Vera Sônia Nunes da Silva

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  • Última atualização do currículo em 26/09/2018


Possui Graduação em Química pela Universidade Metodista de Piracicaba (1996), especialização em Eletroforese Capilar pela Universitat de Valencia Espanha (1997), mestrado em Ciência da Nutrição Aplicada a Tecnologia de Alimentos (2000) e doutorado em Alimentos e Nutrição (2006) pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. Trabalhou em Indústrias nas áreas de controle de qualidade, pesquisa e desenvolvimento. Desde 12/2006 é Pesquisadora contratada pela Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio (FUNDEPAG), para atuar no Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA) do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL. Desde 03/2014 é coordenadora da Unidade Laboratorial de Referência em Química de Alimentos do CCQA. Desde 08/2009 é docente no curso de engenharia de alimentos da Faculdade de Jaguariúna - FAJ (período noturno). Orienta trabalhos de Iniciação Científica e Trabalhos de Conclusão de Curso, além de coorientar teses de Doutorado. Assessora ad-hoc da Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco. Foi assessora pedagógica da coordenação do curso de Engenharia de Alimentos de agosto de 2014 a janeiro de 2015. Possui experiência na área de Ciência e Nutrição Aplicada a Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Rotulagem Nutricional, Fibra Alimentar, Proteína, Hidrólise enzimática, Aminoácidos, Açucares e na implementação de métodos analíticos instrumentais como cromatografia liquida (HPLC), eletroforese capilar (HPCE) e técnicas espectrofotométricas. Atua também no âmbito tecnológico de processos, visando o reaproveitamento de subprodutos da cadeia produtiva de alimento. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Vera Sônia Nunes da Silva
Nome em citações bibliográficas
NUNES DA SILVA, V. S.;SILVA, V. S. N.;DA SILVA, V. S. N.;SILVA, V. S. N. DA;DA SILVA, VERA SÔNIA NUNES;DA SILVA, VERA SONIA NUNES;NUNES DA SILVA, VERA S.;Vera Sonia Nunes da Silva;da Silva VSN;Vera Sônia Nunes da Silva;Vera Sonia Nunes;SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA;DA SILVA, VSN

Endereço


Endereço Profissional
Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos.
Avenida Brasil
Jardim Brasil
13070178 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139
Telefone: (019) 37431770
Ramal: 1765


Formação acadêmica/titulação


2000 - 2006
Doutorado em Alimentos e Nutrição.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Estudo dos efeitos nutricionais da farinha de polpa e mucilagem extraída do quiabo (Hibiscus esculentus L.), Ano de obtenção: 2006.
Orientador: Jaime Amaya Farfán.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: Hibiscus esculentus; quiabo; fibra alimentar.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1997 - 2000
Mestrado em Ciência da Nutrição.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Proteólise com alfa-quimotripsina do isolado protéico de soja maleilado,Ano de Obtenção: 2000.
Orientador: Jaime Amaya Farfán.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: hidrólise; acilação; anidrido maléico; peptídeos; solubilidade.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
1997 - 1997
Especialização em Eletroforese Capilar. (Carga Horária: 400h).
Universitat de Valencia, UV, Espanha.
Título: APLICACIONES DE LA ELETROFORESIS CAPILAR A LA RESOLUCIÓN DE VARIOS PROBLEMAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Orientador: Guillermo Ramis Ramos.
Bolsista do(a): Programa Intercampus/AL.E., INTERCAMPUS, Espanha.
1993 - 1996
Graduação em Licenciatura Química.
Universidade Metodista de Piracicaba, UNIMEP, Brasil.
Título: A FORMAÇÃO DE PROFESSORES DE QUÍMICA PARA ATUAR NA ESCOLA DOS DIAS DE HOJE.
Orientador: Maria Inês Petrucci-Rosa.




Formação Complementar


2015 - 2015
Seminário Básico cromatografia a Líquido. (Carga horária: 4h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2015 - 2015
PRAZO DE VALIDADE DE PRODUTOS QUÍMICOS. (Carga horária: 2h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2015 - 2015
VISÃO GERAL ISO/FDIS 9001:2015.. (Carga horária: 2h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2015 - 2015
Treinamento Metodologias Ativas. (Carga horária: 3h).
Faculdade de Jaguariúna, FAJ, Brasil.
2015 - 2015
Treinamento em Espectrometria de massa. ?Mass Spec. (Carga horária: 5h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2014 - 2014
ROTULAGEM DE ALIMENTOS. (Carga horária: 6h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2014 - 2014
Treinamento de Operação do Equipamento ÄKTA pure 2. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2014 - 2014
FAMILIARIZATION for 7100 Capillary Electrophores. (Carga horária: 16h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2014 - 2014
Estratégias de Purificação de Proteínas. (Carga horária: 2h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2012 - 2012
Solução e Tratamento de Não-Conformidades. (Carga horária: 6h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2010 - 2010
Planejamento Experimental. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2009 - 2009
Cálculos de Incerteza em Química Analítica. (Carga horária: 5h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2009 - 2009
ISO 9001:2008 - Sistemas de Gestão da Qualidade. (Carga horária: 7h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2009 - 2009
ISO/IEC 17025. (Carga horária: 7h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Quimiometría. (Carga horária: 20h).
Universitat de Valencia, UV, Espanha.


Atuação Profissional



Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2017
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Coorientador

Vínculo institucional

2000 - 2006
Vínculo: Aluno de Doutorado DEPAN/FEA., Enquadramento Funcional: Aluno de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Estudante de Doutorado, bolsista do CNPq com projeto "Estudo dos Efeitos Nutricionais da Farinha de Polpa e Mucilagem Extraída do Quiabo (Hisbiscus esculentus L.)"

Vínculo institucional

1997 - 2000
Vínculo: Pesquisa e Desenvolvimento, Enquadramento Funcional: Aluno de Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Estudante de Mestrado DEPAN/FEA, bolsista da Capes com o projeto " Proteólise com alfa-Quimotripsina do Isolado Protéico de Soja Maleilado.


Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

2006 - Atual
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador Contratado -FUNDEPAG, Carga horária: 40
Outras informações
-Coordenadora da Unidade Laboratorial de Referência em Química de Alimentos; -Gerenciamento do Laboratório de Bioquímica; -Desenvolvimento e Validação de Metodologia Analíticas; -Treinamento de Análises para Técnicos de Laboratório e Estagiários (alunos curso técnico, graduação e pós-graduação); - Análises Físico-Químicas, Enzimáticas, Espectrofotométricas e Cromatográficas.

Atividades

03/2014 - Atual
Direção e administração, Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos, Unidade Laboratorial de Referência em Química de Alimentos.

Cargo ou função
Coordenador da Unidade Laboratorial de Referência em Química de Alimentos.
04/2016 - 04/2016
Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Ministrou a aula "Métodos Instrumentais de Análise de Macronutrientes em Alimentos" na disciplina de Métodos Instrumentais de Análise de Alimentos (carga horária: 4 hora)

Multimix Produtos e Serviços Agro Pecuários Ltda, MULTIMIX, Brasil.
Vínculo institucional

1992 - 1997
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Laboratório, Carga horária: 40

Atividades

12/1992 - 8/1997
Serviços técnicos especializados , Empresa Privada, Campinas.

Serviço realizado
Análises bromatológicas e instrumental.

Faculdade de Jaguariúna, FAJ, Brasil.
Vínculo institucional

2018 - Atual
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3
Outras informações
Atividades 01/2017 - 06/2017 Curso: Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Análise de Alimentos I

Vínculo institucional

2009 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente
Outras informações
2009 - Atual Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Jaguariúna ? FAJ. Cargo ou função Atividades 2009 - Atual Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do curso de Engenharia de Alimentos. Atividades 2009 - 2011 Membro da Comissão de organização do Ciclo de Estudos das Engenharias (CENGE) do curso de Engenharia de Alimentos. Atividades 2009 - 2011 Membro da Comissão de organização de visitas técnicas para curso de Engenharia de Alimentos. Atividades 08/2014 ? 01/2015 Direção e administração, Campus II Cargo ou função Assessor Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos.

Vínculo institucional

2018 - 2018
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3
Outras informações
Atividades 01/2018 - 06/2018 Curso: Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Análise de Alimentos II

Vínculo institucional

2017 - 2017
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3
Outras informações
Atividades 01/2017 - 06/2017 Curso: Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Análise de Alimentos II

Vínculo institucional

2017 - 2017
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3
Outras informações
Atividades 08/2017 - 12/2017 Curso: Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Análise de Alimentos I

Vínculo institucional

2016 - 2016
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3
Outras informações
Atividades 01/2016 - 06/2016 Curso: Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Análise de Alimentos II

Vínculo institucional

2016 - 2016
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3
Outras informações
Atividades 08/2016 - Atual Curso: Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Análise de Alimentos I

Vínculo institucional

2015 - 2015
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 5
Outras informações
Disciplinas ministradas Trabalho de Conclusão de Curso I Análise de Alimentos II

Vínculo institucional

2015 - 2015
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 5
Outras informações
Atividades 08/2015 - 12/2015 Curso: Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Análise de Alimentos I Trabalho de Conclusão de Curso II

Vínculo institucional

2014 - 2014
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 6
Outras informações
Disciplinas ministradas: Bioquímica e Metabolismo Trabalho de Conclusão de Curso I Química Geral

Vínculo institucional

2014 - 2014
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 5
Outras informações
Disciplinas ministradas: Análise de Alimentos I Trabalho de Conclusão de Curso II

Vínculo institucional

2013 - 2013
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 9
Outras informações
Disciplinas ministradas: Química Geral Bioquímica Análise de Alimentos I Trabalho de Conclusão de Curso I

Vínculo institucional

2013 - 2013
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4
Outras informações
Disciplinas ministradas: Análise de Alimentos II Trabalho de Conclusão de Curso II

Vínculo institucional

2012 - 2012
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 10
Outras informações
Disciplinas ministradas: Análise de Alimentos I Bioquímica Trabalho de Conclusão de Curso I

Vínculo institucional

2012 - 2012
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 8
Outras informações
Disciplinas ministradas: Análise de Alimentos II Química Geral Trabalho de Conclusão de Curso II

Vínculo institucional

2011 - 2011
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 8
Outras informações
Disciplinas ministradas: Análise de Alimentos II Química Geral Trabalho de Conclusão de Curso II

Vínculo institucional

2011 - 2011
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 10
Outras informações
Disciplinas ministradas: Análise de Alimentos-I Bioquímica Trabalho de Conclusão de Curso I

Vínculo institucional

2010 - 2010
Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 6
Outras informações
Disciplinas ministradas: Bioquímica Trabalho de Conclusão de Curso I

Vínculo institucional

2010 - 2010
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 6
Outras informações
Disciplinas ministradas: Química Geral Trabalho de Conclusão de Curso II

Vínculo institucional

2009 - 2009
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4
Outras informações
Atividades 02/2009 - 12/2009 Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação Disciplinas ministradas Química Geral

Atividades

01/2016 - Atual
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos II
08/2009 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Jaguariúna, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do curso de Engenharia de Alimentos..
08/2015 - 12/2015
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos I
Trabalho de Conclusão de Curso II
01/2015 - 06/2015
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos II
Trabalho de Conclusão de Curso I
08/2014 - 01/2015
Direção e administração, Faculdade de Jaguariúna, .

Cargo ou função
Assessor Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos..
08/2014 - 12/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos I
Trabalho de Conclusão de Curso II
01/2014 - 06/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica e Metabolismo
Trabalho de Conclusão de Curso I
Química Geral
08/2013 - 12/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos II
Trabalho de Conclusão de Curso II
01/2013 - 06/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica
Análise de Alimentos I
Química Geral
Trabalho de Conclusão de Curso I
08/2012 - 12/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos II
Química Geral
Trabalho de Conclusão de Curso II
01/2012 - 06/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos I
Bioquímica
Trabalho de Conclusão de Curso I
08/2011 - 12/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos II
Química Geral
Trabalho de Conclusão de Curso II
08/2011 - 12/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos II
Química Geral
Trabalho de Conclusão de Curso II
08/2009 - 12/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Jaguariúna, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de organização de visitas técnicas para curso de Engenharia de Alimentos..
08/2009 - 12/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Jaguariúna, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de organização do Ciclo de Estudos das Engenharias (CENGE) do curso de Engenharia de Alimentos..
01/2011 - 06/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Análise de Alimentos-I
Bioquímica
Trabalho de Conclusão de Curso I
08/2010 - 12/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química Geral
Trabalho de Conclusão de Curso II
01/2010 - 06/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bioquímica
Trabalho de Conclusão de Curso I
08/2009 - 12/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Química Geral

Universidade Nilton Lins, UNINILTON, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - 2016
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Coorientador
Outras informações
Coorientação do aluno de doutorado do curso de Pós-Graduação em Aquicultura da Universidade Nilton Lins em parceria com o Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA


Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - Atual
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Grupo Trabalho p/ Alimentos Fenilcetonúricos, Carga horária: 1



Projetos de pesquisa


2017 - Atual
PROCESSO DE CO-CRISTALIZAÇÃO PARA OBTENÇÃO DE MATRIZ MISTA APLICADA NA REDUÇÃO DE AÇÚCAR EM ALIMENTOS
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2016 - 2017
Desenvolvimento de metodologia para análise de amostras lácteas com teor reduzido de lactose utilizando HPLC-ELSD
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2016 - 2017
Avaliação da influência da secagem da polpa de Macaúba (Acromia aculeata) no processo de extração do óleo.
Descrição: Os óleos e gorduras são considerados misturas complexas, e para sua extração são necessárias operações específicas considerando as características e estrutura íntima da matéria-prima, bem como de seus contaminantes, desde o preparo da matéria-prima para extração até a purificação do produto final. No Brasil existe uma busca constante por fontes alternativas de óleo, com isso a macaúba despertou grande interesse científico. A Macaúba (Acromia aculeata), é uma árvore nativa do Brasil e seu fruto é obtido por extrativismo natural. Pesquisadores brasileiros ressaltam que se for utilizada a mesma área de plantio/ano, o teor de óleo pode chegar ser dez vezes maior que o óleo de soja. Porém, a polpa de macaúba apresenta alto teor de umidade, que pode variar de 49 a 63%, isso torna-se um entrave tecnológico para extração do óleo, uma vez que, elevados teores de umidade dificulta a eficiência da extração do óleo. A proposta deste projeto visa estudar o processo de secagem dos frutos para melhorar a eficiência do processo de extração do óleo e aumentar seu rendimento e sua qualidade final..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Joaquim Adelino de Azevedo Filho - Integrante / Ariane de Araújo Silva - Integrante / Janaine Chaves da Silva - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2016 - Atual
BIOACESSIBILIDADE E ESTABILIDADE DO FERRO EM FORMULAÇÕES CONTENDO FE-PEPTÍDEOS DE SORO DE LEITE
Descrição: A alimentação e a nutrição são requisitos essenciais para a promoção e proteção da saúde. Muitos nutrientes são considerados essenciais à vida, já que participam de funções bioquímico-metabólicas vitais, como é o caso do ferro. Deficiências de minerais, em geral, podem ocorrer de forma primária, quando a ingestão do mineral é inadequada, ou secundária, quando outros fatores da dieta interferem na absorção ou no metabolismo. Como estratégia para reparar algumas deficiências nutricionais tem se instituído a suplementação mineral. A fortificação de alimentos com ferro para o combate da anemia tem sido um desafio, pois, empregado na forma de sal, a maioria das vezes, o mineral apresenta baixa biodisponibilidade, além de poder acarretar alterações sensoriais e atuar como pró-oxidante lipídico. Por outro lado, os minerais veiculados na forma de complexos ou quelatos apresentam maior biodisponibilidade e estabilidade. Neste contexto, a proposta deste estudo é utilizar hidrolisados proteicos, quelados ao ferro, sintetizados e caracterizados em projeto anterior, para o desenvolvimento de suplementos de ferro na forma de misturas secas para bebidas. As proteínas soro lácteas serão hidrolisadas com o a enzima proteolítica Alcalase® em condições já estabelecidas. Após atingirem ao redor de 20% de grau de hidrólise, o hidrolisado será ultrafiltrado e a fração peptídica com massa molecular menor que 5 kDa será utilizada para reação de síntese dos quelatos com o ferro, neste caso utilizando 0,1% de ferro, proveniente de cloreto ferroso (FeCl2) e o sulfato ferroso (FeSO4). Essas frações serão submetidas a secagem por spray dryer, utilizando um excipiente na secagem para garantir a proteção do composto (encapsulação), as amostras serão caracterizadas e utilizadas como ingrediente para a elaboração de suplementos de ferro, no preparo de misturas em pó solúveis, para comporem misturas secas para bebidas acondicionadas em sachês (20 g). As misturas secas solúveis depois de desidratadas serão avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos das partículas, biodisponibilidade do ferro in vitro, a estabilidade do ferro durante o processo de estocagem e análise sensorial com jovens. A bioacessibilidade do ferro ligado nos hidrolisados será avaliada pelas técnicas in vitro de solubilidade e dialisabilidade. Ao final pretende-se desenvolver um suplemento nutricional de elevada biodisponibilidade do ferro, direcionando sua utilização para aplicação na prevenção e combate da anemia ferropriva, utilizando-se as proteínas do soro do leite, uma matéria prima alimentar de alta disponibilidade e elevado valor nutricional..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Flávia Maria Netto - Integrante / MANUELA PINTADO - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Izabela Dutra Alvim - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / CAETANO-SILVA, MARIA ELISA - Integrante / Carolina Costa Bettoni Moreira - Integrante / Marília Pinheiro Filiponi - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2015 - 2016
Implementação da metodologia para determinação de monoacilglicerídeos (MAG), diacilglicerídeos (DAG) e triacilglicerídeos (TAG) em gorduras e biodiesel para o monitoramento da reação de transesterificação através de Cromatografia de Permeação em Gel (GPC)
Descrição: Os óleos e gorduras são considerados misturas complexas, e para sua extração são necessárias operações específicas considerando as características e estrutura íntima da matéria-prima, bem como de seus contaminantes, desde o preparo da matéria-prima para extração até a purificação do produto final. Óleos e gorduras são utilizados não somente como alimentos, mas também para a fabricação de tintas, sabões e combustíveis, como por exemplo, o biodiesel. O biodiesel é produzido atraves da reação de transesterificação de óleos vegetais, gorduras animais, outros materiais, tais como óleos de frituras podem ser utilizados desde que controlada as impurezas como presença de água e/ou ácidos graxos livres. Atualmente as indústrias do ramo de óleos e gorduras estão em busca de ferramentas confiáveis para monitorar os processos industriais aplicados na extração de óleo e na produção de biodiesel. A proposta deste estudo visa utilizar como ferramenta de controle do processo de transesterificação, a técnica de cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE), com a utilização de coluna de exclusão molecular, para a quantificação dos monoacilglicerídeos, diacilglicerídeos e triacilglicerídeos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Júlia de Melo Rocha - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2015 - Atual
PROCESSAMENTO SUSTENTÁVEL DE GIRASSOL COMO CULTIVO PROMISSOR EM ÁREAS AGRICULTURÁVEIS PARA PRODUÇÃO SIMULTÂNEA DE ÓLEO DE GIRASSOL E INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS DE ALTO VALOR PROTEICO.
Descrição: A base para o desenvolvimento de projeto consiste na análise sócio econômica da cultura do girassol, do processamento e do potencial de mercado, bem como a sinergia de cooperações técnicas, cientificas e comerciais entre Brasil e Alemanha. Para tanto, o projeto será realizado simultaneamente nos dois países, os modelos serão avaliados e confrontados com gargalos levantados, principalmente relativos a infraestrutura e logísticas regionais para que possam ser superados através do desenvolvimento econômico gerado pelo aumento e diversificação da renda na propriedade..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
2014 - 2016
CONSTRUÇÃO DE UMA BASE DE DADOS PARA SERVIR DE ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL PARA PACIENTES COM ERROS INATOS DO METABOLISMO
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / ADRIANA BARRETO ALVES - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Lucia de la Hoz Urrejola - Integrante / Bianca A. Martin - Integrante / Beatriz J. Frangipani - Integrante / Renata B. de Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - 2015
Implementação da metodologia para determinação dos produtos da degradação do ATP (Adenosina Trifosfato) em amostras de pescado por eletroforese capilar de alta eficiência (HPCE).
Descrição: Para a comercialização do pescado proveniente da piscicultura em boas condições de higiene e com qualidade semelhante ao que se encontra para espécies capturadas a legislação exige o uso do frio como recurso mínimo para a venda do produto. Para se chegar a um produto de qualidade no estado de fresco, a chave está no controle das fases de pré-rigor e de rigor mortis. Quanto mais longo for o pré-rigor mais tempo o pescado estará isento da ação das enzimas e dos microrganismos. Sendo assim, o pescado deve sofrer o abate imediatamente após a captura e assim manter a presença de glicogênio e ATP (trifosfato de adenosina). Uma das ferramentas para monitorar o estado de frescor do pescado, é o monitoramento dos produtos de degradação do adenosina trifosfato. O objetivo principal deste estudo será a implementação da metodologia para quantificação dos produtos de degradação do ATP por eletroforese capilar de alta eficiência (HPCE) e adicionalmente familiarização com esta ferramenta analítica e treinamento de discípulos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Lucia de la Hoz Urrejola - Integrante / Lucas Guilherme de Freitas - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE MISTURAS SECAS PARA BEBIDAS CONTENDO PEPTÍDEOS QUELADOS AO FERRO
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Lucia de la Hoz Urrejola - Integrante / Bruna Gaigher - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2013 - 2014
Implementação da metodologia para determinação de triptofano por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE), utilizando fenilisotiocianato (PITC) como reagente derivatizante, em matrizes alimentares complexas.
Descrição: O triptofano é um aminoácido aromático essencial, e contribui efetivamente na síntese proteica e na regulação de importantes mecanismos fisiológicos, além de ser o precursor da serotonina. Está presente em diversos tipos de alimentos, porém em baixas concentrações. Para sua quantificação geralmente o método empregado é o enzimático espectrofotométrico, por tratar-se de uma técnica de menor custo quando comparada a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). O objetivo principal deste estudo, é a implementação da metodologia para quantificação de triptofano por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE), utilizando fenilisotiocianato (PITC) como reagente derivatizante e analisar estatisticamente os resultados aos obtidos pelo método enzimático, de forma atender efetivamente a RDC 54..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Bruna Gabriela O. B. dos Santos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2012 - 2014
Agregação de valor ao processo de industrialização do hibrido da tilapia vermelha (Oreochromis niloticus)
Descrição: O projeto visa o aproveitamento das sobras da filetagem para a obtenção de outros produtos alimentares, permitindo racionalizar o uso da matéria-prima, o que consequentemente reduz custos da produção. Além disso, pode ampliar a gama de produtos de tilápia ofertados no mercado e incentivar o consumo desta fonte protéica de alta qualidade. Além de gerar novos produtos do peixe, o projeto pretende realizar testes sensoriais que avaliarão a aceitação da tilápia vermelha pelo consumidor brasileiro..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2014
Obtenção de novos ingredientes obtidos a partir de coprodutos do girassol e avaliação de sua biofuncionalidade

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Teresa Bertoldo Pacheco em 14/06/2014.
Descrição: Obtenção de ingredientes funcionais a partir da semente do girassol visando agregar valor aos coprodutos dessa cultura, de forma a proveitar o resíduo da indústria do óleo como fonte alternativa de proteínas e outros ingredientes bioativos para aliemntação humana..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2013
Determinação de taurina em alimentos, por cromatografia liquida de alta eficiência utilizando fenilisotilcianato (PITC) como reagente derivatizante.
Descrição: Determinar os teores de taurina em diversas matrizes alimentares, através da cromatografia liquida de alta eficiência utilizando fenilisotiocianato (PITC) como reagente derivatizante..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Fabiana da Silva - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2012 - 2013
Indice Glicêmico in vitro: Implementação da metodologia e determinação em alimentos permitidos a diabéticos.
Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a implementação da metodologia para determinação do índice glicêmico in vitro (IGv). Após a otimização da metodologia, serão avaliados o IGv de alguns alimentos indicados a pessoas portadoras de diabetes. Serão avaliados os ingredientes utilizados em algumas formulações como aqueles oriundos do processamento de amido os quais são classificados como fibras alimentares: amido, dextrina, maltodextrina, entre outros utilizados em processos tecnológicos como polidextrose a qual é obtida através da policondensação térmica da glicose.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Alessandra dos Santos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2012 - 2013
Avaliação das propriedades funcionais da proteína isolada de abóbora (Cucurbita spp) e sua utilização como ingredientes em aplicações tecnológicas.
Descrição: Este estudo tem por finalidade utilizar as sementes de abóbora na produção de isolado protéico, de acordo com o processo de isolamento definido no projeto PIBIC 2011-2012. Neste isolado protéco serão estudadas as propriedades funcionais. De acordo com o comportamento funcional encontrado, serão elaboradas formulações utilizando a proteina isolada como ingrediente em produtos industrializados. O resíduo (fração fibrosa) oriundo do processo de obtenção do isolado, será adicionado na formulação de produtos ricos em fibras..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Joaquim Adelino de Azevedo Filho - Integrante / Rita Marcela da Silva Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2013
Alimentos processados mais saudáveis: desenvolvimento e avaliação de produtos de baixa atividade de água enriquecido com proteínas e fibras
Descrição: O crescimento populacional mundial e a migração humana do campo para as cidades trazem preocupações de diversas ordens, dentre elas, a de produção de alimentos em quantidade e qualidade para garantir a segurança alimentar da população. Sob essa ótica, o aumento do consumo de alimentos processados parece inevitável. Por outro lado, o consumidor vem se tornando mais exigente e estudos mundiais e nacionais mostram que alguns conceitos norteiam suas decisões na aquisição de alimentos, dentre eles a saúde e bem estar. Preocupado em atender essas demandas, o setor alimentício tem investido no desenvolvimento de novos produtos mais saudáveis. Diversos procedimentos, que vão desde modificação de processos até a introdução de substâncias com propriedades especiais de nutrição e saúde vêm sendo empregados. Dentre os seguimentos ávidos por tecnologias que possam melhorar as características de seus produtos destaca-se o de biscoitos. O Brasil é o segundo maior produtor mundial de biscoitos, em termos de volume, atrás somente dos Estados Unidos. O setor cresceu 2,5% em 2009, com estimativas de 3% para 2010, sendo o tipo cracker o segundo mais consumido. Os biscoitos são consumidos em todas as camadas sociais, abrangendo pessoas de todas as idades. Sob esse contexto, pretende-se avaliar o desenvolvimento de biscoito tipo cracker adicionado de proteínas e de fibras derivadas da soja o que se mostra um desafio visto que esse tipo de biscoito é um dos mais sensíveis tecnologicamente à incorporação de componentes estranhos a formulação convencional. O projeto faz parte de uma série de ações do Cereal Chocotec - Ital para promover pesquisa inovadora visando o desenvolvimento do Agronegócio, em beneficio da sociedade, e faz parte do programa da Rede Biscoito de Inovação, que pretende atender demandas desse setor principalmente quanto a melhorias de seus produtos do ponto de vista de saúde..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2013
INCORPORACIÓN DE NUEVOS INGREDIENTES FUNCIONALES A ALIMENTOS COMO CONTRIBUICIÓN A LA PROMOCIÓN DE LA SALUD Y/O A LA PREVENCIÓN DE ENFERMIDADES DE LA POBLACIÓN IBEROAMERICANA.
Descrição: O desenvolvimento de novos alimentos que incorporem ingredientes funcionais requer um enfoque multidisciplinar, por isso considera essencial a participação conjunta de grupos de investigação internacionais reconhecidos, entre os quais surjam colaborações e intercâmbios. que permitam a obtenção de resultados de pesquisa dificilmente alcançaveis por um só grupo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Javier Fonseca - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / MERCEDES RAMOS - Integrante / Roseli Soncini - Integrante / Luciano Bruno de Carvalho Silva - Integrante / Ana Maria Pilosof - Integrante / Adriane E. Costa Antunes - Integrante.
2011 - 2012
EFEITO DA UTILIZAÇÃO DE HIDROLISADOS PROTÉICOS DO SORO DO LEITE NA MUTAGÊNESE INDUZIDA EM CAMUNDONGOS
Descrição: : Neste trabalho serão produzidos a partir de isolado protéico do soro de leite hidrolisados utilizando como sistema enzimático a alcalase, pancreatina e flavorzyme. Os hidrolisados serão caracterizados e utilizado na dieta de camundongos em substituição a fonte de proteína. A partir de 15 dias com a dieta os animais serão submetidos a indução de câncer na medula óssea e será avaliado o efeito protetor dos hidrolizados na mutagenicidade..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2012
Produção de isolado protéico e/ou concentrado protéico de Semente de Abóbora (Cucurbita spp) desengordurada: Avaliação Nutricional e Tecnológica.
Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização da semente de abóbora na elaboração de isolado e/ou concentrado protéico com capacidade tecnológica para utilização como ingrediente. Serão avaliadas as condições para obtenção dos isolados e/ou concentrados protéicos. Após a otimização das condições, serão avaliados suas propriedades tecnológicas funcionais, nutricionais e antinutricionais. O resíduo (fração fibrosa) oriundo do processo de obtenção do isolado e/ou concentrado será avaliado quanto ao seu potencial tecnológico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Fabiana da Silva - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011
Desenvolvimento de um biofertlilizante orgânico a partir da biomasssa de espirulina (Spirulina platensis).
Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização das proteínas da alga espirulina para obtenção de hidrolisados protéicos com capacidade de fertilizante orgânico. Serão avaliadas as condições para obtenção dos hidrolisados utilizando 3 enzimas proteolíticas: (BRAUZYN 100 (Preparação de papaína), PROTEZYN PM (Protease Alcalina de origem microbiana) e PROTEX 51 FP (Complexo de endo/exo peptidase). As condições ótimas de hidrólise serão determinadas por superfície de resposta. Após a otimização das condições de hidrólise, serão escolhidos os hidrolisados protéicos que apresentarem grau de hidrólise superior a 20% (mínimo 7% de aminoácidos livres)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Natacha K. Ivanov - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011
Efeito da adição de substitutos de gordura e de açúcar na reologia da massa e na qualidade de biscoitos integrais
Descrição: Na formulação de um biscoito, a gordura e o açúcar possuem múltiplas funções, no entanto, o consumo excessivo de produtos com alto teor desses ingredientes está associado a várias enfermidades, tais como a obesidade, diabetes, câncer e doenças coronárias. A preocupação com a saúde e mudanças nas características demográficas vêm fazendo com que a população modifique seus hábitos alimentares, procurando consumir alimentos saudáveis, com maior valor nutricional e funcional, como os alimentos integrais, produtos com baixo teor de gordura, baixas calorias e baixo colesterol. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de substitutos de gordura e de açúcar sobre as propriedades reológicas da massa e na qualidade tecnológica de cookies integrais. Na primeira fase do projeto, três diferentes substitutos de gordura foram testados: dois substitutos a base de carboidrato - Polidextrose e dextrina de trigo (Nutriose), e proteína de soro de leite microparticulada (Simplesse tipo 100). Cada substituto foi adicionado em substituição à gordura, até que as propriedades físicas dos cookies (firmeza instrumental e dimensões) não fossem mais características do produto. O nível máximo de substituição aceitável tecnologicamente foi de até 55% para Polidextrose, 45% para o Simplesse e 25% para a Nutriose..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Flávio M Montenegro - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador / Aline Duarte Correa Brito - Integrante / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2009 - 2013
DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTOS MINERAIS A BASE DE PEPTÍDEOS QUELADOS AO FERRO, A PARTIR DE COPRODUTOS DA AGROINDÚSTRIA.

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Teresa Bertoldo Pacheco em 04/03/2016.
Descrição: O objetivo deste trabalho foi obter peptídeos da hidrolise enzimatica de proteínas sorolácteas e extrato de levedura com capacidade quelante ao ferro, avaliar a biodisponibilidade do ferro quelado e a sequencia aminoacídica dos fragmentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2009 - 2012
Desenvolvimento de suplementos minerais a base de peptídeos quelados ao ferro, a partir de coprodutos da agroindústria

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Teresa Bertoldo Pacheco em 14/06/2014.
Descrição: O objetivo deste trabalho foi obter peptídeos da hidrolise enzimatica de proteínas sorolácteas e extrato de levedura com capacidade quelante ao ferro, avaliar a biodisponibilidade do ferro quelado e a sequencia aminoacídica dos fragmentos...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2009 - 2012
DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTOS MINERAIS A BASE DE PEPTÍDEOS QUELADOS AO FERRO
Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização das proteínas residuais da fabricação do queijo, presentes no soro do leite, células de leveduras excedentes da cervejaria e indústria sucro alcoleira para obtenção de hidrolisados protéicos com capacidade de quelar ao ferro. Serão avaliadas as frações de maior afinidade, e ainda a absorção e biodisponibilidade do ferro ligado. Numa etapa posterior pretende-se sequenciar os peptídeos que apresentaram maior afinidade ao ferro, e direcionar sua utilização na prevenção da anemia ferropriva..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / MERCEDES RAMOS GONZÁLEZ - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Dagnith Liz Bejarano Luján - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador.
2009 - 2012
DESENVOLVIMENTO DE UM SUPLEMENTO MINERAL A BASE DE PEPTÍDEOS SOROLÁCTEOS QUELADOS AO FERRO
Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização das proteínas de soro do leite para obtenção de hidrolisados protéicos com capacidade para quelação com ferro. Serão avaliadas as frações de maior afinidade, e ainda a absorção e biodisponibilidade do ferro ligado. Numa etapa posterior pretende-se sequenciar os peptídeos que apresentaram maior afinidade ao ferro, e direcionar sua utilização na prevenção da anemia ferropriva. Para tal, isolados protéicos de soro serão hidrolisados com 4 enzimas proteolíticas (alcalase, pancreatina, flavorzyme) para avaliar a capacidade ligante dos peptídeos da proteína hidrolisada ao ferro..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (2) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Mariana de Sousa - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Dagnith Liz Bejarano Luján - Integrante.
2009 - 2010
Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produção de pães de forma
Descrição: Este estudo teve como objetivo estudar um mix de enzimas para definir o tipo e a porcentagem que atuam sinergicamente para um efeito branqueador, de degradação de parede celular e modificador do glúten quando adicionado em farinha de trigo integral. Foram avaliadas as propriedades reológicas da massa e propriedades tecnológicas do produto final, visando à obtenção de pão de forma integral semelhante ao pão branco. Primeiramente foiaplicado um delineamento do tipo Placket Burman para definição dos tipos de enzimas e níveis de adição, e numa segunda fase será aplicado um delineamento do tipo Central Composto Rotacional para verificar as melhores condições de processo para obtenção de pães de qualidade tecnológica adequadas. A mistura de farinha de trigo integral e o mix de enzimas foi avaliada quanto às propriedades reológicas e pela aplicação em pães de formas integrais foram analisados quanto a cor do miolo e da crosta, volume específico, firmeza instrumental, umidade, atividade de água e análise de porosidade dos alvéolos do miolo do pão..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Flávio M Montenegro - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Carla Léa C. Viana Cruz - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador.
2005 - 2009
VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS LACTEOS DE INTERES INDUSTRIAL Y PARA EL DISEÑO DE ALIMENTOS PARA GRUPOS VULNERABLES (CYTED)
Descrição: IBEROAMERICA exhibits a large tradition in the production and consumption of milk products. Thus any research or development to solve problems related to the milk industry, like new developments for the utilization of whey and other valuable milk components, give interesting economical perspectives for the milk industry that are relevant for the internal and external markets of the involved countries. The objective of present project is to study from a basic and applied point of view new processes for the overall utilization of cheese whey, or other protein components of milk, lactose, fatty acids, giving rise the valorization of their functionality as technological or nutraceutical food ingredients. The main objective is the obtention of ingredients with specific properties to be used in the formulation of food emulsions, foams, gels and drinks, fat substitutes, new peptides with antitensive and antioxidant activities mainly from cheese whey, prebiotic carbohydrates from lactose present in whey permeates, to develop edible films from whey proteins, to design functional foods and foods for vulnerable populations (children, pregnant women, elder people), to develop milk products on the basis of milk byproducts like cheese, sweet milk confection, juices, meat products with reduced fat, yogur. These studies will allow the valorization of milk byproducts as well as the establisment of the basis for the development of functional foods with biological activities and foods for vulnerable populations..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / MANUELA PINTADO - Integrante / Javier Fontecha - Integrante / Ana Maria Pilosof - Integrante.


Projetos de extensão


2009 - 2009
INDUSTRIALIZAÇÃO DE LEVEDURA
Descrição: Assistência tecnológica à empresa Ambevi, Jacarei, SP, através da Fundepag, objetivando produzir hidrolisados enzimáticos de levedura como fonte de nutrientes promotores da saúde humana..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.


Projetos de desenvolvimento


2014 - 2014
Estudo da torta de palmiste
Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) .
Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.
2012 - 2012
2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria.
Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2009 - 2010
Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2008 - 2009
Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto.
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.


Membro de corpo editorial


2013 - Atual
Periódico: Intellectus. Revista Acadêmica Digital da Faculdade de Jaguariúna


Revisor de periódico


2009 - Atual
Periódico: Química Nova (QN)
2010 - Atual
Periódico: ALIMENTOS E NUTRIÇÃO/BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION
2011 - Atual
Periódico: Revista de Nutrição (Impresso)
2013 - Atual
Periódico: AFRICAN JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH
2015 - Atual
Periódico: Nutrire (São Paulo)
2015 - Atual
Periódico: Cadernos de Nutrição (Cessou em 1999. Cont. ISSN 1519-8928 Nutrire (São Pau
2013 - Atual
Periódico: Intellectus. Revista Acadêmica Digital da Faculdade de Jaguariúna
2017 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (Online)
2018 - Atual
Periódico: JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY (ONLINE)


Revisor de projeto de fomento


2010 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.
2.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica.
3.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
6.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.


Idiomas


Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2016
Paraninfa da 6ª Turma de Engenharia de Alimentos - Turma 2011, Faculdade de Jaguariúna - FAJ.
2015
Patronesse da 5ª Turma de Engenharia de Alimentos - Turma 2010, Faculdade de Jaguariúna - FAJ.
2015
"Destaque do Ano de 2015" em reconhecimento ao trabalho de excelência., Faculdade de Jaguariúna - FAJ.
2014
Professora homenageada da 4ª Turma de Engenharia de Alimentos - Turma 2009, Faculdade de Jaguariúna - FAJ.
2013
JOSUÉ DE CASTRO, Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável - Consea/SP.
2006
Doutor em Alimentos e Nutrição, UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas.
1999
Mestre em Ciência da Nutrição, UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
LANGE, R. R.2017LANGE, R. R. ; LIMA, L. ; FRUHVALD, E. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; SOUZA, A. S. ; MONTIANI-FERREIRA, F. . Cataracts and strabismus associated with hand rearing using artificial milk formulas in Bengal tiger (Panthera tigris spp tigris) cubs. Open Journal of Veterinary Medicine, v. 7, p. 23-31, 2017.

2.
REZENDE, AMANDA ALVES2017REZENDE, AMANDA ALVES ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA ; FERREIRA, TÂNIA APARECIDA PINTO DE CASTRO . Nutritional and protein quality of dry Brazilian beans (Phaseolus vulgaris L.). Food Science and Technology, v. 37, p. 367, 2017.

3.
CARVALHO, M. F.2017CARVALHO, M. F. ; SILVA, V. S. N. . PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE LICOR COM TEOR CALÓRICO REDUZIDO. INTELLECTUS. REVISTA ACADÊMICA DIGITAL DA FACULDADE DE JAGUARIÚNA, v. 1, p. 23, 2017.

4.
FERREIRA, RS2017FERREIRA, RS ; MORELINI, L DE SOUZA ; DE AZEREDO, EMC ; VIEIRA, ECS ; FERREIRA, EB ; DA SILVA, VSN ; TAVANO, OL ; AZEVEDO, L . The impact of laboratory chow for rats in the experiments. Human & Experimental Toxicology, v. 36, p. 096032711769563, 2017.

5.
CRUZ-HUERTA, ELVIA2016CRUZ-HUERTA, ELVIA ; MAQUEDA, DANIEL MARTÍNEZ ; DE LA HOZ, LUCIA ; NUNES DA SILVA, VERA S. ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; AMIGO, LOURDES ; RECIO, ISIDRA . Short communication: Identification of iron-binding peptides from whey protein hydrolysates using iron (III)-immobilized metal ion affinity chromatographyand reversed phase-HPLC-tandem mass spectrometry. Journal of Dairy Science, v. 99, p. 77-82, 2016.

6.
TAVARES, BRUNA OLIVEIRA2016TAVARES, BRUNA OLIVEIRA ; SILVA, EDSON PABLO DA ; SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES ; IDA, ELZA IOUKO ; DAMIANI, CLARISSA . Stability of gluten free sweet biscuit elaborated with rice bran, broken rice and okara. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 36, p. 296-303, 2016.

7.
ROCHA, A. P. L. S.2016ROCHA, A. P. L. S. ; SANTOS, A. ; SARDINHA, P. T. F. ; NUNES DA SILVA, V. S. . EXPLORAÇÃO DO POTENCIAL TECNOLÓGICO DA SEMENTE DE JACA (Artocarpus heterophyllus). Intellectus. Revista Acadêmica Digital da Faculdade de Jaguariúna, v. 2, p. 302-320, 2016.

8.
SETIN, J. C.2016SETIN, J. C. ; NUNES DA SILVA, V. S. . AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DO AMIDO RESISTENTE, INULINA E POLIDEXTROSE APLICADOS EM PÃO DE FORMA. Intellectus. Revista Acadêmica Digital da Faculdade de Jaguariúna, v. 2, p. 45-63, 2016.

9.
CAETANO-SILVA, MARIA ELISA2015CAETANO-SILVA, MARIA ELISA ; CAPITANI, CAROLINE DÁRIO ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA ; VOUGT, ERNA ; DA SILVA, VERA SONIA NUNES ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO . Whey Protein-Carboxymethylcellulose Obtained by Complex Coacervation as an Ingredient in Probiotic Fermented Milk. Food and Nutrition Sciences (Online), v. 06, p. 571-580, 2015.

10.
MARANGONI JUNIOR, L.2015MARANGONI JUNIOR, L. ; GATTI, R. F. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; MORAES, R. O. . Desenvolvimento de Leite Fermentado Simbiótico. Intellectus. Revista Acadêmica Digital da Faculdade de Jaguariúna, v. 2, p. 41-57, 2015.

11.
OLIVEIRA, T. A.2015OLIVEIRA, T. A. ; NUNES DA SILVA, V. S. . ELABORAÇÃO DE QUEIJO MEIA CURA COM MATURAÇÃO ACELERADA, E IMERSÃO EM BEBIDAS ALCOÓLICAS. Intellectus. Revista Acadêmica Digital da Faculdade de Jaguariúna, v. 2, p. 58-75, 2015.

12.
AMARO, N. P. L.2015AMARO, N. P. L. ; SANAVIO, B. ; JOSE, C. S. ; AZEVEDO FILHO, J. A. ; NUNES DA SILVA, V. S. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA MACAÚBA: APLICAÇÃO TECNOLÓGICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL. Intellectus. Revista Acadêmica Digital da Faculdade de Jaguariúna, v. 2, p. 5-24, 2015.

13.
GODOY, R.2015GODOY, R. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BENASSI, M. T. ; GARCIA, M. C. . Quinoa and Rice Co-products Gluten Free-cereals: Physical, Chemical, Microbiological and Sensory Qualities. Journal of Food and Nutrition Research, v. 3, p. 599-606, 2015.

14.
DE LA HOZ, L.2014DE LA HOZ, L. ; PONESI, A. ; DA SILVA, VERA SÔNIA NUNES ; MILANI, R. F. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Iron-binding properties of sugar cane yeast peptides. Food Chemistry, v. 142, p. 166-169, 2014.

15.
DE LA HOZ, L.2014DE LA HOZ, L. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; MORGANO, M. A. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Small peptides from enzymatic whey hydrolysates increase dialyzable iron. International Dairy Journal, v. 38, p. 145/3625-167, 2014.

16.
DIETERICH, F.2014DIETERICH, F. ; BOSCOLO, W. R. ; PACHECO, M. T. B. ; da Silva VSN ; SAMPAIO, G ; VIDOTI, R. M. . Development and Characterization of Protein Hydrolysates Originated from Animal Agro Industrial Byproducts. Journal of Dairy, Veterinary & Animal Research, v. 1, p. 1-7, 2014.

17.
PRATII, P.2014PRATII, P. ; HENRIQUE, C. M. H. M. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V. S. N. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Evaluation of the stability of allicin in processed garlics of different cultivars. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 343, p. 623, 2014.

18.
RODRIGUEZ-ALCALA, L. M.2013RODRIGUEZ-ALCALA, L. M. ; FONTECHA, J. ; DE LA HOZ, L. ; da Silva VSN ; CARVALHO, J. E. ; PACHECO, M. T. B. . Cla-enriched Milk Powder Reverses Hypercholesterolemic Risk Factors In Hamsters. Food Research International, v. 51, p. 244-249, 2013.

19.
MENEZES, CAMILA CARVALHO2012MENEZES, CAMILA CARVALHO ; DE DEUS SOUZA CARNEIRO, JOÃO ; BORGES, SORAIA VILELA ; DA SILVA, VERA SÔNIA NUNES ; BRIGAGÃO, MAÍSA RIBEIRO PEREIRA LIMA ; AZEVEDO, LUCIANA . Development of low-calorie guava preserves with prebiotics and evaluation of their effects on carcinogenesis biomarkers in rats. Food and Chemical Toxicology, v. 50, p. 3719-3724, 2012.

20.
NUNES DA SILVA, V. S.2006 NUNES DA SILVA, V. S.; AMAYA-FARFÁN, J. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Efeito Biologico (Opuntia ficus - indica mill) na producao de acidos graxos de cadeia curta e lactato em ratos. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie, v. 1, p. 50-54, 2006.

Capítulos de livros publicados
1.
SOUZA, G. B. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BOZA, Y. . Proteína. In: SOUZA, G. B.; SOBRINHO, M. R.; BOZA, Y. (Org.). VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS: ENFOQUE EM ANÁLISE CENTESIMAL. 1ed.São Paulo: Editoração eletrônica: REMESP, 2015, v. 1, p. 41-59.

2.
SOUZA, G. B. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BOZA, Y. . Fibra Alimentar Total. VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS: ENFOQUE EM ANÁLISE CENTESIMAL. 1ed.São Paulo: Editoração eletrônica: REMESP, 2015, v. 1, p. 92-103.

3.
NUNES DA SILVA, V. S.; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Proteínas do Leite Bovino. modificações Químicas e Enzimaticas - Influência na Funcionalidade Tecnológica, AplicaçÕes. Inovação nos processos de Obtenção, Purificação e Aplicação de Componentes do Leite Bovino. 1ed.: , 2012, v. 1, p. 1-291.

4.
BERTOLDO PACHECO, M. T. ; SOUZA, A. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. . Componentes funcionales presentes en el suero lácteo.. In: F. Javier Fontecha Alonso. (Org.). AVANCES EM LA INVESTIGATIÓN DE LA ALIMENTACIÓN FUNCIONAL.. 1ed.México: , 2010, v. 1, p. 51-61.

5.
SOUZA, A. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Leite e Sistema Muscular. Parte III Leite Fonte de Ingredientes Funcionais. In: ANTUNES, AEC; BERTOLDO PACHECO, MT.. (Org.). Leite para Adultos Mitos e Fatos frente à Ciência. 1ed.São Paulo: Livraria Varela Ltda. São Paulo - SP, 2009, v. 1, p. 331-346.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
NUNES DA SILVA, V. S.. As vantagens da Proteína Texturizada de Soja. Informativo Interno da Coan entre nós, 15 jan. 2011.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
ALVES, M. R. C. ; BOZA, Y. ; D´ALMEIDA, V. T. ; GONCALVES, E. B. ; MARASCA, E. T. G. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; PEREZ, M. A. F. ; SALGUEIRO, C. R. ; SILVA, A. L. M. ; SOUZA, G. B. . Desafios e Perpectivas da Indústria de Alimentos Quanto a Crescente Demanda Analítica Metrológica - Perfil e Atividades do Comitê Técnico de Química de Alimentos da REMESP. In: IBEROLAB - Congreso Virtual Iberoamericano sobre Géstion de Calidad en Laboratorios, 2011, Espanha. http://www.iberolab.org/, 2011.

2.
BERTOLDO PACHECO, M. T. ; SOUZA, A. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. . Componentes Funcionales presentes en el suero lácteo. In: I Jornada CYTED-IBEROFUN SOBRE ALIMENTACIÓN - SALUD, 2010, México. AVANCES EN LA INVESTIGACION DE LA ALIMENTACION FUNCIONAL, 2010.

3.
SILVA. T. C. C. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; BERNARDES, C. F. . Fatores Antinutricionais da Soja: Inibidores de Tripsina. In: XLIX Congresso Brasileiro de Química, 2009, Porto Alegre. http://www.abq.org.br/cbq/2009/trabalhos/10/10-94-6474.htm, 2009.

4.
MIELI, J. ; CAMARGO, G.A. ; MOURA, S.C.S.R. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; JUNQUEIRA, V.C.A. ; LUCCAS, V. . Avaliação da vida-de-prateleira e características reológicas de suco e "smoothie" orgânicos de açaí e maracujá enriquecidos com polpa de banana verde. In: 3º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2009, 2009, Campinas. ANAIS do 3º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2009, 2009.

5.
GRILLO, S.L.M. ; CAMARGO, G.A. ; MOURA, S.C.S.R. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; JUNQUEIRA, V.C.A. ; LUCCAS, V. . Avaliação da vida-de-prateleira, características reológicas e teor de amido resistente em néctar orgânico misto de acerola e maracujá enriquecido com polpa de banana verde. In: 3º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2009, 2009, Campinas. ANAIS do CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2009, 2009.

6.
FERINI, J. L. ; ORMENESE, R. C. S. C ; NUNES DA SILVA, V. S. ; ALMEIDA, C. A. S ; SOUZA, A. S. ; VITALI, A. A. ; COLLARES-QUEIROZ, F. . Características químicas e físicas de farinhas de banana versde produzidas por diferentes processos.. In: 3º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2009, 2009, Campinas. Anais do 3º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2009, 2009.

7.
NUNES DA SILVA, V. S.; AMAYA-FARFÁN, J. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . ESTUDO DO EFEITO DAS FIBRAS DO QUIABO (HIBISCUS ESCULENTUS L.) EM ALGUNS PARAMETROS SANGUINEOS E CORPORAIS EM ANIMAIS DIABÉTICOS. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. Agromídia software Ltda - Microservice Tecnologia Digital S/A, 2007, 2007.

8.
NUNES DA SILVA, V. S.; AMAYA-FARFÁN, J. ; NETTO, F.M. . Proteolysis of maleylated soy protein isolate with alpha-chymotrypsin. In: The Third International Soybean Processing and Utilization Conference, 2000, Tsukuba. 2000: Dawn of the Innovative era for soybeans. Tsukuba: ISPUC-III, 2000. p. 397-398.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SIMIAO, S. C. G. ; DINIZ, M. C. T. ; SILVA, M. G. ; SILVA, V. S. N. DA ; BAGGIO, S. B. . DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE LACTOSE EM PRODUTOS LÁCTEOS PROCESSADOS QUALIFICADOS COMO ?ZERO LACTOSE?. In: 12º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC, 2018, Campinas. 12º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC, 2018.

2.
BETIOLI, M. C. ; HOZ, L. L. ; CAETANO-SILVA, MARIA ELISA ; DA SILVA, VERA SONIA NUNES ; PACHECO, M. T. B. . Desenvolvimento de metodologia para mapeamento de peptídeos por peso molecular utilizando Cromatografia Líquida de Alta Resolução e Baixa Pressão ? FPLC. In: 12º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC, 2018, Campinas. 12º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC, 2018.

3.
FREITAS, M. C. ; HOZ, L. L. ; DINIZ, M. C. T. ; SILVA, V. S. N. ; BAGGIO, S. B. . DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA PARA ANÁLISE DE AMOSTRAS LÁCTEAS COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE UTILIZANDO HPLC-ELSD. In: 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2017, 2017, Campinas. Anais 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2017, 2017.

4.
MIRON, L. F. O. ; SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA ; HOZ, L. L. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL PEPTÍDICO DE HIDROLISADOS ENZIMÁTICOS POR ELETROFORESE CAPILAR.. In: 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2017, 2017, Campinas. Anais do 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2017.

5.
ROCHA, J. M. ; FERRARI, R. A. ; RAUEN-MIGUEL, A. M. O. ; SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA . IMPLEMENTAÇÃO DA METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE MONOACILGLICERÍDEOS (MAG), DIACILGLICERÍDEOS (DAG) E TRIACILGLICERÍDEOS (TAG) EM GORDURAS E BIODIESEL PARA O MONITORAMENTO DA REAÇÃO DE TRANSESTERIFICAÇÃO ATRAVÉS DE CROMATOGRAFIA DE PERMEAÇÃO EM GEL (GPC). . In: 10º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2016, 2016, Campinas. 10º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2016, 2016.

6.
MOREIRA, C. C. B. ; LIMA, M. F. F. S. ; DOMINGUES, C. E. S. ; SILVA, V. S. N. DA ; Bertoldo Pacheco, M.T. . SISTEMA WEB DE COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PARA PORTADORES DE ERROS INATOS DO METABOLISMO.. In: 10º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2016, Campinas. 10º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2016.

7.
FREITAS, L. G. ; BATISTA, G. M. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; NUNES DA SILVA, V. S. . Implementação da metodologia para determinação dos produtos da degradação do ATP (Adenosina Trifosfato) em amostras de pescado por eletroforese capilar de alta eficiência (HPCE). In: 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015, Campinas. Anais do 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015. v. 1.

8.
GAIGHER, B. ; DE LA HOZ, L. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; MORGANO, M. A. ; Bertoldo Pacheco, M.T. . AVALIAÇÃO DA BIODISPONIBILIDADE IN VITRO DO FERRO EM BEBIDA ELABORADA COM PEPTIDEOS QUELADOS. In: 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015, Campinas. Anais do 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015. v. 1.

9.
ROSA, T. P. ; MARTIN, B. A. ; DE LA HOZ, L. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; Bertoldo Pacheco, M.T. . CONSTRUÇÃO DE UMA BASE DE DADOS PARA SERVIR DE ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL PARA PACIENTES COM ERROS INATOS DO METABOLISMO. In: 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015, Campinas. Anais do 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015. v. 1.

10.
SANTOS, T. A. M. F. ; SILVA, M. G. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; PASTORE, G. M. ; PARRA, E. S. B. . AVALIAÇÃO DO COMPOSTO ANTIOXIDANTE GLUTATIONA PRESENTE EM MELÃO UTILIZANDO A TÉCNICA DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (CLAE). In: 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015, Campinas. Anais do 9º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2015, 2015. v. 1.

11.
SANTOS, B. G. O. B. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; DE LA HOZ, L. ; NUNES DA SILVA, V. S. . DETERMINAÇÃO DE TRIPTOFANO EM MATRIZES ALIMENTARES COMPLEXAS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (CLAE). In: 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2014, 2014, Campinas. Anais do 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2014, 2014. v. 1.

12.
KIRITA, T. H. ; DE LA HOZ, L. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; ALVES, B. A. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Obtenção de concentrados proteicos e fibrosos a partir de farelo de girassol (helianthus annuus l.) desengordurado. In: 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2014., 2014, Campinas. Anais do 8º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2014., 2014. v. 1.

13.
BATISTA, G. M. ; JESUS, R. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. . Determinação do índice de rigor mortis e sua relação com a degradação de nucleotídeos em pirarucu Arapaima gigas Schinz (1822) procedente da natureza, mantido em gelo. In: VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado - 'Segurança Alimentar do Pescado da Produção à Mesa do Consumidor: Desafios e Perspectivas'. VI SIMCOPE, 2014. VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado - "Segurança Alimentar do Pescado da Produção à Mesa do Consumidor: Desafios e Perspectivas". VI SIMCOPE.

14.
SANTOS, B. G. O. B. ; SOUZA, A. S. ; AZEVEDO FILHO, J. A. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; NUNES DA SILVA, V. S. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA PROTEÍNA ISOLADA DE SEMENTES DE ABÓBORA (Cucurbita spp) E SUA UTILIZAÇÃO COMO INGREDIENTES EM APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS. In: 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2013, Campinas. 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013, 2013.

15.
PERES, D. ; SANTOS, A. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; NUNES DA SILVA, V. S. . AVALIAÇÃO DA METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE GLICÊMICO in vitro. In: 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2013, Campinas. 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013, 2013.

16.
CAMARGO, M. P. ; SILVA, F. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; SOUZA, A. S. . DETERMINAÇÃO DE TAURINA EM ENERGÉTICOS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIAS UTILIZANDO FENILISOTIOCIANATO (PITC) COMO REAGENTE DERIVATIZANTE. In: 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2013, Campinas. 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013, 2013.

17.
SEVERINO, E. ; FERRARI, R. A. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; ALVES, A. B. ; PACHECO, M. T. B. . OTIMIZAÇÃO DE PARÂMETROS DE EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE GIRASSOL (HELIANTHUS ANNUUS L) PARA OBTENÇÃO DE FARINHA BIOFUNCIONAL. In: 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2013, Campinas. 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013, 2013.

18.
GRIGOLETTO, J ; SILVA, V. S. N. DA ; BAGIO, S. R. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; RUFFI, C. R. G. . ESTUDO DA INCORPORAÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E NUTRICIONAIS DE BISCOITOS,. In: 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2013, Campinas. 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013, 2013.

19.
SILVA, F. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; FERRARI, R. A. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . PRODUÇÃO DE ISOLADO PROTÉICO DE SEMENTE DE ABÓBORA (Cucurbita spp.) DESENGORDURADA: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E TECNOLÓGICA. In: 6º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2012., 2012, Jaguariúna. ANAIS DO 6º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2012., 2012.

20.
SILVA, R. V. ; SOUZA, A. S. ; RAUEN-MIGUEL, A. M. O. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DO CACAU EM PÓ E CHOCOLATES COMERCIAL. In: 6º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2012., 2012, Jaguariúna. ANAIS DO 6º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2012., 2012.

21.
MORALES, J. ; SILVA, L. B. C. ; SILVA, V. S. N. ; LOLLO, P. C. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Efeito protetor de hidrolisados proteicos de soro de leite na mutagênese e aspectos moleculares in vivo. In: CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2012., 2012, Jaguariúna. ANAIS DO 6º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2012., 2012.

22.
MONTEIRO, L. R. ; IVANOV, N. K. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; SOUZA, A. S. ; MORGANO, M. A. ; GOMES, G. A. C. . DESENVOLVIMENTO DE UM BIOFERTILIZANTE ORGÂNICO A PARTIR DA BIOMASSA DE ESPIRULINA (SPIRULINA PLANTESIS). In: 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica CIIC 2011, 2011, Campinas. 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica CIIC 2011, 2011.

23.
BRITO, A. D. C. ; NABESHIMA, E. H. ; RUFFI, C. R. G. ; CRUZ, C. L. C. V. ; MONTENEGRO, F. M. ; NUNES DA SILVA, V. S. . EFEITO DA ADIÇÃO DE SUBSTITUTOS DE GORDURANA REOLOGIA DA MASSA E NA QUALIDADE DE COOKIES INTEGRAIS. In: 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2011, 2011, Campinas. Anais do 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC, 2011, 2011.

24.
FAVARON, S. H. F. ; IVANOV, N. K. ; SOUZA, A. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; LISERRE, A. M. ; CARDOZO, G. M. B. Q. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Utilização de coacervados para microencapsulação de de hidrolisados proteicos:parte II. In: IV Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica -CIIC 2010, 2010, Campinas. IV Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica -CIIC 2010, 2010.

25.
BERTHOLDO, R. ; SOUZA, A. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; SILVA, L. B. C ; SONCINI, R. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Avaliação do potencial mutagênico/antimutagênico, antiinflamatórioe antinociceptivo de peptídeos bioativos de proteínas do soro de leite. In: Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica -CIIC 2010, 2010, Campinas. Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica -CIIC 2010, 2010.

26.
LINS, L. G. ; SOUZA, A. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Desenvolvimento de um suplemento mineral a base de hidrolisado de levedura de cana de açúcar. In: IV Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica -CIIC 2010, 2010, Campinas. IV Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica -CIIC 2010, 2010.

27.
BRITO, A. D. C. ; NABESHIMA, E. H. ; RUFFI, C. R. G. ; CRUZ, C. L. C. V. ; SILVA, V. S. N. ; MONTENEGRO, F. M. . Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produção de pães de forma. In: 4o Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010, Campinas. Anais do 4o Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2010.

28.
NABESHIMA, E. H. ; BRITO, A. D. C. ; RUFFI, C. R. G. ; CRUZ, C. L. C. V. ; SILVA, V. S. N. . Efeito da adição de lipase e xilanase quanto as propriedades tecnológicas de pão de forma integral.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. v. 1. p. 1-1.

29.
FAVARON, S. H. F. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; SOUZA, A. S. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; LISERRE, A. M. . Encapsulation of a bioactive hidrolisate using complex coacervation of whey protein/carboxymethilcellulose: study of the kinetic of release of the active in vitro. In: International Conference on Food and Agriculture Applications of Nanotechnologies, 2010, São Pedro - Btazil. International Conference on Food and Agriculture Applications of Nanotechnologies, 2010.

30.
BARROS, R. C. M. ; SILVA, V. S. N. DA ; PACHECO, M. T. B. ; MARQUEZ, U. M. L. . Estimativa do conteúdo de fenilalanina em alimentos in natura a partir do teor protéico.. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009, 2009, Belo Horizonte. Anais do XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Belo Horizonte, 2009, 2009.

31.
COSTA, E. L. ; NETTO, F.M. ; NUNES DA SILVA, V. S. . Determination of angiotensin-converting enzyme activity (ACE) by capillary electrophoresis. In: 4th Congress of Pharmaceutical Sciences, 2003, Ribeirão Preto, SP, Brazil. RBCF-Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian journal of Pharmaceutical Sciencies. São Paulo-SP: Divisão de Biblioteca e Documentação do Conjunto das Químicas/USP, 2003. v. 39. p. 49-49.

32.
NUNES DA SILVA, V. S.; AMAYA-FARFÁN, J. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Caracterização química parcial da farinha de quiabo (Hibiscus esculentus L.). In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2003, Campinas. Resumos - 5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.. Belo Horizonte: Agromídia sftware Ltda - Microservice Tecnologia Digital S/A, 2003., 2003. v. 1. p. 1-1.

33.
NUNES DA SILVA, V. S.; AMAYA-FARFÁN, J. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Caracterização química parcial da mucilagem do quiabo (Hibiscus esculentus L). In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2003, Campinas. Resumos - 5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.. Belo Horizonte: : Agromídia sftware Ltda - Microservice Tecnologia Digital S/A, 2003., 2003.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
SILVA, J. C. ; SILVA, A. A. ; AZEVEDO FILHO, J. A. ; FERRARI, R. A. ; SILVA, V. S. N. . AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA SECAGEM DA POLPA DE MACAÚBA (Acrocomia aculeata) NO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO ÓLEO.. In: 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2017, ISBN 978-85-7029-141-7, 2017, Campinas. Anais 11º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC 2017, ISBN 978-85-7029-141-7, 2017.

2.
PARRA, E. S. B. ; SILVA, M. G. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; PASTORE, G. M. . QUANTIFICAÇÃO DA GLUTATIONA EM DIVERSAS VARIEDADES DE MELÃO PELA TÉCNICA DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (CLAE). In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015, Campinas. Anais do 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

3.
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VENANCIO, D. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; VIALTA, A. . Determinacao de Frutanos em Diferentes Matrizes Aliementares: Fatores Interferentes e Limitantes. In: 7º Simposio Latino Americano de Ciência de Alementos - Ciência e Tecnologia de Alementos em Beneficio a Sociendade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007. Agromídia software Ltda - Microservice Tecnologia Digital S/A, 2007, 2007.

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Apresentações de Trabalho
1.
SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA. AMOSTRAGEM. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

2.
SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA. PROTEÍNA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

3.
DA SILVA, VERA SONIA NUNES. CARBOIDRATOS E FIBRAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

4.
DA SILVA, VERA SONIA NUNES. Métodos Instrumentais de Análise de Macronutrientes em Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

5.
SILVA, V. S. N. DA. Determinação de açúcares em alimentos para nutrição humana e animal. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
Vera Sonia Nunes da Silva. ARROZ e FEIJÃO: Combinação de Saúde e Nutrição. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
NUNES DA SILVA, V. S.. Desafios analíticos na determinação de açúcares adicionados.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

8.
NUNES DA SILVA, V. S.. SUCOS: Desafios e Perspectivas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
HOZ, L. L. ; MILANI, R. F. ; SILVA, V. S. N. DA ; PONESI, A. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Levaduras como fuente proteica para formación de complejos de hierro. 2012.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

10.
NUNES DA SILVA, V. S.. Perspectivas para utilização da biomassa de levedura da produção de etanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

11.
BERTOLDO PACHECO, M. T. ; MORGANO, M. A. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; SOUZA, A. S. . Interacción de péptidos alimentarios con elementos minerales. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
ORMENESE, R. C. S. C ; NUNES DA SILVA, V. S. ; ALMEIDA, C. A. S ; SOUZA, A. S. ; COLLARES-QUEIROZ, F. . Influence of the addition of unripe banana flour as a source of resistant srarchon the sensory acceptance of cereal bars.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
ORMENESE, R. C. S. C ; BIAZZI, A. P. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; Armiliato, L. ; ALMEIDA, C. A. S ; VITALI, A. A. ; COLLARES-QUEIROZ, F. . Effect of spray drying conditions on the resistant starch content of unripe banana flour.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

14.
FERINI, J. L. ; ORMENESE, R. C. S. C ; NUNES DA SILVA, V. S. ; ALMEIDA, C. A. S ; SOUZA, A. S. ; VITALI, A. A. ; COLLARES-QUEIROZ, F. . Caracteristicas químicas e físicas de farinhas de banana verde produzidas por diferentes processos.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
NUNES DA SILVA, V. S.. Aspectos Funcionais da Fibra Alimentar: Efeito da Fibra do Quiabo (Hibiscus esculentus L.) em Algunas Parâmetros Metabólicos de Animais Diabéticos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
NUNES DA SILVA, V. S.; AMAYA-FARFÁN, J. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . ESTUDO DO EFEITO DAS FIBRAS DO QUIABO (HIBISCUS ESCULENTUS L.) EM ALGUNS PARAMETROS SANGUINEOS E CORPORAIS EM ANIMAIS DIABÉTICOS. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

17.
BERTOLDO PACHECO, M. T. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; VENANCIO, D. S. . Peptidos sorolacteos biologicamente activos:desafios para el futuro. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
CUNHA, C. R. ; CRUZ, C. L. C. V. ; DUARTE, D. ; SOUZA, J. M. L. ; CRUZ, C. L. C. V. ; SILVA, V. S. N. . Barras de Cereais com Farinhas de Castanha-do-Brasil e de Banana Verde (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 51). Rio Branco: EMBRAPA, 2014 (Anais).

2.
BERTOLDO PACHECO, M. T. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; SOUZA, A. S. . Jornada Internacional de proteínas e Colóides Alimentares. Campinas 2008 (Anais).


Produção técnica
Trabalhos técnicos
1.
NUNES DA SILVA, V. S.. Comitê Técnico de Química de Alimentos. 2010.

2.
BERTOLDO PACHECO, M. T. ; MARSIGLIA, D. A. P. ; BRITO, F. ; MARQUES, U. ; NUNES DA SILVA, V. S. . Grupo Técnico para Rotulagem de Alimentos para Fenilcetonúricos. 2009.

Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
SILVA, V. S. N. DA. A importância de se ler o rótulo dos alimentos. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
NUNES DA SILVA, V. S.. Aprenda a preservar as propriedades nutritivas dos alimentos: Conheça os alimentos que podem auxiliar no tratamento de doenças como a diabetes. - Globo Repórter/noticia/2012. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

3.
SILVA, V. S. N.. Quiabo melhora funcionamento do intestino e aumenta a saciedade - Jornal Hoje/noticia/2012. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).


Demais tipos de produção técnica
1.
NUNES DA SILVA, V. S.. Fibras em Alimentos: Definição e Determinação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2.
NUNES DA SILVA, V. S.. PROTEÍNAS: Estruturas e Métodos de Determinação. Treinamento em Análise de Alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

3.
NUNES DA SILVA, V. S.. LIPIDIOS: Conceitos e Métodos de Determinação. Treinamento em Análise de Alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

4.
DA SILVA, V. S. N.. Treinamento de reciclagem sobre técnicas de análises de umidade e cinzas em alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

5.
NUNES DA SILVA, V. S.. Amostragem em Laboratório Analítico. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Demais trabalhos
1.
NUNES DA SILVA, V. S.. ESTRUTURA FÍSICA E LAYOUT DE LABORATÓRIO DE ENSAIOS BIOLÓGICOS. 2003 (PALESTRA) .

2.
NUNES DA SILVA, V. S.. Determinacao Analitica de Beta-Caroteno e Retinol, am Amostras de Sangue de Roedor. 2003 (APOIO TECNICO CIENTIFICO) .

3.
NUNES DA SILVA, V. S.. Treinamento e Utilização do equipamento de Eletroforese Capilar de Alta Eficiencia (HPCE). 2003 (APOIO TECNICO CIENTIFICO) .

4.
NUNES DA SILVA, V. S.. Treinamento e Utilização do Cromatografo Liquido de Alta Eficiência (HPLC). 2003 (APOIO TECNICO CIENTIFICO) .

5.
NUNES DA SILVA, V. S.. PROCEDIMENTOS CIRÚRGICOS COM ANIMAIS DE EXPERIMENTAÇÃO DE PEQUENO PORTE. 2003 (PALESTRA) .

6.
NUNES DA SILVA, V. S.. APLICACIONES DE LA ELETROFORESIS CAPILAR A LA RESOLUCIÓN DE VARIOS PROBLEMAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. 1997 (PALESTRA) .



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 QUEIROZ, M. B. ; ALVIM, I. D. ; SILVA, V. S. N. . PROCESSO DE CO-CRISTALIZAÇÃO COM MATRIZ COMPOSTA, CO-CRISTALIZADO COM MATRIZ MISTA COMPOSTA E USO DO MESMO. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR102017027217, título: "PROCESSO DE CO-CRISTALIZAÇÃO COM MATRIZ COMPOSTA, CO-CRISTALIZADO COM MATRIZ MISTA COMPOSTA E USO DO MESMO" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 11/12/2017



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
Bertoldo Pacheco, M.T.; NUNES DA SILVA, VERA S.; DUARTE, M. C. T.. Participação em banca de Thaís Dolfini Alexandrino. OBTENÇÃO DE INGREDIENTES FRACIONADOS A PARTIR DA FARINHA DE GIRASSOL E AVALIAÇÃO DE ALGUMAS CARACTERISTICAS QUIMICAS, FUNCIONAIS E NUTRICIONAIS. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2.
FURLANI, R.; SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA; GONCALVES, J. R.. Participação em banca de Márcia Regina Cucatti Alves. Validação de método para determinação de aminas biogênicas em mortadela utilizando UPLC-MS/MS.. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

3.
BICAS, J. L.; SILVA, V. S. N. DA; BRAZACA, S. G. C.. Participação em banca de Tatiana Ferrari Baldini. Avaliação do Potencial Antioxidante do araçá-boi (Eugenia Stipitata) liofilizado e do néctar de maçã suplementado com o mesmo. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
PASTORE, G. M.; NUNES DA SILVA, V. S.; BRAZACA, S. G. C.. Participação em banca de Maira Oliveira Silva. Atividade Antioxidante e Composição de Oligossacarídeos em Subprodutos obtido do processamento da Goiaba Psidium Guayava. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
STEEL, C. J.; NUNES DA SILVA, V. S.; CAPRILES, V. D.. Participação em banca de Cinthia Soares Rodrigues. Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
COLLARES-QUEIROZ, F.; NUNES DA SILVA, V. S.; NABESHIMA, E. H.. Participação em banca de Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi. Desenvolvimento e Avaliação Tecnológica de Biscoito Tipo Cracker com Incremento no Teor de Proteínas e de Fibras pela Incorporação de Derivados de Soja. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado
1.
AMAYA-FARFÁN, J.; REYES, F. G. R.; MACEDO, J. A.; SILVA, L. B. C.; DOMENE, S. M. A.; NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Suplente na Banca de Elisa de Almeida Jackix. TAIOBA (Xanthosoma sagittifolium): COMPOSIÇÃO QUÍMICA E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS IN VIVO?.. 2013. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
NUNES DA SILVA, V. S.; CALIARI, M.; SOARES JUNIOR, M. S.; CAMPOS, M. R. H.. Participação em banca de Gilsimeire Morais Bastos. RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE BATATA: APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE FARINHAS, SNACKS, FARINHAS PRÉ-GELATINIZADAS E MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA SEM GLÚTEN. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

3.
COLLARES-QUEIROZ, F.; FONTES, L. C. B.; RODRIGUES, M. I.; ORMENESE, R. C. S. C.; NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Vanina Helen de Castro Terezan. Desenvolvimento de Salgadinhos Expandidos a Base de Farinha de Milho. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
COLLARES-QUEIROZ, F.; STEEL; NABESHIMA, E. H.; HUNBINGER, M. D.; NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Rita de Cássia Salvussi Celeste Ormenese. Obtenção de farinha de banana Verde por Diferentes Processos de Secagem e Aplicação em Produtos Alimentícios. 2010. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
MIYASAKA, C. K.; NUNES DA SILVA, V. S.; Roman, J. A.; SGARBIERI, V. C.. Participação em banca de Maria Inés Abecia Soria. Efeitos metabólicos induzidos pela ingestão das proteínas do soro de leite bovino e seu hidrolisado (grau de hidrólise médio) em ratos submetidos a exercício físico em esteira. 2010. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
SGARBIERI, V. C.; Vera Lúcia Signoreli Baldini; Nádia Fátima Gibrim Pereira Dias; Margareth Lopes Galvão Saron; Roman, J. A.; NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Helaine Beatriz Jacobucci. Propriedades Nutritivas e Funcionais Fisiológicas de Algumas Proteínas Alimentícias. 2010. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
PASTORE, G. M.; SILVA, V. S. N.; MARÓSTICA JUNIOR, M. R.. Participação em banca de Jane Delane Reis Pimentel Souza. ESTUDO DA OBTENÇÃO DE BEBIDA MISTA DE VEGETAIS E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E PREBIÓTICA IN VITRO. 2016.

2.
AMAYA-FARFÁN, J.; NUNES DA SILVA, V. S.; COLLARES BUZATO, C. B. Participação em banca de ALINE RISSETTI ROQUETTO. Caracterização da microbiota intestinal e expressão de HSP?S sobre o processo inflamatório hipotalâmico de camundongos obesos alimentados com proteínas do soro de leite. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
MACEDO, G. A.; NUNES DA SILVA, V. S.; DUARTE, M. C. T.. Participação em banca de Lívia Dias de Queirós. Biotransformação de Isoflavonas em soja para obtenção de extrato bioativo e probiótico. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
MORGANO, M. A.; SILVA, V. S. N. DA; ARISSETO BRAGOTTO, A. P.. Participação em banca de Tainá Elisa de Mello Lazarini. Avaliação da presença de elementos traço em sardinha enlatada. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2.
FURLANI, R.; LEMOS, A. L. S. C.; NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Marcia Regina Cucatti Alves. Validação de Método para determinação de Aminas Biogênicas em Mortadela utilizando UPLC-MS/MS. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
SILVA, V. S. N. DA. Participação em banca de THIAGO ANDRÉ, ALEX P. PARDINHO, DANIEL G. SILVA.EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO PARA PRODUÇÃO DE BOLO DE CANECA ORGÂNICO E SEM GLÚTEN COM SABOR DE AÇAÍ. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna.

2.
SILVA, V. S. N. DA. Participação em banca de JÉSSICA G. LAZARO, BÁRBARA S. BOER, GISELE C. MORAES.Desenvolvimento de produto lácteo com características funcionais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

3.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Adriana C. Pereira, Leticia D. Silva, Tatiane C M. Ribeiro.DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA DE FRUTAS COM COMPONENTES FUNCIONAIS PARA MULHERES. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

4.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Matheus L. Freitas, Juliano Adona,Tainara A. Campos.MISTURA PARA BOLO FUNCIONAL COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICOS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna.

5.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Luís Marangoni Jr.; Rafaelal F. Gatti.DESENVOLVIMENTO DE LEITE FERMENTADO SIMBIÓTICO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

6.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Máyra C. Dainezi, Rafaela Delvechio, Tamiris L. Santos.DESENVOLVIMENTO DE PASTA DE GRÃO-DE-BICO (HUMMUS). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

7.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Roseane Aline de Azevedo, Renan Roman Sacco.Bala de goma incorporada com frutas "in natura". 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

8.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Lilian A. Silva, Soraya F. Batistucci, Thaís L. G. Teixeira.Produção de hambúrguer com carne PSE e DFD: Avaliação sensorial e tecnológica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

9.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Camila G.Azevedo, Maíra G. da Silva, Rita M. S. Oliveira.Embutido de carne de frango tipo salame. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

10.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Bruna G. O. B. Santos, Jairo Ap. da Silva, Jussara F. Alves.Produção e Avaliação das Características Físico-químicas do Vinagre de Tomate Cereja. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

11.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Juliana Ferreira, Flávia Fernandes, Nathália S. Pelegrini.Obtenção de bebida alcóolica a partir da fermentação do bagaço da laranja. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

12.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Luciana Amaral, Mariah Serigato, Edson Paes, Carlos Miranda.Avaliação Comparativa da Qualidade da Cachaça Artesanal Produzida com Cultura Mista Ambiental e da Cachaça Artesanal Produzida com cultura Pura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

13.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Yara A. S. Souza, Vitor H. Ochinslz, Rejane V. da Silva.Análise Sensorial de Néctar Misto de Maracujá com Cajá Prebiótico. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

14.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Inara Lopes, Karen Oliveira, Luciana Monteiro, Raquel Ramos.Desenvolvimento de Néctar de Maracujá e Cajá Prebiótico Pasteurizado em Trocador de Calor a Placas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

15.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Isabela Flaibam Rossi, Renan Rossi Baptista, Bruno B. Santos.Avaliação Microbiológica e Físico-química do Néctar Misto de Maracujá e Cajá Prebiótico Elaborada na Planta Piloto da Faculdade de Jaguariúna. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

16.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Daniela C. Macedo, Mariana P. H. Andrade Gomes, Marina Rozim.Sorbet sabor manga com adição de colágeno. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

17.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Aline F. Vieira, Giseli P. Szczepaniak, Rita C. S. Peralta.Processamento de Pernil Suíno Utilizando Fécula de Mandioca e Farinha de Aveia como Substituto de Gordura. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

18.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Felipe Siqueira Shaw, Marcos Antonio J. Junior.Estudo da Aplicação do Processo Tecnológico de Defumação Líquida para Tilápia Inteira eviscerada. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

19.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Amanda Bernardes,Angelo Zelante,Aryane Castro,Larissa Gazoli.Achocolatado em pó com ômega 3 microencapsulado. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

20.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de José A. Appugliese, Luis G. Anchinoni, Valdeci A. Oliveira.Otimização de Formulação de Néctar de Laranja por Metodologia de Superficie de Resposta Associada a Análise Sensorial. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

21.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Evandro Pereira,Tamiris Monteiro,Maristela Souza,Elisângela.Viabilidade da adição de cultura probiótica liofilizada e microencapsulada em gelado comestível de coco. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

22.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Gisele O. Fernandes, Aline T. Pacheco, Ana Claudia Santos.Determinação físico-química e sensorial de bebida láctea achocolatada com soro de leite e substituto de gordura. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

23.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Luciana Ap. Segalha, Patricia C. Paz, Tatiane Cristina Chies.Análise Microbiológica de uma bebida láctea achocolatada com baixo teor de gordura. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

24.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Ana B. B. Eltink, Gislaine Bruschini, Jéssica G. Silva.Bebida Láctea Sabor Banana: Propriedades Físico-químicas e Sensoriais. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

25.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Alexandre Marchiori, Anderson J. R. Alves, Juliana Barazza.Bebida Láctea Sabor Maracujá com colágeno. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

26.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Luana C. Silva, Marcelo F. A. Melo, Poliana N. Camargo.Avaliação de Parâmetros físico-química e sensorial de bebida láctea sabor Maracujá com Adição de Colágeno. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.

27.
NUNES DA SILVA, V. S.. Participação em banca de Vanessa Brandt, Rafaela M Campelo, Andréia C. de Campos Goy.Desenvolvimento de Bebida Láctea Sabor Banana e suas Características Microbiológicas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
DA SILVA, VERA SONIA NUNES. VII Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos. 2017. Colégio Técnico de Campinas.

2.
Vera Sonia Nunes da Silva. VI Mostra de Trabalhos de Cursos Técnico. 2016. Colégio Técnico de Campinas.

3.
NUNES DA SILVA, V. S.. V Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos. 2015. Colégio Técnico de Campinas.

4.
NUNES DA SILVA, V. S.. IV Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos. 2014. Colégio Técnico de Campinas.

5.
NUNES DA SILVA, V. S.; GONZALEZ, M. R.; NETTO, F.M.; CARVALHO, J. E.; PINTADO, M.; BERTOLDO PACHECO, M. T.; ANON, M. C.; JAGUS, R. J.; SANTIAGO, L. G.. V Jornada Internacional de Proteína e Colóides Alimentares. 2008. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

6.
SOUZA, A. S.; BERTOLDO PACHECO, M. T.; NUNES DA SILVA, V. S.. V Jornada Internacional de Proteína e Colóides Alimentares. 2008. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

7.
NUNES DA SILVA, V. S.. V- JORNADA INTENACIONAL DE PROTEÍNAS E COLÓIDES ALIMENTARES. 2008.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
16 th IUFOST - World Congress of Food Science and Technology. "THE RELATION OF OKRA?S FIBER CONSUMPTION AND HYPERTROPHY ON TISSUES OF DIABETIC RATS". 2012. (Congresso).

2.
2º Seminário Internacional ITAL/Instituto Fraunhofer - Potencial de Aproveitamento de Resíduos da Cadeia Produtiva de Alimentos ? Bioenergia e Biomateriais. 2012. (Seminário).

3.
11th ILSI Brasil International Workshop on Functional Foods. ?Carbohydrates, Microbiome and Health?. 2011. (Encontro).

4.
1º Seminário Internacional INOVAÇÃO NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS - Processos e Ingredientes - Inovações na Indústria de Alimentos. 2011. (Seminário).

5.
1º Seminário Internacional ITAL/Instituto Fraunhofer - Potencial de Aproveitamento de Resíduos da Cadeia Produtiva de Alimentos ? Bioenergia e Biomateriais.Perspectivas para utilização da biomassa de levedura da produção de etanol. 2011. (Seminário).

6.
5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica -CIIC 2010. 2011. (Congresso).

7.
Análises em Alimentos, Nutrição Animal com metodologias da ANKOM. 2011. (Outra).

8.
VI JORNADAS INTERNACIONALES DE PROTEÍNAS Y COLOIDES ALIMENTARIOS - JIPCA VI.Iteraccioón de péptidos alimentarios con elementos minerales. 2011. (Outra).

9.
TÓPICOS DE ESTATÍSTICA, ESTUDOS COLABORATIVOS, INTERLABORATORIAIS NÂO ESPECÍFICOS E A CHAMADA INCERTEZA POR AMOSTRAGEM. 2010. (Oficina).

10.
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Hidrólise Pancreática das Proteínas do Soro de Leite: Estudo Preliminar das Características Físico - Química e Distribuição Molecular do hidrolisado. 2009. (Simpósio).

11.
Seminário de Espectrometria de Massas Aplicada á Análise de Alimentos. 2009. (Outra).

12.
SEMINÁRIO SOBRE LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ALIMENTOS. 2009. (Oficina).

13.
Titulação, Cromatografia de Íons e Karl Fischer. 2009. (Outra).

14.
COLACRO XII. Perfil de Aminoácidos Livres em Pólen Apícola Desidratado Brasileiro. 2008. (Congresso).

15.
V- JORNADA INTENACIONAL DE PROTEÍNAS E COLÓIDES ALIMENTARES. Hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite: otimização das condições hidrolíticas e caracterização do hidrolisado. 2008. (Congresso).

16.
V- JORNADA INTENACIONAL DE PROTEÍNAS E COLÓIDES ALIMENTARES. Coacervados de proteína de soro de leite com polissacarídeos: utilização como agente encapsulante de liberação controlada. 2008. (Congresso).

17.
V- JORNADA INTERNACIONAL DE PROTEÍNAS E COLÓIDES ALIMENTARES. Caracterização físico-química e perfil lipídico de leite em pó enriquecido de PUFAS, com ênfase nos ácidos graxos poliinsaturados (CLAS).. 2008. (Congresso).

18.
7º Simposio Latino Americano de Ciência de Alementos - Ciência e Tecnologia de Alementos em Beneficio a Sociendade: Ligando a Agricultura à Saúde.Propriedades Funcionais Fisiologicas Relacionadas aos Efeitos Gastrointestinais das Fibras do Quiabo (Hibiscus esculentus L.). 2007. (Simpósio).

19.
7º Simposio Latino Americano de Ciência de Alementos - Ciência e Tecnologia de Alementos em Beneficio a Sociendade: Ligando a Agricultura à Saúde.Validacao de Metodos Enzimico-Quimicos Para Determinacao de Inulina e Oligofrutose em Alimentos. 2007. (Simpósio).

20.
7º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alementos em Beneficio a Sociendade: Ligando a Agricultura à Saúde.AVALIACAO DO EFEITO DAS FIBRAS DO QUIABO (HIBISCUS ESCULENTUS L.) EM CULTURAS PROBIOTICAS E MODULACAO DA MICR0BIOTA INTESTINAL EM RATOS. 2007. (Simpósio).

21.
7º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alementos em Beneficio a Sociendade: Ligando a Agricultura à Saúde.Determinacao de Frutanos em Diferentes Matrizes Aliementares: Fatores Interferentes e Limitantes. 2007. (Simpósio).

22.
7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde.Estudo do Efeito das Fibras do Quiabo (Hibiscus Esculentrus L.) em Algunas Parâmetros Sanguineos e corporais em Animais Diabéticos. 2007. (Simpósio).

23.
7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde.ESTUDO DO EFEITO DAS FIBRAS DO QUIABO (HIBISCUS ESCULENTUS L.) EM ALGUNS PARAMETROS SANGUINEOS E CORPORAIS EM ANIMAIS DIABÉTICOS. 2007. (Simpósio).

24.
Cenario para o Estado de Sao Paulo, na area de Ciencia, Tecnologia e Inovacao. 2007. (Outra).

25.
Confiabilidade Metrol'ogica dentro do Setor Produtivo de Alimentos. 2007. (Seminário).

26.
Conhecendo o Sistema de Gestao da Qualidade. 2007. (Outra).

27.
Interpretacao de Certificados de Calibracao. 2007. (Seminário).

28.
Micronutrientes em Alimentos: Necessidades e Interacoes. 2007. (Seminário).

29.
Prevencao de Acidentes em Laboratorios Analiticos. 2007. (Seminário).

30.
Qualidade dos Alimentos: Aspectos Quimicos e Nutricionais. 2007. (Seminário).

31.
III-JIPCA Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.III-JIPCA Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares. 2004. (Encontro).

32.
SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2003. (Simpósio).

33.
CERTIFICAÇÃO E CALIBRAÇÃO DE MATERIAIS VOLUMÉTRICOS.CERTIFICAÇÃO E CALIBRAÇÃO DE MATERIAIS VOLUMÉTRICOS. 2002. (Encontro).

34.
Mini curso de eletroforeses capilar.MINI CURSO DE ELETROFORESE CAPILAR. 2002. (Encontro).

35.
SIMPÓSIO SOBRE MANEJO E NUTRIÇÃO DE AVES E SUÍNOS E TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE RAÇÕES.SIMPÓSIO SOBRE MANEJO E NUTRIÇÃO DE AVES E SUÍNOS E TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE RAÇÕES. 2002. (Simpósio).

36.
SIMPÓSIO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 1999. (Simpósio).

37.
ESPECIAIS EM CIÊNCIA DE TECNOLOGIA DE PROTEÍNAS.TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA DE TECNOLOGIA DE PROTEÍNAS. 1997. (Seminário).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
NUNES DA SILVA, VERA S.; FERRARI, R. A. ; FURLANI, R. . Curso teórico sobre análise de alimentos: da amostragem ao cálculo para RDC 360/03. 2018. (Outro).

2.
BOZA, Y. ; MARASCA, E. T. G. ; SILVA, A. L. M. ; NUNES DA SILVA, V. S. . Metroalimentos: Workshop de Metrologia para a Gestão da Qualidade dos Alimentos. 2015. (Outro).

3.
NUNES DA SILVA, V. S.; JORGE, L. S. ; GRESSONI JUNIOR, I. ; MORAES, R. O. . CENGE - Ciclo de Estudos das Engenharias do curso de Engenharia de Alimentos. 2011. (Outro).

4.
NUNES DA SILVA, V. S.; JORGE, L. S. ; MORAES, R. O. ; GRESSONI JUNIOR, I. . CENGE - Ciclo de Estudos das Engenharias do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. (Outro).

5.
NUNES DA SILVA, V. S.; JORGE, L. S. ; GRESSONI JUNIOR, I. ; MORAES, R. O. . CENGE - Ciclo de Estudos das Engenharias do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. (Outro).

6.
NUNES DA SILVA, V. S.; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . V - Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares. 2008. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões concluídas
Tese de doutorado
1.
ENIELUCE SANTOS BRITO PARRA. AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VARIEDADES DE MELÃO (Cucumis melo L.) COMERCIALIZADAS NO BRASIL E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GLUTATIONA REDUZIDA (GSH). 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Coorientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

2.
GILVAN MACHADO BATISTA. ALTERAÇÕES POST-MORTEM DE PIRARUCU Arapaima gigas (SCHINZ, 1822) CONSERVADO EM GELO E QUALIDADE DE SEUS PRODUTOS DERIVADOS. 2016. Tese (Doutorado em Biologia de Água Doce e Pesca Interior) - Universidade Nilton Lins, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas. Coorientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
CARMEN LÚCIA BARBALHO PRADO MELCHIOR. Análises físico-químicas em Alimentos.. 2015. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnico em Alimentos) - Escola Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbin, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

2.
Evelyn Elita Bonin Pereira. Aplicação de ensaios físico-químicos no laboratório de Bioquímica do Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos do Instituto de Tecnologia e Pesquisa de Alimentos. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Técnico em Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

3.
Raquel Magalhães Reis. Execução de Análises Físico-químicas no Laboratório de Bioquímica do Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Técnico em Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

4.
Fabiana da Silva. Análises de aminoácidos em confeitos. 2012. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antônio Prado, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

5.
Maria Rosa de Sá Santos. Avaliação do teor de fenilalanina em temperos prontos. 2011. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Técnico em Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

6.
Giulia Anselmo Barbarini. Analises Bioquimicas em alimentos processados. 2011. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnico em Alimentos) - Escola Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbin, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

7.
Fabio Eduardo Albuquerque. Determinação de Fenilalanina em Alimentos in Natura com Baixo Teor Protéico. 2009. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Técnico em Química) - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antônio Prado. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

8.
Allan David Cardoso. Produção e caracterização de isolado e concentrado proteico de soja. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnico em Química) - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antônio Prado. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

9.
Claudinei Bispo de oliveira. Produção de isolado e concentrado proteico de soja. 2008. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnico em Química) - Escola Técnica de Paulínia. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
ANA PAULA B. IBA, LETÍCIA LAMAS DIAS, MICHELLE C. GONÇALVES. DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE CEREAIS FORMULADAS COM ÓLEO DE CÁRTAMO E RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DA GOIABA: ESTUDO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E QUALIDADES SENSORIAIS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

2.
JESSICA R. DORIGAN, LETÍCIA F. DE AZEVEDO, RENATA BETIM. Aproveitamento do resíduo industrial do processamento do suco de laranja como ingrediente no processamento tecnológico de alimentos: Avaliação sensorial e físico-química.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

3.
Matheus Fortuna de Carvalho. Licor com valor calorico reduzido. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

4.
Alessandra Santos,Ana P.L.S. Rocha, Patrícia T. F. Sardinha. Exploração do potencial tecnológico da semente de jaca (Artocarpus Heterophyllus). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

5.
JENIFFER LARISSA TONON, MÔNICA PIROLLA VICELLI. Elaboração de dietas saudáveis com baixo teor de sódio e gordura. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

6.
CAMILA DA SILVA JOSÉ, BRUNA SANAVIO, NATANI DE P. LIMA AMARO. Caracterização físico-química da Macaúba, Aplicação tecnológica e Avaliação sensorial. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

7.
THALITA ALVES DE OLIVEIRA. Queijo meia cura com tempo de maturação acelerado e imersão em bebidas alcoólicas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

8.
JULIANA FERNANDA POMPEO, THAÍS HELLEN DE OLIVEIRA VILELA. Efeito do tratamento químico e hidrotérmico na inibição do escurecimento enzimáticos em vegetais minimamente processados. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

9.
Alex Guerato, Dionisio Cruz Andrade Neto, Matheus Da Silva. Frutas liofilizadas com cobertura de chocolate: Método de conservação e agregação de valor. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

10.
Jaciara Coelho.. Avaliação do desempenho do amido resistente, inulina e polidextrose aplicados em pão de forma. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia Civil) - Faculdade Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

11.
Bruna Souza, Giovanna Argentieri, Gisele Damascena. Desenvolvimento e avaliação sensorial de sobremesa láctea de baixo teor de gordura com adição de colágeno. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

12.
Nelson Mariano Jr, Luis H.M. Zachari, Cleber Prates. Monitoramento do Desempenho do Trocador de Calor da Planta Piloto da Faculdade de Jaguariúna.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

13.
Kátia Gobalto; Marcelo Lima; Nadia Cruz; Ronaldo Silva.. Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com mistura pré-pronta enriquecida com cereais e soja.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

14.
Neuralucia Gonçalves Dias de Oliveira. Hidrolise enzimática do concentrado de soro de leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmacia) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

15.
Carlos A Politti; Ademilton A. P. Oliveira, Luiz R Modesto. Elaboração de Bebida Láctea Sabor Chocolate e Aroma de Café com Ênfase na Avaliação Sensorial.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

16.
Marco Aurélio Galesso; Rogério José Bino; Willian Cordeiro.. Produção de bebida láctea sabor chocolate com aroma de café visando o controle microbiológico.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

Iniciação científica
1.
Janaine Chaves da Silva. Avaliação da influência da secagem da polpa de Macaúba (Acromia aculeata) no processo de extração do óleo.. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

2.
Júlia de Melo Rocha. Implementação da metodologia para determinação de monoacilglicerídeos, diacilglicerídeos e triacilglicerídeos em gorduras e biodiesel para o monitoramento da reação de transesterificação através de Cromatografia de Permeação em Gel (GPC). 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

3.
ARIANE DE ARAÚJO SILVA. Avaliação da influência da secagem da polpa de Macaúba (Acromia aculeata) no processo de extração do óleo.. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

4.
Lucas Guilherme de Freitas. IMPLEMENTAÇÃO DA METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DOS PRODUTOS DA DEGRADAÇÃO DO ATP (ADENOSINA TRIFOSFATO) EM AMOSTRAS DE PESCADO POR ELETROFORESE CAPILAR DE ALTA EFICIÊNCIA (HPCE). 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

5.
BRUNA GABRIELA O. B. DOS SANTOS. Determinação de Triptofano em Matrizes Alimentares Complexas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

6.
CAMILA DOS REIS. IMPLEMENTAÇÃO DA METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DOS PRODUTOS DA DEGRADAÇÃO DO ATP (ADENOSINA TRIFOSFATO) EM AMOSTRAS DE PESCADO POR ELETROFORESE CAPILAR DE ALTA EFICIÊNCIA (HPCE). 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Química) - Universidade São Francisco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

7.
Alessandra dos Santos. Índice Glicêmico in vitro: Implementação da metodologia e determinação em alimentos permitidos a diabéticos.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

8.
Rita Marcela da Silva Oliveira. Avaliação das propriedades funcionais da proteína isolada de abóbora (Cucurbita spp) e sua utilização como ingredientes em aplicações tecnológicas.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

9.
Danielle Peres. AVALIAÇÃO DA METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE GLICÊMICO in vitro. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

10.
Bruna Gabriela O. B. dos Santos. AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA PROTEÍNA ISOLADA DE SEMENTES DE ABÓBORA (Cucurbita spp) E SUA UTILIZAÇÃO COMO INGREDIENTES EM APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

11.
Bruna Gabriela O. B. dos Santos. Implementação da metodologia para determinação de triptofano por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE), utilizando fenilisotiocianato (PITC) como reagente derivatizante, em matrizes alimentares complexas.. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

12.
Fabiana da Silva. Produção de isolado protéico e/ou concentrado protéico de Semente de Abóbora (Cucurbita spp) desengordurada: Avaliação Nutricional e Tecnológica.. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

13.
Natacha Kaneto Ivanov. Desenvolvimento de um biofertilizante orgânico a partir da biomassa da espirulina (Spirulina platensis). 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

14.
Luciana Rosa Monteiro. Desenvolvimento de um biofertilizante orgânico a partir da biomassa de espirulina (Spirulina plantesis).. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

15.
Luciana Rosa Monteiro.. Produção de isolado protéico e/ou concentrado protéico de Semente de Abóbora (Cucurbita spp) desengordurada: Avaliação Nutricional e Tecnológica.. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de alimentos) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

Orientações de outra natureza
1.
Mariana Costa de Freitas. Determinação de proteinas e aminoácidos em alimentos para fins especiais. 2016. Orientação de outra natureza. (Biomedicina) - Faculdade Metropolitana de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

2.
KAROLINE JULIA DE FARIAS AMARAL. Determinação de lipídeos em matrizes alimentares diversas. 2016. Orientação de outra natureza - Escola Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbin, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

3.
JANAINE CHAVES DA SILVA. Familiarização com as técnicas Fisico-quimicas para análises de alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Escola Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbin, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

4.
THAÍS DOLFINI ALEXANDRINO. Treinamento e especialização em análise instrumental em alimentos. 2014. Orientação de outra natureza. (Farmácia) - Universidade Estadual de Londrina. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

5.
FERNANDA GARCIA DE ALMEIDA. . Familiarização com ambiente laboratorial em análises bioquímicas de alimentos do CCQA para cumprimento de parte do Projeto Nanobio Capes. 2014. Orientação de outra natureza. (Programa de Formação de Professores da Educação Básica - Química) - Universidade Estadual de Londrina. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

6.
FERNANDA RAMOS DE PADUA SALLES. Familiarização com ambiente laboratorial em análises bioquímicas de alimentos do CCQA para cumprimento de parte do Projeto Nanobio Capes.. 2014. Orientação de outra natureza. (Farmácia) - Universidade Estadual de Londrina. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

7.
Alunos do 10º semestre. Projetos Estudantes Empreendedorismo. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Instituto Educacional Jaguary Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

8.
Marina Pipolo de Camargo. DETERMINAÇÃO DE TAURINA EM ENERGÉTICOS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIAS UTILIZANDO FENILISOTIOCIANATO (PITC) COMO REAGENTE DERIVATIZANTE.. 2013. Orientação de outra natureza. (Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

9.
Mariana Costa de Freitas. Determinação de fibra alimentar em matrizes complexas. 2013. Orientação de outra natureza - Escola Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbin, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

10.
THAÍS DOLFINI ALEXANDRINO. Familiarização com ambiente laboratorial em análises bioquímicas de alimentos do CCQA para cumprimento de parte do Projeto Nanobio Capes. 2013. Orientação de outra natureza. (Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Londrina. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

11.
Rita Marcela da Silva Oliveira. Análises Físico-Químicas e Bioquímicas em alimentos. 2012. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Jaguariúna. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.

12.
Maria Rosa de Sá Santos. Determinação de fenilalanina em diferentes matrizes alimentares. 2011. Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio. Orientador: Vera Sônia Nunes da Silva.



Educação e Popularização de C & T



Livros e capítulos
1.
NUNES DA SILVA, V. S.; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Proteínas do Leite Bovino. modificações Químicas e Enzimaticas - Influência na Funcionalidade Tecnológica, AplicaçÕes. Inovação nos processos de Obtenção, Purificação e Aplicação de Componentes do Leite Bovino. 1ed.: , 2012, v. 1, p. 1-291.


Apresentações de Trabalho
1.
HOZ, L. L. ; MILANI, R. F. ; SILVA, V. S. N. DA ; PONESI, A. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Levaduras como fuente proteica para formación de complejos de hierro. 2012.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

2.
NUNES DA SILVA, V. S.. SUCOS: Desafios e Perspectivas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).


Entrevistas, mesas redondas, programas e comentários na mídia
1.
NUNES DA SILVA, V. S.. Aprenda a preservar as propriedades nutritivas dos alimentos: Conheça os alimentos que podem auxiliar no tratamento de doenças como a diabetes. - Globo Repórter/noticia/2012. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

2.
SILVA, V. S. N.. Quiabo melhora funcionamento do intestino e aumenta a saciedade - Jornal Hoje/noticia/2012. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).



Outras informações relevantes


Consultor Ad Hoc da FACEPE.

Consultor Ad Hoc da UNOPAR.

Membro do Comitê Técnico de Química de Alimentos da REMESP (Rede Metrológica do Estado de São Paulo).

Suplente do Grupo de Trabalho no âmbito da ANVISA com o objetivo de elaborar critérios a serem adotados para a construção
da tabela de composição de proteínas e fenilalanina em alimentos destinados aos portadores de Fenilcetonúria.



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