Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo

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  • Última atualização do currículo em 15/11/2018


Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (1988), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1995) e doutorado em Ciência de Alimentos São Paulo Capital pela Universidade de São Paulo (2000). Fez Pós-Doutorado na Faculdade de Farmácia da UFMG (2001-2002), em Ciência dos Alimentos. Fez Pós-Doutorado na USP (2014- 2015) em Nutrição em Saúde Pública. É Professora Titular da Universidade Federal do Piauí e Pesquisadora do CNPq. Bolsista de Produtividade do CNPq nível 2, período de março de 2013 a fevereiro de 2016, Consultora Ad Hoc da CAPES, CNPq, FAPEPI, PIBIC-UFPI, PIBIT -UFPI, Avaliadora do Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais (INEP/MEC), Revisora da Revista de Nutrição, Acta Amazônica, Revista do Instituto Adolfo Lutz, Revista Alimentos e Nutrição, Revista Ciência de Alimentos e Revista Ciência Rural. Elaborou os projetos de Mestrado e de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN/UFPI, sendo Coordenadora do referido Programa no período outubro de 2008 a maio de 2015.Diretora da Secretaria Adjunta da SBCTA, Secretária da SBCTA-Piauí. Tem experiência na área de Alimentos e Nutrição, área Interdisciplinar e na área de Saúde Coletiva, com ênfase em Bioquímica de Alimentos, Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos, Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos, Desenvolvimento de Produtos, Diagnóstico e Intervenções Nutricionais, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentos funcionais, compostos bioativos em alimentos, composição centesimal, vitamínica e mineral de alimentos, formulação de alimentos, feijão caupi, compostos fenólicos, antioxidantes,aminas bioativas, frutos do cerrado, alimentos orgânicos, anemia, estado nutricional da população, consumo alimentar, elaboração de novos produtos, análise sensorial. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo
Nome em citações bibliográficas
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal do Piauí, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição.
Campus da Ininga-SG 13
Ininga
64049550 - Teresina, PI - Brasil
Telefone: (86) 32155863
Fax: (86) 32372062
URL da Homepage: http://www.ufpi.br


Formação acadêmica/titulação


1996 - 2000
Doutorado em Ciência de Alimentos São Paulo Capital.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Utilização de Snack com elevado Conteúdo de Ferro em Pré-Escolares para Controle da Anemia Ferropriva, Ano de obtenção: 2000.
Orientador: José Alfredo Gomes Arêas.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Extrusão-Processo; Tecnologia de Alimentos; anemia; snack; Ferro; Pediatria.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde Humana; Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana.
1992 - 1995
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Título: Efeito da Restrição de Vitaminas e Minerais na Alimentação de Frangos de Corte sobre o Valor Nutricional da Carne,Ano de Obtenção: 1995.
Orientador: Jorge Fernando Fuentes Zapata.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: restrição frangos; vitaminas frangos; minerais frangos; restrição suplementos frangos.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Bioquímica de Alimentos.
Setores de atividade: Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.
1982 - 1988
Graduação em Nutrição.
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.


Pós-doutorado


2014 - 2015
Pós-Doutorado.
Faculdade de Saúde Pública da USP, FSP?USP, Brasil.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias
2001 - 2002
Pós-Doutorado.
Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
Bolsista do(a): Instituto Danone, IDANONE, Brasil.
Grande área: Ciências da Saúde


Formação Complementar


2017 - 2017
Identificação de Compostos Fenólicos e Vitaminas por HPLC. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.
2015 - 2015
Identificação e Quantificação de Antioxidantes por HPLC. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.
1998 - 1998
Cromatografia Líquida. (Carga horária: 120h).
Faculdade de Saúde Pública da USP, FSP?USP, Brasil.
1997 - 1998
Extensão universitária em Bolsista do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino.
Faculdade de Saúde Pública da USP, FSP?USP, Brasil.
1995 - 1995
Extensão universitária em Estágio Laboratório de Análise de Alimentos. (Carga horária: 120h).
Indústria MCASSAB, MCASSAB, Brasil.
1995 - 1995
Estimativa de Vida -de-Prtateleira de Produtos.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1994 - 1995
Extensão universitária em Estágio Laboratório de Química e Nutrição Aplicada.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1987 - 1988
Extensão universitária em Estágio Extracurricular. (Carga horária: 400h).
Hospital Infantil Lucídio Portella, HILP, Brasil.
1986 - 1988
Extensão universitária em Estágio Extracurricular. (Carga horária: 600h).
Secretaria Municipal de Trabalho e Ação Social, SEMTAC, Brasil.
1987 - 1987
Monitora de Dietoterapia. (Carga horária: 230h).
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.
1986 - 1987
Extensão universitária em Atendimento no Consultório e Ambulatório. (Carga horária: 400h).
Clínica Álvaro Regino, CLINAR, Brasil.
1986 - 1987
Monitora de Nutrição e Dietética. (Carga horária: 230h).
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.
1986 - 1986
Monitora de Nutrição e Dietética. (Carga horária: 230h).
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.
1985 - 1985
Monitora de Nutrição e Dietética. (Carga horária: 230h).
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.
1984 - 1984
Monitora de Fisiologia para Nutrição. (Carga horária: 230h).
Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.


Atuação Profissional



Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, IFPI, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - 2013
Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor visitante
Outras informações
Professor ministrante da disciplina Tópicos Atuais em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Programa de Pós-Graduação Lato Sensu em Alimentos e Gatronomia do IFPI (Campus Zona Sul)


Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.
Vínculo institucional

1992 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

06/2017 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Bioquímica de Alimentos.
06/2017 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Análise Sensorial de Alimentos.
06/2017 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos.
06/2017 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Estudo Experimental de Alimentos.
06/2017 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Nutrição Funcional.
06/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Presidente da Comissão para Revisão do Regimento do PPGAN-UFPI.
05/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro Titular do Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.
01/2017 - Atual
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Coordenadora dos Laboratórios do PPGAN/UFPI na área de Alimentos..
07/2016 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro Suplente do Colegiado do Curso de Bacharelado em Nutrição.
03/2016 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro Titular do Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade.
03/2012 - Atual
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Nutrição Funcional.
11/2010 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Titular do Núcleo Docente Estrututante (NDE) do Curso de Bacharelado em Nutrição/UFPI.
05/2009 - Atual
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Coordenador das disciplinas Bromatologia, Bioquímica de Alimentos e Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos.
03/2009 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora do Estágio Supervisionado em Ciências de Alimentos.
03/2009 - Atual
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Alimentos Funcionais e Para Fins Especiais
Bioquímica de Alimentos
Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial
Estágio docente
Intervenções Nutricionais nas Carências Específicas
Alimentos Para Fins Especiais
Nutrição Funcional
08/2008 - Atual
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Coordenação do Laboratório Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial de Alimentos.
08/2008 - Atual
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos.
03/2007 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise Sensorial de Alimentos
Bioquímica de Alimentos
Bromatologia
Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos
Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
Nutrição Funcional
04/2006 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenador da Disciplina Bromatologia.
12/2004 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Sindicância.
7/2004 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora do Laboratório de Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos.
6/2004 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora do Laboratório de Bromatologia.
06/2004 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .

Cargo ou função
Presidente da Comissão Científica para Análise Prévia dos Projetos de Pesquisa,Encaminhados por Professores Pesquisadores do Departamento de Nutrição.
4/2004 - Atual
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos.
4/2004 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora do Curso de Especialização em Alimentos e Nutrição.
06/2015 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro titular do Colegiado do programa de pós-Graduação em Alimentos e Nutriçãp- PPGAN/UFPI..
02/2015 - 09/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro Titular do Colegiado do Mestrado em Saúde e Comunidade- MSC/UFPI..
06/2014 - 09/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro Titular dp Colegiado do Mestrado em Ciências e Saúde- MCS-UFPI..
08/2013 - 08/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências Agrárias - CCA.

Cargo ou função
Membro Titular na Comissão para elaboração do Projeto Pedagógico de Criação do Curso de Engenharia de Alimentos.
05/2015 - 07/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro titular ca Comissão de Seleção do PPGAN, nível doutorado, 2015-2019..
08/2008 - 05/2015
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Coordenadora de Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição/UFPI.
08/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Titular da Comissão para o Processo Seletivo 2014-2016 do PPGAN/UFPI.
08/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Titular da Comissão Local do Programa de Desenvolvimento Científico Regional da FAPEPI.
04/2013 - 07/2013
Ensino, Ciências e Saúde, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Metodologia da Pesquisa
05/2009 - 05/2011
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
03/2009 - 03/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Planejamento e Gerência- CPG do PROF.
03/2010 - 07/2010
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Seminários II
08/2006 - 08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Programa de Mestrado em Ciências e Saúde.
04/2006 - 04/2008
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora da Disciplina Psicologia Aplicada à Nutrição.
02/2007 - 03/2007
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Treinamentos ministrados
Punção Digital e Colheita de Sangue e Determinação da Concentração de Hemoglobina para Diagnóstico de Anemia
3/2006 - 3/2007
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

08/2006 - 02/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
08/2006 - 12/2006
Ensino, Ciências e Saúde, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição Aplicada à Saúde
5/2006 - 9/2006
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Psicologia Aplicada a Nutrição
04/2006 - 07/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Presidente da Banca Examinadora para o Concurso Público de Provas e Títulos, para Professor Classe Adjunto, nível I, na Área de Alimentação Institucional do Departamento de Nutrição..
03/2006 - 07/2006
Outras atividades técnico-científicas , Campus Ministro Petronio Portela, Campus Ministro Petronio Portela.

Atividade realizada
Orientadora da aluna Maria Isabel Almondes no Programa de Monitoria.
04/2006 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Residência Médica.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Sindicância- Portaria 020/2006-CCS.
03/2006 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro da Banca Examinadora do Concurso para Professor Assistente,nível I, do Curso de Nutrição de Picos-PI, campus Profa. Sinobilina...
04/2003 - 04/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Presidente da Comissão de Elaboração do Projeto do Curso de Especialização em Alimentos e Nutrição..
1/2006 - 1/2006
Ensino, Especialização Em Odontologia Em Saúde Coletiva, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Nutrição e Saúde Bucal
10/2005 - 12/2005
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Treinamentos ministrados
Treinamento sobre Colheita de Sangue por Punção Digita, Leitira de Amostrasl e Cálculo da Concentração de Hemoglobina
8/2005 - 12/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
11/2004 - 11/2005
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Linhas de pesquisa
Consumo alimentar
7/2005 - 8/2005
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Curso sobre Dosagem de Hemoglobina em Crianças.
5/2004 - 8/2005
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

3/2005 - 7/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
03/2005 - 07/2005
Outras atividades técnico-científicas , Pró-Reitoria de Graduação, Pró-Reitoria de Graduação.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Monitoria das alunas Natali Alves de Meneses e Marina Souza Rocha.
03/2005 - 07/2005
Outras atividades técnico-científicas , Campus Ministro Petronio Portela, Campus Ministro Petronio Portela.

Atividade realizada
Orientadora da aluna Ana Paula de Melo Simplício no Programa de Monitoria.
5/2004 - 7/2005
Ensino, Especialização Em Alimentos e Nutrição, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Seminários de Monografias
Bioquímica de Alimentos
Métodos de Análises de Alimentos
Nutrição Funcional, Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
08/2004 - 01/2005
Outras atividades técnico-científicas , Pró-Reitoria de Graduação, Pró-Reitoria de Graduação.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Monitoria tendo orientado as alunas Natali Alves de Meneses e Marina Souza Rocha.
8/2004 - 12/2004
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
8/2004 - 12/2004
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Monitoria das Graduandas Marina Souza Rocha e Natali Alves de Meneses.
5/2004 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Presidente da Comissão para Estudar as Necessidades e Ajustes do Curso de Graduação em Nutrição Objetivando a Adequação do Mesmo aos Critérios do MEC.
9/2003 - 12/2004
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Iniciação Científica Júnior - PIBICJR, promovido pela FAPEPI/CNPq.
8/2003 - 12/2004
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Linhas de pesquisa
Alimentos Funcionais
12/2002 - 12/2004
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenador do Curso de Graduação em Nutrição.
12/2002 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro do Conselho Departamental do CCS.
12/2002 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Presidente do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição.
3/2004 - 11/2004
Ensino, Especialização Em Distúrbios Metabólicos, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Imunonutrição e Nutrientes Funcionais nas Doenças Crônicas
Alimentos Funcionais
8/2003 - 8/2004
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

3/2004 - 7/2004
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
3/2004 - 7/2004
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Monitoria da Graduanda Marina Souza Rocha.
3/2004 - 3/2004
Direção e administração, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenadora do Curso sobre Alimentos Funcionais e Análise Sensorial.
3/2004 - 3/2004
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Ministrante do Curso de Alimentos Funcionais e Análise Sensorial.
11/2003 - 02/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .

Cargo ou função
Presidente da Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Assistente I.
8/2003 - 1/2004
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Monitoria das Graduandas Marina Souza Rocha, Janayna Victor O de Mesquita, Ana Patrícia Abreu Santos, Roberta Dias Meirelles..
8/2003 - 12/2003
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
06/2003 - 09/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .

Cargo ou função
Presidente da Comissão Organizadora do I CONGRESSO PIAUIENSE DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO..
5/2003 - 9/2003
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Presidente do I Congresso Piauiense deAlimentos e Nutrição (I CONPIAN).
5/2003 - 7/2003
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Curso sobre Metodologia da Pesquisa.
3/2003 - 7/2003
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos
Psicologia Aplicada a Nutrição
3/2003 - 7/2003
Ensino, Mestrado Em Ciências da Saúde, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição Aplicada à Saúde
10/2002 - 3/2003
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Monitoria da Graduanda Ana Patrícia Abreu Santos.
9/2002 - 1/2003
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Análise Sensorial de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
05/2002 - 08/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, .

Cargo ou função
Membro da Comissão para Efetivação do Concurso Público para o Provimento do Cargo de Professor Assistente, na Área de Nutrição Clínica e Alimentação Institucional, do Departamento de Nutrição..
5/2002 - 7/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro de Comissão do Concurso Público para Professor Assistente nas Áreas de Alimentação Institucional e Nutrição Clínica.
2/2002 - 4/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão para realização do Concurso Público para Professor Adjunto, na Área de Ciências da Alimentação e Nutrição.
4/2001 - 8/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Presidente da Comissão para Estudar as Necessidades e Ajustes do Curso de Graduação em Nutrição Objetivando a adequação do mesmo aos Critérios do MEC.
4/2001 - 8/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Presidente da Comissão de Elaboração do Projeto de Curso Mestrado em Ciência dos Alimentos.
10/2000 - 8/2001
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenador do Curso de Graduação em Nutrição.
10/2000 - 8/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro do Conselho Departamental do CCS.
10/2000 - 8/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Ministro Petronio Portela, Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Presidente do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição.
4/2000 - 8/2001
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Linhas de pesquisa
Anemia Nutricional
3/2001 - 7/2001
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise Sensorial de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional
Bromatologia
3/2001 - 7/2001
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.

Atividade realizada
Orientadora do Programa de Monitoria das graduandas Andréa Karine de A Santiago, Valdeth Rangel X. de Meneses, Maracelia de Oliveira Silva e Celma de Oliveira Barbosa..
03/2001 - 07/2001
Outras atividades técnico-científicas , Campus Ministro Petronio Portela, Campus Ministro Petronio Portela.

Atividade realizada
Orientadora da aluna Celma de Oliveira Barbosa no Programa de Monitoria.
4/2001 - 6/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro da Comissão Organizadora do I Simpósio Piauiense de Saúde e Nutrição - I SPISAN, Tema: Atenção à Saúde e Nutrição da Mulher e da Criança.
4/2001 - 4/2001
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Curso sobre Sistemas APPCC e 5S e Qualidade de Alimentos em UANs.
3/2000 - 3/2001
Ensino, Especialização Em Nutrição Materno Infantil, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Alimentação e Nutrição da Criança
8/2000 - 2/2001
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise Sensorial de Alimentos
Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional
3/2000 - 7/2000
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
Higiene e Controle de Alimentos
Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional
5/2000 - 6/2000
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Treinamentos ministrados
Treinamento sobre Punção Digital e Utilização do Hemocue para Dosagem da Concentração de Hemoglobina e Determinação de Anemia
4/2000 - 4/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro de Comissão Temporária.
3/2000 - 3/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Membro de comissão temporária.
1/1996 - 2/1996
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
3/1993 - 7/1993
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética e Arte Culinária II
Técnica Dietética e Arte Culinária I
Supervisão do Estágio em Saúde Comunitária
6/1993 - 6/1993
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Curso sobre Alimentação na Gravidez.
6/1993 - 6/1993
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Curso sobre Iniciação ao Aleitamento Materno.
2/1993 - 3/1993
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Cargo ou função
Coordenador do Curso de Graduação em Nutrição.
10/1992 - 12/1992
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técinica Dietética e Arte Culinária I
9/1992 - 9/1992
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.

Atividade de extensão realizada
Curso sobre Noções Gerais de Nutrição, Higiene de Alimentos, Ambiental e Corporal.

Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - Atual
Vínculo: Avaliador Institucional, Enquadramento Funcional: Avaliador


Prefeitura Municipal de Teresina, PMT*, Brasil.
Vínculo institucional

1990 - 1993
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Atividades

9/1990 - 2/1993
Direção e administração, Fundação Municipal de Saúde, Escolão do Itararé.

Cargo ou função
Chefe do Unidade de Nutrição e Alimentação.
9/1990 - 2/1993
Serviços técnicos especializados , Fundação Municipal de Saúde, Escolão do Itararé.

Serviço realizado
Nutricioinista.
9/1990 - 2/1993
Treinamentos ministrados , Fundação Municipal de Saúde, Escolão do Itararé.

Treinamentos ministrados
Treinamento para Merendeiras sobre Boas Práticas
Treinamento para Merendeiras sobre Higiene no Preparo de Alimentos
Treinamento para Professores sobre Noções sobre Alimentação Saudável.

Secretaria Municipal de Trabalho e Ação Social, SEMTAC, Brasil.
Vínculo institucional

1987 - 1988
Vínculo: Estagio, Enquadramento Funcional: Estagiário de Nutrição, Carga horária: 12

Atividades

4/1987 - 9/1988
Estágios , Coordenação de Creches, Creche Mercado Central.

Estágio realizado
Estágio em Alimentação e Nutrição Infantil.

Serviço Social do Estado, SERSE, Brasil.
Vínculo institucional

1988 - 1992
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador/ NUtricionista, Carga horária: 30

Atividades

10/1988 - 3/1992
Pesquisa e desenvolvimento , Fundação Companhia Piauiense de Alimentação, Laboratório de Análise e Desenvolvimento de Alimentos.

9/1988 - 3/1992
Serviços técnicos especializados , Fundação Companhia Piauiense de Alimentação, Laboratório de Análise e Desenvolvimento de Alimentos.

Serviço realizado
Nutricionista responsável pelo Controle de Qualidade dos Alimentos Produzidos.
9/1991 - 12/1991
Treinamentos ministrados , Fundação Companhia Piauiense de Alimentação, Laboratório de Análise e Desenvolvimento de Alimentos.

Treinamentos ministrados
Curso e Treinamento de Auxiliar de Nutrição e Dietética

Conselho Nacional de Pesquisa, CNPQ, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - 2016
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa, Carga horária: 12
Outras informações
Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2.



Linhas de pesquisa


1.
Desenvolvimento de produtos
2.
Qualidade de alimentos
3.
Composição Química de Alimentos (composição centesimal, vitamínica, mineral e teor de fenólicos)
4.
Práticas de Alimentação de Crianças
5.
Consumo alimentar
6.
Alimentos Funcionais
7.
Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias - Primas Regionais e Alternativas
8.
Anemia Nutricional


Projetos de pesquisa


2017 - Atual
Potencial Benéfico da Utilização de Frutas e Hortaliças Orgânicas na Alimentação Humana
Descrição: A produção descontrolada de radicais livres derivados do oxigênio está envolvida no aparecimento de muitas doenças, tais como câncer, artrite reumatóide, Parkinson e Alzheimer. Recentemente, vários estudos epidemiológicos sugeriram que o consumo de antioxidantes naturais, como os encontrados em frutas e hortaliças, têm efeitos protetores contra as referidas doenças e sua proteção é parcialmente atribuída devido à presença de vários componentes como vitaminas, flavonóides, carotenóides, minerais e outros compostos fenólicos. O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas tropicais em todo o mundo. Possui um grande número de espécies frutíferas nativas e exóticas subexploradas, que são de interesse potencial na agroindústria e uma possível futura fonte de renda para a população local. Muito frutos já foram submetidos a diversos estudos em todo o mundo, referentes a seus valores nutricionais e, principalmente em relação à avaliação da atividade antioxidante. Dentre estas frutas exóticas subexploradas encontram-se muitos frutos do cerrado brasileiro com grande potencial antioxidante visto em alguns estudos, mas ainda pouco investigados acerca desse potencial. Pelos motivos citados anteriormente, o consumidor, no geral, está mais consciente e buscando, consumir alimentos com propriedades funcionais, como frutas e hortaliças. Porém, 78% de alguns tipos de frutas e hortaliças pode conter alto índice de contaminação por agrotóxicos, usados no sistema de cultivo convencional. Além dessa contaminação, as plantas podem ter sua composição química alterada, como, por exemplo, a alta concentração de nitratos (carcinogênico). Uma consequência da divulgação e da percepção desses aspectos indesejáveis tem sido a busca dos consumidores por dietas mais saudáveis e sem riscos para a saúde. A demanda crescente por alimentos saudáveis, produzidos sem agressões ao meio ambiente, valorizando a diversidade biológica e sem o uso de adubos químicos e defensivos agrícolas, é uma tendência que favorece a criação de novas oportunidades, principalmente aos pequenos produtores rurais. Vários estudos já foram conduzidos abordando as propriedades antioxidantes de frutas e hortaliças Todavia, poucos trabalhos são conduzidos visando verificar a influência do tipo de cultivo na ação antioxidante desses alimentos. Assim, torna-se importante a realização de estudos com a finalidade de quantificar os contaminantes e identificar os compostos bioativos, sua bioacessibilidade e o potencial antioxidante de frutas e hortaliças na saúde humana. O objetivo do presente trabalho será avaliar o potencial benéfico da utilização de frutas e hortaliças orgânicas na alimentação. Para isto, pretende-se determinar a composição centesimal, fibras, minerais e vitamina C de frutas e hortaliças; avaliar a toxicidade in vivo de frutos exóticos regionais; verificar a atividade antioxidande dos frutos e hortaliças em estudo; determinar a bioacessibilidade dos compostos fenólicos presentes nessas frutas e hortaliças; determinar a atividade antioxidante in vitro dos extratos e frações de ácidos fenólicos dos frutos e seus efeitos sobre sistemas biológicos, utilizando modelos de cultura de células MDCK e Caco-2; e, analisar e identificar compostos bioativos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência antes e após a bioacessibilidade..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS - Integrante / MARIA BEATRIZ DE ABREU GLÓRIA - Integrante / RAYSSA GABRIELA LIMA PORTO - Integrante / Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante - Integrante / Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Marilene Magalhães Brito - Integrante / Aírton Mendes Conde Júnior - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Pesquisa - Auxílio financeiro.
2017 - Atual
POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DO FRUTO DA MACAMBIRA (Bromelia laciniosa Mart. ex Schult. & Schult.f.) NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
Descrição: Devido à escassez de pesquisas a respeito do fruto da macambira (Bromélia laciniosa) na literatura consultada, este estudo tem como objetivo avaliar o potencial de utilização desse fruto na alimentação humana, com a finalidade de caracterizá-lo e determinar seus possíveis efeitos benéficos na saúde, visando futura elaboração de alimentos e intervenção nutricional. Para a caracterização física dos frutos serão realizadas analises para determinação de peso médio, comprimento (diâmetro maior) e largura (diâmetro menor) e rendimento da polpa. Serão realizadas análises físico-químicas como, pH, acidez total titulável, Sólidos Solúveis Totais (ºBrix) além da determinação da composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras alimentares), valor energético total (VET), compostos bioativos (fenólicos totais, carotenoides totais, flavonoides totais), identificação dos compostos fenólicos, atividade antioxidante in vitro e toxicidade in vivo. Após aprovação pelo Comitê de Ética Em Experimentação Animal/ UFPI, será realizado estudo de toxicidade in vivo, onde serão utilizados 32 ratos albinos heterogênicos da linhagem Wistar provenientes do biotério central da Universidade Federal do Piauí, que serão divididos aleatoriamente dentro de 4 grupos, com 8 animais por grupo, mantidos em gaiolas individuais, em sala com temperatura de 25 ± 30 °C (ciclo dia: noite 12 horas) e com acesso a ração e água ad libitum. Os animais serão alimentados com dieta padrão (Purina®). E os animais dos grupos tratamentos serão suplementados com a polpa (grupo X), a casca (grupo Y) e a semente (Gupo Z) da macambira. A dieta para suplementação terá proporção de 70% de dieta padrão e 30% de suplemento proveniente do fruto da macambira. Será colheitado sangue dos animais para análises bioquímicas: fosfatase alcalina, ureia, creatinina, aminotransferases (AST). As coletas de sangue serão realizadas ao final da adaptação e imediatamente antes do inicio da suplementação, e a cada 7 dias após o inicio da suplementação. Para a realização de coleta de tecidos do fígado e rins para realização das análises histopatológicas os animais serão eutanasiados (com prévia analgesia e sedação). As determinações serão efetuadas em triplicata e os dados obtidos, submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo Teste de Tukey ao nível de 5% de significância, utilizando o Programa Estatístico SPSS versão18.0 (SPSS Inc, Chicago, USA)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Marcos Antonio da Mota Araújo - Integrante / Ennya Cristina Santos - Integrante / Gleyson M Santos - Integrante / Aírton Mendes Conde Júnior - Integrante.
2017 - Atual
Impacto da utilização de pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi para controle da anemia ferropriva.
Descrição: A adolescência é o período de transição entre a infância e a idade adulta, com alterações somáticas, psicológicas e sociais. Esta fase da vida é marcada por alterações fisiológicas intensas (perda de sangue menstrual em meninas e aumento da massa muscular, decorrente do crescimento puberal e desenvolvimento biológico ? ósseo e sexual), o que pode influenciar o nível de ferro no organismo. Define-se anemia nutricional como a condição na qual o conteúdo de hemoglobina do sangue está abaixo dos valores considerados normais para a idade, o sexo, o estado fisiológico e a altitude, sem considerar a causa da deficiência. Apesar de outros nutrientes estarem envolvidos na síntese de hemoglobina, acredita-se que a maioria dos casos de anemia seja causada por deficiência de ferro. Esta é considerada um dos maiores problemas de saúde pública em nível mundial. O feijão-caupi apresenta-se como uma excelente fonte de proteínas (23 a 25%), carboidratos (56,8%), vitaminas (tiamina, niacina, riboflavina, piridoxina e folacina) e minerais (potássio, fósforo, ferro, cálcio, manganês, magnésio e zinco). O acréscimo de feijão-caupi, uma matéria-prima regional e com expansão de mercado, apresenta-se como uma opção viável para o enriquecimento de alimentos como o pão de queijo. Outro benefício desta fortificação é a escolha de um produto de panificação devido à importância desses produtos na lista de compra dos brasileiros. Diante do exposto, pretende-se realizar este estudo com o objetivo de avaliar o impacto da ingestão de pão de queijo enriquecido com feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) por adolescente da rede pública de ensino para controle da anemia ferropriva..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / MARCELO ANTÔNIO MORGANO - Integrante / Marcos Antonio da Mota Araújo - Integrante / Kaesel Jackson Damasceno e Silva - Integrante / Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante - Integrante / Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Maurisrael de Moura Rocha - Integrante.
2017 - Atual
Caracterização do fruto da castanha do Gurguéia e aproveitamento integral agregrando valor em produtos alimentícios inovadores
Descrição: A castanha do gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke) é uma frutífera da família Leguminosa-Papilionoideae, nativa do cerrado, encontrada na região Meio-Norte do Brasil, Maranhão e Piauí, com forte ocorrência nos cerrados do sudoeste piauiense, onde seus frutos e castanhas são comercializados em feiras livres da região. Seu fruto é uma cápsula lenhosa, unilocular, de cor amarronzada bastante resistente, com uma amêndoa alongada e marrom escura (RIBEIRO; SOUZA; LOPES, 2012; CARVALHO, 2008). Os frutos tipo drupa são constituídos por uma camada externa do pericarpo tenra, mesocarpo fibroso alveolar e rígido contendo líquido oleoso e a amêndoa, com os respectivos percentuais aproximados do peso do fruto: 33; 60 e 7%. A exploração tem sido realizada de forma extrativista e existe pouca informação cientifica. Tradicionalmente e de forma rudimentar os frutos e as amêndoas têm sido utilizados na alimentação (84%), forrageira (35%), comercial (19%), medicinal (13%) e cosmético (11%) (RIBEIRO, 2010). Em geral, as amêndoas são ricas em proteínas e fósforo, potássio e muito ricas em lipídios, não possuem colesterol, são boas fontes de fibras e possuem quantidades razoáveis de tiamina, riboflavina, niacina, cálcio, magnésio e ferro (SOUZA; MENEZES, 2006). Ainda não têm sido constatadas pesquisas científicas relatando o teor de fibra alimentar, composição de vitaminas, determinação de compostos bioativos na amêndoa ?in natura? e quantificação da degradação ou alteração destes compostos na amêndoa torrada, forma mais tradicional de consumo. Outro componente do fruto pouco explorado, apesar de consumido pela população e ruminantes, é a parte externa tenra do pericarpo, que corresponde a cerca de 30% do peso do fruto, cuja composição e qualidade nutricional também não tem sido cientificamente relatada, bem como formas de remoção e transformação em produtos comercializáveis. Deste modo, propõe-se a realização desta pesquisa..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / MARCELO ANTÔNIO MORGANO - Integrante / Robson Alves da Silva - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Aírton Mendes Conde Júnior - Integrante.
2016 - Atual
Conteúdo , Atividade de Compostos Antioxidantes e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.)
Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí - Bolsa.
2016 - Atual
EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI E SEMENTE DE LINHAÇA SOBRE ESTADO NUTRICIONAL, PERFIL LIPÍDICO, GLICEMIA, PRESSÃO ARTERIAL E ESTRESSE OXIDATIVO EM PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA
Descrição: Tendo em vista os efeitos da prática de atividade física e a relação com componentes alimentares, é relevante a avaliação do efeito da suplementação nesse público, por estarem expostos ao processo de estresse oxidativo e por buscarem por uma vida mais saudável, com a manutenção ou recuperação da saúde. Assim, o presente estudo, tem o objetivo de analisar efeito da suplementação de farinha de Feijão-caupi e semente de linhaça sobre estado nutricional, perfil lipídico, glicemia, pressão arterial e estresse oxidativo, entre praticantes de atividade física. Serão avaliados praticantes de musculação frequentadores de academias da cidade de Teresina - PI. Serão avaliados 300 praticantes de atividade física de ambos os sexos entre 18 a 59 anos. Aos quais serão aplicados questionários para verificar a percepção e (in)satisfação corporal, além de medidas adotadas para melhora estética durante a atividade física. Para analise da percepção e nível de (in)satisfação da imagem corporal serão aplicados dois questionários: o Questionário Sobre a Imagem Corporal (Body Shape Questionnaire - BSQ), Di Pietro (2009) e a Escala de Silhuetas proposta por Kakeshita e Almeida (2009). Para o levantamento dos dados referentes ao uso de suplementos, dietas e anabolizantes será utilizado um questionário estruturado, modificado, de acordo com Vilhena, 2011. Para a suplementação serão selecionados 100 indivíduos do sexo feminino, na faixa etária entre 18 a 40 anos, com o objetivo de tentar reduzir as variações em relação a composição corporal e metabolismo. Serão divididos em dois grupos de 50 indivíduos, sendo um grupo suplementado com farinha de Feijão-caupi e o outro grupo suplementado com semente de Linhaça. Será aplicado um questionário para coletar e registrar dados pessoais e antropométricos dos participantes e um questionário de frequência de consumo alimentar (MANNATO, 2013). Será coletado material biológico antes e após a suplementação para a verificação do perfil lipídico, glicemia de jejum, valores de Proteína C Reativa e da enzima Superóxido Dismutase. O peso e a estatura serão medidos três vezes para cada participante, sendo então obtida a média dessas medidas. A pressão arterial sistólica (PAS), diastólica (PAD) será aferida pelo método oscilométrico, aparelho automático (marca OmronHealthcare, Inc., Intellisense, modelo HEM 742 INT, Ban-nockburn, Illinois, USA), validado por Christofaro et al, 2009Os dados serão coletados em um consultório de atendimento nutricional, localizado na instituição Eldorado Esporte Academia e para as análises laboratoriais serão realizadas no laboratório da clínica Medimagem. Os dados serão organizados em planilhas do Excel® e posteriormente, exportados para o programa SPSS (forWindows®versão20.0) para análise estatística. Será realizada análise descritiva dos dados por meio de média e desvio padrão. Para diferenciação dos valores paramétricos e não-paramétricos será aplicado o teste de normalidade Kolmogorov-Smirnov. Para a comparação dos grupos estudados quanto às variáveis envolvidas será realizado o teste t de Student para os valores paramétricos e teste Mann-Whithey para os valores não paramétrico. Para a análise de correlação das variáveis não paramétricas será utilizado o coeficiente de Spearman e para as variáveis paramétricas o teste de Pearson. A diferença será considerada significativa quando p<0,05 e intervalo de confiança adotado foi de 95%. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal do Piauí, CAAE C60162816.0.0000.5214. Todos os participantes do estudo assinarão um termo de consentimento livre após esclarecimento a respeito da natureza da investigação, obedecendo às normas do Conselho Nacional de Pesquisa..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Marcos Antonio da Mota Araújo - Integrante / Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Nathasha M V P Saldanha - Integrante.
2015 - Atual
Saúde na escola: análise situacional no ensino médio
Descrição: O projeto tem como objetivo geral analisar a situação de saúde de alunos da rede pública estadual e privada de ensino médio em Teresina-PI e aspectos pedagógicos afins. O estudo é transversal, a ser realizado em 12 escolas públicas e 12 privadas, com o total de 571 estudantes. A amostragem é do tipo probabilística estratificada proporcional com duas etapas de sorteio: escolas e participantes. Em Teresina, será sorteada uma escola pública de cada porte, para a área geográfica de cada Gerência Regional de Ensino (GRE), perfazendo o total de 12 escolas públicas, sendo 03 escolas por GRE...
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (24) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (8) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Telma Maia Evangelista de Araújo - Integrante / Karoline de Macêdo Gonçalves Frota - Integrante / Keila Rejane Oliveira Gomes - Integrante / Malvina Taís Pacheco Rodrigues - Integrante / Márcio Dênis Medeiros Mascarenhas - Integrante / Maria do Socorro Leal Lopes - Integrante / Cássio Eduardo Soares Miranda - Integrante.
2014 - 2017
Estudo epidemiológico sobre a prevalência da Fadiga Crônica e Síndrome da Fadiga Crônica na cidade de Teresina ? PI
Descrição: Fadiga pode ser definida como uma sensação de cansaço generalizado ou falta de energia que não está relacionada exclusivamente à exaustão. Pode ser dividida nas seguintes entidades, conforme duração e apresentação dos sintomas: fadiga prolongada ? fadiga incapacitante e prolongada com duração de pelo menos um mês; fadiga crônica ? fadiga incapacitante e prolongada, com duração de pelo menos seis meses. Quando a fadiga crônica é inexplicada por outras condições médicas ou psicológicas, ela se subdivide em idiopática ou Síndrome da Fadiga Crônica (SFC), nesse último caso quando preenche critérios específicos.A SFC encontra-se situada no cenário mais abrangente das ditas síndromes funcionais, tais como a síndrome do cólon irritável, a fibromialgia, a síndrome pré-menstrual, a disfunção temporomandibular, a dor no peito não cardíaca (síndrome de Da Costa), as lesões por esforços repetitivos e a sensibilidade química múltipla. Antes de ficar doentes, quase todas as vítimas de SFC são pessoas ativas, ocupadas, à frente de uma vida plena e rica. Uma vez sob o domínio da doença, porém, elas se tornam meras sombras do que foram, seu corpo se comporta como um inimigo, tornando cada despertar uma luta física, emocional e cognitiva que dificulta as ações mais simples. Infelizmente, apesar do nível de debilitação causado pela SFC, a medicina convencional oferece hoje pouca ajuda, pois o transtorno é submetido tanto ao estigma social como à falta de conhecimento profissional sobre o assunto. O objetivo do projeto é desenvolver uma pesquisa que possibilite descrever a prevalência em da fadiga crônica ou síndrome da fadiga crônica em comunidades assistidas pelo Programa de Saúde da Família na cidade de Teresina - PI..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / Luís Carlos Nacul - Integrante / Gilvo de Farias Júnior - Integrante / Débora Thaís Sampaio da Silva - Integrante / Cláudia Maria da Silva Vieira - Integrante / Gabriela de Sousa Silva Rios - Integrante.
2014 - Atual
Compostos bioativos no feijão caupi (vigna unguiculata L. walp)
Descrição: A pesquisa objetiva determinar o teor de compostos biativos em variedades de caupi geneticamente melhoradas, como teor de fenólicos totais, antocianinas e flavonóides, e desenvolver formulações de alimentos com a farinha obtida a partir do feijão. Projeto financiado pela EMBRAPA..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Keila Cristane B Bezerra - Integrante / Kaesel Jackson Damasceno e Silva - Integrante / Maurisrael Rocha - Integrante.Financiador(es): EMBRAPa Meio Norte - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Determinação e Identificação de Compostos antioxidantes no feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.)
Descrição: O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), também chamado de feijão de corda, feijão verde, feijão pardo, feijão de vara ou feijão macassar (variando de acordo com a região do país), destaca-se entre as outras leguminosas por ser de fácil cultivo, adaptada ao ecossistema tropical e por ter alto valor nutricional. O feijão caupi apresenta um importante papel na nutrição humana, por constituir uma fonte de proteínas, carboidratos, um alto teor de fibras alimentares, vitaminas do complexo B, minerais, polifenóis e baixa quantidade de lipídios. Apresenta um teor de proteínas, por exemplo, superior ao da ervilha e da vagem, sendo portanto uma fonte de proteína vegetal para a população rural e urbana. De uma forma geral, o feijão também apresenta substâncias antioxidantes, os polifenóis, principalmente os taninos.Os componentes bioativos presentes nos alimentos tem sido pesquisados devido às suas propriedades funcionais de promover a saúde e prevenir a doença. Dentre estes componentes bioativos tem-se os compostos fenólicos totais, e dentre eles as antocianinas, que atuam como antioxidantes. Os antioxidantes são substâncias que podem retardar ou inibir os danos oxidativos, evitando o início ou a propagação de reações de oxidação em cadeia, dessa forma, podem prevenir doenças inibindo os prejuízos causados por radicais livres. Os estudos bioquímicos das sementes de feijão caupi domesticadas e a produção contínua de novas cultivares obtidas através de técnicas de melhoramento genético têm demonstrado importantes mudanças na composição química das sementes e mesmo na expressão de proteínas envolvidas na defesa da planta. O presente estudo objetiva determinar e identificar os compostos antioxidantes no feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (5) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS - Integrante / Marcos Antonio da Mota Araújo - Integrante / Cintia P. Silva - Integrante / Kaesel Jackson Damasceno e Silva - Integrante / Nara Vanessa dos Anjos Barros - Integrante / Maurisrael de Moura Rocha - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Pesquisa - Bolsa.
2014 - Atual
Avaliação da propriedades do mesocarpo de babaçu e maracujá no crescimento de bactérias probióticas para o desenvolvimento de produtos alimentícios com características funcionais./ Desenvolvimento de formulações com adição do extrato seco de Bauhinia forf
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Integrante / Bárbara V S Cardoso - Integrante / Lívio César Cunha Nunes - Coordenador / Waleska Ferreira de Albuquerque - Integrante / Beatriz Gullón Estévez - Integrante / Patrícia Gullón Estévez - Integrante.
2014 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS UTILIZANDO MATÉRIAS ? PRIMAS REGIONAIS
Descrição: Este projeto propõe-se a elaborar produtos à base matérias-primas regionais, para, a partir disso, avaliar as características químicas, microbiológicas e aceitação sensorial. Produtos como sorvetes, mistura para bolo, iogurte probiótico, cookies, biscoito integral, chás, bebidas de frutas (blends, sucos, etc.), brownies, outros produtos de panificação, geléias, dentre outors poderão ser aplicados na Indústria alimentícia para produção e comercialização, destinados em geral a todos os consumidores desses tipos de produtos. Os frutos regionais, castanhas e amêndoas serão fornecidos pela EMBRAPA, em bom estado de maturação, e as demais matérias-primas para elaboração dos produtos serão obtidas no mercado local de Teresina-PI. Os produtos serão desenvolvidos no Laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial do Departamento de Nutrição? UFPI. As análises da composição química dos produtos elaborados serão desenvolvidas no Laboratório de Bromatologia/Bioquímica dos Alimentos e Laboratório de Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos no Departamento de Nutrição ? CCS/UFPI, no período de janeiro de 2017 a janeiro de 2020. Os testes utilizados para verificar a aceitação e preferência dos consumidores entre as formulações desenvolvidas serão a Escala Hedônica e o Teste de Comparação Múltipla. Posteriormente, será feito um Teste de Análise Descritiva Quantitativa - ADQ para avaliar os atributos sensoriais presentes: aparência, aroma, sabor e textura, considerando a amostra preferida. A análise sensorial será realizada com 100 assessores não treinados e 5 a 10 treinados para o ADQ, com idade entre18 a 45 anos e de ambos os sexos, recrutados na UFPI, após a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (DUTCOSKY, 2007). A determinação da umidade será realizada pelo método de secagem em estufa com temperatura de 105ºC. As cinzas pela técnica de incineração em forno mufla à temperatura de 550ºC.As proteínas serão analisadas pelo método de micro Kjeldahl. Os lipídeos serão analisados pelo método de extração à quente no extrator de Soxhlet, utilizando o solvente hexano. Os carboidratos serão determinados por diferença dos demais constituintes. O pH será determinado com um potenciômetro, com inserção do eletrodo diretamente nas amostras diluídas em 100 mL de água destilada. A acidez total será medida por titulação com NaOH a 0,1N padronizado. Os sólidos solúveis totais (ºBRIX) por meio de leitura direta em refratômetro de bancada, com as amostras a temperatura de 20° C. A vitamina C pelo método de Tillmans, A vitamina B1 será determinada pelo método de cromatografia. O cálcio e fosforo será baseada na determinação por espectrometria de emissão de plasma (AOAC, 2007). As análises para determinação da vida-de-prateleira serão feitas no 1°, 3° e 5° dia. A estabilidade dos produtos será avaliada por meio de análise microbiológica, que avaliará bolores e leveduras, Salmonella sp. e coliformes totais conforme Resolução n° 12 (BRASIL, 1978). Será criado um banco de dados no Programa estatístico EPI-INFO, versão 6.04 b (DEAN, 1994). Os resultados da análise sensorial serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e Teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Todos os resultados obtidos serão apresentados em forma de tabelas simples e/ou figuras..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Marcos Antonio da Mota Araújo - Integrante / Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante - Integrante / Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Marilene Magalhães Brito - Integrante / MARIA FABRÍCIA BESERRA GONÇALVES - Integrante.
2012 - 2015
Conteúdo de Fenólicos Totais, Antocianinas, Taninos e Poder Antioxidante em Variedades de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. walp) , Antes e Após o Processamento e sua Correlalção
Descrição: A pesquisa visa determinar o conteúdo de compostos antioxidantes(fenólicos totais e antocianinas), atividade de antioxidante, teor de taninos em cultivares de feijão caupi (vigna unguiculata L. walp.), antes e após o processamento (cru, remolho, cozido).Projeto financiado pelo CNPq, via Edital Universal 14/2011..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Maurisrael Rocha - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - Atual
Determinação de Compostos Antioxidantes em Alimentos e em Fluidos Biológicos e Elaboração de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais.
Descrição: O projeto objetiva analisar e identificar os compostos antioxidantes em alimentos (feijão-caupi e frutos de cerrado piauiense), em fluidos biológicos (Vit. A -sangue) e o desenvolvimento de produtos alimentícis utilizando matérias-primas regionais. É um Projeto em parceria com oPrograma de Pós-Graduação em Nutrição em saúde pública do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo-USP, financiado pelo Edital MCT/ CNPq, MEC/CAPES - Ação transversal número 06/2011- Casadinho-PROCAD, visando o fortalecimento do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição -PPGAn/UFPi..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (14) / Mestrado acadêmico: (15) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS - Integrante / MARIA ELIZABETH MACHADO PINTO E SILVA - Integrante / Cecília Maria Resende Gonçalves de Carvalho - Integrante / Deborah Helena Markowicz Bastos - Integrante / Alessandro de Lima - Integrante / Adriana de Azevedo Paiva - Integrante / Maria do Carmo de Carvalho e Martins - Integrante / Maurisrael Rocha - Integrante / Elizabeth Aparecida da S. Torres - Integrante / Marcelo Rogero - Integrante / Patrícia Helen Rondó - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - 2015
Desenvolvimento de cultivares para o agronegócio do feijão-caupi/Prospecção de genes para compostos bioativos em genótipos de feijão.
Descrição: Identificação de linhagens melhoradas geneticamente para determinação de compostos antioxidantes e lançamento de novas cultivares..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Integrante / Kaesel Jackson Damasceno e Silva - Integrante / Maurisrael de Moura Rocha - Coordenador / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante.
2008 - 2010
Determinação de Fenólicos e Atividade Antioxidante de Frutos do Cerrado Brasileiro
Descrição: Os antioxidantes naturais , como os compostos fenolicos, tem sido bastantes pesquisados na atualidade, devido a auxiliar na prevenção e controle de doenças. A regiao Noedeste possui frutos ricos nestes compostos e em outros antioxidantes. Objetivo do estudo e determinar o conteudo de fenolicos totais em frutos do cerrado e verificar o seu poder antioxidante.Além disso, visou também verificar o consumo dos frutos pela população, caraterizá-los fisico-quimicamente e sensorialmente e obter produtos à base dos frutos pesquisados..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Celma de Oliveira Barbosa - Integrante / Valdomiro Aurélio Barbosa de Souza - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Pesquisa - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 5
2006 - 2008
Impacto da ingestão de farinhas de trigo e de milho fortificadas com ferro e ácido fólico na concentração de hemoglobina de gestantes atendidas em Serviços de Saúde da Rede Pública.
Descrição: Projeto de Pesquisa multicêntrico, a ser desenvolvido em nove Capitais brasileiras. A pesquisa tem uma Coordenação geral em são Paulo, na pessoa das Professoras Dra. Sofhia Cornblutz Szarfarc (Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP) e Dra. Elizabeth Fujimori (da Escola de Enfermagem da USP).A Coordenação Local em Teresina é da Profa. Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Sophia Cornblutz Szarfarc - Integrante / Elizabeth Fujimori - Integrante.Financiador(es): Universidade de São Paulo - Cooperação / Ministerio da Saúde Cnpq - Auxílio financeiro.
2005 - 2007
Diagnóstico de Desnutrição Energético ? Protéica e Risco de Deficiência de Ferro e Vit. A em Escolares da Rede Pública de Teresina-Piauí
Descrição: Projeto desenvolvido pelo Departamento de Nutrição/UFPI, o qual objetivou determinar a situação nutricional dos escolares da rede pública do Município de Teresina-PI, zona rural e zona urbana..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Integrante / NADIR DO NASCIMENTO NOGUEIRA - Coordenador / Dilina do Nascimento Marreiro - Integrante / Marize Melo dos Santos - Integrante / Apolônias Maria Tavares Nogueira - Integrante.Financiador(es): Ministerio da Saúde Cnpq - Auxílio financeiro.
2003 - 2004
Obesidade associada à dislipidemias, consumo alimentar e de fibras em bancários de Teresina-PI.
Descrição: Projeto realizado com bancarios de Teresina_PI, em parceria com a CASSI. Foi realizado o diagnóstico do Estado nutricional dos bancários, por meio da antropometria, exames para verificação da taxas de colesterol e intervenção educativa, utilizando-se da orientação nutricional, ..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / SOLANGE OLIVEIRA SILVA - Integrante / Ana Maria athayde Uchôa - Integrante / Marcos Antonio da Mota Araújo - Integrante / Julianne Viana Freire Portela - Integrante / Mírian Perpétua e silva Palha Dias - Integrante / Maria Edna Sousa - Integrante / Raquel Rocha - Integrante.Financiador(es): Caixa de Assistência Aos Bancários do Banco do Brasil - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 1
2002 - 2003
Utilização de Cereal Enriquecido com Ferro no Controle da Anemia em Crianças Menores de 2 anos no Município de Teresina-PI
Descrição: A pesquisa teve por objetivo demonstrar a importância e viabilidade do emprego de flocos de milho enriquecido com ferro no controle da anemia e na melhora do crescimento infantil..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Integrante / APOLÔNIA MARIA TAVARES NOGUEIRA - Integrante / Sophia Cornblutz Szarfarc - Integrante / Lidiana Alves Leal - Integrante / Martha Teresa S M Melo - Integrante / Josimara F de Moura - Integrante / Nadir do N Nogueira - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Pesquisa - Bolsa.
2001 - 2002
Teores de minerais e vitamina A no leite humano em diferentes fases de lactação segundo variáveis maternas
Descrição: Projeto realizado em parceria com o Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia d e Deparatamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da UFMG. Foram realizadas análises do leite humano no T0, T15, T30, T60, T90, T120. O Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas realizou as determinações de vitamina A e e minerais. A fases de lactação influenciaram os teores de minerais e vit. A no leite..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Integrante / Maria Cristina Cassiano de Oliveira - Integrante / César Coelho Xavier - Integrante / Joel Alves Lamounier - Integrante / Maria Beatriz abreu Glória - Coordenador.Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 2
2000 - 2002
Aleitamento materno e alimentação complementar e sua relação com anemia em crianças menores de 1 ano atendidas nas rede pública de saúde. Teresina-PI.
Descrição: Projeto desenvolvido em parceria com o Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP. O estudo foi feito com 400 crianças, menores de 12 meses, atendidas na rede pública de saúde de Teresina-PI. Os resultados mostraram uma prevalência de 45% de anemia nas crianças..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Sophia Cornblutz Szarfarc - Integrante / Sonia Buongermino Souza - Integrante / Nadir do Nasimento Nogueira - Integrante / Maria do Socorro Silva Alencar - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2000 - 2001
Utilização de salgadinho à base de amaranto em pacientes hipercolesterolêmics atendidos no hospital da clínicas da USP/SP
Descrição: Foi utilizado de snack à base de amaranto em pacientes hipercolesterolêmicos atendidos no hospital da clínicas da USP. O projeto foi realizado em parceria com o Laboratório de Propriedades Funcionais da Faculdade de Saúde Pública da USP, sob a Coordenação do Prof. José Alfredo Gomes Arêas. Os resultados demonstraram a diminuição dos níveis de colesterol dos pacientes que ingeriram o snack..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Integrante / JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS - Integrante / Rosa Nilda Chavez Jauregui - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Cooperação.
1998 - 2000
Intervenção nutricional com snack rico em ferro em pré-escolares para controle da anemia ferropriva
Descrição: Projeto realizado com a parceria do Laboratório de Propriedades Funcionais de alimentos da Faculdade de Saúde Pública da USP. Coordenado pelo Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. O ensaio clínico foi feito em duas creches de Teresina-PI, uma intervenção e a outra o controle, no período de agosto a dedezembro de 1998. O snack administrado à crianças era composto por grão-de-bico, pulmão bovino e milho. Os resultados demonstraram a eficácia do snack utilizado, pois a prevalência de anemia ferropriva na crianças caiu de 61,5% para 11,5%..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS - Integrante / CECÍLIA MARIA RESENDE GONÇALVES DE CARVALHO - Integrante / Ana Maria dos Santos e Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1


Projetos de extensão


1991 - 1993
Projeto Desenvolvido com o Professor de Educação Física (Educador Físico).Cujo título foi Avaliação Antropométrica de Crianças do Escolão Itararé.
Descrição: Projeto desenvolvido com as crianças do escolão, visando dianosticar o estado Nutricional e prestrar orientação específica a cada participante do estudo..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Gilson Moita - Integrante.


Projetos de desenvolvimento


2016 - Atual
Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.)
Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015..
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí - Bolsa.
2014 - Atual
Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais
Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi..
Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Coordenador / Marcos Antonio da Mota Araújo - Integrante / Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante.


Membro de comitê de assessoramento


2013 - 2013
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí


Revisor de periódico


2005 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição
2006 - Atual
Periódico: Acta Amazônica
2009 - Atual
Periódico: Revista do Instituto Adolfo Lutz
2009 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP)
2007 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso)
2015 - Atual
Periódico: Ciência Rural (UFSM. Impresso)
2018 - Atual
Periódico: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES


Revisor de projeto de fomento


2013 - 2016
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2013 - 2013
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Estudo Experimental de Alimentos e Intervenções Nutricionais.
2.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Saúde Coletiva.
3.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Formulação Análise Sensorial e Controle de Qualidade de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Interdisciplinar.
5.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise de Composição Centesimal Vitamínica e Mineral de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Italiano
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2018
3o Lugar Melhor Trabalho Apresentado na Forma de Poster "DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO UTILIZANDO AMÊNDOAS DE CHICHÁ (Sterculia striata Naud.) E CASTANHA-DO-GURGUÉIA (Dipteryx lacunifera Ducke)", UFMA.
2017
3º lugar pela apresentação do trabalho intitulado "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FARINHA DE QUIABO (Hibiscus esculentus L.)", SBCTA-PI.
2017
prêmio de 1º lugar pela apresentação do trabalho intitulado "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM GELEIA DE CASTANHOLA (TERMINALIA CATAPPA LINN), SBCTA-PI.
2016
Melhor Trabalho de Pós-Graduação Apresentado no IV CONAC, EMBRAPA.
2016
Prêmio Herbalife de Incentivo à Pesquisa, Herbalife.
2015
Menção Honrosa - pela apresentação do Trabalho ?CONSUMO ALIMENTAR, EXCESSO DE PESO, OBESIDADE E SUA CORRELAÇÃO EM PRÉ-ESCOLARES??, UFPI - II CONGRESSO INTERNACIONAL DE ATENÇÃO PRIMÁRIA À SAÚDE.
2014
3o lugar como Melhor Trabalho de Iniciação Tecnológica: Desenvolvimento de Sorvete à Base da Polpa do Tuturubá ( Pouteria oblanceolata), UFPI.
2012
1º lugar em tema oral livre na III Jornada Acadêmica de Nutrição da NOVAFAPI, Faculdade NOVAFAPI.
2011
2º melhor trabalho no 5º Congresso Piauiense de Cardiologia (Elaboração e caracterização sensorial de biscoito tipo cookie à base de farinha de banana verde (Musa spp.), Sociedade Brasileira de Cardiologia/Piauí - SBC/PI.
2010
3º melhor trabalho no II Seminário de Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (Elaboração de produto fortificado com fibras de caju (Anacardium occidentale L.), UFPI.
2006
Menção Honrosa no Seminário de Iniciação Científica da UFPI, UFPI.
2006
Melhor Trabalho da Área de Bioquímica de Alimentos no CBCTA, SBCTA.
2005
Melhor Tabalho na Área de Alimentos no Seminário de Apresentação das Monografias do Curso de Especialização em Alimentos e Nutrição, UFPI/ FUNDAPE.
2005
Melhor Trabalho Apresentado no Seminário de Apresentação das Monografias do Curso de Especialização em Alimentos e Nutrição, UFPI/ FUNDAPE.
2004
Menção Hpnrosa no Seminário de Iniciação Científica da UFPI., UFPI.
2003
Melhor Trabalho na Categoria Oral no Congresso Brasileiro da Socidade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN.
2000
Prêmio do II Programa de Incentivo à Pesquisa, Ensino e Serviços à Comunidade, Instituto Danone.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
CARDOSO, B V S2018CARDOSO, B V S ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis ; GALVAO, L. M. V. ; VALE, L. C. ; ROCHA, L. M. ; CARDOSO, M. L. S. ; LUZ, R. G. C. L. P. ; GONCALVES, M. F. B. ; SILVA, O. A. ; NUNES, L. C. C. . Food Products with Mesocarp Babassu: A review.. CURRENT NUTRITION AND FOOD SCIENCE, v. 14, p. 1-6, 2018.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2018MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SAMPAIO, G.R. ; SOARES, R. A. M. ; SILVA, C. P. ; ARAUJO, M. A. M. ; AREAS, J. A. G. . IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE NO FEIJÃO-CAUPI EM GRÃOS DA CULTIVAR BRS XIQUEXIQUE. Revista Caatinga, v. 31, p. 263-263, 2018.

3.
SOUSA, A. V. B.2018SOUSA, A. V. B. ; RODRIGUES JUNIOR, F. C. ; SANTOS, G. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; PORTO, R. G. C. L. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTEDA CAJUÍNA E DO MEL PRODUZIDOS NO ESTADO DO PIAUÍ - BRASIL. INTERFACES CIENTÍFICAS - SAÚDE E AMBIENTE, v. 6, p. 21-32, 2018.

4.
ARAUJO, A. M.2017ARAUJO, A. M. ; BRANDAO, S. A. S. M. ; ARAUJO, M. A. M. ; FROTA, K. M. G. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Overweight and obesity in preschoolers: Prevalence and relation to food consumption. Revista da Associacao Medica Brasileira, v. 63, p. 124-133, 2017.

5.
CAVALCANTE, R. B. M.2017CAVALCANTE, R. B. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ROCHA, M. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . EFFECT OF THERMAL PROCESSING ON CHEMICAL COMPOSITION, BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF COWPEA CULTIVARS. Revista Caatinga, v. 30, p. 1050-1058, 2017.

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.2017MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; SILVA, C. P. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . IDENTIFICATION AND QUANTIFICATION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN COWPEAS OF BRS XIQUEXIQUE CULTIVAR. Revista Caatinga, v. 31, p. 209-216, 2017.

7.
BARROS, N. V. A.2017BARROS, N. V. A. ; ROCHA, M. M. ; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Effect of cooking on the bioactive compounds and antioxidant activity in grains cowpea cultivars. Revista Ciencia Agronomica, v. 48, p. 824-831, 2017.

8.
CAVALCANTE, R. B. M.2017CAVALCANTE, R. B. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ROCHA, M. M. ; SILVA, K J. d. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Effect of thermal processing on total polyphenol content in the grain of cowpea cultivars. Revista Ciencia Agronomica, v. 48, p. 806-810, 2017.

9.
MELO, N. Q. C.2017MELO, N. Q. C. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; Rocha MM . Chemical characterization of green grain before and after thermal processing in biofortified cowpea cultivars. Revista Ciencia Agronomica, v. 48, p. 811-816, 2017.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2017MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; Soares, Rosana Aparecida Manólio ; SILVA, CINTIA PEREIRA ; ARÊAS, J. A. G. . Identification and quantification of antioxidant compounds in cowpea. Revista Ciencia Agronomica, v. 48, p. 799-805, 2017.

11.
RIOS, M. J. B. L.2017RIOS, M. J. B. L. ; DAMASCENO-SILVA, K. J. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; ROCHA, M. M. ; HASHIMOTO, J. M. . CHEMICAL, GRANULOMETRIC AND TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF WHOLE FLOURS FROM COMMERCIAL CULTIVARS OF COWPEA. Revista Caatinga, v. 31, p. 217-224, 2017.

12.
CARDOSO, B V S2017CARDOSO, B V S ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis ; SILVA, O. A. ; FAUSTINO, L. C. ; GONCALVES, M. F. B. ; SANTOS, M. L. ; SOUZA, G. R. ; ROCHA, L. M. ; CARDOSO, M. L. S. ; NUNES, L. C. C. . Bauhinia forficata in the treatment of diabetes mellitus: a patent review. Expert Opinion on Therapeutic Patents, v. 12, p. 1-10, 2017.

13.
BRITO, M. M.2017BRITO, M. M. ; RIBEIRO, L. N. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento de bolo enriquecido com farinha de quiabo (Hibiscus esculentus L.).. Higiene Alimentar, v. 31, p. 125-129, 2017.

14.
CAVALCANTE, R. B. M.2016CAVALCANTE, R. B. M. ; Morgano, Marcelo A. ; ROCHA, M. M. ; SILVA, K. J. D. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . PREPARATION OF CHEESE BREAD ENRICHED WITH BIOFORTIFIED COWPEA (Vigna unguiculata (L.) Walp) FLOUR. Ciência e Agrotecnologia (UFLA), v. 40 (1), p. 97-103, 2016.

15.
PORTO, R. G. C. L.2016PORTO, R. G. C. L. ; FETT, R. ; MORGANO, Marcelo Antônio ; BRANDAO, A. C. A. S. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . BIOACTIVE COMPOUNDS, ANTIOXIDANT ACTIVITY AND MINERALS OF ?CAJUÍ? (Anacardium humile St. Hill) DURING THE RIPENING.. African Journal of Agricultural Research, v. 11, p. 4924-4930, 2016.

16.
CAMPOS, Clélia Moura Fé2016CAMPOS, Clélia Moura Fé ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Consumo de Alimentos Funcionais por Usuários de Self Services. Higiene Alimentar, v. 30, p. 260-261, 2016.

17.
Landim LASR2016Landim LASR ; Pessoa MLSB ; Brandão ACAS ; Morgano MA ; ARAÚJO, M. A. M. ; Rocha MM ; ARÊAS, J. A. G. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Impact of the two different iron fortified cookies on treatment of anemia in preschool children in Brazil. Nutrición Hospitalaria, v. 33, p. 1142-1148, 2016.

18.
FROTA, Karoline de Macedo2015FROTA, Karoline de Macedo ; FREIRE, J. A. P. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; RIBEIRO, V. Q. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Relationship between C-reactive protein and other cardiovascular risk factors in hypercholesterolemic individuals. Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, v. 40, p. 54-62, 2015.

19.
FERNANDES, A. C. N.2015FERNANDES, A. C. N. ; GOMES, K R O ; ARAUJO, T. M. E. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Análise da situação vacinal de crianças pré-escolares em Teresina - PI.. Revista Brasileira de Epidemiologia (Impresso), v. 18, p. 870-872, 2015.

20.
MARQUES, MARCELO RODRIGUES2015MARQUES, MARCELO RODRIGUES ; SILVA, LÍLIA MARIA MONTEIRO DE OLIVEIRA E ; PESSOA, MARCIA LUIZA DOS SANTOS BESERRA ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Risk and Prevalence of Anemia among Women Attending Public and Private Universities. Ecology of Food and Nutrition, v. 15, p. 1-9, 2015.

21.
COSTA, M. J. M.2015COSTA, M. J. M. ; ARAUJO, M. L. L. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Excesso de peso e obesidade em pré-escolares e a prática de atividade física. Revista Brasileira de Ciência e Movimento, v. 23, p. 70/2-80, 2015.

22.
PORTO, R. G. C. L.2014PORTO, R. G. C. L. ; CARDOSO, B V S ; BARROS, N. V. A. ; CUNHA, E. M. F. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Chemical Composition and Antioxidant Activity of Genipa Americana L. (Jenipapo) of the Brazilian Cerrado. Journal of Agriculture and Environmental Sciences, v. 3, p. 51-61, 2014.

23.
ROCHA, M. S.2013ROCHA, M. S. ; FIGUEIREDO, R. W. ; ARAUJO, M. A. M. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Caracterização físico-química e atividade antioxidante (in vitro) de frutos do cerrado piauiense. Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso), v. 35, p. 933-941, 2013.

24.
MARQUES, M R2012MARQUES, M R ; DIEGO DAMASCENO PAZ ; BATISTA, L. P. R. ; BARBOSA, Celma de Oliveira ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . An in vitro analysis of the total phenolic content, antioxidant power, physical, physicochemical and chemical composition of Terminalia Catappa Linn. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 32, p. 564-569, 2012.

25.
Nara Vanessa dos Anjos Barros2012Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; PORTO, R. G. L. ; Morgano, Marcelo A. ; Araújo, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Elaboração de hambúrguer enriquecido com fibras de caju (Anacardium occidentale L.). Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online), v. 30, p. 315-325, 2012.

26.
SOUZA FILHO, Manoel Dias de2011SOUZA FILHO, Manoel Dias de ; MOURA, Marcoeli Silva de ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOURA, Lúcia de Fátima A de Deus . Prevalência de traumatismo dentário em pré-escolares de Teresina-PI. Arquivos em Odontologia (UFMG), v. 47, p. 01, 2011.

27.
SOUZA FILHO, Manoel Dias de2011 SOUZA FILHO, Manoel Dias de ; Damasceno,C V X ; SZARFARC, S. C. ; FUJIMORI, Elizabeth ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Fotificação das farinhas com ferro e ácido fólico e o impacto no estado de anemia de gestantes. Revista de Nutrição (Impresso), v. 24 (5), p. 679-688, 2011.

28.
FUJIMORI, Elizabeth2011FUJIMORI, Elizabeth ; SATO, A P S ; SZARFARC, S. C. ; Veiga, G V ; OLIVEIRA, V A ; COLLI, C. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Anemia em Gestantes Brasileiras Antes e Após a Fortificação das Farinhs com Ferro. Revista de Saúde Pública (Impresso), v. 45 (6), p. 1027-1035, 2011.

29.
BELLINISILVA, Patrícia e A2011BELLINISILVA, Patrícia e A ; MORGANO, Marcelo Antonio ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de minerais de paçoquinhas elaboradas com matérias-primas regionais. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 70, p. 412-416, 2011.

30.
Frota, Karoline de Macêdo Gonçalves2010Frota, Karoline de Macêdo Gonçalves ; MORGANO, Marcelo Antonio ; SILVA, M. G. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Utilização de farinha de feijão -caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 44-50, 2010.

31.
SOUSA, Eldina Castro2009SOUSA, Eldina Castro ; CARVALHO, C. M. R. G. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; Daniele Rodrigues Carvalho Caldas ; Daniela Michele Costa Silva . Índice de massa corporal de idosos residentes em instituições de longa permanência no Município de Teresina,PI. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 24, p. 224-229, 2009.

32.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2009MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MARTINS, LS ; MENESES, N. A. DE ; FROTA, K. M. ; MORGANO, Marcelo Antonio ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . UTILIZAÇÃO DE BISCOITO À BASE DE FARINHA DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP) EM PRÉ-ESCOLARES COM ANEMIA FERROPRIVA. Pesquisa Agropecuária Brasileira (1977. Impressa), v. 38, p. 321-327, 2009.

33.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.2009MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Obesidade, a epidemia da atualidade. Sapiência (FAPEPI. Impresso), v. 1, p. 12, 2009.

34.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2008 MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Fortified food made by extrusion of a mixture of chickpea, corn and bovine lung controls iron-deficiency anaemia in preschool children. Food Chemistry, v. 107, p. 158-164, 2008.

35.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2007MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MOURA, Débora Silmara ; VASCONCELLOS, Tamara Fortes ; ALENCAR, Maria Do Socorro Silva ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; SOUZA, Sonia Buongermino ; SZARFARC, Sophia Cornblutz . Prática Alimentar no Primeiro Ano de Vida de Crianças Atendidas pelo Serviço Público de Saúde no Município de Teresina-PI. Nutrire (SBAN), v. 32, p. 1-14, 2007.

36.
BARBOSA, Celma de Oliveira2006BARBOSA, Celma de Oliveira ; LOPES, I. B. M. ; MORGANO, Marcelo Antonio ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CONTEÚDO DE MINERAIS DOS INGREDIENTES E DA MULTIMISTURA PRODUZIDA E COMERCIALIZADA EM TERESINA/PI. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas/SP (submetido)., v. 26, p. 916-920, 2006.

37.
SANTIAGO, Suely Carvalho Barreto2006SANTIAGO, Suely Carvalho Barreto ; ZAPATA, Jorge Fernandes Fuentes ; Freitas, E R ; FUENTES, M. F. F. ; Nascimento, R F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; Amorim, A G N . Efeito do Farelo de Coco na Ração sobre a Qualidade e Composição Lipídica do Ovo. Pesquisa Agropecuária Brasileira (1977. Impressa), Brasília-DF (submetido), v. 41, n.6, p. 1767-1773, 2006.

38.
SOUZA FILHO, Manoel Dias de2006SOUZA FILHO, Manoel Dias de ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOURA, Marcoeli Silva de . Dieta e cárie em pré-escolares na faixa etária de 36 a 68 meses. Nutrire (São Paulo), v. 31, p. 47-60, 2006.

39.
SOUZA FILHO, Manoel Dias de2006SOUZA FILHO, Manoel Dias de ; MOURA, Marcoeli Silva de ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Cárie Dentária em Pré-Escolares da Rede Particular de Ensino de Teresina-PI e sua Relação com os Dados do Projeto SB Brasil 2003. REVISTA FACID, v. 1, p. 35-39, 2006.

40.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2005MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Nutritional Intervention With Snacks Made Of Chickpea (Cicer arietnum, L., Bovine Lung and Corn in Pre-School Children For The Anaemia Control. The Journal of Nutrition, Inglaterra, v. 12, n.1, p. 238-246, 2005.

41.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2005MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Iron-deficiency anaemia control in pre-school children by use of an enriched snacks food made of chickpea, corn and bovine lung .. Nutrition Research (New York), v. 1453, p. 345-359, 2005.

42.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2004MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; VIANA, A. L. ; SOUZA, Sônia Buongermino ; SZARFARC, S. C. . Aleitamento Materno e sua Relação com Anemia no Primeiro Ano de Vida em Crianças Atendidas na Rede Pública de Saúde de Teresina -PI. Revista de Nutrição, Campinas-SP, v. 16, n.1, p. 27-35, 2004.

43.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis2002MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; SILVA, Ana Maria dos Santos e ; CARVALHO, C. M. R. G. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Impacto de Salgadinho de Alto Valor Nutritivo na Situação Nutricional de Creches Municipais de Teresina - PI. Nutrire (São Paulo), São Paulo - SP, v. 23, n.-, p. 7-21, 2002.

44.
SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso2001 SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . The Potencial of Extruded chickpea, corn and bovine lung for malnutrition program. Innovative Food Science And Emerging Technologies, Inglaterra, v. 2, n.3, p. 203-209, 2001.

45.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.;Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis1998MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ZAPATA, J. F. F. ; FUENTES, M. F. F. ; SAMPAIO, E. M. ; MAIA, Geraldo Arraes . Efeito da Restrição de Vitaminas e Minerais na Alimentação de Frangos de Corte sobre o Rendimento e a Composição da Carne. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas-SP, v. 18, n.1, p. 77-81, 1998.

46.
ZAPATA, J. F. F.1998 ZAPATA, J. F. F. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; FUENTES, M. F. F. ; SAMPAIO, E. M. ; MORGANO, M. . Meat Mineral Content in Broilers Fed Diets Without Mineral. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 33, n.11, p. 1815-1820, 1998.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
CARDOSO, B V S ; LUZ, R. G. L. P. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . IMPACTO DE UMA INTERVENÇÃO EDUCATIVA SOBRE FRUTOS DO CERRADO. 1. ed. São Paulo: Novas Edições Acadêmicas, 2018. v. 1. 98p .

2.
LAGES, R. B. ; MENDES, R F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . A Saúde Bucal em Idosos - Associação Entre o Estado de Saúde Bucal e o Risco Nutricional. 1. ed. Deutschland: Saarbruken, 2015. v. 1. 69p .

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota (Org.) . Anais do II Congresso Piauiense de Alimentos e Nutrição. Teresina: Harley, 2008. v. 500. 297p .

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARRETO, Suely C Santiago (Org.) . Temas Atuais em Alimentos e Nutrição. Teresina: Harley, 2008. v. 650. 267p .

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota (Org.) . Trabalhos Desenvolvidos no I CEAN. Teresina: EDUFPI, 2006. v. 500. 206p .

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota (Org.) . Anais do I Congresso Piauiense de Alimentos e Nutrição. Teresina: EDUFPI, 2004. v. 400. 198p .

Capítulos de livros publicados
1.
PHILIPPI, S. T. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Grupos das Frutas, Legumes e Verduras. In: Sonia Tucunduva Philippi. (Org.). Pirâmide dos Alimentos - Fundamentos Básicos da Nutrição. 3ed.Barueri - SP: Manole, 2018, v. 1, p. 79-120.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Flavonoides e Outros Compostos Fenólicos. Compostos Fenólicos em Alimentos. 1ed.Barueri - SP: Manole, 2018, v. 1, p. 234-242.

3.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; BRANDAO, A. C. A. S. . Foods produced with cowpea flour as a strategy to control iron-deficiency anemia in children. In: Jesmine Khan. (Org.). Anemia. 1ed.Rijeka: , 2017, v. 1, p. 87-112.

4.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; CARDOSO, G. G. S. ; CARDOSO, B. E. P. ; PASSOS, J. C. ; BRANDAO, A. C. A. S. ; ARAÚJO, M. A. M. . AVALIAÇÃO DA SATISFAÇÃO E PERCEPÇÃO CORPORAL EM PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA EM UMA ACADEMIA EM TERESINAPI. In: Damaris Beraldi Godoy Leite; Antonio Carlos Frasson. (Org.). Desafios da Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1ed.Curitiba: Atena, 2017, v. 1, p. 127-135.

5.
MOURA, P. A. ; BARROS, N. V. A. ; SILVA, M. C. M. E. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MENDES, R F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Consumo Alimentar,conhecimentos sobre alimentos funcionais e intervenção educativa em idosos da estratégia saúde da família em Teresina,Piauí, Brasil.. In: Cecília Maria Resende Gonçalves de Carvalho; Marize Melo dos Santos; Maria do Carmo de Carvalho e Martins. (Org.). Construindo Elos: PET Integração e PET Saúde. 1ed.Teresina: EDUFPI, 2015, v. 1, p. 356-363.

6.
Arêas, José A. G. ; Andrade Cardoso-Santiago, Raquel ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Fortified Food Made from Animal Products: From Product Design to Nutritional Intervention. Handbook of Food Fortification and Health. 1ed.New York: Springer New York, 2013, v. 2, p. 29-40.

7.
CARVALHO, C. M. R. G. ; SOUSA, Eldina Castro ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Alimenos Funcionais e Longevidade. In: Ludgleydson Fernandes de Araújo. (Org.). As Diversidades do Envelhecer: Uma Abordagem Multidisciplinar.. Viçosa: CRV, 2009, v. 1, p. -.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; Costa, Marcelo . Nutricionista Elaboram Paçoca com Produtos Regionais e Rica em Minerais. O Dia / Ciência & Tecnologia, Teresina-PI, p. 3 - 3, 09 mar. 2012.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LAGES, C. . A Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição. Jornal TV Meio Norte, Tersina-PI, 05 maio 2011.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Benefícios do Consumo de INHAME. Jornal Piauí TV, Teresina-Piauí, 14 maio 2008.

4.
SOUZA FILHO, Manoel Dias de ; MOURA, Marcoeli Silva de ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Cárie Dentária em Pré-Escolares da Rede Particular de Ensino de Teresina-PI e sua Relação com os Dados do Projeto SB Brasil 2003. Revista FACID Ciência & Vida., Teresina-Piauí, p. 35 - 39, 06 maio 2006.

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Utilização de Biscoito de Farinha de Feijão Caupi em pré-escolares para Controle da anemia Ferropriva. Bom Dia Piauí 2a Edição, 24 set. 2005.

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Piauí Aprova Solução Contra Anemia. Jornal Meio Norte, Teresina-PI, p. 6 - 6, 01 abr. 2004.

7.
ARÊAS, José Alfredo Gomes ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . USP Apresenta o Salgadinho Saudável. Estadão de São Paulo-Jjornal da Tarde, São Paulo - SP, p. 1 - 2, 25 mar. 2004.

8.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Desenvolvimento de salgadinho rico em ferro para controle da anemia ferropriva. Jornal Diário do Povo, Teresina - Piauí, p. 6, 06 nov. 2002.

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Fique Longe das Dietas Milagrosas. Jornal Meio Norte, Teresina-Pi, p. 12, 19 out. 2000.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Fórmula Nutritiva. Jornal Meio Norte, Teresina-Pi, 05 out. 2000.

11.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Para Anemia, Dá-lhe, Grão de Bico. Revista Saúde, São Paulo, 05 maio 2000.

12.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Salgadinho de Grão de Bico Combate Anemia em Crianças. artigo ig, Internet, 12 abr. 2000.

13.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Combate à Fome- Salgadinho Reduz Índices de Anemia. Jornal Meio Norte, Teresina-PI, p. B1 - B1.

14.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Obesidade, a epidemia da atualidade. Sapiência - Informativo Científico da FAPEPI, Teresian-PI, p. 12 - 12.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
BRANDAO, A. C. A. S. ; BRITO, M. M. ; GONCALVES, M. F. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO UTILIZANDO AMÊNDOAS DE CHICHÁ (Sterculia striata Naud.) E CASTANHA-DO-GURGUÉIA (Dipteryx lacunifera Ducke). In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos- II CECTA, 2018, Imperatriz-MA. Anais do II CECTA. Imperatriz: editora da UFMA, 2018. v. 1. p. 356-361.

2.
ABREU, B. B. ; MARINHO, A. R. S. ; SOUSA, F. R. O. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM CÁLICE DE HIBISCO (Hibiscus Sabdariffa L). In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos- II CECTA, 2018, Imperatriz-MA. Anais do II CECTA. Imperatriz: editora da UFMA, 2018. v. 1. p. 452-457.

3.
GONCALVES, M. F. B. ; SOARES, A. K. O. ; MOURA, A. J. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO SENSORIAL DE ALUNOS DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos- II CECTA, 2018, Imperatriz-MA. Anais do II CECTA. Imperatriz: editora da UFMA, 2018. v. 1. p. 247-252.

4.
SOUSA, F. R. O. ; BRITO, J. S. A. ; ABREU, B. B. ; ARAUJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FOLHA DA MORINGA (Moringa oleifera) IN NATURA E EM PÓ. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos- II CECTA, 2018, Imperatriz-MA. Anais do II CECTA. Imperatriz: editora da UFMA, 2018. v. 1. p. 196-201.

5.
ABREU, B. B. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO ZERO LACTOSE. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos- II CECTA, 2018, Imperatriz-MA. Anais do II CECTA. Imperatriz: editora da UFMA, 2018. v. 1. p. 123-128.

6.
SOARES, A. K. O. ; MOURA, A. J. B. ; GONCALVES, M. F. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS E FUNCIONAIS DE FRUTOS DO MARACUJAZEIRO. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos- II CECTA, 2018, Imperatriz-MA. Anais do II CECTA. Imperatriz: editora da UFMA, 2018. v. 1. p. 332-337.

7.
FREITAS, T. K. T. ; CARVALHO, T. C. ; PESSOA, M. H. M. ; NUNES, M. V. R. ; MADUREIRA, G. N. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ÍNDICE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA E ÍNDICE DE SOLUBILIDADE EM ÁGUA DE FÉCULA DE MANDIOCA COMERCIALIZADA EM TERESINA-PI. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém-PA. Anais do XXVI CBCTA, 2018. v. 1.

8.
LUZ, R. G. L. P. ; SOARES, A. K. O. ; SILVA, B. ; FETT, R. ; ARAUJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . BIOACESSIBILIDADE IN VITRO E IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM SUCO DE CAJU CLARIFICADO (CAJUÍNA. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém-PA. Anais do XXVI CBCTA, 2018. v. 1.

9.
SOARES, I. F. ; CRISOSTOMO, J. M. ; LIBANIO, J. A. ; SOARES, N. I. S. ; SILVA, R. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE COOKIES INTEGRAIS CONVENCIONAL E ORGÂNICO. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém-PA. Anais do XXVi CBCTA, 2018. v. 1.

10.
SOARES, I. F. ; SANTOS, T. G. O. ; GUIMARAES, T. M. A. ; ARRUDA ; SILVA, R. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE COCADA ISENTA DE LACTOSE COM ADIÇÃO DE AMENDOIM. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém-PA. XXVI do CBCTA, 2018. v. 1.

11.
SILVA, D. J. S. ; DAMASCENO, A. H. O. ; RODRIGUES, J. P. C. ; FREITAS, M. V. S. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA E ÍNDICE DE SOLUBILIDADE EM ÁGUA DE FARINHA DE TRIGO COMERCIALIZADA EM TERESINA-. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém-PA. Anais do XXVI CBCTA, 2018. v. 1.

12.
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18.
GOMES, F. O. ; FREITAS, T. K. T. ; COSTA, C. M. ; SILVA, D. J. S. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CARACTERIZAÇÃO E COMPARAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL EM BARRAS DE CEREAIS COMERCIALIZADAS EM TERESINA- PI. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém-PA. Anais do XXVI CBCTA, 2018. v. 1.

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SANTOS, E. C. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . TEOR DE FIBRAS ALIMENTARES NA POLPA E CASCA DO FRUTO DA MACAMBIRA (BROMELIA LACINIOSA MART. EX SCHULT. & SCHULT.F.),. In: I Congresso Brasileiro de Alimentos e Nutrição (I CONBAN) e o I Congresso Brasileiro de Nutrição e Saúde (I CONNUS), 2017, Teresina. Anais do I Congresso Brasileiro de Alimentos e Nutrição (I CONBAN) e o I Congresso Brasileiro de Nutrição e Saúde (I CONNUS), 2017. v. 1. p. 234-238.

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47.
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51.
FROTA, Karoline de Macedo ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MARTINS, Leilane da Silva ; ARAÚJO, Claudine C de ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Aceitabilidade de Produtos Desenvolvidos à Base de Farinha de Feijão Caupi(Vigna unguiculata (L.) Walp.). In: XIX CBCTA- Ciência e Tecnologia de Alimentos: estratégia para o desenvolvimento., 2004, Recife-PE. Anais do XIX CBCTA (CD), 2004.

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MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FROTA, Karoline de Macedo ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MORGANO, Marcelo Antônio . Conteúdo de Minerais de Produtos Desenvolvidos à Base de Farinha de Feijão Caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp), Cultivar Tracuteua- 235.. In: XIX CBCTA- Ciência e Tecnologia de Alimentos: estratégia para o desenvolvimento., 2004, Recife-PE. Anais do XIX CBCTA (CD), 2004.

53.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antônio ; SILVA, M. G. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Composição Centesimal Conteúdo de Minerais e Vitaminas em Snack à Base de Grão-de-Bico, Pulmão Bovino e Milho.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. v. 1.

54.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; THEODORO, Karine Helena ; GLÓRIA, M. B. A. . Aminas Bioativas em Fórmulas Infantis Artificiais Comercializadas no Brasil - Estudos Preliminares. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. v. 1.

55.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Estudo da Composição Centesimal, Perfil de Ácidos Graxos e Teor de Carotenóides da Farinha da Polpa de Buriti (Mauritia vinifera, Mart.)Seca e Prensada. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro-RJ. CD- ROOM do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. v. 1.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SALDANHA, N. M. V. P. ; MARTINS, A. N. L. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; SILVA, K J. d. ; ROCHA, M. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição centesimal de cultivares de feijão-caupi(Vigna unguiculata L. Walp). In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi (IV CONAC), 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

2.
SALDANHA, N. M. V. P. ; MARTINS, A. N. L. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MORGANO, Marcelo Antônio ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de Minerais de Cultivares de Feijão-caupi (VIgna unguiculata L. Walp). In: IV Congresso Nacional de Feião-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

3.
SIMPLÍCIO, Ana Paula de Melo ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SILVA, K J. d. ; MORGANO, Marcelo Antônio . Desenvolvimento de pão fonte de fibras enriquecido com farinha de cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi- IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

4.
MARTINS, A. N. L. ; SALDANHA, N. M. V. P. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MORGANO, Marcelo Antônio ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Teor de Minerais de Cultivares de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

5.
MARTINS, A. N. L. ; SALDANHA, N. M. V. P. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ROCHA, M. M. ; SILVA, K J. d. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de Macronutrientes em Cultivares de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). In: IV CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

6.
LANDIM, L. A. S. R. ; PESSOA, M. L. S. B. ; ROCHA, M. M. ; SILVA, K J. d. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ARÊAS, José Alfredo Gomes ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Utilização de Biscoito Enriquecido com Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) Biofortificado em Pré-Escolares para Controle da Anemia Ferropriva. In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

7.
CUNHA, E. M. F. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição química e atividade antioxidante de duas linhagens de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

8.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Identificação e quantificação de compostos fenólicos no feijão-caupi, cultivar BRS Xiquexique. In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Identificação e quantificação de compostos antioxidantes em cultivares de feijão-caupi.. In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

10.
CAVALCANTE, R. B. M. ; ROCHA, M. M. ; SILVA, K J. d. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Análise sensorial de pão de queijo enriquecido com feijão-caupi.. In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

11.
BARROS, N. V. A. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Barra de cereais enriquecida com farinha de feijão-caupi.. In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi - IV CONAC, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

12.
RIOS, M. J. B. L. ; SAMPAIO, J. P. M. ; LUGO, L. M. N. ; SILVA, I. C. V. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K J. d. ; ROCHA, M. M. . Composição química e avaliação microbiológica de farinhas de cinco cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

13.
BARBOSA, C. Z. M. ; SILVA, I. ; CARNIB, L. P. A. ; OLIVEIRA, D. S. V. ; HASHIMOTO, J. M. ; SILVA, K J. d. ; ROCHA, M. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Correlação entre caracteres nutricionais e o tempo de cocção em feijão-caupi. In: IV Congresso Nacional de Feijão-caupi, 2016, Sorriso-MT. Anais do IV CONAC, 2016. v. 1.

14.
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MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FROTA, K. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MORGANO, Marcelo Antonio . Conteúdo de Minerais de Produtos Desenvolvidos à Base de Farinha de Feijão Caupi (vigna unguiculata (l.) Walp). In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife-PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004. v. 1.

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FROTA, Karoline de Macedo ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MARTINS, Leilane da Silva ; ARAUJO, C. C. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição Centesimal de Produtos Desenvolvidos à Base de Farinha de Feijão Caupi (Vigna Unguiculata (L.) Walp.). In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife-PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004. v. 1.

47.
FROTA, Karoline de Macedo ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MARTINS, Leilane S ; ARAUJO, C. C. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Aceitabilidade de Produtos Desenvolvidos à Base de Farinha de Feijão Caupi ( Vigna Unguiculata (L.) Walp). In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife-PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004. v. 1.

Resumos publicados em anais de congressos
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ARAUJO, M. L. L. M. ; COSTA, M. J. M. ; BRANDAO, S. A. S. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Consumo alimentar, excesso de peso, obesidade e sua correlação em pré-escolares. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição-SBAN, 2015, São Paulo-SP. Anais do 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição-SBAN, 2015. v. 1.

3.
TAUMATURGO, I. P. ; AMORRIM, F. A. ; FROTA, K. M. G. ; BARROS, N. V. A. ; LIBANO, J. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Análise microbiológica de águas para consumo humano. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, São Paulo-SP. Anais do 9 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

4.
AMORIM, Amanda Castro ; CARVALHO, A. C.S ; MOURA, M. C. ; ARAUJO, A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Utilização da internet na avaliação do padrão alimentar de acadêmicos de Nutrição.. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015. Anais do 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

5.
BARROS, N. V. A. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de compostos bioativos antes e após o cozimento em cultivares de Feijão-caupi. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015. Anais do 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

6.
OLIVEIRA, J. M. S. ; SOUSA, P. V. L. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; MORGANO, Marcelo Antônio ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de minerais em linhagens de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, São Paulo-SP. AQnais do 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

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MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAUJO, M. L. L. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Padrão alimentar de pré-escolares da rede privada e sua relação com o excesso de peso e a obesidade. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, São Paulo-SP. Anais do 9 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; RIBEIRO, L. N. ; BRITO, M. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Fenólicos totais, vitamina C e atividade antioxidante no quiabo ( Hibiscos esculentus L.) e sua farinha.. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, São Paulo-SP. Anais do 9 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

11.
BRANDAO, A. C. A. S. ; MARQUES, MARCELO RODRIGUES ; BARROS, N. V. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição química da cultivar BRS- XiqueXique de Feijão-caupi.. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, São Paulo-SP. Anais do 9 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

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ABREU, G. K. C. ; SANTOS, G. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação da composição centesimal,valor energético total, compostos bioativos e atividade antioxidante da mangaba (Harconia speciosa Gomes). In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, São Paulo-SP. Anais do 9 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

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BARROS, N. V. A. ; Morgano, Marcelo A. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Efeito do cozimento sobre o conteúdo de ferro e zinco em cultivares de feijão-caupi. In: 9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, São Paulo-SP. Anais do 9 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015.

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16.
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SOUSA, P. V. L. ; OLIVEIRA, J. M. S. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; LIMA, G. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição centesimal e valor energético da alface de diferentes sistemas de cultivo. In: CONBRAN 2014- XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. Anais do CONBRAN 2014- XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014. v. 1. p. 89-89.

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CAVALCANTE, R. B. M. ; SILVA, K. J. D. ; ROCHA, M. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição centesimal de pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi. In: XVIII Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2014, São Paulo. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2014. v. 1. p. 205-205.

19.
ABREU, G. K. C. ; SANTOS, G. M. ; CAVALCANTE, R. B. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Características físico-químicas da polpa do fruto mangaba (Hancornia Speciosa). In: XVIII Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2014, São Paulo. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2014. v. 1. p. 97-97.

20.
BARROS, N. V. A. ; PORTO, R. G. C. L. ; SILVA, M. G. S. S. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Phenolic compounds and antioxidant capacity of the fruit of savannah carnauba (Copernicia prunifera). In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

21.
BARROS, N. V. A. ; COSTA NETO, I. M. ; LEAL, M. J. B. ; ROCHA, M. M. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Effect of cooking in phenolic content and antioxidant capacity biofortified cultivars of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.). In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

22.
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142.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu ; SÉLLOS, Inês Tissot ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; TAVARES, Érico ; XAVIER, César Coelho ; LAMOUNIER, Joel Alves . Influência da Pasteurização nos Teores de Poliaminas em Leite Materno. In: 7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003, Belo Horizonte. Anais do 7 CSBAN. Belo Horizonte: MINASPLAN, 2003. v. 1. p. 40-40.

143.
FROTA, Karoline de Macedo ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; FREIRE FILHO, Francisco Rodrigues ; AMORIM, Amanda de Castro ; UCHÔA, Ana Maria Athayde ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento e Análise Sensorial de Formulações com Farinha de Feijão Caupi. In: 7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003, Belo Horizonte. Anais do 7 CSBAN. Belo Horizonte: MINASPLAN, 2003. v. 1. p. 43-43.

144.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu ; OLIVEIRA, Maria Cristina Cassiano de ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; BICALHO, Flávia Soares ; EDISON, Taísa L Queiroz Tomaz ; XAVIER, César Coelho ; LAMOUNIER, Joel Alves . Prevalência de Aleitamento Materno e Práticas de Alimentação Complementar em crianças com até 4 meses de Idade Nascidas no Hospital das Clínicas da UFMG. In: 7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003, Belo Horizonte. Anais do 7 CSBAN. Belo Horizonte: MINASPLAN, 2003. v. 1. p. 108-108.

145.
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147.
VIANA, A. L. ; ALENCAR, Maria Do Socorro Silva ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Anemia no Primeiro Ano de Vida e sua Relação com Aleitamento Materno e Dieta de Desmame em Crianças Atendidas na Rede Pública de Saúde. In: X Seminário de Iniciação Científica da UFPI, 2002, Teresina. Livro de Resumos do X Seminário de Iniciação Científica da UFPI. Teresina: Editora da UFPI, 2002. v. 1.

148.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Poliaminas em fórmulas infantis artificiais comercializadas no Brasil. In: Simpósio mineiro de Nutrição Pediátrica, 2002, Uberaba. Revista Médica de Minas Gerais. Belo Horizonte: Coopmed - Editora Médica, 2002. v. 12. p. 170.

149.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; TAVARES, E. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; BICALHO, Flávia Soares ; TOMAZEDISON, T. L. Q. ; XAVIER, César Coelho ; LAMOUNIER, Joel Alves ; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu . Poliaminas em leite humano em diferentes fases de lactação e influência de variáveis maternas. In: Simpósio Mineiro de Nutrição Pediátrica, 2002, Uberaba - MG. Revista Médica de Minas Gerais. Belo Horizonte: COOPMED - Editora Médica, 2002. v. 12. p. 169.

150.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; OLIVEIRA, Maria Cristina Cassiano de ; MORGANO, Marcelo Antônio ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; BICALHO, Flávia Soares ; TOMAZEDISON, T. L. Q. ; XAVIER, César Coelho ; LAMOUNIER, Joel Alves ; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu . Minerais em leite humano em diferentes fases de lactação e influência de variáveis maternas. In: Simpósio Mineiro de Nutrição Pediátrica, 2002, Uberaba. Revista Médica de Minas Gerais. Belo Horizonte: Coopmed - Editora Médica, 2002. v. 12. p. 170-170.

151.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; TAVARES, E. ; BICALHO, Flávia Soares ; TOMAZEDISON, T. L. Q. ; OLIVEIRA, Maria Cristina Cassiano de ; XAVIER, César Coelho ; LAMOUNIER, Joel Alves . Poliaminas em leite humano em diferentes fases de lactação - estudos preliminares. In: III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002, Petrópolis. Anais do III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002. v. 1. p. 128.

152.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; OLIVEIRA, Maria Cristina Cassiano de ; MORGANO, Marcelo Antônio ; BICALHO, Flávia Soares ; TOMAZEDISON, T. L. Q. ; XAVIER, César Coelho ; LAMOUNIER, Joel Alves ; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu . Minerais em leite humano em diferentes fases de lactação - estudos preliminares. In: III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002, Petrópolis. Anais do III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002. v. 1. p. 118.

153.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PONTES, G. C. S. ; VASCONCELLOS, Tamara Fortes ; LIMA, Vanessa M M Paz ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota . Concepção sobre aleitamento materno, em relação a algumas variáveis, de puérperas residentes em Teresina - Piauí, nas primeiras 24 horas após o parto. In: III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002, Petrópolis. Anais do III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002. v. 1. p. 194.

154.
MOURA, L. V. ; AZEVEDO, Mara Adriana ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Utilização de um alimento funcional, a soja, em formulações de preparação habitual de uma UAN. In: Seminário do Dia Mundial da Alimentação, 2001, Belo Horizonte - MG. Resumos do Seminário do Dia Mundial da Alimentação, 2001. v. 1.

155.
FERNANDES, A. O. ; SOUSA, Maria Milena B ; OLIVEIRA, E. F. ; COELHO, J. L. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento de um creme de chocolate (Zé Pretinho) e de um patê (Patezudo) enriquecidos para lanches de adolescentes. In: SEMINÁRIO DO DIA DA ALIMENTAÇÃO, 2001, Belo Horizonte - MG. Resumos do Seminário do Dia da Alimentação, 2001. v. 1.

156.
SILVA, S. O. ; LEMOS, J. O. ; NOGUEIRA, Apolônia Maria Tavares ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Perfil da Dieta Consumida e Efeito da Orientação Nutricional em Pacientes Diabéticos Obesos Atendidos em Serviço ambulatorial de Tersina - PI.. In: SEMINÁRIO DO DIA DA ALIMENTAÇÃO, 2001, Belo Horizonte - MG. Resumos do Seminário do Dia da Alimentação e Nutrição, 2001. v. 1.

157.
FERNANDES, Alexsandra Oliveira ; SOUSA, Maria Milena B ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Formulação de Um Alimento (Zé Pretinho), com Conteúdo Elevado de Ferro para Adolescentes.. In: I CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO ALIMENTAÇÃO E TECNOLOGIA - I CINAT, 2000, São Paulo. Anais do I CINAT- Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia.. São Paulo, 2000. v. 1.

158.
OLIVEIRA, E. F. O. ; COELHO, J. L. S. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Formulação de Um Alimento (Patezudo), Rico em Cálcio para Adolescentes. In: I CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO ALIMENTAÇÃO E TECNOLOGIA - I CINAT, 2000, São Paulo. Anais do I CINAT - I CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO ALIMENTAÇÂO E TECNOLOGIA. São Paulo, 2000. v. 1.

159.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; CARVALHO, C. M. R. G. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Intervenção Nutricional em Pré-Escolares de Teresina-Pi com Extrusado de Mistura de Grâo-de-Bico, Milho e Pulmão Bovino, para Controle da Anemia Ferropriva. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de AlimentaÇÃO e NutriÇÃO, 1999, São Paulo - SP. Resumos do V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo, 1999. v. 1.

160.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; SILVA, A. M. S. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Situação Nutricional de Pré-Escolares de Creches Municipais de Teresina-Pi antes e depois da Suplementação com Extrusado (Snack) de Grão-de-Bico com Elevado Conteúdo de Nutrientes. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de AlimentaÇÃO e NutriÇÃO, 1999, São Paulo - SP. Resumos do V Congresso Nacional da SBAN - Nutrição: Perspectivas para o próximo século. São Paulo, 1999. v. 1.

161.
SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SILVA, M. E. M. P. E. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . The Potencial of Snacks obtained by the extrusion of chickpea, corn, and bovine lung blends for malnutrition programs. In: Nutricionists Meet Food Scientists and Technologists, 1999, Porto- Portugual. Anais Nutricionists Meet Food Scientists and Technologists. Fundação Dr. António Cupertino: Porto, 2000. v. 1.

162.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ZAPATA, J. F. F. ; FUENTES, M. F. F. ; CARVALHO, P. R. N. ; MORGANO, M. ; SAMPAIO, E. M. ; MAIA, Geraldo Arraes . Efeito da Retirada de Suplementos Vitamínico e Mineral na Alimentação de Frangos de Corte sobre os Componentes Nutricionais da Carne. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas-MG. Resumos do XV CBTA - Qualidade de Vida. São Paulo-SP: Tec Art Editora Ltda, 1996. v. 1. p. 241-242.

163.
ZAPATA, J. F. F. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; FUENTES, M. F. F. ; SAMPAIO, E. M. ; MORGANO, M. . Mineral Content in Light and Dark Meat from Broilers Fed Diets with Mineral and Vitamin Premix Restrictions. In: Poultry Science Association 85 TH Annual Meeting, 1996, Louisville. Southern Poultry Science Society 17 TH Annual Meeting Abstracts. Louisville: Official Journal of the Poultry Science Association Inc., 1996. v. 75. p. 33-33.

164.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ZAPATA, J. F. F. ; FUENTES, M. F. F. ; SAMPAIO, E. M. ; MAIA, Geraldo Arraes . Efeito da restrição de vitaminas e minerais na alimentação de frangos de corte sobre o rendimento e composição da carne. In: I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos, 1995, Campinas - SP. Resumos do I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos. Campinas-SP: Editora da UNICAMP, 1995. v. 1.

165.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ZAPATA, J. F. F. ; FUENTES, M. F. F. ; CARVALHO, P. R. N. ; FRANCISCO, E. R. . Determinação Cromatográfica de Riboflavina, Niacina e Piridoxina em Carne de Frangos submetidos à Restrição de Suplementos Vitamínico e Mineral. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Avanços e Perspectivas, 1995, Campinas-SP. Resumos do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas-SP: Editora da UNICAMP, 1995. v. 1. p. 4-4.

166.
CAMINHA, M. L. ; GUIMARÃES, A. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição de um Painel de Degustação para Realizar Avaliação Sensorial de Alimentos. In: Seminário de Iniciação Científica da UFPI, 1994, Teresina. Resumos do Seminário de Iniciação Científica da UFPI. Teresina: Editora Gráfica da UFPI, 1994. v. 1. p. 29-29.

Artigos aceitos para publicação
1.
CAVALCANTE, R. B. M. ; MORGANO, Marcelo Antonio ; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu ; ROCHA, M. M. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . MINERAL CONTENT, PHENOLIC COMPOUNDS AND BIOACTIVE AMINES OF CHEESE BREAD ENRICHED WITH COWPEA. Food Science and Technology, 2018.

2.
NEGRAO, L. D. ; AGUIAR, A. O. ; SOUSA, C. R. N. ; GOMES, K. R. O. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Pressão arterial e estado nutricional de adolescentes da rede pública e privada de Teresina - PI. ADOLESCÊNCIA & SAÚDE, 2018.

Apresentações de Trabalho
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Compostos Bioativos em Frutas e Hortaliças Regionais e Saúde. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. POTENCIAL BENÉFICO DOS ALIMENTOS ORGÂNICAS À SAÚDE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
SOARES, A. K. O. ; MOURA, A. J. B. ; GONCALVES, M. F. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS E FUNCIONAIS DE FRUTOS DO MARACUJAZEIRO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
GONCALVES, M. F. B. ; SOARES, A. K. O. ; MOURA, A. J. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO SENSORIAL DE ALUNOS DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
ABREU, B. B. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO ZERO LACTOSE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
SOUSA, F. R. O. ; BRITO, J. S. A. ; ABREU, B. B. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FOLHA DA MORINGA (Moringa oleifera) IN NATURA E EM PÓ. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
ABREU, B. B. ; MARINHO, A. R. S. ; SOUSA, F. R. O. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM CÁLICE DE HIBISCO (Hibiscus Sabdariffa L). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
BRANDAO, A. C. A. S. ; BRITO, M. M. ; GONCALVES, M. F. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO UTILIZANDO AMÊNDOAS DE CHICHÁ (Sterculia striata Naud.) E CASTANHA-DO-GURGUÉIA (Dipteryx lacunifera Ducke). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
DUARTE, E. C. P. S. ; SOUSA, R. R. ; LIMA, T. L. ; CRONEMBERGER, A. H. S. C. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM FARINHA DA AMÊNDOA DA LECYTHIS PISONIS CAMB. ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM FARINHA DA AMÊNDOA DA LECYTHIS PISONIS CAMB.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrição Funcional na Promoção da Saúde e Prevenção de Doenças. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

11.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos e Saúde. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrigenômica: Nutrientes, Compostos Bioativos e sua Atuação no Genoma. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. PALESTRA DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS UTILIZANDO MATÉRIAS PRIMAS DA BIODIVERSIDADE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Avaliador de Trabalhos Científicos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

15.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; AGUIAR, A. O. . DEFICIÊNCIA DE FERRO E SUA ASSOCIAÇÃO COM CONSUMO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES EM ESCOLAS PÚBLICAS E PRIVADAS DA CIDADE DE TERESINA-PI. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

16.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; NOGUEIRA, Apolônias Maria Tavares . Teor de Macronutrientes e Valor Energético Total de Fécula de Mandioca e Farinha de Milho Flocada. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

17.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES. EAS ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Identificação e quantificação de Compostos Fenólicos em Frutos do Cerrado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
MOURA, A. J. B. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; GONCALVES, M. F. B. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM GELEIA DE CASTANHOLA (TERMINALIA CATAPPA LINN). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

19.
MOURA, A. J. B. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FOLHAS DE HORTELÃ-PIMENTA ORGÂNICO (Mentha piperita L.). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

20.
MARQUES, M. M. P. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . NECESSIDADES ALIMENTARES ESPECIAIS EM ADOLESCENTES DA REDE PÚBLICA DE EDUCAÇÃO DE TERESINA-PI. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

21.
MARQUES, M. M. P. ; AGUIAR, A. O. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . PREVALÊNCIA DE ANEMIA FERROPRIVA E SUA RELAÇÃO COM O ESTADO NUTRICIONAL EM ADOLESCENTES DA REDE PÚBLICA DE EDUCAÇÃO DE TERESINA-PI. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
ABREU, B. B. ; BRANDAO, A. C. A. S. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Resveratrol como Adjuvante no Tratamento do Câncer de Mama. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Potencial de Utilização do Feijão-caupi como Alimento Funcional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

24.
ARAUJO, M. L. L. M. ; COSTA, M. J. M. ; BRANDAO, S. A. S. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CONSUMO ALIMENTAR: EXCESSO DE PESO, OBESIDADE E SUA CORRELAÇÃO EM PRÉ-ESCOLARES. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

25.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. A diversidade e o teor nutritivo das frutas regionais brasileiras.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

26.
ABREU, G. K. C. ; SANTOS, G. M. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação da composição centesimal, valor energético total, compostos bioativos e atividade antioxidante da mangaba (Hancornia speciosa Gomes). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

27.
BARROS, N. V. A. ; MORGANO, Marcelo Antonio ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . EFEITO DO COZIMENTO SOBRE O CONTEÚDO DE FERRO E ZINCO EM CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

28.
BARROS, N. V. A. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS, ANTES E APÓS O COZIMENTO, EM CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
TAUMATURGO, I. P. ; AMORRIM, F. A. ; FROTA, K. M. G. ; BARROS, N. V. A. ; LIBANO, J. A. ; FRAZAO, K. R. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS PARA CONSUMO HUMANO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

30.
SANTOS, R. O. ; PINHEIRO, F. F. ; MELO, S. R. S. ; SILVA, T. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; NOGUEIRA, Apolônias Maria Tavares . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ÍNDICE DE ABSORÇÃO E ÍNDICE DE SOLUBILIDADE EM ÁGUA DE FARINHA DE MILHO FLOCADA E DE FÉCULA DE MANDIOCA HIDRATADA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

31.
OLIVEIRA, J. M. S. ; SOUSA, P. V. L. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; SHINOHARA, N. K. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DE LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

32.
BRANDAO, A. C. A. S. ; CARVALHO, A. C.S ; MOURA, M. C. ; ARAUJO, A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . UTILIZAÇÃO DA INTERNET NA AVALIAÇÃO DO PADRÃO ALIMENTAR DE ACADÊMICOS DE NUTRIÇÃO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

33.
BRANDAO, A. C. A. S. ; MARQUES, M R ; BARROS, N. V. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CULTIVAR BRS XIQUEXIQUE DE FEIJÃO-CAUPI: COMPOSIÇÃO QUÍMICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

34.
SOUSA, P. V. L. ; OLIVEIRA, J. M. S. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; ARAUJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . TEORES DE FENÓLICOS TOTAIS, FLAVONOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

35.
SOUSA, P. V. L. ; OLIVEIRA, J. M. S. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; ARAUJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CONTEÚDO DE TANINOS, ANTOCIANINAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

36.
OLIVEIRA, J. M. S. ; SOUSA, P. V. L. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; MORGANO, Marcelo Antônio ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CONTEÚDO DE MINERAIS EM LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

37.
NEGRAO, L. D. ; CAVALCANTE, R. B. M. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS GRÃOS DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

38.
NEGRAO, L. D. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SOUSA, P. V. L. . TEORES DE FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA ALFACE (LACTUCA SATIVA L.) DE DIFERENTES SISTEMAS E CULTIVO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

39.
SILVA, D. T. S. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Características sensoriais e nutritivas de formulação de massa de pizza enriquecida com farinha de feijão-caupi 9Vigna unguiculata L. Walp). 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

40.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; RIBEIRO, L. N. ; BRITO, M. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Fenólicos totais, vitamina C e atividade antioxidante no quiabo (Hibiscos esculentus L.) e em sua farinha.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

41.
VIEIRA, C. M. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Satisfação Global com a Vida: Um Estudo com Mulheres Idosas do Município de Teresina-PI.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

42.
VIEIRA, C. M. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Envelhecimento e Percepção da Imagem Corporal em População de Idosos de Teresina-PI.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

43.
SILVA, C. P. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; BARROS, N. V. A. ; ROCHA, M. M. ; MORGANO, Marcelo Antonio ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Antioxidant activity, Bioactive Compounds Content and Identifi cation of Phenolic from Cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) biofortified. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

44.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, C. P. ; RAYSSA LIMA PORTO ; SOARES, R. A. M. ; SAMPAIO, G. R. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Antioxidant activity, bioactive compounds content and identification of phenolic from cajuí (Anacardium humille St.) and castanhola (Terminalia catappa L.)... 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

45.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAUJO, M. L. L. M. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota . Padrão alimentar de pré-escolares da rede privada e sua relação com o excesso de peso e obesidade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

46.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. A Pesquisa com Alimentos e a Funcionalidade.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

47.
REGO, L. R. B. ; SANTOS, G. M. ; CAVALCANTI, B. S. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Características Fisico-químicas da Polpa do Tuturubá. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

48.
PINHEIRO, E. M. ; CUNHA, E. M. F. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ROCHA, M. M. . Composição centesimal e efeito do cozimento no genótipo de feijão-caupi Pingo de Ouro-1-2. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

49.
PINHEIRO, E. M. ; PORTO, R. G. C. L. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ROCHA, M. M. . Capacidade Antioxidante e Efeito do Cozimento em Genótipos Elite de Feijão-Caupi. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

50.
LANDIM, L. A. S. R. ; BARROS, N. V. A. ; LEAL, M. J. B. ; SILVA, K. J. D. ; ROCHA, M. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição química do biscoito à base de farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.) biofortificado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

51.
PINHEIRO, E. M. ; CUNHA, E. M. F. ; COSTA, N. Q. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ROCHA, M. M. . Efeito do cozimento no teor de compostos fenólicos de genótipos de feijão-caupi. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

52.
CARNIB, L. P. A. ; AGUIAR, A. O. ; OLIVEIRA, B. B. R. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Características físico-químicas, conteúdo de nutrientes e fenólicos totais no cajuí (Anacardium humile). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

53.
CARNIB, L. P. A. ; AGUIAR, A. O. ; OLIVEIRA, B. B. R. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Caracterização físico-química e química do fruto do cerrado cajuí (Anacardium humile). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

54.
SILVA, M. G. S. S. ; BARROS, N. V. A. ; COSTA, N. Q. ; PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação de compostos fenólicos no fruto noni (Morinda citrifolia Linn) in natura e pré-seco. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

55.
SILVA, M. G. S. S. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação da atividade antioxidante no fruto do noni (Morinda citrifolia Linn) in natura e pré-seco. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

56.
LANDIM, L. A. S. R. ; BARROS, N. V. A. ; PORTO, R. G. C. L. ; SILVA, M. G. S. S. ; COSTA, N. Q. ; LEAL, M. J. B. ; SILVA, K. J. D. ; ROCHA, M. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação da composição química do biscoito à base de farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) biofortificado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

57.
BARROS, N. V. A. ; PORTO, R. G. C. L. ; COSTA, N. Q. ; LANDIM, L. A. S. R. ; SILVA, M. G. S. S. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante de cultivares biofortificadas de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

58.
BARROS, N. V. A. ; COSTA, N. Q. ; SILVA, M. G. S. S. ; PORTO, R. G. C. L. ; LANDIM, L. A. S. R. ; LEAL, M. J. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de Nutrientes e Compostos Bioativos em Cultivares Biofortificadas de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

59.
BARROS, N. V. A. ; COSTA NETO, I. M. ; LEAL, M. J. B. ; ROCHA, M. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Effect of cooking in phenolic content and antioxidant capacity biofortified cultivars of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

60.
BARROS, N. V. A. ; PORTO, R. G. C. L. ; SILVA, M. G. S. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Phenolic compounds and antioxidant capacity of the fruit of savannah carnauba (Copernicia prunifera). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

61.
BARROS, N. V. A. ; SANTOS, P. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Avaliação do risco nutricional e consumo alimentar de idosos da Estratégia Saúde da Família em Teresina, PI. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

62.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrição Funcional e Estética. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

63.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos orgânicos na alimentação saudável. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

64.
ARAUJO, M. L. L. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; BRANDAO, S. A. S. M. ; COSTA, M. J. M. . Consumo de alimentos fontes, facilitadores e inibidores de ferro em crianças. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

65.
COSTA, N. Q. ; MOURA, P. A. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; SILVA, M. C. M. E. ; FALCAO, L. C. ; GUIMARAES, M. T. L. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . KNOWLEDGE ABOUT FUNCTIONAL FOODS FOR ELDERLY ASSISTED BY THE FAMILY HEALTH STRATEGY BEFORE AND AFTER EDUCATIONAL INTERVENTION.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

66.
LEAL, M. J. B. ; COSTA, N. Q. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; PORTO, R. G. C. L. ; SILVA, M. G. S. S. ; GOMES, F. O. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . SENSORY CHARACTERISTICS OF MILK DESSERT MADE WITH POWDER OF ACEROLA (Malpighia ermaginata d.c) GREEN. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

67.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; PORTO, R. G. C. L. ; LEAL, M. J. B. ; SILVA, M. G. S. S. ; GOMES, F. O. ; Leanny Keila Luistosa de Almeida ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CHEMICAL CHARACTERISTICS, SENSORY AND CALORIC VALUE OF BAR NUTRIENT-BASED REGIONAL RAW MATERIALS.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

68.
CARDOSO, B V S ; SILVA, M. G. S. S. ; LEAL, M. J. B. ; COSTA, N. Q. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; PORTO, R. G. C. L. ; GOMES, F. O. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . MINERAL CONTENT OF THE PRE-DRIED FRUIT OF MORINDA CITRIFOLIA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

69.
PORTO, R. G. C. L. ; GOMES, F. O. ; CARDOSO, B V S ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; LEAL, M. J. B. ; SILVA, M. G. S. S. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY IN VITRO, VITAMIN C AND QUANTIFICATION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN 'SHAKE' BASED ON GREEN ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D.C.) POWDER.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

70.
PORTO, R. G. C. L. ; CARDOSO, B V S ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; GOMES, F. O. ; LEAL, M. J. B. ; SILVA, M. G. S. S. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GENIPA AMERICANA L. (JENIPAPO) OF THE BRAZILIAN CERRADO.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

71.
GUIMARAES, M. T. L. ; FALCAO, L. C. ; BARROS, N. V. A. ; SILVA, M. C. M. E. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conhecimento sobre alimentos funcionais de idosos assistidos pela Estratégia Saúde da Família. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

72.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ASSUNCAO, M. H. M. ; Laís Lima de Castro ; ALVES, E. A. S. . Elaboração e caracterização sensorial de biscoito tipo cookie à base de farinha de banana verde (Musa spp.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

73.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos funcionais e doenças cardiovasculares: Atividades e perspectivas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

74.
ROCHA, Marina Souza ; FIGUEIREDO, R. W. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Teor de vitamina C, flavonoides, antocianinas, B-caroteno e licopeno do bureré (Brosimum Gaudichaudii Tréc.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

75.
BESERRA, Marcia Luiza Santos ; BRITO, T. C. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Prevalência de anemia ferropriva em mulheres universitárias. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

76.
BEZERRA, Keila Cristane B ; ALINE DO VALE BANDEIRA ; SIMONE BASTOS MARTINS ; JOSÉ ALGACI LOPES DA SILVA ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Utilização e aceitabilidade da farinha de jatobá na elaboração de pães. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

77.
Laís Lima de Castro ; ASSUNCAO, M. H. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ALVES, E. A. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota . Elaboração de biscoito tipo cookie à base de farinha de banana verde (Musa spp.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

78.
BATISTA, L. P. R. ; DIEGO DAMASCENO PAZ ; SANTOS, Maria Do Socorro Soares A ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SOUSA, B. R. L. A. . Composição centesimal em farinhas à base da parte aérea e subterrânea da cenoura (Dacus carota). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

79.
ROCHA, Marina Souza ; FIGUEIREDO, R. W. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Teor de flavonoides, Antocianinas, Licopeno e B-caroteno em três frutos do cerrado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

80.
ROCHA, Marina Souza ; FIGUEIREDO, R. W. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Teor de carotenoides (B-caroteno e Licopeno) da cagaita (Eugenia dysenterica Dc). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

81.
PORTO, R. G. C. L. ; LEAL, M. J. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SILVA, M. G. S. S. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros . Análise da composição físico-química do noni (Morinda citrifolia Linn.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

82.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; PORTO, R. G. C. L. ; SILVA, M. G. S. S. ; LEAL, M. J. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação de compostos bioativos na polpa e farinha do noni (Morinda citrifolia Linn.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

83.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; SOUSA, B. R. L. A. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; Leanny Keila Luistosa de Almeida . Caracterização físico-química e sensorial de hambúrguer fortificado com fibra de caju (Anacardium occidentale L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

84.
COSTA, N. Q. ; ANDRADE, A. V. C. ; CUNHA, E. M. F. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Determinação de compostos fenólicos e atividade antioxidante em polpa e casca do murici (Byrsonima verbacisfolia). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

85.
COSTA, N. Q. ; ANDRADE, A. V. C. ; CUNHA, E. M. F. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota . Quantificação de vitamina C e capacidade antioxidante do murici (Byrsonimia verbacisfolia). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

86.
PORTO, R. G. C. L. ; SANTOS, E. C. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; CARDOSO, B V S ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Teor de flavonoides e B-caroteno em amêndoas de sapucaia (Lecythis pisonis Camb.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

87.
PORTO, R. G. C. L. ; ROCHA, Marina Souza ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; CARDOSO, B V S ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Compostos bioativos e atividade antioxidante do jenipapo (Genipa americana L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

88.
PORTO, R. G. C. L. ; SANTOS, E. C. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Teor de fenólicos totais em amêndoas da sapucaia (Lecythis pisonis Camb.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

89.
SALES, A L C C ; ANDRADE, A. V. C. ; COSTA, N. Q. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Parâmetros físico-químicos do murici (Byrsonima ssp) do cerrado piauiense. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

90.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; Leanny Keila Luistosa de Almeida ; GOMES, F. O. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento de barra de cereais fortificada com matérias-primas regionais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

91.
FURTADO, J.M.C ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; MORGANO, Marcelo Antonio ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de minerais de hambúrgueres enriquecidos com fibra de caju (Anacardium occidentale L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

92.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; GOMES, F. O. ; CUNHA, E. M. F. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Caracterização físico-química de shake à base de pó de acerola (Malpighia emarginata D.C.) verde, aveia (Avena sativa L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

93.
BELLINISILVA, Patrícia e A ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento de paçoquinha à base de castanha de caju, farinha de mandioca, fubá de milho, fécula de mandioca, mel e rapadura. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

94.
BELLINISILVA, Patrícia e A ; MORGANO, Marcelo Antonio ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição química e análise microbiológica de paçoquinha a base de matérias-primas regionais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

95.
SILVA, M. G. S. S. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; MORGANO, Marcelo Antonio . Conteúdo de minerais do fruto pré-seco da Morinda citrifolia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

96.
SILVA, M. G. S. S. ; COSTA, N. Q. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Compostos bioativos e atividade antioxidante da polpa e da farinha obtida do noni (Morinda citrifolia Linn.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

97.
BEZERRA, Keila Cristane B ; ALINE DO VALE BANDEIRA ; SIMONE BASTOS MARTINS ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; SILVA, J A L ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição química e conteúdo de minerais de pães formulados com farinha de jatobá (Hymenaea stignocarpa Mart). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

98.
GOMES, F. O. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Compostos bioativos e atividade antioxidante em shake à base de pó da acerola (Malpighia emarginata D.C.), aveia (Avena Sativa L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

99.
GOMES, F. O. ; PORTO, R. G. C. L. ; PIRES, R. M. C. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota . Aceitação e preferência de shake elaborado à base de pó da acerola (Malpighia emarginata D.C.) verde, aveia (Avena sativa L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

100.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MARQUES, M R ; BARBOSA, Celma de Oliveira ; CARDOSO, B V S ; ROCHA, M. S. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Determinação da capacidade antioxidante in vitro de frutos do cerrado piauiense. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

101.
PORTO, R. G. C. L. ; CUNHA, E. M. F. ; GOMES, F. O. ; CARDOSO, B V S ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Correlação entre o teor de vitamina C e o conteúdo de fenólicos totais, flavonóides e antocianinas presentes no jenipapo (Genipa americana L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

102.
SANTOS, E. C. ; TATIANA LEITE LIMA ; COSTA, A. H. S. ; SOUSA, R. R. ; CARDOSO, B V S ; BARRETO, Suely C Santiago ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Elaboração de biscoito enriquecido com farinha de amêndoa de sapucaia (Lecithys pisonis camb.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

103.
SANTOS, E. C. ; TATIANA LEITE LIMA ; COSTA, A. H. S. ; SOUSA, R. R. ; CARDOSO, B V S ; MORGANO, Marcelo Antonio ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de minerais de biscoito enriquecido com farinha de amêndoa de sapucaia (Lecithys pisonis camb.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

104.
CUNHA, E. M. F. ; ANDRADE, A. V. C. ; PORTO, R. G. C. L. ; COSTA, N. Q. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Conteúdo de fenólicos totais em três diferentes variedades de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Wal.p). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

105.
Samara Maria Pereira de Andrade ; Samara Pereira Portela ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Frequência de consumo de alimentos funcionais por crianças de creches. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

106.
SANTOS, J. O. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento de farinha da semente de abóbora (Curcubita moschata L.) em diferentes processamentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

107.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; RIBEIRO, N. F. ; LAGES, R. B. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MENDES, R F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Avaliação bucal e risco de desnutrição em idosos na zona rural da cidade de Teresina-PI. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

108.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Experiências Ensino-Serviços no Departamento de Nutrição/UFPI. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

109.
LEAL, M. J. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; FERRAZ, J. R. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; SILVA, M. G. S. S. . Elaboração de uma sobremesa láctea saborizada com sapoti (Manilkara sapota L.) utilizando como base iogurte de leite de cabra. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

110.
COSTA, N. Q. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; CARDOSO, B V S ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; PORTO, R. G. C. L. . Fenólicos totais do murici (Byrsonima verbascifolia). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

111.
COSTA, N. Q. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; SALES, A L C C ; Leanny Keila Luistosa de Almeida . Elaboração e análise da composição físico-química de iogurte saborizado com doce de buriti (Mauritia flexuosa Linn. F.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

112.
BATISTA, L. P. R. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; Leanny Keila Luistosa de Almeida ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Análise físico-química de hambúrguer fortificado com fibras de caju (Anacardium occidentale L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

113.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; SOUSA, B. R. L. A. ; Leanny Keila Luistosa de Almeida ; COSTA, N. Q. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Elaboração de produtos fortificados com fibra de caju (Anacardium occidentalle L.), mel e mandioca. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

114.
PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; CUNHA, E. M. F. ; CARDOSO, B V S . Determinação de fenólicos totais em polpa e semente do jenipapo (Genipa americana L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

115.
PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; CUNHA, E. M. F. ; CARDOSO, B V S . Parâmetros físicos e químicos da polpa e semente do jenipapo (Genipa americana L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

116.
Nara Vanessa dos Anjos Barros ; COSTA, N. Q. ; Leanny Keila Luistosa de Almeida ; PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Aceitabilidade de hambúrguer elaborado com fibras de caju (Anacardium occidentale L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

117.
CARDOSO, B V S ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; PORTO, R. G. C. L. . Frutos do cerrado: Intervenção Educativa em pré-escolares. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

118.
BELLINISILVA, Patrícia e A ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MORGANO, Marcelo Antonio . Conteúdo de minerais de paçoquinhas elaboradas com matéria-prima regional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

119.
BARBOSA, Celma de Oliveira ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Parâmetros físico-químicos e microbiológicos da multimistura comercializada em Teresina/PI. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

120.
SILVA, C. P. ; SALES, A L C C ; ROCHA, M. S. ; BARATA, C. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Aceitabilidade e Preferência de tilápias (Oreochromis miloticus) cultivadas com efluente de esgoto doméstico tratado por lagoas de estabilização. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

121.
FARIAS, A. S. ; DIAS, C. Z. M. C. ; MACHADO, J. G. S. R. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Probióticos e Prebióticos: Saúde em Equilíbrio. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

122.
PEREIRA, C. T. M. ; CARVALHO, R. K. N. ; CORTEZ, A. C. L. ; LULA, T. R. P. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Alimentos funcionais: Fitoestrógenos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

123.
GOMES, F. O. ; LEAL, L. R. A. ; VIEIRA, L. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Compostos fenólicos em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

124.
BARBOSA, A. M. ; OLIVEIRA, A. R. S. ; BESERRA, B. T. S. ; RODRIGUES, J. L. S. ; JUNIOR, J. B. S. ; SILVA, K. G. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Minerais e Doenças crônicas não transmissíveis. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

125.
MATOS, G. S. ; CRUZ, K. J. C. ; Laís Lima de Castro ; ASSUNCAO, M. H. M. ; ALMEIDA, S. R. M. ; FREITAS, S. T. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Nutrição, Compostos bioativos e Estética. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

126.
MOURA, P. A. ; LUZ, M. M. A. ; CARVALHO, L. M. F. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Alimentos Funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

127.
NETA, E. A. S ; FEITOSA, M. M. ; CUNHA, R. G. ; COSTA, A. H. S. ; LIMA, F. L. S. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Alimentos Funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

128.
LEITE, A. P. ; NUNES, N. F. A. ; PEREIRA, P. R. B. ; RODRIGUES, M. M. L. ; SANTOS, J. O. A. ; TELES, L. F. S. ; VIANA, S. C. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Nutrição e Câncer. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

129.
DIEGO DAMASCENO PAZ ; BATISTA, L. P. R. ; SANTOS, Maria Do Socorro Soares A ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento de farinahs à base da parte aérea esubterrânea da cenoura (Daucus carota). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

130.
PORTO, R. G. C. L. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; CUNHA, E. M. F. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Composição química, determinação de fenólicos totais e atividade antioxidante em polpa e semente de jenipapo (Genipa americana L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

131.
SALES, A L C C ; CAMPOS, Clélia Moura Fé ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Consumo de Alimentos Funcionais em Restaurantes Self Service. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

132.
SALES, A L C C ; Leanny Keila Luistosa de Almeida ; Laís Lima de Castro ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Elaboração e Avaliação Sensorial de Iogurte Saborizado com Doce de Buriti. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

133.
SALES, A L C C ; Samara Pereira Portela ; Samara Maria Pereira de Andrade ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Consumo de Alimentos Funcionais por Pré-escolares de Creches.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

134.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; KEILA CRISTIANE BATI BEZERRA ; ALINE DO VALE BANDEIRA ; SIMONE BASTOS MARTINS ; JOSÉ ALGACI LOPES DA SILVA ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Avaliação Sensorial, Composição Centesimal e Teor de Minerais de Pães à Base de Farinha de Jatobá. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

135.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SOUSA, E M ; SOARES, A K S ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . CONSUMO DE FRUTOS TÍPICOS DO CERRADO POR UNIVERSITÁRIOS DE TERESINA - PIAUI. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

136.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CARDOSO, B V S ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . CONSUMO ALIMENTAR DE FRUTOS DO CERRADO EM PRÉ-ESCOLARES. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

137.
MARQUES, M R ; DIEGO DAMASCENO PAZ ; RAYSSA LIMA PORTO ; LÍVIA RODRIGUES BATISTA ; TATIANA LEITE LIMA ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DETERMINÇÃO DE PARAMETROS FISICOS E QUIMICOS DA CASTANHOLA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

138.
CARDOSO, B V S ; BARBOSA, Celma de Oliveira ; PORTO, R. G. C. L. ; CUNHA, E. M. F. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Fenólicos Totais e Atividade Antioxidante do Murici (byrsonima verbascifolia). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

139.
CUNHA, E. M. F. ; PORTO, R. G. C. L. ; CARDOSO, B V S ; SILVA, L. R. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Caracterização Física e Química do Jenipapo (Genipa americana L.) do Cerrado Piauiense. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

140.
SILVA, C. P. ; BARBOSA, Celma de Oliveira ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; AGUIAR, Maria do Socorro S C ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação de ácido ascorbico e taninos em cajuínas comercializadas no municipio de Teresina (PI). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

141.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ANDRADE, A. V. C. ; COSTA, N. Q. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . Parâmetros Físico-Químicos do murici (Byrsonima ssp.) do Cerrado piauiense - Estudos Preliminares. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

142.
DIEGO DAMASCENO PAZ ; MARQUES, M R ; TATIANA LEITE LIMA ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Determinação do rendimento em polpa e vitamina C da polpa da castanhola (Terminallia catappa L). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

143.
MARQUES, M R ; ROMERO, A. B. ; DIEGO DAMASCENO PAZ ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Teor de fenólicos totais e Poder antioxidante da polpa da castanhola (Terminallia catappa L). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

144.
MARQUES, M R ; DIEGO DAMASCENO PAZ ; BATISTA, L. P. R. ; TATIANA LEITE LIMA ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Formulação de geléia de castanhola (Terminallia catappa L) por métodos diferentes de fabricação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

145.
SALES, A L C C ; Leanny Keila Luistosa de Almeida ; Laís Lima de Castro ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; Nara Vanessa dos Anjos Barros ; SOUSA, N. M. C. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Elaboração e Caracterização sensorial e microbiológica de iogurte saborizado com doce de buriti (Mauritia flexuosa linn. F.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

146.
BARBOSA, Celma de Oliveira ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Caracterização Físico-Química, Teor de taninos e Qualidade microbiológica da multimistura comercializada em Teresina/PI. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

147.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Pós - Graduação: Evolução, Áreas e Importância. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

148.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Feijão-Caupi. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

149.
CARDOSO, B V S ; PORTO, R. G. C. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . INTERVENÇÃO EDUCATIVA SOBRE FRUTOS DO CERRADO EM PRÉ-ESCOLARES. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

150.
CARDOSO, B V S ; MOURA, M S B ; MARQUES, M R ; MIRANDA, F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE TORTA ENRIQUECIDA COM VITAMINA A PARA GESTANTES. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

151.
CARDOSO, B V S ; MOURA, M S B ; MARQUES, M R ; MIRANDA, F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE TORTA ENRIQUECIDA COM VITAMINA A PARA GESTANTES. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

152.
SILVA, C. P. ; MARQUES, M R ; SOARES, A K S ; SOUSA, E M ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . COMPARAÇÃO DE TEORES DE VITAMINA C EM SUCOS INDUSTRIALIZADOS E SUCOS DE PRODUÇÃO ARTESANAL EM TERISINA-PIAUI. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

153.
SOARES, Adélia Maria Rocha ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MARQUES, M R ; VIANA, Alacyra ; SANTIAGO, Suely Carvalho Barreto ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DETERMINAÇÃO DE FENÓLICOS TOTAIS EM FRUTOS DO CERRADO BRASILEIRO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

154.
LIMA, V B S ; GOMES, T F ; BATISTA, P C ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Formulação de sorvete à base de soja: Avaliação de aceitabilidade e preferência. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

155.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Impacto da fortificação das farinhas de trigo e milho e ácido fólico na concentração de hemoglobina de gestantes atendidas em servições de saúde de Teresina, Piauí. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

156.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Recurso para Educação Nutricional. Aplicabilidade na área de Pesquisa. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

157.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrição e Infecção. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

158.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Imunomoduladores, Alimentos Funcionais e Nutracêuticos - são eficazes?. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

159.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Poliaminas no Leite Humano. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

160.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Aminas Bioativas no Leite Humano em Diferentes Fases de Lactação. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

161.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Utilização de Snacks com Elevado Conteúdo de Ferro em Pré-Escolares para Controle da Anemia Ferropriva. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

162.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Perfil do Tecnólogo em Alimentos. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

163.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Edulcorantes - Artificiais dos açúcares: aspartame, ciclamato, sacarina,acessulfame K,steviosídeos e sucralose.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Enzimas na Indústria de Alimentos. Teresina: EDUFI, 2011 (Apostila).

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Aminas Bioativas no Leite Humano. Teresina: EDUFPI, 2006 (Apostila).

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Escurecimento enzimático e Não-Enzimático. Teresina: EDUFPI, 2005 (Apostila).

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos Funcionais - Naturais e Elaborados. Teresina: EDUFPI, 2005 (Apostila).

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Aditivos - Importância e Uso na Indústria de Alimentos. Teresina: EDUFPI, 2004 (Apostila).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Membro da Comissão de Avaliação dos Trabalhos Científicos do CBCTA 2018. 2018.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Comitê Interno de Avaliação dos Projetos Edital PIBIT. 2018.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultora Ad Hoc PROPESQ -UFPI. 2018.

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultora Ad Hoc da Avaliação das Propostas de Cursos Novos dos Editais de APCN 2017 e 2018 da área de Ciências de Alimentos na CAPES. 2018.

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultora Ad Hoc da Avaliação das Propostas do Edital Universal 2018 da FAPEMA. 2018.

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultor Ad Hoc na Avaliação Quadrienal dos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da CAPES. 2017.

7.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Comitê Interno de Avaliação dos Projetos Edital PIBIT. 2017.

8.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultor Ad Hoc da CAPES na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016.

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultora Ad Hoc da PROPESQ. 2014.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Membro do Comitê Interno de Avaliação dos Projetos Edital PIBIC - PIBIC EM. 2014.

11.
RABELO, R. A. L. ; ABREU, E. M. ; CARVALHO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Comissão Local do Programa de Desenvolvimento Científico Regional da FAPEPI. 2013.

12.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultor Ad Hoc na Avaliação trienal dos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da CAPES. 2013.

13.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultora Ad hoc FAPEPI Projetos PPSUS. 2010.

14.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultora Ad hoc da PRPPG da UFC. 2010.

15.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Consultora ad hoc da FAPEPI- Programa Primeiros Projetos. 2006.

Produtos tecnológicos
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, P. E. B. A. . Alimento à base de castanha de caju com matérias-primas regionais e processo de obtenção do mesmo. 2015.

2.
ARÊAS, José Alfredo Gomes ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso ; CAPRILES, Vanessa ; BATISTUTI, José . Farinha para Fabricação de Gêneros Alimentícios, solução aromatizante Livre de Gordura Vegetal Hidrogenada para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Biscoito Tipo Snack Light e de Elevado teor Nutritivo, e processo para a Fabricação do mesmo.. 2008.

Trabalhos técnicos
1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Comissão de Especialista para Análise dos Trabalhos Desenvolvidos no PPSUS. 2016.

2.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Membro da Comissão de Avaliação dos Trabalhos Científicos do XXIV CONBRAN. 2016.

3.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Avaliação de bolsas DCR FAPEPI-CNPq na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2015.

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Comissão de Especialista para Análise dos Projetos submetidos ao PPSUS. 2010.

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota . RELATORIO DE GESTÃO. 2006.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; ARÊAS, José Alfredo Gomes ; HASHIMOTO, J. M. . Potencial de utilização do Feijão-caupi no desenvolvimento/ enriquecimento de novos produtos alimentícios e intervenções nutricionais.. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T. ; PIMENTEL, C. V. M. B. . A diversidade e o teor nutritivo e funcional das frutas regionais brasileiras.. 2015. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

3.
MELO, B. ; VILARINHO, P. ; COSTA, D. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Avanços na Pesquisa na Pós-Graduação. 2013. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Feijão-caupi é estudado na UFPI. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, P. E. B. A. . Nutricionistas elaboram paçoca com produtos regionais e rica em minerais. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos diminuem incidência de doenças. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

7.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LAGES, C. . O Curso de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

8.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos Orgânicos. 2011. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Biscoito com Farinha de Feijão Combate Anemia. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Composição de Alimentos Funcionais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRANDAO, A. C. A. S. ; LUZ, R. G. L. P. ; Nara Vanessa dos Anjos Barros . Análise de Compostos Bioativos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, B. . Análise de Alimentos por Cromatografia Líquida de Altaeficiência (CLAE). 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

4.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Composição de Alimentos Funcionais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

5.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos - Implicações para a vida útil. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

6.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de Alimentos- Fundamentos e Aplicações. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

7.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Oxidação lipídica em Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

8.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Escurecimento Enzimático e Não-Enzimático. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

9.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Aditivos em Alimentos - Classificação, Tipos e Aplicações. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

10.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Composição de Alimentos Funcionais -30 h. 2016. .

11.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos Princípios e Aplicações. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - material didático).

12.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de Alimentos - Importância e Aplicações. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

13.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Aditivos em Alimentos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

14.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Composição dos Alimentos - 30 h. 2015. .

15.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos Versão Revisada. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

16.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de Alimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

17.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Aplicações da Análise Sensorial no Controle de Qualidade de Alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

18.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos e suas Implicações. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

19.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de alimentos: utilização e perspectivas. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

20.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Análise Sensorial de Alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

21.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Tópicos Atuais em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

22.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrição Funcional. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

23.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Análise Sensorial no Controle de Qualidade de Alimentos e Desenvolvimento de Produtos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

24.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SOUZA, V. A. B. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; BARBOSA, Celma de Oliveira ; CARDOSO, B V S ; ROCHA, M. S. ; MARQUES, M R . Determinação de Fenólicos Totais e Atividade Antioxidante de Frutos do Cerrado Brasileiro. 2010. (Relatório de pesquisa).

25.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Análise sensorial da cajuína comercializada na cidade de Teresina-PI. 2010. (Laudo Técnico).

26.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Análise Sensorial no Controle de Qualidade de Alimentos e Desenvolvimento de Produtos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

27.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial. 2008. .

28.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Fisiologia Pós-Colheita de Frutos. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

29.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Atividade de Água em Alimentos. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

30.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrição e Saúde Bucal. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

31.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; JAUREGUI, Rosa Nilda Chavez . Curso sobre Alimentos Funcionais e Análise Sensorial. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

32.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; JAUREGUI, Rosa Nilda Chavez . Curso sobre Alimentos Funcionais e Análise Sensorial. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

33.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SZARFARC, Sophia Cornblutz ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; SOUZA, Sônia Buongermino . Relatório Final do Projeto Intitulado:Aleitamento Materno, Dieta de Desmame e Anemia no Primeiro Ano de Vida, em crianças Atendidas na Rede Pública de Saúde. 2002. (Relatório de pesquisa).

34.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Sistemas APPCC, 5S e Qualidade de Alimentos em UANs. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

35.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentação e Nutrição da Criança. 2001. (Aula).

36.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrição e Manipulação de Alimentos. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

37.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Enzimas na Indústria de Alimentos. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

38.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T. ; FISBERG, R. M. ; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso . Técnica Dietética. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 ARÊAS, José Alfredo Gomes ; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso ; CAPRILES, Vanessa ; BATISTUTI, José . Farinha para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Solução Aromatizante Livre de Gordura Vegetal Hidrogenada para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Biscoito Tipo Snack Light e de Elevado Teor Nutritivo, e Processo para a Fabricação do mesmo.. 2005, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI63025530, título: "Farinha para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Solução Aromatizante Livre de Gordura Vegetal Hidrogenada para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Biscoito Tipo Snack Light e de Elevado Teor Nutritivo, e Processo para a Fabricação do mesmo." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 17/05/2005; Concessão: 19/08/2008. Instituição(ões) financiadora(s): FAPESP.

2.
 ROLIM NETO, P. J. ; NUNES, L. C. C. ; BATISTA, P. N. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; BARROS, N. V. A. . Composição Farmacêutica Efervescente e Uso de Extrato Etanólico de Bauhnia Forficata.. 2013, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020140241504, título: "Composição Farmacêutica Efervescente e Uso de Extrato Etanólico de Bauhnia Forficata." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 20/09/2013; Depósito PCT: 20/09/2013; Concessão: 20/09/2013.

3.
 MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARROS, N. V. A. . Barra de cereais enriquecida com feijão-caupi, fibra de caju, mel e castanha de caju e o seu respectivo processo de obtenção. 2014, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020140169873, título: "Barra de cereais enriquecida com feijão-caupi, fibra de caju, mel e castanha de caju e o seu respectivo processo de obtenção" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 17/06/2014; Depósito PCT: 17/06/2014; Concessão: 17/06/2014.

4.
 MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SOUSA, I. G. . Barra de cereais enriquecida com farinha de feijão-caupi e o seu respectivo processo de obtenção. 2014, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020140169792, título: "Barra de cereais enriquecida com farinha de feijão-caupi e o seu respectivo processo de obtenção" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 17/06/2014; Depósito PCT: 17/06/2014; Concessão: 17/06/2014.

5.
 CAVALCANTE, R. B. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Pão de queijo enriquecido com farinha integral de feijão-caupi e seu respectivo processo de mistura e obtenção. 2014, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020140247068, título: "Pão de queijo enriquecido com farinha integral de feijão-caupi e seu respectivo processo de mistura e obtenção" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 24/09/2014

6.
 MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, P. E. B. A. . Alimento à base de castanha de caju com matérias-primas regionais e processo de obtenção do mesmo. 2015, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201500720, título: "Alimento à base de castanha de caju com matérias-primas regionais e processo de obtenção do mesmo" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 31/03/2015Instituição(ões) financiadora(s): NINTEC-UFPI.



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
LIMA, Alessandro de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SOUSA, Eldina Castro; SILVA, R. A.. Participação em banca de Aline Cronemberger Holanda. Atividade Antioxidante, Bioacessibilidade e Identificação dos Polifenóis no Mesocarpo e na Amêndoa do Babaçu (Orbignya phalatera Mart.). 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

2.
GOMES, K R O; MADEIRO, A. P.; MIRANDA, C. E. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Carolina Rodrigues de Oliveira Sousa. Impacto da intenção de engravidar sobre o consumo de álcool e cigarro por gestantes no Nordeste brasileiro. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

3.
GOMES, K.R. S.; MADEIRO, A. P.; BORGES, J. W. P.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Adriene da Fonseca Rocha. Impacto da intenção de engravidar sobre a amamentação na primeira hora pós-parto. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LAMOUNIER, Joel Alves; VILANOVA, K. C. M.; GOMES, K.R. S.. Participação em banca de Janekeyla Gomes de Sousa. Excesso de Peso e Obesidade e os Fatores em Adolescentes do Ensino Médio. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade) - Universidade Federal do Piauí.

5.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; NEIVA, L. B. M.; AMORIM, Amanda Castro; GOMES, K.R. S.. Participação em banca de Monica Maria Pereira Marques. Estado Nutricional, Padrão de Refeições e Adequação do Consumo Alimentar de Adolescentes de Instituições de Ensino Pública e Privada. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

6.
SILVA, R. A.; VIANA, V. G. F.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Lailton da Silva Freire. Efeito do Processamento sobre a Composição e o Potencial Tecnológico da Farinha da Casca de Maracujá Amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa). 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

7.
SILVA, K J. d.; CARVALHO, A. F. U.; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Participação em banca de Luis Michel Nolasco Lugo. Composição Fisico-Química e Atividade Antioxidante em Grãos Integrais e Brotos de Linhagens de Feijão-Mungo (Vigna radiata L.). 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

8.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; PHILIPI, S. T.; LAGES, S. M. R. N.; CONDE JUNIOR, A. M.. Participação em banca de Cláudia Maria da Silva Vieira. Fadiga crônica e sua relação com as atividades da vida diária em população coberta pela estratégia saúde da família. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

9.
SILVA, K. J. D.; ASCHERI, J. L. R.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Jéssica Pinheiro Mendes Sampaio. Composição química e propriedades funcionais de farinha integral extrusada de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

10.
LIMA, Alessandro de; MARTINS, M. C. C. E.; MARTINS, E. M. F. C. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Ana Cibele Pereira de Sousa. Frutos de cactáceas da caatinga piauiense: potencial bioativo e tecnológico. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

11.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; MEDEIROS, S. R. A.; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Paulo Víctor de Lima Sousa. Conteúdo de compostos bioativos, minerais e atividade antioxidante em hortaliças convencionais e orgânicas. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

12.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FETT, R.; SILVA, R. A.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de Ennya Cristina Pereira dos Santos Duarte. Potencial de utilização do fruto da macambira (Bromelia laciniosa Mart. ex Schult. & Schult.f.) na alimentação humana. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

13.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T.; CONDE JUNIOR, A. M.; CAMPELO, V.. Participação em banca de Gabriela de Sousa Silva Rios. Ingestão e percepção alimentar de portadores de fadiga crônica em população coberta pela Estratégia Saúde da Família. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

14.
HASHIMOTO, J. M.; ASCHERI, J. L. R.; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Participação em banca de Olímpio José dos Santos. Desenvolvimento de Farinha Instantânea de Cotilédones de Feijão-caupi (Vigna unguicuata L. Walp). 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

15.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; ARRUDA, I. K. G.; COSTA, M. J. M.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de Nathasha Maria Vieira Pessoa Saldanha. Efeito das Suplementaçõe com Farinhas de Linhaça e Feijão-caupi sobre o Colesterol e a Glicemia em Mulheres Praticantes de Musculação.. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

16.
SILVA, R. A.; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; MATIAS, M. L.; NUNES, L. C. C.. Participação em banca de Maria Rosiane de Moura Santos. Extrato de Quirera de Arroz Saborizado com Goiaba Enriquecido com Colágeno Hidrolisado. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

17.
SILVA, K. J. D.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Lívia Oliveira da Silva Bonfim. Efeitos dos Parâmetros Operacionais da Extrusão Termopl´tica na Características Fisico-Químicas de Farinhas de Cotilédone de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp).. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

18.
SILVA, R. A.; MATIAS, M. L.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Jefferson Messias Borges. Efeito do Processamento sobre Compostos Bioativos, Atividade e Composição Mineral da Polpa de Carnaúba (Copernicia prunifera). 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

19.
MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARROS, S. S. L. V.. Participação em banca de Maria Hellen Sâmia Fortes Brito. Consumo de Açúcar Extrínseco e experiência de Cárie da Infância à Adolescência. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Odontologia) - Universidade Federal do Piauí.

20.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; LEME, A. C. B.; VILANOVA, K. C. M.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de ÁGATHA CRYSTIAN SILVA DE CARVALHO. INGESTÃO ALIMENTAR E ESTADO NUTRICIONAL DE PRÉ-ESCOLARES DAS REDES PÚBLICA E PRIVADA DE ENSINO. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

21.
ROCHA, M. M.; FIGUEIREDO, R. W.; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; SILVA, K J. d.. Participação em banca de Diêgo Sávio Vasconcelos de Oliveira. Composição química, minerais, tempo de cocção e produtividade de linhagens de feijão-caupi.. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

22.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; ARÊAS, José Alfredo Gomes; SILVA, R. A.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de Ana Maria Barradas. Característica Nutritivas e Funcionais de Frutas Cultivadas no Sistema Convencional e Orgânico. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

23.
PAIVA, A. A.; FROTA, K. M. G.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LIMA, F. E. L.. Participação em banca de Laís de França da Silva Teles. Deficiência de Vitamina A e Fatores Relacionados a Retinolemia em Crianças de Seis a Cinquenta e Nove Meses de Assentamentos Rurais de Teresina. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

24.
FROTA, K. M. G.; PIMENTEL, C. V. M. B.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Aretha Matos de Araújo. Excesso de Peso, Obesidade e Consumo Alimentar em Pré-escolares de Instituições Públicas de Ensino.. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

25.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T.; PIMENTEL, C. V. M. B.. Participação em banca de francisca Vanessa Barros Costa. Estado Nutricional de Pré-Escolares e sua Relação com a Anemia. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

26.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FISBERG, R. M.; PAIVA, Adriana de Azevedo; BEZERRA, Keila Cristane B. Participação em banca de Socorro Adriana de Sousa Meneses Brandão. Excesso de peso, obesidade, consumo alimentar e atividade física em pré-escolares de Teresina-PI. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

27.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso; SANTOS, Marize Melo dos. Participação em banca de Márcia Luiza dos Santos Bezerra. Anemia ferropriva, consumo alimentar e antropometria em pré-escolares do município de Teresina-PI. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

28.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FIGUEIREDO, R. W.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Influência do estádio de maturação no teor de compostos bioativos e atividade antioxidante no cajuí (Anacardium humile St. Jill) e castanhola (Terminalia catappa Linn). 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

29.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; ARÊAS, José Alfredo Gomes; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Nara Vanessa dos Anjos Barros. Influência do cozimento na composição química, minerais, compostos bioativos e atividade antioxidante de cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

30.
PAIVA, Adriana de Azevedo; RONDO, P. H. C.; SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Lívia Patrícia Rodrigues Batista. Anemia e fatores associados em crianças menores de cinco anos de assentamentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

31.
GOMES, K R O; TAQUETTE, S. R.; RODRIGUES, M. T. P.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Ariane Gomes dos Santos. Saúde suplementar e SUS: Pré-natal e parto de adolescentes e jovens no Nordeste brasileiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

32.
GOMES, K R O; TAQUETTE, S. R.; RODRIGUES, M. T. P.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Érida Zoé Lustosa Furtado. Acesso à assistência pré-natal e ao parto de adolescentes e jovens na região Nordeste do Brasil. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

33.
SANTOS, Marize Melo dos; VIANNA, R. P. T.; PAIVA, Adriana de Azevedo; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Rocilda Cleide Bonfim Sabóia. (In) Segurança Alimentar e Nutricional de Família em Cenários da Estratégia Saúde da Família em Teresina.. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

34.
GOMES, K R O; TAQUETTE, S. R.; RODRIGUES, M. T. P.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Érida Zoé Lustosa Furtado. Fatores Associados ao Acesso de Adolescentes e Jovens à Assistência Pré-Natal e ao Parto na Região Nordeste do Brasil. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

35.
GOMES, K R O; GURGEL, R. Q.; ARAUJO, T. M. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Ana Catharina Nunes Fernandes. Análise da situação vacinal de crianças pré-escolares em Teresina-Piauí. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

36.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FETT, R.; LIMA, Alessandro de; GOMES, K R O. Participação em banca de Maria das Graças Silveira Santos Silva. Conteúdo de Minerais, Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante no Noni (Morinda citrifolia L.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

37.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T.; FROTA, K. M. G.; ULBRICH, A. Z.. Participação em banca de Mara Jordana Magalhães Costa. Excesso de peso e obesidade em pré-escolares de Teresina-Piauí e sua relação com a prática de atvidade física.. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

38.
SANTOS, Marize Melo dos; LIRA, P. I. C.; PAIVA, Adriana de Azevedo; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Rosângela Lopes Viana. Prevalência de anemia e sua relação com o consumo de alimentos em estudantes da rede pública municipal de Teresina, Piauí.. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

39.
NOGUEIRA, Nadir Do Nasimento; COLLI, C.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Adelianna de Castro Costa. Perfil Bioquímico Relativo ao Ferro em Mulheres Durante o Ciclo Gravídico-Puerperal.. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

40.
NUNES, L. C. C.; SOARES SOBRINHO, J. L.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LEITE, C. M. S.. Participação em banca de Paula do Nascimento Batista. Obtenção do Extrato Seco de Bauhinia forficata Link por Atomização em spray Dryer Visndo o desnvolvimento Tecnológicod Produtos.. 2013. Dissertação (Mestrado em CIENCIAS FARMACEUTICAS) - Universidade Federal do Piauí.

41.
PRADO JUNIOR; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MENDES, R F; MOURA, Marcoeli Silva de; MOURA, Lúcia de Fátima A de Deus. Participação em banca de Lucas Lopes Araújo Sousa. Saúde bucal de pacientes hospitalizados por curtos períodos de tempo: estudo observacional. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Odontologia) - Universidade Federal do Piauí.

42.
GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; MOITA, G. C.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Keila Cristiane Batista Bezerra. Características Físicas e Físico-Químicas do Fruto Carnaúba (Copernicia prunifera H.E More). 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

43.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; NACUL, Luís Carlos; FROTA, Karoline de Macedo. Participação em banca de Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim. Utilização de biscoito à base de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Wlp) biofortificação em pré-escolares para controle dda anemia ferropriva.. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

44.
SANTOS, Marize Melo dos; ANDRADE, S. L. L. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo. Participação em banca de Luiza Marly Freitas de Carvalho. Avaliação da eficácia de um modelo de intervenção educativa voltado para escolares do ensino fundamental, Teresina-PI. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

45.
LIMA, Alessandro de; SHINOHARA, N. K. S.; TRINDADE, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Rosália Maria Tôrres de Lima. Fruto da castanhola (Terminalia catappa Linn): compostos bioativos, atividade antioxidante e aplicação tecnológica.. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

46.
LIMA, Alessandro de; SHINOHARA, N. K. S.; TRINDADE, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Mariana de Morais Sousa. Compostos bioativos e Atividade antioxidante do fruto e licor de jamelão (Syzygium cumini). 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

47.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FETT, R.; FIGUEIREDO, R. W.; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Marina Souza Rocha. Compostos bioativos e atividade antioxidante (in vitro) de frutas do cerrado piauiense. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

48.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; DEUS, M. C. B. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo. Participação em banca de Celsa Ferreira Lustosa. Consumo de alimentos ricos em poliaminas, tipo de câncer e o IMC de pacientes oncológicos. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

49.
MARREIRO, N. N.; COZZOLINO, S. M. F.; SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Regina Márcia Soares Cavalcante. Estado nutricional relativo a ferro e zinco, de mães de recém nascidos de médio risco atendidos em maternidade pública. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

50.
CARNEIRO, Julia Geracila Mello e; FIGUEIREDO, R. W.; CITO, A. M. G. L.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Theides Batista Carneiro. Potencial funcional e tecnológico da polpa e óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.) como matéria-prima e como ingrediente em pão de forma. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

51.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; COLLI, C.; PRADO JUNIOR; ARÊAS, José Alfredo Gomes. Participação em banca de Patrícia Elaine Bellini Alencar da Silva. Elaboração de paçoquinha com elevado conteúdo de ferro e sua aceitação por pré-escolares. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

52.
LIMA, Alessandro de; WARTHA, E. R. S. A.; TRINDADE, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Adriana Barbosa Costa. Atividade antioxidante "in vitro" do noni (Morinda citrifolia l.). 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

53.
LIMA, Alessandro de; WARTHA, E. R. S. A.; TRINDADE, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Adolfo Marcito Campos de Oliveira. Caracterização química, avaliação da atividade antioxidante in vitro e atividade antifúngica de pimentas de gênero Capsicum spp. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

54.
CAMPELO, V.; OLIVEIRA, M. L. V. R.; ARAUJO, T. M. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Sebastião Honório Bona. Recidiva de hanseníase nos dois centros de referência da cidade de Teresina PI. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

55.
LIMA, Alessandro de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NUNES, R. G. F. L.; MARTINS, M. C. C. E.. Participação em banca de Mariana de Moraes Sousa. Compostos bioativos e atividade do fruto e do licor de jamelão (Syzygium cumini). 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

56.
CARNEIRO, Julia Geracila Mello e; FIGUEIREDO, E. A. T.; MURATORI, M. C. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Joseth Glaúcia de Siqueira Rêgo Machado. Condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição de Hospitais em Teresina-PI. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

57.
LIMA, Alessandro de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NUNES, R. G. F. L.; SOARES, M. J. S.. Participação em banca de Rosália Maria Torrês de Lima. Frutos da castanhola (Terminalia catappa Linn): atividade antioxidante e utilização tecnológica. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

58.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; FIGUEIREDO, R. W.; PRADO JUNIOR. Participação em banca de Fernanda de Oliveira Gomes. Elaboração de um produto tipo "shake" à base de pó de acerola (Malpighia emarginata D.C.) verde, aveia (Avena sativa L.), linhaça (Linum usitatissimum L.) e leite. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

59.
PRADO JUNIOR; CALDAS JUNIOR, A. F.; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Luciene de Moura Alves Gomes. Autopercepção e estado de saúde bucal de deficientes visuais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

60.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T.; MENDES, R F. Participação em banca de Pérpetua Angélica de Moura. Estado Nutricional de Idosos e Intervenção Educativa sobre Alimentos Funcionais. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

61.
MARREIRO, Dilina Do Nascimento; Lottenberg, A. M. P; MARTINS, M. C. C. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Eva de Vasconcelos Lima Linhares. Determinação da vitamina D e sua relação com a resistência à insulina em pacientes diabéticos tipo 2. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

62.
MENDES, R F; PADILHA, D. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GONCALVES, A. R.. Participação em banca de Renata Bandeira Lages. Avaliação bucal e risco nutricional de idosos em Teresina-PI. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

63.
GOMES, K R O; NERY, I. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MOURA, Lúcia de Fátima A de Deus. Participação em banca de Thatiana Araújo Maranhão. Influência do estado conjugal de jovens sobre suas relações sociais e familiares após a gestão. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

64.
GOMES, K R O; NERY, I. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MOURA, Lúcia de Fátima A de Deus. Participação em banca de Laís Norberta Bezerra de Moura. Planejamento familiar e uso dos serviços de saúde por jovens com experiência de gravidez. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

65.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CARVALHO, C. M. R. G.; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Clélia de Moura Fé Campos. Consumo de Alimentos Funcionais e Intervenção educativa por meio de Orientação Nutricional em Restaurantes Self-Services. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

66.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CARNEIRO, Julia Geracila Mello e; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Bárbara Verônica Sousa Cardoso. Consumo Alimentar de Frutos do Cerrado em Pré-Escolares de Teresina-PI.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

67.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Suelane Medeiros Moura. Estabilidade de acerola em pó oriunda de cultivo orgânico. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

68.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LIMA, Alessandro de; MOITA, G. C.. Participação em banca de Maria do Socorro Silva Alencar. Avaliação da bioacessibilidade de Ferro e Fósforo em multimistura e fígado bovino pelo método in vitro. 2010. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Piauí.

69.
MENDES, R F; GONCALVES, A. R.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GOMES, K R O. Participação em banca de Renata Bandeira Lages. Avaliação bucal e risco de desnutrição de idosos da estratégia saúde da família em Teresina-PI. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciências da Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

70.
LIMA, Alessandro de; MOITA, G. C.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo. Participação em banca de Luanne Morais Vieira. Caracterização nutricional e capacidade antioxidante de coco babaçu (Orbignya speciosa). 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

71.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MARTINS, M. C. C. E.; NUNES, B. M. V. T.; PAIVA, Adriana de Azevedo. Participação em banca de Maria Mercês de Araújo Luz. Trajetória do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Piauí: Análise dos Aspectos sócio-pedagógicos no período de 1976 a 2008. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

72.
SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo; MARTINS, M. C. C. E.. Participação em banca de Luiza Marly Freitas de Carvalho. Avaliação da Eficácia de um Modelo de Intervenção Educativa voltado para Escolares de uma Escola da Rede Pública de Ensino de Teresina-PI. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

73.
CARNEIRO, Julia Geracila Mello e; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LIMA, Alessandro de; PEREIRA, M. M. G.. Participação em banca de Joseth Glaúcia de Siqueira Rêgo Machado. Condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição de Hospitais em Teresina-PI. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

74.
MARREIRO, Dilina Do Nascimento; LIMA, Alessandro de; MARTINS, M. C. C. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Eva de Vasconcelos Lima Linhares. Determinação de Vitamina D e sua relação com a resistência à insulina em pacientes diabéticos tipo 2. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

75.
PRADO JUNIOR; CALDAS JUNIOR, A. F.; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Maria Laiana Viríssimo Sousa de Oliveira. Associação entre nível de estresse de cuidadores familiares e saúde bucal de pacientes com retardo mental. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciência e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

76.
PRADO JUNIOR; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MOITA NETO, J. M.. Participação em banca de Luciene de Moura Alves Gomes. Saúde bucal relacionada as condições de vida e estado bucal de pessoas com deficiência visual. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciência e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

77.
MENDES, R F; SANTOS, M. T. B. R.; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Reyjanne Barros de Carvalho. Saúde bucal e função motora oral de pacientes com paralisia cerebral. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciência e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

78.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PRADO JUNIOR; CARNEIRO, Julia Geracila Mello e. Participação em banca de Fernanda de Oliveira Gomes. Elaboração de um produto tipo "shake" à base de pó de acerola (Malpighia emarginata D.C.) verde, aveia (Avena sativa L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

79.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, M. B. A.; DEUS, M. C. B. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo. Participação em banca de Celsa Ferreira Lustosa. Consumo de alimentos ricos em poliaminas, tipo de câncer e o IMC de pacientes oncológicos. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

80.
LIMA, Alessandro de; OLIVEIRA, F. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SOARES, M. J. S.. Participação em banca de Adolfo Marcito Campos de Oliveira. Caracterização Nutricional, atividade antioxidante in vitro e in vivo e atividade antimicrobiana de pimentas do gênero Capsium. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

81.
CARNEIRO, Julia Geracila Mello e; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CITO, A. M. G. L.; MURATORI, M. C. S.. Participação em banca de Theides Batista Carneiro. Compostos Fenólicos Totais e Atividade Antioxidante in vitro da polpa de Buriti (Mauritia flexuosa L.) como matéria prima e como ingrediente em pão de forma. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

82.
MARTINS, M. C. C. E.; BRITO, S. M. R. C.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Ana Lina de Carvalho Cunha Sales. Efeitos da Suplementação da dieta com Aveia, Gergelin, Semente de Girassol e concentrado de fruta rica em Flavonóides em ratos diabéticos. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

83.
MARREIRO, Dilina Do Nascimento; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento. Participação em banca de Vanessa Batista de Sousa Lima. Parâmetros bioquímicos de Avaliação Nutricional relativos ao zinco e cobre e atividade da enzima Superóxido Dismutase em pacientes diabéticos tipo 2. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

84.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PRADO JUNIOR; SANTOS, Marize Melo dos. Participação em banca de Patrícia E A Bellini Silva. Utilização de paçoquinha com elevado conteúdo de ferro em pré-escolares para controle da Anemia Ferropriva. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

85.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SZARFARC, S. C.; Nogueira, L T. Participação em banca de Manoel Dias de Souza Filho. Níveis de Hemoglobina de Gestantes após a Fortificação das Farinhas de Trigo e Milho com ferro e Ácido Fólico. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

86.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SZARFARC, S. C.; GOMES, K R O. Participação em banca de Gina Coelho Saraiva de Souza. Anemia em Mulheres Atendidas no ambulatório do Hospital da Universidade Federal do Piauí e sua Associação com o Consumo Alimentar. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

87.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SANTOS, Marize Melo dos; MENDES, R F. Participação em banca de Lilia maria Monteiro de Oliveira e Silva. Anemia em Mulheres Universitárias de Instituições Públicas e Privadasbe sua associação com o Consumo Alimentar. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

88.
PRADO JUNIOR; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Maria Laiana Viríssimo Sousa. Investigação da Associação entre Nível de Estresse de Cuidadores Familiares e Saúde Bucal de Pacientes com Retardo Mental. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

89.
MENDES, R F; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Reyjanne Barros de Carvalho. Avaliação Clínica das Condições de Saúde Bucal de Portadores de Paralisia Cerebral Institucionalizados. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

90.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, M. B. A.; CARNEIRO, Julia Geracila Mello e. Participação em banca de Celma de Oliveira Barbosa. Multimistura: análise química e microbiológica, teor de taninos e prováveis implicações na saúde humana.. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

91.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, E M C; MAIA, Geraldo Arraes; SOUSA, P H M; COSTA, J M C. Participação em banca de Ana Maria Athayde Uchôa. Adição de Pós Alimentícios Obtidos de resíduos de Frutas tropicais na Formulação de Biscoitos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

92.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; SANTOS, Marize Melo dos. Participação em banca de Emerson Albuquerque Marques. Anemia ferropriva e sua relação com consumo alimentar, parasitoses e antropometria em pré-escolares de Caxias-MA.. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciência e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

93.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAZ, Suzana Maria Rebelo Sampaio; NOGUEIRA, Nadir Do N. Participação em banca de Gina Coelho Saraiva de Sousa. Concentração de Hemoglobina de Gestantes Atendidas em Serviços Públicos de Saúde de Teresina-PI, Antes e Após a Fortificação das Farinhas de Trigo e Milho com Ferro e Ácido Fólico. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

94.
CARVALHO, C. M. R. G.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAZ, Suzana Maria Rebelo Sampaio. Participação em banca de Betânia de Jesus e Silva de almendra Freitas. Influência do Consumo de Cálcio e Nível de Exercício Físico na Densidade Óssea. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

95.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SANTOS, Marize Melo dos; PAIVA, Adriana de Azevedo. Participação em banca de Emerson Albuquerque Marques. Prevalência e Fatores de Risco para Anemia Ferropriva em Pré-escolares de Creches Públicas de Caxias-MA. 2005. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciência e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

96.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PEDROSA, José Ivo dos Santos; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento. Participação em banca de Norma Suely Alberto. Resultados do Programa Fome Zero/ Cartão Alimentar sobre a Disponibilidade Alimentar e Ntricional de Famílias de Guaribas-Piauí. 2004. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciências da Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

Teses de doutorado
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, M. B. A.; LIMA, Alessandro de; ROCHA, M. M.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Desenvolvimento de Pão de Queijo Enriquecido com Feijão-caupi e suas Características Nutritivas e Funcionais. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FETT, R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; AMANTE, E. R.; BLOCK, J. M.; LUIZ, M. T. B.; MULLER, C. M. O.. Participação em banca de Priscila Missio da Silva. Aplicação da Quimiometria na Avaliação da Degradação dos Compostos Químicos de Méis de Abelhas Apis mellifera L. Produzidos no Estado de Santa Catarina Durante Armazenamento.. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MARQUEZ, U. M. L.; Vívolo, S. R. G. F; Damasceno, N. R. T; ARÊAS, José Alfredo Gomes. Participação em banca de Karoline de Macedo Gonçalves Frota. Efeito da Proteina Isolada de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. Walp) nos Marcadores de Risco para doença Cardiovascular em Pacientes Hipercolesterolêmicos. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição Humana Aplicada) - Universidade de São Paulo.

4.
Mancini Filho, J; D'ARCE, M A B R; BARROS, S B M; FETT, R.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Alessandro de Lima. Caracterização química, avaliação da atividade antioxidante in vitro e in vivo, e identificação dos compostos fenólicos presentes no Pequi ( Caryocar brasiliense, Camb.). 2008. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos São Paulo Capital) - Universidade de São Paulo.

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BASTOS, Deborah Helena Markowicz; SOUZA, Sonia Buongermino; GIOIELLI, Luiz Antonio. Participação em banca de Raquel de Andrade Cardoso Santiago. Desenho de Alimento Extrusado à Base de Milho (Zea mays L.) e Pulmão Bovino para Intervenção Nutricional. 2002. Tese (Doutorado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Qualificações de Doutorado
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, M. B. A.; LIMA, Alessandro de; ROCHA, M. M.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Desenvolvimento de Pão de Queijo Enriquecido com Feijão-caupi e suas Características Nutritivas e Funcionais. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

2.
Leone, C.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SZARFARC, S. C.. Participação em banca de Luciana Galve Alleo. Anemia e Alimentação em Crianças Atendidas pela Estratégia Saúde da Família no Maranhão. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da USP.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MARQUEZ, U. M. L.; Damasceno, N. R. T; ARÊAS, José Alfredo Gomes. Participação em banca de Karoline de Macedo Gonçalves Frota. Efeito da Proteina Isolada de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. Walp) nos Marcadores de Risco para doença Cardiovascular em Pacientes Hipercolesterolêmicos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Qualificações de Mestrado
1.
GOMES, K R O; MADEIRO, A. P.; MIRANDA, C. E. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Carolina Rodrigues de Oliveira Sousa. Impacto da intenção de engravidar sobre o consumo de álcool e cigarro por gestantes do Nordeste brasileiro. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LAMOUNIER, Joel Alves; VILANOVA, K. C. M.; GOMES, K.R. S.. Participação em banca de Janekeyla Gomes de Sousa. Excesso de Peso e Obesidade e os Fatores em Adolescentes do Ensino Médio. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

3.
LIMA, Alessandro de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SOUSA, Eldina Castro; SILVA, R. A.. Participação em banca de Aline Cronemberger Holanda. Atividade Antioxidante e Bioacessibilidade dos polifenóis Presentes no Mesocarpo e na Amêndoa do Babaçu (Orbignya phalerata Mart.). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NEIVA, L. B. M.; Brandão ACAS; GOMES, K R O. Participação em banca de Mônica Maria Pereira Marques. Estado Nutricional, Padrão de Refeições e Adequação do Consumo de Adolescentes de Escolas Públicas e Privadas. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

5.
SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NUNES, L. C. C.; MATIAS, M. L.. Participação em banca de Iraildo Francisco Soares. Potencial Tecnológico do Bagaço da Cana-de-Açúcar (Saccharum officinarum L.). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

6.
SANTOS, M. A. P.; SABINO, J. P. J.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NUNES, L. C. C.. Participação em banca de Crislane de Moura Costa. Efeitos da Suplementação da Farinha de Mesocarpo de Babaçu (Orbignya phalerata Mart.). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

7.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CONDE JUNIOR, A. M.; SILVA, R. A.; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Débora Thaís Sampaio da Silva. Avaliação Toxicológica, Identificação e Quantificação de Compostos Bioativos do Fruto da macambira ( Bromélia laciniosa Mart. ex. Schult. & Schult.f.). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

8.
SILVA, K J. d.; SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Daisy Jacqueline Sousa Silva. Desenvolvimento de Biscoito Tipo 'Cookie" Produzido com Farinha Integral de Feijão Azuki (Vigna angularis). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

9.
Brandão ACAS; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; VILANOVA, K. C. M.. Participação em banca de Jorgiana Araújo Libânio. Guia on Line de Consulta Rápida de Alérgenos Relacionados À Proteína do Leite, Ovo, Glúten e Soja em Alimentos.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

10.
SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; VIANA, V. G. F.; NUNES, L. C. C.. Participação em banca de Lailton da Silva Freire. Efeitos do Processamento sobre a Composição e Potencial Tecnológico da Farinha da Casca de Maracujá Amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

11.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; SILVA, R. A.; NUNES, L. C. C.. Participação em banca de Michele Alves de Lima. Bebida Fermentada de Extrato Hidrossolúvel de Albúmen de Coco Verde com Caju. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

12.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; SILVA, R. A.; HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K J. d.. Participação em banca de Maria Fabrícia Beserra Gonçalves. Desenvolvimento de Queijo Probiótico com Baixo Teor de Lactose Utilizando Leite de Cabra e Grãos de Kefir. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

13.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; Rocha MM; BRANDAO, A. C. A. S.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Ana Karine de Oliveira Soares. Identificação e Quantificação de Compostos Bioativos, Teor de Minerais e Atividade Antioxidante de Frutas Orgânicas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

14.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, R. A.; FROTA, Karoline de Macedo; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Participação em banca de Maria Márcia Dantas de Sousa. Desenvolvimento de pão de farinha de cotilédones de feijão-caupi (Vigna unguiculataL. Walp). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

15.
SILVA, K. J. D.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; HASHIMOTO, J. M.; FROTA, Karoline de Macêdo Gonçalves. Participação em banca de Karine Aleixes Barbosa de Oliveira. Composição Química e Compostos Bioativos de Feijão-Azuki (Vigna angularis). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

16.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; MATIAS, M. L.; NUNES, L. C. C.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Maria Rosiane de Moura Santos. Extrato de Quirera de Arroz Saborizado com Goiaba Enriquecido com Colágeno Hidrolisado. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

17.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; ARRUDA, I. K. G.; COSTA, M. J. M.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de Nathasha Maria Vieira Pessoa Saldanha. Efeito da Suplementação com Farinha de Linhaça e Feijão-caupi sobre o colesterol e a glicemia em mulheres praticantes de musculação. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

18.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LAMOUNIER, Joel Alves; VILANOVA, K. C. M.; GOMES, K.R. S.. Participação em banca de Janekeyla Gomes de Sousa. Excesso de Peso e Obesidade e os Fatores Associados em Adolescentes do Ensino Médio. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade) - Universidade Federal do Piauí.

19.
GOMES, K R O; MADEIRO, A. P.; BORGES, J. W. P.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Adriene da Fonseca Rocha. Preditores e repercussão da intenção de engravidar na amanentação na primeira hora pós-parto. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade) - Universidade Federal do Piauí.

20.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LEME, A. C. B.; VILANOVA, K. C. M.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de ÁGATHA CRYSTIAN SILVA DE CARVALHO. PADRÃO ALIMENTAR E ESTADO NUTRICIONAL DE PRÉ-ESCOLARES DAS REDES PÚBLICA E PRIVADA DE ENSINO EM TERESINA-PIAUÍ. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

21.
ROCHA, M. M.; FIGUEIREDO, R. W.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, K J. d.. Participação em banca de Diêgo Sávio Vasconcelos de Oliveira. Adaptabilidade e Estabilidade das Densidades de Ferro e Zinco, Caracterização Química, Tempo de Cocção e Produtividade de linhagens de Feijão-caupi.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

22.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; ARÊAS, José Alfredo Gomes; SILVA, R. A.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de Ana Maria Barradas. Característica Nutritivas e Funcionais de Frutas Cultivadas no Sistema Convencional e Orgânico. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

23.
LIMA, Alessandro de; OLIVEIRA, L. R.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Aline Cronemberger Holanda. Bioacessibilidade e Atividade Antioxidante dos Polifenóis Presentes em Polpa de Frutas Produzidas no Município de Teresina-PI.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

24.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PIMENTEL, C. V. M. B.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Marilene Magalhães de Brito. Elaboração de um biscoito integral utilizando a amêndoa do chichá ((Sterculia striata Naud.). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

25.
SILVA, R. A.; LEITE, A. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Lailton da Silva Freire. Farinha da Casca de Maracujá Amarelo (Passiflora Edulis F. Flavicarpa): Desenvolvimento, Caracterização e Toxicologia.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

26.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PIMENTEL, C. V. M. B.; HASHIMOTO, J. M.. Participação em banca de Marilene Magalhães de Brito. Utilização do Chichá (Sterculia striata Naud) na Elaboração de Biscoito Integral. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

27.
FROTA, Karoline de Macêdo Gonçalves; SILVA, K. J. D.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Lays Arnaud Rosal Lopes. Efeito da Ingestão de Feijão Mungo (Vigna radiata L.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

28.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PARENTE, J. M. L.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de Paulo Víctor de Lima Sousa. Conteúdo e Identificação de Compostos Bioativos, Minerais e Atividade Antioxidante em Hortaliças Convencionais e Orgânicas.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

29.
SILVA, K. J. D.; SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Jéssica Pinheiro Mendes Sampaio. Desenvolvimento de Farinha Integral Instantânea de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L Walp.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

30.
SILVA, R. A.; RAMOS, L. S. N.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Maria Rosiane de Moura. Desenvolvimento de Sobremesa a Base de Soja (Glycine max L.) tipo Petit Suisse Saborizado com Buriti (Mauritia flexuosa L.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

31.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PARENTE, M. P. P. D.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Ennya Cristina Pereira dos Santos Duarte. Potencial de Utilização do Fruto da Macambira (Bromelia laciniosa Mart. ex Schult & Schult. f.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

32.
HASHIMOTO, J. M.; SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Olímpio José dos Santos. Desenvolvimento de produtos expandidos e farinha instantânea utilizando cotilédones de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

33.
SILVA, K. J. D.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FROTA, K. M. G.. Participação em banca de Luis Michel Nolasco Lugo. Composição centesimal, mineral e compostos bioativos em linhagens de feijão-mungo (Vigna radiata L.).. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

34.
MENDES, R F; PORDEUS, I. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Alessandra Noleto de Almeida Nunes Lima. Obesidade e condição periodontal em adolescentes.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

35.
FROTA, K. M. G.; PIMENTEL, C. V. M. B.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Aretha Matos de Araújo. Excesso de Peso, Obesidade e Consumo Alimentar de Pré-Escolares de Instituições Públicas de Ensino.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

36.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T.; PIMENTEL, C. V. M. B.. Participação em banca de Francisca Vanessa Barros Costa. Estado Nutricional de pré-Escolares e sua Relação com a Anemia.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

37.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FETT, R.; LIMA, Alessandro de; GOMES, K R O. Participação em banca de Maria das Graças Silveira Santos Silva. Conteúdo de Minerais, Compostos Bioativose Atividade Antioxidante no Noni (Morinda citrifolia L.). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

38.
PAIVA, A. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FROTA, K. M. G.. Participação em banca de Aretha Matos de Araújo. Diagnóstico de anemia e estado nutricional em pré-escolares e relação com o consumo alimentar". 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

39.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo; FROTA, K. M. G.. Participação em banca de Àgatha Crystian Silva de Carvalho. Consumo Alimentar de Pré-Escolares da Rede Pública e Privada de Teresina-Piauí. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

40.
GOMES, K R O; GURGEL, R. Q.; ARAUJO, T. M. E.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Ana Catharina Nunes Fernandes. Análise da situação vacinal de crianças pré-escolares em teresina-Piauí. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

41.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FISBERG, R. M.; PAIVA, A. A.; GOMES, K R O. Participação em banca de Socorro Adriana de Sousa Meneses Brandão. Excesso de peso, obesidade, consumo alimentar e atividade física em pré-escolares de Teresina-Piauí.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

42.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso; SANTOS, Marize Melo dos. Participação em banca de Márcia Luiza dos Antos Beserra Pessoa. Anemia ferropriva, consumo alimentar e antropometria em pré-escolares do município de Teresina-Piauí.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

43.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; FIGUEIREDO, R. W.; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Influência do estádio de maturação no teor de compostos bioativos e atividade antioxidante no cajuí (Anacardium humile St. Jill) e castanhola (Terminalia catappa Linn.). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

44.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; ARÊAS, José Alfredo Gomes; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Nara Vanessa dos Anjos Barros. Composição química, atividade antioxidante e efeito do cozimento em cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

45.
PAIVA, A. A.; RONDO, P. H. C.; SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Lívia Patrícia Rodrigues Batista. Anemia e fatores associados em crianças menores de cinco anos de assentamentos.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

46.
GOMES, K R O; TAQUETTE, S. R.; RODRIGUES, M. T. P.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Ariane Gomes dos Santos. Saúde suplementar e SUS: pré-natal e parto de adolescentes e jovens no Nordeste brasileiro.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

47.
GOMES, K R O; TAQUETTE, S. R.; RODRIGUES, M. T. P.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Érida Zoé Lustosa Furtado. Acesso à assistência pré-natal e ao parto de adolescentes e jovens na região Nordeste do Brasil. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí.

48.
SILVA, R. A.; MATIAS, M. L.; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Participação em banca de Jefferson Messias Borges. Efeito do processamento sobre os compostos bioativos e atividade antioxidante da polpa da carnaúba. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

49.
GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; ROCHA, M. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Edjane Mayara Ferreira Cunha. Compostos Bioativos e Capacidade Antioxidante de Linhagens de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.) Cru e Cozido. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

50.
GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; ROCHA, M. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Efeito do Processamento Térmico no Conteúdo de Compostos Antioxidantes em Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

51.
LIMA, Alessandro de; MARTINS, M. C. C. E.; SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Thaís Silva da Rocha. Bioacessibilidade dos polifenois presentes no juá (Zizyphus joazeiro mart). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

52.
PAIVA, Adriana de Azevedo; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SANTOS, Marize Melo dos; MARTINS, M. C. C. E.. Participação em banca de Laísla de França da Silva Teles. Diagnóstico alimentar e nutricional de crianças em assentamentos rurais de Teresina. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

53.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; HASHIMOTO, S. M.; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Gina Kathaline da Costa Abreu. Elaboração de frozen yogurts probióticos à base de polpa do fruto da carnaúba (Copernicia prunifera (Miller) H. E. Moore) e à base de polpa do fruto da castanhola. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

54.
ROCHA, M. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, K J. d.; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Natália Quaresma Costa. Avaliação sensorial, perfil de aminoácidos e conteúdo de minerais de formulação de baião-de-dois elaborados a partir de cultivares de arroz e feijão-caupi biofortificadas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

55.
SANTOS, Marize Melo dos; PAIVA, Adriana de Azevedo; PEDROSA, José Ivo dos Santos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Rocilda Cleide Bonfim de Sabóia. Segurança Alimentar e Nutricional de famílias em cenários da Estratégia de Saúde da Família em Teresina. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

56.
PAIVA, Adriana de Azevedo; SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CARVALHO, C. M. R. G.. Participação em banca de Lívia Patrícia Rodrigues Batista. Insegurança Alimentar e sua relação com a Saúde e Nutrição de crianças menores de cinco anos em Assentamentos de Teresina. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

57.
LIMA, Alessandro de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MARTINS, M. C. C. E.; PEREIRA, M. M. G.. Participação em banca de Marília Alves Marques de Souza. Compotos bioativos e desenvolvimento de produtos alimentícios a partir do cálice da vinagreira (Hibiscus Sabdariffa L.). 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

58.
FETT, R; GLÓRIA, M. B. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ROCHA, M. M.. Participação em banca de Nara Vanessa dos Anjos Barros. Composição química, poder antioxidante e efeito do processamento em cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) biofortificadas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

59.
FETT, R.; GLÓRIA, M. B. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Identificação de compostos antioxidantes em frutos do cerrado. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

60.
SILVA, K. J. D.; ROCHA, M. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Maiara Jaianne Bezerra Leal. Avaliação de famílias F3 e F4 visando a seleção de linhagens produtivas e biofortificadas para teores de ferro, zinco e proteína em feijão-caupi. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

61.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FIGUEIREDO, R. W.; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Keila Cristiane Batista Bezerra. Características físicas, químicas, atividade antioxidante do fruto da carnaubeira (Copernicia prunifera) e elaboração de biscoito tipo. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

62.
NOGUEIRA, Nadir Do Nasimento; SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo. Participação em banca de Adeliana de Castro Costa. Perfil Nutricional relativo ao Ferro em Mulheres durante o Ciclo Gravídico-Puerperal. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

63.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; FIGUEIREDO, R. W.. Participação em banca de Márcia Luiza dos Santos Bezerra Pessoa. Utilização de biscoito à base de farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L) Walp), rico em ferro, por pré-escolares para controle da anemia ferropriva. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

64.
FETT, R.; GLÓRIA, M. B. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim. Utilização de biscoito à base de farinha de feijão-caupi biofortificado por pré-escolares para controle de anemia ferropriva. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARBOSA, Celma de Oliveira; GOMES, F. O.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Edilayane de Meneses Sousa. Desenvolvimento e aceitação sensorial de biscoito elaborado com castanha-do-Gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke). 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; GLÓRIA, M. B. A.. Participação em banca de Keyla Cristiane Batista Bezerra. Utilização de Farinha de Jatobá (Hymenaea stgnocarpa Mart.) na Elaboração de Pães e Avaliação de Aceitabilidade. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

3.
DINIZ, Z N; SILVA, L R; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARÊAS, José Alfredo Gomes. Participação em banca de Lusmarina Rodrigues da Silva. Bebida Mista À Base de Suco de Maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) e Clorofila como fonte de Antioxidantes Naturais.. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BENÍCIO, Maria Helena D'aquino; MORGANO, Marcelo Antonio. Participação em banca de Ana Maria dos Santos e Silva. Intervenção Nutricional com Semente de Linhaça e Azeite de Oliva Extra-Virgem em Portadores de Dislipidemias, Atendidos em Consultório. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BENÍCIO, Maria Helena D'aquino; PEREIRA, Luciana Ribeiro. Participação em banca de Debora Silmara S. Moura. Situação Nutricional e Consumo alimentar de Pré-Escolar de Creche Municipal de Teresina-PI. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

6.
MOURA, Marcoelisilva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MOURA, Lúcia de Fátima A de Deus. Participação em banca de Manoel Dias de S. Filho. Dieta e Cárie em Pré-Escolares na Faixa etária de 48 a 72 Meses.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

7.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antonio; CAMPOS, Clélia Moura Fé. Participação em banca de Eveline Moreira Aguiar. Gestão de Qualidade em Indústrias de Teresina-PI. Situação Atual e Recomendações.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

8.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antonio; SANTIAGO, Suely Barreto de Carvalho. Participação em banca de Valdeth Rangel X. de Meneses. Variações nos Níveis de Proteínas, Gordura, umidade e Cinzas na Carne de aves em Função do Congelamento e Cozimento. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antonio; BENÍCIO, Maria Helena D'aquino. Participação em banca de Mara Adriana Azevedo. Desenvolvimento e Aceitação de uma Barra de Cereal Rica em Ferro por Crianças de uma Creche Municipal de Teresina-PI.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antonio; CARNEIRO, Julia Geracila Mello e. Participação em banca de Maria Geci de A Cronemberg. Avaliação da Qualidade Fisico-Química do Café Torrado e Moído Consumido em Teresina-PI. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

11.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antonio; SANTIAGO, Suely Barreto de Carvalho. Participação em banca de Jonilda de A Fortes. Avaliação Fisico-Química de Alimentos de Rua Comercializados em Teresina-PI. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

12.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antonio; ROCHA, Claudeny Holanda Mendes da. Participação em banca de Gisele Gomes F de Oliveira. Importância da Pesquisa de Microorganismos Indicadores de Contaminação Higiênico-Sanitária em Alimentos Especiais- Dietas Enterais. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

13.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MORGANO, Marcelo Antonio; SANTIAGO, Suely Barreto de Carvalho. Participação em banca de Floriza Rodrigues de Rezende Monte. Composição Centesimal e Características Sensoriais de Preparações Típicas do Piauí. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

14.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BENÍCIO, Maria Helena D'aquino; MORGANO, Marcelo Antonio. Participação em banca de Celma de Oliveira Barbosa. Valor Nutritivo de Ingredientes e Multimistura Pronta Comercializada em Teresina-PI. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

15.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BENÍCIO, Maria Helena D'aquino; FREITAS, Betania de Jesus Almendra. Participação em banca de Angela Aguiar. Atuação do Nutricionista no Tratamento de Pacientes com Transtornoa Alimentares. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRANDAO, A. C. A. S.; CAMPOS, Clélia Moura Fé. Participação em banca de Cláudia Resende Carneiro.Desenvolvimento de Biscoito de Polvilho com a Farinha de Espinafre (Tetragonia tetragonoides (Pall.) Kuntze) orgânico. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARROS, N. V. A.; SILVA, M. G. S. S.. Participação em banca de Débora Thaís Sampaio da Silva.Teor de Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante em Café Processado Proveniente de Dois Sistemas de Cultivo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRANDAO, A. C. A. S.; CAVALCANTE, R. B. M.. Participação em banca de Leonardo Dias Negrão.Pressão Arterial e Estado Nutricional de Escolares da Rede Pública e Privada de Teresina-PI. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

4.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; AMORIM, Amanda de Castro; SANTOS, E. C.. Participação em banca de Kátia de Oliveira Silva Sampaio; Nara Fernanda Almeida da Si.Consumidores de alimentos funcionais: comportamento e conhecimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

5.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; LIARTE, D. B.; RODRIGUES, G P. Participação em banca de Juliana de Carvalho Passos.Identificação de Marcadores Fenotípicos e Moleculares para Obesidade Genética com Possibilidades de Uso no Acompanhamento de Pacientes Obesos.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

6.
CAMPOS, Clélia Moura Fé; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NUNES, I. F. O. C.. Participação em banca de Marília Teixeira Andrade Bezerra.Avaliação Microbiológica de Dietas Enterais Artesanais Produzidas em um Hospital de Teresina-PI.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

7.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; CAVALCANTE, R. B. M.; BRANDAO, A. C. A. S.. Participação em banca de Renata Carvalho Neiva.Desenvolvimento de pasta comestível utilizando a Castanha do Gurguéia (Dypterix lacunifera Ducke). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

8.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRANDAO, A. C. A. S.; PORTO, R. G. C. L.. Participação em banca de Gleyson Moura dos Santos.Conteúdo de Compostos Bioativos, Vitamina C e Atividade Antioxidante da Mangaba. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CAVALCANTE, R. B. M.; BARROS, N. V. A.. Participação em banca de Bárbara Sousa Cavalcanti.Compostos bioativos e atividade antioxidante de espinafre (Tetragonia tetragonoides (Pall.) Kuntze) de diferentes sistemas de cultivo.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PORTO, R. G. C. L.; SILVA, M. G. S. S.. Participação em banca de Lays Arnaud Rosal Lopes.Composição Centesimal, Compostos Bioativos , Vitamina C e Atividade Antioxidante na Casca, Polpa e Semente Goiaba Vermelha (Psidium guajava). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

11.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARROS, N. V. A.; RIOS, M. J. B. L.. Participação em banca de Lia Rafaela Barbosa Rego.Conteúdo de Compostos Bioativos , Vitamina C e Atividade Antioxidante em Sorvete Elaborado à Base do Tuturubá (Pouteria oblanceolata). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

12.
MARREIRO, Dilina Do N; MARTINS, L. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Denise Pereira Pinto.Relação entre o Ferro Dietético e Marcador de Estresse Oxidativo em Diabéticos Tipo II. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

13.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; AMORIM, Amanda Castro; MARQUES, M R. Participação em banca de Marilene Magalhães de Brito.Fenólicos Totais, Vitamina C e Atividade Antioxidante no Quiabo (Hibiscus esculentos L.) e sua Farinha. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

14.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FROTA, K. M. G.; PORTO, R. G. C. L.. Participação em banca de Saulo Victor dos Santos Araújo.Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante em Cookie Enriquecido com Castanha-do- Gurguéia (Dipteryx lacunifera Pucke). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

15.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; AMORIM, Amanda Castro; SILVA, C. P.. Participação em banca de Lumara Noronha Ribeiro.Elaboração de Barra-de-Cereais áBase de Farinha de Amêndoa do Chichá ( Sterculia striata). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

16.
FROTA, K. M. G.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PORTO, R. G. C. L.. Participação em banca de Jannyce Oliveira Cardoso, Letícia Santos Gomes.Efeito da Produção de Banana pelos Métodos Convencionais e Orgânico na Composição Química e nos Teores de Compostos Bioativos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

17.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PARENTE, M. P. P. D.; ROMERO, A. B.. Participação em banca de Larissa Carvalho Ribeiro de Sá.Anemia ferropriva em pré-escolares de Teresina-PI. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

18.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FROTA, Karoline de Macedo; SIMPLÍCIO, Ana Paula de Melo. Participação em banca de Carulina Cardoso Batista.Anemia por deficiência de ferro em pré-escolares e sua relação com o consumo alimentar. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

19.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PARENTE, J. M. L.; BARBOSA, Celma de Oliveira. Participação em banca de Layanna Cibelle de Sousa Assunção.Utilização de suco de beterraba rico em nitrato no controle da pressão arterial de indivíduos adultos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

20.
CAMPOS, Clélia Moura Fé; PIRES, R. M. C.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Maiara Jaianne Bezerra Leal.Qualidade micobiológca do pescado: uma evisão de literatura. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

21.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARBOSA, Celma de Oliveira. Participação em banca de Edjane Mayara Fereira Cunha.Conteúdo de fenólicos totais, antocianinas e taninos no feijão caupi (Vigna ungculata L. Walp). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

22.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARBOSA, Celma de Oliveira. Participação em banca de Maria das Graças Silveira Santos Silva.Caracterização físico-química, conteúdo de minerais e antioxidantes na polpa e na fainha do noni (Morinda citrifolia). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

23.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; GOMES, F. O.. Participação em banca de Ana Vitória Carvalho Andrade.Determinação de compostos antioxidantes no murici (Byrsonima verbascifolia). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

24.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CARDOSO, B V S. Participação em banca de Natália Quaresma Costa.Deteminação de compostos bioativos e conteúdo de minerais no murici (Byrsonima verbascifolia). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

25.
CAMPOS, Clélia Moura Fé; MELO, Martha Teresa S M; BARRETO, Suely C Santiago; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Luzia Angélica Alves da Costa.Condições higiênico-sanitárias na comercialização da água de coco (Cocus nucifera) em carrinhos tipo "Coco Express". 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

26.
CARVALHO, C. M. R. G.; ALENCAR, Maria Do Socorro Silva; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Adriana Matos Alves; Amanda Marreiro Barbosa; Yendis Braga.Nutrição e desempenho acadêmico: um estudo com graduandos da Universidade Federal do Piauí. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

27.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, R. A.; BARBOSA, Celma de Oliveira. Participação em banca de Iuska Grazielle Macedo Sousa.Elaboração, aceitação sensorial e intenção de compra de barra de cereais enriquecida com farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

28.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, R. A.; CAMPOS, Clélia Moura Fé; GOMES, F. O.. Participação em banca de Nara Vanessa dos Anjos Barros.Elaboração de hambúrguer enriquecido com fibras de caju (Anacardium occidentale L.). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

29.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CARNEIRO, T. B.; BEZERRA, Keila Cristane B; UCHÔA, Ana Maria Athayde. Participação em banca de Rayssa Gabriela Costa Lima Porto.Compostos bioativos e atividade antioxidante do jenipapo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

30.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; UCHÔA, Ana Maria Athayde; SOUSA, Eldina Castro. Participação em banca de Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante.Elaboração, aceitação sensorial e intenção de compra de pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

31.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; DIAS, Mírian Perpétua e Silva Palha; LIMA, Maria Edna Rodrigues de. Participação em banca de Antônio Carlos Oliveira.Caracterização do Profissional de Saúde que Assiste a Pacientes com Transtornos Alimentares em Teresina-Piauí. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina) - Universidade Estadual do Piauí.

32.
CRONEMBERGER, Maria Geci de Oliveira; MENDES, Lúcia de Fátima; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Participação em banca de Izabele Soares Almondes.Variações na Composição Química da Carne de aves em Função do Processamento. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí.

33.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MENDES, Lúcia de Fátima; LIMA, Alessandro de. Participação em banca de Robson Alves da Silva.Avaliação da Qualidade do Mel de Abelha Apis Mellífera Produzido no Município fe Picos-PI.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo Em Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica do Piauí.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; CAMPOS, Clélia Moura Fé; CARDOSO, B V S; CARNEIRO, T. B.. Processivo Seletivo para Professor Substituto. 2013. Universidade Federal do Piauí.

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CAMPOS, Clélia Moura Fé; FARIAS, G.. Concurso para Professor Temporário Curso de Nutrição. 2012. Universidade Federal do Piauí.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Concurso para Professor Adjunto da Faculdade de Nutrição. 2012. Universidade Federal de Goiás.

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CAMPOS, Clélia Moura Fé; SANTOS, Maria Do Socorro Soares A. Concurso para Professor na área de Alimentos e Nutrição - UFPI. 2009. Universidade Federal do Piauí.

5.
GOMES, K.R. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PRADO JUNIOR. Processo Seletivo para O Programa de Mestrado em Ciencias e Saude. 2008. Universidade Federal do Piauí.

6.
MARREIRO, Dilina Do N; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BELLINISILVA, Patrícia e A. Professor Efetivo para a área de Nutrição. 2008. Universidade Federal do Piauí.

7.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SANTOS, Maria Do Socorro Soares A; CAMPOS, Clélia Moura Fé. Professor Substituto. 2008. Universidade Federal do Piauí.

8.
VASCONCELOS, EAF; SOARES, LF; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Concurso Publico para professor Substituto na area de Bioquimica. 2007. Universidade Federal do Piauí.

9.
NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento; MARREIRO, Dilina Do Nascimento; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Banca Examinadora para o Concurso público de Provas e Títulos para Professor Classe Assistente, Níivel I, na área de Nutrição.. 2006. Universidade Federal do Piauí.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MARREIRO, Dilina Do Nascimento; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento. Banca Examinadora para Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Classe Adjunto, nível I, na área de Alimentação Institucional. 2006. Universidade Federal do Piauí.

11.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento; MARREIRO, Dilina Do Nascimento. Banca Examinadora para Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Classe Assistente I, na área de Ciência dos Alimentos e Alimentação Institucional. 2003. Universidade Federal do Piauí.

12.
BRANDIM, Maria Rosália Ribeiro; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CASTRO, Sonia Maria Vieira de. Banca Examinadora para Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Classe Assistente I, na área de Nutrição Clínica e Alimentação Institucional. 2002. Universidade Federal do Piauí.

Avaliação de cursos
1.
MELLER, L.; MEIRELLES, M. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CALIGARI, M.. Comissão da Avaliação Quadrienal dos Cursos de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - CAPES. 2017. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

2.
GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Comissão de Avaliação Trienal 2013 CAPES Área Ciência de Alimentos. 2013. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

Outras participações
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ROCHA, M. M.; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento; SILVA, M. T. B.. Comissão para Revisão do Regimento do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2018. Universidade Federal do Piauí.

2.
NUNES, L. C. C.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Comissão de Seleção do PROFNIT. 2018. Universidade Federal do Piauí.

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; RODRIGUES, M. T. P.. Comissão de Avaliação do Edital Universal FAPEMA. 2018. Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA.

4.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; MARTINS, M. C. C. E.; FROTA, Karoline de Macedo; MARREIRO, Dilina Do N; PAIVA, Adriana de Azevedo; AMORIM, Amanda Castro; Rocha MM; SILVA, K J. d.; FREITAS, Betania de Jesus Almendra; CARVALHO, C. M. R. G.; MURATOR, M. C. S.; SANTOS, M. A. P.. Comissão do Processo Seletivo PPGAN- Mestrado e Doutorado.. 2017. Universidade Federal do Piauí.

5.
MACIEL, M. I. S.; NORENA, C. P. Z.; BONOMO, R. C. F.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, M. A. A. P.. Comissão Julgadora do Prêmio CAPES de Teses.. 2016. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Membro da Comissão de Avaliação dos Trabalhos Científicos do XXIV CONBRAN. 2016. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

7.
MURATORI, M. C. S.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, R. A.; TORES-LEAL, F. L.; MARREIRO, Dilina Do Nascimento; LIMA, Alessandro de. Comissão do Processo Seletivo do PPGAN para Doutorado. 2015. Universidade Federal do Piauí.

8.
RABELO, R. A. L.; ABREU, E. M.; CARVALHO, M. A. M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Comissão Local do Programa de Desenvolvimento Científico Regional da FAPEPI. 2014. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí.

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAIVA, A. A.; ROCHA, M. M.; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento; SILVA, K. J. D.. Comissão para Elaboração do Projeto de Doutorado em Alimentos e Nutrição - UFPI. 2014. Universidade Federal do Piauí.

10.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; MELLER, L.. Comissão de Avaliação do Prêmio CAPES de Teses Área Ciência de Alimentos. 2014. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

11.
SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; LIMA, J. R. B.; PORTELA, C. E. M.. Eleição para os Cargos de Chefe e Subchefe do Departamento de Nutrição. 2013. Universidade Federal do Piauí.

12.
MARTINS, M. C. C. E.; PEREIRA, M. M. G.; SILVA, R. A.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Comissão para Processo Seletivo de Ingresso no Programa de Pós-Graduaão em Alimentos e Nutrição PPGAN/UFPI 2014-2016. 2013. Universidade Federal do Piauí.

13.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FETT, R.; NOGUEIRA, Nadir Do N; LIMA, Alessandro de. Impacto e intervenção Educativa sobre os Benefícios do Consumo de Frutos do Cerrado por Pré-Escolares. 2010. Universidade Federal do Piauí.

14.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; FETT, R.; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento; LIMA, Alessandro de. Consumo de frutos do cerrado por pré-escolares e intervenção educativa. 2010. Universidade Federal do Piauí.

15.
PRADO JUNIOR; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SIMPLICIO, A. H. M.. Estudo retrospectivo da longevidade de restaurações dentárias diretas em adultos. 2009. Universidade Federal do Piauí.

16.
MENDES, R F; SANTOS, M. T. B. R.; MOURA, Marcoeli Silva de; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Saúde bucal e função motora oral de pacientes com paralisia cerebral institucionalizados. 2009. Universidade Federal do Piauí.

17.
NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento; GOMES, K R O; SANTOS, Marize Melo dos; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Estado nutricional relativo ao ferro e zinco de mães de recém-nascidos de médio risco. 2009. Universidade Federal do Piauí.

18.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRESSAN, J.; DODE, L. B.. Comissao Tecnica - Cientifica do Premio Peter Muranyi. 2008. Fundação Peter Muranyi.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
I Congresso Brasileiro de Alimentos e Nutrição/ I Congresso Brasileiro de Nutrição e Saúde. Alimentos Funcionais ? Consumo Alimentar e Qualidade da Dieta. 2017. (Congresso).

2.
I Congresso Brasileiro de Alimentos e Nutrição/ I Congresso Brasileiro de Nutrição e Saúde. Biodiversidade Aliada à Prevenção de Doenças: Potencial Uso de Matérias-Primas Nativas. 2017. (Congresso).

3.
II Simpósio da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - II SIPAN.Promoção de Saúde na Escola. 2016. (Simpósio).

4.
IV Congresso Nacional de Feijão-caupi. Potencial de utilização do feijão-caupi como alimento funcional.. 2016. (Congresso).

5.
Reunião Preparatória para Avaliação Quadrienal da Área de Ciência de Alimentos CAPES.Preparação para a Avaliação dos Programas de Pós-Graduação na Área.. 2016. (Oficina).

6.
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Identificação e Quantificação de Compostos Bioativos em Cultivares e Linhagens de Feijão-caupi. 2016. (Congresso).

7.
Congresso Brasileiro de Nutrologia. A diversidade e o teor nutritivo das frutas regionais brasileiras. 2015. (Congresso).

8.
Reunião Coordenadores Progr. Pós-Graduação CTA. 2014. (Encontro).

9.
Reunião de Coordenadores dos Programas de pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Avaiação Trienal 2013 Programas de pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Outra).

10.
XVIII Congresso Brasileiro de Nutrologia/XIX Simpósio de Obesidade e Síndrome Metabólica. 2014. (Congresso).

11.
XVIII Congresso Brasileiro de Nutrologia/XIX Simpósio de Obesidade e Síndrome Metabólica. A Pesquisa com Alimentos e a Funcionalidade.. 2014. (Congresso).

12.
12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Caracterização físico-química e química do fruto do cerrado cajuí (Anacardium humile). 2013. (Congresso).

13.
IV Seminário de Tópicos Avançados em Ciências Médicas.Avançõs na Pesquisa na Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - UFPI. 2013. (Seminário).

14.
Seminário de Acompanhamento de Programas de Pós-Graduação da área de Ciência de Alimentos. 2013. (Seminário).

15.
16th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST). DETERMINATION OF MINERAL CONTENT IN MURICI (Byrsonima verbascifolia). 2012. (Congresso).

16.
9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Determinação da capacidade antioxidante in vitro de frutos do cerrado piauiense. 2011. (Simpósio).

17.
Reunião de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação. 2011. (Outra).

18.
10º Congresso Naiconal da Sociedade Brasileira de Alimentos e Nutrição - SBAN. AVALIAÇÃO SENSORIAL, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE MONERAIS DE PÃES À BASE DE FARINHA DE JATOBÁ. 2009. (Congresso).

19.
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Intervenção Educativa Sobre Frutos do Cerrado em Pré-Escolares. 2009. (Simpósio).

20.
Aleitamento Materno e Cárie Precoce da Infância.Aleitamento Materno e Cárie. 2009. (Simpósio).

21.
Fenólicos Totais e Atividade Antioxidante do Murici (byrsonima Verbascifolia).Fenólicos Totais e Atividade Antioxidante do Murici (byrsonima Verbascifolia). 2009. (Simpósio).

22.
I Conferência Nacional de Saúde Ambiental.Trabalho, ambiente e saúde: desafios dpos processos de produção e consumo nos territótios. 2009. (Outra).

23.
II Simpósio Piauiense de Alimentação Escolar: Educando a Alimentação - Nutricionistas e Gestores da Educação.Prebióticos e Probióticos na Alimentação Escolar. 2009. (Simpósio).

24.
XXI Congresso Brasileiro de Ciência de Alimentos. Conteúdo de Compostos Fenólicos em Frutos do Cerrado. 2008. (Congresso).

25.
IV Simpósio Piauiense de Saúde e Nutrição.Mesa da Conferência de Abertura: Riscos e Benefícios do Consumo de Carnes. 2007. (Simpósio).

26.
IV Simpósio Piauiense de Saúde e Nutrição.Conferência de Encerramento: A Nova Nutrição. 2007. (Simpósio).

27.
Seminario 10 anos COONUTRI.ALIMENTOS FUNCIONAIS - UMA ABORDAGEM GLOBALIZADA. 2007. (Seminário).

28.
III Seminário de Iniciação à Pesquisa Científica.Alimentos Funcionais: Aplicabilidade e Perspectivas. 2006. (Seminário).

29.
Importância do Nutricionista na Relação Nutrição Saúde.II WORKSHOP DE NUTRIÇÃO. 2006. (Simpósio).

30.
VII Jornada de Atualização em Nutrição.Aplicabilidade dos Recursos para Educação Nutricional- Área de Pesquisa. 2006. (Outra).

31.
XLII Congresso da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical. Nutrição e Infecção. 2006. (Congresso).

32.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Elaboração e Aceitabilidade de um Barra de Cereal com Fígado Bovino por Crianças de uma Creche da Zona Urbana de Teresina-PI.. 2006. (Congresso).

33.
III Simpósio Piauiense de Saúde, Alimentação e Nutrição.Coordenadora de Mesa Redonda Aplicabilidade da Legislação de Alimentos nos Serviços de Alimentação e Nutrição. 2005. (Simpósio).

34.
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Características nutritivas e sensoriais de produtos desenvolvidos à base de farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.). 2004. (Congresso).

35.
XXIV Congresso Norte e Nordeste de Cardiologia. Imunomoduladores, Nutracêuticos, Alimentos Funcionais: São eficazes?. 2004. (Congresso).

36.
I Congresso Piauiense de Alimentos e Nutrição - Atualidades e Perspectivas. Poliaminas em Leite Humano. 2003. (Congresso).

37.
VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Influência da Pasteurização e Armazenamento a - 18o C nos Teores de Aminas Bioativas do Leite Humano. 2003. (Congresso).

38.
III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano. Determinação do Perfil e Teores de Aminas Bioativas em Leite Humano em Diferentes Fases de Lactação. 2002. (Congresso).

39.
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tipos e Teores de Aminas Bioativas no Leite Humano. 2002. (Congresso).

40.
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Conteúdo de Minerais em Snack à Base de Grão-de-Bico, Pulmão Bovino e Milho.. 2000. (Congresso).

41.
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da Retirada do Premix Vitamínico e Mineral da Ração na Carne de Frango. 1998. (Congresso).

42.
Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Composição Centesimal e Perfil de Ácidos Graxos do Buriti (Mauritia vinifera- Mart.). 1997. (Congresso).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PAIVA, Adriana de Azevedo ; CARVALHO, C. M. R. G. ; SANTOS, Marize Melo dos ; SILVA, C. P. . I Congresso Brasileiro de Alimentos e Nutrição/ I Congresso Brasileiro de Nutrição e Saúde. 2017. (Congresso).

2.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Membro da Comissão de Avaliação dos Trabalhos Científicos do XXIV CONBRAN. 2016. (Congresso).

3.
PAIVA, Adriana de Azevedo ; CARVALHO, C. M. R. G. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SANTOS, Marize Melo dos . Simpósio do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - II SIPPAN. 2016. (Congresso).

4.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; SILVA, L. ; BRANDAO, A. C. A. S. . IV Seminário de Dissertações da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2014. (Congresso).

5.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; BRITTO, L. C. . III Seminário de Dissertações da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2013. (Congresso).

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Curso de Nutrição Funcional. 2012. (Outro).

7.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRITTO, L. C. . II Seminário de Dissertações da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2012. (Congresso).

8.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRITTO, L. C. . I Seminário de Dissertações da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2011. (Outro).

9.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARRETO, Suely C Santiago ; SANTOS, Maria Do Socorro Soares A ; MARREIRO, Dilina Do N ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento . II Congresso Piauiense de Alimentos e Nutrição - II CONPIAN. 2008. (Congresso).

10.
CAMPELO, I. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; FARIAS, A. S. ; SIMPLÍCIO, Ana Paula de Melo ; SILVA, C. P. . IV Simposio Piauiense de Saude e Nutrição- Alimentação e Nutrição nos Diversos Ciclos de Vida.. 2007. (Congresso).

11.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ALVARENGA, Eufrausina da Silva Luz ; ARAÚJO, Auristela Maria de Jesus ; SANTOS, Maria Do Socorro Soares A ; NOGUEIRA, Nadir Do N ; MARREIRO, Dilina Do N . I Congresso Piauiense de Alimentação e Nutrição - Atualidades e Perspectivas-I CONPIAN. 2003. (Congresso).

12.
NOGUEIRA, Nadir Do N ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; AGUIAR, Maria do Socorro S C . I Simpósio Piauiense de Saúde e Nutrição- I SPISAN. 2000. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Lana Rayssa Silva Araújo. Intervenção Nutricional sobre o Consumo de Alimentos Regionais no Ambiente Escolar como Fortalecimento do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

2.
Ianne Fernandes da Silva. Consumo de Alimentos Fontes, Facilitares e Inibidores da Absorção de Ferro por Gestantes. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

3.
Débora Thaís Sampaio da Silva. Potencial Benéfico à Saúde e Toxicidade da Macambira (Bromelia laciniosa Mart. ex Schult. & Schult.f.. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

4.
Ana Karine e Oliveira Sores. Identificação e Quantificação de Compostos Bioativos, Teor de Minerais e Atividade Antioxidante de Frutas Orgânicas. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

5.
Vanessa Maria Moura Paz. Diagnóstico de anemia em gestantes após a fortificação das farinhas de milho e trigo com ferro e ácido fólico. Início: 2017. Dissertação (Mestrado profissional em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

6.
Cristiane Cronemberger de Arruda Marques. Consumo de Micronutrientes e Fibras Alimentares por Adolescentes de Escolas Públicas e Privadas. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

7.
Maria Fabrícia Beserra Gonçalves. Desenvolvimento de queijo probiótico com baixo teor de lactose utilizando leite cabra e grãos de kefir. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

8.
Marilene Magalhães de Brito. Desenvolvimento de biscoito integral enriquecido com farinha integral de chichá.. Início: 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

9.
LÍLIA MARIA MONTEIRO DE OLIVEIRA SILVA. ANEMIA EM MULHERES UNIVERSITÁRIAS E SUA ASSOCIAÇÃO COM O CONSUMO ALIMENTAR.. Início: 2016. Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Em Ciências da Saúde) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Maria Lícia Lopes Morais Araújo. Intervenção Nutricional sobre Alimentação saudável em Pré-Escolares de Teresina-PI. Início: 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

2.
Clélia de Moura Fé Campos. Desenvolvimento de molhos com ervas, identificação de compostos bioativos e bioacessibilidade. Início: 2017. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

3.
Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Bioacessibilidade, identificação e atividade antioxidante de compostos fenólicos da cajuína produzida no Piauí. Início: 2015. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

4.
Nara Vanessa dos Anjos Barros. Identificação e Bioacessibilidade de compostos bioativos em cultivares biofortificadas de feijão-caupi e efeitos no estado nutricional de pré-escolares.. Início: 2015. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. (Orientador).

Supervisão de pós-doutorado
1.
Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão. Início: 2014. Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Monica Maria Pereira Marques. Estado Nutricional, Padrão de Refeições e Adequação do Consumo Alimentar de Adolescentes da Rede de Ensino Pública e Privada. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Ciências da Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

2.
Janekeyla Gomes de Sousa. Excesso de Peso e Obesidade e os Fatores em Adolescentes do Ensino Médio. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

3.
Lunna de Paula Alencar Carnib. Caracterização da composição centesimal minerais e aceitação de genótipos de feijão-de-metro (Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis). 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

4.
Nathasha Maria Vieira Pessoa Saldanha. Efeito das Suplementaçõe com Farinhas de Linhaça e Feijão-caupi sobre o Colesterol e a Glicemia em Mulheres Praticantes de Musculação.. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

5.
Paulo Víctor de Lima Sousa. Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Hortaliças Produzidas em Diferentes Formas de Cultivo. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

6.
ENNYA CRISTINA PEREIRA DOS SANTOS DUARTE. POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DO FRUTO DA MACAMBIRA (Bromelia laciniosa Mart. ex Schult. & Schult.f.) NA ALIMENTAÇÃO HUMANA.. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

7.
GABRIELA DE SOUSA SILVA RIOS. HÁBITOS ALIMENTARES EM PORTADORES DE FADIGA CRÔNICA E SÍNDROME DA FADIGA CRÔNICA EM TERESINA-PI. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

8.
CLÁUDIA MARIA DA SILVA VIEIRA. ATIVIDADES FÍSICAS E DA VIDA DIÁRIA EM PACIENTES COM FADIGA CRÔNICA E SÍNDROME DA FADIGA CRÔNICA EM POPULAÇÃO COBERTA PELO PROGRAMA DE SAÚDE DA FAMÍLIA NA CIDADE DE TERESINA. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

9.
Aglaine de Oliveira Aguiar. Anemia Ferropriva, Adequação do Estado Nutricional e Consumo Alimentar e Consumo Alimentar de Adolescentes da Rede Pública e Privada de Ensino. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Comunidade) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

10.
Ana Maria Barradas. Característica Nutritivas e Funcionais de Frutas Cultivadas no Sistema Convencional e Orgânico. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

11.
Àgatha Crystian Silva de Carvalho. Ingestão de Alimentos e Estado Nutricional de Pré-Escolares das Redes Pública e Privada de Ensino.. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

12.
Gina Kathaline da Costa Abreu. Desenvolvimento de Iogurte a Base da Polpa da Mangaba (Hanconia speciosa G.). 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

13.
Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Efeitodo Processamento Térmico no Conteúdo de Compostos Bioativos em Cultivares de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

14.
Edejane Mayara Ferreira Cunha. Composição Química e Atividade Antioxidante de Linhagens Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.).. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

15.
Aretha Matos de Araújo. Excesso de Peso, Obesidade e Consumo Alimentar em Pré-Escolares de Instituições Públicas de Ensino. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

16.
Cristina Zita de Moraes Costa Dias Barbosa. Seleção de linhagens elite de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.) para biofortificação e características fisico-químicas do grão.. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

17.
Maria das Graças Silveira Santos Silva. COMPOSTOS BIOATIVOS, MINERAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE NO NONI (Morinda citrifolia Linn).. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

18.
Socorro Adriana Meneses Brandão. EXCESSO DE PESO, OBESIDADE, CONSUMO ALIMENTAR E ATIVIDADE FÍSICA EM PRÉ-ESCOLARES DE TERESINA-PI.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

19.
Mara Jordana Magalhães Costa. Excesso de peso em pré-escolares de Teresina-PI e relação com prática de atividade física.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

20.
Nara Vanessa dos Anjos Barros. Influência do cozimento na composição centesimal, minerais, compostos bioativos e atividade antioxidante de cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.). 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

21.
Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Influencia do estádio de maturação no teor de compostos bioativos e atividade antioxidante no cajuí (Anacardium humile St. Jill) e castanhola (Terminalia catappa Linn).. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

22.
Márcia Luiza dos Santos Beserra Pessoa. Anemia Ferropriva, Antropometria e Consumo Alimentarem Pré-Escolares do Município de Teresina-Piauí.. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

23.
Natália Quaresma Costa. Características nutritivas e sensoriais formulações de baião-de-dois elaborados a partir de arroz integral e feijão-caupi biofortificados. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

24.
Francisca Vanessa Costa. Anemia e Estado Nutricional de Pré-Escolares do Ensino Público e Privado. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

25.
Maiara Jaianne Bezerra Leal Rios. Caracterização e Farinhas de Cultivares Comerciais de Feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp). 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

26.
Keila Cristiane Batista Bezerra. Características físicas e fisico-químicas do fruto da carnaúba (Copernicia Prunifera H. E. Hoore). 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

27.
Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim. Utilização de biscoitoenriquecido com farinha de feijão-caupi biofortificado por pré-escolares para controle de anemia ferropriva. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

28.
Ana Paula de Melo Simplício. Desenvolvimento de Pão Integral enriquecido com farinha de cutivares de feijão-caupi( Vigna unguiculata L. Walp.). 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

29.
Érica Mendonça Pinheiro. Caracterização química, Capacidade Antioxidante e efeito do Cozimento em Genótipos de Feijão-Caupi.. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

30.
Maria Lícia Lopes Morais Araújo. Excesso de peso em pré-escolares da rede privada de ensino e relação com o consumo alimentar.. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

31.
Marina Souza Rocha. Compostos Bioativos e atividade Antioxidante (in vitro) de Frutos do Cerrado Piauiense. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

32.
Celsa Ferreira Lustosa. Consumo de Alimentos Ricos em Poliaminas, e sua Correlação com o IMC e Tipo de Câncer. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

33.
Patricia Elaine Bellini Alencar da Silva. Elaboração de ?paçoquinha? rica em ferro para controle da anemia ferropriva em crianças pré-escolares.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

34.
Fernanda de Oliveira Gomes. Elaboração de um produto tipo shake à Base de Pó de Acerola Verde, Linhaça, Aveia e Leite. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

35.
Perpétua Angélica de Moura Santos. Estado Nutricional de Idosos e Intervenção Educativa sobre Alimentos Funcionais. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

36.
Clélia Moura Fé Campos. Impactoda Intervenção Educativa sobre Alimentos Funcionais em Usuários de Restaurantes Self Services. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

37.
Bárbara Verônica de Soua Cardoso. Impacto da Intervenção Educativa sobre os Benefícios do Consumo de Frutos do Cerrado em Crianças de Creches e Responsáveis. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

38.
Celma Oliveira Barbosa. Multimistura : Composição química e microbiológica, teor de taninos e prováveis implicações na saúde. 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

39.
Manoel Dias de Souza Filho. Níveis de hemoglobina de gestantes antes e após a fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico.. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

40.
Gina Saraiva Coelho de Sousa. Anemia em mulheres em idade reprodutiva atendidas no Hospital Universitário da UFPI e sua relação com o consumo alimentar. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

41.
Lilia Maria Monteiro e Silva. Anemia ferropriva em mulheres em Universitáriase sua Associação com o Consumo Alimentar.. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

42.
Eldina de Castro Sousa. Capacidade Funcional e Anemia em Idosos de ILPs de Teresina-PI.. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

43.
Emerson Albuquerque Marques. Prevalência e Fatores de Risco para Anemia Ferropriva em Pré- Escolares de Creches públicas de Caxias-MA.. 2006. Dissertação - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

44.
Betânia de Jesus e Silva de Almendra Freitas. Influência do Consumo de Cálcio e Nível de Exercício Físico na Densidade Óssea. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências e Saúde) - Universidade Federal do Piauí, . Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

45.
Maria Cristina Cassiano de Oliveira. Determinação de Vitamina A e Ferro no Leite Humano em Diferentes Fases de Lactação. 2003. 74 f. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, . Coorientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

46.
Maria Bruno de Carvalho e Silva. Alterações Comportamentais do Escolar - Conflitos Familiares de Influência e Anemia, Estado Nutricional e sua Relação com o Desenvolvimento Cognitivo. 2002. 0 f. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Enfermagem) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

Tese de doutorado
1.
Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Desenvolvimento de Pão de Queijo Enriquecido com Feijão-caupi e suas Características Nutritivas e Funcionais. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, . Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

Supervisão de pós-doutorado
1.
Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão. 2017. Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

2.
Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão. 2016. Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

3.
Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão. 2015. Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

4.
Anderson Zampier Ulbrich. 2013. Universidade Federal do Piauí, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Nayane de Macedo Santos. Níveis de Triglicerídeos, Lipoproteínas e o Consumo Alimentar de Mulheres Praticantes de Treinamento de Força. 2017. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional) - Centro Universitário Santo Agostinho. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

2.
Jardeanni Teodoro Batista. Diagnóstico dos Níveis Glicêmicos, Pressóricos, Lipídicos e Estado Nutricional de Praticantes de Treinamento de Força em Academias localizadas em Teresina?PI.. 2017. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional) - Centro Universitário Santo Agostinho. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

3.
Diandra Carvalho Sá Noleto. Estado Nutricional, Risco Cardiometabólico e Consumo Alimentar em Mulheres Praticantes de Treinamento de Força. 2017. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional) - Centro Universitário Santo Agostinho. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

4.
Ianne Fernandes da Silva. Efeito da suplementação de farinha de linhaça sobre o perfil antropométrico, lipídico e glicêmico em mulheres praticantes de exercício físico.. 2017. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional) - Centro Universitário Santo Agostinho. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

5.
Hélio Araújo da Silva. Potencial Benéfico da Utilização da Farinha de Banana Verde no Controle da Diabetes me. 2016. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional) - Centro Universitário Santo Agostinho. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

6.
Amália de Jesus Moura Sinimbu. Utilização de suco de beterraba no controle da pressão arterial de idosos institucionalizados.. 2015. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional e Estética) - Centro Universitário UNINOVAFAPI. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

7.
Joycellane Ribeiro e Izabel de Sousa. Desenvolvimento e Avaliação sensorial de biscoito, à base de sementes de girassol e gergelim como fonte de Cálcio. 2010. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

8.
Adolfo Marcito de Oliveira. Determinação de fenolicos totais e poder antioxidante de frutos do cerrado.. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

9.
Adolfo Marcito Campos. Fenólicos Totais e Poder Antioxidante do Buriti (Mauritia vinífera Mart.). 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

10.
Flavia de Sousa Lima. Características Nutritivas e Sensoriais de Biscoito Tipo cookie com Utilização de Farinha de Linhaça (Linum usitatissimum L.). 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

11.
Niomísia Pereira do Carmo Guimarães Gonçalves. Aceitabilidade da Alimentação Escolar no Município de Teresina-PI.. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

12.
Juarez Castelo Branco de Oliveira. Farinha de Banana Verde - Caracterização Fisico-Química e Microbiológica.. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

13.
Maria Geci de Oliveira Cronemberger. Avaliação da Qualidade Fisico-Química do Café Torrado e Moído Consumido em Teresina-PI. 2005. 60 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

14.
Jonilda A Guimarães Fortes. Avaliação Fisico-Química de Alimentos de Rua Comercializados em Teresina-PI. 2005. 68 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

15.
Angela Cristina de Carvalho Aguiar. Caracterização do Nutricionista que Assiste Pacientes comTtranstornos Alimentares em Teresina-PI. 2005. 62 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

16.
Floriza Rodrigues de Rezende Monte. Composição Centesimal e Características Sensoriais de Preparações Típicas do Piauí. 2005. 74 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

17.
Celma de Oliveira Barbosa. Composição Centesimal e Conteúdo de Minerais dos Ingredientes e da Multimistura Pronta Comercializada em Teresina-PI. 2005. 75 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

18.
Mara Adriana Azevedo. Desenvolvimento e Aceitação de uma Barra de Cereal Rica em Ferro por Crianças de uma Creche da Zona Urbana de Teresina-PI.. 2005. 76 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

19.
Eldina Castro Sousa. Importância da Pesquisa de Microorganismos Indicadores de Contaminação Higiênico-Sanitária em alimentos Especiais - Dietas Enterais.. 2005. 67 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

20.
Débora Silmara Moura. Situação Nutricional e Consumo Alimentar de Pré-escolares de Creche Municipal em Teresina-PI. 2005. 65 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

21.
Ana Maria dos Santos e Silva. Intervenção Nutricional com Sementes de Linhaça Marrom e Azeite de Oliva Extra-Virgem em Portadores de Dislipidemias, Atendidos no Consultório de Nutrição. 2005. 79 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

22.
Valdeth Rangel X. de Meneses. Variações na Composição Centesimal da Carne de Aves em Função do Congelamento e Cozimento. 2005. 64 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

23.
Manoel Dias de Souza Filho. Dieta e Cárie em Pré-Escolares na Faixa Etária de 36 a 68 Meses. 2005. 82 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

24.
Maria de Fatima Orsano Castelo Branco. Consumo alimentar e avaliação antropométrica de autistas assistidos na AMA-PI. 2004. 46 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Distúrbios Metabólicos) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

25.
Yone Chaves. Alimentos Funcionais: uma abordagem educativa na pediatria do HILP.Teresina-PI. 2004. 49 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Distúrbios Metabólicos) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

26.
Gardênia C. S. Pontes; Tamara F. Vasconcellos; vanessa M. M.. Concepção sobre aleitamento materno, em relação a algumas varáveis, de puérperas residentes em Teresina - Piauí, nas primeiras 24 horas após o parto.. 2001. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Nutrição Materno Infantil) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Cláudia Resende Carneiro. Desenvolvimento de Biscoito de polvilho com a Farinha de Espinafre (Tetragonia tetragonoides (Pall.) Kuntze) orgânico. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

2.
Leonardo Dias Negrão. PRESSÃO ARTERIAL E ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES DA REDE PÚBLICA E PRIVADA DE TERESINA-PI. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

3.
Nara Fernanda Almeida da Silva, Katia de Oliveira S Sampaio. Consumidores de alimentos funcionais: comportamento e conhecimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

4.
Débora Thaís Sampaio da Silva. Conteúdo de Compostos Bioativos de Cake Integral a Base de Café Orgânico.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

5.
Bárbara Sousa Cavalcanti. COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM ESPINAFRE (Tetragonia tetragonoides (Pall.) Kuntze) DE DIFERENTES SISTEMAS DE CULTIVO.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

6.
Gleyson Moura dos Santos. CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS, VITAMINA C E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA MANGABA (Hancornia speciosa Gomes). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

7.
RENATA CARVALHO NEIVA. DESENVOLVIMENTO DE PASTA COMESTÍVEL UTILIZANDO A CASTANHA-DO-GURGUEIA (Dipteryx lacunifera Ducke). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

8.
Saulo Victor dos Santos Araújo. Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante em Cookie Enriquecido com Castanha-do- Gurguéia (Dipterx Lacunifera Pucke). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

9.
Lumara Noronha Ribeiro. Elaboração de Barra-de-Cereais a Base de Farinha de Amêndoa do Chichá ( Sterculia striata). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

10.
Marilene Magalhães de Brito. Fenólicos Totais, Vitamina C e Atividade Antioxidante no Quiabo (Hibiscus esculentos L.) e sua Farinha. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

11.
Antonia Nandara Marques Rocha. Risco nutricional de idosos e conhecimento sobre alimentos funcionais.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

12.
Rosamélia Lopes Nascimento. Compostos bioativos e atividade antioxidantede jambolão (Syzygium cumini L) após o processamento.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

13.
ANA CÉLIA DA CONCEIÇÃO. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DE GELEIA DA POLPA DE CASTANHOLA (Terminalia catappa Linn). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

14.
Lia Rafaela Barbosa Rego. Conteúdo de Compostos Bioativos , Vitamina C e Atividade Antioxidante em Sorvete Elaborado à Base do Tuturubá (Pouteria oblanceolata). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

15.
Lays Arnaud Rosal Lopes. Composição Centesimal, Compostos Bioativos , Vitamina C e Atividade Antioxidante na Casca, Polpa e Semente Goiaba Vermelha (Psidium guajava). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

16.
Lunna Paula de Alencar Carnib. COMPOSTOS BIOATIVOS EM FROZEN IOGURTE À BASE DE CAJUÍ (Anacardium humile). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

17.
Aglaine de Oliveira Aguiar. COMPOSIÇÃO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE FROZEN IOGURTE À BASE DE CAJUÍ (Anacardium humile). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

18.
ÁGATHA CRYSTIAN SILVA DE CARVALHO. COMPOSTOS BIATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE NA POLPA DE BURITI (Mauritia vinifera Mart.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

19.
Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Elaboração de Pão de Queijo Enriquecido com Farinha de Feijão-caupi (Vigna unguiculata L. walp.). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

20.
Larissa Carvalho Ribeiro de Sá. Anemia e Estado Nutricional de Pré-Escolares;. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

21.
Carulina Cardoso Batista. ANEMIA POR DEFICIÊNCIA DE FERRO O CONSUMO ALIMENTAR EM PRÉ-ESCOLARES.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

22.
LAYANNA CIBELLE DE SOUSA ASSUNÇÃO. UTILIZAÇÃO DE SUCO DE BETERRABA RICO EM NITRATO NO CONTROLE DA PRESSÃO ARTERIAL DE INDIVÍDUOS ADULTOS.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

23.
Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Compostos Bioativos e atividade Antioxidante do jenipapo (Genipa americana L.). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

24.
Nara Vanessa dos Anjos Barros. Elaboração de Hambúrger fortificado com fibras de cajú (Annacardium ocidentale).. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

25.
Natália Quaresma Costa. Determinação de compostos bioativos e conteúdo de minerais no murici (Byrsonima verbascifolia). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

26.
Ana Vitória de Carvalho Andrade. Determinação de compostos antioxidantes no murici (Byrsonima verbascifolia). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

27.
Maria das Graças Silveira Santos Silva. Caracterização físico-química, conteúdo de minerais e compostos antioxidantes na polpa e farinha obtida do noni (Morinda citrifolia). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

28.
Edjane Mayara Ferreia Cunha. Conteúdo de fenólicos totais, antocianinas e taninos no feijão cauoi (Vigna unguiculata L. Walp). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

29.
Iuska Grazielle Macêdo de Sousa. Desenvolvimento de Barra de Cereais Enriquecida com Farinha de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. walp.). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

30.
Lucelina V. de Moura; Mara adriana Azevêdo. Formulação de uma preparação contendo soja para introdução em unidades de alimentação e nutrição.. 2001. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

31.
Evanilda F. O. Oliveira; Jeanny Larissa S. Coelho. Formulação de um alimento rico em cálcio para adolescentes. 2000. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

32.
Alexsandra O. Fernandes; Maria Milena B. Sousa. Formulação de um alimento com conteúdo elevado de ferro para adolescentes. 2000. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

33.
Cláudia Regina; Karla Ayres; Francimeire Cardoso. Formulação de um alimento fonte de ferro para lanche de adolescentes. 2000. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

Iniciação científica
1.
Renata Carvalho Neiva. ESTADO NUTRICIONAL, PERFIL LIPÍDICO E CONSUMO ALIMENTAR DE PRATICANTES DE MUSCULAÇÃO. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

2.
Amanda Jéssica Barros de Moura. Análise do teor de compostos bioativos e avaliação do tempo de prateleira (shelf life) de geleia de castanhola (Terminalia catappa Linn). 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

3.
Leonardo Dias Negrão. Estado nutricional e pressão arterial em escolares. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

4.
Débora Thaís Sampaio Da Silva. CARACTERÍSTICA SENSORIAIS E NUTRITIVAS DE FORMULAÇÃO DE CAKE INTEGRAL COM BASE EM CAFÉ ORGÂNICO. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

5.
Nara Fernanda Almeida da Silva. Conteúdo, Atividade de Compostos Antioxidantes e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

6.
Paula Gabriela Silva de Carvalho PIBIC EM. Conteúdo, Atividade de Compostos Antioxidantes e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

7.
Gleyson Moura dos Santos. Teor de Fibras em Frutos do Cerrado. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

8.
Leonardo Dias Negrão. Desenvolvimento de geléia e casquinha de sorvete com o pedúnculo e castanha do cajuí. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

9.
Débora Thaís Sampaio. Diagnóstico de Fadiga Crõnica e Síndrome de Fadiga Crônica em População da Estratégia Saúde da Família. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

10.
Gleyson Moura dos Santos. Determinação do Conteúdo de Compostos Bioativos e Vitamina C na Mangaba (Harconia Spiciosa). 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

11.
Marilene Magalhães de Brito. Teor de Compostos Funcionais e Atividade Antioxidante no Fruto e na Farinha do Quiabo (Hibiscos esculentus L.). 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

12.
Leonardo Dias Negrão. Teor de Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante da Alface (Lactuca sativa L.) de diferentes Sistemas de Cultivo.. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

13.
Renata Carvalho Neiva. ELABORAÇÃO DE COOKIE UTILIZANDO A CASTANHA-DO-GURGUÉIA (DIPTERYX LACUNIFERA DUCKE).. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

14.
DÉBORA THAÍS SAMPAIO DA SILVA. DESENVOLVIMENTO DE MASSA DE PIZZA ENRIQUECIDA COM FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP.). 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

15.
Layanne Cristinne Barbosa de Sousa N. Desenvolvimento de iogurte de cajá à base de mel e leite de soja para portadores da doença de Parkinson.. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

16.
Joyce Maria de Sousa Oliveira. Determinação de Compostos Bioativos e Atividade Ant ioxidante em Linhagens de Feijão-caupi ( Vigna unguiculata (L.) Walp).. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

17.
Isabella Santos Portela. Conteúdo e atividade de compostos antioxidantes na polpa de oiti ( Licania tomentosa ). 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

18.
LIA RAFAELA BARBOSA RÊGO. Elaboração de produtos utilizando matérias-primas regionais Desenvolvimento de sorvete à base da polpa da polpa do tuturubá ( Pouteria oblanceolata). 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

19.
LUMARA NORONHA RIBEIRO. Elaboração de produtos utilizando matérias-primas regionais:Formulação de mistura para bolo enriquecida com farinha de quiabo ( Hibiscus esculentus L.).. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

20.
Nathasha Maria Vieira Pessoa. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP).. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

21.
LAYS ARNAUD ROSAL LOPES. COMPOSTOS FENÓLICOS, NA POLPA, CASCA E SEMENTE DA GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA), VARIEDADE POLPA VERMELHA.. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

22.
Ágatha Crystian Silva de Carvalho. COMPOSTOS ANTIOXIDANTES EM CULTIVARES DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA L. WALP), ANTES E APÓS O PROCESSAMENTO.?. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

23.
Guilherme Teixeira Nogueira. Determinação e Identificação de compostos bioativos e atividade antioxidante em cagaita e tuturubá. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

24.
Aglaine de Oliveira Aguiar. Otimização sensorial e composição química de formulação de. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

25.
Laís Arnaud Rosal Lopes. Conteúdo de compostos fenólicos, carotenóides, fibras e atividade antioxidante em polpa, casca e semente nas variedades de polpa branca e vermelha da goiaba (Psidium guajava). 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

26.
Lívia de Oliveira França. Determinação de compostos antioxidantes no fruto carnaúba (Copernicia prunifera). 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

27.
ÁGATHA CRYSTIAN SILVA DE CARVALHO. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE COMPONENTES FUNCIONAIS EM CULTIVARES DO FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA L. WALP),E A CONTRIBUIÇÃO DESTES COMPOSTOS NA SUA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

28.
LIA RAFAELA BARBOSA RÊGO. ELABORAÇÃO DE IOGURTE PROBIÓTICO ENRIQUECIDO COM POLPA DE CAGAITA (EUGENIA DYSENTERICA).. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

29.
LIVIA DE OLIVEIRA FRANÇA. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES NO FRUTO DA CARNAÚBA (COPERNICIA PRUNIFERA).. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

30.
Iuska Grazielle Macêdo de Sousa. Elaboração de barra de cereais enriquecida com farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp). 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

31.
Anairam Pires Leite. Determinação do Conteúdo e Atividade de Compostos Antioxidantes no Cálice e Folhas de Vinagreira(Hibiscus sabdariffa L.). 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

32.
Rodrigo Costa e Silva. Determinação do conteúdo de nitrato e nitrito em hortaliças e frutas. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

33.
Francisco Ramos de Sousa Abreu. Determinação do teor de componentes funcionais em cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), e a contribuição destes na sua atividade antioxidante. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

34.
Juliana Maranhão Soares. Elaboração de iogurte probiótico enriquecido com polpa de buriti. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

35.
Lunna Paula de Alencar Carnib. elaboração e caracterização fisico-química, química e sensorial de um "frozen iogurte" à base de cajuí (Anacardium humile).. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

36.
Nara Vanessa Dos Anjos Barros. Desenvolvimento de barra de cereais fortificada com matérias-primas regionais. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

37.
Maiara Jaianne Bezerra Leal. Elaboração de produtos lácteos a partit do pó de acerola (Malpighia ermaginata D.C.) verde. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

38.
Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Elaboração de geléia de pitanga (Eugenia uniflora L.) enriquecida com farinha da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. flavicarpa) e o pó de acerola verde (Malpighia emarginata D.C.). 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

39.
Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Correlação entre atividade antioxidante da vitamina C e o teor de fenólicos totais, flavonoides e antocianinas no jenipapo (Genipa americana L.). 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

40.
Ana Vitória de Carvalho Andrade. Deteminação do teor de fenólicos totais, antocianinas, taninos e poder antioxidante do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp). 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

41.
Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante. Elaboração de pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) biofortificado. 2011. Iniciação Científica - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

42.
Ana Vitória Carvalho Andrade. Determinação de compostos fenólicos e atividade antioxidante em polpa e casca do murici( Byrsonima ssp). 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

43.
Rayssa Gabriela Costa Lima Porto. Determinação de Compostos Fenólicos e Atividade Antioxidante em polpa e Semente de Jenipapo (Genipa americana). 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

44.
Jayane Silva. Elaboração de um cookie enriquecido com farinha de buriti (Mauritia vinifera, Mart.) como fonte de vitamina A. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

45.
Nara Vanessa dos Anjos Barros. Elaboração de produtos fortificados com fibras de caju (Anacardium occidentale L.), mel e mandioca. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

46.
Marcelo Rodrigues Marques. Anemia em Mulheres Universitárias. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

47.
Samara Pereira Portela. Consumo de Alimentos Funcionais por Crianças de Creches Municipais de Teresina-PI. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

48.
Edilayanne de Meneses Sousa. Consumo de Frutos do Cerrado por Universitários. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

49.
Cíntia Pereira da Silva. Desenvolvimento de Biscoito À Base de Quinoa (Chenopodium quinoa) para Crianças.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

50.
Adélia Maria Rocha Soares. Determinação do conteúdo de fenólicos totais e poder antioxidante de frutos do cerrado. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

51.
MAURO SÉRGIO DE OLIVEIRA SILVA. ANEMIA FERROPRIVA EM GESTANTES ATENDIDAS EM REDES PÚBLICAS DE SAÚDE NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI ANTES E APÓS A FORTIFICAÇÃO DAS FARINHAS DE TRIGO E DE MILHO COM FERRO E ÁCIDO FÓLICO. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Medicina) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

52.
Ana Paula de Melo Simplício. Desenvolvimento de um Sorvete à Base de Polpa e Castanha de Pequi (Cariocar brasiliense). 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

53.
Clênia Vanessa Ximenes Damasceno. Anemia e Consumo Alimentar de Gestantes Atendidas nos Serviços Públicos de Saúde. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

54.
Natali Alves de Meneses. Parãmetros Fisico-Químicos de Frutos do Serrado. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

55.
Marina Souza Rocha. Avaliação Química e Sensorial de Cajuína Produzida em Teresina-PI>. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

56.
Julianne Viana Freire Portela. Desenvolvimento de Produtos Isentos de Glúten. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

57.
Leilane da Silva Martins. Intervenção Nutricional com Biscoito à Base de Farinha de Feijão Caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) para Controle da Anemia Ferropriva em Pré-Escolares.. 2005. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

58.
Marina Souza Rocha. Alimentos Funcionais: Aceitação, Viabilidade do Uso e orientação sobre sua Importância na UAN do SESC/PI. 2004. 28 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

59.
Karoline de Macedo Frota. Composição centesimal, teores de minerais e análise sensorial de formulações desenvolvidas com Farinha de Feijão caupi.. 2004. 36 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

60.
Ana Maria athayde Uchôa. Prevalência de dislipidemias associada ao sobrepeso e obesidade de bancários de Teresina-PI.. 2004. 27 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

61.
Marcia Luiza Santos Beserra. Prevalência de anemia eavalição antropométrica de mulheres em idade reprodutiva alunas da UFPI.. 2004. 32 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

62.
Náquia Franco Oliveira. Determinação dos Perigos e Pntos Críticos de Controle e Elaboração de um Plano para Aplicação do Sistema APPCC no restaurante da UFPI. 2003. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

63.
Karoline de Macêdo Frota. Características Sensoriais e Nutritivas de Formulações elaboradas com Feijão caupi (Vigna unguiculata (L) Walp.).. 2003. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

64.
AUDUÍNA LEITÃO VIANA. Anemia no Primeiro Ano de Vida e sua Relação com Aleitamento Materno e Dieta de Desmame em Crianças Atendidas na Rede Pública de Saúde. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

65.
SOLANGE OLIVEIRA SILVA. Estudo e Orientação Nutricional sobre Obesidade Associada à Diabetes Mellitus e Dislipidemias com Relação a Dieta Consumida em Pacientes Atendidos no Centro Integrado de Saúde Lineu Araújo. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

Orientações de outra natureza
1.
Joanne Ribeiro Rodrigues. Monitoria da Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

2.
Marilene Magalhães de Brito. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

3.
Irailde Lima Pereira. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

4.
Camylla Eugenia Alves de Oliveira. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

5.
Saulo Victor dos Santos Araújo. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

6.
Daniely Marques de Carvalho. Monitoria da Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

7.
Guilherme Teixeira Nogueira. Monitoria na Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

8.
Inácio Marques da Costa Neto. Monitoria na Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

9.
Dalyla da Silva de Abreu. Análise Sensorial de Alimentos. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

10.
Aysha Persefone Leal Cesar. Análise Sensorial de Alimentos. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

11.
Layanna Cibelle de Sousa Assunção. Bioquímica de Alimentos. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

12.
Nara Luanny Rocha de Castro. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

13.
Vanessa Brito Lira de Carvalho. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

14.
Sansão lopes de Moraes Neto. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2011. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

15.
Anairam Pires Leite. Bioquímica de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

16.
Andressa Viana Meneses. Bromatologia. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

17.
Bruna Teles Soares Bezerra. Análise Sensorial de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

18.
Edjane Mayara Ferreira Cunha. Monitoria na Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

19.
Ana Karine C. de Albuquerque. Monitoria da Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

20.
Lorena Sousa Silva. Monitoria na Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

21.
Nayane Regina Araújo Pierote. Monitoria na Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

22.
Anairam Pires Leite. Monitoria na Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

23.
Maiara Jaianne Bezerra Leal Rios. Monitoria na Disciplina Bioquímica de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

24.
Karine da Silva Oliveira. Monitoria na Disciplina Bromatologia. 2010. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

25.
Natália Quaresma Costa. Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

26.
Nara Vanessa Dos Anjos Barros. Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

27.
Laryssa Moura Costa Menezes. Bromatologia. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

28.
Lívia Patrícia Rodrigues Batista. Bromatologia. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

29.
Leanny Keyla Lustosa de Almeida. Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

30.
Laís Lima de Castro. Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

31.
Nívea Maria da Costa Sousa. Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

32.
Tatiana Leite Lima. Bromatologia. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

33.
Laís Lima de Castro. Bioquímica de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

34.
Leanny Keyla Lustosa de Almeida. Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

35.
Ana Lina de Carvalho Cunha Sales. Docente. 2009. Orientação de outra natureza. (Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

36.
Natália Quaresma Costa. Bioquímica de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

37.
Diego Damasceno Paz. Bromatologia. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

38.
Edjane Mayara Ferreira Cunha. Bioquímica de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

39.
Jordânia Craveiro Monteiro. Bioquímica de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

40.
Laís Lima de Castro. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

41.
Leanny Keyla Lustosa de Almeida. Monitoria na Disciplina Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

42.
Ana Vitória Carvalho Andrade. Bromatologia. 2008. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

43.
Géssica Ferreira Leal. Bromatologia. 2008. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

44.
Natália Quaresma Costa. Bromatologia. 2008. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

45.
Nayane Regina Araújo Pierote. Bromatologia. 2008. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

46.
Edilayane de Meneses Sousa. Bromatologia. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

47.
Samara Pereira Portela. Bromatologia. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

48.
Marcelo Rodrigues Marques. Bromatologia. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

49.
Ana Karoline Sousa Soares. Bromatologia. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

50.
Aretha Matos de Araújo. Bromatologia. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

51.
Cíntia Pereira da Silva. Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

52.
Cintia P. Silva. Leite feremntado de soja com sabor de fruta típica do Nordeste. 2006. 47 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

53.
Alacyra Viana. Elaboração de um biscoito Enriquecido com Aminoiácido e Ferro. 2006. 58 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

54.
Ana Paula de Melo Simplício. Desenvolvimento de um sorvete à base de polpa de pequi (Caryocar brasiliense). 2006. 46 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

55.
Maria Isabel Almondes. Bromatologia. 2006. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

56.
Keila Cristane B Bezerra. Cookie Enriquecido com Farinha de Jatobá (Hymenaea stignocarpa Mart.) como fonte de fibra alimentar auxiliar na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.. 2005. 50 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

57.
Nayana Fernandes Silva. Vida de Prateleira de Barra de Cereal Enriquecida com Ferro. 2005. 45 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

58.
Natali Alves de Menese. Composição Centesimal de Farinha de Arroz. 2005. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

59.
Marina Souza Rocha. Características Sensoriais de Produtos Desenvolvidos com Elevado Conteúdo de Minerais. 2005. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

60.
Ana Paula de Melo Simplício. Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos. 2005. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

61.
Dennya Oliveira. Formulação de Bolo Isento de Glúten e de Lactose. 2004. 56 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

62.
Marina de Souza Rocha. Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos. 2004. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

63.
Ticiane C M Brito. Desenvolvimento de um cookie com elevado conteúdo de ferro. 2003. 22 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

64.
Marcelo Miranda da Silva. elaboração de um alimento isento de glúten e lactose. 2003. 25 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

65.
Gardênia Lustosa Caminha. Formulação de uma Feijoada Light. 2003. 30 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

66.
Janayna de Melo Escórcio. Desenvolvimento de hamburger rico em vitamina A - Yellowburger. 2003. 23 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

67.
Delma Benvindo Coelho. Nova Preparação de Pizza com Farinha de Trigo Integral. 2003. 20 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.

68.
Celma de Oliveira Barbosa. Bromatologia. 2001. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí. Orientador: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo.



Inovação



Patente
1.
 ARÊAS, José Alfredo Gomes ; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso ; CAPRILES, Vanessa ; BATISTUTI, José . Farinha para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Solução Aromatizante Livre de Gordura Vegetal Hidrogenada para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Biscoito Tipo Snack Light e de Elevado Teor Nutritivo, e Processo para a Fabricação do mesmo.. 2005, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: PI63025530, título: "Farinha para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Solução Aromatizante Livre de Gordura Vegetal Hidrogenada para Fabricação de Gêneros Alimentícios, Biscoito Tipo Snack Light e de Elevado Teor Nutritivo, e Processo para a Fabricação do mesmo." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 17/05/2005; Concessão: 19/08/2008. Instituição(ões) financiadora(s): FAPESP.

2.
 MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BARROS, N. V. A. . Barra de cereais enriquecida com feijão-caupi, fibra de caju, mel e castanha de caju e o seu respectivo processo de obtenção. 2014, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020140169873, título: "Barra de cereais enriquecida com feijão-caupi, fibra de caju, mel e castanha de caju e o seu respectivo processo de obtenção" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 17/06/2014; Depósito PCT: 17/06/2014; Concessão: 17/06/2014.

3.
 MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SOUSA, I. G. . Barra de cereais enriquecida com farinha de feijão-caupi e o seu respectivo processo de obtenção. 2014, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020140169792, título: "Barra de cereais enriquecida com farinha de feijão-caupi e o seu respectivo processo de obtenção" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 17/06/2014; Depósito PCT: 17/06/2014; Concessão: 17/06/2014.

4.
 MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, P. E. B. A. . Alimento à base de castanha de caju com matérias-primas regionais e processo de obtenção do mesmo. 2015, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201500720, título: "Alimento à base de castanha de caju com matérias-primas regionais e processo de obtenção do mesmo" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 31/03/2015Instituição(ões) financiadora(s): NINTEC-UFPI.


Projetos de pesquisa

Projeto de desenvolvimento tecnológico


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
PORTO, R. G. C. L.2014PORTO, R. G. C. L. ; CARDOSO, B V S ; BARROS, N. V. A. ; CUNHA, E. M. F. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Chemical Composition and Antioxidant Activity of Genipa Americana L. (Jenipapo) of the Brazilian Cerrado. Journal of Agriculture and Environmental Sciences, v. 3, p. 51-61, 2014.

2.
FERNANDES, A. C. N.2015FERNANDES, A. C. N. ; GOMES, K R O ; ARAUJO, T. M. E. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Análise da situação vacinal de crianças pré-escolares em Teresina - PI.. Revista Brasileira de Epidemiologia (Impresso), v. 18, p. 870-872, 2015.

3.
COSTA, M. J. M.2015COSTA, M. J. M. ; ARAUJO, M. L. L. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Excesso de peso e obesidade em pré-escolares e a prática de atividade física. Revista Brasileira de Ciência e Movimento, v. 23, p. 70/2-80, 2015.

4.
CAVALCANTE, R. B. M.2016CAVALCANTE, R. B. M. ; Morgano, Marcelo A. ; ROCHA, M. M. ; SILVA, K. J. D. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . PREPARATION OF CHEESE BREAD ENRICHED WITH BIOFORTIFIED COWPEA (Vigna unguiculata (L.) Walp) FLOUR. Ciência e Agrotecnologia (UFLA), v. 40 (1), p. 97-103, 2016.

5.
ARAUJO, A. M.2017ARAUJO, A. M. ; BRANDAO, S. A. S. M. ; ARAUJO, M. A. M. ; FROTA, K. M. G. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Overweight and obesity in preschoolers: Prevalence and relation to food consumption. Revista da Associacao Medica Brasileira, v. 63, p. 124-133, 2017.

6.
PORTO, R. G. C. L.2016PORTO, R. G. C. L. ; FETT, R. ; MORGANO, Marcelo Antônio ; BRANDAO, A. C. A. S. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . BIOACTIVE COMPOUNDS, ANTIOXIDANT ACTIVITY AND MINERALS OF ?CAJUÍ? (Anacardium humile St. Hill) DURING THE RIPENING.. African Journal of Agricultural Research, v. 11, p. 4924-4930, 2016.

7.
CAVALCANTE, R. B. M.2017CAVALCANTE, R. B. M. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; ROCHA, M. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . EFFECT OF THERMAL PROCESSING ON CHEMICAL COMPOSITION, BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF COWPEA CULTIVARS. Revista Caatinga, v. 30, p. 1050-1058, 2017.

8.
BRITO, M. M.2017BRITO, M. M. ; RIBEIRO, L. N. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Desenvolvimento de bolo enriquecido com farinha de quiabo (Hibiscus esculentus L.).. Higiene Alimentar, v. 31, p. 125-129, 2017.


Livros e capítulos
1.
CARDOSO, B V S ; LUZ, R. G. L. P. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . IMPACTO DE UMA INTERVENÇÃO EDUCATIVA SOBRE FRUTOS DO CERRADO. 1. ed. São Paulo: Novas Edições Acadêmicas, 2018. v. 1. 98p .

2.
LAGES, R. B. ; MENDES, R F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . A Saúde Bucal em Idosos - Associação Entre o Estado de Saúde Bucal e o Risco Nutricional. 1. ed. Deutschland: Saarbruken, 2015. v. 1. 69p .

1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; BRANDAO, A. C. A. S. . Foods produced with cowpea flour as a strategy to control iron-deficiency anemia in children. In: Jesmine Khan. (Org.). Anemia. 1ed.Rijeka: , 2017, v. 1, p. 87-112.

2.
PHILIPPI, S. T. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Grupos das Frutas, Legumes e Verduras. In: Sonia Tucunduva Philippi. (Org.). Pirâmide dos Alimentos - Fundamentos Básicos da Nutrição. 3ed.Barueri - SP: Manole, 2018, v. 1, p. 79-120.

3.
MOURA, P. A. ; BARROS, N. V. A. ; SILVA, M. C. M. E. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; MENDES, R F ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Consumo Alimentar,conhecimentos sobre alimentos funcionais e intervenção educativa em idosos da estratégia saúde da família em Teresina,Piauí, Brasil.. In: Cecília Maria Resende Gonçalves de Carvalho; Marize Melo dos Santos; Maria do Carmo de Carvalho e Martins. (Org.). Construindo Elos: PET Integração e PET Saúde. 1ed.Teresina: EDUFPI, 2015, v. 1, p. 356-363.


Apresentações de Trabalho
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. A Pesquisa com Alimentos e a Funcionalidade.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
REGO, L. R. B. ; SANTOS, G. M. ; CAVALCANTI, B. S. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . Características Fisico-químicas da Polpa do Tuturubá. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
TAUMATURGO, I. P. ; AMORRIM, F. A. ; FROTA, K. M. G. ; BARROS, N. V. A. ; LIBANO, J. A. ; FRAZAO, K. R. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS PARA CONSUMO HUMANO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
SANTOS, R. O. ; PINHEIRO, F. F. ; MELO, S. R. S. ; SILVA, T. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; NOGUEIRA, Apolônias Maria Tavares . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ÍNDICE DE ABSORÇÃO E ÍNDICE DE SOLUBILIDADE EM ÁGUA DE FARINHA DE MILHO FLOCADA E DE FÉCULA DE MANDIOCA HIDRATADA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
OLIVEIRA, J. M. S. ; SOUSA, P. V. L. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; SHINOHARA, N. K. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DE LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
BRANDAO, A. C. A. S. ; CARVALHO, A. C.S ; MOURA, M. C. ; ARAUJO, A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . UTILIZAÇÃO DA INTERNET NA AVALIAÇÃO DO PADRÃO ALIMENTAR DE ACADÊMICOS DE NUTRIÇÃO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
BRANDAO, A. C. A. S. ; MARQUES, M R ; BARROS, N. V. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CULTIVAR BRS XIQUEXIQUE DE FEIJÃO-CAUPI: COMPOSIÇÃO QUÍMICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
SOUSA, P. V. L. ; OLIVEIRA, J. M. S. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; ARAUJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . TEORES DE FENÓLICOS TOTAIS, FLAVONOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
SOUSA, P. V. L. ; OLIVEIRA, J. M. S. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; ARAUJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CONTEÚDO DE TANINOS, ANTOCIANINAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
OLIVEIRA, J. M. S. ; SOUSA, P. V. L. ; MARTINS, A. N. L. ; PESSOA, N. M. V. ; MORGANO, Marcelo Antônio ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CONTEÚDO DE MINERAIS EM LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
NEGRAO, L. D. ; CAVALCANTE, R. B. M. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS GRÃOS DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
NEGRAO, L. D. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; SOUSA, P. V. L. . TEORES DE FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA ALFACE (LACTUCA SATIVA L.) DE DIFERENTES SISTEMAS E CULTIVO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
VIEIRA, C. M. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Satisfação Global com a Vida: Um Estudo com Mulheres Idosas do Município de Teresina-PI.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

14.
VIEIRA, C. M. S. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Envelhecimento e Percepção da Imagem Corporal em População de Idosos de Teresina-PI.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

15.
SILVA, C. P. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. ; BARROS, N. V. A. ; ROCHA, M. M. ; MORGANO, Marcelo Antonio ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Antioxidant activity, Bioactive Compounds Content and Identifi cation of Phenolic from Cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) biofortified. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, C. P. ; RAYSSA LIMA PORTO ; SOARES, R. A. M. ; SAMPAIO, G. R. ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Antioxidant activity, bioactive compounds content and identification of phenolic from cajuí (Anacardium humille St.) and castanhola (Terminalia catappa L.)... 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; ARAUJO, M. L. L. M. ; ARAÚJO, Marcos Antônio da Mota . Padrão alimentar de pré-escolares da rede privada e sua relação com o excesso de peso e obesidade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Potencial de Utilização do Feijão-caupi como Alimento Funcional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

19.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES. EAS ; ARÊAS, José Alfredo Gomes . Identificação e quantificação de Compostos Fenólicos em Frutos do Cerrado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

20.
MOURA, A. J. B. ; ARAÚJO, Marcos Antonio da Mota ; GONCALVES, M. F. B. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM GELEIA DE CASTANHOLA (TERMINALIA CATAPPA LINN). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

21.
MOURA, A. J. B. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FOLHAS DE HORTELÃ-PIMENTA ORGÂNICO (Mentha piperita L.). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
MARQUES, M. M. P. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . NECESSIDADES ALIMENTARES ESPECIAIS EM ADOLESCENTES DA REDE PÚBLICA DE EDUCAÇÃO DE TERESINA-PI. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
MARQUES, M. M. P. ; AGUIAR, A. O. ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . PREVALÊNCIA DE ANEMIA FERROPRIVA E SUA RELAÇÃO COM O ESTADO NUTRICIONAL EM ADOLESCENTES DA REDE PÚBLICA DE EDUCAÇÃO DE TERESINA-PI. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

24.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Compostos Bioativos em Frutas e Hortaliças Regionais e Saúde. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

25.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. POTENCIAL BENÉFICO DOS ALIMENTOS ORGÂNICAS À SAÚDE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

26.
SOARES, A. K. O. ; MOURA, A. J. B. ; GONCALVES, M. F. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS E FUNCIONAIS DE FRUTOS DO MARACUJAZEIRO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

27.
GONCALVES, M. F. B. ; SOARES, A. K. O. ; MOURA, A. J. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO SENSORIAL DE ALUNOS DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

28.
ABREU, B. B. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO ZERO LACTOSE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
SOUSA, F. R. O. ; BRITO, J. S. A. ; ABREU, B. B. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FOLHA DA MORINGA (Moringa oleifera) IN NATURA E EM PÓ. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

30.
ABREU, B. B. ; MARINHO, A. R. S. ; SOUSA, F. R. O. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM CÁLICE DE HIBISCO (Hibiscus Sabdariffa L). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

31.
BRANDAO, A. C. A. S. ; BRITO, M. M. ; GONCALVES, M. F. B. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO UTILIZANDO AMÊNDOAS DE CHICHÁ (Sterculia striata Naud.) E CASTANHA-DO-GURGUÉIA (Dipteryx lacunifera Ducke). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

32.
DUARTE, E. C. P. S. ; SOUSA, R. R. ; LIMA, T. L. ; CRONEMBERGER, A. H. S. C. ; ARAÚJO, M. A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM FARINHA DA AMÊNDOA DA LECYTHIS PISONIS CAMB. ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM FARINHA DA AMÊNDOA DA LECYTHIS PISONIS CAMB.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

33.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Nutrição Funcional na Promoção da Saúde e Prevenção de Doenças. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

34.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. PALESTRA DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS UTILIZANDO MATÉRIAS PRIMAS DA BIODIVERSIDADE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

35.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Avaliador de Trabalhos Científicos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).


Cursos de curta duração ministrados
1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Composição de Alimentos Funcionais -30 h. 2016. .

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Composição dos Alimentos - 30 h. 2015. .


Desenvolvimento de material didático ou instrucional
1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos Versão Revisada. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

2.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos Princípios e Aplicações. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - material didático).

3.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de Alimentos - Importância e Aplicações. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

4.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos - Implicações para a vida útil. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

5.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de Alimentos- Fundamentos e Aplicações. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

6.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de Alimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

7.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Atividade de Água em Alimentos e suas Implicações. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

8.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Enzimas na Indústria de alimentos: utilização e perspectivas. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

9.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Oxidação lipídica em Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

10.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Escurecimento Enzimático e Não-Enzimático. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

11.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Aditivos em Alimentos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

12.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis. Aditivos em Alimentos - Classificação, Tipos e Aplicações. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).


Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; ARÊAS, José Alfredo Gomes ; HASHIMOTO, J. M. . Potencial de utilização do Feijão-caupi no desenvolvimento/ enriquecimento de novos produtos alimentícios e intervenções nutricionais.. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; PHILIPI, S. T. ; PIMENTEL, C. V. M. B. . A diversidade e o teor nutritivo e funcional das frutas regionais brasileiras.. 2015. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

3.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos Orgânicos. 2011. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

4.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Feijão-caupi é estudado na UFPI. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

5.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; SILVA, P. E. B. A. . Nutricionistas elaboram paçoca com produtos regionais e rica em minerais. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

6.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Alimentos diminuem incidência de doenças. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

7.
MELO, B. ; VILARINHO, P. ; COSTA, D. L. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . Avanços na Pesquisa na Pós-Graduação. 2013. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.. Curso de Nutrição Funcional. 2012. (Outro).

2.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; BRITTO, L. C. . II Seminário de Dissertações da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2012. (Congresso).

3.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; BRITTO, L. C. . III Seminário de Dissertações da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2013. (Congresso).

4.
Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis; SILVA, L. ; BRANDAO, A. C. A. S. . IV Seminário de Dissertações da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição- PPGAN. 2014. (Congresso).




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