Silvani Verruck

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  • Última atualização do currículo em 17/01/2019


Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal Catarinense (2012) e mestrado pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (2014). Atualmente é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em microbiologia de alimentos e tecnologia de produtos de origem animal, atuando principalmente nos seguintes temas: Microbiologia de alimentos, reação em cadeia da polimerase quantitativa (qPCR), uso de corantes intercalantes de DNA para diferenciação de células viáveis e não viáveis por qPCR, antioxidantes e antimicrobianos naturais para aplicação em derivados cárneos e lácteos, tecnologia de produtos lácteos, bactérias probióticas, modelagem de textura de queijos frescais, derivados de leite de búfala, derivados de leite de cabra, microencapsulação de bactérias probióticas, simulação do sistema gastrointestinal para avaliação de inativação/sobrevivência/interação de microrganismos patogênicos/probióticos em produtos lácteos, cárneos e de pescado. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Silvani Verruck
Nome em citações bibliográficas
VERRUCK, S.;VERRUCK, SILVANI;VERRUCK, SILVIA

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias.
Rodovia Admar Gonzaga 1346
Itacorubi
88034001 - Florianópolis, SC - Brasil
Telefone: (48) 37215397
Ramal: 5366
Fax: (48) 37219943
URL da Homepage: www.pgcal.pos.ufsc.br


Formação acadêmica/titulação


2015
Doutorado em andamento em Ciências dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Orientador: Elane Schwinden Prudêncio.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2012 - 2014
Mestrado em Ciências dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Título: Propriedades do queijo tipo Minas Frescal probiótico do leite de búfala (Bubalus bubalis) e o seu emprego como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12,Ano de Obtenção: 2014.
Orientador: Dra Elane S. Prudêncio.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2009 - 2012
Graduação em Tecnologia de Alimentos.
Instituto Federal Catarinense, IF-Catarinense, Brasil.
Título: Caracterização química, atividade antioxidante e antimicrobiana de três espécies de frutos do gênero Campomanesia sp..
Orientador: Dra Sheila Mello da Silveira.
2009 interrompida
Graduação interrompida em 2012 em Licenciatura em Letras-Inglês.
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Ano de interrupção: 2012




Formação Complementar


2018 - 2018
Extensão universitária em Processos Industriais. (Carga horária: 40h).
Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em Gestão da qualidade. (Carga horária: 40h).
Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em Higiene na indústria de alimentos. (Carga horária: 40h).
Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em As novas tendências do mercado de alimentos. (Carga horária: 6h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2018 - 2018
Genetic techniques for seafood authenticity and traceability. (Carga horária: 40h).
Universidad de Chile, UC, Chile.
2018 - 2018
Inspeção de Produtos e Origem Animal. (Carga horária: 160h).
WR Educacional, WRE, Brasil.
2018 - 2018
Formação Continuada em Gestão ? Trabalho em Equipe. (Carga horária: 40h).
Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2018 - 2018
Formação Continuada em Práticas Extensionistas com Base na Inovação Social. (Carga horária: 90h).
Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2017 - 2017
Contaminantes químicos em produtos de origem animal. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2017 - 2017
Alimentos Funcionais ? perspectivas futuras. (Carga horária: 15h).
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.
2017 - 2017
Formação Continuada em Videoconferência. (Carga horária: 24h).
Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2017 - 2017
Formação Continuada em Educação a Distância: Princípios e Orientações. (Carga horária: 60h).
Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2016 - 2016
Lingua extrangeira Alemão I. (Carga horária: 30h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2016 - 2016
Processing and Interpreting Food Microbiology. (Carga horária: 12h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2015 - 2015
Propriedade Intelectual, Transferência de Tecnologia, Inovação e Empreended. (Carga horária: 40h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2013
Produção Textual Acadêmica. (Carga horária: 20h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2012
Telemática. (Carga horária: 350h).
Ministério do Trabalho e Emprego, MTE, Brasil.
2009 - 2012
Letras - Língua Inglesa e Literaturas de Língua Inglesa. (Carga horária: 2556h).
Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2011 - 2011
Cinema, documentário e educação. (Carga horária: 20h).
Secretaria de Educação do Estado de Santa Catarina, SEDE/SC, Brasil.
2011 - 2011
Mídias na educação. (Carga horária: 20h).
Secretaria de Educação do Estado de Santa Catarina, SEDE/SC, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Vínculo institucional

2015 - Atual
Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos Grupo de Pesquisa: Química e Bioquímica de Alimentos Linha de Pesquisa: Química e Bioquímica de Produtos Lácteos Objetivos: Desenvolver estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem, transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Desenvolver estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensoriais de leite e derivados. Grupo de Pesquisa: Bioativos em alimentos: inovação, desenvolvimento e caracterização Linha de Pesquisa: Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos Objetivo: Desenvolver derivados lácteos adicionados de bactérias probióticas microencapsuladas Grupo de Pesquisa: Bioativos em alimentos: inovação, desenvolvimento e caracterização Linha de Pesquisa: Encapsulação de constituintes bioativos: caracterização, liberação e potencial de aplicação em alimentos. Objetivo: Desenvolvimento de novos alimentos com propriedades funcionais, enriquecidos com componentes fisiologicamente ativos como os probióticos e compostos extraídos de alimentos de origem vegetal, aumentando o valor agregado, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias.

Vínculo institucional

2012 - 2014
Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos Grupo de Pesquisa: Química e Bioquímica de Alimentos (dgp.cnpq.br/dgp/espelhogrupo/8133480950132014) Linha de Pesquisa: Química e Bioquímica de Produtos Lácteos (dgp.cnpq.br/dgp/espelholinha/813348095013201434877) Estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem, transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensoriais de leite e derivados.

Atividades

07/2018 - Atual
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio de docência na disciplina Tecnologia de Produtos de Origem Animal (CAL7710)
07/2012 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, .

09/2017 - 06/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Gestão do PROEX do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos - UFSC.
05/2017 - 06/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, .

Cargo ou função
Representante Discente do Colegiado do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos.
12/2017 - 02/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, .

Cargo ou função
Comissão de avaliação para a distribuição da bolsa PDSE do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos.
03/2017 - 07/2017
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio de docência na disciplina CAL5110 Tecnologia de Leite e Derivados
05/2016 - 05/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos - UFSC.

Cargo ou função
Suplente de Representante Discente do Colegiado do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos..
09/2016 - 10/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, .

Cargo ou função
Comissão de avaliação dos inscritos a Bolsa PDSE do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos.
05/2015 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, .

Cargo ou função
Comissão Gestão do PROEX.
07/2015 - 12/2015
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio de docência na disciplina CAL5110 Tecnologia de Leite e Derivados
07/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Estágio de docência na disciplina CAL5301 Tecnologia de Alimentos III

Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2015
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40
Outras informações
Professora da área de ciência e tecnologia de alimentos

Atividades

07/2014 - 06/2015
Ensino, Técnico em Agroindústria, Nível: Especialização

Disciplinas ministradas
Bromatologia
Projeto Integrador II
Química Analítica e Bromatológica
Tecnologia de Bebidas
Tecnologia de Produtos Fermentados

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE - CAMPUS CONCÓRDIA, IF - CONCÓRDIA, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2012
Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Carga horária: 30

Atividades

2009 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , COORDENAÇÃO GERAL DE PRODUÇÃO E PESQUISA, .


Instituto Federal Catarinense, IF-Catarinense, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2010
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio voluntário, Carga horária: 492
Outras informações
Estágio voluntário no laboratório de microbiologia de alimentos, do Instituto Federal Catarinense - Campus Concórdia, totalizando 492h de estágio.


Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
Vínculo institucional

2012 - 2012
Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio Curricular, Carga horária: 30
Outras informações
Atuação em Laboratório de análises físico-químicas sob orientação do Analista Anildo Cunha Junior. Totalizando 522 horas de estágio.


Governo do Estado de Santa Catarina, GOVERNO/SC, Brasil.
Vínculo institucional

2012 - 2012
Vínculo: ACT, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40


Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina, CIDASC, Brasil.
Vínculo institucional

2007 - 2008
Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30



Linhas de pesquisa


1.
Embalagens, Conservação e Ciência dos Alimentos
2.
Antimicrobianos e Antioxidantes Naturais em Alimentos
3.
Química e Bioquímica de Produtos Lácteos
4.
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos
5.
Encapsulação de constituintes bioativos: caracterização, liberação e potencial de aplicação em alimentos.
6.
Química e Bioquímica de alimentos
7.
Bioativos em alimentos: inovação, desenvolvimento e caracterização


Projetos de pesquisa


2018 - Atual
Interações entre Escherichia coli e Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 microencapsulada na condições simuladas do intestino grosso empregando qPCR com diferenciação de células viáveis e não viáveis

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 31/10/2018.
Descrição: Este estudo terá como objetivo avaliar as interações entre a bactéria probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis e Escherichia coli no intestino grosso utilizando um modelo de sistema digestivo in vitro.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / clarissa barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / marília miotto - Integrante.
2018 - Atual
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos quando submetida à simulação in vitro

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 31/10/2018.
Descrição: Como a matriz alimentar é considerada como um dos fatores significativos na regulação da colonização de microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal, este estudo terá como objetivo avaliar a sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos submetidos em condições gastrintestinais simuladas in vitro.Assim, em amostras de alimentos serão adicionados inóculos de L. monocytogenes. A contagem de L. monocytogenes será determinada usando métodos de cultura, qPCR e PMA-PCR, e através destes resultados será determinada a taxa de recuperação de L. monocytogenes. Os resultados obtidos irão contribuir para o entendimento do mecanismo de sobrevivência de L. monocytogenes em um alimento, sendo capaz de prever seu comportamento durante as condições gastrointestinais.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / clarissa barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / marília miotto - Integrante.
2017 - Atual
IMPACTO DO PROCESSO DE CRIOCONCENTRAÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE: APROVEITAMENTO DOS SEUS CONCENTRADOS VISANDO O DESENVOLVIMENTO E A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA OBTENÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS FUNCIONAIS
Descrição: Este projeto apresenta relevância, característica inovativa, tecnológica, científica.e potencial econômico. O processo de crioconcentração será utilizado para concentrar o leite e o soro de leite. Os concentrados do leite e do soro de leite serão utilizados na produção de derivados lácteos funcionais. Produtos lácteos produzidos com concentrado de leite e de soro de leite em associação com bactérias probióticas e inulina pode resultar em alimentos funcionais. Destes produtos serão avaliadas suas propriedades físicas, químicas, de cor, reológicas e microbiológicas. Em relação as análises microbiológicas sabe-se que muitos ensaios clássicos, como a contagem em placas, são usados para identificar e quantificar as Bifidobacterium BB-12. Desta forma, neste estudo se pretende verificar o crescimento e a viabilidade de bifidobactéria em produtos lácteos através da contagem em placas e comparar com a eficácia dos protocolos de extração de DNA. Este projeto tem relação com trabalhos realizados e a experiência de um grupo de pesquisa já consolidado na área..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (5) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Carlise B. FRITZEN-FREIRE - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Carmen M. O. MÜLLER - Integrante / AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO - Integrante / AMANTE, EDNA REGINA - Integrante / ISABELLA DE BONA MUÑOZ - Integrante / PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN - Coordenador / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Ana Carolina Maisonave Arisi - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2017 - Atual
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos
Descrição: Este projeto terá como objetivos gerais a utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro e durante o armazenamento, visando avaliar as propriedades tecnológicas. Os objetivos específicos serão os seguintes: microencapsular a cultura probiótica (Bifidobacterium BB-12) utilizando leite de diferentes espécies e/ou prebiótico, através da técnica de spray drying; avaliar a efetividade do processo de microencapsulação, que será determinada através da análise de morfologia e do tamanho de partícula; e avaliar a sobrevivência das bactérias probióticas microencapsuladas com leite de diferentes espécies e prebióticos na simulação gastrointestinal in vitro..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO - Integrante / ISABELLA DE BONA MUÑOZ - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante.
2017 - Atual
Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 empregando o método de spray drying utilizando como agentes encapsulantes leite sem lactose e prebióticos
Descrição: O objetivo deste trabalho é empregar leite sem lactose e prebióticos na microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 por spray drying. Pretende-se caracterizar as microcápsulas quanto as suas propriedades físicas, químicas e por simulação do trato gastrointestinal in vitro, visando a aplicação em produtos desenvolvidos para indivíduos intolerantes à lactose..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (5) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / ISABELLA DE BONA MUÑOZ - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / adriana dantas - Integrante / clarissa barreta - Integrante.
2016 - Atual
Encapsulação de constituintes bioativos: caracterização, liberação e potencial de aplicação em alimentos.
Descrição: Este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de novos alimentos com propriedades funcionais, enriquecidos com componentes fisiologicamente ativos como os probióticos e compostos extraídos de alimentos de origem vegetal, aumentando o valor agregado, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / Stephanie Silva Pinto - Integrante / BOAVENTURA, BRUNNA CRISTINA BREMER - Integrante / Luiza Cirra Pereira - Integrante / Carolinne Odebrecht Dias - Integrante / Nathalia Darminia Aceval Arriola - Integrante.
2015 - Atual
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos
Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver derivados lácteos adicionados de bactérias probióticas microencapsuladas, além de utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visando reduzir problemas relativos ao seu descarte..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Carlise B. FRITZEN-FREIRE - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / Stephanie Silva Pinto - Integrante / MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA - Integrante / Luiza Cirra Pereira - Integrante / Sofia Grechi Garcia - Integrante / Mariana Wolff de Carvalho - Integrante.
2015 - Atual
Química e bioquímica de produtos lácteos
Descrição: Estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem,transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensorias de leite e derivados..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Carlise B. FRITZEN-FREIRE - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / ISABELLA DE BONA MUÑOZ - Integrante / Sofia Grechi Garcia - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante.
2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS: Simulação do sistema gastrointestinal para avaliação da resistência de probiótico em uma matriz alimentar produzida a partir do leite de búfala
Descrição: Probióticos são micro-organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro, principalmente na manutenção do equilíbrio da microbiota intestinal. Dentre os diversos micro-organismos probióticos já estudados, os pertencentes ao gênero Bifidobacterium figuram como os mais empregados em alimentos, enquanto que os derivados lácteos são os alimentos mais utilizados para a incorporação de probióticos. Diferentes tipos de queijos vêm sendo utilizados como carreadores de probióticos. Entretanto, queijos frescos por apresentarem alta atividade de água, pH acima de 5,0, baixo teor de sais e ausência de preservativos, oferece excelente condições para a sobrevivência de microrganismos probióticos. Pôde-se verificar que a adição da bifidobactéria no queijo não influemciou no rendimento, na composição físico-química, acidez, pH e na cor. Foi observado efeito protetor do queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala sobre as células de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais simuladas in vitro, incluindo a recuperação das células injuriadas após a passagem pela etapa do duodeno. No queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala, as bifidobactérias mantiveram a contagem de células viáveis acima do recomendado para um produto ser considerado probiótico, mesmo após todas as etapas das condições gastrointestinais simuladas. Por fim, com base nestes resultados, foi possível notar a importância do desenvolvimento de um queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala como uma matriz apropriada para carrear bactérias probióticas..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
2015 - Atual
Quantificação de células viáveis de Listeria monocytogenes em produtos de pescado prontos para o consumo

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 31/10/2018.
Descrição: Ao longo das últimas três décadas, a crescente preocupação com L. monocytogenes e seu papel na segurança dos alimentos foi estabelecida em todo o mundo. A listeriose é descrita como a responsável por cerca de 1.600 casos doenças transmitidas por alimentos, 1.500 hospitalizações e 260 mortes anualmente nos Estados Unidos da América. A identificação de L. monocytogenes através de métodos moleculares está se tornando cada vez mais popular em todo mundo. Uma das técnicas moleculares mais utilizada é a PCR em tempo real, sendo que as principais vantagens dessa técnica são: elevada sensibilidade e especificidade e excelente eficiência. . No entanto, esta técnica ainda possui grande inconveniente devido à sua incapacidade de discriminar bactérias vivas e mortas presentes em amostras de alimentos., o que é especialmente problemático para a aplicação desta técnica em alimentos, onde diferentes métodos de processamento térmico são utilizados. Assim, ensaios com diferenciação de viabilidade ceulular baseados em DNA são conseguidos pela adição de corantes intercalantes, tais como propídio monoazida (PMA), pois é um corante impermeável à membrana celular e inibe a replicação do DNA, assim só pode penetrar as membranas de células não viáveis. Então, o objetivo deste estudo é a quantificação de células viáveis de L. monocytogenes em produtos de pescado através do uso de PCR em tempo real quantitativo (qPCR)..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / clarissa barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / marília miotto - Integrante.
2014 - 2015
UTILIZAÇÃO DO LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) NO DESENVOLVIMENTO DE UM DERIVADO COM PROPRIEDADES PROBIÓTICAS
Descrição: Dentre os diversos micro-organismos probióticos já estudados, os pertencentes ao gênero Bifidobacterium figuram como os mais empregados em alimentos, enquanto que os derivados lácteos são os alimentos mais utilizados para a incorporação de probióticos. Neste contexto, diferentes tipos de queijos vêm sendo utilizados como carreadores de probióticos. Desta forma, o objetivo deste trabalho visou elaboração do queijo tipo Minas Frescal probiótico com leite de búfala, adicionado de Bifidobacterium BB-12 e, sem culturas probióticas (controle), ambos embalados a vácuo e mantidos a 5 ± 1 °C. O queijo com a cultura probiótica foi avaliado quanto à viabilidade de Bifidobacterium BB-12. Os dois queijos foram avaliados quanto ao rendimento, às propriedades físico-químicas, de cor e reológicas. Para o estudo das propriedades reológicas foram testados os seguintes modelos matemáticos: Maxwell, Maxwell generalizado e Peleg. A contagem de células viáveis probióticas no queijo com bifidobactéria foi igual a 8,15 log UFC/g, sendo definido de probiótico, pois apresentou uma contagem maior do que 6 log UFC/ mL ou g do produto. Não foram observadas diferenças entre o rendimento, a composição físico-química, o pH e a acidez dos queijos probiótico e controle. Foi possível verificar que todas as amostras de queijos elaboradas apresentaram uma coloração esverdeada. O modelo de Maxwell generalizado ajustou-se melhor aos dados experimentais do que os modelos de Maxwell e de Peleg. Como esperado, a adição de bifidobactérias não afetou as propriedades reológicas do queijo probiótico. Por fim, estas propriedades indicaram uma tendência à obtenção de queijos rígidos e elásticos, mostrando tendência a ser mais elástico do que viscoso. O queijo Minas Frescal adicionado de Bifidobacterium BB-12 apresentou potencial como alimento funcional, já que os parâmetros avaliados não apresentaram diferenças quando comparados ao queijo controle (sem a adição da cultura probiótica)..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / Mariana Takahashi - Integrante.
2013 - 2014
AVALIAÇÃO DO EFEITO DA CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO SORO DE LEITE
Descrição: Descrição: O processo de separação por membranas, como a nanofiltração (NF) e a nanofiltração seguida da diafiltração (NF/DF), foi utilizado visando à concentração de proteínas do soro de leite submetido à precipitação termocálcica (PT). Os parâmetros utilizados durante a NF e a NF/DF foram temperatura de 24±1°C e pressão de 300 kPa. Durante estes processos, o fluxo do permeado (J) foi medido a cada 10 minutos e o fator de redução volumétrico (FRV) foi calculado através da razão entre o volume da alimentação inicial (L) e o volume do retentado após um determinado tempo de operação. O índice de retenção (R) foi calculado através da medida da relação entre a quantidade de um composto de interesse no permeado e no concentrado. O soro, os retentados e os permeados foram analisados quanto ao teor de sólidos totais (ST) e proteínas (g/100g). Nos processos de NF e NF/DF foi observada uma queda inicial nos valores de J que se estabilizou ao longo destes processos. Também foi verificado que os valores de J durante a NF/DF foram menores do que os da NF (p<0,05). Durante a NF, tanto no FRV 1,5 como no 2,0, o valor do R foi igual a 0,9. Pôde-se verificar que estes baixos valores de FRV permitiram a obtenção de um alto valor de R. Os retentados de NF (FRV=1,5 e 2,0) apresentaram maiores teores de ST (7,92±0,04 e 8,70±0,02) e de proteínas (0,95±0,00 e 1,05±0,01) do que o soro de leite após a PT (p>0,05). Entretanto, os teores de ST e proteínas do retentado de NF/DF foram similares ao soro após a PT (p>0,05). Desta forma, um alto transporte difusivo de compostos através da membrana comparado ao convectivo poderia explicar a grande retenção de sólidos totais e proteínas, quando utilizados baixos fluxos volumétricos. A composição da solução de alimentação pode ter influenciado na retenção de compostos orgânicos, como verificado nos teores de proteínas dos retentados de NF e NF/DF, este último com valores de sólidos totais e de proteínas iguais a 5,85±0,02 e 0,72±0,02, respectivamente...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / PETRUS, JOSÉ CARLOS CUNHA - Integrante.
2010 - 2012
APLICAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS E ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ANTIMICROBIANOS E ANTIOXIDANTES NATURAIS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Descrição: Santa Catarina está entre os principais estados produtores de alimentos. A região Oeste do estado caracteriza-se por sua forte indústria agroalimentar, alicerçada historicamente em unidades familiares de produção, tendo construído em apenas cinco décadas, o maior centro agroindustrial de aves e suínos do país. A indústria de alimentos tem dentre seus principais desafios a minimização das alterações químicas, a inibição da deterioração microbiana e o controle da contaminação por patógenos. O presente projeto tem como objetivo aumentar a vida de prateleira e a segurança microbiológica de produtos cárneos e lácteos, através da aplicação de produtos naturais de plantas. Espera-se, como resultados, o incremento da vida de prateleira de embutidos cárneos, através do retardamento da oxidação lipídica e da redução da contaminação microbiana dos mesmos. Ainda, espera-se avaliar a atividade antimicrobiana dos produtos naturais testados frente a um microrganismo patogênico de importância destacada em produtos lácteos, Listeria monocytogenes. O presente trabalho espera contribuir para a atividade agroindustrial da região Oeste do estado, especialmente para as pequenas agroindústrias presentes na região..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Integrante / ANILDO CUNHA JUNIOR - Integrante / Cleide Rosana Werneck Vieira - Integrante / Nei Fronza - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2009 - 2012
COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS PROVENIENTES DE PLANTAS CULTIVADAS NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA
Descrição: Óleos essenciais são produtos aromáticos e voláteis derivados do metabolismo secundário de plantas, formados em células e grupos de células especiais, e normalmente encontram-se concentrados em uma determinada região tal como folhas, frutos ou casca. Diversas atividades biológicas podem ser atribuídas aos óleos essenciais, destacando-se a atividade antimicrobiana contra diferentes micro-organismos. Freqüentemente, encontram-se diferenças significativas na atividade antimicrobiana reportada para uma mesma espécie vegetal. Estas diferenças devem-se, principalmente, às diferentes localizações geográficas, época de coleta, genótipo e condições climáticas, sendo portando necessária a caracterização da composição e da atividade de extratos obtidos a partir de plantas de uma determinada região. Este projeto tem por objetivos a extração de óleos essenciais a partir de espécies condimentares cultivadas na região Oeste de Santa Catarina, a determinação da composição química e da atividade antimicrobiana destes óleos frente a microrganismos de importância em alimentos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Coordenador / ANILDO CUNHA JUNIOR - Integrante / MARISETE KROHN - Integrante / FÁBIO LUIZ SECCHI - Integrante / TAIONARA SIMON MOCELLIN - Integrante.
2009 - 2011
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS VEGETAIS DE ESPÉCIES ARBÓREAS DE OCORRÊNCIA EM SANTA CATARINA
Descrição: A vida vegetal tem sido, ao longo das eras de evolução, alimento e remédio para toda sorte de espécies animais, das mais primitivas às mais especializadas. A busca e o uso de plantas com propriedades terapêuticas é uma prática multimilenar, atestada em vários tratados de fitoterapia das grandes civilizações há muito desaparecidas. Espécies vegetais de uso medicinal consagrado podem constituir-se em fontes importantes de compostos com atividade antioxidante e antimicrobiana. O objetivo deste projeto é avaliar o teor de compostos fenólicos totais, teor de flavonóides, atividade antioxidante e atividade antimicrobiana de extratos vegetais obtidos a partir de espécies arbóreas de ocorrência em Santa Catarina, buscando identificar as espécies mais promissoras para aplicação em produtos alimentícios..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Coordenador / ANILDO CUNHA JUNIOR - Integrante / MARISETE KROHN - Integrante / FÁBIO LUIZ SECCHI - Integrante / TAIONARA SIMON MOCELLIN - Integrante.


Projetos de extensão


2018 - 2018
Organização de livro sobre INOVAÇÃO NA TECNOLOGIA DE DERIVADOS DO LEITE DE CABRA
Descrição: Esta atividade apresenta como objetivo a organização de um livro com resultados de pesquisas do grupo do laboratório de leite e derivados da UFSC..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
2018 - 2018
Elaboração do livro intitulado Ultrassom na indústria de alimentos: aplicações no processamento e conservação
Descrição: Esta atividade trata-se da elaboração de um livro a ser utilizado por professores, estudantes e profissionais da área de alimentos, sobre o seguinte tema: Ultrassom na indústria de alimentos: aplicações no processamento e conservação. Este é um tema atual e emergente, no qual muitos estudantes, profissionais e pesquisadores da área de ciência e tecnologia de alimentos apresentam interesse..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
2018 - Atual
Elaboração de livro sobre produtos lácteos funcionais sem lactose

Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 12/07/2018.
Descrição: Este material será preparado para ser utilizado por estudantes de graduação e pós-graduação da área de leite e derivados e por professores universitários..
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Doutorado: (2) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / adriana dantas - Integrante.
2017 - 2017
Tecnologia de produção de gelados comestíveis artesanais
Descrição: Atividade desenvolvida com a Semana Acadêmica de Zootecnia - UFSC..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (30) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 1
2016 - 2016
Tecnologia de produção de leites fermentados - Semazoot
Descrição: Minicurso ministrado na Semana Acadêmica do Curso de Graduação em Zootecnia, com os seguintes tópicos:Parte teórica: Controle de qualidade da matéria prima; Legislação; Classificação; Tecnologias envolvidas no processamento; Armazenamento.Parte prática: Elaboração de leite fermentado..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 1
2016 - 2016
Produção de leites fermentados
Descrição: Minicurso ministrado na Semana Acadêmica do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos, com os seguintes tópicos: Parte teórica: Controle de qualidade da matéria prima; Legislação; Classificação; Tecnologias envolvidas no processamento; Armazenamento.Parte prática: Elaboração de leite fermentado..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (30) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 1
2015 - 2015
Acompanhamento da produção de sorvetes artesanais
Descrição: Definição dos gelados comestíveis e parâmetros tecnológicos envolvidos no desenvolvimento destes produtos.Acompanhamento da produção de sorvetes artesanais.Visita técnica a Sorveteria Amoratto - Florianópolis/SC..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 1
2014 - 2014
Elaboração de iogurte probiótico
Descrição: Este curso teve por objetivo oferecer aos estudantes da área de alimentos uma programação científica diferenciada que busca aliar capacitação à aproximação do mercado de trabalho, junto ao FIDESA (Fim de Semana de Desenvolvimento Pessoal e Qualidade em Alimentos). Este evento foi apoiado e organizado junto ao Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CAL) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)..
Situação: Concluído; Natureza: Extensão.
Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
Número de produções C, T & A: 1


Membro de corpo editorial


2019 - Atual
Periódico: Food Biology ISSN 2249-4790


Revisor de periódico


2017 - Atual
Periódico: Food and Bioprocess Technology (Online)
2017 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (Online)
2017 - Atual
Periódico: Food Research International
2017 - Atual
Periódico: Journal of Food Science and Technology
2017 - Atual
Periódico: Beneficial Microbes
2018 - Atual
Periódico: African Journal of Food Science
2018 - Atual
Periódico: PATHOGENS
2018 - Atual
Periódico: BEVERAGES
2018 - Atual
Periódico: Bioengineering
2018 - Atual
Periódico: Food Science and Technology
2018 - Atual
Periódico: REVISTA CSBEA
2018 - Atual
Periódico: FOOD CHEMISTRY
2018 - Atual
Periódico: International Journal of Food Science and Technology


Idiomas


Alemão
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2018
Melhor Trabalho da Sessão: Processamento de Alimentos I, do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, SBCTA-RS.
2018
2º lugar na Mostra de Iniciação Científica da Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, Universidade Federal de Santa Catarina.
2018
1º lugar na Mostra de Iniciação Científica da Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, Universidade Federal de Santa Catarina.
2018
Recognized Reviewer - Food Chemistry - November/2018, Elsevier, Amsterdam, TheNetherlands.
2018
Outstanding Reviewer - Food Chemistry - November/2018, Elsevier, Amsterdam, TheNetherlands.
2017
Outstanding reviewer - Food Research International - April/2017, Elsevier, Amsterdam, The Netherlands.
2017
Recognized reviewer - Food Research International - March, 2017, Elsevier, Amsterdam, The Netherlands.
2015
Prêmio Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 2º lugar, co-autoria., Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná.
2015
Prêmio Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 3º lugar, co-autoria., Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
VERRUCK, SILVANI2019VERRUCK, SILVANI; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Functionality of the components from goat's milk, recent advances for functional dairy products development and its implications on human health. Journal of Functional Foods, v. 52, p. 243-257, 2019.

2.
SPERRY, MARCELLA F.2018SPERRY, MARCELLA F. ; SILVA, HUGO L.A. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; ESMERINO, ERICK A. ; VERRUCK, SILVIA ; PRUDENCIO, ELANE S. ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; PEIXOTO, JAQUELINE C. ; NAZZARO, FILOMENA ; ROCHA, RAMON S. ; MORAES, JEREMIAS ; GOMES, ALINE S.G. ; RAICES, RENATA S.L. ; SILVA, MÁRCIA C. ; GRANATO, DANIEL ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. . Probiotic Minas Frescal cheese added with L. casei 01: Physicochemical and bioactivity characterization and effects on hematological/biochemical parameters of hypertensive overweighted women - A randomized double-blind pilot trial. Journal of Functional Foods, v. 45, p. 435-443, 2018.

3.
MUÑOZ, ISABELLA DE BONA2018MUÑOZ, ISABELLA DE BONA ; VERRUCK, SILVANI ; CANELLA, MARIA HELENA MACHADO ; DIAS, CAROLINNE ODEBRECHT ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . The use of soft fresh cheese manufactured from freeze concentrated milk as a novelty protective matrix on Bifidobacterium BB-12 survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 97, p. 725-729, 2018.

4.
DE CARVALHO, MARIANA WOLFF2018DE CARVALHO, MARIANA WOLFF ; ARRIOLA, NATHALIA DARMINIA ACEVAL ; PINTO, STEPHANIE SILVA ; VERRUCK, SILVANI ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE BEDDIN ; PRUDÊNCIO, ELANE SCHWINDEN ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO . Stevia-fortified yoghurt: Stability, antioxidant activity and in vitro digestion behaviour. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, v. 70, p. 1-8, 2018.

5.
VERRUCK, SILVANI2018VERRUCK, SILVANI; SANTANA, FABIANI ; DE OLIVERA MÜLLER, CARMEN ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . Thermal and water sorption properties of Bifidobacterium BB-12 microcapsules obtained from goat's milk and prebiotics. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 98, p. 314-321, 2018.

6.
CUNHA, IRIA PEDROSO DA2018CUNHA, IRIA PEDROSO DA ; MELO, DENISE WIBELINGER DE ; VERRUCK, SILVANI ; MARAN, BRUNA MARCHESAN ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN ; AMANTE, EDNA REGINA . Bioaccessibility of Phenolic Compounds of Araucaria angustifolia from Seed Water Extracts during In Vitro Simulated Gastrointestinal Conditions. FOOD AND NUTRITION SCIENCES, v. 09, p. 1137-1146, 2018.

7.
VERRUCK, SILVANI2018 VERRUCK, SILVANI; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; DIAS, CAROLINNE ODEBRECH ; DE MELLO CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . Effect of full-fat goat's milk and prebiotics use on Bifidobacterium BB-12 survival and on the physical properties of spray-dried powders under storage conditions. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. x, p. x-x, 2018.

8.
CARDOSO, A.2018CARDOSO, A. ; CARDOSO, L. M. ; VERRUCK, SILVANI ; CANELLA, M. H. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Emprego de prebiótico em doce de leite bubalino visando à redução da sacarose. REVISTA CSBEA, v. 4, p. 1, 2018.

9.
SILVA, T.2018SILVA, T. ; MACHADO, M. H. ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . Potencial protetivo da polidextrose como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 através do processo de microencapsulação por spray drying. REVISTA CSBEA, v. v, p. 52, 2018.

10.
VERRUCK, SILVANI2018VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, E. S. ; SILVEIRA, S. . Compostos bioativos com capacidade antioxidante e antimicrobiana em frutas. REVISTA CSBEA, v. 4, p. 111, 2018.

11.
SILVA, T.2018SILVA, T. ; MACHADO, M. H. ; VERRUCK, S. ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDÊNCIO, E. S. . POTENCIAL PROTETIVO DA POLIDEXTROSE COMO AGENTE ENCAPSULANTE DE Bifidobacterium BB-12 ATRAVÉS DO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING. REVISTA CSBEA, v. 4, p. 52-65, 2018.

12.
DIAS, CAROLINNE ODEBRECHT2018DIAS, CAROLINNE ODEBRECHT ; DOS SANTOS OPUSKI DE ALMEIDA, JÚLIA ; PINTO, STEPHANIE SILVA ; DE OLIVEIRA SANTANA, FABIANI CRISTINA ; VERRUCK, SILVANI ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; PRUDÊNCIO, ELANE SCHWINDEN ; DE MELLO CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS . Development and physico-chemical characterization of microencapsulated bifidobacteria in passion fruit juice: A functional non-dairy product for probiotic delivery. Food Bioscience, v. 1, p. 1, 2018.

13.
VERRUCK, SILVANI2017 VERRUCK, SILVANI; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; AMANTE, EDNA REGINA ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . Survival of Bifidobacterium BB-12 microencapsulated with full-fat goat?s milk and prebiotics when exposed to simulated gastrointestinal conditions and thermal treatments. SMALL RUMINANT RESEARCH, v. 153, p. 48-56, 2017.

14.
SILVA, H.L.A.2017SILVA, H.L.A. ; BALTHAZAR, C.F. ; ESMERINO, E.A. ; VIEIRA, A.H. ; CAPPATO, L.P. ; NETO, R.P.C. ; VERRUCK, S. ; CAVALCANTI, R.N. ; PORTELA, J.B. ; ANDRADE, M.M. ; MORAES, J. ; FRANCO, R.M. ; TAVARES, M.I.B. ; PRUDENCIO, E.S. ; FREITAS, M.Q. ; NASCIMENTO, J.S. ; SILVA, M.C. ; RAICES, R.S.L. ; CRUZ, A.G. . Effect of sodium reduction and flavor enhancer addition on probiotic Prato cheese processing. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 1, p. 1-1, 2017.

15.
PINTO, STEPHANIE S.2017PINTO, STEPHANIE S. ; CAVALCANTE, BIANCA DM ; VERRUCK, SILVANI ; ALVES, LARA F. ; PRUD?NCIO, ELANE S. ; AMBONI, RENATA DMC . Effect of the incorporation of Bifidobacterium BB-12 microencapsulated with sweet whey and inulin on the properties of Greek-style yogurt. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 6, p. 1-10, 2017.

16.
DE ALMEIDA, JÚLIA DOS S OPUSKI2017DE ALMEIDA, JÚLIA DOS S OPUSKI ; DIAS, CAROLINNE O ; PINTO, STEPHANIE S ; PEREIRA, LUIZA C ; VERRUCK, SILVANI ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; AMANTE, EDNA R ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Probiotic Mascarpone-type cheese: Characterisation and cell viability during storage and simulated gastrointestinal conditions. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, v. 70, p. 1-9, 2017.

17.
MUNOZ, ISABELLA DE BONA2017MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; VERRUCK, SILVANI ; OLIVERA MULLER, CARMEN MARIA ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . Potential of Milk Freeze Concentration for the Production of Functional Fresh Cheeses. ADVANCE JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 13, p. 196-209, 2017.

18.
BENEDETTI, SILVIA2016BENEDETTI, SILVIA ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; VERRUCK, SILVANI ; MANDARINO, JOSÉ MARCOS GONTIJO ; LEITE, RODRIGO SANTOS ; PETRUS, JOSÉ CARLOS CUNHA . Utilization of tofu whey concentrate by nanofiltration process aimed at obtaining a functional fermented lactic beverage. Journal of Food Engineering, v. 171, p. 222-229, 2016.

19.
NUNES, GRACIELE LORENZONI2015NUNES, GRACIELE LORENZONI ; BOAVENTURA, BRUNNA CRISTINA BREMER ; PINTO, STEPHANIE SILVA ; VERRUCK, SILVANI ; MURAKAMI, FÁBIO SEIGI ; PRUDÊNCIO, ELANE SCHWINDEN ; DE MELLO CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS . Microencapsulation of freeze concentrated Ilex paraguariensis extract by spray drying. Journal of Food Engineering, v. 151, p. 60-68, 2015.

20.
VERRUCK, SILVANI2015 VERRUCK, SILVANI; PRUDÊNCIO, ELANE SCHWINDEN ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK ; AMANTE, EDNA REGINA ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO . The buffalo Minas Frescal cheese as a protective matrix of Bifidobacterium BB-12 under in vitro simulated gastrointestinal conditions. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 63, p. 1179-1183, 2015.

21.
PINTO, STEPHANIE S.2015PINTO, STEPHANIE S. ; VERRUCK, SILVANI ; VIEIRA, CLEIDE R.W. ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; AMANTE, EDNA REGINA ; AMBONI, RENATA D.M.C. . Influence of microencapsulation with sweet whey and prebiotics on the survival of Bifidobacterium-BB-12 under simulated gastrointestinal conditions and heat treatments. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 64, p. 1004-1009, 2015.

22.
VERRUCK, SILVANI2014 VERRUCK, SILVANI; PRUDÊNCIO, ELANE SCHWINDEN ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE BEDDIN ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO . Influence of Bifidobacterium Bb-12 on the physicochemical and rheological properties of buffalo Minas Frescal cheese during cold storage. Journal of Food Engineering, v. 151, p. 34-42, 2014.

23.
SILVEIRA, S.2012SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SCHEUERMANN, G. N. ; SECCHI, F. L. ; VERRUCK, S. ; KROHN, M. ; VIEIRA, C. R. W. . Composição química e atividade antibacteriana dos óleos essenciais de Cymbopogon winterianus (citronela), Eucalyptus paniculata (eucalipto) e Lavandula angustifolia (lavanda).. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 71, p. 471-480, 2012.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . Ultrassom na indústria de alimentos: aplicações no processamento e conservação. 1. ed. Ponta Grossa PR, Atena Editora: Antonella Carvalho de Oliveira, 2018. v. 1. 56p .

2.
VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN (Org.) . Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1. ed. Ponta Grossa PR: Atena Editor: Antonella Carvalho de Oliveira, 2018. v. 1. 63p .

Capítulos de livros publicados
1.
VERRUCK, SILVANI; VITORINO, V. B. ; CARDOSO, L. M. ; SERGIO, C. S. ; CARDOSO, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Contextualização teórica sobre leite de cabra e derivados. In: Silvani Verruck; Elane S. Prudêncio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa PR: Atena Editora, 2018, v. 1, p. 5-26.

2.
VITORINO, V. B. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Adição Bifidobacterium BB-12 e as propriedades de queijo tipo minas frescal obtido do leite de cabra (Capra aegragus) ao longo da sua manutenção em refrigeração. In: Silvani Verruck; Elane S. Prudêncio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa PR: Atena Editora, 2018, v. 1, p. 27-38.

3.
CARDOSO, L. M. ; CARDOSO, A. ; CANELLA, M. H. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades de doce de leite de cabra (Capra aegragus) adicionado de prebiótico visando a substituição da gordura. In: Silvani Verruck; Elane S. Prudêncio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa PR: Atena Editora, 2018, v. 1, p. 39-49.

4.
SERGIO, C. S. ; CANELLA, M. H. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . Emprego e propriedades do leite fermentado de cabra (Capra aegragus) adicionado de inulina. In: Silvani Verruck; Elane S. Prudêncio. (Org.). Inovação na tecnologia de derivados do leite de cabra. 1ed.Ponta Grossa PR: Atena Editora, 2018, v. 1, p. 50-60.

5.
PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN ; AMBONI, R. D. M. C. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; VERRUCK, SILVANI ; ESMERINO, E. A. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; SILVA, H. L. A. ; PIMENTEL, T. C. ; CHAVES, A. C. S. D. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Manteiga e Creme de Leite. In: Adriano Gomes da Cruz; Patricia Blumer Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de Produtos Lácteos. 1ed.Rio de Janeiro, RJ: Elsevier, 2017, v. 3, p. 115-135.

6.
FRITZEN-FREIRE, C. B. ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN ; AMBONI, R. D. M. C. ; VERRUCK, S. ; PIMENTEL, T. C. ; SILVA, M. C. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; ESMERINO, E. A. ; MORAES, A. E. A. ; OLIVEIRA, M. N. ; PAULA, J. C. J. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Bebida Láctea. In: Adriano Gomes da Cruz; Patricia Blumer Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de Produtos Lácteos - Volume III. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier Ltda, 2017, v. 3, p. 195-218.

7.
PRUDÊNCIO, ELANE S. ; BENEDETTI, SILVIA ; VERRUCK, SILVANI ; PIMENTEL, T. C. ; GUIMARAES, J. T. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; ZACARCHENCO, P. B. ; CRUZ, A. G. . Processos de separação por membranas e sua aplicação em leites e derivados. In: Adriano Gomes da Cruz; Patrícia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos Humberto Corassin. (Org.). Processamento de Leites de Consumo. 1ed.Rio de Janeiro, RJ: Elsevier, 2016, v. 2, p. 175-194.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades físicas de microcápsulas de Bifidobacterium BB-12 produzidas utilizando leite de cabra e inulina como agentes encapsulantes. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado/RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado-RS: SBCTA Regional, RS, 2018.

2.
VERRUCK, S.; DE OLIVEIRA SANTANA, FABIANI CRISTINA ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Uso de análise termogravimétrica como uma abordagem inovadora para caracterização de microcápsula probiótica. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado/RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado-RS: SBCTA Regional, RS, 2018.

3.
VERRUCK, S.; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Cinética de adsorção de água de microcápsula de leite de cabra contendo Bifidobacterium BB-12: Determinação experimental e avaliação do modelo matemático de peleg. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado/RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado-RS: SBCTA Regional, RS, 2018.

4.
VERRUCK, S.; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Uso de leite de cabra integral em pó como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 e avaliação da curva de isoterma de adsorção da microcápsula. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado/RS. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado-RS: SBCTA Regional, RS, 2018.

5.
CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; LIZ, G. R. ; VERRUCK, S. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. . Effect of the block freeze concentration process in the casein content of skimmed goat milk. In: IX Congreso Ibérico y VII Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, 2018, Valencia, Espanha. Libro de Actas del IX Congreso Ibérico y VII Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío. Valencia, Espanha: INSTITUTO DE INGENIERÍA ENERGÉTICA, 2018.

6.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDENCIO, E. S. . Produção de leite de cabra em pó funcional, caracterização física e avaliação da sua propriedade probiótica ao longo do armazenamento. In: XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores da AUGM, 2017, Encarnación - Paraguay. Anais da XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores - AUGM, 2017.

7.
AVILA, H. E. ; ANTAYHUA, R. R. ; VERRUCK, SILVANI ; LIZ, G. R. ; PEREIRA, L. C. ; PRUDENCIO, E. S. ; SOUZA, F. R. ; PAGANO, D. J. . Determination of solids and fat contents in bovine milk using a phase-locked resonant cavity sensor. In: Chip on the mountains, 2016, Belo Horizonte. Anals of Chip on the Mountains, 2016.

8.
VERRUCK, SILVANI; CARVALHO, M. W. ; LIZ, G. R. ; Alves, L. F. ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . Emprego do leite de cabra e da oligofrutose como agentes encapsulantes protetores de bifidobactéria na simulação in vitro da digestão gastrointestinal. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gramado, RS: SBCTA Regional, 2016.

9.
ALMEIDA, J. S. O. ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, S. S. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Potencial do queijo tipo mascarpone como matriz protetora de bifidobacterium bb-12 no processo de simulação gastrointestinal in vitro. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gramado, RS: SBCTA Regional, 2016.

10.
DIAS, C. O. ; ALMEIDA, J. S. O. ; VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, L. C. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Propriedades físicas de microcápsulas de suco de maracujá (passiflora edulis flavicarpa) e polissacarídeos contendo Bifidobacterium BB-12. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gramado, RS: SBCTA Regional, 2016.

11.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; FRONZA, N. ; SECCHI, F. L. ; VERRUCK, S. ; VIEIRA, C. R. W. . Composição química e atividade antibacteriana do óleo essencial de Eucalyptus paniculata.. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - RS. Anais do 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

12.
MATTEI, F. J. ; KAWSKI, V. L. ; LEHR, V. L. ; LOPES, L. S. ; VERRUCK, S. ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. . Efeito da substituição parcial da carne suína por carne de frango sobre a qualidade de um embutido fermentado. In: VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2011, São Pedro - SP. VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, ANAIS. CAMPINAS: ITAL, 2011.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
SERGIO, C. S. ; CANELLA, M. H. M. ; PRUDENCIO, E. S. ; MUNOZ, I. B. ; VERRUCK, S. . Emprego do leite de cabra na elaboração de leite fermentado prebiótico. In: XXVII Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2017, Santos, SP. Anais ZOOTEC 2017, 2017.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
VERRUCK, SILVANI; BARRETA, C. ; MIOTTO, M. ; CANELLA, M. H. M. ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; PRUDENCIO, E. S. . Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12: Influência da produção de ácidos orgânicos e modificação do pH Intestinal na viabilidade de uma bactéria patogênica. In: VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Florianópolis, SC. Anais da Mostra Científica da VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis, SC: Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFSC, 2018. p. 69.

2.
DANTAS, A. ; VERRUCK, SILVANI ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. . Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite sem lactose e prebiótico: avaliação das propriedades de cor. In: VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Florianópolis, SC. Anais da Mostra Científica da VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis, SC: Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFSC, 2018. p. 03.

3.
LIZ, G. R. ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; VERRUCK, SILVANI ; DANTAS, A. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; PRUDENCIO, E. S. . Efeito do processo de descongelamento na crioconcentração em blocos do soro de leite de cabra. In: VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Florianópolis, SC. Anais da Mostra Científica da VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis, SC: Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFSC, 2018. p. 28.

4.
VITORINO, V. B. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades reológicas de queijo caprino tipo minas frescal probiótico. In: VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Florianópolis, SC. Anais da Mostra Científica da VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis, SC: Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFSC, 2018. p. 77.

5.
VITORINO, V. B. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Comportamento das propriedades físico-químicas de queijo probiótico obtido do leite de cabra. In: VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Florianópolis, SC. Anais da Mostra Científica da VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis, SC: Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFSC, 2018. p. 76.

6.
MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . Uso do leite de cabra (Capra aegagrus hircus) como agente encapsulante de probióticos e avaliação das propriedades tecnológicas das microcápsulas durante armazenamento industrial. In: 28º Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2018, Florianópolis. Anais do 28º Seminário de Iniciação Científica da UFSC. Florianópolis: UFSC, 2018. p. 40.

7.
GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro. In: 28º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UFSC, 2018, Florianópolis. Anais do 28º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UFSC. Florianópolis: UFSC, 2018. p. 41.

8.
VERRUCK, SILVANI; MARAN, BRUNA MARCHESAN ; GARCIA, S. G. ; CUNHA, J. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Adição de Bifidobacterium BB-12 em produto cárneo pronto para consumo: avaliação do comportamento da bactéria durante a passagem pelo intestino grosso. In: Mostra de Iniciação Científica ? Mostra IC - SAEQA UFSC, 2018, Florianópolis. Anais da Mostra de Iniciação Científica ? Mostra IC - SAEQA UFSC. Florianópolis: UFSC, 2018. p. 5.

9.
VERRUCK, SILVIA; GARCIA, S. G. ; MARAN, BRUNA MARCHESAN ; CUNHA, J. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Avaliação da sobrevivência de Bifidobacterium bb-12 adicionada em produto cárneo pronto para consumo após condições gástricas simuladas. In: Mostra de Iniciação Científica ? Mostra IC SAEQA UFSC, 2018, Florianópolis. Anais da Mostra de Iniciação Científica ? Mostra IC SAEQA UFSC. Florianópolis: UFSC, 2018. p. 69.

10.
VERRUCK, SILVANI; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; PRUDENCIO, E. S. . Emprego de leite de cabra em pó e inulina como agentes encapsulantes protetores de bifidobactéria na simulação gastrointestinal in vitro. In: Ganepão 2017 - 7º Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada ? CBNI - 3º Congresso Brasileiro de Prebióticos,Probiótico e Simbióticos - PreProSim, 2017, São Paulo, SP. Anais do Ganepão 2017 - 7º Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada ? CBNI - 3º Congresso Brasileiro de Prebióticos,Probiótico e Simbióticos - PreProSim - Braspen Journal - Suplemento Ganepão/2017. São Paulo, SP: Braspen Journal, 2017. v. 32. p. 6-7.

11.
VERRUCK, SILVANI; DE OLIVEIRA SANTELI, HELENA ; CRHISTINE SCARIOT, MIRELLA ; JUSTIN SILVA, KELLY ; LUIZ VENTURELLI, GUSTAVO ; MAISONAVE ARISI, ANA CAROLINA ; SCHWINDEN PRUDENCIO, ELANE . COMPARAÇÃO ENTRE ENSAIO DE PCR QUANTITATIVA E CONTAGEM EM PLACAS PARA QUANTIFICAÇÃO DE Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12 EM LEITE DE CABRA INTEGRAL EM PÓ. In: SIAN 2017 III Simpósio de Alimentos e Nutrição, 2017, Rio de Janeiro. Campinas, SP: Embra Embra Serviços em Tecnologia Ltda EPP, 2017. v. 1.

12.
VERRUCK, S.; BARRETA, C. ; CANELLA, M. H. M. ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . Bifidobacterium BB-12 microencapsulada inibe o crescimento de bactéria patogênica no intestino grosso. In: VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SACTA, 2017, Florianópolis. Anais da VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SACTA, 2017.

13.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDENCIO, E. S. . Sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina após tratamento térmico. In: VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SACTA, 2017, Florianópolis. Anais da VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SACTA, 2017.

14.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDENCIO, E. S. . Efeito da microencapsulação com leite de cabra na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 armazenada em diferentes temperaturas. In: VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SACTA, 2017, Florianópolis. Anais da VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SACTA, 2017.

15.
CARDOSO, A. ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; VERRUCK, SILVANI ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Utilização do crioconcentrado do soro de leite, um poluente ambiental, no desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada probiótica. In: 27º Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2017, Florianópolis. Anais do 27º Seminário de Iniciação Científica da UFSC. Florianópolis: UFSC, 2017.

16.
GARCIA, S. G. ; MUNOZ, I. B. ; CANELLA, M. H. M. ; VERRUCK, S. ; LIZ, G. R. ; CARDOSO, A. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . ?Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: uso da crioconcentração em leite visando à elaboração de queijo fresco simbiótico. In: 27º Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2017, Florianópolis. Anais do 27º Seminário de Iniciação Científica da UFSC. Florianópolis: UFSC, 2017.

17.
CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; Alves, L. F. ; PEREIRA, L. C. ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . In vitro gastrointestinal release of phenolic compounds of Stevia rebaudiana (Bert.) incorporated in yogurt. In: IUFoST 2016 Dublin - 18th World Congress on Food Science and Technology, 2016, Dublin. Anals of World Congress on Food Science and Technology, 2016.

18.
SILVA, H. L. A. ; BALTHAZAR, C. F. ; ESMERINO, E. A. ; VIEIRA, A. H. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; BOLINI, H. M. A. ; CRUZ, A. G. . Características físico-químicas, microbiológicas e microestrutura de queijo prato probiótico reduzido de sódio. In: International workshop on advances of probiotics for food and veterinary applications, 2016, Campinas. International workshop on advances of probiotics for food and veterinary applications. Campinas, 2016.

19.
MELO, D. W. ; BOBERMIN, D. ; PANATO, K. ; CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, S. ; AMANTE, EDNA REGINA . Caracterização físico-química e atividade antimicrobiana do araçá (Psidium catteyanum Sabine). In: V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Florianópolis. Anais da V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis, 2016.

20.
VERRUCK, SILVANI; PEREIRA, L. C. ; LIZ, G. R. ; DIAS, C. O. ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO ; PRUDÊNCIO, ELANE S. . Efeito da microencapsulação com leite de cabra na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 armazenada em temperatura ambiente. In: V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Florianópolis. Anais da V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

21.
CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; PEREIRA, L. C. ; Alves, L. F. ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO ; PRUDÊNCIO, ELANE S. . Efeito da adição de extrato liofilizado de Stevia rebaudiana (Bert.) sobre a viabilidade de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus em iogurte. In: V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Florianópolis. Anais da V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

22.
Alves, L. F. ; CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; LIZ, G. R. ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; AMBONI, RENATA D.M.C. . Efeito da adição de extrato liofilizado Stevia rebaudiana (Bert.) em bebida láctea fermentada quanto ao teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. In: V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Florianópolis. Anais da V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

23.
GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, SILVANI . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: Utilização da crioconcentração visando o aproveitamento do soro de leite, um poluente ambiental. In: 26º Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2016, Florianópolis. Anais do 26º Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2016.

24.
LIZ, G. R. ; PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, SILVANI . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: Uso da crioconcentração em leite e na produção de um derivado lácteo funcional. In: 26º Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2016, Florianópolis. Anais do 26º Seminário de Iniciação Científica da UFSC. Florianópolis, 2016.

25.
VERRUCK, S.; CARVALHO, M. W. ; LIZ, G. R. ; DIAS, C. O. ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . Avaliação da viabilidade de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada por spray drying utilizando leite de cabra e inulina como agentes protetores. In: 6º COSIMP - 6º Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul e 6º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul., 2016, Cascavel, PR. Anais do 6ºCOSIMP - X CISDEM. Cascavel, PR: Unioeste, 2016.

26.
DIAS, C. O. ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, S. S. ; PEREIRA, L. C. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Estabilidade da cor de suco de maracujá probiótico em pó durante o armazenamento. In: 6º COSIMP - 6º Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul e 6º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016, Cascavel, PR. Anais do 6ºCOSIMP - X CISDEM. Cascavel. PR: Unioeste, 2016.

27.
LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, L. C. ; DIAS, C. O. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Eficiência da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 por spray drying empregando leite de cabra e prebióticos como agentes encapsulantes. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba, PR. XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.

28.
PEREIRA, L. C. ; ALMEIDA, J. S. O. ; DIAS, C. O. ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DA CULTURA DE BIFIDOBACTERIUM BB-12 EM QUEIJO TIPO MASCARPONE. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba (PR). XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: Tec Art, 2015.

29.
LIZ, G. R. ; MUNOZ, I. B. ; STEIN, S. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . EMPREGO DO CRIOCONCENTRADO DO LEITE NO DESENVOLVIMENTO DE QUEIJOS FRESCOS FUNCIONAIS. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba (PR). XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: Tech Art, 2015.

30.
LIZ, G. R. ; MUNOZ, I. B. ; STEIN, S. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO . EMPREGO DO CRIOCONCENTRADO DO LEITE NO DESENVOLVIMENTO DE QUEIJOS FRESCOS FUNCIONAIS. In: 25 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC, 2015, Florianópolis. 25 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC. Florianópolis: UFSC, 2015.

31.
SILVA, T. ; PRUDENCIO, E. S. ; MACHADO, M. H. ; VERRUCK, S. ; PINTO, S. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Avaliação do método de Spray Drying na sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com polidextrose. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis, SC, Brasil. Innovation in Food Science, 2014.

32.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; TAKAHASHI, M. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Avaliação da sobreviência de bactérias probióticas submetidas à diferentes temperaturas. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis, SC, Brasil. Innovation in Food Science, 2014.

33.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; TAKAHASHI, M. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Avaliação da viabilidade de probióticos no armazenamento de queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala (Bubalus bubalis). In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis, SC, Brasil. Innovation in Food Science, 2014.

34.
LIZ, G. R. ; VERRUCK, S. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; PRUDENCIO, E. S. ; MULLER, C. M. O. ; AMBONI, R. D. M. C. . Avaliação do perfil instrumental de queijo tipo tipo MInas Frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus La5. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis, SC, Brasil. Innovation in Food Science, 2014.

35.
ANACLETO, K. B. ; TREML, D. ; VERRUCK, S. ; PRUDENCIO, E. S. ; ARISI, A. C. M. . Parâmetros da qPCR (eficiência e R2) das curvas de calibração para quantificação de DNA bubalino (Bubalus bubalis) e bovino em queijo. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis, SC, Brasil. Innovation in Food Science, 2014.

36.
LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; AMBONI, R. D. M. C. . AVALIAÇÃO DO PERFIL DE TEXTURA INSTRUMENTAL DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL DO LEITE DE BÚFALA ADICIONADO DE Lactobacillus acidophillus La5. In: 24 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC, 2014, Florianópolis. 24 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC. Florianópolis: UFSc, 2014.

37.
LIZ, G. R. ; PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO ; TAKAHASHI, M. . UTILIZAÇÃO DO LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) NO DESENVOLVIMENTO DE UM DERIVADO COM PROPRIEDADES PROBIÓTICAS. In: 24 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC, 2014, Florianópolis. 24 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC. Florianópolis: UFSC, 2014.

38.
VERRUCK, S.; CUNHA JUNIOR, A. ; RICHETTI, A. ; COLDEBELLA, M. ; SILVEIRA, S. . Atividade antimicrobiana do extrato dos frutos de Campomanesia xanthocarpa var. littoralis frente a microrganismos de interesse em alimentos. In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal - RN. 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Natal - RN, 2013.

39.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SECCHI, F. L. ; VERRUCK, S. ; VIEIRA, C. R. W. . Composição química e atividade antibacteriana do óleo de lavanda augustifolia mill. (Lamiaceae). In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal - RN. 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Natal - RN, 2013.

40.
VERRUCK, S.; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; PRUDENCIO, E. S. ; MULLER, C. M. O. ; AMBONI, R. D. M. C. . ANÁLISE INSTRUMENTAL DO PERFIL DE TEXTURA DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE BÚFALA ADICIONADO DE BIFIDOBACTÉRIA. In: Sixth International Symposium on Food Innovation and Development, 2013, Montevidéu - URY. Libro de resúmenes del Sexto Simposio Internacional de Innocación y Desarrollo de Alimentos. Montevidéu - URY, 2013. p. 61.

41.
VERRUCK, S.; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; LIZ, G. R. ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . AVALIAÇÃO DA COR DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) ADICIONADO DE Bifidobacterium BB-12, DURANTE O SEU ARMAZENAMENTO. In: Sixth International Symposium on Food Innovation and Development, 2013, Montevidéu - URY. Libro de resúmenes del Sexto Simposio Internacional de Innocación y Desarrollo de Alimentos. Montevidéu - URY, 2013. p. 44.

42.
NUNES, G. L. ; BOAVENTURA, B. ; VERRUCK, S. ; DAMBROS, T. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Efeito da crioconcentração sobre o conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante de extrato aquoso de erva mate (Ilex paraguariensis). In: Sixth International Symposium on Food Innovation and Development, 2013, Montevidéu - URY. Libro de resúmenes del Sexto Simposio Internacional de Innocación y Desarrollo de Alimentos. Montevidéu - URY, 2013.

43.
LIZ, G. R. ; PRUDENCIO, E. S. ; PETRUS, JOSÉ CARLOS CUNHA ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO ; VERRUCK, SILVANI . AVALIAÇÃO DO EFEITO DA CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO SORO DE LEITE. In: 23 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC, 2013, Florianópolis. 23 º Seminário de Iniciação Científica /UFSC. Florianópolis: UFSC, 2013.

44.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, S. ; SCHMIDT, A. R. ; GAIO, A. M. ; VIEIRA, C. R. W. . Chemical composition and antibacterial activity of L. nobilis essential oil against food spoilage and food-borne pathogens.. In: XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos y IV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos, 2012, Buenos Aires. Libro de resúmenes del XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos y IV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos, 2012.

45.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; CATTANI, C. S. ; VERRUCK, S. ; GAIO, A. M. ; KROHN, M. ; SCHMIDT, A. R. ; ROSA, G. ; VIEIRA, C. R. W. . Antimicrobial activity of bay essential oil in fresh sausage.. In: XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos y IV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos, 2012, Buenos Aires. Libro de resúmenes del XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos y IV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos, 2012.

46.
SILVEIRA, S. ; COLDEBELLA, M. ; FERENZ, M. ; VERRUCK, S. ; ROSA, M. E. S. ; RICHETTI, A. ; FRONZA, N. . Atividade antibacteriana dos óleos essenciais das folhas de Cynamommum zeylanicum e Citrus sinensis.. In: II Mostra de Iniciação Científica IFC, 2012, concórdia. Anais da II Mostra de Iniciação Científica, 2012.

47.
VERRUCK, S.; SILVEIRA, S. ; RICHETTI, A. ; CUNHA JUNIOR, A. . Determinação da composição química de três espécies de frutos do gênero Campomanesia spp.. In: II Mostra de Iniciação Científica IFC, 2012, concórdia. Anais da II Mostra de Iniciação Científica, 2012.

48.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, S. ; SECCHI, F. L. ; MOCELLIN, T. S. ; KROHN, M. ; VIEIRA, C. R. W. . Composição química e atividade antimicrobiana de óleos essenciais selecionados frente a micro-organismos relevantes em alimentos.. In: 26º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu-PR. CD online de Resumos do 26º CBM. São Paulo - SP, 2011.

49.
SILVEIRA, S. ; VERRUCK, S. ; VIEIRA, C. R. W. ; KROHN, M. ; MOCELLIN, T. S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SECCHI, F. L. . Atividade antimicrobiana de extratos vegetais de uso medicinal contra bactérias de importância em alimentos.. In: 26º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu-PR. CD online de Resumos do 26º CBM. São Paulo - SP, 2011.

50.
MATTEI, F. J. ; KAWSKI, V. L. ; LEHR, V. L. ; VERRUCK, S. ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. . Elaboração de embutido fermentado adicionado de carne de frango.. In: 5ª Jornada de Iniciação Científica Embrapa, 2011, Concórdia. 5ª Jornada de Iniciação Científica Embrapa - JINC RESUMOS. Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2011.

51.
SECCHI, F. L. ; VERRUCK, S. ; KROHN, M. ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SCHEUERMANN, G. N. . Composição Química e atividade antibacteriana de óleos essenciais de plantas de ocorrência em Concórdia-SC. In: 5ª Jornada de Iniciação Científica Embrapa, 2011, Concórdia. 5ª Jornada de Iniciação Científica Embrapa - JINC, 2011.

52.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, S. ; SCHMIDT, A. R. ; KROHN, M. ; SECCHI, F. L. ; VIEIRA, C. R. W. . Composição química e atividade antibacteriana de óleos essenciais condimentares frente a micro-organismos deteriorantes e patógenos importantes em alimentos.. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2011, Campinas, SP. 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2011.

53.
SILVEIRA, S. ; VIEIRA, C. R. W. ; VERRUCK, S. ; SECCHI, F. L. ; KROHN, M. ; CUNHA JUNIOR, A. . Óleos essenciais de plantas do Oeste catarinense: composição química e bioatividade frente a micro-organismos de importância em alimentos.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

Apresentações de Trabalho
1.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades físicas de microcápsulas de Bifidobacterium BB-12 produzidas utilizando leite de cabra e inulina como agentes encapsulantes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

2.
VERRUCK, S.; DE OLIVEIRA SANTANA, FABIANI CRISTINA ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Uso de análise termogravimétrica como uma abordagem inovadora para caracterização de microcápsula probiótica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

3.
VERRUCK, S.; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Cinética de adsorção de água de microcápsula de leite de cabra contendo Bifidobacterium BB-12: Determinação experimental e avaliação do modelo matemático de Peleg. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

4.
VERRUCK, S.; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Uso de leite de cabra integral em pó como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 e avaliação da curva de isoterma de adsorção da microcápsula. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

5.
VERRUCK, S.; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Cinética de adsorção de água de microcápsula de leite de cabra contendo Bifidobacterium BB-12: Determinação experimental e avaliação do modelo matemático de Peleg. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

6.
VERRUCK, SILVANI. A importância da divulgação científica dos trabalhos de pesquisa. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

7.
VERRUCK, SILVANI; BARRETA, C. ; MIOTTO, M. ; CANELLA, M. H. M. ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; PRUDENCIO, E. S. . Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12: Influência da produção de ácidos orgânicos e modificação do pH Intestinal na viabilidade de uma bactéria patogênica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

8.
DANTAS, A. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite sem lactose e prebiótico: avaliação das propriedades de cor. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

9.
DANTAS, A. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite sem lactose e prebiótico: avaliação das propriedades de cor. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

10.
LIZ, G. R. ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; VERRUCK, SILVANI ; DANTAS, A. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; PRUDENCIO, E. S. . Efeito do processo de descongelamento na crioconcentração em blocos do soro de leite de cabra. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

11.
VITORINO, V. B. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Comportamento das propriedades físico-químicas de queijo probiótico obtido do leite de cabra. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

12.
VERRUCK, SILVANI. A Era dos probióticos e prebióticos: uso em derivados lácteos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

13.
VERRUCK, SILVIA; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; CUNHA, J. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Adição de Bifidobacterium BB-12 em produto cárneo pronto para consumo: avaliação do comportamento da bactéria durante a passagem pelo intestino grosso. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

14.
VERRUCK, SILVIA; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Avaliação da sobrevivência de Bifidobacterium bb-12 adicionada em produto cárneo pronto para consumo após condições gástricas simuladas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

15.
VITORINO, V. B. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades reológicas de queijo caprino tipo minas frescal probiótico. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

16.
VERRUCK, S.; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S. . Sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina após tratamento térmico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

17.
VERRUCK, SILVANI; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDENCIO, E. S. . Produção de leite de cabra em pó funcional, caracterização física e avaliação da sua propriedade probiótica ao longo do armazenamento. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

18.
VERRUCK, SILVANI; BARRETA, C. ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Bifidobacterium BB-12 microencapsulada inibe o crescimento de bactéria patogênica no intestino grosso. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

19.
VERRUCK, SILVANI; DE OLIVEIRA SANTELI, HELENA ; SCARIOT, M. C. ; SILVA, K. J. ; VENTURELLI, G. L. ; ARISI, A. C. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Comparação entre ensaio de pcr quantitativa e contagem em placas para quantificação de Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12 em leite de cabra integral em pó. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

20.
VERRUCK, SILVANI; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Efeito da microencapsulação com leite de cabra na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 armazenada em diferentes temperaturas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

21.
VERRUCK, SILVANI; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Emprego de leite de cabra em pó e inulina como agentes encapsulantes protetores de bifidobactéria na simulação gastrointestinal in vitro. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
GARCIA, S. G. ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; CARDOSO, A. ; MARAN, B. M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: uso da crioconcentração em leite visando à elaboração de queijo fresco simbiótico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

23.
VERRUCK, SILVANI; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina após tratamento térmico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

24.
CARDOSO, A. ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Utilização do crioconcentrado do soro de leite, um poluente ambiental, no desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada probiótica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

25.
SERGIO, C. S. ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; VERRUCK, SILVANI . Emprego do leite de cabra na elaboração de leite fermentado prebiótico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

26.
AVILA, H. E. ; ANTAYHUA, R. R. ; VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; PEREIRA, LUIZA C ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; SOUZA, F. R. ; PAGANO, D. J. . Determination of solids and fat contents in bovine milk using a phase-locked resonant cavity sensor. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

27.
VERRUCK, SILVANI; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; ALVES, LARA F. ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Emprego do leite de cabra e da oligofrutose como agentes encapsulantes protetores de bifidobactéria na simulação in vitro da digestão gastrointestinal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

28.
DE ALMEIDA, JÚLIA DOS S OPUSKI ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, STEPHANIE S ; GARCIA, S. G. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Potencial do queijo tipo mascarpone como matriz protetora de bifidobacterium bb-12 no processo de simulação gastrointestinal in vitro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
DIAS, CAROLINNE O ; DE ALMEIDA, JÚLIA DOS S OPUSKI ; VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, LUIZA C ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Propriedades físicas de microcápsulas de suco de maracujá (passiflora edulis flavicarpa) e polissacarídeos contendo Bifidobacterium BB-12. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

30.
VERRUCK, SILVANI; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; DIAS, CAROLINNE O ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Avaliação da viabilidade de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada por spray drying utilizando leite de cabra e inulina como agentes protetores. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

31.
SILVA, H.L.A. ; BALTHAZAR, C.F. ; ESMERINO, E.A. ; VIEIRA, A.H. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; BOLINI, H. M. A. ; CRUZ, A.G. . Características físico-químicas, microbiológicas e microestrutura de queijo prato probiótico reduzido de sódio. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

32.
MELO, D. W. ; BOBERMIN, D. ; PANATO, K. ; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; VERRUCK, SILVANI ; AMANTE, EDNA R . Caracterização físico-química e atividade antimicrobiana do araçá (Psidium catteyanum Sabine). 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

33.
DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; PEREIRA, LUIZA C ; ALVES, LARA F. ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Efeito da adição de extrato liofilizado de Stevia rebaudiana (Bert.) sobre a viabilidade de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus em iogurte. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

34.
ALVES, LARA F. ; CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Efeito da adição de extrato liofilizado Stevia rebaudiana (Bert.) em bebida láctea fermentada quanto ao teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

35.
VERRUCK, SILVANI; PEREIRA, LUIZA C ; LIZ, G. R. ; DIAS, CAROLINNE O ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Efeito da microencapsulação com leite de cabra na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 armazenada em temperatura ambiente. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

36.
DIAS, CAROLINNE O ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, STEPHANIE S ; PEREIRA, LUIZA C ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Estabilidade da cor de suco de maracujá probiótico em pó durante o armazenamento. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

37.
CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; ALVES, LARA F. ; PEREIRA, LUIZA C ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . In vitro gastrointestinal release of phenolic compounds of Stevia rebaudiana (Bert.) incorporated in yogurt. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

38.
LIZ, G. R. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; VERRUCK, SILVANI . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: Uso da crioconcentração em leite e na produção de um derivado lácteo funcional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

39.
GARCIA, S. G. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; VERRUCK, SILVANI . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: Utilização da crioconcentração visando o aproveitamento do soro de leite, um poluente ambiental. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

40.
PEREIRA, LUIZA C ; ALMEIDA, J. S. O. ; DIAS, CAROLINNE O ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Avaliação da viabilidade da cultura de Bifidobacterium BB-12 em queijo tipo mascarpone. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

41.
LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, LUIZA C ; DIAS, CAROLINNE O ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Eficiência da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 por spray drying empregando leite de cabra e prebióticos como agentes encapsulantes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

42.
LIZ, G. R. ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; STEIN, S. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Emprego do crioconcentrado do leite no desenvolvimento de queijos frescos funcionais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

43.
LIZ, G. R. ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; STEIN, S. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Emprego do crioconcentrado do leite no desenvolvimento de queijos frescos funcionais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

44.
VERRUCK, SILVANI; LIZ, G. R. ; TAKAHASHI, M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação da sobreviência de bactérias probióticas submetidas à diferentes temperaturas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

45.
VERRUCK, SILVANI; LIZ, G. R. ; TAKAHASHI, M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação da viabilidade de probióticos no armazenamento de queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala (Bubalus bubalis). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

46.
SILVA, T. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MACHADO, M. H. ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, STEPHANIE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação do método de Spray Drying na sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com polidextrose. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

47.
LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação do perfil de textura instrumental de queijo tipo minas frescal do leite de búfala adicionado de Lactobacillus acidophillus La5. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

48.
LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação do perfil instrumental de queijo tipo tipo MInas Frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus La5. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

49.
ANACLETO, K. B. ; TREML, D. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; ARISI, A. C. M. . Parâmetros da qPCR (eficiência e R2) das curvas de calibração para quantificação de DNA bubalino (Bubalus bubalis) e bovino em queijo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

50.
LIZ, G. R. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, RENATA D M C ; TAKAHASHI, M. . Utilização do leite de búfala (Bubalus bubalis) no desenvolvimento de um derivado com propriedades probióticas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

51.
VERRUCK, SILVANI; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; AMBONI, RENATA D M C . Análise instrumental do perfil de textura de queijo minas frescal de leite de búfala adicionado de bifidobactéria. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

52.
VERRUCK, SILVANI; CUNHA JUNIOR, A. ; RICHETTI, A. ; COLDEBELLA, M. ; SILVEIRA, S. . Atividade antimicrobiana do extrato dos frutos de Campomanesia xanthocarpa var. littoralis frente a microrganismos de interesse em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

53.
VERRUCK, SILVANI; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; LIZ, G. R. ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Avaliação da cor de queijo minas frescal de leite de búfala (Bubalus bubalis) adicionado de Bifidobacterium BB-12, durante o seu armazenamento. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

54.
LIZ, G. R. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; PETRUS, JOSÉ CARLOS CUNHA ; AMBONI, RENATA D M C ; VERRUCK, SILVANI . Avaliação do efeito da concentração por membranas nas propriedades físicas e químicas do soro de leite. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

55.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SECCHI, F. L. ; VERRUCK, SILVANI ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antibacteriana do óleo de lavanda augustifolia mill. (Lamiaceae). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

56.
NUNES, GRACIELE LORENZONI ; BOAVENTURA, BRUNNA CRISTINA BREMER ; VERRUCK, SILVANI ; DAMBROS, T. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Efeito da crioconcentração sobre o conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante de extrato aquoso de erva mate (Ilex paraguariensis). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

57.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; FRONZA, N. ; SECCHI, F. L. ; VERRUCK, SILVANI ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antibacteriana do óleo essencial de Eucalyptus paniculata. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

58.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; CATTANI, C. S. ; VERRUCK, SILVANI ; GAIO, A. M. ; KROHN, M. ; SCHMIDT, A. R. ; ROSA, G. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Antimicrobial activity of bay essential oil in fresh sausage. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

59.
SILVEIRA, S. ; COLDEBELLA, M. ; FERENZ, M. ; VERRUCK, SILVANI ; ROSA, M. E. S. ; RICHETTI, A. ; FRONZA, N. . Atividade antibacteriana dos óleos essenciais das folhas de Cynamommum zeylanicum e Citrus sinensis. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

60.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; GAIO, A. M. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Chemical composition and antibacterial activity of L. nobilis essential oil against food spoilage and food-borne pathogens. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

61.
VERRUCK, SILVANI; SILVEIRA, S. ; RICHETTI, A. ; CUNHA JUNIOR, A. . Determinação da composição química de três espécies de frutos do gênero Campomanesia spp.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

62.
MATTEI, F. J. ; KAWSKI, V. L. ; LEHR, V. L. ; LOPES, L. S. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. . Efeito da substituição parcial da carne suína por carne de frango sobre a qualidade de um embutido fermentado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

63.
SILVEIRA, S. ; VERRUCK, SILVANI ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK ; KROHN, M. ; MOCELLIN, T. S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SECCHI, F. L. . Atividade antimicrobiana de extratos vegetais de uso medicinal contra bactérias de importância em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

64.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; KROHN, M. ; SECCHI, F. L. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antibacteriana de óleos essenciais condimentares frente a micro-organismos deteriorantes e patógenos importantes em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

65.
SECCHI, F. L. ; VERRUCK, SILVANI ; KROHN, M. ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SCHEUERMANN, G. N. . Composição Química e atividade antibacteriana de óleos essenciais de plantas de ocorrência em Concórdia-SC. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

66.
SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, SILVANI ; SECCHI, F. L. ; MOCELLIN, T. S. ; KROHN, M. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antimicrobiana de óleos essenciais selecionados frente a micro-organismos relevantes em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

67.
MATTEI, F. J. ; KAWSKI, V. L. ; LEHR, V. L. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. . Elaboração de embutido fermentado adicionado de carne de frango. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

68.
SILVEIRA, S. ; VIEIRA, C. R. W. ; VERRUCK, SILVANI ; SECCHI, F. L. ; KROHN, M. ; CUNHA JUNIOR, A. . Óleos essenciais de plantas do Oeste catarinense: composição química e bioatividade frente a micro-organismos de importância em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).


Produção técnica
Trabalhos técnicos
1.
VERRUCK, SILVANI. Avaliação de trabalhos para o VII SE2PIN - Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR.. 2018.


Demais tipos de produção técnica
1.
VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, E. S. . Inovação e Desenvolvimento de Queijos Frescos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, S. ; LIZ, G. R. . Tecnologia de produção de gelados comestíveis artesanais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, SILVANI ; MUNOZ, I. B. ; CANELLA, M. H. M. . Produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

4.
VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, E. S. ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. . Tecnologia de produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.
VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, E. S. . Acompanhamento da produção de sorvetes artesanais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

6.
VERRUCK, S.. Elaboração de Frozen Yogurt. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

7.
VERRUCK, S.; PRUDENCIO, E. S. ; Cavalcante, B. D. M ; Alves, L. F. ; Medeiros, P. M. . Elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
HONAISER, T. C.; VERRUCK, SILVANI; GRUDTNER, C.. Participação em banca de Fernanda Von Dentz; Luana Magri. Desenvolvimento e caracterização de picolé sabor amarula com cobertura de chocolate crocante. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.

2.
VERRUCK, SILVANI; HONAISER, T. C.; BISSIGO, D.. Participação em banca de Marcionei Bedin. Desenvolvimento de fermentado de bergamota (Citrus reticulata) gaseificado naturalmente e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.

3.
VERRUCK, SILVANI; BECKER, L.; BAU, T. R.. Participação em banca de Sergio Carpeggiani Junior, Mylena Barth Putti. Elaboração e caracterização de maionese prebiótica de vegetais. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.

4.
SCHONS, P. F.; TESSER, I.; VERRUCK, SILVANI. Participação em banca de Marinalva de Moraes, Ketri da Costa, Miriam Schneider. Desenvolvimento de sorvete com adição de yacon. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.

5.
STADLER, F. B.; BAU, T. R.; VERRUCK, SILVANI. Participação em banca de Maira Perin, Marina Demarco, Paolo Gozdzink. Formação e caracterização de compostos voláteis através de fermentação por leveduras. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.

6.
SCHONS, P. F.; VERRUCK, SILVANI; OLIVEIRA, A. L.. Participação em banca de A. Barth, D. Sbardelotto, J. F. Brites, M. Villani. Elaboração de sorvetes de cola, cappuccino e cappuccino light e avaliação sensorial, físico-química e microbiológica. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
PRUDENCIO, E. S.; FRITZEN-FREIRE, C. B.; VERRUCK, SILVANI. Participação em banca de Camila Spindola Sérgio.Avaliação do potencial do uso do leite de cabra na elaboração de iogurte adicionado de inulina. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.




Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
6º Simpósio de Segurança Alimentar.Cinética de adsorção de água de microcápsula de leite de cabra contendo Bifidobacterium BB-12: Determinação experimental e avaliação do modelo matemático de Peleg. 2018. (Simpósio).

2.
MOSTRA CIENTÍFICA DA VII SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite sem lactose e prebiótico: avaliação das propriedades de cor. 2018. (Outra).

3.
VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12: Influência da produção de ácidos orgânicos e modificação do pH Intestinal na viabilidade de uma bactéria patogênica. 2018. (Outra).

4.
XI Fidesa - As novas tendências do mercado de alimentos. 2018. (Seminário).

5.
III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN).Comparação entre ensaio de PCR quantitativa e contagem em placas para quantificação de Bifidobacterium animalis ssp. lactis bb-12 em leite de cabra integral em pó. 2017. (Simpósio).

6.
MOSTRA CIENTÍFICA DA VI SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.EFEITO DA MICROENCAPSULAÇÃO COM LEITE DE CABRA NA VIABILIDADE DE Bifidobacterium BB-12 ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS. 2017. (Simpósio).

7.
Pesquisa em Ciência de Alimentos ? Integrando Graduação e Pós-graduação.Bifidobacterium BB-12 microencapsulada inibe o crescimento de bactéria patogênica no intestino grosso. 2017. (Simpósio).

8.
VI SACTA ? Transformação Alimentar.Sobrevivência de Bifidobacterium bb-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina após tratamento térmico. 2017. (Simpósio).

9.
Workshop boas práticas de pipetagem em laboratório. 2017. (Outra).

10.
XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores da AUGM. Produção de leite de cabra em pó funcional, caracterização física e avaliação da sua propriedade probiótica ao longo do armazenamento. 2017. (Congresso).

11.
Fraudes em Leite, novas metodologias de controle. 2016. (Seminário).

12.
Agilent Road Show. 2015. (Simpósio).

13.
II Encontro Interno de Resíduos Químicos e Industriais da UFSC. 2015. (Encontro).

14.
6ª edição FIDESA.Elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Oficina).

15.
Sixth International Symposium on Food Innovation and Development. 2013. (Simpósio).

16.
5ª edição FIDESA. 2012. (Simpósio).

17.
5ª Jornada de Iniciação Científica. 2011. (Encontro).

18.
I Semana Acadêmica Integrada do IFC - Campus Concórdia. 2011. (Outra).

19.
VIII Congresso de Educação. 2011. (Congresso).

20.
4º Simpósio de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Simpósio).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
VERRUCK, SILVANI. XVII Semana da pesquisa, ensino e extensão da UFSC - Estande Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2018. (Exposição).

2.
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, S. ; CANELLA, M. H. M. ; LIZ, G. R. . Workshop boas práticas de pipetagem em laboratório. 2017. (Outro).

3.
VERRUCK, SILVANI. Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2014. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões concluídas
Orientações de outra natureza
1.
Sergio Carpeggiani Junior, Mylena Barth Putti. Elaboração e caracterização de maionese prebiótica de vegetais. 2014. Orientação de outra natureza. (Técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina. Orientador: Silvani Verruck.

2.
Ana Paula Machado, Kahuana Ortigara, Katiane Bastos. Desenvolvimento de petit suisse de maracujá adicionado de yacon. 2014. Orientação de outra natureza. (Técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina. Orientador: Silvani Verruck.

3.
Marcionei Bedin. Desenvolvimento de fermentado de bergamota (Citrus reticulata) gaseificado naturalmente e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. 2014. Orientação de outra natureza. (Técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina. Orientador: Silvani Verruck.



Inovação



Projetos de pesquisa


Educação e Popularização de C & T



Livros e capítulos
1.
PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN ; AMBONI, R. D. M. C. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; VERRUCK, SILVANI ; ESMERINO, E. A. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; SILVA, H. L. A. ; PIMENTEL, T. C. ; CHAVES, A. C. S. D. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Manteiga e Creme de Leite. In: Adriano Gomes da Cruz; Patricia Blumer Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de Produtos Lácteos. 1ed.Rio de Janeiro, RJ: Elsevier, 2017, v. 3, p. 115-135.

2.
FRITZEN-FREIRE, C. B. ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN ; AMBONI, R. D. M. C. ; VERRUCK, S. ; PIMENTEL, T. C. ; SILVA, M. C. ; GUIMARAES, J. T. ; CAPPATO, L. P. ; ESMERINO, E. A. ; MORAES, A. E. A. ; OLIVEIRA, M. N. ; PAULA, J. C. J. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. . Bebida Láctea. In: Adriano Gomes da Cruz; Patricia Blumer Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de Produtos Lácteos - Volume III. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier Ltda, 2017, v. 3, p. 195-218.

3.
PRUDÊNCIO, ELANE S. ; BENEDETTI, SILVIA ; VERRUCK, SILVANI ; PIMENTEL, T. C. ; GUIMARAES, J. T. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; ZACARCHENCO, P. B. ; CRUZ, A. G. . Processos de separação por membranas e sua aplicação em leites e derivados. In: Adriano Gomes da Cruz; Patrícia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos Humberto Corassin. (Org.). Processamento de Leites de Consumo. 1ed.Rio de Janeiro, RJ: Elsevier, 2016, v. 2, p. 175-194.


Cursos de curta duração ministrados
1.
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, S. ; LIZ, G. R. . Tecnologia de produção de gelados comestíveis artesanais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2.
VERRUCK, S.. Elaboração de Frozen Yogurt. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

3.
VERRUCK, S.; PRUDENCIO, E. S. ; Cavalcante, B. D. M ; Alves, L. F. ; Medeiros, P. M. . Elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

4.
VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, E. S. . Acompanhamento da produção de sorvetes artesanais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

5.
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, SILVANI ; MUNOZ, I. B. ; CANELLA, M. H. M. . Produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

6.
VERRUCK, SILVANI; PRUDENCIO, E. S. ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. . Tecnologia de produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).



Outras informações relevantes


1 Aprovada em 1º Lugar no Processo Seletivo Simplificado para contratação de Professor por tempo determinado do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), instituído pelo Edital 31/2014, de 05 de junho de 2014. Área/Subárea de conhecimento: Ciência e Tecnologia de Alimentos/ Tecnologia de Alimentos/Processamento de Alimentos.

2 O livro ?Ciência e Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos Sem Lactose? foi aceito para publicação e será lançado entre dezembro de 2018 e janeiro de 2019.

3 Os Capítulos de livro:
1.	?Técnicas utilizadas para microencapsulação de bactérias probióticas? (AUTORA)
2.	?Caracterização de microcápsulas probióticas e uso em derivados lácteos? (AUTORA)
3.	?Tratamento Ôhmico e Campo Elétrico Pulsado no Processamento de Leite e Derivados? (COAUTORA)
4.	?Emprego do Processo de Separação por Membranas em Leites e Derivados? (COAUTORA)
5.	?Princípio e Aplicações da Crioconcentração em Leite e Derivados? (COAUTORA) e
6.	?Inovações no Desenvolvimento de Derivados Lácteos Probióticos, Prebióticos e Simbióticos? (COAUTORA), 
estão aceitos para publicação no livro intitulado ?Ciência e Tecnologia do Leite: avanços e inovações? que tem como editor chefe o professor Dr. Adriano Cruz (IFRJ). Este livro será lançado em março de 2019, pela editora do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL).



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