Raquel de Andrade Cardoso Santiago

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  • Última atualização do currículo em 22/05/2018


Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (1994) e em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2015) mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998), doutorado em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (2002) e Pos Doutorado pela Universidade de Londrina (2012). Atualmente é professor associado da Universidade Federal de Goiás, tutora do Programa de Educação Tutorial-Nutrição UFG, membro da equipe técnica do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar - Goiás, professora colaboradora do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição - Região Centro-Oeste e Coordenadora do Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição - Região Centro Oeste. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Ciência dos Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: dietética, alimentação escolar, alimentação saudável, extrusão, subprodutos e alimentos da biodiversidade brasileira. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Raquel de Andrade Cardoso Santiago
Nome em citações bibliográficas
CARDOSO-SANTIAGO, R A;Cardoso Santiago, Raquel de Andrade;Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade;Cardoso RA;SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO;SANTIAGO, RAC

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Goiás, Faculdade de Enfermagem e Nutrição.
R 227 s/n qd 68
Leste Universitário
74605080 - Goiânia, GO - Brasil
Telefone: (62) 32096270
Ramal: 207
Fax: (62) 35211836
URL da Homepage: www.fanut.ufg.br


Formação acadêmica/titulação


1998 - 2002
Doutorado em Saúde Pública.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Desenho de alimento extrusado para intervenção nutricional à base de milho (Zea mays L.) e pulmão bovino, Ano de obtenção: 2002.
Orientador: José Alfredo Gomes Arêas.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: extrusão; anemia; suplementação; ferro.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos.
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos / Especialidade: Intervenção Nutricional.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde Humana.
1995 - 1998
Mestrado em Ciências dos Alimentos.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Avaliação biológica e sensorial de produtos expandidos obtidos pela extrusão de misturas contendo grão-de-bico (Cicer aritinum L.) e pulmão bovino,Ano de Obtenção: 1998.
Orientador: José Alfredo Gomes Arêas.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: extrusão; anemia; proteínas.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde Humana.
2013 - 2015
Graduação em Gastronomia.
Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
1990 - 1994
Graduação em Nutrição.
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.


Pós-doutorado


2010 - 2011
Pós-Doutorado.
Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias


Formação Complementar


2013
graduação tecnologica em Gastronomia. (Carga horária: 1900h).
Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2015 - 2015
Science & Cooking: from haute cuisine to soft matter science. (Carga horária: 84h).
Harvard University, HARVARD, Estados Unidos.
2014 - 2014
metodologia para compilação de dados de composição. (Carga horária: 20h).
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2012 - 2012
Extensão universitária em Curso de extensao em azeite de oliva. (Carga horária: 10h).
Faculdade de Nutrição - UFG, FANUT, Brasil.
2010 - 2010
Extensão universitária em Plantas condimentares e seu uso na alimentação sau. (Carga horária: 4h).
Faculdade de Nutrição - UFG, FANUT, Brasil.
2008 - 2008
Planejamento de Experimentos. (Carga horária: 20h).
UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, UFG, Brasil.
2007 - 2007
Fórum Permanente de Graduação - Seminário. (Carga horária: 12h).
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2007 - 2007
Integração disciplinar. (Carga horária: 5h).
Faculdade de Nutrição, FANUT, Brasil.
2006 - 2006
IV Taller de entrenamiento UNU/IUNS/SLAN. (Carga horária: 48h).
Sociedad Latinoamericana de Nutricion, SLN, México.
2005 - 2005
Curso de Plano de Negócios. (Carga horária: 20h).
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2004 - 2004
Organização do trabalho Docente. (Carga horária: 32h).
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2004 - 2004
Organização do trabalho Docente. (Carga horária: 32h).
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2004 - 2004
Workshop em alimentos e tecnologia. (Carga horária: 16h).
Freedom comunicações, FC, Brasil.
2004 - 2004
Workshor regional para profissionais de laboratóri. (Carga horária: 16h).
Freedom comunicações, FC, Brasil.
2003 - 2003
Atendimento ambulatorial e consultório. (Carga horária: 15h).
Senac, SENAC, Brasil.
2002 - 2002
Curso de Curta Duração.
Senac, SENAC, Brasil.
2001 - 2001
Curso de Curta Duração.
Food Design-Sistemas de gestão da qualidade em alimentos, FOOD DESIGN, Brasil.
1992 - 1992
Extensão universitária.
Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.


Atuação Profissional



Universdade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Tutora do Programa de Educação Tutorial, Carga horária: 20
Outras informações
Tutora do Programa de Educação Tutorial - Nutri;áo


Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar - Goiás, CECANE - GO, Brasil.
Vínculo institucional

2012 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 4

Vínculo institucional

2009 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Equipe Técnica


Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição - Região Centro-Oeste, CECAN-RCO, Brasil.
Vínculo institucional

2007 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora Colaboradora


Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2013 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição, .

Cargo ou função
Representante do comitê interno do Pibic.
11/2012 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Nutrição, .

Cargo ou função
Coordenadora do Laboratório de Dietética.
10/2012 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo Estruturante Docente.
02/2006 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Representante Titular Junto ao Conselo de Bibliotecas da UFG.
05/2005 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Agronomia, .

Cargo ou função
Membro efetivo da Comissão de Seleção ao Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
08/2004 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade de Alimentos ( professora colaboradora)
Estágio Integrado I (professora colaboradora)
Estágio Integrado II (professora colaboradora)
Nutrição aplicada para enfermagem
Técnica Dietética I
Técnica Dietética II
08/2004 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos
Métodos de Conservação de Alimentos
08/2004 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da comissão de reimplantação do curso de especialização FANUT/UFG.
07/2012 - 07/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição, .

Cargo ou função
Comitê Institucional de Seleção.
02/2006 - 08/2010
Direção e administração, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora do Laboratório de Dietética.
04/2006 - 04/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro do Comitê Interno do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica / CNPq - UFG.
02/2006 - 02/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Representante Suplente na ADUFG/UFG.
2008 - 2008
Ensino, Controle da Qualidade e Gerenciamento da Produção, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
BIOTECNOLOGIA NA CONSERVAÇÃO E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
10/2006 - 12/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Agronomia, .

Cargo ou função
Presidente da Comissão de seleção de projetos junto ao Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFG.
10/2006 - 10/2006
Extensão universitária , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Volta ao Mundo com os Condimentos.
07/2004 - 07/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da comissão de extensão.
05/2006 - 06/2006
Extensão universitária , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Oficina de Arte Culinária durante a III Mostra Multicultural Milton Santos - ADUFG.
11/2004 - 03/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro titular da comissã de julgamento dos processos de transferência de vagas para ingresso no Curso de Nutrição/UFG.
06/2004 - 09/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .

Cargo ou função
membro da comissão organizadora do VIII SEMINÁRIO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO E IV ENCONTRO DE ENTIDADES DE NUTRICIONISTAS DO ESTADO DE GOIÁS.

Faculdade de Nutrição - UFG, FANUT, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professor associado nivel 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2014 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , faculdade de nutrição, .


Universidade de Guarulhos, UNG, Brasil.
Vínculo institucional

1996 - 1999
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 8

Vínculo institucional

1996 - 1999
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 8

Atividades

8/1996 - 8/1999
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
Bromatologia


Linhas de pesquisa


1.
aproveitamento de residuos

Objetivo: A proveitamento de resíduos da agroindústria.
Palavras-chave: resíduos; feijão; casca e polpa de baru.
2.
Alimentos regionais

Objetivo: preservação e conservação da biodiversidade do cerrado.
Palavras-chave: frutos regionais; sustentabilidade.
3.
Desenvolvimento de produtos

Objetivo: Produção de farinhas extrusadas como ingredientes para desenvolvimento de alimentos processados Desenvolvimento de receituário de alimentos regionais.
Palavras-chave: alimentos regionais; alimentos alternativos; receituario.


Projetos de pesquisa


2014 - Atual
Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para melhoria do Bem estar Humano - Região Centro Oeste
Descrição: O projeto trata da formação de uma rede de pesquisa que envolva instituições cujos objetivos convirjam para a manutenção do cerrado e suas espécies nativas, a partir de estudos e pesquisas com vistas a explorar o potencial de uso e a importância socioeconômica das espécies do Cerrado, um bioma de destaque por sua potencialidade nutricional e sua importância industrial. Trata-se de um estudo qualiquantitativo, com metodologia específica em cada um dos Eixos do Projeto: Investigação,Avaliação e Divulgação..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (40) / Mestrado acadêmico: (3) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Coordenador / Estelamaris Tronco Monego - Integrante / Maria Raquel hidalgo Campos - Integrante.
2013 - Atual
Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para melhoria da Nutrição e do Bem Estar Humano - Região Centro-Oeste
Descrição: A exploração da maioria das plantas nativas do Cerrado tem caráter extrativista, sendo utilizados apenas pela população local, como parte das tradições e costumes regionais. Além do seu consumo in natura, podem ser obtidas polpas para produção de sucos e sorvetes, licores, pães e bolos. Entretanto, esta forma de exploração tem-se mostrado bastante predatória, com quedas significativas nas safras destes produtos, sendo necessário o seu cultivo. Em decorrência disso, muitas espécies frutíferas do Cerrado estão desaparecendo antes mesmo da realização de pesquisas relevantes sobre o potencial nutritivo e tecnológico de seus frutos, o que indica ser o estudo da biodiversidade dessa vegetação, bem como de formas de manutenção e cultivo das espécies é de extrema importância para um manejo adequado e melhor aproveitamento das espécies frutíferas na alimentação humana. (CORRÊA, 1999; BATALHA, 2011 Sendo assim, a formação de uma rede de pesquisa, educação e extensão que envolva instituições cujos objetivos convirjam para a manutenção do cerrado têm-se mostrado uma estratégia bastante racional para a preservação deste ecossistema, sem comprometer sua sustentabilidade. Nesta perspectiva, a valorização das potencialidades e possibilidades da utilização racional de alimentos nativos é imprescindível, dado sua potencialidade nutricional e sua importância industrial. Esta proposta, de foco multidisciplinar e interinstitucional, procura a fortalecer a conservação e o manejo sustentável da agrobiodiversidade por meio de ações transversais que englobem programas e estratégias nacionais e globais voltadas a segurança alimentar e nutricional.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Coordenador / Estelamaris Tronco Monego - Integrante / Maria Raquel hidalgo Campos - Integrante / Karine Anusca Martins - Integrante / Lucilene Maria de Sousa - Integrante / Natália Menezes Silva - Integrante / Priscila Olin Silva - Integrante / Thais Cristina Borges - Integrante / Talita da Cruz Silva - Integrante / Fernanda Porto Rios - Integrante / Beatriz Moraes - Integrante / Lays Serafim - Integrante / Gabriela Coutinho - Integrante / Letícia Caixeta Mesquita - Integrante / Renata Costa - Integrante / Dayanne Rodrigues Alves Carrijo - Integrante / Claudia Maria Barbosa - Integrante / Randro dos Reis Faria - Integrante / Fernando Marcello Pereira Nunes - Integrante / Caroline Ramos da Silva Souza - Integrante.Financiador(es): Global Environment Facility - Auxílio financeiro / Fundo Brasileiro para a Biodiversidade - Bolsa.
2010 - Atual
Elaboraçaõ de Farinha de Bandinha de feijão extrusado e sua utilização como ingrediente em preparações alimentícias
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2009 - 2010
ACEITAÇÃO DE CULTIVARES DE BANANAS RESISTENTES À SIGATOKA NEGRA JUNTO AO CONSUMIDOR DE GOIANIA
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Coordenador / Victoria Araujo Ganzaroli Amador - Integrante / Aline Medeiros Alves - Integrante / Débora Garruti - Integrante / Virginia Facundo - Integrante.Financiador(es): Fundação Arthur Bernardes - Auxílio financeiro.
2009 - Atual
OFICINA DE ALIMENTOS REGIONAIS: DESENVOLVIMENTO DE RECEITUÁRIO
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Coordenador / Estelamaris Tronco Monego - Integrante / Marise Leão Marques Baiocchi - Integrante / Jaqueline Nascimento de assis - Integrante / Maria de Fátima Gil - Integrante / Sílvia Aguiar Valim Monteiro Garcia - Integrante / Beatriz Assis Carvalho - Integrante / Laís Teixeira Bittencourt - Integrante / Márcio Fernando Cardoso Zago - Integrante / Maria Janaína Cavalcante Nunes - Integrante / Renata Guimarães Mendonça de Santana - Integrante / Lilian Cristian Mattos Lopes - Integrante.Financiador(es): Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar - Auxílio financeiro / Ministério da Educação - Auxílio financeiro.
2008 - Atual
Validação de receituário para merenda escolar por análise sensorial
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2006 - 2007
Análise da composição Química de preparações especiais para indivíduos portadores de Disfagia
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Coordenador / Rosana de Morais Borges Marques - Integrante / Márcia Helena S Correia - Integrante / Tania Aparecida Pinto de Castro Ferreira - Integrante / Ana Clara Martins e Silva - Integrante / Tatila Lima de Souza - Integrante / Angely Di Nantes Pereira Estrela - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Goiás - Bolsa.
2005 - Atual
Desenvolvimento de prepaprações especiais para indivíduos portadores de disfagia
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Integrante / Rosana de Morais Borges Marques - Coordenador.
2005 - Atual
Sobremesas goianas sem açúcar: receituário e valor nutricional
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Integrante / Rosana de Morais Borges Marques - Coordenador / Márcia Helena S Correia - Integrante.


Projetos de extensão


2012 - 2012
Azeite
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (12) / Especialização: (5) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Coordenador.
2009 - 2009
Cursos de Educação continuada em gastronomia (cadastro Fanut - 33)
Descrição: Oficinas de alimentos regionais do cerrado Brasileiro.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.


Projetos de desenvolvimento


2014 - Atual
Desenvolvimento de gelados comestíveis com potencial funcional
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) .
Integrantes: Raquel de Andrade Cardoso Santiago - Coordenador / Mariana Martins Mikado - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - Atual
Desenvolvimento de farinhas extrusadas a partir de misturas de casca e polpa de baru, farinha de trigo e gritz de milho para a produção de panificados
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.


Outros Projetos


Avaliação da Qualidade Biológica de Alimentos
Situação: Desativado; Natureza: Outra.
Seleção e treinamento de Julgadores para análise sensorial
Situação: Desativado; Natureza: Outra.
Relação do Hábitos de Consumo de açúcar e estado nutricional com a percepção do sabor doce
Situação: Desativado; Natureza: Outra.


Membro de comitê de assessoramento


2014 - 2014
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco
2013 - Atual
Agência de fomento: Universdade Federal de Goiás


Revisor de periódico


2009 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010 - Atual
Periódico: Pesquisa Agropecuária Tropical (Impresso)
2013 - Atual
Periódico: Semina (Londrina)
2013 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (Online)
2013 - Atual
Periódico: International Journal of Food Science and Technology
2014 - Atual
Periódico: Revista Facultat Nacional de Agronomia


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.
2.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: gastronomia.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos/Especialidade: Bromatologia.
5.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos.
6.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos/Especialidade: Intervenção Nutricional.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2013
I Premio UFG de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, Universidade Federal de Goiás.
2007
Prêmio FISPAL-FOOD SERVICE, Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas.
2007
III Fórum Nacional de Merenda Escolar, Associação brasileira das Empresas de Refeições coletivas.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
BELTRAME, D. M. O.2016BELTRAME, D. M. O. ; OLIVEIRA, C. N. S. ; BORELLI, T. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; MONEGO, E. T. ; ROSSO, V. V. ; CORADIN, L. ; HUNTER, D. . DIVERSIFYING INSTITUTIONAL FOOD PROCUREMENT: OPPORTUNITIES AND BARRIERS FOR INTEGRATING BIODIVERSITY FOR FOOD AND NUTRITION IN BRAZIL. RAIZES (UFPB), v. 36, p. 55, 2016.

2.
BELTRAME, D. M.2016BELTRAME, D. M. ; OLIVEIRA, C. N. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; MONEGO, E. T. ; et all . DIVERSIFYING INSTITUTIONAL FOOD PROCUREMENT: OPPORTUNITIES AND BARRIERS FOR INTEGRATING BIODIVERSITY FOR FOOD AND NUTRITION IN BRAZIL. Raízes (Fortaleza), v. 36, p. 55-69, 2016.

3.
GOMES, LUCIANA DE OLIVEIRA FROES2015GOMES, LUCIANA DE OLIVEIRA FROES ; SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO ; CARVALHO, ANA VANIA ; CARVALHO, ROSANGELA NUNES ; OLIVEIRA, IANA GABRIELA DE ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK . Application of extruded broken bean flour for formulation of gluten-free cake blends. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 35, p. 307-313, 2015.

4.
MONEGO, E. T.2015MONEGO, E. T. ; MARTINS, K. A. ; NUNES, M. J. C. ; SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO ; CORREIA, M. H. S. ; SOUSA, L. M. ; ALEXANDRE, V. P. ; CAMPOS, M. R. H. . Construção de habilidades em Segurança Alimentar e Nutricional com titulares de direito do Programa Bolsa Família.. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v. 22, p. 758-765, 2015.

5.
OLIVEIRA, L. F.2015OLIVEIRA, L. F. ; Rosa SIR ; RODRIGUES, C.A P ; SILVA, F. A. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; CAMPOS, M. R. H. ; DAMIANI, C. . QALIDADE MICROBIOLÓGICA DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE PUPUNHAIN NATURA E DA FARINHA PRODUZIDA EM DIFERENTES TRATAMENTOS.. VISÃO ACADÊMICA (ONLINE), v. 16, p. 89-98, 2015.

6.
GOMES, LUCIANA DE OLIVEIRA FROES2014GOMES, LUCIANA DE OLIVEIRA FROES ; SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO ; KOAKUZU, SELMA NAKAMOTO ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK . Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 17, p. 283-295, 2014.

7.
Deus, GI2014Deus, GI ; Silva, M. S. ; SOUZA, A. R. M. ; SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO ; LU, D. L. . EFEITOS DA TEMPERATURA DE SECAGEM NOS TEORES DE COMPOSTOS CIANOGÊNICOS TOTAIS DA CASCA DE MARACUJÁ. REVISTA DE ALIMENTAÇÃO HUMANA, v. 20, p. 68-74, 2014.

8.
Lopes L. C. M2012 Lopes L. C. M ; Batista, K. A. ; FERNANDES, K. F. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Functional, biochemical and pasting properties of extruded bean (Phaseolus vulgaris) cotyledons. International Journal of Food Science & Technology (Online), v. nn, p. 01, 2012.

9.
Alves, Aline Medeiros2010Alves, Aline Medeiros ; Mendonça, Aline Luiz de ; Caliari, Márcio ; Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade . AVALIAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DE COMPONENTES DO BARU (Dipteryx alata Vog.) PARA ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA. Pesquisa Agropecuária Tropical (Online), v. 40, p. 266-273, 2010.

10.
Rocha, Lorena Santana2009Rocha, Lorena Santana ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Implicações nutricionais e sensoriais da polpa e casca de baru (Dipterix Alata vog.) na elaboração de pães. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 29, p. 820-825, 2009.

11.
CHAVEZ-JAUREGUI, R. N.2003 CHAVEZ-JAUREGUI, R. N. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; SILVA, M. E. M. P. E. ; ARÊAS, J. A. G. . Acceptability of snacks obtained by the extrusion of amaranth and blends of chickpea and bovine lung. International Journal of Food Science & Technology, v. 38, p. 1-4, 2003.

12.
CARDOSO-SANTIAGO, R A;Cardoso Santiago, Raquel de Andrade;Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade;Cardoso RA;SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO;SANTIAGO, RAC2001 CARDOSO-SANTIAGO, R A; Moreira-Araújo, RSR ; Pinto e Silva MEM ; ARÊAS, J. A. G. . The potential of extruded chickpea, corn and bovine lung for malnutrition programs. Innovative food science & emerging technologies, v. 2, p. 203-209, 2001.

13.
CARDOSO-SANTIAGO, R A;Cardoso Santiago, Raquel de Andrade;Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade;Cardoso RA;SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO;SANTIAGO, RAC2001 CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Nutritional evaluation of snacks obtained from chickpea and bovine lung blends. Food Chemistry, v. 74, p. 35-40, 2001.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
DAMIANI, C. ; RORIZ, R. F. C. ; SILVA, F. A. ; Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade . Aproveitamento de resíduos de frutas/hortaliças para alimentação humana. 1. ed. Saarbrücken: Novas edicoes academicas, 2016. v. 01.

2.
MONEGO, E. T. ; PEIXOTO, M. R. G. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; GIL, M. F. ; CORDEIRO, M. M. ; VALENTE, M. I. ; SOUZA, R. G. M. . Alimentos Brasileiros e suas porções: um guia para avaliação do consumo alimentar. 01. ed. Rio de janeiro: Ed Rubio, 2013. v. 01. 136p .

3.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; MONEGO, E. T. ; ASSIS, J. N. ; ZAGO, M. F. C. . Alimentação Saudável na Culinária Regional. 1. ed. Goiânia: IGE, 2012. v. 01. 130p .

Capítulos de livros publicados
1.
CAMPOS-VEGA, R. ; BASSINELLO, P. Z. ; SANTIAGO, RAC ; OOMAH, B. D. . Dry Beans: Processing and Nutritional Effect. Therapeutic, Probiotic, and Unconventional Foods. 1ed.Nova Iorque: Elsevier, 2018, v. 1, p. 1-528.

2.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; Moreira-Araújo, RSR ; ARÊAS, J. A. G. . Fortified food made from animal products: from product design to nutritional intervention. In: pREEDY, VR; SRIRAJASKANTHAN, R; PATEL, vb. (Org.). HANDBOOK OF FOOD FORTIFICATION AND HEALTH. 1ed.LOndres: Sringer, 2013, v. 2, p. 1-416.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Lanche mais saudável. O Popular, Coluna bem estar bem viver, p. 02 - 02, 02 mar. 2005.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; VIEIRA, A. M. ; PEREIRA, A. C. C. ; CAIXETA, E. M. ; MONEGO, E. T. ; REIS, M. A. C. ; DIAS, M. R. M. ; CORREIA, M. H. S. ; CAMPOS, M. R. H. ; CANELLA, D. S. ; INUMARU, L. E. . Monitoramento e eficácia de um programa de alimentação. In: Concurso Alimentos, 2007, São Paulo. Concurso alimentos, 2007. p. 1-5.

2.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Avaliação biológica e sensorial de produtos expandidos obtidos pela extrusão de misturas contendo grão-de-bico (Cicer arietinum L.) e pulmão bovino. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. v. 1. p. 40-43.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SILVA, A. S. ; ROMEIRO, K. R. ; DUARTE, F. G. S. ; SAMPAIO, L. F. ; SERTAO, I. C. T. ; MATIDA, L. M. ; LOPES, R. P. L. ; Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade . Relato de experiência: monitoria de estudo experimental dos alimentos. In: IV ECOPET-Encontro Centro Oeste dos Grupos PET, 2017, Goiânia. Revista Movimenta. Goiania, 2017. v. 10. p. 292-297.

2.
SIQUEIRA, A. B. ; MALTA, J. S. ; SAMPAIO, L. F. ; DUARTE, V. I. R. ; ROMEIRO, K. R. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . A necessidade da introdução na plataforma Lattes à graduação. In: IV ECOPET, 2017, Goiänia. Revista Movimenta, 2017. v. 10. p. 335-340.

3.
MESQUITA, L. C. ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade . Análise da composição centesimal de frutos da biodiversidade do Cerrado. In: CONPEEX, 2016, GOIANIA. ANAIS DO CONGRESSO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSAO. goiania, 2016. p. 433-435.

4.
MIKADO, M. M. ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade . Desenvolvimento de gelados comestíveis com potencial funcional. In: CONPEEX, 2016, Goiânia. Anais do Congresso de Ensino PESQUISA E EXTENSAO, 2016. p. 1500-1502.

5.
LOPES, K. L. S. ; LOPES, V. F. A. ; SILVA, A. S. ; ALVES, A. M. ; BORGES, T. C. ; SAMPAIO, L. F. ; SIQUEIRA, A. B. ; LOPES, R. P. L. ; DUARTE, V. I. R. ; SERTAO, I. C. T. ; DUARTE, F. G. S. ; MATIDA, L. M. ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade . O PET na formação acadêmica, ampla e de qualidade, dos alunos de graduação. In: Conpeex, 2016, Goiania. ANAIS DO CONGRESSO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSAO, 2016. p. 3442-3446.

6.
CARLI, M. N. ; PEREIRA, H. G. A. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Relato de experiência: monitoria de estudo experimental dos alimentos. In: III Seminário do Programa de monitoria, 2016, Goiânia. 13 CONPEEX, 2016. p. 3664-3668.

7.
SOUSA, M. L. A. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Desenvolvimento de produtos de panificação a partir de farinha mista extrusada de casca e polpa de baru, farinha de trigo e gritz de milho. In: 11 CONPEEX, 2014, GOIANIA. Conhecimento, inclusão social e desenvolvimento, 2014.

8.
Alves, AM ; Souza A B ; Torralbo, F S ; Becker, F S ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade ; DAMIANI, C. . Processamento e aceitabilidade de nectar de mangaba com hortelã. In: simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos, 2010.

9.
Alves, AM ; Mendonça AL ; CALIARI, M. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . AVALIAÇÃO DE ALTERAÇÕES DE COMPONENTES DO BARU (DIPTERYX ALATA VOG.) PARA ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DO FRUTO. In: V Conpeex, 2008, Goiânia. Conpeex, 2008.

10.
Alves, Aline Medeiros ; Mendonça AL ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade . Avaliação cinética de componentes do baru (Dipteryx alata Vog.) para estudo da vida de prateleira do fruto. In: Congresso de pesquisa, ensino e extensão - CONPEEX, 2008, goiânia. Congresso de pesquisa, ensino e extensão - CONPEEX, 2008.

11.
AMADOR, V. A. G. ; FILIPINI, K. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Educação Continuada em Gastronomia: Culinária para adolescentes. In: IV Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão (CONPEEX), 2007, Goiânia. Anais do IV Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão (CONPEEX), 2007.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
BARBOSA, C. M. ; SANTIAGO, RAC . Avaliação da composição nutricional de ora pro nobis (Pereskia aculeata Miller). In: CONPEEX, 2017, Goiânia. ANAIS DO CONGRESSO DE ENSINO DE PESQUISA E EXTENSÃO, 2017. p. 731-731.

2.
MESQUITA, L. C. ; SANTIAGO, RAC . Análise da composição centesimal de frutos da biodiversidade do Cerrado. In: CONPEEX, 2017, Goiânia. ANAIS DO CONGRESSO DE ENSINO DE PESQUISA E EXTENSÃO, 2017. p. 178-178.

3.
CARRIJO, D. R. A. ; SANTIAGO, RAC . Saberes e sabores na alimentação de povos tradicionais do Cerrado. In: CONPEEX, 2017, Goiânia. ANAIS DO CONGRESSO DE ENSINO DE PESQUISA E EXTENSÃO, 2017. p. 59-59.

4.
RIBEIRO, L. S. ; SANTIAGO, RAC . Saberes e sabores na Alimentação dos povos indígenas. In: CONPEEX, 2017, Goiânia. ANAIS DO CONGRESSO DE ENSINO DE PESQUISA E EXTENSÃO, 2017. p. 470-470.

5.
SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO; SILVA, T. C. ; MONEGO, E. T. ; BORGES, T. C. . Valorização da culinária regional do Cerrado como estratégia de segurança alimentar e nutricional. In: 13o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2015, São Paulo. A Ciência da Alimentação e da Nutrição: inovações e desafios, 2015.

6.
SOUSA, M. L. A. ; Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade . Desenvolvimento de biscoitos tipo cookie a partir de farinhas mistas extrusadas de casca e polpa de baru, farinha de trigo e milho. In: 13 CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2015, SAO PAULO. A CIENCIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO: INOVAÇÃO E DESAFIOS, 2015.

7.
Cardoso Santiago, Raquel de Andrade; MIKADO, M. M. . Viabilidade tecnológica de alimentos com potencial funcional para produção de gelados comestíveis. In: 13 CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2015, São Paulo. A CIENCIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO: INOVAÇÃO E DESAFIOS, 2015.

8.
SANTIAGO, RAC. A utilização do sal de ervas para a melhoria da qualidade de vida. In: III EcoPET, 2015, Brasília. III EcoPET, 2015.

9.
SANTIAGO, RAC. Conte sua receita: o PET-NUT UFG como promotor de saúde em idosos. In: XX ENAPET, 2015, Belém. XX ENAPET, 2015.

10.
SANTIAGO, RAC. O PET-NUT UFG como promotor da educação nutricional para portadores de diabetes. In: XX ENAPET, 2015, Belém. XX ENAPET, 2015.

11.
Cardoso Santiago, Raquel de Andrade; et al . PET NUTRICAO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIAS - Avaliacao de desempenho na tríade ensino, pesquisa e extensão. In: ENAPET, 2014, Santa Maria. ENAPET, 2014.

12.
Cardoso Santiago, Raquel de Andrade; et al . Gerenciamento de Residuos Sólidos: ReciclaNutri, reciclando materiais, reciclando valores. In: ENAPET, 2014, santa maria. ENAPET, 2014.

13.
PEREIRA, C. C. ; SOUSA, M. L. A. ; SERAFIM, L. ; SILVA, T. R, ; BORBA G. L. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . ReciclaNutri: levantamento sobre os conhecimentos em separação de resíduos entre os alunos da Nutrição da Universidade Federal de goiás. In: CONBRAN, 2014, VITORIA. CONBRAN, 2014.

14.
SANTIAGO, RAC. Análise tecnologica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten a base de farinha pre gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju - SE. XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014.

15.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. O dia 'D' contra a dengue: relato de experiência da organização de uma campanha. In: I Encontro Regional dos grupos PET, 2014, Cuiabá. i Encontro Regional dos Grupos PET, 2014.

16.
SANTIAGO, RAC. Recicla-nutri: levantamento sobre os conhecimentos em separação de resíduos entre os alunos de nutrição da Universidade Federal de Goiás - UFG. In: CONBRAN, 2014, Vitória. CONBRAN, 2014.

17.
SANTIAGO, RAC. Percepção de alunos do ensino médioe acadêmicos de Nutrição da UFG sobre as áreas de atuação de nutricionistas e conhecimentos em Nutrição. In: 11 CONPEEX, 2014, Goiânia. ANAIS DO CONGRESSO DE ENSINO DE PESQUISA E EXTENSÃO, 2014.

18.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; FROES, L. O. ; Bassinelo, PZ ; Prudencio, SH . Evaluation of the technological potential of extruded beans cotyledons. In: International Conference on Food Science and Nutrition, 2013, Londres. World Academy of Science Engineering and Technology. LOndon, 2013. v. 01. p. 1099-1099.

19.
BAIOCCHI, M. L. M. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade . Comparação de Metodologias Práticas (não instrumentais) de Expansão ao Forno de Polvilho Azedo de Mandioca (Manihot esculenta). In: congresso brasileiro de ciencia e tecnologia de alimentos, 2010, Salvador. Potencialidades Desafios e Inovações, 2010, 2010.

20.
Alves, AM ; Mendonça AL ; CALIARI, M. ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade . Avaliação química e física de componentes do baru (Dipteryx alata Vog.) para estudos da vida de prateleira do fruto. In: simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios novas perspectivas, 2009.

21.
FACUNDO, V. ; Garruti D ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Major preferences of commercial and genetically improved bananas across Brazil. In: PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM, 2009, Florence. SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM, 2009.

22.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; MONEGO, E. T. ; CORREIA, M. H. S. ; CAMPOS, M. R. H. . Desenvolvimento e elaboração de receituário para a alimentação escolar. In: Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Anais do CONBRAN. Rio de Janeiro, 2008. p. 38-38.

23.
AMADOR, V. A. G. ; FILIPINI, K. ; ALVES, J. R. R. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade . Educaçao continuada em gastronomia: culinaria para adolescentes. In: Mostra de trabalhos científicos da faculdade de Nutrição, 2008, Goiânia. Mostra de trabalhos científicos da faculdade de Nutrição, 2008.

24.
INUMARU, L. E. ; VIEIRA, A. M. ; PEREIRA, A. C. C. ; CAIXETA, E. M. ; CANELLA, D. S. ; Gougeon, L A R ; REIS, M. A. C. ; DIAS, M. R. M. ; CORREIA, M. H. S. ; CAMPOS, M. R. H. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; MONEGO, E. T. . Avaliação e monitoramento da alimentação escolar, Goiás:uso do check list como ferramenta de diagnóstico. In: III Fórum Nacional de Merenda Escolar, 2007, São Paulo. III Fórum Nacional de Merenda escolar, 2007. p. 1-5.

25.
CANELLA, D. S. ; VIEIRA, A. M. ; PEREIRA, A. C. C. ; MONEGO, E. T. ; CAIXETA, E. M. ; Gougeon, L A R ; INUMARU, L. E. ; REIS, M. A. C. ; DIAS, M. R. M. ; CORREIA, M. H. S. ; CAMPOS, M. R. H. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Avaliação e monitoramento da alimentação escolar, Goiás: uma abordagem microbiológica e nutricional. In: III Fórum Nacional de Merenda Escolar, 2007, São Paulo. III Fórum Nacional de Meenda Escolar, 2007. p. 1-8.

26.
CORREIA, M. H. S. ; CAMPOS, M. R. H. ; MONEGO, E. T. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Avaliação da Qualidade da Alimentação Escolar como Estratégia de Implementação de Ações de Promoção da Saúde. In: III Congresso Internacional de Alimentação Escolar para América Latina, 2007, Recife. Anais do III Congresso Internacional de Alimentação Escolar para América Latina, 2007.

27.
CANELLA, D. S. ; VIEIRA, A. M. ; MONEGO, E. T. ; CAIXETA, E. M. ; INUMARU, L. E. ; REIS, M. A. C. ; DIAS, M. R. M. ; CORREIA, M. H. S. ; CAMPOS, M. R. H. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Elaboração de um programa de Capacitação para Manipuladores da Alimentação Escolar. In: 9° Congresso Nacional da Sociedade Brasilera de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007, São Paulo. Anais 9° Congresso Nacional da Sociedade Brasilera de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007.

28.
ROCHA, L. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Uso de subprodutos de baru em panificação. In: 14 Congresso Latino-Americanode Nutrição, 2006, Florianópolis. Congresso Latino-Americano de Nutrição, 2006.

29.
GUIMARAES, M. M. ; ROCHA, L. S. ; LUCHETTI, R. P. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; CALIARI, M. . Influência de diferentes métodos de secagem na produção de tomate cereja desidratado. In: 14 Congresso Latino Americano de Nutrição, 2006, Florianóplis. Congresso Latino Americano de Nutrição, 2006.

30.
RABELO, A. M. S. ; MUNHOZ, C. L. ; OLIVEIRA, F. I. R. ; CALIARI, M. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Influência dos tratamentos de desidratação na aceitabilidade de jaca desidratada. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

31.
SILVA, A. C. M. ; OLIVEIRA, L. M. ; MARQUES, R. M. B. ; CORREIA, M. H. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; FERREIRA, T. A. P. C. ; CANELLA, D. S. . Desenvolvimento de preparações culinárias para portadores de disfagia. In: Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo. Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006.

32.
ROCHA, L. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Uso de subprodutos de baru em panificação. In: 14 Congresso Latino Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis. 14 Congresso Latino Americano de Nutrição, 2006.

33.
ROCHA, L. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Uso de subprodutos de baru em panificação. In: 14° Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2006, Florianópolis. Anais 14° Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2006.

34.
GUIMARAES, M. M. ; ROCHA, L. S. ; LUCHETTI, R. P. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; CALIARI, M. . Influência de diferentes métodos de secagem na produção de tomate cereja desidratado. In: 14º Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2006, Florianópolis. Anais 14º Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2006.

35.
SILVA, A. C. M. ; OLIVEIRA, L. M. ; MARQUES, R. M. B. ; CORREIA, M. H. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; FERREIRA, T. A. P. C. ; CANELLA, D. S. . Desenvolvimento de Preparações Culinárias para Portadores de Disfagia. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo. Anais XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006.

36.
RABELO, A. M. S. ; MUNHOZ, C. L. ; OLIVEIRA, F. I. R. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; CALIARI, M. . Análise Fisico-química de jaca desidratada por diferentes tratamentos. In: Jornada Científica da Pós-Graduação na EA/UFG, 2005, Goiânia. Jornada Científica da Pós-Graduação na EA/UFG, 2005.

37.
GUIMARAES, M. M. ; ROCHA, L. S. ; LUCHETTI, R. P. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; CALIARI, M. . Avaliação sensorial de tomate cereja desidratado. In: Jornada Científica da Pós-Graduação na EA/UFG, 2005, Goiânia. Jornada Científica da Pós-Graduação na EA/UFG, 2005.

38.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Produção de salgadinhos enriquecidos para o combate da anemia. In: Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo horizonte. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003.

39.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Desenho de alimento extrusado de milho e pulmão bovino para a melhoria dos níveis de hemoglobina em crianças e adolescentes. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

40.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Produção de salgadinhos enriquecidos para o combate da anemia. In: Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001, Florianópolis. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001.

41.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; SILVA, M. E. M. P. E. ; ARÊAS, J. A. G. . The potential of snacks obtained by the extrusion of chickpea and bovine lung blends for malnutrition programs. In: Nutritionists meet Food Scientists and Technologists, 2000, Portugal. Nutritionists meet Food Scientists and Technologists, 2000. p. 12-12.

42.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Produção de snacks de milho enriquecidos com pulmão bovino. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.

43.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . A mistura grão-de-bico (Cicer arietinum L.) e pulmão bovino na criação de alimentos de alto valor nutritivo. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999, São Paulo. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999.

44.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Avaliação sensorial de alimentos alternativos produzidos pela extrusão de misturas contendo grão de bico e pulmão bovino. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997.

45.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. L. G. . Produção de alimentos alternativos pela extrusão de misturas contendo grão-de-bico e pulmão bovino. In: Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1996, São Paulo. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1996. v. 1.

Apresentações de Trabalho
1.
SANTIAGO, RAC. Compostos Bioativos em Frutos do Cerrado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
MONEGO, E. T. ; SANTIAGO, RAC ; ROSA, L. S. . Para além da invisibilidade na saúde e qualidade de vida de comunidades quilombolas de Goiás. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

3.
MONEGO, E. T. ; SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO ; SILVA, P. O. ; BORGES, T. C. . Saberes e sabores de quilombolas de Goiás. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

4.
SANTIAGO, RAC. Novas vertentes da Técnica Dietética. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
SANTIAGO, RAC; MIKADO, M. M. . Viabilidade tecnológica de alimentos com potencial funcional para a produção de gelados comestíveis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
SANTIAGO, RAC; SOUSA, M. L. A. . Desenvolvimento de biscoitos tipo cookie a partir de farinhas mistas extrusadas de casca e polpa de baru. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
SANTIAGO, RAC; MONEGO, E. T. ; BORGES, T. C. ; SILVA, T. C. . Valorização da culinária regional do Cerrado como estratégia de segurança alimentar e nutricional. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
SANTIAGO, RAC. Caminhos para o acesso às sementes crioulas e orgânicas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
FROES, L. O. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; MORAIS, G. R. ; EIFERT, E. C. ; RODRIGUES, C. A. P. ; Bassinelo, PZ . EMPREGO DAS FARINHAS DE BANDINHA DE FEIJÃO EXTRUSADA E QUIRERA DE ARROZ NA FORMULAÇÃO DE BOLOS SEM GLÚTEN. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
FROES, L. O. ; SILVA, I. G. O. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; MORAIS, G. R. ; EIFERT, E. C. ; Bassinelo, PZ . MISTURAS PARA BOLO SEM GLÚTEN COM FARINHAS DE BANDINHA DE FEIJÃO EXTRUSADA E QUIRERA DE ARROZ. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
SANTIAGO, RAC. Mesa Redonda - Nova Visão do Feijoeiro com Alimento. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
Souza A B ; Alves, AM ; Torralbo, F S ; Becker, F S ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade ; DAMIANI, C. . Processamento e aceitabilidade de nectar de mangaba com hortelã. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

13.
Alves, AM ; Mendonça AL ; CALIARI, M. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . AVALIAÇÃO DE ALTERAÇÕES DE COMPONENTES DO BARU (DIPTERYX ALATA VOG.) PARA ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DO FRUTO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

14.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; MONEGO, E. T. . Desenvolvimento e Elaboração de Receituário para a Alimentação Escolar. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
AMADOR, V. A. G. ; MONEGO, E. T. ; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade ; BAIOCCHI, M. L. M. . Educação Continuada em Gastronomia: culinária para adolescentes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções bibliográficas
1.
SOUZA, C. R. S. ; MONEGO, E. T. ; SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO . Projeto Biodiversidade para a Alimentação e Nutrição Região Centro-Oeste 2017 (Cartilha).

2.
ARRUDA, G. A. ; ROVIELLO, A. ; ALVES, C. S. V. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; POPOLIM, W. D. . Coleção profissional de alimentação - Manual de Higiene. São Paulo: Ponto Crítico, 2002 (Manual de boas práticas).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; BELTRAME, D. M. O. ; OLIVEIRA, C. N. S. . Projeto ?Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano?. 2016.

2.
FERNANDES, K. F. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; Batista, K. A. ; MATOS, L. C. . Aproveitamento de resíduos Agoindustriais no desenvolvimento de formulação de farinha extrusada de bandinha de feijão. 2011.

3.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Consultora em Nutrição. 2002.

Produtos tecnológicos
1.
Mendonça AL ; Alves, AM ; CALIARI, M. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Biscoito elaborado com polpa e castanha de baru. 2008.

2.
ROCHA, L. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Pão elaborado com subprodutos de baru. 2008.

3.
Sá, EL ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . Barra de cereal com adição de farelo de arroz. 2007.

4.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Salgadinhos de milho e pulmão bovino. 2002.

5.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Salgadinho de grão-de-bico e pulmão bovino. 1998.

Processos ou técnicas
1.
BAIOCCHI, M. L. M. ; CALIARI, M. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; DAMIANI, C. . Processo para obtenção de farinha modificada produzida a partir da quirera, subproduto da indústria de beneficiamento de arroz como alternativa na indústria de panificação entre outros usos.. 2011.

2.
ARÊAS, J. A. G. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; SILVA, A. C. C. E. ; BOMBO, A. J. ; BATISTUTI, J. P. ; COELHO, K. D. ; Moreira-Araújo, RSR ; CHAVEZ-JAUREGUI, R. N. ; CARDENAS, T. C. ; CAPRILES,, V. D. . FARINHA PARA FABRICAÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS .... 2005.

Trabalhos técnicos
1.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Intervenção Nutricional para recuperação de crianças anêmicas. 2002.

2.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Monitoria na disciplina de Higiene e Controle de Alimentos. 2002.

3.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Monitoria na disciplina de Higiene e Controle de Alimentos. 2001.

4.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Monitoria na disciplina de Higiene e Controle de Alimentos. 2000.

5.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ARÊAS, J. A. G. . Monitoria na disciplina de Higiene e Controle de Alimentos. 1999.

6.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; TORRES, E. A. F. S. . Monitoria na disciplina de Composição de Alimentos. 1999.

7.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; PHILIPPI, S. T. . Monitoria na Disciplina de Técnica Dietética. 1997.

8.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; ROLIM, H. M. V. . Estágio em Tecnologia de Alimentos. 1994.

9.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Estágio Rural - Porto Nacional/TO. 1994.

10.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Estágio em Bromatologia. 1994.

11.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Monitoria na disciplina de Bromatologia. 1993.


Demais tipos de produção técnica
1.
MONEGO, E. T. ; DIAS, M. R. M. ; VIEIRA, A. M. ; CAIXETA, E. M. ; FREITAS, G. S. ; MARTINS, L. C. R. ; CASTANHEIRA, L. S. ; REIS, M. A. C. ; BRITO, M. C. M. ; CAMPOS, M. R. H. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . O preparo correto da alimentação escolar. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

2.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Métodos de análises de alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

3.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. I Seminário do Projeto de Avaliação da Qualidade da Merenda Escolar. 2004. (Palestra).

4.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Apresentação do Nutricionista junto à Industria. 2004. (Palestra).

5.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Qualidade Nutricional X Industria de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

6.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Atualidades sobre guias alimentares. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

7.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Utilização da soja na alimentação humana. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Outra).



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 ARÊAS, J. A. G. ; BATISTUTI, J. P. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; CHAVEZ-JAUREGUI, R. N. ; Moreira-Araújo, RSR ; CAPRILES,, V. D. ; SILVA, A. C. C. E. ; COELHO, K. D. ; CARDENAS, T. C. . Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo 'snack' light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo. 2005, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI05026946, título: "Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo 'snack' light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 11/05/2005; Depósito PCT: 11/05/2005.

2.
 BAIOCCHI, M. L. M. ; Caliari, Márcio ; DAMIANI, C. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . 'Processo para obtenção de farinha modificada produzida a partir da quirera, subproduto da indústria de beneficiamento de arroz, para ser utilizada como alternativa na indústria de panificação entre outros usoss. 2011, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI11072164, título: "'Processo para obtenção de farinha modificada produzida a partir da quirera, subproduto da indústria de beneficiamento de arroz, para ser utilizada como alternativa na indústria de panificação entre outros usoss" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 07/12/2011; Depósito PCT: 07/12/2011.



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
SANTIAGO, RAC. Participação em banca de Aline Oliveira Colombo. Utilização do Feijão Comum (Phaseolus vulgaris L.) na elaboração de tempeh. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

2.
SANTIAGO, RAC; PLACIDO, G. R.; CALIARI, M.. Participação em banca de Jackeline Cintra Soares. Aproveitamento Alimentar de Jambolão. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

3.
SANTIAGO, RAC; FERREIRA, T. A. P. C.; ROSENTHAL, A.; COMINETTI, C.; CALIARI, M.. Participação em banca de Amanda Alves Rezende. Qualidade nutricional e potencial antioxidante de feijões (Phaseolus vulgaris L.) brasileiros in natura e esterilizados por alta pressão ou autoclave. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

4.
SANTIAGO, RAC; DAMIANI, C.; BASSINELLO, P. Z.. Participação em banca de Marina Aparecida de Sousa Mendonça. Comparação de métodos de determinação da qualidade culinária e caracterização físico-química e tecnológica de diferentes grupos comerciais de cor de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

5.
SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO; Bassinelo, PZ; CALIARI, M.. Participação em banca de Joelma Rodrigues Cardoso Santos. Desenvolvimento de cereal matinal extrusado e drageado à base de farelo e quirera de arroz. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

6.
SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO; MONEGO, E. T.; CAMPOS, M. R. H.; Boges LJ. Participação em banca de Geisa Juliana Gomes Marques Fortunato. O Programa Nacional de Alimentação Escolar no contexto das comunidades remanescentes de quilombos. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

7.
SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO; CAMPOS, M. R. H.; SOUSA, L. M.; SILVEIRA, N. A.; MARTINS, K. A.. Participação em banca de Paula Medeiros Costa. Caracterização do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) nos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

8.
FERREIRA, T. A. P. C.; CALIARI, M.; BORGES, L. J.; DAMIANI, C.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Déborah Patricia Leal Oliveira. Desenvolvimento de snacks, farinha pre-gelatinizada e massa alimentícia de grãos de milheto (Penissetum glaucum (L) R. BR) e gritz de milho (Zea Mayz). 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Faculdade de Nutrição - UFG.

9.
GONÇALVES, M. A. B.; Silva, M. S.; TAKEUCHI, K. P.; SOUZA, A. R. M.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Jean Carlos Rodrigues Lima. Efeitos dos parâmetros da extração e avaliação da qualidade física e química dos óleos de baru e amendoim. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciencias da Saúde) - Universdade Federal de Goiás.

10.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Luciana de Oliveira Froes. Emprego de farinha de quirera de arroz e bandinha de feijão extrusada na formulação de misturas para bolo sem glúten.. 2012 - Faculdade de Nutrição - UFG.

11.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Talita Pereira Baêta Santos. Características físicas e químicas dos grãos gessados e seus efeitos na qualidade dos grãos. 2012 - Faculdade de Nutrição - UFG.

12.
Soares Junior, MS; Bassinelo, PZ; André MCPB; DAMIANI, C.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Thaísa Anders Carvalho souza. Análise microbiológica de resíduos da fecularia de mandioca e aplicação na alimentação para celíacos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos.

13.
Lopes, FM; Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade; Prudencio, SH; Silva KFF. Participação em banca de Karla de alluia Batista. Extrusão de farinha hard-to-cook: características bioquimicas e propriedades funcionais. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos.

14.
Vera, R; DAMIANI, C.; Caliari, Márcio; Cardoso Santiago, Raquel de Andrade. Participação em banca de Janaina Pereira de MAcedo Rodrigues. Caracterização e analise sensorial de biscoitos de polvilho enriquecidos com farelo de mandioca. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos.

15.
SANTIAGO, RAC; FERNANDES, K. F.; Lopes, FM; Prudencio, SH. Participação em banca de Karla Aleluia Batista. Extrusão de farinha de feijão hard-to-cook: Características bioquímicas e propriedades funcionais. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

16.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Aline Gomes. Caracterização bioquimica de amendoas cruas e torradas de chichá. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos.

17.
SILVA, A. C. M.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Ana Clara Martins e Silva. Staphylococcus aureus e escherichia coli em manipuladores de panificadoras e confeitarias: ocorrência e impacto da capacitação em boas práticas de fabricação. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciencias da Saúde) - Universdade Federal de Goiás.

18.
Soares Junior, MS; GROSSMANN, M. V. E.; CALIARI, M.; Prudencio, SH; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda. Estabilidade e qualidade de farelo de arroz sob diferentes tratamentos térmicos e aplicação do produto extrusado em biscoito. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

19.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; CAMPOS, M. R. H.; Silva, M. S.; PINTO, T.; CALIARI, M.. Participação em banca de Lorena Santana Rocha. Utilização tecnológica da casca e polpa de baru na elaboração de pães: implicações nutricionais e sensoriais. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

20.
CALIARI, M.; OLIVEIRA, E. S.; Soares Junior, MS; SILVA, F. A.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Letícia Fleury Viana. Envelhecimento de Aguardente em Diferentes Condições de armazenamento. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

21.
Silva, M. S.; SILVA, M. R.; CAMPOS, M. R. H.; CARDOSO-SANTIAGO, R A; COSTA, N. M. S. C.. Participação em banca de Marília Mendonça Guimarães. Utilização de frutos de Murici-Passa no processamento e qualidade nutricional de barras de cereais. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Teses de doutorado
1.
SANTIAGO, RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO; SILVA, F. A.; SOUZA, E. R. B.; NASCIMENTO, A. R.; BECKER, F. S.. Participação em banca de Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia. Desenvolvimento fisiológico e conservação pós-colheita de jabuticaba. 2017. Tese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Federal de Goiás.

2.
SANTIAGO, RAC; JARDIM, P. C. B. V.; MARQUES, R. M. B.; GUIMARAES, M. M.; MENESES, I. H. C. F.; JESUINO, R. S. A.; HADLER, M. C. C. M.. Participação em banca de Carolina Lôbo de Almeida Barros Jacintho. Rotulagem alimentar brasileira: uma nova proposta e seu impacto sobre a compreensão do consumidor. 2017. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

3.
FREITAS JÚNIOR, R.; AMARAL, W. N.; PEIXOTO, M. R. G.; PAULINELLI, R. R.; BARBOSA, M. A.; MORAES, A. V. S.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Karine Anusca Martins. Avaliação da Composição Corporal de Mulheres Recém-Diagnosticadas com Câncer de Mama. 2010. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Qualificações de Doutorado
1.
Maria Luiza Ferreira Stringhini; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Maria Luíza Ferreira Stringhini. Qualidade de ovos não lavados e lavados contaminados experimentalmente com Pseudomonas aeruginosa. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência Animal) - Escola de Veterinária UFG.

Qualificações de Mestrado
1.
CAMPOS, M. R. H.; MENEZES, C. C.; SILVA, A. C. M.; MARTINS, K. A.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Camila Moura Batista. Perfil Higiênico sanitário de sushis e sashimiis comercializados em restaurantes especializados na cullinária oriental, em GoiÂnia. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Faculdade de Nutrição - UFG.

2.
CALIARI, M.; CARDOSO-SANTIAGO, R A; OLIVEIRA, S. B.. Participação em banca de Joema Rodrigues Cardoso Santos. Desenvolvimento de cereal matinal a base de farelo de quirera de arroz extrusado e drageado com chocolate funcional. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos.

3.
SANTIAGO, RAC; SOUSA, L. M.; Boges LJ; CAMPOS, M. R. H.; CORREIA, M. H. S.. Participação em banca de Geisa Juliana Gomes Marques Fortunato. Adequação dos cardápios no Programa Nacional de Alimentação Escolar para estudantes quilombolas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

4.
CALIARI, M.; MONEGO, E. T.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Mrcio Fernando Cardoso Zago. Aproveitamento de resíduos Agoindustriais no desenvolvimento de formulação de cookie e cupcake para a alimentação escolar. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Paula Nascente Rocha Mendes. "Programa Nacional de Alimentação escolar como promotor de hábitos alimentares regionais". 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação) - Faculdade de Nutrição.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
SANTIAGO, RAC; MARQUES, R. M. B.; RIBEIRO, M. L. R.. Participação em banca de Valéria Correa Mendes e Viviane Lopes Cardoso.Semáforo nutricional para os laticínios processados e ultraprocessados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

2.
HOST, M. A.; SANTIAGO, RAC; RIBEIRO, M. L. R.. Participação em banca de Gabriela Silva Mendes Coutinho e Nayara Modes Cintra.Composição Centesimal e capacidade antioxidante do rizoma da Curcuma zedoria. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

3.
SANTIAGO, RAC; SILVA, M. R.; MARTINS, S. C.. Participação em banca de Cyntia Alves Miranda Ramos.O arroz com pequi na formação da cultura alimentar goiana. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

4.
SANTIAGO, RAC; SILVA, M. R.; HOST, M. A.. Participação em banca de Mariana Luiza Alves de Sousa.Características químicas e qualidade microbiológica de cookies elaborados com farinhas mistas extrusadas de casca e polpa de baru, farinha de trigo e gritz de milho. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

5.
SANTIAGO, RAC; VIEIRA, S. A.; MONEGO, E. T.. Participação em banca de Fernanda Porto Rios.Cultura alimentar goiana e frutos regionais como ingredientes na sua formação. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

6.
SANTIAGO, RAC; HOST, M. A.; CORREIA, M. H. S.. Participação em banca de Marília Araújo Silva.Caracterização físico-química de queijo tipo petit suisse adicionado de fruto do cerrado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

7.
SANTIAGO, RAC; HOST, M. A.; CORREIA, M. H. S.. Participação em banca de Marília Cândido Fideles.Caracterização físico-química de queijo tipo petit suisse adicionado de fruto do cerrado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

8.
SANTIAGO, RAC; SILVA, M. R.; NAVES, M. M. V.. Participação em banca de Gabriela de Lima Santiago.Compostos fenólicos e capacidade antioxidante do Baru. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

9.
SANTIAGO, RAC; SILVA, M. R.; NAVES, M. M. V.. Participação em banca de Ingryd Garcia de Oliveira.Compostos fenólicos e capacidade antioxidante do Baru. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

10.
SILVA, M. R.; SANTIAGO, RAC; CORREIA, M. H. S.. Participação em banca de Beatriz Assis Carvalho.Perfil físico-químico, compostos bioativos e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do cerrado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

11.
SILVA, M. R.; SANTIAGO, RAC; CORREIA, M. H. S.. Participação em banca de Vivian Costa Resende.Perfil físico-químico, compostos bioativos e capacidade antioxidante do pseudofruto do caju arbóreo do cerrado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

12.
Cardoso-Santiago, Raquel De Andrade; Boges LJ; Deus, GI. Participação em banca de LUDIMILA GARCIA SOUZA; PAMELA CRISTINA DE SOUSA G REIS.PADRONIZAÇÃO DO RECEITUÁRIO E IMPLANTAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO (FTP) EM UMA PIZZARIA DE GOIÂNIA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nUTRIÇÃO) - Faculdade de Nutrição.

13.
Cardoso Santiago, Raquel de Andrade; FERREIRA, T. A. P. C.; Garruti D. Participação em banca de Aline Medeiros Alves, Victoria Araujo Ganzaroli Amador.Aceitação de bananas resistentes à Sigatoka Negra junto ao consumidor de Goiânia, Goiás. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

14.
VALENTE, M. I.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Marta Isabel Valente e Rávila Graziany.Elaboração e validação de um atlas fotográfico de alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

15.
LOPES, L. A.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Luana Alves Lopes e Priscila Laís Coelho.Composição quimica-centesimal de pratos típicos goianos com teores reduzidos de gordura e/ou açúcares. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

16.
RABELO, J. O.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Juliana Osória Rabelo e Stella Castro Teles.Adoção de metodologia ativa no ensino de técnica dietética: uma experiência no curso de nutrição. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

17.
CASTILHO, A. B.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Alyne Barbosa de Castilho e Laudia Cristina Amaral Cunha.Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Refeições Transportadas no Município de Goiânia. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

18.
CUNHA, T. R. L.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Thays Regina Louzada Cunha.Efeito da Concentração da Solução Osmótica e do Congelamento no Processamento do Caju-Passa do Cerrado. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

19.
CANELLA, D. S.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Daniela Silva Canella.Desnvolvimento e Elaboração de Receituário para a Alimentação Escolar. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

20.
FRANCO, E. M.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Elizângela Marques Franco e Lorena Pereira de Sousa.O uso de conservante químico em massa fresca de pastel: avaliação microbiológica e vida de prateleira. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG.

21.
ELLIAS, L. F.; LOBO, L. M. C.; MARQUES, R. M. B.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Laís Faria de Elias.Relação da Percepção do gosto doce com estado nutricional e consumo de açúcar. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

22.
RAMOS, A. C.; CABRAL, M. P.; MARQUES, R. M. B.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Anapaulla Castro Ramos.Consumo alimentar de pacientes atendidos no ambulatório de Nutrição do Hospital da Clínicas (HC)/UFG. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

23.
RAMOS, A. C.; CABRAL, M. P.; MARQUES, R. M. B.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Miliana Paiva Cabral.Consumo alimentar de pacientes atendidos no ambulatório de Nutrição do Hospital da Clínicas (HC)/UFG. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

24.
S JUNIOR, R. T. O.; SILVA, M. R.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Raimundo Teles de O S Junior.Teor de vitamina C em polpa congelada e refresco refrigerado de cagaita. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

25.
ELLIAS, L. F.; LOBO, L. M. C.; MARQUES, R. M. B.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Lina monteiro de castro lobo.Relação da percepção do gosto doce com o estado nutricional e consumode açúcar. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

26.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Julia Pires Baiocchi / Leila Braz Alvarenga.Sobremesas goianas sem açúcar: receituário e valor nutricional. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

27.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Ezio Albino Junior / Maria Rosa E Afonso /Tahine C Faria.Orientação Nutricional: Interfere na composição corporal?. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

28.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Participação em banca de Lucilene.Transtornos Alimentares em Bailarinas Adolescentes. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Concurso para seleção de professor. 2008. Faculdade de Nutrição - UFG.

Concurso público
1.
NAVES, M. M. V.; CORREIA, M. H. S.; SANTIAGO, RAC. Concurso para Professor Substituto. 2017. Faculdade de Nutrição - UFG.

2.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; GUIMARAES, M. M.. Professor Efetivo Nutrição e Saúde Publica. 2015.

3.
SANTIAGO, RAC; GINANI, V. C.; LIMA, A.. Docente do Magistério Superior. 2015. Universidade Federal do Oeste da Bahia.

4.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Membro de banca de concurso para Docente efetivo. 2012. Faculdade de Nutrição - UFG.

5.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Membro da banca de concurso para docentes. 2009. Universidade de Brasília.

6.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Membro de banca de concurso para docentes. 2009. Universidade Federal do Piauí.

7.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; MARQUES, R. M. B.. Membro de banca para concurso para docentes. 2005. Universidade Federal de Goiás.

8.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Concurso para seleção de professores. 2002. Universidade Municipal de São Caetano do Sul.

Outras participações
1.
SANTIAGO, RAC; RIBEIRO, M. L. R.; MOTOBU, R.. Banca de seleção bolsistas Pet Nutrição. 2017. Faculdade de Nutrição - UFG.

2.
SANTIAGO, RAC. Membro do comitê interno de Avaliação de Iniciação Científica. 2017.

3.
SANTIAGO, RAC. Membro do Comitê Interno de Avaliação de Iniciação Científica. 2017. Universidade Federal de Goiás.

4.
HOST, M. A.; SANTIAGO, RAC. Banca de trabalho de conclusão de curso. 2016.

5.
SANTIAGO, RAC. Membro do comitê interno de avaliação de Iniciação científica. 2016.

6.
SANTIAGO, RAC; Soares Junior, MS. Mestrado Elaboração de pão de queijo e biscoito de polvilho à partir de amidos de milho ceroso nativo e fermentado.. 2016. UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos.

7.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Membro do comitê interno de avaliação de Iniciação científica. 2015.

8.
MONEGO, E. T.; MENESES, I. H. C. F.; PEIXOTO, M. R. G.; CARDOSO-SANTIAGO, R A. Seleção de canditados ao Programa de Educação Tutorial da Faculdade de Nutrição da UFG. 2007. Universidade Federal de Goiás.

9.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. CONPEEX - Congresso de pesquisa, ensino e extensão da UFG. 2006. Universidade Federal de Goiás.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
13º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2015. (Congresso).

2.
Discussão dos Projetos Pedagógicos dos Cursos (PCC) da área de Saúde da UFG. 2015. (Oficina).

3.
II Oficina de Avaliação dos Projetos Pedagógicos dos Cursos da área da saúde. 2015. (Oficina).

4.
Resultados Preliminares do PROPET - Saúde da UFG. 2015. (Oficina).

5.
Metodologia para Compilação de Dados de Composição Nutricional de Alimentos INFOODS-FAO. 2014. (Oficina).

6.
International Conference on Food Science and Nutrition.Evaluation of the technological potential of extruded beans cotyledons. 2013. (Outra).

7.
Introdução à Metodologia para Compilação de Dados de Composição Nutricional de Alimentos. 2013. (Oficina).

8.
Recipease - Jamie Oliver.Knife skills; chop, slice and dice: off peak. 2013. (Oficina).

9.
Recipease - Jamie Oliver.American-style green chilli: off peak. 2013. (Oficina).

10.
3º Econtro SESC/FANUT - UFG. 2012. (Encontro).

11.
Agro Centro-Oeste Familiar 2012.Agro Centro-Oeste Familiar 2012. 2012. (Outra).

12.
Azeite e Saúde benefícios do azeite de oliva. 2012. (Outra).

13.
VII SEISAN, II Seminario Estadual de Alimentação..., I Mostra.Ações de Nutrição e sustentabilidade no meio acadêmico: o que tem sido feito. 2012. (Seminário).

14.
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Aceitabilidade de torta salgada elaborada com aproveitamento integral de vegetais. 2011. (Simpósio).

15.
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Aceitabilidade de torta salgada elaborada com aproveitamento integral de vegetais. 2011. (Simpósio).

16.
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Atributos sensoriais aceitabilidade e características microbiológicas de pão de batata com cenoura. 2011. (Simpósio).

17.
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Análise sensorial e microbiológica de doce de casca de banana nanica (Musa Cavendishii, L). 2011. (Simpósio).

18.
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Atributos sensoriais aceitabilidade e características microbiológicas de pão de batata com cenoura. 2011. (Simpósio).

19.
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Análise sensorial e microbiológica de doce de banana nanica (Musa Cabendishii, L). 2011. (Simpósio).

20.
III Congresso Brasileiro de Pos Colheita Nova Friburgo. Geleia de entrecasca de melancia e polpa de acerola: aceitabilidade sensorial e avaliação microbiológica. 2011. (Congresso).

21.
III Congresso Brasileiro de Pos Colheita Nova Friburgo. Geleia de entrecasca de melancia e polpa de acerola: aceitabilidade sensorial e avaliação microbiológica. 2011. (Congresso).

22.
congresso brasileiro de ciencia e tecnologia de alimentos. Comparação de metodologias praticas (não instrumentais) de expansão ao forno de polvilho azedo de mandioca (Manihot esculenta). 2010. (Congresso).

23.
congresso brasileiro de ciencia e tecnologia de alimentos. Comparação de metodologias praticas (não instrumentais) de expansão ao forno de polvilho azedo de mandioca (Manihot esculenta). 2010. (Congresso).

24.
II Simpóso em Ciência e Tecnologia de Alimentos / I Congresso do Instituto Nacional de frutos tropicais. Processamento e aceitabilidade de nectar de mangaba com hortelã. 2010. (Congresso).

25.
II Simpóso em Ciência e Tecnologia de Alimentos / I Congresso do Instituto Nacional de frutos tropicais. Processamento e aceitabilidade de nectar de mangaba com hortelã. 2010. (Congresso).

26.
Possibilidades de pesquisa em Saúde, Alimentação e Nutrição nas Regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil.Alimentos do Cerrado: estratégia de segurança alimentar e nutricional. 2010. (Oficina).

27.
IX Encontro Nacional da Rede de Nutrição no SUS. 2009. (Encontro).

28.
Oficina CECANE-Goiás: Conhecendo o Plano de Trabalho e Pactuando Ações.Oficina CECANE-Goiás: Conhecendo o Plano de Trabalho e Pactuando Ações. 2009. (Oficina).

29.
Oficina de Elaboração de Artigos Científicos. 2009. (Oficina).

30.
Projeto Oficina de Arte Culinária: Alimentos Regionais.Projeto Oficina de Arte Culinária: Alimentos Regionais. 2009. (Oficina).

31.
Curso Planejamento de Experimentos. 2008. (Outra).

32.
I Encontro de Propriedade Industrial e Intelectual na Graduação da UFG. 2008. (Encontro).

33.
I Encontro SESC - FANUT: temas atuais em Nutrição. 2008. (Encontro).

34.
II Mostra da parceria Ensino-Serviço-Comuniade - UFG.sem apresentação. 2008. (Outra).

35.
V Conpeex.AVALIAÇÃO DE ALTERAÇÕES DE COMPONENTES DO BARU (DIPTERYX ALATA VOG.) PARA ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DO FRUTO. 2008. (Seminário).

36.
XVI Seminário de Iniciaçã Científica - Conpeex.Coordenação de sessões de pôster. 2008. (Seminário).

37.
XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Desenvolvimento e Elaboração de Receituário para Alimentação Escolar. 2008. (Congresso).

38.
XXIX Reunião d Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição - CIBRAN. 2008. (Outra).

39.
XXIX Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição - CIBRAN. 2008. (Outra).

40.
3ª Mostra de Trabalhos Científicos da Faculdade de Nutrição da UFG.Membro da Comissão Científica. 2007. (Outra).

41.
9° Congresso Nacional da Sociedade Brasilera de Alimentação e Nutrição - SBAN. Elaboração de um programa de Capacitação para Manipuladores da Alimentação Escolar. 2007. (Congresso).

42.
Concurso Alimentos.Monitoramento e eficácia de um programa de alimentação. 2007. (Outra).

43.
Curso de Atualização em Segurança Alimentar. 2007. (Outra).

44.
Curso Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições. 2007. (Outra).

45.
Fórum Permanente de graduação - Seminário: Expansão das IFES - propostas em discussão. 2007. (Seminário).

46.
I Encontro de Educação Promotora da Saúde. 2007. (Encontro).

47.
III Congresso Internacional de Alimentação Escolar para América Latina. Avaliação da Qualidade da Alimentação Escolar como Estratégia de Implementação de Ações de Promoção da Saúde. 2007. (Congresso).

48.
III Fórum Nacional de Merenda Escolar.Avaliação e monitoramento da alimentação escolar, Goiás: uma abordagem microbiológica e nutricional. 2007. (Outra).

49.
III Fórum Nacional de Merenda Escolar.Avaliação e monitoramento da alimentação escolar, Goiás: uso do check list como ferramenta de diagnóstico. 2007. (Outra).

50.
I Mostra Parceria Ensino-Serviço-Comunidade/UFG.Elaboração de um Programa de Capacitação para Manipuladores da Alimentação Escolar. 2007. (Outra).

51.
IV Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão (CONPEEX). 2007. (Seminário).

52.
Oficina Preparatória do VER-SUS Docente. 2007. (Oficina).

53.
Oficina sobre Integração Disciplinar. 2007. (Oficina).

54.
Reunião Regional CECAN-RCO. 2007. (Outra).

55.
14° Congresso Latinoamericano de Nutrición. Uso de Subprodutos de Baru em Panificação. 2006. (Congresso).

56.
14 Congresso Latino Americano de Nutrição. Influência de diferentes métodos de secagem na produção de tomate cereja desidratado. 2006. (Congresso).

57.
14 Congresso Latino Americano de Nutrição. Uso de subprodutos de baru em panificação. 2006. (Congresso).

58.
14º Congresso Latinoamericano de Nutrición. 2006. (Congresso).

59.
14º Congresso Latinoamericano de Nutrición. Influência de diferentes métodos de secagem na produção de tomate cereja desidratado. 2006. (Congresso).

60.
1º Seminário de Biotecnologia. 2006. (Seminário).

61.
Alimentação saudável - a prática ao alcance de todos. 2006. (Outra).

62.
Avaliação e monitoramento da qualidade da merenda escolar em Goiás.Avaliação e monitoramento da qualidade da merenda escolar em Goiás. 2006. (Seminário).

63.
Congresso Brasileiro de Nutrição. Desenvolvimento de preparações culinária para portadores de disfagia. 2006. (Congresso).

64.
III Mostra Multicultural Milton Santos - Adufg.Oficina de Arte Culinária. 2006. (Oficina).

65.
IV Taller de Entrenamiento para Futuros Lideres de Nutrición en América Latina. 2006. (Outra).

66.
XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Desenvolvimento de Preparações Culinárias para Portadores de Disfagia. 2006. (Congresso).

67.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência dos Tratamentos de Desidratação na Aceitabilidade da Jaca Desidratada. 2006. (Congresso).

68.
Fórum de C&T no Cerrado.Fórum de C&T no cerrado. 2005. (Outra).

69.
Fórum municipal para Implantação de Estratégia Global em Alimentação Saudável, Atividade física e Saúde em Goiânia. 2005. (Outra).

70.
XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2005. (Encontro).

71.
CONPEEX - Congresso de ensino e pesquisa e extensão e cultura da UFG / Faculdade de Nutrição. 2004. (Congresso).

72.
VII Seminário da Faculdade de Nutrição e IV Encontro de Entidades de Nutricioniastas do Estado de Goiás. 2004. (Seminário).

73.
VII Seminário da faculdade de Nutrição e III Encontro de Entidades de Nutricionistas do Estado de Goiás.VII Seminário da Faculdade de Nutrição e III Encontro de Entidades de Nutricionistas do Estado de Goiás. 2003. (Seminário).

74.
Análise de perigos e pontos críticos de controle.Treinamento em análise de perigos e pontos críticos de controle. 2001. (Oficina).

75.
Alimentos Funcionais para o novo milênio: Qualidade de vida e saúde.Alimentos Funcionais para o novo milênio: Qualidade de vida e saúde. 2000. (Seminário).

76.
Encontro de Biossegurança em ensino e pesquisa.Encontro de Biossegurança em ensino e pesquisa. 2000. (Encontro).

77.
Nutritionists meet food scientists and technologists.Nutritionists meet food scientists and technologists. 2000. (Encontro).

78.
Congresso Nacional da Sociedade Basileira de Alimentação e Nutrição. Congresso Nacional da Sociedade Basileira de Alimentação e Nutrição. 1999. (Congresso).

79.
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

80.
Simpósio de segurança alimentar e saúde do estado de São Paulo.Simpósio de segurança alimentar e saúde do estado de São Paulo. 1998. (Simpósio).

81.
Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 1997. (Simpósio).

82.
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

83.
Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 1996. (Congresso).

84.
Internatinal Symposium on Food Extrusion: Pastaand extruded products / Brazilian Symposium on Food Extrusion.Internatinal Symposium on Food Extrusion: Pastaand extruded products / Brazilian Symposium on Food Extrusion. 1995. (Simpósio).

85.
Simpósio Internacional sobre proteínas em alimentos.Simpósio Internacional sobre proteínas em alimentos. 1995. (Simpósio).

86.
Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 1995. (Simpósio).

87.
Encontro de Iniciação científica / CNPq.Encontro de Iniciação científica / CNPq. 1993. (Encontro).

88.
Simpósio de Iniciação Científica em Nutrição.Simpósio de Iniciação Científica em Nutrição. 1993. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
SANTIAGO, RAC. Minicurso LATTES. 2016. (Outro).

2.
SANTIAGO, RAC. X Passeio Ciclístico da família. 2015. (Outro).

3.
SANTIAGO, RAC. I Encontro de saúde e qualidade de vida de comunidades quilombolas de Goias. 2015. (Outro).

4.
SANTIAGO, RAC. Lanches saudáveis, de baixo custo e práticos para cantinas de instituições federais de ensino superior de Goiás. 2015. (Concurso).

5.
SANTIAGO, RAC. Workshop BFN. 2015. (Outro).

6.
SANTIAGO, RAC. Evento de degustação de preparações com frutos do Cerrado. 2015. (Outro).

7.
SANTIAGO, RAC. II Simpósio PETNUT:. 2015. (Outro).

8.
SANTIAGO, RAC. Exposição Agro Centro-Oeste. 2015. (Exposição).

9.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; CORREIA, M. H. S. ; GARCIA, S. A. V. M. . Curso de extensão em azeite de oliva. 2012. (Outro).

10.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; BAIOCCHI, M. L. M. . Educação Continuada em Gastronomia - Garde Manger. 2009. (Outro).

11.
CAMPOS, M. R. H. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . IV Mostra de Trabalhos Científicos da Faculdade de Nutrição-UFG. 2008. (Outro).

12.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; MONEGO, E. T. . Curso teórico-Prático para Colaboradores da Alimentação Escolar de CMEIs. 2007. (Outro).

13.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. I Encontro Centro-Oeste de Educação Promotora da Saúde. 2007. (Outro).

14.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; AMADOR, V. A. G. ; FILIPINI, K. ; ALVES, J. R. R. ; MATOS, L. C. . Educação Continuada em Gastronomia - Habilidades Básicas de Cozinha. 2007. (Outro).

15.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; AMADOR, V. A. G. ; FILIPINI, K. ; ALVES, J. R. R. ; MATOS, L. C. . Educação Continuada em Gastronomia - Culinária para Adolescentes. 2007. (Outro).

16.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; AMADOR, V. A. G. ; FILIPINI, K. . Educação Continuada em Gastronomia - Garde Manger. 2007. (Outro).

17.
CORREIA, M. H. S. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; GONZAGA, A. L. B. . I Concurso de receitas da Faculdade de Nutrição. 2004. (Concurso).

18.
CARDOSO-SANTIAGO, R A. Seminário da Faculdade de Nutrição. 2004. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Susan Macedo. ANÁLISE DA ADEQUAÇÃO DA ALEGAÇÃO DE FUNCIONALIDADE DE RECEITAS DE BLOGS E LIVROS. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. (Orientador).

2.
Daniele Resende. ANÁLISE DA ADEQUAÇÃO DA ALEGAÇÃO DE FUNCIONALIDADE DE RECEITAS DE BLOGS E LIVROS. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. (Orientador).

3.
Rayssa Menezes Pereira. Produção de iogurtes aromatizados com caldas de frutos do cerrado. Início: 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. (Orientador).

4.
Renata Costa. Produção de iogurtes aromatizados com caldas de frutos do cerrado. Início: 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Mirella Paiva Lopes. Características funcionais tecnológicas e perfil sensorial da farinha de jatobá do Cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart). Início: 2017. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. (Orientador).

2.
Caroline Ramos da Silva Souza. Avaliação do potencial funcional do óleo e torta da semente de jatobá do Cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) da região Centro Oeste do Brasil. Início: 2017. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Universdade Federal de Goiás. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Priscila Olin Silva. A cultura quilombola está na escola?. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

2.
Marina Aparecida de Sousa Mendonça. Qualidade Tecnológica de Grãos de Feijão Comum (Phaseolus vulgaris L.) de diferentes grupos comerciais.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

3.
Natália Menezes Silva. Processamento e condições higienicossanitárias de frutas e polpas em comunidade quilombola. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

4.
Letícia Freire de Oliveira. Resíduo do Processamento de pupunha: Estudo Físico, Químico, Tecnológico e Toxicológico. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

5.
Letícia Freire de Oliveira. Aproveitamento de resíduos do processamento de palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) para adição em produtos cárneos,tipo hamburguer. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universdade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

6.
Renata Fleury Curado Roriz. Aproveitamento dos residuos alimenticios obtidos das centrais de abastecimento do Estado de Goias S.A para alimentação humana.. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

7.
Jaqueline Nascimento de Assis. Percepção da Gestão da Alimentação Escolar Segundo Atores Institucionais em Municípios de Goiás. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

8.
Gilciléia Inácio de Deus. Efeito da temperatura de secagem no teor de compostos cianogênicos em casca de maracujá. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

9.
Marise Leâo Marques Baiocchi. APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DO BENEFICIAMENTO DE ARROZ: DESENVOLVIMENTO DE FARINHA MODIFICADA COMO ALTERNATIVA PARA A INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

10.
Renata Fleury Curado Rorizhttps://wwws.cnpq.br/cvlattesweb/p. DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DE FRUTAS E HORTALIÇAS DO BANCO DE ALIMENTOS DAS CENTRAIS E ABASTECIMENTO DO ESTADO DE GOIÁS (CEASA). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

11.
Luciana de Oliveira Froes. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA, E UTILIZAÇÃO EM PANIFICADOS DA FARINHA EXTRUSADA DE QUIRERA DE ARROZ E BANDINHA DE FEIJÃO. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

12.
Marina Costa Garcia. Influência do tempo de torra or microondas nas características sensoriais, físicas e químicas de farelos de arroz e sua aplicação em barras de cereais. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

13.
Lilian Cristian Mattos Lopes. Determinação das melhores condições de extrusão de farinha de feijão para utilzação como ingrediente de alimentos instantâneos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

14.
Vitória Maria Machado da Costa. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE FARINHA EXTRUSADA DE QUIRERA DE ARROZ E BANDINHA DE FEIJÃO E SUA UTILIZAÇÃO EM BISCOITOS TIPO COOKIE. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, . Coorientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

15.
Lorena Santana Rocha. Caracterização fisico química, microbioógica e sensorial de pães de forma elaborados com subprodutos de baru (Dipteryx alata vog). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, . Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

16.
Aline Luiz mendonça. AVALIAÇÃO CINÉTICA DE COMPORTAMENTO DE COMPONENTES DO BARU (Dipteryx alata Vog.) PARA ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DA POLPA DO FRUTO. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - UFG Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Shayanna Borges Winck. Reeducação alimentar de uma família com atendimento nutricional. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Consultoria Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

2.
Camila Cintra Gomes. Reeducação alimentar de uma família com atendimento nutricional. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Consultoria Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

3.
Aída Bruna Quilici Camozzi. Avaliação nutricional de escolares e estruturação de um programa de alimentação saudável em uma escola particular de Goiânia GO. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Consultoria Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

4.
Daniela Costa Custódio. Avaliação nutricional de escolares e estruturação de um programa de alimentação saudável em uma escola particular de Goiânia GO. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Consultoria Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

5.
Poliana Cristina Mendonça Freire. Avaliação nutricional de escolares e estruturação de um programa de alimentação saudável em uma escola particular de Goiânia GO. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Consultoria Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Cyntia Alves Miranda Ramos. O arroz com pequi na formação da cultura alimentar goiana. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

2.
Mariana Luiza Alves de Sousa. Caracteristicas químicas e qualidade microbiológica de cookies elaborados com farinhas mistas extrusadas de casca e polpa de baru, farinha de trigo e gritz de milho. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

3.
Mariana Martins Mikado. Desenvolvimento de gelados comestíveis com potencial bioativo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

4.
Letícia Caixeta Mesquita. Analise da composição centesimal de frutos da biodiversidade do Cerrado. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

5.
Mariana Luiza Alves de Sousa. Características químicas e qualidade microbiológica de cookies e polpas de baru, farinha de trigo e gritz de milho. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

6.
Rhaíssa Silva Tomaz. Desenvolvimento de sobremesa láctea tipo mousse enriquecida com farinha de lobeira. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

7.
Lara Lima Nabuco. Desenvolvimento de sobremesa láctea tipo mousse enriquecida com farinha de lobeira. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

8.
Fernanda Porto Rios. Cultura alimentar goiana e frutos regionais como ingredientes na sua formação. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

9.
Ludimila Garcia Souza. PADRONIZAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE UMA PIZZARIA DE GOIÂNIA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

10.
Pamela Cristina de Sousa Guardiano Reis. PADRONIZAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE UMA PIZZARIA DE GOIÂNIA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

11.
Victória Araujo Ganzaroli Amador. ANÁLISE SENSORIAL DE BANANAS RESISTENTES A SIGATOKA NEGRA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

12.
Aline Medeiros Alves. ANÁLISE SENSORIAL DE BANANAS RESISTENTES A SIGATOKA NEGRA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

13.
Daniela Fernandes Torralbo. ANÁLISE SENSORIAL DE REQUEIJÃO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

14.
Aline Medeiros Alves e Victoria Araújo Ganzarolli. Avaliação sensorial de bananas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

15.
Ludimila Garcia Souza e Pamela Cristina Reis. Elaboração e validação de fichas técnicas de uma pizzaria de Goiânia. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

16.
Daniela Fernandes Torralbo. EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PECTINAS DE FRUTOS DE Solanum lycocarpum St. Hil (LOBEIRA) E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

17.
Tayana Carolina Sakay Passos. Avaliação da alimentação escolar oferecida em Goiânia: aspectos sensoriais e nutricionais. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

18.
Isabella Rocha Navarrete. Avaliação da alimentação escolar oferecida em Goiânia: aspectos sensoriais e nutricionais. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

19.
Stella Castro Teles. Uso de Metodologias ativas em atividades práticas de Técnica Dietética II. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

20.
Juliana Osoria Ribeiro. Uso de Metodologias ativas em atividades práticas de Técnica Dietética II. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

21.
Larissa Nepomuceno Pinto. Validação de receituário para alimentação escolar. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

22.
Munique Rezende Abraao. Validação de receituário para alimentação escolar. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

23.
Angely Di Nantes Pereira Estrela. Análise da composição química de preparações especiais para indivíduos portadores de disfagia. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

24.
Daniela Silva Canella. Desenvolvimento de receituário para alimentação escolar. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

25.
Eduardo Lourenço de Sá. Aproveitamento de Resíduos na Indústria de Beneficiamento de Arroz. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

26.
Angely Di Nantes Pereira Estrela e Tátila Lima de Oliveira. Composição Química de Preparações Culinárias com consistência modificada para indivíduos portadores de disfagia. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

27.
Alessandra Ribeiro de Freitas Nery Alves. Amido Resistente: uma abordagem fisiológica, funcional e tecnológica. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

28.
Aliliam Carla liveira Batista. Desenvolvimento de receituário com preparações elaboradas à base de abacaxi, banana e tomate desidratados. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

29.
Leila Braz Alvarenga / Julia Pires Baiocchi. Sobremesas goianas sem açúcar: receituário e valor nutricional. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

30.
Ezio Albino Júnior / Maria Rosa E Afonso / Tahine C Faria. Orientação Nutricional. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

31.
Isabella Jayme de Angellis. Perfil Nutricional de Atletas Goianos de Handball do sexo masculino. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

Iniciação científica
1.
Lorena de Sousa Ribeiro. Saberes tradicionais indígenas. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

2.
Letícia Caixeta Mesquita. Analise da composição centesimal de frutos da biodiversidade do Cerrado. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

3.
Dayanne Rodrigues Alves Carrijo. Saberes tradicionais da cultura negra. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

4.
Letícia Caixeta Mesquita. Biodiversidade para alimentação e nutrição região Centro Oeste. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

5.
Mariana Martins Mikado. Desenvolvimento de gelados comestíveis. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

6.
Mariana Martins Mikado. Desenvolvimento de gelados comestíveis com potencial bioativo. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

7.
Letícia Caixeta Mesquita. Analise da composição centesimal de frutos da biodiversidade do Cerrado. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

8.
Talita da Cruz Silva. Educação alimentar e nutricional na conservação e uso sustentável da biodiversidade da alimentação. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

9.
Mariana Luiza Alves de Sousa. Desenvolvimento de produtos de panificação a partir de farinha mista extrusada de casca e polpa de baru, farinha de trigo e gritz de milho. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

10.
Renata David de Moraes. Farinhas mistas extrusadas de casca e polpa de baru, gritz de milho e farinha de trigo, e seu potencial nutricional e tecnológico para panificados. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

11.
Lorrany Cristina Boel Lobo. Desenvolvimento de farinhas extrusadas a partir de misturas de casca e polpa de baru,farinha de trigo e gritz de milho para produção de panificados. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

12.
Lorrany Cristina Boel Lobo. Desevolvimento de farinhas extrusadas a partir de misturas de casca e polpa de baru, farinha de trigo e gritz de milho paraprodutos panificados. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

13.
Renata David de Moraes. Farinhas mistas extrusadas de casca e polpa de baru, gritz de milho e farinha de trigo, e seu potencial nutricional e tecnológico para panificados. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

14.
Aline Medeiros Alves. Avaliação cinética de componentes do baru (Dipteryx alata Vog) para estudo da vida de prateleira do fruto. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

15.
Renata Medeiros Costa. Avaliação e monitoramento da qualidade da Alimentação Escolar. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

16.
Daniela Silva Canella. Avaliação e monitoramento da qualidade dos alimentos oferecidos na merenda escolar. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

Orientações de outra natureza
1.
Leticia Cardoso Batista Reis. Biodiversidade para Alimentação e Nutrição. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

2.
Isabela Christine Andrade. Biodiversidade para Alimentação e Nutrição. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

3.
Rayane Maria Rocha. Biodiversidade para Alimentação e Nutrição. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

4.
Larissa Silva Couto. Valorização de Arroz e Feijão. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

5.
Caroline Ramos da Silva Souza. Conservação e uso sustentável da biodiversidade para alimentação e nutrição da região Centro Oeste. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

6.
Renata Costa. Biodiversidade para Alimentação e Nutrição. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

7.
Hugo Cezaroti Padilha. Valorização de Arroz e Feijão. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

8.
Izabella de Almeida Marques. Biodiversidade para Alimentação e Nutrição. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

9.
Bianca Correchel Salomon Cabral. Valorização de Arroz e Feijão. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

10.
Jessica Ferreira Mayrink Ivo. Biodiversidade para Alimentação e Nutrição. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

11.
Mariana Luiza Alves de Souza. GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS DO LABORATÓRIO DE DIETÉTICA DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO (FANUT/UFG). 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

12.
Ana Paula Moraes. IMPLEMENTAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) DO LABORATÓRIO DE DIETÉTICA DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO - UFG. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Ministerio da educação e Cultura - Secretaria de Educação Superior. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

13.
Adriana Divina de Souza Campos. MONITORIA EM ESTUDO EXPERIMENTAL DE ALIMENTOS. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

14.
Raquel Machado Schincaglia. Caracterização Físico-Química e microbiológica da Farinha Extrusada de Quirera de Arroz e Bandinha de Feijão e sua Utilização em Biscoitos tipo Cookies. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

15.
Rebecca Farias Fonseca. Caracterização Físico-Química e Microbiológica da Farinha Extrusada de Quirera de Arroz e Bandinha de Feijão e sua Utilização em Biscoitos Tipo Cookies. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

16.
Renata David e Moraes. MONITORIA EM ESTUDO EXPERIMENTAL DE ALIMENTOS. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

17.
Marina Ramos Tavares. MONITORIA EM ESTUDO EXPERIMENTAL DE ALIMENTOS. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

18.
Mayana Godoy Favoretto. ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS/TÉCNICA DIETÉTICA. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

19.
Lívia Cunha Bandeira. ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS/TÉCNICA DIETÉTICA. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

20.
Juliany Moreira Lemos. EDUCAÇÃO CONTINUADA EM GASTRONOMIA. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

21.
Fernanda Lopes Abreu. Monitoria de Técnica Dietética. 2008. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

22.
Ludimila Garcia Souza. Monitoria de Técnica Dietética. 2008. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

23.
Victoria Araújo Ganzarolli. Educação Continuada em Gastronomia. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Faculdade de Nutrição - UFG, Universdade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

24.
Gilciléia Inácio de Deus. Monitoria em Técnica Dietética. 2006. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

25.
Daniela Silva Canella. Monitoria de Tecnica Dietética. 2005. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.

26.
Suziane M Severino / Anapaulla C Campos / Daniela F Braga. Monitoria voluntária em Técnica Dietética. 2004. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Goiás. Orientador: Raquel de Andrade Cardoso Santiago.



Inovação



Patente
1.
 BAIOCCHI, M. L. M. ; Caliari, Márcio ; DAMIANI, C. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A . 'Processo para obtenção de farinha modificada produzida a partir da quirera, subproduto da indústria de beneficiamento de arroz, para ser utilizada como alternativa na indústria de panificação entre outros usoss. 2011, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI11072164, título: "'Processo para obtenção de farinha modificada produzida a partir da quirera, subproduto da indústria de beneficiamento de arroz, para ser utilizada como alternativa na indústria de panificação entre outros usoss" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 07/12/2011; Depósito PCT: 07/12/2011.

2.
 ARÊAS, J. A. G. ; BATISTUTI, J. P. ; CARDOSO-SANTIAGO, R A ; CHAVEZ-JAUREGUI, R. N. ; Moreira-Araújo, RSR ; CAPRILES,, V. D. ; SILVA, A. C. C. E. ; COELHO, K. D. ; CARDENAS, T. C. . Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo 'snack' light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo. 2005, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI05026946, título: "Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo 'snack' light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 11/05/2005; Depósito PCT: 11/05/2005.


Projetos de pesquisa

Projeto de desenvolvimento tecnológico


Educação e Popularização de C & T



Livros e capítulos
1.
CARDOSO-SANTIAGO, R A; MONEGO, E. T. ; ASSIS, J. N. ; ZAGO, M. F. C. . Alimentação Saudável na Culinária Regional. 1. ed. Goiânia: IGE, 2012. v. 01. 130p .




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