André Ricardo Alcarde

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  • Última atualização do currículo em 06/11/2018


possui graduação em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1993), mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1996), doutorado em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA pelo CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA (2000), Pós-Doutorado pelo Institut National de la Recherche Agronomique - INRA Montpellier (2005) e Livre-Docência em Tecnologia Sucroalcooleira pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (2006). Atualmente é Prof. Associado 2 do Setor de Açúcar e Álcool da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", atuando na área de tecnologia da produção de açúcar e de etanol e das fermentações alcoólicas para a produção de bebidas fermentadas e destiladas. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
André Ricardo Alcarde
Nome em citações bibliográficas
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.

Endereço


Endereço Profissional
Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.
Av. Pádua Dias, 11 Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Setor de Açúcar e Álcool
Agronomia
13418900 - Piracicaba, SP - Brasil - Caixa-postal: 9
Telefone: (19) 34294198
Fax: (19) 34294275
URL da Homepage: www.esalq.usp.br


Formação acadêmica/titulação


1997 - 2000
Doutorado em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.
CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA, CENA, Brasil.
Título: EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA EM ALGUNS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA, Ano de obtenção: 2000.
Orientador: JÚLIO MARCOS MELGES WALDER.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Palavras-chave: BACTÉRIA; FEMENTAÇÃO ETANÓLICA; INIBIÇÃO; LEVEDURA; RADIAÇÃO IONIZANTE.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: MICROBIOLOGIA.
Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
1994 - 1996
Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ, Brasil.
Título: EFEITO DA TREALOSE NA MANUTENÇÃO DA VIABILIDADE CELULAR DE LEVEDURAS DESIDRATADAS PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO,Ano de Obtenção: 1996.
Orientador: LUIZ CARLOS BASSO.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Palavras-chave: LEVEDURA; FEMENTAÇÃO ETANÓLICA; CONSERVAÇÃO; TREALOSE.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: TECNOLOGIA DO ÁLCOOL.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA.
Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
1989 - 1993
Graduação em Engenharia Agronômica.
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ, Brasil.
Título: NÃO HOUVE.


Pós-doutorado e Livre-docência


2006
Livre-docência.
Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Título: Desalcoolização parcial de vinho por gas stripping durante a fermentação, Ano de obtenção: 2006.
Palavras-chave: vinho; desalcoolização.
Grande área: Ciências Agrárias
Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura.
2005 - 2006
Pós-Doutorado.
Institut National de la Recherche Agronomique, INRA, França.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias


Atuação Profissional



Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Vínculo institucional

2017 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional:


Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ, Brasil.
Vínculo institucional

2013 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2006 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente - Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2001 - 2006
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente - Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Membro titular da CoC - Ciências dos Alimentos.
05/2015 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Membro do GTAgro - Grupo de Trabalho Agronomia - área Ciências dos Alimentos.
08/2014 - Atual
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
LAN 1458 - Açúcar e álcool
02/2014 - Atual
Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Garantia e Controle da Qualidade de Bebidas
08/2012 - Atual
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Qualidade Química de Bebidas
05/2010 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
02/2010 - Atual
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Bebidas
03/2009 - Atual
Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia das aguardentes
06/2007 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Membro da Congregação da ESALQ - representante dos Professores Associados.
01/2007 - Atual
Direção e administração, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Coordenador do Projeto FEALQ 2961-0 - Cana-de-açúcar e aguardente.
01/2007 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de São Paulo, .

Linhas de pesquisa
Tecnologia de Bebidas
04/2003 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Membro do Conselho do Departamento.
04/2015 - 04/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Membro suplente da Comissão Coordenadora de Curso - Ciênciiências dos Alimentos.
01/2013 - 12/2016
Outras atividades técnico-científicas , Universidade de São Paulo, Universidade de São Paulo.

Atividade realizada
Coordenador Projeto Brafagri 022/13.
03/2012 - 02/2016
Direção e administração, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Suplente de chefia do Depto de Agroindustria, Alimentos e Nutrição.
08/2005 - 12/2015
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Açúcar e Bebidas Alcoólicas
01/2010 - 02/2015
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Introdução à Engenharia Agronômica
08/2013 - 12/2013
Treinamentos ministrados , Universidade de São Paulo, .

Treinamentos ministrados
Prática profissionalizante "Qualidade nos Processos de Fermentação Alcoólica e Destilação para a Produção de Bebidas"
03/2002 - 12/2013
Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Métodos e técnicas experimentais em biotecnologia da fermentação alcoólica
03/2010 - 07/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Comissão de Legislação e Recursos - CLR da ESALQ.
02/2001 - 12/2011
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
CONTROLE QUÍMICO DAS USINAS E DESTILARIAS
04/2011 - 10/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Sub-Comissão de Normas e Recursos do Conselho de Pós-Graduação da ESALQ/USP.
08/2007 - 09/2011
Direção e administração, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
02/2010 - 03/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Sub-Comissão de Avaliação - Pós-Graduação.
02/2004 - 12/2008
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia Agroindustrial
03/2007 - 10/2008
Direção e administração, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Coordenador do 8 número da Revista Visão Agrícola - "Bioenergia e Biocombustíveis".
03/2002 - 03/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade de São Paulo, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Cultura e Extensão Universitária da ESALQ.
08/2002 - 11/2004
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Alimentos de origem vegetal
Introdução à Ciência dos Alimentos II
Introdução à Tecnologia de Alimentos
Química de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
02/2001 - 07/2004
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia do Açúcar
02/2001 - 12/2003
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia Sucroalcooleira Básica


Linhas de pesquisa


1.
Tecnologia de Bebidas


Projetos de pesquisa


2017 - Atual
Caracterização do grau de maturação de cachaça envelhecida: avaliação dos compostos fenólicos marcadores de envelhecimento
Descrição: Para agregar qualidade à cachaça torna-se fundamental o envelhecimento em barris de madeira a fim de ampliar o perfil químico e sensorial. A determinação do grau de maturação do destilado é influenciada por diversos fatores, nos quais se destacam em importância: a espécie de madeira usada na fabricação do barril, a aplicação ou o grau de queima interna da madeira, o número de usos do barril e o tempo de envelhecimento. O grau de maturação do destilado pode ser determinado usando a concentração e as relações entre os compostos fenólicos marcadores de envelhecimento extraídos da madeira do barril. O objetivo desse estudo é caracterizar o processo de envelhecimento de cachaça analisando o mecanismo de degradação da lignina durante a maturação da bebida em tonéis de madeiras, visando estabelecer a relação entre a idade do destilado e os compostos fenólicos extraídos da madeira. Serão estudadas cachaças envelhecidas por até 75 meses em barris de diferentes espécies de madeira (carvalhos e tropicais), sem ou com queima interna (em diferentes intensidades) e diversas condições de uso (novo, segundo uso e extenso uso). A avaliação será baseada nas seguintes análises: compostos de envelhecimento por HPLC, congêneres voláteis por GC-FID, ésteres por GC-MS modo SIM, ácidos graxos por GC-MS modo SCAN, identificação de compostos de flavor por GC-MS modo SCAN e carbamato de etila por GC-MS modo SIM. Esses parâmetros ainda não foram explorados conjuntamente como fator de comparação entre cachaças envelhecidas. Espera-se desenvolver metodologia inovadora para a determinação do grau de envelhecimento da cachaça, em função das relações entre os compostos fenólicos, e embasar o uso de madeiras tropicais como alternativa para o envelhecimento de cachaça..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Aline Marques Bortoletto - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2015 - Atual
Qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies e quantidades de uso
Descrição: Determinar a qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies (americano e europeu) e quantidades de uso (novos, usados e de extenso uso).
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Aline Marques Bortoletto - Integrante / Lethicia Suzigan Corniani - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2014
Potencialidade da madeira eucalipto para a maturação de aguardente de cana-de-açúcar
Descrição: Estudar a composição química de aguardentes maturadas em tonéis de diferentes espécies de Eucalipto..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Urgel de Almeida Lima - Integrante / ELLEN KARINE DINIZ VIÉGAS - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2010 - 2013
Produção de etanol combustível: efeitos do nitrogênio livre na fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares
Descrição: Estudar o efeito do nitrogênio livre no estímulo da fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares e na manutenção da viabilidade celular do fermento ao longo dos reciclos fermentativos.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2009 - 2013
Volatlização do carbamato de etila durante a destilação em alambique e sua eliminação da aguardente mediante dupla destilação
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2008 - 2011
Prospecção e identificação de compostos bioativos de resíduos agroindustriais para aplicação em alimentos e bebidas
Descrição: Detecção e quantificação de compostos bioativos de resíduos industriais e sua potencial aplicação dem alimentos e bebidas.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2007 - 2010
Uso da goma OENOGUM para a estabilização coloidal de cerveja
Descrição: Verificar a possibilidade do uso da goma OENOGUM para a estabilização da espuma e clarificação coloidal de cerveja.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Bianca Zuppardo - Integrante.
2007 - 2009
Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar produzida por destilação fracionada em alambique retificador
Descrição: Estudar o processo de bidestilação em alambique retificador para a produção de aguardente de cana-de-açúcar de qualidade.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Paula Araujo Souza - Integrante / Angelo Cesar Bosqueiro - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2007 - 2009
Desenvolvimento de cana-de-açúcar sob diferentes formas de colheita e de manejo da palha
Descrição: Estudar o desenvolvimento de cana-de-açúcar sob diferentes formas de colheita mecanizada de cana crua e de manejo da palha remanescente no campo.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / José Rubens Almeida Leme Filho - Integrante.
2007 - 2009
Produção de aguardente por bidestilação em alambiques: definição do coração da bebida em função da variação da composição química do destilado
Descrição: Definir os pontos de corte da fração "coração" da aguardente, produzida por bidestilação em alambiques.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2006 - 2010
Equilíbrio de fases e processos de separação de misturas graxas e aquosas
Descrição: estudar o processo de destilação alcoólica para separação dos compostos voláteis.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Antonio Jose Almeida Meirelles - Integrante / Paula Araujo Souza - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2005 - 2009
Produção de aguardente de qualidade em diferentes aparelhos de destilação
Descrição: Propor novas metodologias do processo de bidestilação em diferentes aparelhos de destilação para a produção de aguardente de qualidade.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Maria Carolina Petrilli Cortês - Integrante / Daniele Cristina Maggiotto - Integrante / Paula Araujo Souza - Integrante / Angelo Cesar Bosqueiro - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 5
2003 - 2007
Adição de sacarose de cana-de-açúcar em vinhos brasileiros: uma abordagem isotópica e cromatográfica
Descrição: Determinação da quantidade de sacarose adicionada a vinhos nacionais para a fermentação alcoólica..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Integrante / Luiz Antonio Martinelli - Coordenador / Jean Pierre H. B. Ometto - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2003 - 2006
Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar
Descrição: Verificar a qualidade da aguardente produzida no Brasil, de acordo com a legislação nacional..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Mariana Branco de Miranda - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2003 - 2006
Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica - FAPESP 02/03922-1
Descrição: Estudar aspectos relacionados ao cultivo associado de bactérias e leveduras fermentativas.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / JULIANA IEMMA - Integrante / Pamela Rossi - Integrante / Vanessa Biscola - Integrante / Thaís de Paula Nobre - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 16 / Número de orientações: 4


Projetos de extensão


2014 - Atual
Casa do Produtor Rural: Cartilha de Produção de Vinhos
Descrição: Produção de vinho de qualidade.
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Aline Marques Bortoletto - Integrante.Financiador(es): Universidade de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2013
Casa do Produtor Rural: Produção de Cachaça de Alambique
Descrição: Elaboração de cartilha sobre produção de cachaça de alambique de qualidade..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: André Ricardo Alcarde - Coordenador / Leandro Marelli de Souza - Integrante / Aline Marques Bortoletto - Integrante / Fábio Vaz de Lima - Integrante.


Revisor de periódico


2003 - 2003
Periódico: Bragantia (0006-8705)
2003 - Atual
Periódico: Scientia Agricola
2004 - 2004
Periódico: Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology (1367-5435)
2006 - 2006
Periódico: Revista do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação
2006 - Atual
Periódico: Científica (São Paulo) (0100-0039)
2006 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006 - 2006
Periódico: Neotropical Entomology
2007 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP)
2007 - Atual
Periódico: Bioscience Journal (UFU)
2007 - Atual
Periódico: Energia na Agricultura
2011 - 2011
Periódico: Antonie Van Leeuwenhoek (Dordrecht. Online)
2012 - Atual
Periódico: Journal of the Institute of Brewing
2013 - 2013
Periódico: Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso)
2014 - Atual
Periódico: Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso)
2016 - Atual
Periódico: Food Additives and Contaminants
2016 - Atual
Periódico: Beverages
2016 - Atual
Periódico: Food Chemistry
2015 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (Online)
2017 - Atual
Periódico: Research Journal of Chemistry and Environment
2017 - Atual
Periódico: Food Science and Technology
2017 - Atual
Periódico: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
2017 - Atual
Periódico: WOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2017 - Atual
Periódico: Journal of Functional Foods
2016 - Atual
Periódico: Food Additives and Contaminants
2017 - Atual
Periódico: Wood Science and Technology
2018 - Atual
Periódico: TALANTA


Revisor de projeto de fomento


2014 - Atual
Agência de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2012 - 2012
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo
2007 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia
2003 - Atual
Agência de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2002 - Atual
Agência de fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: TECNOLOGIA DAS AGUARDENTES.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: TECNOLOGIA DO ÁLCOOL.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: TECNOLOGIA DO AÇÚCAR.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


2013
Menção Honrosa a trabalho do 21 SIICUSP na área de Ciências Agrárias, USP.
2013
Prêmio de segundo lugar no 10 SLACA, UNICAMP.
1993
PRÊMIO CODISTIL, CODISTIL/ESALQ.
1993
PRÊMIO CONGER, CONGER/ESALQ.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
BORTOLETTO, ALINE MARQUES2018BORTOLETTO, ALINE MARQUES ; SILVELLO, GIOVANNI CASAGRANDE ; Alcarde, André Ricardo . Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point plan proposal for distilleries of cachaça. SCIENTIA AGRICOLA, v. 75, p. 432-443, 2018.

2.
André Ricardo Alcarde2018André Ricardo Alcarde; OLIVEIRA FILHO, JOSÉ HUMBERTO DE . Influência do tratamento térmico do caldo sobre o desenvolvimento do processo fermentativo e composição da cachaça. Brazilian Journal of Food and Technology, v. 21, p. 1-e2017126, 2018.

3.
PORTUGAL, C. B.2016PORTUGAL, C. B. ; Alcarde, A. R. ; BORTOLETTO, A. M. ; Silva, A.P. . The role of spontaneous fermentation for the production of cachaça: a study of case. European Food Research & Technology (Print), p. 1-11, 2016.

4.
BASSO, R. F.2016BASSO, R. F. ; ALCARDE, A. R. ; PORTUGAL, C. B. . Could non-Saccharomyces yeasts contribute on innovative brewing fermentations?. Food Research International, v. 86, p. 112-120, 2016.

5.
OLIVEIRA FILHO, JOSÉ HUMBERTO DE2016OLIVEIRA FILHO, JOSÉ HUMBERTO DE ; BORTOLETTO, ALINE MARQUES ; Alcarde, André Ricardo . Qualidade pós-colheita de colmos de cana armazenados e seus reflexos na produção de cachaça. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 19, p. 2015069, 2016.

6.
BORTOLETTO, ALINE MARQUES2016BORTOLETTO, ALINE MARQUES ; CORREA, ANA CAROLINA ; Alcarde, André Ricardo . Aging practices influence chemical and sensory quality of cachaça. Food Research International, v. 86, p. 46-53, 2016.

7.
BORTOLETTO, ALINE2016BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . Assessment of Ethyl Carbamate Contamination in Cachaça (Brazilian Sugar Cane Spirit). Beverages, v. 2, p. 28, 2016.

8.
PORTUGAL, CAURÉ B.2016PORTUGAL, CAURÉ B. ; DE SILVA, ARTHUR PARON ; BORTOLETTO, ALINE M. ; ALCARDE, ANDRÉ R. . How native yeasts may influence the chemical profile of the Brazilian spirit, cachaça?. Food Research International, v. 1, p. FRIN 6508, 2016.

9.
BORTOLETTO, A. M.2016BORTOLETTO, A. M. ; Correa, AC ; ALCARDE, A. R. . FATTY ACID PROFILE AND GLYCEROL CONCENTRATION IN CACHAÇAS AGED IN DIFFERENT WOOD BARRELS. Journal of the Institute of Brewing, v. 2, p. 1-6, 2016.

10.
BORTOLETTO, A. M.2015BORTOLETTO, A. M. ; André Ricardo Alcarde . Aging marker profile in cachaça is influenced by toasted oak chips. Journal of the Institute of Brewing, v. 121, p. 10.1002/jib.202, 2015.

11.
WYLER, P.2015WYLER, P. ; ANGELONI, L. H. P. ; CRUZ, S. H. ; André Ricardo Alcarde . Effect of oak wood on the quality of beer. Journal of the Institute of Brewing, v. 121, p. 10.1002/jib.190, 2015.

12.
BORTOLETTO, A. M.2015BORTOLETTO, A. M. ; André Ricardo Alcarde . Assessment of chemical quality of Brazilian sugar cane spirits and cachaças. Food Control, v. 53, p. doi:10.1016/j.f, 2015.

13.
Silvello, GC2015Silvello, GC ; BORTOLETTO, A. M. ; Alcarde, André Ricardo . Chemical and microbiological quality of sugar cane juice influences the concentration of ethyl carbamate and volatile congeners in cachaça. Journal of the Institute of Brewing, v. 121, p. 251-256, 2015.

14.
Alcarde, André Ricardo2014 Alcarde, André Ricardo; SOUZA, L. M. ; BORTOLETTO, A. M. . Formation of volatile and maturation-related congeners during aging of sugarcane spirit in oak barrels. Journal of the Institute of Brewing, v. 120, p. 529-536, 2014.

15.
BORTOLETTO, A. M.2013 BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Congeners in sugar cane spirits aged in casks of different woods. Food Chemistry, v. 139, p. 695-701, 2013.

16.
Alcarde, A. R.2012Alcarde, A. R.; Belluco, A.E.S. ; Monteiro, B.M.S. . Composição química de aguardentes de cana-de-açúcar fermentadas por diferentes cepas da levedura Saccharomyces cerevisiae. Química Nova (Impresso), v. 35, p. 1612-1618, 2012.

17.
ALCARDE, A. R.2012 ALCARDE, A. R.; Souza. L.M. ; BORTOLETTO, A. M. . Ethyl Carbamate Kinetics in Double Distillation of Sugar Cane Spirit. Journal of the Institute of Brewing, v. 118, p. 27-31, 2012.

18.
DE ALMEIDA LIMA, URGEL2012DE ALMEIDA LIMA, URGEL ; TEIXEIRA, CYRO GONÇALVES ; BERTOZZI, JOSÉ CARLOS ; SERAFIM, FELIPE AUGUSTO THOBIAS ; Alcarde, André Ricardo . Influence of fast and slow distillation on ethyl carbamate content and on coefficient of non-alcohol components in Brazilian sugarcane spirits. Journal of the Institute of Brewing, v. 118, p. 305-308, 2012.

19.
ALCARDE, A. R.2012ALCARDE, A. R.; Souza. L.M. ; BORTOLETTO, A. M. . Ethyl carbamate kinetics in double distillation of sugar cane spirit: Part 2 Influence of type of pot still. Journal of the Institute of Brewing, v. 118, p. 305-308, 2012.

20.
ALCARDE, A. R.2011ALCARDE, A. R.; SOUZA, P. A. ; Belluco, A.E.S. . Chemical profile of sugarcane produced by double distillation methodologies in rectifying still. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 31, p. 355-360, 2011.

21.
ALCARDE, A. R.2010ALCARDE, A. R.; SOUZA, P. A. ; Belluco, A.E.S. . Aspectos da composição físico-química e aceitação sensorial de aguardente de cana-de-açúcar envelhecida em tonéis de diferentes madeiras. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 30, p. 226-232, 2010.

22.
Alcarde, A. R.2010Alcarde, A. R.; SOUZA, P. A. ; Bosqueiro, AC ; Belluco, A.E.S. . Cinética de volatilização de componentes secundários de aguardente de cana-de-açúcar durante dupla destilação em alambiqus simples. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 13, p. 271-278, 2010.

23.
ALCARDE, A. R.2010ALCARDE, A. R.; SOUZA, P. A. ; Belluco, A.E.S. . Volatilization kinetics of secundary compounds from sugar cane spirits during double distillation in rectifying still. Scientia Agrícola (USP. Impresso), v. 67, p. 280-286, 2010.

24.
Argueso, J. L.2009ALCARDE, A. R.; Argueso, J. L. ; Carazzolle, M. F. ; Mieczkowski, P. A. ; Duarte, F. M. ; Netto, O. V.C. ; Missawa, S. K. ; Galzerani, F. ; Costa, G. G.L. ; Vidal, R. O. ; Noronha, M. F. ; Dominska, M. ; Andrietta, M. G.S. ; Andrietta, S. R. ; Cunha, A. F. ; Gomes, L. H. ; Tavares, F. C.A. ; Dietrich, F. S. ; McCusker, J. H. ; Petes, T. D. ; Pereira, G. A.G. . Genome structure of a Saccharomyces cerevisiae strain widely used in bioethanol production. Genome Research, v. 19, p. 2258-2270, 2009.

25.
ALCARDE, A. R.2009ALCARDE, A. R.; SOUZA, P. A. ; Bosqueiro, AC ; Belluco, A.E.S. . Perfil físico-químico de aguardente de cana-de-açúcar produzida por metodologias de dupla destilação em alambiqus simples. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 20, p. 499-506, 2009.

26.
MIRANDA, M. B.2008MIRANDA, M. B. ; Martins, N.G.S. ; Belluco, A.E.S. ; HORII, J. ; ALCARDE, A. R. . PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE AGUARDENTE DURANTE ENVELHECIMENTO EM TONÉIS DE CARVALHO. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 28, p. 84-89, 2008.

27.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.2007ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; NOBRE, T. P. . Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, p. 20-25, 2007.

28.
Belluco, A.E.S.2007Belluco, A.E.S. ; MIRANDA, M. B. ; Martins, N.G.S. ; HORII, J. ; ALCARDE, A. R. . Qualidade química de cachaças e de aguardentes brasileiras. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 27, p. 897-901, 2007.

29.
MIRANDA, M. B.2006MIRANDA, M. B. ; ALCARDE, A. R. ; HORII, J. . Estudo do efeito da irradiação gama na qualidade da cachaça e no tonel de envelhecimento. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 26, p. 772-778, 2006.

30.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.2003ALCARDE, A. R.; Martinelli, L. A. ; MOREIRA, M. Z. ; OMETTO, J. P. H. B. ; RIZZON, L. A. ; EHLERINGER, J. R. . The stable carbon isotopic composition of the CO2 bubbles and wine of Brazilian sparkling wines: detecting sugar cane content. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 51, n.9, p. 2625-2631, 2003.

31.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.2003ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. ; HORII, J. . Fermentation of irradiated sugar cane must. Scientia Agricola, Piracicaba, v. 60, n.4, p. 567-571, 2003.

32.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.2002ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; WALDER, J.M.M. . EFFECT OF GAMMA RADIATION ON PHYSIOLOGICAL PARAMETERS OF THE ETHANOLIC FERMENTATION. World Journal of Microbiology and Biotechnology, Dordrecht, v. 18, n.1, p. 41-47, 2002.

33.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.2002ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. ; HORII, J. . Influence of gamma radiation on microbiological parameters of the ethanolic fermentation of sugar-cane must. Radiation Physics and Chemistry, Amsterdan, v. 66, p. 411-413, 2002.

34.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.2001ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. ; HORII, J. . COMPARISON BETWEEN GAMMA RADIATION AND KAMORAN HJ IN THE DECONTAMINATION OF SUGAR CANE MUST. Journal of Food Processing and Preservation, Trumbull, Connecticut, USA, v. 25, n.2, p. 137-147, 2001.

35.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.2000ALCARDE, A. R.; GALLO, C.R. ; SPOTO, M.H.F. ; BLUMER, L. ; WALDER, J.M.M. ; DOMARCO, R.E. ; AMARAL GURGEL, M.S.C.C . GAMMA IRRADIATION IN THE CONTROL OF PATHOGENIC BACTERIA IN REFRIGERATED GROUND CHICKEN MEAT. SCIENTIA AGRICOLA, v. 57, n.3, 2000.

36.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.1999ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; HANSTED, K. ; SPOTO, M.H.F. ; DOMARCO, R.E. ; MATRAIA, C. . RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DO SUCO NATURAL DE LARANJA. SCIENTIA AGRICOLA, PIRACICABA, v. 56, n.4, p. 1193-1198, 1999.

37.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.1999ALCARDE, A. R.; SPOTO, M.H.F. ; DOMARCO, R.E. ; WALDER, J.M.M. ; BLUMER, L. ; GALLO, C.R. . RADIAÇÃO GAMA NA REDUÇÃO DA CARGA MICROBIANA DE FILÉS DE FRANGO. REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CAMPINAS, v. 19, n.3, p. 397-400, 1999.

38.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.1997ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA SOBREVIVÊNCIA DA LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE (CEPA M-300-A) EM MOSTO DE MEL DE CANA-DE-AÇÚCAR. SCIENTIA AGRICOLA, PIRACICABA, v. 54, n.3, p. 203-208, 1997.

39.
ALCARDE, A. R.;Alcarde, A. R.;André Ricardo Alcarde;Alcarde, André Ricardo;ALCARDE, ANDRÉ;ALCARDE, ANDRÉ R.1997ALCARDE, A. R.; BASSO, L.C. . EFEITO DA TREALOSE NA MANUTENÇÃO DA VIABILIDADE DE CÉLULAS DE LEVEDURAS DESIDRATADAS PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. SCIENTIA AGRICOLA, PÍRACICABA, v. 54, n.3, p. 232-240, 1997.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
ALCARDE, A. R.. Cachaça: ciência, tecnologia e arte. 2. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 2017. v. 1. 96p .

2.
BORTOLETTO, A. M. ; Alcarde, André Ricardo ; CARAZZATO, C. ; MENDONCA, J. A. ; SCARPARE FILHO, J. A. . Produção de vinho de qualidade. 1. ed. Piracicaba: ESALQ, 2015. v. 1. 90p .

3.
André Ricardo Alcarde. Cachaça: ciência, tecnologia e arte. 1. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 2014. v. 1. 96p .

4.
SOUZA, L. M. ; Alcarde, A. R. ; LIMA, F. V. ; BORTOLETTO, A. M. . Produção de cachaça de qualidade. 1. ed. Piracicaba: Casa do Produtor Rural, 2013. 72p .

Capítulos de livros publicados
1.
BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Destilação. In: Fernando Santos; Oscar William Fernandes; Celso Caldas; Paulo Eichler. (Org.). Tecnologia de Produção: Cana-de-Açúcar e Cachaça. 1ed.Viçosa: Os Editores, 2018, v. 1, p. 218-242.

2.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . Aguardente de cana bidestilada. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas Alcoólicas: Ciência e Tecnologia. 2ed.São Paulo: Edgard Blucher, 2016, v. 1, p. 349-358.

3.
ALCARDE, A. R.. Cognac. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas Alcoólicas: Ciência e Tecnologia. 2ed.São Paulo: Edgard Blucher, 2016, v. 1, p. 371-388.

4.
ALCARDE, A. R.. Vodka e Gin. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas alcoólicas: Ciência e Tecnologia. 2ed.São Paulo: Edgard Blucher, 2016, v. 1, p. 521-532.

5.
ALCARDE, A. R.. Cognac. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas alcoólicas. 1ed.São Paulo: Blucher, 2010, v. 1, p. 267-284.

6.
ALCARDE, A. R.. Bebidas destiloretificadas: vodka e gin. In: Waldemar Gastoni Venturini Filho. (Org.). Bebidas alcoólicas. 1ed.São Paulo: Blucher, 2010, v. 1, p. 413-421.

7.
ALCARDE, A. R.; OETTERER, M. . Tecnologia da obtenção da cerveja. In: Marília Oetterer; André ricardo Alcarde. (Org.). Tecnologia de Produtos Agroindustriais. 1ed.São Paulo: Manole, 2006, v. , p. 51-98.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Dominante nos Estados Unidos, etanol de milho é opção no Brasil, para safra excedente. Visão Agricola, Piracicaba, p. 135 - 137, 08 dez. 2015.

2.
Alcarde, A. R.. Cachaça: Brazil's national spirit. Brewer & Distiller International, Londres, p. 51 - 54, 01 maio 2009.

3.
ALCARDE, A. R.. Do Proálcool ao Flexfuel, etanol migrou do Estado para o mercado. Visão Agrícola (USP / ESALQ), Piracicaba, p. 26 - 28, 01 out. 2008.

4.
ALCARDE, A. R.; Belluco, A.E.S. . Cana e milho: métodos distintos convergem ao etanol. Visão Agrícola (USP / ESALQ), Piracicaba, p. 50 - 52, 01 out. 2008.

5.
ALCARDE, A. R.. Selo sócio-ambiental pode ampliar mercado para etanol brasileiro. Visão Agrícola (USP / ESALQ), Piracicaba, p. 144 - 146, 01 out. 2008.

6.
Alcarde, A. R.. Nova técnica poderá aumentar produtividade do etanol em até 2,3 vezes. Visão Agrícola, Piracicaba, p. 151 - 208, 01 out. 2008.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
BORTOLETTO, ALINE M. ; ALCARDE, ANDRÉ R. . How to control distilled spirits adulteration?. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2017, Glasgow. Anais, 2017.

2.
ALCARDE, ANDRÉ R.; BORTOLETTO, ALINE . Has ethyl carbamate contamination been a safety problem in Cachaça (Brazilian sugar cane spirit)?. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2017, Glasgow. Anais, 2017.

3.
BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, ANA CAROLINA ; SERAFIM, F. T. ; ALCARDE, ANDRÉ R. . Esters evolution during Cachaças maturation and correlation with the sensorial profile and consumer preference. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2017, Glasgow. Anais, 2017.

4.
BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ R. ; CORREA, ANA CAROLINA . Flavor composition of Cachaça and a proposed sensory wheel. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2017, Glasgow. Anais, 2017.

5.
CORREA, ANA CAROLINA ; BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ R. ; VIEIRA, T. M. F. S. . Optimization of blends composition from Cachaças aged in different wood barrels. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2017, Glasgow. Anais, 2017.

6.
BORTOLETTO, A. M. ; André Ricardo Alcarde . Predominant maturation-related congeners in cachaça aged in casks of tropical woods. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2014, Glasgow. Anais, 2014.

7.
BORTOLETTO, A. M. ; André Ricardo Alcarde . Volatile and aging markers congeners in cachaça (Brazilian sugar cane spirit) aged in new american and french oak barrels. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2014, Glasgow. Anais, 2014.

8.
André Ricardo Alcarde; Correa, AC ; Silvello, GC ; BORTOLETTO, A. M. . Ethyl carbamate in doubled distilled spirits produced from combined worts of barley malt and sugar cane juice. In: Worldwide Distilled Spirits Conference, 2014, Glasgow. Anais, 2014.

9.
viégas, ekd ; CRUZ, S. H. ; LIMA, U. A. ; André Ricardo Alcarde . Potencilaidade da madeira eucalipto para o armazenamento de cachaça. In: Congresso Brasileiro de Eucalipto, 2013, São Paulo. Anais, 2013.

10.
ALCARDE, A. R.; Souza. L.M. ; Belluco, A.E.S. ; Monteiro, B.M.S. . Ethyl carbamate distribution in pot still cachaça. In: IV Worldwide Distilled Spirits Conference, 2011, Glasgow. Anais, 2011.

11.
ALCARDE, A. R.; Souza. L.M. ; Monteiro, B.M.S. . Ethyl carbamate formation in cachaça produced from different sugar cane varieties. In: IV Worldwide Distilled Spirits Conference, 2011, Glasgow. Anias, 2011.

12.
Scanavini H F A ; SOUZA, P. A. ; ALCARDE, A. R. ; MEIRELLES, A. J. A. . Produção de cachaça por dupla destilação. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008, Recife. Anais, 2008.

13.
ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. ; SPOTO, M.H.F. ; Novaes, F.V. . Aging of sugar cane spirit using gamma radiation. In: 9 International Congress on Engineering and Food, 2004, Montpellier. Proceedings of the 9 International Congress on Engineering and Food. Montpellier: iCEF9, 2004.

14.
ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. ; SPOTO, M.H.F. ; Novaes, F.V. . Uso da radiação gama no envelhecimento da aguardente de cana-de-açúcar. In: VI Encontro Nacional de Aplicações Nucleares, 2002, Rio de Janeiro. Anais, 2002.

15.
ALCARDE, A. R.; Rossi, P. ; HORII, J. ; Biscola, V. . Cultivo misto de levedura e bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais, 2002.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
Silvello, GC ; BORTOLETTO, A. M. ; André Ricardo Alcarde . Effect of juice treatment, urea addition and double distilling on ethyl carbamate formation in sugar cane spirit. In: 7th Meeting of Young Researchers of the University of Porto, 2014, Porto. Anais, 2014.

2.
Silvello, GC ; Correa, AC ; BORTOLETTO, A. M. ; André Ricardo Alcarde . Avaliação química da bebida destilada a partir de mosto combinado de malte de cevada e caldo de cana. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2014, Piracicaba. Anais, 2014.

3.
CORNIANI, L. S. ; BORTOLETTO, A. M. ; André Ricardo Alcarde . Caracterização química de cachaça maturada por interação com lascas de madeira carvalho francês e americano. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2014, Piracicaba. Anais, 2014.

4.
CORNIANI, L. S. ; BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Compostos voláteis de cachaças envelhecidas em tonéis de diferentes madeiras brasileiras. In: 20° Simpósio Internacional de Iniciação Científica - USP, 2012, Pirassununga. Anais. São Paulo: USP, 2012.

5.
ALCARDE, A. R.; Souza. L.M. ; Silva, A.P. . Concentration of copper in doubled distilled sugar cane spirits. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Anais. São Carlos: USP, 2010. p. 243-243.

6.
Françoso, I.L.T. ; Alencar, S.M. ; ALCARDE, A. R. . Volatile compounds of base and sparkling wines Chardonnay from serra Gaúcha region. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. Anais. São Carlos: USP, 2010. p. 244-244.

7.
ALCARDE, A. R.; Belluco, A.E.S. ; WALDER, J.M.M. . Determination of iron in yeasts by energy-dispersive spectrometry. In: International Symposium on Nuclear & related Techniques, 2009, Havana. Anais, 2009.

8.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; VILELA, J. M. C. L. ; Martins, N.G.S. . Os fosfatos na cana de açúcar. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais, 2004.

9.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; FRIGIERI, J. A. ; NOBRE, T. P. . Enriquecimento em selênio em linhagens de levedura. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais, 2004.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
Correa, AC ; BORTOLETTO, ALINE ; André Ricardo Alcarde . Influência do uso de fermentos comerciais na qualidade química de cachaças. In: 26 SIICUSP, 2018, Piracicaba. Anais, 2018.

2.
CASTRO, M. C. ; BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . Influência sensorial da tosta do barril e envelhecimento de cachaças (consumidor x especialista). In: 26 SIICUSP, 2018, Piracicaba. Anais, 2018.

3.
BENITES, G. C. S. M. ; HUNOFF, T. S. ; ALCARDE, ANDRÉ . Composição fenólica e cromática de vinhos produzidos a parir de uvas submetidas à indução metabólica. In: 26 SIICUSP, 2018, Piracicaba. Anais, 2018.

4.
Andrade, A.R. ; BORTOLETTO, ALINE ; Silvello, GC ; ALCARDE, ANDRÉ . Influência da espécie da madeira no perfil químico de cerveja envelhecida em diferentes barris. In: 26 SIICUSP, 2018, Piracicaba. Anais, 2018.

5.
BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Volatile and maturation congeners in Cachaça aged in new, second-use and extensive fill barrels. In: 16th Euro Global Summit on Food & Beverages, 2017, Amstendam. Anais. Amsterdam: Conference Series, 2017. v. 8. p. 98-98.

6.
Calderan, A.N. ; Silvello, GC ; ALCARDE, A. R. ; BORTOLETTO, A. M. . Perfil Sensorial de cachaças envelhecidas em barris de madeiras brasileiras. In: 25 SIICUSP, 2017, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2017.

7.
BORREGO, N. G. ; BORTOLETTO, A. M. ; Alcarde, A. R. . DESENVOLVIMENTO DE NOVA METODOLOGIA PARA AVALIAÇÃO DO ENVELHECIMENTO DA AGUARDENTE DE CANA: CONGÊNERES DE MATURAÇÃO. In: 25 SIICUSP, 2017, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2017.

8.
Calderan, A.N. ; Andrade, A.R. ; BORREGO, N. G. ; CORNIANI, L. S. ; BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Efeito do envelhecimento da cachaça em barris de carvalho de segundo e extenso uso: compostos fenólicos totais, glicerol e cor. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2016, São José do Rio Preto. Anais, 2016.

9.
BORREGO, N. G. ; Calderan, A.N. ; CORNIANI, L. S. ; BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ R. . Congêneres voláteis em cachaça envelhecida em barris de carvalho de segundo e extenso uso. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2016, São José do Rio Preto. Anais, 2016.

10.
Correa, AC ; CORNIANI, L. S. ; BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, ANDRÉ R. . A quantidade de usos do barril de carvalho interfere no perfil sensorial da cachaça envelhecida?. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2016, São José do Rio Preto. Anais, 2016.

11.
CORNIANI, L. S. ; BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Avaliação dos congêneres de maturação em cachaça envelhecida em barris de carvalho de segundo e extenso uso. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2016, São José do Rio Preto. Anais, 2016.

12.
Calderan, A.N. ; Andrade, A.R. ; BORREGO, N. G. ; BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . Aceitação e preferência sensorial em cachaças envelhecidas em barris novos, de segundo e extenso usos. In: SIICUSP, 2016, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2016. v. 1.

13.
BORREGO, N. G. ; Calderan, A.N. ; Andrade, A.R. ; BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . Qualidade química da cachaça maturada em barris de carvalho de diferentes espécies e quantidades de uso. In: SIICUSP, 2016, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2016. v. 1.

14.
Andrade, A.R. ; CORREA, ANA CAROLINA ; BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . Preferência do consumidro dentre as madeiras para envelhecer cachaça. In: SIICUSP, 2016, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2016. v. 1.

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ALCARDE, A. R.; Belluco, A.E.S. ; HORII, J. ; VILELA, J. M. C. L. ; LEME FILHO, J. R. A. . Eficiência dos tanatos no processo de clarificação do caldo de cana de açúcar. In: 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2003, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2003.

97.
ALCARDE, A. R.; MODA, E. M. ; GABRIELLI, G. ; HORII, J. . Fermentação alcoólica utilizando Pleuroteus sajor caju como inóculo. In: 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2003, Piracicaba. 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo. São Paulo: USP, 2003.

98.
ALCARDE, A. R.; LEME FILHO, J. R. A. . Estudo comparativo dos métodos de determinação e estimativa de fibra e açúcares redutores em caldo de cana-de-açúcar. In: 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2003, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2003.

99.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. . Licores de frutas. In: 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2003, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2003.

100.
ALCARDE, A. R.; VILELA, J. M. C. L. ; HORII, J. ; ALARCON, D. S. . Tratamento para redução de cor e turbidez no caldo de cana-de-açúcar. In: 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2003, Piracicaba. Anais. São Paulo: USP, 2003.

101.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Rossi, P. ; NOBRE, T. P. . Interação entre levedura e bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais. Campinas: SBCTA, 2003.

102.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; WALDER, J.M.M. . Fermentation of irradiated sugar cane must. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais. Campinas: SBCTA, 2003.

103.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; Rossi, P. ; NOBRE, T. P. ; Baptista, A.S. ; HORII, J. . Interação entre levedura e bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Anais. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2003.

104.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; Martins, N.G.S. ; HORII, J. ; Conte, R.N.B. . Características físico-químicas e sensoriais da aguardente de morango. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

105.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; Rossi, P. ; Freguglia, R. . Redução da viabilidade celular da levedura pela ação de bactérias. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

106.
ALCARDE, A. R.; Martins, N.G.S. ; HORII, J. . FITATO EM CANA-DE-AÇÚCAR. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

107.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; DOMARCO, R.E. . efeito da radiação gama na conservação de mandioquinha salsa minimamente processada e embalada a vácuo. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

108.
ALCARDE, A. R.; SPOTO, M.H.F. ; GABRIELLI, G. ; HORII, J. ; MODA, E. M. . COMPARAÇÃO ENTRE DIFERENTES TRATAMENTOS PARA A CONSERVAÇAO DE COGUMELOS PLEUROTUS SAJOR CAJU. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

109.
ALCARDE, A. R.; MODA, E. M. ; GABRIELLI, G. ; HORII, J. ; SPOTO, M.H.F. . PRODUÇÃO DE COGUMELO COMESTÍVEL PLEUROTUS SAJOR CAJU EM SUBSTRATO LAVADO COM ADIÇÃO DE NUTRIENTES. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

110.
ALCARDE, A. R.; GABRIELLI, G. ; HORII, J. ; MODA, E. M. . DIFERENTES TIPOS DE MILHO COMO SEMENTE NO CULTIVO DE PLEUROTUS SAJOR CAJU. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

111.
ALCARDE, A. R.; GABRIELLI, G. ; HORII, J. ; MODA, E. M. . RESÍDUO DE FERMENTAÇÃO COMO COADJUVANTE NO CRESCIEMTNO MICELIAL DE PLEUROTUS SAJOR CAJU. In: 8 ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

112.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Rossi, P. . CULTIVO MISTO DE LEVEDURA E BACTÉRIAS CONTAMINANTES DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. In: 10 SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

113.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Conte, R.N.B. . DESENVOVIMENTO DE AGUARDENTE DE MORANGO. In: 10 SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

114.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; GABRIELLI, G. ; MODA, E. M. . DIFERENTES TIPOS DE MILHO COMO SEMENTE NO CULTIVO DE PLEUROTUS SAJOR CAJU. In: 10 SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2002, PIRACICABA. ANAIS, 2002.

115.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Baptista, A.S. . Ecologia de fungos potencialmente aflatoxigênicos associados com leveduras. In: 7 Encontro Científico dos Pós-Graduandos do CENA/USP, 2001, Piracicaba. Encontro Científico dos Pós-Graduandos do CENA/USP. Piracicaba: CENA/USP, 2001.

116.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Gonçalves, R.H. ; Freguglia, R. . Crescimento de Lactobacillus fermentum em meio de caldo de cana suplementado. In: 7 Encontro dos Pós-Graduandos do CENA/USP, 2001, Piracicaba. 7 Encontro dos Pós-Graduandos do CENA/USP. Piracicaba: CENA/USP, 2001.

117.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Belluco, A.E.S. . Efeito das condições estressantes nutricionais sobre a viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae. In: 7 Encontro dos Pós-Graduandos do CENA/ISP, 2001, Piracicaba. 7 Encontro dos Pós-Graduandos do CENA/USP. Piracicaba: CENA/USP, 2001.

118.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; DOMARCO, R.E. ; MATRAIA, C. ; HORII, J. . Hidrólise ácida para determinação de amido em mandioquinha salsa irradiada. In: 7 Encontro Científico dos Pós-Graduandos do CENA/USP, 2001, Piracicaba. 7 Encontro dos Pós-Graduandos do CENA/USP. Piracicaba: CENA/USP, 2001.

119.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Rossi, P. . Meio de caldo de cana para o cultivo de bactérias contaminantes do processo fermentativo. In: 9 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2001, Piracicaba. 9 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. Piracicaba: ESALQ/USP, 2001.

120.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Conte, R.N.B. . Desenvolvimento da aguardente de morango. In: 9 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2001, Piracicaba. 9 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. Piracicaba: ESALQ/USP, 2001.

121.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; Martins, N.G.S. . Determinação de ácido fítico em cana-de-açúcar. In: 9 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2001, Piracicaba. 9 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. Piracicaba: ESALQ/USP, 2001.

122.
ALCARDE, A. R.; Rossi, P. ; Biscola, V. ; HORII, J. ; SPOTO, M.H.F. . Caqui desidratado - processamento e desenvolvimento de um produto. In: 9 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2001, Piracicaba. 9 Simpósio de Iniciação Científica da USP. Piracicaba: ESALQ/USP, 2001.

123.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; WALDER, J.M.M. . Gamma radiation on physiological parameters of the ethanolic fermentation. In: 4 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. 4 Simpósio Latino Americano de Cîência dos Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2001.

124.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; WALDER, J.M.M. . Gamma radiation as a postharvest treatment for sugar cane juice. In: 4 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2001, Campinas. 4 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2001.

125.
ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. ; IEMMA, J. ; HORII, J. . RADIAÇÃO GAMA E ALGUNS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. In: 6 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2000, PIRACICABA. 6 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. PIRACICABA: CENA/USP, 2000. v. 1. p. 26-26.

126.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. ; IEMMA, J. ; WALDER, J.M.M. . COMPARAÇÃO ENTRE A RADIAÇÃO GAMA E KAMORAN HJ NA DESCONTAMINAÇÃO DO MOSTO DE CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR. In: 6 ENCONRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2000, PIRACICABA. 6 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. PIRACICABA: CENA/USP, 2000. v. 1. p. 24-24.

127.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. . TREALOSE NA MANUTENÇÃO DA VIABILIDADE DE CÉLULAS DE LEVEDURA LIOFILIZADAS. In: 6 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DE CENA/USP, 2000, PIRACICABA. 6 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. PIRACICABA: CENA/USP, 2000. v. 1. p. 13-13.

128.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; SPOTO, M.H.F. ; DOMARCO, R.E. ; SIMIONI, K.R. . AÇÃO DA RADIAÇÃO IONIZANTE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA MANDIOCA. In: 6 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 2000, PIRACICABA. 6 ENCONTRO DO SPÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. PIRACICABA: CENA/USP, 2000. v. 1. p. 42-42.

129.
ALCARDE, A. R.; SPOTO, M.H.F. ; DOMARCO, R.E. ; MATRAIA, C. ; WALDER, J.M.M. ; BLUMER, L. ; GUTIERREZ, E.M.R. . CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE FILÉS DE FRANGO SUBMETIDOS À RADIAÇÃO GAMA. In: 3 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1999, CAMPINAS. 3 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. CAMPINAS: UNICAMP, 1999.

130.
ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M. . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA SOBREVIVÊNCIA DA LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE (CEPA M-300-A) EM MOSTO DE MEL DE CANA-DE-AÇÚCAR. In: 3 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 1997, PIRACICABA. 3 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. PIRACICABA: CENA/USP, 1997. v. 1. p. 4-4.

131.
ALCARDE, A. R.; IEMMA, J. ; HANSTED, K. ; SPOTO, M.H.F. ; DOMARCO, R.E. ; MATRAIA, C. . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA REDUÇÃO DA CARGA MICROBIANA DO CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR. In: 3 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP, 1997, PIRACICABA. 3 ENCONTRO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. PIRACICABA: CENA/USP, 1997. v. 1. p. 16-16.

132.
SPOTO, M.H.F. ; DOMARCO, R.E. ; GUTIERREZ, E.M.R. ; MATRAIA, C. ; ALCARDE, A. R. ; BLUMER, L. ; WALDER, J.M.M. . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA REDUÇÃO DA CARGA MICROBIANA DO CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. Anais. Campinas: Unicamp, 1997.

Artigos aceitos para publicação
1.
BORTOLETTO, A. M. ; Silvello, GC ; ALCARDE, A. R. . Good Manufacturing Practices and Hazard Analysis and Critical Control Point plan proposal for distilleries of Cachaça. SCIENTIA AGRICOLA, 2017.

Apresentações de Trabalho
1.
André Ricardo Alcarde. A adoção do processo de bidestilação na produção da cachaça. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
Alcarde, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . Congeners in sugar cane spirits aged in casks of differente woods. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).


Demais tipos de produção técnica
1.
ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A. ; Martirani, L. . Cachaça ESALQ. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo).

2.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. . Tecnologia do Açúcar. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

3.
ALCARDE, A. R.; HORII, J. . Tecnologia do álcool etílico. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

4.
ALCARDE, A. R.; OETTERER, M. . Tecnologia da produção de cervejas. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

5.
ALCARDE, A. R.; Martinelli, L. A. . Tecnologia da produção de vinhos. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

6.
ALCARDE, A. R.. uÍSQUE, RUM E CACHAÇA: PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE. 2003. .



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 BASSO, L.C. ; CHRISTOFOLETI-FURLAN, R. M. ; ALCARDE, ANDRÉ . Processo de avaliação e seleção das leveduras, uso das leveduras selecionadas, processo de produção de cerveja. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020170152405, título: "Processo de avaliação e seleção das leveduras, uso das leveduras selecionadas, processo de produção de cerveja" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 10/10/2017



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
ALCARDE, ANDRÉ R.; LIMA, U. A.; BORTOLETTO, A. M.; Madaleno, L.L.. Participação em banca de Lethicia Suzigan Corniani. Qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies e quantidades de uso. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

2.
ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; FARIA, J. B.; PORTUGAL, C. B.. Participação em banca de Arthur Paron de Silva. Composição química de aguardente redestilada em função do grau alcoólico do flegma. 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

3.
André Ricardo Alcarde; FARIA, J. B.; CAVALLINI, D. C. U.. Participação em banca de Mariana Gouvêa Rodrigues. Formulação de uma bebida ice a base de cachaça e quinino. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
Alcarde, A. R.; Novaes, F.V.; Belluco, A.E.S.. Participação em banca de Aline Marques Bortoletto. Composição química de cachaça maturada com lascas tostadas de madeira de carvalho proveniente de diferentes florestas francesas. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

5.
Alcarde, A. R.; Belluco, A.E.S.; CRUZ, S. H.. Participação em banca de Iara Luiza Tassim Françoso. Efeito da enzima a-amilase na etapa de clarificação do caldo de cana-de-açúcar. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

6.
BASSO, L.C.; Alcarde, A. R.; LOPES, M. L.. Participação em banca de Stefania Vital. Relações tróficas entre Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus sp. nas condições da fermentação alcoólica industrial. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

7.
Alcarde, A. R.; CRUZ, S. H.; Souza. L.M.. Participação em banca de Patrícia Wyler. Influência da madeira de carvalho na qualidade da cerveja. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

8.
MOTA, R. V.; André Ricardo Alcarde; PURGATTO, E.. Participação em banca de Marite Carlin Dal´Osto. Emprego da maceração a frio na extração e estabilização de compsoto fenólicos em vinhos de Syrah cultivada em ciclo de outono-inverno. 2012. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

9.
BASSO, L.C.; André Ricardo Alcarde; ANGELIS, D. F.. Participação em banca de Renata Maria Chrsitofoleti Furlan. Seleção de leveduras para a fermentação com alto teor alcoólico a partir da biodiversidade encontrada em destilarias brasileiras. 2012. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

10.
ANTONINI, S. R. C.; Belluco, A.E.S.; André Ricardo Alcarde. Participação em banca de Gisele Franco Rocha. Avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e sendorail do caldo de cana-de-açúcar cultivada sob manejo orgânico e convencional. 2012. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal de São Carlos.

11.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Edward Hernando Cabezas-Garcia. Avaliação da fração carboidratos solúveis em cana-de-açúcar para animais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal e Pastagem) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

12.
Alcarde, A. R.. Participação em banca de Vanda Renata Reis. Caracterização de linhagens selvagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de processos fermentativos para produção de etanol. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

13.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Valmir Carneiro Ceschini. Potencial antifúngico de extratos de folhas de Eucalyptus staigeriana F. Muell. sobre Aspergillus flavus. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

14.
ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; WALDER, J.M.M.. Participação em banca de Angelo Cesar Bosqueiro. Composição química da aguardente de cana-de-açúcar ao longo do processo de dupla destilação em alambique simpls. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

15.
Alcarde, A. R.. Participação em banca de Afra Vital Matos Dias Gabriel. Influência do tipo de fermento e do envelhecimento sobre a qualidade da cachaça artesanal orgânica. 2010. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal de São Carlos.

16.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Erick Zurita. Efeito de enzimas comerciais e naturais utilizadas na hidrólise da mandioca sobre a qualidade sensorial da tiquira. 2010. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal de São Carlos.

17.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Flávia Salvato. Fermentação de mosto industrial por linhagens de Saccharomyces cerevisiae com transportador de sacarose e sobreexpressão de invertase interna: estudo comparativo com linhagens com alta e baixa atividade de invertase externa. 2010. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

18.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Bianca Zupardo. Uso da goma Oenogum para a estabilização coloidal e de espuma em cerveja. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

19.
Alcarde, A. R.. Participação em banca de Bruno Miguel dos Santos Monteiro. Composição química de aguardentes de cana-de-açúcar obtidas por fermentação com diferentes cepas da levedura Saccharomyces cerevisiae. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

20.
Alcarde, A. R.; BASSO, L.C.. Participação em banca de Luis Henrique Poleto Angeloni. Bioacúmulo de alumínio e seus efeitos tóxicos na fermentação alcoólica em linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

21.
ALCARDE, A. R.; BASSO, L.C.. Participação em banca de Fernanda Sgarbosa Gomes. Antagonismo entre leveduras e bactérias láticas na fermentação alcoólica. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

22.
Alcarde, A. R.. Participação em banca de Cristina Martini. Avaliação dos aspectos microbiológicos do caldo de diferentes variedades e partes do colmo de cana-de-açúcar sob manejo orgânico. 2009. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal de São Carlos.

23.
Alcarde, A. R.; FARIA, J. B.. Participação em banca de Aline Ferreira Cavalcanti. Uso de disposistivos de prata e cobre no interior de alambiques utilizados na destilação de cachaça. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

24.
Alcarde, A. R.; LIMA, U. A.; WALDER, J.M.M.. Participação em banca de Paula Araújo de Souza. Produção de aguardentes de cana-de-açúcar por dupla destilação em alambique retificador. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

25.
Alcarde, A. R.; FARIA, J. B.. Participação em banca de Bruna Dias Magnani. Estudo comparativo das características sensoriais do rum e da cachaça. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

26.
ALCARDE, A. R.; FARIA, J. B.. Participação em banca de Michelle Boesso Rota. Efeito da bidestilação na qualidade sensorial da cachaça. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

27.
ALCARDE, A. R.; CRUZ, S. H.. Participação em banca de Carlos Eduardo Vieira da Silva. Produção enzimática de frutooligossacarídeos (FOS) por leveduras a partir de melaço de cana-de-açúcar. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

28.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.. Participação em banca de Maria Cristina Meneghin. Caracterização e comportamento fermentativo de linhagens de Dekkera contaminantes da fermentação alcoólica. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

29.
ALCARDE, A. R.; CAMARGO, L. E. A.; ANTONINI, S. R. C.; LAMBAIS, M. R.. Participação em banca de Osmar Vaz de Carvalho Netto. Identificação de bactérias contaminantes de fermento de cachaça por sequenciamento do gene 16S rDNA. 2007. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Microbiologia Agrícola)) - Universidade de São Paulo.

30.
ALCARDE, A. R.; Baptista, A.S.; HORII, J.. Participação em banca de Matheus Abreu Sampaio Leme Monaco. Efeito protetor do magnésio no choque térmico e estresse pelo etanol em leveduras Saccharomyces cerevisiae. 2007. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

31.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; VALSECHI FILHO, O.. Participação em banca de José Rubens Almeida Leme Filho. Estudo comparativo dos métodos de determinação e estimativa dos teores de fibra e açúcares redutores em cana-de-açúcar. 2006. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

32.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; ANTONINI, S. R. C.; TORNISIELO, S. M. T.. Participação em banca de Paula Cristina da Silva. Caracterização de linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae quanto a filamentação induzida por álcoois e deficiência de nutrientes. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

33.
GALLO, C.R.; BASSO, L.C.; OLIVA NETO, P.; ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Osmar Parazzi Junior. Metabolização de açúcares em linhagens de Saccharomyces cerevisiae com e sem transportador de sacarose e diferentes atividades de invertase. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

34.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; Baptista, A.S.. Participação em banca de Vivian Santoro Braga. A influência da temperatura na condução de dois processos fermentativos para produção de cachaça. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

35.
ALCARDE, A. R.; FARIA, J. B.; Novaes, F.V.; CARDELLO, L.; BATISTUTI, J. P.. Participação em banca de José Tiago de Castro Neto. Envelhecimento de aguardente de cana com circulação forçada: efeito da presença de ar no sistema. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

36.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; VENTURINI, W.G.. Participação em banca de Nilo Gustavo Souza Martins. Os fosfatos na cana-de-açúcar. 2004. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

37.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; ANGELIS, D. F.. Participação em banca de Christiann Davis Tosta. Biotipagem de leveduras industriais através do sistema killer. 2004. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

38.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; RAZUK, P.C.; VENTURINI, W.G.; MINHONI, M.T.A.. Participação em banca de MURIS SLEIMAN. PRODUÇÃO DE CERVEJA COM EXTRATO DE MALTE NAS FORMAS DE XAROPE E PÓ: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA, SENSORIAL E ENERGÉTICA. 2002. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

39.
ALCARDE, A. R.; BASSO, L.C.; GUTIERREZ, L.E.; LOPES, M. L.; PAULILLO, S. C. L.. Participação em banca de RODRIGO SETEM CARVALHO. INTERAÇÕES ENTRE LEVEDURAS E BACTÉRIAS DURANTE A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. 2002. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

40.
ALCARDE, A. R.; BASSO, L.C.; LOPES, M. L.; PAULILLO, S. C. L.; GALLO, C.R.. Participação em banca de DENISE AMARAL DUARTE ARANHA. EFEITOS DO ALUMÍNIO SOBRE A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. 2002. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

41.
ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M.; SPOTO, M.H.F.; VILLAVICENCIO, A. L. C. H.; JACOMINO, A. P.. Participação em banca de RODRIGO MEIRELLES DE AZEVEDO PIMENTEL. EFEITO DA IRRADIAÇÃO GAMA EM MAMÃO PAPAIA (Carica papaya L.) COLHIDO EM TRÊS PONTOS DE MATURAÇÃO. 2002. Dissertação (Mestrado em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA) - CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.

Teses de doutorado
1.
FARIA, J. B.; ALCARDE, A. R.; BOSCOLO, M.; CAVALLINI, D. C. U.; Ebinuma, V.C.S.. Participação em banca de Crislaine Alvarenga Perez de Paula. Adequação do processo de produção e controle de qualidade da aguardente de liquor de laranja. 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; FARIA, J. B.; BOSCOLO, M.; Cardoso, M.G.. Participação em banca de Aline Marques Bortoletto. Influência da madeira na qualidade química e sensorial da aguardente de cana envelhecida. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

3.
FRANCO, D. W.; FARIA, J. B.; Alcarde, André Ricardo; LIMA NETO, B. S.; BOSCOLO, M.. Participação em banca de Felipe Augusto Thobias Serafim. Contribuição para a tipificação da aguardente de cana de açúcar utilizando análise química. 2015. Tese (Doutorado em Química) - Universidade de São Paulo.

4.
Gattas, EAL; Ernandes, JR; André Ricardo Alcarde; Pietro, RCLR; Almeida, AMF. Participação em banca de Flávia Danielli Ibelli. Avaliação genotípica e fenotípica de segregantes de uma linhagem industrial de Saccharomyces cerevisiae. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
FARIA, J. B.; CAVALLINI, D. C. U.; MONTI, R.; André Ricardo Alcarde; BOLINI, H. M. A.. Participação em banca de Michelle Boesso Rota. Estudo comparativo entre cachaça de alambique e cachaça bidestilada envelhecidas em tonéis de carvalho. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

6.
VENTURINI, W.G.; DUCATTI, C.; FIGUEIRA, R.; SANTANA, L. S.; André Ricardo Alcarde. Participação em banca de Andressa Milene Parente Nogueira. Análise isotópica, físico-química e energética de bebidas não -alcoólicas de manga (Mngifera indica L) e de gioaba (Psidium guajava L). 2012. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

7.
FARIA, J. B.; BATISTUTI, J. P.; COSTA, V. M. H. M.; Novaes, F.V.; André Ricardo Alcarde. Participação em banca de Maria Crsitina Meneghin. Avaliação do processo de produção de cachaça em pequenas empresas do estado de São Paulo, em relação às boas práticas de fabricação. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

8.
Alcarde, A. R.. Participação em banca de Gisele Cristina Ravaneli. Qualidade da matéria-prima, microbiota fermentativa e produção de atanol sob ataque de Mahanarva fimbriolata em cana-de-açúcar. 2010. Tese (Doutorado em Microbiologia Agropecuária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

9.
Alcarde, A. R.; FARIA, J. B.. Participação em banca de Dalton Geraldo Guaglianoni. Análise sensorial: um estudo sobre procedimentos estatísticos e número mínimo de julgadores. 2009. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

10.
Alcarde, A. R.; Pereira, G. A.G.. Participação em banca de Silvia Kazue Missawa. Modificação de linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae para o aumento da produtividade de álcool e floculação condicional. 2009. Tese (Doutorado em Genética e Biologia Molecular) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
ALCARDE, A. R.; Baptista, A.S.; WALDER, J.M.M.; VALSECHI FILHO, O.; PARAZZI, C.. Participação em banca de André Eduardo de Souza Belluco. Obtenção de leveduras vivas enriquecidas para suplementação nutricional e probiótico. 2008. Tese (Doutorado em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo.

12.
Alcarde, A. R.. Participação em banca de Adalberto Luiz de Paula. Desenvolvimento e produtividade de cana-de-açúcar em amboente protegido sob diferentes nívies freáticos. 2008. Tese (Doutorado em Irrigação e Drenagem) - Universidade de São Paulo.

13.
ALCARDE, A. R.; VENTURINI, W.G.. Participação em banca de Ricardo Figueira. Análise isotópica da variabilidade natural do carbono-13 em suco, néctar e refrigerante de maça. 2008. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

14.
ALCARDE, A. R.; WALDER, J.M.M.; ARTHUR, V.; KLUGE, R.; SIGRIST, J. M. M.; GUTIERREZ, E.M.R.. Participação em banca de Andréa Cristina Fialho Molinari. Métodos combinados para preservar a qualidade pós-colheita do mamão. 2007. Tese (Doutorado em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA) - CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.

15.
ALCARDE, A. R.; ARTHUR, V.; WALDER, J.M.M.; KLUGE, R.; GUTIERREZ, E.M.R.; GROPPO, G. A.. Participação em banca de Alessandra Aparecida Zillio Cozzo de Siqueira. Utilização de radiação gama em melões cantaloupe (Cucumis melo L. var. Cantaloupensis) como técnica de preservação pós-colheita. 2007. Tese (Doutorado em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA) - CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.

16.
ALCARDE, A. R.; VENTURINI, W.G.; DUCATTI, C.; Sant´ana, L.S.; ZANGIROLAMI, T. C.. Participação em banca de Roberto Abdalla Curi. Produção de cerveja utilizando cevada como adjunto de malte. 2006. Tese (Doutorado em Agronomia) - Faculdade de Ciências Agronômicas.

Qualificações de Doutorado
1.
Alcarde, André Ricardo; GOMES, L. H.; CRUZ, S. H.. Participação em banca de Alexandra Pavan. Seleção de leveduras para a fermentação extrativa. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Microbilogia Agricola) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

2.
Alcarde, André Ricardo; BASTOS, R. G.; CRUZ, S. H.. Participação em banca de Vanda Renata Reis. Efeito do sistema de fermentação, do substrato e das condições de tratamento do fermento sobre o rendimento da fermentação etanólica contaminada com leveduras Saccharomyces cerevisiae nativas e bactérias consorciadas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

3.
Alcarde, André Ricardo; BASTOS, R. G.; CRUZ, S. H.. Participação em banca de Ana Paula Guarnieri Bassi. Avaliação da contaminação conjunta de Dekkera bruxellensis e Lactobacillus fermentum sobre a fermentação alcoólica: estudo das interações entre os microrganismos e dos fatores que afetam a fermentação visando o controle das contaminaçõese nativas e bactérias consorciadas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

4.
TORNISIELO, S. M. T.; Alcarde, André Ricardo; Baptista, A.S.. Participação em banca de Cristina Martini. Growth and fermentation performances of a Meyerozymas guilliermondii strian in synthetic media and sugarcane bagasse hidrolysate for ethanol production. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciencias Biologicas (Microbiologia Aplicada)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

5.
ALCARDE, A. R.; BASSO, L.C.. Participação em banca de Geórgia Bertoni Pompeu. Seleção de fungos com capacidade de produzir enzimas lignocelulíticas para a hidrólise do bagaço e da palha da cana-de-açúcar visando a produção de açúcar e álcool. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo.

6.
ALCARDE, A. R.; MIRANDA, J. H.; BEAUCLAIR, E. G. F.. Participação em banca de Adalberto Luiz de Paula. Desenvolvimento e produtividade de cana-de-açúcar em diferentes condições de drenagem no solo. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Irrigação e Drenagem) - Universidade de São Paulo.

7.
ALCARDE, A. R.; MEIRELLES, A. J. A.. Participação em banca de Helena Finardi Álvares Scanavini. Estudo da destilação de cachaça: avaliação das condições de processamento na qualidade do produto final. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
ALCARDE, A. R.; Baptista, A.S.; DOMINGUES, M. A. C.. Participação em banca de André Eduardo de Souza Belluco. Obtenção de leveduras enriquecidas vivas para suplementação nutricional e probiótico. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA) - CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.

9.
ALCARDE, A. R.; BASSO, L.C.; MEGARIO, A. A.; MORTATTI, J.. Participação em banca de Silvia Regina Pessoa de Meneses. Monitoramento de espécies químicas produzidas durante a fermentação alcoólica utilizando sistemas de análises em fluxo. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA) - CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.

10.
ALCARDE, A. R.; AMORIM, H. V.; VITORELLO, V. A.. Participação em banca de Juliana Iemma. Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA) - CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.

Qualificações de Mestrado
1.
ALCARDE, ANDRÉ. Participação em banca de Giovanni Módolo Silveira. Fermentação com alto teor alcoólico: efeitos no rendimento e na contaminação microbiana. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

2.
ALCARDE, ANDRÉ. Participação em banca de Thiago Sfreddo Hunoff. Características fisico-químicas e sensoriais de vinhos produzidos a partir de uvas submetidas à indução metabólica. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

3.
FARIA, J. B.; ALCARDE, ANDRÉ R.; Silva, M.C.M.. Participação em banca de Henrique Belinassi Balarini. Avaliação das cachaças produzidas a partir de cultivos convencional e orgânico e influência do processo de redestilação na qualidade físico-química e sensorial. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

4.
ARTHUR, V.; Alcarde, A. R.; KLUGE, R.. Participação em banca de Rodrigo Fillet Spoto. Utilização de antioxidantes para o aumento do shelf life de cana-de-açúcar minimamente processada. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo.

5.
ALCARDE, ANDRÉ. Participação em banca de Giovanni Casagrande Silvello. Qualidade química e perfil sensorial de cerveja envelhecida em barris de diferentes madeiras. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

6.
ALCARDE, ANDRÉ. Participação em banca de Rodrigo Fillet Spoto. Utilização de antioxidantes para o aumento do shelf life de cana-de-açúcar minimamente processada. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo.

7.
ALCARDE, A. R.; BRAZACA, S. G. C.; PORTUGAL, C. B.. Participação em banca de Anna Flavia de souza Silva. Aplicação de métodos analíticos para estudo do perfil mineral de açúcares de mesa produzidos e consumidos no Brasil. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

8.
ALCARDE, A. R.; BRAZACA, S. G. C.; PORTUGAL, C. B.. Participação em banca de Graziela Francischetti. Efeitos do uso de fontes nitrogenadas para suplementação de fermentação alcoólica com alta concentração de açúcares (VHG). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

9.
ALCARDE, ANDRÉ. Participação em banca de Graziela Francischetti. Efeitos do uso de fontes nitrogenadas para suplementação de fermentação alcoólica com alta concentração de açúcares (VHG). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

10.
BRAZACA, S. G. C.; FEIGL, B. J.; SANTOS, L. G. C.; Alcarde, André Ricardo. Participação em banca de Giovanna Fachini Dellaqua. Aplicação de análises físicas e químicas para avaliação da qualidade de frutas. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA) - CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA.

11.
Alcarde, André Ricardo; MARTIN, J. G. P.; PORRELLI, P.. Participação em banca de Bruna Lorena Aguiar Carneiro. Perfil de carotenóides e caracterização da polpa de buriti (Mauritia Flexuosa L.) atomizada e liofilizada. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M.; PORTUGAL, C. B.. Participação em banca de Giovanni Silvello Casagrande.Comparação de terpenóides em cervejas produzidas com lúpulos das variedades Citra e Sorachi Ace (dry hopping): Otimização da técnica de extração por SBSE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

2.
BORTOLETTO, A. M.; PORTUGAL, C. B.; Alcarde, André Ricardo. Participação em banca de Rafael Felipe Basso.Produto da fermentação do mosto cervejeiro por leveduras não-Saccharomyces. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

3.
André Ricardo Alcarde; BORTOLETTO, A. M.; Correa, AC. Participação em banca de Lethicia Suzigan Corniani.Influência da variedade de cana-de-açúcar na composição de congêneres voláteis e contaminantes da cachaça. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

4.
Alcarde, A. R.; DARCE, M. A. B. R.; OETTERER, M.. Participação em banca de Charles Alexandre Detaille.Avaliação das práticas delimpeza e higienização no processo de produção de vinhos espumantes na Chandon do Brasil. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

5.
Alcarde, A. R.; BORTOLETTO, A. M.; SILVA, A. P.. Participação em banca de Armand Garin.Envelhecimento de cachaça e inventário das cachaças armazenadas na ESALQ/USP. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

6.
André Ricardo Alcarde; Souza. L.M.; Belluco, A.E.S.. Participação em banca de Ana Carloina Correa.Produção de etanol combustível: efeitos do nitrogênio livre na fermentação do mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

7.
CRUZ, S. H.; André Ricardo Alcarde; BIASOTO, A. C. T.. Participação em banca de Ana Carolina Ebert Timaco.Impactos de diferentes tempos de maceração na qualidade físico-química e aceitação de vinhso Syrah produzidos no Vale do São Francisco. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

8.
CRUZ, S. H.; André Ricardo Alcarde; BIASOTO, A. C. T.. Participação em banca de Júlia Santos Vasconcelos.Impacto da colheita em diferentes estádios de maturação na composição físico-química e sensorial de vinhos Syrah produzidos no Vale do São Francisco. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

9.
VIEIRA, T. M. F. S.; ARCE, M.A.B.R.; André Ricardo Alcarde. Participação em banca de Samuel Schievano Groppo.Trasnesterificação direta de miscela de óleo de soja para produção de biodiesel e avaliação da sua estabilidade oxidativa. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

10.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de : Iara Luiza Tassim Françoso.Compostos voláteis e atividade antioxidante de vinhos base e espumantes Chardonnay da Serra Gaúcha. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

11.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Aline Marques Bortoletto.Interação entre madeira, compostos de aroma e impacto sobre a percepção sonsorial. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

12.
ALCARDE, A. R.; CRUZ, S. H.; LIMA, U. A.. Participação em banca de Fernanda Aparecida Maia.Acompanhamento e Monitoramento dos Processos de Produção de Cachaça e Álcool - Destilaria Capuava. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo.

13.
ALCARDE, A. R.; CRUZ, S. H.; LIMA, U. A.. Participação em banca de Gisele Maria Figuinha Milani.Evolução dos compostos fenólicos dos efluentes vinícolas. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

14.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; CESAR, M. A. A.. Participação em banca de Guilherme Marrengo Ferreira.Integração energética entre colunas de destilação na produção de AEHC: tecnologia SPLIT FEED. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo.

15.
ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; CRUZ, S. H.. Participação em banca de Marian Gomes Mendes.Implantação de destilaria de aguardente de pequena capacidade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

16.
ALCARDE, A. R.; OETTERER, M.; SPOTO, M.H.F.. Participação em banca de Daniele Cristina Maggiotto.Determinação da curva de percepção dos principais compostos aromáticos do vinho Sauvignon Blanc. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

17.
ALCARDE, A. R.. Participação em banca de Daniele Cristina Maggiotto.Determinação da curva de percepção dos principais compostos aromáticos de vinha Sauvignon blanc neozelandês. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

18.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; CRUZ, S. H.. Participação em banca de Vanderlei Natal.Produção de cana-de-açúcar. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo.

19.
ALCARDE, A. R.; CRUZ, S. H.; HORII, J.. Participação em banca de Luiz Cunali Defilippi Filho.Acompanhamento e detalhamento prático da produção industrial de açúcar e álcool. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo.

20.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; IEMMA, J. F.. Participação em banca de José Rubens Almeida Leme Filho.Estudo comparativo dos métodos de determinação e estimativa de fibra e açúcares redutores em caldo de cana-de-açúcar. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

21.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.. Participação em banca de FÁBIO R. R. VILLELA.LEVANTAMENTO DA AGROINDÚSTRIA ARALCO. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".



Participação em bancas de comissões julgadoras
Concurso público
1.
MASSOLA, N.; ANDREOTI, F. D.; Alcarde, André Ricardo. Laticínios, Microbiologia, Toxicologia e Higiene de Alimentos. 2015. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

2.
BRAZACA, S. G. C.; Alcarde, A. R.; MORAES, I. O.; BERTO, M. I.; IDA, E. I.. Operações Unitárias. 2013. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

3.
Alcarde, A. R.; PARAZZI, C.. Professor Adjunto na área de Química Tecnológica. 2010. Universidade Federal de São Carlos.

4.
ALCARDE, A. R.; Silva, AR; Campos, CJB. Técnico de manutenção/obras. 2009. Universidade de São Paulo.

5.
ALCARDE, A. R.. Professor Doutor. 2008. Universidade de São Paulo.

6.
Alcarde, A. R.; Baptista, A.S.; Alcarde, VE. Contratação de docente. 2008. Universidade Metodista de Piracicaba.

7.
ALCARDE, A. R.; HORII, J.; MARQUES, M. O.; VENTURINI, W.G.. Professor Doutor. 2008. Universidade de São Paulo.

8.
ALCARDE, A. R.; OETTERER, M.; d´ARCE, M.A.B.R.. Professor Doutor. 2008. Universidade de São Paulo.

9.
ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; PARAZZI, C.; MARQUES, M. O.; WALDER, J.M.M.. Processo seletivo de contratação de docente. 2004. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

10.
ALCARDE, A. R.; VICTORIA, R.; RODRIGUES, L. C.. Auxiliar administrativo. 2001. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

11.
ALCARDE, A. R.; GUTIERREZ, L.E.; RODRIGUES, L. C.. Zelador. 2001. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

12.
ALCARDE, A. R.; RODRIGUES, L. C.; GUTIERREZ, L.E.. TÉCNICO DE MANUTENÇÃO. 2001. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Livre docência
1.
ALCARDE, ANDRÉ. Biotecnologia de Alimentos e Bebidas. 2018. Universidade de São Paulo.

2.
Alcarde, A. R.; OETTERER, M.; FRANCO, D. W.; POMMER, C. V.; MUTTON, M. J. R.. Professor Associado. 2013. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

3.
ALCARDE, A. R.; OETTERER, M.; ARTHUR, V.; DARCE, M. A. B. R.; WOSIACKI, G.; DORIGAN, J. F.. Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal. 2007. Universidade de São Paulo.

4.
ALCARDE, A. R.; DARCE, M. A. B. R.; OETTERER, M.; FELICIO, P. E.; SILVA, E. N.; MENDES, A. A.. Tecnologia de Alimentos de Origem Animal. 2007. Universidade de São Paulo.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
II Encontro sobre produção de cachaça de qualidade.Processo de produção de cachaça. 2017. (Encontro).

2.
Worldwide Distilled Spirits Conference. Predominant maturation-related congeners in cachaça aged in casks of tropical woods. 2014. (Congresso).

3.
Forum Brafagri.Cooperação científico-tecnológica e industrial entre a França e o Brasil. 2013. (Encontro).

4.
ISSCT XXVIII Congress. Ethanol production from preserved sugar cane and bagasse. 2013. (Congresso).

5.
Produção de cachaça de alambique.Envelhecimento, Padronização e Engarrafamento. 2013. (Seminário).

6.
Workshop Cana Crua. Participante. 2013. (Congresso).

7.
IX Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverage. Congeners in sugar cane spirits aged in casks of different woods. 2012. (Congresso).

8.
The Alcohol School.Ethanol fermentation using very high gravity technology: potentiality of Brazilian yeasts and nitrogen supplementation. 2012. (Encontro).

9.
19 SIICUSP. 2011. (Simpósio).

10.
IV Worldwide Distilled Spirits Conference. Ethyl carbamate distribution in pot still cachaça. 2011. (Congresso).

11.
Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Volatilization kinetics of secundary compounds from sugarcane spirit during doubled distillation in still. 2010. (Congresso).

12.
Congresso Brasileiro da Cachaça. 2009. (Congresso).

13.
Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Short communications. 2008. (Congresso).

14.
ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP.ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. 2004. (Encontro).

15.
iCEF9. 9 International Congress on Food and Engineering. 2004. (Congresso).

16.
SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA USP.SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA USP. 2004. (Simpósio).

17.
IX Encontro Científico dos Pós-Graduandos do CENA/USP.IX Encontro Científico dos Pós-Graduandos do CENA/USP. 2003. (Encontro).

18.
SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA USP.SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA USP. 2003. (Simpósio).

19.
ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP.ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. 2002. (Encontro).

20.
SIMPÓSIO INTERTNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA.SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. 2002. (Simpósio).

21.
ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP.ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. 2001. (Encontro).

22.
SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA.SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA USP. 2001. (Simpósio).

23.
ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP.ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. 2000. (Encontro).

24.
ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP.ENCONTRO CIENTÍFICO DOS PÓS-GRADUANDOS DO CENA/USP. 1997. (Encontro).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, ANDRÉ . 5 Workshop de Fundamentos e Composição de Blends. 2018. (Outro).

2.
BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . 4 Treinamento em Garantia da Qualidade em Cachaça. 2018. (Outro).

3.
BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . 3 Treinamento em Produção de Cachaça de Qualidade. 2018. (Outro).

4.
BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . 10 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2018. (Outro).

5.
BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, ANDRÉ . 6 Workshop em Fundamentos e Composição de Blends. 2018. (Outro).

6.
BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. ; ALCARDE, ANDRÉ . 9 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2018. (Outro).

7.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 4 Workshop de Fundamentos e Composição de Blends. 2017. (Outro).

8.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 8 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2017. (Outro).

9.
BORTOLETTO, ALINE ; ALCARDE, A. R. ; Correa, AC . Treinamento em Qualidade Sensorial das Cachaças de Paraty. 2017. (Outro).

10.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 1 Treinamento em madeiras e Envelhecimento de Bebidas. 2017. (Outro).

11.
ALCARDE, ANDRÉ R.; BORTOLETTO, A. M. . 3 Workshop de Fundamentos e Composição de Blends. 2017. (Outro).

12.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. ; Andrade, A.R. . II Encontro sobre Produção de Cachaça de Qualidade. 2017. (Outro).

13.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 3 Treinamento em Qualidade da Cachaça Envelhecida. 2016. (Outro).

14.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 2 Treinamento em Produção de Cachaça de Qualidade. 2016. (Outro).

15.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 5 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2016. (Outro).

16.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . I Workshop de Fundamentos e Composição de Blends. 2016. (Outro).

17.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 3 Treinamento em Garantia da Qualidade em Cachaça. 2016. (Outro).

18.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 2 Workshop de Fundamentos e Composição de Blends. 2016. (Outro).

19.
ALCARDE, A. R.; BORTOLETTO, A. M. . 6 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2016. (Outro).

20.
ALCARDE, ANDRÉ R.; BORTOLETTO, A. M. . 7 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2016. (Outro).

21.
Alcarde, André Ricardo. 2 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2015. (Outro).

22.
Alcarde, André Ricardo. Treinamento em Qualidade da Cachaça Envelhecida. 2015. (Outro).

23.
Alcarde, André Ricardo. Treinamento em Produção de Cachaça de Qualidade. 2015. (Outro).

24.
ALCARDE, A. R.. 3 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2015. (Outro).

25.
ALCARDE, A. R.. 2 Treinamento em Garantia da Qualidade em Cachaça. 2015. (Outro).

26.
ALCARDE, A. R.. 4 Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. 2015. (Outro).

27.
ALCARDE, A. R.. 2 Treinamento em Qualidade da Cachaça Envelhecida. 2015. (Outro).

28.
André Ricardo Alcarde. Oficina de Produção de Cachaça de Alambique. 2014. (Outro).

29.
André Ricardo Alcarde. Trienamento em Garantia da Qualidade em cachaça. 2014. (Outro).

30.
André Ricardo Alcarde. Oficina de análises sensoriais e elaboração de blends em cachaças de alambique. 2014. (Outro).

31.
André Ricardo Alcarde. Oficina de produção de cerveja artesanal. 2014. (Outro).

32.
BORTOLETTO, A. M. ; Correa, AC ; André Ricardo Alcarde . Treinamento em qualidade sensorial da cachaça. 2014. (Outro).

33.
Alcarde, A. R.. Workshop Cana Crua. 2013. (Congresso).

34.
Alcarde, A. R.. Oficina de produção de cachaça de alambique. 2013. (Outro).

35.
ALCARDE, A. R.. V Semana de Fermentação Alcoólica ?Jaime Rocha de Almeida?. 2011. (Congresso).

36.
ALCARDE, A. R.. Workshop ?Cristalização de Açúcar? Alois Schaeffer. 2011. (Congresso).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Thiago Sfreddo Hunoff. Aplicação de ativadores de metabolismo em cachos de uva visando a produção de polifenóis. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

2.
Giovanni Casagrande Silvello. QUALIDADE QUÍMICA E PERFIL SENSORIAL DA CERVEJA ENVELHECIDA EM BARRIS DE DIFERENTES MADEIRAS. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. (Orientador).

3.
Mariana Costa de Castro. Caracterização do grau de maturação de cachaça envelhecida: avaliação dos compostos fenólicos marcadores de envelhecimento. Início: 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Ana Carolina Correa. Perfil químico e sensorial de aguardentes brancas e envelhecidas produzidas a partir de leveduras selecionadas e fermento natural. Início: 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". (Orientador).

Supervisão de pós-doutorado
1.
Aline Marques Bortoletto. Início: 2016. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Iniciação científica
1.
Giulia Cardoso da Silva Martins Benites. Qualidade química e perfil sensorial de cerveja envelhecida em barris de diferentes madeiras. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz. (Orientador).

2.
Carolina Velloso Prado. Desenvolvimento de nova metodologia para avaliação do grau de maturação de aguardente de cana mediante análise dos compostos de envelhecimento. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. (Orientador).

3.
Amanda Ribeiro de Andrade. DESENVOLVIMENTO DE NOVA METODOLOGIA PARA AVALIAÇÃO DO ENVELHECIMENTO DA AGUARDENTE DE CANA: COMPOSTOS VOLÁTEIS. Início: 2016. Iniciação científica (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Lethicia Suzigan Corniani. Qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies e quantidades de uso. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: André Ricardo Alcarde.

2.
Arthur Paron de Silva. Composição química de aguardente redestilada em função do grau alcoólico do flegma. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: André Ricardo Alcarde.

3.
Ana Carolina Correa. Qualidade de bebida destilada a partir de mosto combinado de malte de cevada e caldo de cana-de-açúcar. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

4.
Aline Marques Bortoletto. Estudo da composição química de cachaça envelhecida por interação com lascas tostadas de madeira carvalho provenientes de diferentes florestas francesas. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

5.
Patrícia Wyler. Composição química de cerveja maturada em carvalho. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

6.
Iara Luiza Tassim Françoso. Controle químico e microbiológico do processo de produção de açúcar e álcool da Usina Ipiranga. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

7.
Diogo Patrini Cerqueira. Parâmetros fermentativos de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

8.
Angelo César Bosqueiro. PRODUÇÃO DE AGUARDENTE POR BIDESTILAÇÃO EM ALAMBIQUE SIMPLES: DEFINIÇÃO DO ?CORAÇÃO? DA BEBIDA EM FUNÇÃO DA VARIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO DESTILADO. 2008. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

9.
Bruno Miguel dos Santos Monteiro. PARÂMETROS FERMENTATIVOS DE LEVEDURAS INDUSTRIAIS EM MOSTOS COM ALTA CONCENTRAÇÃO DE AÇÚCAR. 2008. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

10.
Bianca Zuppardo. Uso da goma Oenogum para estabilização coloidal e de espuma em cerveja puro malte. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, . Orientador: André Ricardo Alcarde.

11.
Paula Araújo de Souza. Produção de aguardente de cana-de-açúcar por bidestilação em alambiques. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

12.
Nilo Gustavo de Souza Martins. Ácido fítico em cana-de-açúcar. 2004. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: André Ricardo Alcarde.

13.
José Rubens Almeida Leme Filho. Estudo comparativo dos métodos de determinação e estimativa de fibra e açúcares redutores em caldo de cana-de-açúcar. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

14.
Matheus Abreu Sampaio Leme Monaco. Efeito protetor do magnésio no choque térmico e estresse pelo etanol em leveduras Saccharomyces cerevisiae. 2004. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

15.
Mariana Branco de Miranda. Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar. 2003. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

16.
Thaís de Paula Nobre. Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoó. 2003. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

Tese de doutorado
1.
Aline Marques Bortoletto. Avaliação de congêneres em cachaças envelhecidas em carvalhos francês e americano: comparação do envelhecimento em tonéis e por interação com lascas de madeira. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

2.
José Humberto de oliveira filho. Influência da qualidade do mosto na composição química de aguardente de cana. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

3.
Renata Maria Christofoleti Furlan. Potencialidade de Saccharomyces cerevisiae isoladas de destilarias de bioetanol para produção de cerveja especial de alta fermentação com mosto concentrado e refermentação na garrafa. 2012. Tese (Doutorado em Microbilogia Agricola) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: André Ricardo Alcarde.

4.
Luis Henrique Poleto Angeloni. Análise da formação de compostos aromáticos de uma cerveja de alta fermentação tipo ?Bière de Garde? maturada em tonel de carvalho com fermentação secundária na garrafa pelo método (Bottle-Conditioned) utilizando Cork-finished.. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", . Orientador: André Ricardo Alcarde.

Supervisão de pós-doutorado
1.
Cauré Barbosa Portugal. 2013. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. André Ricardo Alcarde.

2.
Leandro Marelli de Souza. 2009. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. André Ricardo Alcarde.

3.
André Eduardo de Souza Belluco. 2009. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. André Ricardo Alcarde.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Marina Gomes Mendes. Implantação de destilaria de aquardente de pequena capacidade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

2.
Gissele Maria Figuinha Milani. Polifenóis em vinhos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Institute National de Recherche Agronomique. Orientador: André Ricardo Alcarde.

3.
José Rubens Almeida Leme Filho. Estudo comparativo dos métodos de determinação e de estimativa de fibra e açúcares redutores em cana-de-açúcar (Saccharum spp.). 2003. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

4.
Fernanda Miotto Donadeli. Caracterização química de cervejas sem álcool nacionais. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

Iniciação científica
1.
Mariana Costa de Castro. Caracterização do grau de maturação de cachaça envelhecida: avaliação dos compostos fenólicos marcadores de envelhecimento. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal de São Carlos, Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz. Orientador: André Ricardo Alcarde.

2.
Alice Novello Calderan. PERFIL SENSORIAL DE CACHAÇAS ENVELHECIDAS: ENVELHECIMENTO EM BARRIS DE MADEIRAS BRASILEIRAS. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: André Ricardo Alcarde.

3.
Nicolas Gonçalves Borrego. DESENVOLVIMENTO DE NOVA METODOLOGIA PARA AVALIAÇÃO DO ENVELHECIMENTO DA AGUARDENTE DE CANA: CONGÊNERES DE MATURAÇÃO. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz. Orientador: André Ricardo Alcarde.

4.
Giovanni Casagrande Silvello. Qualidade da bebida destilada a partir do mosto combinado de malte de cevada e caldo de cana de açúcar. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

5.
Carolina Scabello Prando. Caracterização química de cachaça maturada por interação com lascas de madeira carvalho francês e americano. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: André Ricardo Alcarde.

6.
Lethicia Suzigan Corniani. Perfil químico de cachaças envelhecidas em tonéis de diferentes madeiras brasileiras. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

7.
Gustavo Felipe dos Santos. Características químicas de cervejas maturadas em carvalho. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

8.
Ana Carolina Correa. Produção de etanol combustível: efeitos do nitrogênio livre na fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: André Ricardo Alcarde.

9.
Muriel Garcia. Produção de etanol combustível: efeitos do nitrogênio livre na fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Agronomie) - Université d'Angers. Orientador: André Ricardo Alcarde.

10.
Camila Fortunato da Silva. Estudo da composição química de cachaça envelhecida por interação com lascas tostadas de madeira carvalho provenientes de diferentes florestas francesas. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

11.
Giovanni Casagrande Silvello. EFEITO DO TRATAMENTO DO CALDO, ADIÇÃO DE URÉIA E DUPLA DESTILAÇÃO NA QUALIDADE QUÍMICA DA CACHAÇA. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

12.
Arthur Paron da Silva. Influência da vepa de levedura na composição química de cachaça duplamente destilada. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

13.
Cyril Perrin. Parâmetros fermentativos de leveduras industriais em mostos com alta concentração de açúcares. 2009. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

14.
Loic Boucher. Clarificação de caldo de cana-de-açúcar. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

15.
Maxime Joly. Bidestilação em alambique para produção de aguardente de qualidade. 2007. Iniciação Científica - Ecole Supérieure d'Agriculture. Orientador: André Ricardo Alcarde.

16.
Renata Ticianelli dos Santos. Cachaça de alambique: definição dos pontos de corte entre as frações do destilado. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

17.
Pedro de Mello Campos. Cachaça de alambique: definição dos pontos de corte entre as frações do destilado. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

18.
Patrícia Wyler. Cachaça de alambique: definição dos pontos de corte entre as frações do destilado. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

19.
Gissele Maria Figuinha Milani. Produção de vinhos artesanais. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

20.
Benoît Hublin. Agroindústria Sucro-alcooleira. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agrícola) - Institut National de La Recherche Agronomique - Argélia. Orientador: André Ricardo Alcarde.

21.
Maria Carolina Petrilli Cortês. Produção de aguardente artesanal de qualidade. 2004. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

22.
Daniele Cristina Maggiotto. Produção de aguardente artesanal de qualidade. 2004. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

23.
Matheus Abreu Sampaio Leme Monaco. Crescimento de Xanthomonas albilineans em caldo de cana-de-açúcar. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: André Ricardo Alcarde.

24.
Osmar Vaz de Carvalho Netto. Caracterização genética de comunidades bacterianas associadas à bainha foliar de cana-de-açúcar. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", PRÓ-REITORIA/USP. Orientador: André Ricardo Alcarde.

25.
Anna Carolina de Luca. Teor alcoólico de cervejas sem álcool nacionais. 2003. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

26.
Roberta normanha Bardauil Conte. Desenvolvimento de aguardente de morango. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: André Ricardo Alcarde.

27.
Vanessa Biscola. Co-cultura de levedura e bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

28.
Pamela Rossi. Meio de cultivo à base de caldo de cana-de-açúcar para o desenvolvimento de bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

29.
Pamela Rossi. Co-cultura de levedura e bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2001. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

Orientações de outra natureza
1.
Carlos Augusto dos Santos. Cana-de-açúcar. 2008. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

2.
Camila de Melo Mocho. Produção de aguardente de cana-de-açúcar por bidestilação em alambiques. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

3.
Maxime Alain Joly. Produção de aguardente de cana-de-açúcar por bidestilação em alambiques. 2007. Orientação de outra natureza - Ecole Supérieure d'Agriculture. Orientador: André Ricardo Alcarde.

4.
Eduardo de Souza Altoé. Destilação de aguardente. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

5.
Carlos Augusto dos Santos. Processo de fermentação para produção de aguardente. 2007. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

6.
Anna Carolina Ito. Destilação de aguardente de cana. 2006. Orientação de outra natureza. (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

7.
Marina Gomes Mendes. Magnésio na fermentação alcoólica. 2006. Orientação de outra natureza. (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

8.
Eduardo Luis Caramori Botaro. Ensaios de fermentação com reciclo de células. 2006. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo. Orientador: André Ricardo Alcarde.

9.
Nilo Gustavo Souza Martins. Atividades de docência. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

10.
Mariana Branco de Miranda. Atividades de docência. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", PRÓ-REITORIA/USP. Orientador: André Ricardo Alcarde.

11.
Thais de Paula Nobre. Atividades de docência. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", PRÓ-REITORIA/USP. Orientador: André Ricardo Alcarde.

12.
Bruno Alves Domingues. Estudo comparativo entre as agroindústrias sucroalcooleiras do Brasil e da Austrália. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

13.
Matheus Abreu Sampaio Leme Monaco. Crescimento de Xanthomonas albilineans em caldo de cana-de-açúcar. 2004. Orientação de outra natureza. (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

14.
Osmar Vaz de Carvalho Netto. Caracterização genética de comunidades bacterianas associadas à cana-de-açúcar. 2004. Orientação de outra natureza. (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

15.
Henrique Bracale. Estudo comparativo dos métodos de determinação e estimativa de fibra e açúcares redutores em caldo de cana-de-açúcar. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

16.
Maria Carolina Petrilli Cortês. Produção de aguardente artesanal de qualidade. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

17.
Bruno Alves Domingues. Estudo comparativo entre as agroindústrias sucroalcooleiras do Brasil e da Austrália. 2004. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

18.
Juliana Iemma. Atividades de Docência. 2003. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

19.
José Rubens Alemida Leme Filho. Estudo comparativo dos métodos de determinação e de estimativa de fibra e açúcares redutores em cana-de-açúcar (Saccharum spp.). 2003. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

20.
José Rubens Almeida Leme Filho. Estudo comparativo dos métodos de determinação e estimativa de fibra e açúcares redutores em caldo de cana-de-açúcar. 2003. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

21.
Juliana Iemma. Atividades de Docência. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", PRÓ-REITORIA/USP. Orientador: André Ricardo Alcarde.

22.
José Rubens Almeida Leme Filho. Clarificação do caldo de cana-de-açúcar. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

23.
José Murilo da Costa Lemos vilela. Clarificação do caldo de cana-de-açúcar. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". Orientador: André Ricardo Alcarde.

24.
Juliana Iemma. Atividades de docência. 2002. Orientação de outra natureza. (Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", PRÓ-REITORIA/USP. Orientador: André Ricardo Alcarde.



Inovação



Patente
1.
 BASSO, L.C. ; CHRISTOFOLETI-FURLAN, R. M. ; ALCARDE, ANDRÉ . Processo de avaliação e seleção das leveduras, uso das leveduras selecionadas, processo de produção de cerveja. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020170152405, título: "Processo de avaliação e seleção das leveduras, uso das leveduras selecionadas, processo de produção de cerveja" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 10/10/2017


Projetos de pesquisa



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