Elane Schwinden Prudêncio

Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2

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  • Última atualização do currículo em 11/12/2018


Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), mestrado em Ciência dos Alimentos pela UFSC, doutorado em Ciência dos Alimentos pela UFSC e, pós-doutorado no Instituto Superior Técnico de Lisboa (IST).. Atualmente é professor Associado 4 da Universidade Federal de Santa Catarina. É professora permanente dos Programas de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCAL/UFSC) e Pós-graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL/UFSC). Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: ultrafiltração, nanofiltração, microfiltração, retentado leite de búfala, soro de leite, crioconcentração, leite e derivados, leite de cabra, microencapsulação por spray drying, queijo, bebida láctea, extrato hidrossolúvel de soja, leite fermentado, probióticos, prebióticos, simbióticos, operações unitárias, erva-mate, estévia, concentração de compostos bioativos, inovação e desenvolvimento de produtos lácteos, processamento de alimentos, simulação gastrointestinal in vitro. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Elane Schwinden Prudêncio
Nome em citações bibliográficas
PRUDÊNCIO, E. S.;Prudêncio, Elane Schwinden;Prudêncio, Elane S.;PRUDÊNCIO, E.S.;PRUDÊNCIO, ELANE SHWINDEN;Elane Schwinden Prudencio;Prudencio, Elane Schwinden;Prudencio, E.S.;SCHWINDEN PRUDENCIO, ELANE;PRUD?NCIO, ELANE S.;SCHWINDEN PRUDÊNCIO, ELANE;PRUDÊNCIO, ELANE S;PRUDENCIO, ELANE S.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Rod. Admar Gonzaga, 1346
Itacorubi
88034001 - Florianópolis, SC - Brasil
Telefone: (48) 37215366
Fax: (48) 37219943


Formação acadêmica/titulação


2000 - 2003
Doutorado em Ciências dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Título: Avaliação físico-química, microbiológica, microscópica, reológica e tecnológica do leite desnatado de búfala (Bubalus bubalis) e de suas frações obtidas por filtração tangencial, Ano de obtenção: 2003.
Orientador: Marilde T. Bordignon Luiz (Antônio José Simões Hamad).
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: leite de búfala; ultrafiltração; microfiltração; Permeado; microfiltrado; retentado de MF.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1993 - 1995
Mestrado em Ciências dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Título: Aproveitamento do soro de queijo na obtenção de extrato hidrossolúvel de soja,Ano de Obtenção: 1995.
Orientador: Honório Domingos Benedet.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
1984 - 1990
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
1980 - 1983
Ensino Médio (2º grau).
Colégio Barddal, CB, Brasil.


Pós-doutorado


2011 - 2012
Pós-Doutorado.
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa, ISEL, Portugal.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: ENGENHARIA DE ALIMENTOS.
Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química.


Formação Complementar


2005 - 2006
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC. (Carga horária: 180h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Vínculo institucional

2018 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Subcoordenadora de Curso de Graduação, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Subcoordenadora do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Vínculo institucional

2016 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Supervisor de laboratório, Carga horária: 2, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Supervisor do Laboratório de Tecnologia de Leite e Derivados

Vínculo institucional

2016 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Membro do Colegiado do Curso CTA
Outras informações
Membro titular do Colegiado do Curso de Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Vínculo institucional

2016 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Membro da Comissão de Ensino
Outras informações
Membro da Comissão de Ensino do Programa de Pós=Graduação em Engenharia de Alimentos (PGEAL/UFSC), com início previsto no ano de 2017.

Vínculo institucional

2016 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor do PGEAL
Outras informações
Aprovado o credenciamento como Professor do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PGEAL/UFSC), com início das atividades previstas para o ano de 2017.

Vínculo institucional

2016 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Membro do Núcleo Docente Estruturante CTA
Outras informações
Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFSC.

Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de ensino
Outras informações
Coordenadora de ensino do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFSC)

Vínculo institucional

2005 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do PPGCAL
Outras informações
Professor do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCAL/UFSC).

Vínculo institucional

2016 - 2018
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2016 - 2016
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Representante na Câmara de Graduação (UFSC)

Vínculo institucional

2014 - 2016
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso de Graduação
Outras informações
Coordenador do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Vínculo institucional

2014 - 2016
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Professor do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CAL/UFSC), desde junho de 2004. Leciona para os Cursos de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Zootecnia.

Vínculo institucional

2004 - 2006
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor adjunto 4, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: outro (Professor Voluntário), Carga horária: 20
Outras informações
MAGISTÉRIO SUPERIOR: Serviço voluntário de ensino superior prestado junto à UFSC (Universidade Federal deSanta Catarina). (DOC. 1)

Vínculo institucional

2002 - 2002
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (Professor Contratado), Carga horária: 0
Outras informações
MAGISTÉRIO SUPERIOR: 135 horas aula durante o oitavo semestre (2002.1) do Curso de Licenciatura Plena em Ciências: habilitação em Ciências Agrícolas e habilitação para as quatro séries finais do ensino fundamental - PROJETO MAGISTER em convênio com a Secretaria de Estado da Educação e do Desporto - Santa Catarina. (DOC. 2)

Vínculo institucional

1999 - 2001
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Classe Assistentte, Carga horária: 20
Outras informações
MAGISTÉRIO SUPERIOR: De 1999 a 2001, sendo que no período de 20/10/1999 a 27/02/2000, a função de Professor Substituto foi exercida em regime de trabalho de 40 (quarenta) horas semanais. (DOC. 3)

Vínculo institucional

1992 - 1993
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 20
Outras informações
MAGISTÉRIO SUPERIOR: No período de 1992 a 1993, exerceu a função de Profº Substituto, sendo aprovada através de CONCURSO, tendo alcançando média igual a 8,67 (oito vírgula sessenta e sete). (DOC. 4 e DOC.5)

Vínculo institucional

1991 - 1992
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (bolsista CNPq), Carga horária: 20
Outras informações
BOLSISTA CNPq: Neste período participou do Desenvolvimento do projeto de pesquisa: "Caracterização do leite de cabra na região do sul, com enfase no estado de Santa Catarina", recebendo bolsa do CNPq. O Coordenador do projeto foi o Prof º Dr. Honório Domingos Benedet. (DOC. 6)

Atividades

1/2006 - Atual
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Na qualidade de Substituto: Responsável Técnica do Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - LABCAL.
3/2005 - Atual
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos Especiais em Operações Unitárias
6/2004 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

6/2004 - Atual
Ensino, Agronomia Nutrição e Farmácia Tecnologia de Alimen, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos III
Tecnologia de Produtos Agropecuários
Operações Unitárias
Tecnologia de Leite e Derivados
11/2006 - 11/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.

Atividade realizada
Viagem de estudo realizada para Duas Rodas Industrial em Jaraguá do Sul - SC.
11/2006 - 11/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.

Atividade realizada
Viagem de estudo realizada para a Indústria Chocoleite, localizada em Jaraguá do Sul - SC.
7/2006 - 7/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.

Atividade realizada
Viagem de estudo para a Indústria Victória Alimentos, localizada em Palhoça - SC.
5/2006 - 7/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Cargo ou função
Relatora de atigo submetido a publicação no Brazilian Journal of Food Technology.
6/2006 - 6/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.

Atividade realizada
Viagem de estudo para a indústria Duas Rodas, localizada em Jaraguá do Sul - SC.
6/2003 - 7/2003
Ensino, Agronomia e Farmácia Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
CAL 5110 - Tecnologia de Leite e Derivados
CAL 5102 - Operações Unitárias
1/2002 - 7/2002
Ensino, Licenciatura Plena Em Ciências, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
MLC 58 04- Tecnologia de produtos coloniais
8/1999 - 7/2001
Ensino, Agronomia Nutrição e Farmácia Tecnologia de Alimen, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Operações Unitárias
Tecnologia de Leite e Derivados
Tecnologia de Produtos Agropecuários
Tecnologia de Carnes e Derivados
Higiene e Controle de Alimentos
Tecnologia de Pescado e Derivados
Microbiologia de Alimentos
10/1992 - 12/1993
Ensino, Agronomia Nutrição e Farmácia Tecnologia de Alimen, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Fermentações

Universidade do Sul de Santa Catarina, UNISUL, Brasil.
Vínculo institucional

2001 - 2001
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (Professor 3 º Grau), Carga horária: 5
Outras informações
MAGISTÉRIO SUPERIOR: Ministrou aulas no 9 º Semestre do Curso de Engenharia Química. (DOC. 7)

Atividades

3/2001 - 8/2001
Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos em Tecnologia de Alimentos


Linhas de pesquisa


1.
Probióticos
2.
Prebióticos
3.
Soro de queijo
4.
Leite e derivados
5.
Tecnologia de membranas
6.
Tecnologia limpa


Projetos de pesquisa


2018 - Atual
.Interações entre Escherichia coli e Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 microencapsulada na condições simuladas do intestino grosso empregando qPCR com diferenciação de células viáveis e não viáveis
Descrição: Este estudo terá como objetivo avaliar as interações entre a bactéria probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis e Escherichia coli no intestino grosso utilizando um modelo de sistema digestivo in vitro..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Silvani Verruck - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante.Número de orientações: 2
2018 - Atual
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos quando submetida à simulação in vitro
Descrição: Como a matriz alimentar é considerada como um dos fatores significativos na regulação da colonização de microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal, este estudo terá como objetivo avaliar a sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos submetidos em condições gastrintestinais simuladas in vitro.Assim, em amostras de alimentos serão adicionados inóculos de L. monocytogenes. A contagem de L. monocytogenes será determinada usando métodos de cultura, qPCR e PMA-PCR, e através destes resultados será determinada a taxa de recuperação de L. monocytogenes. Os resultados obtidos irão contribuir para o entendimento do mecanismo de sobrevivência de L. monocytogenes em um alimento, sendo capaz de prever seu comportamento durante as condições gastrointestinais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Silvani Verruck - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante.Número de orientações: 1
2017 - Atual
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos
Descrição: Este projeto terá como objetivos gerais a utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro e durante o armazenamento, visando avaliar as propriedades tecnológicas. Os objetivos específicos serão os seguintes: microencapsular a cultura probiótica (Bifidobacterium BB-12) utilizando leite de diferentes espécies e/ou prebiótico, através da técnica de spray drying; avaliar a efetividade do processo de microencapsulação, que será determinada através da análise de morfologia e do tamanho de partícula; e avaliar a sobrevivência das bactérias probióticas microencapsuladas com leite de diferentes espécies e prebióticos na simulação gastrointestinal in vitro..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Gabriela Rodrigues de Liz - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Silvani Verruck - Integrante.
2017 - Atual
IMPACTO DO PROCESSO DE CRIOCONCENTRAÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE: APROVEITAMENTO DOS SEUS CONCENTRADOS VISANDO O DESENVOLVIMENTO E A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA OBTENÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS FUNCIONAIS
Descrição: Este projeto apresenta relevância, característica inovativa, tecnológica, científica.e potencial econômico. O processo de crioconcentração será utilizado para concentrar o leite e o soro de leite. Os concentrados do leite e do soro de leite serão utilizados na produção de derivados lácteos funcionais. Produtos lácteos produzidos com concentrado de leite e de soro de leite em associação com bactérias probióticas e inulina pode resultar em alimentos funcionais. Destes produtos serão avaliadas suas propriedades físicas, químicas, de cor, reológicas e microbiológicas. Em relação as análises microbiológicas sabe-se que muitos ensaios clássicos, como a contagem em placas, são usados para identificar e quantificar as Bifidobacterium BB-12. Desta forma, neste estudo se pretende verificar o crescimento e a viabilidade de bifidobactéria em produtos lácteos através da contagem em placas e comparar com a eficácia dos protocolos de extração de DNA. Este projeto tem relação com trabalhos realizados e a experiência de um grupo de pesquisa já consolidado na área..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (5) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Ana Carolina Maisonnave Arisi - Integrante / Isabella B. Muñoz - Integrante / Carlise B. Fritzen-freire - Integrante / MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA - Integrante / Gabriela Rodrigues de Liz - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Silvani Verruck - Integrante.Financiador(es): Associação dos Servidores do CNPq - Auxílio financeiro.
2015 - Atual
Caracterização Genotípica e Fenotípica de Cepas de Listeria spp. e Listeria monocytogenes isoladas de produtos de pescado
Descrição: Listeria monocytogenes é considerado um dos principais patógenos transmitidos por alimentos e pode causar meningite, septicemia em recém-nascidos, encefalomielite ou mesmo morte em humanos, sendo que, a taxa de mortalidade é de cerca de 20 a 30% em grupos vulneráveis. Os recentes surtos da doença, no mundo, são relatados especialmente produtos prontos para o consumo, incluindo produtos de pescado. No Brasil não há legislação específica para estes produtos, no entanto existe um programa do Ministério da Agricultura para análise desta bactéria em alimento, utilizando os métodos convencionais disponíveis. Dentro deste contexto, o presente trabalho tem como objetivo caracterizar as cepas de Listeria spp e L. monocytogenes isoladas de produtos de pesquisado, através da determinação do perfil de resistência a antimicrobianos e relação genética através do uso de Pulsed-field Gel Electrophoresis (PFGE)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Salina Parveen - Integrante.Número de orientações: 1
2015 - Atual
Quantificação de células viáveis de Listeria monocytogenes em produtos de pescado prontos para o consumo
Descrição: Ao longo das últimas três décadas, a crescente preocupação com L. monocytogenes e seu papel na segurança dos alimentos foi estabelecida em todo o mundo. A listeriose é descrita como a responsável por cerca de 1.600 casos doenças transmitidas por alimentos, 1.500 hospitalizações e 260 mortes anualmente nos Estados Unidos da América. A identificação de L. monocytogenes através de métodos moleculares está se tornando cada vez mais popular em todo mundo. Uma das técnicas moleculares mais utilizada é a PCR em tempo real, sendo que as principais vantagens dessa técnica são: elevada sensibilidade e especificidade e excelente eficiência. . No entanto, esta técnica ainda possui grande inconveniente devido à sua incapacidade de discriminar bactérias vivas e mortas presentes em amostras de alimentos., o que é especialmente problemático para a aplicação desta técnica em alimentos, onde diferentes métodos de processamento térmico são utilizados. Assim, ensaios com diferenciação de viabilidade ceulular baseados em DNA são conseguidos pela adição de corantes intercalantes, tais como propídio monoazida (PMA), pois é um corante impermeável à membrana celular e inibe a replicação do DNA, assim só pode penetrar as membranas de células não viáveis. Então, o objetivo deste estudo é a quantificação de células viáveis de L. monocytogenes em produtos de pescado através do uso de PCR em tempo real quantitativo (qPCR)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Silvani Verruck - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante.Número de orientações: 1
2014 - Atual
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos funcionais utilizando o concentrado do soro de leiteDE LEITE
Descrição: Desenvolver e caracterizar produtos lácteos funcionais.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA - Integrante.
2012 - 2018
Concentrado protéico do soro de leite obtido por nanofiltração: aplicação em queijo ricota e utilização como agente encapsulante de probióticos
Descrição: Este projeto têm como motivação e relevância o caráter inovador e o potencial econômico que o mesmo representa. Na primeira etapa pretende-se utilizar a nanofiltração, para a obtenção de um concentrado protéico de soro de leite líquido, visando o seu aproveitamento. A partir do concentrado de soro nanofiltrado, de relativo teor protéico, pretende-se também obter um queijo com propriedades físicas e químicas definidas, visando o aumento do seu valor agregado e nutritivo. A segunda etapa do projeto visa a obtenção de microcápsulas contendo os microrganismos probióticos, a partir do método de spray drying, empregando diferentes agentes encapsulantes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Renata Bongiolo Magenis - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / José Carlos Cunha Petrus - Integrante / Carlise Beddin Fritzen-Freire - Integrante / Pinto, Stephanie S. - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3
2012 - 2018
Concentração de compostos fenólicos do extrato aquoso de erva mate (Ilex paraguariensis)
Descrição: A erva mate é uma planta bioativa que não recebe valorização industrial de acordo com a sua importância. O consumo da erva-mate é feito 90 % na forma das tradicionais bebidas como o chá mate, tererê e o chimarrão, principalmente na região sul do Brasil, restringindo, de certa maneira, o mercado às regiões onde é produzida. Com o objetivo de aumentar a produção e o valor agregado deste tipo de produto, alcançando novos mercados, existe a necessidade do desenvolvimento de projetos de pesquisa científica, tecnológica e de inovação, visando à implementação de processos de produção mais modernos, resultando na diversificação de produtos obtidos, valorizando a grande diversidade de compostos químicos com atividade biológica presente nessa planta. O objetivo deste projeto é empregar a crioconcentração, uma tecnologia inovadora para as indústrias ervateiras, para concentração de compostos fenólicos e verificar uma possível otimização da sua atividade antioxidante in vitro. A proposta deste projeto pretende ser uma oportunidade de mudança para a história da exploração da erva-mate, com intuito de valorizar esta biomassa, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias, além de, paralelamente, formar profissionais graduandos, mestres e doutores, que contribuam para a continuidade deste desenvolvimento, em todos os sentidos que a sustentabilidade exige. Os processos desenvolvidos durante o projeto envolvem a obtenção de processos e produtos de interesse comercial com a geração de patentes. Portanto, os alunos e profissionais, professores e pesquisadores, estão sendo formados com a visão da transferência de tecnologia. Tal fato é essencial para o desenvolvimento de nosso país..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Aureanna Nairne Negrão - Integrante / Boaventura, Brunna Cristina Bremer - Integrante / Renata D. M. C. Amboni - Coordenador / Marcelo Maraschin - Integrante / Patricia Faria Di Pietro - Integrante / Edson Luiz da Silva - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2012 - Atual
Desenvolvimento de metodologia de qPCR para quantificação de Escherichia coli e Vibrio parahaemolyticus em moluscos bivalves
Descrição: Tendo em visto a importância econômica da maricultura, com destaque para o cultivo de moluscos bivalves, para o estado de Santa Catarina, especialmente para a cidade de Florianópolis, a pesquisa de métodos rápidos para detecção de células viáveis é importante para garantir a segurança dos consumidores de ostras, minimizar perdas da produção, prevenir a retirada de moluscos que estejam contaminados e assim colaborar para a expansão desta importante atividade econômica. O fato de o Ministério da Agricultura exigir os ensaios de Escherichia coli em moluscos bivalves e órgãos como o FDA fomentar a importância da pesquisa de Vibrio parahaemolyticus reforça a importância do desenvolvimento de métodos rápidos e sensíveis para a detecção destas bactérias. É de interesse do Governo do Estado de Santa Catarina, da Secretaria de Estado da Agricultura e Pesca e da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri) o desenvolvimento e aplicação de medidas de controle microbiológico para atender as exigências da União Européia em moluscos bivalves, conforme recente documento publicado pela Epagri (Souza et al, 2014). Dentro deste contexto, justifica-se a importância do presente trabalho, em desenvolver metodologia de quantificação rápida de patógenos recomendados e exigidos pela União Européia e mais recentemente por legislação brasileira..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Marília Miotto - Integrante / Cleide Rosana Werneck Vieira - Coordenador / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante.
2011 - 2018
Desenvolvimento de novos produtos - incentivo à valorização de produtos agrícolas: processos enzimáticos e campo pulsado

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Edna Regina Amante em 03/04/2014.
Descrição: Projeto integrado de pesquisa envolvendo diversos subprojetos e outros grupos de pesquisa para o desenvolvimento e estudos de novos produtos a partir de matérias primas de baixo balor comercial, com tecnologias inovadoras e sob os conceitos e procedimentos das Tecnologias Limpas no Processamento de Alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (5) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante / Manoela Alano vieira - Integrante / Caroline O. Dias - Integrante / Renata D. M. C. Amboni - Integrante / João A. Provesi - Integrante / Carmen L. G. Petkowicz - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - Atual
Concentração de sucos de frutas por nanofiltração e crioconcentração - aspectos técnico-econômicos (CRIONANO) (CAPES/DGU (Espanha)

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) José Carlos Cunha Petrus em 21/07/2016.
Descrição: Este projeto visa formalizar a colaboração informal já existente entre grupos de pesquisa de uma instituição brasileira e uma instituição espanhola, Brasil: UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (Florianópolis) e Espanha - Universidade Politécnica da Catalunha (Barcelona). Os dois grupos desenvolvem atividades de ensino e pesquisa que, embora distintos, se complementam. Neste projeto são previstas atividades de formação e pesquisa envolvendo a concentração a frio de suco de frutas (inicialmente uva e maçã) por nanofiltração e osmose inversa e os estudos de transferência de massa através das membranas (Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, Brasil), fazendo-se uma avaliação técnica e econômica com o processo de concentração dos sucos de maçã e uva por crioconcentração a ser realizada por outro grupo de pesquisa (Departamento Agroalimentar e Biotecnologia - UPC Espanha)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / José Carlos Cunha Petrus - Coordenador.
2010 - 2013
Concentração de compostos bioativos da erva-mate por nanotecnologia
Descrição: Compostos bioativos da erva-mate são altamente instáveis e, portanto, perdidos durante o processamento. A proposta contida neste projeto está focada na necessidade de inovação na produção de erva-mate, resultando na valorização deste produto através da perspectiva de manutenção e concentração de compostos bioativos através da nanotecnologia...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata D de Mello C Amboni - Coordenador / José Carlos Cunha Petrus - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2006 - 2018
Tecnologia limpa no processamento de alimentos
Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares; Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Valor Nutritivo de Alimentos; Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de aplicação: Desenvolvimento de novos materiais; ensaios de materiais e de produtos; análise de qualidade; silvicultura, exploração florestal e serviços relacionados. Objetivo:Estudo de matérias-primas agroindustriais buscando novas aplicações..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Mônica de Caldas Rosa - Integrante / Gerson Luiz Faccin - Integrante / Maria Janete Angeloni Marcon - Integrante / Sandra Regina Avancini - Integrante.
2006 - 2018
Propriedades físico-química de alimentos e biofilmes
Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de aplicação:Nutrição e alimentação. Objetivo: Caracterizar as propriedades físico-químicas de alimentos, em soluções, dispersões, emulsões, espumas, géis e no estado sólido. Caracterização das propriedades físico-químicas de biofilmes obtidos a partir de proteínas e polissacarídeos. Determinação das propriedades hidrodinâmicas de alimentos. Palavras-chave: biofilme; comportamento reológico; dispersão; emulsão;.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Marilde T Bordignon Luiz - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Coordenador.
2006 - 2018
Pectina da casca do maracujá (Passiflora edulis flavicarpa): otimização da extração, caracterização e aplicação em sistemas modelo
Descrição: Objetivo: otimização da extração, caracterização e aplicação da pectina em sistemas modelo.Este projeto apresenta apoio financeiro do FUNPESQUISA 2005/2006 (UFSC)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata D M C Amboni - Coordenador / Evanilda Teixeira - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Outra.
2006 - 2018
Isolamento, caracterização e identificação de bifidobactérias com atividade probiótica
Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Microbiologia Industrial; Setores de aplicação:Desenvolvimento de produtos tecnológicos voltados para a saúde humana, Nutrição e alimentação. Produtos e processos biotecnológicos vinculados à agricultura Objetivo:Desenvolver cultivos iniciadores para processos fermentativos alimentares. Palavras-chave: alimentos fermentados; bacterias lácticas; cultivos iniciadores; fermentação de alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Luiz Henrique Beirão - Integrante / Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Regina C C Torres - Integrante.
2006 - 2018
Inovações no desenvolvimento de produtos a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill)
Descrição: Este projeto está sob a coordenação da Professora Dra. Edna Regina Amante, onde os demais membros participam como integrantes do mesmo. A erva-mate apesar de ter sido explorada pelos nossos índios nativos, sendo conhecida há muito tempo e apreciada na Região Sul do Brasil e em outros países da América do Sul, especialmente devido suas propriedades medicinais, não recebe valorização industrial de acordo com a sua importância. Esta matéira-prima encerra compostos biologicamente ativos, que comprovadamente são perdidos durante o processamento rudimentar da elaboração da erva para chimarrão. Além das perdas em uma das etapas do processo, o sapeco contribui para a introdução de compostos fenólicos originários da queima da madeira. A operação de sapeco é indispensável para a inativação das enzimas que trariam sabores e aspectos indesejáveis ao produto final. Os índios faziam o sapeco no fogo e as atuais indústrias continuam fazendo mecanicamente, porém empregando o mesmo princípio. A proposta deste projeto está focada na necessidade de inovação no processo de produção da erva-mate e no desenvolvimento de produtos com alto valor agregado, biologicamente ativos, com amplas aplicações na indústria alimentícia, química e farmacêutica. Sendo produto natural comprovadamente importante para o controle de diversas doenças e com expressivo potencial de aplicações que podem chegar à indústria cosmética, esta proposta pretende ser uma oportunidade para mudanças na história da elaboração da erva-mate no meio-Oeste Catarinense, onde a maioria das empresas continua utilizando a erva-mate apenas para a produção de chimarrão. Mudanças fazem-se necessárias visando ampliar o número de empresas com potencial exportador. No caso da erva-mate, esta oportunidade pode ser projetada no mesmo patamar do café, como uma bebida de origem brasileira sendo introduzida no mercado internacional. Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio finaceiro..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Manoela Alano vieira - Integrante / Márcia Martelli - Integrante / Técnicos SENAI Chapecó - Integrante.Financiador(es): Instituto Euvaldo Lodi de Santa Catarina - Outra.
2005 - 2006
Avaliação microbiológica, sensorial e físico-química de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos
Descrição: Este projeto é referente ao FUNPESQUISA / 2004 (UFSC/CCA/CAL), onde o objetivo principal é elaborar uma bebida láctea a partir de diferentes proporções de leite pasteurizado e soro de queijo, fermentada por culturas probióticas, avaliando a preferência e aceitabilidade, as características microbiológicas e físico-químicas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Honório Domingos Benedet - Integrante / Renata D M C Amboni - Integrante / Marilde Terezinha Bordignon Luiz - Integrante / Thiago Meurer Cunha - Integrante / Eunice Cassanego Ilha - Integrante / Elza Maria Meinert - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2005 - 2006
Extração e caracterização da pectina da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa)
Descrição: O Brasil parece ser um dos países latinos mais aptos para o desperdício, pois recursos naturais, financeiros, oportunidades e até alimentos são literalmente atirados na lata do lixo, sem possibilidade de retorno. Estima-se que a produção de maracujá no Brasil seja de aproximadamente 478.652 toneladas por ano, sendo que o maracujá utilizado pelas indústrias é somente aproveitado sua polpa, sendo as cascas e sementes descartadas, gerando uma carga poluente que pode ser reaproveitada. esta grande quantidade de resíduos, segundo alguns autores, constitui-se de 65-70 % do peso total dos frutos, com algumas variações, conforme a espécie do fruto. O objetivo geral deste projeto é extrair e caracterizar a pectina da casca do maracujá amarelo, relacionando sua obtenção com a minimização de resíduos produzidos pela indústria. As principais metas deste projeto estão representadas pelo incremento de alternativas no emprego da casca do maracujá como matéria-prima. Este trabalho ameniza problemas de poluição e tem retorno na indústria de alimentos, na qual os resíduos do maracujá poderão ser utilizados na produção de pectina, apresentando uma grande área de aplicação na indústria alimentícia e farmacêutica..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Coordenador / Eloisa Rovaris Pinheiro - Integrante / Erika Kliemann - Integrante / Iolanda Moreira Dutra Albuquerque - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2004 - 2018
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos
Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência dos alimentos. Objetivo:Estudos sobre as aplicações e propriedades de leite de diferentes fontes, elaboração de novos produtos, comportamento das matérias-primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem, transporte e processamento (probióticos e prebióticos). Estudos das propriedades, nutricionais, físico-químicas, microscópicas, reológicas e sensoriais de leite e derivados. Palavras-chave: leite; prebióticos; probióticos; reologia..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Honório Domingos Benedet - Integrante / Marilde T Bordignon Luiz - Coordenador.
2004 - Atual
Química e bioquímica de produtos lácteos
Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de aplicação: Nutrição e alimentação. Objetivo: Estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem,transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensorias de leite e derivados. Palavras-chave: comportamento reológico; soro de leite; transglutaminase; ultrafiltração..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Marilde T Bordignon Luiz - Coordenador.
1991 - 1992
Caracterização do leite de cabra na região sul do país, com enfase no estado de Santa Catarina (DOC. 6)
Descrição: Caracterização físico-química do leite cabra.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Honório Domingos Benedet - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.


Projetos de extensão


2018 - Atual
Elaboração de livro sobre produtos lácteos funcionais sem lactose
Descrição: Este projeto trata da elaboração de um livro sobre produtos lácteos funcionais sem lactose..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Doutorado: (2) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Silvani Verruck - Integrante / Adriana Dantas - Integrante.
2006 - Atual
Desenvolvimento de produtos a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill) - Ervanova
Descrição: Objetivo: A proposta deste projeto está focada na necessidade de inovação no processo de produção da erva-mate e no desenvolvimento de produtos com alto valor agregado..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador.
2006 - Atual
Controle de qualidade de produtos importados
Descrição: Objetivo: controle de qualidade..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Renata D M C Amboni - Integrante / Evanilda Teixeira - Coordenador.
2006 - Atual
Controle de qualidade sensorial de produtos de origem animal
Descrição: Objetivo: controle de qualidade sensorial..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Renata D M C Amboni - Integrante / Evanilda Teixeira - Coordenador.
2006 - Atual
Controle de qualidade sensorial de solicitações diversas
Descrição: Objetivo: controle de qualidade sensorial..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Renata D M C Amboni - Integrante / Evanilda Teixeira - Coordenador.
2005 - 2005
Produtos e derivados com base na UF
Descrição: Este projeto em parceria com o SEBRAE visa o desenvolvimento de produtos lácteos e novos produtos baseados na ultrafiltração.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Luiz Henrique Beirão - Coordenador.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Outra.


Projetos de desenvolvimento


2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS
Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte..
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante.Número de orientações: 2


Outros Projetos


2005 - 2005
Melhoria da qualidade de ensino das aulas práticas no laboratório de leite e derivados
Descrição: Referente ao FUNGRAD/2004 este projeto visa a melhoria das aulas práticas realizadas no Laboratório de Leite e Derivados (UFSC/CCA/CAL). A compra de uma balança digital para a realização das pesagens de ingredientes e aditivos na elaboração de derivados lácteos, contribuiu para a melhoria da estrutura e qualidade das aulas práticas, que utilizam o Laboratório de Leite e Derivados. Com o acesso facilitado ao equipamento o aluno vivencia a real importância do controle de processos na elaboração de derivados, sendo este procedimento também indispensável para a formação do profissional Tecnólogo de Alimentos, Agrônomo e Nutricionista..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.


Membro de corpo editorial


2014 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (Online)


Revisor de periódico


2006 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2008 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP)
2008 - Atual
Periódico: Brazilian Archives of Biology and Technology
2008 - Atual
Periódico: Revista da Universidade do Amazonas. Série Ciências Agrárias
2009 - Atual
Periódico: Journal of the Science of Food and Agriculture
2010 - Atual
Periódico: CyTA - Journal of Food
2010 - Atual
Periódico: Journal of Food Engineering
2010 - Atual
Periódico: Revista de Ciências da Vida
2012 - Atual
Periódico: Food Research International
2012 - Atual
Periódico: Journal of Texture Studies
2013 - Atual
Periódico: Food Research International
2014 - Atual
Periódico: Innovative Food Science & Emerging Technologies
2014 - Atual
Periódico: International Journal of Food Science & Technology (Print)
2014 - Atual
Periódico: International Journal of Food Science & Technology (Print)
2014 - Atual
Periódico: International Journal of Food Microbiology


Revisor de projeto de fomento


2015 - Atual
Agência de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2014 - Atual
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.
6.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.


Idiomas


Espanhol
Compreende BemLê Bem.
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2018
Melhor Trabalho da Sessão: Processamento de alimentos I, 6o Simpósio de Segurança Alimentar, sbCTA-RS, Gramado - RS.
2015
Prêmio SBCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 2º Lugar Geral., SBCTA-PR.
2015
Prêmio SBCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 3º Lugar Geral., SBCTA-PR.
2007
Diploma de Honra ao Mérito, na Área de Microscopia, ao trabalho apresentado durante o XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, realizado em Fortaleza - CE, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
2004
Professora homenageada dos Formandos do Curso Técnico Nutrição - Turma N 301, Escola Técnica Geração.
2003
Paraninfa dos Formandos do Curso Técnico Nutrição - Turma 100, Escola Técnica.
2000
Patronesse dos Formandos do Curso de Tecnologia de Alimentos Turma - 2000/1, Universidade Federal de Santa Catarina.
2000
Paraninfa dos Formandos do Curso de Tecnologia de Alimentos - Turma 2000/2, Universidade Federal de Santa Catarina.
1999
Professora Homenageada pelo Formandos do Curso de Agronomia - 99.2, Universidade Federal de Santa Catarina.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

Web of Science
Total de trabalhos:3
Total de citações:6
PRUDENCIO ES  Data: 21/07/2009

Artigos completos publicados em periódicos

1.
VERRUCK, SILVANI2019VERRUCK, SILVANI ; DANTAS, ADRIANA ; Prudencio, Elane Schwinden . Functionality of the components from goat?s milk, recent advances for functional dairy products development and its implications on human health. Journal of Functional Foods, v. 52, p. 243-257, 2019.

2.
Canella, M. H. M.2018Canella, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; PINTO, STEPHANIE S ; LIZ, G.R. ; MULLER, C. M. O. ; AMBONI, Renata D M C ; Elane Schwinden Prudencio . Use of Concentrated Whey by Freeze Concentration Process to Obtain a Symbiotic Fermented Lactic Beverage. ADVANCE JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 14, p. 56-68, 2018.

3.
DIAS, CAROLINNE ODEBRECHT2018DIAS, CAROLINNE ODEBRECHT ; DOS SANTOS OPUSKI DE ALMEIDA, JÚLIA ; PINTO, STEPHANIE SILVA ; DE OLIVEIRA SANTANA, FABIANI CRISTINA ; VERRUCK, SILVANI ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; Prudêncio, Elane Schwinden ; DE MELLO CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS . Development and physico-chemical characterization of microencapsulated bifidobacteria in passion fruit juice: A functional non-dairy product for probiotic delivery. Food Bioscience, v. x, p. x-x, 2018.

4.
SPERRY, MARCELLA F.2018SPERRY, MARCELLA F. ; SILVA, HUGO L.A. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; ESMERINO, ERICK A. ; VERRUCK, SILVIA ; PRUDENCIO, ELANE S. ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; PEIXOTO, JAQUELINE C. ; NAZZARO, FILOMENA ; ROCHA, RAMON S. ; MORAES, JEREMIAS ; GOMES, ALINE S.G. ; RAICES, RENATA S.L. ; SILVA, MÁRCIA C. ; GRANATO, DANIEL ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. . Probiotic Minas Frescal cheese added with L. casei 01: Physicochemical and bioactivity characterization and effects on hematological/biochemical parameters of hypertensive overweighted women - A randomized double-blind pilot trial. Journal of Functional Foods, v. 45, p. 435-443, 2018.

5.
MUÑOZ, ISABELLA DE BONA2018MUÑOZ, ISABELLA DE BONA ; VERRUCK, SILVANI ; CANELLA, MARIA HELENA MACHADO ; DIAS, CAROLINNE ODEBRECHT ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; Prudencio, Elane Schwinden . The use of soft fresh cheese manufactured from freeze concentrated milk as a novelty protective matrix on Bifidobacterium BB-12 survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 97, p. 725-729, 2018.

6.
DE CARVALHO, MARIANA WOLFF2018DE CARVALHO, MARIANA WOLFF ; ARRIOLA, NATHALIA DARMINIA ACEVAL ; PINTO, STEPHANIE SILVA ; VERRUCK, SILVANI ; Fritzen-Freire, Carlise Beddin ; Prudêncio, Elane Schwinden ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho . Stevia-fortified yoghurt: Stability, antioxidant activity and digestion behaviour. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, v. 70, p. 1-8, 2018.

7.
MIOTTO, MARÍLIA2018MIOTTO, MARÍLIA ; FONSECA, ANTÔNIO A. ; BARRETTA, CLARISSA ; DA SILVA, HELEN S. ; PELLIZZARO, TOMÁS ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; VIEIRA, CLEIDE R.W. ; PARVEEN, SALINA ; PRUDENCIO, ELANE S. . Development and application of a real-time polymerase chain reaction method for quantification of Escherichia coli in oysters (Crassostrea gigas). FOOD MICROBIOLOGY, v. 77, p. 85-92, 2018.

8.
VERRUCK, SILVANI2018VERRUCK, SILVANI ; SANTANA, FABIANI ; DE OLIVERA MÜLLER, CARMEN ; Prudencio, Elane Schwinden . Thermal and water sorption properties of Bifidobacterium BB-12 microcapsules obtained from goat's milk and prebiotics. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 98, p. 314-321, 2018.

9.
Muñoz, I.B.2018Muñoz, I.B. ; RUBIO, A. ; BLANCO, M. ; RAVENTOS, M. ; HERNANDEZ, E. ; Elane Schwinden Prudencio . Progressive freeze concentration of skimmed milk in an agitated vessel: Effect of the coolant temperature and stirring rate on process performance. Food Science and Technology International, v. x, p. 108201321880326, 2018.

10.
BERENHAUSER, A. C.2018BERENHAUSER, A. C. ; SOARES, DOUGLAS ; KOMORA, NORTON ; LINDNER, J. D. ; Elane Schwinden Prudencio ; OLIVEIRA, J. V. ; BLOCK, Jane Mara . Effect of high-pressure carbon dioxide processing on the inactivation of aerobic mesophilic bacteria and Escherichia coli in human milk. CYTA: JOURNAL OF FOOD (ONLINE), v. 15, p. 122-126, 2018.

11.
VERRUCK, SILVANI2018VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; DIAS, CAROLINNE ODEBRECH ; DE MELLO CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS ; Prudencio, Elane Schwinden . Effect of full-fat goat's milk and prebiotics use on Bifidobacterium BB-12 survival and on the physical properties of spray-dried powders under storage conditions. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. x, p. xx-xxx, 2018.

12.
MIOTTO, MARÍLIA2018MIOTTO, MARÍLIA ; OSSAI, SYLVIA A. ; MEREDITH, JOAN E. ; BARRETTA, CLARISSA ; KIST, AIRTON ; PRUDENCIO, ELANE S. ; R. W. VIEIRA, CLEIDE ; PARVEEN, SALINA . Genotypic and phenotypic characterization of isolated from mollusks in Brazil and the United States. MicrobiologyOpen, v. 1, p. e738, 2018.

13.
CARDOSO, A. E. M.2018CARDOSO, A. E. M. ; CARDOSO, L. M. ; VERRUCK, S. ; Canella, M. H. M. ; Elane Schwinden Prudencio . EMPREGO DE PREBIÓTICO EM DOCE DE LEITE BUBALINO VISANDO À REDUÇÃO DA SACAROSE. REVISTA CSBEA, v. 4, p. 1-11, 2018.

14.
SILVA, T.2018SILVA, T. ; Machado, M. H. ; VERRUCK, S. ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; Elane Schwinden Prudencio . POTENCIAL PROTETIVO DA POLIDEXTROSE COMO AGENTE ENCAPSULANTE DE Bifidobacterium BB-12 ATRAVÉS DO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING. REVISTA CSBEA, v. 4, p. 52-65, 2018.

15.
VERRUCK, S.2018VERRUCK, S. ; Elane Schwinden Prudencio ; SILVEIRA, S. M. . COMPOSTOS BIOATIVOS COM CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA EM FRUTAS. REVISTA CSBEA, v. 4, p. 111-124, 2018.

16.
CUNHA, IRIA PEDROSO DA2018CUNHA, IRIA PEDROSO DA ; MELO, DENISE WIBELINGER DE ; VERRUCK, SILVANI ; MARAN, BRUNA MARCHESAN ; Prudencio, Elane Schwinden ; AMANTE, Edna Regina . Bioaccessibility of Phenolic Compounds of <i>Araucaria angustifolia</i> from Seed Water Extracts during <i>In Vitro</i> Simulated Gastrointestinal Conditions. FOOD AND NUTRITION SCIENCES, v. 09, p. 1137-1146, 2018.

17.
PANINI, ROSEANE L.2017PANINI, ROSEANE L. ; FREITAS, LUIZ EDUARDO LIMA ; GUIMARÃES, ARIANE M. ; RIOS, CRISTINA ; DA SILVA, MARIA FERNANDA O. ; VIEIRA, FELIPE NASCIMENTO ; FRACALOSSI, DÉBORA M. ; SAMUELS, RICHARD IAN ; Prudêncio, Elane Schwinden ; SILVA, CARLOS PERES ; Amboni, Renata D.M.C. . Potential use of mealworms as an alternative protein source for Pacific white shrimp: Digestibility and performance. Aquaculture (Amsterdam), v. 473, p. 115-120, 2017.

18.
BERENHAUSER, ANA CLAUDIA2017BERENHAUSER, ANA CLAUDIA ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; BONA MUÑOZ, ISABELLA DE ; SCHWINDEN PRUDENCIO, ELANE ; OLIVEIRA, J. VLADIMIR ; BLOCK, Jane Mara . The Impact of the Block Freeze Concentration Process on Human Milk Properties Intended for Feeding Newborns. FOOD AND NUTRITION SCIENCES, v. 08, p. 402-418, 2017.

19.
VERRUCK, SILVANI2017VERRUCK, SILVANI ; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; AMANTE, Edna Regina ; Vieira, Cleide Rosana Werneck ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; Prudencio, Elane Schwinden . Survival of Bifidobacterium BB-12 microencapsulated with full-fat goat?s milk and prebiotics when exposed to simulated gastrointestinal conditions and thermal treatments. SMALL RUMINANT RESEARCH, v. x, p. 30-59, 2017.

20.
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FALCÃO, Leila Denise2004FALCÃO, Leila Denise ; GAUCHE, C. ; BARROS, D. M. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; GRIS, E. F. ; ANNA, Ernani Sebastião Sant' ; OGLIARI, Paulo José ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Stability of anthocyanins from grape (Vitis vinifera L) skiins with tannic acid in model and in beverage systems. Italian Journal of Food Science, Perugia - Itália, v. 16, n.3, p. 325-334, 2004.

79.
MAGENIS, Renata Bongiolo2004MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; PRUDÊNCIO, Isabelle Damian ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; BENEDET, Honório Domingos . Utilização de concentrado de soro de queijo obtido por ultrafiltração na elaboração de iogurte. Revista do Instituto Adolfo Lutz, Juiz ded Fora - MG, v. 340, n.59, 2004.

80.
PRUDÊNCIO, E. S.;Prudêncio, Elane Schwinden;Prudêncio, Elane S.;PRUDÊNCIO, E.S.;PRUDÊNCIO, ELANE SHWINDEN;Elane Schwinden Prudencio;Prudencio, Elane Schwinden;Prudencio, E.S.;SCHWINDEN PRUDENCIO, ELANE;PRUD?NCIO, ELANE S.;SCHWINDEN PRUDÊNCIO, ELANE;PRUDÊNCIO, ELANE S;PRUDENCIO, ELANE S.2003PRUDÊNCIO, E. S.; FALCÃO, Leila Denise ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; MAHAUT, M. ; LUIZ, Marilde T Bordignon ; HAMAD, A. J. S. . Avaliação do retentado obtido da ultrafiltração do leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado e pasteurizado. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora - MG, v. 58, n.330, p. 45-49, 2003.

81.
BARBOSA, R.2002BARBOSA, R. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; GIOVANNI, Rodrigo Nogueira ; BENEDET, Honório Domingos ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Formulação e elaboração de iogurte a partir do leite de búfala (Bubalus bubalis), congelado e parcialmente desnatado. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora - MG, v. 57, n.324, p. 31-34, 2002.

82.
QUEIROZ, Melissa T H de2002QUEIROZ, Melissa T H de ; OGLIARI, Paulo José ; BENEDET, Honório Domingos ; PRUDÊNCIO, E. S. ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Influência da goma xantana em análogo de requeijão cremoso. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora - MG, v. 57, n.326, p. 42-46, 2002.

83.
PRUDÊNCIO, E. S.;Prudêncio, Elane Schwinden;Prudêncio, Elane S.;PRUDÊNCIO, E.S.;PRUDÊNCIO, ELANE SHWINDEN;Elane Schwinden Prudencio;Prudencio, Elane Schwinden;Prudencio, E.S.;SCHWINDEN PRUDENCIO, ELANE;PRUD?NCIO, ELANE S.;SCHWINDEN PRUDÊNCIO, ELANE;PRUDÊNCIO, ELANE S;PRUDENCIO, ELANE S.2001PRUDÊNCIO, E. S.; BENEDET, Honório Domingos . Avaliação do uso de soro de queijo para a obtenção de extrato protéico de soja. Alimentos e Nutrição (UNESP), São Paulo - SP, v. 12, p. 27-32, 2001.

84.
PRUDÊNCIO, E. S.;Prudêncio, Elane Schwinden;Prudêncio, Elane S.;PRUDÊNCIO, E.S.;PRUDÊNCIO, ELANE SHWINDEN;Elane Schwinden Prudencio;Prudencio, Elane Schwinden;Prudencio, E.S.;SCHWINDEN PRUDENCIO, ELANE;PRUD?NCIO, ELANE S.;SCHWINDEN PRUDÊNCIO, ELANE;PRUDÊNCIO, ELANE S;PRUDENCIO, ELANE S.1999PRUDÊNCIO, E. S.; BENEDET, Honório Domingos . Aproveitamento do soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas - SP, v. 19, n.1, p. 97-101, 1999.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
VERRUCK, SILVANI ; Prudencio, Elane Schwinden . Ultrassom na indústria de alimentos: aplicações no processamento e conservação. 1. ed. Ponta Grossa - PR: Antonella Carvalho de Oliveira, 2018. v. 1. 50p .

2.
VERRUCK, SILVANI (Org.) ; Prudencio, Elane Schwinden (Org.) . Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1. ed. Ponta Grossa - PR: Antonella Carvalho de Oliveira, 2018. v. 1. 62p .

Capítulos de livros publicados
1.
VERRUCK, S. ; VITORINO, V. B. ; CARDOSO, L. M. ; SERGIO, C. E. ; CARDOSO, A. E. M. ; Elane Schwinden Prudencio . CONTEXTUALIZAÇÃO TEÓRICA SOBRE LEITE DE CABRA E DERIVADOS. In: Silvani Verruck; Elane Schwinden Prudencio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa - PR: Atena, 2018, v. 1, p. 5-26.

2.
VITORINO, V. B. ; VERRUCK, S. ; Garcia, S.G. ; MARAN, B. M. ; Elane Schwinden Prudencio . ADIÇÃO BIFIDOBACTERIUM BB-12 E AS PROPRIEDADES DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO DO LEITE DE CABRA (CAPRA AEGRAGUS) AO LONGO DA SUA MANUTENÇÃO EM REFRIGERAÇÃO. In: Silvani Verruck; Elane Schwinden Prudencio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa - PR: Atena, 2018, v. 1, p. 27-38.

3.
CARDOSO, L. M. ; CARDOSO, A. E. M. ; Canella, M. H. M. ; VERRUCK, S. ; Elane Schwinden Prudencio . PROPRIEDADES DE DOCE DE LEITE DE CABRA (Capra aegragus) ADICIONADO DE PREBIÓTICO VISANDO A SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA. In: Silvani Verruck; Elane Schwinden Prudencio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa - PR: Atena, 2018, v. 1, p. 39-49.

4.
SERGIO, C. E. ; Canella, M. H. M. ; VERRUCK, S. ; Elane Schwinden Prudencio . EMPREGO E PROPRIEDADES DO LEITE FERMENTADO DE CABRA (Capra aegragus) ADICIONADO DE INULINA. In: Silvani Verruck; Elane Schwinden Prudencio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa - PR: Atena, 2018, v. 1, p. 50-60.

5.
COSTA, R. G. B. ; TORRES, J. K. F. ; MORAES, A. E. A. ; Elane Schwinden Prudencio ; CHAVES, A. C. S. D. ; BALTHAZAR, C. F. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; ESMERINO, E. A. ; PIMENTEL, T. C. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Sorvete. In: Adriano G. Cruz; Patricia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de produtos lácteos: queijos, leites fermentados, bebidas lácteas, sorvete, manteiga, creme de leite, doce de leite, soro em pó e lácteos funcionais. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier, 2017, v. 3, p. 137-161.

6.
OLIVEIRA, M. N. ; PIMENTEL, T. C. ; ESMERINO, E. A. ; Elane Schwinden Prudencio ; SILVA, M. C. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; SILVA, H. L. A. ; BALTHAZAR, C. F. ; MORAES, A. E. A. ; CHAVES, A. C. S. D. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Leites fermentados. In: Adriano G. Cruz; Patricia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de produtos lácteos: queijos, leites fermentados, bebidas lácteas, sorvete, manteiga, creme de leite, doce de leite, soro em pó e lácteos funcionais. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier, 2017, v. 3, p. 169-189.

7.
FRITZEN-FREIRE, CARLISE B. ; Elane Schwinden Prudencio ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; VERRUCK, S. ; PIMENTEL, T. C. ; SILVA, M. C. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; ESMERINO, E. A. ; MORAES, A. E. A. ; OLIVEIRA, M. N. ; PAULA, J. C. J. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Bebidas lácteas. In: Adriano G. Cruz; Patricia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de produtos lácteos: queijos, leites fermentados, bebidas lácteas, sorvete, manteiga, creme de leite, doce de leite, soro em pó e lácteos funcionais. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier, 2017, v. 3, p. 195-217.

8.
BARROS, H. D. F. Q. ; TARONE, A. G. ; MAROSTICA JUNIOR, M. R. ; PIMENTEL, T. C. ; MORAES, A. E. A. ; Elane Schwinden Prudencio ; SILVA, M. C. ; ESMERINO, E. A. ; GUIMARAES, J. T. ; SILVA, H. L. A. ; CAPPATO, L. P. ; OLIVEIRA, M. N. ; DENDER, A. G. F. V. ; CHAVES, A. C. S. D. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Produtos lácteos funcionais. In: Adriano G. Cruz; Patricia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de produtos lácteos: queijos, leites fermentados, bebidas lácteas, sorvete, manteiga, creme de leite, doce de leite, soro em pó e lácteos funcionais. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier, 2017, v. 3, p. 271-293.

9.
Elane Schwinden Prudencio; AMBONI, RENATA D. M. C. ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B. ; VERRUCK, SILVANI ; ESMERINO, E. A. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; SILVA, H. L. A. ; PIMENTEL, T. C. ; CHAVES, A. C. S. D. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Manteiga e creme de leite. In: Adriano G. Cruz; Patricia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; CArlos H. Corassin. (Org.). Processamento de produtos lácteos: queijos, leites fermentados, bebidas lácteas, sorvete, manteiga, creme de leite, doce de leite, soro em pó e lácteos funcionais. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier, 2017, v. 3, p. 115-132.

10.
Elane Schwinden Prudencio; BENEDETTI, S. ; VERRUCK, S. ; PIMENTEL, T. C. ; GUIMARAES, J. T. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; ZACARCHENCO, P. B. ; CRUZ, A. G. . Processos de separação por membranas e sua aplicação em leites e derivados. In: Adriano Gomes da Cruz; Patrícia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos Augusto F. Oliveira. (Org.). Processamento de Leites de Consumo. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier, 2016, v. 2, p. 175-194.

11.
Prudêncio, Elane Schwinden; CASTRO, Fabiane Picinin de . Bebidas Lácteas Probióticas e Prebióticas. In: Susana Marta Isay Saad; Adriano Gomes da Cruz; José Assis Fonseca Faria. (Org.). Probióticos e prebióticos em alimentos fundamentos e aplicações tecnológicas. 1ed.São Paulo: Editora Varela, 2011, v. 1, p. 341-359.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. ; MARAN, B. M. ; Garcia, S.G. ; Elane Schwinden Prudencio . PROPRIEDADES FÍSICAS DE MICROCÁPSULAS DE Bifidobacterium BB-12 PRODUZIDAS UTILIZANDO LEITE DE CABRA E INULINA COMO AGENTES ENCAPSULANTES. In: 6º Simpósio de Segurança Alime, 2018, Gramado-RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018.

2.
VERRUCK, S. ; DE OLIVEIRA SANTANA, FABIANI CRISTINA ; MARAN, B. M. ; Garcia, S.G. ; MULLER, C. M. O. ; Elane Schwinden Prudencio . USO DE ANÁLISE TERMOGRAVIMÉTRICA COMO UMA ABORDAGEM INOVADORA PARA CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULA PROBIÓTICA. In: 6º Simpósio de Segurança Alime, 2018, Gramado-RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018.

3.
VERRUCK, S. ; MARAN, B. M. ; Garcia, S.G. ; MULLER, C. M. O. ; Elane Schwinden Prudencio . USO DE LEITE DE CABRA INTEGRAL EM PÓ COMO AGENTE ENCAPSULANTE DE Bifidobacterium BB-12 E AVALIAÇÃO DA CURVA DE ISOTERMA DE ADSORÇÃO DA MICROCÁPSULA. In: 6º Simpósio de Segurança Alime, 2018, Gramado-RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018.

4.
VERRUCK, S. ; MARAN, B. M. ; Garcia, S.G. ; MULLER, C. M. O. ; Elane Schwinden Prudencio . CINÉTICA DE ADSORÇÃO DE ÁGUA DE MICROCÁPSULA DE LEITE DE CABRA CONTENDO Bifidobacterium BB-12: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL E AVALIAÇÃO DO MODELO MATEMÁTICO DE PELEG. In: 6º Simpósio de Segurança Alime, 2018, Gramado-RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018.

5.
Canella, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; LIZ, G.R. ; VERRUCK, S. ; Garcia, S.G. ; Elane Schwinden Prudencio . EFFECT OF THE BLOCK FREEZE CONCENTRATION PROCESS IN THE CASEIN CONTENT OF SKIMMED GOAT MILK. In: IX Congreso Ibérico / VII Congreso Iberoamericano sobre ciencias y técnicas del frío, 2018, Valencia - Espanha. LIBRO DE ACTAS. Valencia: INSTITUTO DE INGENIERÍA ENERGÉTICA UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA - UPV, 2018.

6.
MUNOZ, I. B. ; Canella, M. H. M. ; SANTAMARIA, M. R. ; YANEZ, E. H. ; Elane Schwinden Prudencio . PROGRESSIVE FREEZE CONCENTRATION OF WHEY IN A PILOT PLANT: PROCESS PERFORMANCE. In: IX Congreso Ibérico / VII Congreso Iberoamericano sobre ciencias y técnicas del frío, 2018, Valencia - Espanha. LIBRO DE ACTAS. Valencia: INSTITUTO DE INGENIERÍA ENERGÉTICA UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA - UPV, 2018.

7.
VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. ; Garcia, S.G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; Elane Schwinden Prudencio . Produção de leite de cabra em pó funcional, caracterização física e avaliação da sua propriedade probiótica ao longo do armazenamento. In: XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores da AUGM, 2017, Encarnación - Paraguay. Anais da XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores, 2017.

8.
MUNOZ, I. B. ; Canella, M. H. M. ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B. ; MÜLLER, CARMEN M. O. ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; Prudencio, Elane Schwinden . EFEITO DO PROCESSO DE CRIOCONCENTRAÇÃO EM BLOCOS NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS DO LEITE. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado - RS. Anais do XXV CBCTA, 2016.

9.
VERRUCK, S. ; Carvalho, M. W. ; LIZ, G.R. ; ALVES, L. ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; Prudencio, Elane Schwinden . EMPREGO DO LEITE DE CABRA E DA OLIGOFRUTOSE COMO AGENTES ENCAPSULANTES PROTETORES DE BIFIDOBACTÉRIA NA SIMULAÇÃO IN VITRO DA DIGESTÃO GASTROINTESTINAL. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado - RS. XXV CBCTA, 2016.

10.
Almeida, J. S. O. ; VERRUCK, S. ; Pinto, Stephanie S. ; Garcia, S.G. ; Prudencio, Elane Schwinden ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho . POTENCIAL DO QUEIJO TIPO MASCARPONE COMO MATRIZ PROTETORA DE Bifidobacterium Bb-12 NO PROCESSO DE SIMULAÇÃO GASTROINTESTINAL in vitro. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado - RS. XXV CBCTA, 2016.

11.
Dias, C. O. ; Almeida, J. S. O. ; VERRUCK, S. ; PEREIRA, L. C. ; Prudencio, Elane Schwinden ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho . PROPRIEDADES FÍSICAS DE MICROCÁPSULAS DE SUCO DE MARACUJÁ (Passiflora edulis flavicarpa) E POLISSACARÍDEOS CONTENDO Bifidobacterium BB-12. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. XXV CBCTA, 2016.

12.
PANINI, R. ; Pinto, Stephanie S. ; MARENDA, F. ; SILVA, C. ; Prudencio, Elane Schwinden ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho . QUALIDADE PÓS-DESPESCA DO CAMARÃO BRANCO DO PACÍFICO ALIMENTADO COM FARINHA DE LARVA DE INSETO Tenebrio molitor. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado-RS. XXV CBCTA, 2016.

13.
AVILA, H. E. L. ; ANTAYHUA, R. R. ; VERRUCK, SILVANI ; LIZ, G.R. ; PEREIRA, L. C. ; Elane Schwinden Prudencio ; SOUSA, F. R. ; PAGANO, D. J. . Determination of solids and fat contents in bovine milk using a phase-locked resonant cavity sensor. In: 31st SBMICRO, 29th SBCCI, 1st INSCIT, 6th WCAS, 16th SFORUM, 2016, Belo Horizonte, MG. CHIP ON THE MOUNTAINS 2016, 2016.

14.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; LORENZ, J. G. ; Fritzen-Freire, C. B. ; AMBONI, Renata D M C ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. . Comportamento, hábitos alimentares do consumidor e aceitabilidade sensorial de bebida láctea fermentadas simbiótica. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. XXI CBCTA, 2008.

15.
Fritzen-Freire, C. B. ; SPILLERE, M. A. ; NEGRÃO, A. N. ; AMBONI, Renata D M C ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. . Influência da adição de ácido lático sobre a preferência e a cor objetiva de queijos minas frescal probióticos. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. XXI CBCTA, 2008.

16.
Fritzen-Freire, C. B. ; SPILLERE, M. A. ; LORENZ, J. G. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação de células viáveis probióticas durante o armazenamento de queijo minas frescal. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. XXI CBCTA, 2008.

17.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; BORON, Luana ; MAHAUT, M. ; HAMAD, A. J. S. . Avaliação do permeado do leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado e pasteurizado submetido a ultrafiltração. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos & Saúde, 2003, Florianópolis. Anais do 2º Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos & Saúde. Florianópolis: UFSC, 2003. p. 441-445.

18.
PRUDÊNCIO, E. S.; FALCÃO, Leila Denise ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; SCHULZ, Denys ; MAHAUT, M. ; HAMAD, A. J. S. ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Contagem de bactérias mesófilas e psicrotróficas em leite de búfala submetido a microfiltração. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis - SC. Anais XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Florianópolis - SC, 2003. p. MAL 1.

19.
KROTH, M. A. ; LUIZ, Marilde T Bordignon ; FETT, Roseane ; HAMAD, A. J. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. . Bebida à base de arroz e soro de queijo. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre - RS. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre - RS: UFRGS, 2002.

20.
PRUDÊNCIO, E. S.; FALCÃO, Leila Denise ; LUIZ, Marilde T Bordignon ; HAMAD, A. J. S. ; BENEDET, Honório Domingos . Elaboração de uma bebida a partir de extrato hidrossolúvel de soja (Glicine max) adicionado de soro de queijo e antioxidantes. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre - RS. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: UFRGS. p. 3055-3058.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. ; Canella, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; Elane Schwinden Prudencio . EMPREGO DE LEITE DE CABRA EM PÓ E INULINA COMO AGENTES ENCAPSULANTES PROTETORES DE BIFIDOBACTÉRIA NA SIMULAÇÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO. In: 3o Congresso Brasileiro de Prebióticos,Probiótico e Simbióticos - PreProSim, 2017, São Paulo - SP. Resumos do Ganepão/2017. São Paulo - SP: Braspen Journal, 2017. v. 32. p. 6-7.

2.
Dias, C. O. ; VERRUCK, S. ; Pinto, Stephanie S. ; Pereira, L. C. ; Elane Schwinden Prudencio ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho . Avalliação da estabilidade da cor de suco de maracujá probiótico em pó durante o armazenamento. In: 6o Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016, Cascabel, PR. 6o Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul. Cascavel, PR, 2016.

3.
VERRUCK, S. ; Carvalho, M. W. ; LIZ, G.R. ; Dias, C. O. ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; Elane Schwinden Prudencio . Avaliação da viabilidade de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada por spray drying utilizando leite de cabra e inulina como agentes protetores. In: 6o Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016, Cascabel, PR. 6o Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul. Cascavel, PR, 2016.

4.
DEBON, J. ; Fritzen-Freire, C. B. ; PETRUS, José Carlos Cunha ; PRUDÊNCIO, E. S. . Effect of the addition of inulin on the physico-chemical properties of fermented microfiltered milk. In: VIIth Ibero-American Conference on Membrane Science abd Technology, 2010, Sintra. CITEM 2010, 2010.

5.
BENEDETTI, S. ; REZZADORI, K. ; SERPA, L. ; CARMINATTI, C. ; SILVEIRA, J. C. M. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; PETRUS, José Carlos Cunha . Concentração de isoflavonas da soja através de membranas. In: VIIth Ibero-American Conference on Membrane Science abd Technology, 2010, Sintra. CITEM 2010, 2010.

6.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer ; HABERBECK, L. U. ; PRUDÊNCIO, E. S. . O efeito do teor de oligofrutose na sinerese de bebidas lácteas fermentadas probióticas. In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza - CE. Anais do XV ENAAL, 2007.

7.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer ; ILHA, Eunice Cassanego ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação da metodologia empregada para a contagem de células viáveis de bactérias probióticas (Bifidobacterium BB-12 e Lactobacillus acidophilus LA-5) em bebidas lácteas fermentadas prebióticas. In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL, 2007.

8.
VIEIRA, Manoela Alano ; ROVARIS, A. A. ; PODESTÁ, R. ; AMBONI, Renata D M C ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMANTE, Edna Regina . Aplicação da colorimetria na determinação do tempo de sapeco da folha de erva-mate (Ilex paraguariensis). In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL, 2007.

9.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. . A influência do teor de soro de queijo sobre a contagem de bactérias probióticas em bebidas lácteas fermentadas prebióticas. In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL, 2007.

10.
PEDRINI, Danielle ; MOECKE, E. H. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; ROSSA, P. N. ; MIOTTO, M. . Validação de um método microscópico para a determinação de matérias microscópicas em café capuccino. In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL, 2007.

11.
PEDRINI, Danielle ; MOECKE, E. H. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; ROSSA, P. N. . Validação de método microscópico modificado para óleos. In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais do XV ENAAL, 2007.

12.
CUNHA, Thiago Meurer ; OLIVEIRA, Flávia F ; DOMINICI, Marco T F ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação da composição físico-química de bebidas lácteas probióticas elaboradas com diferentes proporções de leite e soro de queijo. In: 58ª Reunião Anual da SBPC, 2006, Florianópolis, 2006.

13.
MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMBONI, Renata D M C ; CERQUEIRA JÚNIOR, Noel G. ; OLIVEIRA, Ricardo ; SOLDI, Valdir ; BENEDET, Honório Domingos . Medidas das propriedades de fluxo e aceitabilidade global de iogurtes obtidos com leite e soro de queijo ultrafiltrados. In: 3° SIMPOCAL - Simpósio em Ciencia de Alimentos, 2005, Florianópolis - SC. CD-ROM, 2005.

14.
PRUDÊNCIO, E. S.; FALCÃO, Leila Denise ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; SCHULZ, Denys ; PEREIRA, Murilo Anderson ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon . Avaliação do perfil protéico do leite de búfala (Bubalus bubalis). In: 3° SIMPOCAL - Simpósio em Ciencia de Alimentos, 2005, Florianópolis - SC. CD-ROM, 2005.

15.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; FALCÃO, Leila Denise ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon . Avaliação do perfil aminoacídico do leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado e pasteurizado e do retentado da ultrafiltração. In: 3° SIMPOCAL - Simpósio em Ciencia de Alimentos, 2005, Florianópolis - SC. CD-ROM, 2005.

16.
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MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; BENEDET, Honório Domingos . Texture profile analysis (TPA) of yogurts manufatured from milk and cheese whey retentates resulting from ultrafiltration. In: V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2004, São Carlos - SP. V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. São Carlos - SP: IQSC, 2004. v. 1. p. 123.

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21.
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22.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; FALCÃO, Leila Denise ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Comportamento da composição protéica do leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado e de suas frações resultantes do processo de microfiltração. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Pernambuco. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia Para o Desenvolvimento, 2004. p. T 291.

23.
MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; PRUDÊNCIO, Isabelle Damian ; SHARF, Regiane ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; BENEDET, Honório Domingos . Caracterização físico-química de iogurtes elaborados a partir de leite desnatado e soro de queijo concentrados por ultrafiltração. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Pernambuco. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia Para o Desenvolvimento, 2004. p. T 290.

Resumos publicados em anais de congressos
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VERRUCK, SILVANI ; DE OLIVEIRA SANTELI, HELENA ; CRHISTINE SCARIOT, MIRELLA ; JUSTIN SILVA, KELLY ; LUIZ VENTURELLI, GUSTAVO ; MAISONAVE ARISI, ANA CAROLINA ; SCHWINDEN PRUDENCIO, ELANE . COMPARAÇÃO ENTRE ENSAIO DE PCR QUANTITATIVA E CONTAGEM EM PLACAS PARA QUANTIFICAÇÃO DE Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12 EM LEITE DE CABRA INTEGRAL EM PÓ. In: SIAN 2017 III Simpósio de Alimentos e Nutrição, 2017, Rio de Janeiro - RJ, 2017.

2.
Almeida, J. S. O. ; Dias, C. O. ; PINTO, STEPHANIE S ; Elane Schwinden Prudencio ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho . EFEITO DA ADIÇÃO DE INULINA NA CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA E TEXTURA DE QUEIJO TIPO MASCARPONE INCORPORADO DE Bifidobacterium BB-12. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2017.

3.
Dias, C. O. ; Almeida, J. S. O. ; PINTO, STEPHANIE S ; Alves, L. F. ; Elane Schwinden Prudencio ; AMBONI, RENATA D. M. C. . EFICIÊNCIA DE ENCAPSULAÇÃO E VIABILIDADE DE Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12 EM SUCO DE MARACUJÁ (Passiflora edulis f. flavicarpa) MICROENCAPSULADO POR SPRAY DRYING. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2017.

4.
VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. ; Garcia, S.G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; Elane Schwinden Prudencio . SOBREVIVÊNCIA DE Bifidobacterium BB-12 MICROENCAPSULADA COM LEITE DE CABRA E INULINA APÓS TRATAMENTO TÉRMICO. In: MOSTRA CIENTÍFICA DA VI SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2017, Florianópolis - SC. Anais do evento, 2017. p. 29-30.

5.
VERRUCK, S. ; BARRETA, C. ; Canella, M. H. M. ; LIZ, G.R. ; Garcia, S.G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; Elane Schwinden Prudencio . Bifidobacterium BB-12 MICROENCAPSULADA INIBE O CRESCIMENTO DE BACTÉRIA PATOGÊNICA NO INTESTINO GROSSO. In: VI SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (VI SACTA), 2017, Florianópolis - SC. Anais da VI SACTA, 2017. p. 13.

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VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. ; Garcia, S.G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; Elane Schwinden Prudencio . EFEITO DA MICROENCAPSULAÇÃO COM LEITE DE CABRA NA VIABILIDADE DE Bifidobacterium BB-12 ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS. In: MOSTRA CIENTÍFICA DA VI SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2017, Florianópolis - SC. Anais da VI SACTA, 2017. p. 30-31.

7.
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8.
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9.
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10.
MIOTTO, M. ; BARRETA, C. ; FONSECA JUNIOR, A. A. ; LINDNER, J. D. ; VIEIRA, C. R. W. ; PARVEEN, S. ; Elane Schwinden Prudencio . QUANTIFICAÇÃO DE Escherichia coli EM OSTRAS UTILIZANDO qPCR E COMPARAÇÃO COM METODOLOGIA CULTIVO DEPENDENTE. In: MOSTRA CIENTÍFICA DA VI SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2017, Florianópolis - SC. Anais da VI SACTA, 2017. p. 57-58.

11.
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12.
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13.
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15.
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ARRIOLA, N. A. ; DE MEDEIROS, PATRÍCIA MATTOS ; Cavalcante, B. D. M. ; Alves, L. F. ; LIZ, G.R. ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; Prudencio, E.S. ; AMBONI, RENATA D. M. C. . Surface morphology of microencapsulated aqueous leaf extract of Stevia rebaudiana (Bert.). In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis-SC. First International Workshop Innovation in Food Science, 2014.

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Fritzen-Freire, C. B. ; DEBON, J. ; PETRUS, José Carlos Cunha ; Prudêncio, Elane Schwinden ; AMBONI, Renata D M C . Propriedades físico-químicas de bebida láctea fermentada adicionada de inulina. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2009, Campinas - SP. 8° SLACA, 2009.

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NEGRÃO, A. N. ; DEBON, J. ; PETRUS, José Carlos Cunha ; PRUDÊNCIO, E. S. ; Amboni, Renata D. M. C. . O emprego da nanofiltração na concentração de compostos fenólicos do extrato aquoso de erva-mate (Ilex paraguariensis ST. HILL). In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2009, Campinas - SP. 8° SLACA, 2009.

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NEGRÃO, A. N. ; PRUDENCIO, A. P. A. ; ZANOTTA, L. M. ; MURAKAMI, F. S. ; DEBON, J. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; MARASCHIN, M. ; AMBONI, Renata D M C . Avaliação da estabilidade dos compostos fenólicos totais em extrato aquoso de erva-mate (Ilex paraguariensis ST. HILL) em diferentes pH?s. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2009, Campinas - SP. 8° SLACA, 2009.

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53.
Fritzen-Freire, C. B. ; ZANOTTA, L. M. ; AMBONI, Renata D M C ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação da cor objetiva em queijo minas frescal adicionado de probióticos durante o armazenamento. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008, Campinas - SP. I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

54.
Fritzen-Freire, C. B. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; LORENZ, J. G. ; ZANOTTA, L. M. ; DEBON, J. ; PRUDÊNCIO, E. S. . Comparação das propriedades físico-químicas de queijos minas frescal com ou sem probióticos. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008, Campinas - SP. I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

55.
Fritzen-Freire, C. B. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; LORENZ, J. G. ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. . Viabilidade de Bifidobacterium BB-12 em queijo minas frescal durante o armazenamento sob refrigeração. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008, Campinas - SP. I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

56.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; Simas, K. N. ; LORENZ, J. G. ; Fritzen-Freire, C. B. ; AMBONI, Renata D M C ; PRUDÊNCIO, E. S. . Análise instrumental da cor e avaliação sensorial de bebidas lácteas fermentadas simbióticas elaboradas com diferentes proporções de oligofrutose. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008, Campinas - SP. I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

57.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; Fritzen-Freire, C. B. ; LORENZ, J. G. ; SANT´ANNA, Ernani S ; AMANTE, Edna Regina ; PRUDÊNCIO, E. S. . Análise instrumental do perfil de textura de bebidas lácteas fermentadas simbióticas. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008, Campinas - SP. I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

58.
Fritzen-Freire, C. B. ; MULLER, C. M. O. ; LAURINDO, João Borges ; PRUDÊNCIO, E. S. . Efeito da adição de Bifidobacterium BB-12 sobre o perfil de textura instrumental de queijo minas frescal. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008, Campinas - SP. I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

59.
Fritzen-Freire, C. B. ; BIAZOTTO, L. M. ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação das propridades de queijos minas frescal adicionados adicionados de probióticos durante o armzenamento. In: I Simpósio Internacional de Alimentos Funcionais, 2008, São Paulo - SP. ! SBAF, 2008.

60.
Simas, K. N. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer ; AMBONI, Renata D M C ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação de diferentes teores de soro de queijo e oligofrutose no desenvolvimento de bebida láctea probiótica. In: 9° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007, São Paulo. Nutrire. São Paulo, 2007. v. 32. p. 124.

61.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMANTE, Edna Regina ; BARRETO, Pedro Luiz Manique ; AMBONI, Renata D M C . Melhoria da qualidade de ensino das aulas práticas ministradas no laboratório de leite e derivados. In: 6ª SEPEX, 2007, Florianópolis-SC. Anais SEPEX, 2007.

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PRUDÊNCIO, E. S.; CUNHA, Thiago Meurer ; ILHA, Eunice Cassanego ; AMBONI, Renata D M C ; BENEDET, Honório Domingos ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon ; MEINERT, Elza Maria ; SILVA, I. M. D. A. . Ãvaliação microbiológica, sensorial e físico-química de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos. In: 6ª SEPEX, 2007, Florianópolis-SC. Anais da 6ª SEPEX, 2007.

63.
HABERBECK, L. U. ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. ; CUNHA, Thiago Meurer ; CASTRO, Fabiane Picinin de . Avaliação do índice de sinerese de iogurte de soja probiótico mantido sob refrigeração. In: 6ª SEPEX, 2007, Florianópolis-SC. Anais da 6ª SEPEX, 2007.

64.
HABERBECK, L. U. ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer ; DOMINICI, Marco T F . Avaliação tecnológica e microbiológica de iogurte fermentado com bactérias probióticas. In: 6ª SEPEX, 2007, Florianópoli-SC. Anais da 6ª SEPEX, 2007.

65.
HABERBECK, L. U. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; PRUDÊNCIO, E. S. ; SANT´ANNA, Ernani S . Avaliação da composição físico-química de bebida fermentada probiótica a base de soja mantida sob refrigeração. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 7° SLACA, 2007, Campinas-SP. 7° SLACA, 2007.

66.
AMANTE, Edna Regina ; AMBONI, Renata D M C ; PRUDÊNCIO, E. S. . Projeto Ervanova. In: 6 Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX, 2007, Florianópolis. 6 SEPEX, 2007.

67.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer ; PRUDÊNCIO, E. S. ; BENEDET, Honório Domingos . Propriedades funcionais e importância dos prebióticos na produção de derivados lácteos. In: 6 Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - 6 SEPEX, 2007, Florianópolis. 6 SEPEX, 2007.

68.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer ; PRUDÊNCIO, E. S. ; SANT´ANNA, Ernani S . Probióticos: definições, propriedades e aplicações tecnológicas. In: 6 Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - 6 SEPEX, 2007, Florianópolis. 6 SEPEX, 2007.

69.
AMBONI, Renata D M C ; AMANTE, Edna Regina ; PRUDÊNCIO, E. S. ; KLIEMANN, Erika ; PINHEIRO, Eloisa Rovaris ; Simas, K. N. ; SILVA, I. M. D. A. . Extração e caracterização da pectina da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa). In: 6 Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - 6 SEPEX, 2007. 6 SEPEX.

70.
HABERBECK, L. U. ; SANT´ANNA, Ernani S ; PRUDÊNCIO, E. S. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; CUNHA, Thiago Meurer . Avaliação tecnológica e microbiológica de iogurte de soja fermentado com bactérias probióticas. In: 6 Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - 6 SEPEX, 2007. 6 SEPEX.

71.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; PRUDÊNCIO, E. S. ; GAUCHE, C. ; TEÓFILO, Reinaldo. F. ; FERREIRA, Márcia M C . Avaliação das propriedades tecnológicasde bebidas lácteas funcionais através da metodologia de superfície de resposta. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. 7 SLACA, 2007.

72.
HABERBECK, L. U. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; PRUDÊNCIO, E. S. ; SANT´ANNA, Ernani S . Avaliação da composição físico-química de bebida fermentada probiótica a base de soja mantida sob refrigeração. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. 7 SLACA, 2007.

73.
CASTRO, Fabiane Picinin de ; SANT´ANNA, Ernani S ; BARRETO, Pedro Luiz Manique ; CUNHA, Thiago Meurer ; PRUDÊNCIO, E. S. . Caracterização das propriedades reológicas de bebidas lácteas fermentadas simbióticas. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. 7 SLACA, 2007.

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PRUDÊNCIO, Isabelle Damian ; PRUDÊNCIO, E. S. ; BARRETO, Pedro Luiz Manique ; AMBONI, Renata D M C ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Comportamento reológico de queijos Petit Suisse adicionados de retentado de soro de queijo. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. Sâo Paulo: Tec: Art, 2006.

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PRUDÊNCIO, Isabelle Damian ; CHAVES, Eduardo S ; PRUDÊNCIO, E. S. ; PETRUS, José Carlos Cunha ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Avaliação da composição físico-química de queijos Petit Suisse elaborados com retentado de soro. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. São Paulo: Tec: Art, 2006.

76.
PRUDÊNCIO, Isabelle Damian ; PRUDÊNCIO, E. S. ; JACOBSEN NETO, Raul ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Índice de sinerese e acidez de queijos Petit Suisse elaborados com leite e retentado de soro. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. São Paulo: Tec: Art, 2006.

77.
PINHEIRO, Eloisa Rovaris ; FERREIRA, Márcia M C ; TEÓFILO, Ronaldo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMANTE, Edna Regina ; AMBONI, Renata D M C . Casca do maracujá amarelo: caracterização e otimização da extração de pectina com ácido cítrico. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. São Paulo: TecArt, 2006.

78.
CUNHA, Thiago Meurer ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; ILHA, Eunice Cassanego ; DOMINICI, Marco T F ; PRUDÊNCIO, E. S. . Influência do teor de soro de queijo e do armazenamento sob refrigeração na contagem de bactérias probióticas. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. São Paulo: TecArt, 2006.

79.
CUNHA, Thiago Meurer ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; DOMINICI, Marco T F ; PRUDÊNCIO, E. S. . Composição físico-química de bebidas lácteas fermentadas com bactérias probióticas durante o armazenamento sob refrigeração. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. São Paulo: TecArt, 2006.

80.
CUNHA, Thiago Meurer ; OLIVEIRA, Flávia F ; MEINERT, Elza Maria ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon ; BENEDET, Honório Domingos ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação da sinerese e do comportamento da acidez de bebidas lácteas adicionadas de probióticos. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas - SP. CD-ROM, 2005.

81.
PRUDÊNCIO, E. S.; CUNHA, Thiago Meurer ; PINHEIRO, Eloisa Rovaris ; ILHA, Eunice Cassanego ; KREMER, Xênio M ; AMBONI, Renata D M C . Avaliação sensorial de bebida láctea preparada com diferentes concentrações de soro de queijo adicionada de probióticos. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas - SP. CD-ROM, 2005.

82.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; FALCÃO, Leila Denise ; CUNHA, Thiago Meurer ; FRANCISCO, Alicia de ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon . Avaliação microestrutural do leite de búfala desnatado e suas frações resultantes do processo de microfiltração. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas - SP. CD-ROM, 2005.

83.
PRUDÊNCIO, E. S.; CUNHA, Thiago Meurer ; AMBONI, Renata D M C ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon ; BENEDET, Honório Domingos ; MEINERT, Elza Maria ; ILHA, Eunice Cassanego ; MAGENIS, Renata Bongiolo . Leites fermentados e suas características. In: 5a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (5a SEPEX), 2005, Florianópolis - SC. CD-ROM, 2005.

84.
AGUIAR, S. F. B. ; GRIS, E. F. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon ; AMANTE, Edna Regina . Elaboração e avaliação sensorial de bebida a base de soro de queijo ácido-subproduto da indústria de laticínios. In: FARMAPOLIS - 12a EDIÇÃO, 2004, Florianópolis - SC. Farmapolis - 12a edição. Florianópolis: CRF - SC, 2004.

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MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; PRUDÊNCIO, Isabelle Damian ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; HAMAD, A. J. S. ; BENEDET, Honório Domingos . Avaliação sensorial de iogurtes elaborados a partir de leite desnatado e soro de leite concentrados por ultrafiltração. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2004, Gramado - RS. Simpósio de Segurança Alimentar, 2004.

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PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; FALCÃO, Leila Denise ; HAMAD, A. J. S. ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Avaliação da qualidade microbiológica do microfiltrado resultante do processo de microfiltração do leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2004, Gramado - RS. Simpósio de Segurança Alimentar - Acesso, Educação e Qualidade, 2004.

87.
AGUIAR, S. F. B. de ; LUCIANO, E. ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; BATISTA, Cleide Rosana Vieira . Avaliação microbiológica sensorial e físico-química de leite UAT armazenado em refrigerador doméstico. In: III Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos (ABRAPA) e VIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos (SBM), 2004, São Paulo - SP. A inocuidade dos alimentos: da produção primária ao consumidor, 2004. v. 1. p. 33.

88.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon ; FALCÃO, Leila Denise . Principais Queijos comercializados no Brasil e suas características. In: 4a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Florianópolis - SC, 2004.

89.
BORON, Luana ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; CAMPOS, Célia M T . Potencialidades tecnológicas da casca e membrana da casca do ovo de galinha. In: 4a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Florianópolis - SC, 2004.

90.
PRUDÊNCIO, E. S.; FALCÃO, Leila Denise ; GAUCHE, C. ; DRUNKLER, D. A ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Avaliação do tempo de meia vida de pigmentos naturais com adição de ácido tânico em iogurte. In: 7º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003, Belp Horizonte. Anais do 7º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Belo Horizonte - MG: Minasplan, 2003. p. 41.

91.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; OLIVEIRA, Maria de C L de ; FALCÃO, Leila Denise ; MAHAUT, M. ; HAMAD, A. J. S. . Comportamento de leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado submetido microfiltração. In: Congresso Ibero Americano em Ciência e Tecnologia de Membranas, 2003, Florianópolis. Proceedings of the Congresso Ibero Americano cem Ciência e Tecnologia de Membranas. Florianópolis - SC: UFSC, 2003. p. 68.

92.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; OLIVEIRA, Maria de C L de ; FALCÃO, Leila Denise ; PRUDÊNCIO, Isabelle Damian ; FALCÃO, A. P. ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Estudo do processo de microfiltração de leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas - SP. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas - SP: Unicamp, 2003.

93.
FALCÃO, Leila Denise ; GAUCHE, C. ; PRUDÊNCIO, E. S. ; GRIS, E. F. ; SANT'ANNA, Ernani Sebastião ; FETT, Roseane ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Aplicação de antocianinas de uvas isabel e Cabernet Sauvignon como corante natural em bebida isotônica. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas - SP. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

94.
OLIVEIRA, Maria de C L de ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMBONI, Renata D M C ; HAMAD, A. J. S. ; BENEDET, Honório Domingos . Aceitação e caracterização físico-química de um tipo de queijo cremoso obtido por ultrafiltração. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas - SP. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

95.
SOUZA JUNIOR, I. Q. ; GAUCHE, C. ; BARROS, D. M. ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação sensorial de doces de leite obtidos a partir de diferentes concentrações de soro de leite bovino em pó. In: Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos & Saúde, 2001, Florianópolis. Florianópolis - SC: UFSC, 2001.

96.
BARBOSA, R. ; DRUNKLER, D. A ; GIOVANNI, Rodrigo Nogueira ; PRUDÊNCIO, E. S. . Formulação e elaboração de iogurte de leite de búfala (Bubalus bubalis) congelado e parcialmente desnatado. In: Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos & Saúde, 2001, Florianópolis - SC. Florianópolis - SC: UFSC, 2001.

97.
GIOVANNI, Rodrigo Nogueira ; PRUDÊNCIO, E. S. ; DRUNKLER, D. A . Avaliação da composição química e propriedades físico-químicas e do rendimento de queijo minas frescal produzido a partir do leite de búfala (Bubalus bubalis). In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Fortaleza - CE: UFC, 2000. v. 2. p. 5160.

98.
DANIEL, J. V. ; CUNHA, R. C. da ; STUART, B. T. ; PRUDÊNCIO, E. S. . Avaliação dos conhecimentos das merendeiras de Escolas Básicas Municipais de Florianópolis sobre higiene pessoal. In: I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC, 2000, Florianópolis - SC. Anais da I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC. Florianópolis - SC: UFSC, 2000. p. 449.

99.
PRUDÊNCIO, E. S.; PHILIPPI, J. M. . História das bebidas fermentadas da América do Sul - Parte 1: Cerveja. In: I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC, 2000, Florianópolis - SC. Anais da I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC. Florianópolis - SC: UFSC, 2000. p. 439.

100.
PRUDÊNCIO, E. S.; PHILIPPI, J. M. . História das bebidas fermentadas da América do Sul - Parte 2: Aguardente. In: I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC, 2000, Florianópolis - SC. Anais da I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC. Florianópolis - SC: UFSC, 2000. p. 440.

101.
PRUDÊNCIO, E. S.; PHILIPPI, J. M. . História das bebidas fermentadas da América do Sul - Parte 3: Vinho. In: I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC, 2000, Florianópolis - SC. Anais da I ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC. Florianópolis - SC: UFSC, 2000. p. 441.

102.
PHILIPPI, J. M. ; PRUDÊNCIO, E. S. . Enfoques sobre o uso de amido modificado como encapsulante de compostos aromáticos. In: VII Semana da Pesquisa da UFSC, 1999, Florianópolis - SC. Anais do VII Semana da Pesquisa da UFSC. Florianópolis - SC: UFSC, 1999. p. 367.

103.
PRUDÊNCIO, E. S.; HAMAD, A. J. S. . Possibilidades mais correntes da industrialização dos sub-produtos do ovo (clara,gema, casca). In: I Semana da pesquisa, 1993, Florianópolis - SC. Anais da I Semana da pesquisa. Florianópolis - SC: UFSC, 1993.

104.
PRUDÊNCIO, E. S.; BRIDA, K. De ; MORETTO, E. . Teor de vitamina C em algumas variedades de (caqui) Dyospiros kaki, nativos do sul de SC, no amadurecimento. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, Sâo Paulo - SP. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo - SP: SBCTA, 1992. p. 68.

105.
BRIDA, K. De ; PRUDÊNCIO, E. S. ; MORETTO, E. . Teor de vitamina C em folhas de caqui (Dyospiros kaki) da região sul de Santa Catarina. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, Sâo Paulo - SP. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo - SP: SBCTA, 1992. p. 69.

Apresentações de Trabalho
1.
VERRUCK, S. ; MARAN, B. M. ; Garcia, S.G. ; MULLER, C. M. O. ; Elane Schwinden Prudencio . CINÉTICA DE ADSORÇÃO DE ÁGUA DE MICROCÁPSULA DE LEITE DE CABRA CONTENDO Bifidobacterium BB-12: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL E AVALIAÇÃO DO MODELO MATEMÁTICO DE PELEG. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

2.
Canella, M. H. M. ; Muñoz, I.B. ; LIZ, G.R. ; VERRUCK, S. ; Garcia, S.G. ; Elane Schwinden Prudencio . EFFECT OF THE BLOCK FREEZE CONCENTRATION PROCESS IN THE CASEIN CONTENT OF SKIMMED GOAT MILK. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
Muñoz, I.B. ; Canella, M. H. M. ; SANTAMARIA, M. R. ; YANEZ, E. H. ; Elane Schwinden Prudencio . PROGRESSIVE FREEZE CONCENTRATION OF WHEY IN A PILOT PLANT: PROCESS PERFORMANCE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. ; Garcia, S.G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. M. ; FONSECA, M. B. ; Elane Schwinden Prudencio . SOBREVIVÊNCIA DE Bifidobacterium BB-12 MICROENCAPSULADA COM LEITE DE CABRA E INULINA APÓS TRATAMENTO TÉRMICO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

5.
Prudencio, E.S.; VERRUCK, SILVANI . Acompanhamento da Produção de Sorvetes Artesanais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

6.
Prudencio, E.S.; VERRUCK, SILVANI . Mini Curso: elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

7.
DEBON, J. ; Fritzen-Freire, C. B. ; MORAES, E. G. ; PETRUS, José Carlos Cunha ; PRUDÊNCIO, E. S. . Rheological evaluation of prebiotic fermented product from microfiltered milk. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
Fritzen-Freire, C. B. ; TRAMONTE, K. ; BERGAMINI, D. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; PRUDÊNCIO, E. S. . Evaluacion de las propiedades fisico-químicas del queso minas frescal con probióticos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
JACOBSEN NETO, Raul ; PRUDÊNCIO, E. S. ; PETRUS, José Carlos Cunha . Fabricación de queso a partir de leche concentrada por ultrafiltración. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
Fritzen-Freire, C. B. ; TRAMONTE, K. ; LORENZ, J. G. ; PRUDÊNCIO, E. S. . Influencia de la adición de ácido lactico sobre la contagem de celulas viables probioticas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções bibliográficas
1.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; BENEDET, Honório Domingos . Syneresis and acidity evaluation of yogurts manufactured from milk and cheese whey retentates obtained by ultrafiltration. São Carlos: IQSC - SP, 2004 (APRESENTAÇÃO ORAL DO TRABALHO NO EVENTO).

2.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; FALCÃO, Leila Denise ; MAHAUT, M. ; HAMAD, A. J. S. ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Efeito da Microfiltração sobre o leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado utilizando membrana mineral (1,4um) 2003 (APRESENTAÇÃO ORAL DO TRABALHO NO EVENTO).

3.
PRUDÊNCIO, E. S.; BENEDET, Honório Domingos . Cheese whey and soybean:a viable alternative 1999 (Apresentação de posters em eventos).

4.
PRUDÊNCIO, E. S.; BENEDET, Honório Domingos . Utilisation of cheese whey to get soy milk, wishing the improvement of the taste 1999 (Apresentação de posters em eventos).

5.
PRUDÊNCIO, E. S.; BENEDET, Honório Domingos . Estudo das modificações físico-químicas e microbiológicas que ocorrem no leite de cabra congelado 1991 (Apresentação de posters em eventos).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
ERDMAN, Rolf ; PRUDÊNCIO, E. S. . CONSULTORA DO PROJETO INTITULADO, COM ENTREGA DO RELATÓRIO DE PESQUISA: Avaliação técnica e econômica para a produção do xarope de erva-mate. 2003.

2.
PRUDÊNCIO, E. S.. CONSULTORA Ad Hoc da Fundação de Ciência e Tecnologia (FUNCITEC). 2003.

3.
FANTINI, Edson Luiz ; PRUDÊNCIO, E. S. . CONSULTORA DO PROJETO INTITULADO, COM ENTREGA DO RELATÓRIO DE PESQUISA: Processamento da palmeira real sob os conceitos da tecnologia limpa. 2002.

4.
PRUDÊNCIO, E. S.; SILVA, Emerson Augsto da ; ZANELATTO, Anselmo . CONSULTORA DO PROJETO INTITULADO: Desenvolvimento de produtos a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis St Hill). 2000.

5.
PRUDÊNCIO, E. S.. ASSESSORIA TÉCNICA A INASA. 1992.

6.
PRUDÊNCIO, E. S.. ASSESSORIA TÉCNICA A BOROIN. 1992.

Produtos tecnológicos
1.
ZANELATTO, Anselmo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMANTE, Edna Regina . Patente Xarope erva-mate. 2002.

Trabalhos técnicos
1.
HAMAD, A. J. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. . PARTICIPANTE do projeto: FAPEU 158/1998 - Mini Usina Móvel - Bolsista de Ensino. 2002.

2.
PRUDÊNCIO, E. S.. PARTICIPANTE do Projeto: FAPEU 223/1999 - Laboratório de Frutas e Hortaliças - Bolsita de Ensino. 2002.

3.
HAMAD, A. J. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. . PARTICIPANTE do Projeto: FAPEU/SEBRAE - 025/1996 -Tecnologia de Alimentos - Bolsista de Ensino. 2001.

4.
DAMIAN, César ; PRUDÊNCIO, E. S. . PARTICIPANTE do Projeto: FAPEU 091/1997 - Desenvolvimento de Produtos Light - Bolsista de Ensino. 2000.


Demais tipos de produção técnica
1.
Elane Schwinden Prudencio; VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. . Tecnologia de produção de gelados comestíveis artesanais. - VII SEMAZOOT. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
Prudencio, E.S.; MUNOZ, I. B. ; Canella, M. H. M. ; VERRUCK, SILVANI . Produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
Prudencio, Elane Schwinden; VERRUCK, SILVANI . Mini-Curso: Processo de Separação por Membranas na Indústria de Alimentos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

4.
Prudencio, Elane Schwinden; Muñoz, I.B. ; Canella, M. H. M. ; VERRUCK, S. . Tecnologia de produção de leites fermentados - Semazoot. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.
AMBONI, Renata D M C ; Wehmuth, a. ; Prudêncio, Elane Schwinden ; SANT´ANNA, Ernani S . Desvendando a rotulagem nutricional dos alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Demais trabalhos
1.
PRUDÊNCIO, E. S.; GIOVANNI, Rodrigo Nogueira . MINISTRANTE DA PALESTRA: Ultrafiltração na produção de alimentos. 2006 (Palestras) .

2.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DA PALESTRA: Aproveitamento do soro de queijo na indústria de alimentos, comênfase em laticínios. 2005 (Palestras) .

3.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DA CONFERÊNCIA: Utilização da tecnologia de membranas (ultrafiltração e microfiltração) na indústria de alimentos. 2005 (Conferência) .

4.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C ; LUIZ, Marilde T Bordignon ; CUNHA, Thiago Meurer . MINISTRANTE DO MINI-CURSO: Obtenção e manipulação higienica do leite e elaboração de produtos lácteos artesanais (minas frescal e ricota). 2005 (Ministrante mini-curso) .

5.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DA PALESTRA: Utilização da Tecnologia de Membranas na Indústria de Alimentos. 2005 (Palestras) .

6.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DA PALESTRA: Filtração tangencial (ultrafiltração, microfiltração) com ênfase na indústria de Laticínios. 2004 (Palestras) .

7.
PRUDÊNCIO, E. S.; MAGENIS, Renata Bongiolo ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon . MINISTRANTE DO MINI-CURSO: Obtenção e manipulação higiênica do leite e elaboração de produtos lácteos artesanais. 2004 (Ministrante mini-curso) .

8.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DO MINI-CURSO: Filtração tangencial com ênfase na indústria de alimentos. 2004 (Ministrante mini-curso) .

9.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DA PASLESTRA: Sistemas e Processos Térmicos Utilizados em Leites e Derivados. 2003 (Palestras) .

10.
MAHAUT, M. ; HAMAD, A. J. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DO CURSO: Atualização Tecnológica - Agregação de Valor de Produtos Lácteos. 2001 (Ministrante de Curso) .

11.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DO CURSO INTITULADO: Turismo e Hotelaria. 2001 (Instrutora de Cursos) .

12.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRAÇÃO DE ENSINO REGULAR: ESCOLA - NÍVEL TÉCNICO. 2001 (Docente nível técnico) .

13.
SILVA, Emerson Augsto da ; SCHULZ, Denys ; ZILIOTTO, Cristiane Helm ; PRUDÊNCIO, E. S. . MEMBRO DE ÓRGÃO COLEGIADO DO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS - CAL/CCCA/UFSC. 2001 (MEMBRO COLEGIADO DE CURSO) .

14.
PRUDÊNCIO, E. S.. MINISTRANTE DO CURSO INTITULADO: Legislação Aplicada ao Ramo de Alimentos. 1999 (Instrutora de Cursos) .



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 ZANELATTO, Anselmo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMANTE, Edna Regina . Patente Xarope erva-mate. 2002, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: 02031574, título: "Patente Xarope erva-mate" . Depósito: 27/07/2002



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
MULLER, C. M. O.; PIRES, A. T.; Elane Schwinden Prudencio; COSTA, A. C. O.. Participação em banca de Natália Silva de Farias. Biofilmes ativos de alginato de sódio com extrato de erva-mate (ilex paraguariensis St. Hil): Avaliação das propriedades físico-químicas e cinética de liberação de compostos fenólicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

2.
MULLER, C. M. O.; PARIZE, A. L.; FREIRE, C. B. F.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Lucas Talamini. Espumas estruturadas de caseína: otimzação do processo de produção e caracterização físico-química. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

3.
BLOCK, Jane Mara; FERREIRA, Sandra Regina Salvador; AMANTE, Edna Regina; Prudencio, Elane Schwinden. Participação em banca de Cristiano Silva de Souza. Efeito da substituição parcial da manteiga de cacau por gordura CBE no perfil de compostos voláteis de chocolate meio amargo. 2017. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

4.
AMBONI, RENATA D. M. C.; PETRUS, José Carlos Cunha; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Mariana Wolf de Carvalho. Adição de extrato aquoso de Stevia rebaudiana (Bert.) em iogurte: propriedades físico-químicas, microbiológicas, atividade antioxidante e bioacessibilidade de compostos fenólicos durante digestão gastrointestinal in vitro. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

5.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Richards, N. S. P. dos S.; Elane Schwinden Prudencio; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA. Participação em banca de Júlia dos Santos Opuski de Almeida. Efeito da adição de Bifidobacterium BB-12 e inulina em queijo tipo mascarpone. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

6.
AMANTE, Edna Regina; SILVA, D. A.; Elane Schwinden Prudencio; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Participação em banca de Jaqueline Leobet. Casca de banana como fonte de energia e caracterização do resíduo mineral fixo. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
Vieira, C.R.W.; Ramos, R. J.; Elane Schwinden Prudencio; Lindener, J.D.. Participação em banca de Priscila Fernanda Cortina. Comparação metodologias para detecção de Vibrio spp. e o efeito de diferentes condições de armazenamento de ostras (Crassostrea gigas). 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

8.
Elane Schwinden Prudencio; PETRUS, José Carlos Cunha; AMBONI, RENATA D. M. C.; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA. Participação em banca de Maria Helena Machado Canella. Potencial da crioconcentração do soro de leite e seu emprego na elaboração de uma bebida láctea fermentada simbiótica. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

9.
VIEIRA, C.R.W.V.; Lindener, J.D.; CATTANI, C.S.O.; Prudêncio, Elane Schwinden. Participação em banca de Clarissa Barreta. Detecção de Listeria monocytogenes em produtos a base de pescado prontos para o consumo atrvés de PCR Real Time. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

10.
Müller, J.M.; Lindener, J.D.; PRUDÊNCIO, E.S.; Lanza, M.. Participação em banca de Santiago Esmiro Cadena Carrera. Validação do processo CIP como ferramenta para melhorar a qualidade e a produtividade: estudo de caso em microcervejaria. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

11.
Richards, N. S. P. dos S.; Elane Schwinden Prudencio; Nornberg, J. L.. Participação em banca de Débora Bortoluzzi Pereira. Desenvolvimento e caracterização de iogurtes gregos com níveis de açúcar e gordura. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

12.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; SILVA, E. L.; Prudêncio, Elane Schwinden; AMANTE, Edna Regina; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Participação em banca de Graciele Lorenzoni Nunes. Microencapsulação por spray drying dos compostos fenólicos do extrato crioconcentrado de erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hill.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

13.
Richards, N. S. P. dos S.; PRUDÊNCIO, E.S.; ZANELLA, R.. Participação em banca de Maximiliano Segundo Escalona Jiménez. Desenvolvimento de queijo tipo prato com reduzido teor do sal (NaCl) e adição de algas marinhas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

14.
PRUDÊNCIO, E. S.; PETRUS, José Carlos Cunha; AMBONI, Renata D M C; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Carlise Beddin Fritzen Freire. Efeito da adição de bifidobacterium bb-12 e/ou do emprego da acidificação direta sobre as propriedades de queijo minas frescal. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

15.
PETRUS, José Carlos Cunha; PRUDÊNCIO, E. S.; FRITZ, A. R. M.. Participação em banca de Bruna Klein. Redução de brix e acidez em sucos de frutas através da nanofiltração. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

16.
AMBONI, Renata D M C; MARASCHIN, M.; REIS, M. S.; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Cristiane Manfé Pagliosa. Caracterização química do resíduo de ervais e folhas "in natura" de erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hill). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

17.
SANT´ANNA, Ernani S; FRANÇA, K. B.; PRUDÊNCIO, E. S.; TORRES, Regina C C. Participação em banca de Miguel Ângelo Pinho. Meio de cultivo à base de concentrado de dessaliniização obtido por osmose inversa para Arthrospira platensis. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

18.
BARRETO, Pedro Luiz Manique; PIRES, A. T.; DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Jefferson Rotta. Propriedades físico-químicas de soluções formadoras, filmes e blendas de quitosana e hidroxipropilmetilcelulose, plastificados com sorbitol. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

19.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; NASCIMENTO, J. R. O do; LUIZ, Marilde T Bordignon; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Andréia Zilio Dinon. Detecção por PCR de milho geneticamente modificado (MON810) em farinha de milho, fubá, biju e polenta. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

20.
PRUDÊNCIO, E. S.; HELM, C. V.; PETRUS, José Carlos Cunha; AMBONI, Renata D M C; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Thiago Meurer Cunha. Avaliação tecnológica, microbiológica, físico-química e reológica de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

21.
BENEDET, Honório Domingos; KATSUDA, M. S.; TEIXEIRA, Evanilda; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Willian A. P. L. N. T. de M. Brandão. Elaboração de uma bebida fermentada simbiótica de soro lácteo. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

22.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.; AMBONI, Renata D M C; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Fabiane Picinin de Castro. Influência de diferentes proporções de soro de queijo e oligofrutose sobre as propriedades de bebidas lácteas fermentadas simbióticas. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

23.
LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; PETRUS, José Carlos da Cunha; PRUDÊNCIO, E. S.; BARRETO, Pedro Luiz Manique; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Participação em banca de Isabelle Damian Prudencio. Propriedades físicas de queijo Petit Suisse elaborado com retentado de soro de queijo e estabilidade de antocianinas e betalaínas adicionadas. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

24.
PETRUS, José Carlos Cunha; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.; LAURINDO, João Borges. Participação em banca de Gricielle Aparecida Sutil. Tratamento hidrotérmico e ação da enzima B-glicosidase na formação de agliconas em soja. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

25.
FERREIRA, Sandra Regina Salvador; PRUDÊNCIO, E. S.; ARAGÃO, Gláucia Maria Falcão de; LAURINDO, João Borges. Participação em banca de Elisa dos Santos. Avaliação das propriedades tecnológicas de tripas naturais submetidas ao tratamento com soluções emulsificantes. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

26.
PETRUS, José Carlos Cunha; BARRETO, Pedro Luiz Manique; BENEDET, Honório Domingos; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Raul Jacobsen Neto. Avaliação tecnológica e físico-química de queijo tipo Minas Frescal obtido a partir do leite concentrado por ultrafiltração. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

27.
BENEDET, Honório Domingos; SOLDI, Valdir; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Renata Bongiolo Magenis. Avaliação sensorial, físico-química e reológica de iogurtes elaborados com leite desnatado e soro de queijo concentrados por ultrafiltração. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

28.
AMBONI, Reanta Dias de Mello Castanho; TEIXEIRA, Evanilda; BENASSI, Marta Toledo; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Noel Gonçalves Cerqueira Junior. Desenvolvimento de um sistema computadorizado para a coleta e o tratamento de dados sensoriais tempo-intensidade. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

29.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira; ANDREATTA, Edemar Roberto; PRUDÊNCIO, E. S.; MACHADO, Rubem Abreu. Participação em banca de Sara Fabiana Bittencourt de Aguiar. Qualidade microbiológica no cultivo do camarão Litopenaeus vannamei e ação do probiótico EM-4 na carcinicultura. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

30.
PETRUS, José Carlos Cunha; FERREIRA, Sandra Regina Salvador; PRUDÊNCIO, E. S.; HENSE, Haiko. Participação em banca de Marinês Schuck. Degomagem de óleo de soja por ultrafiltração. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Teses de doutorado
1.
Elane Schwinden Prudencio; Richards, N. S. P. dos S.; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; MULLER, C. M. O.. Participação em banca de Isabella de Bona Muñoz. Impacto da crioconcentração do leite e avaliação das propriedades químicas, f'ísicas e funcionais de um queijo fresco simbiótico. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

2.
CASAS, A. F.; CARVALHO, C. W. P.; AMANTE, Edna Regina; TRIBUZI, G.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Raceli Sandrin. Otimização do processo de extrusão no desenvolvimento de mingau à base de aveia e arroz. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

3.
Richards, N. S. P. dos S.; PENNA, A. L. B.; Elane Schwinden Prudencio; BAUERMANN, L. F.; ZANELLA, R.. Participação em banca de Ana Paula Gusso. Estudo dos efeitos da farinha de yacon e de Bifidobacterium lactis sobre as propriedades tecnológicas e funcionais do iogurte de leite de ovelha. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
BLOCK, Jane Mara; ALVES, M. A. O.; Richards, N. S. P. dos S.; OLIVEIRA, J. V.; Elane Schwinden Prudencio; Lindener, J.D.. Participação em banca de Ana Claudia Berenhauser. Potencial de tecnologias emergentes para conservação e aumento do valor nutricional de leite humano. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

5.
Elane Schwinden Prudencio; CATTANI, C. S. O.; Fonseca Júnior, A.A.; Ramos, R. J.; ARMAS, R. D.; VIEIRA, C.R.W.V.. Participação em banca de Marília Miotto. Caracterização e quantificação de Escherichia coli de moluscos bivalves por PCR em tempo real. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

6.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; COSTA, S. C.; JUNKES, B. S.; COSTA, A. C. O.; MÜLLER, CARMEN M. O.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Nathalia Darmínia Aceval Arriola. Encapsulação por extrusão através da gelificação iônica do extrato aquoso de folhas de estévia (Stevia rebaudiana Bertoni) com alginato de sódio: caracterização química e impacto na composição fenólica. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
Vieira, C.R.W.; Fonseca Júnior, A.A.; Ramos, R. J.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Helen Silvestre da Silva. Vibrio parahaemolyticus em moluscos bivalves produzidos em Santa Catarina e desenvolvimento do método para quantificação em PCR em tempo real. 2016. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

8.
AMBONI, Renata D de Mello C; Richards, N. S. P. dos S.; MURAKAMI, F. S.; MULLER, C. M. O.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Stephanie Silva Pinto. Desenvolvimento, caracterização e aplicaçao de microcápsulas contendo Bifidobacterium BB-12 produzidas por spray drying com soro de leite e prebióticos. 2016. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

9.
VIEIRA, C.R.W.V.; Ramos, R. J.; Rodrigues, D.P.; Reiter, M.G.R.; Lindener, J.D.; Prudencio, E.S.. Participação em banca de Simone Moraes Raszl. Vibrio vulnificus em ostras (Crassostrea gigas) em Santa Catarina: caracterização genotípica e comparação da eficácia de métodos microbiológicos de detecção. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

10.
Prudencio, E.S.; Richards, N. S. P. dos S.; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; MULLER, C. M. O.; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Participação em banca de Renata Bongiolo Magenis. Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo Minas Frescal. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

11.
SANT´ANNA, Ernani S; Fiorentini, A.M.; Porto-Fett, A.C.; Lindener, J.D.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Eunice Cassanego Ilha. Lactobacillus paracasei isolado de fermento de uva: avaliação do potencial probiótico e sobrevivência a microencapsulação em leite e soro de leite por spray drying. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

12.
SANT´ANNA, Ernani S; FURLONG, E. B.; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.; BATISTA, Cleide Rosana Vieira. Participação em banca de Jaciara Zarpellon Mazo. Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade probiótica. 2009. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

13.
SCUSSEL, Vildes Maria; PEREIRA, H. dos S.; FERNANDES, O. C. C.; AMANTE, Edna Regina; BARRETO, Pedro Luiz Manique; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Ariane Mendonça Pacheco. Selênio e aflotoxinas em Castanha-doBrasil (Bertholletia Excelsa HBK) e qualidade de produtos derivados. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

14.
SANT´ANNA, Ernani S; FURLONG, E. B.; ROCHA, E. C. da; VIEIRA, I.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Léa Luzia Freitas Costa. Desenvolvimento de métodos analíticos baseados em SPME para determinação de herbicidas (alaclor, atrazina, propani e pendimetalina) em águas superficiais. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Qualificações de Doutorado
1.
Elane Schwinden Prudencio; SILVEIRA, S. M.; MULLER, C. M. O.; TRIBUZI, G.. Participação em banca de Maria Helena Machado Canella. Avaliação do emprego da crioconcentração e da nanofiltração nas propriedades do leite de cabra e aplicação do concentrado na obtenção de leite fermentadp. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

2.
AMANTE, Edna Regina; ZILIOTTO, Cristiane Helm; AQUINO, A. C. M. S.; Elane Schwinden Prudencio; RIBEIRO, D. H. B.. Participação em banca de Iria Pedroso da Cunha. Potencial tecnológico das águas de cozimento do pinhão da Araucaria Angustifolia (Bert.) [Otto kuntze]. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

3.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Elane Schwinden Prudencio; Lindener, J.D.; Sincero, T.C.M.. Participação em banca de Mirella Crhristine Scariot. Lactobacillus paracasei em iogurte: monitoramento da viabilidade celular por PMA-qPCR e expressão gênica. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

4.
Elane Schwinden Prudencio; SILVEIRA, S. M.; PETRUS, JOSÉ C. C.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Participação em banca de Silvani Verruck. Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite de cabra e prebióticos: aplicação em derivado lácteo e avaliação das propriedades funcionais in vitro. 2017.

5.
AMBONI, RENATA D. M. C.; CANTERI, M. H. G.; AMANTE, Edna Regina; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Flávia Roberta Buss Marenda. Pectinas do resíduo da biomassa de banana (Musa acuminata) verde: otimização da extração e caracterização. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

6.
Elane Schwinden Prudencio; CATTANI, C. S.; Vieira, C.R.W.; LINDNER, J. D.. Participação em banca de Clarissa Barreta. Detecção, quantificação e caracterização de Listeria monocytogenes em produto a base de pescado. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
BLOCK, Jane Mara; FERRARI, R.; VITALI, LUCIANO; NUNES, I. L.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Fernanda Demoliner. Perfil químico da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess) e obtenção de extrato hidrossolúvel vegetal por crioconcentração. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

8.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Richards, N. S. P. dos S.; COSTA, A. C. O.; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Carolinne Odebrecht Dias. Estabilidade e propriedades de suco de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) adicionado de Bifidobacterium BB-12 microencapsulado pelo processo de spray-drying. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

9.
Elane Schwinden Prudencio; Richards, N. S. P. dos S.; AMBONI, Renata D de Mello C; MULLER, C. M. O.. Participação em banca de Isabella de Bona Muñoz. Impacto da crioconcentração do leite nas propriedades tecnológicas, químicas e físicas de um queijo fresco simbiótico. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

10.
Richards, N. S. P. dos S.; EMANUELLI, T.; Prudencio, Elane Schwinden; ORO, T.; BERTOLIN, T. E.. Participação em banca de Cíntia Guarienti. Elaboração de composto lácteo adicionado de spirulina sp. encapsulada. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

11.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; PIRES, A. T.; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; COSTA, A. C. O.; Prudêncio, Elane Schwinden. Participação em banca de Nathalia Darminia Aceval Arriola. Encapsulação do extrato aquoso de folhas de Stevia rebaudiana (Bert.). 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

12.
AMBONI, RENATA D. M. C.; Richards, N. S. P. dos S.; MULLER, C. M. O.; PRUDÊNCIO, E. S.; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Stephanie Silva Pinto. Microencapsulação de Bnanofiltrado e prebióticos e aplicação em derivado lácteoifidobacterium BB-12 com soro de leite. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

13.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; MÜLLER, CARMEN M. O.. Participação em banca de Renata Bongiolo Magenis. Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijos frescos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

14.
Carciofi, B.A.M.; Schmidt, F.C.; Prudêncio, Elane Schwinden; ARAGÃO, Gláucia Maria Falcão de. Participação em banca de Gabriel Junqueira Cabral. Estudo do processo de pré-solubilização de CO2 em queijo minas frescal. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

15.
ROCHA, E. C. da; SIERRA, M. M. S.; PRUDÊNCIO, E. S.; MADUREIRA, L. A. S.; FERREIRA, V. B. N.. Participação em banca de Gizelle Cristina Bedendo. Desenvolvimento e aplicação de metodologias baseadas em microextração em fase líquida suportada por membranas para determinação de resíduos contaminantes em matrizes alimentícias. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

16.
SANT´ANNA, Ernani S; ROCHA, E. C. da; ARISI, Ana Carolina Maisonnave; VIEIRA, I.; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Léa Luzia Freitas Costa. Desenvolvimento de métodos analíticos baseados em SPME para a determinação de hervicidas em águas superficiais da região Sul de Santa Catarina. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

17.
SCUSSEL, Vildes Maria; MACHADO, Rubem Abreu; BARRETO, Pedro Luiz Manique; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Ariane Mendonça Pacheco. Distribuição de aflotoxinas e fungos toxigênicos em castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) e derivados da região amazônica brasileira. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

18.
ANNA, Ernani Sebastião Sant'; ARISI, Ana Carolina Maisonnave; PRUDÊNCIO, E. S.; PADILHA, Marília Terezinha Sangoi; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Jaciara Zarpellon Mazo. Isolamento, caracterização e identificação de bifidobactérias de origem humana com atividade probiótica. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Qualificações de Mestrado
1.
MULLER, C. M. O.; FERREIRA, Sandra Regina Salvador; Elane Schwinden Prudencio; BURIN, V. M.. Participação em banca de Mariana Angonese. Potencial bioativo e tecnológico de polpas de pitaya branca (Hylocereus undatus) e roxa (Hylocereus polyrhizus) desidratadas. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

2.
FELTES, M. M. C.; DORS, G. C.; Elane Schwinden Prudencio; BLOCK, Jane Mara. Participação em banca de Meri Beatriz da Rocha Zanetti. Desenvolvimento de derivado lácteo fermentado contendo ingrediente funcional e caracterização do produto por espectroscopia de infravermelho próximo com transformada de Fourier (FT-NIRS). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

3.
MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; Elane Schwinden Prudencio; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; PARIZE, A. L.. Participação em banca de Lucas Talamini. Espumas estruturadas de caseína: otimização do processo de produção e caracterização físico-química. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

4.
Elane Schwinden Prudencio; CATTANI, C. S.; TRIBUZI, G.. Participação em banca de Gabriela Rodrigues de Liz. Efeito da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com concentrado do soro de leite de cabra obtido pela crioconcentração e prbióticos emprgando o método spray drying. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

5.
BLOCK, Jane Mara; FERREIRA, Sandra Regina Salvador; NUNES, I. L.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Renan da Silva Lima. Extração de compostos bioativos da polpa e do resíduo de goiaba (Psidium guajava L.) por meio de tecnologia emergents. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

6.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Prudencio, E.S.; Sincero, T.C.M.. Participação em banca de Mirella Christine Scariot. Quantificação por PCR em tempo real de células viáveis de Lactobacillus paracasei em iogurte probiótico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Prudencio, E.S.; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA. Participação em banca de Mariana Wolf de Carvalho. Efeito da incorporação de cápsulas de Stevia rebaudiana (bERT.) nas propriedades de leite fermentado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

8.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Prudêncio, Elane Schwinden; MÜLLER, CARMEN M. O.; COSTA, A. C. O.; AMANTE, Edna Regina. Participação em banca de Caroline Odebrecht Dias. Estabilidade e propriedades de suco de maracujá (Passiflora edulis flavicarpa dig.) adicionado de Bifidobacterium BB-12 microencapsulado pelo processo de spray drying. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

9.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Prudêncio, Elane Schwinden; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; Vieira, C.R.W.. Participação em banca de Júlia dos Santos Opuski de Almeida. Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijo tipo marcarpone incorporado de Bifidobacterium BB-12 e inulina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

10.
Prudêncio, Elane Schwinden; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; AMANTE, Edna Regina. Participação em banca de Isabella de Bona Muñoz. Empretgo da Crioconcentração na obtenção de queijo fresco simbiótico. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

11.
Prudêncio, Elane Schwinden; AMANTE, Edna Regina; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Participação em banca de Maria Helena Machado Canella. Potencial da crioconcentração do soro de queijo e seu emprego na elaboração de uma bebida láctea fermentada simbiótica. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

12.
Lindener, J.D.; Prudêncio, Elane Schwinden; BLOCK, Jane Mara; Vieira, C.R.W.. Participação em banca de Gabriela Christina Kuhl. Seleção de bactérias ácido lácticas potencialmente conversoras do ácido linoleico conjugado e aplicação em produtos lácteos fermentados. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

13.
MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; AMANTE, Edna Regina; Prudêncio, Elane Schwinden; COSTA, A. C. O.. Participação em banca de José Francisco dos Santos Silveira Junior. Elaboração e caracterização de blendas de amido/poli (ácido lático) visando sua aplicação em embalagens. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
Elane Schwinden Prudencio; DAMIAN, Cesar; MIOTTO, M.. Participação em banca de Vinicius Bittencourt Vitorino.A importância dos fornecedores de ingredientes alimentícios e das ações de marketing para uma indústria de alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

2.
Elane Schwinden Prudencio; MULLER, C. M. O.; MIOTTO, M.. Participação em banca de Helena de Oliveira Santeli.Gestão da qualidade de resultados: elaboração de cartas de controle para ensaios laboratoriais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

3.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Elane Schwinden Prudencio; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Participação em banca de Luiza Cirra Pereira.Uvas brancas: uso de metabissulfito de potássio na prevenção do escurecimento e o impacto na composição fenólica. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

4.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Elane Schwinden Prudencio; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Participação em banca de Maryella Osório Vargas.Aplicabilidade de ensaio quantitativo de reação em cadeia da polimerase para avaliação de queijos de búfala disponíveis no comércio. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

5.
Elane Schwinden Prudencio; BLOCK, Jane Mara; DAMIAN, Cesar. Participação em banca de Alice Espíndola Moreira Cardoso.Influência de oligofrutose como substituto parcial de sacarose em doce de leite de búfala (Bubalus bubalis). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

6.
Elane Schwinden Prudencio; BLOCK, Jane Mara; DAMIAN, Cesar. Participação em banca de Mauricio Biguetti Fonseca.Efeito do processo de crioconcentração em blocos no suco de amora-preta (Rubus sp.). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
BLOCK, Jane Mara; Elane Schwinden Prudencio; DAMIAN, Cesar. Participação em banca de Morgana Neuls Mayer.Determinação dos compostos voláteis majoritários presentes em diferentes variedades de amêndoas Prunus dulcis utilizando cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (HS-SPME-GC/MS). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

8.
FRANCISCO, Alicia de; Elane Schwinden Prudencio; SCUSSEL, Vildes Maria. Participação em banca de Estela Regina Domingues.Desenvolvimento de metodologia stripping para Elisa R5 - glúten. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

9.
Elane Schwinden Prudencio; SCUSSEL, Vildes Maria; FELTES, M. M. C.. Participação em banca de Bruna Teixeira Maron.Detecção de Vibrio vulnificus em ostras (Crassostrea gigas). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

10.
Elane Schwinden Prudencio; SCUSSEL, Vildes Maria; FELTES, M. M. C.. Participação em banca de Luiza Medeiros Cardoso.Efeito da inulina como substituto de gordura nas propriedades físicas e químicas de doce de leite de cabra (Capra aegrapus). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

11.
FETT, Roseane; Elane Schwinden Prudencio; CASAS, A. F.. Participação em banca de Ana Luiza do Nascimento.Determinação de nitrato em hortaliças folhosas cultivadas pelos sistemas hidropônico, convencional e orgânico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

12.
CASAS, A. F.; Elane Schwinden Prudencio; FETT, Roseane. Participação em banca de Luiza Viegas Menegon.Caracterização físico-química e utilização do sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) na indústria de alimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

13.
CASAS, A. F.; Elane Schwinden Prudencio; FETT, Roseane. Participação em banca de Heloisa Patricio Inácio.Avaliação físico-química para determinação da qualidade de café (Coffea arabica L.) proveniente dos métodos de cultivo convencional e orgânico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

14.
Elane Schwinden Prudencio; FETT, Roseane; CASAS, A. F.. Participação em banca de Vinícius Vitorino.EFEITO DA ADIÇÃO de Bifidobacterium BB-12 NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E FÍSICAS DO QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO DO LEITE DE CABRA (Capra aegragus) DURANTE O ARMAZENAMENTO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

15.
Elane Schwinden Prudencio; DAMIAN, Cesar; MÜLLER, CARMEN M. O.. Participação em banca de Alice Espíndola Moreira Cardoso.Acompanhamento da rotina e da revisão de autocontroles de uma indústria de pescados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

16.
Elane Schwinden Prudencio; MULLER, C. M. O.; DAMIAN, Cesar. Participação em banca de Bruna Teixeira Maron.Acompanhamento do desenvolvimento e da caracterização de sopas congeladas com alto valor proteico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

17.
AMANTE, Edna Regina; SCUSSEL, Vildes Maria; Prudencio, E.S.. Participação em banca de Denise Wibelinger de Melo.Caracterização físico-química e atividade antimicrobiana do araçá (Psidium catteyanum sabine). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

18.
Prudencio, E.S.; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; Lindener, J.D.. Participação em banca de Gabriela Rodrigues de Liz.Efeito de tratamento térmico na sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina empregando o método de spray drying. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

19.
MULLER, C. M. O.; Prudencio, E.S.; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Participação em banca de Karoliny Zimmermann.Avaliação do efeito do recobrimento com alginato de sódio em fatias de banana (musa cavendish) sobre a desidratação osmótica. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

20.
Prudencio, Elane Schwinden; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; MUNOZ, I. B.. Participação em banca de Vanessa de Oliveira Cadorin.POTENCIAL DO LEITE DE CABRA (Capra aegagrus) NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE EXTRATO LIOFILIZADO DE ESTÉVIA (Stevia rebaudiana Bertoni). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.

21.
Prudencio, Elane Schwinden; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; VERRUCK, S.. Participação em banca de Camila Spindola Sérgio.AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DO USO DO LEITE DE CABRA NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE INULINA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.

22.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Elane Schwinden Prudencio; Fritzen-Freire, C. B.. Participação em banca de Helena de Oliveira Santeli.Quantificação de Bifidobacterium animalis ssp lactis BB-12 por qPCR. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

23.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Elane Schwinden Prudencio; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Participação em banca de Stephanie Machado Stein.Produto para dietas especiais: biscoito tipo aperitivo elaborado com resíduo do processamento do suco de uva. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

24.
Elane Schwinden Prudencio; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Participação em banca de Gabriela Rodrigues de Liz.INVESTIGAÇÃO DA PRESENÇA DO VÍRUS DA HEPATITE A EM ÁGUAS DO ESTADO DE SANTA CATARINA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

25.
AMBONI, Renata D de Mello C; Elane Schwinden Prudencio; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Participação em banca de Lara Felisbino Alves.Acompanhamento das atividades de rotina em uma indústria de alimentos no setor de controle da qualidade. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

26.
PRUDÊNCIO, E.S.; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; AMANTE, Edna Regina. Participação em banca de Tiago da Silva.Desenvolvimento de manteiga extra sem lactose e com teor reduzido de sódio. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

27.
DAMIAN, Cesar; AMANTE, Edna Regina; Prudêncio, Elane Schwinden. Participação em banca de André Luiz Antunes.Acompanhamento do processo no setor de abate e espostejamento e melhoria no processo de limpeza da papada suína. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

28.
Lindener, J.D.; MULLER, C. M. O.; Prudencio, E.S.. Participação em banca de Daiane Aparecid Paggi.Trabalho de conclusão de curso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

29.
MÜLLER, CARMEN M. O.; AMBONI, Renata D de Mello C; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Izabela Mendes Zin.Trabalho de conclusão de curso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

30.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; MULLER, C. M. O.; Elane Schwinden Prudencio. Participação em banca de Bianca Darck Melo Cavalcante.Trabalho de conclusão de curso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

31.
AMBONI, RENATA D. M. C.; Prudencio, E.S.; DAMIAN, Cesar. Participação em banca de Patricia Mattos de Medeiros.Atividades de rotina e controle de qualidade em uma indústria produtora de batata tipo palha. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

32.
MULLER, C. M. O.; COSTA, A. C. O.; Prudencio, E.S.. Participação em banca de Mariane de Almeida Coelho.Desenvolvimento e caracterização de filmes de alginato de sódio reticulados com cloreto de cálcio. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

33.
AMBONI, Renata D de Mello C; Prudencio, E.S.; DAMIAN, Cesar. Participação em banca de Bianca Darck Melo Cavalcante.Efeito de antioxidantes sintéticos e naturais sobre a estabilidade oxidativa de misturas saborizantes de pipoca para micr-ondas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

34.
Prudencio, E.S.; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; AMBONI, Renata D de Mello C. Participação em banca de Izabela Mendes Zin.Acompanhamento da elaboração e da caracterização de bebida láctea probiótica caprina adicionada de suco de uva e extrato de bagaço de uva em pó. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

35.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; AMANTE, Edna Regina; Prudêncio, Elane Schwinden. Participação em banca de Tamires da Silva Dambros.Efeito da incorporação de farinha de trigo integral nas características de qualidade físico-química e reológica de farinhas e pães de forma. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

36.
DE MELLO CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS; ARISI, Ana Carolina Maisonnave; PRUDÊNCIO, E.S.. Participação em banca de Patricia Mattos de Medeiros.Encapsulação por extrusão do extrato aquoso de folhas de Stevia rebaudiana (Bert.). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

37.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Prudêncio, Elane Schwinden; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Participação em banca de Kelly Barreiros Anacleto.Ensaio da reação em cadeia da polimerase em tempo real para detecção de DNA bovino em queijo de búfala. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

38.
MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Prudêncio, Elane Schwinden. Participação em banca de Karoline Panato.Acompanhamento de rotina de produção de gelados comestíveis em uma sorveteria artesanal. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

39.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMANTE, Edna Regina; SANT'ANNA, Ernani Sebastião. Participação em banca de Rosângela Guollo Damázio.Acompanhamento das etapas de obtenção da cerveja. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

40.
AMANTE, Edna Regina; AVANCINI, Sandra Regina; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Diana Vieira de Senne e Costa.Alimentos orgânicos, dos benefícios à segurança no processamento. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

41.
TEIXEIRA, Evanilda; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Nádia Rosso.Acompanhamento da rotina do setor de qualidade de uma empresa de banana desidratada: programa 5S e padronização do processo de secagem. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

42.
PRUDÊNCIO, E. S.; SANT'ANNA, Ernani Sebastião; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Participação em banca de Renata D'Aquino Faria.Acompanhamento de atividades para o desenvolvimento e a aplicação de produtos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

43.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Marina Becker.Produção de etanol a partir do resíduo agroindustrial. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

44.
SPILLER, V. R.; PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Participação em banca de Julian Simas Cemin.Métodos de conservação associados e seu efeito na vida de prateleira de linguiça calabresa. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

45.
LUIZ, Marilde T Bordignon; PRUDÊNCIO, E. S.; FETT, Roseane. Participação em banca de Isabela Maia Toaldo.Biofortificação de alimentos básicos: análise química de alimentos e orientações para o melhoramento genético. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

46.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C; LUIZ, Marilde T Bordignon. Participação em banca de Tatiana Catecati.Análises físico-químicas e microbiológicas em uma indústria láctea e acompanhamento da produção. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

47.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C; AMANTE, Edna Regina. Participação em banca de Márcia Christina Soares.O emprego do tratamento ôhmico na produção de leite fermentado probiótico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

48.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C; SPILLER, V. R.. Participação em banca de Fernanda Morgana Machado.Acompanhamento da produção de pizzas congeladas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

49.
BLOCK, Jane Mara; FERRARI, R.; DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Karina Pansera.Determinação do perfil de ácidos graxos de atum sólido enlatado. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

50.
AMANTE, Edna Regina; AMBONI, Renata D M C; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de João Gustavo Provesi.Estudo da inativação das enzimas íxodo-redutases no tratamento térmico da erva-mate. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

51.
SPILLER, V. R.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Juliana Medeiros.Implantação das boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados em indústrias de fast food e salgados congelados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

52.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C; AMANTE, Edna Regina. Participação em banca de Mariana Nascimento de Souza.Acompanhamento e avaliação da produção, do controle de qualidade e da rotulagem nutricional de sorvetes e picolés. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

53.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Participação em banca de Gheysa Stoef.Acompanhamento da rotina de laboratório de análises em uma indústria de leite e derivados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

54.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Maria Carolina Alves Bertolli.Produção de etanol a partir de resíduo agroindustrial. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

55.
PRUDÊNCIO, E. S.; LUIZ, Marilde T Bordignon; MOECKE, E. H. S.. Participação em banca de Priscilla Nuernberger Rossa.Desenvolvimento e validação do método para determinação de matérias microscópicas em leite em pó. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

56.
FRANCISCO, Alicia de; PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Participação em banca de Anita Maurício Camillo Duarte.Acompanhamento de rotina laboratorial nas análises de determinação de fibras e frutooligosacarídeos (FOS). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

57.
AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.; VIEIRA, Manoela Alano. Participação em banca de Alexandre Balduíno.Relatório de conclusão de curso. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

58.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira; PRUDÊNCIO, E. S.; SCHULZ, Danys. Participação em banca de Danielle Nader Furtado.Leite de cabra: triagem de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas para uso como bioconservadores em queijos caprinos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

59.
DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.; SPILLER, V. R.. Participação em banca de Johannes Newton do Prado.Acompanhamento do sistema APPCC na Perdigão Agroindustrial S. A. (UICA). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

60.
PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Gianinna Rotava.Acompanhamento do processamento de aves e de atividades realizadas no setor da garantia da qualidade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

61.
AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Evelayne Paludo.Conservas vegetais - controle de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de produtos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

62.
AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Ana Paula Bezerra Barquet.Desenvolvimento de novos produtos: estudo de caso de uma indústria de balas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

63.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMANTE, Edna Regina; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Júlia Taís Frare.Acompanhamento da rotina industrial da obtenção do produto banana passa e da elaboração de barra de frutas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

64.
PRUDÊNCIO, E. S.; SANT´ANNA, Ernani S; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Naraiana Agapito.Acompanhamento das etapas de recepção, armazenamento, transporte e distribuição de leite e derivados em uma indústria de laticínios. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

65.
PRUDÊNCIO, E. S.; MOECKE, Elisa; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Gabriela Eyng Rattin.Validação de um método microscópico para gomas de mascar e a influência do emprego de farelo de trigo na qualidade física de biscoitos tipo "cookies". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

66.
LUIZ, Marilde T Bordignon; DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Thays Tomazi.Elaboração de bebidas a partir de derivados protéicos de soja em pó e acompanhamento da rotina de trabalho no setor de aplicação de produtos da empresa Duas Rodas Industrial. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

67.
PRUDÊNCIO, E. S.; MOECKE, E. H. S.; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Gabriela Eyng Rattin.Desenvolvimento e validação de um método microscópico para gomas de mascar e a influência do emprego de farelo de trigo na qualidade física de biscoito tipo "cookies". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

68.
PRUDÊNCIO, E. S.; SANT´ANNA, Ernani S; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Natalie Martins D'Avila.Caracterização de "mistura em pó prebiótica" adicionada de espinheiro-marítimo (Hippophae rhamnides) e inulina. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

69.
SPILLER, V. R.; PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Participação em banca de Ângela Angeloni Rovaris.Implantação de metodologia rápida para detecção de Listeria monocytogenes em produtos cárneos e na linha de produção e acompanhamento da rotina de trabalho do setor de microbiologia da empresa Duas Rodas Industrial. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

70.
PRUDÊNCIO, E. S.; MOECKE, Elisa; AMBONI, Renata D de Mello C. Participação em banca de Danielle Pedrini.Validação do método microscópico modificado para óleos no laboratório de microscopi (LABCAL/UFSC). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

71.
PRUDÊNCIO, E. S.; ANNA, Ernani Sebastião Sant'; AMBONI, Renata D M C. Participação em banca de Carlos Alberto Penno.Tecnologia enzimática na indústria de alimentos: estabilidade de maionese, degomagem de óleo vegetal bruto e redução do tempo de maturação de cerveja. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

72.
LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; FETT, Roseane; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Gisele Olivo.Comparação de metodologia para determinação de amido e acompanhamento da rotina do laboratório de físico-química LABCAL/UFSC. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

73.
SCUSSEL, Vildes Maria; BARRETO, Pedro Luiz Manique; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de José Junior Mendonça Xavier.Relatório de estágio realizado no LABMICO - Acompanhamento da rotina do laboratório - Desenvolvimento de um método para quantificação simultânea de patulina, citrinina, fumosina B1, ocratoxina A e zearalenona por LC/MS/MS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

74.
DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Felipe Munhós Emanuelli.Projeto substituição do sistema de defumação gasosa. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

75.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; GOULART, Rogério. Participação em banca de Evelise Luciano.Elaboração de um manual de fabricação de queijo tipo minas frescal e ricota e avaliação da rotulagem nutricional de temperos desidratados. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

76.
SANTÁNNA, Ernani; FETT, Roseane; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Fernanda Badotti.Acompanhamento da produção e análise de vinhos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

77.
FRANCISCO, Alicia de; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Caroline Franciele Rosa.Influência do perolado na atividade antioxidante de cevada. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

78.
DAMIAN, César; BARRETO, Pedro Luiz Manique; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Cássio Perdoná.Acompanhamento do abate e do processamento de frangos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

79.
SANT´ANNA, Ernani S; BARRETO, Pedro Luiz Manique; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Mariana Generoso.Desenvolvimento de produto e implantação de BPF no entreposto de pescados. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

80.
DAMIAN, César; SANT'ANNA, Ernani Sebastião; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Crisne Leite Mantovani.Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Aspectos de biossegurança relacionados às atividades laboratoriais. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

81.
PRUDÊNCIO, E. S.; LUIZ, Marilde T Bordignon; FETT, Roseane. Participação em banca de Rafael Burin.Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Análise da repetibilidade de métodos físicos e químicos em amostras de mel, salsicha e maionese. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

82.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira; PRUDÊNCIO, E. S.; SCHULZ, Denys. Participação em banca de Aline König.Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Acompanhamento da garantia da qualidade da empresa Perdigão Agroindústria. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

83.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira; PRUDÊNCIO, E. S.; SCHULZ, Denys. Participação em banca de Caroline Simas.Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Sistema da qualidade e biossegurança aplicada ao laboratório de microbiologia de alimentos - NUMICAL. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

84.
LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; PRUDÊNCIO, E. S.; FALCÃO, Leila Denise. Participação em banca de Thiago Meurer.Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Monitoramento do processamento de salsicha hot dog em frigorífico de suínos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

85.
BEIRÃO, Luiz Henrique; PRUDÊNCIO, E. S.; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Michele Ghislandi.Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Comportamento textural de géis de surimi e de sistemas surimi com proteína não-cárnica e surimi com proteína não cárnica e transglutaminase. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

86.
DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.; BEIRÃO, Luiz Henrique. Participação em banca de Alessandra de Bona Sartor.Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

87.
FRANCISCO, Alícia de; PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Participação em banca de Estela Olivo Savi.Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

88.
PRUDÊNCIO, E. S.; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; DAMIAN, César. Participação em banca de Aloísio Schmidt Cardoso.Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado sob o título: Acompanhamento do processamento, do rendimento e da qualidade de cortes de aves. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

89.
FRANCISCO, Alícia de; PRUDÊNCIO, E. S.; DUARTE, Rosane. Participação em banca de Josiane Raguzzoni.Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

90.
BEIRÃO, Luiz Henrique; PRUDÊNCIO, E. S.; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Fernanda Nath Garcia.Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

91.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMANTE, Edna Regina; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Participação em banca de Ana Paula Waltric.Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado sob o título: Acompanhamento da rotina de processamento e boas práticas de fabricação do pão de queijo congelado industrial. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

92.
BLOCK, Jane Mara; PRUDÊNCIO, E. S.; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Denise Isabella Carvalho.Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

93.
TEIXEIRA, Evanilda; DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Jimena Amorim Guidi.Comissão examinadora de defesa de estágio sob título: Estudo preliminar de pratos congelados a base de mexilhões.. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

94.
AMANTE, Edna Regina; AMBONI, Renata D de Mello C; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Cristiany Martins.Comissão examinadora de defesa de estágio sob título: Desenvolvimento de produtos, comparação entre novos cultivares para a produção de banana passa e acompanhamento das atividades na indústria Banana Brasil.. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

95.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMANTE, Edna Regina; AMBONI, Renata D de Mello C. Participação em banca de Isabelle Damian Prudêncio.Comissão examinadora de defesa de estágio sob título: Acompanhamento da rotina de uma indústria de laticínios - Elaboração de uma bebida de soro ácido. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

96.
AMBONI, Renata D de Mello C; PRUDÊNCIO, E. S.; BLOCK, Jane Mara. Participação em banca de Fabielle Melissa Zorzin.Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Acompanhamento da rotina de uma indústria de laticínios. Formulação e elaboração de um queijo tipo requeijão. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

97.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Renata Bongiolo Magenis.Membro da Comissão de avaliação do Estágio sob título: Transferência de tecnologias, visando agregação de valor e melhoria da qualidade em indústria de laticínios. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

98.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Jozeane Simone Caldartt.Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

99.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Iran Quint Souza Junior.Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

100.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Sílvia Helena Tormen.Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

101.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Patrícia de Carvalho Huttl.Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

102.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Denys Schulz.Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

103.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Deisy Alessandra Drunkler.Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

104.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Isabela Leal Eggert.Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

105.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Carla Maisa Camelini.Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

106.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Luciana Szpoganicz.Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

107.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Mariela Aparecida Kroth.Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

108.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Renata Alves Barbosa.Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

109.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Christianne Vieira de Souza.Membro da Banca de Estágio Curricular sob título: Atividades Desenvolvidas na Indústria de Comércio de Laticínios Papenborg. Detecção de Resíduos de Antibióticos em Leite Pasteurizado Tipo C e UHT Integral Comercializados na Grande Florianópolis.. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Catarina.

110.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Maximiliano Rosa.Comissão examinadora do TCC. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

111.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Sandra Sant´ Anna.Banca de Defesa de Estágio. 1992. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

112.
PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Marinez Antoniolli.Banca de Defesa de Estágio. 1992. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Outros tipos
1.
PRUDÊNCIO, E. S.; BENEDET, Honório Domingos; AMBONI, Renata D M C; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Fabiane Picinin de Castro. Efeito dos teores de soro de queijo e de oligofrutose em bebidas lácteas fermentadas adicionadas de probióticos. 2006. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

2.
BARRETO, Pedro Luiz Manique; AMBONI, Renata D M C; PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, Cesar. Participação em banca de Jefferson Rotta. Propriedades Físico-químicas de soluções formadoras e de filmes de quitosana-pectina. 2006. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

3.
SCUSSEL, Vildes Maria; TEIXEIRA, Evanilda; BARRETO, Pedro Luiz Manique; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Fernanda Robert. Avaliação da qualidade da castanha do Brasil (Bertholetia elxcesa), sua relação com o processamento e contaminação por aflotoxinas. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

4.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; JACOMEL JÚNIOR, Nelson; PRUDÊNCIO, E. S.; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon. Participação em banca de Andréia Zílio Dinon. Avaliação da presença de milho geneticamente modificado em alimentos: farinha de milho, fubá e polenta. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

5.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; BENEDET, Honório Domingos; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Participação em banca de Thiago Meurer Cunha. Avaliação microbiológica, sensorial, físico-química e reológica de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

6.
LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; BARRETO, Pedro Luiz Manique; PRUDÊNCIO, E. S.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Participação em banca de Cony Gauche. Polimerização de proteínas do soro de leite por transglutaminase. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

7.
BENEDET, Honório Domingos; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; PRUDÊNCIO, E. S.; SANTÁNNA, Ernani Sebastião. Participação em banca de Willian A. P. N. T. de M. Brandão. Elaboração de uma bebida fermentada simbiótica a partir do soro lácteo. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

8.
LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; FETT, Roseane. Participação em banca de Isabelle Damian Prudêncio. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

9.
SANT'ANNA, Ernani Sebastião; BATISTA, Cleide Rosana Vieira; PRUDÊNCIO, E. S.; ARISI, Anna Carolina Maisonnave. Participação em banca de Roberto Degenhardt. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

10.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira; ZANNIN, Marlene; AMANTE, Edna Regina; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Denys Schulz. Sequenciamento e toxicidade da substância antimicrobiana produzida por Bacillus Amyloliquefaciens. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

11.
MACHADO, Rubem Abreu; BATISTA, Cleide Rosana Vieira; BEIRÃO, Luiz Henrique; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Marina Acosta Araújo. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2000. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

12.
LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; BENEDET, Honório Domingos; TEIXEIRA, Evanilda; PRUDÊNCIO, E. S.. Participação em banca de Melissa Tensini Hering de Queiroz. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2000. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.; BEIRÃO, Luiz Henrique. Comissão de avaliação para: Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Santa Catarina.

2.
DAMIAN, César; PRUDÊNCIO, E. S.; FETT, Roseane. Comissão de avaliação para: Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto na área de higiene, microbiologia de alimentos e análise de alimentos. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
6º Simpósio de Segurança Alimentar. 2018. (Simpósio).

2.
3o Congresso Brasileiro de Pre, Pro e Simbióticos PREPROSIM. 2017. (Congresso).

3.
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. CBCTA. 2016. (Congresso).

4.
ACS ON CAMPUS. 2015. (Outra).

5.
I SIAZ - Semana Acadêmica Integrada de Agronomia e Zootecnia.Mini Curso sobre sorvetes artesanais. 2015. (Outra).

6.
IV Rodada Tecnológica em Alimentos. 2015. (Encontro).

7.
IV RODADA TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS.IV RODADA TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS. 2015. (Outra).

8.
FIDESA (Fim de Semana de Desenvolvimento Pessoal e Qualidade em Alimentos).Mini Curso: elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Outra).

9.
VIIth Ibero-American Conference on Membrane Science and Technology.Certificate of Attendance. 2010. (Outra).

10.
2009 IFT Annual Meeting & Food Expo. 2009. (Encontro).

11.
1° Simpósio Internacional sobre Yerba Mate y Salud. 2008. (Simpósio).

12.
A textura no desenvolvimento de alimentos. 2008. (Outra).

13.
I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos.I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos. 2008. (Simpósio).

14.
IX Semana da Nutrição e V Semana Científica da Nutrição. 2008. (Outra).

15.
Produção de iogurte, leite fermentado e buttermilk probiótico em nível semi-industrial. 2008. (Outra).

16.
Treinamento técnico e de aplicação Mini Spray Dryer B-290. 2008. (Outra).

17.
6a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC.Obtenção e manipulação higiênica do leite e elaboração de produtos lácteos artesanais (doce de leite e queijo tipo minas frescal). 2007. (Outra).

18.
7o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA). 2007. (Simpósio).

19.
I Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais - CPAF.Probióticos e prebióticos em alimentos: princípios e aplicações. 2007. (Outra).

20.
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

21.
Congresso Latino-Americano de Micotoxicologia. 2006. (Congresso).

22.
Encontro Nacional de Micotoxinas. 2006. (Encontro).

23.
Gestão e Reuso de Água na Indústria.II Workshop sobre Gestão e Reuso de Água na Indústria. 2006. (Oficina).

24.
Implantação da NBR ISO/IEC 17025. 2006. (Outra).

25.
IV Semana de Biotecnologia Industrial e IX Semana de Alimentos.Ultrafiltração na produção de alimentos. 2006. (Outra).

26.
Novas ferramentas ma análise sensorial, promovido pelo XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

27.
PROFOR - Programa de Formação Continuada PREG/UFSC. 2006. (Outra).

28.
PROFOR - Programa de Formação Continuada PREG/UFSC. 2006. (Outra).

29.
Reunião Anual da SBPC.58a Reunião Anual da SBPC. 2006. (Outra).

30.
Simpósio em Armazenagem Qualitativa de Grãos do Mercosul.IV Simpósio em Armazenagem Qualitativa de Grãos do Mercosul. 2006. (Simpósio).

31.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Novas Ferramentas na Análise Sensorial. 2006. (Oficina).

32.
3° SIMPOCAL.3° SIMPOCAL (3° Simpósio em Ciência de Alimentos) PARTICIPAÇÃO DA COMISSÃO CIENTÍFICA. 2005. (Simpósio).

33.
3° SIMPOCAL (Simpósio em Ciência de Alimentos.3° SIMPOCAL (3° Simpósio em Ciência de Alimentos) PARTICIPAÇÃO DA COMISSÃO DE APOIO. 2005. (Simpósio).

34.
6° SLACA.6° Simpóaio Latino Americano de Ciência de Alimentos (Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial). 2005. (Simpósio).

35.
Gestão e Reuso de Água na Indústria. 2005. (Outra).

36.
I SENOTEC. 2005. (Seminário).

37.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).

38.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).

39.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).

40.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).

41.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).

42.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).

43.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).

44.
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).

45.
SBOG. 2005. (Simpósio).

46.
SEMERCAR. 2005. (Seminário).

47.
LIPÍDIOS NA DIETA E SUA RELAÇÃO COM A SAÚDE. 2004. (Simpósio).

48.
V BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRU OF FOOD AND BEVERAGES.Participação no V BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES, realizado no período de 1 a 4 de dezembro. 2004. (Encontro).

49.
2º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde -SIMPOCAL. 2003. (Simpósio).

50.
2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde.2º SIMPOCAL (2º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde). 2003. (Simpósio).

51.
4° CITEM - Congresso ibero-americano em Ciência e Tecnologia de Membranas. 2003. (Congresso).

52.
4º CITEM (4º Congresso Ibero-americano em Ciência e Tecnologia de Membranas. 4º CITEM (4 º Congresso Ibero-americano em Ciência e Tecnologia de Membranas) PARTICIPAÇÃO COMO MEMBRO DA EQUIPE DE ORGANIZAÇÃO. 2003. (Congresso).

53.
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Participação em Congresso - CBCTA (Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos). 2002. (Congresso).

54.
1º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde - SIMPOCAL.1º SIMPOCAL (1º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde) PARTICIPAÇÃO DA COMISSÃO DE APOIO. 2001. (Simpósio).

55.
Curso intitulado: Techniques for Detection of GMOs in Grains.Participação de Curso intitulado: Techniques for Detection of GMOs in Grains. 2001. (Outra).

56.
II Seminário Estadual sobre Transgênicos.Seminário Estadual. 2001. (Seminário).

57.
Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos & Saúde.1º SIMPOCAL (1º Simpósio em Ciência de Alimentos). 2001. (Simpósio).

58.
Ciclo de Palestras (Comemorativo aos 30 anos do CAL). 2000. (Outra).

59.
Fibras Solúveis - da Fazenda à Farmácia.Participação em Palestra. 1999. (Outra).

60.
First International Congress onClean Technology Applied to Food Industries. Participação em Congresso. 1999. (Congresso).

61.
Ciclo de Palestras em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Ciclo de Palestras SBCTA -SC (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos). 1992. (Outra).

62.
Curso de Defumação de Pescado.Participação no Curso de Defumação de Pescado. 1992. (Outra).

63.
I Encontro Estadual dos Farmacêuticos. 1992. (Encontro).

64.
Mesa Redonda.Participação em Mesa Redonda intitulada: Lei das Patentes e Soberania Nacional. 1992. (Outra).

65.
Fabricação de Chocolate Caseiro.Fabricação de Chocolate Caseiro. 1991. (Outra).

66.
Curso oferecido aos alunos do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos.Participação do Curso: Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras. 1990. (Outra).

67.
IIIª Semana de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. 1988. (Outra).

68.
IIª Semana Engª Química / Alimentos. 1985. (Outra).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Elane Schwinden Prudencio; VERRUCK, S. ; Canella, M. H. M. ; LIZ, G.R. . Workshop: Boas Práticas de Pipetagem em Laboratório. 2017. (Outro).

2.
PRUDÊNCIO, E. S.; AMBONI, Renata D M C ; SPILLER, V. R. ; AMANTE, Edna Regina ; outros autores disponíveis na página do evento . Segundo Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais - CPAF II. 2008. (Outro).

3.
AMANTE, Edna Regina ; AMBONI, Renata D M C ; PRUDÊNCIO, E. S. ; SPILLER, V. R. . I Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais. 2007. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Eulália Lopes da Silva Barros. Avaliação das propriedades de gelado comestível produzido a partir de concentrado do soro de leite obtido pelo processo de crioconcetração em blocos. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Callebe Camelo Silva. Avaliação das propriedades de sorvete produzido a partir de concentrado do leite obtido pelo processo de crioconcetração em blocos. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

3.
Gabriela Rodrigues de Liz. Efeito da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com concentrado do soro de leite de cabra obtido pela crioconcentração e prbióticos emprgando o método spray drying. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Clarissa Barretta. Detecção, quantificação e caracterização de Listeria monocytogenes em produto a base de pescado. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina. (Orientador).

2.
Adriana Dantas. Propriedades físicas, químicas e funcionais de iogurte desidratado funcional. Início: 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. (Orientador).

3.
Maria Helena Machado Canella. Avaliação do emprego da crioconcentração e da nanofiltração nas propriedades do leite de cabra e aplicação do concentrado na obtenção de leite fermentado. Início: 2016. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

4.
Silvani Verruck. Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite de cabra e prebióticos: aplicação em derivado lácteo e avaliação das suas propriedades funcionais in vitro. Início: 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Sofia Grechi Garcia. A manteiga como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais in vitro. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. (Orientador).

2.
Bruna Alves Nunes. Trabalho de conclusão de curso de graduação. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. (Orientador).

3.
Redson Joaquim Junior. O emprego e a influência do concentrado obtido pelo processo de crioconcentração em blocos nas propriedades físicas e químicas de queijo minas frescal. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina. (Orientador).

4.
Luan Valdemiro Alves de Oliveira. Trabalho de conclusão de curso de graduação. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Bruna Marchesan Maran. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos:. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Raphaella Machado. Trabalho de conclusão de Estágio: Acompanhamento da rotina de um laboratório de análises de produtos de origem animal. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Federal de Santa Catarina. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Silvani Verruck. PROPRIEDADES DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO DO LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) E O SEU EMPREGO COMO MATRIZ PROTETORA DE Bifidobacterium BB-12. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

2.
Maria Helena Machado Canella. Potencial da crioconcentração do soro de queijo e seu emprego na elaboração de uma bebida láctea fermentada simbiótica. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

3.
Silvia Benedetti. Concentração de isoflavonas da soja por nanofiltração. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio.

4.
Carlise Beddin Fritzen Freire. Efeito da adição de bifidobacterium bb-12 e/ou do emprego da acidificação direta sobre as propriedades de queijo minas frescal. 2009. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

5.
Janaina Debon. Emprego da microfiltração tangencial na obtenção de leite fermentado prebiótico. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, . Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio.

6.
Ana Paula Aguiar Prudêncio. A influência da nanofiltração na concetração de polifenóis do extrato aquoso da casca do resíduo da colheita da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) riensis St. Hil.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

7.
Fabiane Picinin de Castro. Influência de diferentes proporções de soro de queijo e oligofrutose sobre as propriedades de bebidas lácteas fermentadas simbióticas. 2007. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, . Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

8.
Thiago Meurer Cunha. Avaliação tecnológica, microbiológica, sensorial, físico-química e reológica de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos. 2007. 132 f. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, . Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

9.
Raul Jacobsen Neto. Avaliação tecnológica e físico-química de queijo tipo Minas Frescal obtido a partir do leite concentrado por ultrafiltração. 2006. 64 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, . Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio.

Tese de doutorado
1.
Isabella de Bona Muñoz. Impacto da crioconcentração do leite e avaliação das propriedades químicas, f'ísicas e funcionais de um queijo fresco simbiótico. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

2.
Marília Miotto. Caracterização e quantificação de Escherichia coli de moluscos bivalves por PCR em tempo real. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, . Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

3.
Renata Bongiolo Magenis. Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo Minas Frescal. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

4.
Silvia Benedetti. AVALIAÇÃO DO EMPREGO DA CRIOCONCENTRAÇÃO E DA NANOFILTRAÇÃO NAS PROPRIEDADES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS DO SORO DE TOFU E APLICAÇÃO DO CONCENTRADO NA OBTENÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio.

5.
Carlise Beddin Fritzen Freire. Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com agentes prebióticos pelo método Spray drying: caracterização e aplicação das microcápsulas. 2011. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Gabriela Rodrigues de Liz. Efeito do tratamento térmico na sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina empregando o método de spray drying. 2016. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Nathália Barreto Robbi. Caracterização físico-química e microbiológica de leite fermentado adicionado de suco de morango crioconcentrado. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

2.
Nathalia Trapp. Desenvolvimento e caracterização de leites fermentados com alto teor proteico. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

3.
Mauricio Biguetti Fonseca. Efeito do processo de crioconcentração em blocos no suco de amora-preta (Rubus sp.). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

4.
Alice Espindola Moreira Cardoso. Influência de oligofrutose como substituto parcial de sacarose em doce de leite de búfala (Bubalus bubalis). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

5.
Luiza Medeiros Cardoso. Efeito da inulina como substituto de gordura nas propriedades físicas e químicas de doce de leite de cabra (Capra aegrapus). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

6.
Bruna Teixeira Maron. Detecção de Vibrio vulnificus em ostras (Crassostrea gigas). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

7.
Vinicius Vitorino. EFEITO DA ADIÇÃO de Bifidobacterium BB-12 NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E FÍSICAS DO QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO DO LEITE DE CABRA (Capra aegragus) DURANTE O ARMAZENAMENTO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

8.
Camila Spindola Sérgio. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DO USO DO LEITE DE CABRA NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE INULINA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

9.
Vanessa de Oliveira Cadorin. POTENCIAL DO LEITE DE CABRA (Capra aegagrus) NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE EXTRATO LIOFILIZADO DE ESTÉVIA (Stevia rebaudiana Bertoni). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

10.
Izabela Mendes Zin. Acompanhamento da elaboração e da caracterização de bebida láctea probiótica caprina adicionada de suco de uva e extrato de bagaço de uva em pó. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

11.
Tiago Silva. EFEITO DA MICROENCAPSULAÇÃO DE Bifidobacterium BB-12 COM POLIDEXTROSE EMPREGANDO O MÉTODO DE SPRAY DRYING. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

12.
Larissa Ferreira Lopes. Acompanhamento em uma indústria de leite e derivados. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

13.
Maria Helena Machado Canella. Potencial probiótico de Lactobacillus paracasei microencapsulado pelo método de spray drying. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

14.
Isabella de Bona Muñoz. Avaliação da atividade antioxidante de produtos à base de erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil.) e seus compostos fenólicos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

15.
Carolina Link Gasparin. Acompanhamento da rotina em uma indústria de aromas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

16.
Erica Pires Nunes. Desenvolvimento de geleia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

17.
Rosana Basso. ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS ENVOLVIDAS NO SETOR DE COMPRAS DE INGREDIENTES ALIMENTARES E EMBALAGENS E NA CONTRATAÇÃO DE SERVIÇOS DE ANÁLISES LABORATORIAIS DE UMA INDÚSTRIA DE CARNES. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

18.
Rosângela Guollo Damázio. Acompanhamento das etapas de obtenção da cerveja. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

19.
Renata D'Aquino Faria. Acompanhamento de atividades para o desenvolvimento e a aplicação de produtos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

20.
Márcia Christina Soares. O emprego do tratamento ôhmico na produção de leite fermentado probiótico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

21.
Fernanda Morgana Machado. Acompanhamento da produção de pizzas congeladas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

22.
Leonardo Nuernberg. Acompanhamento da implantação do sistema UHT (Ultra High Temperature) direto em uma indústria láctea. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

23.
Tatiana Catecati. Análises físico-químicas e microbiológicas em uma indústria láctea e acompanhamento da produção. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

24.
Rafaela Elise Parisoto. Acompanhamento das Análises de Rotina do Laboratório de Microbiologia da Empresa de Latícinios Tirol. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

25.
Daniele De Bastiani. Relatório de estágio supervisionado SOORO. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

26.
Gheysa Stoef. Acompanhamento da rotina de laboratório de análises em uma indústria de leite e derivados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

27.
Priscilla Nuernberg Rossa. ´Desenvolvimento e validação do método para determinação de matérias microscópicas em leite em pó. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

28.
Mariana Nascimento de Souza. Acompanhamento e avaliação da produção, do controle de qualidade e da rotulagem nutricional de sorvetes e picolés. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

29.
Danielle Pedrini. Validação do método microscópico modificado para óleos no Laboratório de Microscopia (LABCAL/UFSC). 2007. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

30.
Gianinna Rotava. Acompanhamento do processamento de aves e atividades realizadas no setor da garantia da qualidade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

31.
Júlia Taís Frare. Acompanhamento da rotina industrial da obtenção do produto banana passa e da elaboração de barra de frutas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

32.
Gabriela Eyng Rattin. Validação de um método microscópico para gomas de mascar e a influência do emprego de farelo de trigo na qualidade física de biscoitos tipo "cookies". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

33.
Naraiana Agapito. Acompanhamento das etapas de recepção, armazenamento, transporte e distribuição de leite e derivados em uma indústria de laticínios. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

34.
Natalie Martins D'Avila. Caracterização de "mistura em pó prebiótica" adicionada de espinheiro-marítimo (Hippophae rhamnides) e inulina. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

35.
Carlos Alberto Penno. Tecnologia enzimática na indústria de alimentos: estabilidade de maionese, degomagem de óleo vegetal bruto e redução do tempo de maturação de cerveja. 2006. 55 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

36.
Evelise Luciano. Elaboração de um manual de fabricação de queijo tipo minas frescal e ricota e avaliação da rotulagem nutricional de temperos desidratados. 2005. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

37.
Sabrina de Bona Sartor. Acompanhamento do abate e processamento em uma indústria avícola. 2005. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

38.
Ana Paula Waltrick. Acompanhamento da rotina de processamento e boas práticas de fabricação do pão de queijo congelado industrial. 2004. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

39.
Aloisio Schmidt Cardoso. Acompanhamento do processamento, do rendimento e da qualidade de cortes de aves. 2004. 95 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

40.
Isabelle Damian Prudêncio. Acompanhamento da Rotina de uma Indústria de Laticínios - Elaboração de uma Bebida a partir de Soro Ácido. 2003. 97 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

41.
Lairton Luiz Rozza. Desenvolvimento de uma Bebida Láctea à Base de Soro de Queijo. 2002. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Licenciatura Plena Em Ciências) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

42.
Marina Pereira da Silva. Utilização de Hortas para a Viabilização de uma Melhor Alimentação nas Escolas. 2002. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Licenciatura Plena Em Ciências) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

43.
Patrícia de Carvalho Huttl. Laticínios - da Elaboração de Produtos Tradicionais à Utilização do Soro Ácido. 2001. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

Iniciação científica
1.
Juliane Marina Dingee Cunha. Acompanhamento das propriedades probióticas de derivados lácteo. 2018. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

2.
Bruna Marchesan Maran. Efeito da microencapsulação com leite de cabra e inulina na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 durante o armazenamento. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

3.
Sofia Grechi Garcia. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

4.
Bruna Marchesan Maran. Inovação no desenvolvimento de produtos lácteos: uso do leite de cabra (Capra aegagrus hircus) como agente encapsulante de probióticos e avaliação das propriedades tecnológicas das microcápsulas durante armazenamento industrial. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

5.
Nathan Perito Feiber. Emprego de agentes encapsulantes na microencapsulação de probiótico. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

6.
Mauricio Biguetti Fonseca. Estabilidade da cor de microcápsulas produzidas com diferentes agentes encapsulantes. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

7.
Natham Perito Feiber. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: soro de leite. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

8.
Sofia Grechi Garcia. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: leite. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

9.
Alexandre Silveira Pereira. Viabilidade da bifidobactéria microencapsulada por spray drying com leite de diferente espécie e fibra. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

10.
Alice Espíndola Moreira Cardoso. INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS - SORO DE LEITE. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

11.
Gabriela Rodrigues de Liz. INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

12.
Sofia Grechi Garcia. INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS: UTILIZAÇÃO DA CRIOCONCENTRAÇÃO. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

13.
Ana Leticia Tornisiello. Crioconcentração: obtençao de um produto lácteo inovador. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

14.
Camila Spindola Sérgio. Crioconcentração: obtençao de um produto lácteo inovador. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

15.
Mariana Takahashi. Conversão do concentrado do soro de leite em um derivado lácteo. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

16.
Gabriela Rodrigues de Liz. INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS:. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

17.
Stephanie Machado Stein. Inovação no setor lácteo catarinense: desenvolvimento de produto utilizando o concentrado do soro de leite. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

18.
Gabriela Rodrigues de Liz. AVALIAÇÃO DO EFEITO DA CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO SORO DE LEITE. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

19.
Gabriela Rodrigues de Liz. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

20.
Mariana Takahashi. Avaliação das propriedades de queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala (Bubalus bubalis). 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

21.
Mariane de Almeida Alves. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

22.
Jaqueline Zarpelon. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Ciência e Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

23.
André Luiz Amorim. Otimização de parâmetros experimentais visando à obtenção de extrato aquoso de erva-mate (ilex paraguariensis st. hill) com maior teor de fenólicos totais. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

24.
Laura de Moraes Zanotta. Avaliação da tecnologia empregada nas propriedades de queijo minas frescal adicionado de bactérias probióticas. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

25.
Juliana Condi Mainardi. Otimização de parâmetros experimentais visando à obtenção de extrato aquoso de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill) com maior teor de fenólicos totais. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

26.
Juliana Condi Mainardi. Avaliação tecnológica, química e física de bebida láctea fermentada adicionada de prebiótico. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

Orientações de outra natureza
1.
Helena de Oliveira Santeli. Gestão da qualidade de resultados: elaboração de cartas de controle para ensaios laboratoriais. 2018. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

2.
Vinicius Bittencourt Vitorino. A importância dos fornecedores de ingredientes alimentícios e das ações de marketing para uma indústria de alimentos. 2018. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

3.
Maryella Osório Vargas. Trabalho de Conclusão de Estágio: ACOMPANHAMENTO DA ROTINA DE ANÁLISES FISICO-QUIMICAS EM UM LABORATÓRIO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2018. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

4.
Alice Espíndola Moreira Cardoso. Trabalho de Conclusão de Estágio:Acompanhamento da rotina e da revisão de autocontroles de uma indústria de pescados. 2017. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

5.
Bruna Teixeira Maron. Trabalho de Conclusão de Estágio: Acompanhamento do desenvolvimento e da caracterização de sopas congeladas com alto valor proteico. 2017. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

6.
Gabriela Rodrigues de Liz. INVESTIGAÇÃO DA PRESENÇA DO VÍRUS DA HEPATITE A EM ÁGUAS DO ESTADO DE SANTA CATARINA. 2016. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

7.
Tiago da Silva. Desenvolvimento de manteiga extra sem lactose e com teor reduzido de sódio. 2015. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

8.
Fernanda Arcari. Acompanhamento do desenvolvimento de sorbet diet em uma indústria de alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Farmacia) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

9.
Isabella de Bona Muñoz. Desenvolvimento de curvas de calibração para a determinação de componentes do leite em pó por espectrometria no infravermelho próximo com transformada de Fourier. 2013. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

10.
Rafaela da Rosa. Estágio obrigatório na área de assessoria industrial de Laticínios. 2013. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

11.
Maria Helena Machado Canella. Análises físico-químicas de águas. 2013. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

12.
Isabella de Bona Muñoz. Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos. 2009. Orientação de outra natureza. (Ciência e Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal de Santa Catarina, Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.

13.
Laura de Moraes Zanotta. Acompanhamento da rotina do laboratório de leite e derivados. 2008. Orientação de outra natureza. (Farmacia) - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.



Inovação



Projetos de pesquisa

Projeto de desenvolvimento tecnológico


Outras informações relevantes


Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2



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