Cléia Batista Dias Ornellas

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  • Última atualização do currículo em 13/05/2014


Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Minas Gerais (1996), Mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (2000) e Doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal de Minas Gerais (2005). Atualmente é Professora do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais, atuando no Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Tem experiência nas áreas de Ciência, Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Cléia Batista Dias Ornellas
Nome em citações bibliográficas
ORNELLAS, C. B. D.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção.
Av. Antonio Carlos, 6627
Pampulha
30123970 - Belo Horizonte, MG - Brasil
Telefone: (31) 34092150
URL da Homepage: http://www.vet.ufmg.br/


Formação acadêmica/titulação


2001 - 2005
Doutorado em Ciência Animal.
Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
Título: Avaliação do efeito da irradiação gama sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina moída, Ano de obtenção: 2005.
Orientador: Renaldo Travassos Martins.
Palavras-chave: Carne moída; Análise Sensorial; microbiologia; Irradiação gama; Análise Físico-química.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Medicina Veterinária Preventiva.
1998 - 2000
Mestrado em Ciências de Alimentos.
Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
Título: Propriedades emulsionantes do plasma do sangue bovino e de seus hidrolisados trípticos visando sua aplicação industrial,Ano de Obtenção: 2000.
Orientador: Marialice Pinto Coelho Silvestre.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.
Palavras-chave: Plasma; Propriedades emulsionantes; Sangue bovino; Hidrolisados; Tripsina.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1991 - 1996
Graduação em Medicina Veterinária.
Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.




Formação Complementar


2013 - 2013
Extensão universitária em IV PerCursos Formativos de Docentes do Ensino Supe. (Carga horária: 50h).
Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
1997 - 1998
Faculdade de Farmácia.
Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
Vínculo institucional

2012 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2012 - 2012
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

11/2013 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária, .

Cargo ou função
Representante do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal no Conselho do Centro de Extensão da Escola de Veterinária.
05/2013 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária, .

Cargo ou função
Membro da Congregação da Escola de Veterinária.
03/2013 - Atual
Direção e administração, Escola de Veterinária, .

Cargo ou função
Coordenação do Laboratório de Bactérias Lácticas do DTIPOA.
03/2013 - Atual
Ensino, Ciência Animal, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade na Industria de Produtos de Origem Animal
Inspeção de Carne e Produtos Derivados
11/2012 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária, .

Cargo ou função
Representante do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal no Colegiado de Graduação do Curso de Medicina Veterinária.
02/2012 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção.

02/2012 - Atual
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Inspeção de Carne e Produtos Derivados
Inspeção Industrial e Sanitária de Carne
9/1996 - 9/1996
Estágios , Escola de Veterinária, Cooperativa de Produtores Rurais de Bom Despacho Mg.

Estágio realizado
Acompanhamento de atividades ruraos junto aos proprietários.
7/1996 - 7/1996
Estágios , Escola de Veterinária, Cooperativa Central de Produtos Rurais Itambé Belo Horizonte Mg.

Estágio realizado
Inspeção microbiológica, físico-química de produtos lácteos.

Centro Universitário de Belo Horizonte, UNI-BH, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2011
Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40

Atividades

04/2009 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Conselho de Pós-Graduação, Pesquisa e Extensão (Copex).
04/2009 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo Docente Estruturante.
08/2007 - 11/2011
Ensino, Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Analise Sensorial
Seminário I - Apresentação de Projetos
Seminário II - Progresso de Dissertação
Topicos Especiais em Tecnologia de Alimentos-Tecnologia de Carnes e Derivados
02/2007 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos.
02/2006 - 11/2011
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Universitário de Belo Horizonte, .

08/2005 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
08/2004 - 11/2011
Direção e administração, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Supervisora do Biotério.
08/2003 - 11/2011
Direção e administração, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Supervisora do Laboratório de Análise Sensorial.
02/2003 - 11/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise Sensorial
Estágio Curricular Obrigatório
Estágio Supervisionado
Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Toxicologia
08/2010 - 12/2010
Direção e administração, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Coordenador de Curso - Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos.
02/2008 - 01/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário de Belo Horizonte, .

Cargo ou função
Membro Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPE).

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2010
Vínculo: Tutora Curso de Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Professora/Tutora, Carga horária: 8
Outras informações
Curso de Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos


Casa de Carnes Aguiar Ltda, CCA, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2011
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Resposável Técnica, Carga horária: 6



Linhas de pesquisa


1.
Diagnóstico, epidemiologia e inspeção da qualidade de produtos de origem animal

Objetivo: Monitoramento da sanidade e segurança relacionados aos animais e aos produtos de sua origem. Avaliação da qualidade da água e geração de resíduos industriais visando sua otimização..
Palavras-chave: Inspeção Produtos de Origem Animal; Sanidade.
2.
Controle de qualidade de produtos de origem animal

Objetivo: Desenvolver projetos e ações que permitam acompanhar e avaliar a implementação da legislação vigente para a obtenção e manutenção da qualidade em produtos de origem animal..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Palavras-chave: Controle de qualidade; Inspeção Produtos de Origem Animal.
3.
Controle de Qualidade

Objetivo: Tem como finalidade atender demandas cada vez mais específicas na área de segurança alimentar, que garantam a qualidade dos alimentos, contemplando o estudo de novas tecnologias e tendências que assegurem a produção de alimentos com padrões de qualidade e sanidade comprovados. Ao aprofundar-se em conhecimentos científicos e tecnológicos sobre: microrganismos patogênicos e metabólitos tóxicos de origem microbiana em alimentos, controle preventivo e operacional de higiene de processos industriais, ferramentas de qualidade, incluindo a análise sensorial e segurança alimentar, cria-se competência para solucionar problemas relativos à cadeia produtiva, à comercialização e ao consumo de alimentos..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Palavras-chave: Conservação de alimentos; Controle de qualidade; Segurança alimentar.
4.
Tecnologia e Desenvolvimento de Produtos

Objetivo: Tem como objetivo aprofundar estudos acerca do conhecimento científico e do tecnológico que ancoram o desenvolvimento de produtos e processos, visa aplicar estes conhecimentos na busca de soluções inovadoras para atividades profissionais, que fortalecerá o desenvolvimento autônomo das empresas brasileiras em aspectos como produtividade e qualidade, bem como em relação às questões sociais e ecológicas. Os resultados obtidos em projetos desenvolvidos nesta área poderão ser empregados nas diversas modalidades das indústrias de alimentos, restaurantes industriais, redes de food service e até consultoria para órgãos públicos e privados que lidam com a área de alimentos. Proposta multidisciplinar envolvendo a pesquisa para o desenvolvimento de tecnologias emergentes na área de Alimentos .
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Palavras-chave: Análise Sensorial; Qualidade; Desenvolvimento de novos produtos; Inovação tecnológica.


Projetos de pesquisa


2012 - Atual
Avaliação da Utilização e Consumo de Água de Abastecimento nos Matadouros-Frigoríficos de Bovinos, Suínos e Aves

Descrição: Já há algum tempo a produção sustentável é parte essencial da preocupação da sociedade moderna que pretende estar na linha de frente do combate ao desperdício e no desenvolvimento de políticas de preservação e conservação dos recursos naturais renováveis do planeta. A limitação de reservas de água doce no planeta, o aumento da demanda de água para atender, principalmente, o consumo humano, agrícola e industrial, a prioridade de utilização dos recursos hídricos disponíveis para abastecimento público e as restrições que vêm sendo impostas em relação ao lançamento de efluentes no meio ambiente, torna necessária a adoção de estratégias que visem racionalizar a utilização dos recursos hídricos e mitigar os impactos negativos relativos à geração de efluentes pelas indústrias (CIESP/FIESP, 2004). Diversos setores industriais, incluindo as alimentícias e de abate, estão envolvidas em questões ambientais uma vez que muitas operações envolvem alto consumo de água, geração de efluentes, elevado consumo de energia e geração de subprodutos. No setor industrial de abate de Minas Gerais, o número de empreendimentos neste setor vem evoluindo continuamente. O uso racional de água e adoção de boas práticas que minimizam a geração de resíduos sólidos e efluentes líquidos são medidas de implementação viáveis para melhoria do desempenho ambiental. O volume de água consumida é bastante variável de unidade para unidade, em função de diferentes aspectos como: perfil da indústria (apenas abate, abate e industrialização da carne, com/sem graxaria), tipos de equipamentos e tecnologias utilizadas, lay-out da planta e de equipamentos e procedimentos operacionais. Um dos grandes benefícios dos indicadores de consumo de água para a indústria é a possibilidade de se avaliar sua eficiência quanto ao uso da água, possibilitando a melhoria dos processos existentes e promovendo o seu uso de forma racional ou até mesmo seu re-uso. .
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / Wagner Luiz Moreira dos Santos - Integrante / Fernanda Lúcio dos Reis - Integrante / Marcos Tadeu Souza Aquino - Integrante.
2012 - Atual
Transporte e Cuidados Ante-Mortem no abate de Bovinos, Suínos e Aves; I. Ocorrência e características de lesões anátomo-patológicas relacionadas com o transporte e cuidados ante mortem de Suínos abatidos no Matadouro-Frigorífico FRIGOBET/BETIM MG.

Descrição: A suinocultura brasileira tem se expandido consideravelmente nos últimos anos. Segundo a Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS), o crescimento no período nos último anos foi expressivo chegando atingir índice de até 15 % ao ano. Em 2011 foram exportadas 516.419 toneladas de carne suína, 4,4 % a menos que em 2010. Porém, o preço médio no ano passado foi de 2.778 contra os 2.481 US$ em 2010, ou seja, 11,98% a mais. Os principais países para os quais a carne suína foi exportada foram: Hong Kong (25,12%), Rússia (24,49%), Ucrânia (11,95%). De acordo com os dados da FAO (2011), o 4º lugar no Ranking atualmente está ocupado pelo Brasil, com a produção de 3307 milhares de toneladas, estando nas primeiras posições China, União Européia e Estados Unidos, respectivamente. Essa produção está submetida ao controle Higiênico-Sanitário e Tecnológico (HST) executado pelos Serviços de Inspeção Oficiais. Assim, todo o processo de obtenção das carcaças, carnes e produtos derivados em estabelecimentos registrados, devem atender as especificações HST contidas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal / RIISPOA, conforme a Lei 1.283 de 18 de dezembro de 1950, que instituiu a obrigatoriedade da inspeção prévia de produtos de origem animal no Brasil (Brasil, 1997). Estes instrumentos legais, permitem ao Serviço de Inspeção estabelecer e atualizar as exigências das condições HST da indústria sob o seu controle. Dentre estas, atualmente os estabelecimentos necessitam implantar o sistema de Análise de Perigos através de Pontos Críticos de Controle / APPCC e o da Rastreabilidade como exigência básica para se habilitarem ao mercado externo (Brasil, 1997). O transporte e os cuidados ante-mortem dos suínos da granja até o seu abate (insensibilização e sangria) no Matadouro-Frigorífico constituem funções primordiais para a produção de carne. Essa fase, denominada de pré abate, influência de forma significativa o bem-estar animal e os efeito.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / Wagner Luiz Moreira dos Santos - Integrante.
2010 - 2012
Implantação de um programa de qualidade em indústrias alimentícias

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: / Mestrado profissionalizante: (1) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / Fernanda do Nascimento Flores - Integrante / Lucia Peret de Almeida - Integrante.
Financiador(es): CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE - Auxílio financeiro.
2010 - Atual
Avaliação do emprego de emulsificantes naturais em produtos cárneos

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: / Mestrado profissionalizante: (1) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Integrante / Marlise Torres Pereira - Integrante / Lucia Peret de Almeida - Coordenador.
Financiador(es): CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE - Auxílio financeiro.
2009 - 2011
Estudo da ação antioxidante da pimenta calabresa em hambúrger de carne suina

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: / Mestrado profissionalizante: (1) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / Fernanda de Alvarenga Martins - Integrante.
2008 - 2010
Implantação de um laboratório de análise sensorial em um laticinio e aplicação desta ferramenta como parâmetro de qualidade no desenvolvimento de novos produtos

Descrição: O iogurte é um dos alimentos mais antigos e consumidos em todo o mundo. Sua origem ainda não é totalmente conhecida. Uma versão bem aceita afirma que este alimento originou-se há aproximadamente 4000 anos no Oriente Médio e na Índia. Uma pesquisa realizada pelo IBGE em 2004 revelou que em 30 anos, o consumo per capita no Brasil saltou de 0,4 para aproximadamente 3 Kg/ano. Entretanto, este consumo ainda é baixo se comparado a outros países como a França, Uruguai e Argentina. Com a rápida incorporação deste produto aos hábitos alimentares, a competição industrial desencadeou a busca de novos processos que possibilitem a redução dos custos de fabricação sem prejuízo da qualidade do produto o que forçou as indústrias a investirem em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos a fim de se diferenciarem de seus concorrentes. O controle de qualidade na indústria alimentícia é de extrema importância, pois abrange o produto como um todo, contemplando a segurança alimentar (microbiologia e toxicologia), aspectos de sua qualidade nutricional, suas características físico-químicas e ainda suas características sensoriais. A análise sensorial dentro de um programa como este pode ser um excelente parâmetro para o acompanhamento das etapas de desenvolvimento de novos produtos, extensões de linha e ainda em situações onde se busca alcançar de forma segura os objetivos desejados, como por exemplo, a substituição de ingredientes, a análise de preferências e a aceitação de produtos e seus concorrentes junto ao mercado consumidor. Além disto, o emprego desta técnica permite a determinação do tempo de vida de prateleira, o que torna possível realizar de forma segura a escolha do melhor tipo de embalagem e matérias primas, adequar modificações no processo de fabricação e realizar estudos comparativos para verificar a aceitação e as preferências do mercado consumidor..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: / Mestrado profissionalizante: (1) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / PERET-ALMEIDA, LUCIA - Integrante / Patricia Eustáquio Ballesteros - Integrante.
Financiador(es): Centro Universitário de Belo Horizonte - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Laticinio Bom Destino - Cooperação.
2008 - 2009
Avaliação do emprego de substitutos de gordura sobre as características físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos

Descrição: : Atualmente, muitas pesquisas vêm avaliando o efeito protetor para a saúde relacionado ao consumo de alguns alimentos. Neste sentido, aliado a crescente preocupação dos consumidores cada vez mais esclarecidos, tem sido recomendada a ingestão de alimentos ricos em fibras, pobres em gorduras e uma alimentação predominantemente rica em frutas e verduras. Esta alimentação diminuiria o risco de doenças crônicas como artrite, câncer, osteoporose e doenças cardiovasculares. Assim, o desenvolvimento de produtos com baixo teor de gordura, baixas calorias e baixo colesterol são algumas tendências na indústria de alimentos. Os produtos cárneos, de uma forma geral, por apresentarem um alto nível de gordura (20 a 30%), permitem grande oportunidade para redução. Esta consiste na substituição parcial da gordura do produto por substituto de gordura que podem ser a base de carboidratos, proteínas ou componentes de gorduras. Entretanto, verifica-se que o desenvolvimento destes produtos com teor de gordura reduzido é um grande desafio, uma vez que a gordura contribui com os aspectos sensoriais que caracterizam um produto cárneo convencional e podem desta forma implicar na modificação de atributos de qualidade como maciez, suculência e rendimento. O substituto de gordura ideal seria um composto seguro que apresentasse todas as propriedades funcionais das gorduras, mas com baixo teor calórico. No entanto, esse composto ainda não existe, embora estejam disponíveis no mercado diversos produtos com algumas dessas propriedades e que na correta combinação e proporção permitem o desenvolvimento de grande número de produtos alimentícios..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissionalizante: (1) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / Ana Rita Gomes Costa - Integrante / Mônica Alvarenga de Rezende Bastos - Integrante / Clarissa Maria Lorato Hoehne - Integrante / Fernanda de Moura Coutinho - Integrante / Rafaella Aparecida de Paula - Integrante.
Financiador(es): Centro Universitário de Belo Horizonte - Auxílio financeiro / Centro Universitário de Belo Horizonte - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2007 - 2007
Avaliação do efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina in natura.

Descrição: A agricultura e pecuária sempre representaram um setor importante para a economia brasileira seja gerando empregos, direta ou indiretamente, como também contribuindo para o equilíbrio da balança comercial do país. Atualmente, vem conquistando um espaço ainda maior no que se refere à produtividade e qualidade do produto final. A carne por ser considerada um alimento nobre para o homem sempre despertou interesse no setor do agronegócio e tem conquistado um espaço cada vez maior não só no Brasil como também no mercado internacional. O país que já era líder na exportação de café, suco de laranja e açúcar, assumiu também a liderança com as carnes bovinas e de frango. Alguns fatores como reduzido estoque mundial e o surgimento de problemas sanitários em países abastecedores tem permitido ao Brasil mostrar o seu potencial, tanto no volume de produção quanto na qualidade do produto oferecido. Diante disto, o monitoramento de toda a cadeia produtiva da carne, incluindo o emprego de métodos adequados que preservem as qualidades nutricionais bem como as microbiológicas e sensoriais se torna imprescindível. Desta forma, neste trabalho foram avaliados os efeitos de diferentes métodos de conservação como atmosfera modificada, irradiação, salga, defumação entre outros, visando a apresentação de novos parâmetros que minimizem a ocorrência de alterações físico-químicas e sensoriais e ainda melhore de maneira significativa a qualidade microbiológica a da carne bovina in natura..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / Ana Rita Gomes Costa - Integrante / Luciana Araújo Martins - Integrante / Kelly Rodrigues Silva - Integrante / Marina Pereira Moreira - Integrante / Natália Batista de Queiroz Coelho - Integrante.

Número de produções C, T & A: 1
2006 - 2006
Emprego da irradiação gama como método de conservação de alimentos.

Descrição: Constantemente há no setor alimentos, uma busca crescente por métodos de conservação que provoquem menos alterações nas qualidades físico-químicas e sensoriais dos mesmos. A resposta das indústrias de alimentos tem sido investir em novas tecnologias que atendam a esta demanda seja pelo emprego de diferentes tipos de embalagens ou ainda pela irradiação. Dessa forma, a irradiação gama destaca-se como uma técnica promissora entre os recursos atuais disponíveis na conservação de alimentos, a fim de reduzir perdas causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento), além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-o também mais seguro ao consumidor. Cerca de 1,5 milhão de toneladas/ano de vários produtos alimentícios são irradiados em todo o mundo, entre frutas, vegetais, temperos, grãos, frutos do mar, carne e aves. De acordo com especialistas, o principal motivo pelo qual o mundo vem despertando interesse sobre a irradiação de alimentos está associado a questões econômicas. Assim sendo, este projeto de pesquisa visou estudar a irradiação como forma de conservação de alimentos, investigando as dosagens e seus efeitos nas características físicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos alimentícios..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador.


Projetos de extensão


2013 - 2013
Valorização do Médico Veterinário: a importância na garantia da sanidade animal e na sanidade dos produtos de Origem animal

Descrição: Percebe-se que a inserção do Médico Veterinário junto à sociedade ainda é pouco reconhecida, muitas vezes se restringindo ao atendimento de animais de companhia no grandes centros urbanos e aos animais de produção no meio rural. No entanto, muitas de suas atividades privativas, exercidas com elevado grau de comprometimento e responsabilidade, como a garantia ao bem-estar animal, a sanidade animal e sanidade dos produtos de sua origem permitem que impactos positivos sejam alcançados, tanto de forma direta, pela redução de doenças para o animal e para o homem, quanto na relação econômica que isto possa propiciar. Desta forma, é de grande importância que ações planejadas e contínuas sejam propostas e executadas visando divulgar o profissional Médico Veterinário..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (3) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador / Wagner Luiz Moreira dos Santos - Integrante / Rubens Antonio Carneiro - Integrante.
2006 - 2007
Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique

Descrição: O agronegócio tem grande importância na geração de divisas para o País e segundo o SEBRAE, a produção de cachaça mais que triplicou entre 1970 e 1999, saindo de 418 milhões de litros para cerca de 1,5 bilhão de litros anuais. Em função disto e aliado ao desejo de aumentar significativamente as vendas e ainda conhecer seu consumidor, a proposta das associações de produtores de cachaça de alambique é tornar o produto tão conhecido no mundo como o uísque da Escócia, o conhaque da França, a tequila do México, entre outros, assim como seus respectivos produtores. Mas para isto é necessário um delineamento do perfil de consumidores, quando então poderão ser conhecidos os atributos sensoriais desejáveis e a padronização do produto nacional - a cachaça de alambique - tornado-a conhecida internacionalmente como uma bebida genuinamente brasileira. Neste sentido, o objetivo deste projeto é conhecer e traçar o perfil sensorial da cachaça de alambique e, assim, auxiliar as associações de produtores de cachaça de alambique na obtenção e garantia da qualidade, bem como na padronização do produto no mercado nacional e internacional. As atividades desenvolvidas neste trabalho serão baseadas na identificação do perfil sensorial de consumidores da região de Belo Horizonte, a partir de pesquisas de opinião; seleção e treinamento de uma equipe sensorial que realizará avaliações (degustações) de bebidas de diferentes marcas e origens para definição de atributos de qualidade, empregando-se para tal a análise sensorial descritiva (ADQ); divulgação em parceria com a FENACA (Federação Nacional das Associações dos Produtores de Cachaça de Alambique) desse perfil junto aos produtores e consumidores que também receberão informações sobre o padrão de identidade e qualidade da cachaça de alambique e a importância da obtenção e consumo de um produto de qualidade e seguro (segundo a Legislação de alimentos e bebidas). .
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (8) .

Integrantes: Cléia Batista Dias Ornellas - Coordenador.

Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 7


Revisor de periódico


2013 - Atual
Periódico: Revista e-xata
2013 - Atual
Periódico: Revista Nutrire
2013 - Atual
Periódico: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (Online)
2013 - Atual
Periódico: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem.


Prêmios e títulos


2011
Professora Homenageada do Curso de Engenharia de Alimentos Turno Manhã e Noite do 2º Semestre de 2010, Centro Universitário de Belo Horizonte.
2008
Patrona do Curso de Engenharia de Alimentos - Noite (2º/2007), Centro Universitário de Belo Horizonte.
2008
Professora Homenageada do Curso de Engenharia de Alimentos manhã e noite (1º/2008), Centro Universitário de Belo Horizonte.
2006
Professora homenageada Turma de Engenharia de Alimentos - Manhã (2º/2005), Centro Universitário de Belo Horizonte.
2006
Professora homenageada Turma de Engenharia de Alimentos - Noite (2º/2005), Centro Universitário de Belo Horizonte.
2006
Patrona do Curso de Engenharia de Alimentos - Noite (2º/2006), Centro Universitário de Belo Horizonte.
2005
Professora homenageada da Turma de Nutrição - Tarde (2º/2004), Centro Universitário de Belo Horizonte.
2005
Professora homenageada Turma de Engenharia de Alimentos - Manhã (1º/2005), Centro Universitário de Belo Horizonte.
2004
Professora homenageada da Turma de Engenharia de Alimentos - Noite (2º/2004), Centro Universitário de Belo Horizonte.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS

Artigos completos publicados em periódicos

1.
JARDIM, A. B.2013JARDIM, A. B. ; NEVES, A. K. B. O. ; SANTOS, R. P. ; ALEXANDRE, D. P. ; SANTOS, T. M. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. . Abate de Bovino sob Inspeção Federal em Minas Gerais. Higiene Alimentar, v. 27, p. 130-134, 2013.

2.
REINER, E. F.2013REINER, E. F. ; ALMEIDA, L. P. ; ORNELLAS, C. B. D. . Estudo da elaboração de embutido cárneo (Tipo Salsicha) com adição de amido de mandioca modificado. Higiene Alimentar, v. 27, p. 3202-3206, 2013.

3.
LOPES, D. C. F.2009 LOPES, D. C. F. ; GERALDI, L. M. ; AFONSO, W. D. O. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVA, M. R. ; CAMPOS, F. M. ; GARCIA, E. S. ; SILVESTRE, M. P. C. . Development of a milk drink added of conjugated linoleic acid: use of a sensory evaluation.. American journal of food technology, v. 4, p. 210-217, 2009.

4.
ORNELLAS, C. B. D.2006 ORNELLAS, C. B. D. ; GONCALVES, M. P. J. C. ; SILVA, P. R. ; MARTINS, R. T. . Atitude do Consumidor Frente a Irradiação de Alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 26, n.1, p. 211-213, 2006.

5.
ORNELLAS, C. B. D.2003ORNELLAS, C. B. D. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito do pH e da hidrólise tríptica sobre as propriedades emulsionantes do plasma bovino. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), Campinas - SP, v. 23, n.1, p. 16-22, 2003.

6.
CARREIRA, R. L.2003CARREIRA, R. L. ; ORNELLAS, C. B. D. ; MORAIS, H. A. ; MOTTA, S. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito da precipitação pelo ácido tricloroacético e da ultrafiltração sobre o perfil peptídico de hidrolisados de caseína. Ciência e Agrotecnologia, v. 27, p. 414-421, 2003.

7.
ORNELLAS, C. B. D.2001ORNELLAS, C. B. D. ; SILVA, J. G. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito do pH e da hidrólise tríptica sobre as propriedades emulsionantes da globina bovina. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 21, n.1, p. 51-56, 2001.

8.
FURTADO, M. A. M.2001FURTADO, M. A. M. ; GOMES, J. C. ; SILVA, C. A. S. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Propriedades Funcionais de hidrolisados de proteína Láctea co-precipitada. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 25, n.3, p. 625-639, 2001.

9.
ORNELLAS, C. B. D.2001ORNELLAS, C. B. D. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito do pH e da hidrólise pepsínica sobre as propriedades emulsionantes da globina bovina. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 4, p. 53-58, 2001.

10.
ORNELLAS, C. B. D.2000ORNELLAS, C. B. D. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito da adição de NaCl sobre as propriedades funcionais do plasma bovino e de seus hidrolisados trípticos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n.3, p. 391-397, 2000.

11.
SILVA, J. G.1999SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; CARVALHO, M. G. ; JUNQUEIRA, R. G. ; OLIVEIRA, A. L. ; SILVESTRE, M. P. C. . Caracterização química e funcional do caseinato de sódio e da globina bovina. . Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n.2, p. 212-219, 1999.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
ORNELLAS, C. B. D. ; GONCALVES, M. P. J. C. ; CORREA, R. F. ; MARTINS, R. T. . Avaliação do efeito da irradiação gama sobre a qualidade microbiológica da carne bovina moída. In: International Nuclear Atlantic Conference - INAC, 2005, Santos-SP, 2005., 2005, Santos. Anais do International Nuclear Atlantic Conference - INAC, 2005, Santos-SP, 2005., 2005.

2.
ORNELLAS, C. B. D. ; BORGES, T. C. ; MORAIS, H. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Propriedades emulsionantes de hidrolisados pepsínicos da globina bovina na presença de sal. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. p. 1379-1381.

3.
CARVALHO, L. A. ; BARROSO, R. E. S. ; SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Propriedades emulsionantes de hidrolisados trípticos da globina bovina na presença de NaCl. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. p. 1382-1385.

4.
ORNELLAS, C. B. D. ; PACHECO, D. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Alterações das propriedades emulsionates da globina bovina pela ação da pepsina. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. p. 1045-1048.

5.
CARVALHO, L. A. ; SILVA, J. G. ; PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Alteração das propriedades emulsionantes da globina bovina pela ação da tripsina. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. p. 1049-1051.

6.
ORNELLAS, C. B. D. ; CARVALHO, L. A. ; BARROSO, R. E. S. ; SILVESTRE, M. P. C. . Estudo das propriedades emulsionantes e da solubilidade da globina bovina. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, rio de Janeiro. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. p. 1273-1276.

7.
CARVALHO, L. A. ; BORGES, T. C. ; SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Estudo das propriedades funcionais da globina bovina na presença de NaCl. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. anais do XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. p. 1277-1280.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
BASTOS, M. A. R. ; COSTA, A. R. G. ; LIMA, L. H. M. ; PERET-ALMEIDA,L. ; ORNELLAS, C. B. D. . Elaboração de hambúrguer de carne suína utilizando substituto de gordura.. In: XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008.

2.
Tônia Larissa Alves de Souza ; MIRANDA, C.F. ; ORNELLAS, C. B. D. . Desenvolvimento da mousse de milho verde diet com ingredientes funcionais. In: XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008.

3.
Márcia Maria Campos de Freitas ; BARBOSABeatriz F. Q. Barbosa, B. F. Q. ; Luciana Lustosa Torres ; Ellis Braga de Sousa ; Marina S. R. Ferreira ; David L. Nelson ; ORNELLAS, C. B. D. ; GARCIA, C. F. ; TEIXEIRA, M. A. V. . Obtenção de pão com farinha do mesocarpo interno do pequi (Caryocar brasiliense). In: XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008.

4.
Maria da Conceição de Souza Freitas ; Luciana Ramos Costa Simões ; ORNELLAS, C. B. D. . Elaboração experimental de pão caseiro sem glúten. In: XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro (XXI CBCTA) e o XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XV SLACCTA), 2008.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
LOPES, D. C. F. ; ORNELLAS, C. B. D. ; AFONSO, W. O. ; SILVA, M. R. ; SILAMI, E. ; GERALDI, L. M. ; SILVESTRE, M. P. C. . Análise Sensorial de bebidas Lácteas sabor chocolate, adicionadas de ácido linoléico conjugado e de óleo de canola. In: VI Simpósio Ibero Americanoem Análise Sensorial, 2010, São Paulo. VI Simpósio Ibero Americanoem Análise Sensorial - CD Room, 2010.

2.
LOPES, D. C. F. ; ORNELLAS, C. B. D. ; AFONSO, W. O. ; SILVA, M. R. ; SILAMI, E. ; GERALDI, L. M. ; SILVESTRE, M. P. C. . Produção em larga escala de bebidas lácteas sabor chocolate adicionadas de ácido linoléico conjugado e de óleo de canola. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial-Cd Room, 2010.

3.
BASTOS, M. A. R. ; COSTA, A. R. G. ; PERET-ALMEIDA,L. ; SEARA, L. M. ; ORNELLAS, C. B. D. . Influencia do emprego de substitutos de gordura sobre a qualidade sensorial de hamburgueres de carne suína. In: Vi Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Vi Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial - CD Room, 2010.

4.
COSTA, A. R. G. ; MARTINS, L. A. ; SILVA, K. R. ; MOREIRA, M. P. ; BRAGA, M. C. S. ; ORNELLAS, C. B. D. . Avaliação da oxidação lipídica da carne de sol submetida a métodos combinados de conservação: irradiação gama e embalagens. In: SEPEX - IV Semana de Pesquisa e Extensão do Uni-BH, 2007, Belo Horizonte. Revista SEPEX - IV Semana de Pesquisa e Extensão do Uni-BH. Belo Horizonte: FUNDAC/UNIBH, 2007. v. 1. p. 81-81.

5.
COSTA, A. R. G. ; MARTINS, L. A. ; MOREIRA, M. P. ; SILVA, K. R. ; BRAGA, M. C. S. ; ORNELLAS, C. B. D. . Avaliação do efeito da irradiação gama sobre a oxidação lipídica de carne de sol armazenada em diferentes tipos de embalagens. In: 7 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007.

6.
MOREIRA, H. J. D. ; Santos, A. P. P. ; CARVALHO, L. L. ; PEREZ, P.A. ; GALASTRO, L. R. L. ; ORNELLAS, C. B. D. . Identificação do perfil sensorial do consumidor de cachaça de alambique. In: Semana de Pesquisa e Extensao do UNI-BH, 2007. Revista SEPEX - IV Semana de Pesquisa e Extensao do UNI-BH. Belo Horizonte: FUNDAC/UNI-BH, 2007. v. 1. p. 74-74.

7.
GENEROSO, C. M. ; CAMPOS, T. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; COSCIONE, A. ; COSTA, B. ; SEGALL, S. D. . Comparative Study Involving Alternative Cake Fortification to Ferric Pyrophoshate and Ferrous Sulphate. In: 96th AOCS Annual Meeting & Expo, 2005, Salt Lake City, Utah. Anais 96th AOCS Annual Meeting & Expo, 2005.

8.
ORNELLAS, C. B. D. ; SILVA, P. R. ; CONCEICAO, M. P. J. . Análise do perfil dos consumidores com relação à irradiação de alimentos. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

9.
ORNELLAS, C. B. D. ; ALEM, T. T. A. . Estudo da concentração de cobre em doces de banana produzidos em diferentes tipos de tacho. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

10.
DEBIEN, I. ; GONCALVES, M. P. J. C. ; PEREIRA, J. R. ; CHARBEL, A. L. T. ; ORNELLAS, C. B. D. . Desidratação e análise físico-química do bagaço de beterraba para ser usado como corante natural. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

11.
PAIVA, Z. C. ; LATINI, A. A. F. ; ALEM, T. T. A. ; PIRES, R. L. ; ORNELLAS, C. B. D. ; CONCEICAO, M. P. J. . Aproveitamento Integral de Tomate: Fabricação de geléia e tomate seco. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2004.

12.
FIGUEIREDO, R. ; ORNELLAS, C. B. D. ; CONCEICAO, M. P. J. . Análise do Perfil dos consumidores com relação aos alimentos orgânicos. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2004.

13.
ORNELLAS, C. B. D. ; CONCEICAO, M. P. J. ; PIRES, R. L. ; VELOSO, D. C. ; LEITE, A. L. ; CASTRO, C. C. ; LATINI, A. A. F. . Desenvolvimento, avaliação nutricional e análise sensorial de geléia de Tomate (Lycopersicum esculentum). In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

14.
ORNELLAS, C. B. D. ; MORAIS, H. A. ; BARBOSA, C. M. S. ; LOPES, D. C. F. ; SILVESTRE, M. P. C. . Microencapsulamento de hidrolisados de caseína em lipoesferas e lipossomas para mascarar sabor amargo. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. v. 1. p. 261-261.

15.
ORNELLAS, C. B. D. ; MORAIS, H. A. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SILVESTRE, M. P. C. . Avaliação das propriedades emulsionantes do plasma bovino e de seus hidrolisados trípticos. In: I Semana de Pós Graduação da UFMG, 1999, Belo Horizonte. Anais da I Semana de Pós Graduação da UFMG, 1999. p. 69-69.

16.
SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; OLIVEIRA, A. L. ; SILVESTRE, M. P. C. . Estudo das propriedades funcionais da globina bovina e do efeito da sua adição ao paté de presunto. In: I Semana de Pós Graduação da UFMG, 1999, Belo Horizonte. Anais da I Semana de Pós Graduação da UFMG, 1999. p. 70-70.

17.
SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; OLIVEIRA, A. L. ; SILVESTRE, M. P. C. . Study of functional properties of bovine globine, the effect of it addition on ham patê. In: X World Congress of Food Science and Technology, 1999, Sidney. Anais do X World Congress of Food Science and Technology, 1999. p. 92-92.

18.
ORNELLAS, C. B. D. ; MORAIS, H. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Functional properties of bovine globin prepared by acidified acetone . In: X World Congress of Food Science and Technology, 1999, Sydney. Anais do X World Congress of Food Science and Technology, 1999. p. 92.

19.
MORAIS, H. A. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Action of the pepsin and effect of the addition of salt (NaCl) on the functional properties of boine globin. In: X World Congress of Food Science and Technology, 1999, Sydney. Anais do X World Congress of Food Science and Technology, 1999. p. 97.

20.
ORNELLAS, C. B. D. ; MORAIS, H. A. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SILVESTRE, M. P. C. . Avaliação das propriedades emulsionantes das proteínas do sangue bovino. In: III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Anais do III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999. p. 138.

21.
SILVA, J. G. ; OLIVEIRA, A. L. ; ORNELLAS, C. B. D. ; MORAIS, H. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito do pH e da presença de sal nas propriedades funcionais da globina bovina como agente emulsionante em patê de presunto. In: III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Anais do III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999. p. 201.

22.
BARBOSA, C. M. S. ; OLIVEIRA, A. L. ; SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Vida de prateleira e quantificação de TBARS em patê de presunto contendo globina bovina com surfactante. In: III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Anais do III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999. p. 148.

23.
FURTADO, M. A. M. ; GOMES, J. C. ; SILVA, C. S. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Propriedades Funcionais de hidrolisados de proteína láctea co-precipitada. In: III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Anais do III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999. p. 211.

24.
BARROSO, R. E. S. ; SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . A hidrofobicidade da globina bivina em diferentes valores de pH. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Belo Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 120-120.

25.
BARROSO, R. E. S. ; SILVA, J. G. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Ação do sal sobre a hidrofobicidade da globina bovina. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Belo Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 121-121.

26.
PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . A hidrofobicidade de hidrolisados pepsínicos da glkobina bovina em diferentes valores de pH. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Beli Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 130-130.

27.
PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . O efeito da adição de sal sobre a hidrofobicidade de hidrolisados pepsínicos da globina bovina. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Belo Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 130-130.

28.
PÁDUA, L. O. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Raio médio dos glóbulos de gordura de emulsões formadas por hidrolisados pepsínicos da globina bovina. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Belo Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 131-131.

29.
PÁDUA, L. O. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito da adição de sal sobre os raio médio dos glóbulos de gordura de emulsões formadas por hidrolisados pepsínicos da globina bovina. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Belo Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 131-131.

30.
SILVA, C. M. ; SILVA, C. D. L. C. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Raio médio dos glóbulos de gordura de emulsões formadas pela globina bovina. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Belo Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 134-134.

31.
SILVA, C. M. ; SILVA, C. D. L. C. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito da adição de sal sobre o raio médio dos glóbulos de gordura de emulsões formadas pela globina bovina. In: VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998, Belo Horizonte. Anais da VII Semana de Iniciação científica da UFMG, 1998. p. 135-135.

32.
BORGES, T. C. ; CARVALHO, L. A. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Obtenção de Hidrolisados trípticos da Globina bovina. In: VI Semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997, Belo Horizonte. Anais da VI Semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997. p. 113-113.

33.
BORGES, T. C. ; CARVALHO, L. A. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Separação da Globina do Sangue bovino. In: VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997, Belo Horizonte. Anais da VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997. p. 113-113.

34.
BORGES, T. C. ; CARVALHO, L. A. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Avaliação dos Hidrolisados tripticos da Globina bovina como agente emulsionante. In: VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997, Belo Horizonte. Anais da VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997. p. 113-113.

35.
PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; CARVALHO, L. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Avaliação da Globina bovina como agente emulsionante. In: VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997, Belo Horizonte. Anais da VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997. p. 127-127.

36.
PACHECO, D. D. ; CARVALHO, L. A. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Obtenção de hidrolisados Pepsínicos da globina Bovina. In: VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997, Belo Horizonte. Anais da VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997. p. 127-127.

37.
PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; CARVALHO, L. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Avaliação dos hidrolisados pepsínicos da Globina bovina como agente emulsionante. In: VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997, Belo Horizonte. Anais da VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997. p. 126-126.

38.
PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; CARVALHO, L. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Determinação da solubilidade da globina bovina e de seus hidrolisados trípticos e pepsínicos. In: VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997, Belo Horizonte. Anais da VI semana de Iniciação Científica da UFMG, 1997. p. 126-126.

39.
BORGES, T. C. ; PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; CARVALHO, L. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Algumas propriedades funcionais da globina bovina. In: 49ª Reunião anual da SBPC, 1997, Belo Horizonte. Anais da 49ª Reunião anual da SBPC, 1997. p. 124-124.

40.
ORNELLAS, C. B. D. ; CARVALHO, L. A. ; BORGES, T. C. ; PACHECO, D. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito da hidrólise pepsínica em algumas propriedades funcionais da globina bovina. In: 49ª Reunião anual da SBPC, 1997, Belo Horizonte. Anais da 49ª Reunião anual da SBPC, 1997. p. 119-119.

41.
CARVALHO, L. A. ; BORGES, T. C. ; PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito da hidrólise tríptica em algumas propriedades funcionais da globina bovina. In: 49ª Reunião anual da SBPC, 1997, Belo Horizonte. Anais da 49ª Reunião anual da SBPC, 1997. p. 108-108.

42.
CARVALHO, L. A. ; BORGES, T. C. ; PACHECO, D. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SILVESTRE, M. P. C. . Efeito do pH em algumas propriedades funcionais da globina bovina. In: 49ª Reunião anual da SBPC, 1997, Belo Horizonte. Anais da 49ª Reunião anual da SBPC, 1997. p. 107-107.

Artigos aceitos para publicação
1.
JARDIM, A. B. ; NEVES, A. K. B. O. ; SANTOS, R. P. ; ALEXANDRE, D. P. ; SANTOS, T. M. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. . O abate de bovinos sob Inspeção Federal em Minas Gerais. Higiene Alimentar, 2013.

2.
PERET-ALMEIDA,L. ; REINER, E. F. ; ORNELLAS, C. B. D. . Estudo da elaboração de embutido cárneo (tipo salsicha) com a adição de amido de mandioca modificado. Higiene Alimentar, 2013.

Apresentações de Trabalho
1.
BASTOS, M. A. R. ; COSTA, A. R. G. ; LIMA, L. H. M. ; PERET-ALMEIDA,L. ; ORNELLAS, C. B. D. . Elaboração de Hambúrguer de carne suína utilizando substituto de gordura. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

2.
LOPES, D. C. F. ; MEDEIROS, V. D. ; ORNELLAS, C. B. D. ; MORAIS, H. A. ; SILVESTRE, M. P. C. . Emprego do Método espectrofotométrico na seleção de hidrolisados protéicos, base para alimentação de fenilcetonúricos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).


Produção técnica
Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
ORNELLAS, C. B. D. . Planeta Minas Ciência e Tecnologia. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. . Curso de Rotulagem de Produtos de Origem Animal. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. . Curso avançado em APPCC com ênfase em leite e processamento de carne de aves. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
MESSANO, A. J. G. P.; ORNELLAS, C. B. D.; SANTOS, R. A. L. A.; MOTTA, S.. Participação em banca de Aline Cristina Pinheiro Amorim de Melo. Desenvolvimento, avaliação físico-química e sensorial de bananada com propriedades funcionais. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

2.
SANTOS, R. A. L. A.; ORNELLAS, C. B. D.; STROPPA, C. T.; ALMEIDA, L. P.. Participação em banca de Fernanda do Nascimento Flores. Implantação de um Sistema de Qualidade na Planta Piloto de Tecnologia e Processamento de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

3.
MELO, M. M.; ORNELLAS, C. B. D.; MARTINS, R. T.. Participação em banca de Jennifer Mattedi Gobbi. Estudo sobre a presença de metais em diferentes tecidos de peixes surubins (Pseudoplastitoma coruscans) capturados no Rio São Franscisco (MG). 2007. Dissertação (Mestrado em Curso de Mestrado em Ciência Animail) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Teses de doutorado
1.
REZENDE, A. M.; ORNELLAS, C. B. D.; OLIVEIRA, E. S.; LUNA, H. G. S.; CALIARI, M.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Andréa Carrara Geöcze. Influência da destilação e da adição de sacarose na análise espectrométrica de massas de ionização e na análise sensorial de cachaças. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

2.
MELO, M. M.; ORNELLAS, C. B. D.; SOUZA, R. V.; RACHID, M. A.; NASCIMENTO, E. F.. Participação em banca de Durval Verçosa Junior. Avaliação de diferentes extratos de Agaricus blazei Murrill e seus efeitos no desenvolvimento do tumor de Ehrlich sólido em camundongos. 2009. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais.

3.
MELO, D. C.; OLIVEIRA, D. A. A.; ORNELLAS, C. B. D.; MELO, M. M.; TEIXEIRA, C. S.; LANA, A. M. Q.. Participação em banca de Daniela Chemim de Melo. Indicadores hematológicos e imunológicos após estresse crônico por hipóxia em Tilápias (Oreochromis Niloticus) linhagem Chitralada. 2008. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; VIEIRA, D. D.. Participação em banca de Patricia Alves Caixeta. Avaliação da CCS no leite spot do Alto Pranaíba em cumprimento a Inatrução Normativa 51. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

2.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; VIEIRA, D. D.. Participação em banca de Carla Adriana Ferreira Duraes. A importância do estado de saúde no manipulador de alimentos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

3.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; VIEIRA, D. D.. Participação em banca de Eduardo Soares de Carvalho. Aplicação das boas práticas de fabricação em um entreposto de pescados. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

4.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de Livia Mendes Viana. Avaliação de projeto para instalação de cozinha industrial. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

5.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de João Carlos Butske da Silva. manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) com foco na melhoria da qualidade e redução dos desperdícios.. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

6.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de Elisa Carvalho de Moraes. Implantação do controle de qualidade em indústria de latícinio. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

7.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de Loredane Meneguci. Avaliação das condições higienico-sanitárias e físico- estrutural dos açougues de uma cidade do norte de Minas Gerais. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

8.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de Michel Paulino Luz. Implantação do programa 5S no setor de perecíveis do centro de distribuição de uma rede supermercadista. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

9.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de Ana Amélia Loureiro Vasconcelos Barbosa. Adequação de boas práticas de fabricação na indústrai de biscoito de polvilho. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

10.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de Cristiane Fernandes Paulo. Avaliação das boas práticas de fabricação em um restaurante de um shoping de Belo Horizonte. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

11.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de André Larbone Alves de Sousa. Técnicas da ciência "Sous Vide" no preparo da cozinha moderna. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

12.
JUNQUEIRA, M. R. A. L.; ORNELLAS, C. B. D.; COSTA, C. E. L.. Participação em banca de Lucia Peret de Almeida. Desenvolvimento de procedimentos técnicos operacionais padronizados aplicados no laboratório de leite e derivados da planta piloto do UNIBH. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de A) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
BARBOSA, M. C. A.; ORNELLAS, C. B. D.; CARVALHO, M. G.. Participação em banca de Lorrayne Gonçalves Lopes.Uso de farinhas da casca e da semente do maracujá como ingredientes alternativos na produção de biscoitos tipo cookie. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

2.
MARTINS, C.; MONTEIRO, M. A. M.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Gabriela P. A. Silva/Caroline D. Silva/Rafaela L. D. Lopes.Resíduos orgânicos gerados em unidades de alimentação e nutrição. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

3.
Márcia Maria Campos de Freitas; DINIZ, F. R. C.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Simara C. Meira/Graziele C. A. Almeida.Contribuição ao estudo das propriedades nutritivas nas cervejas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

4.
ORNELLAS, C. B. D.; PERET-ALMEIDA,L.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Lucas Martins Pinto.Estudo de um plano de marketing visando a produção de iogurte na planta piloto do Centro Universitário de Belo Horizonte. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

5.
MIRANDA, C.F.; ORNELLAS, C. B. D.; Silvia Mendonça Vieira. Participação em banca de Tonia Larissa Alves de Souza.Desenvolvimento da mousse de milho verde diet com ingredientes funcionais. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

6.
GARCIA, C.; ORNELLAS, C. B. D.; FERREIRA, P. E.. Participação em banca de Cristina Aparecida de Faria Pereira.Análise Sensorial de cachaça irradiada com cobalto -60. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

7.
PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.; PERET-ALMEIDA,L.. Participação em banca de Juarez Neves Pereira Junior.Desenvolvimento de sorvete ligth de soja prebiótico. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

8.
PAIVA, C. L.; PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Frederico Correa Gonzaga.Desenvolvimento de Sour Cream Simbiótico. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

9.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Carolina Modesto Abdala.Queijo cottage fabricado com leite de búfala. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

10.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Ana Elisa Saldanha Alves.Processo de fabricação de embutido - tipo salame fermentado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

11.
GARCIA, C. F.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C.. Participação em banca de Danusia Grasiele Rodrigues Nascimento.Irradiação de alimentos: mecanismos de reações e discussão de casos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

12.
PIRES, R. L.; PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Patricia Eustáquio Ballesteros.Elaboração de um molho para saladas com propriedades funcionais utilizando semente de linhaça e ervas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

13.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Fabiana Ferreira Bragança.Caracterização do queijo tipo parmesão e tiras de parmesão produzido no laticinio comercial Catequese. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

14.
PIRES, R. L.; PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Evanessa Ramos Caldeira.Utilização de extrato de levedura Saccharomyces cerevisae obtida de cerveja como ingrediente realçador de sabor: estudo de caso. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

15.
PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Mariana Galvão Botelho.Consumo de alimentos industrializados com alegações funcionais por professores do Centro Universitário de Belo Horizonte. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

16.
ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.; SILVA, J. G.. Participação em banca de Diogo Duarte Lucio.Utlização de diferentes tipos de salmoura para produção de conservas de mini-milho. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

17.
ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.; PIRES, R. L.. Participação em banca de Priscila Silva Melo.Selos de qualidade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

18.
ORNELLAS, C. B. D.; SILVA, J. G.; PIRES, R. L.. Participação em banca de Leandro Brasil Ferro.Mecanismos e viabilidade de instalação de uma unidade de irradiação destinada a alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

19.
SILVA, J. G.; ORNELLAS, C. B. D.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Matheus da Cruz Dornellas Fonseca.Utilização de farinha obtida de excedente de comercialização de mandioca como matéria prima para produção de pães de queijo. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

20.
GARCIA, C.; GARCIA, C. F.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Graciliana Alves Kascher.Análise sensorial da aguardente de cana de açúcar irradiada para indução do envelhecimento. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

21.
MIRANDA, C. F.; ORNELLAS, C. B. D.; PIRES, R. L.. Participação em banca de Elisabete Andreia Teixeira.Padronização do processo de produção de sorvetes de frutas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

22.
BARROS- JUNIOR, M. C.; ORNELLAS, C. B. D.; PERET-ALMEIDA,L.. Participação em banca de Cissa Nunes Soares.Leite de Búfalas e seus derivados - uma revisão. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

23.
PIRES, R. L.; ORNELLAS, C. B. D.; SILVA, R. A.. Participação em banca de Tatiana Vieira Alves.Qualidade de morangos consumidos no Brasil. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

24.
PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.; BARROS- JUNIOR, M. C.. Participação em banca de helena Fernandez Penedo Nascimento.Desenvolvimento de doce de leite ligth prebiótico. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

25.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Fernanda Marques da Fonseca.Produção de reestruturado de carne de frango com adição de fibra de trigo. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

26.
TORRES, A. G.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Livia A. Carlos/Flávia J. C. Campos.Comparação entre leites de vaca, cabra e soja e formulas infantis em substituição ao leite materno. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

27.
BARROS- JUNIOR, M. C.; ORNELLAS, C. B. D.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Rozana Alves Rego.Avaliação Sensorial de Pão de Forma obtido com a utilização de gordura de palma em substituição a gordura hidrogenada. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

28.
OLIVEIRA, R. B. P.; BARROS- JUNIOR, M. C.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Luiz Antonio Azeredo Diniz.Avaliação da protéina vegetal na indústria de alimentos e da aceitação de nuggets a base de soja. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

29.
DUARTE, N. F.; PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Ana Silvia dos Santos Semblano.Desenvolvimento de doce a base do "leite de soja" e avaliação de sua aceitação. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

30.
BARROS- JUNIOR, M. C.; ORNELLAS, C. B. D.; SIQUEIRA, I. M. C.. Participação em banca de Alexandre da Silva.Fatores predominantes na qualidade da carne de frango. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

31.
SILVA, J. G.; CHARBEL, A. L. T.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Marilza Gonçalves de Souza Geremias.Avaliação preliminar da aceitação do bacax desidratado em um supermercado local. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

32.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; FONTES, M. A.. Participação em banca de Anna Rita Tomish.Aspectos da aquicultura no Brasil. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

33.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.. Participação em banca de Ana Karoline Ferreira Ignácio.Características qualitativas do músculo Longisssimus dorsi maturado em embalagens à vácuo e com atmosfera modificada. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

34.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; FONTES, M. A.. Participação em banca de Edgar Michalsky Monteiro.Influência do teor de gordura do queijo tipo parmesão no pão de queijo congelado. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

35.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; FONTES, M. A.. Participação em banca de Monica Alvarenga de Rezende Bastos.Aplicação de fibra de trigo em queijo tipo ricota. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

36.
GARCIA, C.; ORNELLAS, C. B. D.; PERET-ALMEIDA,L.. Participação em banca de Jordana Peruzzo.Efeito da radiação gama em queijo minas frescal processado artesanalmente. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

37.
PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Germana Pereira Ramos.Metodologias para análise de inulina e fruto ologossacarídeos (FOS) em produtos alimentícios. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

38.
GONCALVES, M. P. J. C.; ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.. Participação em banca de Juliana Maria Vieira dos Santos.Criação de Avestruz: uma alternativa de negócio. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

39.
GONCALVES, M. P. J. C.; ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.. Participação em banca de Leonardo Augusto Rossi.Camarão: Cultivo e agronegócio. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

40.
GONCALVES, M. P. J. C.; ORNELLAS, C. B. D.; PIRES, R. L.. Participação em banca de Tatiana Nunes Fernandes.Desenvolvimento e determinação dos parâmetros físico-químicos de hamburguer de coelho. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

41.
GONCALVES, M. P. J. C.; ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.. Participação em banca de Márcia Cristina Vieira de Souza.Estabilidade microbiológica de extrato de betalaína irradiado para uso como corante natural. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

42.
PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Rachel Daibert Machado.Desenvolvimento de macarrão produzido a partir de uma mistura de farinha de arroz e de cenoura. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

43.
STROPPA, C. T.; ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.. Participação em banca de Caroline Alves de Menezes.Agronegócio da pupunha frente à extinção do palmito nativo (Euterpe edulis - juçara). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

44.
TEIXEIRA, M. A. V.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C. F.. Participação em banca de Zita Cristina de Paiva.Uso da farinha integral de amaranto e da farinha de soja em substituição da farinha de trigo em panificação. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

45.
FERNANDES, L. A.; VIEIRA, I. F. R.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Clarissa A. Silva/Clarissa V. Botelho.Adequação da Informação nutricional complementar em rótulos de produtos com fibra. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

46.
SEGALL, S. D.; VIEIRA, I. F. R.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Livia C. O. Ferreira/Taisa L. de Queiroz.A utilização de isoflavonas de soja em substituição à terapia de reposição hormonal no climatério. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

47.
TORRES, A. G.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Christiana Gomes/Tatiana de Paula Léo.Análise sensorial e qualitativa de merenda escolar. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

48.
MARTINS, C.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Cynthia de O. Tufi/Sophia V. M. Sartori.Vegetais minimamante processados: uma visão geral. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

49.
SEGALL, S. D.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Lederlei Carvalho/Miroslava J. Paixão/Flávia D. D. Araújo.Flavonóides no mel e na própolis: efeitos terapêuticos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

50.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; PIRES, R. L.. Participação em banca de Andréa Lúcia Moreira Melo.Ração úmida à base de fígado de porco destinada à nutrição felina. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

51.
PIRES, R. L.; ORNELLAS, C. B. D.; CONCEICAO, M. P. J.. Participação em banca de Elaine Lopes Silva.Exportações de carne bovina: consequências trazidas pela frebe aftosa e pelo mal da vaca louca. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

52.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; STROPPA, C. T.. Participação em banca de Helitha Luiza Tessari.Pré-abate de bovinos: uma abordagem humanitária visando a qualidade da carne. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

53.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C.. Participação em banca de Raphaela F. Lopes Viana.A irradiação de alimentos como método de conservação eficiente e emergente. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

54.
PULZATTO, M. E.; ORNELLAS, C. B. D.; PIRES, R. L.. Participação em banca de Rubiane Diz Luiz.Estudo bibliográfico de substitutos de gordura empregados em formulações de sorvete e aplicação prática de substitutos a base de proteína e carboidratos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

55.
OLIVEIRA, R. B. P.; ORNELLAS, C. B. D.; CONCEICAO, M. P. J.. Participação em banca de Denise Fernandes Resende.Irradiação de carne de frango uma breve abordagem microbiológica. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

56.
ORNELLAS, C. B. D.; BOSCH NETO, J. C.; CHARBEL, A. L. T.. Participação em banca de Robson dos Santos Moreira.Logistica de Alimentos Congelados. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

57.
PAIVA, C. L.; ORNELLAS, C. B. D.; DUARTE, N. F.. Participação em banca de Flavia Silva Coimbra.Alternativas para reaproveitamento de resíduos da indústria de alimentos. 2004 - Centro Universitário de Belo Horizonte.

58.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Tatiana Marques de Freitas.Impacto da simbologia de alimentos irradiados no comportamento do consumidor. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

59.
PULZATTO, M. E.; ORNELLAS, C. B. D.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Nilziane Vieira da Silva.Ovo desidratado: uma revisão de literatura e análise sensorial comparativa com ovo in natura. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

60.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; MIRANDA, C. F.. Participação em banca de Rogeria Assis dos Santos.Criação, abate e aproveitamento de subprodutos de coelhos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

61.
TEIXEIRA, M. A. V.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C. F.. Participação em banca de Jonisley Ribeiro Souza.Utilizaçao de farinha de fibras para fabricação de pães. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

62.
TEIXEIRA, M. A. V.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C. F.. Participação em banca de Tercília das Dores.Bolo de chocolate Funcional com Raiz de Chicória como Fonte de Fibras. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

63.
TEIXEIRA, M. A. V.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C. F.. Participação em banca de Érica Emerlinda Souza Resende.Barra de Cereal de Soja: uma opção para pessoas celíacas ou que buscam os benefícios da soja. 2004.

64.
TEIXEIRA, M. A. V.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C. F.. Participação em banca de Rosilene Eugênio de Souza.Elaboração de Biscoitos tipo "cookies" como forma de alimento funcional, utlizando farinha de soja e semente de girassol. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

65.
GARCIA, C. F.; ORNELLAS, C. B. D.; TEIXEIRA, M. A. V.. Participação em banca de Cátia Cristina Silva.Utilização de amido de mandioca modificado como substituto de gordura. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

66.
CONCEICAO, M. P. J.; PIRES, R. L.; ORNELLAS, C. B. D.. Participação em banca de Alcione de Araújo Fontoura Latini.Aproveitamento integral do tomate. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

67.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C.. Participação em banca de Luciene Luiza de Oliveira Chaves.Irradiação como método de conservação da carne bovina. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

68.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Ana Cláudia Ferreira de Souza.Atitude do Consumidor diante da irradiação de alimentos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

69.
CONCEICAO, M. P. J.; ORNELLAS, C. B. D.; PAIVA, C. L.. Participação em banca de Eliênio Delfino Costa.Irradiação como método de conservação de Carne de Frango. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

70.
TEIXEIRA, M. A. V.; ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C. F.. Participação em banca de Bárbara Prates Aguilar.Esfirra aberta com recheio de soja: um novo produto para o mercado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

71.
GARCIA, C. F.; ORNELLAS, C. B. D.; MACHADO, E. C.. Participação em banca de Daniel Mallaco de Filippis.Taurina: propriedades, aplicação em ração pra gatos e desenvolvimento de analise. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
ORNELLAS, C. B. D.; PIRES, R. L.; SILVA, J. G.. Banca de Seleção de Professor para o Curso de Engenharia de Alimentos. 2009. CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

2.
ORNELLAS, C. B. D.; PIRES, R. L.. Banca de Seleção de Professor para o Curso de Engenharia de Alimentos. 2008.

Outras participações
1.
ORNELLAS, C. B. D.; OLIVEIRA, A. L.; FIGUEIREDO, T. C.. Quimicos utilizados na sanitização de carcaças de frango. 2014. Escola de Veterinária - UFMG.

2.
ORNELLAS, C. B. D.; CHARBEL, A. L. T.; PERET-ALMEIDA,L.. Avaliação do efeito do inhame (Discorea sp.) como substituto de gordura e emulsificante natural em substituição ao sintético utilizado pela indústria de produtos cárneos. 2011. Centro Universitário de Belo Horizonte.

3.
PERET-ALMEIDA,L.; ORNELLAS, C. B. D.; MONTEIRO, M. A. M.; SILVA, P. S.; OLIVEIRA, R. C. S. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada produzida com soro de leite bubalino obtido da produção de queijo fresco. 2011. CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

4.
ORNELLAS, C. B. D.; PERET-ALMEIDA,L.; MARTINS, R. T.. Estudo da ação antioxidante da pimenta calabresa em hamburguer de carne suina. 2010. CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

5.
ORNELLAS, C. B. D.. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos. 2009. Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

6.
ORNELLAS, C. B. D.; PERET-ALMEIDA,L.. Banca de Seleção de Alunos do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos. 2008. CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

7.
ORNELLAS, C. B. D.; PERET-ALMEIDA,L.. Banca de Seleção de Alunos do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos. 2008.

8.
ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, C. F.; PERET-ALMEIDA,L.. Qualificação - Projeto Elaboração de hambúrguer de carne suina utilizando substituto de gordura. 2008. CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE.

9.
ORNELLAS, C. B. D.; CHARBEL, A. L. T.; BIRCHAL, V. S.. Banca de Seleção de Alunos do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos. 2007.

10.
ORNELLAS, C. B. D.. International Nuclear Atlantic Conference. 2005. International Nuclear Atlantic Conference.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
XXII Semana de Iniciação Científica da UFMG.Semana de Iniciação Científica da UFMG. 2013. (Outra).

2.
XVII Semana da Graduação.VII Semana da Graduação. 2013. (Outra).

3.
ISO 22000 - Sistema de Segurança de Alimentos (Treinamento). 2011. (Outra).

4.
Avaliação e Tipificação de Carcaças de Bovinos (Curso). 2011. (Outra).

5.
VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial. 2010. (Simpósio).

6.
II Encontro Regional de Coordenadores de Mestrado Profissional. 2010. (Encontro).

7.
Embala Minas.Desenvolvimento de novos produtos e análise sensorial. 2010. (Outra).

8.
2º Seminário Estadual de Iniciação Científica. 2008. (Seminário).

9.
Curso de Técnicas de Análise Sensorial. 2008. (Outra).

10.
II Workshop de Pesquisa do Centro Universitário de Belo Horizonte.Elaboração de hambúrguer de carne suína utilizando substituto de gordura. 2008. (Outra).

11.
Semana de Pesquisa e Extensao do UNI-BH.Elaboração de hamburguer de carne suina empregando substituto de gordura. 2008. (Outra).

12.
Seminario de Colorimetria em Alimentos. 2007. (Seminário).

13.
7º Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos.Avaliação do efeito da irradiação gama sobre a oxidação lipídica de carne de sol armazenada em diferentes tipos de embalagens. 2007. (Simpósio).

14.
I Workshop dos Projetos de Pesquisa e Extensao do Depto de Ciencias Exatas e Tecnologia do UNI-BH.Avaliação da oxidação lipídica da carne de sol submetida a métodos combinados de conservação: irradiação gama e embalagens. 2007. (Encontro).

15.
Curso de Estatistica Aplicada. 2007. (Outra).

16.
Semana de Pesquisa e Extensao do UNI-BH.Avaliação da oxidação lipídica da carne de sol submetida a métodos combinados de conservação: irradiação gama e embalagens. 2007. (Outra).

17.
Congresso Brasileiro da Cachaça. Avaliação Sensorial de Cachaça. 2006. (Congresso).

18.
I Congresso Latino-americano de higienista de alimentos e VII Congresso brasileiro de higienistas de alimentos. 2006. (Congresso).

19.
Introdução à análise sensorial da cachaça de alambique. 2005. (Seminário).

20.
Curso para desenvolvimento do perfil sensorial das cahaças de alambique. 2005. (Seminário).

21.
VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

22.
Curso "Avanço em Toxicologia de Alimentos" In.s: Sinposiio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. 2005. (Simpósio).

23.
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. 2004. (Congresso).

24.
VII Semana Medicina Veterinária de Minas Gerais - Sanidade animal e Sanidade de Produtos de Origem Animal. 2002. (Encontro).

25.
Curso de Criação de Avestruz - Tecnologia e Aplicação. 2002. (Outra).

26.
Dia Mundial da alimentação.Emprego do Método Espectrofotométrico na seleção de hidrolisados protéicos, base de dietas para fenilcetonúricos. 2001. (Encontro).

27.
Seminário Millipore - Filtração na indústria farmaceutica, veterinária e biotecnológica. 1999. (Seminário).

28.
Seminário Millipore - Purificação de água em laboratório. 1999. (Seminário).

29.
XVI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

30.
IV Simpósio de Bovinocultura de leite. 1996. (Simpósio).

31.
IV Simpósio Conselho Federal de Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem animal. 1996. (Simpósio).

32.
Curso de inspeção e processamento de leite e derivados.Curso de inspeção e processamento de leite e derivados. 1996. (Outra).

33.
II Curso básico de estatística.II Curso básico de estatística. 1995. (Outra).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. ; CARNEIRO, R. A. . Mostra Cultural - Valorização do Médico Veterinário na Sanidade Animal e nos Produtos de sua Origem. 2013. .

2.
ORNELLAS, C. B. D. ; CARNEIRO, R. A. . Visitas monitoradas para crianças à Escola de Veterinária da UFMG. 2013. (Outro).

3.
CHARBEL, A. L. T. ; ORNELLAS, C. B. D. ; PERET-ALMEIDA,L. ; MIRANDA, C.F. . VI Jornada Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Marlise Torres Pereira. Avaliação do emprego de emulsificantes naturais em produtos cárneos. Início: 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. (Co-orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Sarah Veríssimo. Caracterização das principais lesões em carcaças suínas relacionadas ao manejo pré-abate. Início: 2014. Orientação de outra natureza. Escola de Veterinária - UFMG. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Fernanda do Nascimento Flores. Implantação de um Sistema de Qualidade na Planta Piloto de tecnologia e Processamento de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, . Co-Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

2.
Fernanda de Alvarenga Martins. Estudo da ação antioxidante da pimenta calabresa em hambúrger de carne suína. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, . Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

3.
Patricia Eustáquio Ballesteros. Implantação de um laboratório de análise sensorial em laticínio aplicação desta ferramenta no desenvolvimento de iogurte de leite de bufal. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, . Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

4.
Mônica Alvarenga de Rezende Bastos. Elaboração de hambúrguer de carne suína utilizando substituto de gordura. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, . Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Bárbara Abucater Silva. Elaboração de um embutido funcional com 7 grãos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

2.
Isabella Carvalho Capelão. Parâmetros para estimativa da vida de prateleira dos alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

3.
Aline Rodrigues dos Santos Pinto. Emprego da análise sensorial como ferramenta de qualidade no desenvolvimento de leite evaporado. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

4.
Ricardo Mendes Pinto. Processo de Certificação de Cachaça. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

5.
Maria Gabriela de Oliveira. Analise Sensoril aplicada a industria de panificação. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

6.
Magali Santos Moura. Desenvolvimento de cocada de corte de beterraba. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

7.
Raquel de Cássia Ferreira. Diferentes métodos de conservação empregados para sucos de laranja e acerola. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

8.
Lucianna Valadares Cory. Impacto da presença de residuo de antibióticos em leite para a indústria de alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

9.
Patrícia do Carmo Inácio. Estudo do efeito da irradiação gama e ultravioleta na redução da carga microbiana do orégano. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

10.
Ellen Araujo Guimarães. Ranicultura: sistema de criação, tecnologia e produção de carne. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

11.
Débora da Cruz Maciel. Atributos sensoriais de cafés especiais: aroma e sabor. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

12.
Emerson da Silva Diniz. Avaliação da presença de nitrato de sódio em soro de leite em pó e derivados utilizados na indústria de alimentos e os impactos para a saúde do consumidor.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

13.
Sabrina Ferreira Marangon. Avaliação de acidez em canudo com doce de leite. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

14.
Liliane Ladeira de Souza. A importancia do controle de qualidade na cadeia produtiva de pescados para redução dos riscos de contaminação microbiologica, quimica e parasitologica.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

15.
Tiago Tufik de Araújo Além. Estudo da concentração de cobre em doces de banana produzidos em diferentes tipos de tachos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

16.
Juliane Cristina de Lima Pontes. Contaminação de pescados por metais pesados. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

17.
Valdir Spaniol. Avaliação parcial do controle do programa de qualidade APPCC - Análise de Perigo pontos críticos de controle em um latícinio. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

18.
Marcelle Cristina de Lima Pontes. Efeito da irradiação ionizante na conservação e sobre os parâmetros nutricionais dos alimentos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

19.
Juliana Estelita Marques Rodrigues. Agrotóxicos benefícios e riscos de sua utilização na produção de alimentos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

20.
Juliana Renaud De Oliveira Ferreira. Cenário nacional dos sistemas de rastreabilidade e certificação de origem da carne bovina. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

21.
Wylderson Pereira Cunha. Análise sensorial como ferramenta de avaliação da qualidade da cachaça. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

22.
Gustavo Neves Andrade Brito. Quefir: aspectos funcionais e físico-químicos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

23.
Paulamélia Pereira Santos. Ultilização de sal hipossódico, alimento funcional, em batatas fritas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

Iniciação científica
1.
Ana Rita Gomes da Costa. Avaliação do emprego de substitutos de gordura sobre as características físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

2.
Clarissa Maria Lataro Hoehne. Avaliação do emprego de substitutos de gordura sobre as características físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

3.
Fernanda de Moura Coutinho. Avaliação do emprego de substitutos de gordura sobre as características físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

4.
Rafaella Aparecida de Paula. Avaliação do emprego de substitutos de gordura sobre as características físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

5.
Lorena Houri Machado Lima. Avaliação do emprego de substitutos de gordura sobre as características físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

6.
Ana Rita Gomes da Costa. Avaliação do emprego de substitutos de gordura sobre as características físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

7.
Marina Pereira Moreira. Avaliação do efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina in natura.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

8.
Luciana Araújo Martins. Avaliação do efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina in natura.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

9.
Ana Rita Gomes da Costa. Avaliação do efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina in natura. Luciana Araújo Martins. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

10.
Kelly Rodrigues Silva. Avaliação do efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina in natura. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

11.
Natália Batista de Queiroz Coelho. Avaliação do efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina in natura.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

12.
Mariana Chiari de Souza Braga. Avaliação do efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial da carne bovina in natura. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

13.
Marcia Campos de Vasconcelos. Emprego da irradiação gama como método de conservação de Alimentos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

14.
Jordana Peruzzo. Emprego da irradiação gama como método de conservação de alimentos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

15.
Lucianna Valadares Coury. Emprego da irradiação gama como método de conservação de alimentos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

16.
Evanessa Ramos Caldeira. Emprego da irradiação gama como método de conservação de alimentos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

17.
Julianne Cardoso Versiane. Emprego da irradiação gama como método de conservação de alimentos. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

Orientações de outra natureza
1.
Anne Karenine Bartels Oliveira Neves. Monitoria da Disciplina de Inspeção de Carne e Produtos Derivados. 2013. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Universidade Federal de Minas Gerais PRg. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

2.
Luísa Alvim Jota. Avaliação da qualidade de Peitos de frangos congelados. 2013. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

3.
Luiza Garcia Castro. Avaliação da qualidade do peito de frango congelado. 2013. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

4.
Marcos Tadeu Souza Aquino. Avaliação Microbiológica e Físico-Químicas de Produtos de Origem Animal. 2012. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Escola de Veterinária - UFMG. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

5.
Thalita Regina Barbosa Santos. Avaliação Microbiológica e Físico-Químicas de Produtos de Origem Animal. 2012. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Escola de Veterinária - UFMG. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

6.
Anne Karenine Bartels Oliveira Neves. Monitoria em Inspeção de carne e produtos derivados. 2012. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Escola de Veterinária - UFMG. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

7.
Carolina Sheng Whei Miaw. Relatório de Atividades de Estágio. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

8.
Bárbara Abucater Silva. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

9.
Ellen de Almeida Gonçalves. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

10.
Deidri Cristina de Souza. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

11.
Lorena Joana de Deus Severino. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

12.
Juliana Lara Menezes. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

13.
Thais Regina de Oliveira Silva. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

14.
Hamida Joseph Dabian Moreira. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

15.
Arthur Pires Pimenta e Santos. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

16.
Leonardo Luna de Carvalho. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

17.
Patricia Alvisi Galastro de Cravalho. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

18.
Rafael Lobo Ladeira. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

19.
Mara Emilia Alves Vieira. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

20.
Alice de Freitas Fernandes. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

21.
Luciana Henrique Canaan. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

22.
Mariana Garzon Seabra. Estágio Supervisonado na indústria/setor de alimentos. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

23.
Juliana Helena Gomes. Estágio Supervisionado na indústria/setor de alimentos. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

24.
Mariana Galvão Botelho. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE, CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

25.
Cláudia Márcia Oliveira de Almeida. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.

26.
Fernanda Marques Fonseca. Identificação do perfil sensorial do consumidor mineiro de cachaça de alambique. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE. Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos aceitos para publicação
1.
JARDIM, A. B. ; NEVES, A. K. B. O. ; SANTOS, R. P. ; ALEXANDRE, D. P. ; SANTOS, T. M. ; ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. . O abate de bovinos sob Inspeção Federal em Minas Gerais. Higiene Alimentar, 2013.

2.
PERET-ALMEIDA,L. ; REINER, E. F. ; ORNELLAS, C. B. D. . Estudo da elaboração de embutido cárneo (tipo salsicha) com a adição de amido de mandioca modificado. Higiene Alimentar, 2013.


Cursos de curta duração ministrados
1.
ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. . Curso de Rotulagem de Produtos de Origem Animal. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
ORNELLAS, C. B. D. ; SANTOS, W. L. M. ; CARNEIRO, R. A. . Mostra Cultural - Valorização do Médico Veterinário na Sanidade Animal e nos Produtos de sua Origem. 2013. .



Outras informações relevantes


1 Participação em Grupos de Pesquisa (CNPq):

1.1 Agentes nutricionais e funcionais de alimentos - UFMG/Faculdade de Farmácia  (Pesquisador) 

2. Aprovação em Concurso Público 

2.1 Aprovação em Concurso Público Professor Adjunto (Primeiro Lugar) - Escola de Veterinária UFMG - Departamento: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Área de Conhecimento: Tecnologia e Inspeção de Carne e Produtos Derivados Ano: 2012

2.2 Aprovação em Concurso Público Professor Adjunto Visitante (Primeiro Lugar)- Escola de Veterinária UFMG - Departamento: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Área de Conhecimento:  Inspeção de Carne e Produtos Derivados Ano: 2011

2. 3 Aprovação em Concurso Público (Segundo Lugar)- Escola de Veterinária UFMG - Departamento: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Área de Conhecimento: Inspeção de Pescados e derivados. Ano:2009








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