Rosana Mendes Roversi

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  • Última atualização do currículo em 30/10/2017


Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1985) e mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (2002). Atuação intensiva na área de Desenvolvimento de Novos Produtos, principalmente nos seguintes segmentos: conservas vegetais, derivados de óleos e gorduras, derivados de tomate, sucos de frutas e resfrescos em pó. No Mestrado especializou-se em Processamento Mínimo de Vegetais, com ênfase em conservaçao de alface em atmosfera modificada. Na área de educação tem experiência como professora em curso de graduação e pós-médio atuando em disciplinas técnicas nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Rosana Mendes Roversi
Nome em citações bibliográficas
ROVERSI, R. M.

Endereço


Endereço Profissional
Instituto Federal de Ciências e Tecnologia de SP.
Rodovia Prefeito Quintino de Lima - 2100
Jardim Conceição
18136540 - São Roque, SP - Brasil
Telefone: (11) 47849470
URL da Homepage: http://www.ifsp.edu.br/saoroque


Formação acadêmica/titulação


2000 - 2002
Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
Título: Influência da atmosfera modificada na conservação de alface crespa (Lactucca sativa L., cv. Verônica) minimamente processada,Ano de Obtenção: 2002.
Orientador: Maria Lucia Masson.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: processamento mínimo; atmosfera modificada; conservação; alface; embalagem.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de conservaçao de vegetais / Especialidade: Processamento mínimo.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Conservação de vegetais / Especialidade: Atmosfera modificada.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1981 - 1985
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.




Formação Complementar


2016 - 2017
Formaçao Continuada de Professores. (Carga horária: 10h).
IFSP - Campus São Roque, IFSP/SÃO ROQUE, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Gestão para segurança de alimentos e a ISO22000. (Carga horária: 20h).
Centro Universitário Padre Anchieta, UniAnchieta, Brasil.
2001 - 2001
Analise de Dados em Ciência e tecnologia de Alimen. (Carga horária: 6h).
Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
1993 - 1993
Qualidade e produtividade em gestão de pessoas. (Carga horária: 16h).
Trigono Consultores e Editora ltda, TRIGONO, Brasil.
1990 - 1990
Recent advances in food packing & processing & .... (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1989 - 1989
Curso Intensivo de Marketing. (Carga horária: 30h).
Faculdade Anhembi Morumbi, FAM, Brasil.
1988 - 1988
Tecnologia de Milho Verde - novas perspectivas.... (Carga horária: 40h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.


Atuação Profissional



IFSP - Campus São Roque, IFSP/SÃO ROQUE, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - 2015
Vínculo: , Enquadramento Funcional:


Instituto Federal de Ciências e Tecnologia de SP, IFSP, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Coordenaçao do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio

Vínculo institucional

2014 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2015 - Atual
Direção e administração, Sâo Roque, .

Cargo ou função
Coordenação do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio.
10/2014 - Atual
Ensino, Tecnologia de viticultura e enologia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Processamento de Alimentos e gastronimia
Derivados da uva e do vinho
Analise sensorial de alimentos
10/2014 - Atual
Ensino,

Disciplinas ministradas
Introduçao a tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal

Centro Universitário Padre Anchieta, UniAnchieta, Brasil.
Vínculo institucional

2011 - 2014
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professsor titular, Carga horária: 8
Outras informações
Disciplinas ministradas: Processamento de frutas e hortaliças Tecnologia de Oleos e gorduras Tecnologia de cereais: panificação - massas e biscoitos

Atividades

02/2011 - 09/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Processos tecnologicos II: Tecnologia de Processamento de vegetais
Processos tecnologicos III:tecnologia do processamento de produtos de base lipídica de origem animal e de origem vegetal (cereais/panificação)

Universidade Paulista, UNIP, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2010
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor colaborador instrutor, Carga horária: 7

Atividades

08/2008 - 12/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Microbiologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos

Escolas Padre Anchieta, ANCHIETA JUNDIAÍ, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2013
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4
Outras informações
Disciplinas ministradas: - Quimica dos Alimentos - Fermentativa e Alcool

Atividades

07/2008 - 07/2013
Ensino, Tecnico em Química, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Fermentativa e Alcool
Quimica dos Alimentos

Faculdade Evangélica do Paraná, FEPAR, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2005
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 8

Atividades

02/2003 - 06/2005
Ensino, Departamentode Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene dos Alimentos
Microbiologia de Alimentos
Tecnologia dos Alimentos
04/2004 - 11/2004
Extensão universitária , Departamento de Nutrição, .

Atividade de extensão realizada
Produçao de geléias e doces em calda em escala piloto - Acridas: associação de casas lares - Curitiba - PR.

Serviço Nacional de Aprendizado Industrial do Paraná, SENAI/PR - SENAI, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2005
Vínculo: Prestador de serviço autonomo, Enquadramento Funcional: Professor Técnico, Carga horária: 4
Outras informações
No período declarado acima, o professor foi contratado para atuar em três módulos dentro do Curso técnico de Gestão e Produção de Alimentos, cada módulo constando de 16 horas aulas: 1º módulo: 08/2003 2º módulo: 03/2005 3º módulo: 04/2005

Atividades

08/2003 - 04/2005
Ensino, Técnico em Gestão e Produção de Alimentos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Processamento de Vegetais
Tecnologia de Óleos e Gorduras

Kraft Foods do Brasil, KRAFT, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2006
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador Senior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Contrato por tempo determinado.

Atividades

10/2005 - 06/2006
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Desenvolvimento Tecnologico, .


UNILEVER, UNILEVER, Brasil.
Vínculo institucional

1990 - 1993
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Formulações, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/1990 - 12/1993
Pesquisa e desenvolvimento , UNILEVER - Divisão de Alimentos - Desenvolvimento de produtos, .


Cia Industrial e Mercantil Paoletti, PAOLETTI, Brasil.
Vínculo institucional

1986 - 1989
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefia de departamento, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

12/1986 - 02/1989
Pesquisa e desenvolvimento , Paoletti - Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos, .


Produtos Especiais para Alimentos, PRODESA, Brasil.
Vínculo institucional

1989 - 1990
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefia de Laboratório, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/1989 - 03/1990
Pesquisa e desenvolvimento , PRODESA - Controle de Qualidade e Desenvolvimento de Processo, .


Industrias de Bebidas Milani, MILANI, Brasil.
Vínculo institucional

1985 - 1986
Vínculo: funcionário mensalista, Enquadramento Funcional: Engenheiro de qualidade, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/1986 - 12/1986
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Controle de Qualidade, Departamento de Controle de Qualidade.

Atividade realizada
Controle de qualidade físico-químico e sensorial dos produtos produzidos na indústria.
03/1985 - 12/1985
Estágios , Departamento de Controle de Qualidade, .

Estágio realizado
Avaliação microbiológica do processamento de sucos de fruta pasteurizado; estabilização de polpa de suco integral pasteurizado.

Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

1983 - 1984
Vínculo: Estágio nao remunerado, Enquadramento Funcional: Estagiario, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

11/1983 - 02/1984
Estágios , Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Legumes e Hortalicas.

Estágio realizado
Conservação de vegetais por calor, radiação e aplicação de etileno.


Linhas de pesquisa


1.
Sobremesas em pó: gelatina, mousse.

Objetivo: Desenvolvimento de novos produtos; Especificação de qualidade de produto e processo.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas; Nutrição e Alimentação.
Palavras-chave: gel vegetal; mousse; carragena.
2.
Óleos vegetais e derivados: maioneses e molhos; margarinas e creme vegetal

Objetivo: Desenvolvimento de novos produtos; Otimização de custo de formulas; Especificações de qualidade de produto e processo..
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Palavras-chave: lipideos; óleos e gorduras; maionese; margarinas; processamento; formulação.
3.
Processamento de Extrato de Levedura

Objetivo: Otimização do processo de extração de proteina celular do levedo de cerveja - aumento do rendimento industrial.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: processamento de extrato de levedura.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas; Nutrição e Alimentação.
Palavras-chave: processamento; extrato de levedura.
4.
Processamento de tomate e derivados

Objetivo: Desenvolvimento de produtos e processos para fabricação de derivados de tomate e conservas alimenticias; Conservação de tomate picado para uso industrial.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Conservação de vegetais / Especialidade: Processamento de derivados de tomate.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas; Nutrição e Alimentação.
Palavras-chave: produtos de tomate; conservação.
5.
Processamento de doces em pasta

Objetivo: Redução de custo de produto Conservação de polpa de marmelo por pasteurização.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de doces e geléias de frutas.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Palavras-chave: Doces em pasta; Goiabada; conservação; processamento.
6.
Processamento de vegetais em latas (esterilização).

Objetivo: Otimização de processamento: redução do tempo de hidratação de ervilhas.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Conservação de vegetais.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas; Nutrição e Alimentação.
Palavras-chave: conservas de vegetais; processamento.
7.
Dry-mix: refresco em pó - produto e processo

Objetivo: Otimização de custos: desenvolvimento de fornecedores alternativos para ingredientes de produto; Avaliação de qualidade de processo de pó para refresco: ajustes de parametros.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Palavras-chave: processamento; Qualidade; análise sensorial; refresco em pó.


Projetos de pesquisa


2015 - 2015
Produção de farinha de engaço de uva para determinação do teor de fenóis e atividade antioxidante e caracterização sensorial
Descrição: Esse projeto teve como finalidade produzir e analisar a farinha do engaço da uva, um resíduo que tem cerca de 80 mg/g de substrato de compostos fenólicos, valor superior aos encontrados nos demais resíduos da uva.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Rosana Mendes Roversi - Coordenador / Marite Dal?Osto - Integrante / Fabio Lener Lenk - Integrante.


Projetos de extensão


2015 - Atual
Conhecer as diferenças existentes entre bebidas não alcoólicas derivadas da uva como suco, néctar, bebidas mistas refrescos e refrigerantes quanto aos aspectos de constituição química, nutricional e sensorial.
Descrição: O projeto se fundamenta no desenvolvimento de uma consciência critica dos jovens, adolescentes e dos seus educadores quanto ao tipo de alimento que optamos para consumir, em especial na categoria das bebidas não alcoólicas: sucos, néctares, refrescos, bebidas mistas e refrigerantes. Essa categoria de produto tem uma relativa complexidade nos respectivos padrões de qualidade e identidade que leva a confusão e a dificuldade do consumidor para escolher o que é melhor para sua saúde devido às diferenças existentes entre as diversas opções que o mercado oferece ao consumidor, nem sempre claras na rotulagem. Alem disso, propõe-se despertar a curiosidade cientifica através da relação entre propriedades químicas das bebidas com suas respectivas características sensoriais, mostrando que o ser humano, através de seus sentidos pode ser uma ferramenta fundamental no desenvolvimento de alimentos. Para tanto apresentaremos a legislação dessa categoria, descrevendo o que existe na composição de cada tipo de produto, ressaltando similaridades e diferenças, bem como os aspectos químicos e sensoriais das bebidas. Aplicação de testes sensoriais entre produtos similares despertarão a percepção de pequenas e importantes características dos alimentos que podem passar despercebidas no cotidiano. As analises químicas que se relacionam com a doçura e acidez serão realizadas para justificar as diferentes percepções sensoriais..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Rosana Mendes Roversi - Coordenador.
2004 - 2004
Implantação de unidade processadora de alimentos em associação de apoio ao menor carente
Descrição: Desenvolver junto aos funcionários e adolescentes da instituição aulas de processamento de compotas e geleias de frutas para aproveitamento de doações de alimentos. O trabalho reuniu duas alunas do curso de nutrição que tiveram a responsabilidade de auxiliar nas aulas teóricas e praticas, sob minha orientação ..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Rosana Mendes Roversi - Coordenador.


Projetos de desenvolvimento


1992 - 1993
Margarina com reduzido teor de óleos
Descrição: Desenvolvimento de margarina "light", com significativa redução de óleo em relação as margarinas regulares..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1991 - 1992
Molho para saladas
Descrição: Novo sabor: molho Sauce Rose - desenvolvimento de fórmula, processo e parâmetros de qualidade. Alteração de fórmulas dos molhos existentes objetivando otimização de qualidade e de custos, através de novos fornecedores e ingredientes alternativos..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1991 - 1992
Maionese sem adição de ovos
Descrição: Desenvolvimento de molho cremoso (tipo maionese) sem adição de ovos, de forma a se obter um produto com emulsão estável e com características sensoriais semelhantes aquelas apresentadas por uma maionese..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1991 - 1992
Maionese com reduzido teor de gordura
Descrição: Desenvolvimento de maionese "light", através da redução de óleo no produto final, sem alteração significativa na qualidade sensorial quando em comparação com os produtos referencia..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1991 - 1991
Pó para mousse de chocolate
Descrição: Desenvolvimento de formulação de pó para mousse instantâneo, a base de proteína de leite..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1990 - 1993
Intensificação da capacidade de emulsificação da lecitina da gema do ovo
Descrição: Otimização da capacidade emulsificante da gema de ovo utilizada em formulação de maionese, de forma a possibilitar a redução da quantidade de ovos ou de gorduras nas formulações padrão..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1990 - 1991
Pó para sobremesa gelada (tipo gelatina)
Descrição: Desenvolvimento de pó para sobremesa à base de carragena (vegetal), como alternativa à gelatina animal..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1989 - 1990
Aumento do rendimento da extração de proteínas do levedo de cerveja
Descrição: Utilização de enzimas para otimização de extração de proteinas do levedo..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1988 - 1988
Redução de custo de formulação de catchup
Descrição: Reformulação de produto com substituição de ingredientes e desenvolvimento de fornecedores alternativos de forma a obter produto competitivo mantendo a qualidade original.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1987 - 1988
Conservação de tomate picado em tambor
Descrição: Pasteurização de tomate picado acidificado em tambores de 250 kg, para utilização em produtos de tomate durante a entressafra do fruto..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1987 - 1988
Redução de custo de formulação de doces em pasta
Descrição: Reformulação de produto com substituição de ingredientes e desenvolvimento de fornecedores alternativos de forma a obter produto competitivo mantendo a qualidade original.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1987 - 1987
Conservação de polpa de batata doce
Descrição: Acidificação e pasteurização de polpa de batata-doce em tambor de 250 kg..
Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento.
1986 - 1986
Estabilização de polpa em sucos intregrais
Descrição: Estabilização da decantação da polpa de suco de fruta em garrafas transparente, minimizando o aspecto visual de separação de fases liquido-sólido..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1986 - 1986
Suco de limão clarificado
Descrição: Aplicação de enzimas para redução de macromoleculas (celulose e pectinas) no suco de limão, favorecendo o processo de clarificação do produto..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
1986 - 1986
Suco de milho pronto para consumo
Descrição: Desenvolvimento de formulação e processo de produção de suco de milho esterilizado em autoclave, evasado em garrafas de vidro..
Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento.


Revisor de periódico


2015 - Atual
Periódico: BOLETIM DO CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS (IMPRESSO)


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de novos produtos.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de conservaçao de vegetais/Especialidade: Processamento mínimo.


Idiomas


Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende RazoavelmenteLê Bem.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
ROVERSI, R. M.2005 ROVERSI, R. M.; MASSON, M. L. . Qualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada. Ciência e Agrotecnologia, Lavras - UFL - MG, v. 29, n.4, p. 824-832, 2005.

2.
ROVERSI, R. M.2004 ROVERSI, R. M.; MASSON, M. L. . Qualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada. Ciência e Agrotecnologia, Lavras-MG, v. 28, n.4, p. 823-830, 2004.

Capítulos de livros publicados
1.
ROVERSI, R. M.; BARBOSA, S. R. ; NIERO, D. ; MONTEIRO, C. S. . Interdisciplinaridade: um Caminho para Mudanças. In: Elaine Rossi. (Org.). Ensino e Saúde:Práticas Educacionais Multidisciplinares. 1ªed.Curitiba: Editora Maio, 2004, v. , p. 51-74.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
ROVERSI, R. M.; PIAZZAROLI1, F. J. ; VALENTE, M. ; SIGNORELLI, S. A. D. G. . Processamento de Farinha de Engaço por Desidratação em Ar Quente e por Liofilização para Comparação do Potencial Oxidante da Farinha Obtida por Diferentes Processos. In: 7 Congresso de Inovação, Ciência e Tecnologia do IFSP, 2016, Matão. Anais do 7° Congresso de Iniciação Científica, 2016.

2.
ROVERSI, R. M.; BARNI, A. C. ; FONTOURA, P. S. G. ; BARBOSA, L. M. V. . Extração enzimática de polpa de kiwi. In: VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia, 2001, Curitiba. VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia. Curitiba: UFPR, 2001. p. apr7--apr7-.

3.
ROVERSI, R. M.; MASSON, M. L. . Avaliação da influência da embalagem na vida-útil da alface minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada. In: VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimento, 2001, Curitiba. Anais do VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001. p. APR7-04-APR7-04.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
ROVERSI, R. M.; Lenk, F.F. L. . Avaliação sensorial e comparação de rendimento entre diferentes métodos de extração de suco de uva. In: Conclava- XV Congresso Latino Americano de Viticultura e Enologia, 2015, Bento Gonçalvez. XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. Bento Gonçalves-RS, 3 a 7 de Novembro de 2015, 2015. v. 1. p. 533-533.

2.
ROVERSI, R. M.; GUERRA, A. ; BARNI, A. C. ; WASZCZYNSKYI, N. ; FONTOURA, P. S. G. ; FREITAS, R. J. S. . Basic and nutritinal composition of escargot's meat. In: 11th WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2001, Seoul. Abstracts of 11th World Congress of Food Science and Technology, 2001. p. 116-116.

3.
ROVERSI, R. M.; DAROS, F. G. ; KOHLER, R. G. ; MASSON, M. L. ; SILVA, A. R. Z. ; MORGHARBEL, A. D. I. . Processamento de Kiwi. In: Simpósio em Ciência de Alimentos, 2001, Florianópolis. Simpósio em Ciència e Tecnologia de Alimentos, 2001.

4.
ROVERSI, R. M.; BARNI, A. C. ; GUERRA, A. ; FONTOURA, P. S. G. ; FREITAS, R. J. S. . Composição Básica e Nutricional de Escargot. In: VI Concresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2001, Guarapari. VI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - Anais. São Paulo: Higiene Alimentar, 2001. p. 104-104.

5.
ROVERSI, R. M.; BARNI, A. C. ; WASZCZYNSKYI, N. ; MASSON, M. L. . Características sensoriais da salada de alface americana. In: Simpósio em Ciência de Alimentos, 2001, Florianópolis. Simpósio em Ciências de Alimentos, 2001. p. A.A.2-A.A.2.

Apresentações de Trabalho
1.
MORAES, G. S. ; SANDOVAL, A. P. N. ; TREVISAN, A. J. B. ; ROVERSI, R. M. . Produção e aplicação de farinha de casca do Maracuja (Passiflora Edulis Flavicarpa Degener) em bolos tipo cupcake. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

2.
ROVERSI, R. M.; GONCALVES, E. L. ; PIAZZAROLI1, F. J. ; DAL?OSTO, M. ; THOME, N. ; CESARE., L. . Produção e Aplicação de Farinha de Engaço de Uva Cabernet Sauvignon em Biscoitos Tipo Cookie. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

3.
ROVERSI, R. M.. Processamento de vegetais minimamente processados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
ROVERSI, R. M.; ROCHA, G. A.; LANCA, T.. Participação em banca de Nicoli Marton.Elaboração de cookies de maracujá enriquecidos com farinha de casca do maracujá. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

2.
ROVERSI, R. M.; ROCHA, G. A.; LANCA, T.. Participação em banca de Vanessa Karen de Camargo.Avaliação sensorial em bebidas gourmet de café com a combinação das variedades arábica e robusta. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

3.
ROVERSI, R. M.; ROCHA, G. A.; MONTENEGRO, F. M.. Participação em banca de Yolanda Funy.Utilização do bagaço de caju na fabricação do biscoito tipo cookies: alternativa nutricional e econômica para Guiné-Bissau. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

4.
LANCA, T.; ROVERSI, R. M.; MONTANHA NETO, J.. Participação em banca de Diana Regina Hauer.Avaliação do teor de sólidos solúveis, cor e viscosidade aparente em extratos e polpa de tomate comercializados na região de Jundiaí. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

5.
CAVALLI, A.; ROVERSI, R. M.; LANCA, T.. Participação em banca de Patrick Belini Soares Pimenta.Avaliação das características físicas de pão de queijo com adição de polidextrose, inulina e farelo de trigo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

6.
TREVISAN, C. J.; ROVERSI, R. M.. Participação em banca de Camila Mingoti Moraes.Redução de sódio em condimento preparado cebola e salsa na batata tipo "chips". 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

7.
ROVERSI, R. M.; BRETERNITZ, N. R.; PAULA, V. I.. Participação em banca de Daniely Cristina de Oliveira Silva.Reformulação de sorvete de massa para obtenção de melhoria na estabilidade física do produto quanto à separação de fases. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

8.
ROVERSI, R. M.; BRETERNITZ, N. R.; FIORI, J.. Participação em banca de CAROLINE GIMENEZ PERES.AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE SUBSTITUTOS DE GORDURA EM COOKIES SEM GLÚTEN. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

9.
BOLONHESE, E. H.; ROVERSI, R. M.; FIORI, J.. Participação em banca de TAMIRES CAROLINE DOS SANTOS.INCIDÊNCIA DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E DE SEUS FATORES DE RISCO: NOTIFICAÇÃO, CAUSAS E CONSEQUÊNCIAS DE JUNDIAÍ E REGIÃO. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

10.
BOLONHESE, E. H.; ROVERSI, R. M.; FIORI, J.. Participação em banca de Juliana santiago de Almeida e Silva.A legislação brasileira aplicada no desenvolvimento, registron e produção de salame tipo italiano. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

11.
ROVERSI, R. M.; BRETERNITZ, N. R.; FIORI, J.. Participação em banca de Denise Costa Navaes.Estudo de caso: avaliação dos resultados das análises físico-químicas da farinha em relação aos aspectos físicos do produto empada de forno. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.




Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
7° Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP),. Vegetais Minimamente Processados: vantagens e desvantagens. 2016. (Congresso).

2.
7° Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP),. PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ENGAÇO POR DESIDRATAÇAO EM AR QUENTE E POR LIOFILIZAÇAO PARA COMPARAÇAO DO TEOR DE FENOLICOS DA FARINHA OBTIDA. 2016. (Congresso).

3.
XC CONGRESSO LATINO AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIS. AVALIAÇÃO SENSORIAL E COMPARAÇÃO DE RENDIMENTO ENTRE DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE SUCO DE UVA. 2016. (Congresso).

4.
workshop AVANÇOS TECNOLÓGICOS NA QUALIDADE E ESTABILIDADE DE CHOCOLATE E DE OUTROS SISTEMAS LIPÍDICOS. 2013. (Simpósio).

5.
workshop AVANÇOS TECNOLÓGICOS NA QUALIDADE E ESTABILIDADE DE CHOCOLATE E DE OUTROS SISTEMAS LIPÍDICOS. 2012. (Simpósio).

6.
I CONAPIC. Alimentos Minimamente Processados. 2011. (Congresso).

7.
I Congresso Nacional de Pesquisa e Inicicção Científica- CONAPIC. Alimentos Minimamente processados - minicurso. 2011. (Congresso).

8.
II Jornada de Nutrição da Evangelica "Nutrição e Genética". 2004. (Outra).

9.
Estruturação e desenvolvimento da escrita criativa. 2003. (Oficina).

10.
Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos. 2003. (Simpósio).

11.
Ciência de Alimentos - alimentos e saúde.Características sensoriais de salada de alface americana (vriedade "iceberg") minimamente processada. 2001. (Simpósio).

12.
Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Avaliação da influência da embalagem na vida-útil da alface minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada. 2001. (Encontro).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
SIGNORELLI, S. A. D. G. ; TREVISAN, A. J. B. ; ROVERSI, R. M. . I Encontro Técnico Acadêmico de Tecnologia de Alimentos do IFSP de São Roque.. 2017. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões concluídas
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Vanessa Karen de Camargo. AVALIAÇÃO SENSORIAL EM BEBIDAS GOURMET DE CAFÉ COM A COMBINAÇÃO DA VARIEDADE ARÁBICA E ROBUSTA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta. Orientador: Rosana Mendes Roversi.

2.
Iolanda Funy. UTILIZAÇÃO DO BAGAÇO DE CAJU NA FABRICACÃO DE BISCOITO TIPO COOKIES: ALTERNATIVA NUTRICIONAL E ECONÓMICA PARA GUINÉ-BISSAU. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta. Orientador: Rosana Mendes Roversi.

3.
Nicoli Marton. ELABORAÇÃO DE COOKIES SABOR MARACUJÁ E ENRIQUECIDOS COM FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta. Orientador: Rosana Mendes Roversi.

4.
DANIELY CRISTINA DE OLIVEIRA SILVA. REFORMULAÇÃO DE SORVETE DE MASSA PARA OBTENÇÃO DE MELHORIA NA ESTABILIDADE FÍSICA DO PRODUTO QUANTO À SEPARAÇÃO DE FASES. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta. Orientador: Rosana Mendes Roversi.

5.
Denise Costa Navaes. Estudo de caso: avaliação dos resultados das análises físico-químicas da farinha em relação aos aspectos físicos do produto empada de forno. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta. Orientador: Rosana Mendes Roversi.

6.
CAROLINE GIMENEZ PERES. AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE SUBSTITUTOS DE GORDURA EM COOKIES SEM GLÚTEN. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta. Orientador: Rosana Mendes Roversi.

7.
Jaqueline Fontebasso Serone. ANÁLISE SENSORIAL: RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE PROVADORES. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista. Orientador: Rosana Mendes Roversi.




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