João Andrade da Silva

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  • Última atualização do currículo em 25/09/2018


Engenheiro de Alimentos graduado pela Universidade Federal da Paraíba (1983), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba (1989) e Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995). Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal da Paraíba. Ensina no Curso de Graduação em Tecnologia de Alimentos, ensina e orienta nos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Em 2007 concluiu o Curso de Graduação em Filosofia pela Universidade Federal da Paraíba. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente na produção e controle de qualidade da carne e produtos derivados, dos diversos animais de açougue e na carcinicultura. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
João Andrade da Silva
Nome em citações bibliográficas
SILVA, J. A.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal da Paraíba, Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional.
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Cidade Universitária
58051900 - João Pessoa, PB - Brasil
Telefone: (83) 32167947


Formação acadêmica/titulação


1991 - 1995
Doutorado em Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Extensão da vida-de-prateleira da carne bovina pela utilização de sanitizantes físicos e químicos, Ano de obtenção: 1995.
Orientador: Nelson José Beraquet.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: acidos orgânicos; carcaça bovina; contaminação; microrganismos; vida-de-prateleira.
Grande área: Ciências Agrárias
1986 - 1989
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.
Título: Formumação e caracterização de mortadelas com materias-primas vevetais,Ano de Obtenção: 1989.
Orientador: Freddy Arsenio Rivera Carbajal.
Palavras-chave: mortadela; controle de qualidade; formulação; carne.
Grande área: Ciências Agrárias
2001 - 2007
Graduação em Filosofia.
Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.
Título: O impacto social da metodologia e da ciência: Aspectos metodológicos e bio-éticos da comercialização de produtos transgênicos.
Orientador: André Leclerc.
1979 - 1983
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.


Pós-doutorado


1999 - 2000
Pós-Doutorado.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias


Atuação Profissional



Companhia Industrial de Alimentos do Nordeste, CIAN, Brasil.
Vínculo institucional

1984 - 1986
Vínculo: Servidor, Enquadramento Funcional: Diretor de Produção, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

3/1984 - 2/1986
Serviços técnicos especializados .

Serviço realizado
Controle de Qualidade de Carnes e Derivados.

Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.
Vínculo institucional

1987 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ASSOCIADO IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Linha de Pesquisa: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Atividades

11/2012 - Atual
Direção e administração, Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, .

Cargo ou função
Vice-Diretor.
03/2007 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia da Conservação dos Alimentos
Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos
07/2004 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Microbiologia Industrial
Tecnologia da Conservação dos Alimentos
03/2010 - 10/2012
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenador de Curso.
03/2010 - 03/2012
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
03/2000 - 07/2011
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, .

Cargo ou função
Coordenador da Disciplina Metodologia da Investigação Científica.
07/2007 - 03/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Administração Supervisionada dos Serveços de Nutrição
Estágio Supervisionado em Nutroção Normal
Higiene dos Alimentos
05/2005 - 04/2009
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, .

Cargo ou função
Vice-Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição.
03/2007 - 07/2007
Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Metodologia da Investigação Científica
01/2007 - 06/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Administração Supervisionada dos Serviços de Nutrição
Estágio Supervisionado em Nutrição Normal
Higiene dos Alimentos
03/2005 - 02/2007
Direção e administração, Centro de Tecnologia - Campus I, Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador do Projeto de Pesquisa Intitulado.
03/2005 - 02/2007
Direção e administração, Centro de Tecnologia - Campus I, Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador do Projeto de Pesquisa Intitulado.
02/2005 - 01/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro do Conselho da ADUF-PB..
08/2006 - 12/2006
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Avanços em Conservação de Alimentos
Ciência eTecnologia de Carnes
7/2006 - 12/2006
Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Seminários em Nutrição
03/2004 - 08/2006
Direção e administração, Centro de Tecnologia - Campus I, Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador do Projeto de Pesquisa Intitulado.
03/2004 - 07/2006
Direção e administração, Centro de Tecnologia - Campus I, Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador do Projeto de Pesquisa Intitulado.
03/2006 - 06/2006
Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Metodologia da Investigação Científica
07/2000 - 06/2006
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, .

Cargo ou função
Coordenador da Disciplina Seminários.
3/2004 - 3/2006
Direção e administração, .

Cargo ou função
Coordenador do Projeto de Pesquisa intitulado " Avaliação da Qualidade do Leite Humano Ordenhado, Processado e Distribudo em um Banco de Leite de Referência"..
03/2005 - 06/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Administração Supervisionada dos Serviços de Nutrção
Estágio Supervisionado em Nutrição Normal
Higiene dos Alimentos
6/2004 - 6/2005
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Ciência e Tecnologia de Carnes
01/2001 - 05/2005
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
1/2004 - 6/2004
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Microbiologia de Alimentos
06/2003 - 12/2003
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenador do Programa de Extensionista de Segurança Alimentar como Fator de Qualidade para Produtos Cárneos Comercializados nas Ruas da Cidade de João Pessoa - PB., com Carga Horária de 336 horas..
05/1996 - 05/1999
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenador do Mestrado em Ciências da Nutrição.
03/1995 - 4/1999
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TECNOLOGIA DE CARNES E PRODUTOS DERIVADOS
TOXINFECCOES ALIMENTARES
05/1995 - 11/1995
Ensino, Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Metodologia da Iniciação Científica
Seminários em Nutrição
03/1987 - 07/1987
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
BROMATOLOGIA
NUTRICAO PARA MEDICINA E ODONTOLOGIA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS


Projetos de pesquisa


2014 - Atual
Avanços na produção de biodiesel a partir de óleos de microalgas: Da bioprospecção à implantação de sistemas produtivos com minimização de impactos ambientais
Descrição: Propõem-se, neste projeto, a seleção de espécies de microalgas isoladas das regiões Nordeste e Norte do Brasil, de ambientes extremos e locais prístinos, procurando-se obter cepas ainda não estudadas do ponto de vista do seu perfil de produção de ésteres de ácidos graxos para a produção de biodiesel. A pesquisa prevê a realização de coletas, o isolamento das cepas e a manutenção dos cultivos, bem como a realização de ensaios de produção de biomassa em escala laboratorial, em câmaras de cultivo com sistema de iluminação e controle de temperatura e fotoperiodo, e analisar na biomassa produzida, o perfil de ésteres metílicos de ácidos graxos por cromatografia gasosa. As espécies mais promissoras para serem usadas na produçãode biodiesel serão submetidas a cultivos em condições de estresse (fótico, térmico e/ou nutricional), visando incrementar os seus teores de ácidos graxos.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Integrante / Edeltrudes de Oliveira Lima - Integrante / Ruth Gomes de Figueiredo Gadelha - Integrante / Katharina Kardinele da Silva Barros - Integrante / Roberto Sassi - Coordenador / Cristiane Francisca da Costa - Integrante / Petrônio Filgueiras de Atayde Filho - Integrante / Ilda Antonieta Salata Toscano - Integrante / Márcia Helena Pontieri - Integrante / Cosme Rafael Martínez Salinas - Integrante / Valéria de Oliveira Fernandes - Integrante / José Maria Barbosa Filho - Integrante / Helena Hegaret - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - Atual
Integração da investigação cientifica em segurança alimentar e nutricional

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Jose de Carvalho Costa em 20/03/2014.
Descrição: Neste projeto, os autores pretendem realizar pesquisas, gerar instrumentos e avaliar sua aplicação na casuística quando pertinente, sobre a integração da investigação cientifica em segurança alimentar e nutricional, sendo os principais objetivos da proposta: desenvolver metodologias e tecnologias para educação alimentar e nutricional; avaliar a situação nutricional de coletividades para promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional; analisar o consumo alimentar e a prática de atividade física relacionando com sobrepeso, obesidade e doenças crônicas não transmissíveis e inferir a volatilidade dos preços de alimentos e segurança alimentar e nutricional.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Integrante / Maria José de Carvalho Costa - Coordenador / Luiza Sonia Rios Asciutti - Integrante / Ana Hermínia Andrade e Silva - Integrante / Enrique Daniel Coscarelli - Integrante / Maria da Conceição Rodrigues Gonçalves - Integrante / Lucídio dos Anjos Formiga Cabral - Integrante / Mônica Maria Osório de Cerqueira - Integrante / Gustavo Guimarães Lima - Integrante / Maria Ângela Chierichetti - Integrante / Alexander Luiz Gomes de Azevedo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - Atual
Emprego do frio durante o beneficiamento, processamento e armazenamento do camarão cultivado Litopenaeus vannamei
Descrição: O projeto tem como objetivo avaliar o camarão cultivado Litopenaeus vannamei, durande o seu armazenamento resfriado ou congelado, como forma de agregar valor ao produto. Serão analizados camarões com ou sem casca, conservados com ou sem metabissulfito e embalado em diferentes combinações de atmosferas. Durante o armazenamento serão realizadas as análises necessárias para determinar a qualidade física, química, microbiológica e sensorial do camarão, durante toda a sua vida de prateleira..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Integrante / Marcelino Oliveria Cavalheiro - Coordenador.Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 4
2010 - Atual
Bactérias láticas: resistência à antimicrobianos, transferência de plasmídio de resistência e produção de bacteriocinas contra microrganismos patogênicos que se desenvolvem em alimentos
Descrição: Será verificada a resistência de bactérias láticas a antimicrobianos, transferência de plasmídio de resistência e produção de bacteriocinas contra microrganismos patogênicos encontrados em alimentos.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / José Pinto de Siqueira Júnior - Integrante / Cybelle Pereira de Oliveira - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2010 - Atual
Cultivo experimental de pós-larvas do camarão Litopenaneus vannamei orgânico utilizando a Spirulina platensis como suplemento alimentar
Descrição: As pós-larvas do camarão Litopenaeus vannamei serão cultivadas com suplementação alimentar da microalga filamentosa Spirulina platensis, será verificado e avaliado o desempenho no crescimento, sobrevivência e ganho de peso dos camarões em função da utilização da microalga, visando a redução dos custos sem afetar negativamente o desempenho zootécnico dos organismos cultivados. Ao longo do experimento serão feitas as aferições relacionadas aos parâmetros físico-químicos da água (oxigênio dissolvido, temperatura e pH)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Ruth Gomes de Figueiredo Gadelha - Integrante / Katharina Kardinele da Silva Barros - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Universidade Federal da Paraíba - Cooperação.
2010 - Atual
Produção de biomassa com espirulina de água doce (Spirulina platensis) para alimentação humana
Descrição: Será realizado o cultivo de Spirulina platensis em escala experimental, a cultura será desidratada em secador com circulação de ar e após caracterização físico-química e microbiológica da biomassa, serão elaborados deferentes produtos alimentícios. Os produtos resultantes serão submetidos a avaliação de qualidade físico-química, microbiológica e sensorial.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Roberto Sassi - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Universidade Federal da Paraíba - Cooperação.Número de orientações: 2
2010 - Atual
Bioconversão de resíduos da carcinicultura para elaboração de biofilme a base de quitosana
Descrição: Será produzido um biofilme à base de quitosana resultante da bioconverção de resíduos da carcinicultura, serão verificadas as qualidade físicas do filme para destina-lo a embalagem primária ou secundária de alimento, como também na produção de sacolas biodegradáveis..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Michelle Rayssa Pereira de Melo - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1
2008 - 2010
Suplementos alimentares: aspectos legais e efeitos metabólicos em ratos
Descrição: Nesse projeto foi investigado o consumo de suplementos alimentares nas academias por praticates de trinamento de força, sua procedência e se o rótulo dos produtos estavam de acordo com a legislação vigente. Em um segundo momento foram escolhidos os dois dos suplementos mais utilizados pelos praticantes de exercícios de força e administrados em ratos machos adulto, submetidos a treinamento de força para se verificar os efeitos metabólicos provocados pela ingestão desses suplementos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Maria José de Carvalho Costa - Integrante / Francisca Martins Bion - Integrante / Alan de Carvalho Dias Ferreira - Integrante.Financiador(es): Universidade Fderal da Paraiba (REUNI) - Bolsa.Número de orientações: 1
2007 - 2009
Aproveitamento do subproduto da filetagem na produção de camarão em pó
Descrição: Produção de camarão em pó para consumo humano, a partir do subproduto da filetagem, a matéria prima foi higienizada, saparada do isoesqueleto e submetida ao cozimento e desidratação em secador de bandeja. O produto resultante foi analizado sob os aspéctos físico-químicos e mecrobiológicos foi verificado que estava dentro das especificações legais para o consumo humano. Em um segundo momento foi utilizado para produção de um molho para macarrão e submetido a avavaliação de aceitação sensorial.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Marcelino Oliveria Cavalheiro - Integrante / Janeeyre Ferreira Maciel - Integrante / Thiago Mendes Ferneandes - Integrante.Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa / Universidade Federal da Paraíba - Cooperação.Número de orientações: 1
2007 - 2009
Ações do leite fermentado probiótico sobre o trato gastrointestinal e imunologia de ratos Wistar agredidos com indometacina
Descrição: Foi verificado se o leite fermentado probiótico comercial, exerce ação protetora sobre o trato gastrointestinal de ratos Wisar macho, adultos, agredidos com o antiinflamatório indometacina. Foram utilizados dois diferentes tipos leites fermentados, um inoculado com Lactobacillos casei e outro com Lactobacillos paracasei..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Maria José de Carvalho Costa - Integrante / Janeeyre Ferreira Maciel - Integrante / Francisca Martins Bion - Integrante / Cybelle Pereira de Oliveira - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Auxílio financeiro / CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.Número de orientações: 1
2007 - Atual
Primeiro diagnóstico e intervenção da situação alimentar, nutricional e das doenças não transmissíveis mais prevalentes da população do município de João PessoaNesse
Descrição: Este projeto tem como objetivo realizar o primeiro diagnóstico e intervenção da situação alimentar, nutricional e das doenças não transmissíveis mais prevalentes da população no município de João Pessoa/PB. Valor do Financiamento R$ 63.244,06. Projeto de nº 075/07, PPSUS-PB - FAPESQ/MS/CNPq/PMJP.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (30) / Mestrado acadêmico: (5) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Integrante / Maria José de Carvalho Costa - Coordenador / Luiza Sonia Rios Asciutti - Integrante / Roberto Teixeira de Lima - Integrante / Rita de Cássia Queiroga do Egipto - Integrante / Maria Lúcia da Conceição - Integrante / Mayara Queiroga Barbosa - Integrante / Ana Hermínia Andrade e Silva - Integrante / Maria Amélia Amado Rivera - Integrante.Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro / Universidade Federal da Paraíba - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2006 - 2008
Estudo da qualidade nutricional e da atividade antimicrobiana das folhas de bredo (Talinum fruticosum)
Descrição: O objetivo deste projeto foi analisar a qualidade dos constituintes nutricionais e capacidade antimicrobiana das folhas do vegetal não convencional bredo (Talinum fruticosun).
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / José Pinto de Siqueira Júnior - Integrante / Joana Filomena magalhães Leite - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2006 - 2008
Estudo Pré-Clínico da Utilização da Espirulina (Spirulina plantesis) na Produção de Suplementos Orais
Descrição: Este projeto tem como objetivo verificar a eficiência da espirulina na recuperação de ratos machos da linhagem wistar desnutridos comparando-os com cobais da mesma linhagem alimentados com caseína..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Edvaldo Vasconcelos de Carvalho Filho - Integrante / Maria José de Carvalho Costa - Integrante / Nilcimelly Rodrigues Donato - Integrante / Francisca Martins Bion - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2005 - 2007
Desidratação de Ovos de Avestruz por Spray Dryer
Descrição: Este projeto tem como objetivo determinar os parâmetros de secagem por spray Dryer de ovos de avestruz inferteis.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Jailane de Souza Aquino - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Auxílio financeiro / CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
1995 - Atual
Elaboração de produtos cáneos e avaliação da qualidade da carne e de seus produtos derivados
Descrição: Este projeto teve como objetivo pesquisar a qualidade da carne dos diversos animais abatidos para o consumo humano e de seus produtos derivados sob os aspectos nutricionais, bioquímicos, microbiológicos e sensoriais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (8) / Doutorado: (1) .
Integrantes: João Andrade da Silva - Coordenador / Edvaldo Vasconcelos de Carvalho Filho - Integrante / Maria José de Carvalho Costa - Integrante / Patrícia Urquiza Lundgren - Integrante / Suely de Oliveira - Integrante / Francisca Martins Bion - Integrante / Elizabete Lourenço da Costa - Integrante / Leonardo Ferreira Soares - Integrante / Mayara Queiroga Barbosa - Integrante / Elciane Nóbrega - Integrante / Marcio Fernando Ducat Moura - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Cooperação / CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 19 / Número de orientações: 12


Revisor de periódico


2009 - Atual
Periódico: Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
1995 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso)
2015 - Atual
Periódico: Acta Agronomica


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Experimental.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


1998
Menção Honrosa, Universidade Federal da Paraiba.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
SASSI, K. K. B.2019SASSI, K. K. B. ; SILVA, J. A. ; Calisto, C. D. ; SASSI, R. ; Sassi, C. F. C. . Metabolites of interest for food technology produced by microalgae from the Northeast Brazil. Revista Ciencia Agronomica, v. 10, p. 54-65, 2019.

2.
PRADO, J. P. S.2016PRADO, J. P. S. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; SILVA, J. A. ; CAVALHEIRO, T. B. ; SILVA, F. V. G. . Amino acid profile and percent composition of meals and feeds used in shrimp farming. Gaia Scientia, v. 10, p. 347-360, 2016.

3.
OLIVEIRA, C. P.2015 OLIVEIRA, C. P. ; SILVA, J. A. ; SIQUEIRA JUNIOR, J. P. . Nature of the antimicrobial activity of Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium animalis against foodborne pathogenic and spoilage microorganisms. NATURAL PRODUCT RESEARCH, v. 29, p. 2133-2136, 2015.

4.
QUEIROGA, I. M. B. N.2014 SILVA, J. A.; QUEIROGA, I. M. B. N. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; QUEIROGA, R. C. E. ; BATISTA, A. S. M. ; BARRETO, T. A. . Qualidade sensorial do camarão Litopenaeus vannamei congelado. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 35, p. 1801, 2014.

5.
AQUINO, J. S.2014AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. ; FIGUEIREDO, R. M. F. ; QUEIROZ, C. M. . Caracterização físico-química e microscópica de ovos desidratados de avestruz. Pesquisa Agropecuária Tropical (Impresso), v. 44, p. 468-473, 2014.

6.
OLIVEIRA, C. P.2013OLIVEIRA, C. P. ; SILVA, A. H. A. ; GARCIA, H. E. M. ; SILVA, J. A. . Influência da administração de indometacina e leite fermentado por bactérias láticas sobre o peso de ratos. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, p. 1-7, 2013.

7.
FERNANDES, T. M.2013 SILVA, J. A.; FERNANDES, T. M. ; SILVA, A. H. A. ; CAVALHEIRO, M. O. ; CONCEICAO, M. L. . Flour production from shrimp by-products and sensory evaluation of flour-based products. Pesquisa Agropecuária Brasileira (1977. Impressa), v. 48, p. 962-967, 2013.

8.
OLIVEIRA, C. P.2012OLIVEIRA, C. P. ; SIQUEIRA JUNIOR, J. P. ; SILVA, J. A. . Bacteriocinas como alternativa na conservação de alimentos. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 7, p. 9-15, 2012.

9.
CARVALHO FILHO, E. V.2011 SILVA, J. A.; CARVALHO FILHO, E. V. ; COSTA, M. J. C. ; BION, F. M. ; DONATO, N. R. . Effect of the daily consumption of ostrich and bovine meat on the lipid metabolism in rats. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 31, p. 72-77, 2011.

10.
OLIVEIRA, C. P.2011OLIVEIRA, C. P. ; SILVA, J. A. . Leite fermentado probiótico e suas implicações na saúde. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 6, p. 25-31, 2011.

11.
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DONATO, N. R.2010DONATO, N. R. ; COSTA, M. J. C. ; BARBOSA, M. Q. ; BION, F. M. ; CARVALHO FILHO, E. V. ; VERAS, R. C. ; MEDEIROS, I. A. ; SILVA, J. A. . Uso da Spirulina platensis na recuperação de ratos submetidos à dieta de restrição protéica. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 69, p. 69-77, 2010.

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AQUINO, J. S.2010AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Total lipids, cholesterol and fatty acids composition of ostrich eggs: a methodological approach. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 69, p. 588-594, 2010.

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SALVINO, E. M.2009SALVINO, E. M. ; SILVA, J. A. ; NÓBREGA, E. ; NASCIMENTO, J. C. ; COSTA, M. J. C. ; MACIEL, J. F. . Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de hambúrgueres de avestruz (Struthio camellus), elaborados com substituto de gordura. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 68, p. 34-41, 2009.

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LEITE, J. F. M.2009LEITE, J. F. M. ; SILVA, J. A. ; GADELHA, T. S. ; GADELHA, C. A. ; SIQUEIRA JUNIOR, J. P. . Nutritional value and antinutritional factors of foliaceous vegetable Talinum fruticosum. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 68, p. 341-345, 2009.

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ATAÍDE, V. S.2008ATAÍDE, V. S. ; MACIEL, J. F. ; LIMA, P. L. A. ; LIMA, A. R. C. ; SILVA, F. V. G. ; SILVA, J. A. . Avaliação microbiológica e físico-química durante o processamento do leite pasteurizado. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 67, p. 73-77, 2008.

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AQUINO, J. S.2008AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. ; CALDAS, M. C. S. ; MASCARENHAS, R. J. . Avaliação centesimal e sensorial do macarrão massa fresca tipo espaquete elaborado com ovo desidratado de avestruz. Revista Ceres, v. 55, p. 173-178, 2008.

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AQUINO, J. S.2008AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. ; PRADO, J. P. ; CAVALHEIRO, M. O. . Análise dos constituintes da gema de ovo de avestruz desidratada por meio de duas metodologias de secagem. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 67, p. 190-195, 2008.

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SILVA, J. A.1999SILVA, J. A.. Sanitização da carne bovina com ácidos orgânicos. Parte II. Higiene Alimentar, SÃO PAULO-SP, v. 13, n.62, p. 37-43, 1999.

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SILVA, J. A.1999SILVA, J. A.. As novas perspectivas para o controle sanitário dos alimentos. Higiene Alimentar, SÃP PAULO-SP, v. 13, n.65, p. 19-25, 1999.

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SILVA, J. A.1998SILVA, J. A.. Microrganismos patogênicos em carne de frangos. Higiene Alimentar, SÃO PAULO, v. 58, n.12, p. 9-14, 1998.

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SILVA, J. A.1998SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Sanitização da carcaça bovina. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, CAMPINAS-SP, v. 32, n.2, p. 172-179, 1998.

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SILVA, J. A.1998SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . A microbiota contaminante da carcaça bovina. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, CAMPINAS-SP, v. 32, n.2, p. 157-166, 1998.

37.
SILVA, J. A.1997SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Redução da contaminação inicial da carne bovina pela sanitizãção com ácidos orgânicos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), CURITIBA-PR, v. 15, n.2, p. 127-142, 1997.

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SILVA, J. A.1997SILVA, J. A.. A microbiologia da carcaça bovina. Uma revisão. Revista Nacional da Carne, SÃO PAULO-SP, v. 24, n.10, p. 62-87, 1997.

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SILVA, J. A.1996SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Emprego de ácidos orgânicos como sanitizantes da carcaça bovina logo depois do abate. Higiene Alimentar, SÃO PAULO-SP, v. 10, n.45, p. 48-51, 1996.

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SILVA, J. A.1993SILVA, J. A.; LIMA, A. W. O. ; LEUTHIER, S. F. . Avaliação microbiológica de mortadelas com materia-primas vegetais. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), CURITIBA-PR, v. 11, n.1, p. 71-79, 1993.

41.
SILVA, J. A.1993SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Extensão da vida-de-prateleira do tensor da fascia lata da carcaça bovina. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), CAMPINAS-SP, v. 13, n.1, p. 94-102, 1993.

42.
SILVA, J. A.1992SILVA, J. A.; LIMA, A. W. O. ; LEUTHIER, S. F. . Processamento de mortadelas com materia-primas vegetais: Influência da composição da formulação do produto. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, CAMPINAS-SP, v. 26, n.1, p. 13-21, 1992.

43.
SILVA, J. A.1991SILVA, J. A.. Microbiologia da carcaça bovina. Tecnocarnes (Campinas), CAMPINAS-SP, v. 1, n.6, p. 4-5, 1991.

44.
SILVA, J. A.1989SILVA, J. A.; MADRUGA, M. S. ; LEUTHIER, S. F. . Controle de qualidade de algumas linguiças tipo calabreza industrializadas nas regiões Nordeste e Cento-Sul. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), CURITIBA-PR, v. 7, n.2, p. 104-110, 1989.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
AQUINO, J. S. ; QUEIROZ, C. M. ; MELO, F. H. C. ; BONFIM, T. H. F. ; CLEMENTINO, J. R. ; SILVA, J. A. . O que você precisa saber sobre ovos. 1. ed. , 2017. v. 1. 55p .

2.
SILVA, J. A.. Tópicos da tecnologia dos alimentos. 1. ed. São Paulo-SP: Varela, 2000. v. 1. 227p .

3.
SILVA, J. A.; SOUSA, M. F. V. (Org.) . Iniciados. 1. ed. João Pessoa: Editora Universitária, 1999. v. 1.

Capítulos de livros publicados
1.
SILVA, J. A.; FIGUEIREDO, D. A. F. ; COSTA, F. E. C. ; PESSOA, H. L. F. ; CONCEICAO, M. L. ; LIRA, M. C. . Avaliação da qualidade microbiológica. In: Maria José de Carvalho Costa, Roberto Teixeira de Lima. (Org.). Metodologias utilizadas em estudo de base populacional com destaque para nutrição. 1ed.João Pessoa: Editora da UFPB, 2013, v. 1, p. 131-136.

2.
SILVA, J. A.. A utilização do sistema APPCC no controle sanitário dos alimentos. In: Maria Amélia Amado Rivera; Maria José de Carvalho Costa. (Org.). A nova Nutrição. João Pessoa: Editora Universitária, 2000, v. , p. 71-85.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
SILVA, J. A.. Processo aumenta vida útil da carne. Diário do Povo, Campinas-SP, p. 4 - 4, 21 out. 1995.

2.
SILVA, J. A.. Pesquisa amplia vida útil da carne. Diário do Nordeste, Fortaleza-CE, p. 6 - 6, 15 set. 1995.

3.
SILVA, J. A.. Pesquisa amplia vida útil da carne. Jornal da UNICAMP, Campinas-SP, p. 4 - 4.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
AQUINO, J. S. ; VENTURA, M. C. V. ; SILVA, J. A. . Aspectos comparativos entre as características físico-químicas de ovos de galinha e de avestruz. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e IV Congresso Latino Americano de Nutrição, 2012, Recife. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012.

2.
SILVA, C. C. ; SILVA, J. A. ; LIMA ; CONCEICAO, M. L. . Monitoramento e adequação quantitativa da dieta enteral artesanal produzida e administrada em um unidade hospitalar de João Pessoa. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 3704-3744.

3.
CARVALHO, JR ; SILVA, J. A. ; FELÍCIO, P. E. . Desenvolvimento de um produto semelhante à carne-de-sol: Processamento e algumas propriedades químicaqs físicas e sensoriais. In: I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2001, São Pedro. Anais. Campinas: Centro de Tecnologia de Carnes, 2001. v. 1. p. 287-288.

4.
CARVALHO, JR ; SILVA, J. A. ; FELÍCIO, P. E. ; LEITÃO, M. F. F. . Desenvolvimento de um produto semelhante à carne-de-sol: Efeito da aplicação de ácido lático e cultura starter na vida-de-prateleira. In: I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2001, São Pedro. Anais. Campinas: Centro de Tecnologia de Carnes, 2001. v. 1. p. 285-206.

5.
SILVA, J. A.; REGO, C. M. ; ARRUDA, S. G. B. . Controle de qualidade de linguiças elaboradas com carne de frango, comercializadas cruas. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais, 1998. v. 1. p. 195-198.

6.
SILVA, J. A.; REGO, C. M. ; FALCÃO, M. M. ; COSTA, E. L. . Pesquisa de microrganismos patogênicos em carne de frango. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimenntos, 1998, Rio de Janeiro. Anais, 1998. v. 2. p. 978-981.

7.
SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Extension of meat cuts shelf life by acid spraying of carcasses. In: 42nd International Congress of Meat Science and Technology, 1996, Lillehammer / Norway. Proceedings, 1996. v. 4. p. 174-175.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
QUEIROZ, C. M. ; BONFIM, T. H. F. ; MELO, F. H. C. ; CLEMENTINO, J. ; AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Avaliação dos parâmetros murinométricos de ratos Wistar após o consumo de ovos desidratados por diferentes tecnologias. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Latino Americano de Nutrição, 2014, Vitória. Anais do V Congresso Latino Americano de Nutrição, 2014.

2.
MEDEIROS, E. J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; OLIVEIRA, C. P. ; MELO, M. R. P. ; MELO, W. W. S. ; SILVA, J. A. . Elaboração de um queijo caprino 'tipo boursin'. In: VI Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Os alimentos sob a ótica da sustentabilidade: Entre a consciência e a prática, 2013. v. 27.

3.
MARTINS, C. C. L. ; MEDEIROS, L. B. ; SASSI, R. ; SILVA, J. A. ; SASSI, K. K. B. . Cultivo de microalgas visando a produção de ficocianina e carotenoides. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012, Olinda. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012.

4.
MARTINS, C. C. L. ; SASSI, K. K. B. ; MEDEIROS, L. B. ; SILVA, J. A. ; SASSI, R. . Analise química e sensorial de sorvete de chocolate enriquecido com espirulina (Arthrospora platensis). In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012, Olinda. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
GADELHA, R. F. ; SILVA, J. A. ; ALMEIDA, J. J. V. ; ALMEIDA, N. M. . Microalgae replace fishmeal in feed for post-larvae of Litopenaeus vannamei. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

2.
GADELHA, R. F. ; SILVA, J. A. ; ALMEIDA, J. J. V. ; ALMEIDA, N. M. . Fatty acid profile of shirmp (Litopenaeus vannamei) fed with diets containing Spirulina platensis. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

3.
VASCONCELOS, M. H. A. ; SILVA, J. A. ; MORAES, G. O. ; SOUZA, I. C. ; BRITO, I. ; LINS, P. P. ; CAVALCANTI, H. C. ; AQUINO, Jailane de Souza . Suplementação com óleo de coco altera o colesterol hepático de ratos sedentários e treinados. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

4.
MELO, F. ; QUEIROZ, C. M. ; BONFIM, T. H. F. ; AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Parâmetros biológicos de ratos Wistar que consumiram dietas adicionadas de ovos desidratados. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

5.
QUEROZ, A. L. M. ; QUEIROGA, I. M. B. N. ; CAVALCANTI, M. ; SILVA, J. A. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; QUEIROGA, R. C. E. ; BATISTA, A. S. M. . Avaliação da qualidade sensorial do camarão marinho Litopenaeus vannamei resfriado. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

6.
MORAES, G. O. ; SILVA, J. A. . Efeito do consumo de óleo de óleo de coco (Cocos nucífera l.) virgem e extra virgem sobre o perfil lipídico e o status de vitaminas antioxidantes em ratos sedentários e treinados. In: XXII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2014, João Pessoa. Resumos dos Trabalhos, 2014. p. 123.

7.
SOUZA, I. C. ; SILVA, J. A. . Parâmetros murinométricos, composição corporal e excreção de gordura nas fezes de ratos sedentários e treinados suplementados com óleo de coco (Cocos nucífera l.) virgem ou extravirgem. In: XXII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2014, João Pessoa. Resumos dos Trabalhos. p. 124.

8.
MEDEIROS, L. B. ; SILVA, J. A. . Efeitos da administração aguda de suplementos de carboidrato e proteína na performance e em marcador de dano muscular associado a uma sessão exaustiva de exercício físico em ratos treinados. In: XXI Encontro de Iniciação Científica, 2013, João Pessoa. Livro de Resumos, 2013. v. 1. p. 621-621.

9.
MARTINS, C. C. L. ; SILVA, J. A. . Efeitos da administração aguda de suplementos de carboidrato e proteína em marcadores de estresse oxidativo associado a uma sessão exaustiva de exercício físico em ratos treinados. In: XXI Encontro de Iniciação Científica, 2013, João Pessoa. Livro de Resumos, 2013. v. 1. p. 622-622.

10.
OLIVEIRA, L. A. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; ROCHA, M. M. R. M. ; SILVA, J. A. ; SANTANA, J. S. . Efeito do metabissulfito de sódio no retardamento da melanose no camarão Litopenaues vannamei. In: X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013, Natal. Anais do X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013. v. 1. p. 63-63.

11.
QUEIROGA, I. M. B. N. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; SILVA, J. A. ; ANJOS, A. G. ; SANTANA, J. S. . Aceitação sensorial do camarão Litopenaeus vannamei armazenado em gelo. In: X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013, Natal. Anais do X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013. v. 1. p. 104-104.

12.
QUEIROGA, I. M. B. N. ; SILVA, J. A. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; BARRETO, T. A. ; FERNANDES, K. F. P. . Avaliação química do camarão Litopenaeusvannamei armazenado em gelo. In: X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013, Natal. Anais do X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013. v. 1. p. 105-105.

13.
RIBEIRO, D. V. M. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; SILVA, J. A. ; FERNANDES, K. F. P. ; ANJOS, A. G. ; MELO, W. W. S. . TBARS do camarão refrigerado e armazenado sob atmosfera modificada. In: X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013, Natal. Anais do X Simpósio Internacional de Carcinicultura, 2013. v. 1. p. 107-107.

14.
QUEIROGA, I. M. B. N. ; OLIVEIRA, J. M. C. ; OLIVEIRA, L. A. ; SILVA, J. A. ; GUIMARAES, J. S. . Influence of sodium metabissulphite physical parameters of Litopenaeus vannamei. In: 16 Word Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do 16 Word Congress of Food Science and Technology, 2012.

15.
QUEIROGA, I. M. B. N. ; SILVA, J. A. ; RIBEIRO, D. V. M. . Aceitação sensorial do camarão branco Litopenaeus vannamei submetido ao armazenamento sob baixas temperaturas. In: V Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. Anais do V Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

16.
SILVA, J. A.; MEDEIROS, L. B. . Extração do pigmento carotenoide a partir de biomassa de cepas locais de microalgas para aplicação em bebida láctea. In: XX Encontro de Iniciação Científica, 2012, João Pessoa. Anais do XX Encontro de Iniciação Científica, 2012.

17.
MARTINS, C. C. L. ; SILVA, J. A. . Extração do pigmento ficocianina a partir de biomassa de cepas locais de microalgas para aplicação em sorvete. In: XX Encontro de Iniciação Científica, 2012, João Pessoa. Livro de Resumos, 2012.

18.
MEDEIROS, L. B. ; SILVA, J. A. . Elaboração de biscoito de chocolate enriquecido com espirulina (Spirulina platensis). In: XIX Encontro de Iniciação Científica, 2011, João Pessoa. Resumos, 2011.

19.
MARTINS, C. C. L. ; SILVA, J. A. . Elaboração de sorvete enriquecido com espirulina (Spirulina platensis). In: XIX Encontro de iniciação Científica da UFPB, 2011, João Pessoa. Resumos, 2011. p. 891-891.

20.
OLIVEIRA, C. P. ; SILVA, J. A. . Cell viability of lactic acid bactéria in two commercial fermented milks. In: XXVI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçú. CD Room Resumos, 2011.

21.
RIBEIRO, D. V. M. ; SILVA, J. A. ; BARROS, K. K. S. . Comparação da composição centesimal da biomassa seca de Artrospira platensis (Gomont) obtida durante as fases de crescimento exponencial e estacionária. In: 34 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2011, Florianópolis. Anais da 34 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2011.

22.
MEDEIROS, L. B. ; SILVA, J. A. . Diagnóstico da qualidade nutricional dos alimentos consumidos pela população de João Pessoa. In: XVIII Encontro de Iniciação Científica, 2010, João Pessoa. Resumos, 2010. p. 858-858.

23.
MARTINS, C. C. L. ; SILVA, J. A. . Primeiro diagnóstico e intervenção da situação alimentae e nutricional e das doenças não transmissíveis mais prevalentes da população do município de João Pessoa. In: XVIII Encontro de Iniciação Científica, 2010, João Pessoa. Resumos, 2010. p. 859-859.

24.
AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Determinação de lioídios totais e colesterol em ovos de avestruz: in natura e desidratados. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

25.
AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Determinação de parâmetros de secagem de ovo integral de avestruz - uma alternativa para consumo humano. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

26.
SILVA, K. S. ; ARAÚJO, C. A. ; VEIGA, D. K. E. ; CONCEICAO, M. L. ; SILVA, J. A. . Proposta para elaboração de um manual de segurança para o Laboratório de Microbiologia dos Alimentos. In: XI Encontro de Iniciação a Docência, 2008, João Pessoa. Anais/ Catálago de Resumos. João Pessoa: Editora Universitária, 2008.

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CARVALHO FILHO, E. V. ; BARBOSA, M. Q. ; DUNDA, E. ; SILVA, J. A. . Avaliação da qualidade nutricional do filé mignon da carne de avestrus comparado com o filé da carne bovina. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Anais do XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Rio de Janeiro, 2008. v. 1. p. 101-101.

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CARVALHO FILHO, E. V. ; SOUSA, P. P. R. ; SILVA, J. A. . Controle de qualidade da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar da cidade de João Pessoa. In: XI Encontro de Iniciação Cinetifica da UFPB, 2003, João Pessoa. Livro de Resumos, 2003.

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MOURA, M. A. ; SILVA, J. A. ; GALVÃO, M. J. ; CONCEICAO, M. L. . Determinação da presença de Salmonella spp em carne de aves, comparando-se a metodologia tradicional em meio Hectroen Entérico com a semeadura direta em meio RAMBACH. In: VII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1999, João Pessoa. Anais. João Pessoa: Editora da UFPB, 1999. v. 2. p. 262-262.

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FALCÃO, M. M. ; SILVA, J. A. ; MOURA, M. A. ; AZERÊDO, G. A. ; CONCEICAO, M. L. . Determinação da presença de Salmonella spp em carne de aves, comparando-se a metodologia tradicional em meio XLD com a semeadura direta em meio RAMBACH. In: VII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1999, João Pessoa. Livro de Resumos. João Pessoa: Editora da UFPB, 1999. v. 2. p. 263-263.

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QUIRINO, I, V. ; SILVA, J. A. ; LIRA, V. M. ; AZERÊDO, G. A. . Avaliação físico-química de uma sopa elaborada apartir de vegetais não comerciáveis, como reforço alimentar para escolares. In: VI Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1998, João Pessoa. Livro de Resumos. João Pessoa: Editora da UFPB, 1998. v. 2. p. 236-236.

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SOARES, L. F. ; SILVA, J. A. ; COSTA, E. L. ; SOUZA, S. . Utilização de ácidos orgânicos na redução da contaminação inicial de carcaças de frango. In: II Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimennntos, 1997, Campinas. Anais. Campinas: Editora da UNICAMP, 1997. p. 97-97.

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METRI, J. C. ; AZERÊDO, G. A. ; CONCEICAO, M. L. ; QUIRINO, I, V. ; SILVA, J. A. . Avaliação físico-química de uma sopa elaborada a partir de vegetais não comerciáveis, como reforço alimentar para escolares. In: V Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1997, João Pessoa. Livro de Resumos, 1997. v. 3. p. 226-226.

58.
METRI, J. C. ; AZERÊDO, G. A. ; LIRA, V. M. ; CONCEICAO, M. L. ; SILVA, J. A. . Avaliação microbiológica de uma sopa elaborada a partir de vegetais não comerciáveis. In: V Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1997, João Pessoa. Livro de Resumos. João Pessoa: Editora da UFPb, 1997. v. 3. p. 225-225.

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SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Utilização de agentes químicos na extensão da vida-de-prateleira do tensor da fascia lata da carcaça bovina. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo. Anais, 1994. p. 143-143.

61.
NASCIMENTO, J. C. ; SILVA, J. A. ; TORRANO, A. D. . Influência do teor de gordura adicionado na estabilidade da linguiça bovina frescal. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Anais, 1992. p. 166-166.

62.
NASCIMENTO, J. C. ; SILVA, J. A. ; TORRANO, A. D. . Influência do teor de Gordura na estabilidadeda linguiça bovina regional. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Anais, 1992. p. 138-138.

63.
SILVA, J. A.; CARBAJAL, F. R. . Produção e caracterização de mortadelas enriquecidas com materia-primas de origem vegetal. Utilização da glicose de milho em xarope. In: XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1989, Rio de Janeiro. Anais, 1989. p. 74-74.

64.
SILVA, J. A.; LIMA, A. W. O. ; LEUTHIER, S. F. . Produção e caracterização de mortadelas enriquecidas com materia-primas de origem vegetal. Parte II. Avaliação microbiológica. In: XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1989, Rio de Janeiro. Anais, 1989. p. 68-68.

65.
SILVA, J. A.; LIMA, A. W. O. ; LEUTHIER, S. F. ; CARBAJAL, F. R. . Produção e caracterização de mortadelas com materia-primas de origem vegetal. Parte I Influência da composição da mistura sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto final. In: XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1989, Rio de Janeiro. Anais, 1989. p. 67-67.

66.
SILVA, J. A.; MADRUGA, M. S. ; LEUTHIER, S. F. . Controle de qualidade de algumas liguiças tipo calabresa industrializadas nas regiões Nordeste e Centro-Sul. In: XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988, Recife. Anais, 1988. p. 71-71.

Artigos aceitos para publicação
1.
CARVALHO FILHO, E. V. ; SILVA, J. A. . Características físicas e químicas da carne de avestruz (Ctruthio camelus) para produção de embutidos. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), 2014.

Apresentações de Trabalho
1.
VASCONCELOS, M. H. A. ; SILVA, J. A. ; MORAES, G. O. ; SOUZA, I. C. ; CAVALCANTI, H. C. ; LINS, P. P. ; BRITO, I. ; MADRUGA, M. S. ; AQUINO, Jailane de Souza . Suplementação com óleo de coco altera o metabolismo lipídico de ratos dislipidêmicos sedentários e exercitados. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

2.
VASCONCELOS, M. H. A. ; SILVA, J. A. ; MORAES, G. O. ; SOUZA, I. C. ; BRITO, I. ; LINS, P. P. ; CAVALCANTI, H. C. ; AQUINO, J. S. . Suplementação com óleo de coco altera colestrol hepático e fecal de ratos sedentários e treinados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

3.
QUEROZ, A. L. M. ; QUEIROGA, I. M. B. N. ; CAVALCANTI, M. ; SILVA, J. A. ; CAVALHEIRO, J. M. O. ; QUEIROGA, R. C. E. ; BATISTA, A. S. M. . Avaliação sensorial do camarão marinho Litopenaeus vannamei resfriado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

4.
MELO, F. ; QUEIROZ, C. M. ; BONFIM, T. H. F. ; AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Parâmetros biológicos de ratos Wistar que consumiram deitas adicionadas de ovos desidratados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

5.
GADELHA, R. F. ; SILVA, J. A. ; ALMEIDA, J. J. V. ; ALMEIDA, N. M. . Tatty acid of shirmp (Litopenaeus vannamei) fed with diets containing Spirulina platensis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

6.
GADELHA, R. F. ; SILVA, J. A. ; ALMEIDA, J. J. V. ; ALMEIDA, N. M. . Microalgae replace fishmeal in feed diets for post-larvae of Litopenaeus vannamei. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

7.
MEDEIROS, E. J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; OLIVEIRA, C. P. ; MELO, M. R. P. ; MELO, W. W. S. ; SILVA, J. A. . Elaboração de um queijo caprino tipo Boursin. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
QUEIROGA, I. M. B. N. ; OLIVEIRA, J. M. C. ; OLIVEIRA, L. A. ; SILVA, J. A. ; GUIMARAES, J. S. . Influence of sodium metabissulphite fisical parametrs of Litopenaeus vannamey. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
QUEIROGA, I. M. B. N. ; SILVA, J. A. ; OLIVEIRA, J. M. C. ; OLIVEIRA, L. A. ; ANJOS, A. G. ; BARRETO, T. A. . Aceitação sensorial do camarão branco Litopenaeus vannamei submetido ao armazenamento sob baixas temperaturas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

10.
PRADO, J. P. S. ; OLIVEIRA, J. M. C. ; SILVA, J. A. ; ANJOS, A. G. ; CAVALHEIRO, T. T. B. . Composição centesimal e perfil de amonoácidos de farinhas de peixe e soja utilizadas em rações para carcinicultura. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Aspectos comparativos entre a qualidade interna de ovos de galinha e de avestruz. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

12.
AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Determinação de lipídios totais e colesterol em ovos de avestruz in natura e desidratados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

13.
AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Determinação dos parâmetros de secagem de ovo integral de avestruz - uma alternativa para o consumo humano. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

14.
CARVALHO FILHO, E. V. ; BARBOSA, M. Q. ; NÓBREGA, E. ; DONATO, N. R. ; SILVA, J. A. . Avaliação da qualidade nutricional do filé mignon da carne de avestrus comparado com o filé da carne bovina. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
CARVALHO FILHO, E. V. ; BARBOSA, M. Q. ; DUNDA, E. ; PONTES, G. ; SILVA, J. A. . O consumo de dietas com gordura de carne de avestrus e bovina por longo período não altera a função heática em ratos adultos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

16.
SOUZA, G. A. ; PESSOA, V. V. B. ; BEZERRA, C. B. ; SILVA, J. A. . Vendedores de alimentos na rua: A qualidade de vida que você não conhece.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

17.
CARVALHO FILHO, E. V. ; SILVA, J. A. . Controle físico-químico da água utilizada por uma unidade de alimentação nutrição e dietetica da cidade de joão Pessoa. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

18.
LUCENA, R. F. ; SOUSA, P. P. R. ; SILVA, J. A. . Controle microbiológico de dietas enterais artesanais em uma unidade hospitalar da cidade de João Pessoa. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

19.
IBIAPINA, J. C. ; SILVA, J. A. ; VALE, M. B. . Controle de qualidade físico-química da alimenação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar de João Pessoa. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

20.
IBIAPINA, J. C. ; SILVA, J. A. . Controle da qualidade físico-química da Alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar de João Pessoa. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

21.
CARVALHO FILHO, E. V. ; SILVA, J. A. ; SOUSA, P. P. R. ; VALE, M. B. . Avaliação da composição nutricional da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar pública de João Pessoa. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
COSTA, E. L. ; SILVA, J. A. ; SOARES, L. F. ; SOUZA, S. . Utilização de ácidos orgânicos na redução da contaminação inicial de carcaças de frango. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
AZERÊDO, G. A. ; SILVA, J. A. ; CONCEICAO, M. L. . Avaliação fisico-química de uma sopa elaboradaa partir de vevetais não comerciáveis como reforço alimentar para escolares. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

24.
FALCÃO, M. M. ; SILVA, J. A. ; CONCEICAO, M. L. . Avaliação microbiológica de uma sopa elaborada a partir de vevetais não comerciáveis. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

25.
SOARES, L. F. ; SILVA, J. A. . Caracterização microbiológica de frangos comercializados em abatedouros clandestino da cidade de João Pessoa. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

26.
SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Extension of meat cuts shelf life by acid spraying of carcasses. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

27.
SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Sanitização da carne bovina com ácidos orgânicos. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

28.
SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Extensão da vida-de-prateleira da carne bovina por sanitização com uma solução de ácidos orgânicos. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
SILVA, J. A.; BERAQUET, N. J. . Utilização de agentes químicos na extensão da vida-de-prateleira do tensor da fascia lata da carcaça bovina. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

30.
NASCIMENTO, J. C. ; SILVA, J. A. ; TORRANO, A. D. . Influência do teor de gordura adicionado na estabilidade da linguiça bovina frescal. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

31.
NASCIMENTO, J. C. ; SILVA, J. A. ; TORRANO, A. D. . Influência do teor de gordura adicionado na estabilidade da linguiça bovina regional. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

32.
SILVA, J. A.; LIMA, A. W. O. ; LEUTHIER, S. F. ; CARBAJAL, F. R. . Produção e caracterização de mortadelas enriquecidas com materais-primas de origem vegeta. Parte I - Influência da Composição da mistura sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto final. 1989. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

33.
SILVA, J. A.; LIMA, A. W. O. ; LEUTHIER, S. F. . Produção e caracterização de mortadelas enriquecidas com materais-primas vegetais. Parte II - Avaliação microbiológica. 1989. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

34.
SILVA, J. A.; CARBAJAL, F. R. . Formulação e caracterização de mortadelas suplementadas com materais-primas de origem vegetal. Parte III - Utilização da glicose de milho em xarope. 1989. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

35.
SILVA, J. A.; MADRUGA, M. S. ; LEUTHIER, S. F. . Contrle de qualidade de algumas linguiças tipo calabresa industrializadas nas regiões Nordeste e Centro-Sul. 1988. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Produção técnica
Processos ou técnicas
1.
AQUINO, J. S. ; SILVA, J. A. . Processo para secagem de ovos inférteis de avestruz e produção de ovo produto. PI 0720964-9. 2009.


Demais tipos de produção técnica
1.
SILVA, J. A.; FELÍCIO, P. E. . Vida de prateleira e segurança microbiológica da carne de sol elaborada com menor teor de sal, embalada à vácuo e armazenada sob refrigeração. 1999. (Relatório de pesquisa).

2.
SILVA, J. A.; AZERÊDO, G. A. . Aproveitamento de vegetais não comerciáveis como reforço alimentar para escolares. 1994. (Relatório de pesquisa).



Patentes e registros



Desenho industrial
1.
 SILVA, J. A. . Processo para secagem de ovos inférteis de avestruz e produção de ovo produto. PI 0720964-9. 2009, Brasil.
Patente: Desenho Industrial. Número do registro: PI 0720964-9, data de registro: 20/11/2007, título: "Processo para secagem de ovos inférteis de avestruz e produção de ovo produto. PI 0720964-9" . Instituição(ões) financiadora(s): Universidade Federal da Paraiba.



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
CAVALHEIRO, J. M. O.; SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. M.. Participação em banca de Genilson Batista de Oliveira. Avaliação da qualidade do camarão Litopenaeus vannamei (Bone, 1931) armazenado sob o efeito do congelamento associado ao uso do sorbato de potássio. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

2.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. M.; MOREIRA, R. T.. Participação em banca de Lenietti Galiza Gama. Influência do teor residual de SO2 sobre a qualidade do camarão marinho (Litopenaeus vannamei). 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

3.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. M.. Participação em banca de Nkarthe Guerra Araújo. Qualidade do filé de tilápia (Oreochromis niloticus) embalado com atmosfera madificada. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

4.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; ASSIS, A. S.. Participação em banca de Lucivânia Assis de Oliveira. Avaliação da atividade da polifenoloxidase em camarão cultivado Litopenaeus vannamei submetido ao emprego do frio e atmosfera modificada. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

5.
MADRUGA, M. S.; SILVA, J. A.; NUNES, M. L.. Participação em banca de Deborah Silva do Amaral. Caracterizaçõa e vida de prateleira de patê elaborado com subprodutos comestíveis de ovinos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

6.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; ALMEIDA, N. M.. Participação em banca de Aline Gouveia dos Anjos. Emprego do frio na conservação do camarão cultivado (Litopenaeus vannamey). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

7.
MACIEL, J. F.; SILVA, J. A.; CARVALHO, M. G. X.. Participação em banca de Valéria Rocha Cavalcanti. Avaliação físico-química e microbiológica de leite cru a ser armazenado em tanques comunitários. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

8.
MACIEL, J. F.; SILVA, J. A.; COSTA, M. J. C.. Participação em banca de Fabíola Fernandes Galvão Rodrigues. Elaboração de pão de forma com adição de concentrado protéico de soro de leite. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

9.
MACIEL, J. F.; SILVA, J. A.; EGIPTO, R. C. Q.. Participação em banca de Mayk Charles Silva Caldas. Aproveitamento do soro de leite na elaboração de Pão de Forma. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

10.
MADRUGA, M. S.; SILVA, J. A.; MACIEL, J. F.. Participação em banca de Waldinei Oliveira de Araújo. Conservação de vísceras caprinas pelo uso de tratamentos químicos e físicos.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

11.
MACIEL, J. F.; SILVA, J. A.; LIMA, E. O.. Participação em banca de Walércia Souza de Ataíde. Avaliação microbiológica e físico-química ao longo da linha de processamento de leite pasteurizado tipo C. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

12.
MACIEL, J. F.; SILVA, J. A.; LIMA, E. O.. Participação em banca de Walêrcia Souza de Ataide. Avaliação microbiológica e físico-química ao longo da linha de processamento de leite pasteurizado Tiop C. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

13.
SILVA, J. A.; BORA, P. S.. Participação em banca de Marianne Louise Marinho Mendes. Caracterização parcial das frações lipídicas, protéicas e dos fatores nutricionais de sementes de dois cultivares de girassol (Helianthus annus L.). 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

14.
SILVA, F. M.; SILVA, J. A.; COSTA, M. J. C.. Participação em banca de Urival Magno Gomes Ferreira. Treinamento de força e intervenção nutricional: Interferências nos componentes da composição corporal em homens de 45 - 60 anos. 2003. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba.

15.
ASCIUTTI, L. S. R.; SILVA, J. A.; COSTA, M. J. C.. Participação em banca de Mônica de Oliveira Simões. Efeitos da suplementação de vitamina C do suco de acerola do fármaco sobre os níveis séricos de ácido ascórbico em idosos institucionalizados do minicípio de João Pessoa. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Teses de doutorado
1.
OLIVEIRA, J. M. C.; CONCEICAO, M. M.; SILVA, J. A.; CAVALCANTI, M. T.; QUEIROGA NETO, V.. Participação em banca de Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga. Vida de prateleira do camarão Litopenaeus vannamei adicionado de óleos essenciais e embalado sob atmosfera modificada. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

2.
CAVALHEIRO, J. M. O.; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.; SOUZA, A. G.; CONCEICAO, M. M.. Participação em banca de Geiseanny Fernandes do Amarante Melo. Utilização de concentrado proteico de subprodutos de camarão cultivado na formulação de molhos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

3.
QUEIROZ, A. J. M.; FIGUEIREDO, R. M. F.; SILVA, J. A.; OLIVEIRA, M. E.; GALDINO, P. O.; CAMPOS, A. R.. Participação em banca de Nilcimelly Rodrigues Donato. Secagem de spirulina (Spirulina platensis) e utilização na produção de biscoitos. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Universudade Federal de Campina Grande.

4.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; NUNES, M. L.; CONCEICAO, M. M.; QUEIROGA NETO, V.. Participação em banca de Luciana Trigueiro de Andrade. Influência da temperatura, tempo de imersão e concentração no emprego de dióxido de enxofre (SO2) em camarão cultivado. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

5.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.; MELO, E. A.; ANDRADE, S. A. C.; SILVA, J. M.. Participação em banca de Ana Carla da Silva Caetano Pereira. Efeito da irradiação ionizante na qualidade do camarão branco do pacífico (Litopenaeus vannamei). 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

6.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; NUNES, M. L.; OLIVEIRA, E. J.; SOUTO, J. S.. Participação em banca de João Paulo de Sousa Prado. Perfil e estabilidade de aminoácidos em farinhas e rações destinadas a carcinicultura. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

7.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.; ROSENHAIM, R.; CONCEICAO, M. M.. Participação em banca de Olivaldo Lacerda Brasileiro. Avaliação funcional e nutricional do Concentrado proteico e da farinha liofilizada obtidos de resíduo de camarão (Litopenaeus vannamei). 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

8.
SILVA, J. A.; STAMFORD, T. C. M.; STAMFORD, T. L. M.; MEDEIROS, M. C.. Participação em banca de Jailane de Souza Aquino. Avaliação físico-química e experimental do óleo de buriti (Mauritia flexuosa) em ratos e da sua utilização em formulação de biscoito. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

9.
LIMA, E. O.; SILVA, J. A.; DINIZ, M. F. M.; OLIVEIRA, T. L.; ARRUDA, T. A.. Participação em banca de Patrícia Pinheiro Rafael de Sousa. Avaliação antifúngica do óleo essencial de Cinnamomum zeylanicum Blume como promotor do controle do gênero Penicillum do ar ambiental de sistema industrial alimentar. 2011. Tese (Doutorado em Produtos Naturais e Sintéticos Bioativos) - Universidade Federal da Paraíba.

10.
MEDEIROS, I. A.; SILVA, J. A.; DINIZ, M. F. M.; SAMPAIO, F. C.; MASCARENHAS, S. R.. Participação em banca de Auryleve Carlos de Oliveira. Avaliação dos efeitos cardiovasculares induzidos pelo liofilizado de vinho tinto do vale são francisco em ratos. 2011. Tese (Doutorado em Produtos Naturais e Sintéticos Bioativos) - Universidade Federal da Paraíba.

11.
SOUZA, A. G.; SILVA, J. A.; CAVALHEIRO, M. O.. Participação em banca de André Gustavo de Almeida Martins. Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais do mangerição (Ocimum basilicum) e do gengibre (Zingiber officinate roscos) frente a linhagens de Escherichia coli enteropatogênicas isoladas de hortaliças. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

12.
CAVALHEIRO, M. O.; SILVA, J. A.; SOUZA, A. G.. Participação em banca de Maria Margareth Rolim Martins Rocha. Elaboração de valor agregado do camarão cultivado sob a forma liofilizada. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Qualificações de Doutorado
1.
CAVALHEIRO, J. M. O.; SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. M.; QUEIROGA NETO, V.; CAVALCANTI, M. T.. Participação em banca de Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga. Vida de prateleira do camarão Litopenaeus vannamei adicionado de óleos essenciais e embalado sob atmosfera modificada. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

2.
CAVALHEIRO, J. M. O.; SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. M.; NUNES, M. L.; QUEIROGA NETO, V.. Participação em banca de Luciana Trigueiro de Andrade. Influência de parâmetros no emprego de dióxido de enxofre (SO2) na despesca e armazenamento de camarão cultivado (Litopenaus vannamei). 2015.

3.
CAVALHEIRO, J. M. O.; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.; SOUZA, A. G.; CONCEICAO, M. M.. Participação em banca de Geyseanny Fernandes do Amarante Melo. Utilização de concentrado proteico obtido de subprodutos de camarão cultivado na formulaçãp de molhos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

4.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.; ALMEIDA, N. M.; ROSENHAIM, R.. Participação em banca de Olivaldo Lacerda Brasileiro. Qualidade física, químicas e propriedades funcionais de farinha produzidas com o sub-produto da filetagem do camarão (Litopenaeus vannamei). 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

5.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.; SILVA, J. M.; ANDRADE, S. A. C.. Participação em banca de Ana Carla da Silva Caetano Pereira. Efeito da irradiação ionizante e na qualidade do camarão branco do pacífico (Litopenaeus vannamei). 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

6.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.; OLIVEIRA, E. J.; NUNES, M. L.. Participação em banca de João Paulo de Sousa Prado. Estabilidade e perfil de aminoácidos em farinhas e rações destinadas a carcinicultura. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

7.
LIMA, E. O.; DINIZ, M. F. M.; SILVA, J. A.; OLIVEIRA, T. L.; SAMPAIO, M. C. C.. Participação em banca de Patrícia Pinheiro Rafael de Sousa. Avaliação antifúngica do óleo essencial de Cinnamomum zeylanicum Brume no controle da microbiota ambiental em sistema andustrial alimentar. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Produtos Naturais e Sintéticos Bioativos) - Universidade Federal da Paraíba.

Qualificações de Mestrado
1.
CAVALHEIRO, J. M. O.; SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. M.. Participação em banca de Genilson Batista de Oliveira. Avaliação da qualidade do camarão Litopenaeus vannamei (Bone, 1931) armazenado sob efeito do congelamento associado ao uso do sorbato de potássio. 2016.

2.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. M.. Participação em banca de Nkarthe Guerra Araújo. Qualidade do filé de tilápia (Oreochromis niloticus) embalado com atmosfera madificada. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

3.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; ALMEIDA, N. M.. Participação em banca de Alinne Gouveia dos Anjos. Emprego do frio na conservação do camarão cultivado (Litopenaeus vannamei). 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

4.
MADRUGA, M. S.; SILVA, J. A.; NUNES, M. L.. Participação em banca de Deborah Silva do Amaral. caracterização e vida de prateleira de patê elaborado com subprodutos comestíveis de ovinos. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

5.
OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, J. A.; ASSIS, A. S.. Participação em banca de Lucivânia Assis de Oliveira. Atividade da polifenoloxidase em camarão (Litopenaeus vannamei) submetido ao emprego do frio e atmosfera modificada. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

6.
MACIEL, J. F.; SILVA, J. A.; CARVALHO, M. G. X.. Participação em banca de Valéria Rocha Cavalcanti. Avaliação físico-química e microbiológica de leite cru a ser armazenado em tanques comunitários. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Agrárias (Agroecologia)) - Universidade Federal da Paraíba.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
SILVA, J. A.; SOUTO, J. S.; OLIVEIRA, F. T.; SANTANA, J. A. S.. Concurso para a classe de Professor Titular. 2016. Universidade Federal da Paraíba.

2.
SANTOS, M. V. F.; SILVA, J. A.; PIMENTA FILHO, E. C.; SILVA, S. M.. Concurso para a classe de Professor Titular. 2015. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

3.
PARANAGUA, M. N.; SILVA, J. A.; LIMA FILHO, J. L.; Andrade, L. H. C.. Concurso para a classe de Professor Titular. 2015. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Concurso público
1.
SILVA, J. A.; PAIVA, J. E.; MENDES, E. S.. Concurso Público para Professor Efetivo. 2010. Universidade Federal da Paraíba.

2.
VASCONCELOS, T. H. C.; SILVA, J. A.; GUERRA, L. M.. Participou da banca examinadora encarregada de realizar concurso público para professor de 3º Grau do Departamento de Nutrição, na área de Ciências de Alimentos. 2005. Universidade Federal da Paraíba.

3.
TRAVASSO, A. E. R.; HOLSCHUH, H. J.; CEBALLOS, B. S. O.; SILVA, J. A.. Participou da banca examinadora encarregada de realizar concurso público para professor de 3º Grau do Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos, na Área de Ciências de Alimentos.. 2004. Universidade Federal da Paraíba.

4.
SILVA, J. A.; EGIPTO, R. C. Q.. Participou da banca examinadora encarregada de realizar concurso público para professor de 3º Grau do Departamento de Ciências Farmacêuticas, na Área de Ciências de Alimentos. 2004.

5.
SILVA, J. A.; CONCEICAO, M. L.; EGIPTO, R. C. Q.. Participou da banca examinadora encarregada de realizar concurso público para Técnico de Laboratório do Departamento de Nutrição, na Área de Ciências de Alimentos. 2004.

Outras participações
1.
MADRUGA, M. S.; SILVA, J. A.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnolobia de Alimentos. 2010. Universidade Federal da Paraíba.

2.
SILVA, J. A.; OLIVEIRA, J. M. C.; BORA, P. S.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnolobia de Alimentos. 2009. Universidade Federal da Paraíba.

3.
SILVA, J. A.; OLIVEIRA, J. M. C.; BORA, P. S.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnolobia de Alimentos. 2008. Universidade Federal da Paraíba.

4.
SILVA, J. A.; ASCIUTTI, L. S. R.; LIMA, R. T.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição. 2007. Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição.

5.
SILVA, J. A.; BORA, P. S.; CAVALHEIRO, M. O.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnolobia de Alimentos. 2007. Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

6.
SILVA, M. S.; SILVA, W. R.; SILVA, J. A.; DINIZ, A. S.; MARTINS, C. F.; MEDEIROS, A. N.. Participou a comissão, em conjunto com a Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa, para avaliar a atual situação dos Programas de Pós-Graduação Stricto Senso e Lato Sensu da UFPB.. 2006. Universidade Federal da Paraíba.

7.
COSTA, M. J. C.; SILVA, J. A.; ASCIUTTI, L. S. R.; LIMA, R. T.; FILIZOLA, R. G.. Comissão de Seleção para Ingresso de Candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição. 2006. Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição.

8.
SILVA, J. A.; BORA, P. S.; CAVALHEIRO, M. O.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnolobia de Alimentos. 2006. Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

9.
COSTA, M. J. C.; SILVA, J. A.; VIANNA, R. P. T.; FILIZOLA, R. G.; LIMA, R. T.; ASCIUTTI, L. S. R.. Credenciamento e descredenciamneto de professores do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição. 2006. Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição.

10.
CAVALCANTI, M. A. W.; SILVA, J. A.; DEMÉTRIUS A. M. A.; ESMERALDA, P. S.; SILVA, J. A. R.; QUEIROZ, L. R. S.; SILVA, M. S.. Comissão do Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão para elaborar normas de avaliação de desempenho para progressão funcional para a classe de Professor Associado. 2006. Ufpb.

11.
SILVA, J. A.; COSTA, M. J. C.; ASCIUTTI, L. S. R.; LIMA, R. T.; FILIZOLA, R. G.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição. 2006. Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição.

12.
CAVALHEIRO, M. O.; SILVA, J. A.; BORA, P. S.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnolobia de Alimentos. 2005. Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

13.
HOLSCHUH, H. J.; CAVALHEIRO, M. O.; SILVA, J. A.; PEREIRA, K. S.. Participou da comissão de bolsa de estudos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2004. Programa de Pós Graduação Em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

14.
SILVA, J. A.; COSTA, M. J. C.; ASCIUTTI, L. S. R.; LIMA, R. T.. Seleção para ingresso de candidatos no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição. 2004. Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
V Congresso Ibero Americano de Nutrição. Avaliação dos parâmetros murinométricos de ratos Wistar após o consumo de ovos desidratados por diferentes tecnologias. 2014. (Congresso).

2.
IV Latin American Congress of Algae Biotechnology. Extração e purificação do pigmento ficocianina a partir de biomassa de cepas regionais de microalgas para aplicação em indústrias alimentícias. 2013. (Congresso).

3.
IV Latin American Congress of Algae Biotechnology. Extração e quantificação do pigmento ficocianina a partir de biomassa de microalgas para uso na indústrias alimentícias. 2013. (Congresso).

4.
VI Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Elaboração de um queijo caprino "Tipo Bousin". 2013. (Congresso).

5.
16 Word Congress of Food Science and Technology. Influence of sodium metabissulphite physical parameters of Litopenaeus vannamei. 2012. (Congresso).

6.
III Congresso Ibero americano de Nutrição. Análise química e sensorial de sorvete de chocolate enriquecido com espirulina (Arthrospira platensis). 2012. (Congresso).

7.
III Congresso Ibero americano de Nutrição. Aspectos comparativos entre as características físico-químicas de ovos de galinha e de avestruz. 2012. (Congresso).

8.
III Congresso Ibero americano de Nutrição. Cultivo de microalgas visando a produção de ficocianina e darotenóides. 2012. (Congresso).

9.
IX Feira Nacional do Camarão. Composição centesimal e perfil de aminoácidos de farinhas de peixe e soja utilizadas em rações para carcinicultura. 2012. (Feira).

10.
XX Congresso Brasileiro de Nutrição. O consumo de dietas com gordura de avestruz e bovina por longo período não altera função hepática em ratos adultos. 2008. (Congresso).

11.
XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Avaliação da qualidade nutricional do filé da carne de avestruz comparado com o filé mignon da carne bovina. 2008. (Congresso).

12.
III Congresso IMIP de Saúde da Mulher e da Criança. Qualidade, ponto fundamental para seguridade do leite humano ordenhado. 2005. (Congresso).

13.
II Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. 2004. (Outra).

14.
VII Encontro de Extensão.Controle microbiológico das dietas enterais de uma unidade hosptalar da cidade de João Pessoa-PB. 2004. (Encontro).

15.
VII Encontro de Extensão.Vendedores de alimentos nas ruas: A qualidade de vida que você não conhece. 2004. (Encontro).

16.
VII Encontro de Extensão.Controle físico-químico da água utilizada em uma unidade de alimentação nutrição e dietética da cidade de João Pessoa-PB. 2004. (Encontro).

17.
XII Encontro de iniciação Científica da UFPB.Controle da qualidade físico-química da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hosptalar de João Pessoa-PB. 2004. (Encontro).

18.
I Simpósio Latino Americano de Higienistas de Alimentos. Controle de qualidade da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hosptalar da cidade de João Pessoa-PB. 2003. (Congresso).

19.
XVI Congresso Brasileiro de Nutrição enteral e Parenteral. Avaliação da composição nutricional da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar pública de João Pessoa-PB. 2003. (Congresso).

20.
X Encontro de iniciação Científica da UFPB.Avaliação Físico-química da dieta enteral artesanal produzida e administrada em uma unidade hospitalar de João Pessoa-PB. 2002. (Encontro).

21.
III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Comparação entre a eficiência dos meios de plaqueamento seletivo recomendados pela AOAC e o àgar Hambach na determinação da presença de Salmonella spp. wm cortes de frango refrigerados. 1999. (Simpósio).

22.
III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Pesquisa de microrganismos patogênicos em carne de sol. 1999. (Simpósio).

23.
VII Encontro de iniciação Científica da UFPB.Determinação da presença de Salmonella spp. em carne de aves, comparando-se a metodologia tradicional em meio Bismuto Sulfato com a semeadura direta em meio Hambach. 1999. (Encontro).

24.
VII Encontro de iniciação Científica da UFPB.Determinação da presença de Salmonella spp. em carne de aves, comparando-se a metodologia tradicional em meio Hecktoen Enteric com a semeadura direta em meio Hambach. 1999. (Encontro).

25.
VI Encontro de iniciação Científica da UFPB.Formulação e processamento de uma sopa elaborada a partir de vegetais não comerciáveis, como reforço alimentar para escolares. 1998. (Encontro).

26.
XIV Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos. Pesquisa de microrganismos patogênicos em carcaças de frango comercializadas sob refrigeração. 1998. (Congresso).

27.
XVI Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos. Controle de qualidade de algumas linguiças elaboradas com carne de frango comercializadas cruas. 1998. (Congresso).

28.
V Encontro de iniciação Científica da UFPB.Avaliação microbiológica de uma sopa elaborada a partir de vegetais não comerciáveis, como reforço alimentar para escolares. 1997. (Encontro).

29.
V Encontro de iniciação Científica da UFPB.Avaliação Físico-química de uma sopa elaborada a partir de vegetais não comerciáveis, como reforço alimentar para escolares. 1997. (Encontro).

30.
Curso de higiene e sanitização em estabelecimentos de produção e comercialização de carnes e derivados.Higiene da carne bovina com ácidos orgânicos. 1995. (Outra).

31.
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Extensão da vida de prateleira da carne bovina por sanitização com uma solução de ácidos orgânicos. 1995. (Simpósio).

32.
VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Aspectos comparativos entre a qualidade interna dos ovos de galinha e de avestruz. 1995. (Simpósio).

33.
XI VCongresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Utilização de agentes químicos na extensão da vida de prateleira do "tensor da fáscia lata" da carcaça bovina. 1994. (Congresso).

34.
XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência do teor de gordura na estabilidade da linguiça bovina regional. 1992. (Congresso).

35.
XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência do teor de gordura na estabilidade da linguiça bovina frescal. 1992. (Congresso).

36.
XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Produção e caracterização de mortadelas enriquecidas com matéria primas vegetais. Parte II. Avaliação microbiológica. 1989. (Congresso).

37.
XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Produção e caracterização de mortadelas enriquecidas com matéria primas vegetais. Parte I Influência da composição da mistura sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto. 1989. (Congresso).

38.
XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Produção e caracterização de mortadelas enriquecidas com matéria primas vegetais. Utilização de glicose de milho em xarope. 1989. (Congresso).

39.
XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Controle de qualidade de algumas linguiças tipo calabresa industrializadas nas regiões nordeste e centro-sul. 1988. (Congresso).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
KULESZA, T. M. ; SILVA, J. A. ; COSTA, M. J. C. . I Seminário Paraibano de Vigilância Sanitária em Alimentos. 1990. (Outro).

2.
KULESZA, T. M. ; SILVA, J. A. ; LIMA, C. M. . Oficina de Trabalho em Vigilância Sanitária. 1990. (Outro).

3.
SILVA, J. A.; LIMA, A. W. O. . Curso de Processamento de Embutidos. 1988. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Roberta Conceição Ribeiro Varandas. Formulação de ração para juvinis de Litopenaeus vannamei a partir de espécies regionais de microalgas. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

2.
Maria Helena Araujo de Vasconcelos. Avaliação da qualidade física e química do óleo de coco(cocos nucifera L) e seus efeitos sobre os parâmetros lipídicos e oxidativos de ratos sadios e dislipidêmicos sedentários e exercitados. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

3.
Claudiane Magliano de Queiroz. Efeito do processamento sobre os constituintes nutricionais de ovos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

4.
Inês Nunes Queiroga. Efeito do frio na qualidade sensorial do camarão marinho Litopenaeus vannamei, Boone, 1931). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

5.
Diego Valois da Mota Ribeiro. Camarão cultivado armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

6.
Wagner Wildey Silva de Melo. Atmosfera modificada e metabissulfito sobre a qualidade microboilógica do camarão refrigerado. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

7.
Jakeline da Silva Guimarães. Efeito da atmosfera modificada e metabissulfito de sódio sobre as aminas biogênicas em camarão refrigerado (Litopenaeus vannameim, Boone 1931) armazenado refrigerado armazenado sob refrigeração, atmosfera modificada e metabissulfito. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

8.
Raquel Patrícia Ataíde Lima. Sobrepeso, obesidade e IMC ajustado por diversos fatores na população de um município brasileiro em todas faixas etárias. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: João Andrade da Silva.

9.
Mayara Queiroga Barbosa. Efeito do consumo de dietas elaboradas com mortadelas defumadas e não defumadas sobre o perfil lipídico e aspectos histopatológicos do fígado e do cólon intestinal de ratos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, . Orientador: João Andrade da Silva.

10.
Alan Dias Ferreira. Suplementos alimentares: Adequabilidade à legislação e efeitos metabólicos em ratos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Universidade Fderal da Paraiba (REUNI). Orientador: João Andrade da Silva.

11.
Thiago Mendes Fernandes. Aproveitamento dos subprodutos na indústria de beneficiamento do camarão na produção de farinha. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

12.
Cybelle Pereira de Oliveira. Ações de bactérias láticas de duas marcas comerciais de leites fermentados sobre o ganho de peso e parâmetros hematológicos e histopatológicos de ratos Wistar fazendo o uso de indometacina. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

13.
Elciane da Silva Nóbrega. Efeito do consumo de hamburguer de carne da coxa de avestruz (Gastrocnemus pars interna) e hamburguer bovino comercial, sob os teores de colesterol total e frações lipoproteicas em ratos jovens. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

14.
Érica Menezes Salviano. Formulação e caracterização de hamburguer com músculo da coxa interna (Gastrocnemius internus) do avestruz (Struthio camelus). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, . Orientador: João Andrade da Silva.

15.
Katharina Kardinele da Silva Barros. Produção de biomassa com espirulina de água doce para alimentação humana. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

16.
Nilcimelly Rodrigues Donato. Estudo pré-clínico da espirulina (Spirulina plantesis) na produção de suplementos orais. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciêncas da Nutrição) - Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição, . Orientador: João Andrade da Silva.

17.
Joana Filomena Magalhães Leite. Estudo da qualidade nutricional e da atividade antibacteriana das folhas do bredo (Talinum fruticosum. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciêncas da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: João Andrade da Silva.

18.
Edvaldo Vasconcelos de Carvalho Filho. Efeito do consumo dos cortes de carnes de avestruz (LLiofemuralis internus) e bovina (Psoas major) sobre os teores de colesterol total e frações no intestino grosso de ratos. 2007. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

19.
Jailane de Souza Aquino. Avaliação da viabilidade técnica da industrialização de ovos inférteis de avestruzes. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

20.
Patrícia Urquiza Lundgren. Qualidade higiênico-santária da carne bovina comercializada em feiras livres e mercados públicos de João Pessoa.. 2006. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

21.
Suely de Oliveira. Avaliação das condições higiênicos-sanitárias e microbiológicas de carne bovina inspecionada comercializada na cidade de João Pessoa.. 2006. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

22.
Patrícia Pinheiro Rafael de Sousa. Avaliação da qualidade do leite humano ordenhado, processado e distribuído em um banco de leite de referência.. 2006. 71 f. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, . Orientador: João Andrade da Silva.

23.
Elizabete Lourenço da Costa. Avaliação microbiológica da carne de sol comercializada em João Pessoa. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

24.
Leonardo Ferreira Soares. Utilização de ácidos orgânicos na redução da carga microbiana de carcaças de frango. 1998. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

Tese de doutorado
1.
Katharina Kardinele da Silva Barros. Bioprospecção de metabólitos de interesse à indústria de alimentos produzidos por cepas regionais de microalgas em cultivos monoespecíficos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

2.
Cybelle Pereira de Oliveira. Potencialidade de bactérias láticas e bifidobactérias na biopreservação de alimentos. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

3.
Michelle Rayssa Pereira de Melo. Bioconversão do exoesqueleto do camarão cultivado para elaboração de filme biodegradável. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

4.
Ruth Gomes de Figueiredo Gadelha. Desempenho da microalga Spirulina platensis na alimentação do camarão cultivado Litopenaeus vannamei. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

5.
Edvaldo Vasconcelos de Carvalho Filho. Caracterização da carne de avestruz (Struhio camelus) e desenvolvimento de embutidos defumados (mortadela). 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

6.
Maria Lúcia da Conceição. Perigos e pontos críticos de controle: Um estudo sistêmico em serviços de alimentação de coletividades sadias e enfermas de João Pessoa.. 2006. 0 f. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação Em Ciências da Saúde) - Universidade Federal da Paraíba, . Orientador: João Andrade da Silva.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Irinaldo Capitulino de Souza. Parâmetros Murinométricos e composição corporal de raros sedentários e exercitados, suplementados com óleo de coco (cocos nucifera L) extra virgem. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Educação Física) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: João Andrade da Silva.

Iniciação científica
1.
Gabriela de Oliveira Moraes. Efeito do consumo de óleo de coco (Cocos nucifera L. virgem e extra virgem sobre o perfil lipídico e o status de vitaminas antioxidante em ratos sedentários e treinados. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: João Andrade da Silva.

2.
Irinaldo Capitulino de Souza. Parâmetros murinométricos, composição corporal e excreção de gordura nas fezes de ratos sedentários e treinados suplementados com óleo de coco (Cocos nucífera L.) virgem e extravirgem. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Educação Física) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: João Andrade da Silva.

3.
Larissa de Brito Medeiros. Composição centesimal dos alimentos consumidos pela população de João Pessoa. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

4.
Camila Cândida de Lima Martins. Composição vitamínica e mineral de alimentos consumidos pela população de João Pessoa. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

5.
Irinaldo Capitulino de Souza. Parâmetros murinométricos, composição corporal e excreção de gordura nas fezes de ratos sedentários e treinados suplementados com óleo de coco (Cocos nucífera L.) virgem e extravirgem. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Educação Física) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

6.
ynara Fádua Paulino Coelho de Carvalho. Composição vitamínica e mineral de alimentos consumidos pela população de João Pessoa. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

7.
Raquel Patrícia Ataíde Lima. Composição centesimal de alimentos consumidos pela população de João Pessoa. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: João Andrade da Silva.

8.
Nilcimelly Rodrigues Donato. Controle de qualidade de leite ordenhado e distribuido em bancos de leites humano na cidade de João Pessoa. 2005. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Ufpb. Orientador: João Andrade da Silva.

9.
Jamyla Cruz Ibiapina. Implantação de um protocolo para o controle de qualidade do leite humano em bancos de leite do município de João Pessoa.. 2005. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Ufpb. Orientador: João Andrade da Silva.

10.
Edvaldo Vasconcelos de Carvalho Filho. Controle de qualidade físico-química da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar de João Pessoa. 2003. 28 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: João Andrade da Silva.

11.
Patrícia Pinheiro R de Sousa. Controle de qualidade da alimentação enteral produzida e pdministrada em uma unidade hospitalar de João Pessoa. 2003. 30 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: João Andrade da Silva.

12.
Christiane de Castro Silva. Controle de qualidade fisico-química da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar de João Pessoa. 2002. 34 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: João Andrade da Silva.

13.
Wilma Leni Ferreira de Lima. Avaliação microbiológica da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidade hospitalar de João Pessoa. 2002. 20 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: João Andrade da Silva.

14.
Geiza Alves de Azerêdo. Controle de qualidade microbiológica da alimentação enteral produzida e administrada em uma unidde hospitalar de João Pessoa. 2001. 35 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: João Andrade da Silva.

15.
Geiza Alves de Azerêdo. Pesquisa de Salmonella spp em carne de aves refrigeradas pela metodologia tradicional e semeadura direta em meio RAMBACH. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Ufpb. Orientador: João Andrade da Silva.

16.
Meireluce Alves de Moura. Pesquisa de Salmonella spp em carne de aves pela metodologia tradicional e por semeadura direta na superfície do meio RAMBACH. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Ufpb. Orientador: João Andrade da Silva.

17.
Maria Jeane Galvão. Pesquisa de Salmonella spp em carne de aves refrigerada pela metodologia tradicional e por semeadura direta na superfície do meio RAMBACH. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Ufpb. Orientador: João Andrade da Silva.

18.
Juliana Cavalcanti Metri. Aproveitamento de vegetais não comerciáveis como reforço alimentar para escolares. 1998. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Ufpb. Orientador: João Andrade da Silva.

19.
Ivana Versales Quirino. Aproveitamento de vegetais não comerciáveis como reforço alimentar para escolares. 1998. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Ufpb. Orientador: João Andrade da Silva.

20.
Maria Madalena Falcão. Identificação de alguns microrganismos patôgenicos em carcaças de frango. 1998. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Pesquisa. Orientador: João Andrade da Silva.

21.
Elizabete Lourenço da Costa. Utilização de ácidos orgânicos na redução da carga microbiana de carcaças de frango. 1997. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Pesquisa. Orientador: João Andrade da Silva.



Inovação



Projetos de pesquisa


Outras informações relevantes


Ouvidor Geral da Universidade Federal da Paraíba
Período: 01 de Fevereiro de 2008 a 31 de Janeiro de 2010.
 
Coodenador do Curso de Educação a Distância ? EAD para profissionais que atuam em ouvidorias do SUS
Período: Outubro de 2009 a Dezembro de 2010
Situação: Em Andamento

Pepresentante do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional CTDR/UFPB, junto ao Conselho Supeior de Pesquisa, Ensino e Extensão (CONSEPE)
Período: 19 de março de 2010 a 18 de março de 1012

Pepresentante do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional CTDR/UFPB, junto ao Conselho Universitário (CONSUNI)
Período: De 30 de março de 2012 até o presente

Membro da Comissão Própria de Avaliação (CPA) da Universidade Federal da Paraiba 
Período: De 10 defevereiro de 2011 até o presente



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