conexão Industrial do Centro de Tecnologia da Carne do ITAL, Campinas, 01 jan. 1995.

36.
BROMBERG, R.. Detecção de carne suína em produtos cárneos cozidos através de reação de polimerase em cadeia. Boletim de Conexão Industrial do Centro de Tecnologia da Carne do ITAL, Campinas, 30 nov. 1994.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
BROMBERG, R.; NEIVA, C. C. P. ; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. ; OLIVEIRA, J. ; HARADA, M. . Avaliação da estabilidade microbiológica de linguiça de peixe durante a estocagem sob congelamento. In: 2° Simpósio de Controle do Pescado - SIMCOPE, 2006, São Vicente. Anais do 2° Simpósio de Controle do Pescado - SIMCOPE. Santos: Instituto de Pesca, 2006. v. 1.

2.
BROMBERG, R.; MORENO, I. ; MARASCA, E. G. ; MIYOSHI, A. . ?Caracterização de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum CTC 368 e CTC 469 genotipicamente semelhantes e isolados de produtos cárneos?. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005, São Pedro, SP. Anais do III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, 2005.

3.
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5.
BROMBERG, R.; SURPILLI, L. ; DANTAS, C. ; HARADA, M. ; OLIVEIRA, J. ; LEMOS, A. L. S. C. . "Crescimento microbiano sob refrigeração em carne bovina marinada crua e cozida embalada a vácuo". In: XIX CBCTA - Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife, PE. Anais do XIX CBCTA. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SBCTA, 2004.

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BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. ; NEIVA, C. C. P. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. ; ALEXANDRINO, A. M. . Estabilidade de lingüiça de peixe armazenada sob refrigeração. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? CBCTA 2002, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? CBCTA 2002. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? CBCTA 2002, 2002. v. 1. p. 187-191.

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BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. ; Junqueira, V.C.A. . Associação de Clostridium spp. psicrotrófico com deterioração de carne bovina resfriada embalada a vácuo. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? CBCTA 2002, 2002, Porto Alegre. Anais XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Porto Alegre. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. v. 1. p. 564-568.

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16.
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17.
BROMBERG, R.; MORENO, I. . Espectro de atividade e sensibilidade às enzimas de bacteriocinas de culturas lácticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos. In: 1° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2001, São Pedro. VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, 2001. p. 462-463.

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Resumos expandidos publicados em anais de congressos
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PAIVA, G. S. ; MARQUEZINI, M.G. ; Junqueira, V.C.A. ; ALMEIDA, T. S. ; BROMBERG, R. . Caracterização microbiológica de esporos de bactérias anaeróbicas psicrotróficas isolados de massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de mortadelas. In: 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC, 2017, Campinas. Anais do 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC. Campinas: APTA, 2017.

2.
OLIVEIRA, T. D. ; MARQUEZINI, M. G. ; LEMOS, A. L. S. C. ; Junqueira, V.C.A. ; BROMBERG, R. . Presença de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas em massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de produtos cárneos cozidos e curados. In: 10º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2016, 2016, Campinas. Anais do 10º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2016. Campinas: Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), 2016.

3.
BARRETO, N. S. R. P. ; MARQUEZINI, M. G. ; PORTO, E. ; BROMBERG, R. ; STURION, G. S. . Avaliação da sensibilidade de cepas de Salmonella spp. isoladas de aviários frente a antibióticos carbapenêmicos. In: 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2015, 2015, Campinas. Anais do 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2015. Campinas: Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), 2015.

4.
CANDIDO, D. R. ; ALVES, M. R. C. ; BROMBERG, R. ; HAGUIWARA, M. H. ; GONCALVES, J. R. . Estabilidade físico-química e microbiológica de filés de tilapia acidificados, cozidos e armazenados à temperatura ambiente. In: 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2015, 2015, Campinas. Anais do 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2015. Campinas: Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), 2015.

5.
CONTIN, D. L. A. ; PINTO NETO, M. ; BROMBERG, R. ; MARQUEZINI, M. G. ; Andrade, J.C. . Influência do congelamento, descongelamento e recogenlamento na carga microbiológica e aspectos físico-químicos e sensoriais da carne de frango. In: VII Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2013, Campinas. VII Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Campinas: ITAL, 2013.

6.
ORDONHO, M. B. ; BROMBERG, R. ; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; MEDEIROS, M. I. M. . Estudo da formação de biofilme de bactérias de interesse para indústria de carnes. In: VII Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2013, 2013, Campinas. Anais do VII Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2013. Campinas: Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), 2013.

7.
MARQUEZINI, M. G. ; BROMBERG, R. ; OLIVEIRA, T. A. . Avaliação da sensibilidade de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes a sanitizantes empregados na indústria de carnes. In: XXI ALAM Congresso Latinoamericano de Microbiolgia, 2012, Santos. Anais do XXI ALAM Congresso Latinoamericano de Microbiolgia, 2012.

8.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; ORDONHO, M. . Presença de Escherichia coli patogênica em carnes bovinas. In: XXI ALAM Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos. Anais do XXI ALAM Congresso Latinoamericano de Microbiologia. Santos, 2012.

9.
OLIVEIRA, S. R. ; BROMBERG, R. ; MARQUEZINI, M. G. . Presença de Listeria monocytogenes em carcaças, cortes e carne mecancamente separada de frangos. In: XXI ALAM Congresso Latino Americano de Microbiologia, 2012, Santos. Anais do XXI ALAM Congresso Latino Americano de Microbiologia, 2012.

10.
ALVES, J. F. ; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; MARQUEZINI, M. G. ; BROMBERG, R. . Incidência de Campylobacter spp. em frangos de corte criados sob estresse térmico. In: 6° Congresso Insterinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012, 2012, Jaguariuna. Anais do 6° Congresso Insterinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012. Jaguariúna: Embrapa Meio Ambiente, 2012.

11.
SANTOS, T. L. ; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; BROMBERG, R. . Incidência de Enterobateriaceas totais e bactérias láticas em frangos de corte criados sob estresse térmico. In: 6° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012, 2012, Jaguariúna. Anais do 6° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012, 2012.

12.
OLIVEIRA, T. A. ; MARQUEZINI, M. G. ; Lancellotti, M. ; BROMBERG, R. . Estudo da deterioração ocasionada por clostrídios psicrotróficos em carne bovina resfriada embalada a vácuo.. In: 5° Congresso Interistitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011, 2011, Campinas. Anais do 5° Congresso Interistitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011. Campinas: Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), 2011.

13.
MARQUEZINI, M. G. ; BROMBERG, R. ; MORENO, I. ; Lancellotti, M. ; OLIVEIRA, T. A. . Efeito de bacteriocinas na deterioração ocasionada por clostrídios psicrotróficos. In: VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2011, São Pedro. Anais do VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carne. CAMPINAS: ITAL, 2011.

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LEMOS, A. L. S. C. ; ANDRADE, J. C. ; HAGUIWARA, M. H. ; BROMBERG, R. ; YAMADA, E. A. ; ABREU, L. W. ; FRIAS, B. . Quality characteristics of highly extended cook in ham as affected by replacement of sucrose by hydrolyzed corn starch or sorbitol. In: 57th International Congress of Meat Science and Technology - ICoMST, 2011, Ghent. Proceeding 57th International Congress of Meat Science and Technology - ICoMST. Ghent: ICoMST, 2011. v. 57.

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Resumos publicados em anais de congressos
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2.
MARQUEZINI, M. G. ; Orlando, E. ; YOTSUYANAGI, S. E. ; BROMBERG, R. . Analysis of vacuum packed beef regarding psychrotrophic bacteria growth and biogenic amines content. In: 9th International Conference on Predictive Modelling in Food, 2015, Rio de Janeiro. Anais do 9th International Conference on Predictive Modelling in Food, 2015.

3.
RODRIGUES, J. ; SARANTOPOLOS, C. ; BRUNELLI, K. ; BROMBERG, R. ; YAMADA, E. A. ; Andrade, J.C. ; MARQUEZINI, M. G. . Evaluation of the effectiveness of non-irradiated and chlorine free packaging for fresh beef preservation. In: Congresso Internacional ?Advances in Food Processing: Challenges for the Future?, 2014, Campinas. Anais do Congresso Internacional ?Advances in Food Processing: Challenges for the Future?, 2014.

4.
OLIVEIRA, S. R. ; BROMBERG, R. ; MARQUEZINI, M. G. . Presença de Listeria monocytogenes em carcaças, cortes e carne mecanicamente separada de frangos. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos, SP. Anais do XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012.

5.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; ORDONHO, M. ; MIYAGUSKU, L. . Presença de Escherichia coli patogênica em carnes bovinas. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos, SP. Anais do XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012.

6.
MARQUEZINI, M. G. ; BROMBERG, R. ; OLIVEIRA, T. A. . Avaliação da sensibilidade de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes a sanitizantes empregados na indústria de carnes.. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2011, Santos, SP. Anais so XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM). São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2011.

7.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; MIYAGUSKU, L. . Presença de Escherichia coli patogênica em carnes. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2011, Santos, SP. Anais do XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2011.

8.
OLIVEIRA, S. R. ; BROMBERG, R. ; MARQUEZINI, M. G. . Presença de Listeria monocytogenes em carcaças, cortes e carne mecanicamente separada de frangos. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2011, Campinas. Anais do XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM). São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2011.

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BROMBERG, R.; ANDRADE, L. C. . Estudo da presença de Salmonella sp. em amostras de carnes e derivados. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: TecArt, 2006.

13.
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17.
BROMBERG, R.; MORENO, I. ; ZAGANINI, C. L. ; LERAYER, A. L. S. ; DELBONI, R. R. ; CINTRA, H. C. A. . Determinação do espectro de atividade de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos. In: 4° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. ° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2001. p. 323-323.

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BROMBERG, R.; MORENO, I. ; MOREIRA, V. N. ; OLIVEIRA, J. . Occurence and isolation of bacteriocin producing lactic acid bacteria from meat and meat products. In: VI Congresso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos; II Simposio Argentino de Conservación de Alimentos; I Congresso Argentino de Microbiología de Alimentos; I Encuentro Hispano-Latinoamericano de Microbiólogos Alimentarios - MICROAL 2000, 2000, Buenos Aires. VI Congresso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos; II Simposio Argentino de Conservación de Alimentos; I Congresso Argentino de Microbiología de Alimentos; I Encuentro Hispano-Latinoamericano de Microbiólogos Alimentarios - MICROAL 2000, 2000. v. 1. p. 201-201.

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BROMBERG, R.; MORENO, I. ; MOREIRA, V. N. ; OLIVEIRA, J. ; ZAGANINI, C. L. ; DELBONI, R. R. ; LERAYER, A. L. S. . "Shelf life of fresh hake fillets packaged in high barrier film with modified atmospheres?. In: IFT ? Institute of Food Technologists / The Society for Food Science and Tehnology, 2000, New Orleans. Book of Abstracts. Chicago: IFT - Institute of Food Technologists, 2001. v. 55.

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ALMEIDA, J. K. ; BROMBERG, R. . Avaliação de meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento para detecção de Salmonella em carne fresca e congelada. In: Seminário de Iniciação Científica (Bolsistas PIBIC-CNPq), 1999, Campinas. Seminário de Iniciação Científica (Bolsistas PIBIC-CNPq). Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1999. p. 13-13.

28.
BROMBERG, R.; ALMEIDA, J. K. . Comparação entre meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento seletivo diferencial para detecção de Salmonella typhimurium em carne fresca e congelada. In: III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS - SLACA, 1999, Campinas. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS - SLACA. CAmpinas: UNICAMP, 1999. p. 94-95.

29.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. . Qualidade microbiológica e físico-química de charque e "jerked-beef" produzidos no Brasil. In: 5° Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 1999, Foz do Iguaçú. Higiene Alimentar, 1999. v. 13. p. 35-35.

30.
GEORGE, S. M. ; PECK, M. W. ; BROMBERG, R. . ?Heat resistance of Escherichia coli O157:H7 and the safety of sous vide foods?. In: ?Third European Symposium on sous vide?, 1999, Leuven. Proceedings ?Third European Symposium on sous vide?. Leuven, 1999.

31.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. . Estudo da Qualidade microbiológica de charque e "jerked-beef. In: V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - COMBHAL, 1998, Águas de Lindóia. Livro de Resumos - V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - COMBHAL, 1998. v. 1. p. 118-118.

32.
BROMBERG, R.; CONTRERAS, C. ; MIYAGUSKU, L. . Ocorrência e detecção de Listeria monocytogenes em produtos cárneos. In: V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - COMBHAL, 1998, Águas de Lindóia. Livro de Resumos - V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - COMBHAL, 1998. v. 1. p. 127-127.

33.
ALMEIDA, J. K. ; BROMBERG, R. . ?Avaliação de meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento para detecção de Salmonella em carne fresca e congelada?. In: Seminário de Iniciação Científica (ITAL), 1998, Campinas. Anais do Seminário de Iniciação Científica (ITAL). Campinas: ITAL, 1998.

34.
BROMBERG, R.; YOKOYA, F. . Efeito de íons e de concanavalina A na floculação de Saccharomyces cerevisae por Lactobacillus fermentum. In: XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1995, Santos. Livor de Resumos - XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1995.

35.
BROMBERG, R.; YOKOYA, F. . Estudo do mecanismo de floculação de leveduras causada por Lactobacillus fermentum em fermentação alcoólica. In: XVII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1993, Santos. Livro de Resumos - XVII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1993. v. 1. p. 56-56.

36.
BROMBERG, R.; YOKOYA, F. . Estudo do mecanismo de floculação de leveduras causada por Lactobacillus fermentum em fermentação alcoólica. In: III Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA / UNICAMP, 1993, Campinas - SP. Anais da III Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA / UNICAMP. Campinas - SP: UNICAMP, 1993. v. 1. p. 027-027.

Apresentações de Trabalho
1.
LEMOS, A. L. S. C. ; HAGUIWARA, M. H. ; GONCALVES, J. R. ; BROMBERG, R. . Segurança e estabilidade microbiológica de linguiças frescais e cozidas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
MARQUEZINI, M. G. ; BROMBERG, R. ; Orlando, E. ; YOTSUYANAGI, S. E. . Analysis of vacuum packed beef regarding psychrotrophic bacteria growth and biogenic amoines content. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
LEMOS, A. L. S. C. ; GONCALVES, J. R. ; HAGUIWARA, M. H. ; BROMBERG, R. . Segurança e Estabilidade Microbiológica de Carnes e Produtos Cárneos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
YAMADA, E. A. ; LEMOS, A. L. S. C. ; BROMBERG, R. . Segurança Microbiológica da Carne de Pescado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
LEMOS, A. L. S. C. ; GONCALVES, J. R. ; PINTO NETO, M. ; BROMBERG, R. . Microbiologia de embutidos cárneos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; GONCALVES, J. R. ; HAGUIWARA, M. H. . Microbiologia de embutidos cárneos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
BROMBERG, R.. Clostrídios psicrotróficos associados com a deterioração de carnes bovinas embaladas a vácuo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
BROMBERG, R.. Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
NEIVA, C. C. P. ; BROMBERG, R. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. ; HARADA, M. . Avaliação da estabilidade microbiológica de lingüiça de peixe durante a estocagem sob congelamento. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

10.
BROMBERG, R.; MORENO, I. ; MARASCA, E. T. G. ; MIYOSHI, A. . Caracterização de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum CTC 368 e CTC 469 genotipicamente semelhantes e isolados de produtos cárneos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
BROMBERG, R.; MORENO, I. ; VIANA, P. T. . Controle de microrganismos mesofílicos em sistemas cárneos por bacteriocinas de bactérias lácticas. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
LEMOS, A. L. S. C. ; BROMBERG, R. ; OLIVEIRA, J. ; HARADA, M. . Inibição de Listeria monocytogenes em linguiça toscana esterilizada pela combinação de lactato e diacetato de sódio. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
SURPILLI, L. M. ; DANTAS, C. E. S. ; HAGUIWARA, M. H. ; GONCALVES, J. R. ; BROMBERG, R. ; LEMOS, A. L. S. C. . Crescimento microbiano sob refrigeração em carne bovina marinada crua e cozida embalada a vácuo. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

14.
BROMBERG, R.; MORENO, I. ; MOREIRA, V. N. ; OLIVEIRA, J. ; ZAGANINI, C. L. ; DELBONI, R. R. ; LERAYER, A. L. S. . Characterization of bacteriocin-producing lactic acid bacteria isolated from meat and meat products. 2001. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

15.
BROMBERG, R.. Boas Práticas de Fabricação. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

16.
BROMBERG, R.. Controle de qualidade microbiológica e aplicação de HACCP na produção de salsichas com CMS. 1998. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

17.
BROMBERG, R.. Controle microbiológico na produção e distribuição. 1998. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

18.
BROMBERG, R.. Aspectos microbiológicos de carnes de aves embaladas com atmosfera modificada. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

19.
BROMBERG, R.. Fatores que afetam a recuperação de células de Escherichia coli 0157:H7 termicamente injuriadas. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

20.
VIANNA, A. G. ; SHARLACK, M. ; BROMBERG, R. . Boas práticas de fabricação na indústria de alimentos. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

21.
BROMBERG, R.. Aula prática: Listeria monocytogenes. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).

22.
BROMBERG, R.. Palestra: Microbiologia de Carne de Aves. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

23.
BROMBERG, R.. Aulas: Procedimentos Higiênicos de Manipulação de Alimentos e HACCP. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
BROMBERG, R.. Carnes e produtos cárneos mais saudáveis: seu papel como alimentos funcionais. Campinas: ITAL, 2004 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

2.
BROMBERG, R.. Carne vermelha: melhorias em sua qualidade nutricional. Campinas: ITAL, 2004 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

3.
BROMBERG, R.. Preservação de carne fresca em embalagens ativas e atmosfera modificada. Campinas: ITAL, 2003 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

4.
BROMBERG, R.. Importância da atividade da enzima peroxidase glutationa e do conteúdo de selênio em tecidos de bovinos e suínos utilizados na produção de carnes. Campinas: ITAL, 2003 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

5.
BROMBERG, R.. Resistência e adaptação a agentes antimicrobianos e sanitizantes utilizados no processamento de alimentos. Campinas: ITAL, 2003 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

6.
BROMBERG, R.. "Probioticos e culturas starter". Campinas: ITAL, 2001 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

7.
BROMBERG, R.. "Contaminação de aves por Arcobacter". Campinas: ITAL, 2000 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

8.
BROMBERG, R.. "Armazenamento da carne e segurança do produto". Campinas, SP: ITAL, 1998 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

9.
BROMBERG, R.. "Barreiras naturais para uso na biopreservação". Campinas: ITAL, 1998 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

10.
BROMBERG, R.. "Ocorrência de Listeria monocytogens em produtos cárneos". Campinas, SP: ITAL, 1998 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

11.
BROMBERG, R.. "Tecnologia de sala limpa na indústria de alimentos". Campinas, SP: ITAL, 1998 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

12.
BROMBERG, R.. ?Uso de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas na preservação de carnes?. Campinas: ITAL, 1998 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

13.
BROMBERG, R.. "Controlando Escherichia coli O157:H7 em carnes". Campinas, SP: ITAL, 1997 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

14.
BROMBERG, R.. "Carne irradiada: aumento de sua aceitação na Europa. Campinas, SP: ITAL, 1995 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

15.
BROMBERG, R.. ?Imunidade e patogênese das enfermidades respiratórias do suíno?. Campinas, SP: ITAL, 1995 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).

16.
BROMBERG, R.. ?Detecção de carne suína em produtos cárneos cozidos através de reação de polimerase em cadeia?. Campinas, SP: ITAL, 1994 (Boletim de Conexão Industrial do Centro Tecnologia de Carne do ITAL).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
SARANTOPOLOS, C. ; BROMBERG, R. ; MARQUEZINI, M. G. ; LEMOS, A. L. S. C. . Avaliação da estabilidade microbiológica e físico-química de cortes de contrafilé acondicionados a vácuo. 2015.

2.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; Andrade, J.C. ; MARQUEZINI, M. G. . Determinar o perfil da microbiota deteriorante presente em amostras de carnes bovinas resfriadas embaladas a vácuo com alterações sensoriais.. 2014.

3.
BROMBERG, R.; SARANTOPOLOS, C. ; MARQUEZINI, M. G. ; PINTO NETO, M. ; LEMOS, A. L. S. C. . Determinar por meio de parâmetros microbiológicos e físico-químicos qual composição gasosa é a mais apropriada para acondicionamento de carne moída sob atmosferas modificadas. 2014.

4.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; YAMADA, E. A. . Determinação da causa da deterioração de carne bovina resfriada acondicionada a vácuo. 2013.

5.
MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ; Aoki, M.V.C. ; Gomes, R.J. ; Orlando, E. ; BROMBERG, R. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Avaliação laboratorial de apoio a garantia da qualidade. 2010.

6.
MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ; Aoki, M.V.C. ; Gomes, R.J. ; Orlando, E. ; BROMBERG, R. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Avaliação laboratorial de apoio a garantia da qualidade. 2010.

7.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Andrade, J.C. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. ; Cucatti, M.R. ; Cunha, M.V. . Análises laboratoriais em carnes e produtos cárneos.. 2009.

8.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Avaliação laboratorial de apoio a Garantia da Qualidade ? Verificação da presença de Listeria monocytogenes em amostras de ralos, superfícies e equipamentos. 2009.

9.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Andrade, J.C. ; Santos, I.D.N. ; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Cucatti, M.R. ; Cunha, M.V. ; Orlando, E. ; Gomes, R.J. . Análises laboratoriais em carne bovina. 2009.

10.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Análises laboratoriais em produtos cárneos. 2009.

11.
MIYAGUSKU, L. ; Gomes, R.J. ; Cunha, M.V. ; YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Programa de Apoio a Garantia da Qualidade. 2009.

12.
MIYAGUSKU, L. ; Gomes, R.J. ; Aoki, M.V.C. ; YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Programa de Apoio e Garantia da Qualidade. 2009.

13.
LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; Andrade, J.C. ; HARADA, M. ; BROMBERG, R. . Avaliação do efeito de lactato de sódio nas características físicas, microbiológicas e sensoriais de mortadela ao longo da estocagem refrigerada. 2009.

14.
LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; Andrade, J.C. ; HARADA, M. ; BROMBERG, R. . Comportamento e hidrolisados de amido de milho em presunto cozido. 2009.

15.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Determinação da causa da deterioração de charque. 2006.

16.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Análises laboratoriais. 2006.

17.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Avaliação laboratorial. 2006.

18.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Avaliações das condições microbiológicas de carne bovina com características de deterioração. 2006.

19.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Análise laboratorial. 2006.

20.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Avaliações microbiológicas em linguiça cozida.. 2005.

21.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Análise de microrganismos patogênicos em amostra de pernil suíno. 2005.

22.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Avaliações microbiológicas de carne bovina resfriada. 2005.

23.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Avaliações laboratoriais de água mineral natural sem gás. 2005.

24.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Análises microbiológicas em carne bovina. 2005.

25.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Análises microbiológicas em sebo. 2005.

26.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Análises microbiológicas em salsicha. 2005.

27.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Cucatti, M.R. . Análise físico-química de carne bovina moída. 2005.

28.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. ; MIYAGUSKU, L. . Determinação da presença de Salmonella sp. em carcaças de aves. 2005.

29.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Avaliações microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2005.

30.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Lacerda, G. ; Francelin, G.B. . Programa de Apoio a Garantia da Qualidade. 2005.

31.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; Lacerda, G. . Análises Laboratoriais. 2005.

32.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. . Determinação da origem da ocorrência de estufamento e manchas esverdeadas em mortadelas produzidas pela empresa Marba. 2002.

33.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. ; SARANTOPOLOS, C. . Determinação da causa do estufamento de embalagens de carnes bovinas acondicionadas a vácuo. 2002.

34.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. . Avaliação da eficácia da ação antimicrobiana de um equipamento ionizador de oxigênio em plantas de processamento de carnes e pordutos cárneos. 2002.

35.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; OLIVEIRA, J. . Avaliação da eficácia da adição de lactato de sódio e acetato de sódio na qualidade microbiológica de lingüiça frescal suína. 2002.

36.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. . Apoio ao Controle de Qualidade: avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de carnes e produtos cárneos. 2001.

37.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. . Treinamento em Análises Microbiológicas para Funcionários de Indústria de Carnes. 2001.

38.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. . Controle de qualidade: avaliação microbiológica de produtos cárneos. 2001.

39.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao Controle de Qualidade: avaliação microbiológica e físico-química de carnes e produtos cárneos. 2001.

40.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao Controle de Qualidade: avaliação microbiológica e físico-química de carnes e produtos cárneos. 2001.

41.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. . Apoio ao Controle de Qualidade: avaliação microbiológica de carne bovina. 2001.

42.
BROMBERG, R.. Controle de qualidade: avaliação microbiológica de produtos cárneos. 2001.

43.
BROMBERG, R.; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao Controle de Qualidade: avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de carnes e produtos cárneos. 2001.

44.
BROMBERG, R.. Controle de qualidade: avaliação microbiológica de produtos cárneos. 2001.

45.
BROMBERG, R.. Controle de qualidade: avaliação microbiológica de água. 2001.

46.
YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. . Determinação das possíveis causas da presença de áreas hemorrágicas escurecidas extensas em dois lotes de cortes cárneos bovinos. 2001.

47.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. . Controle de qualidade: análises microbiológicas e físico-químicas de carne bovina (PDP 161/00, data 06/10/2000). 2000.

48.
BROMBERG, R.. Controle de qualidade: avaliação microbiológica de produtos cárneos (PDP 39/01, data 05/02/2001). 2000.

49.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. . Determinação da causa do estufamento de embalagens de carne bovina in natura embaladas à vácuo. 2000.

50.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. . Determinar a causa do 'acastanhamento' da superfície de fatias (bifes) de carne bovina em bandeja plana absorvedora de líquidos e embaladas a vácuo. 2000.

51.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. . Controle de qualidade: análises microbiológicas e físico-químicas de carne bovina. 2000.

52.
BROMBERG, R.; NEIVA, C. C. P. ; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. . Estudo da vida de prateleira de filés de peixes frescos, acondicionados em embalagem com atmosfera modificada.. 1999.

53.
YAMADA, E. A. ; CIPOLLI, K. M. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1999.

54.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1999.

55.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1999.

56.
YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. ; VIANNA, A. G. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1999.

57.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1999.

58.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1999.

59.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; GONCALVES, J. R. . "Avaliação das causas do problema de estufamento em almôndegas ao molho acondicionadas em latas cilíndricas". 1998.

60.
YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . Assessoria técnica para avaliar causas do esverdeamento de salsichas. 1998.

61.
BROMBERG, R.; TOCCHINI, R. P. ; Turatti, J.M. . Assessoria técnica para funcionários da empresa de insumos para indústria de carnes. 1998.

62.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. . ?Apoio ao controle de qualidade?. 1998.

63.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . ?Apoio ao controle de qualidade.?. 1998.

64.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . ?Apoio ao controle de qualidade?. 1998.

65.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Apoio ao controle de Qualidade. 1998.

66.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . ?Apoio ao controle de qualidade.?. 1998.

67.
CASTILLO, C. J. C. ; BROMBERG, R. ; YAMADA, E. A. ; CIPOLLI, K. M. . ?Avaliação do efeito do ácido láctico em partes da cabeça e pescoço da carcaça suína?. 1998.

68.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; CIPOLLI, K. M. . Apoio ao controle de qualidade. 1998.

69.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade. 1998.

70.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade. 1998.

71.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; VIANNA, A. G. . "Apoio ao controle de qualidade". 1998.

72.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. . Estudo da qualidade microbiológica e química de charque e salsicha tipo Viena em lata, com o financiamento concedido pelo INMETRO ? Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial. 1998.

73.
BROMBERG, R.; GONCALVES, J. R. ; OLIVEIRA, J. . Investigação da provável causa de estufamento de almôndegas ao molho enlatadas. 1998.

74.
YAMADA, E. A. ; CIPOLLI, K. M. ; BROMBERG, R. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1998.

75.
YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1998.

76.
YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1998.

77.
YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; VIANNA, A. G. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1998.

78.
YAMADA, E. A. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . Apoio ao controle de qualidade para frigoríficos. 1998.

79.
LEMOS, A. L. S. C. ; VIANNA, A. G. ; SHARLACK, M. ; BROMBERG, R. . Treinamento de funcionários de indústria de carnes. 1998.

80.
LEMOS, A. L. S. C. ; BROMBERG, R. ; ARIMA, H. . Determinar a origem da ocorrência de manchas amarelas em blanquet de peru fatiado, acondicionado em embalagem institucional com atmosfera modificada.. 1998.

81.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; CIPOLLI, K. M. . ?Apoio ao controle de qualidade .?. 1988.

Trabalhos técnicos
1.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Avaliação microbiológica e físico-química de carnes, produtos cárneos, água, manipuladores e equipamentos. 2015.

2.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Determinação da qualidade microbiológica e físico-química de salsichas. 2015.

3.
BROMBERG, R.; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. ; MARQUEZINI, M. G. . Condição microbiológica e de sujidades de jerked-beef. 2014.

4.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Estudo da condição microbiológica de jerked-beef. 2013.

5.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Determinação da condição microbiológica de cortes suínos. 2013.

6.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. . Determinação da condição microbiológica de cortes suínos. 2013.

7.
BROMBERG, R.; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. . Determinação da condição microbiológica de cortes suínos. 2013.

8.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Avaliação microbiológica de rações. 2012.

9.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Avaliação de bolores e leveduras em temperos. 2012.

10.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Determinação do perfil microbiológico de salmão. 2012.

11.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Determinação do perfil microbiológico de salmão. 2012.

12.
BROMBERG, R.; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Análise microbiológica de produto cárneo congelado. 2012.

13.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Determinações microbiológicas e físico-químicas em linguiça frescal. 2012.

14.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Avaliação da condição microbiológica de carne bovina in natura embalada a vácuo. 2012.

15.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Determinação da presença de Listeria spp. em planta de processamento de carnes. 2012.

16.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Análise microbiológica de matéria prima e carpaccio bovino. 2012.

17.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Determinação da qualidade microbiológica de carnes bovinas in natura. 2012.

18.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; Andrade, J.C. ; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. ; MARQUEZINI, M. G. . Estudo da vida útil de carcaças de frango resfriadas abatidas pelo método Kosher.. 2010.

19.
PINTO NETO, M. ; BROMBERG, R. ; LEMOS, A. L. S. C. . Parecer técnico sobre congelamento e descongelamento de carne de frango. 2009.

20.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; MIYAGUSKU, L. . Avaliação da ação de um composto antimicrobiano sobre a vida útil de salsicha embalada a vácuo. 2006.

21.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. . Análise microbiológica em carne bovina cozida. 2006.

22.
BROMBERG, R.; TEIXEIRA, P. . Utilização de bactéria lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos para controle de contaminação por bactérias indesejáveis. 2002.

23.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. ; PINTO NETO, M. ; BERAQUET, N. J. ; Cardoso, S. . Alterações na microbiota da carne bovina maturada, tratada pela combinação de estimulação elétrica, desossa a quente e condicionamento sob alta temperatura, ou convencionalmente. 2002.

24.
BROMBERG, R.. Medição comparativa da carga microbiana ambiental de planta de processamento de carnes com o uso de equipamento purificador de ar. 2002.

25.
BROMBERG, R.; MORENO, I. ; CINTRA, H. C. A. ; ZAGANINI, C. L. ; OLIVEIRA, J. ; DELBONI, R. R. ; LERAYER, A. L. S. . Caracterização de bactérias lácticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos e sua utilização em um sistema cárneo. 2000.

26.
BROMBERG, R.; MAGALHAES, H. B. ; MORENO, I. . Efeito de agentes quelantes e bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas na inibição de bactérias gram-negativas. 2000.

27.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; ARIMA, H. . Ocorrência de defeito em blanquet de peru fatiado.. 2000.

28.
BROMBERG, R.; NEIVA, C. C. P. ; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. ; OLIVEIRA, J. . Elaboração de lingüiça de pescado. 1999.

29.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. . Análise microbiológica de carnes e produtos cárneos.. 1998.

30.
CASTILLO, C. J. C. ; VIANNA, A. G. ; BROMBERG, R. ; CIPOLLI, K. M. ; SHARLACK, M. . Programa de controle de qualidade higiênica e microbiológica nas instalações do açougue, peixaria e salsicharia de supermercado. 1998.

31.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Estudo da qualidade microbiológica e química de charque e salsicha tipo Viena em lata, com o financiamento concedido pelo INMETRO ? Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial. 1998.

32.
BROMBERG, R.; OLIVEIRA, J. . Treinamento técnico de laboratorista. 1997.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
BROMBERG, R.. ?Implementação do sistema HACCP e programas de qualidade em frigoríficos brasileiros?. 1998. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
BROMBERG, R.. ?Qualidade de carne?. 1998. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

3.
BROMBERG, R.. ?Qualidade de carne". 1997. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

4.
BROMBERG, R.. Qualidade de carne. 1997. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

5.
BROMBERG, R.. Qualidade de carne. 1997. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
BROMBERG, R.. Microbiologia de carnes e produtos derivados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

2.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Curso Teórico-Prático de métodos de análises físico-químicas e microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Curso Teórico-Prático de métodos de análises físico-químicas e microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

4.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

6.
BROMBERG, R.; PINTO NETO, M. ; HARADA, M. . 19° Curso Procedimentos para Implementação do Sistema HACCP na Indústria de Carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

7.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

8.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

9.
BROMBERG, R.; PINTO NETO, M. ; HARADA, M. . 18° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

10.
BERAQUET, N. J. ; SILVEIRA, E. T. F. ; HARADA, M. ; BROMBERG, R. ; LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; PINTO NETO, M. ; GONCALVES, J. R. . 13° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes do ITAL. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

11.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

12.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; MIYAGUSKU, L. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

13.
BROMBERG, R.; PINTO NETO, M. ; MIYAGUSKU, L. . 17° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

14.
BERAQUET, N. J. ; SILVEIRA, E. T. F. ; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; HARADA, M. ; LEMOS, A. L. S. C. ; PINTO NETO, M. . 12° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

15.
SILVEIRA, E. T. F. ; BERAQUET, N. J. ; LEMOS, A. L. S. C. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. ; MIYAGUSKU, L. ; GONCALVES, J. R. ; YAMADA, E. A. ; HARADA, M. . Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes - MAPA (aos inspetores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

16.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

17.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; Santos, I.D.N. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

18.
BERAQUET, N. J. ; BROMBERG, R. ; MAGALHAES, H. B. ; MIYAGUSKU, L. ; LEMOS, A. L. S. C. ; PINTO NETO, M. ; YAMADA, E. A. ; HARADA, M. . 11° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

19.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . 16° Curso Procedimentos para Implementação do Sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

20.
MIYAGUSKU, L. ; MARQUEZINI, M. G. ; Francelin, G.B. ; BROMBERG, R. ; Santos, I.D.N. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

21.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

22.
BERAQUET, N. J. ; BROMBERG, R. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. ; LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. . 8° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

23.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . 13° Curso Procedimentos para Implementação do Sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

24.
BERAQUET, N. J. ; BROMBERG, R. ; GONCALVES, J. R. ; HARADA, M. ; LEMOS, A. L. S. C. ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. ; YAMADA, E. A. . 7° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

25.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . 12° Curso Procedimentos para Implementação do Sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

26.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. . 11° Curso Procedimentos para Implementação do Sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

27.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. ; PINTO NETO, M. ; BERAQUET, N. J. ; GONCALVES, J. R. . 6° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

28.
BROMBERG, R.. Microbiologia de embutidos cárneos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

29.
BROMBERG, R.. Biodeterioração de carnes bovinas resfriadas embaladas a vácuo. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

30.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. . 9° Curso Procedimentos para Implementação do Sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

31.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; GONCALVES, J. R. ; PINTO NETO, M. ; MIYAGUSKU, L. ; BERAQUET, N. J. . 5° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

32.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; LEMOS, A. L. S. C. ; PINTO NETO, M. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. ; BERAQUET, N. J. . 4° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

33.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. . 8° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

34.
BROMBERG, R.; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. . 6° Curso ?Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes?. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

35.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C. ; GONCALVES, J. R. ; PINTO NETO, M. ; MIYAGUSKU, L. ; BERAQUET, N. J. . 3° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

36.
BROMBERG, R.. Microbiologia de carnes in natura resfriada. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

37.
BROMBERG, R.. Utilização da microbiota competitiva e/ou seus produtos no prolongamento da vida útil de carnes frescas e produtos cárneos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

38.
CONTRERAS, C. ; BROMBERG, R. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. . Higiene e Sanitização na indústria de carnes e derivados. 2002. (Editoração/Livro).

39.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; GONCALVES, J. R. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. ; LEMOS, A. L. S. C. ; BERAQUET, N. J. . 2° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

40.
BROMBERG, R.. ?A síndrome da vaca louca x e alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

41.
BROMBERG, R.; CONTRERAS, C. ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. . 5° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos?. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

42.
BROMBERG, R.. Importância da presença de Salmonella, Listeria e Campylobacter em aves. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

43.
BROMBERG, R.; CONTRERAS, C. ; MIYAGUSKU, L. . 3° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

44.
BROMBERG, R.; CONTRERAS, C. ; NEIVA, C. C. P. ; ARIMA, H. ; GONCALVES, J. R. ; CIPOLLI, K. M. ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. ; BERAQUET, N. J. . 1° Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

45.
BROMBERG, R.. Técnicas de limpeza e sanitização de superfícies e equipamentos em ambientes de manipulação. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

46.
BROMBERG, R.. Aspectos sobre higiene e manuseio na preservação de carnes e produtos processados. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

47.
BROMBERG, R.. Microbiologia da carne, produção e industrialização. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

48.
BROMBERG, R.. Programa de Treinamento para Formação de Manipuladores de Alimentos. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

49.
BROMBERG, R.; CONTRERAS, C. ; MIYAGUSKU, L. . 2° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

50.
BROMBERG, R.. 3° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos). 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

51.
BROMBERG, R.. Análise de perigos e pontos críticos de controle - HACCP. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

52.
BROMBERG, R.. Boas práticas de fabricação na indústria de alimentos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

53.
BROMBERG, R.. Ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em alimentos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

54.
BROMBERG, R.. 2° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. 1998. .

55.
BROMBERG, R.. ?Aspectos microbiológicos de carnes de aves embaladas com atmosfera modificada? durante o Seminário e Workshop ?Industrialização da carne de aves?. 1997. .

56.
BROMBERG, R.; CASTILLO, C. J. C. ; Silva, N. ; Silveira, N. . Ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em alimentos. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

57.
CASTILLO, C. J. C. ; VIANNA, A. G. ; SHARLACK, M. ; BROMBERG, R. . Avanços na área de higiene e sanitização de estabelecimentos de produção, industrialização e distribuição de carnes e produtos cárneos. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Demais trabalhos
1.
BROMBERG, R.. Agregando valor à carne de aves. 2001 (entrevista) .

2.
BROMBERG, R.. ?Maciez de carne é alvo de estudos?. 2001 (entrevista) .

3.
BROMBERG, R.. Patógenos que levam à morte humana. 2000 (entrevista) .

4.
BROMBERG, R.. Os principais contaminantes da carne. 1999 (entrevista) .

5.
BROMBERG, R.. Da lua à mesas. 1999 (entrevista) .

6.
BROMBERG, R.. Sala limpa garante alimentos seguros. 1999 (entrevista) .

7.
BROMBERG, R.. Qualidade de carne. 1998 (entrevista) .

8.
BROMBERG, R.. Implementação do sistema HACCP e programas de qualidade em frigoríficos brasileiros. 1998 (entrevista) .

9.
BROMBERG, R.. Qualidade de carne. 1997 (entrevista) .



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
PORTO, E.; CONTRERAS, C.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Aline Brigato Abreu Silva. Influência do jejum alimentar, probiótico e antibiótico na população de enterobactérias, bactérias lácticas, Bacillus e Salmonella sp. em cecos e papos de frangos de corte. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura ?Luiz de Queiroz? USP.

2.
BROMBERG, R.; LEITAO, M. F.. Participação em banca de Josiane de Oliveira. Efeito da desossa a quente e da temperatura de condicionamento na qualidade microbiológica da carne bovina embalada a vácuo. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
BROMBERG, R.; CASTILLO, C. J. C.; SPOTO, M. H. F.; ROCA, R. O.; PORTO, E.. Participação em banca de Tatiana Pacheco Nunes. Efeito da pré-cura na estabilidade microbiológica de carne mecanicamente separada e elaboração de um produto reestruturado com filés de peito de galinhas de descarte. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

4.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Rafaela Ferrari Bedemdi. Banca de Qualificação de Mestrado: ?Estudo da vida-de-prateleira de presunto cozido fatiado em atmosfera modificada?. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
BROMBERG, R.; BERAQUET, N. J.; LEITAO, M. F.. Participação em banca de Josiane de Oliveira. Alterações na microbiota da carne bovina maturada, tratada pela combinação de estimulação elétrica, desossa `a quente e condicionamento sob alta temperatura ou convencionalmente. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado
1.
CRISTIANINI, M.; LEMOS, A. L. S. C.; PFLANZER JUNIOR, S. B.; NASCIMENTO, M. S.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Thales Leandro Coutinho de Oliveira. Efeitos do processamento à alta pressão para embutido de peru fatiado com teor reduzido de sódio combinado a uma barreira antimicrobiana natural. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
BROMBERG, R.; KABUKI, D. Y.. Participação em banca de Thales Leandro Coutinho de Oliveira. Efeitos do processamento por alta pressão hidrostática combinada a extratos polifenólicos na qualidade de blanquet de peru com teor reduzido de sódio. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
Duarte, M.C.T.; Figueira, G.M.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Arícia Mara Melo Possas. Óleo essencial como antimicrobiano natural em produtos cárneos à base de peito de perú: estudo da transferência de Salmonella durante o fatiamento e vida-útil dos produtos. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Priscila Zanardo Goldoni. Qualidade da carne mecanicamente separada: uso pelo consumidor. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

2.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Graziele Scobar Gomes. A importância das boas práticas de manipulação para a carne bovina no mercado varejista. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

3.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Marisa Moraes de Farias. Modificação de embutidos cárneos e utilização de novos ingredientes em benefício da saúde.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

4.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Jaqueline Roberta Soares Salgado. A utilização de método microbiológico rápido quantitativo para detecção de Salmonella spp. em carne in natura, no laboratório de inspeção de alimentos e bromatologia do 1º depósito de suprimento, no ano de 2014.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

5.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Guilherme Rodrigues da Silva Alcantara. Perigos biológicos na produção de beef jerky.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

6.
HARADA, M.; PINTO NETO, M.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Débora Testoni Dias. Uso de água ozonizada na melhora do perfil microbiológico em carcaças bovinas. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

7.
PINTO NETO, M.; HARADA, M.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Katiane Dos Santos Hofmeister. A Escherichia coli na carne bovina - Interferência no mercado e programas de controle. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

8.
HARADA, M.; PINTO NETO, M.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Angela Mocelim. Pespectiva do oescado comercializado no município de Santarém, região oeste do Pará. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

9.
PINTO NETO, M.; HARADA, M.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Vivian Andrea Vasquez Guerrero. Rastreabilidade de produto. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

10.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Bethania Rodrigues Porto. Tipificação de carcaça suína. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

11.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Carla Ribeiro Carrilho. Layout de produção artesanal de hamburgueres de bovinos da raça wagyu. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

12.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Francis Yuiti Kawaiti. Redução de sódio em produtos cárneos. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

13.
BROMBERG, R.; BERAQUET, N. J.; LEMOS, A. L. S. C.. Participação em banca de Simone Raimundo de Oliveira. Perfil microbiológico e incidência de microrganismos deteriorantes e patogênicos em carnes e produtos cárneos. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

14.
BROMBERG, R.; LEMOS, A. L. S. C.; BERAQUET, N. J.. Participação em banca de Tiago Martins Garcia Goulart. Sanitização de carcaças recém abatidas pelo uso de ácidos orgânicos. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

15.
BROMBERG, R.; BERAQUET, N. J.; LEMOS, A. L. S. C.. Participação em banca de Eduardo Henrique de Molina, com a monografia. Tecnologias disponíveis para o beneficiamento dos resíduos do camarão para o consumo. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

16.
BROMBERG, R.; BERAQUET, N. J.; LEMOS, A. L. S. C.. Participação em banca de Claudia Pilar Otazú Medeiros. Influência dos diferentes elos da cadeia do frango na qualidade final da carcaça e carne. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

17.
BROMBERG, R.; BERAQUET, N. J.; LEMOS, A. L. S. C.. Participação em banca de Juliana Furlan. Defumação de produtos cárneos - processo tradicional versus aplicação de condensado de fumaça. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

18.
LEMOS, A. L. S. C.; BERAQUET, N. J.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Luis Fernando Spagnuolo Sanches. Bem-estar de aves. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

19.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Adilson Koppe. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER). 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

20.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Claudio R. de Souza Ribeiro. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

21.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Fabiano di Franscesco Longo. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

22.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Marlon Sergio Dal Conte. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

23.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Welman Paixão S. Oliveira. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

24.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Welman Paixão Silva Oliveira. Abordagem dos aspectos biológicos, moleculares, epidemiológicos das infecções e das manifestações clínicas de Salmonella Enteritidis. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-graduação ?Lato Sensu? em Higiene e Inspeção de Produtos de Or) - universidade castelo branco.

25.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Ellen Catriz Badziak de Lima. Desenvolvimento de novos produtos: feijoada refrigerada pronta para consumo. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

26.
YAMADA, E. A.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Heidi Xavier Castor. Avaliação microbiológica e físico-química de feijoada pronta para consumo. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

27.
YAMADA, E. A.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Fernanda Tappis Dias. Análise sensorial de pratos prontos p/ consumo: feijoada. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

28.
YAMADA, E. A.; BROMBERG, R.. Participação em banca de Roberta L. da S. Vasconce. Desenvolvimento de embalagem para feijoada refrigerada pronta para o consumo. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

29.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Osvaldo Aparecido Jacketa Junior. Fatores que influenciam a maciez da carne bovina e análise sensorial em coxão duro cozido e cru com plasma. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

30.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Alexandre Alberto G. Paes De Camargo. Implantação do sistema supervisório no processo de cozimento e resfriamento do presunto cozido. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

31.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Marcelo de Oliveira Campos. Embutidos cárneos fermentados. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

32.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Sílvia Noyma Xavier. Sistemas de tipificação de carcaças bovinas. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

33.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Clarice Maria Barbosa. Efeito do teor de gordura e tipo de substituto de gordura nas características físicas e sensoriais de hambúrguer em função do tempo de armazenamento. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

34.
BROMBERG, R.. Participação em banca de André Caldas Siqueira Amaral. Influência da pH na maciez do músculo L. dorsi com e sem maturação. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

35.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Gilson Vicente. Influência da pH na maciez do músculo L. dorsi com e sem maturação. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

36.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Camila Winck Neumann. Influência da pH na maciez do músculo L. dorsi com e sem maturação. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

37.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Gustavo Campos Soares de Faria. Influência da pH na maciez do músculo L. dorsi com e sem maturação. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

38.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Patrícia Menezes C.C. Santos. Influência da pH na maciez do músculo L. dorsi com e sem maturação. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

39.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Edilene B. Scremin. Pesquisa e desenvolvimento de um produto cárneo embutido fermentado cozido. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

40.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Ilonka M. Einjsinki. Efeito da insensibilização na qualidade dos cortes de frango. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

41.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Pollyana Thibes Gnaspini. Efeito da insensibilização na qualidade dos cortes de frango. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

42.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Márcia Regina Cucatti Alves. Defeito em embutidos fermentados. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

43.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Maurício Góes Alves. Desenvolvimento de produto embutido, curado, fermentado, dessecado, cozido e estável à tempeeratura ambiente. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

44.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Melissa Colnaghi Fernandes. Embalagem e marketing de um novo produto. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

45.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Elis Helena Silva. Alterações microbiológicas em carne bovina embalada a vácuo submetida à quebra de cadeia do frio. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

46.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Felipe Coser Chow. Desossa a quente e seus efeitos nas caracterísiticas sensoriais, físicas e pH da carne. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

47.
BROMBERG, R.. Participação em banca de José Donizete Corsetti. Rendimento e viabilidade econômica de dianteiro de bovinos da raça nelore, visando sua utilização industrial. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

48.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Augusto Gronski. Impacto do cozimento nas carnes bovinas do ponto de vista técnico-econômico. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

49.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Alexandre Alberto G. Paes de Camargo. Implantação do sistema superviório no processo de cozimento e resfriamento do presunto cozido. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

50.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Mauro Ferreira de Souza. Efeito do peso (ou raça) de suíno no rendimento da carcaça (Fatores que afetam seu rrendimento de carcaça e corte). 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL.

51.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Maria Fernanda Bergamini. Efeito da composição da salmoura em características físicas e aceitação de filé de peito de frango marinado. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

52.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Marcelo de Oliveira Campos. Embuitidos cárneos fermentados. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

53.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Sílvia Noyma Xavier. Sistemas de tipificação de carcaças bovinas. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

54.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Clarice Maria Barbosa. Efeito do teor de gordura e tipo de substituto de gordura nas caracterísiticas físicas e sensoriais de hambúrguer em função do tempo de armazenamento. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

55.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Handreza Junqueira Cobra. Estimulação elétrica de carcaças bonias e seus efeitos na maciez da carne. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

56.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Viveka Pedrosa Tikkanen. Desinfecção de carcaças bovinas com água ozonizada. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

57.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Daniela Gitte. Efeito do uso de especiarias e condimentos nas formas in natura, oleoresinas e óleos essenciais em salsichas. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

58.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Marcos Tadeu P. da Cunha. Eficiência dos diferentes produtos químicos na descontaminação de carcaças de aves. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

59.
BROMBERG, R.. Participação em banca de Marcelo Thomazini. Ácidos graxos indicadores da presença de tecido cerebral bovino em produtos cárneos. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.




Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2017. Caracterização microbiológica de esporos de bactérias anaeróbicas psicrotróficas isolados de massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de mortadelas. 2017. (Congresso).

2.
10ºCongresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC2016. Presença de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas em massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de produtos cárneos cozidos e curados. 2016. (Congresso).

3.
9th International Conference on Predictive Modelling in Food - ICPMF 2015.Analysis of vacuum packed beef regarding psychrotrophic bacteria growth and biogenic amines content. 2015. (Outra).

4.
9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2015. Estabilidade físico-química e microbiológica de filés de tilapia acidificados, cozidos e armazenados à temperatura ambiente. 2015. (Congresso).

5.
9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2015. Avaliação da sensibilidade de cepas de Salmonella spp. isoladas de aviários frente a antibióticos carbapenêmicos. 2015. (Congresso).

6.
7° Congresso Insterinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013. Influência do congelamento, descongelamento e recongelamento na carga microbiológica e aspectos sensoriais da carne de frango. 2013. (Congresso).

7.
7° Congresso Insterinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013. Estudo da formação de biofilmes de bactérias de interesse para indústria de carnes. 2013. (Congresso).

8.
VII Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2013. Estudo da formação de biofilme de bactérias de interesse para indústria de carnes. 2013. (Congresso).

9.
VII Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2013. Influência do congelamento, descongelamento e recogenlamento na carga microbiológica e aspectos físico-químicos e sensoriais da carne de frango. 2013. (Congresso).

10.
6° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012. Estudo da incidência de Escherichia coli patogênicas em carnes bovinas. 2012. (Congresso).

11.
6° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012. Incidência de enterobacteriaceas totais e bactérias láticas em frangos de corte criados sob estresse térmico. 2012. (Congresso).

12.
VI Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012. Incidência de Campylobacter spp. em frangos criados sob estresse térmico. 2012. (Congresso).

13.
XXI ALAM Congresso Latino Americano de Microbiologia. Avaliação da sensibilidade de Clostridium estertheticum e Clostridum gasigenes a sanitizantes empregados na indústria de carnes. 2012. (Congresso).

14.
XXI ALAM Congresso Latino Americano de Microbiologia. Presença de Listeria monocytogenes em carcaças, cortes e carne mecanicamente separada de frangos. 2012. (Congresso).

15.
XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia. Presença de Escherichia coli patogênica em carnes bovinas. 2012. (Congresso).

16.
5° Congresso Insterinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011. Estudo da deterioração ocasionada por clostrídios psicrotróficos em carne bovina resfriada embalada a vácuo.. 2011. (Congresso).

17.
5° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC. Estudo da deterioração ocasionada por clostrídios psicrotróficos em carne bovina resfriada embalada a vácuo.. 2011. (Congresso).

18.
VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Indicadores de higiene e de abuso de temperatura em carne e produtos derivados in natura de frango. 2011. (Congresso).

19.
VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeitos da ractopamina e imunocastração nas propriedads sansoriais do produto copa tipo italiana. 2011. (Congresso).

20.
Epp Day da Eppendorf "Dicas práticas de como pipetar melhor e PCR em Tempo Real". 2010. (Outra).

21.
Seminário Internacional: Tendências em HACCP. 2010. (Seminário).

22.
Seminário: Aspectos de qualidade, gestão e segurança dos alimentos na indústria de laticínios.. 2009. (Seminário).

23.
Seminário de Iniciação Científica (ITAL).Incidência de microrganismos deteriorantes e patogênicos em carnes e produtos cárneos. 2009. (Seminário).

24.
Simpósio de Microbiologia Aplicada.Antibiotic resistance of probiotic lactic acid bactéria. 2009. (Simpósio).

25.
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito do cloreto de sódio e do nitrito no crescimento de Lactococcus lactis subsp. cremoris CTC 204 na atividade de sua bacteriocina contra Staphylococcus sureus.. 2009. (Congresso).

26.
Congresso Insterstitucional de Iniciação Científica 2007. Desenvolviemnto de feijoada refrigerada pronta para consumo.. 2007. (Congresso).

27.
Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica 2007 ? CIIC. Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo. 2007. (Congresso).

28.
2° Simpósio de Controle do Pescado ? Simcope.?Avaliação da estabilidade microbiológica de lingüiça de peixe durante a estocagem sob congelamento". 2006. (Simpósio).

29.
V Simpósio Internacional ABRAPA; II Seminário ITAL de Segurança Alimentar; IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos.V Simpósio Internacional ABRAPA; II Seminário ITAL de Segurança Alimentar; IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. 2006. (Simpósio).

30.
Workshop Tecnologias para Agregação de Valor na Indústria de Carnes. 2006. (Outra).

31.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Uso potencial de Lactobacillus plantarum CTC 368 produtor de bacteriocina como cultura probiótica. 2006. (Congresso).

32.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da presença de Salmonella sp. em amostras de carnes e derivados. 2006. (Congresso).

33.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da presença de Salmonella sp. em amostras de carnes e derivados. 2006. (Congresso).

34.
III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. ?Caracterização de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum CTC 368 e CTC 469 genotipicamente semelhantes e isolados de produtos?. 2005. (Congresso).

35.
Congresso XIX CBCTA - Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. ?Controle de microrganismos mesofílicos em sistemas cárneos por bacteriocinas de bactérias lácticas?. 2004. (Congresso).

36.
XI Seminário de Iniciação Científica.Utilização de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos, para controle de contaminação de bactérias indesejáveis. 2004. (Seminário).

37.
49° Congresso Internacional de Ciência e Tecnologia de Carnes / 2° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 49° Congresso Internacional de Ciência e Tecnologia de Carnes / 2° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2003. (Congresso).

38.
I Seminário de Segurança Alimentar do ITAL. 2003. (Seminário).

39.
Curso: Conceito de segurança alimentar no contexto internacional. 2002. (Outra).

40.
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

41.
I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Espectro de atividade e sensibilidade às enzimas de bacteriocinas de culturas láticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos. 2001. (Congresso).

42.
I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Espectro de atividade e sensibilidade às enzimas de bacteriocinas de culturas láticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos. 2001. (Congresso).

43.
IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS ? SLACA.Determinação do espectro de atividade de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos. 2001. (Simpósio).

44.
Seminário de Iniciação Científica, CNPQ/PIBIC.Efeito de agentes quelantes e bactérias lácticas produtoras de bacteriocina na inibição de bactérias gram-negativas. 2001. (Seminário).

45.
Curso: Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: ?Boas Práticas de Fabricação", ITAL. 2000. (Outra).

46.
Curso: Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: ?Controle estatístico de processo?, SENAI. 2000. (Outra).

47.
Curso: Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: ?Controle Integrado de Pragas?. 2000. (Outra).

48.
Curso: Aprimoramento Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle / APPCC: ?Limpeza e Sanificação?, SENAI. 2000. (Outra).

49.
Curso: Curso de Auditor interno Normas ISO 9001:2000. 2000. (Outra).

50.
IFT ? 2000 Institute of Food Technologists / The Society for Food Science and Technology. IFT ? Institute of Food Technologists / The Society for Food Science and Technology. 2000. (Congresso).

51.
Instituição visitada: Texas A&M University (Department of Poultry Science, Institute of Food Science and Engineering, Poultry Science Teaching, Research and Extension Center, Animal Science Department, Rosenthal Meat Science and Technology,. 2000. (Outra).

52.
Seminário "Utilização da tecnologia de membranas na indústria de alimentos". 2000. (Outra).

53.
Seminário de Iniciação Científica (ITAL).Isolamento de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas a partir de carne in natura e produtos cárneos. 2000. (Seminário).

54.
Seminário Internacional "Síndrome Hemolítica Urêmica e a E. coli O157:H7". 2000. (Outra).

55.
VI Congresso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos - MICROAL. Occurrence and isolation of bacteriocin producing lactic acid bacteria from meat and meat products. 2000. (Congresso).

56.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

57.
?Formação de Consultores em Planos de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)? SENAI (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial) - R.J.. 1999. (Outra).

58.
45th International Congress of Meat Science and Technology ? INCOMS?T. Comparision between organic acid treatments on the microbiological, chemical and sensory qualities of porcine jowl. 1999. (Congresso).

59.
5° Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Qualidade microbiológica e físico-química de charque e ?jerked-beef? produzidos no Brasil. 1999. (Congresso).

60.
Curso: "Aspectos microbiológicos de água", Núcleo de Microbiologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia de Alimentos ? ITAL. 1999. (Outra).

61.
Curso: "Perspectivas para a indústria avícola Brasileira" e Workshop: "Industrialização da carne de aves" Instituição: Centro de Tecnologia de Carnes / Instituto de Tecnologia de Alimentos ? ITAL. 1999. (Outra).

62.
Curso: "Qualidade na cadeia produtiva da carne bovina: elaboração e implementação de um sistema de controle?. 1999. (Outra).

63.
Curso: "Tecnologia para a produção e preservação de carnes e produtos processados em estabelecimentos do varejo, Instituição: Centro de Tecnologia de Carnes / Instituto de Tecnologia de Alimentos ? ITAL. 1999. (Outra).

64.
Curso: I Seminário ?Alimentos Funcionais: Prevenção de doenças e novos produtos", ITAL. 1999. (Outra).

65.
Curso: XX Curso "Princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes", de acordo com as diretrizes do Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, ITAL. 1999. (Outra).

66.
Third European Symposium on sous vide.Heat resistance of Escherichia coli O157:H7 and the safety of sous vide foods. 1999. (Simpósio).

67.
Third European Symposium on sous vide.Heat resistance of Escherichia coli O157:H7 and the safety of sous vide foods. 1999. (Simpósio).

68.
?Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos? O curso foi ministrado pelo Dr. John H. Blackwell, consultor da Aliança Internacional de HACCP e da HACCP Consulting Group, L.L.C., Estados Unidos.. 1998. (Outra).

69.
44th International Congress of Meat Science and Technology ? INCOMS?T. Heat resistance of Escherichia coli O157:H7 in foods. 1998. (Congresso).

70.
Curso ?Microbiologia de açúcares e similares?.. 1998. (Outra).

71.
Curso ?Microsoft Excel 97?.. 1998. (Outra).

72.
Curso ?Prevenção e controle de contaminações na indústria de alimentos?. 1998. (Outra).

73.
Curso de ?Formação de auditores internos?. 1998. (Outra).

74.
El jamón curado: tecnología y análisis de consumo. EUROCARNE, Institute for Food and Agricultural Research and Technology (IRTA) e National Institute for Agricultural and Food Research and Technology, E. 1998. (Simpósio).

75.
Evento: Seminário e Workshop Produtos cárneos secos e curados?. 1998. (Seminário).

76.
Instituição visitada: Institute of Food Research ? IFR. 1998. (Outra).

77.
Instituição visitada: Instituto del Frio ? CSIS. 1998. (Outra).

78.
I Seminário sobre ?Sistemas de qualidade nas indústrias de alimentos?. 1998. (Seminário).

79.
I Seminário sobre Sistemas de qualidade nas indústrias de alimentos?. 1998. (Seminário).

80.
Palestra ?Carne - Tecnologia, mercado e aspectos sanitários?. 1998. (Outra).

81.
Palestra Internacional sobre ?Instalações frigoríficas do terceiro milênio?, proferida pelo Dr. Charles Caban (Estados Unidos). 1998. (Encontro).

82.
Palestra Internacional sobre Bem estar animal e qualidade da carne e programa de pesquisa em carnes desenvolvidas na Universidade do Colorado, proferida pela Dra. Temple Gradin (Estados Unidos). 1998. (Encontro).

83.
Seminário ?Riscos e medidas de segurança em laboratórios de microbiologia de alimentos?. 1998. (Seminário).

84.
Seminário Competitividade na indústria de alimentos. 1998. (Outra).

85.
Seminário de Iniciação Científica (ITAL).Avaliação de meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento para detecção de Salmonella em carne fresca e congelada. 1998. (Seminário).

86.
Seminário e Workshop ?Produtos cárneos de conveniência?. 1998. (Seminário).

87.
Seminário e Workshop Produtos cárneos secos e curados. 1998. (Seminário).

88.
Seminário Riscos e medidas de segurança em laboratórios de microbiologia de alimentos. 1998. (Seminário).

89.
Simpósio El jamón curado: tecnología y análisis de consumo. 1998. (Simpósio).

90.
V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - COMBHAL. Estudo da Qualidade microbiológica de charque e ?jerked-beef. 1998. (Congresso).

91.
V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - COMBHAL. Ocorrência e detecção de Listeria monocytogenes em produtos cárneos. 1998. (Congresso).

92.
Workshop Cor em alimentos. 1998. (Outra).

93.
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: ?Alimento, População e Desenvolvimento. 1998. (Congresso).

94.
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimento, População e Desenvolvimento. 1998. (Congresso).

95.
Curso MS - Power Point versão 4.0 para Windows. 1997. (Outra).

96.
Seminário ?Contaminantes em Alimentos?. 1997. (Seminário).

97.
Seminário e Workshop ?Industrialização da carne de aves?.. 1997. (Seminário).

98.
Seminário Tecnologia de ingredientes na industrialização de alimentos?.. 1997. (Seminário).

99.
III Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA.Estudo do mecanismo de floculação de leveduras causada por Lactobacillus fermentum em fermentação alcoólica. 1995. (Outra).

100.
XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Efeito d-íons de cocanavalina A na floculação de Saccharomyces cerevisae por Lactobacillus fermentum. 1995. (Congresso).

101.
XVII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Estudo do mecanismo de floculação de leveduras causada por Lactobacillus fermentum em fermentação alcoólica. 1993. (Congresso).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Cucatti, M.R. ; NASCIMENTO, M. S. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . Curso Teórico-Prático de métodos de análises físico-químicas e microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2015. (Outro).

2.
BROMBERG, R.; IAMANAKA, B. T. ; CRUZ, C. L. C. V. ; MARASCA, E. T. G. ; CARDOZO, G. M. B. Q. ; OKAZAKI, M. M. ; CASTRO, M. F. D. P. M. ; BERTO, M. I. ; PADULA, M. ; FURLANI, R. P. Z. ; TFOUNI, S. A. V. ; TAVARES, P. E. R. ; ITO, D. ; SILVEIRA, N. F. A. . Simpósio Fraudes e Impactos na Segurança de Alimentos.. 2015. (Outro).

3.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . 5° Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Microbiológicas em Carnes e Produtos Cárneos. 2014. (Outro).

4.
BROMBERG, R.; PINTO NETO, M. ; HAGUIWARA, M. H. . 19° Curso Procedimentos para Implementação do Sistema HACCP na Indústria de Carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2013. (Outro).

5.
BROMBERG, R.; Francelin, G.B. ; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. . 4° Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Microbiológicas em Carnes e Produtos Cárneos. 2013. (Outro).

6.
MEDEIROS, M. I. M. ; OKAZAKI, M. M. ; BROMBERG, R. ; TAVARES, P. E. R. ; PADULA, M. ; FURLANI, R. P. Z. ; TFOUNI, S. A. V. ; CASTRO, M. F. D. P. M. ; CARDOZO, G. M. B. Q. ; CRUZ, C. L. C. V. ; Junqueira, V.C.A. . Simpósio ITAL: 50 anos Trabalhando em Segurança de Alimentos. 2013. (Outro).

7.
BROMBERG, R.; PINTO NETO, M. ; HAGUIWARA, M. H. . 18° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2012. (Outro).

8.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MIYAGUSKU, L. . 3° Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Microbiológicas em Carnes e Produtos Cárneos. 2012. (Outro).

9.
BROMBERG, R.; PINTO NETO, M. ; HAGUIWARA, M. H. . 17° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2011. (Outro).

10.
BERAQUET, N. J. ; SILVEIRA, E. T. F. ; YAMADA, E. A. ; LEMOS, A. L. S. C. ; PINTO NETO, M. ; HAGUIWARA, M. H. ; BROMBERG, R. . VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Congresso).

11.
BROMBERG, R.; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; MIYAGUSKU, L. . 2° Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Microbiológicas em Carnes e Produtos Cárneos. 2011. (Outro).

12.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . 16° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2010. (Outro).

13.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. . 1° Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Microbiológicas em Carnes e Produtos Cárneos. 2010. (Outro).

14.
MIYAGUSKU, L. ; MARQUEZINI, M. G. ; Santos, I.D.N. ; Francelin, G.B. ; BROMBERG, R. . Curso Teórico-Prático: Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos.. 2010. (Outro).

15.
BERAQUET, N. J. ; HARADA, M. ; GONCALVES, J. R. ; LEMOS, A. L. S. C. ; SILVEIRA, E. T. F. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. ; YAMADA, E. A. . V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).

16.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . 13° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2007. (Outro).

17.
BROMBERG, R.. Membro da comissão científica PIBIC CNPq - ITAL do Congresso Interstitucional de iniciação científica. 2007. (Congresso).

18.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . 12° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2006. (Outro).

19.
MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . 11° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2005. (Outro).

20.
BERAQUET, N. J. ; LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, M. ; GONCALVES, J. R. ; BROMBERG, R. . III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2005. (Congresso).

21.
Valdecir Luccas ; BROMBERG, R. . XI Seminário de Iniciação Científica, PIBIC - CNPq. 2004. (Outro).

22.
BROMBERG, R.; BERAQUET, N. J. ; GONCALVES, J. R. ; YAMADA, E. A. ; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. ; PINTO NETO, M. ; LEMOS, A. L. S. C. . 49TH ICoMST ? International Congress of Meat Science and Technology;. 2003. (Congresso).

23.
CASTILLO, C. J. C. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . 8° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2003. (Outro).

24.
BROMBERG, R.. Seminário de Iniciação Científica do ITAL. 2002. (Outro).

25.
BROMBERG, R.; YAMADA, E. A. ; CASTILLO, C. J. C. ; GONCALVES, J. R. ; PINTO NETO, M. ; MIYAGUSKU, L. ; CIPOLLI, K. M. ; BERAQUET, N. J. ; LEMOS, A. L. S. C. . I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2001. (Congresso).

26.
CASTILLO, C. J. C. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . 5° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2001. (Outro).

27.
CASTILLO, C. J. C. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, L. . 4° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 2000. (Outro).

28.
BROMBERG, R.; VIANNA, A. G. . Seminário Segurança alimentar na produção, industrialização e distribuição de carnes e derivados. 1999. (Outro).

29.
CASTILLO, C. J. C. ; BROMBERG, R. . 3° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 1999. (Outro).

30.
BROMBERG, R.; CASTILLO, C. J. C. . 2° Curso Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de alimentos. Curso credenciado pela Aliança Internacional de HACCP (Estados Unidos).. 1998. (Outro).

31.
CASTILLO, C. J. C. ; CIPOLLI, K. M. ; SHARLACK, M. ; BROMBERG, R. . Curso Avanços na área de higiene e sanitização de estabelecimentos de produção, industrialização de distribuição de carnes e produtos cárneos. 1997. (Outro).

32.
Silva, N. ; Silveira, N. ; CASTILLO, C. J. C. ; BROMBERG, R. . Curso Ocorrência de Escherichia coli O157:H7 em alimentos. 1997. (Outro).

33.
SILVEIRA, E. T. F. ; BERAQUET, N. J. ; VIANNA, A. G. ; LEMOS, A. L. S. C. ; YAMADA, E. A. ; ARIMA, H. ; GONCALVES, J. R. ; PINTO NETO, M. ; BROMBERG, R. . I Conferência Internacional sobre Ciência e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suínos. 1995. (Outro).

34.
SILVEIRA, E. T. F. ; BERAQUET, N. J. ; ARIMA, H. ; LEMOS, A. L. S. C. ; VIANNA, A. G. ; SHARLACK, M. ; BROMBERG, R. . I Conferência Internacional sobre Ciência e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suínos. 1995. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões concluídas
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Jacqueline Roberta Soares Salgado. A utilização de método microbiológico rápido quantitativo para detecção de Salmonella sp. no laboratório de inspeção de alimentos e bromatologia do 1º depósito de suprimento. 2013. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

2.
Guilherme Rodrigues S. Alcantara. Avaliação de perigos biológicos na produção de beef jerky. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL. Orientador: Renata Bromberg.

3.
Katiane dos Santos Hofmeister. Escherichia coli em carne bovina - Interferência no mercado e programas de controle. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

4.
Débora Testoni Dias. Uso de água ozonizada na melhora do perfil microbiológico em carcaças bovinas. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

5.
Ádila Vasconcelos Teixeira. Listeria monocytogenes - Alternativas de Biocontrole em Produtos Cárneos. 2011. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

6.
Thiago Silva Faria. Deterioração microbiológica de salames. 2011. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

7.
Tiago Martins Garcia Goulart. Uso de ácidos orgânicos em carne bovina. 2010. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

8.
Simone Raymundo de Oliveira. Perfil microbiológico e incidência de patógenos e deteriorantes em amostras de carnes e produtos cárneos analisadas pelo CTC-ITAL no período de 2005 a 2010.. 2010. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

9.
Welman Paixão Silva Oliveira. Abordagem dos aspectos biológicos, moleculares, epidemiológicos das infecções e das manifestações clínicas de salmonella Enteritidis. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em HIPOA e Vigilância Sanitária) - Universidade Castelo Branco. Orientador: Renata Bromberg.

10.
Elis Helena Silva. Alteraçõs microbiológicas em carne bovina embalada a ácuo submetida a quebra de cadeia do frio. 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

11.
Adilson Koppe. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER). 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL. Orientador: Renata Bromberg.

12.
Claudio R. de Souza Ribeiro. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER). 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL. Orientador: Renata Bromberg.

13.
Fabiano di Franscesco Longo. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER). 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL. Orientador: Renata Bromberg.

14.
Marlon Sergio Dal Conte. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER). 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL. Orientador: Renata Bromberg.

15.
Welman Paixão S. Oliveira. Avaliação de um sistema alternativo para resfriamento de carcaças de frango (ZIG ZAG COOLER). 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL. Orientador: Renata Bromberg.

16.
Welman Paixão Silva Oliveira. Abordagem dos aspectos biológicos, moleculares, epidemiológicos das infecções e das manifestações clínicas de Salmonella Enteritidis. 2005. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-graduação ?Lato Sensu? em Higiene e Inspeção de Produtos de Or) - universidade castelo branco. Orientador: Renata Bromberg.

17.
Carla de Aquino Caruso. Estudo comparativo das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do hambúrguer de carne moída bovina homogeneizada (light e extra-light) e convencional. 2003. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

18.
Marco Gouveia. Efeito da temperatura de armazenamento sobre a contagem de microrganismos em presunto fatiado e embalado à vácuo. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

19.
Viveka Pedrosa Tikkanen. Desinfecção de carcaças bovinas com água ionizada. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

20.
Marcos Tadeu P. da Cunha. Eficiência dos diferentes produtos químicos na descontaminação de carcaças de aves. 2002. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

21.
Flávio José Carreira Massoca. Detecção de Yersinia enterocolitica em carcaças suínas. 2001. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília. Orientador: Renata Bromberg.

22.
Marco Antonio Villela Gouveia. Produtos Cárneos Pasteurizados: Segurança Alimentar Apoiada no HACCP. 2001. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Cursao de Especializção em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

23.
Marco Antonio Villela Gouveia. O Efeito da Temperatura de Armazenamento sobre a Contagem de Microrganismos em Presunto Cozido Fatiado e Embalado a Vácuo. 2000. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Emiliana Gomes. Métodos de preservação de carnes. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Lavras. Orientador: Renata Bromberg.

2.
Adriana Mascarenhas de Meneses. Análises microbiológicas para carnes e produtos derivados. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade José do Rosário Vellano. Orientador: Renata Bromberg.

3.
Roberta Postali Mendes. "Efeito da temperatura de armazenamento sobre a contagem de microrganismos em presunto fatiado e embalado à vácuo". 2000. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmácia) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Renata Bromberg.

Iniciação científica
1.
Juliana Rocha Mendes Pedreira. Métodos alternativos qualitativos para detecção de Listeria monocytogenes em carne e produtos cárneos. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

2.
Thiago Santos Almeida. Métodos de análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico em Alimentos) - Colégio Técnico da Universidade de Campinas, Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária. Orientador: Renata Bromberg.

3.
Adriana Cristina Oliveira Silva. Caracterização microbiológica de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas isolados de massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de mortadelas. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Biomedicina) - Veres IBTA Metrocamp, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

4.
Guilherme dos Santos Paiva. Caracterização microbiológica de esporos de bactérias anaeróbicas psicrotróficas isolados de massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de mortadelas. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

5.
Tamires Durães de Oliveira. Presença de esporos de bactérias anaeróbias mesófilas e psicrotróficas em massas cárneas cruas comerciais destinadas a elaboração de produtos cárneos cozidos e curados. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

6.
Nathalia Caroline da Silva de Almeida. Análises físico, químicas e microbiológicas em carnes e produtos derivados.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Química) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária. Orientador: Renata Bromberg.

7.
Marcella Blanco Ordonho. Presença de Escherichia coli patogênicas em carnes bovinas.. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Biomedicina) - Veres IBTA Metrocamp, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

8.
Marcella Ordonho. Estudo da formação de biofilmes de bactérias de interesse para a indústria de carnes. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Biomedicina) - Veres IBTA Metrocamp, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

9.
Thalita Alves Oliveira. Detecção por técnicas de PCR de Clostridium spp. psicrotróficos causadores de deterioração por estufamento de embalagens de carnes refrigeradas embaladas a vácuo.. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

10.
Drielly Almeida Francisco. Presença de Escherichia coli patogênicas em carnes bovinas. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Farmácia) - Universidade São Francisco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

11.
Esther Renata Vitorazi. Detecção por técnicas de PCR de Clostridium spp. psicrotróficos causadores de deterioração por estufamento de embalagens de carnes refrigeradas embaladas a vácuo. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

12.
Thalita Alves de Oliveira. Treinamento em análises microbiológicas de carnes e derivados. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico de Alimentos) - SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini. Orientador: Renata Bromberg.

13.
Laisa Regina Alves. Métodos microbiológicos aplicados a análise de carnes e derivados. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Curso Técnico em Alimentos) - Senai Prof. Dr. E.J. Zerbini, Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária. Orientador: Renata Bromberg.

14.
Josiane de Souza Moitinho. Caracterização fenotípica, genotípica e otimização da produção de bacteriocinas de bactérias lácticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico de Alimentos) - SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

15.
Luana Cunha de Andrade. Incidência de microrganismos deteriorantes e patogênicos em carnes e produtos cárneos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em ciencias biologicas) - Universidade São Francisco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

16.
Juliana Silva de Oliveira. Técnica de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Renata Bromberg.

17.
Juliana Aparecida da Silva Albuquerque. Técnicas microbiológicas aplicadas em carnes e produtos cárneos. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Renata Bromberg.

18.
Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior. Análises microbiológicas de bactérias e fungos em carnes e produtos cárneos. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Orientador: Renata Bromberg.

19.
Fernando Cardoso de Melo Tardivo. Elaboraçao e Implementação de Boas Práticas de Fabricação na Planta Piloto do CTC-ITAL. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas. Orientador: Renata Bromberg.

20.
Vânius Vinícius Dipe. Técnicas microbiológicas aplicadas a carnes e produtos cárneos. 2004. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais. Orientador: Renata Bromberg.

21.
Polyana Teixeira Vianna de Oliveira. ?Utilização de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos, para controle de contaminação de bactérias indesejáveis. 2004. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Renata Bromberg.

22.
Ariana Gabriele Granito. Treinamento em análises microbiológicas de carnes, produtos cárneos e água.. 2004. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Renata Bromberg.

23.
Thiago Augusto de Carvalho. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos / Utilização de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos, para controle de contaminação de bactérias indesejáveis. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico de Alimentos) - Colégio Polivalente. Orientador: Renata Bromberg.

24.
Carolina de Gasperi Portella. Análise microbiológica de carnes e produtos cárneos. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Zootecnia) - Univesidade Estadual Paulista - Botucatu. Orientador: Renata Bromberg.

25.
Blance Bárcia Bordon. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Católica de Santos. Orientador: Renata Bromberg.

26.
Thaís Mioto Martinelli. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista - Araçatuba. Orientador: Renata Bromberg.

27.
Ariana Gabriele Granito. Utilização de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Renata Bromberg.

28.
Luana Cunha de Andrade. ?Incidência de microrganismos deteriorantes e patogênicos em carnes e produtos cárneos?. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em ciencias biologicas) - Universidade São Francisco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

29.
Polyana Teixeira Vianna de Oliveira. Utilização de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos, para controle de contaminação de bactérias indesejáveis. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

30.
Bruna Maria Manzini. Análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em fARMÁCIA E BIOQUÍMICA) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Renata Bromberg.

31.
Josiane Fernanda M. Tresseler. Utilização de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em sistemas cárneos, para controle de contaminação de bactérias indesejáveis. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins. Orientador: Renata Bromberg.

32.
Gilca Lacerda Saba. Análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia Sanitária) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária. Orientador: Renata Bromberg.

33.
Hellen Cristina Abreu Cintra. Caracterização de bacteriocinas de bactérias lácticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos e sua utilização em um sistema cárneo. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Curso Técnico em Alimentos) - Senai Prof. Dr. E.J. Zerbini, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Renata Bromberg.

34.
Cristina Ponpeu de Amaral Mendes. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos.. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade José do Rosário Vellano. Orientador: Renata Bromberg.

35.
Viviane Navarro Moreira. Isolamento de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas a partir de carnes e produtos cárneos. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

36.
Roberta Regina Delboni. Caracterização de bacteriocinas de bactérias lácticas isoladas a partir de produtos cárneos. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Curso Técnico em Alimentos) - Senai Prof. Dr. E.J. Zerbini, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Renata Bromberg.

37.
Helena Barros Magalhães. Efeito de agentes quelantes e bactérias lácticas produtoras de bacteriocina na inibição de bactérias Gram-negativas. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

38.
Márcia Banik de Pádua. Análise microbiológica de carnes e produtos cárneos. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em zootecnia) - Universidade de São Paulo. Orientador: Renata Bromberg.

39.
Amanda Roberta de Almeida. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Renata Bromberg.

40.
Carla Cirotto Costa. "Aspectos sanitários relacionados à qualidade de carne bovina comercializada na região de Campinas". 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual do Paraná. Orientador: Renata Bromberg.

41.
Flaviano Cirilo Vieira. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos.. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário UNIFEOB. Orientador: Renata Bromberg.

42.
Helena Barros Magalhães. Efeito de agentes quelantes e bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas na inibição de bactérias gram-negativas. 2000. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

43.
Gisela Pizarro de Mattos Barreto. Métodos microbiológicos utilizados em carnes e produtos cárneos. 1999. Iniciação Científica. (Graduando em Química) - Universidade Estadual Paulista - Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Renata Bromberg.

44.
Ellen Tanoue. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água.. 1999. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Medicina Veterinária) - Universidade do Oeste Paulista. Orientador: Renata Bromberg.

45.
Eduardo Carvalho de Arruda Veiga. ?Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas a partir de carnes e produtos cárneos".. 1999. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Renata Bromberg.

46.
Elilia Menezes Dourado. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Mato Grosso. Orientador: Renata Bromberg.

47.
Yolanda Maria Di Cessa. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água.. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário UNIFEOB. Orientador: Renata Bromberg.

48.
Celso Rodrigues Filho. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água.. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário UNIFEOB. Orientador: Renata Bromberg.

49.
Ana Carolina Alcazar Pelegrino. ?Avaliação de meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento para detecção de Salmonella em carne fresca e congelada?. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Renata Bromberg.

50.
Juliana Kofes de Almeida. Avaliação de meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento para detecção de Salmonella em carne fresca e congelada. 1997. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

51.
Luciana Afonso Bittar. Avaliação de meios de enriquecimento seletivo e de plaqueamento para detecção de Salmonella em carne fresca e congelada. 1997. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

Orientações de outra natureza
1.
Beatriz Lopes Campopiano. Análises microbiológicas de importância em carnes e derivados. 2012. Orientação de outra natureza. (Biomedicina) - Universidade Federal de Alfenas. Orientador: Renata Bromberg.

2.
Nathalia Caroline da Silva de Almeida. Análises físico, químicas e microbiológicas de interesse para carnes e produtos cárneos. 2012. Orientação de outra natureza. (Técnico em Química) - Colégio Politécnico Bento Quirino. Orientador: Renata Bromberg.

3.
Jean Filipe Cruz Rodrigues. Análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2012. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Centro Universitário CESMAC. Orientador: Renata Bromberg.

4.
Lucelena Romano Alves. Técnicas microbiológicas para análise de carnes e produtos cárneos.. 2011. Orientação de outra natureza. (Técnico de Alimentos) - SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini, Fundação para o Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária. Orientador: Renata Bromberg.

5.
Omércia Adelina Anália da Silva. Caracterização fenotípica, genotípica e otimização da produção de bacteriocinas de bactérias lácticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos. 2007. Orientação de outra natureza. (Curso Técnico em Alimentos) - Senai Prof. Dr. E.J. Zerbini, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Renata Bromberg.

6.
Tatiana de Rezende Spinola. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2007. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Universidade Paulista. Orientador: Renata Bromberg.

7.
Tomas Benedetti Birolli. Análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2007. Orientação de outra natureza. (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual ?Conselheiro Antonio Prado?. Orientador: Renata Bromberg.

8.
Valéria Godoy Bernardino. Análises microbiológicas de microrganismos patogênicos e deteriorantes em carnes e produtos cárneos. 2006. Orientação de outra natureza. (Ciências Bilógicas) - Fundação Faculdade de Agronomia Luiz Meneghel. Orientador: Renata Bromberg.

9.
Daniela Menegueli Moreira. Sistemas de qualidade aplicados ao Laboratório de Microbiologia de Carnes do CTC/ITAL. 2005. Orientação de outra natureza. (Biomedicina) - UNIARARAS. Orientador: Renata Bromberg.

10.
Camila Salin Valim. Treinamento em análises microbiológicas de carnes, produtos cárneos, água.. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Engenharia Mauá. Orientador: Renata Bromberg.

11.
Daniela Oliveira do Prado. Análises microbiológicas de carnes e derivados. 2003. Orientação de outra natureza. (Curso Técnico em Alimentos) - Senai Prof. Dr. E.J. Zerbini. Orientador: Renata Bromberg.

12.
Flávia de Oliveira Chieus. Técnicas microbiológicas de análise de carnes. 2002. Orientação de outra natureza. (Nutrição e Dietética) - CEETEPS. Orientador: Renata Bromberg.

13.
Oséias Soares de Araújo. Análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2002. Orientação de outra natureza. (Técnico em Agroindústria) - Escola Agrotécnica Federal de Inconfidentes. Orientador: Renata Bromberg.

14.
Erica Yamada. Análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2001. Orientação de outra natureza. (Centro de Pesquisa e Desenvolviemnto de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.

15.
Margareth Linda da Silva. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água.. 1999. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Escola Estadual ?Dr. Antenor Soares Gandra. Orientador: Renata Bromberg.

16.
Thais Helena dos Santos. Análises microbiológicas de carnes, produtos cárneos e água.. 1999. Orientação de outra natureza. (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual ?Conselheiro Antonio Prado?. Orientador: Renata Bromberg.

17.
Márcia Ferreira dos Santos. Análise microbiológica de carnes e produtos cárneos. 1999. Orientação de outra natureza - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Carnes - ITAL. Orientador: Renata Bromberg.

18.
Maria Laura Yamashita Cruz. Análises microbiológicas de carnes de produtos cárneos.. 1998. Orientação de outra natureza. (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual ?Conselheiro Antonio Prado?. Orientador: Renata Bromberg.

19.
Patrícia Dias Barboza. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água.. 1998. Orientação de outra natureza. (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual ?Conselheiro Antonio Prado?. Orientador: Renata Bromberg.

20.
Gláucia Fernandes Candido. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água.. 1998. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - CIM Alcina Dantas Feijão. Orientador: Renata Bromberg.

21.
Vanessa Cristina Pinheiro. Análise microbiológica de carnes, produtos cárneos e água.. 1998. Orientação de outra natureza. (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual ?Conselheiro Antonio Prado?. Orientador: Renata Bromberg.

22.
Rosilene Ferreira de Alburquerque. Técnicas microbiológicas para avaliação de carnes e produtos cárneos. 1998. Orientação de outra natureza - Varig Agropecuária. Orientador: Renata Bromberg.

23.
Maria Laura Yamashita Cruz. Técnicas microbiológicas para avaliação de carnes e produtos cárneos. 1998. Orientação de outra natureza. (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual ?Conselheiro Antonio Prado?. Orientador: Renata Bromberg.

24.
Aurealda Maria de Araújo. Técnicas microbiológicas para avaliação de carnes e produtos cárneos. 1997. Orientação de outra natureza - Empresa Friboi Alimentos. Orientador: Renata Bromberg.



Educação e Popularização de C & T



Apresentações de Trabalho
1.
BROMBERG, R.. Aula prática: Listeria monocytogenes. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).

2.
BROMBERG, R.. Palestra: Microbiologia de Carne de Aves. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

3.
BROMBERG, R.. Aulas: Procedimentos Higiênicos de Manipulação de Alimentos e HACCP. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
BROMBERG, R.. Clostrídios psicrotróficos associados com a deterioração de carnes bovinas embaladas a vácuo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).


Cursos de curta duração ministrados
1.
BROMBERG, R.. Microbiologia de carnes e produtos derivados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).


Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
BROMBERG, R.. Qualidade de carne. 1997. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
BROMBERG, R.. Qualidade de carne. 1997. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
SILVEIRA, E. T. F. ; BERAQUET, N. J. ; ARIMA, H. ; LEMOS, A. L. S. C. ; VIANNA, A. G. ; SHARLACK, M. ; BROMBERG, R. . I Conferência Internacional sobre Ciência e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suínos. 1995. (Outro).



Outras informações relevantes


Chefe de Seção Técnica, do Laboratório de Pesquisa do Centro de Tecnologia de Carnes do ITAL, Período: 16/04/1998 a 08/01/2002.
Coordenadora do Grupo de Pesquisa do CNPq Segurança Alimentar de Carnes e Derivados. Data de designação: 01/2000.
Colaboradora do Grupo de Pesquisa: Microbiologia de Leite e Derivados. Data de designação: 01/1998.
Membro do grupo de Auditores Internos da Norma ISO 9001 do ITAL. Data de designação: 05/1998.
Membro do Grupo de Competitividade, área de Tecnologias Avançadas do ITAL. Tempo de duração: 09/1997 a 12/1997.
Membro da Comissão de Avaliação do Programa CNPq -PIBIC no ITAL. Tempo de duração: 04/1999 a 07/2007.
Membro da Comissão Interna de Biossegurança do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL. Data de designação: 06/2006.
Membro do Grupo Especial de Nanobiotecnologia e Biotecnologia do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Data de designação: 05/ 2010.
Curadora da Coleção de Microrganismos Patogênicos e Deteriorantes de Alimentos (ITAL-CMPDA-CTC). Data de designação: 11/ 2005.
Membro da Comissão Científica Consultiva em Microbiologia de Produtos de Origem Animal - MAPA. Data de designação: 02/2014
Membro do Grupo Especial de Segurança de Alimentos - GESA. Data de designação: 05/2012



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