Rede de Colaboração
SciELO - artigos em texto completo

Paulo Anna Bobbio

possui graduação em Bacharel Em Química pela Universidade de São Paulo (1947) , mestrado em Organic Chemistry pelo Ohio State University (1952) , doutorado em Química Orgânica pela Universidade de São Paulo (1960) e pós-doutorado pela Indiana University (1971) . Atualmente é professor titular da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos , com ênfase em Ciência de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas: anel esteróidico, substituição, reações, posições.
(Texto gerado automaticamente pela aplicação CVLattes)

Última atualização do currículo em 02/06/2000
Endereço para acessar este CV:
http://lattes.cnpq.br/5729404605758008
Dados pessoais
NomePaulo Anna Bobbio
Nome em citações bibliográficasBOBBIO, P. A.
SexoMasculino
Endereço profissionalUniversidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.
Monteiro Lobato, 80 - Laboratório de Química de Alimentos
Cidade Universitária
13081970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-Postal: 6121
Telefone: (19) 2892832 Fax: (19) 7887890
URL da Homepage: http://

Formação acadêmica/Titulação
1969 - 1971Pós-Doutorado .
Indiana University, IU*, Estados Unidos.
Bolsista do(a): Fulbright Fellow .
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
1954 - 1960Doutorado em Química Orgânica .
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Estudo de algumas reações de substituição nas posições 3,7,12 e 17 do anel esteroid, Ano de Obtenção: 1960.
Orientador: H Hauptman.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior .
Palavras-chave: anel esteróidico; substituição; reações; posições.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Outros Setores.
1951 - 1952Mestrado em Organic Chemistry .
Ohio State University, O.S.U., Estados Unidos.
Título: Chromatography of Green Coffe Oil, Ano de Obtenção: 1952.
Orientador: M W. Wolfrom.
Bolsista do(a): Companhia Antártica Paulista .
Palavras-chave: Green; Coffe; Oil.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Outros Setores.
1943 - 1947Graduação em Bacharel Em Química .
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Atuação profissional
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional
1969 - Atual Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30
Outras informações Coordenador Geral das Faculdades da Universidade Estadual de Campinas
Atividades
3/1969 - AtualPesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.
Linhas de pesquisa
Reação de Maillard
Antocianinas
3/1969 - 2/1997Ensino, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Química do Processamento do Alimento
3/1984 - 2/1985Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.
Cargo ou função
Membro da Congregação da Faculdade de Eng. de Alimentos.
4/1980 - 3/1981Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.
Atividade de extensão realizada
Geléias pécticas dietéticas - práticas e teorias.
3/1979 - 2/1980Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.
Cargo ou função
Reitor.
Indiana University, IU*, Estados Unidos.
Vínculo institucional
1965 - 1966 Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações Fullbrigth Fellow
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Vínculo institucional
1956 - 1958 Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações Bolsista da CAPES
Atividades
3/1956 - 2/1958Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade Filosofia e Ciências e Letras, Departamento de Química.
Linhas de pesquisa
Composto de Enxofre

Linhas de Pesquisa
1. Reação de Maillard
2. Antocianinas
3. Composto de Enxofre

Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Idiomas
Inglês Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Italiano Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Produção em C,T & A
Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos
1.   BOBBIO, P. A. ; GROSSO, C. R. F. ; AIROLDI, C. . Effect sugar in sorbitol on the formation of low methoxyl pectin gels. Carbohydrate Polymers, Estados Unidos, v. 41, p. 421-424, 2000.
2.   BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. ; BAILONI, M. A. . Stability of the anthocyanins from Acalipha hispida and copigment effect. Acta Alimentaria, Hungria, v. 28, p. 161-167, 1999.
3.   BOBBIO, P. A. ; GLÓRIA, M. B. A. ; VALE, S. R. . Effect of water activity on the stability of bixin of an annatto extract on mycrocrystalline cellulose model system. Food Chemistry, Inglaterra, v. 52, p. 389-391, 1995.
4.   BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. ; VARELLA, M. T. N. . Effect of light and tannic acid on the stability of anthocyanin in DMSO and in water. Food Chemistry, Inglaterra, v. 51, p. 183-185, 1994.
5.   BOBBIO, P. A. ; STRINGHETA, P. C. ; BOBBIO, F. O. . Stability of anthocyanic pigments from Panicum melinis. Food Chemistry, Inglaterra, v. 44, p. 37-39, 1992.
Livros publicados/organizados ou edições
1. BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. Campinas: Fundação Cargill, 1999. v. 1. 231 p.
2. BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Introdução à Química de Alimentos. 3. ed. Campinas: Fundação Cargill, 1999. v. 1. 306 p.
3. BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Manual de Laboratório de Química de Alimentos. 1. ed. São Paulo: Editora Varella, 1995. v. 1. 129 p.
Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1. BOBBIO, P. A. . Escurecimento não enzimático. Mecanismos, produtos e implicações em cor e sabor. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Progresso e Ação para o ano 2000, 1997, Campinas. Anais do II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas : UNICAMP, 1997. v. 1. p. 1-7.
2. BOBBIO, P. A. ; STRINGHETA, P. C. . Estabilidade de antocianinas extraídas de inflorescência de capim gordura. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, Rio de Janeiro. Anais do XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 1994. v. 1. p. 102-107.
Produção técnica
Trabalhos técnicos
1. BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Obtenção de agarose com baixa teor de enxofre para análise química. 1997.
2. BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Preparação de steviosídeo e rebaudiosídeos. 1990.
3. BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. ; SCAMPARINI, A. R. P. . Obtenção de lecitina em pó. 1987.
4. BOBBIO, P. A. . Preparação de Bixina e e Nor-Bixina . 1985.

Orientações
Supervisões e orientações concluídas
Dissertação de mestrado
1. Maria do Carmo Guedes. Estabilidade de clorofilas cúplicas e magnesianas. 1990. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Paulo Anna Bobbio.
2. Sergio Andrade Leite. Preparação e caracterização de melanoidinas da glucose e frutose com glicina. 1981. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Paulo Anna Bobbio.
3. Hidetaki Imasato. Determinações estruturais em melanoidinas da frutose e glicina. 1981. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Paulo Anna Bobbio.
4. Felix G R Reyes Reyes. Reação de Maillard III - Relação entre Hidrólise e Reação de Maillard de lactose e sacarose. 1976. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Organização dos Estados Americanos. Orientador: Paulo Anna Bobbio.
5. Ligia Trevisan. Composição da casca de jaboticaba. 1969. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Paulo Anna Bobbio.
Tese de doutorado
1. Maria do Carmo Guedes. Estabilidade de clorofilas cúplicas e magnesianas. 1989. 0 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Paulo Anna Bobbio.
2. Felix G R Reyes Reyes. Polissacarídeo da palma do Nordeste (Opuntia ficus indica). 1982. 0 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Paulo Anna Bobbio.
3. Maria Cecília Figueiredo. Escurecimento não enzimático da glucose com lisina, glicina e ácido glutâmico. 1981. 0 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Paulo Anna Bobbio.
Página gerada pelo Sistema Currículo Lattes em 10/02/2012 às 22:46:19