Jaime Amaya Farfan

  • Endereço para acessar este CV: http://lattes.cnpq.br/9577931592487828
  • Última atualização do currículo em 22/08/2018


Full professor since 2003 and Senior Professor (retired) since 2011 at the School of Food Engineering (FEA), University of Campinas, Campinas, SP, Brazil. Bachelor's degree in General Sciences from Brandeis University, USA, Masters' degree in Biochemistry and Biophysics from the University of Rhode Island, USA, and Ph.D. in Food Chemistry and Nutrition from the University of Rhode Island, USA. Held a Post-doctoral position in food chemistry at the Georgia Experiment Station, University of Georgia. Was Chairman of the Department of Food and Nutrition at the School of Food Engineering, was elected 3rd and 1st Vice President of the Brazilian Society of Food Science and Technology (SBCTA; 1999-2000-2002), was Coordinator of the Center for Food Security Studies of the University of Campinas for two consecutive biennes (NEPA, 2005-2008). Fellow of the International Academy of Food Science and Technology (IAFoST) since 2012. Area of expertise: Nutrition and Food Processing, with an emphasis on the nutritional and molecular effects of foods on the human body, particularly in the area of proteins, peptides and amino acids. Has kept a strong interest in functional foods, protein hydrolyzates, food bioactive peptides, and the impact of foods on the intestinal microbiota and the consumer's health. [Guide for search in databanks: Amaya-Farfan J; Amayafarfan J; Farfan JA; Amaya-FJ; Amayaf J; Amaya J] (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Jaime Amaya Farfan
Nome em citações bibliográficas
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.
R. Monteiro Lobato
Campus universitário
13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121
Telefone: (19) 35214075
Fax: (19) 37884060
URL da Homepage: www.fea.unicamp.br


Formação acadêmica/titulação


1970 - 1974
Doutorado em Food Chemistry Nutrition.
University of Rhode Island, URI, Estados Unidos.
Título: Biological Inactivation of Proteins by the Maillard Reaction, Ano de obtenção: 1974.
Orientador: Clinton Oscar Chichester.
Coorientador: Tung Chin Lee.
Bolsista do(a): National Institues Of Health, NIH, Estados Unidos.
Palavras-chave: insulin; glycation; tertiary structurre; Maillard reaction; nutritive value of proteins.
Grande área: Ciências da Saúde
Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.
Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica / Especialidade: Instrumentação Analítica.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1968 - 1970
Mestrado em Biophysics.
University of Rhode Island, URI, Estados Unidos.
Título: Structure of the 30S Ribosome of E. Coli,Ano de Obtenção: 1970.
Orientador: Karl A Hartman.
Bolsista do(a): Latin American Scholarship Program Of American Universities, LASPAU, Estados Unidos.
Palavras-chave: Ribosomal RNA; Electrophoresis; Enzymatic hydrolysis.
Grande área: Ciências Biológicas
1966 - 1968
Graduação em General Sciences.
Brandeis University, BRANDEIS, Estados Unidos.
Bolsista do(a): Latin American Scholarship Program Of American Universities, LASPAU, Estados Unidos.


Pós-doutorado e Livre-docência


1987
Livre-docência.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: , Ano de obtenção: 1987.
1975 - 1976
Pós-Doutorado.
University of Georgia, UGA, Estados Unidos.
Bolsista do(a): State of Georgia Peanut Commission, GPC, Estados Unidos.
Grande área: Ciências Agrárias


Atuação Profissional



Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

2011 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador voluntário, Carga horária: 40
Outras informações
Oriento cinco alunos de pós-graduação, supervisiono 1 pós-doutorando e dois de alunos de PIBIC. Integro o quadro docente na qualidade de Professor Pleno no curso de PG em Alimentos e Nutrição, CAPES.

Vínculo institucional

2003 - 2011
Vínculo: Professor titular, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1987 - 2003
Vínculo: Regime Estatutário (CLE), RDID, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1976 - 1987
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2005 - Atual
Direção e administração, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, .

Cargo ou função
Coordenador de Núcleo de Pesquisa Interdisciplinar.
1/2005 - Atual
Direção e administração, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, Nepa.

Cargo ou função
Coordenador do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.
05/1999 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.

6/1984 - Atual
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.

Estágio realizado
ANALISES OCASIONAIS P. INDUSTRIA E ENTIDADES DO GOVERNO..
8/1976 - Atual
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
TP-100 Química de Proteínas
TP-129 Bioquímica dos Micronutrientes
02/2003 - 12/2004
Direção e administração, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, Nepa.

Cargo ou função
Membro do Conselho do NEPA.
3/1978 - 12/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
TA-010 Pricipios gerais de nutrição
PB-101 Problemas Brasileiros
TA-015 Produtos nutricionais
TA-071 Processamento e Nutrição
TA-840 Nutrição e Processamento de Alimentos
09/1999 - 9/2002
Direção e administração, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição - DEPAN, Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Suplente da Sub-Comissão de Curso de Pós-Graduação.
08/1997 - 08/1999
Direção e administração, Sub-Comissão de Pós-Graduação, Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Cargo ou função
Membro Titular.
12/1995 - 12/1997
Direção e administração, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento.
12/1990 - 12/1992
Direção e administração, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição - DEPAN, .

Cargo ou função
Vice-Chefia de Departamento.
12/1985 - 12/1986
Direção e administração, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição - DEPAN, .

Cargo ou função
Chefe de Departamento.

University of Georgia, UGA, Estados Unidos.
Vínculo institucional

1975 - 1976
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Research Associate, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

1975 - 1976
Vínculo: Research Associate, Enquadramento Funcional: Quadro temporário, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/1975 - 05/1976
Pesquisa e desenvolvimento , Department of Food Science, .



Linhas de pesquisa


1.
Química de alimentos e Nutrição. Substâncias bioativas em alimentos.

Objetivo: Caracterização das propriedades funcionais dos hidrolisados de proteínas em animais experimentais e seres humanos. Estudos dos efeitos benéficos à saúde de peptídeos formados durante a digestão; interações entre substâncias fenólicas e as protéinas dos alimentos e séricas. Bioquímica das substâncias bioativas e suas interações..
Grande área: Ciências Agrárias
Palavras-chave: Processamento; Proteina; ácido clorogênico; Peptídeos; aminoácidos.
2.
Avaliação e desenvolvimento de alimentos alimentos proteicos

Objetivo: Estudar as características químico-composicionais de fontes proteicas, convencionais e não, e sua relação com a saúde humana. Avaliação das fontes utilizando métodos biológicos experimentais e/ou em humanos. Buscar os meios de divulgar os conhecimentos adquiridos em benefício da população. Utilizando técnicas de biologia molecular, mostrar ao produtor de alimentos processados como melhorar seus produtos mediante a adoção de medidas corretivas para tornar o alimento um meio promotor da saúde..


Projetos de pesquisa


2014 - Atual
Metabolic impact of dietary whey proteins, peptides and amino acids thereof on the heat-shock proteins (HSPs) and associated parameters in rats
Descrição: The whey protein (WP) have shown various properties and health promoting effects. We recently reported that WP was able to increase expression of HSP70 in various tissues. The heat-shock proteins (HSP) are composed of several families that represent a protective system that favors cell resistance and tolerance in the face of adverse conditions in the body. It is believed that the high content of branched chain amino acids (BCAAs), is a major factor involved in the ability of WP increase in HSP70. The objective of this study is to investigate the influence of the consumption of whey protein as protein source in the diet on the expression of other HSPs, and also check the influence of amino acids and peptides present in the WP in HSPs and associated parameters. Methods: We will use the first experiment, 48 male rats were divided primarily into 2 groups: sedentary and exercised. Each group is divided into three dietary groups (receiving AIN 93-G, with protein replacement): whey protein concentrate (WPC), whey protein hydrolyzate (WPH) and casein (CAS) as a control. The animals of group exercised will be submitted to exercise on a treadmill as a source of heat stress. The following parameters are determined: free amino acids in the plasma, HSP25, HSP60, HSP90, AHA1, DHFR, NOS, VEGF, PI3-Kinase, BCKDH, SOD, Catalase, GPx, p-AKT, GFAT, OGT, HSF1, HSF1 phosphorylated. In Experiment 2, we use 90 male rats were divided into 10 groups, which are gavados one of the following amino acids: leucine, valine, isoleucine, glutamine and arginine, or peptides: isoleucyl-leucine, leucyl-isoleucine, valyl-leucine, leucyl-valine, compared to WPH. After the exercise as a source of stress, the following parameters are determined: free amino acids in plasma, HSP25, HSP60, HSP90, HSP70, AHA1, DHFR, NOS, VEGF, PI3-Kinase, BCKDH, SOD, catalase, GPx, p-AKT , GFAT, OGT, HSF1, HSF1 phosphorylated in skeletal muscle. The results will be analyzed by ANOVA and Tukey's test (using p d 0.05). (AU).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / MORATO, P.N. - Integrante / MOURA, C.S. - Integrante / LOLLO, PABLO CHRISTIANO B. - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Impacto metabólico da proteína dietética do soro do leite, seus peptídeos e aminoácidos nas heat shock proteins (HSPs) e parâmetros associados em ratos
Descrição: Já reportamos que as proteinas do soro do leite (PSL) são capazes de aumentar a expressão da HSP70 em diversos tecidos. As heat shock proteins (HSP) são proteinas endôgenas compostas por diversas famílias que representam um sistema protetor que favorece a resistência ou tolerância celular diante de condições estressantes ao organismo. Acredita-se que o elevado conteúdo de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs), seja uma importante característica nas PSLs responsável pelo aumento da HSP70. O objetivo deste trabalho é verificar a influência do consumo das PSLs na dieta na expressão de outras HSPs, além de verificar também a possível influência de aminoácidos e peptídeos presentes nas PSLs (e que são liberados durante a digestão) na expressão das HSPs e parâmetros associados.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA - Integrante / MORATO, PRISCILA NEDER - Integrante / MOURA, CAROLINA SOARES - Integrante / NISISHIMA, LUCIANA HISAYAMA - Integrante / LIGIA DE SILVESTRE PERRUCIO - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2014
Exposição alimentar de camundongos obesos ao extrato de própolis: marcadores inflamatórios e estrutura da microbiota intestinal
Descrição: Recent studies have shown the modulating effect that dietary changes, as excess fat, exert on the intestinal microbiota contributing to the recovery of energy through fermentation and generating metabolites that interfere with the arrangement of microbial ecology. Such changes favor the prevalence of either Firmicutes or Bacteriodetes among the bacterial communities. The process ends with increased intestinal permeability, which may lead to the movement of microbial structures to host tissues thus leading to the activation of the immune system, and the consequent production of pro-inflammatory cytokines. The numerous diet modifications include the use of additives and ingredients, natural or synthetic, with technological or even health protective functions, whose impact on the microbiota has not been studied. Propolis is a fraction of bee honey recommended for consumption because of its biological properties to the body, especially its powerful "antibiotic? action. Thus, the present work aims to study the effect of the action of propolis on the structure of the intestinal microbiota and inflammatory markers. To accomplish this, use will be made of male C57 mice fed an obesogenic diet, concurrent with a diet prepared using bovine whey protein (WPC) in place of casein, in comparison with hydrolyzed whey protein (WPH). In specific tissues, biomarkers of inflammation (TNF-α, INF-, Interleukins 6, 8 and 10 in plasma), and of the endocannabinoid pathway (TLR4 and NFkβ in the hypothalamus) will be evaluated, while the impact of the dietary protein replacement on the stability of the dietary protein structure of the colonic microbiota will be assessed by sequencing the microbial 16S rRNA..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / ROQUETTO, ALINE RISSETTI - Integrante / MONTEIRO, NAICE ELEIDIANE SANTANA - Integrante / TORETI, VIVIANE CRISTINA - Integrante / PARK, YONG KUN - Integrante / MOURA, CAROLINA S. - Integrante / Fernanda de Pace - Integrante.
2012 - 2014
Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre a resposta inflamatória de camundongos alimentados com dieta rica em gordura
Descrição: Recognized as one of the most important issues currently facing public health in Brazil and in the world, obesity is associated to a subclinical inflammation framework, which predisposes to insulin resistance and the development of diabetes mellitus, in addition to representing an etiological factor for several other chronic diseases. Owing to the bioactive properties that the milk whey proteins may have on human health, such as the ability to regulate immune function, act as an antimicrobial agent, stimulate protein synthesis, suppress appetite thus helping to reduce body fat, besides the two newly discovered functions from our laboratory regarding the up-regulation of protective HSPs and activation of the glucose transporter 4 (GLUT4), it is thought that these proteins may also have anti-inflammatory action and, therefore, this study was designed to investigate the impact that whey protein, either in its normal form or in the hydrolyzed form, may exert on homeostasis protecting the mouse from the adverse effects of a high-fat diet. To accomplish this, 34 C57BL/6 male mice were randomly divided into four groups that received the following diets for 9 weeks: Normolipidic control (AIN93-G), Hyperlipidic control (HFCAS), Hyperlipidic with whey protein concentrate instead of casein (HFWPC) and a Hyperlipidic group with hydrolyzed whey protein (HFWPH) as the only source of protein. Diet intake and weight gain were monitored and recorded every other day. Biochemical parameters and endotoxemia were evaluated using commercial kits, and inflammatory biomarkers were analyzed by western blotting. In addition, histopathological liver slices were evaluated by classical histological techniques. Our results showed that diet supplementation with whey protein, in either form, for 9 weeks did not result in decreased weight gain in the mice compared to the other treatments, but it was effective in reducing inflammation and alleviating fatty liver infiltration..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / ROQUETTO, ALINE RISSETTI - Integrante / MONTEIRO, NAICE ELEIDIANE SANTANA - Integrante / SANTOS, ANDREY DOS - Integrante / MOURA, CAROLINA S. - Integrante / Fernanda de Pace - Integrante / Aureo Yamada - Integrante.
2012 - 2014
Impacto metabólico da proteína dietética do soro do leite, seus peptídeos e aminoácidos nas heat shock proteins (HSPs) e parâmetros associados em ratos
Descrição: Estudos nossos têm monstrado que as proteínas do soro do leite (PSL), principalmente na forma hidrolisada (PSLH) possuem a capacidade de aumentar os níveis de glicogênio muscular. Considerando que a captação de glicose pela célula do músculo esquelético relaciona-se diretamente à atividade de proteínas transportadoras de glicose, este estudo se propôs realizar dois experimentos para conhecer os efeitos da PSL e da PSLH e de alguns dos seus produtos de hidrólise nos transportadores de glicose em músculos de ratos. Os resultados obtidos nos experimentos indicam que o consumo da PSLH e de seus componentes ao aumentarem a translocação de GLUT-4 para a membrana plasmática, poderiam auxiliar no tratamento ou prevenção do diabetes do tipo 2..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / MORATO, PRISCILA NEDER - Integrante / LOLLO, PABLO CHRISTIANO B. - Integrante / MOURA, CAROLINA S. - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - Atual
Efeito do consumo das proteínas do soro de leite intactas e hidrolisadas, nos transportadores de glicose 1 e 4 do rato
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / Lollo - Integrante / MORATO, P.N. - Integrante / MOURA, C. S. - Integrante / NISISHIMA Luciana Hisayama - Integrante.
2011 - 2013
Efeito do consumo das proteínas do soro do leite nos biomarcadores do stress HSP70 e no metabolismo da glutamina em ratos submetidos ao exercício em esteira
Descrição: Introdução: A glutamina é o aminoácido mais abundante no plasma, porém em situações de alteração na homeostase, como ocorre durante a prática do exercício físico, quando se registra a sua depleção, promovendo processos desfavoráveis ao organismo, como é a menor produção de heat shock proteins (HSPs), que funcionam como agentes protetores. As proteínas do soro do leite possuem concentrações elevadas de glutamina e de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), sendo estes precursores importantes para a manutenção dos níveis plasmáticos e musculares de glutamina, por meio da enzima glutamina sintetase. As proteínas do soro poderiam favorecer o sistema de proteção celular mediado pelas HSPs, por meio da manutenção das concentrações de glutamina, durante situações de injúria. Objetivo: verificar a influência do consumo das proteínas do soro do leite, nas formas concentrada e hidrolisada, sobre: (a) os níveis de glutamina e BCAAs, (b) na atividade das HSPs, e (c) no metabolismo da glutamina em ratos submetidos a treinamento em esteira rolante,. Métodos: serão utilizados 48 ratos Wistar machos, divididos primariamente em 2 grupos: sedentários e treinados (fator de promoção de alterações na homeostase). Cada grupo será subdividido em 3 grupos dietéticos (recebendo AIN93G com substituição da proteína): Proteína do soro do leite concentrada (PSLC), proteína do soro do leite hidrolisada (PSLH), e Padrão AIN 93-G com caseína (CAS). Serão determinados os seguintes parâmetros: a) no sangue: ácido úrico, creatinina, CK, LDH, glicemia, corticosterona, AST, ALT, proteínas totais, uréia e aminoácidos livres; b) no gastrocnêmio: aminoácidos livres, proteínas carboniladas, glicogênio muscular, HSP 70, HSP60, HSP90, glutamina sintetase, GFAT, OGT e HSF1; c) no coração: glicogênio, HSP70, HSP60, HSP90, GFAT, OGT, HSF1; d) no pulmão e baço: concentração de HSP70; e) no sóleo: glutamina sintetase HSP70, HSP60 e HSP90; f) temperatura corporal antes e depois da sessão de treinamento. Análise e.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / Carolina Soares de Moura - Integrante / Lollo PCB - Integrante / Priscila Neder Morato - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2011 - 2012
Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e estado redox em ratos exercitados
Descrição: Objetivo geral Avaliar se o consumo das PSLCH eleva a utilização dos lipídeos endógenos como fonte de energia durante atividade física e o repouso, poupando as proteínas endógenas e o glicogênio muscular e hepático. Avaliar o efeito do consumo das PSLCH no estado redox (SOD, catalase e glutationa reduzida) e sua relação com a glutaminase intestinal. Objetivos específicos Em função das doses crescentes de leucina aplicadas por 30 dias buscaremos encontrar:  Concentrações de aminoácidos plasmáticos. 4) Realizações no período Neste primeiro ano de vigência do auxílio regular, foram realizados:  Ensaios biológicos  Análises previstas no projeto proposto (>50%)  Início da elaboração de publicações (artigos e resumos).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2010 - 2011
Proteínas do soro de leite e sua suplementação com leucina: influência, nos parâmetros bioquímicos e composição corporal de ratos wistar exercitados
Descrição: Objetivo geral Verificar o efeito no longo prazo (30 dias) de suplementação com leucina em doses crescentes em ratos Wistar exercitados consumindo proteínas do soro de leite (PSL). Objetivos específicos Em função das doses crescentes de leucina aplicadas por 30 dias buscaremos:  A dose ótima para anabolismo muscular e ganho de peso corporal.  Efeitos das crescentes doses nas microlesões musculares ocasionadas pelo treinamento físico.  Efeito das doses crescentes de leucina na composição corporal.  Determinar dose de leucina que mais ativa proteína mTOR nos músculos dos animais.  Verificar a efetividade das crescentes doses de leucina combinada com PSL e exercício.  Efetividade da suplementação em alterar peso dos órgãos (coração, diafragma, grastrocnêmio, fígado e rins) relativizados pelo peso corpóreo.  Concentrações de aminoácidos plasmáticos.  Equações matemáticas descrevendo o ponto ótimo em função das doses para cada um dos itens que apresentarem diferença estatística significativa.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / Pablo Christiano Barboza Lollo - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Outra.
2006 - 2008
Efeito da suplementação alimentar com hidrolisado de colágeno nas características composicionais, biomecânicas e histológicas do osso de ratas osteopênicas
Descrição: Avaliar o efeito da administração oral de hidrolisado de colágeno (HC) sobre características ósseas de ratas ovariectomizadas, modelo experimental de osteoporose..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / Florencia Cúneo - Integrante / Elisa de Almeida Jackix - Integrante.
2004 - 2007
Potencial terapêutico do colágeno hidrolisado alimentar em mulheres com osteopenia pós-menopáusica
Descrição: Os objetivos gerais propostos por este estudo incluíam avaliar o potencial terapêutico do HC, como suplemento alimentar, no tratamento da osteopenia pós-menopausa e as características antropomêtricas e dietéticas de um grupo de 65 mulheres. Realizou-se um ensaio clínico do tipo duplo cego, aleatorizado, com mulheres pós-menopausa, que apresentaram osteopenia de coluna lombar diagnosticada pelo estudo de densidade óssea (DEXA). As mulheres incluíram na sua alimentação HC (10g /dia) ou placebo, por um período de 24 semanas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Jaime Amaya Farfan - Coordenador / Florencia Cúneo - Integrante.


Membro de corpo editorial


2010 - Atual
Periódico: Journal of Food Composition and Analysis
2009 - Atual
Periódico: Archivos Latinoamericanos de Nutrición
2008 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição da PUCCAMP
2007 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2007 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2005 - Atual
Periódico: Segurança Alimentar e Nutricional
1999 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos


Revisor de periódico


2001 - 2002
Periódico: Lancet
2005 - Atual
Periódico: Journal of Food Science
2005 - 2006
Periódico: Journal of the Science of Food and Agriculture
2006 - Atual
Periódico: International Dairy Journal
2005 - Atual
Periódico: Journal of Food Composition and Analysis
1999 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2002 - Atual
Periódico: Archivos Latinoamericanos de Nutrición
2004 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
2002 - Atual
Periódico: Cadernos de Saúde Pública (FIOCRUZ)
1999 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição da PUCCAMP
2007 - Atual
Periódico: Food Chemistry


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.
2.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Intestinal microbiota and food safety.
3.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
5.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Química e Bioquímica dos Alimentos Funcionais.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.


Prêmios e títulos


2012
Membro (Fellow) da Academia Internacional de Ciência e Tecnologia de Aimentos, International Union of Food Science and Technology, IUFoST.
2012
Certificado 2º Lugar, Prêmio Josué de Castro - 2012, CONSEA/SP; Governo do Estado de São Paulo.
2008
Menção Honrosa, Fundação Péter Murangyi.
2003
Professor Titular Concursado, Universidade Estadual de Campinas.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS

Artigos completos publicados em periódicos

1.
CARVALHO, GESSIKA CRISTINA BORGES CASTRO2018CARVALHO, GESSIKA CRISTINA BORGES CASTRO ; MOURA, CAROLINA SOARES ; ROQUETTO, ALINE RISSETTI ; BARRERA-ARELLANO, DANIEL ; YAMADA, AUREO TATSUMI ; SANTOS, ANDREY DOS ; SAAD, MÁRIO JOSÉ ABDALLA ; Amaya-Farfan, Jaime . Impact of Trans -Fats on Heat-Shock Protein Expression and the Gut Microbiota Profile of Mice. JOURNAL OF FOOD SCIENCE, v. 83, p. 489-498, 2018.

2.
MOURA, CAROLINA2018MOURA, CAROLINA ; LOLLO, PABLO ; MORATO, PRISCILA ; Amaya-Farfan, Jaime . Dietary Nutrients and Bioactive Substances Modulate Heat Shock Protein (HSP) Expression: A Review. Nutrients, v. 10, p. 683, 2018.

3.
SANTOS-JUNIOR, VALFREDO DE ALMEIDA2018SANTOS-JUNIOR, VALFREDO DE ALMEIDA ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; CANTERO, MARCOS ANTONIO ; MOURA, CAROLINA SOARES ; Amaya-Farfan, Jaime ; MORATO, PRISCILA NEDER . Heat Shock Proteins: Protection and Potential Biomarkers for Ischemic Injury of Cardiomyocytes After Surgery. BRAZILIAN JOURNAL OF CARDIOVASCULAR SURGERY (ONLINE), v. 33, p. 291-302, 2018.

4.
TASSI, ÉRIKA MARIA MARCONDES2018TASSI, ÉRIKA MARIA MARCONDES ; DUARTE, RENATA MARIA TEIXEIRA ; Amaya-Farfan, Jaime . Partial nutrient characterization of arugula (rocket - Eruca sativa L.) and the effect of heat treatment on its lipoxidase activity. Brazilian Journal of Food and Technology, v. 21, p. e2017024, 2018.

5.
NAKAJIMA, VÂNIA MAYUMI2017NAKAJIMA, VÂNIA MAYUMI ; MOALA, TAIS ; CARIA, CINTIA RABELO E PAIVA ; MOURA, CAROLINA SOARES ; Amaya-Farfan, Jaime ; GAMBERO, ALESSANDRA ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MACEDO, JULIANA ALVES . Biotransformed citrus extract as a source of anti-inflammatory polyphenols: Effects in macrophages and adipocytes. Food Research International, v. 97, p. 37-44, 2017.

6.
MOURA, CAROLINA SOARES2017MOURA, CAROLINA SOARES ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; MORATO, PRISCILA NEDER ; RISSO, EDER MULLER ; Amaya-Farfan, Jaime . Bioactivity of food peptides: biological response of rats to bovine milk whey peptides following acute exercise. Food & Nutrition Research, v. 61, p. 1290740, 2017.

7.
MOURA, CAROLINA SOARES2017MOURA, CAROLINA SOARES ; LOLLO, PABLO C.B. ; MORATO, PRISCILA NEDER ; RISSO, EDER MULLER ; Amaya-Farfan, Jaime . Modulatory effects of arginine, glutamine and branched-chain amino acids on heat shock proteins, immunity and antioxidant response in exercised rats. Food & Function, v. 8, p. 3228-3238, 2017.

8.
MOURA, CAROLINA SOARES2016MOURA, CAROLINA SOARES ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; MORATO, PRISCILA NEDER ; RISSO, EDER MULLER ; Amaya-Farfan, Jaime . Functional effects of milk bioactive peptides on skeletal muscle of rats. Food Research International, v. 84, p. 18-25, 2016.

9.
MONTEIRO, NAICE E.S.2016MONTEIRO, NAICE E.S. ; ROQUETTO, ALINE R. ; DE PACE, FERNANDA ; MOURA, CAROLINA S. ; SANTOS, ANDREY DOS ; YAMADA, AUREO T. ; SAAD, MÁRIO JOSÉ A. ; Amaya-Farfan, Jaime . Dietary whey proteins shield murine cecal microbiota from extensive disarray caused by a high-fat diet. Food Research International, v. 85, p. 121-130, 2016.

10.
MOURA, C.S.2016MOURA, C.S. ; LOLLO, P.C.B. ; MORATO, P.N. ; ESMERINO, E.A. ; MARGALHO, L.P. ; SANTOS-JUNIOR, V.A. ; COIMBRA, P.T. ; CAPPATO, L.P. ; SILVA, M.C. ; GARCIA-GOMES, A.S. ; GRANATO, D. ; BOLINI, H.M. A. ; SANT'ANA, A.S. ; CRUZ, A.G. ; Amaya-Farfan, Jaime . Assessment of antioxidant activity, lipid profile, general biochemical and immune system responses of Wistar rats fed with dairy dessert containing Lactobacillus acidophilus La-5. Food Research International, v. 90, p. 275-280, 2016.

11.
PICCINELLI, ANA CLAUDIA2016PICCINELLI, ANA CLAUDIA ; MORATO, PRISCILA NEDER ; DOS SANTOS BARBOSA, MARCELO ; CRODA, JULIO ; SAMPSON, JARED ; KONG, XIANGPENG ; KONKIEWITZA, ELISABETE CASTELON ; ZIFF, EDWARD B. ; Amaya-Farfan, Jaime ; KASSUYA, CÂNDIDA APARECIDA LEITE . Limonene reduces hyperalgesia induced by gp120 and cytokines by modulation of IL-1 β and protein expression in spinal cord of mice. Life Sciences (1973), v. 00, p. 000, 2016.

12.
MARINELI, RAFAELA DA SILVA2015MARINELI, RAFAELA DA SILVA ; MOURA, CAROLINA SOARES ; MORAES, ÉRICA AGUIAR ; LENQUISTE, SABRINA ALVES ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; MORATO, PRISCILA NEDER ; Amaya-Farfan, Jaime ; MARÓSTICA, MÁRIO ROBERTO . Chia (Salvia hispanica L.) enhances HSP, PGC-1α expressions and improves glucose tolerance in diet-induced obese rats. Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.), v. 31, p. 740-748, 2015.

13.
MORATO, PRISCILA NEDER2015MORATO, PRISCILA NEDER ; RODRIGUES, JULIANA BURGER ; MOURA, CAROLINA SOARES ; E SILVA, FERNANDA GUIMARÃES DRUMMOND ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRE ; Amaya-Farfan, Jaime ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA . Omega-3 enriched chocolate milk: A functional drink to improve health during exhaustive exercise. Journal of Functional Foods, v. 14, p. 676-683, 2015.

14.
ROQUETTO, ALINE RISSETTI2015ROQUETTO, ALINE RISSETTI ; MONTEIRO, NAICE ELEIDIANE SANTANA ; MOURA, CAROLINA SOARES ; TORETI, VIVIANE CRISTINA ; DE PACE, FERNANDA ; SANTOS, ANDREY DOS ; PARK, YONG KUN ; Amaya-Farfan, Jaime . Green propolis modulates gut microbiota, reduces endotoxemia and expression of TLR4 pathway in mice fed a high-fat diet. Food Research International, v. 27, p. 1, 2015.

15.
LOLLO, PABLO CHRISTIANO B.2015LOLLO, PABLO CHRISTIANO B. ; MORATO, PRISCILA NEDER ; DE MOURA, CAROLINA SOARES ; DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; FARIA, JOSÉ DE ASSIS F. ; Amaya-Farfan, Jaime ; CRISTIANINI, MARCELO . Ultra-high temperature plus dynamic high pressure processing: An effective combination for potential probiotic fermented milk processing which attenuate exercise-induced immune suppression in Wistar rats. Journal of Functional Foods, v. 14, p. 541-548, 2015.

16.
LOLLO, PABLO C.B.2015LOLLO, PABLO C.B. ; MORATO, PRISCILA N. ; MOURA, CAROLINA S. ; ALMADA, CARINE N. ; FELICIO, TAISSA L. ; ESMERINO, ERICK A. ; BARROS, MÁRCIO E. ; Amaya-Farfan, Jaime ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; RAICES, RENATA R.S. ; SILVA, MÁRCIA C. ; CRUZ, ADRIANO G. . Hypertension parameters are attenuated by the continuous consumption of probiotic Minas cheese. Food Research International, v. 76, p. 611-617, 2015.

17.
LOLLO, P.C.B.2014LOLLO, P.C.B. ; AMAYA-FARFAN, J. ; FARIA, I.C. ; SALGADO, J.V.V. ; CHACON-MIKAHIL, M.P.T. ; CRUZ, A.G. ; Oliveira, C.A.F. ; MONTAGNER, P.C. ; ARRUDA, M. . Hydrolysed whey protein reduces muscle damage markers in Brazilian elite soccer players compared with whey protein and maltodextrin. A twelve-week in-championship intervention. International Dairy Journal, v. 34, p. 19-24, 2014.

18.
MOURA, CAROLINA SOARES2014MOURA, CAROLINA SOARES ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; MORATO, PRISCILA NEDER ; NISISHIMA, LUCIANA HISAYAMA ; CARNEIRO, EVERARDO MAGALHÃES ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Whey Protein Hydrolysate Enhances HSP90 but Does Not Alter HSP60 and HSP25 in Skeletal Muscle of Rats. Plos One, v. 9, p. e83437, 2014.

19.
NASCIMENTO, M.A.2014NASCIMENTO, M.A. ; HIGA, E.M.S. ; DE MELLO, M.T. ; TUFIK, S. ; OYAMA, L.M. ; SANTOS, R.V. ; AMAYA FARFAN, J. ; Risso, E.M. ; DE SOUZA, C.T. ; PIMENTEL, G.D. ; LIRA, F.S. . Effects of short-term L-arginine supplementation on lipid profile and inflammatory proteins after acute resistance exercise in overweight men. e-SPEN Journal, v. 9, p. 109-111, 2014.

20.
LEMES, SIMONE FERREIRA2014LEMES, SIMONE FERREIRA ; LIMA, FAENA MOURA ; DE ALMEIDA, ANA PAULA CARLI ; RAMALHO, ALBINA DE FÁTIMA SILVA ; DE LIMA REIS, SILVIA REGINA ; MICHELOTTO, LETÍCIA FONSECA ; AMAYA-FARFÁN, JAYME ; CARNEIRO, EVERARDO MAGALHÃES ; BOSCHERO, ANTONIO CARLOS ; LATORRACA, MÁRCIA QUEIROZ ; VELOSO, ROBERTO VILELA . Nutritional recovery with okara diet prevented hypercholesterolemia, hepatic steatosis and glucose intolerance. International Journal of Food Sciences and Nutrition, v. 65, p. 1-9, 2014.

21.
CASELATO-SOUSA, VALERIA MARIA2014CASELATO-SOUSA, VALERIA MARIA ; OZAKI, MICHIKO REGINA ; DE ALMEIDA, EROS ANTONIO ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Intake of heat-expanded amaranth grain reverses endothelial dysfunction in hypercholesterolemic rabbits. Food & Function, v. 5, p. 3281-3286, 2014.

22.
BENTES, ADRIA DE S.2014BENTES, ADRIA DE S. ; DE SOUZA, HUGO A. L. ; AMAYA-FARFAN, JAIME ; LOPES, ALESSANDRA S. ; DE FARIA, LÊNIO J. G. . Influence of the composition of unripe genipap (Genipa americana L.) fruit on the formation of blue pigment. Journal of Food Science and Technology, v. 51, p. 3527-3532, 2014.

23.
SALGADO, JOSÉ2014SALGADO, JOSÉ ; LOLLO, PABLO ; Amaya-Farfan, Jaime ; CHACON-MIKAHIL, MARA . Dietary supplement usage and motivation in Brazilian road runners. Journal of the International Society of Sports Nutrition, v. 11, p. 41, 2014.

24.
DE MOURA, CAROLINA SOARES2013DE MOURA, CAROLINA SOARES ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; MORATO, PRISCILA NEDER ; CARNEIRO, EVERARDO MAGALHÃES ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Whey protein hydrolysate enhances the exercise-induced heat shock protein (HSP70) response in rats. Food Chemistry, v. 136, p. 1350-1357, 2013.

25.
MORATO, P.N.2013MORATO, P.N. ; LOLLO, P. C. B. ; LOLLO, P.C.B. ; MOURA, C.S. ; BATISTA, T.M. ; CARNEIRO, E.M. ; FARFAN, J. A. . A dipeptide and an amino acid present in whey protein hydrolysate increase translocation of GLUT-4 to the plasma membrane in Wistar rats. Food Chemistry, v. xx, p. xx, 2013.

26.
GASPARETTO, D.2013GASPARETTO, D. ; LOLLO, P. C. B. ; MOURA, C. S. ; PAULA, F. M. M. ; CARNEIRO, E. M. ; Amaya-Farfán, J. . Metabolic response of sedentary normotrophic rats to dietary prehydrolyzed whey proteins. Food and Public Health, v. 3, p. 21-27, 2013.

27.
DE ALMEIDA JACKIX, ELISA2013DE ALMEIDA JACKIX, ELISA ; MONTEIRO, ELISA BERNARDES ; RAPOSO, HELENA FONSECA ; Amaya-Farfán, Jaime . Cholesterol reducing and bile-acid binding properties of taioba (Xanthosoma sagittifolium) leaf in rats fed a high-fat diet. Food Research International, v. 51, p. 886-891, 2013.

28.
LOLLO, PABLO CHRISTIANO B.2013LOLLO, PABLO CHRISTIANO B. ; DE MOURA, CAROLINA SOARES ; MORATO, PRISCILA NEDER ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; CASTRO, WELLINGTON DE FREITAS ; BETIM, CINTHIA BAÚ ; NISISHIMA, LUCIANA ; FARIA, JOSÉ DE ASSIS F. ; MARÓSTICA, MARIO ; FERNANDES, CARLOS OLIVEIRA ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Probiotic yogurt offers higher immune-protection than probiotic whey beverage. Food Research International, v. 54, p. 118-124, 2013.

29.
MORATO, PRISCILA NEDER2013 MORATO, PRISCILA NEDER ; LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; MOURA, CAROLINA SOARES ; BATISTA, THIAGO MARTINS ; CAMARGO, RAFAEL LUDEMANN ; CARNEIRO, EVERARDO MAGALHÃES ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Whey Protein Hydrolysate Increases Translocation of GLUT-4 to the Plasma Membrane Independent of Insulin in Wistar Rats. Plos One, v. 8, p. e71134, 2013.

30.
CARVALHO-SILVA, LUCIANO BRUNO DE2013CARVALHO-SILVA, LUCIANO BRUNO DE ; VISSOTTO, FERNANDA ZARATINI ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Physico-Chemical Properties of Milk Whey Protein Agglomerates for Use in Oral Nutritional Therapy. Food and Nutrition Sciences, v. 04, p. 69-78, 2013.

31.
ZAFFANI, V. C. S.2013ZAFFANI, V. C. S. ; CARNEIRO-LEAO, C. C. B. ; COSTA, G. E. A. ; LOLLO, P.C.B. ; SALOMAO, E. M. ; GOMES-MARCONDES, M. C. C. ; AMAYA-FARFAN, J. . Prehydrolyzed dietary protein reduces gastrocnemial DNA without impairing physical capacity in the rat. African Journal of Biotechnology, v. 12, p. 2068-2064, 2013.

32.
LOLLO, PCB2013LOLLO, PCB ; Moura, CS ; MORATO, P.N. ; Amaya-Farfán, Jaime . Differential response of heat shock proteins to uphill and downhill exercise in heart, skeletal muscle, lung and kidney tissues. Journal of Sports Science and Medicine, v. 12, p. 461-466, 2013.

33.
LOLLO, P.C.B.2013LOLLO, P.C.B. ; BATISTA, T.M. ; MOURA, C.S. ; MORATO, P.N. ; CRUZ, A.G. ; FARIA, J.A.F. ; CARNEIRO, E.M. ; AMAYA-FARFAN, J. . l-Leucine supplemented whey protein. Dose-response effect on heart mTOR activation of sedentary and trained rats. Food Research International, v. 53, p. 543-550, 2013.

34.
DE ALMEIDA JACKIX, ELISA2013DE ALMEIDA JACKIX, ELISA ; MONTEIRO, ELISA BERNARDES ; RAPOSO, HELENA FONSECA ; VANZELA, EMERIELLE CRISTINE ; Amaya-Farfán, Jaime . Taioba ( Xanthosoma sagittifolium ) Leaves: Nutrient Composition and Physiological Effects on Healthy Rats. Journal of Food Science, v. 78, p. H1929-H1934, 2013.

35.
Moreira, DCF2012Moreira, DCF ; deSá, JSM ; Cerqueira, IB ; Morgano, MA ; Amaya-Farfán, Jaime ; Quintaes, KD . Mineral inadequacy of oral diets offered to patients in a Brazilian hospital. Nutrición Hospitalaria, v. 27, p. 288-297, 2012.

36.
Carvalho-Faria, IR2012Carvalho-Faria, IR ; NERY-DIEZ, A. C. ; Lollo, PCB ; AMAYAFARFAN, J ; Ferreira, Clécio da S. . Myocardial glycogen is increased in sedentary rats fed milk whey protein digests when brought to exhaustion. African Journal of Biotechnology, v. 11, p. 2402-2405, 2012.

37.
Cruz, A.G.2012Cruz, A.G. ; Castro, W.F. ; Faria, J.A.F. ; Lollo, P.C.B. ; Amaya-Farfán, J. ; Freitas, M.Q. ; Rodrigues, D. ; Oliveira, C.A.F. ; Godoy, H.T. . Probiotic yogurts manufactured with increased glucose oxidase levels: Postacidification, proteolytic patterns, survival of probiotic microorganisms, production of organic acid and aroma compounds. Journal of Dairy Science, v. 95, p. 2261-2269, 2012.

38.
Caselato-Sousa, Valéria Maria2012Caselato-Sousa, Valéria Maria ; Amaya-Farfán, Jaime . State of Knowledge on Amaranth Grain: A Comprehensive Review. Journal of Food Science, v. 77, p. R93-R104, 2012.

39.
Lollo, P.C.B.2012Lollo, P.C.B. ; SILVA, L.B.C. ; BATISTA, T.M. ; MORATO, P.N. ; MOURA, C.S. ; Cruz, A.G. ; Faria, J.A.F. ; CARNEIRO, E.M. ; AMAYA-FARFAN, J. . Effects of whey protein and casein plus leucine on diaphragm the mTOR pathway of sedentary, trained rats. Food Research International, v. 49, p. 416-424, 2012.

40.
Lollo, P.C.B.2012Lollo, P.C.B. ; CRUZ, A. G. ; MORATO, P. N. ; MOURA, C. S. ; SILVA, L. B. C. ; FARIA, J. A. F. ; AMAYA-FARFAN, J. ; MOURA, C.S. ; Oliveira, C.A.F. ; Faria, J.A.F. ; MORATO, P.N. ; AMAYA-FARFAN, J. ; Cruz, A.G. ; CARVALHO-SILVA, L.B. . Probiotic cheese attenuates exercise-induced immune suppression in Wistar rats. Journal of Dairy Science, v. 95, p. 3549-3558, 2012.

41.
BAÚ BETIM CAZARIN, CINTHIA2012BAÚ BETIM CAZARIN, CINTHIA ; KIL CHANG, YOON ; DEPIERI, MATHEUS ; MAGALHÃES CARNEIRO, EVERARDO ; SÔNIA DE SOUZA, APARECIDA ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Amaranth Grain Brings Health Benefits to Young Normolipidemic Rats. Food and Public Health, v. 2, p. 178-183, 2012.

42.
Carvalho-Silva LB2011Carvalho-Silva LB ; Oliveira, MV ; Lollo, PCB ; Konichi, DT ; MAROSTICA JR, MR ; Amaya-Farfán, Jaime . Evaluation of mutagenic/antimutagenic activity of conjugated linoleic acid in mice by micronucleus test. African Journal of Biotechnology, v. 10, p. 13672-13679, 2011.

43.
Gomes, AA2011Gomes, AA ; Braga, SP ; Cruz A. G. ; Cadena, RS ; Lollo, PCB ; Carvalho C. ; Amaya-Farfán, Jaime ; Faria, F. J. A. ; Bolini H. M. A. . Effect of the inoculation level of Lactobacillus acidophilus in probiotic cheese on the physicochemical features and sensory performance compared with commercial cheeses. Journal of Dairy Science, v. 94, p. 4777-4786, 2011.

44.
Lollo, PCB2011Lollo, PCB ; Amaya-Farfán, Jaime ; Carvalho-Silva LB . Physiological and Physical Effects of Different Milk Protein Supplements in Elite Soccer Players. Journal of Sport & Exercise Psychology (Online : Human Kinetics), v. 30, p. 59-66, 2011.

45.
Quintaes, K.D.2011Quintaes, K.D. ; Hajisa NMA ; Netto, JT ; Amaya-Farfán, J. . Soapstone utensils may improve iron status in adult women. A preliminary study. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v. 61, p. 429-432, 2011.

46.
CÚNEO, Florencia2010CÚNEO, Florencia ; Costa-Paiva, Lúcia ; Pinto-Neto, Aarão Mendes ; Morais, Sirlei Siani ; Amaya-Farfan, Jaime ; Amaya-Farfán, Jaime . Effect of dietary supplementation with collagen hydrolysates on bone metabolism of postmenopausal women with low mineral density. Maturitas (Amsterdam), v. 65, p. 253-257, 2010.

47.
Paucar-Menacho, Luz Maria2010Paucar-Menacho, Luz Maria ; Amaya-Farfán, Jaime ; Berhow, Mark A. ; Mandarino, José Marcos Gontijo ; Mejia, Elvira Gonzalez de ; Chang, Yoon Kil . A high-protein soybean cultivar contains lower isoflavones and saponins but higher minerals and bioactive peptides than a low-protein cultivar. Food Chemistry, v. 120, p. 15-21, 2010.

48.
Nery-Diez, Ana Cláudia C.2010Nery-Diez, Ana Cláudia C. ; Carvalho, Iara R. ; Amaya-Farfán, Jaime ; Abecia-Soria, Maria Inés ; Miyasaka, Célio K. ; Ferreira, Clécio da S. . Prolonged Ingestion of Prehydrolyzed Whey Protein Induces Little or No Change in Digestive Enzymes, but Decreases Glutaminase Activity in Exercising Rats. Journal of Medicinal Food, v. 13, p. 992-998, 2010.

49.
JACKIX, E. A.2010JACKIX, E. A. ; CÚNEO, Florencia ; AMAYAFARFAN, J ; ASSUNCAO, J. V. ; QUINTAES, Késia Diego . A Food Supplement of Hydrolyzed Collagen Improves Compositional and Biodynamic Characteristics of Vertebrae in Ovariectomized Rats. Journal of Medicinal Food, v. 13, p. 1-2, 2010.

50.
SILVA, L. B. C.2010SILVA, L. B. C. ; MOURÃO L.F. ; SILVA, A. A. ; LIMA, N. M. F. V. ; ALMEIDA, S. R. M. ; FRANCA-JUNIOR M. ; NUCCI, A. ; AMAYAFARFAN, J . Effect of nutritional supplementation with milk whey proteins in amyotrophic lateral sclerosis patients. Arquivos de Neuro-Psiquiatria (Impresso), v. 68, p. 263-268, 2010.

51.
SILVA, M A A da2009SILVA, M A A da ; MOURÃO L.F. ; SILVA A.A. ; LIMA, N. M. F. V. ; ALMEIDA, S. R. M. ; FRANCA-JUNIOR M. ; NUCCI, A. ; Amaya-Farfán, Jaime . Effect of nutritional supplementation with milk whey proteins in amyotrophic lateral sclerosis patients. Arquivos de Neuro-Psiquiatria (Impresso), v. 68, p. 1-6, 2009.

52.
DINIZ, D. B.2009DINIZ, D. B. ; OLIVEIRA, S. L. ; MELO, L. L. ; Amaya-Farfán, Jaime . Comparing the impact of chronic energy restriction and vitamin E supplementation on the behavior of adult rats. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v. 59, p. 287-295, 2009.

53.
CARVALHO, Ana Vânia2009CARVALHO, Ana Vânia ; GARCÍA, NELSON HORACIO ; FARFÁN, JAIME ; WADA, JOYCE ; Amaya-Farfán, Jaime . CARACTERIZAÇÃO DE CONCENTRADO E ISOLADO PROTÉICO EXTRAÍDO DE SEMENTES DE CUPUAÇU (Theobroma gradiflorum,Schum). Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 12, p. 01-08, 2009.

54.
FABER-BOOG, M. C.2009FABER-BOOG, M. C. ; CARVALHO, M. ; SILVA, M. V. ; FONSECA, M. C. ; MOTTA, D. G. ; Nogueira R.M. ; AMAYAFARFAN, J . Avaliação do Projeto ?Criança Saudável ? Educação Dez?: A Visão de Gestores e Professores de Escolas Brasileiras de Ensino Fundamental. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 16, p. 60-86, 2009.

55.
TASSI, E. M. M.2008TASSI, E. M. M. ; FARFAN, J. A. . Carotenoid uptake by human triacylglycerol-rich lipoproteins from the green leafy vegetable Eruca sativa.. Ecology of Food and Nutrition, v. 47, p. 1-18, 2008.

56.
SILVA, L. B. C.2008SILVA, L. B. C. ; MOURÃO L.F. ; SILVA, A. A. ; LIMA, N. M. F. V. ; FRANCA-JUNIOR M. ; NUCCI, A. ; FARFAN, J. A. . Avaliação da ingestão alimentar de indivíduos com Esclerose Lateral Amiotrófica. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 23, p. 5-12, 2008.

57.
LOPES, A. S.2008LOPES, A. S. ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. . Qualidade nutricional das proteínas de cupuaçu e de cacau. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 263-268, 2008.

58.
RODRIGUEZAMAYA, D2008RODRIGUEZAMAYA, D ; KIMURA, M ; GODOY, H ; AMAYAFARFAN, J . Updated Brazilian database on food carotenoids: Factors affecting carotenoid composition. Journal of Food Composition and Analysis, p. 445, 2008.

59.
SILVA, L. B. C.2008SILVA, L. B. C. ; MOURÃO L.F. ; SILVA A.A. ; LIMA, N. M. F. V. ; ALMEIDA, S. R. M. ; FRANCA-JUNIOR M. ; NUCCI, A. ; FARFAN, J. A. . Amyotrophic lateral sclerosis: Combined nutritional, respiratory and functional assessment. Arquivos de Neuro-Psiquiatria, v. 66, p. 354-359, 2008.

60.
MAMANI, M. C.2008MAMANI, M. C. ; FARFAN, J. A. ; REYES, F.G.R. ; SILVA J.A.F. ; RATH, S . Use of experimental design and effective mobility calculations to develop a method for the determination of antimicrobials by capillary electrophoresis. Talanta (Oxford), v. 76, p. 1006-1014, 2008.

61.
SILVA, L. B. C.2008SILVA, L. B. C. ; ANTUNES, A. E. ; PAULA, A. ; BOTELHO, M. I. ; SILVA, A. A. ; AMAYAFARFAN, J . Nutrition and Dysphagia: Body Mass Index, food consistency and food intake. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 23, p. 91-96, 2008.

62.
CARVALHO, Ana Vânia2008CARVALHO, Ana Vânia ; GARCIA, Nelosn Horacio Pezoa ; AMAYAFARFAN, J . Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e torração. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 986-993, 2008.

63.
MAIA, P. P.2007MAIA, P. P. ; REYES, Félix G R ; RATH, Susanne ; FARFAN, J. A. . Simultaneous determination of streptomycin and oxytetracycline in agricultural antimicrobials by CZE after an experimental design. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, v. 43, p. 452-456, 2007.

64.
QUINTAES, Késia Diego2007QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TOMAZZINAI, Fernanda M ; MORGANO, M. A. ; Hajisa NMA ; TREZZA NETO, J . Mineral migration and influence of meal preparation in iron cookware on the iron nutritional status of vegetarian students. Ecology of Food and Nutrition, v. 46, p. 125-141, 2007.

65.
AMAYA, Delia Rodriguez2007AMAYA, Delia Rodriguez ; KIMURA, Mieko ; FARFAN, J. A. . Carotenoid composition of Brazilian fruits and vegetables.. Acta Horticulturae, v. 744, p. 409-416, 2007.

66.
Risso, E.M.2007Risso, E.M. ; FARFAN, J. A. ; PERES, R. G. . Determination of phenolic acids in coffee by micellar electrokinetic chromatography. Food Chemistry, v. 105, p. 1578-1582, 2007.

67.
QUINTAES, Késia Diego2007QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; MORGANO, M. A. ; Hajisa NMA . Migración de hierro y níquel y estabilidad oxidativa del aceite refinado de soya calentado en utensilios culinarios de diversos materiales. Grasas y Aceites (Sevilla), v. 58, p. 334-338, 2007.

68.
PIMENTA, F. M. V.2006PIMENTA, F. M. V. ; ABECIA-SORIA, M. I. ; AULER, F. ; FARFAN, J. A. . Physical performance of exercising young rats fed hydrolysed whey protein at a sub-optimal level. International Dairy Journal, Washington DC, v. 16, p. 984-991, 2006.

69.
NUNES, Aline C S2006NUNES, Aline C S ; VIANNA, Giovanni R ; RECH, Elíbio L ; CÚNEO, Florencia ; FARFAN, J. A. ; CAPDEVILLE, Guy de ; ARAGÃO, Francisco Jl . RNAi-mediated silencing of the myo-inositol-1-phosphate synthase gene (GmMIPS1) in transgenic soybean inhibited seed development and reduced phytate content. Planta (Berlin), Bonn, v. 224, p. 125-132, 2006.

70.
PADOVANI, R. M.2006PADOVANI, R. M. ; FARFAN, J. A. . Procurrement of B-carotene, lycopene, lutein and zeaxanthin in households of Brazil's urban areas. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 13, p. 49-63, 2006.

71.
CARVALHO, Ana Vânia2006CARVALHO, Ana Vânia ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. . Physico-chemical properties of the flour, protein concentrate and protein isolate of the cupuassu (Theobroma grandiflorum schum) seed. Journal of Food Science, v. 71, p. 573-578, 2006.

72.
CÚNEO, Florencia2006CÚNEO, Florencia ; FARFAN, J. A. ; MORGANO, Marcelo A . Dietary phytates protect the rat against lead toxicity. International Journal of Food, Agriculture and Environment, v. 4, p. 45-49, 2006.

73.
RODRIGUEZ, E. B.2006RODRIGUEZ, E. B. ; FLAVIER, M. ; RODRIGUEZAMAYA, D. ; FARFAN, J. A. . Phytochemicals and functional foods. Current situation and prospect for developing countries. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 13, p. 1-22, 2006.

74.
RODRIGUEZAMAYA, D.2006RODRIGUEZAMAYA, D. ; RODRIGUEZ, E. B. ; FARFAN, J. A. . Advances in food carotenoid research: Chemical and technological aspects, implications in human health. Malaysian Journal of Nutrition, v. 12, p. 101-122, 2006.

75.
QUINTAES, Késia Diego2006QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. . Avaliação do estado nutricional de ferro em de jovens estudantes em regime de alimentação ovolactovegetariana. Revista de Ciências Médicas (PUCCAMP), v. 15, p. 109-116, 2006.

76.
QUINTAES, Késia Diego2006QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TOMAZZINI, Fernanda M ; MORGANO, Marcelo A . Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão(esteatito) para preparações culinárias. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v. 56, p. 275-281, 2006.

77.
NUNES-SILVA, V. S.2006NUNES-SILVA, V. S. ; FARFAN, J. A. ; SOUZA, A. S. ; PACHECO, M. T. B. . Efeito biológico da fibra de palma (Opuntia ficus Indica Mill) na produção de ácidos graxos de cadeia curta e lactato em ratos. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL), v. 3JIPCA, p. 50-54, 2006.

78.
PADOVANI, R. M.2006PADOVANI, R. M. ; FARFAN, J. A. ; COLUGNATI, F. A. B. ; DOMENE, S. M. A. . Dietary Reference Intakes (DRIs): aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais. Revista de Nutrição da PUCCAMP, v. 19, p. 741-760, 2006.

79.
MAMANI, M2006MAMANI, M; FARFAN, J ; REYES, F ; RATH, S . Simultaneous determination of tetracyclines in pharmaceuticals by CZE using experimental design. Talanta (Oxford), v. 70, p. 236-243, 2006.

80.
MARCÍLIO, Roberto2005MARCÍLIO, Roberto ; FARFAN, J. A. ; SILVA, M A A da ; SPEHAR, Carlos Roberto . Performance da farinha de amaranto na elaboração de biscoito tipo cookie para celíacos. Brazilian Journal of Food Technology (Publicado on line), Julho de 2005.. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL), Campinas, v. 8, p. 175-181, 2005.

81.
SORIA, Luis Abecia2005SORIA, Luis Abecia ; GARCIA, N Horacio Pessoa ; FARFAN, J. A. . Soluble albumin and biological value of protein in cocoa (Theobroma cacao L.) beans as a function of roasting time. Journal of Food Science, Chicago, v. 70, p. 194-198, 2005.

82.
QUINTAES, Késia Diego2004QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TOMAZZINI, Fernanda M ; MORGANO, M. A. . Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para simulantes de alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n.4, p. 397-402, 2004.

83.
OLIVEIRA, S. L.2003OLIVEIRA, S. L. ; DINIZ, D. B. ; FARFAN, J. A. . Carbohydrate-energy restriction may protect the rat brain against oxidative damage and improve physical performance. British Journal of Nutrition, London, v. 89, n.1, p. 89-96, 2003.

84.
MARCÍLIO, Roberto2003MARCÍLIO, Roberto ; FARFAN, J. A. ; CIACCO, C. F. ; SPEHAR, C. R. . Fracionamento do grão de Amaranthus cruentus brasileiro por moagem e suas características composicionais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n.3, p. 511-516, 2003.

85.
QUINTAES, Késia Diego2003QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TOMAZINI, F. M. ; MORGANO, M. A. . Migração de ferro, manganês e zinco em panelas de ferro fundido e laminado. Nutrição Brasil, Rio de Janeiro, v. 2, n.4, p. 208-210, 2003.

86.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime2003FARFAN, J. A.; PACHECO, M. T. B. . Amino acids. Properties and occurrence. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Londres, v. 1, n.1, p. 181-192, 2003.

87.
QUINTAES, Késia Diego2002QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; MORGANO, M. A. ; DMB, M. . Soapstone (steatite) cookware as a source of minerals. Food Additives and Contaminants, London, v. 19, n.1, p. 134-143, 2002.

88.
PACHECO, M. T. B.2002PACHECO, M. T. B. ; FARFAN, J. A. ; SAGARBIERI, V. C. . Partial characterization of a whey protein concentrate and its enzyme hydrolyzates. Journal of Food Biochemistry, Trumbull, CN, v. 26, n.4, p. 327-338, 2002.

89.
OLIVEIRA, S. L.2002OLIVEIRA, S. L. ; DINIZ, D. B. ; FARFAN, J. A. . Alterações metabólicas induzidas pela restrição calórica e pela suplementação com vitamina E em ratos submetidos ao exercício. Revista de Nutrição, Campinas, v. 15, n.3, p. 283-290, 2002.

90.
PACHECO, M. T. B.2002PACHECO, M. T. B. ; SGARBIERI, V. C. ; FARFAN, J. A. . Obtenção de hidrolisados de concentrado de soro de leite por diferentes enzimas. Proteínas y Sacáridos como Ingredientes Funcionales, La Plata, Argentina, v. 1, n.1, p. 123-130, 2002.

91.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime2001FARFAN, J. A.; DOMENE, S. M. A. ; PADOVANI, Renata Maria . DRI: Síntese comentada das novas propostas sobre recomendações nutricionais para antioxidantes. Revista de Nutrição, Campinas, v. 14, n.1, p. 71-78, 2001.

92.
DOMENE, S. M. A.2001DOMENE, S. M. A. ; TORIN, H. R. ; FARFAN, J. A. . Dietary zinc improves and calcium depresses growth and zinc uptake in rats fed rice bran. Nutrition Research, Saint John's, Canada, v. 21, n.12, p. 1493-1500, 2001.

93.
CAPERUTO, L. C.2000CAPERUTO, L. C. ; FARFAN, J. A. ; CAMARGO, C. R. . Performance of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) flour in the manufacture of gluten-free spaghetti. Journal of the Science of Food and Agriculture, London, v. 81, n.1, p. 95-101, 2000.

94.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1999 FARFAN, J. A.. Aflatoxin B1 induced hepatic steatosis: Role of carbonyl compounds and active diols on steatogenesis. The Lancet (North American ed.), v. 353, n.2, p. 747-748, 1999.

95.
PEREIRA, M. R.1999PEREIRA, M. R. ; FARFAN, J. A. ; AMAYA, Delia Rodriguez . B carotene content of Brazilian fortified pasta. Food Control, Reading, v. 10, n.1, p. 81-85, 1999.

96.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1999FARFAN, J. A.. Panorama de la investigación en carotenoides en el Brasil. Perspectivas y necesidades. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Caracas, v. 49(1S), n.1, p. 92S-97S, 1999.

97.
CUNEO, F.1999CUNEO, F. ; FARFAN, J. A. ; MORGANO, M. A. . Intoxicação com chumbo e a dieta moderna. Journal of Biomolecular Medicine & Free Radicals, S. Paulo, v. 04, n.4, p. 1-4, 1999.

98.
CUNEO, F.1999CUNEO, F. ; FARFAN, J. A. ; CARRARO, F. . Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilzado e tratado com fitase exógena. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n.03, p. 1-6, 1999.

99.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1998FARFAN, J. A.; FARFAN, J. T. E. A. ; AZEVEDO JR, . Hydrolyzed A-Lactalbumin as a Source of Protein to the Exercising Rat.. Nutrition Research, St. Jonh's, Newfoundland, Cana, v. 18, n.5, p. 875-881, 1998.

100.
FARFAN, J. A.1998FARFAN, J. A.; FARFAN, J. A. ; Analise Critica de Uma Proposta de Intervencao Nutricional.. Cadernos de Saude Publica (Fiocruz, RJ), Rio de Janeiro, RJ, v. 14, n.1, p. 205-212, 1998.

101.
AMAYA-FARFAN, J. P. M.1998FARFAN, J. A.; AMAYA-FARFAN, J. P. M. ; DB, R. . Macarrao Fortificado Com B-Caroteno. Avaliacao da Metodologia Analitica.. Ciencia e Tecnologia de Alimentos, v. 18, n.1, p. 35-38, 1998.

102.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1998FARFAN, J. A.. Alimentação aternativa. Análise crítica de uma proposta de intervenção nutricional. Cadernos de Saúde Pública (FIOCRUZ), Rio de Janeiro, v. 14, n.1, p. 205-212, 1998.

103.
GONÇALVES-CARVALHO, C. M. R.1997GONÇALVES-CARVALHO, C. M. R. ; FARFAN, J. A. ; WILKE, B. C. . Uso dos Indicadores do Estado Nutricional Em Vitamina A.. Cadernos de Nutrição, São Paulo, v. 13, n.2, p. 01-10, 1997.

104.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1997FARFAN, J. A.; TASSI, E. M. ; AZEVEDO, J. R. M. . Efeito da Proteína Hidrolisada Na Formulação de Dietas Para Ratos Submetidos Ao Exercício.. Journal of Biomolecular Medicine and Free Radicals, São Paulo, v. 3, n.2, p. 66-69, 1997.

105.
SALVA, T. J. G.1996SALVA, T. J. G. ; FARFAN, J. A. ; WILKE, B. C. . Efeito da Celulose Alimentar Na Absorção Intestinal do Chumbo.. Journal of Biomolecular Medicine and Free Radicals, São Paulo, v. 2, n.3, p. 85-89, 1996.

106.
DOMENE, S. M. A.1996DOMENE, S. M. A. ; TORIN, H. R. ; FARFAN, J. A. . Programas Emergenciais de Combate A Fome e O Uso de Subprodutos de Alimentos.. Revista de Ciencias Medicas, PUCCAMP, Campinas, SP, v. 5, n.2, p. 87-89, 1996.

107.
CORDEIRO, M. S. C.1995CORDEIRO, M. S. C. ; FARFAN, J. A. ; MORAN, P. J. S. . Ochratoxin A production in Brazilian dry beans (Phaseolus vulgaris L.). Mycotoxin Research, Mainz, v. 11, n.1, p. 16-24, 1995.

108.
GONÇALVES-CARVALHO, C. M. R.1995GONÇALVES-CARVALHO, C. M. R. ; FARFAN, J. A. ; WILKE, B. C. . Prevalência de hipovitaminose-A em crianças da periferia do município de Campinas, SP, Brasil. Cadernos de Saúde Pública (FIOCRUZ), Rio de Janeiro, v. 11, n.1, p. 85-96, 1995.

109.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1994FARFAN, J. A.. Fatores Nutricionais Que Influem No Desenvolvimento e Manutenção do Osso.. Revista de Nutrição de Puccamp, Campinas, v. 7, n.2, p. 148-172, 1994.

110.
DURAN, N.1994FARFAN, J. A.; DURAN, N. ; Single-Cell Protein Quality From The Ascomycete Crysonilia Sitophila (Tfb 27441 Strain).. Revista de Microbiologia, São Paulo, São Paulo, v. 25, p. 31-36, 1994.

111.
SYLOS, C. M.1992SYLOS, C. M. ; FARFAN, J. A. . Aflatoxin destruction during heat processing of contaminated peanuts.. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 26, n.2, p. 89-96, 1992.

112.
RODRIGUEZAMAYA, Delia B1992RODRIGUEZAMAYA, Delia B ; FARFAN, J. A. . Estado actual de los métodos analíticos para determinar provitamina A.. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Caracas, v. 42, n.2, p. 180-191, 1992.

113.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1990FARFAN, J. A.. Quimica de Proteinas Aplicada A Ciencia e Tecnologia de Alimentos. LIVRO PARA O ENSINO DA POS-GRADUACAO, Campinas, v. 1, n.1, p. 1-134, 1990.

114.
BENEDET, H. D.1987BENEDET, H. D. ; FARFAN, J. A. . Estudo da Composicao de Coalhos Comerciais das Regioes Sul e Centro-Sul do Brasil.. Arquivos de Biologia e Tecnologia, Curitiba, v. 30, n.3, p. 455-461, 1987.

115.
BENEDET, H. D.1987BENEDET, H. D. ; FARFAN, J. A. . Free amino acid profile in skim milk serum after proteolytic enzyme coagulation.. Arq Biol Tecnol, Curitiba, v. 30, n.3, p. 381-386, 1987.

116.
BENEDET, H. D.1987BENEDET, H. D. ; FARFAN, J. A. . Effect of active chlorine on the activity of milk coagulant enzymes. Arquivos de Biologia e Tecnologia, v. 30, p. 455-461, 1987.

117.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1986FARFAN, J. A.; RODRIGUEZAMAYA, D. ; CRUZ, P. N. ; MARQUES, E. P. . Fatty Acid And Amino Acid Composition Of Some Indigenous Fruits Of North-Eastern Brazil. CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Campinas, v. 6, n.1, p. 86-92, 1986.

118.
KUMAGAI, E. A.1986KUMAGAI, E. A. ; FARFAN, J. A. ; SETINA, M. L. . Analise da Qualidade de Misturas Proteicas Pelo Aminograma Caracteristico. CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Campinas, v. 6, n.2, p. 121-134, 1986.

119.
REYNA, R. D.1986REYNA, R. D. ; GUZMAN, E. S. C. ; SGARBIERI, V. C. ; FARFAN, J. A. . Composição e valor nutritivo de uma nova variedade de milho (Nutrimaiz) no estágio de milho verde, submetido a diferentes processos de desidratação.. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, n.1, p. 86-92, 1986.

120.
RUIZ, W. A.1984RUIZ, W. A. ; FARFAN, J. A. ; TAVARES, D. Q. . Aproveitamento do Residuo. Avaliacao Nutricional e Fisiologica do Hidrolisado Enzimatico das Proteinas do Residuo. ANAIS III SEMINARIO NACIONAL DE SOJA, Campinas, v. 1, n.1, p. 930-937, 1984.

121.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1983FARFAN, J. A.; CIACCO, C. F. ; RUIZ, W. A. ; GROSSO, C. R. F. . Reduccion Del Nivel de Saponinas Con Molino Para Cereales. ANALES III MESA REDONDA INTERNACIONAL SOBRE INDUSTRIALIZACION DE LA QUINUA,, La Paz, v. 1, n.1, p. 75-80, 1983.

122.
MAIA, E. L.1983MAIA, E. L. ; RODRIGUEZAMAYA, D. ; FARFAN, J. A. . Proximate Fatty Acid And Amino Acid Composition Of The Brazilian Fresh Water Fish 'Prochilodus Scrofa'.. FOOD CHEMISTRY, v. 12, p. 275-286, 1983.

123.
FUJIMURA, C. Q.1982FUJIMURA, C. Q. ; FARFAN, J. A. ; GUZMAN, E. C. . Preservacao da Corvina (Micropogon. Sp.) Por Salga e Secagem Rapida e Seu Balanceamento Com Arroz. BOLETIM DA SOC. BRAS. CIEN. TECNOL. ALIMENTOS, Campinas, v. 16, n.2, p. 111-126, 1982.

124.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1980FARFAN, J. A.; YOUNG, C. T. ; NORDEN, A. J. ; MIXON, A. C. . Chemical Screening For 'Aspergillus Flavus' Resistance In Peanuts. OLEAGINEUX, v. 35, n.5, p. 255-259, 1980.

125.
RUIZ, W. A.1980RUIZ, W. A. ; FARFAN, J. A. . Evaluación de cuatro métodos gas-cromatográficos para determinar ácido oleanólico en quinoa.. Boletin Soc Quimica Del Peru, Lima, v. 46, n.1, p. 76-84, 1980.

126.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1979FARFAN, J. A.; RUIZ, W. A. . Determinación de ácido oleanólico por cromatografía gas-líquida en quinoa.. Boletin Sociedad Quimica Del Peru, Lima, v. 45, n.3, p. 266-276, 1979.

127.
TELLERIARIOS, M. L.1978TELLERIARIOS, M. L. ; SGARBIERI, V. C. ; FARFAN, J. A. . Evaluación química y biológica de la quinoa (Chenopodium quinoa, Willd). Influencia de la extracción de las saponinas por tratamiento térmico.. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Caracas, v. 28, n.3, p. 254-263, 1978.

128.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1978FARFAN, J. A.; BASHA, S. M. M. ; YOUNG, C. T. . Variation of total monosaccharides in developing peanuts (Arachis hypogaea L).. Ciência e Cultura (SBPC), São Paulo, v. 30, p. 78-82, 1978.

129.
SGARBIERI, V. C.1977SGARBIERI, V. C. ; SILVA, W. J. ; ANTUNES, P. L. ; FARFAN, J. A. . Chemical composition and nutritional properties of a Sugary-1/Opaque-2 variety of maize 'Zea mays' L.. J. AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Washington, v. 25, n.5, p. 1098-1101, 1977.

130.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1977FARFAN, J. A.; YOUNG, C. T. ; CHICHESTER, C. O. . Automated Determination Of Tryptophan In Legumes And Cereals. J. AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Washington, v. 25, n.1, p. 139-143, 1977.

131.
SGARBIERI, V. C.1977SGARBIERI, V. C. ; SILVA, W. J. ; ANTUNES, P. L. ; FARFAN, J. A. . Chemical composition and nutritional properties of a sugary-1/opaque-2 (su1/o2) variety of mayze (Zea mays L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 25, p. 1098-1101, 1977.

132.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1976FARFAN, J. A.; LEE, T. C. ; CHICHESTER, C. O. . The intestinal absoprtion of fructosylglycine-L-leucine. Nutrition Reports International, Chicago, v. 14, n.2, p. 229-235, 1976.

133.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1976 FARFAN, J. A.; LEE, T. C. ; CHICHESTER, C. O. . Biological inactivation of proteins by the Maillard reaction. Effect of mild heat on the tertiary structure of insulin.. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 24, p. 465-467, 1976.

134.
SAGARBIERI, V. C.1973 SAGARBIERI, V. C. ; FARFAN, J. A. ; TANAKA, M. ; CHICHESTER, C. O. . Nutritional consequences of the Maillard reaction. Amino acid availability from fructose-leucine and fructose-tryptophan in the rat.. The Journal of Nutrition, Bethesda, v. 103, n.5, p. 657-663, 1973.

135.
FARFAN, J. A.;AMAYAFARFAN, J;Amaya-Farfán, Jaime;Amaya-Farfán, J.;AMAYA-FARFAN, J.;AMAYA-FARFAN, JAIME;AMAYA FARFAN, J.;Amaya-Farfan, Jayme;AMAYA-FARFÁN, JAYME;Amaya-Farfan, Jaime1973FARFAN, J. A.; SGARBIERI, V. C. ; TANAKA, M. ; CHICHESTER, C. O. . Physiological consequences of feeding to rat a browned synthetic amino acid-sugar mixture (Maillard reaction).. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Caracas, v. 23, n.3, p. 363-378, 1973.

136.
HARTMAN, K. A.1971HARTMAN, K. A. ; FARFAN, J. A. ; NOLAN, J. C. . The dependence of the rate of RNse A-catalized hydrolysis of ribosomes and rRNA on the concentration of magnesium and ammonium ions.. Biochemical and Biophysical Research Communications, v. 45, n.5, p. 1307-1311, 1971.

137.
HARTMAN, K. A.1970 HARTMAN, K. A. ; FARFAN, J. A. ; SCHACHTER, E. M. . Structure of RNA in ribosomes. Science, Washignton, v. 170, p. 171-173, 1970.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
Amaya-Farfán, J.. Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. 1. ed. Roma: FAO, 2013. v. 1. 66p .

2.
Amaya-Farfán, J.; AMAYA, Delia Rodriguez (Org.) . Inovação nos processos de obtenção, purificação e aplicação de componentes do leite bovino. 1. ed. São Paulo, Rio de Janeiro: Atheneu, 2012. v. 1. 291p .

3.
LIMA, D. M. (Org.) ; PADOVANI, Renata Maria (Org.) ; AMAYA, Delia Rodriguez (Org.) ; Amaya-Farfán, Jaime (Org.) . Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 4. ed. Campinas: Book Editora, 2011. v. 1. 161p .

4.
AMAYA, Delia Rodríguez ; KIMURA, Mieko ; AMAYAFARFAN, J . FONTES BRASILEIRAS DE CAROTENÓIDES. Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos. 1. ed. Brasília: Ministério do Meio Ambiente, 2008. v. 1. 100p .

5.
FARFAN, J. A.; ALII, Et . Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. Report of a Joint WHO/FAO/UNU Consultation (publicação de abrangência mundial).. Genebra: OMS - Nações Unidas, 2007. v. 1. 276p .

6.
FARFAN, J. A.. Química de Proteínas Aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 1. ed. Campinas: Editora da UNICAMP, 1990. v. 1. 114p .

Capítulos de livros publicados
1.
Amaya-Farfan, Jaime; MOURA, CAROLINA S. ; MORATO, PRISCILA N. ; LOLLO, PABLO C.B. . Dietary Whey Protein and Type 2 Diabetes. Molecular Nutrition and Diabetes. 1ed.: Elsevier, 2016, v. , p. 211-220.

2.
LOLLO, PABLO CHRISTIANO BARBOZA ; Amaya-Farfan, Jaime ; MOURA, CAROLINA SOARES ; MORATO, PRISCILA NEDER . Use of Whey and Leucine on Muscle. Branched Chain Amino Acids in Clinical Nutrition. 1ed.New York: Springer New York, 2015, v. 2, p. 33-47.

3.
AMAYAFARFAN, J; MORATO, P. N. ; SILVA, M. V. . Presencia de glutamato en alimentos. In: Félix Guillermo Reyes Reyes. (Org.). Umami y glutamato. Aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. 1ed.São Paulo, SP: Plêiade, 2013, v. 1, p. 91-114.

4.
SILVA, L. B. C. ; Amaya-Farfán, J. ; SGARBIERI, V. C. . Minerais no leite bovino: Composição, propriedades químicas, biológicas e suas aplicações. In: Jaime Amaya Farfan; Delia Rodriguez Amaya. (Org.). Minerais no leite bovino: Composição, propriedades químicas, biológicas e suas aplicações. 1ed.São Paulo, Rio de Janeiro: Atheneu, 2012, v. 1, p. 265-286.

5.
AMAYAFARFAN, J; MORATO, P. N. ; SILVA, M. V. . Presença de glutamato em alimentos. In: Felix Guillermo Reyes Reyes. (Org.). Umami e Glutamato, Aspectos químicos, biológicos e tecnológicos. 1ed.São Paulo: Plêiade, 2011, v. 1, p. 87-110.

6.
RODRIGUEZAMAYA, D. ; Amaya-Farfán, J. . Nutrientes e substâncias bioativas da goiaba (Pisidium guajava L.). In: Natale W; Rozane DE; Souza EA; Amorim DA. (Org.). : Cultura da Goiaba. 1ed.São Paulo: Editora da UNESP, 2009, v. 2, p. 471-488.

7.
FARFAN, J. A.. Valor nutritivo dos alimentos processados. In: J.E. Dutra-de-Oliveira. (Org.). Ciências Nutricionais. 2ªed.São Paulo: Sarvier, 2008, v. 1, p. 581-599.

8.
RODRIGUEZAMAYA, Delia B ; FARFAN, J. A. ; RODRIGUEZ, E. B. . Carotenoids in fruits: Biology, chemistry and health benefits. In: Francesco Epifano. (Org.). Current Trends in Phytochemistry. 1ed.Kerala: Research Signpost, 2008, v. 1, p. 1-22.

9.
RODRIGUEZAMAYA, D ; FARFAN, J. A. . Perspectivas de inovação em alimentos funcionais. In: Rosenthal, A. (Ed.). (Org.). Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. Embrapa, Brasília ? DF: , 2008, v. 01, p. 91-102.

10.
SPEHAR, C. R. ; TEIXEIRA, D L ; FARFAN, J. A. ; AREAS, José A ; ASCHERI, José L ; PELIZZARO, H . Amaranto. Utilização. Amaranto. 1ed.Brasília: Embrapa, 2007, v. , p. 99-108.

11.
SPEHAR, Carlos Roberto ; TEIXEIRA, D L ; FARFAN, J. A. ; AREAS, José A ; ASCHERI, José L ; PELIZZARO, H . Amaranto: Opção para Diversificar a Agricultura e os Alimentos.. In: Carlos Roberto Spehar. (Org.). Amaranto. 1ed.Brasília: Embrapa, 2004, v. 1, p. 98-107.

12.
FARFAN, J. A.; PACHECO, M. T. B. . Amino acids. Properties and Occurrence.. In: Caballero B; Trugo L; Finglass P. (Org.). Encyclopedia of Food Science and Nutrition. 2ed.London: Academic Press, 2003, v. 1, p. 181-192.

13.
PACHECO, M. T. B. ; SGARBIERI, V. C. ; FARFAN, J. A. . Obtenção de hidrolisados de concentrados protéicos de soro de leite por diferentes enzimas. In: Añón, María Cristina; Pilosof, Ana María. (Org.). Proteínas y polisacáridos como ingredientes fucnionales. 1ed.La Plata: Edulp (Editora de la Universidad de La Plata), 2002, v. 1, p. 123-130.

14.
FARFAN, J. A.. Interações Entre Nutrientes e Micotoxinas. Ação Tóxica da Aflatoxina B-1.. In: Vildes M Scussel. (Org.). Micotoxinas e micotoxicoses (em prepparacao). 1ed.Florianopolis, SC: Editora da Univ. Federal de Santa Catarina, 2000, v. 1, p. 88-105.

15.
FARFAN, J. A.. Desperdício de Alimentos. In: Elisabet Salay; Nilo S. Rodrigues. (Org.). Encontro Estadual sobre Alimentação Escolar. 1ed.Campinas: Belcolor Publicações, 1996, v. 1, p. -.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
FARFAN, J. A.. O que são alimentos integrais? (Super Interessante). Super-Interessante, São Paulo, p. 32 - 32, 01 fev. 2003.

2.
FARFAN, J. A.. Tempere a saúde com especiarias (Folha de S. Paulo). Folha de São Paulo (Folha Equilíbrio), São Paulo, p. 10 - 11, 28 nov. 2002.

3.
FARFAN, J. A.. Os três poderes da rúcula (Globo Reporter). Globo Reporter, Televisão, Rio de Janeiro, 10 jan. 2002.

4.
FARFAN, J. A.. E sua pele, tem fome de que? (Boa Forma). Boa Forma, Sãp Paulo, p. 21 - 22, 08 set. 2001.

5.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. . Tempero invisível. O utensílio básico da cozinha interfere ma saúde e precisa ser bem escolhido. Conheça seus segredos. (Correio Braziliense). Correio Braziliense - Guia-de-Quarta, Brasília, DF, p. 1 - 2, 15 ago. 2001.

6.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. . Da panela para a mesa (revista "Saúde!"). Saúde!, São Paulo, SP, p. 88 - 93, 01 nov. 2000.

7.
CAPERUTO, L. C. ; FARFAN, J. A. . Contêm quinoa (Fique de Olho). Fique de Olho/Alimento Seguro, São Paulo, 26 maio 2000.

8.
FARFAN, J. A.. Grãos integrais ajudam a prevenir intoxicações por chumbo (Agência Estado). Agência do Estado (Estado de S. Paulo), São Paulo, SP, p. 01 - 01, 23 abr. 2000.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
SILVA, L. B. C. ; SORDI, M. ; FLOSI, I. ; WOLF, A. ; MOURÃO, I. F. ; SILVA, A. A. ; FARFAN, J. A. . Aspectos Nutricionais e de Deglutição de indivíduos com Disfagia Neurogênica. In: II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, 2007, Ouro Preto. Anais do II COMAN, 2007.

2.
AMAYA, Delia Rodriguez ; KIMURA, Mieko ; FARFAN, J. A. . Brazilian Food Sources of Carotenoids: An Updated Database. In: 6th International Food Data Base Conference,, 2005, retoria. Proceedings, 2005. v. 26.

3.
FARFAN, J. A.. Sustancias bioactivas en alimentos funcionales: micronutrientes no reconocidos.. In: Convención Internacional de Salud Pública. Carencias de Micronutrientes, 2003, Havana. CONVENCIÓN INTERNACIONAL DE SALUD PÚBLICA, Simposio Taller Latinoamericano y del Caribe - "Carencias de Micronutrientes.. La Habana: Instituto de Nutrición e higiene de los Alimentos, 2002. v. 1. p. 29-34.

4.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TOMAZINI, F. M. ; MORGANO, M. A. . Migração de minerais de panelas de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para simulante de alimentos.. In: 2º Simpósio de ciência de Alimentos. Alimentos e Saúde., 2003, Florianópolis, SC. Anais do 2º SIMPOCAL. Florianópolis: Celso Francisco Panho, 2003. v. 01. p. 01-06.

5.
FARFAN, J. A.. Sustancias bioactivas en alimentos funcionales: Micronutrientes no reconocidos?. In: Simposio-Taller Latinoamericano y del Caribe. Convención Internacional de Salud Pública 2002, 2002, Havana. Memorias del Simposio-Taller Latinoamericano y del Caribe. La Habana: Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, 2002. v. 1. p. 29-34.

6.
AULER, F. ; FARFAN, J. A. ; SPEHAR, C. R. . Perfil de solubilidade da proteína de amaranto. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA2002, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA -Compact Disc. Porto Alegre: NA, 2002. v. 1.

7.
FARFAN, J. A.. Contribuição das carnes à nutrição humana. In: 1º Congresso Brasileiro de Tecnologia de Carnes, 2001, São Pedro, SP. Suplemento dos Anais 1ºCBCTA. CAmpinas, 2001. v. 2. p. 001-009.

8.
NUNES-SILVA, V. S. ; FARFAN, J. A. . Proteolysis of maleylated soy protein isolate with a-chymotrypsin. In: The Third International Soybean Processing and Utilization Conference, ISPUC-III, 2000, Tsukuba. Proceedings of. Tokyo: Korin Publishing Co., 2000. v. 01. p. 397-398.

9.
AMAYA, D. R. ; FARFAN, J. A. . Ingrdientes Bioativos. In: II International Conference on Agropoles and Agroindustial Technology, 1999, Barretos, SP. Anais do II International Conference on Agropoles. São Paulo: s/n, 1999. v. 1. p. xx-xy.

10.
SORIA, Luis Abecia ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. . Propriedades Nutricionais das Proteinas de Cacau (Theobroma Cacau L). Efeito das Condicoes de Torracao.. In: Congresso Brasileiro de Ciencia eTE XVI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais dos Trabalhos. Rio de Janeiro, RJ, 1998. v. 3. p. 1971-1974.

11.
CUNEO, F. ; FARFAN, J. A. ; DMB, M. . Dietas Com Farelo de Arroz e Incorporacao do Chumbo Alimentar.. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais dos Trabalhos. Rio de Janeiro, RJ, 1998. v. 1. p. 612-615.

12.
FARFAN, J. A.; FARFAN, J. A. ; Alimentos Que Influenciam Os Niveis de Colesterol No Organismo.. In: Seminario sobre Colesterol. Analise, Ocorrencia e Reducao em Alimentos, 1996. Anais.. Campinas, SP. v. 1. p. 35-44.

13.
FARFAN, J. A.. Determinação de Aminoácidos Livres Em Alimentos.. In: Simpósio sobre Análise de Aminoácidos em Alimentos e Outros Materiais Biológicos, 1994. Simpósio sobre Análise de Aminoácidos em Simpósio sobre Análise de Aminoácidos em Alimentos e Outros Materias Biológicos. Campinas. v. 1. p. 5-14.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
FARFAN, J. A.; CARVALHO, Ana Vânia ; GARCIA, Nelosn Horacio Pezoa ; WADA, J K A . Obtenção de concentrado protéico de sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum), no ponto isoelétrico e com álcool etílico.. In: 2º Simpósio de ciência de Alimentos. Alimentos e Saúde., 2003, Florianópolis. Anais do 2º SIMPOCAL. Florianópolis: Editoração eletrônica UFSC, 2003. v. 2. p. 1-1.

2.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TREZZA NETO, J ; IWAKI, e R O . Impacto do uso da panela de ferro no estado nutricional de jovens ovolactovegetarianos. In: VII Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - VII CSBAN -Alimentação e Nutrição: Avanços Tecnológicos e Desafios Éticos, 2003, Belo Horizonte. Anais do VII CSBAN -Alimentação e Nutrição, 2003. v. 1. p. 165-165.

3.
AULER, F. ; FARFAN, J. A. ; SPEHAR, C. R. . Perfil de aminoácidos do amaranto brasileiro. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA2002, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. 1.

4.
PADOVANI, Renata Maria ; FARFAN, J. A. . Disponibilidade de carotenóides nas RM de Salvador e Curitiba. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA2002, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. 1.

5.
PIMENTA, F. M. V. ; ABECIA-SORIA, M. I. ; AULER, F. ; FARFAN, J. A. . Isolado protéico do soro lácteo e seu proteolisado como fonte protéico-energética para ratos em atividade física. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA2002, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA. Porto Alegre, RS: sbCTA, 2002. v. 1. p. 01-04.

6.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TOMAZINI, F. M. ; MORGANO, M. A. ; DMB, M. . Migração de Fe, Cr, Ni e Mn em panelas brasileiras de aço inoxidável, durante a cocção e estocagem de simulantes de alimento. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA2002, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII CBCTA, 2002. v. 1.

7.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; MORGANO, M. A. ; DMB, M. . Migração de Fe, Mn e Zn em panelas de ferro fundido e laminado.. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2002/SBCTA, 2002, Porto Alegre. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2002. Porto Alegre, RS: sbCTA, 2002. v. 1. p. 664-667.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
CARVALHO, I.R. ; DIEZ, A. C. C. N. ; FARFAN, J. A. . Proteína pré-hidrolisada e exercício: regulação do glicogênio e da atividade da glicogênio sintase miorcardial em ratos wistar. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

2.
DIEZ, A. C. C. N. ; CARVALHO, I.R. ; FARFAN, J. A. ; ABECIA-SORIA, M. I. . Proteína hidrolisada do soro de queijo na dieta resulta em menor atividade da glutaminase intestinal em ratos treinados. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.

3.
ARCE, T. ; DIEZ, A. C. C. N. ; Risso, E.M. ; FARFAN, J. A. . Composição centesimal e conteúdo de aminoácidos da polpa do fruto da palmeira juçara (Euterpe edulis). In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.

4.
BETIM, C. B. ; FARFAN, J. A. . Efeito do consumo do amaranto extrusado nos níveis lipídicos plasmáticos de ratos. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

5.
BETIM, C. B. ; Risso, E.M. ; FARFAN, J. A. . Perfil de aminoácidos da farinha de amaranto brasileiro BRS Alegria cru e extrusada. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

6.
MALULY, H. D. B. ; Risso, E.M. ; FARFAN, J. A. ; AREAS, M. A. ; REYES, Félix G R . Free Amino Acids in the serum of diabetic and non-diabetic Wistar rats fed monosodium glutamate. In: XV Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2007, Búzios. XV Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2007.

7.
BARRUETO-GONZALEZ, N. B. ; FARFAN, J. A. . Calcium and magnesium bioavailability from news common beans (P. vulgaris) cultivars obtained by classical method. In: 9o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007, São Paulo. 9o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007.

8.
BARRUETO-GONZALEZ, N. B. ; FARFAN, J. A. . Zinc and copper bioavailability in black bean (P. vulgaris) and soybean (Glycine max) new cultivars obteined by classical method. In: 9o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007, São Paulo. 9o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007.

9.
SILVA, L. B. C. ; MOURÃO, I. F. ; WOLF, A. ; SORDI, M. ; NUCCI, A. ; FARFAN, J. A. . Amyotrophic lateral sclerosis (ALS): Nutritional profile and swallowing ability in patients with dysphagia. In: Fifteenth Annual Dysphagia Research Society Meeting, 2006, Vancouver. Fifteenth Annual Dysphagia Research Society Meeting, 2006.

10.
SILVA, L. B. C. ; MOURÃO, I. F. ; NUCCI, A. ; LIMA, N. M. F. V. ; ALMEIDA, S. R. M. ; FARFAN, J. A. . Nutritional Status, Swallowing and functional conditions in amyotrophic lateral sclerosis. In: Fifteenth Annual Dysphagia Research Society Meeting, 2006. Fifteenth Annual Dysphagia Research Society Meeting, 2006.

11.
BOSCH, Alejandra ; FALCÓ, Patricia ; FARFAN, J. A. ; CÚNEO, J ; SERRA, D ; MIÑÁN, A ; MASSA, Néstor Emilio ; YANTORNO, Osvaldo . Estudios espectroscópicos sobre la estructura de la albúmina sérica bovina inducidos por interacción con ácidos fenólicos.. In: Reunión Anual de la Asociación Física Argentina, 2005, La Plata. Memorias de la. La Plata: Blanco, 2005.

12.
AMAYA, Delia Rodríguez ; KIMURA, Mieko ; FARFAN, J. A. . Carotenoid Composition of Brazilian Fruits and Vegetables. In: FAV Health 2005 - International Symposium on Human Health. Effects of Fruits and Vegetables, 2005, Quebec City. Annals, 2005. v. 6th.

13.
FARFAN, J. A.; PIMENTA, Fernanda Veiga ; AULER, Flavia ; SÓRIA, Maria Inés Abecia ; SGARBIERI, Valdemiro Carlos . Improved physical performance of exercising rats fed hydrolyzed milk whey proteins as a sole source of protein. In: 4th NIZO Dairy Conference, 2005, Arnhem (Papendal). Delegate Manual, 2005. v. 1. p. P 24.

14.
VARGAS, Mónica M ; TAYAR, G ; FARFAN, J. A. ; REYES, Félix G R ; RATH, Susanne . CLAE versus eletroforese capilar na separação de tetraciclinas. In: 26º Congresso Latinoamericano de Química, 2004, Salvador. Anais da 27ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2004. p. QA206-QA206.

15.
PADOVANI, Renata Maria ; FARFAN, J. A. . Low access to -carotene, lutein and zeaxanthin in households of brazil's urban areas. In: XXII International Vitamin-A Consultative Group (IVACG) Meeting., 2004, Lima. Book of Program and Abstracts, 2004. v. 22.

16.
CARVALHO, Ana Vânia ; GARCIA, Nelson Horacio Pezoa ; FARFAN, J. A. . Caracterização da proteína da farinha, concentrado e isolado protéicos obtidos da semente de cupuaçu. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2004, Recife. Anais do XIX CBCTA, 2004. v. Sec 1.

17.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TOMAZZINAI, Fernanda M ; MORGANO, Marcelo A ; HAJITSA, Niurka M Almeida . Estabilidade oxidativa e migração de ferro em óleo refinado de soja aquecido em panelas de diversos materiais. In: 9º Taller Internacional Sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservación de Alimentos & 11º Taller Internacional, 2004, Varadero. Memorias. La Habana: Asociación para la Ciencia y Tecnología de Alimentos de Cuba - ACTAC, 2004. v. 1.

18.
FARFAN, J. A.. Disponibilidade domiciliar de licopeno, luteína e zeaxantina em regiões urbanas brasileiras.. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas, SP. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: SLACA, 2003. v. 1. p. 01-01.

19.
PIMENTA, F. M. V. ; AULER, F. ; ABECIA-SORIA, M. I. ; FARFAN, J. A. . Effect of feeding a diet with partly hydrolyzed whey protein on the post-exhaustion recovery of Wistar rats.. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas, SP. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: SLACA, 2003. v. 01. p. 01-01.

20.
ABECIA-SORIA, M. I. ; PIMENTA, F. M. V. ; FARFAN, J. A. . Eficiência metabólica do soro de leite hidrolisado (Grau de hidrólise médio) na recuperação de ratos submetidos ao exercício físico exaustivo.. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas, SP. Anais do 5º SLACA. Campinas: SLACA, 2003. v. 01. p. 01-01.

21.
ABECIA-SORIA, M. I. ; PIMENTA, F. M. V. ; AULER, F. ; FARFAN, J. A. . Efeitos do consumo sub-crônico do hidrolisado de soro de leite com grau de hidrólise 7,8% em ratos exercitados.. In: 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA,, 2003, Campinas. Anais do 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA,. Campinas: SLACA, 2003. v. 01. p. 01-01.

22.
CARVALHO, Ana Vânia ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. ; WADA, A. K. . Monitoramento da obtenção de concentrado e isolado protéico de cupuaçu (Theoboma gandiflorum Schum).. In: 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA,, 2003, Campinas. Anais do 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,. Campinas: SLACA, 2003. v. 01. p. 01-01.

23.
FARFAN, J. A.; NUNES-SILVA, V. S. ; SOUZA, A. S. ; PACHECO, M. T. B. . Caracterizção química parcial da farinha de quiabo (Hibiscus esculentus L.).. In: 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA,, 2003, Campinas. Anais do 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,. Campinas, SP: SLACA, 2003. v. 01. p. 01-01.

24.
FARFAN, J. A.; NUNES-SILVA, V. S. ; SOUZA, A. S. ; PACHECO, M. T. B. . Caracterizção química parcial da mucilagem do quiabo (Hibiscus esculentus L.).. In: 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA,, 2003, Campinas. Anais do 5ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,. Campinas: SLACA, 2003. v. 01. p. 01-01.

25.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; TREZA, J.N. ; IWAKI, E. R. O. . Impacto do uso de panela de ferro no estado nutricional de jovens ovolactovegetarianos.. In: 7º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Alimentação e Nutrição: Avanços Tecnológicos e Desafios Éticos., 2003, Belo Horizonte. Anais do 7º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN.. São Paulo: Sociedade Brasileira de alimentação e Nutrição, 2003. v. 01. p. 165-165.

26.
CARVALHO, Ana Vânia ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. ; WADA, A. K. . Production and chemical characterisation of protein concentrate and isolate from cupuassu seeds (Theobroma grandiflorum Schum).. In: Congreso (ICEF9), 2003, Montpellier, França. Anais do ICEF9. Montpellier, França: ICEF9, 2004. v. 01. p. P891-P891.

27.
FARFAN, J. A.; TASSI, E. M. M. . Biodisponibilidad de los carotenoides de la rúcula. In: Simposio-Taller Latinoamericano y del Caribe "Carencias de micronutrientes. Reto para el siglo 21", 2002, Havana. Memorias do Simposio-Taller Latinoamericano y del Caribe "Carencias de micronutrientes. Reto para el siglo 21". Convención Internacional de Salud Pública.. La Habana: Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, 2002. v. 1. p. 115-115.

28.
SOUZA, S. A. ; NUNES-SILVA, V. S. ; MARIA NETTO, Flávia ; FARFAN, J. A. . Study of the behavior of soy protein isolate to heat treatment and to treatment with maleic anhydride and the effects of theses treatments on enzyme hydrolysis by alpha-chymotrypsin. In: The IFT Annual Meeting & Food Expo 2002, 2002, Anaheim. 2002 IFT Annual Meeting Book of Abstracts. Chicago: IFT Press, 2002. v. 1. p. 61-61.

29.
TASSI, E. M. M. ; FARFAN, J. A. . A rúcula (Eruca sativa) é verdura rica em ácido linolênico. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2001, Campinas. Livro de Resumos. campinas: R. Vieira Gráfica Editora, 2001. v. 1. p. 111-111.

30.
QUINTAES, Késia Diego ; FARFAN, J. A. ; MORGANO, M. A. ; DMB, M. ; ADDAD, J. E. . Determinação do componente mineral solubilizaado durante processo de cocção em panela de pedra-sabão (esteatito).. In: 4° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2001, Campinas, SP. Livro de Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica Editora, 2001. v. 1. p. 195-195.

31.
NUNES-SILVA, V. S. ; SOUZA, S. A. ; FARFAN, J. A. ; MARIA NETTO, Flávia . Estudo comparativo da atividade dos inibidores de tripsina em isolados protéicos de soja por método térmico e químico com anidrido maléico.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas, SP. Livro de Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora, 2001. v. 1. p. 221-221.

32.
AULER, F. ; FARFAN, J. A. ; SPEHAR, C. R. . Influência da remoção dos lípides e amidos na extratabilidade da proteína da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus).. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Açlimentos, 2001, Campinas. Livro de Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora, 2001. v. 1. p. 247-247.

33.
HOZ, L. L. ; FARFAN, J. A. . Uso da eletroforese capilar no estudo dos peptídeos urinários e sua possível relação com a digestão protéica.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas, SP. Livro de Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora, 2001. v. 1. p. 359-359.

34.
RAMOS, A. G. ; FARFAN, J. A. ; LANCHA, JR, A. . Utilização das proteínas do soro lácteo intactas e com alto grau de hidrólise pelo rato submetido ao exercício agudo de natação.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2001, Campinas, SP. Livro de Resumos. Campinas, SP: R. Vieira Gráfica e Editora, 2001. v. 1. p. 359-359.

35.
RAMOS, A. G. ; FARFAN, J. A. ; CARNEIRO, E. M. . Vantagem do proteolisado com alto grau de hidrólise na recuperação de ratos sedentários submetidos a jejum prolongado.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2001, Campinas, SP. Livro de Resumos. Campinas, SP: R. Vieira Gráfica e Editora, 2001. v. 01. p. 360-360.

36.
MARCÍLIO, Roberto ; FARFAN, J. A. . Performance da farinha de amaranto na elaboração de biscoito tipo "cookie" para celíacos.. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SLACA, 2001, Campinas, SP. Livro de Resumos. Campinas, SP: R. Vieira Gráfica e Editora, 2001. v. 01. p. 273-273.

37.
NUNES-SILVA, V. S. ; FARFAN, J. A. . Proteólise do isolado protéico de soja, com alfa-quimotripsina, após modificação com anidrido maléico. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos. Fortaleza, 2000. v. 02. p. 5.54-5.54.

38.
GONZÁLEZ, N. B. B. ; FARFAN, J. A. ; GUERRA, J. ; TAVARES, D. Q. . Partial chemical characterization and nutritional evaluation of a synthetic amino acid mixture. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos. Fortaleza, CE, 2000. v. 03. p. 7.22-7.22.

39.
LOPES, A. S. ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. . Avaliação da qualidade protéica de amêndoas de cacau (T. cacao L.) e cupuaçu (T. grandiflorum Schum) em função de processamento. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos. Fortaleza, CE, 2000. v. 03. p. 7.34-7.34.

40.
RAMOS, A. G. ; FARFAN, J. A. ; CARNEIRO, E. M. . Efeito da hidrólise enzimática prévia da proteína na retenção de nitrogênio, concetração de insulina plasmática e glicogênio em ratos adultos jovens. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos, 2000. v. 03. p. 7.48-7.48.

41.
OLIVEIRA, S. L. ; DINIZ, D. B. ; FARFAN, J. A. . Repercussão do exercício extenuante em diferentes tecidos de ratos submetidos a restrição calórica e suplementação com vitamina E.. In: XII Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2000, Buenos Aires. Libro de Resúmenes de Trabajos Libres. Buenos Aires: Desconhecido, 2000. v. 01. p. 311-311.

42.
MARCÍLIO, Roberto ; FARFAN, J. A. ; CIACCO, C. F. ; SPEHAR, C. R. . Estudo da moagem do grão de Amaranthus cruentus basileiro. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos. Fortaleza. CE: Desconhecida, 2000. v. 03. p. 11126-11126.

43.
TASSI, E. M. M. ; FARFAN, J. A. . Estudo da absorção de B-caroteno através da sua quantificação nas lipoproteínas.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, CBCTA-2000, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos. Fortaleza: Desconhecida, 2000. v. 02. p. 5.231-5.231.

44.
CUNEO, F. ; FARFAN, J. A. ; MORGANO, M. A. . Lead toxicity and the modern diet. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos. Fortaleza: Desconhecida, 2000. v. 03. p. 10.29-10.29.

45.
TASSI, E. M. M. ; FARFAN, J. A. ; CARRARO, F. . Determinação de a-tocoferol em rúcula (Eruca sativa) e em folha de mandioca (Manihot sculenta) por CLAE.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, CAmpinas. Livro de Progrrama e Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda., 1999. v. 1. p. 44-44.

46.
CUNEO, F. ; FARFAN, J. A. ; CARRARO, F. . Distribuição dos polifosfatos de m-inositol em farelo de arroz.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda., 1999. v. 1. p. 120-120.

47.
SORIA, Luis Abecia ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. . Propriedades nutricionais das proteínas do cacau (Theobroma cacau). Efeito das condições de torração.. In: II Simpósio de Ciência de Alimentos, 1999, CAmpinas. Livro de Programa & Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfca & Editora Ltda., 1999. v. 1. p. 120-120.

48.
OLIVEIRA, S. L. ; DINIZ, D. B. ; FARFAN, J. A. . Restrição calórica e suplementação com vitamina E no estresse oxidativo induzido pelo exercício exaustivo.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda., 1999. v. 1. p. 121-121.

49.
FARFAN, J. A.. Estudo da atividade dos inibidores de tripsina no isolado protéico de soja modificado com anidrido maléico.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, CAmpinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda., 1999. v. 1. p. 124-124.

50.
FARFAN, J. A.. Panela de pedra sabão (esteatito) como veículo de nutrientes.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Grograma e Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora Ltda., 1999. v. 1. p. 128-128.

51.
CAPERUTO, L. C. ; FARFAN, J. A. . Performance da farinha de quínoa na elaboração de massa sem glúten para celíacos.. In: III Simpósio Latin Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora, Ltda., 1999. v. 1. p. 128-128.

52.
SORIA, Luis Abecia ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. . Albumin content of the soluble protein extract of cocoa beans as a function of roasting time.. In: The IFT Annual Meeting, 1999, Chicago. Book of Abstracts. Chicago: Institute of Food Technologists, 1999. v. 1. p. 171-172.

53.
FARFAN, J. A.; AMAYA-FARFAN, J. T. E. ; Lipoxygenase Activity In Raw And Blanched Roquette (Eruca Sativa) And Its Significance To The B-Carotene Content Of The Leaves.. In: Congresso Latino-americano de Carotenoides em Alimentos, 1998. Programa e Resumos. Campinas, SP. v. 1. p. 58-58.

54.
FARFAN, J. A.; AMAYA-FARFAN, J. P. P. ; BC, W. . Common Carotenoids In The Colostrum And Serum And Serum Vitamin A Status Of Preterm-Infant Mothers.. In: Congresso Latino-americano de Carotenoides em Alimentos, 1998. Livro de Programa e Resumos. Campinas, SP. v. 1. p. 66-66.

55.
FARFAN, J. A.; AMAYA-FARFAN, J. C. Y. A. ; Generation Of Tocopheroxyl Radical During Thermal Bleaching Of Palm Oil And The Histological Effect Of Feeding The Bleached Product To Rats. In: Congresso Latino-americano de Carotenoides em Alimentos, 1998. Livro de Programa e Resumos. Campinas, SP. v. 1. p. 67-67.

56.
FARFAN, J. A.. Panorama de La Investigacion Sobre Carotenoides En El Brasil. Perspectiva Y Necesidades.. In: Congresso Latino-americano de Carotenoides, 1998. Livro de Programa e Resumos. Campinas, SP, Brasil. v. 1. p. 35-35.

57.
DOMENE, S. M. A. ; TORIN, H. R. ; FARFAN, J. A. . Densitometry As An Indicator Of Mineral Nutrition.. In: 16th International Congress of Nutrition, 1997. Anais. Montreal, Canada. v. 16. p. 348-348.

58.
DINIZ, D. B. ; OLIVEIRA, S. L. ; FARFAN, J. A. ; MELO, L. L. . Esquiva Inibitória Em Ratos Submentidos A Restrição Calórica Ou Suplementação Com Vitamina E.. In: XII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental, 1997. Anais FeSBE 97. Caxambu, MG. v. 12. p. 313-313.

59.
OLIVEIRA, S. L. ; DINIZ, D. B. ; FARFAN, J. A. ; MELO, L. L. . Desempenho de Ratos Submetidos A Restrição Calórica Ou Suplementação Com Vitamina e No Teste de Labirinto-Em-Cruz-Elevado.. In: XII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental, 1997. Anais FeSBE 97. Caxambu, MG. v. 12. p. 65-65.

60.
FARFAN, J. A.; FARFAN, J. P. M. A. ; AMAYA, D. R. . Fortified Pasta. Provitamin A Content And Retention During Preparation.. In: II Simpósio Latinoamericano de Ciências de Alimentos. Progresso e Ação para o Ano 2000, 1997. Livro de Resumos. v. 1. p. 176-176.

61.
FARFAN, J. A.; FARFAN, J. D. D. O. S. A. ; LL, M. . Efeitos Comportamentais de Uma Dieta de Suplementacao Prolongada Com Vitamina E, Ou de Restricao Calorica Em Ratos.. In: II Simposio Latinoamericano de Ciencias de Alimentos. Progresso e Acao para o Ano 2000., 1997. Livro de Resumos. Campinas, SP. v. 1. p. 175-175.

62.
FARFAN, J. A.; FARFAN, J. O. S. D. D. Z. C. M. D. A. ; Exercicio Extenuante Em Ratos Submetidos A Regimes Prolongados de Restricao Calorica Ou Suplementacao Com Vitamina E.. In: II Simposio Latinoamericano de Ciencias de Alimentos. Progresso e Acao para o Ano 2000., 1997. Livro de Resumos. v. 1. p. 176-176.

63.
FARFAN, J. A.; FARFAN, J. A. ; GUERRA, J. ; DMV, M. M. M. . Chicken-Egg Shell As A Source Of Calcium And Other Minerals.. In: II Simposio Latinoamericano de Ciencias de Alimentos. Progresso e Acao para o Ano 2000., 1997. Livro de Resumos. Campinas, SP. v. 1. p. 176-176.

64.
CARVALHO, D. A. ; FARFAN, J. A. ; ALONSO, A. . Cinética da Descoloração e Aparecimento de Radical Livre Durante O Aquecimento do Óleo de Palma. In: XV Congr Bras Cien Tecnol Alim, 1996. Anais da SBCTA 96. Pocos de Caldas. v. 15. p. 255.

65.
FARFAN, J. A.; DOMENE, S. M. A. ; TORIN, H. R. . Eficiência Alimentar, Zinco Hepático e Mineralização Óssea Em Ratos Alimentados Com Dietas de Farelo de Arroz Suplementadas Com Zinco e Cálcio. In: XV Cong Bras Ciên e Tecnol Alim, 1996. Anais da SBCTA 96. Poços de Caldas, MG. v. 15. p. 107.

66.
GUARALDO, E. ; FARFAN, J. A. ; FERNANDES, G. . Ultrasonic Stress May Affect Protein-Quality Nitrogen Balance Tests With Rats. In: XV Congr Bras Ciên e Tecnol Alim, 1996. Anais da SBCTA 96. Pocos de Caldas. v. 15. p. 90.

67.
TASSI, E. M. M. ; FARFAN, J. A. . Proteinas No Desempenho Fisico. Comparação da A-Lactalbumina Com Seus Oligopeptídeos Como Fonte Protéico-Energética Para O Rato.. In: XV Congr Bras Ciên e Tecnol Alim, 1996. Anais da SBCTA 96. Poços de Caldas, MG. v. 15. p. 90.

68.
DRUMMONT, M. C. ; PEZOA-GARCIA, N. H. ; FARFAN, J. A. . Verificação do Tempo de Torrefação de Amêndoas de Cacau (Theobroma Cacau L.) Em Ratos.. In: XV Congr Bras Ciên e Tecnol Alim, 1996. Anais. Poços de Caldas, MG. v. 15. p. 188-188.

69.
DOMENE, S. M. A. ; TORIN, H. R. ; FARFAN, J. A. . El Efecto de Suplementar El Salvado de Arroz Con Calcio Y Zinc.. In: XI Congreso de Nutrición., 1994. Anais. La Serena, Chile. v. 1. p. 54-54.

70.
GROSSO, C. R. F. ; FARFAN, J. A. . Efeito do reprocessamento do arroz sobre o npivel de contaminação fúngica. In: 40ª REunião Anual da Sociedade Brasileira par o Progresso da Ciência - SBPC, 1988, São Paulo. Anais da 40ª Reunião Anual da SBPC. Guarulhos: Artes Gráficas Guaru S.A., 1988. v. 01. p. 20-A-20-A.

71.
CORDEIRO, M. S. C. ; FARFAN, J. A. ; MOREIRA, I. P. ; BASTOS, S. T. G. . Sensibilidade de feijões brasileiros à contaminação por ocratoxina-A. In: 40ª Eunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 1988, São Paulo. Anais do 40ª Eunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência. São Paulo: SBPC, 1988. v. 01. p. 20A54-20A54.

Artigos aceitos para publicação
1.
DO CARMO, MARIANE ; SARMENTO, ULANA ; CAVALHEIRO, LEANDRO ; FERNANDES, ANDERSON ; FILIÚ, WANDER ; GIELOW, KARINE ; COSTA, DEILER ; GUERCIO, ADRIANA ; DO NASCIMENTO, VALTER ; RIBEIRO, CAMILA ; DE CASTRO, ALINNE ; CARVALHO, CRISTIANO ; NOVELLO, DAIANA ; SANTOS-JUNIOR, VALFREDO ; MORATO, PRISCILA ; Amaya-Farfan, Jaime ; HIANE, PRISCILA ; DOS SANTOS, ELISVÂNIA . Intake of Polydextrose Alters Hematology and the Profile of Short Chain Fatty Acids in Partially Gastrectomized Rats. Nutrients, 2018.

Apresentações de Trabalho
1.
Amaya-Farfán, J.. Anti-Insulin resistance of the whey proteins. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
Amaya-Farfán, J.. Anti-hyperglycemic and anti-stress properties of the milk whey proteins. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

3.
Amaya-Farfan, Jaime. Novas Perspectivas para o Estudo da Inocuidade de Alimentos no Longo Prazo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
Amaya-Farfan, Jaime. SINALIZADORES CELULARES DE ORIGEM ALIMENTAR: PEPTÍDEOS BIOATIVOS DERIVADOS DAS PROTEINAS DO LEITE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

5.
AMAYA-FARFAN, J.. Propriedades funcionais biológicas dos hidrolisados proteicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
AMAYA-FARFAN, J.. Novos horizontes na pesquisa em busca da dieta ideal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
AMAYA-FARFAN, JAIME. Expansão do Potencial em publicações. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
AMAYA FARFAN, J.. Propiedades benéficas a la salud de la proteina hidrolizada del suero de la leche. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
AMAYA FARFAN, J.. Descubrimientos Recientes sobre la Importancia de la Microbiota Intestinal en la Salud. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
AMAYA FARFAN, J.. La microbiota intestinal: nueva perspectiva para evaluar la inocuidad de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
AMAYA FARFAN, J.. RECENTES TENDêNCIAS NO CAMPO DAS PUBLICAçõES CIENTÍFICAS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
AMAYA FARFAN, J.. Newly Discovered Health Funtcions of Pre-Hydrolyzed Proteins; Anti-Diabetic and Cell-Protecting Properties of Peptides and Amino Acids in Whey Protein Hydrolyzates. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
Amaya-Farfán, Jaime. Our endless quest for the perfect diet. Do we have a direction to follow?. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
Amaya-Farfán, Jaime. Evolução dos seres vivos e sua dieta. Em que direção vamos?. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

15.
Amaya-Farfán, Jaime. Food Science and Technology?s Role in Sustainable Development. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
FARFAN, J. A.. Produtos Alimentícios para Fins Especiais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
FARFAN, J. A.. Fatores Determinantes da Segurança e Seguridade Alimentar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

18.
FARFAN, J. A.. Micronutrientes e seu Impacto na Saúde ? Estresse. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

19.
FARFAN, J. A.. Alterações Químicas em Alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

20.
COSTA, G. E. A. ; DECKMANN, A. C. ; PEREIRA, G. A. G. ; FARFAN, J. A. . Influência da proteína da dieta na expressão gênica hepática do rato. 2006. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
FARFAN, J. A.; COMISSÃO . Relatórios do Grupo Técnico de Nutrição e Alimentos para Fins Especiais (2005) - Agência Nacional de vigilância Sanitária (ANVISA). 2005.

2.
FARFAN, J. A.; COMISSÃO . Relatórios do Grupo Técnico de Nutrição e Alimentos para Fins Especiais (2004) - Agência Nacional de vigilância Sanitária (ANVISA), Brasília, DF. 2004.

3.
DEROBEIF, L. R. ; FARFAN, J. A. . Relatório: Desenvolvimento de Bebida Isotônica Melhorada.. 1996.

4.
DORIN, M. C. ; FARFAN, J. A. . Relatório: Desenvolvimento de Formulação Para Farinha Láctea.. 1996.

Processos ou técnicas
1.
GUERRA, J. ; FARFAN, J. A. . Processo: Utilização de Mistura Aminoacídica Como Potenciador de Cultura de Lactobacillus Acidophilus Na Bioconversão Rápida de Bagaço de Cana Em Compostagem de Alta Qualidade, 1995.. 1995.

Trabalhos técnicos
Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
FARFAN, J. A.. Quanto menos açúcar, melhor. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
FARFAN, J. A.. Whey não é só para os fortões. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

3.
FARFAN, J. A.. Tesouro dos Andes. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

4.
FARFAN, J. A.. Proteinas desvendadas. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
FARFAN, J. A.. Micronutrientes e seu Impacto na Saúde ? Estresse. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2.
FARFAN, J. A.. Alimentos Funcionais. 2004. .

3.
FARFAN, J. A.. Uso da análise de alimentos como ferramenta de pesquisa. 1979. .

Demais trabalhos
1.
FARFAN, J. A.. Produtos Alimentícios para Fins Especiais. 2007 (Palestra) .

2.
FARFAN, J. A.. Fatores Determinantes da Segurança e Seguridade Alimentar. 2007 (Palestra) .

3.
FARFAN, J. A.. Efecto hepatotóxico común de la aflatoxina B1, el alcohol y el azúcar. Posible mecanismo del acúmulo de grasas em el hígado provocado por alimentos de ingestión frecuente. Salta, Argentina. 2003 (Palestra) .

4.
FARFAN, J. A.. Efecto hepatotóxico común de la aflatoxina B1, el alcohol y el azúcar. Posible mecanismo del acúmulo de grasas em el hígado provocado por alimentos de ingestión frecuente. San Salvador Jujuy, Argentina. 2003 (Palestra) .

5.
FARFAN, J. A.. Efecto hepatotóxico común de la aflatoxina B1, el alcohol y el azúcar. Posible mecanismo del acúmulo de grasas em el hígado provocado por alimentos de ingestión frecuente. Santiago del Estero, Argentina. 2003 (Palestra) .

6.
FARFAN, J. A.. Efecto hepatotóxico común de la aflatoxina B1, el alcohol y el azúcar. Posible mecanismo del acúmulo de grasas em el hígado provocado por alimentos de ingestión frecuente. San Miguel de Tucumán, Argentina. 2003 (Palestra) .

7.
FARFAN, J. A.. Visión crítica de los Alimentos Funcionales. Univ. Nac. de Salta. Argentina. 2003 (Palestra) .

8.
FARFAN, J. A.. Visión crítica de los Alimentos Funcionales. Univ. Nac. del Jujuy. Argentina. 2003 (Palestra) .

9.
FARFAN, J. A.. Visión crítica de los Alimentos Funcionales. Univ. Nac. Santiago del Estero, Argentina. 2003 (Palestra) .

10.
FARFAN, J. A.. Recursos humanos e materiais da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Univ Nac de Salta, Argentina. 2003 (Palestra) .

11.
FARFAN, J. A.. Recursos humanos e materiais da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Univ Nacinal del Jujuy, Argentina.. 2003 (Palestra) .

12.
FARFAN, J. A.. A alimentos funcionais e nutracéuticos. Nutrientes ou fármacos?. 2003 (Palestra) .

13.
FARFAN, J. A.. Avanços no conhecimento sobre a função das proteínas nas dietas para o desempenho físico.. 2003 (Palestra) .

14.
FARFAN, J. A.. Sustancias bioactivas. Micronutrientes no reconocidos?. 2002 (Palestra) .

15.
FARFAN, J. A.. Alterações do valor nutritivo dos alimentos com o processamento. 2002 (Palestra) .

16.
FARFAN, J. A.. Alimentos alternativos. aspectos éticos.. 2002 (Palestra) .

17.
FARFAN, J. A.. Compostos bioativos em alimentos. 2002 (Palestra) .

18.
FARFAN, J. A.. Contribuição da ciência da nutrição para o desenvolvimento de novos produtos. 2002 (Palestra) .

19.
FARFAN, J. A.. Efeitos do processamento nos carotenóides licopeno, luteína e zeaxantina. 2002 (Palestra) .

20.
FARFAN, J. A.. Associações multiprofissionais e as tendência científicas e tecnológicas. 2002 (Palestra) .

21.
FARFAN, J. A.. Aspectos nutricionais dos alimentos funcionais. 2001 (Palestra) .

22.
FARFAN, J. A.. Alimentos funcionais e nutrição. 2001 (Palestra) .

23.
FARFAN, J. A.. Atividade funcional e terapéutica dos alimentos funcionais. 2001 (Palestra) .

24.
FARFAN, J. A.. Aproveitamento de resíduos e sub-produtos. 2001 (Palestra) .

25.
FARFAN, J. A.. Ciências básicas: Pilares da ciência dos alimentos. 2001 (Palestra) .

26.
FARFAN, J. A.. Implicações nutricionais dos alimentos funcionais. 2001 (Palestra) .

27.
FARFAN, J. A.. Aspectos nutricionais dos alimentos funcionais. 2001 (Palestra) .

28.
FARFAN, J. A.. Contribuição das carnes para a nutrição humana. 2001 (Palestra) .

29.
FARFAN, J. A.. Impacto da ciência da nutrição no desenvolvimento de novos produtos. 2001 (Palestra) .

30.
FARFAN, J. A.. Biodisponibilidade de carotenóides. 2001 (Palestra) .

31.
FARFAN, J. A.. Alimentos funcionais. Novos conceitos em nutrição. 2001 (Palestra) .

32.
FARFAN, J. A.. Alimentos industrializados para fins especiais. 2001 (Palestra) .

33.
FARFAN, J. A.. Common hepatotoxic effects of aflatoxin B1. 2001 (Palestra) .

34.
FARFAN, J. A.. Alimentos industrializados para fins especiais. 2000 (Palestra) .

35.
FARFAN, J. A.. Implicações nutricionais dos alimentos funcionais. 2000 (Palestra) .

36.
FARFAN, J. A.. Importância dos alimentos funcionais para o engenheiro de alimentos. 2000 (Palestra) .

37.
FARFAN, J. A.; CAPERUTO, L. C. . Constatação da Inocuidade dos Produtos Comercializados como sendo "Isentos de Glúten".. 1999 (Pesquisa de Fiscalização) .

38.
FARFAN, J. A.. Interações entre micotoxinas, nutrientes e ingredientes de alimentos e rações. 1998 (Palestra) .

39.
FARFAN, J. A.. Panorama de la investigación en carotenoides en Brasil. 1998 (Palestra) .

40.
FARFAN, J. A.. Alimentos novos: Fontes, ingredientes e produtos. 1997 (Palestra) .

41.
FARFAN, J. A.. Mechanisms of toxicity for aflatoxin. 1996 (Palestra) .

42.
FARFAN, J. A.. Alimentos que influenciam os níveis de colesterol no organismo. 1995 (Palestra) .

43.
FARFAN, J. A.. Accelerated biotransformation of sugar-cane bagasse. 1995 (Palestra) .

44.
FARFAN, J. A.. Alimentação alternativa. Prós e contras.. 1995 (Palestra) .

45.
FARFAN, J. A.. Interações entre micotoxinas e nutrientes. 1995 (Palestra) .

46.
FARFAN, J. A.. Determinantes nutricionais da osteoporose. 1995 (Palestra) .

47.
FARFAN, J. A.. Radicais livres em alimentos. 1995 (Palestra) .

48.
FARFAN, J. A.. Determinação de aminoácidos livres em alimentos. 1994 (Palestra) .

49.
FARFAN, J. A.. Nutrição mineral no desenvolvimento e saúde dos ossos. 1993 (Palestra) .

50.
FARFAN, J. A.. Avanços sobre biodisponibilidade de nutrientes. 1993 (Palestra) .



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
FARFAN, J. A.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo da; FARIA, Eliete Vaz de; MARIA NETTO, Flávia. Participação em banca de Sérgio Greif. Caracterização do consumo alimentar e hábitos associados à saúde em vegetarianos do estado de São Paulo. 2005. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado
1.
FARFAN, J. A.. Participação em banca de Regiane Maio. Fatores determinantes da concentração de licopenono tecido oral neoplásico em pacientes com câncer da cavidade oral e da orofaringe. 2005. Tese (Doutorado em Fisiopatologia em Clínica Médica) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.




Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
2ª Reunião Anual de Biofortificação no Brasil (HarvestPlus) e AgroSalud. 2007. (Encontro).

2.
Trigêssima-segunda Sessão do comitê Permanente de Nutrição da ONU.32ª Sessão do Comitê Permanente de Nutrição da ONU. 2005. (Simpósio).

3.
2º Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.Propostas de Pesquisa Sobre a Interação dos Componentes Bioativos do Café com o Oganismo. 2003. (Simpósio).

4.
Seminário Latino Americano de Políticas de Seguridad Alimentaria y Nutrición en América Latina.Critérios de Evaluación para la Seguridad Alimentaria y Nutrición. 2003. (Seminário).

5.
Workshop de Alimentos Geneticamente Modificados.BIOSEG 2002. 2002. (Oficina).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
FARFAN, J. A.; LIMA, D. M. . Alimentos Funcionais. 2008. (Congresso).

2.
FARFAN, J. A.. Fórum Permanente de Agronegócios - Educação Nutricional: Concepções Norteadoras de Intervenções. 2007. (Outro).

3.
FARFAN, J. A.. Atendendo às Exigências da UE para a Exportação de Produtos Agroalimentares. 2007. (Outro).

4.
PASTORE, Gláucia Maria ; AMAYA, Delia Rodriguez ; FARFAN, J. A. ; OUTROS . 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício da Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde. 2007. (Congresso).

5.
FARFAN, J. A.. Fórum Permanente de Agronegócios - Agricultura Sustentável na Amazônia. 2007. (Outro).

6.
PASTORE, Gláucia Maria ; AMAYA, Delia Rodriguez ; FARFAN, J. A. ; OUTROS . 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Géssika Cristina Borges Castro. Efeito das gorduras trans na microbiota intestinal e no sistema heat shock proteins de camundongos alimentados com proteína do soro do leite hidrolisada. Início: 2014. Dissertação (Mestrado profissional em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Valfredo de Almeida Santos, Jr.. Efeitos da co-ingestão de probiotic bacillus coagulans (GBI-30 6086) com proteína isolada de soja ou proteína do soro do leite na aminoacidemia e marcadores intracelulares de síntese proteica. Início: 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Karla Idelça Aires Machado. Comparação dos processos térmico e de alta pressão para o controle microbiano do leite em relação à presença de lipopolissacarídeos (LPS) residuais. Início: 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. (Orientador).

3.
Aline Rissetti Roquetto. Caracterização da microbiota intestinal associada à expressão de HSPs durante o processo inflamatório de camundongos obesos alimentados com proteínas do soro do leite. Início: 2015. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

4.
Franz Salces Ruiz. Desenvolvimento de Alimentos Funcionais com Alto Teor de Biocompostos. Início: 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

5.
Carolina Soares de Moura. Efeito peptídeos gerados no soro do leite bovino no metabolismo molecular de ratos submetidos ao exercício. Início: 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Supervisão de pós-doutorado
1.
CAROLINA SOARES DE MOURA. Início: 2016. Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo.

Iniciação científica
1.
PAULO OTÁVIO SAMMARCO OLIVEIRA. Avaliação da ingestão de proteínas do soro do leite, intactas e hidrolisadas, em camundongos tratados com dieta hiperlipídica sobre parâmetros bioquímicos e expressão da via TLR4. Início: 2016. Iniciação científica (Graduando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

2.
Ligia de Silvestre Perrucio. EFEITO DO CONSUMO DE AMINOÁCIDOS NAS HEAT SHOCK PROTEINS (HSPS) EM RATOS. Início: 2016. Iniciação científica (Graduando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Géssika Cristina Borges Castro. Efeito das gorduras trans na microbiota intestinal e no sistema heat shock proteins de camundongos alimentados com proteína do soro do leite hidrolisada. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

2.
ALINE RISSETTI ROQUETTO. Exposição alimentar de camundongos obesos ao própolis: marcadores inflamatórios e estrutura da microbiota intestinal. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

3.
NAICE ELEIDIANE SANTANA MONTEIRO. Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre a resposta inflamatória e a estrutura da microbiota de camundongos. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

4.
Kelly Ferreira dos Santos. Efeito do consumo do hidrolisado das proteínas do soro de leite na diabetes induzida em ratos Wistar. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

5.
Carolina Soares de Moura. Efeito do consumo das proteínas do soro do leite no sistema de defesa HSP 70 e parâmetros bioquímicos em ratos. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

6.
Elisa Bernardes Monteiro. Caracterização química e estudo das propriedades funcionais biológicas in vivo da folha de Taioba. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

7.
Daniela Gasparetto. Efeito do consumo de hidrolisado de soro do leite no metabolismo energético e no estado REDOX de ratos sedentários e exercitados. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

8.
Liane Murari Rocha. Comparação dos efeitos produzidos pelo consumo do grão de amaranto (amaranthus cruentus L.) e de aveia (Avena sativa) em parâmetros da síndrome metabólica. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

9.
Carolina Caudoro Bensabath. Composição bioquímica dos músculos cardíaco e gastrocnêmio, fígado e sangue de ratos alimentados com proteína intacta e hidrolisada do soro do leite e submetidos à atividade física. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

10.
Viviane da Costa Silva Zaffani. Avaliação do Metabolismo Proteico Muscular de Ratos Alimentados com Hidrolisado Proteico do Soro de Leite e Submetidos à Atividade Física. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

11.
Iara Ribeiro Carvalho. Efeito do consumo do proteolisado do soro do leite em parâmetros do estômago e coração de ratos jovens exercitados. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

12.
Elisa de Almeida Jackix. Efeito da suplementação alimentar com hidrolisado do colágeno nos marcadores bioquímicos e nas características composicionais, biomecânicas e histológicas ósseas de ratas osteopênicas. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

13.
Thony Arce Saavedra. Constituintes Polifenólicos e Propriedades Antioxidantes da Polpa do Fruto da Palmeira Juçara (Euterpe edulis). 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

14.
Cinthia Baú Betim. EFEITOS NUTRICIONAIS DO CONSUMO DO AMARANTO (Amaranthus cruentus BRS Alegria) NAS LIPEMIAS. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

15.
Ana Cláudia Coelho Nery Diez. Efeito do consumo de proteína do soro do leite bovino, parcialmente hidrolisada e da atividade física em proteases intestinais do rato. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

16.
Fernanda Motta Veiga Pimenta. Efeitos do consumo do hidrolisado das proteínas no desempenho físico e no metabolismo protéico do rato exercitado. 2003. 106 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

17.
Maria Inés Abecia Sória. Efeito da alimentação sub-crônica do Hidrolisado das Proteínas do Lactossoro em Ratos Sedentários e Exercitados.. 2003. 141 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

18.
Renata Maria Padovani. Disponibilidade de Carotenóides em Relação à Energia e Proteínas nos Domicílios de Famílias das Regiões Metropolitanas Brasileiras. 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

19.
Flávia Auler. Produção e caracterização de farinhas e concentrados protéicos de amaranto (Amaranthus cruentus). 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

20.
André Godoy Ramos. Utilização das proteínas do soro lácteo pelo rato jovem. 2001. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

21.
Lucía de la Hoz Urrejola. Uso da eletroforese capilar no estudo dos peptídeos urinários e sua possível relação com a digestão protéica. 2001. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

22.
Roberto Marcílio. Uso do grão de amaranto no desenvolvimento de produto tipo "cookie" isento de glúten. Características nutricionais e sensoriais.. 2001. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

23.
Norka Beatriz Barrueto González. Caracterização química parcial e avaliação nutricional de uma mistura de aminoácidos sintéticos.. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

24.
Késia Diego Quintaes. Panela de pedra-sabão (esteatito) como possível veículo de nutrientes minerais. 2000. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

25.
Luciana Chagas Caperuto. Desenvolvimento e avaliação de massa tipo macarrão para celíacos. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

26.
F. Cuneo. Fitatos em farelo de arroz estabilizado e seu efeito repressor sobre a absorção de chumbo pelo rato. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

27.
Maricilda Regina Pereira. Beta-Caroteno Em Macarrão Fortificado e Avaliação da Metodologia Analitica.. 1997. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

28.
Érika Maria Marcondes Tassi. Desenvolvimento de Dietas Para O Desempenho Físico. Comparação de Oligopeptídeos de Alfa-Lactoalbumina Com A Proteína Intacta Como Fonte Protéico Energética Na Rato.. 1996. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

29.
Elaine Guaraldo. Influência do Estresse Acústico de Alta Frequência No Balanço Nitrogenado de Ratos. 1996. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

30.
Paula Andréa Liboni Passos. Caroteóides e vitamina A em colostro de mães de recém-nascidos pré-termo, antendidas no CAISM, Campinas.. 1993. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Jaime Amaya Farfan.

31.
Celia Maria Sylos. Fatores que influem na presença de aflatoxinas em amendoim (Arachis hypogaea L) e milho (Zea mays L).. 1986. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

32.
João de Lima. Caracterização e avaliação do subproduto da indústria de gelatina solúvel.. 1985. 0 f. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

33.
Dorivaldo da Silva Raupp. Redução da atividade alergênica do farelo industrial de mamona (Ricinus communis L) por processos químico-hidrotérmicos.. 1983. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

34.
Eunice Akemi Kumagai. Análise da qualidade de misturas protéicas. 1983. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

35.
Teresinha Garcia Salva. Efeito da celulose alimentar na absorção intestinal de chumbo. 1982. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

36.
Carlos R Ferrreira Grosso. Análise química e nutricional da espécie selvagem de amendoim Arachis villosulicarpa L.. 1982. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

37.
Eliana Badiale. Variação de metionina em feijões (Phaseolus vulgaris L) armazenados.. 1979. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

38.
Walter Augusto Ruiz. Estudo cromatográfico das saponinas da quinoa (Chenopodium quinoa Willd., Variedade Kancolla).. 1979. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Organização de Estados Americanos. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

39.
Marialice P C Silvestre. Determinação das poliaminas da clara de ovo e sua participação na reação de Maillard.. 1979. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

40.
Clarice Q Fujimura. Obtenção da polpa de corvina (Micropogon sp) salgada e seca por processo rápido e sua complementação com arroz triturado.. 1978. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

Tese de doutorado
1.
Carolina Soares de Moura. Efeito do consumo das proteínas do soro do leite, peptídeos e aminoácidos nas heat shock proteins (hsps) e parâmetros relacionados em ratos. 2016. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

2.
Pablo Christiano Barboza Lollo. Proteínas do soro do leite e sua suplementação com L-leucina: Influência nos parâmetros bioquímicos, moleculares e composição corporal de ratos Wistar exercitados. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

3.
Priscila Neder Morato. The effect of consuming whey proteins, their component peptides and amino acids on glucose transporters in rat muscle. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

4.
Valéria Caselato de Sousa. Efeito do grão de amaranto expandido no perfil lipidêmico de coelhos e humanos. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

5.
Giovana Ermetice de Almeida Costa. Resposta gênica do rato ao consumo de proteínas do soro do leite bovido e submetidos a atividade física. 2010. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

6.
Luciano Bruno de Carvalho Silva. Isolado protéico do soro do leite como perspectiva no cuidado nutricional de indivíduos com esclerose lateral amiotrófica. 2008. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

7.
Elisa de Almeida Jackix. Composição e propriedades fisiológicas das fibras da folha de taioba (Xanthosoma sagittifolium). 2008. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

8.
Norka Beatriz Barrueto-González. Biodisponibilidade de cálcio, magnédio, cobre e zinco na doja (Glycine max) e em novas variedades de feijão-comum (Phaseolus vulgaris), obtidas por melhoramento genético clássico e sua relação com fatores antinutricionais não protéicos. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

9.
Vera Sônia Nunes da Silva. Estudo dos efeitos nutricionais da farinha de polpa e mucilagem extraída do quiabo (Hibiscus esculentus L.). 2006. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

10.
Késia Diego Quintaes. Implicações nutricionais decorrentes do uso de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro e pedra-sabão (esteatito). 2004. 132 f. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Jaime Amaya Farfan.

11.
Érika Maria Marcondes Tassi Granja. Caracterização química, atividade de lipoxigenase e biodisponibilidade de carotenóides da rúcula (Eruca sativa).. 2001. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

12.
Derlange Belizário Diniz. Parâmetros comportamentais e estresse oxidativo em cérebro de ratos submetidos a tratamento crônico de restrição energética ou suplementação com vitamina E.. 2000. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

13.
S. L. Oliveira. Restrição calórica e suplementação com vitamina E no rato submetido ao exercício físico exaustivo. 1999. 0 f. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

14.
Hilda Rosa Torin. Dietas A Base de Farelo de Arroz. Efeito Na Composição Mineral do Fêmur do Rato, Avaliado Por Processamento da Imagem Radiográfica.. 1996. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

15.
S. M. A. Domene. Estudo do Valor Nutritivo Mineral do Farelo de Arroz Utilizado Como Fonte de Zinco, Cobre, Ferro e Calcio Pelo Rato Em Crescimento.. 1996. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

16.
Djalva Maria da Nóbrega Santana. Determinação de palmitato de retinila, retinol e B-caroteno em margarina, manteiga e leite por cromatografia líquida de alta eficiência em fase normal.. 1993. 0 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

17.
C. M. R. Gonçalves-Carvalho. Prevalência de hipovitaminose A em crianças de favelas de Campinas (SP). Comparação da citologia de impressão da conjuntiva ocular com os níveis de retinol sérico determinado pro cromatografia.. 1993. 0 f. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Jaime Amaya Farfan.

18.
Milade dos Santos Carneiro Cordeiro. Produção de ocratoxina em feijão (Phaseolus vulgaris L). 1990. 0 f. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

19.
Honório Domingos Benedet. Estudo da composição enzimática dos coalhos brasileiros.. 1985. 0 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
Gabriel Favalli Branco. ESTUDO DA INTERAÇÃO DO ALUMÍNIO COM FASES LIPÍDICAS EM SISTEMAS INDUSTRIAIS E BIOLÓGICOS. 2009. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

Iniciação científica
1.
Lígia de Silvestre Perrucio. Efeitos de diversos peptídeos derivados das proteínas do soro do leite na expressão das proteínas do estresse em ratos. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

2.
LIGIA DE SILVESTRE PERRUCIO. EFEITO DO CONSUMO DE AMINOÁCIDOS NAS HEAT SHOCK PROTEINS (HSPS) EM RATOS. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

3.
Ligia Silvestre Perrucio. EFEITO DO CONSUMO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS DO SORO DE LEITE NO SISTEMA HSP EM RATOS. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

4.
Luciana Hisayama Nisishima, RA 105287. Efeito do consumo das proteínas do soro de leite intactas e hidrolisadas no transportador de glicose (glut 4) em ratos. 2013. Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

5.
Pedro Henrique Pagan. IMPACTO DO CONSUMO DAS PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE INTACTAS E HIDROLISADAS NO SISTEMA HSP DO RATO. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

6.
Luciana Hisayama Nisishima, RA 105287. Efeito do consumo das proteínas do soro do leite em HSP70 e no metabolismo da glutamina em ratos. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

7.
Luciana Hisayama Nisishima. Proteínas de defesa HSP70 e parâmetros bioquímicos em ratos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

Orientações de outra natureza
1.
ANA BEATRIZ GAMA CELESQUE DOS SANTOS. Projeto ?Tabela Brasileira de Composição de Alimentos ? TACO?. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE - UNICAMP (Serviço de Apoio ao Estudante). Orientador: Jaime Amaya Farfan.

2.
Gabriel Favalli Branco. Relatório: Firma. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

3.
ANA PAULA FIORETI. Educação Alimentar. 2008. Orientação de outra natureza. (Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Jaime Amaya Farfan.

4.
VIVIANE NUNES COELHO. Medidas Caseiras (Complememtação Tabela TACO). 2008. Orientação de outra natureza - Núcleo de Estudos e Pesaquisas em Alimentação. Orientador: Jaime Amaya Farfan.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Livros e capítulos
1.
AMAYAFARFAN, J; MORATO, P. N. ; SILVA, M. V. . Presencia de glutamato en alimentos. In: Félix Guillermo Reyes Reyes. (Org.). Umami y glutamato. Aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. 1ed.São Paulo, SP: Plêiade, 2013, v. 1, p. 91-114.


Apresentações de Trabalho
1.
AMAYA-FARFAN, J.. Propriedades funcionais biológicas dos hidrolisados proteicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
AMAYA-FARFAN, J.. Novos horizontes na pesquisa em busca da dieta ideal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
AMAYA-FARFAN, JAIME. Expansão do Potencial em publicações. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
AMAYA FARFAN, J.. Propiedades benéficas a la salud de la proteina hidrolizada del suero de la leche. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
AMAYA FARFAN, J.. La microbiota intestinal: nueva perspectiva para evaluar la inocuidad de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
AMAYA FARFAN, J.. RECENTES TENDêNCIAS NO CAMPO DAS PUBLICAçõES CIENTÍFICAS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
AMAYA FARFAN, J.. Newly Discovered Health Funtcions of Pre-Hydrolyzed Proteins; Anti-Diabetic and Cell-Protecting Properties of Peptides and Amino Acids in Whey Protein Hydrolyzates. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).


Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
FARFAN, J. A.. Quanto menos açúcar, melhor. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
FARFAN, J. A.. Whey não é só para os fortões. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

3.
FARFAN, J. A.. Tesouro dos Andes. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

4.
FARFAN, J. A.. Proteinas desvendadas. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).



Outras informações relevantes


De 2005 a 2008, respondi pela coordenação do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - NEPA, da Unicamp, promovendo atividades interdisciplinares que visaram a utilização de conhecimentos acadêmicos integrados na garantia do direito da população à alimentação suficiente, segura e nutricionalmente adequada. Promovi a iniciativa da gestão anterior de criar a revista brasileira "Segurança Alimentar e Nutricional", em sintonia com o interesse nacional de atacar a problemática da carestia de alimentos e a alimentação não saudável.

Dentre outras atividades acadêmicas relevantes, destaco a contribuição significativa na administração da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (sbCTA, gestão 2001-2002). Na qualidade de 1º Vice-Presidente, me foi encomendada a missão de revitalizar e modernizar a Sociedade, incluindo a reformulação da revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, tendo como Norte seus objetivos maiores: fomentar e estimular o desenvolvimento da área de ciência e tecnologia de alimentos no âmbito nacional. Atuei frequentemente como Presidente-atuante devido à distância física entre a sede da sbCTA e a residência do Presidente.

Considero-me co-responsável pela adoção do Brasil ao consumo dos grãos andinos quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) e Amaranto Amaranthus cruentus). Esta tarefa consumiu muitos anos, mas culminou com o trabalho junto à mídia, a vinda dos alimentos funcionais e a iniciativa da EMBRAPA.



Página gerada pelo Sistema Currículo Lattes em 10/12/2018 às 21:15:46