Vanessa Bordin Viera

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  • Última atualização do currículo em 15/09/2018


Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Campina Grande - UFCG e Professora Permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciências Naturais e Biotecnologia do campus Cuité. Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Franciscano - UNIFRA, Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria - UFSM. Atua principalmente nas seguintes linhas de pesquisa: Desenvolvimento de novos produtos, antioxidantes naturais, carnes e derivados, tecnologia de cereais, utilização de tecnologias limpas e análise sensorial. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Vanessa Bordin Viera
Nome em citações bibliográficas
VIERA, V.;VIERA, VANESSA BORDIN;VIEIRA, VANESSA;VIERA, VANESSA;Vanessa, Bordin Viera;Bordin Viera, Vanessa

Endereço


Endereço Profissional
Universidade Federal de Campina Grande, Conselho de Educação, Pesquisa e Extensão, Centro de Educação e Saúde.
Sítio Olho D' água da Bica
Zona Rural
58175000 - Cuité, PB - Brasil
Telefone: (83) 33721900
URL da Homepage: http://www.ufcg.edu.br


Formação acadêmica/titulação


2012 - 2016
Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Título: Compostos bioativos, atividade antioxidante e antimicrobiana na casca de cebola roxa (Allium cepa L.) submetidos a diferentes métodos de extração., Ano de obtenção: 2016.
Orientador: Ernesto Hashime Kubota.
Grande área: Ciências Agrárias
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
2010 - 2012
Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Título: Obtenção do extrato de própolis assistida por micro-ondas, aplicação em linguiça toscana e avaliação da sua atividade antioxidante.,Ano de Obtenção: 2012.
Orientador: Ernesto Hashime Kubota.
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Palavras-chave: própolis; atividade antioxidante.
Grande área: Ciências Agrárias
2013
Graduação em andamento em Tecnologia em Alimentos.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2011 - 2012
Graduação em Programa Especial de Graduação de Formação de Professores Para A Educação P.
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Título: Percepção dos alunos do Programa de Formação de Professores para a Educação Profissional e Tecnológica sobre as estratégias e teorias de ensino-aprendizagem..
Orientador: Ascísio dos Reis Pereira.
2006 - 2010
Graduação em Nutrição.
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.




Formação Complementar


2016 - 2016
Oficina: Indisciplina no Cotidiano da Sala de Aula. (Carga horária: 8h).
Instituto Federal do Amapá, IFAP, Brasil.
2014 - 2014
Carac. gerais das matérias-primas e prod. aliment.. (Carga horária: 20h).
Portal Educação, PE, Brasil.
2014 - 2014
Oficina de pizza tradicional e batida. (Carga horária: 4h).
Instituto Federal Farroupilha - Câmpus Júlio de Castilhos, IFFJC, Brasil.
2013 - 2013
Capacitação em EAD - Módulo AVA. (Carga horária: 20h).
Instituto Federal Farroupilha Câmpus São Vicente do Sul, IFFSVS, Brasil.
2013 - 2013
Capacitação em EaD. (Carga horária: 24h).
Instituto Federal Farroupilha Câmpus São Vicente do Sul, IFFSVS, Brasil.
2013 - 2013
Tecnologia de Leite e Derivados. (Carga horária: 60h).
Portal Educação, PE, Brasil.
2013 - 2013
Elaboração de Iogurte. (Carga horária: 4h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2013 - 2013
Oficina de Folhados. (Carga horária: 4h).
Instituto Federal Farroupilha - Câmpus Júlio de Castilhos, IFFJC, Brasil.
2013 - 2013
Multiplicadores p/ incentivo do consumo do arroz. (Carga horária: 8h).
Instituto Federal Farroupilha Câmpus São Vicente do Sul, IFFSVS, Brasil.
2013 - 2013
Oficina de cupcakes. (Carga horária: 4h).
Instituto Federal Farroupilha - Câmpus Júlio de Castilhos, IFFJC, Brasil.
2012 - 2012
Mini Curso: Produção de Derivados Lácteos. (Carga horária: 20h).
Instituto Federal Farroupilha de São Vicente do Sul, IFFSVS, Brasil.
2010 - 2010
Implantação Boas Práticas Serviço de Alimentação. (Carga horária: 40h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2010 - 2010
Fundamentos de ultrassom. (Carga horária: 6h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2010 - 2010
Busca Bases de Patentes e Informação Tecnológicas. (Carga horária: 3h).
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2010 - 2010
Tecnologia de carnes. (Carga horária: 60h).
Portal Educação e Sites Associados, ABED, Brasil.
2009 - 2009
Tecnologia de Alimentos (carga horária: 40h). (Carga horária: 40h).
Portal Educação e Sites Associados, ABED, Brasil.
2008 - 2008
Capacitação em HIV/AIDS. (Carga horária: 10h).
Universidade Franciscana, UFN, Brasil.


Atuação Profissional



Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.
Vínculo institucional

2017 - Atual
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/2018 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Pós-Graduação em Ciências Naturais e Biotecnologia, .

Linhas de pesquisa
Biotecnologia Industrial
04/2018 - Atual
Ensino, Ciências Naturais e Biotecnologia, Nível: Pós-Graduação

Disciplinas ministradas
Tópicos em Biologia
02/2018 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Grupo de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos - GPCTA, .

11/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro suplente do Colegiado do Curso de Nutrição da UFCG.
11/2017 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição, .

Cargo ou função
Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição.
10/2017 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Grupo de Pesquisa Alimentos e Saúde: Uma abordagem da Ciência da Nutrição, .

09/2017 - Atual
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Projeto de Pesquisa em Nutrição
Trabalho de Conclusão de Curso
Tecnologia de Alimentos
Análise Sensorial
Supervisão de Estágio em Unidades de Alimentação Coletiva

Instituto Federal do Amapá, IFAP, Brasil.
Vínculo institucional

2016 - 2017
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente Ensino Básico, Técnico e Tecnológico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2017 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Revisão da Regulamentação do NIT (Núcleo de Inovação Tecnológica) do IFAP..
01/2017 - 08/2017
Direção e administração, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Substituta Eventual da Pró-Reitora de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação (Propesq)..
01/2017 - 08/2017
Ensino, Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Obtenção de Matérias-Primas
01/2017 - 08/2017
Ensino,

Disciplinas ministradas
Higiene e Legislação
Processamento e Conservação de Alimentos
Tecnologia de Pães e Massas
01/2017 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Membro de Comissão para Elaboração do Edital para Seleção de Projetos de Inovação de Extensão e Pesquisa do Instituto Federal do Amapá - IFAP..
01/2017 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Membro da Comissão de Criação do Repositório Digital do IFAP..
01/2017 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Participante da Comissão de Reformulação da Resolução n° 20/2012/PROEXT/IFAP que trata das Atividades de Extensão do Instituto Federal do Amapá - IFAP..
12/2016 - 08/2017
Direção e administração, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Coordenadora de Pesquisa e Inovação - PROPESQ.
12/2016 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Participante de comissão de reavaliação do Plano Pedagógico do Curso Técnico em Alimentos na Forma Integrada em Regime Integral do Campus Macapá - IFAP..
06/2016 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Comissão para Reformulação do Plano Pedagógico do Curso Técnico em Alimentos na Forma Integrada na modalidade PROEJA.
11/2015 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, .

Cargo ou função
Integrante do Núcleo de Docente Estruturante de Tecnologia de Alimentos.
08/2016 - 12/2016
Ensino, Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Embalagens (40 horas)
08/2016 - 12/2016
Ensino,

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Pães e Massas
Tecnologia de cereais, frutas, óleos e Gorduras
Processamento e Conservação de Alimentos
Tecnologia de óleos e Gorduras
03/2016 - 07/2016
Ensino,

Disciplinas ministradas
Bioquímica de Alimentos
Tecnologia de Produtos de Origem vegetal, cereais, óleos e gorduras
Embalagens

Instituto Federal Farroupilha de São Vicente do Sul, IFFSVS, Brasil.
Vínculo institucional

2012 - 2014
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Atividades

08/2013 - 01/2014
Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Leites e Derivados II - 80h
08/2013 - 01/2014
Ensino, Técnico em Secretaria Escolar - EAD, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Homem, Pensamento e Cultura: Abordagens Filosófica e Antropológica - 60h
08/2013 - 01/2014
Ensino, Técnico em Secretaria Escolar - EAD, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Educadores e Educandos: Tempos Históricos - 60h
01/2013 - 07/2013
Ensino, PROEJA em Panificação - Jaguari, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Panificação - 80h
01/2013 - 07/2013
Ensino, PROEJA em Panificação - Jari, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Panificação - 80h
01/2013 - 07/2013
Ensino, PROEJA em Panificação - São Pedro do Sul, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Panificação - 80h
01/2013 - 07/2013
Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Leites e Derivados II - 80h
01/2013 - 07/2013
Ensino, Curso Técnico em Agropecuária, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Alimentos - 40h
01/2013 - 07/2013
Ensino, PROEJA em Panificação - Cacequi, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Panificação - 80h
08/2012 - 12/2012
Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Leites e Derivados I - 60h
Leites e Derivados II - 80h
Fisiologia Pós-colheita e Armazenamento de Frutas e Hortaliças - 40h
Bioquímica de Alimentos - 60h
Higienização na Indústria de Alimentos - 20h
07/2012 - 12/2012
Ensino, Técnico em Secretaria Escolar - EAD, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Educadores e Educandos: Tempos Históricos - 60h
05/2012 - 07/2012
Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Leites e Derivados I - 60h
Tecnologia de Leites e Derivados II - 80h
Fisiologia Pós- Colheita e Armazenamento de Frutas e Hortaliças - 40h
Bioquímica dos Alimentos - 60h
Higienização na Indústria de Alimentos - 20h
05/2012 - 07/2012
Ensino, PROEJA em Panificação - Jari, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Higiene na Manipulação dos Alimentos - 20h
05/2012 - 07/2012
Ensino, PROEJA em Panificação - São Pedro do Sul, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Higiene na Manipulação dos Alimentos - 20h
05/2012 - 07/2012
Ensino, PROEJA em Panificação - Jaguari, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Higiene na Manipulação de Alimentos - 20h

Instituto Federal Farroupilha - Câmpus Júlio de Castilhos, IFFJC, Brasil.
Vínculo institucional

2014 - 2014
Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Programa Mulheres Mil - PRONATEC, Carga horária: 38

Atividades

08/2014 - 11/2014
Ensino, Auxiliar de Confeitaria, Nível: Aperfeiçoamento

Disciplinas ministradas
Confeitaria - 38h

Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Vínculo institucional

2012 - 2016
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda Bolsista, Carga horária: 40
Outras informações
Doutoranda Bolsista da FAPERGS/CAPES

Vínculo institucional

2010 - 2012
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda Bolsista, Carga horária: 40

Atividades

03/2015 - 07/2015
Ensino, Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Tecnologia de Grãos e Cereais
Docência Orientada III
07/2011 - 12/2011
Ensino, Química Industrial, Nível: Graduação

Disciplinas ministradas
Bromatologia - Química Bromatológica
Docência Orientada I

Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
Vínculo institucional

2009 - 2009
Vínculo: Monitora Voluntária, Enquadramento Funcional: Monitora Higiene e Microbiologia do Alimentos, Carga horária: 12

Vínculo institucional

2008 - 2008
Vínculo: Monitora Voluntária, Enquadramento Funcional: Monitora de Microbiologia de Alimentos, Carga horária: 12

Vínculo institucional

2007 - 2007
Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora de Bromatologia, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.


SOLSTBIO - Orgânica Indústria e Comércio de Cereais - LTDA, SOLSTBIO, Brasil.
Vínculo institucional

2010 - 2012
Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultoria - elaboração de produtos de arroz, Carga horária: 8
Outras informações
Consultoria para elaboração de produtos à base de farinha de arroz com carga horária semanal de 8 horas, durante 25 meses.



Linhas de pesquisa


1.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
2.
Análise Sensorial de Alimentos
3.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
4.
Biotecnologia Industrial


Projetos de pesquisa


2018 - Atual
INFLUÊNCIA DA GELEIA DE GOIABA COM PIMENTA ROSA SOBRE A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE IOGURTE CAPRINO PROBIÓTICO TIPO GREGO DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
Descrição: O iogurte caprino probiótico possui características nutricionais, supostamente, superiores quando comparados com o bovino, além do seu apelo sustentável. O acréscimo de geleia de goiaba com pimenta rosa, além de influenciar na melhoria das características sensoriais, agrega um valor funcional promovendo benefícios à saúde do consumidor e também, servindo como fonte de antioxidante natural, prolongando a vida útil do produto. A população está cada vez mais exigente na procura de produtos elaborados de forma sustentável contendo ingredientes cada vez mais naturais, que apresentem segurança e qualidade, dentro desse contexto há uma busca constante por novos compostos bioativos com ação antioxidante que prolonguem o tempo de prateleira do produto e agregue benefícios à saúde do consumidor..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) .
Integrantes: Vanessa Bordin Viera - Coordenador / Ana Cristina Silveira Martins - Integrante / Mayara Gabrielly Germano de Araújo - Integrante / Edson Douglas Silva Pontes - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Integrante / Juliana Késsia Barbosa Soares - Integrante / JÉSSICA LIMA DE MORAIS - Integrante.
2018 - Atual
Aplicação do Extrato de Pimenta Rosa em Linguiça de Frango Frescal e Avaliação de sua Capacidade Antioxidante
Descrição: A linguiça do tipo frescal comumente dispõe de antioxidantes sintéticos, objetivando-se o prolongamento da vida de prateleira, todavia, o emprego destes podem conferir riscos à saúde do consumidor, causando preocupação. Diante do cenário, a população tem exigido a adoção de políticas que assegurem à segurança dos produtos, repercutindo em esforços para identificar novos compostos naturais que agissem como antioxidantes, antimicrobianos e realçadores de sabor em produtos cárneos. Assim, o presente estudo tem como objetivo desenvolver extrato natural a partir da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) para aplicação em linguiça de frango do tipo frescal, avaliando sua atividade antioxidante, bem como a aceitação sensorial das formulações elaboradas, com vista a obter um produto diferenciado, com maior vida de prateleira e potencial funcional..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) .
Integrantes: Vanessa Bordin Viera - Coordenador / Mayara Gabrielly Germano de Araújo - Integrante / Edson Douglas Silva Pontes - Integrante / Heloísa Maria Ângelo Jerônimo - Integrante / Francinalva Dantas de Medeiros - Integrante.
2017 - 2017
Fortalecimento do arranjo produtivo local da cadeia do leite de búfala: desenvolvimento de iogurte probiótico tipo grego tradicional e sem lactose sabor taperebá
Descrição: A bubalinocultura tem aumentado de forma significativa à participação no cenário agropecuário brasileiro, principalmente para produção leiteira. No Estado do Amapá, segundo IBGE (2015) o quantitativo de cabeças de búfalo alcançou 454.159 mil cabeças, sendo Macapá o município de 2° maior efetivo de cabeças do Estado do Amapá, perfazendo 46.278 cabeças. O leite de búfala apresenta algumas peculiaridades em comparação ao leite bovino, como o sabor adocicado, menor teor de colesterol, maior valor nutricional e elevado teor de cálcio e magnésio. Pode ser utilizados na fabricação de queijos, iogurtes, doce de leite e sorvete. O iogurte é um dos produtos de maior destaque, pois além de amenizar o problema de perecibilidade do leite, apresenta elevado valor nutricional e grande aceitabilidade, tanto por crianças quanto por adultos. A produção e o consumo de iogurte vêm crescendo cada vez mais, e isto é atribuído às suas vantagens à saúde e praticidade. A combinação de mudanças físicas e a conversão da lactose em ácido láctico, pela fermentação, permitem ao iogurte suas características de sabor, aroma e textura. O iogurte sem lactose é um produto que busca auxiliar as pessoas que possuem intolerância à lactose e contribuir para sua dieta, uma vez que o iogurte habitual hoje encontrado no mercado possui em média 9,4 gramas de lactose para 200 mL de iogurte. Estimase que cerca de 75 % da população mundial possua algum grau de intolerância à lactose. O iogurte tipo grego também está ganhando espaço no mercado consumidor, e podese verificar gradativamente o desenvolvimento de novos sabores destes produtos comercializados. O taperebá (Spondias mombin L.), também conhecido como cajá, tem como centro de origem a América Tropical e encontrase amplamente disseminada no Brasil. Nas regiões Norte e Nordeste do país ocorrem espontaneamente em condições silvestres. A junção de um tipo de leite fermentado (iogurte) com alta aceitação no mercado adicionado de uma fruta de elevado valor nutricional é um potencial para a inovação de produtos deste segmento, assim como o desenvolvimento de iogurte ?sem lactose? é tendência nos dias atuais. Diante do exposto, este projeto busca o fortalecimento do arranjo produtivo local (Macapá ? AP) da cadeia de leite de búfala através da utilização do leite de búfala no desenvolvimento de um produto inovador (iogurte tradicional e iogurte sem lactose sabor taperebá), atendendo às suas características físicoquímicas, assim como os parâmetros de qualidade microbiológica exigidos pela legislação vigente e suas características sensoriais..
Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .
Integrantes: Vanessa Bordin Viera - Coordenador / Natiéli Piovesan - Integrante / Victor Hugo Gomes Sales - Integrante / Elisa Maria de Oliveira - Integrante.Financiador(es): FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO AMAPÁ - Auxílio financeiro.
2016 - 2017
Elaboração e Caracterização de Biscoitos a Base de Farinha de Pupunha (Bactris gasipaes kunth)
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2016 - 2017
Processamento Tecnológico e Caracterização de Geleia Tradicional e Dietética de Maxixe
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2016 - 2017
Desenvolvimento de Tecnologia para Fabricação de Doce em Massa com Açaí (Euterpe oleracea Mart.)
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2012 - 2016
Obtenção de extrato da casca de cebola roxa (Allium cepa) por diferentes métodos e potencial de aplicação como corante e antioxidante em produtos cárneos
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Integrantes: Vanessa Bordin Viera - Integrante / Natiéli Piovesan - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / Ana Laura Stiebe - Integrante / Déborah Cristina Barcelos Flores - Integrante.
2012 - 2016
Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de Mirtilo (Vacciniumas Heireade) para aplicação em produto cárneo.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) .
Integrantes: Vanessa Bordin Viera - Integrante / Natiéli Piovesan - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Ana Laura Stiebe - Integrante / Déborah Cristina Barcelos Flores - Integrante.
2011 - 2012
Capacidade antioxidante e antimicrobiana do extrato de sementes de mamão (Carica papaya L.) em produto cárneo.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2011 - 2012
Antioxidante natural obtido por extração assistida por micro-ondas, aplicação em linguiça toscana e avaliação da sua capacidade antioxidante.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2009 - 2009
Utilização de farinha de alfarroba em formulação de pó para flan.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2008 - 2008
Quantificação de nitrito/nitrato em salsichões industrializados comercializados em Santa Maria.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2007 - 2007
Elaboração de hambúrgueres de carne bovina adicionados de linhaça dourada.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
2006 - 2007
Reciclagem: uma alternativa de geração de renda, prõteção ambiental e promoção de saúde pública.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.


Membro de corpo editorial


2017 - Atual
Periódico: Editora Atena
2016 - Atual
Periódico: Journal Of Bioenergy and Food Science


Revisor de periódico


2016 - Atual
Periódico: International Food Research Journal
2017 - Atual
Periódico: Journal of Food Science and Technology


Idiomas


Italiano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2017
1° Lugar em Trabalho apresentado "Desenvolvimento de bolo a partir da farinha de crueira como substituto parcial da farinha de trigo e avaliação sensorial"., EMBRAPA DO AMAPÁ.
2017
Honra ao mérito ao Trabalho "?EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE SEMENTE DE MAMÃO PAPAYA PARA APLICAÇÃO COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM LINGUICA DE FRANGO?, Cinasama.
2017
3° Lugar em Trabalho apresentado: " Detecção de Fraudes em Leites por Adição de Peróxido de Hidrogênio", EMBRAPA DO AMAPÁ.


Produções



Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos

1.
VIERA, V.2017VIERA, V.; JESUS, D. S. ; PIOVESAN, N. ; CAVALCANTE, M. A. ; SALES, V. H. G. . Capacidade Antioxidante, Teor de Fenólicos, Flavonóides Totais de Arroz preto e Vermelho. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1324-1327, 2017.

2.
PIOVESAN, N.2017PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. . Aplicação de Extrato Natural de Semente de Mamão (Carica Papaya L.) em Linguiça de Frango e Avaliação da sua Capacidade Antioxidante.. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1237-1241, 2017.

3.
PIOVESAN, N.2017PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; BOEIRA, C. P. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. . Impacto da Adição de Extrato Natural de Marcela (Achyrocline Satureioides) na Oxidação Lipídica de Linguiça de Frango.. Higiene Alimentar, v. 31, p. 1637-1641, 2017.

4.
VIERA, V.2017 VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, J. B. ; MELLO, R. O. ; PRESTES, R. C. ; SANTOS, R. C. V. ; VAUCHER, R. A. ; HAUTRIVE, T. P. ; Ernesto Hashime Kubota . Extraction of phenolic compounds and evaluation of the antioxidant and antimicrobial capacity of red onion skin (Allium cepa L.). International Food Research Journal, v. 24, p. 990-999, 2017.

5.
PIOVESAN, N.2017PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; MELLO, R. O. ; SANTOS, R. C. V. ; VAUCHER, R. A. ; DRESSLER, V. L. ; BIZZI, C. A. ; FRIES, L. L. M. . Microwave-assisted extraction of bioactive compounds from blueberry (Vaccinium ashei Reade) and their antioxidant and antimicrobial capacity. International Food Research Journal, v. 24, p. 2526-2533, 2017.

6.
VIERA, VANESSA BORDIN2016VIERA, VANESSA BORDIN; PIOVESAN, NATIÉLI ; MORO, KARINE INES BOLSON ; RODRIGUES, ANGELA SOUZA ; SCAPIN, GABRIELLE ; Rosa, Claudia Severo da ; KUBOTA, ERNESTO HASHIME . Preparation and microbiological analysis of Tuscan sausage with added propolis extract. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online), v. 2, p. 1250-1254, 2016.

7.
RODRIGUES, L. G. S. M.2016RODRIGUES, L. G. S. M. ; RODRIGUES, F. M. ; OLIVEIRA, E. M. ; VIERA, V. ; AREVALO, A. M. ; VIROLI, S. L. M. . Amendoim (Arachis sp.) como fonte na matriz energética brasileira. Journal of bioenergy and food science, v. 3, p. 178-190, 2016.

8.
HAUTRIVE, TIFFANY PROKOPP2016HAUTRIVE, TIFFANY PROKOPP ; VIERA, VANESSA BORDIN . Percepção dos alunos do Programa de Formação de Professores para a Educação Profissional e Tecnológica sobre as estratégias e teorias de ensino-aprendizagem. REVISTA BRASILEIRA DE ENSINO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA, v. 9, p. 308-324, 2016.

9.
HAUTRIVE, T. P.2016HAUTRIVE, T. P. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; PIOVESAN, N. ; Ernesto Hashime Kubota . Qualidade Microbiológica e Estabilidade Oxidativa de Salsichas com Fibras Alimentares Armazenadas a Temperatura Refrigerada.. REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS, v. 18, p. 55-64, 2016.

10.
RODRIGUES, J. B.2016RODRIGUES, J. B. ; VIERA, V. ; EMANUELLI, T. ; Rosa, Claudia Severo da ; BALDISSEROTTO, B. . Fatty acid composition of fillets of silver catfish fed on sunflower oil and linseed oil. International Food Research Journal, v. 23, p. 2453-2458, 2016.

11.
RODRIGUES, J. B.2012RODRIGUES, J. B. ; VIERA, V. ; ROSA, C. S. . Características físico-químicas e sensoriais de hambúrgueres adicionados de linhaça dourada. Higiene Alimentar, v. 208, p. 174-177, 2012.

12.
VIERA, V.;VIERA, VANESSA BORDIN;VIEIRA, VANESSA;VIERA, VANESSA;Vanessa, Bordin Viera;Bordin Viera, Vanessa2010VIERA, V.; Rodrigues, Juliana Bürger ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; Rosa, Claudia Severo da . Produção, caracterização e aceitabilidade de licor de camu-camu (MYRCIARIA DÚBIA (H.B.K.) MCVAUGH). Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 21, p. 519-522, 2010.

13.
yanna Paz Peuckert2010yanna Paz Peuckert ; VIERA, V. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; MARQUES, C. T. ; ROSA, C. S. . Caracterização e aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de proteína texturizada de soja e camu-camu (Myrciaria Dúbia).. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 21, p. 149-154, 2010.

14.
Beatriz Mortari Saydelles2010Beatriz Mortari Saydelles ; Viaviani Ruffo de Oliveira ; VIERA, V. ; MARQUES, C. T. ; ROSA, C. S. . Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura.. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 40, p. 644-647, 2010.

15.
VIERA, V.;VIERA, VANESSA BORDIN;VIEIRA, VANESSA;VIERA, VANESSA;Vanessa, Bordin Viera;Bordin Viera, Vanessa2010VIERA, V.; RODRIGUES, Juliana Bürger ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; ROSA, Claudia Severo da . Produção, caracterização e aceitabilidade de licor de camu-camu (MYRCIARIA DÚBIA (H.B.K.) MCVAUGH). Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 21, p. 519-522, 2010.

16.
ROSA, C. S.2009ROSA, C. S. ; Viaviani Ruffo de Oliveira ; VIERA, V. ; Camila Gressler ; VIEGA, S. . Elaboração de bolo com farinha de Yacon. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 39, p. 1869-1872, 2009.

17.
ROSA, C. S.2008ROSA, C. S. ; HOELZEL, S. C. S. M. ; VIERA, V. ; BARRETO, P. M. ; BEIRAO, L. H. . Atividade antioxidante de ácido hialurônico extraído da crista de frango. Ciência Rural (UFSM. Impresso), v. 39, p. 2593-2598, 2008.

Livros publicados/organizados ou edições
1.
Bordin Viera, Vanessa; PIOVESAN, NATIÉLI (Org.) . Biotecnologia: aplicação tecnológica na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. 1. ed. Ponta Grossa: Antonella Carvalho de Oliveira, 2017. v. 1. 232p .

2.
Bordin Viera, Vanessa; PIOVESAN, NATIÉLI (Org.) . Fundamentos da nutrição. 1. ed. Antonella Carvalho de Oliveira, 2017. v. 1. 346p .

3.
PIOVESAN, NATIÉLI (Org.) ; Bordin Viera, Vanessa (Org.) . Fundamentos da Nutrição - Vol. 2. 2. ed. Antonella Carvalho de Oliveira, 2017. v. 2. 290p .

Capítulos de livros publicados
1.
BOEIRA, C. P. ; VIERA, V. ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; PIOVESAN, N. . Extração de Compostos Bioativos de Semente de Mamão Papaya para Aplicação como Antioxidante Natural em Linguiça de Frango.. In: Giselle Medeiros da Costa One; Adriana Gomes Cezar Carvalho. (Org.). Nutrição & Saúde: Os desafios do Mundo Contemporâneo. 1ed.João Pessoa: Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2018, v. 01, p. 18-42.

2.
SILVA, A. R. ; SILVA, J. Y. P. ; VIEIRA, VANESSA ; PEREIRA, D. E. ; MARTINS, A. C. S. . Análise Sensorial de Bolos Elaborados com Diferentes Tipos de Farinha e com Adição do Fruto do MANDACARU (Cereus jacamaru) e Soro de Leite Caprino.. In: Giselle Medeiros da Costa One; Adriana Gomes Cezar Carvalho. (Org.). Nutrição & Saúde: Os desafios do Mundo Contemporâneo. 1ed.João pessoa: Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2018, v. 1, p. 61-78.

3.
SILVA, J. Y. P. ; SILVA, A. R. ; MARTINS, A. C. S. ; SILVA, R. C. F. ; VIERA, V. . Fortalecimento do Arranjo Produtivo Regional da Cadeia do Abacaxi: Elaboração e Análise Sensorial de Geleias de Abacaxi Com Diferentes Especiarias.. In: Giselle Medeiros da Costa One; Adriana Gomes Cezar Carvalho. (Org.). Nutrição & Saúde: Os desafios do Mundo Contemporâneo. 1ed.João Pessoa: Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2018, v. 1, p. 286-304.

4.
PIOVESAN, N. ; BOEIRA, C. P. ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; VIERA, V. . Caracterização de Produto Cárneo Adicionado de Extrato Natural de Marcela como Antioxidante Natural.. In: Giselle Medeiros da Costa One; Adriana Gomes Cezar Carvalho. (Org.). Nutrição & Saúde: Os desafios do Mundo Contemporâneo. 1ed.João Pessoa: Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2018, v. 1, p. 500-522.

5.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; CAVALCANTE, M. A. ; MARTINS, A. C. S. . Composição Centesimal e Avaliação Microbiológica de Pupunha e Caroço de Pupunha.. In: Giselle Medeiros da Costa One; Adriana Gomes Cezar Carvalho. (Org.). Nutrição & Saúde: Os desafios do Mundo Contemporâneo. 1ed.João Pessoa: Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2018, v. 1, p. 523-541.

6.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; COSTA, A. C. S. ; MARTINS, A. C. S. ; PEREIRA, D. E. ; Rosa, Claudia Severo da . Desenvolvimento e Composição Centesimal de Pó para Preparo de Shake Adicionado de Quinoa (Chenopodium quinoa) e Amaranto (Amaranthus ssp.). In: Armistrong Martins da Silva. (Org.). III Encontro Nacional da Agroindústria: A Agroindústria e os Desafios da Segurança Alimentar. 1ed.Instituto Bioeducação: Campina Grande, 2017, v. 3, p. 226-230.

7.
GUSSO, A. P. ; ESCALONA, M. S. ; VIERA, V. ; RICHARDS, N. S. P. S. . Farinha de Yacon: Produção, Caracterização Físico-Química e Alegações Funcionais.. In: Damaris Beraldi Godoy Leite; Antonio Carlos Frasson. (Org.). Desafios da Ciência e Tecnologia de Alimentos 3. 1ed.Curitiba: Atena, 2017, v. 3, p. 1-194.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
VIERA, V.; RODRIGUES, J. B. ; Rosa, Claudia Severo da . Elaboração de licor de camu-camu. Pasquim - DANUTRI, Santa Maria, p. 4 - 4, 03 nov. 2008.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
SOUSA, J. T. A. ; PONCIANO, C. S. ; MORAIS, L. K. ; VIERA, VANESSA BORDIN . Embalagem em Atmosfera Modificada e o Aumento da Vida de Prateleira: Uma Revisão de Literatura. In: III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúdes - COMBRACIS, 2018, Campina Grande. Anais do III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúdes - COMBRACIS, 2018.

2.
MORAIS, J. L. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; ARAUJO, M. G. G. ; OLIVEIRA, M. E. G. . Bactérias ácidos Lácticas e Bactérias Autóctones Isoladas de Leites e Derivados Caprinos: Aplicação Tecnológica e Benefícios a Saúde. In: III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúdes - COMBRACIS, 2018, Campina Grande. Anais do III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúdes - COMBRACIS, 2018.

3.
FLORENTINO, T. S. ; MORAIS, L. K. ; PONCIANO, C. S. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; DONATO, N. R. . Diferentes Técnicas de Cocção, Amaciamento da Carne e Seu Uso em Preparações.. In: III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúdes - COMBRACIS, 2018. Anais do III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúdes - COMBRACIS, 2018.

4.
VIERA, VANESSA BORDIN; JESUS, D. S. ; PIOVESAN, N. ; CAVALCANTE, M. A. ; SALES, V. H. G. . Capacidade Antioxidante, Teor de fenólicos, Flavonóides totais de Arroz Preto e Vermelho.. In: VIII Congresso Latino Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2017, Fortaleza. Anais do VIII Congresso Latino Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2017.

5.
BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; Bordin Viera, Vanessa ; FLORES, D. C. B. ; FRIES, L. L. M. . Influência da temperatura de extração de compostos bioativos de mirtilos orgânicos.. In: XXI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão -SEPE, 2017, Santa Maria. Anais do XXI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão -SEPE, 2017. p. 01-06.

6.
ANDRADE, J. O. ; ANDRADE, V. O. ; LACERDA, M. A. G. ; BARROS, N. O. ; MIRANDA FILHO, J. P. ; Vanessa, Bordin Viera . DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE COOKIE DE CENOURA (Daucus carota) ENRIQUECIDO COM FARINHA DE AVEIA. In: III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017, Picuí. III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017.

7.
FREIRES, J. D. ; AZEVEDO, O. O. C. ; Vanessa, Bordin Viera . AVALIAÇÃO DA DETERIORAÇÃO DE FRUTAS E VEGETAIS ATRAVÉS DE MÉTODOS DOMÉSTICOS DE CONSERVAÇÃO. In: III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia., 2017, Picuí. III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia., 2017.

8.
SALES, H. L. D. ; SILVA, J. C. C. ; OLIVEIRA, D. A. ; ARAUJO, M. G. G. ; SOUZA, J. M. ; VIERA, VANESSA BORDIN . AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICA DE ABACAXI SUBMETIDO AO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E DESIDRATAÇÃO CONVENCIONAL. In: III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia., 2017, Picuí. III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia., 2017.

9.
VIERA, V.; CAVALCANTE, M. A. ; PIOVESAN, N. ; Ernesto Hashime Kubota . Determinação do teor de fenólicos e flavonóides totais de arroz vermelho.. In: Semana do Químico, 2016, Macapá. Anais da Semana do Químico, 2016.

10.
VIERA, V.; CAVALCANTE, M. A. ; PIOVESAN, N. ; SALES, V. H. G. . Determinação do teor de fenólicos totais de extratos hidroetanólicos de própolis.. In: Semana do Químico 2016, 2016, Macapá. Anais da Semana do Químico 2016, 2016.

11.
PIOVESAN, N. ; CIELO, D. P. ; VIERA, V. ; RICHARDS, N. S. P. S. . Propriedades antioxidantes de iogurte adicionado de calafate (Berberis Buxifilia-Microphill). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016.

12.
PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; FLORES, D. C. B. ; Ana Laura Rubim Barbosa ; CIELO, D. P. ; FRIES, L. L. M. . Avaliação da atividade antimicrobiana de extratos de mirtilo (Vaccinium ashei reade) obtidos por ultrassom. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016.

13.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; BOLIGON, A. A. ; CAVALCANTE, M. A. ; OLIVEIRA, E. M. ; Ernesto Hashime Kubota . Perfil cromatográfico de extrato de casca de cebola roxa (Allium cepa L.). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016.

14.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; STIEBE, A. L. ; SALES, V. H. G. ; CAVALCANTE, M. A. ; Ernesto Hashime Kubota . Extração assistida por ultrassom e determinação do teor de fenólicos totais de própolis. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016.

15.
FERREIRA, A. C. S. ; VIERA, V. . Capacitação em Boas Práticas para Merendeiras. In: Semana do Químico 2016, 2016, Macapá. Anais da Semana do Químico 2016, 2016.

16.
FERREIRA, A. C. S. ; DAMASCENO, L. F. ; VIERA, V. . Composição centesimal da ráquila do açaizeiro (Euterpe Oleracea Mart.). In: Semana do Químico 2016, 2016, Macapá. Anais da Semana do Químico 2016, 2016.

17.
MARTINS, A. G. ; FERREIRA, A. C. S. ; CORDOVIL, N. V. ; VIERA, V. . Análise sensorial de smoothie de fruta da Amazônia adicionado de extrato de soja.. In: XI CONNEPI, 2016, Maceió. XI CONNEPI, 2016.

18.
SANTOS, F. L. S. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; SALES, V. H. G. . Análise sensorial de salame adicionado de extrato de semente de mamão (Carica Papaya L.). In: XI Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação - CONNEPI, 2016, Maceió. XI Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação - CONNEPI, 2016.

19.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; Ernesto Hashime Kubota ; SCAPIN, G. . Elaboração e análise microbiológica de linguiça toscana adicionada de extrato de própolis.. In: 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

20.
RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; FRIES, L. L. M. ; PIOVESAN, N. ; LUDTKE, F. L. ; VIERA, V. . Elaboração e análise sensorial de linguiça de frango adicionada de extrato de semente de mamão papaya (Carica papaya) e inflorescência de marcela (Aschirocline satureioids).. In: 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

21.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; STIEBE, A. L. ; FLORES, D. C. B. ; WEBER, P. U. ; FOGACA, A. O. ; FRIES, L. L. M. ; Ernesto Hashime Kubota . Avaliação da atividade antioxidante e determinação do teor de fenólicos totais na casca de cebola roxa (Allium Cepa L.). In: XVIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2014, Santa Maria. XVIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2014.

22.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; STIEBE, A. L. ; FLORES, D. C. B. ; GUSSO, A. P. ; MANFIO, M. ; Ernesto Hashime Kubota . Caracterização físico-química da casca de cebola roxa (Allium Cepa L.). In: XVIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2014, Santa Maria. XVIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2014.

23.
PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; LUDTKE, F. L. ; FRIES, L. L. M. . Teor de fenólicos totais em extrato hidroetanólico de semente mamão (Carica Papaya L.). In: XVII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2013, Santa Maria. XVII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2013.

24.
Ana Laura Rubim Barbosa ; VIERA, V. ; ROSA, C. S. . Sorvete de manga com diferentes níveis de casca em substotuição da polpa.. In: 3° Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. Anais do 3° Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

25.
FORNARI, R. V. ; VIERA, V. ; ROSA, C. S. . Avaliação do teor de polifenóis totais em diferentes embalagnes de erva-mate.. In: 3° Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. Anais do 3° Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

26.
VIERA, V.; WENTZ, M. M. ; Viaviani Ruffo de Oliveira ; FRIGHETTO, J. M. ; MARQUES, C. T. ; ROSA, C. S. . Physico-chemical and sensory evaluation of yogurt prepared whit sheep milk.. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries; X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology., 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries; X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

27.
VIERA, V.; SIMOES, N. M. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; ROSA, C. S. . Production and acceptability of "Minas frescal type prebiotic cheese".. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries; X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries; X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

28.
VIERA, V.; TAMBARA, T. T. ; BUZATTI, N. B. ; Ana Laura Rubim Barbosa ; LOPES, M. R. ; MIRON, V. R. ; SACCOL . Análise sensorial de sucos elaborados com aproveitamento integral de alimentos.. In: 3° Joranda interdisciplinar em saúde - JIS, 2010, Santa Maria. Anais do 3° Joranda interdisciplinar em saúde - JIS, 2010.

29.
VIERA, V.; Faria, D. S de O. ; BRASIL, C. C. B. ; ESTEFANEL, V. ; ROSA, C. S. . Aceitabilidade de flan ebalorado com farinha de alfarroba.. In: XIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2009, Santa Maria. Anais do XIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2009.

30.
yanna Paz Peuckert ; ROSA, C. S. ; VIERA, V. ; MARQUES, C. T. . Elaboração e análise sensorial de barra de cereal adicionada de proteína texturizada de soja e camu-camu.. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008, Santa Maria. Anais do XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

31.
VIERA, V.; ROSA, C. S. ; Ernesto Hashime Kubota ; Faria, D. S de O. ; TAMBARA, T. T. ; Rodrigues, Juliana Bürger . Quantificação de nitrato/nitrito em linguiças suínas industrializadas comercializadas em Santa Maria. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008, Santa Maria. Anais do XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

32.
OLIVEIRA, J. N. D. ; VIERA, V. ; ROSA, L. C. ; GUIDEK, R. . O controle Estatístico (CEP) na agroindústria da erva-mate. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

33.
ROSA, C. S. ; VIERA, V. . Composição química e extração dos glicosaminoglicanos totais da crista de frango. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

34.
ETCHEPARE, M. A. ; SONEGO, M. C. ; RODRIGUES, J. B. ; MARTINI, C. S. ; VIERA, V. ; SACCOL ; ROCHA, T. S. . Avaliação de preparações mais saudáveis para uma festa infantil. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008, Santa Maria. XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

35.
Rodrigues, Juliana Bürger ; Faria, D. S de O. ; VIERA, V. ; LOPES, M. R. ; MORAES, C. M. B. ; COLPO, E. ; MUSSOI, T. D. . Fenilcetonúria: uma revisão bibliográfica da fisiopatologia ao tratamento dietoterápico. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008. XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

36.
VIERA, V.; RODRIGUES, Juliana Bürger . Elaboração de licor de camu-camu (Myrciaria Dúbia (H.B.K) MCVAUGH). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

37.
VIERA, V.; RODRIGUES, J. B. ; ROSA, C. S. . Elaboração de hambúrgueres de carne bovina adicionados de linhaça dourada.. In: XI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2007, Santa Maria. Anais do XI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2007.

38.
VIERA, V.; RODRIGUES, J. B. ; ROSA, Claudia Severo da . Caracterização química do Cubiu (Solanum sessiflorum Dunal). In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2007, Santa Maria. XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2007.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
Faria, D. S de O. ; TAMBARA, T. T. ; RODRIGUES, J. B. ; VIERA, V. ; BLASI, T. C. . Prevalência do estado nutricional de idosos constipados institucionalizados.. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008, Santa Maria. XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

2.
MIRON, V. R. ; Ana Laura Rubim Barbosa ; LOPES, M. R. ; BUZATTI, N. B. ; TAMBARA, T. T. ; VIERA, V. ; SACCOL . Elaboração de conservas com alunos de uma Escola Estadual de Santa Maria. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008, Santa Maria. XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

3.
VIERA, V.; MARTINI, C. S. ; SONEGO, M. C. ; Rodrigues, Juliana Bürger ; ETCHEPARE, M. A. ; ROCHA, T. S. ; SACCOL . Alimentação Saudável e Não Saudável através de Atividade Lúdica. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008. XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

Resumos publicados em anais de congressos
1.
OLIVEIRA, N. D. ; MOURA, R. L. ; VIEIRA, VANESSA ; SALES, H. L. D. . Composição Aminoacídica de Shake Adicionado de Quinoa e Amaranto. In: Congresso Nordeste de Nutrição, Alergias e Intolerâncias Alimentares - I CONNAAL, 2018, Natal. Congresso Nordeste de Nutrição, Alergias e Intolerâncias Alimentares - I CONNAAL, 2018.

2.
OLIVEIRA, N. D. ; VIEIRA, VANESSA ; PIOVESAN, N. ; ARAUJO, M. G. G. ; MARTINS, A. C. S. . Determinação da Atividade Antimicrobiana in vitro de Extrato de Própolis. In: Congresso Nordeste de Nutrição, Alergias e Intolerâncias Alimentares - I CONNAAL, 2018, Natal. Congresso Nordeste de Nutrição, Alergias e Intolerâncias Alimentares - I CONNAAL, 2018.

3.
MOURA, R. L. ; VIEIRA, VANESSA ; OLIVEIRA, N. D. ; SILVA, E. B. ; ANDRADE, I. G. P. F. . Alergia a Proteína do Leite de Vaca e suas Possíveis Complicações em Crianças: Uma Revisão de Literatura. In: Congresso Nordeste de Nutrição, Alergias e Intolerâncias Alimentares - I CONNAAL, 2018, Natal. Congresso Nordeste de Nutrição, Alergias e Intolerâncias Alimentares - I CONNAAL, 2018.

4.
BOEIRA, C. P. ; FLORES, D. C. B. ; PIOVESAN, N. ; SOQUETA, M. ; RIGHI, J. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; LUDTKE, F. L. ; ROSA, Claudia Severo da . Ultrasonic assisted extraction of bioactive compounds from corn stigma (Zea mays L.). In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018. p. 49.

5.
FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; RIGHI, J. ; SOQUETA, M. ; Rosa, Claudia Severo da . Extração de compostos fenólicos totais por ultrassom das sementes de ingá (Inga marginata Willd). In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018. p. 57.

6.
FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; GIULIANI, C. ; RIGHI, J. ; SOQUETA, M. ; LUDTKE, F. L. ; ROSA, Claudia Severo da . Extração de compostos fenólicos totais por ultrassom das cascas de berinjela (Solanum melongena, L.). In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos. Santa Maria, 2018. p. 58.

7.
LACERDA, A. C. F. ; LIMA, C. A. V. ; GONCALVES, A. B. ; SANTOS, V. A. ; VIERA, VANESSA BORDIN . Avaliação da Aceitação Sensorial de Beijinho de Coco a Base de Leite Condensado de Arroz.. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018, Natal. Anais do IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018.

8.
PONCIANO, C. S. ; OLIVEIRA, P. D. F. ; ARAUJO, S. G. S. ; MEDEIROS, M. W. B. ; VIERA, VANESSA BORDIN . Consumo de Café e Sua Relação com a Motilidade Instestinal. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018, Natal. Anais do IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018.

9.
LEITE, A. L. M. ; PONTES, E. D. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; VIERA, VANESSA BORDIN . Os Benefícios do Consumo de Kefir: Uma revisão. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018, Natal. Anais do IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018.

10.
SOUZA, J. S. F. ; PONTES, E. D. S. ; MEDEIROS, M. W. B. ; SILVA, W. F. ; VIERA, VANESSA BORDIN . As Plantas Alimentícias Não Convencionais e Sua Importância Para Soberania Alimentar.. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018, Natal. Anais do IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018.

11.
LEITE, A. L. M. ; PONTES, E. D. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; VIERA, VANESSA BORDIN . O Consumo de Peixe Cru e os Fatores de Risco Para Contaminação Por Difilobotríase.. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018, Natal. Anais do IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018.

12.
PONCIANO, C. S. ; OLIVEIRA, P. D. F. ; ARAUJO, S. G. S. ; MEDEIROS, M. W. B. ; VIERA, VANESSA BORDIN . Atuação do Zinco no Crescimento Infantil.. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018. Anais do IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva - CONNAE, 2018.

13.
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14.
JESUS, D. S. ; SILVA, G. M. P. ; LIMA, E. G. ; SANTOS, J. O. ; REIS, A. G. ; Bordin Viera, Vanessa ; CAVALCANTE, M. A. . DETECÇÃO DE FRAUDES EM LEITE POR ADIÇÃO DE PEROXIDO DE HIDROGÊNIO. In: I Simpósio de Ciência dos Alimentos do Amapá: ?Nutrição e Segurança de Alimentos no Meio do Mundo?, 2017, Macapá. I Simpósio de Ciência dos Alimentos do Amapá: ?Nutrição e Segurança de Alimentos no Meio do Mundo?, 2017.

15.
ARAUJO, A. K. M. ; LIMA, B. B. ; MACEDO, I. B. ; PICANCO, M. T. M. ; Bordin Viera, Vanessa ; CAVALCANTE, M. A. . ?A IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS COMO FORMA DE SELEÇÃO DE JULGADORES EM ANÁLISE SENSORIAL?. In: o I Simpósio de Ciência dos Alimentos do Amapá: ?Nutrição e Segurança de Alimentos no Meio do Mundo?, 2017, Macapá. o I Simpósio de Ciência dos Alimentos do Amapá: ?Nutrição e Segurança de Alimentos no Meio do Mundo?, 2017.

16.
PONTES, E. D. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; Vanessa, Bordin Viera . PRÁTICAS EDUCATIVAS COM PLANTAS MEDICINAIS COMO MEIO DE AUXÍLIO NO PROCESSO DE INCLUSÃO E RESGATE DE IDENTIDADE. In: III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017, Picuí. III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017.

17.
LACERDA, M. A. G. ; FLORENTINO, T. S. ; PONTES, A. A. D. ; SOARES, M. G. S. ; ANDRADE, J. O. ; Vanessa, Bordin Viera . ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO. In: III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017, Picuí. III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017.

18.
JESUS, D. S. ; SILVA, G. M. P. ; VIERA, V. ; SALES, V. H. G. . ?DESENVOLVIMENTO DE BOLO A PARTIR DA FARINHA DE CRUEIRA COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO E AVALIAÇÃO SENSORIAL. In: I Simpósio de Ciência dos Alimentos do Amapá: ?Nutrição e Segurança de Alimentos no Meio do Mundo, 2017, Macapá. I Simpósio de Ciência dos Alimentos do Amapá: ?Nutrição e Segurança de Alimentos no Meio do Mundo, 2017.

19.
MARTINS, A. C. S. ; SIQUEIRA, K. F. ; CAMPOS, V. B. ; SOARES, J. K. B. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; VIERA, V. . OFICINA DE FABRICAÇÃO DE GELEIAS COM PRODUTOS DA CAATINGA: OPORTUNIDADE PARA GERAÇÃO DE RENDA NO SERTÃO NORDESTINO. In: III Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017, Picuí. Anais do Encontro de Extensão, Pesquisa e Inovação em Agroecologia, 2017.

20.
VIERA, V.; CAVALCANTE, M. A. ; SALES, V. H. G. . Aceitabilidade de bolo elaborado com casca de banana. In: I Semana Acadêmica do IFAP, 2016, Macapá. I Semana Acadêmica do IFAP, 2016.

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FERREIRA, A. C. S. ; VIERA, V. ; DAMASCENO, L. F. ; PIOVESAN, N. ; CIELO, D. P. . Teor de lignina em ráquila do açaizeiro (Euterpe Oleracea Mart).. In: 31° Jornada Acadêmica Integrada, 2016, Santa Maria. Anais da 31° Jornada Acadêmica Integrada, 2016.

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25.
RIBEIRO, Q. M. ; Ernesto Hashime Kubota ; GRIGOLETTO, P. M. ; RODRIGUES, A. S. ; VIERA, V. ; SILVA, C. G. ; PIOVESAN, N. . Determinação do Teor de Fenólicos Totais na Farinha de Yacon ((SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS).. In: 30° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015, Santa Maria. 30° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015.

26.
ALVES, J. S. ; RODRIGUES, A. S. ; VIERA, V. ; MORO, K. I. B. . EVALUACIÓN DE LA ACEPTABILIDAD Y PREFERENCIA DE LOS PANES SIN GLUTEN CON AGREGADO DE ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata miller). In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014, Córdoba. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014.

27.
MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; Ernesto Hashime Kubota ; HAUTRIVE, T. P. . Oxidação lipídica de embutido de frango com linhaça e quitosana armazenado em temperatura refrigerada.. In: 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014, Santa Maria. 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014.

28.
HECKTHEUER, L. H. R. ; HUBSCHER, G. H. ; SIMOES, G. D. ; NUNES, S. S. ; RIGHI, J. ; VIERA, V. . Determinação de compostos fenólicos e atividade antioxidante de raiz forte (Armoracia Rusticana). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

29.
NUNES, S. S. ; HUBSCHER, G. H. ; RIGHI, J. ; SIMOES, G. D. ; VIERA, V. ; MANFIO, M. . Determinação de compostos fenólicos em chuchu (Sechium Edule), brócolis (Brassica Oleracea) e couve-flor (Brasica Olereacea L. Var. Brotrytiscaulifora) submetidos a cocção à vapor.. In: 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014, Santa Maria. 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014.

30.
RODRIGUES, A. S. ; Ernesto Hashime Kubota ; HAUTRIVE, T. P. ; MORO, K. I. B. ; VIERA, V. ; PIOVESAN, N. . Dienos conjugados e índice de peróxidos em salsichas com fibras armazenadas em temperatura refrigerada.. In: 29° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014, Santa Maria. 29° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015.

31.
CAGLIARI, F. ; SANTOS, M. ; VIERA, V. ; GAMPERT, M. K. ; SCHAFFAZICK, U. S. ; DIAS, V. I. . Análise Físico-química da farinha de batata doce (Ipomoea Batatas L.). In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

32.
PIOVESAN, N. ; ROCHA, A. M. P. ; FRIES, L. L. M. ; VIERA, V. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FRIGHETTO, J. M. . Análise microbiológica para controle de fungos durante a maturação de queijo minas padrão.. In: ICBF, 2010. ICBF, 2010.

33.
FRIGHETTO, J. M. ; MEDINA, L. F. C. ; COSTA, C. S. ; VIERA, V. ; PIOVESAN, N. ; BRASIL, C. C. B. . Avaliação de diferentes meios de cultura no isolamento de bactérias lácticas a partir de amostras de vinhos.. In: ICBF, 2010. ICBF, 2010.

34.
VIERA, V.; RODRIGUES, Juliana Bürger ; GARCIA, L. O. ; PEDRON, F. A. ; BERGAMIN, G. T. ; ROSA, Claudia Severo da ; BALDISSEROTTO, B. . Composição química de filé de jundiá (Rhandiá quelen) alimentados com dieta enriquecida de óleo de linhaça.. In: III Workshop sobre Jundiá., 2010, Santa Maria. III Workshop sobre Jundiá., 2010.

35.
VIERA, V.; RODRIGUES, J. B. ; ROSA, Claudia Severo da . Avaliação sensorial de licor de camu-camu.. In: XII Congresso de Ciencia y Tecnologia de Alimentos - CYTAL, 2009, Concordia. XII Congresso de Ciencia y Tecnologia de Alimentos - CYTAL, 2009.

36.
VIERA, V.; RODRIGUES, J. B. ; HOELZEL, S. C. S. M. ; ROSA, C. S. . Caracterização química e atividade antioxidante do arroz preto (Oryza Sativa L.). In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008, Santa Maria. Anais do XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2008.

37.
VIERA, V.; RODRIGUES, J. B. ; Rosa, Claudia Severo da . Caracterização química do Cubiu (Solanum sessiflorum Dunal), produção de geléia, parâmetros físico-químicos e avaliação sensorial.. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008, Rio de Janeiro. XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008.

38.
TAMBARA, T. T. ; VIERA, V. ; Rodrigues, Juliana Bürger ; SACCOL ; MESQUITA, M. O. . A atuação dos nutricionistas em indústria alimentícias na região central do Estado do Rio Grande do Sul. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008, Rio de Janeiro. XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008.

39.
Faria, D. S de O. ; RODRIGUES, J. B. ; TAMBARA, T. T. ; VIERA, V. ; MUSSOI, T. D. . Avaliação nutricional em pré-escolares de instituições públicas e privadas.. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008, Rio de Janeiro. XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008.

40.
MAGNI, J. A. ; MOREIRA, A. R. ; FRIEDRICH, F. P. ; PERDOMO, G. C. ; FEKSA, D. L. ; VILANOVA, C. D. A. ; RODRIGUES, J. B. ; ELIAS JUNIOR, F. A. ; VIERA, V. ; SOSTER, J. C. ; MARGARTEVIDAL, M. . Educação ambiental baseada na praxis: promovendo a saude coletiva. In: X Simpósio de Ensino Pesquisa e Extensão - SEPE, 2006, Santa Maria. Anais do X Simpósio de Ensino Pesquisa e Extensão - SEPE, 2006.

Apresentações de Trabalho
1.
VIERA, V.. Fraudes nos Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

2.
BOEIRA, C. P. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; PIOVESAN, N. . Extração de Compostos Bioativos de Semente de Mamão Papaya para aplicação como antioxidante natural em linguiça de frango.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

3.
PIOVESAN, N. ; BOEIRA, C. P. ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; Bordin Viera, Vanessa . Caracterização de Produto Cárneo Adicionado de Extrato Natural de Marcela como Antioxidante Natural. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

4.
PIOVESAN, N. ; BOEIRA, C. P. ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; VIERA, VANESSA BORDIN . Extração de Compostos Bioativos de Semente de Mamão Papaya para aplicação como antioxidante natural em linguiça de frango.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

5.
BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; VIERA, VANESSA BORDIN . Caracterização de Produto Cárneo Adicionado de Extrato Natural de Marcela como Antioxidante Natural. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
VIERA, VANESSA BORDIN; PIOVESAN, N. ; MARTINS, A. C. S. ; CAVALCANTE, M. A. . Composição Centesimal e Avaliação Microbiológica de Pupunha e Caroço de Pupunha. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
SILVA, J. Y. P. ; SILVA, A. R. ; MARTINS, A. C. S. ; SILVA, R. C. F. ; Bordin Viera, Vanessa . Fortalecimento do arranjo produtivo regional de abacaxi: Elaboração e análise sensorial de geleias de abacaxi com diferentes especiarias.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
VIERA, VANESSA BORDIN; PIOVESAN, N. ; COSTA, A. C. S. ; MARTINS, A. C. S. ; PEREIRA, D. E. ; ROSA, C. S. . DESENVOLVIMENTO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PÓ PARA PREPARO DE SHAKE ADICIONADO DE (Chenopodium quinoa) E AMARANTO (amaranthus ssp). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

9.
JESUS, D. S. ; SILVA, G. M. P. ; SALES, V. H. G. ; VIEIRA, VANESSA . DESENVOLVIMENTO DE BOLO A PARTIR DA FARINHA DE CRUEIRA COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO E AVALIAÇÃO SENSORIAL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

10.
PONTES, E. D. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; Vanessa, Bordin Viera . PRÁTICAS EDUCATIVAS COM PLANTAS MEDICINAIS COMO MEIO DE AUXÍLIO NO PROCESSO DE INCLUSÃO E RESGATE DE IDENTIDADE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

11.
VIERA, V.; CAVALCANTE, M. A. ; SALES, V. H. G. . Aceitabilidade de bolo elaborado com casca de banana. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

12.
VIERA, V.; PIOVESAN, N. ; CAVALCANTE, M. A. ; SALES, V. H. G. . Determinação do teor de fenólicos e flavonóides totais de arroz vermelho.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

13.
VIERA, V.. Extração assistida por ultrassom e determinação do teor de fenólicos totais da própolis. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

14.
VIERA, V.. Perfil cromatográfico de extrato de casca de cebola roxa (Allium cepa L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

15.
VIERA, V.. Experiências profissionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

16.
VIERA, V.. Aplicação de antioxidantes naturais em alimentos.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

17.
VIERA, V.. Atuação do nutricionista na indústria de alimentos - palestra. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

18.
VIERA, V.. Elaboração de hambúrguer com adição de linhaça dourada. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções bibliográficas
1.
VIERA, V.; RODRIGUES, Juliana Bürger ; BASSO, C. ; STEFANELLO, C. L. . Aproveitamento integral dos alimentos. Santa Maria: Unifra, 2007 (Livro).


Demais tipos de produção técnica
1.
Bordin Viera, Vanessa; MARTINS, A. C. S. . A matemática no Sertão Nordestino = Produtos da Caatinga na fabricação de geleias.. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2.
VIERA, V.. Oficina de pastéis de nata e esfiha. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

3.
VIERA, V.. Oficina de Panetone e Croissant. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).



Patentes e registros



Patente

A Confirmação do status de um pedido de patentes poderá ser solicitada à Diretoria de Patentes (DIRPA) por meio de uma Certidão de atos relativos aos processos
1.
 ARAUJO, M. G. G. ; PONTES, E. D. S. ; SANTOS, R. J. S. ; MARTINS, A. C. S. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; PIOVESAN, N. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE TRUFA FUNCIONAL DE BATATA DOCE OBTIDA A PARTIR DE LEITE CAPRINO, PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi) E SEMENTE DE CHIA (Salvia hispanica).. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020170235904, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE TRUFA FUNCIONAL DE BATATA DOCE OBTIDA A PARTIR DE LEITE CAPRINO, PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi) E SEMENTE DE CHIA (Salvia hispanica)." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 01/11/2017

2.
 SILVA, M. C. C. ; SILVA, I. S. S. ; PEREIRA, M. T. L. ; CAMPOS, R. S. ; MARTINS, A. C. S. ; SILVA, E. C. A. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; BERTOZZO, C. C. M. S. ; SOARES, J. K. B. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BROWNIE FUNCIONAL DE FARINHA DE LINHAÇA E DE GIRASSOL.. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201702431, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BROWNIE FUNCIONAL DE FARINHA DE LINHAÇA E DE GIRASSOL." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 13/11/2017

3.
 CONCEICAO, M. M. ; SOARES, J. K. B. ; SILVA, M. C. C. ; MARTINS, A. C. S. ; VIERA, VANESSA ; QUEIROGA, :. R. C. R. E. ; SILVA, E. C. A. . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE FARINHA DA CASCA E DO CAROÇO DE UMBU (Spondias tuberosa Arruda Câmara).. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR102017026703, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE FARINHA DA CASCA E DO CAROÇO DE UMBU (Spondias tuberosa Arruda Câmara)." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 11/12/2017

4.
 PONTES, E. D. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; SALES, H. L. D. ; QUEIROZ, M. P. ; SILVA, J. Y. P. ; Bordin Viera, Vanessa ; MARTINS, A. C. S. ; MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. . GELEIA EXTRA DE GOIABA (Psidium guajava) ADICIONADA DE PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi). 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201702670, título: "GELEIA EXTRA DE GOIABA (Psidium guajava) ADICIONADA DE PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi)" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 11/12/2017

5.
 ARAUJO, M. G. G. ; SANTOS, R. J. S. ; PONCIANO, C. S. ; QUEIROZ, M. P. ; NERIS, A. R. ; SOUZA, N. R. S. ; MORAIS, J. L. ; MARTINS, A. C. S. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; Bordin Viera, Vanessa . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BRIGADEIRO FUNCIONAL DE BATATA DOCE (Ipomoea batatas) ADICIONADO DE Spirulina platensis. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201702675, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BRIGADEIRO FUNCIONAL DE BATATA DOCE (Ipomoea batatas) ADICIONADO DE Spirulina platensis" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 12/12/2017

6.
 PONCIANO, C. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; OLIVEIRA, S. C. A. ; MARTINS, A. C. S. ; MELO, T. C. ; OLIVEIRA, M. J. S. ; VIERA, V. ; SOARES, J. K. B. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ELABORAÇÃO DE BROWNIE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM AMENDOIM E FARINHA DE LINHAÇA. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800611, título: "ELABORAÇÃO DE BROWNIE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM AMENDOIM E FARINHA DE LINHAÇA" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 27/03/2018

7.
 ABRANTES, I. F. R. ; DANTAS, E. N. A. ; SILVA, M. J. R. ; JERONIMO, P. S. ; VIEIRA, VANESSA ; MARTINS, A. C. S. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; MORAIS, J. L. . PROCESSAMENTO DE DOCE DE CORTE DE MAXIXE COM COCO ADICIONADO DE AÇÚCAR MASCAVO. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800829, título: "PROCESSAMENTO DE DOCE DE CORTE DE MAXIXE COM COCO ADICIONADO DE AÇÚCAR MASCAVO" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 25/04/2018

8.
 SILVA, A. R. ; JERONIMO, H. M. A. ; MARTINS, A. C. S. ; SILVA, R. S. ; SILVA, J. Y. P. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; VIEIRA, VANESSA ; RAMOS, J. A. ; NOBREGA, J. P. M. ; COSTA, A. R. ; CASALI, A. P. . Embutido tipo mortadela elaborado a partir de carne mecanicamente separada (CMS) de peixe de água doce com adição de inulina e redução dos teores de aditivos, sódio e gordura. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800984, título: "Embutido tipo mortadela elaborado a partir de carne mecanicamente separada (CMS) de peixe de água doce com adição de inulina e redução dos teores de aditivos, sódio e gordura" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 15/05/2018

9.
 OLIVEIRA, M. E. G. ; MARTINS, A. C. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; SILVA, J. Y. P. ; OLIVEIRA, S. D. ; SOARES, J. K. B. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; DUTRA, L. M. G. ; MORAIS, J. L. . Queijo Petit-Suisse Caprino Sabor Maracujá com Potencial Funcional Adicionado de L. acidophilus e Extrato de Batata Yacon. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201801241, título: "Queijo Petit-Suisse Caprino Sabor Maracujá com Potencial Funcional Adicionado de L. acidophilus e Extrato de Batata Yacon" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 18/06/2018

10.
 MARTINS, A. C. S. ; SILVA, J. Y. P. ; SILVA, A. R. ; SILVA, R. S. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; COSTA, A. C. S. ; VIEIRA, VANESSA ; JERONIMO, H. M. A. ; CAMPOS, M. A. ; FALCONE, A. P. M. ; DANTAS, C. E. A. . BOLO ISENTO DE GLÚTEN OBTIDO A PARTIR DO FRUTO INTEGRAL DO MANDACARU, SORO DE LEITE CAPRINO E FARINHA DE ARROZ. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800785, título: "BOLO ISENTO DE GLÚTEN OBTIDO A PARTIR DO FRUTO INTEGRAL DO MANDACARU, SORO DE LEITE CAPRINO E FARINHA DE ARROZ" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 19/04/2018



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
OLIVEIRA, M. E. G.; SOARES, J. K. B.; VIEIRA, VANESSA; DONATO, N. R.. Participação em banca de Ana Cristina Silveira Martins. Elaboração de iogurte caprino funcional adicionado de geleia de frutos do mandacaru (Cereus jamacaru) e de maracujazeiro (Passiflora edulis sims): caracterização e avaliação do efeito protetor da matriz alimentar.. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia) - Universidade Federal de Campina Grande.

2.
CAMPOS, M. A.; Vanessa, Bordin Viera; BLAWID, R.; RIBEIRO, S. G.. Participação em banca de Andreza Henrique Vidal. Caracterização Molecular de Vírus de Maracujazeiros. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia) - Universidade Federal de Campina Grande.

3.
LIMA, I. O.; PEREIRA, F. O.; VIERA, VANESSA BORDIN; MEDEIROS, F. D.. Participação em banca de Maria Helena Pereira de Lira. Investigação da Atividade Antimicrobiana de Monoterpenos e Possível Efeito Sinérgico com Antibacterianos Frente as Espécies de Bactérias Gram Positivas e Gram Negativas.. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia) - Universidade Federal de Campina Grande.

Teses de doutorado
1.
OLIVEIRA, M. E. G.; OLIVEIRA, C. E. V.; SOARES, J. K. B.; GUERRA, I. C. D.; Vanessa, Bordin Viera. Participação em banca de Heloísa Maria Ângelo Jerônimo. Elaboração, Caracterização e Avaliação da Qualidade de Embutido Emulsionado Tipo Mortadela de Carne Mecanicamente Separada de Tilápia do Nilo (Oreocromus niloticus) com Diferentes Concentrações de Lipídeos. 2018. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1.
MORAES, K. A.; VIERA, V.. Participação em banca de Waldenise Maria Martins Guedes. Os Alunos da Educação de Jovens e Adulatos e da Educação Especial sob a ótica da Educação Inclusiva: Um olhar para as Escolas Municipais de Ferreira Gomes.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em EJA na Diversidade e Inclusão Social) - Instituto Federal do Amapá.

Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1.
JERONIMO, H. M. A.; MARTINS, A. C. S.; VIERA, VANESSA. Participação em banca de Aryane Ribeiro da Silva.Elaboração de embutido tipo mortadela com baixo teor de gordura enriquecido com inulina.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

2.
MENEZES, M. E. S.; QUEIROZ, M. P.; Vanessa, Bordin Viera. Participação em banca de Maíra Antonio de Medeiros.Obesidade Infantil: Uma revisão Bibliográfica. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

3.
QUEIROZ, M. P.; VIERA, VANESSA BORDIN; MARTINS, A. C. S.. Participação em banca de Jeanne dos Santos Lima.Avaliação do Teor de Compostos Fenólicos Totais, Capacidade Antioxidante e Análise Sensorial de Geleia Mista de Uva Isabel com Carnaúba. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

4.
Vanessa, Bordin Viera; BARROS, J. C.; JERONIMO, H. M. A.. Participação em banca de Letícia Farias Cavalcante.Emprego de Ferramentas de Gestão da Qualidade às Unidades de Alimentação Coletiva: Uma Revisão Integrativa.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

5.
ROSA, C. S.; VIERA, V.. Participação em banca de Natiéli Piovesan.Microwave-assisted extraction of bioactive compounds from blueberry (Vaccinium ashei Reade) and their antioxidant and antimicrobial capacity.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

6.
PIOVESAN, N.; VIERA, V.. Participação em banca de Letícia Oliveira de Carvalho.Padronização de formulação para elaboração de muffins sem glúten a base de farinha de arroz.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

7.
SCHIEFELBEIN, N.; VIERA, V.. Participação em banca de Clíssia Corrêa.Antioxidante Natural: fonte e benefícios.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

8.
FOGACA, A. O.; BERTAGNOLI, S. M. M.; VIERA, V.. Participação em banca de Luana da Silva Portella.Elaboração de produto cárneo bovino utilizando extratos de especiarias aromáticas como aditivo alimentar natural. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Franciscana.

9.
HECKTHEUER, L. H. R.; VIERA, V.. Participação em banca de Ana Paula Vissoto Dias.Elaboração e Análise Sensorial de Barra de Cereal Funcional Salgada. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

10.
PENNA, N. G.; VIERA, V.. Participação em banca de Keemberly Nathaly Taugen.Amido Resistente. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

11.
HECKTHEUER, L. H. R.; VIERA, V.. Participação em banca de Alessandra Becker Dellinghausen.Elaboração e Análise Sensorial de Barra de Cereal sem Glúten com Resíduo de Maçã.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

12.
VIERA, V.. Participação em banca de Karine Langner Schio.Relatório de Estágio Supervisionado - Panificação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

13.
HUBSCHER, G. H.; RICHARDS, N. S. P. S.; VIERA, V.. Participação em banca de Jéssica Righi da Rosa.Relatório de Estágio Supervisionado - Vigilância Sanitária. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

14.
VIERA, V.. Participação em banca de Jesuina de Jesus Trindade.Relatório de Estágio Supervisionado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha - Câmpus Júlio de Castilhos.

15.
VIERA, V.. Participação em banca de Estelamaris Cocco Rodrigues.Relatório de Estágio Supervisionado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha - Câmpus Júlio de Castilhos.

16.
ROSA, Claudia Severo da; VIERA, V.; GRIGOLETTO, P. M.. Participação em banca de Indira da Silva Papalia.Relatório de Estágio Supervisionado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

17.
VIERA, V.. Participação em banca de Elizabete Jacobsen Oliveira.Defesa de Estágio em Controle de Qualidade. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha de São Vicente do Sul.

18.
VIERA, V.. Participação em banca de Simone Seidel Cony.Defesa de Estágio em Laboratório de Controle de Qualidade Físico-Químico e Microbiológico da Indústria de Leites. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha de São Vicente do Sul.

19.
VIERA, V.. Participação em banca de Miriane Frohnhofer de Bastos.Defesa de Estágio em Padaria: Produção Alimentícia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha de São Vicente do Sul.

20.
VIERA, V.. Participação em banca de Lívia Cogo Maia.Defesa de Estágio em Merenda Escolar. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha de São Vicente do Sul.

21.
VIERA, V.. Participação em banca de Gustavo Dela Pace da Silveira.Defesa de Estágio em Tecnologia de Bebidas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha de São Vicente do Sul.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Outras participações
1.
OLIVEIRA, J. F. S.; SANTOS, A. M. A.; MENEZES, S. D.; SILVEIRA, T. M.; VIERA, V.; CAGLIARI, F.; BELTRAO, E. T.; DEON, B. C.; WALLAU, R.; HANSEL, T. D.; JOST, I.; DRUZIN, L. B.; SILVEIRA, J. M.; FONSECA, M. V. S.. Banca no Processo Seletivo EaD. 2012. Instituto Federal Farroupilha Câmpus São Vicente do Sul.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. 2016. (Congresso).

2.
XI CONNEPI. 2016. (Congresso).

3.
Comunidade Saudável. 2013. (Outra).

4.
I Encontro Institucional - EaD em Secretaria Escolar. 2013. (Encontro).

5.
Oficina de capacitação para multiplicadores do consumo do arroz. 2013. (Oficina).

6.
Oficina de Cupcakes - V Ciclo de Palestras do Curso Técnico em Alimentos. 2013. (Oficina).

7.
Oficina de Folhados - V Ciclo de Palestras do Curso Técnico em Alimentos. 2013. (Oficina).

8.
V Ciclo de palestras do curso técnico em alimentos.. 2013. (Outra).

9.
II Semana Tecnológica do Curso Técnico em Alimentos. 2012. (Outra).

10.
3° Jornada interdisciplinar em saúde - Promovendo Saúde na Contemporaneidade: desafios de pesquisa, ensino e extensão.. 2010. (Outra).

11.
3° Simpósio de Segurança Alimentar. 2010. (Simpósio).

12.
4 th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Tecnology.. 2010. (Congresso).

13.
Caracterização de líquidos por ultrasom. 2010. (Seminário).

14.
III Workshop sobre jundiá. 2010. (Outra).

15.
IX Jornada de Terapia Nutricional e de Nutrologia do HCPA. 2010. (Outra).

16.
XIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE. 2009. (Simpósio).

17.
II Jornada interdisciplinar em saúde - Pesquisa em Saúde: 9 cursos trocando idéias e experiências.. 2008. (Outra).

18.
I Seminário de Pesquisa e Extensão do Curso de Nutrição da UNIFRA. 2008. (Seminário).

19.
Simpósio Comemorativo aos 10 anos do Curso de Nutrição. 2008. (Simpósio).

20.
XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE. 2008. (Simpósio).

21.
I Jornada interdisciplinar em saúde - um olhar interdisciplinar sobre a saúde.. 2007. (Outra).

22.
Vivências em Saúde Coletiva. 2007. (Outra).

23.
XI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE. 2007. (Simpósio).

24.
Encontro da Região Centro do RS sobre o Pacto pela Saúde.. 2006. (Encontro).

25.
III Fórum Estadual de Formação e Assistência em Saúde. 2006. (Outra).

26.
II Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2006. (Seminário).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
VIERA, V.. II Semana Tecnológica do Curso Técnico em Alimentos. 2012. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Dissertação de mestrado
1.
Gezaildo Santos Silva. Desenvolvimento e avaliação do potencial antioxidante in vitro de queijo petit-suisse caprino probiótico adicionado de extrato de castanhola. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

2.
Nayara de Sousa Silva. Extração de compostos bioativos de plantas alimentícias não convencionais (PANCS), aplicação e avaliação da capacidade antioxidante in vitro em requeijão caprino probiótico. Início: 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Januária Sinezia Fidelis de Souza. Elaboração, análise físico-quimica e avaliação sensorial de pão de queijo caprino enriquecido com farinha de coroa-de-frade.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

2.
Maria Carla Cândido da Silva. Extração de compostos bioativos da seriguela. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

3.
Amanda Lopes Garcia. Utilização das farinhas de alfarroba e semente de jaca na substituição do chocolate em pó em bolo.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

4.
Jardênia de Oliveira Andrade. Aproveitamento de resíduo agroindustrial de manga no desenvolvimento de barra de cereal e avaliação da sua atividade antioxidante in vitro.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

5.
Patrícia Danielle Faria de Oliveira. Elaboração e análise sensorial de sobremesas do tipo mousse adicionadas de diferentes tipos de farinhas de cascas de frutas.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

6.
Samara. Potencial antioxidante de extrato obtido a partir da seriguela na elaboração de almôndega. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

7.
Angela Maria da Silva. Aproveitamento tecnológico de resíduo sólido da graviola (annona muricata l.) na elaboração de barra de cereal e avaliação do seu potencial antioxidante.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

8.
Alexandre Bezerra Gonçalves. Elaboração e análise sensorial de geleia do fruto da castanhola (terminalia catappa) adicionada de farinha da casca do maracujá amarelo.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

9.
Jordania Candice Costa Silva. Elaboração, análise físico-quimica e sensorial de cookie adicionado de doce de leite vegano.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

10.
Natalia Dantas de Oliveira. Desenvolvimento, caracterização físico-química e avaliação sensorial de cookie com farinha da casca de maracujá adicionado de whey protein.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

11.
Emelly Naiara dos Anjos Dantas. Utilização de maxixe na elaboração de cocada, caracterização fisico-quìmica, micobiológica e análise sensorial.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

12.
Isabela Félix Rodrigues de Abrantes. Desenvolvimento de doce em massa de maxixe com coco adicionado de diferentes tipos de açúcares.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

13.
Maria Wedja Barbosa de Medeiros. Desenvolvimento, avaliação físico-química, sensorial e microbiológica de barras de cereal a partir de diferentes tipos de farinha de arroz.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

14.
Camila Pacheco da Silva. Utilização de planta alimentícia não convencional na elaboração de queijo coalho.. Início: 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

Iniciação científica
1.
Mayara Gabrielly Germano de Araújo. Aplicação do Extrato de Pimenta Rosa em Linguiça de Frango Frescal e Avaliação de sua Capacidade Antioxidante. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).

2.
Edson Douglas Silva Pontes. Utilização de extrato de planta alimentícia não convencional subutilizada na elaboração de produto cárneo caprino e avaliação do seu potencial antioxidante durante armazenamento refrigerado.. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).

3.
Edson Douglas Silva Pontes. Influência da geleia de goiaba com pimenta rosa sobre a atividade antioxidante de iogurte caprino probiótico tipo grego durante o armazenamento refrigerado.. Início: 2018. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Jeciana dos Santos Cardoso. Elaboração e Composição Centesimal de barra de cereal a base de farinha de pupunha. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

2.
Rafaela Ingrid Braga dos Santos. Desenvolvimento, Composição centesimal e Avaliação Sensorial de Flan.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

3.
Lucas Mesquita Castelo. Composição centesimal de barra de cereal elaborada a base de farinha de arroz branco. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

4.
Leandro Gabriel Borges. Composição centesimal de barra de cereal elaborada a base de farinha de arroz vermelho.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

5.
Antonio Henrique Santos de Brito. Composição centesimal de barra de cereal elaborada a base de farinha de arroz preto.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

Iniciação científica
1.
Fabrícia Luane da Silva Santos. Processamento Tecnológico e Caracterização de Geleia Tradicional e Dietética de Maxixe. 2017. Iniciação Científica. (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá, Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

Orientações de outra natureza
1.
Maria Wedja Barbosa de Medeiros. Programa de Monitoria"Iniciação à Docência e as Práticas do Profissional da Saúde" - Tecnologia de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

2.
Érika Gomes Martins. Programa de Monitoria"Iniciação à Docência e as Práticas do Profissional da Saúde" - Análise Sensorial de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

3.
Sabrina Duarte de Oliveira. Programa de Monitoria"Iniciação à Docência e as Práticas do Profissional da Saúde" - Análise Sensorial de Alimentos. 2017. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

4.
Eleide Rosário dos Santos Oliveira. Relatório de Estágio: Merenda Escolar. 2016. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

5.
Jussara Pinheiro Araújo. Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição.. 2016. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

6.
Noemi Vilhena Cordovil. Estágio em Cozinha Industrial. 2016. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

7.
Vanusa Sá Ferreira. Estágio na EMBRAPA. 2016. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

8.
Stephany Wendy Figueira de Castro. Relatório de Estágio em Cozinha Industrial. 2016. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

9.
Celiane de Oliveira Baroso. Estágio na EMBRAPA. 2016. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Amapá. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

10.
Valéria Dias. Panificação. 2013. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha Câmpus São Vicente do Sul. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

11.
Daiana Tente Pereira. Agroindústria - leite. 2013. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha Câmpus São Vicente do Sul. Orientador: Vanessa Bordin Viera.

12.
Tiago Santos da Silveira. Processamento - leite. 2013. Orientação de outra natureza. (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha Câmpus São Vicente do Sul. Orientador: Vanessa Bordin Viera.



Inovação



Patente
1.
 ARAUJO, M. G. G. ; PONTES, E. D. S. ; SANTOS, R. J. S. ; MARTINS, A. C. S. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; PIOVESAN, N. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE TRUFA FUNCIONAL DE BATATA DOCE OBTIDA A PARTIR DE LEITE CAPRINO, PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi) E SEMENTE DE CHIA (Salvia hispanica).. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR1020170235904, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE TRUFA FUNCIONAL DE BATATA DOCE OBTIDA A PARTIR DE LEITE CAPRINO, PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi) E SEMENTE DE CHIA (Salvia hispanica)." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 01/11/2017

2.
 SILVA, M. C. C. ; SILVA, I. S. S. ; PEREIRA, M. T. L. ; CAMPOS, R. S. ; MARTINS, A. C. S. ; SILVA, E. C. A. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; BERTOZZO, C. C. M. S. ; SOARES, J. K. B. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BROWNIE FUNCIONAL DE FARINHA DE LINHAÇA E DE GIRASSOL.. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201702431, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BROWNIE FUNCIONAL DE FARINHA DE LINHAÇA E DE GIRASSOL." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 13/11/2017

3.
 CONCEICAO, M. M. ; SOARES, J. K. B. ; SILVA, M. C. C. ; MARTINS, A. C. S. ; VIERA, VANESSA ; QUEIROGA, :. R. C. R. E. ; SILVA, E. C. A. . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE FARINHA DA CASCA E DO CAROÇO DE UMBU (Spondias tuberosa Arruda Câmara).. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR102017026703, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE FARINHA DA CASCA E DO CAROÇO DE UMBU (Spondias tuberosa Arruda Câmara)." , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 11/12/2017

4.
 PONTES, E. D. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; SALES, H. L. D. ; QUEIROZ, M. P. ; SILVA, J. Y. P. ; Bordin Viera, Vanessa ; MARTINS, A. C. S. ; MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. . GELEIA EXTRA DE GOIABA (Psidium guajava) ADICIONADA DE PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi). 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201702670, título: "GELEIA EXTRA DE GOIABA (Psidium guajava) ADICIONADA DE PIMENTA ROSA (Schinus terbinthifolius raddi)" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 11/12/2017

5.
 ARAUJO, M. G. G. ; SANTOS, R. J. S. ; PONCIANO, C. S. ; QUEIROZ, M. P. ; NERIS, A. R. ; SOUZA, N. R. S. ; MORAIS, J. L. ; MARTINS, A. C. S. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; Bordin Viera, Vanessa . ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BRIGADEIRO FUNCIONAL DE BATATA DOCE (Ipomoea batatas) ADICIONADO DE Spirulina platensis. 2017, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201702675, título: "ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BRIGADEIRO FUNCIONAL DE BATATA DOCE (Ipomoea batatas) ADICIONADO DE Spirulina platensis" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 12/12/2017

6.
 PONCIANO, C. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; OLIVEIRA, S. C. A. ; MARTINS, A. C. S. ; MELO, T. C. ; OLIVEIRA, M. J. S. ; VIERA, V. ; SOARES, J. K. B. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ELABORAÇÃO DE BROWNIE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM AMENDOIM E FARINHA DE LINHAÇA. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800611, título: "ELABORAÇÃO DE BROWNIE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM AMENDOIM E FARINHA DE LINHAÇA" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 27/03/2018

7.
 ABRANTES, I. F. R. ; DANTAS, E. N. A. ; SILVA, M. J. R. ; JERONIMO, P. S. ; VIEIRA, VANESSA ; MARTINS, A. C. S. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; MORAIS, J. L. . PROCESSAMENTO DE DOCE DE CORTE DE MAXIXE COM COCO ADICIONADO DE AÇÚCAR MASCAVO. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800829, título: "PROCESSAMENTO DE DOCE DE CORTE DE MAXIXE COM COCO ADICIONADO DE AÇÚCAR MASCAVO" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 25/04/2018

8.
 SILVA, A. R. ; JERONIMO, H. M. A. ; MARTINS, A. C. S. ; SILVA, R. S. ; SILVA, J. Y. P. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; VIEIRA, VANESSA ; RAMOS, J. A. ; NOBREGA, J. P. M. ; COSTA, A. R. ; CASALI, A. P. . Embutido tipo mortadela elaborado a partir de carne mecanicamente separada (CMS) de peixe de água doce com adição de inulina e redução dos teores de aditivos, sódio e gordura. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800984, título: "Embutido tipo mortadela elaborado a partir de carne mecanicamente separada (CMS) de peixe de água doce com adição de inulina e redução dos teores de aditivos, sódio e gordura" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 15/05/2018

9.
 OLIVEIRA, M. E. G. ; MARTINS, A. C. S. ; ARAUJO, M. G. G. ; SILVA, J. Y. P. ; OLIVEIRA, S. D. ; SOARES, J. K. B. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; DUTRA, L. M. G. ; MORAIS, J. L. . Queijo Petit-Suisse Caprino Sabor Maracujá com Potencial Funcional Adicionado de L. acidophilus e Extrato de Batata Yacon. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201801241, título: "Queijo Petit-Suisse Caprino Sabor Maracujá com Potencial Funcional Adicionado de L. acidophilus e Extrato de Batata Yacon" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 18/06/2018

10.
 MARTINS, A. C. S. ; SILVA, J. Y. P. ; SILVA, A. R. ; SILVA, R. S. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; SOARES, J. K. B. ; COSTA, A. C. S. ; VIEIRA, VANESSA ; JERONIMO, H. M. A. ; CAMPOS, M. A. ; FALCONE, A. P. M. ; DANTAS, C. E. A. . BOLO ISENTO DE GLÚTEN OBTIDO A PARTIR DO FRUTO INTEGRAL DO MANDACARU, SORO DE LEITE CAPRINO E FARINHA DE ARROZ. 2018, Brasil.
Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201800785, título: "BOLO ISENTO DE GLÚTEN OBTIDO A PARTIR DO FRUTO INTEGRAL DO MANDACARU, SORO DE LEITE CAPRINO E FARINHA DE ARROZ" , Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito: 19/04/2018



Educação e Popularização de C & T



Apresentações de Trabalho
1.
BOEIRA, C. P. ; VIERA, VANESSA BORDIN ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; PIOVESAN, N. . Extração de Compostos Bioativos de Semente de Mamão Papaya para aplicação como antioxidante natural em linguiça de frango.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

2.
PIOVESAN, N. ; BOEIRA, C. P. ; FLORES, D. C. B. ; BIDO, R. C. A. ; Bordin Viera, Vanessa . Caracterização de Produto Cárneo Adicionado de Extrato Natural de Marcela como Antioxidante Natural. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).



Outras informações relevantes


Aprovada no Teste de Suficiência (INGLÊS), realizado no Departamento de Letras Estrangeiras Modernas, da Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, 2010.

Aprovada no Teste de Suficiência (ESPANHOL), realizado no Centro Universitário Franciscano - UNIFRA, 2010.

Aprovada em 1° lugar no Concurso Público n° 1/2015 para Professor Efetivo do Instituto Federal do Amapá - IFAP.



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