Eveline Lopes Almeida

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  • Última atualização do currículo em 13/11/2018


Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), mestrado, doutorado e pós-doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Tem especialização em Science of Baking pelo American Institute of Baking (AIB). Trabalhou por cinco anos em indústrias alimentícias de ingredientes e aditivos atuando em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, inovação e assistência técnica a clientes na área de moagem de trigo, panificação artesanal e industrial. Atualmente é Professora Adjunta da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), ministrando disciplinas no curso de graduação em Engenharia de Alimentos e atuando em dois programas de pós-graduação: Ciência de Alimentos (PPGCAL) e Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos (EPQB). Com relação às suas atividades de pesquisa, possui artigos publicados em periódicos científicos nacionais e internacionais sobre ciência e tecnologia de produtos amiláceos que compilam resultados sobre qualidade de farinhas, reologia de massas, processos de panificação, qualidade de produtos assados e química de compostos. Em sua pesquisa aplica uma abordagem holística combinando análises instrumentais, avaliações sensorial e nutricional para projetar processos e produtos à base de cereais, pseudocereais, raízes, tubérculos e rizomas. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Eveline Lopes Almeida
Nome em citações bibliográficas
ALMEIDA, E. L.;Almeida, Eveline Lopes;ALMEIDA, E.;ALMEIDA, EVELINE L.;Eveline L Almeida;Almeida, Eveline L;L Almeida, Eveline;L ALMEIDA, EVELINE;EVELINE L ALMEIDA;EVELINE L. ALMEIDA;L. ALMEIDA, EVELINE;L. Almeida, Eveline;Eveline L. Almeida

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Tecnologia, Escola de Química.
Avenida Athos da Silveira Ramos, 149, CT, Bloco E, Sala E-203, Departamento de Engenharia Bioquímica
Cidade Universitária, Ilha do Fundão
21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil
Telefone: (21) 39387655
Ramal: 7566


Formação acadêmica/titulação


2006 - 2011
Doutorado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral: influência da formulação, processo e estocagem congelada, Ano de obtenção: 2011.
Orientador: Yoon Kil Chang.
Palavras-chave: congelamento; pão pré-assado.
Grande área: Ciências Agrárias
2004 - 2006
Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado,Ano de Obtenção: 2006.
Orientador: Caroline Joy Steel.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: fibra alimentar; congelamento; pão pré-assado.
Grande área: Ciências Agrárias
2006 - 2007
Especialização em Science of Baking.
AMERICAN INSTITUTE OF BAKING, AIB, Estados Unidos.
Título: Breads and Rolls, Cake and Sweet Goods.
1999 - 2004
Graduação em Engenharia de Alimentos.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1988 - 2000
Curso técnico/profissionalizante.
Conservatório Estadual de Música ?Haidée França Americano?, CEM, Brasil.


Pós-doutorado


2011 - 2013
Pós-Doutorado.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.


Formação Complementar


2018 - 2018
Reologia aplicada a alimentos, cosméticos e fármacos. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2017 - 2017
Fundamentos de Reologia. (Carga horária: 3h).
Associação Brasileira de Reologia, ABR, Brasil.
2017 - 2017
Teoria básica para preparação e medição da Cor. (Carga horária: 6h).
BrasEq, BRASEQ, Brasil.
2013 - 2013
2º Seminário Internacional Eurogerm Brasil Tecnol. (Carga horária: 16h).
Eurogerm SA, E, Brasil.
2012 - 2012
Tecnologias inovadoras na panificação. (Carga horária: 4h).
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2012 - 2012
Redação de artigos científicos em inglês. (Carga horária: 8h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2012 - 2012
Método lógico para redação científica. (Carga horária: 8h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2011 - 2011
Processo de extrusão de alimentos: aspectos tecnol. (Carga horária: 21h).
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2011 - 2011
Melhorando o potencial em publicações científicas. (Carga horária: 3h).
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2010 - 2010
Farinha sob medida. (Carga horária: 8h).
Bühler, BÜHLER, Brasil.
2009 - 2009
Avaliação do processo de moagem do trigo. (Carga horária: 7h).
Bühler, BÜHLER, Brasil.
2007 - 2007
Treinamento e curso de aromatização. (Carga horária: 4h).
VittaFlavour Indústria e Comériciode Alimentos Ltda, VF, Brasil.
2007 - 2007
Planejamento e análise de experimento aplicado ao. (Carga horária: 32h).
StatSoft South America, SSSA, Brasil.
2007 - 2007
Fermento biológico e fermentação. (Carga horária: 2h).
AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos, AB BRASIL, Brasil.
2007 - 2007
Panificação. (Carga horária: 8h).
AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos, AB BRASIL, Brasil.
2006 - 2006
Inovação e criatividade como consequência do proce. (Carga horária: 16h).
Instituto de Organização Racional do Trabalho, IDORT, Brasil.
2006 - 2006
NIR ? Introduction to Specman Gold & Ingot Equatio. (Carga horária: 8h).
Central Laboratories, CL, Inglaterra.
2006 - 2006
Massa Congelada. (Carga horária: 4h).
AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos, AB BRASIL, Brasil.
2002 - 2002
Pesquisa Bibliográfica na Internet. (Carga horária: 3h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2002 - 2002
Pós-colheita e qualidade de frutas e hortaliças. (Carga horária: 16h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2002 - 2002
Tecnologia de fabricação de chocolates. (Carga horária: 16h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
O Impacto da nova tecnologia no varejo. (Carga horária: 3h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Utilização de vapor na indústria de laticínios. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Elaboração de planos APPCC na indústria de alimen. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Novas Tecnologias de Gestão na PME. (Carga horária: 3h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Processamento de leite UHT. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Beneficiamento de Café. (Carga horária: 8h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2000 - 2000
Seminário de conservação de alimentos pelo frio. (Carga horária: 28h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2000 - 2000
Seminário sobre flavonóides. (Carga horária: 2h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2000 - 2000
Orientação sobre o crédito. (Carga horária: 16h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1999 - 1999
A evolução dos alimentos nas tendências de sabor. (Carga horária: 6h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1999 - 1999
Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 6h).
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
- Professora do curso de graduação em Engenharia de Alimentos nas seguintes disciplinas: EQB 364 Tecnologia de Alimentos I EQB 069 Tecnologia de Cereais EQB 068 Tecnologia de Frutas EQW 212 Introdução aos Processos Químicos e Bioquímicos EQW X05 Projeto de Final de Curso em Engenharia de Alimentos EQW U95 Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos - Professora do curso de pós-graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos (TPQB) na seguinte disciplina: EQB 732 Tecnologia de cereais e derivados - Membro das seguintes comissões: Comissão de Estudos de Assuntos Curriculares do Curso de Engenharia de Alimentos da Escola de Química Comissão de Planejamento Estratégico do Departamento de Engenharia Bioquímica da Escola de Química Comissão do Comitê Discente do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos da Escola de Química


Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, IFSULDEMINAS, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2014
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora DI, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.


Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2014
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Magistério Superior, Adjunto A, Carga horária: 40


Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2014
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Jovem Pesquisadora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Vínculo institucional

2011 - 2013
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Colaboradora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
- Pesquisadora ministrando aulas nas disciplinas de graduação em Engenharia de Alimentos: TA221 Características e pré-processamento de grãos TA622 Processos Tecnológicos II - Pesquisadora ministrando aulas nas disciplinas de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos: TP183 Tecnologia Avançada de Amidos TP181 Avaliação da qualidade de cereais e farinhas TP184 Tecnologia Avançada de Panificação - Orientação de alunos de graduação em Iniciação Científica PIBIC/CNPq e em Projeto de Final de Curso

Vínculo institucional

2010 - 2012
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora Convidada
Outras informações
Professora no Curso de Especialização (Modalidade Extensão Universitária): FEA250 - Ciência e Tecnologia de Alimentos. Módulo: FEA267-Tecnologia de cereais. Coordenadores: Prof. Dr. Yoon Kil Chang e Prof. Dr. José Assis Fonseca Faria.

Vínculo institucional

2005 - 2009
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora Convidada
Outras informações
Convidada para atuar como professora nas disciplinas abaixo relacionadas: Disciplina de Graduação: TA605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos (08/2005) Disciplina de Graduação: TA622 Processos Tecnológicos II (03/2009, 05/2010, 05/2011) Disciplina de Pós-Graduação: TP184 Tecnologia Avançada de Panificação (10/2009 e 11/2009)

Vínculo institucional

2006 - 2006
Vínculo: Estudante de Doutorado, Enquadramento Funcional: Estagiária em Docência
Outras informações
Participação do Programa de Estágio Docente na Atividade Supervisionada de Docência Plena sob orientação do Prof. Dr. Flávio Luís Schmidt.

Vínculo institucional

2005 - 2005
Vínculo: Estudante de Mestrado, Enquadramento Funcional: Estagiária em Docência
Outras informações
Participação do Programa de Estágio Docente na Atividade Supervisionada de Apoio a Docência sob orientação do Profa. Dra. Mirna Lúcia Gigante.


MasterSense Ingredientes Alimentícios Ltda., MASTERSENSE, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2011
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Inovação, Carga horária: 40

Vínculo institucional

2008 - 2009
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tecnologista de Inovação Pleno, Carga horária: 40


Centro Universitário Assis Gurgacz, FAG, Brasil.
Vínculo institucional

2008 - 2010
Vínculo: Professora Convidada, Enquadramento Funcional: Professora Convidada
Outras informações
Curso de Especialização: Moagem de Trigo Módulo: Princípios de Panificação Carga horária: 16 horas (aulas teórica e prática) Coordenador: Prof. Dr. Dermânio Tadeu Lima Ferreira


AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda., AB BRASIL, Brasil.
Vínculo institucional

2007 - 2008
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Especialista Técnico Júnior, Carga horária: 40

Vínculo institucional

2006 - 2007
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Especialista Técnico Trainee, Carga horária: 40


Tropical Indústria de Alimentos Ltda., TIAL, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2004
Vínculo: Estagiária técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária Engenharia de Alimentos, Carga horária: 24


Rio Branco Alimentos S/A, PIF-PAF, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Estagiária técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária Engenharia de Alimentos, Carga horária: 40


Pró-Vida Alimentos Ltda, PRÓ-VIDA, Brasil.
Vínculo institucional

2002 - 2002
Vínculo: Estagiária técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária Engenharia de Alimentos, Carga horária: 40


Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Vínculo institucional

2003 - 2003
Vínculo: Estudante em Projeto de Final, Enquadramento Funcional: Aluna graduação em projeto de final de curso
Outras informações
Projeto de Pesquisa: Análise Quantitativa Descritiva e Mapa de Preferência Interno de iogurtes sabor morango Orientadora: Prof. Dra. Valéria Paula Rodrigues Minim

Vínculo institucional

2002 - 2003
Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq/PIBIC, Carga horária: 20
Outras informações
Bolsista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica convênio UFV/CNPq Projeto de Pesquisa: Formulação e avaliação de doces de fruta sem adição de açúcar Orientador: Prof. Dr. Afonso Mota Ramos

Vínculo institucional

2002 - 2003
Vínculo: Estagiária Técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária em projeto de consultoria, Carga horária: 8
Outras informações
Programa de Apoio Tecnológico a Micro e Pequenas Empresas / SEBRAE / Universidade Federal de Viçosa. Desenvolvimento do projeto intitulado "Desenvolvimento de Novos Produtos: Doces Derivados de Frutas e Leite sem Adição de Açúcar. Orientação: Prof. Afonso Mota Ramos

Vínculo institucional

2001 - 2002
Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq/PIBIC, Carga horária: 20
Outras informações
Bolsista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica convênio UFV/CNPq Projeto de Pesquisa: Formulação e avaliação físico-química de geléias de baixo teor de sólidos solúveis de goiaba com diferentes edulcorantes Orientador: Prof. Dr. Afonso Mota Ramos

Vínculo institucional

2000 - 2001
Vínculo: Estagiária Técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária em laboratório de pesquisa, Carga horária: 8
Outras informações
Departamento de Microbiologia / Laboratório de Fisiologia de Microorganismos. Orientador: Prof. Dr. Jorge Luiz Cavalcante Coelho

Vínculo institucional

2000 - 2000
Vínculo: Estagiária Técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária em laboratório de pesquisa, Carga horária: 8
Outras informações
Departamento de Tecnologia de Alimentos / Laboratório de Amido e Farinhas. Orientador: Prof. Dr. Renato Cruz



Projetos de pesquisa


2017 - Atual
Estudo do emprego de tecnologias emergentes para aumento da capacidade antioxidante do resíduo da indústria de extração de óleo de chia (Salvia hispanica L.) e sua aplicação como novo ingrediente em panificação
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2016 - 2017
Diferenciação de atributos sensoriais por avaliadores treinados (ADQ) e por consumidores (CATA) em produtos de panificação (ou biscoitos tipo laminado massa doce e massa salgada)
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Lauro Luís Martins Medeiros de Melo - Coordenador.Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
2015 - 2016
Incorporação de amido lentamente digerível em bolo convencional e sem adição de sacarose: avaliação das propriedades tecnológicas e nutricionais
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador.Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
2013 - 2013
Avaliação de estratégias para melhoria da qualidade de pães obtidos de massa congelada
Descrição: Este projeto objetivou verificar a potencialidade da farinha de trigo extrusada e amido de mandioca pré-gelatinizado em melhorar o processo e qualidade de pão francês elaborado a partir de massa congelada..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Caroline Joy Steel - Integrante / Yoon Kil Chang - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clereci - Integrante / Marcio Schmiele - Integrante / Fernanda Ortolan - Integrante / Lara Tatiane Geremias Brites - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Integrante.
Número de produções C, T & A: 5
2012 - 2013
Estudo da influência de enzimas em pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral
Descrição: O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito das enzimas amiloglucosidades e hexose oxidase no processo de produção e nas características de qualidade de pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral. Avaliação nas características estruturais da massa também foram realizadas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Emily Chris Pellini de Souza - Integrante / Evelyn Martins de Aguiar - Integrante.
Número de produções C, T & A: 3
2012 - 2012
Avaliação da influência de íons cálcio e magnésio em panificação
Descrição: Este projeto avaliou a influência de íons cálcio e magnésio nas características reológicas da farinha de trigo e nas características tecnológicas de pães de hambúrguer..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Caroline Joy Steel - Integrante / Yoon Kil Chang - Integrante / Amanda de Cássia Nogueira - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante.
Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2012
Amido de castanha portuguesa: extração, caracterização, esterificação com n-octenil succínico anidro e avaliação da capacidade emulsificante
Descrição: O objetivo deste projeto foi extrair o amido da castanha portuguesa (Castanea sativa) e caracterizá-lo em função de propriedades físicas, químicas e reológicas. O amido de castanha portuguesa foi submetido a modificação química através da esterificação com n-octenil succínico anidro. O amido modificado com características emulsificantes foi avaliado quando a capacidade e estabilidade de emulsão..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Marcio Schmiele - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Valéria da Silva Santos - Integrante / Thaís de Souza Rocha - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1
2011 - 2013
Estudo das interações químicas do glúten de trigo: influência de oxidantes, redutores e enzimas
Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar possíveis interações proteicas da massa do pão durante o processo de panificação (antes e após a fermentação) sob a ação de diferentes enzimas. O objetivo foi tentar elucidar melhor o mecanismo de formação do glúten e também explicar os diferentes resultados na qualidade tecnológica dos pães e reologia da farinha de trigo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Yoon Kil Chang - Coordenador / Viviane Coelho Teruel - Integrante / Lucas Aparecido Teixeira da Silva - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2
2009 - 2009
Avaliação de emulsificante e enzima no anti-envelhecimento de pão de forma
Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar os efeitos do emulsificante estearoil lactato de sódio (SSL) e da enzima amilase maltogênica na qualidade de pães de forma durante a estocagem..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Robison Henrique da Cunha - Integrante.
Número de produções C, T & A: 1
2008 - 2011
Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral: influência da formulação, processo e estocagem congelada
Descrição: Este projeto propôs avaliar a qualidade de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral através do estudo: i) do efeito do tempo de fermentação; ii) do efeito da adição de enzimas (hemicelulase, glucose oxidase e glicolipase); iii) da influência do período de estocagem congelada e, iv) das transformações da massa nas etapas de pré-assamento e reassamento..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / CHANG, YOON K. - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 7
2008 - 2010
Estudo de produtos à base de cereais com propriedade funcionais conferidos pela inserção de farinha integral de chia

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Yoon Kil Chang em 06/10/2016.
Descrição: Este projeto objetivou a estudo da produção de alimentos à base de cereais com propriedades funcionais, através da inserção de ácidos graxos polinsaturados ômega 3 e ômega 6 advindos da farinha integral de chia (Salvia hispanica). Foram realizados estudos da influência da farinha integral de chia nas propriedades reológicas da farinha de trigo e nas características tecnológicas, sensoriais, nutricionais e funcionais de pães, bolos e snacks extrusados..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2005 - 2005
Avaliação da utilização de farinha de amaranto em bolo convencional e com teor reduzido de gordura
Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da substituição parcial da farinha de trigo pela de amaranto (Amaranthus cruentus L., BR-Alegria) nas características tecnológicas, sensoriais e nutricionais de bolos convencionais e de bolos com teor reduzido de gordura..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Vanessa Dias Capriles - Integrante / Reinaldo Eduardo Ferreira - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Arêas, José Alfredo Gomes - Integrante.
Número de produções C, T & A: 4
2004 - 2006
Efeito de diferentes fontes de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado
Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alimentar em pão convencional e em pão pré-assado congelado. Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi utilizado, com as porcentagens das diferentes fontes de fibra alimentar - farelo de trigo, amido resistente e locust bean gum (LBG) - sendo as variáveis independentes. Os resultados foram analisados pela Metodologia de Superfície de Resposta. As variáveis dependentes foram parâmetros farinográficos das combinações de farinha de trigo e fontes de fibra, parâmetros do processo de panificação e características de qualidade dos pães. O efeito do período de estocagem congelada (0, 32 ou 62 dias) também foi avaliado..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1
2004 - 2004
Avaliação do emprego de amido de fontes não-convencionais nas características tecnológicas de bolo inglês
Descrição: Este projeto avaliou e comparou o efeito da utilização de cinco amidos de fontes não convencionais (grão de bico, feijão carioca, mandioquinha, batata doce e feijão branco) e quatro diferentes amidos de fontes comerciais (mandioca, milho, batata e arroz) em bolo inglês. Não somente as propriedades físicas do batido e do bolo foram analisadas, mas também foi realizada avaliação sensorial e, a vida de prateleira dos produtos foi observada..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / André Luís Marangoni - Integrante / Fernanda Paula Collares - Integrante.
Número de produções C, T & A: 2
2003 - 2003
Perfil sensorial e aceitabilidade de iogurtes sabor morango
Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar e comparar as características sensoriais e, também, a aceitabilidade de sete amostras de iogurte sabor morango produzidas e/ou comercializadas na Zona da Mata do estado de Minas Gerais. Das sete amostras avaliadas cinco eram iogurtes convencionais e duas light provenientes de cinco empresas diferentes..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Fabiana Galvani Jordão - Integrante / Valéria Paula Minim - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 2
2001 - 2003
Avaliação da substituição de sacarose por edulcorantes em doces de goiaba

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Afonso Mota Ramos em 05/10/2016.
Descrição: Este projeto teve como objetivos o desenvolvimento e a caracterização de vários doces de goiaba (geleias, goiabadas e doce de goiaba em calda) elaborados sem adição de sacarose, de forma a avaliar o emprego de diferentes edulcorantes (esteviosídeo, sucralose em combinações de sucralose com acesulfame-k e de sucralose com sacarina sódica) e obter um quadro comparativo desses produtos com os seus regulares..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 9


Projetos de extensão


2016 - Atual
Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos.
Descrição: Aprovação de proposta submetida ao Edital RUA-UFRJ/2016. O projeto visa ao melhor esclarecimento da população em geral e, mais especificamente de alunos do ensino fundamental 2, sobre práticas aplicadas pelas indústrias de alimentos e características técnicas de seus produtos processados. Com a internet, a difusão de conhecimento e opiniões se tornou fácil e democrática. Todavia, nem sempre os textos disponíveis na internet trazem informações tecnicamente corretas e, mesmo assim, podem encontrar grande poder de influência sobre a população, sendo esta influência ainda mais forte entre os mais jovens, incluindo crianças e adolescentes, que têm grande facilidade de interação com a internet. O desafio é que grande parte da população não tem conhecimento técnico para identificar textos sem fundamento científico, o que traz prejuízos para cidadães, consumidores, profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e indústrias. Assim, este projeto buscará textos que apresentem informações técnicas incorretas sobre o processamento de alimentos e serão produzidos "textos-resposta" que serão divulgados em um "blog", esclarecendo e corrigindo informações. Estes textos-resposta serão curtos e linguagem acessível ao público não especializado, permitindo as pessoas rejeitar ou confirmar mitos atualmente difundidos na rede. A produção deste textos-resposta com linguagem não técnica permitirá a disseminação de conceitos entre alunos de uma escola municipal, difundindo o produto da pesquisa bibliográfica feita pelos estudantes de Engenharia de Alimentos para uma parte da população que ainda não atingiu a universidade, através de aulas, palestras e atividade interativas, acerca de um assunto que faz parte do cotidiano de todos: indústrias, processamento e características dos alimentos..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) .
Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Karen Signori Pereira - Integrante / Lauro Luís Martins Medeiros de Melo - Coordenador / Ana Lúcia do Amaral Vendramini - Integrante / Anna Paola Pierucci - Integrante.


Revisor de periódico


2011 - Atual
Periódico: Journal of Food Processing and Preservation
2011 - Atual
Periódico: Revista Ciências Exatas e Naturais (Impresso)
2012 - Atual
Periódico: Journal of the Science of Food and Agriculture
2011 - Atual
Periódico: European Food Research & Technology (Print)
2012 - Atual
Periódico: Journal of Agricultural Science and Technology
2012 - Atual
Periódico: Food Research International
2012 - Atual
Periódico: International Journal of Food Science and Technology
2012 - Atual
Periódico: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
2012 - Atual
Periódico: Food Chemistry
2013 - Atual
Periódico: Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology
2013 - Atual
Periódico: Ciência Rural (UFSM. Impresso)
2013 - Atual
Periódico: Starch
2013 - Atual
Periódico: Carbohydrate Polymers
2015 - Atual
Periódico: Journal of Food Quality
2016 - Atual
Periódico: Journal of Cereal Science (Print)
2017 - Atual
Periódico: Trends in Food Science and Technology
2018 - Atual
Periódico: CEREAL CHEMISTRY


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de cereais, pseudocereais, raízes, tubérculos e rizomas.


Idiomas


Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.


Prêmios e títulos


2018
EURAXESS Science Slam 2018 concedido à orientada de doutorado Caroline Alves Cayres pelo projeto de pesquisa, EURAXESS.
2017
Menção Honrosa ao trabalho Confirmação de diferenças sensoriais significativas de biscoito doce laminado para testes posteriores com avaliadores treinados e consumidores na 8ªSIAC/UFRJ, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2017
Menção Honrosa ao trabalho Análise reológica de massas de biscoitos laminados sem glúten a base de farinha de batata doce e polvilhos na 8ªSIAC/UFRJ, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2012
HENRI NESTLE: entre os 10 primeiros colocados na Categoria II (Profissionais e/ou estudantes de pós-graduação Stricto Sensu) em Ciência e Tecnologia de Alimentos, NESTLE.
2009
Sense of Innovation 2009, MasterSense Ingredientes Alimentícios Ltda..
2000
Nota Máxima, Conservatório Estadual de Música Haidée França Americano (Juiz de Fora, MG).


Produções



Produção bibliográfica
Citações

Web of Science
Total de trabalhos:17
Total de citações:156
Fator H:8
Almeida, Eveline L  Data: 30/07/2018

SciELO
Total de trabalhos:2
Total de citações:1
Eveline Lopes Almeida  Data: 20/02/2014

SCOPUS
Total de trabalhos:12
Total de citações:137
Almeida, E. L. / Author ID 25121534700 / h-index = 8  Data: 23/01/2018

Outras
Total de trabalhos:21
Total de citações:146
EL Almeida / http://scholar.google.com.br/citations?hl=pt-BR&user=x5qMiyYAAAAJ  Data: 10/06/2016

Artigos completos publicados em periódicos

1.
FONTES, SABRINA DE MEDEIROS2017FONTES, SABRINA DE MEDEIROS ; CAVALCANTI, MÔNICA TEJO ; CANDEIA, ROBERLÚCIA ARAÚJO ; Almeida, Eveline Lopes . Characterization and study of functional properties of banana starch green variety of Mysore (Musa AAB - Mysore). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. x, p. x, 2017.

2.
COSTA, G. N. S.2017COSTA, G. N. S. ; TONON, R. V. ; GALDEANO, M. C. ; ALMEIDA, E. L. ; FREITAS, S. P. . Caracterização físico-química da semente de uva desengordurada com etanol visando seu aproveitamento integral. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1371-1375, 2017.

3.
COSTA, G. N. S.2017COSTA, G. N. S. ; TONON, R. V. ; MELLINGER-SILVA, C. ; GALDEANO, M. C. ; ALMEIDA, E. L. ; FREITAS, S. P. . Extração aquosa de semente de uva desengordurada para obtenção de extratos ricos em açúcares e compostos bioativos. Higiene Alimentar, v. 31, p. 4324-4329, 2017.

4.
REBOUCAS, K. H.2016REBOUCAS, K. H. ; GOMES, L. P. ; LEITE, A. M. O. ; UEKANE, T. M. ; REZENDE, C. M. ; TAVARES, M. I. B. ; ALMEIDA, E. L. ; DEL AGUILA, E. M. ; PASCHOALIN, V. M. F. . Evaluating physicochemical and rheological characteristics and microbial community dynamics during the natural fermentation of cassava starch. Journal of Food Processing & Technology, v. 7, p. 1000578, 2016.

5.
SILVA, C. B.2016SILVA, C. B. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. . Interaction between xylanase, glucose oxidase and ascorbic acid on the technological quality of whole wheat bread. Ciência Rural, v. 46, p. 2249-2256, 2016.

6.
SEHN, G. A. R.2015SEHN, G. A. R. ; NOGUEIRA, A. C. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Fortification of Wheat Dough with Calcium and Magnesium Ions Affects Empirical Rheological Properties. Cereal Chemistry, v. 92, p. 405-410, 2015.

7.
SCHMIELE, M.2015SCHMIELE, M. ; SEHN, G. A. R. ; SANTOS, V. S. ; ROCHA, T. S. ; ALMEIDA, E. L. ; NABESHIMA, E. H. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Physicochemical, structural and rheological Properties of Chestnut (Castanea sativa) starch. American Journal of Food Science and Technology, v. 3, p. 1-7, 2015.

8.
ORTOLAN, FERNANDA2015 ORTOLAN, FERNANDA ; BRITES, LARA TATIANE G. ; MONTENEGRO, FLÁVIO M. ; SCHMIELE, MARCIO ; STEEL, CAROLINE J. ; CLERICI, MARIA TERESA P.S. ; ALMEIDA, EVELINE L. ; CHANG, YOON K. . Effect of extruded wheat flour and pre-gelatinized cassava starch on process and quality parameters of French-type bread elaborated from frozen dough. Food Research International, v. 76, p. 402-409, 2015.

9.
LUNA PIZARRO, PATRICIA2014LUNA PIZARRO, PATRICIA ; Almeida, Eveline Lopes ; COELHO, ALESSANDRA SILVA ; SAMMÁN, NORMA CRISTINA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS ; Chang, Yoon Kil . Functional bread with n-3 alpha linolenic acid from whole chia (Salvia hispanica L.) flour. Journal of Food Science and Technology, v. 52, p. 4475-4482, 2014.

10.
Almeida, Eveline Lopes2014 Almeida, Eveline Lopes; Steel, Caroline Joy ; Chang, Yoon Kil . Par-Baked Bread Technology: Formulation and Process Studies to Improve Quality. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 56, p. 00-00, 2014.

11.
5Almeida, Eveline Lopes2013Almeida, Eveline Lopes; Chang, Yoon Kil ; Steel, Caroline Joy . Dietary fibre sources in bread: Influence on technological quality. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 50, p. 545-553, 2013.

12.
4Almeida, Eveline Lopes2013 Almeida, Eveline Lopes; Chang, Yoon Kil ; Steel, Caroline Joy . Dietary fibre sources in frozen part-baked bread: Influence on technological quality. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 53, p. 262-270, 2013.

13.
1ALMEIDA, E. L.2013ALMEIDA, E. L.; MARANGONI, A. L. ; STEEL, C. J. . Starches from non-conventional sources for improving the technological characteristics of pound cake. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 43, p. 2101-2108, 2013.

14.
3LUNA PIZARRO, PATRICIA2013LUNA PIZARRO, PATRICIA ; Almeida, Eveline Lopes ; SAMMÁN, NORMA CRISTINA ; Chang, Yoon Kil . Evaluation of whole chia (Salvia hispanica L.) flour and hydrogenated vegetable fat in pound cake. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 54, p. 73-79, 2013.

15.
2Almeida, Eveline Lopes2013 Almeida, Eveline Lopes; Chang, Yoon Kil . Structural Changes in the Dough During the Pre-baking and Re-baking of French Bread Made with Whole Wheat Flour. Food and Bioprocess Technology (Online), v. 6, p. 2808-2819, 2013.

16.
7RUFFI, C. R. G.2012RUFFI, C. R. G. ; CUNHA, R. H. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of the emulsifier sodium stearoyl lactylate and of the enzyme maltogenic amylase on the quality of pan bread during storage. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 49, p. 96-101, 2012.

17.
Almeida, Eveline Lopes2012Almeida, Eveline Lopes; Chang, Yoon Kil . Effect of proving time on the quality of frozen pre-baked French style rolls elaborated with the addition of wholegrain flour and enzymes. Journal of Food Science and Technology, v. 51, p. 3390-3396, 2012.

18.
Almeida, Eveline Lopes2012Almeida, Eveline Lopes; Chang, Yoon Kil . Influence of Different Enzymes during the Frozen Storage of Pre-Baked French Bread Elaborated with Whole-wheat Flour. Journal of Food Processing and Preservation, v. 38, p. n/a-n/a, 2012.

19.
6ALMEIDA, E. L.2012 ALMEIDA, E. L.; CHANG, Y. K. . Effect of the addition of enzymes on the quality of frozen pre-baked French bread substituted with whole wheat flour. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 49, p. 64-72, 2012.

20.
10Almeida, Eveline Lopes2010Almeida, Eveline Lopes; Chang, Yoon Kil ; Steel, Caroline Joy . Effect of Adding Different Dietary Fiber Sources on Farinographic Parameters of Wheat Flour. Cereal Chemistry, v. 87, p. 566-573, 2010.

21.
11ALMEIDA, E. L.;Almeida, Eveline Lopes;ALMEIDA, E.;ALMEIDA, EVELINE L.;Eveline L Almeida;Almeida, Eveline L;L Almeida, Eveline;L ALMEIDA, EVELINE;EVELINE L ALMEIDA;EVELINE L. ALMEIDA;L. ALMEIDA, EVELINE;L. Almeida, Eveline;Eveline L. Almeida2009ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. ; BINOTI, M. L. ; CANO-CHAUCA, M. ; STRINGHETA, P. C. . Análise de perfil de textura e aceitabilidade sensorial de goiabadas desenvolvidas com diferentes edulcorantes. Revista Ceres, v. 56, p. 697-704, 2009.

22.
12Capriles, Vanessa Dias2008Capriles, Vanessa Dias ; ALMEIDA, E. L. ; Ferreira, Reinaldo Eduardo ; Arêas, José Alfredo Gomes ; Steel, Caroline Joy ; Chang, Yoon Kil . Physical and Sensory Properties of Regular and Reduced-Fat Pound Cakes with Added Amaranth Flour. Cereal Chemistry, v. 85, p. 614-618, 2008.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
FRANZEN, E. V. ; ALMEIDA, E. L. . O taro (Colocasia esculenta) como alavanca da promoção da biodiversidade no brasil. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar: desvendando mitos, 2018, Gramado. Anais 6º Simpósio de Segurança Alimentar: desvendando mitos. Disponível em: . Gramado: CBCTA, 2018. v. 1. p. 262.

2.
COSTA, G. N. S. ; MACHADO, A. M. R. ; OLIVEIRA, R. A. ; TONON, R. V. ; MELLINGER-SILVA, C. ; GALDEANO, M. C. ; ALMEIDA, E. L. ; FREITAS, S. P. . Caracterização físico-química e lignocelulósica de subprodutos provenientes do processo de vinificação. In: 57º Congresso Brasileiro de Química, 2017, Gramado. Anais do 57º Congresso Brasileiro de Química, 2017.

3.
LEAL, A. R. S. ; ALMEIDA, E. L. . Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: alimentação a árvore que sustenta a vida, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos < http://www.ufrgs.br/xxvcbcta/anais>. Gramado: SBCTA Regional, 2016. p. 1127.

4.
COSTA, G. N. S. ; MELLINGER-SILVA, C. ; TONON, R. V. ; GALDEANO, M. C. ; ALMEIDA, E. L. ; FREITAS, S. P. . Caracterização da semente de uva da variedade Syrah desengordurada utilizando etanol como solvente. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: alimentação a árvore que sustenta a vida, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos < http://www.ufrgs.br/xxvcbcta/anais>. Gramado: SBCTA Regional, 2016. p. 1384.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
ALMEIDA, E. L.; FARIA, J. P. C. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of adding different dietary fibre sources on farinographic parameters of wheat flour. In: Dietary Fibre 2006 Conference: Multifunctional Complex of Components, 2006, Helsinki. Abstract Book Dietary Fibre 2006, 2006. p. 194-195.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
MAGALHAES, G. A. M. C. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Avaliação sensorial de snack cracker elaborado com bicho da farinha (Tenebrio molitor). In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia SIAC UFRJ 2018. Rio de Janeiro, 2018. p. 36-37.

2.
CARDOSO, M. M. ; CARDOSO, M. F. ; ALMEIDA, E. L. . Caracterização de espumas de gema e ovo com adição de alfa-ciclodextrina. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia SIAC UFRJ 2018. Rio de Janeiro, 2018. p. 136-136.

3.
CARNEIRO, A. M. ; MORAES, J. ; SOUZA, L. A. ; MELLO, L. S. S. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Estratégia de redução do teor de açúcar em biscoito semi-doce laminado: avaliação no impacto das características sensoriais por avaliadores treinados e consumidores. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia SIAC UFRJ 2018. Rio de Janeiro: UFRJ, 2018. p. 177-177.

4.
MORAES, J. ; SOUZA, L. A. ; CARNEIRO, A. M. ; MELLO, L. S. S. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Uso de RATA (Rate-All-That-Apply) como método descritivo com consumidores. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Anais da 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro, 2018. p. 22-23.

5.
CARNEIRO, A. M. ; MORAES, J. ; SOUZA, L. A. ; MELLO, L. S. S. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Avaliação da discriminação de atributos sensoriais de biscoitos semidoces por avaliadores treinados e consumidores. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia SIAC UFRJ 2018. Rio de Janeiro, 2018. p. 22-22.

6.
SOARES, J. S. ; COSTA, B. E. T. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia SIAC UFRJ 2018. Rio de Janeiro: UFRJ, 2018. p. 1-1.

7.
CAMPOS, B. V. P. ; LIMA, N. M. F. ; OLIVEIRA, E. S. ; MELO, L. L. M. M. ; ALMEIDA, E. L. . A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia SIAC UFRJ 2018. Rio de Janeiro: UFRJ, 2018. p. 121-122.

8.
MAGALHAES, G. A. M. C. ; MELO, L. L. M. M. ; ALMEIDA, E. L. . Efeito da incorporação de farinha de larvas de bicho-da-farinha (Tenebrio molitor) nas características tecnológicas de snack cracker. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia SIAC UFRJ 2018, 2018. p. 36-36.

9.
BRAGA, D. O. ; PESSANHA, B. N. S. ; MOTHE, M. G. ; ALMEIDA, E. L. . Avaliação reológica de massas de biscoito tipo laminado isentas de glúten. In: IV Congresso Brasileiro de Reologia, 2017, Rio de Janeiro. Livro de Resumos e Programação Científica. Rio de Janeiro: Publit Soluções Editoriais, 2017. v. 1. p. 43-43.

10.
PESSANHA, B. N. S. ; BRAGA, D. O. ; MOTHE, M. G. ; ALMEIDA, E. L. . Análise reológica de massas de biscoitos laminados sem glúten à base de farinha de batata doce e polvilhos. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos SIAc 2017: Caderno Centro de Tecnologia. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017. p. 26-27.

11.
LOPEZ, L. V. ; SILVESTRE, J. J. S. ; MELO, L. L. M. M. ; ALMEIDA, E. L. . Confirmação de diferenças sensoriais significativas de biscoito doce laminado para testes posteriores com avaliadores treinados e consumidores. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos SIAc 2017, Caderno Centro de Tecnologia. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017. p. 23-23.

12.
SOARES, J. S. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos SIAc 2017, Caderno Centro de Tecnologia. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017. p. 74-75.

13.
ALMEIDA, E. L.; CID, M. V. C. ; PAES, M. A. T. ; PEREIRA, N. L. R. ; EIRAS, L. M. . A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos SIAc 2017: Caderno Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017. p. 4-5.

14.
ALMEIDA, E. L.; CECILIA, G. M. S. S. ; CARVALHO, M. M. ; KUBELKA, L. G. . A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos SIAc 2017: Caderno Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. Rio de Janeiro: UFRJ, 2017. p. 5-5.

15.
LEAL, A. R. S. ; ALMEIDA, E. L. ; TORRES, A. G. . Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva. In: 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2017, Campinas. Anais do 12º SLACA. Campinas: UNICAMP, 2017. p. 71497.

16.
SEHN, G. A. R. ; NOGUEIRA, A. C. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Hamburger buns fortified with calcium and magnesium. In: 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2017, Campinas. Anais do 12º SLACA. Campinas: UNICAMP, 2017. p. 69267.

17.
CAYRES, C. A. ; ALMEIDA, E. L. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. . Paste properties of extruded mixed flours of sorghum, orange fiber and whey powder for production of gluten free cake flour. In: São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods, 2017, Campinas. Book of Abstracts SPSAS. CAmpinas: UNICAMP, 2017. p. 44-45.

18.
LEAL, A. R. S. ; ALMEIDA, E. L. . Influência do sistema de levedação em muffins assados por micro-ondas. In: 7ª Semana de Integração Acadêmica: XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e 13º Congresso de Extensão, 2016, Rio de Janeiro. Anais da 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2016. p. 790.

19.
SA, N. C. ; LOPEZ, L. V. ; MEDINA, L. M. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Verificação de diferenças significativas em atributos sensoriais de biscoitos laminados para testes com avaliadores treinados e consumidores. In: 7ª Semana de Integração Acadêmica: XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e 13º Congresso de Extensão, 2016, Rio de Janeiro. Anais da 7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro, 2016. p. 1096.

20.
AGUIAR, E. M. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. . Glucose oxidase and amyloglucosidase improve the technological quality of French bread produced from frozen dough elaborated with whole wheat flour. In: LACC3 Latin American Cereal Conference Brazil 2015: The future of grains and cereals, 2015, Curitiba. Anais do LACC3, 2015. p. 68-68.

21.
AGUIAR, E. M. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. . Influência das enzimas amiloglucosidase e hexose oxidase nas características estruturais da massa de pão francês elaborado com farinha do trigo integral através de processo de massa congelada. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2014, Campinas. Caderno de resumos do XXII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP. Campinas: Pró-Reitoria de Pesquisa/PIBIC/CNPq, 2014. p. 403-404.

22.
ORTOLAN, F. ; BRITES, L. T. G. ; MONTENEGRO, F. M. ; ALMEIDA, E. L. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . French bread frozen dough: effect of extruded wheat flour and pregelatinized cassava starch on technological properties. In: Advances in Food Processing Challenges for Future, 2014, Campinas. Advances in Food Processing Challenges for Future, 2014. p. P2.07.

23.
ORTOLAN, F. ; BRITES, L. T. G. ; MONTENEGRO, F. M. ; ALMEIDA, E. L. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . French bread frozen dough: effect of extruded wheat flour and pregelatinized cassava starch on technological properties. In: Workshop Tecnologia Avançada de Moagem e Panificação, 2014, Campinas. Workshop Tecnologia Avançada de Moagem e Panificação, 2014.

24.
BRITES, L. T. G. ; ORTOLAN, F. ; MONTENEGRO, F. M. ; ALMEIDA, E. L. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Viabilidade de utilização de farinha termicamente tratada e amido pré-gelatinizado para a elaboração de massa congelada de pães. In: Workshop Tecnologia Avançada de Moagem e Panificação, 2014, Campinas. Workshop Tecnologia Avançada de Moagem e Panificação, 2014.

25.
BRITES, L. T. G. ; ORTOLAN, F. ; MONTENEGRO, F. M. ; ALMEIDA, E. L. ; STEEL, C. J. . Viabilidade de utilização de farinha termicamente tratada e amido pré-gelatinizado para a elaboração de massa congelada de pães. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

26.
SOUZA, E. C. P. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. . Efeito das enzimas amiloglucosidase e hexose oxidase nas características de qualidade de pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral. In: XXI Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2013, Campinas. Caderno de resumos do XXI Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP. Campinas: Pró-Reitoria de Pesquisa/PIBIC/CNPq, 2013. p. 330-330.

27.
BARONI, M. ; JAEKEL, L. Z. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. . Influência da transglutaminase nas características estruturais de massa alimentícia funcional elaborada com farinha de trigo de grão inteiro ou amido resistente. In: XXI Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2013, Campinas. Caderno de Resumos do XXI Congresso de Iniciação Científica da Unicamp. Campinas: Pró-Reitoria de Pesquisa/PIBIC/CNPq, 2013. p. 331-331.

28.
SILVA, L. A. T. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. . Influência da atuação de diferentes enzimas na solubilidade das proteínas da massa de pão após a fermentação. In: 10 SLACA: Latin American Symposium of Food Science Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas. Anais 10 SLACA, 2013. p. 1328-1328.

29.
NOGUEIRA, A. C. ; SEHN, G. A. R. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Avaliação da influência dos íons cálcio e magnésio nas características reológicas de farinha de trigo. In: 10 SLACA: Latin American Symposium of Food Science Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas. Anais 10 SLACA, 2013. p. 0939-0939.

30.
LUNA PIZARRO, P. ; ALMEIDA, E. L. ; SAMMAN, N. C. ; CHANG, Y. K. . Technological evaluation of whole chia (Salvia hispanica L.) flour and fat in pound cake. In: IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Los Alimentos, 2012, Córdoba, Argentina. IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012 : Actas. Córdoba, Argentina: Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, 2012. p. 130-130.

31.
LUNA PIZARRO, P. ; ALMEIDA, E. ; SCHMIELE, M. ; SAMMAN, N. ; CHANG, Y. K. . Estudio de la incorporación de harina de chía a productos extrusados y su efecto sobre su cali-dad tecnológica y nutricional. In: IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Los Alimentos, 2012, Córdoba, Argentina. IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012 : Actas. Córdoba, Argentina: Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, 2012. p. 131-131.

32.
ALMEIDA, E. L.; CHANG, Y. K. . Efeito do tempo de fermentação e enzimas na qualidade de pão francês pré-assado elaborado com farinha do trigo integral. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. Anais do IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

33.
TERUEL, V. C. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. . Efeito de enzimas, oxidantes e redutores nas características reológicas e de panificação da farinha de trigo. In: XX Congresso Interno de Iniciação Científica UNICAMP, 2012, Campinas. Caderno de Resumos do XX Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP. Campinas: Pró-Reitoria de Pesquisa/PIBIC/CNPq, 2012. p. 380-380.

34.
ALMEIDA, E. L.; SILVEIRA JUNIOR, V. ; CHANG, Y. K. . Structural changes of dough after part-baking and rebaking of French bread made with whole wheat flour. In: 2nd International ISEKI Food Conference, 2011, Milão. Book of Abstracts ISEKI_Food 2011 - Bridging Training and Research for Industry and the Wider Community. Porto: Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, 2011. p. 187-187.

35.
FERREIRA, R. E. ; CAPRILES, V. D. ; ALMEIDA, E. L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Incorporação de farinha de amaranto em bolo convencional e em bolo com teor reduzido de gordura: avaliação das propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

36.
ALMEIDA, E. L.; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of adding different dietary fibre sources on crumb moisture profile of bread during storage. In: World Grains Summit: Foods and Beverages, 2006, San Francisco. Abstract Book World Grains Summit: Foods and Beverages, 2006. p. 124-124.

37.
ALMEIDA, E. L.; FERREIRA, R. E. ; CAPRILES, V. D. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of amaranth flour addition on technological properties of standard and reduced fat pound cakes. In: World Grains Summit: Foods and Beverages, 2006, San Francisco. Abstract Book World Grains Summit: Foods and Beverages, 2006. p. 186-186.

38.
CAPRILES, V. D. ; ALMEIDA, E. L. ; FERREIRA, R. E. ; STEEL, C. J. ; ARÊAS, J. A. G. ; CHANG, Y. K. . Avaliação das propriedades físicas, nutricionais e sensoriais do bolo inglês enriquecido com amaranto. In: 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2006, Florianópolis. Anais 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2006.

39.
ALMEIDA, E. L.; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Cor instrumental do miolo de pães: estudo da adição de diferentes fontes de fibra alimentar. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. p. 0829-0829.

40.
ALMEIDA, E. L.; MARANGONI, A. L. ; ABREU, J. C. ; COLLARES, F. P. ; STEEL, C. J. . Application of starches extracted from non-conventional sources in pound cake. In: AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Abstract Book AACC International Annual Meeting, 2005. p. 108-108.

41.
ALMEIDA, E. L.; FARIA, J. P. C. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Pão pré-assado congelado enriquecido com fibras: teste de tempo de pré-assamento. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. p. 4963-4963.

42.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. . Desenvolvimento e caracterização de goiabadas de baixo teor de sólidos solúveis com diferentes edulcorantes. In: XIII Simpósio de Iniciação Científica, 2003, Viçosa. Resumos XIII Simpósio de Iniciação Científica - UFV, 2003. p. 888-888.

43.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. . Desenvolvimento de compotas de goiaba (Psidium guava L.) elaboradas com diferentes edulcorantes: caracterização físico-química e avaliação aensorial do produto final. In: XIII Simpósio de Iniciação Científica, 2003, Viçosa. Resumos XIII Simpósio de Iniciação Científica - UFV, 2003. p. 885-885.

44.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. ; CANO-CHAUCA, M. . Análise de perfil de textura de goiabadas elaboradas com sacarose e edulcorantes. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

45.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. . Avaliação físico-química e sensorial de doce de goiaba (Psidium guava L.) em calda com diferentes edulcorantes. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

46.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. . Formulação e caracterização de geléias de baixo teor de sólidos solúveis de goiaba (Psidium guava L.) com diferentes edulcorantes. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

47.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. . Desenvolvimento e caracterização de goiabadas de baixo teor de sólidos solúveis com diferentes edulcorantes. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

48.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. ; REIS, R. C. . Avaliação da aceitabilidade de goiabadas elaboradas com sacarose e edulcorantes por mapa de preferência interno. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

49.
ALMEIDA, E. L.; JORDAO, F. G. ; MINIM, V. P. ; YOKOTA, S. R. C. . Perfil sensorial de iogurtes sabor morango. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

50.
JORDAO, F. G. ; ALMEIDA, E. L. ; MINIM, V. P. ; YOKOTA, S. R. C. . Avaliação da aceitabilidade de iogurtes de morango de marcas comerciais por mapa de preferência interno. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

51.
ALMEIDA, E. L.; RAMOS, A. M. . Formulação e avaliação físico-química de geléias de baixo teor de sólidos solúveis de goiaba com diferentes edulcorantes. In: XII Simpósio de Iniciação Científica, 2002, Viçosa. Resumos XII Simpósio de Iniciação Científica - UFV. Viçosa: Editora UFV, 2002. p. 288-289.

Apresentações de Trabalho
1.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia do frio em produtos de panificação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia de produção de pães congelados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia de produção de pães congelados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

4.
ALMEIDA, E. L.. Amido na indústria de alimentos: aplicações e novas tendências de uso. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

5.
ALMEIDA, E. L.. Pão pré-assado e congelado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

6.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia de Massas Alimentícias. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
ALMEIDA, E. L.. Processo de Panificação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

8.
ALMEIDA, E. L.. Desenvolvimento de produtos com valor agregado em nutrição e saúde. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

9.
ALMEIDA, E. L.. Os benefícios dos ingredientes nos processos de panificação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

10.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia de massas congeladas e pães pré-assados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

11.
ALMEIDA, E. L.. O benefício dos ingredientes nos processos de panificação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

12.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia de emulsificantes para panificação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia de massas congeladas e pães pré-assados. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

14.
ALMEIDA, E. L.. Tecnologia de massas congeladas e pães pré-assados. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
CARNEIRO, C. S.; FREITAS, S. P.; NORONHA, R. L. F.; MELO, L. L. M. M.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Lívia Silva Simões Mello. Verificação da discriminação de atributos sensoriais por avaliadores treinados e consumidores em biscoitos semidoces laminados e seus direcionadores de aceitação. 2018. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos (EPQB)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2.
STEEL, C. J.; NETTO, F. M.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Luis Carlos Gioia Juniro. Efeito da alta pressão hidrostática nas propriedades viscoelásticas da rede de glúten. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
PEREIRA, K. S.; CARNEIRO, C. S.; SANTOS, R. S.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Josi Cláire Lourenço Porto. Estudo dos micro-organismos responsáveis pela deterioração em salsichas do tipo hot dog e as principais alterações físico-químicas. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

4.
CAVALCANTI, M. T.; CANDEIA, R. A.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Sabrina de Medeiros Fontes. Caracterização e prospecção tecnológica do amido de banana verde variedade Mysore. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Sistemas Agroindustriais) - Universidade Federal de Campina Grande.

5.
SALGADO, A. M.; VAZ JR., C. A.; RIBEIRO, A. C.; FREITAS, S. P.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Vinícius Azevedo Rocha. Explosão de pó em indústria: estudo de caso. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

6.
STEEL, C. J.; CLERECI, M. T. P. S.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Amanda de Cássia Nogueira. Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; ESPER, L. M. R.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Camilla Pires de Souza. Avaliação do sistema Petrifilm Staph Express na enumeração de Staphylococcus spp. coagulase positiva de comida japonesa. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

8.
STEEL, C. J.; CLERECI, M. T. P. S.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Simone Shiozawa. Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
STEEL, C. J.; SALAS-MELLADO, M. M.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Patrícia Mello Garrido Ishida. Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Teses de doutorado
1.
ROCHA-LEAO, M. H. M.; COELHO, M. A. Z.; SANT ANA, G. C. F.; FINOTELLI, P. V.; AMARAL, P. F. F.; ROSSI, A. L.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Roseli Lopes da Silva Fontes. Extração e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de resíduo agroindustrial da manga ubá (Mangifera indica L.): aplicação em filmes alimentícios. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2.
FREITAS, S. P.; NOGUEIRA, R. I.; VENDRAMINI, A. L. A.; OROSKI, F. A.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Nina Kátia da Silva James. Aumento da estabilidade oxidativa de óleos vegetais poli-insaturados (Punica granatum e Glicine max) por microencapsulamento. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

3.
BOLINI, H. M. A.; STEEL, C. J.; NABESHIMA, E. H.; ALMEIDA, E. L.; GARCIA, A. O.. Participação em banca de David Wesley Silva. Biscoito de arroz e feijão: produto alimentício para os públicos celíaco e vegano, com avaliação sensorial, submetida a estímulos musicais. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
STEEL, C. J.; ALMEIDA, E. L.; NABESHIMA, E. H.; SEHN, G. A. R.; PALLONE, J. A. L.. Participação em banca de Lara Tatiane Geremias Ferreira Brites. Aplicação de trigo sarraceno em panificação: pão de forma convencional e sem glúten. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
COUTO, M. A. P. G.; ALMEIDA, E. L.; MOTHE, M. G.. Participação em banca de Alunos EQ711 Tópicos Especiais em Processamento de Alimentos. Seminários. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

6.
STEEL, C. J.; NABESHIMA, E. H.; ALMEIDA, E. L.; ARELLANO, D. B.; GANDRA, K. M. B.. Participação em banca de André Luis Marangoni. Pão de forma zero trans: estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães. 2014. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
CHANG, Y. K.; CLERECI, M. T. P. S.; STEEL, C. J.; GERMANI, R.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Leandra Zafalon Jaekel. Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminas nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
COUTO, M. A. P. G.; ASCHERI, J. L. R.; ALMEIDA, E. L.; MELO, L. L. M. M.; TAKEITI, C. Y.. Participação em banca de Caroline Alves Cayres. Elaboração e caracterização físico-química de pré-misturas para bolo utilizando coproduto da industrialização da laranja, sorgo integral e soro de leite em pó. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2.
SANTELLI, R. E.; PEREIRA, H. M. G.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Luiz Diego Silva Rocha. Análise de elementos de terras raras em amostras de morangos (Fragaria vesca L.) frescos cultivados e consumidos no Brasil por ID-ICP-MS. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

3.
RIBEIRO, B. D.; MOREIRA, J. J. S.; DALEPRANE, J. B.; ALMEIDA, E. L.; GALDEANO, M. C.; FREITAS, S. P.. Participação em banca de Gislaine Natiele dos Santos Costa. Aproveitamento integral de sementes de uva para a obtenção de ingredientes e produtos funcionais. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

4.
COELHO, M. A. Z.; ALMEIDA, E. L.; FONSECA, J. C. N.. Participação em banca de André Mesquita Magalhães Costa. Óleo de semente de romã (Punica granatum): caracterização e valoração tecnológica. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

5.
ROCHA-LEAO, M. H. M.; COUTO, M. A. P. G.; FINOTELLI, P. V.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Jonas de Jesus Gomes da Costa Neto. Microencapsulamento do extrato fluído "leite" de junça (Cyperus esculentus) por spray drying: caracterização, estabilidade oxidativa e microbiológica. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

6.
ROCHA-LEAO, M. H. M.; PIERUCCI, A. P. T. R.; AMARAL, P. F. F.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Roseli Lopes da Silva. Extração e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de resíduo agroindustrial da manga ubá (mangifera indica L.): aplicação em filmes alimentícios. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

7.
NABESHIMA, E. H.; STEEL, C. J.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Georgia Ane Raquel Sehn. Desenvolvimento de novos padrões reológicos para farinha de trigo integral e farinha de trigo de grão inteiro. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Mestrado
1.
SCHMIELE, M.; AMARAL, T. N.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Adrielle Reis de Souza. Avaliação dos efeitos da redução de carboidratos na qualidade de bolo inglês enriquecido com pinha (Annona squamosa). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
ALMEIDA, E. L.; Grimaldi, Renato; CELEGHINI, R. M. S.. Participação em banca de Tatiana Rocha Delgado. Estudo de caso do gerenciamento de alergênicos dentro da BRC Food Standard (Norma Global de Segurança de Alimentos) - Versão 6, 2011. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
FREITAS, S. P.; OROSKI, F. A.; SANTANA, I.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Carolina Cruzeiro Reis.Aumento da estabilidade de óleos de sementes de maracujá silvestres usando o extrato hidroetanólico das sementes desengorduradas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2.
VAZ JR., C. A.; CUNHA, A. L. C.; BREVES, R.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Alice de Britto Pereira Fortuna.Classificação de área para poeiras explosivas para uma planta industrial de vedantes. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

3.
VENDRAMINI, A. L. A.; CAYRES, C. A.; REKSON, A. O.; MELO, L. L. M. M.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Guilherme Augusto Marques Carbonetti de Magalhães.Snack cracker do inseto Tenebrio molitor: avaliação de características tecnológicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

4.
MELO, L. L. M. M.; MARCELLINNI, A. M. B.; MARTINS, I. B. A.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Nathaly Corrêa de Sá.Efeito das atitudes dos consumidores sobre a aceitação de alimentos e bebidas com diferentes graus de industrialização. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

5.
SERVULO, E. F. S.; MATHIAS, T. R. S.; MOREIRA, D. P.; FONSECA, G. F.; ALMEIDA, EVELINE L.. Participação em banca de Felipe Lima Vieira.Revisão dos Principais causas de ocorrência de diacetil e métodos de mitigação durante o processo de produção de cerveja. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

6.
CARNEIRO, C. S.; PEREIRA, K. S.; CASELATO, V. M.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Ana Rafaela dos Santos Leal.Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

7.
PEREIRA, K. S.; MOTHE, M. G.; PIMENTA, N. A. T.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Mayara Lopes da Silva Belorio.Influência de hidrocoloides marinhos em pastas e géis de farinha de trigo nativa e extrusada. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

8.
PEREIRA, K. S.; SOUZA, C. P.; REIS, L. P. A.; PONTES, J. P. U.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Rafaella Nascimento Valentim / Mônica Barroso Fernandes.Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de uma indústria de sucos frescos e análise microbiológica do produto. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

9.
PEREIRA, K. S.; REIS, L. P. A.; SOUZA, C. P.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Juliana Baiense Nascimento Affonso.Higiene e segurança na indústria de refrigerantes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

10.
SALGADO, A. M.; VAZ JR., C. A.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Guilherme Landim Frota Leitão.Estudo da implementação do gerenciamento de resíduos químicos da Escola de Química. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

11.
MELO, L. L. M. M.; MONTEIRO, M. C.; MENEZES, E. M. S.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de Daniel Torres Antunes / Laura Yumi Suemitsu.Perfil sensorial e aceitação de amostras comerciais de doces de leite pastosos tradicional e diet. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

12.
FREITAS, S. P.; SANCHES, H. L.; ALMEIDA, E. L.; GOTTSCHALK, L. M. F.. Participação em banca de Maria Fernanda dos Santos Mota.Caracterização e hidrólise enzimática da microalga Chlorella pyrenoidosa. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

13.
SERVULO, E. F. S.; MATHIAS, T. R. S.; ALMEIDA, E. L.; MELO, V. F.; OLIVEIRA, C. A.. Participação em banca de Gustavo Ferreira Fonseca.Avaliação de produção de cerveja artesanal através do software BeerSmith. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de exame de seleção para ingresso de alunos de Mestrado e Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da UFRJ. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2.
CONTE JUNIOR, C. A.; RODRIGUES, I. A.; ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de comissão julgadora do programa de pós-graduação em Ciência de Alimentos da UFRJ para indicação da Medalha Octávio Augusto Ceva Antunes do Instituto de Química da UFRJ. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

3.
ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de exame de seleção para ingresso de alunos de Mestrado e Doutorado no programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

4.
ALMEIDA, E. L.. Participação em banca de exame de seleção para ingresso de alunos de Mestrado e Doutorado no programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2011. Universidade Estadual de Campinas.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
1º Encontro de Negócios Pão Nosso SEBRAE. 2018. (Encontro).

2.
9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2018. (Congresso).

3.
FIPAN - Feira de Negócios da Indústria de Panificação e Confeitaria. 2018. (Feira).

4.
Seminário Do Trigo ao Pão.Tecnologia do frio em produtos de panificação. 2018. (Seminário).

5.
VI Semana da Integração Ensino, Pesquisa e Extensão (Sintegra) da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.Interface entre pesquisa e indústria na área de Alimentos. 2018. (Simpósio).

6.
8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Avaliador de resumos e sessão de posteres. 2017. (Outra).

7.
Alimentos funcionais e a nova fronteira da nutrição humana. 2017. (Seminário).

8.
IV Congresso Brasileiro de Reologia. Coordenadora da área de alimentos. 2017. (Congresso).

9.
7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Avaliador de resumos e coordenador de sessão de posteres. 2016. (Outra).

10.
III Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? Polissacarídeos: carboidratos, cogumelos e outros.Amido na indústria de alimentos: aplicações e nova tendências de uso. 2016. (Encontro).

11.
Conhecer e comer: caminhos para redescobrir a comida de verdade. 2015. (Exposição).

12.
LACC 3: Latin American Cereal Conference Brazil 2015. 2015. (Congresso).

13.
Workshop II Novas Tecnologias de Panificação. 2015. (Outra).

14.
10 SLACA: Latin American Symposium of Food Science. 2013. (Simpósio).

15.
IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Los Alimentos. 2012. (Congresso).

16.
IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Simpósio).

17.
Seminário Internacional Bakery and Confectionery. 2012. (Seminário).

18.
2° Workshop Conveniência, Saúde e Bem-Estar: Soluções em Ingredientes. 2010. (Outra).

19.
Health Ingredients South America. 2009. (Congresso).

20.
II Seminário Nacional de Orientação ao Setor Regulado na Área de Alimentos. 2009. (Seminário).

21.
Seminário de Panificação Danisco. 2009. (Seminário).

22.
XVI Congresso Internacional do Trigo. 2009. (Congresso).

23.
2° Seminário de Tecnologia de Biscoitos. 2008. (Seminário).

24.
XV Congresso Internacional do Trigo. 2008. (Congresso).

25.
5° R&D Fórum Alimentos Naturais, Orgânicos e Funcionais: Saúde e Bem-Estar. 2007. (Outra).

26.
VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

27.
V Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório. 2004. (Encontro).

28.
Excursão acadêmica. 2003. (Outra).

29.
I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

30.
V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

31.
XIII Simpósio de Iniciação Científica. 2003. (Simpósio).

32.
VI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos (ENEEALI). 2002. (Encontro).

33.
XII Simpósio de Iniciação Científica. 2002. (Simpósio).

34.
XI Simpósio de Iniciação Científica. 2002. (Simpósio).

35.
II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

36.
I Meeting de Administração. 2001. (Encontro).

37.
Workshop Agronegócios e Interiorização: Empreendimentos Inovadores. 2001. (Outra).

38.
XIII Seminário de Política Econômica: Negociações Internacionais e Propriedade Intelectual no Agronegócio. 2001. (Seminário).

39.
I Simpósio de Alimentos Transgênicos. 2000. (Simpósio).

40.
VIII Encontro Mineiro de Empresas Juniores. 2000. (Encontro).

41.
I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Encontro).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
MELO, L. L. M. M. ; ALMEIDA, E. L. . Oficina A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. (Exposição).

2.
ALMEIDA, E. L.. Oficina A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. (Exposição).

3.
ALMEIDA, E. L.. Oficina A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. (Exposição).

4.
ALMEIDA, E. L.. Oficina O que é o glutén? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2016. (Exposição).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Ana Rafaela dos Santos Leal. Avaliação de estratégias para redução de absorção de óleo de bolinho de chuva durante o processo de fritura. Início: 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Coorientador).

2.
Dalila Oliveira Braga. Biscoito laminado isento de glúten: avaliação de ingredientes nas características de qualidade tecnológica. Início: 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

Tese de doutorado
1.
Caroline Alves Cayres. Elaboração e caracterização físico química de snacks salgados utilizando coproduto da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck), sorgo integral e soro de leite em pó. Início: 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Coorientador).

2.
Gislaine Natiele dos Santos Costa. Extração de fibras solúveis do bagaço da uva Syrah proveniente da região do semiárido: caracterização tecnológica e viabilidade de aplicação. Início: 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. (Coorientador).

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Isabel Carreira de Oliveira e Mello. Emprego de PLANCs em panificação. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

2.
Daniel Longo Castilho. Implementação de um sistema de gestão de segurança em uma planta piloto de processamento de alimentos. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

3.
Gabriel Almeida Rodrigues Martins. Avaliação do resíduo da extração do óleo de chia. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

4.
Mylla Farias Cardoso. Produção de pão gluten free. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

5.
Felipe Jerônimo da Silva Romualdo. Avaliação do resíduo da extração do óleo de chia. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

6.
Vitor Pellegrini de Godoy. Implementação de um sistema de gestão de segurança em uma planta piloto de processamento de alimentos. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

7.
Lorena Regis dos Santos. Aplicação tecnológica do amido na indústria. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

8.
Marina Magalhães Cardoso. Produção de pão gluten free. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

9.
Flávia Ribeiro Rivera Vila. Emprego de PLANCs em panificação. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

10.
Nathalia Carvalho de Vasconselos. Avaliação da incorporação de farinha de casca de tangerina em biscoitos depositados. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Brunna Vilarinho Pereira Campos. Estudo do processo de produção de farinha de tubérculos. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

2.
Lívia Azevedo de Souza. Estudo tecnológico e sensorial de estratégia de redução de açúcar em biscoito. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

3.
Natália Maria Ferreira Lima. Estudo do processo de produção de farinha de rizomas. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

Orientações de outra natureza
1.
Maite Elisa Jauregui Machado. Avaliação da incorporação de resíduo de semente de uva em biscoito. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Orientador).

2.
Letícia Franco do Espírito Santo. Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos. Início: 2018. Orientação de outra natureza. Universidade Federal do Rio de Janeiro. Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
Lívia Silva Simões Mello. Verificação da discriminação de atributos sensoriais por avaliadores treinados e consumidores em biscoitos semidoces laminados e seus direcionadores de aceitação. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, . Coorientador: Eveline Lopes Almeida.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Guilherme Augusto Marques Carbonetti de Magalhães. Snack cracker do inseto Tenebrio molitor: avaliação de características tecnológicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

2.
Ana Rafaela dos Santos Leal. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

3.
Mayara Lopes da Silva Belorio. Influência de hidrocoloides marinhos em pastas e géis de farinha de trigo nativa e extrusada. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

4.
Santiago Reinaldo Yanchapaxi Herrera. Quinoa e amaranto. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

5.
Silmara Franco de Godoy. Redução de sódio em produtos de panificação. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

Iniciação científica
1.
Amanda Menescal Carneiro. Estudo tecnológico e sensorial de estratégia de redução de açúcar em biscoito. 2018. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

2.
Júlia Moraes. Estudo tecnológico e sensorial de estratégia de redução de açúcar em biscoito. 2018. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

3.
Jéssica Justino da Silva Silvestre. Diferenciação de atributos sensoriais por avaliadores treinados (ADQ) e por consumidores (CATA) em biscoitos tipo laminado. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

4.
Bárbara Nogueira de Sousa Pessanha. Estudo do emprego de matérias primas amiláceas e proteicas na produção de biscoitos isentos de glúten. 2016. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

5.
Marina Magalhães Cardoso. Aspectos funcionais dos cereais: compostos, tecnologia de obtenção e efeito no processamento. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Programa Jovens Talentos para a Ciência / Pró-reitoria de graduação UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

6.
Nathaly Côrrea de Sá. Verificação de diferenças significativas em atributos sensoriais de biscoitos laminados para testes com avaliadores treinados e consumidores. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

7.
Louíse Martins Medina. Verificação de diferenças significativas em atributos sensoriais de biscoitos laminados para testes com avaliadores treinados e consumidores. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

8.
Luiza Vettorozzi Lopez. Diferenciação de atributos sensoriais por avaliadores treinados (ADQ) e por consumidores (CATA) em biscoitos tipo laminado. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

9.
Lucas Aparecido Teixeira da Silva. Estudo dos íons cálcio e magnésio nas interações proteicas da massa de pão. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

10.
Evelyn Martins de Aguiar. Influência das enzimas amiloglucosidase e glicose oxidase nas características estruturais da massa de pão francês elaborado com farinha do trigo integral através de processo de massa congelada. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

11.
Emily Chris Pellini de Souza. Efeito das enzimas nas características de qualidade de pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

12.
Lucas Aparecido Teixeira da Silva. Estudo das interações químicas do glúten de trigo: influência de enzimas. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

13.
Mariane Baroni. Influência da transglutaminase nas características estruturais de massa alimentícia funcional elaborada com farinha de trigo de grão inteiro ou amido resistente. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

14.
Viviane Coelho Teruel. Efeito de enzimas, oxidantes e redutores nas características reológicas e de panificação da farinha de trigo. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

15.
Waldemary Andréia Rodrigues. Pão pré-assado congelado com adição de fibras. 2007. Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

Orientações de outra natureza
1.
Juliana da Cruz Paranhos. Supervisão de estágio. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

2.
Brunna Vilarinho Pereira Campos. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

3.
Letícia Franco do Espírito Santo. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

4.
Bruna Rachel Antunes Gaspar. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

5.
Joyce Cheve de Sá. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

6.
Sâmela do Nascimento Braga. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

7.
Natália Maria Ferreira Lima. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

8.
Ellen Silva de Oliveira. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

9.
Nina Maria Nóbrega de Oliveira. Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

10.
Juliana Soares. Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

11.
Thami Rangel Andrade. Supervisão de estágio. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

12.
Leandro Galler Kubelka. OficinaOficina "A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

13.
Michelle Medeiros de Carvalho. Oficina "A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

14.
Nicholas Hohl Soares. Oficina "A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

15.
Gabriela Montenegro Short Santa Cecilia. Oficina "A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

16.
Julia Moraes da Costa. Oficina "A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

17.
Marlon Vinícius Cabral Cid. Oficina ?A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

18.
Giovanna Amorim Abreu Pereira. Oficina ?A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

19.
Nina Maria Nóbrega de Oliveira. Oficina ?A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

20.
Nathalia Lessa Rodrigues Pereira. Oficina ?A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

21.
Daniele Santos Correa. Oficina ?A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2017. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

22.
Meire Jéssica Azevedo Ferreira. Supervisão de estágio. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

23.
Michelle Medeiros de Carvalho. Supervisão de estágio. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

24.
André Luis Rodrigues. Estágio de docência na graduação. 2016. Orientação de outra natureza. (Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

25.
Amanda Lopes de Almeida da Cunha. Supervisão de estágio. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

26.
Álvaro Ferreira Monteiro. Supervisão de estágio. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

27.
Aloysio Bessa Guilherme. Oficina "O que é o glúten?" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ (SNCT/UFRJ). 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

28.
Bruno Gomes Mendes de Queiroz. Oficina "O que é o glúten?" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

29.
Bruno Honório Molina de Araújo. Oficina "O que é o glúten?" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ (SNCT/UFRJ). 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

30.
João Carlos Lopes do Nascimento Junior. Oficina "O que é o glúten?" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ (SNCT/UFRJ). 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

31.
Nathaly Corrêa de Sá. Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

32.
Gabriella Doutel da Silva. Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

33.
Gislaine Natiele dos Santos Costa. Estágio de docência na graduação. 2016. Orientação de outra natureza. (Pós-graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

34.
Fernanda Soares Rebelo Matos. Supervisão de estágio. 2016. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

35.
Caio Santos de Moraes. Supervisão de estágio. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

36.
Mayane da Silva Aniceto. Supervisão de estágio. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

37.
Michelle Bellas Romariz Gaudie Lay. Supervisão de estágio. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

38.
Luiza Vettorozzi Lopez. Desenvolvimento de formulação de pastas produzidas por uma microempresa. 2015. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

39.
Mayara Lopes da Silva Belorio. Supervisão de Estágio. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.

40.
Nathaly Corrêa de Sá. Supervisão de Estágio. 2014. Orientação de outra natureza. (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Orientador: Eveline Lopes Almeida.



Educação e Popularização de C & T



Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
ALMEIDA, E. L.. Oficina A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. (Exposição).

2.
ALMEIDA, E. L.. Oficina A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. (Exposição).

3.
ALMEIDA, E. L.. Oficina O que é o glutén? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2016. (Exposição).

4.
MELO, L. L. M. M. ; ALMEIDA, E. L. . Oficina A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. (Exposição).



Outras informações relevantes


APROVAÇÕES EM CONCURSO PÚBLICO
- 1) Aprovada em 2º lugar no concurso público de provas e títulos destinado ao preenchimento de cargo de Professor Doutor I, Nível MS-3.1, em RTP, com opção preferencial para o RDIDP, nas áreas de Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos e, Embalagem de Alimentos, do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) em 07/08/2013.
- 2) Aprovada em 1º lugar no concurso público de provas e títulos destinado ao preenchimento de cargo de Professor de Magistério Superior, Classe A denominação Adjunto A, regime de trabalho 40 h, do Departamento de Nutrição, área de conhecimento Tecnologia de Alimentos, da Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA) em 20/03/2014.
- 3) Aprovada em 1º lugar no concurso público de provas e títulos destinado ao preenchimento de cargo de Professor de Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico do Quadro de Pessoal Permanente, Classe "DI", Nível 01, em regime de dedicação exclusiva, área de conhecimento Alimentos, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológica do Sul de Minas Gerais (IFSULDEMINAS) em 22/04/2014.
- 4) Aprovada em 2º lugar no concurso público de provas e títulos destinado ao preenchimento de cargo de Pesquisador, Nível C, junto à área de Desenvolvimento de Novos Produtos e Tecnologias, do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, da Coordenadoria de Centros e Núcleos Interdisciplinares de Pesquisa, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) em 24/04/2014.
- 5) Aprovada em 1º lugar no concurso público de provas e títulos destinado ao preenchimento de cargo de Professor de Magistério Superior, Classe A denominação Adjunto A, regime de trabalho 40 h, em regime de dedicação exclusiva, Centro de Tecnologia, Escola de Química, do Departamento de Engenharia Bioquímica, Curso de Engenharia de Alimentos, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) em 22/05/2014.



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