Mirna Lúcia Gigante

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  • Última atualização do currículo em 10/01/2019


Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos (1984), Mestrado (1991) e Doutorado (1998) em Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Estadual de Campinas/UNICAMP, e Pós-doutorado (2001) na University of Vermont, Burlington, VT/USA. Atualmente é Professor Associado (MS-5) no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Orienta trabalhos de Iniciação Científica, dissertações de Mestrado e teses de Doutorado, além de supervisionar pós-doutorado. Foi Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (2004-2007) da FEA/UNICAMP, Editor Chefe da Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos (2011-2012) e Chefe Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Lácteos, principalmente nos seguintes temas: qualidade de leite e produtos lácteos, produtos lácteos probióticos, processamento e maturação de queijos, com ênfase em proteólise, microencapsulação de probióticos e modificações da gordura do leite. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Mirna Lúcia Gigante
Nome em citações bibliográficas
GIGANTE, M. L.;Gigante, M.L.;Gigante, Mirna Lúcia;GIGANTE, MIRNA L.;GIGANTE, MIRNA

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.
Cidade Universitária Zeferino Vaz
Barão Geraldo
13083970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121
Telefone: (19) 35213993
URL da Homepage: www.fea.unicamp.br


Formação acadêmica/titulação


1992 - 1998
Doutorado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro, Ano de obtenção: 1998.
Orientador: Prof. Dr. Salvador Massaguer Roig.
Palavras-chave: Whey - Requeijao - Rheology - Ultrafiltration; Concentrado protéico de soro.
Grande área: Ciências Agrárias
1985 - 1991
Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Contribuição ao Estudo do uso de gordura vegetal na fabricação de queijo minas frescal,Ano de Obtenção: 1991.
Orientador: Prof Dr. Salvador Massaguer Roig.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: Imitation Cheese-Vegetable Fat.
Grande área: Ciências Agrárias
1980 - 1984
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, UNIFEB, Brasil.


Pós-doutorado


2000 - 2001
Pós-Doutorado.
University of Vermont, UVM, Estados Unidos.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias


Formação Complementar


2015 - 2015
IFS Global Markets Consultant Training.
Global Markets Food, IFS, Alemanha.
2011 - 2011
Curso de Editoração Científica.
Associação Brasileira de Editores Científicos, ABEC, Brasil.
1997 - 1997
Workshop on Whey Protein Functionality.
Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.
1996 - 1996
Fabricação de Queijo Minas Frescal e Requeijão.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Developments in Dairy Chemistry.
Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.
1995 - 1995
Qualidade Total no Setor de Alimentos.
Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.
1994 - 1994
Filtração e Agitação de Líquidos.
FISPAL, FISPAL, Brasil.
1994 - 1994
Escola Latino Americana de Processos de Membranas.
ESCOLA LATINO AMERICANA DE PROCESSOS DE MEMBRANAS, ELAM, Brasil.
1991 - 1991
Tecnologia de Queijos - Uma Reciclagem.
Centro de Pesquisa e Ensino do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.
1987 - 1987
Processos de Fabricação na Indústria de Óleos e Go.
Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.
1987 - 1987
Curso sobre Defeitos em Queijos.
Centro de Pesquisa e Ensino do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.
1987 - 1987
Tecnologia de Óleos e Gorduras.
Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP, UNESP, Brasil.
1983 - 1983
Tecnologia de Fabricação de Óleos Comestíveis.
Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, UNIFEB, Brasil.
1983 - 1983
Tecnologia de Fabricação de Óleos Comestíveis.
Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.
1983 - 1983
Tecnologia de Fabricação de Açúcar e Álcool.
Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.


Atuação Profissional



Estágio em Empresas, EE, Brasil.
Vínculo institucional

1994 - 1994
Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário
Outras informações
Estagiário na Indústria Palma Conservas Tropicais - MG

Vínculo institucional

1985 - 1985
Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário
Outras informações
Estagiário no Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL - SP

Vínculo institucional

1983 - 1983
Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Estágio na Rainieri Indústria de Massas Alimentícias - SP

Vínculo institucional

1983 - 1983
Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário
Outras informações
Estágio no Laticínio Flor da Nata - SP

Atividades

01/1985 - 03/1985
Estágios , Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL, .

Estágio realizado
Estágio no Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, 220 hs.
07/1984 - 07/1984
Estágios , Empresa PALMA Conservas Tropicais Ltda, .

Estágio realizado
Estágio na Empresa PALMA Conservas Tropicais Ltda 120 hs.
01/1984 - 01/1984
Estágios , Empresa Frigorífico Avícola de Tanabi Ltda, .

Estágio realizado
Estágio na Empresa Frigorífico Avícola de Tanabi Ltda, 150 hs.
07/1983 - 07/1983
Estágios , Laticínios Flor da Mata Ltda, .

Estágio realizado
Estágio na Empresa Laticínios Flor da Mata Ltda ,Olímpia,Barretos e Guaraci, 150 hs.
01/1983 - 02/1983
Estágios , RAINERI S.A Industria de Massas Alimentícias, .

Estágio realizado
Estágio na Empresa RAINERI S.A Industria de Massas Alimentícias, 132 h.

Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, UNIFEB, Brasil.
Vínculo institucional

1986 - 1989
Vínculo: Professora, Enquadramento Funcional: Professor I
Outras informações
Responsável por duas disciplinas de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos: Controle de Qualidade (1986 e 1988) e Tecnologia de Leite e Derivados (1987-1989).

Atividades

4/1987 - 2/1988
Direção e administração, Faculdade de Ciências de Barretos, .

Cargo ou função
Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos.
04/1987 - 02/1988
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Leite e Derivados
04/1986 - 02/1988
Ensino,

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade
9/1986 - 3/1987
Direção e administração, .

Cargo ou função
Vice-Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos do Curso de Engenharia de Alimentos do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos.

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Vínculo institucional

1988 - 1994
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

10/1996 - 10/1996
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Aulas Ministradas: Controle físico-químico de leite fluido, desnate do leite, pasteurização de leite e avaliação da eficiência de pasteurização, fabricação de queijos minas frescal e prato, fabricação de iogurte e fabricação de sorvete.Total 8 hs
03/1996 - 03/1996
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Aulas Ministradas: Controle Físico de Leite Fluído, desnate do leite, pasteurização de leite e avaliação da eficiência de pasteurização, fabricação de queijos minas frescal e prato, fabricação de iogurte e fabricação de sorvete.total 8 hs
01/1993 - 02/1994
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual Paulista, .

Cargo ou função
Membro da Comissão para Estabelecimento de Prioridades para Obras e Equipamentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.
10/1991 - 10/1993
Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, .

Cargo ou função
Coordenadora do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas..
10/1991 - 10/1993
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual Paulista, .

Cargo ou função
Membro do Conselho do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.
9/1992 - 9/1992
Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, .

Cargo ou função
Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.
08/1990 - 12/1991
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade (RER) 2º Sem 1991
Controle de Qualidade (RER) 1º Sem 1990
Controle de Qualidade 1º Sem 1991
Tecnologia de Leite e Derivados 1º Sem 1991
03/1988 - 06/1990
Ensino,

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Leite e Derivados (RER) 2º Sem 1990
Tecnologia de Leite e Derivados (RER) 1º Sem 1990
Controle de Qualidade 2º Sem 1989
Controle de Qualidade 1º Sem 1989
Tecnologia de Gorduras e Subprodutos 2º Sem 1989
Tecnologia de Gorduras e Subprodutos 2º Sem 1988
Controle de Qualidade 1º Sem 1988
Tecnologia de Leite e Derivados 1º Sem 1990
1989 - 1/1990
Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, .

Cargo ou função
Membro da Coordenadoria de Estágio do Departamento Tutelado de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
7/1988 - 12/1988
Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Estudo visando a reestruturação curricular do Curso de Engenharia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.

Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

1994 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2014 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-722 ? Processos Tecnológicos III 1° Sem 2014
01/2014 - Atual
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2014
11/2012 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
11/2012 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro Titular MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
09/2006 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Mesário nas Eleições para Consulta à Comunidade para Escolha do Novo Diretor da FEA (Gestão 2006/2010), no dia 12/09 das 17 às 21 hs.
08/2004 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Consultor ad hoc da Revista Ciência e Agrotecnologia.
05/2002 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Representante do Departamento de Tecnologia de Alimentos junto à Comissão de Graduação da FEA.
3/1999 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Titular da Subcomissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos.
10/1996 - Atual
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Representante do Departamento de Tecnologia de Alimentos junto a Comissão de Biblioteca da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
04/1994 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro do Conselho do Departamento de Tecnologia de Alimentos/FEA/UNICAMP.
01/2013 - 12/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 1° Sem 2013
TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2013
TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 1° Sem 2013
TA-920 Processos Tecnológicos VI 1° Sem 2013
TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2013
TA-826 Processos Tecnológicos V 2° Sem 2013
TA-021 Projeto Tecnológico 2° Sem 2013
01/2013 - 12/2013
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-168 Tecnologia Avançada de Produtos Lácteos 1° Sem 2013
01/2012 - 12/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2012
TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 2° Sem 2012
TA-722 Processos Tecnológicos III 1° Sem 2012
TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2012
TA-021 Projeto Tecnológico 2° Sem 2012
BM-320 Biologia (Microbiologia Básica) 2° Sem 2012
08/2011 - 11/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Suplente da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
11/2010 - 11/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro Suplente MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
11/2010 - 10/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro Titular MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2012 - 02/2012
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-199 Seminários 1° Sem 2012
01/2011 - 12/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 1° Sem 2011
TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 1° Sem 2011
01/2011 - 12/2011
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2011
01/2010 - 12/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2010
TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2010
TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 2° Sem 2010
TA-722 Processos Tecnológicos III 1° Sem 2010
TA-920 Processos Tecnológicos VI. 2° Sem 2010
TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2010
TA-826 Processos Tecnológicos V 2° Sem 2010
01/2010 - 12/2010
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-199 Seminários 2° Sem 2010
01/2009 - 12/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 1° Sem 2009
TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2009
TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2009
TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 2° Sem 2009
TA-920 Processos Tecnológicos VI 1° Sem 2009
TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2009
08/2007 - 10/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Suplente da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2008 - 12/2008
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1° Sem 2008
TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2008
TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2008
TA-722 Processos Tecnológicos III 1° Sem 2008
TA-920 Processos Tecnológicos VI 2° Sem 2008
07/2006 - 08/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro Titular MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2007 - 12/2007
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 2007
TA-722 Processos Tecnológicos III 1º Sem 2007
TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2007
TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 1° Sem 2007
01/2007 - 12/2007
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-199 Seminários 1° Sem 2007
10/2005 - 09/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pós-Graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
07/2004 - 09/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenadora da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2006 - 12/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA- 421 A Características e Pré-Processamento de Leite e Ovos 1º Sem 2006
TA- 906 A 1º Sem 2006
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 2006
TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidifcados II 2° Sem 2006
TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2° Sem 2006
TA-072 Projeto Tecnológico 2° Sem 2006
TA- 421 Características e Pré-Processamento de Leite e Ovos 2º Sem 2006
01/2006 - 12/2006
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-199 Seminários 2° Sem 2006
TP-342 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I 1° Sem 2006
TP-342 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I 2° Sem 2006
TP-349 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II 1° Sem 2006
TP-349 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II 2° Sem 2006
01/2005 - 12/2005
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1° Sem 2005
TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2° Sem 2005
TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidifcados II 2° Sem 2005
TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1° Sem 2005
TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2° Sem 2005
TA-072 Projeto Tecnológico 2° Sem 2005
TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2005
01/2005 - 12/2005
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-199 Seminários 1° Sem 2005
TP-163 Tecnologia de Produtos Proteicos 2° Sem 2005
07/2004 - 09/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Pós-Graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2004 - 12/2004
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2004
01/2004 - 12/2004
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 2004
TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II 2º Sem 2004
TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2º Sem 2004
TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1° Sem 2004
TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2004
08/2003 - 06/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Titular da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
04/2002 - 06/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
8. Coordenadora da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2003 - 12/2003
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 2003
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 2003
TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II 2º Sem 2003
TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2° Sem 2003
TA-043 Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos 1° Sem 2003
01/2003 - 12/2003
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-253 Tópicos em Tecnologia de Alimentos II 1° Sem 2003
TP-199 Seminários 2° Sem 2003
01/2003 - 06/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Assessor ad hoc do PIBIC/CNPq.
08/2002 - 06/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, FAEP, .

Cargo ou função
Assessor ad hoc da FAEP.
01/2002 - 12/2002
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2002
03/2000 - 12/2002
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2º Sem 2002
TA-072 Projeto Tecnológico 2º Sem 2002
TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 2002
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 2002
TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidifcados II 2° Sem 2002
12/2001 - 04/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Suplente da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2000 - 12/2000
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-253 Tópicos em Tecnologia de Alimentos II 1° Sem 2000
05/2000 - 11/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenadora da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
03/1999 - 06/2000
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-346 Materias Primas de Origem Animal 1º Sem 2000
TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 2000
TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2º Sem 1999
TA-720 Processamento de Alimentos 1º Sem 2000
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 2000
TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II 2º Sem 1999
10/1999 - 05/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Titular da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/1999 - 12/1999
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-123 Tópicos em Tecnologia de Alimentos 1º Sem 1999
TP-168 Tecnologia Avançada de Produtos Lácteos 2º Sem 1999
10/1998 - 10/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Suplente da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
03/1999 - 07/1999
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-321 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 1999
TA-503 Fundamento de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 1999
TA-720 Processamento de Alimentos 1º Sem 1999
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 1999
TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 1° Sem 1999
TA-802
1996 - 1999
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Atividade realizada
Prestação de Serviços a várias empresas através do Convênio 383.
1994 - 1999
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Execução de trabalhos pela Área de Prestação de Serviço da Faculdade de Engenharia de Alimentos Administrada pela FUNCAMP - Área de Leite e Derivados atendendo diversas empresas.
08/1997 - 12/1998
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-321 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 1998
TA-346 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 1998
TA-605 A Aditivos e Coadjuvantes na Industria de Alimentos 2º Sem 1998
TA-802 A Aditivos e Coadjuvantes na Industria de Alimentos 2º Sem 1998
TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1° Sem 1998
03/1998 - 06/1998
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-721 C Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 1998
TA-721 B Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 1998
TA-721 A Práticas em Processamento de Alimentos 1º Sem 1998
07/1997 - 07/1997
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Participou no "1st Workshop on Whey Protein Functionality" minitrado p/Profs W.James Harper e Michael E. Mangino, de 7 a 11 de julho, patrocinado pelo CNPq.
03/1997 - 06/1997
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-321 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1º Sem 1997
TA-346 A Matérias Primas de Origem Animal 1º Sem 1997
TA-346 B Matérias Primas de Origem Animal 1º Sem 1997
TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1º Sem 1997
TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2° Sem 1997
08/1994 - 12/1996
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA- 346 Matérias Primas de Origem Animal 1° sem 1996
TA 921 A Tecnologia de Leite e Derivados
TA-244 Matérias Primas I 2º Sem 1994 10,00%
TA-244 Matérias Primas I 2º Sem 1996 30,00%
TA-504 Operações de Pré-Processamento de Alimentos 1º Sem 1996
11/1996 - 11/1996
Extensão universitária , Instituto de Tecnologia de Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Curos Prático de Fabricação de Queijos Minas Fescal e Requeijões de 19 a 20 de novembro, C.Horária: 16hs.
3/1996 - 10/1996
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Atendimento a Universidade Paulista - UNIP, ministrando aulas práticas na área de Tecnologia de Leite e Derivados, no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP. Conteúdo: controle físico-químico do leite fluid.
12/1994 - 10/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Suplente da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
10/1994 - 11/1995
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Cargo ou função
Responsável pelo Laboratório e Planta-Piloto da Área de Leite e Derivados.
09/1995 - 09/1995
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Curso "Developments in Dairy Chemistry" organizado p/ FEA, ministrado p/Prof.Dr.Patrick F.Fox da Cork University, Ireland, C.Horária: 20hs.
04/1995 - 06/1995
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Atividade de extensão realizada
Curso" Qualidade Total no Setor de Alimentos" realizado na FEA/UNICAMP com 40 hs/aula.
05/1995 - 05/1995
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Mesa Receptora e Apuradora de Votos das Eleições para Representação Docente junto ao CONSU, 17/05/1995.
8/1986 - 9/1986
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.

Atividade de extensão realizada
Participação no "Programa de Pasteurização de Leite Fluido" financiado pela Prefeitura Municipal de Paulínia e desenvolvido na Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP.


Projetos de pesquisa


2017 - Atual
Queijo Prato com redução de sal e adição de cultura adjunta: fabricação, potencial bioativo e bioacessibilidade
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador / Débora Parra Baptista - Integrante / Juliana Campos Hashimoto - Integrante / Katia Sivieri - Integrante / Maria Elisabete Fernandes Dias - Integrante / Elemar Cristina Jeremias - Integrante / Marcos Antonio de Castro - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2016 - Atual
Óleos, gorduras e nanotecnologia: desenvolvimento de nanoparticulas lipídicas sólidas e carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos
Descrição: Em face da importância da abordagem nanotecnológica associada à área de óleos e gorduras, no que se refere à aplicação de materiais lipídicos diversos e ao conhecimento de suas propriedades de cristalização, este projeto de pesquisa propõe a utilização de materiais lipídicos e emulsificantes diferenciados para a composição das NLS e CLN, com base nas seguintes premissas: emprego de frações lipídicas biocompatíveis, representadas por gorduras naturais ou resultantes de processos usuais de modificação lipídica; e utilização de sistemas lipídicos com características de composição química e propriedades de cristalização adequadas ao desenvolvimento de nanoestruturas. Objetiva-se, nesta proposta, obter nanopartículas de base lipídica diferenciada, alta estabilidade cristalina, elevada biocompatibilidade e custo reduzido, a partir de uma abordagem recentemente descrita pela literatura científica. Considera-se que no desenvolvimento deste projeto, sejam alcançados resultados inéditos quanto ao estudo das características e estabilidade de sistemas nanoestruturados compostos por frações lipídicas convencionais para emprego em alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (6) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Integrante / Mayara de Souza Queirós - Integrante / Renato Grimaldi - Integrante / Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Juliana Campos Hashimoto - Integrante / Marcella Aparecida Stah - Integrante / Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi - Integrante / Barbara Gallani Zaia - Integrante / Lizandro Pavie Cardoso - Integrante / Alan Avila da Silva - Integrante / Valeria da Silva Santos - Integrante / Mayanny Gomes dos Santos - Integrante / Bruno de Brito Braz - Integrante / Fernanda Luisa Lüdtke - Integrante.
2012 - 2014
Avaliação da Maturação e do Perfil Sensorial do Queijo Prato Probiótico Tipo Lanche Adicionado de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium Bb-12
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2011 - 2013
Potencial Tecnológico da Protease de Thermomucor indicae-seudaticae N31 para Produção e Maturação de Queijos Prato e Parmesão
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador / MERHEB-DINI, C. - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2010 - 2012
Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação na fabricação de iogurte batido e queijo Prato probiótico
Descrição: O objetivo do trabalho é avaliar o efeito da acição de Lactobacillus acidophilus livre e micro-encapsulado na produção de iogurte e queijo prato prpbiótico. O micro-organismo será encapsulado por gelificação ionica e coacervação complexa utilizando-se pectina de baixo teror de esterificação amidada e proteina de soro desnaturada como material de parede. As microcapsulas serão avaliadas quanto a morfologia e resistencia enterica antes de serem utilizadas na fabricação de produtosprobióticos. Após a fabricação, os produtos serão avaliados periodicamente quanto às caracteristicas fisico-químicas, microbiológicas e sensorias. Simultaneamente, o objetivo do trabalho é otimizar a produção de microcapsulas. O conjunto de informações obtido deverá contribuir para a criação de uma visão critica e ampliada da produção de microparticulas entericas, bem como de sua aplicação em produtos lacteos probióticos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador / Carlos Raimundo E Grosso - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 4
2008 - 2011
Adição de Dióxido de Carbono ao leite cru: efeito sobre a qualidade e a vida de prateleira do leite UHT
Descrição: Projeto FAPESP nº 2008/51431-3 Valor Financiado: Projeto ? R$ 81.760,79 Reserva Técnica - R$ 11171,55 Material Permanente Importado: US$ 26.977,00.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
2004 - 2006
Efeito da contagem de células somáticas na qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial do queijo Prato. Processo 04/01535-6
Descrição: Projeto Fapesp (Processo 04/01535-6) Projeto: 44.327,90 Reserva tecnica: 11.081,97.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 1
2003 - 2004
Estudo da Fase Aquosa e das Propriedades Físico-Químicas e Funcionais do Cream Cheese. Proc. FAPESP 02/01990-0
Descrição: R$27.090,69.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
1996 - 1997
Caracterização do Requeijão Cremoso Comercializado no País. Sol.0948/96
Descrição: Valor 2.000,00.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Apoio a Ensino e Pesquisa - Auxílio financeiro.


Projetos de extensão


2016 - 2016
Fabricação de Manteiga
Descrição: Projeto desenvolvido no Programa Ciência e Arte nas Férias 2016.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.


Outros Projetos


2017 - Atual
Manutenção de homogeneizador de alta pressão de escala laboratorial do Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA/UNICAMP.
Situação: Em andamento; Natureza: Outra.
2016 - 2017
Manutenção de sistema de eletroforese capilar do Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA/UNICAMP.
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Tecnologia de Leite e Derivados Sol. FAEP n. 1412/02
Situação: Desativado; Natureza: Outra.
Bolsa de Pesquisa no Exterior - Processo 00/05491-2 (12 meses)
Situação: Desativado; Natureza: Outra.


Membro de corpo editorial


2011 - 2012
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso)


Revisor de periódico


2004 - 2004
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP)


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2016
Segundo lugar no IDF WDS 2016 Poster Award, IDF WORLD DAIRY SUMMIT.
2009
Menção Honrosa do trabalho "Microbial and sensory changes throughout the repening of Prato cheese made from milk with different levels of somatics cells", 4ª Edição do Prêmio Impacto Científico (PIC) FMVZ/USP.
2006
Melhor Dissertação em Qualidade de Leite no II Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, realizado no período de 23 a 27 de outubro, em Goiânia (Orientadora de Priscila C. B. Vianna), Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite e a Globalfood Advanced Food Technology.
1991
Homenageada pelos Formandos da IV Turma do Curso de Engenharia de Alimentos, FEA/UNESP.
1990
Homenageada pelos Formandos da III Turma do Curso de Engenharia de Alimentos, FEA/UNESP.
1987
Homenageada pelos Formandos d o Curso de Engenharia de Alimentos, FC/FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE BARRETOS.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS
Total de trabalhos:8
Total de citações:7
GIGANTE, M. L.  Data: 11/09/2009

Artigos completos publicados em periódicos

1.
BAPTISTA, D. P.2018BAPTISTA, D. P. ; GALLI, B. D. ; CAVALHEIRO, F. G. ; NEGRAO, F. ; EBERLIM, M. N. ; GIGANTE, M. L. . Lactobacillus helveticus LH-B02 favours the release of bioactive peptide during Prato cheese ripening. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 87, p. 75-83, 2018.

2.
VIRIATO, RODOLFO LÁZARO SOARES2018VIRIATO, RODOLFO LÁZARO SOARES ; QUEIRÓS, MAYARA DE SOUZA ; DA GAMA, MARCO ANTONIO SUNDFELD ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; Gigante, Mirna Lúcia . Milk fat as a structuring agent of plastic lipid bases. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 111, p. 120-129, 2018.

3.
VIRIATO, RODOLFO LÁZARO SOARES2018VIRIATO, RODOLFO LÁZARO SOARES ; DE SOUZA QUEIRÓS, MAYARA ; NEVES, MARIA ISABEL LANDIM ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; Gigante, Mirna Lúcia . Improvement in the functionality of spreads based on milk fat by the addition of low melting triacylglycerols. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. xx, p. 1-9, 2018.

4.
RIBEIRO, MARIA CECÍLIA2017RIBEIRO, MARIA CECÍLIA ; DA SILVA FERNANDES, MEG ; YOSHITERU KUAYE, ARNALDO ; JIMENEZ-FLORES, RAFAEL ; GIGANTE, MIRNA . Preconditioning of the stainless steel surface affects the adhesion of Bacillus cereus spores. International Dairy Journal, v. 66, p. 108-114, 2017.

5.
BAPTISTA, DÉBORA PARRA2017BAPTISTA, DÉBORA PARRA ; DIANA DA SILVA ARAÚJO, FRANCISCA ; EBERLIN, MARCOS NOGUEIRA ; Gigante, Mirna Lúcia . Reduction of 25% salt in Prato cheese does not affect proteolysis and sensory acceptance. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 75C, p. 101-110, 2017.

6.
BAPTISTA, DÉBORA PARRA2017BAPTISTA, DÉBORA PARRA ; ARAÚJO, FRANCISCA DIANA DA SILVA ; EBERLIN, MARCOS NOGUEIRA ; Gigante, Mirna Lúcia . A Survey of the Peptide Profile in Prato Cheese as Measured by MALDI-MS and Capillary Electrophoresis. Journal of Food Science, v. 82, p. 386-393, 2017.

7.
CHAVES, K.S.2016CHAVES, K.S. ; Gigante, M.L. . Prato cheese as suitable carrier for Lactobacillus acidophilus La5 and Bifidobacterium Bb12. International Dairy Journal, v. 52, p. 10-18, 2016.

8.
MERHEB-DINI, CAROLINA2016MERHEB-DINI, CAROLINA ; CHAVES, KARINA S. ; GOMES, ELENI ; DA SILVA, ROBERTO ; GIGANTE, MIRNA L. . Coalho Cheese Made with Protease from Thermomucor indicae-seudaticae N31: Technological Potential of the New Coagulant for the Production of High-Cooked Cheese. Journal of Food Science, v. 81, p. C563-C568, 2016.

9.
QUEIRÓS, MAYARA S.2016QUEIRÓS, MAYARA S. ; GRIMALDI, RENATO ; GIGANTE, MIRNA L. . Addition of olein from milk fat positively affects the firmness of butter. Food Research International, v. 84, p. 69-75, 2016.

10.
GEBARA, CLARICE2015GEBARA, CLARICE ; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; CHAVES, KARINA S. ; GANDARA, ANA LOURDES N. ; GIGANTE, MIRNA L. . Effectiveness of different methodologies for the selective enumeration of Lactobacillus acidophilus La5 from yoghurt and Prato cheese. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 64, p. 508-513, 2015.

11.
MACIEL, G.M.2014MACIEL, G.M. ; CHAVES, K.S. ; Grosso, C.R.F. ; Gigante, M.L. . Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus La-5 by spray-drying using sweet whey and skim milk as encapsulating materials. Journal of Dairy Science, v. 97, p. 1991-1998, 2014.

12.
RODRIGUES, JULIANA B.2014RODRIGUES, JULIANA B. ; LEITÃO, NATALIA J. ; CHAVES, KARINA S. ; GIGANTE, MIRNA L. ; PORTELLA, MARIA C. ; GROSSO, CARLOS R.F. . High protein microparticles produced by ionic gelation containing Lactobacillus acidophilus for feeding pacu larvae. Food Research International, v. 63, p. 25-32, 2014.

13.
RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E.2014RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; CHAVES, KARINA S. ; GEBARA, CLARICE ; INFANTE, FLÁVIA N.S. ; GROSSO, CARLOS R.F. ; GIGANTE, MIRNA L. . Effect of microencapsulation of Lactobacillus acidophilus LA-5 on physicochemical, sensory and microbiological characteristics of stirred probiotic yoghurt. Food Research International, v. 66, p. 424-431, 2014.

14.
GEBARA, CLARICE2013GEBARA, CLARICE ; CHAVES, KARINA S. ; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; SOUZA, FLAVIA N. ; GROSSO, CARLOS R.F. ; GIGANTE, MIRNA L. . Viability of Lactobacillus acidophilus La5 in pectin-whey protein microparticles during exposure to simulated gastrointestinal conditions. Food Research International, v. 51, p. 872-878, 2013.

15.
ALVES, L.S.2013ALVES, L.S. ; MERHEB-DINI, C. ; GOMES, E. ; DA SILVA, R. ; Gigante, M.L. . Yield, changes in proteolysis, and sensory quality of Prato cheese produced with different coagulants. Journal of Dairy Science, v. 96, p. 7490-7499, 2013.

16.
Gerez, C.L.2012Gerez, C.L. ; Font de Valdez, G. ; Gigante, M.L. ; Grosso, C.R.F. . Whey protein coating bead improves the survival of the probiotic Lactobacillus rhamnosus CRL 1505 to low pH. Letters in Applied Microbiology, v. 54, p. 552-556, 2012.

17.
Vianna, P.C.B.2012Vianna, P.C.B. ; Walter, E.H.M. ; Dias, M.E.F. ; Faria, J.A.F. ; Netto, F.M. ; Gigante, M.L. . Effect of addition of CO2 to raw milk on quality of UHT-treated milk. Journal of Dairy Science, v. 95, p. 4256-4262, 2012.

18.
SOUZA, FLAVIA N.2012SOUZA, FLAVIA N. ; GEBARA, CLARICE ; RIBEIRO, MARIA C.E. ; CHAVES, KARINA S. ; GIGANTE, MIRNA L. ; GROSSO, CARLOS R.F. . Production and characterization of microparticles containing pectin and whey proteins. Food Research International, v. 49, p. 560-566, 2012.

19.
MONTEIRO, V. S.2011MONTEIRO, V. S. ; COSTA, M. R. ; GIGANTE, M. L. . EQUILIBRIUM BETWEEN THE PROTEIN MATRIX AND THE SERUM PHASE OF PRATO CHEESE. Journal of Food Processing and Preservation, v. 35, p. 496-500, 2011.

20.
Costa, Marcelade Rezende2010Costa, Marcelade Rezende ; Elias-Argote, Xiomara Elizabeth ; Jiménez-Flores, Rafael ; Gigante, Mirna Lúcia . Use of ultrafiltration and supercritical fluid extraction to obtain a whey buttermilk powder enriched in milk fat globule membrane phospholipids. International Dairy Journal, p. 598-602, 2010.

21.
VIANNA, P. C. B.2010VIANNA, P. C. B. ; GIGANTE, M. L. . Qualidade Microbiológica e Fisico-química do leite cru refrigerado adicionado de dioxido de carbono. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 375, p. 51-59, 2010.

22.
Monteiro, R.R.2009Monteiro, R.R. ; Tavares, D.Q. ; Kindstedt, P.S. ; GIGANTE, M. L. . Effect of pH on Microstructure and Characteristics of Cream Cheese. Journal of Food Science, v. 74, p. C112-C117, 2009.

23.
Andreatta, Evelise2009Andreatta, Evelise ; Fernandes, Andrezza Maria ; Santos, Marcos Veiga dos ; Mussarelli, Camila ; Marques, Marina Célia ; Gigante, Mirna Lúcia ; Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de . Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts. Pesquisa Agropecuária Brasileira (1977. Impressa), v. 44, p. 320-326, 2009.

24.
AQUINO, A. A.2009AQUINO, A. A. ; PEIXOTO JÚNIOR, K. C. ; GIGANTE, M. L. ; RENNO, F. P. ; SILVA, L. F. P. E. ; SANTOS, M. V. . Efeito de niveis crescente de uréia na dieta de vacas leiteiras sobre a composição e rendimento de fabricação de queijo minas frescal. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, v. 46, p. 273-279, 2009.

25.
COSTA, M. R.2009COSTA, M. R. ; JIMENEZ-FLORES, R. ; GIGANTE, M. L. . Propriedades da membrana do glóbulo de gordura do leite.. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 20, p. 545-542, 2009.

26.
VIANNA, P. C. B.2008GIGANTE, M. L.; VIANNA, P. C. B. ; MAZAL, G. ; SANTOS, M. V. ; BOLINI, H. M. A . Microbial and Sensory Changes Throughout the Ripening of Prato Cheese Made from Milk with Different Levels of Somatic Cells. Journal of Dairy Science, v. 91, p. 1743-1750, 2008.

27.
Cortez, M.A.S.2008Cortez, M.A.S. ; Furtado, M.M. ; Gigante, M.L. ; Kindstedt, P.S. . Effect of pH on Characteristics of Low-Moisture Mozzarella Cheese during Refrigerated Storage. Journal of Food Science, v. 73, p. S443-S448, 2008.

28.
PFLANZER, S. B.2008PFLANZER, S. B. ; CRUZ, A. G. ; HATANAKA, C. L. ; GIGANTE, M. L. ; SPADOTI, L. M. ; CRISTIANINI, M. . Efeito do processamento por alta pressão hidrostática nas características físico-químicas, microbiológicas e nutricionais do leite. Brazilian Journal of Food Technology (Preprint Series), v. 11, p. 241-251, 2008.

29.
MAZAL, G.2007GIGANTE, M. L.; MAZAL, G. ; VIANNA, P. C. B. ; SANTOS, M. V. . Effect of Somatic Cell Count on Prato Cheese Composition. Journal of Dairy Science, v. 90, p. 630-636, 2007.

30.
NONOGAKI, C. O.2007NONOGAKI, C. O. ; MONTEIRO, V. S. ; GIGANTE, M. L. . Metodologia para avaliar a capacidade de derretimento de queijo Prato. Brazilian Journal of Food Technology (Preprint Series), v. 10, p. 71-77, 2007.

31.
GIGANTE, M. L.;Gigante, M.L.;Gigante, Mirna Lúcia;GIGANTE, MIRNA L.;GIGANTE, MIRNA2006GIGANTE, M. L.; ALMENA-ALISTE, M. ; KINDSTEDT, P. S. . Effect of Cheese pH and Temperature on Serum Phase Characteristics of Cream Cheese During Storage. Journal of Food Science, v. 71, n.1, p. C7-C11, 2006.

32.
ALMENA-ALISTE, M.2006ALMENA-ALISTE, M. ; GIGANTE, M. L. ; KINDSTEDT, P. S. . Impact of pH on the Texture of Cultured Cream Cheese: Firmness and Water Phase Characteristics. Milchwissenschaft / Milk Science International, v. 61, p. 400-404, 2006.

33.
ANDREATTA, E.2006ANDREATTA, E. ; OLIVEIRA, C. A. F. ; Marques, M. C. ; FERNANDES, A. M. ; SANTOS, M. V. ; Sanvido, G. ; GIGANTE, M. L. . Avaliação do Rendimento e Proteólise do Queijo Minas Frescal Produzido com Diferentes Níveis de Células Somáticas: Resultados Preliminares. Brazilian Journal of Food Technology (Preprint Series), v. 3, p. 71-74, 2006.

34.
LIMA, S. C. G.2006LIMA, S. C. G. ; Gigante, Mirna Lúcia ; ALMEIDA, T.C.A. . Efeito da Adição de Diferentes Tipos e Concentrações de Sólidos nas Características Sensoriais de Iogurte Tipo Firme. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 8, p. 75-84, 2006.

35.
NONOGAKI, C. O.2004NONOGAKI, C. O. ; MONTEIRO, V. S. ; GIGANTE, M. L. . Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 59, p. 230-236, 2004.

36.
GIGANTE, M. L.;Gigante, M.L.;Gigante, Mirna Lúcia;GIGANTE, MIRNA L.;GIGANTE, MIRNA2001GIGANTE, M. L.; PETENATE, A. J. ; ANTUNES, A. J. ; ROIG, S. M. . Firmness and melting properties of Requeijão cheese.. Milchwissenschaft / Milk Science International, Munique, v. 56, p. 560-562, 2001.

37.
GIGANTE, M. L.;Gigante, M.L.;Gigante, Mirna Lúcia;GIGANTE, MIRNA L.;GIGANTE, MIRNA1987GIGANTE, M. L.; GARRUTTI, R. S. ; ROIG, S. M. . Uso da Gordura Vegetal Alimentar na Fabricação do Queijo tipo Imitação.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 42, p. 30-37, 1987.

Capítulos de livros publicados
1.
GIGANTE, M. L.; COSTA, M. R. . Influência das células somáticas nas propriedades tecnológicas do leite e derivados.. Leite: Segurança Alimentar e Saúde Pública.. Recife: CCS Gráfica e Editora, 2008, v. 1, p. 161-174.

2.
GIGANTE, M. L.. Importância da Qualidade do Leite no Processamento de Produtos Lácteos. In: João Walter Dürr; Marcelo Pereira de Carvalho; Marcos Veiga dos Santos. (Org.). O compromisso com a qualidade do leite no Brasil. Passo Fundo: UPF Editora, 2004, v. 1, p. 235-251.

3.
GIGANTE, M. L.. Influência da Embalagem e das Condições de Estocagem na Qualidade do Leite Fluido. In: José de Assis Fonseca Faria. (Org.). Sistemas de Embalagem e Vida de Prateleira de Alimentos: Anais do Seminário Apresentado na Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Campinas, SP: , 1995, v. 1, p. 93-100.

4.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. . Production of Brasilian Imitation Cheese With a Partially Hidrogenated Vegetable Fat. In: T.Yano, R.Matsuno and K. Nakamura. (Org.). Developments in Food Engineering. Japão: Blackie Academic & Profissional/ Chapman & Hall, 1993, v. 2, p. 1044-1046.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
BAPTISTA, D. P. ; Gigante, M.L. . Queijo prato com menos sal desenvolvido na Unicamp é aprovado por consumidores. Jornal da Unicamp, Campinas, 28 set. 2017.

2.
QUEIROS, M. S. ; GIGANTE, M. L. . Pesquisadora desenvolve manteiga mais cremosa. Jornal da Unicamp, Campinas, 03 ago. 2015.

3.
Gigante, M.L.; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. . Técnica ?Vitamina? Iogurte. Jornal da Unicamp, p. 4 - 4, 08 ago. 2011.

4.
GIGANTE, M. L.. Líquido da Polêmica. Revista Metrópole, 17 jul. 2011.

5.
GIGANTE, M. L.; VIANNA, P. C. B. . Adição de CO2 Melhora Estabilidade do Leite UHT, Conclui Estudo da FEA. Jornal da Unicamp, Campinas, p. 9 - 9, 17 maio 2010.

6.
GIGANTE, M. L.; COSTA, M. R. . Subproduto Lácteo Vira na FEA Ingrediente Rico em Nutrientes. Jornal da Unicamp, Campinas, p. 2 - 2, 30 mar. 2009.

7.
GIGANTE, M. L.. Por um Queijo de Melhor Qualidade. Jornal da Unicamp, Campinas,SP, p. 3 - 3, 05 set. 2005.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
Santos, Marcos Veiga dos ; GIGANTE, M. L. . Efectos del Recuento de Células Somáticas Sobre la Composición y Rendimiento de Quesos. In: II Seminario Internacional de Calidad de la Leche Y Prevención de la Mastitis, 2007, Bogotá. Anales del II Seminario Internacional de Calidad de la Leche Y Prevención de la Mastitis, 2007.

2.
NONOGAKI, C. O. ; MONTEIRO, V. S. ; GIGANTE, M. L. . Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. In: XXI Congresso Nacional de Laticínios,23 de julho, 2004, Juiz de Fora - MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2004. v. 59. p. 230-233.

3.
PEREIRA, M. A. G. ; ALMEIDA, T.C.A. ; GIGANTE, M. L. . Avaliação Sensorial de Iogurte com Baixo Teor de Lactose. In: 4º Congresso Ibero-americano em ciência e Tecnologia de Membranas, 2003, Florianópolis,RS. Anais do 4º Congresso Ibero-americano em Ciêncie e Tecnologia de Membranas. Florianópolis , R S, 2003. v. 1. p. 303-308.

4.
GASPARETTO, C. A. ; MORAES, I. O. ; ADELL, E. A. A. ; COSTA, J. A. V. ; GIGANTE, M. L. ; SAMPAIO NETO, O. Z. . Levantamento de Dados dos Cursos de Engenharia de Alimentos no Brasil. In: I Congresso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, 1995, 1995, Campinas,SP. Anales del I Congresso Ibero-americano de Ingeniería de Alimentos. Campinas-SP, 1995. v. 3. p. 372-382.

5.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. . Production of Brasilian Imitation Cheese With a Partially Hidrogenated Vegetable Fat. In: 6th International Congress on Engineering and Food, 1993, Makuhari Messe, Chiba, Japan. Developments in Food Engineering - Proceedings of the 6th International Congress on Engineering and Food, 1993. v. 2. p. 1044-1046.

6.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. . Production of Imitation Minas Frescal Cheese By Using Vegetable Fat.. In: International Meeting on Fat and Oils Technology Symposium and Exhibition ? Proceedings, 1991, Campinas,SP. Proceedings of International Meeting on Fat and Oils Technology Symposium and Exhibition ? Proceedings. Campinas,SP, 1991. v. 1. p. 232-236.

7.
GIGANTE, M. L.; GARRUTTI, R. S. ; ROIG, S. M. . Uso da Gordura Vegetal Alimentar na Fabricação do Queijo tipo Imitação.. In: IX Congresso Nacional de Laticínios, 22 a 25 de julho, 1987, Juiz de Fora, MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 1987. v. 41. p. 30-37.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
GIGANTE, M. L.; Gerez, C.L. ; Font de Valdez, G. ; Grosso, C.R.F. . Production of Microparticles Using Pectin and Denatured Whey Protein. In: XVIII International Conference on Bioencapsulation, 2010, Porto. XVIII International Conference on Bioencapsulation,, 2010.

2.
GIGANTE, M. L.; Gerez, C.L. ; Font de Valdez, G. ; Grosso, C.R.F. . Viability of L. Casei Microencapsulated Under Gastrointestinal Conditions. In: XVIII International Conference on Bioencapsulation, 2010, Porto. XVIII International Conference on Bioencapsulatio, 2010.

3.
AQUINO, A. A. ; BOTARO, B. G. ; Alberto, C. S. S. ; GIGANTE, M. L. ; SANTOS, M. V. . Composição e Rendimento de Fabricação de Queijos Minas Frescal Obtidos a Partir do Leite de Vaca Alimentadas com Níveis Crescentes de Uréia na Dieta. In: II Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2006, Goiânia. Anais do II Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2006.

4.
ANDREATTA, E. ; GIGANTE, M. L. ; OLIVEIRA, C. A. F. ; Marques, M. C. ; SANTOS, M. V. ; Sanvido, G. ; FERNANDES, A. M. . Avaliação Físico-Química e Índice de Lipólise do Queijo Minas Frescal Produzidocom Leite Contendo Diferentes Níveis de Células Somáticas: Resultados Preliminares. In: I Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 12 a 15 de Setembro, 2004, Passo Fundo, RS. I Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite,Passo Fundo - RS, 2004.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
BAPTISTA, D. P. ; GALLI, B. D. ; CAVALHEIRO, F. G. ; SILVA, F. N. ; EBERLIM, M. N. ; Gigante, M.L. . Adjunct culture to produce bioactive peptides in Prato cheese. In: 10th Cheese Symposium, 2018, Rennes, França. Proceedings of the 10th Cheese Symposium, 2018. p. 161-161.

2.
QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . Milk fat as structuring agent to deliver vegetable oils high in Omega-3, 6, and 9. In: 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018, Montreal, Canadá. 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018.

3.
QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; VEGA, D. A. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Gigante, M.L. . Stability and physical properties of milk fat nanostructured with dairy proteins. In: 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018, Montreal, Canadá. 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018.

4.
VIRIATO, R. L. S. ; QUEIROS, M. S. ; NEVES, M. I. L. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . Improvement in the functionality of spreads based on milk fat by the addition of low melting triacylglycerols. In: 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018, Montreal, Canadá. 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018.

5.
VIRIATO, R. L. S. ; QUEIROS, M. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . Changes in milk fat crystallization induced by unsaturated vegetable oils. In: 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018, Montreal, Canadá. 3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products - Innovations in Dairy Ingredients, 2018.

6.
GALLI, B. D. ; BAPTISTA, D. P. ; CAVALHEIRO, F. G. ; GIGANTE, M. L. . Lactobacillus rhamnosus GG favors the sensory profile of Camembert-type cheese. In: Women in Science 1st Erlangen Symposium, 2018, Erlangen, Alemanha. Book of Abstract - Women in Science 1st Erlangen Symposium, 2018. p. 81-81.

7.
GALLI, B. D. ; BAPTISTA, D. P. ; CAVALHEIRO, F. G. ; SILVA, F. N. ; EBERLIM, M. N. ; Gigante, M.L. . Bioactive peptides produced in Camembert type cheese: Effect of milk thermal treatment. In: 10th Cheese Symposium, 2018, Rennes, França. Proceedings of the 10th Cheese Symposium, 2018. p. 160-160.

8.
BAPTISTA, D. P. ; GALLI, B. D. ; CAVALHEIRO, F. G. ; GIGANTE, M. L. . Proteolysis of Prato cheese produced with adjunct culture Lactobacillus helveticus. In: São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods, 2017, Campinas. Book of Abstracts - SPSAS - FEA - UNICAMP, 2017. v. 1. p. 50-51.

9.
BAPTISTA, D. P. ; ARAUJO, F. D. S. ; EBERLIN, MARCOS NOGUEIRA ; GIGANTE, M. L. . Salt reduction affects the relative intensity of the antihypertensive peptide αs1-CN (f1-9) released during Prato cheese ripening. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

10.
GALLI, B. D. ; BAPTISTA, D. P. ; CAVALHEIRO, F. G. ; GIGANTE, M. L. . Eletrophoretic profile of Camembert type cheese: effect of milk thermal treatment on proteolysis. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

11.
CAVALHEIRO, F. G. ; BAPTISTA, D. P. ; GALLI, B. D. ; GIGANTE, M. L. . Effect of Lactobacillus helveticus and calcium caseinate addition on yogurt fermentation time. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

12.
VIRIATO, R. L. S. ; QUEIRÓS, MAYARA S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . ANHYDROUS MILK FAT AS A STRUCTURING AGENT OF PLASTIC LIPID BASES: CRYSTALLIZATION BEHAVIOR AND POLYMORPHISM. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

13.
QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . CALIBRATION MODEL DEVELOPMENT FOR PREDICTION OF HARDNESS OF LIPID BASES. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

14.
QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; NEVES, M. I. L. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Gigante, M.L. . STABILITY OF NANOPARTICLES USING A MODEL LIPID SYSTEM AND WHEY PROTEINS AS EMULSIFIER. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

15.
VIRIATO, R. L. S. ; QUEIROS, M. S. ; GAMA, M. A. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF PLASTIC LIPID BASES STRUCTURED WITH ANYDROUS MILK FAT AND HIGH OLEIC SUNFLOWER OIL. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

16.
NEVES, M. I. L. ; HASHIMOTO, J. C. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . EVALUATION OF THE DISTRIBUTION OF SIZE OF LIPID MICROPARTICLES BY LASER DIFFRACTION. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

17.
MATIOLI, L. V. ; VIRIATO, R. L. S. ; QUEIROS, M. S. ; GIGANTE, M. L. . Obtenção e caracterização de bases lipídicas a partir da gordura do leite e óleo de girassol alto oleico. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017, Campinas. Anais XXV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017.

18.
VEGA, D. A. ; QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; GIGANTE, M. L. . Avaliação da estabilidade de emulsões com proteínas do leite como emulsificantes. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017, Campinas. Anais XXV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017.

19.
RIBEIRO, MARIA C.E. ; FERNANDES, M. S. ; KUAYE, A. Y. ; GIGANTE, M. L. . Removal of Bacillus cereus spores biofilm using different sanitation procedures. In: IDF (International Dairy Federation) World Dairy Summit, 2016, Rotterdam, Holanda. Abstract Book IDF World Dairy Summit 2016, 2016.

20.
BAPTISTA, D. P. ; ARAUJO, F. D. S. ; EBERLIM, M. N. ; GIGANTE, M. L. . Peptides in Prato cheese with different salt contents by MALDI-TOF MS. In: IDF (International Dairy Federation) World Dairy Summit, 2016, Rotterdam, Holanda. Abstract Book IDF World Dairy Summit 2016, 2016.

21.
BAPTISTA, D. P. ; GIGANTE, M. L. . Proteolysis and texture profile of Prato cheese with different salt contents. In: IDF (International Dairy Federation) World Dairy Summit, 2016, Rotterdam, Holanda. Abstract Book IDF World Dairy Summit 2016, 2016.

22.
BAPTISTA, D. P. ; ARAUJO, F. D. S. ; EBERLIM, M. N. ; GIGANTE, M. L. . Peptides identified in commercial Prato cheese by MALDI-ToF MS. In: VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016, 2016, Córdoba, Argentina. VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016, 2016.

23.
BAPTISTA, D. P. ; QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; GIGANTE, M. L. . Sensory acceptance of Prato cheese with different salt contents. In: VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016, 2016, Córdoba, Argentina. VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016, 2016.

24.
VIRIATO, R. L. S. ; QUEIRÓS, MAYARA S. ; BAPTISTA, D. P. ; RIBEIRO, A. P. B. ; Stahl, M. A. ; Gigante, Mirna Lúcia . Evaluation of the composition of triacylglycerols of milk fat and high oleic sunflower oil blends. In: VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016, 2016, Córdoba. Libro de Actas, 2016.

25.
QUEIROS, M. S. ; GRIMALDI, R. ; GIGANTE, M. L. . Characterization of anhydrous milk fat fractions obtained by thermal fractionation process. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015. v. 2.

26.
QUEIROS, M. S. ; GRIMALDI, R. ; GIGANTE, M. L. . Effect of milk fat olein addition on butter characteristics. In: 13th Euro Fed Lipid Congress: Fat, Oils and Lipids: New Challenges in Technology, Quality Control and Health, 2015, Florence. Anais do 13th Euro Fed Lipid Congress, 2015. p. 389-389.

27.
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28.
MERHEB-DINI, C. ; CHAVES, K. S. ; GOMES, E. ; SILVA, R. ; GIGANTE, M. L. . Composition, Proteolysis and Melting of coalho cheese made with different microbial proteases. In: International Conference of Food Innovation, 2014, Concordia. Anais do International Conference of Food Innovation, 2014. v. 3. p. 262-262.

29.
RIBEIRO, MARIA C.E. ; Gigante, M.L. ; JIMENEZ-FLORES, R. . Thermophilic spore forming bacilli: attachament and biofilm formation on stainless steel. In: ADSA-ASAS Joint Annual Meeting, 2014, Kansas City. Journal of Dairy Science, 2014. v. 97. p. 530-530.

30.
RIBEIRO, MARIA C.E. ; Gigante, M.L. ; Jiménez-Flores, Rafael . Attachment and biofilm formation by spore-forming bacteria isolated from milk powder plants. In: Trends in Environmental Microbiology for Public Health, 2014, Lisboa. Anais do TEMPH, 2014.

31.
ALVES, L.S. ; MERHEB-DINI, C. ; GOMES, E. ; DA SILVA, R. ; GIGANTE, M. L. . Physicochemical and Sensory Properties of Prato Cheese Made with Diferentes Coagulants. In: 2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2013, Indianapoilis. Journal of Dairy Science, 2013. v. 96. p. 299-299.

32.
CHAVES, K.S. ; GEBARA, CLARICE ; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; GANDARA, A. L. N. ; GIGANTE, M. L. . Selective Methodology for Enumeration of Lactobacillus acidophilus in Yoghurt and Prato Cheese. In: 2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2013, Indianapoilis. Journal of Dairy Science, 2013. v. 96. p. 309-309.

33.
GEBARA, CLARICE ; CHAVES, K.S. ; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; SOUZA, FLAVIA N. ; Grosso, C.R.F. ; Gigante, M.L. . Pectin-Whey Protein Microparticles Containing Probiotics: Release and Survival of Lactobacillus acidophilus La5 in Simulated Gastrointestinal Conditions. In: 2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2013, Indianapoilis. Journal of Dairy Science, 2013. v. 96. p. 99-99.

34.
GEBARA, CLARICE ; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; CHAVES, K.S. ; SOUZA, FLAVIA N. ; Grosso, C.R.F. ; GIGANTE, M. L. . Survival of Free and Microencapsulated Lactobacillus acidophilus La5 in Probiotic Prato Cheese During Simulated Gastrointestinal Conditions. In: 2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2013, Indianapoilis. Journal of Dairy Science, 2013. v. 96. p. 300-300.

35.
MACIEL, G.M. ; CHAVES, K.S. ; Grosso, C.R.F. ; GIGANTE, M. L. . Encapsulation Yield, Gastrointestinal Resistance and Storage Stability of Lactobacillus acidophilus Microencapsulated by Spray-Drying Using Sweet Whey and Skim Milk. In: 2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2013, Indianapoilis. Journal of Dairy Science, 2013. v. 96. p. 308-309.

36.
MERHEB-DINI, C. ; ALVES, L.S. ; GOMES, E. ; DA SILVA, R. ; GIGANTE, M. L. . Proteolysis and Texture Development in Prato Cheese Made with Different Coagulants. In: 2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2013, Indianapoilis. Journal of Dairy Science, 2013. v. 96. p. 195-195.

37.
RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; CHAVES, K.S. ; TENORIO, C. G. M. S. C. ; SOUZA, FLAVIA N. ; Grosso, C.R.F. ; GIGANTE, M. L. . Avaliação Sensorial de Iogurte Probiótico Batido Adicionado de Lactobacillus acidophilus Livre e Encapsulado. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

38.
Dias, M. E. F. ; Vianna, P.C.B. ; Gigante, M.L. . Efeito da Temperatura e do Tempo de Armazenamento sobre a Lipólise do Leite UHT. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

39.
TENORIO, C. G. M. S. C. ; CHAVES, K.S. ; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; SOUZA, FLAVIA N. ; Grosso, C.R.F. ; GIGANTE, M. L. . Protective Effect of Microcapsules of Pectin for Delivery of Probiotic Microorganisms. In: 16th IUFOST/ World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do 16th IUFOST/ World Congress of Food Science and Technology, 2012.

40.
TENORIO, C. G. M. S. C. ; RIBEIRO, MARIA CECÍLIA E. ; CHAVES, K.S. ; SOUZA, FLAVIA N. ; Grosso, C.R.F. ; GIGANTE, M. L. . Sensory Evaluation of Prato Cheese with Free and Encapsulated Probiotic. In: 16th IUFOST/ World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do 16th IUFOST/ World Congress of Food Science and Technology, 2012.

41.
ORSONI, S. M. ; TENORIO, C. G. M. S. C. ; Gigante, M.L. . Produção e Avaliação de Características Fisico-Químicas e Microbiológicas de Queijo Prato Probiótico. In: XIX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2011, Campinas. Anais do XIX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2011.

42.
ISLER, F. V. ; Gigante, M.L. . Produção e Caracterização Físico-Química e Microbiológica de Iogurte Firme Probiótico Adicionado de Lactobacillus acidophilus La-5. In: XIX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2011, Campinas. Anais do XIX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2011.

43.
Vianna, P.C.B. ; Walter, E. H. M. ; Dias, M. E. F. ; Faria, J. A. ; Netto, F.M. ; GIGANTE, M. L. . Proteolysis in UHT Milk Produced with CO2 Added Raw Milk. In: 2011 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2011, New Orleans. Journal of Dairy Science, 2011. v. 94. p. 34-34.

44.
Dias, M. E. F. ; Vianna, P.C.B. ; GIGANTE, M. L. . Browning and pH of UHT Whole Milk as Influenced by Time and Temperature of Storage. In: 2011 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association, 2011, New Orleans. Journal of Dairy Science, 2011. v. 94. p. 35-36.

45.
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117.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. . Production of Imitation Minas Frescal Cheese By Using Vegetable Fat.. In: II Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA/UNICAMP, 16 de Outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO, 1991, Campinas,SP. II Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA/UNICAMP. Campinas,SP: Gráfica da Unicamp, 1991.

118.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. . Substituição de Gordura Láctea por Gordura Vegetal em Queijo Minas Frescal. In: XXXII Semana do Laticinista, 15 a 18 de julho, 1991, Juiz de Fora,MG. XXXII Semana de Laticínios, 1991.

119.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. . Uso de Gordura Vegetal na Fabricação de Queijo Minas Frescal. In: I Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 16 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO, 1990, Campinas,SP. I Mostra Interna de Trabalhos Científicos. Campinas,SP: Gráfica da Unicamp, 1990.

120.
ROIG, S. M. ; OLIVEIRA, J. S. ; CORREA, C. R. S. ; RIBEIRO, E. P. ; GIGANTE, M. L. ; ALMEIDA, T. C. . Pasteurização de Leite Fluido em Tanque. In: IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 18 a 21 de novembro, 1986, Cutiriba, PR. IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986. p. x-x.

Apresentações de Trabalho
1.
Gigante, M.L.. Bioativos em Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
Gigante, M.L.. Produtos Lácteos Probióticos: Potencial e Desafios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
Gigante, M.L.. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos ? Onde Estamos e Onde Podemos Chegar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
GIGANTE, M. L.. Aplicação de CO2 para Conservação de Leite e Derivados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
Gigante, M.L.. Do Úbere à Maturação: Desenvolvendo Parâmetros de Qualidade, Textura e Sabor em Queijos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
Gigante, M.L.. Microencapsulación de Microorganismos Probióticos para la Procucción de Bio-Yogurt y Bio-Quesos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
VIANNA, P. C. B. ; GIGANTE, M. L. . Effect of carbon dioxide on microbial growth in refrigerated raw milk. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
VIANNA, P. C. B. ; RUIZ, M. T. ; GIGANTE, M. L. . Effect of carbon dioxide addition on refrigerated raw milk proteolysis. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
COSTA, M. R. ; GIGANTE, M. L. ; JIMENEZ-FLORES, R. . Use of supercritical fluid extraction to remove non-polar lipids from whey buttermilk powder. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
COSTA, M. R. ; JIMENEZ-FLORES, R. ; GIGANTE, M. L. . Obtention of a dairy ingredient rich in milk fat globule membrane material from whey buttermilk. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
COSTA, M. R. ; JIMENEZ-FLORES, R. ; GIGANTE, M. L. . Effect of pH on functional properties of regular and whey buttermilk powders. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
COSTA, M. R. ; JIMENEZ-FLORES, R. ; GIGANTE, M. L. . Main phospolipids content of sweet whey cream, butter and buttermilk. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
HATANAKA, C. L. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. ; GIGANTE, M. L. . Effect of tara gum and carrageenan addition on syneresis of non-fat set yogurt. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

14.
GIGANTE, M. L.. Importância da Qualidade Microbiológica e Físico-Química do Leite para os Produtos Lácteos Processados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
Gigante, M.L.. Las Ultimas Tendências en la Indústria Lactea. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
Gigante, M.L.. Las Células Somáticas y su Efecto en la Calidad Tecnológica de la Leche. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
CARECHE, L. U. Y. ; GIGANTE, M. L. . Efeito da adição de Dióxido de Carbono ao leite pasteurizado sobre o poder coagulante do coalho de renina. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
RUIZ, M. T. ; GIGANTE, M. L. . Efeito da adição de Dióxido de Carbono e da temperatura de armazenamento sobre a proteólise e lipólise do leite cru. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

19.
GIGANTE, M. L.. Células Somáticas e Propriedades Tecnológicas do Leite e Derivados. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

20.
VIANNA, P. C. B. ; MAZAL, G. ; SANTOS, M. V. ; BOLINI, H. M. A ; GIGANTE, M. L. . Microbiological and sensory characteristics of Prato cheese obtained from milk with different levels of somatic cells. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

21.
Sanvido, G. ; KABUKI, D. Y. ; COSTA, M. R. ; GIGANTE, M. L. . Effect of raw milk storage time and pasteurized milk storage temperature on milk shelf-life. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
COSTA, M. R. ; JIMENEZ-FLORES, R. ; GIGANTE, M. L. . Effect of refrigeration and calcium on whey protein aggregation (falta autores). 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
ROSEIRO, L. ; GIGANTE, M. L. . Efeito do tempo de armazenamento do leite cru a baixa temperatura sobre a proteólise e lipólise do leite pasteurizado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

24.
NOGUEIRA, M. C. F. V. ; GIGANTE, M. L. . Efeito da temperatura de armazenamento sobre a vida de prateleira do leite pasteurizado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

25.
Sanvido, G. ; GIGANTE, M. L. . Efeito do tempo de armazenamento do leite cru a baixa temperatura sobre sua qualidade microbiológica. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

26.
Sanvido, G. ; NOGUEIRA, M. C. F. V. ; GIGANTE, M. L. . Efeito da temperatura de armazenamento sobre a vida de prateleira do leite pasteurizado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

27.
ROSEIRO, L. ; VIANNA, P. C. B. ; Sanvido, G. ; GIGANTE, M. L. . Efeito do tempo de armazenamento do leite cru a baixa temperatura sobre a proteólise do leite pasteurizado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

28.
AQUINO, A. A. ; BOTARO, B. G. ; Alberto, C. S. S. ; GIGANTE, M. L. ; SANTOS, M. V. . Composição e rendimento de fabricação de queijos Minas Frescal obtidos a partir do leite de vacas alimentadas com níveis crescentes de uréia na dieta. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
BOCCATO, J. C. ; GANDARA, A. L. N. ; GIGANTE, M. L. . Effect of the presence of antibiotic on the syneresis and firmness of the yoghurt. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

30.
BOCCATO, J. C. ; GIGANTE, M. L. . Efeito da presença de antibiótico sobre a fermentação do leite. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

31.
BOCCATO, J. C. ; GIGANTE, M. L. . Efeito da Presença de Antibiótico sobre a Fermentação do Leite. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

32.
VIANNA, P. C. B. ; MAZAL, G. ; SANTOS, M. V. ; GIGANTE, M. L. . Características Sensoriais do Queijo Prato Fabricado a Partir de Leite com Diferentes Níveis de Células Somáticas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

33.
SASSONIA, R. C. ; CAMAS, E. M. ; VIANNA, P. C. B. ; GIGANTE, M. L. . Avaliação da Adição de Corante de Beterraba Obtido por Precipitação Seletiva em Iogurte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

34.
GIGANTE, M. L.. Qualidade e inocuidade na cadeia produtiva do leite. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

35.
GIGANTE, M. L.. Qualidade microbiológica do leite: conseqüências para o processamento de produtos lácteos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

36.
GIGANTE, M. L.. Tecnologia de membranas e aplicações na indústria láctea. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

37.
VIANNA, P. C. B. ; SANTOS, M. V. ; GIGANTE, M. L. . Características microbiológicas do queijo prato obtido com leites de diferentes níveis de células somáticas. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

38.
GIGANTE, M. L.. Palestra II Semana de Engenharia de Alimentos da USP-II SALUSP, 2 de setembro. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

39.
VIANNA, P. C. B. ; SANTOS, M. V. ; GIGANTE, M. L. . Efeito da Contagem de Células Somáticas do Leite sobre as Bactérias Lácticas do Queijo Prato. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

40.
MAZAL, G. ; SANTOS, M. V. ; GIGANTE, M. L. . Effect of Somatic Cell Count on Milk Composition and the Yield of Prato Cheese. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

41.
MAZAL, G. ; SANTOS, M. V. ; GIGANTE, M. L. . Effect Of Somatic Cell Count On Prato Cheese Ripening. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

42.
SALLES, A. S. ; VITALI, A. A. ; KINDSTEDT, P. S. ; GIGANTE, M. L. . Effect of The Addition of Potassium Sorbate on the Stability of Cream Cheese. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

43.
MONTEIRO, V. S. ; GIGANTE, M. L. ; RISSE, R. T. A. N. . Effect of the pH on Proteolysis of Prato Cheese During Ripening. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

44.
MONTEIRO, R. R. ; TAVARES, D. Q. ; KINDSTEDT, P. S. ; GIGANTE, M. L. . Effect of the pH on the Microstructure, Firmness and Meltability of Cultured Cream Cheese. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

45.
MONTEIRO, R. R. ; SALLES, A. S. ; GIGANTE, M. L. . Standardization of the Time and Temperature Condition to Evaluate the Meltability of Cream Cheese. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

46.
Gigante, M.L.. Qualidade Microbiológica do Leite: Conseqüências para o Processamento de Produtos Lácteos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

47.
GIGANTE, M. L.. Tecnologia de Membranas e Aplicações na Indústria Láctea. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

48.
MONTEIRO, R. R. ; GIGANTE, M. L. . Study of Aqueous Phase of Prato Cheese. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

49.
GIGANTE, M. L.. Importância da Qualidade do Leite no Processamento de Produtos Lácteos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

50.
GIGANTE, M. L.. Sorvetes: tecnologia, ingredientes e controle de qualidade. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

51.
NONOGAKI, C. O. ; GIGANTE, M. L. . Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

52.
ANDREATTA, E. ; OLIVEIRA, C. A. F. ; Marques, M. C. ; SANTOS, M. V. ; GIGANTE, M. L. ; Sanvido, G. ; FERNANDES, A. M. . Avaliação Físico-Química e Índice de Lipólise do Queijo Minas Frescal Produzidocom Leite Contendo Diferentes Níveis de Células Somáticas: Resultados Preliminares. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

53.
NONOGAKI, C. O. ; MONTEIRO, V. S. ; GIGANTE, M. L. . Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

54.
GIGANTE, M. L.. Tecnologia de Fabricação de Queijo. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

55.
PEREIRA, M. A. G. ; ALMEIDA, T.C.A. ; GIGANTE, M. L. . Avaliação sensorial de iogurte com baixo teor de lactose. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

56.
SCHULZ, J. G. ; PETENATE, A. J. ; GIGANTE, M. L. . Utilization of slurry to accelerate the ripening of Prato Cheese. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

57.
SCHULZ, J. G. ; PETENATE, A. J. ; GIGANTE, M. L. . Characterization of Prato cheese slurry. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

58.
SCHULZ, J. G. ; PETENATE, A. J. ; GIGANTE, M. L. . Effect of lactose content and type of culture on fermentation of yogurt. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

59.
ALMENA-ALISTE, M. ; GIGANTE, M. L. ; KINDSTEDT, P. S. . Reversibility of pH-induced changes in the texture and serum phase of culture cream cheese. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

60.
CORTEZ, M. A. S. ; FURTADO, M. M. ; GIGANTE, M. L. ; KINDSTEDT, P. S. . Effect of pos-manufacture modulation of cheese pH on the aging behavior of Mozzarela cheese. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

61.
GIGANTE, M. L.; ALMENA-ALISTE, M. ; KINDSTEDT, P. S. . Effect of storage time, storage temperature and pH on the viscosity of aqueous solutions of locust bean gum. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

62.
GIGANTE, M. L.; ALMENA-ALISTE, M. ; KINDSTEDT, P. S. . Application of a model system to stud the effect of pH on the serum phase of cultured cream cheese. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

63.
ALMENA-ALISTE, M. ; GIGANTE, M. L. ; KINDSTEDT, P. S. . Effect of centrifugation conditions on expressible serum obtained from cultured cream cheese. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

64.
GIGANTE, M. L.; ALMENA-ALISTE, M. ; KINDSTEDT, P. S. . Effect of potassium sorbate addition on the viscosity of aqueous solutions of locust beam gum during storage at 4 and 20 C. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

65.
LIMA, S. C. G. ; PETENATE, A. J. ; GIGANTE, M. L. . Effect of addition of whey protein concentrate in the manufacture of set yogurt. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

66.
LIMA, S. C. G. ; ALMEIDA, T.C.A. ; GIGANTE, M. L. . Análise Sensorial dos atributos de firmeza e acidez, aceitação global e preferência de iogurte natural adicionado de leite em pós desnatado e concentrado protéico de soro. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

67.
GIGANTE, M. L.; ANTUNES, A. J. ; PETENATE, A. J. ; ROIG, S. M. . Influence of Ultrafiltration pH, Whey Protein Concentrate and Emulsifying Salts Addition on Firmness and Melting Properties of Cremoso Cheese xxx. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

68.
GIGANTE, M. L.; ALMEIDA, T.C.A. ; KAWASHIMA, L. M. ; ROIG, S. M. . Sensory Evaluation of "Requeijão Cremoso" Cheese With Whey Protein Concentrate. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

69.
GIGANTE, M. L.. Uso da Gordura Vegetal na Fabricação do Queijo Tipo "Imitação". 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

70.
GIGANTE, M. L.; ANTUNES, A. J. ; ROIG, S. M. . Physicochemical and Rheological Characteristics of "Requeijão Cremoso" Manufactured with uf Milk Retenate and Whey Protein Concentratexxx. 1998. (Apresentação de Trabalho/Outra).

71.
GIGANTE, M. L.. Formação, Atuação e Sistemas de Fiscalização do Profissional Engenheiro de Alimentos. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

72.
GIGANTE, M. L.. O Controle de Qualidade em Alimentos e Sua Importância na Comunidade. 1989. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
GIGANTE, M. L.. Filtração por membrana 2008 (Palestra ministrada).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
BAPTISTA, D. P. ; VIRIATO, R. L. S. ; GIGANTE, M. L. . Fazenda Atalaia - Diagnóstico das condições de processo e maturação de queijos. 2018.

2.
GIGANTE, M. L.. Assessora ad hoc da Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos no artigo Referência 001784, de 01/11/2006. 2006.

3.
GIGANTE, M. L.. Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 24/08/2006. 2006.

4.
GIGANTE, M. L.. Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 02/08/2006. 2006.

5.
GIGANTE, M. L.. Consultoria para a Revista Ciência e Agrotecnologia - Protocolo 3707/06 de 04/05/06. 2006.

6.
GIGANTE, M. L.. Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 04/04/2005. 2005.

7.
GIGANTE, M. L.. Consultoria para a Revista Ciência e Agrotecnologia - Protocolo 3275/05 de 07/04/05. 2005.

8.
GIGANTE, M. L.. Assessoria Científica à EMBRAPA no artigo registrado sob nº 4140 de 03/11/2004. 2004.

9.
GIGANTE, M. L.. Consultoria para a Revista Ciência e Agrotecnologia - Protocolo 3059/04 de 04/11/04. 2004.

10.
GIGANTE, M. L.. Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 30/08/2004. 2004.

11.
GIGANTE, M. L.. Processo Seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq e Bolsas Pesquisa SAE. 2004.

12.
GIGANTE, M. L.. Processo Seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq e Bolsas Pesquisa SAE. 2003.

Trabalhos técnicos
1.
GIGANTE, M. L.. External reviewer for 2009 Regular Research Funding Competition. 2009.

2.
GIGANTE, M. L.. Membro titular da Congregação, nível MS-3. 2008.

3.
GIGANTE, M. L.. Participar do Julgamento do Edital FAPEMIG 011/2006 Programa Rede Estadual de Ciência e Tecnologia para Inovação Agroindustrial. 2006.

4.
GIGANTE, M. L.. Perícia Técnica ref.of.2274/03 de 15/09/03. 2003.

5.
GIGANTE, M. L.. Parecer Técnico sobre auxílio submetido ao FAEP. 2003.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
GIGANTE, M. L.. Nuevos Retos y Enfoques de la investigación en el área de alimentos. 2015. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).


Demais tipos de produção técnica
1.
GIGANTE, M. L.. Desarrollo Integral de la industria Láctica. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2.
GIGANTE, M. L.; NÚÑEZ, M. ; MOZZI, F. ; HEBERT, E. M. . Tecnologia de fabricación de quesos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

3.
GIGANTE, M. L.; NÚÑEZ, M. ; HEBERT, E. M. ; MOZZI, F. . Desarrollo integral de industrias lácteas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

4.
GIGANTE, M. L.. Segurança e Qualidade do Leite. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

5.
GIGANTE, M. L.. Aplicação de Tecnologia de Membranas na Indústria Lactea. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

6.
GIGANTE, M. L.. Microfiltração: Aplicações Tecnológicas para o Desenvolvimento de Produtos na área de laticínios e alimentos funcionais. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

7.
GIGANTE, M. L.. Conservação de Alimentos por Fermentação - Produtos Lácteos e Aplicações da Ultrafiltração na Indústria de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

8.
GIGANTE, M. L.. Conservação de Alimentos por Fermentação - Produtos Lácteos e Aplicações da Ultrafiltração na Indústria de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

9.
GIGANTE, M. L.. Conservação de Alimentos por Fermentação: Ênfase para Produção de Queijos; Aspectos Tecnológicos da Produção de Queijos, Principais Inovações e Tendências.. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

10.
GIGANTE, M. L.. Visita a University of Vermont na cidade de Burlington. 2000. (Visita).

Demais trabalhos
1.
RIBEIRO, E. P. ; GIGANTE, M. L. ; SERAVALLI, E. A. G. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Douglas dos Santos Faria. Estudo da aplicação de transglutaminase em bebida láctea fermentada reconstituída com leite em pó e soro de leite em pó.. 2009 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

2.
VIOTTO, W. H. ; VAN DENDER, A.G.F. ; GIGANTE, M. L. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Mônica Correia Gonçalves. Efeito do tempo e da temperatura de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinário. 2008 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

3.
KUAYE, A. Y. ; GIGANTE, M. L. ; PEREIRA, J. L. . Participação em Banca do Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Meg da Silva Fernandes. Enterococcus spp. em ricota: avaliação de fatores de virulência, da resistência a antimicrobianos e do antagonismo frente a microrganismos patogênicos. 2008 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

4.
NETTO, F. M. ; GIGANTE, M. L. ; ZOLLNER, R. L. . Participação em Banca de Qualificação de Mestrado em Alimentos e Nutrição de Isabele Serimarco Sabadin. Efeito da hidrólise pré e pós polimerização catalisada pela transglutaminase na antigenicidade da b-lactoglobulina. 2008 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

5.
GIGANTE, M. L.. Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Silvana Ferraresi Okubo. Desenvolvimento de um queijo Minas Frescal Enriquecido em Fibras, Zinco e Vitaminas E, K e B6.. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

6.
GIGANTE, M. L.; BOLINI, H.M.A. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Alimentos e Nutrição de Rafael Silva Cadena. Impacto do Edulcorante como Substituinte da Sacarose na Qualidade Sensorial e Físico-Química de Sorvetes Comerciais Sabor Creme Tradicional e "Light". 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

7.
KUAYE, A. Y. ; GIGANTE, M. L. ; KABUKI, D.Y. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Cleber Rogeres de Andrade.Diagnóstico da Qualidade do Queijo Serra da Canastra e Avaliação do Antagonismo de Bactérias do Gênero Enterococcus Frente a Listeria monocytogenes e Bacillus cereus. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

8.
RIBEIRO, E. P. ; KUNIGK, C. J. ; GIGANTE, M. L. . Participação de Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Cátia Palma de Moura. Estudo da influência do teor de lactose e do fator de concentração em iogurtes produzidos a partir de leite concentrado por ultrafiltração.. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

9.
RIBEIRO, E. P. ; KUNIGK, C. J. ; GIGANTE, M. L. . Participação em Banca de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Karla Curtarello Piccolo. Avaliação do efeito da enzima transglutaminase no processo de requeijão cremoso.. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

10.
MARSAIOLI JR., A. ; GIGANTE, M. L. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Alimentos de Poliana Mendes de Souza. Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo método convencional e por microondas. 2006 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

11.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. ; SPADOTI, L. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Camila Lie Hatanaka. Aplicação de gomas tara e carragena na fabricação de iogurtes integral e desnatado. 2006 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

12.
GIGANTE, M. L.. Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Cátia Palma de Moura. Estudo da Influência do Teor da Lactose e do Fator de Concentração em Iogurtes Produzidos a partir do Leite Concentrado por Ultrafiltração. 2006 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

13.
VIOTTO, W. H. ; GIGANTE, M. L. ; NASSU, R.T. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Ana Patrícia Nogueira Almeida. Efeito do pH sobre a qualidade do queijo manteiga. 2005 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

14.
GIGANTE, M. L.; SANTOS, M. V. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Gustavo Braga Sanvido. Pagamento de leite cru por qualidade.. 2005 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

15.
VIANNA, P. C. B. ; GIGANTE, M. L. ; SANTOS, M. V. ; BOLINI, H.M.A. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Priscila Cristina Bizam Vianna. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo prato. 2004 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

16.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P. ; PENNA, A. L. B. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Guillaume Mazal. Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo prato. 2003 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

17.
ANTUNES, A. J. ; GIGANTE, M. L. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Ciência da Nutrição de Karla Silva. Aplicação de diferentes produtos de soro de leite bovino como ingredientes em sorvete. 2002 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

18.
GIGANTE, M. L.; SILVA, E.N. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Gisela Pizarro de Mattos Barreto. Monitoramento da viabilidade de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro e avaliação de meios de cultura para quantificação. 2002 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

19.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Raquel Rossi Monteiro. Efeito independente do pH propriedades físico-químicas do Cream cheese.. 2002 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

20.
GIGANTE, M. L.; ANTUNES, A. J. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Ciência da Nutrição de Elaine Caram Sabbag. Aplicação de concentrado protéico de soro e leite em produtos desidratados.. 2000 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

21.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M. ; ANTUNES, A. J. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado de Márcia de Mello Luvielmo. Estudo do efeito de íons Na+, Ca++ e Mg++ na gelatinização de concentrado protéico de soro de queijo, efeito da substituição de proteínas da carne por proteínas do concentrado e efeito da adição de íons Ca++ nas propriedades químicas e físicas de um sistema cárneo. 1999 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

22.
GIGANTE, M. L.. Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Produção de Andréa Rossi Scalco. Diagnóstico, análise e proposições para a gestão da qualidade na agroindústria de laticínios do Estado de São Paulo. 1999 (Exame de Qualificação de Mestrado) .



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA, GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA ASSIM OBTIDA E USO DA MESMA. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201801471, título: "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA, GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA ASSIM OBTIDA E USO DA MESMA" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 19/07/2018



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
GIGANTE, M. L.; PACHECO, M. T. B.; BEHRENS, J.H.. Participação em banca de Flávia Giacometti Cavalheiro. Iogurte de alto teor proteico adicionado de Lactobacillus helveticus: fabricação, perfil de peptídeos e aspectos sensoriais. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
GIGANTE, M. L.; CARDOSO, L. P.; GROSSO, C. R. E.. Participação em banca de Maria Isabel Landim Neves. Modificação da gordura do leite e produção de micropartículas lipídicas. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
Gigante, Mirna Lúcia; MING, C. C.; GAMA, M. A. S.. Participação em banca de Rodolfo Lázaro Soares Viriato. Gordura do Leite Como Alternativa para Obtenção de Bases Lipídicas Plásticas. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
GIGANTE, M. L.; NETTO, F. M.; RIBEIRO, E. P.. Participação em banca de Débora Parra Baptista. Proteólise de queijo Prato com diferentes teores de sal. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.; MASUCHI, M. H.. Participação em banca de Mayara de Souza Queirós. Efeito da adição de oleína da gordura do leite nas características da manteiga. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Guilherme de Moura Maciel. Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus por spray-drying utilizando soro doce e leite desnatado. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Laís de Souza Alves. Fabricação de queijo prato com diferentes proteases. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Flávia Noeli de Souza. Produção e caracterização de micropartículas obtidas por gelificação iônica associada à interação eletrostática. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Maria Cecília Enes Ribeiro. Produção e Caracterização de Iogurte Probiótico Batido Adicionado de Lactobacillus acidophilus Livre e Encapsulado. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Maria Elisabete Fernandes Dias. Efeito da adição de CO2 ao leite cru sobre as características do leite UHT armazenado a diferentes temperaturas. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Douglas dos Santos Faria. Estudos dos Efeitos da Aplicação de Transglutaminase em Bebida Láctea Fermentada com Alto Teor de Soro. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

12.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Isabele Serimarco Sabadin. Efeito da Hidrolise Pré e Pós Polimerização Catalisada pela Transglutaminase na Antigenicidade da Beta-lactoglobulina. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
GIGANTE, M. L.; PENNA, A. L. B.; CAVALLIERI, A. L. F.. Participação em banca de Camila Lie Hatanaka. Efeito da adição de goma tara e carragena em iogurte firme desnatado. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.; GALLINA, D. A.. Participação em banca de Atílio Coutinho Silveira. Fabricação e avaliação da maturação de queijo Prato obtido a partir de leite pré-acidificado com CO2 e redução de coagulante. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
GIGANTE, M. L.; KUNIGK, C. J.; KUAYE, A. Y.. Participação em banca de Bárbara Mesquita Dias. Influência da adição de CO2 ao leite sobre as características físico-químicas e microbiológicas do Queijo Minas Frescal. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Bruna Rodrigues Moretti. Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura lática em iogurtes. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP.

17.
RIBEIRO, E. P.; KUNIGK, C. J.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Cátia Palma de Moura Almeida. Contribuição ao estudo do efeito do fator de concentração nas características de iogurte com baixo teor de lactose obtido por ultrafiltração. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

18.
GIGANTE, M. L.; CELEGHINI, R.M. S.; PANETTA, J.C.; BOLINI, H.M.A.. Participação em banca de Deyse Marilda Kabeya. Influência da suplementação com vitamina D3 e do sistema de resfriamento da carne bovina sobre as características físicas,químicas e sensoriis do contrafilé (músculo Longissimus dorsi). 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Silvana Ferraresi Okubo. Desenvolvimento de um queijo Minas Frescal Enriquecido em Fibras, Zinco e Vitaminas E, K e B6. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenhariua de Processos) - Escola de Engenharia de Mauá.

20.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.; SANTOS, M. V.; KABUKI, D.Y.. Participação em banca de Gustavo Braga Sanvido. Efeito do tempo de armazenamento do leite cru e da temperatura de estocagem do leite pasteurizado sobre sua vida de prateleira. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

21.
GIGANTE, M. L.; SPADOTI, L. M.; PENNA, A. L. B.; CARDELLO, H. M. A. B.. Participação em banca de Priscila Cristina Bizam Vianna. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo Prato. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

22.
Suzana Marta Isay Saad; LANDGRAF, M.; PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Sabrina Barros de Mattos Correa. Desenvolvimento de manjar branco potencialmente probiótico. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

23.
RIBEIRO, E. P.; KUNIGK, C. J.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Karla Curtarello Piccolo. Avaliação do efeito da enzima transglutaminase no processo de produção de requeijão cremoso. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

24.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; PENNA, A. L. B.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Guillaume Mazal. Efeito da qualidade das células somáticas do leite na fabricação do queijo Prato. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

25.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; SPADOTI, L. M.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Antonio Sérgio Salles. Efeito da adição de sorbato de potássio sobre as características físico-químicas e microbiológicas do cream cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

26.
GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, E. P.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Raquel Rossi Monteiro. Efeito do pH sobre as características físico-químicas do cream cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

27.
PACHECO, M. T. B.; GROSSO, C. R. E.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Caroline Dário Capitani. Interação de proteínas do soro do leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

28.
CARDELLO, H. M. A. B.; GIGANTE, M. L.; JOAZEIRO, P. P.; NETTO, F. M.. Participação em banca de Karla Silva. Sorvetes com diferentes produtos de soro de leite bovino: avaliaões sensoriais, físico-químicas e ultra-estruturais. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

29.
PENNA, A. L. B.; PONSANO, E. H. G.; RICHARDS, N. S. P. S.; TRABUCO, E.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Fernanda Cristina Piva Madureira. Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

30.
NETTO, F. M.; GIGANTE, M. L.; PACHECO, M. T. B.; GROSSO, C. R. E.. Participação em banca de Janai Cristiane Santos Nascimento Paz. Geleificação de Sistemas Simples e Mistos de Isolados Protéicos de Soja e de Soro de Leite. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

31.
SGARBIERI, V. C.; LEITAO, M. F. F.; GIGANTE, M. L.; PACHECO, M. T. B.. Participação em banca de Margareth Lopes Galvão Saron. Aproveitamento do permeado de soro de leite bovino através da transformação da lactose em lactulose e como ingrediente para meios de culturas para bactérias probióticas. 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

32.
PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; KIMURA, M.. Participação em banca de Marcia Vannucci Silava Pinheiro. Caracterização de iogurtes fabricados com edulcorantes, fermentados por cultura láctica probiótica. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

33.
PENNA, A. L. B.; TADINI, C. C.; FRANCO, C.M.L.; GIGANTE, M. L.; ROSSI, E.. Participação em banca de Sônia Maria Cárdia Gomes Lima. Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro de queijo, fortificada com ferro. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

34.
ANTUNES, A. J.; SATO, H. H.; GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Eliana Maria Pottirossi Motta. A influência de íons cálcio nas características de solubilidade, textura e capacidade de retenção de água de géis de concentrados e isolados protéicos de soro de leite. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

35.
NETTO, F. M.; PACHECO, M. T. B.; GIGANTE, M. L.; AMAYA-FARFAN, J.. Participação em banca de Cristina Yoshie Takeiti. Influência do Tratamento térmico nas Propriedades Funcionais de Isolados Protéicos de soja e de seus Hidrolisado Enzimáticoss. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

36.
GIGANTE, M. L.; LERAYER, A. L. S.; ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.. Participação em banca de Marina Alessandra Gimenez Pereira. Efeito do teor de lactose e do tipo de cultura na acidificação e pós-acidificação de iogurtes. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

37.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; LERAYER, A. L. S.; ANTUNES, A. J.. Participação em banca de Suely Cristina Gomes de Lima. Efeito da adição de concentrado protéico de soro e leite em pó desnatado na fabricação de iogurte firme. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

38.
TOLEDO, J. C.; BATALHA, M. O.; GIGANTE, M. L.; MARTINS, R.. Participação em banca de Andréa Rossi Scalco. Diagnóstico, análise e proposições para a gestão da qualidade na agroindústria de laticínios do Estado de São Paulo. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de São Carlos.

39.
ANTUNES, A. J.; ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; GROSSO, C. R. E.. Participação em banca de Liliane Corrêa Maistro. Aplicação de Concentrados Protéicos de Soro de Leite Bovino em Iogurtes. 1999. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado
1.
VIOTTO, W. H.; VAN DENDER, A.G.F.; BRAGAGNOLO, N.; GIGANTE, M. L.; AUGUSTO, M. M. M.. Participação em banca de Lígia Dozena Domingos. Influência da redução de gordura e da adição de concentrado proteico de soro nas características do queijo Prato durante a maturação. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
GIGANTE, M. L.; CASTRO, M. S. R.; NASCIMENTO, M. S.; ROIG, S. M.; ESPER, L. M. R.. Participação em banca de Maria Cecília Enes Ribeiro. Adesão e Formação de Biofilme por Bacillus cereus em aço inoxidável. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Veridiana de Carvalho Antunes. Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Sabrina Neves Casarotti. Perfil Tecnológico e Funcional de Cepas Probióticas em Leites Fermentados. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro Tenório. Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo Prato. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Renata Monteiro Perez Buzato. Influência da Relação Caseína/Gordura do Leite e da Temperatura de Cozimento da Massa no Rendimento de Fabricação e nas Propriedades Físicos-Químicas, Funcionais e Sensoriais do Queijo de Coalho. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Aline Oliveira Garcia. Uso do Método DFQ (Desdobramento da Funçaão Qualidade) para Melhoria do Leite Fluido. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Priscila Cristina Bizam Vianna. Adição de Dióxido de Carbono ao Leite Cru: Efeito sobre a Qualidade e Vida de Prateleira do Leite UHT. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Carolina Merheb-Dini. Produção, purificação e caracterização de protease de Thermomucor indicae-seudaticae N31 e avaliação de sua aplicação na fabricação de queijo maturado. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.; RENSIS, C. M. V. B.; SPADOTI, L. M.. Participação em banca de Marcela de Rezende Costa. Obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
ROIG, S. M.; KUAYE, A. Y.; SPADOTI, L. M.; GIGANTE, M. L.; Petrus, R.R.. Participação em banca de Georgiana Sávia Brito Aires. Avaliação de Diferentes Tratamentos Térmicos e Condições de Embalagens sobre a Vida-de Prateleira do Leite Fluido com Ênfase na Avaliação Microbiológica e no Julgamento de Defeitos de Sabor.. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; CARDELLO, H. M. A. B.; VITALI, A. A.; SPADOTI, L. M.; MIGLIORANZA, L. H. S.. Participação em banca de Gert Marcos Lübeck. Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado protéico do soro obtido por ultrafiltração.. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
CRISTIANINI, M.; ROIG, S. M.; SPADOTI, L. M.; GIGANTE, M. L.; ROSENTHAL, A.; DURRANT, L. R.. Participação em banca de Claudia Regina Gonçalves Pinho. Processamento de Leite Desnatado através da Tecnologia de Homogeneização a Ultra Alta Pressão (HUAP). 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; SPADOTI, L. M.; VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Viviane Soccio Monteiro Henrique. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo prato.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, E. P.; SPADOTI, L. M.; SILVA, M. A. A. P.; AUGUSTO, M. M. M.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Christiane Maciel Vasconcellos Barros. Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo prato com reduzido teor de gordura.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
SILVA, E. N.; GROSSO, C. R. E.; GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.; GRAEL-MARASCA, E. T.; SILVEIRA, N. F. A.. Participação em banca de Lidiane Botelho. Isolamento e identificação de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro.. 2005. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

17.
VIOTTO, W. H.; VAN DENDER, A.G.F.; RIBEIRO, E. P.; SILVA, M. A. A. P.; GIGANTE, M. L.; GARCIA, N. H. P.. Participação em banca de Luiza Maria Pierine Machado. Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade doce de leite pastoso.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.
ROIG, S. M.; MORENO, I.; VALLE, J. L. E.; SPADOTI, L. M.; GIGANTE, M. L.; FUKUDA, S. P.; VIOTTO, W. H.. Participação em banca de Silvia Fátima Borges Busani. Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos alternativos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.
VAN DENDER, A.G.F.; VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.; MORENO, I.; GIGANTE, M. L.; CARDELLO, H. M. A. B.. Participação em banca de Darlila Aparecida Galina. Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

20.
ROIG, S. M.; LEITAO, M. F. F.; GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.; SPADOTI, L. M.; VALLE, J. L. E.; VAN DENDER, A.G.F.. Participação em banca de Patrícia Blumer Zacarchenco. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionados de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum: isolamento diferencial dos microorganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas características sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

21.
BOLINI, H.M.A.; GIGANTE, M. L.; SGARBIERI, V.C.; LERAYER, A.L.; SILVA, E.N.; ROIG, S. M.; BEHRENS, J.H.. Participação em banca de Adriane Elisabete Costa Antunes. Influência do concentrado protéico do soro de leite e de culturas probióticas nas propriedades de iogurtes naturais desnatados. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

22.
VAN DENDER, A.G.F.; VIALTA, A.; RIBEIRO, E. P.; ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; FARIA, E.V. de; VIOTTO, W. H.. Participação em banca de Adriana Torres Silva. Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

23.
ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.; BONASSI, I. A.; VALLE, J. L. E.; GIGANTE, M. L.; RAPACCI, M.; VIOTTO, W. H.. Participação em banca de Leila Maria Spadotti. Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

24.
ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; BONASSI, I. A.; VAN DENDER, A.G.F.; PEREZ, L.; VIOTTO, W. H.. Participação em banca de José Raimundo Ferreira Dornellas. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração com e sem pré-fermentação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

25.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; BALDINI, V. L.; VALLE, J. L. E.; ANTUNES, A. J.; ROIG, S. M.; RAPACCI, M.. Participação em banca de Jorge Gruhn Schulz. Efeito da adição de slurry sobre a maturação do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

26.
ROIG, S. M.; PRATA, L. F.; GIGANTE, M. L.; CARVALHO, P. R. N.; VALLE, J. L. E.; SPADOTI, L. M.; Mascia Cechia, H.. Participação em banca de Sandra Pereira Fukuda. Estudo da correlação entre o método de ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para dosagem de glicomacropetídeo e caseinomacropeptídeo em leite. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

27.
VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; PENNA, A. L. B.; BALDINI, V. L.; BONASSI, I. A.; SILVA, M. A. A. P.. Participação em banca de Marta Maria Marquezan Augusto. Influência do tipo de coagulante e do aquecimento da massa na composição, rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

28.
LERAYER, A. L. S.; ROSATO, Y. B.; AZEVEDO, V.; ROIG, S. M.; GRAEL-MARASCA, E. T.; PASTORE, G.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Ana Carolina Sampaio Dória Chaves. Engenharia metabólica de Streptococcus thermophilus para produção de acetaldeído em leites fermentados. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

29.
MASSAGUER, P. R.; LANDGRAF, M.; GOLDONI, J. S.; VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.; PEREIRA, J. L.; CRISTIANINI, M.. Participação em banca de Maria Aparecida de Souza Vieira. Controle de Listéria Monocytogenes Scott A em Queijos Minas Frescal Através de Tratamento termoquímico. 2000. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
SANTOS, M. V.; GIGANTE, M. L.; RENNO, F. P.. Participação em banca de Cristian Marlon de Magalhães Rodrigues Martins. Estabilidade do leite durante o processamento térmico de pasteurização a Ultra Alta Temperatura). 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição e Produção Animal) - Universidade de São Paulo.

2.
BICAS, J. L.; Gigante, Mirna Lúcia; FORTE, M. B. S.. Participação em banca de Maria Paula Giulianetti de Almeida. Influence of alkaline pH in a coupled anaerobic digestion with microalgae biomass cultivation using cheese whey as substrate. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Bionergia) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

3.
Gigante, Mirna Lúcia; SIVIERI, K.; SPADOTI, L. M.. Participação em banca de Débora Parra Baptista. Estudo peptidômico de queijo Prato com redução de sal e adição de cultura adjunta. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

4.
TRINDADE, C. S. F.; PINHO, S. C.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Fernando Eustáquio de Matos Júnios. Avaliação da viabilidade e funcionalidade de microrganismos probióticos microencapsulados em partículas lipídicas recobertas por interação eletrostática de polímeros. 2015 - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos-Universidade de São Paulo.

5.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, A. P. B.; ALVIM, I. D.. Participação em banca de Mayara de Souza Queirós. Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de Nanopartículas Lipídicas a base da gordura do leite. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Maria Cecília Enes Ribeiro. : Efeito da matriz láctea na adesão de esporos de bactérias termofílicas ao aço inoxidável. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Guilherme de Almeida Souza Tedrus. Efeito do Tratamento Térmico e do Tipo de Cultura Superficial nas Características do Queijo Tipo Petit Reblochon.. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Karina da Silva Chaves. Produção de Micropartículas Entéricas para Veiculação de Microorganismos Probióticos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; SANTOS, A. B.. Participação em banca de Graziele Aparecida Chiuchi Garcia. Otimização do processo de fabricação de queijo prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzimas proteolíticas de diferentes origens. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.; SPADOTI, L. M.. Participação em banca de Ayrton Soares Melo Junior. Nanofiltração do soro de queijo, efeito do pH do soro, pressão transmembrana e temperatura da nanofiltração no desempenho da membrana. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
GIGANTE, M. L.; Suzana Marta Isay Saad; Grosso, C.R.F.. Participação em banca de Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro Tenório. Microencapsulação de Microorganismos Probióticos e Aplicação em Produtos Lácteos. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Marcilia Santos Rosado. Biofilme de Enterococcus sp e Pseudomonas sp Produtores de Enzimas em Aço Inoxidável: Deteção, Isolamento, Modelagem e Controle em Industria de Leite UHT. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
CRISTIANINI, M.; KUAYE, A. Y.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Daniel Augusto Cavalcante. Avaliação da eficiência da aplicação de ozônio na indústria de laticínios. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
GIGANTE, M. L.; SANTOS, M. V.; PENNA, A. L. B.. Participação em banca de Priscila Cristina Bizam Vianna. Adição de Carbono ao Leite Cru: Efeito Sobre a Qualidade e Vida de Prateleira do Leite Esterilizado. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
GIGANTE, M. L.; SPADOTI, L. M.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Marcela de Rezende Costa. Utilização de microfiltração e extração com fluido supercrítico para obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em fosfolipídeos a partir de leitelho de soro. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Renata Monteiro Perez Buzato. Efeito da relação CN/G e do pH na textura e funcionalidade do queijo de coalho. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.
ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Silvia Fátima Borges Busani. Contribuição ao estudo de tratamento térmico de leite fluido. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.
ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.; CARDELLO, H. M. A. B.. Participação em banca de Aline de Oliveira Garcia. Uso do método QFD (Quality Function Deployment) para melhoria da qualidade do leite ? Estudo em Campinas. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.
ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Georgiana Sávia Brito Aires. Contribuição ao estudo de leite de vida estendida para o mercado brasileiro. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

20.
ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Sandra Pereira Fukuda. Estudo da correlação entre o método da ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para a detecção de fraude de soro em leite.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

21.
VAN DENDER, A.G.F.; GIGANTE, M. L.; FARIA, J. A. F.. Participação em banca de Rosa Maria Vercelino Alves. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem ação da luz.. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

22.
RODRIGUES, E. O.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Rodrigo Raggi Abdallah. Estudo emergético-econômico da cadeia produtiva do leite. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

23.
GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.. Participação em banca de Viviane Soccio Monteiro. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo prato.. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
Gigante, Mirna Lúcia; RIBEIRO, A. P. B.; GROSSO, CARLOS R.F.. Participação em banca de Maria Isabel Landim Neves. Produção e caracterização de micropartículas lipídicas de gordura anidra do leite obtidas por spray chilling. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

2.
Gigante, Mirna Lúcia; CREDIDIO, E. V.; RIBEIRO, E. P.. Participação em banca de Flávia Giacometti Cavalheiro. Potencial anti-hipertensivo de iogurte com alto teor proteico adicionado de lactobacillus helveticus. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

3.
Gigante, Mirna Lúcia; NETTO, F. M.; PACHECO, M. T. B.. Participação em banca de Bruno Domingues Galli. Perfil de peptídeos de queijo tipo Camembert: Efeito do tratamento térmico e do uso de cultura adjunta lactobacillus rhamnosus GG. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

4.
KUNIGK, C. J.; RIBEIRO, E. P.; GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Keiti Pereira Vidal de Souza. Sobrevivência da bactéria probiótica encapsulada em alginato de cálcio com farinha de banana verde em SMOOTHIE de frutas e durante a simulação gastrointestinal IN VITRO. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

5.
GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, A. P. B.; VIEIRA, T. M. F. S.. Participação em banca de Rodolfo Lázaro Soares Viriato. Desenvolvimento frações lipídicas a partir da gordura do leite para aplicação em alimentos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
CUNHA, R. L.; HUBINGER, M. D.; Gigante, M.L.. Participação em banca de Tatiana Porto dos Santos. Digestibilidade in vitro de géis de gelana: sistemas estático e dinâmico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.; SPADOTI, L. M.. Participação em banca de Débora Parra Baptista. Redução de Sal em queijo Prato. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.; MERHEB-DINI, C.. Participação em banca de Caroline Bilhar Karaziack. Efeito da redução de sal nas propriedades funcionais e na textura de queijo de coalho. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Vitor Rubim Dias. Influência do comprimento de cadeia de polifosfatos no processamento e nas características de textura e funcionalidade do requeijão cremoso. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

10.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Natália Chinellato de Azambuja Ferreira. Improving the ripening and flavour of Prato cheese by the use of adjunct non-starter lactic acid bacteria. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo) - Faculdade de Ciências Aplicadas da UNICAMP.

11.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Juliana Carusi. Avaliação da adsorção de proteínas do soro de leite sobre micropartículas obtidas por gelificação iônica: aproveitamento de resíduos de descarte industrial. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

12.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Laís de Souza Alves. Fabricação de queijo de coalho com diferentes proteases. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

13.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Guilherme de Moura Maciel. Efeito do teor de gordura láctea na viabilidade de Lactobacillus acidophilus microencapsulado submetido à secagem por spray-drying. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

14.
Gigante, M.L.. Participação em banca de Flávia Noeli de Souza. Avaliação da resistência entérica de microcápsulas produzidas por gelificação iônica e coacervação complexa. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
Gigante, M.L.. Participação em banca de Juliana Bürger Rodrigues. Desenvolvimento de microcápsulas contendo Lactobacillus acidophilus para alimentação de larvas de Pacu (Paracatus mesopotamicus). 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
Gigante, M.L.. Participação em banca de Iris Martins Diamantino. Alternativas tecnológicas para a melhoria da qualidade de queijo prato com reduzido teor de gordura. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - UNESP.

17.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Maria Elisabete Fernandes Dias. Efeito da qualidade do leite cru nas características do leite UHT armazenado a diferentes temperaturas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

18.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Douglas dos Santos Faria. Estudo da aplicação de transglutaminase em bebida láctea fermentada reconstituída com leite em pó e soro de leite em pó. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

19.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Maria Cecília Enes Ribeiro. Viabilidade de Lactobacillus acidophilus Livre e Encapsulado e o Efeito de sua Adição nas Características Físico-Químicas e Sensoriais de Iogurte Batido. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

20.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Isabele Serimarco Sabadin. Efeito da hidrólise pré e pós polimerização catalisada pela transglutaminase na antigenicidade da β-Lactoglobulina. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

21.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Meg da Silva Fernandes. Enterococcus spp. em ricota: avaliação de fatores de virulência, da resistência a antimicrobianos e do antagonismo frente a microrganismos patogênicos. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

22.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Mônica Correia Gonçalves. Efeito do tempo e da temperatura de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinário. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

23.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Silvana Ferraresi Okubo. Desenvolvimento de um queijo Minas Frescal Enriquecido em Fibras, Zinco e Vitaminas E, K e B6. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

24.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Rafael Silva Cadena. Impacto do Edulcorante como Substituinte da Sacarose na Qualidade Sensorial e Físico-Química de Sorvetes Comerciais Sabor Creme Tradicional e "Light". 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

25.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Cleber Rogeres de Andrade. Diagnóstico da Qualidade do Queijo Serra da Canastra e Avaliação do Antagonismo de Bactérias do Gênero Enterococcus Frente a Listeria monocytogenes e Bacillus cereus. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

26.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Bárbara Mesquita Dias. Influência da adição de CO2 ao leite sobre as características do queijo Minas Frescal. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

27.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Atílio Coutinho Silveira. Efeito da adição de CO2 no rendimento, composição, características físico-químicas e comportamento de maturação do queijo Prato. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

28.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Cátia Palma de Moura. Estudo da Influência do Teor da Lactose e do Fator de Concentração em Iogurtes Produzidos a partir do Leite Concentrado por Ultrafiltração. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

29.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Karla Curtarello Piccolo. Avaliação do efeito da enzima transglutaminase no processo de requeijão cremoso. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

30.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Poliana Mendes de Souza. Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo método convencional e por microondas. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

31.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Camila Lie Hatanaka. Aplicação de gomas tara e carragena na fabricação de iogurtes integral e desnatado. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

32.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Gustavo Braga Sanvido. Pagamento de leite cru por qualidade. 2005. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

33.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Ana Patrícia Nogueira Almeida. Efeito do pH sobre a qualidade do queijo manteiga. 2005. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

34.
Gigante, Mirna Lúcia. Participação em banca de Priscila Cristina Bizam Vianna. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo prato. 2004. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

35.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Guillaume Mazal. Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo prato. 2003. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

36.
GIGANTE, MIRNA L.. Participação em banca de Gisela Pizarro de Mattos Barreto. Monitoramento da viabilidade de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro e avaliação de meios de cultura para quantificação. 2002. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

37.
GIGANTE, MIRNA L.. Participação em banca de Raquel Rossi Monteiro. Efeito independente do pH propriedades físico-químicas do Cream cheese. 2002. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

38.
GIGANTE, M. L.. Participação em banca de Andréa Rossi Scalco. Diagnóstico, análise e proposições para a gestão da qualidade na agroindústria de laticínios do Estado de São Paulo. 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de São Carlos.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
GIGANTE, M. L.. Concurso Público de Títulos e Provas para provimento de cargo de Professor Assistente nas disciplinas: Bromatologia, Tecnologia de Alimentos e Tecnologia dos Produtos de Origem Animal I e II. 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
GIGANTE, M. L.. Concurso para Professor Adjunto da área Desenvolvimento de Produtos e Qualidade de Alimentos. 2010. Universidade Federal de São Paulo.

3.
MORETTI, A. S; RODRIGUES, P. H. M.; OLIVEIRA, C. A. F.; BALIAN, S. C.; GIGANTE, M. L.. Membro titular da Banca Examinadora do Concurso para Professor Doutor na Disciplina Tecnologia de Produtos de Origem Animal, da FMVZ/USP. 2005. Universidade de São Paulo.

Concurso público
1.
SILVEIRA JUNIOR, V.; GIGANTE, M. L.; BEHRENS, J.H.; VILAS BOAS, E. V. B.; COZZOLINO, S. M. F.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos, para provimento de 01 cargo de Professor Doutor, Nível MS-3.1. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

2.
VIEGAS, E. M. M.; GIGANTE, M. L.; TRINDADE, M. A.; KAMIMURA, E. S.; LEMOS, A. L. S. C.. Membro da comissão julgadora do Concurso Público de Títulos e Provas para provimento de cargo de Professor Doutor, na área de "Controle de qualidade, análise sensorial e tecnologia de produtos de origem animal", junto à Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (USP), realizado de 22 a 25 de janeiro.. 2008. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos-Universidade de São Paulo.

3.
CHANG, Y. K.; FARIA, J. A. F.; VITALI, A. A.; VILELA, E. R.; GIGANTE, M. L.. Membro da Comissão Jungadora do Processo de Seleção Pública de Provas e Títulos, para preenchimento de uma função na parte especial do quadro docente da UNICAMP, na área de Tecnologia de Cereais, TA821-Tecnologia de Moagem e Panificação do DTA/FEA/UNICAMP. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

Outras participações
1.
GIGANTE, M. L.. Participação do Comitê Científico - International Workshop on Advances of Probiotics for Foods and Veterinary Applications. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

2.
VIOTTO, W. H.; KUAYE, A. Y.; GARCIA, N. H. P.; POLLONIO, M. A. R.; COLLARES, F. P.; GIGANTE, M. L.; FELICIO, P. E.; ARELLANO, D. B.. Concurso para Técnico de Laboratório. 2004. Universidade Estadual de Campinas.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
10th Cheese Symposium. 2018. (Simpósio).

2.
3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium & the 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products. 2018. (Simpósio).

3.
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Simpósio).

4.
Concentration, Crystallization, Spray drying & Rehydration: Effect on dairy powder quality. 2016. (Outra).

5.
International Dairy Federation - IDF World Dairy Summit. 2016. (Congresso).

6.
International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications. 2016. (Outra).

7.
Mudanças Climáticas Globais e a Segurança Alimentar. 2016. (Outra).

8.
VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. 2016. (Congresso).

9.
VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. Peptides identified in commercial Prato cheese by MALDI-ToF MS. 2016. (Congresso).

10.
VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. Sensory acceptance of Prato cheese with different salt contents. 2016. (Congresso).

11.
VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. Evaluation of the composition of triacylglycerols of milk fat and high oleic sunflower oil blends. 2016. (Congresso).

12.
Fapesp Week UC Davis in Brazil. 2015. (Encontro).

13.
Técnicas Instrumentais Avançadas na Avaliação da Cristalização de Óleos e Gorduras: Teoria e Prática de. 2015. (Outra).

14.
2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association. 2013. (Congresso).

15.
2011 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association. Viability of Free and Microencapsulated Lactobacillus acidophilus La5 in Stirred Yoghurt during Refrigerated Storage. 2011. (Congresso).

16.
Workshop para autores ?Como publicar artigo em periódicos internacionais?. 2011. (Outra).

17.
Workshop para revisores ?Como ser um revisor eficiente para periódicos internacionais. 2011. (Outra).

18.
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Do Úbere à Maturação: Desenvolvendo Parâmetros de Qualidade, Textura e Sabor em Queijos. 2010. (Congresso).

19.
2009 ADSA-CSAS-ASAS Joint Annual Meeting. Effect of carbon dioxide on microbial growth in refrigerated raw milk. 2009. (Congresso).

20.
6th NIZO Dairy Conference. Use of ultrafiltration and supercritical fluid extraction to obtain a whey buttermilk poweder enriched in MFGM phospholipids. 2009. (Congresso).

21.
Perspectivas e oportunidades de mercado no setor de lácteos. 2009. (Seminário).

22.
VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

23.
XVI Congresso interno de iniciação científica da UNICAMP. Efeito da adição de dióxido de Carbono ao leite pasteurizado sobre o poder coagulante do coalho de renina. 2008. (Congresso).

24.
6o Congresso Internacional do Leite. 2007. (Congresso).

25.
XV Congresso interno de iniciação científica. Efeito do tempo de armazenamento do leite cru a baixa temperatura sobre a proteólise e lipólise do leite pasteurizado. 2007. (Congresso).

26.
VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 30 a 03 de dezebro.Effect of the presence of antibiotic on the syneresis and firmness of the yoghurt. 2006. (Encontro).

27.
XIV Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp. Efeito da presença de antibiótico sobre a fermentação do leite. 2006. (Congresso).

28.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da presença de antibiótico sobre a fermentação do leite. 2006. (Congresso).

29.
2005 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association.Effect of Somatic Cell Count on Prato Cheese Ripening. 2005. (Encontro).

30.
3º Seminário de Logística de Alimentação-V Encontro de Gestores de Subsistência, 21 e 22 Setembro.Qualidade e inocuidade na cadeia produtiva do leitexxx. 2005. (Seminário).

31.
6º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 7 a 10 de novembro.Característica microbiológica do queijo prato obtido com leites de diferentes níveis de células somáticas. 2005. (Simpósio).

32.
XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 28 a 29 de Setembro. Alteração do pH do queijo prato pós-fabricação. 2005. (Congresso).

33.
XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 22 a 25 de novembro. Qualidade Microbiológica do Leite: Consequências para o Processamento de Produtos Lácteos. 2005. (Congresso).

34.
XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 22a 23 de Setembro. Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. 2004. (Congresso).

35.
XXI Congresso Nacional de Laticínios. Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. 2004. (Congresso).

36.
4º Congresso Ibero-americano em ciência e Tecnologia de Membranas. Avaliação sensorial de iogurte com baixo teor de lactose. 2003. (Congresso).

37.
5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito do teor de lactose e do tempo de estocagem na viabilidade de bactérias lácticas em iogurte. 2003. (Simpósio).

38.
CIBIA - IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 5 a 8 de octubtre. xx. 2003. (Congresso).

39.
UPA - Unicamp de Portas Abertas, 29 e 30 de agosto.Monitoria. 2003. (Outra).

40.
2002 Joint Annual Meeting of American Dairy Science Association. Reversibility of pH-induced changes in the texture and serum phase of culture cream cheese. 2002. (Congresso).

41.
Workshop Excenel de Qualidade do Leite.Workshop Excenel de Qualidade do Leite. 2002. (Outra).

42.
Workshop sobre Estágios na UNICAMP, 04 de julho.Palestra. 2002. (Outra).

43.
4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Análise Sensorial dos atributos de firmeza e acidez, aceitação global e preferência de iogurte matural adicionado de leite em pós desnatado e concentrado protéico de soro. 2001. (Simpósio).

44.
Anual Meeting of American Dairy Science Association. 2001. (Congresso).

45.
IFT Annual Meeting. 2001. (Congresso).

46.
I Seminário de Atualização Tecnológica. 2001. (Seminário).

47.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

48.
1999 IFT Annual Meeting, 24 a 28 de julho. Influence of Ultrafiltration pH, Whey Protein Concentrate and Emulsifying Salts Addition on Firmness and Melting Properties of Cremoso Cheese. 1999. (Congresso).

49.
I Seminário Internacional sobre a Aplicação de Organismos Geneticamente Modificados (OMG) no Setor Lácteo, 21 de maio. 1999. (Seminário).

50.
1998 Annual Meeting - Institute of Food Tecnologists, 20 a 24 de junho. Physic Chemical and Rheological Characteristics of "Requeijão Cremoso" Manufactured with UF Milk Retentate and Whey Protein Concentrate. 1998. (Congresso).

51.
VI Encontro Nacional sobre contaminantes inorgânicos e I Simpósio sobre essencialidade de elementos na Nutrição Humana, 21 a 23 de outubro.Influência do pH de Ultrafiltração na Retenção de Cálcio, Fósforo e Magnésio. 1998. (Encontro).

52.
VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 16 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Physicochemical and Rheological Characteristics of. 1998. (Outra).

53.
I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos "Equipamentos e Processos para a Indústria de Alimentos", I Seminário Brasileiro sobre Propriedades de Engenharia de Alimentos, 5 a 9 de novembro. Levantamento de Dados dos Cursos de Engenharia de Alimentos no Brasil. 1995. (Congresso).

54.
Participação no Curso "Qualidade Total no Setor de Alimentos" realizado na Faculdade de Engenharia de Alimentos, Escola de Extensão da Unicamp, C.Horaraia: 40hs. 1995. (Outra).

55.
ELAM - Escola Latino-Americana de Processos com Membranas. 1994. (Outra).

56.
Encontro Regional Latino Americano sobre Produção e Uso de Lactases, 14 a 16 de junho. 1994. (Encontro).

57.
Segurança Alimentar e Cidadania: A Contribuição das Universidades Paulistas, 25 de maio. 1994. (Seminário).

58.
Seminário Técnico "Filtração e Agitação de Líquidos "CEPEM-Centro de Engenharia Projetos e Montagens Ltda / VISPAL 94.Filtração e Agitação de Líquidos. 1994. (Seminário).

59.
V Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 17a 19 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Características Físico-Químicas do Leite de Cabra da Região de Sã José do Rio Preto,SPxxx.. 1994. (Outra).

60.
XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 17 a 20 de junho. Características Físico-Químicas do Leite de Cabra da Região de Sã José do Rio Preto,SP.. 1994. (Congresso).

61.
6th International Congress on Engineering and Food. Production of Brazilian Imitation Cheese with a Partially Hidrogenated Vegetable Fat. 1993. (Congresso).

62.
7ª Semana de Engenharia de Alimentos, 4 a 7 de outubro. 1993. (Outra).

63.
I Seminário e Engenharia de Alimentos na Área de Bebidas, 8 a 9 de outubro. 1993. (Seminário).

64.
IV Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 18 a 20 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Levantamento de dados dos cursos de Engenharia de Alimentos do Brasil. 1993. (Outra).

65.
IV Semana de Engenharia de Alimentos.Perfil dos Curriculos dos Cursos de Engenharia de Alimentos.. 1992. (Outra).

66.
Programa "Venha nos Conhecer".Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2º grau da região de 22 a 24 de setembro. 1992. (Outra).

67.
II Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA/UNICAMP, 16 de Outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Production of "Minas Frescal" Cheese by Using Vegetable Fat.. 1991. (Outra).

68.
International Meeting on Fat and Oils Technology Symposium and Exhibition.Production of Imitation Minas Frescal Cheese By Using Vegetable Fat.. 1991. (Simpósio).

69.
International Meeting on Fat and Oils Technology Symposium and Exhibition ? Proceedings.Production of Imitation Minas Frescal Cheese By Using Vegetable Fat.. 1991. (Simpósio).

70.
Participação no Curso "Tecnologia de Queijos-Uma Reciclagem" realizado no CPE/Instituto de Laticínios Candido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, C.Horária:12 hs. 1991. (Outra).

71.
Programa "Venha nos Conhecer".Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2º grau da região de 28 a 31 de agosto. 1991. (Outra).

72.
V Semana de Engenharia de Alimentos, 23 a 27 de setembro. 1991. (Outra).

73.
XXXII Semana de Laticínios, 15 a 18 de julho.Substituição de Gordura Láctea por Gordura Vegetal em Queijo Minas Frescal. 1991. (Outra).

74.
I Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 16 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Uso de Gordura Vegetal na Fabricação de Queijo Minas Frescal. 1990. (Outra).

75.
Programa.Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2º grau da região de 3 a 5 de setembro. 1990. (Outra).

76.
Programa.Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2º grau da região de 25 a 27 de setembro. 1989. (Outra).

77.
Programa "Venha nos Conhecer".Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2º grau da região de 3 a 5 de setembro. 1989. (Outra).

78.
Participação no Curso "Tecnologia de Óleos e Gorduras" IV Semana de Estudos de Ciências dos Alimentos.Prevenção da Contaminação de Alimentos por Micotoxinas. 1988. (Outra).

79.
XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 9 a 12 de agosto. 1988. (Congresso).

80.
Participação no Curso "Processos de Fabricação na Indústria de Óleose Gorduras" ministrado pelo Professor Visitante Dr. Marcel Loncin,do Instituto de Engenharia de Alimentos da Universidade de Karlsruhe, 9 de março a 3 de abril. 1987. (Outra).

81.
Participação no Curso Sobre Defeitos do Queijo realizado no CPE/Instituto de Laticínios Candido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, C.Horária: 21 hs. 1987. (Outra).

82.
X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 9 a 13 de maio. 1987. (Congresso).

83.
IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 18 a 21 de novembro. Pasteurização de Leite Fluido em Tanque. 1986. (Congresso).

84.
III Semana de Engenharia de Alimentos, 11 a 19 de outubro.Mesa Redonda com os Ex-Alunos da 1ª Turma de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos, 18/10. 1985. (Outra).

85.
Participação no Curso " Tecnologia de Fabricação de Açúcar e Álcool " realizado durante a VIII Semana de Ciências da Faculdade de Ciências de Barretos de 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

86.
Participação no Curso "Tecnologia de Fabricação de Óleos Vegetais Comestíveis" realizado durante a VIII Semana de Ciências da Faculdade de Ciências de Barretos de 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

87.
Participação no Curso "Tratamento Térmico de Alimentos" realizado durante a VIII Semana de Ciências da Faculdade de Ciências de Barretos de 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

88.
VIII Semana de Ciências, 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

89.
VII Semana de Ciências, 27 a 30 de outubro. 1982. (Outra).

90.
I ENEEA - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1981. (Encontro).

91.
VI Semana de Ciências de Barretos, 12 a 17 de outubro. I Ciclo de Conferências sobre Produção e Industrialização de Alimentos.IFeira Industrial de Equipamwntos e Produtos Alimentícios.III Feira do Mel.. 1981. (Outra).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
GIGANTE, M. L.. São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods. 2017. (Congresso).

2.
GIGANTE, M. L.; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; SCHUCK, P. . Concentration, Crystallization, Spray drying & Rehydration: Effect on dairy powder quality. 2016. (Outro).

3.
GIGANTE, M. L.. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).

4.
GIGANTE, M. L.. 1. Novas Tendências em Alimentos Funcionais Probióticos. 2008. (Outro).

5.
GIGANTE, M. L.. Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos. 1993. (Outro).

6.
GIGANTE, M. L.. Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1992. (Exposição).

7.
GIGANTE, M. L.. II Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos. 1991. (Outro).

8.
GIGANTE, M. L.. Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1991. (Exposição).

9.
GIGANTE, M. L.. I Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos. 1990. (Outro).

10.
GIGANTE, M. L.. Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1990. (Exposição).

11.
GIGANTE, M. L.. Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1989. (Exposição).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Amanda Dambrós Pereira. Cobertura proteica para queijos artesanais.. Início: 2018. Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Kívea Kássia de Paiva e Silva. Encapsulação de probióticos utilizando gordura do leite modificada.. Início: 2018. Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Rodolfo Lázaro Soares Viriato. Modificação da gordura do leite para aplicação em fórmulas infantis maternizadas.. Início: 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Débora Parra Baptista. Perfil de peptídeos e potencial bioativo de queijo Prato com redução de sal e adição de cultura adjunta.. Início: 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

3.
Mayara de Souza Queirós. Desenvolvimento, caracterização, e estabilidade de micro e nanopartículas lipídicas à base de gordura do leite modificada.. Início: 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Leticia Bernardino Bandeira. Gordura do leite como estruturante de sistemas lipídicos para aplicações tecnológicas em alimentos. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Estadual de Campinas. UNICAMP. (Orientador).

2.
Gustavo Aparecido Martins. Queijo Prato com redução de sal e adição de cultura adjunta: fabricação e potencial bioativo. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Estadual de Campinas. UNICAMP. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Flávia Giacometti Cavalheiro. Iogurte de alto teor proteico adicionado de Lactobacillus helveticus: fabricação, perfil de peptídeos e aspectos sensoriais. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

2.
Maria Isabel Landim Neves. Modificação da gordura do leite e produção de micropartículas lipídicas. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

3.
Bruno Domingues Galli. PERFIL DE PEPTÍDEOS DE QUEIJO TIPO CAMEMBERT: EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO E DO USO DE CULTURA ADJUNTA Lactobacillus rhamnosus GG. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

4.
Rodolfo Lázaro Soares Viriato. Gordura do leite como alternativa para a obtenção de bases lipídicas plásticas. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

5.
Débora Parra Baptista. Proteólise de queijo Prato com diferentes teores de sal. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

6.
Mayara de Souza Queirós. Efeito da adição de oleína da gordura do leite nas características da manteiga.. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

7.
Guilherme de Moura Maciel. Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus por Spray-Drying Utilizando Soro Doce e Leite Desnatado. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

8.
Laís de Souza Alves. Fabricação de Queijo Prato com Diferentes Proteases. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

9.
Maria Cecília Enes Ribeiro. Produção e Caracterização de Iogurte Probiótico Batido Adicionado de Lactobacillus acidophilus Livre e Encapsulado. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

10.
Maria Elisabete Fernandes Dias. Efeito da Adição de CO2 ao Leite Cru Sobre as Características do Leite UHT Armazenado a Diferentes Temperaturas. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

11.
Camila Lie Hatanaka. Aplicação de Gomas Tara e Carragena na Fabricação de Iogurtes Integral e Desnatado. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

12.
Bárbara Mesquita Dias. Influência da adição de CO2 ao leite sobre as caracteristicas físico-químicas e microbiológicas do Queijo Minas Frescal. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

13.
Atilio Coutinho Silveira. Fabricação e avaliação da maturação de queijo Prato obtido a partir de leite pré-acidificado com CO2 e redução de coagulante. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

14.
Deyse Marilda Kabeya. Influência da suplementação com vitamina D3 e do sistema de resfriamento da carne bovina sobre as características físicas,químicas e sensoriais do contrafilé (músculo Longissimus dorsi). 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

15.
Gustavo Braga Sanvido. Efeito do tempo de armazenamento do leite cru e da temperatura de estocagem do leite pasteurizado sobre sua vida de prateleira. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

16.
Poliana Mendes de Souza. Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo método convencional e por microondas. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Coorientador: Mirna Lúcia Gigante.

17.
Priscila Cristina Bizam Vianna. Efeito da contagem de células somática do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo prato. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

18.
Guillaume Mazal. Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo prato. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

19.
Raquel Rossi Monteiro. Efeito do pH sobre as características físico-químicas do cream cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

20.
Antonio Sérgio Salles. Efeito da adição de sorbato de potássio sobre as características físico-químicas e microbiológicas do cream cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

21.
Marina Alessandra Gimenez Pereira. Efeito do teor de lactose e do tipo de cultura na acidificação e pós-acidificação de iogurtes. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

22.
Suely Cristina Gomes de Lima. Efeito da adição de concentrado protéico de soro e leite em pó desnatado na fabricação de iogurte firme. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

Tese de doutorado
1.
Maria Cecília Enes Ribeiro. Efeito da matriz láctea na adesão e formação de biofilme em aço inoxidável por células vegetativas e esporos de Bacillus cereus. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

2.
Karina da Silva Chaves. Avaliação da maturação e perfil sensorial de queijo Prato probiótico tipo lanche adicionado de Lactobacillus acidophilus LA-5 e Bifidobacterium Bb-12. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

3.
Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro Tenório. Microencapsulação de Lactobacillus acidophillus e Aplicação em Queijo Prato. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

4.
Priscila Cristina Bizam Viana. Adição de dióxido de carbono ao leite cru: Efeito sobre a qualidade e vida de prateleira do leite UHT. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

5.
Guilherme de Almeida Souza Tedrus. Efeito diferentes tipos de culturas lácticas na fabricação de queijo Petit Reblochon. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

6.
Marcela de Rezende Costa. Obtenção de ingrediente lácteos enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro.. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

7.
Viviane Soccio Monteiro Henrique. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo Prato. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

8.
Jorge Gruhn Schulz. Efeito da utilização de slurry sobre a maturação do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

Supervisão de pós-doutorado
1.
Carolina Merheb-Dini. 2013. Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Mirna Lúcia Gigante.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Jaqueline Almeida dos Santos. Intolerancia a lactose: caracterização e tratamento das manifestações clinicas. 2009. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Salvador Arena. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

2.
Barbara Jaqueline Pian. Residuos e contaminantes do leite e seus impactos sobre a qualidade e segurança do produto. 2009. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Salvador Arena. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Camila Etsumi Sokabe. Remoção física de microrganismos do leite. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

2.
Melina Luvizotto Gonçalves. Denominação de origem controlada e o queijo Canastra. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

3.
Lígia Kazumi Oi Hoshino. Microfiltração do leite e de produtos lácteos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

4.
Lívia Miranda Trama. Alterações do leite UHT durante o armazenamento. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

5.
Sandra Miziara de Oliveira. Aproveitamento do soro de leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

6.
Sara Lacerda de Meiroz Grillo. Queijo prebiótico. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

7.
Renata Alessandra Inácio Rodrigues. Efeito do tratamento térmico sobre os principais constituintes do leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

8.
Karla Ariane Silveira Munhoz. Fatores que Afetam a Estabilidade de Produtos Lácteos Acidificados. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

9.
Bernardo Soares Cerchi. Efeito do tratamento termico sobre os constituintes do leite. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

10.
Janine Cristina Boccato. Presença de antibiotico no leite: aspectos tecnologicos e de segurança de alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

Iniciação científica
1.
Daniela Almeida Vega. Avaliação da estabilidade de emulsões com proteínas do leite como emulsificantes. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

2.
Louise Verônica Matioli. Obtenção e caracterização de bases lipídicas a partir da gordura do leite e óleo de girassol alto oleico. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

3.
Vanessa Laís Grober. Consolidação de metodologia para avaliação dos constituintes de queijos através da eletroforese capilar. 2014. Iniciação Científica - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

4.
Sofia Machado Orsoni. Produção e Avaliação das Características Físico-Químicas e Microbiológicas de Queijo Prato Probiótico. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

5.
Francisco Vieira Isler. Produção e Caracterização Físico-Química e Microbiológica de Iogurte Probiótico Adicionado de L. acidophillus La5. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

6.
Daniel Rosim Coelho. Aplicação de transglutaminase na fabricação de iogurte. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

7.
Lívia Miranda Trama. Efeito do teor de godura sobre a proteólise do leite UHT durante sua vida de prateleira. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

8.
Mayra Cecy Ferreira Vianna Nogueira. Efeito da Temperatura de Armazenamento sobre a Vidade Prateleira do Leite Pausterizado. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

9.
Laís Urrejola Y Careche. Efeito da Adição de dióxido de carbono ao leite pasteurizado sobre o poder coagulante do coalho de renina. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

10.
Mariane Tonon Ruiz. Efeito da adição de dióxido de carbono e da temperatura de armazenamento sobre a proteólise e lipólise do leite cru. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

11.
Ludmila Roseiro. Efeito do Tempo de Armazenamento do Leite Cru a Baixa Temperatura Sobre a Proteólise e Lipólise do Leite Pasteurizado. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

12.
Raquel Tamara Aparecida Nunes Risse. Alteração do pH do queijo Prato pós-fabricação. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

13.
Janine Cristina Boccato. Efeito da presença de antibiótico no leite sobre a fermentação e as características físico-químicas do iogurte. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

14.
Carina Otsuki Nonogaki. Padronização de metodologia para avaliar a capacidade de derretimento do queijo prato. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

Orientações de outra natureza
1.
Aline Duarte Corrêa de Brito. TA-909 Estágio Supervisionado. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

2.
Maíra de Paula Gonçalves. TA-909 Estágio Supervisionado. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

3.
Priscila Xavier Coutinho. TA-909 Estágio Supervisionado. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

4.
Lívia Miranda Trama. TA-909 Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

5.
Laís Urrejola Y Careche. TA-909 Estágio Supervisionado. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

6.
Mariana Hernandez. Programa de Intercâmbio da IAESTE. 2008. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

7.
Ana Isabel Dias. TA-909 Estágio Supervisionado. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

8.
Oscar Jun Iguchi. TA-909 Estágio Supervisionado. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

9.
Keila Staiger. Processamento de iogurte natural desnatado. 2007. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

10.
Janine Cristina Boccato. TA-909 Estágio Supervisionado. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

11.
Débora Siqueira de Paula. TA-909 Estágio Supervisionado. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

12.
Mônica Aguado Garcia de Alba. Programa de Intercâmbio IAESTE. 2005. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

13.
Cassandra Miller. Programa de Intercâmbio IAESTE. 2004. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

14.
Gustavo Braga Sanvido. Qualidade de produtos lácteos. 2004. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

15.
Alexandre Ismael Miguel. Estágio (520 hs). 2003. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

16.
Beate Christine Zander. Programa de Intercâmbio IAESTE. 2003. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

17.
Fernando Rodrigues Fontana. Estágio Supervisionado. 2000. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, WESTFALIA. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

18.
Gabriela Aparecida Pompeu Torezan. TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos. 2000. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

19.
Rodrigo Murakami Ohara. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

20.
Silvia Junqueira S. Zanotti. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

21.
Sandra Yuri Hassimoto. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

22.
Lilian Coutinho Fernandes. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

23.
Claudia Fany Vitali. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

24.
Ana Cláudia F. Grabalho. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

25.
Letícia Harumi Arasaki. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

26.
Clarissa Reschke da Cunha. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

27.
Fábio Gracia dos Reis. TA-902 Estágio Supervisionado, 2º Sem.1999. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

28.
Priscila Greco Veiga. TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos. 1999. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

29.
Fábio Gracia dos Reis. TA-902 Estágio Supervisionado. 1999. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

30.
Lilian Coutinho Fernandes. TA-902 Estágio Supervisionado 2º Sem 1997. 1997. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Nestlé Indústria e Comercio Ltda. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

31.
Claudia Fany Vitali. TA-902 Estágio Supervisionado 2º Sem 1997. 1997. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Sorvetes Alaska Ltda. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

32.
Ana Claudia Fujihira Graballos. TA-902 Estágio Supervisionado 2º Sem 1997. 1997. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Sorvetes Alaska Ltda. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

33.
Letícia Harumi Arasaki. TA-902 Estágio Supervisionado 2º Sem 1997. 1997. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Laticínios Mococa Ltda. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

34.
Maíra de Almeida Mina. TA-902 Estágio Supervisionado, 1º Sem.1995. 1995. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

35.
Carlos Eduardo Borges de Freitas. TA-902 Estágio Supervisionado, 2º Sem.1995. 1995. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

36.
Núria Abrahão Chaim. TA-902 Estágio Supervisionado, 2º Sem.1995. 1995. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

37.
Cynthia Helena Barbosa Saldanha. TA-902 Estágio Supervisionado, 1º Sem.1994. 1994. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

38.
Eduardo Mendes Abrão. TA-902 Estágio Supervisionado, 1º Sem.1994. 1994. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

39.
Sueli Akemi Shitara. TA-902 Estágio Supervisionado, 1º Sem.1994. 1994. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

40.
Adriana Araújo Gizzi. TA-902 Estágio Supervisionado, 2º Sem.1994. 1994. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

41.
José Ricardo Crepaldi Ganâncio. TA-902 Estágio Supervisionado, 2º Sem.1994. 1994. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

42.
Regiane Varella Pauli. TA-902 Estágio Supervisionado, 2º Sem.1994. 1994. Orientação de outra natureza. (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

43.
Henrique Roçafa Júnior. Estágio Supervisionado. 1989. Orientação de outra natureza. (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

44.
Eduardo Augusto Caldas Batista. Estágio Supervisionado. 1989. Orientação de outra natureza. (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

45.
Nádia Maria Miranda Martarello. Estágio Supervisionado. 1989. Orientação de outra natureza. (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

46.
Suely Emiko Kawano. Estágio Supervisionado. 1989. Orientação de outra natureza. (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

47.
Paulo Fernando Souza e Silva. Estágio Supervisionado. 1989. Orientação de outra natureza. (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.

48.
Marcos Alberto C.Pandolfi. Estágio Supervisionado. 1989. Orientação de outra natureza. (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP. Orientador: Mirna Lúcia Gigante.



Inovação



Patente
1.
 QUEIROS, M. S. ; VIRIATO, R. L. S. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GIGANTE, M. L. . PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA, GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA ASSIM OBTIDA E USO DA MESMA. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201801471, título: "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA, GORDURA ANIDRA DO LEITE TOTALMENTE HIDROGENADA ASSIM OBTIDA E USO DA MESMA" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 19/07/2018



Educação e Popularização de C & T



Textos em jornais de notícias/revistas
1.
QUEIROS, M. S. ; GIGANTE, M. L. . Pesquisadora desenvolve manteiga mais cremosa. Jornal da Unicamp, Campinas, 03 ago. 2015.




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