Simone Pereira Mathias

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  • Última atualização do currículo em 06/08/2018


Possui doutorado (2011) e mestrado (2008) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e formada em Medicina Veterinária (2000) pela mesma instituição. É Professora Adjunto IV, foi Coordenadora Técnica (2012-2018) do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas (LAABII-Rural) da UFRRJ. Foi Coordenadora (2012-2013) e Vice-coordenadora (2014-2017) do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-PPGCTA, do Instituto de Tecnologia da UFRRJ, no qual faz parte do corpo permanente de professores desde 2012 e do Colegiado Executivo (2012-2017). Tem experiência em docência e pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Carnes e Derivados, principalmente nos seguintes temas: processamento tecnológico, desenvolvimento de produtos, redução e substituição de conservadores, sódio e gordura. Atua ainda na área de produtos de origem animal (POA), principalmente nos seguintes temas: análises físico-químicas, microbiológicas, controle de qualidade, inspeção higiênico-sanitária e legislação. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Simone Pereira Mathias
Nome em citações bibliográficas
MATHIAS, S. P.;Mathias, Simone Pereira;Simone Pereira Mathias;MATHIAS, SIMONE PEREIRA;MATHIAS, SIMONE P.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos.
Rodovia BR 465, Km 07,
Seropédica
23890000 - Seropédica, RJ - Brasil
Telefone: (21) 26821023
Ramal: 207
Fax: (21) 37873742
URL da Homepage: http://www.ufrrj.br/portal/modulo/home/index.php


Formação acadêmica/titulação


2008 - 2011
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Título: Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre o crescimento de bactérias ácido lácticas e inativação de Salmonella Enteritidis em presunto de peru., Ano de obtenção: 2011.
Orientador: Amauri Rosenthal.
Coorientador: Arlene Gaspar.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Alta Pressão Hidrostática; Presunto de Peru; Bactérias ácido lácticas; Modelagem matemática; Salmonella Enteritidis; Inativação.
2006 - 2008
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Título: Avaliação Físico-Química, Microbiológica e Sensorial de Presunto de Peru Submetido a Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática (APH),Ano de Obtenção: 2008.
Orientador: Amauri Rosenthal.
Coorientador: Arlene Gaspar.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática; Presunto de Peru.
1994 - 2000
Graduação em Medicina Veterinária.
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.




Formação Complementar


2008 - 2008
Princípios do Processamento de Embutidos Cárneos. (Carga horária: 20h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL-CTC, Brasil.
2006 - 2006
I Seminário de Tecnologia e Inovação. (Carga horária: 13h).
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2006 - 2006
Como Conhecer/Interpretar os Desejos do Consumidor. (Carga horária: 16h).
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2005 - 2005
Consultor PAS. (Carga horária: 70h).
SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.
2000 - 2000
Extensão universitária em Inspeção Higiênico Sanitária e Tecnol. de Carnes. (Carga horária: 40h).
Frigorífico Irapuru S.A., IRAPURU, Brasil.
1998 - 1998
Extensão universitária em Patologia Clínica. (Carga horária: 36h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1998 - 1998
Princípios e Eficiência na Prod. Bov. dos Trópicos. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
1998 - 1998
Índice de conforto térmico e ambiência. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2011 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2011 - 2011
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Carga horária: 12

Vínculo institucional

2008 - 2011
Vínculo: Doutorado, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2008 - 2009
Vínculo: Professor Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Vínculo institucional

2006 - 2008
Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1996 - 1997
Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 20

Atividades

03/2016 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de carnes - IT 1211
03/2014 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Presidente do Comissão Específica de Revalidação de Títulos Estrangeiros na Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
08/2013 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Carnes - IT 1211
9/2011 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

9/2011 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

9/2011 - Atual
Ensino, Eng.de Alimentos, Medicina Veterinária e Zootecnia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Carnes, Óleos e Gordura Animal - IT 218
12/2012 - 04/2018
Direção e administração, Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenadora técnica do Laboratório Analítico de Alimentos e bebidas (LAAB-II).
05/2015 - 12/2017
Direção e administração, Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Vice-coordenadora do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA).
07/2015 - 02/2016
Direção e administração, Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenadora Geral do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas (LAAB-Rural).
11/2014 - 05/2015
Direção e administração, Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenadora pro tempore do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA).
02/2012 - 05/2013
Direção e administração, Instituto de Tecnologia/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenador de Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA).
03/2012 - 12/2012
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Seminário I - IT 1204
Tecnologia de carnes - IT 1211
Tópicos Especiais: Estudos Avanços no Processamento e Tecnologia de Alimentos - IT 1224
11/2011 - 12/2011
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Princípios de Tecnologia de Produtos de Origem Animal - IT 224
01/2007 - 06/2009
Ensino, Eng.de Alimentos, Medicina Veterinária e Zootecnia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Carnes e Derivados - IT-231
Tecnologia de Carnes, Óleos e Gordura Animal. IT 218
10/1996 - 06/1997
Extensão universitária , Instituto de Veterinária, .

Atividade de extensão realizada
Monitoria da Disciplina de Micologia Veterinária, do Departamento de Microbiologia de Imunologia Veterinária, do Instituto de Veterinária.
07/1994 - 12/1995
Estágios , Instituto de Veterinária, .

Estágio realizado
Na área de Anatomia Animal, desenvolvendo trabalho de dissecção de peças anatômicas para o acervo da universidade.
07/1994 - 07/1995
Estágios , Instituto de Veterinária, .

Estágio realizado
Hospital Veterinário de Animais de Grande Porte.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA-CTAA, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2011
Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária de doutorado, Carga horária: 40

Vínculo institucional

2006 - 2008
Vínculo: Estagio, Enquadramento Funcional: Estagiária de mestrado, Carga horária: 40

Atividades

09/2006 - 01/2011
Estágios , EMBRAPA-CTAA, .

Estágio realizado
Uso da tecnologia de alta pressão hidrostática em presuntos. Avaliação das caraterísticas físico-químicas, microbiológicas e sensoriais..

Carrefour Comércio e Indústria Ltda, CARREFOUR, Brasil.
Vínculo institucional

2002 - 2005
Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica, Carga horária: 24

Vínculo institucional

2004 - 2004
Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica, Carga horária: 12
Outras informações
Responsabilidade técnica pelo Entreposto de Carnes e Derivados (SIE) e controle de qualidade dos alimentos de origem animal e vegetal.

Vínculo institucional

2003 - 2004
Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica, Carga horária: 12

Vínculo institucional

2001 - 2002
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/2001 - 03/2005
Serviços técnicos especializados , Lojas: Vicente de Carvalho, Tijuca, Guadalupe e Jacarepaguá, .

Serviço realizado
Registro de Rótulos (Entreposto de Carnes e Derivados) junto ao SIE.
03/2000 - 03/2005
Treinamentos ministrados , Lojas: Vicente de Carvalho, Tijuca, Guadalupe e Jacarepaguá, .

Treinamentos ministrados
Higiene e sanitização dos estabelecimentos
Controle integrado de pragas urbanas
Conservação de produtos de origem animal e vegetal
Boas Práticas de Fabricação (BPF) para manipuladores de alimentos

Frigorífico Irapuru S.A, IRAPURU, Brasil.
Vínculo institucional

2000 - 2000
Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações
Estágio em inspeção higiênico-sanitária dos produtos de origem animal: totalizando: 64 horas.

Atividades

07/2000 - 07/2000
Estágios , Frigorífico Irapuru S.A, .

Estágio realizado
Elaborar relatórios condições matadouro-frigorífico, proferir palestras aos chefes de seção, orientar quanto à higienização dos currais, anexos, dependências, equipamentos e higiene operacional..

Laboratório de Físico-Química de Carnes e Derivados, LANARA, Brasil.
Vínculo institucional

2000 - 2000
Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 4
Outras informações
Estágio análise físico-química de produtos de origem animal, perfazendo total: 85 horas.


SOLA S/A Indústrias Alimentícias, Fábrica de Conservas, SOLA, Brasil.
Vínculo institucional

2000 - 2000
Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações
Estágio supervisionado (totalizando 40 horas) pelo encarregado SIF. Dr. João Campos Bonisson. Elaboração análise de risco (HACCP) para o produto Carne Bovina em Conserva (Corned Beef).

Atividades

02/2000 - 02/2000
Estágios , SOLA S/A Indústrias Alimentícias, Fábrica de Conservas, .

Estágio realizado
Acompanhamento da produção: embutidos: mortadelas, salsichas e linguiça, corned beef, stewed steak, cubed beef, feijoada, almôndegas e fiambre..

Cacau Noir Chocolates Ltda, CNC, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Autonoma, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 8
Outras informações
Consultoria para Implantação do Manual de Boas Práticas


Vigilância Sanitária do Município do Rio de Janeiro, VISA/RJ, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Estágio supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiária nível superior, Carga horária: 20
Outras informações
Acompanhamento das atividades desenvolvidas de vigilância sanitária nos estabelecimentos no Rio de Janeiro Ministrar palestras sobre Boas Práticas de Fabricação para manipuladores de alimentos


Redimento Escola de Cavalaria Andrade Neves, RESC, Brasil.
Vínculo institucional

1994 - 1998
Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações
Estágio para acompanhamento de clínica de equinos e análises clínicas, totalizando 1.600 horas


Restaurante Lelesi Ltda, RL, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - 2006
Vínculo: Autônoma, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 20
Outras informações
Prestação de serviços de assessoria em estabelecimento comercial Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação Treinamento para manipuladores



Linhas de pesquisa


1.
Processamento tecnológico de produtos cárneos/ desenvolvimento de produtos

Objetivo: Processamento e desenvolvimento de produtos cárneos, utilizando carnes e subprodutos convencionais e não convencionais, com intuito de estimular o consumo e desenvolver novos produtos para o mercado..
2.
Controle de qualidade, inspeção higiênico-sanotária dos produtos de origem animal (POA)

Objetivo: Análise físico-química e microbiológica de carnes e produtos cárneos. Avaliação de rotulagem nutricional e da validade comercial. Estudo de bactérias ácido-lácticas em produtos cárneos - bacteriocinas. Modelagem matemática aplicada ao crescimento microbiano..
3.
Análises físico-químicas e microbiológicas de alimentos
4.
Desenvolvimento de produtos cárneos com teores reduzidos de sódio e/ou gordura

Objetivo: A linha de pesquisa visa a pesquisa e desenvolvimento de produtos cárneos reduzidos de sal e gordura. Estudo de produtos cárneos com teores reduzidos de sal, adicionados de condimentos e especiarias. Estudo de substâncias que substituam parcialmente ou integralmente a gordura dos produtos cárneos, mantendo a aceitabilidade sensorial e características nutricionais adequadas..


Projetos de pesquisa


2016 - Atual
IMPLANTAÇÃO DE NÚCLEO DE AGROECOLOGIA E PRODUÇÃO ORGÂNICA ? No Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro - IFRJ ?CAPACITAR PARA GERAR? Fortalecimento das práticas agroecológicas e consolidação da agricultura orgânica
Descrição: Em 2009, o Brasil se tornou o maior consumidor mundial de agrotóxicos, com consumo anual de aproximadamente 1 milhão de toneladas, o que equivale a 5,2 kg per capita de agrotóxicos consumidos por sua população, segundo dados do Instituto Nacional de Câncer (Inca). Neste contexto, os métodos empregados na agroecologia e na produção orgânica mostram-se como alternativas na resolução das questões relacionadas a saúde pública e ao meio ambiente oriundas dos métodos de produção de alimentos. Os sistemas agroecológico e orgânico de produção dos alimentos envolvem aspectos gerais como sustentabilidade, comércio justo, segurança dos alimentos e economia verde, por exemplo. Embora o mercado destes produtos ainda seja limitado, tem sido verificado uma demanda crescente por este tipo de produto em todo o mundo. No Brasil, o estado do Rio de Janeiro tem se destacado como um grande mercado produtor e consumidor dos produtos de base agroecológica e/ou orgânicos. Entretanto, apesar dos recentes avanços nas políticas públicas em relação a produção de produtos orgânicos, a maioria das ações ainda se concentram na produção dos alimentos orgânicos e raras são aquelas que abordam os gargalos existentes em toda a cadeia dos alimentos orgânicos, incluindo o processamento e comercialização dos produtos orgânicos e/ou de base agroecológica. Pois há diversos entraves no processamento, nas boas práticas de manipulação, na qualidade, rotulagem e marketing ao longo de toda a cadeia, tanto para os produtos in natura, quanto processados. Desta forma, o objetivo geral deste projeto é estabelecer o Núcleo de Estudos Agroecológicos do Instituto Federal do Rio de Janeiro (NEA-IFRJ). Este núcleo irá promover ações no ambiente universitário de modo a articular a indissociabilidade entre Pesquisa, Ensino e Extensão durante o processo de construção do conhecimento nas áreas que emergirão no processo de adequação à legislação vigente (via Sistema Participativo por Garantia, SPG) das propriedades rurais tanto na produção, quanto no processamento de alimentos orgânicos/agroecológicos, ações de melhoria das condições de processamento, rotulagem e qualidade dos produtos orgânicos e/ou de base agroecológica. De modo participativo, a equipe multidisciplinar de professores, agricultores familiares, estudantes das duas instituições de ensino (IFRJ e UFRRJ), integrantes da Prefeitura de Mangaratiba-RJ e os outros atores envolvidos no processos implantarão ações multidisciplinaridade capacitação na área de conhecimento abordada durante a implementação de uma pequena unidade de processamento de produtos oriundos de produtores orgânicos e/ou de base agroecológica do município.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - Atual
PROBIÓTICOS COMO FATOR DE SANIDADE, QUALIDADE E INOCUIDADE NA PRODUÇÃO DE AVES E PESCADO NO ESTADO DO RJ VISANDO COMPETITIVIDADE NO MERCADO DE PRODUTOS DERIVADOS
Descrição: Bactérias dos gêneros Campylobacter e Salmonella são onipresentes na maioria dos ambientes, e transmissão horizontal é considerada a principal via para a colonização de frangos de corte. A preocupação com a ubiquidade da bactéria Salmonella reflete-se em ações governamentais de vigilância epidemiológica (BRASIL, 2013), com uso de vacinas para Salmonella Enteretidis, que infecta o ovário das aves sendo responsável pela contaminação transovariana. A redução da prevalência de frangos de corte colonizados por estes microrganismos é considerada chave para o controle de contaminação ao longo de toda a cadeia de produção de alimentos. O controle da contaminação tem de ser feito com produtos que não prejudiquem o animal e não que não deixem resíduos, nos últimos anos tem-se estudado o efeito de probióticos na alimentação de aves e peixes. Da mesma forma na aquicultura, que é a criação de organismos aquáticos através de intervenção no processo visando aumentar a produtividade, há provas documentais de que os probióticos podem melhorar a digestibilidade dos nutrientes, aumentar a tolerância ao estresse, e incentivar a reprodução, diminuindo perdas por doenças associadas e aumentando a produção. Os principais objetivos do projeto são: a) avaliar o efeito dos probióticos e simbióticos como promotores de crescimento sobre o controle da colonização com Campylobacter e Salmonella em frango de corte e o desempenho e qualidade de ovos; b) estudar o efeito de probióticos na incidência de doenças e produtividade em aquicultura.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Integrante / Gesilene Mendonça de Oliveira - Integrante / Lígia Fátima Lima Calixto - Integrante / Rosa Helena Luchese - Coordenador / Gabiela Viana da Silva - Integrante / Kelly Megumi Hashimoto - Integrante.
2012 - 2016
Inovações tecnológicas e melhoria de processos para o desenvolvimento do setor lácteo no Estado do Rio de Janeiro

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Amauri Rosenthal em 14/06/2015.
Descrição: A cadeia de produção de leite e derivados tem apresentado importância e desenvolvimento crescentes no Estado do Rio de Janeiro, evidenciada pelo aumento da produção e instalação e modernização de propriedades rurais e laticínios. Entretanto, problemas básicos relativos àsanidade e qualidade da matéria-prima e de produtos ainda persistem, observando-se procedimentos inadequados e não conformidades, desde a produção primária até o processamento agroindustrial. Na pecuária, zoonoses afetam a sanidade e produtividade do rebanho. Na matéria-prima e produtos processados, detectam-se contaminantes microbiológicos, resíduos de antibióticos e micotoxinas. Nesse sentido, Planos de Boas Praticas de Fabricação (BPF) e de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) requerem ajustes ou implementação. A utilização de novas tecnologias na obtenção de produtos diferenciados, com melhores características nutricionais e sensoriais, poderá contribuir de modo relevante para o desenvolvimento do setor. O projeto objetiva desenvolver soluções para gargalos técnico-científicos observados em cooperativas lácteas de diferentes regiões do Estado, relacionados à sanidade e qualidade da matéria-prima e dos principais produtos derivados, incluindo ações em prol de certificação de isenção de zoonoses, e de conformidade às Boas Práticas e APPCC. Objetiva, também, estabelecer alternativas tecnológicas para obtenção de produtos com maior segurança, qualidade e valor agregado para o desenvolvimento do setor lácteo no Estado do Rio de Janeiro, empregando processamento de produtos probióticos, embalagens ativas, alta pressão, processos enzimáticos, além da obtenção de coprodutos.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (6) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Sônia Couri - Integrante / Eliezer Menezes Pereira - Integrante / Adriano Cruz - Integrante / Vânia Paschoalim - Integrante / Leda Kimura - Integrante / Raquel Müller - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2012 - 2014
Impacto da inovação em alimentos tradicionais na disposição a pagar pelo consumidor
Descrição: A inovação é reconhecida como relevante fator para o crescimento econômico; porém, alimentos tradicionais continuam a ocupar importante papel na dieta e as inovações, tanto em termos tecnológicos como de formulação, devem ser consideradas sob o ponto de vista do consumidor sendo relevante investigar se elas são percebidas e o quanto os indivíduos estão dispostos a pagar por elas. Estudos anteriores realizados por nosso grupo de trabalho demonstraram que o uso da alta pressão hidrostática (APH) - uma tecnologia inovadora - para o processamento de polpa de frutas e presunto preservou os atributos sensoriais, as características nutricionais, as quais são valorizadas por grande parcela da população, além de aumentar a vida útil. Entretanto, ressalta-se a ausência de estudos científicos que avaliem a aceitabilidade, expectativa e intenção de compra dos produtos processados por APH, considerando aspectos econômicos, que caracterizem a disposição real de compra. Observa-se a recomendação internacional de reduzir o teor de sal e gordura nos alimentos, sobretudo nos industrializados, em consequência dos problemas de saúde relacionados ao consumo elevado de tais elementos. Investigar a resposta do consumidor em relação a tal redução é, portanto, fundamental. Apesar das vantagens dos métodos da economia experimental, eles têm sido pouco utilizados em estudos com consumidor, sobretudo no Brasil, onde ainda não foram aplicados. O desenvolvimento desse projeto permitirá a comparação das metodologias, beneficiando a área de avaliação sensorial e, consequentemente melhor entender as escolhas e preferências dos indivíduos. A proposta combina a avaliação sensorial e a economia experimental para investigar como as inovações são percebidas e valoradas pelos consumidores. Seu ineditismo contribuirá para o avanço da ciência sensorial brasileira. Este estudo dá continuidade aos trabalhos desenvolvidos em colaboração com equipes internacionais (INRA, França; IRTA, Espanha.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador / Láis Martins Fontoura - Integrante / Ronoel L. de Oliveira Godoy - Integrante / Rosiane Costa Bonfim - Integrante / Nathália C.A. Henrique - Integrante / Aline Mota de Barros Marcellini - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2012 - 2014
Valoração da inovação pelo consumidor: uma abordagem combinando economia experimental e análise sensorial
Descrição: O aumento da industrialização, urbanização e mecanização em muitos países alterou significativamente o comportamento e o tipo de alimentação da população. Porém, alimentos tradicionais continuam a ocupar importante papel na dieta dos consumidores e as inovações tanto em termos tecnológicos como de formulação devem ser consideradas sob o ponto de vista do referido consumidor. É relevante investigar se elas são percebidas pelos indivíduos e o quanto eles estão dispostos a pagar por elas. Observa-se a recomendação internacional de reduzir o teor de sal e gordura nos alimentos, sobretudo nos industrializados, em consequência dos problemas de saúde relacionados ao consumo elevado de tais elementos. Investigar a resposta do consumidor em relação à tal redução é, portanto, fundamental. Estudos anteriores já demonstraram que a alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora capaz de conservar os atributos sensoriais, além das características nutricionais valorizadas por grande parcela da população. Entretanto, outros trabalhos demonstram que a aceitabilidade, expectativa e conseqüente compra de um produto são determinadas por vários outros fatores, como, por exemplo, as informações contidas na embalagem sobre a tecnologia utilizada e seus benefícios. Outro ponto importante a ser ressaltado é a ausência de estudos científicos que avaliem a aceitabilidade, expectativa e intenção de compra dos produtos processaos por APH no mercado consumidor, associado aos fatores econômicos, que caracterizem a disposição real de compra. Apesar das vantagens dos métodos da economia experimental, eles têm sido pouco utilizados em estudos com consumidores e, a oportunidade de desenvolver esse projeto permitirá a comparação das metodologias, beneficiando a área de avaliação sensorial e, consequentemente melhor entendendo as escolhas e preferências do consumidor.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos com teor reduzido de sódio e/ou gordura
Descrição: Atualmente, a preocupação com a saúde tem levado o consumidor a buscar alimentos mais saudáveis, com menor teor de cloreto de sódio, gordura e aditivos. A elevada ingestão de sódio tem sido associada ao desenvolvimento de inúmeras doenças, principalmente a hipertensão, doenças coronárias e acidente vascular cerebral e o grande consumo de gordura têm levado ao desenvolvimento, principalmente de doenças cardiovasculares e obesidade, por isso a redução na dieta representa uma prioridade para uma vida mais saudável. O sal e gordura são componentes importantes para estabilidade dos produtos cárneos, tanto para formação de emulsão, quanto para a coesão dos pedaços de carne, por esse motivo, sua redução envolve cuidados especiais, para que se consiga um produto com textura adequada. O objetivo do presente estudo é o desenvolvimento de produtos cárneos com teor reduzido de sódio e/ou gordura..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Fabiane Ferreira dos Santos - Integrante / Walter José dos Reis Júnior - Integrante / Elisângela Aparecida Nazário Franco - Integrante / Elaine Souza Cócaro - Integrante.
2011 - 2013
Aproveitamento da carcaça de coelho (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e sub-produtos
Descrição: No Brasil o consumo da carne de coelho ainda é muito pequeno, pouco se conhece sobre as características benéficas de sua composição, principalmente no que se refere ao alto valor protéico, podendo ser considerada como uma alternativa na alimentação. O presente projeto terá como objetivo o desenvolvimento de cortes cárneos resfria-dos e congelados in natura e condimentados que possibilitem uma melhor apresentação e, portanto maior aceitação da carne de coelho pelo consumidor brasileiro como também uma maior facilidade de seu preparo, complementado por análises de composição química, pa-râmetros físicos, microbiológicos e análise sensorial para alcançar produtos de boa aceita-bilidade e qualidade e o aproveitamento dos cortes não utilizados para consumo, para aproveitamento de subprodutos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Tatiana Saldanha - Integrante / Letícia Scottelano - Integrante.
2011 - 2012
Valoração de presunto processado por alta pressão: uma abordagem combinando economia experimental e análise sensorial
Descrição: O aumento da industrialização, urbanização e mecanização em muitos países alterou significativamente o comportamento e o tipo de alimentação da população. Porém, alimentos tradicionais continuam a ocupar importante papel na dieta dos consumidores e as inovações tanto em termos tecnológicos como de formulação devem ser consideradas sob o ponto de vista do referido consumidor. É relevante investigar se elas são percebidas pelos indivíduos e o quanto eles estão dispostos a pagar por elas. Observa-se a recomendação internacional de reduzir o teor de sal e gordura nos alimentos, sobretudo nos industrializados, em consequência dos problemas de saúde relacionados ao consumo elevado de tais elementos. Investigar a resposta do consumidor em relação à tal redução é, portanto, fundamental. Estudos anteriores já demonstraram que a alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora capaz de conservar os atributos sensoriais, além das características nutricionais valorizadas por grande parcela da população. Entretanto, outros trabalhos demonstram que a aceitabilidade, expectativa e conseqüente compra de um produto são determinadas por vários outros fatores, como, por exemplo, as informações contidas na embalagem sobre a tecnologia utilizada e seus benefícios. Outro ponto importante a ser ressaltado é a ausência de estudos científicos que avaliem a aceitabilidade, expectativa e intenção de compra dos produtos processaos por APH no mercado consumidor, associado aos fatores econômicos, que caracterizem a disposição real de compra. Apesar das vantagens dos métodos da economia experimental, eles têm sido pouco utilizados em estudos com consumidores e, a oportunidade de desenvolver esse projeto permitirá a comparação das metodologias, beneficiando a área de avaliação sensorial e, consequentemente melhor entendendo as escolhas e preferências do consumidor.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador / Láis Martins Fontoura - Integrante / Nathália C.A. Henrique - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2007 - 2011
Novas tecnologias para o processamento de alimentos e bebidas: aspectos sensoriais e percepção do consumidor
Descrição: O grupo tem realizado muitos trabalhos de pesquisa na área de alimentos e bebidas dentro do seu próprio centro de pesquisa, junto aos demais centros da Embrapa e, principalmente junto às indústrias. Tem também feito convênio internacional com a Inglaterra - Institute of Food Research cujo interesse está no estudo da atitude de consumidor frente ao uso de novos processos para a obtenção de produtos alimentícios. Este projeto visa avaliar o comportamento do consumidor brasileiro em relação ao emprego de processos diferentes dos convencionais na obtenção de alimentos. Tem trabalhado muito no desenvolvimento da Análise Descritiva Quantitativa para diferentes produtos alimentícios tais com: condimentosa, arroz, soja em grão, café etc. Tem também avaliado com bastante frequência a cor e a textura instrumental dos alimentos, se destacando como o único grupo no Rio de Janeiro competente nessa área..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2003 - 2011
Tecnologia de Alta Pressão aplicada à produtos avícolas e suínos: inativação de patógenos e processamento de embutidos
Descrição: Proposta aprovada pelo Edital FAPERJ-PAPPE 006/2003 do Programa Rio Inovação. O projeto compreende a utilização de Alta Pressão Hidrostática (APH) para inativação de microrganismos de interesse da agroindústria abrangendo desde a cadeia animal até a segurança microbiológica do produto final. É proposto o uso da APH visando: 1) saúde animal: onde será preparada suspenção inativada de vírus influenza suíno que terá sua eficiência validada tanto "in vitro" em relação à ausência de infectividade, quanto in vivo, em relação à manutenção da imunogenicidade das partículas, avaliando a resposta imune em biotério, através da determinação da rseposta imune em coelhos e posteriormente em campo, através da resposta imune em aves imunizadas com a suspenção de influênza inativada com APH e posteriormente desafiadas com vírus virulento (sendo o mesmo rotocolo seguido para suínos). 2) segurança alimentar: onde será demostrada a eficiência da APH como processo de produção e aumenta da vida útil de embutido de ave e embutido de suíno. A metodologia de processamento proposta será validada quanto à qualidade microbiológica do produto final, a análise sensorial e análises físico-químicas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Adriana Paula Slongo - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1


Outros Projetos


2012 - 2018
LAABII-Rural
Descrição: O Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas (LAABII) da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro possui como objetivo principal a extensão universitária, auxílio à pesquisa científica e ensino, além da prestação de serviços para empresas. Realiza análises microbiológicas e físico-químicas de limentos, água e rações. Possui como parceira a Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica (FAPUR)..
Situação: Concluído; Natureza: Outra.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) .
Integrantes: Simone Pereira Mathias - Integrante / Juarez Vicente - Integrante / Rosa Helena Luchese - Coordenador / Walter José dos Reis Júnior - Integrante / Aloízio Lemos de Lima - Integrante.


Revisor de periódico


2012 - Atual
Periódico: Ciência Rural (UFSM. Impresso)
2013 - Atual
Periódico: African Journal of Microbiology Research
2014 - Atual
Periódico: British Microbiology Research Journal


Revisor de projeto de fomento


2014 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


2017
XVI Prêmio Tokarnia de Pesquisa em Medicina Veterinária - Trabalho apresentado pôster - 3º lugar, UFRRJ.
2016
Mensão Honrosa de Trabalho de Dissertação apresentado no X Fórum da Pós-Graduação, UFRRJ.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
COUTINHO, NATHALIA M.2018COUTINHO, NATHALIA M. ; SILVEIRA, MARCELO R. ; ROCHA, RAMON S. ; MORAES, JEREMIAS ; FERREIRA, MARCUS VINICIUS S. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MONICA Q. ; SILVA, MARCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; RANADHEERA, C. SENAKA ; BORGES, FÁBIO O. ; MATHIAS, SIMONE P. ; FERNANDES, FABIANO A.N. ; RODRIGUES, SUELI ; CRUZ, A.G. . Cold plasma processing of milk and dairy products. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 74, p. 56-68, 2018.

2.
MARTINS, CAROLINA P.C.2018MARTINS, CAROLINA P.C. ; FERREIRA, MARCUS VINICIUS S. ; ESMERINO, ERICK A. ; MORAES, JEREMIAS ; PIMENTEL, TATIANA C. ; ROCHA, RAMON S. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SANTOS, JÂNIO S. ; RANADHEERA, C. SENAKA ; ROSA, LANA S. ; TEODORO, ANDERSON J. ; MATHIAS, SIMONE P. ; SILVA, MÁRCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; COUTO, SILVIA R.M. ; GRANATO, DANIEL ; CRUZ, ADRIANO G. . Chemical, sensory, and functional properties of whey-based popsicles manufactured with watermelon juice concentrated at different temperatures. FOOD CHEMISTRY, v. 255, p. 58-66, 2018.

3.
MATERA, JULIANA2018MATERA, JULIANA ; LUNA, ADERVAL S. ; BARROS, DIEGO B. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; MORAES, JEREMIAS ; KAMIMURA, BRUNA A. ; FERREIRA, MARCUS VINICIUS S. ; SILVA, HUGO L.A. ; MATHIAS, SIMONE P. ; ESMERINO, ERICK A. ; FREITAS, MONICA Q. ; RAICES, RENATA S.L. ; QUITÉRIO, SIMONE L. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; SILVA, MARCIA C. ; CRUZ, ADRIANO G. . Brazilian cheeses: A survey covering physicochemical characteristics, mineral content, fatty acid profile and volatile compounds. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 108, p. 18-26, 2018.

4.
FERRÃO, LUANA L.2018FERRÃO, LUANA L. ; FERREIRA, MARCUS VINÍCIUS S. ; CAVALCANTI, RODRIGO N. ; CARVALHO, ANA FLÁVIA A. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; SILVA, RAMON ; ESMERINO, ERICK A. ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; MENEZES, JAQUELINE C.V. ; CABRAL, LÚCIO M. ; MORAES, JEREMIAS ; SILVA, MÁRCIA C. ; MATHIAS, SIMONE P. ; RAICES, RENATA S.L. ; PASTORE, GLÁUCIA M. ; CRUZ, ADRIANO G. . The xylooligosaccharide addition and sodium reduction in requeijão cremoso processed cheese. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 107, p. 137-147, 2018.

5.
FRANCO, E. A. N.2016FRANCO, E. A. N. ; LUCHESE, R. H. ; MATHIAS, S. P. . A importância do uso das ferramentas de controle de qualidade para o setor de açougue. Higiene Alimentar, v. 30, p. 254-255, 2016.

6.
BONFIM, R.C2015BONFIM, R.C ; SILVA, J. M. ; MATHIAS, S. P. ; ROSENTHAL, A. . Aplicação de transglutaminase microbiana em produtos cárneos processados com teor reduzido de sódio. Ciência Rural, v. 45, p. 1133-1138, 2015.

7.
BONFIM, R.C2015BONFIM, R.C ; MATHIAS, S. P. ; ROSENTHAL, A. . Efeito do processamento por alta pressão e da adição de transglutaminase microbiana nas características físicas de reestruturado bovino com baixo teor de sódio. Higiene Alimentar, v. 29, p. 242-243, 2015.

8.
SALGADO, N. L. G.2015SALGADO, N. L. G. ; MELO, N. R. ; MATHIAS, S. P. ; VICENTE, J. . Avaliação da composição centesimal de ovos de codorna cozidos e embalados a vácuo. Higiene Alimentar, v. 29, p. 240-241, 2015.

9.
SALGADO, N. L. G.2015SALGADO, N. L. G. ; MELO, N. R. ; MATHIAS, S. P. ; VICENTE, J. . REVESTIMENTO ATIVO PARA MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS VISANDO EVITAR A PERDA DE MASSA. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2107-2108, 2015.

10.
MATHIAS, S. P.2013 MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. ; ARAGAO, G. M. F. . Prediction of acid lactic-bacteria growth in turkey ham processed by high hydrostatic pressure. Brazilian Journal of Microbiology (Impresso), p. 23-28, 2013.

11.
GONCALVES, M. V. V. A.2013GONCALVES, M. V. V. A. ; SILVA, J. P. L. ; MATHIAS, S. P. ; ROSENTHAL, A. ; CALADO, V. M. A. . Caracterização Físico-Química e Reológica da Polpa de Cupuaçú Congelada (Theobroma grandiflorium Schum). Perspectivas online: exatas e engenharias, v. 3, p. 46-53, 2013.

12.
RODRIGUES, N. R.2013RODRIGUES, N. R. ; MELO, J. M. C. ; ROMANO, K. R. ; MATHIAS, S. P. ; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇA FRESCAL DE FRANGO ADICIONADA DE EXTRATO DE URUCUM. Higiene Alimentar, v. 27, p. 963-964, 2013.

13.
MATHIAS, S. P.;Mathias, Simone Pereira;Simone Pereira Mathias;MATHIAS, SIMONE PEREIRA;MATHIAS, SIMONE P.2010 MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. ; DELIZA, R. ; SLONGO, A. P. ; VICENTE, J. ; MASSON, Lourdes Maria ; BARBOSA, Celso . Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 852-857, 2010.

14.
SLONGO, A. P.2009 SLONGO, A. P. ; Lourdes M.A.Q.Camargo ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. ; MATHIAS, S. P. ; ARAGAO, G. M. .. . Modeling the growth of acid lactic bacteria in sliced ham processed by high hydrostatic pressure. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 42, p. 303-306, 2009.

15.
SILVA, E.B.2007SILVA, E.B. ; NASCIMENTO, K.O. ; MATHIAS, S. P. . Avaliação da adequação da rotulagem nutricional de diferentes leites comercializados no município do Rio de Janeiro. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 62, p. 19-23, 2007.

16.
ABREU, R. L.2001ABREU, R. L. ; SOUZA, M. R. P. ; CORREIA, P. G. ; MATHIAS, S. P. ; LEITE, F. . Ocorrência de Cisticercus sp em Carnes Comercializadas no Município de Seropédica, RJ. Higiene Alimentar, v. 15, p. 21-26, 2001.

17.
MATHIAS, S. P.;Mathias, Simone Pereira;Simone Pereira Mathias;MATHIAS, SIMONE PEREIRA;MATHIAS, SIMONE P.2000MATHIAS, S. P.; SOUZA, M. R. P. ; LIMA, J. R. A. ; OLIVEIRA, V. M. . Orientação para Manipuladores de Alimentos em Regimento do Exército no Rio de Janeiro. Higiene Alimentar, v. 11, p. 11-11, 2000.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
BONFIM, R.C ; MATHIAS, SIMONE P. ; ROSENTHAL, A. . Efeito do processamento por alta pressão e da adição de transglutaminase microbiana nas características física. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Búzios, RJ. Alimento, Promoção da Saúde e Compromisso Sócio-Ambiental. São Paulo: Editora H.A., 2015. v. 29. p. 242-243.

2.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. . Bacteriocin effect of lactic acid bacteria isolated from high pressure treated turkey ham against Salmonella enteritidis. In: Workshop on Food Safety: Technologies and Innovations Applied to Food Safety, 2012, Valencia. Proceedings of the 2nd Workshop on Food Safety: Technologies and Innovations Applied to Food Safety. v. 1. p. 80-85.

3.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. ; ARAGAO, G. M. F. ; SLONGO-MARCUSI, A. ; DELIZA, R. . PREDICTION OF LACTIC-BACTERIA GROWTH IN TURKEY HAM PROCESSED BY HIGH HYDROSTATIC PRESSURE. In: XVIIth World Congresss of CIGR, 2010, Québec. XVIIth World Congress of the International Commission of Agricultural and Biosystems Engineering (CIGR)/ Hosted by the Canadian Society for Bioengineering (CSBE/SCGAB), 2010.

4.
SLONGO, A. P. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; DELIZA, R. ; ARAGAO, G. M. .. . Efeito da alta pressão hidrostática na vida de prateleira de presunto fatiado embalado a vácuo. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007, Campinas, SP. Mercados do Século XXI, Qualidade, Segurança Alimentar, Certificação e Rastreabilidade. Campinas, SP: ITAL, 2007. v. IV. p. 393-395.

5.
SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; Gláucia M.F. Aragão ; SÁ FERREIRA, J.C. . Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto suíno. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007, Campinas, SP. Mercados do Século XXI, Qualidade, Segurança Alimentar, Certificação e Rastreabilidade. Campinas, SP: ITAL, 2007. v. IV. p. 390-392.

6.
MATHIAS, S. P.; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; SLONGO, A. P. ; SÁ FERREIRA, J.C. ; GASPAR, A. . Cor instrumental de presunto de peru submetido ao processo de alta pressão hidrostática avaliada durante a vida de prateleira. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007, Campinas, SP. Mercados do Século XXI, Qualidade, Segurança Alimentar, Certificação e Rastreabilidade. Campinas, SP: ITAL, 2007. v. IV. p. 381-383.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
RODRIGUES, N. R. ; ROMANO, K. R. ; MELO, J. M. M. C. ; MATHIAS, S. P. ; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho ; TINOCO, L. P. N. . Caracterização físico-química e microbiológica de linguiça frescal de frango adicionada de extrato de urucum.. In: IV Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. O Alimento sob a ótica da sustentabilidade entre a consciência e a prática. São Paulo: Revista Higiene Aiementar, 2013. v. 27. p. 963-967.

2.
SCOTTELANO, L ; MATHIAS, S. P. ; SALDANHA, T. . Desenvolvimento de córteos cárneos como incentivo ao aumento do consumo de carne de coelho no Brasil. In: 4° Simpósio de Sgurança Alimentar, 2012, Gramado, RS. Desenvolvimento de córteos cárneos como incentivo ao aumento do consumo de carne de coelho no Brasil, 2012. v. 1. p. 11-14.

3.
SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; Lourdes M.A.Q.Camargo ; Gláucia M.F. Aragão . Avaliação da Preferência de Presunto Pressurizado. In: Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial, 2007, Campinas, SP. LAFISE. Campinas, SP: ITAL, 2007.

4.
SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; Gláucia M.F. Aragão . Características Sensoriais de Presunto Suíno Submetido ao Processo de Alta Pressão Hidrostática. In: Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial, 2007, Campinas, SP. LAFISE. CAmpinas, SP: ITAL, 2007.

5.
SILVA, E.B. ; NASCIMENTO, K.O. ; MATHIAS, S. P. . Avaliação da Adequação da Rotulagem Nutricional de Diferentes Leites Comercializados no Município do Rio de Janeiro. In: III Congresso Latino-Americano, IX Congressso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Barsileiro de Isnpeção dos Produtos de Origem Animal, 2006, Porto Seguro, BA. Edição Especial Revista Higiene Alimentar. São Paulo, SP: ANATEC, 2006. v. 21. p. 531-532.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
BONFIM, R.C ; STEPHAN, M.P. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; SÁ FERREIRA, J.C. . effect of high hydrostatic pressure and microbial transglutaminase on texture, color and protein denaturation of a restructured meat product. In: International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013, Rio de Janeiro. International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013. v. 1. p. 12-14.

2.
MATHIAS, S. P.; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; SLONGO, A. P. ; GASPAR, A. . Using High Hydrostatic Pressure (HHP) to extend the shelf life of turkey sliced ham and identifying the sensory characteristics that drive consumer preference. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium.Investigating the voice of consumer in relation to liking., 2009, Florence. Using High Hydrostatic Pressure (HHP) to extend the shelf life of turkey sliced ham and identifying the sensory characteristics that drive consumer preference, 2009.

3.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. . Microbiologia Preditiva em Presunto de Peru Submetido à Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática. In: III Fórum de Pós-Graduação da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2008, Seropédica. Microbiologia Preditiva Aplicada ao Presunto de Peru Submetido à Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática, 2008.

4.
SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; ARAGAO, G. M. .. . Identifying the sensory characteristics that drive consummer preference for sliced ham. In: Word Congress of Food Science & Technology, 2008, Shangai. Identifying the sensory characteristics that drive consumer preference for sliced ham, 2008. p. 439-440.

5.
MATHIAS, S. P.; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. ; SLONGO, A. P. . Sensory profiling of sliced turkey ham treated by high hydrostatic pressure.. In: World Congress of Food Science & Technology, 2008, Shangai. Sensory profiling of sliced turkey ham treated by high hydrostatic pressure., 2008. p. 570-570.

6.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. ; GASPAR, A. ; VICENTE, J. ; SLONGO, A. P. . Efeito do Processo de Alta Pressão Hidrostática na Oxidação Lipídica do Presunto de Peru Durante a Vida de Prateleira. In: II Fórum de Pós-Graduação da UFRRJ, 2007, Seropédica, SP. II Fórum de Pós-Graduação, 2007.

7.
SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; Lourdes M.A.Q.Camargo ; MATHIAS, S. P. . New tecnology in food processing: a study focusing on consummer preference of cooked-ham. In: 7th Pangborn Science Symposium, 2007, Minneapolis. 7th Pangborn Science Symposium, 2007.

8.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. ; SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; VICENTE, J. ; Gláucia M.F. Aragão . Avaliação do índice de peróxido e TBA em presunto de peru submetido ao processo de alta pressão hidrostática. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

9.
SLONGO, A. P. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; DELIZA, R. ; SÁ FERREIRA, J.C. ; Gláucia M.F. Aragão . Avaliação da cor de presunto suíno processado sob alta pressão hidrostática. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

10.
SLONGO, A. P. ; Lourdes M.A.Q.Camargo ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; DELIZA, R. ; Gláucia M.F. Aragão . Utilização da microbiologia preditiva na estimação da vida de prateleira de presunto fatiado submetido ao processo de alta pressão hidrostática. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

11.
SLONGO, A. P. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; VICENTE, J. ; GASPAR, A. ; DELIZA, R. ; ARAGAO, G. M. .. . Efeito do processo de alta pressão hidrostática na oxidação lipídica (TBA e iíndice de peróxido) de presunto suíno. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

12.
SILVA, E.B. ; OLIVEIRA, V. M. ; MATHIAS, S. P. . Perfil dos corantes presentes nós rótulos de produtos alimentícios. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

13.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; SÁ FERREIRA, J.C. ; GASPAR, A. . Análise instrumental de cor em presunto de peru submetido ao processo de alta pressão hidrostática. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

14.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. ; GASPAR, A. ; SLONGO, A. P. . Tecnologia de Alta Pressão Aplicada à Preservação de Embutido de Ave Fatiado. In: I Fórum de Pós-Graduação da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2006, Seropédica, RJ. I Fórum de Pós-Graduação, 2006.

15.
MATHIAS, S. P.; SOUZA, M. R. P. ; LIMA, J. R. A. ; OLIVEIRA, V. M. . Orientação para Manipuladores de Alimentos em um Regimento do Exército do Rio de Janeiro, RJ. In: VII Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos - VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte, MG. VII Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos - VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. São Paulo, SP, 2003. v. 15. p. 118-119.

16.
ABREU, R. L. ; SOUZA, M. R. P. ; MATHIAS, S. P. . !Ciclo de Palestras" Interação Universidade/Comunidade. In: VII Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos - VII Congresso Brasileiro Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2003, São Paulo. Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2003. v. 15. p. 74-74.

17.
ABREU, R. L. ; SOUZA, M. R. P. ; MATHIAS, S. P. ; CORREIA, P. G. ; LEITE, F. . Levantamento da Ocorrência do Complexo Teníase/Cisticercose no Município de Seropédica, RJ. In: XVII SEMEV, 2000, Seropédica, RJ. XVII SEMEV - III Prêmio de Pesquisa Professor Carlos Maria Antonio Hubinger Tokarnia, 2000.

18.
ABREU, R. L. ; SOUZA, M. R. P. ; MATHIAS, S. P. . Ciclo de Palestras. In: III Mostra e Seminário de Extensão da UFRRJ, 2000, Seropédica, RJ. III Mostra e Seminário de Extensão UFRRJ, 2000.

Apresentações de Trabalho
1.
CHAGAS, T. T. ; DINIZ, J. O. T. ; VICENTE, F. A. B. ; MATHIAS, S. P. ; SANTOS, H. A. ; SOUZA, M. R. P. . APPLICATION OF qPCR MULTIPLEX AND HIGH RESOLUTION MELTING FOR IDENTIFICATION OF DIFFERENT ANIMAL SPECIES IN MEAT PRODUCTS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
CHAGAS, T. T. ; DINIZ, J. O. T. ; VICENTE, F. A. B. ; MATHIAS, S. P. ; SOUZA, M. R. P. . EVALUATION OF THE POTASSIUM AND SODIUM NITRATE/NITRITE CONTENT COMMERCIALIZED IN MARKETS IN THE CITY OF VALENÇA - RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
DINIZ, J. O. T. ; CHAGAS, T. T. ; VICENTE, F. A. B. ; MATHIAS, S. P. ; SOUZA, M. R. P. . EVALUATION OF SAUSAGE LABELLING COMMERCIALIZED IN MARKETS IN THE STATE OF RIO DE JANEIRO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
SILVA, A. A. ; MATHIAS, S. P. ; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho . COMPOSIÇÃO QUÍMICA E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE BANANA PASSA PRODUZIDA POR AGRICULTORES FAMILIARES DE MANGARATIBA-RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. ; DELIZA, R. ; ARAGAO, G. M. .. ; SLONGO, A. P. . Microbiologia Preditiva em Presunto de Peru Submetido à Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

6.
MATHIAS, S. P.; SLONGO, A. P. ; VICENTE, J. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. ; GASPAR, A. ; ARAGAO, G. M. .. . Efeito do Processo de Alta Pressão Hidrostática na Oxidação do Presunto de Peru Durante a Vida de Prateleira. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

7.
MATHIAS, S. P.. Implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em Serviços de Alimentação. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
MATHIAS, S. P.. Atuação do Médico Veterinário como Responsável Técnico em Estabelecimento Varejista. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
MATHIAS, S. P.. Atuação do Médico Veterinário como Responsável Técnico em Estabelecimento Varejista. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
MATHIAS, S. P.; LIMA, Márcio Reis ; OLIVEIRA, V. M. . Orientação para os Manipuladores de Alimentos e Implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
MATHIAS, S. P.; LIMA, Márcio Reis ; ABREU, R. L. . Importância da Carne na Qualidade de Vida. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
MATHIAS, S. P.; LIMA, Márcio Reis ; ABREU, R. L. . Importância do Leite na Qualidade de Vida. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
MATHIAS, S. P.; LIMA, Márcio Reis ; ABREU, R. L. . Importância do Pescado na Qualidade de Vida. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; GASPAR, A. ; SIQUEIRA, R.S. ; TASHIMA, L. . Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática (APH) aplicada ao presunto de peru fatiado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007 (Comunicado Técnico, 121).

2.
STEPHAN, M.P. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. . Ajuste de metodologia para obtenção de padrão de identidade (SDS-PAGE) de presunto de peru submetido à alta pressão.. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007 (Comunicado Técnico, 117).

3.
DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; SLONGO, A. P. ; MATHIAS, S. P. ; ARAGAO, G. M. .. . Perfil sensorial de presunto suíno submetido ao processo de alta pressão hidrostática.. Embrapa agroindústria de Alimentos, 2007 (Comunicado Técnico, 116).

4.
DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; SLONGO-MARCUSI, A. ; MATHIAS, S. P. ; CAMARGO, L.M.A ; ARAGAO, G. M. F. . Modelo preditivo utilizado para verificação do efeito da tecnologia de alta pressão hidrostática em presunto fatiado embalado a vácuo. Rio de Janeiro: Embrapa-CTAA, 2007 (Comunicado Técnico).

5.
DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. P. ; SLONGO-MARCUSI, A. ; GASPAR, A. ; TASHIMA, L. ; BECHARA, H.M. . Perfil sensorial de presunto de peru processado por alta pressão hidrostática 2007 (Comunicado Técnico, 120).

6.
ROSENTHAL, A. ; SLONGO, A. P. ; DELIZA, R. ; MATHIAS, S. P. ; CAMARGO, L.M.A ; ARAGAO, G. M. .. . Modelagem do crescimento de bactérias ácido-lácticas em presunto processado por Alta Pressão Hidrostática.. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007 (Comunicado Técnico, 125).


Demais tipos de produção técnica
1.
MATHIAS, S. P.. Tecnologia e Elaboração de Produtos Cárneos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
FRANCO, E. A. N. ; MATHIAS, S. P. . Cartilha para Manipuladores de Alimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

3.
MATHIAS, S. P.. Tecnologia de Defumação em Carnes e Produtos Cárneos. 2014. .



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
SOUZA, S. L. G.; MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A.. Participação em banca de Amanda Castro Rodrigues. Parâmetros físico-químicos das características de diferentes grupamentos genéticos. 2017. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
MATHIAS, S. P.; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho; TEIXEIRA, C. E.. Participação em banca de Walter José dos Reis Junior. Utilização da farinha da casca do abacaxi (Ananas Comosus (L) Merr. para desenvolvimento de hambúrguer bovino com teor reduzido de gordura. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
MATHIAS, SIMONE P.; SOUZA, M. R. P.; RAMOS, G. G. D. M.. Participação em banca de Fábio Antônio de Barros Vicente. Avaliação de nitrito e nitrato residuais em linguiças frescais e cozidas comercializadas no município de Valença/RJ. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
SOUZA, S. L. G.; SOARES, M. A. M.; TORIYAMA, E.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Rebecca Barbosa Silva. Caracterização do gene da leptina e características físico-químicas da carne de caprinos machos inteiros Saanen e cruzados Saanen X Boer. 2016. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
OLIVEIRA, G. M.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Danielle Regis Pires. Produção de formatados a base de pescado marinho para inserção na alimentação escolar no município de Itaguaí, RJ.. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
LUCHESE, R. H.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Livia Pinto Helckert Bastos. Enumeração seletiva de Bifidobacterium em leites fermentados e adequação da rotulagem. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
MATHIAS, S. P.; ROCHA, E. H.; NOGUEIRA, R. I.. Participação em banca de Fabiane Ferreira dos Santos. Produção de linguiça frescal com teor reduzido de gordura e adição de inulina. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
ABRANTES, S. M. P.; MACHADO, E. R.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Luana Limoeiro Ferrão. Avaliação do teor de corantes artificiais em cereais matinais: validação de metodologia e contribuição para avaliar a exposição de crianças de dois a oito anos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

9.
DELIZA, R.; MATHIAS, S. P.; MENEZES, E. M. S.. Participação em banca de Nathália Cristina Alves Henrique. Comportamento do Consumidor Frente à Inovação em Alimento Tradicional. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
MATHIAS, S. P.; DELIZA, R.; MANO, S. B.. Participação em banca de Letícia Scotellano. Aproveitamento da Carcaça de Coelho (Oryctolagus cuniculus) para o Desenvolvimento de Cortes Cárneos e Elaboração de Carne Mecanicamente Separada (CMS). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

11.
ROJAS, E. E. G.; MELO, N. R.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Eliana da Silva Gulão. Estudo da formação dos complexos coacervados obtidos a partir de lactoferina e polissacarídeos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
FREITAS, D. G. C.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Gabriela Vieira do Amaral. Avaliação da qualidade de olho-de-cão (Priacantus arenatus) eviscerado durante armazenamento em gelo. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

13.
FURTADO, A.A.L; MÁRSICO, E.T; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Rodrigo Domingos Overa Tavares. Avaliação da Estabilidade Térmica de Histamina em Conservas de Pescado por CLAE. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

14.
GODOY, R.L.O; SILVA, O.F; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Juliana Scofano Barrabin. Desenvolvimento de Método de Quantificação de Aflatoxina em Amendoim por UPLC-MS (ESI/QTOF) e Cálculo de Parâmetros e Validação. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

15.
GODOY, R.L.O; TORQUILHO, H. S.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Luzimary de Jesus Ferreira Godinho Rocha. Quantificação de Alguns Compostos Bioativos de Polpas Branca e Vermelha (Cereus undatus, Sinonímia Hylocereus guatemalensis, H.undatus). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

16.
BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho; MATHIAS, S. P.; ROCHA, E. H.. Participação em banca de Vitor da Cruz Meleiro. Avaliação Sensorial e da Eficiência do Carotenóide do Urucum como Agente Antioxidante Aplicado em HAmbúrguer de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Teses de doutorado
1.
CRUZ, A. G.; SILVA, M. C.; ESMERINO, E. A.; BARBOSA, M. I. M. J.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Luana Limoeiro Ferrão. Requeijão cremoso adicionado de xigooligosacarídeo, reduzido de gordura e sódio: aspectos físico-químicos, reológicos, funcionais e microestrutura. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
CRUZ, A.; BARBOSA, M. I. M. J.; MATHIAS, S. P.; ESMERINO, E. A.; CAVALCANTI, R. N.. Participação em banca de Gabriela Vieira do Amaral. \whey Drink de Uva Processado por Dióxido de Carbono Supercrítico. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
MELO, N. R.; VIEIRA, L. M. M.; SILVA, J. P. L.; COSTA, D. A.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Regiane Ribeiro dos Santos. Desenvolvimento de filme ativo proteico incorporado com combinação de óleos essenciais: caracterização e efetividade. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
GODOY, R. L. O.; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho; MATHIAS, S. P.; TORQUILHO, H. S.; BORGUINI, R. G.. Participação em banca de Cláudio Roberto Ribeiro Bobeda. Otimização da separação cromatográfica para 16 isômeros de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em amostras de pescado. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
GASPAR, A.; MATHIAS, S. P.; CABRAL NETO, O.; PONTES, P. V.; FINGER, R. M.. Participação em banca de Vanessa Camarinha Barbosa Naves. Norma Técnica Brasileira: Desenvolvimento de Texto Base para o Cultivo de Moluscos Bivalves. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
SRUR, A. U. S.; MELEIRO, C. H. A.; MATHIAS, S. P.; DUTRA, A. S.; SILVA, T. T. C.. Participação em banca de Thaís Medeiros de Aguiar. Determinação do Conteúdo Orgânico e Mineral de Polpa de Grumixama e Avaliação do Potencial Nutritivo e Funcional para Fabricação de Geléia: Avaliação das Propriedades Reológicas, Térmicas e Funcionais. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
GASPAR, A.; ODA, S.H.I; LÁZARO, N.S; TEBALDI, V.M.R; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Flavia De Floriani Pozza Rebello. Elaboração de Patê de Frango Adicionado de Nisina em Substituição aos Sais de Cura. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Qualificações de Doutorado
1.
SOUZA, S. L. G.; SANTANA, N. F.; MATHIAS, S. P.; CABRAL NETO, O.; SILVA, C. M.. Participação em banca de Rafaella da Rocha Olivieri de Barros. Parâmetros físico-químicos e atuação das enzimas calpaína e calpastatina na carne de bovinos Caracu, Nelore e Caracu x Angus diante do uso de Alta Pressão Hidrostática (APH). 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
CRUZ, A.; MATHIAS, S. P.; WALTER, E. H. M.; CALADO, V. M. A.; BARBOSA JUNIOR, J. L.. Participação em banca de Leandro Pereira Cappato. Aplicação do Aquecimento Ôhmico no processamento de bebida láctea de acerola e avaliação do efeito sobre as características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais do produto. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
MATHIAS, S. P.; GASPAR, A.; CABRAL NETO, O.. Participação em banca de Letícia Scotellano. Uso da farinha de caroço de açaí (Euterpe oleraceae) na elaboração de hambúrguer bovino com teor reduzido de gordura. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
SRUR, A. U. S.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Elaine Cristina de Souza Lima. Desenvolvimento de Tecnologia para Obtenção e Purificação de Inulina a partir de Caroços de Açaí. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
GODOY, R.L.O; SILVA, O.F; TORQUILHO, H. S.; BORGUINI, R. G.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Claudio Roberto Ribeiro Bobeda. Análise de hidrocarbonetos poliaromáticos e ficotoxinas em pescado por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
ANDRADE, C.T.; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Vanessa Camarinha Barbosa. Formação de complexos coacervados a partir das proteínas da clara de ovo e polissacarídeos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Qualificações de Mestrado
1.
MATHIAS, S. P.; TEIXEIRA, C. E.; ASSIS, A. V. R.; SCARLATO, R.. Participação em banca de Alyne Alves Nunes Oliveira. Avaliação da oxidação liídica em hambúrguer de frango adicionado da farinha da casca do abacaxi (Ananas comosus (L). Merr.) como fonte antioxidante natural. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
CRUZ, A. G.; MATHIAS, S. P.; ESMERINO, E. A.. Participação em banca de Naiara Rocha da Silva. Efeito do Aquecimento Ôhmico nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do soro de leite. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
MATHIAS, S. P.; RAMOS, G. G. D. M.; SCARLATO, R.. Participação em banca de Fábio Antônio de Barros Vicente. Avaliação dos teores de nitrato e/ou nitrito residuais em linguiças frescais comercializadas no Mercado Municipal de Valença-RJ. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
MATHIAS, S. P.; BARBOSA JUNIOR, J. L.; ASSIS, A. V. R.. Participação em banca de Walter José dos Reis Junior. Utilização de coproduto da indústria do abacaxi (ananas comosus (l.) Merr.) no desenvolvimento de hambúrguer bovino com teor reduzido de gordura. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
MATHIAS, S. P.; COSTA, S. R. R.; NASCIMENTO, M. R. F.. Participação em banca de Elisângela Aparecida Nazário Franco. Implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um Açougue da Região de Seropédica. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
CARVALHO, C. W. P.; MATHIAS, S. P.; TORREZAN, R.. Participação em banca de Ana Carolina Sergio Almeida. Elaboração de Recheio a Base de Polpa de fruta para injeção em biscoito de cereais integrais obtidos por co-extrusão. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
MATHIAS, S. P.; SOUZA, M. R. P.; ROCHA, E. H.. Participação em banca de Pedro Campinho Belsito. Alta Pressão Hidrostática como opção tecnológica na redução do teor de sódio em requeijão cremoso. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
MATHIAS, S. P.; CALADO, V. M. A.; SILVA, K. A.. Participação em banca de Ana Paula Miguel Landim. Estudo da Desidratação Osmótica de Banana Verde e Morango Utilizando Fruto-oligossacarídeo. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

9.
ROJAS, E. E. G.; SALDANHA, T.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Monique Barreto Santos. Estudo da Formação dos Complexos Coacervados Obtidos a partir da lactoferrina e ovoalbumina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
MATHIAS, S. P.; CABRAL NETO, O.; CALIXTO, L. F. L.. Participação em banca de Jéssica Machado Silva. Produto Reestruturado de Carne de Pato (Cairina moschata). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

11.
MATHIAS, S. P.; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho; ROCHA, E. H.. Participação em banca de Fabiane Ferreira dos Santos. Produção de Linguiça Frescal com Teor Reduzido de Gordura e Adição de Inulina. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
MATHIAS, S. P.; SALDANHA, T.; OLIVEIRA, G. M.. Participação em banca de Marcelino Rufino Filho. Peixe Serra, Scomberomorus Brasiliensis, salgado, prensado e seco. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

13.
MATHIAS, S. P.; GOMES, A.V.G; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho. Participação em banca de Letícia Scotellano. Aproveitamento da carcaça de coelho (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e sub-produtos. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
MATHIAS, SIMONE P.; ALCANTARA, M.; PEREIRA, D. C. S.. Participação em banca de Sarah Moreira Carvalho.Relatório de Estágio Supervisionado: "GULA PURA". 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
MATHIAS, SIMONE P.; ALCANTARA, M; PEREIRA, D. C. S.. Participação em banca de Janaína de Oliveira Rego.Relatório de Estágio Supervisionado: "GOLOSITA CONGELADOS LTDA". 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
SILVA, E.B.; MATHIAS, S. P.; PORTE, A.. Participação em banca de Leilane Lopes Luiz.Frutas Cítricas na Prevenção de Cancêr. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

4.
SILVA, E.B.; MATHIAS, S. P.; PORTE, A.. Participação em banca de Maria Conceição Pereira Filha.Aflatoxinas e o Risco de Cancêr. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

5.
MATHIAS, S. P.; TEIXEIRA, A.S.; PORTE, A.. Participação em banca de Aline Reis da Costa.Frutooligosacarídeos e Inulina: Implicações na Saúde Humana. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

6.
MATHIAS, S. P.; TEIXEIRA, A.S.; PORTE, A.. Participação em banca de Tatiana Xavier da Silva.Importância dos Sais de Cura em Embutidos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
MARTINS, J. F. P.; MATHIAS, S. P.; OLIVEIRA, G. M.. Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto na área de Tecnologia de Produtos de Origem Animal. 2017. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
SILVA, P. P. O. E.; MATHIAS, S. P.; CRUZ, A. G.; CONTE JUNIOR, C. A.; RESENDE, E. D.. Professor Adjunto na área de Tecnologia de Produtos de Origem Animal. 2017. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
OLIVEIRA, V. M.; BALIAN, S. C.; PINTO, J. P. A. N.; TEIXEIRA, C. E.; MATHIAS, S. P.. Magistério Superior na classe de Professor Adjunto na área de Inspeção Higiênica Sanitária e Tecnológica de Produtos Cárneos. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
XVI Prêmio Tokarnia de Pesquisa em Medicina Veterinária.Avaliação da rotulagem de linguiças suína, mista e de frango comercializadas em mercados varejistas no município de Valença/RJ. 2017. (Outra).

2.
XVI Prêmio Tokarnia de Pesquisa em Medicina Veterinária.Identificação de fraudes e perdas econômicas geradas por excesso de água em cortes de filés de peito de frangos comercializados em mercados varejistas no município do Rio de Janeiro. 2017. (Outra).

3.
XVI Prêmio Tokarnia de Pesquisa em Medicina Veterinária."High Resolution Melting" Análises com alvo no gene citocromo B como um método rápido e eficiente para identificação de fraude por substituição de carnes em linguiças. 2017. (Outra).

4.
XI Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ.Implantação de Boas Práticas de Fabricação em Açougues do Município de Seropédica/RJ. 2016. (Outra).

5.
VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Efeito do processamento por alta pressão e da adição de transglutaminase microbiana nas características físicas de reestruturado bovino com baixo teor de sódio. 2015. (Congresso).

6.
X Fórum de Pós Graduação da UFRRJ.Brasil, Pátria Educadora: Avanços e Desafios (Avaliador). 2015. (Outra).

7.
X Fórum de Pós Graduação da UFRRJ.Utilização de subproduto da Indústria do Açaí ( Euterpe oleracea, Mart.) no desenvolvimento de hamburguer bovino com teor reduzido de gordura. 2015. (Outra).

8.
X Fórum de Pós Graduação da UFRRJ.Utilização de subproduto da indústria do abacaxi (ananas comosus (I.) Merr.) no desenvolvimento de hambúrguer bovino com teor reduzido de gordura. 2015. (Outra).

9.
X Fórum de Pós Graduação da UFRRJ.Estudo dos fatores críticos de sucesso na Implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um açougue do Município de Seropédica/RJ. 2015. (Outra).

10.
IX Fórum de Pós Graduação da UFRRJ.A Ética na Pesquisa (Avaliador). 2014. (Outra).

11.
International Nonthermal Food Processing Workshop. Combined effect of High Hydrostatic Pressure and microbial transglutaminase on texture, color and protein desnaturation of a restructured meat product. 2013. (Congresso).

12.
4° Simpósio de Segurança Alimentar.Desenvolvimento de córteos cárneos como incentivo ao aumento do consumo de carne de coelho no Brasil. 2012. (Simpósio).

13.
VII Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ.Políticas Públicas no Desenvolvimento Técnico-Científico (Avaliador). 2012. (Outra).

14.
VII Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ.Desenvolvimento de cortes cárneos e carne mecanicamente separada (CMS) de coelho como incentivo ao aumento do consumo da carne no Brasil. 2012. (Outra).

15.
XXII Jornada de Iniciação Científica na Universidade Federal do Rio de Janeiro."Onde chegamos? Os caminhos da Iniciação Científica na UFRRJ". 2012. (Outra).

16.
III Fórum de Pós-Graduação. A Formação do Pós-Graduando: Docência ou Pesquisa?.Microbiologia Preditiva em Presunto de Peru Submetido à Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática. 2008. (Outra).

17.
7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.1. Avaliação do índice de peróxido e TBA em presunto de peru submetido ao processo de alta pressão hidrostática, 2. Análise Instrumental de Cor em Presunto de Peru Submetido ao Processo de Alta Pressão Hidrostática. 2007. (Simpósio).

18.
II Fórum de Pós-Graduação da UFRRJ: A interdisciplinaridade na Pós-Graduação: Cenário Atual e Desafios.Efeito do Processo de Alta Pressão Hidrostática na Oxidação Lipídica do Presunto de Peru Durante a Vida de Prateleira. 2007. (Outra).

19.
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto suíno. 2007. (Congresso).

20.
I Fórum de Pós-Graduação da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.Tecnologia de Alta Pressão Aplicada à Preservação de Embutido de Ave Fatiado. 2006. (Outra).

21.
III Congresso Latino-Americano, IX Congressso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Barsileiro de Isnpeção dos Produtos de Origem Animal. Avaliação da Adequação da Rotulagem Nutricional de Diferentes Leites Comercializados no Município do Rio de Janeiro. 2006. (Congresso).

22.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

23.
2ª Semana da Gastronomia. 2005. (Outra).

24.
I Conferência Regional de Vigilância Sanitária. 2001. (Outra).

25.
III Mostra e Seminário de Extensão da UFRRJ.Ciclo de Palestras. 2000. (Outra).

26.
XVII SEMEV.Levantamento da Ocorrência do Complexo Teníase/Cisticercose no Município de Seropédica, RJ. 2000. (Simpósio).

27.
Ciclo de Atualização em Equinocultura da XVI Semana do Médico Veterinário. 1999. (Outra).

28.
Mini Curso de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 1999. (Outra).

29.
Programa Integrado de Orientação e Assistência Técnica aos Produtores de Leite. 1999. (Encontro).

30.
Ciclo de Atualização em Equinos da XIII Semana do Médico Veterinário. 1996. (Outra).

31.
Imunização em Equinos. 1994. (Seminário).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Vitor Luiz Farias de Abreu. Implantação das Boas Práticas de Fabricação em Unidade do Exército em Resende, RJ. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

2.
Thaís Alves Fernandes. Avaliação da eficiência entre o método convencional e qPCR para detecção de Salmonella spp. em carne de frango. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Bruna Emygdio Auriema. Caracterização da biomassa de banana verde (Musa spp.) e avaliação do seu efeito como substituto parcial de gordura em mortadela de frango. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Alyne Alves Nunes Oliveira. Avaliação da oxidação lipídica em hambúrguer de frango adicionado de farinha de coproduto de abacaxi (ananas comosus (I.) Merr.) como antioxidante natural. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Simone Pereira Mathias.

2.
Walter José dos Reis Júnior. Utilização de farinha de coproduto do abacaxi (ananas comosus (I.) Merr.) no desenvolvimento de hambúrguer bovino com teor reduzido de gordura. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Simone Pereira Mathias.

3.
Fábio Antônio de Barros Vicente. Levantamento dos teores de nitrato e/ou nitrito em linguiças frescais e defumadas comercializadas na região de Valença/RJ. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Simone Pereira Mathias.

4.
Elisangela Aparecida Nazario Franco. Implantação de Boas Práticas de Fabricação em Açougues do Município de Seropédica, RJ. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, . Orientador: Simone Pereira Mathias.

5.
Natália Lima Garcia Salgado. Aplicação de sistema de armazenamento a vácuo para ovos de codorna cozidos e descascados. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Simone Pereira Mathias.

6.
Fabiane Ferreira dos Santos. Produção de linguiça frescal com teor reduzido de gordura e aplicação de inulina. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Simone Pereira Mathias.

7.
Jéssica Machado Silva. Avaliação da Composição Centesimal e Aceitação Sensorial de Carne de Codorna de Postura. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Simone Pereira Mathias.

8.
Lais Martins Fontoura. Efeitos alta pressão hidrostática sobre o colágeno da carne bovina. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Simone Pereira Mathias.

9.
Rosiane Costa Bonfim. Aplicação de Transglutaminase Microbiana e Alta Pressão Hidrostática em Produto Cárneo Reestruturado Bovino. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Simone Pereira Mathias.

10.
Letícia Scotellano. Aproveitamento da carcaça de coelho (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e carne mecanicamente separada (CMS). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Simone Pereira Mathias.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Juliana Nazária Alva. Avaliação físico-química de banana passa, farinha e biomassa de banana verde orgânica produzida na região de Mangaratiba/RJ. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Simone Pereira Mathias.

2.
Kerolyn Cristiny Rodrigues Leite. Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de salmão congelado. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Simone Pereira Mathias.

Orientações de outra natureza
1.
Paloma Barreto de Carvalho. Análises Físico-Químicas de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

2.
Esio Fernando Gomes de Carvalho. Análises Físico-Químicas de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

3.
Keubiane da Silva de Barros. Auxílio das atividades administrativas do LAAB II-Rural. 2017. Orientação de outra natureza. (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

4.
Rafael dos Santos Borges. Auxílio das atividades administrativas do LAAB II-Rural. 2017. Orientação de outra natureza. (Ciências Contábeis) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

5.
Raissa Melo Vilela. Análises Físico-Químicas de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas. Orientador: Simone Pereira Mathias.

6.
Thamiris Tavares das Chagas. Avaliação do teor de nitrato e nitrito residuais de linguiças cozidas e frescais comercializadas em Valença/RJ. 2017. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Simone Pereira Mathias.

7.
Luiza de Almeida Macedo. Avaliação da qualidade microbiológica de salmão defumado. 2016. Orientação de outra natureza. (Farmácia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Simone Pereira Mathias.

8.
Gizele de Souza Lima. Vigilância sanitária de alimentos e análises físico-químicas doas alimentos com ênfase em produtos cárneos de origem animal. 2016. Orientação de outra natureza. (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Simone Pereira Mathias.

9.
Yara Bronzati. Monitoria em Tecnologia de carnes, óleos e gorduras animais - IT 218. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Simone Pereira Mathias.

10.
Laryssa Rodrigues de Jesus. Auxílio das atividades administrativas do LAAB II-Rural. 2016. Orientação de outra natureza. (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

11.
Luana Soares Infurna. Análises Físico-Química de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

12.
Valéria Silva Melo. Auxílio das atividades administrativas do LAAB II-Rural. 2015. Orientação de outra natureza. (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

13.
Bruno Joaquim Ribeiro. Auxílio das atividades administrativas do LAAB II-Rural. 2015. Orientação de outra natureza. (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

14.
Renata Menezes Santos. Análises Físico-Química de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

15.
Juliana Nazária Alva. Análises Físico-Química de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

16.
Gil Teodoro Olindo da Silva. Análises Físico-Química de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

17.
Iris Eduarda Cardoso da Costa. Análises Físico-Química de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

18.
Hellen Gilmara Rodrigues de Andrade. Análises Físico-Química de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRRJ. Orientador: Simone Pereira Mathias.

19.
Liliam de Souza Nascimento. Análise Físico-Química de Alimentos e Bebidas (LAAB II-Rural). 2013. Orientação de outra natureza. (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Simone Pereira Mathias.

20.
Genifer Cristina Almeida Oliveira. Avaliação físico-química e microbiológica de cortes cárneos e CMS de coelho. 2012. Orientação de outra natureza. (Tecnólogo em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica. Orientador: Simone Pereira Mathias.



Educação e Popularização de C & T



Cursos de curta duração ministrados
1.
MATHIAS, S. P.. Tecnologia de Defumação em Carnes e Produtos Cárneos. 2014. .



Outras informações relevantes


Aprovação em processo seletivo simplificado para professor adjunto UFRRJ - Edital n° 14, Área: Tecnologia de Alimentos/Tecnologia de Carnes, Óleos e Gordura Animal: 1º lugar. 

Aprovação em processo seletivo simplificado para professor substituto UFRRJ- Edital nº 54/2010, Área: Tecnologia de Alimentos/ Tecnologia de Pescado, Ovos e Derivados: 1º lugar.

Aprovação em processo seletivo simplificado para professor substituto UFRRJ- Edital n° 9/2008. Área: Tecnologia de Alimentos/ Produtos de Origem Animal. Classificação: 1 ºlugar. 

Aprovação em processo seletivo simplificado para professor substituto UFRRJ- Edital n° 45/2006. Área: Tecnologia de Alimentos/ Produtos de Origem Animal. Classificação: 2 º lugar.



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