Alessandro de Oliveira Rios

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  • Última atualização do currículo em 18/01/2019


Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras-UFLA (1997), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras-UFLA (2001) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas-UNICAMP (2004). Possui pós-doutorado pela Universidad Nacional de Santiago del Estero-UNSE e pela Universidade de São Paulo-USP na área de Química de Alimentos. Atualmente é professor Associado da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: pós-colheita, compostos bioativos em alimentos e alterações químicas nos alimentos. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Alessandro de Oliveira Rios
Nome em citações bibliográficas
RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.
Avenida Bento Gonçalves, 9500
Agronomia
91501970 - Porto Alegre, RS - Brasil - Caixa-postal: 15090
Telefone: (51) 33089787
Fax: (51) 33167048
URL da Homepage: http://www.ufrgs.br


Formação acadêmica/titulação


2000 - 2004
Doutorado em Ciência de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Carotenóides de Urucum: Desenvolvimento de Método Analítico e Avaliação da Estabilidade em Sistemas-Modelo, Ano de obtenção: 2004.
Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: urucum; corante; cromatografia líquida de alta eficiência; snacks; oxigênio singlete; bixina.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química de Alimentos.
1998 - 2001
Mestrado em Ciências dos Alimentos.
Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
Título: Avaliação da Época de Colheita e do Armazenamento no Escurecimento de Três Cultivares de Feijão (Phaseolus vulgaris L.),Ano de Obtenção: 2001.
Orientador: Celeste Maria Patto de Abreu.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: digestibilidade; escurecimento; feijão; armazenamento.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química de Alimentos.
1993 - 1997
Graduação em Agronomia.
Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.


Pós-doutorado


2005 - 2006
Pós-Doutorado.
Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, USP, Brasil.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química de Alimentos.
2004 - 2005
Pós-Doutorado.
Universidade Nacional de Santiago del Estero, UNSE, Argentina.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química de Alimentos.


Formação Complementar


2006 - 2008
Programa de Atividades Aperfeiçoamento Pedagógico.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2006 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Estudo de compostos bioativos em alimentos in natura e processados. Avaliação das alterações durante o processamento de alimentos e desenvolvimento de métodos para manutenção de suas características físico-químicas, sensoriais, biológicas e nutricionais.

Atividades

03/2014 - Atual
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Atividade realizada
Tutor do Programa de Educação Tutorial PET - Engenharia de Alimentos.
08/2010 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos para Engenharia
03/2007 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química de Alimentos
08/2006 - Atual
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica de Alimentos
Química de Alimentos
08/2006 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise Instrumental de Alimentos
07/2006 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .

01/2011 - 02/2014
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Atividade realizada
Professor Colaborador do Programa de Educação Tutorial PET - Engenharia de Alimentos.
01/2009 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .

Cargo ou função
Coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos.
08/2006 - 12/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
08/2006 - 12/2010
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia
08/2006 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Cargo ou função
Membro de Conselho de Unidade.
01/2007 - 12/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador Substituto da Comissão de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos.

Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2004
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador
Outras informações
Establidade Térmica e Foto-oxidativa da Bixina em Sistemas-Modelo

Vínculo institucional

2000 - 2004
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador
Outras informações
Estudo de Corantes Naturais

Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 5
Outras informações
Bolsa de Monitoria em Disciplina de Graduação financiada pela FAEP (UNICAMP) - Química dos Componentes de Alimentos e Processamento II

Vínculo institucional

2001 - 2003
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador
Outras informações
Prestação de Serviços na Área de Pigmentos Naturais Isolados de Fontes Alimentícias

Vínculo institucional

2001 - 2002
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador
Outras informações
Desenvolvimento de Método para Determinação de Carotenóides em Snacks Extrusados

Vínculo institucional

2001 - 2001
Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 5
Outras informações
Bolsa de Monitoria em Disciplina de Graduação financiada pela FAEP (UNICAMP) - Química dos Componentes de Alimentos e Processamento I

Vínculo institucional

2000 - 2001
Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 5
Outras informações
Bolsa de Monitoria em Disciplina de Graduação financiada pela FAEP (UNICAMP) - Química de Alimentos II

Atividades

07/2003 - 12/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química dos Componentes de Alimentos e do Processamento II
03/2001 - 08/2001
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Monitor da Disciplina Química dos Componentes de Alimentos e do Processamento I
09/2000 - 01/2001
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Monitor da Disciplina Química de Alimentos II

Universidade Nacional de Santiago del Estero, UNSE, Argentina.
Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40
Outras informações
Instituto de Ciências Químicas

Vínculo institucional

2001 - 2002
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador
Outras informações
Colaboração Entre Grupos Argentinos e Brasileiros. Degradação de Carotenóides em Sistemas-Modelo

Atividades

05/2003 - 06/2003
Estágios , Instituto de Ciências Químicas, .

Estágio realizado
Estágio em Cinética Química.

Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
Vínculo institucional

1995 - 1997
Vínculo: Programa PET - Agronomia, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20
Outras informações
Neste programa o bolsista desempenha atividades de ensino, pesquisa e extensão. Desenvolve projetos de iniciação científica, organiza eventos para a comunidade universitária e para profissionais.

Vínculo institucional

1994 - 1994
Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40
Outras informações
Estágio nos Laboratório do Instituto de Química "Jonh Wheelock", Laboratório de Cultura de Tecidos e Laboratório de Análise Foliar

Vínculo institucional

1994 - 1994
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 20
Outras informações
Monitor em Disciplina de Graduação - Química Analítica - sob orientação da Professora Doutora Angelita Duarte Corrêa

Vínculo institucional

1994 - 1994
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnico, Carga horária: 20
Outras informações
Prestação de Serviços a Agricultores Realizando Análises Químicas Laboratoriais

Atividades

10/1994 - 12/1994
Serviços técnicos especializados , Departamento de Química, .

Serviço realizado
Prestação de Serviços a Agricultores Realizando Análises Químicas Laboratoriais.
03/1994 - 09/1994
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Monitoria da Disciplina de Química Analítica sob orientação da Professora Doutora Angelita Duarte Corrêa totalizando 288 horas
08/1994 - 08/1994
Estágios , Departamento de Agricultura, .

Estágio realizado
Laboratório de Cultura de Tecidos - 40 horas.
07/1994 - 08/1994
Estágios , Departamento de Química, .

Estágio realizado
Laboratório de Análise Foliar do Departamento de Química - 40 horas.
07/1994 - 07/1994
Estágios , Departamento de Ciência do Solo, .

Estágio realizado
Estágio no Laboratório de Química e Física do Solo - 40 horas.

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional RS, SBCTA - RS, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2010
Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Diretoria


Cooperativa Agrícola Alto do Rio Grande Ltda, CAARG, Brasil.
Vínculo institucional

1997 - 1997
Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 42, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/1997 - 01/1997
Estágios , Cooperativa, .

Estágio realizado
Estágio Teoria e Prática na Área de Laticínios e Extensão Rural.

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.
Vínculo institucional

1997 - 1997
Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/1997 - 07/1997
Estágios , Fazenda Experimental de Patrocínio, .

Estágio realizado
Estágio na Área de Agricultura (café 80%, milho 10%, banana 10%) na Pesquisa e Produção.

Escola Agrotécnica Federal de Bambuí, UEPS, Brasil.
Vínculo institucional

1997 - 1997
Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/1997 - 02/1997
Estágios , Escola Agrotécnica, .

Estágio realizado
Estágio nas Áreas de Laticínios, Bovinocultura e Suinocultura.

Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, USP, Brasil.
Vínculo institucional

2005 - 2006
Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista Pós-Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2005 - 07/2006
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Análises Clínicas Tóxicológicas e Bromatológicas, .


Fazenda Mitacore, FM, Brasil.
Vínculo institucional

1996 - 1996
Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/1996 - 02/1996
Estágios , Fazenda Mitacore, .

Estágio realizado
Estágio nas Áreas de Soja e Milho (Produção e Pesquisa).


Linhas de pesquisa


1.
Estudos de Antioxidantes da Dieta
2.
Compostos Bioativos e Processamento de Alimentos

Objetivo: Estudo de compostos bioativos em alimentos in natura e processados. Avaliação das alterações durante o processamento de alimentos e desenvolvimento de métodos para manutenção de suas características físico-químicas, sensoriais, biológicas e nutricionais..
Grande área: Ciências Agrárias


Projetos de pesquisa


2018 - Atual
Compostos Bioativos em Salsa (Petroselinum crispum) e Manjericão (Ocimum basilicum) Produzidos sob Diferentes Sistemas de Cultivo
Descrição: O objetivo deste trabalho é avaliar os efeitos de diferentes sistemas de cultivo (indoor, orgânico em campo aberto e em estufa) no conteúdo de compostos bioativos em salsa (Petroselinum crispum cv. ?Lisa Stella?), manjericão verde (Ocimum basilicum cv. ?Greco Palla?) e manjericão roxo (Ocimum basilicum cv. ?Purple Ruffles?)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2018 - Atual
Compostos Bioativos em Alface Roxa (Lactuca sativa)
Descrição: O objetivo deste trabalho é quantificar e qualificar compostos bioativos em quatro cultivares de alface crespa de cor roxa em dois períodos de cultivo, inverno e verão, avaliar a influência da luz no teor desses compostos e sua potencial capacidade antioxidante e correlacioná-la aos seus principais compostos bioativos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2017 - Atual
Pesquisa de Desenvolvimento de Novos Produtos - Uso do Bagaço de Cana de Açúcar
Descrição: A indústria de alimentos gera uma grande quantidade de resíduos. Pensando nisso a nova proposta de pesquisa do grupo PET Engenharia de Alimentos está relacionada ao tema de utilização desses resíduos no desenvolvimento de novos produtos. No ano de 2017 o grupo trabalhará com resíduo da indústria de cana de açúcar..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2017 - Atual
Nanotecnologia e Microencapsulamento Aplicados a Compostos Bioativos e Materiais de Biolfilmes
Descrição: Desenvolvimento e a caracterização de nanopartículas bioativas com luteína e microcápsulas com norbixina, produzidas a partir de diferentes tipos de encapsulantes para elaboração de materiais comestíveis.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2017 - Atual
Desenvolvimento de Filme Bolha Biodegradável a partir de Alginato de Sódio Complexado com Íons de Cálcio
Descrição: As embalagens sintéticas convencionais utilizadas pelo setor de alimentos e bebidas representam aproximadamente 69% de todas embalagens produzidas mundialmente. A grande maioria destas embalagens não são recicladas e são incapazes de serem digeridas pelo meio ambiente, o que ocasiona seu acumulo no ecossistema e resulta em impactos ambientais. A presente pesquisa, tem como objetivo desenvolver e avaliar as propriedades de um filme biodegradável capaz de proteger alimentos contra impacto físicos, pela incorporação de pérolas gelificadas de alginato de sódio na superfície de uma base filmogênica de alginato de sódio complexado com íons de cálcio..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - Atual
Avaliação Físico-Química, Nutricional e Funcional de Sete Espécies da Família Myrtaceae Nativas da Região Sul do Brasil
Descrição: Os recursos de vegetais nativos são excelentes fontes de alimentos, como as frutas nativas, que possuem um potencial econômico, entretanto ainda não são muito utilizadas. A exploração do potencial desses recursos nativos depende de um maior conhecimento das espécies e de seu uso pelos agricultores, indústria, comércio e a população urbana. Este trabalho visa estudar sete espécies nativas da família Myrtaceae, produzidas na Região Sul do Brasil, que possuam potencialidade nutricional e econômica e que ainda são pouco utilizadas na dieta cotidiana..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - Atual
Efeito do Tratamento com Microondas em Polpa de Guabiroba para Produção de Suco
Descrição: A espécie Campomanesia adamantium (Cambess.) conhecida como guabiroba, é uma frutífera nativa e não cultivada, porém abundante na região sul do Brasil. Possui diversos compostos bioativos, dentre eles destacam-se os carotenoides, uma das alternativas para o uso de frutas como fontes de carotenoides é seu consumo através de sucos devido à praticidade..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - Atual
Filmes Biodegradáveis Ativos Produzidos a partir de Blendas de Poli(Ácido Lático) e Amido
Descrição: O Poli (ácido lático) (PLA), um polímero biodegradável produzido a partir de fontes renováveis de energia, destaca-se por apresentar boas propriedades mecânicas, alta transparência e fácil processabilidade em comparação a outros polímeros biodegradáveis. O alto custo deste material e relativa rigidez a temperatura ambiente torna o desenvolvimento de blendas de PLA com amido uma alternativa interessante, tanto do ponto de vista econômico quanto tecnológico..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - Atual
Beta-CarotenoNanoencapsulado Aplicado em Maçãs (Malus domestica Borkh) Minimamente Processadas
Descrição: O β-caroteno é um composto bioativo que apresenta propriedades antioxidantes e pró-vitamínica A. Em contrapartida, esse composto apresenta baixa estabilidade na presença de luz e altas temperaturas, assim como insolubilidade em matrizes alimentícias ricas em água, o que limita a sua utilização em alimentos. Neste contexto, objetiva-se desenvolver e aplicar nanocápsulas e nanoemulsões contendo β-caroteno em maçãs minimamente processadas, como também avaliar as características de qualidade das maçãs e a estabilidade do β-caroteno durante a vida-de-prateleira das maçãs minimamente processadas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Médelin Marques da Silva. - Integrante / CANTILLANO, RUFINO FERNANDO FLORES - Integrante / ANDRÉ VINICIUS BAZZAN KLEN - Integrante / Mércia Maria Alfinete Sulumindine Inroga - Integrante.
2015 - Atual
Produção e Avaliação da Estabilidade de Nanocápsulas de Luteína em Sistemas Modelo de Fotossensitização e Aquecimento
Descrição: Este projeto tem como objetivo a produção de nanocápsulas de núcleo lipídico pelo método de deposição interfacial de polímero pré-formado contendo luteína, obtida das pétalas de Tagetes e a avaliação da estabilidade destas nanocápsulas durante o armazenamento em temperatura ambiente, durante fotossensitização (sensitizador rosa de bengala, oxigênio singlete) e durante aquecimento em sistema-modelo de etanol:água (2:8)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2015 - Atual
Microencapsulação de Norbixina por Spray-Drying E Avaliação da Estabilidade
Descrição: Este trabalho tem o objetivo de elaborar e caracterizar micropartículas de norbixina produzidas a partir de diferentes tipos de agentes encapsulantes (Maltodextrina DE20 e Goma arábica) além de avaliar a estabilidade das mesmas em diferentes condições de temperatura na presença de oxigênio singlete..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flôres - Integrante / Diego Santiago Tupuna Yerovi - Integrante / Maria Alves Reinisch - Integrante.
2015 - Atual
Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis com Nanocápsulas de Licopeno
Descrição: O desenvolvimento de filmes a partir de material biodegradável, como o amido, juntamente com a adição de antioxidantes naturais, pode ser uma alternativa ao uso de embalagens ativas não biodegradáveis ou o uso de antioxidantes sintéticos. O licopeno pode representar um excelente composto antioxidante natural para agregação em filmes e a nanoencapsulação pode ser uma técnica promissora para aumentar a solubilidade deste carotenoide, além de proporcionar melhor estabilidade frente a diversos fatores. O objetivo deste projeto é desenvolver filmes biodegradáveis com atividade antioxidante a partir de amido com adição de extrato ou nanocápsulas de licopeno..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flôres - Integrante / Renato Queiroz Assis - Integrante.
2015 - Atual
Nanocompostos Bioativos para o Desenvolvimento de Coberturas e Filmes Biodegradáveis, Ativos e Funcionais
Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver e caracterizar nanocompostos bioativos e funcionais obtidos a partir de resíduos da indústria de alimentos, para posterior incorporação em coberturas e filmes biodegradáveis e aplicação em alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2015 - Atual
Caracterização Físico-química e Teor de Compostos Bioativos de Maracujá Amarelo, Roxo e Laranja e Avaliação da Estabilidade de Microcápsulas Obtidas a partir das Cascas
Descrição: O maracujá é uma fruta muito aceita pela população, devido ao seu aroma e sabor agradáveis, apresenta alto teor de compostos antioxidantes como compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides. O objetivo deste trabalho será avaliar a polpa de diferentes variedades de maracujá (amarelo, roxo e laranja) quanto às características físico-químicas, composição centesimal, teor de minerais, atividade antioxidante e no conteúdo de compostos bioativos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2015 - Atual
Bioliquefação Controlada em Cascas de Uva: Processo Sustentável para Obtenção e Caracterização de Compostos Bioativos e Corante Alimentício Natural
Descrição: O objetivo geral desse trabalho é realizar a bioliquefação controlada de compostos bioativos presentes em casca de uva para posterior aplicação como corante alimentício em uma matriz alimentar..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2015 - Atual
Nanocompostos Bioativos para o Desenvolvimento de Coberturas e Filmes Biodegradáveis, Ativos e Funcionais
Descrição: Caracterizar a mucilagem extraída dos cladódios dessa cactácea e avaliar a sua aplicabilidade como agente espessante, agente encapsulante e cobertura comestível para revestimento de frutas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - 2016
Desenvolvimento de Biofilmes com Antioxidantes Produzidos a partir de Bagaço de Uva, um Resíduo da Indústria Vitivinícola
Descrição: O bagaço de uva, um subproduto da indústria vitivinícola rico em açúcares e compostos antioxidantes, será utilizado como ingrediente no desenvolvimento de biofilmes para embalagens alimentícias..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante / Liana Stoll - Integrante / Matheus Sagrilo Pechina - Integrante.
2014 - Atual
Identificação, Quantificação e Atividade Biológica de Compostos Bioativos de Novos Acessos de Açaí (Euterpe Oleracea)
Descrição: A Amazônia apresenta uma rica biodiversidade de frutas e plantas ricas em nutrientes, dentre eles, os antioxidantes tais como carotenoides, antocianinas e outros polifenois. O açaí (Euterpe oleracea) é um fruto proveniente do açaizeiro, uma palmeira nativa da Amazônia, sua importância socioeconômica está relacionada à utilização bastante diversificada pelas indústrias de alimentos, como corantes naturais, cosméticos, fármacos, entre outras. O aumento da demanda pelo fruto estimula o desenvolvimento de novos acessos, através do melhoramento genético, visando a produção de frutos na entressafra, aumento do rendimento da planta e da parte comestível do fruto e aumento de compostos bioativos (antocianinas), desta maneira a geração de conhecimento sobre as características nutricionais e funcionais de novos acessos é de extrema importância..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - Atual
Aproveitamento de Subprodutos de Arroz Vermelho e Preto para Desenvolvimento de Novos Produtos

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 27/08/2014.
Descrição: Os subprodutos do beneficiamento do arroz vermelho e preto serão utilizados para obtenção e caracterização de amidos, amido modificado, farinha de arroz e estes produtos serão usados no desenvolvimentos de novos produtos tais como: filmes biodegradáveis, espessante e agentes encapsulantes.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - Atual
Otimização das Propriedades Funcionais e Bioativas de Filmes Biodegradáveis Produzidos a partir de Resíduos da Indústria Nutracêutica

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 27/08/2014.
Descrição: O resíduo de capsulas nutracêuticas será utilizado como matriz para produções de filmes biodegradáveis ativos e funcionais. As características funcionais, mecânicas e estruturais destes filmes serão avaliadas. Serão produzidos filmes simbióticos, antimicrobianos e filmes ativos para serem aplicados em diferentes alimentos como substituto de embalagens sintéticas.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2016
Nanotecnologia Aplicada a Materiais de Biofilmes Comestíveis
Descrição: As embalagens ativas são, em geral, produzidas com material polimérico convencional derivado de petróleo, gerando problemas ambientais quando descartados. Como alternativa, existe o crescente interesse no uso de embalagens biodegradáveis obtidas a partir de fontes renováveis como, por exemplo, os filmes produzidos a partir do amido. Além disso, a utilização de compostos bioativos na elaboração de um filme, que além de biodegradável apresenta ação antioxidante, pode agregar valor a matérias-primas produzidas em alta escala no Brasil. O desenvolvimento de uma nova tecnologia par produção de biomateriais com a inclusão de componentes moleculares com ações benéficas ao organismo humano, na ausência de compostos tóxicos e sem impactos ambientais negativos, podem permitir um grande avanço na área de embalagens. O presente projeto objetiva o desenvolvimento e a caracterização de nanopartículas bioativas, avaliação da estabilidade e incorporação de tais nanocompósitos bioativos em filmes biodegradáveis à base de biopolímeros comestíveis..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2016
Estudo do Aproveitamento dos Subprodutos da Indústria de Alimentos para Desenvolvimento de Ingredientes Alimentares

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 20/05/2013.
Descrição: O aproveitamento de subprodutos é de grande interesse para a indústria de alimentos, devido a sua possibilidade de aplicação, como ingrediente, pelas suas propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais com benefícios para a saúde e com redução dos riscos de contaminação na indústria e no meio ambiente além de serem fontes de substâncias consideradas estratégicas para a indústria de alimentos. Este projeto objetiva avaliar a possibilidade e viabilidade do aproveitamento dos subprodutos da indústria de processamento de frutas na obtenção de ingredientes para aplicação em alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2016
Obtenção de Corantes Naturais e Nanocompósitos a partir de Resíduos Agroindustriais do Processamento de Frutos Submetidos à Radiação Ultravioleta
Descrição: Avaliação de um sistema para maturação de frutos climatéricos submetidos à radiação ultravioleta B com a finalidade de modular as condições de amadurecimento e verificar a influencia de tal indutor sobre a formação de compostos bioativos. Otimização das condições de amadurecimento pós-colheita, propiciando fatores ideais para a obtenção de frutos com excelentes qualidades pós-colheita, além de avaliação dos frutos através de análises físico-químicas, identificação e quantificação de carotenoides e flavonoides por cromatografia líquida de alta eficiência. Desenvolvimento de metodologia para obtenção de corantes ricos em compostos bioativos para aplicação em alimentos e para a elaboração nanopartículas bioativas para incorporação em biofilmes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante / Anna Maria Ranieri - Integrante / Vanessa Stahl Hermes - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2013 - 2015
Obtenção de Corantes Naturais a partir do Resíduo da Indústria de Polpa de Frutas
Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas no mundo. As frutas são ricas em muitos nutrientes e compostos antioxidantes e estes constituintes se concentram majoritariamente nas cascas e sementes. A indústria de processamento de frutas produz uma grande quantidade de resíduos agroindustriais, causando problemas ambientais e custos para as empresas. Estes resíduos são constituídos majotariamente por cascas e sementes, que são ricos em pigmentos e compostos antioxidantes, podendo representar uma fonte potencial de obtenção de corantes naturais. Na indústria de alimentos, os carotenoides e as antocianinas são usados como corantes alimentares naturais. Eles constituem um grupo importante de pigmentos naturais, além de possuírem sua função como corantes são importantes na prevenção da degeneração celular, previnem a ocorrência de doenças cardiovasculares, atuam como antioxidantes, anti-inflamatórios e anticancerígenos. Este projeto tem como objetivo a obtenção de corantes naturais a partir dos resíduos da indústria de processamento de polpas de frutas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2015
Ciclo de Vida de Arroz Branco Produzido no Rio Grande do Sul
Descrição: A fim de otimizar a produção da indústria, diminuindo o gasto de energia e assim tornando a produção mais eficiente e sustentável, foi desenvolvida a ferramenta de Avaliação do Ciclo de Vida. Este projeto objetiva a utilização de tal ferramenta para avaliar as possibilidades de economia durante as diversas etapas do beneficiamento do arroz e principalmente da questão ambiental, avaliando o impacto do beneficiamento do mesmo de uma indústria arrozeira localizada no Estado, por ser o arroz um alimento de alto consumo no Brasil e consequentemente ter alta produção..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (12) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante / Marco Antonio Zachia Ayub - Integrante.
2013 - 2015
Efeito do Processamento na Concentração de Substâncias Bioativas dos Alimentos
Descrição: Os vegetais fornecem uma ótima combinação de fitoquímicos como antioxidantes naturais, fibras e outros compostos bioativos. A família Brassicaceae possui exemplares importantes empregados na dieta humana, contribuindo como fonte dessas substâncias antioxidantes. Entre esta família, destaca-se o brócolis (Brassica oleracea) e a couve-flor (Brassica oleracea). O objetivo deste projeto será avaliar a influencia de diferentes processamentos na estabilidade dos compostos bioativos de brócolis e couve-flor cultivados em sistema convencional e orgânico.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - 2015
Produção de Carotenoides por Microalgas Utilizando CO2 Proveniente de Fermentação Alcoólica
Descrição: os dias de hoje observa-se um interesse crescente da população em alimentos que contribuam para a saúde, sobretudo visando a redução do risco de surgimento de doenças crônicas. Paralelamente as alterações climáticas ocasionadas pelo aumento da concentração de CO2 na atmosfera tornam urgente o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a captura do CO2 proveniente de diferentes fontes. Dentro deste contexto este projeto propõe o desenvolvimento de um processo de biofixação de CO2 através do crescimento de microalgas em fotobiorreatores fechados com alta performance enriquecidos com CO2 proveniente de fermentação alcoólica. A biomassa de microalgas é rica em compostos bioativos, como carotenoides e ácidos graxos poli-insaturados, podendo ser utilizada como fonte para o isolamento destes compostos, ou diretamente como suplemento alimentar. Neste trabalho será desenvolvido um processo inovador de cultivo de microalgas enriquecido com CO2 proveniente de fermentação alcoólica de cerveja objetivando uma biomassa algácea rica em carotenoides..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2013 - Atual
Aproveitamento de Resíduos da Indústria de Minimamente Processados para Aplicação em Alimentos

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 20/05/2013.
Descrição: Os vegetais minimamente processados podem ser conceituados como frutas, legumes e verduras submetidos a processos industriais que visam a obtenção um produto fresco e que não necessite de preparo adicional para seu consumo. Grandes variedades e quantidades de subprodutos são geradas pelas indústrias de processamento mínimo de alimentos. O aproveitamento dos resíduos gerados por este processo é de grande interesse para a indústria de alimentos, devido a sua possibilidade de aplicação, como ingrediente, pelas suas propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais com benefícios para a saúde e com redução dos riscos de contaminação na indústria e no meio ambiente e consequentemente redução de custos. Neste sentido, este projeto visa estudar a viabilidade do aproveitamento dos resíduos da indústria de produtos minimamente processados para obtenção de fibras e corantes para aplicação em alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2013 - Atual
Aproveitamento de Resíduos da Fabricação de Cápsulas Nutracêuticas para Produção de Biofilmes Biodegradáveis

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 20/05/2013.
Descrição: O interesse no desenvolvimento de biofilmes biodegradáveis tem aumentado ao longo dos anos, devido à demanda por alimentos de alta qualidade, além de preocupações ambientais com o descarte de materiais não renováveis de embalagens para alimentos. O destino final dos resíduos de indústrias é apresentado como um problema bastante representativo, devido ao fato de que os mesmos, muitas vezes não podem ser reaproveitados, e exigem custos altos para serem descartados. Filmes compostos por gelatina, glicerina e água serão desenvolvidos a partir de resíduos da indústria farmacêutica, e serão caracterizados quanto às propriedades físico-químicas (permeabilidade ao vapor d?água, solubilidade em água e conteúdo de umidade), físicas (espessura, opacidade) e mecânicas (resistência à tração e porcentagem de elongação na ruptura), além de análises estruturais. Será avaliado o efeito da adição de nanopartículas de ouro e prata e de compostos bioativos nas características dos biofilmes, e posteriormente os mesmos serão aplicados em alimentos, e será avaliada a estabilidade de alimentos com a aplicação destes biofilmes..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2013 - Atual
Estimativa da Ingestão de Corantes Artificiais pela População Brasileira.
Descrição: Para avaliar os possíveis efeitos que os aditivos alimentares podem causar à saúde é de grande importância possuir dados relativos à exposição a estas substâncias. No entanto, estes dados são escassos e poucos estudos existem em relação à avaliação da ingestão de aditivos pela população brasileira. O fato de diversos estudos apontarem problemas de saúde relacionados ao consumo de aditivos justifica a necessidade de verificar se a ingestão destas substâncias, através do consumo de alimentos industrializados, ultrapassa a Ingestão Diária Aceitável. Este projeto de pesquisa pretende colaborar neste levantamento de dados, compilando as informações para os corantes artificiais. Posteriormente serão realizadas análises laboratoriais para determinar a quantidade destes aditivos presentes nos alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2013 - Atual
Resíduos Agroindustriais na Produção de Micro e Nanocompósitos Bioativos Aplicados em Biofilmes Comestíveis
Descrição: Diversos resíduos são gerados pelas indústrias de processamento de alimentos, sendo que tais subprodutos representam sérios problemas por possuírem limitadas aplicações de uso e serem de fácil contaminação. Estes resíduos são ricos em pigmentos e compostos antioxidantes, podendo representar uma excelente fonte para a obtenção de corantes naturais. Dentre tais compostos destacam-se os carotenoides e as antocianinas que são utilizados na indústria como aditivos alimentares naturais, além de apresentarem importantes funções no organismo humano como a prevenção da degeneração celular, prevenção da ocorrência de doenças cardiovasculares, ação antioxidante, anti-inflamatórias e anticancerígenas. Contudo, tais compostos bioativos podem sofrer degradações durante o processamento e/ou armazenamento do alimento. As técnicas de micro e nanoencapsulação tem sido utilizadas para fornecer proteção a tais compostos que são sensíveis às condições adversas, além de apresentar potencial aplicação em biofilmes comestíveis. O desenvolvimento de uma nova tecnologia para obtenção de um extrato rico em pigmentos naturais com ações benéficas ao alimento e ao organismo humano, para aplicação em alimentos e produção de biomateriais, na ausência de compostos tóxicos e sem impactos ambientais negativos, pode permitir um grande avanço na área de alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2013 - Atual
Nanoencapsulação de Compostos Bioativos em Maçãs Minimamente Processadas
Descrição: Pesquisa e produção de corantes naturais e nanocompósitos a partir de resíduos agroindustriais, provenientes do processamento mínimo de maçãs, para o desenvolvimento de novas tecnologias, com a inclusão de componentes moleculares bioativos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2016
Desenvolvimento de Embalagens Ativas a partir de Grãos Funcionais

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 20/05/2013.
Descrição: O amido de quinoa e do amaranto bem como os grãos integrais serão utilizadas para o desenvolvimento de biofilmes comestíveis com propriedades antimicrobiana e antioxidante através da incorporação de nanopartículas de ouro e nanocápsulas de bixina, respectivamente. Os biofilmes serão caracterizados em relação a suas propriedades mecânicas e físicas. Após a aplicação dos biofilmes em alimentos será avaliado a vida de prateleira dos mesmo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2015
Compostos Bioativos em Óleo de Semente de Uva Orgânica e Convencional
Descrição: Compostos bioativos apresentam elevado valor agregado atualmente, o que justifica seu isolamento de resíduos industriais. Esses resíduos podem ser fonte alternativa de compostos antioxidantes naturais, os quais são considerados completamente seguros em relação aos sintéticos. A cultura da uva é uma das mais difundidas mundialmente pela produção de suco e vinho. O bagaço da uva é o resíduo sólido do processamento e, geralmente, consiste na polpa, casca e sementes. O óleo das sementes de uva tem apresentado aumento da produção industrial pela crescente demanda nos setores farmacêutico (cosméticos) e de alimentos por apresentar-se como uma boa fonte de antioxidantes. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo extrair o óleo de sementes de uvas orgânicas para identificar e quantificar a presença de compostos bioativos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2015
Caracterização e Avaliação de Compostos Bioativos da Chia (Salvia hispanica L.)
Descrição: Chia (Salvia hispanica L.), uma planta anual da família Labiatae, produz sementes que eram um dos alimentos básicos das civilizações da América Central em tempos pré-colombianos. A semente de chia contêm a maior percentagem conhecida de ácido graxo α-linolênico de qualquer fonte vegetal. Nos últimos anos, a chia tornou-se cada vez mais importante para a saúde humana e nutrição devido ao seu conteúdo elevado de ácido graxo α-linolênico, e os efeitos benéficos para a saúde que surgem a partir do seu consumo. A semente de chia é uma boa fonte de proteína (teor entre 19% a 27%), e contêm quantidades elevadas dos aminoácidos: ácido glutâmico, arginina e ácido aspártico. A proteína isolada da chia apresenta boa capacidade de retenção de óleo e água, podendo ser atrativa como um aditivo para a indústria de panificados e emulsões de alimentos. A chia contêm pequenas quantidades de carboidratos digeríveis e uma grande quantidade de fibras alimentares (34,6%), além de ser uma promissora fonte de antioxidantes, devido à presença de polifenóis. Neste estudo, serão realizadas análises para determinação da composição química da chia, assim como análises dos compostos biotivos, através da determinação dos compostos fenólicos totais e avaliação da atividade antioxidante, por meio das análises ABTS, DPPH e TRAP..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - Atual
Compostos Funcionais e Aspectos Tecnológicos de Farinhas Preparadas a partir de Plantas Alimentícias

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 20/05/2013.
Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar compostos bioativos bem como as propriedades tecnológicas de farinhas preparadas a partir de berinjela, banana verde, casca de laranja e casca de maracujá, casca de manga, semeste de uva, semente de girassol,semente de abóbora e plantas alimentícias não convencionais (PANCs). As farinhas serão analisadas quanto a sua funcionalidade na aplicação de produtos panificados tais como massas alimentícias, pães, bolos e biscoitos. Os produtos panificados serão avaliados quanto aso aspectos funcionais e tecnológicos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2015
Preparação e Avaliação da Estabilidade de Nanoencapsulados de Bixina e Norbixina
Descrição: Os corantes, independente de sua origem, natural ou sintética, são utilizados em vários produtos com objetivo de intensificar, recuperar ou simplesmente dar cor. Dentre os corantes naturais, pode-se citar o corante natural de urucum, amplamente utilizado na indústria de alimentos e que contém os carotenóides bixina e norbixina. A bixina é lipossolúvel e conhecida por apresentar excelente atividade antioxidante, de desativação de oxigênio singlete e espécies reativas de oxigênio (EROS). A norbixina é um pigmento hidrossolúvel, presente em pequenas quantidades nas sementes de urucum, mas que pode ser produzida a partir da saponificação de bixina. Estes dois pigmentos apresentam atividades funcionais que estão relacionadas a promoção de uma vida saudável, pois atuam como protetores celulares, entretanto, apresentam baixa estabilidade na presença de oxigênio, luz e alta temperatura. De modo a promover a preservação de compostos bioativos, são empregadas técnicas, tais como a nanoencapsulação, que consiste basicamente no recobrimento do composto por um agente encapsulante, produzindo partículas em tamanho nanométrico. Assim, este projeto tem o objetivo de elaborar e caracterizar nanopartículas de bixina e norbixina produzidas a partir de diferentes tipos de agentes encapsulantes, além de avaliar a estabilidade das mesmas em diferentes condições de temperatura na presença de oxigênio singlete..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2013
Extração de Isolado Protéico de Quinoa
Descrição: O Objetivo deste projeto é realizar a extração da fração proteíca do grão de quinoa e a partir deste formular um suplmenteo proteíco..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2013
Aproveitamento dos Subprodutos da Indústria de Suco de Laranja para Aplicação em Alimentos
Descrição: Estudar a possibilidade e viabilidade do aproveitamento dos subprodutos da indústria de sucos de laranja para aplicação em alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2013
Avaliação do Ciclo de Vida de Água Mineral
Descrição: A avaliação do ciclo de vida é uma ferramenta importante capaz de analisar os impactos ambientais gerados por um produto através da identificação e da contabilização dos resíduos gerados e dos recursos naturais e energia empregados durante o seu ciclo de vida. Neste processo, as entradas e saídas de matérias-primas, energia e resíduos são contabilizados com o objetivo de quantificar o impacto ambiental do produto e/ou processo, fornecendo ferramentas para a intervenção de engenheiros e cientistas com vistas à otimização destes sistemas. A avaliação do ciclo de vida de um produto é o primeiro passo para o seu desenvolvimento sustentável. O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de avaliar o impacto ambiental resultante do processo de fabricação de água mineral engarrafadas em embalagem polietileno de alta densidade (pet) de 1 litro, sendo essa a unidade funcional da pesquisa visando obter três resultados principais: Estudo do desenvolvimento das ferramentas para aplicação da metodologia da Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) 2) Implementação de uma ACV pela realização de um Inventário do Ciclo de Vida (ICV), que consiste no processo de quantificação da energia utilizada e das matérias-primas, das emissões atmosféricas, efluentes, e de resíduos sólidos, durante todo o ciclo de vida de um produto, processo ou atividade. Para tal, torna-se necessário desenvolver um diagrama do processo em avaliação, um plano de coleta de dados e realizar a avaliação e comunicação de resultados. - Avaliação do Impacto do Ciclo de Vida (AICV), que consiste na avaliação de potenciais impactos na saúde humana e no ambiente da utilização dos recursos ambientais e das emissões identificadas durante a fase de ICV. Assim, realiza-se a seleção e definição de categorias de impactos, classificação, caracterização, normalização, criação de grupos, determinação de pesos, avaliação e comunicação de resultados da AICV..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2013
Desenvolvimento Tecnológico Incremental: Caracterização de Compostos Funcionais em Genótipos de Pimenteira (Capsicum chinense Jacq.) e Desenvolvimento de Produto Desidratado.
Descrição: Devido ao grande potencial com relação aos compostos funcionais encontrados em outras espécies de Capsicum, este projeto propõe caracterizar genótipos de C. chinense do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Amazônia Oriental, visando identificar os genótipos promissores para futuros programas de melhoramento com relação à presença de quantidades expressivas de fitoquímicos e sua atividade antioxidante, bem como propor tecnologia para secagem de pimentas C. chinense, o que disponibilizará um novo produto rico em antioxidantes naturais e com maior vida útil..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
2010 - 2015
Avaliação de Compostos Funcionais e Utilização de Plantas Alimentícias Não-Convencionais do Estado do Rio Grande do Sul no Desenvolvimento de Novos Produtos
Descrição: O Estado do Rio Grande do Sul apresenta uma significativa riqueza de hortaliças nativas com potencial alimentício negligenciado. Além de indicativos etnológicos sobre seus usos como alimento, pouco se conhece sobre elas, principalmente sobre sua composição bromatológica. Estudos revelam que plantas alimentícias não-convencionais são mais ricas nutricionalmente do que plantas domesticadas. Com o objetivo de prospectar o potencial alimentício e contribuir com dados sobre a funcionalidade de plantas nativas do Rio Grande do Sul foram selecionadas, para avaliação, 4 espécies de plantas não convencionais: Pereskia aculeata Mill. (ora-pro-nóbis), Anredera cordifolia (Tem.) Steenis (bertalha), Smallanthus connatus (Spreng) H. Rob (yacon gaúcho) e Tropaelum pentaphyllum Lam. (crem). As plantas também serão analisadas sensorialmente sob diferentes preparações além de serem utilizadas no desenvolvimento de novos produtos. O projeto se propõe avaliar os compostos nutricionais, bioativos e utilização de plantas nativas não - convencionais do Rio Grande do Sul para o desenvolvimento de novos produtos, focando na exploração de nossa biodiversidade, esclarecendo a potencialidade de nossos produtos e sua utilização em prol dos benefícios a saúde e o avanço da agricultura familiar..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2010 - 2013
Caracterização de Compostos Funcionais em Radiche (Cichorium intybus L.). e Desenvolvimento de Tecnologia para Agregação de Valor ao Produto
Descrição: Os vegetais minimamente processados, ou as saladas prontas para consumo, possuem crescente aceitação dos consumidores, particularmente nos grandes centros urbanos, por atenderem adequadamente aos requisitos contemporâneos de saudabilidade, praticidade e segurança. Consequentemente ocorre à agregação de valor aos produtos, maior aproveitamento da produção, redução das perdas pós-colheita e maior eficiência no manejo de resíduos. Contudo, durante a comercialização de tais produtos é importante controlar a temperatura de armazenamento, utilizar mecanismos capazes de retardar a perda de umidade, evitar a alteração da composição da atmosfera ao redor do produto, utilizar embalagem apropriada e realizar o controle microbiológico. O radiche (Cichorium intybus L.) é um produto de ótima aceitação no mercado, caracterizado pelas folhas de textura tenra e macia é muito apreciado devido ao seu ótimo paladar. É também considerado como relevante fonte nutricional de fitoquímicos, que exercem propriedades funcionais de benefícios à saúde, por meio de propriedades antioxidantes. Assim, considerando que o Rio Grande do Sul é o principal produtor de radiche do país, tratando-se de uma cultura tipicamente local, e que devido à existência no mercado de produto ?in natura?, torna-se importante à mobilização dos produtores em busca de novas formas de comercialização do vegetal, a presente proposta tem como objetivo introduzir uma nova tecnologia para avaliar a qualidade de radiche minimamente processado submetido a diferentes tratamentos e armazenados sob refrigeração, visando a inocuidade do produto final de modo a assegurar o acesso de um alimento seguro, bem como monitorar a presença de compostos bioativos promotores de saúde..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2010 - 2013
Estudo de Compostos Bioativos e Tecnologia para Processamento Mínimo de Caqui Cultivar Chocolate
Descrição: O processamento mínimo de vegetais destaca-se como uma opção dentro do sistema produtivo de frutos e hortaliças, principalmente devido à exigência do consumidor por alimentos saudáveis e convenientes. Seguindo essa tendência, o caqui apresenta grande potencial para este tipo de processamento, uma vez que é muito apreciado por suas características organolépticas e nutricionais. Contudo, existem necessidades de avanços tecnológicos no processamento que promovam maior tempo de conservação, com diminuição das perdas, para facilitar a comercialização e aumentar a satisfação do consumidor. Sob esse aspecto, os aditivos podem atuar na preservação de um alimento através da manutenção e/ou modificação do gosto, aroma, textura, aparência e valor nutritivo. Outro ponto importante é o monitoramento da degradação de carotenóides durante o armazenamento, uma vez que esses compostos são importantes para a saúde humana. Considerando tal potencialidade do caqui, torna-se importante à mobilização dos produtores em busca de novas formas de comercialização da fruta. Assim o objetivo deste projeto desenvolver uma tecnologia adequada para caquis cultivar chocolate minimamente processados submetidos a diferentes tratamentos durante o processamento, monitorar a qualidade microbiológica no processamento e armazenamento sob refrigeração de modo a assegurar o acesso de um alimento seguro, bem como a presença de compostos bioativos promotores de saúde..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2010 - 2012
Diagnóstico do Desempenho Acadêmico e Planejamento de Ações Corretivas para Evasão e Retenção dos Graduandos do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS
Descrição: Identificar o quantingente de discentes do curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS que realizam sua formação fora do prazo de integralização do curso, bem como os discentes que não concluem sua formação acadêmica, verificando as causas determinantes e a necessidade de medidas saneantes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador.
2009 - 2013
Desenvolvimento de Métodos Analíticos para Criação de uma Base de Dados para a Caracterização de Vinhos Brasileiros
Descrição: O presente projeto visa o desenvolvimento e otimização de métodos analíticos para a obtenção de uma base de dados para o estabelecimento de um perfil dos vinhos brasileiros quanto ao conteúdo mineral, de antocianinas, ocratoxina A e quanto à atividade antioxidante. Para tanto serão desenvolvidos três sub-projetos: 1) Desenvolvimento e otimização de métodos analíticos rápidos e confiáveis para a determinação de elementos metálicos; 2) Perfil de antocianinas e potencial antioxidante de vinhos tintos; 3) Ocratoxina A em vinhos produzidos em diferentes regiões do Brasil..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Isa Beatriz Noll - Integrante / Plinho Francisco Hertz - Integrante / Vitor Manfroi - Integrante / Maria Goreti Rodrigues Vale - Coordenador / Paulo Gustavo Celso - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2008 - 2012
Estudo de Compostos Bioativos em Mirtilo e Tecnologia para o Aproveitamento do Resíduo do Suco no Desenvolvimento de Novos Produtos
Descrição: Por envolver consumidores de diversos segmentos econômicos, o mirtilo atinge valores interessantes também no mercado externo, representando uma boa alternativa para a cadeia produtiva. Associado ao fato que de o emprego de tecnologia adequada para obtenção de suco de mirtilo, com a preservação das características originais do produto, apresenta-se como uma nova opção para melhor utilização das propriedades funcionais e de diversificação de produtos, o presente estudo torna-se de grande interesse para os produtores e consumidores locais e de outras regiões..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2008 - 2012
Inovação Tecnológica e Inocuidade de Pêssegos
Descrição: O processamento mínimo de vegetais destaca-se como uma opção dentro do sistema produtivo de frutos e hortaliças, principalmente devido à exigência do consumidor por alimentos saudáveis e convenientes. Seguindo essa tendência, o pêssego apresenta grande potencial para este tipo de processamento, uma vez que é muito apreciado por suas características organolépticas e nutricionais. Contudo, existem necessidades de avanços no processamento que promovam maior tempo de conservação, com diminuição das perdas, para facilitar a comercialização e aumentar a satisfação do consumidor. Sob esse aspecto, os aditivos podem atuar na preservação de um alimento através da manutenção e/ou modificação do gosto, aroma, textura, aparência e valor nutritivo. Este projeto se propõe desenvolver uma alternativa de processamento e conservação de pêssegos (Prunus persica L.), focando-se na influência de aditivos naturais e na manutenção das características nutricionais, funcionais e inocuidade microbiológica. Pretende-se também verificar a aceitação de potenciais consumidores pelos novos produtos e pela tecnologia introduzida, além de desenvolver um manual de design higiênico para o controle do processo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Simone Hickmann Flores - Integrante / Eduardo César Tondo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2008 - Atual
Avaliação de Compostos Bioativos em Frutas Nativas do Rio Grande do Sul
Descrição: As frutas vêm cada vez mais despertando a atenção dos consumidores, principalmente após pesquisas a respeito dos benefícios que o consumo de tais alimentos proporcionam ao organismo, devido à presença de compostos com poder antioxidante. O efeito protetor exercido pelas frutas tem sido atribuído à presença de fitoquímicos, dentre os quais se destacam os pigmentos naturais. O interesse por pigmentos naturais tem aumentado muito nos últimos anos devido à descoberta de propriedades biológicas envolvendo sua atividade antioxidante, através do seqüestro e extinção de radicais livres. Dentre os pigmentos naturais se destacam os carotenóides e as antocianinas. Ações benéficas destes compostos envolvem sua atividade na desativação de espécies reativas de oxigênio incluindo os radicais superóxidos (O2?-), peróxido de hidrogênio (H2O2), radicais hidroxil (OH?) e o oxigênio singlete (1O2) que são gerados como subprodutos normais do metabolismo. A não desativação de tais moléculas podem criar um estresse oxidativo, que podem levar a lesões bioquímicas e fisiológicas gerando danos oxidativos nos lipídeos, proteínas, ácidos nucléicos e eventualmente resultam na morte das células. Assim, o presente projeto visa avaliar a atividade antioxidante e determinar o perfil de carotenóides e antocianinas de frutas nativas do Rio Grande do Sul..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Simone Hickmann Flores - Coordenador / Plinho Francisco Hertz - Integrante.
2005 - 2006
Efeitos de Carotenóides da Dieta Contra Espécies Reativas de Oxigênio Produzidas pelo Antitumoral Cisplatina
Descrição: Carotenóides são pigmentos naturais com propriedades que resultam em ações biológicas benéficas à saúde humana, como proteção celular contra radicais livres e espécies reativas de oxigênio (EROs). Estudos com o quimioterápico cisplatina sugerem a produção de EROs através da sua interação com o DNA e tais espécies são responsáveis pela citotoxicidade e nefrotoxicidade do agente antitumoral sobre os tecidos normais durante o tratamento de pacientes com câncer. Uma vez que os carotenóides são conhecidos pela sua ação antioxidante, sendo encontrados naturalmente na dieta, podem estar atuando como agentes quimioprotetores. O objetivo deste trabalho foi estudar a ação antioxidante de bixina e licopeno extraídos e purificados de fontes naturais contra a formação de EROs produzidas pela interação de cisplatina e DNA humano em sistemas experimentais. Com base em tais considerações os seguintes trabalhos foram desenvolvidos (1) geração de espécies reativas de oxigênio pela interação de cisplatina e DNA humano em sistema-modelo livre de células; (2) desativação de espécies reativas de oxigênio geradas pela interação de cisplatina e DNA humano por bixina e licopeno..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2004 - 2005
Determinação da energia do estado triplete do carotenóide bixina por ?time-resolved photoacoustics?
Descrição: O nível de energia do estado triplete do carotenóide natural bixina foi determinado utilizando a técnica de ?time-resolved photoacoustics? em solução de acetonitrila:metanol (1:1). Um processo de transferência de energia utilizando o sensitizador antraceno em solução saturada de O2 foi utilizado para quantificar o estado triplete do carotenóide. A balanço de energia do sistema seguido do cálculo da energia triplete contida na bixina foi de 18 kcal/mol. O resultado foi discutido em relação à desativação de oxigênio singlete e habilidade do processo de isomerização cis  trans..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2003 - 2004
Estabilidade Térmica e Foto-oxidativa da Bixina em Sistemas-Modelo
Descrição: A agradável e atrativa cor que os carotenóides conferem aos alimentos é um fator decisivo na preferência dos consumidores. Entretanto, os carotenóides, como a maioria dos corantes naturais, sofrem fácil degradação e conseqüente diminuição do poder corante e/ou das funções biológicas. Na estabilidade foto-oxidativa da bixina foi utilizado rosa de bengala ou azul de metileno como sensitizador em acetonitrila/metanol, e o sistema foi avaliado por espectrofotometria no UV-visível, CLAE, técnicas de fotólise "laser-flash" e detecção de oxigênio singlete por fosforescência. Dentre os 4 isômeros formados, o principal produto foi a all-trans-bixina em atmosfera saturada com ar ou nitrogênio. A degradação da bixina seguiu uma cinética de primeira ordem irreversível, com constante de velocidade (kobs) similar à da formação de isômeros. A kobs decresceu com o aumento da concentração de bixina na presença de ar. Os parâmetros de energia de ativação foram similares nas soluções saturadas com ar ou N2. Todos os resultados indicam o mecanismo no qual o estado triplete da bixina foi produzido sob dois diferentes caminhos de transferência de energia: i) bixina desativando o estado triplete excitado do sensitizador (3S*) em soluções saturadas com N2, e ii) desativação seqüencial do oxigênio singlete pela bixina e posterior desativação do 3S* por oxigênio triplete em condições de ar saturado. Foi avaliada também a degradação de bixina por foto-sensitização e por aquecimento em água/etanol (8:2). Verificou-se a formação de vários produtos de degradação da bixina à temperatura de 125oC, contudo em temperaturas mais baixas, os mesmos produtos foram formados somente após 24 horas de aquecimento. A isomerização da bixina foi a reação preferencial durante a foto-sensitização e aquecimento a temperaturas menores que 100oC. Em todos os sistemas e temperaturas estudadas, a degradação da bixina seguiu uma cinética bi-exponencial, permitindo calcular a energia de ativação de cada etapa da degrad.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2001 - 2002
Desenvolvimento de Método para Determinação de Carotenóides em Snacks Extrusados a Base de Milho
Descrição: O uso de corante natural de urucum inclui adição em "snacks" que são consumidos preferencialmente pelo público infantil. O objetivo do presente trabalho foi utilizar a metodologia de superfície de resposta para desenvolver um método para análise do corante de urucum em "snacks" extrusados à base de farinha de milho. Foi necessário um pré-tratamento da amostra através de digestão prévia de 5 g de amostra triturada em 200 l de -amilase bacteriana por 2 horas a temperatura ambiente. O pigmento foi extraído com 30 ml de acetato de etila sob agitação a 150 rpm à temperatura ambiente, durante 10 minutos, sendo necessário 8 extrações para completa liberação do pigmento. Com o objetivo de eliminar lipídeos, o extrato foi saponificado com 35 ml de KOH 35% em metanol, em banho-maria a 50oC sob agitação suave por 20 minutos. Nestas condições houve 100% de conversão de bixina para norbixina que foi quantificada por cromatografia líquida de alta eficiência. O método desenvolvido mostrou ser exato com recuperação média de 97% e preciso com valores de coeficiente de variação de 1% entre as duplicatas. O metódo desenvolvido foi aplicado na análise de salgadinhos extrusados de 4 sabores da marca A, de 7 da marca B e de 2 da marca C. Dentre todas as amostras analisadas, o sabor queijo parmesão da marca A apresentou o teor mais elevado de corante (1,55 mg/100 g), enquanto que no sabor cebola das marcas B e C encontrou-se os menores níveis (0,07 e 0,04 mg/100 g). Não houve diferença significativa nos teores de norbixina encontrados entre os lotes de todos os sabores da marca A. Entretanto, os resultados indicaram que a indústria responsável pela marca C não possuía padronização quanto à quantidade de corante adicionada, pois houve diferença significativa entre os lotes de cada sabor. Com base na quantidade de bixina encontrada nas amostras analisadas e na IDA deste corante, pode-se esperar que uma criança de 20kg ultrapasse a IDA, caso consuma uma embalagem do salgadinho..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2001 - 2002
Colaboração Entre Grupos Argentinos e Brasileiros - Degradacion de carotenoides en sistemas modelo
Descrição: El objetivo de este proyecto es evaluar la reactividad química de diferentes carotenoides naturales contenidos en alimentos mediante el estudio de la cinética de degradación de los mismos en mezclas de solventes y en medios organizados tales como micelas inversas y polielectrolitos, los cuales pueden relacionarse como modelos de vacuolas y de proteínas, respectivamente. Los efectos a estudiar incluyen: presencia de luz, oxígeno, especies oxidantes, efecto de temperatura, pH, etc. Se intentará la separación y caracterización de los productos de reacción con el fin de proponer el tipo de proceso de degradación..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Doutorado: (2) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Integrante / Claudio D. borsarelli - Coordenador / Mariana Angélica Montenegro - Integrante.Financiador(es): Fundanção Antorchas - Bolsa.


Projetos de extensão


2017 - Atual
Sustentabilidade desde a Infância
Descrição: Visto que assuntos relacionados à temática ambiental vêm se tornando um tema mundial, é de suma importância o desenvolvimento de ações que promovam uma atitude sustentável nas gerações atuais e futuras. Sendo assim, este projeto tem o intuito de promover a conscientização e o desenvolvimento de cidadãos responsáveis com relação ao meio ambiente..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2017 - Atual
Projeto de Microbiologia ?Conhecendo o Pequeno Mundo?
Descrição: Uma vez que as doenças infecciosas muitas vezes são causadas pela deficiência de bons hábitos de higiene, este projeto busca conscientizar crianças do ensino básico e fundamental sobre a importância deste tema. O projeto tem como objetivo conscientizar as crianças sobre a importância da higiene pessoal e dos alimentos, uma vez que os maus hábitos podem causar muitas doenças. Também objetiva-se estimular novos hábitos de higienização..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2017 - Atual
Universidade, SIM!
Descrição: O projeto ?Universidade, SIM? tem como objetivo promover a conscientização de alunos do ensino médio de escolas públicas quanto a importância de ingresso ao ensino superior, através da visão dos integrantes do grupo PET Engenharia de Alimentos, de forma a criar um paralelo entre ingresso na universidade, área de engenharias e, por fim, o curso de Engenharia de Alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2017 - Atual
Projeto ?Mãe, Quero Ser Saudável!?
Descrição: Inspirado no documentário brasileiro ?Muito Além do Peso?, que retrata a situação da obesidade infantil e também as doenças decorrentes de maus hábitos alimentares. O projeto tem como objetivo conscientizar as crianças sobre a busca de uma alimentação mais saudável através do conhecimento das consequências do mau hábito alimentar adquirido na infância..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
2013 - 2016
Projeto de Sensibilização Infantil:?Mãe, Quero Ser Saudável!?
Descrição: Os alunos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul do Curso de Engenharia de Alimentos objetivam com tal projeto conscientizar as crianças sobre a busca de uma alimentação mais saudável através do conhecimento das consequências do mau hábito alimentar adquirido na infância..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (12) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante.
2013 - 2016
Sustentabilidade Desde a Infância
Descrição: Visto que assuntos relacionados à temática ambiental vêm se tornando um tema mundial após catástrofes naturais que têm assolado o mundo nas últimas décadas, é de suma importância o desenvolvimento de ações que promovam uma atitude sustentável nas gerações atuais e futuras. Sendo assim, este projeto tem o intuito de visitar escolas e promover a conscientização e o desenvolvimento de cidadãos responsáveis com relação ao meio ambiente..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (12) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante.
2013 - 2016
Projeto de conscientização: ?Conhecendo Pequeno Mundo?
Descrição: O presente projeto visa à conscientização de crianças na faixa etária de 4 a 11 anos sobre a necessidade de ter alguns cuidados com o armazenamento e manipulação de alimentos, bem como suas aplicações benéficas na indústria alimentícia..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2013 - 2013
Os Atuais Hábitos Alimentares de Crianças e Jovens
Descrição: Tendo em vista os atuais hábitos alimentares de crianças e jovens, a repercussão causada pelo documentário brasileiro "Muito Além do Peso" e o projeto do PET - Engenharia de Alimentos de realizar um projeto de extensão sobre o tema, é de extrema importância que esse assunto seja debatido entre pessoas que tenham conhecimento sobre o assunto e interessados..
Situação: Desativado; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (12) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante.
2007 - 2009
Assessoria e Monitoramento a Qualidade de Alimentos
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2007 - 2007
Programa de Apoio ao Empreendorismo
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2006 - 2007
Empreendorismo Processo de Seleção de Empresas
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
2001 - 2003
Prestação de Serviços na Área de Pigmentos Naturais Isolados de Fontes Alimentícias
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
1994 - 1994
Prestação de Serviços a Agricultores Realizando Análises Químicas Laboratoriais - Projeto MEC/94
Descrição: Excercer controle efetivo da qualidade de corretivos de acidez adquidiros pela secretaria de agricultura de prefeituras..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) .
Integrantes: Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Angelita Duarte Corrêa - Coordenador.Financiador(es): Ministério da Educação - Bolsa.


Revisor de periódico


2006 - 2010
Periódico: Ciência Rural
2008 - Atual
Periódico: Journal of Agricultural and Food Chemistry
2008 - Atual
Periódico: Toxicology in Vitro


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


2016
Professor Homenageado da Turma de Engenharia de Alimentos 2016-2, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
2015
Professor Paraninfo da Turma de Engenharia de Alimentos 2015-2, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
2012
Professor Homenageado da Turma de Engenharia de Alimentos 2012-2, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
2011
Professor Paraninfo da Turma de Engenharia de Alimentos 2011-2, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
2010
Professor Paraninfo da Turma de Engenharia de Alimentos 2010-2, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
DICK, MELINA2019DICK, MELINA ; DAL MAGRO, LUCAS ; RODRIGUES, RAFAEL COSTA ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Valorization of Opuntia monacantha (Willd.) Haw. cladodes to obtain a mucilage with hydrocolloid features: Physicochemical and functional performance. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, v. 123, p. 900-909, 2019.

2.
STOLL, LIANA2019STOLL, LIANA ; RECH, ROSANE ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; NACHTIGALL, SONIA MARLI BOHRZ ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Poly(acid lactic) films with carotenoids extracts: Release study and effect on sunflower oil preservation. FOOD CHEMISTRY, v. 281, p. 213-221, 2019.

3.
DE MORAES CRIZEL, TAINARA2018DE MORAES CRIZEL, TAINARA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; D. ALVES, VÍTOR ; BANDARRA, NARCISA ; MOLDÃO-MARTINS, MARGARIDA ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE . Active food packaging prepared with chitosan and olive pomace. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 74, p. 139-150, 2018.

4.
TUPUNA, DIEGO SANTIAGO2018TUPUNA, DIEGO SANTIAGO ; PAESE, KARINA ; GUTERRES, SILVIA STANISÇUASKI ; Jablonski, André ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Encapsulation efficiency and thermal stability of norbixin microencapsulated by spray-drying using different combinations of wall materials. INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS, v. 111, p. 846-855, 2018.

5.
ASSUMPÇÃO, CAROLINA FAGUNDES2018ASSUMPÇÃO, CAROLINA FAGUNDES ; HERMES, VANESSA STAHL ; PAGNO, CARLOS ; CASTAGNA, ANTONELLA ; MANNUCCI, ALESSIA ; SGHERRI, CRISTINA ; PINZINO, CALOGERO ; RANIERI, ANNAMARIA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Phenolic enrichment in apple skin following post-harvest fruit UV-B treatment. POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY, v. 138, p. 37-45, 2018.

6.
RIOS, A. de O.2018RIOS, A. de O.; SPOLIDORO, L. S. ; BATISTA, V. C. . Projeto Integrado de Conscientização Infantil nos Âmbitos da Alimentação, Higiene e Sustentabilidade. REVISTA DA EXTENSÃO DA UFRGS, v. 15, p. 65-78, 2018.

7.
DOS REIS, LUZIA CAROLINE RAMOS2018DOS REIS, LUZIA CAROLINE RAMOS ; FACCO, ELIZETE MARIA PESAMOSCA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Stability of functional compounds and antioxidant activity of fresh and pasteurized orange passion fruit ( Passiflora caerulea ) during cold storage. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 106, p. 481-486, 2018.

8.
ASSIS, RENATO QUEIROZ2018ASSIS, RENATO QUEIROZ ; PAGNO, CARLOS HENRIQUE ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Synthesis of biodegradable films based on cassava starch containing free and nanoencapsulated β-carotene. PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE, v. 31, p. 157-166, 2018.

9.
DOS REIS, LUZIA CAROLINE RAMOS2018DOS REIS, LUZIA CAROLINE RAMOS ; FACCO, ELIZETE MARIA PESAMOSCA ; SALVADOR, MIRIAN ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Antioxidant potential and physicochemical characterization of yellow, purple and orange passion fruit. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 1, p. 1-13, 2018.

10.
STOLL, LIANA2018STOLL, LIANA ; RECH, ROSANE ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; NACHTIGALL, SONIA MARLI BOHRZ ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Carotenoids extracts as natural colorants in poly(lactic acid) films. JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE, v. 1, p. 46585, 2018.

11.
DOS SANTOS, PRISCILLA PEREIRA2018DOS SANTOS, PRISCILLA PEREIRA ; ANDRADE, LARISSA DE AGUIAR ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Nanoencapsulation of carotenoids: a focus on different delivery systems and evaluation parameters. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 1, p. 1, 2018.

12.
de Campo, Camila2018de Campo, Camila ; DICK, MELINA ; DOS SANTOS, PRISCILLA PEREIRA ; HAAS COSTA, TANIA MARIA ; PAESE, KARINA ; STANISÇUASKI GUTERRES, SILVIA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE . Zeaxanthin nanoencapsulation with Opuntia monacantha mucilage as structuring material: characterization and stability evaluation under different temperatures. COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS, v. 588, p. 512-518, 2018.

13.
MONTIBELLER, MARIA JARA2018MONTIBELLER, MARIA JARA ; DE LIMA MONTEIRO, PATRIC ; TUPUNA-YEROVI, DIEGO SANTIAGO ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; MANFROI, VITOR . Stability assessment of anthocyanins obtained from skin grape applied in kefir and carbonated water as a natural colorant. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 42, p. e13698, 2018.

14.
CAMARGO, LIZIANE R.2018CAMARGO, LIZIANE R. ; SILVA, LETÍCIA M. ; KOMEROSKI, MARINA R. ; KIST, TARSO B. L. ; RODRIGUES, CARLOS E. ; Rios, Alessandro de O. ; SILVA, MÉDELIN M. ; DONEDA, DIVAIR ; SCHMIDT, HELENA DE O. ; OLIVEIRA, VIVIANI R. . Effect of whey protein addition on the nutritional, technological and sensory quality of banana cake. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 53, p. 2617-2623, 2018.

15.
OLIVEIRA E SILVA IAHNKE, ALINE2018OLIVEIRA E SILVA IAHNKE, ALINE ; GALARZA VARGAS, CAROLINA ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; RAHIER, HUBERT ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE . Effect of moderate electric field on the properties of gelatin capsule residue-based films. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 89, p. 29-35, 2018.

16.
ASSUMPCAO, CAROLINA FAGUNDES2018ASSUMPCAO, CAROLINA FAGUNDES ; MARQUES DA SILVA, MEDELIN ; HERMES, VANESSA STAHL ; RANIERI, ANNAMARIA ; FERREIRA, ESTER ALICE ; JABLONSKI, ANDRE ; FLORES, SIMONE HICKMANN ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Different carotenoid enrichment in two climacteric fruits after post-harvest UV-B treatment. CURRENT BIOACTIVE COMPOUNDS, v. 14, p. 1, 2018.

17.
VARGAS, CAROLINA GALARZA2018VARGAS, CAROLINA GALARZA ; DA SILVA JUNIOR, JEFERSON DELGADO ; RABELO, THALLITA KELLY ; MOREIRA, JOSÉ CLÁUDIO FONSECA ; GELAIN, DANIEL PENS ; RODRIGUES, ELISEU ; AUGUSTI, PAULA ROSSINI ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Bioactive compounds and protective effect of red and black rice brans extracts in human neuron-like cells (SH-SY5Y). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 113, p. 57-64, 2018.

18.
REIS, L. C. R.2018REIS, L. C. R. ; FERREIRA, E. A. ; ELIAS, H. H. S. ; VILAS BOAS, E. V. ; RIOS, A. de O. . Postharvest Conservation of Fresh and Minimally Processed ?Dekopon? Tangerine in Different Temperatures and Storage Times. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos - REBRAPA, v. 9, p. 112-124, 2018.

19.
RAUPP, PRISCILA2018RAUPP, PRISCILA ; MONTEIRO, PATRIC ; CARVALHO, ANA ; FLORES, SIMONE ; AUGUSTI, PAULA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Characterization, bioactive compounds and antioxidant potential of acai (Euterpe oleracea) genotypes. CURRENT BIOACTIVE COMPOUNDS, v. 14, p. 1, 2018.

20.
TORMA, PRISCILA DO CARMO MARCHIORO RAUPP2017TORMA, PRISCILA DO CARMO MARCHIORO RAUPP ; BRASIL, ALLANA VON SULZBACK ; CARVALHO, ANA VÂNIA ; Jablonski, André ; RABELO, THALLITA KELLY ; MOREIRA, JOSÉ CLÁUDIO FONSECA ; GELAIN, DANIEL PENS ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; AUGUSTI, PAULA ROSSINI ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Hydroethanolic extracts from different genotypes of açaí (Euterpe oleracea) presented antioxidant potential and protected human neuron-like cells (SH-SY5Y). Food Chemistry, v. 222, p. 94-104, 2017.

21.
STOLL, LIANA2017STOLL, LIANA ; SILVA, ALEXANDRE MARTINS DA ; IAHNKE, ALINE OLIVEIRA E SILVA ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Active biodegradable film with encapsulated anthocyanins: Effect on the quality attributes of extra-virgin olive oil during storage. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 1, p. 1, 2017.

22.
BRUM, AELSON ALOIR SANTANA2017BRUM, AELSON ALOIR SANTANA ; DOS SANTOS, PRISCILLA PEREIRA ; DA SILVA, MÉDELIN MARQUES ; PAESE, KARINA ; GUTERRES, SILVIA STANISÇUASKI ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; POHLMANN, ADRIANA RAFFIN ; Jablonski, André ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Lutein-loaded lipid-core nanocapsules: physicochemical characterization and stability evaluation. Colloids and Surfaces. A, Physicochemical and Engineering Aspects (Print), v. 522, p. 477-484, 2017.

23.
CAMPO, CAMILA DE2017CAMPO, CAMILA DE ; DOS SANTOS, PRISCILLA PEREIRA ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; PAESE, KARINA ; GUTERRES, SILVIA STANISÇUASKI ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Nanoencapsulation of chia seed oil with chia mucilage ( Salvia hispanica L.) as wall material: characterization and stability evaluation. FOOD CHEMISTRY, v. 234, p. 1-9, 2017.

24.
COSTA, ANNE PORTO DALLA2017COSTA, ANNE PORTO DALLA ; HERMES, VANESSA STAHL ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Minimally processed beetroot waste as an alternative source to obtain functional ingredients. Journal of Food Science and Technology, v. 54, p. 2050-2058, 2017.

25.
DA SILVA, M?DELIN MARQUES2017DA SILVA, M?DELIN MARQUES ; PAESE, KARINA ; GUTERRES, SILVIA STANIS?UASKI ; POHLMANN, ADRIANA RAFFIN ; RUTZ, JOSIANE KUHN ; CANTILLANO, RUFINO FERNANDO FLORES ; NORA, LEONARDO ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . THERMAL AND ULTRAVIOLET-VISIBLE LIGHT STABILITY KINETICS OF CO-NANOENCAPSULATED CAROTENOIDS. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 105, p. 86-94, 2017.

26.
FEITOSA, LUANA CAROLINA ALVES2017FEITOSA, LUANA CAROLINA ALVES ; RODRIGUES, PATRICIA DA SILVA ; DA SILVA, ADSON STORCK ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA . Estimate of the theoretical maximum daily intake of Sunset Yellow FCF by the Brazilian population. Food Additives and Contaminants Part A-Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment, v. 34, p. 1-8, 2017.

27.
CAMPO, CAMILA DE2017CAMPO, CAMILA DE ; PAGNO, CARLOS HENRIQUE ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Gelatin capsule waste: new source of protein to develop a biodegradable film. Polimeros-Ciencia e Tecnologia, v. 27, p. 100-107, 2017.

28.
DE BONA, GICELE S.2017DE BONA, GICELE S. ; BOSCHETTI, WILIAM ; BORTOLIN, RAFAEL C. ; VALE, MARIA G. R. ; MOREIRA, JOSÉ C. F. ; DE RIOS, ALESSANDRO O. ; Flôres, Simone H. . Characterization of dietary constituents and antioxidant capacity of Tropaeolum pentaphyllum Lam.. Journal of Food Science and Technology, v. 1, p. 1, 2017.

29.
AUGUSTI, PAULA ROSSINI2017AUGUSTI, PAULA ROSSINI ; BRASIL, ALLANA VON SULZBACK ; SOUTO, CAROLINE ; GÖETHEL, GABRIELA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; EMANUELLI, TATIANA ; BÜRGER, MARILISE ESCOBAR ; GARCIA, SOLANGE CRISTINA . Microcystin-LR exposure induces oxidative damage in Caenorhabditis elegans : Protective effect of lutein extracted from marigold flowers. FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY, v. 109, p. 60-67, 2017.

30.
ASSIS, RENATO QUEIROZ2017ASSIS, RENATO QUEIROZ ; LOPES, STEFANI MACHADO ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Active biodegradable cassava starch films incorporated lycopene nanocapsules. INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS, v. 109, p. 818-827, 2017.

31.
BOHORQUEZ, N. V.2017BOHORQUEZ, N. V. ; RIOS, A. de O. . Effect of Chitosan Coatings on the Quality of Persimmon Under Commercial Storage Conditions. Brazilian Journal of Food Research, v. 8, p. 91-104, 2017.

32.
DULLIUS, M. V.2017DULLIUS, M. V. ; PAGNO, C. H. ; Manfroi, V. ; Vale, M.G.R. ; Hertz, P. F. ; RIOS, A. de O. . Evolução Temporal de Compostos Fenólicos e Atividade Antioxidante de Vinhos Tintos Brasileiros. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos - REBRAPA, v. 8, p. 38-55, 2017.

33.
PINTO POLET, JÉSSICA2017PINTO POLET, JÉSSICA ; DE OLIVEIRA, VIVIANI RUFFO ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; SOUZA, CAROLINA GUERINI DE . Physico-chemical and sensory characteristics of gluten-free breads made with pine nuts ( ) associated to other flours. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 1, p. 1-10, 2017.

34.
REIS, L. C. R.2017REIS, L. C. R. ; PECHINA, M. S. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Influência do Uso de Atmosfera Modificada nas Características Físico-químicas de Brócolis Minimamente Processados. Brazilian Journal of Food Research, v. 8, p. 44-58, 2017.

35.
KLUG, TÂMMILA VENZKE2017KLUG, TÂMMILA VENZKE ; GRAEBIN, NATÁLIA GUILHERME ; CANO, PAULA WENDELSTEIN ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; TONDO, EDUARDO CÉSAR ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Combined effects of natural additives and modified atmosphere on quality of fresh cut peaches. Brazilian Journal of Food Research, v. 8, p. 129-144, 2017.

36.
DE MORAES CRIZEL, TAINARA2017DE MORAES CRIZEL, TAINARA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; D. ALVES, VÍTOR ; BANDARRA, NARCISA ; MOLDÃO-MARTINS, MARGARIDA ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE . Biodegradable Films Based on Gelatin and Papaya Peel Microparticles with Antioxidant Properties. Food and Bioprocess Tecnhnology, v. 11, p. 536-550, 2017.

37.
ASSUMPÇÃO, CAROLINA FAGUNDES2016ASSUMPÇÃO, CAROLINA FAGUNDES ; NUNES, ITACIARA LARROZA ; MENDONÇA, TÁCILA ALCÂNTARA ; BORTOLIN, RAFAEL CALIXTO ; Jablonski, André ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Bioactive Compounds and Stability of Organic and Conventional Vitis labrusca Grape Seed Oils. Journal of the American Oil Chemists' Society (Online), v. 93, p. 115-124, 2016.

38.
STOLL, LIANA2016STOLL, LIANA ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; Jablonski, André ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Microencapsulation of Anthocyanins with Different Wall Materials and Its Application in Active Biodegradable Films. Food and Bioprocess Technology (Online), v. 9, p. 172-181, 2016.

39.
FERREIRA, CAMILA DUARTE2016FERREIRA, CAMILA DUARTE ; DA CONCEIÇÃO, ELAINE JANAÍNA LINHARES ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; HERMES, VANESSA STAHL ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; DRUZIAN, JANICE IZABEL ; NUNES, ITACIARA LARROZA . Physicochemical Characterization and Oxidative Stability of Microencapsulated Crude Palm Oil by Spray Drying. Food and Bioprocess Technology (Online), v. 9, p. 124-136, 2016.

40.
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Lopes, Fernanda C.2013Lopes, Fernanda C. ; Tichota, Deise M. ; Sauter, Ismael P. ; Meira, Stela M. M. ; Segalin, Jeferson ; Rott, Marilise B. ; RIOS, ALESSANDRO O. ; Brandelli, Adriano . Active metabolites produced by Penicillium chrysogenum IFL1 growing on agro-industrial residues. Annals of Microbiology, v. 63, p. 771-778, 2013.

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BOFF, CAMILA COMAS E2013BOFF, CAMILA COMAS E ; CRIZEL, TAINARA DE MORAES ; ARAUJO, RUBILENE RAMOS DE ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 43, p. 1892-1897, 2013.

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Pereira, Marina C.2012Pereira, Marina C. ; Steffens, Rosana S. ; Jablonski, André ; Hertz, Plinho F. ; de O. Rios, Alessandro ; Vizzotto, Márcia ; Flôres, Simone H. ; RIOS, A. de O. . Characterization and Antioxidant Potential of Brazilian Fruits from the Myrtaceae Family. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 60, p. 3061-3067, 2012.

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DONADO-PESTANA, C. M.2012DONADO-PESTANA, C. M. ; SALGADO, J. M. ; RIOS, A. de O. ; SANTOS, P. R. ; Jablonski, André . Stability of Carotenoids, Total Phenolics and In Vitro Antioxidant Capacity in the Thermal Processing of Orange-Fleshed Sweet Potato (Ipomoea batatas Lam.) Cultivars Grown in Brazil. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht), v. 67, p. 262-270, 2012.

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CARVALHO, A. V.2012RIOS, A. de O.; CARVALHO, A. V. ; Bassinello, P. Z. ; FERREIRA, T. F. . Efeito dos parâmetros de extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas de farinhas pré-cozidas elaboradas com arroz e feijão. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 15, p. 343-351, 2012.

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CARVALHO, A. V.2012RIOS, A. de O.; CARVALHO, A. V. ; MATTIETTO, R. A. ; Bassinello, P. Z. ; Koakuzo, S. N. ; MACIEL, R. A. ; CARVALHO, R. N. . Processing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 32, p. 515-524, 2012.

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CARVALHO, A. V.2012CARVALHO, A. V. ; RIOS, A. de O. ; BASSINELLO, P. Z. ; LIMA, A. C. P. ; SECCADIO, L. L. . Características Tecnológicas de Misturas de Arroz e Feijão Processadas por Extrusão Termoplástica. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (Embrapa Amazônia Oriental. Impresso), v. 80, p. 1-24, 2012.

112.
CARVALHO, A. V.2012CARVALHO, A. V. ; RIOS, A. de O. ; Bassinello, P. Z. ; SECCADIO, L. L. . Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.. Alimentos e Nutrição (Online), v. 23, p. 443-452, 2012.

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CARVALHO, ANA VÂNIA2012CARVALHO, ANA VÂNIA ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK ; MATTIETTO, RAFAELLA DE ANDRADE ; CARVALHO, ROSÂNGELA NUNES ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; SECCADIO, LARA LIMA . Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 15, p. 72-83, 2012.

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RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2009RIOS, A. de O.; ANTUNES, L. M. G. ; BIANCHI, M. L. P. . Bixin and lycopene modulation of free radical generation induced by cisplatin?DNA interaction. Food Chemistry, v. 113, p. 1113-1118, 2009.

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RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2009RIOS, A. de O.; ANTUNES, L. M. G. ; BIANCHI, M. L. P. . Proteção de Carotenóides Contra Radicais Livres Gerados no Tratamento de Câncer com Cisplatina. Alimentos e Nutrição (UNESP), v. 20, p. 139-146, 2009.

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Nitzke, J. A2009Nitzke, J. A ; PENNA, N. G. ; AVANCINI, C. ; BENTO, L. ; OLIVEIRA, D. de ; MARTINELI, S. ; NOLL, I. B. ; OLIVERAS, L. Y. ; RIOS, A. de O. ; DAUDT, C. E. . O poliedro da segurança alimentar. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL), v. II SSA, p. 2-10, 2009.

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Scher, C. F.2009RIOS, A. de O.; Scher, C. F. ; Noreña, C. P. Z. . Hot air drying of yacon ( Smallanthus sonchifolius ) and its effect on sugar concentrations. International Journal of Food Science & Technology (Print), v. 44, p. 2169-2175, 2009.

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RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2007 RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. ; BORSARELLI, C. D. . Triplet state energy of the carotenoid bixin determined by photoacoustic calorimetry. Dyes and Pigments, v. 74, p. 561-565, 2007.

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RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2005 RIOS, A. de O.; BORSARELLI, C. D. ; MERCADANTE, A. Z. . Thermal degradation kinetics of bixin in an aqueous model-system. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 53, p. 2307-2311, 2005.

120.
RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2004 RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Novel method fot the determination of added annatto colour in extrused corn snack products. Food Additives and Contaminants, v. 21, p. 125-133, 2004.

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RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2004 RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Otimização das condições para obtenção de padrão de bixina e das etapas de extração e saponificação para quantificação de bixina em ?snacks? extrusados por CLAE. Alimentos e Nutrição (UNESP), v. 3, n.15, p. 203-213, 2004.

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MONTENEGRO, M. A.2004 MONTENEGRO, M. A. ; RIOS, A. de O. ; MERCADANTE, A. Z. ; BORSARELLI, C. D. . Model studies on the photosensitized isomerization of bixin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 52, p. 367-373, 2004.

123.
RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2003RIOS, A. de O.; ABREU, de C. M. P ; CORRÊA, A. D. . Efeito da estocagem e das condições de colheita sobre algumas propriedades físicas, químicas e nutricionais de três cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23 (S), p. 39-45, 2003.

124.
RIOS, A. de O.;RIOS, A.O.;RIOS, ALESSANDRO O.;de Oliveira Rios A;Oliveira Rios, Alessandro;Rios, Alessandro de O.;DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO;DE OLIVERIA RIOS, ALESSANDRO;RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA;RIOS, A. O.;RIOS, ALESSANDRO O;RIOS, ALESSANDRO;DE O. RIOS, ALESSANDRO;DE RIOS, ALESSANDRO O.2002RIOS, A. de O.; ABREU, de C. M. P ; CORRÊA, A. D. . Efeitos da época de colheita e do tempo de armazenamento no escurecimento do tegumento do feijão (Phaseolus vulgaris L.). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 26, n.3, p. 550-558, 2002.

125.
CARVALHO, A. V.2001CARVALHO, A. V. ; RIOS, A. de O. ; VILAS BOAS, E. V. de B. ; LIMA, L. C. O. . Influência de atmosfera modificada e do CaCl3 sobre a qualidade pós-colheita de murcote. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 25, n.4, p. 909-916, 2001.

126.
PINTO, N. A. V. D.2001PINTO, N. A. V. D. ; CARVALHO, de V. D. ; CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. . Avaliação de fatores antinutricionais das folhas da taioba (Xanthosoma sagittifolium SCHOOT). Ciência e Agrotecnologia, Lavras - MG, v. 25, n.3, p. 601-604, 2001.

127.
CORRÊA, A. D.1999CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. ; LOPES, L. M. V. ; CONCEIÇÃO, A. da. . Alguns constituintes químicos do albedo de frutos cítricos. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 21, p. 17-19, 1999.

Capítulos de livros publicados
1.
MELONI, D. A. ; RIOS, A. de O. ; BOLZON, G. ; SILVA, D. M. . Fotosíntesis. In: Diego Meloni. (Org.). Fotosíntesis. 1ed.Santiago del Estero: EDUNSE, Editorial Univeristaria, 2017, v. , p. 109-133.

2.
Flôres, Simone H. ; Rios, Alessandro de O. ; Iahnke, Aline O.S. ; de Campo, Camila ; Vargas, Carolina G. ; Santos, Cassandra D.M. ; Caetano, Karine dos S. ; STOLL, LIANA ; Crizel, Tainara de M. . Films for Food From Ingredient Waste. Reference Module in Food Science. 1ed.: Elsevier, 2017, v. 1, p. 1-40.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
RODRIGUES, P. S. ; SILVA, A. S. ; RIOS, A. de O. ; OLIVERA, F. C. . La Cantidad Ingerida del Colorante Artificial Rojo Allura por la Población Brasileña Puede Colocar en Riesgo Su Salud?. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

2.
CAMPO, C. ; TUPUNA, D. S. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Efecto de la Adición de Nanopartículas de Aceite de Chía sobre las Propiedades Mecánicas y de Permeabilidad Al Vapor de Agua en Películas Biodegradables de Gelatina. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

3.
REIS, L. C. R. ; TUPUNA, D. S. ; FACCO, E. M. P. ; PETRY, H. B. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Contenido de Minerales en Diferentes Cultivos de Maracuyá (Passiflora edulis sp.). In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

4.
FARIAS, Y. B. ; COUTINHO, A. K. ; TUPUNA, D. S. ; RIOS, A. de O. . Efecto Prooxidante de la Incorporación de Sales de Norbixina en Películas Biodegradables de Alginato de Sodio. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

5.
STOLL, L. ; KAYSER, V. ; SIQUEIRA, L. B. ; TUPUNA, D. S. ; FLORES, S. H. ; NACHTIGALL, S. M. B. ; RIOS, A. de O. . Estabilidad de la Coloración de Películas Biodegradables Elaboradas con Ácido Poliláctico y Beta-Caroteno. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

6.
ASSIS, R.Q. ; TUPUNA, D. S. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Estabilidad Oxidativa de Aceite de Girasol Almacenado en Películas Biodegradables Adicionadas con Β-Caroteno. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

7.
TUPUNA, D. S. ; TROYA, D. ; RUALES, J. ; RIOS, A. de O. . Microencapsulación de los Carotenoides Contenidos en el Taxo (Passiflora tripartita var. mollisima), Mediante Secado por Spray Drying. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

8.
MARIZALDE, A. ; TUPUNA, D. S. ; RIOS, A. de O. ; RUALES, J. . Microencapsulación de Carotenoides Presentes en la Pulpa de Mango (Mangifera indica L. var. Tommy Atkins) Mediante Secado por Atomización. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

9.
MONTIBELLER, M. J. ; PERSEGOL, A. ; SARTORI, G. V. ; TORNQUIST, C. G. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, VITOR . Caracterización de Minerales en el Residuo de Procesamiento Industrial de Uvas de las Variedades Vitis vinifera y Vitis labrusca. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

10.
SCHMIDT, H. O. ; ROCKETT, F. C. ; ASSIS, R.Q. ; TUPUNA, D. S. ; POSSA, J. ; OLIVEIRA, V. R. ; SILVA, V. L. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Carotenoides y Vitamina C en Campomanesia xanthocarpa (O.Berg) de Tres Diferentes Regiones del Sur de Brasil. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

11.
ROCKETT, F. C. ; SCHMIDT, H. O. ; PAGNO, C. H. ; FOCHEZATTO, E. ; OLIVEIRA, V. R. ; SILVA, V. L. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Compuestos Bioactivos de Jaracatiá (Vasconcellea quercifolia A. St.-Hil.): Una Fruta Nativa de la Mata Atlántica de Brasil. In: XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018, Havana. XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2018.

12.
STOLL, L. ; CAMPO, C. ; KAYSER, V. ; FLORES, S. H. ; NACHTIGALL, S. M. B. ; RIOS, A. de O. . Carotenoides na Estabilidade Oxidativa de Óleo de Girassol: Incorporação Direta Vs. Incorporação Gradual Via Embalagem. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

13.
CAMPO, C. ; GALARZA, C. ; PAESE, K. ; GUTERRES, S. S. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Desenvolvimento e Caracterização de Nanopartículas de Óleo de Linhaça Utilizando Mucilagem de Chia como Material de Parede. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

14.
REIS, L. C. R. ; PETRY, H. B. ; FACCO, E. M. P. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Capacidade Antioxidante de Diferentes Cultivares de Maracujá Azedo. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

15.
KOMEROSKI, M. R. ; HOMEM, R. V. ; OLIVEIRA, V. R. ; JOAQUIM, A. S. ; ROCKETT, F. C. ; RIOS, A. de O. . Elaboração e Avaliação Físico-Química de Pães Sem Glúten a partir da Proteína do Soro do Leite. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

16.
UTPOTT, M. ; KRIGGER, S. ; DIAS, C. Z. ; THYS, R. C. S. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Utilização da Farinha da Casca de Pitaya Vermelha (Hylocereus polyrhizus) como Substituto de Gordura em Pães de Forma. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

17.
UTPOTT, M. ; DICK, M. ; RAMOS, J. C. ; FERREIRA, R. S. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, S H . Caracterização Centesimal das Pitayas de Polpa Vermelha (Hylocereus polyrhizus) e Branca (Hylocereus undatus) Produzidas no Rio Grande do Sul. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

18.
HOMEM, R. V. ; KOMEROSKI, M. R. ; JOAQUIM, A. S. ; RIOS, A. de O. ; OLIVEIRA, V. R. ; SILVA, H. P. . Avaliação de Fibras em Pães Elaborados a partir de Tef (Eragrostis Tef) e Outras Farinhas Associadas. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

19.
REIS, L. C. R. ; FACCO, E. M. P. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Teores de Flavonoides em Suco de Maracujá Fresco e Pasteurizado. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

20.
SCORTEGAGNA, M. L. ; OLIVEIRA, V. R. ; PASINI, I. S. ; SILVA, M. M. ; RIOS, A. de O. ; DONEDA, D. . Produção e Avaliação de Pães com Baixo Teor de Fenilalanina. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos, 2018.

21.
RODRIGUES, P. S. ; SILVA, A. S. ; RIOS, A. de O. ; OLIVERA, F. C. . A Quantidade Ingerida do Corante Artificial Azul Brilhante pela População Brasileira pode Colocar em Risco sua Saúde?. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Salvador. XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

22.
SCORTEGAGNA, M. L. ; SILVA., M. M. ; OLIVEIRA, V. R. ; RIOS, A. de O. ; DONEDA, D. . Chemical and Sensorial Evaluation of Low Protein Breads for Patients with Phenylketonuria. In: XXIX Congresso Brasileiro de Genética Médica, 2017, Bento Gonçalves. XXIX Congresso Brasileiro de Genética Médica, 2017.

23.
LIMBERGER, C. ; DICK, M. ; THYS, R. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Utilização de Mucilagem e Farinha de Cladódio do Cacto Opuntia monacantha em Biscoitos Tipo Cracker sem Glúten. In: 69a Reunião Anual da SBPC, 2017, Belo Horizonte. Resumos da 69a Reunião Anual da SBPC, 2017.

24.
AUGUSTI, P. R. ; TORMA, P. C. M. R. ; CARVALHO, ANA VÂNIA ; Flôres, S H ; Rios, Alessandro de O. . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Genótipos de Açaí (Euterpe oleracea). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

25.
AUGUSTI, P. R. ; TORMA, P. C. M. R. ; BRASIL, A. V. S. ; CARVALHO, ANA VÂNIA ; RABELO, T. K. ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO . Avaliação da Citotoxicidade de Extratos Hidroetanólicos de Genótipos de Açaí (Euterpe oleracea) em Células SH-SY5Y. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

26.
CONCEIÇÃO, E. J. L. ; FERREIRA, C. D. ; HERMES, V. S. ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; MACHADO, B. A. S. ; NUNES, I. L. . Uso de Azeite de Dendê Microencapsulado para Fortificação de Iogurte com Pró-vitamina A. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

27.
CAMPO, C. ; COSTA, T. M. H. ; Rios, Alessandro de O. ; Flôres, S H . Characterization of Corn Starch Films with Different Concentrations of Gelatin Capsule Waste. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

28.
VARGAS, C. G. ; QUEIROZ, L. B. P. ; PAGNO, C. H. ; Rios, Alessandro de O. ; Flôres, S H . Desenvolvimento e Caracterização de Filmes de Amido de Arroz Vermelho (Oriza glaberrima). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

29.
PAGNO, C. H. ; VARGAS, C. G. ; CASTAGNA, A. ; RANIERI, A. ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; Flôres, S H . Efeito de Coberturas Comestíveis a Base de Gelatina em Maçãs do Tipo Fuji. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

30.
STOLL, LIANA ; SILVA, A. M. ; FLÔRES, S. H. ; Rios, Alessandro de O. . Filme Biodegradável com Antocianinas: Efeito na Estabilidade Oxidativa de Azeite de Oliva Extra-virgem. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

31.
REIS, L. C. R. ; FACCO, E. M. P. ; Flôres, S H ; Rios, Alessandro de O. . Conteúdo de Pectina em Casca de Diferentes Espécies de Maracujá. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

32.
REIS, L. C. R. ; FACCO, E. M. P. ; FLÔRES, S. H. ; Rios, Alessandro de O. . Teor de Luteína em Casca e Polpa de Maracujá Amarelo, Roxo e Laranja. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

33.
SILVA, M. E. S. H. A. ; REINISCH, M. A. ; HERMES, V. S. ; SILVA., M. M. ; FERREIRA, ESTER ALICE ; Rios, Alessandro de O. . Caracterização dos Compostos Bioativos do Suco Integral e da Casca de Dekopon (Citrus reticulata blanco 'shiranui'). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

34.
SIQUEIRA, M. P. M. ; Vale, M.G.R. ; DESSUY, M. B. ; MONTIBELLER, M. J. ; Rios, Alessandro de O. ; MANFROI, VITOR . Determinação de Cádmio em Vegetais Cultivados pelo Sistema Convencional e Orgânico de Produção. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

35.
MONTIBELLER, M. J. ; MONTEIRO, P. L. ; Rios, Alessandro de O. ; MANFROI, VITOR . Extração Enzimática de Antocianinas em Bagaço de Uvas da cv. Bordô (ives) Obtidas no Sistema de Produção Orgânico e Convencional. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

36.
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94.
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PEREIRA, M. C. ; STEFFENS, R. S. ; VIZZOTO, M. ; Hertz, P. F. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Caracterização Físico-Química e Capacidade Antioxidante dos Frutos do Araçazeiro Cultivados no Rio Grande do Sul. In: 3 Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. 3 Simpósio de Segurança Alimentar - Rompendo Barreiras, 2010.

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PEREIRA, M. C. ; Steffens, Rosana S. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, Simone H. . Potencial Antioxidante de Frutos Nativos do Rio Grande do Sul. In: XVIII Jornada de Jóvenes Investigadores AUGM, 2010, Santa Fé. Anais do XVIII Jornada de Jóvenes Investigadores AUGM, 2010.

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2.
CAMPO, C. ; PAGNO, C. H. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, S H . Aplicação de Cobertura Comestível Obtida a Partir de Resíduos da Fabricação de Cápsulas Gelatinosas em Morangos cv. Aromas. In: II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Blumenau. II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015.

3.
TORMA, P. C. M. R. ; TUPUNA, D. S. ; CARVALHO, A. V. ; Flôres, S H ; AUGUSTI, P. R. ; RIOS, A. de O. . Identificação e Quantificação de Carotenoides em Novos Acessos de Açaí. In: II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Blumenau. II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015.

4.
PAGNO, C. H. ; RANIERI, A. M. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Antimicrobial Activity of Biofilms with Quinoa Flour (Chenopodium quinoa. W) and Essential Oils. In: Leading Enabling Technologies for Societal Challenges, 2014, Bologna. Leading Enabling Technologies for Societal Challenges, 2014.

5.
SIMON, A. ; WAECHTER, B. ; MACHADO, C. C. ; KOTHE, C. I. ; MAIOLI, D. ; SCHMITT, K. G. ; ANDRADE, L. A. ; VALENTE, M. C. H. ; FISCHER, M. M. ; FERRAZ, R. F. ; LIMA, V. R. ; RIOS, A. de O. ; Ayub, M. A. Z. ; FLORES, S. H. . Análise do Inventário do Ciclo de Vida de Água Mineral Produzida e Consumida em Porto Alegre, RS. In: XVI Encontro Nacional dos Grupos do Programa de Educação Tutorial, 2011, Goiânia. XVI Encontro Nacional dos Grupos do Programa de Educação Tutorial, 2011.

6.
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LUPCHINSKI, C. D. S. ; PUHL, J. M. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Determinação de Antocianinas em Suco Natural de Mirtilo. In: XX Salão de Iniciação Científica, XVII Feira de Iniciação Científica e III Salão UFRGS Jovem, 2008, Porto Alegre. XX Salão de Iniciação Científica, XVII Feira de Iniciação Científica e III Salão UFRGS Jovem, 2008.

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ZANATTA, C. F. ; NUNES, I. L. ; RIOS, A. de O. ; MERCADANTE, A. Z. . Composição de Carotenóides em Três Peixes Comercializados em Campinas. In: 4º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Alimentos para o Século 21. Desafios e Tendências para a América Latina, 2001.

183.
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CARVALHO, A. V. ; RIOS, A. de O. ; VILAS BOAS, E. V. de B. ; LIMA, L. C. O. . Conservação Pós-colheita de Tangor Murcote. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 1999, Campinas. Educação, Pesquisa e Desenvolvimento, 1999.

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CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. ; ABREU, A. de F. B. ; SANTOS, C. D. dos. . Inibidores de Tripsina em Folhas de Cultivares de Feijoeiro Suscetíveis e Resistentes à Antracnose. In: 19ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 1996, Poços de Caldas. VIII Simpósio Nacional de Química Inorgânica, 1996.

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CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. ; LOPES, L. M. V. ; CONCEIÇÃO, A. da. . Alguns Constituintes Químicos do Albedo de Frutos Cítricos. In: XIV Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1996, Curitiba. Fruticultura Sem Fronteiras, 1996.

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CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. ; ABREU, A. de F. B. ; SANTOS, C. D. dos. . Inibidores de Tripsina em Folhas de Cultivares de Feijoeiro Suscetíveis e Resistentes à Antracnose. In: 10 Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 1996, Viçosa. Química e Ambiente, 1996.

Apresentações de Trabalho
1.
SCHMIDT, H. O. ; ROCKETT, F. C. ; ASSIS, R.Q. ; POSSA, J. ; TUPUNA, D. S. ; OLIVEIRA, V. R. ; SILVA, V. L. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Carotenoides y Vitamina C en Campomanesia xanthocarpa (O.Berg) de Tres Diferentes Regiones del Sur de Brasil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
ROCKETT, F. C. ; SCHMIDT, H. O. ; PAGNO, C. H. ; FOCHEZATTO, E. ; TUPUNA, D. S. ; OLIVEIRA, V. R. ; SILVA, V. L. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Compuestos Bioactivos de Jaracatiá (Vasconcellea quercifolia A. St.-Hil.): Una Fruta Nativa de la Mata Atlántica de Brasil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
MONTIBELLER, M. J. ; PERSEGOL, A. ; SARTORI, G. V. ; TORNQUIST, C. G. ; RIOS, A. de O. ; Manfroi, V. . Caracterización de Minerales en el Residuo de Procesamiento Industrial de Uvas de las Variedades Vitis vinifera y Vitis labrusca. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
CAMPO, C. ; TUPUNA, D. S. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, S H . Efecto de la Adición de Nanoparticulas de Aceite de Chia sobre las Propriedades Mecânicas y de Permeabilidad Al Vapor de Agua en Películas Biodegradables de Gelatina. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
RODRIGUES, P. S. ; SILVA, A. S. ; RIOS, A. de O. ; OLIVERA, F. C. . La Cantidad Ingerida del Colorante Artificial Rojo Allura por la Población Brasileña Puede Colocar en Riesgo su Salud?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
REIS, L. C. R. ; TUPUNA, D. S. ; FACCO, E. M. P. ; PETRY, H. B. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Contenido de Minerales en Diferentes Cultivos de Maracuyá (Passiflora edulis sp.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
FARIAS, Y. B. ; COUTINHO, A. K. ; TUPUNA, D. S. ; RIOS, A. de O. . Efecto Prooxidante de la Incorporación de Sales de Norbixina en Películas Biodegradables de Alginato de Sodio. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
STOLL, L. ; KAYSER, V. ; SIQUEIRA, L. B. ; TUPUNA, D. S. ; Flôres, S H ; NACHTIGALL, S. M. B. ; RIOS, A. de O. . Estabilidad de la Coloracíon de Películas Biodegradables Elaboradas con Àcido Poliláctivo y Beta-Caroteno. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
ASSIS, R.Q. ; TUPUNA, D. S. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Estabilidad Oxidativa de Aceite de Girasol Almacenado en Películas Biodegradables Adicionadas con Beta-Caroteno. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
ASSIS, R.Q. ; LOPES, S. M. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Stability of Butter Stored in Biodegradable Films with Antioxidant Activity. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
RIOS, A. de O.; ASSIS, R. Q. ; Flôres, S H . Effect of the Addition of Lycopene in the Water Vapor Permeability of Biodegradable Cassava Starch Films. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
REIS, L. C. R. ; FACCO, E. M. P. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Βeta-Carotene Content in Different Species of Passion Fruit Pulp. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
SILVA, R. J. ; PINHO, A. S. C. ; FERREIRA, C. D. ; RIOS, A. de O. ; CARDOSO, R. C. V. ; BENEVIDES, C. M. J. ; NUNES, I. L. . Tomato Waste Use in the Preparation of Fresh Spaghetti: Nutritional and Technological Aspects. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

14.
TORMA, P. C. M. R. ; CARVALHO, A. V. ; FLORES, S. H. ; AUGUSTI, P. R. ; RIOS, A. de O. . Hydroethanolic Extraction of Bioactive Compounds from Açaí (Euterpe oleracea) Genotypes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
ASSUNCAO, L. S. ; BEZERRA, P. Q. M. ; RIOS, A. de O. ; DRUZIAN, J. I. ; NUNES, I. L. . A Comparative Study of PHB and PLA / PLGA Use as a Polymeric Matrix to Prepare Nanoemulsions Rich in Βeta-Carotene. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

16.
VARGAS, C. G. ; IAHNKE, A. O. S. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Red Rice Flour/Starch Films Plasticized With Citric Acid: Water Content, Swelling and Water Solubility Properties. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

17.
OLIVEIRA, A. S. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, S H . Effect of Citric Acid on the Water Related Properties of Gelatin-Based Films. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
CAMPO, CAMILA DE ; COSTA, T. H. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Effect of Addition of Gelatin Capsule Waste in Water-Related Properties of Corn Starch Films. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

19.
PAGNO, C. H. ; RANIERI, A. M. ; CASTAGNA, A. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, S H . Effect of Post-Harvest UV-B Irradiation on Lycopene in Tomato Fruits. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

20.
ASSUMPCAO, C. F. ; SILVA., M. M. ; CASTAGNA, A. ; RANIERI, A. M. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Anthocyanin-Enriched Apple Fruits Following Post-Harvest UV-B Treatment. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

21.
VARGAS, C. G. ; MARTINS, A. P. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, S H . Mineral Content of Black and Red Rice Bran. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
MONTIBELLER, M. J. ; MONTEIRO, P. L. ; RIOS, A. de O. ; Manfroi, V. . Enzymatic Extraction of Total Monomeric Anthocyanins Pigments by the pH-Differential Method in Ives Skin Grape. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
STOLL, L. ; SILVA, A. M. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Effect of Anthocyanins Addition on the Mechanical Properties of Starch-Maltodextrin Biodegradable Films. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

24.
SILVA., M. M. ; PAESE, K. ; GUTERRES, S. S. ; NORA, L. ; CANTILLANO, RUFINO FERNANDO FLORES ; RIOS, A. de O. . Ultraviolet-Visible Light Stability of Nanoencapsulated Carotenoids. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

25.
DICK, M. ; ALEXANDRE, B. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Sensory Evaluation of Chocolate Powder Packed in Chia Mucilage Edible Film Sachet. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

26.
CRIZEL, T. M. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Influence of the Addition of Blueberry Wastes Fiber in Water Vapor Permeability and Antioxidant Activity of Gelatin Capsule Films. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

27.
YEROVI, D. S. T. ; REINISCH, M. A. ; PAESE, K. ; GUTERRES, S. S. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Encapsulation of Norbixin with Different Wall Materials by Spray-Drying. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

28.
SANTOS, P. P. ; PAESE, K. ; GUTERRES, S. S. ; POHLMANN, A. R. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Stability of Lycopene?Loaded Lipid-Core Nanocapsules During Photosensitization. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
STOLL, L. ; SILVA, A. M. ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Filme Biodegradável com Antocianinas: Efeito na Estabilidade Oxidativa de Azeite de Oliva Extra-virgem. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

30.
CRIZEL, T. M. ; RIOS, A. de O. ; Flôres, S H . Effect of Papaya Peel Flour Microparticles in the Mechanical Properties of Gelatin Films. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

31.
RIOS, A. de O.; TORMA, P. C. M. R. ; LIMA, P. ; CARVALHO, A. V. ; Flôres, S H ; AUGUSTI, P. R. . Anthocyanins Identification And Quantification in New Acai Access. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

32.
RIOS, A. de O.; STOLL, L. ; SILVA, A. M. ; Flôres, S H . Anthocyanins Retention and Antioxidant Activity of Microcapsules Produced with Different Wall Materials. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

33.
RIOS, A. de O.; LOBATO, K. B. S. ; PAESE, K. ; FORGEARINI, J. C. ; GUTERRES, S. S. ; Jablonski, André . Stability of Bixin in Nanocapsules in Model Systems of Photosensitization. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

34.
CARVALHO, A. V. ; RIOS, A. de O. ; MACIEL, R. A. ; Moresco, K. S. ; BECKMAN, J. C. . Determinação de Carotenoides e Atividade Antioxidante de Pimentas Provenientes da Região Amazônica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

35.
Moresco, K. S. ; DUTRA, M. N. ; RECH, R. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Efeito da Temperatura de Secagem no Teor de Carotenoides em Pimentas Capsicum chinense Jacquim. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

36.
SIMON, A. ; WAECHTER, B. ; MACHADO, C. C. ; KOTHE, C. ; MAIOLI, D. ; SCHMITT, K. G. ; ANDRADE, L. A. ; VALENTE, M. C. H. ; FISCHER, M. M. ; FERRAZ, R. F. ; LIMA, V. R. ; RIOS, A. de O. ; Ayub, M. A. Z. ; FLORES, S. H. . Análise do Inventário do Ciclo de Vida de Água Mineral Produzida e Consumida em Porto Alegre, RS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

37.
SOUZA, L. F. ; KLUG, T. V. ; RIOS, A. de O. ; JONG, E. V. . Composição Centesimal do Urucum (Bixa orellana L.) Produzida em um Sitio Ecológico da Região Metropolitana de Porto Alegre. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

38.
PEREIRA, M. C. ; STEFFENS, R. S. ; VIZZOTO, M. ; Hertz, P. F. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Caracterização Físico-Química e capacidade antioxidante dos frutos do araçazeiro cultivados no Rio Grande do Sul. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

39.
PEREIRA, M. C. ; STEFFENS, R. S. ; Hertz, P. F. ; RIOS, A. de O. ; VIZZOTO, M. ; FLORES, S. H. . Caracterização Físico química e capacidade antioxidante dos frutos da gabirobeira coletados no estado do Rio Grande do Sul.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

40.
PEREIRA, M. C. ; STEFFENS, R. S. ; Hertz, P. F. ; RIOS, A. de O. ; LUPCHINSKI, C. D. S. ; FLORES, S. H. . Caracterização Físico Química e Análise da Capacidade antioxidante de frutos de mirtilo cultivados no Rio Grande do Sul.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

41.
FLECK, R. J. ; KRASZCZUK, V. ; CANO, P. W. ; Tondo, E. C ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Influência de Aditivos Naturais na Inocuidade de Pêssegos Minimamente Processados.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

42.
LUPCHINSKI, C. D. S. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Atividade Antioxidante de Mirtilo e Suco de Mirtilo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

43.
CANO, P. W. ; FLECK, R. J. ; KRASZCZUK, V. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Influência da Adição de Aditivos na Qualidade Sensorial de Pêssegos (Prunus Persica L.) Minimamente Processados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

44.
KRASZCZUK, V. ; FLECK, R. J. ; CANO, P. W. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Caracterização Enzimática de Pêssegos Minimamente Processados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

45.
HONAISER, L. P. ; RIOS, A. de O. ; LOPES, F. C. ; Brandelli, A. . Avaliação da Atividade Antimicrobiana de Extratos Pigmentados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

46.
HONAISER, L. P. ; LOPES, F. C. ; RIOS, A. de O. ; Brandelli, A. . Avaliação de extrato pigmentado de Penicillium expansum. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

47.
LOPES, F. C. ; HONAISER, L. P. ; RIOS, A. de O. ; Brandelli, A. . Produção de Pigmentos hidrossolúveis por fungos filamentosos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

48.
LOPES, F. C. ; HONAISER, L. P. ; RIOS, A. de O. ; Brandelli, A. . Atividade antibacteriana de extratos pigmentados produzidos por fungos filamentosos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

49.
CANO, P. W. ; KRASZCZUK, V. ; FLECK, R. J. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Influência de Aditivos na Qualidade Sensorial de Pêssegos (Prunus persica L.) Minimamente Processados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

50.
LUPCHINSKI, C. D. S. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Atividade Antioxidante de Mirtilo e Suco de Mirtilo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

51.
FLECK, R. J. ; KRASZCZUK, V. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Inocuidade e Caracterização Enzimática de Pêssegos Minimamente Processados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

52.
S. Gemelli ; SILVEIRA, S. T. ; CORREA, A. P. F. ; Daroit. D. J. ; RIOS, A. de O. ; Brandelli, A. . Isolamento de pigmentos de carotenóides produzidos pela bactéria Chryseobacterium kr6 utilizando farinha de penas como substrato. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

53.
CANO, P. W. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Processamento Mínimo de Pêssegos (Prunus Persica L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

54.
LUPCHINSKI, C. D. S. ; PUHL, J. M. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Avaliação Físico-Química do Suco de Mirtilo. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

55.
PUHL, J. M. ; LUPCHINSKI, C. D. S. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Determinação das Características Físico-Químicas de Suco de Mirtilo (Vaccinum Spp). 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

56.
LUPCHINSKI, C. D. S. ; PUHL, J. M. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Determinação de Antocianinas em Suco Natural de Mirtilo. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

57.
CANO, P. W. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . Caracterização Físico-Química de Pêssego Minimamente Processado. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

58.
RIOS, A. de O.; ANTUNES, L. M. G. ; BIANCHI, M. L. P. . Desativação de espécies reativas de oxigênio geradas pela interação de cisplatina-DNA pelos carotenóides bixina e licopeno. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

59.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. ; BORSARELLI, C. D. . Determinação da energia do estado triplete do carotenóide bixina.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

60.
RIOS, A. de O.; MONTENEGRO, M. A. ; MERCADANTE, A. Z. ; BORSARELLI, C. D. . Degradación fotosensibilizada y termica de bixina. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

61.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Influência de amido na foto-sensitização de bixina na presença e ausência de ar.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

62.
RIOS, A. de O.; MONTENEGRO, M. A. ; BORSARELLI, C. D. ; MERCADANTE, A. Z. . Produtos de isomerização formados na reação foto-sensitizada de bixina. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

63.
MONTENEGRO, M. A. ; RIOS, A. de O. ; NAZARENO, M. A. ; MERCADANTE, A. Z. ; BORSARELLI, C. D. . Degradación fotosensibilizada de bixina. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

64.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Determinação, por CLAE, de corante natural de urucum em salgadinhos extrusados. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

65.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Estudo cinético da estabilidade térmica de bixina em sistema-modelo.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

66.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Fotoxidação de bixina por oxigênio singlete: um estudo cinético.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

67.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Development of a method for determination of annatto colorant in different samples of corn extrused snacks.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

68.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Comparação entre CLAE e espectrometria para quantificação de corante natural de urucum em ?snacks? extrusados.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

69.
ZANATTA, C. F. ; NUNES, I. L. ; RIOS, A. de O. ; MERCADANTE, A. Z. . Composição de carotenóides em três peixes comercializados em Campinas.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

70.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Desenvolvimento de método para determinação de carotenóides em "snacks" extrusados à base de milho.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

71.
CORRÊA, A. D. ; CARVALHO, de V. D. ; ABREU, de C. M. P ; SANTOS, C. D. dos. ; XISTO, A. L. R. P. ; RIOS, A. de O. . Substâncias anti-nutritivas em folhas de mandioca submetidas à diferentes tipos de secagem. 1999. (Apresentação de Trabalho/Outra).

72.
CARVALHO, A. V. ; RIOS, A. de O. ; VILAS BOAS, E. V. de B. ; LIMA, L. C. O. . Conservação pós-colheita de tangor murcote. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

73.
PINTO, N. A. V. D. ; CARVALHO, de V. D. ; CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. . Avaliação de alguns fatores anti-nutricionais e/ou tóxicos das folhas, limbos e caules de taioba. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

74.
CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. ; LOPES, L. M. V. ; CONCEIÇÃO, A. da. . Alguns constituintes químicos do albedo de frutos cítricos. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

75.
CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. ; ABREU, de C. M. P ; SANTOS, C. D. dos. . Inibidores de tripsina em folhas de cultivares de feijoeiro suscetíveis e resistentes à antracnose. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

76.
CORRÊA, A. D. ; RIOS, A. de O. ; ABREU, A. de F. B. ; SANTOS, C. D. dos. . Inibidores de tripsina em folhas de cultivares de feijoeiro suscetíveis e resistentes à antracnose. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções bibliográficas
1.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos de Fennema 5a Edição - Capítulo Corantes. Porto Alegre: Artmed Editora Ltda, 2018. (Tradução/Livro).

2.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos de Fennema 5a Edição - Capítulo Vitaminas. Porto Alegre: Artmed Editora Ltda, 2018. (Tradução/Livro).

3.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos de Fennema 5a Edição - Capítulo Minerals. Porto Alegre: Artmed Editora Ltda, 2018. (Tradução/Livro).

4.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos de Fennema 5a Edição - Capítulo Fisiologia e química dos tecidos musculares comestíveis. Porto Alegre: Artmed Editora Ltda, 2018. (Tradução/Livro).

5.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos de Fennema 5a Edição - Capítulo Flavor. Porto Alegre: Artmed Editora Ltda, 2018. (Tradução/Livro).

6.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos - Vitaminas. Artmed, 2010. (Tradução/Livro).

7.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos - Minerais. Artmed, 2010. (Tradução/Livro).

8.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos - Corantes. Artmed, 2010. (Tradução/Livro).

9.
RIOS, A. de O.. Química de Alimentos - Sabor. Artmed, 2010. (Tradução/Livro).


Produção técnica
Produtos tecnológicos
1.
TUPUNA, D. S. ; PAESE, K. ; GUTERRES, S. S. ; RIOS, A. de O. ; JABLONSKI, A. ; FLORES, S. H. . Microcápsulas de Norbixina. 2016.

2.
STOLL, L. ; COSTA, T. M. H. ; Jablonski, André ; Flôres, S H ; RIOS, A. de O. . Microcápsulas de Antocianinas. 2016.

3.
RIOS, A. de O.; LOBATO, K. B. S. . Cristais de norbixina de alta pureza. 2012.

4.
RIOS, A. de O.; MERCADANTE, A. Z. . Cristais de bixina de alta pureza. 2004.

Processos ou técnicas
1.
LOPES, S. M. ; ASSUMPCAO, C. F. ; RIOS, A. de O. . Tecnologia para Obtenção de Óleo de Semente de Uva Orgânica Rico em Compostos Fenólicos. 2013.

2.
BOTANA, G. S. ; BONA, G. S. ; RIOS, A. de O. ; FLORES, S. H. . Tecnologia para Processamento Mínimo de Caqui Cultivar Chocolate. 2013.

3.
DUTRA, M. N. ; RIOS, A. de O. . Tecnologia para Obtenção de Produto Desidratado de Pimenteira (Capsicum chinese Jacq.). 2012.


Demais tipos de produção técnica
1.
RIOS, A. de O.. Anãlises, Fraudes e Compostos Bioativos em Alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2.
RIOS, A. de O.. Colorantes Naturales en Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Demais trabalhos
1.
RIOS, A. de O.. Pigmentos Naturais e Saúde Humana. 2010 (Palestra) .

2.
RIOS, A. de O.. Pigmentos Naturais e Extração de Carotenóides. 2010 (Palestra) .

3.
RIOS, A. de O.. Pigmentos Naturais: Carotenóides. 2010 (Palestra) .

4.
RIOS, A. de O.. Pigmentos Naturais Importante para a Saúde Humana (Palestra). 2008 (Palestra) .

5.
RIOS, A. de O.. Química da Cor e do Sabor dos Alimentos (Palestra). 2005 (Palestra) .

6.
RIOS, A. de O.. Alimentos e Saúde: Temas Atuais (Palestra). 2004 (Palestra) .



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 FERREIRA, CAMILA DUARTE ; Conceição, E. J. L da ; MACHADO, B. A. S. ; RIOS, A. de O. ; DRUZIAN, JANICE IZABEL ; MIRANDA, A. L. ; NUNES, I. L. . Microcápsula de azeite de dendê. 2016, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020160085888, título: "Microcápsula de azeite de dendê" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 12/04/2016



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Andressa Bacalau Diprat. Aplicação da Microalga Chlorella sorokiniana para Enriquecimento Nutricional de Pão sem Glúten. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Priscilla Quênia Muniz Bezerra. Desenvolvimento e Caracterização de Nanoemulsões de Beta-Caroteno com Farinha de Albedo de Maracujá e Pectina Cítrica Comercial como Agentes Encapsulantes. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

3.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Bruna Bárbara Valero Guandalini Yamashita. Extração Sequencial de Compostos Fenólicos e Pectina da Casca da Manga Assistida por Ultrassom. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Raimundo Rafael Gamela. Desenvolvimento de Métodos Analíticos para Avaliação da Presença de Elementos Essenciais e Potencialmente Tóxicos em Fórmulas Infantis. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Larissa Santos Assunção. Desenvolvimento e Caracterização de Nanopartículas Poliméricas Ricas em Beta-Caroteno Obtidas pela Técnica de Deslocamento de Solvente. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

6.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Karine dos Santos Caetano. Utilização de Amido, Óleo de Orégano e Extrato de Resíduo de Abóbora para o Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis Ativos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

7.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Maurício Silva Fischmann. Avaliação da Vida-de-Prateleira e Qualidade da Carne Bovina Submetidas a Embalagens sob Diferentes Atmosferas. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

8.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Flávia Aparecida Nunes. Avaliação do Potencial de Aquecimento Global da Produção do Arroz Branco, Integral, Parboilizado e Parboilizado Integral Obtidos em Sistemas de Cultivo Mínimo e Orgânico. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

9.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Débora Pez Jaeschke. Estudo da Utilização de Campo Elétrico Moderado na Extração de Lipídeos e Carotenoides a partir da Microalga Chlorella sp.. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

10.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Tácila Alcântara Medonça. Carotenoides da Microalga Spirulina platensis: Obtenção e Avaliação da Atividade Antioxidante. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

11.
RIOS, A. de O.; RAMOS, R. C. S.; GARAVAGLIA, L.. Participação em banca de Amanda Dupas de Matos. Avaliação Bioquímica Nutricional de Cultivares de Arroz. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

12.
RIOS, A. de O.; MAFRA, A. L.; RIOS, P. D.. Participação em banca de Jonas Inkotte. Produção de Serapilheira e Aporte de Nutrientes e Carbono em Plantações de Eucalipto e Florestas Nativas em Duas Regiões de Santa Catarina. 2013. Dissertação (Mestrado em Manejo do Solo) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

13.
RIOS, A. de O.; OLIVERA, F. C.; TONON, R. V.. Participação em banca de Cláudia Leites Luchese. Avaliação da Influência da Temperatura e da Concentração da Solução de Sacarose na Desidratação Osmótica de Physalis (Physalis peruviana L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

14.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Leticia Caribé Batista Reis. Formulação e caracterização de filmes biodegradáveis de fécula de mandioca incorporados com polpa de manga e extrato de erva-mate, e seu efeito na preservação de alimentos. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

15.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Carlos Mario Donato-Pestena. Efeitos do Processamento sobre a Disponibilidade de Carotenoides, Fenolicos Totais e Atividade Antioxidante em Quatro Cultivares de Batata Doce (Ipomea batatas L.) Bioforticados. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

16.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Nísia Cé. Utilização de filmes de quitosana contendo nisina e natamicina para cobertura de frutas minimamente processadas.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

17.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Raquel Fiori de Souza. Investigação da Presença de Resíduo de Pentaclorofenol em Gelatina Comestível por Cromatografia a Gás com Captura de Elétrons (CG/ECD). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

18.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Juliane Elisa Welke. Fungos Toxigênicos em Maçãs e Ocorrência de Patulina nos Sucos Derivados. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

19.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Vânia Machado Recart. Caracterização de Compostos Bioativos em Cebola e Chlorella. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Ciência de Alimentos) - Fundação Universidade Federal do Rio Grande.

20.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Michele Weigel. Avaliação da Contaminação por Aflatoxina M1 em Leite Cru e Leite UHT. Dissertação de Mestrado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Teses de doutorado
1.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Camila Duarte Ferreira. Reinventando o Azeite de Dendê: Uma Versão na Forma de Nanopartículas. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

2.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Mateus Silva de Lima. Avaliação de Resultados de Programas de Monitoramento Instituídos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento em Abatedouros-Frigoríficos do Rio Grande do Sul e Identificação de Potenciais Riscos Associados à Segurança de Alimentos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Renata Moschini Daudt. Aplicação dos Componentes do Pinhão no Desenvolvimento de Produtos Inovadores nas Indústrias Cosmética e de Alimentos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Josete Baialardi Silveira. Investigaçao de Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos em Indústrias de Vegetais Minimamente Processados do Rio Grande do Sul: Embasamento e Proposta de uma Legislação para o Segmento. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Daiana de Souza. Obtenção e Caracterização de Concentrados e Hidrolisados Proteicos a partir do Coproduto Arroz Quebrado: da Extração Alcalina aos Processos de Separação por Membranas. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

6.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Júlia Ribeiro Sarkis. Extração de Compostos Bioativos de Tortas de Nozes e Sementes e Aplicação de Tecnologias Elétricas no Gergelim. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

7.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Graciela Cristina dos Santos. Avaliação do Efeito Protetor do Urucum e da Bixina na Genotoxicidade Induzida pelo Antitumoral Cisplatina em Células da Linhagem PC12. 2008. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Qualificações de Doutorado
1.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Camila Duarte Ferreira. Reinventando oO Azeite dDe Dendê: Uma Versão nNa Forma Dde Nanopartículas. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

2.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Giliani Veloso Sartori. Potencial Tecnológico da Goiaba Serrana [Acca sellowiana (O. Berg) Burret]: Desenvolvimento, Caracterização, Avaliação de Compostos Bioativos e Voláteis de Produtos Derivados. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Josete Baialardi Silveira. Investigação de Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos em Indústrias de Vegetais Minimamente Processados: Um Embasamento para a Elaboração de uma Legislação para o Segmento. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Júlia Ribeiro Sarkis. Aplicação de Diferentes Técnicas na Extração de Compostos Fenólicos da Torta de Gergelim. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Giovana Domeneghini Mercali. Processamento de polpa de acerola via aquecimento ôhmico e tecnologia de separação de membranas. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

6.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Alexandre Ferro Aissa. Avaliação da Atividade Antimutagênica do Beta-Caroteno Microemcapsulado em Celular de Ratos Tratatos com o Antitumoral Doxorrubicina Empregando os Ensaios de Micronúcleo e Cometa. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Alana Zanchet.Utilização de Farinha de Casca de Pitaia Vermelha (Hylocereus undatus) na Substituição Parcial de Gordura em Biscoito Tipo Cookies. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Luiza Helena Espina de Franco.Desenvolvimento de Browie Funcional sem Glúten e sem Lactose. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Isadora Cafruni.Evaluation of Drying Temperature on Bioactive Compounds Retention in Pasta Enriched with Microalgae Biomass. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Jéssica Pinto Polet.Elaboração, análise físico-química e sensorial e pães de forma a partir de polpa de pinhão (Araucária angustifolia). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

5.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Camila Czieslak Machado.Desenvolvimento de Mostarda Á L'Ancienne. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

6.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Paula Wendelstein Cano.Avaliação da Vida de Prateleira de Molhos para Massas Oferecidos em Serviços de Alimentação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

7.
RIOS, A. de O.; OLIVEIRA, V. R.; SILVA, V. L.. Participação em banca de Ludymila Schulz Barroso.Elaboração, Análises Físico-Química e Sensorial de Biscoitos Recheados à Base de Alfarroba como Alternativa para Substituição do Cacau. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

8.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Claudio Schroeder Möller.Elaboração, Análise Físico-Química e Sensorial de Cuca sem Glúten a partir de Farinha de Trigo Sarraceno Associado à Farinha de Maçã, Banana e Maracujá. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

9.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Sheila Garziera Valerio.Características Físico-Químicas de Mostos e Perfil de Ácidos Orgânicos em Vinhos Base para Espumante: Comparativo entre Manejo Thermal Pest Control e Manejo Convencional em Cultivar Chardonnay. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

10.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Diane Lenz Mossmann.Elaboração de Biscoito Salgado sem Glúten com Fibras. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

11.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Jaslin Alexandra Settin Taffarel.Desenvolvimento de Alimentos Veganos Tipo "Queijo" e Tipo ?Requeijão?. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

12.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Ana Lúcia Martins.Desenvolvimento de Biscoito Sem Glúten Utilizando Subprodutos das Empresas Alimentícias. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

13.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Rosana Stroschoen Steffens.Proposta de Aplicação do Design Higiênico de Equipamentos e Instalação de um Sistema de Controle de Temperatura em um Secador de Bandeja de Bancada. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

14.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Maria Luisa Vian.Análise Físico-Química, Sensorial e Atividade Antioxidante de Fermentado de Mirtilo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

15.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Ana Deca Morgensterns Vinhas.Produção de Massa para Pizza com Fibra de Soja. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

16.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Betânia Contini.Avaliação da Alteração de Paladar em Crianças e Adolescentes com Câncer. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

17.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Nilvane Perondi Leichtweis.Avaliação da Vida de Prateleira de Bebida de Soja Light Sabor Laranja Envasada em Garrafa PET. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

18.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Cláudia Sachett Mattanna.Avaliação da Oxidação na Qualidade Sensorial de Cerveja. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

19.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Nicole dos Santos Merlotti.Projeto de Desenvolvimento e Implementação de Papinhas Orgânicas no Mercado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

20.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Nádia Betânia Zimmermann.Desenvolvimento de Pão Integral para Substituição de Pão Produzido com Pré-Mistura. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

21.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Aline Biedrzycki.Aplicação da Avaliação Sensorial no Controle de Qualidade em uma Indústria de Produtos Cárneos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

22.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Carlos Eduardo Waltrick Filho.Ciclodextrinas: Propriedades e Aplicações na Indústria Alimentícia e Farmacêutica.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

23.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Guilherme Peres Vidal.Enzimas Imobilizadas: Métodos e Aplicações na Indústria de Alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

24.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Juliana Prauchner.Desenvolvimento de Perfil Sensorial por Análise Descritiva Quantitativa para Pães. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

25.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Maurício Schüler Nin.Otimização da Técnica de Determinação de Ácido Ascórbico e Benzóico por CLAE em Sucos, Refrigerantes e Vinhos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

26.
RIOS, A. de O.. Participação em banca de Lisana Reginini Sirtori.Desenvolvimento e Validação Parcial de Metodologia para Determinação de Ácidos Orgânicos em Vinhos e Suco de Frutas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2017. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

3.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2012. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

4.
RIOS, A. de O.. Avaliador de Trabalhos do XVI Encontro Nacional dos Grupos Pet - ENAPET. 2011. Universidade Federal de Goiás.

5.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2011. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

6.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2010. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

7.
RIOS, A. de O.. Membro da Comissão Julgadora do XXI Salão de Iniciação Científica, XVIII Feira de Iniciação Científica, IV Salão UFRGS Jovem. 2009. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

8.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2009. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

9.
RIOS, A. de O.. Membro da Comissão Julgadora do XX Salão de Iniciação Científica, XVII Feira de Iniciação Científica, III Salão UFRGS Jovem. 2008. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

10.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2008. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

11.
RIOS, A. de O.. Membro da Comissão Julgadora do XIX Salão de Iniciação Científica, XVI Feira de Iniciação Científica, II Salão UFRGS Jovem. 2007. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

12.
RIOS, A. de O.. Participação em Banca de Monitoria da Graduação. 2007. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

13.
RIOS, A. de O.. Membro da Comissão Julgadora do XVIII Salão de Iniciação Científica, XV Feira de Iniciação Científica, I Salão UFRGS Jovem. 2006. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Efecto Prooxidante de la Incorporación de Sales de Norbixina en Películas Biodegradables de Alginato de Sodio. 2018. (Congresso).

2.
XXI Congreso Chileno de Ciencias Y Tecnologia de Alimentos - Sochital 2017. Stability of Butter Stored in Biodegradable Films with Antioxidant Activity. 2017. (Congresso).

3.
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. CBCTA 2016. 2016. (Congresso).

4.
The International Union of Food Science and Technology (IUFoST). IUFOST. 2016. (Congresso).

5.
XVIII Euro FoodChem 2015. XVIII Euro FoodChem 2015. 2015. (Congresso).

6.
2 nd Latin-America Symposium on Encapsulation.Stability of Bixin in Nanocapsules in Model Systems of Photosensitization. 2014. (Simpósio).

7.
Super Rio Expofood. 2014. (Feira).

8.
Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Tecnologia, Sustentabilidade e Saúde. 2013. (Congresso).

9.
4 Simpósio de Segurança Alimentar.4 Simpósio de Segurança Alimentar. 2012. (Simpósio).

10.
III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos.III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos. 2012. (Simpósio).

11.
Integração das Normas da Qualidade e de Segurança de Alimentos sob Abordagem por Processo.Integração das Normas da Qualidade e de Segurança de Alimentos sob Abordagem por Processo. 2012. (Outra).

12.
Treinamento de Introdução ao Statistica.Treinamento de Introdução ao Statistica. 2011. (Outra).

13.
UFRGS - Portas Abertas.Recepção aos Visitantes do ICTA. 2011. (Outra).

14.
Wine Active Compounds ? International Conference. Wine Active Compounds. 2011. (Congresso).

15.
XVI Encontro Nacional dos Grupos do Programa de Educação Tutorial.XVI Encontro Nacional dos Grupos do Programa de Educação Tutorial. 2011. (Encontro).

16.
29 Semana de Engenharia de Alimentos.Tecnologia de Frutas e Hortaliças. 2010. (Outra).

17.
3º Simpósio de Segurança Alimentar.3º Simpósio de Segurança Alimentar. 2010. (Simpósio).

18.
Planejamento de Experimentos Aplicado ao Desenvolvimento de Novos Produtos e Otimização de Processos.Planejamento de Experimentos Aplicado ao Desenvolvimento de Novos Produtos e Otimização de Processos. 2010. (Outra).

19.
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

20.
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.MC08 - Teoria da Cor e Colorimetria Aplicada aos Alimentos. 2010. (Outra).

21.
8 Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos.Influência de Aditivos na Qualidade Sensorial de Pêssegos (Prunus persica L.) Minimamente Processados. 2009. (Simpósio).

22.
UFRGS - Portas Abertas.Recepção aos Visitantes do ICTA. 2009. (Outra).

23.
Introdução ao Moodle.Introdução ao Moodle. 2008. (Outra).

24.
Projeto Pratas do Estado.Projeto de Extensão Universitária. 2008. (Outra).

25.
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Processamento Mínimo de Pêssegos (Prunus Persica L.). 2008. (Congresso).

26.
7 Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos.Desativação de espécies reativas de oxigênio geradas pela interação de cisplatina-DNA pelos carotenóides bixina e licopeno.. 2007. (Simpósio).

27.
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação da energia do estado triplete do carotenóide bixina. 2006. (Congresso).

28.
VIII Encuentro Latinoamericano de Fotoquímica y Fotobiologia.Degradacion Fotosensibilizada Y Termica de Bixina. 2004. (Encontro).

29.
5º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.5º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

30.
Foto-oxidação por oxigênio singlete de carotenóides e flavonóides.Foto-oxidação por oxigênio singlete de carotenóides e flavonóides. 2003. (Outra).

31.
TelEduc ? Ensino a Distância.TelEduc ? Ensino a Distância. 2003. (Outra).

32.
20a Semana de Engenharia de Alimentos, Aditivos.20a Semana de Engenharia de Alimentos, Aditivos. 2002. (Outra).

33.
IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Encontro).

34.
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

35.
4º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.Alimentos para o Século 21. Desafios e Tendências para a América Latina. 2001. (Simpósio).

36.
Corel Draw.Corel Draw. 1999. (Outra).

37.
Palestras em Fruticultura.II Ciclo de Palestras em Fruticultura. 1999. (Outra).

38.
Ciclo de Palestras.Fisiologia Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças. 1998. (Outra).

39.
XI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química.XI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 1998. (Encontro).

40.
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

41.
Atualização: Uso de Informática.Atualização: Uso de Informática. 1997. (Outra).

42.
Curso de Atualização em Fabricação de Iogurte.Curso de Atualização em Fabricação de Iogurte.. 1997. (Outra).

43.
Curso de Atualização em Fabricação de Queijos.Curso de Atualização em Fabricação de Queijos. 1997. (Outra).

44.
Desafios Profissionais.Desafios Profissionais. 1997. (Outra).

45.
- I Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias.I Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias. 1997. (Outra).

46.
II Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias.II Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias. 1997. (Outra).

47.
III Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias.III Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias. 1997. (Outra).

48.
XIV Semana de Ciências Agrárias de Lavras.Fruticultura. 1997. (Outra).

49.
10º Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química.10º Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 1996. (Encontro).

50.
Ciclo de Seminários - Reflexo do Mercosul na Economia Regional.Ciclo de Seminários - Reflexo do Mercosul na Economia Regional. 1996. (Seminário).

51.
XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

52.
Controle Químico de Fitodoenças.Controle Químico de Fitodoenças. 1995. (Outra).

53.
Desenvolvimento Sustentável e Plantas Medicinais.Desenvolvimento Sustentável e Plantas Medicinais. 1995. (Outra).

54.
O Perfil do Profissional em Ciências Agrárias.O Perfil do Profissional em Ciências Agrárias. 1995. (Outra).

55.
Resistência de Plantas a Doenças.Resistência de Plantas a Doenças. 1995. (Outra).

56.
V Congresso Brasileiro de Ciência do Solo. V Congresso Brasileiro de Ciência do Solo. 1995. (Congresso).

57.
XIII Semana de Ciências Agrárias.Levantamento e Classificação da Vegetação Brasileira. 1995. (Outra).

58.
Operador de Micro ? Qualificação.Operador de Micro ? Qualificação. 1994. (Outra).

59.
XII Semana de Ciências Agrárias.Cultura de Tecidos. 1994. (Outra).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
RIOS, A. de O.. Curso Excel. 2012. (Outro).

2.
RIOS, A. de O.. Desing de Higiene nas Instalações da Indústria de Alimentos. 2012. (Outro).

3.
RIOS, A. de O.. Portas Abertas 2012 - ICTA. 2012. (Outro).

4.
RIOS, A. de O.. Transgênicos e Geneticamente Modificados - Ameaça ou Solução. 2012. (Outro).

5.
RIOS, A. de O.. Desenvolvimento de Novos Produtos. 2011. (Outro).

6.
RIOS, A. de O.. Engenheiro de Alimentos na Indústria de Alimentos. 2011. (Outro).

7.
RIOS, A. de O.. Portas Abertas 2011 - ICTA. 2011. (Outro).

8.
RIOS, A. de O.. Tendências na Indústria de Alimentos. 2011. (Outro).

9.
RIOS, A. de O.. 3 Simpósio de Segurança Alimentar. 2010. (Congresso).

10.
RIOS, A. de O.. XII Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos - SAEDA. 2010. (Outro).

11.
RIOS, A. de O.. Curso de Balas Duras e Mastigáveis. 2010. (Outro).

12.
RIOS, A. de O.. Portas Abertas 2010 - ICTA. 2010. (Outro).

13.
RIOS, A. de O.. XI Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos - SAEDA. 2009. (Outro).

14.
RIOS, A. de O.. Desafios Profissionais do Engenheiro de Alimentos. 2009. (Outro).

15.
RIOS, A. de O.. Integrare ICTA. 2009. (Outro).

16.
RIOS, A. de O.. Integração ICTA - SBCTA-RS. 2009. (Outro).

17.
RIOS, A. de O.. Portas Abertas 2009 - ICTA. 2009. (Outro).

18.
Rios, Alessandro de O.. Portas Abertas 2008 - ICTA. 2008. (Outro).

19.
RIOS, A. de O.. 2 Simpósio de Segurança Alimentar (SSA2). 2008. (Congresso).

20.
RIOS, A. de O.. Portas Abertas 2007 - ICTA. 2007. (Outro).

21.
RIOS, A. de O.. Foto-oxidação por Oxigênio Singlete de Carotenóides e Flavonóides. 2003. (Outro).

22.
RIOS, A. de O.. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Outro).

23.
RIOS, A. de O.. I Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias. 1997. (Outro).

24.
RIOS, A. de O.. II Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias. 1997. (Outro).

25.
RIOS, A. de O.. III Ciclo de Atualização em Ciências Agrárias. 1997. (Outro).

26.
RIOS, A. de O.. Formação Profissional. 1997. (Outro).

27.
RIOS, A. de O.. Compostagem e Adubação Verde. 1996. (Outro).

28.
RIOS, A. de O.. Pós Colheita. 1996. (Outro).

29.
RIOS, A. de O.. Biotecnologia. 1995. (Outro).

30.
RIOS, A. de O.. Doenças em Olerícolas, Diagnose e Controle. 1995. (Outro).

31.
RIOS, A. de O.. Tecnologia de Alimentos. 1995. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Mariel de Los Angeles Proz. Avaliação de Compostos Biativos em Especiarias Cultivadas em Sistema Indoor. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Michele Utpott. Aproveitamento Integral da Pytaia Vermelha para Desenvolvimento de Novos Ingredientes Alimentícios. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Coorientador).

3.
Yuri Buratto De Farias. Desenvolvimento de Filme Bolha Biodegradável a partir de Alginato de Sódio Complexado com Íons de Cálcio. Início: 2017. Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Helena de Oliveira Santos Schmidt. Processos tecnológicos para produção de suco de goiaba serrana (Acca selloviana). Início: 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

2.
Diego Santiago Tupuna Yerovi. Avaliação de Compostos Bioativos em Vegetais. Início: 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

3.
Clarissa Rech Peixoto. Avaliação de Compostos Bioativos no Processamento de Alimentos. Início: 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

4.
Renato Queiroz Assis. Desenvolvimento de Biofilmes Contendo Nanopartículas de Luteína ou Microcápsulas de Norbixina. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Coorientador).

5.
Alex Sandra Nascimento De Souza. Estudo de Compostos Bioativos em Alimentos Processados. Início: 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

6.
Fernanda Camboim Rockett. Análise da Composição Nutricional de Frutos de Plantas Nativas da Região Sul do Brasil. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

7.
Patricia da Silva Rodrigues. Avaliação da Ingestão de Corantes Artificiais pela População Brasileira. Início: 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

8.
Aline Oliveira e Silva Iahke. Filmes Biodegradáveis com Propriedades Funcionais. Início: 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

9.
Liana Stoll. Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis contendo Antioxidantes Naturais. Início: 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Giovana Ebert. Propriedades Nutricionais e Funcionais de Frutos de Plantas Nativas da Região Sul do Brasil. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. (Orientador).

2.
Mariana Luisa Boucinha Magueta. Efeito da Radiação UV-B no Teor de Compostos Bioativos em Frutas Climatéricas. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).

3.
Anderson Kaiszewski Coutinho. Filmes Biodegradáveis Ativos Produzidos a partir de Blendas de Poli(Ácido Lático) e Amido. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Helena de Oliveira Santos Schmidt. Caracterização Físico-química, Nutricional e de Compostos Bioativos de Sete Espécies da Família Myrtaceae Nativas da Região Sul do Brasil. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

2.
Mércia Maria Alfinete Sulumindine Inroga. Maçãs (Malus domestica Borkh) Minimamente Processadas Biofortificadas Com Beta-Caroteno Nanoencapsulado. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

3.
Renato Queiroz de Assis. Filmes Biodegradáveiscom Adição de Licopeno ou Beta-Caroteno Livres e Nanoencapsulados. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

4.
Diego Santiago Tupuna Yerovi. Microencapsulação de Norbixina por Spray-drying, Avaliação da Estabilidade e Aplicação em Bebidas. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

5.
Maria Jara Montibeller. Extração Enzimática em Cascas de Uva: Processo Sustentável para Obtenção de Corante Antociânico. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

6.
Priscila do Carmo Marshioro Raulpp Torma. Valor Nutricional, Perfil de Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Genótipos de Açaí (Euterpe oleracea). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

7.
Luana Carolina Feitosa. Estimativa de Ingestão do Corante Artificial Amarelo Crepúsculo (INS 110) pela População Brasileira. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

8.
Anne Porto Dalla Costa. Aproveitamento de Resíduos da Industria de Minimamente Processados para Aplicação em Alimentos. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

9.
Patrícia da Silva Rodrigues. Estudo do Uso de Corantes Artificiais em Alimentos e Estimativa de Ingestão de Tartrazina pela População Brasileira. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

10.
Tâmmila Venzke Klug. Avaliação microbiológica em alfaces minimamente processadas. 2015. Dissertação (Mestrado em Fitotecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

11.
Liana Stoll. Desenvolvimento de Biofilmes com Antioxidantes Produzidos a partir de Bagaço de Uva, um Resíduo da Indústria Vitivinícola. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

12.
Aline Oliveira e Silva Iahke. Filmes Biodegradáveis com Propriedades Funcionais Produzidos a partir de Resíduos Industriais. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

13.
Emanuela Flor de Vargas. Obtenção de Corantes Naturais a partir de Resíduos da Indústria de Polpa de Morango, Amora e Pêssego. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

14.
Carolina Fagundes Assumpção. Compostos Bioativos em Óleos e Resíduos de Sementes de Uvas Orgânicas e Convencionais. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

15.
Melina Dick. Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis a partir da Semente e da Mucilagem de Chia (Salvia hispanica L.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

16.
Gicele Sbardelotto De Bona. Avaliação do Potencial Nutricional e de Compostos Bioativos em Plantas Alimentícias Não Convencionais do Rio Grande do Sul. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

17.
Camila de Campo. Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis a partir de Resíduos da Fabricação de Cápsulas Nutracêuticas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

18.
Luzia Caroline Ramos dos Reis. Efeito do Processamento na Concentração de Substâncias Bioativas dos Alimentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

19.
Kleidson B. de S. Lobato. Produção e Avaliação da Estabilidade de Nanocápsulas de Bixina em Sistemas Modelo de Fotossensitização e Aquecimento. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

20.
Karla Suzana Moresco. Potencial Antioxidante, Efeito do Processo de Secagem e Extração de Compostos Bioativos de Pimentas Capsicum. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

21.
Mariana Dullius. Perfil de Antocianinas e Potencial Antioxidante de Vinhos Tintos Brasileiros. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

22.
Lucéia Fátima Souza. Ação Antioxidante de Compostos Bioativos do Urucum: Bixina. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

23.
Sabrine Gemelli. Extração e Caracterização de Carotenóides Produzidos pela Bactéria Chryseobacterium Sp. Linhagem Kr6 Utilizando Farinha de Penas como Substrato. 2010. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

24.
Priscilla Reque. Frutos de Mirtilo (Vaccinium Spp.) e Produtos Derivados: Caracterização e Estabilidade de suas Propriedades Bioativas. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

25.
Caroline Fenner Scher. Estudo da Secagem do Yacon (Smallanthus Sonchifolius) por Ar Quente. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

Tese de doutorado
1.
Aelson Aloir Santana Brum. Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Nanocápsulas de Luteína. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

2.
Carolina Fagundes Assumpção. Radiação UV-B Suplementar: Ferramenta para Modulação de Compostos Bioativos em Frutas e Hortaliças. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

3.
Carolina Galarza Vargas. Caracterização e Utilização de Arroz Vermelho (Oriza glaberrima) e Preto (Oriza sativa) e seus Subprodutos para a Produção de Filmes Biodegradáveis. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

4.
Melina Dick. Valorização do Cacto Opuntia Monacantha para Obtenção de Farinha e Mucilagem: Caracterização e Aplicação em Biscoito sem Glúten. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

5.
Luzia Caroline Ramos dos Reis. Composição Físico-química e de Compostos Bioativos de Diferentes Espécies de Maracujá, Estabilidade do Suco e Aproveitamento da Farinha da Casca de Maracujá Laranja. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

6.
Camila de Campo. Nanoencapsulamento de Óleo de Chia e Zeaxantina Utilizando Mucilagens como Material Estruturante: Desenvolvimento, Caracterização e Aplicação. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

7.
Priscilla Pereira dos Santos. Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Nanocápsulas Poliméricas de Licopeno. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

8.
Tainara de Moraes Crizel. Aproveitamento dos Resíduos da Indústria Alimentícia no Desenvolvimento de Ingredientes Ativos para Aplicação em Filmes Biodegradáveis. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

9.
Médelin Marques da Silva. Estabilização de Carotenoides por Nanoencapsulação. 2016. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

10.
Carlos Henrique Pagno. Efeito da Adição de Nanoestruturas, Óleos Essenciais e Quitosana no Desenvolvimento de Filmes e Coberturas Biodegradáveis com Propriedades Antioxidantes e Antimicrobianas. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios.

Supervisão de pós-doutorado
1.
Carlos Henrique Pagno. 2016. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, . Alessandro de Oliveira Rios.

2.
Médelin Marques da Silva. 2016. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Alessandro de Oliveira Rios.

3.
Vanessa Stahl Hermes. 2015. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Alessandro de Oliveira Rios.

4.
Vanessa Stahl Hermes. 2014. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Alessandro de Oliveira Rios.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Vinicius Rios de Lima. Efeito do Tratamento com Microondas em Polpa de Guabiroba para Produção de Suco. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

2.
Stefani Machado Lopes. Filmes Biodegradáveis Contendo Licopeno para Conservação de Óleo de Girassol e Manteiga. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

3.
Alexandre Martins da Silva. Filmes Biodegradáveis de Amido Contendod Compostos Bioativos Encapsulados e Nanopartículas: Uma Revisão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

4.
Simone Rodrigues Beal. Alimentos Infantis Elaborados Com Ingredientes Orgânicos e Convencionais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

5.
Julian Benito Garcia. Utilização de Métodos Combinados de Conservação no Processamento de Mamão (Carica papaya L.) Formosa. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

6.
Larissa de Aguiar Andrade. Nanoencapsulamento de Carotenoides em Dispersão: Uma Revisão. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

7.
Domênica Maioli. Caracterização Físico-Química e Sensorial de Bebida Energética durante o Armazenamento. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

8.
Rafaela Poletto Cemin. Massa Fresca Enriquecida com Folhas de Brócolis (Brassica oleracea). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

9.
Mariana de Albuquerque e Souza. Boas Práticas para Padarias e Confeitarias. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

10.
Juliana Maciel Holbach. Obtenção de Corante Natural a partir de Caroço de Abacate. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

11.
Juliana Pacheco Freitas. Kiwis Minimamente Processados Armazenados em Atmosfera Modificada. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

12.
Renata Jacob Fleck. Avaliação Sensorial e Físico-Química de Maçãs Fuji (Malus domestica Borkh) Minimamente Processadas com Atmosfera Modificada. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

13.
Renata Criveletto. Estabilidade Físico-Química e Sensorial de Refrigerante Sabor Laranja Durante Armazenamento. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

14.
Débora de Barros Nassif. Atividade Antioxidante e Compostos Fenólicos em Refrigerante de Cola e Guaraná. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

15.
Paula de Donati Porto. Tecnologia de Fabricação de Malte. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

16.
Natália Guilherme Graebin. Avaliação Sensorial de Biofilmes Comestíveis. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

17.
Letícia dos Santos Magnan. Desenvolvimento de Pão Tipo Cachorro Quente Isento de Glúten. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

18.
Luana Peixoto Mallmann. Extração de Antocianinas a partir de Casca de Berinjela (Solanum melongena). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

19.
Tâmmila Venzke Klug. Resinas de Troca Iônica Aplicada na Clarificação de Xarope para Refrigerantes: Uma Revisão. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

20.
Carolina Fagundes Assumpção. Comportamento de Pêssegos (Prunus persica L.) Minimamente Processados Submetidos a Tratamento Com Quitosana. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

21.
Daiane Schneider. Projeto de Viabilidade da Implantação de uma Indústria de Chocolate de Soja. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

22.
Fabiana da Siqueira Flores. Projeto de restaurante com cardápio livre de glúten e lactose. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

23.
Gaspar Venencio. Avaliação da degradação de pelargonidina durante a secagem de morangos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

24.
Giuliana de Moura Pereira. Qualidade de radiche (Cichorium intybus L.) embalado e armazenado sob atmosfera modificada. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

25.
Ícaro Raymundo Chinazzo. Influência da cultivar e do tipo de agricultura na concentração de compostos antioxidantes em óleos de semente de uva. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

26.
João Henrique da Silva. Aspectos tecnológicos relacionados à fabricação de bacon. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

27.
Natália Ghinzelli Vanin. Aplicação de alta pressão hidrostática em presuntos fatiados embalados à vácuo : uma revisão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

28.
Nina Kunrath Fava. A influência do aroma e do corante na reologia do recheio artificial de morango na indústria de chocolates. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

29.
Ana Paula Pasqualotto. Funcionalidade da Fibra Alimentar em Barras de Cereais. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

30.
Melissa Goulart. Extração dos Edulcorantes da Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

Iniciação científica
1.
Adriele Pereira Vieira. Compostos Bioativos em Frutos Nativos do Rio Grande do Sul. 2018. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

2.
Vinicius Kayser. Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis com Compostos Bioativos. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

3.
Vinicius Kayser. Filmes Biodegradáveis Ativos Produzidos a partir de Blendas de Poli(Ácido Lático) e Amido. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

4.
Anderson Kaiszewski Coutinho. Filmes Biodegradáveis Ativos Produzidos de PLA. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

5.
André Vinicius Bazzan Keln. Propriedades Nutricionais e Funcionais de Frutos de Plantas Nativas da Região Sul do Brasil. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

6.
Patric de Lima Monteiro. Análise da Composição Nutricional de Frutos de Plantas Nativas da Região Sul do Brasil. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

7.
Allana Von Sulzback Brasil. Propriedades Nutricionais e Funcionais de Frutos de Plantas Nativas da Região Sul do Brasil. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

8.
André Vinicius Bazzan Klen. Efeito da Radiação UV-B no Teor de Compostos Bioativos em Frutas Climatéricas. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

9.
Maria Alves Reinisch. Obtenção de Corantes Naturais e Nanocompositos a partir de Resíduos Agroindustriais do Processamento de Frutos Submetidos a Radiação Ultravioleta. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

10.
Allana Von Sulzback Brasil. Produção e Avaliação da Estabilidade de Nanocápsulas de Luteína em Sistemas Modelo de Fotossensitização e Aquecimento. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

11.
Patric De Lima Monteiro. Identificação, quantificação de compostos bioativos de novos acessos de açaí (Euterpe oleracea). 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

12.
Maria Alves Reinisch. Elaboração e Avaliação da Estabilidade de Microcápsulas de Norbixina. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

13.
Caroline Zampronio Zorzi. Corantes Naturais Obtidos de Resíduos Industriais. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

14.
Tiphaine Julie Jachna. Efeito do Porcessamento na Concentração de Substâncias Bioativas dos Alimentos. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

15.
Beatriz Schaedler Gava. Produção de Nanoencapsulados de Licopeno e Avaliação da Estabilidade. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Biotecnologia Molecular) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

16.
Caroline Zampronio Zorzi. Obtenção de Corantes Naturais e Nanocompositos a partir de Resíduos Agroindustriais do Processamento de Frutos Submetidos a Radiação Ultravioleta. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

17.
Matheus Sagrilo Pechina. Obtenção de Extratos Fenólicos para Desenvolvimento de Biofilmes a partir de Resíduos Vitivinícolas. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

18.
Alexandre Martins da Silva. Obtenção de Extratos Fenólicos para Desenvolvimento de Biofilmes a partir de Resíduos Vitivinícolas. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

19.
Fellipe Langmantel Gonçalves. Corantes Naturais Obtidos de Resíduos Industriais. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

20.
Matheus Sagrilo Pechina. Retenção de Substâncias Bioativas em Alimentos Processados. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

21.
Yuri Buratto de Farias. Nanocompósitos Bioativos de Bixina e Licopeno no Desenvolvimento e Qualidade de Biofilmes Comestíveis. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

22.
Vinicius Rios de Lima. Avaliação Computacional do Ciclo de Vida para Produção Sustentável de Alimentos. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

23.
Vinicius Zimmermann Simões da Costa. Desenvolvimento de Gelatina Sabor Pimenta. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

24.
Maíra Michel Fuhr Puig. Obtenção de Corantes Naturais a partir do Resíduos Agroindustriais. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

25.
Ana Carolina Fösch Batista. Tecnologia para obtenção de produtos ricos em compostos bioativos a partir de semente de uva. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

26.
Stefani Machado Lopes. Caracterização de Compostos Funcionais em Radiche (Cichorium intybus L.). e Desenvolvimento de Tecnologia para Agregação de Valor ao Produto. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

27.
Mariana Nunes Dutra. Tecnologia para Obtenção de Produto Desidratado de Pimenteira (Capsicum chinense Jacq.). 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

28.
Yuri Buratto de Farias. Avaliação da Estabilidade de Nanoencapsulados de Bixina. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

29.
Stefani Machado Lopes. Avaliação de Compostos Bioativos em Óleo de Semente de Uva Orgânica. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

30.
Natália Guilherme Graebin. Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos para Frutos de Clima Temperado com Preservação das Características Funcionais.. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

31.
Mariana Nunes Dutra. Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos para Frutos de Clima Temperado com Preservação das Características Funcionais.. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

32.
Dômenica Maioli. Estudo de Compostos Bioativos em Mirtilo e Tecnologia para o Aproveitamento do Resíduo do Suco no Desenvolvimento de Novos Produtos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

33.
Caroline Isabel Kothe. Caracterização de Compostos Funcionais em Radiche (Cichorium intybus L.). e Desenvolvimento de Tecnologia para Agregação de Valor ao Produto. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

34.
Marina Coelho Hofmeister Valente. Estudo de Compostos Bioativos em Mirtilo e Tecnologia para o Aproveitamento do Resíduo do Suco no Desenvolvimento de Novos Produtos. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

35.
Henrique da Rosa Gregoletto. Avanços no Estudo de Compostos Bioativos e Micotoxinas em Uvas, Vinhos e Derivados. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

36.
Camila Czieslak Machado. Caracterização de Compostos Funcionais em Radiche (Cichorium intybus L.). e Desenvolvimento de Tecnologia para Agregação de Valor ao Produto. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

37.
Tâmmila Venzke Klug. Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos para Frutos de Clima Temperado com Preservação das Características Funcionais.. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

38.
Laura Pereira Brait. Avanços no Estudo de Compostos Bioativos e Micotoxinas em Uvas, Vinhos e Derivados. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

39.
Vanessa Kraszczuk. Inovação Tecnológica e Inocuidade de Pêssegos Minimamente Processados. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

40.
Rosana Stroschoen Steffens. Estudo de Compostos Bioativos em Suco de Mirtilo. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

41.
Renata Jacob Fleck. Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos para Frutos de Clima Temperado com Preservação das Características Funcionais.. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

42.
Paula Wendelstein Cano. Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos para Frutos de Clima Temperado com Preservação das Características Funcionais. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

43.
Camila Daniele Soares Lupchinski. Estudo de Compostos Bioativos em Suco de Mirtilo. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

Orientações de outra natureza
1.
Renato Queiroz Assis. Estágio Docente em Química de Alimentos. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

2.
Helena de Oliveira Santos Schmidt. Estágio Docente em Química de Alimentos. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

3.
Julia Cordeiro Ramos. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

4.
Vitória Costa Conter Silveira. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos EAD. 2018. Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

5.
Clarissa Rech Peixoto. Estágio Docente em Análise de Alimentos. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

6.
Mariel de Los Angeles Proz. Estágio Docente em Análise de Alimentos. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

7.
Bibiana Alexandre. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

8.
Alex Sandra Nascimento de Souza. Estágio Docente na Disciplina de Química de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

9.
Mércia Maria Alfinete Sulumindine Inroga. Estágio Docente na Disciplina de Análise Instrumental de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

10.
Yuri Buratto de Farias. Estágio Docente em Análise de Alimentos para Engenharia. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

11.
Alex Sandra Nascimento De Souza. Estágio Docente em Análise de Alimentos para Engenharia. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

12.
Fernanda Camboim Rockett. Estágio Docente na Disciplina de Análise Instrumental de Alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

13.
Liana Stoll. Estágio Docente na Disciplina de Química de Alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

14.
Helena de Oliveira Santos Schmidt. Estágio Docente na Disciplina de Análise de Alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

15.
Fernanda Camboim Rockett. Estágio Docente na Disciplina de Análise de Alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

16.
Natalia Paludo. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

17.
Luiza Helena Espina de Franco. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

18.
Aelson Aloir Santana Brum. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

19.
Luzia Caroline Ramos dos Reis. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

20.
Renata Ferreira Ferraz. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

21.
Renato Queiroz de Assis. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

22.
Diego Santiago Tupuna. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

23.
Natália Paludo. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

24.
Rafaela Poletto Cemin. Monitoria na Disciplina de Análise Instrumental. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

25.
Stefani Machado Lopes. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

26.
Emanuela Flor de Vargas. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

27.
Nathalia Valderrama Bohórquez. Aplicação de Biofilmes em Caquis Cv. Chocolate. 2014. Orientação de outra natureza. (Programa de Colciencias) - Universidad Nacional de Colombia - Bogotá. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

28.
Caroline Isabel Kothe. Orientação de Estágio Supervisionado. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

29.
Aelson Aloir Santana Brum. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

30.
Liana Stoll. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

31.
Karine Gregorius Schmitt. Monitoria na Disciplina de Análise Instrumental. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

32.
Danille Carmo da Silva. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

33.
Carolina Fagundes Assumpção. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

34.
Luiza Kerber. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

35.
Rafaela Poletto Cemin. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2013. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

36.
Daiana Brocco de Souza. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

37.
Karine Gregorius Schmitt. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

38.
Carolina Fagundes Assumpção. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

39.
Juliana Pacheco de Freitas. Orientação de Estágio Supervisionado. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

40.
Vagner Faller Bauer. Orientação de Estágio Supervisionado. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

41.
Ana Carolina Julio Langone. Orientação de Estágio Supervisionado. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

42.
Fabiana de Siqueira Flores. Monitoria na Disciplina de Análise Instrumental. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

43.
Rafaela Poletto Cemin. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

44.
Stefani Machado Lopes. Diagnóstico do Desempenho Acadêmico e Planejamento de Ações Corretivas para Evasão e Retenção dos Graduandos do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

45.
Érika Sabatini Figueiredo. Diagnóstico do Desempenho Acadêmico e Planejamento de Ações Corretivas para Evasão e Retenção dos Graduandos do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

46.
Fellipe Langmantel Gonçalves. Diagnóstico do Desempenho Acadêmico e Planejamento de Ações Corretivas para Evasão e Retenção dos Graduandos do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

47.
Cleice Dalla Nora. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

48.
Kleidson Brito de Souza Lobato. Orientação de Estágio Docência da Pós-Graduação. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

49.
Letícia dos Santos Magnan. Orientação de Estágio Supervisionado. 2011. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

50.
Fabiana Siqueira Flores. Monitoria na Disciplina de Análise Instrumental. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

51.
Joana Silva Alves. Monitoria na Disciplina de Químcia de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

52.
André Soibelmann Glock Lorenzoni. Monitoria na Disciplina de Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

53.
Natália Guilherme Graebin. Monitoria na Disciplina de Bromatologia. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

54.
Antônio Marcos Farias Duarte. Diagnóstico do Desempenho Acadêmico e Planejamento de Ações Corretivas para Evasão e Retenção dos Graduandos do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Graduação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

55.
Gabriela Markus. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

56.
Fabiana de Siqueira Flores. Monitoria na Disciplina de Análise Instrumental. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

57.
Letícia dos Santos Magnan. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

58.
Camila Comas e Boff. Monitoria na Disciplina de Análise de Alimentos. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

59.
Arthur Izé Jardim. Diagnóstico do Desempenho Acadêmico e Planejamento de Ações Corretivas para Evasão e Retenção dos Graduandos do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

60.
Sibele Guareschi. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

61.
Vanessa Kraszczik. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

62.
Isabel Cristina Machado Correa Schimitt Vieira. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

63.
Rossana Denicol Diniz. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

64.
Mariana de Albuquerque e Souza. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

65.
João Henrique da Silva. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

66.
Natália Ghinzelli Vanin. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

67.
Carin Gerhardt. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

68.
Vanessa Rech Wagner. Orientação de Estágio Supervisionado. 2010. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

69.
Rosana Stroschoen Steffens. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

70.
Rafael Specht. Monitoria na Disciplina de Análise Instrumental. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

71.
Camila Daniele Soares Lupchinski. Monitoria na Disciplina de Química de Alimentos. 2009. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

72.
Carolina Montagner Schmaedecke. Monitoria na Disciplina de Bromatologia. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.

73.
Thamara de Lemos Duarte. Monitoria na disciplina de Bromatologia. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Orientador: Alessandro de Oliveira Rios.



Inovação



Patente
1.
 FERREIRA, CAMILA DUARTE ; Conceição, E. J. L da ; MACHADO, B. A. S. ; RIOS, A. de O. ; DRUZIAN, JANICE IZABEL ; MIRANDA, A. L. ; NUNES, I. L. . Microcápsula de azeite de dendê. 2016, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020160085888, título: "Microcápsula de azeite de dendê" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 12/04/2016


Projetos de pesquisa

Projeto de extensão



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