Ryzia de Cássia Vieira Cardoso

Bolsista de Produtividade Desen. Tec. e Extensão Inovadora do CNPq - Nível 2

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  • Última atualização do currículo em 04/12/2018


Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia (1984), Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Federal de Viçosa (1992, 1999), e Pós-Doutorado pela University of London, School of Oriental and African Studies. Atualmente é Professor Titular da Escola de Nutrição, Universidade Federal da Bahia, e avaliadora de curso de graduação do Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais. Integra o corpo docente dos Programas de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde, da Escola de Nutrição, e o de Ciência de Alimentos, da Faculdade de Farmácia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Higiene de Alimentos e sua interface com a Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: segurança de alimentos, setor informal de alimentos, alimentação escolar e vigilância sanitária de alimentos. É líder do Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos - SACIA. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Ryzia de Cássia Vieira Cardoso
Nome em citações bibliográficas
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.
R. Araújo Pinho,32
Canela
40110-150 - Salvador, BA - Brasil
Telefone: (71) 32637713
Ramal: 713
Fax: (71) 32637704
URL da Homepage: http://


Formação acadêmica/titulação


1995 - 1999
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Qualidade em bancos de leite humano: diagnóstico e diretrizes para a rede do Brasil, Ano de obtenção: 1999.
Orientador: José Benício Paes Chaves.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: banco de leite; leite humano; qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1990 - 1992
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Título: Eficiência de Agentes Sanificantes na Redução da Microbiota das Mãos de Manipuladores de Alimentos,Ano de Obtenção: 1992.
Orientador: José Benício Paes Chaves.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: higiene; sanificante; mãos; microbiologia.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1988 - 1989
Especialização em Especializacao Em Controle de Qualidade de Aliment. (Carga Horária: 525h).
Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
1980 - 1984
Graduação em Nutricao.
Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.


Pós-doutorado


2014 - 2015
Pós-Doutorado.
University of London, UL, Inglaterra.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Grande área: Ciências da Saúde


Formação Complementar


2014 - 2014
PI e Inovação no Agronegócio -Indicação Geográfica. (Carga horária: 120h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2014
Educação Popular e suas questões. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2006 - 2006
Ética em pesquisa. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2003 - 2003
Curso de Curta Duração.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional:


Universidade Católica do Salvador, UCSAL, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional:


Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
Vínculo institucional

1992 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado III, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2016 - Atual
Ensino, Alimentos, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Segurança Alimentar e Setor Informal de Alimentos
04/2007 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Maternidade Climério de Oliveira, Comtê de Ética em Pesquisa da Maternidade Climáerio de Oliveira.

Cargo ou função
Membro do Comitê de Ética.
06/2005 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .

9/1999 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Linhas de pesquisa
Higiene de alimentos
8/1999 - Atual
Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Cargo ou função
Membro de comissão permanente (estágio extra-curricular).
07/1999 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comissão Estadual de Bancos de Leite Humano, .

Cargo ou função
Representante da Escola de Nutrição Junto à Comissão Estadual de Bancos de Leite Humano/SESAB.
11/1992 - Atual
Ensino, Nutricao, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
Análise Sensorial de Alimentos
Controle de Qualidade de Alimentos
Estágio Supervisionado em Administração em Seviços de Alimentação
Higiene e Inspeção dos Alimentos II
06/2003 - 02/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê Local do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Cien, .

Cargo ou função
Representante da Escola de Nutrição.
08/2007 - 11/2007
Extensão universitária , Escola de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Formação em alimentação Saudável e Segura na Escola (FASSE).
8/2004 - 9/2006
Direção e administração, Escola de Nutrição, .

Cargo ou função
Coordenadora do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição.
10/2003 - 7/2004
Direção e administração, Escola de Nutrição, .

Cargo ou função
Vice-Coordenador do Colegiado de Graduação em Nutrição.
4/2001 - 3/2003
Direção e administração, Escola de Nutrição, .

Cargo ou função
Vice-coordenação do Programa de Pós-Graduação em Nutrição - Mestrado.
12/2000 - 12/2002
Direção e administração, Escola de Nutrição, .

Cargo ou função
Vice-diretora.
8/2002 - 8/2002
Treinamentos ministrados , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Treinamentos ministrados
Treinamento dos Serviços de Alimentação dos campi UFBa
Controle de Qualidade no Serviço de Nutrição
10/2001 - 10/2001
Ensino, Especializacao Em Nutricao Enteral, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade em Nutrição Enteral
9/2000 - 2/2001
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos Especiais em Ciências dos Alimentos - Alimentação no terceiro milênio
10/1999 - 12/2000
Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Cargo ou função
Vice Chefe de Departamento.
12/1994 - 7/1995
Serviços técnicos especializados , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Serviço realizado
Consultoria pelo balcão SEBRAE/UFBA.
12/1994 - 7/1995
Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Programa de melhoria da qualidade higiênico-sanitária dos produtos elaborados pela empresa Pastel Mel.
5/1995 - 5/1995
Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Curso Higiene e qualidade em serviços de alimentação e nutrição.
7/1994 - 12/1994
Ensino, Especializacao Em Controle de Qualidade de Aliment, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Higiene na Indústria de Alimentos
Análise Sensorial de Alimentos

Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
Vínculo institucional

2007 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Avaliador de curso


Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2013
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Câmara de Ciências Médicas e da Saúde


Conselho Federal de Nutricionistas, CFN, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - 2014
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro suplente da Comissão de Avaliadores, Carga horária: 3



Linhas de pesquisa


1.
Higiene de alimentos
2.
Segurança Alimentar e Nutricional


Projetos de pesquisa


2017 - Atual
Tecnologias para desenvolvimento da pesca artesanal: integrando tradição, educação em saúde e segurança alimentar
Descrição: A pesca artesanal compreende importante cadeia produtiva, em todo o mundo, gerando trabalho e renda e suprindo necessidades alimentares. Apesar desta contribuição, é fato que a atividade constitui uma preocupação na perspectiva da saúde pública e do desenvolvimento social, posto que, muitas vezes, se caracteriza como trabalho rústico e precário e com perda de qualidade do pescado comercializado. Assim, este estudo tem por propósito contribuir para a transferência e a disseminação de tecnologias para o desenvolvimento da pesca artesanal, integrando conhecimentos da tradição, educação em saúde e conceitos em segurança alimentar e nutricional, junto a comunidades pesqueiras de São Francisco do Conde, Bahia, Brasil e de Cartagena de Índias, Colômbia. Trata-se de estudos de intervenção, a se realizar nas duas localidades, contemplando um conjunto de subprojetos. Na Bahia, o projeto prevê a condução de sete percursos metodológicos, compreendendo: caracterização das práticas de pesca e oficinas sobre pesca sustentável; fortalecimento da formação em Boas Práticas de Produção (BPP); formação para o trabalho coletivo; implementação de atividades na Unidade de Beneficiamento de Pescado; cadastro junto ao Programa Nacional de Agricultura Familiar; avaliação de indicadores físico-químicos e análise de composição nutricional de bivalves nativos; e introdução do pescado na alimentação escolar. Em Bolívar, os percursos incluem: a caracterização das práticas de pesca; a identificação das principais espécies capturadas; a avaliação da composição nutricional das espécies de maior captura; a avaliação da contaminação das principais espécies por metais pesados; o desenvolvimento de produtos à base de pescado; a condução de atividades formativas para ao beneficiamento do pescado, dentro das BPP; o estudo sobre estratégias para o aproveitamento dos resíduos sólidos e líquidos resultantes do processamento de pescado; e a condução de atividades de mobilização e formação para o trabalho coletivo, orientado ao desenvolvimento profissional e à solidariedade associativa. No contexto da segurança alimentar e nutricional, espera-se que o projeto, em ambas as localidades, possa promover uma cadeia produtiva que tem sido historicamente alijada, no campo das políticas públicas, conquanto desempenhe relevante papel no abastecimento, na manutenção da cultura alimentar e na oferta de alimentos ricos, quanto à sua composição nutricional. Na perspectiva da parceria de trabalho interinstitucional, espera-se contribuir para o fortalecimento do trabalho em rede, entre grupos de pesquisadores da América Latina, favorecendo o intercâmbio, a geração de conhecimento, a formação de recursos humanos, e a busca de soluções para os desafios existente. Nesse sentido, ao permitir ações de diagnóstico e intervenção nas várias etapas que compreendem esta cadeia produtiva, o estudo projeta contribuições nas dimensões científica, social, econômica e ambiental..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Sandra Maria Chaves dos Santos - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Elma Pereira de Sá - Integrante / Norma S. Evangelista Barreto - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Gabriel Kraychete Sobrinho - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Ederlan de Souza Ferreira - Integrante / Odilon Braga Castro - Integrante / Marcelo Carneiro de Freitas - Integrante / Lucas Guimarães Cardoso - Integrante / Elba Santos Boa Morte - Integrante.
2015 - Atual
Tecnologia social para o desenvolvimento: integrando economia solidária e segurança alimentar e nutricional
Descrição: O projeto tem por objetivo aperfeiçoar e amplificar o uso da tecnologia social desenvolvida pela Incubadora Tecnológica de Cooperativas Populares/ Universidade Católica do Salvador (ITCP/UCSaL), abrangendo conhecimentos, instrumentos e práticas direcionados para a identificação e o desenvolvimento das condições necessárias à viabilidade e à sustentabilidade dos empreendimentos da economia solidária, apoiando ações de segurança alimentar e nutricional. Em termos práticos, a execução desse projeto implica em conduzir atividades formativas em quatro empreendimentos da economia solidária do ramo de alimentos e transformar, para linguagem web, a tecnologia social desenvolvida pela ITCP/UCSal, tornando-a disponível para todas as pessoas e organizações que lidam com o tema da viabilidade dos empreendimentos da economia solidária. A abordagem metodológica contida nesse projeto parte do suposto analítico de que a produção, como categoria ampla, fora do contexto das práticas, é uma abstração. O que existe são formas concretas de produção que supõem uma determinada combinação de relações técnicas e relações sociais de produção. Esse suposto se desdobra na seguinte indagação: quando se fala em sustentabilidade dos empreendimentos econômicos solidários, o que se quer de fato viabilizar e (re)produzir? O presente projeto integra conhecimentos e ações convergentes e complementares, desenvolvidas no âmbito da UCSal, pela ITCP, pela Faculdade de Nutrição, pelo Núcleo de Estudos do Trabalho do Programa de Pós Graduação em Políticas Sociais e Cidadania, e pelo Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos ? SACIA, do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde, da Universidade Federal da Bahia - UFBA..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Gabriel Kraychete Sobrinho - Coordenador / Marcio Augusto dos Santos Tavares - Integrante / Patrícia Carvalho - Integrante / Ana Cláudia Gusmão Cunha - Integrante / Gabriel Vilas Boas Lino de Jesus - Integrante / Natanna Barbosa Bigdêdd - Integrante / Vinicius Goncalves dos Santos - Integrante / Jéssica Jabar Santos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Regulação da comida de rua em Salvado-BA: um estudo sobre o marco legal e sua implementação
Descrição: No Brasil, existe um amplo quadro normativo referente à higiene e à manipulação de alimentos direcionado aos estabelecimentos do setor formal, no entanto, observam-se lacunas no que se refere ao comércio da comida de rua. Dada a complexidade da atividade de comida de rua, nota-se a necessidade de estudos que abordem diferentes componentes que a conformam, bem como que permitam subsidiar a formulação de políticas específicas para o segmento. Assim, este trabalho teve por objetivo realizar uma análise de conteúdo dos instrumentos legais relacionados à regulamentação da comida de rua, no município de Salvador-BA, no período de 1999 a 2015. Trata-se de um estudo de caso único, descritivo, a ser realizado com base em pesquisa documental, relativa à regulação da comida de rua em Salvador-BA e o uso de entrevistas semi-estruturadas, junto a atores sociais que atuam junto ao segmento, nos níveis municipal, estadual e federal, e com representantes de associações e ou sindicatos de vendedores de comida de rua no município..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal - Integrante / Lucília Aquino Freitas - Integrante.
2014 - Atual
Estado da arte sobre a oferta e a segurança da comida de rua, no Brasil, 2000 a 2014
Descrição: Em todo o mundo, o segmento de comida de rua constitui uma realidade, com contribuições na perspectiva social, econômica e de segurança alimentar e nutricional, ainda que implique também em desafios na perspectiva sanitária. No Brasil, espelhando o contexto dos países em desenvolvimento, esta atividade também tem a sua relevância e contribuição, coexistindo preocupações quanto à inocuidade dos alimentos ofertados e muitas lacunas quanto ao reconhecimento e à regulação da atividade pela gestão pública. Considerando a necessidade de trazer subsídios para este campo, este estudo tem por objetivo caracterizar a oferta e a segurança da comida de rua, no Brasil, a partir de produção científica publicada entre 2000 e 2015. Trata-se de pesquisa bibliográfica, referente ao segmento, mais especificamente voltada às dimensões da oferta e da segurança de alimentos, cuja coleta de dados será feita pelo levantamento e seleção de publicações (artigo, tese e dissertação) relativas aos conteúdos indicados, divulgadas entre 2000 e 2014. As publicações serão identificadas nas bases de dados SciELO, LILACS, MEDLINE, BSV e Portal CAPES (Web of Science e Biblioteca Digital de Teses e Dissertações), a partir de descritores de interesse específicos. A análise das publicações considerará diferentes dimensões: categoria de publicação, língua de publicação, distribuição temporal, distribuição espacial do estudo no país, objetivo dos estudos, metodologia, com seus respectivos instrumentos de coleta de dados e resultados. Com o estudo, espera-se sistematizar informações que possam apoiar a formulação de políticas e programas que visem ações de organização e suporte ao setor, contribuindo para a manutenção do trabalho, para prestação de serviço à sociedade, com redução de riscos à saúde..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Cleonice Lays Trindade Ribeiro - Coordenador.Número de orientações: 1
2014 - Atual
Cultivo de microalgas no Brasil: Segurança Alimentar, Desenvolvimento Sustentável e Alternativa de Trabalho e Renda
Descrição: O presente projeto tem como objetivo principal contribuir para o desenvolvimento de um sistema de produção de microalgas social, ambiental e economicamente viável e sustentável, através da introdução de alimentos enriquecidos com Spirulina na merenda escolar e desenvolvimento de materiais sustentáveis que venham a ser usados na construção de interesse popular. Nesse contexto, pretende ainda: Manter em funcionamento as atividades da Planta Piloto de Produção de Spirulina instalada no município de Santa Vitória do Palmar; Operar o Centro de Elaboração de Alimentos Enriquecidos com Spirulina; Instalar e operar projeto piloto de produção de Spirulina e alimentos enriquecidos no Nordeste Brasileiro, especificamente em Salvador ? BA; Capacitar merendeiras das escolas públicas para elaboração de merenda escolar enriquecida com a microalga Spirulina; Distribuir alimento(s) enriquecidos com Spirulina na merenda Escolar; Desenvolver novos alimentos enriquecidos com Spirulina para aplicação em programas sociais; Estudar o desenvolvimento de materiais sustentáveis obtidos de bioprodutos de microalgas e que possam ser utilizados em construção civil de interesse popular; Estudar a replicação do projeto em outras regiões também desfavorecidas socialmente; Auxiliar na geração de trabalho e renda para pequenos produtores ou pescadores da região de implantação do projeto. Trata-se de um projeto que já é resultado de diversas ações tanto de pesquisa quanto de extensão, desenvolvidas pela da Universidade Federal de Rio Grande (FURG) em parceria com a sociedade no intuído de contribuir para o desenvolvimento local e regional. As articulações já estabelecidas garantem a efetivação das parcerias com a Prefeitura de Rio Grande, Universidade Federal da Bahia (UFBA) e Universidade de Passo Fundo (UPF) para o desenvolvimento do projeto, porém são necessários apoios como este do Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI) que contribuam para a efetivação das metas propostas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) Doutorado: (6) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Itaciara Larrosa Nunes - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Telma Elita Bertolin - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Elisangela Radmann - Integrante / Lucielen Oliveira - Integrante.
2013 - Atual
Os caminhos da farinha da mandioca: da tradição alimentar brasileira à realidade do abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA
Descrição: A farinha de mandioca tem a sua origem na cultura alimentar indígena e figura na atualidade como parte do hábito alimentar brasileiro, destacadamente nas regiões Norte e Nordeste. Nessas regiões, em geral, a produção da farinha procede de casas de farinha, sendo a cadeia de distribuição para as cidades largamente feita pelo setor informal com o produto comercializado sobretudo em espaços públicos como mercados públicos e feiras, quadro que faz associar preocupação sanitária. Apesar do reconhecimento da farinha como um alimento básico e da sua larga produção, pouco tem sido descrito sobre o papel deste produto na perspectiva da cultura alimentar e sobre as formas como se estabelece a sua cadeia de abastecimento, incluindo as práticas envolvidas no comércio, os fatores de qualidade considerados e as práticas alimentares dos consumidores. Assim, este estudo tem por objetivo caracterizar a farinha da mandioca, na perspectiva da tradição alimentar brasileira e da realidade de abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA. Trata-se de estudo exploratório, com abordagem quantitativa e qualitativa, que se circunscreve em três subprojetos: 1. Farinha de mandioca: formação da identidade histórico-cultural brasileira e baiana e seus usos em restaurantes da rede hoteleira de Salvador-BA, no qual será procedida pesquisa bibliográfica e estudo de campo, com levantamento de informações, por meio de entrevista e grupo focal, junto à chefs da rede hoteleira da cidade; 2. A farinha de mandioca em mercados públicos e feiras-livres de Salvador-BA: um estudo na perspectiva de consumidores e vendedores, que inclui estudos com aplicação de questionários e entrevistas junto a vendedores e consumidores de mercados e feiras livres do município; e 3. A farinha de mandioca em feiras-livres de Salvador-BA: práticas de comercialização e qualidade físico-química e microbiológica, um estudo que avaliará as condições de comércio da farinha no segmento informal e analisará amostras do produto quanto a indicadores de conservação e de contaminação física e microbiológica..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Isis Maria Pereira Borges - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Nayara Cerqueira Marques - Integrante / Mércia Pereira Falcão - Integrante / Alessandra Freitas da Silva - Integrante / Luciane Santos Souza - Integrante / Vilson Caetano Sousa Júnior - Integrante.Número de orientações: 2
2013 - Atual
Tecnologias de aproveitamento de descartes vegetais: integrando saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis de Salvador-BA
Descrição: Considerando a possibilidade de estabelecer estratégias para enfrentamento das perdas pós-colheita e da pobreza e tomando como cenário a cidade de Salvador-BA, este estudo tem como propósito promover a geração e a transferência de tecnologias para o aproveitamento de descartes de alimentos vegetais, buscando a integração de princípios de saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis. Trata-se de estudo de intervenção, a ser desenvolvido a partir de uma rede de solidariedade integrada por uma empresa distribuidora de alimentos, uma organização religiosa, duas comunidades vulneráveis e três instituições de pesquisa. O projeto se delineia a partir das perdas de frutas e hortaliças, na empresa, e tem o seu desenvolvimento atrelado ao aproveitamento do descarte doado, nas comunidades e nas instituições de pesquisa, resultando na organização de sete subprojetos, que se estruturam nas seguintes vertentes: 1. a identificação de determinantes e de estratégias de controle para perdas pós-colheita, em nível da empresa distribuidora (DEC); 2. a mediação para a organização de um grupo popular, com vistas à produção coletiva de alimentos (OGP); 3. a orientação para a produção de refeições coletivas para comunidades carentes, pautada em conceitos de aproveitamento integral de alimentos e de segurança de alimentos (PRC); 4. o desenvolvimento de tecnologias sociais para a produção de alimentos processados à base de frutas e hortaliças, com vistas à geração de renda (PAP); 5. o desenvolvimento de extrusados (snacks) enriquecidos com frutas e hortaliças, para uso em escolas públicas (DEE); 6. a obtenção de carotenoides a partir dos descartes, com vistas à formulação e à fortificação de alimentos (CAR); e 7. a avaliação do impacto das estratégias implementadas para melhoria da qualidade de vida e para o desenvolvimento social, junto às comunidades envolvidas (AVE). Em DEC serão sistematizadas informações sobre as principais causas de perdas pós-colhe.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (5) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Itaciara Larrosa Nunes - Integrante / Mariângela Vieira Lopes - Integrante / Clícia Benevides - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Mary Daiane Fontes Santos - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Suely da Silva Guimarães - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / Walison Fábio Rogério - Integrante / Walter Moraes Souza - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Zuzélia da Vitória Vianna - Integrante / Maurício Figueiredo Nogueira - Integrante / Sergio Soares - Integrante / Candice Vieira Braga Negreiros - Integrante / Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira - Integrante / Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Monique Alyn de Souza Brito - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2013 - Atual
O comércio de mingau no centro de Salvador-BA: tradição, trabalho e segurança alimentar
Descrição: A comida de rua compreende um dos segmentos do sistema alimentar urbano, contribuindo para a oferta de alimentos, o trabalho ? sobretudo para mulheres, e a preservação da cultura alimentar. Considerando a tradição e a importância social do comércio de mingau, nas ruas de Salvador-BA, a sua relação com a segurança alimentar, e a dualidade entre a tradição e a insuficiência de estudos sobre o tema, este trabalho tem por objetivo caracterizar o comércio de mingau no Centro de Salvador-BA, no contexto do trabalho e da segurança alimentar e nutricional, sob a ótica de vendedores e consumidores. Trata-se de estudo descritivo, no qual serão realizadas entrevistas, com abordagem de vendedores e consumidores de mingau, e procedida a coleta de amostras deste produto para análise microbiológica. A coleta de informações será feita por meio de questionários semiestruturados, específicos para vendedores e consumidores. Após levantamento junto aos vendedores, será estabelecido um planejamento para a coleta das amostras. Para o número de vendedores previsto no delineamento, serão coletadas amostras dos dois tipos de mingau mais vendidos, que serão submetidos a análises microbiológicas, conforme preconiza a legislação. Os resultados das análises serão comparados com parâmetros da RDC Nº12/2001 e com outras publicações técnicas da área..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Aquila Samara Silva Quadros Mattielo - Integrante / José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Eliane Santos Ferreira - Integrante / Isabela Ormonde Ferreira - Integrante / Jiliara Carvalho Valois - Integrante / Thatimila de Jesus Pereira - Integrante.Número de orientações: 1
2012 - Atual
A cadeia produtiva da pesca em comunidades de são Francisco do Conde-BA: estratégias para transferência de tecnologias e promoção da saúde da mulher
Descrição: Este estudo tem por propósito desenvolver estratégias para transferência de tecnologias e para promoção da saúde da mulher, na cadeia produtiva da pesca, em comunidades de São Francisco do Conde-BA. Trata-se de estudo de intervenção, a ser conduzido em duas comunidades pesqueiras ? Ilha do Paty e Muribeca -, e que se organiza em atividades a serem realizadas em quatro dimensões: formação e qualificação de pescadores e marisqueiras em Boas Práticas de Produção (BPP); desenvolvimento de novos produtos e transferência de tecnologias (DPT): monitoramento da qualidade da água (MQA); e promoção da saúde no trabalho e no cotidiano das marisqueiras (PST). Na primeira dimensão, serão conduzidas atividades formativas, de modo a qualificar os pescadores e marisqueiras para a adoção de cuidados de higiene e conservação dos pescados, buscando-se também valorizar a tradição da culinária com pescado e a construção de experiências compartilhadas com a comunidade. Na dimensão DPT, serão desenvolvidos produtos, inicialmente, em escala laboratorial, a partir de pescados obtidos nestas comunidades, obtendo-se formulações para marinado de ostra e de vôngole e de surimi, com o propósito de desenvolver derivados com valor agregado, como hambúrguer e quibe. A partir desta experiência, espera-se trabalhar com processos e produtos cujas tecnologias de obtenção possam ser transferidas para as comunidades pesqueiras, fomentando a economia local e contribuindo para o alcance de melhores níveis de segurança alimentar para a população envolvida e para a região. Na dimensão MQA, propõe-se o monitoramento da qualidade água nos ambientes de captura do pescado, em mangue e no mar, avaliando a influência de fatores ambientais e da ação humana sobre a balneabilidade da água. Por fim, a dimensão PST volta-se à condução de atividades específicas no campo da fisioterapia, com o diagnóstico de doenças relacionadas ao trabalho das marisqueiras, e à condução de atividades educativas e assistenciais, visando.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (6) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Eliete da Silva Bispo - Integrante / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Lígia Regina Randomille de Santana - Integrante / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Mary Daiane Fontes Santos - Integrante / Gabriela Silva da Nóbrega - Integrante / Débora Conceição Carvalho Moura - Integrante / Sissa Maria Garrido Santos - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Lorena Barreto Arruda Guedes - Integrante / Danila Alvim Macedo Pires - Integrante / Paulo Roberto Rego Lopes - Integrante / Alcylene Carla de Jesus Santos - Integrante / Marcelo Peixoto Souza - Integrante / Aline Natana da Silva Machado - Integrante / Abner Vítor da Silva Teixeira - Integrante / Caroline Menezes da Silva Matos - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2011 - 2013
Qualidade, identidade e notoriedade da farinha de mandioca de Nazaré das Farinhas-BA: uma contribuição a indicação geográfica
Descrição: Na Bahia, o cultivo da mandioca e a produção de farinha compreendem uma tradição, sem, contudo, mostrar muitos avanços tecnológicos. Entre as regiões de destaque de produção, o Recôncavo é uma das principais, com recomendação para a produção de farinha de mandioca de Nazaré, principal fonte de renda de grande parte da população do município. É relato e consenso popular que uma excelente farinha era feita na Fazenda Copioba, localizada na Serra de mesmo nome entre os municípios de Nazaré, Maragojipe e São Felipe. Depois, toda farinha boa feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Assim, por ser considerada a melhor farinha, os demais locais produtores de farinha também passaram a adotar o nome copioba para designar a farinha de boa qualidade, fina e torrada, independente de onde quer que ela fosse fabricada. As casas de farinha de Nazaré ganharam destaque devido à diferenciação da farinha ao longo do tempo, o que deu à cidade o codinome, Nazaré das Farinhas, sem, entretanto terem avançado no sentido da qualificação e adequação a legislação. Algumas introduziram motores, mas muitas ainda utilizam o sistema rudimentar. Esses sistemas artesanais são muito valiosos no sentido de manter a originalidade e os aspectos organolépticos e sensoriais da farinha produzida. No entanto, a preocupação é com a higiene e qualidade, que na maioria dos casos, são negligenciadas pelos pequenos produtores. Neste contexto e partindo do pressuposto que uma indicação geográfica não se cria, ela já existe e foi moldada no transcurso do tempo, onde um produto vinculado a uma origem (território) ganhou notoriedade comprovada, a presente proposta tem como objetivo avaliar a qualidade das farinhas de mandioca produzidas em Nazaré (BA), e através da correlação destes parâmetros com os geográficos, meteorológicos e humanos de onde é proveniente, identificar a sua identidade e notoriedade, contribuindo assim, para a futura construção.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (5) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Maria Eugenia Oliveira Mamede - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Itaciara Larrosa Nunes - Integrante / Cristina Maria Assis Lopes Tavares da Mata Hermida Quintella - Integrante / Luciane Santos Souza - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante.
2010 - 2012
Comida de rua no cotidiano e no carnaval de Salvador-BA: diagnóstico e intervenção para promoção da segurança alimentar
Descrição: Este estudo tem por propósito subsidiar o planejamento de ações no campo das políticas públicas de saúde para intervenção no segmento de comida de rua, na cidade de Salvador-BA, com vistas à promoção da segurança alimentar. Trata-se de estudo transversal, exploratório, de natureza quantitativa e qualitativa, circunscrito junto ao segmento de comida de rua da cidade, no cotidiano e no Carnaval, com ações de diagnóstico e de intervenção, organizadas em três subprojetos. Dentro de uma cronologia, no primeiro subprojeto busca-se a proposição, a implementação e a avaliação de um planejamento de intervenção, em estudo-piloto, a ser conduzido no Distrito Sanitário do Centro Histórico, com base em metodologia de Planejamento Estratégico em Saúde. No segundo e no terceiro objetiva-se caracterizar a atividade de comida de rua nas praias e no Carnaval da cidade, respectivamente, na perspectiva social, econômica, nutricional e sanitária, por meio da aplicação de formulários; nas praias, de modo específico, serão realizadas análises microbiológicas de alimentos de rua à base de pescados. De modo transversal aos três subprojetos, serão conduzidos estudos qualitativos com vendedores e consumidores de comida de rua, por meio do método etnográfico, com coleta de dados pela técnica de observação participante. A partir do conhecimento gerado, espera-se que o projeto venha a apoiar a implantação de uma política social que promova o alcance de princípios de segurança alimentar..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (3) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal - Integrante / Lìgia Amparo da Silva Santos - Integrante / Karla Bethania Santos - Integrante / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante.Financiador(es): Prefeitura Municipal de Salvador - Cooperação.Número de orientações: 2
2009 - 2011
A segurança de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar: o que revela a produção científica publicada entre 1990 e 2009
Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) constitui uma das principais políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. Com uma existência de mais de meio século, visa o atendimento a crianças e jovens na perspectiva do direito a uma alimentação saudável, adequada e inócua, que respeite as diversidades alimentares e culturais. Quanto à inocuidade, contudo, ainda que diversos instrumentos normativos contemplem o Programa, verificam-se a insuficiência de mecanismos de avaliação e a indicação, a partir de pesquisas, de situações de insegurança. Deste modo, este estudo tem objetivo caracterizar a segurança de alimentos em escolas atendidas pelo PNAE, a partir da produção científica (artigos, dissertações e teses), publicada entre 1990 e 2009, a partir de levantamentos em diferentes bases bibliográficas. Espera-se que esta pesquisa possa contribuir para descrever o cenário da segurança de alimentos, no âmbito do PNAE, apresentando subsídios tanto para a ciência, pela geração de conhecimento sistematizado, quanto para a gestão nacional do Programa, pelo suporte à tomada de decisão..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante.Número de orientações: 1
2009 - Atual
A cadeia produtiva de pescados em São Francisco do Conde-BA: do barco à comercialização, na perspectiva da promoção da segurança alimentar
Descrição: Este estudo tem por objetivo caracterizar e promover a cadeia produtiva do pescado em São Francisco do Conde-BA, da pesca à comercialização, na perspectiva da segurança alimentar, subsidiando a tomada de decisão pela gestão pública, qualificação desta cadeia e dos seus atores sociais. Trata-se de estudo transversal, exploratório, de natureza quantitativa e qualitativa, circunscrito junto ao segmento de pesca artesanal e ao comércio informal de pescados, na cidade, organizado em três subprojetos. No primeiro, pretende-se descrever a pesca e a qualidade do pescado na Colônia e nas Associações de Pescadores, nas dimensões social, econômica e sanitária, do barco à distribuição; no segundo, busca-se descrever o comércio informal de pescados em comunidades pesqueiras e no Mercado Municipal da cidade, na perspectiva de vendedores e, ainda, a condição de higiene e de conservação dos pescados; no terceiro subprojeto, por sua vez, pretende-se formular, implementar e avaliar um estudo piloto de intervenção para o setor. A metodologia dos dois primeiros subprojetos compreende a adoção de procedimentos de entrevistas com pescadores e vendedores de pescados, por meio de formulários semi-estruturados, levantamentos sobre as condições de pesca e análises de pescados - obtidos nos desembarques e durante a sua comercialização no Mercado Municipal e nas Associações, por meio de técnicas de avaliação sensorial, microbiológica e físico-química, conforme requisitos estabelecidos pela legislação e documentos técnicos. No terceiro subprojeto, conduzir-se-á um estudo-piloto de intervenção, buscando estabelecer programas e ações com vistas à promoção da segurança alimentar..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Dalva Maria N Furtunato - Integrante / Ivaldo Nídio S Trigueiro - Integrante / Neuza Maria Miranda dos Santos - Integrante / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Elma Pereira de Sá - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2007 - 2017
Comida de rua e trabalho infantil: o descortinar de uma realidade na orla marítima de Salvador-BA e a busca da segurança alimentar e da inclusão social
Descrição: Em Salvador, a venda da comida de rua constitui também uma realidade de trabalho para crianças e adolescentes configurando, assim, uma violação aos direitos para esta população . Paralelamente, este trabalho pode representar a oferta de alimentos inseguros, tendo em vista que os vendedores infanto-juvenis normalmente não detêm conhecimentos específicos, relativos à correta manipulação e conservação dos produtos. Nas praias, apesar da evidência do trabalho infantil e do consenso quanto às sérias conseqüências desta atividade para as crianças, inexistem dados e ações dirigidas para o problema. Tendo em vista que o trabalho infantil compromete a futura formação profissional do indivíduo, dificultando a ruptura do ciclo intergeracional da pobreza, e que o seu exercício no segmento da comida de rua implica ainda em situações de risco à saúde, pela maior probabilidade de contaminação dos alimentos comercializados, este estudo tem por objetivo caracterizar a realidade de trabalho de crianças e adolescentes inseridos no segmento de comida de rua, na orla marítima de Salvador- BA, subsidiando o desenvolvimento ações com vistas à segurança alimentar e à inclusão social..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Talita Ferreira Dantas Guimarães - Integrante / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Permínio Oliveira Vidal Júnior - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Aquila Samara Silva Quadros Mattielo - Integrante / Luce Alves da Silva - Integrante / Isis Maria Pereira Borges - Integrante / Tassia Farias Santos - Integrante / Isadora Soares Paiva - Integrante / Larissa Santos Assunção - Integrante / Renata Oliveira dos Santos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2005 - 2011
Apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA
Descrição: Objetivos: Geral - Desenvolver ações de apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas da rede municipal e estadual, atendidas pelo PNAE, na cidade de Salvador-BA. Específicos - Avaliar a condição sanitária das Unidades de Alimentação e Nutrição das escolas; verificar a adequação microbiológica de alimentos prontos para o consumo distribuídos nas escolas; avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada no preparo de alimentos nas escolas; desenvolver programa de educação sanitária em alimentos, considerando a aplicação das Boas Práticas de Produção, para merendeiras, professores, conselheiros, diretores e outros representantes da comunidade escolar; avaliar o impacto das ações de educação, na qualidade sanitária da produção de alimentos nas escolas; contribuir para formar multiplicadores na área de educação sanitária de alimentos.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Rogéria Comastri de Castr Almeida - Integrante / Danile Leal Barreto - Integrante / Larissa Brito Huttner - Integrante / Permínio Oliveira Vidal Júnior - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Aisi Anne Carvalho Santana - Integrante / Catarina Lima Leite - Integrante / Magali Teresópolis Reis Amaral - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2004 - 2010
Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção
Descrição: Projeto que tem por objetivo geral contribuir para a proposição e o desenvolvimento de programas de segurança alimentar, junto à administração pública, com vistas à melhoria da qualidade do segmento de comida de rua, a partir da sua caracterização. Partindo-se da compreensão da existência de especificidades regionais e locais quanto ao comércio da comida de rua, o projeto compreende um estudo multicêntrico, transversal, descrito e exploratório, envolvendo seis capitais de estado; nesta perspectiva, pretende-se caracterizar o comércio da comida de rua em diferentes pontos do país, considerando as suas dimensões social, econômica e sanitária. A metodologia adotada contempla a coleta de dados, pelo uso de formulários aplicados junto a vendedores, e a análise microbiológica de alimentos e bebidas vendidos nas ruas, face às exigências legais vigentes. A partir dos resultados deste diagnóstico, espera-se contribuir com informações que subsidiem a tomada de decisão e o planejamento de estratégias de intervenção, com vistas à promoção da segurança alimentar para o segmento e para a população atendida..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Clícia Capibaribe Leite - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Jacira C Mascarenhas - Integrante / Andréa do Sacramento Costa - Integrante / Suzana Cristina Brito de Souza - Integrante / Franklin Demétrio Silva Santos - Integrante / Giovanna Lúcia Oliveira Bonina Costa - Integrante / Ramona S. da S. Baqueiro Boulhosa - Integrante / Carla de Magalhães Cunha - Integrante / Valdineia Sampaio Santa Cruz - Integrante / Magali Teresópolis Reis Amaral - Integrante.Financiador(es): Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Auxílio financeiro.
2004 - 2007
Apoio ao Desenvolvimento do Sistema Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de Mutuípe, Bahia
Descrição: Projeto que tem por objetivo geral contribuir para o desenvolvimento do Sistema Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN do município de Mutuípe - Bahia, articulando um conjunto de ações sistematizadas a partir de 6 subprojetos que promovem a parceria da Universidade com a administração pública local, visando garantir maiores níveis de segurança e educação alimentar à população. Parte-se neste projeto do entendimento de que um sistema municipal de SAN, que tem como finalidade contribuir para a promoção da equidade e da inclusão social, deve se configurar de forma a instrumentalizar o monitoramento da situação de saúde, alimentação e nutrição da população e o planejamento, a execução, o acompanhamento e a avaliação de programas e projetos de saúde, alimentação e nutrição e área afins com o objetivo de intervir na disponibilidade, acesso e consumo de alimentos e na utilização biológica dos nutrientes. Desta forma, o projeto realiza-se nos seguintes subprojetos: 1. Promoção da Alimentação Saudável; 2. Avaliação de situações de risco em SAN; 3. Beneficiamento de produtos alimentícios vegetais; 4. Segurança alimentarr no comércio de alimentos em feiras-livre e no segmento de comida de rua; 5. Impacto das infecções parasitárias sobre os marcadores bioquímicos do estado nutricional dos escolares; 6. Segurança Alimentar em micronutrientes. Situação:eEm Andamento.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Sandra Maria Chaves dos Santos - Coordenador / Ana Marlúcia Oliveira Assis - Integrante / Maria da Conceição Monteiro da Silva - Integrante / Mônica Leila Portela de Santana - Integrante / Rita de Cássia Ribeiro Silva - Integrante / Maurício Lima Barreto - Integrante / Adenilda Queirós Santos - Integrante / Lucivalda Pereira Magalhães - Integrante / Maria Éster Conceição - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2003 - 2005
O consumidor e a comida de rua em Salvador - BA: conhecimentos, percepções e atitudes
Descrição: A comida de rua compreende alimentos e bebidas preparados e/ou vendidos nas ruas e outros lugares públicos similares, para consumo imediato ou posterior, porém sem etapas adicionais de preparo ou processamento. Sob a ótica da segurança alimentar, a venda de alimentos nas ruas configura, ao mesmo tempo, uma solução e um problema - se, por um lado, assegura a geração de emprego e a redução da pobreza, por outro, oferece ampla faixa de produtos de risco potencial à saúde pública, pela veiculação de patógenos alimentares. Em virtude do baixo preço dos produtos, praticidade e atendimento à necessidade de alimentação, muitos consumidores têm optado por este tipo de serviço, desconsiderando a sua associação com doenças veiculadas por alimentos. Segundo a literatura, este comércio rua conta com o respaldo da população, que detém o poder de compra e estabelece as suas próprias exigências, garantindo a perpetuação e o crescimento do segmento. Observando a prática do comércio de alimentos nas ruas de Salvador, a carência de estudos no País e o papel do consumidor, enquanto determinante da qualidade dos produtos comercializados ou vítima da própria desinformação, este estudo tem por objetivo caracterizar consumidores de comida de rua da cidade, considerando seus conhecimentos, percepções e práticas. Trata-se de um estudo exploratório, descritivo, com coleta de dados pelo uso de formulários semi-estruturados, com amostragem itinerante de 1200 indivíduos. Os dados serão tabulados e processados utilizando-se o software EPI-INFO, realizando-se análise descritiva e análise bivariada para testar associações de interesse. Dentre os resultados da pesquisa, espera-se: caracterizar o consumidor de comida de rua de Salvador, conhecer os seus hábitos de consumo, avaliar o seu nível de conhecimento em relação à higiene dos alimentos e situações de risco à saúde. Paralelamente, espera-se que o trabalho possa fornecer subsídios para programas sociais e educativos de interesse na área..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Talita Ferreira Dantas Guimarães - Integrante / Gizane Ribeiro de Santana - Integrante.Financiador(es): Prefeitura Municipal de Salvador - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 2
2002 - 2004
Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana
Descrição: Projeto que tem por objetivo geral caracterizar o comércio da comida de rua em Salvador-Ba.Trata-se de um estudo transversal, descritivo e exploratório, realizado em três distritos sanitários, com aplicação de formulários semi-estruturados, junto a 450 vendedores, em amostragem itinerante. De acordo com os resultados, a comida em Salvador constitui, ao mesmo tempo, segurança e insegurança alimentar, na medida em que contribui para a geração de trabalho e renda para os vendedores e oferta de alimentos de fácil acesso à população, por outro representa um risco à saúde, em virtude do potencial de veiculação de patógenos alimentares..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Camila dos Santos Santana - Integrante / Sílvia Santos Pimentel - Integrante / Simone Cruz Cerqueira - Integrante / Leise Nascimento Moreira - Integrante.Financiador(es): Prefeitura Municipal de Salvador - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 4


Projetos de extensão


2017 - Atual
Os caminhos para a Indicação Geográfica (IG) da Farinha de Copioba
Descrição: Em Salvador, tem-se a farinha de mandioca Comum e a de Copioba. A Farinha de Copioba é originária do Vale do Copioba (São Felipe, Maragogipe e Nazaré), tendo notoriedade. Visando proteger uma zona de produção, que tem fornecido um produto com padrão de qualidade diferenciado, a Indicação Geográfica (IG) é uma das formas de destacar este produto no mercado, ao incorporar um selo IG. Com base em estudos prévios, seguem as seguintes questões, para fins do processo de IG: i) a cadeia da farinha de Cobioba contribui economicamente para produtores, embora as unidades produtivas demandem melhorias higiênico-sanitárias; ii) o comércio da farinha de Copioba favorece os atravessadores, prejudicando o coletivo de produtores; iii) a organização social dos produtores tem fragilidades, no sentido de constituir o coletivo para constituir o processo de IG; iv) há necessidade de padronizar o processo de produção da farinha de Copioba, considerando o saber- fazer local; vi) e definir a delimitação territorial, no Vale da Copioba ou no Recôncavo. Assim, este projeto visa desenvolver ações integradas, convergindo esforços interdisciplinares e interinstitucionais para a promoção do registro de Indicação Geográfica da Farinha de Copioba..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Janice Izabel Druzian - Integrante / Nina Paloma Neves Calmon de Siqueira Branco - Integrante / Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Márcia Filgueira Rebelo de Matos - Integrante / Odilon Braga Castro - Integrante / Alcides dos Santos Caldas - Integrante / Bianca Ferreira Duarte - Integrante / Douglas da Silva Souza Moreira - Integrante / Ednilson da Silva Andrade - Integrante / Priscila de Jeus Silva - Integrante / Sarita Brito e Silva - Integrante / Izaltiene Rodrigues Gomes - Integrante / Kécia S. Rios Lima - Integrante.


Revisor de periódico


2007 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição
2007 - Atual
Periódico: Revista Ciência e Agrotecnologia
2010 - Atual
Periódico: Revista UNOPAR Científica - Ciências Biológicas e da Saúde
2011 - Atual
Periódico: Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
2011 - Atual
Periódico: Cadernos de Nutrição (Cessou em 1999. Cont. ISSN 1519-8928 Nutrire (São Pau
2014 - Atual
Periódico: Revista Ceres (Online)
2014 - Atual
Periódico: African Journal of Food Science
2015 - Atual
Periódico: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
2015 - Atual
Periódico: Revista Caatinga (UFERSA. Impresso)
2016 - Atual
Periódico: British Food Journal (1966)


Revisor de projeto de fomento


2015 - 2015
Agência de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2014 - Atual
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2011 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos/Especialidade: Controle de Qualidade de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microbiologia de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Higiene de Alimentos/Especialidade: Higiene de Alimentos.


Idiomas


Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Alemão
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2015
Diploma de Honra ao Mérito ao trabalho "Folhas verdes de repolho provenientes de descarte: uma alternativa para obtenção de carotenoides, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
2009
Gourmand World Cook Awards - Best Health and Nutrition Book in Brazil Book : Alimentos de Rua e no Brasil e Saúde Pública, Gourmand World Cook Awards.
2004
Menção Honrosa para o Pôster "Comida de rua: a segurança e a insegurança alimentar nas vias públicas de Salvador", II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.
2004
Mençao Honrosa para o pôster "Segurança alimentar e comida de rua em Salvador-BA: hábitos e percepções do consumidor", II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.
2004
Menção Honrosa para o pôster "Venda de carnes em feiras livres de Salvador-Ba: estudo multicaso na perspectiva da segurança alimentar", II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.
2004
Menção Honrosa para o pôster Segurança alimentar e aquisição de pescados: estudo sobre o comportamento e a percepção de consumidores da Feira de São Joaquim, Salvador-BA, II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
SILVA, I.R.C.2017SILVA, I.R.C. ; CARDOSO, R.C.V. ; GOES, J. A. W. ; DRUZIAN, Janice Izabel ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; ANDRADE, A. C. B. . Food safety in cassava 'flour houses' of Copioba Valley, Bahia, Brazil: diagnosis and contribution to Geographical Indication. Food Control, v. 72, p. 97-104, 2017.

2.
VIDAL JUNIOR, P. O.2017VIDAL JUNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V. ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, I.R.C. ; SANTOS, T.F. ; PAIVA, I.S. ; REGO, D.M.L. ; MACEDO, H.F. . Street food and child labor: a reality on the beaches of Salvador, Bahia, Brazil. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência e Tecnologia, v. 5, p. 29-35, 2017.

3.
SANTANA, E. M.2017SANTANA, E. M. ; FURTUNATO, D. M. N. ; BORGES, I.M.P. ; CARDOSO, R.C.V. . Estudo qualitativo da perspectiva dos consumidores de farinha de mandioca (Manihot eculenta Crantz) comercializada na feira livre de Sete Portas, Salvador, BA. Higiene Alimentar, v. 31, p. 48-54, 2017.

4.
SOLEDADE, J. A. B.2017SOLEDADE, J. A. B. ; CARDOSO, R.C.V. ; PENA, L. C. C. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; OLIVEIRA, T. C. O. E. . FORMATION OF A SOLIDARITY KITCHEN, USE OF POST-HARVEST LOSSES, AND FOOD SAFETY: ADVANCES AND CHALLENGES IN ADDRESSING SOCIAL VULNERABILITY. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE, v. 12, p. 1185-1202, 2017.

5.
MENEZES, RENATA OLIVEIRA DOS SANTOS2017MENEZES, RENATA OLIVEIRA DOS SANTOS ; CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA ; GUIMARÃES, ALAISE GIL . HAZARDS AND RISKS TO CONSUMERS’ HEALTH CAUSED BY POPSICLES ON SALVADOR BEACHES - BAHIA STATE. BRAZILIAN JOURNAL OF MEDICINE AND HUMAN HEALTH, v. 5, p. 6-12, 2017.

6.
BRANCO, N. P. N. C. S.2015BRANCO, N. P. N. C. S. ; SILVA, I.R.C. ; ANDRADE, A. C. B. ; CONCEICAO, C. S. ; ANDRADE, J. S. ; CARDOSO, R.C.V. ; DRUZIAN, Janice Izabel . A farinha de mandioca Copioba e a vida no campo, em Nazaré-BA: contribuições da pesquisa qualitativa à Indicação Geográfica. Cadernos de Prospecção, v. 8, p. 383-394, 2015.

7.
SILVA, I.R.C.2015SILVA, I.R.C. ; ANDRADE, A. C. B. ; CARDOSO, R.C.V. ; GÓES, J. Â. W. ; BRANCO, N. P. N. C. S. ; DRUZIAN, Janice Izabel . O saber-fazer farinha de mandioca: a tradição no processo produtivo, em Nazaré-BA. Cadernos de Prospecção, v. 8, p. 365-374, 2015.

8.
MONTES, SIMONE DE SOUZA2015MONTES, SIMONE DE SOUZA ; RODRIGUES, LAÍS MACIEL ; CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA ; CAMILLOTO, GEANY PERUCH ; CRUZ, RENATO SOUZA . TAPIOCA AND RICE FLOUR COOKIES: TECHNOLOGICAL, NUTRITIONAL AND SENSORY PROPERTIES. Ciência e Agrotecnologia (Online), v. 39, p. 514-522, 2015.

9.
SOLEDADE, J. A. B.2015SOLEDADE, J. A. B. ; RIBEIRO, C. L. T. ; GUIMARAES AG ; CARDOSO, R. C. V. . ÁGUA DE COCO E O COMÉRCIO INFORMAL DE ALIMENTOS: UM RECORTE NO BRASIL. Higiene Alimentar, v. 29, p. 242-243, 2015.

10.
SOLEDADE, J. A. B.2015SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, C.C ; SILVA, S, J,dos ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; CARDOSO, R. C. V. . Formação de manipuladoras de alimentos de comunidades de um bairro do município de Salvador-BA, com foco nas Boas Práticas de Fabricação.. Higiene Alimentar, v. 29, p. 242-243, 2015.

11.
NÓBREGA, G. S.2014CARDOSO, R. C. V.; NÓBREGA, G. S. ; FURTUNATO, D. M. N. ; GÓES, J. Â. W. ; FERREIRA, T.C.B. ; SANTOS, M.D.F. ; SANTOS, S.M.G. . Formação para marisqueiras em segurança de alimentos e saúde do trabalhador: uma experiência na comunidade de Ilha do Paty, Bahia, Brasil. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso), v. 19, p. 1561-1571, 2014.

12.
SILVA, S. A.2014SILVA, S. A. ; CARDOSO, R. C. V. ; GÓES, J. Â. W. ; SOUZA, J. X. ; Ramos, F. P. ; JESUS, R. B. ; VALE, R. S. ; SILVA, P. S. T. . Street food on the coast of Salvador, Bahia, Brazil: A study from the socioeconomic and food safety perspectives. Food Control, v. 40, p. 78-84, 2014.

13.
BRANCO, N. P. N. C. S.2014BRANCO, N. P. N. C. S. ; SILVA, I.R.C. ; ANDRADE, A. C. B. ; CONCEICAO, C. G. ; ANDRADE, J. S. ; CARDOSO, R.C.V. ; DRUZIAN, Janice Izabel . Geographical Indications (GIS) as a tool for development: a technological prospection of the GIS concerning flour and manioc in the world, and the deployment of the project for manioc flour Copioba at the Recôncavo of Bahia. Revista GEINTEC: gestao, inovacao e tecnologias, v. 3, p. 205-220, 2014.

14.
RODRIGUES, B.F.2014RODRIGUES, B.F. ; GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, R. C. V. ; SOUZA, W. M. ; FERREIRA, T.C.B. . O comércio de comida de rua no Centro histórico de Salvador-BA: caracterização da oferta de alimentos e aspectos higiênico-sanitários. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v. 21, p. 347-358, 2014.

15.
SANTOS, L.P.F.2013SANTOS, L.P.F. ; TRIGUEIRO, I. N. S. ; LEMOS, V. A. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega ; CARDOSO, R. C. V. . Assessment of cadmium and lead in commercially important seafood from São Francisco do Conde, Bahia, Brazil. Food Control, v. 33, p. 193, 2013.

16.
VIDAL JUNIOR, P. O.2013VIDAL JUNIOR, P. O. ; CARDOSO, R. C. V. ; Assunção, L.S. . Quail egg safety and trade on the beaches of Salvador (BA): a study from a child labor perspective. Revista de Nutrição (Impresso), v. 26, p. 419/-429, 2013.

17.
BRANCO, N.P.N.C.S.2013BRANCO, N.P.N.C.S. ; CAZUMBA, I.R.S. ; ANDRADE, A.C.B. ; CONCEIÇÃO, C.G. ; ANDRADE, J.S. ; CARDOSO, R.C.V. ; DRUZIAN, J.I. ; MONTEIRO, R.P. . INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS (IGS) COMO FERRAMENTA PARA DESENVOLVIMENTO REGIONAL: UMA PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA SOBRE IGS RELACIONADAS À FARINHA E MANDIOCA; E O POTENCIAL DA IG DA FARINHA DE MANDIOCA COPIOBA DO RECÔNCAVO BAIANO. ANAIS DO SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA - SIMTEC, v. 1, p. 771-786, 2013.

18.
SOUZA, M. M. M.2013SOUZA, M. M. M. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega ; CARDOSO, R. C. V. ; ARGOLO, S.V. ; SILVA, I.R.C. ; SANTOS, L.F.P. . Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Boletim do Instituto de Pesca (Impresso), v. 39, p. 359-368, 2013.

19.
MENESES, R.B.2012MENESES, R.B. ; CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; SILVA, S. A. ; ARGOLO, S.V. . O comércio de queijo de coalho na orla de Salvador, Bahia: trabalho infantil e segurança de alimentos. Revista de Nutrição (Impresso), v. 25, p. 381-392, 2012.

20.
BRANCO, N. P. N. C. S.2012BRANCO, N. P. N. C. S. ; Cazumbá, I.R.S. ; ANDRADE, A. C. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; DRUZIAN, Janice Izabel . Projeto de contribuição à Indicação Geográfica para farinha de mandioca tipo copioba: a construção de indicadores sociais para avaliação de impactos em desenvolvimento.. GEINTEC - Gestão, Inovação e Tecnologias, v. 2, p. 396-412, 2012.

21.
GUIMARÃES, Alaíse Gil2012GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CARDOSO, R. C. V. ; AZEVEDO, P. F. ; MENESES, R.B. . Perfil de susceptibilidade a antimicrobianos de bactérias isoladas de queijo coalho. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 71, p. 259-265, 2012.

22.
LEITE, C. L.2011LEITE, C. L. ; CARDOSO, R. C. V. ; GOES, J. A. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. O. ; BEZERRIL,M.M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador- BA. Revista de Nutrição (Impresso), v. 24, p. 275-285, 2011.

23.
SILVA,V.B>2011SILVA,V.B> ; CARDOSO, R. C. V. . Controle de qualidade higiênico-sanitário na recepção e no armazenamento de alimentos: um estudo em escolas públicas municipais de Salvador, Bahia. Cadernos de Debate (UNICAMP) (Cessou em 2004. Cont. ISSN 1808-8023 Segurança Alimentar e Nutricional), v. 18, p. 43-57, 2011.

24.
SERENO, H.R.2011SERENO, H.R. ; CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . O comércio e a segurança do acarajé e complementos: um estudo com vendedores treinados em boas práticas. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 70, p. 354-361, 2011.

25.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2010CARDOSO, R. C. V.; GOES, J. A. W. ; ALMEIDA, R. C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SILVA, E. O. ; HUTTNER, L. B. . Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (BA)?. Revista de Nutrição (Impresso), v. 23, p. 801-811, 2010.

26.
MATTIELO, A.S.S.Q.2010MATTIELO, A.S.S.Q. ; Silva, L.A. ; CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega ; CRUZ, V.S.S. . Práticas de consumo e conhecimentos sobre o arroz (Oryza sativa L): um estudo com consumidores em Salvador-BA. Higiene Alimentar, v. 24, p. 68-74, 2010.

27.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2010CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; SANTANA, A. A. C. ; SILVA, S. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador?Bahia (v.69, n.2). Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 69, p. 208-213, 2010.

28.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2009 CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, S. M. C. ; SILVA, E. O. . Comida de rua e intervenção: estratégias e propostas para o mundo em desenvolvimento. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso), v. 14, p. 1215-1224, 2009.

29.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2008CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, N. S. ; PARANAGUA, F. C. N. . A comercialização de carnes na feira livre de Mutuípe-BA: uma questão de segurança alimentar. Higiene Alimentar, v. 60, p. 48-53, 2008.

30.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2007CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castr ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; SILVA, S. A. ; SANTANA, A. A. C. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Qualidade da água utilizada em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em Salvador-BA. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 66, p. 287-291, 2007.

31.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2006CARDOSO, R. C. V.; PIMENTEL, S. S. ; MOREIRA, L. N. ; SANTANA, C. S. ; CERQUEIRA, S. C. . Comida de rua: estrutura, regulação e higiene em pontos de venda da cidade de Salvador-BA. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 20, n.144, p. 37-43, 2006.

32.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2005CARDOSO, R. C. V.; SOUZA, E. V. A. ; SANTOS, P. Q. . Unidades de alimentação e nutrição nos campi da Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a perspectiva do alimento seguro. Revista de Nutrição, Campinas, v. 18, n.5, p. 669-680, 2005.

33.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2005CARDOSO, R. C. V.; PIMENTEL, S. S. ; MOREIRA, L. N. ; SANTANA, C. S. ; CERQUEIRA, S. C. . Comida de rua: desvendando o mundo do trabalho e a contribuição social e econômica da atividade em Salvador-BA. Conjuntura & Planejamento, Salvador, v. 137, p. 45-51, 2005.

34.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2003CARDOSO, R. C. V.; LOUREIRO, E. S. ; SANTOS, H. T. C. ; NEVES, D. C. S. . Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, n.111, p. 12-17, 2003.

35.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA2000CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, J. B. P. ; BRANDÃO, S. C. C. . Bancos de Leite Humano e a Segurança no Beneficiamento de Produtos. Higiene Alimentar, São Paulo/SP, v. 14, n.68, p. 51-57, 2000.

36.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA1999CARDOSO, R. C. V.; SAKATE, R. I. ; CARDOSO, F. L. ; BRANDÃO, S. C. C. . Elaboração e Planejamento do Sistema HACCP para Estábulo Leiteiro. Higiene Alimentar, São Paulo/SP, v. 13, n.65, p. 30-35, 1999.

37.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA1996 CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, J. B. P. ; ANDRADE, N. J. ; TEIXEIRA, M. A. . Avaliação de Agentes Sanificantes para Mãos de Manipuladores de Alimentos em Serviço de Refeição Coletiva. Higiene Alimentar, São Paulo/SP, v. 10, n.41, p. 17-22, 1996.

38.
CARDOSO, R. C. V.;CARDOSO, R.C.V.;CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA;CARDOSO, RYZIA DE CÁSSIA VIEIRA1996CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, J. B. P. ; ANDRADE, N. J. ; TEIXEIRA, M. A. . Avaliação da Eficiência de Agentes Sanificantes sobre Suspensões Bacteriana de Escherichacolie Staphylococcus Aureus aplicados em Mãos de Voluntários. Higiene Alimentar, São Paulo/SP, v. 10, n.48, p. 25-29, 1996.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
CARDOSO, R. C. V.; COMPANION, M. ; MARRAS, S. R. . Street food:culture, economy, health and governance. 1. ed. Londres: Routledge, 2014. 320p .

Capítulos de livros publicados
1.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, S. M. C. ; SILVA, E. O. . Street food and intervention: strategies and proposals for developing countries. In: CARDOSO, R.C.V.; COMPANION, M.; MARRAS,S.R.. (Org.). Street food:culture, economy, health and governance. 1ed.Londres: Routledge, 2014, v. , p. 255-268.

2.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, G. R. ; GUIMARAES, T. F. D. . Street food consumers in Salvador, Bahia: habits, knowledge and risk perception. In: CARDOSO, R.C.V.; COMPANION, M.; MARRAS,S.R.. (Org.). Street food:culture, economy, health and governance. 1ed.Londres: Routledge, 2014, v. , p. 241-254.

3.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, S. M. C. ; SANTANA, G. R. ; GUIMARÃES, T. F. D. ; PIMENTEL, S. S. ; ALMEIDA, M. D. . Alimentos de rua na Bahia: o perfil do consumidor em Salvador e a caracterização do comércio em Mutuípe. In: BEZERRA, A.C.D. (Org.). (Org.). Alimentos de Rua no Brasil e Saúde Pública. 1ed.Cuiabá: Annablume/EdUFMT, 2008, v. 1, p. 53-60.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
MENESES, A. C. R. ; CARDOSO, R.C.V. ; SOUZA, M. M. M. ; SANTOS, S. F. ; FERREIRA, I. O. ; GARCIA, A. G. O. . El segmento de food truck, en Salvador-BA: caracterizando la oferta y la seguridad de alimentos. In: Congreso Latinoamericano y del Caribe de Profesionales y Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Gastronomía, 2017, Cartagena-Colômbia. Congreso Latinoamericano y del Caribe de Profesionales y Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Gastronomía - Anais. Cartagena: ACOPECTA -ACTAC, 2017. v. 1. p. 1-1.

2.
SILVA, L. N. N. ; CARDOSO, R.C.V. ; CONTRERAS, C. P. A. . Evaluacion de estrategias metodologicas de programas de formación en seguridad de los alimentos y actitudes de los manipuladores: una revisión sistemática. In: Congreso Latinoamericano y del Caribe de Profesionales y Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Gastronomía, 2017, Cartagena-Colômbia. Congreso Latinoamericano y del Caribe de Profesionales y Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Gastronomía -Anais. Cartagena: ACOPECTA-ACTAC, 2017. v. 1. p. 1-1.

3.
SANTOS, S. F. ; CARDOSO, R.C.V. ; CONTRERAS, C. P. A. . Pérdidas post-cosecha en mercados minoristas brasileños: un estudio de revisión. In: Congreso Latinoamericano y del Caribe de Profesionales y Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Gastronomía, 2017, Cartagena-Colômbia. Congreso Latinoamericano y del Caribe de Profesionales y Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Gastronomía - Anais. Cartagena- Colômbia: ACOPECTA-ACTAC, 2017. v. 1. p. 1-1.

4.
SOUZA, M. M. M. ; MATTIELO, A.S.S.Q. ; NÓBREGA, G. S. ; MATOS, C. M. S. ; CARDOSO, R.C.V. . Avaliação físico-química de mariscos beneficiados na Ilha das Fontes, Baía de Todos os Santos, Bahia. In: VI Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2014, Campo Mourão. Anais Digitais do VI Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos. Campo Mourão: Editora do Instituto Técnico Federal do Paraná, 2014.

5.
ANDRADE, A. C. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; GÓES, J. Â. W. ; Cazumbá, I.R.S. ; BRANCO, N. P. N. C. S. ; DRUZIAN, Janice Izabel . O saber-fazer farinha de mandioca: a tradição no processo produtivo, em Nazaré-BA. In: Simpósio Internacional de Indicações Geográficas, 2014, Ilheus. Anais do Simpósio Internacional de Indicações Geográficas. Ilhéus: Universidade Estadual de Santa Cruz, 2014. v. 1.

6.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, S. M. C. ; SILVA, E. O. . Comida de rua e intervenção: estratégias e propostas para o mundo em desenvolvimento. In: III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária, 2006, Florianópolis. Anais do III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária. Florianópolis: Centro Colaborador em Vig. Sanitária - Fac. Saúde Pública/USP, 2006. p. 00-00.

7.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, J. P. . Comida de rua e trabalho: conhecendo a realidade de crianças e adolescentes nas praias de Salvador. In: VI Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, XXIV Seminário Estudantil de Pesquisa, 2005, Salvador. Resumos. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2005. p. 137-137.

8.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, G. R. DE . A Comida de rua e o consumidor: necessidade ou risco?. In: XXIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2004, Salvador. Resumos. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2004. p. 139-139.

9.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, P. Q. ; SOUZA, E. V. A. . Serviços de Alimentação nos campi UFBA: uma proposta para melhoria da qualidade. In: XIX Seminário Estudantil de Pesquisa, 2001, Salvador. XIX Seminário Estudantil de Pesquisa - Resumos, 2001. v. 1. p. 138-138.

10.
CARDOSO, R. C. V.; BATISTA, M. I. C. ; ALMEIDA, R. C. C. ; SERRANO, F. P. . Valor Nutritivo do Fruto da Amendoeira e Incorporação em Produto de Panificação. In: I Encontro Norte Nordeste da SBCTA. Anais.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia, 1995, Fortaleza/CE. Valor Nutritivo do Fruto da Amendoeira e Incorporação em Produto de Panificação. Fortaleza: SBCTA-Nordeste, 1995.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
PENA, L. C. C. ; MENESES, A. C. R. ; VIOLA, D. N. ; CARDOSO, R.C.V. . A farinha de mandioca nos meios de hospedagem de Salvador-BA: qual o lugar na gastronomia?. In: XVII Congresso Brasileiro e II Congresso Latino-americano e Caribenho de Mandioca, 2018, Belém-BA. Anais do XVII Congresso Brasileiro e II Congresso Latino-americano e Caribenho de Mandioca. Belém: EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 2018. v. I. p. 1-5.

2.
BOA MORTE, E. S. ; SOUZA, M. M. M. ; CARDOSO, R.C.V. . Composição nutricional de moluscos bivalves nativos de comunidades pesqueiras de São Francisco do Conde, Bahia. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais digitais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: SBCTA, 2018. v. 1. p. 1-1.

3.
CUNHA, M. A. ; SILVA, T. Q. ; MAIA, J. E. O. ; CARDOSO, R.C.V. . O comércio de camarões secos em Salvador-BA: descrições entre o formal e o informal. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém-PA. Anais digitais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: SBCTA, 2018. v. 1. p. 1-1.

4.
SANTOS, I. O. ; FERREIRA, I. O. ; MAIA, D. C. ; MATTIELO, A.S.S.Q. ; GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, R.C.V. . Comércio de mingau no centro de Salvador-BA. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza -CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - Gastronomia: da tradição à inovação. Fortaleza: Editora da Universidade Federal do Ceará, 2016. p. 41-42.

5.
MAIA, D. C. ; SANTOS, L.F.P. ; SILVA, I.R.C. ; MACEDO, S. M. ; SANTOS, I. O. ; CARDOSO, R.C.V. . Avaliação de ferro, zinco e composição centesimal de tabocas, no município de Salvador, Bahia. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza-CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - Gastronomia: da tradição à inovação. Fortaleza - CE: Editora da Unversidade Federal do Ceará, 2016. v. 1. p. 1150-1151.

6.
PENA, L. C. C. ; SOLEDADE, J. A. B. ; OLIVEIRA, T. C. O. E. ; BARBOSA, N. S. M. ; CARDOSO, R.C.V. . A Gastronomia como estratégia de combate à desigualdade social: estudo de caso em uma cozinha solidária, em Salvador. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza- CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos- Gastronomia: da tradição à inovação. Fortaleza-CE: Editora da Universidade Federal do Ceará, 2016. v. 1. p. 386-387.

7.
SANTOS, R. B. L. ; SILVA, R. J. ; MATOS, M. F. R. ; CARDOSO, R.C.V. ; BENEVIDES, C. M. J. ; NUNES, I.L. . Características sensoriais de massa fresca adicionada de tomate de baixo valor comercial. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza-CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - Gastronomia: da tradição à inovação. Fortaleza-CE: Editora da UFC, 2016. v. 1. p. 505-506.

8.
SOUZA, M. M. M. ; OLIVEIRA, S. B. ; SOUZA, T. C. ; PEREIRA, T. J. ; CARDOSO, R.C.V. . Qualidade microbiológica e físico-química de mariscos beneficiados na comunidade de Ilha das Fontes, São Francisco do Conde, Bahia. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza-CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - Gastronomia: da tradição à inovação. Fortaleza-CE: Editora da UFC, 2016. v. 1. p. 883-884.

9.
SOLEDADE, J. A. B. ; SOUZA, C. C. ; SILVA, J. S. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; CARDOSO, R.C.V. . Formação de manipuladoras de alimentos de comunidades de um bairro do município de Salvador-BA, com foco nas Boas Práticas de Fabricação. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Búzios-RJ. VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Rio de Janeiro: Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária e Higienistas de Alimentos, 2015. v. 1. p. 1-1.

10.
RIBEIRO, C. L. T. ; SOLEDADE, J. A. B. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CARDOSO, R.C.V. . Água de coco e o comércio informal de alimentos: um recorte no Brasil. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Búzios. VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Rio de Janeiro: Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária e Higienistas de Alimentos, 2015. v. 1.

11.
OLIVEIRA, E. A. S. ; QUEIROZ, M. M. ; CARDOSO, R.C.V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Qualidade microbiológica da água do mar e do sururu (Mytella falcata), coletados em São Francisco do Conde- BA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. São Paulo: Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos, 2015. v. 1. p. 1-6.

12.
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13.
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CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CUNHA, C.M. ; LEITE, C. C. ; COSTA, G.L.O.B. ; MASCARENHAS, J. C. ; BOULHOSA, R.S.S.B. . Qualidade microbiológica de cachorros-quentes e salgados comercializados nas ruas do Distrito Sanitário Barra-Rio Vermelho, Salvador-Ba. In: III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária, 2006, Florianópolis. Anais do III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária. São Paulo, 2006. p. 00-00.

68.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BARRETO, D. L. ; GOES, J. A. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; ALMEIDA, R. C. C. ; SILVA, S. A. . A segurança na produção de alimentos em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador-Ba: um diagnóstico com base na RDC 216/04 ANVISA/MS. In: III Simpósio Brasileiro Vigilância Sanitária, 2006, Florianópolis. Anais do III Simpósio Brasileiro Vigilância Sanitária. São Paulo: Centro Colaborador em Vig. Sanitária - Faculdade de Saúde Pública/USP, 2006. p. 00-00.

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CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, M. D. ; PIMENTEL, S. S. . O comércio de alimentos na feira livre de Mutuípe-BA: estudo social e econômico na ótica da segurança alimentar. In: VI Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação XXIV Seminário Estudantil de Pesquisa, 2005, Salvador. Anais do ... Seminário de Pesquisa da Pós-Graduação em História da UFG/UCG. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2005. p. 135-135.

71.
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72.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, G. R. . O consumidor e a comida de rua: conhecimentos, percepções e atitudes. In: VI Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, XXIV Seminário Estudantil de Pesquisa, 2005, Salvador. Anais do ... Seminário de Pesquisa da Pós-Graduação em História da UFG/UCG. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2005. p. 133-133.

73.
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CARDOSO, R. C. V.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Valor nutritivo da farinha de caroços de jaca (artocarpus integrifolia) variedade mole e dura. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais digitais. Campinas: UNICAMP/SBCTA, 2005.

75.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, C. S. ; PIMENTEL, S. S. ; ARGOLO, C. C. S. ; SANTOS, C. X. ; FERREIRA, J. S. . Segurança Alimentar e comida de rua em Salvador-BA: hábitos, conhecimentos e a percepção de risco do consumidor. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2004, Gramado. Anais digitais - Simpósio de Segurança Alimentar. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos/RS, 2004.

76.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, C. S. ; MOREIRA, L. N. ; CERQUEIRA, S. C. ; PIMENTEL, S. S. ; SANTOS, L. S. . Comida de rua em Salvador-BA: contribuição social, econômica e a percepção de segurança do vendedor. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2004, Gramado -RS. Anais digitais. Porto Alegre - RS: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

77.
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78.
CARDOSO, R. C. V.; OLIVEIRA, C. M. DE ; SILVA, J. B. . Perfil de Gestão da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição de hospitais privados, de médio e grande porte, da cidade de Salvador-BA. In: IX Congresso Brasileiro de Controle de Infecção e Epidemiologia Hospitalar, 2004, Salvador. Anais digitais. Salvador: Associação Brasileira dos Profissionais em Controle de Infecção e Epidemiologia Hospitalar, 2004.

79.
CARDOSO, R. C. V.; OLIVEIRA, C. M. DE ; SILVA, J. B. . Práticas de higiene de mãos em Unidades de Alimentação e Nutrição de hospitais de médio e grande porte de Salbador-BA: perfil de adesão, instalações e normas. In: IX Congresso Brasileiro de Controle de Infecção e Epidemiologia Hospitalar, 2004, Salvador. Anais Digitais. Salvador: Associação Brasileira dos Profissionais em Controle de Infecção e Epidemiologia Hospitalar, 2004.

80.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, C. DOS S. ; MOREIRA, L. N. ; CERQUEIRA, S. C. ; PIMENTEL, S. S. . Comida de rua: estrutura, regulação, e higiene em pontos de venda da cidade de Salvador-BA. In: XXIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2004, Salvador. Anais do ... Seminário de Pesquisa da Pós-Graduação em História da UFG/UCG. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2004. p. 144-144.

81.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, C. S. ; MOREIRA, L. N. ; CERQUEIRA, S. C. ; PIMENTEL, S. S. . Comida de rua: caracterizando a oferta, a manipulação e a conservação de alimentos nas vias públicas de Salvador-BA. In: XXIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2004, Salvador. Anais do ... Seminário de Pesquisa da Pós-Graduação em História da UFG/UCG. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2004. p. 144-144.

82.
CARDOSO, R. C. V.; DIAS, J. C. ; CUNHA, C. L. . Segurança alimentar e a comercialização de pescados na Feira de São Joaquim, Salvador-BA. In: XXIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2004, Salvador. Anais do ... Seminário de Pesquisa da Pós-Graduação em História da UFG/UCG. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2004. p. 146-146.

83.
CARDOSO, R. C. V.; AGUIAR, A. P. B. ; MEDEIROS, A. C. G. . Segurança alimentar e a aquisição de pescados: estudo sobre o comportamento e a percepção de consumidores da feira de São Joaquim, Salvador-BA. In: XXIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2004, Salvador. Anais do ... Seminário de Pesquisa da Pós-Graduação em História da UFG/UCG. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2004. p. 143-143.

84.
CARDOSO, R. C. V.; SILVA, R. C. R. ; SANTOS, S. M. C. ; BARBOSA, S. J. ; SANTOS, L. S. . Comida de rua em Salvador -Ba: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana. In: VII Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva, 2003, Brasília. Livro de Resumos - 01/08/03. Brasília: Associação Brasileira de Saúde Coletiva, 2003. p. 687-687.

85.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARAES, T. F. D. ; SANTANA, G. R. ; ARGOLO, C. C. S. . Segurança alimentar e comida de rua em Salvador -Ba: o comportamento e a percepção do consumidor. In: XXII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2003, Salvador. Resumos. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2003. p. 148-148.

86.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, L. S. ; MOREIRA, L. N. ; SANTANA, C. S. ; PIMENTEL, S. S. ; CERQUEIRA, S. C. . Comida de rua em Salvador-Ba: contribuição social, econômica e a percepção de segurança alimentar do vendedor.. In: XXII Seminário estudantil de Pesquisa, 2003, Salvador. Resumos. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2003. p. 151-151.

87.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, L. S. ; SILVA, R. C. R. ; SANTOS, S. M. C. ; BARBOSA, S. J. . Segurança alimentar e comida de rua: a percepção do vendedor. In: VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Resumos do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Belo Horizonte: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003. p. 134-134.

88.
CARDOSO, R. C. V.; LOVATI, R. C. C. . Caracterização da aguardente de cana comercializada em feiras livres. In: VII Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Livro de resumos. Belo Horizonte: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003. p. 34-34.

89.
CARDOSO, R. C. V.; LOVATI, R. C. C. . Cobre em agaurdentes de cana comercializadas em feiras livres. In: VII Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Livro de Resumos - VII Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Belo Horizonte: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003. p. 34-34.

90.
CARDOSO, R. C. V.; VIEIRA, G. A. ; GUIMARAES, I. M. . Qualidade do leite na fazenda: avaliação da eficiência de um programa de higienização para tanques de expansão. In: XXII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2003, Salvador. Resumos. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2003. p. 194-194.

91.
CARDOSO, R. C. V.; COELHO, M. R. ; SOUZA, S. C. R. ; LIMA, P. M. ; MOREIRA, M. M. . A venda de carnes em feiras livres de Salvador sob a ótica da segurança alimentar: o caso da feira de Itapuã. In: XXII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2003, Salvador. Resumos. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2003. p. 195-195.

92.
CARDOSO, R. C. V.; BARRETO, M. D. A. ; OTERO, J. B. ; ALMEIDA, M. D. . A venda de carnes em feiras livres de Salvador, sob a perspectiva da segurança alimentar: o caso da feira de Sete Portas. In: XXII Seminário Estudantil de Pesquisa, 2003, Salvador. Resumos. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2003. p. 195-195.

93.
CARDOSO, R. C. V.; LOUREIRO, E. S. ; SANTOS, H. T. C. ; NEVES, D. C. S. . Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia. In: XXI Seminário estudantil de Pesquisa - III Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, 2002, Salvador. XXI Seminário Estudantil de Pesquisa - III Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação. Salvador: Universidade Federal da Bahia, 2002.

94.
CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, J. B. P. ; BRANDÃO, S. C. C. . Bancos de leite humano: uma caracterização da rede do Brasil no final do milênio. In: III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002, Petrópolis. III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano - Livro de Resumos. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 2002. p. 112-112.

95.
CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, J. B. P. ; BRANDÃO, S. C. C. ; SELLOS, I. T. . Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ"s) para Bancos de Leite Humano. In: III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002, Petrópolis. III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 2002. p. 94-94.

96.
CARDOSO, R. C. V.; KUWANO, E. A. . Alimentos, conhecimentos e práticas: um retrato das características encontradas na população de Salvador -BA. In: XIV Congresso Brasileiro de Nutrição. ANAIS/PROGRAMA XIV Congresso Brasileira de Nutrição. Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001, Salvador. XVI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2001. v. 1. p. 130-130.

97.
CARDOSO, R. C. V.; VILLASBOAS, M. . Estudo do valor nutritivo da farinha de caroços de jaca (Artorcapus integrifolia) variedades mole e dura. In: I Semana de Alimentação e Nutrição, 2001, Salvador. I Semana de Alimentação e Nutrição, 2001. v. 1. p. 02-02.

98.
CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, J. P. B. ; BRANDÃO, S. C. C. . Bancos de Leite e Questão da Segurança no Benefício do Leite Humano. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia . Anais. Sociedade Brasileira de Microbiologia, 1999, Salvador. Bancos de Leite e a Questão da Segurança no Beneficiamento do Leite Humano. Salvador / Ba, 1999.

99.
CARDOSO, R. C. V.; LACERDA, S. S. P. ; BRANDÃO, S. C. C. . Obtenção de Concentrado Protéico de Leite: Resultados de Simulações Utilizando Ultra e Diafiltração.. In: XVI Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. SBCTA, 1998, Rio de Janeiro/RJ. Obtenção do concentrado Protéico de Leite: resultados e simula,ões utilizando ultra e diafiltração. Rio de janeiro/RJ, 1998.

100.
CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. R. . Controle de Qualidade Higiênico-Sanitária de Alimentos Produzidos em Pastelarias da Cidade de Salvador. In: XIV Congresso Brasileiro de Nutrição. ANAIS/PROGRAMA XIV Congresso Brasileira de Nutrição. Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1996, Belo Horizonte/MG. Controle da Qualidade Higiênico-Sanitária de Alimentos Produzidos em pastelarias da Cidade do Salvador. Belo Horizonte/MG.

Artigos aceitos para publicação
1.
VIDAL JUNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V. ; NUNES, I.L. . Metodologias para avaliação da qualidade da carne bovina in natura comercializada no comércio varejista: uma revisão sistemática. Revista de Alimentação Humana, 2017.

Apresentações de Trabalho
1.
CARDOSO, R.C.V.. Qualidade, identidade e notoriedade da farinha de mandioca do Vale do Copioba: uma contribuição à Indicação Geográfica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
CARDOSO, R.C.V.; MATTIELO, A.S.S.Q. ; MENESES, A. C. R. ; FERREIRA, I. O. ; SANTOS, I. O. ; MAIA, D. C. . The porridge in the streets of Salvador, Brazil: a study on consumption practices and risk perceptions of consumers. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
CARDOSO, R. C. V.; SPRINGER, W. . The Whitecross Street Market: from ancient history to the street food's revolution in London. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
BRANCO, N. P. N. C. S. ; NERO, S. L. R. M. ; ANDRADE, A. C. B. ; CONCEICAO, C. G. ; ANDRADE, J. S. ; CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA . The tradition of Copioba cassava flour produced in Bahia, Brazil: a contribution to Protected Geogrphical Indication (PGI). 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
CARDOSO, R.C.V.. Boas Práticas de Produção e Manipulação de Pescados: passos para a venda dos produtos agrícolas e pescados para o Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

6.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua: aspectos econômicos, sociais e culturais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua em Salvador-BA: o desvendar da realidade para a transposição de desafios. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua: desafios. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
CARDOSO, R. C. V.. Controle sanitario de UAN em locais públicos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
CARDOSO, R. C. V.. A comida de rua em Salvador-BA: o desvendar da realidade para a transposição de desafios. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua em Salvador-BA: consumo alimentar com risco?. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua: quem come? Pensando a Vigilância Sanitária para proteção da saúde. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
CARDOSO, R. C. V.; OLIVEIRA, A. S. ; SOUZA, E. V. A. ; CARVALHO, G. ; SANTOS, P. Q. . Treinamento para manipuladores de alimentos. 2002.

Trabalhos técnicos
1.
BRANCO, N. P. N. C. S. ; CARDOSO, R. C. V. ; DRUZIAN, Janice Izabel . Levantamento Histórico sobre a farinha de Copioba baseado no Acervo do Jornal A Tarde. 2014.

2.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, S. M. C. . Segurança na produção artesanal de alimentos de rua. 2011.

3.
SANTOS, S. M. C. ; CARDOSO, R. C. V. . Comida de rua: realidades e desafios na perspectiva da segurança alimentar e do direito humano à alimentação adequada. 2011.

4.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; MIRANDA, M. S. ; GOES, J. A. W. . IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2007.

5.
CARDOSO, R. C. V.. Controle de Qualidade de Alimentos. 2006.

6.
CARDOSO, R. C. V.. Segurança alimentar. 2005.

7.
CARDOSO, R. C. V.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega . Multimistura: valor nutritivo, toxicidade e fatores antinutricionais. 2005.

8.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, S. M. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. ; MASCARENHAS, J. C. . Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção. 2004.

9.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua. 2004.

10.
CARDOSO, R. C. V.. Manipulação e Higienização de Alimentos. 2004.

11.
CARDOSO, R. C. V.. Consolidação da Consulta Pública n° 70, 21/08/2003 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação - ANVISA/MS. 2004.

12.
CARDOSO, R. C. V.; OLIVEIRA, A. S. ; SOUZA, E. V. A. ; FERREIRA, J. S. . Treinamento para manipuladores de Alimentos. 2004.

13.
CARDOSO, R. C. V.. Segurança alimentar e comida de rua. 2003.

14.
CARDOSO, R. C. V.. Leite humano:engenharia desde o começo. 2002.

15.
CARDOSO, R. C. V.. Efeito do leite desnatado contendo Bifidobacterium breve na modulação da microbiota intestinal murina. 2002.

16.
CARDOSO, R. C. V.; LOUREIRO, E. S. ; SANTOS, P. Q. ; OLIVEIRA, A. S. . Cartilha do manipulador: De olho na qualidade. 2001.

17.
CARDOSO, R. C. V.. Perfil das indústrias produtoras de corantes. 2001.

18.
CARDOSO, R. C. V.. XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2001.

19.
CARDOSO, R. C. V.. VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

20.
CARDOSO, R. C. V.; MONTAL, C. M. C. ; ARAGÃO, V. M. . Aleitamento materno: indicadores, manejo e as ações dos bancos de leite humano. 2001.

21.
CARDOSO, R. C. V.. Perspectivas de atuação do nutricionista no mundo globalizado. 2001.

22.
CARDOSO, R. C. V.. Noções de microbiologia e parasitologia. 2001.

23.
CARDOSO, R. C. V.. Boas Práticas de Produção no pré-preparo de alimentos. 2001.

24.
CARDOSO, R. C. V.. XIX Seminário Estudantil de Pesquisa. 2001.

25.
CARDOSO, R. C. V.. VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

26.
CARDOSO, R. C. V.. VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

27.
CARDOSO, R. C. V.. VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

28.
CARDOSO, R. C. V.. XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2001.

29.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, J. M. ; FURTUNATO, D. M. N. ; MORAES, T. ; FIDELES, I. C. ; SANTOS, N. S. ; BISPO, E. S. . I Semana de Alimentos e Nutrição. 2001.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua em Salvador. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
CARDOSO, R.C.V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BISPO, E. S. ; SOUZA, M. P. ; GÓES, J. Â. W. . A CADEIA PRODUTIVA DA PESCA EM COMUNIDADES DE SÃO FRANCISCO DO CONDE-BA: ESTRATÉGIAS PARA TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIAS E PROMOÇÃO DA SAÚDE DA MULHER. 2015. (Relatório de pesquisa).

2.
CARDOSO, R.C.V.; GUIMARAES, S. S. ; NUNES, I.L. . TECNOLOGIAS DE APROVEITAMENTO DE DESCARTES VEGETAIS: INTEGRANDO SAÚDE, SUSTENTABILIDADE E DESENVOLVIMENTO SOCIAL, JUNTO A COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR-BA. 2015. (Relatório de pesquisa).

3.
GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CARDOSO, R. C. V. ; BISPO, E. S. . A CADEIA PRODUTIVA DA PESCA EM COMUNIDADES DE SÃO FRANCISCO DO CONDE-BA: ESTRATÉGIAS PARA TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIAS E PROMOÇÃO DA SAÚDE DA MULHER. 2014. (Relatório de pesquisa).

4.
CARDOSO, R. C. V.; NUNES, I.L. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; GUIMARAES, S. S. ; SOLEDADE, J. A. B. . TECNOLOGIAS DE APROVEITAMENTO DE DESCARTES VEGETAIS: INTEGRANDO SAÚDE, SUSTENTABILIDADE E DESENVOLVIMENTO SOCIAL, JUNTO A COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR-BA. 2014. (Relatório de pesquisa).

5.
CARDOSO, R. C. V.. A cadeia produtiva de pescados em São Francisco do Conde-BA: do barco à comercialização, na perspectiva da promoção da segurança alimentar (Relatório Final). 2012. (Relatório de pesquisa).

6.
CARDOSO, R. C. V.; FURTUNATO, D. M. N. ; GOES, J. A. W. ; FERREIRA, T.C.B. ; TRIGUEIRO, I. N. S. ; SÁ, E.P. ; ARGOLO, S.V. ; SANTOS, M.D.F. ; NÓBREGA, G. S. . Encontro com pescadores: promovendo saberes e sabores, em São Francisco do Conde-BA. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

7.
CARDOSO, R. C. V.; GOES, J. A. W. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; ALMEIDA, R. C. C. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM ESCOLAS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM SALVADOR-BA. 2008. (Relatório de pesquisa).

8.
CARDOSO, R. C. V.; SANTANA, G. R. ; GUIMARAES, T. F. D. . O CONSUMIDOR E A COMIDA DE RUA EM SALVADOR ? BA: HÁBITOS, CONHECIMENTOS E PERCEPÇÃO DE RISCO. 2007. (Relatório de pesquisa).

9.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. ; MASCARENHAS, J. C. ; COSTA, G.L.O.B. ; COSTA, A.S. ; CUNHA, C.M. ; CRUZ, V.S.S. ; SANTOS, F.D.S. ; BOULHOSA, R.S.S.B. ; SOUZA, S.C.B. ; AMARAL, M.T.R. . DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES SOCIAIS, ECONÔMICAS E SANITÁRIAS DO SEGMENTO DE COMIDA DE RUA EM SALVADOR-BA. 2007. (Relatório de pesquisa).

10.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; ALMEIDA, R. C. C. ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM ESCOLAS ESTADUAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - PNAE, EM SALVADOR ? BA. 2006. (Relatório de pesquisa).

11.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. ; MASCARENHAS, J. C. . DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES SOCIAIS, ECONÔMICAS E SANITÁRIAS DO SEGMENTO DE COMIDA DE RUA EM SALVADOR-BA. 2006. (Relatório de pesquisa).

12.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; ALMEIDA, R. C. C. ; BARRETO, D. L. ; HUTTNER, L. B. ; SILVA, S. A. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. . APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM ESCOLAS MUNICIPAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - PNAE, EM SALVADOR ? BA. 2006. (Relatório de pesquisa).

13.
CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, M. D. ; PIMENTEL, S. S. . SEGURANÇA ALIMENTAR NO COMÉRCIO DE ALIMENTOS NO SEGMENTO DE FEIRA LIVRE. 2005. (Relatório de pesquisa).

14.
CARDOSO, R. C. V.; PIMENTEL, S. S. ; ALMEIDA, M. D. . SEGURANÇA ALIMENTAR NO COMÉRCIO DE ALIMENTOS NO SEGMENTO DE COMIDA DE RUA. 2005. (Relatório de pesquisa).

15.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua: diferentes perspectivas. 2005. (Palestra).

Demais trabalhos
1.
CARDOSO, R. C. V.. Curso de Extensão em Hotelaria e Turismo. 2003 (Curso) .



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
CARVALHO FILHO, C. D.; FERREIRA, E. S.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Ana Carolina Chagas Portela. Propriedades funcionais de farinhas dos feijões caupí (Vigna unguiculata L. Walp.), guandu (Cajanus cajan L. Millspaugh) e mangalô (Phaseolus lunatus L.) obtidas sob diferentes condições de secagem. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

2.
ALMEIDA, R. O.; GUERRA, D. M. J.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Otaviana Maria Tabosa Araújo Leal. Contribuição da Educação Nutricional na construção da Segurança Alimentar: um estudo no semi-árido pernambucano. 2018. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Federal da Bahia.

3.
GUIMARAES AG; SCHMIDT, C. A.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Joselene Conceição Nunes Nascimento. Qualidade microbiológica de refeições de restaurantes self service em Salvador e sua relação com doenças veiculadas por alimentos na Bahia, Brasil, 2013 a 2017. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

4.
ASSIS, E. M.; MATOS, M. A. A.; SA, K. N.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de LÍlian Monteiro Ferrrari Viterbo. Desenvolvimento de Instrumento Quantitativo para Inspeção Sanitária em Serviços de Alimentação. 2017. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação Stricto Sensu em Tecnologias em Saúde) - Escola Baiana de Medicina e Saúde Pública.

5.
Bastos, D.M.B; CARDOSO, R. C. V.; PINTO, U. M.; BAILAN, S. C.. Participação em banca de Jéssica de Aragão Freire Ferreira. Panorama das doenças transmitidas por alimentos no Brasil entre 2000 e 2015. 2017.

6.
CRUZ, R. S.; LOPES, M.V.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Rosemary do Nascimento Porto Bragança. Desenvolvimento de massa alimentícia isenta de glúten à base de farinha de feião branco (Phaseolus vulgaris L.), de arroz (Oryza sativa L.) e de araruta (Maranta arundinacea). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

7.
MENEZES FILHO, J. A.; MAIHARA, V. A.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Fabiana Chagas Oliveira de França. Composição centesimal e mineral da alimentação escolar de municípios baianos: contribuição nutricional. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

8.
LOPES, M.V.; ALMEIDA, D. T.; ESTEVAM, I. H. S.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Moises Santos dos Reis. Avaliação da estabilidade oxidativa de azeite de dendê, submetido ao armazenamento acelerado, na presença de extrato de casca de cebola(Allium cepa L.). 2017. Dissertação (Mestrado em Química Aplicada) - Universidade do Estado da Bahia.

9.
Lopes; ESTEVAM, I. H.; ALMEIDA, D. T.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Moisés Santos dos Reis. Avaliação da estabilidade oxidativa de azeite de dendê, submetido a armazenamento acelerado, na presença de extrato da casca de cebola. 2017. Dissertação (Mestrado em Química Aplicada) - Universidade do Estado da Bahia.

10.
NUNES, I.L.; LOPES, M.V.; GUEDES, K. T. M.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Andrea de Souza Carneiro Pinho. Desenvolvimento de massa isenta de glútem adicionada de folhas externas de repolho e Spirulina sp.. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

11.
NUNES, I.L.; LOPES, M.V.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Rogério de Jesus Silva. Massa alimentícia incorporada de descarte de tomate liofilizado: desenvolvimento e caracterização. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

12.
ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; CARDOSO, R.C.V.; SILVA, I. M. M.. Participação em banca de Vilmara Almeida dos Santos. Alimentos orgânicos: preferência de fornecedores e consumidores, percepção de risco e investigação da ocorrência de Listeria monocytogenes. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

13.
NUNES, I.L.; Lopes; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Marcia Filgueiras Rebelo de Matos. Cor e corantes em farinha de mandioca de Copioba: uma contribuição à IndicaçãoGeográfica. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

14.
Evangelista-Barreto, N.S.; CARDOSO, R. C. V.; SOUSA, O. V.. Participação em banca de Marly Silveira Santos. Risco microbiológicos em saladas servidas em restaurantes self service de Cruz das Almas, Bahia, e eficiência da água sanitária na higienização de hortaliças. 2014. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

15.
SANTOS, S. M. C.; VIEIRA, M.; MELO, M. C. M.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Flávia Verônica Calasans Marques. Desenvolvimento e aplicação de um protocolo para avaliação do Programa Nacional de Alimentação escolar. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

16.
BISPO, E. S.; SANTANA, L. R. R.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Marina Gonçalves Cirqueira. Contribuição tecnológica ao aproveitamento de moluscos bivalves. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

17.
NUNES, I.L.; MIRANDA, M. S.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Alcione Cardoso vasconcelos. Alimentos para lactentes e crianças de primeira infância: uma avaliação da rotulagem e dos teores de Vitamina A e ferro. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

18.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. R.. Participação em banca de Priscilla Pereira dos Santos. Desenvolvimento de gelado comestível probiótico. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

19.
COSTA, E. A.; ALMEIDA, D. T.; CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, S. C. L.. Participação em banca de Eugênia Valero Bolini. Controle sanitário do azeite de dendê (Elaeis guineensis Jacquin) industrializado no estado da Bahia. 2012. Dissertação (Mestrado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

20.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARDOSO, R. C. V.; Ferreira,R.A.. Participação em banca de Ana Cristina Oliver Santos. Abordagem de conteúdos no ensino de microbiologia de alimentos: da visão cartesiana para uma perspectiva em rede. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

21.
Evangelista-Barreto, N.S.; VIANA, E.S.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Gleyde Córdova da França Santos. Leite in natura e queijos artesanais em Cruz das Almas-BA: qualidade microbiológica e susceptibilidade antimicrobiana. 2011. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

22.
TRIGUEIRO, I. N. S.; MIRANDA, M. S.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Tereza Cristina Braga Ferreira. Avaliação da implementação da Resolução RDC 218/05, da ANVISA e sua eficácia perante as unidades de comercialização de alimentos e bebidas. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

23.
CARDOSO, R. C. V.; TRIGUEIRO, I. N. S.; KORN, M. G.. Participação em banca de Lílian Lessa Andrade. Nitrito residual em salsichas de ave e salsichas suína e bovina com ave comercializadas em Salvador - Bahia. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

24.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro. Participação em banca de Nadja Gomes de Santana. Avaliação do perfil higiênico-sanitário e adoção de Boas Práticas de Produção no preparo da merenda escolar em escolas municipais de Salvador. 2004. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Teses de doutorado
1.
MACHADO, G. B.; GALLEFI, D. A.; GEMAL, A. L.; ARAGAO, J. W. M.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Tereza Cristina Braga Ferreira. Comida de rua e regulação: Estudo comparativo em duas capitais brasileiras à luz da epistemologia de Michel Foucault. 2018. Tese (Doutorado em Doutorado Multi-Institucional e Multidisciplinar em Difusão do Conhecimento) - Universidade Federal da Bahia.

2.
TEIXEIRA, C.F.S; FRANÇA FILHO, G. C; SOUZA, L. E. P. F.; CARDOSO, R. C. V.; GEMAL, A. L.. Participação em banca de Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal. A construção de redes solidárias de vigilância sanitária: fundamentos teóricos e alternativas organizacionais. 2013. Tese (Doutorado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

3.
Bastos, D.M.B; CARDOSO, R. C. V.; TORRES, E. A. F. S.; Lefévre, A. M. C.; MANCUSO, A. M. C.. Participação em banca de Aída Couto Dinucci Bezerra. O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá-MT: avaliação de intervenção educativa. 2007. Tese (Doutorado em Interunidades em Nutrição Humana Aplicada) - Universidade de São Paulo.

4.
CARDOSO, R. C. V.; SILVA JUNIOR, E. A.; MORAIS, T. B.; REZENDE, M. A.; CARVALHO, W. B.. Participação em banca de Mírian Lúcia Rocha de Carvalho. Treinamento de recursos humanos de lactários: avaliação de sua eficácia no controle higiênico-sanitário de formulações lácteas. 2002. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Qualificações de Doutorado
1.
SANTOS, L. A. S.; MARRAS, S. R.; SILVA, I. M. M.; VEDANA, V. M.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Gizane Ribeiro de Santana. Entre o fazer e o comer: uma etnografia com trabalhadores da comida de rua no Recôncavo da Bahia. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

2.
KALID, R. A.; SILVA JUNIOR, M. F.; TORRES, E. A.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Maria Olímpia Batista de Moraes. (In) sustentabilidade e vulnerabilidade social: haitus alimentares de comunidades rurais do Território do Litoral Sul da Bahia. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Industrial) - Universidade Federal da Bahia.

3.
MACHADO, G. B.; GEMAL, A. L.; MARQUES, M. C. C.; RIBEIRO, N. M.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Tereza Cristina Braga Ferreira. Comida de rua e regulação: estudo comparativo em duas capitais brasileiras. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado Multi-Institucional e Multidisciplinar em Difusão do Conhecimento) - Universidade Federal da Bahia.

4.
COSTA, E. A.; TEIXEIRA, M. A.; CASTELLANOS, M.E.P.; FRANÇA FILHO, G. C; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal. Redes de responsabilidade solidária para o gerenciamento do risco sanitário. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Qualificações de Mestrado
1.
FREITAS, M. C. S.; CARDOSO, R.C.V.; FONTES, G. A. V.; FRANCA, S. L. G.. Participação em banca de Elaine Zanazi de Almeida. Narrativas sobre a alimentação escolar: vozes contempoâneas e ancestrais de remanescentes quilombolas na escola, na rua e em casa. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

2.
GUIMARAES AG; GUEDES, K. T. M.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Joselene Conceição Nunes Nascimento. Investigação microbiológica de refeições prontas para o consumo de restaurantes self-service e avaliação epidemiológica das doenas veiculadas por alimentos na Bahia, Brasil. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

3.
ALMEIDA, D. T.; FURTUNATO, D. M. N.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Thaís Veira Viana. Impacto da adição de cebola sobre as caracteristicas de azeite de dendê e oleína de palma brutos submetidos a fritura. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

4.
TEIXEIRA, C.F.S; LEAL, C. O. B. S.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Edmilton Batista de santana. Alimentação de rua em uma feira gastronômica na cidade de Salvador-BA. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

5.
MENESES FILHO, J. A.; MAIHARA, V. A.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Fabiana Chagas Oliveira de França. Composição centesimal e mineral da alimentação escolar de municípios baianos e relação com o desempenho escolar. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

6.
ALMEIDA, D. T.; FURTUNATO, D. M. N.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Rafaela dos Santos \bomfim. Avaliação das técnicas de produção do azeite de dendê em Valença-Bahia: uma contribuição para o controle de qualidade. 2017.

7.
ALMEIDA, R. O.; GUERRA, D. M. J.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Otaviana Maria Tabosa Araújo Leal. Contribuição da Educação Nutricional na construção da Segurança Alimentar: um estudo no semiárido pernambucano. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Educação) - Universidade Federal da Bahia.

8.
CRUZ, R. S.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Rosemary do Nascimento Porto Bragança. Caraterização físico-química e propriedades tecnológicas de macarrão isento de glúten elaborado à base de farinhas de feijão branco (Phaseolus vulgaris L.), de arroz (Oryza sativa) e de araruta (Maranta arundinacea).. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

9.
MATOS, M. A. A.; SA, K. N.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Lílian Monteiro Ferrari Viterbo. Elaboração e validação de instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-Graduação Stricto Sensu em Tecnologias em Saúde) - Escola Baiana de Medicina e Saúde Pública.

10.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARVALHO FILHO, C. D.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Eleidiana Andreia Seixas de Oliveira. Monitoramento bacteriológico da água do mar e de sururu (Mytella spp) coletados ao norte da Baía de Todos os Santos, Brasil. 2014.

11.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Ana Cláudia Leite Figueiredo. Ocorrência de Listeria monocytogenes em alimentos cárneos fatiados pronto para consumo e eficácia de antimicrobianos no controle da contaminação. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

12.
BISPO, E. S.; SANTANA, L. R. R.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Sirlana Silva de Assis. Desenvolvimento e transferência de tecnologias para o aproveitamento de pescado no município de São Francisco do Conde,Bahia. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

13.
FREITAS, M. C. S.; SILVA, D. O. E.; ARAUJO, M. P. N.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Mércia Ferreira Barreto. Contribuição alimentar e nutricional e contaminação ambiental: significados atribuídos por marisqueiras quilombolas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

14.
CARDOSO, R.C.V.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; SILVA, I. M. M.. Participação em banca de Larissa Tannus Rebouças. Conhecimento, atitudes e práticas de manipuladores, chefes de cozinha e administradores de restaurantes da rede hoteleira do município de Salvador, Bahia. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

15.
NUNES, I.L.; BENEVIDES, C. M. J.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Renata Lima Nascimento. Carotenoides de descarte de vegetais folhosos:obtenção e potencial antioxidante. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

16.
SANTOS, S. M. C.; CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. V.; COUTO, V. A.. Participação em banca de Juçara Ana Bastos da Costa Accioly. Alimentação escolar e aquisição de alimentos da agricultura familiar. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

17.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Candice Vieira Braga Negreiros. Avaliação da qualidade microbiológica durante o armazenamento das farinhas de mandioca, tipo copioba do município de Nazaré-BA e farinha comercializadas em Salvador-BA. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

18.
MAMEDE, M. E. O.; SANTANA, L.R.R.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Roseane Santos Oliveira. Avaliação Sensorial de Farinhas de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) Produzidas no Vale da Copioba: Uma Contribuição ao Processo de Indicação Geográfica. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

19.
ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; GOES, J. A. W.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Vanessa de Vasconcelos Byrne. Investigação de Listeria monocytogenes em vegetais frescos, congelados e prontos para o consumo comercializados em Salvador-BA. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

20.
GÓES, J. Â. W.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castr; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Vilmara Almeida dos Santos. Alimentos orgânicos: avaliação da percepção de risco e da presença de Listeria monocytogenres em vegetais orgânicos certificados. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.. Participação em banca de Carolina de Oliveira de Paula Fernandes e Elaine Campos Dalt. Avaliação qualitativa das condições higiênico-sanitárias de restautrantes especializados em caranguejo na cidade de salvador-BA. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

2.
CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.. Participação em banca de Daiany Suzarte Oliveira e Gilmara Sodré Machado. Manuais de Boas Práticas (MBP): aplicabilidade e compreensão da lei para funcionamento adequado dos restaurantes comerciais na cidade de Salvador,Bahia. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

3.
CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.. Participação em banca de Eleyza de souza Pinto da silva e Thais Figueiredo Duarte. Controle de tempo e temperatura das refeições transportadas no canteiro de obras do bairro da Paralela. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

4.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARDOSO, R. C. V.; LEITE, C. C.. Participação em banca de Mônica Maria Ribeiro Silva. Análise microbiológica do leite humano obtido em banco de leite. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

5.
LEITE, C. C.; CARDOSO, R. C. V.; MIRANDA, M. S.. Participação em banca de Márcia Sampaio Santana Gomes. Indicadores microbiológicos na produção de sorvetes. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

6.
CARDOSO, R. C. V.; DRUZIAN, Janice Izabel; SILVA, C.M.R.. Participação em banca de Eliane de Carvalho Silva. Avaliação da utilização de diferentes conservantes visando o aproveitamento de cefalotórax de camarão por secagem. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

7.
MAMEDE, M. E. O.; VELOZO, E. S.; CARDOSO, R. C. V.. Participação em banca de Adriana Lúcia da Costa Souza. Análise físico-química e sensorial da Alimentação escolar no município de Lauro de Freitas-BA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

8.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARVALHO FILHO, C. D.. Participação em banca de Érica Stefanelli. Comida de rua e segurança alimentar. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

9.
CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.; MOTA, E. M. A.. Participação em banca de Laiza de Oliveira Santos. A importância da segurança alimentar na indústria de panificação: a visão de clientes e consumidores. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

10.
CARDOSO, R. C. V.; MIRANDA, M. S.; LEITE, C. C.. Participação em banca de Rose Mary Feliciano Dias Sampaio. Perfil higiênico-sanitário de panificadoras da cidade de Salvador-BA. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

11.
CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.; REGO, L. F. T.. Participação em banca de Tereza Cristina Braga Ferreira. Avaliação dos procedimentos de conservação e comercialização de queijo coalho na cidade de Salvador-BA. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
FRANCA, S. L. G.; CARDOSO, R.C.V.; SANTOS, F. R. S.. Participação em banca de Ismael Oliveira de Araújo.Percepção de estudantes de ensino superior de uma universidade pública e consumidores de feiras sobre alimentos agroecológicos e orgânicos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado da Bahia.

2.
RAMOS, H. E.; CAMPOS, R. O.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Sara Cristina Lima Rebouças.Avaliação dos níveis de ido do sal consumido por escolares da Bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal da Bahia.

3.
MATOS, M. F. R.; CASTRO, O. B.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Caíque Silva Rodrigues.Azeite de dendê encapsulado: inovação tecnológica na gastronomia baiana. 2017 - Universidade Federal da Bahia.

4.
FERREIRA, J. S.; SILVA, J. P.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Érica J. Teixeira; Mariana S. O. Silva; Thamiris L Gonçalves.Comida de rua: análise da adoção de Bo as práticas pelos vendedores ambulantes e avaliação do nível de conhecimento dos consumidores, na perspectiva do alimento seguro, em bairro de classe média de Salvador, Bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

5.
CAMPOS, R. O.; RAMOS, H. E.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Sara Cristina Lima Rebouças.Avaliação dos níveis de iodo do sal consumido em domicílios em municípios da bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal da Bahia.

6.
GÓES, J. Â. W.; SOUSA JUNIOR, V. C.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de Iago Luciano Silva Luz.Gastronomia e Economia Criativa no bairro da Ribeira. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

7.
GÓES, J. Â. W.; SOUSA JUNIOR, V. C.; CARDOSO, R.C.V.. Participação em banca de João Miguel Colin.O comer e a comensalidade na Bahia na segunda metade do século XIX através do Alabama, (jornal crítico e chistoso". 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
VAZQUEZ, M. R.; TAVARES, J. M.; CARDOSO, R.C.V.. Avaliação de Desempenho para Prof. Titular - Luciana Ferreira da Silva. 2017. Universidade do Estado da Bahia.

Concurso público
1.
CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, N. M. M.; SILVA, M. R.. Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2007. Universidade Federal da Bahia.

2.
CARNEIRO, J. C. S.; CARDOSO, R. C. V.; CRUZ, R. S.. Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos/Departamento de Tecnologia Rural e Animal. 2007. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

3.
CARDOSO, R. C. V.; GOES, J. A. W.; SANTOS, N. M. M.. Bromatologia, Tecnologia e Higiene de Alimentos. 2004. Universidade Federal da Bahia.

4.
CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, D. T.; CARNEIRO, J. C. S.. Sistemas de Qualidade/Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing/Tecnologia de Pescados/Tecnologia de Produtos Açucarados. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

5.
CARDOSO, R. C. V.; TESHIMA, Elisa; DRUZIAN, Janice Izabel. Princípios Científicos e Tecnológicos em Alimentos. 2004. Universidade Estadual de Feira de Santana.

6.
CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. R.; SANTOS, N. M. M.. Seleção Simplificada para a Matéria Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2004. Universidade Federal da Bahia.

7.
CARDOSO, R. C. V.. Nutrição humana básica/ Princípios sócio-econômicos e planejamento alimentar/ Tecnologia de frutas e hortaliças. 2001. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

8.
CARDOSO, R. C. V.; TRIGUEIRO, I. N. S.; FURTUNATO, D. M. N.. Bromatologia, Tecnologia e Higiene de Alimentos. 2001. Universidade Federal da Bahia.

Outras participações
1.
VAZQUEZ, M. R.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; CARDOSO, R.C.V.; GÓES, J. Â. W.. Avaliação de Desempenho Acadêmico para Professor Pleno - Lígia Radomille de Santana. 2018. Universidade do Estado da Bahia.

2.
NUNES, I.L.; LOPES, M.V.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de mestrado de Rogério de Jesus Silva - EFEITO DA INCORPORAÇÃO DE TOMATE EM LIOFILIZADO NAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE MASSA FRESCA. 2016. Universidade Federal da Bahia.

3.
NUNES, I.L.; CARDOSO, R.C.V.; GUEDES, K. T. M.; LOPES, M.V.. Qualificação de Mestrado de Andréa de Souza Carneiro Pinho - Elaboração e caracterização de massa isenta de glúten enriquecida com descarte de repolho e Spirulina sp.. 2016. Universidade Federal da Bahia.

4.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; CRUZ, R. S.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Samantha Serra Costa - Ação antimicrobiana de filmes de amido e glicerol, reforçados com nanocelulose e ativados com rópolis vermelha. 2012. Universidade Federal da Bahia.

5.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; TESHIMA, Elisa; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Priscilla Pereira dos Santos - Desenvolvimento de gelado comestível probiótico tipo "frozen yogurt". 2011. Universidade Federal da Bahia.

6.
NUNES, I.L.; BENEVIDES, C.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Alcione Cardoso Vasconcelos - Avaliação da rotulagem de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância e determinação de vitamina A em leites fortificados ou enriquecidos. 2011. Universidade Federal da Bahia.

7.
SANTOS, S. M. C.; MELO, M. C. M.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Flávia Verônica Marques Calasans - Avaliação do desempenho do Programa Nacional de Alimentação Escolar: um estudo de caso. 2011. Universidade Federal da Bahia.

8.
GUIMARÃES, Alaíse Gil; TENÓRIO, R.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Ana Cristina Oliver Santos - Microbiologia de alimentos: uma nova abordagem de ensino-aprendizagem. 2010. Universidade Federal da Bahia.

9.
ALMEIDA, R. C. C.; CARVALHO FILHO, C. D.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Elaine Nóbrega Gibson Silva - Avaliação da eficácia de bacteriófagos e sais de ácidos orgânicos no controle da contaminação por Listeria monoytogenes inoculadas artificialmente em queijos. 2010.

10.
CARVALHO FILHO, C. D.; CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil. Qualificação de Mestrado de Marília Lima Costa -Avaliação de Risco Microbiológico por Salmonella spp em abate de aves. 2010. Universidade Federal da Bahia.

11.
CARVALHO FILHO, C. D.; CRUZ, R. S.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Marta Magalhães Guimarães - Utilização de farinha de raspa de mandioca e farinha de soja integral na fabricação de produto de panificação. 2010. Universidade Federal da Bahia.

12.
TRIGUEIRO, I. N. S.; GOES, J. A. W.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Luis Fernandes Pereira Santos - Determinação de metais pesados em peixes e mariscos comercializados em S. Francisco do Conde-BA, como indicador de contaminação ambiental. 2010. Universidade Federal da Bahia.

13.
CARDOSO, R. C. V.; TRIGUEIRO, I. N. S.; Evangelista-Barreto, N.S.. Qualificação de Mestrado de Elma Pereira de Sá - A pesca e a qualidade do pescado na Colônia e em Associações de Pescadores de S. Francisco do Conde-BA: diagnóstico na perspectiva social econômica e sanitária, do barco à comercialização. 2010.

14.
CARDOSO, R. C. V.; GOES, J. A. W.; SANTOS, L. A. S.. Qualificação de Mestrado de Karla Bethânia Santos - A comida de rua no percurso carnavalesco do Campo Grande: desvendando os percursos sob o aspecto social, econômico e sanitário. 2010. Universidade Federal da Bahia.

15.
CARDOSO, R. C. V.; GUIMARÃES, Alaíse Gil; SANTOS, L. A. S.. Qualificação de Mestrado de Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Asegurança de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar: o que revela a produção científica publicada entre 1990 e 2009?. 2010. Universidade Federal da Bahia.

16.
CARDOSO, R. C. V.; GOES, J. A. W.; GUIMARÃES, Alaíse Gil. Qualificação de Mestrado de Permínio Oliveira Vidal Júnior - Comida de rua e segurança de alimentos na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva do trabalho infantil. 2010. Universidade Federal da Bahia.

17.
CARDOSO, R. C. V.; GOES, J. A. W.; GUIMARÃES, Alaíse Gil. Qualificação de Mestrado de Renata Oliveira dos Santos - Qualidade sanitária de picolés comercializados por crianças e adolescentes na orla marítima da cidade de Salvador-BA. 2010. Universidade Federal da Bahia.

18.
BISPO, E. S.; SOARES, S. E.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Manuela Alves da Cunha - Composição Química e Nutricional de Alimentos Típicos da Culinária Baiana. 2009. Universidade Federal da Bahia.

19.
ALMEIDA, R. C. C.; GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Lívia Piccolo Ramos - Investigação da presença de Listeria monocytogenes em embutidos cárneos vendidos a varejo no município de Salvador-BA e avaliação da eficiência de agentes antimicrobianos sobre cepas inoculadas artificialmente. 2008. Universidade Federal da Bahia.

20.
FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega; CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira. Qualificação de Mestrado de Joseni França Oliveira Lima - Composição mineral do leite humano maduro em diferentes estágios de lactação de mães do Vale do Jiquiriça-BA. 2008. Universidade Federal da Bahia.

21.
TRIGUEIRO, I. N. S.; CARVALHO FILHO, C. D.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Tereza Cristina Braga Ferreira. 2007. Universidade Federal da Bahia.

22.
ALMEIDA, D. T.; FURTUNATO, D. M. N.; FERNANDES, G. B.; CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Valéria Macedo Almeida Camilo. 2007. Universidade Federal da Bahia.

23.
CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, R.; LESSA, I.. Prêmio Destaque da Iniciação Científica do CNPQ. 2006. Universidade Federal da Bahia.

24.
CARDOSO, R. C. V.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega; MEDEIROS, J. B.; GOES, J. A. W.; CONCEIÇÃO, Maria Éster. Comissão científica do I Congresso Baiano de Alimentação e Nutrição. 2005.

25.
CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, P. F.; SANTOS, S. M. C.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2004. Universidade Federal da Bahia.

26.
CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. H.; OLIVEIRA, N.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2004. Universidade Federal da Bahia.

27.
CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira; TRIGUEIRO, I. N. S.; OLIVEIRA, N.; SANTOS, S. M. C.; SILVA, M. R.; MEDEIROS, J. B.; DANTAS, R. P.. Avaliação e seleção de trabalhos de Iniciação Científica - II Seminário Interno de Pesquisa da ENUFBA. 2004. Universidade Federal da Bahia.

28.
CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira; ARAUJO, R. P. C.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2004. Universidade Federal da Bahia.

29.
CARDOSO, R. C. V.. Avaliação de trabalhos científicos II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária. 2004.

30.
CARDOSO, R. C. V.; VASCONCELOS JUNIOR, N.; COSTA, S. S. B.. Comissão de análise e parecer de Incentivo sobre Produção Científica. 2003. Universidade do Estado da Bahia.

31.
CARDOSO, R. C. V.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega; GOES, J. A. W.. Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal da Bahia.

32.
CARDOSO, R. C. V.; OLIVEIRA, N.; ALMEIDA, P. F.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2003. Universidade Federal da Bahia.

33.
CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira; OLIVEIRA, N.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; SANTOS, S. M. C.. Avaliação e seleção de trabalhos de Iniciação Científica - I Seminário Interno de Pesquisa da ENUFBA. 2003. Universidade Federal da Bahia.

34.
CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação para Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.

35.
CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação para Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.

36.
CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.

37.
CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Encontro sobre a cadeia produtiva da mandiocultura e acesso a mercado.Qualidade, identidade e notoriedade da farinha de mandioca de Nazaré das Farinhas: Indicação Geográfica da farinha de Copioba. 2017. (Encontro).

2.
I Congresso de Ciências da Saúde e Educação. Comercio informal de alimentos e comida de rua: desafios para a segurança alimentar. 2010. (Congresso).

3.
Seminário Nacional sobre ensino e pesquisa em Vigilância Sanitária. 2008. (Seminário).

4.
Curso sobre Boas Práticas de Produção. 2005. (Outra).

5.
Sessão do Comitê Permanente de Nutrição da ONU. 2005. (Congresso).

6.
Curso de Atualização: Óleos e gorduras na alimentação humana: aspectos bioquímicos, tecnológicos e nutricionais.. 2001. (Outra).

7.
Curso de Capacitação de Multiplicadores de Vigilância Epidemiológica em Investigação de Surtos. 2001. (Outra).

8.
VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno.Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001. (Encontro).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
FERRAO, S. P. B. ; CARDOSO, R. C. V. . Avaliador de trabalhos científicos do VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

2.
BISPO, E. S. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; DRUZIAN, Janice Izabel ; NUNES, I.L. ; CARDOSO, R. C. V. ; LOPES, M.V. ; TESHIMA, Elisa ; BENEVIDES, C. ; SANTANA, L.R.R. . XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

3.
LEAL, C. O. B. S. ; Lyra, E. ; CARDOSO, R. C. V. ; FERREIRA, T.C.B. . Curso de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos do Instituto Mauá. 2010. (Outro).

4.
BISPO, E. S. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CARDOSO, R. C. V. . Comissão Científica do Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Coordenação. 2009. (Outro).

5.
BEZERRIL,M.M. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; LEITE, C. L. ; SILVA, E. O. ; SILVA, E. T. ; CARDOSO, R. C. V. ; GOES, J. A. W. . Encontro com gestores: reflexões sobre a Alimentação Escolar. 2008. (Outro).

6.
LEAL, C. O. B. S. ; SANTOS, L. A. S. ; MASCARENHAS, Jacira C ; Lyra, E. ; CARDOSO, R. C. V. . I Fórum sobre Comida de Rua e Segurança Alimentar de Salvador-BA. 2008. (Outro).

7.
CARDOSO, R. C. V.; GOES, J. A. W. ; SILVA, E. O. ; LEITE, C. L. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. T. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação em Alimentação Saudável e Segura na Escola. 2007. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Jozimare dos Santos Pereira. Plantas alimentícias não convencionais em áreas rurais de Amargosa - BA: caracterização, cultivo e práticas na alimentação. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Alexni Miguel Rincón Ortiz. Composição e estabilidade físico-química de pescado salgado e seco comercializado em feira livre de Salvador-BA. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

3.
Lis Nery Nunes da Silva. Estratégias de intervenção para o segmento de comida de rua: desenvolvendo tecnologias educacionais e sociais para promoção daaude. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia. (Orientador).

4.
Tatiane Queiroz Silva. Marisqueiras como agentes multiplicadores de segurança de alimentos: contribuições ao desenvolvimento local. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

5.
Abner Victor da Silva Teixeira. Gelados comestíveis sem leite: alternativas tecnológicas para agregar perdas pós-colheita de frutas. Início: 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

6.
Israel Conceição Silva. Manipuladores de alimentos e perfil microbiológico da alimentação escolar rural , no município de Valença-BA. Início: 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Manuela Alves da Cunha. Plantas alimentícias não convencionais na agricultura urbana de Salvador-BA: disponibilidade, contribuição nutricional e potencial de uso na alimentação escolar. Início: 2017. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Claudia Patricia Alvarez Contreras. A comida de rua em Cartagena de Índias, Colômbia: alimentos, tradição e risco?. Início: 2016. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

3.
Mariana martins Magalhães de Souza. Estratégias para fortalecimento da pesca artesanal, em São Francisco do Conde-BA: percursos para a formação continuada e a inserção do pescado na alimentação escolar. Início: 2016. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia. (Orientador).

4.
Permínio Oliveira Vidal Júnior. Diagnóstico e intervenção para a promoção da segurança de alimentos junto ao comércio de carne bovina in natura, em Santo Antônio de Jesus-BA. Início: 2015. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia. (Orientador).

5.
Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva. Snacks enriquecidos com Spirulina e descartes vegetais: contribuição nutricional e propriedades bioativas. Início: 2014. Tese (Doutorado em Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Cleonice Lays Trindade Ribeiro. Estado da arte sobre a oferta e a segurança da comida de rua, no Brasil, de 2000 a 2014. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

2.
Sidione Ferreira dos Santos. Perdas de frutas e hortaliças em Centrais de Abastecimento em Salvador-BA: volume, determinantes e soluções. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

3.
Lara Conceição Campos Pena. Farinha de mandioca: da história e da tradição, aos usos e consumo em meios de hospedagem de Salvador-BA. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

4.
Joeli Silva de Souza. Hortas urbanas comunitárias em Salvador-BA: organização, trabalho e alimentos. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

5.
Lucília Aquino Freitas. A regulação da comida de rua em Salvador-BA: um estudo sobre o marco legal e sua implementação. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

6.
Ana Cláudia Rios Menezes. O segmento de food truck, em Salvador-BA: caracterizando os proprietários, o trabalho, a oferta e a segurança de alimentos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

7.
Juçara Alvarindo Brito Soledade. A formação de cozinha solidária, o aproveitamento de perdas pós-colheita e a segurança de alimentos: avanços e desafios no enfrentamento da vulnerabilidade social. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

8.
Isis Maria Pereira Borges. A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em feiras livres em Salvador-BA: um estudo na perspectiva de vendedores e consumidores. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

9.
Mariana Martins Magalhães de Souza. Intervenção educativa com marisqueiras: uma experiência uma experiência para promoção da pesca artesanal. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

10.
Aquila Samara Silva Quadros Mattielo. O comércio de mingau no centro de Salvador-BA:tradição, trabalho e segurança alimentar. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

11.
Nayara Cerqueira Marques. A farinha de mandioca em feiras livres de Salvador-BA: práticas de comercialização, conservação e segurança de alimentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

12.
Icaro Ribeiro Cazumbá da Silva. A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de Nazará-BA: tecnologias de produção e a segurança do alimento. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

13.
Walter Moraes Souza. A Comida de rua em Salvador-BA: diagnóstico no Distrito Sanitário do Centro Histórico. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

14.
Karina Lavínia Pitta do Carmo R. de Souza. O Programa Nacional de Alimentação Escolar em comunidades indígenas de Porto Seguro-BA: um estudo dna perspectiva da segurança alimentar. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

15.
Gabriela Silva da Nóbrega. Estratégias de intervenção e promoção da segurança alimentar na pesca: um estudo na comunidade de Ilha do Paty, Bahia. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

16.
Mary Daiane Fontes Santos. A pesca artesanal e a qualidade de pescados recém-capturados em comunidades de São Francisco do Conde-BA. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

17.
Sueli Alves Silva. A comida de rua na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva socioeconômica e da segurança de alimentos. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

18.
Simone Vieira Argolo. O beneficiamento e o comércio informal de pescados em São Francisco do Conde-BA: o trabalho, a higiene e a conservação do produto. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

19.
Permínio Oliveira Vidal Júnior. Comida de rua e segurança de alimentos na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva do trabalho infantil. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

20.
Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo. A segurança na produção de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar: o que revela a produção científica publicada en tre 1990 e 2009. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

21.
Karla Bethânia Santos. O comércio da comida de rua no carnaval de Salvador-BA: desvendando as dimensões social, econômica, alimentar e sanitária. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

22.
Renata Oliveira dos Santos. O comércio de gelados comestíveis na orla marítima de Salvador-BA: o trabalho infantil e de adultos, a rede de fornecedores e a segurança de alimentos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

23.
Elma Pereira de Sá. Estudo exploratório sobre a pesca artesanal e a cadeia de distruição de pescado em comunidades de São Francisco do Conde-BA. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

24.
Roberta Barbosa de Meneses. O comércio de queijo de coalho na orla marítima de Salvador-BA: o trabalho infantil, a rede de fornecedores e a segurança de alimentos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

25.
Manuela Alves da Cunha. Composição química e nutricional de preparações de origem africana, típicas da culinária baiana. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Coorientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

26.
Henrique Reis Sereno. O comércio de acarajé e complementos em Salvador-BA: estudo social econômico e sanitário com baianas treinadas em Boas Práticas de Produção. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

27.
Catarina Lima Leite. Desenvolvimento e impacto de ações de intervenção para apoio à produção de alimentos seguros: estudo em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

28.
Regina Cele Cotta Lovatti. Caracterização de aguardentes comercializadas em feiras livres de Salvador - Bahia. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

29.
Cristiana Matos de Oliveira. Gestão da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição de hospitais de médio e grande porte, da cidade de Salvador-BA. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, . Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Caroline Santos. Boas Práticas de Produção em restaurantes comerciais do Terminal Rodoviário de Salvador. 2013. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

2.
Lara Iorio e Roberta Feierabend Callas. Uso da análise microbiológica de alimentos em resorts da praia de Guarajuba e da praia do Forte. 2013. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

3.
Dione Cibele de Carvalho Siqueira. O descumprimento do cardápio em escolas municipais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação escolar: um estudo no Subúrbio Ferroviário de Salvador-BA. 2010. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Escolar) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

4.
Valteneide Bitencourt Silva. Controle de qualidade de alimentos no recebimento e armazenamento: um estudo de caso em escolas públicas municipais de Salvador/BA ?. 2009. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Escolar) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

5.
Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo. A segurança na produção de alimentos em escolas estaduais atendidas pelo PNAE, em Salvador-BA. 2007. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

6.
Nadja Silva dos Santos. Condições higiênico-sanitárias da comercialização de carnes na feira-livre de Mutuípe-BA: uma questão de segurança alimentar. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Vigilância Sanitária e Gestão de) - Sociedade de Medicina Veterinária da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

7.
Maria José dos Santos. Refeições Transportadas: estudo desenvolvido em uma empresa do Pólo Petroquímico de Camaçari.. 1995. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especializacao Em Controle de Qualidade de Aliment) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

8.
Márcia Regina da Silva. Controle da Qualidade Higiênico Sanitária de Alimentos Produzidos em Pastelartia da Cidade do Salvador. 1995. 0 f. Monografia - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Rosilda de Jesus Santos. Das raízes da mandioca aos seus derivados: um destaque para a carimã.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

2.
Isabela Ormonde Ferreira. Composição nutricional de bolos integrais e biscoitos produzidos em uma cozinha solidária na cidade de Salvador-BA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

3.
Renilda Cruz Santos. Food truck: análise comparativa entre legislações de cidades brasileiras e norte-americanas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

4.
Caroline Menezes da Silva Matos. Avaliação da estabilidade do pH de sururu (Mytella falcata) e siri azul (callinectes sapidus) in natura e beneficiado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

5.
Thatimila Jesus Pereira. Metodologias para o treinamento de manipuladores de alimentos: uma revisão sistemática. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

6.
Lorena Queiroz Rachid. Transferência de tecnologia para o uso de fichas técnicas em uma cozinha solidária, em Salvador-BA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

7.
Ada Paloma Franco dos Santos. O comércio de food truck em Salvador-BA: os proprietários, o planejamento do cardápio e as condições de operacionalização. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

8.
Alaane Caroline Benevides de Andrade. O saber-fazer farinha de mandioca: o contexto social e a tradição, em Nazará-BA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

9.
Aline Natana da Silva Machado. Qualidade microbiológica do pescado beneficiado na Ilha das Fontes, São Francisco do Conde-BA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

Iniciação científica
1.
Emily Sodré Andrade. Aproveitamento de perdas pós-colheita de frutas e hortaliças: estudo de revisão sobre estratégias tecnológicas e sociais. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

2.
Isabela Ormonde Ferreira. Avaliação das perdas pós-colheita de frutas em Centrais de Abastecimento de Salvador-BA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

3.
Amanda Costal e Almeida. Avaliação das perdas pós-colheita de hortaliças em Centrais de Abastecimento de Salvador-BA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

4.
Isabela Ormonde Ferreira. Alternativas tecnológicas para a produção de biscoitos ?saudáveis?: estudo de composição nutricional e de vida de prateleira. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

5.
Abner Victor da Silva Teixeira. Formação em Boas Práticas para pescadores e marisqueiras da comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA: avaliação de resultados com base na qualidade microbiológica e físico-química do pescado beneficiado. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

6.
Aline Natana da Silva Machado. Formação em Boas Práticas para pescadores e marisqueiras: uma experiência na comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

7.
Caroline Menezes da Silva Matos. A pesca artesanal e a qualidade de pescado na comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA: avaliação da estabilidade físico-química de sururu (Mytella guyanensis) in natura e beneficiado. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

8.
Priscila Nunez Campos. Atividade de formação para pescadores e marisqueiras: um estudo de intervenção na comunidade de Ilha do Paty, São Francisco do Conde-BA. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

9.
Sissa Maria Garrido Santos. Qualidade de pescados beneficiados na comunidade de Ilha do Paty, São Francisco do Conde-BA: avaliação do impacto de ações de intervenção. 2012. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

10.
Alaane Caroline Benevides de Andrade. A produção da farinha de mandioca de Nazaré das Farinhas-BA: contextos sociais e segurança a segurança de alimentos. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Música Popular) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

11.
Larissa Santos Assunção. O comércio informal de pescado no Mercado Municipal e em Associações de pescadores de São Francisco do Conde-BA: a qualidade sensorial e físico-química do produto. 2011. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

12.
Aquila Samara Silva Quadros Mattielo. A pesca e a qualidade microbiológica de pescados na comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA. 2011. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

13.
Larissa Santos Assunção. O treinamento de marisqueiras: um estudo na perspectiva da segurança de alimentos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

14.
Sissa Maria Garrido Santos. A qualidade de mariscos beneficiados em São Francisco do Conde:Uma avaliação pos-intervenção. 2011. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

15.
Áquila Samara S. Quadros Mattielo. Comida de rua e trabalho infantil: descrevendo a comercialização e a segurança de gelados comestíveis na orla marítima de Salvador-BA. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

16.
Lariisa Santos Assunção. Comida de rua e trabalho infantil: um estudo sobre a comercialização de ovos de codorna na orla marítima de Salvador-BA. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

17.
Carolina Portela Moraes. Comida de rua e trabalho infantil na orla marítima de Salvador: práticas e percepções de consumidores. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

18.
Isis Maria Pereira Borges. Comida de rua e trabalho infantil: um estudo sobre a comercialização de ovos de codorna na orla marítima de Salvador-BA. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

19.
Permínio Oliveira Vidal Junior. Apoio à produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador-BA. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

20.
Valdinéia Sampaio Santa Cruz. Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Estatística) - Universidade Federal da Bahia, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

21.
Isis Maria Pereira Borges. Comida de rua e trabalho infantil na orla marítima de Salvador: práticas e percepções de consumidores. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

22.
Aquila Samara Silva Quadros Mattielo. Práticas de consumo e conhecimentos sobre o arroz (Oryza sativa l): um estudo com consumidores em Salvador-BA. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

23.
Luce Alves da Silva. Práticas de consumo e conhecimentos sobre o arroz (Oryza sativa l): um estudo com consumidores em Salvador-BA. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

24.
Avilani Martins Pinto. Diferenças tecnológicas entre carne do sol, charque e jerked beef. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

25.
Suzana Cristina Brito de Souza. Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

26.
Carla de Magalães Cunha. Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

27.
Danile Leal Barreto. Apoio à produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

28.
Sueli Alves Silva. Apoio à produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

29.
Sílvia Santos Pimentel. Segurança Alimentar e Venda de Alimentos nas ruas de Mutuípe. 2004. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

30.
Mirella Dias Almeida. Segurança Alimentar e Venda de Alimentos nas ruas de Mutuípe. 2004. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

31.
Irene Magalhães Guimarães. Qualidade do leite na fazenda: avaliação da eficiência de um programa de higienização para tanques de expansão. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

32.
Talita Ferreira Dantas Guimarães. O consumidor e comida de rua em Salvador-BA: conhecimentos, percepções e atitudes. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

33.
Gizane Ribeiro de Santana. O consumidor e comida de rua em Salvador-BA: conhecimentos, percepções e atitudes. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

34.
Leise Nascimento Moreira. Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

35.
Camila dos Santos Santana. Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

36.
Sílvia Santos Pimentel. Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

37.
Simone Cruz Cerqueira. Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

38.
Mirella Dias Almeida. A venda de carnes em feiras livres de Salvador: estudo multicaso na perspectiva da segurança alimentar. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

39.
Ana Tieko Meyer Nascimento. Qualidade do leite na fazenda: avaliação da eficiência de um programa de higienização para tanques de expansão. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

40.
Dayse Cristina Souza Neves. Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia. 2001. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

41.
Hadidje Tanure C. Santos. Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia. 2001. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

42.
Emília Alves Kuwano. Alimentos, conhecimentos e práticas: um retrato das características encontradas na população de Salvador. 2000. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

43.
Yany Sandrea Santana Dórea. Alimentos, conhecimentos e práticas: um retrato das características encontradas na população de Salvador. 2000. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

44.
Eva Vilma Araújo de Souza. Serviços de alimentação nos campi UFBA: uma proposta para melhoria da qualidade. 1999. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

45.
Patrícia Quadros dos Santos. Serviços de alimentação nos campi UFBA: uma proposta para melhoria da qualidade. 1999. Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

Orientações de outra natureza
1.
Silvana Aguiar Gonçalves. Monitoria em Tecnologia de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Ministério da Educação. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.

2.
Laíse Rodrigues dos Santos. Monitoria em Tecnologia de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Ministério da Educação. Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso.



Inovação



Projetos de pesquisa

Projeto de extensão


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
BRANCO, N. P. N. C. S.2012BRANCO, N. P. N. C. S. ; Cazumbá, I.R.S. ; ANDRADE, A. C. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; DRUZIAN, Janice Izabel . Projeto de contribuição à Indicação Geográfica para farinha de mandioca tipo copioba: a construção de indicadores sociais para avaliação de impactos em desenvolvimento.. GEINTEC - Gestão, Inovação e Tecnologias, v. 2, p. 396-412, 2012.


Apresentações de Trabalho
1.
CARDOSO, R. C. V.. Comida de rua: aspectos econômicos, sociais e culturais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).




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