Diretório de grupos de pesquisa

Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (1998) e mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS pela Universidade Federal do Ceará (2001). Atualmente é professora da Universidade Federal do Ceará (curso de medicina) e do Instituto Federal do Ceara Campus/Sobral. Realiza pesquisa na área de avaliação nutricional e inovações tecnológicas (processamento tecnológico), controle da qualidade e microbiológico de indústria de alimentos . Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Bioquímica da Nutrição e controle de qualidade na indústria de alimentos.
(Texto informado pelo autor)

Última atualização do currículo em 21/03/2011
Endereço para acessar este CV:
http://lattes.cnpq.br/6365141439809669
Dados pessoais
NomeLuciana Fujiwara Aguiar Ribeiro
Nome em citações bibliográficasAGUIAR, Luciana Fujiwara
SexoFeminino
Endereço profissionalInstituto Federal do Ceara Campus/Sobral.
Av. Dr. Guarany, 317
BETÂNIA
62040-730 - Sobral, CE - Brasil
Telefone: (88) 31128127 Ramal: 25 Fax: (88) 31128100
URL da Homepage: http://www.ifce.edu.br

Formação acadêmica/Titulação
1999 - 2001Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos .
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Título: Efeito do Peso de Abate e do grupo Genético na Qualidade da carne de Caprinos do estado do Ceará, Ano de Obtenção: 2001.
Orientador: Frederico José Beserra.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior .
Palavras-chave: CAPRINOS, ABATE, PESO.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1993 - 1998Graduação em Nutrição .
Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.

Atuação profissional
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Vínculo institucional
2010 - Atual Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Titular, Carga horária: 20
Atividades
2011 - AtualAtividades de Participação em Projeto, Hospital Santa Casa de Misericórdia - Sobral, .
Projetos de pesquisa
Relação entre o estado nutricional pré e pós-operatório em pacientes submetidos à cirurgia do aparelho digestivo na Clínica são José
03/2010 - AtualEnsino, Medicina, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Biologia celular e molecular
Nutrologia
2010 - 2010Atividades de Participação em Projeto, Faculdade de Medicina de Sobral, .
Projetos de pesquisa
Avaliação do estado nutricional dos pacientes submetidos a hemodiálise no hospital Santa Casa de Misericórdia, Sobral - Ce
3/2004 - 10/2009Ensino, Medicina, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Professora convidada
Módulo: Nutrologia
07/2004 - 07/2004Extensão universitária , Faculdade de Medicina de Sobral, Faculdade de Medicina de Sobral.
Atividade de extensão realizada
módulo Eletivo: Nutrição em condições clínicas especiais.
08/2001 - 11/2001Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Bioquímica de Alimentos
Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
Vínculo institucional
2008 - Atual Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSORA, Carga horária: 40
Atividades
03/2010 - AtualEnsino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de carnes e derivados
Controle de Qualidade
Desenvolvimento de produtos com restrições alimentares
Introdução a Nutrição
Produtos Orgânicos
08/2009 - 08/2010Atividades de Participação em Projeto, IFCE / Campus-Sobral, .
Projetos de pesquisa
Avaliação microbiológica das merendas a base de leite oferecidas em creches municipais da cidade de sobral
01/2009 - 04/2010Direção e administração, IFCE / Campus-Sobral, .
Cargo ou função
Coordenadora do Curso de Tecnologia de Alimentos.
08/2009 - 12/2009Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Técnicas de Supervisão na Indústria de Alimentos
Controle de Qualidade
Introdução a Tecnologia
Prefeitura Municipal de Sobral, (CE), Brasil.
Vínculo institucional
2007 - 2007 Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 3
Outras informações Acompanhou o fornecimento de 85 escolas públicas do município de Sobral/ Ce.
Atividades
6/2007 - 11/2007Serviços técnicos especializados , Secretaria de Educação, .
Serviço realizado
Fiscalização das merendas servidas nas escolas pública da cidade de sobral/Ce..
Nutriorgânica, NUTRILITE, Brasil.
Vínculo institucional
2004 - 2005 Vínculo: consultoria, Enquadramento Funcional: nutricionista, Carga horária: 2
Atividades
10/2004 - 11/2005Serviços técnicos especializados , Awmay, Nutrilite.
Serviço realizado
Avaliação nutricional de todos os funcionários da empresa; Acompanhamento nutricional; Elaboração de cardápios, padronização dos procedimentos do serviço; Aplicação do check list referente a legislação vigente.
União dos Médicos, UNIMED, Brasil.
Vínculo institucional
2002 - 2009 Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20
Outras informações Realizou avaliação nutricional nos pacientes internados. Reestruturou a Unidade de Alimentação e Nutrição. Responsável pela infraestrutura do serviço de Nutrição Enteral
Atividades
7/2008 - AtualServiços técnicos especializados , Unimed, Unidade Regional de Sobral.
Serviço realizado
Implantação e construção do serviço de Nutrição Enteral.
7/2002 - AtualServiços técnicos especializados , Unimed, Unidade Regional de Sobral.
Serviço realizado
Nutrição clínica (dietoterapia) e nutrição produção.
Hospital Dr. Estevam LTDA, HE, Brasil.
Vínculo institucional
2002 - 2008 Vínculo: Privado, Enquadramento Funcional: Nutriconista, Carga horária: 15
Atividades
10/2002 - 11/2008Serviços técnicos especializados , Convênios, .
Serviço realizado
Acompanhamento e avaliação nutricional dos pacientes na Unidade de Internação Psiquiátrica.
2002 - 2008Serviços técnicos especializados , Convênios, .
Serviço realizado
Atendimento ambulatorial (nutricional) com pacientes oriundos de toda região norte do Ceará.
Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.
Vínculo institucional
2001 - 2008 Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 40
Outras informações Coordenadora do Estágio Supervisionado. Acompanhamento dos alunos dentro das empresa/ indústria de alimentos de 2006 a 2008.
Atividades
2/2007 - 11/2008Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Metodologia do Trabalho Científico
2/2002 - 11/2008Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Introdução à Nutrição
2/2007 - 2/2008Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de Carnes
2006 - 2008Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Controle de Qualidade
2006 - 2007Atividades de Participação em Projeto, Funcap, .
Projetos de pesquisa
Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea com mel orgânico
2006 - 2007Atividades de Participação em Projeto, FUNCAP, .
Projetos de pesquisa
Aproveitamento do soro do leite para elaboração de bebida láctea fermentada em diferentes tempo.
2005 - 2005Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Bioquímica de Alimentos
2/2002 - 7/2004Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de Carnes
8/2003 - 1/2004Atividades de Participação em Projeto, Universidade Vale do Acaraú, Uva Sobral.
Projetos de pesquisa
Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea com frutas regionais
3/2002 - 12/2003Pesquisa e desenvolvimento , Funcap, Funcap.
Linhas de pesquisa
Avaliação nutricional de crianças em uma creche
8/2001 - 11/2002Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Introdução à Bioquímica
7/2001 - 7/2001Outras atividades técnico-científicas , Centec, Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
Atividade realizada
Seleção de Laboratorista de nível superior das unidades de processamento de carne, pescado e cereais.
7/2001 - 7/2001Outras atividades técnico-científicas , Centec, Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
Atividade realizada
Seleção para provimento do cargo auxiliar de laboratório de processamento de cereais, carnes e pescados.
2/2001 - 7/2001Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Biologia
Universidade Estadual Vale do Acaraú, UVA-CE, Brasil.
Vínculo institucional
2001 - 2004 Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 4
Atividades
9/2004 - 11/2004Ensino, Gestão Em Serviço de Saúde, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Produção e Manejo de Alimentos em estabelecimento de Saúde
5/2004 - 6/2004Ensino, Gestão Em Serviço de Saúde, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Produção e Manejo de Alimentos em Estabelecimentos de Saúde
10/2003 - 10/2003Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Nutrição
3/2001 - 6/2001Ensino, Curso de Pedagogia, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Educação Aplicada a Biologia
CDL Central de Diagnóstico Laboratoriais, CDL, Brasil.
Vínculo institucional
1998 - 1998 Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40
Outras informações Colheita e transporte de amostras de alimentos, água e ambientes Semedura e observação dos microrganismos Auditoria técnica em Unidades de Alimentação e Nutrição

Linhas de Pesquisa
1. Avaliação nutricional de crianças em uma creche
Objetivos: Qualificar o estado nutricional de crianças através da verificação do peso, altura e idade, observar aceitação das merendas oferecidas na creche, tentando modificar o hábito alimentar (quando errado) junto a família..
Palavras-chave: nutrição, cardápio.

Projetos de Pesquisa
2011 - AtualRelação entre o estado nutricional pré e pós-operatório em pacientes submetidos à cirurgia do aparelho digestivo na Clínica são José
Descrição: O projeto visa identificar o estado nutricional dos pacientes submetidos a cirurgia de médio e grande porte do sistema digestivo, bem como o tipo de dietoterapia empregada na evolução destes, bem como as comorbidades associadas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) .
Integrantes: Milena - Integrante / Clerton - Integrante / Artur - Integrante / Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Coordenador.
.
2010 - 2010Avaliação do estado nutricional dos pacientes submetidos a hemodiálise no hospital Santa Casa de Misericórdia, Sobral - Ce
Descrição: Pacientes em fase de diálise acabam desenvolvendo ditúrbios nutricionais, ocasionando deficiências de micronutrientes, e também alguns ditúrbios lipídicos devido suas comorbidades. Este trabalho tem por objetivo analisar sistematicamente 80% dos pacientes que são submetidos a hemodiálise através de parâmetros nutricionais diretos e indiretos.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 2) .
Integrantes: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Coordenador.
.
2009 - 2010Avaliação microbiológica das merendas a base de leite oferecidas em creches municipais da cidade de sobral
Descrição: Verificar as condições higiênicos e sanitárias das cozinhas de 19 creches municipais da cidade de sobral, através da coleta de merendas a base de leite e análise microbiológicas destas no laboratório do Instituto Federal do Ceará campus Sobral. Por ser um alimento de alta perecibilidade, o leite quando mal acondicionado ou manipulado pode desenvolver sintomas como diarréia, dores abdominais ou febre em crianças..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 2) .
Integrantes: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Coordenador.
.
2006 - 2007Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea com mel orgânico
Descrição: A bebida láctea foi desenvolvida com soro de leite proveniente de uma indústria de laticínios, onde após realizar as análises físico-químicas do soro de leite, adicionamos a fruta goiaba, açúcar e mel orgânico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 1) / Mestrado profissionalizante ( 1) / Doutorado ( 1) .
Integrantes: Francisca Raquel de Vasconcelos Silveira - Integrante / Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Coordenador.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa..
2006 - 2007Aproveitamento do soro do leite para elaboração de bebida láctea fermentada em diferentes tempo.
Descrição: Diferente da outra bebida láctea, procuramos fazer uma cocção de maior tempo para acentuar o sabor da fermentação, e posteriormente adicionamos o mel em quantidades menores para mascarar o sabor, pois durante a análise sensorial a bebida láctea com maior quantidade de mel orgânico foi rejeitada.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 1) / Mestrado profissionalizante ( 1) .
Integrantes: Ana Kássia Araújo Moura - Integrante / Antonia Daiana Andrade Araújo - Integrante / Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Coordenador.
Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa..
2003 - 2004Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea com frutas regionais
Descrição: O soro proveniente da produção de queijo no município de Sobral presta-se para elaboração de bebida láctea, a qual pode ser usada na alimentação de crianças pobres e/ou subnutridas tendo em vista o seu valor nutricional, e que a mesma deverá ter um baixo custo de produção uma vez que utiliza um subproduto até agora descartável (soro de leite), e frutos regionais. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 2) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 1) / Mestrado profissionalizante ( 0) .
Integrantes: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Coordenador.
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Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.
2. Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Desnutrição e Desenvolvimento Fisiológico.
3. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
4. Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Idiomas
Inglês Compreende Razoavelmente Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol Compreende Razoavelmente Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Prêmios e títulos
20101a lugar no concurso Bioquímica e Nutrologia, Universidade Federal do Ceará.
2009Coordenadora do Curso de Tecnologia de Alimentos -Campus/Sobral, Instituto Federal do Ceará.
2009Responsável Técnica pelo Laboratório de Biotecnologia, Instituto Federal do Ceará.
20081o lugar no concurso do Insituto Federal do Ceará, Centro Federal de Educação Tecnológica do Ceará.
2006Coordenadora do Estágio Supervisionado, Faculdade de Tecnologia de Alimentos.
2003Chefe do setor de nutrição e hotelaria do hospital da unimed - sobral, UNIMED.


Produção em C,T & A
Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara ; BEZERRA, F. J. ; MONTE, A. L. S. ; MAIA, E. L. . Composição centesimal de cortes comerciais de caprinos SRD, Anglo-nubiano e Boer abatidos em diferentes pesos. Higiene Alimentar, v. 23, p. 5-74, 2009.
2.   AGUIAR, Luciana Fujiwara . EFEITO DO PESO DE ABATE E DETERMINAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS EM CAPRINOS. Sbcta, Livro de Resumo do SBCTA, v. 1, n. 1, p. 3129-3129, 2000.
Textos em jornais de notícias/revistas
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara ; MONTE, A. L. S. ; BEZERRA, F. J. ; MAIA, E. L. . Composicao Centesimal de cortes comerciais de caprinos SRD, Anglo-Nubiano e Boer abatidos em diferentes pesos. Higiene Alimentar, p. 70 - 74, 01 mar. 2009.
2. Magalhães ; TELES, F. F. F. ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; Vasconcelos ; DIAS, G. M. . Controle de qualidade dos pães servidos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Sobral/Ce. Essentia, UVA, p. 25 - 30, 01 dez. 2005.
Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara ; Bernardo ; SILVA ; VIEIRA . Avaliação nutricional dos funcionarios de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) em empresa terceirizada, município de Sobral-CE. In: IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnologiaca, 2009, IV CONNEPI, 2009, Belém. NUTRIÇÃO E DIETÉTICA, 2009.
2. OLIVEIRA ; SILVA ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; VIEIRA ; SILVA . Qualidade Microbiologica de queijo tipo Coalho Comercializado na cidade de Sobral - CE. In: IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnologiaca, 2009. IV CONNEPI, 2009, Belém. Qualidade Microbiólogica e Queijo, 2009.
3. VIEIRA ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; PARENTE ; SILVA ; BENEVIDES . Controle do desperdício de alface (lactuca sativa L.) em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). In: IX Encontro de Pesquisa e Pós- Graduação, IX Encontro de Iniciação Ciêntifica e Tecnologia e III Simpósio de Inovação Tecnologica 2009, 2009, Fortaleza. IX ENPPG, IX ENICIT. IX ENPPG IX ENICIT III SIMPIT, 2009.
Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara ; DIAS, L. F. A. ; LINHARES, J. H. P. . Aspectos higiênico-sanitário dos frigoríficos abrangidos pela regional III da prefeitura municipal de fortaleza/Ce. In: I SOBRALTEC, 2006, Sobral. I SOBRALTEC, 2006.
Resumos publicados em anais de congressos
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara ; BEZERRA, F. J. ; MONTE, A. L. S. . Efeito do tipo de corte no perfil de ácidos graxos da carne de caprinos do Estado do Ceará. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
2. AGUIAR, Luciana Fujiwara . Aspectos Higiênico-sanitári dos frigoríficos abrangidos pela regional III da prefeitura municipal de fortaleza/Ce. In: SOBRALTEC, 2005, Sobral. 1o Congresso de Tecnologia e Inovação de Sobral. Sobral, 2005.
Artigos aceitos para publicação
1.   AGUIAR, Luciana Fujiwara ; MONTE, A. L. S. ; BELINI, F. J. A. ; ALBUQUERQUE, S. P. . Controle higiênico-sanitário e físico-estrutural em dois supermercados na cidade de sobra/Ce. Higiene Alimentar, 2009.
Apresentações de Trabalho
1. Farias ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; MONTE, A. L. S. ; DIAS, G. M. ; Andrade ; Correia . Avaliação higiênico-sanitário de creches da cidade de Sobral-CE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
2. AGUIAR, Luciana Fujiwara ; Silva ; DIAS, G. M. ; MONTE, A. L. S. . Análise Microbiológica de Presunto Suíno Comercializado em Supermercados na cidade de Sobral-CE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
3. VIEIRA ; SILVA ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; MONTE, A. L. S. ; SANTOS . Determinação de Staphilococcus aureus em queijos tipo coalho não maturados comercializados na cidade de Sobral -Ce. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
4. VIEIRA ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; CORDEIRO ; SILVA . Acompanhamento dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's) em um Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de Sobral - CE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
5. VIEIRA ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; PARENTE ; SILVA ; BENEVIDES . Controle do desperdício de alface (Lactuca sativa L.) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
6.   AGUIAR, Luciana Fujiwara ; VIEIRA, G. ; FELISMINO, M. F. ; PORTELA, M. C. C. . Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
7. PORTELA, M. C. C. ; AGUIAR, Luciana Fujiwara ; FREITAS, E. M. . Formulação e avaliação sensorial de barra de cereal, suplementada com frutooligosacarídeos (FOS). 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
8.   AGUIAR, Luciana Fujiwara ; Beserra ; MONTE, A. L. S. . Efeito do tipo de corte no perfil de ácidos graxos da carne de caprinos do estado do Cea.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Bancas
Participação em bancas examinadoras
Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação
1. VASCONCELOS, M. M. M.; AGUIAR, Luciana Fujiwara. Participação em banca de Antônio Ednaldo Teodoro da Costa. Determinação e composição química do músculo e das vísceras da "Hoplias Malaboricus". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
2. AGUIAR, Luciana Fujiwara; VASCONCELOS, M. M. M.; PEREIRA, J. O. P.. Participação em banca de Francisca Raquel de Vasconcelos Siqueira. Desenvolvimento de bebidas lácteas elaboradas a partir do soro de queijo e adoçadas com açúcar cristal e mel de abelhas, município Sobral/Ce.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
3. AGUIAR, Luciana Fujiwara. Participação em banca de Eleusane Rodrigues Moura. Pesquisa da aceitabilidade dos cardápios "almoço"utilizados por uma UAN terceirizada na empresa Nutrillite do Brasil, município Ubajara/Ce.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
4. AGUIAR, Luciana Fujiwara; MONTE, A. L. S.; VASCONCELOS, M. M. M.. Participação em banca de Fabiana de Jesus Aguiar Belini. Avaliação do Controle higiênico-sanitáiro e físico-estrutural em dois supermercados na cidade de Sobral/Ce.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
5. AGUIAR, Luciana Fujiwara; Vasconcelos; DIAS, G. M.. Participação em banca de Adriana Braga Magalhães. Controle de qualidade e padronização dos pães servidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte na cidade de Sobral/Ce.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
6. AGUIAR, Luciana Fujiwara; MONTE, A. L. S.. Participação em banca de Luiz Felipe Araújo Dias. Aspectos higiênicos-sanitários dos frigoríficos abrangidos pela regional III da prefeitura municipal de fortaleza/Ce.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
7. VASCONCELOS, M. M. M.; AGUIAR, Luciana Fujiwara. Participação em banca de José Mauro de Sousa Teixeira. Efeito do tratamento químico sobre os componentes sólidos e líquidos da silagem de resíduos de camarão branco, Litopenaeus Vannamei. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara; Andrade. Higiene e Conservação dos Alimentos. 2010. Instituto Federal do Ceará.
2. AGUIAR, Luciana Fujiwara; SILVA, J. M. A.. Nutrição Geral. 2010. Instituto Federal do Ceará.
3. Andrade; AGUIAR, Luciana Fujiwara. Higiene e Conservação dos Alimentos. 2010. Instituto Federal do Ceará.
Livre docência
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara. Assistente de Laboratório de Microbiologia de Alimentos. 2006. Instituto Centro de Ensino Tecnológico.

Eventos
Participação em eventos
1. XIV Congresso Brasileiro de Nutrologia. 2010. (Congresso).
2. IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica - IV CONNEPI. 2009. (Congresso).
3. I Simpósio em Ciência e Tecnolofia de Alimentos sbcTA.Análise microbiológica de presunto suíno comercializado em supermercados na cidade de Sobral - CE. 2009. (Simpósio).
4. I Simpósio de Inovação Tecnológica - SIMPIT. 2009. (Simpósio).
5. Jornada de boas vindas da sociedade brasileira de nutrição enteral e parenteral. 2009. (Outra).
6. XVI Encontro do Trabalhador Sobrelense.Avaliação Nutricional dos trabalhadores no encontro. 2008. (Oficina).
7. II Sobraltec.Análise quantitativa de lacotse em produtos lácteos. 2006. (Congresso).
8. II Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional.Formulação e avaliação sensorial de barra de cereal, suplementada com frutooligossacarídeos (FOS). 2006. (Congresso).
9. XVI Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral/ IV Congresso Brasileiro de Nutrição Clínica/. 2005. (Congresso).
10. V Simpósio de Síndrome Metabólica e II Jornada de Nutrição. 2005. (Simpósio).
11. Simpósio Satélite "Aminoácidos e dipeptídeos: da banca ao uso clínico. 2005. (Simpósio).
12. IV Jornada Cearense de Nutrição em Caridologia e do IX Congresso da Sociedade Cearense de Cardiologia. 2003. (Congresso).
13. Curso de Prevenção de Acidentes de Trabalho. 2002. (Outra).
14. 2o Encontro de Tecnologia.Encontro Tecnológico. 2001. (Encontro).
15. Análise Sensorial. 2001. (Outra).
16. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnoliga de Alimentos. 2000. (Congresso).
17. Consultoria e Assessoria em Serviços de Alimentação. 2000. (Outra).
18. 3a Jornada Norte Nordeste de Nutrição Clínica/ III Jornada Norte e Nordeste de Nutrição Parenteral e Enteral. 2000. (Outra).
19. II Jornada Norte Nordeste de Suporte Nutricional. 1997. (Outra).
Organização de eventos
1. AGUIAR, Luciana Fujiwara ; SILVA ; Farias . 2a Semana da Alimentação. 2009. (Outro).

Orientações
Supervisões e orientações concluídas
Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1. Antônia Daiana Andrade Araújo. OCORRÊNCIA DE RESÍDUOS ANTIMICROBIANOS NO LEITE COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NA CIDADE DE SOBRAL-CE. 2009. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária) - Universidade Estadual do Ceará. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
2. Mirla Dayanny Pinto Farias. Avaliação higiênico-sanitário de Creches da Cidade de Sobral-Ce. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária de Alimento) - Instituto de Estudos Pesquisas e Projetos da UECE. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
3. Lidiana Souza Correia. Informações dos rótulos das embalagens de produtos cárneos fracionados comercializados em sobal ceará. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária de Alimento) - Instituto de Estudos Pesquisas e Projetos da UECE. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
4. Francisca Joyce Elmiro Timbó. Avaliação do consumo de frutas e hotaliças orgânicas nos principais supermercados de Sobral. 2006. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Desenvolvimento com o meio ambie) - Universidade Estadual Vale do Acaraú. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1. Antônio Diogo Silva Vieira. Desenvolvimento de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceara Campus/Sobral. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
2. Suélli Maria Carneiro Prado. Avaliação da qualidade higiêncio-sanitária de sorvetes comercializados no sistema self-service na cidade de Sobral - CE. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Campus/Sobral. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
3. Rafaela Mesquita Bastos. Contagem de células somáticas e análises físico-química de leite "in natura" e pasteurizado comercializados na cidade de Sobral - CE. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Campus/Sobral. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
4. Ana Mara Farias de Melo. Determinacao da qualidade microbiologica de coxinhas de frango comercializadas em lanchonetes do centro da cidade de Sobral - Cel. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceara Campus/Sobral. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
5. Ana Paula Gomes da Rocha. Aspectos higiênicos-sanitário dos frigoríficos do município de Sobral/Ce. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
6. Antônia Láis de Oliveira Portela. Avaliação do diesperdício de frutas utilizadas como sobremesa em um Unidade de Alimentação e Nutrição, município de Sobral/Ce.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - instituto centro de ensino tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
7. Francisca Raquel de Vasconcelos Siqueira. Desenvolvimento de bebidas lácteas elaboradas a partir do soro de queijo e adoçadas com açúcar cristal e mel de abelhas, município de Sobral/Ce.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
8. Ana Larissy Inácio Parente. Levantamento de dados de tempo e temperaturas de distribuição de alimentos (self-service) para avaliação da segurança higiênico-sanitária, em uma UAN. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
9. Antônio Ednaldo Teodoro da Costa. Determinação e composição química do músculo e das vísceras da hoplias malaboricus. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
10. Sara Pinto Albuquerque. Avaliação fisico-química, microbiológia e biológica da silagem química da tilápia do Nilo Oerochmis Oniloticus. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
11. Valdiana Ribeiro dos Santos. Avaliação das condições microbiológicas da carne bovina "ïn natura" comercializadas em Tamboril/Ce. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
12. Fabiana de Jesus Aguiar Belini. Avaliação do controle higiênico-sanitário de dois supermercados na cidade de Sobral/Ce. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
13. Eleusane Rodrigues Moura. Pesquisa de aceitabilidade dos cardápios. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
14. Leidy Cláudia Leitee Cordeiro. Acompanhamento dos POP'S (Procedimentos Operacionais Padronizados) dentro de uma UAN - Nutrinor Empresa de Alimentação LTDA, na cidade de sobral/Ceará. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
15. Francisca Raquel de Vasconcelos Silveira. Aproveitamento do soro de leite para elaboração de bebida láctea enriquecida com mel orgânico. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
16. Eveline Machado de Aguiar. Controle de Qualidade em Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
17. José Mauro de Sousa Teixiera. Efeito do tratamento químico sobre os componentes sólidos e líquidos da silagem de resíduos de camarão branco, Litopenaeus Vannamei. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
18. Nárgila Vidal Loiola. Controle de qualidade das carnes vermelas e brancas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, município sobral/Ce.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
19. Luiz Felipe Araújo Dias. Aspectos higiênicos-sanitários dos frigoríficos abrangidos pela regional III da prefeitura municipal de fortaleza/Ce. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
20. Mágila Maria de Sousa. Aspectos higiênicos-sanitários da carne bovina comercializada no município de Ibiabina /Ceará. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
21. Luciana Osterno Moreira. Controle de qualidade das polpas de frutas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte na cidade de sobral/ Ce. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
22. Adriana Braga Magalhães. Controle de qualidade e padronização dos pães servidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na cidade de sobral/ Ce. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
23. José Mauro de Sousa Teixeira. Efeito do tratamento químico sobre os componentes sólidos e líquidos da silagem de resíduos de camarão branco, Litopenaeus Vannamei. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
24. Maria Fernandes Felismino. Aproveitamento de soro de Leite na Elaboração de Bebida Láctea. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
25. Gislanny Rodrigues Oliveira. Controle Higiênico - Sanitário de uma Unidade de Alimentaçào e Nutrição (UAN) hospitalar, SANTA CASA E MISERICÓRDIA, município de sobral / Ce.. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
26. Luciana Cunha Alves. Controle higiênico-sanitáiro das copas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, SANTA CASA DE MISERICÓRDIA, município de sobral/ Ce. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
27. Luciana Cunha Alves. Controle higiênico-sanitário das copas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalr, SANTA CASA DE MISERICÓRDIA, município de Sobral/Ce.. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
28. Cheila Maria Dias. Avaliação microbiológica da carne bovina em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, NUTRINOR, município de Sobra/Ce. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
29. Joisciany Claudino Lopes. Controle higiênico-sanitário das carnes comercializadas no hipermercado Rainha II, município de Sobral/CE. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
30. Vilene Maria de Souza. Avaliação microbiológica da carne bovina em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, município de Sobral/Ce.. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
Iniciação Científica
1. Francisca Raquel de Vasconcelos. Análise quantitativa de parâmetros físico-químicos de bebida láctea a partir do soro de queijo. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
2. Adalva Lopes Machado. Comparação do teor de lactose existente no leite fluido pasteurizado e leite me pó. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
3. Adalva Lopes Machado. Análise quantitativa de lactose em produtos l[acteos. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Vale do Acaraú. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
4. Francisca Raquel de Vasconcelos Silveira. Determinação das propriedades físico-químicas do soro de queijo. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Vale do Acaraú, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
5. Ana Kássia Araújo Moura. Aproveitamento do soro de queijo para elaboração de bebida láctea. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
6. Maria Fernades Felismino. Elaboração de hamburguer à base de soja. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro.
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