Rede de Colaboração

Esamir Ribeiro Akl

Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, São Paulo (1987-2004). Especializada em Formação Pedagógica/Licenciatura em Química pelas Faculdades Oswaldo Cruz, FOC, São Paulo (2005). Engenheira de Alimentos pela Fundação Educacional de Barretos, FEB, São Paulo (1982-1986). Qualificações gerais: Experiência como docente no curso de engenharia de alimentos do Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos UNIFEB. Experiência como docente da disciplina química orgânica no ensino médio nos colégios Módulo (São Paulo) e Carlos Drummond de Andrade (Barretos).Experiência na orientação de: Trabalhos de Conclusão de Curso TCC na engenharia de alimentos; de projetos de carnes, de iniciação científica e projetos de pesquisa. Resumo das competências Elaboração e coordenação de projetos permitindo a aprendizagem técnico-científica relacionada à prática profissional do engenheiro. Ampla capacidade de organizar processos para o desenvolvimento de habilidades por meio de dos conteúdos na busca das competências. Experiência na aplicação de mapas conceituais como técnica nos processos de aprendizagem significativa-cognitiva. Coordenação e gerência de equipes multidisciplinares de trinta e quatro professores no curso de engenharia de alimentos na execução do projeto político-pedagógico, trabalhando aspectos legais, mercadológicos, científicos, organizacionais e de liderança.
(Texto informado pelo autor)

Última atualização do currículo em 02/02/2012
Endereço para acessar este CV:
http://lattes.cnpq.br/1404622808509234
Dados pessoais
NomeEsamir Ribeiro Akl
Nome em citações bibliográficasAKL, E. R.
SexoFeminino
Endereço profissionalCentro Universitário da Fundação Educacional de Barretos.
Av. Prof. Roberto Frade Monte,389
Aeroporto
14783-226 - Barretos, SP - Brasil
Telefone: (17) 33226411 Ramal: 207 Fax: (17) 33226205
URL da Homepage: http://www.feb.br

Formação acadêmica/Titulação
1987 - 1994Mestrado em Tecnologia de Alimentos .
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Utilização de Carne Mecanicamente Separada(CMS) de Frango na Obtenção de Produto Tipo Surimi, Ano de Obtenção: 1994.
Orientador: Nelson José Beraquet.
Palavras-chave: Surimi de Frango; Carne Mecanicamente Separada de.
Setores de atividade: Outros.
2005 - 2005Especialização em Formação Pedagógica-Licenciatura Plena em Química . (Carga Horária: 540h).
Faculdades Osvaldo Cruz, FOC*, Brasil.
Título: Prática de Ensino: Estágio Supervisionado na Escola Estadual José Monteiro Boa Nova/ SP-Capital.
Orientador: Isis Valença de Sousa Santos.
1982 - 1986Graduação em Engenharia de Alimentos .
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.

Formação complementar
2008 - 2008 Extensão universitária em Língua Brasileira de Sinais I. (Carga horária: 40h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2008 - 2008 Extensão universitária em Língua Brasileira de Sinais II. (Carga horária: 40h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2006 - 2006Des. Hab. e atitudes cidadãs no ens. química. (Carga horária: 60h).
Grupo de Pesquisa em Educação Química do Instituo de Química da USP.
2005 - 2005Prática de Ensino:Estágio Supervisionado.
Faculdades de Filosofia, Ciências e Letras das Faculdades Oswaldo Cruz.
2004 - 2004Construindo Instrumentos: Avaliação Aprendizagem. (Carga horária: 12h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
2004 - 2004Metodologia Científica. (Carga horária: 3h).
Centro de Pós-Graduação da Fundação Educacional de Barretos.
2003 - 2003Tecnologias para aproveitamento integral do pescad. (Carga horária: 20h).
Centro de Tecnologia de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos.
2003 - 2003"Projeto Pedagógico". (Carga horária: 12h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
2003 - 2003"Proj. Curricular para Eng. - Novas Diretrizes. (Carga horária: 4h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
2002 - 2002Introdução à Didática do Ensino Superior. (Carga horária: 63h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
2000 - 2000Curso Completo Prático Teórico sobre HACCP. (Carga horária: 24h).
de Tecnologia de Alimentos.
1999 - 1999Fórum Nacional sobre Avaliação Institucional. (Carga horária: 12h).
Fundação Nacional de Desenvolvimento do Ensino Superior Particular.
1998 - 1998Workshop:Proc. de emulsionados e reestruturados. (Carga horária: 20h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos.
1998 - 1998Sensibilização da Qualidade. (Carga horária: 4h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Barretos.
1998 - 1998A Pintura na Indústria de Alimentícia. (Carga horária: 7h).
Sumaré Indústria Química.
1997 - 1997Seminário Intern. sobre Avaliação no Ens. Superior. (Carga horária: 12h).
Faculdades Integradas do Triângulo.
1997 - 1997Modelos Alternativos ao Ensino Tradicional. (Carga horária: 8h).
Centro de Pós-Graduação da Fundação Educacional de Barretos.
1997 - 1997Congelamento criogênico e atmosfera modificada. (Carga horária: 3h).
White Martins-SP.
1997 - 1997Recursos Humanos. (Carga horária: 7h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP.
1997 - 1997Liderando em Tempos de Mudanças. (Carga horária: 6h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP.
1996 - 1996Avanços e Perspectivas em Tecnologia de Carnes. (Carga horária: 24h).
de Tecnologia de Alimentos.
1996 - 1996Relações Humanas no Trabalho. (Carga horária: 8h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1996 - 1996Perspectivas em Tecnologia de Carnes. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos.
1995 - 1995A Visão Mercadológica da Embalagem. (Carga horária: 6h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1995 - 1995ISO 9000- O Desafio da Qualidade. (Carga horária: 3h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP.
1993 - 1993 Extensão universitária em Tópicos de Ensino e Aprendizagem. (Carga horária: 60h).
Centro de Pós-Graduação da Fundação Educacional de Barretos.
1993 - 1993Tópicos de Ensino e Aprendizagem. (Carga horária: 60h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1993 - 1993Abastecimento de Crane. (Carga horária: 6h).
Coordenadoria de Proteção e Defesa do Consumidor/PROCON.
1993 - 1993Marketing em Inústrias de Alimentos. (Carga horária: 8h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1992 - 1992 Extensão universitária em Psicultura. (Carga horária: 30h).
Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo.
1992 - 1992Desenvolvimento de Habilidades Gerenciais. (Carga horária: 8h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1992 - 1992Tendências das Embalagens de Papelão Ondulado. (Carga horária: 4h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1992 - 1992Embalagens de Vidro. (Carga horária: 4h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1992 - 1992Embalagens Metálicas. (Carga horária: 4h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1992 - 1992Pesquisa e Des. de Carnes na Dinamarca e EUA. (Carga horária: 2h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos.
1991 - 1991Processamento de Carnes e Produtos Emulsionados. (Carga horária: 24h).
de Tecnologia de Alimentos.
1991 - 1991Processamento de Produtos Cárneos Emulsionados. (Carga horária: 24h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos.
1991 - 1991Termoprocessamento de Alimentos. (Carga horária: 12h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1989 - 1989Embalagens Sopradas-PET para Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 7h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos.
1988 - 1988Novas Tecn. de Acondic.: Emb. Flexíveis e semi-ríg. (Carga horária: 13h).
de Tecnologia de Alimentos.
1988 - 1988Embalagens Flexíveis e Semi-rígidas para Alimentos. (Carga horária: 13h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos.
1984 - 1984Pescado. (Carga horária: 20h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1983 - 1983Curso sobre Pescados. (Carga horária: 16h).
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.

Atuação profissional
Escola Estadual José Monteiro Boa Nova, EE BOA NOVA, Brasil.
Vínculo institucional
2005 - 2006 Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente Temporário Educação Básica - PEB II, Carga horária: 20
Faculdades Oswaldo Cruz, FOC, Brasil.
Vínculo institucional
2005 - 2005 Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Discente, Carga horária: 8
Atividades
2005 - 2005Atividades de Participação em Projeto, Faculade de Filosofia, Ciências e Letras, .
Projetos de pesquisa
Elaboração de Mapa Conceitual e Plano de Aula de Química
Elaboração de Plano de Aula
Reflexão sobre a Função de um Projeto Pedagógico de uma Escola
Análise de Material Didático: Abordagem em Diferentes Livros-Texto
Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, UNIFEB, Brasil.
Vínculo institucional
2011 - Atual Vínculo: Professora licenciada, Enquadramento Funcional: Professora licenciada, Carga horária: 20
Vínculo institucional
2009 - 2011 Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20
Vínculo institucional
2010 - 2010 Vínculo: Professora licenciada, Enquadramento Funcional: Professora licenciada, Carga horária: 20
Atividades
2009 - 2010Atividades de Participação em Projeto, Curso de Engenharia de Alimentos, .
Projetos de pesquisa
'Hambúrguer de Carne Seca: Formulação,Processamento e Análise da Aceitabilidade
01/2009 - 12/2009Direção e administração, Curso de Engenharia de Alimentos, .
Cargo ou função
Vice-coordenação do curso de engenharia de alimentos.
2000 - 2009Atividades de Participação em Projeto, Curso de Engenharia de Alimentos, .
Projetos de pesquisa
Projetos de Carnes
2007 - 2007Atividades de Participação em Projeto, Curso de Engenharia de Alimentos, .
Projetos de pesquisa
Estudo da Produção e Aceitabilidade de Linguiça de Tilápia
Carne Bovina Processada Tipo Presunto:Formulação e Análise de Aceitabilidade
Almôndega de Carne Sêca: Estudo da Produção e Aceitabilidade
Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Linguiça de Frango Condimentada com Tomate seco, Ervas Finas, Recheada com Mussarela de Búfala
Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Pernil Suíno Recheado e Defumado
Hambúrguer de Carne de Rã: Análise da Produção de Aceitação Sensorial
Produção e Análise da Aceitabilidade de Linguiça Cuiabana de Carne de Javali
Estudo da Produção e Aceitabilidade de Linguiça Mista
2006 - 2007Atividades de Participação em Projeto, Curso de Engenharia de Alimentos, .
Projetos de pesquisa
Estudo sobre Planejamento e Desenvolvimento de Sistemas de Embalagem
2006 - 2006Atividades de Participação em Projeto, Curso de Engenharia de Alimentos, .
Projetos de pesquisa
Desenvolvimento de Quibe de Frango Recheado com Brócolis, Cenoura e Vagem
Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
Vínculo institucional
1989 - 2011 Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20
Outras informações Licenciada no primeiro semestre de 2010.
Atividades
1/2000 - 12/2011Pesquisa e desenvolvimento , Fundação Educacional de Barretos, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.
Linhas de pesquisa
Embalagens de Alimentos
Processamento de carnes e pescados.
3/1989 - 12/2004Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Acondicionamento e Embalagem
Indústria e Processos de Fabricação de Produtos Cárneos, Pescados e Derivados I
Indústria e Processos de Fabricação de Produtos Cárneos, Pescados e Derivados II
Indústria e Processos de Fabricação de Sucos
7/1995 - 12/2003Serviços técnicos especializados , Fundação Educacional de Barretos, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.
Serviço realizado
Representação da Schutzgemeinschaft der Fruchtsaft-Industrie e.V.(SGF) na coleta de amostras de suco de laranja das indústrias do estado de São Paulo a serem analisadas pelo Mercado Comum Europeu para aprovação de importação..
1/1999 - 12/2002Direção e administração, Fundação Educacional de Barretos, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.
Cargo ou função
Vice- diretor.
6/2001 - 12/2001Serviços técnicos especializados , Fundação Educacional de Barretos, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.
Serviço realizado
Representação da SGF/Mercado Comum Europeu em auditorias sobre Higiene nas indústrias produtoras de suco de laranja concentrado do estado de São Paulo..
03/2000 - 12/2000Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Higiene de Alimentos
01/1999 - 12/2000Direção e administração, Fundação Educacional de Barretos, .
Cargo ou função
Coordenador de Curso.
7/2000 - 10/2000Serviços técnicos especializados , Fundação Educacional de Barretos, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.
Serviço realizado
Emissão de parecer técnico sobre questionamentos que influenciam o ICMS para a indústria Citrovita Industrial S.A..
1/1996 - 12/1997Direção e administração, Fundação Educacional de Barretos, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.
Cargo ou função
Coordenador de Curso.
1/1994 - 12/1995Direção e administração, Fundação Educacional de Barretos, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.
Cargo ou função
Chefe de Departamento.
01/1994 - 12/1995Direção e administração, Faculdade de Ciências de Barretos, .
Cargo ou função
Chefe de Departamento.
3/1989 - 12/1992Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Bioquímica de Alimentos
Colégio Carlos Drummond de Andrade de Barretos, DRUMMOND, Brasil.
Vínculo institucional
2001 - 2004 Vínculo: Professora Assistente, Enquadramento Funcional: Professora de química no ensino médio, Carga horária: 8
Colégio Modulo, CMOD*, Brasil.
Vínculo institucional
2000 - 2000 Vínculo: Professora substituta, Enquadramento Funcional: Professorade Química orgânica no Ensino Médio, Carga horária: 12

Linhas de Pesquisa
1. Embalagens de Alimentos
Objetivos: Objetivos específicos a serem atingidos com o trabalho de ensino e pesquisa em sistemas de embalagem: Identificar as propriedades e funções dos sistemas de embalagem para alimentos e o seu valor sócio-econômico. Reconhecer o seu papel como engenheiro de alimentos dentro do projeto de planejamento e desenvolvimento de embalagens para produtos alimentícios. Identificar os tipos, as propriedades e o desempenho das embalagens plásticas flexíveis e rígidas, das embalagens celulósicas, dos laminados flexíveis, das embalagens metálicas, das embalagens de vidro e das embalagens de transporte para alimentos relacionando-os com os requisitos de conservação de cada alimento. Descrever os processos de fabricação de embalagens plásticas flexíveis e rígidas, das embalagens celulósicas, dos laminados flexíveis, das embalagens metálicas e das embalagens de vidro para alimentos. Identificar e controlar os fatores que afetam a qualidade das embalagens plásticas flexíveis e rígidas, das embalagens celulósicas, dos laminados flexíveis, das embalagens metálicas, das embalagens de vidro e das embalagens de transporte para alimentos. .
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.
2. Processamento de carnes e pescados.
Objetivos: Objetivos gerais para o trabalho de ensino e pesquisa em carnes: Permitir que os alunos ampliem seus conhecimentos e se iniciem no método de pesquisa e da reflexão. Atingir os objetivos específicos de cada projeto de pesquisa. Desenvolver o pensamento divergente e a descoberta das aptidões, despertando o desejo de conquista, iniciativa, investigação, criação e responsabilidade. Contribuir para o desenvolvimento das competências e habilidades especificadas no Projeto Pedagógico da Engenharia de Alimentos. Desenvolver nos orientados a capacidade de comunicação escrita de dados e conclusões. Publicação dos trabalhos realizados. Objetivos específicos: Identificar os conceitos em qualidade de carne. Identificar e controlar a qualidade tecnológica e de higiene das operações de abate de bovinos, suínos, aves e peixe de água doce. Identificar e controlar os fatores que afetam as mudanças post-mortem e as propriedades finais da carne e do pescado assegurando desta maneira a sua qualidade. Definir e classificar as "carnes de açougue" e os produtos cárneos. Identificar os tipos e as propriedades dos ingredientes cárneos e dos não cárneos que compõem as formulações dos produtos cárneos. Identificar as operações e os fundamentos científicos e tecnológicos do processamento dos seguintes produtos cárneos: cominuídos, frescais, moldados, tratados termicamente, curados pelo sal - NaCl (salgados) e pelo sal e sais de cura, emulsionados, defumados, fermentados, marinados, reestruturados e empanados. Identificar e controlar a qualidade, o tempo e os métodos das operações desses produtos cárneos. Identificar os equipamentos usados no processamento dos produtos cárneos citados. .

Projetos de Pesquisa
2009 - 2010'Hambúrguer de Carne Seca: Formulação,Processamento e Análise da Aceitabilidade
Descrição: RESUMO O hambúrguer é um produto que mantêm as características da carne, levando a praticidade ao consumidor, preço acessível e preservando suas qualidades sensoriais. No presente estudo formulou-se, processou-se e avaliou-se três formulações de hambúrguer de carne seca, cuja matéria prima é de baixo custo, de fácil acesso e conservação. Foram testadas S1: 50% de carne seca e 50% de carne moída, S2: 75% de carne seca e 25% de carne moída e S3: 90% de carne seca e 10% de carne moída. Pelas análises de aceitabilidade as amostras S1 e S2 foram matematicamente aceitas, e apenas a S3 não obteve a textura desejada. Afim de melhorar a textura do hambúrguer de carne seca, formulou-se um novo teste adicionando a formulação mais aceita do primeiro teste, S3, farinha de soja ou soro de leite. Foram testados: F741 com 4% de farinha de soja e F742 com 4% de soro de leite. Pelas análises de aceitabilidade as amostras F741 e 742 foram estatisticamente aceitas. Palavras chave: hambúrguer, proteína de soja, soro de leite. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Carina Repiso Campanholo - Integrante / Ana Beatriz Belucci - Integrante / Fernanda Honda Kitamura - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Estudo da Produção e Aceitabilidade de Linguiça de Tilápia
Descrição: Foram formuladas e processadas lingüiças de tilápia, condimentadas com ervas finas, curry e tomate seco. Foram produzidas três formulações de lingüiça com diferentes porcentagens de ingredientes cárneos e não cárneos. A formulação A tem com ingredientes cárneos: filé de tilápia 80,70%, toucinho 5,93% e como ingredientes não cárneos: sal 1,50%, pimenta do reino 0,18% , colorau 0,18%, fécula de mandioca 0,81%, cominho em pó 018%, alho 0,27%, água 10%, tripolifosfato 0,25%. A formulação B apresenta com ingredientes cárneos: filé de tilápia 84,25%, toucinho 3,92% e como ingredientes não cárneos: sal 1,50%, colorau 0,18%, alho 0,20%,cebola 0,25%, ervas finas 0,17%, água 10%, tripolifosfato 0,25%.A formulção C tem com ingredientes cárneos: filé de tilápia 83%, toucinho 2,28% e como ingredientes não cárneos: sal 1,50%, cebola 0,30% , tomate seco 2,50%, curry 0,17%, água 10%, tripolifosfato 0,25%. A análise sensorial foi realizada com 30 provadores não treinados, testando sabor, aroma, cor e textura, utilizou-se uma escala hedônica com 9 pontos. Através dos resultados determinou-se matematicamente a aceitação. A análise indicou que as formulações A e B foram matematicamente aceitas em todos os quesitos com mais de 75% cada, enquanto que, a formulação C só foi aceita matematicamente em relação ao sabor, pois nos outros quesitos não atingiu 75%. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Bruna Grasseti Fonseca - Integrante / Laura Junqueira Anibal - Integrante / Luana Sacho Hernandes - Integrante / Mariana Evangelista Verucci - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Carne Bovina Processada Tipo Presunto:Formulação e Análise de Aceitabilidade
Descrição: Foram processadas formulações com cortes cárneos que foram a maminha e a paleta, para obtenção da carne bovina tipo presunto cozido e defumado.Foram produzidas e analisadas sensorialmente duas formulações de carne bovina processada tipo presunto com as mesmas porcentagens de ingredientes não cárneos (1,5% de sal, 0,015% de Nitrito, 0,2% de eritorbato, 0,25% de fosfato, 0,335% de açúcar, 1,5% de condimento califórnia e 16,2% de água). A formulação 1 foi elaborada com maminha e a formulação 2 com paleta. Utilizou-se escala hedônica de 9 pontos e 30 provadores e avaliou o sabor, cor e textura. Com os resultados determinou-se matematicamente a aceitação e para verificar diferenças significativas entre as formulações aplicou-se a avaliação estatística através da análise de variância. A análise sensorial de sabor, textura e aparência indicaram que os produtos foram matematicamente aceitos com o corte maminha obteve 100%, 96,7 e 100% respectivamente já com o corte paleta as aceitações foram de 96,7%, 100% e 96,7% de aprovação em relação, os diferentes tipos de cortes cárneos não afetou estatisticamente a aceitabilidade. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Diogo Ferreira Ayub - Integrante / Henrique Hebling Spinozo - Integrante / Murilo Carbone Musse - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Almôndega de Carne Sêca: Estudo da Produção e Aceitabilidade
Descrição: Processaram-se formulações de almôndega de carne seca com bacon e a almôndega de carne seca recheada com banana. Foram produzidas e analisadas sensorialmente duas formulações de almôndega de carne seca, tendo a primeira como ingrediente diferencial o bacon e a segunda a banana, as quais continham porcentagens de 53,9 e 56,7% de carne seca respectivamente. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos e 30 provadores avaliando sabor e textura. Com os resultados obtidos determinou-se matematicamente a aceitação e pode-se avaliar estatisticamente através da analise de variância se havia diferença significativa entre as amostras. . A análise sensorial indicou que os produtos foram matematicamente aceitos..
Situação: Desativado; Natureza: Outra.
Integrantes: Ana Sílvia Souza Costa - Integrante / Danilea Otta Simaoka - Integrante / Larissa Machado Orpham - Integrante / Viviana Gonçalves - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Linguiça de Frango Condimentada com Tomate seco, Ervas Finas, Recheada com Mussarela de Búfala
Descrição: Objetivo: Analisar a viabilidade de produção e aceitação sensorial de lingüiça de frango condimentada com tomate seco, ervas finas, recheada com mussarela de búfala. Metodologia: Foram produzidas e analisadas sensorialmente três formulações de lingüiça de frango F1: Lingüiça de frango com mussarela de búfalo, F2: Lingüiça de frango com mussarela de búfalo e tomate seco e F3: Lingüiça de frango com mussarela de búfalo e ervas finas.Utilizou-se escala hedônica de sete pontos e 30 provadores e avaliou a sabor, cor e textura. Com os resultados determinou-se matematicamente a aceitação. A análise sensorial indicou que os produtos foram matematicamente aceitos. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Juliana Cotrim Ilheo - Integrante / Mirian Ishizuka - Integrante / Stella Domingos - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Pernil Suíno Recheado e Defumado
Descrição: Objetivos: Analisar a viabilidade de produção e aceitação sensorial de pernil suíno recheado e defumado. Resumo:Foram produzidas e analisadas sensorialmente 2 formulações (F1 e F2) de pernil recheado com as mesmas porcentagens de ingredientes cárneos (80% pernil e 7% bacon) e ingredientes não cárneos (0,05% de noz-moscada, 0,05% de pimenta dedo-de-moça, 2,50% de cenoura, 1,50% de alho, 1,75% de molho inglês e 1,95% de tomate seco). A F1 continha 5,20% de queijo cremoso e a F2 continha 3,20% de queijo cremoso, 2,00% de mussarela de búfala e 0,05% de pimenta do reino. Injetou-se a salmoura (sal, nitrito, eritorbato, fosfato, açúcar, condimentos para presunto, água), e mantiveram-se os pernis 12h sob refrigeração (4 ºC). Foram recheados com os ingredientes e amarrados com barbantes em forma de rede para não sair o recheio e garantir homogeneidade na defumação. As peças foram levadas em estufa para atingir 72 C no pernil. As peças foram defumadas por 4h, mantendo-se a temperatura de defumação em 80 C.Utilizou-se escala hedônica de 8 pontos e 30 provadores, e se avaliou aroma, textura e sabor. Com os resultados determinou-se matematicamente a aceitação, e para verificar diferenças significativas entre as formulações, aplicou-se avaliação estatística através de análise de variância. A analise sensorial indicou que os produtos foram matematicamente aceitos. As diferenças de formulação não afetaram estatisticamente a formulação. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Marta Aparecida Esteves Brait - Integrante / Milca M. Morais - Integrante / Mônica B. Bernardino - Integrante / Rubia M. S. Geraldini - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Hambúrguer de Carne de Rã: Análise da Produção de Aceitação Sensorial
Descrição: Objetivos: Analisar a viabilidade de produção e aceitação sensorial de hambúrguer de carne de rã. Metodologia: Foram produzidas e analisadas sensorialmente três formulações de hambúrgueres diferenciados nos ingredientes cárneos (A e B com toucinho e a C somente com a carne de rã) e não cárneos (gordura vegetal, antioxidantes, umectante, estabilizantes, proteína e condimentos).Utilizou-se escala hedônica de 9 pontos e 30 provadores que avaliaram cor, sabor, aroma e textura. Com os resultados determinou-se matematicamente a aceitação e verificou-se se os quesitos obtiveram uma aceitação maior que 75%. Todos os hambúrgueres foram matematicamente aceitos, ou seja, todos os quesitos de cor, sabor, aroma e textura obtiveram uma aceitação maior que 75%. Porém a formulação A obteve uma maior aceitação, sendo a mais aprovada em todos os quesitos. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Paula Rossi de Lima - Integrante / Taisa Cristina Medeiros - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Produção e Análise da Aceitabilidade de Linguiça Cuiabana de Carne de Javali
Descrição: Objetivo: Formulação, produção, análise sensorial e verificação da porcentagem de aceitação da lingüiça cuiabana de carne de javali. Metodologia: As três formulações foram produzidas e analisadas sensorialmente contendo as mesmas porcentagens de ingredientes cárneos e não cárneos, com exceção da manteiga, creme de leite, pimentas, queijo provolone e mussarela, estas foram os diferenciais dos produtos. A F1 continha (5% de Manteiga, 10% de Mussarela e 0,8% de Pimentas), a F2 (5% de Creme de Leite, 10% de Provolone e 0,8% de Pimentas), a F3 (5% de Creme de Leite, 10% de Mussarela e 1,6% de Pimentas). Através de escala hedônica avaliou-se a aceitabilidade do sabor, aroma e textura. Todas as lingüiças foram aceitas matematicamente. A lingüiça com manteiga e queijo mussarela apresentou a maior aceitabilidade atingindo 100% das notas a partir de gostei. A lingüiça com creme de leite e queijo provolone obteve aceitação de 95% e a lingüiça com creme de leite, mussarela e dobro de pimentas das outras, obteve aceitação de 92%. A utilização de condimento, manteiga e recheio com queijo agregou valor à lingüiça de Javali. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Bruno Duarte Peixoto - Integrante / Gabriel Jorge Moreira - Integrante / Leandro Souza Soares de Oliveira - Integrante / Thales Canola Garcia - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2007 - 2007Estudo da Produção e Aceitabilidade de Linguiça Mista
Descrição: Objetivos: Reunir em um mesmo produto, cortes cárneos de três diferentes espécies animais, bovino, suíno e ave, e ainda uma proteína vegetal, a proteína texturizada de soja, e avaliar sua aceitabilidade. Foram produzidas e analisadas sensorialmente duas formulações de Lingüiça Mista. A diferença básica entre as duas foi a quantidade de PTS e a quantidade de gordura adicionada. Na formulação 1 foi adicionada 5,5% de PTS e não houve adição de toucinho e bacon. A formulação 2 continha 7,5% de PTS e 15% entre toucinho e bacon. Utilizou-se uma escala hedônica de 9 pontos e 35 provadores não treinados avaliando-se sabor, textura, aparência e aroma. A partir dos resultados, determinou-se matematicamente a aceitação para verificar as diferenças significativas entre as formulações e realizou-se a análise de variância. As duas formulações de lingüiça mista foram aceitas em relação ao Sabor (Formulação 1 91,4% e Formulação 2 100%), Textura (Formulação 1 97,1% e Formulação 2 100%), Aparência (Formulação 1 97,1% e Formulação 2 91,4%) e Aroma (Formulação 1 94,3% e Formulação 2 97,1%), não houve diferença significativa entre as amostras, ao nível de 5%, em nenhuma das características analisadas. Concluiu-se que, a adição de proteína texturizada de soja e carne de frango na formulação básica de lingüiça mista, não afetou a aceitação sensorial do produto, uma vez que, as notas atribuídas para sabor e textura foram matematicamente aceitas para as formulações produzidas. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Luciane Ferreira de P. Martins - Integrante / Maria Cecília E. Ribeiro - Integrante / Rafaella Guedes Visotto - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2006 - 2007Desenvolvimento de Quibe de Frango Recheado com Brócolis, Cenoura e Vagem
Descrição: O trabalho teve como objetivo elaborar um quibe de frango recheado com vagem, brócolis e cenoura, oferecendo ao consumidor um produto inovador. A formulação foi desenvolvida a partir de uma pesquisa dos produtos já existentes no mercado. Utilizou-se carne de frango por apresenta melhor competitividade (custo) e por ser uma matéria-prima com alto valor nutritivo. A cenoura é uma excelente fonte de beta-caroteno, boa fonte de fibras e potássio; o brócolis é rico em cálcio, ferro, vitaminas A e C e a vagem contém quantidade razoável de nutrientes e fibras, e uma pequena quantidade de ferro. O processamento do quibe foi realizado inicialmente com a preparação dos condimentos e do recheio que sofreu branqueamento, e a hidratação do trigo e da proteína de soja texturizada, em seguida a carne de frango foi moída e misturada aos demais ingredientes da formulação para posterior recheio. Os quibes após o processamento foram congelados e fritos para analise sensorial. Foram testadas formulações com diferentes porcentagens de trigo (20%, 17% e 20%) e carne de frango (60%, 68% e 55%), onde se verificou que todas as formulações foram matematicamente aceitas, entretanto a formulação a primeira obteve uma somatória das notas mais elevadas. Segundo o teste de variância não houve diferença significativa entre as amostras. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Integrantes: Simoní Cardim - Integrante / Flaviana Sales - Integrante / Francisco Hiromoto - Integrante / Juliana Lanza - Integrante / Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2006 - 2007 Estudo sobre Planejamento e Desenvolvimento de Sistemas de Embalagem
Descrição: Neste estudo os alunos elaboraram um briefing de um produto alimentício escolhido e, identificaram o planejamento para o desenvolvimento de embalagens. Usararam um check list mercadológico e um check list técnico para determinar as características da embalagem. Relacionaram também as informações nutricionais obrigatórias no rótulo do produto. Identificaram a legislação relacionada com a embalagem estudada. Identificaram os aspectos ambientais no projeto da embalagem..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2005 - 2005Elaboração de Mapa Conceitual e Plano de Aula de Química
Descrição: Objetivos: Determinar um tema. Escolher um texto base sobre o tema escolhido. Elaborar um mapa conceitual sobre o tema incluindo um experimento químico. A partir do mapa conceitual construído, planejar aulas com técnicas de ensino variadas, incluindo um experimento para contextualizar as informações que o mapa conceitual e o texto trabalharam, apresentando problemas que afetam a sociedade, discutindo e desenvolvendo no estudante o espírito crítico para a compreensão dos diversos aspectos envolvidos no problema. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2005 - 2005Elaboração de Plano de Aula
Descrição: Objetivos: Elaboração de planos de aulas a partir do experimento da queima de alimentos enfatizando uma abordagem diferente da tradicional, de transmissão cultural, na qual fomos ensinados e que ainda domina. Execução em duas etapas: a primeira realizada no início do primeiro semestre e a segunda no início do segundo semestre, revendo os planos já elaborados e realizando as mudanças que achávamos necessárias em função do que foi estudado no curso. Tópicos considerados para a revisão dos planos de aulas: Os planos de aulas elaborados levaram em conta:  O desenvolvimento de habilidades e competências sugeridas pelos PCN+ quanto a representação e comunicação, investigação e compreensão e contextualização sociocultural?  A estruturação dos conteúdos foi por tem?  O desenvolvimento das aulas respeitou o nível de desenvolvimento cognitivo dos alunos, isto é, partiu de aspectos macroscópicos qulitativos para depois abordar os macroscópicos quantitativos e microscópicos quali (modelos) e quantitativos?  As estratégias previstas permitirão alcançar os objetivos considerendo alunos do 2º ano? .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2005 - 2005Reflexão sobre a Função de um Projeto Pedagógico de uma Escola
Descrição: Objetivos: Reflexão sobre a função de um projeto pedagógico de uma escola, e com este deve refletir tanto nos planos de ensino de química e na sala de aula. Projetos pedagógicos analisados: da Escola de Aplicação (EA) da FEUSP/São Paulo e da Escola Estadual Prof. Jair Toledo Xavier/São Paulo. Perguntas usadas para a análise: 1 Quais os maiores problemas enfrentados pelas escolas segundo os PCN+ ? 2 Quais as sugestões dadas pelo PCN+ para que as dificuldades enfrentadas pelas escolas possam ser minoradas/eliminadas? 3 As escolas estudadas estão considerando as sugestões dos PCN+ ? 4 Os planejamentos pedagógicos explicitam a tendência educacional adotada pela escola? 5 Os planejamentos pedagógicos seguem as orientações dos PCN+ e da LDB 9394/96 quanto aos objetivos do ensino médio, e quanto às propostas para a reforma do ensino médio? 6 Os planejamentos pedagógicos prevêem a relação entre a escola e a comunidade? 7 Análise dos planos de ensino de química 7.1 Os planos de ensino analisados seguem os objetivos traçados pelo planejamento pedagógico das escolas? 7.2 Os planos de ensino seguem as orientações dos PCN+ (2002) e da LDB 9394/96 quanto aos objetivos do ensino médio, e quanto às propostas para a reforma curricular do ensino médio? 7.3 Prevêem estratégias que permitam que os objetivos propostos sejam alcançados? 7.4 Levam em conta o tempo e a quantidade de aulas, assim como as condições de trabalho disponíveis nas escolas? 8 Discussão dos relatos de aulas 8.1 Os relatos de aula são compatíveis com o planejamento pedagógico da escola e com o plano de ensino de química? 9 Considerando a análise feita você diria que estão ocorrendo mudanças no ensino de química no nível médio que vão ao encontro das propostas dos PCN e dos PCN+ ? 10 Apresente sugestões para que estas mudanças possam ocorrer de maneira mais consistente e significativa. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2005 - 2005Análise de Material Didático: Abordagem em Diferentes Livros-Texto
Descrição: Objetivos: Análise sobre:  Se a organização dos conteúdos respeita o nível de desenvolvimento dos alunos, isto é, os aspectos qualitativos são introduzidos antes, de explicações abstratas que exigem compreensão de modelos microscópicos.  Se o conteúdo discutido, de alguma maneira aborda aspectos químicos ambientais, sociais, históricos, econômicos.  Podem-se ser desenvolvidas habilidades e competências relativas ao desenvolvimento das competências relacionadas à comunicação e representação, investigação e compreensão e à contextualização sócia cultural.  Se são previstas aulas experimentais. Em caso afirmativo detectar qual a função do experimento. Analisar o que deve ser feito pelos alunos e pelo professor. Caso sejam resolvidos exercícios em aula, quem os resolve, como os resolve, qual tipo de exercício propostos.  Se o livro tem alguma tendência educacional.  Se os textos analisados seguem as diretrizes do PCN e PCN+ e por quê. Livros analisados: FELTRE, Ricardo. Fundamentos da Química. Volume Único. 3ªedição.2001. SILVA, D.O.;CONSTANTINO,V.R.L. Química a Favor da Vida. Ciências da natureza e Matemática. Escolas Associadas. 2004. SETUBAL, S.R.M.; SOLITRENICK, M. A Dinâmica da Química. Escolas Associadas. 2004. .
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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2000 - 2009Projetos de Carnes
Descrição: O método de projetos trabalhado é de caráter experimental e gira em torno do processamento cárneo. As etapas do Projeto de Carnes são: 1ª) Intenção: As equipes definem e esclarecem as características gerais do que executam e os objetivos a serem alcançados ao especificar o produto cárneo a ser estudado. 2ª) Preparação: A segunda fase consiste em planejar o processamento. Para completar essa fase realizam inicialmente uma revisão bibliográfica sobre o produto cárneo a ser processado, selecionando informações teóricas sobre definição, legislação, propriedades finais do produto, formulações, tipos de ingredientes cárneos usados, funções dos ingredientes não cárneos, operações e equipamentos de processamento. Tais dados serão identificados a fim de se selecionar as operações e os equipamentos do processamento e a(s) formulação (ões) que serão seguidas, assim como a avaliação sensorial e demais avaliações que serão efetuadas para se atingir o objetivo proposto. Nesta etapa planejarão também visita a uma indústria processadora de produto cárneo semelhante ao estudado ou indústrias correlacionadas. 3ª) Execução: Após o planejamento iniciam o trabalho prático, produzindo o produto cárneo selecionado, no laboratório de carnes e avaliando-o conforme planejado. Para a finalização do projeto relatamo por escrito todo o projeto seguindo as normas científicas especificadas no manual para elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso TCC do curso de Engal/ Integradas FEB, comunicando a teoria revisada, os resultados e as conclusões obtidas..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Integrantes: Esamir Ribeiro Akl - Coordenador.
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Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
2. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
3. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
4. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Sistemas de embalagem para alimentos.
5. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de sucos.
6. Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

Idiomas
Português Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Inglês Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Prêmios e títulos
2002Melhor Orientadora de Trabalho de Conclusão de Curso, Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.


Produção em C,T & A
Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos
1.   FERREIRA,Lais Martins ; MARTINES,Everton ; RIZZATTO,Marcia Luzia ; AKL, E. R. . Filmes Biodegradáveis com Óleos Essenciais de Laranja e Canela: Estudo sobre Produção e Inibição do Crescimento de Microrganismos. Ciência e Cultura (Barretos), v. 4, p. 93-111, 2009.
Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1. AKL, E. R. ; ALBINO, G. ; MISSAE, E. S. . Agregando Valor ao Produto da Psicultura: Estudo da Produção e Aceitação de Reestruturados e Empanados de Tilápia. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2ºCongresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
2. AKL, E. R. ; FOREGATTO, M. V. ; ANTUNES, F. A. T. . Engenharia de Alimentos: A Formulação e o Processamento de Produtos Cárneos como Estratégia de Ensino-aprendizagem. In: Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia - COBENGE 2003, 2003, Rio de Janeiro. COBENGE 2003 : O Ensino da Graduação e suas Interfaces com a Pós-graduação, a Pesquisa e a Extensão,Rio de Janeiro:IME, 2003. p. 1-328.
3. DIAMANTINO, M. T. R. S. ; MARCOS, S. K. ; AKL, E. R. ; PASCOALETI, C. C. ; SAMPAIO, R. M. ; CASAGRANDE, L. D. R. . Desenvolvimento das Competências e Habilidades do Engenheiro de Alimentos, Conforme as diretrizes Curriculares, Inseridas no Projeto Pedagógico. In: Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia - COBENGE 2003, 2003, Rio de Janeiro. COBENGE 2003:O Ensino da Garduação e suas Interfaces com a Pós-graduação, a Pesquisa e a Extensão, Rio de Janeiro: IME, 2003. p. 1-328.
4. PEIXOTO, A. C. V. ; BARCELOS, C. M. ; ALVES, K. P. ; FREITAS, R. ; AKL, E. R. . Avaliação da Influência da Carne Mecanicamente Separada de Frango na Aceitação Sensorial de Hambúrgueres de Bovinos Crus. In: Apresentação dos Trabalhos de Conclusão de Curso da Engenharia de Alimentos, 2002, Barretos. Anais Dos Trabalhos de Conclusão de Curso da Faciba-FEB, Barretos: Fundação Educacional de Barretos, 2002. v. 1. p. 1-98.
5. MAGALHÃES, A. C. P. ; PAULA, M. S. ; LEMOS, R. K. ; AMED, V. ; AKL, E. R. . Estudo da Produção e Aceitação de Quibe de Peixe. In: VI Encontro Anual de Pesquisa e Iniciação Científica da Unoeste, 2001, Presidente Prudente. VI ENAPI Encontro Anual de Pesquisa e Iniciação Cientìfica da Unoeste Presidente Prudente: Pró-reitoria de Pesquisa e pós-graduação, 2001. p. 1-499.
Resumos publicados em anais de congressos
1. DIAMANTINO, V. R. ; AKL, E. R. . Salsichão Lionês Defumado, Adicionado de Queijo e Legumes: Processamento e Análise de Aceitabilidade. In: 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica, 2009, São Paulo. 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica 2009, 2009.
2. AKL, E. R. ; MATRO,B.M.D. . Formulação, Produção e Avaliação da aceitabilidade de Rocambole de Carne Suína. In: 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica, 2009, São Paulo. 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica 2009, 2009.
3. AKL, E. R. ; COSTA,R.O. . Análise de Aceitabilidade de Linguiça de Frango com Adição de Gordra de Palma e Legumes. In: 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica, 2009, São Paulo. 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica 2009, 2009.
4. AKL, E. R. ; CAMPANHOLO,C.R. . Hambúrguer de carne Sêca: Formulação, Processamento e Análise da Aceitabilidade. In: 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica, 2009, São Paulo. 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica 2009, 2009.
5. AKL, E. R. ; COSTA,R.O. . Hambúrguer de Avestruz com Ervas Finas e Fumaça Líquida: Estudo da Produção e Aceitabilidade. In: 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica, 2009. 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica 2009, 2009.
6. AKL, E. R. ; IDALGO,L.M. . Almôndega de Carne Suína Recheada com Ricota, Tomate Seco e Azeitona Preta. In: 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica, 2009, São Paulo. 9º CONIC Congresso Nacional e Internacional de Iniciação Científica 2009, 2009.
7. PAGANELLI,T,L ; AKL, E. R. . Análise da Produção e Aceitabilidade de Almôndega de Tilápia com Adição de Linhaça, Aveia e Legumes. In: 7º Congresso Nacional de Iniciaçãoo Científica, 2007, São Paulo. 7º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/5º Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2007.
8. AKL, E. R. ; GARCIA, Bruno Alves ; MARTINES, E. R. S. ; FERREIRA,Lais Martins ; ROCHA, . Análise da produção e aceitação sensorial de lombo suíno condimentado com chimichurri, recheado com queijos e defumado. In: 6º Congresso Nacional e Intenacional de Iniciação Científica 2006., 2006, Guarulhos. 6º Congresso Nacional e Internacionalde Iniciação Científica 2006.CONIC-SEMESP, 2006.
9. AKL, E. R. ; HOLZAUSEN, L. ; ALVES, C. C. ; LORENZATO, L. P. ; SILVA, M. A. . Análise da Produção e Aceitação de Mortadela com Teor Reduzido de Gordura e com Adição de Legumes. In: 4º CongressoNacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/ 2 Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
10. AKL, E. R. ; SEGAWA, D. E. ; SANTOS, A. C. Y. ; FRANZOTTI, J. M. . Hambúrguer de Avestruz: Estudo sobre a Produção e Aceitação Sensorial. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
11. AKL, E. R. ; TOLLER, P. B. ; ARTILHA, A. C. ; CAVALLINI, C. M. ; OLIVEIRA, L. S. . Estudo sobre a Produção e Aceitação Sensorial de Linguiça Bovina com Legumes. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
12. AKL, E. R. ; MARIANI, B. F. ; SOUZA, D. R. ; LOTTI, M. ; VICENTIN, T. C. . Estudo sobre a Produção e Aceitação Sensorial de Picanha Defumada com Bacon e Recheada com Legumes. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004.
13. AKL, E. R. ; COTRIM, D. H. S. ; SANCHES, C. B. ; PRADO, H. C. ; TREVISAM, L. . Presunto de Tilápia: Estudo sobre Produção e Aceitação Sensorial. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
14. AKL, E. R. ; ZACCHI, A. F. ; LINS, G. S. ; CONTATO, G. ; RAMOS, T. P. . Análise da Produção e Aceitação de Almôndega Bovina Congelada e Recheada com Queijo. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2 Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
15. AKL, E. R. ; QUEIROZ, M. B. ; GALAN, A. V. ; SILVA, L. C. C. E. ; ANDRADE, V. . Estudo sobre a Produção de Mortadela de Frango com Teor Reduzido de Gordura e Adição de Azeitona. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2 Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
16. AKL, E. R. ; FERNANDES, A. G. ; TEL, M. ; GASPARINI, L. T. . Estudo sobre a Produção de Hambúrguer Bovino com Adição de Fibras e Gordura de Palma. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Pauolo. 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
17. AKL, E. R. ; FONTOURA, A. M. P. ; MENDONCA, L. C. ; MENDONCA, R. G. D. ; VASQUEZ, V. M. . Estudo sobre a Produção e Aceitação Sensorial de Hambúrguer com Aveia. In: 4º Congresso Nacional de Iniciação Científica/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica, 2004, São Paulo. 4º Congresso de Iniciação Científica CONIC-SEMESP/2º Congresso Internacional de Iniciação Científica COINT-SEMESP, 2004.
18. SILVESTRE, F. P. ; MAINARDI, J. A. ; GARCIA, J. C. ; AKL, E. R. . Análise da Viabilidade da Produção de Hambúrguer de Peixe Utilizando Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Tilápia. In: 3º Congresso Nacional de Iniciação Científica - CONIC 2003/ 1º Congresso Internacional de Iniciação Científica - COINT 2003, 2003, São Paulo, 2003.
19. ANTUNES, F. ; OLIVEIRA, F. L. ; ROSSI, R. ; AKL, E. R. . Estudo da Produção e Aceitação de Hambúrguer de Carneiro. In: 3º Congresso Nacional de Iniciação Científica - CONIC 2003/ 1º Congresso Internacional de Iniciação Científica - COINT 2003, 2003, São Paulo, 2003.
20. GONZAGA, G. O. ; SGRECCIA, S. S. ; RIBEIRO, E. K. F. ; AKL, E. R. . Estudo do Aproveitamento de Resíduos de filetagem em Tilápia - Pescado de Água Doce. In: 3º Congresso Nacional de Iniciação Científica - CONIC 2003/ 1º Congresso Internacional de Iniciação Científica - COINT 2003, 2003, São Paulo, 2003.
21. AKL, E. R. ; BARCELOS, C. M. . Avaliação da Influência da Carne Mecanicamente Separada de Frango na Aceitação Sensorial de Hambúrgueres Bovinos Crus. In: 2º Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC - SEMESP, 2002, São Carlos. Anais do 2º CONIC - SEMESP.
22. RICCI, C. C. ; TAKAKI, L. Y. ; LIMA, M. S. A. ; PADILHA, M. T. B. ; AKL, E. R. . Estudo da Produção de Quibe de Frango. In: V Encontro Anual de Pesquisa e de Iniciação Científica da UNOESTE, 2000, Presidente Prudente. Anais do V Encontro Anual de Pesquisa e de Iniciação Científica. Presidente Prudente : Pró-reitoria de pesquisa e pós-graduação, 2000. p. 1-426.
Apresentações de Trabalho
1. AKL, E. R. ; PAGANELLI,T,L . Análise da produção e Aceitabilidade de Almôndega de Tilápia com adição de Linhaça, Aveia e Legumes. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Demais tipos de produção bibliográfica
1. AKL, E. R. . Utilização de carne mecanicamente separada (CMS) de frango na obtenção de produto tipo surimi. Campinas: @Copyright 2002-2011 - Sistema de Bibliotecas da Unicamp. Nou-Rau v.2 desenvolvido por DTI/SBU, 1994 (Tese de Mestrado).

Bancas
Participação em bancas examinadoras
Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação
1. SIQUEIRA,R.A.; TANAKA,S.; PONTES,V.S.; AKL, E. R.. Participação em banca de Rafaela A. Siqueira; Sumaya Tanaka; Vivian S. Pontes. Estudo da Qualidade do Queijo Minas Frescal Comercializado na Cidade de Barretos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos.
2. CARNEIRO,A.B.; CUSSIOL,M.M.; AKL, E. R.. Participação em banca de Amanada B. Carneiro; Mariana M. Cussiol. Elaboração de biofilmes a partir de proteína isolada de soja e suas implicações. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos.
3. DAHAS,F.S.; RODRIGUES,N.G.; GONÇALVES,R.C.; AKL, E. R.. Participação em banca de Fabrício s. Dahas; Natália G. Rodrigues; Rafael C. Gonçalves. Estudo da Produção de Fermentado de Frutas Vermelhas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos.
4. AKL, E. R.; DIAMANTINO, M. T. R. S.. Participação em banca de Flaviana Sales; Patrícia Regina Marques. "Estudo e Desenvolvimento de Molho Cremoso Tipo Maionese". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
5. AKL, E. R.; ZAPOLLA,A.B.. Participação em banca de Luciana Joho Hiramoto, Maysa Maria Aguiari Liberali, Silvana. "Determinação de Mistura pronta para Pão sem Glúten". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
6. AKL, E. R.. Participação em banca de Rodolfo Freitas. "Logística no Agronegócio na Região de Barretos: Um Levantamento Atual". 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
7. AKL, E. R.. Participação em banca de Giovana Maranho, Daniela Poliselli Seno, Fabíola Menna B. R.. Proposta de Viabilidade de Envase do leite Achocolatado Febinho em Garrafas de Polietileno. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
8. AKL, E. R.. Participação em banca de Fabrício A. T. Antunes, Roberto Vendramini. Desenvolvimento de Formulações de molho de Tomate e Goiaba. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
9. AKL, E. R.. Participação em banca de Gabriela B. Zamoner, Kamila G. Santos, Valquiria A. da Silva. Estudo e Desenvolvimento de Bebida Láctea Pasteurizada Sabor Chocolate. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
10. AKL, E. R.. Participação em banca de frederick Miyashiro, Rodrigo Gonçalves Antonio, Thiago Alves. Aumento do Shelf Life de Queijo de Soja Tofú. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
11. AKL, E. R.. Participação em banca de Danilo Z. V. Andreotti, Fernando N. Simões; Felipe T.Sanches. Estudo da Influência das Variáveis Experimentais no Processo de Desitratação Osmótica e secagem do Tomate(Typersicon esculentum Mill). 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
12. AKL, E. R.. Participação em banca de Fabíola A. Marchese, Larissa F. de Carvalho, Nathan Pagliuso. Estudo da Desidratação Osmótca em Tomate(Lypersicon esculetum Mill). 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
13. AKL, E. R.. Participação em banca de Fabiana Vicente, Giovana Gonçlves Tesini. Indústria de Alimentos X Pragas: Uma Abordagem Teórica. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
14. AKL, E. R.. Participação em banca de Lúcia Yukie Takaki, Maria Teresa Padilha Batista. Subsídios para o desenvolvimento de Feijão para Consumo em Embalagens Termorresistente. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.
15. AKL, E. R.. Participação em banca de Fábio Santos Lima, Maria Leonor Simões Casagrande. Estudo Preliminar sobre Embalagens para Mel. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos.

Eventos
Participação em eventos
1. 9º Congresso Nacional e 7º Congresso Internacional de Iniciação Científica.Hamburguer de Carne Seca: Formulação, Processamento e Análise de Aceitabilidade. 2009. (Congresso).
2. 7º Congresso Nacional e 5º Congresso Internacional de Iniciação Científica.Análise da Produção e Aceitabilidade de Almôndega de Tilápia com Adição de Linhaça, Aveia e Legumes. 2007. (Congresso).
3. XXV Semana Científica e Cultural de Engenharia de Alimentos. 2005. (Outra).
4. 4º Congresso Nacional e 2ºCongresso Internacional de Iniciação Científica.Estudo sobre a Produção de Hambúrguer Bovino com Adição de Fibras e Gordura de Palma. 2004. (Congresso).
5. Workshop. 2004. (Outra).
6. COBENGE 2003: O Ensino da Graduação e suas Interfaces com a Pós-graduação, a pesquisa e a extensão.Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia. 2003. (Congresso).
7. 3º Congresso Nacional e 1º Congresso Internacional de Iniciação Científica.Estudo do Aproveitamento de Resíduos de Filetagem em Tilápia - Pescado de Água Doce. 2003. (Congresso).
8. II Seminário e Workshop: Tecnologias para Aproveitamento Integral do pescado. 2003. (Seminário).
9. Projeto Curricular para a Engenharia à Luz das Novas Diretrizes Curriculares.Palestra. 2003. (Outra).
10. 2º Congresso Nacional de Iniciação Científica.Avaliação da Influência da Carne Mecanicamente Separada de Frango na Aceitação Sensorial de Hambúrgueres de Bovinos Crus. 2002. (Congresso).
11. VI Encontro Anual de Pesquisa e de Iniciação Científica.Estudo da Produção e Aceitação de Quibe de Peixe. 2001. (Encontro).
12. VI Ciclo de Palestras de Orientação Profissional do Colégio Soares de Oliveira de Barretos.O Profissional Engenheiro de Alimentos. 2001. (Outra).
13. 21ª Semana Cultural de Engenharia de Alimentos. 2001. (Outra).
14. V Encontro Anual de Pesquisa e de Iniciação Científica.Estudo da Produção de Quibe de Frango. 2000. (Encontro).
15. 1º Fórum Nacional sobre Avaliação Institucional. 1999. (Outra).
16. A Pintura na Indústria Alimentícia. 1998. (Seminário).
17. Disciplina Tecnologia de Alimentos do curso de Farmácia Bioquímica- modalidade Alimentos, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas- UNESP, câmpus Araraquara."Tecnologia de Carnes. 1998. (Outra).
18. XVIII Semana de Engenharia de Alimentos: Palestra "Engenheiros de Alimentos: Situação Atual e Perspectivas". 1998. (Outra).
19. Avaliação No Ensino Superior. 1997. (Seminário).
20. XVIISemana De Engenharia de Alimentos. Palestra Estocagem e Dsitribuição Frigorificada. 1997. (Outra).
21. XVII Semana de Engenharia de Alimentos: Palestra "Novas Tecnologias Cryovac de Embalagens". 1997. (Outra).
22. XVII Semana de Engenharia de Alimentos: Palestra Äspectos Técnicos na Elaboração de Mortadela". 1997. (Outra).
23. "Disciplina Tecnologia de Alimentos do curso de Farmácia Bioquímica- modalidade Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas-UNESP, câmpus Araraquara."Tecnologia de Carnes e Derivados". 1997. (Outra).
24. XVI Semana de Engenharia de Alimentos: Palestra Garantia da Qualidade Tetra Pack. 1996. (Outra).
25. Curso de Química da faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos.O Mundo da Embalagem. 1996. (Outra).
26. XV Semana de Engenharia de Alimentos. 1995. (Outra).
27. XI Semana de Engenharia de Aliementos. 1991. (Outra).
28. VIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1988. (Outra).

Orientações
Supervisões e orientações concluídas
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1. Madjer P.M.Nassar;Vivian C. N. Almeida;Vinicius P. Rodrigues. Estudo de reestruturados e empanados de carne bovina: formulação e análise da aceitabilidade por alunos na alimentação escolar. . 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
2. Alana B. Romanni; Renata O. Costa. Estudo da viabilidade da pasteurização do suco de laranja integral em microindustria. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
3. Mariana Vilela de Oliveira; Simone de Oliveira Andrade. Presunto de Tilápia: Formulação, Processamento, Defumação, Aceitabilidade e Composição Química. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
4. Paula Rossi de Lima; Taísa Cristina Medeiros. Extrato de Carne: Estudo e Análise da sua composição e Redução do Teor de Sal. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
5. Thalita de Lima Paganelli;Juliana de S. Quadros;Joyce Ullian. Estudo sobre a incorporação de Produtos a base de carne de Tilápia na Alimentação Escolar do Município de Barretos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
6. Mariana Evangelista Verucci;Viviana de Paula e S. Gonçalves. Filmes a Base de Amido de Mandioca com Óleo Fúsel:Estudo sobre a produção e Eficiência Antimicrobiana. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
7. Lais Martins FERREIRA;Everton MARTINES. FILMES BIODEGRADÁVEIS COM ÓLEOS ESSENCIAIS DE LARANJA E CANELA: ESTUDO SOBRE PRODUÇÃO E INIBIÇÃO DO CRESCIMENTO DE MICRORGANISMO . 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
8. Bruno Alves Garcia; Sydney da Rocha Neto. Análise da Perad de Peso e Estudo da Queda do pH de Carcaças Bovinas Durante o Resfriamento Sanitário em Abatedouro que Opera Segundo as Normas de Abate Humanitário. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
9. Luis Augusto M. da Silva;Priscila Gandolfo; Ygor Assagra. Estudo da Produção e Aceitação Sensorial de Porcionados Marinados de Carne Bovina. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
10. Ana Cecília Junqueira Franco; Michelle Secchinatto. "Estudo da Produção e Aceitação Sensorial de Hambúrguer Bovino com Adição de Farinha de Linhaça e Cenoura". 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
11. Camila Teodoro; Lorena salvador. Estudo da Formulação e Aceitação Sensorial de Linguiça Suína Recheada com Brócolis. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
12. Ana Carolina Yokota, Daniel Segawa, Janaína Muniz Cezar. Hambúrguer de Avestruz: Estudo das Operações de Processamento e da Aceitação Sensorial. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
13. LuanaS.Oliveira,MichelleB.deQueiroz, MarcusV.Franzotti. Estudo das Operações de Processamento e da Aceitação Sensorial de Linguiça Bovina Light Recheada com Legumes. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
14. Ana Graziela Fernandes, Leandro Gasparini,Marcelo Tel. Estudo sobre a Produção de Hambúrguer Bovino com Adição de Fibras e Gordura de Palma. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
15. Juliana Rezende; Anderson Nahes; Germano Contato. Desenvolvimento de Bobó de Frango Tipo Prato Pronto. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
16. Eliana Missae sakaue; Giovana Albino. Avaliação da Viabilidade de Produção e da Aceitação Sensorial de Reestruturados e Empanados de Tilápia. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
17. Emanuela K. F. Ribeiro; Juliana C. Garcia. Estudo da Produção de Kafta com Toer Reduzido de Gordura com Adição de Legumes. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
18. Andresa C. V. Peixoto;Carolina M. Barcelos;Karlotta P. Alves. Avaliação da Influência da Carne Mecanicamente Separada de Frango na Aceitação Sensorial de Hambúrgueres de Bovinos Crus. 2002. 52 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
19. Fernanda Cristina Galano. Rotulagem de Produtos Alimentícios Industrializados. 2001. 73 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
20. Juliano Franco. Estudo Teórico Sobre Alimentos Transgênicos. 2001. 74 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
21. Arthur Prata Magalhães. Estudo da Produção e Aceitação de Quibe de Peixe. 2001. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
22. Júlia Márcia Manata Pontes. Estudo da Redução do Teor de Gordura em Produto Cárneo Emulsionado. 2000. 47 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
23. Fernanda Perussi Silvestre. Análise da Viabilidade da Produção de Hambúrguer de Peixe Utilizando Carne Mecanicamente Separada(CMS) de Tilápia. 2000. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
24. Fabiana Aparecida Quatti. Influência da Farinha de Cobertura Sobre os Produtos Reestruturados e Empanados de Frango. 2000. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
25. Soraya Santamaria Sgreccia. Estudo do Aproveitamento de Resíduos de Filetagem em Tilápia - Pescado de Água Doce. 2000. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
Iniciação Científica
1. Lais Martins Ferreira. Alimentação Escolar e Produtos de Peixe de Água Doce. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdades Unificadas da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
2. Luciane Ferreira. Estudo do Processamento de Linguiça de Tilápia Adicionada de Aveia e Quinoa. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
3. Bruno Alves Garcia, Sydney José de Rocha Neto. Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Apresuntado com Legumes e Azeitona. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
4. Camila E.Bortolazzo, Diogo F.Ayub, Luis A.Gottardo. Estudo sobre a Produção e Aceitação Sensorial de Linguiça de Carneiro. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
5. Ana Cecília S. Junqueira Franco, Ana Cláudia B. Romanini. Barriga Suína Recheada com Lombo Curada e Defumada: Estudo da Produção e Aceitação Sensorial. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
6. Lucas Antunes, Rafael Bedore, Rafael Guerra. Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Salmão Marinado e Defumado Artesanalmente. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
7. Marcela Aparecida Marcherini, Michelle Scchinatto. Estudo da Produção e Aceitação Sensorial de Mortadela Light Recheada com Legumes e com Adição de Fumaça Líquida. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
8. Anna Elizabeth Jando, Elizabeth de Oliveira Ruivo. Filé de Tilápia a Rolê Empanado: Estudo da Produção e Aceitação Sensorial. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
9. Andressa Barbosa Andrade, Carmem Lúcia Takase. Empanados e Reestruturados de Rã: Estudo da Produção e Aceitação Sensorial. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
10. Clóvis M. Pereira Júnior, Márcio B. Zani, Rodolfo Freitas. Estudo sobre a Produção de Almôndega de Capivara com Queijo Provolone. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
11. Antonio Carlos Oliveira, Camila Marques, Silvio Alfredo. Análise da Influencia da Técnica de Cura nas Características Finais de Presunto Cozido. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
12. Fabrício Antunes; Felice L. Oliveira; Roberto Rossi. Estudo da Produção e Aceitabilidade de Hambúrguer de Carneiro. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
13. Thiago Côrrea. Produção de Picanha Condimentada com Bacon e Alho e Defumada: Estdudo da Produção e Influencia das Técnicas de Condimentação. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
14. Carla Ricci; Lúcia Takaki; Maria Stella Alves; Maria Teresa. Estudo da Produção de Quibe de Frango. 1999. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
15. Roosevelt Zancaner Berto Filho. Embutidos Defumados: Projeto de Construção de um Defumador. 1997. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
16. André Luis Monteiro Coser; Maurício Antônio de Camargo. Pesquisa e desenvolvimento de mortadela com legumes. 1994. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
Orientações de outra natureza
1. Érica P. Paredero, Fernanda C. N. dos Santos,Lígia M. Idalgo. Almôndega de Carne Suína Recheada com Ricota, Tomate Seco e Azeitona Preta: Formulação e Análise de Aceitabilidade. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
2. Danielle M. A.de Mello, Débora do Amaral, Gustavo S. Ávila. Mortadela Enriquecida com Baixo Teor de Gordura: Formulação e Análise de Aceitabilidade. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
3. Alessandra Oliveira,Daiane Dias,Daniela Alves,Valentina Pena. Estudo sobre a Formulação e Aceitabilidade de Linguiça Frescal de Carne de Frango e Bacon. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
4. Ana Carolina B. Theodoro,Ana paula F. Bueno,Mariana R. Souza. Linguiça Tipo Cuiabana de Carne Suína e de Frango: Formulação e Determinação do Grau de Aceitação. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
5. Gabriela Hage,Renata Paula Neto,Vinicius Rodrigues. Linguiça Tipo Cuiabana: Formulação e Determinação do Grau de Aceitação. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
6. Ana Carolina F. Alves; Belisa Dias; Letícia Franco. Formulação, Produção e Aceitabilidade de Rocambole de carne Suína Recheado. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
7. Alana Romanini; Renata Costa; Tábata Fukumi Faria. Análise da Formulação e Aceitabilidade de Linguiça de Frango com Legumes. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
8. Ana Elisa Aguiar; Karen Guimarães; Vivian Diamantino. Salsichão Lionês Recheado e Defumado: Formulação e Determinação do Grau de Aceitação. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
9. Fernanda Andrade,Flávio Bini, Mariana Ilheo,Lívia Nascimento. Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Reestruturados de Carne de Peru, Empanados com Farelo de trigo e Adicionando Gordura de Palma. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Faculdades Unificadas da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
10. Daniela Toledo,Fernanda Palota,Giovana Fiorentino. Estudo sobre a Produção de Picanha Suína Codimentada e Defumada. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Faculdades Unificadas da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
11. Érika Schranck,Luciana Hiromoto,Maysa Liberali,Silvana Paião. Estudo sobre a Formulação, Produção e Aceitabilidade de Almôndega de Javali. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Faculdades Unificadas da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
12. João A.Onofre,Priscila Iwano,Priscila Gandolfo,Ygor Olivatto. Estudo sobre a Viabilidade da Produção de Hambúrguer de Salmão. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Faculdades Unificadas da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
13. Lucas Ayub; Luís A. Gottardo; Thiago Okubo. Estudo da produção e Aceitação Sensorial de Lagarto com Bacon, Ricota, Champignon e Defumada. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
14. Simoni Cardir; Francisco Hiromoto; Maysa Liberati. Estudo sobre a Produção e Aceitação Sensorial de Quibe de Frango Recheado com Legumes. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
15. Bruno Garcia; Everton Martines; Lays Ferreira. Análise da Produção e Aceitação Sensorial de Lombo Suíno Condimentado com Chimuchuri, Recheado com queijos e Defumado. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
16. Lívia Guiraldelli; Natália Queiroz; Samantha Salles. Reestruturados de Carne de Coelho: Estudo da Produção e Avaliação Sensorial. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
17. Ariane Frigori; Carla rocha; Isis Simínio; Juliana Domingos. Estudo sobre Almôndega Suína com Baixo Teor de Gordura e Recheada com Ricota. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
18. Ana Galan; Flavia Canton Letícia Silva; Veruska Andrade. Estudo sobre a produção de Mortadela de Frango com Teor Reduzido de Gordura e Adição de Azeitona. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
19. Alexandra Zacchi; Gabriela Lins; Tatiane Ramos Jucio. Análise da Produção e Aceitabilidade de Almôndega Bovina Recheada com Queijo. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
20. Carolina Sanches; Davi Cotrim;Henrique Prado; Lucas Trevisan. Presunto de Tilápia: Estudo da Produção e Aceitação Sensorial. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
21. Barbara Mariani; Daniela Souza;Marcela Lotti;Thaísa Vicentim. Estudo sobre a produção e Aceitação sensorial de Picanha Defumada com Bacon e Recheda com legumes. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
22. Antonio Carlos Oliveira;Camila marques;SilvioAlfredo. Estudo sobre as Operações de Produção de Presunto Cozido. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Esamir Ribeiro Akl.
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