Ernesto Hashime Kubota

  • Endereço para acessar este CV: http://lattes.cnpq.br/8122022073477067
  • Última atualização do currículo em 03/04/2018


Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras (1982), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (1985) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1997). Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal de Santa Maria. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares, Tecnologia de produtos de origem animal, atuando principalmente nos seguintes temas: colágeno, produtos cárneos, antioxidantes, produtos lácteos. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Ernesto Hashime Kubota
Nome em citações bibliográficas
KUBOTA, E. H.;Kubota, Ernesto Hashime;KUBOTA, ERNESTO;KUBOTA, ERNESTO H.;HASHIME KUBOTA, ERNESTO;KUBOTA, E.H.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.
CIDADE UNIVERSITÁRIA
CAMOBI
97105-900 - Santa Maria, RS - Brasil
Telefone: (55) 32208254
Fax: (55) 32208353
URL da Homepage: http://


Formação acadêmica/titulação


1992 - 1997
Doutorado em Ciências dos Alimentos.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: NOVOS COLÁGENOS EM PEIXES, Ano de obtenção: 1997.
Orientador: MASSAMI SHIMOKOMAKI.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: colágeno; peixes; LIGAÇÕES CRUZADAS; TIPOS DE COLÁGENO; MIOCOMATA.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
1982 - 1985
Mestrado em Ciências dos Alimentos.
Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
Título: CINÉTICA DE PERDA D'ÁGUA E CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE UMA PASTA OBTIDA PELA SECAGEM A FRIO,Ano de Obtenção: 1985.
Orientador: JOSÉ CALVIDAL.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: SECAGEM A FRIO; PASTA LÁCTEA; REOLOGIA; CREME DE LEITE; MANTEIGA.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Educação; Nutrição e Alimentação; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
1978 - 1982
Graduação em Agronomia.
Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.




Atuação Profissional



Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Vínculo institucional

1987 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ADJUNTO, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

5/2006 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
10/1998 - Atual
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.

Treinamentos ministrados
FABRICAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS-MÓDULO I
FABRICAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS-MÓDULO II
CURSO SOBRE ELABORAÇÃO DE DERIVADOS DO LEITE
9/1987 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.

9/1987 - Atual
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia dos Produtos de Origem Animal
9/1987 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
QUÍMICA DE ALIMENTOS
Ciência da Carne
9/1987 - Atual
Extensão universitária , Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.

Atividade de extensão realizada
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS.
5/2004 - 5/2006
Direção e administração, Centro de Ciências Rurais, Usina Escola de Laticínios.

Cargo ou função
Diretor de Unidade.
10/1996 - 11/2002
Direção e administração, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
3/1988 - 12/1990
Ensino, Farmácia e Bioquímica Opção Tecnologia de Alimento, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química Bromatológica

Universidade de Passo Fundo, UPF, Brasil.
Vínculo institucional

1985 - 1987
Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor auxiliar, Carga horária: 40

Atividades

6/1985 - 9/1987
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Departamento de Zootecnia.

Linhas de pesquisa
Tecnologia de cereais
6/1985 - 9/1987
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal


Linhas de pesquisa


1.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS CÁRNEOS
2.
APROVEITAMENTOS DE SUBPRODUTOS
3.
PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS
4.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS
5.
Tecnologia de cereais


Projetos de pesquisa


2011 - 2015
Elaboração de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais e seus efeitos no metabolismo de ratos
Descrição: Existe uma tendência na indústria de alimentos para o desenvolvimento de produtos com ingredientes funcionais que quando consumidos proporcionam benefícios à saúde humana. Apesar de existirem alguns trabalhos sobre produtos cárneos com formulação diferenciada, a bibliografia sobre os efeitos in vivo do consumo destes produtos cárneos diferenciados é muito escassa. O objetivo deste trabalho é elaborar produtos cárneos ?mais saudáveis? e com ingredientes funcionais, através da substituição parcial da gordura animal por óleo vegetal e a adição de fibras alimentares na sua composição. Além disso, verificar a influência do consumo de dietas experimentais contendo os produtos cárneos reformulados quando comparados com o produto de formulação tradicional, na resposta metabólica de ratos. Este trabalho será composto por três ensaios experimentais. O primeiro ensaio será a elaboração de hambúrgueres bovinos com adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). No segundo ensaio, serão elaborados salames com substituição parcial da gordura animal (toucinho) por vegetal (óleo de canola). No terceiro ensaio, serão formuladas salsichas com substituição parcial da gordura animal por vegetal e adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). Em cada ensaio, serão analisados os aspectos físico-químico, sensorial e microbiológico dos produtos elaborados. Serão escolhidas duas formulações de cada produto cárneo (hambúrguer, salame e salsicha) que atendam os padrões de identidade e qualidade exigidos para cada produto. Estas formulações de produtos cárneos escolhidas serão incorporadas em dietas experimentais e comparadas com formulação tradicional sobre a resposta metabólica de ratos normolipidêmicos e normoglicêmicos. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Análise de variância (ANOVA), a fim de verificar se existe diferença entre os grupos experimentais. Para comparação entre as médias, será utilizado o teste de Duncan, ao nível de 5% de probabilidade..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante / Jaqueline Piccolo - Integrante / Gilberti Helena Hubscher Lopes - Integrante.
2011 - 2015
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE COGUMELO DO SOL (Agaricus blazei) E SUA APLICAÇÃO EM LINGÜIÇA
Descrição: Os lipídeos desempenham um importante papel no que diz respeito à qualidade dos produtos alimentares, porém, são facilmente oxidáveis. No Brasil, a lingüiça frescal é um dos produtos cárneos mais consumidos. Como é caracterizada pelo alto teor de gordura, aliada a natureza das matérias-primas e a falta de tratamento térmico, este produto cárneo é propenso a deterioração por oxidação lipídica. Tal fenômeno é espontâneo e inevitável, com uma implicação direta no valor comercial dos lipídeos e de todos os produtos que a partir deles são formulados. Uma forma de retardar esse processo é o uso de antioxidantes naturais e diversas pesquisas propõem o isolamento de compostos fenólicos presentes em sementes, frutas, flores, folhas, cascas e raízes. O cogumelo do sol (Agaricus blazei) apresenta-se como uma alternativa natural para aplicação em alimentos devido ao seu potencial nutritivo, propriedades farmacêuticas e a sua atividade antioxidante. Este estudo, portanto, visa verificar a atividade antioxidante in vitro do extrato e da forma em pó do cogumelo do sol (Agaricus blazei) e seu efeito antioxidante em lingüiça. Será obtido e caracterizado o extrato hidroalcoólico de cogumelo do sol e determinado os compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante in vitro do extrato e da forma em pó do cogumelo do sol. No produto cárneo, serão realizadas análises de composição centesimal, cor, pH, de substâncias reativas com ácido tiobarbitúrico (TBARS), análises microbiológicas e sensorial. Em termos gerais, espera-se fornecer à alimentação humana alternativa para a produção de alimentos com constituinte saudável, produtos cárneos livres de aditivos químicos, com a perecibilidade diminuída pela adição de produtos naturais, mantendo-se a aceitabilidade deste, além de ampliar o conhecimento da comunidade científica com artigos publicados sobre o tema proposto..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / STEFANELLO, Flávia Santi - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Integrante / Simone Stefanello - Integrante / Mariana dos Santos da Silva - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante.
2010 - Atual
Embutido emulsionado com adição de isolado proteico de pescado (Micropogonias furnieri)
Descrição: O pescado uma das principais fontes de proteínas na alimentação humana, dentre suas diversas espécies está à corvina (Micropogonias furnieri), esta possui baixo valor comercial, podendo ser utilizada para a produção de alimentos. Entre esses produtos que podem ser elaborados adicionando isolado protéico de pescado encontram-se os embutidos emulsionados. As proteínas exibem propriedades multifuncionais quando manipuladas adequadamente, sendo os principais componentes funcionais e estruturais de produtos cárneos processados e determinam as características de manuseio, textura e aspecto destes produtos. O presente trabalho tem como objetivo obter e caracterizar um produto embutido emulsionado a base de pescado, onde será realizada a substituição da carne de suíno por carne de corvina (Micropogonias fumieri) e do toucinho por um isolado protéico de pescado. Será realizado o processo de extração química, tratamento alcalino seguido de precipitação isoelétrica da proteína para a aplicação em produtos alimentícios. A matéria-prima e o isolado protéico de pescado (IPP) serão caracterizados através de análise física (pH e rendimento), químicas (umidade, proteínas, lipídios e cinzas), as analises microbiológicas (Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella, Staphylococcus áureos) serão feitas para avaliação da matéria-prima e do produto final (embutido a base de pescado). Serão avaliadas as propriedades reológicas e funcionais apresentadas pelo embutido com adição de isolado protéico de pescado e comparando-as com um produto comercial. As variáveis concentração de IPP e concentração de antioxidade natural serão analisadas na elaboração do produto final, bem como a sua estabilidade lipídica frente à marcela (Achyrocline satureioides) como antioxidante natural. Será realizada análise sensorial pra verificar a aceitabilidade do produto mediante teste de aceitação juntamente com um teste de comparação múltipla para verificar se a diferença entre os níveis de antioxidadantes uti.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / Simone Canabarro Palezi - Integrante / Maiara Moraes - Integrante.
2010 - Atual
Elaboração de embutido cozido de carne de ovelha de descarte e ação antioxidante de extrato de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia alba)
Descrição: Desenvolver uma tecnologia para o aproveitamento da carne proveniente de ovelhas de descarte, através da elaboração de um produto cárneo similar ao apresuntado, bem como avaliar o extrato natural de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia alba.) em relação a sua atividade antioxidante adicionado ao produto..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / Simone Canabarro Palezi - Integrante / Maiara Moraes - Integrante.
2007 - 2010
Influencia de diferentes temperaturas e concentrações de enzimas lactase sobre a hidrólise da lactose em leite pasteurizado
Descrição: A intolerância à lactose é a intolerância a carboidrato mais comum entre pessoas de todas as faixas etárias e afeta cerca de 70% dos adultos do mundo. Devido à prevalência desta condição na população mundial, tem aumentado o interesse comercial nos leites e derivados com teor reduzido de lactose. E isto pode ser obtido através da hidrólise da lactose, principalmente pelo método enzimático, com a utilização da enzima lactase. O grau de hidrólise da lactose depende da dosagem da β-galactosidase no leite e das condições de processamento e por isto, é extremamente importante avaliar a influência dessas condições para obtenção do leite delactosado, como temperatura durante a hidrólise e dosagem da lactase, sobre a eficiência do processo de hidrólise e sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto final. O objetivo do presente estudo é observar a influência de diferentes temperaturas e concentrações de enzimas lactase sobre a hidrólise da lactose em leites pasteurizados..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Ana Paula Trevisan - Integrante.
2007 - 2010
Efeito da dieta contendo carne de avestruz (Strutio camelus) sobre alguns parametros bioquímicos de ratos
Descrição: Destacando o grupo das carnes, são uma fonte importante de proteína de alto valor biológico, rica em ácidos graxos e aminoácidos essenciais, vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácidos fólico e pantotênico, e vitaminas B6 e B12) e minerais (Na, K, P, Mg, Fe e Zn). Porém, a carne possui uma quantidade de gordura saturada, que consumida em excesso provoca a elevação dos níveis de colesterol sanguíneo e aumentam o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Diante deste contexto, a carne de avestruz está sendo introduzida no mercado das carnes como uma alternativa mais saudável comparada com outras carnes. Apesar desses benefícios relatados na literatura científica sobre a carne de avestruz, a bibliografia ainda é muito escassa, principalmente em relação a qualidade nutricional desta carne, sua qualidade protéica e efeito do consumo desta carne sobre parâmetros sanguíneos de humanos e animais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / TATIANA EMANUELLI - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante / Anne y Castro Marques - Integrante.
2007 - 2010
Atividade antimicrobiana e antioxidante de produtos de abelha Apis melifera em liguiças
Descrição: As abelhas Apis melifera produzem além do mel outras substâncias como geléia real e própolis, que tem sido relatadas como substâncias com propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Atualmente, várias substâncias naturais têm sido estudadas para o uso como ingredientes e suplementos para os consumidores em vários países, estando a própolis incluída nesta relação em função da ampla atividade biológica que a mesma apresenta. Sendo assim, este trabalho será conduzido com os objetivos de: verificar a atividade antioxidante de extratos de própolis comerciais e a ação antimicrobiana e antioxidante de extrato de própolis em lingüiça frescal. Os extratos de própolis avaliados pertencem ao comércio de Santa Maria - RS. A formulação de lingüiça toscana será acrescentada do melhor extrato em diferentes concentrações e após serão analisadas durante a armazenagem refrigerada e congelada. Por fim, será feita uma análise sensorial da lingüiça com melhor resultado..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / Elizangela Alves - Integrante.
2006 - 2008
Identificação de pontos críticos para Salmonella sp no abate de suínos
Descrição: A segurança alimentar é um termo abrangente, que significa que todas as pessoas, em todos os momentos devem ter acesso a uma alimentação suficiente para uma vida ativa e saudável, disponível portanto, em quantidade e qualidade nutricionalmente adequadas, além de ser livre de contaminações que possam levar ao desenvolvimento de doenças de origem alimentar. Para se evitar essas doenças, deve- se enfatizar as situações que visem a prevenção de agentes patogênicos de maior severidade e as condições de maior risco (Zanardi, 2000). Considerando- se que nos trabalhos de inspeção sanitária, é grande o interesse em torno do diagnóstico, controle e medidas preventivas, quer pelos riscos passíveis de ocorrer no mercado interno, quer pelas exigências dos mercados importadores em grande expansão nos dias de hoje, justifica- se o interesse em identificar os pontos críticos mais importantes no processo de abate, visando a correção de possíveis falhas e melhoria constante nos procedimentos operacionais. O presente projeto tem como objetivo avaliar o percentual de incidência de Salmonella sp na linha de abate de suínos, a fim de confirmar os pontos críticos de controle apontados, através de análise microbiológica..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / PRISCILA ROSSATO FRACARI - Integrante / Roselena Martins Gamarra - Integrante.
2006 - Atual
Cultivo e biologia do jundiá
Descrição: Avaliar a influencia da qualidade da água sobre a criação do jundiá, bem como as exigencias nutricionais necessárias para a criação dessa espécie e a sua influencia na qualidade da carne. Serão realizados estudos sobre a nutrição do jundiá nas diferentes fases de criação. Será determinada a concentração letal para o oxigênio dissolvido e amônia, bem como seus efeitos em metabólitos do fígado, rim e músculo, atividade de enzimas antioxidantes, lipoperoxidação e níveis seguros destes parametros no cultivo de jundiá. Será verificada a existencia de alguma relação entre a qualidade da água em ambientes de cultivo e natural e alterações no numero ou generos/espécies de parasitas. Será induzida a inversão sexual no jundiá através do uso de hormonios acrescentados na ração. Será avaliada a influencia da dieta sobre a qualidade da carne e estudar o processamento tecnológico da carne de jundiá..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Integrante / JOÃO RADUNZ NETO - Integrante / Bernardo Baldisserotto - Coordenador / Mario Luiz de La Rue - Integrante / Vania Lucia Loro - Integrante / Katia Padilha Barreto - Integrante.
2006 - Atual
Desenvolvimento de embutidos curados fermentados de carne de ema (Rhea americana) associada à de suino
Descrição: Os embutidos fermentados são caracterizados pelo seu sabor pungente e, em muitos casos, pela firmeza da textura que requer mais mastigação para ingestão. O ácido lático formado pelas bactérias, confere, a estes embutidos, sabor e aroma ácidos característicos e estende sua vida-de-prateleira por inibir o crescimento de microorganismos deteriorantes.Desenvolver e caracterizar embutidos curados fermentados com diferentes percentuais de carne de Ema (Rhea Americana) e de carne suína, buscando agregar valor à matéria-prima: retalhos de carne de ema de pouca aceitação no mercado na forma in natura..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / ARIANE SCHMIDT FURTADO - Integrante / PAULO CEZAR BASTIANELLO CAMPAGNOL - Integrante / Edsom Roberto Lorenci Toneto - Integrante / Angela Maria dos Santos - Integrante / Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Bibiana Alves dos Santos - Integrante.
2005 - Atual
Reflexos da performance dos ingredientes na qualidade do produtos cárneos
Descrição: Os produtos cárneos fatiados, cuja exposição a contaminação microbiana é aumentada face o aumento da superfície de exposição deve ter a atenção redobrada tendo em mente de que o fatiamento é uma exig~encia do consumidor que não abre mão da comodidade no ato de consumir, entretanto, existe a necessidade de aumentar o shelf life destes produtos estocados sob refrigeraçaõ utilizando procedimento compatível com o seu valor comercial. Este projeto tem como objetivo estudar o efeito conservante do purasal, pH líquido, extermax e sorbato de sódio..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / MARTA REJANE BIANCHIN - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / ARIANE SCHMIDT FURTADO - Integrante / PAULO CEZAR BASTIANELLO CAMPAGNOL - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Carlos Alberto Bianchin - Integrante.
2005 - Atual
Desenvolvimento e caracterização de produtos lácteos (iogurte, requeijão, doce de leite, queijo) formulados com caseinato de cálcio
Descrição: O desenvolvimento de alimentos funcionais constitui uma oportunidade real de contribuir com a qualidade da dieta e a seleção de alimentos que podem afetar positivamente a saúde e o bem estar do indivíduo. Uma das principais preocupações do consumidor atual é o valor protéico dos alimentos, sendo o consumo de quantidades adequadas de proteínas, fundamental para a manutenção da saúde das pessoas. Este projeto tem por objetivo o desenvolvimento de produtos lácteos formulados com caseinato de cálcio. Em primeiro momento será estudado o efeito do teor de caseinato de cálcio, inulina e o teor de lactose na acidificação e pós-acidificação de bio-iogurtes. Em um segundo momento, formulações de requeijão serão desenvolvidas utilizando o soro de queijo, caseinato e fibras solúveis. Os produtos desenvolvidos serão caracterizados quanto aos aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LARISSA VARGAS BECKER - Integrante / LUISA HELENA RYCKECKI HECKTHEUER - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Andréia Cirolini - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante.
2005 - Atual
Perfil lipídico e estabilidade de filés de jundiá (Rhamdia quelen) congelados
Descrição: Dentre as espécies nativas, o jundiá (Ramdhia quelen) é um peixe bastante difundido no sul do Brasil e de manejo relativamente fácil. Nos últimos anos tem sido conduzidas pesquisas relacionadas com o cultivo desta espécie, na busca de condições para o seu crescimento, especialmente avaliando os seus aspectos relacionados a fisiologia e a nutrição desta espécie. No entanto, são escassos ou praticamente inexistentes os estudos relacionados a qualidade da carne de jundiás adultos e a sua vida de prateleira. O conhecimento da composição centesimal, do perfil de ácidos graxos e da influencia de diferentes fontes de oleo na dieta do jundia sobre o seu perfil lipidico, poderá trazer para o consumidor uma ponte em potencial e ainda desconhecida de ácidos graxos essenciais. Da mesma forma que a avaliação da estabilidade de files de jundias congelados em embalagens diferenciadas (atmosfera normal ou vacuo) permitira prever a vida util, e propor estratégias para aumentar a vida útil e a estabilidade dos ácidos graxos nos filés congelados. Assim, o objetivo do presente trabalho é avaliar a influencia de dietas contendo oleo de arroz ou soja como fonte lipídica, sobre a composição centesimal, perfil lipídico e a estabilidade de filés de jundiá armazenadas sob congelamento..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Coordenador / JUCIELI WEBER - Integrante / JOÃO RADUNZ NETO - Integrante / VIVIAN CAETANO BOCHI - Integrante / Andre de Moura Victorio - Integrante.
2005 - Atual
Antioxidantes naturais na proteção de cortes de frango
Descrição: Desde a ultima decada, o setor avicola vem se destacando como um dos segmentos da industria alimenticia, que obteve um avanço significativo em termos de qualidade, o qual abrange toda a cadeia produtiva. Deste modo, o consumo da carne de frango tem experimentado um crescimento acentuado, assumindo mundialmente um papel cada vez mais importante. Entretanto, apesar de todo este prospecto favorável, constata-se que este produto alimentício é extremamente sensível a reações bioquimicas pós-mortem, as quais são determinantes do shelf-life e da segurança da carne disponibilizada para o consumidor. Dentro deste contexto, o desenvolvimento da rancidez oxidativa é considerado um problema grave durante o armazenamento da carne de frango, pois, enquanto as reações deteriorativas (microbiológicas e enzimáticas), podem ser inibidas com o emprego de baixas temperaturas, a oxidação lipídica continua ocorrendo normalmente à temperatura de congelamento, embora numa velocidade reduzida, além disso, este processo destrói as membranas lipossolúveis, diminuindo a suculencia e o peso da carcaça. Mediante a percepção negativa dos consumidores com relação a antioxidantes sintéricos, bem como a sua toxicidade, muito se tem estudado a substituição destes por compostos naturais que possuam eficácia similar. Os antioxidantes naturais alem de terem a preferencia do consumidor, possuem propriedades funcionais benéficas à saúde humana, estando incluidos em vários estudos epidemiológicos nas mais variadas doenças. Consoante ao exposto este trabalho pretende empregar antioxidantes naturais (extrato hidroalcoolico de gergelim, ginkgo biloba, subproduto do amendoim e da batata inglesa) em cortes de frango, como tambémobter um produto nutraceutico, ou seja, com substancias de acentuado caráter nutritivo e que tenham ações benéficas na prevençao de doenças..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / Marta Alessandra de Avila Souza - Integrante.
2005 - Atual
Tecnofrozen - estudo da viabilidade de bactérias probióticas em fomulações de frozen yogurt
Descrição: Frozen é o produto resultante do congelamento do iogurte adicionado de outros ingredientes como por exemplo, nata e polpa de fruta. O iogurte é definido como um leite fermentado produzido pela acidificação de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophillus ao leite. O Lactobacillus bulgaricus libera aminoácidos e peptídeos de proteina do leite, estimulando o crescimento do Streptococcus thermophillus. Muitos benefícios para a saúde tem sido relacionados ao consumo de organismos probióticos. Em geral, dependendo da cepa empregada e do efeito benéfico desejado, um consumo de bactérias probióticas entre 108 e 1011UFC/dia é recomendável. O objetivo deste projeto é estudar a viabilidade das bactérias probióticas em diferentes formulações de frozen (frozen yogurt)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LUISA HELENA RYCKECKI HECKTHEUER - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Fabiane Picinin de CAstro - Integrante.
2004 - Atual
Efeito do uso de extrato de própolis no desenvolvimento de mofos na superfície de salame tipo italiano
Descrição: A presença e o crescimento de mofos em alimentos podem causar perdas e resultados em urra redução da qualidade e quantidade A presença de mofos na superfície de salames podem conduzir a efeito desejáveis e indesejáveis. Entre os efeitos desejáveis podem ser citados o desenvolvimento de sabor, cor, redução do risco de ressecamento excessivo e facilidade de retirada da tripa. Os efeitos estão ligados ao crescimento de mofos indesejáveis, estes espécies produtora de micotoxinas. A utilização da própolis ocorre desde 300 ac. devido as suas propriedades antissépticas, antimicoticas, bacteriostáticas, antioxidantes, entre outras Na área de alimentos há relatos da sua aplicação como antioxidante em carnes e produtos cárneos e como antibacteriano e antifúngico em produtos lácteos. Desta forma, este projeto tem por objetivo verificar a atividade do extrato alcoólico da própolis no controle do desenvolvimento de mofos na superfície de salame tipo italiano..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / PRISCILA ROSSATO FRACARI - Integrante / ROSIELE LAPPE - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2004 - Atual
Ação sinergistica de antioxidantes naturais para aumentar o shelf life de linguiças
Descrição: Os antioxidantes apresentam-se como alternativa para prevenir a deterioração oxidativa dos alimentos e minimizar os danos oxidativos nos seres vivos. Como o emprego de antioxidantes sinteticos na industria de alimentos tem sido alvo de questionamentos quanto a sua inocuidade, as pesquisas se encontram voltadas para a busca de compostos naturais que exibem esta propriedade funcional. Este projeto de pesquisa se propõe a desenvolver um antioxidante natural a partir da combinação do extrato hidro-etanóico de erva mate, tocoferol e ácido buscando uma potencialização da ação antioxidante individual e consequente prolongamento da vida de prateleira da linguiça durante o periodo de armazenamento a 5ºC..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / DIALA URNAU - Integrante / PAULO CEZAR BASTIANELLO CAMPAGNOL - Integrante / Fernanda de Nes - Integrante / Karla Nunes Pereira - Integrante.
2004 - Atual
Produção de cultura "starter" brasileira
Descrição: A fermentação é uma das mais antigas tecnologias utilizadas na conservação dos alimentos. Grande variedade de produtos alimenticios são derivados desta tecnologia com importante aumento da vida util e agregação de valor. Nosso país produz atualmente em torno de 120 toneladas diárias de salame com a importação integral do starter utilizado. Este projeto tem como objetivo desenvolver um starter brasileiro a partir de microrganismos encontrados em salames de produção artesanal..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / PAULO CEZAR BASTIANELLO CAMPAGNOL - Integrante / Marialene Manfio - Integrante.
2004 - Atual
Uso de atmosfera modificada contendo CO em porcionados de suino
Descrição: A conservação de carne fresca é um grande problema para a indústria de carnes. O uso de embalagens especiais vem se destacando como uma forma confiável para a superação deste obstáculo. A embalagem com atmosfera modificada vem se destacando com uma evolução necessária. O objetivo deste trabalho é analisar os efeitos de misturas de gases (CO2, N2, O2 e CO) que compõem uma embalagem com atmosfera modificada sobre a cor, flora microbiana e oxidação lipídica em porcionados de lombo de suínos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / Bibiana Alves dos Santos - Integrante / Andréia Cirolini - Integrante / Catiuscia Padilha de Oliveira - Integrante / Angela Maria Backes - Integrante / Dalila Moter Benvegnu - Integrante / Alex Uzeda de Magalhães - Integrante.
2003 - Atual
Modificação química do amido e da aveia (Avenna sativa L.) para aproveitamento na indústria de alimentos
Descrição: A AVEIA TEM SE CONSOLIDADO0 COMO UMA CULTURA DE GRANDE IMPORTÂNCIA. NO SISTEMA DE PRODUÇÃO AGRÍCOLA DO SUL DO BRASIL, TORNANDO-SE O SEGUNOO CEREAL DE INVERNO MAIS PLANTADO0 NESTA REGIÃO. O ELEVADO VALOR NUTRITIVO DOS GRÃOS DE AV EIA DEVE-SE AO BOM BALANCEAMENTO DE AMINOÃCIDOS, AOS ALTO TEORES DE LIPÍDlOS E BONS NÍVEIS MINERAIS E VITAMíNICOS. ALÉM DISSO, POSSUI EM SUA COMPOSIÇÂO FIBRAS SOLÚVEIS, PRINCIPALMENTE AS B-GLUCANAS. O FRACIONAMENTO DA AVEIA POSSIBILITARIA A OBTENÇÂO DE MATÉLAS PRIMAS DE ALTO VALOR NUTRIONAL, ENRIQUECIDAS EM FíBRAS E PROTEíNAS. NO ENTANTO, A PRINCIPAL FRAÇÂO OBTIDA, RICA EM AMIDO, É DE BAIXO VALOR COMERCIAL, TORNANDO O PROCESSO POUCO ATRATIVO SOB O PONTO DE VISTA ECONÔMICO. ASSIM, A DESCOBERTA DE APLlCAÇÕES INDUSTRIAIS QUE VALORIZEM ESTA FRAÇÂO PODERIA VIABILIZAR A APLlCAÇÃO INDUSTRIAL DO PROCESSO DE FRACIONAMENTO. O PRESENTE ESTUDO VISA INVESTIGAR OS EFEITOS DE MODlFICAÇÕES QUíMCAS SOBRE AS CARACTERíSTICA REOLÔGCAS DO AMIDO DE AVEIA. (Avenna saliva L.) O QUE PERMITIRÁ AMPLIAR AS APLlCAÇÕES TECNOLÔGCAS DESTE AMIDO E DEFINIR APLICAÇÕES TECNOLÓICAS DESTE AMIDO NA INDÚSTRLA DE ALIMENTOS..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Coordenador / LUCIANA PEREIRA LOBATO - Integrante / VALÉRIA MARIA LIMBERGER - Integrante / VIVIAN CAETANO BOCHI - Integrante / CAMILA STEFFENS - Integrante / ANA PAULA DANIEL - Integrante / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante.
2003 - Atual
Uso diferenciado de arroz de acordo com variações em medidas de interesse nutricional
Descrição: O ARROZ E O CEREAL MAIS UTILIZADO NA DIETA OOS BRASILEIROS (47KG HABITANTE/ANO) FORNECENDO APROXIOXIMADAMENTE 12%, DAS PROTEINAS E 18%, DAS CALORIAS DA DIETA BASICA NACIONAL APESAR DE SER UM INGREDIENTE BASICO NA DlETA DA POPULACAO INDEPENDENTE DA CAMADA SOCIAL A CLASSIFCACAO ATUAL DO ARROZ BASEIA-SE ESSENCIALMENTE NA SUA QUALIDADE INDUSTRIAL E DE COMERCIALIZACAO SEM LEVAR EM CONSIDERACÃO A COMPOSICÃO QUIMCA DOS GRAOS QUE E UM DOS ATRIBUTOS MAIS IMPORTANTES NA CARACTERIZACAO DO VALOR NUTRITIVO DE UM ALIMENTOUM DOS ASPECTOS MENOS ESTUDA DOS NESSE CONTEXTO E O AMIDO RESISTENTE E A FIBRA ALIMENTAR os QUAIS PODEM EXERCER VARIOS EFEITOS BENEFICOS AO ORGANISMO ATUANDO com AGENTES PROFILATICOS AUXILIANDO NA PREVENCAO DE DOENCAS DO SISTEMA DIGESTIVO E DO CORACAO NA REDUCAO DO COLESTEROL E NO CONTROLE GLICEMICO. RESULTADOS DE PESQUISA TEM DEMONSTRADO QUE DIFERENTES CULTIVARES DE ARROZ BEM COMO GRAOS PARBOILIZADOS VERSUS NAO-PARBOIZADOS PODEM APRESENTAR AMPLA VARIACAO QUANTO A ALGUMAS MEDIDAS DE COMPOSICAO QUIMICA INDICANDO A POSSIBILlDADE DE AGRUPAMENTO DAS CULTIVARES EM CLASSES DE VALOR NUTRITCONAL DIFERENCIADO AS QUAIS PODERIAM SER USADAS EM ESTRATEGIAS ESPEClFICAS NA NUTRICAO ADICIONANDOVALOR AO PRODUTO E MANTENDO O SEU CONSUMO PER CAPlTA ESTAVEL. A PROPOSTA DESTE PROJETO E A DE DETERMINARA COMPOSIÇAO QUIMICA DE DIFERENTES CULTIVARES NACIONAIS DE ARROZ POLIDO E PARBOILIZAOO E COM BASE NESTE RESULTADOS AGRUPA-LAS EM CLASSES DIFERENCIADAS DE ACORDO COM AS SUAS CARACTERISTCAS NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS PARA USO NA NUTRIÇAO HUMANA.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / TATIANA EMANUELLI - Integrante / JOSE LAERTE NORNBERG - Integrante / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante.Financiador(es): Instituto Rio Grandense do Arroz - Auxílio financeiro.
2003 - Atual
Efeito do tratamento pós-salga com própolis sobre o desenvolvimento de fungos e características físico-químicas e sensoriais de queijo Minas padrão
Descrição: O queijo é um meio valioso para conservar muitos dos nutrientes do leite. O tempo de conservação do queijo varia de acordo com o tipo, mas sempre é muito superior a do leite A indústria do queijo no Brasil está em expansão, sendo que o desenvolvimento de um empreendimento com este repousa em dois conceitos básicos, o aumento da produtividade das operações e da diminuição das perdas Neste caso, assume importância o problema da deterioração do queijo causada por bolores. Muitos estudos tem mostrado que o própolis, resina vegetal que as abelhas coletam de certas plantas, possui atividade biológica e baixa toxicidade e que pode ter muitas propriedades antibióticas, antivirais e antitumorais, entre outros. O presente trabalho tem por objetivo controlar o crescimento de fungos através do tratamento dos queijos Minas padrão após a salga por imersão em solução de própolis. As análises a serem realizadas para verificar as caracteristicas dos queijos serão as fisico-quimcas (umidade, acidez, pH, gordura, cinzas, cloretos, nitrogênio total e solúvel), rncrobiológicas (contagem de bolores e leveduras) e sensoriais (aroma, cor, sabor e textura)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / MARIA DE FÁTIMA BARROS LEAL NORNBERG - Integrante / NADIA PEDROSO SOARES - Integrante / PRISCILA ROSSATO FRACARI - Integrante / MICHELLE MARCON TELLES - Integrante / PATRICIA DA SILVA MALHEIROS - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa.
2003 - Atual
Controle de fungos em queijo Minas padrão durante a maturação através da aspersão de soluções de natamicina e sorbato
Descrição: Praticamente todos os queijos que sofrem o processo de maturação durante a sua elaboração estão sujeitos ao problema de desenvolvimento de mofos, sendo bastante trabalhoso impedir o processo. Até recentemente, este crescimento era considerado indesejável por causar perdas econômicas devido às descolorações, aparência desagradável e perda de sabor. Contudo, uma das mais sérias preocupações de hoje consiste no fato de alguns bolores serem capazes de produzir metabólicos tóxicos conhecidos corno micotoxinas. Este projeto tem por objetivo controlar o crescimento de fungos indesejáveis durante a maturação do queijo Minas padrão através do processo de aspersão das peças de queijos com soluções de natamicina e sorbato de potássio em diferentes concentrações. As características que serão comparadas serão a contagem de bolores e leveduras, as características organolépticas e as características físico-químicas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / MARIA DE FÁTIMA BARROS LEAL NORNBERG - Integrante / Rosangela Ceron da Trindade - Integrante / PRISCILA ROSSATO FRACARI - Integrante / VALÉRIA MARIA LIMBERGER - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Auxílio financeiro.
2003 - Atual
Influencia da dieta e do sexo nas características sensoriais e físico-químicas da carne de chinchila
Descrição: A carne pode definidas como sendo a musculatura esqueletica de ter passado pelas transformações bioquimcas e estruturais do rigor mortis (Judge et al., 1989). Uma das principais dificuldades na seleção de carne pelos consumidores e a grande variação na sua qualidade. Segundo Jeremiah (1982), o flavor, a suculencia e a maciez contribuem para a palatabilidade ou a satisfação do consumidor ao consumir a carne. A qualidade da carcaça e da carne podem sofrer influenciados pelos fatores que modificam o balanço metabólico do músculo (Delmas & Ouhayoun, 1990). Nenhuma informação sobre o metabolismo energético de músculos de coelhos tem sido relatados (Ouhayon & Dalle Zotte, 1993). Outros trabalhos relatam sobre o efeito da idade, dieta e sexo sobre o metabolismo energético e qualidade da carne (Dalle Zotte et al. 1996). Este trabalho tem como objetivo avaliar a influência da alimentação e do sexo nas características organolépticas e na composição química da carne de chinchila..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / PRISCILA ROSSATO FRACARI - Integrante / ADRIANA CORREA DOS SANTOS - Integrante / LUIS FELIPE BRANCHER PEDO - Integrante / ELISA KOHLER OSMARI - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa.
2003 - Atual
Controle de fungos durante a maturação do queijo Minas padrão
Descrição: O crescimento de fungos em queijos e um problema comum durante a maturacão e tambem durante a estocagem. Sabe-se que o sorbato de potassio e a natamicina tem funcão conservadora. Portanto o objetivo geral deste projeto e controlar o crescimento de fungos durante a maturação do queijo Miinas padrão e corno objetivos especificas avaliar o efeito fungicida da natamicina e o efeito fungiostatico do sorbato de potassio; avaliar as caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas e sensoriais dos queijos e avaliar as perdas economicas da industria. Os queijos serão elaborados na Usina Escola de Laticinios da UFSM, e serão divididos em 5 tratamentos: 1: controle; tratamento 2 e 3 imersao pós-salga em solução de sorbato de potassio a 25 e a 30% respectivamente; tratamento 4 e 5: imersão pos-salga em solução de natamicina a 0,05 e 0,1 % respectivamente. As seguintes analises serão realizadas após os 20 dias de maturação dos queijos: pH; acidez; gordura; umidade; nitrogenio; coliformes totais e fecais; pesquisa de salrnonella; contagem de bolores e leveduras; pesquisa de staphylococcus aureus. Para avaliar o sabor, consistencia e textura nos queijos sera realizada analise sensorial..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Coordenador / ELIANE MARIA DE CARLI - Integrante / PRISCILA ROSSATO FRACARI - Integrante / DIALA URNAU - Integrante / PAULO CEZAR BASTIANELLO CAMPAGNOL - Integrante / ANDREIA MARIA PIOVESAN ROCHA - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Auxílio financeiro.
2002 - Atual
Efeito do método de abate sobre a vida de prateleira de carpa capim Ctenopharmaryngodon idella armazenada sob refrigeração
Descrição: A vida de prateleira de peixes.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / RODRIGO SCHERER - Integrante / JOÃO RADUNZ NETO - Integrante / IJONI HILDA COSTABEBER - Integrante / VIVIAN CAETANO BOCHI - Integrante / CAMILA STEFFENS - Integrante / LEONARDO SABIN HAUSEN - Integrante / PAULA ROSSINI AUGUSTI - Integrante / PAULINE RAQUEL KRIESE - Integrante / RAFAEL LAZZARI - Integrante / TANISE DOS SANTOS MEDEIROS - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2001 - Atual
Determinação da fibra alimentar e do valor calórico de alimentos a base de cereais refinados e integrais
Descrição: Cereais são utilizados como.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / LISIA SENGER HUBER - Integrante / CAMILA BRAGA DUTRA - Integrante / LARISSA VARGAS BECKER - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / MAXIMILIANO OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / ISAURA HELENA SOARES - Integrante / MARIA DA GRAÇA KOLINSKI CALLEGARO - Coordenador / ALINE ABATI BOLZAN - Integrante / TIAGO ANDRE KAMINSKI - Integrante / ANDREIA ILHA DOS SANTOS - Integrante / CAMILA ESSY - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2


Projetos de extensão


2001 - Atual
Introdução de boas práticas de fabricação e a APPCC em pequenas agroindústrias de embutidos na região central de RS
Descrição: O presente projeto tem por finalidade introduzir as Boas Práticas de FAbricação e a APPCC em pequenas agroindústrias de embutidos cárneos da região central de Estado do Rio Grande do Sul. Seis estabelecimentos processadores de carnes participam do projeto. Os trabalhos são conduzidos com visitas mensais e recomendações em relações ao estabelecimento, equipamentos, pessoal e processos com o objetivo de padronizar os procedimentos para a implantação do sistema de controle de qualidade. São coletados amostras dos principais produtos de cada estabelecimento para a realização de análises laboratoriais. Na visita subsequente são mostrados os resultados, discutidos os possíveis problemas e as dificuldades em atender as recomendações..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / CARLOS ROBERTO FERREIRA VALENTE - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa / Governo do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.
1996 - 2003
Análise bromatológica de alimentos e rações para animais
Descrição: Prestar atendimento a comunidade local e regional na avaliação da composição quimica, identidade e pureza de alimentos e rações destinadas a animais..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / MARTA REJANE BIANCHIN - Integrante / JOSE LAERTE NORNBERG - Integrante / MARIA DA GRAÇA K CALLEGARO - Integrante / Cláudia Severo da Rosa - Integrante / Marialene Manfio - Integrante / MARISE HELENA SALDANHA ZORZAN - Integrante / ROSAMÉLIA BERLEZE - Integrante.


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.


Idiomas


Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Japonês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS

Artigos completos publicados em periódicos

1.
VIERA, V. B.2017VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, J.B. ; MELLO, R.O. ; DORNELLES, R. C. P. ; SANTOS, R.C.V. dos ; VAUCHER, R. A. ; HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; KUBOTA, E. H. . Extraction of phenolic compounds and evaluation of the antioxidant and antimicrobial capacity of red onion skin (Allium cepa L.). International Food Research Journal, v. 24, p. 990-999, 2017.

2.
CAPELETO, T.S.2017CAPELETO, T.S. ; FONTOURA, A. M. ; KUBOTA, E. H. ; MELLO, R.O. ; DORNELLES, R. C. P. . Características físico-química e microbiológicas de mortadela de frango armazenada a temperatura ambiente. Higiene Alimentar, v. 31, p. 3500-3504, 2017.

3.
SCHMIDT, M. M.2016SCHMIDT, M. M. ; DORNELLES, R. C. P. ; MELLO, R.O. ; KUBOTA, E. H. ; MAZUTTI, MARCIO A. ; KEMPKA, A. P. ; DEMIATE, I. M. . Collagen extraction process. International Food Research Journal, v. 23, p. 913-922, 2016.

4.
VIERA, VANESSA BORDIN2016VIERA, VANESSA BORDIN ; PIOVESAN, NATIÉLI ; MORO, KARINE INES BOLSON ; RODRIGUES, ANGELA SOUZA ; SCAPIN, GABRIELLE ; ROSA, CLAUDIA SEVERO DA ; Kubota, Ernesto Hashime . Preparation and microbiological analysis of Tuscan sausage with added propolis extract. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 36, p. 37-41, 2016.

5.
HUERTA, KATIRA DA MOTA2016HUERTA, KATIRA DA MOTA ; ALVES, JAMILA DOS SANTOS ; SILVA, ARIÁDNI FRANCO COELHO DA ; Kubota, Ernesto Hashime ; ROSA, CLAUDIA SEVERO DA . Sensory response and physical characteristics of gluten-free and gum-free bread with chia flour. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 36, p. 15-18, 2016.

6.
STEFANELLO, F.S.2016STEFANELLO, F.S. ; CAVALHEIRO, C.P. ; LUDTKE, F. L. ; SILVA, M. S. ; MILANI, L. I. G. ; KUBOTA, E. H. . Efeito da extração de compostos fenólicos sobre a atividade antioxidante e antibacteriana in vitro de cogumelo-do-sol. Arquivos do Instituto Biológico (Online), v. 83, p. 1-7, 2016.

7.
KOHN, C. R.2016KOHN, C. R. ; ALMEIDA, J. C. ; SCHMIDT, M. M. ; VIDAL, A. ; KEMPKA, A. P. ; DEMIATE, I. M. ; ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. ; MELLO, R.O. ; PRESTES, R.C. . Evaluation of water absorption capacity of ingredients and additives used in the meat industry submitted to different saline concentrations and ultrasound. International Food Research Journal, v. 23, p. 653-659, 2016.

8.
VARGAS, C. E. B.2016VARGAS, C. E. B. ; TRENTINI, M. M. S. ; BACKES, G. T. ; CANSIAN, R. L. ; MELLO, R.O. ; KUBOTA, E. H. ; DEMIATE, I. M. ; PRESTES, R.C. . Eletrophoretic profile of exudate of chicken breast submitted to different thawing methods. International Food Research Journal, v. 23, p. 55-60, 2016.

9.
DORNELLES, R. C. P.2016DORNELLES, R. C. P. ; SCHMIDT, M. M. ; VIDAL, A. ; MONEGO, M. A. ; KUBOTA, E. H. ; MELLO, R.O. ; KEMPKA, A. P. . Reformulação de produtos cárneos: tendências e soluções. Carnetec Brasil, v. 23, p. 52, 2016.

10.
HAUTRIVE, T.P.2016HAUTRIVE, T.P. ; VIEIRA, V. ; PIOVESAN, N. ; KUBOTA, E.H. . Qualidade Microbiológica e Estabilidade Oxidativa de Salsichas com Fibras Alimentares Armazenadas a Temperatura Refrigerada. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 18, p. 55-64, 2016.

11.
ROSA, C. S.2016ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. ; STEIN, M. ; NOGARA, G. . Hamburgueres adicionados de farinha de alfarroba (Ceratonia celiqua) como antioxidante natural. Higiene Alimentar, v. 30, p. 104-108, 2016.

12.
SCHMIDT, M. M.2016SCHMIDT, M. M. ; DORNELLES, R. C. P. ; VIDAL, A. R. ; FONTOURA, A. ; KUBOTA, E. H. ; MELLO, R. O. ; KEMPKA, A. P. ; DEMIATE, I. M. . Development of cooked and smoked chicken sausage with reduced sodium and fat. JOURNAL OF APPLIED POULTRY RESEARCH, v. 26, p. pfw054, 2016.

13.
SCHMIDT, MICHELE M.2015SCHMIDT, MICHELE M. ; PRESTES, ROSA C. ; KUBOTA, ERNESTO H. ; SCAPIN, GABRIELLE ; MAZUTTI, MARCIO A. . Evaluation of antioxidant activity of extracts of banana inflorescences ( Musa cavendishii ). C y TA Journal of Food, v. 13, p. 1-8, 2015.

14.
STEFANELLO, FLÁVIA SANTI2015STEFANELLO, FLÁVIA SANTI ; CAVALHEIRO, CARLOS PASQUALIN ; LUDTKE, FERNANDA LUÍSA ; SILVA, MARIANA DOS SANTOS DA ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; Kubota, Ernesto Hashime . Efeito da adição de extrato de cogumelo do sol em linguiça suína e avaliação da estabilidade oxidativa e microbiológica do produto. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 36, p. 171-185, 2015.

15.
KOHN, C. R.2015KOHN, C. R. ; FONTOURA, A. M. ; KEMPKA, A. P. ; DEMIATE, I. M. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. . Assessment of different methods for determining the capacity of water absorption of ingredients and additives used in the meat industry. International Food Research Journal, v. 22, p. 350-356, 2015.

16.
OLIVEIRA, MATHEUS RODRIGUES2015OLIVEIRA, MATHEUS RODRIGUES ; NOVACK, MARIANA ERCOLANI ; SANTOS, CARINA PIRES ; KUBOTA, ERNESTO ; ROSA, CLAUDIA SEVERO . Evaluation of replacing wheat flour with chia flour (Salvia hispanica L.) in pasta. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 36, p. 2545-2554, 2015.

17.
STEFANELLO, FLÁVIA SANTI2015STEFANELLO, FLÁVIA SANTI ; CAVALHEIRO, CARLOS PASQUALIN ; LUDTKE, FERNANDA LUÍSA ; SILVA, MARIANA DOS SANTOS DA ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; Kubota, Ernesto Hashime . OXIDATIVE AND MICROBIOLOGICAL STABILITY OF FRESH PORK SAUSAGE WITH ADDED SUN MUSHROOM POWDER. Ciência e Agrotecnologia (Online), v. 39, p. 381-389, 2015.

18.
LONDERO, P. M. G.2015LONDERO, P. M. G. ; PRESTES, R.C. ; ROMAN, S. S. ; KUBOTA, E. H. ; HUBSCHER, G.H. ; SILVA, C. G. ; FISCHER, L. ; ALVES, J. S. . Development of functional beef meatball using landrace common bean flour as a substitute for meat and textured soy protein. International Food Research Journal, v. 22, p. 2041-2049, 2015.

19.
SCHMIDT, MICHELE M.2015SCHMIDT, MICHELE M. ; KUBOTA, ERNESTO H. ; PRESTES, ROSA C. ; MELLO, RENIUS O. ; ROSA, CLAUDIA S. ; SCAPIN, GABRIELLE ; FERREIRA, SABRINA . Development and evaluation of pork burger with added natural antioxidant based on extract of banana inflorescence ( ). C y TA Journal of Food, v. 13, p. 1-9, 2015.

20.
STEFANELLO, FLÁVIA SANTI2015STEFANELLO, FLÁVIA SANTI ; CAVALHEIRO, CARLOS PASQUALIN ; STEFANELLO, SIMONE ; SILVA, MARIANA DOS SANTOS DA ; FRUET, ANA PAULA BURIN ; Kubota, Ernesto Hashime . Controle da carga microbiana em equipamentos de desossa utilizando limpeza a seco. Revista Brasileira de Ciência Veterinária (Impresso), v. 22, p. 43-47, 2015.

21.
PROKOPP HAUTRIVE, TIFFANY2015PROKOPP HAUTRIVE, TIFFANY ; SOUZA RODRIGUES, ÂNGELA ; INES BOLSON MORO, KARINE ; HELENA HÜBSCHER, GILBERTI ; HASHIME KUBOTA, ERNESTO . Avaliação in vivo da qualidade proteica de hambúrguer com fibras alimentares. O Mundo da Saúde (Online), v. 39, p. 164-173, 2015.

22.
OLIVEIRA, MARI SILVIA RODRIGUES DE2015OLIVEIRA, MARI SILVIA RODRIGUES DE ; FRANZEN, FELIPE DE LIMA ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; Kubota, Ernesto Hashime . Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 18, p. 199-210, 2015.

23.
PRESTES, R.C.2014PRESTES, R.C. ; LEITE, C.V.G. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. ; KEMPKA, A. P. . Development of low fat chicken mortadella using collagen as a fat substitute. International Food Research Journal, v. 21, p. 1651, 2014.

24.
PRESTES, R. C.2014PRESTES, R. C. ; SILVA, L. B. ; TORRI, A. M. P. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. ; ROMAN, S. S. ; KEMPKA, A. P. ; DEMIATE, I. M. . Sensory and physicochemical evaluation of low-fat chicken mortadella with added native and modified starches. Journal of Food Science and Technology, v. v., p. p., 2014.

25.
CAVALHEIRO, C.P.2014CAVALHEIRO, C.P. ; LUDTKE, F. L. ; STEFANELLO, F.S. ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Replacement of mechanically deboned chicken meat with its protein hydrolysate in mortadella-type sausages. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 34, p. 478-484, 2014.

26.
PICCOLO, JAQUELINE2014PICCOLO, JAQUELINE ; DANIEL, Ana Paula ; KLEIN, BRUNA ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; EMANUELLI, ATIANA ; Kubota, Ernesto Hashime . Oxidative stability of refrigerated fish pates containing loquat seed extract. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 44, p. 1705-1710, 2014.

27.
ALVES, E.2013ALVES, E. ; KUBOTA, E. H. . Conteúdo de fenólicos, flavonoides totais e atividade antioxidante de amostras de própolis comerciais. Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada, v. 34, p. 37-41, 2013.

28.
ROSA, CLAUDIA SEVERO2013ROSA, CLAUDIA SEVERO ; KUBOTA, ERNESTO ; STEIN, MARÍLIA ; NOGARA, GABRIELA PREDEBON ; VIZZOTTO, MAIRA . Avaliação do efeito de extrato de farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) na estabilidade oxidativa e cor de hambúrgueres congelados. Semina. Ciências Agrárias (Impresso), v. 34, p. 2277, 2013.

29.
GUSSO, A. P.2013GUSSO, A. P. ; PELLEGRINI, L.G. ; MATTANNA, P ; KUBOTA, E. H. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; Neila Silvia Pereira dos Santo Richards ; MANFIO, Marialene . Caracterização físico-química de charques produzidos em agroindústrias familiares da região central do Rio Grande do Sul. Higiene Alimentar, v. 27, p. 182-185, 2013.

30.
Mattanna, P.2012Mattanna, P. ; Gusso, A.P. ; MANFIO, Marialene ; PELLEGRINI, L. G. ; KUBOTA, E. H. ; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos . Análise físico-química de linguiças provenientes de agroindustrias. Revista Nacional da Carne, v. 422, p. 46-52, 2012.

31.
MILANI, LIANA INES G2012MILANI, LIANA INES G ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, LEADIR LUCY M ; Kubota, Ernesto Hashime . Efeito de extratos de caqui (Diospyros kaki L.) cultivar Rama Forte e do extrato oleoso de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) nas características sensoriais e na estabilidade da cor de hambúrguer de carne bovina congelado. Semina. Ciências Agrárias (Online), v. 33, p. 1085-1094, 2012.

32.
KUBOTA, E. H.2012KUBOTA, E. H.; PALEZI, S. C. ; SILVA, G. P. R. ; MARAN, M. H. S. ; ZENI, M. P. ; CARLI, E. M. . Embutido emulsionado com adição de isolado proteico à base de pescado (Micropogonias furnieri). Unoesc & Ciência - ACET, v. 3, p. 179-186, 2012.

33.
HAUTRIVE, Tiffany Prokopp2012HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; MARQUES, A. Y. C. ; KUBOTA, E. H. . Avaliação da composição centesimal, colesterol e perfil de ácidos graxos de cortes cárneos comerciais de avestruz, suíno, bovino e frango. Alimentos e Nutrição (Online), v. 23, p. 327-334, 2012.

34.
OLIVEIRA, C. A.2011OLIVEIRA, C. A. ; Cardoso, G. P. ; DUTRA, M. P. ; Palhares, P. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. . Características físico-químicas de una salazón cocida a base de carne de ovino adulto. La Industria Cárnica Latinoamericana, v. 173, p. 50-55, 2011.

35.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos2008RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, Sabrina Vieira da ; CORADINI, Marlei T . Influencia dos teores de caseinato de cálcio e sais fundentes nas características sensoriais e físico-químicas de requeijões cremosos. Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, v. 1, p. 27-33, 2008.

36.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos2008RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; ORTOLAN, Fernanda ; SILVA, Sabrina Vieira da ; BECKER, Larissa Vargas ; KUBOTA, E. H. . Bebidas achocolatadas comerciais: parâmetros de cor objetiva x subjetiva. Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, v. 1, p. 7-12, 2008.

37.
STHAL, João Arthur2007STHAL, João Arthur ; LOBATO, Luciana Pereira ; BOCHI, Vivian Caetano ; KUBOTA, E. H. ; GUTKOSKI, Luis Carlos ; EMANUELLI, Tatiana . Physicochemical properties of Pinhão (Araucaria angustifolia, Bert, O. Ktze) starch phosphates. Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie, v. 40, p. 1206-1214, 2007.

38.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos2007RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; KUBOTA, E. H. ; ORTOLAN, Fernanda ; SILVA, Sabrina Vieira da . Avaliação objetiva da cor de amostras comerciais de requeijões e especialidades lácteas.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 62, p. 481-484, 2007.

39.
SCHERER, Rodrigo2006SCHERER, Rodrigo ; AUGUSTI, Paula Rossini ; BOCHI, Vivian Caetano ; STEFFENS, Camila ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; DANIEL, Ana Paula ; KUBOTA, E. H. ; RADUNZ NETO, João ; EMANUELLI, Tatiana . Chemical and microbiological quality of grass carp (Ctenophayngodon idella) slaughtered by different methods. Food Chemistry, New York, v. 99, p. 136-142, 2006.

40.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos2006RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; KUBOTA, E. H. . Desenvolvimento de bebidas lácteas com diferentes concentrações de soro de queijo enriquecida com caseinato de cálcio.. FI. Food Ingredients, São Paulo, n.41, p. 60-63, 2006.

41.
MONTAGNER, Silvia Tamiozzo2005MONTAGNER, Silvia Tamiozzo ; SCHERER, Rodrigo ; LOBATO, Luciana Pereira ; KRIESE, Pauline ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; EMANUELLI, Tatiana . Effect of direct current on microbiological quality of white croaker (Micropogonias furnieri). Food Microbiology, Estados Unidos, n.22, p. 227-231, 2005.

42.
CALLEGARO, Maria da Graça Kolinski2005CALLEGARO, Maria da Graça Kolinski ; DUTRA, C. B. ; HUBER, L. S. ; BECKER, Larissa Vargas ; ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. ; HECKTHEUER, Luisa Helena Ryckecki . Determinação da fibra alimentar insolúvel, solúvel e total de produtos derivados do milho. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n.2, p. 271-274, 2005.

43.
KUBOTA, E. H.2005KUBOTA, E. H.; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; CORADINI, Marlei T ; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki . Caracterização físico-química e sensorial de bebidas lácteas formuladas com caseinato de cálcio em diferentes concentrações de soro de queijo e leite. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 60, n.345, p. 448-451, 2005.

44.
MONTAGNER, Silvia Tamiozzo2003MONTAGNER, Silvia Tamiozzo ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; LOBATO, Luciana Pereira ; KRIESE, Pauline ; SCHERER, Rodrigo ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; COSTABEBER, Ijoni ; EMANUELLI, Tatiana . Centesimal composition and chemical and microbiological evaluation of white croaker fish (Micropogonias furnieri) stored refrigerated. Alimentaria (Madrid), Espanha, v. 348, p. 73-77, 2003.

45.
ROSA, C. S.2002ROSA, C. S. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. . Obtención del aislado de colágeno de la piel de pollo. Alimentaria (Madrid), Madrid, n.334, p. 67-71, 2002.

46.
COELHO, H. S.2001COELHO, H. S. ; MORANDINI, L. ; ROSA, C. S. ; SANTANA, A. M. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. . Obtenção do couro suíno cozido para adição em embutidos cárneos. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 45, n.83, p. 53-57, 2001.

47.
MICARONI, A.2001MICARONI, A. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, A. M. ; QUADROS, C. P. ; WAGNER, R. ; MILANI, Liana Ines Guidolin . MeatPlus uma inovação na estabilização da salsicha. Revista Nacional da Carne, São Paulo, n.289, p. 66-67, 2001.

48.
LOBO, M. V.2001LOBO, M. V. ; UGALDE, M. G. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; KUBOTA, E. H. . Avaliação microbiológica de salames coloniais comercializadas no Município de Santa Maria-RS. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 15, n.88, p. 57-61, 2001.

49.
KUBOTA, E. H.2001KUBOTA, E. H.. Colágeno e textura da carne. Documentos. Centro Nacional de Pesquisa de Ovinos, Bagé - RS, n.24, p. 41-46, 2001.

50.
MILANI, Liana Ines Guidolin2001MILANI, Liana Ines Guidolin ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; KUBOTA, E. H. . Lactato de sódio no tempero de filé de peito de frango. Food Ingredients, São Paulo, n.15, p. 59-62, 2001.

51.
KUBOTA, E. H.1993KUBOTA, E. H.; OLIVO, R. ; SHIMOKOMAKI, M. . Maturação da carne um processo enzimático. Revista Nacional da Carne, São Paulo, v. 10, n.200, p. 375-378, 1993.

52.
KUBOTA, E. H.1993 KUBOTA, E. H.; SHIMOKOMAKI, M. . Colágenos em pescados marinhos. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 7, n.28, p. 37-39, 1993.

53.
TERRA, Nelcindo Nascimento1993TERRA, Nelcindo Nascimento ; HAPPKE, K. ; ROSA, M. N. ; KUBOTA, E. H. . Controle da oxidação lipídica na mortadela. Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 23, n.3, p. 375-378, 1993.

54.
SHIMOKOMAKI, M.1993 SHIMOKOMAKI, M. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, L. C. ; MIYAMOTO, S. . Presence of new disulphide-bonded collagens in shark Prionace glauca muscle. Comparative Biochemistry and Physiology, Londres, v. 106B, n.2, p. 337-339, 1993.

55.
KUBOTA, E. H.1987KUBOTA, E. H.; CALVIDAL, J. . Secagem a frio de um produto lacteo. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 42, n.253, p. 35-42, 1987.

Capítulos de livros publicados
1.
PRESTES, R.C. ; KEMPKA, A. P. ; KUBOTA, E. H. . Colágeno e seus derivados: Isolamento, caracterização, funcionalidade e aplicações em alimentos. In: Juliana Steffens, Geciane T. Backes; Alice T. Valduga. (Org.). Processos tecnológicos, biotecnológicos e engenharia de processos em alimentos. 1ed.Erechim: Editora Edifapes, 2014, v. 1, p. 117-135.

2.
KUBOTA, E. H.; EMANUELLI, Tatiana . Processamento do pescado. In: Bernardo Baldisseroto; João Radünz Neto. (Org.). Criação de jundiá. 1ªed.Santa Maria (RS): UFSM, 2004, v. , p. 201-228.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
PINTON, M. ; DONADUZZI, A. ; KEMPKA, A. P. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. . Caracterização físico-química de produtos cárneos regionais comercializados no Rio Grande do Sul e Paraná. In: VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Búzios - RJ. Encarte. Mirandópolis: Higiene Alimentar Publicações e Serviços Ltda., 2015. v. 29. p. 2552-2556.

2.
KOHN, C. R. ; ALMEIDA, J. C. ; KEMPKA, A. P. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. . Determinação da capacidade de absorção de água de ingredientes e aditivos utilizados na indústria de carnes submetidos a diferentes concentrações de sal e ultrassom. In: VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Búzios - RJ. Encarte. Mirandópolis: Higiene Alimentar Publicações e Serviços Ltda, 2015. v. 29. p. 1752-1756.

3.
SCHMIDT, M. M. ; PRESTES, R.C. ; KUBOTA, E. H. ; MELLO, R.O. ; RODRIGUES, A. ; SCAPIN, G. ; FERREIRA, S. . Estabilidade oxidativa de hambúrguer de carne suína adicionado de extrato de inflorescência de bananeira (Musa cavendishii). In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Resumos, 2015.

4.
OLIVEIRA, C. A. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. . Características físico-químicos de Embutido Cozido a Base de Carne de Ovino Adulto.. In: XIIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos - CYTAL, 2011, Buenos Aires. Anais, 2011.

5.
OLIVEIRA, C. A. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. . Aceitação Sensorial de Embutido Cozido a Base de Carne Ovina de Descarte.. In: XIIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos - CYTAL, 2011, Buenos Aires. Anais, 2011.

6.
OLIVEIRA, C. A. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. . Caracterização da Atividade Antioxidante, Fenólicos e Flavonóides Totais de duas Concentrações Etanólicas do Extrato de Erva-Cidreira-de-Arbusto (Lippia alba (Mill) NE Brown).. In: XIIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos - CYTAL, 2011, Buenos Aires. Anais, 2011.

7.
PALEZI, S. C. ; OLIVEIRA, C. A. ; KUBOTA, E. H. . Estabilidade Oxidativa do Extrato Hidro-Etanólico de Marcela (Achyrocline satureioides) em Embutido Emulsionado a Base de Corvina (Micropogonias furnieri).. In: XIIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos - CYTAL, 2011, Buenos Aires. Anais, 2011.

8.
PALEZI, S. C. ; OLIVEIRA, C. A. ; KUBOTA, E. H. . Embutido Emulsionado com Adição de Isolado Proteico de Corvina (Micropogonias furnieri) e Antioxidante Natural de Marcela (Achyrocline satureioides).. In: XIIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos - CYTAL, 2011, Buenos Aires. Anais, 2011.

9.
TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, Alessandro Marsillac ; URNAU, Diala . Antioxidant activity of Ilex Paraguariensis In Grounded chicken meat submitted to thermal treatment.. In: 51st International Congress of meat Science and techonology, 2005, Baltimore. Proceedings, 2005.

10.
TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; KUBOTA, E. H. ; URNAU, Diala ; CIROLINI, Andréia ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Uso do Extrato de Erva Mate (Ilex Paraguariensis) para inibir a oxidação lipídica em carne de peru submetida a tratamento térmico.. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005, Campinas. Anais, 2005.

11.
WEBER, Jucieli ; AUGUSTI, Paula R ; WALTER, Melissa ; COSTABEBER, Ijoni ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana . Avaliação da composição centesimal de salsicha hot-dog. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e saúde, 2003, Florianópolis. Anais, 2003. p. 67-70.

12.
WALTER, Melissa ; WEBER, Jucieli ; AUGUSTI, Paula R ; LOBATO, L. ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana ; COSTABEBER, Ijoni . Avaliação dos aditivos presentes em salsicha hot-dog. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e saúde, 2003, Florianópolis. Anais do 2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde, 2003. p. 71-74.

13.
ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. . Estudo das propriedades funcionais do isolado de colágeno obtido da pele de frango - capacidade emulsificante e estabilidade da emulsão. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde, 2003, Florianópolis. Anais 2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde, 2003. p. 416-420.

14.
MILANI, Liana Ines Guidolin ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; KUBOTA, E. H. ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; ROSA, C. S. ; BIANCHIN, M. R. ; TERRA, Alessandro Marsillac . Natural antioxidants for mechanically deboned chicken meat. In: 48th International Congress of Meat Science and Technology, 2002, Roma. Congress Proceedings, 2002.

15.
MILANI, Liana Ines Guidolin ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; ROSA, C. S. ; BIANCHIN, M. R. ; TERRA, Alessandro Marsillac ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Inibição natural da oxidação lipídica na carne mecanicamente separada de frango. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CD. p. 651-654.

16.
BOCHI, Vivian C ; LOBATO, L. ; EMANUELLI, Tatiana ; STHAL, João Arthur ; COSTABEBER, Ijoni ; KUBOTA, E. H. . Avaliação da capacidade de ligação à água e cor do gel do amido de pinhão modificado por fosfatação. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CD. p. 2582-2585.

17.
SCHERER, Rodrigo ; MONTAGNER, Silvia Tamiozzo ; KRIESE, Pauline ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; LOBATO, L. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; KUBOTA, E. H. ; COSTABEBER, Ijoni ; EMANUELLI, Tatiana . Contagem total de microrganismos mesófilos e determinação de carboidratos, proteínas e bases voláteis totais na superfície de corvinas (Micropogonias furnieri) armazenados sob refrigeração. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CD. p. 365-368.

18.
KRIESE, Pauline ; MONTAGNER, Silvia Tamiozzo ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; LOBATO, L. ; SCHERER, Rodrigo ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; COSTABEBER, Ijoni ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da corrente elética sobre a quantidade de carboidratos, proteínas e contagem de microrganismos mesófilos na superfície de corvinas (Micropogonias furnieri) armazenadas sob refrigeração. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CD. p. 532-535.

19.
ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. . Perfil de aminoácidos do isolado de proteínas da pele de frango. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CDroom. p. 40-43.

20.
LOBATO, L. ; STHAL, João Arthur ; BOCHI, Vivian C ; KUBOTA, E. H. ; MONTAGNER, Silvia Tamiozzo ; KRIESE, Pauline ; COSTABEBER, Ijoni ; EMANUELLI, Tatiana . Composição centesimal do amido do pinhão: nativo e modificado por fosfatação. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CDroom. p. 2586-2589.

21.
STHAL, João Arthur ; LOBATO, L. ; BOCHI, Vivian C ; KUBOTA, E. H. ; COSTABEBER, Ijoni ; EMANUELLI, Tatiana . Modificação química de amido de pinhão com médio e alto grau de fosfatação. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CDroom. p. 2578-2581.

22.
DUTRA, C. B. ; CALLEGARO, M. G. K. ; HUBER, L. S. ; BECKER, Larissa Vargas ; ROSA, C. S. ; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki ; KUBOTA, E. H. . Determinação de fibra alimentar insolúvel, solúvel e toral em produtos derivados do milho. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. CDroom. p. 2651-2654.

23.
FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; TERRA, A. M. ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, Nelcindo Nascimento . A BIOPROTECTIVE CULTURE FOR SLICED AND VACUUM-PACKED MEAT PRODUCT. In: 46TH INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2000, BUENOS AIRES. CONGRESS PROCEEDINGS, 2000. v. 2. p. 644-645.

24.
COELHO, H. S. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. ; SANTANA, A. M. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; MORANDINI, L. . Otenção do couro suíno cozido para adição em embutidos cárneos. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro, 1998.

25.
KUBOTA, E. H.; VIEIRA, J. A. ; SOUZA, S. M. ; CARNEIRO, N. M. ; CALVIDAL, J. . Cool-drying and its possibilities to produce butterlike products with IMF characteristics. In: International Symposium on Properties of Water (ISOPOW), 1994. Proceedings of the International Symposium on Properties of Water (ISOPOW), 1994.

26.
KUBOTA, E. H.; CALVIDAL, J. . Cool drying of a milk type cream product. In: V International Drying Symposium, 1986, Cambridge. Drying'86, 1986. v. 1.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SCHMIDT, M. M. ; KUBOTA, E. H. ; DORNELLES, R. C. P. ; VIDAL, A. ; MELLO, R.O. ; ROSA, C. S. ; THIEL, S. R. . Análise sensorial de hambúrguer de carne suína adicionado de extrato de inflorescência de bananeira. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado (RS). XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, 2016.

2.
PINTON, M. ; KEMPKA, A. P. ; Barin, J.S. ; DONEDA, M. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. . Determinação do teor de sódio em produtos cárneos regionais comercializados no rio grande do sul e paraná. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar. Porto Alegre: UFRGS, 2015.

3.
SCAPIN, G. ; SCHMIDT, M. M. ; ROSA, C. S. ; PRESTES, R.C. ; KUBOTA, E. H. ; FERREIRA, S. . Estabilidade lipídica de linguiça frescal de carne suína adicionada de extrato de semente de chia (Sálvia hispânica). In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar. Porto Alegre: UFRGS, 2015.

4.
ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. ; VIZZOTO, M. ; STEIN, M. ; NOGARA, G. . Hambúrgueres adicionados de farinha de alfarroba como antioxidante natural. In: 5 Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5 Simpósio de Segurança Alimentar. Porto Alegre: UFRGS, 2015.

5.
VIDAL, A. ; ROSA, A. M. ; BORTOLUZZI, R. C. ; MELLO, F. B. ; COSTA, A. C. S. ; BOLZAN, A. A. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. . Desenvolvimento de hamburguer de carne bovina adicionado de fibra de trigo com diferentes granulometrias. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Encarte eletronico. São Paulo: Higiene Alimentar Publicações e Serviços Ltda, 2013. v. 27. p. 522-526.

6.
FISCHER, R. D. ; PERSCH, E. R. ; VIDAL, A. ; WEIGELT, W. ; PICOLOTO, R. S. ; Barin, J.S. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. . Determinação de teor de sódio em linguiças tipo calabresa. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Encarte eletronico. São Paulo: Higiene Alimentar Publicações e Serviços Ltda, 2013. v. 27. p. 991-994.

7.
PERSCH, E. R. ; FISCHER, R. D. ; LEITE, T. M. M. ; HUERTA, R. R. ; WEIGELT, W. ; GEREMIAS, R. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. . Avaliação das propriedades de barreira de embalagens plásticas utilizadas em linguiça tipo calabresa. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Encarte eletronico. São Paulo: Higiene Alimentar Publicações e Serviços Ltda, 2013. v. 27. p. 3257-3261.

8.
STEFANELLO, F.S. ; VIERA, V. B. ; CAVALHEIRO, C.P. ; LUDTKE, F. L. ; SILVA, M. S. ; KUBOTA, E. H. . Efeitos do tempo de extração de fenólicos totais e atividade antioxidante in vitro de cogumelo do sol (Agaricus blazei). In: 27ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2012, Santa Maria. Anais 27ª Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria: UFSM, 2012.

9.
STEFANELLO, F.S. ; STEFANELLO, S. ; SILVA, M. S. ; KUBOTA, E. H. ; FRANKEN, A. . Levantamento da carga microbiana de manipuladores de alimentos na sala de desossa de frigorífico bovino habilitado à exportação. In: VI Simposio de Microbiologia Aplicada e II Encontro Latino Americano de Microbiologia Aplicada, 2012, Porto Alegre. Anais VI Simposio de Microbiologia Aplicada e II Encontro Latino Americano de Microbiologia Aplicada, 2012.

10.
STEFANELLO, F.S. ; CAVALHEIRO, C.P. ; LUDTKE, F. L. ; SILVA, M. S. ; KUBOTA, E. H. . Influencia das condições de maturação sanitária no binômio tempo-temperatura e qualidade microbiologica de carcaças bovinas durante o resfriamento. In: VI Simposio de Microbiologia Aplicada e II Encontro Latino Americano de Microbiologia Aplicada, 2012, Porto Alegre. Anais VI Simposio de Microbiologia Aplicada e II Encontro Latino Americano de Microbiologia Aplicada, 2012.

11.
HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; Piccolo, J. ; MORO, K. ; KUBOTA, E. H. . Análise sensorial de hamburguer elaborado com fibras alimentares. In: 27ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2012, Santa Maria. Anais 27ª Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria: UFSM, 2012.

12.
PALEZI, S. C. ; OLIVEIRA, C. A. ; KUBOTA, E. H. . Avaliação da atividade antioxidante do extrato hiro-etanólico de marcela (Achyrocline satureioides). In: I CONAM E IV COMAN, 2011, Ouro Preto. Anais IV COMAN - I CONAN. Ouro Preto: Editora UFOP, 2011. p. 134-140.

13.
PALEZI, S. C. ; OLIVEIRA, C. A. ; KUBOTA, E. H. . Elaboração de um embutido emulsionado com adição de isolado proteico de pescado (Micropoginias furnieri). In: I CONAM E IV COMAN, 2011, Ouro Preto. Anais IV COMAN - I CONAN. Ouro Preto: Editora UFOP, 2011. p. 501-506.

14.
OLIVEIRA, C. A. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. ; Cardoso, G. P. ; DUTRA, M. P. ; MARTINS, A. P. . Extrato hidroetanolico de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia alba (mill) NE Brown): atividade antioxidante, compostos fenólicos totais e flavonoides totais. In: IV COMAN - I CONAN, 2011, Ouro Preto. Anais IV COMAN - I CONAN. Ouro Preto: Editora UFOP, 2011. p. 526-532.

15.
OLIVEIRA, C. A. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. ; Cardoso, G. P. ; DUTRA, M. P. ; MARTINS, A. P. . Avaliação sensorial de um embutido cozido a base de carne ovina de descarte adicionado de extrato de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia alba (mill) NE Brown. In: IV COMAN - I CONAN, 2011, Ouro Preto. Anais IV COMAN - I CONAN. Ouro Preto: Editora UFOP, 2011. p. 254-260.

16.
STEFANELLO, F.S. ; KUBOTA, E. H. ; STEFANELLO, S. ; FRANKEN, A. ; SILVA, G. R. F. ; GRENDENE, J. B. . EFICIÊNCIA DA HIGIENIZAÇÃO A SECO SOBRE A CONTAGEM DE MICRORGANISMOS VIÁVEIS MESÓFILOS E ENTEROBACTÉRIAS EM EQUIPAMENTOS DURANTE A PRODUÇÃO EM FRIGORÍFICO DE BOVINOS. In: 26ª Jornada Integrada Acadêmica da Universidade Federal de Santa Maria, 2011, Santa Maria. Anais 26ª Jornada Integrada Acadêmica, 2011.

17.
Vieira, V.B. ; RODRIGUES, J.B. ; FARIA, D.S. de O. ; TAMBARA, T.T. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. . Quantificação de nitrato/nitrito em linguiças suínas industrializadas comercializadas em Santa Maria. In: XII simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2008, Santa Maria. Anais. Santa Maria: Unifra, 2008. p. 815-819.

18.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; SILVA, Sabrina Vieira da ; KUBOTA, E. H. ; ORTOLAN, Fernanda . Aspectos de qualidade e parâmetros sensoriais no desenvolvimento de requeijões utilizando a metodologia de superfície de resposta. In: 9º Congresso Pan-Americano do Leite, 2006, Porto Alegre. Anais, 2006.

19.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; ORTOLAN, Fernanda ; SILVA, Sabrina Vieira da ; BECKER, Larissa Vargas ; KUBOTA, E. H. . Avaliação de cor objetiva e subjetiva de bebidas achocolatadas comerciais. In: 9º Congresso Pan-Americano do Leite, 2006, Porto Alegre. Anais, 2006.

20.
BECKER, Larissa Vargas ; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; SILVA, Sabrina Vieira da ; KUBOTA, E. H. . Avaliação físico-química de formulações de requeijões utilizando a metodologia de superfície de resposta.. In: : 2º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2006, Cascavel. Anais do 2º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2006. v. 1. p. 1-3.

21.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; CORADINI, Marlei T ; KUBOTA, E. H. ; HECKTHEUER, Luisa Helena Ryckecki . Caracterização físico-química e sensorial de bebidas lácteas formuladas com caseinato de cálcio em diferentes concentrações de soro de queijo e leite.. In: XXII Congresso Nacional de Laticínios, 2005, Juiz de Fora. Anais eletrônicos, 2005. v. 1.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
VIDAL, A. R. ; BASSACO, G. ; SEHNEM, L. R. ; SCHMIDT, M. M. ; MELLO, R.O. ; KUBOTA, E. H. ; DORNELLES, R. C. P. . Avaliação da atividade antimicrobiana de diferentes colágenos bovinos hidrolisados com enzim flavourzyme®. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, 2017.

2.
FONTOURA, A. M. ; THIEL, S. R. ; LANGNER, P. ; ROSA, J. S. ; MELLO, R.O. ; KUBOTA, E. H. ; DORNELLES, R. C. P. . Determinação da atividade de água de diferentes soluções concentradas de carboidratos. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, 2017.

3.
BASSACO, G. ; SCHMIDT, M. M. ; VIDAL, A. R. ; DORNELLES, R. C. P. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, I. S. ; MORAES, A. . Estabilidade térmica de colágeno de resíduo de CMS de frango extraído com e sem o usoi de ultrassom. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, 2017.

4.
SILVA, J. L. R. ; HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, C. G. ; VIERA, V. B. . Avaliação da composição centesimal e oxidação lípidica de mortadelas refrigeradas elaboradas com extrato de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.). In: 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017, Santa Maria. 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017.

5.
ZAMBERLAN, S. M. ; SILVA, C. G. ; HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; VIERA, V. B. . Avaliação da composição química da farinha da yacon (Smallanthus sonchifolia). In: 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017, Santa Maria. 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017.

6.
MORAES, A. ; ROSA, I. S. ; SCHMIDT, M. M. ; VIDAL, A. R. ; DORNELLES, R. C. P. ; KUBOTA, E. H. . Avaliação das propriedades funcionais do colágeno de resíduo de CMS de frango. In: 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017, Santa Maria. 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2047.

7.
MONEGO, M. A. ; PELLEGRINI, L.G. ; KUBOTA, E. H. ; DORNELLES, R. C. P. ; PELLEGRINI, L. G. ; PALLONE, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; MELLO, R.O. . Modulation of skeletal muscle fibers from lamb feed with Gossypium hirsutum L. and their relation with meat quality. In: 1º Wokshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2016, Santa Maria. 1º Wokshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos - Anais. Santa Maria: UFSM, 2016. v. 2016. p. 32.

8.
SCHMIDT, M. M. ; VIDAL, A. ; ROSA, I. S. ; KOHN, C. R. ; PRESTES, R.C. ; KUBOTA, E. H. . Estabilidade térmica de colágeno de resíduo de CMS de frango por calorimetria exploratória diferencial (DSC). In: XXXI Jornada Acadêmica, 2016, Santa Maria - RS. Anais XXXI Jornada Acadêmica. Santa Maria: UFSM, 2016.

9.
KUBOTA, E. H.. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA IN VITRO DO EXTRATO DE COGUMELO DO SOL (Agaricus blazei Murril). In: Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas. 10º SLACA CD-ROM. Campinas: Unicamp, 2013. p. 0743.

10.
KUBOTA, E. H.; PRESTES, R.C. . AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA DE INGREDIENTES E ADITIVOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE CARNES. In: Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas. 10º SLACA CD-ROM. Campinas: Unicamp, 2013. p. 0556.

11.
KUBOTA, E. H.; STEFANELLO, F.S. . CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE LINGUIÇA DE CARNE SUÍNA ADICIONADA DE EXTRATO E PÓ DE COGUMELO DO SOL (AGARICUS BLAZEI MURRIL). In: Latin American Symposium of Food Science, 2013, Unicamp. 10º SLACA CD-ROM. Campinas: Unicamp, 2013. p. 0746.

12.
RODRIGUES, A. ; HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; MORO, K. ; HUBSCHER, G.H. ; KUBOTA, E. H. . EFEITO DO CONSUMO DE HAMBÚRGUER ELABORADO COM FIBRAS ALIMENTARES SOB OS TEORES DE COLESTEROL TOTAL E FRAÇÕES LIPOPROTÉICAS EM RATOS JOVENS. In: Latin American Symposium of Food Science, 2013, Unicamp. 10º SLACA CD-ROM. Campinas: Unicamp, 2013. p. 0572.

13.
PALEZI, S. C. ; OLIVEIRA, C. A. ; CARLI, E. M. ; KUBOTA, E. H. . Addition of a protein isolated of coraker (Micropogonias furnieri) and antioxidant of natural marcela (Achyrocline satureioides) emulsified in fish. In: 16th World Congress of Food Science and Techonology, 2012, Foz do Iguaçu. World Congress of Food Science and Technology CD-ROM Anais, 2012.

14.
PALEZI, S. C. ; OLIVEIRA, C. A. ; KUBOTA, E. H. ; CARLI, E. M. . Application of Marcela hydro-ethanolic extract (Achyrocline satureioides) emulsified built on the basis of croaker (Micropogonias furnieri). In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology CD-ROM Anais, 2012.

15.
ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. ; STEIN, M. ; NOGARA, G. ; VIZZOTO, M. . Lipid peroxidation and acceptability of hamburgers with added carbo flour (Ceratonia siliqua L.). In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology CD-ROM Anais, 2012.

16.
HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; Piccolo, J. ; KUBOTA, E. H. . Shelf life of functional food hamburgers. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology CD-ROM Anais, 2012.

17.
HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; SILVA, Sabrina Vieira da ; MORO, K. ; RODRIGUES, A. ; VELASQUEZ, D. ; HUBSCHER, G.H. ; KUBOTA, E. H. . Evaluation fo protein quality of hamburgers functional foods by biological assay with rats. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology CD-ROM Anais, 2012.

18.
STEFANELLO, F.S. ; CAVALHEIRO, C.P. ; LUDTKE, F. L. ; SILVA, M. S. ; KUBOTA, E. H. ; FRANKEN, A. S. . Monitoring of indicator microorganism in cool air generator from different parts of the slaughter line of a cattle abattoir licensed to export. In: MICROAL 2012, 2012, Buenos Aires. Programa y Libro de Resúmenes XI Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012.

19.
Piccolo, J. ; RUVIARO, A. R. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; EMANUELLI, Tatiana ; KUBOTA, E. H. . Oxidação lipídica e proteica de patês à base de pescado tratados com extrato de semente de E. japonica armazenados refrigerados. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciências de Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciências de Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.

20.
Piccolo, J. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; DANIEL, Ana Paula ; EMANUELLI, Tatiana ; KUBOTA, E. H. . Investigação da capacidade antioxidante e teor de fenólicos totais de extratos de semente de E. japonica. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciências de Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciências de Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.

21.
Klein, B. ; EMANUELLI, Tatiana ; Piccolo, J. ; VEECK, A P L ; Flores, V.A. ; KUBOTA, E. H. . Adição de fibra de soja em salsichas de carne/pescado com teor de gordura reduzido: composição química, properiedades tecnológicas e sensoriais. In: 25ª Jornada Academica Integrada da UFSM, 2010, Santa Maria. Anais 25ª JAI. Santa Maria: UFSM, 2010.

22.
Flores, V.A. ; EMANUELLI, Tatiana ; Piccolo, J. ; Klein, B. ; Veeck, A.P.L. ; KUBOTA, E. H. . Perfil lipídico e estabilidade oxidativa de salsichas mistas produzidas com polpa de resíduos da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen). In: 25ª Jornada Academica da UFSM, 2010, Santa Maria. Anais 25ª JAI. Santa Maria: UFSM, 2010.

23.
OLIVEIRA, C. A. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. ; MORAES, M. ; SCHIRMER, V. R. . Extrato hidroetanólico de erva cidreira de arbusto (Lippia Alba (Mill) NE Brown) e seus efeitos na cor objetiva da carne ovina refrigerada. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, Salvador. Anais do XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.

24.
OLIVEIRA, C. A. ; PALEZI, S. C. ; KUBOTA, E. H. ; MORAES, M. ; SCHIRMER, V. R. . Efeitos da adição do extrato hidroetanólico de erva cidreira de arbusto (Lippia alba (Mill) NE Brown) na oxidação lipidica da carne ovina refrigerada. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, Salvador. Anais do XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.

25.
HAUTRIVE, Tiffany Prokopp ; MARQUES, A. Y. C. ; KUBOTA, E. H. . Composição centesimal das carnes de avestruz, bovina, suina e de frango. In: 8º SLACA - Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais 8º SLACA. Campinas: Unicamp, 2009.

26.
COLPO, S. D. ; VIERA, V. B. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. . Elaboração de sorvete sabor morango com extrato de soja adicionado de inulina. In: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (CYTAL), 2009, Concordia. Anales XII CYTAL, 2009.

27.
BELLE, M. P. ; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; KUBOTA, E. H. ; CASSANEGO, B. D. ; SCHEEREN, M. B. ; MANFIO, Marialene . Estudo fiísico-químico da formulação de achocolatado com soro de leite adicionado de quantidades diferentes de farinha de aveia. In: 8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2009, Campinas. Anais 8º Slaca. Campinas: Unicamp, 2009.

28.
SOUTO, K. M. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. ; MANFIO, Marialene ; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos . Avaliação das catacterísticas físico-químicas de diferentes marcas de queijos Minas frescal comercializadas em Santa Maria-RS. In: Jornada Acadêmicas Integrada, 2008, Santa Maria. 23ª Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria: UFSM, 2008.

29.
PENA, C. V. M. ; TERRA, Alessandro Marsillac ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. . Influência da adição de fibra na determinação de aminas biogênicas em salame tipo italiano. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Resumos. Campinas: Unicamp, 2007.

30.
CORADINI, Marlei T ; KUBOTA, E. H. ; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki . Caracterização físico-química e sensorial de bebidas lácteas formuladas com caseinato de cálcio em diferentes concentrações de soro de queijo e leite. In: XX Jornada Acadêmica Integrada, 2006, Santa Maria. XX JAI UFSM, 2006.

31.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; KUBOTA, E. H. ; ORTOLAN, Fernanda . Avaliação objetiva de cor de amostras comerciais de requeijão e especialidade láctea.. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. v. CD.

32.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; KUBOTA, E. H. ; CORADINI, Marlei T . Desenvolvimento de formulações de requeijão utilizando a metodologia de superfície de resposta: parâmetros físico-químicos.. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005. v. CD.

33.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos ; CORADINI, Marlei T ; HECKTHEUER, Luisa Helena Ryckecki ; KUBOTA, E. H. . Desenvolvimento de requeijões utilizando a metodologia de superfície de resposta: parâmetros sensoriais.. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. v. CD.

34.
PENA, C. V. M. ; TERRA, Alessandro Marsillac ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello . Potencial de formação de histamina em sucedâneo de salame tipo italiano.. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alementos, 2005. v. CD.

35.
CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello ; LAPPE, Rosiele ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; HECKTHEUER, Luisa Helena Ryckecki ; TONETO, Edsom Roberto Lorenci ; FRACARI, Priscila Rossato . Influência da utilização de extrato hidroalcoólico de própolis na formação de mofos e nas características sensoriais do salame tipo italiano.. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. v. CD.

36.
PENA, C. V. M. ; TERRA, Alessandro Marsillac ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello . Determinação do potencial de formação de tiramina em sucedâneo de salame tipo italiano.. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005. v. CD.

37.
VEECK, A P L ; SCHERER, Rodrigo ; AUGUSTI, Paula Rossini ; BOCHI, Vivian Caetano ; STEFFENS, Camila ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; DANIEL, Ana Paula ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana . Correlação entre indicadores microbiológicos e físico-químicos da vida útil de carpa capim (Ctenopharyngodon idella).. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. 6º Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005. v. CD.

38.
KUBOTA, E. H.; MALHEIROS, Patricia da Silva . Efeito do tratamento pós-salga com própolis sobre o desenvolvimento de fungos e características sensoriais do queijo minas padrão. In: XIX Jornada Acadêmica Integrada, 2004, Santa Maria. Anais da XIX Jornada Acadêmica Integrada, 2004. v. CD.

39.
TELLES, Michelle M ; MELO, Vania e Biscaino de ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. ; CARLI, E. M. . Proteínas não cárneas na formulação do salame tipo italiano. In: XVIII JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2003, Santa Maria. Resumos, 2003. p. 437-437.

40.
CARLI, E. M. ; MELO, Vania e Biscaino de ; TELLES, Michelle M ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. . Influência das proteínas não cárneas nas características sensoriaise físico-químicas do salame tipo italiano. In: XVIII JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2003, Santa Maria. Resumos, 2003. p. 580-580.

41.
SILVA, Maximiliano Oliveira da ; CARDOSO, M. R. ; SOARES, Isaura Helena ; SILVA, C. P. ; KUBOTA, E. H. ; CALLEGARO, Maria da Graça Kolinski . Teor de hidroximetilfurfural em méis armazenados sob diferentes condições. In: XVIII JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2003, Santa Maria. Resumos, 2003. p. 949-949.

42.
SOARES, Nádia Pedroso ; SECCO, Sandra ; GRANELLA, Vanusa ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. . Avaliação de propriedades funcionais de misturas protéicas contendo leite em pó desnatado e isolado de soja. In: XVIII JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2003, Santa Maria. Anais, 2003.

43.
MELO, Vania e Biscaino ; QUADROS, C. P. ; WAGNER, R. ; TELLES, Michelle M ; CARLI, E. M. ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Comportamento das proteínas não cárneas na redução do anel de desidratação e nas características físico-químicas do salame tipo italiano. In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, Campinas. Resumos, 2003. v. CD.

44.
LOBATO, Luciana Pereira ; STHAL, João Arthur ; BOCHI, Vivian C ; KUBOTA, E. H. ; GUTKOSKI, Luis Carlos ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da fosfatação sobre a viscosidade de pastas de amido de pinhão (Araucaria angustifolia, Bert, O. Ktze. In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, Campinas. Resumos, 2003. v. CD.

45.
EMANUELLI, Tatiana ; LOBATO, Luciana Pereira ; STHAL, João Arthur ; BOCHI, Vivian C ; KUBOTA, E. H. . Efeito da fosfatação sobre a capacidade de ligação à água fria (CLAF), poder de inchamento (PI), claridade da pasta e solubilidade do amido de pinhão (Araucaria angustifolia, Bert, O. Ktze). In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, Campinas. Resumo, 2003. v. CD.

46.
BOCHI, Vivian C ; LOBATO, Luciana Pereira ; STHAL, João Arthur ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da fosfataçao sobre a velocidade de sinérese das pastas de amido de pinhão (Araucaria angustifolia, Bert, O. Krze). In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, Campinas. REsumo, 2003. v. CD.

47.
MELO, Vania e Biscaino ; WAGNER, R. ; TELLES, Michelle M ; CARLI, E. M. ; QUADROS, C. P. ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Avaliação microbiológica de salames tipo italiano acrescidos com proteínas não cárneas. In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, Campinas. REsumo, 2003. v. CD.

48.
STEFFENS, C ; BOCHI, Vivian C ; SCHERER, Rodrigo ; AUGUSTI, Paula R ; KUBOTA, E. H. ; RADUNZ, João N ; COSTA, M L ; PEDRON, F A ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito do método de abate sobre parâmetros físico-químicos da carne de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) armazenada sob refrigeração. In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, Campinas. Resumos, 2003. v. CD.

49.
HUBER, L. S. ; CALLEGARO, M. G. K. ; DUTRA, C. B. ; BECKER, Larissa Vargas ; KUBOTA, E. H. ; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki ; ROSA, C. S. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PRODUTOS DERIVADOS DO MILHO. RESULTADOS PARCIAIS. In: IV SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2001, CAMPINAS. LIVRO DE RESUMOS. CAMPINAS: UNICAMP, 2001. v. 1. p. 191-192.

50.
DUTRA, C. B. ; CALLEGARO, M. G. K. ; HUBER, L. S. ; BECKER, Larissa Vargas ; SILVA, C. P. ; KUBOTA, E. H. ; NORNBERG, Jose Laerte . DETERMINAÇÃO DA FIBRA ALIMENTAR EM DIFERENTES TIPOS DE PÃES. In: IV SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2001, CAMPINAS. LIVRO DE RESUMOS. CAMPINAS: UNICAMP, 2001. v. 1. p. 194-194.

51.
ROSA, C. S. ; GINDRI, V. D. ; RAVANELLO, A. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. . Propriedades funcionais do isolado de colágeno obtido da pele de frango - capacidade de retençao de água. In: IV SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2001, CAMPINAS. Livro de resumos. Campinas: UNICAMP, 2001. p. 283-283.

52.
TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; KUBOTA, E. H. ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; TERRA, A. M. ; MENEZES, C. R. ; FURTADO, A. S. . Preservação química de embutido cozido. In: IV SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Livro de resumos. Campinas: UNICAMP, 2001. p. 275-275.

53.
TERRA, Nelcindo Nascimento ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; KUBOTA, E. H. ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; CARLI, E. M. ; TERRA, A. M. ; FURTADO, A. S. ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Preservação química de embutido frescal. In: IV SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2001. Livro de resumos. Campinas: UNCAMP. p. 276-276.

54.
MONTAGNER, Silvia Tamiozzo ; EMANUELLI, Tatiana ; LOBATO, L. ; KRIESE, Pauline ; SCHERER, Rodrigo ; KUBOTA, E. H. ; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki ; REIS, E. ; RODRIGUES, J. A. . Efeito do tratamento com corrente elétrica sobre parâmetros bioquímicos relacionados ao odor, durante a armazenagem de corvinas (Micropogonias furnieri) sob refrigeração.. In: IV SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2001, Campinas. Livro de resumos. Campinas: UNICAMP, 2001. p. 209-209.

55.
SCHERER, Rodrigo ; MONTAGNER, Silvia Tamiozzo ; EMANUELLI, Tatiana ; KRIESE, Pauline ; LOBATO, L. ; KUBOTA, E. H. ; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki ; SILVEIRA, M. ; STHAL, João Arthur . Efeitos da aplicação de corrente elétrica post-mortem sobre parâmetros sensoriais e bromatológicos da carne de corvina (Micropogonias furnieri).. In: VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001, Curitiba. Anais. Curitiba: SBCTA, 2001. p. 24-24.

56.
FRIES, Leadir Lucy Martins ; MONTEIRO, E. M. ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; KUBOTA, E. H. . Avaliação microbiológica da carne ovina. In: XXVIII CONBRAVET, 2001, Salvador. Livro de resumos, 2001. v. 1. p. 149-149.

57.
ROSA, C. S. ; RAVANELLO, A. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; KUBOTA, E. H. . PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO ISOLADO DE COLÁGENO OBTIDO DA PELE DE FRANGO - SOLUBILIDADE. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. LIVRO DE RESUMOS, 2000. v. 2. p. 210-210.

58.
SILVA, C. P. ; MUNDSTOCK, G. R. ; CARDOSO, M. R. ; ANTUNES, V. M. ; KUBOTA, E. H. ; NORNBERG, Jose Laerte ; CALLEGARO, M. G. K. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PÃES COMERCIAIS. RESULTADOS PRELIMINARES.. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. LIVRO DE RESUMOS, 2000. v. 2. p. 5.27-5.27.

59.
FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; ROSA, C. S. ; BIANCHIN, M. ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, Nelcindo Nascimento . LACTATO DE SÓDIO NO TEMPERO DE CORTES DE FRANGO. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. LIVRO DE RESUMOS, 2000. v. 3. p. 8.26-8.26.

60.
CARDOSO, M. R. ; KUBOTA, E. H. ; MARQUES, M. S. ; CALLEGARO, M. G. K. . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS EM MÉIS ARMAZENADOS SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE TEMPERATURA. RESULTADOS PRELIMINARES.. In: XV JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFSM, 2000, SANTA MARIA. RESUMOS. SANTA MARIA: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA, 2000. v. 1. p. 289-289.

61.
STHAL, João Arthur ; MARCONATTO, V. ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA, BERT, O. KTZE).. In: XV JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFSM, 2000, SANTA MARIA. RESUMOS. SANTA MARIA: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA, 2000. v. 1. p. 383-383.

62.
QUADROS, C. P. ; WAGNER, R. ; LOVATO, C. ; SANTOS, N. R. Z. ; KUBOTA, E. H. . AVALIAÇÃO BROMATOLÓGICA DE DIFERENTES CULTIVARES DE BATATA INGLESA (SOLANUM TUBEROSUM, L.). In: XV JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFSM, 2000, SANTA MARIA. RESUMOS. SANTA MARIA: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA, 2000. v. 1. p. 315-315.

63.
KUBOTA, E. H.; ROSA, C. S. ; GINDRI, V. D. ; RAVANELLO, A. . Composição química da pele de frango submetida a lavagem aquosa à diferentes temperaturas. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programas e resumos, 1999. p. 144-144.

64.
KUBOTA, E. H.; LOBO, M. V. ; SANTOS, E. S. ; UGALDE, M. G. ; EMANUELLI, Tatiana . Características físico-químicas de salames coloniais comercializadas no Município de Santa Maria, RS. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programas e resumos, 1999. v. 1. p. 28-28.

65.
KUBOTA, E. H.; LOBO, M. V. ; FACCO, E. M. ; UGALDE, M. G. ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Qualidade microbiológica de salames coloniais comercializados no Município de Santa Maria, RS. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e resumos, 1999. v. 1. p. 104-104.

66.
FRIES, Leadir Lucy Martins ; FACCO, E. M. ; KUBOTA, E. H. ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; GUADAGNIM, S. G. . Condições microbiológicas de cortes de carne bovina embalada e resfriada. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e resumos, 1999. v. 1. p. 96-96.

67.
EMANUELLI, Tatiana ; RAVANELLO, A. ; KUBOTA, E. H. ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; GABBI, A. M. ; SLIVEIRA, S. A. ; MOREIRA, M. C. ; RECH, R. ; ASSIS, T. Z. ; MACHADO, R. ; RODRIGUES, M. A. S. ; RODRIGUES, J. A. ; SILVEIRA, M. G. . Efeito da aplicação de corrente elétrica post-mortem sobre parâmetros sensoriais, microbiológicos e bioquímicos da corvina. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e resumos, 1999. v. 1. p. 187-187.

68.
KUBOTA, E. H.; SOARES, D. G. ; BIANCHIN, M. R. ; CALLEGARO, I. C. ; CALLEGARO, M. G. . Avaliação da qualidade dos méis comercializados na cidade de Santa Maria, RS. In: VI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999, Curitiba. Livro de resumos, 1999.

69.
KUBOTA, E. H.; SHIMOKOMAKI, M. ; JESUS, R. S. . Pescado da bacia Amazônica. II. Caracterização bioquímica do colágeno da raia de água doce, Potamotrygon ssp. In: XV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Resumos, 1996. v. 1. p. 232-232.

70.
JESUS, R. S. ; KUBOTA, E. H. ; SHIMOKOMAKI, M. ; TENUTAFILHO, A. . Pescado da bacia Amazônica. I. Caracterização bioquímica do colágeno do músculo do mapará, Hypophtalmus edentatus. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Resumos, 1996. v. 1. p. 242-242.

71.
KUBOTA, E. H.; SILVA, L. C. ; SHIMOKOMAKI, M. . Organização estrutural das fibras de colágeno e sua relação com gaping. In: I Seminário Integrado da Pós-Graduação e Pesquisa da Universidade de São Paulo, 1995, São Paulo. Resumos, 1995. v. 1. p. 82-82.

72.
KUBOTA, E. H.; SIQUEIRA, E. F. ; SHIMOKOMAKI, M. ; SILVA, L. C. . Colágeno em pescados. Presença do tipo de colágeno reduzível em peixes oriundos de água doce. In: III Reunião de Iniciação Científica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 1995, São Paulo. Programas e resumos, 1995. v. 1. p. 19-19.

73.
KUBOTA, E. H.; SHIMOKOMAKI, M. ; SANTOS, S. P. . Caracterização bioquímica e estrutural de novos tipos de colágenos presentes em pescados. In: IX Seminário da Pós-Graduação da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 1994, São Paulo. Programa e resumos, 1994. v. 1. p. 81-81.

74.
KUBOTA, E. H.; SHIMOKOMAKI, M. . Collagen fibers structural organisation - from fish to mammal : a hypothesis. In: III Simpósio Brasileiro sobre Matriz Extracelular, 1994, Angra dos Reis, 1994.

75.
SHIMOKOMAKI, M. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, L. C. ; BAILEY, A. J. . Biochemical and structural characterisations of new fish muscle collagens. In: IFT Annual Meeting, 1994, Atlanta. Book of abstracts, 1994. v. 1. p. 18-18.

76.
KUBOTA, E. H.; SHIMOKOMAKI, M. ; SANTOS, S. P. . Expressiva distribuição de colágenos contendo ligações dissulfetos em músculo e pele de várias espécies de pescados. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo. Programa e comunicações científicas, 1994. v. 1. p. 175-175.

77.
SHIMOKOMAKI, M. ; KUBOTA, E. H. ; BAILEY, A. J. . FACIT-like collagens are distributed in marine fish tissues. In: The Yutaka Nagai Symposium on Matrix Biology, 1994, Tokyo. Proceedings, 1994. v. 1. p. 68-68.

78.
KUBOTA, E. H.; SHIMOKOMAKI, M. . Caracterização bioquímica de um novo tipo de colágeno encontrado em músculo de cação. In: VIII Seminário de Pós-Graduação da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 1993, São Paulo. Programa e resumos, 1993. v. 1. p. 23-23.

79.
SHIMOKOMAKI, M. ; KUBOTA, E. H. ; BISCONTINI, T. M. ; TANAKA, M. . Caracterização das proteínas do tecido conjuntivo em carnes derivados de bovinos, aves e pescados marinhos por PAGE/SDS. In: IV Encontro sobre Aplicações da Eletroforese na Agropecuária, 1992, São Paulo, 1992.

Artigos aceitos para publicação
1.
MONEGO, M. A. ; PELLEGRINI, L. G. ; PELLEGRINI, L. G. ; ROMAN, S. S. ; KUBOTA, E. H. ; DORNELLES, R. C. P. ; MELLO, R.O. . Is it possible to produce meatballs made with lamb from animals fed on whole cottonseed without altering the sensory characteristics?. International Food Research Journal, 2018.

2.
MONEGO, M. A. ; KIPPER, D. K. ; PELLEGRINI, L.G. ; PELLEGRINI, L. G. ; ROMAN, S. S. ; KUBOTA, E. H. ; PRESTES, R.C. ; MELLO, R.O. . Physicochemical, technological and sensory properties of hamburger made with meat from lambs fed on whole cottonseed. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, 2018.

3.
HUERTA, K. ; SOQUETTA, M. ; ALVES, J. S. ; STEFANELLO, F.S. ; KUBOTA, E. H. ; ROSA, C. S. . Effect of flour chia (Salvia hispânica) as a partial substitute gum in gluten free breads. International Food Research Journal, 2018.

Apresentações de Trabalho
1.
KUBOTA, E. H.. Avaliação da vida útil de produtos cárneos: aspectos físico-quimicos e microbiológicos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
KUBOTA, E. H.; ROSA, C. S.; HAUTRIVE, Tiffany Prokopp. Participação em banca de Camila Giacomelli da Silva. Avaliação química e antioxidante da farinha de yacon (Smallanthus sonchiflius) e sua aplicação na elaboração de hamburguer. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
FRIES, L. L. M.; CODEVILLA, C. F.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Caroline Posser Simeoni. Elaboração de doce de leite light com probióticos microencapsulados. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

3.
ROSA, C. S.; KUBOTA, E. H.; HOEZEL, S. C. S. M.. Participação em banca de SABRINA SAUTHIER MONTEIRO. Caracterização química da casca de pequi (Caryocar brasiliense camb.), avaliação de seus extratos e aplicação em linguiça de frango para aumento do shelf life. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
KUBOTA, E. H.; FRIES, Leadir Lucy Martins; SAWITZKI, M. C.. Participação em banca de FLÁVIA SANTI STEFANELLO. Avaliação da atividade antioxidante de cogumelo do sol (Agaricus blazei Murril) e sua aplicação em linguiça. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

5.
TERRA, Nelcindo Nascimento; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de DÉBORA CRAVEIRO VIEIRA. Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

6.
FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.; SAWITZKI, M. C.. Participação em banca de Carlos Pasqualin Cavalheiro. Substituição da carne mecanicamente separada por diferentes concentrações de hidrolisado proteico em mortadela. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

7.
KUBOTA, E. H.; CAMPOS, R. M. L.; Barin, J.S.. Participação em banca de Vanessa Bordin Viera. Obtenção do extrato de própolis assistida por micro-ondas, aplicação em lingüiça Toscana e avaliação da sua capacidade antioxidante. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

8.
FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.; CAMPOS, R. M. L.. Participação em banca de Natiéli Piovesan. Extratos naturais de sementes de Mamão Papaya (Carica papaya L.) e avaliação da capacidade antioxidante antimicrobiana em lingüiça de frango. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

9.
VALDUGA, E.; ROSA, C. D.; KUBOTA, E. H.; MENEGHELLI, J. S.. Participação em banca de Juliana Marques Soares. Avaliação da oxidação lipídica e protéica em linguiças calabresa e toscana. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

10.
KUBOTA, E. H.; Mallmann, C. A.; Batatinha, M.J.M.. Participação em banca de Maurício Schneider Oliveira. Validação de metodologia analítica para análise de alfatoxina M1 e sua ocorrencia no leite bovino comercializado no sul do Brasil. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

11.
TERRA, Nelcindo Nascimento; KUBOTA, E. H.; Fronza, N.. Participação em banca de Regina Alice Rech. Produção de salame italiano com teor de sódio reduzido. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

12.
FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.; Fronza, N.. Participação em banca de Vanessa Biasi. Produção de salame tipo italiano através de cura natural com extratos de aipo e acelga. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

13.
FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.; Fronza, N.. Participação em banca de Vanessa Biasi. Produção de salame tipo italiano através de cura natural com extratos de aipo e acelga. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

14.
EMANUELLI, Tatiana; KUBOTA, E. H.; SILVA, Vladimir Padilha da. Participação em banca de Roberta Garcia Barbosa. Fabriação de salame tipo hamburgues com substituição parcial de sódio. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

15.
KUBOTA, E. H.; TREICHEL, H.; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos. Participação em banca de Jean Carlos Brustolin. Uso de natamicina no controle de desenvolvimento de fungos em salame tipo italiano. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

16.
PRENTICE-HERNANDEZ, C.; KUBOTA, E. H.; MELLDO, M. L. M. S.; PINTO, L. A. A.. Participação em banca de William Renzo Cortez Vega. Avaliação e caracterização de surimi processado a partir de carne mecanicamente separada de frango. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

17.
FRIES, Leadir Lucy Martins; FLORES, Maristela Lovato; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Diala Urnau. Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microrganismos isolados de leites fermentados. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

18.
FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Andréia Cirolini. Staphylococcus xylosus e Lactococcus lactis ssp lactis nativos utilizados na elaboração de salame tipo italiano. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

19.
KUBOTA, E. H.; FLORES, Maristela Lovato; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki. Participação em banca de Edsom Roberto Lorenci Toneto. Desenvolvimento de embutido curado fermentado de carne de ema (Rhea americana) associdada à de suino.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

20.
EMANUELLI, Tatiana; KUBOTA, E. H.; VIZZOTO, Mácia. Participação em banca de Vivian Caetano Bochi. Otimização de formulações de fish burguer produzidos com jundiá (Rhamdia quelen).. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

21.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira S; VENDRUSCULO, Claire Tondo; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Sabrina Vieira da Silva. Desenvolvimento, caracterização e viabilidade de culturas lácticas tradicionais e probióticas em iogurtes adicionados de caseinato de cálcio e inulina.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

22.
TERRA, Nelcindo Nascimento; SANTURIO, Janio Moraes; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Paulo Cezar Bastianello Campagnol. Cultura starter produzida em meio de cultura de plasma suino e antioxidante natural na elaboração do salame.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

23.
Cichoski, A.J.; CORAZZA, F. C.; KUBOTA, E. H.; TREICHEL, H.. Participação em banca de Evair Teresinha Trombetta Vieira. Influencia do processo de congelamento na qualidade do peito de frango. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

24.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; KUBOTA, E. H.; VENDRUSCULO, Claire Tondo. Participação em banca de Sabrina Vieira da Silva. Desenvolvimento de iogurte probiótico com pré-biotico. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

25.
TERRA, Nelcindo Nascimento; Cichoski, A.J.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Eliana Maria Baldissera. Desenvolvimento do presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

26.
EMANUELLI, Tatiana; GUTKOSKI, Luis Carlos; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Ana Paula Daniel. Emprego de fibras e amido de aveia (Avena sativa L.) modificado em produtos cárneos. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

27.
FRIES, Leadir Lucy Martins; FLORES, Maristela Lovato; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Eliane Maria de Carli. Utilização de probióticos no trato intestinal de frangos para controle de Salmonella spp. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

28.
KUBOTA, E. H.; TERRA, Lisiane de Marsillac; TERRA, Nelcindo Nascimento. Participação em banca de Carlos Vladimiro Málaga Peña. Histamina e tiramina em produtos cárneos.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

29.
FRIES, Leadir Lucy Martins; TERRA, Lisiane de Marsillac; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Lázaro Fleck Silva. Procedimento operacional padronizado de higienização como requisito para segurança alimentar em cozinha.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

30.
COSTABEBER, Ijoni Hilda; POMBLUM, Solange Cristina Garcia; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Joice Sifuentes dos Santos. Ingestão diária estimada de bifenilos policlorados a partir de queijo por universitários em Santa Maria - RS. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

31.
KUBOTA, E. H.; FRIES, Leadir Lucy Martins. Participação em banca de Ana Maria Furtado Drehmer. Quebra de peso e estudo da vida de prateleira das carcaças suínas. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

32.
TERRA, Nelcindo Nascimento; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Patrícia Kieling Carballo. Utilização de féculas como substituto de lipídios para obtenção de nuggets de frango caracterizado com baixo teor de gordura. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

33.
TERRA, Nelcindo Nascimento; KUBOTA, E. H.; SILVEIRA, Djalma. Participação em banca de Sandra Secco. Avaliação do aspecto higiênico sanitário e implantação do appcc no abate de suínos. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

34.
KUBOTA, E. H.; HECKTHEUER, Luisa Helena Ryckecki; TERRA, Lisiane de Marsillac. Participação em banca de Nádia Pedroso Soares. Efeito do tratamento pós-salga com própolis sobre o desenvolvimento de fungos e características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas padrão. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

35.
KUBOTA, E. H.; HECKTHEUER, Luisa Helena Ryckecki; SILVEIRA, Djalma Dias da. Participação em banca de Rosangela Ceron da Trindade. Efeito da natamicina e sorbato de potássio no controle de fungos durante a maturação de queijo Minas padrão. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

36.
KUBOTA, E. H.; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos. Participação em banca de Nívea Maria Streit. Estudo sobre o gosta da bebida chimarrão. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

37.
KUBOTA, E. H.; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; TERRA, Lisiane de Marsillac. Participação em banca de Rosiele Lappe. Influência da utilização de extrato hidroalcoólico de própolis no desenvolvimento de fungos e nas características f´sico-químicas e sensoriais de salame tipo italiano. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

38.
FRIES, Leadir Lucy Martins; CAVALLI, Suzi Barletto; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Marizete Mesquita Zimmermann. Processo produtivo de refeições coletivas : uma análise qualitativa. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

39.
FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.; SILVEIRA, D. D.. Participação em banca de Alessandro Batista de Marsillac Terra. Inovações na fabricação de embutidos curados. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

40.
FRIES, Leadir Lucy Martins; TERRA, Lisiane de Marsillac; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Angela Sassi. Diversidade microbiana presente em mangas (Mangifera indica L.). 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

41.
FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVA, Vladimir Padilha da; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Ana Cristina Piovesan Michelotti. Avaliação do sistema de controle de qualidade dos alimentos destinados aos pacientes transplantados de medula óssea. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

42.
KUBOTA, E. H.; HECKTHEUER, Luisa Helena Richecki; VELLOSO, Cleusa Bandeira de Oliveira. Participação em banca de Daniel Xavier de Melo. Uso da carne de suínos jovens inteiros em produtos processados. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

43.
FRIES, Leadir Lucy Martins; MORANDINI, L. B.; SILVEIRA, D. D.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Liziane Barassoul Morandini. Detecção de E. coli O157:H7 e qualidade higiênico sanitária de carne bovina moída. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

44.
TERRA, Nelcindo Nascimento; BESSA, L. S.; SILVEIRA, D. D.; FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Lisiane Soriano Bessa. Modernização do processo de fabricação da Coppa. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

45.
KUBOTA, E. H.; LOBO, M. V.; FRIES, Leadir Lucy Martins; EMANUELLI, Tatiana. Participação em banca de Mariane de Vargas Lobo. Características físico-químicas e microbiológicas de salames coloniais comercializados no Município de Santa Maria-RS. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

46.
TERRA, Nelcindo Nascimento; SAWITZKI, M. C.; SANT'ANNA, E. S.; FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Maristela Cortez Sawitzki. Caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de salames artesanais e aplicadas como cultivos iniciadores em salame tipo italiano. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

47.
KUBOTA, E. H.; ROSA, C. S.; TERRA, Nelcindo Nascimento; MONTEIRO, E. M.. Participação em banca de Cláudia Severo da Rosa. Estudo das propriedades funcionais do colágeno obtido da pele de frango. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

48.
TERRA, Nelcindo Nascimento; CHAGAS, S. S.; MONTEIRO, E. M.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Sergio Salla Chagas. Redução do tempo de fabricação do salame tipo italiano. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

49.
TERRA, Nelcindo Nascimento; RODIRGUES, R. A.; KUBOTA, E. H.; FRIES, Leadir Lucy Martins. Participação em banca de Roseni Abreu Rodirgues. Conservantes naturais no processamento de linguiça frescal. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

50.
KUBOTA, E. H.; DUTRA, S. V.; DAUDT, Carlos Eugenio; RIZZON, L. A.. Participação em banca de Sandra Valduga Dutra. Aminoácidos e uréia em mostos e vinhos. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

51.
TERRA, Nelcindo Nascimento; MELLO, R. V.; COSTA, P. T.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Rossana Valente de Mello. O uso de descontaminantes na conservação de carcaças de frangos refrigerados. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

52.
CANTO, O. M.; CANTO, M. W.; RIZZON, L. A.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Marta Weber do Canto. A presença de cromo total, Cr (VI) e Cr (III) em vinhos. 1989. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Teses de doutorado
1.
ROSA, C. S.; FOGACA, A. O.; KUBOTA, E. H.; NOVACK, M. M. E.; WAGNER, R.. Participação em banca de Sabrina Sauthier Monteiro. Sapota-do-Solimões: Caracterização físico-química, estabilidade, compostos bioativos e voláteis. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
EMANUELLI, Tatiana; Cichoski, A.J.; KUBOTA, E. H.; BARCELLOS, L. J. G.; COLLA, L. M.. Participação em banca de Ana Paula de Lima Veek. Influência da Lippia alba (Mill.) N.E. Brown sobre a estabilidade da carne de jundiá (Rhamdia quelen). 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

3.
FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.; TERRA, Nelcindo Nascimento; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello; HOEZEL, S. C. S. M.. Participação em banca de Eliane Maria de Carli. Efeito de métodos combinados, irradiação UV-C, ácidos orgânicos, solução salina, na validade comercial da carcaça suina. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
TERRA, Nelcindo Nascimento; KUBOTA, E. H.; FRIES, Leadir Lucy Martins; BENITEZ, L. B.; CAMPOS, R. M. L.. Participação em banca de Mari Silvia Rodrigues de Oliveira. Obtenção de hidrolisado protéico de carne mecanicamente separada (cms) e carcaças manualmente desossadas (cmd) de frango por hidrólise enzimática. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

5.
TERRA, Nelcindo Nascimento; SAWITZKI, M. C.; CAMPOS, R. M. L.; MENEZES, C. R.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Liana Ines Guidolin Milani. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaky L.) para proteção de produtos cárneos. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

6.
RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; VALENTE, P.; BRANDELLI, A.; FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Gislaine Hermanns. Desenvolvimento e aplicação de um cultivo iniciador bacteriocinogênico e probiótico em queijo. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

7.
TONIAZZO, G.; DI LUCCIO, M.; ROMAN, S. S.; VALDUGA, E.; BORTOLUZZI, R. C.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Rosa Cristina Prestes. Efeitos da adição de colágeno na qualidade de presunto de frango. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Qualificações de Doutorado
1.
KUBOTA, E. H.; ROSA, C. S.; OLIVEIRA, M. S. R.; MELLO, R.O.; BERTAGNOLLI, S. M. M.. Participação em banca de Michele Mantelli Schmidt. Colágeno de frango: uma alternativa para agregar valor aos subprodutos da indústria avícola. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
RICHARDS, N. S. P. S.; KUBOTA, E. H.; LINDNER, J. D.; VIEGAS, J.; OLIVEIRA, M. S. R.. Participação em banca de Simone Canabarro Palezi. Avaliação de uma bebida láctea a base de soro de leite gaseificada sabor mirtilo. 2016.

3.
ROSA, C. S.; FOGACA, A. O.; KUBOTA, E. H.; PENNA, N. G.; WAGNER, R.. Participação em banca de Sabrina Sauthier Monteiro. Sapota-do-Solimões: caracterização físico-química, estabilidade, compostos bioativos e voláteis. 2016.

4.
RICHARDS, N. S. P. S.; BRUM JUNIOR, B. S.; KUBOTA, E. H.; MELLO, R.O.; PRESTES, R.C.. Participação em banca de Luiz Gustavo de Pellegrini. Características da carne de cordeiros terminados em confinamento, alimentados com diferentes níveis de caroço de algodão. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

5.
HECKTHEUER, L. H. R.; MARQUES, A. Y. C.; ROSA, C. S.; KUBOTA, E. H.; WAGNER, R.. Participação em banca de Fernanda Teixeira Macagnan. Propriedades funcionais de fibras derivadas do bagaço de maçã modificadas química e fisicamente. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

6.
FRIES, Leadir Lucy Martins; MENEZES, C. R.; KUBOTA, E. H.; TERRA, Nelcindo Nascimento; HOEZEL, S. C. S. M.. Participação em banca de Deise Flores Santurio. Uso de óleos essenciais de condimentos para controle de coliformes em linguiça toscana. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

7.
KUBOTA, E. H.; OLIVEIRA, V. R.; BAUERMANN, L. F.; PRESTES, R.C.; FRIES, Leadir Lucy Martins. Participação em banca de Tiffany Prokopp Hautrive. Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

8.
TONIAZZO, G.; DI LUCCIO, M.; TREICHEL, H.; BORTOLUZZI, R. C.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Rosa Cristina Prestes. Efeitos da adição de colágeno na qualidade do presunto cozido de frango. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

9.
FRIES, Leadir Lucy Martins; HOEZEL, S. C. S. M.; TERRA, Nelcindo Nascimento; KUBOTA, E. H.; Cichoski, A.J.. Participação em banca de Eliane Maria de Carli. Descontaminação de carcaças suínas com ácidos orgânicos comerciais, solução salina acidificada e luz ultravioleta. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
FRIES, Leadir Lucy Martins; LEOTE, R. N.; KUBOTA, E. H.; CASTRO, J. A. R.. Participação em banca de Ronei Niederauer Leote. Controle microbilógico na qualidade de alimentos. 1997. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Gestão da Qualidade) - Universidade Federal de Santa Maria.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
CAMPAGNOL, P. C. B.; BALLUS, C. A.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Raquel Franciele Colle Machado.Estágio Supervisionado de Tecnologia em Alimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

2.
CANTO, M. W.; KUBOTA, E. H.; SILVEIRA, D. L.. Participação em banca de Matheus Medeiros Figueiredo.Estágio Curricular Supervisionado em Agronomia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.

3.
CANTO, M. W.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Matheus Medeiros Figueiredo.Oliveiras: do plantio ao azeite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.

4.
CANTO, M. W.; KUBOTA, E. H.. Participação em banca de Pedro Simon Ramos.Cultivo e qualidade do café no brasil. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.

5.
KUBOTA, E. H.; LONDERO, P. M. G.. Participação em banca de Letícia de Lima Guterres.Morango - Métodos de Conservação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

6.
KUBOTA, E. H.; LONDERO, P. M. G.. Participação em banca de Natália Souza dos Santos.Quitosana como revestimento comestível de frutas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

7.
PRESTES, R.C.; KUBOTA, E. H.; SCHMIDT, M. M.. Participação em banca de Jordana Konorath da Silva.Estágio supervisionado de tecnologia em alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

8.
PRESTES, R.C.; KUBOTA, E. H.; SCHMIDT, M. M.. Participação em banca de Lidiane Bosque de Carvalho.Estágio supervisionado de tecnologia em alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

9.
KUBOTA, E. H.; HECKTHEUER, L. H. R.; ROSA, C. S.. Participação em banca de Alessandra Becker Dellinghausen.Estágio supervisionado de tecnologia em alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

10.
PRESTES, R.C.; KUBOTA, E. H.; LONDERO, P. M. G.. Participação em banca de Ana Marta Pagliarini Torri.Estágio supervisionado de tecnologia em alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

11.
PRESTES, R.C.; KUBOTA, E. H.; COPETTI, M. V.. Participação em banca de Elis Regina Mentges Persch.Estágio supervisionado de tecnologia em alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

12.
KUBOTA, E. H.; COPETTI, M. V.. Participação em banca de Elis Regina Mentges Persch.Avaliação de pH, atividade de água e cor de linguiça calabresa durante a vida útil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

13.
KUBOTA, E. H.; COPETTI, M. V.. Participação em banca de Ana Marta Pagliarini Torri.Caracterização físico-química de linguiça de frango cozida e defumada com redução de sódio e gordura. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

14.
PRESTES, R.C.; KUBOTA, E. H.; COPETTI, M. V.. Participação em banca de Jéssica Soares da Silva.Estágio supervisionado de tecnologia de alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

15.
PRESTES, R.C.; KUBOTA, E. H.; MELLO, R.O.. Participação em banca de Mahteus Rodrigues de Oliveira.Estágio supervisionado de tecnologia de alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

16.
ROSA, C. S.; KUBOTA, E. H.; PRESTES, R.C.. Participação em banca de Andressa Schneiders Silveira.Estágio supervisionado de tecnologia em alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

17.
ROSA, C. S.; KUBOTA, E. H.; PENNA, Neidi Garcia. Participação em banca de Bruna Goldmeyer.Estágio supervisionado de tecnologia em alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

18.
KUBOTA, E. H.; PENNA, Neidi Garcia. Participação em banca de Bruna Goldmeyer.Características físico-químicas e propriedades funcionais tecnológicas do bagaço de mirtilo e suas farinhas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

19.
KUBOTA, E. H.; PRESTES, R.C.. Participação em banca de Matheus Rodrigues Oliveira.Avaliação da substituição da farinha de trigo por diferentes níveis de farinha de chia (Salvia hispânica L.) em massas alimentícias. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

20.
PRESTES, R.C.; KUBOTA, E. H.; ROSA, C. S.. Participação em banca de Gabriela Rigo Roso.Estagio curricular supervisionado de Tecnologia em Alimentos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

21.
KUBOTA, E. H.; NORNBERG, Jose Laerte; STEFANELLO, F.S.. Participação em banca de Regis Damião Scaramussa.Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Santa Maria.

22.
KUBOTA, E. H.; NORNBERG, Jose Laerte; WAGNER, R.. Participação em banca de Lis Schons Garrot.Estágio supervisionado em Mdicina Veterinária. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Santa Maria.

23.
KUBOTA, E. H.; ROSA, C. S.. Participação em banca de ALINE ANVERSA STRADIOTTO.Determinação de açúcares redutores e não redutores e avaliação dos rótulos de sucos diet e light comercializados em Santa Maria. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franscicano.

24.
KUBOTA, E. H.; ZANELLA, Irineo; MADRUGA, Nelci. Participação em banca de Elisa K. Osmari.Estágio supervisionado em zootecnia. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Maria.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
Noreña, C.P.Z.; CASTILLO, C. J. C.; KUBOTA, E. H.. Provimento de Cargo da Carreira de Magistério Superior, no primeiro nível de vencimento da Classe A, Denominação Adjunto A, do Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos , na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Subárea: Processamento de Carnes e Derivados. 2017. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2.
DAUDT, Carlos Eugenio; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; KUBOTA, E. H.. Comissão Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos na categoria de Professor Adjunto na área de Instalações Industriais de Produção de Alimentos. 2011. Universidade Federal de Santa Maria.

3.
DAUDT, Carlos Eugenio; KUBOTA, E. H.; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; FRIES, Leadir Lucy Martins; Noreña, C.P.Z.. Concurso Público para Professor Adjunto na área de Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.

4.
KUBOTA, E. H.; NORNBERG, Jose Laerte; KOZLOSKI, G. V.. Concurso público de títulos e provas para professor adjunto na área de bromatologia animal. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

5.
TERRA, Nelcindo Nascimento; KUBOTA, E. H.; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos. Concurso público de títulos e provas para professor adjunto na área de processos tecnológicos, sistemas agroindustriais e projetos agroindustriais. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

6.
KUBOTA, E. H.; Cichoski, A.J.; MOTTA, A. S.. Concurso Público para Professor na área de Tecnologia de Alimentos. 2008. Universidade do Estado de Santa Catarina.

7.
TERRA, Nelcindo Nascimento; KUBOTA, E. H.; HERTZ, P. F.. Concurso público para professor assistente na área de ciência dos alimentos. 2007. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

8.
FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, E. H.; EMANUELLI, Tatiana. Concurso Público de Professor Adjunto. 2004. Universidade Federal de Santa Maria.

9.
TERRA, Nelcindo Nascimento; KUBOTA, E. H.; TRONCO, V. M.. Concurso Público na categoria de Professor Assistente. 1996. Universidade Federal de Santa Maria.

10.
MUSSOI, E.; KUBOTA, E. H.; TRONCO, V. M.. Concurso Público para Professor Substituto. 1991. Universidade Federal de Santa Maria.

11.
PIRES, D. S.; KUBOTA, E. H.; PENNA, Neidi Garcia. Concurso para Seleção Docente na Categoria de Auxiliar de Ensino. 1991. Universidade de Passo Fundo.

12.
MUSSOI, E.; GARCIA, S.; KUBOTA, E. H.. Concurso Público na Categoria de Professor Assistente. 1990. Universidade Federal de Santa Maria.

13.
KUBOTA, E. H.; ZORZAN, M. H. S.; MONTIPÓ, R. B.. Concurso Público na Categoria de Professor Assistente. 1989. Universidade Federal de Santa Maria.

14.
KUBOTA, E. H.; VIDMAR, L. D.; WARKEN, Z. P.. Concurso para seleção de Docentes na categoria de Auxiliar de Ensino. 1987. Universidade de Passo Fundo.

Outras participações
1.
MENEZES, C. R.; Barin, J.S.; FRIES, L. L. M.; Zepka, L.Q.; HECKTHEUER, L. H. R.; COPETTI, M. V.; BARCIA, M. T.; PENNA, N. G.; RICHARDS, N. S. P. S.; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello; MELLO, R.O.; FURIAN, A. F.; WAGNER, R.; PRESTES, R.C.; EMANEULLI, T.; Cichoski, A.J.; SAUTTER, C. K.; ROSA, C. S.; BALLUS, C. A.; LOPES, E. J.; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, I. H.. Comissão de seleção dos candidatos inscritos ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - nível Mestrado. 2016. Universidade Federal de Santa Maria.

2.
MENEZES, C. R.; Barin, J.S.; FRIES, L. L. M.; COPETTI, M.V.; PENNA, N. G.; WAGNER, R.; PRESTES, R.C.; Cichoski, A.J.; FURIAN, A. F.; BRACKMANN, Auri; SAUTTER, C. K.; LOPES, E. J.; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, I. H.; NORNBERG, J. L.. Comissão de Seleção dos candidatos inscritos ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - Mestrado. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.

3.
MENEZES, C. R.; COPETTI, M.V.; PENNA, N. G.; WAGNER, R.; Cichoski, A.J.; BRACKMANN, Auri; SAUTTER, C. K.; LOPES, E. J.; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, I. H.; NORNBERG, J. L.; Barin, J.S.. Comissão de Seleção dos candidatos inscritos ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - Doutorado. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.

4.
PENNA, N. G.; COPETTI, M. V.; TERRA, N. N.; WAGNER, R.; PRESTES, R.C.; BOCHI, V. C.; Cichoski, A.J.; SAUTTER, C. K.; MENEZES, C. R.; LOPES, E. J.; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, I. H.; Barin, J.S.; Zepka, L.Q.. Comissão Examinadora dos candidatos inscritos ao Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2014. Universidade Federal de Santa Maria.

5.
FRIES, L. L. M.; MENEZES, C. R.; LOPES, E. J.; KUBOTA, E. H.; Barin, J.S.; Zepka, L.Q.; RICHARDS, N. S. P. S.; WAGNER, R.. Comissão Examinadora dos candidatos inscritos ao Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2014. Universidade Federal de Santa Maria.

6.
HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; MELLO, R.O.; WAGNER, R.; ROSA, C. S.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVA, Leila Picolli da; PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; EMANUELLI, Tatiana; Zepka, L.Q.; Cichoski, A.J.; COPETTI, M.V.; BRACKMANN, Auri; MENEZES, C. R.; LOPES, E. J.; KUBOTA, E. H.; NORNBERG, Jose Laerte; Barin, J.S.; TERRA, Nelcindo Nascimento. Comissão de Seleção dos candidatos inscritos ao Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Turma 2012. 2011. Universidade Federal de Santa Maria.

7.
PENNA, Neidi Garcia; Cichoski, A.J.; BRACKMANN, Auri; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; FRIES, Leadir Lucy Martins; TERRA, Nelcindo Nascimento; EMANUELLI, Tatiana. Comissão de Seleção dos candidatos inscritos ao Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Turma 2012. 2011. Universidade Federal de Santa Maria.

8.
PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; WAGNER, R.; Cichoski, A.J.; BRACKMANN, Auri; DAUDT, Carlos Eugenio; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena Ryckecki. Comissão de seleção dos candidatos inscritos no PPGCTA a nivel de Doutorado. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.

9.
EMANUELLI, Tatiana; NORNBERG, Jose Laerte; FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVA, Leila Picolli da; Zepka, L.Q.; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; MELLO, R.O.; WAGNER, R.; Cichoski, A.J.; BRACKMANN, Auri; DAUDT, Carlos Eugenio; ROSA, C. S.; MENEZES, C. R.; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; Barin, J.S.. Comissão de seleção dos candidatos inscritos no PPGCTA a nível de Mestrado turma 2011. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.

10.
EMANUELLI, Tatiana; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, Nelcindo Nascimento; WAGNER, R.; DAUDT, Carlos Eugenio; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, Jose Laerte; FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; PENNA, Neidi Garcia. Comissão examinadora para a seleção pública dos candidato inscritos no programa de pós-graduação em ciencia e tecnologia dos alimentos, nível mestrado. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

11.
EMANUELLI, Tatiana; PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, Nelcindo Nascimento; BRACKMANN, Auri; DAUDT, Carlos Eugenio; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, Jose Laerte; FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki. Comissão examinadora para a seleção dos candidatos inscritos no programa de pós-graduação em ciencia e tecnologia dos alimentos, nível doutorado. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

12.
KUBOTA, E. H.; NORNBERG, Jose Laerte; VALENTE, C. R. F.. Seleção Pública para Professor Substituto na área de Bromatologia Animal. 2008. Universidade Federal de Santa Maria.

13.
KUBOTA, E. H.; FRIES, Leadir Lucy Martins; VALENTE, C. R. F.. Seleção pública para professor substituto na área de tecnologia dos produtos de origem animal. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

14.
PENNA, Neidi Garcia; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, Nelcindo Nascimento; RIBEIRO, Nerineia Dalfollo; EMANUELLI, Tatiana; BRACKMANN, Auri; DAUDT, Carlos Eugenio; KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, Jose Laerte; FRIES, Leadir Lucy Martins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki. Comissão examinadora da seleção dos candidatos no programa de pós-graduaçao em ciencia e tecnologia dos alimentos. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

15.
CALLEGARO, Maria da Graça Kolinski; KUBOTA, E. H.; NORNBERG, Jose Laerte. Exame de selção papra monitoria na disciplina de bromatologia humana. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

16.
PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, E. H.; NORNBERG, Jose Laerte; COSTABEBER, Ijoni Hilda; FRIES, Leadir Lucy Martins; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki; RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; TERRA, Nelcindo Nascimento; EMANUELLI, Tatiana. Comissão examinadora da seleção dos candidatos ao programa de pós-graduação - mestrado em ciencia e tecnologia dos alimentos. 2005. Universidade Federal de Santa Maria.

17.
KUBOTA, E. H.; NORNBERG, M. F. B. L.; VALENTE, C. R. F.. Exame de seleção à monitoria de TPOA. 1998. Universidade Federal de Santa Maria.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Curso Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos.Curso Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2005. (Outra).

2.
XXII Congresso Nacional de Laticínios. XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).

3.
37ª Expofeira Agropecuária de Santa Maria.37ª Expofeira Agropecuária de Santa Maria. 2004. (Outra).

4.
Workshop sobre gargalos na industrialização das carnes.Workshop sobre gargalos na industrialização das carnes. 2004. (Outra).

5.
5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.5º SIMPÓSIO LATINO AMIERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2003. (Simpósio).

6.
V SEMEA.V Semana acadêmica de engenharia de alimentos. 2003. (Outra).

7.
Simpósio Brasileiro A inovação na indústria de carnes como fator de competitividade.Simpósio Brasileiro A inovaççao na indústria de carnes como fator de competitividade. 2002. (Simpósio).

8.
III SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS.III SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1999. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
KUBOTA, E. H.. Forum Qualidade de Carnes e Derivados - Processamento Térmico e Estabilidade de Produtos Cárneos. 2016. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Andressa Fraton Moreira da Silva. Aplicação do extrado da casca de cebelo roxa (Allium cepa) em linguiça frescal e cozida. Início: 2016. Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Ângela Souza Rodrigues. A ser definido. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).

2.
Camila Giacomelli da Silva. Em definição. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).

3.
Krishna Rosa. Em definição. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).

4.
Michele Mantelli Schmidt. Obtenção de hidrolisados proteicos a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom. Início: 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Camila Giacomelli da Silva. Hambúrguer de carne bovina com redução de gordura e enriquecido de fibra alimentar adicionado de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

2.
Angela Souza Rodrigues. Atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill) e sua aplicação em mortadela. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

3.
Michele Mantelli Schmidt. Avaliação das propriedades antioxidantes e antimicrobianas do extrato do coração de bananeira em hambúrguer de carne suína. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

4.
FLÁVIA SANTI STEFANELLO. Avaliação da atividade antioxidante de cogumelo do sol (Agaricus blazei Murril) e sua aplicação em linguiça. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

5.
Vanessa Bordin Viera. Obtenção do extrato de própolis assistida por micro-ondas, aplicação em lingüiça Toscana e avaliação da sua capacidade antioxidante. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

6.
CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA. Avaliação da Atividade Antioxidante do Extrato de Erva-Cidreira-de-Arbusto (Lippia alba (Mill) NE Brown) em Embutido Cozido a Base de Carne de Ovina de Descarte.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

7.
SIMONE CANABARRO PALEZI. Embutido Emulsionado a base de pescado (Micropogonias furnieri )com Adição de Isolado Protéico de Pescado e antioxidante natural de marcela (Achyrocline satureioides). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

8.
Vanessa Bordin Viera. Obtenção do extrato de própolis assistida por micro-ondas, aplicação em lingüiça Toscana e avaliação da sua capacidade antioxidante. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

9.
Maurício Schneider Oliveira. Validação de metodologia analítica para análise de aflatoxina M1 e sua ocorrencia em leite bovino comercializado no sul do Brasil. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

10.
Jean Carlos Brustolin. Uso de natamicina no controle de desenvolvimento de fungos em salame tipo italiano. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

11.
Simone Canabarro Palezi. Embutido emulsionado com adição de isolado proteico de pescado (Micropogonias furnieri). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

12.
Cristiane Ayala de Oliveira. Avaliação da atividade antioxidante do extrato de erva-cidreira de arbusto (Lippia alba) em embutido cozido a base de carne de ovelha de descarte. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

13.
ELIZANGELA ALVES. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE PRÓPOLIS COMERCIALIZADOS EM SANTA MARIA - RS E APLICAÇÃO EM LINGÜIÇA TOSCANA REFRIGERADA. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

14.
Ana Paula Trevisan. Influencia de diferentes concentrações de enzimas lactase e temperaturas sobre a hidrólise de lactose em leite pasteurizado. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

15.
Tiffany Prokopp Hautrive. AVALIAÇÃO BIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DA CAR E DE AVESTRUZ (Struthio camelus) E SEU EFEITO OS PARAMÊTROS BIOQUÍMICOS EM RATOS. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

16.
Roselena Martins Gamarra. Identificação de pontos críticos para Salmonella sp no abate de suínos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

17.
Edsom Roberto Lorenci Toneto. Desenvolvimento de embutido curado fermentado de carne de ema (Rhea americana) associada à de suíno.. 2007. 90 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

18.
CARLOS VLADIMIRO MALAGA PENA. Histamina e tiramina em embutidos cárneos.. 2006. 100 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

19.
Rosangela Ceron da Trindade. Controle de fungos em queijos Minas padrão durante a maturação através da aspersão de soluções de natamicina e sorbato. 2004. 120 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

20.
ROSIELI LAPPE. Efeito do tratamento superficial de salame tipo italiano com própolis sobre os parâmetros físico-químicos e sensoriais. 2004. 90 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

21.
NÁDIA PEDROSO SOARES. Efeito do tratamento pós-salga com própolis sobre o desenvolvimento de fungos e características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas padrão. 2004. 110 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

22.
DANIEL DE MELO. uso da carne de suinos inteiros jovens. 2002. 120 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

23.
CLAUDIA SEVERO DA ROSA. ESTUDO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO COLÁGENO OBTIDO DA PELE DE FRANGO. 2000. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

24.
MARIANE DE VARGAS LOBO. Características físico-químicas e microbiológicas de salames coloniais comercializados no Município de Santa Maria-RS. 2000. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

Tese de doutorado
1.
Vanessa Bordin Viera. Obtenção de extrato da casca de cebola roxa (Allium cepa) por diferentes métodos e potencial de aplicação como corante e antioxidante em produtos cárneos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

2.
Tiffany Prokopp Hautrive. Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, . Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

3.
Jaqueline Piccolo. Potencial da semente de Nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de protudos de Jundiá (Rhamdia quelen). 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
AMARILDO BATISTEL. HACCP EM LINHA DE ABATE DE SUINOS. 1999. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Ciencia E Tecnologia de Alimento) - Universidade de Passo Fundo. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Vanessa Bordin Viera. Focused microwave-assisted extraction to obtain bioactive compounds in red onion skin (Allium cepa L.). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.

2.
Gabriela Peripolli Simonetti. Desenvolvimento de iogurte sem lactose sabor morango com adição de farinhas de chia e linhaça. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. Orientador: Ernesto Hashime Kubota.




Página gerada pelo Sistema Currículo Lattes em 19/10/2018 às 14:55:02