Ariene Gimenes Fernandes Van Dender

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  • Última atualização do currículo em 10/11/2013


Possui graduação (1975) em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA - Universidade Estadual de Campinas, Mestrado (1980) e Doutorado (1995) em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP. Realizou cursos de aperfeiçoamento em Tecnologia de Queijos em Melle-Bélgica ( Rijkszuivelstation, do Ministério da Agricultura da Bélgica) e de Tecnologia de Membranas em Rennes França (Laboratoire de Recherches Laitières, Institut National de Recherches Agronomiques - INRA). Foi professora convidada do curso de pós-graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos DTA da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (1995 - 2009), tendo orientado diversas teses de mestrado e doutorado. Atualmente é Pesquisador Científico VI do Centro de Pesquisa & Desenvolvimento de Laticínios Tecnolat, do Instituto de Tecnologia de Alimentos, onde atuou como Chefe de Seção Técnica Substituta, como Chefe de Seção Técnica, como Diretor Técnico de Divisão Substituto e também como Gerente da Qualidade, Gerente da Qualidade Substituta e Gerente do Laboratório de Análises Físico-químicas de Leite e Derivados do Tecnolat. Atua nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Leite e Derivados, principalmente nos seguintes temas: requeijão cremoso, queijos, produtos lácteos funcionais, leite, ultrafiltração, microfiltração, maturação de queijos, produtos lácteos com teores reduzidos de gordura, lactose e sódio, avaliação físico-química de leite e produtos lácteos, legislação e inspeção de produtos lácteos, dentre outros. Faz parte da equipe de julgadores do Concurso Nacional de Produtos Lácteos realizado anualmente em Juiz de Fora durante o Congresso Nacional de Laticínios. (Texto informado pelo autor)


Identificação


Nome
Ariene Gimenes Fernandes Van Dender
Nome em citações bibliográficas
FERNANDES, A. G.;VAN DENDER, Ariene Gimenes Fernandes;VAN DENDER, A. G. F.;VAN DENDER, Ariene G. F.;VANDENDER, A. G. F.;DENDER, Ariene G. F, Van

Endereço


Endereço Profissional
Instituto de Tecnologia de Alimentos, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios Tecnolat.
Av. Brasil, 2880
Jardim Chapadão
13073-001 - Campinas, SP - Brasil
Telefone: (19) 37431857
Fax: (19) 37431862
URL da Homepage: www.ital.org.br


Formação acadêmica/titulação


1985 - 1995
Doutorado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: COLABORAÇÃO AO ESTUDO DO USO DE ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL., Ano de obtenção: 1995.
Orientador: SALVADOR MASSAGUER - ROIG.
Palavras-chave: ultrafiltração; queijo Minas frescal; diafiltração; método MMV; DELACTOSAGEM; PROTEÓLISE DURANTE ESTOCAGEM.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Qualidade e Produtividade.
1976 - 1980
Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Título: FABRICAÇÃO DE QUEIJO BRANCO" VISANDO MELHOR APROVEITAMENTO DE LEITE ÁCIDO.,Ano de Obtenção: 1980.
Orientador: IHIEL SCHWARTZ SCHNEIDER.
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Palavras-chave: QUEIJO BRANCO; leite ácido; acidificação direta.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Qualidade e Produtividade.
1986 - 1986
Especialização em Curso de Utilização de Tecnologia de Membranas.
Institut National de La Recherche Agronomique.
Bolsista do(a): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
1985 - 1985
Especialização em Uso de Ultrafiltração na Fabr de Prod Lácteos.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1981 - 1981
Especialização em Queijos de massa lavada- fermentos de inoc.direta.
Rijkszuivelstation.
Bolsista do(a): Ministério da Cultura Neérlandesa.
1971 - 1975
Graduação em Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.


Formação Complementar


2004 - 2004
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2004 - 2004
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2004 - 2004
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2003 - 2003
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2000 - 2000
Extensão universitária.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1999 - 1999
Aplicação de Organ Genet Modific no Setor Lácteo. (Carga horária: 8h).
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1997 - 1997
Curso de Curta Duração.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1997 - 1997
Curso Prático Leites Fermentados e Bebidas Lácteas. (Carga horária: 8h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1997 - 1997
Curso Sobre Iso 9001. (Carga horária: 6h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1996 - 1996
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1996 - 1996
Curso de Curta Duração.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1995 - 1995
Curso de Curta Duração.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1995 - 1995
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1995 - 1995
Curso de Curta Duração.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1995 - 1995
Curso Básico de Chocolate. (Carga horária: 7h).
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1991 - 1991
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1989 - 1989
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1988 - 1988
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1987 - 1987
Curso de Curta Duração.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1984 - 1984
Curso de Curta Duração.
Sociedade de Farmácia e Química de São Paulo.
1983 - 1983
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1983 - 1983
Curso de Curta Duração.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1981 - 1981
Curso de Curta Duração.
Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1979 - 1979
Curso de Curta Duração.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1977 - 1977
Curso de Curta Duração.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1976 - 1976
Curso de Curta Duração.
Instituto de Laticínios Candido Tostes.
1974 - 1974
Curso de Curta Duração.
Sociedade de Farmácia e Química de São Paulo.


Atuação Profissional



Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Vínculo institucional

1996 - Atual
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador científico VI, Carga horária: 40
Outras informações
Pesquisador científico VI, a partir do decreto de 02/02/96 da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento publicado no Diário Oficial do Estado de São Paulo de 03/02/96, com efeitos a partir de 09/01/1996.

Vínculo institucional

1993 - 1996
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador científico V, Carga horária: 40
Outras informações
Acesso ao nível de Pesquisador científico V, a partir de decreto de 10/03/94 da Secretaria de Agricultura e Abastecimento publicado em Diário Oficial do Estado de São Paulo de 11/03/94 (v. 104, n.47), com efeitos a partir de 30/12/93.

Vínculo institucional

1989 - 1993
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador científico IV, Carga horária: 40
Outras informações
Pesquisador científico IV, a partir de comunicado CPRTI publicado à página 47 do DOE de 22/12/89.

Vínculo institucional

1985 - 1989
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico III, Carga horária: 40
Outras informações
Acesso ao nível de Pesquisador Científico III, a partir do Comunicado CPRTI-5-85, publicado em Diário Oficial n. 211, de 07/11/1985. Aprovada em primeiro lugar no Concurso Público para provimento de cargo de pesquisador científico realizado pela CPRTI, em 05/87, com classificação em primeiro turno; DOE 97(130) de 17/07/87 (Edital CPRTI n. 48/87). Nomeada em caráter efetivo conforme DO n.186 de 01/10/88. Integrada como PqC-3 efetivo a partir de 19/10/1988, conforme DO n. 211 de 10/11/1988.

Vínculo institucional

1984 - 1985
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico II - PqCII, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Enquadrada como pesquisador científico nível II a partir de 18/12/1984.

Vínculo institucional

1978 - 1984
Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Engenheiro de Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Admitida nos termos da Lei 500, no ITAL, conforme publicação em Diário Oficial n. 144 de 02/08/1978 como Engenheira de Alimentos realizando pesquisas de conservação e tratamento de leite, bem como de seu processamento em queijos e outros derivados (área de concentração: processamento de queijos).

Vínculo institucional

1978 - 1978
Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária de aperfeiçoamento na SPLD, Carga horária: 40
Outras informações
Estagiária bolsista de aperfeiçoamento na Seção de Processamento de Leite e Derivados, desenvolvendo projeto de pesquisa sobre métodos de aceleração da fabricação de queijo Prato.

Atividades

1/2005 - Atual
Serviços técnicos especializados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios Tecnolat.

Serviço realizado
- Responsável pela realização de análises físico-químicas de controle do leite entregue no Programa Viva Leite do governo do ESP. Elaboração de laudos de análises..
9/2003 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Leite e Derivados.

Cargo ou função
Gerente da Qualidade - Substituta, para o novo Sistema da Qualidade do ITAL, a partir de 08 de setembro de 2003 (Sistema ISO 9001/2000 e ISO 17025).
2003 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Leite e Derivados.

Cargo ou função
- Membro do Time de Credenciamento de Laboratórios de Pesquisa do ITAL, responsável pela implantação da ISO 17025 no laboratório de análises físico-químicas do Centro de P&D de Laticínios - Tecnolat do ITAL..
2002 - Atual
Serviços técnicos especializados , Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Leite e Derivados.

Serviço realizado
- Responsável pelo laboratório e pela realização de análises físico-químicas de leite e derivados do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios - Tecnolat, como parte dos serviços estratégicos do ITAL junto à APTA..
2002 - Atual
Conselhos, Comissões e Consultoria, Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Leite e Derivados.

Cargo ou função
- Membro do Time de Ações de Cidadania do ITAL, responsável pela implementação de programas internos e externos envolvendo ações em prol dos funcionários do Ital e da comunidade de Campinas..
1/1997 - Atual
Outras atividades técnico-científicas , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Atividade realizada
REPRESENTANTE DO TECNOLAT PARA O SISTEMA DA QUALIDADE DO ITAL..
4/1996 - Atual
Outras atividades técnico-científicas , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Atividade realizada
Coordenação Editorial do Boletim Técnico-informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios - Informativo Tecnolat; trimestral; a partir de abril/96..
8/1980 - Atual
Outras atividades técnico-científicas .

Atividade realizada
CONSULTORIA TÉCNICO-CIENTÍFICA SOBRE TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS PARA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS.
8/1978 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

8/1978 - Atual
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
TREINAMENTO MINISTRADO A ALUNOS DE PG, IC, APERFEIÇOAMENTO E TÉCNICOS PARA ALUNOS E PROFISSIONAIS DA ÁREA DE ALIMENTOS.
TREINAMENTO MINISTRADO A PROFISSIONAIS DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS NACIONAL.
1/2005 - 1/2005
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios Tecnolat.

Treinamentos ministrados
Aulas ministradas no curso in company sobre Controle de qualidade de cream cheese, organizado pela equipe do Tecnolat e ministrado no ITAL.
7/1999 - 8/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Leite e Derivados.

Cargo ou função
- Representante do Tecnolat na Comissão de Gestão da Qualidade, para implantação e manutenção do Sistema ISO (9001/2000) no ITAL (1999 a 2003)..
4/2002 - 4/2002
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
Treinamento ministrado a Juliana Melli, sobre Análises Físico-Químicas para Controle de Lite Fluido (pH, ponto crioscópico incluindo calibração de equipamento, extrato seco total, gordura e densidade).(8h)
2000 - 2002
Serviços técnicos especializados , Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Leite e Derivados.

Serviço realizado
- Responsável pela realização de análises físico-químicas de controle do leite entregue no Programa Viva Leite do governo do ESP. Elaboração de laudos de análises..
3/1995 - 2002
Serviços técnicos especializados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Serviço realizado
RESPONSÁVEL PELO LABORATÓRIO DE ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DO TECNOLAT..
9/2001 - 9/2001
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
Treinamento ministrado a Maria Mercedes Saura, da empresa de laticínios segatti Ltda, sobre controle de qualidade físico-químico de leite e derivados, incluindo análises de densidade, acidez, crioscopia, gordura, conservantes, adulterantes, fosfatase, per
1997 - 6/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Leite e Derivados.

Cargo ou função
- Representante do Tecnolat para implantação e manutenção do Sistema da Qualidade Total vigente inicialmente no ITAL (1997 a 1999).
5/1999 - 5/1999
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
Treinamento ministrado a Luiz André Costa, funcionário da empresa Leite Forty Ltda, sobre fundamentos teóricos da análise físico-química do leite e Teoria do aspecto físico-químico de leite cru e pasteurizado.(4h)
5/1999 - 5/1999
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
Treinamento ministrado a Sandra Maria de Souza, funcionária da empresa Leite Forty Ltda, sobre fundamentos teóricos da análise físico-química do leite e Teoria do aspecto físico-químico de leite cru e pasteurizado.(4h)
5/1999 - 5/1999
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
Treinamento ministrado a José Carlos Ereno Júnior, funcionário da empresa Leite Forty Ltda, sobre fundamentos teóricos da análise físico-química do leite e Teoria do aspecto físico-químico de leite cru e pasteurizado.(4h)
5/1999 - 5/1999
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
Treinamento ministrado a Angela Maria dos Santos, funcionária da empresa Dan Vigor, sobre fundamentos teóricos da análise físico-química do leite e derivados, tratamento e descarte de resíduos, preparo de reagentes e vidraria, análises de pH, acidez, gord
4/1995 - 4/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Membro de comissão para estabelecer o custo das análises realizadas pelo ITAL , levantar o preço das análises similares em lab. da iniciativa privada e elaborar a lista de preços das análises realizadas no ITAL (D. O. E. Seç 1, São Paulo, 105 (68), sáb.,.
6/1997 - 2/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Membro do Grupo de Apoio Tecnológico nos Conselhos Regionais de Desenvolvimento Rural, para Lins e Assis (Comunicado da DG-Ital de 18/06/97), representando o Ital dentro deste programa da CPA (Projeto Desenvolvimento Regional).
2/1997 - 2/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Membro da Comissão de Modernização da infra-estrutura, do Grupo de Projeto Estratégico 4 do ITAL: Infra-estrutura (Portaria ITAL de 14 de fevereiro de 1997).
5/1996 - 2/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Suplente de Manuel do C. Vieira como representante do ITAL na Câmara Setorial de Leite..
1/1995 - 2/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Membro do Grupo de trabalho estratégico da CPA: Projeto estratégico 5 Pesquisa para o Desenvolvimento Regional. (Portaria CPA de 27/01/97; DOE, Poder Exec., Seç. I, São Paulo, 107 (23), sábado, 1 de fev 1997)..
6/1997 - 9/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Consultora técnica sobre laticínios realizada para a Fundap para a elaboração de um Manual de conhecimentos destinado a agentes fiscais de rendas da Secretaria de Estado da Fazenda..
9/1995 - 9/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Integrante do Conselho de Planejamento do Ital, de acordo com Portaria DG de 12/09 publicada em 19/09/95 no DOE..
3/1995 - 9/1997
Direção e administração, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Coordenador substituto do Centro de Tecnologia de Laticínios do Ital, publicado no Diário Oficial do Estado Seç.1, São Paulo, 105 (53): sábado, 18 mar. 1995..
2/1997 - 6/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Consultora técnica e coordenadora do Estudo sobre deterioração de requeijão durante a estocagem, constado de visitas à indústria, análises da matéria-prima e dos produtos e elaboração de relatório final do estudo..
3/1995 - 4/1997
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Treinamentos ministrados
Treinamento e orientação técnica na realização e padronização de análises microbiológicas de leite e derivados, ministrados a Rosemary Sabino, técnica de apoio à pesquisa científica e tecnológica, atuando no laboratório de microbiologia do Centro de Tecno
3/1995 - 5/1996
Serviços técnicos especializados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Serviço realizado
RESPONSÁVEL PELA PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DO LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA DO TECNOLAT..
1/1993 - 4/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Suplente de José L. E. do Valle, como representante do Ital na Câmara Setorial de Leite, instituída por resolução SAA-2, de 07/01/93, do Sr. Secretário da Agricultura do Estado de São Paulo, publicada no DOE, Seç. I, São Paulo, 103 (6), sáb., 9 jan. 1993-.
10/1995 - 1/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Monitoramento da qualidade de queijo Parmesão embalado em Atmosfera modificada. Coordenadora dos trabalhos práticos realizados, elaboração do relatório final do estudo..
4/1995 - 12/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Membro do Conselho de Planejamento objetivados no Programa Repensando a Pesquisa Agropecuária Paulista, implantado pela SAA do ESP (Portaria Ital de 12/09/95)..
5/1993 - 4/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Cargo ou função
Membro suplente da Comissão técnico-científica - COTEC do Ital, segundo correspondência identificada como MRS/cid-ATC-064/93 do Diretor Geral Dr. Mauro Faber de Freitas Leitão, datada de 10 de maio de 1993..
4/1985 - 4/1995
Direção e administração, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Cargo ou função
Substituta da Chefia da Seção de Processamento de Leite e Derivados, após o ingresso na Carreira de Pesquisador Científico.
12/1993 - 3/1995
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Treinamentos ministrados
Treinamento e orientação técnica em análises físico-químicas de leite e derivados, padronização de métodos de análise, preparo de soluções, etc ministrados a Gislaine Chrystina Nogueira, técnica de apoio à pesquisa científica e tecnológica, atuando no la
3/1993 - 3/1995
Direção e administração, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Cargo ou função
Coordenadora da área de pesquisa de leite e derivados do Ital para elaborar e priorizar pesquisa da Seção de Leite e Derivados, Portaria DG de 17/03/93 publicada no DOE Seç. II, São Paulo, 103(50), terça feira, 30 de mar. 1993. Efetuar diagnóstico, defini.
5/1991 - 3/1995
Direção e administração, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Laticínios.

Cargo ou função
Chefe da Seção de Processamento de Leite e Derivados segundo parecer da CPRTI n. 09/92..
4/1988 - 3/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Cargo ou função
Membro de comissãoTécnica junto à Assessoria Técnica para Caprinocultura (Resolução de 15/04/88, publicada no DO de 16/04/88 do Secret. da Agric. e Abast. do ESP com o objetivo de sugerir medidas sobre a comercialização do leite de cabra e derivados, visa.
8/1992 - 12/1993
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Treinamentos ministrados
Treinamento e orientação técnica em análises físico-químicas de leite e derivados, padronização de métodos de análise, preparo de soluções, etc ministrados a Tânia Marcelino Leite, técnica de apoio à pesquisa científica e tecnológica, atuando no laborató
10/1991 - 2/1993
Direção e administração, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Cargo ou função
Coordenadora da área de pesquisa de leite e derivados do Ital para elaborar e priorizar pesquisa da Seção de Leite e Derivados, Portaria DG de 21/10/91 publicada no DOE Seç. I, São Paulo, 101(102), quinta feira, 24 de out. 1991. Efetuar diagnóstico, defin.
7/1987 - 2/1990
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Treinamentos ministrados
Treinamento e orientação técnica em análises físico-químicas de leite e derivados, padronização de métodos de análise, preparo de soluções, etc ministrados a Tânia Maria da Silva, técnica de laboratório (ETECAP), atuando no laboratório de físico-química
7/1985 - 3/1988
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Cargo ou função
Membro da Comissão Técnica para Caprinos e Ovinos junto à Assessoria Técnica da Secr. da Agr. (Resolução SAA-55, de 22/07/85, publicada no DO de 23/07/85, do Secret. da Agricultura, com o objetivo principal de apresentar soluções para problemas existentes.
12/1986 - 7/1987
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Treinamentos ministrados
Treinamento e orientação técnica em análises físico-químicas de leite e derivados, padronização de métodos de análise, preparo de soluções, etc. ministrados a Roberto César Stahl, técnico de laboratório, atuando no laboratório de físico-química da SPLD,
2/1986 - 5/1986
Estágios , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Estágio realizado
Estágio no Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, do INRA, em Rennes - França, sobre o uso de ultrafiltração de leite em membranas minerais na fabricação de queijo Prato MMV, sob orientação do prof. J.-L. Maubois, com Bolsa da Embrapa (648h).
12/1985 - 12/1985
Estágios , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Estágio realizado
Estágio no Instituto de Laticínios Cândido Tostes referente ao uso de ultrafiltração na fabricação de produtos lácteos. (84h).
1/1981 - 7/1983
Treinamentos ministrados , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Treinamentos ministrados
Treinamento e orientação técnica em análises físico-químicas de leite e derivados, padronização de métodos de análise,preparo de soluções, etc, ministrada a Aída Marina de Almeida Véspoli, técnica de laboratório, atuando no laboratório de físico-química
1/1981 - 7/1981
Estágios , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Estágio realizado
Estágio realizado no Rijkszuivelstation (Station Laitière de LÉtat), em Melle- Bélgica, com bolsa de estudos do Ministério da Cultura Néerlandesa sobre o uso de fermentos de inoculação direta no tanque para fabricação de queijos de massa lavada (1134h).
3/1978 - 8/1978
Estágios , Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado de São Paulo, Seção de Processamento de Leite e Derivados.

Estágio realizado
Estágio na SPLD-ITAL, com Bolsa de aperfeiçoamento nível superior sobre fabricação de queijo Prato (972h).


Linhas de pesquisa


1.
CONSERVAÇÃO E TRATAMENTO DE LEITE
2.
PROCESSAMENTO DE QUEIJOS, IOGURTES E OUTROS DERIVADOS (PESQUISA APLICADA)
3.
ESTUDO DA TECNOLOGIA DE UTILIZAÇÃO ARTESANAL DE LEITE DE CABRA E DE BÚFALA
4.
ADAPTAÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE PEQUENA ESCALA
5.
TECNOLOGIA DE MEMBRANAS
6.
DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS RÁPIDOS DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE E DERIVADOS
7.
MATURAÇÃO DE QUEIJOS
8.
TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO E DE OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS
9.
Adaptação de métodos analíticos a produtos e situações específicas da área de laticínios


Projetos de pesquisa


2009 - Atual
FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO SEM ADIÇÃO DE GORDURA E COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO

Descrição: O queijo com redução de algum ingrediente é uma alternativa tecnológica para atender a uma parcela do mercado que se preocupa com a saúde. No entanto estes produtos devem manter as características de sabor e textura mais próximas aos tradicionais. Fatores dietéticos como alto consumo de gordura e cloreto de sódio são considerados de risco para o aumento de doenças cardiovasculares e aumento da pressão arterial, por isso devem ser reduzidos da dieta humana (RIQUE et al., 2002). A gordura do leite confere propriedades sensoriais desejáveis de sabor e textura no queijo, no entanto é responsável pelo alto teor de lipídeos no produto e deve ser substituída. O concentrado protéico de soro ainda é a opção mais utilizada por conferir ao produto propriedades sensoriais semelhantes às da gordura (VAN DENDER, 2006). Com relação ao sódio, várias substâncias têm sido utilizadas para substituir o cloreto de sódio nos alimento, no entanto o cloreto de potássio é o mais utilizado por possuir propriedades físicas semelhantes (BONA et al., 2005). No requeijão, a redução no teor de sódio pode ser feita pela substituição parcial do cloreto de sódio pelo cloreto de potássio e/ou pela substituição de parte do sal fundente tradicional, à base de fosfato de sódio, por sais fundentes alternativos, à base de fosfato de potássio e/ou de cálcio. A tecnologia de produção de requeijão cremoso sem adição de gordura utilizando concentrado de proteína de soro (WPC 34%) para substituição total (mimético) da gordura foi desenvolvida no Tecnolat/Ital (BOSI, 2008). Entende-se, portanto, que o desenvolvimento de formulações e tecnologias de fabricação que permitam reduzir o teor de sódio no requeijão resultará em um produto funcional potencialmente capaz de minimizar problemas de saúde relacionados à ingestão inadequada de gordura e de sódio. Neste trabalho, pretende-se desenvolver uma formulação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor de sódio reduzido (ANVISA, 2004) substituindo parte.
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / IZILDINHA MORENO - Integrante / KATUMI YOTSUYANAGI - Integrante / Manuel Carmo Vieira - Integrante / Patrícia Blumer Zacarchenco - Integrante / Marcelo Morgano - Integrante / Leila Maria Spadoti - Integrante / Fabiana K H S Trento - Integrante / Rita de Cássia S. C. Ormenese - Integrante / Adriana T. Silva e Alves - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 3
2008 - 2010
Colaboradora no projeto Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhoria da qualidade do queijo Prato

Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / IZILDINHA MORENO - Coordenador / Leila Maria Spadoti - Integrante / Fabiana K H S Trento - Integrante / Alcina Maria Liserre - Integrante / Adriana T. Silva e Alves - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2007 - 2008
colaboradora no projeto Avaliação da Aceitabilidade de Leite de Cabra por Crianças e Adultos NRP 2583

Descrição: Objetivos: Avaliar a aceitabilidade do leite de cabra e de vaca por adultos no município de Itapetininga, visando verificar se existe ou não diferença entre os dois tipos de leite, e estudar a atitude dos consumidores em relação à intenção de compra, bem como a opinião em relação a algumas afirmações sobre esse produto de acordo com a cultura popular. Avaliar a aceitabilidade do leite de cabra e de vaca por crianças de 8 a 11 anos em Itapetininga, visando verificar se existe ou não diferença entre os dois tipos de leite..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / KATUMI YOTSUYANAGI - Integrante / Alcina Maria Liserre - Coordenador / Aline de O. Garcia - Integrante / C. F. de C. Rodrigues - Integrante / João E. C. B. Iapichini - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2008
Colaboradora no projeto Obtenção de queijo modelo tipo Prato para seleção biotecnológica de bactérias láticas

Descrição: O presente projeto para bolsa PIBIC pretende estudar o efeito de culturas láticas adjuntas em queijo modelo avaliando a autólise e contribuição na proteólise características de cada microrganismo, ao longo de 35 dias de maturação. Serão utilizadas 5 culturas avaliadas previamente quanto a sua capacidade autolitica e perfil enzimático (Processo FAPESP número 2004 09605-3), sendo elas: Pediococcus pentosaceus (TR 285); Lactobacillus plantarum (TR 260); Lactobacillus paracasei (PN 16); Streptococcus uberis (TR 570) e Lactobacillus rhamnosus (PN 270)...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / IZILDINHA MORENO - Integrante / Patrícia Blumer Zacarchenco - Coordenador / Darlila A Gallina - Integrante / Leila Maria Spadoti - Integrante / Fabiana K H S Trento - Integrante / Alcina Maria Liserre - Integrante / Adriana T. Silva e Alves - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2007 - Atual
Colaboradora no projeto Desenvolvimento da tecnologia de congelamento de massa coagulada e fermentada de leite de búfala para fabricação de mozzarella

Descrição: Atualmente devido ao crescimento da demanda por mussarela de búfala, tem ocorrido problemas de abastecimento principalemnte durante o período de entressafra. Neste projeto é sugerido o desenvolvimento de tecnologia de congelamento da massa coagulada e fermentada de leite de búfala como produto intermediário e que servirá de insumo para a produção de mussarela. A massa coagulada fermentada e congelada poderá ser armazenada para que seja utilizada no momento oportuno, na medida em que houver escassez na oferta de leite. As etapas finais de fabricação da mussarela (filagem, moldagem, resfriamento, salga e embalagem) são essenciais para a obtenção de um produto final com alta qualidade, já que o congelamento direto do produto final não conserva suas características organolépticas e intrínsecas, quando estocado por períodos longos. O objetivo deste trabalho é o de ddesenvolver metodologia para o congelamento e armazenamento de massa congelada e fermentada de leite de búfala para fabricação de queijo tipo mussarela..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I. MORENO - Integrante / Manuel Carmo Vieira - Integrante / Leila M Spadotti - Integrante / Alcina Maria Liserre - Integrante / J R Cavichiolo - Integrante / Karina Barreto Souza - Coordenador / Cristina Fachini - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2
2007 - Atual
Colaboradora em projeto de pesquisa Desenvolvimento de produtos com adição de probióticos e prebióticos

Descrição: Desenvolver leite para intolerantes à lactose através de microfiltação e hidrólise enzimática que apresente características sensoriais agradáveis, elevado valor nutricional, que seja adicionado de probiótico (L. acidophilus ou B. animalis subsp. lactis) e tenha estabilidade durante o armazenamento refrigerado. Formular iogurte adicionado de suco de fruta e de cultura probiótica (L. acidophilus ou B. animalis subsp. lactis) e de prebiótico (inulina ou oligofrutose) que apresente estabilidade física, viabilidade da biocultura e características sensoriais agradáveis. Desenvolver suco de fruta adicionado de prebiótico (inulina ou oligofrutose) e de probiótico microencapsulado (L. acidophilus ou B. animalis subsp. lactis) com estabilidade física, viabilidade da biocultura e características sensoriais agradáveis...
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / IZILDINHA MORENO - Integrante / AÍRTON VIALTA - Integrante / Manuel Carmo Vieira - Integrante / Patrícia Blumer Zacarchenco - Integrante / Leila Maria Spadoti - Integrante / Alcina Maria Liserre - Integrante / Rita de Cássia S. C. Ormenese - Integrante / Adriana T. Silva e Alves - Integrante / Adriane E. Antunes - Coordenador / Alda L. S. Lerayer - Integrante / Alba Lúcia Andrade Coelho Nisida - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2007 - Atual
Colaboradora no projeto Desenvolvimento da tecnologia de fabricação de queijo de coalho com leite de búfala NRP 2577

Descrição: Desenvolver a tecnologia de fabricação de queijo de coalho com leite de búfala promovendo a padronização do produto. Avaliar as características físico-químicas e microbiológicas do queijo de coalho fabricado com leite de búfala durante 6 meses de armazenamento para avaliação do nível de deterioração...
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / IZILDINHA MORENO - Integrante / Leila Maria Spadoti - Integrante / Alcina Maria Liserre - Coordenador / C. F. de C. Rodrigues - Integrante / João E. C. B. Iapichini - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2007
Colaboradora no projeto Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhoria da qualidade do queijo - Prato Parte 1.

Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / IZILDINHA MORENO - Coordenador / Leila Maria Spadoti - Integrante / Adriana T. Silva e Alves - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2
2005 - Atual
Colaboração no projeto AVALIAÇÃO DE Musca domestica COMO VETOR MECÂNICO DE MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS EM QUEIJO MINAS FRESCAL, financiado pela Fapesp

Descrição: Resumo As moscas são responsáveis pela transmissão de doenças de origem alimentar ao atuarem como vetores mecânicos de microrganismos patogênicos, como Shigella sp, Salmonella Enteriditis, Escherichia coli O157:H7, Campylobacter jejuni desde o reservatório até os alimentos. Os produtos lácteos, principalmente os de origem da produção artesanal produzidos quase sempre em condições inadequadas de higiene, são os mais susceptíveis a estes tipos de vetores, apresentando sérios riscos à saúde do consumidor. A contagem total de microrganismos mesófilos e de coliformes totais e fecais e a presença de microrganismos patogênicos em população de moscas domésticas e o potencial de transmissão dos mesmos para os produtos processados serão estudados neste trabalho. Inicialmente, o potencial de transmissão de microrganismos será determinado por contato e adição de homogeneizado de moscas em amostras de queijo Minas ultrafiltrado comercial. A seguir, será verificada a presença de Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, comumente associados aos produtos lácteos, em uma porção de moscas domésticas e em amostras de matéria-prima e de produto final colhidas de uma área de produção artesanal de queijo Minas Frescal. Finalmente, o potencial de transmissão de microrganismos patogênicos será avaliado na fabricação piloto de queijo Minas Frescal pela adição de um homogeneizado de moscas na massa antes da etapa de enformagem do queijo. Além de estabelecer uma correlação entre os materiais estranhos (Musca domestica) e a presença de microrganismos patogênicos no queijo Minas Frescal, os resultados deste estudo contribuirão para o avanço científico da área de microscopia, dando subsídios à elaboração de guias práticos e contribuir com a base de dados de avaliação de matérias prejudiciais à saúde humana provenientes de vetores mecânicos, que são ainda escassos..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Integrante / M K BARBIERI - Coordenador / Gina M B Q Cardozo - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2005 - Atual
Colaboradora no projeto Desenvolvimento de formulações funcionais de buttermilk probiótico.

Descrição: O buttermilk é uma bebida láctea fermentada refrescante consumida em diversos países, mas inexistente no Brasil até o momento. Por ser produzido originalmente a partir do leitelho obtido na fabricação de manteiga agrega valor à este subproduto. Além das propriedades funcionais tecnológicas do buttermilk quando empregado como ingrediente para outros produtos, recentes pesquisas têm apontado a presença de componentes com funcionalidade fisiológica. A adição de culturas probióticas ao buttermilk proporcionaria uma nova opção no mercado de bebida fermentada com alegação de promover saúde. Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver um novo produto para o mercado brasileiro de laticínios que apresente propriedades sensoriais agradáveis, tenha uma versão dietética e seja probiótico. O trabalho consistir-se-á de seis experimentos cujo desenvolvimento será em cascata, da seguinte forma: a) determinação do fluxograma de preparo de buttermilk visando obter produto que atenda a legislação em vigor quanto a aspectos higiênico-sanitários e contagem de células viáveis de cultura probiótica; b) obtenção de formulações de buttermilk probiótico, estipulando o sabor preferido pelos consumidores (baunilha, morango, cupuaçu, graviola ou abacaxi com menta) através de Teste de Ordenação; c) determinação das concentrações ideais da essência do sabor preferido pelos consumidores, de açúcar e de edulcorante através do teste afetivo com Escala do Ideal; d) avaliação das formulações ideais (versão com sacarose e com edulcorante) do buttermilk obtidas no experimento anterior quanto à composição química básica, valor calórico, teor de diacetil, viscosidade aparente e viabilidade da cultura probiótica durante armazenamento; e) obtenção do perfil sensorial das formulações de buttermilk com sacarose e adoçante através de Análise Descritiva Quantitativa; f) avaliação final dos produtos por Teste de Aceitação do consumidor..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Integrante / A L S LERAYER - Coordenador / A E C Antunes - Integrante / Elza T Grael Marasca - Integrante / Eliete V Farias - Integrante / Marisa Padula - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 3
2004 - Atual
Fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com adição de fibra alimentar.

Descrição: . Este projeto de pesquisa tem como objetivo desenvolver tecnologias de fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura adicionados de dois tipos de fibra alimentar, com o intuito de obter produtos lácteos funcionais fonte de fibra e rico em fibra e prebiótico, além de produto que aumenta a retenção de cálcio pelo organismo. Sub-projetos: 1. Fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com fibra alimentar: desenvolvimento de formulações e de tecnologias de processo - -Bolsa PIBIC/CNPQ; Período: ago/2004 a julho/2005; aluna: Priscila Bassan Conrado 2. Fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com fibra alimentar: desenvolvimento de formulações e de tecnologias de processo - segunda parte - -Bolsa PIBIC/CNPQ; Período:ago/2005 a julho/2006; aluno: Allan de Campos 3. Desenvolvimento de requeijão cremoso sem gordura com adição de prebiótico. Bolsa IC FAPESP; Período: jan/2006 a dez/2006; aluna: Priscila Bassan Conrado OBS. A partir de 24 de fevereiro de 2006, a colaboradora Valéria Anjos foi substituída por Rita Ormenese, pesquisadora do Lafise a partir de jan/2006..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / I MORENO - Integrante / K YOTSUYANAGI - Integrante / Mirela Guedes Bosi - Integrante / Eliete Vaz de Faria - Integrante / Valéria D Anjos - Integrante / Marcelo Morgano - Integrante / Manuel Vieira - Integrante / Camila Monteiro - Integrante / Rita Ormenese - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 42 / Número de orientações: 9
2004 - Atual
Colaboração em projeto Diagnóstico da inocuidade de produtos elaborados por laticínios de pequeno porte registrados no SISP (Auxílio CNPq Agronegócio 01/2003; vigente; início: fevereiro/2004.

Descrição: Colaboração em projeto de pesquisa financiado pelo CNPq e coordenado por Aírton Vialta, sobre Diagnóstico da inocuidade de produtos elaborados por laticínios de pequeno porte registrados no SISP (Auxílio CNPq Agronegócio 01/2003; vigente; início: fevereiro/2004. Responsável pela realização das análises físico-químicas de controle dos produtos lácteos investigados no projeto e pela orientação de aluna Bolsista de Aperfeiçoamento, Renata Daniela P. Rizzardo. O projeto em questão tem como objetivo elaborar um diagnóstico da qualidade físico-química e microbiológica dos produtos lácteos fabricados com licença do SISP (Serviço de Inspeção Estadual do ESP), visando utilizar tais dados para elaborar um programa de ações para solução dos problemas eventualmente encontrados. Consta da segunda etapa do trabalho um série de visitas aos laticínios que apresentarem problemas para examinar in loco quais os pontos de controle que deverão ser monitorados e quais as ações a serem implementadas para solucionar o problema em um período de 60 dias aproximadamente, quando será feita nova coleta de amostra para análise. O objetivo principal consiste em estabelecer alguns pontos de controle que possam ser implementados pelos pequenos produtores sem grandes custos porém com eficácia comprovada pelo projeto..
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Integrante / A VIALTA - Coordenador / Renata Rizzardo - Integrante / Neliane Ferraz - Integrante / Monica Martini - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 13
2003 - 2005
Estudo da influência das principais características físico-químicas nos parâmetros do perfil de textura de requeijões cremosos.

Descrição: A análise do perfil de textura (TPA) de requeijões cremosos é muito importante para avaliar o processo de fabricação, monitorar a qualidade do produto final e para o desenvolvimento de novos produto. Os principais parâmetros envolvidos na caracterização do perfil de textura de requeijões cremosos são a firmeza, adesividade, elasticidade, coesividade e gomosidade. O objetivo deste trabalho consistiu em correlacionar os parâmetros de TPA com as principais características físico-químicas (FQ) de amostras comerciais de requeijão cremoso, requeijão cremoso "light" e de "especialidade láctea à base de requeijão cremoso". Desta forma, pretendeu-se gerar dados que permitissem estimar como as diferenças na composição poderiam afetar cada parâmetro do TPA de cada produto. Outro ponto avaliado consistiu na influência exercida por dois tipos de recipientes usados na TPA sobre os valores dos parâmetros da mesma. Os produtos avaliados de acordo com a época de aquisição diferiram significativamente quanto a alguns itens das análises fq, porém não ocorreram alterações perceptíveis na textura. Por outro lado, os 3 tipos de requeijões diferiram quanto à composição centesimal e a textura, devido às diferentes formulações, ingredientes e tecnologias empregadas nos diversos processos de fabricação. Já as avaliações feitas dentro do copo original e após a transferência para uma cápsula de alumínio mostraram diferenças entre as mesmas, evidenciando que as condições de realização da análise necessitam ser padronizadas para que os resultados possam ser comparados. Este tipo de recipiente é utilizado quando são analisadas amostras em diferentes embalagens, como por exemplo, pote plástico, bisnaga, em que a análise do perfil de textura não pode ser determinada diretamente nas embalagens, como é feito normalmente quando se utilizam somente copos. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / K YOTSUYANAGI - Integrante / V D A ANJOS - Integrante / M MORGANO - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Outra.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2001 - 2005
Colaboração em projeto de pesquisa Efeito autolítico de culturas lácticas adicionadas e autóctones na proteólise de queijo Prato, financiado pela Fapesp (Processo 2001/05581-4, vigente, aprovado em 03/10/2001 até 30/03/2005).

Descrição: Colaboração em projeto de pesquisa Efeito autolítico de culturas lácticas adicionadas e autóctones na proteólise de queijo Prato, financiado pela Fapesp (Processo 2001/05581-4, vigente, aprovado em 03/10/2001 até 30/03/2005). O objetivo principal do projeto consiste em determinar o real papel das bactérias lácticas no processo de maturação do queijo Prato. Minha colaboração consiste na responsabilidade pelas análises físico-químicas de caracterização dos queijos e de acompanhamento da maturação e estocagem dos mesmos. Objetivos: Este trabalho tem como objetivo avaliar a diversidade e a influência da atividade lítica de culturas lácticas adicionadas e autóctones ao longo da proteólise do queijo Prato. As principais espécies de bactérias lácticas autóctones líticas envolvidas nesse processo serão identificadas e a taxa de autólise e proteólise será quantificada durante a maturação do queijo Prato. A relação entre a presença de culturas líticas e a medida da autólise no desenvolvimento da proteólise do queijo Prato será determinada. As informações originárias deste estudo permitirão avaliar a viabilidade do desenvolvimento de tecnologias alternativas para melhorar a qualidade do queijo Prato, levando-se em consideração a microbiota natural e sua característica autolítica. Esta característica tem sido considerada essencial para acelerar a proteólise, intensificar o aroma e reduzir o sabor amargo, bem como realçar o flavour de queijos com teor reduzido de gordura. Dentre estas tecnologias alternativas destacamos a utilização de culturas autóctones autolíticas como adjuntos ao fermento láctico tradicional ou a utilização de enzimas purificadas, obtidas a partir destas culturas, diretamente no processamento do queijo Prato..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Coordenador / A VIALTA - Integrante / Alda Lerayer - Integrante / Teresa Destro - Integrante / Elsa GraelMarasca - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 14
2001 - 2003
Colaboração em projeto de pesquisa: Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no Estado de São Paulo como parâmetro para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate. (Proc Fapesp n. 00/02035-6)

Descrição: Colaboração em projeto de pesquisa financiado pela Fapesp e coordenado por A. Vialta, realizado no Tecnolat, como responsável pelas análises físico-químicas dos queijos avaliados no referido estudo: Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no Estado de São Paulo como parâmetro para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate. (Proc Fapesp n. 00/02035-6). Objetivo: Dimensionar o problema da comercialização de produtos lácteos clandestinos no Estado de São Paulo como parâmetro para elaboração de políticas públicas que visem seu combate..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Integrante / A VIALTA - Coordenador / M K BARBIERI - Integrante / A L S LERAYER - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.Número de orientações: 5
2001 - Atual
Avaliação comparativa do requeijão cremoso natural e light obtidos com tratamento térmico normal e UHT

Descrição: O requeijão é um queijo tipicamente brasileiro, originário de fabricações caseiras, como uma forma de aproveitamento do leite coagulado devido à fermentação natural do leite. No Brasil, para produção de massa destinada à fabricação de requeijão cremoso a indústria tem utilizado principalmente três processos: o tradicional, onde a fermentação é feita por meio de fermentos lácticos; a acidificação direta (com ácido láctico 85% ou ácido acético) do leite aquecido e a coagulação enzimática. Atualmente já existe no mercado nacional requeijão cremoso fabricado a partir de retentado obtido por ultrafiltração de leite nas modalidades tradicional, light, zero de gordura e com diversos sabores. Uma outra alternativa tecnológica importante para o requeijão cremoso consiste na fabricação de produtos com teor de gordura reduzido (9 a 12%) e umidade em torno de 70%. O desenvolvimento de tais produtos tem sido um dos principais objetivos dos profissionais da área, já que a demanda do mercado consumidor por este tipo de alimento tem aumentado de forma expressiva por estar fortemente associado à crescente preocupação com a saúde e com uma alimentação equilibrada. No entanto, apesar da crescente importância do requeijão cremoso no mercado brasileiro ainda há poucas informações sobre o produto na literatura nacional. Considerando a escassez de informações na literatura e as novas tendências do mercado consumidor, o presente trabalho tem como principais objetivos: 1. desenvolver o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso longa vida (UHT) nas versões tradicional e light, com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal (sem esterilização); 2. definir e avaliar comparativamente o perfil físico-químico, microbiológico, sensorial e de textura dos diferentes requeijões e, 3. avaliar os efeitos do processo de esterilização sobre as principais características do produto. .
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / K. YOTSUYANAGI - Integrante / I MORENO - Integrante / V L S BALDINI - Integrante / V D A ANJOS - Integrante / D A Gallina - Integrante / M MORGANO - Integrante / Eliete Faria - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Outra.
Número de produções C, T & A: 40 / Número de orientações: 6
2000 - 2004
Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens.

Descrição: Projeto desenvolvido com Auxílio à Pesquisa da Fapesp (primeira etapa, de 02/2000 a 01/2003) e do ITAL (segunda etapa, de 02/2003 a 07/2004) .De forma geral, a qualidade de queijos está relacionada a diversos fatores, tais como a qualidade microbiológica do leite e de outras matérias-primas e às condições tecnológicas e higiênico sanitárias de fabricação. No mercado nacional e internacional podem ser encontrados vários tipos de embalagens utilizadas no acondicionamento de requeijão cremoso (mercado nacional) e queijos fundidos (mercado internacional) e ainda existem outros tipos de embalagem com grande potencial de utilização para o produto em questão. A implementação de novas alternativas de embalagens para esta classe de produto, entretanto, passa a ser limitada, pois não se dispõe de estudos específicos que indiquem como é a estabilidade do requeijão cremoso ao longo da estocagem e quais os principais fatores que interferem em sua vida útil, seja em função da embalagem, temperatura de estocagem e ausência ou presença de luz. Assim, o objetivo do presente estudo consistiu em avaliar comparativamente a estabilidade do requeijão cremoso acondicionado em diferentes tipos de embalagem, na ausência e presença de luz, determinando os efeitos das características de barreira ao oxigênio e umidade e os efeitos da quantidade de oxigênio disponível no espaço-livre nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto, ao longo da estocagem refrigerada. Os resultados deste trabalho foram apresentados na tese de doutorado de Rosa M. V. Alves..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / I MORENO - Integrante / ROSA M V ALVES - Integrante / K YOTSUYANAGI - Integrante / S B Jaime - Integrante / V ANJOS - Integrante / M MORGANO - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Outra / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Outra / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 26 / Número de orientações: 17
2000 - 2002
Colaboração em projeto de pesquisa Utilização de bactérias lácticas produtoras de diacetil em leites fermentados, desenvolvido no Tecnolat com Auxílio à Pesquisa da Fapesp (Processo 2000/06553-1; aprovado em 21/09/00 e já finalizado).

Descrição: Colaboração em projeto de pesquisa Utilização de bactérias lácticas produtoras de diacetil em leites fermentados, desenvolvido no Tecnolat com Auxílio à Pesquisa da Fapesp (Processo 2000/06553-1; aprovado em 21/09/00 e já finalizado). Objetivo: Estudar o efeito do metabolismo das bactérias lácticas produtoras de diacetil nas características de produtos fermentados. Responsável pelas análises físico-químicas da matéria-prima e do produto acabado, visando determinar a composição centesimal dos produtos e a estabilidade durante a estocagem refrigerada dos mesmos. Os resultados deste projeto fizeram parte da Tese de Mestrado de Eliane..., orientada da líder do projeto, A L S Lerayer..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Integrante / A L S LERAYER - Coordenador / Elza GraelMarasca - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
2000 - 2002
Determinação da oxidação de requeijão cremoso pelo método de TBA.

Descrição: Adaptação e padronização de método analítico para determinação de oxidação de requeijão cremoso durante a estocagem refrigerada sob ação da luz pelo método de TBA (ácido tiobarbitúrico). A realização dste trabalho se deveu à necessidade que encontramos ao desenvolver o projeto de embalagens para requeijão cremoso, financiado pela Fapesp e tema de tese de doutorado de Rosa M V Alves sob minha orientação. Durante este estudo observou-se a falta de um método padronizado para o acompanhamento da estabilidade do requeijão cremoso exposto à luz, o que foi solucionado com a adaptação do método de TBA para a amostra em questão. Os resultados obtidos foram muito interessantes e a técnica desenvolvida passou a integrar as análises realizadas normalmente no laboratório de físico-química do Tecnolat. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / A T SILVA - Integrante / R M V ALVES - Integrante / M L Junquer - Integrante / V M Silva - Integrante / S M B JAIME - Integrante / Fernada Abujamra - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 12 / Número de orientações: 6
2000 - 2002
Comparação de métodos para determinação do teor de gordura em requeijão cremoso tradicional e com teor de gordura reduzido .

Descrição: Neste projeto foram comparados os métodos de Mojonnier e de Gerber para determinação de gordura em requeijão tradicional e light, com o objetivo de encontrar uma solução para as diversas dificuldades encontradas no método tradicional de Gerber quando se analisava o requeijão light ou outros produtos lácteos contendo açúcar, por exemplo. Os resultados obtidos indicaram a eficácia do emprego do método de Mojonnier adaptado neste trabalho para o requeijão cremoso light para solucionar os problemas que ocorriam com o método de Gerber. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / A T SILVA - Integrante / R SABINO - Integrante / F Abujamra - Integrante / E R P Silva - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3
1999 - 2002
Colaboração em projeto Avaliação da qualidade e identidade do queijo Minas frescal comercializado na cidade de Campinas

Descrição: Neste projeto foram avaliados queijos Minas frescal comercializados na cidade de Campinas, em duas épocas do ano, quanto à qualidade e identidade dos mesmos. A avaliação levou em conta as características físico-químicas e microbiológicas dos queijos, em relação aos parâmetros especificados na legislação pertinente, do Ministério da Agricultura e da Saúde. Os resultados foram apresentados em congressos nacionais e internacionais e fizeram parte da tese de mestrado de Luciana Oimari, orientada da líder do projeto, Alda L S Lerayer. Responsável por treinar a aluna de mestrado nas metodologias de análises físico-químicas bem como de orientar a realização das referidas análises no laboratório de físico-química do Tecnolat, sob minha responsabilidade técnica..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Integrante / A L S LERAYER - Coordenador / L Oimari - Integrante.
Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 4
1999 - 2000
Avaliação comparativa de diversos métodos analíticos para determinação do ponto de fusão da massa e do requeijão cremoso e influência do teor de cálcio

Descrição: Os principais objetivos deste projeto consistiram em avaliar comparativamente diversos métodos de determinação do ponto de fusão de diferentes tipos de massa básica utilizadas para fabricação de requeijão cremoso. A importância deste trabalho reside no fato de fornecer subsídios para monitorar a escolha do melhor momento de fusão da massa, o que permite em última análise controlar o processo de obtenção do produto. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / A T SILVA - Integrante / Fábio Magalhães de Mello - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2
1998 - 2003
Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico.

Descrição: O objetivo deste trabalho consistiu em estudar a viabilidade da substituição da fermentação do retentado de ultrafiltração pela acidificação direta do mesmo por adição de ácido láctico, na fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light por ultrafiltração. O estudo foi realizado em duas etapas: a primeira com requeijão cremoso com teor normal de gordura e a segunda com requeijão cremoso light, ambos obtidos a partir de retentado de ultrafiltração. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / K. YOTSUYANAGI - Integrante / VERA L S BALDINI - Integrante / I MORENO - Integrante / E E M MORI - Integrante / V D A ANJOS - Integrante / A T SILVA - Integrante / Eliete Faria - Integrante / M Morgano - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Universidade Estadual de Campinas - Outra / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 26 / Número de orientações: 16
1997 - 1999
Colaboração no projeto Ocorrência de bactérias esporogênicas em produtos lácteos e sua sensibilidade à nisina.

Descrição: Este projeto teve como principal objetivo estudar a sensibilidade à nisina por microrganismos esporogênicos presentes no leite. A importância deste tema reside no fato das bactérias esporogênicas representarem um problema para a conservação de produtos lácteos, principalmente queijos processados ou aqueles de longa maturação. A utilização de nisina, uma bacteriocina produzida por bactérias lácticas, pode evitar o problema de estufamento em queijos (desde que a contaminação não seja alta demais), o que reflete diretamente na economia e segurança da produção de queijos..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / M I AYMONE - Integrante / I C I CONCEIÇÃO - Integrante / I MORENO - Coordenador / A VIALTA - Integrante / A L S LERAYER - Integrante / T J G SALVA - Integrante / B WOLF - Integrante / R C MACHADO - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4
1996 - 1998
Influência do aumento das frações nitrogenadas solúveis na atividade de água durante a maturação de queijo Prato

Descrição: Durante o processo de maturação dos queijos ocorre um aumento das substâncias nitrogenadas de baixo peso molecular, que se tornam solúveis na fase aquosa do queijo. Este trabalho se propôs a estudar se este aumento acarreta alterações na atividade de ágia do queijo Prato durante um período de 40 dias de maturação avaliando-se o produto com 1 dia de fabricação e após 7, 14, 21, 28 e 40 dias de maturação. Durante este período, o valor do nitrogênio solúvel em pH 4,6 e o nitrogênio não-protéico tiveram um aumento gradual, indicando uma elevação nas frações nitrogenadas solúveis o que causou alterações no valor do pc do extrato seco aquoso porém não apresentou variação significativa. Neste projeto a atividade de água dos queijos foi determinada pela metodologia desenvolvida no Tecnolat utilizando o crioscópio eletrônico..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / A T SILVA - Integrante / K YOTSUYANAGI - Integrante / M M Nagata - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 3
1996 - 1997
Avaliação comparativa de métodos de análises para acompanhamento da proteólise de queijo Prato

Descrição: O objetivo deste estudo consistiu em avaliar a performance de diferentes métodos de análise para quantificar a proteólise de queijo Prato visando sua utilização em projetos de pesquisa realizados no Ital e na Unicamp..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / M M AUGUSTO - Integrante / A T SILVA - Integrante / C D ROSA - Integrante / Walkiria H Viotto - Integrante / V L S Baldini - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 1
1995 - 1998
Elaboração de bebida láctica a partir de soro doce de queijo.

Descrição: O projeto em questão tem como objetivo desenvolver tecnologias de fabricação de bebidas lácticas a partir de soro doce de queijo visando a valorização deste importante sub-produto da indústria de laticínios. Na primeira etapa do trabalho, realizada de agosto de 1995 a dezembro de 1998, foram desenvolvidas bebidas fermentadas e não fermentadas a partir do soro doce de queijo in natura. Na segunda etapa do estudo serão desenvolvidas tecnologias de processo de bebidas a partir de soro doce concentrado por ultrafiltração. Este projeto está sendo elaborado e será enviado em breve para um órgão de fomento à pesquisa visando captar recursos para sua execução. .
Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / K YOTSUYANAGI - Integrante / M D Pessanha - Integrante / E Koono - Integrante / D P P Soboleski - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 3
1994 - 2000
Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas.

Descrição: O objetivo do projeto em questão consistiu em desenvolver metodologia analítica rápida para determinação de sólidos totais de produtos lácticos que pudesse substituir com precisão aceitável a metodologia tradicional de secagem em estufa, principalmente para aplicação em controle de processos e de produtos. Como exemplo, pode-se citar o uso deste método rápido na determinação do teor de sólidos totais da massa para fabricação de requeijão cremoso, facilitando e agilizando os cálculos necessários para estabelecer a formulação do produto e também na determinação do extrato seco total do requeijão recém-fabricado, para controle do processo, dentre outros. Foram estudados diversos produtos e técnicas e os resultados foram avaliados estatisticamente em relação aos resultados obtidos com o método oficial da FIL. Foram usados dois tipos de forno de microondas no estudo. Os resultados finais foram apresentados no congresso da SBCTA em 2000, e também nos Seminários do PIBIC - CNPq do Ital..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / K YOTSUYANAGI - Integrante / F K CORSI - Integrante / A T C DA SILVA - Integrante / C Nakamura - Integrante / V F Aguiar - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 5
1994 - 1999
Usina de beneficiamento de leite de pequeno porte: viabilidade técnico-econômica.

Descrição: O mercado de leite no Brasil vem experimentando, nos últimos anos, profundas modificações. De um lado, observa-se uma tendência de grande concentração na indústria leiteira, com poucas multinacionais detendo progressivamente fatias expressivas deste mercado: atualmente 54% do leite inspecionado é comprado por apenas 10 empresas. De outro lado, ocorre uma intensa multiplicação do número de produtores que vendem leite e derivados diretamente ao consumidor. Mais recentemente, diversos produtores em vários estados brasileiros estão investindo em equipamentos e instalações que possibilitem a pasteurização na propriedade. Desta forma eles têm a possibilidade de se desvincular das cooperativas e empresas laticinistas, vendendo a produção diretamente ao mercado varejista. Este trabalho procurou se ater à questão de rentabilidade do produtor, o que por hipótese poderia ser resolvido com a implantação de usinas de pequeno porte. Dentro desta linha, o projeto teve como principal objetivo determinar parâmetros de investimento, de custo operacional e de receita que viabilize economicamente tais empreendimentos. Pretendeu também fornecer subsídios a órgãos financiadores e governos municipais e estaduais, para formulação de políticas visando uma melhoria da rentabilidade do produtor e da qualidade do leite do estado de São Paulo. Os resultados obtidos foram apresentados na ESALQ-USP na defesa de tese de mestrado de Manuel do C. Vieira (colaborador no projeto) e em diversos congressos no Brasil. Os trabalhos científicos referentes ao projeto foram publicado em revistas especializadas. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / Manuel do C Vieira - Integrante / Laura Savitci - Integrante / José Gasparino Filho - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 4
1994 - 1998
Colaboração no projeto Avaliação da proteólise durante a maturação de queijo Prato

Descrição: Este trabalho teve como principal objetivo avaliar a proteólise durante a maturação do queijo Prato empregando diversos métodos químicos e bioquímicos para atingir tal objetivo. Foi realizado paralelamente ao projeto de aceleração de maturação do queijo prato por adição de enzimas proteolíticas, sendo que neste projeto avaliou-se o queijo obtido pelo método padrão, que constituia o controle doprojeto de aceleração. Este estudo consistiu na tese de doutorado da líder, V. L. S. Baldini e foi apresentado em alguns congressos nacionais. Responsável pela realização do processamento do queijo e pelo monitoramento das condições de maturação dos mesmos (câmara fria) e pelas análises físico-químicas de caracterização do produto recém-fabricado e pelo acompanhamento durante o período de maturação..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / S D DA S CAMPOS - Integrante / F M LAJOLO - Integrante / V L S BALDINI - Coordenador / A T SILVA - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 2
1994 - 1998
Colaboração no projeto Obtenção de lactococcos atenuados para a aceleração da maturação de queijo Prato

Descrição: ESte projeto teve como principal objetivo estudar a técnica de atenuação de lactococcos pelo tratamento térmico, com o objetivo de utilizá-lo na fabricação de queijo Prato para padronizar e acelerar o processo de maturação..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / M CAMPOS - Integrante / I MORENO - Coordenador / A VIALTA - Integrante / A L S LERAYER - Integrante / T J G SALVA - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2
1994 - 1996
Colaboradora no projeto Estabilidade de queijo Mozarela fatiado embalado em atmosfera modificada, coordenado po R. M. V. Alves, realizado no Ital, em 1994-1996.

Descrição: Colaboradora no projeto Estabilidade de queijo Mozarela fatiado embalado em atmosfera modificada, coordenado po R. M. V. Alves, realizado no Ital, em 1994-1996 e que consistiu na tese de mestrado da líder, defendida na FEA-UNICAMP. Objetivo: Avaliar o uso de Atmosfera modificada na conservação da qualidade de queijo Mozarela fatiado. Responsável pela realização de análises físico-químicas de caracterização do queijo Mussarela recém-fabricado e dos queijos embalados em atmosfera modificada e sob vácuo (controle) durante o período de estocagem refrigerada..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / C.J.C. DE SARANTÓPOULOS - Integrante / J DE A F FARIA - Integrante / Rosa V Alves - Coordenador.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
1993 - 2000
Estudo físico-químico da fusão de requeijão cremoso e avaliação das características físicas, químicas, reológicas e sensoriais do produto final.

Descrição: O requeijão cremoso é um queijo tipicamente brasileiro de grande valor comercial e fabricado a partir de leite desnatado, com ou sem adição de cultura láctica. Os principais pontos críticos em sua tecnologia de fabricação consistem no processo de obtenção da massa, na formulação da mistura, na escolha dos sais fundentes adequados, no processo de fusão, no pH de fusão e no processo de embalagem. O objetivo deste projeto consistiu em estudar a fabricação da massa obtida por fermentação láctica, adicionando fermento láctico acidificante e massa obtida por precipitação ácida a quente e o uso de 2 tipos e 3 concentrações de sais fundentes. Os pontos críticos do processo foram estudados com o intuito de dominar não somente a tecnologia de fabricação de requeijão cremoso como também de entender os fenômenos químicos que ocorrem na obtenção e fusão da massa obtida por fermentação em comparação à obtida por precipitação ácida a quente. Complementando o estudo, iniciou-se a padronização de metodologias simplificadas para determinação analítica do extrato seco em forno de microondas e do ponto de fusão da massa, que permitem monitorar o processo na linha de produção. O referido projeto foi desenvolvido por uma equipe multidisciplinar do Ital e colocou à disposição das indústrias de laticínios nacionais os resultados de um estudo adaptado às nossas condições e que permitem a maior valorização do produto, tendo em vista inclusive a sua exportação. Os resultado obtidos foram apresentados como tese de doutorado de Márcia Rapacci na FEA-UNICAMP, sob minha orientação, e em diversos congressos no Brasil e no exterior e publicados em revistas especializadas. Por tratar-se de um produto tipicamente nacional, cujo volume de vendas tem aumentado muito nos últimos anos, o Tecnolat vem concentrando estudos neste produto..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / K. YOTSUYANAGI - Integrante / V L S BALDINI - Integrante / M RAPACCI - Integrante / S D da S CAMPOS - Integrante / E. E. M MORI - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Outra / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 22 / Número de orientações: 11
1993 - 1999
Aceleração da maturação do queijo Prato por adição de enzimas proteolíticas. Parte 1 (1993 a 1995) e parte 2 (1996 a 1999).

Descrição: A maturação de queijos é um processo complexo envolvendo a formação de componentes de aroma e sabor por diferentes vias, além de uma mudança nas propriedades físicas e estruturais da matriz na qual os componentes são formados. No queijo Prato, este processo corresponde a um período de aproximadamente 40 dias. Para diminuir os custos com matéria-prima e mão-de-obra, alguns fabricantes têm diminuído o tempo de maturação sem o uso adicional de qualquer tecnologia, em detrimento da qualidade geral do produto. Diante de tal problema a alternativa mais viável consiste na aceleração da maturação e dentre os métodos empregados, parece ser a adição de enzimas proteolíticas o de mais fácil aplicação prática. O propósito do projeto em questçao consistiu em estudar os parâmetros tecnológicos de fabricação e as variáveis envolvidas na cura do queijo tipo Prato obtido pela adição de enzimas proteolíticas, adaptando a tecnologia às condições do Brasil, com o objetivo de acelerar o processo, mantendo o produto dentro de seu padrão tradicional de qualidade. Paralelamente foram padronizadas metodologias bioquímicas para avaliação da maturação dos queijos fabricados com várias concentrações da enzima Neutrase. A otimização do processo de aceleração foi efetuada por meio de análises físicas, químicas, bioquímicas, reológicas e sensoriais dos queijos. Os resultados obtidos foram apresentados na FEA-UNICAMP na defesa de tese de mestrado de Adriana T. Silva e em diversos congressos de laticínios no Brasil e no exterior. Os trabalhos científicos referentes ao projeto foram publicados em revistas especializadas. O projeto contou com pesquisador visitante Morsi El Soda, com auxílio do CNPq/RHAE, para auxílio na implantação dos trabalhos práticos na usina piloto da então Seção de Processamento de Leite e Derivados, atualmente Tecnolat..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / S D DA S CAMPOS - Integrante / E E M MORI - Integrante / V L S BALDINI - Integrante / A T SILVA - Integrante / K YOTSUYANAGI - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Outra / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 9
1993 - 1996
Colaboradora no projeto de pesquisa Pasteurização de leite de cabra por processo simplificado, coordenado por R. O. T. Neto e realizado no Ital no período de 1993-1996.

Descrição: Colaboradora no projeto de pesquisa Pasteurização de leite de cabra por processo simplificado, coordenado por R. O. T. Neto e realizado no Ital no período de 1993-1996. Objetivos: Validação de metodologia simples de pasteurização de leite de cabra dentro da embalagem. Desenvolver um equipamento simples para realização segura do processo. Realizado no Ital com financiamento da Fundepag, visando fornecer subsídios para o irem sobre pasteurização lenta das Normas Higiênico-Sanitárias que complementaram a Lei Estadual n. 6482 que regulamenta a exploração artesanal de leite de cabra no ESP. Responsável pelas análises de caracterização do leite de cabra, análises higiênicas e de detecção de fraude, para garantir perante a fiscalização, que o leite cru era livre de qualquer substância que pudesse conservá-lo e assim mascarar o resultado do tratamento térmico. Realização de análises comprobatórias da pasteurização (fosfatase e peroxidase). Os resultados deste projeto serviram de base para a elaboração de normas específicas para leite de cabra em outros estados e no DF..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / E E C GARCIA - Integrante / M N U EIROA - Integrante / M K BARBIERI - Integrante / R O T Neto - Coordenador / S C S R Moura - Integrante.
Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 6
1993 - 1995
Determinação da atividade de água de queijos usando crioscopia eletrônica.

Descrição: O objetivo do projeto em questão consistiu em utilizar o crioscópio eletrônico, um equipamento de uso corrente na indústria de laticínios, na determinação da atividade de água de queijos, um parâmetro de grande importância prática no controle da qualidade de tais produtos durante a maturação e a estocagem. O estudo consistiu em desenvolver uma metodologia de análise que apresentasse resultados comparáveis àqueles obtidos pelo método padrão, utilizando-se um equipamento específico para determinação de atividade de água. Sendo assim, foram realizados experimentos com diversos tipos de queijos, variando desde os frescais, sem maturação e com valores altos de atividade de água até os queijos duros, maturados e com baixa atividade de água. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / D.C.P. JARDIM - Integrante / L DE A SEVILHANO - Integrante / K YOTSUYANAGI - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3
1992 - 1997
Caracterização de leite de búfala do estado de São Paulo.

Descrição: O objetivo deste projeto consistiu em caracterizar o leite de búfala da região de Sarapuí e Itapetininga, estado de São Paulo, quanto às suas principais características físico-químicas, visando fornecer dados práticos que permitam a valorização de uma matéria-prima pouco explorada pelo setor laticinista..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / K. YOTSUYANAGI - Integrante / M MORGANO - Integrante / M Penteado - Integrante / P B da Silva - Integrante / L R Barros - Integrante / M D Pessanha - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 8
1992 - 1994
Utilização de leite de búfala na fabricação de Queijo Branco latino-americano.

Descrição: Os objetivos do projeto em questão foram, a curto prazo, oferecer uma alternativa para a utilização do leite de búfala, adaptando-se a tecnologia de fabricação do Queijo Branco latino-americano às suas peculiaridades. Devo ressaltar que a fabricação deste tipo de queijo com leite normal e leite ácido foi o tema de minha tese de Mestrado. A médio prazo, o objetivo consistiu em contribuir para o desenvolvimento da bubalinocultura no estado de São Paulo, bem como coletar dados para o estudo da legislação específica para leite de búfala no estado. O projeto foi finalizado com resultados muito satisfatórios que foram apresentados em diversos eventos científicos, inclusive no exterior, despertando bastante interesse nestas ocasiões. A tecnologia desenvolvida foi também ensinada por mim em todos os cursos práticos e teóricos sobre leite de búfala ministrados até o momento..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / E E M MORI - Integrante / J R C GANANCIO - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 3
1992 - 1994
Colaboradora em projeto de pesquisa Inibição de listeria em queijo minas frescal fabricado com lactococos produtores de bacteriocinas, coordenado por I. Moreno e realizado no Ital, em 1992-1994

Descrição: Colaboradora em projeto de pesquisa "Inibição de listeria em queijo minas frescal fabricado com lactococos produtores de bacteriocinas", coordenado por I. Moreno e realizado no Ital, em 1992-1994 Objetivo: Avaliar a ação de bacteriocinas produzidas por lactococos presentes no fermento láctico na inibição de listeria em queijo Minas frescal. Responsável pela fabricação do queijo Minas Frescal e pela realização de análises físico-químicas de caracterização da matéria-prima e do queijo recém-fabricado e do queijo ao longo do período de estocagem refrigerada..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / MAURO F DE F LEITÃO - Integrante / I MORENO - Coordenador / A L S LERAYER - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
1991 - 1996
Colaboradora em projeto de pesquisa Desenvolvimento e avaliação de meio de cultura antifago coordenado por A. L. S. Lerayer e realizado no Ital em 1991-1996.

Descrição: Colaboradora em projeto de pesquisa Desenvolvimento e avaliação de meio de cultura antifago coordenado por A. L. S. Lerayer e realizado no Ital em 1991-1996. Objetivo: Desenvolver e avaliar um meio de cultura antifago para fermentos lácticos compostos de Lactococos visando sua utilização na fabricação de queijos. Responsável pela fabricação de queijo Minas frescal pelo método tradicional e usando os meios desenvolvidos no projeto e das análises físico-químicas de caracterização e acompanhamento da estocagem refrigerada dos referidos queijos. Colaboração na elaboração dos relatórios parciais e final, e da redação do trabalho enviado para publicação em revista internacional..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / E E M MORI - Integrante / I MORENO - Integrante / A L S LERAYER - Coordenador / J L PARADA - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
1991 - 1994
Avaliação do uso de uma renina microbiana na fabricação de diversos tipos de queijos

Descrição: O referido projeto teve como objetivo avaliar o desempenho de uma renina microbiana produzida na Seção de Fermentações Industriais do Ital na produção de diversos tipos de queijos (Minas padrão, Prato e parmesão), objetivando a utilização comercial do referido produto. o projeto em questão fez parte do programa Rhae-CNPq, na área de Biotecnologia (Proc. CNPq 610054/93-5), contando com uma bolsa de Iniciação científica..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / Terezinha de J SALVA - Integrante / T J B Menezes - Integrante / E R P Dutra - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Laticínios Candido Tostes - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
1990 - 1994
Sensibilidade de bactérias láctica mesófilas às aglutininas naturais do leite: caracterização de lactococcus sensíveis às aglutininas naturais do leite

Descrição: Neste projeto foi padronizado um método para determinação da presença de lactococos sensíveis à aglutinina em leite cru. A seguir, foi realizada a caracterização dos lactococos isolados. Os resultados deste projeto são bem importantes pois a presença de bactérias lácticas sensíveis à aglutinina no leite pode causar prejuízos na fabricação de queijos, especialmente do queijo Cottage que consiste em uma variedade de queijos obtida por acidificação do leite por fermentação, e que vem sendo produzido cada vez mais no Brasil. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Coordenador / A L S LERAYER - Integrante / C I HASSEGAWA - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2
1989 - 1992
Colaboradora em projeto de pesquisa com Auxílio a Projeto de Pesquisa - CNPq, Ocorrência de bolores toxigênicos em queijos brasileiros, coordenado por M. H. Taniwaki, no período de 1989-1992.

Descrição: Colaboradora em projeto de pesquisa com Auxílio a Projeto de Pesquisa - CNPq, Ocorrência de bolores toxigênicos em queijos brasileiros, coordenado por M. H. Taniwaki, no período de 1990-1992. O objetivo deste trabalho consistiu em avaliar a presença de bolores toxigênicos dentre os diversos tipos de bolores que normalmente se desenvolvem na casca dos principais queijos brasileiros durante a maturação, estocagem e comercialização. Os bolores identificados como toxigênicos foram então inoculados em um queijo processado modelo, incubados e testados quanto à presença de toxinas. Responsável pela fabricação do queijo-modelo e pelas análises físico-químicas do mesmo. Após a realização do trabalho, colaborei na redação dos relatórios e trabalhos a serem apresentados em congressos e publicados em revistas nacionais e internacionais. Fui responsável pela apresentação do trabalho em congressos, inclusive no Canadá, com auxílio viagem da Fapesp.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / MAURO F DE F LEITÃO - Integrante / M H TANIWAKI - Coordenador / C Y M HOENDERBOOM - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 14
1988 - 1990
Avaliação do uso de culturas filantes e/ou diluição para fabricar iogurte de leite de cabra.

Descrição: Os objetivos deste projeto consistiram em contornar o problema de pouca consistência do iogurte de leite de cabra e em desenvolver uma tecnologia para a fabricação, em pequena escala, de iogurte de leite de cabra que fosse comparável aos iogurtes de leite de vaca, natural ou diluído. Para alcançar tais objetivos, estudou-se o emprego de culturas produtoras de mucopolissacarídeos (filantes) no sentido de melhorar a consistência do produto, que se apresenta sempre com menor viscosidade (iogurte batido) ou menos consistente (iogurte natural coagulado na embalagem) que o correspondente feito com leite de vaca. Além disso, estudou-se a fabricação de iogurte líquido pela diluição do iogurte natural com água, técnica esta que serviria para a obtenção de um produto ainda não explorado até aquele momento pelos produtores de leite de cabra e que poderia contornar o problema de consistência ou viscosidade do iogurte do leite de cabra. Além disso, os processos desenvolvidos se mostraram simples, práticos e adequados para utilização artesanal. De modo geral, a tecnologia desenvolvida permitiu fabricar iogurte de leite de cabra semelhante ao padrão feito de leite de vaca, principalmente quando se utilizou cultura mista produtora de mucopolissacarídeo. Tal cultura filante foi eficiente para aumentar a viscosidade do iogurte de leite de cabra de 185cp (iogurte sem cultura filante) para 260cp (iogurte com 3% de cultura filante), conferindo-lhe uma consistência mais cremosa e melhorando, portanto, suas características sensoriais. Por outro lado, o iogurte líquido de leite de cabra obtido com esta cultura filante se revelou um produto estável durante a estocagem refrigerada, podendo ser obtido pela adição de 30 ou 40% de água em relação ao volume de iogurte integral. Já no caso de se utilizar cultura não filante, o produto obtido deve ser diluído em proporções menores do que 30%, porém não foi possível definir o valor neste trabalho. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / I MORENO - Integrante / S GARCIA - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 4
1987 - 1994
Estudo da fabricação de Ricota com adição de leite ao soro.

Descrição: O projeto foi iniciado em 1987, quando se realizou a primeira etapa dos estudos como projeto de IC de Mônica de Lello Fonseca, sendo então desativado por um período de 4 anos, quando foi retomado e finalizado consistindo no trabalho de IC de Edna Sayuri Katsurada, com Bolsa de IC do CNPq. O objetivo deste projeto consistiu em otimizar a quantidade de soro de queijo a ser adicionada ao leite desnatado na fabricação de Ricota, visando o aumento do rendimento do processo. Foram estudadas diversos teores de adição de soro, determinando-se o rendimento do processo por meio da pesagem do produto final e da recuperação das frações nitrogenadas presentes na matéria-prima. Como já mencionado, este trabalho se iniciou como um estudo de iniciação científica em 1987 e foi desativado por um período, sendo então atualizado, retomado e finalizado no período de 1992 e 1994. Os resultados obtidos foram bastante interessantes, e o trabalho foi apresentado no XII Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora, no ano de 1994 e no Seminário do PIBIC do Ital, também no ano de 1994. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / Mônica de Lello Fonseca - Integrante / Edna Sayuri Katsurada - Integrante / E. E. M MORI - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3
1986 - 2002
Contribuição ao estudo do uso de ultrafiltração na fabricação de queijo Minas frescal.

Descrição: A escolha deste tema de projeto baseou-se no fato da ultrafiltração (UF) consistir em um dos mais recentes desenvolvimentos para o processamento de leite, principalmente para a fabricação de queijos pois permite aumentar o rendimento do processo em relação ao tradicional, especialmente devido ao maior aproveitamento das proteínas solúveis de alto valor nutricional e em seu estado nativo. A opção pelo queijo Minas frescal se deveu ao fato deste ser um dos principais queijos brasileiros, que apresenta características tecnológicas e de composição que o torna bastante adequado para o uso do método MMV (Maubois, Mocquot e Vassal), no qual o retentado obtido por UF é coagulado diretamente dentro da embalagem, eliminando as etapas de corte e trabalho da massa nos tanques de fabricação. Isto leva à obtenção de produtos de alta qualidade sanitária, além de diminuir as perdas durante a dessora do coágulo e reduzir a quantidade de ingredientes, melhorando os custos de fabricação. No Brasil os queijos Minas frescal comerciais fabricados pelo método MMV utilizam equipamentos e tecnologia importados, como um "pacote fechado". Sendo assim, neste trabalho investigou-se a possibilidade de obter, pelo método MMV, um queijo com características semelhantes ao queijo tradicional de boa qualidade, utilizando retentados obtidos por UF de leite normal ou adicionado de sal e/ou ácido. Paralelamente, procurou-se avaliar a influência da estocagem refrigerada na durabilidade do queijo MMV em relação ao tradicional. Avaliou-se também a influência da diafiltração no fluxo de permeação e no teor residual de lactose no retentado. Dentre os resultado obtidos com o uso do método MMV em relação ao tradicional, destacam-se o aumento de rendimento de 11,85%, economia de 85% de coalho e de 81% de fermento láctico e a obtenção de produtos de boa qualidade higiênica, com menores alterações de acidificação e proteólise sob estocagem refrigerada e que se conservaram por até 14 dias a 5 C 2 C..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (1) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / S D DA S CAMPOS - Integrante / S MASSAGUER ROIG - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Universidade Estadual de Campinas - Cooperação.
Número de produções C, T & A: 25
1986 - 1992
Estudo comparativo de diversas técnicas de fabricação de queijo Minas frescal, com Auxílio a Projeto do CNPq por um período de 24 meses.

Descrição: O projeto em questão teve como principais objetivos definir, após comparação e combinação de parâmetros adequados, uma tecnologia simples de fabricação de queijo Minas frescal que permitisse obter uma redução nos custosdo processo bem como melhorar e padronizar a qualidade do queijo, mantendo o produto dentro de seu padrão tradicional. Desta forma, pretendeu-se simplificar o processo e melhorar a qualidade final dos queijos, o que, sem dúvida, aumenta as chances de comercialização dos mesmos. Além disso, este projeto foi de fundamental importãncia para obtenção de parâmetros de fabricação do queijo Minas frescal tradicional, que foram utilizados na realização do projeto referente à Tese de Doutorado desenvolvida pela coordenadora do projeto sobre fabricação de queijo Minas frescal por ultrafiltração. O resumo dos resultados deste trabalho foi aceito para ser apresentado em The Hague-Holanda, no evento International Food Technology Exposition and Conference, ocorrido no período de 15-18 de novembro de 1992 (Abstract 192, Poster session 2B) e publicado nos anais do referido encontro. Foi apresentado na XXXII Semana do Laticinista, em Juiz de Fora, em julho de 1991 e o resumo foi publicado nos Anais..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / I MORENO - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
1986 - 1988
Uso de creme de leite de búfala e de vaca na fabricação de queijo tipo Mascarpone.

Descrição: Este projeto faz parte de uma linha de pesquisa que venho desenvolvendo desde o início de minhas atividades profissionais, que consiste na utilização de leite de outras espécies de mamíferos, especialmente bubalinos e caprinos, sempre procurando desenvolver alternativas para exploração artesanal desta atividade. A escolha do queijo tipo Mascarpone como objeto de estudo se deveu principalmente ao grande valor comercial deste produto no Brasil, onde é utilizado na sua grande maioria como um ingrediente de culinária e importado da Itália. Sendo assim, o projeto foi elaborado visando, em última análise, auxiliar o desenvolvimento da bubalinocultura no Brasil. Neste trabalho surgiu também a oportunidade de usar precipitação ácida a quente, já utilizada anteriormente em meus trabalhos de pesquisa, que consiste em uma tecnologia bastante apropriada para fabricação em pequena escala e artesanal de queijos, uma vez que o tratamento térmico garante as boas condições sanitárias do produto. É importante ressaltar que, para que estas condições sejam mantidas após a precipitação, é necessário rigoroso controle higiênico do processo, principalmente no que se refere à limpeza e desinfecção dos sacos de algodão e dos equipamentos e utensílios usados na dessora e no acondicionamento do produto. Verificou-se também que a dessora do queijo tipo Mascarpone se deve principalmente ao mecanismo do processo, que é bem diferente daquele que ocorre para os produtos obtidos poe coagulação enzímica ou por coagulação natural, nos quais o coágulo se contrai em função da temperatura, expulsando o soro. No caso do queijo tipo Mascarpone, a drenagem da fase aquosa ocorre principalmente por gravidade e capilaridade, atravessando a estrutura da massa, e só em menor grau por sinérese espontânea. Em conseqüência disso, com a aproximação da proteína coagulada e dos glóbulos de gordura que ocorre naturalmente durante a dessora do Mascarpone, há uma diminuição progressiva da drenagem até cessá-la. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / I MORENO - Integrante / S GARCIA - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 3
1986 - 1987
ESTUDO DA FABRICAÇÃO DE QUEIJO TIPO PRATO UTILIZANDO ULTRAFILTRAÇÃO

Descrição: Este projeto foi desenvolvido por Ariene G. F. Van Dender, com bolsa de estudos da EMBRAPA e sob a supervisão do prof. J.-L. Maubois e Paul Ducruet, no Laboratoire des Recherches Laitiers, em Rennes- França, como parte de um programa integrado de pesquisa entre o Ital, o INRA e o ILCT visando o desenvolvimento e a adaptação da tecnologia de ultrafiltração para a fabricação de queijos brasileiros. O objetivo principal desta pesquisa consistiu no emprego de membranas minerais (terceira geração de membranas, recém-lançada na Europa naquela época) para a ultrafiltração de leite integral visando a obtenção de retentados com alto fator de concentração (fc=7) para ser utilizado na fabricação de queijo Prato pelo processo MMV. O processo MMV consiste na utilização de retentados com teor de sólidos totais semelhante ao queijo que se quer produzir, de tal forma que o processo dispensa a dessora e o trabalho da massa, permitindo a coagulação diretamente dentro da embalagem, o que aumenta o rendimento e a qualidade higiênico-sanitária do processo. Os resultados obtidos neste projeto mostraram a viabilidade da utilização da UF para a fabricação de queijos com alto teor de sólidos totais, como é o caso do queijo Prato, pelo processo de UF somente em membranas minerais ou então pelo uso combinado de membranas poliméricas até o fc=5 seguido pela concentração em membranas minerais até o fc=7. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / P. DUCRUET - Integrante / J L Maubois - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração / Institut National de La Recherche Agronomique - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2
1985 - 1987
Colaboradora no projeto Isolamento e seleção tecnológica de Streptococcus cremoris a partir de leite cru, realizado sob a coordenação de I. Moreno, na SPLD-ITAL, em 1985 e 1987

Descrição: Colaboradora no projeto Isolamento e seleção tecnológica de Streptococcus cremoris a partir de leite cru, realizado sob a coordenação de I. Moreno, na SPLD-ITAL, em 1985 e 1987. Objetivo: Avaliar a viabilidade da utilização tecnológica de culturas de Streptococcus cremoris isoladas de leite cru para a fabricação de queijos. Responsável pelas análises físico-químicas do leite cru e pela fabricação artesanal em pequena escala do queijo Minas frescal com as culturas selecionadas, para testar a aplicabilidade tecnológica das mesmas..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Coordenador / S GARCIA - Integrante / J L E DO VALLE - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 4
1983 - 1986
Adaptação da tecnologia de fabricação e de termização de produtos lácteos acidificados, com auxílio da Embrapa-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

Descrição: O principal objetivo deste trabalho consistiu em adaptar os parâmetros de fabricação do queijo Quark às condições da pequena e média indústria brasileira. Além disso, analisando a importância crescente do referido produto no mercado brasileiro, chegou-se a uma proposta de trabalho mais abrangente do ponto de vista tecnológico e comercial. Esta proposta, que se tornou a meta a ser atingida no projeto, consistiu em se tentar duplicar a vida útil do queijo Quark, que deveria atingir cerca de 8 semanas à temperatura de aproximadamente 8 C. O método escolhido foi a termização do produto imediatamente antes da embalagem, utilizando a máquina Stephan UMM SK-40E, comumente utilizada pelas indústrias nacionais para fusão de queijos e que permite o aquecimento direto e/ou indireto do produto em um tempo bastante curto. Os experimentos evidenciaram ser a termização o ponto crítico do processo, devido à sua grande influência não somente na conservação do produto durante a estocagemcomo também na estabilidade físico-química do queijo durante o aquecimento, tornando necessário o uso de estabilizantes. De modo geral, produtos mais estáveis foram obtidos com termização a 72 C e utilização de 0,88% de estabilizantes (Lygomme CDS-CECA ou Base Hércules RS 093/83) assocoado a 0,53% de gelatina 250 Bloom (Leiner) em relação à massa básica. Como líder do projeto, financiado pela Embrapa, coube-me apresentar relatórios periódicos ao referido órgão, bem como fazer a revisão bibliográfica, os experimentos, coordenar e avaliar as análises,redigir e apresentar o trabalho no VIII Congresso Nacional de Laticínios, em julho de 1984. O trabalho completo foi publicado na Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes de maio/junho de 1985. Durante a apresentação houve grande interesse pelo trabalho desenvolvido devido à importância econômica do queijo Quark no Brasil, particularmente algumas de suas variedades como o petit-suisse com polpa de fruta e o queijo aerado, com ou sem condimento. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / I MORENO - Integrante / J L E DO VALLE - Integrante / S GARCIA - Integrante.
Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Outra.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 3
1983 - 1985
Colaboradora no projeto de pesquisa Conservação de queijo prato a temperatura de subcongelação, realizado sob a coordenação de J. L. E. do Valle, na SPLD - ITAL, em 1983, 1984 e 1985.

Descrição: Colaboradora no projeto de pesquisa Conservação de queijo prato a temperatura de subcongelação, realizado sob a coordenação de J. L. E. do Valle, na SPLD - ITAL, em 1983, 1984 e 1985. Objetivos: Estudar as características de proteólise do queijo Prato mantido em temperaturas de sub-congelamento visando retardar o início da maturação e aumentar as possibilidades de conservação do queijo. Colaboração na fabricação dos queijos e responsável pela análise físico química de caracterização do produto recem-fabricado e do acompanhamento do queijo-controle e do queijo estocado em temperatura de sub-congelação..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / I MORENO - Integrante / G DE SOUZA - Integrante / I B DE FIGUEIREDO - Integrante / J L E DO VALLE - Coordenador.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2
1982 - 1987
Primeira parte: "Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação do queijo Prato" e Segunda parte: "Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação e aprimoramento da maturação do queijo Prato", com auxílio CNPq.

Descrição: O projeto foi desenvolvido em duas etapas, sendo a primeira denominada "Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação de queijo Prato" e a segunda, "Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação e aprimoramento da maturação de queijo Prato". O trabalho de pesquisa em questão foi desenvolvido tendo em vista dois aspectos principais, quais sejam, a importância comercial do queijo Prato (35% do total de queijos em 1978) e a conseqüente necessidade de se estabelecer uma tecnologia adequada e padronizada de fabricação. Sendo assim, o principal objetivo deste projeto consistiu em racionalizar o processo de obtenção do queijo, sem, no entanto, descaracterizar o produto tradicional. Dentre outros parâmetros de processo, procurou-se estudar e caracterizar o fermento láctico (tipo BD) utilizado na fabricação do queijo tipo Prato. Este estudo envolveu principalmente a otimização do fermento BD variando-se o percentual dos microrganismos que o compõe e avaliando a influência desta variação na atividade do referido fermento. Esta avaliação se baseou na determinação da produção de ácido láctico, de gas carbônico e de diacetil pelas bactérias lácticas em estudo..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / J L E DO VALLE - Integrante / E De F G Ardito - Integrante / I B Figueiredo - Integrante.
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 4
1982 - 1986
Colaboradora no projeto Concentração de leite e soro de queijo por processos de membranas, coordenado no ITAL por J. L. E. do Valle e financiado pela Embrapa e pelo INRA-França. (01/1982 a 12/1986)

Descrição: Colaboradora no projeto Concentração de leite e soro de queijo por processos de membranas, coordenado no ITAL por J. L. E. do Valle e financiado pela Embrapa e pelo INRA-França. (01/1982 a 12/1986) Objetivos: Desenvolvimento de tecnologias de fabricação de produtos lácteos braasileiros usando processos de concentração em membranas. O projeto "Concentração de leite e soro de queijo por processos de membranas" , realizado através de convênio Embrapa/Inra foi muito importante para o desenvolvimento do trabalho referente à Tese de Doutorado, uma vez que o INRA (França) constitui um dos mais importantes centros europeus de pesquisa nesta área. O referido convênio permitiu intercâmbio científico por meio da vinda de consultores ao Ital e do treinamento de técnicos brasileiros na França. Dentro deste programa tivemos, por duas vezes (1982 e 1984) a visita do prof. Maubois como consultor na área de ultrafiltração. Deve-se ressaltar que o prof. Maubois é um dos detentores da patente de fabricação de queijo por ultrafiltração (processo MMV). Por ocasião de sua segunda permanência na SPLD foram realizados diversos experimentos em um equipamento de ultrafiltração da Reginox. Além disso, também foram realizados experimentos práticos de UF na SPLD por ocasião da vinda de outro consultor, o Prof. M. Mahaut, técnico do INRA, em setembro de 1985. Como parte integrante do referido projeto de colaboração, realizei estágio de fevereiro a maio de 1986, no Laboratoire de Recherches de Technologie Laitièr, sob a orientação técnica dos pesquisadores J.-L. Maubois e Paul Ducruet, com bolsa da Embrapa. Na ocasião realizei um estudo sobre a fabricação de queijo Prato por ultrafiltração em membranas poliméricas e minerais, consistindo de trabalhos em usina piloto (fabricação de queijos) e de análises de laboratório (físico-químicas) para acompanhar os processos.Os resultados obtidos forampresentado no IX CNL, em julho/86 e o artigo científico completo foi publicado na Revista do ILCT. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / A L S LERAYER - Integrante / J L E DO VALLE - Coordenador / P Ducruet - Integrante / J L Maubois - Integrante.
Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 1
1982 - 1985
Formulação de sais emulsificantes para a elaboração de requeijão cremoso e de outros queijos fundidos, realizado com auxílio a projeto da Embrapa-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

Descrição: A idéia desta pesquisa surgiu de ema análise detalhada da situação das indústrias de queijos fundidos no Brasil. Em primeiro lugar, observou-se a importância comercial crescente dos queijos fundidos e especialmente do requeijão cremoso, traduzida pelo aumento considerável na produção total de queijos fundidos (cerca de 8.068t de 1972 a 1981). Por outro lado, verificou-se que os sais fundentes utilizados no Brasil eram, na sua maioria, importados como produtos prontos, especificados para cada tipo de queijo fundido, além de uma verdadeira carência na literatura nacional de trabalhos referentes ao assunto. Todos estes fatores, aliados às restrições impostas à importação de insumos que ocorreu na época, concorreram para incentivar a realização de pesquisas sobre o tema. De modo geral, os resultados obtidos foram bastante satisfatórios, uma vez que a formulação de misturas mostrou ser perfeitamente viável do ponto de vista prático e dentro das condições normais de trabalho. Diversos parâmetros tecnológicos foram estudados em caráter exploratório, com resultados promissores, como, por exemplo, o uso de citrato de sódio e ácido cítrico na fabricação de requeijão cremoso. Por outro lado, foi grande o interesse demonstrado pelos técnicos da área de queijos fundidos, de citratos e de fosfatos em relação aos resultados destes experimentos durante a apresentação do trabalho na 29 Semana do Laticinista. Coube-me, como líder do projeto, a realização de extenso levantamento bibliográfico e dos experimentos em planta-piloto, a coordenação das análises em laboratório, além da apresentação de relatórios periódicos para a Embrapa, da redação final dos trabalhos e de sua apresentação na 29 Semana do Laticinista. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / J.L.E. DO VALLE - Integrante / S.D.S. CAMPOS - Integrante / E E M MORI - Integrante.
Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Outra.
Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1
1980 - 1980
Colaboradora no projeto de pesquisa Avaliação reológica de manteigas comerciais, realizado sob a coordenação de J. F. P. Martins, na SPLD - ITAL, em 1980.

Descrição: Colaboradora no projeto de pesquisa Avaliação reológica de manteigas comerciais, realizado sob a coordenação de J. F. P. Martins, na SPLD - ITAL, em 1980. Determinar as principais características reológicas das manteigas comerciais, com o objetivo de fornecer subsídios para desenvolver e aprimorar a tecnologia de fabricação com vistas a melhorar a cremosidade do referido produto. Responsável pela realização de análises físico-químicas do produto..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / E.E. M MORI - Integrante / J F P MARTINS - Coordenador / S D DA S CAMPOS - Integrante / I B Figueiredo - Integrante / M N Iglesias - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 1
1979 - 1981
Colaboradora no projeto de pesquisa Qualidade do leite da bacia leiteira de Campinas. Composição centesimal do leite para fins de processamento de queijo, realizado na SPLD sob a coordenação de J. F. P. Martins, em 1979, 1980 e 1981.

Descrição: Colaboradora no projeto de pesquisa Qualidade do leite da bacia leiteira de Campinas. Composição centesimal do leite para fins de processamento de queijo, realizado na SPLD sob a coordenação de J. F. P. Martins, em 1979, 1980 e 1981. Objetivo: Avaliar a qualidade físico-química do leite da bacia leiteira de Campinas com o objetivo de fornecer subsídios à indústria de laticínios para a fabricação de queijos. Responsável pela coleta das amostras de leite nos diferentes laticínios pertencentes à bacia leiteira de Campinas e realização das análises físico-químicas de conrole..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / V L S BALDINI - Integrante / J F P MARTINS - Coordenador / I B DE FIGUEIREDO - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
1979 - 1980
Desenvolvimento de parâmetros tecnológicos para o processamento de requeijão cremoso a partir de massa obtida por acidificação direta a quente de leite de vaca e de búfala da raça Murrah.

Descrição: O projeto em questão foi desenvolvido com o objetivo de otimizar os parâmetros do processamento de requeijão cremoso a partir de massa obtida por precipitação ácida a quente de leite de búfala e de vaca, envolvendo alguns aspectos interessantes do ponto de vista tecnológico e econômico. Dentre estes destaca-se, primeiramente, a obtenção da massa básica por meio da acidificação direta do leite aquecido a 82C. Através do uso desta técnica não convencional verificou-se, além da redução no tempo de processamento, um maior rendimento em relação à coagulação enzímica. Isto porque, com o aumento da temperatura, ocorre a denaturação das proteínas solúveis do leite, que coprecipitam com a caseína. Por outro lado, o sabor suave da massa foi conservado no requeijão, não causando, no entanto, maiores problemas de aceitação do produto. Outro aspecto interessante se refere ao uso do leite de búfala na fabricação de requeijão cremoso, como alternativa para o aproveitamento de seu elevado teor de gordura. Isto possibilita a utilização do creme obtido no desnate do mesmo leite a ser submetido à precipitação ácida, ao passo que para o leite de vaca deve-se desnatar um volume adicional de leite. Devido ao fato acima mencionado, obteve-se maior rendimento no processamento utilizando leite de búfala. De modo geral, os produtos obtidos nos dois casos foram considerados perfeitamente aceitáveis em testes sensoriais feitos no Ital, apesar da diferença de coloração existente entre eles. Como líder do trabalho fui responsável pela realização dos experimentos em planta-piloto, pela execução das análises em laboratório, pela organização dos dados, redação final dos trabalhos e apresentação em congressos. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / V L S BALDINI - Integrante / J F P MARTINS - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.
Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1
1978 - 1981
Colaboradora no projeto sobre Pesquisa em tecnologia de produtos lácteos, financiado pela FAO e coordenado pelo consultor Patrick Francis Keating, que já trabalhava na SPLD na ocasião em que iniciei minha carreira no ITAL.

Descrição: Colaboradora no projeto sobre Pesquisa em tecnologia de produtos lácteos, financiado pela FAO e coordenado pelo consultor Patrick Francis Keating, que já trabalhava na SPLD na ocasião em que iniciei minha carreira no ITAL. Participação: A minha participação consistiu em pesquisar a tecnologia de fabricação de queijos de massa lavada, como é o caso do queijo Prato, buscando aprimorar a tecnologia, acelerar o processo de fabricação, otimizar a ação do fermento e monitorar a maturação. Envolveu estágio de 7 meses na Bélgica, com bolsa de estudos do Ministério da Agricultura belga..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / J L E DO VALLE - Integrante / J F P MARTINS - Integrante / P F Keating - Coordenador.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
1978 - 1979
Colaboradora no projeto de pesquisa Maturação de queijo Prato: influência da adição de Pediococos na aceleração do processo, realizado sob a coordenação de J. F. P. Martins, na SPLD - ITAL, nos anos de 1978 e 1979.

Descrição: Colaboradora no projeto de pesquisa Maturação de queijo Prato: influência da adição de Pediococos na aceleração do processo, realizado sob a coordenação de J. F. P. Martins, na SPLD - ITAL, nos anos de 1978 e 1979. Objetivo: Avaliar a atuação dos pediococos adicionados na fabricação de queijo Prato na aceleração da maturação do referido queijo. Responsável pela fabricação do queijo Prato e pelas análises de caracterização do queijo-controle e do queijo experimental bem como pelo acompanhamento destes queijos durante o período de estocagem. .
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / E.E. M MORI - Integrante / J F P MARTINS - Coordenador / I B DE FIGUEIREDO - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 1
1978 - 1979
Colaboradora no projeto de pesquisa Maturação do queijo Prato: evolução da microflora láctica, liderado por J. F. P. Martins, realizado na SPLD - Ital, em 1978-1979.

Descrição: Colaboradora no projeto de pesquisa Maturação do queijo Prato: evolução da microflora láctica, liderado por J. F. P. Martins, realizado na SPLD - Ital, em 1978-1979. Objetivos: Avaliar a evolução da microflora láctica atuante durante a maturação do queijo tipo Prato e relacionar com a proteólise que ocorre neste mesmo período. Responsável por fabricar o queijo e realizar as análises físico-químicas de caracterização e de acompanhamente dos queijos durante a maturação...
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / E.E. M MORI - Integrante / J F P MARTINS - Coordenador / I B DE FIGUEIREDO - Integrante.
Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.
Número de produções C, T & A: 1


Projetos de desenvolvimento


1981 - 1984
Colaboradora no projeto Organização e desenvolvimento de um Banco de Fermentos Lácticos, coordenado por J. F. P. Martins e financiado pelo FIPEC/Banco do Brasil. Período: (01/1981 a 02/1984)

Descrição: Colaboradora no projeto Organização e desenvolvimento de um Banco de Fermentos Lácticos, coordenado por J. F. P. Martins e financiado pelo FIPEC/Banco do Brasil. Período: (01/1981 a 02/1984) Objetivo: Montar um Banco de fermentos lácticos na Seção de Leite e Derivados - ITAL. Responsável por testar as culturas na fabricação de derivados lácteos..
Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissionalizante: (0) / Doutorado: (0) .

Integrantes: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / J F P MARTINS - Integrante / J L E DO VALLE - Integrante.
Financiador(es): Fundo de Incentivo a Pesquisa Técnico-Científica do Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Remuneração.


Membro de corpo editorial


2007 - Atual
Periódico: Leite & Derivados


Revisor de periódico


2007 - Atual
Periódico: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
2006 - Atual
Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006 - Atual
Periódico: Scientia Agricola
2006 - Atual
Periódico: Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)


Áreas de atuação


1.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
2.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
3.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
4.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.
5.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
6.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.


Idiomas


Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Italiano
Compreende RazoavelmenteLê Razoavelmente.


Prêmios e títulos


2013
Prêmio na Categoria Inovação como melhor trabalho na área de Gestão em Agronegócios para o trabalho apresentado no Congresso de Zootecnia - Zootec 2013, pelo Pesquisador Manuel Carmo Vieira., Universidade Estadual do Oeste do Paraná.
2009
Prêmio "Mérito Científico" - trabalho de destaque no 26 Congresso Nacional de Laticínios, EPAMIG - Instituto de Laticínios Cândido Tostes - Governo de Minas.
2007
PRÊMIO SAPIENS de Melhor Trabalho Científico apresentado no Simpósio Brasileiro sobre Tendências e Inovações na Indústria de Alimentos, realiizado no ITAL, nos dias 29 e 30 de maio de 2007., CIAL - Centro de Informação de Tecnologia de Alimentos do ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimento.
1994
Prêmio Governador do Estado- invento brasileiro para equipamento de pasteurização de leite de cabra dentro da embalagem desenvolvido no Ital, em projeto de pesquisa, Governo do ESP.


Produções



Produção bibliográfica
Citações

SCOPUS
Total de trabalhos:4
Total de citações:22
Van Dender, A. G. F.  Data: 29/09/2009

Artigos completos publicados em periódicos

1.
VAN DENDER, A G F2012VAN DENDER, A G F ; SPADOTI, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F. K. H. S. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M. A. . Efeito dos sais fundentes nas características do requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 67, p. 38-47, 2012.

2.
VAN DENDER, A G F2012VAN DENDER, A G F ; SPADOTI, L M ; ZACARCHENCO, P. B. ; GALLINA, D. A. ; ALVES, A. T. S. . Requeijão cremoso: pesquisas e inovações tecnológicas do século XXI. Leite & Derivados, v. 133, p. 86-97, 2012.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F.2010VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTI, Leila M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, Fabiana K H S ; Mendes, T. Q. ; Ormenese, Rita de Cássia S. C. ; MORGANO, Marcelo ; YOTSUYANAGI, Katumi . Optimization of the manufacturing of processed cheese without added fat and reduced sodium.. Australian Journal of Dairy Technology, v. 65, p. 217-221, 2010.

4.
ZACARCHENCO, P. B.2010ZACARCHENCO, P. B. ; LISERRE, Alcina Maria ; SPADOTTI, Leila M ; TRENTO, Fabiana K H S ; MORENO, Izildinha ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, Darlila A ; ALVES, Adriana T. Silva e . Portas abertas para o funcional. Leite & Derivados, v. 123, p. 84-88, 2010.

5.
ZACARCHENCO, P. B.2010ZACARCHENCO, P. B. ; LISERRE, Alcina Maria ; SPADOTI, Leila M. ; TRENTO, Fabiana K H S ; MORENO, Izildinha ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, Darlila A ; ALVES, Adriana T. Silva e . Métodos não térmicos para redução da carga microbiana do leite. Leite & Derivados, v. 121, p. 88-96, 2010.

6.
ALVES, Adriana T. Silva e2010ALVES, Adriana T. Silva e ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ZACARCHENCO, P. B. . Novas tecnologias para queijos. Leite & Derivados, v. 120, p. 70-75, 2010.

7.
ZACARCHENCO, P. B.2010ZACARCHENCO, P. B. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, Fabiana K H S . Cristais em queijos. Indústria de Laticínios, v. 85, p. 40-48, 2010.

8.
ALVES, Adriana T. Silva e2010ALVES, Adriana T. Silva e ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTI, Leila Maria ; ZACARCHENCO, P. B. ; MORENO, Izildinha . Ultrafiltração e sua utilização na indústria de laticínios. Indústria de Laticínios, v. ano XV, p. 58-63, 2010.

9.
ZACARCHENCO, P. B.2010ZACARCHENCO, P. B. ; SPADOTI, L M ; TRENTO, Fabiana K H S ; MORENO, I. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, Adriana T. Silva e . A textura na qualidade dos queijos. Leite & Derivados, v. n.122, p. 100-107/setout, 2010.

10.
CARDOZO, Gina M B Q2009CARDOZO, Gina M B Q ; Barbieri, Margarida K. ; MORENO, Izildinha ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, Fabiana K H S ; KUAYE, Arnaldo Y . Musca domestica L. como vetor de microrganismos patogênicos para queijo Minas Frescal Ultrafiltrado. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie, v. 12, p. 85-91, 2009.

11.
ZACARCHENCO, P. B.2009ZACARCHENCO, P. B. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Aplicações de urucum em produtos lácteos.. Leite & Derivados, v. mar/ab, p. 36, 2009.

12.
Rodrigues de Sá, Patrícia Blumer Zacarchenco2009Rodrigues de Sá, Patrícia Blumer Zacarchenco ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTI, Leila Maria ; Lins, Leandro G. . Desafios tecnológicos na fabricação de queijos e requeijão cremoso de baixo teor de sódio. Indústria de Laticínios, v. 80, p. 82-85, 2009.

13.
ANTUNES, ADRIANE E C2009ANTUNES, ADRIANE E C ; SILVA, ÉRICA R A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARASCA, ELZA T G ; MORENO, Izildinha ; FARIA, ELIETE V ; PADULA, Marisa ; LERAYER, ALDA L S . Probiotic buttermilk-like fermented milk product development in a semiindustrial scale: Physicochemical, microbiological and sensory acceptability. International Journal of Dairy Technology, v. 62, p. 556-563, 2009.

14.
VIEIRA, M. C.2009VIEIRA, M. C. ; CAVICHIOLO, J R ; Fachini, Cristina ; LISERRE, Alcina Maria ; SOUZA, K. B. ; RODRIGUES, C. F. C. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . VIABILIDADE ECONÔMICA DA IMPLANTAÇÃO DE UMA UNIDADE INDUSTRIAL PARA A PRODUÇÃO DE MUSSARELA E DE MASSA COAGULADA, FERMENTADA E CONGELADA DE LEITE DE BÚFALA. Informações Econômicas (Impresso), v. 39, p. 32-42, 2009.

15.
BOSI, Mirela G2008BOSI, Mirela G ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; Ormenese, Rita de Cássia S. C. ; YOTSUYANAGI, Katumi . Perfil de textura de requeijão cremoso light e de requeijão sem adição de gordura com fibra alimentar. Indústria de Laticínios, v. 75, p. 64-70, 2008.

16.
ZACARCHENCO, P. B.2008ZACARCHENCO, P. B. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTI, L M ; MORENO, I . Soro de leite: de problema ambiental a solução para tratamento de doenças.. Leite & Derivados, v. 106, p. 138-148, 2008.

17.
GALLINA, D A2008 GALLINA, D A ; VAN DENDER, Ariene Gimenes Fernandes ; YOTSUYANAGI, Katumi ; Rodrigues de Sá, Patrícia Blumer Zacarchenco . Influence of storage temperature on texture profile and colour characteristics of UHT Requeijão cremoso. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie, v. 11, p. 169/326-174, 2008.

18.
ALVES, R2007 ALVES, R ; VANDENDER, A ; JAIME, S ; MORENO, I ; PEREIRA, B ; VAN DENDER, Ariene Gimenes Fernandes . Effect of light and packages on stability of spreadable processed cheese. International Dairy Journal, v. 17, p. 365-373, 2007.

19.
BOSI, Mirela G2007BOSI, Mirela G ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; FARIAS, Eliete V . Aceitabilidade de requeijão cremoso sem gordura com adição de fibra alimentar. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 62, p. 83-89, 2007.

20.
Cruz, Adriano G. da2007Cruz, Adriano G. da ; Faria, José de A. F. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Packaging system and probiotic dairy foods. Food Research International, v. 40, p. 951-956, 2007.

21.
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22.
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Livros publicados/organizados ou edições
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. (Org.) . Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle do processo e Aspectos de Mercado.. 1. ed. São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006. v. 1. 391p .

Capítulos de livros publicados
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Requeijão cremoso: aspectos gerais. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle do processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 11-18.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, D A . Princípios de fusão e propriedades dos sais fundentes.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 19-37.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; ALVES, A T S e ; SPADOTI, L M . Tecnologia básica de fabricação e parâmetros de controle de processo.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle do processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 39-73.

4.
MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; VIALTA, A ; ALVES, A T S e ; SPADOTI, L M . Impacto da qualidade da matéria-prima no produto final.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 75-126.

5.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . Principais defeitos de queijos processados e correção.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 127-156.

6.
VIALTA, A ; MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Qualidade assegurada.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 157-176.

7.
ANJOS, V D A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A T S e ; SPADOTI, L M . Avaliação instrumental da textura em requeijão no processo de produção e estocagem.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 177-190.

8.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . Alternativas tecnológicas de fabricação de requeijão cremoso visando novos mercados.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 241-283.

9.
CAVICHIOLO, J R ; GASPARINO FILHO, J ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A T S e ; SPADOTI, L M . Principais equipamentos necessários para o processamento de requeijão e de outros queijos fundidos.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 285-300.

10.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; ALVES, A T S e ; SPADOTI, L M . Análises de controle. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo e Aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 359-391.

11.
ALVES, A T S e ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTI, L M . Aspectos de legislação.. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle de processo, aspectos de mercado.. 1ed.São Paulo: Fonte Comunicações e Editora Ltda., 2006, v. 1, p. 321-357.

12.
FERNANDES, A. G. . FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS.. In: VAN DENDER, A.G.F.. (Org.). UTILIZAÇÃO ARTESANAL DE LEITE DE BÚFALA - MANUAL TECNICO NÚMERO 3. CAMPINAS - SP: NÚCLEO SETORIAL DE INFORMAÇÃO DE ALIMENTOS NSI/AL, 1989, v. 3, p. 24-24.

13.
FERNANDES, A. G. . MANTEIGA.. In: VAN DENDER, A.G.F. (COORDENADOR). (Org.). UTILIZAÇÃO ARTESANAL DE LEITE DE BÚFALA - MANUAL TECNICO NÚMERO 3. CAMPINAS - SP: NÚCLEO SETORIAL DE INFORMAÇÃO DE ALIMENTOS NSI/AL, 1989, v. 3, p. 30-33.

14.
FERNANDES, A. G. . QUEIJOS.. In: VAN DENDER, A.G.F. (COORDENADOR). (Org.). UTILIZAÇÃO ARTESANAL DE LEITE DE BÚFALA - MANUAL TÉCNICO NÚMERO 3. CAMPINAS - SP: NÚCLEO SETORIAL DE INFORMAÇÃO DE ALIMENTOS NSI/AL, 1989, v. 3, p. 34-56.

Textos em jornais de notícias/revistas
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Seção Sem Dúvida - Olho na Leiteira. Por que o leite sobe ao ferver e a água não?. Revista Galileu, São Paulo, p. 16 - 16, 05 mar. 2004.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F. . ASSESSORIA -PRODUÇÃO DE DERIVADOS DO LEITE EM PEQUENA ESCALA.. PEGN- Pequenas Empresas Grandes Negócios, SÃO PAULO, , v. 107, p. 15 - 15, 01 dez. 1997.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; LISERRE, Alcina Maria . Defeitos em queijos e sistemas de embalagens: uma análise crítica.. Revista Leite & Derivados, São Paulo, p. 48 - 52.

Trabalhos completos publicados em anais de congressos
1.
VIEIRA, M. C. ; CAVICHIOLO, J R ; ZACARCHENCO, P. B. ; GOMES, R. A. R. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; Spadoti, L. M. ; ALVES, A. T. S. ; GALLINA, D A . Análise de investimentos e custos: projetos agroindustriais utilizando tecnologia inovadoras em laticínios desenvolvidos no Ital/Tecnolat.. In: XXIII Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC 2013, 2013. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC 2013, 2013.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; Spadoti, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M . Requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio: avaliação e comparação de diferentes formulações utilizadas do produto.. In: Simpósio sobre inovação da indústria de lácteos, 2013, Campinas. Anais Simpósio sobre inovação da indústria de lácteos, 2013.

3.
BOSI, M G ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, K . Análise de fibras e cálculo do valor calórico de requeijão light e de requeijão sem adição de gordura adicionados de fibra alimentar.. In: Simpósio sobre inovação da indústria de lácteos., 2013, Campinas. Anais do Simpósio sobre inovação da indústria de lácteos., 2013.

4.
VIEIRA, M. C. ; CAVICHIOLO, J R ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; Spadoti, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M ; GOMES, R. A. R. . Requeijão sem gordura com teor reduzido de sódio: viabilidade econômica.. In: ZOOTEC 2012, 2012. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Zootecnia, 2012.

5.
Spadoti, L. M. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M . Requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio: avaliação e comparação da qualidade sensorial de diferentes formulações do produto.. In: 29º Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. Anais do 29º Congresso Nacional de Laticínios, 2012.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; Spadoti, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F. K. H. S. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M . Efeito dos sais fundentes nas características do requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio.. In: 29º Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. Revista do ILCT de julho/agosto - Anais do 29º Congresso Nacional de Laticínios, 2012. v. 67. p. 38-47.

7.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; Spadoti, L. M. ; VIEIRA, M. C. ; TRENTO, F. K. H. S. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M . Economic and technological evaluation of the production of processed cheese without added fat and reduced sodium level. In: IUFOST 2012, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do IUFOST 2012, 2012.

8.
MORENO, I ; Spadoti, L. M. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; FARIA, ELIETE V ; GALLINA, D A ; ZACARCHENCO, P. B. ; Azambuja, N. C. ; TRENTO, F. K. H. S. . Improving the ripening and favlour of Prato cheese by the use of adjunct non starter lactic acid bacteria. In: IUFOST 2012, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do IUFOST 2012, 2012.

9.
Alves, A.L.V.T ; Spadoti, L. M. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A. T. S. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F. K. H. S. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; YOTSUYANAGI, K ; MORGANO, M . Efeito do uso de diferentes combinações de sais fundentes nas principais características de requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio.. In: 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011, 2011, Campinas. Anais do 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011, 2011.

10.
FRANCO, D. M. S. ; MORENO, I ; Spadoti, L. M. ; ALVES, A. T. S. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F. K. H. S. ; GALLINA, D. A. . Seleção e avaliação de de 'non starter lactic acid bactéria - NSLAB' em queijo Prato obtido de leite microfiltrado.. In: 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011, 2011, Campinas. Anais do 5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011, 2011.

11.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTTI, Leila M . Desenvolvimento de requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio, utilizando a metodologia de superfície de resposta.. In: 27º Congresso Nacional de Laticínios (27 CNL), 2010, Juiz de Fora. CDROM Anais do 27º Congresso Nacional de Laticínios (27 CNL), 2010.

12.
Mendes, T. Q. ; SPADOTTI, Leila M ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ZACARCHENCO, P. B. ; Ormenese, Rita de Cássia S. C. ; YOTSUYANAGI, Katumi ; MORGANO, Marcelo ; TRENTO, Fabiana K H S . Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio - parte II.. In: 4 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010, Campinas. CDROM Anais do 4 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010.

13.
SPADOTI, Leila M. ; ALVES, A T S e ; ANTUNES, ADRIANE E C ; ZACARCHENCO, P. B. ; LISERRE, A. M. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; TRENTO, F. K. H. S. ; GALLINA, D A . Vida útil de leite desnatado pasteurizado lactose-hidrolisado microfiltrado.. In: UNOPAR Científica Ciências Biológicas e da Saúde, 2010. UNOPAR Científica Ciências Biológicas e da Saúde, 2010. v. 12. p. 61-65.

14.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; Spadoti, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; Mendes, T. Q. ; TRENTO, F. K. H. S. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M ; YOTSUYANAGI, K . Optimization of Manufacturing of Processed Cheese Without Added Fat and Reduced Sodium. In: IDF WORLD DAIRY SUMMIT 2010, 2010, Auckland. The Australian Journal of Dairy Technology, 2010. v. 65. p. 217-221.

15.
GARCIA, A. O. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A. T. S. ; TRENTO, F. K. H. S. ; YOTSUYANAGI, K ; ROIG, S Massaguer . Including milk off-flavors analysis to facilitate the interpretation of sensory input in quality function deployment.. In: IFT Annual Meeting & Food Expo - Technical, 2010. Book of Abstract IFT Annual Meeting & Food Expo - Technical, 2010.

16.
Spadoti, L. M. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F. K. H. S. ; ALVES, A. T. S. ; Mendes, T. Q. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; MORGANO, M ; YOTSUYANAGI, Katumi . Optimization of the manufacture of a no-fat added reduced sodium processed cheese (Requeijão Cremoso). In: IFT Annual Meeting & Food Expo - Technical, 2010. Book of Abstract IFT Annual Meeting & Food Expo - Technical, 2010. p. 747-749.

17.
MORENO, I ; Spadoti, L. M. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A. T. S. ; MARASCA, ELZA T G ; TRENTO, F. K. H. S. . The effect of lactobacillus helveticus on reducing the bitterness of Prato Cheese during ripening. In: IDF World Dairy Summit 2010, 2010, Auckland. Book of Abstract IDF World Dairy Summit 2010, 2010. p. 82-82.

18.
MORENO, I ; ALVES, A. T. S. ; ZACARCHENCO, P. B. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, F. K. H. S. ; Spadoti, L. M. . Effect of non starter lactic acid bacteria (NSLAB) on the ripening of model Prato Cheese. In: IDF World Dairy Summit 2010, 2010, Auckland. Book of Abstract IDF World Dairy Summit 2010, 2010. p. 83-83.

19.
ZACARCHENCO, P. B. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A. T. S. ; Azambuja, N. C. ; LISERRE, Alcina ; TRENTO, F. K. H. S. ; GALLINA, D A ; Spadoti, L. M. ; MORENO, I ; FLEURY L F . Production of cheese using milk fermented by probiotic starter and added with polidextrose. In: IDF World Dairy Summit 2010, 2010, Auckland. Book of Abstract IDF World Dairy Summit 2010, 2010. p. 84-84.

20.
GALLINA, D A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; FARIA, ELIETE V ; YOTSUYANAGI, K . Sensory Analysis to estimate the shelf-life of UHT processed cheese (Requeijão Cremoso). In: IDF World Dairy Summit 2010, 2010, Auckland. Book of Abstract IDF World Dairy Summit 2010, 2010. p. 85-85.

21.
VIEIRA, M. C. ; ALVES, Adriana T. Silva e ; CAVICHIOLO, J R ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, Izildinha ; Fachini, Cristina . Unidade industrial para a produção de queijo tipo Prato utilizando enzima para abreviar a maturação: viabilidade econômica.. In: 19 Congresso Brasileiro de Zootecnia, 11 Congresso Internacional de Zootecnia,, 2009, Águas de Lindoia. CDROM Anais do ZOOTEC 2009, 2009.

22.
ALVES, A T S e ; VAN DENDER, A G F . Aspectos da legislação brasileira para produtos lácteos. In: Seminário Brasileiro sobre Legislação aplicada à indústria de alimentos, 2007, Campinas. CDROM do Seminário brasileiro sobre legislação aplicada a alimentos, 2007.

23.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Fabricação de requeijão cremoso com adição de fibras funcionais. (Palestra 10). In: Simpósio Brasileiro sobre desenvolvimento de novos produtos alimentícios - Alimentos funcionais e para fins especiais., 2006, Campinas. CDROM: Anais do Simpósio Brasileiro sobre desenvolvimento de novos produtos alimentícios - Alimentos funcionais e para fins especiais.. Campinas, 2006.

24.
ALVES, Rosa Maria V ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; JAIME, Sandra S B ; MORENO, Izildinha ; PEREIRA, B C . Influence of light and effect of different packages on oxidative stability of spreadable processed cheese.. In: 14th IAPRI World Conference on Packaging, 2004, Estocolmo. 14th IAPRI World Conference on Packaging - Poster presentations (CD-ROM), 2004.

25.
SILVA, Adriana Torres ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MELLO, Fábio M . Características de fusão de quatro diferentes tipos de massa utilizadas na fabricação de requeijão cremoso.. In: XXI Congresso Nacional de Laticínios, 2004, Juiz de Fora - MG. Anais do XXI Congresso Nacional de Laticínios - Edição especial da Revista do ILCT. Juiz de Fora, 2004. v. 59. p. 97-103.

26.
ALVES, R M V ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; JAIME, S B M ; MORENO, I . Stability of requeijão cremoso in different packages at dark storage. In: Worldpack 2002 Conference, 2002, East Lansing. Proceedings of the 13th IAPRI Conference on Packaging - Worldpak 2002 Conference. East Lansing, 2002. v. 1. p. 503-520.

27.
SAVITCI, L. A. ; GASPARINO FILHO, J ; VIEIRA, M. C. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . USINA DE BENEFICIAMENTO DE LEITE:OTIMIZACAO DE EMPREENDIMENTOS DE PEQUENO PORTE. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-SBCTA V3,P1991-1994,98, 1998, RIO DE JANEIRO-RJ. ANAIS DO XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-SBCTA, 1998. v. 3. p. 1991-1994.

28.
CAMPOS, M. ; MORENO, I ; VIALTA, A ; LERAYER, A L S ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SALVA, T. J. J. G. . OBTENCAO DE LACTOCOCOS ATENUADOS PARA A ACELERACAO DA MATURACAO DE QUEIJO.1.EFEITO DO TRATAMENTO TERMICO.. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-SBCTA V.2,P.938-941,1998;15-17/7/98, 1998, RIO DE JANEIRO-RJ. ANAIS DO XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-SBCTA, 1998. v. 2. p. 938-941.

29.
VAN DENDER, Ariene G. F. . FABRICAÇÃO DE QUEIJOS DO TIPO FRESCAL POR ULTRAFILTRAÇÃO.. In: SEMINÁRIO INTERNACIONAL QUEIJOS FRESCOS. Atibaia-SP, 08-09/10/1998. Anais. p. 97-131., 1998, Atibaia - SP. ANAIS DO SEMINÁRIO INTERNACIONAL QUEIJOS FRESCOS., 1998. p. 97-131.

30.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; DUCRUET, P ; MAUBOIS, J L . Estudo da fabricação de queijo tipo prato utilizando ultrafiltração.. In: IX Congresso Nacional de Laticínios, 1986, Juiz de Fora, MG. Anais do IX Congresso Nacional de Laticínios, 1986.

31.
VAN DENDER, Ariene G. F. . HIGIENE DO LEITE.. In: ENCONTRO SOBRE CAPRINOCULTURA., 1983, Campinas. ANAIS DO ENCONTRO SOBRE CAPRINOCULTURA.. Campinas, 1983. p. 149-155.

32.
VAN DENDER, Ariene G. F. . LEITE E DERIVADOS. In: ARMAZENAMENTO DE GÊNEROS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS., 1983, São Paulo. NUNES FILHO, L. DE C. , Coord. ARMAZENAMENTO DE GÊNEROS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, São Paulo, Secretaria da Indústria, Comércio, Ciência e Tecnologia; Coordenadoria da Indústria e Comércio. São Paulo, 1983. p. 107-126.

33.
MARTINS, J F P ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PRINCIPAIS ÁCIDOS GRAXOS DO LEITE DE BÚFALAS (BUBALUS BUBALIS) DA RACA MURRAH, CRIADAS NA REGIÃO DE SOROCABA, SÃO PAULO.. In: ENCONTRO SOBRE BUBALINOS; FAC. MEDIC. VET. E ZOOTECN. DA UNESP, 1979, ARAÇATUBA-SP. ANAIS DO ENCONTRO SOBRE BUBALINOS; FAC. MEDIC. VET. E ZOOTECN. DA UNESP, 1979. p. 145-159.

34.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARTINS, J F P ; BALDINI, V L S . DESENVOLVIMENTO DE PARÂMETROS TECNOLÓGICOS PARA O PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM LEITE DE BÚFALA (BUBALIS BUBALUS) DA RACA MURRAH. In: ENCONTRO SOBRE BUBALINOS; FAC.MED.VET.E ZOOTECNIA DA UNESP, 1979, ARAÇATUBA-SP. ANAIS DO ENCONTRO SOBRE BUBALINOS; FAC.MED.VET.E ZOOTECNIA DA UNESP, 1979. p. 114-144.

Resumos expandidos publicados em anais de congressos
1.
MORENO, Izildinha ; ALVES, Adriana T. Silva e ; ZACARCHENCO, P. B. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARASCA, E. T. G. ; SPADOTI, L M ; LISERRE, Alcina Maria ; GALLINA, Darlila A ; TRENTO, Fabiana K H S . Seleção de non-starter lactic acid bacteria - NSLAB em queijo modelo obtido de leite microfiltrado.. In: 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. CDROM Anais do 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

2.
ALVES, Adriana T. Silva e ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, Izildinha ; CAMPOS, S D da S ; YOTSUYANAGI, Katumi . Características de textura de queijo tipo Prato fabricado com adição de enzimas proteolíticas.. In: 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. CDROM Anais do 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

3.
GALLINA, Darlila A ; FARIA, Eliete Vaz de ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MONTEIRO, C C P ; YOTSUYANAGI, Katumi . Avaliação da oxidação de lipídios e Análise Sensorial (ADQ) para estimativa da vida útil do requeijão cremoso UHT (RCUHT). In: 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. CDM Anais do 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

4.
GALLINA, Darlila A ; Rogalsky, Adriane D. ; Teixeira, Raissa G. ; ALVES, Adriana T. Silva e ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Comparação de métodos para determinação do teor de gordura em doce de leite pastoso light.. In: 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. CDROM Anais do 26 Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

5.
Lins, Leandro G. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTTI, Leila M ; Rodrigues de Sá, Patrícia Blumer Zacarchenco ; Ormenese, Rita de Cássia S. C. ; TRENTO, Fabiana K H S ; YOTSUYANAGI, Katumi ; MORGANO, Marcelo . Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio.. In: 3 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - 3 CIIC 2009, 2009, Campinas. CDROM Anais do 3 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2009, 2009.

6.
HOSHINO, Lígia K. O. ; SPADOTTI, Leila M ; ALVES, Adriana T. Silva e ; ANTUNES, A. E. ; LISERRE, Alcina Maria ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, D. A. ; MORENO, Izildinha . Estudo da hidrólise da lactose na obtenção de leite lactose hidrolisado microfiltrado e avaliação de parâmetros físico-químico para determinação da sua vida útil.. In: 3 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2009, 2009, Campinas. CDROM Anais do 3 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2009, 2009.

7.
GALLINA, D. A. ; TRENTO, Fabiana K H S ; VAN DENDER, A G F ; MORENO, I. ; ZACARCHENCO, P. B. . Estabilidade microbiológica de requeijão cremoso light (Poster 54).. In: Symposium on Food Safety 2008, Simpósio IAFP América Latina de Inocuidade de Alimentos, 2008, Campinas. Programa e Livro de Resumos do Symposium on Food Safety 2008, 2008. p. 132-133.

8.
MORENO, I ; SPADOTI, L ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A T S e ; MARASCA, Elza T Grael . INFLUÊNCIA DE Lactobacillus helveticus NA CULTURA LÁCTICA AROMÁTICA MESOFÍLICA, COMPOSICÃO QUÍMICA E PROTEÓLISE DE QUEIJO PRATO ELABORADO COM LEITE MICROFILTRADO*. In: 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. CDROM Anais do 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008.

9.
ANTUNES, A e C ; MARASCA, Elza T Grael ; MORENO, Izildinha ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; LERAYER, A. L. S. . Estudo da adequação de diferentes embalagens para buttermilk probiótico.. In: 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. CDROM Anais do 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008.

10.
VIEIRA, M. C. ; STAIGER, K. ; CAVICHIOLO, J R ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Unidade industrial para processamento de leite de cabra: viabilidade econômica.. In: 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. CDROM: Anais do 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008.

11.
BOSI, Mirela G ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, Katumi ; MORGANO, Marcelo . Características físico-químicas de requeijão cremoso sem adição de gordura com fibra alimentar prebiótica.. In: 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. CDROM Anais do 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008.

12.
GALLINA, Darlila A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, Fabiana K H S ; MORENO, Izildinha . Estabilidade Microbiológica de Requeijão Cremoso.. In: 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. CDROM: Anais do 25 Congresso Nacional de Laticínios, 2008.

13.
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MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; BALDINI, V L S ; LERAYER, A L S ; COSTA, G A N ; VIALTA, A ; SILVA, A T ; MORI, e e M ; YOTSUYANAGI, K ; DESTRO, M T . Proteolysis and sensory analysis of Prato cheese from different geographical origins. In: 26th IDF World Dairy Congress - Congrilait 2002, 2002, Paris. 26th IDF World Dairy Congress - Congrilait 2002. Paris: Cidil, 2002.

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2.
ALVES, Adriana T. Silva e ; TRENTO, Fabiana K H S ; ANTUNES, ADRIANE E C ; Carusi, J. ; VAN DENDER, A. G. F. ; ZACARCHENCO, P. B. ; LISERRE, Alcina Maria ; Spadoti, L. M. ; GALLINA, D A ; MARASCA, ELZA T G ; MORENO, I. . Viabilidade de probióticos em leite desnatado microfiltrado com baixo teor de lactose. In: 8 Simpósio Latino-americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. CDROM do 8 Simpósio Latino-americano de Ciência de Alimentos, 2009.

3.
VAN DENDER, A G F ; Lins, Leandro G. ; Spadoti, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; GALLINA, D. A. ; Ormenese, Rita de Cássia S. C. ; TRENTO, Fabiana K H S ; YOTSUYANAGI, K. ; MORGANO, M . Otimização de fabricação de requeijão cremoso com redução de sódio e sem adição de gordura. In: 8 Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. CDROM do 8 Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

4.
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MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; HASSEGAWA, C I . SENSIBILIDADE DE LACTOCOCOS ÀS AGLUTININAS NATURAIS DO LEITE. In: IN:ANAIS DA XXXIII SEMANA DO LATICINISTA, 1992, JUIZ DE FORA-MG. ANAIS DA XXXIII SEMANA DO LATICINISTA, 1992.

64.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . A STUDY OF THREE ALTERNATIVE MANUFACTURING PROCESSES OF MINAS FRESCAL CHEESE. In: IN; INTERNATIONAL FOOD TECHNOLOGY EXPOSITION & CONFERENCE, 1992, THE HAGUE-THE NETHERLANDS. INTERNATIONAL FOOD TECHNOLOGY EXPOSITION & CONFERENCE PROGRAM AND ABSTRACT, 1992.

65.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PRODUÇÃO DE CITRININA E PATULINA EM QUEIJOS. In: XXXIII SEMANA DO LATICINISTA, 1992, JUIZ DE FORA-MG. ANAIS DA XXXIII SEMANA DO LATICINISTA, 1992. p. 14.

66.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . OCORRÊNCIA DE BOLORES TOXIGÊNICOS EM QUEIJOS BRASILEIROS DO TIPO RALADO(PARMESÃO), PRATO, PARMESÃO E FUNDIDO. In: XXXIII SEMANA DO LATICINISTA, 1992, 1992, JUIZ DE FORA-MG. ANAIS DA XXXIII SEMANA DO LATICINISTA, 1992, 1992.

67.
VALLE, J L e Do ; MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SOUZA, G. . EVOLUÇÃO DA MICROBIOTA LÁCTICA DO QUEIJO PRATO CONSERVADO A TEMPERATURA DE SUBCONGELAMENTO. In: IV ENCONTRO DA REGIONAL SUL DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-SBCTA, 1991, PORTO ALEGRE. BOLETIM DA SBCTA, 1991. v. 25. p. 73.

68.
LERAYER, A L S ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; PARADA, J L ; MORENO, I . PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL UTILIZANDO O MEIO ANTIFAGO POLI18. In: ENCONTRO DA REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-SBCTA, 1991, PORTO ALEGRE. BOLETIM DA SBCTA, 1991. v. 25. p. 71.

69.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PATULIN AND CITRININ PRODUCTION IN CHEESE. In: 8TH WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1991, TORONTO - CANADA. 8TH WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY PROGRAM AND ABSTRACTS, 1991.

70.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . TOXIGENIC MOULDS IN BRAZILIAN CHEESE. In: 8TH WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1991, TORONTO - CANADA. 8TH WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY PROGRAM AND ABSTRACTS, 1991.

71.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . ESTUDO DE PROCESSOS ALTERNATIVOS PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL.. In: XXXII SEMANA DO LATICINISTA, 1991, JUIZ DE FORA. ANAIS DA XXXII SEMANA DO LATICINISTA, 1991. p. 76-77.

72.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; HOENDERBOOM, C. Y. M. . PESQUISA DE BOLORES PRODUTORES DE TOXINAS NO QUEIJO. In: VI ENCONTRO NACIONAL DE MICOTOXINAS, 1990. ANAIS DO VI ENCONTRO NACIONAL DE MICOTOXINAS, 1990.

73.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . BOLORES PRODUTORES DE TOXINAS EM QUEIJOS. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1989, RIO DE JANEIRO - RJ. ANAIS DO XII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1989. p. 134.

74.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; GARCIA, S . AVALIAÇÃO DO USO DE CULTURAS FILANTES E/OU DILUIÇÃO PARA FABRICAR IOGURTE DE LEITE DE CABRA (RES. 26). In: XI CONGRESSO NACIONAL DE LATICINIOS, 1989, BELO HORIZONTE - MG. XI CONGRESSO NACIONAL DE LATICINIOS PROGRAMA E RESUMOS, 1989.

75.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GARCIA, S. ; MORENO, I . USO DE CREME DE LEITE DE BÚFALA E DE VACA NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO TIPO MASCARPONE.. In: X CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 1988, BELO HORIZONTE - MG. ANAIS DO X CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 1988. p. 37-38.

76.
MORENO, I ; VALLE, J L e Do ; GARCIA, S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . ISOLAMENTO E SELEÇÃO TECNOLÓGICA DE STREPTOCOCCUS CREMORIS A PARTIR DE LEITE CRU (TRABALHO APRESENTADO NO X CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGIA/VII CONGRESO PERUANO DE MICROBIOLOGIA, REALIZADO DE 14-16DE JUNHO DE 1987, EM TRUJILLO, PERU E NO X CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1987).. In: X CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA, 1987, 1987, SAO PAULO. IN: ANAIS DO X CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA,1987., 1987.

77.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARTINS, J F P . FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO A PARTIR DE MASSA OBTIDA POR PRECIPITAÇÃO ÁCIDA A QUENTE DE LEITE DE BÚFALA E DE VACA. In: III CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA, 1980, RIO DE JANEIRO - RJ. ANAIS DO III CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA, 1980.

78.
BALDINI, V L S ; DRAETTA, I. S. ; MARTINS, J F P ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; OLIVEIRA, R. S. ; FONTES, M. R. T. . CARACTERIZACAO BIOQUÍMICA DAS PROTEINAS DO LEITE. In: III CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; SBCTA, 1979, FLORIANÓPOLIS-SC. ANAIS DO III CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSI; SBCTA, 1979.

Apresentações de Trabalho
1.
VAN DENDER, A G F . Requeijão Cremoso: Pesquisa e Inovações Tecnológicas no século 21.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

2.
VAN DENDER, A. G. F. . Físico- Química de leite e derivados - Controle focado em qualidade.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

3.
BOSI, Mirela G ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; Ormenese, Rita de Cássia S. C. ; YOTSUYANAGI, Katumi . Perfil de textura de requeijão cremoso sem adição de gordura com fibra alimentar prebiótica. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

4.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra: Fabricação de requeijão cremoso com adição de fibras funcionais. (Palestra 10). 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

5.
SILVA, Adriana T ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Utilization of Whey Protein Concentrate in the manufacture of Requeijão cremoso with reduced fat content. In: 4th International Symposium on Recombined Milk and Milk Products - New challenges, New ideas. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

6.
ALVES, Rosa Maria Vercelino ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; JAIME, Sandra S B ; MORENO, I ; B, Pereira . 14th IAPRI Congress, realizado em Estocolmo - Suécia, no período de 13 a 16 de junho de 2004, com apresentação (pela líder R. M. V. Alves) do trabalho Influence of light and effect of different packages on oxidative stability of spreadable processed cheese (poster). 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

7.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . Estabilidade microbiológica de requeijão cremoso fabricado por diferentes processos.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

8.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V D A ; SABINO, R ; OLIVEIRA, C G de . Caracterização físico-química e análise do perfil de textura de amostras comerciais de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light. XX Congresso Nacional de Laticínios. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

9.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V D A ; OLIVEIRA, C G de ; SABINO, R . Avaliação físico-química e análise do perfil de textura de requeijão cremoso em diferentes embalagens durante a estocagem a 10C, com e sem ação de luz. XX Congresso Nacional de Laticínios. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

10.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, D A ; SABINO, R ; YOTSUYANAGI, K ; ANJOS, V D A . Evaluation of the physical-chemical characteristics and texture profile of long-life Requeijão cremoso compared to a traditional and a commercial product. (14A-33). 2003 IFT Annual Meeting and Food Expo. IFT - Institute of Food Technologists. East Lansing Center. Chicago. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

11.
MORENO, I. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; COSTA, G A N ; VIALTA, A ; LERAYER, A L S ; DESTRO, M T . Physical-chemical composition and proteolysis indexes of Prato cheese from different origins. (14A-43). 2003 IFT Annual Meeting and Food Expo. IFT - Institute of Food Technologists. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

12.
MORENO, I ; DESTRO, M T ; VIALTA, A ; LERAYER, A L S ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; COSTA, G A N ; BALDINI, V L S ; LORTAL, S . Caracterização do perfil enzimático e proteolítico do queijo Prato. V SLACA, FEA-UNICAMP, 2003. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

13.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, K ; MORI, e e M . Avaliação sensorial de requeijão cremoso produzido com massa obtida por precipitação ácida a quente e por ultrafiltração.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

14.
SILVA, AT ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ABUJAMRA, F ; SABINO, R. . Comparação de métodos para determinação do teor de gordura em requeijão cremoso tradicional e com teor de gordura reduzido.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

15.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, D A ; SABINO, R ; YOTSUYANAGI, K ; ANJOS, VDA . Avaliação das características físico-químicas e do perfil de textura de requeijão cremoso longa vida em comparação com um produto tradicional e um produto comercial.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

16.
SILVA, AT ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . Estabilidade microbiológica de requeijão cremoso fabricado por diferentes processos.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

17.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; S, Baldini V L . Proteolysis of Prato cheese produced with addition of extracelular enzymes. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

18.
ALVES, R M V ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; JAIME, S B ; MORENO, I ; PEREIRA, B C ; JUNQUER, M L . Estabilidade de requeijão cremoso em copo de vidro com e sem ação da luz. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

19.
ALVES, R.m.v. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; JAIME, S B M ; MORENO, I . Stability of requeijão cremoso in different packages at dark storage. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

20.
L, Omairi ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; LERAYER, A L S . Evaluation of quality and identity of Minas frescal cheese marketed in the city of Campinas - SP, Brasil.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

21.
MORENO, I. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; BALDINI, V L S ; LERAYER, A ; COSTA, G A N ; VIALTA, A ; SILVA, A T ; MORI, E.e. M ; YOTSUYANAGI, Katumi ; DESTRO, M T . Proteolysis and sensory analysis of Prato cheese from different geographical origins. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

22.
ALVES, Rosa M V ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; JAIME, S B M ; MORENO, I . Stability of Requeijão Cremoso in different packages exposed to light. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

23.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ROIG, S Massaguer ; CAMPOS, S D da S . Properties of traditional and MMV Minas Frescal cheese during cold storage. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

24.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, D A ; SABINO, R ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V D A . Development of manufacturing technology of UHT Requeijão Cremoso in aseptic packages and comparison of the final product with a traditional and a commercial product.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

25.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORI, E.e.m. ; YOTSUYANAGI, K. . Sensory analysis of traditional Prato cheese and a variety made with the incorporation of proteolytic enzimes.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

26.
MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; COSTA, G A N ; VIALTA, A ; LERAYER, A L S ; SILVA, A T ; DESTRO, M T . Propriedades físicas e composição química e bioquímica durante a maturação do queijo Prato de diferentes origens.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

27.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORI, E.e.m. ; YOTSUYANAGI, K. . Utilização de concentrado proteico de soro na fabricação de requeijão cremoso com teor reduzido de gordura.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

28.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, D A ; SABINO, R . Desenvolvimento da tecnologia de fabricação de requeijão cremoso UHT em embalagem asséptica longa vida. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

29.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ABUJAMRA, F ; SABINO, R . Comparação de métodos para determinação do teor de gordura em requeijão cremoso tradicional e com teor de gordura reduzido. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

30.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, R.m.v. ; JAIME, S B M ; MORENO, I ; SILVA, V M ; JUNQUER, M L . Avaliação físico-química e microbiológica de requeijão cremoso em diversas embalagens durante a estocagem a 4 e 10ºC na ausência de luz.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

31.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORI, E.e.m. ; MORENO, I. . Avaliação comparativa das características do requeijão cremoso produzido com massa obtida por acidificação direta e por ultrafiltração. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

32.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, R.m.v. ; SILVA, A T ; JAIME, S B M ; JUNQUER, M L ; SILVA, V M ; ABUJAMRA, F . Determinação da oxidação de requeijão cremoso pelo método TBA. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

33.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, D A ; SABINO, R ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V D A . Avaliação das características físico-químicas e do perfil de textura de requeijão cremoso longa vida em comparação com um produto tradicional e um produto comercial.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

34.
SILVA, V M ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Estudo do efeito da exposição à luz nas características do requeijão cremoso em diferentes embalagens. (X Seminário de Iniciação científica PIBIC/CNPq do Ital, realizado em 20 e 21 de agosto de 2002 como orientadora de Vanessa Martins da Silva na apresentação de poster).. 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

35.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Alternativas tecnológicas para fabricação de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

36.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, K ; ANJOS, V D . PERFIL DE TEXTURA DO REQUEIJÃO CREMOSO FABRICADO A PARTIR DE RETENTADO OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

37.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; ALVES, R M V ; JAIME, S B M . Evaluation of the Stability of 'Requeijão Cremoso' in Different Packages.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

38.
MORENO, I ; LERAYER, A L S ; VIALTA, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; DESTRO, M T . Autolytic properties of acid lactic cultures isolated from commercial Prato cheese. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

39.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, K ; ANJOS, V D A . PERFIL DE TEXTURA DO REQUEIJÃO CREMOSO FABRICADO A PARTIR DE RETENTADO OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

40.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Fabricação de queijos fundidos e de requeijão cremoso: princípios básicos, definição, tipos e aspectos legais.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

41.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Alternativas tecnológicas para fabricação de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. Seminário Requeijão cremoso e outros queijos fundidos. Aspectos de qualidade, processamento, rotulagem, legislação e mercado.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

42.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Qualidade físico-química da matéria-prima utilizada na fabricação de queijos processados e de requeijão cremoso. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

43.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Emprego de ultrafiltração em laticínios- palestra apresentada no Seminário sobre o uso de membranas na indústria de alimentos, do ITAL em agosto de 2000. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

44.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOTSUYANAGI, K ; CORSI, F K ; SILVA, A. T. C. . Determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno microondas.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

45.
FERNANDES, A. G. ; ROIG, S. M. . Influência do tempo e da temperatura de coagulação e de endurecimento na dessora da coalhada e nas características do queijo Minas frescal MMV. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

46.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aplicação de membranas no processamento de queijos. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

47.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Microbiota de queijos e sua importância industrial - Aula ministrada aos alunos de Pos Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

48.
MORENO, I ; SOUZA, F. K. H. ; SOUZA, V. F. F. ; LERAYER, A L S ; VIALTA, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ZAGANINI, C. L. ; WOLF, B . Propriedades Autolitícas de Culturas Lácticas Isoladas a Partir de Amostras de Queijo Comercial. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

49.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Caracterização Fisico Química do Queijo MInas Frescal na Cidade de Campinas -SP. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

50.
RAPACCI, M ; BALDINI, V L S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Perfil eletroforético das frações de caseína de requeijão cremoso processado com massas obtidas por fermentação láctica e acidificação direta a quente a base de polifosfatos de sódio.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

51.
MELLO, F M de ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Pontos de fusão da massa e do requeijão cremoso: comparação de métodos e influência do teor de cálcio. (VIII Seminário de Iniciação científica PIBIC/CNPq do Ital, realizado em 05 de setembro de 2000, como orientadora do aluno de IC Fábio Magalhães de Mello, na apresentação de poster). 2000. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

52.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ROIG, S Massaguer . PRODUCTION OF MINAS FRESCAL CHEESE BY ULTRAFILTRATION ACCORDING TO THE MMV-PROCESS (TRABALHO APRESENTADO COMO POSTER NO SEMINARIO NEW APPLICATIONS OF MEMBRANE TECHNOLOGY IN THE DAIRY INDUSTRY, REALIZADO EM SAINT-MALO, FRANÇA, DE 7 A 10 DE JUNHO DE 1999.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

53.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ROIG, S. M. ; CAMPOS, S. D. S. . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS E DE VIDA-DE-PRATELEIRA DO QUEIJO MINAS FRESCAL TRADICIONAL E FABRICADO PELO MÉTODO MMV.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

54.
RAPACCI, M ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORI, e e M . AVALIAÇÃO DAS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE REQUEIJÃO CREMOSO FABRICADO COM MASSA OBTIDA POR FERMENTAÇÃO LÁCTICA E ACIDIFICAÇÃO DIRETA A QUENTE.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

55.
MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; VIALTA, A ; LERAYER, A L S ; MEGIAS, S L . CRESCIMENTO E INIBIÇÃO DE Staphylococcus aureus EM LEITE ULTRAFILTRADO FERMENTADO PARA PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

56.
MORENO, I ; FERNANDES, A. G. ; VIALTA, A ; LERAYER, A ; SALVA, T. ; WOLF, B ; GONÇALVES, V R ; PICOLLI, B . INCIDÊNCIA DE BACTÉRIAS ESPOROGÊNICAS AERÓBIAS EM PRODUTOS LÁCTEOS E SUA SENSIBILIDADE À NISINA.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

57.
SILVA, A T ; CAMPOS, S. D. S. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PADRONIZAÇÃO DE METODOLOGIAS PARA AVALIAÇÃO DE TEXTURA DURANTE A MATURAÇÃO DE QUEIJO TIPO PRATO.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

58.
SILVA, A T ; BALDINI, V L S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PERFIL ELETROFORÉTICO DO QUEIJO TIPO PRATO OBTIDO COM INCORPORAÇÃO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

59.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORI, e e M ; YOTSUYANAGI, K . ANÁLISE SENSORIAL DO QUEIJO PRATO TRADICIONAL E OBTIDO COM INCORPORAÇÃO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

60.
MORENO, I ; LERAYER, A ; VIALTA, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; BALDINI, V L S ; WOLF, B . EMPREGO DA NISINA NA INDUÇÃO DA LISE CELULAR E SEU EFEITO NA PROTEÓLISE DE FERMENTOS LÁTICOS.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

61.
MORENO, I ; LERAYER, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; LEITÃO, M. . INHIBITION OF LISTERIA INNOCUA LIN 11 IN MINAS FRESCAL CHEESE MADE WITH A BACTERIOCIN-PRODUCING LACTOCOCCI.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

62.
VAN DENDER, Ariene G. F. . INFLUENCE OF ADDITION OF PROTEOLYTIC ENZYMES ON ACCELERATION OF RI- PENING PROCESS OF PRATO CHEESE (APRESENTADO NO 25TH INTERNATIONAL DAI-RY CONGRESS 1998, REALIZADO EM AARHUS-DINAMARCA, EM 09/98); AUXILIO REUNIAO NO EXTERIOR DA FAPESP. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

63.
VAN DENDER, Ariene G. F. . TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF BRAZILIAN PASTEURIZED CHEESE REQUEIJAO CREMOSO MANUFACTURED BY LACTIC FERMENTATION AND DIRECT LACTIC ACID HEAT ACIDIFICATION.(APRESENTADO NO 25TH INTERNATIONAL DAIRY CONGRESS 1998, REALIZADO EM AARHUS-DINAMARCA EM 09/98); AUXILIO REUNIAO NO EX- TERIOR DA FAPESP. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

64.
VAN DENDER, Ariene G. F. . INFLUENCE OF DIAFILTRATION AND DIFFERENT DILLUTION FACTORS ON PERMEATION FLOW AND RECOVERY OF LACTOSE DURING ULTRAFILTRATION OF WHOLE MILK(APRESENTADO NO 25TH INTERNATIONAL DAIRY CONGRESS 1998 REALIZADO EM AARHUS-DINAMARCA, EM 09/98); AUXILIO REUNIAO NO EXTERIOR DA FAPESP. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

65.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ROIG, S Massaguer . RATE OF SYNERESIS OF COAGULUM AND CHARACTERISTICS OF MINAS FRESCAL CHEESE MANUFACTURED ACCORDING TO THE MMV-PROCESS AS INFLUENCED BY TIME AND TEMPERATURES USED DURING COAGULATION AND CURD HARDENING. (APRESENTADO NO 25TH INTERNATIONAL DAIRY CONGRESS 1998, REALIZADO EM AARHUS/DINAMARCA, EM 09/98); AUXILIO REUNIAO NO EXTERIOR DA FAPESP. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

66.
BALDINI, V L S ; CAMPOS, S. D. S. ; SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; LAJOLO, F M . ALTERAÇÕES DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E DE TEXTURA DO QUEIJO TIPO PRATO AO LONGO DO PROCESSO DE MATURAÇÃO.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

67.
RAPACCI, M ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; CAMPOS, S. D. S. . AVALIAÇÃO DOS PRINCIPAIS PARÂMETROS QUE INFLUENCIAM AS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO REQUEIJÃO CREMOSO.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

68.
RAPACCI, M ; VAN DENDER, Ariene G. F. . ESTUDO COMPARATIVO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUIMICAS E DO GRAU DE DESMINERALIZAÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE MASSAS UTILIZADAS NO PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

69.
MORENO, I ; LERAYER, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; LEITÃO, M. . INIBIÇÃO DE LISTERIA EM QUEIJO MINAS FRESCAL PROCESSADO COM LACTOCOCOS PRODUTORES DE BACTERIOCINAS.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

70.
CAMPOS, M. ; MORENO, I ; VIALTA, A ; LERAYER, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SALVA, T. . OBTENÇÃO DE LACTOCOCOS ATENUADOS PARA A ACELERAÇÃO DA MATURAÇÃO DE QUEIJO.1.EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

71.
SAVITCI, L. ; GASPARINO FILHO, J ; VIEIRA, M. C. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . USINA DE BENEFICIAMENTO DE LEITE:OTIMIZAÇÃO DE EMPREENDIMENTOS DE PEQUENO PORTE. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

72.
WOLF, B ; MACHADO, R. C. ; MORENO, I ; SALVA, T. ; VIALTA, A ; LERAYER, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. . AVALIACAO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO NO ESTADO DE SAO PAULO. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

73.
MORENO, I ; LERAYER, A ; SALVA, T. ; VIALTA, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; WOLF, B ; MACHADO, R. C. ; AYMONE, M. I. ; CONCEIÇÃO, I. C. I. . OCORRÊNCIA DE BACTÉRIAS ESPOROGÊNICAS EM PRODUTOS LÁCTEOS E SUA SENSIBILIDADE À NISINA. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

74.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; NAGATA, M. ; CAMPOS, S. D. S. . PADRONIZACAO DE METODOLOGIA PARA AVALIACAO DA TEXTURA DURANTE A MATURACÃO DO QUEIJO TIPO PRATO. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

75.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra sobre Emprego de ultrafiltração na fabricação de queijo Minas Frescal, no Seminário Internacional Queijos Frescos, promovido pela Christian Hansen, realizado em Atibaia - SP, nos dias 08 e 09 de outubro. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

76.
VAN DENDER, Ariene G. F. . FABRICAÇÃO DE QUEIJOS DO TIPO FRESCAL POR ULTRAFILTRAÇÃO.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

77.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Principais características do leite de cabra e sua utilização na produção de derivados aos alunos da Faculdade de Agronomia Manoel Carlos Gonçalves - Fundação Pinhalense de Ensino, em Espírito Santo do Pinhal, no dia 29/04/98 (4h).. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

78.
SILVA, A T ; BALDINI, V L S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . AVALIACAO COMPARATIVA DE METODOS DE ANALISE PARA ACOMPANHAMENTO DA PROTEOLISE DURANTE A MATURACAO DE QUEIJO TIPO PRATO. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

79.
SILVA, A T ; BALDINI, V L S ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ROSA, C. D. . AVALIACAO COMPARATIVA DE METODOS PARA QUANTIFICACAO DA PROTEOLISE EM QUEIJO PRATO (RESUMO 285; P.105). 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

80.
SILVA, A T ; AUGUSTO, M M ; VIOTTO, W H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . AVALIACAO DE METODOS PARA QUANTIFICACAO DA PROTEOLISE EM QUEIJO PRATO (RESUMO 286; P.105). 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

81.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão atualizada de Pesquisa sobre o uso de soro de queijo em produtos alimentícios realizada no Seminário Técnico do US Dairy Export Council - Concentrados e Isolados de Proteína de Soro. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

82.
PESSANHA, M D ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de bebidas lácticas a partir de soro doce de queijo (poster). (V Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 21 de agosto de 1997, como orientadora de Meibel Durigam Ferreira Pessanha). 1997. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

83.
CORSI, F K ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas (poster). (V Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL, em 21 de agosto de 1997, como orientadora de Flávia Kosiak Corsi). 1997. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

84.
VAN DENDER, Ariene G. F. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE DE BÚFALA DA RAÇA MURRAH, DAS REGIÕES DE SARAPUÍ E DE ITAPETININGA, NO ESTADO DE SÃO PAULO. (palestra). 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

85.
VAN DENDER, Ariene G. F. . EMPREGO DE ENZIMA MICROBIANA EXTRA-CELULAR PRODUZIDA POR CANDIDA SP. NA FABRICACAO DE QUEIJOS TIPO MUSSARELA, PRATO E PARMESAO. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

86.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ROIG, S. M. . EFEITO DA DIAFILTRAÇÃO E DO FATOR DE DILUIÇÃO DO RETENTADO NO FLUXO DE PERMEAÇÃO E NA PORCENTAGEM DE RECUPERAÇÃO DE LACTOSE NO RETENTADO DURANTE A ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE INTEGRAL.. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

87.
ALVES, R M V ; SARANTÓPOULOS, C. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; FARIA, J de A F . ESTABILIDADE DE QUEIJO MOZARELA FATIADO EM EMBALAGEM COM ATMOSFERA MODIFICADA.. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

88.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ROIG, S. M. . INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES UTILIZADAS NAS ETAPAS DE COAGULAÇÃO E ENDURECIMENTO DO MÉTODO MMV NA SINERESE DA COALHADA E NAS CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO MINAS FRESCAL OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO.. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

89.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra: Tecnologia de ultrafiltração e sua aplicação na indústria de laticínios, proferida durante o I Encontro Divital de Tecnologia de Laticínios, realizado em Juiz de Fora - MG, no período de 10-12 de abril. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

90.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra: Qualidade de leite: aspectos higiênico-sanitários e de controle global, da matéria-prima ao produto final, no I Seminário Sul-Americano de Produtos Südmo-Divisão KMA, realizado de 28 a 30 de abril. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

91.
GUIMARÃES, D P ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Estudo físico-químico da fusão da massa de requeijão cremoso (poster). (IV Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 10 de setembro de 1996, como orientadora de Daniela Paiva Guimarães). 1996. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

92.
KOONO, Eduardo ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de bebidas lácticas a partir de soro doce de queijo (poster). (IV Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 10 de setembro de 1996, como orientadora de Eduardo Koono). 1996. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

93.
CORSI, F K ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas (poster). (IV Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 10 de setembro de 1996, como orientadora de Flávia Koziak Corsi). 1996. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

94.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica: Emprego de ultrafiltração em laticínios no Curso de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos, da FEA-UNICAMP em 17 de outubro de 1996 com o objetivo de divulgar conhecimentos teóricos e práticos sobre a fabricação de produtos lácteos por ultrafiltração. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

95.
ALVES, R M V ; SARANTÓPOULOS, C J G de ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; FARIA, J de A F . SLICED MOZZARELLA CHEESE STABILITY IN MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

96.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SEVILHANO, L de A ; YOTSUYANAGI, K ; JARDIM, D. C. P. . DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA DE QUEIJOS USANDO CRIOSCOPIA ELETRÔNICA.. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

97.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra: Ultrafiltração na indústria de queijos, proferida durante o I Simpósio de Qualidade e Produtividade da indústria de laticínios, realizado pela Germinal em Juiz de Fora - MG, no período de 25-26 de outubro. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

98.
TSUKAHARA, Luciana ; FERNANDES, A. G. . Fabricação do requeijão cremoso com massa obtida por coagulação ácida (oral e poster). (III Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 23 de agosto de 1995, como orientadora de Luciana Tsukahara). 1995. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

99.
PESSANHA, M D ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Caracterização do leite de búfala do estado de São Paulo (poster). III Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 23 de agosto de 1995, como orientadora de Meibel Durigam Ferreira Pessanha. 1995. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

100.
NAKAMURA, C ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas (poster). (III Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 23 de agosto de 1995, como orientadora de Cláudia Nakamura). 1995. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

101.
SEVILHANO, L de A ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Determinação da atividade da água de queijos usando crioscopia eletrônica (poster). ( III Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 23 de agosto de 1995, como orientadora de Letícia de Almeida Sevilhano. 1995. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

102.
PESSANHA, M D ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Caracterização do leite de búfala do estado de São Paulo (oral e poster). (IV Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 10 de setembro de 1996, como orientadora de Meibel Durigam Ferreira Pessanha). 1995. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

103.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GANANCIO, J. R. ; MORI, e e M . ACETIC AND LACTIC ACID HEAT PRECIPITATION OF BUFFALO MILK FOR LATIN- AMERICAN WHITE CHEESE.. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

104.
MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; LERAYER, A ; HASSEGAWA, C I . CARACTERIZACAO DE L. LACTIS SUBSP. LACTIS SENSÍVEIS ÀS AGLUTININAS NATURAIS DO LEITE. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

105.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; KATSURADA, E. S. ; MORI, e e M . ESTUDO DA FABRICACAO DE RICOTA COM ADICAO DE LEITE AO SORO. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

106.
TEIXEIRA NETO, R O ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; GARCIA, e e C ; EIROA, M N U ; BARBIERI, M K ; MOURA, S. C. S. . PASTEURIZAÇÃO DE LEITE DE CABRA POR PROCESSO SIMPLIFICADO. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

107.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GANANCIO, J. R. ; MORI, e e M . UTILIZAÇÃO DE LEITE DE BÚFALA NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO BRANCO LATINO- AMERICANO. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

108.
SEVILHANO, L A ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Determinação da atividade de água de queijos usando crioscopia eletrônica (oral e poster). (II Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 04 de agosto de 1994, como orientadora de Letícia A. Sevilhano). 1994. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

109.
BARROS, L R ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Caracterização do leite de búfala do estado de São Paulo (poster). (II Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 04 de agosto de 1994, como orientadora de Lílian R. Barros). 1994. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

110.
SAKURAI, M Y ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Estudo físico-químico da fusão da massa de requeijão cremoso (poster). (II Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 04 de agosto de 1994, como orientadora de Mônica Yumi Sakurai). 1994. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

111.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra sobre Utilização de leite de bovinos e bubalinos na Reunião sobre os programas de bovinos e bubalinos realizada no Instituto de Zootecnia, em Nova Odessa, em 25 de maio. 1993. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

112.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Apresentação do projeto Caracterização de leite de búfala do Vale do Ribeira na reunião de avaliação sobre projetos PIAM e Programas especiais, realizada no Instituto de Tecnologia de Alimentos em 02 de março. 1993. (Apresentação de Trabalho/Outra).

113.
GANANCIO, J R C ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Utilização de leite de búfala na fabricação de Queijo Branco latino-americano (oral e poster). (I Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 29 de julho de 1993 como orientadora de José Ricardo Crepaldi Ganancio). 1993. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

114.
KATSURADA, Edna S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Estudo da fabricação de Ricota com adição de leite ao soro (poster). (I Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 29 de julho de 1993 como orientadora de Edna Sayuri Katsurada). 1993. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

115.
PENTEADO, M M da C ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Caracterização do leite de búfala do Estado de São Paulo (poster). (I Seminário de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), realizado no ITAL em 29 de julho de 1993 como orientadora de Margarida Maria da Cunha Penteado). 1993. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

116.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . OCORRÊNCIA DE BOLORES TOXIGÊNICOS EM QUEIJOS BRASILEIROS DO TIPO RALADO(PARMESÃO), PRATO, PARMESÃO E FUNDIDO. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

117.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PRODUÇÃO DE CITRININA E PATULINA EM QUEIJOS. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

118.
MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; HASSEGAWA, C I . SENSIBILIDADE DE LACTOCOCOS ÀS AGLUTININAS NATURAIS DO LEITE. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

119.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra sobre Utilização artesanal de leite de cabra com ênfase em higiene e no processo de pasteurização do leite pré-embalado (2h) durante o II ENDEC - Encontro Nacional para o desenvolvimento da Espécie Caprina, promovido pela APCC/SP - Associação Paulista dos Criadores de Caprinos, realizado em São Paulo no dia 14 de maio. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

120.
FERNANDES, A. G. ; MORENO, I . ESTUDO DE PROCESSOS ALTERNATIVOS PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL.. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

121.
VALLE, J L e Do ; MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; SOUZA, G. . EVOLUÇÃO DA MICROBIOTA LÁCTICA DO QUEIJO PRATO CONSERVADO A TEMPERATURA DE SUBCONGELAMENTO. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

122.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PATULIN AND CITRININ PRODUCTION IN CHEESE. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

123.
LERAYER, A ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; PARADA, J. L. ; MORENO, I . PRODUCAO DE QUEIJO MINAS FRESCAL UTILIZANDO O MEIO ANTIFAGO POLI18. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

124.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TANIWAKI, M H . TOXIGENIC MOULDS IN BRAZILIAN CHEESE. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

125.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; HOENDERBOOM, C. Y. M. . PESQUISA DE BOLORES PRODUTORES DE TOXINAS NO QUEIJO. 1990. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

126.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Utilização de ultrafiltração em laticínios, para o Curso de Pós-Graduação Tecnologia de Queijos, na Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP, Campinas-SP, em 04de dezembro. 1990. (Apresentação de Trabalho/Outra).

127.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; GARCIA, S . AVALIAÇÃO DO USO DE CULTURAS FILANTES E/OU DILUIÇÃO PARA FABRICAR IOGURTE DE LEITE DE CABRA (RES. 26). 1989. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

128.
TANIWAKI, M H ; VAN DENDER, Ariene G. F. . BOLORES PRODUTORES DE TOXINAS EM QUEIJOS. 1989. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

129.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GARCIA, S ; MORENO, I . FABRICAÇÃO DE QUEIJO TOPO MASCARPONE UTILIZANDO PRECIPITAÇÃO ÁCIDA E A QUENTE DE CREME DE LEITE DE BÚFALA E DE VACA.. 1988. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

130.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra Ultrafiltração de leite (02h), apresentada na IX Semana de Engenharia de Alimentos, promovida pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, realizada em Campinas, de 05 a 09 de setembro. 1988. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

131.
MORENO, I ; VALLE, J L e Do ; GARCIA, S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . ISOLAMENTO E SELECÃO TECNOLÓGICA DE STREPTOCOCCUS CREMORIS A PARTIR DE LEITE CRU (TRABALHO APRESENTADO NO X CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 9 A 13 DE MAIO, 1987).. 1987. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

132.
MORENO, I ; VALLE, J L e Do ; GARCIA, S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . ISOLAMENTO E SELECÃO TECNOLÓGICA DE STREPTOCOCCUS CREMORIS A PARTIR DE LEITE CRU (TRABALHO APRESENTADO NO X CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGIA/VII CONGRESO PERUANO DE MICROBIOLOGIA, REALIZADO DE 14-19 DE JUNHO DE 1987, EM TRUJILLO, PERU).. 1987. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

133.
VAN DENDER, Ariene G. F. . ESTUDO DA FABRICACAO DE QUEIJO TIPO PRATO UTILIZANDO ULTRAFILTRACACO. 1986. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

134.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; DUCRUET, P ; MAUBOIS, Jean Louis . Estudo da fabricação de queijo tipo Prato utilizando ultrafiltração.. 1986. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

135.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; VALLE, J L e Do ; ARDITO, e de F G ; FIGUEIREDO, I.b. de . ESTUDO DE METODOS DE ACELERACAO DO PROCESSO DE FABRICACAO DO QUEIJO TIPO PRATO. 1985. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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VAN DENDER, Ariene G. F. . CARACTERISTICAS DO IOGURTE FABRICADO A PARTIR DE LEITE DE CABRA. 1985. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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VAN DENDER, Ariene G. F. ; VALLE, J L e Do ; GARCIA, S ; MORENO, I . ADAPTAÇÃO DA TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO E DE TERMIZAÇÃO DO QUEIJO QUARK. 1984. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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VAN DENDER, Ariene G. F. ; VALLE, J L e Do ; CAMPOS, S. D. S. ; MORI, e e M . FORMULAÇÃO DE SAIS EMULSIFICANTES PARA A ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO E DE OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS. 1983. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

139.
FERNANDES, A. G. . Higiene do leite ( com aula prática de controle físico-químico do leite de cabra). 1983. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

140.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Armazenamento de Leite e derivados. 1983. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

141.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SCHNEIDER, I S . FABRICACAO DO QUEIJO BRANCO VISANDO MELHOR APROVEITAMENTO DO LEITE ACIDO. 1982. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

142.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARTINS, J F P . FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO A PARTIR DE MASSA OBTIDA POR PRECIPITAÇÃO ÁCIDA A QUENTE DE LEITE DE BÚFALA E DE VACA. 1980. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARTINS, J F P ; BALDINI, V L S . DESENVOLVIMENTO DE PARÂMETROS TECNOLÓGICOS PARA O PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM LEITE DE BÚFALA (BUBALIS BUBALUS) DA RACA MURRAH. 1979. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

144.
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145.
BALDINI, V L S ; DRAETTA, I. S. ; MARTINS, J F P ; VAN DENDER, Ariene G. F. . CARACTERIZACAO BIOQUÍMICA DAS PROTEINAS DO LEITE. 1979. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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VAN DENDER, Ariene G. F. . Requeijão Cremoso: Pesquisa e Inovações Tecnológicas no século 21. 2013 (Artigo técnico científico).

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ZACARCHENCO, P. B. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; Spadoti, L. M. . Requeijão Culinário: Aspectos históricos de mercado e tecnológicos.. São Paulo/SP: Setembro (Revista Indústria de Laticínios), 2012 (Artigo técnico científico).

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ZACARCHENCO, P. B. ; Spadoti, L. M. ; TRENTO, F. K. H. S. ; MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, A. T. S. . A textura na qualidade dos queijos.. Curitiba: Maxi Gráfica e Editora Ltda (Revista Leite & Derivados), 2010 (Artigo técnico científico).

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VAN DENDER, Ariene G. F. . Fabricação de queijos fundidos e de requeijão cremoso: princípios básicos, definição, tipos e aspectos legais. In: Van Dender, A.G.F.; Moreno, I.; Vialta, A.; Vieira, M.C.; Grael, E.T. (coord.) REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS. Aspectos de qualidade, processamento, rotulagem, legislação e mercado. Manual Técnico. ITAL, cap.1, 28p.. Campinas: Secretaria da Agricultura e do Abastecimento, 2000 (Capítulo de apostila do Seminário sobre "Requeijão cremoso e outros queijos fundidos. Aspectos de qu).

18.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Alternativas tecnológicas para fabricação de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. In: Van Dender, A.G.F.; Moreno, I.; Vialta, A.; Vieira, M.C.; Grael, E.T. (coord.) REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS.Aspectos de qualidade, processamento, rotulagem, legislação e mercado. Manual Técnico. ITAL, cap.05, 16p. 2000 (Capítulo de apostila do Seminário sobre "Requeijão cremoso e outros queijos fundidos. Aspectos de qu).

19.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Qualidade físico-química da matéria-prima utilizada na fabricação de queijos processados e de requeijão cremoso. In: Van Dender, A.G.F.; Moreno, I.; Vialta, A.; Vieira, M.C.; Grael, E.T. (coord.) REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS. Aspectos de qualidade, processamento, rotulagem, legislação e mercado. Manual Técnico. ITAL, cap.07, 5p. 2000 (Capítulo de apostila do Seminário sobre "Requeijão cremoso e outros queijos fundidos. Aspectos de qu).

20.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. . PROPRIEDADES FUNCIONAIS E USO DAS PROTEÍNAS DO LEITE EM DIVERSOS PRODUTOS. (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano 3, n.11: 3). Campinas 2000 (Artigo técnico científico).

21.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. . EMBALAGENS PARA QUEIJOS FUNDIDOS. (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano 2, n.10: 2).. Campinas 1999 (Artigo técnico científico).

22.
MORENO, I. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; LERAYER, A L S . EFEITO DA AGLUTINAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE QUEIJOS E MEDIDAS DE CONTROLE. (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano 2, n.10: 2). Campinas 1999 (Artigo técnico científico).

23.
RAPACCI, M ; VAN DENDER, Ariene G. F. . REQUEIJÃO CREMOSO - ESTUDO COMPARATIVO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, REOLÓGICAS E SENSORIAIS DO REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO LÁCTICA E ACIDIFICAÇÃO DIRETA. (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano 2, n.6: 2-3, jan/fev/mar.). Campinas 1998 (Artigo técnico científico).

24.
VAN DENDER, Ariene G. F. . USO DE ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PELO PROCESSO MMV. (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano2, n.7: 3-4, abr/mai). Campinas 1998 (Artigo técnico científico).

25.
VALLE, J L e Do ; MORENO, I. ; SOUZA, G. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . EVOLUÇÃO DA MICROBIOTA LÁCTICA DO QUEIJO PRATO SUBMETIDO A TEMPERATURAS DE SUBCONGELAMENTO (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano2, n.7: 5, abr/mai.. Campinas 1998 (Artigo técnico científico).

26.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. . MATURAÇÃO DE QUEIJO TIPO PRATO: INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS NO PROCESSO. (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios, Ano2, n.9: 2-3, out/dez). Campinas 1998 (Artigo técnico científico).

27.
VAN DENDER, Ariene G. F. . CONGRESSO REÚNE LATICINISTAS DOS CINCO CONTINENTES. Revista Indústria de Laticínios.Ano 3, Fasc.18, p.29-31, nov/dez,1998. São Paulo: Editora Fontes, 1998 (Artigo técnico científico).

28.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . QUEIJO MINAS FRESCAL: ASPECTOS DE QUALIDADE E ALTERNATIVAS DE FABRICAÇÃO (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano 2, n.4: 3, abr/mai/jun.).. Campinas 1997 (Artigo técnico científico).

29.
VAN DENDER, Ariene G. F. . PRINCÍPIOS BÁSICOS DA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS PROCESSADOS E DE REQUEIJÃO CREMOSO (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano 2, n.1: 3, jan/fev/mar.). Campinas 1997 (Artigo técnico científico).

30.
VAN DENDER, Ariene G. F. . QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA PARA QUEIJOS PROCESSADOS E REQUEIJÃO CREMOSO (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios. Ano II, n.5: 1-3, 2o. semestre).. Campinas 1997 (Artigo técnico científico).

31.
VAN DENDER, Ariene G. F. . ASPECTOS PECULIARES DO LEITE DE BÚFALA E SUA INFLUÊNCIA NA TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios Ano 1: 2,3, abr/mai/jun (ed. especial).. Campinas 1996 (Artigo técnico científico).

32.
VAN DENDER, Ariene G. F. . TECNOLOGIA DE ULTRAFILTRAÇÃO E SUA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios Ano 1: 2,3, abr/mai/jun., ed. especial) 1996 (Artigo técnico científico).

33.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . ASPECTOS GERAIS DA FABRICAÇÃO DO QUEIJO MASCARPONE (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios, Ano 1, n.2: 3, out/nov/dez). Campinas 1996 (Artigo técnico científico).

34.
VAN DENDER, Ariene G. F. . ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE QUEIJO TIPO QUARK (Artigo técnico-científico publicado no Boletim Técnico-Informativo do Centro de Tecnologia de Laticínios Ano1, n.1: 3, jul/ago/set).. Campinas 1996 (Artigo técnico científico).

35.
VAN DENDER, Ariene G. F. . CONDIÇÕES DE TEMPERATURA DO LEITE E SEUS DERIVADOS (Artigo técnico-científico). Catálogo Brasileiro de Produtos & Serviços, 1. Edição especial da Revista Leite & Derivados, p. 31, jan/fev, 1993. São Paulo: Dipemar, 1993 (Artigo técnico científico).

36.
GARCIA, S ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . TECNOLOGIA DE LATICíNIOS A NíVEL DE FAZENDA - LEITE DE BúFALA. 1984 (Apostila do Curso Básico de Bubalinocultura).

37.
VAN DENDER, Ariene G. F. . PARÂMETROS FUNDAMENTAIS PARA O PROCESSAMENTO DE QUEIJOS FUNDIDOS - CAP.V. CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS.. CAMPINAS: SECRETARIA DA AGRICULTURA DO ESP, 1981 (CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS F).

38.
VAN DENDER, Ariene G. F. . SAIS EMULSIFICANTES - CAP.IV. CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS.. CAMPINAS: SECRETARIA DA AGRICULTURA DO ESP, 1981 (CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS F).

39.
VAN DENDER, Ariene G. F. . PROCESSAMENTO: TIPOS E CÁLCULOS - CAP. VII. CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS.. CAMPINAS: SECRETARIA DA AGRICULTURA DO ESP, 1981 (CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS F).

40.
VAN DENDER, Ariene G. F. . PRINCIPAIS DEFEITOS DO REQUEIJÃO CREMOSO E QUEIJO FUNDIDOS - CAP. XII. CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS.. CAMPINAS: SECRETARIA DA AGRICULTURA DO ESP, 1981 (CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS F).

41.
VAN DENDER, Ariene G. F. . VARIAÇÃO DOS PRINCIPAIS PARÂMETROS DE ACORDO COM O TIPO DE QUEIJO FUNDIDO - CAP. VI DA APOSTILA DO I E II CURSO SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS FUNDIDOS.. CAMPINAS: SECRETARIA DA AGRICULTURA DO ESP, 1981 (CAPÍTULO DAS APOSTILAS DOS I E II CURSOS SOBRE PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO E OUTROS QUEIJOS F).


Produção técnica
Assessoria e consultoria
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como consultor ad hoc para UESB referente a solicitação de auxílio para projeto de pesquisa.. 2013.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, F. K. H. S. ; ZACARCHENCO, P. B. . Elaboração juntamente com a pesquisadora Patrícia Blumer e a assistente Fabiana Trento de plano de trabalho para desenvolvimento de bebida carbonatada à base de soro de leite.. 2013.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, F. K. H. S. . Elaboração de plano de trabalho para Estudo de vida de prateleira de requeijão culinário light, sem conservantes, sem amido, sem adição de fibras. Atualmente a validade é de 75 dias no mercado interno e a empresa gostaria de estendê-la para 100 dias.. 2013.

4.
VAN DENDER, A G F ; TRENTO, F. K. H. S. . Elaboração junto com Fabiana Trento de programa de curso in company para ser ministrado pelo Tecnolat a técnicos da empresa.. 2013.

5.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, F. K. H. S. . Realização de análises microbiológicas e físico-químicas em amostra de queijo Mussarela com presença de manchas escuras na superfície (bolores) e elaboração de parecer técnico para a determinação da possível causa desta deteriorização no produto.. 2013.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, F. K. H. S. . Realização de análises microbiológicas e físico-químicas em amostras de queijo Parmesão ralado apresentando estufamento da embalagem (segundo informado pelo cliente) e elaboração de parecer técnico para determinação da possível causa desta deteriorização no produto.. 2013.

7.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ZACARCHENCO, P. B. . Elaboração de plano de trabalho para produção de cream cheese com colágeno.. 2013.

8.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Atendimento a dúvida sobre profissionais que realizam análises em proteína isolada e concentrada de soro no Rio de Janeiro.. 2013.

9.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TRENTO, F. K. H. S. . Elaboração de plano de trabalho para Estudo de vida de prateleira de queijo MInas Fescal e Parmesão.. 2013.

10.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de plano de trabalho para elucidação da presença de manchas avermelhadas em queijo Parmesão.. 2013.

11.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de plano de trabalho para elucidação de problemas de contaminação em amostra de queijo Mussarela.. 2013.

12.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de plano de trabalho de elaboração de requeijão zero com leite desnatado provenientes da fabricação de creme de leite.. 2013.

13.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de 17 pareceres como consultor ad hoc para a Fapesp referentes a pedidos de bolsas e de auxílios a projeto bem como acompanhamento dos projetos aprovados (relatórios científicos, pedidos de aditivos, dentre outros).. 2013.

14.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de 21 pareceres como consultor ad hoc para o CNPq referentes a pedidos de bolsas de mestrado, doutorado, doutorado no exterior e de auxílios a projetos em resposta aos diversos editais do CNPq.. 2013.

15.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de 4 pareceres como consultor ad hoc para a CAPES referentes a pedidos de auxílios a projeto bem como de avaliação de relatório de acompanhamento dos projetos aprovados.. 2013.

16.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista sobre embalagens para produtos lácteos para compor artigo de capa da Revista Leite e Derivados de Maio e Junho.. 2013.

17.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de plano de trabalho e de relatório dos resultados de classificação de leite em pó de acordo com o teor de proteína não desnaturada presente na amostra.. 2012.

18.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do 39º Concurso Nacional de Produtos Lácteos, realizado durante o 29º Congresso Nacional de Laticínios. 2012.

19.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de comentário técnico-científico em diversos itens do livro Nova Legislação Comentada de Produtos Lácteos.. 2011.

20.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Consultor ad hoc na análise de projetos de pesquisa científica e tecnológica submetidos a editais da Fundação de Apoio ao Desenvolvimento do Ensino, Ciência e Tecnologia do Estado do Mato Grosso do Sul - Fundect.. 2006.

21.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; FARIA, Eliete Vaz de . Estudo do processo de maturação e da vida de prateleira durante a estocagem refrigerada de queijo Prato e Mussarela em dois tipos de embalagem à vácuo. 2005.

22.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SPADOTI, Leila Maria ; SILVA, A T . Influência da homogeneização na estabilidade de iogurte e de bebidas lácteas formuladas a partir de uma mesma base fermentada.. 2005.

23.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SILVA, A T ; SPADOTI, Leila Maria . Acompanhamento da hidrólise da lactose pela enzima lactase em matéria-prima láctea concentrada por meio da determinação da depressão do ponto crioscópico. 2005.

24.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; FARIA, Eliete Vaz de ; ANJOS, V D A . Caracterização do processo de fabricação de fondue de queijo UHT e acompanhamento do produto durante a estocagem. 2004.

25.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Consultor ad hoc da Revista Brasileira de Agrociência ISSN 0104-8996,. 2004.

26.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Uso de sais fundentes na fabricação de requeijão cremoso: viabilidade técnica, composição centesimal dos produtos e estudo do shelf life dos produtos armazenados sob refrigeração.. 2003.

27.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SABINO, R . Avaliação da hidrólise enzimática da lactose em leite fluido por meio da determinação do aumento do ponto crioscópico da amostra.. 2003.

28.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Assessoria prestada à ABIQ - Associação Brasileira das Indústrias de Queijo para Revisão e atualização da legislação de queijos do Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura.. 2003.

29.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SABINO, R ; SILVA, S . Fabricação de fondue de queijo submetido a tratamento térmico UHT e acondicionado em embalagem asséptica (fondue longa vida). 2002.

30.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Fabricação de requeijão cremoso UHT. (03 a 05/11/01). 2001.

31.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; YOSHIHARA, V. ; SILVA, S . Fabricação de requeijão cremoso longa vida.. 2000.

32.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Assessoria sobre Qualidade de produtos lácteos prestada à Sociedade Brasileira de Pediatria a partir de 2000 até o presente momento.. 2000.

33.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; WOLF, B ; YOSHIHARA, V. . FABRICAÇÃO DE QUEIJOS MINAS FRESCAL E PRATO COM CULTURAS DA CHRISTIAN HANSEN (FABRICAÇÃO, ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS E ELABORAÇÃO DE RELATÓRIO TÉCNICO-CIENTÍFICO).. 1999.

34.
MORENO, I ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; VIALTA, A ; WOLF, B ; YOSHIHARA, V. . PERFIL DE HIDRÓLISE DE ENZIMA LACTASE E PROCESSAMENTO DE DOCE DE LEITE. 1999.

35.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPQ referente a projeto enviado para solicitação de auxílio a projeto integrado de pesquisa.. 1999.

36.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq referente a projeto integrado. 1999.

37.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a Fapesp referente a projeto de pesquisa enviado para solicitar auxílio. 1999.

38.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer para a Revista BJFT a respeito de artigo científico enviado para publicação. 1999.

39.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I . Fabricação de bebida láctea UHT.. 1998.

40.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq referente a auxílio a projeto. 1998.

41.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq referente a projeto enviado para Bolsa de desenvolvimento científico regional. 1998.

42.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; VIALTA, A ; MORENO, I ; SABINO, R ; SILVEIRA, T. R. ; HARDT, E. L. . ESTUDO SOBRE DETERIORAÇÃO DE REQUEIJÃO DURANTE A ESTOCAGEM. 1997.

43.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Consultoria para elaboração de Manual do conhecimento de leite e produtos lácteos. 1997.

44.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc sobre dois relatórios de acompanhamento de projeto financiado pela FUNDUNESP. 1997.

45.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de ad hoc para a Fapemig referente a projeto enviado para solicitar auxílio. 1997.

46.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc sobre dois relatórios de acompanhamento de projeto financiado pela FUNDUNESP. 1996.

47.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq referente a projeto de Bolsa de Doutorado no exterior.. 1996.

48.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq referente a projeto integrado de pesquisa enviado para solicitar financiamento. 1996.

49.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq referente a projeto enviado para solicitar auxílio a pesquisa. 1996.

50.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de Parecer técnico de consultor ad hoc para a Fundunesp após análise de relatório de projeto financiado pela referida Fundação.. 1995.

51.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como consultor ad hoc do CNPq referente a projeto para solicitação de bolsa de pesquisa. 1995.

52.
OLIVEIRA, L. M. ; SARANTÓPOULOS, C. I. G. L. ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; VENEGA, M. A. ; QUARTAROLI, C. ; DOHI, C. T. ; NOGUEIRA, G. ; SABINO, R . ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA DE PRODUTOS EM EMBALAGEM COM ATMOSFERA MODIFICADA.. 1994.

53.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a FBB, referente a auxílio a projeto. 1994.

54.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a Fundunesp, referente a pedido de financiamento para projeto de pesquisa. 1994.

55.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a Fundunesp sobre projeto enviado para solicitação de recursos. 1994.

56.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc do CNPq de projeto enviado para solicitação de auxílio. 1994.

57.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc da FBB referente a projeto enviado para solicitação de financiamento. 1994.

58.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; XAVIER, R. L. ; OLIVEIRA, M. ; LERAYER, A L S ; MORENO, I ; PAULA, G. M. ; QUARTAROLI, C. ; SABINO, R ; LEITE, T. M. ; FERREIRA, V C . VIDA DE PRATELEIRA DE LEITE TIPO A ACONDICIONADO EM GARRAFA PEAD.. 1993.

59.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de Aline-Cookie na usina piloto de leite e derivados do Ital.. 1992.

60.
VALLE, J L e Do ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Alternativas tecnológicas para utilização de creme de leite.. 1989.

61.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Auxílio aos técnicos da indústria Kiviks Marknad Indústrias Alimentícias Ltad nos experimentos realizados na SPLD com o equipamento triturador-homogeneizador Stephan UMM-SK/40E, realizados no dia 30 de novembro. 1989.

62.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Assessoria ao técnico alemão Gunther Elvers, na programação e na realização de processamento em planta piloto, referente à demonstração para técnicos da indústria de laticínios do uso de sais fundentes na fabricação de requeijão cremoso e de queijo fundido em bloco, especial para ralar, realizada pela Hoechst do Brasil Química e Farmacêutica S. A., pela Casa Fachada e pelo Ital, no dia 20/05/85.. 1985.

Produtos tecnológicos
1.
GALLINA, Darlila A ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Requeijão cremoso light UHT (longa vida). 2005.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GALLINA, Darlila A . Requeijão cremoso UHT (longa vida). 2004.

3.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Requeijão cremoso light obtido com massa precipitada a quente e com adição de concentrado de proteína de soro (CPS ou WPC. 2004.

4.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Requeijão cremoso fabricado a partir de retentado de ultrafiltração acidificado diretamente ou pela ação de fermentos lácticos.. 2003.

5.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Requeijão cremoso de ultrafiltração, com teor reduzido de gordura (light). 2003.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; GARCIA, S . Queijo tipo Mascarpone de creme de leite de vaca e de búfala. 1988.

7.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SCHNEIDER, I .s . Queijo Branco Latino-Americano a partir de leite de vaca .. 1985.

Processos ou técnicas
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; BOSI, Mirela G . Fabricação de requeijão cremoso light e requeijão cremoso sem adição de gordura, ambos com adição de fibra alimentar.. 2008.

2.
VAN DENDER, A G F ; GALLINA, D. A. . Tecnologia de fabricação de requeijão cremoso e requeijão cremoso light UHT. 2005.

3.
GALLINA, D A ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Adaptação de Métodologia de Microscopia Eletrônica de Varredura (SEM) para estudo da microestrutura de requeijão cremoso.. 2004.

4.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, R M V ; JUNQUER, M L ; SABINO, R ; JAIME, S B ; SILVA, A T . Método para avaliação de oxidação de requeijão cremoso exposto à luz por índice de TBA.. 2003.

5.
SILVA, A T ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; ABUJAMRA, F ; SILVA, Eliane Ribeiro Do Prado ; SABINO, R . Adaptação e padronização de método de Mojonnier para determinação de gordura de requeijão cremoso com teor reduzido de gordura (comparação estatística com o método de gerber-van Gulik). 2002.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; HASSEGAWA, C I ; MORENO, I ; LERAYER, A L S . Método para detectar e caracterizar a presença de aglutininas em leite por meio de lactococos sensíveis à mesma.. 1999.

7.
SILVA, A T ; CAMPOS, S D da S ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Padronização de metodologia para avaliação de textura durante a maturação de queijo tipo Prato.. 1999.

8.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SILVA, A T . Processo de aceleração da maturação de queijo prato pela ação de enzimas proteolíticas. 1998.

9.
AUGUSTO, M M ; SILVA, A T ; VIOTTO, W. H. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Otimização de Métodos para quantificação de proteólise durante maturação de queijo prato.. 1998.

10.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; CORSI, F ; TORRES, A ; YOTSUYANAGI, K . Metodologia para Determinação de sólidos totais de produtos lácteos usando forno de microondas. 1997.

11.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SEVILHANO, L. de A. ; YOTSUYANAGI, K ; JARDIM, D.c.p. . Método para determinação de atividade de água de produtos lácteos usando crioscopia eletrônica.. 1995.

12.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; GANANCIO, J R C ; MORI, e e M . Processo de fabricação de queijo Branco latino americano a partir de leite de búfala. 1994.

13.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TEIXEIRA NETO, R O ; VITALI, A ; BARBIERI, M K ; GARCIA, e e C ; EIROA, M N U . Desenvolvimento e validação de equipamento para pasteurização lenta dentro da embalagem, de leite de cabra e outros, em pequena escala.. 1993.

14.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; GARCIA, S . Tecnologia de fabricação de iogurte de leite de cabra: uso de culturas lácticas filantes e/ou de diluição do produto.. 1990.

15.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; GARCIA, S . Tecnologia de fabricação de queijo tipo Mascarpone a partir de creme de leite de búfala.. 1988.

16.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; DUCRUET, P ; MAUBOIS, J L . Tecnologia de fabricação de queijo Prato por ultrafiltração.. 1987.

17.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; GARCIA, S ; VALLE, J L e Do . Tecnologia de fabricação e de termização de produtos lácteos do tipo frescal. 1986.

18.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; VALLE, J L e Do ; CAMPOS, S D da S ; MORI, e e M . Formulação de sais emulsificantes para elaboração de requeijão cremoso e outros queijos fundidos.. 1985.

19.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARTINS, J F P . Processo de fabricação de requeijão cremoso a partir de massa obtida por acidificação direta a quente de leite de búfala e de vaca.. 1980.

Trabalhos técnicos
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de membro do corpo revisor do ILCT referente a 09 trabalhos de pesquisa enviados para publicação na revista.. 2013.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de consultor ad hoc para a Revista do Instituto Adolfo Lutz referente a trabalho de pesquisa enviado para a publicação na revista.. 2013.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de consultor ad hoc para a Revista de Ciência e Tecnologia referente a trabalho de pesquisa enviado para a publicação.. 2013.

4.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a Revista Alimentos e Nutrição referente a trabalho de pesquisa enviado para publicação na revista.. 2013.

5.
CASTANHEIRA, A.C.G. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão técnica do livro: Controle de Qualidade de leite e derivados - Manual básico comentado. 2a. ed.. 2012.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como consultor ad hoc para a revista Scientia Agricola referente a trabalho de pesquisa enviado para publicação na revista.. 2011.

7.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como consultor ad hoc para a Revista Indústria de Laticínios referente a trabalho de pesquisa enviado para publicação na revista.. 2011.

8.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como consultor ad hoc para a Revista Indústria de Laticínios referente a trabalho de pesquisa enviado para publicação na revista.. 2011.

9.
CASTANHEIRA, A.C.G. ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão técnica da parte II - Microbiologia de leite e derivados do livro: Controle e qualidade de leite e derivados - Manual básico comentado.. 2010.

10.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como consultor ad hoc da Fapesp para pedido de bolsa de IC da Fapesp. 2006.

11.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer de consultor ad hoc referente a análises de projeto do Edital de Redes, Chamada Fundect n. 04/2005, em Mato Grosso do Sul.. 2006.

12.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer ad hoc para a UNIMEP na análise de mérito científico de projeto de pesquisa candidato ao financiamento do FAP - Fundo de Apoio à Pesquisa da UNIMEP.. 2006.

13.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como membro da Comissão científica do Simpósio Brasileiro sobre desenvolvimento de novos produtos alimentícios. 2006.

14.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico como membro da Comissão científica do Simpósio Brasileiro sobre desenvolvimento de novos produtos alimentícios. 2006.

15.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de Consultor ad hoc do CNPq sobre projeto enviado ao Edital Universal 19/2004 para solicitação de Apoio a Projeto de Pesquisa.. 2005.

16.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer como consultor ad hoc para a revista Brazilian Journal of Microbiology sobre trabalho enviado para publicação. 2005.

17.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a revista Brazilian Journal of Microbiology referente a trabalho de pesquisa enviado para publicação na revista.. 2005.

18.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico para a BJFT referente a trabalho científico enviado para publicação.. 2005.

19.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SCHMIDT, Flávio ; MORENO, I . Elaboração de projeto para aumentar a vida útil de queijo processado com vistas à exportação. 2005.

20.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MORENO, I ; SILVA, A T ; SPADOTTI, Leila M . Eaboração de projeto para avaliar o emprego de dois tipos de coagulantes na fabricação de queijo Prato e de queijo Minas. 2005.

21.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a revista Brazilian Journal of Microbiology referente a trabalho de pesquisa enviado para publicação na revista.. 2005.

22.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a revista Alimentos & Nutrição, da UNESP referente a trabalho de pesquisa enviado para publicação na revista.. 2005.

23.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer de consultor ad hoc para pedido de bolsa de produtividade em pesquisa em 2005.. 2005.

24.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parcer como consultor ad hoc da Fapesp para pedido de auxílio a projeto.. 2005.

25.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer como consultor ad hoc para a Fapesp referente a projeto para bolsa de Iniciação científica. 2005.

26.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SILVA, At . Participação como avaliador do programa 5Ss do Sistema de Qualidade ISO 9001-2000 promovido pela Diretoria Geral do Ital e realizado de 18 a 20 de abril de 2005. 2005.

27.
FERNANDES, A. G. . Elaboração de parecer técnico de consultor ad hoc para a Fapemig sobre projeto enviado para solicitação de auxílio. 2004.

28.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico de artigo científico para a Revista da UNESP Alimentos & Nutrição, referente a trabalho enviado para publicação. 2004.

29.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; SABINO, Rosemary . Avaliação e controle do tratamento térmico de leite com base na desnaturação térmica das proteínas solúveis determinada por meio de análises físico-químicas das diversas frações nitrogenadas das amostras.. 2003.

30.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, R M V ; JAIME, S B ; MORENO, I . Elaboração de Relatórios de pesquisa parciais e final referentes ao Auxílio a projeto Fapesp Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens (janeiro/2001; janeiro/2002 e janeiro/2003).. 2003.

31.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de Consultor ad hoc para a FAPEAL - Fundação de Apoio à Pesquisa de Alagoas referente a projeto de pesquisa enviado para solicitação de auxílio.. 2002.

32.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico de artigo científico enviado para publicação na Revista Indústria de Laticínios, Caderno Fazer Melhor, sob responsabilidade técnico-científica do Tecnolat e da UFV.. 2002.

33.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico para a revista Brazilian Journal of Food Technology referente a artigo científico enviado para publicação. 2002.

34.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico como consultor ad hoc para a Revista Scientia Agricola, da USP, referente a trabalho científico enviado para publicação. 2002.

35.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico para Comissão científica do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia referente a trabalho enviado para apresentação e publicação como resumo expandido.. 2002.

36.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico para Comissão científica do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia referente a trabalho enviado para apresentação e publicação como resumo expandido.. 2002.

37.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico para Comissão científica do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia referente a trabalho enviado para apresentação e publicação como resumo expandido.. 2002.

38.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico para Comissão científica do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia referente a trabalho enviado para apresentação e publicação como resumo expandido.. 2002.

39.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de Consultor ad hoc para o CNPq - Auxílio a Projeto de Pesquisa enviado em resposta ao Edital CNPq-01/2000.. 2000.

40.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq sobre projeto enviado em resposta ao Edital CNPq-01/2000. 2000.

41.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de Consultor ad hoc para o CNPq referente a projeto de pesquisa enviado em resposta ao Edital CNPq-01/2000. 2000.

42.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Parecer técnico de consultor ad hoc para o CNPq referente a projeto enviado em resposta ao Edital CNPq-01/2000. 2000.

43.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico de Consultor Ad Hoc para o CNPq referente a projeto enviado em resposta ao edital CNPq-01/2000. 2000.

44.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer para a Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos a repeito de artigo científico enviado para publicação.. 2000.

45.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer para a Revista BJFT a respeito de artigo científico enviado para publicação. 2000.

46.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer para a Revista Indústria de Laticínios a repeito de artigo científico enviado para publicação no caderno de tecnologia FAZER MELHOR. 1999.

47.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; VIALTA, A ; LERAYER, A L S ; MORENO, I ; VALLE, J L e Do ; SALVA, T J G . OCORRÊNCIA DE BACTÉRIAS DO GÊNERO BIFIDOBACTERIUM SPP E LACTOBACILLUS SPP. E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE ÁGUA, LEITE PASTEURIZADO E DE LEITE EM PÓ INTEGRAL RECONSTITUÍDO.. 1998.

48.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; VIALTA, A ; LERAYER, A L S ; MORENO, I ; VALLE, J L e Do ; SALVA, T J G . QUALIDADE DO LEITE PASTEURIZADO E DO LEITE EM PÓ.. 1998.

49.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer para a Revista Indústria de Laticínios a repeito de artigo científico enviado para publicação no caderno de tecnologia FAZER MELHOR. 1998.

50.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer para a Revista Indústria de Laticínios a repeito de artigo científico enviado para publicação no caderno de tecnologia FAZER MELHOR. 1998.

51.
GASPARINO FILHO, J ; VAN DENDER, Ariene G. F. ; CANTO, W. L. ; SOUZA, G. ; VALLE, J L e Do ; VIEIRA, M. C. . Elaboração de Anteprojeto para implantação de uma unidade industrial de processamento de leite e produtos lácteos.. 1997.

52.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer para a Revista Indústria de Laticínios a repeito de artigo científico enviado para publicação no caderno de tecnologia FAZER MELHOR. 1997.

53.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de Relatório referente à coordenação de auxílio pesquisador visitante outorgada pelo CNPq/RHAE no processo institucional 610054-93.7; processo individual 460003-94-1, no período de 29/01 a 01/03/1994 ao consultor Morsi El-Soda, prof. da Universidade de Alexandria - Egito, para o projeto Aceleração da maturação do queijo tipo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1994.

54.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Estudo comparativo de diversas técnicas de fabricação de queijo Minas Frescal. 1988.

55.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de parecer técnico sobre projeto enviado à Fundação Banco do Brasil para solicitação de auxílio. 1988.

56.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Adaptação da tecnologia de fabricação de termização de produtos lácteos acidificados do tipo frescal.. 1986.

57.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Revisão e elaboração de parecer técnico para o Boletim B do Ital referente a artigo científico enviado para publicação. 1984.

58.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Formulação de sais emulsificantes para a elaboração de reiquejão cremoso e de outros queijos fundidos. 1983.

59.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Relator de artigo científico para o Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos -SBCTA. 1983.


Demais tipos de produção técnica
1.
VAN DENDER, A G F . Congresso Vitafoods South America. 2013. .

2.
VAN DENDER, A G F . Inovação na Indústria de Lácteos. 2013. .

3.
VAN DENDER, A G F . Aspectos da Qualidade na Produção de Lácteos: Enfoque. 2012. .

4.
VAN DENDER, A. G. F. . I Seminário Técnico 'Caminhos para alcançar a qualidade.. 2010. .

5.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; Azevedo, L. F. de . Apostila de treinamento de métodos analíticos do laboratório de físico-química do Tecnolat -. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de métodos analíticos).

6.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra sobre Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: principais parâmetros de controle de processo e alternativas tecnológicas, durante o evento:XXI SEMANENG na Faculdade de Engenharia de Alimentos IBILCE/UNESP, em São José do Rio Preto - SP. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

7.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; BOSI, M G . Palestra sobre Requeijão e outros queijos fundidos funcionais no Seminário Produtos lácteos funcionais realizado pelo Tecnolat, no Ital em Campinas - SP, em 05 de outubro de 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

8.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra sobre Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: principais parâmetros de controle de processo e alternativas tecnológicas, durante o evento: EXPOUT 2006 e III Encontro Nacional de Difusão Tecnológica, na Universidade Tecnológica Federal do Paraná-Campus Medianeira. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

9.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Curso in company: Controle de qualidade no processamento de cream cheese - Aula: Aspectos tecnológicos e tratamentos térmicos no processamento de cream cheese. 2005. .

10.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Curso in company: Controle de qualidade no processamento de cream cheese - Aula: Legislação de água e leite e derivados dos Ministério da Agricultura e Saúde.. 2005. .

11.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Curso in company: Controle de qualidade no processamento de cream cheese - Aula: Interpretação de resultados e dados analíticos das análises físico-químicas. 2005. .

12.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Curso in company: Controle de qualidade no processamento de cream cheese - Aula: Controle de qualidade físico-química de leite, creme e cream cheese. 2005. .

13.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Curso in company: Controle de qualidade no processamento de cream cheese - Aula: Qualidade físico-química do leite e creme.. 2005. .

14.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Curso in company: Controle de qualidade no processamento de cream cheese - Aula: Adulterantes e contaminantes do leite e métodos de controle.. 2005. .

15.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Seminário de queijos processados - palestra sobre Fabricação de queijos fundidos e requeijão cremoso: princípios básicos, tipos e tecnologia de fabricação, realizado pela Danisco e Fermentech em 07/11/2005, em Cotia - SP. (duração da palestra: 1h:30min.; duração do seminário: 9h). 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

16.
FERNANDES, A. G. . Estudo comparativo da fabricação de requeijão cremoso natural e com teor reduzido de gordura produzido com massa obtida por acidificação direta a quente e por ultrafiltração. CNPq - Bolsa de Produtividade em Pesquisa, Categoria IIC, pelo período de 24 meses, no período de 01 de março de 2001 a fevereiro de 2003 (Processo no 300840/82-9 (RE) . 2003. (Relatório de pesquisa).

17.
FERNANDES, A. G. . Estudo comparativo da fabricação de requeijão cremoso natural e com teor reduzido de gordura produzido com massa obtida por acidificação direta a quente e por ultrafiltração. (CNPq - Bolsa de Produtividade em Pesquisa, Categoria IIC, pelo período de 24 meses, no período de 01 de março de 1999 a fevereiro de 2001; Processo no 300840/82-9-RE) . 2001. (Relatório de pesquisa).

18.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Microbiota de queijos e sua importância industrial ministrada aos alunos do curso de pós-graduação da ESALQ, referente à disciplina LCT-830-Pós-Graduado Microbiologia de Processos Industriais I-Laticínios, incluindo a avaliação dos alunos por meio de uma prova escrita sobre a matéria abordada em aula.. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

19.
FERNANDES, A. G. . Estudo físico-químico da fusão da massa de requeijão cremoso e avaliação das características físicas, químicas, reológicas e sensoriais do produto final. (CNPq - Bolsa de Produtividade em Pesquisa, Categoria IIC, pelo período de 24 meses, no período de 01 de março de 1997 a fevereiro de 1999).. 1999. (Relatório de pesquisa).

20.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Microbiota de queijos e sua importância industrial ministrada aos alunos do curso de pós-graduação da ESALQ, referente à disciplina LCT-830-Pós-Graduado Microbiologia de Processos Industriais I-Laticínios, incluindo a avaliação dos alunos por meio de uma prova escrita sobre a matéria abordada em aula.. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

21.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Microbiota de queijos e sua importância industrial ministrada aos alunos do curso de pós-graduação da ESALQ, referente à disciplina LCT-830-Pós-Graduado Microbiologia de Processos Industriais I-Laticínios, incluindo a avaliação dos alunos por meio de uma prova escrita sobre a matéria abordada em aula.. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

22.
FERNANDES, A. G. . Projeto Auxílio Fapesp: Aquisição de equipamentos de multiusuários, do ITAL (Processo no 1995/5736-5). Elaboração de Relatório Científico e Financeiro do Projeto (07/97). 1997. (Relatório de pesquisa).

23.
FERNANDES, A. G. . Relatório referente ao Projeto Auxílio Pesquisa Fapesp Reforma das Câmaras Frigoríficas do Tecnolat (Processo nº 1996/11009-1).. 1997. (Relatório de pesquisa).

24.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Tecnologia de leite e derivados - Industrialização - Módulo III. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

25.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas e práticas no Curso prático de queijo Minas Frescal e requeijões, realizado no Tecnolat-ITAL, nos dias 19 e 20 de novembro de 1996 (16h).. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

26.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Microbiota de queijos e sua importância industrial ministrada aos alunos do curso de pós-graduação da ESALQ, referente à disciplina LCT-830-Pós-Graduado Microbiologia de Processos Industriais I-Laticínios, incluindo a avaliação dos alunos por meio de uma prova escrita sobre a matéria abordada em aula.. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

27.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Fabricação de Queijo Branco latino-americano a partir de leite de búfala, durante a XXI SECITAP - Semana de Ciência e Tecnologia Agropecuária, no Curso: Bubalinocultura: Reprodução, Manejo e Alimentação, realizado em Jaboticabal - SP, no dia 09 de maio 1996;Objetivo: divulgar conhecimentos práticos e teóricos sobre a fabricação de queijos com leite de búfala.. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

28.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra: Elaboração de queijos de leite de búfala, na XXI SECITAP - Semana de Ciência e Tecnologia Agropecuária, no curso: Bubalinocultura: Reprodução, Manejo e Alimentação, realizado em Jaboticabal - SP, no dia 09 de maio de 1996 Objetivo: divulgar conhecimentos teóricos e práticos do uso de leite de búfala na fabricação de produtos lácteos. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

29.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra: A biotecnologia no processamento de produtos lácteos, na XXI SECITAP - Semana de Ciência e Tecnologia Agropecuária, no CURSO: Biotecnologia aplicada à Agropecuária, realizado em Jaboticabal - SP, no dia 10 de maio de 1996. Objetivo: divulgar conhecimentos práticos e teóricos sobre a biotecnologia aplicada à área de laticínios. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

30.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Microbiota de queijos e sua importância industrial ministrada aos alunos do curso de pós-graduação da ESALQ, referente à disciplina LCT-830-Pós-Graduado Microbiologia de Processos Industriais I-Laticínios, incluindo a avaliação dos alunos por meio de uma prova escrita sobre a matéria abordada em aula.. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

31.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Qualidade físico-química das matérias-primas (01h) no Curso Controle de qualidade em produtos longa-vida de baixa acidez, promovido pelo ITAL e SBCTA e realizado no ITAL no período de 25 a 29 de abril. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

32.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas práticas sobre Qualidade físico-química das matérias-primas (02h) no Curso Controle de qualidade em produtos longa-vida de baixa acidez, promovido pelo ITAL e SBCTA e realizado no ITAL no período de 25 a 29 de abril. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

33.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Qualidade físico-química das matérias-primas (02h) no Curso Controle de qualidade em produtos longa-vida de baixa acidez, promovido pelo ITAL e SBCTA e realizado no ITAL no período de 29 de agosto a 02 de setembro. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

34.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Microbiota de queijos e sua importância industrial ministrada aos alunos do curso de pós-graduação da ESALQ, referente à disciplina LCT-830-Pós-Graduado Microbiologia de Processos Industriais I-Laticínios, incluindo a avaliação dos alunos por meio de uma prova escrita sobre a matéria abordada em aula.. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

35.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas no Curso Processamento de derivados de leite de búfala (16h), promovido pelo Instituto de Zootecnia para técnicos da Cati e demais interessados do Setor e realizado na Estação experimental do Vale do Ribeira em Registro-SP, nos dias 04 e 05 de maio. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

36.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas práticas no Curso Processamento de derivados de leite de búfala (12h), promovido pelo Instituto de Zootecnia para técnicos da Cati e demais interessados do Setor e realizado na Estação experimental do Vale do Ribeira em Registro-SP, nos dias 04 e 05 de maio. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

37.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aulas teóricas sobre Microbiota de queijos e sua importância industrial ministrada aos alunos do curso de pós-graduação da ESALQ, referente à disciplina LCT-830-Pós-Graduado Microbiologia de Processos Industriais I-Laticínios, incluindo a avaliação dos alunos por meio de uma prova escrita sobre a matéria abordada em aula.. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

38.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Atividades de pesquisa e assistência técnica da Seção de Leite e Derivados do ITAL (01h), ministrada durante o curso Fermentos lácticos realizado no Ital, de 08 a 12 de junho. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

39.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Fabricação de produtos lácticos (06h) ministrada no Curso de Reciclagem sobre Produção Artesanal de derivados de leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 22 a 25 de setembro. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

40.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Fabricação de produtos lácticos (07h) ministrada no Curso de Reciclagem sobre Produção Artesanal de derivados de leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 22 a 25 de setembro. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

41.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Fabricação de produtos lácticos (05h) ministrada no I Curso de Práticas Artesanais de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 20 a 23 de março. 1990. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

42.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Fabricação de produtos lácticos (05h) ministrada no I Curso de Práticas Artesanais de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 20 a 23 de março. 1990. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

43.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Fabricação de produtos lácticos (05h) ministrada no II Curso de Práticas Artesanais de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 24 a 27 de abril. 1990. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

44.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Fabricação de produtos lácticos (05h) ministrada no II Curso de Práticas Artesanais de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 24 a 27 de abril. 1990. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

45.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Palestra sobre Utilização de ultrafiltração em laticínios para os alunos do curso de pós-graduação Tecnologia de Queijos da FEA - UNICAMP, em 04 de dezembro. 1990. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

46.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Problemas na fabricação de queijos: Aspectos sanitários e do uso de fermento láctico (02h), no Curso de Microbiologia de leite e derivados, realizado no ITAL, no período de 25 a 30 de janeiro. 1988. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

47.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Processamento de queijo Minas frescal (08h), no Curso de Microbiologia de leite e derivados, realizado no ITAL, no período de 25 a 30 de janeiro. 1988. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

48.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre processamento de leite e derivados (pasteurização e esterilização de leite; produção de queijos e de requeijão cremoso; ultrafiltração de leite) e controle de qualidade físico-química de leite e derivados (03h), ministrada no Estágio coletivo do Ital realizado de 04 a 22 de janeiro. 1988. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

49.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre determinações analíticas para controle de qualidade físico-química de leite e derivados (03h), ministrada no Estágio coletivo do Ital realizado de 04 a 22 de janeiro. 1988. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

50.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Processamento de derivados de leite de búfala (12h), no Curso sobre Processamento de derivados de leite de búfala, promovido pela CATI e realizado na Divisão Regional Agrícola de Registro - SP, de 26 a 28 de abril. 1988. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

51.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Processamento de derivados de leite de búfala (12h), no Curso sobre Processamento de derivados de leite de búfala, promovido pela CATI e realizado na Divisão Regional Agrícola de Registro - SP, de 26 a 28 de abril. 1988. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

52.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Processamento de queijo Minas frescal, no Curso de Microbiologia de leite e derivados, realizado no ITAL, no período de 25 a 30 de janeiro de 1988 com o objetivo de divulgar conhecimentos teóricos e práticos sobre fabricação de queijos.. 1988. .

53.
FERNANDES, A. G. . Estudo comparativo de diversas técnicas de fabricação de queijo Minas frescal, CNPq - Bolsa de Pesquisa no País, Categoria III-B, pelo período de 24 meses, no período de 01 de agosto de 1986 a julho de 1988.. 1988. (Relatório de pesquisa).

54.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre processamento de leite e derivados (pasteurização e esterilização de leite; produção de queijos e de requeijão cremoso e controle de qualidade físico-química de leite e derivados (02h), ministrada no Estágio coletivo do Ital realizado de 05 a 28 de janeiro. 1987. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

55.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre determinações analíticas para controle de qualidade físico-química de leite e derivados (02h), ministrada no Estágio coletivo do Ital realizado de 05 a 28 de janeiro. 1987. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

56.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Fabricação de produtos lácticos (04h) ministrada no I Curso de Práticas Artesanais para obtenção de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 15 a 17 de setembro. 1987. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

57.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Fabricação de produtos lácticos (04h) ministrada no II Curso de Práticas Artesanais para obtenção de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 22 a 24 de setembro. 1987. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

58.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Fabricação de produtos lácticos (04h) ministrada no I Curso de Práticas Artesanais para obtenção de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 15 a 17 de setembro. 1987. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

59.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Fabricação de produtos lácticos (04h) ministrada no II Curso de Práticas Artesanais para obtenção de produtos derivados do leite, promovido pela CATI e realizado em Campinas - SP, no período de 22 a 24 de setembro. 1987. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

60.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Culturas lácticas para queijo Cottage, no Curso Processamento de Queijo Cottage por método modificado, realizado no Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL, de 22 a 26 de setembro. 1986. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

61.
FERNANDES, A. G. . Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação e aprimoramento da maturação do queijo Prato. CNPq - Bolsa de Pesquisa no País, Categoria III-B, pelo período de 24 meses, no período de 1º de agosto de 1984 a julho de 1986.. 1986. (Relatório de pesquisa).

62.
FERNANDES, A. G. . Fabricação de queijo Prato por ultrafiltração. (EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, estágio de 4 meses no Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière - INRA, Rennes- França, no período de 01 de fevereiro a 30 de maio de 1986.. 1986. (Relatório de pesquisa).

63.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Uso de estabilizantes na termização de queijo Quark. 1985. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

64.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Presença de urina no leite. 1985. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

65.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre Utilização artesanal de leite de cabra (02h), ministrada aos técnicos da Cati durante o Curso Básico de Caprinocultura, no Ital e na Cati, em 08 de agosto. 1985. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

66.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Utilização artesanal de leite de cabra (02h), realizada durante o Curso Básico de Caprinocultura, ministrado aos técnicos da Cati, no Ital e na Cati, em 08 de agosto. 1985. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

67.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Programadora do curso básico de bubalinocultura. 1984. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

68.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica e prática sobre Fabricação de queijo minas frescal, para alunos do 5º ano da Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola da UNICAMP. 1984. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

69.
GARCIA, S ; FERNANDES, A. G. ; MORENO, I . Tecnologia de laticínios a nível de fazenda - Leite de Búfala. Secretaria de Agricultura e Abastecimento. Coordenadoria de Assistência Técnica Integral. Departamento de Extensão Rural CTPA (Programa de Zootecnia), 20p, julho . 1984. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para curso de utilização de leite de búfala na fazenda.).

70.
FERNANDES, A. G. . Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação de queijo Prato.- CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa de Pesquisa no País, Categoria III-C, pelo período de julho de 1982 a julho de 1984.. 1984. (Relatório de pesquisa).

71.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Encontro sobre caprinocultura - Aula prática sobre Controle físico-químico do leite de cabra.. 1983. .

72.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre PARÂMETROS FUNDAMENTAIS PARA O PROCESSAMENTO DE QUEIJOS FUNDIDOS (01h) ministrada no II Curso sobre Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos.. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

73.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO (03h) ministrada durante o II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos.. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

74.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; MARTINS, J F P . II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

75.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre PROCESSAMENTO DE QUEIJO FUNDIDO CREMOSO (03h) ministrada durante o II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

76.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre PROCESSAMENTO DE QUEIJO FUNDIDO EM BLOCO (02h) ministrada durante o II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

77.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre PREPARO DA MATÉRIA-PRIMA PARA PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO: PRECIPITAÇÃO ÁCIDA A QUENTE DO LEITE (01h) ministrada durante o II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

78.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre PRINCIPAIS DEFEITOS DO REQUEIJÃO CREMOSO E QUEIJOS FUNDIDOS (01h) ministrada no II Curso sobre Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos.. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

79.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre SAIS EMULSIFICANTES (01h) ministrada no II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

80.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre VARIAÇÃO NOS PRINCIPAIS PARÂMETROS DE PROCESSAMENTO DE ACORSO COM O TIPO DE QUEIJO FUNDIDO (01h) ministrada no II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

81.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre PROCESSAMENTO: TIPOS E CÁLCULOS (01h) ministrada durante o II Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

82.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica: Generalidades sobre a Seção de Leite e Derivados. Industrialização como meio seguro de melhorar o aproveitamento do leite in natura . 1980. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

83.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre PRINCIPAIS DEFEITOS DO REQUEIJÃO CREMOSO E QUEIJOS FUNDIDOS (01h) ministrada no Curso sobre Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos.. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

84.
FERNANDES, A. G. . Aula teórica sobre SAIS EMULSIFICANTES (01h) ministrada no Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

85.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre PARÂMETROS FUNDAMENTAIS PARA O PROCESSAMENTO DE QUEIJOS FUNDIDOS (01h) ministrada durante o Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos.. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

86.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre VARIAÇÃO NOS PRINCIPAIS PARÂMETROS DE PROCESSAMENTO DE ACORDO COM O TIPO DE QUEIJO FUNDIDO (01h) ministrada durante o Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

87.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula teórica sobre PROCESSAMENTO: TIPOS E CÁLCULOS (01h) ministrada durante o Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

88.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO (03h) ministrada durante o Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

89.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre PROCESSAMENTO DE QUEIJOS FUNDIDOS PASTOSOS (03h) ministrada durante o Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

90.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre PROCESSAMENTO DE QUEIJOS FUNDIDOS DE CORTE (02h) ministrada durante o Curso Processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

91.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre Fabricação de queijos minas frescal e requeijão cremoso, ministrada no Estágio coletivo do Ital.. 1980. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

92.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Aula prática sobre a Seção de Processamento de Leite e Derivados e sobre fabricação de produtos lácteos (03h), ministrada no Estágio coletivo do Ital.. 1979. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

93.
FERNANDES, A. G. . Utilização de leite ácido na fabricação de Queijo Branco latino americano.. 1977. (Relatório de pesquisa).

94.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Utilização de produtos obtidos do soro de queijo por aquecimento em meio ácido. 1976. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

95.
FERNANDES, A. G. . Utilização de leite ácido na fabricação de Queijo Branco latino americano.. 1976. (Relatório de pesquisa).

Demais trabalhos
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz de concurso nacional de produtos lácteos realizado durante o XXV Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora - MG, no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, em julho/2008.. 2008 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos) .

2.
BOSI, Mirela G ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Requeijão light e sem gordura com fibra alimentar. 2008 (entrevista de minha orientada de doutorado, Mirela Guedes Bosi, ao jornal da Unicamp) .

3.
MARCHIORI, e ; GALLINA, D A ; VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista de minha orientada Darlila A. Gallina à Revista Indústria de Laticínios, após a defesa de tese de doutorado na FEA - UNICAMP, sobre a pesquisa realizada no Ital, com apoio da Fapesp e da Tetra Pak, de requeijão cremoso e requeijão cremoso light, ambos UHT, ou seja, produtos longa-vida. A entrevista foi públicada em 2006 em reportagem sobre parcerias pesquisa-indústria.. 2006 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

4.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Membro da comissão científica do Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos: Alimentos Funcionais e para Fins Especiais.. 2006 (Membro de Comitê Científico de Congressos) .

5.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista:Substitutos de gordura em produtos com teor reduzido e sem gordura. (Importante a união entre áreas como a médica e a bioquímica que se voltam para as características funcionais e a pesquisa tecnológica testa a possibilidade e a melhor maneira de utilizar os ingredientes na fabricação de um produto. Essa é uma aliança em que o maior beneficiado é o consumidor e sua saúde). 2006 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

6.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz de concurso de produtos lácteos realizado durante o XXIII Congresso Nacional de Laticínios, em 2006. 2006 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

7.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista a Bruno Valente Kaarna, jornalista da Revista Leite & Derivados, sobre produtos diet e light, para elaboração de artigo técnico-científico sobre o assunto a ser publicado na Revista L&D. 2005 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

8.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista para o repórter Eduardo Marchiori, da revista Indústria de Laticínios, para elaboração de matéria Salvem o requeijão - sobre a crise de identidade pela qual o requeijão cremoso estava passando em 2005, legislação par especialidade láctea e projetos desenvolvidos e em desenvolvimento no Tecnolat, sob minha coordenação, sobre diversas tecnologias de fabricação de requeijão cremoso.. 2005 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

9.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista ao repórter Patrick Parmigiani sobre a importância para o mercado nacional de lácteos dos produtos desenvolvidos no Tecnolat - ITAL, requeijão cremoso e requeijão cremoso light UHT (longa viida), apresentados durante o congresso na forma de poster e publicado na Revista do ILCT como resumo expandido. O depoimento foi publicado na Revista Leite & Derivados.. 2005 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

10.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; TANIWAKI, Marta H . Entrevista sobre queijos com fungos, publicada no Boletim Informativo dos Funcionários do ITAL, Ano IV, n. 32, agosto/2005, para esclarecer os consumidores de queijos maturados por bolores sobre a probabilidade de produção de micotoxinas por tais microrganismos, os cuidados com estocagem dos produtos e também sobre a pesquisa realizada em colaboração com a Microbiologia do Ital (projeto CNPQ).. 2005 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

11.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista sobre leite longa vida para esclarecer boato lançado na Internet sobre a reutilização industrial de leite longa vida fora do prazo de validade e devolvido às indústrias. Os esclarecimentos foram publicados no Boletim Informativo dos funcionários do Ital, ETC.ITAL, Ano IV, n. 36, dez 05/jan 06, com o título Números na caixinha de leite. 2005 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

12.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz de concurso nacional de produtos lácteos realizado durante o XXII Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora - MG, no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, em julho/2005.. 2005 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

13.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; ALVES, R M V . Acompanhamento de visita de pesquisadores dinamarqueses às instalações do Tecnolar no dia 08/11/05, no período da manhã.. 2005 (atendimento a visita de pesquisadores do exterior) .

14.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz de concurso nacional de produtos lácteos realizado durante o XXI Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora - MG, no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, em julho/2004.. 2004 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

15.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz de concurso nacional de produtos lácteos realizado durante o XX Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora - MG, no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, em julho/2003.. 2003 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

16.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Participação em grupo de discussão de Reologia - Reo Expert. 2003 (Participação em grupo de discussão de Reologia - Reo Expert) .

17.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de questões gerais e específicas sobre Ciência e Tecnologia de leite e derivados para o Exame de Qualificação geral de Doutorado do DTA da FEA-UNICAMP e correção das referidas questões nas provas dos alunos de pós-graduação nível doutorado do referido curso no qual sou credenciada como professora visitante, em maio/2003.. 2003 (Demais trabalhos relevantes) .

18.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Entrevista a Vilma Balint, jornalista da revista Leite e Derivados a respeito dos estudos sob minha coordenação sobre processos e embalagens alternativas para requeijão cremoso, com o objetivo de elaborar um artigo técnico-científico sobre o Desenvolvimento de embalagens para produtos lácticos no Brasil, publicado como matéria especial na Revista Leite e derivados de março/abril de 2003. 2003 (entrevista sobre assunto relevante de pesquisa sob nossa coordenação) .

19.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do Concurso nacional de produtos lácticos realizado durante o Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora-MG.. 2002 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

20.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do Concurso nacional de produtos lácticos realizado durante o Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora-MG.. 2001 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

21.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Indicada pela DG do Ital para representar o Instituto junto à Fapesp na eleição dos candidatos para compor a lista tríplice para a escolha, pelo Governador do Estado de SP, de um representante dos institutos de Ensino Superior e de Pesquisa, oficiais ou particulares, em funcionamento no ESP, visando a renovação parcial do Conselho Superior da Fapesp.. 2000 (Representante do ITAL) .

22.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Membro do Conselho Regulamentador do Programa de Regulamentação de Produtos e Serviços Recomendados às crianças e aos Adolescentes, da Sociedade Brasileira de Pediatria. 2000 (Membro de Conselho Regulamentador da SBP) .

23.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Indicada pela DG do Ital para representar o Instituto junto à Fapesp na eleição dos candidatos para compor a lista tríplice para a escolha, pelo Governador do Estado de SP, de um representante dos institutos de Ensino Superior e de Pesquisa, oficiais ou particulares, em funcionamento no ESP, visando a renovação parcial do Conselho Superior da Fapesp.. 1998 (Representante do ITAL) .

24.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Elaboração de Manual do conhecimento de leite e produtos lácteos.. 1997 (Consultoria técnico-científica) .

25.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Moderadora do painel: Coleta de leite a granel: desafios e oportunidades para a indústria de laticínios, realizado em Juiz de Fora - MG, em 24 de julho de 1997. 1997 (- Moderadora de painel de discussões técnicas) .

26.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Moderadora do painel: Segurança alimentar em processos controlados em HACCP, realizado em Juiz de Fora - MG, em 24 de julho de 1997.. 1997 (- Moderadora de painel de discussões técnicas) .

27.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Moderador da Mesa de Debates sobre Inovações na indústria de Laticínios do I Congresso Internacional de Laticínios, realizado em Belo Horizonte MG, no período de 17 a 20 de julho. 1996 (- Moderadora de painel de discussões técnicas) .

28.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Membro da Comissão Científica do XIV Congresso Nacional de Laticínios.. 1996 (Membro de Comissão Científica de Congressos) .

29.
VAN DENDER, Ariene G. F. . elaboração de parecer técnico sobre trabalhos científicos, projetos e relatórios para diversas revistas científicas e instituições brasileiras de fomento à pesquisa.. 1995 (Consultor ad hoc) .

30.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Atuação como Anfitriã de Bolsa de Pesquisador visitante (Proc. 460003-94-1) outorgada ao Prof. Morsi el-Soda, da Faculdade de Agricultura, Universidade de Alexandria - Egito, na qualidade de consultor do projeto de aceleração da maturação do queijo tipo Prato, no período de 29de janeiro a 28 de fevereiro. 1994 (Anfitriã de Bolsa de Pesquisador visitante) .

31.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Participação em Reunião sobre Leite de Búfala no Instituto Biológico, em 12/03/1993.. 1993 (Assessoria técnico-científica) .

32.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Assessoria aos Técnicos do Centro de Inspeção Estadual de Produtos de Origem Animal.. 1993 (Assessoria técnico-científica) .

33.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Assessora do Fundo de Expansão da Agropecuária da Pesca no Projeto Especial de Desenvolvimento Rural para Mini-usinas de leite do governo do ESP.. 1993 (Assessoria técnico-científica) .

34.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do XIX Concurso nacional de produtos lácticos realizado durante a XXXIII Semana do Laticinista, em Juiz de Fora - MG.. 1992 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

35.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Participação em duas reuniões oficiais na Secretaria da Agricultura do ESP, em 14/10/92 e 29/10/92, do grupo assessor dos técnicos da CATI encarregados da implantação do Centro de Inspeção Estadual.. 1992 (Assessoria técnico-científica) .

36.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Participação em Reunião coordenada por José Simplício de Oliveira realizada na SAA do ESP em 09 de setembro de 1992.. 1992 (Assessoria técnico-científica) .

37.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Colaboração com o Grupo Técnico Operacional para apoiar o Programa de Desenvolvimento da Bubalinocultura do Vale do Ribeira, participando com o projeto Caracterização de leite de búfala do Vale do Ribeira (Resolução SAA - 68, de 14/09/92, publicada no DOE; Seç. I, São Paulo, 102(175), terça feira, 15 de setembro).. 1992 (Assessoria técnico-científica) .

38.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Assessoria aos técnicos do Centro de Inspeção Estadual de Produtos de Origem Animal.. 1992 (Assessoria técnico-científica) .

39.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Consultor Ad hoc do Departamento de Ciência e Tecnologia da Secretaria da Ciência, Tecnologia e Desenvolvimento Econômico, de acordo com OF. DCET - 1/3117/91 de 19 de novembro de 1991.. 1992 (Consultor ad hoc) .

40.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do XVIII Concurso nacional de produtos lácticos realizado durante a XXXII Semana do Laticinista, em Juiz de Fora - MG.. 1991 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

41.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do XVII Concurso nacional de produtos lácticos realizado durante a XXXI Semana do Laticinista, em Juiz de Fora - MG.. 1990 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

42.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Participação em reunião das Coordenadorias Nacionais de Comercialização da Associação Brasileira dos Criadores de Búfalos, no dia 06/02/90, às 9:00h.. 1990 (Assessoria técnico-científica) .

43.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Participação de reunião da Coordenadoria de Leite, nos dias 14/02 e 07/03/1990 às 9:00h e às 15:00h, respectivamente, na sede da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos.. 1990 (Assessoria técnico-científica) .

44.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Participação de Reunião sobre Caprinocultura na Secretaria da Agricultura do Estado de São Paulo, no dia 05/10/89.. 1989 (Assessoria técnico-científica) .

45.
VAN DENDER, Ariene G. F. . XII Congresso da SBCTA. 1989 (Membro de Comissão Científica de Congressos) .

46.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz de Concurso nacional de produtos lácticos realizado durante o IX Congresso Nacional de Laticínios, em Juiz de Fora - MG.. 1986 (Juiz de concurso nacional de produtos lácteos.) .

47.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do V Concurso de queijos do Sul de Minas.. 1986 (Juiz de concurso de queijos.) .

48.
VAN DENDER, Ariene G. F. . Juiz do IV Concurso de Queijos do Sul de Minas promovido pela Emater.. 1985 (Juiz de concurso de queijos.) .



Bancas



Participação em bancas de trabalhos de conclusão
Mestrado
1.
VAN DENDER, Ariene G. F.; VIOTTO, Walkiria H; MASSAGUERROIG, Salvador. Participação em banca de Denise Sobral. Otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Graziele Aparecida Chiuci Garcia. Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Alessandra Cristina Campos. Efeito do uso combinado de ácido láctico com diferentes proporções de fermento láctico mesofílico no rendimento, proteólise, qualidade microbiológica e propriedades mecânicas do queijo Minas Frescal.. 2000. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Pricila Greco Veiga. Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coagulado. 1999. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Maria Inês Teixeira. Produção de biomassa de Propionibacterium freundenreichii subsp freudenreichii em permeado de soro ácido de queijo com e sem suplementação. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Adriana Torres Silva. Maturação de queijo tipo Prato: influência da adição de enzimas proteolíticas no processo.. 1998. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de J R F Dornellas. Comparação das proteinases do coalho obtido por fermentação e do coalho microbiano e sua influência no shelf life do queijo Minas Frescal.. 1997. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de I Moreno. Ocorrência e caracterização de bacteriocinas de Lactococos e sua utilização no processamento de queijo Minas Frescal.. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Teses de doutorado
1.
Penna, A. L. B.; VAN DENDER, Ariene G. F.; Sivieri, K.; Thomeo, J. C.; Franco, C. M. L.. Participação em banca de Raquel Guttierrez Gomes. Caracterização de requeijão cremoso modificado. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

2.
VAN DENDER, Ariene G. F.; MORENO, I; Spadoti, L. M.; VIOTTO, Walkiria H. Participação em banca de Mirela Guedes Bosi. DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO LIGHT E DE REQUEIJÃO SEM ADIÇÃO DE GORDURA COM FIBRA ALIMENTAR. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
MORENO, I.; KUAYE, Arnaldo Y; VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Maristela da Silva do Nascimento. Caracterização da atividade antimicrobiana e tecnológica de três culturas bacteriocinogênicas e avaliação de sua eficiência no controle de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas frescal. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
VAN DENDER, Ariene Gimenes Fernandes; VIOTTO, Walkiria H. Participação em banca de Clarissa Reschke da Cunha. Papel da gordura e do sal emulsificante em análogos de requeijão cremoso. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
VIOTTO, Walkiria H; VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Luíza Maria Pierini Machado. Efeito da adição de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade e vida útil de doce de leite pastoso. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F.; MORENO, I; ROIG, S Massaguer; VIOTTO, W H; GIGANTE, M L. Participação em banca de Darlila Aparecida Gallina. Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

7.
MASSAGUERROIG, Salvador; VAN DENDER, Ariene G. F.; VALLE, José Leonardo e Do. Participação em banca de Patrícia Blumer Zacarchenco. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionados de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum.. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
VAN DENDER, Ariene G. F.; VIOTTO, Walkiria H; VIALTA, Aírton; COLTRO, Leda; FARIA, José de Assis Fonseca; CABRAL, Antonio Carlos Dantas. Participação em banca de Rosa Maria Vercelino Alves. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição à luz.. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de José Raimundo FerreiraDornellas. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com e sem pré-fermentação.. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de A. T. Silva. Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico.. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Antônio Nonato de Oliveira. Influência da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Simone Hickman Flôres. Estudo da Produção do Bioconservante Nisina por Lactococcus Lactis subsp. lactis. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Cynthia Hyppolito Jurkiewicz. Avaliação das características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de queijo Minas Frescal elaborado com culturas probióticas de Lactobacillus acidophillus.. 1999. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

14.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Mirna L Gigante. Características físico-químicas e reológicas do requeijão cremoso fabricado a partir de retentado obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro. 1998. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

15.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de L Peres. Estudo da ultrafiltração por membranas minerais de leite coagulado enzimaticamente.. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

16.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Luiz Antonio Viotto. Fracionamento das proteínas do leite para produção de concentrados protéicos utilizando membranas cerâmicas pelo processo de cascata. Avaliação das propriedades funcionais. Modelagem das etapas de concentração da caseína e das proteínas do soro.. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

17.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Márcia Rapacci. Estudo comparativo das características físicas, químicas, reológicas e sensoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação láctica e acidificação direta.. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

18.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Eliana Paula Ribeiro. Contribuição ao estudo da aplicação de ultrafiltração de leite no processo de fabricação de queijo Prato. 1996. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

19.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Maria Isabel Franchi V Gomes. Contribuição ao estudo da atividade proteolítica residual sobre a estabilidade protéica do leite esterilizado longa vida. 1996. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Qualificações de Doutorado
1.
VAN DENDER, Ariene G. F.; VIOTTO, Walkiria H; FARIA, Eliete Vaz de. Participação em banca de Mirela Guedes Bosi. Desenvolvimento de processo de fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com adição de fibra alimentar. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

2.
FERNANDES, A. G.. Participação em banca de Sandra Pereira Fukuda. Estudo da correlação entre o método da ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para a detecção de fraude de soro em leite.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Clarissa Reschke da Cunha. Desenvolvimento e otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão cremoso tradicional e light. (exame de área). 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

4.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Adriana Torres Silva. Estudo comparativo da fabricação de requeijão cremoso natural e com teor reduzido de gordura produzido com massa obtida por acidificação direta a quente e por ultrafiltração. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

5.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Rosa Maria Vercelino Alves. Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Patrícia Blumer Zacarchenco. Iogurte com Probióticos Adicionado de Fibras e Isoflavonóides da Soja: Efeitos Sobre a Sobrevivência dos Probióticos, Reologia, Dessoragem, e Desempenho em Condições de Abuso de Temperatura. 2001 - Universidade Estadual de Campinas.

7.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Leila Maria Spadoti. Queijo Mussarela obtido a partir de leite parcialmente concentrado por ultrafiltração: efeito de diferentes variáveis do processamento.. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

8.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Darlila Aparecida Gallina. Avaliação comparativa de requeijão cremoso tradicional e light obtidos com tratamento térmico normal e UHT. (exame de qualificação de área de doutorado em Tecnologia de Alimentos). 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

9.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Antonio N de Oliveira. Influência da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta (Exame de Área). 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

10.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Márcia Rapacci. Estudo comparativo das características físicas, químicas, reológicas e sensoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação láctica e acidificação direta (Exame de Área). 1996. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

11.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Márcia Rapacci. Estudo comparativo das características físicas, químicas, reológicas e sensoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação láctica e acidificação direta (Exame Geral). 1996. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

12.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de M L Gigante. Características físico-químicas e reológicas do requeijão cremoso fabricado a partir de retentado obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro (Exame Geral). 1995. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

13.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de M I Franchi V Gomes. Contribuição ao estudo da atividade proteolítica residual sobre a estabilidade protéica do leite esterilizado longa vida. 1995. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

14.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em banca de Mirna Lúcia Gigante. Características físico-químicas e reológicas do requeijão cremoso fabricado a partir de retentado obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro (Exame de Área). 1995. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Outros tipos
1.
FERNANDES, A. G.. Participação em banca de Adriana Torres Silva. Maturação de queijo tipo Prato: influência da adição de enzimas proteolíticas no processo.. 1998. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

2.
FERNANDES, A. G.. Participação em banca de J R F Dornellas. Comparação das proteinases do coalho obtido por fermentação e do coalho microbiano e sua influência no shelf life do queijo Minas Frescal. (Exame de Área). 1996. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.



Participação em bancas de comissões julgadoras
Professor titular
1.
LIMA, S. F.; VAN DENDER, A. G. F.. Participação titular na qualificação de Doutorado Simone Faria Silva. 2012. Universidade Estadual de Campinas.

2.
DIAMANTINO, I. M.; VAN DENDER, A. G. F.. Participação titular na qualificação da aluna Iris Martins Diamantino. 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

3.
GARCIA, G. A. C.; VAN DENDER, A. G. F.. Participação titular na qualificação na banca examinadora da aluna Graziele Aparecida Chiuchi Garcia. 2010. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Concurso público
1.
POZZI, Cláudia Rodrigues; NADER FILHO, Antonio; VAN DENDER, Ariene G. F.; VEIGA, João Soares; MACHADO, Paulo Fernando. Participação como titular na Banca Examinadora do Concurso APTA - Edital CPRTI 051/2003 na Área de Especialização - 58 - Processamento e Qualidade de Produtos Animais: Produção de Leite, no período de dezembro/2003 a janeiro/2004; Banca 35.. 2004. Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios.

2.
VIALTA, Aírton; MORENO, I; ROIG, Salvador Massaguer; VAN DENDER, Ariene G. F.; BONASSI, Ismael Antonio. Participação como suplente da Banca Examinadora do Concurso APTA-Edital CPRTI 051/2003, na área de Especialização 43-Engenharia de Alimentos para Agregação de Valor em Leite e Derivados no período de dez/2003 a jan/2004. 2004. Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios.

3.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação como suplente em comissão julgadora do Concurso de Ingresso de Pesquisador científico do Ital, na área de especialização em Leite e Derivados (09 e 10/06/94), a convite da CPRTI, em ofício CPRTI n. 33/34, de 02 de abril de 1994. 1994. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

4.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação da elaboração das questões referentes ao exame escrito bem como realização de entrevista (oral/prática) para seleção de candidatos de nível técnico promovido pelo Baneser no Instituto de Tecnologia de Alimentos - Ital em maio de 1993.. 1993. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

5.
VAN DENDER, Ariene G. F.. Participação em Banca Examinadora do Concurso público do ITAL para provimento de cargos de Técnico de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica, na área de Documentação Técnico-científica, no período de 26 de abril a 16 de maio de 1992.. 1992. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Outras participações
1.
ANTUNES, V. C.; VAN DENDER, A. G. F.. Participação como suplente na banca examinadora da aluna Veridiana de Carvalho Anunes. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

2.
BUZATO, R. M.P.; VAN DENDER, A. G. F.. Participação como suplente na banca examinadora de Doutorado da aluna Renata M.P. Buzato. 2011. Universidade Estadual de Campinas.

3.
Domingos, Lígia D.; VAN DENDER, A. G. F.. Participação como suplente na banca examinadora da Aluna Lígia Dozena Domingos. 2010. Universidade Estadual de Campinas.

4.
VIOTTO, Walkiria H; VAN DENDER, Ariene G. F.. Exame de Qualificação de Área de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Mônica Correia Gonçalves. 2008. Universidade Estadual de Campinas.

5.
VAN DENDER, Ariene G. F.; Rodrigues de Massaguer, P.. Exame de qualificação de área de Mestrado de Alessandra Frias Reyes. 2007. Universidade Estadual de Campinas.

6.
VAN DENDER, Ariene G. F.; VIOTTO, Walkiria H. Exame de Qualificação de área de Mestrado de Priscila Lourenzon Mamede. 2007. Universidade Estadual de Campinas.



Eventos



Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
1.
Simpósio Sobre Inovação na indústria de Lácteos.Requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio: avaliação e comparação de diferentes formulações otimizadas do produto.. 2013. (Simpósio).

2.
Simpósio Sobre Inovação na indústria de Lácteos.Análises de fibras e cálculo do valor calórico de requeijão light e de requeijão sem adição de gordura adicionados de fibra alimentar.. 2013. (Simpósio).

3.
XXII Congresso Brasileiro de Zootecnia - ZOOTEC 2012. Requeijão sem gordura com teor reduzido de sódio: viabilidade econômica.. 2012. (Congresso).

4.
29º Congresso Nacional de Laticínios. Requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio: avaliação e comparação da qualiidade sensorial de diferentes formulações do produto.. 2012. (Congresso).

5.
IUFOST 2012 - 16th World Congress of Food Science and Technology and XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology. Economic and technological evaluation of the production of processed cheese without added fat and reduced sodium.. 2012. (Congresso).

6.
IUFOST 2012 - 16th World Congress of Food Science and Technology and XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology. IMPROVING THE RIPENING AND FLAVOUR OF PRATO CHEESE BY THE USE OF ADJUNCT NON STARTER LACTIC ACID BACTERIA. 2012. (Congresso).

7.
5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC. Efeito do uso de diferentes combinações de sais fundentes nas principais características de requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio.. 2011. (Congresso).

8.
5º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC. Seleção e avaliação de "non-starter lactic acid bacteira - NSLAB" em queijo Prato obtido do leite microfiltrado.. 2011. (Congresso).

9.
4 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010. Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio - parte II.. 2010. (Congresso).

10.
27º Congresso Nacional de Laticínios. Desenvolvimento de requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio, utilizando a metodologia de superfície de resposta.. 2010. (Congresso).

11.
2010 IFT Annual Meeting & Food Expo - Technical Program. Including milk off-flavors analysis to facilitate the interpretation of sensory input in quality function deployment.. 2010. (Congresso).

12.
IDF World Dairy Summit 2010. Optimization of the manufacturing of processed cheese without added fat and reduced sodium.. 2010. (Congresso).

13.
IDF World Dairy Summit 2010. The effect of lactobacillus helveticus on reducing the bitterness of Prato cheese during ripening.. 2010. (Congresso).

14.
IDF World Dairy Summit 2010. Effect of non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) on the ripening of model Prato cheese.. 2010. (Congresso).

15.
IDF World Dairy Summit 2010. Production of cheese using milk fermented by probiotic starter and added with polidextrose.. 2010. (Congresso).

16.
IDF World Dairy Summit 2010. Sensory analysis to estimate the shelf-life of UHT processed cheese (Requeijão Cremoso).. 2010. (Congresso).

17.
25 Congresso Nacional de Laticínios. Avaliação da proteólise em queijos por métodos espectrofotométricos. 2008. (Congresso).

18.
25 Congresso Nacional de Laticínios. Estabilidade microbiológica de requeijão cremoso. 2008. (Congresso).

19.
Seminário de produtos funcionais e para fins especiais. 2008. (Seminário).

20.
I Simpósio Internacional : Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos.Prebióticos e Probióticos em Queijos. 2008. (Simpósio).

21.
I Simpósio Internacional : Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos.Aplicação de Probióticos e Prebióticos em Alimentos. 2008. (Simpósio).

22.
I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos.Perfil de textura de requeijão cremoso sem adição de gordura com fibra alimentar prebiótica. 2008. (Simpósio).

23.
I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos. 2008. (Simpósio).

24.
I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos.Membro da Comissão de Patrocínio do I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos.. 2008. (Simpósio).

25.
Curso teórico Tecnologia de fabricação de doce de leite (25/03/2008; 04h). 2008. (Outra).

26.
Treinamento técnico e de aplicação juntamente com a instalação do mini-spray dryer B-290 - (02h). 2008. (Outra).

27.
Simpósio Brasileiro de Aproveitamento de subprodutos e resíduos da Indústria de Alimentos. 2007. (Seminário).

28.
Produtos Lácteos Funcionais.Requeijão e outros queijos fundidos funcionais. 2007. (Seminário).

29.
Seminário Brasileiro sobre Legislação aplicada à indústria de alimentos.Elaboração conjunta da palestra "Aspectos da legislação brasileira para produtos lácteos", apresentada por Adriana T. S. e Alves. 2007. (Seminário).

30.
Qualidade dos alimentos: aspectos químicos e nutricionais (08h). 2007. (Seminário).

31.
Produtos lácteos funcionais. 2007. (Seminário).

32.
Mini-curso de Produtos Lácteos.Fabricação de requeijão cremoso e outros queijos fundidos: principais parâmetros de controle de processo. 2007. (Outra).

33.
Mini-curso de Produtos Lácteos.Alternativas Tecnológicas para fabricação de requeijão cremoso visando novos mercados. 2007. (Outra).

34.
Curso Interpretação de certificados de calibração (06h30min; 30/03/2007). 2007. (Outra).

35.
Curso Teórico-prático Operação de uma unidade de microfiltração (Modelo MFSI - Tetra Pak Processing France (05 a 09/02/2007; 40h). 2007. (Outra).

36.
Curso Produção de leite e queijos microfiltrados (12 a 15/02/2007; 32h). 2007. (Outra).

37.
Palestra Primeiros Socorros (05/09/2007; 03h). 2007. (Outra).

38.
XXI Semana de Engenharia de Alimentos.Alternativas tecnológicas para fabricação de requeijão visando novos mercados (1h). 2007. (Outra).

39.
XXI Semana de Engenharia de Alimentos.Fabricação de requeijão cremoso e outros queijos fundidos: principais parâmetros de controle de processo (1h). 2007. (Outra).

40.
Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios - Alimentos Funcionais e para Fins Especiais.Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios - Alimentos Funcionais e para Fins Especiais. 2006. (Simpósio).

41.
Expo UT 2006 e III Encontro Nacional de Difusão Tecnológica.Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: principais parâmetros de processo e alternativas tecnológicas. 2006. (Encontro).

42.
Treinamento TELAPA - BA (11 a 13 de dezembro de 2006). 2006. (Outra).

43.
Workshop Segurança Alimentar: Contribuição do Ital (31/08/2006; 04h). 2006. (Outra).

44.
Seminário de Queijos Processados.Seminário de 9h sobre Fabricação e diversos aspectos da comercialização, tendências, qualidade, mercado e segurança alimentar de queijos processados, com ênfase em requeijão cremoso.. 2005. (Seminário).

45.
8 Encontro de Lideranças da Pecuária Leiteira Paulista - Expomilk 2005. 2005. (Encontro).

46.
NBR ISO/IEC 17025:2001- Interpretação e implementação - Seminário sobre interpretação e implementação da NBR ISO/IEC 17025:2001 realizado no Ital, Campinas-SP, nos dias 26 e 29 de janeiro de 2004 (16h). 2004. (Seminário).

47.
4th International Symposium on Recombined Milk and Milk Products.Utilization of Whey Protein Concentrate in the manufacture of Requeijão cremoso with reduced fat content.. 2004. (Simpósio).

48.
Workshop Tecnologia de Gestão e Credenciamento de Laboratórios. 2004. (Outra).

49.
Como negociar. 2003. (Seminário).

50.
I Seminário de Segurança Alimentar do Ital coordenação do Grupo Especial de Segurança Alimentar do ITAL, em 05 de junho de 2003 (08h). 2003. (Seminário).

51.
I Seminário Removendo obstáculos para o crescimento da EXPORTAÇÃO DE LÁCTEOS do Brasil.. 2003. (Seminário).

52.
Seminário sobre Exportação de Alimentos Via Pequenas e Médias Empresas promovido pelo Grupo de Apoio à Exportação do Ital e realizado em 10 e 11 de setembro de 2003 (20h).. 2003. (Seminário).

53.
Seminário Exportação de Alimentos via pequenas e médias empresas, realizado no Ital nos dias 10 e 11 de setembro de 2003 (16h).. 2003. (Seminário).

54.
Café da manhã com Vitapole. 2003. (Outra).

55.
Inovações Tecnológicas - Ciclo de palestras do CIAL/ITAL na FISPAL - Inovações Tecnológicas realizada em 26 de junho de 2003 no Expo Center Norte - São Paulo, sob a coordenação do CIAL-Centro de Informações em Alimentos do ITAL (04h). 2003. (Outra).

56.
Palestra Implantação do Sistema de Qualidade - ISO/IEC 17.025 realizada no ITAL no dia 12/09/2003 (3h) pela Instrutora Walderez Viscelli Silva Bindilatti.. 2003. (Outra).

57.
Conferência Regional de Segurança Alimentar e Nutricional. 2003. (Outra).

58.
Workshop Gestão do conhecimento. 2003. (Outra).

59.
Novos aspectos de legislação sobre rotulagem de alimentos funcionais, transgênicos, meio ambiente e comércio exterior.Participação no seminário: Novos aspectos de legislação sobre rotulagem de alimentos funcionais, transgênicos, meio ambiente e comércio exterior (07h 15min). 2002. (Seminário).

60.
Seminário sobre alimentos em pó formulados com cacau, café e derivados lácteos.Participação no Seminário sobre alimentos em pó formulados com cacau, café e derivados lácteos (08h). 2002. (Seminário).

61.
Curso sobre Determinação de critério de aceitação (L. E. P.), interpretação de certificado de calibração e cálculos de incerteza de medição (04h). 2002. (Outra).

62.
Seminário Segurança e Qualidade de Vida no Novo Milênio.Participação no Seminário Segurança e Qualidade de Vida no Novo Milênio (08h). 2001. (Seminário).

63.
Seminário sobre A indústria de alimentos e o meio ambiente.Participação no Seminário sobre A indústria de alimentos e o meio ambiente (16h). 2001. (Seminário).

64.
I Seminário de atualização tecnológica.Participação no I Seminário de atualização tecnológica (16h). 2001. (Seminário).

65.
Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Aspectos de qualidade, rotulagem, legislação e mercado..Coordenadora do Seminário: Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Aspectos de qualidade, rotulagem, legislação e mercado.. 2000. (Seminário).

66.
Novas tendências do mercado laticinista.Participação no Seminário: Novas tendências do mercado laticinista (20h). 2000. (Seminário).

67.
Utilização de produtos geneticamente modificados na indústria de alimentos.Participação no Seminário: Utilização de produtos geneticamente modificados pela indústria de alimentos (08h). 2000. (Seminário).

68.
Seminário Aplicação de hidrocolóides em produtos lácteos.Participação no Seminário Aplicação de hidrocolóides em produtos lácteos (06h). 2000. (Seminário).

69.
Seminário Propriedades termofísicas aplicadas na garantia da qualidade dos alimentos.Participação no Seminário Propriedades termofísicas aplicadas na garantia da qualidade dos alimentos (16h). 2000. (Seminário).

70.
Propriedades termofísicas aplicadas na garantia de qualidade dos alimentos (04 e 05 de abril de 2000). 2000. (Seminário).

71.
Workshop de Análise olfativa por nariz eletrônico..Participação em Workshop de Análise olfativa por nariz eletrônico. (07h). 2000. (Outra).

72.
I Seminário sobre Sistemas de Qualidade na indústria de alimentos..Participação do I Seminário sobre Sistemas de Qualidade na indústria de alimentos. (08h). 1999. (Seminário).

73.
Reunião técnica sobre Aplicação de membranas na indústria de laticínios com vistas ao aprimoramento das técnicas de fabricação de derivados por sistemas de ultrafiltração..Participação na Reunião técnica sobre Aplicação de membranas na indústria de laticínios com vistas ao aprimoramento das técnicas de fabricação de derivados por sistemas de ultrafiltração. (02h). 1999. (Outra).

74.
Visita técnica ao Dairy Research Laboratory localizado em Rennes.Visita técnica ao Dairy Research Laboratory localizado em Rennes, realizada após a participação no evento: IDF Seminar New applications of membrane technologies in the dairy industry - Saint Malo. 1999. (Outra).

75.
Visita técnica ao Visita ao Agricultural Research Centre - Department of Animal Product Quality and Transformation Technology.. Visita ao Agricultural Research Centre - Department of Animal Product Quality and Transformation Technology, em Melle - Bélgica, realizada após o 25th International Dairy Congress, em 1998.. 1998. (Congresso).

76.
Visita à indústria de equipamentos APV's business em Silkeborg. Visita à indústria de equipamentos APV's business em Silkeborg. 1998. (Congresso).

77.
Seminário sobre Competitividade na Indústria de Alimentos.Participação no Seminário sobre Competitividade na Indústria de Alimentos (14h). 1998. (Seminário).

78.
II Seminário sobre defeitos de queijos e controle de rendimento na fabricação.Participação no II Seminário sobre defeitos de queijos e controle de rendimento na fabricação (12h). 1998. (Seminário).

79.
Seminário sobre Nova Legislação de Laticínios: Mudanças e Oportunidades.Participação no Seminário sobre Nova Legislação de Laticínios: Mudanças e Oportunidades (08h). 1998. (Seminário).

80.
Visitas técnicas realizadas durante o 25th International Dairy Congress.Visita ao MD Foods'Research and Development Center realizada durante o 25th International Dairy Congress, em 1998, em Aarhus - Dinamarca.. 1998. (Outra).

81.
25th International Dairy Congress.Visita ao Protein Chemistry Laboratory (Laboratório de Química de Proteínas), em Aarhus - Dinamarca, realizada durante o 25th International Dairy Congress, em 1998.. 1998. (Outra).

82.
Visita técnica ao Department of Dairy and Food Science da Royal Veterinary and Agricultural University.Visita ao Department of Dairy and Food Science da Royal Veterinary and Agricultural University, em Copenhagen, realizada após a participação no 25th International Dairy Congress.. 1998. (Outra).

83.
25th Dairy Congress Exhibition.Visita à Feira Técnica do Congresso Internacional de Laticínios (Dairy Congress Exhibition). 1998. (Outra).

84.
National Dairy Produce Exhibition em Herning.Visita à Feira de Produtos lácticos dinamarqueses, em Herning. 1998. (Outra).

85.
Visita técnica à MD Foods Rodkaersbro Dairy.Visita técnica à MD Foods Rodkaersbro Dairy (indústria de laticínios). 1998. (Outra).

86.
Visita técnica a indústria de laticínios MD Foods Akafa Plant.Visita à indústria de laticínios MD Foods Akafa Plant. 1998. (Outra).

87.
Visita técnica à fábrica de laticínios Hobro Dairy.Visita técnica à fábrica de laticínios Hobro Dairy. 1998. (Outra).

88.
Visita técnica à indústria MD Foods - Bislev Dairy.Visita técnica à fábrica de laticínios MD Foods - Bislev Dairy. 1998. (Outra).

89.
Visita a 2 fábricas da Christian Hansen A/S - em H RSHOLM.Visita técnica a 2 fábricas da Christian Hansen A/S - em H RSHOLM. 1998. (Outra).

90.
Seminário sobre utilização de ingredientes especiais em laticínios.Participação no Seminário sobre utilização de ingredientes especiais em laticínios (08h). 1997. (Seminário).

91.
Seminário Leites fermentados e bebidas lácteas - Tecnologia e Mercado.Participação no Seminário Leites fermentados e bebidas lácteas - Tecnologia e Mercado (16h). 1997. (Seminário).

92.
Seminário Técnico do US Dairy Export Council sobre Ingredientes de queijos dos EUA para setor de serviços alimentares e da indústria de processamento de alimentos.Participação no Seminário Técnico do US Dairy Export Council sobre Ingredientes de queijos dos EUA para setor de serviços alimentares e da indústria de processamento de alimentos (04h; período da tarde) . 1997. (Seminário).

93.
Seminário sobre Atualização em ingredientes alimentícios.Participação no Seminário sobre Atualização em ingredientes alimentícios (04h). 1997. (Seminário).

94.
Seminário Internacional Pizza Cheese.Participação no Seminário Internacional Pizza Cheese (16h). 1997. (Seminário).

95.
Seminário Metodologia de demanda efetiva e potencial por serviços especializados para estudos setoriais.Participação no Seminário Metodologia de demanda efetiva e potencial por serviços especializados para estudos setoriais (04h). 1997. (Seminário).

96.
Seminário Internacional Tópicos especiais em Ciência e Tecnologia de Proteínas.Participação no Seminário Internacional Tópicos especiais em Ciência e Tecnologia de Proteínas (24h). 1997. (Seminário).

97.
Seminário Técnico do US Dairy Export Council - Concentrados e Isolados de Proteína de Soro.Participação no Seminário Técnico do US Dairy Export Council - Concentrados e Isolados de Proteína de Soro (04h; período da manhã). 1997. (Seminário).

98.
Palestra sobre Qualidade em gestão pública.Participação na sessão de Palestra sobre Qualidade em gestão pública (1h 30min). 1997. (Outra).

99.
Workshop Textura em Alimentos.Participação no Workshop Textura em Alimentos (08h). 1997. (Outra).

100.
Palestra Experiência da implantação da ISO e gestão da qualidade na Brasmotor.Participação na Palestra Experiência da implantação da ISO e gestão da qualidade na Brasmotor (02h). 1997. (Outra).

101.
Seminário Texel - Fermentos Lácteos; módulo I - iogurtes e módulo II - Queijos..Participação no Seminário Texel - Fermentos Lácteos; módulo I - iogurtes e módulo II - Queijos. (08h). 1996. (Seminário).

102.
Seminário Internacional sobre Qualidade do leite.Participação no Seminário Internacional sobre Qualidade do leite (08h). 1996. (Seminário).

103.
Curso Desenvolvimento de habilidades gerenciais.Participação no Curso Desenvolvimento de habilidades gerenciais (9h). 1996. (Outra).

104.
Visita técnica com pesquisador visitante CNPq/RHAE. Coordenação de Visita técnica do pesquisador visitante egípcio Morsi El Soda (Auxílio CNPq / RHAE) incluindo a realização de diversas reuniões, visitas às instalações do CEPE/ILCT (21/02/1994) e palestras para convidados da indústria, de universidades e institutos de pesquisa, de 20 a 22 de fevereiro. 1994. (Congresso).

105.
Seminário Embalagens para produtos de laticínios.Participação no Seminário Embalagens para produtos de laticínios (16h). 1994. (Seminário).

106.
Curso Atualização sobre os fundamentos tecnológicos da fabricação de queijos filados (e outros).Participação no Curso Atualização sobre os fundamentos tecnológicos da fabricação de queijos filados (e outros), ministrado pelo Dr. Múcio M. Furtado (12h). 1994. (Outra).

107.
Visita técnica a instituto de pesquisa na Austrália.Visita técnica ao Food Research Institute (FRI). 1994. (Outra).

108.
Visita técnica a instituto de pesquisa.Visita ao CSIRO Dairy Research Laboratory. 1994. (Outra).

109.
Visitas técnicas.Visita a duas fábricas de laticínios australianas pertencentes às indústrias Bomlac, localizadas em Cobden (leite em pó) e Cororooke (queijo Mozarela) - Western Victória.. 1994. (Outra).

110.
Visita técnica à Cooperativa Nacional Agro-Industrial Ltda.: programação de consultoria referente a Auxílio Pesquisador Visitante (RHAE/CNPq)..Visita técnica à Cooperativa Nacional Agro-Industrial Ltda., em Capetinga, MG, acompanhando o consultor egípcio Morsi El-Soda, como parte da programação do Auxílio Pesquisador Visitante (RHAE/CNPq) referente ao projeto Aceleração da maturação de queijo tipo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1994. (Outra).

111.
Visita técnica ao Laticínio Imperador Ltda. como parte da programação do Auxílio Pesquisador Visitante (RHAE/CNPq)..Visita técnica ao Laticínio Imperador Ltda., em Franca, SP, acompanhando o consultor egípcio Morsi El-Soda, como parte da programação do Auxílio Pesquisador Visitante (RHAE/CNPq) referente ao projeto Aceleração da maturação de queijo tipo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1994. (Outra).

112.
Seminário Equipamentos de Acondicionamento de Alimentos em Embalagens Plásticas.Participação no Seminário Equipamentos de Acondicionamento de Alimentos em Embalagens Plásticas (08h) realizado no Ital, em Campinas - SP, em 28 de abril. 1993. (Seminário).

113.
Curso Avanços recentes na físico-química do leite e maturação de queijos.Participação no Curso Avanços recentes na físico-química do leite e maturação de queijos, ministrado pelo prof. Dr. P. F. Fox (16h) realizado no ILCT em Juiz de fora - MG no període de 13 a 16 de julho. 1993. (Outra).

114.
Visitas técnicas a diversas mini-usinas de leite pasteurizado e a fabricantes de equipamentos para laticínios.Visitas técnicas a diversas mini-usinas de leite pasteurizado e a fabricantes de equipamentos para laticínios, para obter subsídios para o desenvolvimento do projeto de viabilidade técnica-econômica da implantação de mini-usinas.. 1992. (Outra).

115.
Seminário Controle de qualidade na indústria de alimentos.Participação no Seminário Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos (08h) realizado no ITAL no dia 30 de abril. 1991. (Seminário).

116.
I Simpósio sobre Hidrocolóides.Participação no I Simpósio sobre Hidrocolóides (16h) realizado no ITAL nos dias 24 e 25 de abril. 1991. (Simpósio).

117.
Exposição técnica de produtos, insumos e equipamentos para a área de alimentos..Exposição técnica de produtos, insumos e equipamentos para a área de alimentos realizada durante o 8th World Congress of Food Science and Technology, em Toronto.. 1991. (Outra).

118.
Visita técnica a laboratório oficial de análises de alimentos..Visita técnica ao Diversified Research Laboratories Ltd., durante o 8th World Congress of Food Science and Technology, em Toronto.. 1991. (Outra).

119.
visita técnica ao Cabril Fonte da Vida..visita técnica ao Cabril Fonte da Vida, em Itanhaém-SP., no dia 14/05/91, para acertar os detalhes do projeto em andamento, sobre pasteurização de leite de cabra em embalagens de polietileno.. 1991. (Outra).

120.
I Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos.Participação no I Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos (08h) realizado em São José do Rio Preto no dia 17 de agosto. 1990. (Seminário).

121.
Ciclo de Debates Edulcorantes e Adoçantes em Alimentos.Participação no Ciclo de Debates Edulcorantes e Adoçantes em Alimentos (08h) realizado em Campinas no dia 30 de agosto. 1990. (Outra).

122.
Visita técnica ao Cabril Fonte da Vida.visita técnica ao Cabril Fonte da Vida em 31/10/1989, em Itanhaém, SP, para colher dados e definir os parâmetros necessários à elaboração do projeto Estudo da pasteurização lenta de leite de cabra pré-embalado, solicitado pela Secretaria da Agricultura do estado de São Paulo.. 1989. (Outra).

123.
Simpósio A Biotecnologia no Processamento de Alimentos.Participação no Simpósio A Biotecnologia no Processamento de Alimentos (12h), realizado no ITAL, em Campinas - SP, nos dias 26 e 27/08. 1988. (Simpósio).

124.
O impacto da biotecnologia no Brasil.Participação no Simpósio O impacto da biotecnologia no Brasil (06h) realizado na USP, Cidade Universitária nos dias 08 e 09 de abril . 1987. (Simpósio).

125.
V Encontro de Indústrias de Laticínios.Participação como juiz de produtos lácteos no: V Encontro de Indústrias de Laticínios. 1986. (Encontro).

126.
Visitas técnicas a indústrias francesas de laticínios..Visitas técnicas a diversos laticínios franceses durante o estágio sobre ultrafiltração de leite para fabricação de queijos pelo processo MMV realizado no INRA, em Rennes, em 1986.. 1986. (Outra).

127.
"II Salão Regional de Vinhos e Queijos da França".Visita ao II Salão Regional de Vinhos e Queijos da França. 1986. (Outra).

128.
Congresso Brasileiro de Gado Leiteiro. Participação no Congresso Brasileiro de Gado Leiteiro. 1985. (Congresso).

129.
Reunião sobre utilização da técnica de Ultrafiltração na indústria de laticínios..Participação em Reunião sobre utilização da técnica de Ultrafiltração na indústria de laticínios, mesa redonda realizada no ILCT em Juiz de Fora, no dia 14 de agosto. 1985. (Outra).

130.
Seminário sobre Tecnologia de Iogurte.Participação no Seminário sobre Tecnologia de Iogurte (16h). 1983. (Seminário).

131.
Seminário Tetra Pak de Alimentos Líquidos.Participação no Seminário Tetra Pak de Alimentos Líquidos (16h). 1983. (Seminário).

132.
Seminário Tecnologia de Queijos.Participação no Seminário Tecnologia de Queijos (20h). 1983. (Seminário).

133.
IV Seminário Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Participação no IV Seminário Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos (40h). 1982. (Seminário).

134.
Seminário Stephan, Brasholanda, ITAL.Participação no Seminário Stephan, Brasholanda, ITAL (14h). 1980. (Seminário).

135.
VI Congresso Nacional de Laticínios. Participação no VI Congresso Nacional de Laticínios. 1979. (Congresso).

136.
Seminário: A indústria, o comércio e o consumidor.Participação no Seminário: A indústria, o comércio e o consumidor (40h). 1979. (Seminário).

137.
V Congresso Nacional de Laticínios. Participação no V Congresso Nacional de Laticínios. 1978. (Congresso).

138.
I Seminário Tetra Pak : UHT - O mais Importante Desenvolvimento desde Pasteur. Participação no I Seminário Tetra Pak : UHT - O mais Importante Desenvolvimento desde Pasteur (03h 30min). 1978. (Congresso).

139.
Seminário sobre Industrialização de Queijos.Participação no Seminário sobre Industrialização de Queijos (24h). 1978. (Seminário).

140.
IV Congresso Nacional de Laticínios. Participação no IV Congresso Nacional de Laticínios. 1977. (Congresso).

141.
Seminário sobre Pesquisas de Mercado.Participação no Seminário sobre Pesquisas de Mercado (08h). 1977. (Seminário).

142.
III Congresso Nacional de Laticínios. Participação no III Congresso Nacional de Laticínios. 1976. (Congresso).

143.
II Seminário Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Participação no II Seminário Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos (40h). 1975. (Seminário).

144.
IV Encontro de Industrias de Laticínios e Cooperativas do Sul de Mnas.Participação no IV Encontro de Industrias de Laticínios e Cooperativas do Sul de Minas. 1975. (Encontro).

145.
Ciclo de Conferências: Tecnologia e Desenvolvimento.Participação no Ciclo de Conferências: Tecnologia e Desenvolvimento. 1974. (Outra).


Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
VAN DENDER, Ariene G. F. ; VIEIRA, M. C. ; ZACARCHENCO, P. B. ; MORENO, I ; GALLINA, D. A. ; SPADOTI, L M ; ALVES, A T S e . Seminário Produtos lácteos funcionais. 2007. (Outro).

2.
FERNANDES, A. G. ; MORENO, Izildinha ; VIALTA, Aírton ; VIEIRA, M. C. ; GRAEL, E. T. . Requeijão cremoso e outros queijos fundidos. Aspectos de qualidade, processamento, rotulagem. legislação e mercado.. 2000. (Outro).

3.
FERNANDES, A. G. ; SALVA, T. J. G. . Curso prático de queijo Minas Frescal e requeijões.. 1996. (Outro).

4.
FERNANDES, A. G. ; SALVA, T. J. . Seminário Novas tendências e tecnologias na fabricação e consumo de queijos . 1996. (Outro).

5.
FERNANDES, A. G. . Assessoria na escolha de temas de palestras e de palestrantes como Membro da Comissão Científica do XIV Congresso Nacional de Laticínios, realizado em Juiz de Fora - MG, no período de 22 a 26 de julho de 1996.. 1996. (Congresso).

6.
FERNANDES, A. G. . IV Seminário de Iniciação Científica PIBIC/CNPq do Ital - Comissão organizadora - Coordenadora da área de leite. 1996. (Outro).

7.
FERNANDES, A. G. . III Seminário de Iniciação Científica PIBIC/CNPq do Ital - Comissão organizadora - Coordenadora da área de leite. 1995. (Outro).

8.
FERNANDES, A. G. . Assessoria ao Comitê Científico do XII Congresso Nacional de Laticínios realizado em Juiz de Fora, de 25 a 29/07/1994, para a seleção de temas para as palestras e para a indicação de profissionais a serem convidados para a apresentação das mesmas no referido Congresso.. 1994. (Congresso).

9.
FERNANDES, A. G. . II Seminário de Iniciação Científica PIBIC/CNPq do Ital - Comissão organizadora - Coordenadora da área de leite. 1994. (Outro).

10.
FERNANDES, A. G. . I Seminário de Iniciação Científica PIBIC/CNPq do Ital - Comissão organizadora - Coordenadora da área de leite. 1993. (Outro).

11.
FERNANDES, A. G. ; MARTINS, J F P . Coordenadora do II Curso de processamento de requeijão cremoso e outros queijos fundidos. 1981. (Outro).



Orientações



Orientações e supervisões em andamento
Orientações de outra natureza
1.
Kamalla K. Contão. Tecnologia de fabricação de requeijão cremoso sem gordura e com sódio reduzido: avaliação da estabilidade microbiológica do produto.. Início: 2009. Orientação de outra natureza. Universidade Estadual de Campinas. (Orientador).

2.
Rosemeire Anholeto Norbona. Qualidade físico química de leite e derivados. Início: 2009. Orientação de outra natureza. Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado. (Orientador).

3.
Marcela de Moraes Vieira. Análises físico-químicas de leite e derivados.. Início: 2009. Orientação de outra natureza. Colégio Politécnico Bento Quirino Técnico Em Química. (Orientador).

4.
Aline Cristina Viveiros. Avaliação das características físico-químicas de requeijão com teor reduzido de gordura e sódio.. Início: 2009. Orientação de outra natureza. Escola Prof. Dr. Eurípides de Jesus Zerbini. (Orientador).


Orientações e supervisões concluídas
Dissertação de mestrado
1.
A.T. SILVA. MATURAÇÃO DE QUEIJO PRATO: INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS NO PROCESSO. 1998. 0 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

Tese de doutorado
1.
MIRELA GUEDES BOSI. Desenvolvimento de processo de fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com adição de fibra alimentar. 2008. 0 f. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

2.
Darlila Aparecida Gallina. Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light.. 2005. 0 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

3.
Rosa Maria Vercelino Alves. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição à luz (defesa: 01/07/2004). 2004. 175 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

4.
A T SILVA. Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico.. 2003. 0 f. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

5.
MARCIA RAPACCI. ESTUDO COMPARATIVO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS, REOLÓGICAS E SENSORIAIS DO REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO LÁCTICA E ACIDIFICAÇÃO DIRETA.. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

Monografia de conclusão de curso de aperfeiçoamento/especialização
1.
R D P Rizzardo. Comparação dos métodos mais comumente empregados para pesquisa de adição de soro em leite fluido.. 2004. 35 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Gestão da Qualidade Em Alimentos) - Universidade São Judas Tadeu. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

2.
R D P Rizzardo. Avaliação de métodos qualitativos e quantitativos para a detecção de adição de soro em leite.. 2003. 40 f. Monografia - Universidade São Judas Tadeu. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

Trabalho de conclusão de curso de graduação
1.
Amanda Logato Cunha. Treinamento básico das análises físico-químicas de leite e produtos lácteos.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

2.
Thaíse de Paula Simão. Avaliação da qualidade higiêncio-sanitária de leite pasteurizado.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Faculdade Comunitária de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

3.
Lígia Ferreira de Azevedo. Trabalho de Conclusão de Curso: Aprimoramento do sistema de qualidade ISO 17025 em vigor no laboratório de físico-química de leite e derivados do Tecnolat.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

4.
Natasha Nobre Bitencourt. Fabricação de queijos de casca lavada.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

5.
Juliana Castello Branco P. de Cillo. Controle de qualidade de leite para fins de inspeção pelo SIF.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Paulista. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

6.
F T Cáceres. Análises físico-químicas em leite e derivados (965h). 2006. 110 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - U Privada Del Valle. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

7.
Patrícia Silva Basler. Qualidade de leite e de produtos lácteos avaliada com relação à composição centesimal.. 2006. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Faculdades Metropolitanas Unidas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

8.
Juliana de Gobbis Bonas. Fabricação de queijos a partir de massa obtida por acidificação direta e a quente de leite. . 2005. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

9.
Milla Gabriela dos Santos. Controle de qualidade físico-química de leite e derivados. (Período: dez/2004 a fev/2005). 2005. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Faculdades Associadas de Uberaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

10.
A G Lopes. Leite e Produtos Lácteos: Análises fiscais de acordo com o Ministério de Agricultura e Pesquisa Agropecuária - MAPA.. 2005. 23 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Regional Universitário de Espírito Santo do Pinhal Fundação Pinhalen. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

11.
Fabiana Sayuri Iwamoto. Ocorrência de microrganismos esporulados em requeijão cremoso e outros queijos fundidos: importância e ação dos métodos de controle. (Estágio curricular; período: 03/11/2003 a 03/01/2004; e estágio normal de 04/01 a 06/03/2004; total: 843h).. 2004. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmácia Bioquímica) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

12.
Márcia Santos Ferraz. Fabricação e caracterização físico-química de requeijão cremoso fabricado com massa obtida por acidificação direta de leite aquecido. 2004. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

13.
Genival Lopes Filho. Determinação de inulina em produtos lácteos. (Estágio de conclusão de curso. Período: 06/07/2004 a 30/11/2004; total: 474h). 2004. 20 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

14.
Mariana Fernandes Naime. Produtos lácteos clandestinos: ocorrência, importância do controle higiênico-sanitário dos produtos e do esclarecimento do consumidor em relação ao problema. (Estágio curricular no período de 08/09/2003 a 01/12/2003; total: 427h). 2003. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

15.
Maria Cláudia Benetti de Moura. Análises físico-químicas e higiênicas para o controle de leite e derivados.. 2002. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

16.
Amélie Royer. Comparaison des caracteristiques physico-chimiques du requeijão cremoso pendant le stockage a 10C en presence ou absence de lumiere. e Utilisation de diverses alternatives technologiques por la fabrication de requeijão cremoso a partir de lait caille par precipitation acide a chaud. (28/05 a 03/09/2002; 407h 51min).. 2002. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Technologie Des Aliments) - École Nationale Supérieure de Biologie Apliquée à La Nutrition Et à L'alime. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

17.
Tatiana Almeida da Silva. Análises físico-químicas para controle de produtos de laticínios.. 2001. 12 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

18.
Luciana de Moraes Pomar. Avaliação da qualidade físico-química de leite e de requeijão cremoso.. 2001. 15 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

19.
Danielle Sion Rodrigues. Controle do processo de fabricação de requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite por meio de análises físico-químicas das matérias-primas e do produto final.. 2001. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

20.
Márcio Pacheco Freire. Controle do processo e da qualidade dos requeijões cremosos obtidos pelos processos tradicional e de ultrafiltração de leite.. 2001. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

21.
Ricardo Indame S de Mello. Avaliação e controle de processo de fabricação de requeijão cremoso por meio de análises físico-químicas da matéria-prima e do produto final.. 2001. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Metropolitana de Santos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

22.
Luciana Levorato de Oliveira. Controle de qualidade de leite e derivados - análises físico-químicas, higiênicas e de rotulagem para os referidos produtos.. 2001. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

23.
Débora de Souza Bandeira. Monitoramento da qualidade de leite e derivados.. 2001. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

24.
Ana Flávia Rosa Santos. Parâmetros de controle e avaliação da qualidade e das caracterísiticas físico-químicas de leite e queijos de acordo com a legislação do Ministério da Agricultura.. 2000. 12 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Federal de Uberlândia. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

25.
Leila C C A Santos. Avaliação comparativa dos atributos sensoriais dos queijos tipo Prato tradicional e com maturação acelerada, por meio de análise descritiva quantitativa.. 1998. 15 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade do Estado da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

26.
Sérgio Alexandre Lovato. Aceleração da maturação de queijo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1995. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

27.
V H Kalluf. Estudo físico-químico das características de fusão da massa do requeijão cremoso.. 1994. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

28.
José Ricardo Crepaldi Ganancio. Fabricação de Queijo Branco latino-americano com leite de búfala.. 1993. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

29.
E S KATSURADA. Estudo da fabricação de Ricota com adição de leite ao soro. 1993. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

30.
Celina Izumi Hassegawa. Sensibilidade de bactérias lácticas mesófilas às aglutininas naturais do leite.. 1991. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

31.
Geovanita Paulino da Costa Kalil. Avaliação do uso de uma renina microbiana na fabricação de diversos tipos de queijos. (Estágio supervisionado; 07/01 a 28/02/91; 256h).. 1991. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Curso de Agronomia) - Universidade de Taubaté. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

32.
Ana Cristina Brazílio Ramos. Uso de diversas técnicas para fabricação de queijo Minas frescal.. 1990. 18 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

33.
Vlamir dos Santos Marques. Estudo comparativo de diversas técnicas de fabricação de queijo Minas Frescal. 1988. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

34.
Tereza C A Almeida. Adaptação da tecnologia de fabricação e de termização de produtos lácteos acidificados do tipo frescal. 1984. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Estadual de Campinas, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

35.
Estela Elwing. Otimização de processamento para elaboração de requeijão cremoso a partir de leite de vaca.. 1982. 0 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

Iniciação científica
1.
Mariana Mendes. Controle físico-químico de leite e produtos lácteos como ferramenta de garantia de qualidade.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Paulista. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

2.
Leandro Goldschimidt Lins. Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura com teor reduzido de sódio.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Paulista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

3.
Lígia Kazumi Oi Hoshino. Caracterização físico-química de leite e produtos lácteos.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

4.
Mariana Evangelista Verucci. Controle de qualidade de leite e derivados - análises físico-químicas.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

5.
Mônika Tiemi Muramoto. Controle de qualidade físico-química de leite e produtos lácteos. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

6.
Ana Paula Teixeira Ito. Controle de qualidade físico-química de leite e derivados.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

7.
Tatiane de Cássia Friano. Desenvolvimento de tecnologia de congelamento de massa coagulada e fermentada de leite de búfala para fabricação de mozarela - Parte I. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Paulista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

8.
Bernardo Soares Cechi. Análises físico-químicas de controle de leite e produtos lácteos.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

9.
Lucas Ferreira Ayub. Análises físico-químicas de leite e produtos lácteos e tecnologia de produtos UHT.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

10.
Erico Martins Duarte Correia. Análises físico-químicas de leite e derivados.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

11.
Carla Zanaga de Oliveira Barboza. Análises físico-químicas de leite e produtos lácteos.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

12.
Amanda Dornelas Affonso. Análises físico-químicas de requeijão cremoso com fibras.. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

13.
Aline Vilas Boas Souza. Caracterização físico-química e análise do perfil de textura de requeijão cremoso light com fibras funcionais. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

14.
Tatiana Yuri Missawa. Análises fiscais de controle de qualidade de leite pasteurizado do programa Viva Leite. 2006. 25 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

15.
Aline Vilas Boas Souza. Análises de composição físico-química de produtos lácteos: metodologias e avaliação dos resultados frente a legislação do MAPA.. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

16.
Izabella L Loscalzo. Controle de qualidade de produtos lácteos: caracterização físico-química.. 2006. 15 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Paulista. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

17.
Tiago D da Silva. Avaliação das características físico-químicas de requeijão cremoso funcional.. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

18.
Bárbara G B Moreira. Avaliação de produtos lácteos:- uma ação efetiva para manter a qualidade dos mesmos durnte a vida útil. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

19.
Michelle C Coimbra. Características físico-químicas de leite e derivados.. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Bioquímica) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

20.
Mayteé Fernandes Borges de Freitas. Características físico-químicas de requeijão cremoso funcional e de outros produtos lácteos.. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Paulista. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

21.
Fernanda Fatima Rauber. Análises físico-químicas de leite e derivados.. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

22.
Tatiana Yuri Missawa. Controle de qualidade de leite e produtos lácteos.. 2006. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

23.
Priscila Bassan Conrado. Fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com fibra alimentar: desenvolvimento de formulações e de tecnologias de processo.. 2005. 25 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

24.
Alan de Campos. Fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com fibra alimentar:desenvolvimento de formulações e de tecnologias de processo- segunda parte.. 2005. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

25.
P B Conrado. Desenvolvimento de requeijão cremoso sem gordura com adição de prebiótico.. 2005. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

26.
Nelson Trevisan Júnior. Estudo da influência das principais características físico-químicas nos parâmetros de perfil de textura de requeijões cremosos. Bolsa de Iniciação científica concedida pela Fapesp de dez/03 a nov/04. Período total do estágio: 08/08/2003 a 30/11/2004, perfazendo 1190h. 2004. 45 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

27.
Carolina Murari Scarazzaro. Monitoramento de qualidade físico-química de produtos lácteos. (Estágio de IC; Período: 02/04/2003 a 11/12/2003 - 330h).. 2004. 20 f. Iniciação Científica - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

28.
Débora Galhardo Kasburgo. Caracterísitcas físico-químicas de requeijão cremoso tradicional.. 2004. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

29.
Cristina Gurian de Oliveira. Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens. 2003. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Metodista de Piracicaba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

30.
Taissa de Souza Canaes. Avaliação da qualidade físico-química de leite e de produtos lácteos, com ênfase em requeijão cremoso.. 2003. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

31.
Vanessa Sangali Machado. Avaliação das características físico-químicas de requeijão cremoso e de outros produtos lácteos comerciais.. 2003. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia Química) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

32.
Rodrigo Selmi. Estágio básico em análises físico-químicas e tecnologia de fabricação de requeijão cremoso longa vida: controle do processo e do produto final.. 2003. 0 f. Iniciação Científica - Universidade de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

33.
Caroline Trevisan D'Oliveira. Estágio básico em análises físico-químicas de leite e derivados.. 2003. 0 f. Iniciação Científica - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

34.
Helio Watashi. Características físico-químicas de requeijão cremoso light obtido por precipitação ácida e a quente de leite.. 2003. 21 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

35.
V M Silva. Estudo do efeito da exposição à luz nas características do requeijão cremoso em diferentes embalagens. Estágio no período de 12/04/2001 a 12/08/2002, perfazendo 1291h, contando com Bolsa CNPq/PIBIC, no período de agosto/01 a julho/02. . 2002. 38 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

36.
Cristina Gurian de Oliveira. Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens. 2002. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Metodista de Piracicaba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

37.
Thiciá Barbieri de Carvalho. Avaliação da qualidade físico-química de leite e produtos lácteos, com ênfase em requeijão cremoso tradicional em diversas embalagens e fabricado por ultrafiltração.. 2002. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

38.
Andréa Mayumi Sato. Avaliação de requeijão cremoso em diversas embalagens.. 2002. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

39.
Fabiana Vasconcelos Doi. Noções básicas sobre controle físico-químico de produtos lácteos.. 2002. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Paulista. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

40.
Beatriz Maria Curtio Soares. Avaliação de requeijão cremoso fabricado com massa obtida por precipitação ácida a quente e embalado em diversos tipos de embalagens.. 2002. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

41.
Fernanda Abujamra. Estudo da influência de diferentes embalagens na estabilidade do requeijão cremoso.. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

42.
Analice Teixeira Costa da Silva. Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas.. 2001. 74 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

43.
V M Silva. Estudo do efeito da exposição à luz nas características do requeijão cremoso em diferentes embalagens.. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

44.
Douglas Fernandes Barbin. Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light por ultrafiltração.. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

45.
Daniel Santana de Miranda. Fabricação de requeijão cremoso a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite integral.. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

46.
Isabela Jacyntho. Avaliação da qualidade do leite pasteurizado do projeto Viva Leite.. 2001. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Paulista. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

47.
Elisângela Moreno Parise. Estudo de Requeijão cremoso light fabricado por ultrafiltração.. 2001. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Paulista. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

48.
Fernando Costa Santana. Estágio básico sobre fabricação de requeijão cremoso: controle do processo e do produto final.. 2001. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

49.
Mei Kanatani. Estudo comparativo da fabricação e das características do requeijão cremoso produzido a partir de massa obtida por acidificação direta a quente e por ultrafiltração.. 2000. 77 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

50.
Fábio Magalhães de Mello. Avaliação comparativa de diversos métodos analíticos para determinação do ponto de fusão da massa e do requeijão cremoso e influência do teor de cálcio. 2000. 48 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

51.
Analice Teixeira Costa da Silva. Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas.. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

52.
Fernanda Abujamra. Estudo da influência de diferentes embalagens na estabilidade do requeijão cremoso.. 2000. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

53.
Giuliana Máximo. Estágio básico de controle físico-químico de leite e produtos lácteos. 2000. 19 f. Iniciação Científica - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

54.
Mei Kanatami. Estudo comparativo da fabricação e das características do requeijão cremoso produzido a partir de massa obtida por acidificação direta a quente e por ultrafiltração.. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

55.
Fábio Magalhães de Mello. Avaliação comparativa de diversos métodos analíticos para determinação do ponto de fusão da massa e do requeijão cremoso e influência do teor de cálcio. . 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

56.
V F Aguiar. Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas.. 1999. 20 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

57.
Viviane Helena Ferreira. Estudo comparativo da produção do queijo frescal por fermentação láctica e acidificação direta do leite e do retentado obtido por ultrafiltração.. 1999. 38 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

58.
Anna Paula Watanabe. Desenvolvimento de bebidas lácticas a partir de soro doce de queijo.(ITI - CNPq/RHAE). 1999. 41 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

59.
Adalberto Fernando Ferri. Estudo comparativo dos atributos sensoriais e de textura durante o período de maturação do queijo tipo Prato. (ITI, CNPq - RHAE) . 1999. 69 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

60.
Analice Teixeira Costa da Silva. Desenvolvimento de métodos rápidos para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas.. 1999. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

61.
Audévio Donisete Corrêa Lopes. Fabricação de requeijão cremoso tradicional e light por ultrafiltração. (IC; 01/01 a 31/12/99; 700h). 1999. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

62.
Adalberto Ferri. Estudo comparativo dos atributos sensoriais e de textura durante o período de maturação do queijo Prato tradicional. 1998. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

63.
MARGARETE M NAGATA. Avaliação da maturação do queijo Prato pela medida da textura, das frações nitrogenadas e do ponto crioscópico.. 1998. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

64.
D P P Soboleski. Elaboração de bebida láctica a partir de soro doce de queijo.. 1998. 15 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

65.
Ellen Beatriz Nakashima. Fabricação de requeijão cremoso tradicional e por ultrafiltração. 1998. 40 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

66.
Fabiana de F Pereira. Estágio básico sobre análises físico-químicas de controle de leite e produtos lácteos. 1998. 25 f. Iniciação Científica - Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

67.
Leila C C A Santos. Avaliação comparativa dos atributos sensoriais dos queijos tipo Prato tradicional e com maturação acelerada, por meio da análise descritiva quantitativa (ADQ).. 1997. 0 f. Iniciação Científica - Universidade do Estado da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

68.
M D Pessanha. Elaboração de bebida láctica a partir de soro doce de queijo. 1997. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

69.
F K CORSI. Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácteos usando forno de microondas. (IC; 04/07/95 a 07/97; 1932h 49min; Bolsa CNPq/PIBIC: ago/95 a jul/96 e ago/96 a jul/97). 1997. 43 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

70.
MARGARETE M NAGATA. Avaliação da maturação do queijo Prato pela medida da textura, das frações nitrogenadas e do ponto crioscópico.. 1997. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

71.
S Sperone. Controle de qualidade físico-química de leite e de produtos lácteos.. 1997. 25 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

72.
M D Pessanha. Caracterização do leite de búfala do estado de São Paulo.. 1996. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

73.
D P Guimarães. Estudo físico-químico da fusão da massa de requeijão cremoso.. 1996. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

74.
MARGARETE M NAGATA. Avaliação da maturação do queijo Prato pela medida da textura, das frações nitrogenadas e do ponto crioscópico.. 1996. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

75.
Gislaine Chrystina Nogueira. Aceleração da maturação de queijo tipo Prato por adição de enzimas proteolíticas.. 1996. 40 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

76.
Rodrigo C Barbosa. TReinamento básico em análises físico-químicas de leite e derivados.. 1996. 28 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

77.
Luciana T Lopes. Treinamento básico em análises físico-químicas de leite e derivados e fabricação de requeijão cremoso. 1996. 28 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

78.
L. DE A. SEVILHANO. Determinação da atividade de água de queijo usando crioscopia eletrônica.. 1995. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

79.
M D Pessanha. Caracterização do leite de búfala do estado de São Paulo.. 1995. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

80.
D P Guimarães. Estudo físico-químico da fusão da massa de requeijão cremoso.. 1995. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

81.
Cláudia Nakamura. Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas.. 1995. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

82.
S A Sato. Obtenção de Lactococcus atenuados para aceleração da maturação de queijo Prato.. 1995. 40 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

83.
E Koono. Elaboração de bebida láctica a partir de soro doce de queijo.. 1995. 20 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

84.
Ricardo T Kaduoka. Avaliação da qualidade microbiológica do processo de fabricação de queijo Prato com adição de enzima proteolítica, por meio de análises da matéria-prima e do produto final.. 1995. 18 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

85.
Letícia Harumi Arasaki. Controle de qualidade de leite e derivados por meio de análises físico-químicas. . 1995. 18 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

86.
L Tsukahara. Estudo da fusão da massa de requeijão cremoso.. 1995. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

87.
L. DE A. SEVILHANO. Determinação da atividade de água de queijo usando crioscopia eletrônica.. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

88.
L R Barros. Caracterização do leite de búfala do estado de São Paulo.. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

89.
P B da Silva. Caracterização de leite de búfala do estado de São Paulo.. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

90.
M Y Sakurai. Estudo físico-químico da fusão da massa de requeijão cremoso. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

91.
M D Pessanha. Caracterização do leite de búfala do estado de São Paulo.. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

92.
Cláudia Nakamura. Desenvolvimento de método rápido para determinação de sólidos totais de produtos lácticos usando forno de microondas.. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

93.
L Tsukahara. Estudo da fusão da massa de requeijão cremoso.. 1994. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

94.
Eduardo Reis Peres Dutra. Avaliação do uso de uma renina microbiana na fabricação de diversos tipos de queijos.. 1994. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

95.
Sérgio Alexandre Lovato. Aceleração da maturação de queijo tipo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1994. 25 f. Iniciação Científica - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

96.
Henrique Mendes Soares. Obtenção de Lactococcus atenuados para aceleração da maturação do queijo Prato.. 1994. 10 f. Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

97.
Angela Tihanu Takahashi. Características físico-químicas de requeijão cremoso fabricado com massa obtida por precipitação ácida a quente.. 1994. 15 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

98.
José Ricardo Crepaldi Ganancio. Utilização de leite de búfala na fabricação de Queijo Branco latino-americano. 1993. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

99.
Edna Sayuri Katsurada. Estudo da fabricação de Ricota com adição de leite ao soro. 1993. 20 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

100.
L. DE A. SEVILHANO. Determinação da atividade de água de queijo usando crioscopia eletrônica.. 1993. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

101.
M Penteado. Caracterização de leite de búfala do estado de São Paulo.. 1993. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

102.
P B da Silva. Caracterização de leite de búfala do estado de São Paulo.. 1993. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

103.
M Y Sakurai. Estudo físico-químico da fusão da massa de requeijão cremoso. 1993. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

104.
Maria Beatriz Domarco Ismael. Características físico-químicas do requeijão cremoso fabricado com massa obtida por fermentação láctica de leite integral.. 1993. 23 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

105.
Cláudia Ivanov. Influência da lavagem das massas obtidas por precipitação ácida a quente e por fermentação láctica na qualidade do requeijão cremoso. . 1993. 15 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

106.
Cláudia Nakamura. Determinação de sólidos totais de produtos lácteos - métodos rápidos alternativos.. 1993. 23 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

107.
José Ricardo Crepaldi Ganancio. Utilização de leite de búfala na fabricação de Queijo Branco latino-americano.. 1992. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

108.
Edna Sayuri Katsurada. Estudo da fabricação de Ricota com adição de leite ao soro. 1992. 20 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

109.
M Penteado. Caracterização de leite de búfala do estado de São Paulo.. 1992. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

110.
Maria de Fátima Fajardo Arcanjo. Influência do uso de uma enzima microbiana na fabricação de diversos tipos de queijos. (IC; 20/04 a 12/12/91; 284h).. 1991. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

111.
Celina Izumi Hassegawa. Sensibilidade de bactérias lácticas mesófilas às aglutininas naturais do leite.. 1990. 25 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

112.
Eduardo Rossi Jacobucci. Avaliação da conservação de queijo Minas frescal fabricado por ultrafiltração.. 1990. 30 f. Iniciação Científica. (Graduando em Biologia) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

113.
Cláudia E C Fagundes. Influência da diafiltração no fluxo de permeação durante a ultrafiltração de leite integral.. 1989. 15 f. Iniciação Científica. (Graduando em Biologia) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

114.
Juliana de Castro. Alternativas tecnológicas para fabricação de queijo Minas frescal.. 1989. 23 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

115.
Giovana Barreto. Controle do processo de fabricação e da qualidade durante a estocagem de queijo frescal por ultrafiltração.. 1989. 30 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

116.
Gláucia Marafon. Fabricação de queijo Minas frescal tradicional e pelo método de ultrafiltração (MMV).. 1988. 20 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

117.
Ernesto de M Leme Neto. Influência da diafiltração e do tempo e temperatura de fermentação e endurecimento da massa na qualidade do queijo Minas frescal MMV.. 1988. 15 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

118.
Mônica de Lello Fonseca. Estudo da fabricação de ricota pela adição de diferentes proporções de leite à matéria prima: soro de queijo. 1987. 25 f. Iniciação Científica - Universidade de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

119.
Vlamir dos Santos Marques. Estudo comparativo de diversas técnicas de fabricação de queijo Minas Frescal. 1987. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

120.
Beatriz K S Silva. Termização de queijo Quark.. 1986. 15 f. Iniciação Científica - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

121.
Amílcar de Queiróz Vital. Avaliação da estabilidade de queijo Quark submetido à termização durante a estocagem refrigerada.. 1985. 23 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

122.
Regiane Bortolozo. Estabilidade de queijo Quark submetido à termização: uso combinado de carragenato e gelatina.. 1985. 28 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

123.
Rita de Cássia Salvucci Celeste. Adaptação da tecnologia de fabricação de produtos lácteos acidificados do tipo frescal.. 1985. 18 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

124.
Tereza C A Almeida. Adaptação da tecnologia de fabricação e de termização de produtos lácteos acidificados do tipo frescal.. 1984. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

125.
Cláudia Helena Degáspari. Adaptação da tecnologia de termização na fabricação de produtos lácteos acidificados do tipo frescal.. 1984. 21 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

126.
Guilherme Rodrigues de Campos. Estudos de métodos de aceleração na produção de queijo Prato.. 1984. 24 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

127.
Sônia Regina Carvalho Maciel. Adaptação da tecnologia de fabricação e de termização de produtos lácteos acidificados do tipo frescal. 1983. 0 f. Iniciação Científica - Universidade Federal de São Carlos, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

128.
Telma Garcia. Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação do queijo Prato.. 1983. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

129.
Telma Garcia. Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação do queijo Prato.. 1982. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

130.
Ana Tereza C Peixoto de Vasconcelos. Características físico-químicas e microbiológicas do leite in natura e fabricação e controle de qualidade do queijo tipo Prato, requeijão cremoso e queijo fundido.. 1981. 25 f. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

Orientações de outra natureza
1.
Luciana Arakaki. Análises físico-químicas de composição centesimal de leite e derivados; Análises higiênico -sanitárias de leite e derivados; Novas tecnologia de fabricação de requeijão cremoso, requeijão culinário, queijo Prato e queijo Minas frescal; treinamento dentro do sistema da qualidade do Ital e do Tecnolat; segurança no trabalho, uso de EPI´s; organização do trabalho; descarte de resíduos.. 2012. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

2.
Aline Harumi Katayama. Treinamento básico das análises físico-químicas de leite e produtos lácteos.. 2012. Orientação de outra natureza - Universidade de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

3.
Tisciane de Souza Moreira. -. 2011. Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

4.
Elizabete Roveri. Qualidade físico-química de leite e derivados.. 2009. Orientação de outra natureza. (Técnico em Química) - Centro de Educação Profissional de Vinhedo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

5.
Aline Alves de Oliveira. Avaliação das características físico-químicas de leite pasteurizado em relação às exigências preconizadas na legislação federal.. 2009. Orientação de outra natureza. (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

6.
Dafiny Bianca Neves Pereira. Avaliação do processo de fabricação de requeijão cremoso sem gordura: Análises físico-químicas da matéria-prima e do produto final.. 2009. Orientação de outra natureza. (Técnico em Química) - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

7.
Alcina Maria Liserre. Elaboração de produtos lácteos utilizando leite de búfala.. 2008. 0 f. Orientação de outra natureza - Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

8.
Lígia Dozena Domingos. Fabricação de mozarela de leite de búfala com massa fermentada congelada.. 2008. Orientação de outra natureza. (Ciência de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

9.
Natália Luiz Francisco. Controle de qualidade físico-química de leite e produtos lácteos (estágio curricular). 2007. Orientação de outra natureza. (Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

10.
Andrea Moreira Palharini. Análises físico-químicas de leite e derivados. (Estágio curricular). 2007. Orientação de outra natureza. (Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

11.
Suzana Giampaoli Vescovi. Determinação de composição centesimal e valor calórico de produtos lácteos sob inspeção estadual no ESP.. 2006. 20 f. Orientação de outra natureza - Colégio Anglo de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

12.
S O Rodrigues. AVALIAÇÃO DE Musca domestica COMO VETOR MECÂNICO DE MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS EM QUEIJO MINAS FRESCAL - CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS PRODUTOS.. 2006. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Unidade II. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

13.
C F de Prince. Treinamento básico em análises físico-químicas de leite e derivados. Estágio de formação no curso técnico.. 2006. 20 f. Orientação de outra natureza - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

14.
Isabela F S dos Santos. Análises físico-químicas de controle de produtos lácteos de acordo com a legislação do MAPA e do SISP.. 2006. 43 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Técnico Em Química. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

15.
Renata Daniela Rizzardo. Gerenciamento de laboratório de físico-química de leite e derivados - aspectos de boas práticas de laboratório, segurança no trabalho, política da qualidade e sua aplicação no dia-a-dia do laboratório e metodologias de análises oficiais.. 2006. 0 f. Orientação de outra natureza - Centro de Pesquisa Desenvolvimento de Laticínios. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

16.
Vânia Artioli. Análises físico-químicas de leite pasteurizado tipo B e sua adequação à legislação vigente.. 2006. 20 f. Orientação de outra natureza - Centro Regional Universitário de Espírito Santo do Pinhal Fundação Pinhalen. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

17.
Simone O Rodriguez. Características físico-químicas de leite e derivados.. 2006. 22 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Técnico Em Química. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

18.
Renata Daniela Rizzardo. Diagnóstico da inocuidade de produtos elaborados por laticínios de pequeno porte registrados no SISP - Caracterísiticas físico-químicas. 2005. 27 f. Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

19.
Ingrid Simões Oliveira. Metodologias de análises físico-químicas para controle de qualidade de leite e produtos lácteos. 2005. 20 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

20.
Alice Ferreira Nobre. Controle de qualidade físico-químico de leite pasteurizado, de acordo com as normas do Ministério da Agricultura.. 2005. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Unidade II. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

21.
Daniellle Karen Botelho de Oliveira. Controle de qualidade físico-química de produtos lácteos, de acordo com as normas do Ministério da Agricultura. 2005. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Unidade II. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

22.
Bianca Cardoso Gasparini. Composição físico-química, valor nutricional e qualidade de leite e produtos lácteos. 2005. 25 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Unidade II. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

23.
Larissa Corat Fernandes. Caracterização físico-química e composição centesimal de requeijão cremoso tradicional e longa vida. (Estágio supervisionado no Período: 08/09/2003 a 05/03/2004, perfazendo um total de 380h).. 2004. 25 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Unidade II. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

24.
Elisabeth Dimarzio. Padronização de metodologia para determinação de recuperação de nitrogênio nas etapas de digestão e de destilação. (Trabalho de finalização de curso técnico em alimentos do Senai - Campinas; 1102h de estágio no período de 23/01/2004 a 24/09/2004). 2004. 40 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

25.
Ariane Angélica Rodrigues. Determinação da composição centesimal de leite e derivados para elaborar tabela para rotulagem nutricional. (Estágio no período de 24/01/2004 a 24/09/2004, perfazendo um total de 651h.). 2004. 32 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

26.
Natália Cristina Moreno. Adaptação da metodologia oficial de determinação de nitrogênio por método de Kjeldahl em produtos lácteos no Tecnolat - ITAL. (Trabalho de finalização de curso técnico em alimentos do Senai - Campinas; 877h de estágio no período de 02/03 a 31/12/2004).. 2004. 66 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

27.
M Junquer. Estabilidade de requeijão cremoso durante a estocagem em diversas embalagens.. 2003. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

28.
Simone Aparecida de Oliveira. Avaliação das principais características físico-químicas de leite pasteurizado e de requeijão cremoso. (Estágio curricular; 31/03 a 09/09/2003; 526h).. 2003. 36 f. Orientação de outra natureza - Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

29.
Anellize Teixeira Lima. Reações de escurecimento da lactose com ênfase no controle de qualidade de produtos lácteos. (Estágio de treinamento técnico; 10/03 a 10/09/2003; 899h). 2003. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Estadual Professor Arlindo Pereira Curso Técnico Em Alimentos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

30.
Fernanda Silva Carvalho. Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no Estado de São Paulo como parâmetro para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate - características físico-químicas (estágio de aperfeiçoamento no período de 05/05/2003 a 19/12/2003, perfazendo um total de 923h).. 2003. 35 f. Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

31.
M Junquer. Estabilidade de requeijão cremoso durante a estocagem em diversas embalagens.. 2002. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

32.
Zélia Maria das Neves Bastos. Avaliação da qualidade físico-química de leite pasteurizado do Projeto Viva Leite do Governo do Estado de São Paulo.. 2002. 31 f. Orientação de outra natureza - Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

33.
José Eduardo Morais de Campos. Estágio básico sobre análises físico-químicas de leite e derivados.. 2002. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Anglo Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

34.
Rodrigo Guerra Bovolin. Estágio básico sobre análises físico-químicas de leite e derivados.. 2002. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Anglo Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

35.
Leonardo Guerra Bovolim. Estágio básico sobre análises físico-químicas de leite e derivados.. 2002. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Anglo Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

36.
Marisa P Carvalho do Nascimento. Estágio básico em análises físico-químicas de leite e derivados.. 2002. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Politécnico Bento Quirino Unidade II. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

37.
Eliane Ribeiro do Prado Silva. Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens.. 2001. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

38.
M Junquer. Estabilidade de requeijão cremoso durante a estocagem em diversas embalagens.. 2001. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

39.
Peterson Felipe. Controle da qualidade físico-química e das condições higiênicas de leite e derivados. (Estágio de conclusão de curso técnico, no período de 22/05/2000 a 01/02/2001, perfazendo 747h 21min). 2001. 28 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

40.
Audévio Donisete Corrêa Lopes. Estudo de diversas alternativas de embalagens para requeijão cremoso. (Aperfeiçoamento; 02/01/2000 a 31/10/2001; 2049h 56min).. 2001. 0 f. Orientação de outra natureza - Universidade Metodista de Piracicaba. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

41.
Eliane Ribeiro do Prado Silva. Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens.. 2000. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

42.
Eliane Ribeiro do Prado Silva. Determinação do teor de gordura de produtos lácteos tradicionais e light: avaliação dos métodos de Mojonnier e de Gerber. . 2000. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

43.
Juliana Krapas de Oliveira. Avaliação das características físico-químicas de requeijão cremoso tradicional, light e zero de gordura.. 2000. 27 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

44.
Maria da Conceição dos Santos. Análises fiscais para avaliação da qualidade do leite cru e para controle de tratamento térmico do leite pasteurizado. . 1998. 54 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

45.
Vanessa Cristina Caron. Controle de qualidade físico-química de leite e derivados. (Cotuca; 09/12/97 a 09/01/98; 68h 26min).. 1998. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

46.
Flávia Alessandra Gimenes. Controle físico-químico de leite pasteurizado em mini-usinas. (17/02 a 07/04/98; 144h 54min). 1998. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

47.
Maria da Conceição dos Santos. Monitoramento de produtos lácteos de acordo com a legislação vigente para controle destes produtos. (Estágio curricular; 01/07/97 a 07/05/98; 1141h 12min).. 1998. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

48.
Adriana Oliveira Costa. Controle de qualidade de leite e produtos lácteos: análises físico-químicas e higiênico-sanitárias. (Estágio curricular; 25/05 a 09/12/98; 719h 13min).. 1998. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Estadual de 1 e 2 Grau Dr Antenor Soares Gandra. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

49.
Regina Célia Barbieri Machado. Controle de qualidade físico-química e higiênico-sanitária de diversos produtos lácteos.. 1997. 40 f. Orientação de outra natureza - Fundação Hermínio Quetto. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

50.
Alex Amaral Pedroso. Treinamento técnico de instalação de softwares, organização, manutenção e gerenciamento de seu uso na implantação de um sistema de controle dos trabalhos de pesquisa e treinamento, cursos, apostilas, projetos e publicações da coordenadoria do Tecnolat. (Curso Técnico Bento Quirino, Curso Técnico de Processamento de Dados; 01/06/95 a 02/01/97; 2404h 47min.).. 1997. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico Bento Quirino. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

51.
Karim Renata de Souza. Controle das características físico-químicas de bebida láctica fabricada a partir de soro doce de queijo.(Cotuca; 13/01 a 27/02/97; 212h 09min). 1997. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

52.
Roberta Batista Junqueira. Qualidade físico-química e higiênico-sanitária de leite pasteurizado.. 1996. 26 f. Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Uberlândia. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

53.
Andrea Dias Mendes. Características físico-químicas de requeijão cremoso fabricado com massa obtida por fermentação láctica de leite integral. (Estágio curricular; 12/01/93 a 01/10/95; 2065h 45min).. 1996. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

54.
Pollyana Regina Pinto. Treinamento técnico em análises microbiológicas de leite e derivados, com ênfase nas análises de controle higiênico-sanitário de queijo Minas frescal. (COTUCA; 03/07 a 14/08/95 e 31/01 a 19/04/96; 323h 48min). 1996. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

55.
Carine Delle Donne Genari. Análises físico-químicas de controle de qualidade de leite e derivados, com ênfase em acompanhamento da maturação de queijo Prato. (Cotuca; 03/07/95 a 31/01/96; 257h 8min.). 1996. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

56.
Flávia Enara Furquim. Avaliação físico-química da maturação de queijo Prato tradicional e de maturação acelerada pela adição de enzimas proteolíticas. (Estágio curricular; 04/12/95 a 04/11/96; 784h 18min).. 1996. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

57.
Rivânia Silva Passos. Queijo Branco latino-americano - Estudo da tecnologia de fabricação, controle de processo e de qualidade durante a estocagem. (Estágio de conclusão de curso; 27/05 a 30/08/96; 527h 35min).. 1996. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Senai de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

58.
A T SILVA. Aceleração da maturação de queijo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1995. 0 f. Orientação de outra natureza - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

59.
Priscila Albertini Ferraz. Determinação da atividade de água de queijos usando crioscopia eletrônica. (Estágio curricular; 16/01 a 29/09/95; 838h34min).. 1995. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

60.
Angelo Luiz Fazini Cavallieri. Queijo Minas frescal MMV: composição físico-química e estabilidade durante a estocagem refrigerada. (Estágio curricular; 04/01/94 a 22/02/95; 1445h 10min).. 1995. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

61.
A T SILVA. Aceleração da maturação de queijo tipo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1994. 0 f. Orientação de outra natureza - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

62.
Marcelo Mourão. Efeito da temperatura e do tempo de endurecimento no rendimento da fabricação de queijo Minas frescal MMV. (Estágio curricular; 04/04/94 a 30/11/94; 568h 18min). 1994. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Estadual de 1 e 2 Grau Dr Antenor Soares Gandra. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

63.
Fábio Biasotto Feitosa. Treinamento técnico em análises físico-químicas de leite e derivados. (Escola Técnica Estadual Rubens de Faria e Souza, Curso Técnico em Alimentos). 1994. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Técnica Estadual Rubens de Faria e Souza. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

64.
A T SILVA. Aceleração da maturação de queijo tipo Prato pela adição de enzimas proteolíticas.. 1993. 0 f. Orientação de outra natureza - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

65.
João Batista Godoi. Composição centesimal de leite de búfala de Sarapuí e da região de Itapetininga. (Estágio curricular; 06/04/92 a 26/02/93; 1016h).. 1993. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Estadual de 1 e 2 Grau Dr Antenor Soares Gandra. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

66.
André Daniel Angeli Alves. Características físico-químicas de requeijão cremoso fabricado com massa obtida por precipitação ácida a quente de leite integral. (Estágio curricular; 18/01 a 31/05/93; 722h).. 1993. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

67.
Gislaine Chrystina Nogueira. Fabricação de Queijo Branco latino-americano a partir de leite de búfala. (Estágio curricular; 01/07/92 a 15/04/93; 874h).. 1993. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

68.
Bruno Vieira Germano. Organização dos arquivos contendo os procedimentos analíticos e elaboração de planilhas de cálculo para as análises físico-químicas de leite e derivados realizadas no laboratório de bromatologia da SPLD. (Estágio treinamento técnico; 06/07 a 26/12/93; 423h).. 1993. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Salesiana São José Etec. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

69.
Juliane Dias Gonçalves. Treinamento ténico em análises físico-químicas de leite e derivados. . 1993. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

70.
Valéria de Ávila Moreira. Estudo da fabricação de Ricota com adição de leite ao soro (Estágio curricular; 02/07/91 a 31/07/92; 1050h).. 1992. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

71.
Andrea dos Santos Baraúna. Avaliação das características físico-químicas de queijos fabricados com uma renina microbiana. (Estágio curricular; 02/07/91 a 30/03/92; 516h).. 1992. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

72.
Daniela Pereira Lopes. Composição físico-química de leite de búfala do estado de São Paulo. (Estágio curricular; 04/12/91 a 31/03/92; 900h).. 1992. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

73.
Tânia Monize e Silva. Comparação das frações nitrogenadas de queijo Minas frescal tradicional e fabricado por ultrafiltração. (10/01 a 05/03/91; 218h).. 1991. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

74.
Acássio Donizete Rodrigues. Efeito da diafiltração no fluxo de permeação de leite integral submetido à ultrafiltração. (Estágio curricular; 07/01 a 21/05/91; 669h).. 1991. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

75.
Nelmari Ysaumi Ohnuma Honda. Fabricação de queijo Minas frescal de ultrafiltração pelo método MMV.. 1990. 23 f. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

76.
Andréa Maria Peláes. Comparação das características físico-químicas de queijo Minas frescal fabricado por diversas técnicas. (Estágio curricular; 02/01 a 12/05/90; 746h). 1990. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

77.
Fernanda Zago. Caracterização físico-química de queijo Minas frescal fabricado por ultrafiltração. (Estágio curricular; 02/01 a 11/05/90; 745h). 1990. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

78.
Maria das Graças de Aquino Albarado. Influência da diafiltração no teor de lactose do retentado obtido por ultrafiltração de leite integral para fabricação de queijo Minas frescal. (Estágio curricular; 18/06 a 26/09/90; 487h).. 1990. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Estadual de 1 e 2 Grau Dr Antenor Soares Gandra. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

79.
Vanda Pina Martins. Fabricação de queijo Minas frescal - comparação de técnicas quanto às características físico-químicas do produto final. (Estágio curricular; 30/08/88 a 22/08/89; 827,5h). 1989. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

80.
Valkíria L Boschetti. Caracterísiticas físico-químicas de queijo Minas frescal fabricado por ultrafiltração. (Estágio curricular; 23/01 a 10/08/89; 531h).. 1989. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

81.
Daniel Steve. Fabricação de iogurte de leite de cabra: características físico-químicas do produto natural e diluído. (estágio curricular; 06/04 a 16/08/89; 507h). 1989. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

82.
Sandra Mara Klinke. Avaliação da estabilidade físico-química do queijo tipo Mascarpone fabricado com creme de leite de vaca e de búfala durante a estocagem refrigerada. (Estágio curricular; 20/07/87 a 04/03/88; 810h).. 1988. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

83.
Ilka de Oliveira. Caracterização físico-química de iogurte de leite de cabra fabricado com culturas filantes. (Estágio curricular; 05/01 a 31/05/88; 730h).. 1988. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

84.
Míriam Maeda. Avaliação do rendimento da fabricação de queijo tipo Mascarpone a partir de creme de leite de búfala e de vaca. (Estágio curricular; 05/01 a 21/03/88; 410h).. 1988. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

85.
Ercília A Bragantini. Uso de culturas filantes e/ou diluição para fabricação de iogurte de leite de cabra. (Estágio curricular; 05/01 a 14/05/88; 452h).. 1988. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

86.
Cláudia Paiva Ribeiro. Características físico-químicas de iogurte de leite de cabra. (Estágio curricular; 08/08 a 19/10/88; 250h).. 1988. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antonio Prado, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

87.
Sonia M Moura. Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação e aprimoramento da maturação do queijo Prato. 1987. 0 f. Orientação de outra natureza - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

88.
Cristina Aparecida G Rodrigues. Avaliação de produtos lácteos comerciais por meio de análises fiscais empregadas pelo Serviço de Inspeção Federal de Produtos de Origem Animal, do Ministério da Agricultura.. 1987. 24 f. Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

89.
Cláudia Maria Luz Naves. Avaliação comparativa da composição físico-química dos queijo Minas frescal fabricados por diversas técnicas. (Estágio curricular; 21/12/86 a 15/07/87; 1020h). 1987. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

90.
Salete Aparecida Alves. Avaliação da estabilidade físico-química durante a estocagem refrigerada de queijo Minas frescal fabricado por diversas técnicas. (Estágio curricular; 02/12/86 a 15/09/87; 1200h).. 1987. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

91.
Sônia Maria Moura. Estudos de métodos de aceleração no processo de fabricação e aprimoramento da maturação do queijo Prato. 1986. 0 f. Orientação de outra natureza - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

92.
Evanilda de Godoy. Controle da qualidade físico-química de queijo Prato recém-fabricado e durante a maturação e a estocagem refrigerada. (Estágio curricular; 10/10/85 a 20/02/86; 580h).. 1986. 0 f. Orientação de outra natureza - Escola Estadual de 1 e 2 Grau Dr Antenor Soares Gandra, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

93.
Kátia Cileni Benedetti. Controle físico-químico de queijos fabricados por ultrafiltração e Tecnologia de fabricação de queijos curados de casca lavada. (Estágio curricular; 20/01 a 20/12/86; 1157h).. 1986. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

94.
Sônia Maria Moura. Adaptação da tecnologia de fabricação e de termização de produtos lácteos acidificados do tipo frescal.. 1985. 0 f. Orientação de outra natureza - Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

95.
Carmen Sílvia Pereira Aziz. Análises físico-químicas de controle de produtos lácteos acidificados do tipo frescal submetidos ao tratamento de termização. (Estágio curricular; 1035h; 15/10/84 a 07/06/85). 1985. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

96.
Patrícia de Senna Brito. Controle físico-químico de queijo Prato fabricado com métodos de aceleração do processo. (Estágio curricular; 06/05/85 a 18/10/85; 900h). 1985. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Fundação de Apoio a Pesquisa. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

97.
Marta José Silvestre. Adaptação da tecnologia de fabricação e de termização de produtos lácteos do tipo frescal. (estágio curricular, 04/10/83 a 25/05/84; 890h). 1984. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

98.
Leila Cardia. Processamento de queijos, análises físico-químicas da matéria-prima e do produto acabado. Doce de leite, pudim e outros produtos derivados do leite. (720h; estágio curricular). 1983. 0 f. Orientação de outra natureza - Colégio Técnico da Unicamp. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.

99.
Maria Guadalupe Ramirez Gómez. Formulação de sais fundentes para requeijão cremoso a partir de massa fresca.. 1979. 15 f. Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender.



Outras informações relevantes


Auxílios recebidos de diversas agências de fomento:
# Coordenação
Projeto Auxílio Fapesp; "Aquisição de equipamentos de multiusuários para o TECNOLAT", do ITAL. (Proc.1995/5736-5).
Projeto Auxílio - Publicação Fapesp, "Sliced Mozzarela cheese stability in modified atmosfere packaging" (Proc.1996/7651-0) Projeto Reserva Técnica da Fapesp referente à Bolsa de Mestr.de Adriana Torres Silva. (Proc.96/00136-2).Projeto Auxílio Pesquisa Fapesp referente à Reforma das Câmaras Frigoríficas do Tecnolat (Proc.1996/11009-1) Bolsa do Ministério da Agricultura - Bélgica para realizar 07 meses de estágio no Rijkszuivelstation.
Bolsa da Embrapa para realizar 04 meses de estágio no INRA. - França.Auxílio-viagem FAPESP para participar de evento no Canadá, em 1992 (8th World Congress of Food Science and Techn.), na Austrália (1994) e na Dinamarca (1998) e realizar visitas técnicas (24th e 25th Int. Dairy Congress) e no México (2004; 4th Symp. Recomb. Milk...). Anfitriã de pesquisador visitante estrangeiro, com auxílio CNPq/RHAE (1994; Dr. Morsi El Soda, da Univ. de Alexandria, como consultor em maturação de queijos).Aux. viagem CNPq para participar do IDF Seminar New applic. of membrane technol. in the dairy industry (França;1999) e do IFT 2001 Meeting (USA; 2001).Projetos Res. Técn. da Fapesp: Bolsas de Doutor. de Adriana Silva (Proc.98/10515-6) e Darlila Gallina ( 01/00632-0; vigente). Projeto Auxílio Pesquisa Fapesp referente à Avaliação da estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens (Proc.99/10642-0; 3 anos).Auxílio Edital Universal 19/2004 (Proc. 470855/2004-5) e bolsa CNPQ Inovação 36 meses, a partir de 01/05/2006 (Proc. 303002/2006-9). Reserva técnica de bolsa de doutorado CNPq de Mirela G. Bosi (2005-2008).  Auxílio Edital Universal 14/2008  Faixa C (Proc. 477654/2008 8) e renovação de bolsa CNPQ inovação (Proc. 303002/2006-9) até fevereiro de 2010.
# Colaboração: Projeto FAPESP Aquisição de um equipamento de análise de ativ. água - CETEA, multiusuário.



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