Elga Batista da Silva

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  • Última atualização do currículo em 12/12/2018


Professora assistente da área de Alimentos e Bebidas, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA) na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. Especialista em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (Ufpel) e em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj). Possui experiência profissional nas áreas de docência do ensino superior, Ciência e Tecnologia de Alimentos, bebidas alcoólicas e produção de refeições. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Elga Batista da Silva
Nome em citações bibliográficas
SILVA, E. B.;BATISTA, E.;SILVA, E.;SILVA, ELGA BATISTA DA

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Ciências Humanas e Sociais.
Rodovia BR-465 km 7
Campus Universitário - Zona Rural
23897000 - Seropédica, RJ - Brasil
Telefone: (21) 26814600


Formação acadêmica/titulação


2013 - 2017
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Título: Propriedades físico-químicas, nutricionais e funcionais de farinhas de olerícolas e seu potencial de aplicações no desenvolvimento de fish burguers, Ano de obtenção: 2017.
Orientador: Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de produto.
2006 - 2008
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Título: Desenvolvimento de produtos alimentares adicionados de ferro, cálcio, zinco e carotenóides (alfacaroteno e betacaroteno) como proposta de alimentos enriquecidos ou fontes destes nutrientes,Ano de Obtenção: 2008.
Orientador: Cristiane Hess de Azevedo Meleiro.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: cálcio; ferro; zinco; ácido ascórbico; alfacaroteno; betacaroteno.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Cuidado À Saúde das Populações Humanas; Nutrição e Alimentação.
2015 - 2016
Especialização em Ciência dos Alimentos.
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
Título: Caracterização química e sensorial de espumantes moscatéis rosé produzidos no Rio Grande do Sul, Brasil.
Orientador: Valdecir Carlos Ferri.
2006 - 2007
Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional. (Carga Horária: 375h).
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil.
Título: Avaliação da declaração de propriedades nutricionais em alimentos e bebidas light.
Orientador: Marcia Cristina da Silva / Lourdes Maria Pessôa Masson.
2000 - 2004
Graduação em Nutrição.
Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.
Bolsista do(a): Sub reitoria de graduação Sr 1 Departamento de Estágios e Bolsas, CETREINA, Brasil.
1997 - 1998
Curso técnico/profissionalizante em Processamento de Dados.
Colégio Antônio de Pádua, CAP, Brasil.




Formação Complementar


2018 - 2018
Curso Básico de produção de cerveja artesanal. (Carga horária: 6h).
Brassaria 42, B42, Brasil.
2018 - 2018
Uso de Plantas Medicinais e Fitoterápicos. (Carga horária: 60h).
Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.
2018 - 2018
Pizza e prosecco. (Carga horária: 10h).
Jamie Oliver Cookery School, JOCS, Inglaterra.
2018 - 2018
Visita técnica aos laboratórios e salas de aula da escola. (Carga horária: 2h).
Le Cordon Bleu London, LCB, Inglaterra.
2017 - 2017
Extensão universitária em Prova de vinhos: descrever atributos ou reconhecer emoções?. (Carga horária: 4h).
Universidade de Lisboa, UL, Portugal.
2017 - 2017
Extensão universitária em Alimentação viva: promovendo a saúde, conservando a vida ambiental. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2017 - 2017
Extensão universitária em Visita técnica à Évora. (Carga horária: 8h).
Universidade de Lisboa, UL, Portugal.
2017 - 2017
Elaboração de artigos. (Carga horária: 4h).
Associação Brasileira de Engenharia de Produção, ABEPRO, Brasil.
2016 - 2016
Lean Board Game e FlexSim para professores. (Carga horária: 4h).
Associação Brasileira de Engenharia de Produção, ABEPRO, Brasil.
2016 - 2016
Encontro presencial do Curso de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos. (Carga horária: 32h).
Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2016 - 2016
Ciclo Profissional - Formação de Sommeliers (Módulo I). (Carga horária: 52h).
Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.
2016 - 2016
Workshop de Harmonização de Vinhos. (Carga horária: 4h).
Instituto Brasileiro do Vinho, IBRAVIN, Brasil.
2016 - 2016
Treinamento online sobre vinhos - Programa Qualidade na Taça. (Carga horária: 8h).
Instituto Brasileiro do Vinho, IBRAVIN, Brasil.
2016 - 2016
Workshop de Degustação de Vinhos. (Carga horária: 4h).
Instituto Brasileiro do Vinho, IBRAVIN, Brasil.
2015 - 2015
Extensão universitária em Gestão para Gastronomia. (Carga horária: 6h).
Pra Quem Faz, PQF, Brasil.
2015 - 2015
Degustação de vinhos e espumantes. (Carga horária: 8h).
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, SBCTA-RS, Brasil.
2015 - 2015
Mini curso de Degustação de Vinhos. (Carga horária: 3h).
Cooperativa Vinícola Aurora Ltda, Vinícola Aurora, Brasil.
2015 - 2015
EndNote. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2015 - 2015
Escrita Científica. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2015 - 2015
Estatística como ferramenta na análise de dados. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2014 - 2014
Escrita de artigos científicos de alto impacto. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2014 - 2014
Técnicas de degustação e cultura cervejeira. (Carga horária: 8h).
Associação Italiana Biersommelier, AIB, Brasil.
2013 - 2013
Treinamento em Boas Práticas de Laboratório. (Carga horária: 3h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2013 - 2013
Aplicações tecnológicas do trigo na indústria. (Carga horária: 12h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2013 - 2013
Degustação e Reconhecimento de Vinhos. (Carga horária: 14h).
Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.
2013 - 2013
Degustação de vinhos. (Carga horária: 3h).
Escola do Vinho - Miolo Wine Group, MIOLO, Brasil.
2013 - 2013
Tradição, Conhecimento e Prática de Vinhos. (Carga horária: 14h).
Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.
2012 - 2012
Extensão universitária em Determinação da capacidade antioxidante in vitro. (Carga horária: 4h).
Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe, FAPITEC/SE, Brasil.
2011 - 2011
Extensão universitária em Experiências vivenciadas na docência superior. (Carga horária: 4h).
Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.
2011 - 2011
Extensão universitária em Experiências vivenciadas na docência superior e seus resultados. (Carga horária: 4h).
Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.
2011 - 2011
Elaboração de projeto de pesquisa e extensão - atendimento aos editais. (Carga horária: 3h).
Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.
2011 - 2011
Educação continuada e oportunidades profissionais. (Carga horária: 8h).
Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.
2010 - 2010
Extensão universitária em Nutrição - Eixo Produção. (Carga horária: 3h).
Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.
2008 - 2008
Francês.
Bonafides Idiomas, BONAFIDES, Brasil.
2007 - 2007
Bioquímica de Óleos Essenciais. (Carga horária: 8h).
Departamento de Química da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, DQ/UFRRJ, Brasil.
2006 - 2006
Extensão universitária em Como Conhecer e Interpretar os Desejos do Consumid. (Carga horária: 16h).
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2006 - 2006
Extensão universitária em Rotulagem Nutricional. (Carga horária: 12h).
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2006 - 2006
Ética Aplicada a Pesquisas Científicas. (Carga horária: 36h).
Escola Nacional de Saúde Pública da Fundação Oswaldo Cruz, ENSP/FIOCRUZ, Brasil.
2006 - 2006
Espanhol.
CNA - Cultural Norte-Americano, CNA, Brasil.
2005 - 2006
Espanhol.
CCAA Idiomas, CCAA, Brasil.
1998 - 2004
Inglês.
Sociedade Brasileira de Cultura Inglesa do Rio de Janeiro, SBCI/RJ, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional de São Pedro da Aldeia. (Carga horária: 9h).
Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2018 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente de Pós Graduação Strictu Sensu, Carga horária: 3, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Professora convidada do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/UFRRJ), do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Assistente B-2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2013 - 2017
Vínculo: Doutoranda, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 20

Vínculo institucional

2013 - 2013
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 12
Outras informações
Ministrou o curso de extensão "Rotulagem e marketing de alimentos" na XVIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.

Vínculo institucional

2006 - 2008
Vínculo: Mestranda, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Projeto: Formulação de produtos com micronutrientes para atender carências nutricionais da população brasileira

Atividades

06/2018 - Atual
Direção e administração, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .

Cargo ou função
Participação na comissão para construção da proposta de criação do curso de Hotelaria na cidade de Maricá/RJ. Função instituída pela Portaria no. 64, de 08 de junho de 2018..
03/2018 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Ciência e Tecnologia de Bebidas Alcoólicas
09/2016 - Atual
Direção e administração, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .

Cargo ou função
Comissão do Hotel Escola da UFRRJ, encarregada de desenvolver atividades de planejamento e fornecimento de apoio técnico. Função instituída pela Portaria no.102, de 23 de setembro de 2016.
02/2016 - Atual
Ensino, Hotelaria, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bebidas, Sala e Bar
Restaurantes e Banquetes
01/2016 - Atual
Direção e administração, Instituto de Ciências Humanas e Sociais, .

Cargo ou função
Membro da Comissão do Hotel Escola, encarregada de desenvolver atividades de planejamento e fornecimento de quadro técnico.
06/2018 - 06/2018
Extensão universitária , Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .

Atividade de extensão realizada
Organização de Evento (Festa na Roça do ICSA), com atividades de planejamento de cardápios típico, confecção de fichas técnicas, criação de listas de gêneros alimentícios, equipamentos, utensílios, mise en place e auxílio em operações diversas do evento.
08/2015 - 12/2015
Ensino, Hotelaria, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Banquetes e restaurantes
Bebidas, sala e bar
Introdução ao TCC

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - 2007
Vínculo: Acadêmica, Enquadramento Funcional: Acadêmica de pós-graduação, Carga horária: 8

Atividades

09/2006 - 12/2007
Outras atividades técnico-científicas , Diretoria de Pós-Graduação e Pesquisa - DIPOG, Diretoria de Pós-Graduação e Pesquisa - DIPOG.

Atividade realizada
Acadêmica de pós-graduação Latu Sensu.

Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2004
Vínculo: Monitor de Bromatologia II, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 20
Outras informações
Ministrou duas aulas teóricas (total de 04 horas) da disciplina de Bromatologia II sob supervisão do professor responsável pela mesma e auxiliou aulas práticas em laboratório de análise de alimentos.

Atividades

10/2003 - 12/2004
Estágios , Departamento de Nutrição Básica e Experimental, .

Estágio realizado
Monitoria da disciplina de Bromatologia II.

Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - 2015
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 30

Vínculo institucional

2009 - 2013
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor auxiliar, Carga horária: 30

Atividades

03/2015 - 08/2015
Ensino, Gastronomia Funcional, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Aproveitamento Integral de Alimentos e Gastronomia Funcional
Cardápios funcionais glúten free e lactose free
02/2015 - 08/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Técnica Dietética
Tecnologia de Alimentos
02/2014 - 08/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Aspectos sócio culturais da Nutrição
Bromatologia
Estágio em UAN
Nutrição em Desporto
Organização, gestão e marketing de serviços de alimentação
Técnica Dietética
Tecnologia dos Alimentos
02/2013 - 08/2015
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Metabolismo
02/2013 - 08/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
Organização e Marketing de Serviços de Alimentação
Técnica Dietética
Tecnologia de Alimentos
Trabalho de Conclusão de Curso
11/2012 - 08/2015
Extensão universitária , Unisuam, .

Atividade de extensão realizada
Gestão tecnológica em indústria de gelados comestíveis.
02/2012 - 01/2013
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica
Bromatologia
02/2012 - 01/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Estágio em UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição)
Nutrição em Desporto
Organização e Marketing em Serviços de Alimentação
Técnica Dietética
Tecnologia de Alimentos
08/2011 - 01/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Nutrição em Desporto
Organização, Gestão e Marketing de Serviços de Alimentos
Técnica Dietética
Tecnologia de Alimentos
08/2011 - 01/2012
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica
Bromatologia
02/2011 - 07/2011
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Metabolismo
02/2011 - 07/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Nutrição em Desporto
Tecnologia de Alimentos
02/2011 - 07/2011
Ensino, Licenciatura plena em Educação Física, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição e Atividade Física
08/2010 - 01/2011
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos
Bioquímica
Bromatologia
Metabolismo
08/2010 - 01/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos
02/2010 - 07/2010
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos
Bioquímica
Bromatologia
Metabolismo
Química Geral e Inorgânica
02/2010 - 07/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Trabalho de Conclusão de Curso (TCC)
02/2010 - 07/2010
Ensino, Licenciatura plena em Educação Física, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição e Atividade Física
05/2010 - 05/2010
Ensino, Gestão e Gastronomia em Unidades de Refeição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos
08/2009 - 01/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Nutrição e Atividade Física
08/2009 - 01/2010
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos
Bioquímica I
Bromatologia

Associação Alimentar para Crescer, APC, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2008
Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 6
Outras informações
Avaliação nutricional em atendimento ambulatorial de crianças e adultos


CDP Refeições, CDP, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2004
Vínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estágiária de Nutrição, Carga horária: 24
Outras informações
Atuou no setor de Produção de Refeições, Controle de Qualidade de preparações e gêneros alimentícios, Planejamento de Compras. Estágio curricular comprovado em Histórico Escolar da graduação em Nutrição.

Atividades

03/2004 - 05/2004
Estágios , CDP Refeições, .

Estágio realizado
Estágio no restaurante industrial da Ambev Nova Rio na área de supervisão de produção de refeições, planejamento de compras, controle de estoque (dispensa seca e câmaras frigoríficas) e Controle de Qualidade.

Di Grano Refeições, DG, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2009
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista gerente, Carga horária: 40
Outras informações
Atuação na administração de restaurante, atividades referentes ao controle de qualidade das refeições, aquisição de alimentos e bebidas, atendimento ao cliente, educação nutricional.

Atividades

08/2008 - 09/2010
Serviços técnicos especializados , Gerência de Unidade Produtora de Refeições, .

Serviço realizado
Gerência de restaurante.

Faculdade Bezerra de Araújo, FABA, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2009
Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Docente

Atividades

10/2009 - 10/2009
Ensino, Nutrição Clínica, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Alimentos Funcionais

Hospital Universitário Pedro Ernesto, HUPE, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2004
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações
Estágio exigido para graduação em Nutrição

Atividades

08/2004 - 12/2004
Estágios , Hospital Universitário Pedro Ernesto, .

Estágio realizado
Estágio supervisionado (pela Divisão de Nutrição) e curricular (comprovado em Histórico Escolar da graduação) nas enfermarias das Clínicas Médica, Pediátrica e Cirúrgica do HUPE.

Instituto de Nutrição Annes Dias, INAD, Brasil.
Vínculo institucional

2004 - 2004
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações
Estágio em órgão da Prefeitura do Rio de Janeiro.

Atividades

06/2004 - 07/2004
Estágios , Instituto de Nutrição Annes Dias, .

Estágio realizado
Práticas de Educação Nutricional de escolares e pré-escolares de creches do município do Rio de Janeiro.

Restaurante Clube Chocolate, RCC, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2004
Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária do setor de Controle de Qualidade, Carga horária: 25

Atividades

12/2003 - 03/2004
Estágios , Setor de Controle de Qualidade, .

Estágio realizado
Controle de qualidade de gêneros alimentícios do restaurante de gastronomia, controle de estoque, elaboração de fichas técnicas, degustações.

SPRIM Box do Brasil, SPRIM, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2006
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista do Departamento Científico, Carga horária: 40
Outras informações
Atuou no Departamento Científico da empresa francesa, multinacional, na filial do município do Rio de Janeiro(Consultoria na área de Alimentação e Nutrição). Sem vínculo empregatício.

Atividades

11/2005 - 02/2006
Outras atividades técnico-científicas , SPRIM Box do Brasil, SPRIM Box do Brasil.

Atividade realizada
Desenvolveu atividades ligadas à elaboração de Material Científico Nutricional, elaboração de Laudos Laboratoriais de Qualidade de todas as categorias alimentos embalados e pesquisas bibliográficas e legislativas.


Projetos de pesquisa


2018 - Atual
Gestão da produção de refeições e suas inter-relações com Hospitalidade, Turismo e Gastronomia
Descrição: Estudar características, processos, recursos humanos e ações diversas em serviços de alimentação de meios de hospedagem, com vistas ao desenvolvimento de estratégias para o aprimoramento dos serviços oferecidos por esses estabelecimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Rodrigo Amado dos Santos - Integrante / Sabrina Alves da Silva - Integrante / João Antônio Scotton - Integrante / Rachel de Luca Carriço Pinto - Integrante / Tiago Moreira Maciel - Integrante.
2018 - Atual
Desenvolvimento de produtos alimentícios com foco em inovação e/ou sustentabilidade
Descrição: Elaborar e analisar alimentos e bebidas, confeccionando fichas técnicas de preparação inovadoras, e/ou a partir do emprego de matérias primas agroecológicas/ecológicas, Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS) e aproveitamento integral de alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Rodrigo Amado dos Santos - Integrante / Gabrielle Campista Furtado - Integrante / Caroline Vasques de Oliveira - Integrante.
2018 - Atual
Elaboração de propostas para minimizar riscos ocupacionais detectados nas atividades de trabalhadores de bares e restaurantes
Descrição: A preocupação com as condições de saúde do trabalhador é uma demanda em todos os setores laborais, com ênfase no setor de atividades produtivas. As variadas atividades laborais envolvem diversos riscos ocupacionais, que podem comprometer a saúde do trabalhador em vários níveis, e, em casos mais graves, levá-lo a óbito. O objetivo desse projeto é elaborar propostas para minimizar ou sanar os riscos ocupacionais em restaurantes e bares de meios de hospedagem. Será adotada uma metodologia qualitativa (estudo de campo), para verificar, através de um checklist, a quais riscos os trabalhadores estão expostos. Na etapa seguinte será aplicado um diagrama de Ishikawa para avaliação de causas e efeitos desses riscos, bem como serão elaboradas as propostas de melhorias para as rotinas desses trabalhadores..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2018 - Atual
Gestão de bebidas e suas inter-relações com Hospitalidade, Turismo e Gastronomia
Descrição: O objetivo do projeto é analisar aspectos relativos ao serviço, à degustação técnica, à aquisição e ao armazenamento das bebidas alcoólicas e não alcoólicas em bares e restaurantes, englobando estudos sobre os perfis e rotinas dos profissionais envolvidos nesse segmento de atuação..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Rodrigo Amado dos Santos - Integrante / Mariana Mariani Vidal Rodrigues - Integrante.
2017 - 2018
Avaliação da qualidade no atendimento ao cliente em um restaurante em um meio de hospedagem em Barra de Guaratiba, Rio de Janeiro
Descrição: A Barra de Guaratiba é um bairro da Zona Oeste do Rio de Janeiro dotado de belezas naturais (mar e montanha) e atrativos gastronômicos, estes baseados principalmente na Cozinha Caiçara. Nessa região também são encontrados meios de hospedagem de pequeno porte, que contemplam serviços de alimentação oferecidos não apenas aos hóspedes, mas também aos passantes. O objetivo da pesquisa é avaliar aspectos relacionados ao atendimento ao cliente em um restaurante situado em um meio de hospedagem no bairro supracitado. Serão desenvolvidas as seguintes atividades: I) Verificação das atuais condições de atendimento do estabelecimento; II) Desenvolvimento de propostas para um excelente atendimento ao cliente e III) Elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados para o referido atendimento. Espera-se propor ações que sejam capazes de influenciar positivamente tanto a geração de receita quanto a qualidade percebida pelo cliente desse restaurante..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Leonardo César Ferreira - Integrante.
2017 - 2017
Aplicação de ferramentas da qualidade na produção de refeições - um estudo bibliométrico
Descrição: No setor de food service as características sensoriais devem ser adequadas para que os produtos sejam aceitos pelos consumidores, por isso os estabelecimentos desse setor precisam manter as características essenciais para garantir a qualidade de alimentos e bebidas. Além disso, também é preciso utilizar práticas higiênico-sanitárias para assegurar que os produtos vendidos sejam seguros. Assim sendo, as ferramentas da qualidade são indispensáveis aos estabelecimentos de food service. O objetivo do projeto é realizar um estudo bibliométrico envolvendo os artigos científicos acerca de ferramentas da qualidade utilizadas em empresas da área de food service nos últimos 10 anos. Desse modo, serão realizadas buscas nas bases de dados Science Direct e Google Acadêmico. Em seguida, os artigos selecionados serão analisados para identificar quais são as ferramentas da qualidade mais empregadas pelos autores, que tipos de organizações foram estudados e quais são as principais tendências dos estudos sobre gestão da qualidade em food service..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Aylla Roberta da Silva Victer Ferreira - Integrante / Ana Carolina do Nascimento Gomes - Integrante.
2017 - Atual
Utilização do vinho como ingrediente em preparações gourmet elaboradas na área de Alimentos e Bebidas: caracterização físico química, nutricional e sensorial
Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver alguns alimentos e uma bebida gourmets com a inserção de vinhos visando melhorar as características nutricionais e sensoriais.Utilizar o vinho como ingrediente de fichas técnicas é útil para elevar a qualidade nutricional das preparações culinárias, considerando a propriedade funcional (capacidade antioxidante) da bebida, que é preservada mesmo após o tratamento térmico inerente ao preparo. Do ponto de vista sensorial, a utilização do vinho tinto como ingrediente é uma forma de diversificar o consumo desse tipo de bebida, além de representar uma estratégia interessante para propiciar características ímpares às fichas técnicas de preparação culinária, como cor, aroma e sabor. Adicionalmente, incluir o vinho a uma preparação também agrega valor à mesma, considerando tratar-se de uma bebida cuja imagem é associada aos produtos gastronômicos requintados..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - 2017
Desenvolvimento de ferramentas da qualidade (Ciclo PDCA e Plano de Ação) em restaurantes de meios de hospedagem
Descrição: No setor hoteleiro, o segmento de Alimentos e Bebidas (A&B) é um dos mais lucrativos para a organização. Nesse contexto, garantir a segurança do alimento em restaurantes hoteleiros importante para a organização em si e para o turismo. O objetivo do projeto é avaliar condições higiênico-sanitárias de restaurantes de meios de hospedagem e propor a elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para melhorar a gestão da qualidade das unidades. Para isso, serão realizados checklists em dois restaurantes de dois hotéis localizados no Rio de Janeiro. Em seguida, serão elaborados os POP, um plano de ação (5W1H) e um ciclo PDCA para tornar os sistemas de gestão dos restaurantes mais eficientes. Garantir a qualidade do setor de Alimentos e Bebidas em hotéis é essencial para atender exigências da legislação sanitária e oferecer alimentos seguros aos hóspedes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Aylla Roberta da Silva Victer Ferreira - Integrante / Flávio Henrique Borges - Integrante / Ana Carolina do Nascimento Gomes - Integrante.
2016 - 2017
Cozinha Bossa Nova e outras manifestações culinárias: um olhar turístico-cultural sobre a Gastronomia Carioca
Descrição: Os hábitos alimentares do carioca, que hoje integram a Cozinha Bossa Nova, foram influenciados por portugueses, indígenas e africanos. Esse projeto terá como objetivo dissertar sobre essa Cozinha e as principais manifestações culinárias do Rio de Janeiro como elementos turístico-culturais dessa cidade. Várias preparações culinárias típicas são encontradas na cidade, contendo características dessas várias influências. Adicionalmente, a cozinha carioca reúne a Baixa Gastronomia, a comida de boteco e a Cozinha de Vanguarda (muito presente na Cozinha Bossa Nova); além de tradições como a feijoada e a caranguejada, e de centros de comércio popular onde coexistem restaurantes típicos diversos, produtos de delicatéssen e alimentos mais simples. A cultura alimentar carioca, importante expoente turístico, resulta de várias influências enriquecedoras que a tornam interessante ao turista..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Andréa dos Anjos Silva - Integrante / Flávio Henrique Borges - Integrante.
2012 - 2013
Gestão tecnológica em indústria de gelados comestíveis
Descrição: O projeto tem como objetivos: I) implementar um plano de qualidade sanitária em uma unidade fabril situada no Rio de Janeiro (NUVEM SORVETES), II) analisar os produtos da empresa para verificação de propriedades nutricionais e funcionais, III) prestar consultoria no desenvolvimento de gelados comestíveis para fins especiais. Para tanto, o projeto visa desenvolver ações in loco nas quais os alunos terão oportunidade de vivenciar as rotinas da indústria e quais são as ações necessárias à adequada execução de rotinas na mesma..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Eliane de Souza Paiva - Integrante / Fabiane Cardoso Toste - Integrante / Renata Nogueira - Integrante / Naíse Oliveira da Rocha - Integrante / Ana Paula Carvalho Gonçalves - Integrante / Daniele Fernandes Ribeiro - Integrante / Fabrine Brandão Motta - Integrante.
2006 - 2008
Propriedades funcionais e nutricionais dos alimentos
Descrição: Desenvolvimento de alimentos enriquecidos e avaliação de suas propriedades funcionais.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Integrante / Cristiane Hess de Azevedo-Meleiro - Coordenador / Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa Srur - Integrante / Guilherme Andrade de Carvalho - Integrante / Matilde Pumar - Integrante / Priscila Machado de Cerqueira - Integrante / Sabrina Barreiros Santângelo - Integrante / Verônica Lobato - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2001 - 2005
Gestão Tecnológica na Área de Alimentos: Indústrias de Alimentos
Descrição: Projeto tem por objetivo mapear as indústrias de alimentos, inicialmente no Rio de janeiro, para uma avaliação e consequente utilização de ferramentas de qualidade de acordo com a realidade das indústrias analisadas e do mercado atual. O Projeto está cadastrado na Sub-Reitoria de Pesquisa (SR-2) e na Sub-Reitoria de Graduação (SR-1), nessa última foi agraciado com duas bolsas de Estágio Interno Complementar para os alunos de graduação do Curso de Nutrição/UERJ..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Integrante / Hilda Duval Barros - Coordenador / Natalia Nastari Bonsanto - Integrante / Luana Gonçalves Limoeiro - Integrante / Márcia Madeira - Integrante / Evelyn dos Santos Pereira - Integrante / Juliana Larcher Filgueiras Lima - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Cooperação.


Projetos de extensão


2018 - Atual
Cine 5 estrelas
Descrição: O presente projeto de extensão parte do princípio de que há várias formas de promover a difusão de conhecimento. Assim, o cinema, quando utilizado como uma ferramenta pedagógica, pode resultar em benefícios à formação de discentes, além de, por possuir um caráter de ludicidade, ser mais estimulante do que muitas outras atividades pedagógicas. Para promover a reflexão utilizando a sétima arte como veículo serão abordados alguns temas específicos, vinculados às disciplinas do curso de hotelaria, mas também sobre o próprio ser humano e a sociedade, aliando entretenimento e conhecimento, por meio da dinâmica de cine-debate. Face o exposto, o projeto terá como foco o debate do conteúdo de variados filmes, com temática relacionada à hotelaria ou que venham contribuir para a formação humanística do discente do curso de hotelaria, associados a um texto indicado por filme, para trazer contribuições teóricas ao debate. Essa iniciativa terá como público-alvo os docentes e discentes do Curso de Hotelaria da UFRRJ e demais interessados da comunidade acadêmica..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2018 - Atual
Grupos de pesquisa e formação profissional - Aspectos relevantes para as áreas de Turismo e Hotelaria.
Descrição: Vinculado ao CNPQ, o PROGESTUR (Grupo de pesquisa intitulado ?Processos de Gestão, Sustentabilidade e Turismo?)possui seis linhas de atuação que pretendem produzir conhecimentos científicos capazes de enaltecer o fato de as gestões turísticas contemporâneas serem constituídas por um somatório complexo e indissociável de condutas, competências e planificações ? holísticas, sistêmicas, integradas e participativas ? que demandam olhares interdisciplinares para suas profícuas idealizações e prospecções. Para tanto, o grupo busca difundir, a partir de pesquisas realizadas principalmente em meios de hospedagem, preceitos, princípios e valores que permitam o entendimento das especificidades da relação ?organização, turistas,sociedade e demais stakeholders?, estando atento à: excelência organizacional das empresas turísticas; oferta de produtos e serviços socialmente responsáveis, ambientalmente conscientes e culturalmente compatíveis as suas realidades sócio organizacionais..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (10) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Integrante / Rodrigo Amado dos Santos - Coordenador.
2017 - 2017
Fórum de Sustentabilidade em Turismo e Hotelaria
Descrição: Gestões sustentáveis são influenciadas por fatores socioambientais, culturais e econômicos que repercutem, positiva e/ou negativamente, através dos impactos produzidos por suas relações com a sociedade e o meio ambiente. Justamente por isso, suas estratégias devem assumir preceitos interdisciplinares que supram as expectativas econômicas dos stakeholders e assumam responsabilidades coerentes ao seu macroambiente. Assim, reconhece-se que essas gestões devem ser entendidas enquanto um emaranhado complexo e indissociável de responsabilidades socioculturais, políticas, econômicas e ambientais. Dito isso, durante os dias 19 a 22 de junho de 2017 foi realizado o Fórum de Sustentabilidade em Turismo e Hotelaria na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seu intuito era apresentar uma série de critérios, valores e princípios que permitam que os gestores turísticos implementem gestões integradas, holísticas e participativas que observem, de maneira plena, as dimensões ambientais, sociais, culturais, econômicas e políticas da sustentabilidade. Para tanto, sua programação apresentou palestras e workshops acerca de particularidades do desenvolvimento turístico sustentável, discutindo suas especificidades em torno das gestões hoteleiras contemporâneas. O evento contou com uma oficina de aproveitamento integral de alimentos, atividade que abordou na prática formas de desenvolver preparações culinárias para meios de hospedagem, a partir de partes dos vegetais usualmente descartadas.
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2017 - Atual
Capacitação em culinária, tecnologia e higiene de alimentos
Descrição: Um dos principais papéis da Universidade é promover atividades de extensão, considerando que estas objetivam realizar ações que envolvam, além dos membros da comunidade acadêmica, indivíduos que pertençam às regiões do entorno da instituição. Esse projeto visará promover uma capacitação direcionada a pessoas em processo de reabilitação de dependência química que participam do Programa Programa Desafio Jovens Ebenézer do Estado do Rio de Janeiro. Os temas dessa atividade serão relacionados às áreas de Boas Práticas de Manipulação e higiene de alimentos, bem como conteúdos básicos sobre panificação, confeitaria, produtos de frutas, embutidos e defumados. A demanda por essa capacitação surgiu dos próprios atendidos do projeto, que desejam obter qualificação na área de produção de alimentos para o desenvolvimento profissional. Acredita-se que essa capacitação seja de grande relevância para o público supracitado, sendo útil para motivá-los durante o tratamento e para ampliar suas chances de recolocação no mercado de trabalho..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Doutorado: (2) .
Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Andréa dos Anjos Silva - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Camila Mello Olimpio Nascimento - Integrante / Tatiana Saldanha - Integrante / Fábio Luiz Alves Fernandes - Integrante / Rosilea Pinto Siqueira - Integrante.
2017 - Atual
Suíça em 200 anos no Brasil: (re)legados na formação em hospitalidade
Descrição: Alvo de controvérsias, a imigração suíça em Nova Friburgo é um marco na formação cultural do Estado do Rio de Janeiro. Embora um decreto real tenha criado o que hoje é Nova Friburgo em 1818, apenas em 20 de janeiro de 1820 as primeiras famílias suíças chegam de fato ao que era então a vila da Fazenda do Morro do Queimado. Com o intuito de trazer à tona aspectos ligados à imigração suíça, este projeto pretende dialogar questões referentes à celebração do bicentenário deste momento. O foco central se constitui em elementos ligados à hospitalidade, desde a chegada destes imigrantes até quando seus descendentes passam a receber visitantes na condição de locais..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2016 - 2017
Métodos para pesquisa científica contemporânea
Descrição: Pretende-se ofertar um curso que objetivará uma melhor e mais ágil organização de dados que facilitem a produção científica, possibilitando o desenvolvimento de artigos e demais trabalhos técnicos embasada em fundamentos, métodos e técnicas coerentes e válidos tanto para uma produção textual, quanto para uma apresentação oral. Além disso, ressalta-se a importância de um desenvolvimento analítico suportado por fontes bibliográficas que possibilitem uma maior consistência, coerência e legibilidade dos resultados e das discussões propostas por pesquisas científicas contemporâneas..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2010 - 2015
Cozinhando o desperdício: o uso integral dos alimentos
Descrição: A região da Leopoldina, Zona Norte do município do Rio de Janeiro, é marcada por desigualdades sociais complexas, e o impacto da invisibilidade social, que independente da faixa etária, atingindo crianças e adultos da região, tem indicado como maior agravo da região a baixa autoestima. A parceria universidade/comunidade proporciona aos alunos uma visão de construção, do trabalho em equipe em prol de um objetivo comum. A realidade da comunidade faz com que o aluno veja em sua futura profissão um meio de praticar o bem ao próximo com o seu trabalho. Objetivo: Capacitar o aluno na criação de fichas técnicas de preparação culinária, fáceis, rápidas e econômicas, em comunidades situadas nas regiões onde o Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam) localiza suas unidades. A base das receitas será o uso integral dos alimentos, assim com a utilização do desperdício dos alimentos (cascas, folhas e talos) a partir da arte da gastronomia para criar novas receitas, possibilitando fonte de renda e sustentabilidade. Metodologia: Os alunos desenvolverão receitas (fichas técnicas) fáceis, com ingredientes simples e com o uso do alimento integralmente. Depois são realizadas oficinas culinárias, para diversos públicos, nas regiões onde a Unisuam está localizada. Serão três encontros semanais, o primeiro uma oficina de Higiene de Alimentos e as demais (duas oficinas) para demonstração de receitas, sempre buscando evitar o desperdício de alimentos e proporcionar a família uma nova receita. Outro aspecto é a elaboração das receitas para comercialização, instrumentalizando a comunidade para geração de recursos e renda. A avaliação sensorial realizada com a comunidade após a realização de cada receita nas oficinas, através o teste sensorial afetivo com escala hedônica facial (bipolar) de cinco pontos. Resultados esperados: A hipótese do projeto é que as receitas ensinadas nas oficinas diminua o desperdício de alimentos, resultando na melhor utilização dos alimentos, além de possibilitar uma visão empreendedora do sustento..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.


Revisor de periódico


2017 - Atual
Periódico: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
2017 - Atual
Periódico: BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2018
Primeiro lugar (trabalhos científicos) - II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, Instituto de Nutrição e Gastronomia - Open Brasil.
2017
Menção Honrosa - Melhor banner do I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, NutriNew.
2017
Menção Honrosa - Apresentação oral no I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, NutriNew.
2017
Professora homenageada - Curso de Bacharelado em Hotelaria Turmas 2013/1 e 2014/1, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ).
2015
Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2015/01 (Aluna Priscila Lúcia Filgueiras Costa) - Unisuam, Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).
2015
Primeiro lugar (trabalhos científicos), IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada (Avaliação microbiológica e sensorial de um bolo de alfarroba isento de glúten, lactose e proteínas do ovo), Centro Brasileiro de Apoio Nutricional (CBAN).
2014
Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2014/02 (Aluna Renata Andrade) - Unisuam, Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).
2013
Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2013/01 (Aluna Elisa Ribeiro dos Santos) - Unisuam, Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).
2012
Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2012/01 (Aluna Layla Pereira do Nascimento Tinoco), Centro Universitário Augusto Motta - Unisuam.
2012
Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2012/02 (Aluna Eliane Sena), Centro Universitário Augusto Motta - Unisuam.
1993
Prêmio no Concurso de Redação Jovem Embaixador (bolsa de estudos com duração de 1 ano no Colégio Antônio de Pádua), apoiado pelo Jornal O Globo., SINEPE/MRJ.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
GOMES, A. C. N.2018GOMES, A. C. N. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; BORGES, FLAVIO HENRIQUE GOMES ; BATISTA, E. . A aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro. EXACTA (ONLINE), v. 16, p. 95-106, 2018.

2.
BATISTA, E.2018BATISTA, E.; SILVA, A. A. . Perfil das informações complementares na rotulagem de cervejas especiais comercializadas no município do Rio de Janeiro. Brazilian Journal of Food Research, v. 9, p. 1-11, 2018.

3.
FERREIRA, L. C.2018FERREIRA, L. C. ; BATISTA, E. . Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para um restaurante hoteleiro. Marketing & Tourism Review, v. 3, p. 1-36, 2018.

4.
FERRÃO, L. L.2016 FERRÃO, L. L. ; BATISTA, E. ; SILVA, M. C. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; CRUZ, A. G. . Developing healthier processed cheese: reduction of fat and sodium content and addition of prebiotic ingredient. Food Research International, v. 86, p. 93-102, 2016.

5.
ALBUQUERQUE, G. L. B.2016ALBUQUERQUE, G. L. B. ; RODRIGUES, N. R. ; CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. . Avaliação da adequação da rotulagem de fórmulas infantis para lactentes. O Mundo da Saúde (Online), v. 40, p. 481-489, 2016.

6.
SILVA, ELGA BATISTA DA2016SILVA, ELGA BATISTA DA; BORGES, FLAVIO HENRIQUE GOMES ; SOUZA, ANDRESSA MENEZES ; SILVA, ANDRÉA DOS ANJOS . CARACTERIZAÇÃO DE FOOD TRUCKS PRESENTES EM EVENTOS GASTRONÔMICOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. Applied Tourism, v. 1, p. 31-40, 2016.

7.
BATISTA, E.2015BATISTA, E.; SANTOS, E. R. ; ROSA, J. ; NOGUEIRA, R. S. ; CARDOSO, F. T. ; NASCIMENTO, K. O. ; SOUZA, G. G. . Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico química e sensorial de um doce obtido a partir de cascas do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa). Revista Augustus (UNISUAM. Online), v. 19, p. 44-60-60, 2015.

8.
CARDOSO, F. T.2015CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. ; BRABOSA, K. V. R. S. . Desenvolvimento de um cookie elaborado com farinha de semente de melão (Cucumis melo L.) sem glúten para pacientes celíacos. Journal of Fruits and Vegetables, v. 1, p. 420-423, 2015.

9.
COSTA, P. L. F.2015COSTA, P. L. F. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; LEAL, A. S. ; BATISTA, E. . Obtenção e determinação do teor de compostos fenólicos totais de farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata). Journal of Fruits and Vegetables, v. 1, p. 461-470, 2015.

10.
BATISTA, E.2015BATISTA, E.; RAPOSO, M. C. M. ; CONCEIÇÃO, M. .M ; SANTOS, V. O. . Capacidade antioxidante de frutas e hortaliças. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 10, p. 93-98, 2015.

11.
NASCIMENTO, K. O.2014NASCIMENTO, K. O. ; RIBEIRO, D. F. ; SILVA, E. B. . Reconhecimento de aromas e aplicação de testes afetivos como forma de aprendizado. E-xacta (Belo Horizonte), v. 7, p. 139-145, 2014.

12.
NASCIMENTO, K. O.2014NASCIMENTO, K. O. ; AUGUSTA, I. M. ; RODRIGUES, N. R. ; SILVA, E. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Alimentos Minimamente Processados: Uma tendência de mercado. Acta Tecnológica, v. 19, p. 48-61, 2014.

13.
BATISTA, E.2013 BATISTA, E.; NASCIMENTO, K. O. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Determinação da atividade antioxidante de milho orgânico cv. eldorado in natura. Higiene Alimentar, v. 27, p. 565-568, 2013.

14.
ALMEIDA, A. C.2013ALMEIDA, A. C. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BATISTA, E. . Perfil sócio econômicos de consumidores de produtos orgânicos. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, p. 83-89, 2013.

15.
NASCIMENTO, K. O.2013NASCIMENTO, K. O. ; ROCHA, D. G. C. M. ; BATISTA, E. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Caracterização química e informação nutricional da fécula de batata doce (Ipomoea batas L.) orgânica e biofortificada. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, p. 132, 2013.

16.
NASCIMENTO, K. O.2013NASCIMENTO, K. O. ; SOUZA, V. F. ; BATISTA, E. ; REIS, I. P. ; TABAI, K. C. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Associação entre o consumo de gorduras trans e doenças cardiovasculares: uma questão de saúde pública. Acta Tecnológica, v. 8, p. 78-88, 2013.

17.
SILVA, A. A.2013SILVA, A. A. ; NASCIMENTO, K. O. ; PIRES, T. ; SILVA, E. B. ; REIS, I. P. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Determinação da atividade antioxidante de romã pelo métodos de DPPH e FRAP. Higiene Alimentar, v. 27, p. 1499-1502, 2013.

18.
SILVA, A. A.2013SILVA, A. A. ; NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. ; PIRES, T. ; REIS, I. P. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Compostos fenólicos totais em diferentes extratos de romã (Punica Granatum L.). Higiene Alimentar, v. 27, p. 1638-1641, 2013.

19.
BATISTA, E.2013BATISTA, E.; SENA, E. ; BARBOSA, E. ; BARBOSA, P. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; NASCIMENTO, K. O. . Determinação do teor de fibras e atividade antioxidante de farinha de casca de maçã, como uma proposta de suplemento alimentar. Higiene Alimentar, v. 27, p. 560-564, 2013.

20.
BATISTA, E.2013BATISTA, E.; FERREIRA, A. R. S. V. ; ROCHA, E. ; NASCIMENTO, K. O. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Garantia da qualidade no processamento de alimentos orgânicos. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, p. 53-58, 2013.

21.
HONORATO, T. C.2013HONORATO, T. C. ; BATISTA, E. ; NASCIMENTO, K. O. ; PIRES, T. . Aditivos alimentares: aplicações e toxicologia. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, p. 1-11, 2013.

22.
GONÇALVES, A. P. C2013GONÇALVES, A. P. C ; RIBEIRO, D. F. ; MOTTA, F. B. ; ROCHA, N. O. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. ; NOGUEIRA, R. S. ; GALETO, M. V. ; PAULA, L. S. B ; BATISTA, E. . Elaboração de um Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para indústria de gelados comestíveis. Cadernos Unisuam, v. 3, p. 26-28, 2013.

23.
ALVES, T. O.2012ALVES, T. O. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BATISTA, E. . Estimativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de musculação em uma academia da Baixada Fluminense do Rio de Janeiro. Corpus et Scientia, v. 8, p. 1, 2012.

24.
SENA, E.2012SENA, E. ; BATISTA, E. . Aproveitamento integral de alimentos: avaliação sensorial de bolos com coprodutos da abóbora (Cucurbita moschata, L.). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 7, p. 121-131, 2012.

25.
SILVA, E. B.;BATISTA, E.;SILVA, E.;SILVA, ELGA BATISTA DA2010SILVA, E. B.; BRANCO, L. C. C. . Enriquecimento natural de produtos alimentícios: proposta para a hipovitaminose A. Nutrição Brasil, v. 9, p. 187-195, 2010.

26.
SILVA, E. B.;BATISTA, E.;SILVA, E.;SILVA, ELGA BATISTA DA2009SILVA, E. B.; SILVA, M. C. ; MASSON, L. M. P. . Avaliação da declaração de propriedades nutricionais em alimentos e bebidas light. Nutrição Brasil, v. 8, p. 163-169, 2009.

27.
SILVA, E. B.;BATISTA, E.;SILVA, E.;SILVA, ELGA BATISTA DA2008SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. . Desenvolvimento de pudim de pão diet contendo edulcorante a base de ciclamato de sódio e sacarina sódica. Revista Científica do Centro Universitário de Barra Mansa, v. 10, p. 14-19, 2008.

28.
BARROS, H. D.2008BARROS, H. D. ; SILVA, E. B. . Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de mel. Higiene Alimentar, v. 22, p. 76-79, 2008.

29.
NASCIMENTO, K. O.2008NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. . Verificação da adequação da rotulagem nutricional de massas alimentícias comercializadas no município do Rio de Janeiro. Nutrição em Pauta, v. XVI, p. 58-61, 2008.

30.
NASCIMENTO, K. O.2007NASCIMENTO, K. O. ; NASCIMENTO, T. P. ; SILVA, E. B. . Avaliação da adequação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras em Volta Redonda, RJ. Nutrição em Pauta, v. 86, p. 61-64, 2007.

31.
SILVA, E. B.;BATISTA, E.;SILVA, E.;SILVA, ELGA BATISTA DA2007SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. ; MATHIAS, S. P. . Avaliação da adequação de rótulos de leites comercializados no município do Rio de Janeiro às normas de rotulagem nutricional.. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 62, p. 19-23, 2007.

32.
NASCIMENTO, K. O.2007NASCIMENTO, K. O. ; PORTE, A. ; SILVA, E. B. . Doença celíaca em crianças. Journal of Metabolism and Nutrition / Revista do Metabolismo e Nutrição, v. 9, p. 75-78, 2007.

33.
SILVA, E. B.;BATISTA, E.;SILVA, E.;SILVA, ELGA BATISTA DA2007SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. . Avaliação da adequação da rotulagem de iogurtes. CERES: nutrição & saúde, v. 02, p. 09-14, 2007.

Capítulos de livros publicados
1.
GOMES, A. C. N. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; BORGES, F. H. ; BATISTA, E. . A aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro. In: Darly Fernando Andrade. (Org.). Gestão de Serviços - Artigos Brasileiros. 1ed.Belo Horizonte: Poisson, 2017, v. 2, p. 83-89.

2.
NASCIMENTO, K. O. ; FERREIRA, M. V. S. ; REIS, I. P. ; BATISTA, E. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Phenolic compounds, antioxidant capacity and physical chemical characteristics of organic yam starch cv. Chinese (Colocasia esculenta). Producción sostenible y agricultura ecológica / Produção sustentável e agricultura biológica.. 10ed.Madri, Espanha: Fundación General de la Universidad Politécnica de Madrid, 2014, v. , p. 1-10.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
FERRI, V. C. ; BATISTA, E. ; GOULART, C. ; GULARTE, M. A. . Espumantes da Serra Gaúcha: perfil enológico, sensorial e analítico. In: XXXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, Pará. Anais do XXXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

2.
FERREIRA, A. R. S. V. ; GOMES, A. C. N. ; BATISTA, E. . A aplicação das ferramentas da qualidade em estabelecimentos de food service. In: XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2018, Maceió/Alagoas. Anais do XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2018.

3.
FERREIRA, L. C. ; BATISTA, E. . Elaboração de um Plano de Ação (5W1H) para aperfeiçoar o serviço do restaurante de um meio de hospedagem no Rio de Janeiro. In: XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2018, Maceió/Alagoas. Anais do XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2018.

4.
GOMES, A. C. N. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; BATISTA, E. . Aplicação das Ferramentas da Qualidade na produção de vinhos: Uma Revisão Bibliográfica. In: XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2018, Maceió/Alagoas. Anais do XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2018.

5.
SILVA, S. A. ; BATISTA, E. . Propostas para minimizar riscos ocupacionais em Departamento de Alimentos e Bebidas observados em hotéis do Rio de Janeiro. In: 12º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2018, Foz do Iguaçu, Paraná. Anais do 12º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2018.

6.
SILVA, S. A. ; PIRES, J. S. ; BATISTA, E. . Riscos ocupacionais em Departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B). In: 12º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2018, Foz do Iguaçu, Paraná. Anais do 12º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2018.

7.
FERREIRA, L. C. ; BATISTA, E. . Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para o serviço do restaurante de um meio de hospedagem. In: XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2017, Joinville, Santa Catarina. Anais do XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2017.

8.
GOMES, A. C. N. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; BATISTA, E. . Produção de alimentos na indústria: principais ferramentas da qualidade. In: XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2017, Joinville, Santa Catarina. Anais do XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2017.

9.
BATISTA, E.; SILVA, A. A. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Desempenho na cocção, parâmetros cromáticos, e de textura de fish burguers de tilápia (Oreochromis niloticus) com farinha de feijão caupi . In: 1o. Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2017, Lisboa, Portugal. Anais do 1o. Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2017.

10.
BATISTA, E.; SILVA, A. A. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Desempenho na cocção, parâmetros cromáticos, e de textura de fish burguers de tilápia (Oreochromis niloticus) com farinha de mandioca amarela. In: 1o. Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2017, Lisboa, Portugal. Anais do 1o. Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2017.

11.
BATISTA, E.; SILVA, A. A. ; BORGES, F. H. . Cozinha Bossa Nova e outras manifestações culinárias: um olhar turístico-cultural sobre a Gastronomia carioca. In: 10º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2016, Foz do Iguaçu, Paraná. Anais do 10º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2016.

12.
BATISTA, E.; SILVA, A. A. ; BORGES, F. H. . Caracterização de food trucks presentes em eventos gastronômicos no município do Rio de Janeiro. In: 10º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2016, Foz do Iguaçu, Paraná. Anais do 10º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2016.

13.
FERREIRA, A. R. S. V. ; GOMES, A. C. N. ; BATISTA, E. . Avaliações das condições higiênico-sanitárias e reestruturação do arranjo físico de uma cozinha experimental. In: XXXVI Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2016, João Pessoa, Paraíba. Anais do XXXVI Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2016.

14.
GOMES, A. C. N. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; BORGES, F. H. ; BATISTA, E. . Aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro. In: XXXVI Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2016, João Pessoa, Paraíba. Anais do XXXVI Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2016.

15.
FERRI, V. C. ; BATISTA, E. ; SAINZ, R. L. ; HERRMANN, F. . Vino rosato tipicità di enucleando ottenuti da uve Merlot. In: 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016, Bento Gonçalves/RS. Anais do 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016.

16.
FERRI, V. C. ; BATISTA, E. ; GABBARDO, M. . Caractérisation chimique des vins rosés mousseux produit à Rio Grande do Sul, Brésil. In: 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016, Bento Gonçalves/RS. Anais do 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016.

17.
FERRI, V. C. ; BATISTA, E. ; GABBARDO, M. . La valutazione sensoriale dei vini rosati spumanti prodotti nel Rio Grande do Sul, Brasile. In: 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016, Bento Gonçalves/RS. Anais do 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016.

18.
NASCIMENTO, K. O. ; REIS, I. P. ; FERREIRA, M. V. S. ; BATISTA, E. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Phenolic compounds, antioxidant capacity and physical chemical characteristics of organic yam starch cv. Chinese (Colocasia esculenta). In: VII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas, 2013, Madri, Madri. Anais do VII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas, 2013.

19.
NASCIMENTO, T. P. ; NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. . Perfil alimentar de pré-escolares em uma escola particular de Volta Redonda/RJ. In: XIX Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / VII Encontro Latino Americano de Economia Doméstica, 2007, Petrópolis, Rio de Janeiro. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Economia Doméstica / VII Encontro Latino Americano de Economia Doméstica, 2007.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SANTOS, J. V. S. ; GONÇALVES, A. P. C ; BATISTA, E. . Aproveitamento integral de alimentos: tendências e aplicações em fichas técnicas de preparação culinária. In: II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, 2018, Rio de Janeiro/RJ. Anais do II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, 2018.

2.
PEREIRA, S. R. ; GONÇALVES, A. P. C ; BATISTA, E. . Gastronomia hospitalar: fundamentos e impactos na saúde do paciente. In: II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, 2018, Rio de Janeiro/RJ. Anais do II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, 2018.

3.
LEMOS JUNIOR, C. H. ; GONÇALVES, A. P. C ; BATISTA, E. . Elaboração e aceitabilidade de um hambúrguer vegano de grão de bico com farinha de semente de abóbora. In: II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, 2018, Rio de Janeiro/RJ. Anais do II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, 2018.

4.
GONÇALVES, A. P. C ; SILVA, A. A. ; TOSTE, F. C. ; BATISTA, E. . Desenvolvimento e análise sensorial de uma panqueca funcional elaborada com farinha de aveia. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza, Ceará. Anais do II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016.

5.
BATISTA, E.; BARBOSA, M. I. M. J. . Avaliação do rendimento e da qualidade microbiológica de farinhas orgânicas de mandioca amarela obtidas por liofilização e desidratação em estufa. In: 5o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves/RS. Anais do 5o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

6.
BATISTA, E.; PESSOA, D. . Perfil das informações complementares na rotulagem de cervejas 'especiais' comercializadas no Rio de Janeiro/RJ. In: 5o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves/RS. Anais do 5o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

7.
SILVA, A. A. ; BATISTA, E. ; LIMA, E. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Caracterização físicoquímica e morfológica de farinhas de banana verde orgânica obtidas por diferentes processos de desidratação. In: XXIII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2014, Cuiabá, Mato Grosso. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2014.

8.
SILVA, E. B.; FERREIRA, A. R. S. V. ; VICENTE, J. ; CARDOSO, F. T. ; BRANCO, L. C. C. ; SOUZA, G. G. . Análise microbiológica de bananada elaborada através de processo de enriquecimento com cálcio. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado, Rio Grande do Sul. Anais do 4o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

9.
ALBUQUERQUE, G. L. B. ; SILVA, E. B. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. . Avaliação da adequação da rotulagem de fórmulas infantis. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - Rio Grande do Sul. 4o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

10.
MAIA, T. ; PAIVA, E. S. ; SILVA, E. B. ; PAULA, J. ; SANTOS, L. P. ; SOUZA, G. G. . Implantação de check-list como instrumento de avaliação e acompanhamento do armazenamento de alimentos para diminuição do desperdício em um banco de alimentos no Rio de Janeiro. In: 4o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - Rio Grande do Sul. Anais do 4o. Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

11.
PORTE, A. ; PINTO, C. R. ; CARDOSO, M. H. ; PORTE, L. H. M. ; BATISTA, E. . Aceitabilidade de bebida preparada a partir de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine max) com suco de abacaxi (Ananas comusus) e maçã (Malus sylvestris). In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju, Sergipe. Anais do III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.

12.
PORTE, A. ; LUTTERBACH, F. G. C. ; GODOY, R. L. O. ; PACHECO, S. ; BATISTA, E. ; PORTE, L. H. M. . Redução do teor de aminoácidos em bebida de abacaxi (Ananas comusus) e beterraba (Beta vulgaris) pasteurizada. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju - Sergipe. Anais do III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.

13.
BATISTA, E.; NASCIMENTO, K. O. ; REIS, I. P. ; SILVA, A. A. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Antioxidant activity in jelly of açaí with guaraná. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju, Sergipe. Anais do III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.

14.
BATISTA, E.; NASCIMENTO, K. O. ; REIS, I. P. ; SILVA, A. A. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Antioxidant activity of the pulp of frozen açaí. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju - Sergipe. Anais do III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.

15.
TINOCO, L. P. N. ; PORTE, A. ; TOSTE, F. C. ; NASCIMENTO, K. O. ; SOUZA, G. G. ; BATISTA, E. . Estudo dos teores de umidade no armazenamento de farinhas de linhaça marrom e dourada. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju - Sergipe. Anais do III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.

16.
ALVES, P. ; SOUZA, G. G. ; TOSTE, F. C. ; BATISTA, E. . Aceitabilidade de queijo boursin de tomate seco e manjericão. In: III Fórum de Gastronomia, Saúde e Sociedade: A Gastronomia no Desenvolvimento e Sustentabilidade Local, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do III Fórum de Gastronomia, Saúde e Sociedade: A Gastronomia no Desenvolvimento e Sustentabilidade Local, 2012.

17.
SALES, A. S. ; BACELO, A. C. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; SILVA, E. B. . Gestão da qualidade em Unidades Produtoras de Refeição (UPR): base para produção de alimentos seguros. In: 8º Seminário de Extensão, Pesquisa, Pós-Graduação da Unisuam, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do 8º Seminário de Extensão, Pesquisa, Pós-Graduação, 2011.

18.
SILVA, E. B.; BACELO, A. C. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; FERREIRA, R. V. . Riscos ocupacionais em Unidades Produtoras de Refeição (UPR). In: 8º Seminário de Extensão, Pesquisa, Pós-Graduação da Unisuam, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do 8º Seminário de Extensão, Pesquisa, Pós-Graduação, 2011.

19.
SILVA, E. B.; TINOCO, L. P. N. ; PORTE, A. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. . Teores de sódio apresentados na informação nutricional de produtos alimentícios com gosto doce. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

20.
SILVA, E. B.; CASTRO, D. C. ; LIMA, E. M. ; SILVA, M . S. G. ; SILVA, V. S. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. . Processamento e intenção de compra de doces em pasta de banana com cacau contendo diferentes teores de sacarose. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

21.
SILVA, E. B.; SILVA, A. A. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BACELO, A. C. . Processamento e análise sensorial de geléia de açaí com guaraná. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

22.
SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. ; MATHIAS, S. P. . Avaliação da adequação da Rotulagem Nutricional de diferentes leites comercializados no município do Rio de Janeiro. In: III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional do Centro de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2007, Porto Seguro, Bahia. Edição Especial da Revista Higiene Alimentar, 2007. v. 21.

23.
SILVA, E. B.; BARROS, H. D. . Avaliação da adequação da rotulagem nutricional de produtos de origem animal (POA) light. In: III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional do Centro de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2007, Porto Seguro, Bahia. Edição Especial da Revista Higiene Alimentar, 2007.

24.
SILVA, E. B.; BARROS, H. D. . Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de méis. In: II Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos - VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, 2005, Búzios, Rio de Janeiro. Edição Especial da Revista Higiene Alimentar, 2005. v. 19.

25.
BARROS, H. D. ; SILVA, E. B. . Avaliação do perfil de diferentes méis. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife, Pernambuco. Avaliação do perfil de diferentes méis, 2004.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
FERRI, V. C. ; BATISTA, E. ; GOULART, C. ; GULARTE, M. A. ; SAINZ, R. L. . Expressão enológica, analítica e sensorial de espumantes brasileiros da Campanha do Rio Grande do Sul. In: 41º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2018, Montevidéu, Uryguai. Anais do 41º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2018.

2.
BATISTA, E.; TOSTE, F. C. ; CABRAL, N. S. ; AVELAR, K. ; ANASTÁCIO, A. S. . Potencial probiótico e características físico-químicas de uma bebida fermentada a base de kefir sabor chocolate. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2018, Santiago, Chile. Anais do XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2018.

3.
GOMES, A. C. N. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; BORGES, FLAVIO HENRIQUE GOMES ; BATISTA, E. . Avaliação das Boas Práticas de Manipulação: Propostas de melhorias para restaurantes de meios de hospedagem. In: I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017, Rio de Janeiro/RJ. Anais do I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017.

4.
OLIVEIRA, T. S. ; BATISTA, E. ; NOGUEIRA, R. S. . Comparação do rendimento de matérias-primas proteicas submetidas ao calor seco e ao método sous vide. In: I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017, Rio de Janeiro/RJ. Anais do I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017.

5.
BARBOSA, P. ; CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. . Estudo de matérias primas gastronômicas: Perfil das informações veiculadas na rotulagem de azeites de oliva. In: I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017, Rio de Janeiro/RJ. Anais do I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017.

6.
SANTOS, S. K. ; RODRIGUES, N. R. ; BATISTA, E. . Avaliação da capacidade antioxidante de três tipos de arrozes preparados com urucum (Bixa orellana L.). In: I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017, Rio de Janeiro/RJ. Anais do I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, 2017.

7.
SILVA, G. L. S. ; BATISTA, E. ; SCHERER, R. R. ; LEAL, S. C. O. B. . Cachaça: um panorama da bebida do Brasil. In: IX Mostra de Extensão IFF-UENF-UFF e I UFRRJ, 2017, Campos dos Goytacazes/RJ. Anais da IX Mostra de Extensão IFF-UENF-UFF e I UFRRJ, 2017.

8.
PAIVA, E. S. ; CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. ; NOGUEIRA, R. S. . Recuento de coliformes totales y coliformes termotolerantes para la evaluación de la calidad higiénico sanitaria de manos de manipuladores de alimentos en restaurantes universitarios. In: XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016, Medellín/Colômbia. Anais do XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016.

9.
PAIVA, E. S. ; CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. ; NOGUEIRA, R. S. . Recuento de Staphylococcus aureus en las manos de manipuladores de alimentos antes y después de la desinfección. In: XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016, Medellín/Colômbia. Anais do XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016.

10.
BATISTA, E.; SILVA, A. A. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Composição química, teor de carotenoides totais e caracterização morfológica de farinhas de mandioca amarela orgânica. In: IV Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2016, Rio de Janeiro/RJ. Anais do IV Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2016.

11.
BATISTA, E.; SILVA, A. A. ; LIMA, E. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Potencial nutricional de olerícolas orgânicas brasileiras: caracterização química, funcional e morfológica. In: Reunião Científica da Fazendinha Agroecológica Km 47, 2016, Seropédica/RJ. Anais da Reunião Científica da Fazendinha Agroecológica Km 47, 2016.

12.
CARDOSO, F. T. ; OLIVEIRA, E. R. ; NOGUEIRA, R. S. ; BATISTA, E. ; PAIVA, E. S. . Análisis de etiquetas y medición de la temperatura de almacienamiento de leches fermentadas comercializadas en el municipio de Rio de Janeiro-RJ. In: XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016, Medellín, Colômbia. Anais do XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016.

13.
VIOLA, A. W. ; BATISTA, E. ; CARDOSO, F. T. ; NOGUEIRA, R. S. . Recuento microbiológico antes y después de la higienización de lechuga crespa (L. sativa, var crispa). In: XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016, Medellín, Colômbia. Anai do XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, 2016.

14.
BATISTA, E.; BARBOSA, M. I. M. J. . Effects of freeze-drying on antioxidant activity and total phenolic content in organic corn flour. In: 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), 2015, Quebec, Canadá. 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), 2015.

15.
BATISTA, E.; SILVA, A. A. ; LIMA, E. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Analysis of shape and size of grains of native starches from eldorado corn and yellow cassava fresh by scanning electron microscopy. In: 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), 2015, Quebec, Canadá. 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), 2015.

16.
CRUZ, M. A. A. S. ; BATISTA, E. ; NOGUEIRA, R. S. ; TOSTE, F. C. . Avaliação da qualidade sanitária e estudo sensorial de cookie isento de glúten produzido com farinha de semente de melão (Cucumis melo I.). In: IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten, 2015, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten, 2015.

17.
ANDRADE, R. S. ; NOGUEIRA, R. S. ; TOSTE, F. C. ; BATISTA, E. . Avaliação microbiológica e sensorial de um bolo de alfarroba isento de glúten, lactose e proteínas do ovo. In: IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten, 2015, Rio de Janeiro/RJ. Anais do IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten, 2015.

18.
ELEUTÉRIO, P. ; PAIVA, E. S. ; BATISTA, E. ; LEAL, A. S. . Desenvolvimento de geleia de casca de banana d'água (Musa spp.) como proposta de um alimento sustentável e sem glúten. In: IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten, 2015, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten, 2015.

19.
MONTEIRO, L. F. ; PAIVA, E. S. ; DANTAS, J. L. ; BATISTA, E. ; CARDOSO, F. T. . Processamento e avaliação microbiológica de sorvete funcional sabor açaí com banana, guaraná e linhaça dourada. In: Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014, Vitória, Espírito Santo. Anais do Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014.

20.
ELEUTÉRIO, P. ; PAIVA, E. S. ; BACELO, A. C. ; BATISTA, E. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. . Fibras dietéticas e seu papel como alimento funcional. In: VIII Semana de Pesquisa, Extensão e Pós Graduação/ IV Semana de Iniciação Científica da Unisuam, 2013, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do VIII Semana de Pesquisa, Extensão e Pós Graduação/ IV Semana de Iniciação Científica da Unisuam, 2013.

21.
BRABOSA, K. V. R. S. ; SOUZA, D. O. ; PAIVA, E. S. ; BACELO, A. C. ; BATISTA, E. ; FERREIRA, M. ; CARDOSO, F. T. . Análise da semente de melão e sua utilização como farinha na elaboração de produtos. In: VIII Semana de Pesquisa, Extensão e Pós Graduação/ IV Semana de Iniciação Científica da Unisuam, 2013, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do VIII Semana de Pesquisa, Extensão e Pós Graduação/ IV Semana de Iniciação Científica da Unisuam, 2013.

22.
PAIVA, E. S. ; FERREIRA, M. ; BACELO, A. C. ; MATOS, P. ; LEAL, A. S. ; SOUZA, G. G. ; BATISTA, E. ; PEREIRA, M. C. P. C. ; CARDOSO, F. T. . Verificação da ocorrência de Staphyloccus aureus como um indicativo de condições higiênico sanitárias em mãos de manipuladores. In: VIII Semana de Pesquisa, Extensão e Pós Graduação/ IV Semana de Iniciação Científica da Unisuam, 2013, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do VIII Semana de Pesquisa, Extensão e Pós Graduação/ IV Semana de Iniciação Científica da Unisuam, 2013.

23.
SILVA, E. B.; MIRANDA, J. Q. S. ; LOPES, A. C. F. ; SILVA, P. M. S. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. . Desenvolvimento de geléia de kiwi sem emprego de aditivos. In: II Seminário em Inovação e Tecnologia na Áres de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012.

24.
CARDOSO, F. T. ; SILVA, E. B. ; SOUZA, G. G. ; ROCHA PINTO, A. C. ; SANTANA, A. C. ; SANTOS, E. M. ; SANTOS, S. R. S. ; RANGEL, E. M. C. . Elaboração e análise sensorial de suco com resíduos de abacaxi: alternativa para minimizar o desperdício em UPR. In: II Seminário de Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário de Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

25.
GOMES, M. A. ; MACHADO, T. C F. ; BÁRBARA-SILVA, E ; SILVA, S. M. S. ; OLIVEIRA, A. ; OLIVEIRA, J. ; TOSTE, F. C. ; SOUZA, G. G. ; SILVA, E. B. . Desenvolvimento e análise sensorial de bolo integral tipo cup cake com granola e banana. In: II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012.

26.
SILVA, E. B.; FERREIRA, A. R. S. V. ; BRANCO, L. C. C. ; VICENTE, J. ; SOUZA, G. G. ; TOSTE, F. C. . Estudo da estabilidade do conteúdo de cálcio em bananada produzida a partir de enriquecimento com cálcio. In: II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012.

27.
PAIVA, E. S. ; SOUZA, G. G. ; TOSTE, F. C. ; SILVA, E. B. ; ELEUTÉRIO, P. . Avaliação da qualidade microbiológica de fórmulas lácteas infantis utilizadas em lactários de hospitais pediátricos do Estado do Rio de Janeiro. In: II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012.

28.
PAIVA, E. S. ; SILVA, E. B. ; TOSTE, F. C. ; SOUZA, G. G. . Avaliação da presença de microrganismos aeróbios mesófilos em formulações infantis. In: II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012.

29.
SILVA, E. B.; FERREIRA, A. R. S. V. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BRANCO, L. C. C. ; VICENTE, J. ; TINOCO, L. P. N. . Análise sensorial de bananada produzida a partir de enriquecimento com cálcio. In: II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012.

30.
SILVA, E. B.; FERREIRA, A. R. S. V. ; TINOCO, L. P. N. ; VICENTE, J. ; BRANCO, L. C. C. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. . Análise sensorial de geléia de morango produzida a partir do enriquecimento com ferro e ácido ascórbico. In: II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2012.

31.
SANTANA, A. C. ; ROCHA PINTO, A. C. ; RANGEL, E. M. C. ; SANTOS, E. M. ; SANTOS, S. R. S. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. ; SILVA, E. B. . Aceitabilidade de compota de abacaxi (Ananas coniosus). In: II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais da II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro, 2012.

32.
SILVA, E. B.; SILVA, E. S. ; NOGUEIRA, R. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. . Processamento de requeijão de leite de cabra. In: II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais da II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro, 2012.

33.
GRIGÓRIO, C. R. N. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. ; SILVA, E. B. . Desenvolvimento e análise sensorial de bolo contendo linhaça (Linum usitatissimum) e soja (Glycine max). In: II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro, 2012, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais da II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro, 2012.

34.
PAIVA, E. S. ; SOUZA, G. G. ; SILVA, E. B. ; CARDOSO, F. T. ; BACELO, A. C. . Microbiological quality of infant formulas in hospitals of Rio de Janeiro, Brazil. In: 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011, Buenos Aires. Anais do 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011.

35.
SILVA, E. B.; BRANCO, L. C. C. ; VICENTE, J. . Shelf life and development of calcium enriched "bananada". In: 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011, Buenos Aires. Anais do 2nd International Congress on Abdominal Obesity., 2011.

36.
SILVA, E. B.; BRANCO, L. C. C. ; VICENTE, J. . Natural enrichment of food products: proposal to vitamin A deficiency. In: 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011. Anais 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011.

37.
SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. . Antropometric and dietetic evaluation of scholar children from a private institution in Volta Redonda, Brazil. In: 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011, Buenos Aires. Anais do 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011.

38.
ABDALA, E. C. ; ELEUTÉRIO, P. ; PAIVA, E. S. ; BACELO, A. C. ; SILVA, E. B. ; Talita Pimenta do Nascimento ; TOSTE, F. P. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. . Assessment of food and nutritional profile of elderly patients in a clinic school of Rio de Janeiro. In: 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011, Buenos Aires. Anais do 2nd International Congress on Abdominal Obesity, 2011.

39.
SILVA, E. B.; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; TINOCO, L. P. N. ; BRANCO, L. C. C. ; VICENTE, J. . Análise microbiológica de geléia de morango enriquecida com zinco. In: II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Rio de Janeiro, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Rio de Janeiro, 2011.

40.
SILVA, E. B.; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; TINOCO, L. P. N. ; BRANCO, L. C. C. ; VICENTE, J. . Análise sensorial de geléia de morango enriquecida com zinco. In: II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Rio de Janeiro, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Rio de Janeiro, 2011.

41.
SILVA, E. B.; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BRANCO, L. C. C. ; TINOCO, L. P. N. ; VICENTE, J. . Estudo da estabilidade do conteúdo de zinco por espectrofotometria de absorção de chama em geléia de morango enriquecida. In: II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

42.
SILVA, E. B.; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; TINOCO, L. P. N. ; ALMEIDA, A. C. . Perfil sócio econômico de consumidores de produtos orgânicos. In: II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

43.
SILVA, E. B.; BRANCO, L. C. C. . Análises microbiológicas de doce de abóbora enriquecido com carotenóides. In: I Seminário em Inovação e Tecnologia na área de alimentos, 2010, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do I Seminário em Inovação e Tecnologia na área de alimentos, 2010.

44.
SILVA, E. B.; BRANCO, L. C. C. . Análise sensorial de doce de abóbora enriquecido naturalmente com alfacaroteno e betacaroteno. In: I Seminário em Inovação e Tecnologia na área de alimentos, 2010, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do I Seminário em Inovação e Tecnologia na área de alimentos, 2010.

45.
SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. . Desenvolvimento de pudim de pão diet contendo edulcorante a base de ciclamato de sódio e sacarina sódica. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas, São Paulo. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007.

46.
SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. ; MATHIAS, S. P. . Perfil dos corantes presentes nos rótulos de diferentes produtos alimentícios. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas, São Paulo. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007.

47.
SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. . Avaliação da rotulagem de iogurtes: adequação e importância para a orientação do consumidor. In: IX Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios, 2007, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. IX Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios, 2007.

48.
NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. . Avaliação Antropométrica de crianças de um centro de Educação Infantil particular no município de Volta Redonda-RJ. In: IX Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios, 2007, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. IX Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios, 2007.

49.
SILVA, E. B.; SILVA, M. C. ; MASSON, L. M. P. . Avaliação de alegações de saúde em alimentos e bebidas light.. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas, São Paulo. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007.

50.
SILVA, E. B.; BARROS, H. D. . Caracterização da Informação Nutricional Complementar de alimentos e bebidas diet para portadores de diabetes mellitus. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas/SP. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007.

51.
NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. ; NASCIMENTO, T. P. . Comparação das Informações Nutricionais de produtos lácteos com três tabelas de composição de alimentos. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas, São Paulo. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007.

52.
NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras em Volta Redonda, RJ. In: Evento da SBCTA-RJ: Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar, 2007, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Evento da SBCTA-RJ: Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar, 2007.

53.
NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. . Avaliação da rotulagem nutricional de massas alimentícias. In: Evento da SBCTA-RJ: Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar, 2007, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Evento da SBCTA-RJ: Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar, 2007.

54.
SILVA, E. B.; NASCIMENTO, K. O. . Desenvolvimento e perfil microbiológico de doce de abóbora baiana (Curcubita moschata) light. In: 27a. Semana de Química do Centro Federal de Educação Tecnológica de Química do Rio de Janeiro (CEFETEQ/RJ), 2007, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Anais do 27a. Semana de Química do Centro Federal de Educação Tecnológica de Química do Rio de Janeiro (CEFETEQ/RJ), 2007.

55.
SILVA, E. B.; SILVA, M. C. ; MASSON, L. M. P. . Caracterização das expressões empregadas como alegações de saúde em produtos light. In: 27a. Semana de Química do Centro Federal de Educação Tecnológica de Química do Rio de Janeiro (CEFETEQ/RJ), 2007, Rio de Janeiro, RJ. Anais da 27a. Semana de Química do Centro Federal de Educação Tecnológica de Química do Rio de Janeiro (CEFETEQ/RJ), 2007.

56.
SILVA, E. B.; EUDES, N. . Perfil da informação nutricional complementar em produtos a base de soja. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba, Paraná. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

Apresentações de Trabalho
1.
BATISTA, E.. Gastronomia funcional regional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
BATISTA, E.. Amido resistente como componente funcional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
BATISTA, E.. Vinho e saúde. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
BATISTA, E.. Amido resistente: propriedades funcionais e aplicação em produtos alimentícios. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
BATISTA, E.. Enogastronomia e saúde: o vinho como ingrediente funcional. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
BATISTA, E.. A viticultura como base para a elaboração de vinhos finos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
BATISTA, E.. Vinhos brasileiros: aspectos funcionais e gastronômicos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
BATISTA, E.. Os benefícios do consumo do vinho. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
BATISTA, E.. Alimentos funcionais: atividade antioxidante de produtos processados. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
BATISTA, E.. Farinhas de vegetais orgânicos: propriedades nutricionais e aplicabilidade em fish burguers. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
BATISTA, E.. Propriedades funcionais do vinho. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
BATISTA, E.; BARBOSA, M. I. M. J. . Efeitos do processamento sobre o teor de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante em farinha de feijão caupi (Vigna ungiculata) cv. mauá orgânico. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

13.
BATISTA, E.. Alimentação equilibrada e qualidade de vida. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
BATISTA, E.. Aspectos nutricionais dos alimentos orgânicos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
BATISTA, E.. Utilização do vinho nas preparações culinárias. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
BATISTA, E.. Enologia e enogastronomia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
ROCHA, N. O. ; BATISTA, E. . Desenvolvimento de um óleo de milho enriquecido com açafrão da terra com vistas à inclusão desse produto na elaboração de uma massa alimentícia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

18.
BATISTA, E.. Alimentos funcionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

19.
BATISTA, E.. Atividade antioxidante das frutas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

20.
BATISTA, E.. Atividade antioxidante em alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

21.
SILVA, E. B.. Carências nutricionais: uma abordagem sobre o enriquecimento de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

22.
SILVA, E. B.. Hábitos alimentares e saúde do trabalhador. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

23.
SILVA, E. B.. Desenvolvimento de produtos de origem vegetal fortificados com micronutrientes. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

24.
SILVA, E. B.. A dieta do paciente diabético. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

25.
SILVA, E. B.. Formulação de produtos alimentícios com micronutrientes para atender carências nutricionais da população brasileira. 2006. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).


Produção técnica
Trabalhos técnicos
1.
BATISTA, E.. Aula de campo no Mercado Municipal do Rio de Janeiro - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2015.

2.
BATISTA, E.. Aula de campo no Mercado Municipal do Rio de Janeiro - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2014.

3.
BATISTA, E.; LEAL, A. S. . Visita técnica ao Sítio Moinho (produção de alimentos orgânicos) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2014.

4.
BATISTA, E.. Visita técnica do Mercado do Peixe São Pedro - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2013.

5.
BATISTA, E.. Visita técnica à LSG Sky Chefs (empresa de cathering) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2013.

6.
BATISTA, E.. Visita técnica à fábrica de gelados comestíveis (Nuvem) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2013.

7.
BATISTA, E.. Aula de campo no Mercado do Peixes da Barra da Tijuca - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

8.
BATISTA, E.. Aula de campo no Mercado Zona Sul - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

9.
BATISTA, E.. Visita técnica à fábrica de gelados comestíveis (Nuvem) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

10.
BATISTA, E.. Aula de campo no Mercado Zona Sul - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
BATISTA, E.; CARDOSO, F. T. . Fábrica de sorvetes vira laboratório de futuros nutricionistas. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

Redes sociais, websites e blogs
1.
BATISTA, E.. O que tem nos alimentos industrializados que consumimos?. 2017; Tema: Presença de aditivos em alimentos industrializados e implicações do consumo dessas matérias primas. (Site).

2.
BATISTA, E.; SANTOS, S. K. ; RODRIGUES, N. R. . Egressa do curso de Nutrição UNISUAM recebe Menção Honrosa em congresso. 2017. (Site).

3.
BATISTA, E.; CARDOSO, F. T. . O veneno à mesa - Brasil é líder mundial no uso de agrotóxicos. 2015. (Blog).


Demais tipos de produção técnica
1.
BATISTA, E.. Aproveitamento de resíduos agroindustriais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
SANTOS, R. A. ; BATISTA, E. . O processo de investigação científica - Tipos de fontes, motores de busca e análise bibliométrica. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

3.
SILVA, A. A. ; BATISTA, E. . Fichas técnicas para o aproveitamento integral de alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

4.
BATISTA, E.. Workshop de vinhos e espumantes brasileiros - elaboração e análise sensorial. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

5.
BATISTA, E.. Workshop de cervejas alemãs. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

6.
BATISTA, E.. Elaboração de espumantes: viticultura e aspectos enológicos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

7.
BATISTA, E.. Workshop de cervejas inglesas. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

8.
SANTOS, R. A. ; BATISTA, E. . O processo de investigação científica: tipos de fontes e motores de busca. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

9.
BATISTA, E.. Rotulagem de Produtos Alimentícios. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

10.
BATISTA, E.. Alimentos Funcionais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

11.
BATISTA, E.. Rotulagem de produtos alimentícios. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

12.
BATISTA, E.. Rotulagem e marketing de alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

13.
BATISTA, E.. Introdução à Gastronomia. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

14.
BATISTA, E.. Nutrição e prevenção do câncer. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

15.
BATISTA, E.. Alimentos funcionais nas doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

16.
BATISTA, E.. Alimentos com propriedades funcionais. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

17.
SILVA, E. B.. Suplementação na prática esportiva. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

18.
SILVA, E. B.. Nutrição aplicada à atividade física. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

19.
BATISTA, E.. Alimentos com propriedades funcionais. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

20.
BATISTA, E.; LEAL, A. S. . Alergias alimentares: princípios e preparações culinárias. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

21.
SILVA, E. B.. Nutrição e prevenção do câncer. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

22.
SILVA, E. B.. Suplementação na prática esportiva. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

23.
SILVA, E. B.. Alimentos funcionais, Nutrição e prevenção do câncer. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
BATISTA, E.; PAGANI, M. M.; FERRÃO, L. L.. Participação em banca de Aline Ribeiro Ferreira. Caracterização físico-química e funcional de méis de diferentes origens botânicas produzidos no Estado do Rio de Janeiro. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
BATISTA, E.; SILVA, A. A.; SANTOS, R. A.. Participação em banca de Sabrina Alves da Silva.Riscos ocupacionais em departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

2.
BATISTA, E.; SILVA, A. A.; SANTOS, R. A.. Participação em banca de Sabrina Alves da Silva.Propostas para minimizar riscos ocupacionais em departamento de Alimentos e Bebidas observados em hotéis do Rio de Janeiro. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
BATISTA, E.; MARTINS, M. L. A.; NASCIMENTO, C. M. O.. Participação em banca de Flavio Henrique Gomes Borges.Aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

4.
BATISTA, E.; MARTINS, M. L. A.; NASCIMENTO, C. M. O.. Participação em banca de Flavio Henrique Gomes Borges.Cozinha Bossa Nova e outras manifestações culinárias: um olhar turístico-cultural sobre a Gastronomia Carioca. 2017 - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
SOUSA, S. M.; OLIVEIRA, L. F.; BATISTA, E.. Participação em banca de Lílian Corrêa Alves.O sommelier de vinhos em hotéis up scale na cidade do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
BATISTA, E.; SILVA, A. A.; OLIVEIRA, L. F.. Participação em banca de João Vinícius Silva dos Santos.Aproveitamento integral de alimentos: tendências e aplicações em fichas técnicas de preparação culinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
BATISTA, E.; SILVA, A. A.; SANTOS, R. A.. Participação em banca de Leonardo César da Silva Ferreira.Elaboração de um Plano de Ação para aperfeiçoar o atendimento ao cliente do restaurante de uma pousada boutique. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

8.
BATISTA, E.; RODRIGUES, N. R.; OLIVEIRA, L. F.. Participação em banca de Clayson Homem de Lemos Júnior.Elaboração de um hambúrguer vegano com farinha de semente de abóbora para cardápios de meios de hospedagem. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

9.
BATISTA, E.; CARLOS, C. A. L. V.; SILVA, K. A. M.. Participação em banca de Sandra Regina Pereira.Gastronomia hospitalar como elemento de gestão: fundamentos e impactos na saúde do cliente. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

10.
BASSIN, T. A.; SILVA, A. A.; BATISTA, E.. Participação em banca de Daiana do Nascimento Queiroz de Aguiar.Substituições nutritivas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Bezerra de Araújo.

11.
SANTOS, R. A.; GALINDO, F. L. O. C.; BATISTA, E.. Participação em banca de Thamires Ricardo da Silva.Princípios para qualidade total: um olhar sobre a ISO 9001. Um estudo de caso sobre a "Classe C" no Hotel Ibis Centro, Rio de Janeiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

12.
SANTOS, R. A.; BATISTA, E.; ALMEIDA, S. L. F.. Participação em banca de Lays Nunes Mourão.O direito de ir e vir: a acessibilidade na hotelaria carioca - um estudo de caso na Zona Sul do Rio de Janeiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

13.
MARTINS, M. L. A.; SILVA, M. T. J. R.; BATISTA, E.. Participação em banca de Bárbara Cristina de Souza Rossi.Participação da área de Alimentos e Bebidas na receita de um hotel: estudo de caso em uma unidade da Rede Accor no Rio de Janeiro/Brasil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

14.
BATISTA, E.. Participação em banca de Nathália de Marchi Assad.O papel das beta glucanas no diabetes tipo 2. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Bezerra de Araújo.

15.
SILVA, A. A.; RODRIGUES, N. R.; BATISTA, E.. Participação em banca de Aline dos Santos e Alliny de S. Gonalves.Processo de obtenção de goma carragena a partir da Rodophyta Kappaphicycus alvarezii. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

16.
MOURÃO FILHO, Z. B.; SALES, D. L.; SILVA, E. B.. Participação em banca de Mariani Neves.Uso de CGAR-EM como técnica de escolha na detecção de doping por sibutramina. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

17.
BACELO, A. C.; REIS, G. S. O.; SILVA, E. B.. Participação em banca de Felipe Seixas.O palmito pupunha auto sustentável: uma alternativa benéfica ao meio ambiente. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo em Gastronomia) - Centro Universitário Augusto Motta.

18.
OLIVEIRA, J. A.; SILVA, E. B.; FARIAS FILHO, F. A.. Participação em banca de Marcele dos Santos Caldas.Avaliação do nível de conhecimento da população sobre anemia ferropriva. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

19.
FARIAS FILHO, F. A.; SILVA, E. B.; OLIVEIRA, J. A.. Participação em banca de Danielle de Araújo.A importância do profissional farmacêutico no tratamento do paciente com hanseníase. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

20.
OLIVEIRA, J. A.; SILVA, E. B.; FARIAS FILHO, F. A.. Participação em banca de Diego Batista da Silva.Uso da hidroxiuréia no tratamento da anemia falciforme. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

21.
SILVA, E. B.; PORTE, A.; LEAL, A. S.. Participação em banca de Andréa dos Anjos Silva.Processamento e análise sensorial de geléia de açaí com guaraná. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

22.
OLIVEIRA, J. A.; FARIAS FILHO, F. A.; SILVA, E. B.. Participação em banca de Lidiane Alice Silva.LMA M3 com alteração cromossômica adicional: relato de caso e considerações quanto ao prognóstico e tratamento. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

23.
OLIVEIRA, J. A.; FARIAS FILHO, F. A.; SILVA, E. B.. Participação em banca de Daniele Santana Rodrigues.O papel da isoflavona da soja na prevenção da osteoporose em mulheres pós-menopausa. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

24.
MARTINS, M. V.; SILVA, E. B.; ALVES, L. M.. Participação em banca de Deborah Maria Loureiro Terroso.Avaliação da terapia antimicrobiana eo controle de infecção do trato urinário em pacientes do sexo feminino. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

25.
MARTINS, M. V.; SILVA, E. B.; ALVES, L. M.. Participação em banca de Débora Bernardo de Sales.Tratamento de osteoporose pós-menopausa com bifosfonatos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

26.
MARTINS, M. V.; SILVA, E. B.; ALVES, L. M.. Participação em banca de Ediane de Oliveira Pereira.Uso tópico de DMAE no rejuvenescimento facial. 2009.

27.
PEREIRA, M. C. P. C.; BARBOSA, S.; SILVA, E. B.. Participação em banca de Marcus Vinícius da Conceição Júnior.Creatina como recurso ergogênico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

28.
PORTE, A.; SILVA, E. B.; MORENO, M.. Participação em banca de Tatiana Borges Nogueira.Proposta de reeducação alimentar para crianças com anorexia. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

29.
PORTE, A.; SILVA, E. B.; MORENO, M.. Participação em banca de Tatiane Silva.Aditivos alimentares: nocividade à saúde humana. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

30.
SILVA, E. B.; PORTE, A.; SOUZA, V. F.. Participação em banca de Andressa de Figueiredo Lima.Licopeno. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

31.
PORTE, A.; SILVA, E. B.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Maria Conceição Pereira Filha.Aflatoxinas e risco de câncer. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

32.
PORTE, A.; SILVA, E. B.; MATHIAS, S. P.. Participação em banca de Leilane Lopes Luiz.Frutas cítricas na prevenção do câncer. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
ALMEIDA, D.; BATISTA, E.; BRANDÃO, P. P.. Membro do Comitê Científico do II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia. 2018.

2.
BATISTA, E.; OLIVEIRA, L. F.; MARTINS, M. L. A.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2018. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

3.
MARTINS, M. L. A.; OLIVEIRA, L. F.; BATISTA, E.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2018.

4.
OLIVEIRA, L. F.; MARTINS, M. L. A.; BATISTA, E.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2017. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

5.
OLIVEIRA, L. F.; MARTINS, M. L. A.; BATISTA, E.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
BATISTA, E.; MARTINS, M. L. A.; OLIVEIRA, L. F.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

7.
CARDOSO, F. T.; BATISTA, E.. Banca para seleção de professor auxiliar da área de Nutrição em Saúde Coletiva (Curso de Graduação em Nutrição). 2015. Centro Universitário Augusto Motta.

8.
CARDOSO, F. T.; BATISTA, E.. Banca para seleção de professor auxiliar da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Curso de Graduação em Nutrição). 2014. Centro Universitário Augusto Motta.

9.
BATISTA, E.; SOUZA, G. G.; MARIANO, A. C. A. M.; COSTA, S. O.. V Seminário de Nutrição da Unisuam - Tema: Segurança Alimentar. 2012. Centro Universitário Augusto Motta.

10.
SILVA, E. B.. III Seminário de Pesquisa da Nutrição Unisuam. 2011. Centro Universitário Augusto Motta.

11.
SILVA, E. B.. I Seminário de Alimentos da Unisuam. 2011.

12.
SILVA, E. B.. I Seminário de Pesquisa da Nutrição. 2010. Centro Universitário Augusto Motta.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
13o. Festival das Cataratas.Propostas para minimizar riscos ocupacionais em Departamento de Alimentos e Bebidas observados em hotéis do Rio de Janeiro. 2018. (Outra).

2.
XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Aplicação das Ferramentas da Qualidade na produção de vinhos: Uma Revisão Bibliográfica / Elaboração de um Plano de Ação (5W1H) para aperfeiçoar o serviço do restaurante de um meio de hospedagem no Rio de Janeiro. 2018. (Encontro).

3.
1o. Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura. Desempenho na cocção, parâmetros cromáticos, e de textura de fish burguers de tilápia (Oreochromis niloticus) com farinha de feijão caupi . 2017. (Congresso).

4.
I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo. Avaliação da capacidade antioxidante de três tipos de arrozes preparados com urucum (Bixa ollerana L.). 2017. (Congresso).

5.
I Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia. Amido resistente: propriedades funcionais e aplicação em produtos alimentícios. 2017. (Congresso).

6.
XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para o serviço do restaurante de um meio de hospedagem. 2017. (Encontro).

7.
II Seminário de Nutrição da Zona Oeste do Rio de Janeiro. 2016. (Seminário).

8.
I Mostra de Gastronomia Brasileira. 2016. (Outra).

9.
I Reunião Científica da Fazendinha Agroecológica Km 47 - Embrapa Agrobiologia.Potencial nutricional de olerícolas orgânicas brasileiras: caracterização química, funcional e morfológica. 2016. (Outra).

10.
XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos. Recuento de Staphylococcus aureus en las manos de manipuladores de alimentos antes y después de la desinfección/Recuento de coliformes totales y coliformes termotolerantes para la evaluación de la calidade higiénico sanitaria de manos de manipuladores. 2016. (Congresso).

11.
XXXVI Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes demeios de hospedagem no Rio de Janeiro. 2016. (Outra).

12.
12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12). Analysis of shape and size of grains of native starches from eldorado corn and yellow cassava fresh by scanning electron microscopy / Effects of freeze-drying on antioxidant activity and total phenolic content in organic corn flour. 2015. (Congresso).

13.
5o. Simpósio de Segurança Alimentar.Avaliação do rendimento e da qualidade microbiológica de farinhas orgânicas de mandioca amarela obtidas por liofilização e desidratação em estufa. 2015. (Simpósio).

14.
Sirha - Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation. 2015. (Feira).

15.
XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. 2015. (Congresso).

16.
XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. 2015. (Congresso).

17.
56. Congresso Nacional de Hotéis. 2014. (Congresso).

18.
VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Determinação da atividade antioxidante de milho orgânico cv. eldorado in natura e Determinação do teor de fibras e atividade antioxidante de farinha de casca de maçã, como uma proposta de suplemento alimentar. 2013. (Congresso).

19.
4º Simpósio de Segurança Alimentar.Análise microbiológica de bananada elaborada através de processo de enriquecimento com cálcio / Avaliação da adequação da rotulagem de fórmulas infantis. 2012. (Simpósio).

20.
Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten. 2012. (Congresso).

21.
III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais..Antioxidant activity in jelly of açaí with guaraná. 2012. (Simpósio).

22.
II Jornada de Alimentação Coletiva da Uerj.Processamento de requeijão de leite de cabra. 2012. (Outra).

23.
II Seminário em Inovação e Tecnologia na Áres de Alimentos.Desenvolvimento de geléia de kiwi sem emprego de aditivos / Análise sensorial de geléia de mrango enriquecida com ferro / Elaboração e análise sensorial de suco com resíduos de abacaxi: alternativa para minimizar o desperdício em UPR. 2012. (Seminário).

24.
VII Simpósio Docente Unisuam. 2012. (Simpósio).

25.
VI Simpósio Docente Superior UNISUAM. 2012. (Simpósio).

26.
2nd International Congress on Abdominal Obesity. Shelf life and development of calcium enriched "bananada". 2011. (Congresso).

27.
8º Seminário de Extensão, Pesquisa, Pós-Graduação da Unisuam.Riscos ocupacionais em UPR/ Gestão da Qualidade em UPR / Tratamento do diabetes mellitus tipo II (...). 2011. (Seminário).

28.
II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Teores de sódio apresentados na informação nutricional de produtos alimentícios de gosto doce/Processamento e intenção de compra de doces em pasta de banana com cacau com diferentes teores de sacarose/Processamento e análise sensorial de geléia de açaí. 2011. (Congresso).

29.
II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Rio de Janeiro.Análise microbiológica de geléia de morango enriquecida com zinco/ Análise sensorial de geléia de morango enriquecida com zinco. 2011. (Seminário).

30.
I Seminário de Alimentos da Unisuam. 2011. (Seminário).

31.
I Seminário em Inovação e Tecnologia na área de alimentos.1) Análises microbiológicas de doce de abóbora enriquecido com carotenóides / 2) Análise sensorial de doce de abóbora enriquecido naturalmente com alfacaroteno e betacaroteno. 2010. (Simpósio).

32.
7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.1) Desenvolvimento de pudim de pão diet contendo edulcorante a base de ciclamato de sódio e sacarina sódica / 2) Perfil dos corantes presentes nos rótulos de diferentes produtos alimentícios / 3) (Outros 3 resumos).. 2007. (Simpósio).

33.
Evento da SBCTA-RJ: Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar.1) Avaliação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras em Volta Redonda, RJ / 2) Avaliação da rotulagem nutricional de massas alimentícias. 2007. (Outra).

34.
II Fórum da Pós-graduação da UFRRJ - A interdisciplinaridade na Pós-graduação: cenário atual e desafios.Desenvolvimento de Produtos de O. 2007. (Outra).

35.
III Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos - IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses - I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 1) Avaliação da adequação da Rotulagem Nutricional de Produtos de Origem Animal (POA) light / 2) Avaliação da adequação da Rotulagem Nutricional de diferentes leites comercializados no município do Rio de Janeiro. 2007. (Congresso).

36.
IX Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios.1) Avaliação da rotulagem de iogurtes: adequação e importância para o consumidor. / 2) Avaliação Antropométrica de crianças de um centro de Educação Infantil particular no município de Volta Redonda-RJ.. 2007. (Seminário).

37.
Seminário Óleos de Fritura e Gorduras Trans: Riscos e Perspectivas Sanitárias. 2007. (Seminário).

38.
11a. Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2006. (Outra).

39.
I Fórum da Pós-graduação da UFRRJ - A Pós-graduação: Propriedade Intelectual e o desenvolvimento científico.Apresentação do projeto de tese: Formulação de produtos alimentícios com micronutrientes para atender carências nutricionais da população brasileira. 2006. (Outra).

40.
I Seminário Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 2006. (Seminário).

41.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Perfil da Informação Nutricional Complementar em produtos a base de soja. 2006. (Congresso).

42.
II Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos - VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de méis. 2005. (Congresso).

43.
III Seminário Rio-Metrologia & II Fórum de Metrologia na Saúde.Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de méis. 2005. (Seminário).

44.
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação do perfil de qualidade de diferentes méis. 2004. (Congresso).

45.
III Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2002. (Encontro).

46.
IV Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios. 2002. (Seminário).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
MARTINS, M. L. A. ; BATISTA, E. . Semana de Integração de Calouros do Curso de Bacharelado em Hotelaria (2018/1). 2018. (Outro).

2.
ALMEIDA, D. ; VALVERDE, A. ; BATISTA, E. ; BRANDÃO, P. P. . II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia. 2018. (Congresso).

3.
BATISTA, E.; SANTOS, R. A. . Grupos de pesquisa e formação profissional - as especificidades da pesquisa científica na contemporaneidade. 2018. (Outro).

4.
SANTOS, R. A. ; VERAS, O. N. ; SOUSA, S. M. ; BATISTA, E. . Fórum de Sustentabilidade em Turismo e Hotelaria. 2017. (Outro).

5.
BATISTA, E.. XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção - Coordenação de sessão temática. 2017. (Congresso).

6.
CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. . VII Seminário de Nutrição do Curso de Graduação em Nutrição. 2013. (Outro).

7.
BATISTA, E.; MARIANO, A. C. A. M. ; COSTA, S. O. ; CARDOSO, F. T. . V Seminário de Nutrição da Unisuam - Tema: Segurança Alimentar. 2012. (Outro).

8.
BATISTA, E.. Quando, como e por que utilizar fibras. 2012. (Outro).

9.
SILVA, E. B.; LEAL, A. S. ; CARDOSO, F. T. . I Seminário de Alimentos da Unisuam. 2011. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Gabrielle Campista Furtado. Elaboração e avaliação sensorial de um antepasto com mangará (coração da bananeira) agroecológico. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

2.
Caroline Vasques de Oliveira. Desenvolvimento e harmonização por semelhança de um pão artesanal com cacau e cerveja stout. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

3.
Mariana Mariani Vidal Rodrigues. Perfis e rotinas dos profissionais do vinho em meios de hospedagem do município do Rio de Janeiro, RJ. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

4.
Rachel de Luca Carriço Pinto. Desenvolvimento e avaliação sensorial de uma kombucha sabor graviola. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

5.
João Carlos Soares Damasceno. Inserção de alimentos sazonais e sustentáveis em cardápios de meios de hospedagem: caracterização de menus e percepções de chefes de cozinha. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

6.
Tiago Moreira Maciel. Caracterização de refeitórios para funcionários de meios de hospedagem. Início: 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Thalita do Prado Barbosa. Percepções de trabalhadores de departamentos de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem sobre riscos ocupacionais. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Bruna de Menezes Fraga Fonseca. Normatização para rotinas de laboratórios de Alimentos e Bebidas: elaboração de um manual com procedimentos operacionais padronizados. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).

2.
Natasha Corrêa Guerra. Percepção dos consumidores sobre a relação vinho x saúde: como a bebida está inserida na rotina desses indivíduos?. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Sabrina Alves da Silva. Elaboração de propostas para minimizar riscos ocupacionais em bares e restaurantes de meios de hospedagem. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Elga Batista da Silva.

2.
Leonardo César da Silva Ferreira. Elaboração de um Plano de Ação para aperfeiçoar o atendimento ao cliente do restaurante de uma pousada boutique. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Elga Batista da Silva.

3.
Flávio Henrique Gomes Borges. Aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Elga Batista da Silva.

4.
Flavio Henrique Gomes Borges. Cozinha Bossa Nova e outras manifestações culinárias: um olhar turístico-cultural sobre a Gastronomia Carioca. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Elga Batista da Silva.

5.
João Vinícius Silva dos Santos. Aproveitamento integral de alimentos: tendências e aplicações em fichas técnicas de preparação culinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Elga Batista da Silva.

6.
Sandra Regina Pereira. Gastronomia hospitalar como elemento de gestão: fundamentos e impactos na saúde do cliente. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Elga Batista da Silva.

7.
Clayson Homem de Lemos Júnior. Elaboração de um hambúrguer vegano com farinha de semente de abóbora para cardápios de meios de hospedagem. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Orientador: Elga Batista da Silva.

8.
Priscila Lúcia Filgueiras Costa. Determinação do teor de compostos fenólicos totais em farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

9.
Tiago de Freitas da Fonseca. Avaliação da rotulagem de bebidas não alcoólicas a base de uva. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

10.
Stephanie Kelly Silva dos Santos. Avaliação da capacidade antioxidante de diferentes tipos de arroz preparados com urucum (Bixa orellana). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

11.
Renata Arruda. Avaliação da conformidade da rotulagem de néctares de laranja light. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

12.
Renata Andrade. Avaliação microbiológica e sensorial de um bolo de alfarroba isento de glúten, lactose e proteínas do ovo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

13.
Naíse Rocha. Desenvolvimento de um óleo de milho enriquecido com açafrão da terra com vistas à inclusão desse produto na elaboração de uma massa alimentícia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

14.
Michelle Ribeiro Santos. Obtenção de uma massa de pizza à base de farinha de arroz e féculas de batata e mandioca. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

15.
Isabelle Valverde. Desenvolvimento de um smoothie de noni, iogurte e suco de uva. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

16.
Natalia Rodrigues. Desenvolvimento de um sorvete de whey protein com açaí. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

17.
Joyce Rosa. Aproveitamento integral de alimentos: análises físico químicas de um doce de casca de maracujá. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

18.
Elisa Ribeiro dos Santos. Aproveitamento integral de alimentos: elaboração e avaliação sensorial de doce de cascas do maracujá amarelo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

19.
Fabrine Brandão Motta. Avaliação das condições sanitárias de indústrias de gelados comestíveis. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

20.
Eliane Borges Coelho de Melo Rangel. Formulação e avaliação microbiológica de um pão funcional com castanha do Pará, aveia e gérmen de trigo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

21.
Ana Paula Carvalho Gonçalves. Desenvolvimento e análise sensorial de uma panqueca funcional elaborada com farinha de aveia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

22.
Wiltom Sampaio. Percepção do consumidor sobre a presença de aditivos em rótulos de produtos alimentícios. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

23.
Sônia Santos. Análise sensorial de bolos elaborados com farinhas da casca do abacaxi. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

24.
Patrícia Maria Sani da Silva. Desenvolvimento de geleia de kiwi sem emprego de aditivos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

25.
Luana de Moura de Las Heras Silva. Processamento e avaliação microbiológica de pão com linhaça dourada e cenoura. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

26.
Julyana Quintanilha Souza Miranda. Avaliação da preferência entre doce de kiwi em pasta e geleia de kiwi sem aditivos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

27.
Leila de Freitas Monteiro. Processamento e avaliação microbiológica de um sorvete funcional sabor açaí com banana, guaraná e linhaça dourada. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

28.
Josemilson Ferreira dos Santos. Avaliação dos teores de umidade e da informação nutricional de biscoitos integrais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

29.
Adriana Rocha. Aproveitamento integral de partes usualmente descartadas do abacaxi. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

30.
Layla Pereira do Nascimento Tinoco. Estudo dos teores de umidade no armazenamento de farinhas de linhaça marrom e dourada. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

31.
Suellen Sereno Paz Moreira. Avaliação da adequação da rotulagem de suplementos esportivos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

32.
Dalila Ribeiro Galdino Medeiros da Silva. Inquerito alimentar de remadores militares competitivos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

33.
Patrícia Freitas. Aceitabilidade e qualidade microbiologica de queijo boursin de tomate seco e manejricão. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

34.
Cíntia Raquel Grigório Nogueira. Desenvolvimento e analise sensorial de bolo contendo linhaça e soja. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

35.
Aline dos Santos. Processo de obtenção da goma carragena a partir da Rodophyta Kappaphicus alvareziii. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

36.
Michella Alvarenga Gomes. Elaboração de um bolo com aproveitamento integral da abóbora. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

37.
Taiana Soares Fernandes. Avaliação da presença de selos de certificação em rótulos de alimentos orgânicos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

38.
Charlene Justo Gomes. Alimentos para fins especiais: desenvolvimento e aceitabilidade de cookies (sabores coco e limão) isentos de glúten. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

39.
Eliane Sena. Aproveitamento integral de alimentos: formulação e aceitabilidade de bolos com sementes e cascas de abóbora in natura e farinha de sementes de abóbora (Cucurbita moschata, L.). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

40.
Fabiane Gomes Barbosa. Desenvolvimento de geleia de cenoura (Daucus carota) com pimenta (Capsicum baccatum). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

41.
Ana Cristina Fernandes Lopes. Desenvolvimento e aceitabilidade de geleia de maracujá amarelo com capim limão sem emprego de aditivos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

42.
Gabriela Lobo. Avaliação da adequação da rotulagem de fórmulas infantis. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

43.
Alexandre Costa de Almeida. Perfil sócio econômico dos consumidores de produtos orgânicos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

44.
Angélica de Souza Sales. Gestão da qualidade em unidades produtoras de refeição. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

45.
Andréa dos Anjos da Silva. Processamento e análise sensorial de geléia de açaí com guaraná. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

46.
Thaís Oliveira Alves. Estimativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de musculação em uma academia da Baixada Fluminense, Rio de Janeiro. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

47.
Danyelle Mara Barros Silva. Tratamento do diabetes mellitus tipo 2: uma abordagem acerca dos benefícios da dieta e da atividade física. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

Orientações de outra natureza
1.
Thamires Ribeiro. Monitoria da disciplina de Técnica Dietética. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

2.
Stephanie Kelly Silva dos Santos. Monitoria da disciplina de Composição Química de Alimentos. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

3.
Eloíza Oliveira. Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos. 2015. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

4.
Michelle Ribeiro Santos. Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

5.
Laiana Minervino. Monitoria da disciplina de Técnica Dietética. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

6.
Fabrine Brandão Motta. Monitoria da disciplina de Bromatologia. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

7.
Naíse Rocha. Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

8.
Paula Barbosa. Monitoria da disciplina de Bromatologia. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.

9.
Eliane Sena da Silva. Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta. Orientador: Elga Batista da Silva.



Inovação



Projeto de extensão


Educação e Popularização de C & T



Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
BATISTA, E.; MARIANO, A. C. A. M. ; COSTA, S. O. ; CARDOSO, F. T. . V Seminário de Nutrição da Unisuam - Tema: Segurança Alimentar. 2012. (Outro).



Outras informações relevantes


- Aprovada em primeiro lugar no concurso de Magistério Superior (professor assistente) da disciplina de Alimentos e Bebidas, curso de graduação em Hotelaria da UFRRJ realizado em 2013, realizado através do Edital nº 15 de 17/02/2014 e homologado (publicado) no D.O.U. de 18/02/2014, Seção 3, pág. 136;

- Aprovada em primeiro lugar na seleção do Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Tecnologia da UFRRJ (fevereiro/2013);

- Possui certificados de Proficiência em Inglês nos níveis básico: Key English Test (KET) e avançado Preliminary English Test (PET) da Cambridge University, Inglaterra;

- Aprovada na 1ª fase do concurso para o cargo de nutricionista da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) realizado em 2008 conforme Processo nº 23083. 000758/2008-36.



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