Carla Cristina Bauermann Brasil

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  • Última atualização do currículo em 16/08/2018


Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Franciscano, especialização em Qualidade de Alimentos pelo Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos, licenciatura pelo Programa Especial de Graduação de Formação de Professores para a Educação Profissional, Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) na linha de pesquisa Qualidade de Alimentos. Atua como docente do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria - campus Palmeira das Missões e participa de projetos nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em ferramentas para controle da qualidade, segurança dos alimentos e gerenciamento de Indústria de Alimentos e Unidades de Alimentação e Nutrição. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Carla Cristina Bauermann Brasil
Nome em citações bibliográficas
BRASIL, Carla Cristina Bauermann;BRASIL, C. C. B.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Santa Maria, Universidade Federal de Santa Maria.
Av. Independência, nº. 3751
Vista Alegre
98300000 - Palmeira das Missões, RS - Brasil
Telefone: (55) 37428890
URL da Homepage: http://sites.multiweb.ufsm.br/nutricaocesnors/


Formação acadêmica/titulação


2011 - 2015
Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Título: Higienização de facas da indústria cárnea utilizando tecnologias limpas: ultrassom e água eletrolisada, Ano de obtenção: 2015.
Orientador: Prof. Dr. Alexandre José Cichoski.
Coorientador: Prof. Dr. Juliano Smanioto Barin.
Palavras-chave: Qualidade de Alimentos; Indústria de alimentos; Tecnologias limpas.
2010 - 2011
Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Título: Diagnóstico do perfil dos estabelecimentos do setor supermercadista de acordo com a legislação de alimentos,Ano de Obtenção: 2011.
Orientador: Profª. Drª. Luisa Helena Rychecki Hecktheuer.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: Segurança dos Alimentos; Boas práticas de fabricação (BPF); Comércio varejista de alimentos; Check-list (lista de verificação).
Grande área: Ciências da Saúde
2018
Especialização em andamento em Vigilância Sanitária e qualidade de alimentos. (Carga Horária: 360h).
Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.
Título: A definir.
2007 - 2008
Especialização em Qualidade de Alimentos. (Carga Horária: 500h).
Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos, CBES, Brasil.
Título: Boas práticas na alimentação fornecida em escolas municipais do Rio Grande do Sul.
Orientador: Profª. Drª. Ana Lúcia de Freitas Saccol.
2011 - 2013
Graduação em Programa Especial de Graduação de Formação de Professores Para A Educação P.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Título: Professor iniciante: desafios da carreira docente em cursos de nível técnico.
Orientador: Profª. Drª. Patrícia do Amaral Comarú.
2002 - 2006
Graduação em Nutrição.
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
Título: Estudo nutricional e grau de disseminação da doença em pacientes portadores de câncer gástrico.
Orientador: Profª. Cristina Machado Bragança de Moraes.




Formação Complementar


2018 - 2018
APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Gestão alimentar. (Carga horária: 20h).
Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2018 - 2018
Programa 5S - Housekeeping. (Carga horária: 8h).
Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2018 - 2018
ISO 22000:2005 Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 16h).
Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2018 - 2018
Boas Práticas na Produção e Prestação de Serviços de Alimentação. (Carga horária: 20h).
Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2017 - 2018
Extensão universitária em Estética na Cozinha - Técnica dietética e receitas práticas. (Carga horária: 80h).
Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.
2017 - 2017
Dilemas e perspectivas da Docência no Ensino Superior. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
A elaboração de planos de ensino. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Pesquisas científicas fidedignas - a importância da busca em bases de dados. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
O trabalho pedagógico e as relações humanas na universidade. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Práticas pedagógicas/avaliação. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Dilemas e perspectivas da Docência no Ensino Superior. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Performance docente em Ambientes Virtuais de Ensino-Aprendizagem. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Leitura de artigos em inglês. (Carga horária: 3h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2016 - 2016
Edificações e Instalações de Serviços de Alimentação: Desvendando a Legisla. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2016 - 2016
A nutrição que queremos. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2015 - 2015
Controle higiênico-sanitário em serviços de alimen. (Carga horária: 16h).
Universidade Comunitária da Região de Chapecó, UNOCHAPECO, Brasil.
2015 - 2015
Atitude empreendedora e o paradoxo da frustração no serviço público. (Carga horária: 1h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2014 - 2014
Formação Pedagógica. (Carga horária: 24h).
Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.
2014 - 2014
1ª Oficina de Elaboração de Projetos de Extensão. (Carga horária: 3h).
Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.
2014 - 2014
Deficiência Visual - Cegueira. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.
2014 - 2014
A avaliação de risco e as decisões de gerenciament. (Carga horária: 4h).
CONBRAN, CONBRAN, Brasil.
2013 - 2013
Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 4h).
3M do Brasil, 3M DO BRASIL, Brasil.
2013 - 2013
Biotecnologia aplicada à indústria de alimentos. (Carga horária: 30h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2012 - 2012
Introdução à Qualidade Sanitária em UAN. (Carga horária: 65h).
Dietpro - Soluções em Nutrição, DIETPRO, Brasil.
2012 - 2012
British Retail Consortium (BRC) para la Industria. (Carga horária: 140h).
Agroconsultora Plus, AGROCONSULTORA, Argentina.
2012 - 2012
Implantação dos programas de autocontrole. (Carga horária: 60h).
Faculdade Redentor, FACREDENTOR, Brasil.
2012 - 2012
Integração das normas de qualidade e de segurança. (Carga horária: 6h).
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Rio Grande do S, SBCTA - RS, Brasil.
2011 - 2011
Extensão universitária em Atualização em Nutrição e Alimentação. (Carga horária: 50h).
Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.
2011 - 2011
Gastronomia funcional. (Carga horária: 3h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2011 - 2011
Viticultura. (Carga horária: 15h).
Colégio Politécnico da UFSM, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Treinamento de aperfeiçoamento Programa 8S's. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Higiene Y Seguridad Alimentaria. (Carga horária: 150h).
Universidad de León, ULE, Espanha.
2011 - 2011
Redação científica. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Higiene e Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos. (Carga horária: 45h).
Colégio Brasileiro de Médicos Veterinários Higienistas de Alimentos, CBMVHA, Brasil.
2011 - 2011
Metodología para Auditorías Internas en Organizaci. (Carga horária: 100h).
Agroconsultora Plus, AGROCONSULTORA, Argentina.
2011 - 2011
Higiene dos alimentos. (Carga horária: 24h).
Cresça Brasil Editora Ltda, CRESÇA BRASIL, Brasil.
2011 - 2011
Gestão da Qualidade. (Carga horária: 18h).
Instituto Qualitae, QUALITAE, Brasil.
2011 - 2011
Análisis de Riesgos en la Inocuidad de los Aliment. (Carga horária: 120h).
FAO - Food and Agriculture Organization, FAO, Brasil.
2011 - 2011
Capacitação de Tutores UAB/UFSM. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Elaboração de cardápios. (Carga horária: 42h).
Portal Saber Online, SABER ONLINE, Brasil.
2010 - 2011
Imunonutrição. (Carga horária: 40h).
Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2010 - 2010
Extensão universitária em Metodologias Informacionais para Ciências Sociais. (Carga horária: 28h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2010 - 2010
Extensão universitária em Explorando a base da dados da saúde BVS-BIREME. (Carga horária: 30h).
Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.
2010 - 2010
Microscopia Aliment. (Carga horária: 20h).
Atualiza Ead Cursos Livres Ltda, ATUALIZA EAD, Brasil.
2010 - 2010
As Boas Práticas x APPCC - Como garantir a seguran. (Carga horária: 3h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2010 - 2010
Boas Práticas para Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2010 - 2010
Elaboração de Rótulos para Alimentos. (Carga horária: 3h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2010 - 2010
Marketing de Alimentos. (Carga horária: 80h).
Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2010 - 2010
Gestão de Negócios - Foco em UANs. (Carga horária: 60h).
Federação Nacional dos Nutricionistas, FNN, Brasil.
2009 - 2009
Custos e Formação de Preços de Venda para Restaura. (Carga horária: 8h).
Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.
2009 - 2009
Elaboração de Manual de Boas Práticas e Planilhas. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2009 - 2009
Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimen. (Carga horária: 10h).
PróAlimento, PRÓALIMENTO, Brasil.
2009 - 2009
Programa 5S - Housekeeping. (Carga horária: 8h).
Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2009 - 2009
Gestão da Qualidade. (Carga horária: 60h).
Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 60h).
Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimen. (Carga horária: 60h).
Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
ISO 22000:2005 Gestão de Segurança Alimentar. (Carga horária: 12h).
Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2009 - 2009
Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 40h).
Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
Controle de estoque. (Carga horária: 4h).
Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.
2008 - 2008
ISO 22000 - Gestão de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 16h).
Bureau Veritas Brasil, BV, Brasil.
2008 - 2008
Capacitação em Alimentação Escolar. (Carga horária: 120h).
Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos, CBES, Brasil.
2007 - 2007
Qualidade em UAN: Interpretação da ISO 22000:2005. (Carga horária: 5h).
Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.
2007 - 2007
Tópicos Atuais em Inocuidade de Alimentos. (Carga horária: 11h).
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2006 - 2006
Boas Práticas para Serviço de Alimentação. (Carga horária: 40h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Interação entre Fármacos e Nutrientes. (Carga horária: 30h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Avaliação Nutricional em Pediatria. (Carga horária: 4h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Curso Prática de Gastronomia. (Carga horária: 30h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Tecnologia de Vinhos e Bebidas Fermentadas. (Carga horária: 30h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Contagem de Carboidratos. (Carga horária: 4h).
SBEM - RS, SBEM - RS, Brasil.
2004 - 2004
Nutrição: da Gestação à Adolescência. (Carga horária: 4h).
Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
2004 - 2004
Nut. Clínica na Gestação, Lactação e Infância. (Carga horária: 45h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2004 - 2004
Gastronomia. (Carga horária: 45h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h).
Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Interação Droga-Nutrientes. (Carga horária: 8h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2003 - 2003
Produção de Alimentos Vegetais. (Carga horária: 30h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2003 - 2003
Exercício profis. na merenda escolar. (Carga horária: 30h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2011 - 2015
Vínculo: Doutoranda do PPGCTA, Enquadramento Funcional: Doutoranda do PPGCTA

Vínculo institucional

2010 - 2011
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda do PPGCTA, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2018 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica dietética de alimentos de origem animal
08/2018 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
08/2018 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de Conclusão de Curso
03/2018 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX) do campus Palmeira das Missões conforme a Portaria nº. 316 de 14 de março de 2018..
03/2018 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 325 de 26 de março de 2018..
03/2018 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria nº. 326 de março de 2018..
11/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria, .

Cargo ou função
Membro da Comissão para definir as regras editalícias - sanitárias e de higiene da UFSM conforme a Portaria nº. 86.603 de 01 de novembro de 2017..
05/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria, .

Cargo ou função
Membro da Comissão da APCN (Apresentação para Propostas de Cursos Novos) - Nutrição conforme a Portaria nº. 234 de 29 de maio de 2017 e Portaria nº. 240 de 28 de junho de 2017..
04/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria, .

Cargo ou função
Membro da Comissão da Câmara de Extensão - representante do campus de Palmeira das Missões conforme a Apostila à Portaria nº. 78.156 de 26 de janeiro de 2016..
03/2015 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

10/2011 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimen, .

03/2011 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Universidade Federal de Santa Maria, .

03/2011 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Universidade Federal de Santa Maria, .

Linhas de pesquisa
Microbiologia dos alimentos
03/2018 - 07/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica dietética de alimentos de origem vegetal
03/2018 - 07/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de qualidade dos alimentos
08/2017 - 07/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de Conclusão de Curso
03/2017 - 03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX) do campus Palmeira das Missões conforme a Portaria nº. 207 de 16 de março de 2017..
10/2016 - 03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 165 de 1 de novembro de 2016..
03/2016 - 03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria nº. 093 de 3 de maio de 2016..
08/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica dietética de alimentos de origem animal
08/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
03/2017 - 07/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos
03/2017 - 07/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
08/2016 - 07/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de Conclusão de Curso
03/2016 - 02/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX) do Campus Palmeira das Missões conforme a Portaria nº. 59 de 21 de março de 2016..
08/2016 - 12/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética II
08/2016 - 12/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
08/2016 - 11/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 129 de 2 de agosto de 2016..
08/2016 - 08/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 130 de 2 de agosto de 2016.
05/2016 - 08/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 107 de 31 de maio de 2016..
03/2016 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética I
03/2016 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos
03/2016 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
08/2015 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de Conclusão de Curso
05/2016 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões, .

Cargo ou função
Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 092 de 3 de maio de 2016..
08/2015 - 12/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
08/2015 - 12/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica dietética II
05/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
03/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Técnica Dietética I
03/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos
04/2012 - 07/2012
Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição geral
03/2010 - 10/2011
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimen, .

07/2010 - 11/2010
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição e dietética
04/2010 - 07/2010
Ensino, Tecnologia de alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição e segurança alimentar

Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - 2015
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/2014 - 03/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade de Alimentos
09/2014 - 03/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
05/2014 - 03/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da comissão local de concursos do campus Itaqui conforme a Portaria nº. 459/2014..
08/2013 - 02/2015
Pesquisa e desenvolvimento , Nutrição, .

07/2013 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Ciência e Tecnologia de Alimentos, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
07/2013 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Nutrição, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Curso de Nutrição.
05/2014 - 09/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
05/2014 - 09/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Seminários
05/2014 - 09/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene de alimentos e Legislação
01/2014 - 04/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
11/2013 - 04/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade dos Alimentos
11/2013 - 04/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimento Operacional Padronizado (Componente Curricular Complementar)
09/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
07/2013 - 11/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Higiene de alimentos e Legislação
07/2013 - 11/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade de Alimentos

Universidade Comunitária da Região de Chapecó, UNOCHAPECO, Brasil.
Vínculo institucional

2011 - 2011
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente
Outras informações
Pós-graduação em nível de especialização ''Lato Sensu'': Nutrição Humana Carga horária: 30 horas.

Atividades

06/2011 - 12/2011
Ensino, Qualidade Nutricional e elaboração de cardápios, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Qualidade Nutricional e elaboração de cardápios

PURAS do Brasil, PURAS, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2009
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

06/2008 - 04/2009
Direção e administração, EMBRACO, .

Cargo ou função
Atuação como nutricionista responsável pelos processos de saúde, segurança dos alimentos e meio ambiente (SMS-SA).

Frei Pança Pizzaria e Restaurante, FREI PANÇA, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2009
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Atividades

04/2009 - 11/2009
Serviços técnicos especializados , Frei Pança Pizzaria e Restaurante, .

Serviço realizado
Nutricionista responsável pela implantação das Boas Práticas de Fabricação e capacitação dos manipuladores de alimentos..

Nutriplus - Alimentação e Tecnologia, NUTRIPLUS, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2008
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2008 - 05/2008
Serviços técnicos especializados , Alimentação escolar, .

Serviço realizado
Atuação como Nutricionista supervisora de 15 unidades de alimentação escolar no município de Chapecó (SC)..

Análise Em Segurança Alimentar Ltda, ASA**, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - 2008
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 34

Atividades

08/2006 - 02/2008
Direção e administração, Análise em Segurança Alimentar - ASA, .

Cargo ou função
Nutricionista.
11/2005 - 11/2005
Estágios , Análise em Segurança Alimentar - ASA, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular desenvolvido no município de Santa Maria (RS) com o objetivo de diagnosticar as boas práticas de fabricação e manipulação da alimentação escolar do município, perfazendo um total de 34 horas..

Hospital Regional Unimed, UNIMED, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - 2006
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 30

Atividades

05/2007 - 07/2007
Estágios , Unidade de Nutrição e Dietética, .

Estágio realizado
Estágio curricular no Hospital Regional da Unimed, no Serviço de Nutrição e Dietética - Dietoterapia, perfazendo um total de 210 horas, conforme histórico escolar..

Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano Rocha, UBS, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - 2006
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio em nutrição e saúde pública, Carga horária: 30

Atividades

03/2006 - 07/2006
Estágios , Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano Rocha, .

Estágio realizado
Estágio curricular na Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano Rocha, perfazendo um total de 225 horas, conforme histórico escolar..

Instituto de Cardiologia do Rio Grande do Sul, ICRGS, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - 2006
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 30

Atividades

1/2006 - 2/2006
Estágios , Fundação Universitária de Cardiologia, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular em dietoterapia no serviço de nutrição e dietética, no período de 03/01/2006 a 24/02/2006, totalizando 185 horas..

Hospital de Clínicas de Porto Alegre, HCPA, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - 2006
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio em dietética - UTI e Cirurgia, Carga horária: 30

Atividades

1/2006 - 3/2006
Estágios , Serviço de Nutrição, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular na área clínica (UTI e Cirurgia) do Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA), no período de 02/01/2006 a 03/03/2006, totalizando 176 horas..

Tramontina, TRAMONTINA, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica de Nutrição, Carga horária: 40

Atividades

06/2005 - 08/2005
Estágios , Centro Universitário Franciscano - Unifra, .

Estágio realizado
Estágio curricular em duas unidades de alimentação e nutrição (Tramontina e Cooperativa Santa Clara) no município de Carlos Barbosa (RS), perfazendo um total de 225 horas, conforme histórico escolar..

Hotel Itaimbé Santa Maria, HI / SM, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 30

Atividades

8/2005 - 11/2005
Estágios , Restaurante Rudá, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular no Restaurante Rudá - Hotel Itaimbé, participando da elaboração de fichas técnicas, planejamento de cardápios e eventos, no período de 30/08/2005 a 30/11/2005, totalizando 255 horas de atividades..

Hospital de Caridade Astrogildo de Azevedo, HCAA, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2004
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição e dietética-UAN, Carga horária: 30

Atividades

01/2004 - 03/2004
Estágios , UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), .

Estágio realizado
Estágio extracurricular em unidade de alimentação e nutrição do Hospital de Caridade "Dr. Astrogildo de Azevedo", no período de 19/01/204 a 13/03/2004, totalizando 160 horas..

Hospital de Passo Fundo, HPF, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária do Curso de Nutrição, Carga horária: 30

Atividades

01/2005 - 03/2005
Estágios , Unidade de Alimentação e Dietética - UAD, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular no serviço de nutrição e dietética do Hospital da Cidade de Passo Fundo (RS), no período de 14/02/2005 a 26/02/2005, totalizando 88 horas..

Prefeitura Municipal de Santa Maria, P/SANTA MARIA, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.

Vínculo institucional

2004 - 2005
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.

Vínculo institucional

2004 - 2004
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.

Vínculo institucional

2003 - 2004
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.

Atividades

02/2005 - 08/2005
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 992 horas..
08/2004 - 02/2005
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 870 horas..
02/2004 - 08/2004
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 896 horas..
08/2003 - 02/2004
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde, Centro de Diagnósticos e Atenção Secundária.

Estágio realizado
Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 780 horas..

Centro de Diagnóstico e Atendimento Secundário, CEDAS, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2004
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio em Saúde Coletiva em Unidade Básica, Carga horária: 30

Atividades

08/2003 - 02/2004
Estágios , CEDAS - Nutrição e Dietética, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular no Centro de Diagnóstico e Atenção Secundário (CEDAS) no município de Santa Maria - RS, no período de 21/08/2003 a 20/02/2004, totalizando 876 horas..

Secretaria Municipal de Saúde de Santa Maria - Unidade de Saúde, SMSSMAA, Brasil.
Vínculo institucional

2002 - 2003
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária em Unidade de Saúde Coletiva, Carga horária: 30

Atividades

12/2002 - 08/2003
Estágios , Unidade de Saúde Dr. Floriano Rocha, .

Estágio realizado
Estágio extracurricular de saúde coletiva na Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano Rocha no município de Santa Maria - RS, no período de 03/12/2002 a 20/08/2003, totalizando 357 horas..


Linhas de pesquisa


1.
Qualidade de alimentos
2.
Tecnologias limpas
3.
Controle de qualidade na indústria de alimentos
4.
Microbiologia dos alimentos
5.
Análise sensorial de alimentos
6.
Gestão de Serviços de Alimentação e Nutrição
7.
Saúde Coletiva em Nutrição
8.
Controle de qualidade na produção de refeições
9.
Dietética
10.
Higiene e Legislação


Projetos de pesquisa


2017 - 2018
Condições higiênicas de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões (RS)
Descrição: Sabe-se que o acesso aos alimentos no ambiente escolar pode ser por diversas fontes, sendo uma delas os refeitórios escolares, por isso é imprescindível uma qualidade higiênica satisfatória dos alimentos oferecidos, já que o consumo de alimentos de qualidade duvidosa e a ingestão dos mesmos fora dos padrões higiênico-sanitários são um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Este trabalho trata-se de uma pesquisa descrita como abordagem qualitativa descritiva, pois grande parte do estudo ocorrerá por meio da visitação, observação e aplicação in loco de uma lista de verificação em boas práticas do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, que tem como objetivo diagnosticar as condições higiênicas das unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões (RS). Evidencia-se a importância do acompanhamento da elaboração, preparo e manipulação da alimentação escolar, bem como a estrutura física dos locais, no intuito de melhorar a oferta e consumo alimentar das crianças diminuindo assim o risco de surtos alimentares no público atendido..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2017 - Atual
Implantação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos no Município de Palmeira das Missões ? RS
Descrição: Toda instituição de longa permanência para idosos deve manter normas com enfoque nas Boas Práticas de Manipulação, para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e água. O objetivo deste trabalho é implantar as boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos de Palmeira das Missões ? RS. Será aplicada uma lista de verificação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos por acadêmicas do curso de Nutrição previamente capacitadas. Após a aplicação da lista de verificação será realizado um plano de ação e serão realizadas capacitações com os manipuladores de alimentos. Os resultados serão avaliados mediante nova aplicação da lista de verificação. Salienta-se que as boas práticas são normas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores por serem procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária dos alimentos e representarem uma importante ferramenta para garantir a qualidade do produto final..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Larissa Santos Pereira - Integrante / Fernanda Copatti - Integrante / Kellen Schaaff Souto - Integrante / Fátima Lidiane Persch - Integrante / Andrieli Teixeira Corso - Integrante / Daiane Policena dos Santos - Integrante / Emanueli Bergamaschi - Integrante / Tauani Lardini Tonietto - Integrante / Luana Fioravanti Roland - Integrante / Kellyani Souto Peixoto - Integrante / Andrieli de Mello da Silva - Integrante / Camila Patricia Piuco - Integrante / Marcio Fidelix Ferrari - Integrante / Paola Cristine Previati Scalei - Integrante / Roseana Machado Dantas - Integrante.
2017 - Atual
Indicadores Nutricionais e Qualidade de Vida de Idosos com Doença Renal Crônica em Tratamento Hemodialítico
Descrição: A doença renal crônica (DRC) é uma condição progressiva e irreversível com prevalência aumentada nos idosos e que utiliza a hemodiálise como um método de terapia renal substitutiva. O objetivo será avaliar a influência dos indicadores nutricionais na qualidade de vida de idosos com DRC em hemodiálise no município de Santa Maria, RS. Trata-se de um estudo descritivo, analítico, quantitativo e transversal. A amostra será por pacientes com idade ≥ 60 anos, com DRC e que realizam hemodiálise há pelo menos três meses na clínica renal de Santa Maria/RS, e que concordarem participar do estudo. Será utilizado um instrumento contendo questões sociodemográficas, histórico clínico da doença renal e sintomas. Serão consultadas informações no prontuário do paciente, tais como o uso de medicações, suplementos, peso seco e estatura para cálculo do Índice de Massa Corporal. Será realizado exame físico, informações dos exames bioquímicos realizados na clínica e medidas de pressão arterial. Será aferido medidas corporais e avaliado o consumo alimentar por três recordatórios de 24 horas e um questionário para o apetite. A qualidade de vida será avaliada pelo questionário Kidney Disease Quality Of Life ? Short Form (KDQOL-SFTM). A análise de dados será no programa pacote estatístico Statistical Package for the Social Sciences for Windows (SPSS, versão 16.0), análise descritiva das variáveis (média, desvio padrão, número e percentual), será aplicado o teste Qui-quadrado (X2) e será utilizado o teste t- Student, com significância de 5%. O projeto será submetido ao Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2017 - Atual
Consumo e aceitabilidade dos cardápios da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS)
Descrição: O governo implantou em 1955 o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que dispõem, em um dos seus objetivos suprir parcialmente as necessidades nutricionais, garantindo a alimentação de escolares durante o período em que permanecem em aula e contribuir para o rendimento e aprendizagem escolar. A introdução da alimentação nas escolas, tanto para criança e adolescente, tem o objetivo de contribuir para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar. Assim devem ser observados parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normativa do Programa, como adesão e a aceitabilidade da alimentação escolar. Assim, o objetivo dessa pesquisa será avaliar a adesão e aceitabilidade das preparações da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS). Será realizado um estudo descritivo com abordagem quantitativa, a qual irá avaliar os cardápios da alimentação escolar através dos instrumentos de avaliação de adesão e aceitabilidade do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE) em todas escolas municipais. A pesquisa irá permitir obter resultados referentes a adesão e aceitabilidade dos escolares de acordo com o que é ofertado na alimentação escolar do município. Diante desses dados, serão coletados e posteriormente serão apresentados a nutricionista da Secretaria da Educação, obtendo o diagnóstico de acordo com o que se propõe o PNAE, que tem como um dos seus objetivos, garantir a alimentação de escolares durante o período em que permanecem em aula..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - 2018
Condições higiênicas das cantinas escolares da rede estadual de ensino do município de Palmeira das Missões, RS
Descrição: A oferta de alimentos nas cantinas escolares deve ser de maneira segura e minimamente processada não havendo contaminação e riscos aos comensais. Nas escolas encontramos crianças e adolescentes que estão em desenvolvimento imunitário, o que as torna susceptíveis as doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Por tanto deve se aplicar as boas práticas de manipulação do alimento (BPM), enfatizando o cuidado desde o recebimento, transporte, armazenamento, preparação, distribuição até a chegada ao escolar (CORREIA 2012; FERRARI et al., 2013; RUWER, 2015). As DTAs vêm aumentando significativamente em todo o mundo nos últimos anos, segundo o Ministério da Saúde (MS), a proporção dos surtos por DTAs, nos anos de janeiro de 2000 a outubro de 2015, é relevante nas regiões Sudeste e Sul do Brasil, sendo as creches e escolas classificadas como o quarto local de maior ocorrência de surtos. Os resultados podem ser variáveis devido à falta de notificação dos casos ocorridos (BRASIL, 2015). As DTAs são desenvolvidas a partir da contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos, principalmente pela manipulação inadequada, conservação e distribuição em condições impróprias. A facilidade desses microrganismos se adaptarem ao ambiente faz com que ocorra a multiplicação e produção de toxinas causando intoxicação ao consumidor. A maioria das DTAs, possuem sintomas digestivos, intestinais e extra intestinais, tendo início a partir da ingestão de alimentos que por muitas vezes não apresentam alterações sensoriais perceptíveis, dificultando a identificação dos alimentos envolvidos. A contaminação dos alimentos e água se dá por bactérias, vírus, parasitas, produtos químicos e metais pesados estes são chamados de perigos físicos, químicos e biológicos. Os surtos de DTAs podem decorrer a partir de microrganismo como Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Staphylococcus epidermidis, Yersinea enterecolitica, Camphylobacter jejuni, Escherichia coli, fungos entre vários outros (OLIVEIRA et al., 2010; GONÇALVES, 2011; MAIA, 2011; MARINHO, 2015). As BPM, devem ser incorporadas e assimiladas pelos proprietários e manipuladores de alimentos de serviços de alimentação como alterações construtivas que promoverão ampliações profissionais e de segurança tanto para o trabalho como para os alimentos. Vale ressaltar que é de responsabilidade do proprietário a qualidade daquilo que se produz e cabe ao poder público e a sociedade à vigilância da qualidade dos produtos e serviços oferecidos (BRASIL, 1990; CORREIA 2012; MEDEIROS et al., 2012; MARINHO, 2015). A fim de desenvolver à proteção à saúde da população e por considerar a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) instituiu a resolução de Diretório Colegiado RDC nº. 216 de 15 de setembro de 2004, que estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado (BRASIL, 2004). Também neste sentido encontra-se a Portaria nº. 817 de 10 de maio de 2013, a qual possui um instrumento de avaliação que ressalta os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde, permitindo por meio das questões abordadas identificar as não conformidades apresentadas no serviço de alimentação, partindo do princípio que o não cumprimento dos itens eliminatórios exclui o estabelecimento da categorização e os itens classificatórios definem condições dos estabelecimentos (BRASIL, 2013). Ao considerar que as BPM são princípios para se obter a qualidade dos alimentos este estudo tem por objetivo o conhecimento das condições higiênicas das cantinas escolares..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2016 - 2018
Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da região central do Rio Grande do Sul
Descrição: O ser humano depende da ingestão diária de alimentos, os quais devem estar em quantidade e qualidade adequadas, uma vez que, quando contrário, podem colocar em risco a saúde do consumidor. O objetivo proposto neste estudo é avaliar as condições higiênicas e o conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar. O estudo será composto por três fases, onde a primeira e a terceira fase são de caráter descritivo e a segunda fase é de caráter intervencionista. Serão analisadas todas as unidades de alimentação escolares do município de Agudo (RS) durante os meses de outubro de 2016 a julho de 2017. Para avaliação das condições higiênicas será aplicada a lista de verificação do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolares da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, onde conforme classificação obtida serão propostas melhorias baseadas nas legislações sanitárias vigentes como a implantação do manual de boas práticas para serviços de alimentação e capacitação dos manipuladores de alimentos. Ainda, será aplicado um questionário quantitativo para avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos em relação às boas práticas de manipulação antes e após as capacitações ministradas, para verificar se as atividades desenvolvidas foram efetivas. Salienta-se que a contaminação dos alimentos pode acontecer em qualquer etapa do processo produtivo dos alimentos. Assim, a implantação das boas práticas de manipulação e a capacitação de manipuladores são indispensáveis, pois podem melhorar a qualidade dos alimentos servidos nas unidades de alimentação escolar..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Alice Maria Haidrich - Integrante.
2016 - 2018
Investigação da saúde ocupacional de manipuladores de alimentos

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cariza Teixeira Bohrer em 03/04/2017.
Descrição: Os serviços de alimentação guardam características bastante peculiares no que concerne ao espaço físico e às condições ambientais do trabalho de manipuladores. Os riscos ambientais têm impacto importante na saúde do manipulador e na qualidade dos produtos ofertados e serviços prestados. Dentre os fatores ambientais mais prejudiciais aos manipuladores citam-se as altas temperatura e umidade, relacionadas ao grande número de equipamentos geradores de calor, a necessidade de higienização frequente dos espaços e o pequeno número de recursos de ventilação (COLARES e FREITAS, 2007). Também, em alguns casos, os equipamentos são causadores de ruídos, que podem ser prejudiciais, dependendo do nível e tempo de exposição a esses ruídos (FEHSE, 2009). Além dos aspectos físicos, os manipuladores estão expostos aos riscos advindos dos alimentos (biológicos) e do processo de produção desses alimentos, os quais se configuram nos riscos químicos, psicológicos e ergonômicos. Os alimentos, antes de serem processados, podem ser foco de microorganismos, o que coloca o manipulador em situação de risco diário (SILVA JR., 1995). Contudo, durante o processamento, afim de dirimir tais riscos para o consumo desses alimentos, o manipulador faz uso de produtos químicos sanitizantes, os quais também são fundamentais para manter a boa higiene das instalações. Neste sentido, configuram-se riscos químicos nas diversas etapas do processo produtivo de refeições. Também, o fato de os alimentos serem altamente perecíveis, determina a pressão temporal sobre os manipuladores. Além disso, a produção de alimentos possui representações sociais importantes, especialmente no ambiente escolar, visto que a precariedade social de alguns comensais impõe uma série de reflexões ao manipulador. Esses aspectos, indicam várias situações de estresse, de risco psicológico a esses trabalhadores. Ao mesmo tempo, as especificidades relacionadas ao estresse do trabalho indicam uma sobrecarga física dos manipuladores, visto a necessidade do levantamento de peso ser frequente, das jornadas de trabalho longas e de estruturas físicas implantadas sem planejamento. Essas situações, relacionadas a movimentos manuais repetitivos, caracterizam alguns dos riscos ergonômicos aos quais as merendeiras estão expostas (MATOS e PROENÇA, 2003). Diante das especificidades dos ambientes encontrados em serviços de alimentação, pode-se dizer que os mesmos são frequentemente expostos aos riscos de saúde ocupacional e de acidentes de trabalho. Porém, ao se reconhecer o avanço das medidas e equipamentos de proteção individual e coletiva, bem como dos programas que protegem a saúde do trabalhador, busca-se investigar a saúde ocupacional dos manipuladores de serviços de alimentação do Rio Grande do Sul..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2015 - 2017
Condições higiênicas do Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar e monitoramento da temperatura das preparações de um hospital da região Central do Estado do Rio Grande do Sul
Descrição: A alimentação oferecida em uma unidade hospitalar tem como principal objetivo recuperar a saúde dos pacientes, preparando refeições de qualidade atuando em conjunto com o tratamento médico e auxiliando a proporcionar os nutrientes necessários a restabelecer a saúde, dentro das condições higiênico-sanitárias adequadas. No Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar (SNDH), a execução das boas práticas de manipulação de alimentos tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária e evitar as fontes de contaminações em diversas etapas do processo produtivo, servindo de base fundamental para a inocuidade dos alimentos servidos aos pacientes, com isto houve a necessidade de definir padrões para nortear os procedimentos adequados e seguros na produção de alimentos. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por meio da RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004, objetiva a implementação de procedimentos de controle sanitário na produção de alimentos, ou seja, as Boas Práticas de Manipulação (BPM) promovendo a melhoria das condições sanitárias considerando à saúde do consumidor. Segundo a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) (2006) é direito de todo o cidadão a garantia de que os alimentos que consomem estejam seguros e adequados, para que isto ocorra os cuidados com a higiene dos alimentos são imprescindíveis evitando a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). As doenças transmitidas por alimentos compõe um importante problema de saúde pública no mundo, uma vez que sua ocorrência é através da ingestão de alimentos e/ou água contaminados e geralmente não são identificados, pois os sintomas são comuns e confundidos com outras patologias. Os dados epidemiológicos indicam que a contaminação via alimentos ocorre principalmente durante a manipulação, preparo e distribuição dos alimentos, ou seja, a adoção das BPM é imprescindível para a garantia e prevenção da saúde de quem o consome. A contaminação dos alimentos pode ocorrer em diferentes etapas, desta forma os procedimentos adotados durante o preparo dos alimentos devem assegurar a qualidade sanitária, minimizando risco à saúde do paciente a partir de práticas adequadas de manipulação, higiene dos manipuladores, equipamentos e utensílios em bom estado de conservação, tratamento térmico eficiente, distribuição, monitoramento e capacitação dos manipuladores de alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Rejane Doile Garcia - Integrante.
2015 - 2017
Implantação das boas práticas de manipulação em serviço de nutrição e dietética hospitalar da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul
Descrição: É direito dos seres humanos uma alimentação adequada e saudável, com acesso permanente aos alimentos, de forma justa e que respeite seus aspectos biológicos e sociais. Esta deve estar de acordo com as necessidades alimentares especiais de cada um, visto que a alimentação influencia significativamente em nossa saúde e bem estar geral. No âmbito hospitalar, o cuidado com os alimentos deve ser ainda mais abrangente devido a vários fatores, um deles é a fragilidade em que se encontram os pacientes, e, por este motivo o apoio nutricional tem se tornado primordial, tanto para a prevenção como para o tratamento de patologias, apresentando como objetivo principal a oferta de condições adequadas para o restabelecimento da saúde. Doenças que estão relacionadas ao consumo de alimentos são bastante frequentes em diversos países, bem como a quantidade de surtos e a variedade de agentes etiológicos envolvidos. Mesmo com recursos como a implantação e implementação de Boas Práticas de Manipulação (BPM) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), os surtos tem aumentado em países em que os recursos direcionados a alimentação e setores que a envolvem são deficitários (SILVA JUNIOR, 2014). Desta forma aumenta-se a responsabilidade de todos os setores envolvidos na manipulação de alimentos, pois devem assumir todos os riscos e benefícios que envolvem este universo. Para um alimento ser considerado seguro, este deve estar com os possíveis perigos que podem afetá-lo sob controle, ou seja, com as medidas sanitárias e de higiene completamente eficazes durante toda cadeia produtiva, desde a produção primária até o produto pronto para o consumo. Evitando, assim, qualquer prejuízo à saúde dos indivíduos consumidores deste alimento. Segundo a RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004, as Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária (BRASIL, 2004). Seu principal objetivo é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor, além de trazer consigo uma série de benefícios como um ambiente de trabalho limpo e protegido, diminuição de custos, maior satisfação do cliente quanto à qualidade do produto e obtenção de alimentos mais seguros. Diante do exposto, torna-se necessário um constante cuidado e aperfeiçoamento do serviço de nutrição e dietética hospitalar, o qual desempenha um papel fundamental dentro dos hospitais. Avaliar os pontos que necessitam ser melhorados dentro do serviço e conhecer as dificuldades e problemas que norteiam toda organização, são peças essenciais para que as melhorias sejam implementadas com agilidade e eficiência, garantindo desta forma a tranquilidade de um serviço bem estruturado, conforme o que a legislação prevê e a certeza de um alimento seguro..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2015 - 2016
Gestão de pessoas como garantia da qualidade em restaurantes universitários no Rio Grande do Sul

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Aline Sobreira Bezerra em 29/09/2015.
Descrição: As atividades propostas neste projeto objetivam impactar positivamente no serviços prestados à comunidade acadêmica dos Restaurantes Universitários. Sendo assim, de maneira direta, as atividades proporcionarão a capacitação dos manipuladores de tais serviços, além de propicia campo de prática aos alunos do Curso de Nutrição participantes. Indiretamente, espera-se que as melhorias propostas impactem de maneira significativa na qualidade do produto (alimento) ofertado à comunidade acadêmica e finalmente, na sua satisfação com os serviços prestados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2015 - 2016
Análise microbiológica de frutas e legumes servidas in natura em um hospital Filantrópico de médio porte do noroeste do estado do Rio Grande do Sul
Descrição: Os alimentos consumidos crus representam um importante meio de transmissão de doenças infecciosas. As frutas e legumes consumidos in natura podem conter resíduos deixados pelo contato com superfícies ou substâncias. Entre os elementos nocivos que podem ser citados, estão os microrganismos existentes em adubos contaminados, na água utilizada para a irrigação ou na lavagem/higienização, assim como os microrganismos presentes nas mãos e objetos utilizados na manipulação desses alimentos. Neste contexto, é de suma importância que todos os níveis de gerenciamento, estejam envolvidos constantemente, reforçando regras e regulamentos de segurança, estar alerta e identificar as práticas e condições inseguras, adotando, atitudes apropriadas para corrigir irregularidades..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2015 - 2015
Categorização e gestão de pessoas do serviço de alimentação de restaurantes universitários no Rio Grande do Sul

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Aline Sobreira Bezerra em 08/08/2016.
Descrição: A produção de alimentos com qualidade assegurada representa um importante desafio para o setor alimentício. Por esse motivo, a Vigilância Sanitária (Visa) tem procurado utilizar diversos instrumentos para atingir uma boa qualidade exigida pelos consumidores, além de melhorar o perfil sanitário dos estabelecimentos com a conscientização do cidadão e da responsabilização do setor regulado pela garantia do cumprimento de regras definidas pela mesma. Dessa forma tem sido proposto pela ANVISA, um novo instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde do consumidor, o qual é definido por meio de uma categorização dos serviços de alimentação, e que consiste em classificar estes estabelecimentos no Brasil. O foco desse programa é a gestão de qualidade nos estabelecimentos produtores de alimentos, e quando o tema é qualidade torna-se obrigatório lembrar e priorizar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP?s), Boas Práticas de Fabricação (BPF?s) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP). Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes universitários dos municípios de Palmeira das Missões, Santa Maria e Frederico Westphalen localizados no estado do Rio Grande do Sul. Para viabilizar esse estudo, será aplicado e testado um check-list, baseado no projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação, um instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde. Após a verificação das condições higiênico-sanitárias será realizado treinamentos e palestras com os colaboradores abordando sobre a importância da higiene e qualidade dos alimentos para a saúde do consumidor. Após o treinamento os RUs serão reavaliados. Além disso, será aplicado um questionário com o propósito de caracterizar a gestão de pessoas nas unidades produtoras de refeições, visando discutir as implicações para o oferecimento de segurança alimentar..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2015 - Atual
Condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Palmeira das Missões (RS)
Descrição: Qualidade e segurança são componentes fundamentais em se tratando de alimentos seguros, pois além de saudáveis e saborosos devem apresentar também segurança alimentar, sendo assim necessárias boas condições higiênico-sanitárias durante as diferentes fases de elaboração, ainda quando tiverem sido bem-sucedidas as fases de produção, industrialização e a distribuição desses alimentos (SILVA et al., 2013; SOUZA; MEDEIROS; SACCOL, 2013). As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são consideradas um grave problema de saúde pública pela possível abrangência de disseminação devido ao número de refeições realizadas fora de casa. Uma das possíveis causas das doenças transmitidas por alimentos é a ausência de um controle rigoroso no processamento, no armazenamento e na distribuição de alimentos (EBONE; CAVALLI; LOPES, 2011). Os estabelecimentos produtores de alimentos podem ser classificados em empresas comerciais (restaurantes de todos os tipos inclusive industriais, lanchonetes, bufês, entre outros) ou serviços incluídos em instituições sociais (cozinhas de escolas, asilos, hospitais, entre outros), cuja atividade predominante é a preparação e a oferta de refeições prontas para consumo individual ou coletivo, servidas, principalmente, no mesmo local (SÃO PAULO, 2013). Uma das metodologias mais utilizadas para evitar riscos aos alimentos é a implantação das Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, que são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação e indústria de alimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária (BRASIL, 2004; OLIVEIRA; GASPARETO, 2010). Atualmente, as Boas Práticas são regidas pela Resolução RDC nº. 216 de 15 de setembro de 2004 e Portaria nº. 275 de 21 de outubro de 2002 para serviços de alimentação e indústrias de alimentos, respectivamente (BRASIL, 2002; BRASIL, 2004). Além da manipulação, para a garantia da segurança dos alimentos, outros aspectos devem ser observados, tais como instalações, que devem ser projetadas de forma a permitir um fluxo contínuo das etapas e linhas do processo de produção, com separação adequada das atividades por meios físicos ou outras medidas efetivas que permitam evitar a contaminação cruzada e facilitar as operações (SANTOS; RANGEL; AZEREDO, 2010). O fator segurança alimentar cada vez mais se torna uma questão básica nas decisões estratégicas. A segurança alimentar é fundamental para o desenvolvimento de sistemas que promovem a saúde do consumidor. Além de atender as exigências legais também garantem a qualidade dos alimentos. Considerando que as boas práticas são essenciais para garantir a qualidade sanitária dos alimentos, e que dados relacionados a serviços de alimentação e indústria de alimentos ainda são escassos na literatura, considera-se importante conhecer a realidade dos estabelecimentos produtores de alimentos no município de Palmeira das Missões (RS) para que posteriormente possam ser tomadas medidas de adequação desses locais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (11) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Larissa Santos Pereira - Integrante / Eloá Cristina Camargo Roig - Integrante / Juliane Pereira da Silva - Integrante / Cinara Camara de Oliveira - Integrante / Rejane Doile Garcia - Integrante / Daiane Piovesan Verdum - Integrante / Fernanda Copatti - Integrante / Kamila da Silva Brasil Fortes - Integrante / Maiara Batista - Integrante / Mariéli Lidiane Graupe - Integrante / Alice Maria Haidrich - Integrante / Angela de Fátima da Costa Medeiros - Integrante.
2015 - Atual
Mapeamento e condições higiênicas das cantinas e dos alimentos comercializados nas escolas da rede municipal, estadual e particular de ensino no município de Palmeira das Missões, RS.

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Vanessa Ramos Kirsten em 29/09/2015.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - 2016
Contaminação microbiológica de hortaliças comercializadas na região da Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul
Descrição: O consumo de hortaliças está bastante associado a hábitos saudáveis e é incentivado pelos benefícios nutricionais dos alimentos de origem vegetal. A ingestão de alimentos contaminados, no entanto, pode provocar doenças, sendo que há dados sobre hortaliças com contaminação de origem microbiológica e parasitológica. A avaliação microbiológica em alimentos é importante para verificar a presença de patógenos e a possibilidade de deterioração, o que acarretaria problemas de saúde ao consumidor e perdas econômicas aos produtores. A falta de dados sobre as hortaliças comercializadas na região Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul motivou o interesse na avaliação destes produtos alimentícios. Serão coletadas hortaliças folhosas em feiras de produtores nos municípios de Alegrete, Itaqui, São Borja, Santiago e Uruguaiana. As avaliações microbiológicas incluirão contagem total de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e fecais e Salmonella sp., através de metodologias oficiais de análise. A partir da verificação da contaminação nas hortaliças amostradas, poderão ser planejadas atividades para melhorar a produção destes alimentos na região e garantir a segurança alimentar e nutricional ao consumidor..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2014 - 2015
Condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Itaqui (RS)
Descrição: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM) são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação e indústria de alimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos estabelecimentos e consequentemente a conformidade dos alimentos preparados e/ou manipulados com a legislação sanitária. Diante disso, o projeto tem como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Itaqui (RS). Para a realização do diagnóstico dos estabelecimentos em relação às Boas Práticas (BP) será elaborada e validada uma lista de verificação (check-list) específica baseada nas legislações vigentes. Posteriormente será realizada a aplicação da lista de verificação e a classificação dos estabelecimentos quanto ao percentual de adequação as BP. Concomitantemente, os gestores e manipuladores de alimentos serão entrevistados sobre o conhecimento a cerca das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. A partir da análise dos resultados obtidos, será possível conhecer as reais condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos participantes da pesquisa, bem como o conhecimento dos manipuladores e gestores sobre as legislações vigentes no País. Após essa etapa, todos os estabelecimentos receberão um plano de ação com as principais não conformidades encontradas durante a realização da pesquisa..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (7) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Gabriele Rockenbach - Integrante / Joice Trindade Silveira - Integrante / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante / Coryna Sanchotene Martini - Integrante / Marilei Bertão Schiavo - Integrante / Karen Pereira Fagundes - Integrante / Lizahélen Morais da Silva - Integrante / Paola Pereira Barboza - Integrante / Sibele Alves Moreira - Integrante / Eloisa Correa Gomes - Integrante / Sandra Izabel Rigodanzo - Integrante / Narlice Marques - Integrante.
2014 - 2015
Condições higiênico-sanitárias das escolas municipais de educação infantil e ensino fundamental de Itaqui (RS)

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Anne y Castro Marques em 29/07/2014.
Descrição: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM) são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação e indústria de alimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos estabelecimentos e consequentemente a conformidade dos alimentos preparados e/ou manipulados com a legislação sanitária. Diante disso, o projeto tem como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias das escolas de educação infantil e ensino fundamental da rede municipal de ensino do município de Itaqui (RS). Para a realização do diagnóstico das unidades escolares em relação às Boas Práticas (BP) será elaborada e validada uma lista de verificação (check-list) específica baseada nas legislações vigentes. Posteriormente será realizada a aplicação da lista de verificação e a classificação das unidades escolares quanto ao percentual de adequação as BP. A partir da análise dos resultados obtidos, será possível conhecer as reais condições higiênico-sanitárias das unidades escolares participantes da pesquisa, bem como o conhecimento dos manipuladores sobre as legislações vigentes no País. Após essa etapa, todas as escolas receberão um plano de ação com as principais não conformidades encontradas durante a realização da pesquisa..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2015
Higienização de utensílios metálicos da indústria cárnea utilizando tecnologias limpas: ultrassom e água eletrolisada
Descrição: Na indústria cárnea, a descontaminação adequada das superfícies que entram em contato com os alimentos são consideradas importantes barreiras sanitárias para evitar que micro-organismos deteriorantes e potencialmente patogênicos degradem o alimento ou coloquem em risco a saúde do consumidor. Portanto, equipamentos e utensílios devem ser constantemente submetidos à avaliação microbiológica, visando à eficácia dos procedimentos de higienização, evitando assim, a contaminação dos alimentos produzidos e possíveis toxinfecções alimentares. Diante disso, o presente estudo tem como objetivo verificar o efeito do tratamento com ultrassom e água eletrolisada sobre o processo de higienização de utensílios metálicos usados na indústria cárnea. Os experimentos serão conduzidos com a finalidade de determinar a amplitude, a frequência, tempo e modo de aplicação do ultrassom, com o objetivo de remoção de resíduos, bem como o número de pulsos, voltagem, distância e fluência empregados nos utensílios metálicos durante o tratamento com água eletrolisada, com o objetivo de avaliar o efeito bactericida. Para avaliação do perfil microbiológico dos utensílios, serão realizadas as análises de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, contagem total de bolores e leveduras, número mais provável de coliformes totais e termotolerantes e contagem de Staphylococcus coagulase-positivo através do método de swab. Todos os resultados obtidos serão comparados com os padrões internacionais de higiene para utensílios estabelecidos pela American Public Health Association (APHA) e dados da literatura nacional. Desta forma, espera-se aliar um procedimento físico de remoção de sujidades e descontaminação de utensílios, uma vez que estes tratamentos não apresentam residual químico e atualmente são reconhecidos pela Food and Drug Administration (FDA) para o tratamento de superfícies que entram em contato com alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2015
Categorização e Gestão de Pessoas do serviço de alimentação de restaurantes universitários no Rio Grande do Sul
Descrição: A produção de alimentos com qualidade assegurada representa um importante desafio para o setor alimentício. Por esse motivo, a Vigilância Sanitária (Visa) tem procurado utilizar diversos instrumentos para atingir uma boa qualidade exigida pelos consumidores, além de melhorar o perfil sanitário dos estabelecimentos com a conscientização do cidadão e da responsabilização do setor regulado pela garantia do cumprimento de regras definidas pela mesma. Dessa forma tem sido proposto pela ANVISA, um novo instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde do consumidor, o qual é definido por meio de uma categorização dos serviços de alimentação, e que consiste em classificar estes estabelecimentos no Brasil. O foco desse programa é a gestão de qualidade nos estabelecimentos produtores de alimentos, e quando o tema é qualidade torna-se obrigatório lembrar e priorizar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP s), Boas Práticas de Fabricação (BPF s) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP). Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes universitários dos municípios de Palmeira das Missões, Santa Maria e Frederico Westphalen localizados no estado do Rio Grande do Sul. Para viabilizar esse estudo, será aplicado e testado um check-list, baseado no projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação, um instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde. Após a verificação das condições higiênico-sanitárias será realizado treinamentos e palestras com os colaboradores abordando sobre a importância da higiene e qualidade dos alimentos para a saúde do consumidor. Após o treinamento os RUs serão reavaliados. Além disso, será aplicado um questionário com o propósito de caracterizar a gestão de pessoas nas unidades produtoras de refeições, visando discutir as implicações para o oferecimento de segurança alimentar..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2010 - 2014
Desenvolvimento de lista de verificação de boas práticas para o comércio varejista de alimentos

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luisa Helena Rychecki Hecktheuer em 25/09/2018.
Descrição: Define-se supermercado como o local onde se pratica o comércio varejista de mercadorias em geral, predominantemente de produtos alimentícios. Embora, responda hoje por cerca de 85,0% das vendas de alimentos no Brasil, esse setor permanece ainda muito pouco estudado, particularmente em relação aos aspectos sanitários. Em Santa Maria (RS), os supermercados representam um dos principais locais de venda de alimentos para todas as classes sociais, ao mesmo tempo em que vêm sendo causa de número crescente do total de reclamações feitas à Vigilância Sanitária (VISA) do município. A complexidade dos novos tempos exige mudanças conceituais do setor supermercadista obrigando a necessidade de adequação do comércio varejista de alimentos à legislação vigente. Na prática encontram-se alguns obstáculos, constituindo-se, assim, os determinantes para o estudo que tem por objetivos: desenvolver uma lista de verificação de boas práticas específica para o comércio varejista de alimentos; avaliar as condições sanitárias e físico-estruturais dos minimercados, mercados, supermercados e hipermercados (conforme classificação da VISA do município); identificar o perfil socioeconômico e demográfico dos manipuladores de alimentos e gerentes dos estabelecimentos bem como verificar o nível de conhecimento destes sobre segurança dos alimentos. A população deste estudo se constituirá de 94 estabelecimentos registrados na VISA, que apresentam o alvará de 2009/2010 atualizado e são fiscalizados de acordo com o Roteiro de Vistoria/Setor de Alimentos. Os dados da pesquisa serão coletados por observação in loco, sendo utilizada a lista de verificação proposta que deverá ser preenchida por um profissional técnico previamente capacitado na área. Em virtude da importância sanitária dos supermercados e da falta de uma verificação abrangente, sistemática e rigorosa sobre este setor, foram fundamentais para a escolha do tema em estudo, principalmente vem ao encontro das mudanças conceituais do setor supermercadista e de sua importância no abastecimento de gêneros alimentícios de qualidade, pelos perigos passíveis de ocorrerem nos alimentos comercializados, como também, pela busca da segurança dos mesmos por parte dos consumidores..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2009 - 2010
Consumo alimentar de pré-escolares com base nas Ingestões Dietéticas de Referência

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luisa Helena Rychecki Hecktheuer em 05/06/2018.
Descrição: Uma dieta balanceada desde a infância favorece níveis ideais de saúde, crescimento e desenvolvimento intelectual. A população brasileira vem modificando seus hábitos alimentares. Há uma grande ingestão de alimentos com elevado teor lipídico e de carboidratos simples, o que causa um aumento na prevalência de doenças crônicas não-transmissíveis como a obesidade. Os estudos dietéticos têm entre seus objetivos, determinar os alimentos que constituem a dieta de um grupo ou indivíduo, fornecendo elementos elucidativos em relação à associação entre dieta e saúde, particularmente no que se refere à determinação dos diversos agravos nutricionais. Os dados fornecidos por esses métodos são analisados através de tabelas de composição de alimentos. Embora estas tabelas sejam desenvolvidas com base em análises bromatológicas, nem sempre apresentam a correta composição química dos alimentos, pois existem diferenças no cultivo e no preparo dos mesmos. Por este motivo a análise química dos alimentos torna-se importante, pois apresenta dados reais da ingestão dos nutrientes. Este estudo será do tipo transversal com pré-escolares pertencentes ao regime integral de uma creche pública. O consumo alimentar será realizado por meio de recordatório alimentar de 24h, freqüência alimentar, pesagem direta de alimentos e análise química das preparações. A comparação dos dados de consumo alimentar será realizada com base nas Ingestões Dietéticas de Referência recomendada para pré-escolares. Para as análises físico-químicas serão coletadas duas amostras das refeições servidas na creche durante três dias não consecutivos escolhidos aleatoriamente. As preparações serão coletadas de acordo com os oito grupos da pirâmide alimentar. Serão determinados os teores de proteínas, lipídios, carboidratos, cinza, umidade, fibra alimentar e minerais (sódio, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, zinco, manganês, cobre e selênio).
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.


Projetos de extensão


2017 - Atual
Implantação do jardim botânico da UFSM em Palmeira das Missões, RS (JB-PM)
Descrição: O presente projeto visa iniciar as atividades para a criação do Jardim Botânico do campus Palmeira das Missões, da Universidade Federal de Santa Maria. Seu objetivo central é a implantação, conservação e manutenção de coleções de plantas vivas nativas e introduzidas, o desenvolvimento de atividades educativas que sirvam de apoio para ações de ensino, pesquisa e extensão na área ambiental, além de oferecer uma área importante de lazer para a comunidade em geral. As atividades envolverão inicialmente o curso de Ciências Biológicas e as ações serão desenvolvidas nas dependências da universidade e em escolas da rede pública municipal e estadual deste município. O projeto será realizado de março de 2017 a dezembro de 2020. O trabalho contará inicialmente com a produção de mudas de espécies representativas da flora nativa local e regional, além de espécies exóticas tidas como curiosidades científicas e aquelas ameaçadas de extinção e de interesse econômico. Pretende-se também promover a inserção dos acadêmicos licenciandos ao ambiente escolar, por meio de diálogos e exposição em atividades práticas com alunos. Com o desenvolvimento das ações são esperados os seguintes resultados: produção e manutenção de mudas e de coleções de plantas vivas nativas e introduzidas, contribuição na formação didático-pedagógica dos acadêmicos e na formação continuada de professores da educação básica, realização de palestras e oficinas voltados à conservação de espécies vegetais e educação ambiental, conscientização sobre a preservação da biodiversidade vegetal e desenvolvimento sustentável, a partir das experiências adquiridas em educação ambiental..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2017 - Atual
Práticas educativas em restaurantes para a promoção de ações de sustentabilidade

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cariza Teixeira Bohrer em 03/04/2017.
Descrição: A responsabilidade sócio-ambiental assume diversas formas e objetiva desenvolvimento social e proteção ambiental. O aumento da preocupação ambiental levou as empresas a investirem em melhorias, haja vista que a questão da sustentabilidade tem sido vista como uma forma de se diferenciar, obter vantagens competitivas e inovar. A atividade produtiva de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) revela a utilização de várias formas de energia, ao mesmo tempo em que são gerados diversos resíduos no processo de transformação de matérias-primas. Também, a necessidade de se firmarem estratégias de educação nutricional tem emergido, frente ao crescente número de pessoas que se alimentam fora de casa. Tomando em consideração estas constatações, se propõe, neste projeto planejar, implementar e avaliar o impacto de ações relacionadas à sustentabilidade (educação ambiental e nutricional) em restaurantes e empresas de refeições coletivas. Desta forma, propõe-se promover atividades com alunos do Curso de Nutrição do 6º período, que planejam tais ações como atividades práticas da disciplina de Alimentação Institucional II e Educação Nutricional. Também, tem-se como foco os acadêmicos que realizam o Estágio Curricular Prático Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição e o Estágio Curricular Prático Supervisionado em Nutrição Social. Assim, busca-se sistematizar os resultados alcançados nos diferentes campos de prática em que o Curso de Nutrição desenvolve suas atividades..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2016 - 2017
Promoção da Qualidade dos Cardápios de Restaurantes Comerciais de Palmeira das Missões

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cariza Teixeira Bohrer em 12/03/2016.
Descrição: Restaurantes comerciais por peso oferecem serviços rápidos a custos justos aos seus clientes e, tem representado uma parcela significativa do mercado de refeições fora do lar, já que possibilitam a oferta de cardápios variados. Sendo assim, a competitividade dos restaurantes comerciais deve levar em consideração a proposição de cardápios que não se repitam com frequência, de modo a diversificar os temperos, cores, formas, técnicas de preparo e a apresentação das preparações que os compõe. Diante da importância desses estabelecimentos para as economias locais e para a saúde de sua clientela, esse projeto se propõe a analisar os cardápios dos restaurantes que comercializam refeições por peso no município de Palmeira das Missões, que aceitarem participar do projeto. Desta forma, buscar-se-á verificar a variedade de preparações ofertadas, ao mesmo tempo em que serão propostas melhorias aos cardápios. Para tanto, propõe-se ações de sensibilização e acompanhamento dos responsáveis pelo planejamento dos cardápios, de maneira com que preceitos nutricionais e sensoriais possam ser atendidos de modo a proporcionar melhoria aos serviços prestados, seja do ponto de vista da competitividade das empresas e aos seus clientes..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2016 - Atual
Cantinas Escolares Saudáveis: Promovendo a Alimentação Saudável

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Vanessa Ramos Kirsten em 13/03/2016.
Descrição: Escola e cantina escolar devem ser polos irradiadores de conhecimentos, atitudes e práticas que promovam e que estimulem a prática alimentar saudável, influenciando na formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos e da comunidade escolar e contribuindo para a garantia do direito humano à alimentação adequada e, consequentemente, para a melhoria da saúde da população escolar. O objetivo deste programa é implantar cantinas saudáveis nas escolas no município de Palmeira das Missões, RS. E, ainda, terá como objetivos específicos promover mudanças dos lanches oferecidos nas cantinas com lanches e opções mais saudáveis nas cantinas escolares, visando à promoção e a proteção da saúde, capacitar os responsáveis pela manipulação de alimentos e demais profissionais das cantinas escolares, proporcionar, através da qualificação, a produção de alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas, contribuir para a formação inicial e continuada dos manipuladores de alimentos das cantinas, promover educação nutricional para a comunidade escolar e ofertar um selo de qualidade para as escolas que adotarem a alimentação saudável nas cantinas. A amostra será constituída por 21 escolas de rede municipal, estadual e particular e da Universidade Federal de Santa Maria (Campus Palmeira das Missões) durante os anos de 2016 e 2017. Destas, em estudo realizado no ano de 2015, observou-se que 6 escolas possuem cantinas. Desta forma, as escolas serão convidadas a participarem deste projeto denotando a participação por adesão voluntária. Após o convite, as escolas que aceitarem fazer parte do projeto receberão uma capacitação específica para proprietários das cantinas para implantação das cantinas saudáveis, assim como por meio de processo educativo com diretores, professores, alunos e os donos dos estabelecimentos. O primeiro momento do projeto será de diagnóstico das condições gerais da cantina e os demais serão organizados em cronograma contemplando as seguintes temáticas: cantina escolar saudável, o que é alimentação saudável, cantina e alimentos industrializados, higiene dos alimentos, lanches saudáveis e cronograma de execução. Cada unidade será composta por 2 encontros de duas horas, sendo desenvolvida durante o ano letivo. Além das aulas presenciais (teóricas e práticas), existirá uma carga horária não presencial de 24 horas, para desenvolvimento das atividades propostas, totalizando 48 horas. Serão utilizadas nas aulas teóricas e práticas o projetor de multimídia (data-show), computador e material impresso (cartilhas). Anteriormente ao início do curso, será realizada uma pesquisa com educadores do município para identificar os temas geradores do curso..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Giovana Cristina Ceni - Integrante / Vanessa Ramos Kirsten - Coordenador / Daniela Paini - Integrante / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / Taane de Oliveira Aguirre - Integrante.
2016 - Atual
Capacitação de manipuladores de alimentos de serviços de alimentação
Descrição: Os manipuladores de alimentos exercem um papel muito importante durante a preparação de alimentos e podem ser responsáveis por surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). As DTAs ocorrem quando micro-organismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas são transmitidos ao homem por meio dos alimentos e são um problema de Saúde Pública, que ocasionam a redução da produtividade, perdas econômicas e afetam a confiança do consumidor (BENEVIDES; LOVATTI, 2004). Segundo a RDC nº. 216 de 15 de setembro de 2004, toda a pessoa que trabalha com alimentos é considerada ?manipulador de alimento?, ou seja, quem produz, vende, transporta, recebe, prepara e serve o alimento (BRASIL, 2004; RIO GRANDE DO SUL, 2009). No entanto, um grande problema enfrentado atualmente com manipuladores é a falta de orientações de como o alimento deve ser manipulado durante as etapas de preparo das refeições. As atitudes, práticas e crenças dos profissionais que trabalham na manipulação de alimentos podem contribuir diretamente para o desenvolvimento de DTAs. Neste cenário, as alimentações produzidas e distribuídas nos serviços de alimentação podem se tornar um problema de saúde pública e servir de veículo para essas doenças, havendo, portanto, necessidade imediata de intervenção, fiscalização, capacitação, orientação e normatização destes procedimentos de forma a garantir a qualidade e inocuidade destes alimentos. No estudo das origens e medidas de controle da contaminação dos alimentos, deve ser sempre destacada a participação do manipulador, o qual representa o fator de maior importância no sistema de proteção dos alimentos às alterações de origem microbiana. Diversas pesquisas apontam que os resultados na produtividade não dependem apenas dos investimentos em equipamentos, mas em recursos humanos. Sem investimentos nesse setor é impossível desenvolver as capacidades técnicas necessárias ao sucesso da empresa, pois o aperfeiçoamento de sua qualidade depende do desempenho da equipe operacional (ARRUDA, 1999). Além da lista de avaliação em boas práticas, os estabelecimentos que preparam alimentos, também devem dispor do Manual de Boas Práticas (MBP) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e esses documentos devem estar acessíveis aos colaboradores envolvidos e disponíveis a autoridades sanitárias, quando requerido (BRASIL, 2004; RIO GRANDE DO SUL, 2009). Diante do exposto, evidencia-se a necessidade de melhoria nas condições higiênico sanitária, capacitação e maior fiscalização pelos órgãos competentes e maiores investimentos em capacitações periódicas aos manipuladores de alimentos, para conscientizá-los para o melhoramento dos procedimentos e garantia dos alimentos produzidos..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (7) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Larissa Santos Pereira - Integrante / Juliane Pereira da Silva - Integrante / Daiane Piovesan Verdum - Integrante / Fernanda Copatti - Integrante / Kamila da Silva Brasil Fortes - Integrante / Maiara Batista - Integrante / Mariéli Lidiane Graupe - Integrante / Alice Maria Haidrich - Integrante / Angela de Fátima da Costa Medeiros - Integrante / Angelica Inês Kaufmann - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Auxílio financeiro.
2015 - 2015
Gestão de pessoas como garantia da qualidade em restaurantes universitários no Rio Grande do Sul

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Aline Sobreira Bezerra em 08/08/2016.
Descrição: As atividades propostas neste projeto objetivam impactar positivamente no serviços prestados à comunidade acadêmica dos Restaurantes Universitários. Sendo assim, de maneira direta, as atividades proporcionarão a capacitação dos manipuladores de tais serviços, além de propicia campo de prática aos alunos do Curso de Nutrição participantes. Indiretamente, espera-se que as melhorias propostas impactem de maneira significativa na qualidade do produto (alimento) ofertado à comunidade acadêmica e finalmente, na sua satisfação com os serviços prestados..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2015 - Atual
Implantação e Implementação de Instrumentos de Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação
Descrição: A gestão da qualidade objetiva a eficiência e eficácia organizacionais, ao mesmo tempo em que é possível a avaliação e a alteração de sistemáticas e procedimentos que direcionam as instituições à maiores níveis de competitividade (CIERCO, 2003). Em SA, a garantia da qualidade está relacionada à implantação e implementação de instrumentos, normas e leis sanitárias, atreladas às diferentes esferas do governo. Dentre os procedimentos vinculados à legislação sanitária, citam-se os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e o Manual de Boas Práticas (MBP), que englobam uma série de procedimentos e instrumentos de controle de qualidade, como a coleta de amostras de alimentos, controle de temperatura (nos diferentes fases do processo produtivo de refeições) e fichas técnicas de preparação (BRASIL, 2004). Por outro lado, existem outras ferramentas e indicadores de gestão da qualidade, não previstos em lei, que possibilitam a alavancagem da qualidade nesses serviços, como a Avaliação Qualitativa da Produção de Cardápios - AQPC (PROENÇA et al., 2008), controle de resíduos, pesquisas de satisfação e normas técnicas que possibilitam o processo de certificação de SA (ABNT, 2011). Diante das restrições orçamentárias, de recursos humanos e de tempo, tais procedimentos ou ferramentas de gestão da qualidade nem sempre são facilmente implementados. Essas dificuldades decorrem da baixa qualificação dos profissionais que trabalham nos SA, chamados de "manipuladores". As condições de trabalho insalubres, normalmente enfrentadas no setor, determinam o recrutamento de profissionais com baixo nível de escolaridade e sem qualificação (VIEIRA; JAPUR, 2012). Além disso, alguns instrumentos de avaliação e controle da qualidade demandam recursos financeiros que não se traduzem em melhores produtos ou serviços de maneira objetiva. Esta subjetividade decorre do fato que alguns indicadores de qualidade se baseiam na sanidade dos produtos ofertados em tais serviços, mensurados por meio da quantificação de micro-organismos, que não podem ser visualizados pelos seus clientes. Com o objetivo de enfrentar tais dificuldades, é que este projeto se insere. Haja vista a importância de implementação e/ou implantação de instrumentos de qualidade em serviços de alimentação, verifica-se que a intervenção da universidade, seu corpo docente e discente, poderá auxiliar na qualificação de tais serviços. Assim, busca-se abrir um espaço para a atuação da comunidade acadêmica para fomentar a discussão acerca do tema, e o auxílio técnico para a melhoria da qualidade dos serviços prestados por restaurantes, bares e lanchonetes da região noroeste e central do Rio Grande do Sul..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2015 - Atual
Cadeia produtiva da linhaça na região sul do Brasil
Descrição: O Brasil é um país continental, que apresenta grande biodiversidade na fauna e flora, naturalmente, em função, das amplitudes de tipos de solos, distintos gradientes de fertilidade, relevo, os quais, conjugados as amplas condições meteorológicas, permitem estudar e utilizar de forma apropriada inúmeras culturas. No entanto, a maior parte dos recursos financeiros disponíveis para ensino, pesquisa e extensão é investida em culturas que já apresentam uma cadeia produtiva bem estruturada. Logo, limita-se a biodiversidade e, por conseguinte novas oportunidades de desenvolvimento de patentes. A cultura da linhaça atualmente é inexpressiva no país, pois não há estímulo, entenda-se falta de conhecimento sobre a oleaginosa por parte de pesquisadores, produtores rurais e consumidores. O estímulo desta oleaginosa possibilita diminuir a quantidade de terras ociosas durante o inverno na Região Sul do Brasil, sem reduzir a área de cultivo das demais espécies já utilizadas, ou seja, é possível incrementar a geração de divisas para o país. Portanto, programas de ensino, pesquisa e extensão de forma indissociável são imprescindíveis não apenas para avaliar a produção de grãos, mas para compreender as interações da cadeia produtiva da linhaça com as demais e gerar novos conhecimentos e produtos..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2015 - Atual
Condições higiênicas do comércio ambulante de alimentos em um festival nativista da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul
Descrição: O comércio ambulante de alimentos pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, seja pela falta de estrutura física adequada, exposição dos alimentos a temperaturas inadequadas e/ou a sujidades, manipuladores de alimentos não capacitados, entre outros, influenciam diretamente na qualidade e segurança dos alimentos comercializados. As Boas Práticas de Manipulação são essenciais em qualquer tipo de serviço de alimentação, norteando os manipuladores para uma produção segura do ponto de vista higiênico-sanitário. Desta forma o presente projeto de extensão tem como objetivo capacitar os fiscais e agentes da Vigilância Sanitária e o comércio ambulante de alimentos e bebidas de um festival nativista da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul e verificar as condições higiênicas, por meio da aplicação de uma lista de verificação em boas práticas, onde a mesma buscará mostrar o percentual de adequação que os estabelecimentos obtiveram..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2014 - 2015
Curso de extensão em Nutrição Materno Infantil

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Shanda de Freitas Couto em 28/02/2014.
Descrição: No Brasil, dados atuais indicam que uma expressiva parcela da população pertence ao grupo materno-infantil, e enfatizam a importância deste grupo, pois devido a sua vulnerabilidade apresentam-se como prioritários em programas e políticas públicas de saúde e alimentação. Estão incluídos neste grupo mulheres em idade reprodutiva, gestantes, nutrizes, lactentes, pré-escolares, escolares e adolescentes; cuja principal característica refere-se às elevadas necessidades nutricionais devido ao rápido processo de crescimento e desenvolvimento envolvido nestes ciclos da vida. Porém, observa-se um grande dinamismo entre estes diferentes momentos biológicos, sendo necessária adequada compreensão das inter-relações existentes, objetivando maior eficiência das ações de saúde e nutrição voltada às mães e filhos (ACCIOLY, 2009). Entretanto, devido às mudanças constantes nas recomendações de práticas de assistência nutricional voltadas à área de nutrição materno-infantil, percebe-se a necessidade de constante atualização de profissionais e estudantes atuantes na área de saúde. Além disso, os profissionais e os acadêmicos da UNIPAMPA campus Itaqui, por estarem distantes logisticamente de centro maiores, que possuem uma maior gama de opções para atualização, apresentam dificuldades para realizar tais atividades de formação.Assim, este projeto pretende suprir a demanda dos profissionais e estudantes por atualização dos conhecimentos sobre nutrição para população materno-infantil, população que apresenta características importantes e necessitam de cuidados especiais para uma boa nutrição e saúde atual e futura. Objetivo geral: Atualizar e auxiliar na formação de profissionais e estudantes em relação à conhecimentos científicos e práticas atuais na área de Nutrição Materno Infantil. No presente projeto terá carga horária total de 60 horas, sendo que o curso terá duração de 12 horas. O projeto prevê as seguintes atividades: de fevereiro à setembro de 2014: planejamento e organização do curso, contato com palestrantes externos e elaboração do material para divulgação; de outubro de 2014: divulgação do curso (distribuição de cartazes e folders na universidade, nas instituições de saúde e na comunidade local) e divulgação nos meios de comunicação locais (rádios e jornais) e por meio de mídia eletrônica e redes sociais; de novembro de 2014: período de inscrições e realização do curso de extensão; e em dezembro de 2014: Reuniões gerais com membros da equipe executora para avaliação dos resultados atingidos com a realização do curso. Elaboração de relatório final para encaminhamento à PROEXT..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Anne y Castro Marques - Integrante / Gabriele Rockenbach - Integrante / Shanda de Freitas Couto - Coordenador / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante / Karina Sanches Machado D'Almeida - Integrante / Lana Carneiro Almeida - Integrante / Marina Prigol - Integrante.
2014 - 2015
Atenção a saúde materno-infantil: ações educativas visando o ganho de peso adequado e escolhas alimentares saudáveis no período gestacional e o incentivo ao aleitamento materno

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Gabriele Rockenbach em 28/02/2014.
Descrição: No período gestacional, a saúde da mulher requer cuidados específicos, principalmente quanto a manutenção do estado nutricional e o adequado ganho de peso materno, por serem fatores determinantes no bom resultado da gravidez, bem como, para a manutenção da saúde a longo prazo, da mãe e da criança. Além disso, é sabido que a qualidade da alimentação no período gestacional pode desempenhar papel importante em relação aos desfechos positivos maternos e fetais. O processo de amamentação por sua vez, representa papel fundamental na saúde do concepto, e, por este motivo, sugere-se que o incentivo ao aleitamento necessite ser iniciado ainda no período de gestação. Neste sentido, estratégias de educação nutricional, realizadas em uma perspectiva crítica e participativa, podem se destacar como um elemento imprescindível na promoção da saúde materno-infantil. Sendo assim, o presente projeto tem como propósito a realização de ações extensionistas voltadas a promoção da alimentação saudável e do ganho de peso adequado no período gestacional, bem como ações voltadas ao incentivo do aleitamento materno do recém-nascido. A fim de satisfazer os propósitos do presente projeto, serão realizadas atividades de avaliação do estado nutricional e do ganho de gestacional e ações de educação nutricional baseadas na execução de um ciclo de palestras, apresentações e discussões em grupos de vídeos temáticos e na elaboração de materiais informativos impressos abordando a importância do aleitamento materno e dos cuidados nutricionais no período gestacional que terão como público-alvo gestantes acompanhadas pelas quatro equipes da Estratégia de Saúde da Família de Itaqui/RS. Espera-se que o presente projeto de extensão possibilite a obtenção de maior entendimento a respeito dos aspectos nutricionais envolvidos na saúde materno-infantil, como também contribua com a valorização de ações de saúde educativas e consiga enfatizar a necessidade do compartilhamento dos saberes e dos benefícios decorrentes da aproximação da comunidade acadêmica ao cotidiano de vida e de saúde da comunidade local..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Gabriele Rockenbach - Coordenador / Shanda de Freitas Couto - Integrante / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante.
2010 - 2011
Desenvolvimento de lista de verificação de boas práticas para o comércio varejista de alimentos
Descrição: Em Santa Maria (RS), os supermercados representam um dos principais locais de venda de alimentos para todas as classes sociais, ao mesmo tempo em que vêm sendo causa de número crescente do total de reclamações feitas à Vigilância Sanitária (VISA) do município. A complexidade dos novos tempos exige mudanças conceituais do setor supermercadista obrigando a necessidade de adequação do comércio varejista de alimentos à legislação vigente. Na prática encontram-se alguns obstáculos, constituindo-se, assim, os determinantes para o estudo que tem por objetivos: desenvolver uma lista de verificação de boas práticas específica para o comércio varejista de alimentos; avaliar as condições sanitárias e físico-estruturais dos minimercados, mercados, supermercados e hipermercados (conforme classificação da VISA do município); identificar o perfil socioeconômico e demográfico dos manipuladores de alimentos e gerentes dos estabelecimentos bem como verificar o nível de conhecimento destes sobre segurança dos alimentos. A população deste estudo se constituirá de 94 estabelecimentos registrados na VISA, que apresentam o alvará de 2010 atualizado e são fiscalizados de acordo com o Roteiro de Vistoria/Setor de Alimentos. Os dados da pesquisa serão coletados por observação ''in loco'', sendo utilizada a lista de verificação proposta que deverá ser preenchida por um profissional técnico previamente capacitado na área. Em virtude da importância sanitária dos supermercados e da falta de uma verificação abrangente, sistemática e rigorosa sobre este setor, foram fundamentais para a escolha do tema em estudo, principalmente vem ao encontro das mudanças conceituais do setor supermercadista e de sua importância no abastecimento de gêneros alimentícios de qualidade, pelos perigos passíveis de ocorrerem nos alimentos comercializados, como também, pela busca da segurança dos mesmos por parte dos consumidores..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2009 - 2010
Consumo alimentar de pré-escolares com base nas Ingestões Dietéticas de Referência
Descrição: A alimentação infantil constitui um dos aspectos fundamentais para a saúde da criança e há uma necessidade de atenção especial a esse grupo etário, no sentido de fornecer alimentos em quantidade e qualidade que satisfaçam suas reais necessidades nutricionais, entretanto, os trabalhos visando a adequação real das refeições às necessidades nutricionais das crianças são escassos. Objetivo geral Analisar o consumo alimentar de pré-escolares pertencentes a uma creche pública vinculada a Universidade Federal de Santa Maria ? UFSM, na cidade de Santa Maria, RS. Objetivos específicos - Analisar a composição centesimal das refeições oferecidas pela creche. - Avaliar o teor de minerais nestas refeições. - Determinar os teores de fibra alimentar total, solúvel e insolúvel das refeições. - Quantificar a ingestão de nutrientes pelos pré-escolares. - Avaliar a adequação da ingesta alimentar dos pré-escolares. - Verificar o perfil nutricional das crianças. - Identificar fatores de risco relacionados ao estado nutricional das crianças, verificando as associações com fatores demográficos e socioeconômicos..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Tessa Bitencourt Valente - Coordenador.
2006 - 2006
Sistematização de ferramenta de apoio para boas práticas em serviços de alimentação - Projeto SOMAR
Descrição: Tendo em vista a importância e a necessidade de adequação dos serviços de alimentação à legislação vigente e sabendo-se da dificuldade encontrada, objetivou-se, com este trabalho, sistematizar uma Ferramenta (Lista de Avaliação, Plano de Ação e Sensibilização de colaboradores) de apoio às Boas Práticas. O presente estudo foi realizado em 23 serviços de alimentação do Bairro Centro, da cidade de Santa Maria-RS, a partir de uma amostra estratificada proporcional de 8 restaurantes, 11 lanchonetes e 4 padarias/confeitarias. Elaborou-se uma Lista de Avaliação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (LABPSA), específica para RDC 216/04 - ANVISA. Ela foi aplicada por profissional técnico e pela empresa, em março e outubro de 2006, respectivamente. Após a aplicação da LABPSA, sugeriu-se um modelo simples de Plano de Ação para facilitar o processo de adequação. Realizaram-se coletas de swabs nas mãos dos manipuladores e nas superfícies, após a higienização, para verificação de Staphylococcus coagulase positiva e contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos, antes e após o uso da Ferramenta. Todos os colaboradores foram convidados a participar de uma sensibilização, avaliada pelos resultados da LABPSA, das análises microbiológicas e de formulário aplicado aos participantes. Constatou-se diferença significativa (p<0,05) após a aplicação da LABPSA tanto técnica quanto pela empresa, de acordo com o percentual de adequação. Houve também uma melhora significativa (p< 0,05) no atendimento à legislação após a utilização da ferramenta. A sensibilização foi considerada eficaz e houve adequação no processo de higienização das mãos e superfícies. Em suma, a ferramenta elaborada foi válida para apoiar os serviços de alimentação nas adequações exigidas pela legislação atual. Carga horária: 130 horas.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (10) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Coordenador / Anne y Castro Marques - Integrante / Simone Pieniz - Integrante / Clarissa Heck Medeiros - Integrante / Branteli Martins Machado - Integrante / Danielle Chislen - Integrante / Etielle Pereira Sonaglio - Integrante / Gabriela Pata Schramm - Integrante / Silvana Trindade Streb - Integrante / Simone Ferreira da Silva - Integrante.
2004 - 2004
Projeto Escola e Saúde - Ano II
Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar o estado nutricional e de saúde de pré-escolares e escolares atendidos em escolas de ensino fundamental e escolas de educação infantil da rede municipal de ensino de Santa Maria - RS. Foram realizadas avaliação antropométrica (peso e altura), inquérito alimentar (24 hs), e avaliação da concentração de parâmetros hematimétricos (hemoglobina, ferritina sérica e exames parasitológicos). Situação. Projeto de Pesquisa desenvolvido durante o ano de 2004, membro integrante do Projeto Escola e Saúde da Secretária Municipal de Saúde, perfazendo o total de 220 horas de atividades..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2003 - 2003
Projeto Escola e Saúde - Ano I
Descrição: Projeto de Extensão desenvolvido sob a Coordenação da Secretaria de Município da Saúde da Prefeitura Municipal de Santa Maria - RS, constando das atividades de antropometria e orientações de educação nutricional para alunos, professores e pais da rede municipal e estadual de ensino do município, perfazendo o total de 90 horas de atividades realizadas..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Ruth Maurer da Silva - Coordenador.Financiador(es): Secretaria de Município da Saúde - Auxílio financeiro.


Revisor de periódico


2010 - 2012
Periódico: Revista Brasileira de Biociências (Online)
2013 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online)
2014 - Atual
Periódico: Revista de Ciencia y Tecnología
2016 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde
2016 - 2017
Periódico: Revista SODEBRAS
2017 - Atual
Periódico: SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
2018 - Atual
Periódico: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
2018 - Atual
Periódico: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.
2.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de qualidade dos alimentos e segurança dos alimentos.
3.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica dietética de alimentos de origem vegetal e animal.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e tecnologia de alimentos.
5.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise sensorial de alimentos.
6.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise microbiológica e físico-química dos alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2018
Paraninfa da Sexta Turma de Nutrição, Universidade Federal de Santa Maria.
2018
Professora Homenageada da Sétima Turma do Curso de Nutrição da UFSM, Universidade Federal de Santa Maria.
2017
Professora Homenageada da Quinta Turma do Curso de Nutrição da UFSM, Universidade Federal de Santa Maria.
2014
Aprovada em 1º lugar em concurso público para professor adjunto do curso de Nutrição ? Área: Nutrição e Dietética (Edital nº. 103/2014 - D.O.U Edição nº. 126 de 04/07/2014 Pag. 94), Universidade Feder, Universidade Federal de Santa Maria.
2013
Programa Cultivando Talentos - Premiação pelo melhor projeto, 3 M Food Safety.
2013
Aprovada em 2º lugar em concurso público para professor assistente do curso de Nutrição - área: Alimentação Coletiva (Edital CGIC nº. 09, de 10 de janeiro de 2013 - D.O.U Edição nº. 11 de 16/01/2013 P, Universidade Federal de Pelotas.
2013
Aprovada em 1º lugar em concurso público para professor do magistério superior do curso de Nutrição ? Área: Nutrição e Alimentos, Gestão de Unidades de Alimentação, Alimentação Coletiva, Tecnologia de, Universidade Federal do Pampa.
2010
Aprovada em 1º lugar no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA/UFSM - Mestrado/2010., Universidade Federal de Santa Maria.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
FLORES, D. R. M.2018 FLORES, D. R. M. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; LOPES, E. J. ; ZEPKA, L. Q. ; WAGNER, R. ; MENEZES, C. R. de ; BARIN, J. S. ; FLORES, E. M. de M. ; CICHOSKI, A. J. . Application of ultrasound in chicken breast during chilling by immersion promotes a fast and uniform cooling. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 109, p. 59-64, 2018.

2.
BRASIL, C. C. B.2017 BRASIL, C. C. B.; BARIN, J. S. ; LOPES, E. J. ; MENEZES, C. R. de ; ZEPKA, L. Q. ; WAGNER, R. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; CICHOSKI, A. J. . Single step non-thermal cleaning/sanitation of knives used in meat industry with ultrasound. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 91, p. 133-139, 2017.

3.
SILVA, J. P. da2017SILVA, J. P. da ; HAIDRICH, A. M. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; VERDUM, D. P. ; OLIVEIRA, C. C. de . Condições higiênicas das cantinas escolares da rede estadual de ensino de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Higiene Alimentar, v. 31, p. 226-230, 2017.

4.
FORTES, K. S. B.2017FORTES, K. S. B. ; SILVA, J. P. da ; PONTES, B. D. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Condições higiênicas de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Higiene Alimentar, v. 31, p. 231-235, 2017.

5.
SILVA, J. P. da2017SILVA, J. P. da ; OLIVEIRA, C. C. de ; VERDUM, D. P. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Avaliação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Higiene Alimentar, v. 31, p. 148-152, 2017.

6.
HAIDRICH, A. M.2017HAIDRICH, A. M. ; SILVA, J. P. da ; LIMA, L. G. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Conhecimento, atitude e comportamento de manipuladores de alimentos de escolas urbanas e rurais de um município da região central do Rio Grande do Sul, Brasil. Higiene Alimentar, v. 31, p. 251-254, 2017.

7.
OLIVEIRA, C. C. de2017OLIVEIRA, C. C. de ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, J. P. da ; PEREIRA, L. S. ; VERDUM, D. P. ; BOHRER, C. T. ; BOTTARO, S. M. . Boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, v. 1, p. 1-10, 2017.

8.
FORTES, K. S. B.2017FORTES, K. S. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, J. P. da ; PONTES, B. D. ; GRAUPE, M. L. . Condições higiênico-sanitárias de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões - RS. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v. 5, p. 37-43, 2017.

9.
VERDUM, D. P.2017VERDUM, D. P. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, J. P. da ; COPATTI, F. ; PEREIRA, L. S. ; BATISTA, M. ; KIRSTEN, V. R. . Condições higiênico-sanitárias das cantinas escolares da rede estadual de ensino do município de Palmeira das Missões, Rio Grande do Sul. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v. 5, p. 17-23, 2017.

10.
ACHILLES, R. R.2017ACHILLES, R. R. ; NESPOLO, C. R. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; PINHEIRO, F. C. . Condições higiênicas em açougues de Itaqui, Rio Grande do Sul. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 4, p. 21-31, 2017.

11.
RIGODANZO, S. I.2016RIGODANZO, S. I. ; MOURA, F. A. de ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVEIRA, J. T. . Evaluación de buenas prácticas de manipuladores, documentación, registro y responsabilidades en cocinas escolares de Itaqui-RS. Revista de Ciencia y Tecnología, v. 18, p. 53-59, 2016.

12.
FAGUNDES, K. P.2016FAGUNDES, K. P. ; MARTINI, C. S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVEIRA, J. T. . Conformidades no recebimento e no armazenamento de alimentos em escolas municipais de Itaqui - RS. Higiene Alimentar, v. 30, p. 42-00, 2016.

13.
SILVEIRA, J. T.2016SILVEIRA, J. T. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FLORIANO, J. M. ; GARCIA, M. V. . Higiene dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão sistemática. Saúde em Revista (UNIMEP), v. 16, p. 57-69, 2016.

14.
ZIMERMANN, R. B.2016ZIMERMANN, R. B. ; NESPOLO, C. R. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas Práticas em panificadoras do município de Itaqui, Rio Grande do Sul. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 3, p. 56-64, 2016.

15.
SILVA, L. M.2016SILVA, L. M. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; MARQUES, Anne Y Castro ; SILVEIRA, J. T. ; MOURA, F. A. ; MARTINI, C. S. ; SCHIAVO, M. B. . Avaliação das condições higiênicas de escolas de ensino infantil e fundamental por meio da aplicação de listas de verificação. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, v. 23, p. 837-848, 2016.

16.
SANTOS, D. G. N. dos2015SANTOS, D. G. N. dos ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVEIRA, J. T. ; FINGER, I. R. B. . Conformidades higiênico-sanitárias de uma fábrica de conservas de produtos cárneos antes e após reforma estrutural. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 2, p. 58-66, 2015.

17.
SILVEIRA, J. T.2015SILVEIRA, J. T. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FLORIANO, J. M. ; SCHWARZER, P. . Condições higiênicas e boas práticas de manipulação em serviços de alimentação da cidade de Itaqui-RS. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v. 3, p. 144-149, 2015.

18.
SILVEIRA, J. T.2014SILVEIRA, J. T. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FLORIANO, J. M. ; GARCIA, M. V. . Condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação em escolas: uma revisão sistemática. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 1, p. 17-22, 2014.

19.
BRASIL, C. C. B.2013BRASIL, C. C. B.; GIACOMELLI, C. ; SCAPIN, G. ; SCHMIDT, M. M. ; FERREIRA, S. F. ; VIDAL, A. R. ; PRESTES, R. C. ; TERRA, N. N. . Avaliação de linguiças de frango elaboradas com diferentes graus de moagem. Higiene Alimentar, v. 27, p. 56-60, 2013.

20.
MEDEIROS, L. B.2013MEDEIROS, L. B. ; STANGARLIN, L. ; SERAFIM, A. L. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; DELEVATI, M. T. da S. . Avaliação das etapas operacionais de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. Higiene Alimentar, v. 27, p. 240-243, 2013.

21.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann;BRASIL, C. C. B.2013BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de ; PELEGRINI, S. B. de ; MEDEIROS, L. B. . Conocimiento de los manipuladores de alimentos en el sector de los supermercados sobre higiene de los alimentos. REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA, v. 15, p. 19-23, 2013.

22.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann;BRASIL, C. C. B.2013 BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; MEDEIROS, L. B. . Profile of establishments in the supermarket sector with respect to good practices in the city of Santa Maria (RS), Brazil. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE), v. 33, p. 646-651, 2013.

23.
MEDEIROS, L. B.2012 MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 15, p. 47-52, 2012.

24.
VALENTE, T. B.2010VALENTE, T. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Condições socioeconômicas, Consumo Alimentar e Estado Nutricional de Pré-escolares pertencentes a uma creche. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 21, p. 421-428, 2010.

25.
HECKTHEUER, L. H. R.2010HECKTHEUER, L. H. R. ; VALENTE, T. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Hábitos alimentares e condições socioeconômicas de pré-escolares assistidos por uma creche no interior do Rio Grande do Sul, Brasil. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 13, p. 70-74, 2010.

26.
VIERA, V. B.2010VIERA, V. B. ; RODRIGUES, J. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; ROSA, C. S. da . Produção, caracterização e aceitabilidade de licor de camu-camu (MYRCIARIA DÚBIA (H.B.K.) MCVAUGH). Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 21, p. 519-522, 2010.

27.
RODRIGUES, T. de C.2007RODRIGUES, T. de C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GRACIOLI, M. da S. A. ; SANTOS, R. C. V. . Incidência de rotavírus em crianças de zero a cinco anos residentes na região oeste do município de Santa Maria, Rio Grande do Sul. Newslab, v. 83, p. 160-165, 2007.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. . Aspectos higiênico-sanitários do setor supermercadista de alimentos. 1. ed. Porto Alegre - RS: Simplíssimo, 2018. 113p .

Capítulos de livros publicados
1.
HAUTRIVE, T. P. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; CENI, G. C. . Caracterização da disbiose intestinal e o impacto na saúde do idoso. In: Cristina Pilla Della Méa, Cássia Cassol Damo, Luiz Antonio Bettinelli e Luana Ferrão. (Org.). Doenças Crônicas: Manejo. 1ed.Passo Fundo: Berthier, 2018, v. 16, p. 169-182.

2.
CENI, G. C. ; HAUTRIVE, T. P. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Alterações na composição corporal no processo de envelhecimento. In: Cássia Cassol Damo, Cristina Pilla Della Méa, Luiz Antonio Bettinelli e Luana Ferrão. (Org.). Doenças Crônicas: Alternativas. 1ed.Passo Fundo: Berthier, 2018, v. 17, p. 145-159.

3.
SILVA, J. P. da ; BRASIL, C. C. B. ; CAMILLO, T. S. M. . Elaboração e implementação de fichas técnicas de preparo em uma empresa fornecedora de refeições transportadas de Santa Maria - RS. In: Vanessa Bordin Viera; Natiéli Piovesan. (Org.). Fundamentos da Nutrição. 1ed.Ponta Grossa - PR: Atena, 2017, v. 1, p. 175-178.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
GRAIZ, E. L. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; STOLZ, E. D. . Avaliação microbiológica de hortifrutícolas servidas em um hospital filantrópico. In: 4º Congresso Internacional em Saúde: Inovação em Saúde - Perspectivas, Tendências e Desafios, 2017, Ijuí - RS. Anais do 4º Congresso Internacional em Saúde: Inovação em Saúde - Perspectivas, Tendências e Desafios. São Leopoldo - RS: Casa Leiria, 2017. p. 2327-2334.

2.
GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; HÜBSCHER, G. H. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FREITAS, R. B. de . Concentração plasmática de IL-6 e TNF-α de ratos wistar alimentados com dieta hiperlipídica e óleos vegetais. In: 28ª JAI - Jornada Acadêmica Integrada, 2013, Santa Maria - RS. Anais da 28ª JAI - Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria - RS: UFSM, 2013.

3.
MEDEIROS, L. B. ; STANGARLIN, L. ; SERAFIM, A. L. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; DELEVATI, M. T. da S. . Avaliação das etapas operacionais de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado - RS. Anais do VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013. v. 1. p. 240-243.

4.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GIACOMELLI, C. ; SCAPIN, G. ; SCHMIDT, M. M. ; FERREIRA, S. F. ; VIDAL, A. R. ; PRESTES, R. C. ; TERRA, N. N. . Avaliação de linguiças de frango elaboradas com diferentes graus de moagem. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado - RS. Anais do VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013. p. 56-60.

5.
MEDEIROS, L. B. ; SILVA, M N. da ; SACCOL, Silvana ; SACCOL, A. L. de F. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Elaboração de um programa de capacitação sobre Boas Práticas para restaurantes. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012, Olinda - PE. XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012. v. 6. p. 1-4.

6.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MEDEIROS, L. B. ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Avaliação das boas práticas em padarias e confeitarias do setor supermercadista. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012, Olinda - PE. XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012. v. 6. p. 1-4.

7.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; FRIGHETTO, J. M. . Controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios em município da região central do Rio Grande do Sul (RS). In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XI ERSCTA, 2011, Curitiba - PR. XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Pesquisa, Inovação e Sustentabilidade. Curitiba - PR: TecArt, 2011. p. 1-7.

8.
GRESSLER, C. C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; MEDEIROS, L. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Atuação de responsáveis técnicos em açougues do setor supermercadista do município de Santa Maria (RS). In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital, 2011, Santa Maria - RS. XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2011.

9.
PELEGRINI, S. B. de ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de ; MEDEIROS, L. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Avaliação das condições do armazenamento à seco de produtos alimentícios do setor supermercadista de Santa Maria ? RS. In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital, 2011, Santa Maria - RS. XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2011. p. 1-6.

10.
ECKHARDT, F. ; BATISTA, L. de M. ; FRIGHETTO, J. M. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; PELLEGRINI, L. G. . Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação do município de Bento Gonçalves, RS.. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo - RS. VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul. Passo Fundo - RS, 2011. v. 7.

11.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; MOURA, D. S. de ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; LOPES, L. H. . Avaliação das condições higiênicas dos manipuladores de alimentos de supermercados de um município da região central do Rio Grande do Sul (RS). In: XIII Congreso CYTAL - Congreso Argentino de Ciência y Tecnología de Alimentos, 2011, Puerto Madero - Argentina. XIII Congreso CYTAL - AATA. Buenos Aires - Argentina: Cytal, 2011. p. 1-5.

12.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de ; PELEGRINI, S. B. de ; LOPES, L. H. . Conhecimento e percepção de risco sobre higiene alimentar em manipuladores de alimentos do setor supermercadista de Santa Maria (RS). In: XIII Congreso CYTAL - Congreso Argentino de Ciência y Tecnología de Alimentos, 2011, Puerto Madero - Argentina. XIII Congreso CYTAL - AATA. Buenos Aires - Argentina: Cytal, 2011. p. 1-5.

13.
PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; BLASI, T. C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GRESSLER, C. C. . Avaliação do consumo de compostos fitoquímicos em pacientes submetidos a tratamento quimioterápico. In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital, 2011, Santa Maria - RS. XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2011. p. 1-6.

14.
GRESSLER, C. C. ; DELEVATI, M. T. da S. ; VAZ, V. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Cozinha ecologicamente correta: como esse conceito é vivenciado pelos serviços de alimentação de Santa Maria/RS. In: XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011, Santa Maria - RS. XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2011. p. 1-6.

15.
GRESSLER, C. C. ; DELEVATI, M. T. da S. ; VAZ, V. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Um diagnóstico de como é feita a separação e destinação final dos resíduos sólidos gerados pelos serviços de alimentação comerciais do centro de Santa Maria/RS. In: XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011, Santa Maria - RS. XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2011. p. 1-10.

16.
FRIGHETTO, J. M. ; SILVA, S. V. da ; MATTANNA, P. E. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, R. R. ; RICHARDS, N. S. P. dos S. . Efeito de inulina na viabilidade de Lactobacillus paracasei em sorvete simbiótico com baixo teor de gordura: estudos preliminares. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XI ERSCTA, 2011, Curitiba - PR. XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Pesquisa, Inovação e Sustentabilidade. Curitiba - PR: TecArt, 2011. p. 1-6.

17.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; MEDEIROS, L. B. . Avaliação das condições higiênicas de açougues do setor supermercadista de Santa Maria (RS). In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XI ERSCTA, 2011, Curitiba - PR. XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Pesquisa, Inovação e Sustentabilidade. Curitiba - PR: TecArt, 2011. p. 1-6.

18.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; TEIXEIRA, F. F. ; SACCOL, A. L. de F. . Avaliação dos rótulos de produtos artesanais em Santa Maria (RS). In: 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis - SC. 3º Simpósio de Segurança Alimentar. Florianópolis - SC, 2010.

19.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SEVERO, G. de ; PARODIA, C. G. ; SILVA, S. V. da ; FRIGHETTO, J. M. ; RICHARDS, N. S. P. dos S. . Effects of inullin and fat levels on the rheological characteristics of probiotic cottage cheese. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba - PR. ICBF 2010 X ERSCTA. Curitiba - PR: TecArt, 2010. p. 1-6.

20.
FRIGHETTO, J. M. ; RICHARDS, N. S. P. dos S. ; TREVISAN, A. P. ; PARODIA, C. G. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, S. V. da . Effects of lactose levels on the physico-chemical and sensory characteristics in concentrated sweetened milk.. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba - PR. ICBF 2010 X ERSCTA. Curitiba - PR: TecArt, 2010. p. 1-7.

21.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; VALENTE, T. B. . Condições socioeconômicas e perfil alimentar de pré-escolares pertencentes a uma creche na cidade de Santa Maria, RS. In: 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis - SC. 3º Simpósio de Segurança Alimentar - Rompendo Barreiras, 2010. v. 3. p. 1-4.

22.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FRIGHETTO, J. M. ; NOAL, V. R. ; SILVA, R. M. . Análise sensorial de queijo fundido adicionado de fumaça líquida. In: XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Santa Maria - RS. Anais Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão Unifra. Santa Maria: XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão: RESPONSABILIDADE SOCIOAMBIENTAL.. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2010. v. 1. p. 1-5.

23.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVA, R. M. ; NOAL, V. R. ; FRIGHETTO, J. M. . Análise sensorial de queijo minas frescal adicionado de condimento preparado. In: XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Santa Maria - RS. Anais Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão Unifra. Santa Maria: XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão: RESPONSABILIDADE SOCIOAMBIENTAL.. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2010. v. 1. p. 1-5.

24.
VIERA, V. B. ; FARIA, D. S. de O. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; ESTEFANEL, V. ; ROSA, C. S. da . Aceitabilidade de flan elaborado com farinha de alfarroba. In: XIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2009, Santa Maria - RS. XIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2009.

25.
SILVA, B. S. da ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FIORI, C. Z. ; DOMINGUES, K. A. ; GOMES, P. D. ; ETHUR, V. N. ; VIEIRA, E. L. ; LINDERMANN, I. L. . O envelhecimento e suas alterações. In: 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria - RS. 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2004. p. 1-6.

26.
SILVA, B. S. da ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FIORI, C. Z. ; DOMINGUES, K. A. ; GOMES, P. D. ; ETHUR, V. N. ; SILVA, R. M. . Uma abordagem geral sobre hipertensão arterial sistêmica. In: 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria - RS. 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2004. p. 1-6.

27.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; ETHUR, V. N. ; VIEIRA, E. L. . Obesidade na infância e na adolescência. In: 7º SEPE - 7º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2003, Santa Maria - RS. 7º SEPE - 7º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2003. p. 1-11.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
PONTES, B. D. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; PELEGRINI, S. B. de ; HAUTRIVE, T. P. . Análise comparativa de preços entre hortifrutícolas orgânicas e convencionais para inserção da agricultura familiar em cardápio de escola de educação infantil. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando mitos, 2018, Gramado - RS. 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018. p. 1-5.

2.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVA, J. P. da ; HAUTRIVE, T. P. . Boas práticas de manipulação e capacitação para o comércio ambulante de alimentos e bebidas. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018, Gramado - RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018. p. 1-5.

3.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MACHADO, A. A. R. ; MEDINA, V. B. ; HAUTRIVE, T. P. . Perfil de usuários de um restaurante universitário do noroeste do Rio Grande do Sul. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018, Gramado - RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018. p. 1-6.

4.
GEREVINI, A. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; KIRSTEN, V. R. ; BALLICO, F. F. ; HAEFLIGER, G. E. . Qualidade higiênica dos alimentos comercializados em cantinas de escolas de Palmeira das Missões-RS. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo - RS. Anais do X Simpósio de Alimentos. Passo Fundo: Universidade de Passo Fundo, 2018. v. 10.

5.
OLIVEIRA, C. C. de ; PEREIRA, L. S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Qualidade microbiológica da culinária japonesa: uma revisão. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2016, Porto Alegre - RS. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN, 2016.

6.
PEREIRA, C. T. ; FARES, D. ; PIRES, R. G. ; LIMA, M. L. ; BRASIL, C. C. B. ; GIACOMELLI, S. C. . Avaliação das boas práticas de manipulação em um serviço de alimentação do município de Itaqui-RS. In: VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2015, Alegrete. Anais do VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2015.

7.
SILVA, L. M. da ; BRASIL, C. C. B. ; BARBOZA, P. P. ; MOREIRA, S. A. ; MOURA, F. A. de ; SILVEIRA, J. T. . Avaliação das condições higiênicas das escolas municipais de ensino fundamental de Itaqui-RS. In: VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2015, Alegrete. Anais do VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2015.

8.
FERREIRA, M. B. ; BORDIN, L. C. ; MODEL, B. P. ; TEIXEIRA, B. K. ; BRASIL, C. C. B. ; NESPOLO, C. R. . Relação entre contaminação microbiológica e práticas empregadas no cultivo de hortaliças folhosas. In: VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2015, Alegrete. Anais do VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (Siepe), 2015.

9.
MOREIRA, S. A. ; BRASIL, C. C. B. ; SILVEIRA, J. T. ; SILVA, L. M. da ; BARBOZA, P. P. ; MOURA, F. A. de . Temperatura de alimentos durante a distribuição de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolares de Itaqui-RS. In: VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2015, Alegrete. Anais do VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE).

10.
FINGER, I. R. B. ; BRASIL, C. C. B. ; CENTENARO, G. S. . Avaliação das condições higiênicas da edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios do comércio ambulante de alimentos de Itaqui ? RS. In: IX Simpósio de Alimentos, 2015, Passo Fundo. Anais do IX Simpósio de Alimentos, 2015.

11.
SILVA, J. P. da ; BRASIL, C. C. B. ; PEREIRA, L. S. ; OLIVEIRA, C. C. de ; ROIG, E. C. C. . Boas práticas de manipulação no comércio ambulante de alimentos e bebidas em um festival nativista do Rio Grande do Sul. In: IX Simpósio de Alimentos, 2015, Passo Fundo. Anais do IX Simpósio de Alimentos, 2015.

12.
FINGER, I. R. B. ; CENTENARO, G. S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Condições higiênicas dos manipuladores do comércio ambulante de alimentos de Itaqui-RS. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015.

13.
MUNIEWEG, F. R. ; MENDES, J. S. ; CATARINA, G. D. F. S. ; CASTRO, C. A. E. de ; SELFTRON, D. S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Avaliação das boas práticas em lancheria do município de Itaqui - RS. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015.

14.
MUNIEWEG, F. R. ; CATARINA, G. D. F. S. ; SOARES, G. de M. ; PINHEIRO, F. C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; NESPOLO, C. R. . Produção de hidromel como alternativa de renda para apicultores do município de Itaqui, RS. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015.

15.
MOURA, D. S. de ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; PELEGRINI, S. B. de ; GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Adoção de programas de controle de qualidade no setor supermercadista em município da região central do Rio Grande do Sul - RS. In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - RS. 4° Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado - RS: sbCTA-RS, 2012. p. 1-3.

16.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Condições higiênicas de açougues do setor supermercadista de Santa Maria (RS). In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - RS. 4° Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado - RS: sbCTA-RS, 2012.

17.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Perfil socioeducacional de manipuladores de alimentos do setor supermercadista de Santa Maria (RS). In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - RS. 4° Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado - RS: sbCTA-RS.

18.
MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, M N. da . Avaliação das instalações sanitárias para manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação da cidade de Santa Maria (RS). In: VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor, 2012, Santa Maria - RS. VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2012. p. 1-3.

19.
MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, M N. da . Documentação referente às boas práticas em serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. In: VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor, 2012, Santa Maria - RS. VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2012. p. 1-3.

20.
FRIGHETTO, J. M. ; ECKHARDT, F. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; BATISTA, L. de M. . Diagnóstico qualitativo das condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação do município de Bento Gonçalves, RS. In: VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor, 2012, Santa Maria - RS. Edição atual - Anais Seminário De Nutrição Unifra. Volume 1. Santa Maria: VI Seminário de Nutrição da Unifra, 2012. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2012. p. 1-3.

21.
FRIGHETTO, J. M. ; ECKHARDT, F. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; BATISTA, L. de M. . Conformidade dos procedimentos de preparação de alimentos às boas práticas para serviços de alimentação em restaurantes comerciais do município de Bento Gonçalves, RS. In: VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor, 2012, Santa Maria - RS. VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2012. p. 1-2.

22.
GRESSLER, C. C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; HECKTHEUER, L. H. R. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de . Aspectos higiênico-sanitários dos equipamentos, móveis e utensílios de açougues do setor supermercadista do município de Santa Maria - RS. In: 26ª JAI - Jornada Acadêmica Integrada, 2011, Santa Maria - RS. 26ª JAI - Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria - RS: UFSM, 2011.

23.
GRESSLER, C. C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; MEDEIROS, L. B. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Abastecimento de água no setor supermercadista do município de Santa Maria (RS). In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital, 2011, Santa Maria - RS. XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Educação e ciência na era digital. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2011. p. 1-3.

24.
GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de . Avaliação das condições higiênicas dos manipuladores de açougues do setor supermercadista do município de Santa Maria (RS). In: 26ª JAI - Jornada Acadêmica Integrada, 2011, Santa Maria - RS. 26ª JAI - Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria - RS: UFSM, 2011. p. 1-2.

25.
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann; VIEIRA, E. L. . Perfil epidemiológico dos pacientes atendidos no serviço de nutrição na unidade básica de saúde Dr. Floriano Rocha do município de Santa Maria - RS. In: 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria - RS. 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2004. p. 1-1.

117.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FAHRION, N. S. ; SILVA, R. M. . Grupo de gestantes: promoção em saúde. In: 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria - RS. 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2004. p. 1-1.

118.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVA, R. M. ; VIEIRA, E. L. . Avaliação do perfil de hábitos alimentares de escolares de escolas municipais da cidade de Santa Maria - RS. In: 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria - RS. 8º SEPE - 8º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2004. p. 1-1.

119.
EHLERS, A. S. ; MARQUES, A. Y C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; VIEIRA, E. L. ; LINDERMANN, I. L. . Prevalência de patologias dos usuários do Serviço de Nutrição da Unidade de Saúde Dr. Floriano Rocha da Cohab Santa Marta - Santa Maria - RS. In: 7º SEPE - 7º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2003, Santa Maria - RS. 7º SEPE - 7º Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria - RS: UNIFRA, 2003. p. 1-1.

120.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SACCOL, A. L. de F. ; RUBIN, B. de A. ; BARROS, I. D. ; REGINATTO, M. V. ; VIEIRA, E. L. . Educação alimentar e nutricional para gestantes. In: 7° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003, Belo Horizonte - MG. 7° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN - ''Alimentação e Nutrição: avanços tecnológicos e desafios éticos''. Belo Horizonte - MG: SBAN, 2003. p. 117-117.

Apresentações de Trabalho
1.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Rotulagem de alimentos: O que precisamos saber... 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas de manipulação de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Manipulação higiênica dos alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas para serviços de alimentação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FINGER, I. R. B. ; CENTENARO, G. S. ; SANTOS, D. G. N. dos . Avaliação das condições higiênicas de preparo dos alimentos do comércio ambulante de alimentos da fronteira oeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MACHADO, A. A. R. ; FERNANDES, C. de O. ; RITZEL, D. M. ; MOURA, J. F. R. de ; BOHRER, C. T. . Avaliação da conduta dos manipuladores de alimentos de um hospital da região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T. ; PEREIRA, L. S. ; ROIG, E. C. C. ; SILVA, J. P. da ; OLIVEIRA, C. C. de . Condições higiênicas dos serviços de alimentação da cidade de Palmeira das Missões - Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; OLIVEIRA, C. C. de ; SILVA, J. P. da ; ROIG, E. C. C. ; PEREIRA, L. S. . Condições higiênicas do comércio ambulante de alimentos em um festival nativista do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVA, L. M. da ; SILVEIRA, J. T. ; MARTINI, C. S. ; GOMES, E. C. ; FAGUNDES, K. P. ; GARCIA, L. ; SCHIAVO, M. B. ; PEDROSO, Q. L. V. ; BARBOZA, P. P. ; RIGODANZO, S. I. ; MOREIRA, S. A. ; PEREIRA, F. G. . Avaliação das condições higiênicas das escolas municipais de educação infantil da fronteira oeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GAVIÃO, E. R. ; MUNIEWEG, F. R. ; FERREIRA, M. B. ; PINHEIRO, F. C. ; NESPOLO, C. R. . Avaliação físico-química em carne moída comercializada no Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FERREIRA, M. B. ; BORDIN, L. C. ; GAVIÃO, E. R. ; TEIXEIRA, B. K. ; MODEL, B. P. ; SOARES, G. de M. ; PINHEIRO, F. C. ; NESPOLO, C. R. . Contaminantes microbiológicos em tempero verde produzido no sul do Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; KIRSTEN, V. R. ; BOTTARO, S. M. ; DALLEPIANE, L. B. ; MAZZOCCO, L. . Segurança Alimentar e Nutricional em Palmeira das Missões. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Atuação em consultoria e assessoria em serviços de alimentação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas de manipulação de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. 1º Ciclo de Fóruns da Universidade Federal do Pampa ? campus Itaqui. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

16.
MEDEIROS, L. B. ; STANGARLIN, L. ; SERAFIM, A. L. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; DELEVATI, M. T. da S. . Avaliação das etapas operacionais de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

17.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GIACOMELLI, C. ; SCAPIN, G. ; SCHMIDT, M. M. ; FERREIRA, S. F. ; VIDAL, A. R. ; PRESTES, R. C. ; TERRA, N. N. . Avaliação de linguiças de frango elaboradas com diferentes graus de moagem. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Rotulagem dos Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

19.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Controle de qualidade na aquisição de gêneros alimentícios do programa de alimentação escolar. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

20.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

21.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; PELEGRINI, S. B. de ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Perfil socioeducacional de manipuladores de alimentos do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

22.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Rotulagem de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

23.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Alergênicos em Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

24.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Condições higiênicas de açougues do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

25.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de ; PELEGRINI, S. B. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Verificação das condições higiênico-sanitárias das padarias do setor supermercadista de Santa Maria em relação à legislação vigente. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

26.
MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

27.
MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Perfil dos manipuladores de alimentos de acordo com a NBR 15635:2008. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

28.
MEDEIROS, L. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. . Avaliação da etapa de recebimento em serviços de alimentação do município de Santa Maria (RS). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MEDEIROS, L. B. ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Avaliação da documentação referente às Boas Práticas do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

30.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; MEDEIROS, L. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Avaliação das condições estruturais e higiênicas de sanitários e vestiários de açougues do setor supermercadista. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

31.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Elaboração de Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais (POPs). 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

32.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HECKTHEUER, L. H. R. ; PELEGRINI, S. B. de ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de . Manipulação dos alimentos em fiambrerias do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

33.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; GRESSLER, C. C. ; LOPES, L. H. ; MOURA, D. S. de ; PELEGRINI, S. B. de . Avaliação do estado nutricional, prevalência de pressão arterial alterada e consumo de sódio de crianças e adolescentes assistidos pelo projeto escola e saúde de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

34.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; TEIXEIRA, F. F. ; SACCOL, A. L. de F. . Avaliação dos rótulos de produtos artesanais em Santa Maria (RS). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

35.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Controle da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

36.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Segurança dos alimentos em Serviços de Alimentação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

37.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Segurança dos alimentos em Serviços de Alimentação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

38.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Segurança dos alimentos em Unidades Produtoras de Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

39.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; VALENTE, T. B. . Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação da região central do Rio Grande do Sul. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

40.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Segurança dos alimentos em Serviços de Alimentação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

41.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; VALENTE, T. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Condições socioeconômicas e perfil alimentar de pré-escolares pertencentes a uma creche na cidade de Santa Maria, RS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

42.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SACCOL, A. L. de F. ; SERAFIM, A. L. ; STANGARLIN, L. ; RODRIGUES, K. de S. . Avaliação do conhecimento de proprietários e gestores em programa de qualificação para boas práticas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

43.
VALENTE, T. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; HECKTHEUER, L. H. R. ; NOVACK, M. M. E. . Avaliação nutricional e perfil alimentar de pré-escolares de uma creche vinculada a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

44.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SACCOL, A. L. de F. . Boas práticas na alimentação fornecida em escolas municipais do Rio Grande do Sul. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

45.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MORAES, C. M. B. . Estado nutricional e grau de disseminação da doença em pacientes portadores de câncer gástrico. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

46.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Campos de atuação do nutricionista X minha experiência profissional na interdisciplinaridade. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

47.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; NOVACK, M. M. E. ; SERAFIM, A. L. ; SÁ, D. D. de ; MONTEIRO, S. S. ; VIEIRA, E. L. ; MUSSOI, T. D. . Educação em nutrição com funcionários da biblioteca do Centro Universitário Franciscano, Santa Maria ? RS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

48.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SACCOL, A. L. de F. . Avaliação da qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura em três unidades de alimentação e nutrição da região norte do estado de Santa Catarina. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

49.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; COPÊS, F. S. ; OLIVEIRA, A. T. de ; SILVA, R. M. . Consumo de óleo de soja por usuário do serviço de nutrição em uma unidade básica de saúde de São Sepé - RS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

50.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FARIA, D. S. de O. ; RODRIGUES, J. B. ; VIERA, V. B. ; SILVA, R. M. . Importância e necessidade de nutricionista em unidade básica de saúde. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

51.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de São Leopoldo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

52.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Uruguaiana. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

53.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Caxias do Sul. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

54.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Araranguá. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

55.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Farroupilha. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

56.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação nos municípios de Alvorada, Viamão e Eldorado do Sul. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

57.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SANTOS, E. M. O. dos . Avaliação nutricional de colaboradores de uma unidade de alimentação e nutrição, em Carlos Barbosa/RS. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

58.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FAHRION, N. S. ; SILVA, R. M. . O pré-natal: um trabalho em equipe. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

59.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MARQUES, A. Y C. ; EHLERS, A. S. ; LINDERMANN, I. L. . Frequência de doenças em usuários do serviço de nutrição da unidade de saúde Dr. Floriano Rocha, da Cohab Santa Marta, em Santa Maria (RS). 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.001 ? Gestão da Qualidade. 2018.

2.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.002 ? Sistemas de Qualidade. 2018.

3.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.004 ? Avaliação da conformidade. 2018.

4.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.005 ? Documentos auxiliares. 2018.

5.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão de Estudo ABNT CEE-104 - Segurança de Alimentos. 2018.

6.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão de Estudo ABNT CEE-157 - Microbiologia de Alimentos. 2018.

7.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.003 ? Tecnologia de Suporte. 2018.

8.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas de fabricação para serviços de alimentação e indústria de alimentos. 2010.

Trabalhos técnicos
Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; VIEIRA, E. L. . Educação em saúde: hábitos de vida e recuperação da saúde. 2005. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).


Demais tipos de produção técnica
1.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Controle de Qualidade de Alimentos. 2018. .

2.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HAUTRIVE, T. P. . Rotulagem geral e nutricional de alimentos. 2018. .

3.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Tópicos em boas práticas nos serviços de alimentação e nutrição. 2018. .

4.
BRASIL, C. C. B.; HAUTRIVE, T. P. . Rotulagem. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

5.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Manipulação higiênica dos alimentos - Restaurante Universitário de Santa Maria. 2016. .

6.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Manipulação higiênica dos alimentos - Restaurante Universitário de Palmeira das Missões. 2016. .

7.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Capacitação de manipuladores de alimentos de serviços de alimentação. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

8.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Rotulagem nutricional dos alimentos: uma visão prática. 2015. .

9.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Atuação em assessoria e consultoria em serviços de alimentação. 2015. .

10.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas Para serviços de alimentação: Uma visão geral. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

11.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Elaboração de rótulos para alimentos. 2014. .

12.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2014. .

13.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. 1º Fórum de experiencia profissional. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

14.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação e Planilhas de Controle. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

15.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Rotulagem dos alimentos. 2013. .

16.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Alimentos alergênicos. 2013. .

17.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. 2012. .

18.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Tecnologia dos Alimentos - Microbiologia de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

19.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Tecnologia dos Alimentos - Tecnologia de Carnes e Derivados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

20.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação. 2012. .

21.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las?. 2012. .

22.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las?. 2012. .

23.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas para serviços de alimentação. 2012. .

24.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las?. 2012. .

25.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas para serviços de alimentação. 2012. .

26.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Gestão de Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos. 2011. .

27.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Formação de auditores internos em Segurança dos Alimentos: BPF e APPCC. 2011. .

28.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Controle de Qualidade. 2011. .

29.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas para serviços de alimentação. 2011. .

30.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Tecnologia dos Alimentos - Microbiologia de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

31.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Tecnologia dos Alimentos - Tecnologia de Carnes e Derivados. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

32.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Formação de auditores internos em Segurança dos Alimentos: Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 2011. .

33.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Segurança dos Alimentos ? APPCC / Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2010. .

34.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Formação de Auditores internos em Segurança dos Alimentos: BPF e APPCC. 2010. .

35.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Controle de Qualidade em Unidades Produtoras de Alimentos. 2010. .

36.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Tecnologia dos Alimentos - Tecnologia de Carnes e Derivados. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

37.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Controle da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2010. .

38.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las? (Módulo I e II). 2009. .



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CICHOSKI, A. J. ; BARIN, J. S. ; LOPES, E. J. ; TERRA, N. N. ; MENEZES, C. R. de ; WAGNER, R. ; ZEPKA, L. Q. . SISTEMA E MÉTODO PARA LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE UTENSÍLIOS UTILIZANDO ULTRASSOM E ÁGUA ELETROLISADA. 2015, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020150209274, título: "SISTEMA E MÉTODO PARA LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE UTENSÍLIOS UTILIZANDO ULTRASSOM E ÁGUA ELETROLISADA" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 27/08/2015



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
CICHOSKI, A. J.; FOGACA, A. O.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CAMPAGNOL, P. C. B.. Participação em banca de Ana Luisa Gomes Genro. Uso do ultrassom em proteína isolada de soja. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
CICHOSKI, A. J.; CAMPAGNOL, P. C. B.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HUBER, E.. Participação em banca de Marianna Stefanello Silva. Emprego de ultrassom na elaboração de produto cárneo emulsionado. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

3.
CICHOSKI, A. J.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HUBER, E.. Participação em banca de Jéssica Soares da Silva. Emprego de ultrassom no cozimento de produto cárneo emulsionado. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
DALLEPIANE, L. B.; KIRSTEN, V. R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOSS, A. J. G.. Participação em banca de Vanessa Bischoff Medina. Perfil gustativo de idosas ativas: frequência de hipogeusia e fatores associados. 2016. Dissertação (Mestrado em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Teses de doutorado
1.
BAUERMANN, L. F.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; ANDRADE, E. R.; HÜBSCHER, G. H.; AUGUSTI, P. R.; BOLIGON, A. A.; POTHIN, H. S.. Participação em banca de Robson Borba de Freitas. Efeito radiomodificador positivo do suco de uva em diferentes modelos experimentais. 2015. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Santa Maria.

Qualificações de Mestrado
1.
LAZZARI, R.; ANDREATTA, T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; COELHO, E. M.. Participação em banca de Marcos Roberto Casarin Jovanovichs. Análise organizacional e estratégias utilizadas em sistemas produtivos de tilápia. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em AGRONEGÓCIOS) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
DALLEPIANE, L. B.; BRASIL, C. C. B.; MARQUES, A. Y C.; LAMPERT, M. A.. Participação em banca de Luana Fioravanti Roland. Perfil nutricional e qualidade de vida de idosos com doença renal crônica em tratamento hemodialítico. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria.

3.
DALLEPIANE, L. B.; KIRSTEN, V. R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOSS, A. J. G.. Participação em banca de Vanessa Bischoff Medina. Limiar de detecção gustativo dos quatro sabores básicos em idosas e fatores associados. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
KIRSTEN, V. R.; BOHRER, C. T.; CENI, G. C.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Jéssica Caratti Soares. Fatores associados à satisfação de dietas hospitalares: uma revisão. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da organização pública em saúde) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MATTOS, E.. Participação em banca de Érica Helena dos Santos. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos produtores e distribuidores de alimentos. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos.

3.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MATTOS, E.. Participação em banca de Edméia Aparecida Primila. Check-List para Diagnóstico Inicial das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Estabelecimento Produtor de Alimentos da Cidade de Campos do Jordão (SP). 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
HAUTRIVE, T. P.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOTTARO, S. M.. Participação em banca de Carina de Oliveira Fernandes.Padronização do porcionamento de preparações e análise de macronutrientes de dietas hospitalares. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
BOHRER, C. T.; LEAL, G. V. S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Mariéli Lidiane Graupe.Desenvolvimento e avaliação de ações de educação alimentar e nutricional em um restaurante universitário. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

3.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; PELEGRINI, S. B. de. Participação em banca de Maiara Batista.Consumo e aceitabilidade da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; LEAL, G. V. S.. Participação em banca de Larissa Santos Pereira.Condições higiênico-sanitárias de cantinas escolares no Brasil: Revisão Sistemática'. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

5.
BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BLINI, C. C.. Participação em banca de Fernanda Copatti.Análise dos agravos a saúde no setor de alimentação registrados no Rio Grande do Sul. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

6.
HAUTRIVE, T. P.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CHAGAS, P.. Participação em banca de Shannon Meiry Zamberlan.Análise da rotulagem nutricional de alimentos diet e light. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

7.
BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; STOLZ, E. D.. Participação em banca de Monice Thaís Cabreira.Avaliação da eficácia de produtos sanitizantes em maças do tipo Royal Gala. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

8.
BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FERREIRA, L. S.. Participação em banca de Luiza Kerber Ost.Segurança no trabalho: Análise do uso de EPIs por manipuladores de UANs situadas no Rio Grande do Sul. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

9.
KIRSTEN, V. R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; LEAL, G. V. S.. Participação em banca de Taane de Oliveira Aguirre.Mapeamento das cantinas escolares e alimentos comercializados em escolas de Palmeira das Missões/RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

10.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; LIMA, L. G.. Participação em banca de Alice Maria Haidrich.Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

11.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; ROLAND, L. F.; HAUTRIVE, T. P.; PEIXOTO, K. S.. Participação em banca de Fátima Lidiane Persch.Implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

12.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HAUTRIVE, T. P.; MEDINA, V. B.. Participação em banca de Bárbara Dorneles Pontes.Processo produtivo em unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da região noroeste do Rio Grande do Sul. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

13.
LAZZARI, R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; UCZAY, J.. Participação em banca de Adelita Rabaioli.Conservação de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) com o uso de antioxidantes. 2017.

14.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; HAUTRIVE, T. P.. Participação em banca de Juliane Pereira da Silva.Caracterização e avaliação das boas práticas de manipulação do comércio ambulante de alimentos e bebidas de um festival nativista. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

15.
KIRSTEN, V. R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; LEAL, G. V. S.. Participação em banca de Julia da Rosa Tolazzi.Percepção dos diretores sobre a comercialização de alimentos nas escolas da rede municipal de ensino fundamental em uma cidade do sul do Brasil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

16.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; SILVA, K. M.. Participação em banca de Julia Felicia Rossoni de Moura.Implantação das boas práticas de manipulação em serviço de nutrição e dietética hospitalar da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

17.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; BEZERRA, A. S.. Participação em banca de Rejane Doile Garcia.Condições higiênicas de um serviço de nutrição e dietética hospitalar da região da fronteira oeste do estado do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

18.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; BOTTARO, S. M.. Participação em banca de Cinara Camara de Oliveira.Avaliação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos da cidade de Palmeira das Missões ? RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

19.
BOHRER, C. T.; FERREIRA, L. S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Carolina Bonatti.Conforto ambiental em unidades de alimentação e nutrição de uma cidade da região central do RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

20.
STOLZ, E. D.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVA, K. M.. Participação em banca de Mayara Morlin.Análise microbiológica de frutas e legumes ofertados in natura em um hospital de médio porte do noroeste do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

21.
BEZERRA, A. S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CHAGAS, P.. Participação em banca de Nádia Morishigue Kwast.Elaboração de produtos isentos de glúten enriquecidos com farinha de berinjela e farinha de maracujá. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

22.
BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MEDINA, V. B.. Participação em banca de Fabiana Strack Campos.Análise dos aspectos considerados na adesão ao jantar em um restaurante universitário: o marketing como estratégia de promoção da demanda. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

23.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; KIRSTEN, V. R.. Participação em banca de Daiane Piovesan Verdum.Condições higiênicas das cantinas escolares da rede estadual de ensino do município de Palmeira das Missões-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

24.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOHRER, C. T.; MARQUES, J. D. F.. Participação em banca de Kamila da Silva Brasil.Condições higiênicas de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

25.
BOHRER, C. T.; KIRSTEN, V. R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Carla Daniela Schmidt.Verificação das condições higiênico-sanitárias de cozinhas hospitalares do município de Palmeira das Missões-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

26.
SILVA, L. H. da; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; DALENOGARE, D. G.. Participação em banca de Etiara de Mattos Moraes.Desenvolvimento de formulações de bolo sem glúten a base de farinha de arroz enriquecidos com farelo de arroz e fécula de mandioca. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Pampa.

27.
NESPOLO, C. R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CENTENARO, G. S.. Participação em banca de Rafael Brandes Zimermann.Boas práticas em panificadoras do município de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa.

28.
CENTENARO, G. S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MOSER, C. dos S.. Participação em banca de Ida Rita Bastos Finger.Condições higiênicas do comércio ambulante de alimentos de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Pampa.

29.
NESPOLO, C. R.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FERREIRA, F. D.. Participação em banca de Stéfanie Morais Nunes.Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em abatedouro de frangos no Brasil: uma revisão sistemática. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa.

30.
CENI, G. C.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MEDINA, V. B.. Participação em banca de Ariélen Ferigollo.Avaliação nutricional de jogadores profissionais de futebol de um clube de Frederico Westphalen - RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

31.
BOTTARO, S. M.; BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Rafaella Luisa Sheid.Avaliação do conhecimento sobre segurança alimentar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

32.
BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; KIRSTEN, V. R.. Participação em banca de Karin Franciani de Oliveira.Análise da temperatura de preparações distribuídas em restaurantes corporativos de uma cidade do Oeste de santa Catarina - SC: comparação entre dois tipos de termômetros. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

33.
BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; KIRSTEN, V. R.. Participação em banca de Angélica Alberti.Condições higiênico-sanitárias de propriedades de agricultores familiares/fornecedores de hortifrutigranjeiros para a alimentação escolar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

34.
BOHRER, C. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MEDINA, V. B.. Participação em banca de Micheli Silinske.Desenvolvimento e avaliação de uma ferramenta digital para o planejamento de cardápios. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

35.
MOURA, F. A. de; SILVEIRA, J. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Karen Pereira Fagundes.Alimentos nas escolas públicas de Itaqui-RS: conformidades no recebimento e armazenamento. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

36.
MOURA, F. A. de; SILVEIRA, J. T.; BRASIL, C. C. B.. Participação em banca de Sandra Izabel Rigodanzo.Avaliação das boas práticas de manipuladores, responsabilidades, documentação e registro em cozinhas de escolas de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

37.
MOURA, F. A. de; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVEIRA, J. T.. Participação em banca de Lizahélen Morais da Silva.Avaliação das condições higiênicas das escolas municipais de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

38.
MOSER, C. dos S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVEIRA, J. T.. Participação em banca de Paola Pereira Barboza.Condições físico-estruturais e higiênicas das cozinhas de escolas municipais de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

39.
MOURA, F. A. de; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVEIRA, J. T.. Participação em banca de Sibele Alves Moreira.Avaliação do processo produtivo de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolares no município de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

40.
DALLEPIANE, L. B.; BEZERRA, A. S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CENI, G. C.. Participação em banca de Shelly Westphalen Palma.Desenvolvimento e avaliação de parâmetros físico-químicos e sensoriais de um mix nutritivo elaborado com resíduos orgânicos alimentares de origem vegetal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

41.
MOURA, F. A. de; SILVEIRA, J. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Karen Pereira Fagundes.Conformidades no recebimento e no armazenamento de alimentos em escolas municipais de Itaqui - RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

42.
BOHRER, C. T.; BRASIL, C. C. B.; MEDINA, V. B.. Participação em banca de Amanda Alberto Amann.Avaliação do custo do desperdício de hortifrutigranjeiros em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.

43.
KAMINSKI, T. A.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FERREIRA, F. D.. Participação em banca de Adriane Lettnin Roll Feijó.Aspectos microbiológicos de marcas comerciais de arroz. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

44.
SILVEIRA, J. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; ALMEIDA, L. C.. Participação em banca de Bethania Rodrigues Vieira.Comercialização de alimentos em escolas de Itaqui/RS: adequação à legislação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

45.
SILVEIRA, J. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CENTENARO, G. S.. Participação em banca de Narlice Marques.Condições higiênicas de lanchonetes de Itaqui/RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

46.
KAMINSKI, T. A.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; D?ALMEIRA, K. S. M.. Participação em banca de Carla Adriana Thones Machado Borges.Teores de sódio em preparações oferecidas por restaurantes self-service da cidade de Itaqui, RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

47.
SILVEIRA, J. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MOSER, C. dos S.. Participação em banca de Leticia Lopes.Condições higiênicas de hotéis do município de Uruguaiana/RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

48.
D?ALMEIRA, K. S. M.; MARQUES, A. Y C.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Franciele Fernandes da Cruz.Compulsão alimentar e qualidade de vida de pacientes atendidos nas unidades básicas de saúde em um município do sul do Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

49.
MARQUES, A. Y C.; MOURA, F. A. de; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Nithieli Marques.Consumo alimentar e conhecimento nutricional de praticantes de musculação do município de Itaqui, RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

50.
CICHOSKI, A. J.; BARIN, J. S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Maiara Aline Filipetto.O emprego de água eletrolisada na desinfecção de frutas e hortaliças. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

51.
CICHOSKI, A. J.; BRASIL, C. C. B.; MENEZES, C. R. de. Participação em banca de Tayani Marchezan Trevisan.Condições higiênico-sanitárias de facas utilizadas em frigoríficos e caracterização da água do processo de higienização. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

52.
ROCKENBACH, G.; COUTO, S. de F.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Elenara Patrícia Aguilar Meus.Estado nutricional de gestantes atendidas pela estratégia de saúde da família de Itaqui/RS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

53.
SILVEIRA, J. T.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CENTENARO, G. S.. Participação em banca de Jocelaine Amaral Gomes.Avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma unidade de alimentação e nutrição militar antes e após reforma. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.

54.
SACCOL, A. L. de F.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Nathalia Maciel Vanhove.Análise das boas práticas no setor supermercadista e do perfil de seus clientes. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.

55.
DELEVATI, M. T. da S.; SACCOL, A. L. de F.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Participação em banca de Laissa Benites Medeiros.Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante o 6º Simpósio de Segurança Alimentar. 2018. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

2.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científico durante a VIII Jornada de estudos e VIII Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria. 2017. Universidade Federal de Santa Maria.

3.
LEAL, G. V. S.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SOLER, M. G. P.; GRAICHEN, D. A. S.. Comissão examinadora da Seleção Pública de Professor Substituto na área de Nutrição conforme a Portaria nº. 151 de 08 de setembro de 2016. 2016. Universidade Federal de Santa Maria.

4.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científico durante o XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA e do X CIGR Section VI International Technical Symposium. 2016. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

5.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOTTARO, S. M.; VELHO, J. P.; DALLEPIANE, L. B.. Comissão examinadora da Seleção Pública de Professor Substituto na área de Tecnologia e Ciência dos Alimentos/Tecnologia de Alimentos conforme a Portaria nº. 174 de 23 de dezembro de 2016. 2016. Universidade Federal de Santa Maria.

6.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante a 30ª Jornada Acadêmica Integrada (JAI) da Universidade Federal de Santa Maria. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.

7.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante o 5º Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

8.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalho científico durante a 12ª Mostra das Escolas de Educação Profissional Ensino Médio Politécnico e Curso Normal. 2015. 20ª Coordenadoria Regional de Educação.

9.
MOURA, F. A. de; COUTO, S. de F.; BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Comissão examinadora da Seleção Pública de Professor Substituto na área de Nutrição Básica e Técnica Dietética - Processo Seletivo Simplificado Edital 44/2014. 2014. Universidade Federal do Pampa.

10.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados em evento (modalidade escrita) do VI Salão Internacional de Pesquisa, Ensino e Extensão. 2014. Universidade Federal do Pampa.

11.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MISSAU, F. C.. Avaliador de trabalhos científicos apresentados em evento (modalidade oral) do VI Salão Internacional de Pesquisa, Ensino e Extensão. 2014. Universidade Federal do Pampa.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
7º Congreso Latinoamericano Y del Caribe de Profesionales y. Productive process in food and school nutrition units of a municipality of the northwestern region of Rio Grande do Sul state - Brazil. 2017. (Congresso).

2.
VIII Congresso Latino-americano e XIV Congresso Brasileiro de. Avaliação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2017. (Congresso).

3.
XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2016. (Congresso).

4.
VI Congreso Iberoamericano de Nutrición, XVI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas e V Congreso Urugayo de Alimentación y Nutrición. Condições higiênicas dos serviços de alimentação da cidade de Palmeira das Missões - Rio Grande do Sul, Brasil.. 2015. (Congresso).

5.
VI Jornada de Estudos e VI Semana Acadêmica do curso de Nutrição do da Universidade Federal de Santa Maria. 2015. (Outra).

6.
Capacitação das merendeiras em Boas práticas na manipulação de alimentos. 2014. (Outra).

7.
XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Esterilização de facas da indústria cárnea utilizando metodologia convencional e ultrassom. 2014. (Congresso).

8.
III Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II Congresso Latino Americano de Alimentação para Coletividade. Qualidade sanitária de estabelecimentos comerciais de alimentos fiscalizados pela vigilância sanitária de Itaqui (RS). 2013. (Congresso).

9.
VII Seminário de Farmácia. 2013. (Seminário).

10.
1º Simpósio de Carne e Derivados - Tecnologias Limpas para o aumento do shelf-life. 2012. (Simpósio).

11.
4° Simpósio de Segurança Alimentar.Adoção de programas de controle de qualidade no setor supermercadista em município da região central do Rio Grande do Sul - RS. 2012. (Simpósio).

12.
Visita técnica: Cervejaria BODEBROWN LTDA.. 2011. (Outra).

13.
V Seminário de Nutrição. 2011. (Seminário).

14.
XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XI ERSCTA.Avaliação das condições higiênicas dos manipuladores de alimentos de supermercados de um município da região central do Rio Grande do Sul (RS). 2011. (Encontro).

15.
X Jornada de terapia nutricional e de nutrologia do HCPA.Perfil nutricional de pacientes atendidos em Unidade Básica de saúde do município de Santa Maria, RS. 2011. (Outra).

16.
3º Simpósio de Segurança Alimentar.Condições socioeconômicas e perfil alimentar de pré-escolares pertencentes a uma creche na cidade de Santa Maria, RS. 2010. (Simpósio).

17.
4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology. Effects of inullin and fat levels on the rheological characteristics of probiotic cottage cheese. 2010. (Congresso).

18.
Higiene de alimentos para o seu dia-a-dia. 2010. (Outra).

19.
I Simpósio Internacional sobre Inovações Tecnológicas em Laticínios. 2010. (Simpósio).

20.
IV Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2010. (Seminário).

21.
IX Jornada de terapia nutricional e de nutrologia do HCPA.Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação da região central do Rio Grande do Sul. 2010. (Outra).

22.
Produção orgânica e segurança alimentar. 2010. (Encontro).

23.
Tannat en Uruguay. 2010. (Outra).

24.
VI Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2010. (Outra).

25.
XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Responsabilidade socioambiental.Análise sensorial de queijo fundido adicionado de fumaça líquida. 2010. (Simpósio).

26.
V Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2009. (Outra).

27.
VII Encontro de nutricionistas e acadêmicos pesquisadores do do Rio Grande do Sul - ENUPERS.Avaliação nutricional e perfil alimentar de pré-escolares de uma creche vinculada a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). 2009. (Encontro).

28.
VIII Jornada de Terapia Nutricional e Jornada de Nutrologia do HCPA. 2009. (Outra).

29.
XIII Simpósio de ensino, pesquisa e extensão.Avaliação do conhecimento de proprietários e gestores em programa de qualificação para boas práticas. 2009. (Simpósio).

30.
2º Simpósio de Segurança Alimentar.Boas práticas na alimentação fornecida em escolas municipais do Rio Grande do Sul. 2008. (Simpósio).

31.
I Encontro de atualização em segurança alimentar e gastronomia. 2007. (Encontro).

32.
Vigilância de Alimentos: o que é, como funciona e o que exige. 2007. (Outra).

33.
VII Seminário Internacional de Nutrição. 2007. (Seminário).

34.
Boas Práticas em Serviços de Alimentação do Projeto SOMAR. 2006. (Outra).

35.
III Fórum de Nutrição em Cardiologia e VI Curso de Atualização do ICOR. 2006. (Outra).

36.
II Seminário de Nutrição do Centro Universitário Franciscano - UNIFRA.Incidência de patologias associadas verificadas em uma unidade básica de saúde do município de Santa Maria - RS. 2006. (Seminário).

37.
Mutirão do Conhecimento SOS UNIMED - Santa Maria. 2006. (Outra).

38.
1ª Jornada de Atualização em Geriatria do Hospital da Guarnição e do Círculo Militar de Santa Maria. 2005. (Outra).

39.
Áreas de atuação do Nutricionista. 2005. (Outra).

40.
II Curso de Atualização em Urgência e Emergência do HGuSM. 2005. (Outra).

41.
II Fórum de Nutrição em Cardiologia e V Curso de atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. 2005. (Outra).

42.
IV Jornada de Terapia Nutricional e I Jornada de Nutrologia. 2005. (Outra).

43.
IX Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 1° Salão de Iniciação Científica.Avaliação nutricional de colaboradores de uma unidade de alimentação e nutrição, em Carlos Barbosa/RS. 2005. (Simpósio).

44.
Segurança no trabalho. 2005. (Outra).

45.
XI Encontro gaúcho de Diabetes - III Simpósio de obesidade do Mercosul. 2005. (Encontro).

46.
1° Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2004. (Simpósio).

47.
7º SEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão.Prevalência de patologias dos usuários do Serviço de Nutrição da Unidade de Saúde Dr. Floriano Rocha da Cohab Santa Marta - Santa Maria - RS. 2004. (Simpósio).

48.
8º SEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão.Avaliação do perfil de hábitos alimentares de escolares de escolas municipais da cidade de Santa Maria - RS. 2004. (Simpósio).

49.
Evento em comemoração ao Dia do Nutricionista. 2004. (Outra).

50.
I Fórum Estadual de Formação e Assistência em Saúde. 2004. (Seminário).

51.
III Congresso de Nutrição do Mercosul, II Congresso Sul-Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, V Simpósio Sul-Brasileiro de Terapia Nutricional Parenteral e Enteral e II Jornada Sul Brasileira de Terapia Nutricional em Pediatria. 2004. (Congresso).

52.
I Seminário de Nutrição do Centro Universitário Franciscano. 2004. (Seminário).

53.
IV Curso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. 2004. (Outra).

54.
IV Jornada de Enfermagem.Frequência de doenças em usuários do serviço de nutrição da unidade de saúde Dr. Floriano Rocha, da Cohab Santa Marta, em Santa Maria (RS). 2004. (Outra).

55.
Nutrição Clínica: Insuficiência Renal, Cirurgia Bariátrica, Alimentos Funcionais e Doenças Cardiovasculares. 2004. (Outra).

56.
5° Encontro Brasileiro de Transtornos Alimentares e Obesidade - Perspectivas para o 3° Milênio. 2003. (Encontro).

57.
7° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Educação alimentar e nutricional para gestantes. 2003. (Congresso).

58.
I Jornada de Disfagia de Santa Maria. 2003. (Outra).

59.
Dia Mundial da Alimentação - Alimentação Mundial: Caminhos e Tendências. 2002. (Outra).

60.
IV Encontro sobre Produção de Leite e Derivados. 2002. (Encontro).

61.
Os Transgênicos na Agricultura: Mito e Ciência. 2002. (Outra).

62.
Simpósio Internacional de Terapia Nutricional - Síndrome do Intestino Curto e Transplante de Intestino - Simpósio de Enfermagem em Terapia Nutricional e Fórum de Pesquisa. 2002. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. VIII Jornada de Estudos e VIII Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria. 2017. (Outro).

2.
KIRSTEN, V. R. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; LEAL, G. V. S. ; BOTTARO, S. M. ; BOHRER, C. T. ; BEZERRA, A. S. . VI Semana Acadêmica da Nutrição e I Mostra de Trabalhos Científicos. 2015. (Outro).

3.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SCHIAVO, M. B. ; MARTINI, C. S. ; GARCIA, L. . Palestra: Boas Práticas na manipulação de alimento. 2014. (Outro).

4.
SAUTTER, C. K. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . 3ª Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos - 3º SATA. 2014. (Outro).

5.
SAUTTER, C. K. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; ALÁSSIA, C. F. ; FORTES, J. P. ; FISCHER, Luiza ; ROZALES, P. W. ; SIQUEIRA, S. F. ; TREVISAN, T. M. . 2ª Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos - 2º SATA. 2013. (Outro).

6.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; COMARELLA, C. G. ; FRIGHETTO, J. M. . Programa de extensão Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 3ª Edição. 2012. (Outro).

7.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; COMARELLA, C. G. ; FRIGHETTO, J. M. . Programa de extensão Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2ª Edição. 2011. (Outro).

8.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; RICHARDS, N. S. P. dos S. ; SILVA, S. V. da ; FRIGHETTO, J. M. . I Simpósio Internacional sobre Inovações Tecnológicas em Laticínios. 2010. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Luana Fioravanti Roland. Perfil nutricional e qualidade de vida de idosos com doença renal crônica em tratamento hemodialítico. Início: 2017. Dissertação (Mestrado profissional em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria. (Coorientador).


Orientações e supervisões concluídas
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Edméia Aparecida Primila. Check-List para Diagnóstico Inicial das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Estabelecimento Produtor de Alimentos da Cidade de Campos do Jordão (SP). 2010. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

2.
Érica Helena dos Santos. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos produtores e distribuidores de alimentos. 2010. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Bárbara Dorneles Pontes. Processo produtivo em unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da região noroeste do Rio Grande do Sul. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

2.
Fátima Lidiane Persch. Implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

3.
Alice Maria Haidrich. Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

4.
Juliane Pereira da Silva. Caracterização e avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos e bebidas de um festival nativista. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

5.
Maiara Batista. Consumo e aceitabilidade dos cardápios da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

6.
Larissa Santos Pereira. Condições sanitárias das cantinas escolares do Brasil: revisão sistemática. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

7.
Daiane Piovesan Verdum. Condições higiênicas das cantinas escolares da rede estadual de ensino do município de Palmeira das Missões, RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

8.
Kamila da Silva Brasil. Condições higiênicas de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões (RS). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

9.
Alice Maria Haidrich. Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da Região Central do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

10.
Fatima Lidiane Persch. Implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

11.
Bárbara Pontes. Monitoramento do processo produtivo em unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da Região Noroeste do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

12.
Julia Felicia Rossoni de Moura. Implantação das boas práticas de manipulação em serviço de nutrição e dietética hospitalar da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

13.
Rejane Doile. Condições higiênicas de um serviço de nutrição e dietética hospitalar da região da fronteira oeste do estado do Rio Grande do Sul. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

14.
Cinara Camara de Oliveira. Avaliação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos da cidade de Palmeira das Missões ? RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

15.
Paola Pereira Barbosa. Condições físico-estruturais e higiênicas das cozinhas de escolas municipais de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

16.
Deivid Gabriel Nunes dos Santos. Implantação de uma fábrica de conservas de produtos cárneos na cidade de Itaqui (RS). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

17.
Sibele Alves Moreira. Avaliação do processo produtivo de alimentos em escolas municipais de Itaqui - RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

18.
Lizahélen Morais da Silva. Avaliação das condições higiênicas das escolas municipais de Itaqui-RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

19.
Milena Justo Maciel. Adequação nutricional das refeições servidas aos alunos em uma pré-escola privada de Porto Alegre, RS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Metodista. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

Iniciação científica
1.
Juliane Pereira da Silva. Capacitação de manipuladores de alimentos de serviços de alimentação. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundo de Incentivo à Extensão. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

2.
Sibele Moreira. Condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Itaqui (RS). 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa, PBDA - Bolsas de Desenvolvimento Acadêmico - Unipampa. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

Orientações de outra natureza
1.
Sabrina Till da Rosa. Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética de Alimentos de Origem Vegetal. 2018. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

2.
Lilian Kelli de Moura Borges. Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética de Alimentos de Origem Animal. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

3.
Nadia Morishigue Kwast. Monitoria em Técnica Dietética I. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

4.
Fatima Lidiane Persch. Monitoria Subsidiada em Técnica Dietética I. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Bolsas de Monitoria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

5.
Dioneia Vitalli. Monitoria em Técnica Dietética I. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

6.
Kellen Schaaff Souto. Monitoria em Técnica Dietética I. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

7.
Alessandra Gerevini. Monitoria em Técnica Dietética II. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

8.
Jaquieli Gruhm Franco. Monitoria em Técnica Dietética II. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

9.
Alessandra Gerevini. Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética II. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

10.
Fátima Lidiane Persch. Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética I. 2016. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

11.
Juliane Pereira da Silva. Monitoria em Técnica Dietética I. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

12.
Larissa Santos Pereira. Monitoria em Técnica Dietética I. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

13.
Juliane Pereira da Silva. Monitoria em Técnica Dietética II. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

14.
Larissa Santos Pereira. Monitoria em Técnica Dietética II. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.

15.
Carla Cristina Bauermann Brasil. Monitoria da disciplina: Bioquímica. 2003. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Franciscana, Programa de Bolsas de Monitoria. Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil.



Inovação



Patente
1.
 BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CICHOSKI, A. J. ; BARIN, J. S. ; LOPES, E. J. ; TERRA, N. N. ; MENEZES, C. R. de ; WAGNER, R. ; ZEPKA, L. Q. . SISTEMA E MÉTODO PARA LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE UTENSÍLIOS UTILIZANDO ULTRASSOM E ÁGUA ELETROLISADA. 2015, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020150209274, título: "SISTEMA E MÉTODO PARA LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE UTENSÍLIOS UTILIZANDO ULTRASSOM E ÁGUA ELETROLISADA" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 27/08/2015


Projetos de pesquisa

Projeto de extensão


Educação e Popularização de C & T



Artigos
Artigos completos publicados em periódicos
1.
BRASIL, C. C. B.2017 BRASIL, C. C. B.; BARIN, J. S. ; LOPES, E. J. ; MENEZES, C. R. de ; ZEPKA, L. Q. ; WAGNER, R. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; CICHOSKI, A. J. . Single step non-thermal cleaning/sanitation of knives used in meat industry with ultrasound. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 91, p. 133-139, 2017.



Outras informações relevantes


Aprovada em 1º lugar no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA/UFSM - Mestrado/2010.

Aprovada no teste de Proficiência em Língua Inglesa (UFSM - 01/2010) - EDITAL nº. 31/2010.
 
Aprovada no teste de Proficiência em Espanhol (UFSM - 01/2011) - EDITAL nº. 001/2011.

Aprovada em 2º lugar em concurso público para professor assistente do curso de Nutrição - área: Alimentação Coletiva (Edital CGIC nº. 09, de 10 de janeiro de 2013 - D.O.U Edição nº. 11 de 16/01/2013 Pag. 34), Universidade Federal de Pelotas - UFPEL.

Aprovada em 1º lugar em concurso público para professor do magistério superior do curso de Nutrição ? Área: Nutrição e Alimentos, Gestão de Unidades de Alimentação, Alimentação Coletiva, Tecnologia de Alimentos, Administração e Engenharia de Produção (Edital nº. 114/2013 - D.O.U Edição nº. 127 de 04/07/2013 Pag. 21), Universidade Federal do Pampa - UNIPAMPA.

Aprovada em 1º lugar em concurso público para professor adjunto do curso de Nutrição ? Área: Nutrição e Dietética (Edital nº. 103/2014 - D.O.U Edição nº. 126 de 04/07/2014 Pag. 94), Universidade Federal de Santa Maria - UFSM.



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